Ромовая баба пошаговый рецепт с фото: Ромовая баба — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Ромовая баба — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить сдобное дрожжевое тесто.
Для опары.
В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать.

Совет. Опару для подхода очень удобно ставить в духовой шкаф. Его нужно слегка (!) нагреть в течение 1 минуты на самой минимальной температуре (я выставляю температуру 40-50 градусов) внутри духового шкафа не должно быть жарко, а лишь немного тепло (от горячего воздуха дрожжевое тесто не сможет подойти).

Пока подходит опара можно подготовить сдобу.
Сливочное масло растопить и остудить. Соединить вместе сливочное и растительное масло.
Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки добавляются в тесто в последнюю очередь).
Желтки растереть с сахаром.

На фото: подошедшая опара, растертые с сахаром желтки,
растопленное масло и взбитые белки

В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.
Затем добавить растопленное сливочное и растительное масло. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.
Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.

В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто.
Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.
Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками около 20 минут, пока оно не станет мягким и эластичным, и не будет легко отставать от рук.
Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на 1,5-2 часа — тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.

Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, около 2-3 минут.

Готовое тесто для ромовых баб.

Подкатать тесто в толстый жгут.
Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики.

Совет. Для того, чтобы подкатать кусочек теста в шарик, нужно не просто скатать круглый шарик между ладонями, а поступить следующим образом: кусочек теста немного расплющить в лепешку руками, затем края лепешки подгибать к самому центру лепешки — таким образом загнуть все края лепешки внутрь, к середине.

Шов, получившийся в центре лепешки называется — «замок». Полученные шарики нужно класть «замком» вниз.

Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, «замком» вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 180?C и выпекать около 30 минут.

Готовность можно проверить деревянной палочкой.

Готовые «бабы» вынуть из духовки и остудить  не вынимая из формочек.

Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь «бабы» из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце.
Выдержать готовые бабы от 6 до 12 часов, в зависимости от размера, в кастрюле, закрытой крышкой или в целлофановом пакете.

Затем проколоть каждую «бабу» деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд.

После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры.

Готовые «бабы» заглазировать сахарной помадой.


Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить «бабу», чтобы уменьшить подтеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти).

Для приготовления коньячного сиропа.
В кастрюлю насыпать сахар, влить воду — размешать до растворения сахара.
Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену.
Готовый сироп остудить до 40° C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать.

Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро остудить сироп.
Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы.
Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45° C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Ромовая баба пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Новичок 1 уровня

Всех приветствую! Сейчас мы приготовили ромовую бабу по рецепту от Dr. Oetker. А давайте же узнаем её историю происхождения? 🙂 Свое начало ромовая баба берёт ещё во времена правления польского короля Станислава Лешчинского. Этот правитель вошел в историю как правитель со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта. Отсутствие взаимодействий с другой культурой, скудная кулинарная культура были причиной отсутствия новых блюд на столе правителя. В это время наиболее популярным являлся сладкий пирог под названием «Кюгельдорф», который традиционно готовили из пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Повара замешивали тесто на основе дрожжевой закваски, которая придавала тесту пористость, легкость и воздушность. Поэтому, не придумав ничего лучше, повара в очередной раз преподнесли правителю Кюгельдорф, чем сильно разозлили вспыльчивого правителя Станислава. Он не любил этот вид десерта, считая пирог лишенным индивидуальности, выраженного вкуса и очень сухим. Когда на столе правителя в очередной раз появился Кюгельдорф, это очень раздосадовало и разозлило короля, который в поре гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть пирога впитала все ароматы и краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у короля. Удивленный Станислав протянул дрожащую руку с золотой ложкой и отломил кусок пирога. Поднеся ложку к губам, аромат и сладость покорила короля, который был поражен вкусом этого десерта. Полученный десерт напомнил Станиславу восточные десерты и пряности, которые он пробовал во время пребывания в далеком Люневиле. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название любимого восточного персонажа, героя книги «Тысяча и одна ночь», знаменитого Али-Бабы. Эту книгу Станислав многократно перечитывал, находясь в поездках. Очень интересно! Не правда ли? А по рецепту Dr. Oetker ромовая баба получилась невероятно воздушной, хорошо пропитана сахарном сиропом с ароматизатором Рома, что делает ромовую бабу невероятно мягкой. По желанию, можно добавить в тесто изюм, замоченный в коньяке или роме. Я уверен, что эта ромовая баба вам понравится! Солнечного дня 🙂

Комментарии

Ромовая баба по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить «ромовую бабу» по-госту достаточно просто, но затратно по времени. Как ее приготовить, смотрите пошаговую рекомендацию к рецепту.

Подготовьте все ингредиенты.

Всыпьте сухие дрожжи к муке (212 грамм).

Приготовление опары. В теплой воде (147 мл.) размешайте муку с сухими дрожжами, поставьте в теплое место для брожения на 3-4 часа.

Промойте и замочите в теплой воде изюм.

Подошедшая опара.

Переложите опару в емкость для замешивания теста, добавьте 2 взболтанных мелких яйца.

Всыпьте муку (200 грамм), соль, сахар (105 грамм) и ванильный сахар, размешайте.

Частями добавляйте мягкое сливочное масло, замешивайте миксером или руками.

Вымешивайте тесто до гладкости, минут 5-7.

Добавьте изюм и вмешайте его в тесто руками.

Накройте тесто и поставьте его для брожения на 3-4 часа, в процессе брожения сделайте 1-2 обминки методом «растянуть и сложить». Готовое тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 2 раза.

Смажьте выбранную вами форму для выпечки растительным или сливочным маслом. Руками отщипывайте кусочки теста, округляйте, спрятав изюм внутрь, чтобы он при выпечке не горел. Накройте пленкой, дайте расстойку 60-90 минут. Рекомендуется заполнять форму на 1/3.

После расстойки смажьте аккуратно взболтанным яйцом, выпекайте при температуре 180 градусов 30-35 минут, следите за готовностью.

Извлеките заготовки из формы после того, как они остынут до комнатной температуры.

Переверните их «вверх ногами», чтобы они слегка подсушились.

Сварите сироп из 240 грамм сахара и 240 мл. воды, добавьте 1-2 капли ромовой эссенции.

Влейте 2 столовые ложки рома.

Используйте для пропитки теплый сироп.

Зубочисткой наколите заготовку в нескольких местах.

Погрузите заготовку в сироп на 10 секунд, поворачивая со всех сторон, чтобы хорошо напитать ромовой пропиткой.

Переверните подготовленные ромовые бабы «вверх ногами» и займитесь приготовлением помадки.

Для приготовления помадки всыпьте сахарный песок (500 грамм) в воду (160-17 мл. ), доведите до кипения и варите под крышкой 3 минуты.

Добавьте чайную ложку лимонного сока и еще раз проварите сироп 5 минут.

Поставьте сироп в емкость с холодной водой и охладите, но не до конца, а до температуры примерно 45 градусов.

Взбейте сироп деревянной лопаткой или миксером до побеления, сироп получается очень густой, тягучий. Смажьте кулинарной кистью верх «ромовой бабы», дайте помадке застыть, а «ромовой бабе» окончательно созреть.

Только через сутки вы получите то, ради чего все затевалось, необыкновенно вкусные, сочные «ромовые бабы», это просто блаженство! Не ленитесь, попробуйте приготовить, ваша семья скажет вам огромное спасибо!

Вкусная ромовая баба рецепт. Пошаговый рецепт с фото

Рецепт ромовой бабы ассоциируется с выпечкой, которая была популярна в советское время. Он имеет французское происхождение. Многих волнует вопрос — как приготовить ромовую бабу таким образом, чтобы она была мягкой, влажной и хорошо пропитанной. Поскольку сухое изделие не так привлекательно. Давайте рассмотрим рецептуру детально

Рецепт ромовой бабы. Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано на двенадцать довольно крупных изделий. Рецепт будет состоять из двух частей. Для первой части, приготовления теста, нужно взять триста граммов муки, щепотку соли, столовую ложку сахара, половину стакана молока, дрожжи, двести двадцать пять граммов яиц, семьдесят граммов растопленного масла и двадцать граммов меда. Выпечка изделий — лишь первый шаг. Затем их необходимо пропитать сиропом, и в довершение приготовить глазурь для ромовой бабы — именно это и придаст ей неповторимый вкус, который до сих пор вспоминают с ностальгией жители СССР. Для сиропа из одного литра воды нужно взять четыреста граммов сахара, по одному лимону и апельсину, два стручка натуральной ванили и ром по вкусу. Алкоголя можно добавлять пятьдесят или сто граммов, его количество не ограничено и зависит лишь от ваших предпочтений. Ром желательно брать светлый. Ваниль заменяется ванильным сахаром или химическим аналогом.

