Шоколадные макаруны рецепт: Шоколадные макаруны (Macarons), пошаговый рецепт на 2424 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Шоколадные Макаруны — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 г225 г
125 г110 г
125 мл4 шт.
30 ст.25 ст. л.
Пищевой краситель красный
3 ч. л.  

Описание рецепта — Шоколадные Макаруны:

Этому печенью характерны — закругленный гладкий верх, ровное дно и слегка влажная, легко тающая во-рту начинка. Правильный макарун будет иметь, очень крохкую наружную поверхность и влажную и воздушную середину.

Шоколадные Макаруны: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

337

килокалорий

Шаг 1:

Разогреть духовку до 150C.

Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и какао в блендере. Затем высыпать эту смесь на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, подсушить и просеять через очень мелкое сито.

Шаг 2:

Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать. Яичная смесь должна получится тягучей.

Шаг 3:

Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, накрытый пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре.

Шаг 4:

Оставить противень на 1 час на столе для образования корочки. Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы.

Шаг 5:

Если палец не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180С, чтобы печенье равномерно пропеклось. Печенье должно слегка подняться.

Шаг 6:

Прослойку для макарун — ганаш — желательно приготовить за день. Ганаш готовится очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения.

Шаг 7:

Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Шаг 8:

Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.

Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка прослойку и вторыми половинками накрыть, так чтобы ганаш был между макарунами.

Шаг 9:

50 г
225 г
125 г
110 г
125 мл
4 шт.
30 ст.
25 ст. л.
Пищевой краситель красный
3 ч. л.

.

Кофейно-шоколадные макарон рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты

  • Шаг 2:

    1. Заранее состарьте белки: Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнат.темп. оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.

  • Шаг 3:

    2. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!) НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 гр. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.

  • Шаг 4:

    3. Духовку прогреем до 150С, ссыпем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем. 4. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр.), муку, какао-порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.

  • Шаг 5:

    5. Сложим состаренные белки комн. темп. в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр.) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.

  • Шаг 6:

    6. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!

  • Шаг 7:

    7. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками. 8. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними — такое же (тесто растекается).

  • Шаг 8:

    Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше — на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

  • Шаг 9:

    9. Разогреть духовку до 150С. Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.

  • Шаг 10:

    Макаруны с «юбочкой» Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.

  • Шаг 11:

    10. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом. (Подробный рецепт с фото есть у меня на странице). — Измельчить молочный шоколад и сложить в миску; — В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.

  • Шаг 12:

    — В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков. — После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.

  • Шаг 13:

    — Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.

  • Рецепт шоколадных макарон с ромовым ганашем с фото пошагово на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим ганаш. Мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородного состояния.

    Вливаем ром и перемешиваем. Добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.

    Вот таким он получается после выдержки в холоде:

    Готовим тесто (макаронаж).

    Если вы используете миндаль, а не миндальную муку, действуйте как я 🙂

    Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры — в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке.

    Если используете миндальную муку — просейте ее с пудрой и просушите.

    Идем дальше.

    Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка и какао-порошок.

    Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

    В ковшик кладем сахар и вливаем воду.

    Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).

    Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.

    Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.

    Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

    Вымешиваем муку, какао и белок в миске.

    Добавляем треть меренги и перемешиваем.

    Соединяем оставшуюся меренгу с массой и вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим — следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.

    Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

    Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

    Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме «верх + низ», без конвекции.

    Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!

    Собираем пирожные.

    Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки.

    И накрываем вторыми половинками.

    Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

    Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.

    Приятного чаепития!

    MACARONS CHOCOLAT- ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ — jultchik — LiveJournal

    Самое вкусное и нежное миндальное печенье, какое я когда-либо ела.
    Das zarteste und leckerste Gebäck, das ich je gegessen habe.

    Рецепт рассчитан на 35 макарун.

    Для макарун:

    110 г миндальной пудры
    225 г сахарной пудры
    25 г порошка какао ( без сахара )
    120 г яичного белка ( около 4 яиц )
    50 г мелкого сахарного песка
    30 капель пищевого красителя ( красный цвет )

    Для ганаша:

    30 г сливок
    125 г молока
    125 г шоколада à 53% какао

    Разогреть духовку до 150 °C.

    Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
    Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
    Затем просеять через очень мелкое сито.
    Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
    Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по «тягучей» по консистенции.
    Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
    Оставить противень на 1 час на столе для «le croûtage»- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие «le croûtage» можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

    Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

    Печенье должно слегка «подняться» и на нём по краю образуется «воротничок»- «la collerette»- это в идеальном случае, если «воротничок» не образуется- ничего страшного.

    Начинку для макарун ( ганаш ) желательно приготовить за день.
    Готовится очень быстро, но долго застывает.

    Приготовление шоколадной начинки:

    Шоколад нарезать мелкими кусочками.
    Молоко и сливки довести до кипения.
    Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

    Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.

    Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку ( размером с лесной орех ) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.

    Приятного Аппетита!

    Мои комментарии и tipp:

    Все продукты должны быть точно взвешены!
    Делала точно по рецепту.
    Готовить макаруны желательно при сухой погоде, они очень чувствительны к влаге, это важно для образования «le croûtage»
    Для образования «le croûtage» можно прибегнуть к помощи духовки, приоткрыть, чтобы тёплый воздух смог ускорить образование корочки.
    Выпекать по одному листу, на среднем уровне духовки.
    Когда доставала печенье из духовки, побрызгала холодной водой под пергаментный лист прямо на противень, так легче будет снимать макаруны и они не будут «приставать» к бумаге.
    Я делала 2 дня на выходные, макаруны «требуют внимания и время», но, поверьте, результат будет просто потрясающий.
    Печенье получается очень нежное и очень вкусное.
    Для начинки использовать очень хороший шоколад.
    Хранить в холодильнике, желательно закрытыми.
    И подавать на стол холодными.
    Некоторые замораживают, я заморозила парочку на пробу.

    Quelle/Источник: Macarons
    de Sébastien Serveau

    рецепт. В домашних условиях создаем кулинарные шедевры

    Французские вариации на тему миндального печенья довольно-таки быстро завоевали сердца россиян. Настолько, что они начали искать способы, как самостоятельно испечь макаруны. Рецепт (в домашних условиях их, кстати, приготовить не так просто) многим поначалу показался сложным. Однако, как выяснилось, это печенье (достаточно дорогое, между нами) вполне может быть изготовлено и на своей собственной кухне. Конечно, это посложнее, чем, к примеру, состряпать примитивную шарлотку, но не до такой степени, чтобы отказаться от своего намерения. Да и некоторых действий можно избежать, если вы не уверены в своих кулинарных талантах.

    Залог удачного печенья

    Чтобы у вас получились настоящие французские и восхитительно вкусные макаруны, рецепт в домашних условиях должен соблюдаться очень точно. Не поленитесь поискать в шкафу мерный стакан и проверить, как работают весы.

    Затевать эти нежные пирожные лучше в сухой день или же в течение всего процесса держать плотно закрытыми форточку и дверь в кухню. Для образования корочки (при сохранении внутренней мягкости) можно еще и нагретую духовку оставить приоткрытой.

    Даже если у вас в наличии несколько противней, ставьте в печь только один, на средний уровень.

    Духовочный лист обязательно простилать пергаментом. Никакого смазывания – погубите результаты трудов.

    Макаруны: не так сложно, как кажется

    Единственное, с чем придется поморочиться, так это с поисками миндальной муки. Однако поверьте – достать ее можно! Лень бегать по супермаркетам – закажите через интернет и дождитесь курьера. После доставки можно начать осваивать самый простой рецепт макарун. Для начинающих некоторые приемы устранены, некоторые – облегчены. Однако те, кто использовал его, уверяют, что последствий «адаптации» они не заметили. На вкус – самые натуральные макаруны. Рецепт (с фото) пошагово выглядит так:

    1. От пяти яиц отделяются белки и взбиваются с шестью столовыми (с горкой) ложками сахара.
    2. Масса помещается на водяную баню, греется до 60 (максимум 63) градусов и взбивается до плотной упругости.
    3. С помощью сита объединяются пять ложек сахара и столько же миндальной муки. Смесь соединяется с белковой и вымешивается. В результате масса должна быть довольно жидкой и блестящей.
    4. Она шприцом выкладывается на простеленный лист, печка греется до 200 градусов, и в нее ставятся макаруны. Рецепт в домашних условиях отводит на выпекание при этой температуре пять минут, после чего газ прикручивается до 170, и процесс продолжается еще три минуты.

    Полученные выпуклые лепешки после остывания промазываются джемом или конфитюром и попарно склеиваются.

    Шоколадные пирожные

    Еще большим спросом пользуются шоколадные макаруны. Рецепт, в принципе, по составу не слишком отличается от описанного выше. Однако для тех поваров, которые не ищут легких путей, не будем опускать «неудобные» действия в приготовлении. В конце концов, раз они введены автором, значит гарантируют более вкусный результат. Будем готовить по всем правилам шоколадные макаруны. Рецепт — пошаговый, так что следовать ему несложно.

    1. Смешиваются 110 граммов муки из миндаля, 225 – сахарной пудры и 25 – какао-порошка. Для равномерного распределения лучше применить комбайн.
    2. Смесь рассыпается по пергаменту на листе, подсушивается пять минут в печи и просеивается.
    3. Взбиваются белки от четырех яиц с постепенным введением 50 граммов сахара; после получения тугой пены они соединяются с сыпучей смесью и плавно вымешиваются.
    4. Полученное тесто через шприц распределяется по противню, на полчаса оставляется на столе для получения корочки (чтобы макаруны не трескались при запекании).
    5. Подсохшие кружочки ставятся в печь на 12 минут.
    6. После вытаскивания из духовки противень обрызгивается водой – так макаруны легче снимаются.
    7. Делается начинка, называемая ганашем, и половинки склеиваются воедино.

    Из чего делать ганаш – отдельная песня, поскольку его вариантов существует неисчислимое множество.

    Возможные вариации

    Яркая разноцветность – вот чем многих привлекают макаруны. Рецепт (в домашних условиях, кстати, раскрасить их тоже ничто не помешает) предлагает просто вместо какао добавить краситель (естественно, пищевой). Получается красочно и нарядно.

