Рецепты с сыром с плесенью: Блюда с голубым сыром: 248 рецептов что приготовить с голубым сыром

Содержание

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

самые вкусные рецепт приготовления с фото

Не так давно отношение общественности к сыру с плесенью было скептическим. Его изысканным вкусом наслаждались только гурманы, желающие постоянно получать новые вкусовые ощущения от различных продуктов и сочетаний. Сегодня рецепты с сыром с плесенью пользуются большой популярностью. В кулинарии он может выступать как самостоятельное блюдо, используется для приготовления соусов, салатов, супов и даже десертов.

Разновидности плесени

Основные и популярные виды сыра с плесенью готовят из коровьего молока, реже для этой цели используют продукт, получаемый от коз. Существует несколько десятков видов и сортов сыра с плесенью, однако не все они пользуются широким распространением. Чаще всего встречается сыр с белой плесенью, которая покрывает продукт только снаружи. Для его приготовления используют разновидности белой плесени.

Не менее популярен сыр с голубой и зеленой плесенью, такая разновидность плесневых грибов считается благородной, а продукт с ее содержанием отличается пикантным сладковатым вкусом и достаточно приятным ароматом. При помощи специальной иглы в головке сыра делают специальные отверстия, куда позднее поселяют плесень, и оставляют продукт для дозревания.

Рецепты с сыром с плесенью, нередко включают в свой состав кисломолочный продукт с красными плесневыми спорами. Помимо воздействия особых видов плесени, производители используют для приготовления вино, сидр или красную водку.

Польза и вред

С момента появления удивительного продукта до настоящего времени ведутся постоянные споры о полезности и возможном вреде от употребления пикантного сыра. Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в состав самые разнообразные ингредиенты, с каждым годом приобретают все большую популярность. Этот фактор обоснован несомненной пользой продукта.

  • Высокое содержание кальция, необходимое для полноценного формирования костного скелета, ногтей, зубов человека. Дополнение в виде благородных сортов плесени, помогает более эффективному усваиванию продукта.
  • Для мышечной ткани в полезном сыре есть протеин и белок, аминокислоты необходимые спортсменам и людям, желающим набирать мышечную массу. Регулярное употребление продукта поможет не только поддерживать ткани в тонусе, но и способствовать их приросту.
  • Сыр с плесенью обладает разнообразием витаминов, нужных для нормального метаболизма. Кроме того, наличие фосфорной соли снижает риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.
  • Полезные микроэлементы, минералы способствуют образованию меланина, необходимого для регенерации кожного покрова и клеток эпидермиса.

Вредные для организма человека свойства продукта не установлены, однако, несмотря на это, он все же имеет ряд противопоказаний. Сыр с плесенью специалисты здорового питания не рекомендуют употреблять лицам, страдающим от различных степеней ожирения. Высокая жирность продукта не позволяет ему полноценно усваиваться в организме с нарушенным обменом веществ.

Как приготовить дома

Несмотря на свою популярность, это достаточно дорогой продукт, доступный не каждому покупателю. Альтернативой может послужить домашний сыр с плесенью, рецепт приготовления которого отличается простотой и незамысловатостью. Чтобы получить полутвердый сыр с нежной, маслянистой текстурой и пикантным вкусом, достаточно заготовить набор необходимых компонентов:

  • коровье молоко – 8 литров;
  • закваска для твердого сыра – четверть чайной ложки;
  • фермент сычужный – ¼ ч. ложки;
  • соль каменная – 1 ст. ложка;
  • плесневые споры – 0,01 г.

Для приготовления сыра в домашних условиях молоко необходимо подогреть на слабом огне до температуры 30-35 градусов. Поочередно на поверхности теплого молока распределяют закваску и плесень. Плавными движениями снизу вверх массу помешивают с помощью шумовки, распределяя компоненты. После чего молоко оставляют на 30 минут для настаивания закваски.

В отдельной емкости необходимо развести в 30 мл теплой воды соль и сычужный фермент, которые после полного растворения добавляют к молоку, еще раз все перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 1,5-2 часа. По истечении времени из молока образуется плотный по консистенции сгусток, который режут на крупные куски длинным ножом или шампуром. Дуршлаг застилают марлей в несколько слоев или плотной тканью, куда впоследствии перекладывают куски будущего сыра.

Чтобы сделать качественный продукт в домашних условиях, следует точно соблюдать рецепт приготовления. Сыр с плесенью, сделанный своими руками, несколько отличается от магазинного продукта, однако вкус его, несомненно, порадует любителей пикантных сочетаний.

После того как от сгустков отделилась сыворотка, ткань (марлю) связывают в мешочек, размещают на разделочной доске, укладывают груз весом 3-4 кг и оставляют на 4 часа. Форму для будущего сыра застилают мягкой тканью, хорошо впитывающей влагу, выкладывают в нее сырную массу небольшими кусками, плотно придавливая их. Поверхность накрывают хлопчатобумажной салфеткой и выдерживают продукт 48 часов при комнатной температуре. Несколько раз в сутки массу переворачивают в форме и снова накрывают полотном.

Через двое суток сыр достают из формы, снимают ткань и оставляют на 24 часа для проветривания. Спицей или деревянной шпажкой делают частые проколы, чтобы плесень равномерно распространялась по сыру. В таком виде сыр созревает при температуре +5 градусов 3-4 недели.

Рецепт салата

Самым простым и изысканным блюдом считается салат с сыром с плесенью. Рецепты его приготовления существуют самые разнообразные, в зависимости от любимого набора сопутствующих продуктов и правил сочетания ингредиентов. Один из салатов, который можно сделать быстро и просто, включает в себя такие составляющие:

  • салат Айсберг – 1 шт.;
  • красный репчатый лук – 1 шт.;
  • красная капуста – ½ головки среднего размера;
  • оливковое масло – 2 ст.ложки;
  • винный уксус – 50 мл;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • сыр с плесенью – 40 г;
  • соль, молотый перец по вкусу.

Капусту и репчатый лук нарезают соломкой, 4-5 минут обжаривают при слабом нагреве на 1 ст. ложке оливкового масла, охлаждают и отжимают от лишней жидкости. Листья салата можно рвать руками на небольшие кусочки, смешивая с капустой и луком. Сыр ломают на мелкие кусочки, соединяют с уксусом, оливковым маслом, измельченным чесноком и солью. Салат заправляют получившимся соусом, посыпают молотым перцем.

Сочетание с грушей

Превосходное сочетание имеет груша с сыром с плесенью. Рецепт приготовления изысканной закуски требует наличия таких составляющих:

  • свежие и сушеные ломтики груши;
  • сыр с плесенью;
  • цельнозерновой хлеб;
  • майонез.

Квадратную емкость застилают пищевой пленкой, выкладывают сушеную грушу, делают тонкую решетку из майонеза, воспользовавшись кондитерским кульком. Следующим слоем распределяют мелкую крошку сыра и укрывают ее тонкими ломтиками хлеба без корок, равномерно покрывая поверхность. Хлеб поливают майонезом, выкладывают пластинки свежей груши и посыпают сырной крошкой. Слегка заправляют майонезом и делают еще один шар ломтиков хлеба.

Блюдо накрывают пищевой пленкой, кладут разделочную доску, прижимают грузом и выдерживают в холодильнике 3-4 часа. Готовую закуску освобождают от пленки, нарезают на равномерные квадраты, переворачивают, чтобы сушеные груши были сверху, втыкают шпажку и подают к столу.

Соусы на основе сыра

Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в себя сливочные соусы, отличаются особой нежностью и пикантностью. Чтобы приготовить молочную заправку, сыр с плесенью растапливают в молоке или сливках при слабом нагреве. Соус доводят до вкуса сметаной, ароматными травами.

Важно помнить: полезный продукт обладает уникальным, специфическим привкусом, который не следует забивать слишком пряными ароматами. Прекрасное сочетание дает сыр с мускатным орехом, корицей, молотым перцем.

Рецепт форели

Превосходный вкус блюда можно получить, если соединить слабосоленую форель с сыром с голубой плесенью. Рецепты таких закусок могут слегка отличаться друг от друга дополнением различными компонентами. Для приготовления блюда рыбу нарезают тонкими пластинками. Сыр разминают вилкой, добавляют зелень, специи и другие виды мягко сыра, не обладающие ярко выраженным вкусом.

В слайсы форели кладут немного начинки, сворачивают рулетиком и настаивают 1-2 часа в холодильнике. Готовую закуску подают на овальном блюде, для украшения используют листья петрушки, ломтики свежей груши, дольки лимона.

Бутерброды и канапе

Очень часто сыр с плесенью используют для приготовления закусок в виде бутербродов и разного рода канапе. Подают его на тонких ломтиках черного, ржаного, цельнозернового хлеба. Продукт с ярким специфическим вкусом может выступать как самостоятельное блюдо, не требующее дополнительных компонентов.

Канапе на шпажках — простая в приготовлении, но вкусная и презентабельная закуска. В сочетании с сыром с плесенью может выступать виноград без косточек, помидоры черри, креветки, мидии, красная рыба. Равномерные кубики различных продуктов нанизывают на деревянную шпажку в любой последовательности, создавая хаотичное цветовое сочетание.

Сочетание с другими продуктами

Для приготовления супов, соусов и закусок очень часто используют сыр с голубой плесенью. Рецепты блюд отличаются технологией приготовления, способом термической обработки и сочетанием с другими компонентами. Ценность пикантного продукта обусловлена его необычным вкусом, потому в приготовлении блюда важно учитывать вкусовую совместимость.

Нежный сливочный привкус сыра идеально сочетается с морепродуктами, фруктами, такими как ананас, виноград, груша. Для приготовления десертов его нередко соединяют с орехами, сухофруктами и цитрусами. Они выгодно подчеркивают и оттеняют благородный вкус продукта и сохраняют его тонкий аромат.

Тыква в горшочках

Большой популярностью пользуется рецепт – сыр с белой плесенью в сочетании с тыквой и грушей. Для приготовления блюда тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают небольшими кубиками, запекают в духовке до полуготовности. Грушу режут крупными ломтиками, сбрызгивают лимонным соком, козий сыр ломают на произвольные кусочки.

В глиняные горшочки слоями укладывают тыкву, сыр с белой плесенью, грушу, козий сыр, заполняя емкость до верха. В отдельной посуде готовят заправку из сливочного йогурта, нескольких чайных ложек коньяка и измельченного чеснока. Добавляют по собственному вкусу соль и черный молотый перец. Заправкой поливают компоненты в горшочке и запекают в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Правила подачи

Современная кулинария предлагает различные рецепты с сыром с плесенью. Однако нередко полезный продукт выступает как самостоятельное блюдо. В таком случае необходимо учитывать основные правила презентации. Сыр нарезают тонкими ломтиками, всегда подают на хлебцах или кусочках хлеба без корки. Дополняют подачу виноградом, орехами, фруктовым ассорти.

Чаще всего вкус сыра с плесенью прекрасно выражается в сочетании с виноградным сухим или полусладким вином. Из спиртных напитков также подходят коньяк, бренди или ром. Пикантный продукт не подают к мясным или рыбным блюдам. Такое сочетание недопустимо по правилам диетологии.

5 блюд, которые вы обязательно полюбите!

Сыры с благородной плесенью, нежные, пряные, с причудливой сеточкой и ароматом…

Сыры с благородной плесенью, нежные, пряные, с причудливой сеточкой голубых «вен» и ароматом, который приводит истинных гурманов в восторг, — настоящий деликатес!

И мы зачастую относимся к ним с таким пиететом, что крайне редко используем в готовке. А зря! Они очень хороши в супах, соусах и салатах. И не требуют большого количества!

Голубые сыры производят из коровьего, козьего, овечьего молока. И все их объединяет одно — благородная плесень, которая придает продукту специфический вид, вкус и аромат. Определенный штамм грибка вводят либо непосредственно в молоко, либо уже в сырную массу.

Постепенно разрастаясь внутри, плесень образует причудливые прожилки и пятнышки, цвет которых может варьироваться от голубого до голубовато-серого или голубовато-зеленого.

Она выделяет ферменты, которые расщепляют органические молекулы на более простые, делая нежной текстуру продукта и обеспечивая ему соленый, пряный вкус, а также острый, не всем приятный аромат, который однако никогда не спутаешь с запахом чего-то порченого.

У качественного голубого сыра цвет плесени — яркий, а аромат — без малейшего намека на кисловатые, затхлые нотки.

Разновидности плесени

Основные и популярные виды сыра с плесенью готовят из коровьего молока, реже для этой цели используют продукт, получаемый от коз. Существует несколько десятков видов и сортов сыра с плесенью, однако не все они пользуются широким распространением. Чаще всего встречается сыр с белой плесенью, которая покрывает продукт только снаружи. Для его приготовления используют разновидности белой плесени.

Не менее популярен сыр с голубой и зеленой плесенью, такая разновидность плесневых грибов считается благородной, а продукт с ее содержанием отличается пикантным сладковатым вкусом и достаточно приятным ароматом. При помощи специальной иглы в головке сыра делают специальные отверстия, куда позднее поселяют плесень, и оставляют продукт для дозревания.

Рецепты с сыром с плесенью, нередко включают в свой состав кисломолочный продукт с красными плесневыми спорами. Помимо воздействия особых видов плесени, производители используют для приготовления вино, сидр или красную водку.

Сорта сыров с плесенью

Существует немало разновидностей сыров данной категории, существенно отличающихся вкусом. Все они делятся по группы по цвету плесени. Рассмотрим их более подробно.

Сыры с белой плесенью

Сыр с белой плесенью – один из распространенных сортов, который возможно встретить на прилавках в отечественных магазинах и супермаркетах. Предлагаем познакомиться с самыми яркими представителями данной категории.

Бри

Самый яркий и знакомый многим из нас представитель сыров с плесенью. Он покрыт белым налетом, который иногда отливает в серый цвет. Изготавливается в виде круглых головок, диаметральный размер которых может достигать 60 см. Толщина сыра Бри варьируется от 30 до 50 мм и причем, чем меньше он по толщине, тем острее его вкус и ярче аромат.

У молодого, недозревшего Бри мягкая структура и не сильно острый привкус. Но чем дольше созревает сыр, тем тверже и плотнее он становится. Аромат напоминает аммиак – белая корочка источает сильный запах нашатыря. Но, несмотря на это, весь без остатка сыр съедобен и безопасен для организма человека. Данный деликатес рекомендуется пробовать первым, если человек впервые знакомится с подобного рода продуктами.

Булет д’ Авен

Обладает наиболее ярко выраженным неприятным ароматом, в сравнении с другими сортами сыров с плесенью. Поэтому отведать его решается далеко не каждый. Готовится Булет д’ Авен из мягкой творожной массы.

Первый этап дозревания подразумевает выдержку продукта в пивном рассоле, после чего туда же добавляется петрушка, полынь, чеснок и перец. И именно за счет такого комплекта специй появляется столь неприятный, даже можно сказать, вонючий, резкий запах.

Изготавливается в виде конусов, каждый из которых весит порядка 180-200 грамм. После его созревания в рассоле, сыр обсыпается паприкой и отправляется на дозревание еще на 90 дней. Булет д’ Авен имеет мягкую структуру и хранится на протяжении 30 дней после приготовления.

Камамбер

Мягкий сыр, характеризующийся свой кремообразной консистенцией. Молоко для Камамбера берется 2-х типов – цельное и обезжиренное. Технология приготовления продукта сложная и занимает достаточно много времени. Цвет готового Камамбера может быть как светло-кремовый, так и темный. Поверхность головки сыра покрыта воздушной плесенью белого цвета.

Камамбер производится в лепешках, шириной от 30 до 110 мм. Пикантность и острота продукта меняется в зависимости от периода созревания. Сыр характеризуется ярко выраженным привкусом грибов. А поскольку его срок хранения небольшой, Камамбер часто продают еще в недозревшем состоянии.

Камбоцола

В процессе приготовления используется молоко высшего сорта, специальная закваска, соль и сливки. Посредством специальных спиц, внутрь сыра внедряют прожилки голубой плесени, тогда как снаружи он покрыт плесенью белого цвета. Камбоцола имеет очень нежную консистенцию и характерную для таких продуктов остринку.

Каре

Сыр французской кухни. По текстуре, жирности и вкусовым качествам Каре похож на Бри. Продукт сверху покрыт съедобной коркой, тогда как внутри ее нет. Подходит для первой дегустации сыров с подобной особенностью.

Куломье

В качестве основного сырья выступает пастеризованное молоко. Продукт имеет нежную консистенцию и достаточно приятный вкус. Куломье изготавливается в кругах, диаметральный размер которых колеблется в рамках от 12 до 15 см, при толщине в 30-35 мм.

