Печень с кукурузой — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из мяса
4. Блюда из субпродуктов
5. Печень с кукурузой

• Нам понадобится:
• Ингредиенты:
• Печень 600 гр (у меня было 500 гр куриной)
• лук репчатый 150 гр ( у меня было пол
• луковицы)
• морковь 100 гр
• сметана 20% 80 гр ( я пожила 2 ст. л)
• кукуруза 150 гр
• чеснок, соль, перец
• масло растительное 10 гр
• КБЖУ на 100 гр 168/16,5/8,5/6

Печень с кукурузо — это рецепт пп, готовить можно на обед и ужин)).

Любители печени точно оценят)), встретила рецепт в сети, было интересно попробовать, результат не разочаровал.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Измельчаем морковь и лук. Обжариваем на медленном огне.

Шаг 2

2

2. Мелко режем печень.

Шаг 3

3

3. Добавляем в пасированную морковь и лук мелко нарезанную печень. Слегка обжариваем.

Шаг 4

4

4. Добавляем в слегка обжаренную печень кукурузу, чеснок, соль, перец, сметану. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем протушиться 15 минут.

Совет

Время от времени не забываем помешивать. Примерно раз в 5 мин)

Шаг 5

5

5. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из субпродуктов

Теги: пп, печень с кукурузой, блюда из субпродуктов, здоровое питание

Похожие рецепты

Говяжья печень с яблоками Салат «Восторг» с печенью Гречка с грибами, куриной печенью и сердцами в мультиварке Тушеная печенка в сметане с луком Куриная печень, глазурированная бальзамическим уксусом с клубникой Куриная печень с сыром в горшочке Risotto con fegatini — Ризотто с куриной печенью Куриная печень в портвейне и сметане Жареная куриная печенка со стручковой фасолью Гречаники с печенью «Фуа-гра» из куриной печени Куриная печень с яблоками

Другие рецепты в категории «Блюда из субпродуктов»

Рулет из печени со сливочным маслом и зеленью Индюшачья печень в горшочках Отбивные с индюшиных сердец в кляре Кекс из куриной печени Паста в сливочном соусе с креветками Печеночный «торт» с пикантной «начинкой» Запеканка из куриной печени Холодец из языка в мультиварке Тушеная печенка в сметане с луком Куриные сердечки с луком на сковороде Печеночный пирог в мультиварке Печеночные оладьи

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из субпродуктов

Жареное свиное сердце — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из мяса
4. Блюда из субпродуктов
5. Жареное свиное сердце

• Нам понадобится:
• 3 свиных сердца
• 2 луковицы
• 1/2 ст. соевого соуса
• 1 ст.л. уксуса 9%
• соль, перец по вкусу
• 1 ч.л. сахара
• растительное масло для жарки

Многие игнорируют блюда из субпродуктов, в том числе и из сердца. А зря. Сердце почти целиком состоит из белка, а значит отлично подойдёт тем, кто хочет быть стройным и сильным. Еще в сердце много полезных витаминов группы В, витамина С, ну вы уже поняли, что это очень полезно и надо готовить.

Жареное свиное сердце — это простое и вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Жареное сердце хорошо сочетается с овощами, крупами, но можно подать и к макаронным изделиям или картофелю.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Сердца тщательно промыть, удалить плёнки и жир. Нарезать сердца брусочками и переложить в глубокую миску.
Добавить соевый соус, уксус, сахар, перец и перемешать.
Убрать в холодильник на 2 часа для маринования. За это время несколько раз надо перемешать.

Шаг 2

2

2. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить брусочки сердца с маринадом и жарить на средней температуре, периодически помешивая, пока жидкость не испарится.

Шаг 3

3

3. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Шаг 4

4

4. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 5

5

5. Подавать жареное сердце с жареным луком к любому гарниру. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из субпродуктов

Теги: сердце, свиное сердце, жареное сердце, вторые блюда, блюда из субпродуктов

Похожие рецепты

Картофель с куриными сердечками в мультиварке Салат с сердцем, копченым сыром и овощами Гречка с куриными сердечками Сердце с овощами Сердце тушеное говяжье Салат «Сердцеедка» из куриных сердечек Закуска из индюшиных сердечек Сердце говяжье жареное с гарниром Сердце куриное Куриные сердечки с овощами Жаркое с сердцем и солеными огурцами Блинчики со свинным сердцем

Другие рецепты в категории «Блюда из субпродуктов»

Куриные сердечки с луком на сковороде Печеночный пирог в мультиварке Печеночные оладьи Печень с кукурузой ​Куриная печень с тыквой в сметанном соусе Зельц из куриных потрошков Паштет из куриной печени и тыквы Куриная печень в белом вине Куриные желудки в остром соусе Куриные сердечки с овощами Тыква с баклажанами, сердцем и мёдом Индюшачьи сердца в медово-апельсиновом маринаде

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из субпродуктов

6 рецептов субпродуктов (которые на самом деле очень вкусные)

Традиционная практика поедания «нос-к-хвосту» использует каждую частичку животного, включая сверхпитательные мясные субпродукты, такие как печень и сердце.

