Рецепты субпродукты: Субпродукты

Содержание

Жаркое из субпродуктов — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Куриные субпродукты 300 г
Цукини 250 г
Сладкий перец 1 шт
Помидоры 2 шт
Репчатый лук 1 шт
Вода 2 мерных стакана
Корень сельдерея 1/2 шт
Лимон 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2 ст. л
Сметана 1 мерный стакан
Яблочный уксус 1 ст.л
Тимьян 2 веточки
Соль и черный молотый перец по вкусу

Суп с куриными субпродуктами рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Суп с куриными субпродуктами рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Тетяна Бондіна порций:  10ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут + 15 минут

Добавить в книгу рецептов4

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриная печень

150 г

Куриные желудки

150 г

Куриное сердце

150 г

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Чеснок

3 зубчика

Сладкий перец

1 штука

Картофель

3 штуки

Куркума

1 чайная ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Душистый перец горошком

3 штуки

Черный перец горошком

4 штуки

Лавровый лист

2 штуки

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут + 15 минут

Распечатать

1Для начала очистить от лишнего жира и пленок субпродукты, далее нарезать соломкой желудки, сердечки так же соломкой, разрезать на четыре части, потом нарезать печенку.

2В кастрюлю с водой вначале отправить варить пупки и сердечки. Когда вода закипит, убрать шум. Ну, а пока варится бульон, заняться овощами.

3Мелко нарезать лук. Морковь натереть на терке. Соломкой нарезать чеснок. У болгарского перца обрезать края с двух сторон, теперь отделить ножом сердцевину и нарезать соломкой.

4В сковороду налить немного растительного масла и отправить обжаривать лук, морковь и чеснок. Как только овощи станут мягче, добавить сладкий перец и еще жарить пару минут.

5Заняться бульоном, посолить, поперчить по вкусу и добавить одну чайную ложку куркумы, душистый и черный перец, а также лавровый лист.

6Спустя 20 минут от закипания добавить зажарку и одну четвертую стакана хорошо промытой пшеничной крупы.

7Самое время заняться картошкой. Нарезать ее небольшими кубиками. Отправить в суп, довести до кипения, а спустя 5–7 минут добавить куриную печень. Варить до готовности, минут 10–15.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепты из кулинарной передачи «Субпродукты» на телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Блюда из субпродуктов в мультиварке

Многие хозяйки отказываются готовить субпродукты, начитавшись негативных отзывов об их вреде. И холестерина там много, и тяжёлые металлы накапливаются и т.д., и т.п… На самом деле, опасения несколько преувеличены. Если вы хотите разнообразить свой рацион, добавив блюда из субпродуктов в мультиварке, подружитесь с торговцами мясом на рынках или заведите себе приятелей из деревни, которые будут привозить вам субпродукты от молодых животных, выращенных на натуральных кормах. Субпродукты, приготовленные правильно, вносят новые вкусовые впечатления и приятное разнообразие в рацион.

Готовить блюда из субпродуктов в мультиварке, как, впрочем, и любые другие блюда, одно удовольствие. Печень получается особенно нежной, сердце разваривается до идеальной мягкости, почки приятно упруги, а лёгкое так и просится в начинку для тонких блинчиков! Главное – правильно подготовить субпродукты.

Печень нужно очисть от плёнок, жёлчных протоков и крупных сосудов. Для придания мягкости и нежности её можно замочить в молоке на 1-2 часа. Если печень готовится для паштета, лучше её приварить в течение 5-7 минут, не более, и только после этого измельчать в мясорубке или блендере. Самый лучший печёночный паштет получается из сырой печени – для этого кусочки подготовленной печёнки нужно измельчить в блендере вместе с луком и яйцом, добавить соль и перец по вкусу и запечь в режиме «Выпечка» в течение 40-60 минут, в зависимости от количества. Обжаренная печень не менее хороша, только старайтесь не пережаривать, иначе она превратится в подошву. Достаточно обжарить кусочки печени по 3-5 минут с каждой стороны, посыпав печень парой щепоток сахара, а посолить уже потом – так ваше блюдо получится нежным и сочным. Готовя печень с соусом, не держите блюдо в режиме «Выпечка» слишком долго. Печень птицы требует ещё меньше забот, её достаточно хорошо промыть и удалить жёлчь, чтобы не испортить вкус блюда.

Печень в молочно-горчичном соусе

Ингредиенты:
500 г говяжьей печени,
100-150 мл молока,
1 луковица,
1-2 ст.л. сметаны,
½-1 ч.л. горчицы,
1-2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную печень крупными кусочками, лук – полукольцами. Обжарьте в режиме «Выпечка» лук на растительном масле до мягкости, затем добавьте сливочное масло и печень и продолжите готовить, помешивая, до тех пор, пока печень не зарумянится. Отдельно смешайте молоко, сметану, горчицу, соль и перец и залейте печень. Перемешайте, включите режим «Тушение» на 30 минут.

Печень в вине

Ингредиенты:
400-500 г говяжьей печени,
80-100 мл сухого белого вина,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. панировочных сухарей,
1 ст.

л. измельчённой зелени,
½ ч.л. тмина,
⅓ ч.л. молотой корицы,
растительное масло, соль, красный молотый перец, чёрный молотый перец – по вкусу,

Приготовление:
Кусочки печени обжарьте в режиме «Выпечка» в течение 5 минут на растительном масле, посолите, поперчите и выложите в миску. Добавьте в чашу мультиварки ещё немного растительного масла и обжарьте на нём лук и чеснок до мягкости в том же режиме. Добавьте специи, влейте один мультистакан кипящей воды и вино и выдержите минуты 3-4. Выложите в соус печень, посыпьте сухарями и зеленью, закройте крышку и готовьте в том же режиме 10 минут.

Печёночный паштет с грибами и рисом

Ингредиенты:
500 г печени,
100 г риса,
2 яйца,
1 морковь,

2 луковицы,
200 г свежих или замороженных грибов (шампиньонов),
1 ст.л. сметаны,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Рис предварительно отварите. Печень измельчите в мясорубке или блендере, посолите и поперчите. Лук и грибы нарежьте мелко и обжарьте в режиме «Выпечка» (или отдельно на сковороде) до мягкости, затем остудите. Добавьте в печёночный фарш рис, грибы с луком, муку, зелень и специи. Яйца взбейте со сметаной и вмешайте в фарш. Вылейте фарш в чашу мультиварки, закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 1 час.

Суп с печенью

Ингредиенты:
200 г говяжьей печени,
2 картофелины,
3-4 ст.л. риса,
1 помидор,
1 сладкий перец,

½ молодого кабачка,
½ небольшого баклажана,
2 луковицы,
1 морковь,
4 глубоких тарелки воды,
соль, зелень, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте печень кусочками, овощи – кубиками, зелень измельчите. Налейте в чашу мультиварки воду, выложите все ингредиенты, посолите по вкусу и установите режим «Суп» на 25-30 минут или режим «Тушение» на 1 час.

Почки не так часто появляются на нашем столе, и совершенно напрасно! Для того чтобы удалить свойственный почкам запах, их следует промыть, разрезать и удалить протоки, внутренние части лоханок и жир. Затем почки нужно замочить на 30 минут в растворе соды, после чего воду слить, замочить на 1-3 часа в холодной воде, снова слить воду, залить свежей водой и довести до кипения. Слить воду (она будет вся в пене), залить свежую холодную воду и проварить при слабом кипении минут 10-15. Никакого запаха не останется. Некоторые рекомендуют вымачивать почки перед варкой в молоке в течение суток – это придаст им мягкости. Если проделать все процедуры заранее, вся последующая готовка займёт минимум времени.

Почки по-русски в соусе

Ингредиенты:
4 свиные почки,
2 картофелины,
1 луковица,
1 солёный огурец,
2-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец, томатная паста, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный кубиками лук обжарьте в режиме «Выпечка» до золотистого цвета на сливочном масле, добавьте нарезанные почки, подготовленные заранее, и обжаривайте ещё несколько минут. Затем добавьте в чашу мультиварки нарезанный брусочками картофель, мелко нарезанные огурцы, 3-5 ст.л. томатной пасты и выдавленный через пресс чеснок, перемешайте, разведите водой (350-500 мл), добавьте специи по вкусу и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час, после чего дайте постоять в режиме подогрева в течение 10-15 минут. Подайте с зеленью.

Почки тушёные в сливочном соусе

Ингредиенты:
500 г говяжьих почек,
1 морковь,
1 луковица,
1-2 солёных огурца,
1-2 ст.л. муки,
2-3 ст.л. растительного масла,
100-150 мл 10% сливок,
соль, чёрный молотый перец, сметана – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные почки нарежьте кусочками, морковь и огурец натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. В чаше мультиварки в режиме «Выпечка» обжарьте на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета, добавьте почки и тушите, помешивая, ещё минут 10 в том же режиме. Тем временем приготовьте заливку: смешайте сливки с солью, сметаной, чёрным перцем и специями по вкусу, разбавьте водой (если хотите побольше соуса) и залейте продукты в чаше. Установите режим «Тушение» на 1,5-2 часа (для свиных достаточно часа). За полчаса до окончания приготовления добавьте огурцы. Если хотите получить более выраженный вкус подливы, добавьте 100 г твёрдого тёртого сыра в заливку, получится сырный соус.

Почки в сметане

Ингредиенты:
1 кг свиных почек,
1-2 луковицы,
1-2 моркови,
1-3 зубчика чеснока.
3-5 ст.л. сметаны,
2 ст.л. соевого соуса,
50 г сливочного масла,
молоко, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист и специи – по вкусу.

Приготовление:
На сливочном масле в режиме «Выпечка» или «Жарка» обжарьте лук до мягкости, затем добавьте натёртую морковь и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Обжарьте до полуготовности, добавьте нарезанные почки (заранее подготовленные), потушите, помешивая, в том же режиме. Добавьте сметану, специи, соль и перец по вкусу, влейте немного воды, если покажется, что густовато, закройте крышку и установите режим «Тушение» на 30-40 минут.

Сердце чаще всего появляется на нашем столе в составе солянки. Тем не менее, его можно готовить отдельно, особенно вкусным оно получается под соусом. Правда, готовить его нужно долго, и с этим прекрасно справляется мультиварка. Режим «Тушение» превращает сердце в деликатес. Куриные сердечки в этом отношении попроще, но не менее вкусны, главное – правильно подобрать рецепт.

Сердце в томатном соусе

Ингредиенты:
500-600 г свиного сердца,
1 морковь,
1 сладкий перец,
1 луковица,
1-3 зубчика чеснока,
4-6 помидоров,
соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте промытое и обсушенное сердце на кусочки, сложите в чашу мультиварки и установите режим «Выпечка» или «Жарка». Обжарьте, помешивая, до побеления, влейте растительное масло и добавьте нарезанные соломкой лук, морковь и сладкий перец. Оставьте тушиться на 10-15 минут. Тем временем помидоры очистите от кожицы и пюрируйте в блендере. Добавьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист и специи по вкусу и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 2 часа.

Куриные сердечки с картофелем

Ингредиенты:
500-700 г куриных сердечек,
1 морковь,
1-2 луковицы,
8-10 картофелин,
соль, чёрный перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Промойте куриные сердечки, разрежьте пополам и замочите в холодной воде на 1 час, чтобы вышла кровь. Затем выложите в чашу мультиварки, установите режим «Выпечка» или «Жарка», добавьте растительное масло и обжарьте в течение 5-7 минут. Нарежьте лук мелкими кубиками, натрите морковь на крупной тёрке, добавьте овощи в чашу и потушите в том же режиме минут 10. Картофель нарежьте на 4-6 частей, выложите в чашу, добавьте 2 мультистакана горячей воды, посолите и поперчите по вкусу и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час. За 5-10 минут до окончания добавьте зелень.

«Лагман» с сердцем

Ингредиенты:
1 упаковка широкой лапши,
1 говяжье сердце,
1-2 луковицы,
1 морковь,
2 сладких перца,
2 помидора,
3 картофелины,
растительное масло, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Настоящий лагман готовится без картофеля и с домашней лапшой. Вы можете приготовить её сами, смешав 450 г муки, 3 яйца, 110 мл воды и половину чайной ложки соли, вымесить, раскатать, нарезать и отварить в кипящей воде. Не переварите! Готовую лапшу окатите холодной водой и смешайте с растительным маслом, чтобы она не слиплась. Если возиться лень, купите хорошую лапшу из муки твёрдых сортов и отварите её, блюдо будет не менее вкусным. Промытое и вымоченное в холодной воде сердце разрежьте, удалите всё лишнее и нарежьте кубиками. Выложите сердце в чашу мультиварки, добавьте растительное масло и установите режим «Выпечка» на 1 час. Готовьте под закрытой крышкой до полного испарения жидкости. Тем временем нарежьте овощи и выложите их в чашу мультиварки с интервалом в 5 минут: лук, морковь, помидоры, перец, картофель. Залейте горячей водой так, чтобы вода покрывала овощи и мясо на два пальца, доведите в том же режиме до кипения и переключите в режим «Тушение» на 1 час. Добавьте соль и любимые специи. После сигнала об окончании работы режима выложите лапшу в тарелки, сверху вылейте 1-2 половника мяса с овощами и посыпьте зеленью.