Сверху Куломье покрыт плесневой корочкой белого цвета, в которой иногда присутствуют красные пятнышки. Срок вызревания сорта – 8 недель, от чего зависит плотность структуры готового продукта.

Нешатель

Мягкий сорт сыра с плесенью, срок вызревания которого составляет 3-4 месяца. От длительности дозревания зависит текстура продукта: чем дольше, тем мягче структура. Нешатель имеет светло-желтый цвет. Сверху сыр покрыт белой, воздушной плесенью. Особенность сыра Нешатель заключается в том, что он изготавливается в самых различных формах, начиная от банальной круглой головки и заканчивая красивыми формами в виде сердца.

Пон-Левек

Является представителем сортов с ярко выраженным ароматом. Это обусловлено одним из этапов приготовления сыра – он определённое время находится в специальном рассоле. Производится в квадратных формах и выпускается в 2-х видах:

  • домашний – в качестве основного сырья используется не пастеризованное молоко;
  • заводской – готовится на основе пастеризованного молока.

Домашние вариации продаются лишь в городах и пригородах Нормандии. В среднем, процесс вызревания Пон-Левека составляет 5-6 недель.

Ружетт

Относится к рассольным сырам, покрытых плесневой шапочкой. Технологией подразумевается смывание плесени на протяжении всего процессе дозревания 4-5 раза. Обладает резким аммиачным запахом и корочкой слегка розоватого оттенка, что обусловлено присутствием паприки в рецептуре продукта.

Шаурс

Производится в небольших по размеру головках квадратной формы. Сверху Шаурс покрыт белоснежной плесневой шапочкой. Отличается от многих сортов характерным привкусом грибов либо лесных орехов. По текстуре сыр кремообразный, нежный. Срок его вызревания достигает 20-25 дней.

Сыры с голубой плесенью

Благородная голубая плесень указывает на высокое качество продукта. Самые яркие представители сыров с голубой плесенью:

  1. Рокфор. В процессе изготовления используется овечье молоко. Рокфор с голубой плесенью получается за счет использования ржаного хлеба. А с целью равномерного распределения плесени, продукт прокалывают специальными спицами. Рокфор дозревает в природной, известковой пещере, где регулярно поддерживается низкая температура и влажность.
  2. Горгонзола. Готовится на основе коровьего молока. Дозревают головки Горгонзолы в природных пещерах, где поддерживаются высокие показатели влажности. Срок вызревания колеблется в рамках от 10 до 22 недель. От срока выдержки сыра зависит его стоимость – чем старее он, тем дороже. Сыр обладает сладковатым привкусом. А за счет проведения специального инъектирования спорами грибов удается получить тот самый красивый узор из голубой плесени. Готовые головки сыра заворачивают в фольгированную бумагу, что исключает проникновения воздуха внутрь продукта, препятствуя тем самым дальнейшее развитие плесени.
  3. Данаблу. Основное сырье – коровье молоко. Данаблу имеет острый, слегка солоноватый привкус. Готовится исключительно в промышленных условиях. Является аналогом Рокфора. После приготовления продукт помещают в специальные погреба, а перед отправкой по торговым точкам его тщательно вымывают и сушат. Период вызревания – 8-10 недель.
  4. Фурм д’Амбер. Основное сырье – молоко коров, которые паслись в горах. Плесень получается за счет использования пенициллина, а для равномерности ее распределения продукт во время созревания прокалывают иглами. Срок созревания – 10-15 недель.
  5. Блё д’Овернь. В качестве основы используется молоко коров, которые пасутся в Сантальских горах. Вкус Блё д’Овернь имеет легкую остринку, а по консистенции он клейкий. Вызревает в помещениях с высокими показателями влажности за 15 недель.
  6. Блё де Бресс. Срок созревания сыра достигает 15 недель, при условиях выдержки его в помещения с высокими показателями влажности. Головки имеют круглую форму. Блё де Бресс мягкий по текстуре и пряный по вкусу.
  7. Блё де Косс. Готовится на основе цельного молока. Срок вызревания в специальных погребах достигает 30 недель, а развитие бактерий предупреждается за счет обсыпания продукта солью. Головки Блё де Косс на этапе созревания пронизываются иглами, что не только позволяет спорам равномерно распределиться внутри продукта, но и создает красивый узор из голубой плесени.

Сыры с красной плесенью

Сыров, покрытых красной плесенью, не так уж и много. Рассмотрим каждый из них более подробно.

Ливаро

В качестве основного сырья используется высококачественное коровье молоко. Как правило, процесс изготовления сыра Ливаро не проводится в зимнее время. Сыр имеет коричневатый оттенок, островатый привкус и пикантное послевкусие. Наиболее ценным для гурманов является сыр, выдержанный не менее полугода.

Эпуасс

Основа сыра – высококачественное коровье молоко, не подверженное паразитированию в нем бактериальной флоры. Эпуасс характеризуется резким запахом и имеет нежный, сливочный привкус. Дозревает в специальных помещениях на деревянных решетчатых полках. После того, как на поверхности головки появляется характерная красная плесень, ее обрабатывают соляным раствором и поливают бургундской водкой, что позволяет исключить развитие бактерий внутри продукта.

Марой

Готовится из коровьего молока. Головки сыра Марой имеют квадратную форму, а срок его вызревания достигает 4 недели. В процессе созревания сыр тщательно обмывают, дабы исключить образование плесени на поверхности головки.

Ремуду

Сверху сыр покрыт характерной для данного сорта красной плесневой корочкой и имеет островатый привкус. Срок созревания сыра составляет 10-15 недель.

Мюнстер

Готовится на основе пастеризованного молока. На этапе дозревания головки сыра обрабатывают солевым раствором, что позволяет добиться того самого красного оттенка. Созревать должен в погребе с более старыми образцами, за счет чего достигается лучшая ферментация продукта.

Сыры с зеленой плесенью

Существует несколько сортов сыра с зеленой плесенью:

  1. Дор Блю. Готовится на основе высших сортов молока. Плесень внедряется искусственно, за счет чего достигаются зеленоватые прожилки. Дор Блю имеет мягкую консистенцию, острый вкус и пряный аромат. Споры грибов время от времени выступают на поверхность головки.
  2. Стилтон. Готовится на основе утренних сливок отборного качества. Производится в форме круга, вес головки достигает 7 кг. В процессе изготовления сыра Стилтон головки обкладывают пенициллиновыми спорами, что провоцирует развитие зеленых узоров плесени. Сыр обладает приятным пряным ароматом и имеет острый привкус.
  3. Бергадер. Готовится на основе пастеризованного молока. Головки покрыты зеленой плесневой корочкой, иногда прожилки плесени проникают внутрь продукта. Характеризуется сладковатым, пикантным привкусом.
  4. Сент-Агюр. Производится в виде 8-гранника. Вкус – острый, текстура – кремовая. Сент-Агюр является достаточно жирным сыром. Срок его дозревания составляет 8-10 недель.


Сыр Дор Блю

Польза и вред

С момента появления удивительного продукта до настоящего времени ведутся постоянные споры о полезности и возможном вреде от употребления пикантного сыра. Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в состав самые разнообразные ингредиенты, с каждым годом приобретают все большую популярность. Этот фактор обоснован несомненной пользой продукта.

  • Высокое содержание кальция, необходимое для полноценного формирования костного скелета, ногтей, зубов человека. Дополнение в виде благородных сортов плесени, помогает более эффективному усваиванию продукта.
  • Для мышечной ткани в полезном сыре есть протеин и белок, аминокислоты необходимые спортсменам и людям, желающим набирать мышечную массу. Регулярное употребление продукта поможет не только поддерживать ткани в тонусе, но и способствовать их приросту.
  • Сыр с плесенью обладает разнообразием витаминов, нужных для нормального метаболизма. Кроме того, наличие фосфорной соли снижает риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.
  • Полезные микроэлементы, минералы способствуют образованию меланина, необходимого для регенерации кожного покрова и клеток эпидермиса.

Вредные для организма человека свойства продукта не установлены, однако, несмотря на это, он все же имеет ряд противопоказаний. Сыр с плесенью специалисты здорового питания не рекомендуют употреблять лицам, страдающим от различных степеней ожирения. Высокая жирность продукта не позволяет ему полноценно усваиваться в организме с нарушенным обменом веществ.

Немного о пользе продукта: как и с чем он подается

Прежде чем разобраться, как называется сыр с плесенью того или иного сорта, рассмотрим его полезные качества. Сыры с плесенью готовятся, как и любые другие сорта, из молока, поэтому в них присутствует достаточно много кальция. И именно за счет этого сыры с плесенью считаются полезными.

Более того, благодаря своему плесневелому состоянию, такой сыр усваивается намного быстрее, что обусловлено присутствуем особых ферментов. Кроме того, сыр является важнейшим источником протеина, которого в разы больше по количеству, нежели в рыбе и яйцах.

Польза сыров с плесенью заключается и в том, что в них присутствуют полезные бактерии, стимулирующие хорошую работу органов пищеварения. Также такой продукт питания содержит в себе аминокислоты, которые хоть и отличаются от тех, что присутствуют в обычных сортах сыра, но вместе с тем способны оказывать положительное влияние на формирование мышечных тканей.

Кроме того, в ходе ряда научных исследований было доказано, что человек, регулярно употребляющий умеренное количество сыра с плесенью, имеет хорошую защиту кожи от негативного воздействия солнечных лучей, что обусловлено выработкой меланина.

Теперь то касается как и с чем подается продукт. Вне зависимости от сорта сыров с плесенью, они подаются на большой круглой тарелке. Причем на блюде размещают одновременно несколько разновидностей продукта: по краям тарелки идут легкие сыры, а ближе к середине – сорта, имеющие более пикантный вкус.

Для насыщения вкусовых качеств продукта после нарезки ему дают немного отдохнуть – сыры нарезаются примерно за 40-60 минут до подачи. А чтобы улучшить вкус, их подают вместе с медом и орехами, иногда даже карамелизированными в меду.

Как приготовить дома

Несмотря на свою популярность, это достаточно дорогой продукт, доступный не каждому покупателю. Альтернативой может послужить домашний сыр с плесенью, рецепт приготовления которого отличается простотой и незамысловатостью. Чтобы получить полутвердый сыр с нежной, маслянистой текстурой и пикантным вкусом, достаточно заготовить набор необходимых компонентов:

  • коровье молоко – 8 литров;
  • закваска для твердого сыра – четверть чайной ложки;
  • фермент сычужный – ¼ ч. ложки;
  • соль каменная – 1 ст. ложка;
  • плесневые споры – 0,01 г.

Для приготовления сыра в домашних условиях молоко необходимо подогреть на слабом огне до температуры 30-35 градусов. Поочередно на поверхности теплого молока распределяют закваску и плесень. Плавными движениями снизу вверх массу помешивают с помощью шумовки, распределяя компоненты. После чего молоко оставляют на 30 минут для настаивания закваски.

В отдельной емкости необходимо развести в 30 мл теплой воды соль и сычужный фермент, которые после полного растворения добавляют к молоку, еще раз все перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 1,5-2 часа. По истечении времени из молока образуется плотный по консистенции сгусток, который режут на крупные куски длинным ножом или шампуром. Дуршлаг застилают марлей в несколько слоев или плотной тканью, куда впоследствии перекладывают куски будущего сыра.

Чтобы сделать качественный продукт в домашних условиях, следует точно соблюдать рецепт приготовления. Сыр с плесенью, сделанный своими руками, несколько отличается от магазинного продукта, однако вкус его, несомненно, порадует любителей пикантных сочетаний.

После того как от сгустков отделилась сыворотка, ткань (марлю) связывают в мешочек, размещают на разделочной доске, укладывают груз весом 3-4 кг и оставляют на 4 часа. Форму для будущего сыра застилают мягкой тканью, хорошо впитывающей влагу, выкладывают в нее сырную массу небольшими кусками, плотно придавливая их. Поверхность накрывают хлопчатобумажной салфеткой и выдерживают продукт 48 часов при комнатной температуре. Несколько раз в сутки массу переворачивают в форме и снова накрывают полотном.

Через двое суток сыр достают из формы, снимают ткань и оставляют на 24 часа для проветривания. Спицей или деревянной шпажкой делают частые проколы, чтобы плесень равномерно распространялась по сыру. В таком виде сыр созревает при температуре +5 градусов 3-4 недели.

Химический состав и калорийность

Продукты ценны минералами: калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием, железом, селеном, фтором. Микроэлементы полностью усваиваются благодаря лецитину, который есть в продукте. Витаминов сравнительно немного: А, В, С, Е, К. Содержит много натуральных белков, которые быстро и легко перерабатываются, превращаясь в источник энергии человека. Ценны сыры содержанием аминокислот, которые организм человека не синтезирует, а получает с пищей.

У каждого сорта наблюдаются некоторые отличия в химическом составе и калорийности. Средняя пищевая ценность — 350 ккал на 100 г. В составе деликатесов жир (30%) и белки (20%). Углеводов нет совсем.

Под влиянием окультуренной плесени происходят изменения в химическом составе. Возрастает щелочность продукта вследствие нейтрализации молочной кислоты. Из белка образуются аминокислоты, от чего вкус продукта улучшается. Иногда действие грибков распространяется на жир, у сыра появляется неповторимый аромат. Созревание сопровождается обогащением витаминами группы В.

Рецепт салата

Самым простым и изысканным блюдом считается салат с сыром с плесенью. Рецепты его приготовления существуют самые разнообразные, в зависимости от любимого набора сопутствующих продуктов и правил сочетания ингредиентов. Один из салатов, который можно сделать быстро и просто, включает в себя такие составляющие:

  • салат Айсберг – 1 шт.;
  • красный репчатый лук – 1 шт.;
  • красная капуста – ½ головки среднего размера;
  • оливковое масло – 2 ст.ложки;
  • винный уксус – 50 мл;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • сыр с плесенью – 40 г;
  • соль, молотый перец по вкусу.

Капусту и репчатый лук нарезают соломкой, 4-5 минут обжаривают при слабом нагреве на 1 ст. ложке оливкового масла, охлаждают и отжимают от лишней жидкости. Листья салата можно рвать руками на небольшие кусочки, смешивая с капустой и луком. Сыр ломают на мелкие кусочки, соединяют с уксусом, оливковым маслом, измельченным чесноком и солью. Салат заправляют получившимся соусом, посыпают молотым перцем.

Брускетта с вялеными томатами

Отличная простая закуска к вину. Нам нужно: 1 вчерашний багет, немного оливкового масла (можно отжать с томатов), баночка (180 г) вяленых томатов, 100 г сыра Рокфор, 50 г грецких орехов, 50 г рукколы.

Как приготовить: багет нарезать продолговатыми ломтиками для бутербродов. Разогретую сковородку слегка смазать маслом и поджарить на ней кусочки багета до хрустящей корочки. Отдельно поджарить на чистой сковородке измельченные орехи.

Фото: (CC BY 2.0)

На хрустящий багет нанести сыр тонким слоем. Сверху выложить нарезанные крупными полосочками томаты. Посыпать орехами и украсить все рукколой.

Сочетание с грушей

Превосходное сочетание имеет груша с сыром с плесенью. Рецепт приготовления изысканной закуски требует наличия таких составляющих:

  • свежие и сушеные ломтики груши;
  • сыр с плесенью;
  • цельнозерновой хлеб;
  • майонез.

Квадратную емкость застилают пищевой пленкой, выкладывают сушеную грушу, делают тонкую решетку из майонеза, воспользовавшись кондитерским кульком. Следующим слоем распределяют мелкую крошку сыра и укрывают ее тонкими ломтиками хлеба без корок, равномерно покрывая поверхность. Хлеб поливают майонезом, выкладывают пластинки свежей груши и посыпают сырной крошкой. Слегка заправляют майонезом и делают еще один шар ломтиков хлеба.

Блюдо накрывают пищевой пленкой, кладут разделочную доску, прижимают грузом и выдерживают в холодильнике 3-4 часа. Готовую закуску освобождают от пленки, нарезают на равномерные квадраты, переворачивают, чтобы сушеные груши были сверху, втыкают шпажку и подают к столу.

Тарт с Рокфором и творогом

Что нужно: для песочного теста возьмите 1 стакан муки, 100 г охлажденного масла, щепотку соли и 50 мл воды. Для начинки нужно 100 г сыра Рокфор и 200 г творога средней жирности.

Фото: (CC BY-SA 4.0)

Как приготовить: охлажденное масло перетереть руками с мукой и солью в крошку. Влить холодную воду и замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник.

Сыр и творог высыпать в глубокую миску и перебить в пасту. Духовку разогреть на 170 градусов, форму для выпекания застелить пергаментом. Тесто раскатать и распределить на дно формы и немного по краям, чтобы сформировать бортики. Выложить творожную массу и разровнять ее. Выпекать около 30 минут. Подавать можно с ягодным джемом, фруктами или к куриному мясу.