    Если же вас привлекает не столько яркость, сколько вкусовое разнообразие, можете заменить какао или краситель цитрусовым соком – получатся нежные лимонные или апельсиновые печенья. Корица с ванилью привнесут свои тонкие нотки – главное, с ними не переборщить. В общем-то, для изменения вкуса годятся любые специи, подходящие для выпечки.

    Главное же вкусовое разнообразие в макаруны вносят начинки-ганаши. Им и уделим особое внимание.

    Шоколадный ганаш

    Можно готовить из черного горького шоколада, можно – из белого. Принцип один, только горького на 50 миллилитров жирных сливок берется 80 граммов, а белого – 100. Плитка в обоих случаях мелко ломается (чем мельче, тем быстрее растворится шоколад), сливки нагреваются, в них всыпается крошка и перемешивается до густоты и однородности. Делать это лучше на водяной бане, чтобы сливки не закипали, а шоколад не менял цвет на белесый.

    Особенно красиво и аппетитно, когда в одном макаруне сочетаются оба ганаша: прослойка белого и прослойка черного.

    Ягодный ганаш

    В основу можно положить любые ягоды или фрукты. Если в них есть косточки, их следует поудалять. Граммов триста ягодной массы взбивается блендером в пюре, в него всыпается неполная ложка крахмала и полстакана сахара, вбивается яйцо и вливается пара ложек сока лимона. Масса варится, пока не станет похожей на плотное желе.

    Если хотите, чтобы цвет начинки совпадал с тоном пирожных, добавляйте в нее такой же краситель. А для еще лучшего вкуса можно между половинками на ганаш класть еще и ягодки.

    Шоколадные макарон / Macaron chocolat


    Тесто — рецепт Пьера Эрме из книги «Macaron»
    Начинка – шоколадный ганаш

    Ингредиенты:

    Тесто:
    150 гр миндальной муки
    150 гр сахарной пудры
    55 гр яичных белков
    коричневый пищевой краситель
    +

    150 гр сахарной пудры – я беру обычный сахар
    37 гр воды
    55 гр яичных белков

    Шоколадный ганаш:
    150 гр шоколада (56 % какао)
    140 гр сливок 33 % жирности
    40 гр сливочного масла, порезанного кубиками

    Приготовление:

    Я всегда разбиваю готовку макаронс на 2 дня.
    1й день — начинка + миндальная мука
    2й день — пеку половинки + сборка

    Шоколадный ганаш

    Поломайте шоколад на маленькие кусочки.
    Сливки налейте в кастрюльку и доведите до кипения на медленном огне.
    Залейте сливками шоколад. Подождите 30 секунд и медленно перемешайте до однородного состояния.

    Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и перемешайте, пока масло полностью не растворится.
    Заклейте салатницу пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша.
    Уберите в холодильник на ночь.

    Тесто:

    Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте в глубокую салатницу. В ней вы потом будете готовить тесто.
    Смешайте 55 гр белка с коричневым красителем. Добавьте белок в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Не перемешивайте.

    Готовим итальянскую меренгу.
    Смешайте воду и сахар и доведите до кипения на медленном огне до 115°С. Когда будете варить сироп, то проводите кисточкой, смоченной в воде, по стенкам кастрюльки, чтобы сахар не кристаллизовался.

    Взбейте вторые 55 гр белков до упругой пены.
    Когда сироп нагреется до 118°С, снимите кастрюльку с огня и тонкой струйкой влейте в белок, постоянно взбивая. Взбивайте смесь на быстрой скорости 1 минуту.
    Затем понизьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь, пока она не остынет до 50°С.
    Я взбиваю, пока смесь не остынет до 35°С.
    Смесь будет густой и блестящей.
    Добавьте полученную итальянскую меренгу к первой смеси.

    Перемешайте смесь спатулой  до однородного состояния, вращая саму салатницу против часовой стрелки. Перемешивайте до состояния стекающей ленты.
    Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго.

    Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите макаронс 3-4 см в диаметре в шахматном порядке. Отсаживая макаронс, держите кондитерский мешок вертикально – это важно.
    Слегка постучите противнем по горизонтальной рабочей поверхности. Это необходимо для того, чтобы разошлись «хвостики» на поверхности (если они есть) и вышел лишний воздух.

    Пьер Эрме: «Оставьте макаронс подсохнуть при комнатной температуре на 30 минут».
    Я оставляю на 60.
    Сверху макаронс покроются ощутимой плотной корочкой.
    Прикоснувшись пальцем к отсаженным макаронсам, тесто не должно прилипнуть.  

    Выпечка макаронс

    Пьер Эрме: «Разогрейте вашу духовку до 180°С. Но температура при выпечке макаронс в вашей духовке может варьироваться от 165 до 190°С. Подберите температуру под модель вашей духовки. Выпекайте макаронс 12 минут, разворачивая противень 2 раза: на 8й и 10й минуте»
    Я выпекаю макаронс 12 минут при 150°С, разворачивая противень 1 раз на 10й минуте.
    Пьер Эрме: «Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макаронс на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макаронс на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться»

    Отделите половинки от пергамента и переложите их на другой лист.
    Теперь осталось их только начинить.

    Сборка

    Заполните кулинарный мешок начинкой – шоколадным ганашем, отсадите начинку на половинку-макаронс и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки.
    Начинка должна быть вровень с юбочкой макаронс.

    Уберите макаронс в холодильник на ночь. Это важно!
    За 30 минут перед подачей достаньте их из холодильника.

    Храните макаронс в холодильнике в герметичной упаковке в течение 5 дней.

    P.S. Если вы планируете приготовить макаронс в первый раз, я советую вам взять за основу рецепт теста Алена Дюкасса, а также прочитать мой пост «Поговорим о макаронс», где я описываю возможные вопросы, с которыми можно столкнуться во время готовки макаронс.

    Понравилось это:

    Нравится Загрузка…

    Похожее

    Шоколадные макаронс пошаговый рецепт с фото и описанием

    Очень нежные и воздушные пирожные, которые мы можем приготовить заранее за несколько дней перед самими праздниками и сохранять их в очень плотно закрывающемся для этого специальном контейнере. Очень легкое миндальное тесто и нежный крем-брюле с шоколадом.

    К белкам добавляем маленькую щепотку соли и взбиваем все до устойчивых пиков.

    Соединяем мелко порезанный миндаль, сахарную пудру или просто сахар и какао-порошок. Очень аккуратно все, перемешивая, мы постепенно всыпаем полученную массу к взбитым белкам. Мешаем очень осторожно все ингредиенты так, чтобы не потерять объем взбитых белков.

    Разогреваем духовку, примерно, до температуры 180˚С, застилаем противень пергаментной пищевой бумагой.

    Перекладываем полученное тесто в кондитерский кулек, и аккуратно выдавливаем из него кружочки, примерно, одинакового размера. Затем даем массе немного постоять, примерно 30 минут. Запомните, что верх самих пирожных должен немного затвердеть.

    А в это время мы готовим легкую шоколадную начинку. Для этого полностью растапливаем на водяной бане черный горький шоколад. Вливаем в эту массу сливки и добавляем немного сливочного масла. Хорошо все это перемешиваем несколько раз.

    После того, как приготовленные макаруны немного постояли, отправляем противень в хорошо разогретую духовку, примерно на 10-13 минут. Вынимаем испекшиеся изделия из духовки и даем им остыть.

    Когда наши маленькие пирожные охладились, смазываем их плоскую сторону приготовленным шоколадным кремом и накрываем еще одной половинкой.

    Повторяем такую же процедуру и с оставшимися макарунами. Так как вам точно придется складывать все пирожные из 2-х испеченных ранее половинок, то необходимо, чтобы все они были точно одинакового диаметра.

    Шоколадные макаруны (Легко шаг за шагом)

    Шоколадные макаронс, пожалуй, мой любимый из всех моих рецептов макарон (да, у меня их довольно много!). Они богаты на вкус и очаровательны на вид!

    Шоколадные макаруны довольно популярны в пекарнях высокого класса. Но откуда они взялись? Существует много споров о том, возникли ли макаруны во Франции или в Италии. Я вам скажу, однозначного ответа здесь нет. Но для этого рецепта мы будем использовать технику французского макарон.

    Хотите узнать все советы и хитрости (и немного истории) о макарон? Прочтите мой путеводитель по The Perfect French Macarons, чтобы узнать больше об этом восхитительном маленьком печенье.

    Как приготовить макаруны

    В рецепте я подробно объясню, как приготовить макаруны. Но вот краткий обзор процесса, чтобы вы могли убедиться, что это впечатляющее печенье на самом деле не так сложно приготовить: 

    1. Сначала вы будете взбивать яйца с сахаром в электрическом миксере до образования мягких пиков.
    2. Затем просейте какао-порошок и миндальную муку через сито, чтобы удалить комочки. Это важный шаг в том, чтобы сделать ваши макаруны гладкими и однородными.
    3. Затем вы слегка сложите просеянные сухие ингредиенты в безе. Будьте осторожны, не перемешайте! Это приведет к плоским дискам, а не к легким и пушистым вафлям.
    4. Переложите тесто для макарон в кондитерский мешок (также называемый кондитерским мешком).
    5. Отсадите маленькие круглые диски на противень, застеленный пергаментной бумагой.Дайте вафлям «высохнуть» при комнатной температуре в течение примерно 20 минут перед выпечкой.
    6. Разогрейте духовку. Выпекать не менее 13 минут. В зависимости от духовки, мне пришлось идти до 20 минут.
    7. Приготовьте начинку из ганаша. Дайте ему остыть. Тогда соберите свои макаруны!

    Примечание: Macarons вкуснее всего, если перед подачей они постояли в холодильнике не менее 24 часов (или до двух дней). Их никогда не едят прямо из духовки .Этот процесс называется «созревание», но, говоря простым языком, это означает, что ваши куки-файлы приобретают наилучший вкус!