Куриные сердечки с капустой

Ингредиенты:
400-500 г куриных сердечек,
500 г капусты,
1 морковь,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Сердечки промойте и нарежьте, лук и морковь нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Капусту можно немного помять с солью, чтобы она стала помягче. Сложите продукты в чашу мультиварки и установите режим «Тушение» на 1-1,5 часа.

Лёгкое чаще всего используется в качестве начинки для пирожков или блинчиков. Для приготовления лёгкого нужно знать несколько хитростей. Сначала лёгкое нужно очистить от трахеи и крупных сосудов, хорошо промыть водой и выложить в кастрюлю. Далее нужно залить лёгкое водой, установить сверху небольшой груз, так как при варке лёгкое всплывает, и варить не менее 30 минут после закипания (крупные куски лучше проварить подольше). Затем лёгкое можно провернуть на мясорубке для получения фарша или поставить остывать под небольшой гнёт – после такой манипуляции лёгкое приобретает цвет и плотность отварного языка, что очень удобно при приготовлении салатов. Для варки лёгкого в мультиварке вложите в чашу корзину для варки на пару, она удержит лёгкое от всплывания. Варите в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Лёгкое в вине

Ингредиенты:
700-800 г лёгкого,
2 луковицы,
100-150 мл сухого красного вина,
1 ч. л. молотой паприки,
1 ч.л. прованских трав,
½ ч.л. острого красного перца,
соль, оливковое масло – по вкусу.

Приготовление:
Предварительно отваренное лёгкое очистите от жилок и плёнок и мелко нарежьте. В чаше мультиварки в режиме «Выпечка» обжарьте на оливковом масле нарезанный кубиками лук до прозрачности, влейте вино, добавьте специи и соль, положите лёгкое и перемешайте. Добавьте воды, если нужно, и установите режим «Тушение» на 1 час.

Субпродукты в мультиварке с овощами

Ингредиенты:
300 г лёгкого,
300 г печени,
300 г сердца,
1-2 луковицы,
1 морковь,
4-5 помидоров,
1-2 лавровых листа,
соль, перец.

Приготовление:
Субпродукты промойте, почистите, нарежьте кусочками и сложите в чашу мультиварки. Лук нарежьте кубиками, морковь соломкой, помидоры – кубиками. Добавьте овощи в чашу, посолите, поперчите, положите лавровый лист и специи по вкусу, перемешайте и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1,5 часа.

На сайте «Кулинарный Эдем» вы можете найти немало других интересных рецептов как приготовить блюда из субпродуктов в мультиварке. А также придумать свои и поделиться ими с читателями!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий! 

Лариса Шуфтайкина

Рецепты блюд из куриных субпродуктов – печени и сердца

Опытные кулинары знают, что готовить куриные субпродукты, особенно сердечки, очень просто. Их мясо достаточно нежное. Так что длительная варка и тушение не потребуются. В отличие от куриных желудочков, сердечки не нуждаются в предварительной очистке. По размеру эти субпродукты совсем невелики. Значит, их можно готовить целиком.

Куриные сердца в горшочках

Ингредиенты: 

400 г охлажденных куриных сердечек
2 луковицы
150 мл сметаны
перец и соль на усмотрение

Как готовить куриные сердца в горшочках:

  1. Лук очистите, и нарежьте полукольцами. Перемешайте его с промытыми субпродуктами и заправьте сметаной. 

  2. Все посолите по вкусу и поместите в заранее подготовленные горшочки. Поставьте в разогретую духовку на полчаса и угощайте своих домашних.

Блюда из субпродуктов – проверенные рецепты. Смотрите видео! 

Нежный паштет из куриной печени

Ингредиенты: 

300 г печени
яблоко
луковица
200 г сливочного масла
соль, сахар и перец по вкусу


Как готовить паштет из куриной печени:
  1. Лук очистите, помойте и порежьте очень мелко. Ломтиками нарежьте промытую куриную печень и очищенное яблоко, перемешайте их и обжарьте на сливочном масле. 

  2. При желании можно отварить другие субпродукты вместе с луком на небольшом огне для более насыщенного вкуса паштета.  

  3. Если вы используете куриные желудочки, очень тщательно промойте их перед использованием и варите не менее часа.

  4. После этого останется только пропустить обжаренную печень с яблоком и отварные субпродукты пару раз через мясорубку. 

  5. Разогрейте и взбейте венчиком сливочное масло. Затем положите его в получившийся паштет, перемешайте и подождите, пока масса остынет. 

  6. Паштет из куриной печени рекомендуется подавать к столу в холодном виде с овощным салатом.

Куриные субпродукты с соусом карри

Для этих целей подойдут сердечки или печень. 

Ингредиенты: 

800-1000 г субпродуктов курицы
2 небольшие луковицы
стакан сметаны
2 ч. ложки картофельного крахмала
полстакана жирных сливок
черный перец 
соль по вкусу
200 мл растительного масла.

Как готовить куриные субпродукты с карри:

  1. Печень или куриные сердечки (можно использовать и то, и другое) промойте в холодной воде и порежьте на маленькие кусочки. 

  2. Лук очистите, помойте и настругайте кубиками. Потом возьмите достаточно большую сковороду и разогрейте в ней масло. 

  3. Обжаривайте печень с сердцами и луком в течение 2-3-х минут. Огонь при этом сделайте большой. Всыпьте щепотку карри, накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне.

  4. В отдельную кастрюлю поместите крахмал и залейте его прохладной водой. Тщательно перемешайте. Добавьте к смеси сливки и прогрейте на медленном огне.  

  5. Не забывайте постоянно помешивать, иначе крахмал может пригореть. Минут через 10 положите в кастрюлю сметану и еще раз все перемешайте. 

  6. Продолжайте прогревать еще 7-8 минут, но не доводите соус до кипения. Получившийся соус вылейте в сковороду к субпродуктам. 

  7. Поперчите, посолите и готовьте еще 15 минут при закрытой крышке.

Субпродукты: модные, разные, аппетитные

Субпродукты – сегодняшний гастрономический тренд. И хотя люди ели их с давних времен, модные рестораторы обратили на них внимание именно сейчас. Может быть, для того чтобы разнообразить кухню и удивить гостей, а может из философских побуждений. Употребление в пищу субпродуктов вписывается в современную концепцию ответственного потребления. Если мы лишаем животное жизни, то употреблять нужно все съедобные части туши, а не только филейную часть. Тем более, что питательные свойства их ничуть не уступают мясу: в них больше белка, который легко усваивается, и меньше калорий.

Субпродукты в мировой кухне

Внутренности животных – и обычная еда, и деликатес для жителей разных стран.

В России популярны рецепты из субпродуктов: рассольник с почками, холодец из свиных и говяжьих ножек, гречневая каша с печенкой и другие кулинарные изыски из желудка, рубца, головизны, языка, сердца.

В Армении варят хаш – суп из свиных и коровьих ног и прочей требухи, его даже консервируют.

Жители Ирландии обожают колбасу из замороженной крови и овсянки, ее сначала варят, потом жарят.

Итальянцы едят мозг, глаза и яички свиньи, кишечник теленка, только что питавшегося коровьим молоком.

Половые органы козы – популярный продукт у индонезийцев.

Немцы готовят коровье вымя, сдабривая травами, на гарнир – жареный картофель.

В Великобритании часто ставят на стол студень из головы свиньи.

В Исландии предложат гостям овечий желудок, фаршированный жиром, кровью, овсянкой и бараньим фаршем.

В Австралии требуха – традиционная начинка для пирогов.

А во Франции когда-то существовали целые ресторанные районы, которые специализировались на меню из печени, почек, на кровяной колбасе и копченом языке.

Купить субпродукты можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Разновидности субпродуктов

Мясные субпродукты бывают первой и второй категории. К первой относятся: сердце, печень, мозги, язык, вымя. Вторая категория: желудки, губы, голова, хвосты, губы, уши, легкие, ноги.

Пищевая ценность их разная. Субпродукты первой категории по количеству полезных веществ не уступают мясу и даже превосходят его. Они продаются в магазинах. Субпродукты второй категории, скорее всего, придется искать на рынке или заказать в нашем магазине. Они менее питательные, но не менее вкусные, у них немало поклонников.

Приготовление субпродуктов требует некоторых знаний. Обработка субпродуктов занимает больше времени, чем мяса, зато награда за потраченные усилия – аппетитная еда.

Печень

 

 

Богата витаминами А, В, D, Е, содержит экстрактивные вещества, фосфор, железо, ферменты. Рекомендуется при малокровии и ослабленном иммунитете, желудочно-кишечных заболеваниях, для профилактики тромбов.
Можно приготовить, например, паштет из субпродуктов. Самый изысканный получится из гусиной печенки. Жареная печень и почки особенно хороши с кислыми гарнирами, огурцами, капустой.

Почки

 

 

В их составе кальций, фосфор, железо, магний, витамины В1, В2, В6, РР, экстрактивные вещества и ферменты, пантотеновая кислота. В почках много цинка, который улучшает состояние ногтей, волос и кожи, селена, укрепляющего иммунитет.
Почки, как и свиную или говяжью печень, вымачивают несколько часов перед варкой или жаркой в молоке или подкисленной воде, чтобы ликвидировать неприятный запах и вредные вещества.

Язык

 

 

Диетический и деликатесный продукт с нежным вкусом, легко усваивается. В нем много витаминов группы В, белка, железа.
Вареный язык, нарезанный тонкими ломтиками, — отличная диетическая замена колбасе для бутербродов.

Сердце

 

 

Состоит из мышечной ткани, богатой белком. Полезно при анемии, потому что содержит много железа, улучшает работу нервной системы и состав крови, так как в нем много меди и магния.
Приготовление займет много времени, потому что сутки придется вымачивать сердце в воде, меняя ее. Сердце можно жарить, использовать в отварном виде в качестве начинки для пирожков, со сливочным маслом и яйцами.

Легкие

 

 

В них почти нет жира, много белка и железа. Легкие вымачивают в течение двух часов, варят – не менее часа. Если животное старое, времени требуется больше, если молодое – меньше. Затем их тушат, добавляют в салаты, употребляют как самостоятельное блюдо.

Мозги

 

 

Эта часть отличается химическим разнообразием: йод, калий, никотиновая кислота, магний, калий, железо, фосфор.
Блюда из мозгов можно встретить в кухнях разных народов. Особенно популярны они во Франции, Турции, Мексике, Пакистане, Бангладеше, Камеруне. Они отличаются очень нежной консистенцией и очень вкусны просто в обжаренном виде.

Уши и хвосты

 

 

Жареные уши получаются хрустящими. Другое распространенное блюдо из них и из хвостов — холодец. Их также запекают в духовке, подают с овощами и гречневой кашей, а в копченом виде употребляют как закуску или добавляют в супы.

Вымя

 

 

Содержит большое количество коллагена и эластина. Вымя – скоропортящийся продукт, оно обязательно должно быть свежим. Его заливают холодной водой на несколько часов, потом варят 1,5-2 часа, далее используют для различных блюд. Например, тушат в сметане или жарят в панировке.

Мозговые кости

 

 

Чаще всего их запекают или тушат, подают самостоятельно и с гарниром, а также в составе салатов, закусок. В домашних условиях это трудоемкий процесс, потому что мозговые кости можно только пилить, чтобы не повредить главное лакомство – костный мозг.

Семенники

 

 

Бычьи яйца любят жители Западной Европы, Центральной и Восточной Азии, Кавказа, называют целебным кушаньем для мужчин. Их аккуратно разделывают, варят, потом обжаривают и подают с овощами и соусами.

Ноги

 

 

Свиные и говяжьи ножки – привычный продукт для наших бабушек и редкий на современной кухне, потому что с ними придется повозиться. В разных странах ножки отваривают и запекают, подают в горячем и холодном виде, маринуют, тушат.

Щеки

 

 

Свиные и говяжьи щечки кладут в кипящую воду и варят не более 30-40 минут. Для улучшения вкусовых качеств добавляют хмели-сунели, чабрец, лавровый лист. Отваренные щечки фаршируют чесноком, подают с картофелем или же томят в духовке. Мясо получается очень нежным!