Хотя эта мысль может вызвать у вас чувство брезгливости, эти простые рецепты субпродуктов — отличный способ попробовать эти богатые питательными веществами продукты.

Перейти к рецептам | Что это такое? | Преимущества | Виды субпродуктов | Советы

Что это?

Субпродукты — это субпродукты, отдельные части животного, такие как печень, почки, сердце и язык. Эти странные кусочки, как правило, являются наиболее питательными частями животного, и они более питательны, чем жаркое, стейки и мясной фарш.

Это доступные по цене куски мяса, которые легко приготовить. Вам просто нужен небольшой опыт работы с печенью и подобными ингредиентами, чтобы хорошо их приготовить.

Традиционно субпродукты были неотъемлемой частью рациона американцев и остаются такими во многих частях мира. Классические рецепты субпродуктов включают пикантные террины из свиной печени, паштеты из куриной или гусиной печени, сердце на гриле, пироги со стейками и почками, тушеный и маринованный язык, а также заварной крем из кабачков.

Виды субпродуктов

В рецептах субпродуктов используется несколько различных мясных субпродуктов. Они имеют богатый, интенсивный вкус и, как правило, более питательны, чем мышечное мясо, такое как стейки, мясной фарш и жаркое.

Печень — одна из самых распространенных субпродуктов, часто используемая в рецептах паштетов. Это отличный источник минералов, таких как железо, цинк и медь, а также витаминов А и В, включая рибофлавин, витамин В6, витамин В12 и фолиевую кислоту.

Сердце также является отличным источником кофермента Q10, витаминов группы В, меди, цинка и селена. Он имеет мясистую текстуру и минеральный вкус. Обычно сердце разрезают на части и готовят на гриле, тушат или тушат.

Костный мозг получают из костного мозга, он богат жирами и является хорошим источником различных минералов. Традиционно его либо обжаривали, либо экстрагировали для использования как в сладких, так и в соленых заварных кремах.

Кровь часто используется в рецептах традиционных европейских сосисок, хотя она также приправляет классический польский суп — чернина. Кровь богата железом и различными минералами.

Другие рецепты субпродуктов включают почки, мозг, бараньи или свиные головы, глаза и сладкие хлебцы.

Советы

Субпродукты могут иметь интенсивный вкус с сильным минеральным вкусом. По этой причине многие люди находят вкус отталкивающим. Рецепты Старого Света 19-го века и ранее призывают к очистке субпродуктов от крови, что означает, что вы замачиваете печень, сердце и другие мясные субпродукты в молоке или подсоленной воде.

Замачивание субпродуктов в молоке или воде немного смягчает их вкус и делает их нежнее. Часа достаточно, но если вы можете замочить субпродукты на ночь, то вкус улучшится.

Рецепты

Эти субпродукты просты в приготовлении и имеют восхитительный вкус, особенно если добавить к ним травы и специи.

Наши 10 лучших рецептов субпродуктов | Продукты питания

Пирог из тушеных воловьих щечек

Щека имеет резкий вкус и, если ее обработать на слабом огне и добавить немного жидкости, распадется на мягкие, шелковистые пряди. Опустить тесто, чтобы служить тушеным мясом, с пюре. Попросите мясника подготовить щеки, удалив кожу и жир.

На 4 порции
2 бычьи щеки (около 400 г каждая), нарезанные на кусочки по 3–4 см
1 ст.
2 стебля сельдерея, нарезанных толстыми спичками
4 моркови, нарезанных толстыми ломтиками
200 мл стаута
1 л куриного бульона 8 0 вуширский соус 5spp 2 058 1 лавровый лист
2 лука-порея, нарезанных ломтиками
350 г слоеного теста с маслом
1 яйцо, взбитое

1 Можно приготовить на плите или в духовке; в последнем случае разогрейте духовку до 150C/300F/газовая отметка 2.