Рецепт ромовой бабы. Сироп

Цедру с цитрусовых снять и временно отложить в сторону. Сами плоды порезать достаточно крупно и погрузить в теплую воду с сахаром и ванилью. Не давайте сиропу закипеть — лишь хорошо прогрейте. Затем остудите и в остывшую жидкость влейте ром. По желанию, кроме ванили, можно ароматизировать сироп миндальной или цитрусовой эссенцией.

Рецепт ромовой бабы. Тесто и пропитка

В муку всыпать соль, сахар, цедру и вмешать мед. Если дрожжи свежие — их нужно развести в молоке, сухие подготовить согласно инструкции на упаковке. К муке добавить масло, яйца (по одному, исходя из того, что одно яйцо весит около пятидесяти пяти граммов) и растопленное заранее масло.

Вымешивать около пяти минут, а затем постепенно ввести в смесь молоко и дрожжи. Продолжать месить тесто до такого состояния, когда оно практически перестанет быть липким и станет тягучим. Выложить его в крупные формочки для кексов. Для того чтобы получились равномерные изделия, можно воспользоваться кондитерским шприцем с крупной насадкой. Заполнять формы нужно приблизительно на сорок процентов. Затем тесто должно расстояться — при этом оно поднимется приблизительно до края формы. В духовке, разогретой до двухсот градусов Цельсия, ромовые бабы должны провести около сорока минут. Естественно, лучше контролировать состояние теста. Можно перевернуть в процессе выпечки: желательно, чтобы изделия были равномерно румяными со всех сторон. В разрезе они должны иметь губчатую структуру. Погрузить в очень теплый (но не горячий) сироп на 20 минут. В процессе пропитки бабы немного раздуются. Их нужно положить на решетку, чтобы стекли излишки сиропа. Для глазури использовать сахарную помадку или абрикосовый конфитюр, прогретый с ванилью и ромом.

  1. В небольшой миске смешайте изюм с ромом. Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте внутреннюю поверхность формы для ромовой бабы объёмом 5 ст. (16х9 см.) с трубкой посередине. Тщательно смажьте все изгибы формы. Нагрейте молоко до 43-46°С и перелейте его в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 5 минут.
  2. Размешивая миксером на низкой скорости, сначала добавьте яйца, затем муку, соль и оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Поднимите скорость до умеренно-высокой и взбивайте в течение 5 минут. Снимите тесто со стенок миски и насадки и сформируйте из него шар. Он будет очень мягким. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.
  3. Слейте ром с изюма. Вмешайте изюм лопаткой в тесто и ложкой выложите в подготовленную форму. Разгладьте поверхность теста, накройте форму влажным полотенцем и оставьте подниматься, пока тесто не достигнет краёв формы, от 50 минут до 1 часа.
  4. Тем временем разогрейте духовку до 190°С и приготовьте ромовый сироп.
  5. Выпекайте бабу около 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вытряхните ромовую бабу из формы на решётку для выпечки, установленную над противнем. Медленной струёй полейте тёплый кекс ромовым сиропом, позволяя ему полностью впитаться. Жидкость будет впитываться в кекс, поэтому обязательно используйте весь сироп.

  6. Нагрейте абрикосовое варенье с 1 ст. л. воды, пока оно не станет жидким, процедите через сито и намажьте на ромовую бабу. Подавайте, заполнив середину кекса взбитыми сливками, и отдельную чашку взбитых сливок поставьте рядом.
  7. Ромовый сироп

    Смешайте в небольшой кастрюле сахар и 1,5 ст. воды и варите на сильном огне, пока сахар не растворится. Перелейте в термостойкий мерный стакан объёмом 1 л. и дайте остыть. Добавьте ром и ваниль.

    Взбитые сливки

    Взбейте сливки в чаше миксера с насадкой-венчиком. Когда они начнут загустевать, добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать до крепких пиков. Не перевзбейте сливки, иначе получите сливочное масло!

Пожалуй, самая вкусная и самая желанная булочка моего советского детства – очень сдобная, очень сладкая, с неизменной белоснежной сахарной шапочкой, пропитанная сиропом до такой степени, что ее при продаже непременно заворачивали в какую – нибудь бумажку, а то и просто в чек… Сегодня, к сожалению, их практически не пекут(((Но к счастью, остались ГОСТы, нормы и можно постараться и приготовить ромовые бабы дома! И поверьте это не так страшно, и не так хлопотно, как может показаться на первый взгляд, а бабы получатся еще вкуснее, чем в детстве!))) Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

(на 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки))

Для опары:

212 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)

5 г сухих инстантных дрожжей (готовила с САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для сдобной выпечки)

Для теста:

Вся опара

200 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)

103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %

105 г сахара

82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное)

¼ чайной ложки соли

Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста

52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)

Для пропитки:

240 г сахара

Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки

Для сахарной помады:

500 г сахара

160 – 170 г воды

Около 1 чайной ложки лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто.

Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.

К выброженной опаре добавьте взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замесите мягкое тесто.

Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.

В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто.

Тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто мягкой консистенции, его удобно месить по французской технологии: подхватываете тесто — максимально вытягиваете — складываете – переворачиваете, опять подхватываете – вытягиваете – складываете – переворачиваете и в том же порядке месите 5 – 7 минут. В готовое тесто вмешайте изюм.

Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, выложите на рабочий стол и помесите еще 1 – 2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа.

Готовое тесто выложите на подпыленный мукою стол (много муки не берите, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделите в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 55 г.

Кусочки теста округлите.

Формы смажьте либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости.

Разложите тесто (узелком вниз). Разровняйте, уплотните. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.

Формы с тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).

Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте верх взболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).

После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли.

Переверните узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться.

Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).

Для помады в отдельную кастрюльку всыпьте сахар, добавьте необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добейтесь полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смойте с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накройте кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варите сироп на быстром огне под крышкой. Далее снимите крышку и варите при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. Снимите кастрюлю с огня и быстро охладите примерно до 60 С. Взбейте охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Не перевзбейте! Помаду накройте, чтобы не подсыхала, и оставьте до утра выстояться.

Подсушенные тестяные заготовки для ромовых баб наколите с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой.

Опустите на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).

Пропитанные бабы положите узкой частью кверху и дайте постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.

Аккуратно разогрейте помаду до жидкого состояния (примерно до 50 С). Разогревайте либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включили на пару секунд — достали помешали — опять на пару секунд — опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями…

Заглазируйте пропитанные бабы сахарной помадой.

Приятного вам чаепития!

Моей обязанностью (лет с пяти) в семье была покупка хлеба. Хлеб-то оно само собой, а вот на сдачу… На сдачу покупалась либо бушетка, либо сайка с изюмом, либо Она… Мягкая. Пористая. Ароматная. Насквозь пропитанная сахарным сиропом. Ромовая Баба. Пока потихоньку ползёшь до дома, смакуешь каждый кусочек, а потом абсолютно антисанитарно облизываешь пальцы.

Поэтому попробуем вырастить её сами. Берём:

280 гр. муки

2 ст.л. сахара

3-4 ст.л молока/воды

100 гр. сливочного масла

1 ст.л дрожжей

Изюм, цедра апельсина/лимона (опционально)

Нагреваем молоко/воду

разводим в нём дрожжи и отставляем пока в сторону.

Яйца с сахаром и щепоткой соли

тщательно перемешиваем

добавляем дрожжи

перемешиваем. Просеиваем туда же муку

и тщательно вымешиваем тесто

Закидываем тёплое масло

Руками (оно как-то равномернее получается.Да и вкуснее почему-то:)) вымешиваем. На этом этапе можно добавить опциональности:)

Пахнет вкусно, но это ещё не баба. Мелочь это ещё 🙂 Заматываем её полиэтиленовой плёнкой, укутываем в одеяло (чтоб не замёрзла) и убираем в тёплое бессквознячное место примерно на час.

За это время она у нас вырастет вдвое и превратиться в симпатичную девушку-пышечку.

Которую аккуратно укладываем в смазанные маслом формочки примерно на 1/2 высоты (или одну большую форму)

накрываем полотенцем и даём прийти в себя минут 40. Духовка как раз разогреется до 200″C

Ставим её туда минут на 20 (пока загар не станет золотисто-коричневатого цвета)

Пока она там загорает, приготовим сироп:

Стакан сахара и щепотку соли высыпаем в кастюлёнка(С)

Заливаем 2мя стаканами воды

Доводим до кипения и увариваем на 1/3

На этом можно и остановиться, но «Остапа понесло» и в сироп отправились 5 ст.л. облепихового варенья

Вместо варенья можно добавить ванилин/ванильный сахар.

Снимаем с огня и вливаем 50 гр. тёмного рома/хорошего запашистого коньяка

Бабы готовы

осталось их только напоить. Вытряхиваем женсЧин на полотенце,накалываем каждую снизу и по бокам вилкой. В формочки,где пеклись бабы, до половины наливаем сироп

и аккуратно опускаем туда же баб.