Диафрагма

 

 

Это внутренняя мышечная ткань из толстой и тонкой полоски, соединяющая грудную и брюшную полость. Это сочное и мягкое мясо, так в движении эта мышца практически не участвует. Из этой части говядины готовят знаменитый стейк мясника — один из самых нежных и вкусных альтернативных стейков.

Рубец

 

 

Другие его названия – требуха, желудок коровы или свиньи. Перед приготовлением его нужно тщательно промыть и очистить от остатков пищи животного. Варится он четыре-пять часов. Из него готовят супы, рулеты, запекают со сметаной.

Черева

 

 

Это тонкие кишки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Их тщательно промывают, вымачивают и используют для приготовления домашних колбас. На производстве из них делают оболочку для ветчины, суджука, кровяной и сыровяленной колбасы.

5 интересных рецептов блюд из субпродуктов / Рецепты / Корзинка

Бытует мнение, что субпродукты – это еда второго сорта, и покупать их специально не имеет смысла. Однако печень, сердца и почки, обладающие уникальным вкусом, могут разнообразить ваш привычный рацион. Кроме того, в субпродуктах содержатся множество полезных для здоровья элементов, например, магний, железо или витамины группы B. О том, как вкусно приготовить субпродукты, читайте в материале РИАМО.

Печень

Правильно приготовленная печень не будет горчить, но сохранит свой необычный вкус. Готовить этот субпродукт проще остальных, он не требует особого подхода или знания каких-то хитростей. Печень птицы достаточно просто промыть в холодной воде, свиную и говяжью можно вымочить в молоке в течение полутора часов.

Куриная печень с луком и морковью в сметанном соусе

Это блюдо получается нежным, со сливочными нотками и приятным ароматом специй. В качестве гарнира подойдет отварной рис или картофельное пюре. Чем проще сопровождение, тем ярче раскроется вкус основного ингредиента.

Куриная печень в сметанном соусе

Потребуется:

  • 1 килограмм куриной печени
  • 2 большие луковицы
  • 1 большая морковь
  • 250 миллилитров сметаны 15-20% жирности
  • 1 чайная ложка приправы хмели-сунели
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Печень промываем и разрезаем на средние кусочки. Лук чистим и режем полукольцами, разбираем на отдельные полоски. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем кружочками или брусочками – на терке лучше не натирать, чтобы соус не получится слишком сладким. Выкладываем овощи на сковороду и равномерно распределяем по жарочной поверхности. Сверху выкладываем кусочки печени. Сметану смешиваем со специями и разводим с водой до жидкого состояния. Заливаем этой смесью печенку и накрываем крышкой, не перемешиваем. Тушим на медленном огне полчаса.

Стейки из говяжьей печени

Говяжья печень достаточно плотная и волокнистая, она понравится даже любителям мяса. Предварительное замачивание в молоке добавит сливочные нотки к вкусу блюда, а панировка создаст золотистую хрустящую корочку.

Потребуется:

  • 1 килограмм говяжьей печени
  • 1 литр молока
  • 2 большие луковицы
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 крупный красный болгарский перец
  • полстакана орехов
  • мука или панировочные сухари
  • сливочное масло для жарки

Печень промываем, нарезаем на порционные кусочки, напоминающие стейки. Выкладываем в глубокую миску, заливаем молоком и оставляем на два часа. За это время кусочки пропитаются молоком и станут нежнее, из них уйдет горечь. Измельчаем орехи и смешиваем с панировкой или мукой. Яйцо добавлять не нужно – печень будет влажной после замачивания и хорошо возьмёт панировку.

Нарезаем лук и перец кубиками, обжариваем с сахаром – должна получиться карамелизованная смесь. Теперь растапливаем кусочек сливочного масла и на нём обжариваем с двух сторон печенку, предварительно опустив ее в панировку с орехами. Выкладываем шапочкой карамелизованные лук и перец на готовые кусочки, подаем с простым гарниром и овощным салатом с огурцом.

Сердце

У темного, вкусного мяса сердец интересный аромат, сохраняются тонкие кровяные нотки. Как бы вы ни приготовили сердце, оно останется чуть хрустящим и плотным, ведь это самая сильная мышца организма.

Перед приготовлением важно полностью удалить из сердца кровь и сгустки, капилляры и остатки крупных сосудов. Можно замариновать его в соляном растворе или сильногазированной минералке перед приготовлением.

Салат с отварным сердцем

Приготовленное таким способом сердце будет мягким и ароматным.  Учитывайте, что в холодном виде субпродукт становится жестким, поэтому важно съесть его сразу. Планируйте такое количество порций, сколько осилите за один раз.

Потребуется:

  • 400-500 граммов говяжьего сердца
  • вода (она должна полностью покрыть сердце)
  • пара зубчиков чеснока
  • 30 граммов соли
  • несколько лавровых листов
  • 10 граммов душистого перца

Для салата нужны:

  • пара вареных картофелин
  • 200 граммов шампиньонов
  • соленый огурец
  • салат айсберг
  • майонез

Сердце промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Варим со специями и солью в течение полутора часов.После варки режем сердце кубиками и обжариваем с отварным картофелем и шампиньонами в сливочном масле. Нарезаем соленый огурец и салат айсберг, складываем в салатник и заправляем майонезом. Можно добавить ржаные сухарики и листья тимьяна.

Куриные сердечки в сырном соусе

Сочетание с мягким сыром придает субпродукту особенно нежный вкус. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но лучше всего подойдет картофель или спагетти.

Потребуется:

  • 700 граммов сердечек
  • 100 граммов плавленого сыра
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • свежий укроп и петрушка
  • соль
  • специи

Сердца промываем и тщательно очищаем. Следите, чтобы в верхней части органа не осталось крови, которая может запечься и стать похожей на кусочки глины. Обжариваем сердечки целиком в растительном масле 5 минут. Уменьшаем огонь, солим и перчим, вливаем немного воды, накрываем крышкой и тушим 15 минут. Лук чистим и нарезаем кубиками, обжариваем до золотистого цвета, добавляем к сердцам и тушим еще 15 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, можно подлить немого воды. Теперь трем на крупной терке сыр, добавляем сметану и выдавливаем чеснок. Соусом заливаем сердечки и готовим на медленном огне, пока соус не превратится в однородную сливочную массу. Чтобы он загустел, можно добавить немного крахмала или муки. Украшаем готовое блюдо зеленью.

Почки

Пожалуй, самый непростой субпродукт, с которым придётся повозиться. При правильном подходе от странного запаха или привкуса не останется и следа.

Для приготовления подходят только почки молодых животных. Не стоит брать замороженный субпродукт – лёд повреждает структуру тканей, и физиологические жидкости проникают в мясо. Почки обязательно нужно вымачивать в воде со специями или молоке в течение суток. Не добавляйте в раствор соду – она останется в пористой структуре. Перед приготовлением тщательно почистите почки изнутри и снаружи: удалите весь жир, внутреннюю капсулу, сосуды и мускулы.

Бефстроганов из почек

Тонкие ломтики, обжаренные в сливочном масле, по вкусу напоминают грибы. Фишка рецепта – коньяк, который эффектно поджигают в процессе приготовления.

© flickr.com,  Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci

Потребуется:

  • 500 граммов говяжьих или свиных почек
  • 50 миллилитров коньяка
  • 1 большая луковица
  • 1 чашка сливок или сметаны
  • тимьян
  • душистый перец
  • сливочное масло для жарки

Если боитесь, что даже после замачивания у почек останется специфический запах, сначала опустите их в воду и доведите до кипения.

Нарезаем субпродукт тонкими ломтиками, лук режем полукольцами. Обжариваем 5 минут в сливочном масле. В сковороду к почкам и луку наливаем коньяк и поджигаем его. Спиртному нужно дать прогореть. Добавляем специи и вливаем сливки. Тушим еще минут 15 до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Наши 10 лучших рецептов субпродуктов | Еда

Пирог из тушеных воловьих щечек

Щека имеет резкий вкус и, если ее обработать на медленном огне и добавить немного жидкости, распадется на мягкие, шелковистые пряди. Опустить тесто, чтобы служить тушеным мясом, с пюре. Попросите мясника подготовить щеки, удалив кожу и жир.

На 4 порции
2 бычьи щеки (около 400 г каждая), нарезанные на кусочки по 3–4 см
1 ст.
2 стебли сельдерея, нарезанные в коренастые спички
4 моркови, густо нарезанные
200 мл лятва
1 литр куриный сток 2 TBSP Worcestershire соус
1 Bay Lext
2 лук-порей, нарезанный
350 г слоеного теста на сливочном масле
1 яйцо, взбитое

1 Можно приготовить на плите или в духовке; если второе, предварительно разогрейте духовку до 150C/300F/газовая отметка 2.

2 Приправить муку солью и перцем и обвалять в муке бычьи щеки.

3 Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжаривайте мясо порциями, при необходимости добавляя еще немного масла. Поместите в большую, тяжелую кастрюлю.

4 Слегка подрумяньте сельдерей и морковь на сковороде, при необходимости добавив 1 столовую ложку масла, затем переложите в кастрюлю.

5 Деглазируйте сковороду небольшим количеством стаута, помешивая, чтобы отделить подрумяненные кусочки, затем вылейте его на говядину и овощи.Залить оставшимся стаутом, бульоном и вустерским соусом, добавить лавровый лист и довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на плите или в духовке около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

6 Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, добавив в последние 10 минут лук-порей, пока соус не загустеет.

7 Поместите смесь в 1-литровую форму для пирога и поместите в середину воронку для пирога. Накройте свободно и оставьте остывать.

8 Разогрейте/увеличьте духовку до 200C/400F/газовой отметки 6.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, пока оно не станет примерно на 6 см больше формы для пирога. Отрежьте от края теста три полоски шириной 2 см. Слегка смажьте края формы для пирога взбитым яйцом и выложите полоски по краю.

9 Слегка смажьте полоски яйцом. Вырежьте небольшой крестик шириной около 2 см в середине раскатанного теста (для размещения воронки), затем положите его поверх начинки, хорошо придавливая края формы, чтобы тесто склеилось.

10 С помощью острого ножа срежьте лишнее тесто с краев пирога. Соберите края теста, чтобы сформировать хорошее уплотнение, удерживая острый нож горизонтально напротив края разреза и осторожно постукивая им по всему тесту. №

11 Смажьте верх пирога взбитым яйцом для глазури, стараясь не смазать загнутые края. Выпекайте около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться. Подавать горячим.
Том Паркер Боулз, Let’s Eat Meat (Павильон)


Почки в хересе

Почки ягненка или свиньи идеально подходят для этого блюда, как легкое блюдо.Подавайте с картофельным пюре с чесноком, в качестве начинки для макарон или с хрустящими кростини.

обслуживает 8
500 г Ягнят или свиней почек 9000г
Соль и черный перец
1 лук, мелко нарезанные
6 TBSP оливковое масло
1 чеснок гвоздики, тонко нарезанные
1 ст. Простая мука
½ TBSP Копченая Сладкая Paprika
125 мл Вода
Листья
Листья

Листья
Листья из 2 Sprigs Thymae
125 мл Fino Sherry

1 Принесите кастрюлю в кипение.Накройте сковороду крышкой вверх дном.

2 Срежьте почки с твердой сердцевины, очистите от мембран, затем нарежьте их. Положите их в перевернутую крышку, немного посыпав солью. Уменьшите огонь под кастрюлей до минимума и дайте почкам потомиться в течение 10 минут, за это время они очистятся от примесей. Теперь откиньте почки на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.

3 луковицы в 3 ст. л. оливкового масла на сковороде на медленном огне. Когда они станут мягкими, добавьте почки и жарьте, пока они не запечатаются и не подрумянятся.Добавьте чеснок и оставшееся масло, посыпьте мукой и паприкой и перемешайте.

4 Добавьте 125 мл воды, петрушку и тимьян и доведите до кипения. Приправить по вкусу и добавить херес непосредственно перед подачей на стол.
Джинни и Сэм Честертон, Поваренная книга Буэнвино (Bene Factum)

Язык с соусом грибиш

Этот острый кислый грибиш очень хорошо сочетается с мясным ассорти из языка для отличного открытого бутерброда.