Соусы на основе сыра

Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в себя сливочные соусы, отличаются особой нежностью и пикантностью. Чтобы приготовить молочную заправку, сыр с плесенью растапливают в молоке или сливках при слабом нагреве. Соус доводят до вкуса сметаной, ароматными травами.

Важно помнить: полезный продукт обладает уникальным, специфическим привкусом, который не следует забивать слишком пряными ароматами. Прекрасное сочетание дает сыр с мускатным орехом, корицей, молотым перцем.

Чем опасен сыр

Вред организму сыр с плесенью может принести только в случае его не контролированного употребления. Так, рекомендуемая норма – не более 50 грамм в день. И не стоит забывать, что плесень, полезная в малых дозах, в больших количествах может навредить, поскольку желудку переработать ее крайне сложно. Это означает, что злоупотребление сыром с плесенью даже человеком с отменным здоровьем спровоцирует развитие проблем, связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта и внутренней микрофлоры в целом.

Отказаться от сыра с плесенью или же пробовать его с большой осторожностью стоит и тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Споры грибка, присутствующие в плесени, вырабатывают природный антибиотик, уничтожающий полезную микрофлору в кишечнике. В результате развивается дисбактериоз либо, в лучшем случае, расстройство кишечника.

Именно поэтому в процессе употребления данного деликатеса следует быть внимательным и не переусердствовать, поскольку чрезмерное поедание может спровоцировать нарушение работы многих систем организма.

Также не стоит забывать и о том, что любой сыр, вне зависимости от сорта, содержит в себе внушительное количество калорий, вызванное высокой концентрацией жира. Злоупотребление может привести к развитию ожирения, нарушениям метаболизма и повышению холестерина в крови.

Важно! Любая плесень – аллергенный продукт. Поэтому, прежде чем употреблять сырный деликатес, стоит обязательно убедиться в том, что у вас нет непереносимости пенициллина или каких-либо других компонентов продукта.

Рецепт форели

Превосходный вкус блюда можно получить, если соединить слабосоленую форель с сыром с голубой плесенью. Рецепты таких закусок могут слегка отличаться друг от друга дополнением различными компонентами. Для приготовления блюда рыбу нарезают тонкими пластинками. Сыр разминают вилкой, добавляют зелень, специи и другие виды мягко сыра, не обладающие ярко выраженным вкусом.

В слайсы форели кладут немного начинки, сворачивают рулетиком и настаивают 1-2 часа в холодильнике. Готовую закуску подают на овальном блюде, для украшения используют листья петрушки, ломтики свежей груши, дольки лимона.

Как выбрать качественный плесневой сыр краткое руководство

Сыр с плесенью – распространенный деликатес, и чтобы не ошибиться в его выборе, стоит придерживаться нескольких правил:

  1. Сыры с голубой плесенью не бывают с слишком широкими проемами. Обратное говорит о несвежести продукта. Кроме того, голубая плесень не должна присутствовать во всех каналах продукта.
  2. Сыр должен хранить свою первоначальную форму. Свежие головки остаются рыхлыми и влажными, но они не должны быть как в масле, что указывает на использование в рецепте вредного пальмового масла.
  3. Основной состав сыров данной категории – молоко, закваски, пенициллин и соль. Наличие искусственных красителей и прочих вспомогательных компонентов указывает на низкое качество продукта.
  4. Рассольный сыр не должен иметь рыхлый вид.
  5. На свежесть сыра указывает его ярко выраженный запах пенициллина, белесая корочка и следы решетки, на которых сыр дозревал.
  6. Срок хранения сыра не должен превышать 2-х месяцев. В противном случае речь идет об использовании консервантов, что негативно отражается на качестве конечного продукта.
  7. Сыр не должен таять во рту как масло. Если же он имеет затвердевший слой, то это указывает на то, что он продукт уже слишком долго хранится.
  8. Много отверстий в готовой продукции указывает на его низкое качество.
  9. Качественный сыр с плесенью упаковывается в специальную вощеную бумагу. Это делается с целью остановки созревания и количества плесени.

Бутерброды и канапе

Очень часто сыр с плесенью используют для приготовления закусок в виде бутербродов и разного рода канапе. Подают его на тонких ломтиках черного, ржаного, цельнозернового хлеба. Продукт с ярким специфическим вкусом может выступать как самостоятельное блюдо, не требующее дополнительных компонентов.

Канапе на шпажках — простая в приготовлении, но вкусная и презентабельная закуска. В сочетании с сыром с плесенью может выступать виноград без косточек, помидоры черри, креветки, мидии, красная рыба. Равномерные кубики различных продуктов нанизывают на деревянную шпажку в любой последовательности, создавая хаотичное цветовое сочетание.

Итог

В завершении всего вышесказанного, подведем небольшой итог:

  1. Сыр с плесенью – распространённый деликатес, пользующийся у гурманов особой популярностью.
  2. Существует несколько видов сыра с плесенью, которые условно делятся по цвету грибковых спор. Каждый из категорий включает в себя целый ряд сортов.
  3. Такой продукт украсит праздничный стол, особенно если на одном блюде соединить разные сорта. Кроме того, качественный сыр полезен для организма. А вот при неправильном употреблении или нерациональном использовании даже столь полезный продукт может нанести вред здоровью. Именно поэтому его не рекомендуют употреблять в период беременности и лактации, а также он опасен для детей до 10 лет.
  4. Учеными доказано, что сыр с плесенью вреден для человека в том случае, если употреблять больше 50 грамм в день. Поэтому всё дело в количестве употребляемого продукта. От этого зависит, какой вред организму принесет продукт. При превышении нормы присутствующие в продукте бактерии оказывают негативное воздействие на микрофлору кишечника, становясь причиной дисбактериоза.

И помните, все хорошо, что в меру!

Сочетание с другими продуктами

Для приготовления супов, соусов и закусок очень часто используют сыр с голубой плесенью. Рецепты блюд отличаются технологией приготовления, способом термической обработки и сочетанием с другими компонентами. Ценность пикантного продукта обусловлена его необычным вкусом, потому в приготовлении блюда важно учитывать вкусовую совместимость.

Нежный сливочный привкус сыра идеально сочетается с морепродуктами, фруктами, такими как ананас, виноград, груша. Для приготовления десертов его нередко соединяют с орехами, сухофруктами и цитрусами. Они выгодно подчеркивают и оттеняют благородный вкус продукта и сохраняют его тонкий аромат.

Что приготовить с голубым сыром — для гурманов

  • Просто нарежьте его крупными ломтиками и подайте с десертным вином. К нему отлично подойдут мед, варенье, ореховая паста.
  • Раскрошите сыр и бросьте его в салат: удачное сочетание со свежей зеленью и сладкими фруктами.
  • Из голубого сыра получаются отличные соусы на сливочной основе.
  • Нафаршируйте им фрукты (например, груши) или овощи.
  • Это отличная начинка для лазаньи (в том числе из баклажанов).
  • Голубой сыр хорошо сочетается с обжаренным или приготовленным на гриле мясом: раскрошите и посыпьте им говядину или ягненка или растворите в оставшемся от приготовления мяса соке, добавьте зелень и наслаждайтесь вкуснейшим соусом.
  • Сыр сочетается с овощами, в том числе и сырыми. Соус из голубого сыра отлично подойдет к моркови, брокколи, цветной капусте.
  • Приготовьте пикантную закуску к мартини: нафаршируйте сырной массой зеленые оливки или маслины.
  • С подливой из расплавленного голубого сыра подают куриные крылышки «Буффало».

Тыква в горшочках

Большой популярностью пользуется рецепт – сыр с белой плесенью в сочетании с тыквой и грушей. Для приготовления блюда тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают небольшими кубиками, запекают в духовке до полуготовности. Грушу режут крупными ломтиками, сбрызгивают лимонным соком, козий сыр ломают на произвольные кусочки.

В глиняные горшочки слоями укладывают тыкву, сыр с белой плесенью, грушу, козий сыр, заполняя емкость до верха. В отдельной посуде готовят заправку из сливочного йогурта, нескольких чайных ложек коньяка и измельченного чеснока. Добавляют по собственному вкусу соль и черный молотый перец. Заправкой поливают компоненты в горшочке и запекают в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Груша с сыром Рокфор

Что нужно: 1 груша, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. меда, 100 г сыра Рокфор.

Фото: (Public domain)

Как приготовить: грушу очистить от кожуры, разрезать пополам и сделать углубление внутри. Смешать теплое сливочное масло и мед. Полить и смазать этой массой грушу со всех сторон. Начинить ее одинаковыми порциями сыра. Выложить на противень, застеленный пергаментом, полить сверху остатками масла и выпекать минут 15-20 при температуре 180°С. Подавать такую грушу лучше всего к легкому сухому вину.

Правила подачи

Современная кулинария предлагает различные рецепты с сыром с плесенью. Однако нередко полезный продукт выступает как самостоятельное блюдо. В таком случае необходимо учитывать основные правила презентации. Сыр нарезают тонкими ломтиками, всегда подают на хлебцах или кусочках хлеба без корки. Дополняют подачу виноградом, орехами, фруктовым ассорти.

Чаще всего вкус сыра с плесенью прекрасно выражается в сочетании с виноградным сухим или полусладким вином. Из спиртных напитков также подходят коньяк, бренди или ром. Пикантный продукт не подают к мясным или рыбным блюдам. Такое сочетание недопустимо по правилам диетологии.

Можно ли есть сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам

Как утверждают специалисты, беременным и кормящим мамам стоит отказаться от употребления сыров с плесенью. По крайне мере под строгим запретом сорта, содержащие большое количество бактерий листерий:

  • Бри;
  • Каре;
  • Камамбер;
  • Камбоцола;
  • Куломье;
  • Ружетт;
  • и т.д.

Причина запрета введения сыра с плесенью в рацион данной категории людей заключается в риске развития такого опасного состояния, как листериоз, на фоне которого происходит развитие инфекционных заболеваний.

Из-за такого патологического состояния возможны различного рода проблемы с вынашиванием малыша. И если обычный человек может и не заметить протекания листериоза, то у женщин в положении появляется лихорадка или рвота. Разумеется, это оказывает дополнительную нагрузку на все органы и системы, что может стать причиной выкидыша и других проблем с плодом.

Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

Твердые итальянские сорта

Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.


????????????????????????????????????

Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

Сливочные итальянские сорта

Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета — приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

С чем сочетаются и не сочетаются те, или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации

не в сети 3 дня

Твердые и полутвердые сорта, известные в России

Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым. «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию. Да и цена очень даже привлекательная.

Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготовливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

Полезные свойства для здоровья

Полезности сырам добавляют грибки. Свойства продуктов:

  • помогают усвоить кальций;
  • синтезирует меланин, который противостоит вредному ультрафиолету;
  • налаживают работу желудочно-кишечного тракта;
  • благотворно влияют на выработку гормонов;
  • ускоряют заживление ран.

Больше пользы в продуктах из козьего молока: меньше жирность, калорийность, лучше усваиваются.

Богатый источник фосфора

Здоровые кости и зубы невозможны без фосфора, которым богаты все сыры с плесенью. Они полезны детям, предупреждают развитие рахита. Фосфор также участвует во многих других процессах, происходящих в организме.

Улучшает память

Кисломолочные продукты с плесенью питают головной мозг ценными веществами. Улучшается память, меньше риск развития болезней, связанных с ее нарушением. Полезны в раннем возрасте для развития умственных способностей, в старости для того, чтобы предупредить проблемы с памятью. Помогает людям любого возраста, особенно при больших нагрузках на мозг.

Укрепляет иммунитет

Минералы и витамины хорошо усваиваются человеческим организмом, повышая иммунитет. Особую роль в этом играют кальций, натрий, цинк, витамин А. Здоровая иммунная система лучше противостоит болезням.

Борется с артритом

Проблема многих пожилых людей — болезни суставов. Такие сыры благодаря пенициллину снимают воспаление, боль. Избавиться от артрита полностью не получится, но он переходит в неактивную форму, самочувствие больного улучшается. Используют также для профилактики.

Полезен для сердца

На сердечную мышцу благотворно влияют витамин К и другие вещества, поступающие в организм вместе с сыром и грибками. У людей снижается уровень холестерина, укрепляются сосуды, уменьшается вероятность образования тромбов.

Предотвращает остеопороз

Ослабление костей, склонность к разрушению больше характерны для женщин. Кальций, роль которого в укреплении костей ключевая, способствует предотвращению остеопороза.

Молочный белок

Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы. Источником молочного белка для них служат сыры, которые организм переносит без осложнений.

Профилактика стоматологических проблем

В сыре много кальция, который укрепляет зубы. Кроме того, он предотвращает развитие кариеса и зубного налета.

Противовоспалительные свойства

Все сорта наделены противовоспалительным действием, которое обусловлено наличием в продукте пенициллина. Это помогает предупредить проблемы со здоровьем и даже фатальные последствия.

Борется с целлюлитом

Женщины ценят за антицеллюлитные свойства. Регулярное потребление препятствует образованию рубцов и отеков на коже.

Сыр с плесенью при похудении

Тем, кто имеет проблемы с лишним весом или следит за фигурой, потреблять много сыра не рекомендуется по таким причинам:

  • большое количество натрия, который задерживает в организме жидкость;
  • высокая жирность;
  • много белка, из-за чего трудно соблюдать баланс в питании.

Но существуют мягкие сыры с плесенью, такие как моцарелла, камамбер и бри, которые отличаются малым содержанием жира, щадят фигуру. При похудении соблюдают правила:

  • принимают продукт 3-4 раза в день на завтрак, перекус и ранний ужин;
  • за сутки употребляют не более 100 г, каждый кусочек — по 25 г;
  • на протяжении недели включают в рацион 2-3 раза.

Потенциальная опасность и противопоказания

Потребление сыра с полезной плесенью у большинства людей не вызывает противопоказаний. Опасен продукт только для некоторых потребителей:

  1. С аллергией на пенициллин.
  2. Страдающих грибковыми заболеваниями, в т. ч. молочницей.
  3. Болеющих артритом, полиартритом, астмой, нейродермитом, расстройствами гормональной системы.
  4. С расстройствами ЖКТ: язвенными болезнями, энтероколитом, панкреатитом.

Не следует потреблять беременным и кормящим грудью женщинам. У них может наблюдаться повышение температуры, рвота, диарея. Это может привести к выкидышам, преждевременным родам, отклонениям в развитии эмбриона.

Для остальных людей сыр с благородной плесенью полезен. Осторожность следует соблюдать людям, склонным к полноте.

Как правильно есть

В кулинарии существует масса рецептов блюд с элитным деликатесом. Однако не стоит отказывать себе в удовольствии, насладиться чистым изысканным вкусом деликатеса без добавок. К мягкому плесневелому можно подать фрукты: яблоки, инжир, манго, грушу. Хорошо, если на сырной тарелке будут присутствовать грецкие орехи или миндаль. Деликатесы с голубым налетом покажутся вкуснее, если на них капнуть немного меда.

С чем едят сыр с плесенью, кроме фруктов и орехов? Их еще подают с разными винами. При этом для каждого сорта, стоит подобрать особую марку алкогольного напитка. Резкий вкус Рокфора или Бле де Кос подчеркнет дополнение в виде терпких и сладковатых напитков – сотерна или портвейна. Бри, Камамбер и другие мягкие виды идеально сочетаются с Шардоне и игристым шампанским.

  • Что такое сычужный сыр: состав и виды продукта
  • С чем пьют красное вино — общие правила употребления
  • Сельдерей — рецепты приготовления блюд

Соус

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 390 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Соусы на основе благородного кисломолочного продукта прекрасно подходят к рыбе или нежирному мясу. Плюс такой заправки кроется в простоте приготовления. Вам понадобится лишь немного нагреть сливки, а затем растворить в них кусочки сырного лакомства. Густота соуса формируется за счет количества добавленного сыра и не требует дополнительных сгущающих ингредиентов – крахмала, яиц или сметаны.

Ингредиенты:

  • рокфорти – 100 г;
  • сливки – 200 мл;
  • черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сливки сварите на медленном огне до загустения.
  2. Добавьте кусочки сыра, перемешайте до полного растворения.
  3. Приправьте соус из сыра с плесенью со сливками молотым перцем по вкусу.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Салат

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 225 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Домашний рецепт этого салата родился в Америке, где его прозвали Кобб-салат. В классической рецептуре в состав блюда входит: нежирный бекон, куриное филе, заплесневелый сыр, авокадо и помидоры черри. Особый пикантный вкус лакомства подчеркивает легкая заправка из оливкового масла. При желании к соусу можно добавить немного дижонской горчицы, маслины и любую зелень.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 15 шт.;
  • синий сыр – 150 г;
  • куриное филе – 1 шт.;
  • бекон – 150 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • перепелиные яйца – 4 шт.;
  • листья салата – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте бекон, затем в этом же масле пассируйте курицу.
  2. Нарежьте дольками яйца, авокадо и помидоры.
  3. По кругу тарелки выложите листья салата, затем яйца, сыр, бекон, курицу, авокадо, помидоры.
  4. Заправьте салат из сыра с плесенью оливковым маслом.