    Использование миндальной муки для макарон

    Миндальная мука придает макаронам характерную текстуру и вкус. Для большинства рецептов вам будет предложено использовать бланшированную миндальную муку , что означает, что кожура орехов была удалена до того, как они были перемолоты (или измельчены в мелкую муку). Из этого типа миндальной муки получаются самые шелковистые и однородные макаруны.Если вы использовали небланшированную миндальную муку (что совершенно нормально), вы получите более грубую текстуру и симпатичный крапчатый вид.

    У вас может быть аллергия на миндальную муку, или вы просто хотите узнать, можно ли заменить муку другим видом. Я знаю, что некоторые люди использовали муку из тыквенных семечек, но, честно говоря, у меня нет здесь никакого опыта или советов.

    Почему мои макаруны трескаются?

    Есть несколько причин, по которым ваши макаруны трескаются.Основная, скорее всего, в том, что вы не давали им достаточно долго сохнуть при комнатной температуре перед тем, как выпекать. Я рекомендую минимум 20 минут. Вы заметите, что это позволяет им сформировать внешнюю оболочку, которая защитит их от растрескивания в духовке.

    Совет: После того, как вы сделаете макаронс, несколько раз слегка постучите по внешнему краю противня. Это выпустит любые пузырьки воздуха, которые могут скрываться в тесте для макарон. В процессе выпечки эти надоедливые пузырьки будут расширяться и лопаться в верхней части печенья.

    Начинка из шоколадного ганаша

    Мне очень нравится этот ганаш. Почему? Потому что это ВКУСНО и для его приготовления требуется всего два ингредиента. Это облегчение после приготовления нежных (и временами непостоянных) сэндвич-вафель.

    Чтобы приготовить ганаш, растопите сливочное масло и шоколадную стружку в небольшой кастрюле на среднем огне. Продолжайте перемешивать ингредиенты резиновым шпателем, пока они полностью не смешаются. После того, как вы дадите начинке остыть до комнатной температуры, осторожно выложите ганаш на плоскую сторону одной вафли, а затем положите сверху другую.И, та-да, у вас есть макарон!

    Рецепты макаронс 

    • Макаронс с клюквой и белым шоколадом : Эти красивые макаруны идеально подходят для праздничного сезона!
    • Кофейные макаронс : Если вы любитель кофе, эти макаронс для вас. Вафля изготовлена ​​из кофейной гущи, а начинка шоколадная. Можете ли вы сказать мокко макарон?!
    • Дульсе де Лече Macarons : Я люблю дульсе де лече и найду любую причину, чтобы использовать его. Это придает макаронам такой приятный карамельный вкус!

    Рецепт

    Шоколадные макаронс, пожалуй, мой любимый из всех моих рецептов макарон (да, у меня их немало!).Они богаты на вкус и очаровательны на вид!

    Macarons
    • В чаше стационарного электрического миксера взбейте яичные белки с сахарным песком, пока они не начнут подниматься и сохранять форму.

    • Смешайте сахарную пудру, какао и миндальную муку, чтобы избавиться от комочков.

    • Добавьте сухие ингредиенты к яичным белкам. Следите за тем, чтобы ингредиенты не перемешались.

    • Поместите полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок в чашку, чтобы она стояла ровно.Я бы предложил кондитерский мешок, поэтому, если вы отрежете край полиэтиленового пакета, он может быть не круглой формы. В этом случае я не собиралась ходить в магазин, поэтому использовала пакет с замком. Высыпьте всю смесь в пакет.

    • Противень застелить пергаментной бумагой. Отсадите круги в противень, делая их толстыми. Постучите по противню не менее 3 раз с каждой стороны, это избавит от пузырьков воздуха и предотвратит появление трещин. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, они создадут небольшую оболочку, а также помогут от трещин сверху.

    • Выпекайте макаруны при температуре 350 °F в течение 13-15 минут, в зависимости от вашей духовки. Я бы посоветовал проверить их через 13 минут или около того.

    Шоколадный крем Macaron
    • Поместите сливочное масло вместе с шоколадной стружкой в ​​стеклянную миску.

    • Готовьте шоколад с маслом в микроволновке с шагом 30 секунд. Перемешивайте каждые 30 секунд, чтобы смесь стала идеально кремовой. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

    Технические факты

    Шоколадные макароны

    суммы на обслуживание

    суммы на обслуживание

    калорий 136 калорий от FAL 63

    % Daily Value *

    FAT 7G 11%

    Насыщенный жир 3G 15 %

    холестерина 6 мг 2%

    натрия

    1%

    1%

    Калий 9000 мг 2%

    углеводов 17 г 6%

    клетчатки 1г 4%

    сахар 15г 17%

    белок 2G 4%

    1%

    кальций 14 мг 1%

    Iron 1 мг 6%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Как легко приготовить роскошные шоколадные макароны в домашних условиях

    Как сделать роскошные шоколадные макаруны легко дома | Валрона

    Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

    Вероятно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

    • Дома
    • Макаронс из темного шоколада

     

     Оригинальный рецепт L’Ecole Valrhona

    Категория: Печенье и батончики

    Сложность: Тяжелая

    Время подготовки: 60 мин

    Время приготовления: 12 мин

    Общее время: 72 мин

     

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Макарон Раковины:
    ¾ чашки миндальная мука
    1 ⅓ чашки сахарная пудра

     

    ИНСТРУКЦИИ

    Раковины для макарон:
    • Просейте сахарную пудру.
    • Смешайте миндальную муку, просеянный сахар и КАКАО-ПОРОК.
    • Нагрейте сахар с водой до 230°F (110°C).
    • Начните взбивать половину яичных белков в миксере на средней скорости. Как только они достигнут мягких пиков, медленно влейте сахарный сироп во взбитые белки. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет теплой (около 115°F [46°C]).
    • Добавьте вторую половину взбитых яичных белков к сухим ингредиентам, чтобы получилась паста.
    • Добавить взбитые яичные белки в смесь пасты в три приема. Для первого добавления энергично перемешайте вручную, чтобы избавиться от комочков. Вторую часть следует добавить более осторожно, а последнюю часть сложить.
    • С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой среднего размера отсадите ракушки (диаметром около дюйма) на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
    • Поместите в разогретую до 149 °C духовку примерно на 12 минут, осторожно переворачивая в середине выпечки.

    Ганаш из темного шоколада:
    • Довести сливки до кипения
    • Растопите 66% темный шоколад CARAÏBE до 105°F (41°C).
    • Постепенно вылить сливки на растопленный CARAÏBE 66%  в несколько приемов, хорошо перемешивая шпателем перед добавлением жидкости.
    • Налейте в неглубокую тарелку или кастрюлю и положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность ганаша. Готовый ганаш оставить на несколько часов в холодильнике или на ночь при комнатной температуре.

     

    • Когда ганаш застынет, насадите простой насадкой на плоскую сторону макарон и приклейте сверху еще один макарон. Нажмите, чтобы сэндвич вместе.

    Шоколадные макароны Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    Этот рецепт был отправлен участником сообщества Tasty и не тестировался командой рецептов Tasty.

    для 12 порций

    • 2 яичных белки
    • ¼ чашка гранулированный сахар (50 г)
    • 1 стакан сахарного сахара (110 г)
    • ¾ чашка миндальной муки (90 г)
    • 2 столовые ложки какао-порошок
      Калории 127
    • Жиры 5 г
    • Углеводы 17 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 14 г
    • Белки 3 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Просейте сухие ингредиенты в миску среднего размера.
    2. В отдельной миске взбить яичные белки до образования пены и постепенно добавить сахарный песок. Взбивайте до образования жестких пиков.
    3. Добавьте примерно половину сухих ингредиентов к яичным белкам, перемешайте до полного смешивания и медленно добавьте вторую половину. Нанесите смесь на силиконовый коврик кругами диаметром 1 дюйм.
    4. Несколько раз постучите лотком о твердую плоскую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха.
    5. Дайте им постоять при комнатной температуре примерно 30–60 минут (пока они не станут сухими на ощупь) и выпекайте в течение 16–17 минут при 300°F.
    6. Подавать.
    7. Наслаждайтесь!

    на 12 порций

    на 12 порций

    • 2 яичные белки
    • ¼ чашка гранулированный сахар (50 г)
    • 1 чашка сахарного сахара (110 г)
    • ¾ чашка миндальной муки (90 г)
    • 2 столовые ложки какао-порошок
    • Калории 127
    • Жиры 5 г
    • Углеводы 17 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 14 г
    • Белки 3 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Просейте сухие ингредиенты в миску среднего размера.
    2. В отдельной миске взбить яичные белки до образования пены и постепенно добавить сахарный песок. Взбивайте до образования жестких пиков.
    3. Добавьте примерно половину сухих ингредиентов к яичным белкам, перемешайте до полного смешивания и медленно добавьте вторую половину. Нанесите смесь на силиконовый коврик кругами диаметром 1 дюйм.
    4. Несколько раз постучите лотком о твердую плоскую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха.
    5. Дайте им постоять при комнатной температуре примерно 30–60 минут (пока они не станут сухими на ощупь) и выпекайте в течение 16–17 минут при 300°F.
    6. Подавать.
    7. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Шоколадные макаруны — пироги и тако

    Привет, друзья! Сегодня приготовим шоколадные макаронс! На этой странице вы найдете видео с лучшим рецептом шоколадных макарон, а также множество советов, показывающих, как приготовить шоколадные макаруны по швейцарскому методу!

    Также не забудьте посмотреть видео «Шоколадные макаруны» на этой странице или на YouTube, где показано, как приготовить эти вкусные макаруны!

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь.

    Всегда много шума вокруг шоколадных макаронных оболочек, это может заставить многих пекарей усомниться в своих навыках, потому что шоколадные оболочки склонны к проблемам. Но почему? Сегодня мы расскажем об этом. Мы поговорим о том, почему ваши шоколадные макароны могут выйти из строя. Я дам вам лучшие советы для достижения успеха, как устранить проблемы с шоколадными макаронами, какую марку какао-порошка лучше всего использовать.

    Мы также поговорим о лучших начинках для шоколадных ракушек, а в конце я расскажу о моей любимой поверхности для выпечки макарон: пергамент или силикон!

    Почему мои шоколадные макаруны всегда выходят из строя?

