Сочные чебуреки с мясом рецепт с фото на сковороде: Чебуреки на сковороде | Рецепты на FooDee.top

Содержание

Чебуреки с фаршем на сковороде рецепт с фото пошагово

Тесто:
250 мл холодной воды
1/2 ст л соли
500 г муки
2 ст л растительного масла

Начинка:
500 г мяса
300 г лука
+ растительное масло для жарки
100-150 мл холодной воды (в зависимости от жирности и сочности мяса)

1. Для теста берём 500 грамм муки, половину столовой ложки соли, 250 миллилитров холодной воды и 2 столовые ложки растительного масла. Самое главное в замесе тесто на чебуреки — это сразу замесить крутое тесто. Не беспокойтесь о том что сначала она будет комками. И будет казаться, что много лишней муки. В процессе вымешивания тесто станет однородным. Но так мы получим тесто, которое легко раскатать в тонкий пласт. Который не будет рваться. Собираем все тесто в комок. Когда оно уже собралось. Переносим его на стол и хорошо вымешиваем . Вмешиваем в тесто всю муку и добиваемся однородности. Получилось довольно тугое тесто. Поставим его отдохнуть в миске на 10 минут.
А тем временем приготовим фарш. Для фарша берем 500 грамм мяса. У меня свинина. Режем кусочками. 300 грамм лука. Лук тоже измельчаем. 2. Лук с мясом пропускаем через мясорубку. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем. В процессе вымешивания добавим фарш 100-150 миллилитров холодной воды. Так чебуреки будут сочнее. Хорошо вымешиваем фарш и отставляем. Тесто отдохнуло, клейковина в нем расслабилась. Оно стало более эластичным. Берем кусочек теста, весом около 50 грамм. Подпыляем стол мукой и раскатываем тесто в очень тонкий пласт. Мы должны добиться толщины не больше полмиллиметра. Вот такой овал у нас получился. 3. Кладем в него ложку фарша. Разравниваем, накрываем второй стороной и формируем чебурек при помощи блюдца. Так края обрезаются и плотно запечатываются. Чебуреки жарим в хорошо разогретом растительном масле. Которого в сковороду наливаю 1,5 сантиметра высотой. Во время жарки чебуреки сильно пузырятся, надуваются. Аккуратно переворачиваем. Поджариваем с другой стороны. Готовые чебуреки выкладываем на блюдо.
Так жарим все 15 чебуреков. Подаем их с овощами и зеленью.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Чебуреки рецепт с мясом на сковороде


Как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях? Рецепты очень вкусных чебуреков

Чебуреки принято ассоциировать с автостанциями, рынками, ведь именно там находится большое количество ларьков, продающих это блюдо. Такое лакомство довольно сытное и невероятно вкусное, особенно, если употреблять его с пылу жару.

Но не всё так идеально. В большинстве случаев покупая готовый продукт, натыкаешься на ненадлежащее качество, это, кстати, касается и беляшей. Всё связанно с тем, что многие просто кладут в тесто не качественный фарш, делают не правильно тесто или вовсе продают вчерашние заготовки. Ещё немаловажный аспект, то что блюдо могут обжаривать в старом масле. В совокупности этих факторов, можно сделать вывод, что лучше всего приготовить чебуреки в домашних условиях.

Получится качественно и невероятно вкусно.

Как Вы уже догадались, речь сегодня пойдёт именно о домашнем способе приготовления. Рецепт теста для чебуреков достаточное количество, например на водке, на воде, на кефире и даже заварной вариант. Касаемо начинок, так здесь тоже есть где разгуляться, добавить к фаршу сыр, сделать с рыбой или капустой. Но мы остановимся просто на мясе. Все остальные варианты обязательно ещё разберём.

Чебуреки – это крымско-татарское блюдо. Под этим термином принято подразумевать пирожок из пресного теста с начинкой из мелко нарубленного лука, жирной баранины и специй.

Чебуреки с мясом – очень вкусный домашний рецепт

Для приготовления по-настоящему вкусного и аппетитного блюда, надо соблюдать некоторые правила. В основном весь секрет кроется в начинке, потому что тесто готовится самое обычное. Но даже несмотря на свою простоту, стоит всё же серьёзно отнестись к приготовлению заготовки. Ведь только в совокупности, получается тот-самый великолепный, незабываемый вкус.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 2 стакана
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Кипяток – 1 стакан
  • Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

  • Фарш (свиной, говяжий) – 0,5 кг
  • Вода – 100 мл
  • Лук – 3-4 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Муку заранее просеиваем и всыпаем к ней соль, немного перемешиваем. Затем вливаем растительное масло, крутой кипяток и начинаем замешивать тесто. На первых порах это надо делать вилкой, чтобы не обжечься.

2. По началу вымешиваем в миске, а после чего присыпаем стол мукой и вываливаем заготовку на него. Месим тесто на протяжении 5-7 минут, после чего убираем в целлофановый пакетик или пищевую плёнку отдыхать на 30 минут.

Заготовка в конечном итоге не должна получиться слишком тугой, её структура должна быть упругой.

3. Тем временем займёмся начинкой. Нам необходимо смешать все ингредиенты воедино. Лук перебить в блендере или мелко нарезать и отправить к фаршу. Затем влить воду, посолить, поперчить и вымешать до однородности. В итоге должна получиться более-менее жидкая начинка.

4. Когда тесто отдохнуло, достаём его из пакета. Нарезаем из общего количества кусочки по 50 г, после берём 1 и раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм). Только обязательно смажьте поверхность стола и сам кусочек растительным маслом, чтобы ничего не прилипало.

5. На середину лепёшки выкладываем столовую ложку начинки и распределяем её по центу, только не смазывая края. Затем складываем пласт пополам и тщательно скрепляем края, просто надавливая на них пальцами. В конце проходимся специальным ножом по краям, отрезая лишние части теста.

Хочу дать небольшой совет. Края, по хорошему, скреплять не надо, достаточно просто пройтись по ним специальным ножом или можно отрезать лишнее тарелкой, прокатив её по тесту.

6. Заранее разогреваем сковороду с растительным маслом. Теперь берём приготовленный полуфабрикат и отправляем его в раскалённое масло. Обжариваем блюдо с двух сторон до поджаристой корочки. Только старайтесь не пережаривать чебурек, иначе он может лопнуть и вытечет весь сок, а это самая вкуснятина.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку и даём совсем немного остыть. Зовите скорее домочадцев, пока всё ещё горячее. Получается просто пальчики оближешь, пузырчатое и тонкое тесто в сочетании с сочной начинкой – это идеал.

Как приготовить чебуреки на кефире

Как я уже говорил ранее, рецептов теста существует достаточное множество, и вот один из них на кефире. Не сказать конечно, что он пользуется большой популярностью, но по-своему хорош. Тесто по такому способу получается нежное.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 1 стакан
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 350 г + 50 г для посыпки
  • Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

  • Мясной фарш – 500 г
  • Вода – 5-6 ст. л.
  • Лук – 2-3 головки
  • Соль, перец

Способ приготовления:

1. В ёмкость, где будем замешивать тесто, выливаем кефир, можно даже подкисший. Вбиваем также одно яйцо и добавляем соль. Вилкой или венчиком перемешиваем до однородности.

2. Всыпаем к жидкости муку. Замешиваем не сильно тугое тесто. Для удобства можно воспользоваться тестомесом. Когда заготовка готова, оставляем её на столе отдыхать, только желательно накрыть чем-нибудь, чтобы не заветрилось.

3. Займёмся начинкой. Фарш можно брать абсолютно любой. К нему добавляем мелко нарубленный лук, соль, перец и воду. По консистенции начинка должна быть жидковата.

Из мяса рекомендую брать свинину, мне кажется это самый оптимальный вариант, получается сочная начинка.

4. Отдохнувшее тесто разделяем на равные части весом 50-60 г. Берём одну и раскатываем в тонкую лепешку. Затем на 1/3 часть пласта выкладываем начинку, только оставьте края свободными.

5. Сверху начинку накрываем свободной стороной заготовки и защипляем края. Их можно скрепить просто руками, а потом обрезать обычным ножом, можно также воспользоваться специальным ножом. В нашем случаем просто скрепляем края при помощи вилки, получится красивый вид и хрустящие кончики.

6. В сковороду наливаем растительное масло и отправляем на плиту. Затем в раскалённое масло отправляем подготовленные чебуреки и обжариваем их на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Будьте осторожны! Закладывайте полуфабрикат держась за его края. Во время обжаривания используйте фартук, потому что пирожок может лопнуть, а масло, при контакте с водой, сразу начинает брызгать. Брызги могут обжечь Вас или испачкать одежду.

Выкладываем готовое блюдо на тарелку и начинаем дегустацию. Можно подавать пирожки со сметаной или томатным соусом. А я вообще люблю есть такое блюдо с кисломолочными продуктами, типа тана, айрана.

Рецепт удачного хрусткого теста для чебуреков

Хоть в начинке и кроется весь секрет вкусных чебуреков, но основа тоже на многое влияет. В основном все любят тонкое и хрустящее тесто, я даже больше скажу, оно должно быть таким. Сложного, в приготовлении нужного продукта, ничего нет. Ингредиенты самые простые и точно найдутся у каждого.

Ингредиенты:

  • Мука – 450 г
  • Крутой кипяток (90-100 градусов) – 250 мл
  • Растительное масло –1,5 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в глубокую миску. Всыпаем к ней сахар и соль. Всё перемешиваем при помощи ложки.

2. К сыпучей смеси наливаем растительное масло и добавляем кипяток. Для начала добавьте не всю жидкость, потому что мука у все разная и может понадобиться меньше. По началу начинаем замешивать тесто обычной или деревянной ложкой, так как содержимое миски ещё горячее.

3. Когда образуются кусочки, похожие на крупные крошки, пробуем продолжать замешивать заготовку руками. Нужно в итоге получить единый комок, которые не будет липнуть к рукам. По консистенции тесто должно быть твёрдым, но податливым и эластичным. Оставляем его отдыхать прямо в миске, накрыв крышкой, или убираем в пакет на 30 минут.

Из собственного опыта хочу отметить, что лучше всего отправить тесто в холодильник на ночь, чтобы оно хорошо отдохнуло. Эффект потом будет заметен, работать с заготовкой будет само удовольствие.