Пикантные слойки с голубым сыром, рецепт с фото

Рецепт этих слоек с сыром прислала Татьяна Молодцова на новогодний конкурс. Названы пикантными они неспроста, так как готовятся слойки с голубым сыром. Они подойдут для праздничного стола и несомненно понравятся вашим гостям.

В оригинальном рецепте Татьяны для начинки используется сыр рокфор, но я не уверена, что его можно купить с микробиальным сычугом, скорее всего только с животным. Поэтому, думаю, можно заменить рокфор на любой сыр с голубой плесенью.

Также можно поэкспериментировать и приготовить слойки не из готового слоеного теста, а например, из теста для бездрожжевых слоеных пирожков.

Пикантные слойки с голубым сыром

 Состав:

  • 1 упаковка слоеного теста
  • 200 гр сыра с голубой плесенью
  • 200 гр сметаны
  • 100 гр измельченных грецких орехов

Приготовление слоек с сыром:

  1.  Духовку разогреть до 210 °С.
  2. Для начинки нам понадобится сыр с плесенью, измельченные орехи и сметана.

    Готовим начинку для слоек

  3. Сыр нужно размять и смешать со сметаной, добавить орехи и хорошо перемешать.
  4. Тесто раскатать, но не очень тонко. Выложить начинку, разровнять по всей поверхности и свернуть рулетом достаточно туго.

    Раскатанное тесто с начинкой

  5. Убрать рулет в морозилку минут на 20, затем достать и разрезать на небольшие кусочки.

    Сформированные слойки

  6. Противень застелить пергаментом, выложить слойки и запекать 20 минут.

Слойки с сыром готовы

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на рассылку новых рецептов, чтобы ничего не пропустить!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

5 блюд, которые вы обязательно полюбите!

Сыр с плесенью — достаточно специфический продукт. Некоторые люди не любят его резкий вкус и запах, другие же от него просто без ума. Мы подобрали для вас рецепты с сыром с плесенью. Попробуете одно из таких блюд, и вы с уверенностью перейдете в ряды сырных гурманов!

1. Тарт с Рокфором и творогом

Что нужно:
для песочного теста возьмите 1 стакан муки, 100 г охлажденного масла, щепотку соли и 50 мл воды. Для начинки нужно 100 г сыра Рокфор и 200 г творога средней жирности.

Фото: Thesupermat, from Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Как приготовить:
охлажденное масло перетереть руками с мукой и солью в крошку. Влить холодную воду и замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник.

Сыр и творог высыпать в глубокую миску и перебить в пасту. Духовку разогреть на 170 градусов, форму для выпекания застелить пергаментом. Тесто раскатать и распределить на дно формы и немного по краям, чтобы сформировать бортики. Выложить творожную массу и разровнять ее. Выпекать около 30 минут. Подавать можно с ягодным джемом, фруктами или к куриному мясу.

2. Брускетта с вялеными томатами

Отличная простая закуска к вину. Нам нужно: 1 вчерашний багет, немного оливкового масла (можно отжать с томатов), баночка (180 г) вяленых томатов, 100 г сыра Рокфор, 50 г грецких орехов, 50 г рукколы.

Как приготовить:
багет нарезать продолговатыми ломтиками для бутербродов. Разогретую сковородку слегка смазать маслом и поджарить на ней кусочки багета до хрустящей корочки. Отдельно поджарить на чистой сковородке измельченные орехи.

Фото: jeffreyw, via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

 

На хрустящий багет нанести сыр тонким слоем. Сверху выложить нарезанные крупными полосочками томаты. Посыпать орехами и украсить все рукколой.

3. Слойки с ягодами и творогом

Что нужно:
1 пачка магазинного слоеного теста, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г творога, 50 г сыра с плесенью, 50 г замороженных ягод (вишня, смородина, малина на выбор) и немного сахара по вкусу.

Фото: chakarit / pixabay (Pixabay License)

Как приготовить:
ягоды разморозить и засыпать сахаром, отделить из них всю жидкость. Тесто разморозить, сформировать из него корзинки с бортиками и смазать внутри растопленным сливочным маслом. Остатки масла влить в творог, добавить сыр с плесенью и перебить в гладкую пасту. Начинить тесто этим сыром, а сверху выложить по ложке ягод. Выпекать 15-20 минут при 170°С.

4. Груша с сыром Рокфор

Что нужно:
1 груша, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. меда, 100 г сыра Рокфор.

Фото: Jon Sullivan, via Wikimedia Commons (Public domain)

 

Как приготовить:
грушу очистить от кожуры, разрезать пополам и сделать углубление внутри. Смешать теплое сливочное масло и мед. Полить и смазать этой массой грушу со всех сторон. Начинить ее одинаковыми порциями сыра. Выложить на противень, застеленный пергаментом, полить сверху остатками масла и выпекать минут 15-20 при температуре 180°С. Подавать такую грушу лучше всего к легкому сухому вину.

5. Паста с вялеными томатами и сыром

Что нужно:
50 г вяленых томатов, 50 г сыра с плесенью, 150 г пасты из твердых сортов пшеницы, 1 ст. л. сливочного масла и 100 г шпината (можно взять замороженный), соль и черный перец по вкусу.

Фото: Jez Timms / unsplash (Unsplash License)

 

Как приготовить:
шпинат выложить на горячую сковородку с половиной сливочного масла и специями. Тушить до выпаривания жидкости и отставить в сторону. Одновременно закипятить воду, посолить и сварить пасту до готовности.

Вторую половину масла перебить с сыром с плесенью. Как только сольете воду с пасты — сразу перемешайте ее с сырной массой. Выложите пасту в широкую тарелку и сделайте небольшое углубление по центру. Туда поместите приготовленный шпинат, а по бокам выложите дольки томата. Украсить все для свежести можно рукколой.

А вы считаете себя сырным гурманом?

Виктория Демидюк

Тосты с сыром Дорблю | Домашняя кулинария

Подсушенные или поджаренные кусочки хлеба и сыр с плесенью (посыпанный специями и политый ароматным оливковым маслом) подаются в этом блюде на разных тарелочках. Этот прекрасный способ подачи сыра с голубой плесенью привезла подружка из автопутешествия по итальянской провинции. Закуска — великолепная, элементарно простая и совершенно гениальная. Из той категории волшебных блюд, когда из известных ингредиентов при самом небольших дополнениях и изменениях получается кулинарный шедевр.

Рецепты с сырами с белой и голубой плесенью — по этой ссылке.

Состав:

  • Сыр с плесенью
  • Темный хлеб с тмином
  • Смесь средиземноморских специй
  • Ароматное оливковое масло холодного отжима

Как приготовить средиземноморскую закуску из сыра Дорблю, темного хлеба с тмином, оливкового масла и специй, вкусную, оригинальную и простую

Темный ароматный хлеб и сыр с голубой плесенью для средиземноморской закуски

Сыр с плесенью (Дорблю, Горгонзола, Карбаль, Рокфор или любой другой голубой сыр) нарезать кубиками. Темный хлеб, желательно с тмином, нарезать маленькими тостами.

Нарезать хлеб небольшими тостами, сыр кубиками

Растереть по сковороде капельку масла и обжарить тосты.

Обжарить тосты на оливковом масле с обеих сторон

Сыр посыпать смесью средиземноморских специй. Я использую свежие тимьян и розмарин и добавляю сушеные базилик, майоран и мяту, можно взять смесь прованских трав. Полить ароматным оливковым маслом Extra Virgin холодного отжима.

Сыр посыпать средиземноморскими пряностями и полить оливковым маслом

Подать темные ароматные тосты и сыр с пряными травками и маслом на разных тарелочках. С этим блюдом идеально сочетаются свежие яркие сезонные овощи — помидоры, сладкий перец, свежая зелень.

Сыр с голубой плесенью и темные тосты, средиземноморская закуска

У меня этот вариант подачи голубого сыра пользуется успехом для посиделок с друзьями. Тосты и приготовленный таким образом сыр с голубой плесенью подаю после горячего блюда, вместе с фруктами и кофе, когда все уже наелись и просто общаются за столом. Получается что-то среднее между закуской и десертом.

Эффектная и простая закуска из сыра Дорблю и темного хлеба

Сыр с голубой плесенью и тосты с темным хлебом под чашечку кофе — прекрасный завтрак, а под легкое вино — романтический ужин в средиземноморском стиле.

Итальянская закуска из сыра с голубой плесенью и темных тостов с тмином

Попробуйте, это невероятно просто и фантастически вкусно!

Рецепт: Жареный сыр с голубой плесенью в тесте

Этот рецепт понравится любителям сыров – в данном случае в роли главного ингредиента выступает сыр с голубой плесенью. Его солоновато-ореховый вкус и оригинальная текстура либо нравится, либо нет.

Я люблю этот сыр сам по себе с красным вином. Но иногда хочется горячей закуски. Ее легко приготовить из такого набора продуктов: сыр, яйцо и мука.

На 60 граммов сыра (часть упаковки) я взяла 1 яйцо и 3 столовых ложки муки. В тесто добавить соли совсем чуть-чуть или же вообще не добавлять – ведь сыр сам по себе достаточно соленый.

Замесила тесто – по-быстрому, просто вилкой. Тесто получилось чуть гуще сметаны.

Как вариант, можно видоизменить рецепт теста – взять больше яиц и меньше муки, и хорошо взбить яйца (с помощью миксера), чтобы получился кляр. Рецепт теста можно варьировать и по рецептуре – заменить часть муки картофельным крахмалом. Или же добавить в тесто немного сметаны.

Режем сыр на ломтики.

В данном случае тесто у меня плотное. Аккуратно обмакиваем кусочек сыра, переворачиваем его и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом (слой масла не более 7-9 мм).

Можно ложкой сверху положить еще немного теста – там, где сыр равномерно не покрылся.

Жарятся кусочки достаточно быстро – чем более жидкое тесто берем, тем быстрее тесто поджарится, в целом требуется жарить не более 1-2 минут с каждой стороны. Нагрев — не очень сильный, умеренный. Сыр внутри должен просто немножко прогреться и размягчиться.

Результат – аппетитные кусочки сыра в слое жареного теста (так как тесто было достаточно плотное, и вокруг сыра был приличный слой, то блюдо получается вполне сытное).

Подавать лучше с пылу, с жару – пока блюдо горячее. Внутри этих «пирожков» будет нежный мягкий, чуть тянущийся сыр.

И съесть все надо достаточно быстро — потому что вкусно!

Отличное дополнение – красное вино.

Это хороший рецепт?

рецептов сыра с плесенью | Allrecipes

Рецепты сыра с плесенью | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно коричневого сахара и яблочного уксуса. Это фаворит в моей семье!

Соус из сыра с плесенью II

Крошка из сыра с плесенью придает характерный вкус этой простой и однородной смеси.Подавайте с кукурузными чипсами. Этот соус тем вкуснее, чем дольше он охлаждается перед подачей на стол.

Автор Lisa Fisk

Лодочки из эндивия с яблоком, сыром с плесенью и фундуком

Этот рецепт я получила от своей подруги Хизер, которая подавала его на новогоднюю вечеринку несколько лет назад, и с тех пор я готовила его много-много раз. Этого рецепта достаточно для 2 больших тарелок, поэтому он идеально подходит для развлечения толпы.

Автор: barbara

Жареные бургеры с горгонзолой и базиликом

Я попробовала эти гамбургеры в Афинах, штат Джорджия.Они были настолько хороши, что я сделал свой собственный рецепт. Он сочетает в себе свежий базилик, сыр горгонзола и чеснок и достаточно прост для быстрого и простого ужина. Подавайте их на поджаренных булочках на закваске или чиабатте.

Домашние равиоли с грушей и горгонзолой

Сладкий, вкусный и сливочный; груша и сыр с плесенью — идеальное сочетание вкуса! Попробуйте эти нежные и вкусные оригинальные итальянские домашние равиоли. Подавать с простым соусом из масла и шалфея.

By Alemarsi

Филе, завернутое в бекон, с сыром Smokey Bleu

Вы когда-нибудь задумывались, как в стейк-хаусах и модных ресторанах удается идеально приготовить стейки, завернутые в бекон, с плотно прикрепленным беконом? Не удивляйтесь больше — этот рецепт покажет вам самый простой способ приготовить филе, завернутое в бекон, которое в сочетании с сыром Smokey Bleu и картофельным пюре Idahoan Signature™ Russets может сделать любой день вкусным, как воскресенье.

Салат «Кобб»

Все любят салат «Кобб», и это отличный рецепт. Обычный нарезанный салат айсберг преображается беконом, сваренными вкрутую яйцами, курицей, помидорами, сыром с плесенью, авокадо, зеленым луком и заправкой.

By Bill

Куриные макароны с сыром Buffalo

Я увидел, что на моем местном стадионе вводят куриные макароны с сыром Buffalo, и подумал, что это отличная идея! Это я накрутил. Подавайте с стеблями сельдерея и пивом.Дайте мне знать, что вы думаете.

Пита-пицца

В качестве закуски или легкого обеда эти мини-пиццы легко приготовить и использовать доступные ингредиенты. Сыр с плесенью придает неповторимый вкус, а лаваш — идеальная корочка.

By DENVERCHERYL

Вдохновение и идеи

Салат из груш рокфор

Салат из груш рокфор

Это лучший салат, который я когда-либо ела, и я делаю его постоянно. Он острый из-за сыра с плесенью, фруктовый из-за груш и хрустящий из-за карамелизированных орехов пекан.Горчичный винегрет объединяет все это.

Соус Билла с голубым сыром

Соус Билла с голубым сыром

Это ЛУЧШЕЕ, что я когда-либо пробовал, но не для жирных.

Салат с дольками и элегантной заправкой из сыра с плесенью

Салат с дольками и элегантной заправкой из сыра с плесенью

Запеченный соус из цыпленка Баффало

Запеченный соус из цыпленка из Баффало

Вы не можете каждый год появляться на этих вечеринках Суперкубка с пакетом чипсов.Итак, если вы готовы перейти от скраба для закусок к звездной закуске, попробуйте этот великолепный запеченный соус.

Другие рецепты сыра с плесенью

Салат «Кобб»

Все любят салат «Кобб», и это отличный рецепт. Обычный нарезанный салат айсберг преображается беконом, сваренными вкрутую яйцами, курицей, помидорами, сыром с плесенью, авокадо, зеленым луком и заправкой.

By Bill

Куриные макароны с сыром Buffalo

Я увидел, что на моем местном стадионе вводят куриные макароны с сыром Buffalo, и подумал, что это отличная идея! Это я накрутил.Подавайте с стеблями сельдерея и пивом. Дайте мне знать, что вы думаете.

Пита-пицца

В качестве закуски или легкого обеда эти мини-пиццы легко приготовить и использовать доступные ингредиенты. Сыр с плесенью придает неповторимый вкус, а лаваш — идеальная корочка.

By DENVERCHERYL

Салат из груш рокфор

Это лучший салат, который я когда-либо ела, и я постоянно его готовлю. Он острый из-за сыра с плесенью, фруктовый из-за груш и хрустящий из-за карамелизированных орехов пекан.Горчичный винегрет объединяет все это.

Автор Michelle Krzmarzick

Салат с клиньями и элегантной заправкой из сыра с плесенью

Этот великолепный салат подойдет как для простого обеда, так и для вкусного ужина. Свежие ингредиенты делают этот салат очень элегантным, а ломтик подачи делает его отличной закуской для ужина по особому случаю. Перед подачей заправку лучше охладить в течение 24 часов.

Запеченный куриный соус из буйволиного мяса

Вы не можете каждый год появляться на этих вечеринках Super Bowl с пакетом чипсов.Итак, если вы готовы перейти от скраба для закусок к звездной закуске, попробуйте этот великолепный запеченный соус.

Бургеры с голубым сыром

Гамбургеры? да. Но базовый тариф? Точно нет! Какое же это лакомство, а мудрый повар приготовит с десяток или около того для морозилки. Если вам нравится сыр с плесенью, вы никогда не забудете эти бургеры.

By QUIKSMYLE

Сливочный соус с горгонзолой

Осень — сезон насыщенных сливочных соусов, и я уверен, что вы будете шокированы тем, насколько это просто.Когда ваши сливки уменьшатся, ваш соус практически готов. Мне нравится подавать это с фаршированной пастой, такой как тортеллини или равиоли, с нарезанным кубиками яблоком и хрустящими жареными грецкими орехами.