    Вы когда-нибудь задавали себе этот вопрос? Я получаю этот вопрос ежедневно.

    Приготовление шоколадных макарон может быть сложной задачей из-за какао-порошка. Это потому, что когда вы добавляете какао-порошок в скорлупу, вы также добавляете жир.

    Некоторые марки какао-порошка имеют более высокое содержание жира, чем другие.

    И в зависимости от содержания жира в миндальной муке, которую вы используете, жир в какао-порошке также будет добавлен к нему, что сильно повлияет на скорлупу.

    Частицы жира разрушают безе, связываясь с белками.

    Белки образуют очень организованную структуру, чтобы защитить пузырьки воздуха от сдувания и частицы воды от контакта с пузырьками воздуха.Если в смеси слишком много жира, белки свяжутся с ним, что ослабит структуру меренги. Поэтому, когда это произойдет, вы столкнетесь с треснутыми, морщинистыми, пористыми скорлупами макарон или без ножек.

    Так какое же решение?

    Лучший какао-порошок для шоколадных макарон

    Имеет ли значение тип какао-порошка при изготовлении шоколадных макарон? Абсолютно делает.

    Как я упоминал выше, какао-порошок, который вы используете, может быть причиной того, что ваша шоколадная скорлупа выходит из строя.

    Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание: какао-порошок должен быть свежим (старый и несвежий какао-порошок выделяет жир, а это не годится для макарон). Во-вторых, убедитесь, что какао-порошок, который вы используете для выпечки макарон, имеет низкое содержание жира.

    Я проанализировала свои любимые марки какао-порошка: Valrhona, Callebaut и Hershey’s. Хотя Callebaut и Valrhona — замечательные бренды, их какао-порошок содержит 1,5 грамма жира на столовую ложку. В Hershey’s 0,5 грамма жира на столовую ложку, так что, как видите, жира в 3 раза меньше.

    Вы хотите использовать какао-порошок, содержащий около 0,5 грамма жира на столовую ложку или около того. Это не значит, что Callebaut или Valrhona вообще не подходят для макарон, но могут подойти некоторым людям. Другие факторы также могут повлиять на это, например, марка миндальной муки, которую вы используете. Возможно, миндальная мука, которую вы используете, уже имеет повышенное содержание жира, поэтому в сочетании с дополнительным жиром в какао-порошке также возникают проблемы, упомянутые выше: треснувшая, пористая, безногая или морщинистая скорлупа.

    Кроме того, нам следует обратить внимание на количество какао-порошка в рецепте. В моем рецепте, как вы можете видеть ниже, 14 граммов какао-порошка. Для некоторых людей это считается сверхвысоким. Для меня и других это работает, поэтому я продолжаю использовать это количество. Однако, если вы изменили марку какао-порошка, если вы убедились, что ваш какао-порошок свежий, и если вы убедились, что ваша миндальная мука не маслянистая, но макаруны все равно не получаются, вы можете рассмотреть возможность уменьшения количества какао-порошка. какао-порошок в скорлупе.

    Если вы используете мой рецепт, уменьшите количество какао-порошка до 5-10 грамм, на ваше усмотрение! Может быть, вы хотите использовать 7 граммов вместо 14 граммов, вам решать, поэкспериментировать и посмотреть, получится ли у вас хорошее измерение. Однако, если вы уменьшите количество какао-порошка, обязательно замените то же количество, которое вы заменили сахарной пудрой.

    Так, например, если вы решили воспользоваться моим рецептом и использовать 7 граммов какао-порошка вместо 14 граммов, при просеивании сухих ингредиентов добавьте еще 7 граммов сахарной пудры.

    Некоторые люди даже предпочитают вообще отказаться от какао-порошка и вместо этого использовать коричневый пищевой краситель для окрашивания скорлупы. Честно говоря, я люблю шоколадные ракушки и не собираюсь делать это, поэтому, если вы хотите усовершенствовать свои шоколадные ракушки, сначала попробуйте замены, которые я предложил выше. Даже небольшое количество какао придаст макаронс изумительный вкус, оно того стоит!

    Как понять, что пора прекращать взбивать шоколадное тесто для макарон?

    После того как вы добавите сухие ингредиенты (миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок) в безе, как долго вы должны взбивать тесто?

    Мне часто задают этот вопрос, на который нет правильного ответа.Я не могу назвать вам точное количество минут, в течение которых вы должны складывать тесто. У меня на макаронаж уходит около 5 минут, однако у вас это может занять больше или меньше времени.

    В зависимости от консистенции безе, от погоды (влажная погода заставит тесто поглощать воду из воздуха, что может сделать тесто более мягким), это повлияет на то, как долго вы должны складывать тесто. Если безе мягче, тесто будет собираться быстрее, если вы добавите много пищевого красителя, тесто также станет более жидким, так что все это нужно учитывать.

    Вместо того, чтобы сосредотачиваться на количестве минут, сосредоточьтесь на том, как должно выглядеть идеальное тесто.

    Тесто должно стекать с лопаточки медленно и без усилий. Если вы возьмете тесто шпателем, вы сможете нарисовать несколько восьмерок с помощью теста, которое стекает с шпателя, не разбивая его, и даже после того, как тесто рассыплется, оно все равно будет продолжать медленно стекать с шпателя. . Если тесто просто работает без остановок на высокой скорости, это означает, что оно было перемешано, или это может означать, что безе было слишком мягким с самого начала.

    Вы также можете выполнить тест «Чайная ложка», во время которого вы выкладываете тесто на противень, несколько раз слегка постукиваете по нему и наблюдаете, как оно себя ведет. Тесто должно растечься и потерять пик через минуту или около того после того, как его выложат на противень.

    Должны ли яичные белки быть комнатной температуры для приготовления шоколадных макарон?

    Я не использую яичные белки комнатной температуры, если они уже не лежат на прилавке. Я специально не стараюсь довести яичные белки до комнатной температуры, чтобы приготовить макаруны.Но это потому, что я использую швейцарский метод, а в швейцарском методе мы делаем сахарный сироп из яичных белков и сахарного песка на водяной бане, поэтому белки не остынут к тому времени, когда мы начнем их взбивать.

    При использовании французского метода лучше всего использовать яичные белки комнатной температуры, но при использовании швейцарского метода разницы нет.

    Единственное, что будет затронуто, это то, сколько времени потребуется, чтобы сахар расплавился над пароваркой. Если белки были холодными из холодильника, растворение сахара может занять немного больше времени.

    Могу ли я добавить порошок яичного белка в рецепт шоколадных макарон?

    Узнайте больше о порошке яичного белка здесь, научном обосновании, о том, как и почему он работает.

    Порошок яичного белка выступает в качестве стабилизатора для безе, это в основном высушенные яичные белки, и он добавляет больше белка в безе без дополнительного содержания воды.

    При приготовлении обычных скорлуп я добавляю около 4 граммов порошка яичного белка на каждые 100 граммов яичных белков, однако при изготовлении скорлупы для шоколада или матча я добавляю только около 2 граммов порошка яичного белка на 100 граммов белков. , это потому, что какао-порошок и порошок матча уже немного подсушивают тесто, так как они поглощают много воды.

    Если вы живете в сухом климате, я вообще не рекомендую добавлять порошок яичного белка в скорлупу. Но летом или во влажные месяцы вы можете поэкспериментировать с ним.

    Какие начинки лучше всего подходят для шоколадных макарон?

    У меня есть огромное количество начинок, которые прекрасно сочетаются с шоколадными макаронами. Вот некоторые из предложенных начинок из моего блога:

    Ниже в рецепте я разместил две прекрасные идеи начинки: насыщенный шоколадный масляный крем и шоколадный ганаш. Проверьте оба из них, и дайте мне знать, какой из них ваш любимый!

    Эта очень темная и насыщенная шоколадная глазурь потрясающая, для ее приготовления требуется всего 5 ингредиентов и около 5 минут. Ганаш также довольно прост, и многие люди предпочитают его, поскольку он, как правило, менее сладкий, чем обычный американский сливочный крем, особенно если для приготовления ганаша используется темный шоколад.

    Эта очень темная и насыщенная шоколадная глазурь потрясающая, для ее приготовления требуется всего 5 ингредиентов и около 5 минут.

    Я также использую его для своих пирожных с макаронами, кстати, в этом посте с пирожными с макаронами я также даю много советов о том, как устранить неполадки в вашей духовке при выпечке макарон!

    После многочисленных просьб о другой шоколадной начинке для макарон, кроме масляного крема, я также предлагаю ниже рецепт начинки из ганаша, который можно приготовить из шоколада по вашему вкусу, молочного, темного, полусладкого.

    Вы можете найти инструкции ниже на карточке рецепта! Я знаю, что многие люди считают американский масляный крем слишком сладким.Поэтому я подумал, что важно предоставить еще один вариант начинки для шоколадных макарон.

    Пергаментная бумага против силиконового коврика

    Вы используете силикон или пергамент для выпечки макарон? Я хотел бы знать, дайте мне знать внизу в комментариях.

    Мне нравится использовать силиконовый коврик. Раньше я пекла макаруны на пергаменте, но когда начала печь на силиконе, больше никогда не возвращалась.

    Что лучше для выпечки макарон: пергамент или силиконовый коврик?

    Силиконовый коврик, по моему личному мнению, бесподобен.С пергаментной бумагой у моих макарон часто получалось неровное дно. Вы даже можете увидеть это в некоторых из моих старых сообщений о макаронах.

    С тех пор, как я начал делать макаруны, используя силиконовый коврик вместо пергаментной бумаги, я никогда не оглядывался назад!

    Посмотрите ниже, что я имею в виду по поводу неровного днища. На первом фото мои неаполитанские макароны, а на втором мои макароны Баноффи.

    Как всегда, я очень ценю, что вы здесь и читаете мои посты и рецепты!! Спасибо! Хорошего дня.Удачной выпечки!!

    Шоколадные макаруны

    Это макаруны из насыщенного шоколада с темной и приятной начинкой. Наслаждайтесь этим подробным рецептом, чтобы приготовить свое любимое безглютеновое печенье!

