· 2 ст.л. чипотле адобо или сальсы, если они у вас есть

· 4 веточки свежего тимьяна

· 1 ч.л. свежего орегано

· 2 лавровых листа

· 1/2 ст.л. твердо упакованного коричневого сахара

· 5 ст. л. оливкового масла

· соль

Для приготовления тинги:

Нарежьте помидоры кубиками, отложите в миску.

Нарежьте всю луковицу кольцами как можно тоньше, как для лукового супа.

Раздавите зубчик чеснока.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить помидоры, лук и чеснок. Вы будете готовить их на сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут.

В конце добавить травы, чипотле, сахар и соль. Уменьшите огонь и дайте покипеть на среднем огне около 20 минут.

Цель состоит в том, чтобы уменьшить томатный сок и готовить блюдо медленно и долго, пока помидоры не станут темно-красными, а лук не станет абсолютно мягким, оно должно напоминать пасту.

Когда это будет сделано, выключите и держите накрытым.

Чтобы приготовить корж из пасты: 

Растереть тесто с маслом, солью и маслом, пока оно не станет напоминать панировочные сухари, добавить воду, чтобы сформировать тесто, и месить, пока оно не станет гладким, дать ему отдохнуть, а затем раскатать, пока оно не станет гладким. толщиной около 3-4 мм.

Используя блюдо или тарелку диаметром около 15 см, вырежьте идеальные круги, прежде чем положить щедрую порцию — около 4 столовых ложек тинга — в середину каждой пасты.

Теперь перейдем к закрытию теста: с использованием традиционного метода гофрирования – скрученного гофрирования, целью которого является создание изгибов по краям для герметизации теста. Говорят, что корнуэльские пирожки имеют около 20 изгибов. Есть споры о положении обжимки, в то время как некоторые говорят, что она должна быть сверху, многие утверждают, что она должна быть сбоку. Ничто из этого, конечно, не влияет на восхитительный вкус, поэтому вы можете делать то, что лучше для вас, но в инструкциях, которые следуют, завиток находится наверху пасты.

Корнуоллские пирожки

В холодный, снежный зимний день нет ничего более сытного, чем горячий из печи, ароматный, сочный, приготовленный своими руками пирог. Корнишские пирожки были изобретены в Корнуолле, Англия, женами шахтеров, чтобы класть их в ведра для обеда своих мужей. Они были сытными, сытными, вкусными и никакой посуды не требовалось, только одной рукой держать этот пирог! Мы любим их, потому что они такие вкусные! Тесто готовится быстро, получается нежным и рассыпчатым. Начинка готовится из свежих продуктов, стейка, картофеля, лука, моркови и брюквы.Все завернуто в это тесто и запечено в духовке.

Традиционные корнуэльские пирожки

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Ингредиенты  

1x2x3x

Начинка для стейка и овощей

Инструкции 

• В большой миске смешайте муку и соль.Нарежьте растительное масло, пока смесь не будет напоминать грубые крошки.

• Постепенно добавляйте ледяную воду, пока смесь не сформируется в шар. Накройте крышкой и охладите, пока готовите начинку.

Пастообразная начинка

• Нарежьте стейк кубиками размером 1 дюйм и положите в большую миску.

• Добавьте в чашу нарезанный кубиками картофель, лук, морковь и брюкву. Приправьте солью и перцем и перемешайте все вместе.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 равных частей.Мне проще сформировать тесто в прямоугольник и разделить. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 6 см.

• Выложите примерно 1 стакан начинки на 1/2 круга. Сверху положите столовую ложку сливочного масла.

• Сложите пустую половину круга поверх начинки, осторожно растягивая тесто по мере необходимости. Защипните края. Каждую лепешку выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. С помощью острого ножа сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы во время выпекания выходил пар.Вы можете смазать верх каждого пирожного небольшим количеством молока, растопленным сливочным маслом или взбитым яичным белком для придания дополнительного цвета и блеска, если хотите.

• Выпекать при температуре 350 градусов в течение 1 часа до золотистого цвета.

• Спасибо, что зашли сегодня, друзья! Я искренне ценю вашу поддержку и комментарии. Мы приближаемся к холодной погоде, и пришло время приготовить и испечь что-нибудь более сытное. Я очень надеюсь, что вы попробуете их, потому что они такие вкусные. Желаю всем вам безопасной зимы и множества вкусных блюд, которыми вы поделитесь с семьей и друзьями.До следующего раза, Путешествуйте дальше! Объятия и большая любовь от меня, Карен, TJG

Примечания

Double Cheeseburger For A Crowd Recipe от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте перец по вкусу

• Calori 1102
• FAL 72G
• CARBS 49G
• Fiber 2G
• Fibre 2G
• Сахар 2G
• Белок 60 г

Расчетные значения на основе одного размера обслуживания.