Соус из сыра с плесенью II

Крошка из сыра с плесенью придает характерный вкус этой простой и однородной смеси. Подавайте с кукурузными чипсами. Этот соус тем вкуснее, чем дольше он охлаждается перед подачей на стол.

Автор Lisa Fisk

Цыпленок Баффало Dutch Babies

Всеми любимый пикантный блинчик сочетается с цыпленком Баффало в простой и веселой закуске от шеф-повара Джона.Эта новая закуска для вечеринок станет хитом, пока вы смотрите следующий футбольный матч или в любой другой вечер недели.

Финики, завернутые в бекон, фаршированные сыром с плесенью

Финики фаршированные сыром с плесенью, завернутые в бекон и запеченные до хрустящей корочки. Они очень вкусные и их очень легко приготовить для вечеринки. Вы можете подавать их при комнатной температуре, так что можно приготовить за несколько часов!

Фрикадельки с голубым сыром и говядиной

Сочные фрикадельки с кусочками сыра с плесенью и луком.Мой собственный рецепт, и мой муж очень любит их. Достаточно хорошо, чтобы поесть в одиночестве. Я лично думаю, что они также были бы хороши в бутербродах с бутербродами.

Соус из горгонзолы

Сыр горгонзола в чесночно-масляном соусе, легкий, но впечатляющий. На вкус он как вкусный соус, который в ресторанах подают к курице и стейку.

Сливочная заправка для сыра с плесенью от Chef John’s

Терка для сыра и ломтик замороженного сыра с плесенью — вот секрет идеальной сливочной заправки для сыра с плесенью.rnЭти более крупные куски опускаются на дно и не сливаются с соусом, как с тертым сыром.

Заправка «Рокфор»

Эта густая сливочная заправка из голубого сыра — смелая заправка для простого зеленого салата. На ее приготовление уходит всего несколько секунд!

Л.Р. Фэй

Салат Missy’s с засахаренными грецкими орехами и горгонзолой

Вкусный, легкий салат с засахаренными грецкими орехами, клюквой, сыром горгонзола, зеленью и малиновым соусом.Это всегда большой успех, и мои друзья и семья постоянно его просят! Даже мой привередливый жених!

Салат «Урожай»

Салат из шпината с голубым сыром, грецкими орехами и сушеной клюквой. Если вы не можете найти масло грецкого ореха, его можно заменить оливковым маслом.

Автор Allrecipes Member

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

26 лучших рецептов сыра с плесенью

Если вы только что купили коробку сыра с плесенью или у вас остались крошки с доски для колбасных изделий, вот 26 восхитительных рецептов сыра с плесенью , которые вы можете попробовать.

Сыр с плесенью имеет уникальный резкий запах и вкус, которые вы не получите ни от какого другого сыра или пищи, если уж на то пошло.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Мягкий, сливочный, соленый и приятно пикантный.

Да, эти голубовато-зеленые прожилки, разбросанные по всему сыру, — это плесень, но именно это делает сыр особенным.

Признаться, сыр с плесенью не вызвал у меня любви с первого кусочка.

Сначала я нашел его вкус слишком интенсивным. Я не знаю, когда именно я, наконец, попался на это, но когда я это сделал, я сильно влюбился.

Мне очень приятно поделиться с вами моей специально подобранной коллекцией рецептов сыров с плесенью.

Этот исчерпывающий список включает закуски, первые блюда и десерт.

Пришло время побаловаться этими рецептами сыра с плесенью!

Куриный соус из буйволиного мяса с нарезанной курицей-гриль, сливочным сыром, сыром чеддер и соусом из голубого сыра.

Говорите о том, чтобы начинать все с ажиотажа, я прав?

Завершает вкус курицы буйвола острый соус Фрэнка. Помимо остроты, это также придает соусу пикантность.

Этот соус — идеальная закуска для игрового дня! Хотя технически это провал, поверьте мне, у вас не будет проблем с тем, чтобы поглотить этого плохого мальчика в одиночку.

Если вы заядлый читатель моего блога, то, наверное, уже знаете, что салат — это не мое варенье.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Однако, если в картину брошены крошки сыра с плесенью, меня легко переубедить.

Помимо острого сливочного сыра с плесенью, этот салат также содержит хрустящие груши, жевательные финики и хрустящие грецкие орехи.

Я имею в виду! Об этом салате ходят легенды.

От цвета до текстуры и вкуса, он определенно получает пятерку с плюсом.

Вместе ингредиенты создают легкую, освежающую и ароматную закуску.

Начните трапезу прямо с этого безумно аппетитного салата!

Поджаренная свекла, кусочки грейпфрута, хрустящие грецкие орехи и крошка из голубого сыра — вот лишь некоторые из вещей, которые вы можете ожидать в этой великолепной миске.

Посмотрите, какие красивые цвета! По одному только фото уже можно сказать, что он наполнен ароматом.

Несмотря на то, что ингредиенты имеют свой особый вкус и текстуру, все они работают вместе, чтобы создать прекрасную гармонию вкусов.

Что может быть лучше большого куска сыра с плесенью? Целый шар, вот что!

Сыр с плесенью может быть довольно подавляющим, если его есть отдельно.

Итак, несмотря на то, что это абсолютная звезда этой закуски, вы также добавите сливочный сыр и чеддер, чтобы смягчить его остроту.

Вы также можете посыпать его нарезанными орехами пекан и петрушкой для прекрасного вкуса и разнообразия текстуры.

Этот сырный шарик, подаваемый с крекерами, чипсами и творогом, станет настоящим хитом на вашей следующей вечеринке.

Я одержим кростини. Эти маленькие чипсы придают вечеринкам утонченный вид, но их на удивление легко приготовить.

В этом рецепте ломтики поджаренного багета покрыты свежей грушей, крошкой из голубого сыра и измельченными грецкими орехами.

Все это объединяет капля сладкого и липкого меда, придающая некоторую влажность и сладость сухим, преимущественно хрустящим и соленым компонентам.

Как я уже сказал, я не большой любитель салатов, но пока в них есть сыр с плесенью, мне плохо.

В этой закуске острая и соленая крошка из голубого сыра придает неповторимый вкус вашей типичной пресной зелени.

Этот салат также содержит ломтики авокадо и лука, которые просто восхитительны с зеленью и голубым сыром.

Еще более смелый вкус закуске придает терпко-сладкий грейпфрутово-медовый винегрет.

Из всех дип-соусов, которые придумал кулинарный мир, для меня ничто не сравнится с хорошей заправкой из голубого сыра.

Эта заправка для сыра с плесенью удивительно густая и сливочная, а также обладает причудливым ароматом сыра с плесенью.

Он настолько универсален, что подходит ко всему: чипсам, крекерам, сырым продуктам, стейкам, курице, бутербродам, салатам и многому другому.

Серьезно, я с удовольствием надену эту повязку на что угодно!

Сыр с плесенью и персики — сочетание, заключенное на небесах. Если вы никогда раньше не пробовали эту комбинацию, вас ждет угощение.

Есть что-то поистине изысканное в сочетании этих двух вкусов.

Сладкий, насыщенный и сочный вкус сочетается с соленым, пикантным и сливочным. Не могу передать, какое волшебное сочетание вкусов!

В этом рецепте используются жареные персики, а это означает, что косточковые фрукты имеют дополнительный слой дыма.Это становится все лучше и лучше.

Бекон, сыр с плесенью и клубника – как здорово звучит это трио?

Прежде всего, посмотрите на эти яркие цвета! Как же аппетитно, правда.

Это так вкусно, что у меня аж слюнки потекли при одной мысли об этом сочетании.

В этом салате вы получите соленый, острый, дымный, пикантный и сливочный вкус за один укус.

Орехи пекан также придают салату хрустящую текстуру. Одежда тоже не разочаровала.

Смесь бальзамика, апельсинового сока, оливкового масла и молотого имбиря создает уникальные ароматы, которые действительно прекрасно сочетают все ингредиенты.

Пицца, кому? Это не обычная мясная пицца или пицца с 4 сырами! Это намного лучше.

Хрустящая корочка для пиццы с соусом бешамель, беконом и крошками из голубого сыра. Тот, кто придумал этот рецепт, заслуживает награды.

Это пицца для гурманов во всей красе! Какое действительно умопомрачительное сочетание вкусов.

На вкус он как будто только что из пиццерии, но его удивительно легко приготовить. С этим справится даже новичок на кухне, без проблем.

Вот еще один рецепт эпического сочетания персиков и сыра с плесенью! На этот раз их подают на тостах.

Вот чего ожидать от этих сенсационных угощений: хрустящие тосты с голубым сыром, пропитанные медом персики и хрустящая руккола.

Это красочное, освежающее и насыщенное вкусом.Соленость сыра с плесенью очень хорошо контрастирует со сладостью персиков.

Кроме того, руккола придает овощной хруст, питательность и приятный цвет.

Помимо персиков, еще один фрукт, который превосходно сочетается с сыром с плесенью, — это груши.

Сочетание сладкого и соленого, а также хрустящего и сливочного – поистине сенсационное.

Эти лепешки порадуют ваши вкусовые рецепторы аппетитным сочетанием тонко нарезанных груш, красного лука и крошки сыра с плесенью.

Они также украшены розмарином для приятного землистого вкуса.

Закуска и так великолепна, но дополните ее мёдом и будет в сто раз вкуснее.

Вот вам еще один эффектный рецепт кростини!

Для этой закуски эти небольшие тосты покрыты жареным виноградом, взбитым сыром с плесенью и бальзамической глазурью.

Если вы ищете уникальные вкусы, обратите внимание на эти кростини!

Взбитый сыр с плесенью — это гениально, а жареный виноград? Они абсолютно умирают.

Вместе со сладкой глазурью они создают прекрасную симфонию вкусов и текстур.

Поднимите вегетарианскую лазанью на совершенно новый уровень вкуса с голубым сыром! Это декадентское блюдо может просто превратить вас в вегетарианца.

Эта лазанья состоит из слоев плоской пасты, чеснока и шпината, соуса с мясными грибами, соуса бешамель и, конечно же, крошки из голубого сыра.

Это настолько восхитительно, что вы даже не будете скучать по мясу. Даже самый крупный хищник без труда проглотит эту лазанью.

Это как ваши любимые попперсы с халапеньо, но с голубым сыром. Эта улучшенная версия станет вашим новым фаворитом.

Халапеньо фаршированы смесью сливочного сыра с плесенью и хрустящего копченого бекона. Затем эти угощения, похожие на лодочки, запекаются до совершенства.

Когда они вынуты из духовки, сыр становится хрустящим и золотистым сверху. Неотразимый — это мягко сказано.

Перцы остаются хрустящими и хрустящими. Сыр с плесенью и бекон смягчают остроту перца, создавая чертовски пикантный вкус.

Ребята, это сэндвич с сыром на гриле невероятных размеров. Если вы думаете, что у вас уже есть рецепт лучшего жареного сыра, подумайте еще раз.

В этом бутерброде вы получите не только сыр и хлеб, но и сливочное пюре из авокадо, сладкие жареные помидоры и крошку из голубого сыра.

Как будто все лучшие начинки собрались вместе, чтобы сделать один бомбический сэндвич!

Нежная и сочная курица, хрустящий и копченый бекон, соленый и сливочный сыр с плесенью — все это завернуто в лепешку из мягкой муки.Я уже голоден.

В состав рулетов также входит базилик для вкуса и цвета, а также ультра-кремовая заправка ранч для увлажнения.

Рецепт требует всего 10 минут на подготовку, но результат не такой вкусный. Это идеальное решение для насыщенных будней.

Поднимите классический сэндвич с ветчиной и сыром на новый уровень!

Все, что вам нужно, это использовать высококачественные ингредиенты и заменить американский сыр сыром с плесенью.

Этот бутерброд с тонко нарезанной медовой ветчиной, хрустящим беконом, сыром с плесенью, рукколой и майонезом — идеальный способ взбодриться по утрам.

Подойдет любой вид хлеба для сэндвичей, но попробуйте картофельный хлеб, он имеет более легкую и воздушную текстуру.

Я очень одержима сочетанием сладкого и соленого, поэтому эта обертка с ветчиной, яблоком и сыром с плесенью — моя верная победа.

Эти роллы наполнены сладкой ветчиной, ломтиками яблок, шпинатом, луком и крошками из голубого сыра.

Ингредиенты не те, что вы обычно видите в обертках из тортильи, но поверьте мне, они потрясающие.

Подойдут обычные мучные лепешки, но для особого эффекта попробуйте обертывания из шпината и трав.

Помимо питательности, они еще и придают этим лакомствам приятный зеленый оттенок.

У меня уже мозг сходит с ума от одной мысли об этом блюде. Он богатый, сливочный и сытный. Короче говоря, это все, что я жажду в макаронах!

Это намного больше, чем обычный альфредо или карбонара. Этот тоже наполнен крошками из голубого сыра, почему бы и нет?

Это точно грешно, но давай, забудь про диету на один день! Вам также нужно время от времени кормить свою душу.

Как любитель салата из капусты, я знаю, что даже самый простой рецепт безупречен. Он сливочный, хрустящий, освежающий и просто фантастический.

Вы подумаете, что лучше уже быть не может, но так оно и есть.

Этот рецепт превращает и без того идеальный гарнир в еще более аппетитное лакомство.

Секрет, как вы уже догадались, в сыре с плесенью. Добавление крошки этого феноменального сыра делает салат из капусты в 10 раз вкуснее.

Любой салат с арбузом, и я в игре. Добавьте в картину сыр с плесенью, и все готово.

Сладкий и сочный арбуз сочетается с соленым и сливочным голубым сыром. Если вы думаете, что в этом тандеме нет ничего особенного, вы ошибаетесь.

Контраст сладкого и соленого на высоте, а сочетание текстур просто божественно.

Добавьте в смесь ломтики красного лука, рукколу, орехи пекан и заправку из шампанского, и вы получите один из самых эпических летних салатов, которые когда-либо встречались вашим вкусовым рецепторам.

В этом рецепте вы почувствуете величие, которое представляет собой сочетание сочной черники, хрустящих глазированных грецких орехов, сладких груш и сливочной крошки из голубого сыра.

Если вы никогда раньше не пробовали глазированные грецкие орехи, считайте это знаком, чтобы попробовать их.

Покрытые смесью меда, корицы и цедры апельсина, эти грецкие орехи, мягко говоря, феноменальны.

Заправка сделана из черники, горчицы и коричневого сахара, создавая сладкий и сливочный соус, который прекрасно подчеркивает вкус каждого компонента салата.

Этот трехэтапный рецепт из трех ингредиентов — идеальная закуска для спонтанной встречи.

Эти мини-перцы настолько очаровательны и вкусны, что ваши друзья даже не заметят, что на их приготовление у вас ушло менее 30 минут.

Миниатюрные сладкие перцы наполнены крошками из голубого сыра, идеально запечены и покрыты острым соусом.

Сладкий, сливочный, соленый, острый – каждый кусочек наполнен всеми этими удивительными вкусами!

Мысль о спарже может вас не волновать, но это блюдо точно понравится.

Если вы ищете элементы, которые оживят скучные овощи, ничто не сравнится с сыром с плесенью и беконом.

Жареные побеги спаржи с сыром с плесенью и беконом идеально запекаются. Сочетание вкуса и текстуры очень удачное!

Горох сам по себе неаппетитный, но превратите его в салат и наблюдайте, как он исчезнет за считанные минуты.

Этот гороховый салат с беконом и голубым сыром заправлен майонезом и укропом.

Сладкий и крахмалистый горошек плюс соленый и сливочный сыр с плесенью плюс копченый и хрустящий бекон составляют один потрясающий летний салат.

Это просто, но в то же время сенсационно.

Заправка из голубого сыра • ЛУЧШИЙ рецепт голубого сыра • Два фиолетовых инжира

Заправка для сыра с плесенью — моя любимая из категории сливочных заправок! Так что, без сомнения, рецепт домашней заправки для сыра с плесенью — это то, чем я должен был поделиться и снять короткое видео! Сделано из повседневных простых ингредиентов, и вы можете легко персонализировать заправку на свой вкус.

Забавный факт: я влюбился в сыр с плесенью только после того, как попробовал его со стейком (привет, лучший стрип-стейк в Нью-Йорке).По иронии судьбы, я не очень оценил его вкус как просто типа «сыра».

Поскольку я приготовила свою собственную версию соуса или соуса с плесенью, которая стала любимой публикой, я решила попробовать домашнюю заправку для сыра с плесенью. Какая разница. Я точно промахнулся!

 

 

 

Рецепт заправки для сыра с плесенью

В заправке из голубого сыра есть что-то супер-сливочное, которое кажется богатым и сочным! Сам по себе сыр с плесенью имеет глубокий острый вкус, но при этом сливочно тает во рту.Так что сочетание этих двух вещей просто идеально!