    Общее время 2 часа 50 минут

    Ингредиенты

    Шоколадные ракушки для макарон
    • 100
      грамма
      яичных белков
    • 100
      грамма
      белого сахара
    • 2
      грамма
      яичного белка
      опционально (читайте примечания)
    • 96
      грамма
      миндальной муки
    • 75
      грамма
      сахарной пудры
    • 14
      г
      какао-порошка
    • коричневый пищевой краситель
      (по желанию, чтобы сделать цвет более насыщенным)
    Насыщенная шоколадная глазурь
    • 5
      ст. л.
      несоленого сливочного масла
      (70 грамм)
    • 1/3
      чашки
      какао-порошка
      (40 грамм)
    • 2 3/4
      чашка
      сахарная пудра
      (343 грамма)
    • 2-4
      ст.л.
      молоко
    • 1/2
      ч.л.
      ванильный экстракт
    Вариант начинки ганаш
    • 200
      грамма
      измельченного шоколада (или шоколадной крошки)
    • 2/3
      чашка
      жирные сливки
      (156 мл)

    Инструкции

    Шоколадные ракушки для макарон
    1. Прежде чем начать, подготовьте все ингредиенты.Подготовьте большой кондитерский мешок с круглым наконечником, я предпочитаю Wilton 12 или наконечник диаметром 1/4 дюйма.

    2. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    3. Я использую коврик для выпечки с уже готовым шаблоном макарон. Вы можете сделать его самостоятельно или распечатать из интернета и просто положить на силиконовый коврик или пергаментную бумагу.

    4. Протрите коврики и миски, которые вы будете использовать, уксусом, это удалит любые частицы жира, которые могут быть в инструментах.

    5. Отмерьте ингредиенты перед началом.

    6. Просейте сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок вместе. Отложите.

    7. Взбейте сахар и порошок яичного белка (если используете) в миске и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой.

    8. Добавьте яичные белки к сахару и взбивайте смесь до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут.Вы можете проверить, коснувшись смеси пальцами, и если вы не чувствуете гранул сахара, вы можете снять ее с огня.

    9. Убедитесь, что дно чаши не касается кипящей воды.

    10. Переложите смесь в чашу стационарного миксера.

    11. Используя насадку-венчик, начните взбивать сироп на низкой скорости (скорость 2 KitchenAid) в течение примерно 30 секунд.

    12. Через 30 секунд увеличу скорость до 4 и даю безе взбиваться еще пару минут здесь.Теперь я закончу взбивать безе на скорости 6 примерно минут 10. Некоторым людям нравится взбивать безе на более высокой скорости, а некоторым нравится, когда это происходит на более низкой скорости. Я знаю людей, которые долго взбивают безе на скорости 4, что может занять некоторое время. А другим нравится более быстрая скорость. Все это зависит. Поэкспериментируйте с разными скоростями, чтобы узнать, как это повлияет на ваше безе. Как правило, более высокая скорость слишком быстро добавит много пузырьков воздуха в безе, что может привести к нестабильному безе или полым панцирям.Вот почему я предпочитаю по большей части оставаться на средней скорости.

    13. Продолжайте следить за взбиванием безе, чтобы избежать чрезмерного взбивания.

    14. Как только белки станут глянцевыми и вы начнете видеть полосы, образующиеся от взбивания, возможно, пришло время начать проверку.

    15. Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы тянете венчик вверх, вершина должна быть жесткой и направленной вверх, возможно, с небольшим изгибом вверху, но не загибаясь вбок.

    16. В плотное безе всыпать просеянную сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок. Добавьте пищевой краситель, если используете. Добавление небольшого количества коричневого пищевого красителя может сделать цвет скорлупы более насыщенным, особенно если вы уменьшили количество какао-порошка.

    17. Аккуратно сложите шпателем, образуя букву J. Смешайте сухие ингредиенты с меренгой, пока не будет достигнута идеальная консистенция.

    18. Тесто должно медленно и без усилий стекать с лопаточки, вы должны быть в состоянии взять немного теста лопаткой и нарисовать несколько восьмерок стекающим тестом, не разрывая тесто.И даже после того, как тесто расслоится, оно все равно должно продолжать медленно стекать с лопаточки.

    19. Есть еще один тест, который вы можете сделать. Я называю это тестом чайной ложки.

    20. Возьмите чайную ложку теста и выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы увидеть, как он себя ведет.

    21. Если тесто остается жестким, образуя точку и не растекается, сложите еще немного, примерно в 3 раза.

    22. Как только тесто немного растечется и начнет выглядеть глянцевым и гладким сверху на пергаментной бумаге, оно готово.

    23. Вы также не хотите, чтобы тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, чтобы не перепутать. Всегда лучше смешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута надлежащая консистенция.

    24. Когда тесто станет идеальной консистенции, переложите его в кондитерский мешок. Сверху закрепите завязкой, чтобы тесто не вытекало при накатывании и не высыхало.

    25. Теперь поместите кондитерский мешок по центру круглого шаблона и начните слегка надавливать, чтобы выпустить тесто. Затем потяните сумку вверх, слегка скручивая ее вверху.

    26. После того, как вы сделаете столько кругов, сколько сможете, стукните подносы о прилавок. Это выпустит пузырьки воздуха из теста и предотвратит растрескивание скорлупы макарон.

    27. Используйте зубочистку, чтобы проколоть пузырьки воздуха на поверхности ракушек.

    28. Дайте лоткам немного постоять, чтобы скорлупа немного подсохла. Я обычно оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день.Вы поймете, что они готовы, когда слегка прикоснетесь к поверхности макарон, и они кажутся сухими и не прилипают к пальцу.

    29. Разогрейте духовку до 325F.

    30. Выпекать по одному противню за раз.

    31. Выпекать 5 минут, повернуть противень. Не всем приходится переворачивать противни, в зависимости от вашей духовки вам может не понадобиться этого делать. Если я не переворачиваю противни, макаруны получаются кривыми.

    32. Выпекайте макаронс в общей сложности 15–20 минут, пока вы не попробуете сдвинуть макарон и он не перестанет трястись.Вы также можете осторожно коснуться верхней части скорлупы, и она не должна быть мягкой.

    33. При выпечке макаронс приобретают более насыщенный цвет и форму ножки. И они легко отклеятся от лотка.

    34. Достаньте из духовки и испеките второй противень.

    35. Прежде чем приступать к начинке, дайте макаронам остыть.

    Насыщенная шоколадная глазурь
    1. Начните с просеивания сахарной пудры и какао-порошка в небольшой миске.Отложите.

    2. Добавьте размягченное масло в чашу миксера и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 1 минуты.

    3. При выключенном миксере добавьте сахарную пудру, какао-порошок и молоко.

    4. Смешивайте на медленном огне, пока сухие ингредиенты не смешаются с маслом.

    5. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте от 30 до 60 секунд до получения однородной массы.

    6. Глазурь должна быть гладкой, густой, не слишком жесткой.Добавьте больше молока, если глазурь слишком густая, и добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая и вы переборщили с молоком.

    7. Всегда помните, что немного жидкости здесь имеет большое значение, поэтому не добавляйте слишком много молока в глазурь.

    Для варианта начинки Ганаш
    1. Очень мелко нарежьте темный шоколад. Поместите его в миску.

    2. Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле на среднем огне или в микроволновой печи.Независимо от того, какой метод вы выберете, будьте очень осторожны, чтобы не закипеть густые сливки.

    3. Залить горячими сливками измельченный шоколад. Дайте ему постоять минуту.

    4. Начать перемешивать шпателем до полного растворения.

    5. Дать нагреться до комнатной температуры. Охладите немного перед использованием, пока он не станет консистенцией трубопровода.

    6. Чтобы добиться консистенции ганаша, вам придется во многом полагаться на температуру ганаша.

    7. Если оно какое-то время лежало в холодильнике и стало слишком густым и трудно продавливается, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд и снова перемешайте. Проверьте на согласованность и продолжайте, пока не достигнете желаемой консистенции.

    8. Ганаш должен быть густым, но легко намазывающимся.

    9. Если ганаш получился слишком жидким, можно поставить его на несколько минут в холодильник, чтобы он затвердел.

    Для сборки
    1. Поместите глазурь или ганаш в кондитерский мешок и выдавите сверху половину макарон. Сверху положите еще один макарон.

    Хранение
    1. Хранить в холодильнике до 4 дней и в морозильной камере до 1-2 месяцев. Обязательно хорошо упакуйте макаруны в герметичный контейнер, чтобы поместить их в холодильник.

    Видео рецепт

    Примечания к рецепту

    Уксус:  Перед началом протрите чаши, венчики, силиконовые коврики и все, что вы собираетесь использовать, уксусом, чтобы частицы жира не попали на меренгу и тесто.

    Порошок яичного белка: Порошок яичного белка — это не то же самое, что порошок безе (хотя некоторые люди успешно используют порошок безе). Яичный белок состоит только из яичных белков. Они помогают получить более полные скорлупы, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, потому что они ускоряют высыхание скорлупы. Я рекомендую поэкспериментировать с ним, если вы можете его найти. Я использую 2 грамма на каждые 100 граммов яичного белка при приготовлении шоколадной скорлупы.

    Весы:  Для точности используйте весы при измерении ингредиентов.

    Macaron количество:  значительно зависит от того, насколько большие вы нарезаете ракушки, а также от того, насколько жидкое или густое тесто.

    Время/температура выпечки:  Время выпечки и температура зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать со своей духовкой, чтобы узнать лучшее время, температуру, положение противня.

    Термометр для духовки:  Чтобы выпекать макаруны, убедитесь, что у вас есть термометр для духовки. Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон.Домашние духовки совсем не точны в определении температуры, и даже небольшая разница в 5 градусов может изменить всю вашу партию.

    Вращение противней:  Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне приходится делать это в моей духовке, иначе макароны получатся кривыми. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

    Инструменты:  Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с моими инструментами для макарон.

    Макаронс в шоколаде: растопить 2 унции шоколада и окунуть половину собранных макарон в растопленный шоколад.Затем положите их на противень и дайте им высохнуть.