обслуживает 4-6

1kg OX языка
1 TSP кориандр семян
1 залив листьев
1 белый лук, очищенные и вдвое
6 черных перфораций
1 морковь
стеблей небольшой кучу петрушки (листья, зарезервированные для грими)
½ TSP, семена фенхеля 200 мл белое вино
большая щепотка морской соли
2 литра холодной воды

для грибов
2 яйца, жесткие и очищенные и очищенные
соль и черный перец (по вкусу)
1 TBSP Dijon Roadard
200 мл нефтяной масло
2 TBSP белого вина уксус
30 г каперсов, промывают и нарезанные
100г корнишонов сладких маринованных
Небольшой пучок эстрагона, листья мелко нарезанные
Листья вышеуказанные см весь пучок петрушки, мелко нарезанный
2 ст. л. укроп, мелко нарезанный
пучок кресс-салата для подачи

1 Поместите все ингредиенты для языка в большую овальную кастрюлю.Накройте крышкой, доведите до слабого кипения на среднем огне, снимая пену с поверхности, и убавьте огонь. Готовьте без крышки 2,5–3 часа, добавляя воды, если над водой становится виден язык.

2 Выньте язык из кастрюли, отложите в сторону, пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки, но все еще будет теплым, затем снимите кожицу. Важно сделать это, пока она еще теплая, иначе это становится невозможным. Полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов.

3 Чтобы сделать грибиш, удалите желтки, затем нарежьте яичные белки аккуратными соломкой.

4 Взбейте желтки с солью и перцем в кухонном комбайне. Добавьте дижонскую горчицу и снова взбейте. Добавьте примерно восьмую часть масла и взбивайте, пока смесь не станет однородной и не превратится в эмульсию. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и снова взбейте, а затем еще раз хорошенько выплесните масло. Затем добавьте остальную часть уксуса, а затем постепенно оставшуюся часть масла, взбивая до тех пор, пока она не будет включена каждый раз, прежде чем добавлять больше.

5 Когда у вас получится однородный соус, добавьте каперсы, корнишоны и травы и взбивайте, пока они не накрошатся и не смешаются с соусом.Перелейте соус в миску и перемешайте с нарезанными соломкой яичными белками.

6 Подавайте язык, тонко нарезанный и посыпанный щедрой ложкой грибиша, посыпанный кресс-салатом.
Рози Биркетт, alotonherplate.com

Говяжье сердце по-корейски с азиатской капустой и кунжутным майонезом

Сладкий кунжутно-соевый соус с чесноком творит чудеса с игривым мясом говяжьего сердца.

Говяжье сердце по-корейски со сладким кунжутом и соей. Фотография: Kim Lightbody / The Guardian

Служит 4-6
1 TBSP Мед
100 мл соевый соус
1 TBSP кунжутное масло
5 весенний лук, мелко нарезанные
2 зубчатые гвоздики, раздавлен
2 ст. л. мирина
2 говяжьих сердца, тонко нарезанных, без сухожилий

Для салата
½ каждой краснокочанной и белокочанной капусты, нашинкованных
1 большая морковь, очищенная и крупно натертая

9 2 лука-шалота

9

9 нарезанный, промытый под холодной водой и высушенный


1 пучок кинзы, собранный и крупно нарезанный
1 огурец, очищенный от семян и тонко нарезанный
по 1 ч.л. поджаренный и нарезанный

Для соуса к салату
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. меда
1 ст. л. лимонного сока
9000 9 1 TBSP соевый соус

для кунжута Mayo
4 TBSP Mayonnaise
2 TSP кунжутное масло
½-1 TSP белые кунжутные семена, поджаренные
½ куча лучи, нарезанные

1 , сделать маринад. Смешайте первые семь ингредиентов вместе и дайте смеси постоять 10 минут. Выложите кусочки говяжьего сердца в плоское блюдо, залейте маринадом и оставьте на 15–20 минут.

2 Затем сделайте шпильку. Смешайте ингредиенты для салата: овощи, семена кунжута и арахис. Смешайте ингредиенты для заправки для салата и полейте овощи необходимым количеством. Отложите.

3 Для кунжутного майонеза смешайте все ингредиенты кунжутного майонеза и отложите в сторону.

4 Выньте ломтики говядины из маринада и положите прямо на горячую сковороду-гриль. Быстро обжарьте их, убедившись, что они хорошо прожарены с каждой стороны, но не пережаривайте – сердце лучше подавать с прожаркой до средней прожарки.

5 Подавать сразу вместе с салатом и майонезом
Энди Кук, gordonramsay.com/thesavoygrill

Запеченные пирожки с куриными сердечками и печенью

Индийский ласси с поджаренными семенами тмина.Сердца и печень придают солоноватый вкус.

Делает 15-20

для теста

7 г сухих активных дрожжей 9000 2 TBSP сахар
250 мл молока, слегка теплый
большая щепотка соли
2 яичные желтки
100G масло , растаял
400G простая мука 9000G

для наполнения
2 ст. 200 г куриной печени, нарезанной
Хлопья морской соли

Для глазури
2 яйца
2 ст. дрожжи активируются, затем вмешайте соль, яичные желтки и растопленное сливочное масло.

2 Постепенно добавить муку. Тесто будет достаточно влажным и мягким. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и быстро замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Поместите в миску, накрытую пищевой пленкой, и оставьте, пока вы делаете начинку. Он увеличится в два раза и станет легким и пушистым.

3 Для начинки разогрейте подсолнечное масло в сковороде и обжарьте сердечки в течение 5 минут на среднем огне. Отложите остывать в миске.

4 Нагрейте еще немного масла в сковороде и готовьте лук-шалот на среднем огне в течение 10 минут, пока он не станет золотистым.Деглазируйте вином и дайте почти всему испариться.

5 Уменьшите огонь, добавьте куриные сердечки и печень, хорошо приправьте и готовьте в течение 7 минут на среднем огне. Дайте начинке остыть. Если вы хотите однородную начинку, измельчите ее в кухонном комбайне, в противном случае оставьте как есть.

6 Разогрейте духовку до 180°C/350F/газовая отметка 4. Разделите тесто на порции по 50 г. Хорошо присыпьте поверхность мукой и раскатайте каждый кусок в круги диаметром 10 см. В центр каждого круга положите около 25 г начинки.Поднимите края и защипните их, затем переверните швом вниз (на присыпанной мукой поверхности) и аккуратно приплюсните рукой. Повторите с остальными.

7 Застелите противень пергаментной бумагой и положите пирожки швом вниз на расстоянии 1 см друг от друга. Они соединятся во время выпечки.

8 Смешайте яйца и молоко. Смажьте каждую булочку глазурью и поставьте противень в духовку на 25-30 минут или пока пирожки не станут золотистыми.
Olia Hercules, oliahercules.com

Маринованный свиной язык, яйцо-пашот и кресс-салат

Мягче на вкус, чем говяжий язык, но так же сытно, свиной язык здесь сочетается с нежным тающим яйцом и перечным кресс-салатом.

Маринованный свиной язык: менее насыщенный, чем говяжий, но такой же пикантный. Фотография: Ким Lightbodbody / The Guardian

Служить 4
3 Свежие свинья языки

для приготовления пищи
4 литра воды
4 литра
½ лука, нарезанные
½ морковь, нарезанные
½ сельдерея
½ лука-луката, разрез
6 чесночных гвоздики
750G белое вино Vinegar 9000G 10 черных перц, трещины
3 заливные листья
3 Sprigs Thymae
10 семян кориандра
1 Семена фенхеля TSP
2 ст. ингредиенты в кастрюле, довести до кипения.

2 Добавьте языки и варите на медленном огне в течение 1,5–2 часов, пока они не станут мягкими. Оставьте, пока языки не остынут настолько, чтобы их можно было взять в руки, затем снимите грубую внешнюю кожуру, которую легче удалить, пока языки еще теплые. Завернуть в пищевую пленку и оставить до полного остывания.

3 После охлаждения разверните и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,5 см, затем обжарьте на сильном огне, чтобы слегка подрумянилась снаружи и прогрелась в середине.

4 Сверху положите яйцо пашот, слегка приправленные листья кресс-салата и гренки. Ложка хариссы отлично подходит для добавления специй.
Мэтт Драйден, blacksclub.com

Тушеные бараньи сердечки, фаршированные миндальной тапенадой

Яркий вкус этой тапенады дополняет богатое мясо в этом блюде. Подавайте с жареным молодым картофелем и тушеной зеленью.

обслуживает 4
4 ягненка сердец
1 ст. Гвоздики, мелко нарезанные
190 мл сухого белого вина
250 мл баранины или куриные веточки
4 Sprigs Thymae

для Tapenade
300G зеленые оливки

80 мл Оливковое масло
100G Almonds Blanched и Toasted
маленький куча мяты
маленький куча петрушки
2 чесночных гвоздики
сок и цедра 1 лимона
3 консервированные анчоусы
соль и черный перец

1 Сначала приготовьте тапенаду, измельчив все ингредиенты в кухонном комбайне до состояния грубого соуса. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

2 Разогрейте духовку до 160C/335F/газовая отметка 3. Разделите бараньи сердечки и удалите все трубочки и лишний жир. Обильно начините их тапенадой, закройте и завяжите мясной нитью. Обваляйте их в муке и приправьте солью и перцем.

3 Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить бараньи сердечки со всех сторон. Добавьте в сковороду сельдерей, лук и чеснок и тушите в течение нескольких минут. Добавьте вино, бульон и тимьян. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку примерно на 2 часа.

4 После приготовления достаньте бараньи сердца из соуса и нарежьте перед подачей на стол.
Alex Bluett, friskafood.com

Фаготы

Фаготы — это блестящий способ использования всех субпродуктов свиньи — легких, сердца и почек. Эти пикантные кусочки завернуты в свиной жир — кружевную мембрану, покрывающую внутренние органы свиньи. Подавайте с луковым соусом и гороховым пюре для вкусной, богатой тарелки.

обслуживает 4
175G лук, очищенные и нарезанные 9000 г жареные и нарезанные 9000 г свиньи (печень и сердце), нарезанные на 4 см частей
250 г свинины живот без кожи, нарезанные
250 мл вода
75G белый ChadsCrubbs
Щепотка наземных MACE
1 ст. отметка 4.В кастрюле смешать нарезанный лук с жареной свининой и свиной грудинкой и добавить воду. Накройте крышкой и готовьте в духовке 45–50 минут или пока мясо не станет мягким. Дайте ему немного остыть, затем процедите ликер и сохраните его.

2 Пропустите все приготовленное мясо и лук через мясорубку (если она у вас есть). В качестве альтернативы измельчите в кухонном комбайне и положите в большую миску. Добавьте панировочные сухари, мускатный орех и шалфей, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте.

3 Влажными руками скатайте смесь в шарики размером чуть больше мяча для гольфа, затем оберните свиным жиром. Положите в кастрюлю, добавьте немного оставшегося варочного раствора и готовьте в духовке, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут или до тех пор, пока жир из чечевицы не станет золотисто-коричневым.

Адаптировано из Cracking Yolks and Pig Tales by Glynn Purnell (Kyle Books) в насыщенном томатном соусе и с горстью солено-сладкого пармезана.

обслуживает 4-6
1 кг трип, нарезанный в тонкие ленты, жир и ориоска сброшены
1 лук, нарезанные нарезанные чесночные гвоздики
6 60008
оливковое масло
соль и черный перец
1 Лист
1 Zerove



Water


230-470 мл Passata, по вкусу
красные хлопья перца, по вкусу
Parmesan или Pecorino, для обслуживания

1 кипеть рубца в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут.Слейте воду и отложите.

2 Тем временем размягчите лук и чеснок на медленном огне в оливковом масле в кастрюле. Перемешайте с осушенным рубцом и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте лавровый лист, гвоздику и тимьян, затем добавьте воды, чтобы покрыть на 5 см.

3 Накройте крышкой и варите на медленном огне не менее часа, пока рубец не станет очень нежным. Попробуйте бульон и отрегулируйте приправы. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.

4 На следующий день разогрейте рубец, добавив пассату и хлопья красного перца, и варите на медленном огне 15-20 минут.Подавать, посыпав сыром.

Адаптировано из книги Дэвида Таниса «Сердце артишока и другие кулинарные приключения» (Artisan)

Суп из бычьего хвоста и тамаринда перец чили.

обслуживает 4
3 ст. 4–6 ст. л. тамариндовой воды
140 г вешенок, с обрезанными кончиками, разорванных пополам
4 см кусочка калгана, нарезанного ломтиками
2–3 стебля лемонграсса, раздавленных и разрезанных на части 40 7 0 9 0 9 0 9 0 3 листья лайма
2 сливовидных помидора, разрезанных пополам

2–3 перца чили
2–3 ст. л кориандра, нарезанного

1 В большой кастрюле разогреть масло.Добавьте кусочки бычьего хвоста и жарьте на сильном огне, пока они полностью не подрумянятся — возможно, вам придется делать это партиями. Вынуть и отложить на тарелку.

2 Слейте лишнее масло из сковороды, положите бычий хвост обратно в сковороду и залейте водой или бульоном, солью, сахаром и тамариндовой водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Накройте крышкой на 2–2,5 часа или пока она не станет мягкой, но не будет отставать от кости. Периодически счищайте жир с поверхности.