2 Приправьте муку солью и перцем и обваляйте в муке бычьи щечки.

3 Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжаривайте мясо порциями, при необходимости добавляя еще немного масла. Поместите в большую, тяжелую кастрюлю.

4 Слегка подрумяньте сельдерей и морковь на сковороде, при необходимости добавив 1 столовую ложку масла, затем переложите в кастрюлю.

5 Деглазируйте сковороду небольшим количеством стаута, помешивая, чтобы отделить подрумяненные кусочки, затем вылейте его на говядину и овощи. Залить оставшимся стаутом, бульоном и вустерским соусом, добавить лавровый лист и довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на плите или в духовке около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

6 Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, добавив в последние 10 минут лук-порей, пока соус не загустеет.

7 Поместите смесь в 1-литровую форму для пирога и поместите воронку для пирога в середину. Накройте свободно и оставьте остывать.

8 Разогрейте/включите духовку до 200°C/400F/газовая отметка 6. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, пока оно не станет примерно на 6 см больше формы для пирога. Отрежьте от края теста три полоски шириной 2 см. Слегка смажьте края формы для пирога взбитым яйцом и выложите полоски по краю.

9 Слегка смажьте полоски яйцом. Вырежьте небольшой крестик шириной около 2 см в середине раскатанного теста (для размещения воронки), затем положите его поверх начинки, хорошо придавливая края формы, чтобы тесто склеилось.

10 С помощью острого ножа срежьте лишнее тесто с краев пирога. Соберите края теста, чтобы сформировать хорошее уплотнение, удерживая острый нож горизонтально напротив края разреза и осторожно постукивая им по всему тесту. №

11 Смажьте верх пирога взбитым яйцом для глазури, стараясь не смазать загнутые края. Выпекайте около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться. Подавать горячим.
Том Паркер Боулз, Let’s Eat Meat (Павильон)

Почки в хересе

Для этого блюда идеально подходят бараньи или свиные почки, а также легкое фино. Подавайте с картофельным пюре с чесноком, в качестве начинки для макарон или с хрустящими кростини.

На 8 порций
500 г бараньих или свиных почек
Соль и черный перец
1 луковица, мелко нарезанная
5 ст. л. зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 ст.л. муки
½ ст.л. копченой сладкой паприки
125 мл воды
Листья 2 веточек петрушки
Листья тимьяна
125 мл хереса фино

1 Принесите кастрюлю вода до кипения. Накройте сковороду крышкой вверх дном.

2 Срежьте почки с твердой сердцевины, снимите мембраны, затем нарежьте их. Положите их в перевернутую крышку, немного посыпав солью. Уменьшите огонь под кастрюлей до минимума и дайте почкам потомиться в течение 10 минут, за это время они очистятся от примесей. Теперь откиньте почки на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.

3 луковицы в 3 ст. л. оливкового масла на сковороде на слабом огне. Когда они станут мягкими, добавьте почки и жарьте, пока они не запечатаются и не подрумянятся. Добавьте чеснок и оставшееся масло, посыпьте мукой и паприкой и перемешайте.

4 Добавьте 125 мл воды, петрушку и тимьян и доведите до кипения. Приправить по вкусу и добавить херес непосредственно перед подачей на стол.
Джинни и Сэм Честертон, Поваренная книга Буэнвино (Bene Factum)

Язык с соусом грибиш

Этот пикантный грибиш очень хорошо сочетается с мясным ассорти из языка для отличного открытого бутерброда.

На 4–6 порций
1 кг бычьего языка
1 ч. л. семян кориандра
1 лавровый лист
1 белая луковица, очищенная и разрезанная пополам 6 черной кукурузы 8 s
1 морковь
Стебли небольшой пучок петрушки (листья зарезервированы для грибиша)
½ ч. л. семян фенхеля
200 мл белого вина
Большая щепотка морской соли
2 литра холодной воды

вкус)
1 ст. ложка дижонской горчицы
200 мл масла без запаха
2 ст. 058 Небольшой пучок эстрагона, мелко нарезанные листья
Листья указанного выше небольшого пучка петрушки, мелко нарезанные
2 ст. л. укропа, мелко нарезанные
Пучок кресс-салата для подачи все ингредиенты для языка в большую овальную запеканку. Накройте крышкой, доведите до слабого кипения на среднем огне, снимая пену с поверхности, и убавьте огонь. Готовьте без крышки 2,5–3 часа, добавляя воды, если над водой становится виден язык.