    Шоколадная начинка для макарон: После многочисленных просьб я решил предоставить вариант с начинкой из шоколадного масляного крема. Поэтому я добавила в рецепт начинку из шоколадного ганаша для шоколадных макарон. Сделайте или или, или сделайте оба и заморозьте все, что осталось. И масляный крем, и ганаш прекрасно замерзнут, если их хорошо упаковать, и их можно разморозить в холодильнике перед следующим использованием.

    Пищевая ценность

    Шоколадные макаруны

    Количество на порцию (1 макарон)

    Калорий 120

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Macarons с горячим шоколадом — пироги и тако

    Привет, друзья! Сегодня я покажу вам новый рецепт макарон: горячие шоколадные макаруны! Это самые вкусные зимние макаронс! Шоколадные ракушки обмакиваются в шоколад, увенчаны мини-зефиром и наполнены вкусным масляным кремом из горячего шоколада.

    Также не забудьте посмотреть видео на этой странице или на моем канале YouTube, где показано, как именно приготовить эти горячие шоколадные макаронс.

    Этот пост содержит партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь.

    Я приготовила эти макаруны с горячим шоколадом для рождественской коробки макарон, которую собираю.

    А так как сейчас зима, я подумал, что это будет прекрасная возможность сделать этот вкус макарон, который у меня уже давно есть в моем списке.

    Обычно я не большой любитель горячего какао, но мне очень понравился горячий шоколад в форме макарон.

    Для верха я использовал эти милые зефирки с горячим какао, я купил их на Амазоне. А посыпка от Barry Chocolate.

    Мне постоянно задают вопросы об этих посыпках, поэтому я уже даю ссылку здесь.

    Вот несколько советов по приготовлению макарон с горячим шоколадом:

    • Порошок яичного белка не является обязательным. Я начал использовать некоторое время назад и теперь использую во всех своих рецептах, однако я использую меньше его для своих шоколадных оболочек. Я использую всего 2 грамма, половину того, что я обычно использую для своих обычных ракушек.
    • Если ваши шоколадные корзинки имеют склонность к морщинам, замените 7-9 граммов какао сахарной пудрой.
    • Шоколадное покрытие на верхней части скорлупы не потускнеет, пока макаронс хранится в холодильнике, если вы используете шоколад хорошего качества. Я использую Callebaut. В противном случае вы можете рассмотреть возможность темперирования шоколада. Мне никогда не приходится темперировать шоколад при погружении ракушек, если я использую Callebaut.
    • Вы можете использовать какао-порошок вместо горячей смеси какао для кремовой начинки, если хотите.
    • Если масляный крем слишком густой и сухой, добавьте больше молока или воды, по одной чайной ложке за раз (немного будет достаточно).
    • Дайте макаронам созреть в течение 24 часов перед подачей на стол.
    • Эти горячие макаронс с какао можно заморозить на срок до 2 месяцев.

    Если вы новичок в приготовлении макарон, в моем блоге и на канале YouTube есть много ресурсов, которые могут вам помочь. Зайдите в Macaron School и найдите руководства по устранению неполадок, советы о том, как освоить духовку, советы для начинающих, множество других советов и многое другое!

    Я рекомендую смотреть как можно больше видео, читать сообщения в блогах и руководства по устранению неполадок, и я не имею в виду только свое.В Интернете, на YouTube, в аккаунтах Instagram и других блогах есть много ценной информации, которая может очень помочь вам в вашем путешествии по выпечке макарон.

    Эти вкусные макаруны с горячим шоколадом — одни из самых вкусных шоколадных макарон, которые я когда-либо делала.

    В моем блоге есть очень обширный список макарон со вкусом шоколада.

    Полный список вкусов макарон смотрите на этой странице.

    Это мой 94-й рецепт макарон в блоге. К тому времени, как вы это прочитаете, возможно, у меня будет гораздо больше! Мой список идей бесконечен, я мог бы сидеть здесь весь день и придумывать вкусы макарон и другие идеи макарон.Это то, что я люблю делать.

    Надеюсь, скоро я смогу показать вам коробку с рождественскими макаронами, которую я сделал. А пока вы можете заглянуть в мои прошлогодние коробки с рождественским печеньем.

    Это была коробка для рождественских макарон, а это была коробка для моего рождественского печенья (в которой также были макаронс), и я даже сделала веганскую коробку для рождественского печенья!

    Если вы приготовите этот рецепт, отметьте меня в инстаграме, я люблю смотреть ваши творения! И оставьте комментарий ниже, они так полезны для меня и ваших коллег-читателей! Большое спасибо, что заглянули и прочитали!

    Макаронс с горячим шоколадом

    Сегодня мы готовим макаронс с горячим шоколадом. Они обмакиваются в шоколад и увенчаны мини-зефиром, наполненными вкусным масляным кремом из горячего шоколада.

    Общее время 2 часа 40 минут

    Ингредиенты

    Шоколадные ракушки для макарон
    • 2
      грамма
      яичного белка опционально
      читать примечания
    • 100
      грамма
      яичных белков
    • 100
      грамма
      белого сахара
    • 96
      грамма
      миндальной муки
    • 75
      грамма
      сахарной пудры
    • 14
      г
      какао-порошка
    • Коричневый пищевой краситель по желанию, чтобы сделать цвет более глубоким.
    Масляный крем с горячим шоколадом
    • 5
      ст.л.
      сливочное масло несоленое
      70 грамм
    • 1/3
      чашка
      смесь горячего шоколада
      40 грамм
    • 2
      чашки
      сахарная пудра
      250 грамм
    • 2
      ст.л. шоколадной крошки
      или измельченного шоколада
      , растопленного и охлажденного (21 грамм)
    • 2-4
      ст. л.
      молоко
    • 1/2
      ч.л.
      ванильный экстракт
    Топпинг
    • 113
      грамма
      шоколадных чипсов или измельченного шоколада
    • 1/3
      чашка
      мини-зефир
    • 3
      столовых ложки
      посыпки

    Инструкции

    Шоколадные ракушки для макарон
    1. Прежде чем начать, подготовьте все ингредиенты.Подготовьте большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой, я использую насадку диаметром 1/2 дюйма. Отложите.

    2. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    3. Отмерьте все ингредиенты.

    4. Просейте сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок вместе. Отложите это.

    5. Взбейте сахар и порошок яичного белка (если используете) в миске и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой.Добавьте яичные белки к сахару и взбивайте смесь до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут. Вы можете проверить, коснувшись смеси пальцами, и если вы почувствуете какие-либо гранулы сахара, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.

    6. Убедитесь, что дно миски не касается кипящей воды, потому что вы не хотите, чтобы белки сварились.

    7. Кроме того, не перегревайте сахарный сироп, это может привести к проблемам в будущем, например, к морщинистым макаронам.

    8. Перелейте сироп в чашу стационарного миксера.

    9. Используя насадку-венчик, начните взбивать смесь на низкой скорости в течение примерно 30 секунд, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте на средней скорости в течение одной-двух минут, пока смесь не станет белой и не начнет становиться пушистой. Увеличьте скорость до высокой или средне-высокой и взбивайте в течение нескольких минут, пока не образуются жесткие пики. Лучший способ проверить это — следить за белками. Как только они станут глянцевыми, и вы начнете видеть полосы, сформированные венчиком, возможно, пора остановиться.

    10. Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы тянете хлыст вверх, пика должна быть жесткой и направленной вверх, возможно, с небольшим изгибом в верхней части, но не изгибаясь в сторону.

    11. В плотное безе всыпать просеянную сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок.

    12. Аккуратно сложите шпателем, образуя букву J.

    13. В этот момент добавьте пищевой краситель, если он используется.Я добавила немного коричневого пищевого красителя, чтобы сделать цвет более насыщенным.

    14. Как узнать, когда прекратить складывать тесто: пора прекращать складывать, когда тесто блестит и имеет густую и текучую консистенцию. Есть несколько способов проверить это.

    15. Сначала наберите лопаткой немного теста и попытайтесь нарисовать восьмерку тестом, стекающим с лопатки. Если вы можете сформировать несколько восьмерок, не разрывая тесто, это один из признаков того, что оно готово.

    16. Есть еще один тест, который вы можете сделать. Я называю это тестом чайной ложки.

    17. Возьмите чайную ложку теста и выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы увидеть, как он себя ведет.

    18. Если тесто остается жестким, образуя точку и не растекается, сложите еще немного, примерно в 3 раза.

    19. Проведите повторную проверку.

    20. Как только тесто немного растечется и начнет выглядеть глянцевым и гладким сверху на пергаментной бумаге, оно готово.

    21. Вы также не хотите, чтобы тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, чтобы не перепутать. Всегда лучше предварительно смешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута надлежащая консистенция.

    22. Когда вы держите лопатку с тестом над миской, и тесто медленно, но без усилий падает с лопатки, тесто готово. Тесто будет стекать с лопаточки непрерывно, но не слишком быстро.

    23. Переложите тесто в кондитерский мешок.

    24. Поместите кондитерский мешок под углом 90 градусов над центром каждого шаблона макарон. Слегка надавите и осторожно протяните трубку в течение примерно 3 секунд, а затем быстро потяните мешок вверх, слегка скручивая.

    25. После того, как вы сделаете столько кругов, сколько сможете, ударьте подносами по прилавку несколько раз каждый.

    26. Используйте зубочистку, чтобы проколоть пузырьки воздуха на поверхности ракушек.

    27. Дайте лоткам немного постоять, чтобы скорлупа немного подсохла.Я обычно оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы поймете, что они готовы, когда слегка прикоснетесь к поверхности макарон, и она покажется вам сухой.

    28. Разогрейте духовку до 325ºF.

    29. Выпекать по одному противню за раз.

    30. Выпекать 5 минут, повернуть противень.

    31. Я выпекаю каждый противень примерно 15-20 минут.

    32. При выпечке макаронс приобретают более насыщенный цвет и форму ножки. Если вы попытаетесь переместить макарон, он не должен трястись. Если макарон все еще трясется, продолжайте выпекать.

    33. Достаньте из духовки и испеките второй противень.