Ставим всё это дело в тёплое место минут на 40. Я убираю обратно в духовку, уже выключенную, но ещё не успевшую до конца остыть.

Через 40 минут выкладываем на тарелки попой вверх, поливаем оставшимся сиропом и даём постоять так минут 15-20.

И всё, Нетрезвая женсЧина, она же Ромовая Баба, готова:)

Приятного аппетита! Да пребудет с вами мир и кусочек чего-нибудь вкусненького:)

зы: если кому-то не нравится специфический аромат дрожжей, то можно выдавить в тесто немного лимонного сока — он уберёт эту специфичность:)

зыы:Одобрено беспристрастным бабконтролем

Кажется, еще совсем недавно десерт под звучным названием «Ромовая баба» был чрезвычайно популярен, однако сегодня эта выпечка стремительно забывается. Сдобный кекс, пропитанный душистым сиропом и облитый сладкой помадкой, просто не заслуживает такой печальной участи.

Попробуйте приготовить ромовое лакомство по традиционному советскому рецепту, и вы непременно убедитесь в том, что это блюдо отнюдь не стоит списывать с кулинарных счетов.

Рецепт ромовой бабы

Ингредиенты для опары:

  • Сухие дрожжи (5 граммов)
  • Фильтрованная вода (150 мл)
  • Просеянная мука (210 граммов)

Для теста:

  • Сливочное масло (100 г)
  • Куриные яйца (3 шт.)
  • Просеянная мука (1 стакан)
  • Ванильный сахар (10 г)
  • Изюм (четверть стакана)
  • Сахарный песок (полстакана)
  • Соль (четверть чайной ложечки)

Для пропитки:

  • Вода (240 мл)
  • Сахарный песок (240 г)
  • Ромовая эссенция (на вкус кулинара)

Для помадки:

  • Лимонный сок (1 ч. л.)
  • Сахарный песок (полкилограмма)
  • Вода (160 мл)

Как приготовить ромовую бабу

1. Начнем с опары. Объединяем пшеничную муку с дрожжами, затем понемногу вводим теплую (ни в коем случае не горячую) воду. Тесто должно получиться однородным, липким и мягким.

2. Прикрываем чашку с опарой полотенчиком – чтобы не заветрилась. Ближайшие три-четыре часа ей предстоит провести в комфортном тепле.

3. Обнаружив, что тесто значительно выросло в объеме и даже начало опадать, переходим к следующему этапу: замешиванию.

4. Охлажденное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Изюм промываем несколько раз, после чего заливаем стаканом кипятка – так он быстро размягчится.

5. Разбиваем яйца в миску и легонько размешиваем. Согласно стандарту, в опару нужно ввести 1,5 яйца, то есть ровно половину. За ними последуют соль и сахар, ванильный сахар, а также мука. Вымешиваем все до полной однородности.

6. Кладем мягкое масло – оно должно полностью слиться с тестом.

7. Выкатываем тесто на столешницу и энергично месим – в итоге оно станет пышным и пластичным.

8. Процеженный изюм слегка обсушим на салфетке и выложим в основу для выпечки. Далее тесто вновь нужно вернуть в миску, накрыв полотенцем и выставив на час в холодильник.

9. По истечении этого срока снова вымешиваем и охлаждаем еще пару часов.

10. Обрабатываем формочки растительным маслом. Размещаем на противне и поровну наполняем тестом (оно должно занимать примерно половину объема форм).

11. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на противне на 1,5 часа. Позже, когда тесто поднимется, смазываем верхушки изделий яйцом и разогреваем духовой шкаф в режиме 210 градусов.

12. Наконец, помещаем противень в горячую духовку. Ромовые бабы пекутся около 45 минут, готовность тестируем зубочисткой.

13. Готовая выпечка слегка остужается в формочках, а потом окончательно охлаждается уже снаружи.

14. Для пропитки прогреваем воду с сахаром в сотейнике. Доводим до кипения и удерживаем на плите еще две минутки. Остудив, добавляем ароматную ромовую эссенцию.

15. Окунаем каждый кекс в сироп со стороны донышка. Держим несколько секунд; при желании можно сделать отверстия зубочисткой, чтобы впиталось больше сиропа. В завершение укладываем ромовые бабы макушками вниз.

16. Делаем помадку: снова вскипятим воду с сахаром, пенку обязательно снимем. Сладкие крупицы должны полностью исчезнуть, смесь уваривается еще несколько минут.

17. Наливаем сок лимона. Тщательно размешиваем и продолжаем готовку на слабом огне до готовности сиропа. Далее его необходимо остудить до 50-60 градусов – в комнатных условиях на это уйдет минут пятнадцать.

18. Взбиваем сироп миксером до белизны и плотности. Помадка не должна быть ни текучей, ни липкой!

19. Покрываем полученной глазурью донышки кексов. Лакомство готово!

Экспериментировать с помадкой и пропиткой для ромовой бабы можно как угодно.

  • Ванильная пропитка . Для ванильной пропитки горячий сахарный сироп соединяют с четвертинкой пряного стручка ванили, а после остывания вводят небольшое количество ванильного ликера.
  • Кофейная пропитка . Кофейная пропитка также готовится на основе сахарного сиропа (60 граммов сахарного песка + 6 столовых ложек воды). В этом случае на 1 стакан добавляется пара столовых ложек крепко заваренного кофе эспрессо.
  • Коньячная пропитка . Сочетание коньяка и вишневого сиропа никого не оставит равнодушным! Смешайте пару столовых ложек алкоголя со стаканом воды и 60 миллилитрами сиропа. Подогрейте на плите, введите 2 столовых ложки сахара и продолжите варить в течение трех минут после закипания.
  • Медовая пропитка . А еще пропитка для выпечки бывает медовой: 150 граммов меда нужно объединить в двумя ложками лимонного сока, затем состав доводят до кипения и уваривают на слабом огне минут пять — до загустения. Перед тем, как пропитывать кексы, массу остужают до теплого состояния — кстати, это правило распространяется на все сорта сиропов. Алкоголь (или соответствующая эссенция) кладется по вкусу.
  • Шоколадная пропитка . Для шоколадной пропитки необходимо сделать традиционный сахарный сироп (сахар + вода в равных частях — по одной столовой ложке), а затем ввести 4 взбитых куриных желтка. После очередного взбивания состав пополняют жидким шоколадом (растопите пару плиток на водяной бане), а также свежими взбитыми сливками в количестве 300 миллилитров. Готовая пропитка должна охладиться.
  • Шоколадная помадка . Помадка для ромовой бабы тоже может быть шоколадной. Соедините 10 ложек обычного или тростникового сахара с 6 ложками какао-порошка. Тщательно разотрите, затем подмешайте молоко (3/4 стакана) и растопленное сливочное масло (100 граммов). После закипания огонь следует убавить, а массу надо периодически помешивать. Загустевшую помадку рекомендуется остудить до 40 градусов.
  • Простейший способ разнообразить вкус ромовых бабок — использовать любой фруктовый или цитрусовый сироп (яблочный, абрикосовый, лимонный, апельсиновый).

Сочную, тающую ромовую бабу можно украсить цветной кондитерской присыпкой или тертой цитрусовой цедрой. Приятного аппетита!

Читайте также…

Ромовая баба — пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Подготовьте ингредиенты

2. Изюм залейте ромом за несколько часов до приготовления, можно на ночь. Молоко прогрейте до теплого, добавьте сахарную пудру и дрожжи и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не активируются и молоко не покроется пенной шапочкой.

3. Яйцо взбейте, добавьте в молоко с дрожжами, растопленное сливочное масло, затем всыпьте муку.

4. Растопите сливочное масло и влейте, вымешивайте тесто 5-7 минут.

5. Замоченный изюм промокните салфеткой и добавьте в тесто и еще раз перемешайте. Отставьте тесто в теплом месте подходить в течении 1 часа.

6. Затем обомните, разложите по формам, заполняя на 2/3 и оставьте еще раз на 30 минут. Выпекайте при 180С в течении 20-25 минут, время выпечки зависит от величины форм.

7. Пока Ромовая баба выпекается, из воды и сахара сварите сироп, добавьте в него немного лимонной цедры, снимите с огня, слегка остудите и добавьте ром.

8. Теперь сделайте помадку, для этого воду и сахар положите в сотейник и варите до температуры 116-125С (потребуется кулинарный термометр). Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту.

9. Сотейник опустите в емкость с ледяной водой. И активно мешайте помадку венчиком, пока она не побелеет. Перед покрытием, помадку еще раз прогрейте, что бы она стала жидкой, так как она очень быстро застывает.

10. Готовые ромовые бабы обмокните в пропитку, а затем верхушку смажьте помадкой.

