Рецепты с беконом копченым: Бекон варено-копченый: блюда и рецепты

Содержание

Картофельные рулеты с копченым беконом

Если нужно быстро приготовить отличный ужин, картофельные рулеты с копченым беконом подойдут для выполнения этой задачи просто идеально. Выглядит блюдо очень интересно и необычно, и оно точно придется по вкусу вашим друзьям и домочадцам.

Картофельные рулеты с копченым беконом — хоть и простое, но очень аппетитное блюдо. Внутри они заполнены воздушным картофельным пюре вперемешку со свежей зеленью и луком, а снаружи обернуты в хрустящие поджаристые ломтики бекона.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до мягкости, а затем разомните до однородной массы.
    Измельчите зелень и лук, добавьте к еще горячей картофельной массе, приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте сперва желток, а затем взбитый белок, перемешайте.
  2. Разложите ломтики бекона таким образом, чтобы края одних перекрывали другие. Выложите на бекон картофельную начинку, аккуратно скатайте небольшие рулетики, закрепите края.
  3. Обжаривайте рулеты с маслом на небольшом огне по 3 минуты с каждой стороны под крышкой.
Такие картофельные рулеты с копченым беконом очень удачно сочетаются с овощным салатом. Подавайте их как горячую закуску. Это всего лишь базовый рецепт блюда, с которым можно много экспериментировать: например, добавить твердый сыр или ломтик ветчины внутрь.

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Картофельные палочки с копченым беконом – Вся Соль

Идея этой необычайно простой закуски зародилась на Севере Италии, в Альто Адидже. Мне этот регион, который еще называют Южным Тиролем, более знаком по белым винам и граппе.

Местная поговорка гласит: «Pane e vino fanno un bel bambino»; в приблизительном переводе – «хорошие дети рождаются от хлеба и вина». О винах Альто Адидже я уже писала, поговорим о хлебе, или, в данном случае, о картофельных палочках.

Слепленные из мятой картошки с мукой, они запекаются в духовке и становятся достаточно твердыми снаружи (оставаясь нежными внутри), чтобы на них можно было накрутить полоску… В оригинале это, конечно, шпек, специалитет Южного Тироля.

За неимением такового вполне подойдет копченый бекон. Диетолог от такой закуски придет в ужас, ну так мысли о диетологах вообще противопоказаны в канун Нового года.

Картофельные палочки с копченым беконом

Весьма рекомендую как разминку перед праздничным столом. Вы можете приготовить палочки накануне, а перед подачей на стол, прежде, чем накрутите на них бекон, слегка разогрейте их в духовке под грилем.

Что под это пить? Разумеется белое итальянское вино или граппу из региона Альто Адидже, если повезет достать.

Ингредиенты:

  • 600 гр. картофеля;
  • 50 гр. кукурузного крахмала;
  • 1 белок;
  • щепотка соли;
  • оливковое масло;
  • 150 гр. шпека или копченой грудинки, тонко нарезной

Картофель помойте и отварите в мундире.
Когда слегка остынет, снимите кожуру и измельчите в пюре.
Добавьте в пюре белок, перемешайте, всыпьте кукурузный крахмал и соль по вкусу.

Нагрейте духовку до 180С.
Противень застелите кулинарным ковриком или бумагой для выпечки.

Скатайте руками палочки и выложите на противень. Смажьте палочки оливковым маслом и запекайте в духовке 20 минут.

Когда палочки слегка остынут, заверните их до половины в ломтики грудинки или шпека.

Подавайте с салатом.

Картофельные палочки с копченым беконом

5 | Голосов: 8

Карп, фаршированный копченым беконом — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Карп 1-1. 5 кг
Бекон 250 г
Чеснок 4 зубчика
Розмарин 10 г
Сок 2-х лимонов
Семена фенхеля 2 г
Соль
Перец

Приготовление

  1. Пропустите через мясорубку BORK бекон, чеснок и розмарин. В получившийся фарш добавьте семена фенхеля и перец.
  2. Почистите и выпотрошите карпа, удалите жабры.
  3. Рыбу слегка посолите и начините фаршем из бекона. Остатки фарша выложите поверх карпа.
  4. Смешайте сок двух лимонов с оливковым маслом. Этой смесью поливайте рыбу во время приготовления.
  5. Рыбу поместите на противень и поставьте на решетку. Запекайте в течение 30 минут при температуре 180 °С.

Техника

все Мини-печи

Вкусная паста карбонара с копченым беконом | Еда от ШефМаркет

Одним из наиболее популярных блюд итальянской кухни считается паста карбонара, рецепт с беконом и жирными сливками отлично насыщает. Он подойдет для обеда или раннего ужина. В классическом рецепте используют сыровяленые свиные щеки, которые при желании можно заменить грудинкой или копченым беконом.

В Италии стараются не добавлять сливки в соус. А вот в России от этого жирного продукта отказаться не могут. Он делает соус сливочным и невероятно нежным. Если хочется добавить блюду пикантный привкус, то стоит добавить чеснок.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 200 грамм;
  • Копченый бекон – 150 грамм;
  • Пармезан – 50 грамм. Можно его заменить любым твердым сыром;
  • Сливки 20% жирности – 150 мл;
  • Яичный желток – 3 штуки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Оливковое масло – 1,5 столовые ложки;
  • Соль и черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Бекон нарезаем тонкой соломкой;
  • Чеснок рубим на мелкие части и обжариваем в оливковом масле. Можно его просто раздавить ножом и немного прогреть, затем убрать;
  • Обжариваем в масле бекон;
  • В миске смешиваем желтки с солью и перцем, добавляем тертый сыр и сливки. Массу вымешиваем до однородности;
  • Спагетти варим до готовности. Они должны быть с твердой сердцевиной и мягкими снаружи;
  • Сливаем воду и смешиваем спагетти с соусом, добавляем жареный бекон и еще раз перемешиваем;
  • При подаче можно присыпать блюдо небольшим количеством твердого сыра.

В классическом рецепте нет сливок и чеснока. Соус делается из яиц и сыра. При этом спагетти сначала смешивается с беконом, а потом с соусом. Украшают блюдо натертым сыром и желтком.

Желтки используются сырые. Поэтому яйца должны быть свежими. Их следует тщательно помыть, а только потом разбивать для отделения желтков. Стоит помнить, что макароны отличаются высокой калорийностью. Поэтому паста с беконом в сливочном соусе довольно питательный продукт, который увеличивает гликемический индекс. Ее количество стоит ограничивать. Диетологи считают, что порция должна помещаться в 1 стакан 200 грамм. Именно такое количество не отразится отрицательно на фигуре.

Вам также может понравиться:

Маринад для куриных крылышек
Ужин: быстро, вкусно и легко!
Простой рецепт йогуртового торта
Легкий и недорогой салат для ужина
Заварные пирожные: рецепт классический

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Праздник продолжается!