1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
2. В средней 8-дюймовой (20 см) чугунной сковороде придавите половину говяжьего фарша лопаточкой, чтобы сформировать котлету. Приправить солью и перцем.
3. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и обжарьте котлету, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
4. Снимите котлету со сковороды и отложите в сторону. Повторите с оставшейся говядиной.
5. Верните сковороду на слабый огонь и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
6. Добавьте чеснок и шпинат, помешивая, пока шпинат не приготовится, около 5 минут.
7. Положите один лист слоеного теста на противень и сверху положите 1 котлету.
8. Выложите на котлету 4 ломтика сыра, затем посыпьте смесью из карамелизированного лука.
9. Сверху положите оставшиеся 4 ломтика сыра и вторую котлету.
10. Накройте другим листом слоеного теста.
11. Обрежьте края теста ножом и выбросьте.
12. Защипните края теста, затем прижмите вилкой, чтобы запечатать.
13. Смажьте верх и бока теста взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
14. Выпекайте в течение 30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечется.
15. Нарежьте и подавайте с другими начинками на ваш выбор.
16. Наслаждайтесь!

на 5 порций

• 2 фунта говяжьего фарша (905 г)
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная ломтиками (80 г)
• 2 Листа слоеного теста
• 8 Ломтики Чеддер Сыр
• 1 яйцо, Brink
• Семена кунжута, для брюки

• калорий 1102
• FAT 72G
• CARBS 49G
• Fiber 2G
• 2 г
• Белок 60 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
2. В средней 8-дюймовой (20 см) чугунной сковороде придавите половину говяжьего фарша лопаточкой, чтобы сформировать котлету. Приправить солью и перцем.
3. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и обжарьте котлету, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
4. Снимите котлету со сковороды и отложите в сторону. Повторите с оставшейся говядиной.
5. Верните сковороду на слабый огонь и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
6. Добавьте чеснок и шпинат, помешивая, пока шпинат не приготовится, около 5 минут.
7. Положите один лист слоеного теста на противень и сверху положите 1 котлету.
8. Выложите на котлету 4 ломтика сыра, затем посыпьте смесью из карамелизированного лука.
9. Сверху положите оставшиеся 4 ломтика сыра и вторую котлету.
10. Накройте другим листом слоеного теста.
11. Обрежьте края теста ножом и выбросьте.
12. Защипните края теста, затем прижмите вилкой, чтобы запечатать.
13. Смажьте верх и бока теста взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
14. Выпекайте в течение 30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечется.
15. Нарежьте и подавайте с другими начинками на ваш выбор.
16. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Рецепт отмеченного наградами сочного жареного говяжьего фарша

Сочная тертая говядина в мультиварке

Всем привет, это Дрю, добро пожаловать на мою страницу рецептов.Сегодня мы приготовим необычное блюдо – сочную говяжью вырезку. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Сочная тертая говядина в мультиварке — один из самых популярных продуктов в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Его оценивают миллионы каждый день. Они милые и прекрасно выглядят. Сочная тертая говядина в мультиварке — это то, что я любил всю свою жизнь.

Идеально подходит для летнего пикника или обеда. Этот рецепт барбекю из измельченной говядины легко приготовить в мультиварке! Другие варианты говядины для тако из тертой говядины в мультиварке. Воспользуйтесь мультиваркой для приготовления вкуснейших тако из тертой говядины в мультиварке с вашими любимыми начинками.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить сочную жареную говядину в мультиварке, используя 4 ингредиента и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления жареной говядины в мультиварке Juicy:

1. Получите 2 1/2 фунта жареного мяса (ищите хороший большой кусок жира в mi
2. Приготовьте 1 банку говяжьего бульона или бульона (по вашему желанию)
3. Возьмите 1 белую или желтую луковицу, разрежьте пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками l
4. Приготовьте 3 столовые ложки вустерширского соуса (больше или меньше, в зависимости от того, как вы готовите

Это жаркое, приготовленное на медленном огне, готовится до тех пор, пока оно буквально не развалится на части, превращаясь в сочную и сочную говядину, которая идеально подходит как сама по себе, так и в качестве начинки для тако и буррито.Да, это выходные, и я не могу дождаться, чтобы просто посидеть и расслабиться. В последнее время жизнь была совершенно сумасшедшей и безостановочной. По сути, это нежная рубленая говядина, приготовленная в томатном соусе с овощами.

Инструкции по приготовлению измельченной говядины Juicy в мультиварке:

1. Опрыскивайте кастрюлю непрерывным распылением или используйте вкладыш, если хотите. Поставьте мультиварку на максимум, пока готовите.
2. Нарезать лук. Сначала пополам, затем нарежьте так тонко или толсто, как вам больше нравится. Высыпьте весь лук в кастрюлю в качестве подушки для мяса.
3. Поместите цельное жаркое из чака поверх лука.
4. Налейте говяжий бульон в мультиварку вместе с вустерским соусом. Нет необходимости перемешивать или перемешивать.
5. Оставьте кастрюлю на высокой температуре примерно на 4 часа. Через 2 часа вы можете перевернуть Chuck Roast, чтобы он прожарился равномерно. Через 4 часа оно должно быть полностью готово и легко разваливаться щипцами. Возьмите как можно больше куска жира и толстых лент.
6. Если вы предпочитаете готовить дольше (на работе или по делам), добавьте полторы чашки воды, уменьшите огонь.Если он будет стоять дольше 6 часов, вы можете добавить еще полстакана воды.
№
7. Наслаждайтесь картофельной булочкой, лепешкой из мягкой муки или просто так!