Ромовая баба пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Выпечка и десерты

Ромовая баба пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Выпечка и десерты

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  10ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов100

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Ромовая баба в «Золотой тысяче»! Баба — так называют польскую сладкую выпечку с добавлением изюма и ванили и покрытую шоколадной глазурью, которую пекут на Пасху. А вот ромовой она стала во Франции в 18 веке. Правда, там верхушку покрывают кремом из взбитых сливок, мы же приготовили более родную нам версию — с сахарной помадкой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сухие дрожжи

5 г

Пшеничная мука

220 г

Куриное яйцо

4 штуки

Коричневый сахар

250 г

Сливочное масло

115 г

Темный ром

250 мл

Лимонный сок

5 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Смещать дрожжи и 50 г коричневого сахара с 120 мл теплой воды, оставить на несколько минут.

2Когда дрожжи активируются, вмешать к ним четверть просеянной муки при помощи миксера. Затем по одному добавить яйца комнатной температуры. Добавить щепотку соли и оставшуюся муку. Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 45 минут, оно должно удвоиться в размерах.

3В расстоявшееся тесто добавить размягченное сливочное масло и замешать миксером.

4В формы для баб выложить тесто так, чтобы оно слегка не доходило до краев. Накрыть пленкой и поставить в теплое место еще на 45 минут.

5Поставить поднявшиеся бабы запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Затем достать румяные бабы из форм и дать им остыть.

6Для сиропа воду и оставшийся коричневый сахар поставить на огонь, довести до кипения и поварить 5 минут. Затем снять с огня и добавить ром.

7Остывшие бабы положить в емкость с теплым сиропом. Оставить их пропитываться.

8Для помадки смешать в сотейнике сахар и 160 мл воды, поставить на огонь и, не доводя до кипения, мешать до полного растворения сахара. Затем довести до кипения, когда сироп загустеет, это будет видно по медленно лопающимся пузырям, снять сотейник с огня и поставить в емкость с холодной водой, чтобы слегка остудить. Добавить лимонный сок и начать интенсивно мешать еще теплый сироп, это может занять 10-15 минут. В итоге сироп наполнится множеством маленьких пузырьков, от чего будет казаться белым. Готовую помадку можно хранить в холодильнике несколько недель.

9Установить сотейник с помадкой на водяную баню и подогреть. Обмакнуть в теплую помадку пропитанные бабы.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ромовая баба

Одним из самых вкусных и доступных десертов в детстве, была ромовая баба – круглая сдобная булочка, пропитанная сахарной водой с ромовой эссенцией, и толстой шапкой сахарной помадки сверху. В любом школьном буфете это лакомство было всегда и пользовалось спросом. Признаться, когда мы с дочкой реши испечь такой десерт, поняли, что мы никогда не ели по-настоящему вкусных баб с ромом, несмотря на их простоту.

Считается, что это выпечка, характерна для славянских кухонь — в польской кухне обрядовый хлеб baba, хотя есть данные, что это разновидность kugelhopf – традиционного праздничного хлеба в Австрии и Германии. По большому счету, состав теста и принципы выпечки мало отличаются от большинства изделий из сдобы. Похожее тесто используется для пасхи, панеттоне, и даже для булочек с маком или булочек с корицей. Ромовая пропитка вряд ли характерна для славянских кухонь. Первоначально пропитка была из сладких вин и сиропов, и только в 18м веке французы заменили их на ром, после этого приписывая авторство десерта себе.

В тесто добавляется сдоба, изюм и цукаты. Это несложное тесто, приготовленное на живых дрожжах. Из него вполне получаются обычные кексы, которые мало крошатся. Тесто должно очень тщательно вымешиваться и подниматься несколько раз. Последний раз оно поднимается непосредственно в форме для выпечки. При этом оно увеличивается в объеме втрое или даже вчетверо. Выпекается десерт быстро и хорошо румянится.

Какого размера делают ромовые бабы

Как правило, общий вес готового десерта не менее 100 гр. Мы выпекаем в металлических формах для кексов – срезанный конус с гофрированной или волнистой стенкой. Диаметр верхнего края – 14-15 см, а дна – 6-7 см.

Основа дрожжевого теста самая обычная – мука, вода и яйца. Тесто поднимается на опаре, которая готовится из сырых дрожжей. В него добавляется сдоба – сахар, сливочное масло, яйца. В итоге ромовая баба получается мягкой и пышной, превосходно впитывает сладкую жидкость – это важно. Для пропитки, чаще всего, используется вода с сахаром и ромовой эссенцией. Натуральный ромовый алкоголь используется не так часто – десерт очень любят дети. Сахарная помадка, часто шоколад или глазурь сложного состава – обязательный атрибут оформления десерта.

Баба с ромом Рецепт | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1/3 стакана сушеной смородины

1 столовая ложка хорошего темного рома

5 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/2 стакана молока

1 упаковка сухих дрожжей

2 столовые ложки сахара

2 очень больших яйца комнатной температуры

1 2/3 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки кошерной соли

Ромовый сироп, рецепт следующий

3/4 стакана абрикосового варенья

1 столовая ложка воды

Взбитые сливки, рецепт следующий

Ромовый сироп:

1 стакан сахара

2/3 стакана хорошего темного рома

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Взбитые сливки:

2 чашки (1 пинта) холодных густых сливок

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Как приготовить идеальные ромовые бабы – рецепт | Еда

Эти безобидные на вид, но опьяняющие маленькие пирожные потеряли популярность в Великобритании так же, как и их коллега по сладкой тележке 70-х, пирог из черного леса, хотя, к счастью, их все еще легко найти в их родной Франции. , куда они часто приходят с бонусной порцией рома.

Пьер Коффманн выпекает баба за несколько дней до приготовления и оставляет их затвердевать и немного черстветь, а затем пропитывает ромом. Миниатюры Фелисити Клоук.

Часто приписываемый Станиславу, герцогу Лотарингии 18-го века и бывшему королю Польши, которому также приписывают изобретение мадлен и макарон на столь же скудных доказательствах, бабы, по-видимому, являются развитием эльзасского кугельхофа, сделанного из аналогичного, сдобное дрожжевое тесто, а затем пропитанное спиртом перед подачей на стол. Станислав, кажется, нашел оригинал слишком сухим: баба совсем не похожа на бабу, и я сожалею о ее исчезновении из меню в пользу более изысканных десертов — как говорит легендарный шеф-повар Пьер Коффманн: «Эти отдельные маленькие пьянящие пирожные создают прекрасный и элегантный финал». к еде.” Удобно для домашнего повара, они даже лучше выпекаются за несколько дней, что дает им максимальное время, чтобы впитать весь этот ром.

Тесто

Ники Сегнит описывает бабу в «Латеральной кулинарии» как точку, в которой «тесто становится тестом» — пирожные Коффмана на самом деле являются обогащенным хлебом, приготовленным из дрожжевого, подчеркнуто пикантного теста. Продукты с более высоким содержанием жира в виде масла и яиц по отношению к муке, такие как баба в Larousse Gastronomique, Leiths Baking Bible и Anne Willan’s French Regional Cooking, как правило, имеют более плотную и мягкую текстуру, больше похожую на неподслащенную губку. кекс.Шеф-повар Анн-Софи Пик, обладатель звезды Мишлен, которая использует вдвое меньше масла, добивается консистенции более сотовой консистенции — местами почти как пышка.

Вы можете приправить тесто для торта цитрусовой цедрой, как это делает Лейтс.

После пропитки ромовым сиропом все, конечно, вкусно, но чем рыхлее структура, тем больше его впитывается, и тем светлее общий результат. По этой причине. Я собираюсь ошибиться в более простой части вещей и, как Ларусс, выберу крепкую муку для хлеба, а не обычную, или муку для мягкого пирога Коффмана, чтобы помочь на фронте с открытыми мякишами (Коффманн указывает французскую Т45, но это доказывает тонкой на земле среди мешанины сортов спельты и коричневого риса в моем местном супермаркете).

Pic и Leiths используют в своем тесте молоко, а не воду, но я не думаю, что это имеет большое значение для вкуса или текстуры; основной вкус перед замачиванием должен быть сливочным и слегка соленым, чтобы конечный продукт не был чрезмерно сладким.

Являясь потомком кугельхофа, вполне логично, что первоначально баба были намного больше, чем отдельные порции, распространенные сегодня. Многие рецепты предполагают, что их также можно приготовить в форме большего размера, и я беру пример с Лейтса, выпекая его версию в декоративной форме для запекания.Хотя выглядит эффектно, я бы предостерег от того же, по той простой причине, что полностью погрузить такую ​​штуку в сироп намного сложнее, поэтому она рискует оказаться суховатой.

Смородиновая версия Anne Willan с семенами кориандра.