2 Выньте язык из кастрюли, отложите в сторону, пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки, но все еще будет теплым, затем снимите кожицу. Важно сделать это, пока она еще теплая, иначе это становится невозможным. Полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов.

3 Чтобы сделать грибиш, удалите желтки, затем нарежьте яичные белки аккуратными соломкой.

4 Взбейте желтки с солью и перцем в кухонном комбайне. Добавьте дижонскую горчицу и снова взбейте. Добавьте примерно восьмую часть масла и взбивайте, пока смесь не станет однородной и не превратится в эмульсию. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и снова взбейте, а затем еще раз хорошенько выплесните масло. Затем добавьте остальную часть уксуса, а затем постепенно оставшуюся часть масла, взбивая до тех пор, пока она не будет включена каждый раз, прежде чем добавлять больше.

5 Когда у вас получится однородный соус, добавьте каперсы, корнишоны и травы и взбивайте, пока они не накрошатся и не смешаются с соусом. Перелейте соус в миску и перемешайте с нарезанными соломкой яичными белками.

6 Подавайте язык, тонко нарезанный и посыпанный щедрой ложкой грибиша, посыпанный кресс-салатом.
Rosie Birkett, alotonherplate.com

Говяжье сердце по-корейски с азиатской капустой и кунжутным майонезом

Сладкий кунжутно-соевый соус с чесноком творит чудеса с игривым мясом говяжьего сердца.

Говяжье сердце по-корейски со сладким кунжутом и соей. Фотография: Ким Лайтбоди/The Guardian

Порции 4–6
1 ст. л. меда
100 мл соевого соуса
1 ст. вес, дробленый
2 ст.л. мирина
2 говяжьих сердца, тонко нарезанных, без сухожилий

Для салата
½ краснокочанной и белокочанной капусты, нашинкованных
1 большая морковь, очищенная и натертая на крупной терке
2 больших лука-шалота, мелко нарезанных, промытых холодной водой и высушенных
1 пучок кинзы, собранной и крупно нарезанной
1 огурец, очищенный от семян и тонко нарезанный

5

05

05 по 1 ч. л. белого и черного кунжута, поджаренных
2 ч. л. арахиса, поджаренного и нарезанного

Для соуса к салату
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. меда
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. соевого соуса

Для кунжутного майонеза
4 ст. л. майонеза
2 ст. л. кунжутного масла ½–1 ч.л. белых семян кунжута, поджаренных
½ пучка зеленый лук, нарезанный

1 Сначала приготовьте маринад. Смешайте первые семь ингредиентов вместе и дайте смеси постоять 10 минут. Выложите кусочки говяжьего сердца в плоское блюдо, залейте маринадом и оставьте на 15–20 минут.

2 Затем сделайте салат. Смешайте ингредиенты для салата: овощи, семена кунжута и арахис. Смешайте ингредиенты для заправки для салата и полейте овощи необходимым количеством. Отложите.

3 Для кунжутного майонеза смешайте все ингредиенты кунжутного майонеза и отложите в сторону.

4 Выньте ломтики говядины из маринада и положите прямо на горячую сковороду-гриль. Быстро обжарьте их, убедившись, что они хорошо прожарены с каждой стороны, но не пережаривайте – сердце лучше подавать с прожаркой до средней прожарки.

5 Подавать сразу вместе с салатом и майонезом
Энди Кук, gordonramsay.com/thesavoygrill

Запеченные пирожки с куриными сердечками и печенью

Индийский ласси с поджаренными семенами тмина. Сердца и печень придают солоноватый вкус.

На 15-20 шт.
Для теста
7 г сухих активных дрожжей
2 ст.л. сахара
250 мл молока, слегка теплого
Большая щепотка соли
2 яичных желтка
100 г сливочного масла, растопленного
9007 муки 900 г 2 Для начинки
2 ст.л. подсолнечного масла, плюс немного экстра
200 г лука-шалота, очищенного и нарезанного
50 мл вина мадеры
200 г куриных сердечек, нарезанных
200 г куриной печени, нарезанных хлопьями 0005

Для глазури
2 яйца
2 ст. л. молока

1 Смешать дрожжи, сахар и теплое молоко, оставить на несколько минут, пока дрожжи не активируются, затем добавить соль, яичные желтки. и растопленное сливочное масло.

2 Постепенно добавить муку. Тесто будет достаточно влажным и мягким. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и быстро замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Поместите в миску, накрытую пищевой пленкой, и оставьте, пока вы делаете начинку. Он увеличится в два раза и станет легким и пушистым.

3 Для начинки разогрейте подсолнечное масло в сковороде и обжарьте сердечки в течение 5 минут на среднем огне. Отложите остывать в миске.

4 Нагрейте еще немного масла в сковороде и готовьте лук-шалот на среднем огне в течение 10 минут, пока он не станет золотистым. Деглазируйте вином и дайте почти всему испариться.

5 Уменьшите огонь, добавьте куриные сердечки и печень, хорошо приправьте и готовьте в течение 7 минут на среднем огне. Дайте начинке остыть. Если вы хотите однородную начинку, измельчите ее в кухонном комбайне, в противном случае оставьте как есть.

6 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4. Разделите тесто на порции по 50 г. Хорошо присыпьте поверхность мукой и раскатайте каждый кусок в круги диаметром 10 см. В центр каждого круга положите около 25 г начинки. Поднимите края и защипните их, затем переверните швом вниз (на присыпанной мукой поверхности) и аккуратно приплюсните рукой. Повторите с остальными.

7 Застелите противень пергаментной бумагой и положите пирожки швом вниз на расстоянии 1 см друг от друга. Они соединятся во время выпечки.

8 Смешайте яйца и молоко. Смажьте каждую булочку глазурью и поставьте противень в духовку на 25-30 минут или пока пирожки не станут золотистыми.
Olia Hercules, oliahercules.com

Маринованный свиной язык, яйцо-пашот и кресс-салат

Мягче на вкус, чем говяжий язык, но не менее сытный, свиной язык здесь сочетается с нежным тающим яйцом и перечным кресс-салатом.

Маринованный свиной язык: менее насыщенный, чем говяжий, но такой же пикантный. Фотография: Ким Лайтбоди/The Guardian

На 4 порции
3 свежих свиных языка

Для бульона
4 литра воды
½ луковицы, нарезанной
½ моркови, нарезанной 9 00504

05 палочка
½ лука-порея, разрезать вдоль
6 зубчиков чеснока
750 г белого винного уксуса
10 зерен черного перца, расколотых
3 лавровых листа
3 веточки тимьяна

45 1 семена

1 ч. л. семян фенхеля
2 ст. л. соли

Для подачи
4 яйца
500 г листьев кресс-салата

5

1 шт. 05
Паста из хариссы (по желанию)

1 Чтобы приготовить языки, поместите все ингредиенты ликера в кастрюлю, доведите до кипения.

2 Добавьте языки и варите на медленном огне в течение 1,5–2 часов, пока они не станут мягкими. Оставьте, пока языки не остынут настолько, чтобы их можно было взять в руки, затем снимите грубую внешнюю кожуру, которую легче удалить, пока языки еще теплые. Завернуть в пищевую пленку и оставить до полного остывания.

3 После остывания разверните и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,5 см, затем обжарьте на сильном огне, чтобы слегка подрумянилась снаружи и прогрелась в середине.

4 Сверху положите яйцо пашот, слегка приправленные листья кресс-салата и гренки. Ложка хариссы отлично подходит для добавления специй.
Мэтт Драйден, blacksclub.com

Тушеные бараньи сердечки, фаршированные миндальной тапенадой

Яркий вкус этой тапенады дополняет богатое мясо в этом блюде. Подавайте с жареным молодым картофелем и тушеной зеленью.

На 4 порции
4 бараньих сердца
1 ст.л. муки
Соль и черный перец
50 г сливочного масла 0 мелко нарезанный сельдерей
29000 5
1 луковица, мелко нарезанная
4 чеснок гвоздика, мелко нарезанная
190 мл сухого белого вина
250 мл бараньего или куриного бульона
4 веточки тимьяна

0005
80 мл оливкового масла
100 г миндаля, бланшированного и поджаренного
Пучок мяты
Небольшой пучок петрушки 0 0 8004 2 0 50058 2 0 50058 2 Сок и цедра 1 лимона
3 консервированные анчоусы
Соль и черный перец

1 Сначала приготовьте тапенаду, измельчив все ингредиенты в кухонном комбайне до состояния грубого соуса. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

2 Разогрейте духовку до 160C/335F/газовая отметка 3. Разделите бараньи сердечки и удалите все трубочки и лишний жир. Обильно начините их тапенадой, закройте и завяжите мясной нитью. Обваляйте их в муке и приправьте солью и перцем.

3 В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить бараньи сердечки со всех сторон. Добавьте в сковороду сельдерей, лук и чеснок и тушите в течение нескольких минут. Добавьте вино, бульон и тимьян. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку примерно на 2 часа.

4 После приготовления достаньте бараньи сердца из соуса и нарежьте перед подачей на стол.
Alex Bluett, friskafood.com

Фаготы

Фаготы — это блестящий способ использования всех субпродуктов свиньи — легких, сердца и почек. Эти пикантные кусочки завернуты в свиной жир — кружевную мембрану, покрывающую внутренние органы свиньи. Подавайте с луковым соусом и гороховым пюре для вкусной, богатой тарелки.

На 4 порции
175 г лука, очищенного и нарезанного
500 г свиного жаркого (печень и сердце), нарезанного на кусочки по 4 см
250 г свиной грудинки без кожи, нарезанной
250 мл воды 05
А щепотка молотого мускатного ореха
1 ст.л. свежего шалфея, нарезанного
Соль и черный перец
300 г свиного сала (можно приобрести у мясников)

нарезанный лук с жареной свининой и свиной грудинкой в ​​кастрюле и добавить воду. Накройте крышкой и готовьте в духовке 45–50 минут или пока мясо не станет мягким. Дайте ему немного остыть, затем процедите ликер и сохраните его.

2 Пропустите все приготовленное мясо и лук через мясорубку (если она у вас есть). В качестве альтернативы измельчите в кухонном комбайне и положите в большую миску. Добавьте панировочные сухари, мускатный орех и шалфей, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте.

3 Влажными руками скатайте смесь в шарики размером чуть больше мяча для гольфа, затем оберните свиным жиром. Положите в кастрюлю, добавьте немного оставшегося варочного раствора и готовьте в духовке, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут или до тех пор, пока жир из чечевицы не станет золотисто-коричневым.

Адаптировано из Cracking Yolks and Pig Tales by Glynn Purnell (Kyle Books)

Рубец в римском стиле

В этом классическом итальянском блюде рубец обрабатывается так же, как макароны в панировке allarom – tripa в насыщенном томатном соусе и с горстью солено-сладкого пармезана.

На 4–6 порций
1 кг рубца, нарезанного тонкими полосками, без жира и хрящей
1 луковица, нарезанная кубиками
6 зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль и черный перец
1 лавровый лист
1 гвоздика
Веточка тимьяна 004 230–470 мл пассаты, по вкусу
Хлопья красного перца , по вкусу
Пармезан или пекорино, для подачи

1 Рубец отварить в большой кастрюле с подсоленной водой в течение примерно 20 минут. Слейте воду и отложите.

2 Тем временем размягчите лук и чеснок на медленном огне в оливковом масле в кастрюле. Перемешайте с осушенным рубцом и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте лавровый лист, гвоздику и тимьян, затем добавьте воды, чтобы покрыть на 5 см.

3 Накройте крышкой и варите на медленном огне не менее часа, пока рубец не станет очень мягким. Попробуйте бульон и отрегулируйте приправы. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.

4 На следующий день разогрейте рубец, добавив пассату и хлопья красного перца, и варите на медленном огне 15-20 минут. Подавать, посыпав сыром.

Адаптировано из книги Дэвида Таниса «Сердце артишока и другие кулинарные путешествия» (Artisan)

Суп из бычьего хвоста и тамаринда перец чили.

На 4 порции
3 ст.л. подсолнечного масла
1,2 кг бычьего хвоста, обрезанного и нарезанного на кусочки
1,3 л воды или легкого куриного бульона
Большая щепотка соли

8 сахара

4–6 ст. л. тамариндовой воды
140 г вешенок, с обрезанными концами, разорванных пополам
4-сантиметровый кусочек калгана, нарезанный ломтиками
2–3 стебля лемонграсса, помять и разрезать на части0 5
4–5 листьев лайма
2 сливовидных помидора, разрезанных пополам

2–3 перца чили
2–3 ст. л. рыбного соуса по вкусу 2300 вкус
2 ст.л. кориандра, нарезанного

1 Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте кусочки бычьего хвоста и жарьте на сильном огне, пока они полностью не подрумянятся — возможно, вам придется делать это партиями. Вынуть и отложить на тарелку.

2 Слейте лишнее масло из сковороды, положите бычий хвост обратно в сковороду и залейте водой или бульоном, солью, сахаром и тамариндовой водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Накройте крышкой на 2–2,5 часа или пока она не станет мягкой, но не будет отставать от кости.