Обычно его подают с рисом, фасолью и жареной юкой или бананами. Домашние отличные начос или буррито из тертой говядины практически без усилий. Просто следуйте этим простым пошаговым фото-инструкциям. Обновление с расширенной информацией и параметрами вместе с обновленными фотографиями. Эта тертая мексиканская говядина в мультиварке станет одним из лучших мексиканских блюд, которые вы можете найти.

Итак, на этом мы завершаем наш рецепт сочной говядины, приготовленной в мультиварке. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы можете сделать это дома. Впереди еще много интересных рецептов домашней еды. Не забудьте добавить этот сайт в закладки своего браузера и поделиться им со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение, я надеюсь, что моя страница станет «местом для вас», когда дело доходит до приготовления сочной говядины в мультиварке . Иди готовь!

Чебуреки «Крымские.Крымские чебуреки — пошаговый рецепт с фото Готовим тесто для чебуреков по-крымски

Чтобы получить правильный рецепт крымских чебуреков из слоеного теста, нужно потратить на его замес полчаса. В результате получается довольно крутое тесто, но не похожее на домашнюю лапшу. Необходимые ингредиенты: мука, масло, соль, вода. Добавлять или не добавлять яйцо каждый решает сам.

Чтобы приготовить правильное тесто для чебуреков, вам понадобится:

• мука — 4 стакана;
• вода – 1 стакан;
масло рафинированное
• — 1/3-1/2 стакана;
соль
• — 1 чайная ложка.

Приготовить тесто для дома очень просто. Принцип его приготовления прост: сначала замешивается тесто без масла (мука, соль, вода). Он очень классный, даже похож на крошку. Его нужно сложить и снова измельчить. Это занимает около 10 минут. Затем в тесто вмешивается растительное масло. В результате получается в меру крутое гладкое тесто. Его нужно завернуть в фольгу и положить в холодильник на полчаса.

Настоящие крымские чебуреки с сыром

Обязательно попробуйте это великолепное блюдо! Крымчанки готовят начинку по-разному.Для начинки чебуреков отлично подойдет сулугуни, брынза или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, ботву свеклы, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка сформировалась в один слой, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Пробуйте разные способы, и вы обязательно найдете то, что вам больше всего нравится. Обязательно добавляйте в сырную начинку и твердый сыр, например, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.

Примерные сочетания продуктов для приготовления крымских чебуреков с сыром:

• сыр фета, сулугуни или их смесь — 350 г;
сыр твердый
• – 150 г;
• соль – щепотка;
• 2 желтка или 1 яйцо.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать, добавить яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесить, пока масса не станет однородной.

Нам нужно

2,5-3 стакана муки (в зависимости от качества самой муки)

вода питьевая обычная (стакан в тесто + 50-70 миллилитров в фарш)

масло подсолнечное (3 столовые ложки в тесто + для жарки)

соль (половина чайной ложки в тесто + фарш по вкусу)

полкилограмма мяса (желательно баранина или говядина + свинина)

3 средние луковицы

чайная ложка сахара

столовая ложка водки

хороший пучок петрушки или кинзы

перец и другие специи по вкусу.

Кстати, о вкусной и здоровой еде еще можно прочитать здесь:

Быстрый сытный завтрак — горячие булочки из белого хлеба

Домашняя «Нутелла» без муки — почти как настоящая

Вкусный десерт на скорую руку из обычного батона

Заливной пирог с луком и яйцом — просто и вкусно

Рецепт крымских чебуреков

После этих летних каникул мне казалось, что я всю жизнь питаюсь чебуреками)) Ну а как иначе, если волею судеб мы с друзьями сняли дом в Форосе рядом с чебуреком.Готовили мы, конечно, но иногда хотелось отдохнуть…ещё))) И тут нам на помощь пришли чебуреки от Карима…благо, чебурек буквально за воротами) Наверное, за эти 2 недели мы были самыми там частые клиенты, а мужчины наши подружились с улыбчивым, доброжелательным татарином и научились у него рецепту теста. Так вот, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что было бы неплохо попробовать чебуреки от Карима. А сегодня сдалась) Держите рецепт.
Вскипятите 300 мл воды, разделите ее на 2 части — 200 мл и 100 мл. В миску просеять 100 г муки, влить 200 мл кипятка и размешать ложкой.

Вы получите заварное тесто такой консистенции.

В другую миску просеять 300 г муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Смешивание.

Соединить оба вида теста, перемешать.

И добавить оставшиеся 100 граммов муки.Замесить тесто.

Получается очень упругой и послушной, не липнет к рукам и столу. Я замесила тесто на столе не припыляя его мукой

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите начинку.
Внимание! В зависимости от качества муки, вам может понадобиться немного больше!

Приготовление начинки. Муж предпочитает с мясом, дочка — с сыром, а я люблю с овощами, поэтому буду готовить сразу 3 начинки.
Мелко нарежьте лук и зелень. У меня укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Размешать. 2/3 смеси пойдет на фарш, а 1/3 на овощную начинку.