После того, как заготовка полежала, можно начинать работать с нею. Да, вот так просто готовится отличное хрустящее тесто. Не надо никаких добавок в виде водки или уксуса, вода, мука и соль – залог успешных чебуреков.

Заварные чебуреки с мясом жаренные в масле на сковороде

В ларьках, где продают чебуреки, пирожки, беляши, для жарки используют фритюрницу. Конечно, не у каждого дома есть такая техника, поэтому приходится ограничиваться сковородой. И скажу я Вам, что это намного лучше, потому что в ларьках масло может не меняться  очень долго. Соответственно, это влияет на вкус готового блюда. В случае с домом, то мы используем чистый продукт, который гарантирует качество, да и потребуется его не совсем много.

Приготовив 1 раз заварное тесто для сегодняшнего блюда, Вы будете всегда использовать именно этот рецепт. Он очень простой, а, как мы знаем, «Всё гениальное – просто».

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 250 г
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Кипяток – 120 мл
  • Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки

  • Свинина – 150 г
  • Говядина – 150 г
  • Лук – 80 г
  • Вода – 60 мл
  • Перец, соль по вкусу
  • Специи (по желанию)

Способ приготовления:

1. В кружку с кипятком добавляем соль и растительное масло. Размешиваем смесь до растворения сыпучего продукта.

2. В миску высыпаем пока что 200 г муки. 50 г оставляем про запас, может надо будет подмешать, всё зависит от её качества. К мучной смеси вливаем жидкую основу и вначале замешиваем тесто ложкой. После оцениваем температуру смеси и продолжаем её вымешивать руками.

3. Замешиваем плотное тесто, которое не будет липнуть к рукам и будет эластичным. Затем формируем комок и отправляем его в целлофановый пакет на 30 минут, а пока приготовим начинку.

4. Берём куски мяса и перекручиваем на мясорубке или можно взять уже готовый фарш. Лук очень мелко крошим, либо пропускаем через туже технику, что и мясо. Смешиваем ингредиенты воедино, солим, перчим и в процессе добавляем воду.

Можно возникнуть вопрос: «А зачем добавлять воду к мясу?». Ответ прост – для более сочности. Ведь сок, который находится в готовом продукте, появляется именно из-за неё. Скажу даже больше, жидкость – это один из главных ингредиентов для чебуреков. Только добавлять стоит холодную воду.

5. Переходим снова к тесту. Разделяем его на 8 равных частей, должны получиться кусочки примерно по 50 г. Укатываем все части в шарик и накрываем пищевой плёнкой, чтобы не заветрились. Берём 1 кусочек и раскатываем его в тонкий пласт, вплоть до того, чтобы он немного просвечивался. Только не забудьте присыпать стол мукой.

6. Выкладываем на одну сторону лепешки, примерно, 1 ст. л. начинки и накрываем её свободной частью. Хорошо скрепляем края и, при необходимости, отрезаем всё лишнее. Параллельно ставим на плиту сковороду с растительным маслом и пока оно разогревается делаем остальные заготовки.

7. В раскалённое масло закладываем чебуреки и обжариваем с двух сторон до румяности. При переворачивании постарайтесь не разрушить структуру пирожка и не капните на себя маслом.

Готовое блюдо выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Кушайте готовые пирожки пока ещё горячие. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления чебуреков с добавлением водки

Добавление водки в тесто, делает его при жарке пузырчатым. Очень многие прибегают именно к этому рецепту. Рекомендую и Вам попробовать – результат только порадует. Не переживайте, что в готовом продукте Вы можете почувствовать алкоголь, чувствоваться будет только великолепный вкус чебурека.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 4,5 стакана (200 г)
  • Вода – 250 мл
  • Растительное масло – 8 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Водка – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.

Для начинки:

  • Мясной фарш – 600 г
  • Лук – 3 шт.
  • Кефир – 3 ст. л.
  • Соль, перец

Способ приготовления:

1. Высыпаем муку в миску и туда добавляем все необходимые для теста ингредиенты. Начинаем замешивать тесто. Вначале это делаем в миске, а когда станет неудобно, присыпаем стол мукой и продолжаем вымешивание на столе. Готовую заготовку опять кладём в ёмкость и накрываем полотенцем. Даём отдохнуть 30-40 минут.

2. Лук мелко нарезаем и отправляем к фаршу. К нему же добавляем соль, перец, кефир и всё тщательно вымешиваем до однородного состояния.

Кефир, в данной начинке, заменяет воду, поэтому если у Вас нет в наличии этого продукта, то свободно заменяйте его. Но советую попробовать добавить именно кисломолочный продукт, даже можно ряженку.

3. Отдохнувшую заготовку укатываем в колбаску, а затем разделяем на равные части, примерно, по 50 г. Берём одну из частей и раскатываем в тонкий круг, толщина не должна превышать 2-3 мм. На одну часть пласта выкладываем столовую ложку начинки и накрываем её другой, свободной стороной. Края скрепляем пальцами, а потом обрезаем всё лишнее ножом.

4. Обжариваем чебуреки с двух сторон на растительном масле. Делать всё необходимо на среднем огне.

Для того, чтобы заготовки во время жарки не надувались, заранее проткните их вилкой в нескольких местах.

Всё готово! Обязательно подавайте блюдо к столу, пока оно ещё горячее. По такому рецепту тесто получается невероятно хрустящим и пузырчатым, а начинка вообще сводит с ума.

Видео о том, как приготовить мясные чебуреки в духовке

Да, Вы не ослышались, чебуреки могут быть приготовлены в духовке. Такой вариант блюда можно назвать диетическим, потому что в рецепте задействуется минимально количество масла. Пирожки с мясом приготовленные в духовке отлично подойдут для людей, придерживающихся диеты или просто для тех кто не любит жирную пищу. В целом не хочу затягивать, лучше посмотрите видео рецепт этого прекрасного блюда.

Если Вы вообще не готовили чебуреки, то настоятельно рекомендую это сделать. Потому что покупной продукт может быть и вкусный, но не такой, который получиться в домашних условиях. Да и начинки Вы сможете положить достаточное количество, не говоря уже о цене.

Во время приготовления придерживайтесь некоторых моментов:

  1. Очень осторожно ведите себя с маслом, аккуратно закладывайте и доставайте продукт, чтобы брызги не попали на кожный покров.
  2. При переворачивании старайтесь не проткнуть чебурек, иначе вытечет весь сок и масло начнёт «стрелять».
  3. Мясо берите пожирнее.
  4. Если добавите больше воды, то ничего страшного не произойдёт, начинка получится только сочнее.
  5. Обязательно кладите много лука к фаршу, он даёт гарантию вкусного и сочного мяса.
  6. Пробуйте добавлять к мясу различные добавки, например, колбасный сыр, он очень хорош сочетается с основой.

До вкусных встреч и не забывайте делиться статьёй!

Автор публикации
0

Если понравилась статья, то поделись ею со своими друзьями в соцсетях.

Комментарии: 180
Публикации: 193Регистрация: 07-09-2018

cooleat.ru

Как приготовить чебуреки с мясом на сковороде

Чебурек или в переводе на русский «сырой пирожок» национальное блюдо сразу нескольких народов: крымских татар, монголов, турок, азербайджанцев, киргизов. Все знают, как он выглядит: плоский жареный пирожок в форме полумесяца с мясным фаршем внутри. К сожалению, репутация чебурека была подмочена в советское время привокзальными столовыми, где из вкуснейшего блюда делали что-то неаппетитное, а зачастую не просто вредное, но и опасное для здоровья. Давайте сегодня реабилитируем его и посмотрим, как приготовить чебуреки с мясом на сковороде. Пошаговый рецепт с фото, даже не один, покажет вам, как сделать хрустящий пирог и не потерять ни капли мясного сока.

Чебуреки с начинкой из сочного фарша

В этом рецепте все удачное. Вы первую очередь тесто. А оно должно быть таким, чтобы было тонким, но не порвалось, не выпустило ни капли сока наружу, эластичным, но не резиновым, а хрустящим. Что касается фарша, он просто обязан быть сочным и ниже я расскажу и покажу пошаговый рецепт приготовления этих двух составляющих вкусного чебурека.

Внимание! Мой рецепт рассчитан на приготовление 6 штук. Если вы хотите сделать больше – увеличивайте пропорции. А также ориентируйтесь на размеры своей сковороды. У меня на сковородку большого диаметра помещаются ровненько 2 штуки.

Как сделать сочный фарш для чебуреков

Если исходить из того, что чебуреки – блюдо восточной кухни, то, конечно, традиционного фарш делают из такого мяса, как баранина. Но мы готовим его, скорее, из говядины и свинины. Я покажу, как сделать начинку из мясного фарша для чебуреков сочной.

Что нам понадобится для фарша:
  • мясо – 300гр;
  • лук – 300гр;
  • соль – 1/3ч.л.;
  • черный молотый перец – 1/3ч.л.
Готовим из мяса фарш для чебуреков

 

Добавлять специи я бы не рекомендовала. Только соль и только перец. Они подчеркнуть вкус мяса, тогда как специи могут подавить его.

Пока готовим тесто, накрываем пленкой и убираем в холодильник.

Как приготовить тесто для чебуреков с мясом

Мой многократно проверенный рецепт теста еще ни разу не подвел. Оно очень пластичное, с ним хорошо работать, легко раскатывается, не рвется в сковороде. Как приготовить я уже рассказывала ранее в рецептах заварного теста для чебуреков. Но сегодня все равно повторю, чтобы вам не пришлось скакать со страницы на страницу.

Ингредиенты теста:
  • мука – 350г;
  • кипящая вода – 200мл;
  • рафинированное масло – 2ст.л.;
  • яйцо – 1шт;
  • соль – на кончике ножа.
Как замесить тесто на чебуреки
  1. Муку просеиваем в миску вместе с солью. Наливаем туда же масло и перемешиваем.
  2. Кипятим чайник и наливаем крутой кипяток в миску с мукой, помешивая ее ложной при этом.
  3. Получаем вот такие неоднородные комки. Оставляем их постоять не много, чтобы снизилась температура.
  4. Разбиваем яйцо и замешиваем тесто.
  5. Помешаем скатанный шар в полиэтиленовый мешок и даем вылежаться в течение 20-30 минут.
Как делать чебуреки с мясом: пошаговый рецепт

Итак, это были пошаговые рецепты начинки и теста. Теперь лепка и жарка.