3 Добавьте остальные ингредиенты, кроме сока лайма и кориандра.Варить еще 20-25 минут. Перед подачей добавить сок лайма и кориандр.
Tom Catley , bonapeti.com

39 рецептов филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить мясные субпродукты от рубца до печени.

Ты помнишь те дни, когда мама говорила тебе не выбрасывать еду? Возможно, вы сделали свою часть работы, соскребая все эти кусочки с этой тарелки, но этого недостаточно, потому что во всем мире мы тратим впустую много съедобного мяса, не потребляя эти странные внутренние органы свиньи, коровы, овцы. , кур и других сельскохозяйственных животных.Чтобы дать вам представление о том, сколько мяса тратится впустую, при забое выбрасываются такие части коровы, как голова, хвост, органы, кровь, шкура и любые несъедобные части животного. У коров и овец это около 40% массы тела животных, у свиней и кур — около 25-30%. Удалите из этого около 10%, так как они несъедобны, у вас останется еще большая часть мяса, которое вы можете съесть.

В глобальном масштабе ежегодно выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, часть из которых составляют мясные субпродукты, и их употребление поможет решить эту проблему.Еще одна хорошая вещь заключается в том, что, съедая больше субпродуктов, вы можете помочь сократить выбросы мяса на 14 процентов, поскольку вы едите больше от одного животного. Мы все знаем, что употребление мяса является основным фактором изменения климата, и было проведено исследование, согласно которому около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов приходится на разведение скота, а на производство говядины приходится почти половина этого объема. Так что давайте внесем свой вклад и съедим больше субпродуктов, хотя для некоторых это может показаться отвратительным, они могут стать вкусной едой, плюс такие нежелательные куски мяса, как печень, сердце, мозг и почки, полны ценных питательных веществ, таких как витамин B12, Железо, фолиевая кислота и витамин А.

В развивающихся странах Азии это не такая большая проблема, так как мы потребляем почти все кусочки животного с головы до ног, так было в течение долгого времени, так как эти куски очень дешевы, а иногда и бесплатны, их Бюджетный, особенно для тех, кто испытывает финансовые трудности. Из-за этого наши кухни включают эти обрезки и делают из них что-то вкусное.

Сегодня мы показываем эти блюда, поэтому я предлагаю вам 39 рецептов филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить мясные субпродукты.Потроха на тагальском языке — это «Laman Loob», что означает «внутреннее содержимое», что буквально и есть на первый взгляд. Поначалу это может показаться пугающим, но как только вы попробуете, держу пари, в этом списке есть что-то, что вам понравится. Давайте начнем.

Рагу из филиппинской крови

Давайте начнем с 39 рецептов филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить список мясных субпродуктов с кровью. Да, мы едим кровь, в вареном виде, конечно, иногда сворачиваем ее вместе с рисом и кладем в супы, жарим на углях или варим с похлебками.Когда вы подаете его своим детям, просто скажите им, что это шоколадное рагу, как мне сказали, когда я был маленьким 🙂

Dinuguan — самое простое кровавое рагу на Филиппинах, приготовленное из свиных субпродуктов и/или мяса, тушеного в жирной , острый темный соус из свиной крови и уксуса, обжаренный с чесноком, луком, имбирем и перцем чили.
Crispy Dinuguan — почти аналогично предыдущему, но вместо того, чтобы просто готовить мясо в рагу, свинину и свиной жир обычно сначала обжаривают во фритюре до хрустящего состояния.
Tinumis sa Sampaloc – Разновидность динугуана, приготовленная с тамариндом вместо уксуса.

Суп из смешанных субпродуктов

Блюда, представленные в этой категории, идеально подходят для подачи в холодные дождливые дни или даже в качестве средства от похмелья. Нет ничего лучше, чем желчный суп, способный привести вас в чувство.

Пинапаитан – Это блюдо из северной части Филиппин изначально состоит из козьих и бычьих внутренностей и мяса, приправленного желчью, тамариндом и перцем чили.Пинапаитан в переводе с английского означает «сделать горьким», и нет ничего лучше, чем желчь, которая может справиться с этой задачей.
Sinanglaw — Почти похож на пинапаитан, но готовится из говядины и говяжьих субпродуктов, приправленных кислыми фруктами, называемыми камиас и желчью.
Taghilaw – Теперь вместо козлятины и говядины готовят из свинины и субпродуктов, таких как кишки, печень и почки, обжаренных с чесноком и луком, а затем приготовленных в уксусе. Да, желчь на этом не используется.
Юси — Еще один суп/тушеная свинина, приготовленный из жирной нарезанной свиной шеи, свинины, печени, зеленого лука и темных водорослей, похожих на японские нори, называемые гамет.Это отличное блюдо, если вы хотите добавить в него немного зелени 🙂
Kaleskes — Блюдо из дагупанского пангасинана, приготовленное из карабао или коровьих кишок, поджелудочной железы, рубца и других внутренних органов, приготовленных с уксусом и другими специями.
Gotong Batangas – Последнее блюдо в этой категории, это блюдо готовится из различных говяжьих субпродуктов, таких как печень, рубец, легкие, сердце и сухожилия вместе с говяжьей рулькой с большим количеством чеснока и имбиря. Он также ярко-красного цвета благодаря семенам аннато.

Мелко нарезанные смешанные субпродукты

Если вы хотите начать что-то здесь, я предлагаю попробовать один продукт из этого списка, они настолько мелко нарезаны, что вы даже не узнаете их, что делает их менее страшными для еды.

Sisig – Энтони Бурдену понравилось, так почему бы и вам. Эти мелко нарезанные жареные свиные головы, куриная печень и свиные мозги приправляются кальмарами, луком и перцем чили, а затем кладутся на шипящую тарелку с сырыми яйцами.
Bopis – Если вы любите остренькое, то это блюдо для вас: мелко нарезанные свиные или говяжьи легкие и сердце, обжаренные с перцем чили, луком, красным болгарским перцем и семенами аннато.
Kandingga — Похож на Bopis, но это способ приготовления Bicolano, приготовленный из свиных субпродуктов, таких как сердце, легкие, селезенка и другие субпродукты, приготовленные в уксусе и кокосовом молоке, с добавлением перца чили
Pulutok — Если вы ненавидите нарезку кусочки на мелкие кусочки, то почему бы их не измельчить? Это блюдо готовится из рубленых свиных легких, тушенных до сухости с уксусом, паприкой, чесноком, луком и перцем чили.
Macho Sisig Nachos – В основном это начос с сисигом! Это может легко обмануть любого.

Богатые железом блюда из печени

Если у вас дефицит железа, то блюда, перечисленные в этом разделе, для вас. Я знаю, что у печени такой игривый вкус и странная текстура, но если вы соедините ее с чем-то еще и правильно приготовите, она может вам понравиться.

Kilayin– Это капампанганское лакомство готовится из тонко нарезанной свинины, печени и сердца, маринованных и приготовленных в уксусе и смеси специй.
Игадо
– Это блюдо почти похоже на филиппинское менудо, но готовится по-илокански.Обычно готовится из внутренних органов свиньи, таких как почки, легкие, сердце и большое количество печени, а затем приправляется уксусом Илокос.
Paklay — Если вы жалуетесь, что большинство здешних блюд слишком мясные, попробуйте это, традиционное блюдо юга Филиппин, в котором готовят свиные и говяжьи внутренности вместе с ананасом, побегами бамбука, имбирем, чесноком и луком. с подкисляющим агентом, таким как тамаринд или уксус.
Диналдалем – Еще одно блюдо илокано, приготовленное из свинины, свиной печени, нута и красного стручкового перца, приготовленное в соевом соусе и уксусе.Да, по вкусу он похож на адобо.
Higadillo – Если вы хотите немного сладкого, попробуйте этот, приготовленный из свинины и печени, медленно тушенных в уксусе, соусе лечон и соевом соусе с большим количеством чеснока, придающим кисло-сладкий и пикантный вкус.
Стейк из печени – Ничего, кроме чистой печени! Обжаривают на сковороде, а затем подают с пикантным кислым соусом.
Паштет из печени по-филиппински – Это не обычный паштет; он использует говяжью печень и немного грубый, а не сливочный.

Не нужно жаловаться на этот рубец

Мы называем рубец на Филиппинах «tuwalya» на тагальском языке, означающим «полотенце», вы видите сходство? хотя это может выглядеть одинаково, поверьте мне, они не похожи на вкус, эти маленькие карманы из этого нарезанного субпродукта являются хорошим носителем для соусов, похожих на эти необычные формы пасты, поэтому эта штука хороша со всем острым.

Каре Каре – Это арахисовое рагу, пожалуй, самое популярное блюдо из списка «39 филиппинских субпродуктов», которые заставят вас полюбить мясные субпродукты, обычно продаваемые в большинстве филиппинских ресторанов и подаваемые на филиппинских собраниях.В то время как в современном Каре Каре используется говядина и/или свиная рулька, в традиционных используются рубец и коровья кожа, ооооо, эта коровья кожа удивительна, если ее правильно приготовить, она желеобразная.
Callos – У итальянцев и испанцев будет что-то похожее, в основном это блюдо готовится из бычьего рубца, приготовленного в томатном соусе с тоннами чеснока.
Menudong Nagcarlan – В этом типе менудо вместо обычных ингредиентов используются чайот, зеленая фасоль, картофель, морковь и рубец, а также используется сливочный соус, в отличие от томатного соуса, который используется в традиционном менудо.
Goto — еще одна прекрасная закуска или средство от похмелья, эта популярная филиппинская рисовая каша готовится с бычьим рубцом и посыпается хрустящим чихароном. Поверьте, это согревает вашу душу.

Куриная печень — это не только паштет

Куриная печень, должно быть, является самым популярным субпродуктом, поскольку она широко используется в паштетах по всему миру, но есть и другие блюда, которые можно приготовить помимо этого, на Филиппинах куриная печень добавляется во многие блюда, такие как Pancit , Chopseuy и Arrozcaldo, чтобы назвать некоторые, но для блюд, где куриная печень является звездой, проверьте эти ниже.

Куриная печень и желудки Адобо – Как следует из названия, это адобо, приготовленное из куриной печени и желудков.
Куриная печень и куриное сердце Adobo – Не любитель куриных желудков и люблю готовить что-то похожее на вышеперечисленное, а затем заменять его куриными сердечками.
Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком – Устали от адобо? Тогда попробуйте что-нибудь сливочное, как это.

Уши, которые хорошо сочетаются с пивом

 

Предметы из этого списка определенно хороши с пивом или любым спиртным напитком, поэтому вы можете увидеть некоторые из них в филиппинских барах.Так что же особенного в свиных ушах? Ну, жирный и хрустящий, это те качества, которые хорошо подходят для питья. Лучшая часть — та, что возле шеи!

Tokwa’t Baboy – жареный во фритюре тофу и вареные свиные уши, приятный контраст текстуры. Всегда подается с острым уксусом на гарнир.
Dinakdakan – Жареные свиные уши и щечки, подаваемые в майонезной заправке с луком, имбирем и перцем чили, еще одно идеальное сочетание с пивом.
Warek Warek — почти то же самое, что и выше, но этот готовится дважды: сначала варится, затем жарится, приправляется лимоном, имбирем, луком, чесноком и перцем чили, а затем заправляется майонезом

Давайте все обнимемся и съедим эту лапшу

Пока большинство блюд в этом списке 39 филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить мясные субпродукты, обычно готовятся с рисом, субпродукты также можно есть с лапшой!

Ла-Пас Батчой — это популярное блюдо из лапши на Филиппинах, которое родом из Ла-Пас, Илоило. Его основными ингредиентами являются свиные субпродукты, такие как селезенка, почки и печень.Подается на глубокой тарелке с очень горячим супом, украшен чесноком, шкварками из свинины, зеленым луком и сырым яйцом
Батчой Тагальский – Это один из вариантов первого блюда в этой категории, разница в том, что мясо и субпродукты, используемые в этом варианте, копченые.
Hi-Bol – От слова «Высокое напряжение» это блюдо точно поразит ваши вкусовые рецепторы, кисло-горький суп лучше всего подавать очень горячим с перцем чили. По сути, это версия пинапайтиан, подаваемая с панцит лусай, блюдо, в котором, несмотря на то, что используются неиспользованные пищевые обрезки, оно все равно вкусное.
Batangas Lomi – не типичный ломи, этот подают с большим количеством свинины, свиных субпродуктов, чичарона и кикиама.
Batsui – капампанганская версия батчоя, обычно готовится из свинины, свиной селезенки, свиных почек и свиной печени вместе с имбирем и мучной вермишелью.