Фарш для чебуреков делают слегка водянистым, чтобы после жарки он был сочным. Для этого в фарш добавляем ледяную воду. Фарш я решила не солить, а добавить соевый соус.
Итак, в ледяную воду вливаем соевый соус, добавляем в фарш зелень и лук.

Влить в фарш холодную воду с соусом*, размешать.Фарш должен быть сочным, а на дне чаши должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально тонкий фарш, то воды может понадобиться меньше, если очень плотный и сухой, то больше. Так как у меня говяжий фарш без жира, он впитал в себя всю воду с соусом и, наверное, я могла бы добавить больше, но не стала.
*Фарш в идеале должен быть баранина, говядина или говядина + баранина, но я видела чебуреки и с курицей и со свининой, и сочетание вышеперечисленных вариантов. Учтите, что в куриный фарш уйдет меньше воды, а в говядину – больше.

Для овощной начинки приготовить обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавить оставшийся лук с зеленью, черный перец и соевый соус.
В овощные салаты я всегда вместо соли добавляю соевый соус, мне очень нравится такое сочетание. Если ваши томаты очень сочные, удалите мякоть, иначе будет много влаги.

Сыр купил готовый, натертый, и даже не высыпал из пакета.

Разделите тесто на 20 равных частей. У меня вес каждого шарика 50 грамм. Обязательно накрывайте шарики из теста фольгой, они быстро сохнут.

Посыпать стол мукой и немного раскатать. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.

Выложите фарш * тонким слоем на половину круга, оставив достаточно места по краям для плотного захвата краев.
* Каждый раз, добавляя мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне чаши.

Накройте второй половинкой, аккуратно прижмите ладонью, выдавливая воздух, плотно прижмите край полукруга и обрежьте лишнее тарелкой или фигурным ножом для пиццы.

с овощами.

А теперь обещанная начинка от Карима. Он приготовил для наших мужчин начинку из фарша, орехов и яиц.Сделала два углубления в слое фарша ложкой

И вбил в него два перепелиных яйца. Еще сверху посыпал горстью кедровых орешков, но посмотрев на их цену в магазине, решил, что в этот раз обойдемся без них))

Лепим так же.

В толстостенную сковороду наливаем 200-250 мл растительного масла, разогреваем и обжариваем чебуреки на среднем огне с одной стороны

И с другой.

Выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался

Обязательно попробуйте первый чебурек с солью и перцем. Если что, еще не поздно подсолить фарш.

Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из обрезков теста), 11 я приготовила с фаршем и заморозила, а 10 с фаршем и яйцами, сыром и овощами, съели сразу. Хотя нет, осталось 4 штуки, я их разогрела в микроволновке и подала с салатом на ужин.

Пошаговый рецепт с фото

Практически всегда при объявлении национального блюда возникают уточнения: «а здесь не так, а вот так…»
Пока в Крыму всего два дня, не посещал мастер-класс по крымским чебурекам, конечно, но обсудили в интернете.

Пирожки крымские

Мне понравился следующий вариант: мягкое пузырчатое тесто, простое по составу, но интересное по форме и сочной мясной начинке.Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовится она практически из любой, а также без мяса.

Янтык

Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать, более диетический.

Подготовить ингредиенты для крымских чебуреков

Фарш, лук и чеснок нарежьте кусочками, т.е. подготовьте их к прокрутке на мясорубке.

Есть свинина с жирком и куриное филе — довольно вкусное сочетание.Добавить в фарш свежемолотый острый и душистый перец, бульон или воду и посолить. Выиграть.

Для теста соединить воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

Тесто замесить вручную или с помощью бытовых приборов. Крайне желательно дать тесту постоять хотя бы полчаса.

Далее разделить тесто на кусочки по 40-50 грамм, скатать их в шарики, накрыть от высыхания, оставить на полчаса. Затем каждый шарик скатать руками в тонкий длинный жгутик и скрутить его в тугую спираль.Это делается для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

Полученные «спирали» или «улитки» нужно раскатать в круглую тонкую лепешку.

На половину теста равномерно выложить часть мясной начинки, примерно 1-1,5 ст. ложки.

Защипнуть края и пирожки в форме традиционного полумесяца готовы. Я готовлю чебуреки сразу с разными начинками, поэтому для большей дифференциации перещипываю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами…

Заготовки для крымских чебуреков можно сразу обжаривать на сковороде, в сотейнике, во фритюрнице или в мультиварке, а также можно заготовить впрок и отправить в морозилку.

Для жарки разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ также представлен на сайте.

Погрузить 2-3 чебурека одним слоем в кипящее масло и обжаривать до готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны.

При необходимости в сковороду для следующих лепешек чебуреков добавить растительное масло.

Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Порядок действий

1. Муку просеять через сито, добавить пол чайной ложки соли, водку, сахар, 3 столовые ложки масла, стакан воды и замесить крутое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и даем «отдохнуть» примерно полчаса.

2. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком, добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец и другие любимые специи (больше ничего не добавляю), все хорошо перемешать и взбить выключенный.Влейте воду, снова все перемешайте до однородности и дайте настояться в холодильнике примерно полчаса.