Спор о фруктах

Вы можете приправить пирожные цитрусовой цедрой, как это делает Лейтс, но более распространенным, хотя и спорным, является добавление сухофруктов, обычно пропитанных ромом – Виллан выбирает смородину, изюм Ларусса. Такие вещи, как может подтвердить любой любитель мороженого, очень хорошо сочетаются с ромом, но, на мой взгляд, они слишком сильно добавляют сладости этому блюду; если бы я собирался позолотить эту конкретную лилию чем-либо, это было бы связано с контрастным ароматом, таким как кислая вишня или горькие цукаты…а я нет, потому что мне нравится простота блюда без них. Если вы испытываете особую тягу к фруктам, я бы порекомендовал подавать их вместе со свежими ягодами или засахаренными ананасами, которые предпочитает Коффманн.

Сироп

Это должно быть не более, чем сахар и вода, но я думаю, что разумно сделать его достаточно крепким, потому что уменьшение его количества может привести к тому, что смесь станет слишком густой для баба. Хотя ни один из рецептов, которые я пробую, не предлагает этого, я собираюсь сделать свой с коричневым, а не с белым сахаром, потому что я думаю, что вкус хорошо сочетается с ромом.

Анн-Софи Пик наполняет свой сироп ванилью.

Как ни странно, большинство также умалчивает о характере выпивки – безусловно, определяющей характеристики этого десерта – и только пара настаивает на темном роме. Я пробую его и с золотым ромом (более мягкий белый материал кажется пустой тратой времени; если это все, что у вас есть, будьте щедры на него), но если вы покупаете бутылку специально, крепкая нота патоки темного типа делает это нашим предпочтением.

Для придания пикантности вместо того, чтобы добавлять ром в сироп, посыпьте им готовые пирожные, как рекомендуют Ларусс и Лейтс; просто не позволяйте никому водить машину после этого.

Пик добавляет в свой сироп ваниль, Коффманн добавляет цедру апельсина и лимона, а Виллан довольно интригующе выбирает семена кориандра, которые разделяют толпу. Смесь апельсина и ванили оказывается более популярной, но вы можете использовать корицу, звездчатый анис, кардамон или практически любую специю, которая вам нравится.

Пропитанная версия

Larousse Gastronomique с аккуратным ромом для особенно пьянящего послевкусия.

В рецептах используются различные методы добавления этого сиропа в бабы: от смазывания им пирога прямо из духовки (Leiths) до добавления баба в кипящую кастрюлю (Larousse).Но наиболее успешным является метод Пика: она погружает их в холодный сироп и оставляет их пропитываться, что избавляет от необходимости осторожно переворачивать их снова и снова, пока вы не оцените, что они впитали максимальное количество жидкости.

Коффманн отмечает, что «баба должны быть очень влажными… и лучший способ гарантировать это – испечь кексы за несколько дней до приготовления и оставить их затвердевать и немного черстветь. Как и черствый хлеб, вы обнаружите, что они отчаянно пытаются впитать жидкость.Это правда — если у вас есть время, сделайте их на неделю вперед.

Советы по подаче в рецептах, которые я пробую, включают каштановый соус и ванильный крем Пика, а также шантильи Коффмана, но я не уверен, что вам нужно что-то большее, чем простые взбитые сливки, рюмка рома и свежие фрукты, если нужно.

Идеальные ромовые бабы Идеальные бабы, гибрид всех рецептов, приготовленных Фелисити Клоук.

Лучше всего делать это в средних формах для саварина или кольцевых формах, хотя вы можете обойтись и небольшими формами для дариоле или даже формами для тортов.

PREP 20 мин плюс Projects и Saking
Cook 20 мин
4

4G сушеные дрожжи
3 TSP Demerara Sugar
75G масло , Plus Extra для смазки
200g Сильная хлеба муки
1 TSP тонкая соль
2 яйца , Beaten

для Syrup
400G DemeraRA сахар 900G 1 ванильный POD , Split
200мл темный ром

миску с 75 мл теплой воды и щепоткой сахара, перемешать.затем оставьте, пока сверху не запузырится. Тем временем растопите сливочное масло и отложите в сторону, затем взбейте муку, соль и оставшийся сахар в большой миске или миксере.

Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром до появления пузырьков, затем добавьте в тесто, приготовленное из яиц, масла, муки и соли.

Смешайте дрожжи и половину яйца, а затем оставшуюся часть яйца. После тщательного смешивания постепенно добавляйте масло, пока не получится однородное тесто.

Тщательно смажьте формы сливочным маслом и распределите между ними тесто, заполняя каждое отверстие не более чем наполовину.Оставить в защищенном от сквозняков месте, пока тесто не поднимется почти до заполнения формочек.

Заполните смазанные жиром формочки для дариоле или отверстия в формах для маффинов тестом наполовину, затем дайте подняться, пока оно почти не заполнит формы.

Пока баба готовится, и если вы планируете подавать их в ближайшее время, приготовьте сироп. Разогрейте сахар в 500 мл воды, затем добавьте стручок ванили и его семена. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем, когда закипит, снимите с огня и дайте остыть. Разогрейте духовку до 180°C (вентиляция 160°C)/350F/газ 4.Когда сироп остынет, добавьте ром. №

Выпекать 20–25 минут, затем извлечь из формы и остудить на решетке. Хранить не менее двух дней перед замачиванием в сиропе. №

Выпекайте баба в течение 20–25 минут до золотистого цвета, затем дайте остыть на решетке. Оставьте на несколько дней, если это возможно, затем погрузите в сироп и оставьте на два часа, время от времени переворачивая. Слейте воду и подавайте с оставшимся сиропом в кувшине сбоку.

Погрузите баба в охлажденный сироп как минимум на два часа, чтобы дать им время впитаться, затем слейте воду.

Ромовые бабы: достойный возрождения или десерт, который лучше оставить в прошлом? Как вы делаете свою и с какой еще ретро-классикой хотели бы познакомиться заново?

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не находится под влиянием какой-либо рекламной или коммерческой инициативы. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Дополнительная информация.

Baba Au Rhum Рецепт — Chef Iso

№ 07

Babas Au Rhum (или Rum Babas) — это пирожные, пропитанные спиртовым сиропом и покрытые взбитыми сливками. Как вы могли догадаться из названия, алкоголь обычно представляет собой ром. Торт тоже играет важную роль. Он должен быть мягким, но структурно достаточно прочным, чтобы противостоять жидкости. Он должен быть влажным, но не мокрым.Я также использую дрожжи, как для закваски (подъема) теста, так и для придания дрожжевого вкуса.

Мой пряный сироп занимает центральное место, объединяя цитрусовые с традиционными осенними специями, такими как корица и звездчатый анис.

Секрет невероятных баба — сироп

Резюме

Делает дюжину маленьких баб или одну большую.

  • Заранее приготовить сироп
  • Приготовьте тесто для торта, взбивая яичные желтки, добавляя сухие ингредиенты, а затем добавляя взбитые яичные белки
  • Приготовьте глазурь и взбитые сливки, пока коржи выпекаются
  • Когда кексы будут готовы, с помощью шприца введите в них подогретый сироп
  • Обильно смазать глазурью
  • Топ со взбитыми сливками
Баба лучше всего есть, пока она еще теплая

Приготовление ромового сиропа

  • 120 г темного рома (1/2 стакана)
  • 180 г воды (3/4 стакана)
  • 110 г коричневого сахара (1/2 стакана)
  • 1-дюймовый кусочек имбиря
  • цедра 1 апельсина, нарезанная средними кусочками
  • немного апельсинового сока (по вкусу)
  • 4 целых душистых перца
  • 4 зубчика
  • 1 палочка корицы

Они придадут сиропу больше остроты и насыщенности

  • (опционально) 3 звезды аниса
  • (по желанию) ~2 столовые ложки патоки

Смешайте все ингредиенты и специи вместе.Осторожно кипятите около 30 минут. Во время процесса попробуйте смесь на несколько вкусов, чтобы убедиться, что она вкусная. Если ваш сироп настаивался слишком долго и имеет подавляющий вкус специй, добавьте немного цитрусовой цедры или сока лимона или апельсина. Это облегчит вкус.

Приготовить тесто для баба

  • 1 ч. л. дрожжей на 3 ст. л. теплого молока
  • 125 г муки (около 1 стакана)
  • 100 г сахара (около 1/2 стакана)
  • 10 г разрыхлителя
  • 3 яичных желтка
  • 3 яичных белка
  • 50 г растопленного сливочного масла

Из этого количества теста получится примерно 16 маленьких баб (размером 3 на 2 дюйма).

Размешайте дрожжи в теплом молоке, одновременно смешивая остальные ингредиенты. Взбейте яичные желтки и сахар вместе с венчиком, пока они не станут светло-желтыми и пушистыми. Добавьте к желткам молоко, масло, муку и разрыхлитель.