 

Прелесть приготовления домашней заправки для сыра с плесенью заключается в том, что вы можете контролировать множество факторов.

  • Голубая Сырность!
    Вы можете контролировать, насколько мало или сколько аромата сыра с плесенью вы хотите добавить в заправку. Моей сестре, например, нравится очень слабая нотка голубого сыра, а я предпочитаю богатый, крепкий вкус голубого сыра.
  • Консистенция.  Хотя лично мне больше всего нравится толстая повязка, я точно знаю, что многие предпочитают тонкую повязку.И это легко сделать, отрегулировав количество молока в рецепте.
  • Пряный фактор .
    Я добавляю немного Шрирачи в свою заправку из голубого сыра, и, Боже мой, получается совершенно другой уровень! На самом деле это просто намек, такой крошечный, что вы не чувствуете вкус специи. Но опять же, вы можете быть одним из тех, кто не любит любой намек на специи, и здесь вы можете полностью пропустить это.
  • Свежие травы.
    Классически в заправку добавляют немного сушеного орегано или тимьяна, чтобы дополнить вкус сыра с плесенью.Вместо этого я пробовал использовать свежие травы и предпочел их. Вы по-прежнему чувствуете нотки тимьяна, но при этом чувствуете свежесть. Я еще добавляю свежую петрушку.
  • Тан.
    Поскольку для многих соус с голубым сыром кажется слегка «тяжелым» или «слишком сливочным», я люблю добавлять в него немного лимонного сока. Это не только придает заправке остроту, но и делает ее вкус более легким и свежим!
  • Свежий чеснок.
    Вы можете полностью использовать здесь гранулированный чеснок или чесночный порошок вместо свежего, если чувствуете, что свежий слишком силен для вас.Еще мне нравится использовать чайную ложку моего чесночного соуса.
  • Приправа. Сыр с плесенью сам по себе соленый, поэтому количество соли и перца, которое вы будете добавлять в заправку, должно быть полностью индивидуальным.

Как приготовить заправку для сыра с плесенью

Очень глупо снимать видео по этому рецепту, так как в основном все ингредиенты смешаны в маленькой миске. Но снова красота этого рецепта заключается в том, чтобы приспособить эту легкую заправку к сыру с плесенью по своему вкусу!

См. приведенные выше пункты, чтобы решить, какой вкус вы хотите получить приправой для сыра с плесенью, а затем следуйте рецепту.Эти измерения предназначены для густого, богатого и сливочного рецепта. В моей заправке есть нотка специй, яркий свежий вкус от свежих трав, привкус лимонного сока и секретный ингредиент.

После того, как все ингредиенты будут смешаны, пришло время отрегулировать густоту с помощью молока. Не забывайте идти постепенно, по одной столовой ложке за раз. Взбейте между ними и проверьте консистенцию, которую вы хотите.

Секретный ингредиент: сметана. Да! Хотя вы можете использовать майонез, и это может быть традиционный способ приготовления заправки, я предпочитаю сметану.

Почему Сметана? На вкус он легче, острее и ярче, чем майонез. Помните, что сыр с плесенью сливочный и достаточно насыщенный, поэтому я разбавляю соус сметаной. Я попробовал майонез и почувствовал, что рецепт тяжелее, и, честно говоря, майонез отнимает у героя: вкус голубого сыра.

Теперь, чтобы приготовить заправку, первое, что нужно сделать, это убедиться, что у вас есть все ингредиенты.

Ингредиенты для сыра с плесенью

  • Сметана или майонез
  • Крошка из сыра с плесенью
  • лимонный сок
  • Чесночный порошок, свежий чеснок или чесночный соус
  • Свежий тимьян/орегано (или сушеный)
  • Шрирача
  • Соль и перец
  • Свежая петрушка
  • Молоко для разбавления
  • Вустерширский соус (по желанию)

Лучше всего иметь все эти ингредиенты комнатной температуры, чтобы заправка могла плавно взбиваться вместе с вами.Как только вы взбьете заправку, соус можно охладить. Помните, что соус немного загустеет, когда остынет в холодильнике.

 

 

Я дам ссылку на мой любимый легкий салат с клиньями, который является моим любимым салатом с этой заправкой из голубого сыра, чтобы сиять!

Советы по заправке домашнего сыра с плесенью

  • Убедитесь, что ингредиенты, которые вы используете, имеют комнатную температуру, чтобы они хорошо и легко смешивались.
  • Можно использовать сметану и майонез или что-то одно из них.Сметана — мой фаворит, так как она легче на вкус и позволяет сиять аромату сыра с плесенью.
  • Сделайте рецепт ярче, используя свежие травы (тимьян и петрушка).
  • Лимонный сок придает рецепту приятный вкус и легкость.
  • Тип голубого сыра, который вы выберете, может быть ломтиком или крошкой из голубого сыра. Если вы можете найти более сливочный тип, здесь он работает лучше!
  • Используйте венчик, чтобы равномерно смешать все ингредиенты.
  • Разбавьте повязку молоком.Добавляйте небольшими порциями и взбивайте, чтобы проверить консистенцию, прежде чем добавлять больше.
  • Отрегулируйте соль и перец по своему вкусу (помните, что сыр с плесенью изначально соленый).
  • Готовый соус хранить в герметичной банке в холодильнике до 1 месяца.
  • Заправка загустеет в холодильнике, так как сыр и сметана немного затвердеют при охлаждении.
  • Приготовить заправку ранчо? Вы можете просто добавить к нему крошки из голубого сыра, немного лимонного сока, и вы получите соус из двух ингредиентов из голубого сыра! На каждую чашку соуса ранч я добавляю 1/4 чашки сыра с плесенью и 1/2 чайной ложки лимонного сока.Отрегулируйте соль, и все готово!

Какая лучшая заправка для голубого сыра?

Чтобы это не звучало слишком банально, лучше всего подойдет эта легкая домашняя заправка из голубого сыра!

Салаты с ломтиками айсберга — мои любимые! Куриные крылышки Баффало, пицца Баффало, пицца, соусы, рецепты салатов, тосты и многое другое! Мой абсолютный фаворит — этот салат ниже! И у меня обязательно будет пост/видео об этом!

 

Рецепты сыра с плесенью

Я действительно ЛЮБЛЮ эту заправку и надеюсь, что вы ее попробуете!

Заправка для сыра с плесенью

Заправка для сыра с плесенью — моя любимая из категории сливочных заправок! Так просто и готовится из повседневных простых ингредиентов, и вы можете так легко персонализировать заправку на свой вкус.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки Сметана
  • 2 гвоздика чеснок, измельченный или 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 кружка голубой сыр рассыпается
  • 1 чайная ложка лимонный сок
  • 1 столовые ложки петрушка нарезанный
  • 1 чайная ложка свежие листья тимьяна фарш
  • 2-4 столовые ложки молоко более или менее тонкая повязка
  • 1/8 чайная ложка соль и перец отрегулируйте приправу на свой вкус
  • 1/4 чайная ложка Соус Шрирача необязательный

Инструкции

  1. Соберите все ингредиенты.

  2. В небольшую миску добавьте ингредиенты, кроме молока.

  3. Используйте венчик и смешайте ингредиенты как можно лучше до получения однородной массы (это не будет идеально).

  4. Медленно и постепенно добавляйте молоко – по 1 столовой ложке за раз и взбивайте. Густоту заправки регулируйте по своему вкусу.

  5. Подавайте с дольками салата, крыльями или вашим любимым салатом.

  6. Храните остаток в холодильнике до месяца.

Примечания к рецепту

Советы по заправке домашнего сыра с плесенью

  • Убедитесь, что ингредиенты, которые вы используете, имеют комнатную температуру, чтобы они хорошо и легко смешивались.
  • Можно использовать сметану и майонез или что-то одно из них. Сметана — мой фаворит, так как она легче на вкус и позволяет сиять аромату сыра с плесенью.
  • Украсьте заправку из голубого сыра свежими травами (тимьяном и петрушкой).
  • Лимонный сок придает приятный вкус и легкость заправке из голубого сыра.
  • Тип голубого сыра, который вы выберете, может быть ломтиком или крошкой из голубого сыра. Если вы можете найти более сливочный тип, здесь он работает лучше!
  • Используйте венчик, чтобы равномерно смешать все ингредиенты.
  • Разбавьте повязку молоком. Добавляйте небольшими порциями и взбивайте, чтобы проверить консистенцию, прежде чем добавлять больше.
  • Отрегулируйте соль и перец по своему вкусу (помните, что сыр с плесенью изначально соленый).
  • Хранить соус с голубым сыром в герметичной банке в холодильнике до 1 месяца.
  • Заправка загустеет в холодильнике, так как сыр и сметана немного затвердеют при охлаждении.
  • Приготовить заправку ранчо? Вы можете просто добавить к нему крошки из голубого сыра, немного лимонного сока, и вы получите заправку из двух ингредиентов для голубого сыра! На каждую чашку соуса ранч я добавляю 1/4 чашки сыра с плесенью и 1/2 чайной ложки лимонного сока.Отрегулируйте соль, и все готово!

Какая лучшая заправка для голубого сыра?

Чтобы это не звучало слишком банально, лучше всего подойдет эта легкая домашняя заправка из голубого сыра!

Салаты с ломтиками айсберга — мои любимые! Куриные крылышки Баффало, пицца Баффало, пицца, соусы, рецепты салатов, тосты и многое другое! Мой абсолютный фаворит — этот салат ниже! И у меня обязательно будет пост/видео об этом!

Пищевая ценность

Заправка для сыра с плесенью

Количество на порцию

Калорий 156 Калории от жира 135

% Дневная стоимость*

FAT 15G 23%

Насыщенный жир 9G 56%

Polyunsaturated FAT 1G

Мононенасыщенные жира 4G

холестерин 39 мг 13%

натрия 258mg 11%

Калий 125 мг 4%

Углеводы 3G 1%

Волокно 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 8%

Витамин A 482IU 10%

2% 2mg 2%

Кальций

4 132 мг 13%

Iron 1 мг

3 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Простые рецепты сыра с плесенью

После фантастических рецептов сыра с плесенью? Хотите лучшие гарниры? Попробуйте наши идеи и ознакомьтесь с нашими лучшими сырными рецептами для сытного обеда, закусок и гарниров.

Рецепты соуса из голубого сыра

Соус из голубого сыра

Этот пикантный домашний соус из голубого сыра так и просится на ломтики картофеля или куриные крылышки. Отлично подходит для перекусов, когда у вас есть друзья, сделайте партию за считанные минуты и наблюдайте, как она исчезает.


Салат из брокколи и сыра с плесенью

Брокколи с фиолетовыми проростками полейте соусом из сыра с плесенью и чесноком, а затем посыпьте поджаренным миндалем для придания хрустящей корочки. Этот простой гарнир идеально подходит для летних посиделок.


Суп из сельдерея и стилтона

Насладитесь пикантным стилтоном с этим бархатистым супом. Для этого рецепта согревающего зимнего супа вам понадобится ломтик стилтона, пучок сельдерея и здоровый глоток сливок.


Стейк с соусом из голубого сыра

Все вкусы ваших любимых крылышек Баффало в стейке на ужин с классическим соусом из голубого сыра.Подавайте с хрустящим картофелем фри, приправленным мягким перцем чили, для сытного ужина.


Пирог со стейком и голубым сыром

Покрытый золотистой корочкой пирог из слоеного теста с начинкой из тушеного стейка, сыра с плесенью, коричневого эля и тимьяна. Идеально подходит для сытного перекуса холодными зимними вечерами.


Салат из груши, цикория и сыра с плесенью

В высшей степени красочный зимний салат, сочетающий сливочный сыр с плесенью (в идеале дольчелатте) с красным луком, грушами, красным цикорием, петрушкой и грецкими орехами, а также быструю заправку из красного винного уксуса.


Запеканка из брокколи с голубым сыром

Обновите всеми любимый гарнир, добавив кусочки голубого сыра. Поменяйте цветную капусту на брокколи и запекайте до появления пузырьков. Чистая комфортная еда.


Грудинка для барбекю с паштетом из голубого сыра

Получите атмосферу барбекю, приготовленного на медленном огне, без необходимости часами работать над раскаленными углями. Подавайте с богатой сливочной пластинкой из голубого сыра и картофелем фри.


Суп из запеченной свеклы с гренками из голубого сыра

Насладитесь тарелкой нашего яркого сливочного свекольного супа с хрустящими тостами из голубого сыра на закваске.Это идеальный осенний ужин или потрясающая закуска к праздничному столу.


Сэндвичи с грудинкой, пивным луком и сыром с плесенью

Поднимите этот ценный кусок говядины на новый уровень, медленно приготовив его в эле и начинив булочку липким сладким луком и сыром с плесенью.


Стейк на углях с нарезанным салатом и заправкой из голубого сыра

Ознакомьтесь с нашим простым рецептом салата из ромштекса со сливочной заправкой из голубого сыра. Этот низкокалорийный салат готовится за 20 минут — быстрый перекус в середине недели.


Лук-порей с плесенью и хрустящими панировочными сухарями из бекона

Этот восхитительный рецепт лука-порея с плесенью и хрустящими панировочными сухарями из бекона очень прост в приготовлении, на его приготовление уходит всего 30 минут, и он идеально подходит для воскресного жаркого.


Крылышки Баффало с соусом из голубого сыра

Эти хрустящие крылышки Баффало с классическим соусом из голубого сыра идеально подходят для праздничного стола. Позвольте гостям угоститься этими захватывающими кусочками курицы.


Бургеры с начинкой из бекона и голубого сыра

Эти гамбургеры с начинкой из бекона и голубого сыра обязательно придутся по вкусу публике.В этом рецепте используется отличная техника, которую мы переняли из Америки: добавление бекона и сыра в смесь для бургера делает котлету невероятно сочной.


Тарталетки с луком-шалотом и сыром с плесенью

Эти мини-тарталетки из слоеного теста с луком-шалотом и сытным шариком сыра с плесенью — прекрасная вегетарианская закуска, которую приготовить проще, чем кажется.


Салат из жареных ростков, бекона и голубого сыра с заправкой из сидра и изюма

Ростки и копченый бекон — классическое сочетание вкусов.Смешайте со сливочным голубым сыром и сочным изюмом, пропитанным сидром, и вы станете настоящим победителем.


Запеченные ньокки с брокколи и голубым сыром

Приготовьте эти запеченные вегетарианские ньокки со сливками для легкого семейного обеда в середине недели. Сыр с плесенью придает этой выпечке приятный пикантный вкус, но вы можете приспособить его, чтобы использовать остатки сырной доски, если хотите.


Суп из брокколи с гренками из голубого сыра

Суп из брокколи — прекрасный способ быстро подкрепиться зелеными овощами зимой.Если у вас остался стилтон, вы можете использовать его вместо дольчелатте. Крепкий голубой сыр выводит этот суп на новый уровень.


Пирог с голубым сыром и беконом

Этот рецепт пирога с голубым сыром и беконом очень прост в приготовлении и наполнен великолепными вкусами. Убедитесь, что вы используете высококачественный сыр с плесенью, чтобы он был немного острым. Он вкусен как в горячем, так и в холодном виде, подавайте с простым салатом.


Салат с ветчиной, маринованной грушей и голубым сыром

Этот салат — отличный способ использовать остатки ветчины и сыра, оставшиеся после праздников.Это легкая закуска на четверых или быстрая еда на двоих.


Липкие крылышки с соусом из голубого сыра

Липкие крылышки гарантированно понравятся публике. Мы подали им вкусный соус из голубого сыра, чтобы вывести их на новый уровень. Утиные ножки очень популярны в США. Используйте их вместо курицы, если сможете найти источник.


Паста с голубым сыром

Эта паста с карамелизированным красным луком и голубым сыром полна смелых, успокаивающих вкусов, которые поднимут вам настроение в середине недели.Кроме того, это очень просто и готовится всего за 30 минут.


Тарт с грушей и голубым сыром и ореховым тестом

Прекрасное вегетарианское основное блюдо или звезда шведского стола. Купленное в магазине песочное тесто облегчает жизнь, а в него добавлены грецкие орехи. Вы можете использовать любой оставшийся сыр с плесенью для зимней грушевой начинки.


Мягкая полента с жареным мускатным орехом и сыром с плесенью

Полента — это разновидность кукурузной муки, которую можно использовать вместо картофельного пюре в рецептах.Покрытый жареным мускатным орехом и сливочным сыром с плесенью, он станет легким, но сытным вегетарианским ужином.


Куриные острые крылышки с салатом из голубого сыра и более полезным картофелем фри

Куриные крылышки в сочетании с хрустящим картофелем фри и насыщенным салатом из голубого сыра — лучшая еда для комфорта. Попробуйте наш домашний картофель фри и быстрый салат из белокочанной капусты, красного лука и сыра с плесенью — дольчелатте отлично подойдет.