3. По истечении времени делим тесто на кусочки весом около 50 грамм, каждый кусочек раскатываем в круглую тонкую лепешку диаметром 14-15 сантиметров, на одну половинку кладем столовую ложку фарша, накрываем вторую половину и хорошо наполнить, обрезать края зубчатым ножом-колесом (чтобы тесто лучше слиплось, можно с одной стороны немного смочить края простой водой).

4. Обжариваем наши чебуреки в большом количестве хорошо разогретого масла, по 1-2 штуки на один заброс (в зависимости от того, какая у вас посуда), чтобы они не соприкасались друг с другом. Вынимаем после того, как чебуреки подрумянятся с двух сторон и покроются хрустящей корочкой, выкладываем на пару минут на бумажные салфетки или полотенца для удаления лишнего жира. И едим с удовольствием)

Пусть тебе будет вкусно!

Вкусные рецепты, 2019

Подписывайтесь на мой канал — вы всегда будете сыты и здоровы!)

Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

Рецепты вкусных хачапури можно посмотреть здесь:

Хачапури по-мегрельски в духовке — очень сырно и вкусно

Ленивые хачапури

Хачапури из слоеного теста

Хачапури на кефире — быстро, просто, вкусно, сытно

Тесто слоеное с подсолнечным маслом

По этому рецепту получаются очень вкусные крымские чебуреки из слоеного теста. Многие ошибочно полагают, что за основу можно взять готовое замороженное тесто или приготовить его классическим способом, протирая пласты маслом и раскатывая.На самом деле он расслаивается. А перечисленные выше варианты подходят для самсы, но не для чебуреков.

• желток одного яйца;
• вода — 180 мл;
мука
• – 480 г;
масло растительное
• (обязательно рафинированное) — 75 мл;
• соль — щепотка.

Просейте муку в миску — это сделает тесто пышным. В стакан разбить вилкой желток, посолить, порциями влить воду. Тщательно перемешать и влить в муку. Замесить такое тесто непросто, оно ведет себя немного странно.Не бойтесь этого. Сначала появятся хлопья, которые никак не хотят соединяться в один шарик. Вот как это должно быть. Это означает, что пришло время добавить масло. Его можно выливать прямо в тесто или на руки.

Тесто с растительным маслом обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

В моем далеком ленинградском детстве было три особенных блюда — вареники, чебуреки и беляша. Я безумно любила их, но вовсе не за их особый вкус — будучи маленькой девочкой, я отдала свое сердце безальтернативному шоколадному маслу.А вот чебуреки, как мне всегда казалось, это творение волшебства, весь процесс от замеса теста до жарки был окружен волшебством.

Ради изготовления чебуреков собрались родители, бабушка и старший брат, и меня определили подмастерьем. И это был праздник. Что может быть лучше, чем готовить всей семьей?

Сегодня мы по-прежнему готовим чебуреки, когда собираемся вместе. Уже, к сожалению, без бабушки, но с детьми. Только годы моего личного опыта изменили рецепт.

Две мои кулинарные alma mater — культовые чебуреки в Санкт-Петербурге, на улице Майорова и на 7-й линии Васильевского острова. Пробуя их хрустящее тесто, я пыталась сообразить соотношение ингредиентов, чтобы так же вкусно приготовить дома. Прошли годы, Майоров переименовали в Вознесенский, а на Васильевском, на месте седьмой линии, сделали пешеходную зону, но с утра до вечера здесь продолжают жарить чебуреки, а очередь на входе меньше не становится.Но рецепт, которым я пользуюсь сегодня, не имеет к ним никакого отношения.

Мое чебуречное мировоззрение кардинально изменилось в начале девяностых, когда я впервые попробовал это блюдо в Крыму. Крымский чебурек – это отдельный кулинарный феномен. В каждом городе Крыма, на каждой набережной есть свои волшебники. Делают специальные чебуреки с хрустящим тестом и очень сочной, ароматной начинкой. Рецептом, по которому я сегодня готовлю, когда-то поделились со мной крымские друзья, а они знают о нем толк — в их легендарный чебурек очередь стоит уже 30 лет.

Предлагаю мой любимый крымский рецепт заварного теста. На мой взгляд, это самое удачное, хрустящее и плотное тесто, которое удерживает сочную начинку внутри чебурека.

Ингредиенты:

Вода — 150 мл;
Масло растительное — 30 г;
Соль – 1 ч.л.;
Мука — 450 г;
Яйцо — 1 шт.;

Тесто:

В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль и растительное масло, довести до кипения и всыпать половину муки. Перемешайте, не снимая с огня. Тесто должно настояться и образовать белую пленку на дне кастрюли. Когда тесто превратится в ком и полностью остынет, добавьте яйцо, всыпьте муку и продолжайте вымешивать его руками. Тесто должно быть гладким, эластичным, при замесе оно будет отставать от рук. Накрыть миску с тестом фольгой и убрать в холодильник на пару часов.