Чудо одного типа

Если вы верны только одному субпродукту, то это ваш джем, приготовленный только из одного продукта за раз, независимо от того, жареный он или приготовленный на гриле.

Гинабот – Жареные кишки, Нафф сказал, конечно, все жареное получится вкусным, я прав?
На гриле — Это совершенно новый список, но, по сути, эти уличные чудеса — это то, чем пахнет Манила ближе к вечеру, жареными кишками, жареными ушами, жареными куриными ножками, жареной куриной печенью, жареным желудком, жареным на гриле пищевод, жареная куриная голова, вы называете субпродукты, которые мы их жарим.
Chicharon — самый грешный из всех предметов в этом 39 рецептах филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить список мясных субпродуктов, происходящих из самого большого органа животного из всей кожи. Высушенная на солнце свиная кожа, а затем обжаренная во фритюре, пока она не набухнет, превратившись в это восхитительное лакомство.

Что бы вы попробовали из этого списка 39 филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить мясные субпродукты? Дайте мне знать из комментариев ниже? Заставит ли этот список перестать выбрасывать еду?

Рекомендуется

Руководство для начинающих по приготовлению субпродуктов

Рисунок: Эллисон Корр всегда получайте ту любовь, которую заслуживаете.Большинство людей знают, что многие иммигранты в США готовят блюда из субпродуктов, от китайских куриных ножек до немецких печеночных клецок, тако с мексиканским языком и тайских супов с кровью. Субпродукты даже присутствуют в нескольких региональных доморощенных американских кулинарных традициях, от среднеатлантических ломтиков до колбасок Cajun boudin, сэндвичей с мозгом в долине реки Огайо и сэндвичей с носом из Сент-Луиса. И, конечно же, в последние годы в стране стали потреблять несколько видов мяса, когда-то считавшихся субпродуктами, например, бычий хвост, говяжью щеку, свиную кожу (также известную как кожура) и различные виды сала.

Но даже несмотря на то, что кулинарное движение «цельное животное» сделало субпродукты несколько роскошным, большинство американцев не готовят их на регулярной основе. Почему? Многие из нас просто не знают, как это сделать.

По данным Организации Объединенных Наций, по состоянию на 2011 год Америка занимала 135-е -е место в мире по потреблению субпродуктов. В 2016 году мы экспортировали за границу 150 000 метрических тонн одних только коровьих субпродуктов, вместо того, чтобы есть их сами. А остальное, как говорит эксперт по приготовлению субпродуктов Дженнифер МакЛаган, часто перемалывают в корм для домашних животных или просто выбрасывают.

Чертовски обидно, ведь есть субпродукты просто имеет смысл. Среднее домашнее животное, в конце концов, состоит только из крови на 3-6%, костей и костного мозга более чем на 10%, а также значительно большего количества органов и конечностей. Дэниел Окрент, первый публичный редактор газеты New York Times и член нью-йоркского Общества мясных субпродуктов, группы поедания субпродуктов, говорит, что самый эффективный аргумент, который он может привести скептикам разнообразного мяса, заключается в следующем: действительно хорошо.»

К счастью для тех, кто хочет попробовать, становится все проще покупать субпродукты в супермаркетах или у местных мясников.По словам Деррелла Пила, эксперта по разнообразным мясным продуктам из Университета штата Оклахома, в некоторых супермаркетах можно найти обычные сорта мяса, такие как печень, язык и некоторые другие. Конечно, какие именно разрезы доступны, сильно различаются в зависимости от региона. На азиатских рынках часто продают замороженную или свернувшуюся кровь, куриные или свиные ножки, говяжьи сухожилия и рубцы и другие виды субпродуктов. И в качестве дополнительного стимула субпродукты часто намного дешевле, чем традиционные или первоклассные разделки.

G/O Media может получить комиссию

Скидка 27%

Автоматическая кормушка Petkit

Простой режим
Предназначен для доставки порций сухого корма определенных размеров по беспроводной сети и может хранить десять порций за один раз. время, эта вещь сделает ваше утро легче.

Это не означает, предупреждает МакЛаган, что вы можете пойти, попросить телячьи мозги и получить их немедленно. Возможно, вам придется сделать заказ заранее. (Стоит отметить, что вы также не можете получить легкие в США. С 1971 года запрещено продавать или использовать их в пищу или в пищу из-за опасений, что мокрота в легких может передавать легочные заболевания, такие как туберкулез.) также проще, чем когда-либо, научиться работать с субпродуктами, поскольку знаменитые повара, такие как Фергус Хендерсон и Крис Косентино, включили в свои меню разнообразные виды мяса и написали о них поваренные книги.

Тем не менее, нырнуть в отбросы в первый раз непросто. Есть десятки видов разнообразного мяса на выбор, все со своими вкусами, текстурами и подготовительными соображениями. Подумайте о том, что находится под шпаргалкой по субпродуктам — каковы вкусы и ощущения каждого типа, а также любые основные соображения, связанные с их приобретением или приготовлением — примерно в порядке их доступности для новичков.


Печень

Фото: Karissa (iStock)

Печень настолько распространена, особенно когда ее измельчают и смешивают с муссом или паштетом, что для многих термин субпродукты едва ли применим к ней.К печени также легко пристраститься. У него насыщенный и землистый вкус, и он намного мягче, чем мышечное мясо, отчасти потому, что в нем отсутствуют пучки волокон, которые придают зерно традиционным отрубам животного. Точный вкус и текстура печени могут различаться в зависимости от животного; некоторые из них немного более зернистые или более гладкие, некоторые немного тяжелее или легче. Просто не ешьте печень собак, белых медведей или тюленей, потому что они содержат токсически высокие уровни определенных витаминов — не то, чтобы вы пробовали.

Сердце

Это немного более сложный кусок субпродукта, учитывая его более узнаваемую форму при покупке целиком и тот факт, что его труднее найти в обычном магазине, чем печень.Тем не менее, для многих, с точки зрения вкуса и текстуры, продать его, вероятно, будет легче, чем печень. В конце концов, сердце — это просто мышца, хотя и очень жесткая, плотная и жевательная, учитывая, как усердно она работает. Так что на вкус, и можно готовить, как и любой другой вид мяса. Вы даже можете измельчить его в сыром виде и подавать в качестве тартара, хотя, возможно, лучше начать с нарезания кубиками, маринования, нанизывания кусочков на шампуры и обжаривания их на гриле, чтобы приготовить антикучос, типичную перуанскую уличную еду. Большинство мясников предложат очистить его от любого прилипшего внешнего жира и нарезать его для вас, если вас беспокоит форма сердца, делая его похожим на любое рубленое красное мясо, купленное в магазине.

Желудки

Эти специализированные желудки, которые чаще всего встречаются у птиц, перемалывают пищу, а не разбрызгивают ее в кислоте, поэтому их мускулы напряжены и упруги. Это ставит их в ту же общую категорию вкуса, что и сердечки. Однако их жесткая текстура и размер могут быть немного менее знакомы людям. Тем не менее, с ними легко работать: просто жарьте их, жарьте, маринуйте или добавляйте в рагу, начинку или соус.

Язык

Фото: from_my_point_of_view (iStock)

Еще одна трудолюбивая мышца, язык на вкус похож на другие традиционные куски мяса, хотя временами с оттенком сладости при глотании благодаря количеству желатина в этом органе .Но языки еще более узнаваемы, чем наши собственные видимые части тела, чем сердца, и поэтому некоторым людям трудно обернуть вокруг себя голову, особенно потому, что их труднее достать в нарезанном виде. Толстая кожа, окружающая жесткое и упругое мясо языка, сразу же отслаивается, и мясо становится нежным при медленном приготовлении. Оттуда достаточно просто разорвать куски мяса и бросить их в тако или на бутерброд. Его достаточно легко найти нарезанным в фирменных деликатесах (особенно традиционно еврейско-американских закусок) или маринованным, заливным или солониным, если вы действительно не хотите иметь дело с целым языком и его толстой кожей.

Почки

Учитывая их роль в качестве фильтров крови, производящих мочу в качестве побочного продукта, почки иногда могут нести «тонкий привкус слабо пахнущей мочи», как выразился Джеймс Джойс в Ulysses . Они также имеют менее традиционно мясистую, более эластичную текстуру. И они часто окружены особенно жестким жиром, называемым салом, который может быть незнаком многим домашним поварам. Но свежие и высококачественные почки не имеют такого сильного запаха или резкого запаха, а обильное полоскание и замачивание в соленой воде могут удалить остальную часть.Мясник также может счистить жир с почек.

Затем нужно просто приготовить почки, как и большинство других видов мяса — хотя их вкус зависит от животного, они также имеют землистый вкус многих других органов — и насладиться их тонкой упругостью. Но одним распространенным и любимым современным блюдом, которое имеет хороший первый вкус, являются пряные почки: разрежьте их пополам, удалите весь жир, посыпьте их мукой с добавлением перца, а затем обжарьте их в комке пряного растопленного масла в течение пару минут и съесть их на тосте.

Костный мозг

Фото: bhofack2 (iStock)

Существует два различных типа костного мозга: костный и спинной. Последний резиновый и толстый, и вы, вероятно, не найдете его в большом количестве. Костный мозг, с другой стороны, представляет собой желеобразный красно-желтый материал в центре костей животных, его легко получить и просто приготовить. Поджарьте его на косточке, и он превратится в жирную маслянистую массу, которую восхитительно намазывают на хрустящий хлеб или добавляют в соус в качестве загустителя.

Сальники

Эта категория обширна.Он охватывает поджелудочную железу и вилочковую железу, а иногда также околоушные и другие железы, потому что все они относятся к категории «сладких булочек». Хотя их формы разнообразны, от круглого шара вилочковой железы до формы поджелудочной железы, они имеют одинаково мягкий вкус и мягкую текстуру, и их необходимо замачивать, чтобы легко отделить от внешней оболочки. Легкий вкус и отсутствие резиновой текстуры делают их приятными на вкус, особенно когда они в кляре и обжарены, что является одним из наиболее распространенных способов приготовления сладкого хлеба (хотя и далеко не единственным).Как однажды сказал Джо Сатран из HuffPost : «Вам нравятся куриные наггетсы» с их мягкой текстурой и мягким вкусом? — Тебе понравится сладкое.

Кишечник

Хотя они составляют один длинный (мы говорим десятки футов) пищеварительный тракт, кишечник различается по ширине и текстуре и, следовательно, по использованию в зависимости от животного. Большинство людей, вероятно, знают, что многие культуры уже давно используют по крайней мере тонкий кишечник в качестве оболочки для колбасы. Для этого нужно удалить внешние вещества и тщательно промыть их соленой водой, удалив любые пищеварительные вещества.Очищенные таким образом, они становятся простыми проводниками для более сильных ароматов, но имеют приятную эластичную фиксацию, которой обычно не хватает искусственным оболочкам, чаще всего изготавливаемым из целлюлозы и коллагена.

Очищенные тонкие кишки также можно жарить отдельно (например, в виде цыплят), как маленькие резиновые сегменты. Последний отдел кишечника непосредственно перед прямой кишкой животного, часто известный как пробка, также может быть бланширован и подан тонкими ломтиками. Без тщательной очистки кусочки затычки могут иметь некоторый запах навоза, который не возражает против некоторых культур, но который может быть сложным для посторонних.(Стоит проверить: классическое Это расследование American Life утверждений о том, что некоторые рестораны выдают бланшированные свиные потроха вместо резиновых круглых кальмаров.)

Головы

трудно отказаться от идеи работать с целой головой животного, потому что, ну, это определенно лицо, смотрящее на вас, даже содранное и лишенное глазных яблок и ушей. Но мясо, которое вы снимаете со щек животного или из-под его глаз, невероятно нежное — легкое, тонкое и вкусное.Все, что вам нужно сделать, это поджарить любой череп, который у вас есть, целиком или порубленный на кусочки (или сварить его, поджарить и т. д.), и отделить мясо. Традиционно это мясо и другие кусочки, такие как ломтики языка, превращали в животный желатин, затем охлаждали и добавляли в виде «головного сыра» или «зельца», обычного мясного ассорти в некоторых традиционных или фирменных гастрономах и по сей день. И достаточно легко повторить этот процесс дома, если у вас есть желание. Но, в конце концов, это просто еще один вид мяса, с которым можно работать. Источник — просто висцеральный шок для некоторых, с которым можно столкнуться лицом к лицу.

Сухожилия

Вы, вероятно, сталкивались с этой соединительной тканью на основе коллагена, соединяющей мышцы с костями, когда ели традиционные мясные нарезки. В этом контексте это, вероятно, было жесткое и жевательное волокно, лишенное независимого вкуса, чтобы компенсировать его раздражающую текстуру. Но сухожилия могут быть самостоятельным блюдом, независимо от того, подаются ли они холодными и жесткими, или медленно нагреваются, чтобы превратить их в дрожащую студенистую массу, которую часто добавляют в супы в качестве загустителя.