13 идей рецептов остатков сыра с плесенью | Живи лучше

1.Суп из сельдерея и стилтона

Если мне когда-нибудь и нужен был повод быть благодарным, так это счастливому случаю, который привел к открытию сыра с плесенью. Сочетание условий — бактерий и готовности человека не бояться плесени — означает, что теперь у нас есть целый великолепный ассортимент пикантных сыров с плесенью, которые имеют потрясающий вкус и прекрасно готовятся. Это еще один пример счастливой случайности в мире еды. Тот факт, что он так красиво сочетается с моим любимым сельдереем, означает счастливые дни.

В сезон я предпочитаю использовать сельдерей Фенланд, светлый сорт, который когда-то был любимым зимним викторианским сортом, который доступен с октября по декабрь и имеет мягкий, сладкий ореховый вкус. В противном случае подойдет любой сельдерей, хотя зимой я часто заменяю сельдерей корнеплодом, который для непосвященных выглядит как то, что вы видели в эпизоде ​​​​«Доктора Кто»; у него несколько чудовищный и инопланетный вид, чем-то напоминающий капитана Дэви Джонса из «Пиратов Карибского моря». Но не пугайтесь его похожих на щупальца корней.Сельдерей имеет интенсивный вкус сельдерея с оттенком дыма и прекрасно сочетается с любым острым голубым сыром.

На 4 порции

Ингредиенты :
50 г сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 головка сельдерея (включая листья) или средний сельдерей (около 150 г) , очищенный и крупно нарезанный
1 морковь, крупно нарезанная
1 л бульона (овощного или куриного)
100 мл белого вина (по желанию)
1 лавровый лист
веточка свежего тимьяна (или пол чайной ложки сушеного тимьяна)
250 мл молока
200 г стилтона или другой сыр с плесенью, раскрошенный (отложите немного для украшения супа)
соль и свежемолотый черный перец

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном и добавьте лук.Варить на медленном огне от 5 до 10 минут, пока не станет мягким. Добавьте чеснок, сельдерей (или сельдерей) и морковь. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Добавьте бульон и белое вино и доведите до кипения.
Доведите до кипения и добавьте лавровый лист и тимьян. Накройте крышкой и тушите 25 минут.

Отложите и дайте остыть перед смешиванием. Не пытайтесь взбивать в горячем виде, так как это может быть опасно, особенно при использовании кувшинного блендера. Сочетание горячего супа, скопления пара и вибрации может привести к тому, что горячая жидкость вырвется из блендера.Безопаснее дать ему немного остыть!

Перед смешиванием удалите лавровый лист и, если используете веточку тимьяна, одревесневший стебель. После смешивания вы можете процедить суп через сито для большей однородности. Верните суп в чистую кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте молоко и прогрейте.

Добавьте раскрошенный стилтон и постоянно помешивайте, пока сыр не растворится в супе. Не давайте супу кипеть, так как он может свернуться.
Проверьте приправу. Вряд ли вам понадобится соль, так как сыр будет довольно соленым.

Подавать, посыпав каждую тарелку небольшим количеством стилтона.

Совет : Чтобы суп был более густым, добавьте пару отварных картофелин вместе с сельдереем.

2. Питивье с жареным яблоком, сыром и луком-шалотом

Питивье с жареным яблоком, сыром и луком-шалотом Фотография: /Rachel Kelly Фотография: Rachel Kelly заполняя этот вытекающий плавящийся сыр).Это очень просто, особенно если вы используете готовое слоеное тесто. Это немного вау-фактор, если я сам так говорю. На вкус даже лучше.

На 4 порции

Ингредиенты :
оливковое масло
500 г яблок, очищенных и нарезанных на 4 части, толщиной около 5 мм крошки
соль и свежемолотый черный перец
5 веточек тимьяна
мука (для раскатывания теста)
500 г готового слоеного теста с маслом
1 взбитое яйцо
Предварительно разогрейте духовку до 200C/газовая отметка 6.

Смешайте яблоки и лук-шалот с примерно 50 мл оливкового масла. Добавьте пол чайной ложки соли, щедрый помол черного перца и веточки тимьяна. Переложите в форму для запекания и распределите смесь. Запекайте примерно 20-30 минут, время от времени переворачивая смесь. Смесь должна быть светло-золотистого цвета и нежной. Отложите остывать.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 5–6 мм. Вам нужно будет вырезать два круга, один больше другого.Я использовал пластины, чтобы вырезать. Основа из теста имеет диаметр 25 см, а верхушка из теста — 29 см. Вы должны убедиться, что разница составляет не менее 3 см, так как больший кусок будет накладываться на меньший и начинку. №

Выложите меньший круг из теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, и несколько раз проколите его вилкой.

Выложите немного яблочно-луковой смеси на меньший круг. Убедитесь, что вы не доходите до края; оставьте запас не менее 2 см (так как это будет край вашего пирога).Добавьте немного раскрошенного сыра. Приправьте черным перцем.

Повторите слои. В зависимости от того, насколько велика ваша кондитерская основа, вы можете получить только два полных слоя или, возможно, три.

Смажьте края теста небольшим количеством взбитого яйца.

Сверху положите большой круг из теста (стараясь держать его по центру!)

Прижмите края пальцами, чтобы запечатать начинку.

с помощью очень острого ножа сделайте полумесяцы, расходящиеся по спирали от центра.Я также вырезала крошечный круг в верхней части, чтобы пар мог выходить, но аккуратно положил круг теста на отверстие (поскольку тесто будет расширяться при приготовлении).

Смазать взбитым яйцом и убрать в холодильник на 20 минут перед выпечкой.

Предварительно разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 5.

Выпекайте в течение 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета. Осторожно перед подачей, будет горячо!

Советы : Прекрасно сочетается с другими сырами, такими как чеддер, ланкаширский или твердый сыр из козьего или овечьего молока.Моя мать делала питиверы индивидуального размера с топинамбуром, грибами и козьим сыром, чтобы подавать их вегетарианцам, которых она кормила. Вегетарианцам обычно приходилось отбиваться от мясоедов, потому что эти маленькие пирожки были великолепны. Этот рецепт также прекрасен с грушами и сельдереем.

3. Тартин с голубым сыром и медом

Тартин — это открытый французский бутерброд, часто приготовленный из хлеба на закваске; просто ломтик хлеба или тост с вкусной начинкой, очень похожей на брускетту или кростини.Так что ешьте его не только на завтрак, но и на вечеринку.

На 4 порции (или на 2, если вы проголодались)

Ингредиенты :
4 ломтика хлеба на закваске или высококачественного деревенского хлеба
50-60 г сыра с плесенью, такого как стилтон, горгондзола или рокефор. (Он также работает с мягкими голубыми сырами, такими как дольчелатте и камбозола.)
2-3 столовые ложки жидкого меда

Слегка поджарьте каждую сторону хлеба.

Посыпьте одну сторону тоста сыром.Готовьте на гриле около 1 минуты или пока сыр не начнет плавиться.

Сбрызнуть небольшим количеством меда и сразу подавать.

Советы : Если ваш мёд не жидкий, поставьте банку (без крышки) в микроволновую печь и разогревайте на средней-высокой мощности импульсами по 10 секунд, пока мёд не начнет размягчаться. В качестве альтернативы поместите банку в миску с небольшим количеством кипящей воды. (Возможно, вам придется освежиться большим количеством кипятка.) Но примерно через 10 минут мед начнет разжижаться до точки капления.Точно так же мед легче разбрызгивать, если вы нальете горячую воду на металлическую ложку, прежде чем окунуть ее в банку с медом (при условии, что вы не используете материал, который находится в сжимаемой бутылке). Прекрасными дополнениями к вашему тартину являются карамелизированные яблоки или груши, жареный инжир, хрустящий бекон, вяленое мясо или измельченные орехи, такие как фундук или грецкие орехи. (Хотя, возможно, не все сразу.)

4. Запеканка из пасты с голубым сыром, луком-пореем и грибами

Запеканка из пасты с голубым сыром и луком-пореем и грибами Фотография: /Rachel Kelly Фотография: Rachel Kelly

Stilton – такой хороший сыр для готовки и работы прекрасно сочетается с луком-пореем и ореховым вкусом каштановых грибов, хотя подойдет и большинство голубых сыров.В этом случае я фактически использовал смесь стилтона, датского голубого сыра и последнего дюйма или дольки бри.

На 4 порции

Ингредиенты :
500 г сушеного пенне или ригатони
1 ст. нарезанный ломтиками
75 мл двойных сливок
белое вино
150 г сыра с плесенью (я использовала смесь стилтона, датского голубого и бри, но дольчелатте тоже подойдет)
соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте масло в большой кастрюле с крышкой .Добавьте масло. Когда он растает, добавьте лук-порей. Осторожно варить на медленном огне около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте грибы и продолжайте готовить под крышкой еще 5–8 минут, пока грибы не станут мягкими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Время от времени перемешивайте.

Пока лук-порей варится, отварите макароны в слегка подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, минус пара минут. Макароны лучше, если они будут слегка недоваренными, так как вы будете их выпекать.Слейте воду, освежите холодной водой и отложите в сторону.

Предварительно разогрейте духовку до 190°C/отметка газа 5.

Когда овощи приготовятся, добавьте немного вина. Кипятите в течение 2 минут, прежде чем влить сливки. Добавьте три четверти сыра и перемешайте, пока сыр не расплавится.

Снимите с огня

Перемешивайте, пока сыр не расплавится. Снять жар.

Проверьте приправу. (Я люблю много черного перца.)

Добавьте приготовленные макароны и перемешайте, чтобы покрыть их.Переложите в жаропрочную посуду. Посыпать остатками раскрошенного сыра с плесенью. Накройте форму фольгой и запекайте примерно 20-25 минут при 190°C/Gas Mark 5, пока верх не подрумянится. (Мне нравится, когда макароны слегка поджариваются и становятся хрустящими.)

Вкусно подается с острым зеленым салатом.

Советы : Хорошим дополнением будет замороженный горошек, а также приготовленный бекон или панчетта. Обогатите соус, вмешав взбитое яйцо в сырный соус перед запеканием.Сверху посыпьте панировочными сухарями с приправами и тертым сыром пармезан.

Другие рецепты остатков сыра с плесенью


5 . Если я не ем Marmite на тосте с яйцом-пашот на завтрак, мое второе любимое блюдо — покрошить кусочки сыра с плесенью поверх поджаренного хлеба. Сбрызните медом и жарьте, пока сыр не начнет плавиться. Это работает с большинством голубых сыров, твердых или мягких, особенно с горгонзолой, рокфором, камбозолой, стилтоном и дольчелатте.Или нарежьте багет на кружочки и приготовьте кростини или брускетту — идеальное блюдо для вечеринки.

6 . Cheeky Spouse в Tastebud Travels предлагает прекрасный деревенский пирог с сыром рокфор, грушей и картофелем.

7 . Джек Монро еще раз доказывает, что бережливость может быть вкусной, с ее булочками с голубым сыром и луком.

8 . Салат из жареной тыквы с пряными сливами, фундуком и сыром с плесенью, который очень вкусен с свиными отбивными на гриле. Я не пробовал, но подозреваю, что если заменить кабачки на свеклу, а фундук на грецкие, то получится что-то не менее вкусное.

9 . Раскрошите кусочки сыра, например, сыра с плесенью, фета или козьего сыра, в соусы винегрет для острой заправки для салата. Или как насчет сливочной пахты и заправки для салата с плесенью от Мари Рейнер из The English Kitchen.

10 . Фромаж форт (крепкий сыр) — это концепция, аналогичная английскому горшечному сыру. В этом рецепте используются кусочки твердого сыра, мягкого сыра, сыра с плесенью, чеснока и белого вина. Тем не менее, используйте меньшую долю сыра с плесенью, чем других сыров, так как в противном случае он перебьет другие вкусы.У Селии из Fig, Jam and Lime Cordial, ведущей блог из Австралии, есть отличная версия fromage fort, адаптированная по рецепту Жака Пепина.

11 . Мне очень нравится идея запеченных яиц с сыром. Вы также должны взглянуть на Линду Даффин из кухни миссис Портли с четырьмя сырными горшками.

12 . Аннели Файерс в картофельных рости Делисье с начинкой из сыра, о которых она говорит: «Хрустящая тертая картошка с восхитительной скрытой начинкой из вязкого плавленого сыра. Я имею в виду, правда, кому бы не понравилось, как это звучит?» Согласитесь, это невероятно!

13 .У Love Food Hate Waste есть рецепт Джилл Дюплейкс «все идет кесадилья» — лепешки, фаршированные жареными овощами и остатками сыра.

Рэйчел Келли — лучший домашний повар 2013 года по версии журнала Guardian. Узнайте больше на ее веб-сайте или следите за ее новостями в Twitter @MarmadukeS.

Хотите узнать больше о том, как жить лучше ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .

Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его основное внимание уделяется устойчивому образу жизни.Весь контент независим от редакции, за исключением фрагментов, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь .

Полезные рецепты сыра с плесенью | EatingWell

Здоровые рецепты сыра с плесенью | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно .Если вы предпочитаете другую заправку для салата, смело используйте ее вместо нашего медово-горчичного винегрета.

Автор Katie Webster

Запеканка из курицы Баффало и цветной капусты

Эта запеканка из курицы Баффало и цветной капусты с низким содержанием углеводов пряная и сытная. Цветная капуста и сельдерей придают нежную хрустящую корочку, а посыпка сыром с плесенью придает пикантную нотку.

Жасмин Смит, выстрел в голову

Автор Жасмин Смит

Салат Little Gem Wedge с заправкой из сыра с плесенью и травами

Салат Little Gem похож на нечто среднее между ромэном и масленкой.Он идеально подходит для того, чтобы сделать обновленный вариант салата из клиньев в этом здоровом рецепте. Если вы не можете найти Маленькую жемчужину, используйте половину сердца ромэн на каждую порцию. Вы можете заказать оригинальный сыр с плесенью Point Reyes онлайн на сайте pointreyescheese.com или заменить его другим сыром с плесенью из сырого молока.

Автор Lisa Weiss

Buffalo Chicken Grain Bowl

Насладитесь вкусом пряных куриных крылышек Buffalo без жарки в этой питательной миске для кускуса, богатой белками и хрустящими овощами.

Автор Katie Webster

Салат из красной капусты с сыром с плесенью и грецкими орехами в кленовой глазури

Подавайте этот сытный салат, сочетающий красную капусту, сыр с плесенью и глазированные грецкие орехи, в качестве гарнира к жареной свинине или курице. Чтобы быстро нарезать капусту, нарежьте кочан дольками и измельчите в кухонном комбайне. Мандолина также является отличным инструментом для работы.

Автор: Кэти Ганст

Салат из груши, горгонзолы и грецких орехов

Легкий и освежающий соус винегрет в этом гарнире компенсирует остроту горгонзолы и сладость изюма и груш.Более того, этот салат празднует осень и имеет красивые цвета. Не стесняйтесь проявлять творческий подход к этому салату: добавьте курицу, чтобы сделать его достойным еды, выберите другой орех или замените груши Bosc на ваш любимый сорт. Обязательно подождите, чтобы заправить этот салат, пока он не будет готов к подаче, иначе зелень увянет.

Автор Sarah Epperson

Курица Баффало, фаршированная тыквой-спагетти

Наслаждайтесь классическим вкусом куриных крылышек Баффало с более полезным для здоровья способом. Эта более легкая версия, выложенная в лодочки из спагетти для сквоша и покрытая сыром с плесенью, так же вкусна, как и настоящая, но на самом деле она заставит вас хотеть есть овощи.

Автор Лорен Грант

Здоровый соус из курицы Баффало

Этот полезный соус из курицы Баффало — одна из быстрых закусок, которую стоит запомнить на следующей вечеринке Суперкубка. Простая смесь нежирной сметаны и обезжиренного сливочного сыра запекается с тертой куриной грудкой и классическим остро-пряным острым соусом с крошкой сыра с плесенью сверху. Он идеально подходит для гарнира к сельдерею, морковным палочкам или любым другим хрустящим овощам.

Автор Karen Rankin

Салат из яблок и помидоров

Яблоко добавляет сладости и хруста свежему зеленому салату, приготовленному из помидоров черри, орехов пекан и сыра с плесенью.

By Diabetic Living Magazine

Пакеты со стейком и картофелем на гриле с сыром с плесенью и розмарином

Стейк и картофель — классическое сочетание на гриле. Мы сделали еще один шаг вперед, добавив зеленую фасоль и розмарин и завернув все в пакет, чтобы приготовить полноценное блюдо. Посыпать сыром с плесенью непосредственно перед подачей на стол — идеальное завершение этого фирменного стейк-хауса.

