<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Кекс с изюмом

Дрожжевая выпечка с дрожжами пошаговые рецепты

Сладкая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Ром — 75 ккал/100г
• Лимонная кислота — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г

Классический французский ром Baba (Baba au Rhum) Рецепт

К

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин — внештатный писатель и разработчик рецептов. Она специализируется на французской кухне, о которой пишет и преподает.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 06.10.22

Протестировано

Трейси Уилк

Протестировано Трейси Уилк

Трейси Уилк — профессиональный кондитер, разработчик рецептов и шеф-инструктор, а главное, она твердо верит в посыпку.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Бахарех Ниати

Baba au rhum (также известный как ромовая баба) — это прекрасный пирог на дрожжах, усеянный сухофруктами и пропитанный горячим ромовым сиропом. Когда-то любимец французской кухни, он впал в немилость, но так приятно снова видеть его популярным, как никогда.

Этот рецепт отличается нежным вкусом цитрусовых с легким оттенком цедры апельсина и лимона. Точно так же в сироп для пропитки было добавлено небольшое количество теплой ванили, чтобы уменьшить смелость рома. В результате получается ромовая баба, которая полна сложных слоев вкуса, но при этом придерживается традиционного французского рецепта.

Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобятся 12 формочек для баба или вы можете использовать форму для кексов, если у вас нет формочек. Поскольку он включает крепкий алкогольный сироп, а алкоголь не вываривается, лучше не подавать его детям или тем, кто воздерживается от алкоголя.

«Эти маленькие сладкие пирожные со вкусом рома — такое вкусное лакомство. Они довольно пропитаны ромом, так что, может быть, лучше для взрослых на вечеринке, потому что они являются классическим десертом. Тесто может быть липким, но оно того стоит». — Трейси Уилк

Для торта:

• 1 столовая ложка сухих дрожжей

• 3 столовые ложки теплой воды

• 3 больших взбитых яйца

• 2 стакана муки общего назначения

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1 чайная ложка цедры апельсина

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• 1 чайная ложка соли

• 4 унции (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, размягченного, больше для смазывания форм

• 3/4 стакана золотистого изюма или сушеной смородины

• 3 столовые ложки темного рома

Для ромового сиропа:

• 3 стакана воды

• 2 стакана сахарного песка

• от 1/2 до 2/3 чашки темного рома по вкусу

• 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

• 2/3 стакана варенья из абрикосов, подогретого

• Ванильный крем шантильи, для украшения

Приготовить торт

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Бахаре Ниати

2. Смешайте дрожжи и теплую воду в большой миске и дайте дрожжам раствориться в течение 5 минут. Слегка взбить яйца с дрожжами и водой.

   Ель ест / Бахаре Ниати

3. В небольшой миске смешайте муку, сахар, цедру цитрусовых и соль. Перемешайте смесь с дрожжами и яйцами.

   Ель ест / Бахаре Ниати

4. Перемешивайте смесь в миске лопаткой, пока она не схватится. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто с размягченным сливочным маслом, пока оно не станет мягким и эластичным, около 5 минут. Тесто будет очень липким.

   Ель ест / Бахаре Ниати

5. Переложите тесто в большую миску, накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

   Ель ест / Бахаре Ниати

6. Тем временем замочите изюм или смородину в 3 столовых ложках рома.

   Ель ест / Бахаре Ниати

7. Когда тесто увеличится вдвое, выложите в него пропитанные ромом фрукты.

   Ель ест / Бахаре Ниати

8. Смажьте формочки для баба маслом и равномерно распределите между ними тесто. Поместите решетку в центр духовки и нагрейте до 400 F. Накройте формы и дайте тесту подняться, пока оно не начнет подниматься над краями форм, от 30 до 45 минут.

   Ель ест / Бахаре Ниати

9. Снимите баба и запекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми и не начнут отставать от стенок формы, 20–25 минут.

   Ель ест / Бахаре Ниати

10. Немедленно выньте баба из форм и дайте им остыть на решетке, пока вы готовите ромовый сироп.

    Ель ест / Бахаре Ниати

Приготовление ромового сиропа

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Бахаре Ниати

2. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду и сахар, пока сироп не загустеет, 5–10 минут.

   Ель ест / Бахаре Ниати

3. Снимите сироп с огня и вмешайте в смесь ром и ванильный экстракт.

   Ель ест / Бахаре Ниати

Соберите ромовую бабу

1. Положите баба в горячий ромовый сироп порциями, переворачивая их несколько раз, чтобы они впитали сироп. Они набухнут и впитают большую часть сиропа. Продолжайте замачивать бабы, пока не израсходуете весь сироп.