Взбейте яичные белки стационарным миксером или электрическим венчиком до крепких пиков, похожих на взбитые сливки. Сложите 1/3 белков в желтки, затем следующую 1/3, затем последнюю 1/3 белков.

Смажьте маслом и посыпьте мукой формы для баба, чтобы они были заполнены только на 1/2.Они поднимутся совсем немного. Выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 20–25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в коржи, не будет выходить чистой.

Приготовить глазурь

  • 1 стакан (250 мл) воды
  • 110 г сахара
  • 20 г пектина NH (или обычного пектина, если вы не можете найти пектин NH)
  • сок 1/2 лимона (~15 г)

Получается в два раза больше глазури, чем нужно для баба.Удвойте, утроите или учетверите этот рецепт, чтобы использовать его для будущих рецептов.

Нагрейте лимонный сок и воду до 45°F. Добавьте сахар и пектин вместе и доведите до кипения. Время от времени перемешивайте еще 5 минут, чтобы пектин полностью растворился и вступил в реакцию с лимонной кислотой и сахаром. Снять с огня. Когда вы используете глазурь, она должна быть теплой, но не горячей (около 90°F). Вы можете легко разогреть его, так что не беспокойтесь, если он станет слишком холодным.

Приготовление взбитых сливок

Если вы еще этого не сделали, прочтите, как приготовить гладкий крем шантильи, чтобы получить более подробное руководство по этому компоненту.

  • 2 стакана густых сливок (~1/2 пинты)
  • 4 ст. сахара
  • 1 стручок ванили (или 1 ч.л. экстракта)
  • (по желанию) 1/2 ч.л. желатина, растворенного в холодной воде для стабилизации

Если вы замените экстракт бобами, вы потеряете черные точки, которые придают взбитым сливкам великолепный вид.

Кроме того, поскольку взбитые сливки являются важной частью презентации, мы хотим сделать их как можно более плавными.Используя ручной блендер, мы можем сделать очень гладкие взбитые сливки.

Начните смешивать сливки с ванилью и сахаром. Когда он достигнет мягких пиков, разогрейте набухший желатин в микроволновой печи. Когда вы добавляете его во взбитые сливки, обязательно перемешайте его сразу же, иначе желатин остынет, и у ваших взбитых сливок будут комки.

Готово бабы

Шприц поможет равномерно распределить сироп по бабам. Введите в каждую бабу примерно 10 мл (~ 1 столовую ложку) сиропа и бросьте их в сироп на несколько секунд, чтобы они покрылись снаружи.Если у вас нет шприца, вы можете отрезать донышки перед замачиванием и оставить их в сиропе подольше.

Щедро нанесите глазурь на баба с помощью кулинарной кисточки. Повторите это для 2 или 3 слоев.

Толстый слой глазури придаст красивый глянцевый вид

Наконец, выдавите взбитые сливки поверх баба.

Для получения новых рецептов, методов и руководств, подобных этому, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Ром Баба — Фабрика вкусов Ольги

О, как я люблю пользоваться своей кастрюлей. Без каких-либо усилий с моей стороны мой десерт выпекается в красивой форме, и мне даже не нужно его украшать. Это естественно красиво и безупречно. Ромовая баба – классический десерт. Я знаю, что его готовят многие страны, и Советский Союз тоже. В советских пекарнях эти красивые пирожные выставлялись на обозрение, обычно в миниатюре, так что это было похоже на покупку маффинов.

Это равноценная смесь дрожжевого хлеба и булочки. Он очень мягкий и нежный. Когда будете делать тесто, вы увидите, что оно очень жидкое и совсем не похоже на хлебное или другое дрожжевое тесто для хлеба, поэтому по консистенции оно больше похоже на тесто для торта. После выпечки ромовая баба полностью пропитана ромовым сиропом, поэтому она очень влажная. Изюм или любые другие сухофрукты по вашему выбору, а также апельсиновую или лимонную цедру для дополнительного аромата и вкуса. Точно так же, как торт, это совершенно восхитительно подается со свежими взбитыми сливками.

Вы также можете испечь из них маленькие ромовые бабы, используя миниатюрные формы для выпечки пирогов или даже формы для выпечки.

Ингредиенты:

1/2 стакана изюма или сушеной смородины

2 1/2 стакана муки общего назначения

2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей

1/2 чайной ложки соли

1/4 стакана сахарного песка

1/2 стакана молока, подогретого до 110 градусов по Фаренгейту

4 больших яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка апельсиновой цедры, по желанию

1/2 стакана сливочного масла, нарезанного на кусочки размером 1/2–3/4 дюйма, размягченного до комнатной температуры, плюс 1 дополнительная столовая ложка для смазывания формы для кекса

Ромовый сироп:

1 1/4 стакана воды

1/2 – 3/4 стакана сахарного песка

1/4 – 1/2 стакана рома

1/2 стакана апельсинового мармелада, абрикосового варенья или яблочного желе

Инструкции:

Поместите изюм в миску и залейте кипятком, чтобы он покрывал его.Этот шаг необязательный, но мне очень нравится его делать, потому что он размягчает изюм и делает его очень пухлым и сочным. Дайте изюму постоять, пока вы готовите тесто.

В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Смешайте, чтобы объединить.

Добавьте теплое молоко, яйца и ваниль (и апельсиновую цедру, если вы ее используете), перемешайте. Обычно я добавляла бы цедру, но у меня дома не было апельсинов. Я использовала стационарный миксер с насадкой-крюком для теста, но вы можете сделать это тесто даже вручную.

При работе миксера на средней скорости добавляйте кусочки теплого масла по одному, пока тесто не будет равномерно перемешано и все масло не будет включено. Тесто будет довольно жидким.

Слейте изюм и добавьте его в тесто, перемешайте.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 1–2 часа.

Тем временем смажьте форму 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла, убедившись, что вы попали во все углы, и смажьте также верх, так как тесто поднимется до самого верха.

Когда тесто увеличится вдвое, вылейте его в подготовленную форму. Накройте его полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой маслом, и отложите в сторону еще на час или около того, пока тесто не поднимется до самого верха формы.
Пока вы ждете, пока тесто поднимется, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте ромовую бабу около 30 минут или пока зубочистка, вставленная в ее центр, не будет выходить чистой. Пока ромовая баба печется, приготовьте ромовый сироп, смешав воду и сахар в небольшой кастрюле и нагревая его до тех пор, пока сахар не растворится.

Ромовая баба сама по себе не будет сладкой, поэтому сироп можно сделать сладким, как вам нравится. Добавить больше или меньше сахара, решать вам. Влейте ром, также добавляя больше или меньше, в зависимости от того, какой аромат рома вы хотите, чтобы Ромовая Баба имела.

Я знаю, что меня спросят, можете ли вы заменить ром чем-то другим, и вы точно сможете. Вместо рома в ромовый сироп можно добавить немного персикового сиропа, ванили, экстракта миндаля, экстракта лимона/апельсина и цедры. Правда, тогда это будет уже не Ромовая Баба, но, уверен, тоже будет вкусно.Вам придется поэкспериментировать самостоятельно, так как я никогда не пробовал другие ароматизаторы; Мне нравится ром.

Когда ромовая баба выпечется, достаньте ее из противня. Мне нравится класть «торт» на что-то с закругленными краями, например, на этот противень, так как он будет удерживать ромовый сироп, когда вы наливаете его на торт. Налейте ромовый сироп как можно ровнее по всей ромовой бабе. Вам нужно будет использовать весь сироп, так как часть его стечет на противень, возьмите его ложкой и снова вылейте на торт.Важно, чтобы сироп пропитал весь торт, а не только снаружи.

Разогрейте апельсиновый мармелад (или абрикосовое варенье/яблочное желе) и смажьте им всю поверхность Rum Baba, а затем переложите на сервировочную тарелку.

Подавать со взбитыми сливками; это такое замечательное сочетание. Ромовую бабу лучше всего подавать в тот же день.