By Joy Howard

Палочки из сельдерея с курицей Баффало

Эти фаршированные палочки из сельдерея, наполненные пикантной курицей Баффало и острым голубым сыром, станут идеальной низкоуглеводной закуской для игрового дня.Пик вкуса от острого соуса Баффало смягчается сливочным Невшатель (сливочный сыр с пониженным содержанием жира), но вы можете сократить его, если острый соус слишком много для чувствительных гурманов. Сбрызните несколько капель на палочки перед подачей для тех, кто выдерживает высокую температуру.

Хилари Мейер

Вдохновение и идеи

5943281.jpg

Салат из дикого риса и жареной свеклы

Этот вкусный зерновой салат отлично подойдет для обеда в будние дни. Дикий рис, свекла, жареные орехи пекан и горгонзола в сочетании со сладкой заправкой из клена делают блюдо действительно сытным.

3756773.jpg

Весенний салат с курицей и сыром с плесенью

Этот салат из курицы в качестве основного блюда имеет яркий вкус эстрагона в сливочной заправке из сыра с плесенью и слегка сладковатым оттенком меда.

Гамбургер с портобелло с голубым сыром

Гамбургер с портобелло с голубым сыром

6437111.jpg

Салат из цветной капусты Баффало

Салат из жареной цветной капусты Баффало имеет приятный вкус, но абсолютно полезен. В салат входят все основные ингредиенты крылышек Баффало: морковь, сельдерей, сливочная заправка и сыр с плесенью.А цветная капуста со всеми ее закоулками даже лучше впитывает соус Баффало, чем куриные крылышки!

Все полезные рецепты с голубым сыром

Салат с нарезанным коббом

В этом рецепте салата кобб на одну порцию курица заменена на бекон, что делает его отличным источником белка на обед. Если вы предпочитаете другую заправку для салата, смело используйте ее вместо нашего медово-горчичного винегрета.

Автор Katie Webster

Запеканка из курицы Баффало и цветной капусты

Эта запеканка из курицы Баффало и цветной капусты со сливками и низким содержанием углеводов получается острой и сытной.Цветная капуста и сельдерей придают нежную хрустящую корочку, а посыпка сыром с плесенью придает пикантную нотку.

Жасмин Смит, выстрел в голову

Автор Жасмин Смит

Салат Little Gem Wedge с заправкой из сыра с плесенью и травами

Салат Little Gem похож на нечто среднее между ромэном и масленкой. Он идеально подходит для того, чтобы сделать обновленный вариант салата из клиньев в этом здоровом рецепте. Если вы не можете найти Маленькую жемчужину, используйте половину сердца ромэн на каждую порцию. Вы можете заказать оригинальный сыр с плесенью Point Reyes онлайн на сайте pointreyescheese.com или замените другим голубым сыром из сырого молока.

Автор Lisa Weiss

Buffalo Chicken Grain Bowl

Насладитесь вкусом пряных куриных крылышек Buffalo без жарки в этой питательной миске для кускуса, богатой белками и хрустящими овощами.

Автор Katie Webster

Салат из красной капусты с сыром с плесенью и грецкими орехами в кленовой глазури

Подавайте этот сытный салат, сочетающий красную капусту, сыр с плесенью и глазированные грецкие орехи, в качестве гарнира к жареной свинине или курице.Чтобы быстро нарезать капусту, нарежьте кочан дольками и измельчите в кухонном комбайне. Мандолина также является отличным инструментом для работы.

Автор: Кэти Ганст

Салат из груши, горгонзолы и грецких орехов

Легкий и освежающий соус винегрет в этом гарнире компенсирует остроту горгонзолы и сладость изюма и груш. Более того, этот салат празднует осень и имеет красивые цвета. Не стесняйтесь проявлять творческий подход к этому салату: добавьте курицу, чтобы сделать его достойным еды, выберите другой орех или замените груши Bosc на ваш любимый сорт.Обязательно подождите, чтобы заправить этот салат, пока он не будет готов к подаче, иначе зелень увянет.

Автор Sarah Epperson

Курица Баффало, фаршированная тыквой-спагетти

Наслаждайтесь классическим вкусом куриных крылышек Баффало с более полезным для здоровья способом. Эта более легкая версия, выложенная в лодочки из спагетти для сквоша и покрытая сыром с плесенью, так же вкусна, как и настоящая, но на самом деле она заставит вас хотеть есть овощи.

Автор Лорен Грант

Здоровый соус из курицы Баффало

Этот полезный соус из курицы Баффало — одна из быстрых закусок, которую стоит запомнить на следующей вечеринке Суперкубка.Простая смесь нежирной сметаны и обезжиренного сливочного сыра запекается с тертой куриной грудкой и классическим остро-пряным острым соусом с крошкой сыра с плесенью сверху. Он идеально подходит для гарнира к сельдерею, морковным палочкам или любым другим хрустящим овощам.

Автор Karen Rankin

Салат из яблок и помидоров

Яблоко добавляет сладости и хруста свежему зеленому салату, приготовленному из помидоров черри, орехов пекан и сыра с плесенью.

By Diabetic Living Magazine

Пакеты со стейком и картофелем на гриле с сыром с плесенью и розмарином

Стейк и картофель — классическое сочетание на гриле.Мы сделали еще один шаг вперед, добавив зеленую фасоль и розмарин и завернув все в пакет, чтобы приготовить полноценное блюдо. Посыпать сыром с плесенью непосредственно перед подачей на стол — идеальное завершение этого фирменного стейк-хауса.

By Joy Howard

Палочки из сельдерея с курицей Баффало

Эти фаршированные палочки из сельдерея, наполненные пикантной курицей Баффало и острым голубым сыром, станут идеальной низкоуглеводной закуской для игрового дня. Пик вкуса от острого соуса Баффало смягчается сливочным Невшатель (сливочный сыр с пониженным содержанием жира), но вы можете сократить его, если острый соус слишком много для чувствительных гурманов.Сбрызните несколько капель на палочки перед подачей для тех, кто выдерживает высокую температуру.

Автор: Хилари Мейер

Салат из дикого риса и жареной свеклы

Этот вкусный зерновой салат отлично подойдет для обеда в будние дни. Дикий рис, свекла, жареные орехи пекан и горгонзола в сочетании со сладкой заправкой из клена делают блюдо действительно сытным.

By Diabetic Living Magazine

Весенний салат с курицей и сыром с плесенью

Этот салат из курицы в качестве основного блюда имеет яркий вкус эстрагона в сливочной заправке из сыра с плесенью и легким сладковатым оттенком меда.

Эллен Экер Огден

Бургеры с голубым сыром и портобелло

Сыр с плесенью и лук, приготовленный на медленном огне, превращают портобелло на гриле в изысканный бургер с портобелло. Рубиновый портвейн — сладкое крепленое вино — придает дополнительную глубину вкуса карамелизированному луку.

Автор: Дэвид Боном

Салат из цветной капусты Баффало

Этот салат из жареной цветной капусты Баффало имеет приятный вкус, но абсолютно полезен. В салат входят все основные ингредиенты крылышек Баффало: морковь, сельдерей, сливочная заправка и сыр с плесенью.А цветная капуста со всеми ее закоулками даже лучше впитывает соус Баффало, чем куриные крылышки!

Автор: Эрин Олдерсон

Соус из цветной капусты Баффало

Жареные соцветия цветной капусты заменяют измельченную курицу в этом вегетарианском соусе из куриного соуса Баффало. Эта вегетарианская версия популярной закуски для игровых дней повышает потребление овощей самым сливочным и вкусным способом.

Автор Кэролин Каснер

Пицца с голубым сыром и грибами

При использовании этого метода приготовления пиццы на противне она выглядит и имеет вкус, как будто она приготовлена ​​в дровяной печи.Хитрость заключается в том, чтобы частично приготовить корочку, прежде чем покрыть ее, а затем включить жаровню, чтобы получить золотисто-коричневую и хрустящую корочку.

Автор Adam Dolge

Мини-мясные рулетики с курицей Баффало

Формование мясного рулета из куриного рулета Буффало в виде отдельных мини-батонов помогает им быстро приготовиться, что делает его идеальным для ужина в будний день.

Портрет Лауры Канья

Автор: Лаура Канья

Сливочная заправка с голубым сыром

Сливочная заправка с голубым сыром получается насыщенной и вкусной, если ее приготовить из нежирных молочных продуктов и обезжиренного майонеза.Выберите самый острый выдержанный сыр с плесенью, какой только сможете найти; его аромат будет иметь большое значение.

By EatingWell Test Kitchen

Салат «Кобб» с креветками

Приготовленные очищенные креветки идеально подходят для быстрого и здорового питания — здесь мы используем их вместо курицы в нашем упрощенном салате «Кобб».

By EatingWell Test Kitchen

Закуска из трех ингредиентов с голубым сыром и инжиром

Острый соленый сыр с плесенью прекрасно сочетается со сладким джемом из инжира в этих простых закусках, которые идеально подходят для праздничной вечеринки.Необязательный измельченный зеленый лук добавляет приятный цвет, но он так же вкусен и без трав. Держите ингредиенты под рукой, и вы сможете приготовить их для импровизированных праздничных коктейлей.

Автор Carolyn Casner

Зеленая фасоль с голубым сыром и грецким орехом

Нежная хрустящая зеленая фасоль со сливочным голубым сыром и обжаренными грецкими орехами хорошо сочетается с жареным стейком или курицей.

Автор: EatingWell Test Kitchen

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Приготовление пищи с сыром с плесенью — Статья

Свою первую головку сыра Стилтон я встретил во время поездки в Англию, когда мне было двенадцать лет. Один вкус этого странного вида сыра пронизан голубыми прожилками, и я попался на крючок — мне казалось, что я не могу насытиться этим смелым, причудливым вкусом.

С тех пор я попробовал много других сыров с плесенью, и я еще не пробовал ни одного, который мне действительно не понравился. Я обнаружил, что все они связаны этим безошибочным запахом голубого сыра, но у каждого сорта есть свои нюансы вкуса, основанные на таких переменных, как тип молока, из которого он сделан, и время его выдержки.Я также узнал, что, хотя сыры с плесенью отлично подходят для еды из рук вместе с крекерами, фруктами или орехами, они еще лучше, когда используются в качестве ингредиента в кулинарии, потому что их интенсивный вкус одновременно подчеркивает и выделяет вкус других ингредиентов.

Сыры с плесенью — универсальные партнеры

Сыры с плесенью дополняют удивительно широкий ассортимент продуктов. Они острые и настойчивые, поэтому очень хорошо сочетаются с крахмалистыми, довольно пресными продуктами, такими как картофель, макароны и полента.Они также прекрасно сочетаются с говядиной; оба являются насыщенными, богатыми продуктами и прекрасно гармонируют друг с другом. Стейк из пашины на гриле, стейк из ребер, гамбургеры и жаркое из говядины получают дополнительное удовольствие от начинки из сыра с плесенью. А еще есть салаты, такие как классический кобб (копченая индейка, авокадо, бекон, листья салата, помидоры и сыр с плесенью) или салат из кресс-салата с сыром с плесенью и вареным инжиром. Сыры с плесенью сливочные и соленые, поэтому они дополняют яркий вкус многих овощей и фруктов.

Только нежное тепло, пожалуйста

Почти все сыры с плесенью довольно жирные, поэтому при приготовлении они больше похожи на созревшее сливочное масло, чем на сыр. По этой причине, если вы собираетесь использовать тепло, лучше не готовить сыры с плесенью по-настоящему, а осторожно расплавлять их. Если жар станет слишком сильным, сыр треснет и оставит маслянистые лужи во всем, что вы готовите. Поэтому, если вы готовите сливочный соус, снимите соус с огня, а затем добавьте кусочки сыра, пока он не расплавится.При необходимости вы можете снова поставить кастрюлю на огонь, пока сыр полностью не расплавится.

Готовое блюдо будет не хуже сыра, , особенно при нагревании. Сыр с плесенью приобретает особенно сильный вкус при нагревании, поэтому любые отрицательные качества сыра (горечь, сильная заплесневелость, острота) будут усиливаться. Вот почему я не рекомендую готовить на недорогих блюзах промышленного производства, которые часто продаются раскрошенными.

И последний совет: мне нравится сохранять вид сыра с плесенью с прожилками при приготовлении пищи. Даже когда я делаю заправку или дип из голубого сыра, я пюрирую только часть сыра и добавляю в конце раскрошенные кусочки. При приготовлении соуса я добавляю кусочки сыра непосредственно перед подачей на стол. Таким образом, у меня все еще есть привлекательные кусочки синего, а не однородный сероватый соус.

Пять моих любимых блюзов

После долгих экспериментов я сузил свои личные фавориты для приготовления и еды до короткого списка из пяти: итальянская горгонзола, французский рокфор, английский стилтон, испанский кабралес и американский майтаг блю.Если у вас есть возможность, покупайте сыры у авторитетного торговца сыром и используйте приведенные ниже рекомендации, чтобы отличить высококачественные сыры от серийно выпускаемых, перезрелых и неправильно хранящихся.

Рокфор (Франция) Сделанный из овечьего молока, рокфор будет иметь воздушную, рассыпчатую текстуру, но при этом будет держаться вместе. Сыр должен быть цвета слоновой кости без желтого оттенка. Прожилки зеленовато-голубой плесени будут многочисленными и дойдут до самого края сыра.Избегайте рокфора с просачивающейся из него лишней влагой (такое бывает при повторном заворачивании сыра в полиэтилен поверх фольги). Поскольку у рокфора нет корки, вы можете использовать весь кусок сыра, хотя ближе к краю он будет более соленым. Если хотите, можете слегка промыть сыр под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

Рокфор.

Горгонзола (Италия) Существует две разновидности горгонзолы: горная (выдержанная) и дольче (сладкая). Оба сделаны из коровьего молока. Mountain Gorgonzola имеет рассыпчатую, сухую текстуру и мощный синий вкус, который лучше всего оставить без подогрева и подавать с фруктами, такими как груши и яблоки, или с орехами и сладким вином, чтобы компенсировать его интенсивность.Dolce Gorgonzola сладкая и нежная, с богатой кремовой текстурой, что делает ее отличным выбором для приготовления блюд. Он имеет внутреннюю часть цвета слоновой кости, которая может быть покрыта легкими или густыми прожилками с голубовато-зелеными прожилками слоями. При выдержке более шести месяцев вкус и аромат горгонзолы могут быть довольно сильными, иногда откровенно вонючими из-за промытой в рассоле кожуры. Из-за этой тенденции обращайте особое внимание на качество любой горгонзолы, которую вы покупаете (внутренняя часть более желтая, чем цвет слоновой кости, является еще одним признаком чрезмерного старения).

Stilton (Англия) Изготовленный из коровьего молока, Stilton имеет чрезвычайно тонкие прожилки плесени с характерным радиальным узором, который может выглядеть как осколки фарфора. Эта черта придает Стилтону его общий синеватый оттенок — не только в карманах, как у других голубых сыров, — и обеспечивает равномерный вкус. Хороший стилтон имеет сухую, грубую, коричневую корку и кремовую внутреннюю часть цвета слоновой кости с большим количеством синевы по краю. Сыр должен быть рассыпчатым, но достаточно влажным, чтобы держать форму. Избегайте Stilton с плохими голубыми прожилками или с темным или сухим интерьером.Лучший стилтон для приготовления пищи получается из внутренней сердцевины сыра, где он наиболее сливочный. Покупайте Stilton большими частями, чтобы в итоге вы получили большую часть интерьера. Кожура и твердая часть около кожуры не подходят для приготовления пищи, хотя некоторые люди любят их есть.

Дольче Горгонзола.Стилтон.

Cabrales (Испания) Изготовленный из смеси козьего, овечьего и коровьего молока, Cabrales (произносится как kah-BRAH-lays) имеет пикантный, кислый и сливочный вкус. Хороший Кабралес полностью пронизан глубокими прожилками плесени.Кожура с сильным запахом липкая и желтая; салон компактный, с множеством дырок и синих прожилок. Кабралес рассыпчатый и хрупкий, более сухой, чем рокфор, и менее соленый. Он довольно крепкий, с более высокой долей голубых прожилок (которые могут быть ближе к фиолетовому по цвету), чем другие сыры. Избегайте Cabrales, если интерьер становится серым. Сыр должен выглядеть свежим с четкими пурпурно-синими прожилками, а не с мутными или мутными прожилками. Обратите внимание на ремесленные сыры, завернутые в натуральные листья клена, дуба или платана, а не в более распространенную упаковку из фольги.

Maytag Blue (США) Острый, острый, соленый вкус и рассыпчатая текстура делают этот голубой сыр ручной работы из коровьего молока из Айовы отличным выбором для соусов и соусов.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.