   Ель ест / Бахаре Ниати

2. Аккуратно переложите каждую бабу на десертную тарелку и смажьте обильным количеством подогретого абрикосового варенья.

   Ель ест / Бахаре Ниати

3. Украсьте ромовые баба ванильным кремом шантильи и подавайте.

   Ель ест / Бахаре Ниати

Что такое Баба Плесень?

Формы Baba — это высокие цилиндрические формы для выпечки, в которых можно выпекать небольшие пирожные индивидуального размера. Они бывают разных размеров — обычно 4 унции — и часто продаются наборами по шесть штук. Это традиционный способ испечь французскую ромовую бабу, хотя и не единственный вариант. Формочки для маффинов подойдут, просто убедитесь, что они заполнены не более чем наполовину. Или вы можете испечь большой пирог, вылив тесто в форму с рифленым кольцом. После выпечки вам нужно будет полить сиропом большой пирог, в результате чего получится пропитанный ромом пирог, похожий на польскую бабку, которая вдохновила этот французский рецепт.

Рецепты французских десертов

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить идеальные ромовые бабы – рецепт | Еда

Эти безобидные на вид, но опьяняющие маленькие пирожные потеряли популярность в Великобритании так же, как и их коллега по сладкой тележке 70-х, пирог из черного леса, хотя, к счастью, их все еще легко найти в их родной Франции. , куда они часто приходят с бонусной порцией рома.

Часто приписываемый Станиславу, герцогу Лотарингии 18-го века и бывшему королю Польши, которому также приписывают изобретение мадлен и макарон на столь же скудных доказательствах, бабы, по-видимому, представляют собой эволюцию эльзасского кугельхофа, сделанного из аналогичного, сдобное дрожжевое тесто, а затем пропитанное спиртом перед подачей на стол. Станислас, кажется, нашел оригинал слишком сухим: баба совсем не похожа на бабу, и я сожалею о ее исчезновении из меню в пользу более изысканных десертов — как говорит легендарный шеф-повар Пьер Коффманн: «Эти отдельные маленькие пьянящие пирожные создают прекрасный и элегантный финал». к еде». Удобно для домашнего повара, они даже лучше выпекаются за несколько дней, что дает им максимальное время, чтобы впитать весь этот ром.

Тесто

Ники Сегнит описывает бабу в «Латеральной кулинарии» как точку, в которой «тесто становится тестом». Маленькие лепешки Коффмана на самом деле представляют собой обогащенный хлеб, сделанный из дрожжевого, подчеркнуто пикантного теста. Продукты с более высоким содержанием жира в виде масла и яиц по отношению к муке, такие как баба в Larousse Gastronomique, Leiths Baking Bible и Anne Willan’s French Regional Cooking, как правило, имеют более плотную и мягкую текстуру, больше похожую на несладкую губку. торт. Шеф-повар Анн-Софи Пик, обладатель звезды Мишлен, которая использует вдвое меньше масла, добивается консистенции более сотовой консистенции — местами почти как пышка.

После пропитки ромовым сиропом все, конечно, вкусно, но чем рыхлее структура, тем больше его впитывается, и тем светлее общий результат. По этой причине. Я собираюсь ошибиться в более простой части вещей и, как Ларусс, выберу крепкую муку для хлеба, а не обычную, или муку для мягкого пирога Коффмана, чтобы помочь с открытым мякишем (Коффманн указывает французскую Т45, но это доказывает тонкой на земле среди мешанины сортов спельты и коричневого риса в моем местном супермаркете).

Pic и Leiths используют в своем тесте молоко, а не воду, но я не думаю, что это имеет большое значение для вкуса или текстуры; основной вкус перед замачиванием должен быть сливочным и слегка соленым, чтобы конечный продукт не был чрезмерно сладким.

Являясь потомком кугельхофа, вполне логично, что первоначально баба были намного больше, чем отдельные порции, распространенные сегодня. Многие рецепты предполагают, что их также можно приготовить в форме большего размера, и я беру пример с Лейтса, выпекая его версию в декоративной форме для запекания. Хотя выглядит эффектно, я бы предостерег от того же, по той простой причине, что полностью погрузить такую ​​штуку в сироп намного сложнее, поэтому она рискует оказаться суховатой.