    34. Прежде чем приступать к начинке, дайте макаронам остыть.

    Масляный крем с горячим шоколадом
    1. Взбейте сливочное масло на средне-высокой скорости в течение 1 минуты.

    2. При выключенном миксере добавьте сахарную пудру, горячую смесь какао, растопленный и охлажденный шоколад и молоко.

    3. Смешивайте на медленном огне, пока сухие ингредиенты не смешаются с маслом.

    4. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте от 30 до 60 секунд до получения однородной массы.

    5. Добавьте ваниль и перемешайте.

    6. Глазурь должна быть гладкой, густой, не слишком жесткой. Добавьте больше молока, если глазурь слишком густая, и добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая и вы переборщили с молоком.

    7. Всегда помните, что немного жидкости здесь имеет большое значение, поэтому не добавляйте слишком много молока в глазурь.

    Растопить шоколад.
    1. Окуните верхушки ракушек в растопленный шоколад. Сверху посыпать маршмеллоу и посыпать по желанию.

    Для сборки
    1. Поместите масляный крем в кондитерский мешок. Нанесите небольшое количество глазури на нижние ракушки. Верх украшен ракушкой.

    2. Поместите макаронс в холодильник и дайте им созреть в течение 24 часов или более перед подачей на стол.

    Хранение
    1. Эти горячие шоколадные макаронс можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

    Примечания к рецепту

    Уксус:  Перед началом обязательно протрите чаши, венчики, силиконовые коврики и все, что вы собираетесь использовать, уксусом, чтобы частицы жира не попали на меренгу и тесто.

    Порошок яичного белка: Порошок яичного белка

    — это не то же самое, что порошок безе. Яичный белок состоит только из яичных белков. Они помогают получить более полные скорлупы, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, потому что они ускоряют высыхание скорлупы.Я рекомендую поэкспериментировать с ним, если вы можете его найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичного белка для обычных оболочек и только 2 грамма на каждые 100 граммов яичных белков для шоколадных оболочек.

    Пищевой краситель: Убедитесь, что вы используете гелевый пищевой краситель, а не жидкий. Если вы новичок в выпечке макарон, я рекомендую поосторожнее с пищевым красителем, так как он может сильно изменить тесто, и это может занять дополнительное время, особенно если вы продолжаете добавлять пищевой краситель во время макаронажа.

    Весы: Для точности используйте весы при измерении ингредиентов. Количество макарон: оно будет сильно различаться в зависимости от того, насколько большие вы нарезаете ракушки, а также от того, насколько жидкое или густое тесто.

    Время/температура выпечки: Время выпечки и температура зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать со своей духовкой, чтобы узнать лучшее время, температуру, положение противня. Подробнее о том, как разобраться в духовке, читайте здесь.

    Термометр для духовки: Убедитесь, что у вас есть термометр для духовки, чтобы выпекать макаруны.Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние духовки совсем не точны в определении температуры, и даже небольшая разница в 5 градусов может изменить всю вашу партию.

    Вращение противней:  Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне приходится делать это в моей духовке, иначе макароны получатся кривыми. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

    Смесь для горячего шоколада: Если у вас нет смеси для горячего шоколада, вы можете использовать какао-порошок в том же количестве.

    Посыпка: Я использовал шоколадные хлопья Cacao Barry Cocoa B

    .

    Пищевая ценность

    Макаронс с горячим шоколадом

    Количество на порцию (1 макарон)

    Калорий 120

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    шоколадных макарон (без отдыха)

    Лучшие шоколадные макаронс на свете. Не нужно давать макаронам отдохнуть перед выпечкой, и они не чувствительны к влаге! Хрустящая корочка и жевательная, когда вы откусываете середину с декадентским шоколадным ганашем.Надежный рецепт классического французского десерта, который вы можете приготовить дома.

    французских макарон входят в список «что поесть» туристов, посещающих Париж. Это первое, что я сделала, когда мы переехали сюда, и больше всего мне нравятся Ladurée macarons. Я пообещала себе, что выложу рецепт макарон, и вот он, можно сказать, проще. Так; если вы жаждете шоколадного макарон или хотите попробовать приготовить его самостоятельно, это для вас.

    Стрелки для шоколадных макарон

    Используйте миндаль мелкого помола или просеянный миндальный порошок – это очень важно, потому что от этого зависит гладкость скорлупы.Это также относится ко всем сухим ингредиентам. Чтобы быть уверенным, обработайте миндальный порошок в кухонном комбайне для получения очень тонкой текстуры.

    Жесткий пик безе – Французское безе должно быть глянцевым и держать форму. Вы знаете, что достигли жесткой вершины, когда на поднятой насадке венчика свисает заостренная и гладкая меренга.

    Macaronage – Этот процесс выполняется после добавления сухих ингредиентов в безе и доведения теста до блестящей и текучей консистенции.Это середина жидкого и липкого, который также легко переливается в гладкие макаронные скорлупы.

    Нет необходимости в отдыхе

    Приготовление этого нежного печенья-сэндвича может показаться пугающим, поэтому люди предпочитают купленное в магазине, а не домашнее макарон. Давайте изменим это, этот простой рецепт шоколадных макарон поможет вам получить патентованную хрустящую внешнюю оболочку и жевательную середину, похожую на нугу. Что лучше, так это то, что рецепт не чувствителен к влаге во время отдыха, потому что нет необходимости давать скорлупе отдых.

    Дополнительные наконечники

    Не взбивайте яичных белков и не перегибайте тесто для макарон. Перебивание даст вам снаряды без «ножек». Это также может привести к растрескиванию скорлупы.

    Не передерживать во избежание растрескивания верхушки макарон.

    Насколько возможно удалить пузырьки воздуха . После того, как тесто для макарон выложится в круги на бумаге для выпечки, несколько раз осторожно постучите формой для выпечки по поверхности стола.Используйте чистую зубочистку, чтобы лопнуть другие пузырьки воздуха, которые все еще могут появиться.

    Чтобы сделать идеально круглые ракушки, начертите карандашом на пергаментной бумаге круг диаметром 1 1/2 дюйма. Вы также можете использовать силиконовые макаронные коврики с готовыми нарисованными кругами. Как только вы освоитесь, они вам больше не понадобятся!

    Используйте весы – Это играет важную роль в положительном результате конечного продукта.

    Секретный ингредиент всегда ЛЮБОВЬ

    Вам также может понравиться:

    French Madeleines – наша любимая закуска к чаю или кофе.Вашей семье и друзьям понравится его маслянистый вкус и легкая, пушистая текстура.

    Булочки бриоши и хлеб , которые можно легко приготовить дома! Тесто легко сделать с помощью нескольких простых шагов, и с ним легко обращаться.

    Домашний ремесленный хлеб без замеса , хрустящий снаружи, но мягкий и жевательный внутри.

    Сухие ингредиенты
    • 120 граммов миндальный порошок
    • 120 грамм сахар
    • 20 грамм порошок какао
    Meringue
    • 100 грамм яичко белые
    • 120 грамм гранулированный сахар
    шоколадный ганач наполнение
    • 20 CL или 0.84 стакана густых сливок
    • 200 г темного шоколада
    • 50 г сливочного масла (размягченного)
    • Предварительный нагрев печи до 140°/284°F. и застелите противень пергаментной бумагой. Отложите. (При необходимости добавьте круглые дорожки диаметром 1 дюйм или 1½ дюйма.)

    • Приготовьте безе, поместив яичные белки в чистую миску, затем взбейте миксером/ручным миксером до образования пены.Добавьте сахарный песок в три приема, взбивая, пока не получите глянцевую и действительно жесткую пику.

    • Добавить сухие ингредиенты в безе и аккуратно перемешать, пока не останется следов муки.

    • Аккуратно нажимайте лопаточкой на тесто, поворачивая чашу, чтобы выпустить воздух из меренги. Продолжайте сгибать по внешнему краю, пока тесто не превратится в ленту. Вы знаете, что он готов, когда он блестит и течет, как лава.

    • Поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите маленькие кружки в подготовленный противень с пергаментной бумагой.

    • Осторожно постучите, поднимая каждую сторону противня, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут или пока макаронс не перестанут двигаться при прикосновении тыльной стороной ложки.

    • Достаньте противень из духовки и дайте ему остыть. Освободите макаруны от пергаментной бумаги и переложите на решетку для охлаждения, чтобы они полностью остыли.

    Приготовление шоколадного ганаша
    • В кастрюле на слабо-среднем огне добавьте сливки и шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает. Снимите с огня, затем добавьте сливочное масло. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Отложите в сторону и дайте полностью остыть.

    • Соедините вместе печенье одинакового размера и шоколадный ганаш в одной из форм, а затем сделайте сэндвич с другой оболочкой. Подавайте или поместите в герметичный контейнер, затем охладите, если вы не собираетесь есть сразу.Приятного аппетита!

    1. После выпечки, если макаронс остыли, но их трудно отделить от пергаментной бумаги, можно вернуть их в духовку и выпекать 2–3 минуты.

    Шоколадные макаруны — ложка вкуса

    Шоколадные макаронс — восхитительное маленькое печенье с хрустящей корочкой и сладкой начинкой. Следуйте этому пошаговому руководству и советам, чтобы приготовить макароны с защитой от дурака. Этот рецепт включает начинку из соленой карамели и другие комбинации вкусов.

    О, прекрасное макарон. Это нежное лакомство является популярным десертом. Их часто можно найти во французских пекарнях, но их можно приготовить дома. Они станут отличным подарком или десертом, которым можно поделиться.

    Что такое макаронс?

    Macarons — это нежное печенье с оболочкой и сладкой начинкой. Начинка может быть адаптирована для приготовления различных вкусов. Большая часть вкуса макарон исходит от начинки, поэтому начинку и общий вкус можно легко отрегулировать.

    Макароны часто имеют репутацию трудных или темпераментных. Когда у людей возникают проблемы с макаронами, обычно это происходит из-за того, что они спешат, пролистывают рецепт, не следуют инструкциям или делают замены.

    Следуйте приведенному ниже рецепту с пошаговыми инструкциями, чтобы получить красивые шоколадные макаруны. Также ознакомьтесь с советами экспертов и ответами на вопросы ниже.

    Ингредиенты, которые вам нужны

    Макарон состоит из двух частей: (1) оболочки печенья и (2) начинки.Не заменяйте макарон никакими ингредиентами.

    Этот рецепт шоколадных макарон включает соленую карамельную начинку , которая прекрасно сочетается с шоколадной оболочкой. Однако вы можете заменить карамельную начинку на шоколадный ганаш или начинку из арахисового масла.

    Для оболочки cookie:

    • Гранулированный сахар
    • сахар сахар
    • 40014
    • яичные белки
    • миндальная мука 13
    • Cocoa Powder — используйте натуральный порошок какао, а не голландский обрабатываемый.

    Для начинки из соленой карамели:

    • Взбитый сливочный сыр
    • Сахарная пудра
    • Карамель
    • Морская соль
    • 4
    90

    Шоколадные макаруны «Шаг за шагом»

    Приготовление шоколадных макарон состоит из двух частей: оболочки и начинки. Вы можете точно следовать рецепту, приготовив начинку сразу после того, как макарон остынет, а можете сделать ракушки и приготовить начинку позже (в течение 12 часов).

    • Шаг 1: Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем огне. Поместите большую термостойкую миску над кипящей водой. Добавьте яичные белки и сахар в миску и непрерывно взбивайте, пока сахар не растворится. Это занимает около 5 минут.
    • Шаг 2: Переложите яичную смесь в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком. Взбивайте яичные белки на средне-высокой скорости, пока яичные белки не достигнут жестких пиков.
    • Шаг 3: Просейте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок.Важно просеивать ингредиенты, а не высыпать их, так как это помогает создать однородную консистенцию теста.
    • Шаг 4: Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты лопаточкой.
    • Шаг 5: Когда все сухие ингредиенты будут смешаны, аккуратно разотрите безе по стенкам чаши и сложите вместе, чтобы выпустить безе. Повторите процесс смуш и сложите еще 2-3 раза.
    • Шаг 6: Тесто готово, когда оно достигает «стадии лавы».” Если вы можете нарисовать восьмерку безе без разрыва потока, то оно готово к трубке. Если меренга сходит с лопаточки комками или струя прерывается, сдуйте тесто еще несколько раз, а затем повторите тест в виде восьмерки.
    • Шаг 7: Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (хорошим вариантом будет Wilton #10). Отсадите круги диаметром 1,5 дюйма на большой противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконом. Вы можете купить коврик с шаблоном макарон, чтобы распределить их равномерно.Заполните круги на 3/4 и быстро поднимите кондитерский мешок вверх, чтобы отделить тесто.
    • Шаг 8: Удерживая лоток на расстоянии 6″ от прилавка, бросьте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Уроните лоток еще 5–6 раз или пока не появится впечатление, что большие пузырьки воздуха лопнули. Отставьте противень в сторону на 20-25 минут или пока у макаронс не появится корочка. Они готовы к выпечке, когда вы прикасаетесь к ним без прилипания безе к пальцу. Когда они будут готовы, выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 15-16 минут, перевернув противень в середине выпечки.
    • Шаг 9: Чтобы приготовить начинку, смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и карамель в небольшой миске.
    • Шаг 10: Перенесите смесь в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Разложите макаронс парами одинакового размера. На одну ракушку выдавить небольшую ложку соленой карамельной начинки. Посыпьте хлопьями морской соли, а затем положите сверху вторую ракушку. Повторите с оставшимися макаронами.
    • Шаг 11: (дополнительно) Сбрызните растопленным шоколадом и посыпьте морской солью для дополнительной текстуры и вкуса.
    • Шаг 12: Поместите макаронс с начинкой в ​​герметичный контейнер в холодильник для созревания не менее четырех часов (желательно на ночь). Перед подачей доведите макаронс до комнатной температуры.

    Другие ароматизаторы начинки

    Замените соленую карамельную начинку в этом рецепте одной из других начинок, указанных ниже, для получения различных вкусовых комбинаций.

    Шоколадный ганаш

    • 2,5 унции жирных сливок
    • 3.25 унций полусладкого шоколада
    • 1/2 чайной ложки ванили

    Растопить ингредиенты ганаша до получения однородной массы. Выдавить на макаруны.

    Арахисовое масло

    • 1/2 стакана (125 г) сливочного арахисового масла
    • 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1/2 стакана (60 г) сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки ванили
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка молока, чтобы разбавить (по желанию)

    С помощью миксера взбить арахисовое масло и сливочное масло до получения однородной массы.Добавьте сахарную пудру, ваниль и соль до кремообразного состояния. При желании добавьте столовую ложку молока, чтобы разбавить. Выдавить на макаруны.

    Часто задаваемые вопросы

    Почему шоколадные макаруны трескаются при выпечке?

    Треснувшие макаруны появляются из-за слишком большого количества воздуха в тесте. Постукивание подносом по прилавку для выпуска пузырьков воздуха решит эту проблему.

    Почему макаруны так сложно приготовить?

    Их не обязательно сложно сделать, но они могут быть темпераментными без правильных условий.

    Почему мои макаруны жевательные?

    Жевательные макаруны обычно получаются в результате перепекания. Выпекать рекомендованное время. Они готовы к выпечке, когда легко отрываются от противня.

    Как долго тесто для макарон может стоять перед обсадкой?

    Тесто может стоять от тридцати минут до одного часа. После этого момента они могут начать сдуваться и высыхать.

    Макаронс жевательные или хрустящие?

    Макаронс — нежное печенье со слегка хрустящей и жевательной внешней оболочкой.

    Следует ли охлаждать макароны?

    Если макаронс не собираетесь есть в течение 12 часов, лучше хранить их в холодильнике. Они останутся свежими до 3 дней в холодильнике. Перед едой доведите их до комнатной температуры.

    Вы ищете больше рецептов шоколадных десертов? Попробуйте это:

    Шоколадные макаруны

    Выход: 24 макарон

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Время выдержки: 25 минут

    Общее время: 1 час 15 минут

    Эти макароны имеют шоколадную оболочку и начинку из соленой карамели.

    Чтобы сделать оболочку:
    • Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Наденьте большой кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой (например, Wilton #10).

    • Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем огне. Поместите большую термостойкую миску над кипящей водой. Добавьте яичные белки и сахар в миску и непрерывно взбивайте, пока сахар полностью не растворится – около 5 минут.

    • Переложите смесь яичных белков в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком.

    • Взбивайте яичные белки на средне-высокой скорости, пока яичные белки не достигнут жестких пиков. Безе станет плотным и начнет собираться на стенках миски.

    • Когда яичные белки достигнут жестких пиков, просейте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок.

    • Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты лопаточкой в ​​форме буквы «J». Обязательно соскребите массу до дна миски, чтобы меренга была равномерно перемешана.

    • Когда все сухие ингредиенты будут смешаны, аккуратно разотрите безе по стенкам чаши и сложите вместе, чтобы выпустить безе. Повторите процесс смуш и складывания еще 2-3 раза.

    • Время от времени проверяйте тесто, чтобы убедиться, что оно достигло «стадии лавы». Если вы можете нарисовать цифру 8 безе без разрыва потока, оно готово к трубке. Если меренга сходит с лопаточки комками или струя прерывается при вытягивании восьмерки, сдуйте тесто еще несколько раз и повторите тест в виде восьмерки.

    • Когда меренга потечет, как лава, переложите ее в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите круги диаметром 1,5 дюйма на противень, застеленный силиконом. Сразу после того, как вы закончите обвязывать лоток, держите его на расстоянии 6 дюймов от прилавка и опускайте, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Опустите лоток еще 5-6 раз или пока не появится впечатление, что большие пузырьки воздуха лопнули.

    • Отставьте противень в сторону и оставьте на 20-25 минут, или пока у макаронс не появится корочка.Макаронс готовы к выпечке, когда вы можете дотронуться до них без прилипания меренги к пальцу.

    • Пока макаруны отдыхают, разогрейте духовку до 325F. Я рекомендую использовать термометр для духовки при приготовлении макарон, чтобы убедиться, что ваша духовка настроена на правильную температуру. Выпекайте макаронс по одному листу в течение 15–16 минут, переворачивая противень в середине выпечки.

    • Макаронс готовы к выпечке, когда они легко отрываются от противня. Перед наполнением дайте макаронс остыть на противне.

    Чтобы приготовить начинку:
    • Смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и карамель в небольшой миске. Переложите смесь в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.

    • Разложите макаруны парами одинакового размера. На одну ракушку выдавить небольшую ложку соленой карамельной начинки. При желании сюда можно добавить еще небольшую ложку карамели. Посыпьте хлопьями морской соли и положите сверху вторую ракушку. Повторите с оставшимися макаронами.

    • Поместите макаронс с начинкой в ​​герметичный контейнер в холодильник для созревания не менее четырех часов (а лучше на ночь). Перед подачей доведите макаронс до комнатной температуры.

    • ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Яичные белки не обязательно должны быть комнатной температуры – можно прямо из холодильника. Тем не менее, если дать им отдохнуть в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры, это поможет создать наилучшую консистенцию теста. Яйца взбиваются лучше, если их довести до комнатной температуры.
    • КАКАО-ПОРОШОК: Используйте натуральный какао-порошок. Какао-порошок голландского производства может дестабилизировать яичные белки и привести к растеканию безе или его растрескиванию.
    ДОПОЛНИТЕЛЬНО ШОКОЛАДНАЯ ДОРОЖКА: Если вы хотите добавить шоколадным макаронам больше изюминки, вы можете сбрызнуть их растопленным шоколадом, а затем посыпать морской солью.

    Калории: 65 ккал, Углеводы: 10 г, Белки: 1 г, Жиры: 2 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 2 мг, Натрий: 16 мг, Калий: 19 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 8 г, Витамин А: 24 МЕ, Витамин С: 1 мг, кальций: 11 мг, железо: 1 мг

    Курс: Десерт

    Кухня: Французская

    Автор: Ложка вкуса Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже или поделиться фотографией и отметить @spoonfulofflavor в Instagram.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.