Заполнение:

Фарш лучше всего готовить из баранины или говядины с добавлением курдючного сала. Все смешать, добавить соль, специи по вкусу и зелень. Из специй лучше использовать тмин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту. Лук для начинки лучше мелко нарезать ножом, посолить и оставить до появления сока. Именно большое количество лука и его сок придают чебурекам невероятную сочность. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, фарш не должен быть комком.Для сочности можно добавить немного холодного бульона или сметаны. Перемешайте фарш с нарезанным луком и поставьте в холодильник на час, чтобы начинка немного остыла и настоялась.

Из теста сформировать колбаску, нарезать на кусочки массой 60 г. Каждую часть раскатать в круг диаметром около 20 см. Чтобы чебурек получился ровным, можно вырезать вокруг тарелки круг. В центр кружки, в 2 см от края, тонким слоем выложить начинку, чтобы она поджарилась. Сложите чебурек пополам, аккуратно прижав его, чтобы не было лишнего воздуха, защипните края.Отправить жарить сразу.

Совет: для приготовления чебуреков лучше использовать глубокую сковороду или широкий сотейник с толстым дном, а для жарки во фритюре использовать большое количество рафинированного масла, чтобы чебуреки могли «поплыть». Хорошо разогрейте масло и обжаривайте по одному с двух сторон до золотистого цвета.

Когда чебурек будет готов, аккуратно выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы стекла лишний жир. Готовые чебуреки выложить на блюдо и не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не размокли.Рекомендую есть руками, аккуратно откусывая, чтобы не пролить драгоценный бульон.

Во время отдыха у нас есть возможность не только наслаждаться мягким субтропическим климатом, купаться в море и загорать, ездить на экскурсии, но и приобщаться к гастрономическому туризму, пробовать новые блюда, которые любят местные жители, если повезет, можно найти рецепт вашего любимого блюда. Если вы на отдыхе в Крыму, то просто обязаны попробовать местную кулинарную звезду – крымский чебурек. Такое блюдо можно приготовить и дома по крымскому рецепту.

Почему чебуреки в Крыму считаются самыми вкусными?

Те, кто отдыхал в известных городах-курортах Ялта, Судак, Феодосия, Евпатория, Алушта, наверное, вспомнили традиционное черноморское блюдо, Крымские чебуреки такие, какие продаются в Крыму … Именно там это простое и незатейливое лакомство, которым можно сытно перекусить, готовится особенно вкусно. Тесто от крымских поваров получается хрустящим, тонким, легким за счет пузырчатой ​​структуры, а начинка сочная, просто тает во рту.

Если к вкусовым ощущениям добавить атмосферу отдыха на побережье, свежий морской бриз, то воспоминания об этом пироге (именно так переводится слово «борек» с крымско-таратского языка) остаются самыми приятными. Именно поэтому многие хотят испытать ностальгию по незабываемому отдыху и отведать дома крымских чебуреков таких, как продают в Крыму , рецепт которых легко повторить, зная некоторые нюансы и секреты приготовления.

Ингредиенты

Если вы делаете тесто для чебуреков, вам понадобятся самые простые продукты, которые легко найти в ближайшем супермаркете, к тому же все ингредиенты дешевые, а закуска получается аппетитной и вкусной.Для приготовления понадобится 250 мл воды, ¼ столовой ложки соли, 1/3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки растительного масла. Есть еще один ингредиент, который относится к основным секретам этого блюда.

Тесто замешивается с мукой, нужно 480 г (3-3,5 стандартных граненых стакана). Муку необходимо просеять.

Если вы готовите крымские чебуреки такие как продаются в крыму с сыром , соответственно на начинку необходимо приобрести сыр.Рассольный сыр считается традиционной начинкой для крымской кухни. Вы также можете использовать фарш из говядины, свинины или баранины или их комбинацию, что делает пироги еще вкуснее, так как тесто пропитывается мясным соком.

Главный секрет

Вариантов приготовления теста может быть много, у каждой хозяйки или кулинарки есть свой секрет. Иногда в дополнение к вышеперечисленным ингредиентам добавляют 1 яйцо, при этом исключая из рецепта сахар. Однако главный секрет приготовления хрустящих пузырчатых чебуреков заключается в добавлении 9% уксуса или водки.В Крыму вам, скорее всего, предложат это блюдо с добавлением уксуса, потому что оно стоит дешевле.

Процесс приготовления

Если вы готовите чебуреки с помощью кухонного комбайна, рекомендуется предварительно просеять в емкость полтора стакана муки и добавить заранее подготовленную жидкость (воду, растительное масло, уксус, соль и сахар). Как только смесь будет готова, вручную замешивают тесто с добавлением оставшегося количества муки. Тесто вымешивают 5 минут, минимум, в результате оно должно перестать липнуть к рукам и поверхности доски.

После того, как тесто полежало в холодильнике, отделяем небольшой кусочек и раскатываем блин толщиной 1,5-2 мм, на одну половину выкладываем начинку; время приготовления минимальное. Накрыть второй половиной и утрамбовать края.

Почти всегда при объявлении национального блюда возникают уточнения: «А вот у нас не так, а вот как…»
Пока я в Крыму всего два дня, ни разу мастер-класс по крымским чебурекам, конечно, но обсудили в интернете.

Пирожки крымские

Мне понравился следующий вариант: мягкое пузырчатое тесто, простое по составу, но интересное по форме и сочной мясной начинке. Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовится она практически из любой, а также без мяса.