Спор о фруктах

Вы можете приправить пирожные цедрой цитрусовых, как это делает Лейтс, но более распространенным, хотя и спорным, является добавление сухофруктов, обычно пропитанных ромом – Виллан выбирает смородину, изюм Ларусса. Такие вещи, как может подтвердить любой любитель мороженого, очень хорошо сочетаются с ромом, но, на мой взгляд, они слишком сильно добавляют сладости этому блюду; если бы я собирался чем-нибудь позолотить именно эту лилию, то это был бы контрастный вкус, например, вишни или горькие цукаты… но я этого не делаю, потому что мне нравится простота блюда без них. Если вы испытываете особую тягу к фруктам, я бы порекомендовал подавать их вместе со свежими ягодами или засахаренными ананасами, которые предпочитает Коффманн.

Сироп

Это должно быть не более чем сахар и вода, но я думаю, что разумно сделать его достаточно крепким, потому что его уменьшение может привести к тому, что смесь станет слишком густой, чтобы бабы могли ее впитать. Хотя ни один из рецептов, которые я пробую, не предлагает этого, я собираюсь сделать свой с коричневым, а не с белым сахаром, потому что я думаю, что вкус хорошо сочетается с ромом.

Как ни странно, большинство также умалчивают о специфике выпивки — безусловно, определяющей характеристики этого десерта — и только пара настаивает на темном роме. Я пробовал его и с золотым ромом (более мягкий белый напиток кажется пустой тратой времени; если это все, что у вас есть, будьте щедры на него), но если вы покупаете бутылку специально, крепкая нота патоки темного типа делает это нашим предпочтением.

Для придания пикантного вкуса вместо того, чтобы добавлять ром в сироп, посыпьте им готовые пирожные, как рекомендуют Ларусс и Лейтс; просто не позволяйте никому водить машину после этого.

Пик наполняет свой сироп ванилью, Коффманн добавляет цедру апельсина и лимона, а Виллан довольно интригующе выбирает семена кориандра, которые разделяют толпу. Смесь апельсина и ванили оказывается более популярной, но вы можете использовать корицу, звездчатый анис, кардамон или практически любую специю, которая вам нравится.

Пропитанная версия

В рецептах используются различные методы добавления этого сиропа в бабы: от смазывания им торта прямо из духовки (Leiths) до добавления баба в кипящую кастрюлю (Larousse). Но самый удачный вариант у Пика: она погружает их в холодный сироп и оставляет их пропитываться, что избавляет от необходимости осторожно переворачивать их снова и снова, пока вы не оцените, что они впитали максимальное количество жидкости.

Коффманн замечает, что «баба должны быть очень влажными… и лучший способ гарантировать это – испечь кексы за несколько дней до приготовления и дать им затвердеть и немного черстветь. Как и черствый хлеб, вы обнаружите, что они отчаянно пытаются впитать жидкость». Это правда — если у вас есть время, сделайте их на неделю вперед.

Советы по подаче в рецептах, которые я пробую, включают каштановый соус и ванильный крем Пика, а также шантильи Коффмана, но я не уверен, что вам нужно что-то большее, чем простые взбитые сливки, рюмка рома и свежие фрукты, если нужно.

Лучше всего делать это в средних формах для саварина или кольцевых формах, хотя вы можете обойтись и небольшими формами для дариоле или даже формами для тортов.

Prep 20 min plus proving and soaking
Cook 20 min
Serves 4

4g dried yeast
3 tsp demerara sugar
75g butter , plus extra to grease
200g strong bread flour
1 tsp fine salt
2 eggs , beaten

For the syrup
400g demerara sugar
1 vanilla pod , split
200ml dark ром

Положите дрожжи в миску с 75 мл теплой воды и щепоткой сахара, перемешайте. затем оставьте, пока сверху не запузырится. Тем временем растопите сливочное масло и отложите в сторону, затем взбейте муку, соль и оставшийся сахар в большой миске или миксере.

Смешайте дрожжи и половину яйца, а затем оставшуюся часть яйца. После тщательного смешивания постепенно добавляйте масло, пока не получится однородное тесто.

Формочки тщательно смажьте сливочным маслом и распределите между ними тесто, заполняя каждое отверстие не более чем наполовину. Оставить в защищенном от сквозняков месте, пока тесто не поднимется почти до заполнения формочек.

Пока баба готовится, и если вы планируете подавать их в ближайшее время, приготовьте сироп. Разогрейте сахар в 500 мл воды, затем добавьте стручок ванили и его семена. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем, когда закипит, снимите с огня и дайте остыть. Разогрейте духовку до 180°C (вентиляция 160°C)/350F/газ 4. Когда сироп остынет, добавьте ром. №