ром баба

Время подготовки

Автор: Ольга вкус на фабрике

Тип рецепта

Тип рецепта: Сладости

  • ½ стакана изюма или сушеной смородины
  • 2½ стакана все цели
  • 2¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чашки сахарного песка
  • ½ чашки молока, подогретого до 110 градусов по Фаренгейту
  • 4 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка сливочного масла, нарезанного на кусочки ½–¾ дюйма, размягченного до комнатной температуры, плюс 1 дополнительная столовая ложка для смазывания формы для кекса
  • 1¼ стакана воды
  • ½–¾ стакана сахарного песка
  • ¼–½ стакана рома
  • ½ стакана апельсиновый мармелад, абрикосовое варенье или яблочное желе
  1. Поместите изюм в миску и залейте достаточным количеством кипятка t о покрыть их.Этот шаг необязательный, но мне очень нравится его делать, потому что он размягчает изюм и делает его очень пухлым и сочным. Дайте изюму постоять, пока вы готовите тесто.
  2. В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Смешайте, чтобы объединить. Я использовала стационарный миксер с насадкой-крюком для теста, но вы можете сделать это даже вручную.
  3. Добавьте теплое молоко, яйца и ваниль (и апельсиновую цедру, если вы ее используете), перемешайте.
  4. При работе миксера на средней скорости добавляйте кусочки теплого масла по одному, пока тесто не будет равномерно перемешано и все масло не будет включено.Тесто будет довольно жидким.
  5. Слейте изюм и добавьте его в тесто, перемешайте.
  6. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 1–2 часа.
  7. Тем временем смажьте форму 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла, убедившись, что вы попали во все углы, и смажьте также верх, так как тесто будет подниматься до самого верха.
  8. Когда тесто увеличится вдвое, вылейте его в подготовленную форму.Накройте его полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой маслом, и отложите в сторону еще на час или около того, пока тесто не поднимется до самого верха формы.
  9. Пока вы ждете, пока тесто поднимется, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте ромовую бабу около 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в ее центр, не будет выходить чистой. Пока ромовая баба печется, приготовьте ромовый сироп, смешав воду и сахар в небольшой кастрюле и нагревая его до тех пор, пока сахар не растворится.
  10. Сама по себе ромовая баба не будет сладкой, так что сироп можно сделать сладким на свое усмотрение. Добавьте больше или меньше сахара, решать вам. Влейте ром, также добавляя больше или меньше, в зависимости от того, какой аромат рома вы хотите, чтобы Ромовая Баба имела.
  11. Когда ромовая баба выпечется, выньте ее из противня. Мне нравится класть «торт» на что-то с закругленными краями, например, на этот противень, так как он будет удерживать ромовый сироп, когда вы поливаете им торт. Налейте ромовый сироп как можно ровнее по всей ромовой бабе.Вам нужно будет использовать весь сироп, так как часть его стечет на противень, возьмите его ложкой и снова вылейте на торт.
  12. Разогрейте апельсиновый мармелад (или абрикосовое варенье/яблочное желе) и смажьте им всю поверхность Rum Baba, а затем переложите на сервировочную тарелку.
  13. Подавать со взбитыми сливками; это такое замечательное сочетание. Ромовую бабу лучше всего подавать в тот же день.

3.4.3177

Рецепт ромовой бабы — BBC Food

  • Поместите муку в большую миску.Поместите дрожжи на одну сторону чаши, а соль на другую сторону. (Убедитесь, что соль не помещена поверх дрожжей, так как она может убить их, сделав их неактивными). Добавьте сахар и перемешайте все ложкой до однородности.

  • Смешайте молоко и яйца до однородной массы.

  • Добавьте три четверти смешанных яиц и молока к муке и перемешайте.

  • Смешайте оставшуюся жидкость и замесите тесто на столе, пока оно не станет гладким и блестящим, это займет примерно 10 минут.

  • Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно втирайте его в тесто, пока оно не станет шелковистым и эластичным. Это должно занять примерно шесть минут.

  • Положите тесто обратно в миску и накройте пищевой пленкой. Отложите тесто в сторону, чтобы оно поднялось, по крайней мере, на час, пока оно не увеличится вдвое.

  • Смажьте жиром и сахаром четыре формы для ромовой баба диаметром 11 см/4½ дюйма с рифлением (формы для саварина). (Добавление сахара поможет хрупким губкам выйти из форм).

  • Выньте тесто из миски и несколько раз обомните его.

  • Поместите тесто в кондитерский мешок с большой плоской насадкой. Разлить тесто по четырем формам. Постарайтесь сделать их всех равными, насколько это возможно.

  • Разогрейте духовку до 180C/350F/Gas 4.

  • Дайте подняться еще раз, пока тесто не расширится почти до верха. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать на этом этапе, иначе у вас получится булочка по краям.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут.

  • Тем временем для сиропа смешайте сахар и ром в небольшой кастрюле с 200 мл воды и доведите до кипения.

  • Когда баба приготовятся, выньте их из духовки и дайте немного остыть, прежде чем осторожно вынуть кексы из форм. Они будут очень хрупкими.

  • Положите баба на блюдо и залейте половиной сиропа.Дайте им впитать всю жидкость; затем переверните их и повторите с остальной жидкостью. Отправить в холодильник для застывания.

  • Тем временем для крема шантильи взбейте сливки с сахарной пудрой и семенами ванили. Сливки должны быть достаточно твердыми, чтобы их можно было выдавливать и держать форму на поверхности баба. Переложите крем в кондитерский мешок и храните в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится. При необходимости подготовьте фрукты.

  • Для подачи выдавите крем шантильи с помощью звездообразной насадки в середину баба.Украсьте смесью фруктов.

  • Ром Бабас | Маленький дом Большая Аляска

    Rum Babas, Babas au Rhum, представляют собой маленькие пирожные, пропитанные подслащенным ромовым сиропом и иногда покрытые кремом шантильи. Тот же размер, что и у кекса, но на самом деле это не кекс, потому что он сделан из пирога саварин, в котором в качестве разрыхлителя используются дрожжи.

    Пирог

    Savarin, приготовленный на дрожжах, был фирменной выпечкой недели полуфиналов в коллекции 8 GBBO. Это может быть ЛЮБАЯ версия, если она сделана из пирога Саварин.Ромовые бабы делают несколько участников, и я решил последовать их примеру.

    Торт Саварин на самом деле не тесто и не тесто. Это где-то посередине. Не совсем текучее, как жидкое тесто, оно больше похоже на очень мягкое эластичное тесто. Он ДЕЙСТВУЕТ как тесто для хлеба, поэтому я так к нему относился.

    Если приготовить без большого количества сахара, это будет просто обогащенная булочка. Он начинает напоминать торт ТОЛЬКО ПОСЛЕ того, как вы пропитаете его сиропом, поэтому не пропускайте этот шаг, иначе вы будете подавать булочки вместо торта!

    На самом деле, в первый раз, когда я приготовила рецепт Лауры с сайта GBBO, я не замачивала его, потому что я просто проверяла рецепт на количество и размер.Мои дети думали, что это булочки, и ели их с маслом.

    Вы можете приготовить ромовые бабы в форме для маффинов!

    У меня не было какой-либо мини-сковороды или сковороды-саварина для маленьких пирожных. Что у меня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО было, так это форма для кексов. Но я не знал, сработает ли это для этих ромовых баб.

    Потребовалось немного поиска, чтобы найти рецепт, по которому можно приготовить ТОЛЬКО 12 ромовых баба, И если получится, поместятся ли они в форму для кексов. Но просматривая множество рецептов, я понял, что ромовые бабы могут быть одним БОЛЬШИМ пирогом или мини-пирожными разных размеров и форм, поэтому я решил, что моя форма для кексов подойдет.

    Однажды я понял, что могу сделать рецепт в форме для маффинов, и что я буду основывать свой рецепт торта на рецепте Лауры, но обязательно добавлю больше сахара.

    Я также заменил цитрусово-ромовый сироп Лауры на очень простую версию, чтобы сделать его простым, только лимон и ром для вкуса. Не оставляйте ром, он берет супер сладкий сироп и делает его таким вкусным! Я не люблю ром, но все равно решил его использовать, и ВАУ, это имеет такое значение.

    Другие изменения, которые я внес в рецепт Лауры, заключались в том, чтобы исключить глазурь и все фрукты.Взбитые сливки с маскарпоне я тоже не делала. В основном потому, что я никогда не могу найти маскарпоне!

    Вы ВСЕГДА можете изменить вкус сиропа или добавить больше фруктов в готовые ромовые бабы. Или даже используйте пипетки, наполненные сиропом сверху. После просмотра этого полуфинала я чувствую, что при приготовлении и украшении ромовых баба все возможно.

    Крем шантильи поверх ромовой бабы

    ТАК ПРОСТО. И так восхитительно. Если вы думаете, что крем шантильи — это какой-то необычный рецепт брюк, который вы не хотите делать, просто добавьте немного сахара и ванили во взбитые сливки, прежде чем взбивать их, и вот он, крем шантильи.Да, это буквально ВСЁ.

    Саварен Торт? В САМОМ ДЕЛЕ?

    Я знаю, что дрожжевой пирог, пропитанный ромовым сиропом, кажется таким странным, но оглядываясь назад на некоторые вещи, которые мы испекли в Bake-Along, я кажусь довольно скучным. Сделано:

    Какие дрожжи следует использовать? Активный или мгновенный?

    Эти дрожжи предлагают то же самое, поднять ваш хлеб. То, что они делают, то же самое, то, как вы добавляете их в рецепт, отличается. Вы можете использовать их взаимозаменяемо в рецептах, если вы используете их правильно! Или вы можете посмотреть РЕЖИМ мятежников для повстанцев.