Их нейтралитет на самом деле является бонусом во многих приготовлениях; они впитывают ароматы как сумасшедшие, превращаясь в интенсивно текстурированные носители для смесей специй, бульонов и других вкусов, которые вы хотите подчеркнуть.Бросьте их в бульон фо, чтобы повысить пикантность вашего супа на одну или две ступени. Или, если вы хотите испытать сухожилия исключительно и непосредственно, изучите рецепт сычуаньских острых говяжьих сухожилий: тушите сухожилия в воде, вине, специях и сое, пока они не станут мягкими, затем охладите их, чтобы они стали твердыми, и накройте их приправа из перца, вызывающая онемение языка.

Рубец

Обобщающее название желудков животных, структура которых сильно различается в зависимости от животного. Рубец широко используется в блюдах по всему миру.Это может быть связано с тем, что, как и сухожилия, очищенный рубец сам по себе немного безвкусен, но действует как вкусовая губка и приятная текстура — жевательная грань для супа или тако. Это тонкое, резиновое ощущение не сразу знакомо многим американским едокам и поначалу может отталкивать. Рубец также сложно приготовить с нуля самостоятельно, так как, если его тщательно не очистить, он может внести прогорклый, кислый и в целом неприятный вкус пищеварительного материала в любое блюдо. К счастью, большинство рынков или мясных лавок продают надежно очищенный рубец с нейтральным вкусом.Если у вас есть полдня, чтобы медленно сварить рубец, снять жир, а затем сварить его со смесью перцев и несколькими другими специями, подумайте о том, чтобы начать с классического мексиканского супа из рубца, менудо.

Лапы

Фото: chengyuzheng (iStock)

Это довольно широкое понятие, учитывая, насколько разнообразными могут быть характеристики лап разных животных. Куриная лапка состоит из сухожилий и кожи, в то время как, например, в свиной ножке (или рысаке) будет немного больше мяса и жира.Однако ноги большинства животных в той или иной степени богаты коллагеном, поэтому их уваривают, чтобы получить такие вещества, как желатин. Вы можете эффективно использовать этот коллаген, чтобы придать аромат и загустить тушеное мясо, добавив несколько ног, и вернуть вкус этого тушеного мяса рассматриваемым рысакам. Или вы можете сварить их до мягкости, а затем жарить, коптить, жарить на гриле, мариновать — все, что вы хотите, чтобы ослабить эти сухожилия настолько, насколько вы хотите, и придать какой-то вкус. Имейте в виду, что это может занять много времени.

Уши

Уши состоят из хрустящего хряща. Вы можете сварить их (как и другие продукты с высоким содержанием коллагена) в желеобразную массу, которая действует как загуститель и носитель вкуса. Но радость ушей для большинства фанатов — это хруст, скрывающийся под липкой кожурой, когда их тушат и жарят. Сатран называет их «мясно-картофельными чипсами». Уши также могут быть сложными в приготовлении. Свиные уши, одни из самых употребляемых в пищу, усеяны шерстью и покрыты воском, от которого нужно избавиться; обезвоженное и навощенное ухо нуждается в тщательном мытье и бланшировании, прежде чем жарить его или применять к нему какой-либо другой подход.И если вы не любите хруст хрящей, возможно, оно того не стоит.

Мозги

Визуально полный набор мозгов вызывает в воображении всевозможные образы из учебников биологии, которые могут помешать рассматривать этот орган как кулинарный ингредиент. Но если вы сможете преодолеть «неприятный» фактор поедания центра сознания существа, мозги станут одними из самых уникальных доступных субпродуктов. Нежно-мягкие и кремообразные, жирные, как все получаются, «в большинстве приготовлений они на вкус как сливочное масло, петрушка и каперсы», — объясняет Окрент.И приготовить их совсем не сложно. Свежие мозги просто нужно хорошенько вымочить, чтобы удалить лишнюю кровь и ослабить тонкий внешний слой мембраны, который необходимо снять. Оттуда вы можете делать с ними что угодно: обжаривать их, чтобы они были хрустящими снаружи и заварными внутри, и есть их целиком, превращать их в карри (как это довольно распространено в некоторых частях Южной Азии), или даже превратить их в пышную пасту. Благодаря опасениям по поводу коровьего бешенства и тому факту, что мозг является нервной тканью, Пил отмечает, что существуют ограничения на продажу и использование мозга крупного рогатого скота старше 30 дней.И некоторые мясники могут относиться к ним немного брезгливо. Но теоретически все остальные мозги входят в меню США.

Кровь

Фото Лариса Блинова (iStock) отвращение к субпродуктам. Сам по себе он также имеет особенно сложный вкус — резкий металлический, как сосание пенни. И если его не использовать свежим или правильно консервировать, он быстро портится.Тем не менее, кровь является особенно универсальным ингредиентом, используемым практически в любом блюде, о котором вы только можете подумать, от хорошо известных традиций изготовления колбас до, возможно, менее известных традиций приготовления кондитерских изделий. Он придает богатую землистость всему, к чему прикасается, а его металлический привкус легко нейтрализовать практически любым другим сильным ароматом. Это даже отличная замена яйцам с низким содержанием холестерина во многих рецептах. И пока ваша кровь свежая, хорошо сохранившаяся или свернутая, она вполне проста. Вы даже можете пить сверхсвежую кровь прямо на месте бойни, хотя мало кто будет делать это, если это не является частью их культурной традиции.

Селезенка

По сути, селезенка представляет собой загон для хранения крови и систему очистки. Это крошечный орган, который обычно попадает в колбасы или другие смеси мяса и субпродуктов, где его вкус перебивается другими ингредиентами. Лишь несколько блюд, таких как сицилийский бутерброд с селезенкой, действительно подчеркивают это. Текстура мало чем отличается от печени. Но если у вас есть проблемы с металлическим звуком крови и мягкостью многих форм субпродуктов, то этот орган будет для вас двойным источником проблем.На нем также есть мембрана, которую может быть немного больно удалить в домашних условиях. Добавьте к этому нехватку рецептов селезенки по сравнению с другими субпродуктами, за исключением тех, которые используют ее в качестве наполнителя, и селезенка должна занимать последнее место в списке доступных субпродуктов.

Глаза

Единственная форма субпродуктов в списке, которую автор не ел (хотя и случайно, а не из личного отвращения). на другие органы — мягкие и яйцевидные — и насколько они напоминают нам те самые линзы, через которые мы буквально смотрим на них.В основном это смесь коллагена и воды, они часто описываются как жесткие и жевательные, с небольшим независимым вкусом. Если у вас уже есть целая голова животного, довольно легко получить глаза, и вы можете попробовать их, как только они у вас появятся. Но, как и в случае с селезенкой, не так много звездных рецептов, которые можно попробовать; одно из самых доступных применений глазных яблок — это начинка для тако. Это очень мало для того, чтобы преодолеть множество потенциальных интуитивных личных отвращений.

Яички

Устрицы Скалистых гор, которые подают в баре и ресторане Брюса в Северансе, штат КолорадоФото: Карл Гаринг (Denver Post/Getty Images) Горные устрицы, «яички очень вкусные», — говорит МакЛаган.«Но они требуют некоторой работы», и, если вы не росли с ними как с обычной частью вашей кулинарной среды, «имеют фактор ой для некоторых людей». Нежные белые шарики, яички кремовые, с мягким вкусом, но плотной текстурой, которая так и просится быть покрытой поджаренным слоем. И их легко жарить, жарить или даже мариновать. Тем не менее, они требуют тщательной очистки в качестве подготовительной работы, и обращение с таким явно шаром, особенно если оно заключено в мошонке, вызывает у некоторых съеживание.

Печень для продажи в английском продуктовом магазинеФото: Shaun Taylor (iStock)

  Это далеко не полный список субпродуктов. Назовите анатомическую особенность почти любого животного, и есть большая вероятность, что люди придумали способ приготовить и съесть ее. Пенис и матка, зародыши и невылупившиеся яйца, верблюжьи горбы и петушиные гребни — вокруг всего этого выстроено как минимум несколько рецептов. Но упор делается на мало .

7 блюд из субпродуктов со всей Индии, которые славятся приготовлением блюд «нос к хвосту»

В то время как на Западе эта экологичная практика приготовления мяса только сейчас становится популярной.Для Индии это всегда было частью ее кулинарных традиций.

Поедание «от носа к хвосту» — это кулинарная субдисциплина, которая требует использования всех частей животного, включая мозг, щеки, язык, кишечник и даже яички, в зависимости от того, к какому сообществу вы принадлежите. Ответвление культуры чистого питания и безотходного питания, эта форма приготовления пищи приобрела известность, в основном, в последние пару лет, особенно после того, как известный шеф-повар и писатель Фергус Хандерсон опубликовал книгу «Целое чудовище: поедание от носа до хвоста » в 1999 году. .Ближе к дому, в 2018 году, такие рестораны, как The Bombay Canteen (TBC), объединили приготовление пищи с носа к хвосту с уникальным ужином в стиле сообщества для Ид, в котором полностью использовалась коза. В то время как Handerson и такие рестораны, как TBC или Salted and Hung в Сингапуре, служат готовым напоминанием о ценности приготовления пищи «нос к хвосту» как гораздо более устойчивого способа употребления мяса (и более дешевого к тому же), блюда из субпродуктов были повсеместны в многие культуры во всем мире, включая Индию, хотя и игнорируются.

В индийском контексте потребление субпродуктов, также известных как различные сорта мяса, в первую очередь связано с коренными общинами, и здесь есть что исследовать с точки зрения пересечения наших кулинарных традиций и социально-экономических классов, в которых мы видим Например, в практике питания далитов появляется много субпродуктов.Но мы отложим это обсуждение на другой день.

Для городских гурманов и любителей мяса городские улицы, такие как Bohri Mohalla в Мумбаи, были популярным местом для деликатесов из субпродуктов, таких как surti bara handi , который поставляется с 12 различными сортами мяса, используемыми целиком. Точно так же в Нагаленде местные жители наслаждаются традиционным блюдом из свинины под названием гача , в котором используются кишечник, мозг и язык свиньи. Также есть sorpotel и moethen из Гоа, традиционные блюда, в которых используются все части мяса.

Мы обыскали Интернет в поисках неизвестных рецептов субпродуктов со всех уголков Индии, так что вам это не нужно. Прокрутите вперед, чтобы увидеть, какой из них лучше всего подходит для вашей палитры.

1. Мегхалая, Джадох

Когда вы думаете об этом популярном блюде общины кхаси в Мегхалае, подумайте о красном. Его яркий красный цвет происходит от используемого красного сорта риса, называемого джоха, который сочетается со свининой. Мясо медленно готовится с ароматными специями и свиной кровью, а иногда даже с курицей.Сочетание специй, лука и моркови делает это блюдо еще более ароматным.

2. Bengal, Macher Math Die Badha Kopir Tarkari

Загляните за пределы kosha mangsho , и вы найдете множество основных вегетарианских и невегетарианских блюд в бенгальской кухне, которая известна среди своих покровителей своей поддержкой принципы нулевых отходов. Например, в macher matha diye didha kopir tarkari, , сухая капуста готовится с карри, в котором используются все части рыбы, включая голову.Голова рыбы содержит очень высокий уровень витамина А, цинка и кальция, что делает ее отличным дополнением к вашему рациону. Другими бенгальскими блюдами, в которых используется рыбья голова, являются muri ghonto и macher matha diye moong dal . Если вы любите морепродукты, вам понравится.

3. Кашмир, Мети Мааз

Мети Мааз — это ароматный деликатес из кашмирской баранины, который действительно воплощает в себе принцип приготовления «нос к хвосту». Этот рецепт готовится с использованием бараньих кишок, которые затем приправляются сушеными листьями пажитника и множеством других специй, таких как куркума, имбирь и порошок фенхеля, что придает ему особый вкус.

4. Восточная Индия, Ваджри Кхуди

Ваджри Кхуди или ваджади Кхуди — это традиционное карри из козьего рубца с востока Бомбея. Рубец или кишки любого животного сами по себе не имеют вкуса, но обладают способностью сиять в сочетании с правильными ингредиентами и специями. Приготовление пищи с рубцом также требует трудоемкого процесса очистки, для которого вам нужно использовать рисовую муку, так как грубые зерна помогают удалить грязь. В этом традиционном продукте козий рубец сочетается с сушеным кокосом и чавли (черноглазые бобы), а также со специальной восточно-индийской специей, называемой бутылочной масала.

5. Andhra, обжаренная куриная печень

Куриная печень является отличным источником железа, фолиевой кислоты, а также очень богата витамином B-12. Богатое белком блюдо приобретает огненный характер в Андхре, где его обжаривают в масле с карамелизированным луком, имбирем, чесноком и специями. Это блюдо лучше всего подавать с тарелкой пропаренного риса и гарниром

pudalangai , что означает сушеную змеиную тыкву по-керальски или таккали расам (томатный расам).

6.Бихар, Каледжи Бхуна

Каледжи Бхуна — это классическое бихарское блюдо, в котором используется козья печень и почки, а также другие местные ингредиенты. Это полусухой продукт, наполненный ароматом, который исходит от различных индийских специй, добавленных в него. Этот рецепт обычно подают в местах с низкими температурами, так как он помогает согреть тело. Вы можете подавать это блюдо с лепешками, такими как паратха, наан, роти или даже с отварным рисом.

7. Мангалор, Свинина Лайтаун

Этот малоизвестный деликатес родом из Мангалора буквально переводится как жареный поросенок в Конкани.Это жаркое из свинины, фаршированное картофелем, печенью, сердцем и почками, приправленное изюмом и специями и обычно подаваемое с хлебом, готовится в особых случаях, например на свадьбе.

8 креативных способов использования субпродуктов в блюдах палео

Потроха не обязательно должны быть ужасными. Мясные субпродукты очень питательны и могут быть важной частью палео-диеты, и есть много способов сделать их восхитительными на вкус, так что вам не нужно нервничать! Попробуйте некоторые из этих замечательных рецептов субпродуктов.


1. Паштет из куриной печени
Паштет — отличный «ворота» в мясные субпродукты, если вы нервничаете, пытаясь его попробовать. Это шелковисто-гладкая версия паштета из куриной печени, который отлично подходит для намазывания на нарезанные огурцы или цуккини или даже на домашние палео-дружественные крекеры, если вам это больше нравится.



Фото: The Healthy Foodie

2. Говяжье сердце на гриле
Это говяжье сердце на гриле приготовить проще, чем вы думаете, а его вкус и текстура удивительно похожи на действительно хороший стейк на гриле.Маринование сердца в бальзамическом уксусе на ночь придает ему совершенно фантастический вкус, и все, что ему нужно после этого, это соль и перец! Ням.


3. Offaly Good Paleo Tacos de Lengua
Tacos de Lengua обычно едят во многих частях Мексики, так что вы даже не делаете ничего «сумасшедшего», когда готовите эти тако. Вы приправите кубики говяжьего языка луком, лавровым листом, чесноком, куриным или говяжьим бульоном, тмином, орегано и солью. Готовьте на жире по вашему выбору и подавайте с беззерновыми лепешками.


4. Хототай
Этот восхитительный мясной суп готовится из самых разных овощей: пекинской капусты и моркови, зеленого лука и даже древесных грибов! Вам понадобится свиная грудинка, куриная грудка и куриные желудки, чтобы приготовить этот сытный и питательный суп.


5. Острые фрикадельки из баранины с беконом
Фрикадельки — отличный способ обмануть себя и свою семью, заставив съесть на ужин субпродукты. Вы можете смешивать все, что используете, с обычным мясным фаршем и приправами, и вы даже не будете знать, что это там! Вот что вы сделаете с фрикадельками из бараньей печени, приправленными чесноком, беконом, тмином и мексиканским орегано.



Фото: Everyday Maven

6. Хрустящая куриная печень, приправленная пряностями
Когда вы почувствуете себя смелее или если вы уже знаете, что любите субпродукты, попробуйте эту вкусную хрустящую приправленную куриную печень в панировке с миндальной мукой и бланшированной миндальной мукой, паприкой и кайенским перцем. , чеснок и орегано. Они приготовлены на кокосовом масле и очень питательны!


7. Куриная печень с луком-пореем и капустой
Это простое, но изысканное блюдо с прекрасным и элегантным вкусом благодаря чесноку, морской соли и перцу, а также слегка загущенному соусу с куриным бульоном и марантовой мукой.Бекон и лук-порей придают прекрасный вкус куриной печени, а капуста обеспечивает устойчивость, которую можно получить только от зелени.


8. Палео мясной рулет
В названии этого рецепта могут не упоминаться его уникальные ингредиенты, но в этом нет необходимости, потому что употребление мясных субпродуктов не обязательно должно быть дикой и необычной частью палео образа жизни, и, кроме того, этот мясной рулет на вкус «нормальный» с большим количеством приправ и основой из говяжьего фарша. Вы даже не узнаете, что там есть говяжья печень!

Дичь и субпродукты | Fine Dining Lovers

Если вы хотите отведать некоторые из лучших вкусов мясного спектра, возможно, пришло время узнать, как приготовить некоторые рецепты из дичи и субпродуктов.

Курица, баранина, говядина, свинина — все это мясо животных, которые были одомашнены на протяжении тысячелетий. Но не все виды мяса получают от животных, выращенных на фермах специально для потребления. Охота — еще один способ найти огромное количество вкусного мяса. Некоторые формы дичи происходят от более мелких разновидностей животных, таких как кролики, гуси или утки. Но другие происходят от гораздо более крупных диких особей, таких как олени, лоси или даже медведи, в зависимости от того, где вы живете.

Охота так же стара, как и само человечество.За десятки тысяч лет до того, как люди начали приручать животных для употребления в пищу мяса, охота была единственным способом, которым люди могли насладиться богатой белком мясной едой. Во многих случаях это было по принципу «убей или будь убитым» — если бы вы были частью племени охотников-собирателей в Северной Америке тысячи лет назад, охота на бизона или медведя иногда была бы сопряжена с огромным риском. Эти огромные животные не являются легкой добычей и обычно устраивают хороший бой, если нет возможности сбежать.

Сегодня, когда в нашем распоряжении есть современное охотничье оружие, дичь стала гораздо менее опасным занятием человека.Действительно, многие фантастические блюда сегодня готовятся из свежей дичи, в зависимости от того, в какой части мира вы живете. Знаете ли вы, например, что в Южной Африке до сих пор охотятся на зебр ради их мяса? А в Австралии мясо кенгуру не только широко потребляется, его даже отправляют за границу, чтобы люди могли наслаждаться им по всему миру.

Хотя дичь — это один из видов мяса, который вы можете попробовать расширить, есть еще один способ употребления продуктов животного происхождения, с которым у вас может не быть большого опыта. Добро пожаловать в мир субпродуктов.Такие блюда, как шотландский хаггис, мексиканское менудо и кошерная рубленая печень, — все это примеры использования внутренних органов или других менее употребляемых в пищу частей животных в качестве источника питания. Хотя такие блюда могут быть не для всех, если вы ищете новых впечатлений в мире мяса, субпродукты могут быть именно тем, что вам нужно.

Птица в одеяле

Конечно, вы наверняка слышали о свиньях в одеяле. Но задумывались ли вы когда-нибудь обернуть мясо вкуснейшего фазана беконом и черносливом? Если это не так, пришло время дать ему шанс.Итальянцы делали это, по крайней мере, с эпохи Возрождения, и вам захочется последовать их примеру. В этом соблазнительном блюде сочетаются два вида мяса — дикое и домашнее. Соберите вместе, и у вас получится незабываемое блюдо.

Конечно, никто не любит сухую птицу. Так что вам также захочется приготовить соус к завернутому в бекон фазану. Для этого рецепта прекрасно подойдет соус на основе чернослива, смешанный с зеленым луком, сельдереем, морковью и сочетанием десертного и красного вина.

И то, что фазан относительно небольшая птица, не означает, что в это блюдо нельзя положить хорошую начинку. Напротив, начинка — это последний ключ к раскрытию вкуса фазана. В этом случае смесь свиной колбасы и чернослива, приправленная корицей, гвоздикой и мускатным орехом, завершит это великолепное блюдо эпохи Возрождения. Приятного аппетита!

Французский деликатес, не похожий ни на один другой

Жители Франции хорошо известны своей порой неортодоксальной палитрой мясных блюд, которыми они как нация наслаждаются.И хотя телятина сама по себе не самое авантюрное мясо, которое вы можете попробовать, уши животного определенно едят реже. Но это не должно удерживать вас от попытки приготовить фаршированные телячьи уши, французский деликатес, который вам обязательно понравится.

Телятина — не единственный сорт мяса в этом классическом французском блюде. Куриная грудка и нарезанная ветчина будут сопровождать телячьи субпродукты, а также обжаренные грибы и панировочные сухари. В сочетании с вкусным соусом бешамель вы получите превосходное блюдо из субпродуктов, которое заставит ваших гостей говорить об остром вкусе телячьих ушей в течение нескольких дней.

Жареный олень, переосмысление

Когда вы думаете о мясе дичи, на ум, вероятно, приходят изображения костров, вертелов и охотничьих ружей. Но дичь находит себе дом не только в модных ресторанах, но и в лесном кемпинге. Если вы все еще не убеждены, возьмите листок из книги швейцарского шеф-повара Андреаса Каминады. Он подготовил великолепный рецепт, который выведет ваши блюда из дичи на новый уровень.

Добро пожаловать в прекрасный мир жареной корейки косули, рецепт изысканного мяса, который вы вряд ли забудете.Это блюдо может быть немного сложным, но оно будет стоить каждой минуты, которую вы потратите на раскрытие потенциала множества роскошных ингредиентов, включая ликер из черной смородины, ягоды можжевельника и соус из дичи. Вне всякого сомнения, такого жареного оленя вы еще никогда не пробовали. Но если все сделано правильно, это рецепт, который вам суждено повторить снова и снова.

35 рецептов палео субпродуктов

Раскрытие информации FTC : Delicious Obsessions могут получать комиссионные от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

{Примечание от Джессики: сегодняшней публикацией поделилась моя прекрасная подруга Марджори Савески, автор веб-сайта This is So Good. Марджори — блоггер и домашний повар со страстью к настоящей еде, здоровью и фитнесу. Она надеется поделиться со своими читателями тем, что она узнала из своего реального жизненного опыта и исследований. Зайдите на ее сайт, This is So Good , чтобы найти больше вкусных рецептов и полезную информацию о здоровье.}

После перехода на палеодиету в 2009 году я обнаружил, что мне нужно так много узнать о настоящей еде.

Я всегда думал о себе как о здоровом еде – нежирное и цельнозерновое, нежирное мясо и много фруктов и овощей.

Первым препятствием, которое мне пришлось преодолеть, была жирофобия. Как только я пришел к соглашению со здоровыми жирами, я начал глубже вникать в то, что значит есть настоящую диету из цельных продуктов.

Я с большим уважением отношусь к животным, которые меня кормят, поэтому мысль о том, чтобы ничего не пропадало зря, меня заинтриговала.Однако к 2009 году единственной вещью, которую я когда-либо ел, кроме традиционного мышечного мяса, был говяжий язык. И меня обманули родители! Мне, как большому любителю солонины, сказали, что это «особая» солонина. Я съел и мне понравилось! Позже той же ночью они раскрыли тайну. Излишне говорить, что в подростковом возрасте я был огорчен и, таким образом, положил конец своим предприятиям  с субпродуктами почти 20 лет спустя.

Вскоре после того, как я решила включить субпродукты в свой рацион, мы с мужем отправились в отпуск.Мы угощались изысканной едой и увидели в меню сладкое (вилочковую железу и поджелудочную железу). Время сделать решительный шаг!

Они были настолько хороши, что никто из нас не мог поверить, что мы так долго упускали из виду это лакомство. Вернувшись домой, я поговорил со своим фермером и заказал печень, язык и сердце.

Традиционные культуры говорят вам, что употребление в пищу органа здорового животного может помочь вылечить тот же самый орган у человека, который его ест. Др.Уэстон А. Прайс обсуждает эти методы в большинстве своих исследований.

Субпродукты богаты витаминами, минералами и аминокислотами, которых не так много в других отрубах. Мышцы богаты метионином, который необходимо сбалансировать достаточным количеством глицина и холина, чтобы он правильно использовался организмом. Без диеты, включающей кости, соединительную ткань и субпродукты, такие как печень, мы редко получаем достаточное количество этих питательных веществ. Более подробное объяснение см. в этой статье.

Надеюсь, я уговорил вас попробовать субпродукты! Давайте перейдем к некоторым рецептам и найдем вдохновение!

35 рецептов палео субпродуктов

Кости

Печень

Язык

Сердце

Мозги

Сладкие хлебцы

Если вам понравилась эта статья и вы хотели бы получить больше рецептов, подобных перечисленным выше, зайдите на мою доску Pinterest — Учимся любить субпродукты!

Скажи, ты субпродукты любишь? Вы когда-нибудь пробовали это? Какая ваша любимая часть? Оставьте комментарий ниже!
Delicious Obsessions является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.