  1. По прошествии получаса припыляем рабочую поверхность мукой. Тесто делим на 6 частей по числу чебуреков. Кладем на доску одну часть.
  2. Раскатываем ее скалкой в круг толщиной 1,5-2 мм и диаметром около 20 см. На одну половину круга кладем фарш. Для одного чебурека достаточно примерно 2 столовых ложек без горки. Разравниваем, не доходя до краев около 1-1,5 см.
  3. Накрываем свободной стороной круга и получаем полумесяц.
  4. Края нужно прочно скрепить. Отлично с этим справляется вилка. Зубцами прижимаем два слоя друг к другу. Для уверенности проходимся дважды.
  5. В сковороду наливаем масло. Глубина не менее 1 см. Чебурек должен жариться во фритюре – плавать свободно в раскаленном масле.
  6. На жарку на одной стороне уходит не больше 1 минуты. Фарш внутри сырым не будет. Этого времени достаточно для его приготовления. Но при условии, что масло очень хорошо нагрето. Кстати, проверить можно, бросив в масло маленький кусочек теста.

Готовые чебуреки внимаем на большое блюдо. Выкладывать на бумажные полотенца не надо. У хорошо прожаренных чебуреков звонкая, хрустящая корочка, которая быстро схватывается от высокой температуры и не впитывает в себя жир.

Не знаю, как вы, но, кажется, пока я писала этот текст, очень захотелось вкусных, хрустящих и сочных чебуреков с мясом! Почему бы не пожарить?

Автор: Виктория С.

Чебуреки из кабачков с фаршем: рецепт с фото в домашних условиях

Предлагаю приготовить вкусные сочные чебуреки с курицей и кабачком. Чтобы куриный фарш для чебуреков был сочным, в него можно добавить бульон или воду. Но я дополню кабачком, так как этот овощ очень сочный сам по себе и заменит мне бульон. Сока выделяется много, начинка будет нежной и мягкой. Все это вы увидите в пошаговом рецепте.

Что нам надо:
  • мука — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • дрожжи — 15 г;
  • подсолнечное масло — 200 г.
Для фарша:
  • кабачок — 100 г;
  • куриная грудка — 300 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец — щепотка.
Как приготовить чебуреки с куриным фаршем и кабачком
  1. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку. Опытные хозяйки знают о необходимости просеивания, а молодым кулинарам напоминаю, что этот шаг не рекомендуют пропускать.
  2. Делаем лунку в муке, наливаем воду, 2 ложки подсолнечного масла, разбиваем яйцо, насыпаем сухие быстродействующие дрожжи и щепотку соли.
  3. Перемешиваем все ингредиенты и замешиваем мягкое тесто.
  4. Перекладываем на доску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем.
  5. Займемся фаршем, приготовим его из филе куриной грудки. Куриную мякоть разрезаем на средние куски, перекручиваем на мясорубке. Вместе с мякотью перекручиваем очищенную луковицу.
  6. Кабачок моем, если он молоденький, то шкурку удалять не надо, если кожура плотная, ее следует обрезать. Натираем кабачок на мелкой терке.
  7. Соединяем куриный фарш с натертым кабачком, солим, перчим по вкусу. Перемешаем, за счет кабачка, он сочный и нет необходимости доливать воду или бульон.
  8. Тесто делим на 4 части. Обминаем каждый кусочек, чуть-чуть присыпав мукой, скатываем шарики. Раскатываем шарик в тонкий лист, стараемся тесто ни порвать, ни сделать дырочек. По возможности раскатываем длинную полоску. Раскладываем начинку на листе, как на фото.
  9. Накрываем второй половиной листа. Прижимаем края.
  10. Обрезаем ножом лишнее, придавая заготовке форму чебурека. Можно прижать небольшой тарелкой и обрезать полукруг.
  11. Берем вилку и прижимаем края заготовки. Стараемся хорошо слепить края, чтобы не вытекал сок начинки.
  12. В сковородку наливаем рафинированное подсолнечное масло. Масла не жалеем, чебуреки должны быть погружены в него. Разогреваем сковороду и опускаем заготовки. Жарим на среднем огне. Наша задача получить красивые золотистые чебуреки, не допустить, чтобы они пригорели. Должна получиться красивая, румяная корочка и сочная начинка внутри. мясо не должно быть сырым.
  13. Готовые чебуреки выкладываем на салфетку бумажную. Она впитает лишний жир.

Самые вкусные кабачковые чебуреки с куриным фаршем теплые. Они очень ароматные, кухня наполняемся потрясающим запахом, и пройти мимо невозможно. Подаем со сметаной, но они и без соуса просто улетают с тарелки.

Автор: Татьяна

Чебуреки на кефире с мясом: пошаговый рецепт с фото

Для кого-то приготовление чебуреков, может показаться сложным процессом. Но я расскажу, как быстро и вкусно пожарить из теста на кефире. Они получаются такие же ароматные, сытные, как в чебуречных. Важный момент приготовления — это получить сочную начинку внутри, сок от которой не вытекал бы при жарке.

Список продуктов:
  • кефир — 250 мл;
  • мука пшеничная — 450 г;
  • соль — по вкусу;
  • яйцо — 1шт. ;
  • мясо — 300 г;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • перец молотый — по вкусу;
  • рафинированное подсолнечное масло — 200 мл.
Как печь домашние чебуреки с мясом на кефире
  1. Кефир выливаем в удобную, глубокую миску. Разбиваем яйцо, насыпаем щепотку соли.
  2. Перемешиваем яично-кефирную смесь.
  3. Насыпаем пшеничную муку. Замешиваем тесто. Муку добавляем частями, чтобы не получить плотное, тугое тесто и уловить момент, когда текстура еще мягкая, но уже не липнет к рукам.
  4. Вначале замешиваем вилкой, а потом руками. Очень нежное и почти не прилипает к рукам.
  5. Месим, стараясь добиться гладкости. Затем даем ему время отдохнуть. Оставляем в миске или на разделочной доске и накрываем миской, салфеткой или пищевой пленкой.
  6. Не теряя времени, займемся фаршем. Лук чистим, нарезаем кусками. Мясо с луком перекручиваем через мясорубку, солим и перчим по вкусу. Чтобы получить сочную начинку, наливаем 100 мл бульона. Если нет бульона, то подойдет и вода.
  7. Прошло минут 15 и можно заняться тестом. Обминаем его, собирая в шарик. Делим шарик на 6 частей. Каждую часть еще раз обминаем. Берем один шарик и раскатываем в тонкий лист, толщиной примерно 1,5 миллиметра.
  8. Выкладываем фарш, оценивая количество чебуреков, которое получится. На фото видно, что получается 2 штуки из одного листа.
  9. Накрываем второй половиной листа. Осталось слепить края.
  10. Чтобы чебуреки получились примерно одного размера, используем пиалу. Прикладываем пиалой, перевернутой вверх дном и обводим по краю ножом-зигзаг или обычным.
  11. Вот такие симпатичные заготовки получились.
  12. Наливаем подсолнечное масло в сковороду, нагреваем и обжариваем до золотистой корочки с одной и с другой стороны. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.

Ароматные чебуреки с сочной начинкой готовы. Прошу к столу!

Автор: Татьяна

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

blog-recept. ru

Вкусные и хрустящие чебуреки на сковороде

Чебуреки на сковороде приготовленные по этому пошаговому рецепту с фото, получаются очень вкусными, сочными и нежными. Преимущество этого рецепта не только во вкусовых качествах, но и в простоте приготовления, даже не опытная хозяйка справится с ним, и не оставит равнодушным к своему кулинарному блюду родных и гостей.

На приготовление чебуреков с мясом уходит около 1,5 часа, а на выходе их получается около 16 штук.

Ингредиенты для чебуреков

Для теста:

  • Мука – 6 стаканов.
  • Вода (кипяток) – 2 стакана.
  • Подсолнечное масло – 4 столовые ложки.
  • Соль – 2 чайные ложки.

Для фарша:

  • Свиной фарш – 800 грамм.
  • Вода – 100 грамм.
  • Лук – 1 штука.
  • Соль.
  • Перец молотый.

Как готовить чебуреки

Вкусное и хрустящее тесто на чебуреки — пошаговый рецепт с фото

1. В подготовленную заранее емкость, для приготовления теста, просеиваем муку 2 стакана. В дальнейшем всю муку тоже будем просеивать, для того чтобы наполнить ее кислородом, от этого тесто станет легким и воздушным, а сама выпечка быстрее поднимется и получится более однородной и красивой.

2. В другой емкости смешаем 2 стакана кипятка, 4 столовые ложки подсолнечного масла и 2 чайные ложки соли.

3. По не много, тоненькой струёй, добавляем всю нашу смесь в муку, при этом постоянно мешаем.

4. К полученной массе постепенно добавляем ещё 4 стакана просеянной муки (постоянно мешаем), в конце убираем ложку и замешиваем тесто руками. Замешенное тесто присыпаем немного мукой и ставим отстоятся на 1 час. В это время займемся приготовлением фарша.

Сочный и вкусный фарш для чебуреков

1. Выкладываем наш фарш из свинины в тарелку. Мы используем свиной фарш, можно и другой, кому какой больше нравится, говядина или баранина.

2. Чистим луковицу и мелко её нарезаем.

3. В стакане смешиваем воду, соль и перец. Добавляем полученную смесь в фарш и все тщательно перемешиваем. Фарш готов!

Как лепить чебуреки

1. Возьмем половину нашего теста и тонко раскатаем, толщина получится где-то 3 мм, не забудьте стол посыпать мукой. Из раскатанного теста вырезаем кружки, для этого воспользуемся блюдцем или тарелкой диаметром около 15 сантиметров.

2. На полученные кружки выкладываем фарш.

3. Смазываем края теста холодной водой, и защипываем аккуратно пальчиками. Так при жарке сок из чебуреков не вытекает и края получатся тонкими и нежными, в отличии от варианта с вилкой.

Как жарить чебуреки на сковороде

1. Наливаем масло в сковороду где-то 0.5-1 сантиметровым слоем, ждем пока хорошо нагреется, и кладем туда наши чебуреки.

2. Жарить чебуреки на сковороде приблизительно по 1-2 минуты с каждой стороны.

3. Чебуреки со сковороды лучше снимать в кастрюлю и накрывать крышкой, так они получатся еще нежнее, мягче и сочней.

Видео рецепт приготовления сочных и нежных чебуреков

Интересные рецепты:

Чебуреки с говядиной — Фото рецепты

А вы умеете жарить сочные чебуреки с говядиной? Нет? Тогда этот фото рецепт как раз для вас — обязательно поместите его в закладки и обязательно используйте!

Поверьте, приготовленные чебуреки получаются ароматными, хрустящими и необычайно вкусными, а начинка внутри — сочной и полностью прожаренной. Чтобы приготовить говяжий фарш, можно воспользоваться кухонным комбайном или мясорубкой, но куда увлекательнее измельчить кусочек мяса самому, используя острый нож или небольшой кулинарный топорик.

Тесто для выпечки каждый волен создавать по-своему: одни используют куриное яйцо, другие предпочитают заварное тесто. На последнем варианте мы с вами и остановимся, прибавив к нему еще один необходимый ингредиент — водку. Да-да, именно она позволит нашему тесту захрустеть! Вкус спиртного вообще не будет ощущаться при дегустации — его заменит яркий луково-мясной аромат.

Необходимые ингредиенты для 6-7 чебуреков:

 

 

Для теста

  • — 100 мл кипятка;
  • — 30 мл водки;
  • — 2 ст.л. растительного масла;
  • — 2-3 ст. пшеничной муки;
  • — 0,5 ч.л. соли.
  • — 300-350 мл растительного масла для жарки.

Для начинки:

  • — 300-400 г мякоти говядины;
  • — 1 крупная луковица;
  • — 2 щепотки соли;
  • — 2 щепотки черного молотого перца.

Чебуреки

рецепт с фото

Кусочек нежирной говядины промоем в воде и мелко-мелко нарежем или измельчим топориком, формируя из него фарш.

Луковицу очистим от шелухи, также промоем в воде и натрем на мелкой терке прямо в фарш, чтобы получилось луковое пюре. Всыпем соль и черный молотый перец. Аккуратно перемешаем и оставим на 30-40 минут для ароматизирования.

Пока фарш насыщается ароматами, всыпем в глубокую емкость муку, сделаем в ней небольшую лунку и нальем в нее кипяток, водку, растительное масло. Добавим соль и замешаем вилкой крутое тесто. Немного муки оставим на раскатку изделий. Емкость с тестом накроем пленкой и оставим на 15-20минут.

Спустя указанное время из фарша и теста можно будет лепить чебуреки. Для этого разделим тесто на равные порции и каждую из них раскатаем слегка удлиненным овалом — чебуреки должны быть крупными.

На одну часть овала выложим порцию начинки. Края теста смочим водой, чтобы они лучше склеивались между собой.

Начиная с одного бока и выпуская воздух, залепим будущий чебурек полностью, формируя вилкой узоры на его краях. Таким же образом создадим и остальные заготовки.

В глубокой сковороде раскалим растительное масло и аккуратно выложим в него наши чебуреки, обжаривая по 1-2 минуты с каждого бока. Так как масло очень горячее, обязательно присматривайте выпечкой, иначе она может подгореть!

Чебуреки с говядиной подавайте горячими — их необходимо есть, чтобы сок от начинки обжигал не только рот, но и ваши руки. Кстати, тесто после обжарки получится хрустящим снаружи и сочным изнутри. Угощайте такой выпечкой всех своих родных или привлекайте и их к ее созданию.

Приятного вам!

Домашние пирожки с фаршем — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Благодаря тому, что начинка содержит воду, чебуреки получаются очень сочными и вкусными. Чтобы чебуреки были ароматными, добавьте в фарш любимые специи. Всем хозяйкам рекомендую попробовать этот рецепт 🙂

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/тесто/фарш

Блюдо: Выпечка / Чебуреки

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 4-5 стаканов
  • Фарш мясной — 0.5 Килограмм (свинина + говядина)
  • Лук — 4 шт.
  • Горячая вода — 1 Стакан (в тесто)
  • Вода, кефир или бульон — 1 Стакан (для заливки)
  • Соль — 0,5 чайных ложки
  • Растительное масло — 260 миллилитров

Количество порций: 10

Как приготовить «Домашние чебуреки с фаршем»

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 1

Подготовим все ингредиенты. В миску просеять муку, добавить соль. Влейте стакан растительного масла и хорошо перемешайте.

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 2

В миску наливаем горячую воду и быстро замешиваем тесто.

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 3

Замесить тесто, затем убрать его на полчаса под пленку.

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 4

Добавляем в фарш мелко нарезанный лук.

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 5

Добавляем специи и стакан воды. Хорошо перемешать, чтобы фарш был однородным.

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 6

Тесто достаем, делим на 10 частей.Каждую раскатываем в лепешку, в середину которой кладем начинку.

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 7

Защипываем края, приступаем к жарке.

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 8

Разогрейте небольшое количество растительного масла на раскаленной сковороде. Обжарить чебуреки с двух сторон до золотистой корочки.

Домашние чебуреки с фаршем — фото шаг 9

Чебуреки готовы, приятного аппетита!

Рецепт корнуоллских пирожков | Leite’s Culinaria

По материалам Дженнифер МакЛаган | жир | Ten Speed ​​Press, 2008

Корнишский паштет — это плотное тесто с начинкой из мяса и овощей.Я питаю слабость к пирожкам, потому что в детстве они были единственной едой, которую мне разрешали есть на диване во время просмотра телевизора.

Пирожные имеют много родственников по всему миру: блинчики с мясом и самсы — это портативные пирожные с вкусными начинками. Для пирожков сырую начинку кладут в круг из теста, который складывают пополам, а затем плотно обжимают, чтобы начинка готовилась в собственном соку. Капельное тесто — лучшее тесто для этого блюда, так как оно достаточно крепкое, чтобы держать начинку, и имеет мягкий мясной вкус.Традиционно пирожки формируют загнутым краем вверх, но их можно испечь и лежа.

Подавайте теплыми или комнатной температуры с приправами, чатни или томатным соусом. -jennifer McLagan

Корнишские писты

Дженнифер Mclagan

PREP 40 минут

Cook 1 HR 5 Mins

Всего 1 час 45 минут

Сделать тесто
  • Комбинируйте муку и соль в пищевой обработке и пульс смешивать. Добавьте капает и взбивайте, пока смесь не будет напоминать грубые хлебные крошки.Переложите смесь в миску.

  • Налейте 1/4 стакана воды на мучную смесь и перемешайте вилкой. Сожмите немного теста между пальцами. Если оно держится вместе, выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; если нет, смешайте оставшиеся 2 чайные ложки воды и снова проверьте.

  • Аккуратно замесите тесто в шар. Разделить тесто пополам и раскатать в 2 диска. Заверните каждый диск в полиэтилен и поместите в холодильник не менее чем на 30 минут перед использованием.

Приготовление пирожков
  • Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Достаньте печенье из холодильника.

  • Нарежьте мясо кубиками размером 1/2 дюйма, удалив сухожилия, и положите в миску. Очистите и нарежьте картофель, лук, морковь и репу кубиками размером 1/4 дюйма. Добавьте овощи к мясу вместе с петрушкой, розмарином и солью. Хорошо приправьте перцем и перемешайте. В небольшой миске взбейте яйцо с водой.

  • На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1/4 дюйма.Вырежьте девять 6-дюймовых кругов, замесив обрезки вместе и раскатав тесто по мере необходимости. Возьмите 1 круг и положите 1/3 стакана начинки на половину круга. Смажьте края круга яичной смесью, а затем сверните тесто, чтобы получилась форма полумесяца. Обожмите, чтобы хорошо запечатать края, и поместите тесто на противень. Повторите с оставшимися кругами.

  • Смажьте пирожки яичной смесью и несколько раз проколите вилкой верхнюю сторону пирожков.Выпекайте в течение 20 минут, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (175 ° C) и продолжайте готовить еще 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и из отверстий в пирожках не вытечет немного кулинарного сока.

Первоначально опубликовано 30 октября 2008 г.

Рецепт © 2008 Jennifer McLagan. © 2008 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Праздник

 

Угощение из Реал-дель-Монте: паста Тинга

Рецепт предоставлен Росио Карвахаль (PasstheChipotle.com)

Тинга — это простой и вкусный вариант приготовления мексиканской пасты. томатный суп хорошо согревает. Тесто для корнуэльских пирожков и мексиканских паст одинаковое: простая смесь муки, воды, соли и жира.

Время подготовителя: 40 минут

Время Кулина: 30 минут

Общее время: 1 час, 10 минут

Выход: 6 — 7

для коры вставки:

540 г Обычная мука

150G сокращение ( или используйте 75 г сливочного масла и 75 г масла)

4-6 ст. л. холодной воды

Щепотка соли

· 2 ст.л. чипотле адобо или сальсы, если они у вас есть

· 4 веточки свежего тимьяна

· 1 ч.л. свежего орегано

· 2 лавровых листа

· 1/2 ст.л. твердо упакованного коричневого сахара

· 5 ст. л. оливкового масла

· соль

Инструкции

Для приготовления тинги:

Нарежьте помидоры кубиками, отложите в миску.

Нарежьте всю луковицу кольцами как можно тоньше, как для лукового супа.

Раздавите зубчик чеснока.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить помидоры, лук и чеснок. Вы будете готовить их на сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут.

В конце добавить травы, чипотле, сахар и соль. Уменьшите огонь и дайте покипеть на среднем огне около 20 минут.

Цель состоит в том, чтобы уменьшить томатный сок и готовить блюдо медленно и долго, пока помидоры не станут темно-красными, а лук не станет абсолютно мягким, оно должно напоминать пасту.

Когда это будет сделано, выключите и держите накрытым.

Чтобы приготовить корж из пасты: 

Растереть тесто с маслом, солью и маслом, пока оно не станет напоминать панировочные сухари, добавить воду, чтобы сформировать тесто, и месить, пока оно не станет гладким, дать ему отдохнуть, а затем раскатать, пока оно не станет гладким. толщиной около 3-4 мм.

Используя блюдо или тарелку диаметром около 15 см, вырежьте идеальные круги, прежде чем положить щедрую порцию — около 4 столовых ложек тинга — в середину каждой пасты.

Теперь перейдем к закрытию теста: с использованием традиционного метода гофрирования – скрученного гофрирования, целью которого является создание изгибов по краям для герметизации теста. Говорят, что корнуэльские пирожки имеют около 20 изгибов. Есть споры о положении обжимки, в то время как некоторые говорят, что она должна быть сверху, многие утверждают, что она должна быть сбоку. Ничто из этого, конечно, не влияет на восхитительный вкус, поэтому вы можете делать то, что лучше для вас, но в инструкциях, которые следуют, завиток находится наверху пасты.

Корнуоллские пирожки

В холодный, снежный зимний день нет ничего более сытного, чем горячий из печи, ароматный, сочный, приготовленный своими руками пирог. Корнишские пирожки были изобретены в Корнуолле, Англия, женами шахтеров, чтобы класть их в ведра для обеда своих мужей. Они были сытными, сытными, вкусными и никакой посуды не требовалось, только одной рукой держать этот пирог! Мы любим их, потому что они такие вкусные! Тесто готовится быстро, получается нежным и рассыпчатым. Начинка готовится из свежих продуктов, стейка, картофеля, лука, моркови и брюквы.Все завернуто в это тесто и запечено в духовке.

Традиционные корнуэльские пирожки

Думайте об этом как о ручном пироге без соуса. Соки из мяса и овощей делают вкусную, сочную начинку в хрустящей, но нежной корочке. Сытные и сытные, один из этих ручных пирогов насытит вас, но они такие вкусные, что вы хотите, чтобы у вас было место для другого! Они будут выпекаться при температуре 350 градусов в течение 1 часа.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Ингредиенты  

1x2x3x

Начинка для стейка и овощей

Инструкции 

  • В большой миске смешайте муку и соль.Нарежьте растительное масло, пока смесь не будет напоминать грубые крошки.

  • Постепенно добавляйте ледяную воду, пока смесь не сформируется в шар. Накройте крышкой и охладите, пока готовите начинку.

Пастообразная начинка
  • Нарежьте стейк кубиками размером 1 дюйм и положите в большую миску.

  • Добавьте в чашу нарезанный кубиками картофель, лук, морковь и брюкву. Приправьте солью и перцем и перемешайте все вместе.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 равных частей.Мне проще сформировать тесто в прямоугольник и разделить. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 6 см.

  • Выложите примерно 1 стакан начинки на 1/2 круга. Сверху положите столовую ложку сливочного масла.

  • Сложите пустую половину круга поверх начинки, осторожно растягивая тесто по мере необходимости. Защипните края. Каждую лепешку выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. С помощью острого ножа сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы во время выпекания выходил пар.Вы можете смазать верх каждого пирожного небольшим количеством молока, растопленным сливочным маслом или взбитым яичным белком для придания дополнительного цвета и блеска, если хотите.
  • Выпекать при температуре 350 градусов в течение 1 часа до золотистого цвета.

  • Спасибо, что зашли сегодня, друзья! Я искренне ценю вашу поддержку и комментарии. Мы приближаемся к холодной погоде, и пришло время приготовить и испечь что-нибудь более сытное. Я очень надеюсь, что вы попробуете их, потому что они такие вкусные. Желаю всем вам безопасной зимы и множества вкусных блюд, которыми вы поделитесь с семьей и друзьями.До следующего раза, Путешествуйте дальше! Объятия и большая любовь от меня, Карен, TJG

Примечания

Корнуоллские пирожки… вздох… Нет более вкусного ручного пирога, чем эти восхитительные стейки и вегетарианские пироги с хрустящей слоеной корочкой, которая просто тает во рту. Мы наслаждаемся ими круглый год, но они кажутся еще более особенными, когда наступает зима. Корнишские пирожки были созданы женами шахтеров в Корнуолле, Англия, чтобы их мужья несли ведра с обедом в шахты.Сытными, вкусными и питательными они насыщали горняков во время смены. Кроме того, их было легко есть, не требуя посуды, как любой ручной пирог. Традиционно приготовленные из стейка, картофеля, моркови и брюквы и завернутые в хрустящее, но нежное тесто для пирога, они представляют собой настоящее лакомство! Все ингредиенты сырые, поэтому, когда их помещают в тесто для запекания, они выделяют все свои соки, создавая сочную начинку. Мы любим их! Вот что нам понадобится. Готовая корнуоллская паста!

Double Cheeseburger For A Crowd Recipe от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте перец по вкусу

  • 1 средняя желтая луковица, нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, измельченных
  • 2 чашки свежего шпината (80 г)
  • 2 листа слоеного теста
  • 8 ломтиков сыра чеддер
  • 5 1001
  • 90 взбитых яиц Семя, для разбрызгивания
    • Calori 1102
    • FAL 72G
    • CARBS 49G
    • Fiber 2G
    • Fibre 2G
    • Сахар 2G
    • Белок 60 г

    Расчетные значения на основе одного размера обслуживания.

    1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
    2. В средней 8-дюймовой (20 см) чугунной сковороде придавите половину говяжьего фарша лопаточкой, чтобы сформировать котлету. Приправить солью и перцем.
    3. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и обжарьте котлету, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
    4. Снимите котлету со сковороды и отложите в сторону. Повторите с оставшейся говядиной.
    5. Верните сковороду на слабый огонь и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
    6. Добавьте чеснок и шпинат, помешивая, пока шпинат не приготовится, около 5 минут.
    7. Положите один лист слоеного теста на противень и сверху положите 1 котлету.
    8. Выложите на котлету 4 ломтика сыра, затем посыпьте смесью из карамелизированного лука.
    9. Сверху положите оставшиеся 4 ломтика сыра и вторую котлету.
    10. Накройте другим листом слоеного теста.
    11. Обрежьте края теста ножом и выбросьте.
    12. Защипните края теста, затем прижмите вилкой, чтобы запечатать.
    13. Смажьте верх и бока теста взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
    14. Выпекайте в течение 30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечется.
    15. Нарежьте и подавайте с другими начинками на ваш выбор.
    16. Наслаждайтесь!

    на 5 порций

    • 2 фунта говяжьего фарша (905 г)
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • 1 средняя желтая луковица, нарезанная ломтиками (80 г)
    • 2 Листа слоеного теста
    • 8 Ломтики Чеддер Сыр
    • 1 яйцо, Brink
    • Семена кунжута, для брюки
    • калорий 1102
    • FAT 72G
    • CARBS 49G
    • Fiber 2G
    • 2 г
    • Белок 60 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
    2. В средней 8-дюймовой (20 см) чугунной сковороде придавите половину говяжьего фарша лопаточкой, чтобы сформировать котлету. Приправить солью и перцем.
    3. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и обжарьте котлету, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
    4. Снимите котлету со сковороды и отложите в сторону. Повторите с оставшейся говядиной.
    5. Верните сковороду на слабый огонь и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
    6. Добавьте чеснок и шпинат, помешивая, пока шпинат не приготовится, около 5 минут.
    7. Положите один лист слоеного теста на противень и сверху положите 1 котлету.
    8. Выложите на котлету 4 ломтика сыра, затем посыпьте смесью из карамелизированного лука.
    9. Сверху положите оставшиеся 4 ломтика сыра и вторую котлету.
    10. Накройте другим листом слоеного теста.
    11. Обрежьте края теста ножом и выбросьте.
    12. Защипните края теста, затем прижмите вилкой, чтобы запечатать.
    13. Смажьте верх и бока теста взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
    14. Выпекайте в течение 30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечется.
    15. Нарежьте и подавайте с другими начинками на ваш выбор.
    16. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Рецепт отмеченного наградами сочного жареного говяжьего фарша

    Сочная тертая говядина в мультиварке

    Всем привет, это Дрю, добро пожаловать на мою страницу рецептов.Сегодня мы приготовим необычное блюдо – сочную говяжью вырезку. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

    Сочная тертая говядина в мультиварке — один из самых популярных продуктов в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Его оценивают миллионы каждый день. Они милые и прекрасно выглядят. Сочная тертая говядина в мультиварке — это то, что я любил всю свою жизнь.

    Идеально подходит для летнего пикника или обеда. Этот рецепт барбекю из измельченной говядины легко приготовить в мультиварке! Другие варианты говядины для тако из тертой говядины в мультиварке. Воспользуйтесь мультиваркой для приготовления вкуснейших тако из тертой говядины в мультиварке с вашими любимыми начинками.

    Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить сочную жареную говядину в мультиварке, используя 4 ингредиента и 7 шагов. Вот как это приготовить.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления жареной говядины в мультиварке Juicy:
    1. Получите 2 1/2 фунта жареного мяса (ищите хороший большой кусок жира в mi
    2. Приготовьте 1 банку говяжьего бульона или бульона (по вашему желанию)
    3. Возьмите 1 белую или желтую луковицу, разрежьте пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками l
    4. Приготовьте 3 столовые ложки вустерширского соуса (больше или меньше, в зависимости от того, как вы готовите

    Это жаркое, приготовленное на медленном огне, готовится до тех пор, пока оно буквально не развалится на части, превращаясь в сочную и сочную говядину, которая идеально подходит как сама по себе, так и в качестве начинки для тако и буррито.Да, это выходные, и я не могу дождаться, чтобы просто посидеть и расслабиться. В последнее время жизнь была совершенно сумасшедшей и безостановочной. По сути, это нежная рубленая говядина, приготовленная в томатном соусе с овощами.

    Инструкции по приготовлению измельченной говядины Juicy в мультиварке:
    1. Опрыскивайте кастрюлю непрерывным распылением или используйте вкладыш, если хотите. Поставьте мультиварку на максимум, пока готовите.
    2. Нарезать лук. Сначала пополам, затем нарежьте так тонко или толсто, как вам больше нравится. Высыпьте весь лук в кастрюлю в качестве подушки для мяса.
    3. Поместите цельное жаркое из чака поверх лука.
    4. Налейте говяжий бульон в мультиварку вместе с вустерским соусом. Нет необходимости перемешивать или перемешивать.
    5. Оставьте кастрюлю на высокой температуре примерно на 4 часа. Через 2 часа вы можете перевернуть Chuck Roast, чтобы он прожарился равномерно. Через 4 часа оно должно быть полностью готово и легко разваливаться щипцами. Возьмите как можно больше куска жира и толстых лент.
    6. Если вы предпочитаете готовить дольше (на работе или по делам), добавьте полторы чашки воды, уменьшите огонь.Если он будет стоять дольше 6 часов, вы можете добавить еще полстакана воды.
    7. Наслаждайтесь картофельной булочкой, лепешкой из мягкой муки или просто так!

    Обычно его подают с рисом, фасолью и жареной юкой или бананами. Домашние отличные начос или буррито из тертой говядины практически без усилий. Просто следуйте этим простым пошаговым фото-инструкциям. Обновление с расширенной информацией и параметрами вместе с обновленными фотографиями. Эта тертая мексиканская говядина в мультиварке станет одним из лучших мексиканских блюд, которые вы можете найти.

    Итак, на этом мы завершаем наш рецепт сочной говядины, приготовленной в мультиварке. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы можете сделать это дома. Впереди еще много интересных рецептов домашней еды. Не забудьте добавить этот сайт в закладки своего браузера и поделиться им со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение, я надеюсь, что моя страница станет «местом для вас», когда дело доходит до приготовления сочной говядины в мультиварке . Иди готовь!

    Чебуреки «Крымские.Крымские чебуреки — пошаговый рецепт с фото Готовим тесто для чебуреков по-крымски

    Чтобы получить правильный рецепт крымских чебуреков из слоеного теста, нужно потратить на его замес полчаса. В результате получается довольно крутое тесто, но не похожее на домашнюю лапшу. Необходимые ингредиенты: мука, масло, соль, вода. Добавлять или не добавлять яйцо каждый решает сам.

    Чтобы приготовить правильное тесто для чебуреков, вам понадобится:

    • мука — 4 стакана;
    • вода – 1 стакан;
    • масло рафинированное
    • — 1/3-1/2 стакана;
    • соль
    • — 1 чайная ложка.

    Приготовить тесто для дома очень просто. Принцип его приготовления прост: сначала замешивается тесто без масла (мука, соль, вода). Он очень классный, даже похож на крошку. Его нужно сложить и снова измельчить. Это занимает около 10 минут. Затем в тесто вмешивается растительное масло. В результате получается в меру крутое гладкое тесто. Его нужно завернуть в фольгу и положить в холодильник на полчаса.

    Настоящие крымские чебуреки с сыром

    Обязательно попробуйте это великолепное блюдо! Крымчанки готовят начинку по-разному.Для начинки чебуреков отлично подойдет сулугуни, брынза или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, ботву свеклы, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка сформировалась в один слой, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Пробуйте разные способы, и вы обязательно найдете то, что вам больше всего нравится. Обязательно добавляйте в сырную начинку и твердый сыр, например, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.

    Примерные сочетания продуктов для приготовления крымских чебуреков с сыром:

    • сыр фета, сулугуни или их смесь — 350 г;
    • сыр твердый
    • – 150 г;
    • соль – щепотка;
    • 2 желтка или 1 яйцо.

    Сыр натереть на крупной терке, перемешать, добавить яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесить, пока масса не станет однородной.

    Нам нужно

    2,5-3 стакана муки (в зависимости от качества самой муки)

    вода питьевая обычная (стакан в тесто + 50-70 миллилитров в фарш)

    масло подсолнечное (3 столовые ложки в тесто + для жарки)

    соль (половина чайной ложки в тесто + фарш по вкусу)

    полкилограмма мяса (желательно баранина или говядина + свинина)

    3 средние луковицы

    чайная ложка сахара

    столовая ложка водки

    хороший пучок петрушки или кинзы

    перец и другие специи по вкусу.

    Кстати, о вкусной и здоровой еде еще можно прочитать здесь:

    Быстрый сытный завтрак — горячие булочки из белого хлеба

    Домашняя «Нутелла» без муки — почти как настоящая

    Вкусный десерт на скорую руку из обычного батона

    Заливной пирог с луком и яйцом — просто и вкусно

    Рецепт крымских чебуреков

    После этих летних каникул мне казалось, что я всю жизнь питаюсь чебуреками)) Ну а как иначе, если волею судеб мы с друзьями сняли дом в Форосе рядом с чебуреком.Готовили мы, конечно, но иногда хотелось отдохнуть…ещё))) И тут нам на помощь пришли чебуреки от Карима…благо, чебурек буквально за воротами) Наверное, за эти 2 недели мы были самыми там частые клиенты, а мужчины наши подружились с улыбчивым, доброжелательным татарином и научились у него рецепту теста. Так вот, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что было бы неплохо попробовать чебуреки от Карима. А сегодня сдалась) Держите рецепт.
    Вскипятите 300 мл воды, разделите ее на 2 части — 200 мл и 100 мл. В миску просеять 100 г муки, влить 200 мл кипятка и размешать ложкой.

    Вы получите заварное тесто такой консистенции.

    В другую миску просеять 300 г муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Смешивание.

    Соединить оба вида теста, перемешать.

    И добавить оставшиеся 100 граммов муки.Замесить тесто.

    Получается очень упругой и послушной, не липнет к рукам и столу. Я замесила тесто на столе не припыляя его мукой

    Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите начинку.
    Внимание! В зависимости от качества муки, вам может понадобиться немного больше!

    Приготовление начинки. Муж предпочитает с мясом, дочка — с сыром, а я люблю с овощами, поэтому буду готовить сразу 3 начинки.
    Мелко нарежьте лук и зелень. У меня укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Размешать. 2/3 смеси пойдет на фарш, а 1/3 на овощную начинку.

    Фарш для чебуреков делают слегка водянистым, чтобы после жарки он был сочным. Для этого в фарш добавляем ледяную воду. Фарш я решила не солить, а добавить соевый соус.
    Итак, в ледяную воду вливаем соевый соус, добавляем в фарш зелень и лук.

    Влить в фарш холодную воду с соусом*, размешать.Фарш должен быть сочным, а на дне чаши должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально тонкий фарш, то воды может понадобиться меньше, если очень плотный и сухой, то больше. Так как у меня говяжий фарш без жира, он впитал в себя всю воду с соусом и, наверное, я могла бы добавить больше, но не стала.
    *Фарш в идеале должен быть баранина, говядина или говядина + баранина, но я видела чебуреки и с курицей и со свининой, и сочетание вышеперечисленных вариантов. Учтите, что в куриный фарш уйдет меньше воды, а в говядину – больше.

    Для овощной начинки приготовить обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавить оставшийся лук с зеленью, черный перец и соевый соус.
    В овощные салаты я всегда вместо соли добавляю соевый соус, мне очень нравится такое сочетание. Если ваши томаты очень сочные, удалите мякоть, иначе будет много влаги.

    Сыр купил готовый, натертый, и даже не высыпал из пакета.

    Разделите тесто на 20 равных частей. У меня вес каждого шарика 50 грамм. Обязательно накрывайте шарики из теста фольгой, они быстро сохнут.

    Посыпать стол мукой и немного раскатать. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.

    Выложите фарш * тонким слоем на половину круга, оставив достаточно места по краям для плотного захвата краев.
    * Каждый раз, добавляя мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне чаши.

    Накройте второй половинкой, аккуратно прижмите ладонью, выдавливая воздух, плотно прижмите край полукруга и обрежьте лишнее тарелкой или фигурным ножом для пиццы.

    Аналогично лепятся чебуреки

    с овощами.

    А теперь обещанная начинка от Карима. Он приготовил для наших мужчин начинку из фарша, орехов и яиц.Сделала два углубления в слое фарша ложкой

    И вбил в него два перепелиных яйца. Еще сверху посыпал горстью кедровых орешков, но посмотрев на их цену в магазине, решил, что в этот раз обойдемся без них))

    Лепим так же.

    В толстостенную сковороду наливаем 200-250 мл растительного масла, разогреваем и обжариваем чебуреки на среднем огне с одной стороны

    И с другой.

    Выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался

    Обязательно попробуйте первый чебурек с солью и перцем. Если что, еще не поздно подсолить фарш.

    Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из обрезков теста), 11 я приготовила с фаршем и заморозила, а 10 с фаршем и яйцами, сыром и овощами, съели сразу. Хотя нет, осталось 4 штуки, я их разогрела в микроволновке и подала с салатом на ужин.


    Пошаговый рецепт с фото

    Практически всегда при объявлении национального блюда возникают уточнения: «а здесь не так, а вот так…»
    Пока в Крыму всего два дня, не посещал мастер-класс по крымским чебурекам, конечно, но обсудили в интернете.

    Пирожки крымские

    Мне понравился следующий вариант: мягкое пузырчатое тесто, простое по составу, но интересное по форме и сочной мясной начинке.Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовится она практически из любой, а также без мяса.

    Янтык

    Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать, более диетический.

    Подготовить ингредиенты для крымских чебуреков

    Фарш, лук и чеснок нарежьте кусочками, т.е. подготовьте их к прокрутке на мясорубке.

    Есть свинина с жирком и куриное филе — довольно вкусное сочетание.Добавить в фарш свежемолотый острый и душистый перец, бульон или воду и посолить. Выиграть.

    Для теста соединить воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

    Тесто замесить вручную или с помощью бытовых приборов. Крайне желательно дать тесту постоять хотя бы полчаса.

    Далее разделить тесто на кусочки по 40-50 грамм, скатать их в шарики, накрыть от высыхания, оставить на полчаса. Затем каждый шарик скатать руками в тонкий длинный жгутик и скрутить его в тугую спираль.Это делается для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

    Полученные «спирали» или «улитки» нужно раскатать в круглую тонкую лепешку.

    На половину теста равномерно выложить часть мясной начинки, примерно 1-1,5 ст. ложки.

    Защипнуть края и пирожки в форме традиционного полумесяца готовы. Я готовлю чебуреки сразу с разными начинками, поэтому для большей дифференциации перещипываю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами…

    Заготовки для крымских чебуреков можно сразу обжаривать на сковороде, в сотейнике, во фритюрнице или в мультиварке, а также можно заготовить впрок и отправить в морозилку.

    Для жарки разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ также представлен на сайте.

    Погрузить 2-3 чебурека одним слоем в кипящее масло и обжаривать до готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны.

    При необходимости в сковороду для следующих лепешек чебуреков добавить растительное масло.

    Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

    Порядок действий

    1. Муку просеять через сито, добавить пол чайной ложки соли, водку, сахар, 3 столовые ложки масла, стакан воды и замесить крутое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и даем «отдохнуть» примерно полчаса.

    2. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком, добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец и другие любимые специи (больше ничего не добавляю), все хорошо перемешать и взбить выключенный.Влейте воду, снова все перемешайте до однородности и дайте настояться в холодильнике примерно полчаса.

    3. По истечении времени делим тесто на кусочки весом около 50 грамм, каждый кусочек раскатываем в круглую тонкую лепешку диаметром 14-15 сантиметров, на одну половинку кладем столовую ложку фарша, накрываем вторую половину и хорошо наполнить, обрезать края зубчатым ножом-колесом (чтобы тесто лучше слиплось, можно с одной стороны немного смочить края простой водой).

    4. Обжариваем наши чебуреки в большом количестве хорошо разогретого масла, по 1-2 штуки на один заброс (в зависимости от того, какая у вас посуда), чтобы они не соприкасались друг с другом. Вынимаем после того, как чебуреки подрумянятся с двух сторон и покроются хрустящей корочкой, выкладываем на пару минут на бумажные салфетки или полотенца для удаления лишнего жира. И едим с удовольствием)

    Пусть тебе будет вкусно!

    Вкусные рецепты, 2019

    Подписывайтесь на мой канал — вы всегда будете сыты и здоровы!)

    Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

    Рецепты вкусных хачапури можно посмотреть здесь:

    Хачапури по-мегрельски в духовке — очень сырно и вкусно

    Ленивые хачапури

    Хачапури из слоеного теста

    Хачапури на кефире — быстро, просто, вкусно, сытно

    Тесто слоеное с подсолнечным маслом

    По этому рецепту получаются очень вкусные крымские чебуреки из слоеного теста. Многие ошибочно полагают, что за основу можно взять готовое замороженное тесто или приготовить его классическим способом, протирая пласты маслом и раскатывая.На самом деле он расслаивается. А перечисленные выше варианты подходят для самсы, но не для чебуреков.

    • желток одного яйца;
    • вода — 180 мл;
    • мука
    • – 480 г;
    • масло растительное
    • (обязательно рафинированное) — 75 мл;
    • соль — щепотка.

    Просейте муку в миску — это сделает тесто пышным. В стакан разбить вилкой желток, посолить, порциями влить воду. Тщательно перемешать и влить в муку. Замесить такое тесто непросто, оно ведет себя немного странно.Не бойтесь этого. Сначала появятся хлопья, которые никак не хотят соединяться в один шарик. Вот как это должно быть. Это означает, что пришло время добавить масло. Его можно выливать прямо в тесто или на руки.

    Тесто с растительным маслом обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

    В моем далеком ленинградском детстве было три особенных блюда — вареники, чебуреки и беляша. Я безумно любила их, но вовсе не за их особый вкус — будучи маленькой девочкой, я отдала свое сердце безальтернативному шоколадному маслу.А вот чебуреки, как мне всегда казалось, это творение волшебства, весь процесс от замеса теста до жарки был окружен волшебством.

    Ради изготовления чебуреков собрались родители, бабушка и старший брат, и меня определили подмастерьем. И это был праздник. Что может быть лучше, чем готовить всей семьей?

    Сегодня мы по-прежнему готовим чебуреки, когда собираемся вместе. Уже, к сожалению, без бабушки, но с детьми. Только годы моего личного опыта изменили рецепт.

    Две мои кулинарные alma mater — культовые чебуреки в Санкт-Петербурге, на улице Майорова и на 7-й линии Васильевского острова. Пробуя их хрустящее тесто, я пыталась сообразить соотношение ингредиентов, чтобы так же вкусно приготовить дома. Прошли годы, Майоров переименовали в Вознесенский, а на Васильевском, на месте седьмой линии, сделали пешеходную зону, но с утра до вечера здесь продолжают жарить чебуреки, а очередь на входе меньше не становится.Но рецепт, которым я пользуюсь сегодня, не имеет к ним никакого отношения.

    Мое чебуречное мировоззрение кардинально изменилось в начале девяностых, когда я впервые попробовал это блюдо в Крыму. Крымский чебурек – это отдельный кулинарный феномен. В каждом городе Крыма, на каждой набережной есть свои волшебники. Делают специальные чебуреки с хрустящим тестом и очень сочной, ароматной начинкой. Рецептом, по которому я сегодня готовлю, когда-то поделились со мной крымские друзья, а они знают о нем толк — в их легендарный чебурек очередь стоит уже 30 лет.

    Предлагаю мой любимый крымский рецепт заварного теста. На мой взгляд, это самое удачное, хрустящее и плотное тесто, которое удерживает сочную начинку внутри чебурека.

    Ингредиенты:

    Вода — 150 мл;
    Масло растительное — 30 г;
    Соль – 1 ч.л.;
    Мука — 450 г;
    Яйцо — 1 шт.;


    Один яичный белок для склеивания;
    Мясо (говядина, баранина) — 400 г;
    Курдючное сало — 50 г;
    Лук репчатый – 150 г;
    Бульон — 50 г;
    Сметана — 100 г;
    Зелень, соль — специи по вкусу;
    Масло фритюрное — 500 г.

    Тесто:

    В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль и растительное масло, довести до кипения и всыпать половину муки. Перемешайте, не снимая с огня. Тесто должно настояться и образовать белую пленку на дне кастрюли. Когда тесто превратится в ком и полностью остынет, добавьте яйцо, всыпьте муку и продолжайте вымешивать его руками. Тесто должно быть гладким, эластичным, при замесе оно будет отставать от рук. Накрыть миску с тестом фольгой и убрать в холодильник на пару часов.

    Заполнение:

    Фарш лучше всего готовить из баранины или говядины с добавлением курдючного сала. Все смешать, добавить соль, специи по вкусу и зелень. Из специй лучше использовать тмин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту. Лук для начинки лучше мелко нарезать ножом, посолить и оставить до появления сока. Именно большое количество лука и его сок придают чебурекам невероятную сочность. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, фарш не должен быть комком.Для сочности можно добавить немного холодного бульона или сметаны. Перемешайте фарш с нарезанным луком и поставьте в холодильник на час, чтобы начинка немного остыла и настоялась.

    Из теста сформировать колбаску, нарезать на кусочки массой 60 г. Каждую часть раскатать в круг диаметром около 20 см. Чтобы чебурек получился ровным, можно вырезать вокруг тарелки круг. В центр кружки, в 2 см от края, тонким слоем выложить начинку, чтобы она поджарилась. Сложите чебурек пополам, аккуратно прижав его, чтобы не было лишнего воздуха, защипните края.Отправить жарить сразу.

    Совет: для приготовления чебуреков лучше использовать глубокую сковороду или широкий сотейник с толстым дном, а для жарки во фритюре использовать большое количество рафинированного масла, чтобы чебуреки могли «поплыть». Хорошо разогрейте масло и обжаривайте по одному с двух сторон до золотистого цвета.

    Когда чебурек будет готов, аккуратно выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы стекла лишний жир. Готовые чебуреки выложить на блюдо и не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не размокли.Рекомендую есть руками, аккуратно откусывая, чтобы не пролить драгоценный бульон.

    Во время отдыха у нас есть возможность не только наслаждаться мягким субтропическим климатом, купаться в море и загорать, ездить на экскурсии, но и приобщаться к гастрономическому туризму, пробовать новые блюда, которые любят местные жители, если повезет, можно найти рецепт вашего любимого блюда. Если вы на отдыхе в Крыму, то просто обязаны попробовать местную кулинарную звезду – крымский чебурек. Такое блюдо можно приготовить и дома по крымскому рецепту.

    Почему чебуреки в Крыму считаются самыми вкусными?

    Те, кто отдыхал в известных городах-курортах Ялта, Судак, Феодосия, Евпатория, Алушта, наверное, вспомнили традиционное черноморское блюдо, Крымские чебуреки такие, какие продаются в Крыму … Именно там это простое и незатейливое лакомство, которым можно сытно перекусить, готовится особенно вкусно. Тесто от крымских поваров получается хрустящим, тонким, легким за счет пузырчатой ​​структуры, а начинка сочная, просто тает во рту.

    Если к вкусовым ощущениям добавить атмосферу отдыха на побережье, свежий морской бриз, то воспоминания об этом пироге (именно так переводится слово «борек» с крымско-таратского языка) остаются самыми приятными. Именно поэтому многие хотят испытать ностальгию по незабываемому отдыху и отведать дома крымских чебуреков таких, как продают в Крыму , рецепт которых легко повторить, зная некоторые нюансы и секреты приготовления.

    Ингредиенты

    Если вы делаете тесто для чебуреков, вам понадобятся самые простые продукты, которые легко найти в ближайшем супермаркете, к тому же все ингредиенты дешевые, а закуска получается аппетитной и вкусной.Для приготовления понадобится 250 мл воды, ¼ столовой ложки соли, 1/3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки растительного масла. Есть еще один ингредиент, который относится к основным секретам этого блюда.

    Тесто замешивается с мукой, нужно 480 г (3-3,5 стандартных граненых стакана). Муку необходимо просеять.

    Если вы готовите крымские чебуреки такие как продаются в крыму с сыром , соответственно на начинку необходимо приобрести сыр.Рассольный сыр считается традиционной начинкой для крымской кухни. Вы также можете использовать фарш из говядины, свинины или баранины или их комбинацию, что делает пироги еще вкуснее, так как тесто пропитывается мясным соком.

    Главный секрет

    Вариантов приготовления теста может быть много, у каждой хозяйки или кулинарки есть свой секрет. Иногда в дополнение к вышеперечисленным ингредиентам добавляют 1 яйцо, при этом исключая из рецепта сахар. Однако главный секрет приготовления хрустящих пузырчатых чебуреков заключается в добавлении 9% уксуса или водки.В Крыму вам, скорее всего, предложат это блюдо с добавлением уксуса, потому что оно стоит дешевле.

    Процесс приготовления

    Если вы готовите чебуреки с помощью кухонного комбайна, рекомендуется предварительно просеять в емкость полтора стакана муки и добавить заранее подготовленную жидкость (воду, растительное масло, уксус, соль и сахар). Как только смесь будет готова, вручную замешивают тесто с добавлением оставшегося количества муки. Тесто вымешивают 5 минут, минимум, в результате оно должно перестать липнуть к рукам и поверхности доски.

    После того, как тесто полежало в холодильнике, отделяем небольшой кусочек и раскатываем блин толщиной 1,5-2 мм, на одну половину выкладываем начинку; время приготовления минимальное. Накрыть второй половиной и утрамбовать края.

    Почти всегда при объявлении национального блюда возникают уточнения: «А вот у нас не так, а вот как…»
    Пока я в Крыму всего два дня, ни разу мастер-класс по крымским чебурекам, конечно, но обсудили в интернете.

    Пирожки крымские

    Мне понравился следующий вариант: мягкое пузырчатое тесто, простое по составу, но интересное по форме и сочной мясной начинке. Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовится она практически из любой, а также без мяса.

    Янтык

    Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать, более диетический.

    Подготовить ингредиенты для крымских чебуреков

    Фарш, лук и чеснок нарезать кусочками, т.е.е. подготовить их к прокрутке на мясорубке.

    Есть свинина с жирком и куриное филе — довольно вкусное сочетание. Добавить в фарш свежемолотый острый и душистый перец, бульон или воду и посолить. Выиграть.

    Для теста соединить воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

    Тесто замесить вручную или с помощью бытовых приборов. Крайне желательно дать тесту постоять хотя бы полчаса.

    Далее разделить тесто на кусочки по 40-50 грамм, скатать их в шарики, накрыть от высыхания, оставить на полчаса. Затем каждый шарик скатать руками в тонкий длинный жгутик и скрутить его в тугую спираль. Это делается для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

    Полученные «спирали» или «улитки» нужно раскатать в круглую тонкую лепешку.

    На половину теста равномерно выложить часть мясной начинки, примерно 1-1.5 ст.л. ложки.

    Защипните края, и запас чебуреков в форме традиционного полумесяца готов. Я готовлю чебуреки сразу с разными начинками, поэтому для большей дифференциации перещипываю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами…

    Заготовки для крымских чебуреков можно сразу обжаривать на сковороде, в сотейнике, во фритюрнице или в мультиварке, а также можно заготовить впрок и отправить в морозилку.

    Для жарки разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ также представлен на сайте.

    Погрузить 2-3 чебурека одним слоем в кипящее масло и обжаривать до готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны.

    При необходимости в сковороду для следующих лепешек чебуреков добавить растительное масло.

    Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

    Приятного аппетита!

    Гайрат-ака, тоже уроженец Ферганы, сказал:
    — Сталик-ака, дай я сварю чебуреки.Я работал с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив базара, у меня чебуреки хорошие.
    — Что? Вы работали в том знаменитом чебуреке у базара, который сначала содержала та тетка, крымская татарка, а потом ее сын, и который купил у них Кахрамон-ходжа? Тот чебурек, который и сейчас исправно работает и приносит прибыль, и, несмотря на то, что уже пятнадцать лет в нем не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, что и пятьдесят лет назад?
    Конечно, готовь, Гайрат-ака! Помню эти чебуреки, я их ела один раз, когда мне было лет пять-семь, в то время, когда мои еще молодые родители брали меня с собой на рынок.Помню, как, завершив все покупки, мы проголодались и отец стоял в очереди у окна, из которого со скоростью пули из автомата вылетали чебуреки…
    — Там мы восемь человек стояли на одном производстве линия, чтобы быстро получить его. А когда было нужно, ставили две, а то и три производственные линии. У каждого была своя задача: один тесто месит, другой раскатывает, один мясо рубит, другой лук режет… Раньше у нас не пропускали мясо через мясорубку — ни двумя ножами, ни топориком.
    — Ладно, ладно, Гайрат-ака. Скажи мне что делать?
    — Ничего, дайте мне два килограмма муки, соль, воду, я буду месить тесто.

    Ну, встретили мы Гайрат-ака, повара из Ферганы, большого, сильного, доброго и улыбчивого мужчину, когда-то в молодости, еще до армии и сразу после армии, работавшего с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив ферганского базара и получил крепкие и достойные знания, так сказать, из первых рук. Должен еще раз повторить, что чебуреки в том чебуреке были просто великолепны, они были просто несравнимы с тем убожеством, которое сейчас подают в знаменитом московском чебуреке на Сухаревке, да простят меня москвичи и гости столицы.Я знаю, что говорю, потому что три года назад, поддавшись на уговоры и вспомнив об интернет-увлечениях бывших интернет-друзей, я похудела в этом заведении, но больше не хочу. Более того, уговариваю и убеждаю вас: готовьте чебуреки сами и не жалейте на это ни времени, ни сил.
    А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

    Смотри: два килограмма муки. Триста граммов оставим на муке раскатывать, а остальную муку просеять горкой на середину стола.
    Сделав углубление на вершине холма, насыпьте туда соль и влейте большую часть 700 мл подготовленной воды.

    Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

    Сжимаем разбросанные комочки в единое целое.

    Опрыскиваем оставшейся водой, оставляя еще немного про запас.

    И, прикладывая максимум усилий, вымешиваем, собирая неимоверно тугое тесто в один комок.

    Те комочки, которые не захотели соединиться в общий комок, сбрызгиваем оставшейся водой и вымешиваем тесто, пока оно не будет похоже на единое целое.
    Слой теста складываем в конверт, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на час — полежать.

    А пока займемся фаршем. Хорошо получится, если взять в равных частях молодую говядину или телятину и баранину (всего 1 кг 200 грамм), а в фарш добавить курдючное сало (400 грамм).

    Вы умеете рубить фарш, здесь вам все знакомо. Только, по желанию, добавляйте воду в фарш во время нарезки. Вы понимаете, да зачем вы так в общепите? Вы же понимаете, что хороший бульон лучше добавлять в фарш при замесе? Ну бульон еще будет, погоди.Но не следует так осуждать эту добавленную воду, тем более, что при таком действии конечный результат, несомненно, очень хорош.

    См. далее: Лук мелко нарезать острым ножом.
    Лук посолить крупной солью и выдавить из него сок тяжелым прессом или отбить топориком, плоско. Отложите мясо и лук, пока они не смешаются.
    Разрезать тесто на три равные части.
    Из каждой части вытяните прямые толстые пряди.

    Отрываем кусочки теста от жгутов по пятьдесят грамм.Смотри, только оторвать, а не порезать. Удерживая жгут одной рукой точно в месте отрыва, захватите пятью пальцами конец жгута и, оттянув его на пять сантиметров, резко отведите руку в сторону и оторвите комок.
    Прижмите ком к столу, сформировав из него небольшую лепешку.

    Посмотрите, что делает Гайрат-ака обеими руками одновременно, смотрите, как он комкает лепешки и формирует из них заготовки.
    Смотри внимательно, следи за своими руками.

    Здесь — один раз! — с большим пальцем посередине.

    Вот два! — края к центру.

    Вот три! — раздавлен.

    Вот четыре! — повторяли все так же, поворачивая заготовку на 90 градусов. А затем придавите ладонью и уберите готовые заготовки в пакет, присыпав их мукой, чтобы они не слиплись. И ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно крутым, его липкость и пластичность со временем возрастает!

    Снова фарш, лук репчатый, рубленая зелень — укроп и петрушка — черный перец и специи по желанию, но не переборщить, и примерно пол-литра хорошего бульона.
    Слушай, а почему ты удивляешься требованию добавлять в фарш бульон? Вы резали мясо перед тем, как нарезать фарш? Остались ли у вас кости, пленки, вены? Так что готовьте из этого бульон, он всегда пригодится! И даже не вздумай покупать мясо на базаре, чтобы потребовать от мясников отделить тебе мясо от костей, а кости и обрезки оставить у них на прилавке, как барин. Во-первых, ты оставляешь очень важную и вкусную часть, а во-вторых, ты при этом очень глупо выглядишь, извини за правду в моих глазах.

    Ну все, фарш готов, берем скалку и начинаем раскатывать. Равномерно, тонко, не спеша — все у вас получится.

    На одну половинку сока выложить полторы-две столовые ложки фарша, разровнять, сложить пополам и…
    … Нет, не пальцами! Скалка! Скатайте края чебурека скалкой, чтобы он никак не порвался, не лопнул по шву, не выпустил содержимое в масло! Ведь масло после этого придется менять.

    Ну и прорезать фигурным колесиком по шву.

    И складывать чебуреки, но недолго. Им не нужно долго лежать, каким бы упругим и тугим ни было ваше тесто.

    Фритюрница. Не жалейте масла. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешевое, берите приличное, не имеющее ярко выраженного собственного запаха, с температурой дымления не ниже 240 градусов. Это важно, потому что жарить чебуреки нужно в очень горячем фритюре. Мы нагрели ее до 220 градусов и выдержали при этой температуре — благо, индукционная варочная панель для вока позволяет такое управление посредством датчика над излучающим элементом и непосредственно под воком.При такой температуре чебуреки жарятся не дольше трех минут и при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой их следует стряхнуть с них лишнюю муку, чтобы не испортить вкус пригоревшего масла. Не нужно будет выкладывать чебуреки на салфетки, чтобы с них было лишнее масло — лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом мы налили в вок полтора литра масла, чтобы чебуреки не касались дна во время жарки, а постоянно находились на плаву.Учитывайте это при выборе посуды для жарки чебуреков, хорошо?
    Кстати, именно вок или широкий, но не глубокий казан — самая удобная посуда для жарки чебуреков. Не слушайте тех, кто говорит о «дикой культуре», они и сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы преклоняться на колени и целовать ноги «белым» и относиться ко всему «азиатски с презрением, не понимая, что те самые «белые», будучи умными и практичными людьми, с большим интересом и пользой позаимствовали у Азии то, чем теперь славится их кухня.
    Ладно, не будем о плохих людях, не будем о плохих, лучше поговорим о хороших людях.
    Вы не поверите: когда наши крымские чебуреки уже готовились, мне позвонил из аэропорта мой близкий друг и сказал, что приехал.
    — Немедленно ко мне! Я закричал. — Попробуйте пирожки! Клянусь, вы не пожалеете!
    Энвер — Ферганец, крымский татарин, гитарист-виртуоз, прославивший и ферганцев, и крымскотатарский народ, человек большой души и замечательных качеств, прибыл как раз вовремя, когда была готова первая тарелка чебурека.

    Знаете чем они закончились?
    Шипучий, легкий, воздушный. Тонкая хрустящая и золотистая корочка, которая не размокает со временем. Тончайшее тесто под корж. Сочный, ароматный фарш – попробуйте еще его съесть, чтобы не нагадить! В общем, в меру, все так же вкусно, как это бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.

    И знаете что? Если вы думаете, что есть только портвейн «пятьдесят третий» и урожайная «чашма» для чебуреков, то ошибаетесь.Гран крю и резервы разливайте по декантерам, вино разливайте по изящным бокалам из тонкого стекла – это будет достойным сопровождением наших чебуреков! Это будет сопровождать долгий летний подмосковный вечер – ведь трем мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда будет о чем поговорить.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.