Янтык

Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать, более диетический.

Подготовить ингредиенты для крымских чебуреков

Фарш, лук и чеснок нарезать кусочками, т.е.е. подготовить их к прокрутке на мясорубке.

Есть свинина с жирком и куриное филе — довольно вкусное сочетание. Добавить в фарш свежемолотый острый и душистый перец, бульон или воду и посолить. Выиграть.

Для теста соединить воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

Тесто замесить вручную или с помощью бытовых приборов. Крайне желательно дать тесту постоять хотя бы полчаса.

Далее разделить тесто на кусочки по 40-50 грамм, скатать их в шарики, накрыть от высыхания, оставить на полчаса. Затем каждый шарик скатать руками в тонкий длинный жгутик и скрутить его в тугую спираль. Это делается для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

Полученные «спирали» или «улитки» нужно раскатать в круглую тонкую лепешку.

На половину теста равномерно выложить часть мясной начинки, примерно 1-1.5 ст.л. ложки.

Защипните края, и запас чебуреков в форме традиционного полумесяца готов. Я готовлю чебуреки сразу с разными начинками, поэтому для большей дифференциации перещипываю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами…

Заготовки для крымских чебуреков можно сразу обжаривать на сковороде, в сотейнике, во фритюрнице или в мультиварке, а также можно заготовить впрок и отправить в морозилку.

Для жарки разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ также представлен на сайте.

Погрузить 2-3 чебурека одним слоем в кипящее масло и обжаривать до готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны.

При необходимости в сковороду для следующих лепешек чебуреков добавить растительное масло.

Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Приятного аппетита!

Гайрат-ака, тоже уроженец Ферганы, сказал:
— Сталик-ака, дай я сварю чебуреки.Я работал с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив базара, у меня чебуреки хорошие.
— Что? Вы работали в том знаменитом чебуреке у базара, который сначала содержала та тетка, крымская татарка, а потом ее сын, и который купил у них Кахрамон-ходжа? Тот чебурек, который и сейчас исправно работает и приносит прибыль, и, несмотря на то, что уже пятнадцать лет в нем не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, что и пятьдесят лет назад?
Конечно, готовь, Гайрат-ака! Помню эти чебуреки, я их ела один раз, когда мне было лет пять-семь, в то время, когда мои еще молодые родители брали меня с собой на рынок.Помню, как, завершив все покупки, мы проголодались и отец стоял в очереди у окна, из которого со скоростью пули из автомата вылетали чебуреки…
— Там мы восемь человек стояли на одном производстве линия, чтобы быстро получить его. А когда было нужно, ставили две, а то и три производственные линии. У каждого была своя задача: один тесто месит, другой раскатывает, один мясо рубит, другой лук режет… Раньше у нас не пропускали мясо через мясорубку — ни двумя ножами, ни топориком.
— Ладно, ладно, Гайрат-ака. Скажи мне что делать?
— Ничего, дайте мне два килограмма муки, соль, воду, я буду месить тесто.

Ну, встретили мы Гайрат-ака, повара из Ферганы, большого, сильного, доброго и улыбчивого мужчину, когда-то в молодости, еще до армии и сразу после армии, работавшего с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив ферганского базара и получил крепкие и достойные знания, так сказать, из первых рук. Должен еще раз повторить, что чебуреки в том чебуреке были просто великолепны, они были просто несравнимы с тем убожеством, которое сейчас подают в знаменитом московском чебуреке на Сухаревке, да простят меня москвичи и гости столицы.Я знаю, что говорю, потому что три года назад, поддавшись на уговоры и вспомнив об интернет-увлечениях бывших интернет-друзей, я похудела в этом заведении, но больше не хочу. Более того, уговариваю и убеждаю вас: готовьте чебуреки сами и не жалейте на это ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Смотри: два килограмма муки. Триста граммов оставим на муке раскатывать, а остальную муку просеять горкой на середину стола.
Сделав углубление на вершине холма, насыпьте туда соль и влейте большую часть 700 мл подготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

Сжимаем разбросанные комочки в единое целое.

Опрыскиваем оставшейся водой, оставляя еще немного про запас.

И, прикладывая максимум усилий, вымешиваем, собирая неимоверно тугое тесто в один комок.

Те комочки, которые не захотели соединиться в общий комок, сбрызгиваем оставшейся водой и вымешиваем тесто, пока оно не будет похоже на единое целое.
Слой теста складываем в конверт, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на час — полежать.

А пока займемся фаршем. Хорошо получится, если взять в равных частях молодую говядину или телятину и баранину (всего 1 кг 200 грамм), а в фарш добавить курдючное сало (400 грамм).

Вы умеете рубить фарш, здесь вам все знакомо. Только, по желанию, добавляйте воду в фарш во время нарезки. Вы понимаете, да зачем вы так в общепите? Вы же понимаете, что хороший бульон лучше добавлять в фарш при замесе? Ну бульон еще будет, погоди.Но не следует так осуждать эту добавленную воду, тем более, что при таком действии конечный результат, несомненно, очень хорош.

См. далее: Лук мелко нарезать острым ножом.
Лук посолить крупной солью и выдавить из него сок тяжелым прессом или отбить топориком, плоско. Отложите мясо и лук, пока они не смешаются.
Разрезать тесто на три равные части.
Из каждой части вытяните прямые толстые пряди.

Отрываем кусочки теста от жгутов по пятьдесят грамм.Смотри, только оторвать, а не порезать. Удерживая жгут одной рукой точно в месте отрыва, захватите пятью пальцами конец жгута и, оттянув его на пять сантиметров, резко отведите руку в сторону и оторвите комок.
Прижмите ком к столу, сформировав из него небольшую лепешку.

Посмотрите, что делает Гайрат-ака обеими руками одновременно, смотрите, как он комкает лепешки и формирует из них заготовки.
Смотри внимательно, следи за своими руками.

Здесь — один раз! — с большим пальцем посередине.

Вот два! — края к центру.

Вот три! — раздавлен.

Вот четыре! — повторяли все так же, поворачивая заготовку на 90 градусов. А затем придавите ладонью и уберите готовые заготовки в пакет, присыпав их мукой, чтобы они не слиплись. И ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно крутым, его липкость и пластичность со временем возрастает!

Снова фарш, лук репчатый, рубленая зелень — укроп и петрушка — черный перец и специи по желанию, но не переборщить, и примерно пол-литра хорошего бульона.
Слушай, а почему ты удивляешься требованию добавлять в фарш бульон? Вы резали мясо перед тем, как нарезать фарш? Остались ли у вас кости, пленки, вены? Так что готовьте из этого бульон, он всегда пригодится! И даже не вздумай покупать мясо на базаре, чтобы потребовать от мясников отделить тебе мясо от костей, а кости и обрезки оставить у них на прилавке, как барин. Во-первых, ты оставляешь очень важную и вкусную часть, а во-вторых, ты при этом очень глупо выглядишь, извини за правду в моих глазах.

Ну все, фарш готов, берем скалку и начинаем раскатывать. Равномерно, тонко, не спеша — все у вас получится.

На одну половинку сока выложить полторы-две столовые ложки фарша, разровнять, сложить пополам и…
… Нет, не пальцами! Скалка! Скатайте края чебурека скалкой, чтобы он никак не порвался, не лопнул по шву, не выпустил содержимое в масло! Ведь масло после этого придется менять.

Ну и прорезать фигурным колесиком по шву.

И складывать чебуреки, но недолго. Им не нужно долго лежать, каким бы упругим и тугим ни было ваше тесто.

Фритюрница. Не жалейте масла. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешевое, берите приличное, не имеющее ярко выраженного собственного запаха, с температурой дымления не ниже 240 градусов. Это важно, потому что жарить чебуреки нужно в очень горячем фритюре. Мы нагрели ее до 220 градусов и выдержали при этой температуре — благо, индукционная варочная панель для вока позволяет такое управление посредством датчика над излучающим элементом и непосредственно под воком.При такой температуре чебуреки жарятся не дольше трех минут и при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой их следует стряхнуть с них лишнюю муку, чтобы не испортить вкус пригоревшего масла. Не нужно будет выкладывать чебуреки на салфетки, чтобы с них было лишнее масло — лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом мы налили в вок полтора литра масла, чтобы чебуреки не касались дна во время жарки, а постоянно находились на плаву.Учитывайте это при выборе посуды для жарки чебуреков, хорошо?
Кстати, именно вок или широкий, но не глубокий казан — самая удобная посуда для жарки чебуреков. Не слушайте тех, кто говорит о «дикой культуре», они и сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы преклоняться на колени и целовать ноги «белым» и относиться ко всему «азиатски с презрением, не понимая, что те самые «белые», будучи умными и практичными людьми, с большим интересом и пользой позаимствовали у Азии то, чем теперь славится их кухня.
Ладно, не будем о плохих людях, не будем о плохих, лучше поговорим о хороших людях.
Вы не поверите: когда наши крымские чебуреки уже готовились, мне позвонил из аэропорта мой близкий друг и сказал, что приехал.
— Немедленно ко мне! Я закричал. — Попробуйте пирожки! Клянусь, вы не пожалеете!
Энвер — Ферганец, крымский татарин, гитарист-виртуоз, прославивший и ферганцев, и крымскотатарский народ, человек большой души и замечательных качеств, прибыл как раз вовремя, когда была готова первая тарелка чебурека.

Знаете чем они закончились?
Шипучий, легкий, воздушный. Тонкая хрустящая и золотистая корочка, которая не размокает со временем. Тончайшее тесто под корж. Сочный, ароматный фарш – попробуйте еще его съесть, чтобы не нагадить! В общем, в меру, все так же вкусно, как это бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.

И знаете что? Если вы думаете, что есть только портвейн «пятьдесят третий» и урожайная «чашма» для чебуреков, то ошибаетесь.Гран крю и резервы разливайте по декантерам, вино разливайте по изящным бокалам из тонкого стекла – это будет достойным сопровождением наших чебуреков! Это будет сопровождать долгий летний подмосковный вечер – ведь трем мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда будет о чем поговорить.