    • Если в вашем рецепте требуются активные сухие дрожжи и у вас есть режим быстрого/мгновенного подъема, используйте примерно на 25 % МЕНЬШЕ дрожжей для достижения наилучших результатов
    • Если в вашем рецепте требуются активные сухие дрожжи и у вас есть Active Dry, используйте примерно на 25% БОЛЬШЕ дрожжей. для достижения наилучших результатов
    • Если вы используете Instant Quick Rise или Rapid Rise, вы можете добавить дрожжи непосредственно к сухим ингредиентам — НЕТ НУЖНОСТИ растворять дрожжи в воде СНАЧАЛА
    • Активные сухие дрожжи — обычные обычные дрожжи небольшое количество воды и муки из рецепта, добавленные таким образом, чтобы убедиться, что дрожжи распределены должным образом будь идеальным

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 20 минут

    Дополнительное время 3 часа

    Общее время 3 часа 40 минут

    Ингредиенты

    • 1/2 чашки + чайная ложка ИЛИ 120 мл молока
    • 2 1/2 стакана или 300 г муки для хлеба (хлебопекарная тоже подойдет)
    • 2 чайные ложки растворимых дрожжей — см. примечания
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 стакана сахара ИЛИ 50 г сахара
    • 2 яйца
    • 5 1/2 столовых ложки ИЛИ 90 г мягкого сливочного масла 
    Лимонно-ромовый сироп
    • 4 стакана воды
    • 1 1/4 стакана ИЛИ 250 г сахара
    • Лимон
    • 1/2 стакана ИЛИ 120 мл рома, отлично подойдет пряный ром
    Крем шантильи
    • 1 чашка взбитых сливок
    • 1-2 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка ванили

    Инструкции

    1. подогрейте молоко в кастрюле, пока оно не станет теплым, около 90˚
    2. тем временем положите муку, соль, дрожжи и сахар в чашу стационарного миксера
    3. перемешайте сухие ингредиенты
    4. когда молоко станет теплым вылейте в миску с мукой, добавьте масло и яйца
    5. перемешайте на низкой скорости с помощью крюка для хлеба, пока они не смешаются, затем опустите миску и соскребите ее
    6. снова поднимите миску, затем увеличьте скорость на одно деление и месите в течение около 5 минут, остановившись на полпути, чтобы снова соскрести его
    7. когда тесто станет мягким и шелковистым, оно готово, оно будет очень липким
    8. обильно смажьте чистую миску маслом и соскребите в нее тесто
    9. накройте смазанной пищевой пленкой ИЛИ смазанную жиром тарелку или крышку, что-нибудь, чтобы оно не высыхало во время подъема
    10. дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое
    11. тем временем приготовьте сироп и дайте ему остыть
    12. смешайте воду и сахар на среднем уровне он в, перемешайте, чтобы сахар растворился, затем просто доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–15 минут, пока не загустеет
    13. промойте лимон горячей водой, чтобы удалить как можно больше воска
    14. очистите только кожуры и добавить в сироп
    15. через 10-15 минут, когда сироп начнет густеть, снять сироп с огня и добавить ром
    16. поочередно можно добавить ром во время приготовления сиропа, чтобы получить приготовить алкоголь, я сделал это, потому что я знал, что мои дети захотят попробовать один из этих
    17. разогрейте духовку до 350˚
    18. смажьте форму для маффинов, разделите тесто между чашками, вы можете сделать это смазанными маслом ножницами
    19. Вы также можете поставить форму для маффинов на весы, наполнить кондитерский мешок, заполнить каждую чашку, чтобы точно измерить ее, использовать смазанные маслом ножницы, чтобы отрезать тесто
    20. ИЛИ положить тесто на весы, взвесить его, разделить на 12 и отрезать на кусочки
    21. выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 мин Утес, не перегружайте эти
    22. , когда они будут готовы, выньте из духовки и охладите несколько минут
    23. затем окуните горячие бабы в сироп на 8 секунд (10 секунд было слишком долго!) и затем замочите дно таким же образом
    24. поставьте их на решетку для охлаждения и дайте им полностью стечь и полностью остыть
    25. когда они остынут, сделайте крем шантильи
    26. взбейте густые сливки с сахаром и ванилью до пиков
    27. наденьте трубочку на баба
    28. добавить ломтики лимона, посыпку, фрукты или пипетки сиропа

    Примечания

    • В этом рецепте можно использовать ЛЮБЫЕ сухие дрожжи
    • если вы используете активные сухие дрожжи, используйте 2 1/2 чайных ложки, положите их в теплое (не ГОРЯЧЕЕ) молоко и перемешайте, чтобы они активировались
    • если вы используете быстрорастворимые, просто бросьте в чашу с сухими ингредиентами

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности
    Выход
    12
    Размер порции
    1
    Количество на порцию Калории 625 Всего жиров 42 г Насыщенных жиров 26 г Транс-жиров 2 г Ненасыщенных жиров 13 г Холестерина 143 мг Натрия 293 мг Углеводов 52 г Волокна 1 г Сахара 32 г Белков 6 г

    Эта информация о питании была рассчитана с использованием компьютерной программы, результаты могут отличаться.

    Не могли бы вы прикрепить этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Классическая французская ромовая баба — Выпечка с Нессой

    Каждое лето, когда я бываю в Париже, я отправляюсь в «Le Boulanger de La Tour».На самом деле это кондитерская известного ресторана La Tour D’Argent. Вид абсолютно красивый, так как он выходит на реку Сену и собор Нотр-Дам. Для меня у них есть The Best of The Best Rum Baba. Ничего подобного я больше нигде не ел.

    Было довольно рискованно найти рецепт, который бы напоминал то, что я помнил по вкусу. Я был очень взволнован, когда Корали (@corail_en_cuisine) недавно поделилась своим рецептом. Она сертифицированный помощник медсестры и увлечена кулинарией и, конечно же, Гаем Демарлем.Рецепт вы найдете ЗДЕСЬ !

    Наслаждайтесь и приятного аппетита!

    Как всегда, под рецептом вы найдете пошаговое видео.

    Если это ваш первый визит, BIENVENUE ! Я независимый консультант bonCOOK™. Миссия BonCOOK — «создавать уверенность на кухне» с помощью профессиональной гибкой формы для выпечки и инновационных инструментов. Я могу познакомить вас с нашими продуктами и организовать ваши виртуальные кулинарные мастер-классы, встречи с друзьями и семьей.

    Классический французский ром Баба

    выпечка

    Вот французское лакомство, которое можно приготовить дома. Если вы не готовили его раньше, вы не знаете, как легко приготовить Ром Бабу.

    Время подготовки 10 минут

    Время выпекания 25 минут

    Охлаждение 12 часов

    Общее время 12 часов 35 минут

    Десертное блюдо

    Кухня Франции

    ТЕСТО ДЛЯ ТОРТА BABA
    • Разогрейте духовку до 350F/180C.

    • Отделите яичные желтки от яичных белков в двух чашах для взбивания.
    • В первой миске взбейте яичные желтки и сахар до легкой и воздушной массы (около 2 минут). Затем вмешайте молоко, размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель.
    • Во второй миске взбейте яичные белки до жестких пиков. Затем с помощью шпателя осторожно сложите его в первую заготовку.
    • Поместите противень Donut Flexipat® на противень со средней перфорацией.
    • Наполните кондитерский мешок тестом и аккуратно отсадите его в каждую лунку Flexipat®.
    • Выпекать 25 минут при 350F/180C. (Каждая духовка греет по-разному, следите за своими бабами от 20 минут).

    CRÈME CHANTILLY
    • Поместите чашу для взбивания, густые сливки и венчик в морозильную камеру за 10 минут до их использования. Это обеспечит наилучшие результаты для вашего «Crème Chantilly».

    • Взбейте сливки и ванильную пасту на средней мощности.Медленно добавляйте сахар (по столовой ложке), взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Отложите.

    • Достаньте Flexipat® из холодильника и раскладывайте Babas прямо на сервировочных тарелках.
    • Наполните кондитерский мешок «Crème Chantilly» и аккуратно выдавите его на каждую тарелку Rum Baba. Наслаждайтесь и приятного аппетита!

    Пищевая ценность

    Классический французский ром Баба

    Количество на порцию

    Калорий 611 Калории от жира 225

    % Дневная стоимость*

    FAT 25G 38%

    Trans Trans 1G

    холестерин 165 мг 55% 9000 мг 55%

    натрия 306 мг 13%

    Калий 133 мг 4%

    углеводов 75G 25%

    волокна 1G 4%

    сахар 55г 61%

    белок 7 г 14%

    Витамин A 1020у 20% 20%

    2%

    9000 мг 16000 мг 17%

    17%

    Iron 2 мг 11%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *