Самса со слоеного теста со свининой рецепт с фото: Самса со свининой — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепт: Самса со свининой — С зирой и луком. Самса: домашние рецепты приготовления самсы с курицей из слоенного теста и не только

Перекрутим через мясорубку говядину. Фарш должен быть немного жирным. Если жира в нем не достаточно, следует добавить специальный курдюк. Его можно либо перекрутить на фарш, либо добавлять потом по кусочку в каждую порцию. Если выбрали все же второй вариант, тогда кусочки жира нужно проварить несколько минут для того, чтобы они не растаяли при выпекании.

Лук очистим. Нарежем не слишком мелко. Добавим его в фарш и перемешаем. Также следует мясной фарш посолить, поперчить и добавить измельченную в руках или толкушке зиру. Это основная приправа в самсе. Однако при желании вы можете добавить и другие любимые приправы для аромата.


Тесто можно использовать как покупное слоеное, дрожжевое, так и приготовить его самостоятельно. Для того чтобы замесить тесто самостоятельно, разбейте в стакан одно яйцо. Туда же добавьте воды до краев и столовую ложку растительного масла. Жидкость вливаем к смеси муки и дрожжей, замешиваем тесто. В таком состоянии оно должно полежать 30 минут. Далее тесто раскатайте в большой пласт и смажьте растопленным маргарином. Пласт складываем вдвое и снова смазываем маргарином. Такую процедуру проделываем несколько раз. Далее отправляем в холодильник еще на полчаса. Домашнее слоеное тесто для самсы готово. Раскатайте полученное тесто не слишком тонко, примерно 2-3 мм толщиной.


Для того чтобы выпечка получилась одинаковой, вырезаем кружочки из пласта с помощью стакана с широким горлом или большой пиалы. Из отходов вновь раскатываем пласт и вырезаем таким же образом.


На каждый кружочек выкладываем фарш. Старайтесь, чтобы его было максимально много в начинке, потому что тесто будет подниматься, а мясо, наоборот, уменьшится.


Плотно склеиваем края и формируем треугольный пирожок. Форму можно выбрать произвольную, однако традиционная домашняя самса бывает в виде закрытого треугольника. Выкладываем на противень швом вниз.

Его предварительно нужно смазать растительным маслом.


Каждую заготовку смазываем взбитым яйцом, чтобы самса у нас получилась румяной.


Уместным также будет кунжут, которым нужно посыпать сверху. в духовке печется примерно 40 минут. Температура должна быть около 180-200 градусов.


Аккуратно выпечку с противня с помощью специальной лопатки. Как видите, самса в домашних условиях готовится очень просто!


Подавать лучше в сочетании с вкусным фруктовым компотом либо горячим чаем. Приятного аппетита!

Самса — вкусные ароматные пирожки, которые готовят в странах Средней Азии: в Узбекистане, Киргизии, Казахстане, Таджикистане, Туркмении и др. Они очень сочные и пряные, потому что содержат много лука и специй. В древности их готовили в тандыре, однако в современных условиях их пекут в газовой или электрической духовке. В вышеперечисленных странах каждая хозяйка знает, как приготовить самсу в домашних условиях. И, поверьте, у них они получаются гораздо вкуснее тех, которые можно отведать в точках общепита.

Далее в статье мы расскажем вам, как приготовить домашнюю самсу по классическому рецепту, а также опишем несколько других способов стряпанья этих вкусных и оригинальных пирожков. Итак, приступим.

Рецепт № 1. Самса — вкусные восточные прирожки-треугольники

Самым важным компонентом этих вкусняшек являются лук, жир и специи. Благодаря этим ингредиентам начинка получается сочной и ароматной. Именно этим и отличается настоящая самса от обыкновенных мясных пирожков. Говорят, что при надкусывании из хрустящего теста должен вытечь обжигающий сок. Вот и возникает вопрос: «Как приготовить самсу в домашних условиях таким образом, чтобы получилось так, как надо?» Рецепт довольно прост, но нужно сразу предупредить, что он не для лентяев.

Нужные продукты

Для теста нужно будет 200 граммов масла (можно маргарин), 200 г сметаны, соль, 1 яйцо, разрыхлитель, мука для крутого теста.

Для начинки необходимо купить полкилограмма жирного мяса (говядину или баранину), лук — 2-3 шт. , соль, черный и красный перцы и зиру.

Способ приготовления

Сначала приготовим тесто и оставим его отдыхать, пока будет готовиться начинка. Итак, масло нужно натереть на крупной терке, постепенно перемешивая его с мукой, так чтобы образовалась масляно-мучная крошка. Разрыхлитель и соль добавляем в сметану, перемешиваем и соединяем с крошкой, замешиваем тесто. Оно должно получиться довольно крутым, чтобы удобно было складывать конвертики.

А теперь можно приступить к начинке. Для этого нужно мелко порезать на кубики мясо и жир. Ни в коем случае нельзя прокручивать его через мясорубку. А лук надо порезать полукольцами, не слишком мелко. Мясо, жир и лук смешать друг с другом, поперчить, добавить зиру и соль. Вот и начинка готова. Перед тем как приготовить самсу с мясом, нужно будет включить духовку, чтобы она прогрелась до температуры 200-210 градусов. Готовые конвертики нужно будет сразу же печь.

Лепим самсу

Тесто разделить на шарики размером с яйцо. Стол обсыпать мукой, на нем раскатывать тесто в лепешки с большую мужскую ладонь. В принципе, они могут быть и больше, и меньше. Это зависит от того, какую самсу вы желаете получить. На середину лепешки выкладываем начинку, складываем в треугольный конвертик, защипываем концы, чтобы сок не вытек. Сразу же кладем изделия на смазанный жиром противень и покрываем при помощи кисти взбитым яйцом. Как правило, за один раз удается выпекать 6-8 пирожков. Вот вы и знаете, как приготовить самсу в домашних условиях. В итоге она должна получиться хрустящей, ароматной и пышной.

Рецепт № 2. Самса из курятины

Сегодня становится популярной самса, приготовленная не из говядины или баранины, а из мяса птицы. А все дело в том, что оно гораздо нежнее и готовится быстрее. О том, как приготовить самсу с курицей по самому вкусному рецепту, мы расскажем далее в статье. При этом здесь будет другой не только начинка, но и тесто. Приступим к приготовлению.

Необходимые ингредиенты

Для теста понадобится один стакан холодной воды, 1 яйцо, 2-3 стакана муки, 100 г маргарина или масла и половина чайной ложки соли.

Для начинки потребуется 3 мясистых окорочка с жиром, 3 головки лука, набор специй для курицы.

Как приготовить самсу в домашних условиях из куриного мяса?

Готовим тесто

В стакане разбить одно яйцо, добавить соль, взболтать венчиком и долить до краев водой. Муку просеять горкой, сделать углубление и влить туда яичную смесь. Быстро вымесить тесто. Масло растопить в микроволновке до кремообразной консистенции. Тесто раскатать очень тонко на обсыпанной мукой доске, смазать его маслом и скрутить в тугой рулет. Накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа, а лучше на всю ночь.

Готовим начинку

Мясо курицы снять с костей и мелко порезать при помощи очень острого ножа. Лук порезать кубиками и смешать с фаршем, добавить специи и тщательно перемешать все ингредиенты.

Лепим самсу

Тесто вынуть из холодильника и разрезать на 12 кусков. На стол насыпать немного муки, тесто положить срезом вниз и раскатывать до получения абсолютно круглой лепешки диаметром 15 см. По центру в виде треугольника выложить начинку и разровнять ложкой. Прикрыть ее тестом таким образом, чтобы получился треугольник. Защепить острый угол. Приготовить еще 5 пирожков, уложить их на жирный противень швом вниз. Смазать яйцом и печь в предварительно нагретой духовке до покраснения. Вот вы и знаете, как приготовить слоеную самсу с куриной начинкой. В принципе, можно также использовать готовое слоеное тесто.

Рецепт № 3. Как приготовить самсу по-узбекски по старинному рецепту?

Как бы мастерски мы ни готовили эти среднеазиатские пирожки из продуктов, купленных в супермаркете, она не получится такой, какой может быть, если использовать домашние натуральные ингредиенты. К тому же самсу в прежние времена пекли в глиняном тандыре. А это уже совсем другой аромат. Выше приведенный рецепт теста, в принципе, это и есть инструкция, как приготовить самсу по-узбекски. Только там вместо масла для прослойки используется топленый бараний или говяжий жир. То есть само тесто, пропитанное растопленным жиром, мягкое и нежное, а начинка с добавлением бараньего курдюка с зирой источает неповторимый аромат, от которого просто слюнки текут. Как понимаете, наша городская самса рядом с этой, настоящей, всегда будет в проигрыше. Однако в редких узбекских ресторанах в Москве все же можно найти самую настоящую, приготовленную по классическому рецепту, к тому же и в тандыре, самсу -“пальчики оближешь”. Однако сколько бы вы ни допытывались у мастерицы-поварихи, как приготовить узбекскую самсу, она вам ни за что не расскажет все секреты технологии приготовления. Вот нам и приходится довольствоваться теми рецептами, которые можно найти в поваренной книге. Кстати, есть один очень интересный вид диетической самсы с зеленью, который особенно понравится девушкам и женщинам, следящим за фигурой. Представляем вашему вниманию этот оригинальный рецепт.

Рецепт № 4. Диетическая самса с зеленью и яйцом

Тесто можно приготовить такое, какое вам больше понравилось, но лучше то, которое описано во втором рецепте, поскольку там используется меньше масла. А вот для начинки нужно взять много сортов зелени. Это шпинат, конский щавель, мята, петрушка, кинза, лебеда, пастушья сумка, зеленый лук, молодые побеги чеснока, укроп и т. д. Все это нужно тщательно помыть в теплой воде, затем подержать под проточной холодной водой и мелко порубить. Также нужно порезать на мелкие кубики сваренные вкрутую яйца и смешать с зеленью. Начинку поперчить, посолить и добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Затем выложить ее на раскатанное в лепешки тесто (как описано в рецепте номер 2). Сформировать треугольники и выпекать, предварительно смазав их яйцом, в нагретой духовке при температуре 190-210 гр. Самса с зеленью, конечно же, не такая сочная, однако она также очень вкусная и ароматная.

Заключение

Еще недавно у нас редко кто слышал о вкусных треугольных пирожках, которые называются самсой. Однако в последние годы эта среднеазиатская выпечка завоевала популярность по всей России и составила конкуренцию татарским беляшам и чебурекам. Сегодня в меню различных бистро и кафешек можно найти название этих пирожков. Однако не все повара их готовят так, как полагается. Если вы желаете понять, что же такое настоящая домашняя самса, то воспользуйтесь одним из вышеперечисленных рецептов и попробуйте приготовить ее собственными руками.

Поверьте, ничего сложного в этом нет. Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием. Приятного вам аппетита.

Самса — это вкуснейшая выпечка азиатской кухни, которую очень легко сделать в домашних условиях. Лучший пошаговый рецепт приготовления с фото и видео.

1 ч

220 ккал

5/5 (3)

Хотите побаловать себя настоящим традиционным блюдом многих восточных стран, но в то же время не хотите тратить слишком много усилий и времени на приготовление очень сложного блюда? Предлагаю вам приготовить

домашнюю самсу .

Это блюдо отличается не только простотой приготовления, но также и великолепным вкусом. Она получила свою популярность во множестве стран из-за её простоты и особенности. Сейчас я поделюсь рецептом теста для самсы в духовке.

Кухонная техника:

  • емкости для ингредиентов;
  • духовка;
  • противень;
  • ситце;
  • мясорубка;
  • скалка;
  • пищевая пленка;
  • разделочная доска;
  • пергаментная бумага.
Ингредиенты

Как подобрать ингредиенты

Для самсы нам нужны будут очень качественные продукты. Если есть возможность – лучше всего воспользоваться продуктами домашнего «производства».

Пошаговый рецепт

Этап первый – приготовление теста


Этап второй – фарш


Если же у вас нет говядины, то можно воспользоваться курицей и приготовить .

Этап третий – как сделать самсу


Самса с мясом видеорецепт

Чтобы ваша самса получилась идеальной, чтобы ничто не испортило вам её вкус, можете обратить внимание на видео, в котором описан процесс приготовления самсы. Это даст вам возможность наглядно увидеть процесс приготовления и избежать определенных ошибок в этом деле. Как приготовить самсу в домашних условиях, вам расскажет это видео простым языком.

С чем подавать самсу

Желательно самсу подавать с блюдами восточной кухни. Самса отлично сочетается с пловом, шурпой и с азу. Также можно самсу подавать с чаем. Очень вкусно получается, если такое блюдо подавать с крепким чаем.

Самсу можно подавать и с другой восточной выпечкой. К примеру, будет очень приятным сочетание самсы с —чебуреками с сыром— или мясом. очень прост, вы его сможете найти на нашем сайте.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

В большинстве случаев для приготовления самсы использую пресное и слоеное тесто . Это не просто дань традиции, а настоящее следование канонам восточной кухни.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Самса — это восточная выпечка с хрустящим тестом и сочной мясной начинкой. Для приготовления самсы обычно используют жирные сорта мяса, либо к мясу добавляют жир. Самса со свининой, рецепт приготовления которой я предлагаю, получается сочной и сытной. Перед ароматом такой выпечки мало кто устоит. Из указанного объема продуктов выход составляет приблизительно 18–20 штук.

Необходимые ингредиенты:
Для теста:
— яйцо – 2 шт. ,
— вода – 250 мл,
— масло сливочное – 100 г,
— соль – ½ ч. ложки,

— мука – 640 г.

Для начинки:
— свинина (жирная) – 600 г,
— лук – 2 шт.,
— специи (укроп, петрушка, зира),
— соль,
— перец,
— крахмал – для посыпки стола.

Рецепт с фото пошагово:

1. В миску разбить яйца, налить теплую воду, посолить и перемешать.


2. Затем добавить размягченное масло и размять вилкой.


3. Небольшими частями всеять муку, постоянно перемешивая при этом.


4. Вымесить плотное тесто и оставить на столе на 30 минут.


5. Для начинки порубить мелко ножом мясо. Добавить нарезанный лук, специи, соль, перец. Хорошо размешать.


6. Стол посыпать крахмалом и раскатать тесто.


9. Каждый кусок раскатать в кружок около 4–5 мм толщиной.


10. Выложить часть начинки в середину раскатанной лепешки из теста


11. Самсу переложить на противень, выстланный ковриком для выпекания или смазанный маслом, и отправить в духовку при t 200 °С на 40 минут.


Для тех, кто любит овощные начинки советуем обратить внимание на рецепт приготовления очень вкусных

Прекрасное блюдо – домашняя самса со свининой из слоеного теста, может стать замечательным угощением для всей семьи. Готовить эту выпечку очень легко. Тесто для самсы лучше всего сделать самостоятельно. Для этого не нужно обладать особым мастерством в кулинарии, достаточно лишь следовать пошаговым действиям, описанным в этом простом рецепте. Магазинный продукт никогда не сможет сравниться с домашним тестом. Ароматная домашняя самса понравится всем.

Распечатать

Рецепт домашней самсы из слоеного теста с мясом

Блюдо: Выпечка

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Общее время: 1 час 5 мин.

Ингредиенты

Тесто для самсы:
  • 650 – 700 г мука пшеничная
  • 150 г масло сливочное
  • 120 мл вода
  • 1 ч. л. соль
Начинка для самсы:
  • 700 г свинина
  • 1 пучок лук зеленый
  • 1 шепотка паприка
  • соль

Пошаговый рецепт с фото

1. Нужно взять мясо и нарезать свинину на очень мелкие кусочки.

2. В сковороду влить немного масла. Выложить туда мясо, жарить на среднем огне. В процессе готовки добавить соль и паприку. Готовность мяса нужно определить по румяному цвету.

3. Зеленый лук порезать мелко. Выложить продукт в сковороду, с почти готовым мясом, хорошо перемешать все. Жарить 2-3 минуты.

4. В отдельной миске нужно замесить слоеное тесто. Для этого следует порезать масло на средние кусочки. Влить туда горячую воду, всыпать соль и муку. Тщательно все перемешать. Тесто должно быть упругим.

5. Раскатать тесто в пласт. Затем, свернуть его в рулет и отправить в морозилку на 5-7 минут.

6. После этого, нарезать рулет на куски.

7. Каждый кусок слоеного теста раскатать скалкой в круглую лепешку. В центр выложить начинку, примерно 40 грамм. Соединить концы теста, придать изделиям вид треугольника.

8. Выложить самсу на противень, застланный пергаментом. Верх изделий нужно промазать взбитым яйцом. Выпекать самсу в разогретой до 200 градусов духовке. Этот процесс должен занять, в среднем, 20 – 25 минут. Температуру во время готовки не менять и дверцу духового шкафа не открывать.

9. Румяная, сочная домашняя самса со свининой готова.

Приятного аппетита!

Слоёная самса с мясом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

550 г350 мл
3,5 ч. л.200 г
700 г4 шт.
0,5 ч. л.1 шт.

Описание рецепта — Слоёная самса с мясом:

В моих планах было поделиться с вами, друзья, лёгким и простым рецептом замечательной, вкусной слоёной самсы. Готовлю с удовольствием самсу своей семье. Тесто слоёное, хрустящее, начинка из рубленого мяса, сочная и нежная. Очень вкусно, угощайтесь!

Слоёная самса с мясом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 19,98 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

213

килокалорий

Шаг 1:

550 г
350 мл
3,5 ч. л.
200 г
700 г
4 шт.
0,5 ч. л.
1 шт.

1. В воде растворить соль и ввести просеянную муку. Замесить тесто и убрать в пакет на 20-30 мин.

Шаг 2:

Тесто еще раз вымесить до гладкости. Тесто разделить на 2 части, и одну из них раскатать, слегка подпыляя стол мукой. Тесто тонко раскатать, можно растягивать руками на весу, чем тоньше, тем слоёнее получится. Затем растопленным маргарином смазать тесто и скрутить тесто в тонкий рулетик. Затем этот рулет разделить на 3 части и убрать в морозилку на 50 минут. Тоже самое проделать со второй частью теста.

Шаг 3:

Подготавливаем начинку. Мясо и лук нарезать кубиками. Мясо можно взять свинину и говядину, можно сделать из окорочка(филе), на ваше усмотрение. Все равно получится вкусно и сочно. И так, фарш посолить, поперчить и перемешать.

Шаг 4:

Достаем наше тесто и приступаем к лепке. Каждый наш кусочек, ставим столбиком и без муки рукой придавливаем, делая лепешку, и немного раскатываем, опять же без муки, иначе слои не получатся. Кладем нашу начинку и лепим. Сначала накрываем левым краем, залепляем по краям, затем правым, и потом уже поднять нижний край и залепить, должен получится треугольник. Выкладываем швами в низ на противень, мажем все яйцом и отправляем в духовку на 15-20 мин, при t-200-210 градусов. У меня из данного количества получилось 25 штук. Приятного аппетита!))

Самса из слоеного теста с тыквой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Восточная

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для самсы из слоеного теста с тыквой на 15 порций :

Рецепт приготовления самсы из слоеного теста с тыквой по шагам

Самса из слоеного теста с тыквой — это еще один вариант вкусного восточного блюда. Многие его называют сладким слоеным пирожком и так оно и есть, но не всегда. Все зависит от начинки. Начинку можно миксовать — тыква с мясом или тыква с картофелем. Я же предлагаю поделиться своим рецептом. Для приготовления этого блюда нам нужен один пласт слоеного теста. Тесто можно купить в магазине или же самостоятельно приготовить дома. Приготовление слоеного теста занимает время, но его всегда можно приготовить заранее и отправить в морозильник, а уже по необходимости достать. Что я и сделала.

Пока размораживается наше тесто готовим начинку. Тыкву очищаем от кожуры. Далее перед нами стоит задача, нашинковать ее. Можно тыкву натереть на терке, а можно нарезать небольшими кубикам. Тут каждый выбирает свой вариант, кому как удобно.

Луковицу среднего размера очищаем и шинкуем и соединяем лук с тыквой, добавляем соль и любимые специи.

Раскатываем пласт теста толщиной 3 мм.

Далее вырезаем из теста круг диаметром 7 см.

Укладываем на каждый кружок нашу начинку и небольшой кусочек сливочного масла, оно придаст сочность.

Формируем края самсы и укладываем ее на противень швом вниз.

Самсу необходимо смазать желтком, при желании сверху посыпать кунжутом.

Выпекаем самсу в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 25-30 минут. Наша самса с тыквой готовой. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Слоеное тесто

24

74

157

1349

Яичный желток

3

6

0

72

Масло сливочное

0

25

0

224

Лук репчатый

1

0

6

31

всего в блюде:

36

117

179

1883

всего в 1 порции:

2

8

12

126

всего в 100 граммах:

4

14

21

222

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 13. 05.2016

просмотров: 5730

Похожие рецепты

Слоеная самса с мясом рецепт

Настоящая слоеная самса – бренд и визитная карточка востока. При одном виде уже слюнки текут и от соблазна сложно удержатся, практически невозможно отказать себе в удовольствие и не попробовать. Самса из слоеного теста теперь доступна каждому, кто познал вкус и аромат восточной выпечки.
    Продукты для приготовления самсы:
  • Мясо и жир говяжий — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Помидоры — 5 шт.
  • Зира — 2 чайные ложки
  • Соль, красный и чёрный перец — по вкусу
  • Вода — 5 столовые ложки

Будем готовить самую что ни на есть настоящую самсу, которую готовят в Ближнем зарубежье повсеместно в специализированных местах и по старинной технологии. Соблюдая все правила и следуя настоящему рецепту, мы испечём восточные пирожки не в глиняных печах, а в самой обычной духовке.

Самса в духовке рецепт с пошаговыми фотографиями

Отборное говяжье мясо и жир (белая часть мяса) нарезаем небольшими кусками (кубиками) см. фотографии. Если вы не уверены в качестве мяса, тогда лучше нарезать более мелкими кусками:Лук нарезаем немного мельче чем мясо и кладём к мясе, закидываем зиру, соль, перец красный и чёрный:Наливаем поверх фарша 5 столовые ложки воды и всё тщательно перемешиваем и оставляем накрыв крышкой мариноваться на 1 час.Тем временем готовим тесто. Подробное приготовление читайте: Как приготовить слоёное тестоЗатем, готовое тесто нарезаем средними кусками и каждый кусок раскатываем размером в блюдечко:Помидоры нарезаем на четверть части, если крупные то делим на немного больше частей.Накладываем весь фарш равномерно распределяя на все лепёшечки и по середине фарша кладём по дольке нарезанных помидоров:Края накладывая друг на друга и не сильно придавливая формируем выпечку прямоугольной формы, подробнее смотрите на нижних фотографиях:Соединенные края прищемляем, чтобы сок не стекал, смазываем маслом противень и накладываем слепленные самсушки сверху намазывая яйцом:Отправляем в разогретую духовку и готовим при температуре 180-200 градусов до полной готовности.Желательно потреблять самсу в тот же день, пока они горячие и верхом в низ, дабы сок не стекал.

Самса из слоённого теста готов!

Следуя данному рецепту, вы без труда сможете повторить весь несложный процесс и узнали как приготовить самсу в домашних условиях.

Слоеное тесто для самсы — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Так как приготовить слоеное тесто для самсы достаточно просто, то рекомендую взять этот рецепт на заметку. Тесто легко можно сделать с запасом и заморозить, например. А вот что касается начинки, то здесь можно использовать все, что угодно: мясо, овощи, фрукты, ягоды, грибы.

Назначение: Недорогой

Основной ингредиент: тесто / слоеное тесто

Блюдо: Выпечка/Самса

География кухни: восточная

Ингредиенты:

  • Маргарин — 150 г (или сливочное масло)
  • Мука — 2 стакана
  • Вода — 2/3 стакана
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — 0.5 чайных ложек

Количество порций: 1

Как приготовить «Слоеное тесто для самсы»

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 1

1. В глубокую миску просеять муку.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 2

2. Охлажденное сливочное масло или хороший маргарин нарезать небольшими кубиками.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 3

3. В холодную воду кладем сахар и соль. Перемешайте, чтобы растворить.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 4

4. Вилкой размять масло и муку до образования однородной крошки.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 5

5. Небольшими порциями вливаем воду, помешивая.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 6

6. Замесить однородное тесто.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 7

7. Накройте его, чтобы оно не остыло, и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа. Вы можете оставить его там на ночь.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 8

8. Затем тонко раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 9

9. Можно растопить немного сливочного масла, кисточкой распределить его по тесту.Начинайте сворачивать его конвертом.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 10

10. После скалкой снова раскатать.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 11

11. Снова закатать.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 12

12. Каждый раз можно складывать по разному: конвертиком, квадратом, рулетом.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 13

13. Снова тонко раскатать. Вот и все, тесто готово.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 14

14. Осталось только разрезать его на квадраты, в каждый из них положить начинку, и свернуть в треугольники.

Слоеное тесто для самсы — фото шаг 15

15. Можно будущую самсу смазать сверху яйцом для румяности (и при желании посыпать кунжутом, например). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.

Слоеное тесто для самсы в духовке рецепт. Самса из готового теста

Узбекская самса – любимое блюдо народов Азии. Эти жареные пирожки также полюбились жителям нашей страны. И это неудивительно: ведь этот мучной продукт имеет не только отменный вкус, но и содержит множество полезных веществ.Его можно считать альтернативой обеду, так как он очень сытный.

Узбекская самса представляет собой пирог из слоеного теста круглой, квадратной или треугольной формы. Его легко приготовить дома. Главное понять принцип приготовления теста и выбрать начинку.

В состав традиционной самсы входит баранина, сочный лук, а также курдючное сало. Курдюк – жировые отложения барана в районе хвоста. Этот жир полезен для организма.

Этот фаст-фуд в Узбекистане готовят на специальном гриле – тандыре.В нашей стране блюдо готовят в газовых и электрических духовках. В нашей стране научились готовить самсу из свинины, курицы, овощей, бобовых и чечевицы. Эти продукты ничем не хуже оригинала и имеют оригинальный вкус.

Как правильно лепить самсу:

  1. Сначала замесите тесто. Как правило, это слоеное. Затем его делят на стопки размером с яйцо. Рабочий стол посыпан мукой.
  2. Возьмите один шарик и сделайте из него тонкую лепешку размером с ладонь взрослого человека.Чтобы края были резными, их можно украсить фигурным ножом.
  3. Украсить середину тестового элемента приготовленной начинкой. Чаще всего это мясной фарш.
  4. Заверните тесто в конверт. То есть одинаковые края загибаются с трех сторон.
  5. Смажьте противень растительным маслом и выложите на него самсу краями вниз. посыпать сверху яичным желтком, чтобы получить золотисто-коричневый цвет.
  6. Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 ºС.

При выпечке самсы в тандыре нижнюю сторону смачивать подсоленной водой. Сверху следует покрыть яйцом и посыпать кунжутом. Если начинка этого блюда- мясо, то запекать его следует не менее 30 минут. Если начинка овощная, то запекать ее следует не более 15 минут.

Тесто для самсы: рецепты и приготовление

Настоящая самса готовится из слоеного теста, ее можно купить в готовом виде, а можно замесить самостоятельно.

Рецепт узбекского теста

Требуемые ингредиенты:

  • мука просеянная — 0,5 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • масло «Олейна» — 20 грамм;
  • соль поваренная — щепотка.

Как приготовить:

  1. Замесить крутое тесто из воды, соли и муки. Месить долго — не менее 20 минут.
  2. Поместить в холодильник на 30 минут.
  3. Затем достаем и делаем из него тонкий слой. Топ с маслом. Вместо «Олейны» можно использовать сливочное масло — так будет сытнее.
  4. Скрутите пласт в трубочку и снова уберите в холодильник на 2-3 часа.
  5. По истечении времени можно лепить из теста вкусные пирожки.

Тесто с яйцом без дрожжей

Требуемые ингредиенты:

  • яичко — 1 шт.;
  • мука просеянная — 0,5 кг;
  • вода — 0,25 кг;
  • маргарин
  • – 3 столовые ложки;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Яйцо с солью взбить миксером.Влейте воду и снова все перемешайте.
  2. В смесь всыпать муку, замесить тесто.
  3. Когда масса станет тугой, оставить ее на столе на 15 минут, накрыв салфеткой.
  4. Раскатайте пласт, а затем смажьте его маслом.
  5. Тесто свернуть в жгут и убрать в холодное место на полдня.

Тесто дрожжевое без яиц

Дрожжевое тесто для самсы можно приготовить в духовке при минимальной температуре.

Требуемые ингредиенты:

  • мука в/с — 1 кг;
  • дрожжи фаст-фуд – 60 грамм;
  • проточная вода — 0.5 л;
  • соль
  • – 1,5 чайной ложки;
  • сахар
  • – 1 столовая ложка;
  • масло «Олейна» — 50 мл.

Как приготовить:

  1. Сухие дрожжи растворить в теплой воде (50 мл), добавить туда 1 ч. л. сахара, а затем поставить в теплое место на полчаса. Если развести дрожжи в чашке и поставить на батарею, то в этом случае будет достаточно 15 минут.
  2. В рабочую емкость насыпать муку, добавить дрожжевую закваску, а также соль и сахар. Смешайте все в блендере, а затем руками.
  3. Добавлять «Олейну» в тесто по мере замешивания.
  4. Как только оно станет тугим, следует продолжить вымешивание на ровной поверхности. Для этого стол присыпать мукой и вымесить тесто до однородного пластичного состояния.
  5. Затем снова верните в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3 часа.

Основные правила работы с дрожжевым тестом:

  1. Воду брать только теплую — 40 ºС.
  2. Если вы используете газированную воду, пузырьки воздуха сделают ее пушистой и воздушной.
  3. Для замеса можно использовать отвар картофеля. Он сделает выпечку нежной и мягкой.
  4. Обязательно добавить в тесто. растительное масло. Это придаст ему эластичности.
  5. Не готовьте сразу большое количество выпечки. Выпекать нужно столько, сколько семья может съесть за один день. Это связано с тем, что самса хороша и в горячем, и в мягком виде.

Простые рецепты домашней самсы

Популярное азиатское блюдо научились готовить в нашей стране с различными начинками.Овощной, грибной, сырный фаст-фуд по вкусовым качествам не уступает национальному рецепту, а по содержанию полезных веществ даже превосходит мясную самсу.

Узбекский рецепт самсы с мясом

Требуемые продукты:

  • слоеное тесто;
  • баранина
  • – 300 грамм;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • курдючное (баранье) сало — 50 грамм;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • Перец черный молотый и соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Пропустить мясо и лук через мясорубку.Вымешиваем фарш, добавляем все необходимые усилители вкуса.
  2. Приготовленное заранее тесто нужно раскатать скалкой, а затем с помощью стакана сформировать из него лепешки.
  3. В середину каждого круга положить 10 грамм начинки, а затем завернуть края в нужную форму.
  4. Положите котлеты швом вниз на смазанный маслом декор.
  5. Выпекать полчаса при температуре 200-220 ºС.

Самса из слоеного теста с курицей

Самса с курицей прекрасная альтернатива узбекской выпечке, более полезная и легко воспринимаемая организмом.

Требуемые ингредиенты:

  • куриная грудка;
  • клубни картофеля – 6 шт.;
  • лампочки — 5 шт.;
  • масло
  • — 0,25 кг;
  • мука
  • — 0,5 кг;
  • сметана
  • — 0,25 кг;
  • сода погашенная уксусом – 1 чайная ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Твердый маргарин натереть на крупной терке и добавить к муке.
  2. Возьмите сметану и смешайте ее с погашенной содой.Влить эту массу в муку, замесить тесто, а затем отправить в холодильник на 2 часа.
  3. Приготовление мясного фарша. Картофель очистить, а затем натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Филе перемолоть на мясорубке, а затем добавить к овощам.
  4. Лепка самса. Сделайте тонкий пласт теста толщиной 3 мм и разделите его на коржи размером 12 х 12 см. На каждую лепешку выложить по ложке фарша и запечатать с трех сторон.
  5. Самсу можно сделать в виде рулета.Для этого раскатанный пласт разрезают на 3 части. На каждую тест-полоску выложить 1/3 часть фарша, а затем завернуть.
  6. Деко смазывается жиром, а затем на него укладываются заготовки. Сверху самсу обрабатывают яичным желтком и ставят в духовку на 20 минут. Температурный режим в духовке должен быть 180ºС.

Самса диетическая с тыквой

Это блюдо обычно готовят с курдючным салом. Но, чтобы не нагружать желудок, жир можно заменить растительным маслом.

Для приготовления лакомства вам понадобится:

  • тыква свежая — 0,5 кг;
  • мука просеянная – 400 грамм;
  • вода – 200 грамм;
  • масло оливковое
  • — 100 мл;
  • «Олейна» — 2 столовые ложки;
  • лампочки — 2 шт.;
  • сахар
  • – 1 столовая ложка;
  • перец молотый и соль — по щепотке.

Как приготовить в духовке:

  1. Приготовление половинок слоеного теста. Сделайте это так: смешайте воду, оливковое масло и соль. Затем небольшими горстями всыпать муку, пока масса не станет плотной.Затем поставить в холодное место на 1 час.
  2. Возьмите тыкву, очистите ее, а затем нарежьте овощи небольшими кубиками.
  3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  4. Возьмите сковороду и налейте в нее подсолнечное масло. Слегка обжарить на нем лук. Не стоит доводить овощ до румяной корочки. Лук должен остаться сочным и пропитать тыкву ароматом.
  5. Через 3 минуты отправить тыкву в сковороду с луком. Добавить специи: соль, сахар, перец. Перемешивайте продукты в кастрюле, пока не исчезнут частички соли и сахара.Довести тыкву до полуготовности.
  6. Достать тесто из холодильника и разделить на коржи.
  7. На каждый кусочек выложите начинку, а затем запечатайте состав в виде квадратного конверта.
  8. Самсу выпекать в духовке при температуре 180 ºС 15 минут.

Оригинальная самса с сыром

Этот рецепт довольно интересен своим оригинальным вкусом.

Требуемые ингредиенты:

  • яйцо — 4 шт.;
  • сыр «Российский»;
  • молочный жир — 100 грамм;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 200 грамм;
  • зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
  • базилик, соль, перец.

Как приготовить:

  1. Яйцо взбить, влить воду, посолить и еще раз все взболтать.
  2. Муку хорошо просеять и всыпать в глубокую миску. Сделайте углубление в мучной горке и влейте яичную массу.
  3. После того, как тесто стало тугим, его следует накрыть салфеткой, а затем оставить в покое на 40 минут.
  4. По истечении времени выложить на чистый стол, присыпанный мукой, и разделить на 5 ровных частей толщиной 3 мм. Каждую лепешку смажьте маслом, а затем скрутите жгутиком.Обвалять жгуты в муке, выложить на одну тарелку и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Пока тесто «доходит», приступаем к изготовлению начинки. Для этого кусок сыра следует нарезать небольшими кубиками. Измельчите зубчик чеснока, а затем смешайте кашицу с сыром. Вбейте в нее 2 яйца, добавьте рубленую зелень и снова перемешайте.
  6. Снимите тесто, чтобы разрезать каждую трубочку на кусочки. Разверните каждый элемент, а затем сделайте из него тонкий слой.
  7. На каждый корж выложите начинку, а затем запечатайте композицию треугольным конвертом.
  8. Возьмите деко, накройте пищевой бумагой, а затем положите туда сырную самсу. Сверху пирожки смазать желтком и посыпать приправами.
  9. Отправить самсу в духовку на 30 минут.

Сытная самса с грибами

Грибы — это лесное мясо. Узбекское блюдо с грибами – настоящее лакомство для всей семьи! Чтобы выпечка получилась не только вкусной, но и сытной, к грибам обычно добавляют мясо.

Ингредиенты мясного фарша:

  • баранина или свинина — 300 грамм;
  • шампиньоны — 1 кг;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • кинза, базилик, укроп, петрушка;
  • соль перец.

Изделия для теста:

  • дрожжи — 30 грамм;
  • мука
  • — 1 кг;
  • вода – 400 грамм;
  • соль — щепотка.

Как приготовить:

  1. Сначала нужно разобраться с грибами. Если это тепличные шампиньоны, то их достаточно помыть. Если лесные грибы, то их необходимо кипятить не менее 2 раз, при этом каждый раз сливая воду. Перед приготовлением грибы следует очистить от лесной травы, хвои, а также верхней оболочки.
  2. Жирное мясо необходимо пропустить через мясорубку с большой насадкой.
  3. Лук нарезать кольцами, а затем замариновать с солью и травами на 15 минут.
  4. Обработанные шампиньоны нарезать кусочками и обжарить на сковороде на свином сале. А вот любителям диетического питания следует жарить на растительном масле.
  5. Смешать фарш, лук, грибы. Добавьте специи и накройте полотенцем.
  6. За это время приготовьте слоеное тесто.
  7. Эластичный пласт раскатать до толщины 2 мм, а затем разрезать на лепешки.
  8. На каждый кусок теста выложите по небольшому кусочку фарша и запечатайте квадратным конвертом.
  9. Самсу запекать 20-25 минут в духовке.

Самса со сладкой начинкой

Традиционно самса считается соленым блюдом, однако нынешние кулинары сделали из этой закуски сладкое угощение!

Требуемые ингредиенты:

  • сахар — 2 стакана;
  • манная крупа – 250 грамм;
  • сахарная пудра – полстакана;
  • яиц — 2 шт.;
  • ядер орехов – 120 грамм;
  • миндаль
  • – 30 грамм;
  • фундук
  • – 120 грамм;
  • вода – 200 грамм;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка.

Как приготовить:

  1. Приготовить слоеное тесто или купить готовое. Самса из готовой получается не хуже.
  2. Далее приготовьте начинку. Для этого в глубокой емкости смешать манку, порошок и сухофрукты. К этой смеси вбейте 2 яйца, а затем соедините все в однородную массу.
  3. Возьмите сахарный песок и налейте в него стакан воды. Добавьте туда сок лимона и заварите этот сироп.
  4. Из теста сделать тонкий лист, который следует разрезать фигурным ножом на квадраты, со стороной 10 см.
  5. Берем начинку и делаем из нее колбаску диаметром 1,5-2 см. Нарезать «колбаску» кубиками, а затем каждый из них выложить на квадратик теста.
  6. Завернуть фарш в виде треугольника и выложить на противень, смазанный маслом.
  7. Выпекайте сладкое лакомство в течение 20 минут при стандартной температуре.

Готовить самсу дома — очень интересное занятие! Румяная выпечка порадует всю семью и сделает праздник в доме!

Эти треугольные пирожки с мясом мы видим каждый день. В любой точке общепита и даже прямо на улицах. Запах не дает пройти мимо, особенно если вы очень голодны. Самсу из слоеного теста готовят с курицей, мясом, фаршем. Идеальное мясо, конечно, баранина с курдючным салом и луком.Добавляем в начинку и картошку и кабачки и тыкву.

Мало кто не называет себя любителем этой румяной и сочной выпечки. Который, как и плов, уже нельзя назвать блюдом только узбекской кухни. Это скорее интернациональное блюдо. И совсем не ошибусь, если скажу, что в России ее готовят и едят больше, чем во всех восточных странах, где самса является национальным блюдом.

В нашей стране баранина не так популярна, как в Средней Азии.Поэтому готовим домашнюю самсу в духовке с говядиной, свининой или курицей. Дрожжевое у вас будет тесто или пресное, не важно. Покупая тесто, не забывайте только, что оно должно быть слоеным.

Чем заменить слоеное тесто самостоятельно -. И сегодня мы рассмотрим еще один способ, который используется именно для самсы. Его можно приготовить прямо перед приготовлением. Я собрала самые вкусные и простые рецепты. Они перед вами. Выбирайте, что вам по душе и готовьте с удовольствием!

В статье:

Конечно, на диете эту выпечку есть нельзя.Стандартная калорийность блюда с говядиной – 304,47 ккал на 100 гр. Но если вы хотите снизить энергетическую ценность, делайте начинку не из говядины, а из куриной грудки.

Самса домашняя с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я запекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому на приготовление начинки у нас уйдет около 15 минут. И 20 минут на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

А если ваши гости прибудут только через час, вы успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу с жару.

Буду делать эти самсы из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, приготовлю начинку. Мясо подойдет из куриной грудки или из бедрышек.

Мясо необходимо мелко нарезать кубиками. Не перекручивать на мясорубке!

У меня есть две куриные грудки. Специи добавляйте любые, но очень желательно использовать зиру (тмин).

Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки режу сначала вдоль, а потом поперек на небольшие кубики.Так же, как на этом фото.

Нарезанное мясо смешать с луком и добавить соевый соус. Я добавляю специи. Я не использую соль, так как соевый соус очень соленый. После смешивания начинка стала вот такой коричневой. Если вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.

Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий прямоугольный пласт. Я нарезала его на квадраты со сторонами примерно 12-14 см.

На каждый квадратик теста кладу по две столовые ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно.Посмотрите видео ниже для очень четкого объяснения. Я заворачиваю конверты. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Не забудьте смазать фольгу.

В кружку взбить яйцо и смазать кисточкой каждый пирожок. Это нужно для того, чтобы тесто не подсыхало во время выпечки. И готовые изделия будут более румяными.

Сверху обычно посыпают семенами кунжута. Хотя, это не обязательное условие.

Ставлю противень в горячую духовку.Температура 180. Время приготовления — 25 минут. Духовки у всех разные, следите за румяной выпечкой. Это может занять другое время.

Верхушки уже подрумянились, значит блюдо готово. Курица внутри готовится очень быстро. Достаю самсу из духовки и накрываю полотенцем на полчаса.

Когда они немного остынут и станут мягкими, можно подавать на стол. Здесь они пухлые, румяные и ароматные. Побалуйте родных и друзей вкусной домашней выпечкой.

Видео ролик как лепить самсу

А сейчас замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике, как можно разными способами завернуть мясо в тесто.

Методы достаточно просты, и каждый может их быстро освоить. Это очень удобно — лепить самсу разной формы. Если, например, вы решили сделать несколько видов с разным наполнением. Заверните их каждый по-разному, и после выпечки вы точно будете знать, какой пирог с какой начинкой.

Самса из слоеного теста с фаршем или фаршем в духовке

Давайте научимся делать не просто слоеное тесто, а тесто для самсы. Это не сложно и я уверен, что вы быстро освоите этот метод. На готовом изделии получаются такие красивые, спиралевидные завитки.

У меня сегодня баранина. Сделаю все по классическому рецепту. Нож должен быть очень острым. Мясо нарежу на самые мелкие кусочки. Но, если муж ножи не наточил, то можно накрутить их на мясорубке с крупной решеткой.

Как приготовить:

Запускаю крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложку соли и наливаю воду в углубление, сделанное в горке муки. Я еще добавляю туда растительное масло.

Тесто замешиваю сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда он станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю его раскатывать. Тонким прямоугольным слоем. Чем тоньше, тем лучше.

Затем весь слой промазываю растопленным сливочным маслом.Начиная с самого края, сворачиваю тесто в плотный рулет.

Скатать длинную колбасу. Сворачиваю на тарелку и накрываю пищевой пленкой. В таком виде он охлаждается в холодильнике около получаса.

А я приступлю к приготовлению начинки. Я произвольно нарезала лук и высыпала его в миску. Режу мясо острым ножом на мелкие кубики.

Все это добро посыпать в миске молотой зирой, солью, перцем и сушеным чесноком. Хорошо перемешайте, и вы можете закрыть миску на данный момент.

Достаю остывший рулет из теста и вырезаю из него вот такие маленькие кружочки. Рассчитать толщину заготовок. Чтобы самсы не были слишком маленькими или наоборот огромными.

Слегка присыпаю стол мукой и раскатываю из этих заготовок коржи для самсы. Толщина около 3 мм. Вот такие лепешки, как бы спиралевидные.

На этом этапе уже можно включать духовку на разогрев. Выкладываю начинку на лепешки и заворачиваю их треугольниками. Я переворачиваюсь. Я только защипываю уголки.Самсу сразу выкладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бумага сильно промаслена.

Готовую самсу смазать яичным желтком и посыпать семенами черного кунжута. Духовка предварительно разогрета до 180 градусов. Я буду печь около 30 минут. Посмотрите на свою духовку.

Пока выпекается первая партия, я приготовлю вторую. противень с готовыми пирожками достаю и накрываю полотенцем. Когда немного остынет, уже можно пробовать. Запах сведет с ума соседей.Самса получилась нежной, хрустящей снаружи и сочной внутри.

Такие красотки, что думать о каком-то там похудении просто невозможно. Но мы похудеем в другие дни, а сегодня выходной и мы готовим. Угощаем гостей и едим сами на здоровье!

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Смотрите, как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видео показан весь процесс от замеса теста до подачи на стол.

После этого про слоеные самсы добавить нечего. Спасибо всем, кто сегодня зашел на сайт и готовил вместе с нами!

Если вам нравятся эти рецепты, нажимайте на кнопки социальных сетей и сохраняйте их на своих страницах!

Самса – достаточно распространенное блюдо, которое раньше было очень распространено в Средней Азии. В древности было принято готовить самсу в тандыре. Дойдя до наших времен, способ приготовления самсы изменился и теперь ее можно готовить не только в тандыре, но и в обычной печи.

Как правило, самсу готовят на основе дрожжевого или слоеного теста. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и сыр, картофель или другие ингредиенты.

Мы поделимся рецептами приготовления вкусной самсы из слоеного теста, которое вы можете купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Рецепт слоеного теста для самсы

Ингредиенты:

  • Мука 0,5 кг.
  • Вода 200-250 мл.
  • Уксус столовый 25 мл.
  • Растительное масло 2 ст.
  • Сливочное масло 50-70 гр.

Секвенирование:

  • Охладите воду и добавьте в нее растительное масло и уксус. Затем все тщательно перемешать.
  • Муку просеять и постепенно добавить в смесь воды, уксуса и растительного масла. Месим тесто 10 минут.
  • Тесто разделить на 3-4 части и раскатать каждый пласт.
  • Растопить сливочное масло и смазать им каждый кусок теста.
  • Наложить один слой на другой и свернуть все слои в рулет.Разрежьте получившийся рулет на несколько кусочков по 8 см.

Как приготовить самсу из слоеного теста с мясом

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто.
  • Говядина 500 гр.
  • Помидор 1 шт.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Соль, перец, зелень, зира, кунжут по вкусу.
  • Масло растительное.

Секвенирование:

  • Мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку.
  • Лук нарезать мелкими кусочками и смешать с мясом. Тщательно все перемешать.
  • Нарежьте помидор и зелень. Добавьте их к мясу с луком. Все посолить, поперчить, добавить тмин и осторожно переместить.
  • Возьмите небольшие кусочки слоеного теста и раскатайте их. Выложите начинку в центр и закрепите края.
  • Противень смазать маслом и выложить на него самсу. Место крепления теста должно быть вверху. Отделите желток от белка и смажьте самсу желтком.Посыпать его кунжутом.
  • Самсу выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.



Как приготовить самсу из слоеного теста с сыром

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто.
  • Сыр сулугуни 350 гр.
  • Яйцо 2 шт.
  • Чеснок 1-2 зубчика.
  • Масло растительное.

Секвенирование:

  • Сыр и чеснок натереть на мелкой терке.
  • Сварить одно яйцо и мелко нарезать.Добавьте его к сыру с чесноком.
  • Разделите тесто на несколько небольших кусочков. Раскатайте кусочки, в центр каждого из них положите начинку и защипните края.
  • Противень смазать маслом и выложить самсу. Отделите желток от белка и смажьте самсу желтком.
  • Самсу выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке 25-30 минут.



Как приготовить самсу из слоеного теста с курицей

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто.
  • Куриное филе 500 гр.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Сливочное масло.
  • Масло растительное.
  • Соль, специи по вкусу.

Секвенирование:

  • Куриное филе нарезать небольшими кусочками или измельчить блендером.
  • почистите лук и мелко нарежьте. Затем смешать лук с куриным филе.
  • Растопить сливочное масло и добавить его к луку и куриному филе. Добавляем соль, специи и все тщательно перемешиваем.
  • Разделить тесто на несколько частей и раскатать каждую из них.Выложите начинку в центр каждой лепешки и защипните края.
  • Смажьте противень маслом и выложите самсу. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.


Самса, приготовленная по этому рецепту, станет долгожданным гостем на вашем столе и порадует не только вас, но и ваших близких.

Много разных рецептов самсы и у каждого свой Хочу описать свой рецепт самсы из слоеного теста, он мне больше всего нравится.Самса получается очень сочной, а тесто хрустящим. Тесто приготовим сами, а фарш приготовим из свинины, с большим количеством лука.

Рецепт домашней самсы из слоеного теста с пошаговыми фото

Тесто Ингредиенты:

  • 250 г маргарина
  • 1 яйцо
  • 250 г сметаны
  • 4-й. мука

Ингредиенты для начинки:

  • 500 г мясного фарша
  • 1 яйцо
  • 500 г лука
  • душистый черный перец
  • приправа по вкусу

Приготовление теста для самсы;

Разбить одно яйцо, оставить небольшое количество желтка для смазывания изделий.Яйцо смешать со сметаной, добавить муку и замесить крутое тесто.

Дать маргарину немного нагреться. комнатная температура. Для приготовления слоеного теста его ни в коем случае нельзя растапливать. Готовое тесто раскатайте, маргарин нарежьте кусочками и выложите сверху пласта.

Тесто сворачиваем конвертом четыре раза, масло должно быть внутри теста и равномерно распределяться по нему. Затем снова раскатайте тесто. Сверху можно посыпать мукой.

У нас снова должен получиться квадрат, снова складываем его конвертом и раскатываем.Итак, вам нужно сделать это несколько раз. Таким образом, у нас должно получиться 12 слоев. После раскатки оставьте тесто в морозилке на два часа.

А мы в это время готовим фарш. Режим мелко нарезать лук, смешать с фаршем, добавить соль, перец, приправы по вкусу. Лук нужно нарезать, а не измельчать, чтобы фарш был сочнее, а самса вкуснее. В конце вмешать яйцо.


Когда тесто отдохнет, раскатайте его и приступайте к приготовлению самсы.Вырезаем круги тарелкой.

В середину круга выложите фарш и заверните его в виде треугольника.

Покупая самсу, мы не думаем, что приготовить ее из слоеного теста в домашних условиях совсем просто. Небольшой конверт с начинкой из традиционного блюда азиатской кухни. Ее любят в Узбекистане, Туркмении, Киргизии. С недавнего времени в нашей стране стали популярны и пироги с разными начинками.

Содержимое пирогов может быть самым разным.Помимо фарша в самсу кладут из любого вида мяса – свинину, баранину, говядину, курицу, картофель и сыр. Делать с тыквой, рыбой, любыми овощами. Классический вариант всегда готовится с мясным фаршем, большим количеством лука и разнообразными специями.

Тесто для конвертиков берется любое. Но самым вкусным считается слоеный вариант.

Как приготовить узбекскую слоеную самсу в духовке

В узбекской кухне самсу уважают и горячо любят. По традиции его часто готовят из баранины с жиром.А вот тесто берется разное. Наши будут на затяжку.

Возьми:

  • Мука — 4 стакана.
  • Кипяток — стакан.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло — 50 гр. + 150 гр. для наслаивания.
  • Соль.
  • Мясо жирной баранины- 600-700 гр.
  • Курдючное сало — 100 гр.
  • Лук репчатый — пара штук.
  • Яйцо.
  • Зира, соль, перец черный — по вкусу.

Пошаговый рецепт самсы с фото

Мясо прокрутить, превратив в фарш или разделить на мелкие кубики, добавить перец, тмин, соль.

Репчатый лук (крупный) нарезать кубиками. Таким же образом нарежьте курдючный жир. Выложить в миску, перемешать фарш. Если масса сухая, сбрызнуть водой или молоком.

Делаем слоеное тесто. Яйцо взбить с солью, влить сначала растопленное сливочное масло, размешать.

Тонкой струйкой, непрерывно помешивая массу, влить кипяток.

Начать добавлять муку. засыпать небольшими порциями, не переставая помешивать.

Когда масса станет достаточно густой, переложить из чаши на рабочую поверхность.Продолжайте замешивать.

Готовое тесто скатайте в шар, положите в пакет и оставьте в комнатных условиях на 30-40 минут.

Раскатайте шарик теста в тонкую лепешку толщиной примерно 2-3 мм. Придайте форму прямоугольника. Специалисты советуют посыпать стол крахмалом, тогда тесто станет нежным и гладким.

Смажьте слой маслом. Дайте маслу высохнуть.

Скатать в длинную колбаску. Сверните для облегчения упаковки.

Поместите пакет с тестом на полку холодильника. Держать 2-3 часа.

Заготовки для лепки непосредственно самсы раскатывают не тонко, чтобы при еде чувствовалась пышность теста. Разделите колбасу на довольно крупные куски в зависимости от ваших предпочтений.

Каждую раскатать в лепешку, в центр положить начинку.

Слепите самсу треугольным пирогом, тщательно закрепив края.Способов оформления несколько, выбирайте любой, самый удобный.

Выкладываем на противень бумагу для выпечки. Положите треугольные детали швом вниз.

Смажьте верх взбитым яйцом, посыпьте семенами кунжута или посыпьте заготовки после смазывания.

Выпекать при 180-200 o C около 30 минут, в зависимости от размера изделий.

Самса из слоеного теста с курицей — рецепт в духовке

Готовить куриную самсу лучше из дрожжевого теста, пирог выйдет пышнее.С приготовлением куриного фарша проблем не возникнет, но есть один нюанс, на который нужно обратить внимание. В настоящей самсе используется жирное мясо, иногда даже специально добавляют курдюк и жировые прослойки.

Куриное мясо сухое по сравнению со свининой и даже говядиной. Поэтому для фарша берите мясо не с грудки, а с более сочной части – бедра. Не жалейте лука, он тоже дает сочность.

Если вы предпочитаете печь вкусняшки из собственного слоеного теста, то берите:

  • Мука — 250 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Ледяная вода — 100 мл.
  • Соль — 1/3 маленькой ложки.
  • Куриное филе — 500 гр.
  • Желток.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Перец, кунжут, соль, зелень.

Пошаговая подготовка:

  1. Заранее положите воду и масло в морозильную камеру. Всыпать в миску муку, посолить.
  2. Постепенно добавить сливочное масло, натерев его на крупной терке. Не забывайте помешивать.
  3. Влить ледяную воду, быстро замесить тесто.Слепить тесто в ком, завернуть в пленку, убрать настаиваться в холодильник. Время отдыха — 30 минут.
  4. Лук мелко нарезать. Куриное филе нарежьте ножом на небольшие кубики.
  5. Обжарить 3-4 минуты в раскаленном масле на сковороде. Когда мясо начнет менять цвет, быстро слейте выделившийся сок.
  6. Курицу соединить с луком, добавить перец, мелко нарезанную зелень, посолить. Чтобы начинка получилась изумительно сочной, советую добавлять в каждый пирог небольшой кусочек сливочного масла.Это не обязательное условие, рецепт не предоставлен, но очень вкусно.
  7. Достаньте тестовый шарик, скрутите длинную колбаску (для удобства разделите комок на 2 части).
  8. Нарезать колбасу на кусочки. Каждую раскатать, выложить по ложке начинки.
  9. Пирожки слепые треугольные. В миске взбить яйцо (бросить маленькую щепотку соли и влить немного воды, чтобы легче было взбивать), заготовки для самсы смазать маслом. Посыпать кунжутом.
  10. Противень застелить пергаментом, выложить заготовки.
  11. Выпекать в духовке при 180°C 40-50 минут.

Самса с картофелем из готового слоеного теста

Делать слоеное тесто из готового теста чистое удовольствие. Поэтому всегда держите в холодильнике стратегический запас в виде дрожжевой или бездрожжевой упаковки.

  • Картофель — 6 шт.
  • Лук репчатый — пара штук.
  • Курдючное сало (не найдёшь, бери говяжье или сливочное).
  • Кориандр молотый, соль, перец, кунжут.

Как сделать:

  1. Приготовить начинку. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Точно так же нарежьте сало, лук.
  2. Перемешать, посолить, посыпать кориандром, поперчить. Размешивать.
  3. Раскатать пласт готового теста, скрутить его в рулет. Разделить на части. Сделать лепешки, выложить начинку, сформировать самсу.

Слоеная самса с сыром и картофелем

Еще один вариант приготовления вкусной самсы из готового теста в домашних условиях.Однако, если вы хотите приготовить самостоятельно, берите ингредиенты и технологию приготовления из первых рецептов.

Вам понадобится:

  • Картофель — килограмм.
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Яйцо.
  • Сыр — 150-200 гр.
  • Масло растительное, перец, соль.

Кулинария:

  1. Картофель отварить, размять в пюре, добавив обжаренный до золотистого цвета лук и перец. Вбить яйцо, перемешать картофельную начинку. Немного остыньте.
  2. Нарезать сыр мелкими кубиками (1-1,5 см).
  3. Далее действуйте как обычно. Раскатайте тесто и слепите самсу. Когда начнете выкладывать начинку, положите в каждый пирожок по кусочку сыра (утопите в картошке).

Видео рецепт домашней самсы. Пусть у тебя всегда будет вкусно!

Дома едим слоеное тесто. Тесто слоеное быстрого приготовления

Нежное слоеное тесто — это целое искусство, вышедшее из опытных рук кулинара.Но кто сказал, что обучиться этим знаниям невозможно? Имея под рукой достаточно нужной информации, свободное время и свежие продукты, можно приготовить воздушные слоеные пирожные и булочки, которые нигде не продаются на прилавках городских магазинов!

  Как приготовить слоеное тесто на кефире

Ингредиенты рецепта:

  • Мука пшеничная — 500 г.
  • Кефир — 300 мл.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сливочное масло — 220 г.
  • Соль — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  • В глубокой миске взбить свежее куриное яйцо, кефир, соль.Далее добавляем муку и перемешиваем все компоненты. Замороженное масло делим ножом на тонкие прямоугольники.
  • Тесто раскатывается до толщины 5 мм. В середину положить треть масла, свернуть в виде конверта, раскатать в пласт, затем снова сложить и пройтись деревянной скалкой. В результате должно получиться более 30 слоев. Слоеное тесто считается готовым.

  Как приготовить слоеное тесто на пиве

Ингредиенты рецепта:

  • Мука пшеничная — 4 ст.
  • Пиво светлое — 1 ст.
  • Сливочное масло — 250 г.
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  • Используйте только замороженное масло, холодное пиво. Муку пропустить через сито, добавить соль, соду, стакан тертого масла и пиво.
  • Замесить нежное тесто, оставить в холодильнике на 2 часа. Сверните и сложите пополам, и так несколько раз.
  • Снова оставьте тесто в холодильнике на 2 часа. По истечении времени продукт пригоден для начинки, запекания.


  Как приготовить слоеное тесто на лимонной кислоте

Ингредиенты рецепта:

  • Мука пшеничная — 600 г.
  • Сливочное масло или маргарин — 600 г.
  • Лимонная кислота — 1/4 ч.л.
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Вода — 1,5 ст.

Процесс приготовления:

  • Для придания цедры заменить 50 г от общего количества воды спиртом (коньяк, водка). Сначала готовят раствор лимонной кислоты для повышения пластичности: 2 ч.л. горячей воды смешивают с 1 ч.л.лим. тебе. и болтать до растворения.
  • В глубокой емкости замесить тесто из муки, воды, соли, спирта и 1/4 ч. л. лимонная кислота. Остаток раствора хранят в холодильнике в закрытой стеклянной банке.
  • На доске, присыпанной мукой, вымесить миску с тестом, поставить в холодильник на 30 минут. Раскатав его, в середину положить маргарин или масло, запечатать в виде почтового конверта, повторить скалкой. Затем сложить пополам и снова раскатать, сделать до 30 слоев.В конце оставить продукт в миске под чистым полотенцем на 2 часа.


  Как приготовить дрожжевое слоеное тесто

Ингредиенты рецепта:

  • Мука пшеничная — 600 г.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Сухие дрожжи — 7 г.
  • Молоко — 130 мл.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Вода — 90 мл.
  • Сахар — 3 ч.л.
  • Соль — 1 чайная ложка

Процесс приготовления:

  • Вода и молоко должны быть подогреты до комнатной температуры.Всыпать в воду сухие дрожжи и 1 ч. л. сахарного песка, оставить на 20 минут. до образования шляпок.
  • Муку насытить кислородом, пропустив через сито, смешать с оставшимся сахаром и солью, натертыми на сливочном масле.
  • Тщательно разотрите крошку между ладонями и добавьте яйцо, теплое молоко. Всыпать дрожжи в муку, замесить шар средней мягкости, закрыть в холоде на 2 часа.


  Как приготовить слоеное тесто на растительном масле

Ингредиенты рецепта:

  • Мука пшеничная — 600 г.
  • Масло растительное — 0,5 ст.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода — 0,5 ст.

Процесс приготовления:

  • Налейте растительное масло в стакан с водой. В миске смешайте муку и воду с маслом. Собрать шар из теста и отложить на 30 минут.
  • Раскатать в 1 шарик толщиной 5 мм, при необходимости смазать стол растительным маслом. Сложить пополам, раскатать и так до 5 раз.


Готовое тесто можно сразу использовать по назначению или хранить в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится.Для этого разделите продукт на кусочки (или шарики), заверните в пищевую пленку, поместите в емкость. Хранится этот вид теста при низких температурах по-разному, например, бездрожжевое в морозилке около 1 месяца, а в холодильнике 2 дня. Не замораживать и не размораживать! Даже некоторые виды готового слоеного теста сохраняют свои вкусовые качества при -25 С!

Ассортимент домашней выпечки будет неполным, если в нем не будет вкусных нежных слоек. Большинство хозяек предпочитают покупать для них тесто, опасаясь попробовать замесить и раскатать его самостоятельно.Однако, по мнению профессионалов, если найти грамотный пошаговый рецепт и внимательно изучить технологию, то справиться очень просто.

Рецепт домашнего слоеного теста

Профессионалы-кулинары делят этот вид выпечки на 2 основные категории, которые определяют его технические особенности. В зависимости от них определяют, как делать слоеное тесто — быстро или с частой расстойкой, на чем и как его раскатывать. При этом общая схема работы в основном после замеса остается прежней.Возможны следующие варианты:

Слоеное тесто быстрого приготовления — рецепт

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций в контейнере: 10 персон.
  • Калорийность: 4716 ккал.
  • Кухня: домашняя.

Это слоеное тесто в домашних условиях. быстрое приготовление отличается отсутствием стадии раскатывания, что никак не влияет на структуру выпечки: она получается такой же воздушной, как и при работе с классической основой. Наслаивать слоями ничего не нужно, поэтому хозяйка экономит время и силы.Однако имейте в виду, что перед началом работы все нужно охладить, в том числе и муку.

Ингредиенты :

  • яйцо; маргарин
  • — 400 г;
  • мука — 500 г;
  • Уксус 6% — 0,5 ст.л. л.;
  • ледяная вода;
  • соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления :

  1. Развести уксус 0,5 ст.л. л. воды, смешать с солью, взбитыми яйцами.
  2. Охлажденную (!) муку просеять поверх тертого маргарина.
  3. Обе массы соединить, не месить (должны ощущаться кусочки маргарина) — только добиться образования крупного кома. Готовьте дальше по выбранному рецепту.

Слоеное дрожжевое тесто

  • Количество порций в контейнере: 10 персон.
  • Калорийность: 4205 ккал.
  • Назначение: универсальный.
  • Кухня: домашняя.

Профессионалы рекомендуют хозяйкам записать рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях, так как этот вариант основы для домашней выпечки считается самым нежным, самым воздушным.Идеально подходит для слоек и пирожков со сладкой начинкой. Если собираетесь готовить на сухих дрожжах, берите 14-15 г на данное количество ингредиентов.

Ингредиенты :

  • масло сливочное — 350 г;
  • мука — 500 г;
  • молоко — стакан;
  • дрожжи свежие — 40 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло растительное — 30 г;
  • соль.

Способ приготовления :

  1. Кусочек масла посыпать мукой, накрыть пленкой.Взбить, чтобы получился прямоугольник 10*12 см. Заморозить.
  2. Смешайте дрожжи с молоком. Соединить с мукой, солью, взбитыми яйцами, растительным маслом.
  3. Охлажденный комок для охлаждения до 5 градусов выше нуля. Время ожидания составляет полчаса.
  4. После тесто нужно сложить слоями, между которыми кусочки сливочного масла, и раскатать.


Бездрожжевое слоеное тесто

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций в контейнере: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 2079 ккал.
  • Назначение: универсальный.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Слойка без дрожжевого теста Применяется в основном для несладких кондитерских изделий: тортов, которые не должны иметь вкуса, трубочек, наполненных белковым кремом. Этот вариант подходит и для штруделя, грузинских открытых пирогов, французских творожных тарталеток, печенья. Выпечка из этого вида слоеного теста часто получается тонкой, так как после раскатки пласты не превышают по толщине 2-3 мм.

Ингредиенты :

  • мука — 320 г;
  • маргарин холодный — 160 г;
  • молоко — 2 ст.л.;
  • вода — 2 ст. л.;
  • яйцо;
  • уксус яблочный — 1 ст. л.;
  • щепотка соли.

Способ приготовления :

  1. Половину муки просеять горкой на стол, в углубление разбить яйцо, добавить уксус, разбавленное водой молоко. Добавьте соль.
  2. Месить руками до появления пузырьков.
  3. Остальную муку смешать с тертым маргарином.
  4. Раскатать первую часть теста, в центр положить маргариново-мучную прослойку.Заверните края.
  5. Раскатать, сложить втрое, охладить в течение получаса.
  6. Повторить последний шаг 4 раза.


Технология слоеного теста

Выше были рассмотрены только рецепты такой основы для выпечки, но главный вопрос — как добиться слоистости — не был освещен. Этот момент требует особого внимания, поэтому выделен в отдельный блок. Пошаговая классическая технология приготовления слоеного теста не зависит от его вида (дрожжевое/бездрожжевое) и выглядит так:

  1. Образовавшийся ком определить на ровной поверхности, слабо (!) присыпанной мукой.
  2. Раскатывать не слишком тонко (1,5-2 см), иначе порвется.
  3. Сверху смажьте маслом (или маслом с мукой для бездрожжевого рецепта), которое должно занимать треть всей площади, располагаясь в центре. Накрыть свободными краями спереди, сзади и по бокам, чтобы получился конверт.
  4. Отправить охлаждаться без раскатывания на полчаса.
  5. Через полчаса вынуть, снова раскатать не тонко, но сверху ничего не добавлять.
  6. Сложите аналогично указанной схеме — конверт.Снова остудить, не раздавливая. Также нельзя накрывать, чтобы не образовывался конденсат.
  7. Повторите последний шаг еще 2-3 раза — зависит от желаемого количества слоев. Потом можно сделать любую выпечку или, используя пищевую пленку, заморозить этот полуфабрикат.

Как раскатывать слоеное тесто

Одним из важнейших моментов, по мнению ведущих кулинаров, является процесс работы с готовыми коржами (домашними или магазинными). Если вы не умеете раскатывать слоеное тесто, все приложенные ранее усилия будут напрасны.Профессионалы напоминают — водить скалкой можно только в одном (!) направлении, от себя. Обязательно отрегулируйте давление: оно не должно меняться. Толщина зависит от выбранного изделия, но в основном колеблется в пределах 5-10 мм.


Что приготовить из слоеного теста

Количество блюд, доступных хозяйке с такой основой, не сосчитать. Торты закрытые и открытые, пироги, рулеты, круассаны, пирожные, штрудель и даже пицца – это далеко не все, что можно приготовить из слоеного теста любого вида.Ниже представлены самые известные и простые в приготовлении продукты. Имейте в виду, что все перечисленные рецепты со слоеным тестом предполагают его наличие в свежераскатанном или замороженном виде.

Круассаны из слоеного теста

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 1405 ккал;
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Как приготовить круассаны из слоеного теста, подобные тем, что продаются во французских кондитерских? Если вы освоили их основу, дальнейшие действия не вызовут проблем – нужно только научиться правильно раскатывать и складывать треугольники, а затем правильно выпекать сформированные изделия.Этот рецепт с фото поможет вам разобраться во всех нюансах этого блюда.

Ингредиенты :

Способ приготовления :

  1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
  2. Раскатать холодный пласт теста толщиной не более 0,7 см. Разделить на треугольники (4 шт.). Нюанс – их партии должны быть в 2 раза больше основы.
  3. Шоколад поломать на кусочки, уложить в середину основания каждого треугольника.
  4. Свернуть вверх. Выложить на противень этим уголком вниз. Слегка растяните края, чтобы круассан имел С-образную форму.
  5. Выпекать 13-15 минут.


Пирог из слоеного теста

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2677 ккал.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

По мнению профессионалов, пирожки из слоеного и дрожжевого теста могут иметь любую начинку, но чаще всего несладкую – рыбный или мясной вариант популярнее творожного или фруктового.В представленном здесь рецепте предлагается попробовать запечь с лососем, однако с начинкой можно играть как угодно, варьируя продолжительность духовки и температуру.

Ингредиенты :

  • тесто слоеное и дрожжевое — 500 г;
  • филе лосося — 350 г;
  • лампа накаливания;
  • масло.

Способ приготовления :

  1. Обжарить нарезанный лук и кусочки рыбного филе.
  2. Тесто раскатать, разделить на 2 части.
  3. Сначала выкладываем начинку, вторым накрываем. Прижмите края вилкой.
  4. Выпекать полчаса при 200 градусах.


Колбаски из слоеного теста

  • Количество порций в контейнере: 8 персон.
  • Калорийность: 1707 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Это сытное ароматное блюдо может стать не только питательным завтраком, но и отличным вариантом для пикника, дружеских посиделок, легкого ужина.Прежде чем колбаски в слоеном тесте выложить на противень, духовку нужно пропечь до 220 градусов. Поверхность под ними рекомендуется застелить пергаментом, но некоторые хозяйки любят готовить на решетке.

Ингредиенты :

  • готовое тесто — 500 г;
  • сосиски — 8 шт.; сыр
  • — 40 г;
  • яйцо;
  • молоко — 2 ст. л

Способ приготовления :

  1. Тесто тонко раскатать, нарезать длинными полосками 5*25 см.
  2. Выложите колбасу по диагонали на ребро, рядом с тарелкой сыра. Свернуть.
  3. Смазать яично-молочной массой, выпекать полчаса.


Пицца из слоеного теста

  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 3110 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Итальянская.
  • Сложность приготовления: легко.

Простой и быстрый вариант приготовления этого блюда немного отличается от классического итальянского, так как для него не характерна пицца на слоеном тесте, даже дрожжевом.Однако этот факт не делает вкус менее привлекательным. Начинку можно выбрать любую, так как изначально пицца представляла собой некий сборник остатков продуктов, лежащих в холодильнике.

Ингредиенты :

  • тесто слоеное и дрожжевое — 400 г;
  • курица копченая — 250 г;
  • огурцы соленые — 2 шт.; маслины черные
  • — 100 г; сыр
  • — 200 г;
  • томатная паста;
  • Болгарский перец.

Способ приготовления :

  1. Раскатать тесто, сделать бортики.Смазать томатной пастой.
  2. Разложите кольца перца и оливок, ломтики огурца, ломтики курицы.
  3. Посыпать сыром.
  4. Выпекать 17-20 минут при 200 градусах.


Штрудель из слоеного теста

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций в контейнере: 8 персон.
  • Калорийность: 3856 ккал.
  • Назначение: на праздничный стол.
  • Кухня: Немецкая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Классический немецкий десерт готовится на тонкой черновой основе, однако яблочный штрудель выглядит и «звучит» из слоеного теста ничуть не хуже. Можно использовать как дрожжевой, так и бездрожжевой вариант — на вкус это не повлияет. Для начинки традиционно берут грецкие орехи, но если они вам не нравятся, их можно заменить миндалем, кедром, пеканом. Изюм желателен белый.

Ингредиенты :

  • Тесто слоеное — 500 г;
  • яблоки — 800 г;
  • орехи и изюм — в стакане;
  • корица;
  • сахар — полстакана; масло сливочное
  • — 80 г;
  • сухарики — 50 г.

Способ приготовления :

  1. Разогреть нарезанные кусочками яблоки со сливочным маслом и сахаром. Добавьте корицу. Процедить 8 минут, накрыв крышкой.
  2. Изюм пропаренный, орехи толченые. Смешать с яблочной массой.
  3. Тесто разделить на 2 части, раскатать широкими полосами. Посыпать панировочными сухарями.
  4. Выложить тонко начинку, свернуть рулеты. Закройте боковые края.
  5. Выпекать при 190 градусах полчаса.


Слоеное тесто

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций в контейнере: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1187 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Итальянская.
  • Сложность приготовления: легко.

Небольшие открытые лепешки с начинкой из нежного творога (сыра) рикотта, смешанной с помидорами черри и петрушкой — классическое блюдо Базиликаты. Если вам надоела обычная слоеная выпечка со сладкой начинкой, попробуйте это невероятно простое и вкусное блюдо, которое понравится всей вашей семье.Подавать рекомендуется горячим.

Ингредиенты :

  • Тесто слоеное — 200 г;
  • рикотта — 250 г;
  • помидоры черри — 100 г;
  • яйцо;
  • пучок зелени;
  • соль.

Способ приготовления :

  1. Взбитое яйцо смешать с рикоттой, порванной зеленью, солью. Нарежьте вишню, внесите ее туда.
  2. Тесто раскатать, разделить острым ножом на 6 квадратов. В центре оформить начинку такой же фигурой, а края закрыть внутрь на 0.7-1 см.
  3. Выпекать 15-20 минут при 185-190 градусах.


Самса из слоеного теста

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций в контейнере: 8 персон.
  • Калорийность: 2965 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: легко.

Быстро, вкусно, сытно — это узбекская слоека с мясом, готовить которую одно удовольствие. Слоеное тесто для самсы желательно использовать без дрожжей – пресный вкус основы не создаст диссонанс с мясной начинкой.Для начинки профессионалы рекомендуют самостоятельно обвалять смешанный фарш из свинины с говядиной или с добавлением курицы.

Ингредиенты :

  • Тесто слоеное дрожжевое — 500 г;
  • фарш мясной — 450 г;
  • луковица — 2 шт.;
  • зира — 1/2 ч.л.;
  • соль.

Способ приготовления :

  1. Добавить в фарш соль, тмин, нарезанный лук.
  2. Тесто раскатать, разделить на 8 квадратов.
  3. В центр выложить мясную начинку в виде треугольника. Аналогично закройте края, чтобы получился конверт.
  4. Выпекать 40 минут при 190 градусах.


Блюда из слоеного теста – секреты приготовления

Конечный результат во многом зависит от основы, поэтому профессионалы настаивают на том, чтобы хозяйки освоили приготовление слоеного теста в домашних условиях до мелочей. Несколько нюансов:

  • Добавить молоко? Разбавить водой.
  • Охладите масло перед использованием, но не используйте брикет, только что извлеченный из морозильной камеры.
  • Нож для нарезки должен быть острым, а лезвие холодным.
  • Точно соблюдайте количество уксуса/лимонной кислоты – отступление от правил испортит блюдо.
  • Сделайте несколько надрезов на изделии перед отправкой в ​​духовку.
  • Идеальная температура для выпечки 220 градусов (200 при наличии конвекции): так изделие не подгорит, а слои поднимутся даже на бездрожжевой основе.

Видео: как приготовить слоеное тесто в домашних условиях

Если вам не покажется сложным замес обычного теста на воде, то и дальнейший процесс не покажется трудоемким. Слоеное тесто в домашних условиях  — Всегда есть в наличии и относительно дешевле, чем покупное. Уверяю вас, что это самый простой способ приготовления теста, и процесс легко повторить. Но, как и во многих подобных случаях, опыт и навыки работы с тестом не помешали бы.

Рецепт слоеного теста

 Все намного проще, чем вы думаете, тесто месится как на пельмени, а список основных ингредиентов не мудреный. Имея желание и небольшую сноровку, вы легко сможете приготовить слоеное тесто в домашних условиях и использовать его для любой желаемой выпечки в дальнейшем…
    Ингредиенты:
  • Мука — 500 гр. (Или сколько нужно)
  • Вода — 250 г.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Жир или маргарин (для смазывания теста) — 150 г.
  Прежде всего, в глубокую миску налейте воду, положите чайную ложку соли и перемешайте

Постепенно добавляя муку и замесите тесто. Тесто кладут в таком количестве, чтобы добавленная мука полностью впитала воду



Тесто замешивается как на пельмени. Готовность определяется тем, что тесто должно легко отрываться от рук и от краев чашки:



  Тщательно вымесив тесто, скатайте его в шар.Накрыв чашкой, настаиваем в теплом месте, минут 20.



 По прошествии времени, снова сбив тесто, снова настаиваем 10 минут. При этом тесто становится более послушным и в дальнейшем будет легко поддаваться обработке…



Изначально достаточно теста раскатать руками:



 После начинаем раскатывать с скалка:



 Раскатать тесто тонким слоем 3-5 мм., Как показано на фото:



 Растопить жир в небольшой миске:



 Дать немного остыть и вылить жир поверх теста.



  Равномерно втирайте жир по всему тесту:



  С одного конца аккуратно сверните тесто в рулет:



  Сверните как можно плотнее:


руками, чтобы не осталось места для воздуха внутри рулета:



 Заворачиваем готовый рулет в круг, в виде змейки:



 Готовый рулет, начиная с одного конца, разрезаем на небольшие штук:



Чем длиннее вы нарежете слоеный рулет, тем больше размер ваших ожидаемых изделий:



Каждый нарезанный кусочек рулета ставим вертикально и придавливаем сверху, пальцами или ладонью:



  В результате нарезанные кусочки рулета должны приобрести форму лепешек, в центре которых видны слои:



  Накрыв сверху чашкой, настаиваем 15 минут, лучше в морозилке.Он может храниться в замороженном виде достаточно долго.

Слоеное тесто готово!

Если вы хотите, чтобы при выпечке тесто было заметно слоистым, для этого нужно использовать большее количество жира, но не стоит забывать, что такое тесто быстро надоедает. Для жирной выпечки желательно не злоупотреблять количеством жира.

Из теста можно испечь необыкновенно вкусные слойки, такие как:

Проще некуда! Как попробуете этот рецепт, вряд ли купите замороженное слоеное тесто в магазине.

  • Мука — 0,5 кг
  • 250 г сливочного маргарина или сливочного масла
  • 1 яйцо
  • Приблизительно 2/3 стакана воды (точное количество узнайте во время приготовления)
  • Половина чайной ложки мелкой соли
  • Столовая ложка 3% уксусной кислоты.

Как приготовить слоеное тесто дома:

Просейте муку в глубокую миску и достаньте масло из морозилки. Натереть его нужно на крупной терке прямо в муку.Делать это нужно как можно быстрее, чтобы масло не растаяло. Есть одна хитрость: чтобы масло не растаяло, обваляйте его в муке, а руки ополосните холодной водой и вытрите полотенцем. Когда будете натирать масло, смешайте его с мукой, чтобы не получился большой ком тертого масла.

Для дальнейшего приготовления быстрого слоеного теста понадобится мерный стакан, либо обычный стакан объемом 250 мл. разбить в нее яйцо, добавить уксус и соль. Долейте холодной воды так, чтобы стакан был наполнен до отметки 250 мл.Все нужно хорошо перемешать, чтобы жидкость стала однородной, а соль растворилась.

Быстро замесить тесто из подготовленных ингредиентов. Лучше использовать комбайн, так как под теплыми руками масло начнет таять. Слоеное тесто завернуть в пленку или сложить в пакет и убрать в холодильник на пару часов. В идеале тесто должно полежать не менее 12 часов.

Быстрый рецепт слоеного теста на молочных дрожжах

Из этого слоеного теста получаются самые вкусные и нежные слоеные изделия.

  • Мука — 3 стакана
  • 300 г сливочного масла
  • 20 г свежих дрожжей
  • 130 мл молока 3,2% жирности
  • Чайная ложка соли без горки
  • 3 чайные ложки сахара
  • Вода — 85 мл.

Как приготовить слоеное тесто дома:

20 граммов свежих дрожжей можно заменить 7 граммами быстрых сухих дрожжей.

Немного подогрейте молоко и воду. Температура около 35 градусов. Это нужно для того, чтобы дрожжи начали быстрее подниматься.Если жидкость будет слишком холодной, губка будет долго подниматься. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут. Поэтому не нагревайте смесь молока с водой выше 35 градусов. В молоко добавить соль и сахар, добавить дрожжи. Размешайте дрожжи вилкой, чтобы жидкость стала однородной. Накройте миску с дрожжами чистым полотенцем и оставьте на 10 минут в теплом месте. В готовое тесто добавить яйцо, перемешать.

Муку просеять на стол или в широкую миску. Сливочное масло натереть прямо на терке в муку, либо измельчить ножом вместе с мукой.Главное, чтобы масло было из морозилки. Не прикасайтесь руками к муке и маслу; рубить только ножом. Масло не должно таять.

Влить тесто в мучную смесь и быстро замесить тесто. Опять же, лучше это делать не руками, а комбайном, чтобы масло не растаяло. С растопленным маслом слойка не получится.

Долго не месить, делать все как можно быстрее. Скатать слоеное дрожжевое тесто в миску и накрыть пищевой пленкой.Ставим в холодильник на 2 часа, потом можно приступать к выпечке.

Классический рецепт приготовления слоеного теста в домашних условиях

Этот рецепт классический с многократным раскатыванием теста с прослойкой масла. В принципе, даже такое тесто не занимает много времени.

  • 500 г муки
  • 350 г масла
  • 300 мл молока
  • 60 г сахара
  • 12 г свежих дрожжей
  • Чайная ложка соли без горки.

Как приготовить слоеное тесто дома:

Если вы хотите приготовить несладкую выпечку из слоеного теста, вы можете уменьшить количество сахара.

В миску налейте 100 мл теплого молока, добавьте соль и сахар, перемешайте. Когда сахар растворится, добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжей. Просеять стакан муки. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут.

Поднявшееся тесто перелить в широкую миску для теста, добавить остальное подогретое молоко и постепенно просеивать оставшуюся муку.

Для приготовления слоеного теста в классическом варианте масло должно быть мягким.Его следует вынуть за полтора-два часа до начала приготовления из морозилки и поставить на стол в упаковке. Не открывайте упаковку, чтобы масло не пожелтело.

Добавить в тесто 50 грамм мягкого сливочного масла и замесить тесто. месить тщательно, по крайней мере 15 минут. Он должен быть эластичным, нелипким и гладким. Скатать тесто в миску, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. Оставшееся масло поставить в холодильник вместе с тестом.

Через 2 часа взять оставшиеся 300 грамм сливочного масла, выложить на кусок пергамента, накрыть вторым куском и раскатать в пласт толщиной около сантиметра. Масло не должно быть слишком мягким, иначе оно просто потечет. Раскатанное в прямоугольный пласт масло выложить на ровную поверхность и поставить в холодильник на 40 минут.

Примерно за 10 минут до начала работы с тестом достаньте масло из холодильника.

Посыпать стол просеянной мукой и выложить на него охлажденное дрожжевое тесто.На шаре теста сделать крестообразный надрез глубиной примерно 3 сантиметра.

Растяните дрожжевое тесто в 4-х направлениях, чтобы получился квадрат. На дрожжевое тесто просейте немного муки и раскатайте пласт толщиной 1 сантиметр. Тесто должно быть прямоугольной формы.

Оставьте сантиметр с трех краев и положите слой масла на тесто, треть теста покройте свободным маслом и снова переверните на одну треть. На этот раз слой масла ляжет на слой теста. каждый раз, складывая слоеное тесто, нужно смахивать щеткой муку.

Потяните закругленные края теста и защипните все соединения. На данный момент у нас слоеное тесто с тремя слоями.

Положите заготовку узкой стороной к себе и начинайте раскатывать слоеное тесто, прижимая. Толщина раскатанного теста должна быть 1 сантиметр. Тесто нужно сложить так же, как и в первый раз, еще в три слоя.

Очень быстро раскатать и сложить тесто, чтобы оно не нагревалось. Теперь заверните его в пленку и уберите на 15 минут в холодильник.Раскатайте слоеное тесто еще 3 раза, не забывая присыпать рабочую поверхность мукой и вовремя остудить.

Готовое слоеное тесто завернуть в пленку, оставить в холодильнике на 3 часа, а затем можно приступать к выпечке.

Полезные советы по приготовлению слоеного теста:

Стакан в рецепте = 250 мл.

Яйца в тесто добавлены куриные первого сорта.

Возьмите соль мелкого помола. Он растворяется быстрее.

Для дрожжевого слоеного теста используйте только проверенные бренды.Обязательно смотрите на дату изготовления. Чем свежие дрожжи, тем лучше.

Мука пшеничная только высшего сорта. Другой муки в наших рецептах слоеного теста нет, поэтому уточнений нет. Только необходимое количество муки. Выбирая муку в магазине, обратите внимание на ГОСТ. Качество теста также зависит от качества муки.

Перед приготовлением слоеного теста сливочное масло необходимо заморозить в морозильной камере.

Берите только натуральное масло, ни в коем случае не используйте спред! Сливочное масло можно заменить качественным сливочным маргарином.

Когда вы готовите слоеное тесто, оно должно быть прохладным дома. Идеальная температура 17-18 градусов.

Готовое слоеное тесто сразу разделить на порции, завернуть в пищевую пленку и хранить 7 дней в холодильнике, или 6 месяцев в морозильной камере при температуре -18.

Всегда держите в запасе слоеное тесто, чтобы быстро приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю.

Слоеное тесто разморозить из морозилки на 6 часов в холодильнике, только потом снять с пленки.

После того, как замесите тесто, дайте ему «настояться» в холодильнике около 12 часов. Тогда он хорошо стратифицируется.

Выпекать изделия из слоеного теста при температуре 220-230 градусов. Если температура ниже, тесто плохо поднимется и будет жестким.

  Нажмите Ctrl + D  , чтобы добавить страницу в закладки.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте — рецепт с фото пошагово

Приготовление домашней самсы с начинкой из тыквы, обжаренной с луком на бараньем сале, по-узбекски.Простая выпечка с тыквой к чаю или кофе.

Ингредиенты

Слоеное тесто — 500 г

Тыква свежая — 450 г

Лук репчатый — 3 шт.

Бараний жир — 50 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Черный перец

Яйцо — для смазки

Семена кунжута — 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Сахар при необходимости

  • 230 ккал
  • 1 час 20 минут
  • 1 час 20 минут

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт для меня уже обыденный, так как самсу я часто пеку разную.Этот вариант самсы готовится быстро, ведь в процессе используется готовое слоеное тесто, а не дрожжевое. Важно разрезать тыкву вручную. Признаюсь, у меня было желание воспользоваться комбайном для облегчения процесса, но тут здравый смысл взял верх. Тыкву для самсы не перемалывают, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, я сам к нему пришел, и он мне больше нравится. То есть слегка обжариваю лук, только пока он не начнет отдавать свой запах.А в традиционном рецепте в начинку все кладут в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить, нарезать на более мелкие кусочки.

Нарежьте лук тонкими полосками, чтобы он успел приготовиться.

Смешать тыкву с очень мелко нарезанным бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому режу ее как можно мельче, чтобы жир полностью растворялся внутри при нагревании.

Слегка обжарить лук на растительном масле, постоянно помешивая, достаточно 3 минут. Смешайте лук и тыкву с жиром. Разогрейтесь пару минут. В этот момент посолить по вкусу и, если тыква недостаточно сладкая, то добавить сахар. Поперчить и посыпать тмином. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не добавлять соль тоже плохо, так что пробуйте все.

Так выглядит готовая начинка.Выложите и остудите.

У меня было слоеное тесто в один слой. Для удобства я сделал из него жгут. Разрезать тесто на равные кусочки. Я немного просчитался и у меня получилось 13 штук.

Раскатайте каждый кусочек и тонко раскатайте. В центр положите начинку из тыквы.

Сформировать треугольную самсу. Края нужно плотно залепить, чтобы сок не вытек во время запекания.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дайте ему немного остыть или подавайте в горячем месте.

Приятного чаепития.

кулинарный рецепт с фото

Предлагаю приготовить быстрые узбекские пирожки — самсу с мясом и картошкой. Тесто для самсы можно сделать по-разному, сегодня я приготовила пресное тесто. Такую самсу очень удобно брать с собой на природу, на работу, подавать с горячим сладким чаем с лимоном или компотом.

Для теста нужно взять муку, воду (кипяченую холодную) и соль.Вымесить, не остужая, раскатать в тонкий пласт, который смазать сливочным маслом или бараньим жиром, свернуть и снова раскатать.

Скатайте тесто жгутом и дайте ему отдохнуть, а пока займитесь начинкой.

Начинку для самсы сделать из свиного фарша с добавлением мелко нарезанного сырого картофеля и репчатого лука. Посолить, поперчить по желанию, добавить воды для сочности, хорошо вымесить.

Тесто раскатать и нарезать на кусочки. Тесто имеет слоистую структуру, т.к.мы смазывали маслом.

Каждый кусочек раскатать, выложить начинку.

И замкните его треугольником.

Выложить пирожки на противень, смазать яйцом.

Посыпать кунжутом или тмином.

Самсу с мясом и картофелем испечь в разогретой до 170-160 градусов духовке до румяной корочки.

Блюдо получится вкуснее, если взять его для начинки. Свиной фарш.Именно он является основным ингредиентом блюда, приготовленного по этому рецепту. На фото пример самсы с картофелем, посыпанным кунжутом. Украсить пироги можно любимыми специями и зеленью.

Приготовление:

  1. Муку просеять, добавить холодную кипяченую воду и соль. Тесто должно получиться крутым, как на пирожки, чтобы не прилипало к рукам.
  2. Раскатать в тонкий пласт, смазать поверхность топленым бараньим жиром. Затем скатайте тесто в колбаску и дайте ему отдохнуть.
  3. Приготовить начинку. сырой картофель и нарезать лук на мелкие кусочки. Добавляем соль, перец и все перемешиваем.
  4. Разрезать тесто на две равные части, а затем разделить каждую на равные части. Получается 16 штук.
  5. Каждую часть раскатать и в центр выложить по 2 ст. л. начинки.
  6. Слепите края так, чтобы получился треугольник.
  7. Положите пирожки швом вниз на смазанный маслом противень. растительное масло.
  8. Самсу смазать яичным желтком и выпекать в духовке при 200 ˚С 30-35 минут.

О готовности блюда судят по румяной корочке.

Слоеная самса с картофелем

Ингредиенты:

  • 200 мл воды;
  • 600 г муки;
  • 6 шт. картофель;
  • 4 шт. лук;
  • 1 яйцо;
  • 200 г бараньего жира;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч.л. молотого черного перца.

Вместо бараньего жира можно использовать говяжий или сливочное масло.

Приготовление:

  1. Влить воду в муку и добавить соль.Замесить тесто, скатать его в шар и оставить на 15 минут. Лучше накрыть полотенцем или бумажным полотенцем.
  2. Картофель и лук нарезать кубиками, посолить и поперчить.
  3. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Смажьте поверхность маслом и сверните в рулет.
  4. Тесто снова раскатать, сформировать колбаску и нарезать на кусочки шириной до 5 см.
  5. Из каждой части сделать лепешку и положить в центр по 1 ст.л. л. начинки. Заверните его в треугольник.
  6. Самсу смазать яичным желтком и выпекать в духовке при 170 ˚С 30 минут.

Пироги подают холодными или горячими, но теплыми они гораздо вкуснее. Перед подачей желательно разогреть в микроволновке.

Самсу едят со сладкими напитками и солеными блюдами. Ее берут на работу, в дорогу или на природу в качестве перекуса.

Название самса происходит от персидского языка. Это традиционное среднеазиатское блюдо, которое для нас очень похоже на традиционный пирог.

Классическая начинка представляет собой смесь курицы, цыпленка и свинины, мелко нарезанных и соединенных с нарезанным луком.При лепке можно придать любую форму, но чаще всего делают треугольную, квадратную или круглую. Среди вариантов начинки также можно найти горох, картофель, тыкву, чечевицу и курдюк. Рецепта более чем достаточно. Каждая хозяйка сможет найти именно тот, который придется по вкусу.

Самса с мясом, рецепт которой распространен в Южной Африке, Азии, Средиземноморье, на Аравийском полуострове, сейчас встречается во всем мире, так как в любой стране представлено огромное количество разнообразных кухонь мира.Рецепт теста для самсы достаточно прост. Чаще всего используется слоеное тесто, но есть и твердые сорта. Чтобы испечь экологически чистое блюдо в классическом понимании, нужен тандыр, а вот квадратные и треугольные котлеты можно приготовить и с помощью стандартных газовых или электрических духовок. В качестве приправы к этому блюду часто используют уксус.

На улице, как деликатес, самсу можно встретить в Таджикистане, Туркестане, Узбекистане и Кыргызстане. Он настолько распространен там, что так же популярен, как традиционные хот-доги в странах Америки и Европы.Домашняя самса, рецепт «сотворения» которой часто используют в придорожных кафе или небольших забегаловках, где главная цель посетителя — быстро и вкусно перекусить — тоже очень проста. Он сытный, необычный и яркий на вкус, имеет неповторимый, свой вкус, в котором сочетаются крупная луковица и крупно нарезанное мясо, картофель, а иногда даже сыр. Центральноазиатская кухня всегда предлагает в ассортименте разнообразные самсы. Классический рецепт слоеной самсы с фото без проблем можно найти в интернете, а именно блюдо из пресного теста, встречающееся в ресторанах.

Если вы хотите попробовать приготовить что-то необычное дома, то можете воспользоваться рецептом узбекской самсы. Именно она наиболее близка к классическому вкусу и достаточно проста в приготовлении. Самсу по-узбекски, рецепт с фото и все секреты приготовления не сложно найти в кулинарных обсуждениях или темах. Раньше рецепты были скрыты, а теперь любое блюдо можно приготовить дома, если есть желание и иногда необходимые навыки.

Самса классическая с мясом: рецепт, фото, пошаговая инструкция приготовления

Если вас интересует самса, то рецепт приготовления можно найти в самых разных вариациях.Самое удивительное, что с классической начинкой из мяса это блюдо считается праздничным. Мясной фарш придает блюду сочность и яркость вкуса. Пирожки лучше есть горячими, потому что в этот момент лучше всего чувствуется сочность начинки, а тесто остается хрустящим.

Рецепт самсы из слоеного теста с мясом

Многие хозяйки импровизируют при приготовлении блюда, что не запрещено, но первое время лучше использовать самсу по традиционному рецепту из слоеного теста.Именно этот рецепт поможет вам получить максимальное удовольствие от приготовления и последующего усвоения такого блюда, как самса.

Для приготовления теста для самсы по рецепту лучше использовать слоеное тесто.

взять 250 г маргарина или сливочного масла;
1 яйцо;
250 г сметаны или каймака;
разрыхлитель, соль;
мука р.с.

Рецепт создания вкуснейшего слоеного теста для самсы:

Для приготовления теста для самсы рецепт следует начать с того, что продукты следует брать охлажденными тактильно.Даже масло или маргарин должны быть твердыми, поэтому не вынимайте их заранее из холодильника. Собственно, для начала нужно взять миску с мукой и прямо в нее натереть на крупной терке сливочное масло или маргарин. Периодически посыпать его мукой, чтобы в результате получилась жирная крошка. Яйцо необходимо разбить в сметану и смешать с разрыхлителем, солью. Далее аккуратно соедините полученную ранее крошку и сметану. Добавьте больше муки и сделайте ингредиенты для теста. Теперь ставим в холодное место и начинаем готовить начинку.

В чем секрет такого блюда, как самса? Тесто, рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях приготовления. Например, почему мы принимаем холодные продукты? Масляная крошка в холодной сметане не растает и при выпечке превратит тесто в слоеное. Если продукты будут теплыми, то в результате мы получим обычное сдобное тесто, совершенно не подходящее для приготовления самсы.

Ингредиенты для начинки:

жир говяжий или бараний сортовой — 0.05 кг;
0,5 кг баранины или говядины, можно комбинировать;
3 средние луковицы;
специй по вашему вкусу.

Рецепты самсы в домашних условиях разнообразны, но все предполагают перемалывание готового (не замороженного) мяса. Приготовление мясного фарша в фарш здесь не подходит. Вы испортите весь вкус блюда. Мясо нарезаем кусочками, сало тоже режем, но к мясу пока не добавляем. Лук руками также нарезается и смешивается с мясом. Далее нужно добавить соль, перец черный молотый, зиру и другие приправы по собственному желанию.

Теперь пора доставать тесто из холода. Нарезаем его небольшими кусочками и раскатываем достаточно тонкие кружочки. В центр кладем начинку (мясо с луком и немного сала). Вот так мы можем приготовить оптимальные по жирности пироги. Далее загибаем края теста: сначала один край, затем с пересечением второго и последнего. У вас получится треугольник. Защипывать нужно только уголки, чтобы не потерять сок в кастрюле или противне. Далее рекомендую самсу отправить в хорошо разогретую духовку.Аромат готовой еды не спутать ни с чем! Слоеная самса, рецепт и процесс приготовления — все это и многое другое можно найти на кулинарных сайтах.

Слоеное тесто для самсы, рецепт его приготовления лучше всего использовать в таких вариациях, но на самом деле можно найти и более удачные варианты для жарки на сковороде. Вы можете сразу попробовать несколько вариантов теста, чтобы найти лучший рецепт для себя и своей семьи.

Даже если вам попадется рецепт самсы с фаршем, кулинары не советуют вам на нее торговаться.Совсем другой вкус у фарша, и это блюдо будет больше похоже на классический беляш.

Самса с курицей рецепт

Самса — разновидность пирогов из мяса и слоеного теста. В классическом понимании в качестве мяса следует использовать говядину и баранину, но для любителей постного куриного мяса тоже есть хороший рецепт. Хотя лучше всего использовать куриные бедра, так как они самые жирные и имеют свой специфический вкус.

120 г качественного сливочного масла;
соль, мука в/с, дрожжи сухие;
1 стакан очень холодной воды.

Ингредиенты для начинки:

бедро куриное;
лук;
соль перец черный молотый, зира.

Куриная самса Рецепт:

Чтобы рецепт самсы удался, не стоит использовать куриное филе. Вы рискуете получить пресное и сухое блюдо, которое совсем не связано с классическим пониманием самсы. Соответственно, грудку лучше использовать в других рецептах. Например, из него получатся красивые котлеты или тефтельки. Самсу готовят из куриного бедра.Первым делом необходимо отделить кожу. Мясо и жир останутся. Мелко нарежьте мясо. Лук нужно брать пропорционально мясу: 1х1. Режем лук довольно мелко, солим и разминаем руками. Добавьте к мясу перец и тмин.

Для теста в холодное масло, натертое в миске, добавить муку, чтобы в результате получилась крошка. В полученную смесь добавить соль, дрожжи и холодную воду (предварительно охладив ее льдом). Замесить тесто средней густоты и отправить в холодильник. Он будет там 30 минут.

Далее достаем тесто, обминаем и делаем из него колбаску. Нарезать на кусочки и раскатать круги. Перед приготовлением самсы, когда тесто уже раскатано, соединяем лук и мясо. Выложить начинку в центр кружки и завернуть как удобно. Могут быть треугольными, круглыми или квадратными. Важно хорошо замесить тесто, чтобы не потерять сок в процессе приготовления. Сверху для красоты можно смазать рассыпчатым куриным яйцом и отправить самсу на плиту.Через полчаса или 40 минут можно заметить, что тесто становится пухлым. Если вам нужна самса, тесто, рецепт с фото, то все это можно легко найти. У вас получатся хрустящие пирожки с изумительно нежным вкусом. Самса в курице станет вашим любимым блюдом!

Самса с картошкой: рецепт

Самса – блюдо разнообразное, поэтому не стоит думать, что такой пирог имеет изумительный вкус только с мясом. Во многих азиатских странах распространена самса с картофелем и слоеным тестом. Как приготовить такое лакомство для своей семьи? Классическая самса, видео рецепт поможет без проблем добиться желаемого результата.

взять 1 стакан воды
немного соли
3 стакана муки в/с;

для начинки понадобится:

6 средних картофелин
1 куриное яйцо,
4 луковицы
соль,
перец.

Если вас заинтересовало такое блюдо, как самса, рецепт с фото поможет вам сделать все правильно и научиться готовить ее с разнообразными начинками. Сначала приготовим тесто. Воду необходимо подсолить и смешать с мукой. Замесить тесто и отправить его в виде шара на 15 минут в холодильник.Достаньте тесто и тонко раскатайте. Поверхность смазывается и закатывается. Повторить процедуру с раскатыванием, расправлением и скатыванием в рулет 3 раза. В последний раз разрезаем рулет на кусочки по 5 см и раскатываем в кружочки. В центр мы будем выкладывать начинку, но сначала ее нужно приготовить.

Картофель очистить и мелко нарезать, то же самое сделать с луком. Перемешиваем, добавляем соль и перец. Далее можно приступать к лепке. Вы можете использовать другую форму для приготовления самсы по собственному желанию.Далее выпекаем полчаса в духовке при 200 градусах. Золотистая корочка и аромат не оставят вас равнодушными.

Самса с сыром: рецепт

Изумительное блюдо, сочное и вкусное, как самса, требует определенных навыков в приготовлении, но при правильном рецепте все становится намного проще. Можно использовать различные рецепты приготовления слоеного теста, но в современном мире всегда рядом есть супермаркет с готовым слоеным тестом. Это сэкономит время и силы, а на вкус совсем не повлияет.

Самса — изумительная азиатская выпечка. Чаще всего его делают треугольным, но форму можно придумать по желанию. Кто-то любит его исключительно с мясом, но многие предпочитают делать его с сыром и зеленью.

Ингредиенты для начинки:

яйцо,
1-2 зубчика чеснока,
сыр сулугуни 200 г,
зелень и мука.

Купите столько слоеного теста, сколько хотите, чтобы в итоге получились порции. Вы можете выбрать слоеное тесто на свое усмотрение. Сейчас в магазинах можно купить очень вкусное дрожжевое слоеное тесто.Займемся начинкой. Сыр необходимо натереть на терке, смешать с толченым или протертым чесноком, яйцом и рубленой зеленью. При желании можно исключить из списка зелень, но с ней намного вкуснее получается.

Раскатать тесто и сформировать круги. Если тесто покупается у вас слоями, то лучше придать форму квадрата или треугольника (намного проще и красивее). Выкладываем начинку в центр подготовленного теста, формируем в той форме, которую вы выбрали для самсы. Готовые пирожки необходимо смазать яйцом и можно даже сверху посыпать кунжутом для красоты.Отправляем в духовку до образования красивой румяной корочки. Лучше всего употреблять в горячем виде!

Самса с грибами

Когда весной появляются настоящие грибы, хочется сотворить для своей семьи настоящее чудо. Самса с грибами идеально подойдет для небольшого семейного праздничного ужина. Традиционно грибы по-прежнему смешивают с фаршем, но можно использовать и просто начинку из грибов, лука и зелени. Получается очень вкусно, а готовится самса достаточно быстро и просто.

1 кг муки в/с,
2 стакана воды
дрожжи 30 г,
соль по вкусу;

за начинку возьмем:

шампиньоны 1 кг,
250 г баранины или говядины, можно смешивать,
2-3 луковицы,
соль,
кинза и другие травы,
перец.

Начать нужно с обработки грибов. Все зависит от их вида, но традиционно их моют, чистят, варят 2-3 минуты, нарезают, а затем смешивают с фаршем. Для приготовления фарша мясо рекомендуется не пропускать через мясорубку, а мелко нарезать вручную. Это сохранит сок. Лук необходимо нарезать полукольцами, соединить с солью, кинзой и зеленью, поперчить и добавить к мясу и грибам.

Из указанных ингредиентов замесить тесто, разделить на кусочки и раскатать в круги.В центр кладем начинку и делаем из теста треугольные пирожки. Вы можете выбрать любую форму, которую вы предпочитаете. В классическом рецепте готовое изделие отправляется запекаться в тындру, но можно использовать и обычную духовку. Выпечка самсы с грибами займет от 20 до 30 минут.

Для этого рецепта идеально подходят настоящие. Лесные грибы, но можно использовать и обычные грибы. В классическом варианте можно использовать сморчки, рядовки и другие грибы. При желании после закипания можно также обжарить грибы.Это придаст особый вкус готовому продукту. Уделите время приготовлению самсы, ведь это так вкусно и питательно!

Самса — замечательная выпечка с разнообразной начинкой. Можно делать пирожки с капустой, картошкой, мясом, грибами, тыквой и другими начинками. Основное правило – много лука и слоеного теста. Вы не сможете забыть вкус нежного готового продукта. На наших улицах не так часто можно встретить самсу в киосках или павильонах фаст-фуда, хотя она очень калорийна и прекрасно утоляет голод.

Если вы все-таки решили приготовить это необычное, простое и вкусное блюдо, то стоит соблюдать несколько правил. Обязательно используйте слоеное тесто, выберите подходящий рецепт приготовления или воспользуйтесь готовым, начните готовить самсу с мясной начинкой, а потом продолжайте эксперименты, ведь именно она считается праздничной, традиционной начинкой. Обязательно не поленитесь нарезать мясо, а не прогнать его через мясорубку в фарш. Именно тогда ваша самса будет самой сочной, вкусной и ароматной.Удачи вам в приготовлении этого замечательного блюда!

Предлагаю вашему вниманию рецепт с фото самсы из слоеного теста с картофелем. В этой статье будут описаны два варианта приготовления этого блюда в духовке. Один из фарша, другой из фарша. Я беру готовое тесто для выпечки, а для тех, кто хочет замесить слоеный полуфабрикат самостоятельно, рецепт приведен по ссылке: .
Итак, необходимые продукты:

  1. Слоеный полуфабрикат — 1 кг.(2 упаковки по 500 гр).
  2. Мясо (говядина, свинина, баранина) — 500 гр.
  3. Фарш жирный — 500 гр.
  4. Картофель — 3-4 средних клубня.
  5. Лук репчатый — 3 шт.
  6. Соль, специи — по вкусу.

Для кусковой самсы мелко нарезать мясо и лук. Картофель нарезать кубиками. Ингредиенты тщательно перемешать с солью и приправами. Для фаршированного варианта нарезать только лук с картофелем, смешать с фаршем, солью и специями.
Разморозить пласт(ы) теста и свернуть в тугой рулет.Разделить на шайбы шириной 2-3 см, в зависимости от предпочтительного размера самсушки.

На столе, смазанном тонким слоем растительного масла, раскатать шайбы в блины. Края должны быть почти в два раза тоньше середины. Центр не раскатывать, а придавить ладонью.

Именно на этот бугорок и кладем начинку в такие шарики. Накройте края внахлест или соедините, сжав их между собой. Углы также защипываются и загибаются.

Самсушки будет легко отличить друг от друга, если придать изделиям с разной начинкой разную форму. С фаршем – треугольниками, с мясом – квадратиками или наоборот.
Духовка должна быть включена перед началом лепки при температуре 200 градусов. К моменту заполнения формы духовка должна быть предварительно разогрета до желаемой температуры. Застелить листы пергаментом или смазать маслом. Пылю чаще всего. Эти действия необходимы для того, чтобы изделия не прилипали к противню.Смажьте гладкую поверхность взбитым яйцом и выпекайте при той же температуре в течение 30 минут.

Как только самсушки подрумянятся, вынимаем их из духовки и кладем в глубокую миску с крышкой. Оставьте на 5 минут для размягчения.

Если вы решили готовить самсу с одним видом начинки, то теста вам понадобится в два раза меньше, то есть 1 упаковка на 500 грамм.

Приятного аппетита!

Самса с картофелем

Эта самса не слоеная, а из песочно-сметанного теста.Мягкое и слегка рассыпчатое, это печенье понравится вам и вашим близким.

Для теста:

  1. Мука высшего сорта — 700-800 гр.
  2. Яйцо — 1 шт.
  3. Сметана (каймак) — 1 стакан.
  4. Маргарин сливочный (сливочное масло) — 200 гр.
  5. Сода — щепотка.
  6. Лимонная кислота — щепотка.
  7. Соль — по вкусу.

Для заполнения:

  1. Картофель — 6-7 шт.
  2. Лук репчатый — 3 шт. (средний размер).
  3. Соль, перец — по вкусу.
  4. Масло растительное — для жарки лука.

маргарин должен быть комнатной температуры и мягким. Все ингредиенты для теста, кроме муки и сметаны, смешать в миске до однородной массы. Я предлагаю использовать венчик или взбивать миксером на низкой скорости. лимонную кислоту многие заменяют уксусом и гасят содой, но я так не делаю. Наливаю лимон туда же, куда насыпала соду, и таким образом гаслю ее. Но делаешь как привык, принципиальной разницы нет.

Замесить эластичное мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Отставить под крышкой на 20-30 минут.
Тем временем приготовить начинку. Картофель очистить, разделить на кусочки и отварить до готовности в подсоленной воде. Пока картошка варится, нарежьте четверть кольцами лук и обжарьте (тушите) до мягкости и прозрачности на умеренном огне.
Затем разомните картофель в пюре, слив воду. Пюре должно оставаться сухим. Добавьте лук вместе с маслом, перцем и тщательно перемешайте.

Отдохнувшее тесто разделить на шайбы, которые НЕ раскатывать скалкой, а мять руками и пальцами в лепешки. Свернутые оладьи не поднимутся при выпечке и ваши изделия останутся плоскими.

Начинку скатайте в шарики и скрепите свободные стороны в треугольники или придайте любимую форму.

Например, обертка в виде рыбки. Это когда начинку кладут на корж, придают ему продолговатую форму и формуют.Сначала надевают верхнюю, а затем по очереди одну и другую сторону по принципу косички, закрепляя на каждой пряже. Хвост зажат. У вас получатся такие красивые изделия.

Готовые самсушки подержать под крышкой 5 минут, а затем выложить в блюдо.

Приятного аппетита!

Самса с картофелем и капустой

Для теста:

  1. Мука высшего сорта — 500-600 гр.
  2. Йогурт (кефир) — 1 стакан.
  3. Масло растительное — 0,5 стакана.
  4. Соль — по вкусу.
  5. Для заполнения:
  6. Капуста — 300 гр.
  7. Картофель — 2 шт. (крупные клубни).
  8. Лук репчатый — 1 шт.
  9. Растительное масло — 3 столовые ложки.
  10. Соль, перец — по вкусу.
  11. Петрушка — 5 стеблей.

Смешайте ингредиенты для теста, кроме муки. Добавляйте муку в смесь постепенно, постоянно помешивая. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.Оставить под крышкой на 25-30 минут.

В это время приготовьте начинку. Капусту нашинковать очень тонко, как на салат, затем сильно размять. Лук нашинковать как фарш, картофель нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить ножом. Все овощи заправить растительным маслом, солью и перцем, перемешать.
Через полчаса скатать тесто в колбаску и нарезать шайбами.

Пальцами размять каждую шайбу в лепешку, а затем слегка раскатать.В середину выложите горкой или шариком начинку и сформируйте треугольники.

Пока вы лепите самсушки, духовка должна разогреться до 200 градусов.
Сформированные изделия выложить рядами на противень, застеленный бумагой или присыпанный мукой. Смазать поверхность изделий яйцом, смешанным с водой, и посыпать кунжутом.

Подавать в красивом широком блюде, сложенном горкой.

Приятного аппетита!

И еще один видео рецепт приготовления мясной самсы с фаршем и картофелем.

Самса из покупного слоеного теста. Необходимые продукты для приготовления пищи

Рецепты вкусных пирогов

самса рецепт приготовления в домашних условиях

25 минут

160 ккал

5 /5 (2 )

Пирожки из слоеного теста, или самса, – очень вкусное узбекское блюдо, которое можно приготовить как на любые праздники, так и в обычные дни.Готовится он довольно просто, и для этого нужны вполне доступные продукты. Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления самсы с мясной начинкой, который никого не оставит равнодушным.

Посуда и аксессуары:
  • миска среднего размера;
  • кухонные весы;
  • столовая ложка;
  • разделочная доска;
  • скалка;
  • мясорубка;
  • противень;
  • пергаментная бумага;
  • пищевая пленка или пакеты
  • ;
  • сервировочная посуда.
Ингредиенты
Ингредиенты на выбор

Для приготовления таких пирогов вам понадобится свинина и говядина. В общем, вы можете использовать любое мясо, которое вам нравится, главное, чтобы оно было свежим и качественным. Поэтому при покупке обратите внимание на следующее:

  • Свежее мясо должно быть насыщенного цвета в зависимости от сорта. Курица бледнее, говядина или телятина должны быть красными, но не слишком темными. В противном случае это мясо уже старого животного, и оно будет жестким.Свинина также должна быть красной – бледное или темное мясо говорит о том, что такой продукт несвежий.
  • Структура должна быть однородной, мясо эластичным, сохранять форму при небольшой нагрузке. На поверхности мяса не должно быть слишком много слизи, прожилок и хрящей.
  • Запах свежего мяса приятный, с молочными нотками. Но если запах кисловатый, в нем присутствуют ароматы других продуктов и затхлость – такой продукт хранился неправильно и давно несвежий.

Поэтому покупайте продукты у производителей, которые гарантируют качество.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото

Шаг 1: подготовка


Шаг 2: замес теста


Шаг 3: Приготовление фарша

Шаг 40 : Приготовление слоеного теста

Шаг 5: Формирование самсы


Шаг 6: Выпечка самсы


Видео о том, как приготовить и приготовить самсу в домашних условиях

Посмотрев видео, вы сможете узнать рецепт теста и начинка для самсы, которую можно приготовить в духовке.А еще вы наглядно увидите, как сделать треугольники, чтобы они не развалились при выпечке, и у вас получилась не только вкусная, но и симпатичная выпечка.

САМСА с мясом из слоеного теста — ну очень вкусно!

Вкуснейшая САМСА с мясом из слоеного теста по рецепту Семейной Кухни. Домашняя слоеная узбекская самса — азиатский треугольный пирог. Как приготовить настоящую самсу с мясом.
НАШ САЙТ СЕМЕЙНОЙ КУХНИ с подробным описанием рецепта и фото http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Ждем фото ваших кулинарных шедевров в нашей группе http://vk.com/familykuhnya

Наш новый канал о жизни! Семья HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujy9PgryD0Y7fdzhtAyKBu82

ЗАПИСКА ХОЗЯЙКЕ https://www.youtube.com /playlist?list=PL9BZnBiHjujxyfnLLfIQJUHQ9Zhaag7Q8

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА И ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U

https://i.ytimg.com/vi/2kqnnN-dTnk/sddefault.jpg

2016T06-06-06 :00:00.000Z

С чем подавать к самсе и другим вариантам приготовления

Такие пироги считаются самостоятельным блюдом, которое можно подавать к чаю или как закуску в теплом или горячем виде. А подавать его можно с различными соусами, овощами и салатами. Начинки для самсы могут быть самыми разнообразными, и это по силам любителям диетического мяса.А тем, кто неравнодушен к овощам, советую приготовить. Если вы любите разнообразные мучные и мясные блюда, можете ознакомиться с . Любители сырных блюд могут попробовать приготовить.

По этому рецепту вы сможете приготовить вкусную, хрустящую и сочную самсу из слоеного теста с мясом и побаловать себя и своих близких. Надеюсь, что у вас возникнет желание приготовить такое блюдо.

Делитесь своими впечатлениями, присылайте свои отзывы и обязательно оставляйте комментарии.

Самса — изумительно вкусный, нежный и сочный восточный пирог.Рецепт приготовления такого блюда в домашних условиях достаточно прост и понятен. Самое главное в процессе – правильно вымесить, сложить и раскатать тесто. Что касается начинки, то (в отличие от обычных чебуреков и других подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются небольшими кусочками.

Самса — классический рецепт в домашних условиях

Самым простым оказался классический рецепт. Для него нужно подготовить следующие продукты: 1 ст.воды и в 4 раза больше муки, яичный желток, щепотка соли, горсть семян кунжута, 3 белые луковицы, 340 г любого мяса с прослойками жира, 80 г сливочного масла и пара столовых ложек растительного масла.

  1. В чашу наливают воду, масло, кладут щепотку соли.
  2. В жидкость отправляется просеянная белая мука. В зависимости от его качества может уйти от 3 до 4 стаканов продукта.
  3. Из перечисленных ингредиентов замешивается крутое плотное тесто, как для вареников. Вымешивают до однородности и снимают в пленку на 25 минут.
  4. Лук и мясо нарезают мелкими кубиками, солят, перемешивают. Можно добавить любые приправы.
  5. «Отдохнувшее» тесто раскатывают в лепешку средней толщины, смазывают мягким сливочным маслом и сворачивают в рулет, который нужно поместить в широкую посуду, накрыть фольгой и поставить на полчаса в холод.
  6. Далее остывшую «улитку» нарезают на мелкие кусочки поперек. Каждую из них обваливают в муке и тонко раскатывают.
  7. На получившиеся заготовки выкладывается мясо с луком.
  8. Из теста с начинкой лепят аккуратные треугольники, которые необходимо смазать взбитым с водой желтком, уложить гладкой стороной вверх, посыпать кунжутом и выпекать 45 минут при 170 градусах.

Готовые горячие пирожки перекладывают в миску и накрывают полотенцем из натуральной ткани для сохранения мягкости. Аналогичным образом готовится тандырная самса.

Готовим из готового традиционного слоеного теста с мясом

Если нет времени заниматься сложным тестом для самсы, можно купить готовое слоеное тесто.В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч. л. зира, масло сливочное, соль.

  1. Мясо нарезается острым ножом на мелкие кусочки. Если жира недостаточно, в баранину можно влить небольшое количество растительного масла.
  2. К мясу также добавляются миниатюрные кубики лука, зира и соль.
  3. Тесто разрезают на несколько частей, каждую из которых раскатывают, смазывают мягким сливочным маслом, раскатывают и охлаждают 15-17 минут.
  4. Далее холодная масса нарезается ровными квадратиками, в центр каждого выкладывается мясная начинка. Концы заготовки подтягивают к середине и крепко защипывают.
  5. Заготовки выкладываются на смазанный маслом противень и выпекаются в горячей духовке около 35 минут.

Если не оставлять тесто на морозе, то в духовке самса из слоеного теста будет сильно трескаться в процессе приготовления.

Как приготовить самсу с курицей в духовке?

Тесто для самсы прекрасно сочетается с куриной начинкой.Помимо 2-х крупных ножек (около 800 г) вам понадобится: 3 небольшие луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. муки, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении обсуждаемых пирогов для украшения используется также желток и кунжут .

  1. Муку в глубокой миске соединить со щепоткой соли и натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом.
  2. Компоненты тщательно перемешивают, после чего заливают ледяной водой. Хорошо вымесите тесто руками и поставьте в холодильник минимум на 40 минут.
  3. Мясо птицы отделяют от костей и мелко нарезают острым ножом. К нему добавляется нарезанный лук. Тщательно перемешать и приправить солью. По желанию можно добавить рубленую зелень.
  4. Охлажденное тесто нарезают небольшими кусочками, каждый из которых раскатывают в лепешку.
  5. На середину заготовок выкладывается фарш и собирается треугольник. Швы должны быть закреплены максимально тщательно.
  6. Самса с курицей выпекается около 40 минут в предварительно разогретой духовке до румяной корочки.

Чтобы собрать треугольник из лепешки, нужно поднять боковые и нижний края теста к центру, а затем слепить, образуя угол. Остается только второй боковой край поднять к середине и закрепить швы.

Слоеное тесто с сыром

Для такого лакомства можно использовать готовое покупное тесто, но его несложно сделать и самостоятельно. Для этого потребуется: 450 г муки, 1 ст. воды, 130 г сливочного масла, 1,5 ч. л. поваренная соль. Для начинки возьмите: 350 г сулугуни или другого рассольного сыра.

  1. Вода и соль смешиваются в глубокой миске. Постепенно в емкость всыпается мука, и замешивается эластичное тесто.
  2. Как только масса перестанет липнуть к пальцам, ее нужно тонко раскатать, смазать сливочным маслом, свернуть в плотный рулет, завернуть в пакет и отправить на пару часов в холод.
  3. Сыр рассольный натертый на терке с самыми крупными ячейками. При необходимости можно посолить.
  4. Холодное тесто разрезают на кусочки, каждый из которых тонко раскатывают и начиняют сыром.
  5. В хорошо разогретой духовке выпечка занимает 25 минут.

Перед подачей блюдо нужно настоять в глубокой посуде под кухонным полотенцем около 15 минут.

На дрожжевом тесте с фаршем

Самса вкусна не только из слоеного, но и из дрожжевого теста. Подходит для этого готовое изделие (1 упаковка). Для начинки будет использовано: по 450 г свиного и говяжьего фарша, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.

  1. Лук мелко нарезают и смешивают с мясным фаршем.Массу необходимо посолить и приправить любыми специями.
  2. Предварительно размороженное тесто тонко раскатывают и с помощью стакана формируют круги. В центр каждого из них выкладывается начинка, после чего получается треугольник.
  3. Важно сделать заготовку плоской, плотно прижав ее ладонью.
  4. Пирожки выпекаются на противне, присыпанном мукой, 15 минут при температуре 220 градусов.

Такое лакомство нельзя смазывать желтком, лучше сбрызнуть тесто подслащенным молоком.

Приготовление самсы классической с говядиной

Это восточное блюдо порадует гурманов тонким хрустящим тестом и сочной начинкой. Лучше использовать готовый говяжий фарш с луком (800 г). А также: 1 ст. теплой кипяченой воды, 800 г муки, пачка сливочного масла, 1 ст. соль, щепотка зиры и черного перца.

  1. Соль насыпают в теплую воду. Как только его кристаллы растворятся в жидкости, можно начинать подмешивать в массу муку.
  2. Сначала ложкой, а потом руками замешивается плотное тесто.
  3. Как только масса перестанет липнуть к пальцам, ее сворачивают в колбаску и разрезают на 4 равные части.
  4. Каждая часть раскатывается в тончайший пласт (толщиной около 2 мм) и обильно смазывается размягченным сливочным маслом.
  5. Все четыре заготовки укладываются друг на друга, а затем сворачиваются в плотный рулон.
  6. Тесто нарезают круглыми тонкими ломтиками, каждый из которых тонко раскатывают.Начинка заворачивается внутрь, а стороны круга аккуратно соединяются в треугольник.
  7. Самса с мясом готовится в горячей духовке около 55 минут.

Перед выпечкой пирожки раскладывают на противне, застеленном промасленной бумагой для выпечки.

на узбекском языке

Традиционная узбекская самса готовится с начинкой из баранины. Проще всего взять готовый фарш (450 г). Ингредиенты: 450 г муки, 3 луковицы, стандартная пачка сливочного масла, 2 куриных яйца, 1 ст.воды, щепотка тмина, соль, перец молотый и кунжут двух цветов (черный и белый).

  1. Лук мелко нарезают, мнут руками, после чего солят, перчат и посыпают тмином.
  2. Мясной фарш сочетается с нарезанными овощами. При необходимости его также добавляют.
  3. 0,5 ч.л. растворяется в теплой воде. поваренная соль.
  4. В массу добавляют половину размягченного сливочного масла и яйцо. Ингредиенты слегка взбиваются вилкой.
  5. Далее в массу небольшими порциями всыпают просеянную муку, и вручную замешивают тесто. Он не должен быть слишком мягким.
  6. Булочку из теста делят на 5 шариков, которые накрывают пленкой и оставляют на полчаса при комнатной температуре.
  7. Каждый кусочек тонко раскатать и смазать растопленным сливочным маслом. Когда заготовки немного подсохнут и впитают жир, их можно укладывать друг на друга.
  8. Сначала массу сворачивают в плотный рулет, затем скручивают в спираль, укладывают на тарелку, накрывают пленкой и убирают на холод на 50 минут.
  9. Охлажденное тесто разрезают на кусочки, каждый из которых раскатывают в тонкие лепешки. На заготовки выкладывается начинка, после чего из них формируются треугольники.
  10. Блюдо выпекается на сковороде с маслом до золотистого цвета (около 40 минут) при 200 градусах.

Для украшения самсу посыпают смесью семян белого и черного кунжута.

Тесто дрожжевое с курицей и картофелем

В начинку для обсуждаемых восточных пирогов можно добавлять не только мясо, но и картофель.Это делает самсу еще более вкусной и сочной. Для его приготовления используется: 0,6 л. кислого молока, 11 г сухих дрожжей, 1,5 ст. соли и сахара, 1,2 кг муки пшеничной в/с, 60 мл растительного масла, 450 г куриного филе, по 3 картофелины и луковицы, кусочек сливочного масла, перец черный, соль. Далее подробно описано приготовление самсы с курицей и картофелем.

  1. Дрожжи, соль, сахар растворяют в половине стакана теплой кипяченой воды. В массу вливается теплое молоко, и все компоненты тщательно перемешиваются.
  2. Постепенно в дрожжевую смесь всыпать просеянную муку. В самом конце в тесто отправляется растительное масло. Масса должна быть тугой, но упругой.
  3. Булочку из теста накрыть чистой салфеткой на 35 минут в теплое место. После замеса масса возвращается в тепло еще на 50 минут.
  4. Картофель, куриное филе и лук нарезают миниатюрными кубиками, перемешивают, солят и приправляют перцем.
  5. Готовое тесто делят на три части, каждую из которых раскатывают, смазывают жидким маслом и укладывают на предыдущую.Стопку заготовок сворачивают в плотный рулон. Последний нарезается тонкими ломтиками (ширина каждого около 2,5 см).
  6. Каждый кусочек тонко раскатывается скалкой, внутрь кладется начинка и миниатюрный кусочек сливочного масла.
  7. Самса сложена треугольником.
  8. Выпечка готовится 55-60 минут при 190 градусах.

Готовые пышные пироги смазывают неароматным растительным маслом.

С творогом Слоеное тесто

Очень вкусная получается самса с творогом.Начинка в нем будет несладкая – с чесноком и зеленью. Помимо творога (270 г) необходимо взять: перо зеленого лука, 2 веточки свежего укропа, яйцо, 4 зубчика чеснока, 7 г сухих дрожжей, 90 мл жирного молока, 1 ч. л. соли и столько же сахара, пачка творога (5%), 450 г муки, 70 мл масла.

  1. Дрожжи, соль, сахар растворяют в подогретом молоке. Под пленкой массу оставляют на 12 минут до образования пены.
  2. Яйцо взбивается со щепоткой соли.
  3. Муку просеивают и смешивают с соленой яичной массой. К этим ингредиентам выливается готовое тесто и масло.
  4. Замешивают тесто (пластичное и гладкое), которое оставляют в тепле на 1,5 часа.
  5. Для начинки творог натирают чесноком и рубленой зеленью. Можно посолить по вкусу.
  6. Кусочки теста растягивают в круглые лепешки, в центр которых выкладывается творожная масса.
  7. Аппетитные треугольники настаиваются в тепле еще 12-15 минут, после чего выпекаются в горячей духовке 35 минут.

Выпечка остывает под салфеткой.

Самса — это не просто выпечка, а цельное мясное блюдо. Если хотите чего-то вкусненького и быстрого, то смотрите, как приготовить самсу в домашних условиях.

Решив воспользоваться этим рецептом, можно даже не возиться с мукой, ведь можно использовать уже готовое, покупное тесто.

  • фарш любой — около 400 грамм;
  • две лампочки;
  • немного сливочного масла;
  • соль и специи.
  • около килограмма готового слоеного теста.
Процесс приготовления:
  1. Самса из слоеного теста готовится очень просто. Для этого сначала нужно разложить тесто по поверхности и раскатать его тонко, так, чтобы толщина была не более двух миллиметров.
  2. Подготовленное тесто нарезать на квадраты размером около 10 см с каждой стороны.
  3. Затем фарш смешивают с мелко нарезанным луком и различными специями так, чтобы получилась однородная масса.
  4. В получившиеся кусочки кладется ложка начинки, то есть любой выбранный фарш, сверху еще небольшой кусочек хорошо замороженного сливочного масла, и все это защипывается посередине.Конечно, вы можете сложить его так, как вам нравится.
  5. Полученные квадратики нужно выложить на форму, в которой будете выпекать, и поставить в духовку минут на сорок, при этом рабочая температура 180 градусов.

Если вы не любитель свинины или говядины, то куриная самса вам наверняка понравится.

Необходимые продукты для приготовления пищи:
  • 1-2 лампы;
  • перец черный, соль, смесь трав – по вкусу;
  • немного масла;
  • около килограмма куриного филе;
  • Слоеное или простое тесто.
Процесс приготовления:
  1. В любом варианте приготовления тесто для самсы раскатывается очень тонко — до двух миллиметров. Можно вырезать квадраты, а можно взять круги.
  2. Приготовив тесто, отложите его на некоторое время и займитесь мясом. Куриное филе нарезается квадратиками, смешивается с луком, который также нарезается кубиками. Все это приправляется специями и перемешивается.
  3. На раскатанные формы из теста выложить немного подготовленной начинки, кусочек сливочного масла и аккуратно зацепить края в самой середине.
  4. Отправить готовиться в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 30 минут.

Узбекскую самсу можно приготовить на тесте без использования дрожжей, а если еще взять в качестве начинки курицу, то получится очень низкокалорийная выпечка.

Требуемые продукты:
  • одно яйцо;
  • большая ложка уксуса и половина маленькой соли;
  • около 200 миллилитров воды;
  • 300 г сливочного масла;
  • около полкилограмма муки;
  • фарш для начинки — 500 грамм;
  • специи, травы;
  • несколько лампочек.
Процесс приготовления:
  1. Так как бездрожжевое тесто купить в магазине практически невозможно, придется готовить его самостоятельно. Для этого хорошо подмороженное сливочное масло растереть на терке и смешать в миске с мукой.
  2. В другой емкости вода смешивается с уксусом, солью и яйцом. Лучше всего это делать миксером, чтобы масса была однородной.
  3. Жидкую смесь вливаем в муку и уже доводим до состояния теста.
  4. Теперь его нужно тонко раскатать и разделить на части.
  5. В это время лук мелко нарезается, смешивается с мясом, заправляется различными специями и приправами по вкусу, вымешивается.
  6. Полученную начинку выложить в раскатанные кусочки, хорошо их скрепить, чтобы они не развалились, и выпекать в духовке около получаса при температуре не ниже 180 градусов.

Самса из слоеного теста с сыром

Если надоела самса с мясом и хочется чего-то интересного, то попробуйте заменить фарш сыром.

Требуемые продукты:
  • Тесто готовое слоеное — около 500 грамм;
  • 200 грамм любого твердого сыра.
Процесс приготовления:
  1. Всего из двух ингредиентов можно приготовить вкусный торт. Все, что вам нужно для этого сделать, это раскатать уже подготовленное размороженное тесто в тонкий лист. Нарежьте его кусочками любой формы и размера.
  2. Наполнить получившиеся формы тертым сыром или просто нарезанными пластинами, залепить края и отправить в духовку.Варить придется не менее 25 минут, при температуре 160-180 градусов.

Рецепт мясного фарша

Если дома есть фарш или остатки мяса для его приготовления и любое тесто, то на создание выпечки вам понадобится минимум времени.

Требуемые продукты:
  • любое мясо или готовый фарш;
  • несколько лампочек;
  • перец, соль, прочие специи;
  • упаковка готового теста.
Процесс приготовления:
  1. Начните с приготовления начинки.Если у вас есть мясо, то превратите его в фарш с помощью блендера или мясорубки.
  2. Добавить лук, предварительно нарезанный небольшими кусочками, и приправить все специями.
  3. Хорошо раскатать тесто, оно должно быть как можно тоньше. Делайте фигуры не больше 10 см. Это могут быть и круги, и квадраты, и треугольники.
  4. Вложить в них начинку, закрепить. Выложить будущую самсу в форму для запекания и выпекать полчаса при 180 градусах.

Узбекская самса

Классическая самса обычно готовится из баранины, поэтому давайте рассмотрим этот рецепт.

Требуемые ингредиенты:
  • около 500 г баранины, корейка;
  • несколько лампочек;
  • Тесто слоеное
  • — 700 грамм. Вы можете сделать свой собственный или купить;
  • трав и специй на ваше усмотрение.
Процесс приготовления:
  1. Обратите внимание, что баранину не нужно измельчать. Его нужно очень мелко нарезать, тогда он получится более сочным.
  2. После того, как мясо нарезано, смешайте его с нарезанным кубиками луком.
  3. Добавьте туда травы и различные специи.
  4. Сделать тонкий пласт теста и разделить на кусочки произвольной формы.
  5. Наполните их небольшим количеством начинки и поставьте в горячую духовку. При 180 градусах будет достаточно 25 минут.

Приготовление самсы с говядиной

Говядина на вкус гораздо привычнее баранины, поэтому ее гораздо чаще используют для самсы.

Требуемые продукты:
  • 500 г говяжьего мяса;
  • около 700 грамм слоеного теста;
  • специй;
  • две лампочки.
Процесс приготовления:
  1. Сделайте тонкий пласт теста, а затем разделите его на кружочки небольшого диаметра.
  2. В миске смешать перекрученное мясо с нарезанным луком и приправами.
  3. Налейте на кружки немного начинки и сверните их так, чтобы получились треугольники.
  4. Положите на противень так, чтобы место склеивания было внизу. Готовить около 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

С бараниной

Для этого рецепта лучше всего подходит корейка или другая менее жирная часть.

Требуемые продукты:
  • 2-3 луковицы, чем больше, тем вкуснее;
  • 500 г баранины;
  • смесь перцев, соль, травы;
  • Тесто слоеное
  • — 600 грамм.
Процесс приготовления:
  1. Мясо необходимо измельчить, но не до состояния фарша, а только нарезать небольшими кусочками.
  2. К полученным кусочкам добавить нарезанный лук, зелень, приправить специями и хорошо перемешать.
  3. Раскатайте тесто любой формы.Главное, чтобы толщина была не более 2-3 миллиметров.
  4. Наполнить формочки бараниной, плотно слепить края между собой, выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Готовить до красивого румянца, не менее 20 минут при 180 градусах.

Рецептов самсы много, и у каждого свой. Хочу описать свой рецепт самсы из слоеного теста, он мне больше всего нравится. Самса получается очень сочной, а тесто хрустящим. Тесто приготовим сами и приготовим фарш из свинины, с большим количеством лука.

Рецепт домашней самсы из слоеного теста с пошаговыми фото

Тесто Ингредиенты:

  • 250 г маргарина
  • 1 яйцо
  • 250 г сметаны
  • 4-й. мука

Ингредиенты для начинки:

  • 500 г мясного фарша
  • 1 яйцо
  • 500 г лука
  • душистый черный перец
  • приправа по вкусу

Приготовление теста для самсы;

Разбиваем одно яйцо, оставляем небольшое количество желтка для смазывания изделий.Яйцо смешать со сметаной, добавить муку и замесить крутое тесто.

Дать маргарину немного нагреться при комнатной температуре. Для приготовления слоеного теста его ни в коем случае нельзя растапливать. Готовое тесто раскатываем, маргарин нарезаем кусочками и выкладываем поверх пласта.

Тесто сворачиваем конвертом четыре раза, масло должно быть внутри теста и равномерно распределяться по нему. Затем снова раскатайте тесто. Сверху можно посыпать мукой.

У нас снова должен получиться квадрат, снова складываем его конвертом и раскатываем.Итак, вам нужно сделать это несколько раз. Таким образом, у нас должно получиться 12 слоев. После раскатки оставьте тесто в морозилке на два часа.

А мы в это время готовим фарш. Режим мелко нарезать лук, смешать с фаршем, добавить соль, перец, приправы по вкусу. Лук нужно нарезать, а не измельчать, чтобы фарш был сочнее, а самса вкуснее. В конце вмешать яйцо.


Когда тесто отдохнет, раскатайте его и приступайте к приготовлению самсы.Вырезаем круги тарелкой.

В середину круга выложите фарш и заверните его в виде треугольника.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Помню, в раннем детстве мне очень нравились восточные сказки, особенно меня впечатлила красавица Шахеризада, пленившая меня своей красотой и умом грозного шаха. Все ее сказки я знала наизусть и представляла себя в этом прекрасном сказочном мире.Очень хотелось отправиться в путешествие по далекой Азии и увидеть все своими глазами.
Но, к сожалению, не всем нашим мечтам суждено сбыться. Наверное, это и к лучшему, ведь я не выношу жару и не люблю пустыню, и поездка вряд ли будет для меня комфортной. Так что пусть все остается как есть.
Но мои детские мечты привили мне интерес к восточной кухне. Не все блюда мне нравятся, они достаточно специфичны из-за наличия приправ и специй.А вообще, если их немного переделать под себя, получаются очень вкусные блюда.
Самсы из слоеного теста с фаршем, фото рецепт которых я предлагаю, – это изумительные маленькие пирожки, которые пекут в каждой семье на востоке. В оригинале они сделаны из разного теста – пресного, слоеного или даже дрожжевого. Начинкой может быть мелко нарезанное мясо, преимущественно баранина, но может быть и курица, или овощи, и даже или просто мелко нарезанная зелень. Самым главным ингредиентом всех начинок является лук, поэтому его в начинку кладут очень много, как сырого, так и пассерованного.
Самсе придается разная форма — треугольная, квадратная или круглая. А запекают в специальной печи или жарят во фритюре.
Приготовим эти пирожки на ужин и порадуем мужа вкусной и оригинальной закуской. Для самсы нам нужно будет купить готовое слоеное тесто в магазине, которое продается в замороженном виде, или приготовить его самим. А в качестве начинки используем фарш, его можно приготовить дома из свинины и говядины, а можно купить уже готовый. Главное, добавить в фарш мелко нарезанный лук и специи.Также можно добавить мелко нарезанную петрушку.

Ингредиенты:

— тесто слоеное — 2 слоя,
— фарш (свиной и говяжий) — 800 г,
— лук-репка — 3 шт.,
— желток куриный (для смазывания самсы) — 1 шт.,
— специи,
— перец молотый и соль.

Как приготовить с фото пошагово


Приготовление фарша из свинины и говядины.


И добавить к нему мелко нарезанный лук и специи.


Слоеное тесто достаем из холодильника и даем ему немного разморозиться, чтобы его можно было легко развернуть на доске.
Нарежьте тесто квадратиками со стороной 8-10 см.


И защипываем противоположные края теста по диагонали, чтобы получился конвертик.


Выложить на противень, смазать взбитым куриным желтком.


По желанию можно посыпать кунжутом.
Ставим противень в разогретую духовку выпекать при температуре 200 градусов на 20 минут.


Приятного аппетита!


Старая Леся

Самса из слоеного теста с курицей: пошаговый рецепт с фото

Настоящая, правильная среднеазиатская самса бывает не только с бараниной, но и с говядиной или курицей, а также с картошкой, с тыквой, круглая, треугольная, большая или маленькая, на любой вкус.Обязательно — из пресного теста, простое или слоеное, приготовленное особым образом, с большим количеством лука в начинке — для сочности, с курдючным салом — для вкуса, острое и румяное, посыпанное черницей или кунжутом.

Image

Приготовить самсу в домашних условиях не так уж и сложно, а получается так вкусно! Давай сделаем?

Самса с курицей

Изображение

Вам понадобится:

Тесто:

Мука — 4 стакана;

Вода — 300 мл.;

Соль — 0,5 чайной ложки;

Топленое масло, или масло, или жир — 5-6 столовых ложек;

Заполнение:

Куриное мясо — 500-600 гр.;

Лук репчатый — 3 луковицы;

Приправы — зира (тмин), кориандр или смесь кавказских приправ.

Соль перец;

Для верха:

Желток;

Для посыпки — нигелла (калинджи, нигелла).

* Замешиваю простое тесто из муки, воды и соли.Есть рецепты, где в тесто добавляют желток или целое яйцо, так что можно экспериментировать, учитывая, что при этом меняется соотношение мука-жидкость. Сначала замешиваю в миске, как тесто стало густым, выкладываю его на стол и продолжаю вымешивать, подсыпая муки — тесто должно быть плотным, тугим. Заворачиваю в фольгу, или накрываю тесто и даю отдохнуть минут 30 (можно больше), в прохладном месте или в холодильнике, тесто станет податливым, его будет легко раскатать.

Изображение

* Для начинки мелко нарезать куриное мясо, если нож острый, то легко и быстро.Из куриного филе получится нежирная, не слишком сочная, но нежная и приятная начинка. Чтобы самса получилась более сочной, мясо нужно брать жирное, а не постное, и/или добавить овощи (помидор, тыкву). Традиционные рецепты требуют курдючного сала, если найдете, попробуйте, хоть в начинку из тыквы добавьте, будет настоящая самса.

* Лука должно быть много, столько же, сколько и мяса — а то и больше! Нарежьте его мелкими кубиками, посолите и хорошо не забудьте дать сок. Такой лук хорошо пропечется и станет мягким, незаметным в готовой самсе.Добавить мясо, специи и лук, накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока готовится тесто, замариновать мясо в луковом соке. Я люблю, когда самсу приправляют тмином и кориандром, тогда пахнет «нужно», но и без этих специй будет вкусно.

Изображение

* Разделите тесто на две части или больше, если у вас мало свободного места на столе для раскатывания больших кусков теста.

Каждую часть теста раскатать в тонкий большой пласт, тонкий, но не прозрачный, около 2 мм.толстый. Смажьте тонким слоем мягкого сливочного масла или растопленного бекона и сверните в тугой рулет. Для маленькой круглой самсы я делаю рулет из одного куска, а если вы хотите испечь самсу большего размера с треугольниками, то на первый рулет наматываю второй слой теста. Теперь нужно хорошо остудить тесто, чтобы масло застыло и не вытекло (не выдавилось) при раскатывании, тогда в готовом изделии получатся ровные красивые пласты. Перед тем, как положить тесто в холодильник, хорошо посыпать его мукой, чтобы оно не слиплось, свернуть улиткой и накрыть фольгой.

* Хорошо остывшее тесто нарезать кружочками-шайбами, самсу на более мелкие кусочки, на более крупные — покрупнее. На разрезе отчетливо виден спиралевидный узор. Положите срезом вниз на посыпанную мукой поверхность, слегка придавите ладонью или пальцами, чтобы пласты теста не съезжали в стороны, и раскатайте – края тоньше, середина толще.

Изображение

* Круглую самсу защипните к центру «мешочком», и переверните булавками вниз. Чтобы сделать треугольную, нужно выложить фарш треугольником на круглую соковыжималку, немного не доходя до краев теста, затем приподнять края и защипать.

Image

* Видела у мастеров кулинарии, что треугольную самсу можно не защипывать, а просто завернуть края теста на начинку, внахлест — сок вытечет не больше, чем при защипывании. Я делаю и так и эдак, только кончики немного защипываю, пробуйте — выбирайте, какой способ вам нравится.

Изображение

* Самсу можно смазать желтком, размешать с парой столовых ложек воды и посыпать семенами калинджи или нигеллы. Выпекаю в разогретой до 200-220 градусов духовке до зарумянивания, примерно полчаса.Начинка из куриного мяса готовится быстрее, чем из баранины или свинины, имейте это в виду, если выбираете другое мясо.

Image

* Получилась красивая самса с румяной хрустящей корочкой. Нежирный, потому что начинку я делала из куриной грудки, но не сухая, нежная и ароматная. Для посыпки подойдет не только нигелла, используйте поджаренные семена кунжута, отдельно или в смеси.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.