Как готовить бекон сырокопченый


Что приготовить с сырокопченым беконом: идеи рецептов

Быт

Автор Наталья32 На чтение 6 мин. Просмотров 2.1k. Опубликовано

Из сырокопчёного бекона можно приготовить не только бутерброды, но и массу других более интересных и оригинальных угощений, которые придутся по вкусу всем домашним и гостям, пришедшим на дружескую вечеринку. И это не потребует большого количества времени. Ниже приведены простые рекомендации о том, что можно приготовить с сырокопчёным беконом.

Фаршированные креветки в беконе

Что нужно:

  • креветки (потребуются крупные королевские или тигровые) – 10 шт.;
  • бекон — 5 ломтиков;
  • сыр пармезан — 50 г;
  • базилик свежий — пару веточек;
  • чеснок — 2 зубца;
  • сладкий соус чили — 1ч. л.

Рецепт:

  1. Сыр мелко натереть, добавить к нему рубленый базилик.
  2. Чеснок раздавить прессом, смешать с сырной начинкой.
  3. Креветки отварить 2 минуты в кипящей воде. Почистить их.
  4. Ломтик бекона расправить, положить на него креветку, сверху сырную смесь, накрыть ещё одной креветкой.
  5. Свернуть всё это рулетиком.
  6. Чтобы они не разворачивались, проткнуть шпажкой.
  7. Смазать блюдо соусом чили.
  8. Выложить рулетики в форму, поставить в разогретую духовку (180оС), готовить 5 минут.

Картофель, запечённый в беконе

Что нужно:

  • картофель — 6 шт. небольших;
  • бекон –200 г;
  • смесь перцев (молотая) – немного;
  • соль — 2–3 щепотки;
  • сушёные травы — немного по желанию;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л. + 1 ст. л. для соуса;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • горчица (лучше брать зернистую) – 1 ч. л.

Рецепт:

  1. Картофель промыть, очистить от кожуры (при этом необходимо стараться, чтобы клубни были как можно более ровными и гладкими), обсушить бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Равномерно смазать каждую картофелину солью, смесью перцев, прованскими травами.
  3. Клубни обернуть полосочками бекона.
  4. Форму смазать подсолнечным маслом, выложить в неё блюдо, накрыть сверху фольгой.
  5. Поставить в духовой шкаф (200оС) на 30–40 минут.
  6. Сметану смешать с растительным маслом, горчицей.
  7. Смазать этим соусом готовый картофель перед подачей на стол.

Гороховый суп

Что нужно:

  • вода (можно использовать мясной бульон) – 2 л;
  • горох (лучше брать колотый, так как он быстрее разваривается) – 300 г;
  • сырокопчёный бекон — 150 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт. небольшая;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • свежая зелень (любая) – 1 маленький пучок;
  • пшеничный хлеб — 3 кусочка;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль, специи — по вкусу.

Рецепт:

  1. Воду (или бульон) довести до кипения, всыпать горох, варить на умеренном огне около получаса, время от времени помешивая, чтобы не образовывалась пенка.
  2. На сковороде растопить половину сливочного масла, обжарить на нём измельчённый лук, морковь, сельдерей.
  3. Добавить в эту же сковороду 100 г порезанного бекона, готовить 10 минут (на слабом огне).
  4. Выложить зажарку в суп.
  5. 50 г бекона измельчить пластинками, подсушить на сухой сковороде, выложить в отдельную тарелку.
  6. Оставшееся масло растопить на сковороде, обжарить на нём нарезанный кубиком хлеб так, чтобы образовалась золотистая корочка.
  7. Готовый суп разлить по тарелкам, сверху положить подрумяненный бекон и сухарики, украсить рубленой зеленью.

Кекс с беконом

Что нужно:

  • мука — 250 г;
  • молоко — 150 г;
  • подсолнечное масло — 100 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вяленые в масле томаты — 200 г;
  • сыр (любой сорт) – 100 г;
  • бекон — 100 г;
  • базилик — 2 веточки;
  • разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
  • соль, перец — по 1 щепотке.

Рецепт:

  1. Томаты и бекон измельчить.
  2. В большой ёмкости смешать яйца, молоко, рубленый базилик и масло.
  3. В муку добавить соль, молотый перец, разрыхлитель. Пропустить всё это через сито.
  4. Всыпать эту смесь в жидкую массу, перемешать.
  5. Сыр нарезать кубиками, выложить в тесто.
  6. Туда же добавить томаты и бекон, всё перемешать (лучше делать это вилкой, иначе кекс может не подняться).
  7. Небольшим количеством масла смазать форму, выложить тесто с начинкой в неё.
  8. Готовить в духовом шкафу (180оС) около 40 минут.

Салат с курицей и беконом

Что нужно:

  • куриное филе — 200 г;
  • сыр Фета — 100 г;
  • бекон — 100 г;
  • пекинская капуста — 6 листочков;
  • подсолнечное масло — 50 мл;
  • бальзамический уксус — 2 ст. л.;
  • мёд (лучше брать жидкий, не засахаренный) – 1 ч. л.;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт:

  1. Филе курицы нарезать, обжарить на растительном масле (30 г).
  2. Выложить мясо в салатник.
  3. Добавить туда же бекон, нарезанный тонкой соломкой.
  4. Сыр порубить кубиками, капустные листы тонко нашинковать, смешать с остальными продуктами в салатнике.
  5. Оставшееся масло смешать с мёдом, бальзамическим уксусом, соком, добавить соль и перец.
  6. Этим соусом заправить салат перед подачей на стол.

Лодочки с беконом

Что нужно:

  • батон (небольшой) – 2 шт.;
  • сыр твёрдый — 100 г;
  • бекон — 100 г;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • молоко — 3 ст. л.;
  • свежая зелень — 1 маленький пучок;
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт:

  1. Бекон обжарить в сковороде с подсолнечным маслом на сильном огне. Нарезать его кубиком (это лучше делать уже после жарки, в противном случае он будет слишком сухим).
  2. Сыр крупно натереть, зелень порубить. Смещать всё это с беконом.
  3. Батон надрезать посередине, удалить мякоть.
  4. В отдельной миске взбить яйца с молоком, добавить соль и специи.
  5. В эту смесь добавить обжаренный бекон, сыр, зелень. Всё перемешать.
  6. Выложить получившуюся начинку в каждую лодочку из хлеба.
  7. На противень постелить пергамент, положить лодочки, отправить в духовой шкаф (180оС) на 15 минут.

Гуляш в горшочке

Что нужно:

  • вода — 1,2 л;
  • бекон — 250 г;
  • баранина (лучше брать вырезку) – 250 г;
  • репа — 200 г;
  • сыр — 100 г;
  • картофель — 5 шт. крупных;
  • лук-порей (стебли) — 2 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • свежая зелень — 1 пучок;
  • соль, смесь перцев (молотая) – по вкусу.

Рецепт:

  1. Бекон и баранину нарезать небольшими ломтиками.
  2. В сковороде растопить масло, обжарить эти продукты так, чтобы образовалась тёмная корочка.
  3. Картофель и репу порубить кубиками (около 2 см), лук — кольцами, зелень мелко нашинковать.
  4. Все продукты смешать, разложить по глиняным горшочкам, залить в каждый из них одинаковое количество воды, добавить специи и соль.
  5. Поставить их в духовку (180оС) на 1 час.
  6. Сыр натереть, перед окончанием приготовления посыпать гуляш сверху, оставить в духовке ещё на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Все блюда отличаются пикантным вкусом, оригинальным способом подачи. При этом они довольно просты в приготовлении. А значит их может сделать не только искушённая хозяйка, но и новичок, который только знакомится с искусством кулинарии.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как жарить бекон | Вкус-Но.ру

Яичница с беконом является классическим завтраком. Это простое и вкусное кушанье. Но важно знать, сколько жарить по времени сырой бекон, как правильно готовить бекон из свинины, как бекон солить, чтобы он остался сочным.

Как правильно жарить бекон

Сырой бекон на сковороде нельзя пережарить. Между тем, этот продукт довольно тонкий и достаточно нескольких секунд, чтобы он пережарился и стал сухим. Поэтому, надо соблюдать ряд правил:

  • Рецепт, как вкусно приготовить бекон, начинается с масла. Рекомендуется жарить продукт на сливочном масле, можно использовать оливковое. Это придаст блюду сочность и нежность. Если применять подсолнечное масло, но нужно брать совсем немного такого масла. Иначе, бекон с яйцами приобретет не приятный привкус и запах из-за обилия масла;
  • Сначала рекомендуется обжарить сам бекон. Его не нужно долго держать на сковороде, вполне хватит двух или трех минут. Потом уже можно добавлять яйца;
  • Как добавку модно использовать рубленую зелень. Ее следует добавлять уже после приготовления блюда.

Кроме того, способы, как правильно готовить бекон, заключаются еще в температуре обжаривания. Не стоит делать большой огонь. Готовить блюдо нужно на среднем огне.

Как жарить бекон мираторг на сковородке

Бекон мираторг представляет собой качественный натуральный продукт. Он имеет довольно крупнее прослойки жира. Кусочки тонкие и по своему размеру полностью соответствуют классическим пропорциям.

Жарить этот бекон нужно не более 4 минут на среднем огне. При этом жир постепенно вытапливается и приобретает золотистый внешний вид, становясь хрустящим. Именно это качества характеризуют лучший бекон, который отлично подходит для завтрака.

Данный продукт отлично готовится на свином сале. Достаточно растопить на сковороде несколько кусочков сала и уже на них пожарить бекон. После приготовления его можно употреблять в пищу вместе со свежими овощами и зеленью.

Как жарить яичницу с беконом рецепт

Основной рецепт довольно прост. Необходимо растопить на сковороде 50 грамм сливочного масла и на нем обжарить бекон. С каждой стороны бекон нужно жарить не дольше одной минуты, чтобы он сохранил сочность. После обжаривания бекона с каждой сторона, следует добавить яйца и жарить их вместе еще две минуты.

Как жарить сырокопченый бекон рецепт

Сырокопченый продукт отлично сочетается с помидорами. Поэтому, сначала рекомендуется обжарить помидоры в течение двух – трех минут. После чего, следует пожарить собственно бекон в течение минуты. Сырокопченый бекон нужно жарить меньше, поэтому, хватит и одной минуты. Помимо помидор можно добавить болгарский перец, свежий лук.

Как жарить бекон в духовке рецепт

Этот продукт отлично готовится в духовке. Благодаря такому способу приготовления удается избежать привкуса масла. Чтобы получить вкусное блюдо, достаточно поставить духовку на 200 градусов и запекать бекон в течение пяти минут.

Вместе с ним хорошо будет сочетаться картошка под майонезом. Поверх картошки можно добавить тертый сыр. В таком случае, надо сначала готовить картошку с сыром, а уже потом приступать к бекону.

Картофель будет готов через полчаса. Соответственно. Спустя 30 минут к карточке надо добавить бекон и оставить еще на три минуты.

Как жарить картошку с беконом рецепт

Сочетание картофеля и мяса является традиционным для русской и любой иной европейской кухни. Жарить картошку надо обычным способом на сильном огне с подсолнечным маслом и луком.

Сам же бекон следует добавить в конце жарки, когда картофель будет готов. Но лучше всего жарить бекон отдельно на сливочном масле.  

А уже накладывать себе на тарелку можно все вместе – и картошку, и бекон.

Блюда с беконом. Рецепты с фото вкусные в духовке, на сковороде, в мультиварке

Красиво украшенный праздничный стол станет гордостью хозяйки. Блюда, в состав которых входит бекон отличаются особенным ароматом и пикантностью. Рецептур приготовления большое количество, из них можно подобрать вариант на любой случай и вкус.

Содержание статьи:

Что такое бекон, в каком виде используется для приготовления?

Бекон – мясо особой обработки. Он не является разновидностью сала, как некоторые считают. Делают его из боковой части свиньи. В нем отсутствуют позвонки и кости. Используют специальные породы свиней, имеющих длинную спину и тонкую кожу. Животных откармливают специальной отборной пищей, таким образом получают мясо высшего сорта.

Стандартное питание заменяется молоком, бобами, ячменем. При правильном соблюдении технологии откормки жир и мясо под кожей распределяются ровными одинаковыми слоями и равномерно. Блюда с беконом, рецепты которых разнообразны, пользуются популярностью благодаря специфическим вкусовым показателям такого мяса.

Его готовят в кляре, в панировке, в сочетании с другим мясом, жарят с овощами, с яичницей, запекают в духовке, используют в салатах, первых блюдах, а также он может являться частью пиццы.

Сорта бекона

Сегодня можно встретить в магазине соленый, копченый и сладкий вариант, представленный цельным куском или порезанный пластинами.

Виды бекона по способу приготовления представлены в таблице:

Вид Характеристика
Соленый немного соленное свежее мясо, натертое набором специй или вымоченное в рассоле, что позволяет продлить период хранения;
Копченый бекон отличается вкусовыми показателями и специфическим запахом, мясо подвергается тепловой обработке дымом (используются части фруктовых деревьев).

Отдельно выделяют следующие подвиды:

Вид Характеристика
Канадский бекон Мясо высокой стоимости, в сравнении с иными видами, получают его из поясничного отдела туши.
Панчета или итальянский бекон В виде засоленного куска грудки свиньи. Преимущественно он жирный, отличается наличием разных специй, придающих мясу специфический насыщенный запах.
Бекон из мяса индейки Распространенный вид. Мясо берется с бедерной части и проходит обработку дымом. Он имеет меньшую жирность, чем другие.

Рецепты с беконом простые и вкусные

Что позволит хозяйке быстро выйти из положения, если нежданно придут гости и необходимо что-то быстро приготовить. Простые и оригинальные блюда всегда станут палочкой выручалочкой в любой ситуации.

Картошка-гармошка

Красивое и оригинальное блюдо. А аромат запеченного бекона добавит особенный колорит. При желании можно добавить чеснок, а любители острого могут приправить его красным перцем или перцем капи. Картофель нужно выбирать красивый, с тонкой шкуркой.

Блюда с беконом. Рецепты простого приготовления.

Необходимо:

  • картофель – 750-850 г;
  • соль;
  • бекон копченый – 270-300 г;
  • перец черный;
  • сыр – 120 г;
  • масло оливок – 45 мл;
  • итальянские травы.

Последовательность действий:

  1. Картофелины вымыть, обсушить. Порезать на слайсы не дорезая до конца. Смазать оливковым маслом, разделяя все части. Смешать специи с солью, присыпать каждый картофель.
  2. Бекон порезать на кусочки размером слайсов и вставить в каждое отверстие.
  3. Выпекать при 180о 40 мин. Горячий картофель присыпать тертым сыром и кунжутом.
Картофельный шарик

Еще один быстрый и простой способ приготовления картофеля.

Необходимо:

  • картофель (мелкий или средний) – 750-850 г;
  • бекон – 270 г;
  • луковица;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • соль;
  • масло оливок – 25 мл;
  • итальянские специи.

Последовательность действий:

  1. Луковицу очистить, порезать тонкими кольцами и выстелить смазанную форму.
  2. Измельчить чеснок, разложить поверх лука.
  3. Очищенный картофель проколоть в нескольких местах, смазать маслом оливок, посолить и присыпать перцем, специями, обернуть полосками бекона.
  4. Выложить картофель на лук и выпекать 40 мин при 180о.
Шашлык из слоеного теста

Из слоеного воздушного теста и ароматного бекона можно приготовить простую и оригинальную закуску. Украшенная свежей зеленью, она смотрится потрясающе.

Необходимо:

  • тесто – 0,5 кг;
  • бекон – 180-200 г;
  • зеленый лук – 35 г;
  • петрушка – 20 г.

Последовательность действий:

  1. Бекон порезать кусочками 5х5 см.
  2. Тесто немного раскатать, порезать на кусочки такого же размера. На них выложить кусочки бекона.
  3. Каждый кусочек надеть на шпажку и разложить на противне.
  4. Выпекать при 190о 30 мин.
  5. Зелень измельчить и украсить «шашлык».

Рецепты холодных закусок, бутербродов с беконом

Что может быть привлекательнее оригинальных и вкусных закусок на праздничном столе. Такие закуски представлены в виде канапе, бутербродов, шотов и тарталеток.

Канапе

Красивая праздничная закуска, которую при необходимости можно разнообразить кусочком помидора и огурца.

Необходимо:

  • бекон – 5 полосок;
  • яйцо перепелов – 5 шт.;
  • багет;
  • чеснок – долька;
  • сыр фета – 160 г;
  • укроп;
  • масло оливок – 25 мл.

Последовательность действий:

  1. Багет порезать, обжарить на сухой сковороде.
  2. Отварить, очистить яйца, разделить пополам.
  3. Масло смешать с измельченным чесноком, смазать кусочки багета.
  4. Сыр смешать с рубленым укропом, выложить на багет.
  5. Если полоски бекона длинные, порезать пополам.
  6. На шпажку насадить яйцо, далее бекон, вставить шпажку в хлеб.
Шоты с макаронами

Для приготовления этой закуски понадобятся металлические трубочки для круассанов. Их можно заменить крупными макаронами.

Необходимо:

  • полоски бекона – 8 шт. ;
  • соль;
  • макароны рожки – 60 г;
  • сыр – 85 г.

Последовательность действий:

  1. Две полоски бекона поделить на три части.
  2. Положить их на основание трубочки, это будет дно. Далее каждую трубку обернуть полоской бекона.
  3. Выпекать четверть часа при 180о.
  4. Когда заготовка остынет, извлечь трубку.
  5. Отварить макароны в слегка подсоленной воде, воду слить, смешать с тертым сыром.
  6. В стаканчик из бекона положить макароны, присыпать сыром и запекать 5-10 мин при 180о.
Бургер с беконом

Этот быстрый завтрак придется по вкусу всем членам семьи. Чтобы не тратить много времени на его приготовление, котлеты из фарша необходимо сделать заранее.

Необходимо:

  • бекон – 5 полосок;
  • фарш – 450 г;
  • булки для бургера – 5 шт.;
  • сыр – 180 г;
  • кетчуп.

Последовательность действий:

  1. Из фарша приготовить круглые, плоские котлеты по размеру булочек.
  2. Булочки разрезать, смазать кетчупом.
  3. Выложить полоску бекона, котлету, сыр, прикрыть второй половинкой. При желании можно положить листья салата.
Сэндвич

Еще один вариант быстрого завтрака или небольшого перекуса.

Необходимо:

  • бекон – 8-10 полос;
  • тостовый хлеб;
  • кетчуп;
  • красный лук;
  • помидор;
  • сыр – 120 г;
  • лимон;
  • листья салата (пекинская капуста).

Последовательность действий:

  1. Хлеб подсушить на горячей сковороде.
  2. Луковицу очистить, порезать тонкими кольцами, полить соком лимона, выдержать четверть часа.
  3. Помидор порезать тонкими кольцами.
  4. Собрать сэндвич: хлеб смазать кетчупом, положить кольца лука, бекон, помидор, сыр и листья салата, накрыть вторым кусочком хлеба.

Холодные и теплые салаты

Рецепты салатов всегда привлекают хозяек, поскольку блюда с беконом даже обычный обед может сделать праздничным.

С грудкой

Этот теплый салат станет питательным и вкусным блюдом.

Необходимо:

  • масло оливок – 140 мл;
  • грудка курицы – 350 г;
  • лук красный;
  • листья салата;
  • лимон;
  • миндаль – 55 г;
  • помидор;
  • моцарелла – 85 г;
  • бекон – 120 г.

Последовательность действий:

  1. Бекон подсушить на сковороде до хрустящего состояния.
  2. Очищенную луковицу порезать тонкими полукольцами, полить соком лимона.
  3. Листья салата порезать крупно, помидор кусочками.
  4. Миндаль обжарить и измельчить.
  5. Грудку порезать кусочками и обжарить до золотистости, приправив перцем и солью.
  6. К мясу добавить лук, листья салата, помидоры, сыр, бекон. Все быстро перемешать, при подаче посыпать миндалем.
Со шпинатом

Этот зеленый весенний салат быстро поднимет настроение.

Необходимо:

  • шпинат – пучок;
  • яйцо (отварное) – пара;
  • бекон – 8 полос;
  • соль;
  • уксус винный — 10 мл;
  • сахар – 5 г;
  • горчица – 5 г;
  • шампиньоны – 50 г;
  • лук красный.

Последовательность действий:

  1. Яйца порезать на 8 долек.
  2. Шпинат вымыть, обсушить и порезать крупно.
  3. Бекон обжарить до хрустящего состояния, раскрошить.
  4. В оставшийся жир влить уксус, добавить сахар и горчицу.
  5. Грибы обжарить отдельно.
  6. Лук мелко порезать. Все компоненты соединить и заправить полученным горячим соусом салат.
Бекон с яйцом

Для приготовления салата необходимо:

  • яйцо (вареное) – 2 шт.;
  • бекон – 140 г;
  • листья салата;
  • масло оливок – 35 мл;
  • соль;
  • винный уксус 10 мл;
  • лук шалот.

Последовательность действий:

  1. Бекон порезать, обжарить до хрустящего состояния.
  2. Яйца измельчить.
  3. Лук мелко порезать и обжарить после бекона, влить уксус, быстро перемешать.
  4. Листья салата измельчить, добавить все компоненты, посолить и перемешать.
С орехами и каперсами

Для приготовления салата необходимо:

  • бекон – 240 г;
  • сыр – 120 г;
  • орехи – 80 г;
  • соль;
  • каперсы – 35 г;
  • горчица – 15 г;
  • масло оливок – 35 мл;
  • уксус – 10 мл;
  • листья салата;
  • помидор – пара.

Последовательность действий:

  1. Бекон подсушить до хрустящего состояния. Кусочки бекона убрать, добавить уксус, масло оливок, горчицу. Перемешать, получится заправка.
  2. Сыр, помидоры порезать кубиками.
  3. Вымытые листья салата обсушить и порезать крупно.
  4. Орехи измельчить.
  5. Все компоненты соединить, добавить каперсы, заправить.

Первые блюда

Бекон придаст супу оригинальный вкус и пикантный аромат.

Гороховый

Сочетание гороха и копченого бекона доставит удовольствие даже изысканному гурману.

Необходимо:

  • горох – 210 г;
  • картофель – 120 г;
  • соль;
  • бекон – 90 г;
  • чеснок – долька;
  • масло подсолнечника – 25 мл;
  • перец молотый;
  • петрушка зелень;
  • луковица.

Последовательность действий:

  1. Чтобы горох быстро сварился его необходимо замочить на всю ночь. Варить пока не станет мягким.
  2. Добавить кусочки картофеля. Проварить четверть часа. Взбить блендером.
  3. Измельченную луковицу, чеснок обжарить до золотистости. Добавить кусочки бекона. Выложить в суп. Проварить 5 мин, накрыть и дать настояться.
  4. Перед подачей суп посыпать рубленой петрушкой. По желанию подавать с сухарями.
Сливочный суп

Нежная консистенция сливочного супа с пикантным беконом поразит своим вкусом и ароматом. При желании рецепт можно разнообразить грибами.

Необходимо:

  • сыр плавленый – 65 г;
  • сливки – 120 мл;
  • бекон – 90 г;
  • луковица;
  • масло подсолнечника – 25 мл;
  • соль;
  • картофель – 160 г;
  • перец молотый;
  • петрушка.

Последовательность действий:

  1. В емкость влить масло, пассировать мелко порезанный лук, добавить кусочки бекона.
  2. Влить 1,5 л кипящей жидкости, добавить плавленый сыр, дождаться пока растворится.
  3. Картофель порезать кубиками, выложить в суп, влить сливки, посолить, поперчить и варить четверть часа.
  4. Перед употреблением суп украсить рубленой петрушкой.

Горячие блюда на сковороде

На сковороде можно приготовить простые и разнообразные блюда. При желании рецептуру можно разнообразить, учитывая вкусовые предпочтения семьи.

Паста карбонара

Оригинальная подача пасты карбонара придется по вкусу всем членам семьи.

Необходимо:

  • паста – 450 г;
  • бекон – 170 г;
  • соль;
  • пармезан – 140 г;
  • желток;
  • сливки – 85 мл;
  • чеснок – долька.

Красиво украшенный праздничный стол станет гордостью хозяйки. Блюда, в состав которых входит бекон отличаются особенным ароматом и пикантностью. Рецептур приготовления большое количество, из них можно подобрать вариант на любой случай и вкус.

Стручковая спаржа с беконом

Это овощное блюдо, приправленное копченым беконом, придется по вкусу любому гурману.

Необходимо:

  • спаржа – 340 г;
  • бекон – 270 г;
  • соль;
  • масло оливок – 35 мл;
  • луковица;
  • кукуруза – 45 г;
  • перец молотый;
  • помидор черри – 5-7 шт.

Последовательность действий:

  1. Спаржу отварить в подсоленной воде.
  2. Измельченный лук пассировать в масле до золотистости, добавить кусочки бекона, всыпать кукурузу, спаржу, жарить 20 мин.
  3. В немного остывшую фасоль добавить кусочки помидор.

Запеченные в духовке блюда

Блюда с беконом, рецепты которых предполагают запекание в духовке, всегда получаются вкусными и ароматными.

«Эскимо» в беконе

Это необычное блюдо станет изюминкой праздничного стола.

Необходимо:

  • филейная часть курицы – 650 г;
  • луковица;
  • перец;
  • яйцо;
  • манная крупа – 35 г;
  • соль;
  • бекон – 65 г;
  • масло подсолнечника – 25 мл.

Последовательность действий:

  1. Из филейной части курицы и луковицы сделать фарш.
  2. Добавить яйцо, манку, перемешать. Поставить на полчаса в холод.
  3. Мокрыми руками вокруг палочки сформировать мясной фарш.
  4. Обмотать полоской бекона.
  5. Емкость для запекания застелить фольгой, смазать маслом и выложить шпажки.
  6. Запекать 30-40 мин при 190о.
  7. Перед подачей выложить на листья салата.
Печень в беконе

Нежная печень, пропитанная ароматом бекона, придется по вкусу любому гурману. Для приготовления можно использовать свиную, птичью, телячью печень.

Необходимо:

  • печень – 350 г;
  • бекон – 170 г;
  • лимон – половина;
  • масло оливок – 5 мл;
  • чеснок – долька;
  • соус сои – 25 мл;
  • горчица – 10 г;
  • куркума;
  • перец, соль.

Последовательность действий:

  1. Печень порезать брусочками по 5-7 см.
  2. Приготовить маринад: смешать специи, влить сок лимона, сою, добавить измельченный чеснок. Замариновать на полчаса кусочки печени.
  3. Брусочки обмотать полосками бекона.
  4. Емкость смазать, выложить печень и готовить при 180о 30 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
Шампиньоны с беконом

Ароматные грибы в сочетании с беконом – потрясающе вкусная закуска для праздничного меню.

Потребуется:

  • грибы (крупные) – 10 шт.;
  • соль;
  • бекон – 10 шт.;
  • сыр – 125 г;
  • перец.

Последовательность действий:

  1. Грибы помыть, убрать ножки, присыпать перцем, посолить.
  2. Полосками бекона обернуть грибы, закрепить зубочисткой. Положить на противень.
  3. Сыр потереть, присыпать грибы.
  4. Готовить четверть часа при 180о.
Овощи по-Черкизовски

Оригинальное блюдо, которое можно подать порционно. Смотрится красиво и оригинально, а главное очень вкусное. При желании набор овощей можно увеличить, добавив брокколи, картофель, кабачок.

Необходимо:

  • бекон – 210 г;
  • перец молотый;
  • петрушка – 3-4 веточки;
  • помидор;
  • соль;
  • перец сладкий (разного цвета) – 2 шт.;
  • баклажан.

Последовательность действий:

  1. Бекон, овощи порезать кубиками. Петрушку измельчить. Все смешать, посолить, присыпать перцем.
  2. Из фольги сделать лодочки, выложить в них овощи.
  3. Разложить лодочки на противень и запекать при 180о полчаса.
Рулет из бекона

Идеальная закуска, которая быстро и просто готовится.

Необходимо:

  • бекон – 8-10 полосок;
  • хлеб для тостов – 8-10 ломтиков;
  • мягкий (плавленый) сыр – 170 г.

Последовательность действий:

  1. У хлеба срезать края, немного раскатать в более тонкий мякиш.
  2. Смазать мягким сыром.
  3. Хлеб положить на полоски бекона вверх сыром. Завернуть рулеты, зафиксировать зубочисткой.
  4. При 180о выпекать четверть часа.

Бекон с картофелем и другие аппетитные блюда в мультиварке

Блюда с беконом, рецепты которых предполагают приготовление в мультиварке, отличаются простотой. Эта помощница давно заняла свое место на кухне, позволяя хозяйке экономить свое время и уделять его семье.

Овощи с беконом

Ниже представлен базовый рецепт, который при желании можно разнообразить другими овощами: кабачком, сладким перцем, брокколи.

Необходимо:

  • капуста цветная – 650 г;
  • луковица;
  • бекон – 180 г;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • перец черный молотый;
  • масло оливок – 35 мл;
  • орегано – 2 ветки;
  • соль.

Последовательность действий:

  1. Капусту разобрать поделить на соцветия.
  2. Луковицу очистить и мелко порезать.
  3. Помидор порезать кубиками.
  4. Бекон порезать полосками.
  5. Выставить режим «Жарить» на 15 мин. Влить масло, обжарить луковицу до золотистости, добавить бекон, веточки орегано.
  6. Добавить капусту, продолжить обжаривание.
  7. Добавить помидоры, посолить, всыпать перец, перемешать. Включить режим «Выпекание» 20 мин.
Рис с беконом

Этим вариантом приготовления риса можно заменить классический плов.

Необходимо:

  • рис – 420 г;
  • морковь;
  • луковица;
  • соль;
  • масло подсолнечника – 45 мл;
  • бекон копченый – 210 г.

Последовательность действий:

  1. Выставить режим «Жарить» на 15 мин. Вылить в чашу масло, нагреть, пассировать измельченный лук.
  2. Морковь очистить, порезать соломкой и пассировать с луком.
  3. Бекон порезать, добавить к овощам, посолить, всыпать перец, продолжить обжаривание.
  4. Выложить рис, залить кипящей жидкостью, так чтобы уровень воды был на 1,5 см выше риса.
  5. Выставить режим «Плов». После звукового сигнала не открывать, дать готовому блюду настояться 10 мин.
Гречка с беконом

Эта крупа также прекрасно сочетается с беконом.

Необходимо:

  • гречка – 450 г;
  • перец молотый;
  • луковица;
  • масло подсолнечника – 35 мл;
  • соль;
  • бекон – 270 г;
  • петрушка зелень.

Последовательность действий:

  1. Выставить режим «Жарить» на четверть часа. Измельченную луковицу пассировать в нагретом масле, добавить кусочки бекона.
  2. Выложить промытую гречку, всыпать перец и соль, перемешать.
  3. Выставить режим «Каша» на полчаса. После звукового сигнала открыть через 15 мин, это позволит готовому блюду настояться.
  4. Подавать гречку, присыпав рубленой петрушкой.

Выпечка

Блюда с беконом, рецепты которых предполагают выпекание в духовке, придутся по вкусу не только взрослым, но и детям. Ведь выпечка бывает не только сладкой, но и соленой.

Страта

Известное американское блюдо, представляющее запеканку и омлет в одном. Это сытное и потрясающе вкусное блюдо станет питательным завтраком или по достоинству займет свое место в праздничном меню.

Необходимо:

  • яйца – 5 шт.;
  • молоко – 220 мл;
  • хлеб – 230 г;
  • бекон – 370 г;
  • соль;
  • сыр – 130-160 г;
  • лук (зеленый) – 7-10 перьев;
  • масло подсолнечника – 35 мл.

Последовательность приготовления:

  1. Подготовить все компоненты: сыр потереть, лук зеленый измельчить, хлеб и бекон порезать кубиками.
  2. Бекон обжарить в масле, после него там же обжарить кубики хлеба.
  3. В молоко всыпать перец, вбить яйца, посолить и взбить до получения однородности. Добавить сыр с луком и перемешать.
  4. Емкость для выпекания смазать, разложить кусочки пожаренного хлеба, после бекон и залить яично-молочной смесью.
  5. Готовить при 180о полчаса. Перед подачей присыпать потертым сыром.

Если Страта необходима на завтрак, можно сделать заготовку, накрыть и убрать в холод до утра.

Пицца с беконом

Пицца стала любимым блюдом и взрослых и детей, благодаря ее потрясающему вкусу. Вариантов приготовления большое количество, но мясная с колбасками или беконом остается классикой. При необходимости можно взять заготовку для пиццы, но лучше приготовить тесто самостоятельно.

Необходимо:

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 160 мл;
  • соль;
  • бекон – 310 г;
  • масло оливок – 30 мл;
  • лук красный;
  • моцарелла – 320 г;
  • кетчуп или паста томатов – 45 мл;
  • дрожжи сухие – 5-7 г.

Последовательность приготовления:

  1. Сделать тесто: в теплую воду всыпать дрожжи, влить масло, немного подсолить и перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам и поверхности стола. Оставить полежать полчаса.
  2. Очистить луковицу, порезать тонкими полукольцами.
  3. Раскатать тесто, смазать кетчупом. Выложить лук, сверху кусочки бекона и моцарелллу.
  4. Готовить 20 мин. при 180о.
Слоеный рулет с беконом

Слоеное тесто также широко используется для соленой выпечки, как и для сладкой. Прекрасная холодная закуска из сыра и бекона, которую по желанию можно разнообразить грибами. Довольно вкусно и быстро – это главная характеристика этого рулета.

Потребуется:

  • тесто – 0,5 кг;
  • бекон – 260 г;
  • сыр – 190 г;
  • яйцо;
  • кунжут.

Последовательность действий:

  1. Сыр потереть или нарезать тонкими пластинами.
  2. Тесто немного раскатать, разложить на него полоски бекона, после слой сыра.
  3. Скатать рулетом, взбить яйцо и смазать, присыпать кунжутом.
  4. Готовить при 190о 30 мин.
Печенье по-американски

Слово печенье ассоциируется со сладостями. Но это блюдо выходит за рамки привычного восприятия.

Необходимо:

  • бекон – 120 г;
  • мука – 370 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • сыр – 240 г;
  • молоко – 45 мл;
  • перец красный – 2 г.

Последовательность действий:

  1. Бекон обжарить до хруста, покрошить.
  2. Сыр потереть.
  3. Соединить масло, молоко, всыпать соль, перец, разрыхлитель, перемешать. Постепенно засыпая муку вымесить тесто.
  4. Добавить в тесто бекон и тертый сыр.
  5. Раскатать тесто толщиной в 10 мм, формочками или обычным стаканом выдавить печенье.
  6. Противень выстелить бумагой, смазать и выложить печенье. Готовить при 180о 15 мин.

Какой бы из предложенных рецептов не был бы выбран, классический вариант блюд с беконом всегда можно разнообразить, добавив новые компоненты, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Именно таким образом рождаются новые кулинарные шедевры.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении блюд с беконом

5 рецептов приготовления блюд с беконом:

Копчение бекона в домашних условиях, доступные рецепты

В нашем обиходе термин «бекон» появился относительно недавно. Заметим, что сейчас речь идет именно о термине, а не о самом продукте, так как готовить свинину и подавать ее к столу в разных вариациях стали сотни лет назад. Само слово «бекон» было определено в толковом словаре, однако применимость его была весьма ограниченной. Сегодня каждый скажет, что это особый вид мяса или сала. Так или иначе, все попытаются дать определение.

Польза и вред свинины

С годами сложился некий устойчивый стереотип, утверждающий то, что бекон – это продукт, содержащий ГМО, что свинина, являющаяся своеобразным материалом, выращена с помощью химических добавок. Список этих «страшилок» можно продолжать. Оказывается, никакой особой «беконной» породы свиней нет. Самые обычные особи отбираются сразу после рождения и вскармливаются по особой диете. В нее включены ценные сорта ячменя, пшеницы, бобовых, а также молочные продукты. В результате такого вскармливания, поросята быстро набирают вес, причем не за счет отложения жиров, а за счет роста мышечной массы.

Не каждую вырезку можно назвать беконом. От тушки отделяется задняя часть, позвоночная часть, конечности. В оставшихся частях делаются срезы мяса, которые и называют беконом. Оно локализовано на боках, грудинке и шейной части туши.

Бекон представляет собой слоистый продукт, в котором чередуется сало, мясо и тонкие прослойки жира.

Все вышесказанное подводит к тому, что беконное мясо можно получить и с обычной, домашней свиньи, если кормить ее определенным образом, а все утверждения о содержании вредных веществ оказываются всего лишь мифом.

Бекон настолько полюбился потребителям, что стал использоваться при приготовлении разных блюд. Его в копченом виде подают в качестве нарезки, засоленный бекон является составной частью бутерброда, в сыром виде бекон жарят вместе с куриными или перепелиными яйцами. Нам он обычно представляется в виде тонких ломтиков слоеного мяса, хотя нарезать его можно непосредственно перед подачей на стол.

Любимая для многих тема калорийности практически не обсуждается, так как бекон является далеко не самым жирным мясом. Однако развеем все сомнения относительно деликатеса, ведь многие отказываются от любимого блюда, полагая, что оно непременно приведет к набору веса. Основные компоненты свиного бекона – жиры и белки. Углеводов в нем практически нет. Весомая доля массы приходится на воду, но в нашем случае она не интересна.

Белок считается строительным материалом для любого организма. Только за счет белка образуется клетчатка и растет мышечная масса. К тому же, организм на расщепление белка сам тратит энергию, так что никакой опасности для борьбы с лишним весом белок не представляет. Часть жиров окисляется до аминокислот, остальная часть легко усваивается организмом в течение ближайшего часа. Поэтому не стоит жиры «винить» в наборе лишнего веса.

Ложкой дегтя служит негативное влияние жиров на работу сердца и сосудов, однако эти опасения реальными становятся при чрезмерно больших количествах потребляемого мяса.

Пользы от употребления свинины гораздо больше. Свиное мясо — это источник витаминов, минералов, ценных элементов. Вместе с продуктом в наш организм поступают в готовом виде витамины A, E, PP. К микроэлементам можно отнести магний, калий, фтор, фосфор, йод. Все перечисленные вещества комплексно действуют на нервную систему, обогащают кровь, нормализуют работу сердца, оказывают общеукрепляющее и восстановительное действие. И хоть в медицинских показателях это пока не зафиксировано, зато статистика подтверждает все факты.

С чего начать копчение

Как ни странно, но определяющая доля внимания при разборе рецептов копчения уделяется именно этапу предварительной подготовки продукта. Объясняется этот парадокс тем, что само непосредственное копчение идет однообразно и практически не требует вмешательства извне. Зато правильный способ засолки или даже нарезки мяса существенно влияет на конечный результат.

Встретить можно множество рецептов, и все они будут иметь оригинальные названия. За неимением единого источника придется в голове держать всю полученную информацию. На самом деле, не все так печально, если понять основные принципы засолки. Существуют единицы алгоритмов, коренным образом отличающиеся друг от друга. Остальные же рецепты представляют некое вариативное расширение вышеупомянутых алгоритмов.

На начальном этапе необходимо в домашних условиях качественно засолить бекон. Особых сложностей эта процедура не вызывает, однако без внимания ее оставлять тоже нельзя. Засолка или маринование необходимы любому мясному продукту. Под действием соли влага уходит из волокон, что служит причиной гибели бактерий. Таким образом, соль выполняет роль дезинфицирующего средства, а без него невозможно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Соль, как вкусовая добавка, всегда присутствует в пище. Маринование позволит не только засолить мясо, но и наполнить его различными ароматами. Нетрудно догадаться, что в любом рецепте на первом месте всегда будет стоять процесс засолки.

Метод простого посола

Сначала удобнее приготовить все необходимые инструменты, подручные средства и ингредиенты, позволяющие закоптить бекон. Если вести расчет для 2 кг мяса, то потребуется также соль каменная и нитритная в равных долях, чайная ложка сахара и перец молотый (по желанию).

  • Разрезать мясо нужно так, чтобы получились плоские куски со стороной около 15 см и толщиной до 4 см. Они укладываются в широкую посудину, например, в таз и пересыпаются заранее подготовленной из перечисленных ингредиентов смесью.
  • В течение 7 суток куски необходимо переворачивать, чтобы каждая сторона хорошо просолилась. Этот способ называют простым посолом, так как здесь минимум ингредиентов, минимум манипуляций, минимум навыка.
  • Когда заканчивается срок засолки, необходимо каждый кусок вынуть и обтереть насухо полотенцем.

Осталась одна деталь – коптить бекон пока нельзя, так как он имеет высокую влажность. При холодном копчении за длительное время могут завестись в волокнах микроорганизмы. При горячем – бекон сварится под действием температуры. Мясо подвешивают на веревке и сушат около суток в подходящих условиях (отсутствие пыли, насекомых, наличие сквозняка, проветривание).

Читайте также: Тонкости подготовки мяса к копчению

Холодное копчение

По мнению большинства потребителей, бекон особенно хорош, если он коптился холодным способом. Этот способ предполагает копчение бекона в коптильне с максимальной плотностью дыма и с минимальной температурой, равной 25°C градусов.

На соблюдении температурного режима сказываются внешние условия, поэтому опытные мастера умеют учитывать внешние факторы.

Чтобы закоптить бекон холодным способом понадобятся опилки яблони или вишни. Если используется дымогенератор, то расход материала значительно сокращается. Так, для нашей копчености понадобится всего 3 стакана опилок. Коптильня, сделанная своими руками, такими показателями похвастать не может.

В любом случае, правильно организованный процесс будет длиться несколько суток. Точный срок завершения можно назвать только после закладки мяса. Готовый продукт не следует сразу подавать к столу. Бекон холодного копчения, как и любой другой продукт, должен проветриться. С него улетучиваются тяжелые вредные фракции дыма, оседающие в процессе копчения.

Варено-копченый вариант

Любители сделать мясо как можно мягче применяют горячее копчение. Каково же их удивление, когда вместо нежного мяса получается достаточно плотный и жесткий продукт. Разгадка кроется в высокой температуре, под ее воздействием жир вытапливается, а мясо становится сухим.

Выход только в кратковременном воздействии, но за малый промежуток времени мясо не сварить, поэтому решать проблему нужно еще на этапе засолки. Готовится маринад из воды и соли, затем туда добавляются специи. Варить мясо придется при 80°C градусах. Если довести воду до кипения, то из бекона вытопится жир.

Для измерения температуры требуется специальный кулинарный термометр. Он с точностью даст показания величины не только в воде, но и внутри мяса.

Если нет такого прибора, то поступают следующим образом. Сначала используют пробную воду и доводят ее до такого состояния, когда на поверхности кастрюли начинают образовываться мелкие пузырьки. Теперь нужно поддерживать температуру, регулируя интенсивность горения газа. После того, как удалось установить такое равновесие, вносятся все ингредиенты в маринад и мясо придется отваривать 40 минут. После этого куски мяса извлекают, и просушивают. В домашних условиях данный метод считается трудоемким, однако отказываться от него совсем не спешат.

Копчение в квартире

Известно, что жители квартирных домов за неимением дачи или загородного участка практически лишены радости испробовать деликатес, закопченный своими руками. Но данное утверждение справедливо, когда речь идет о полноценном натуральном копчении. Зато можно имитировать процесс с помощью экстракта «Жидкий дым».

Кстати, большинство производителей копченостей именно так и поступают. Суть процесса заключается в том, что вареный бекон пропитывают жидкостью в течение нескольких секунд. Результат, естественно, отличается от натурального, зато по количеству затрат этот метод смотрится более выгодно. Бекон можно не только отваривать, но и запекать. Для такого случая отлично подойдет мультиварка. В духовке мясо потеряет свою влажность, а в мультиварке продукт останется сочным и к тому же полезным.

Читайте также: Рецепты самостоятельного копчения свинины

Как хранить готовый продукт

Вопрос о том, как будет коптиться мясо, решен, но готовое блюдо невозможно съесть за один день, поэтому назревает параллельный вопрос о способах хранения бекона.

Его сначала замораживают, а затем тонко нарезают. Готовые ломтики могут пролежать в морозилке около 2 месяцев. Это при условии отсутствия доступа воздуха. Если не рассматривать заморозку, то мясо, подвергшееся тепловой обработке, следует употребить за пару дней. Если же холодное копчение не предполагало предварительной варки или высокотемпературного режима, тогда продукт удастся сохранить в течение недели.

Как приготовить бекон самостоятельно | BroDude.ru

Мы уже неоднократно рассказывали тебе о невероятной популярности бекона. А еще, было дело, мы говорили, что приготовить бекон самому — это интересный экспириенс, и обещали написать в одном из последующих постов рецепт. Мы свое слово держим, чуваки, и сегодня мы расскажем вам рецепт бекона.

Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование в этом мире высших сил. Бекон — это крутая хренотня. И это всё о магазинском беконе, но я слышал, что самодельный бекон затмит собой любой купленный в супермаркете. Казалось бы, нельзя улучшить совершенство — но люди упорно говорят, что можно. Я предлагаю проверить эти слова.

Шаг первый: покупаем мясо

Идем в ближайшую локацию, где можно купить мясо. Думаю, ты знаешь, где это находится. В локации мы ищем свиную грудинку. Она достигает 50, а то и больше сантиметров в длину и примерно 20 сантиметров в ширину. Ты ее легко узнаешь: у нее разрез характерного беконного вида. Очень важно, чтобы на грудинке была и кожа. И да, грудинка, разумеется, должна быть свежей.

Купил грудинку — неси ее домой. Это очевидно.

Шаг второй: мариновка

Это тоже просто. Люди использовали мариновку, чтобы сохранить мясо, когда у них еще не было холодильников. А еще в маринованных продуктах сложнее размножиться нежелательным бактериям. Но сегодня, поскольку у нас есть такая чудесная штука, как электричество, маринование продуктов пригождается не очень часто. А еще мариновка действует интересным образом: соль высасывает из мяса жидкость, и от этого его аромат становится интенсивнее. Чтобы замариновать твою грудинку, тебе потребуется:

  • 4 чашки соли;
  • 2 чашки сахара.

А еще можно добавить что захочешь: черный перец, чеснок, лавровый лист — специй много, суй свои любимые. Фантазируй. Всё, что ты добавишь, будет неким образом ощущаться во вкусе твоего бекона. Вотри специи в грудинку, не забудь про соль и сахар, потом положи этот порядком измотанный кусок мяса в зип-лок, а зип-лок — в холодильник. Теперь расслабься, проверь имейл, поиграй в компьютер, расстели постель, поспи — и спокойно живи в обычном темпе всю последующую неделю. Периодически поглядывай на свой полуфабрикат, сливай жидкость и переворачивай.

Спустя неделю вытащи грудинку из холодильника, промой и протри насухо. Велики шансы, что ты заметишь, что она очень похожа на маринованное мясо.

Теперь, уже без зип-лока, оставь грудинку в холодильнике еще на день. Зачем? Чтобы на ней образовалась пленка — такой липкий, клейкий слой, которым покрывается мясо, когда затвердевает. Звучит так себе, но пленка тебе необходима.

Шаг третий: коптим

Это последний этап, самый замысловатый и тернистый. Сейчас бекон должен приобрести подобающие аромат и текстуру. Если у тебя есть гриль, то тебе повезло. Если у тебя его нет — позаимствуй его у друга. Если и у друга нет, то намути хотя бы мангал — тут важны дым и угли, так что, может, выйдет что-то путнее. Если совсем беда, можно попробовать подсушить его в духовке: я читал, так делают — но это будет какой-то грустный, совсем не тот, зимний вариант бекона. Хотя бы жидкий дым добавь.

Важно помнить, что ты просто коптишь бекон, а не готовишь его привычным способом. Используй вдвое меньше углей, чем обычно, чтобы у тебя получился-таки бекон, а не шашлык. Угли можно сместить в сторону и бросить поверх несколько кусков сырого дерева и оставить их там на полчаса, чтобы получить хороший дым. Следи, чтобы температура не поднималась слишком высоко, а угли не тлели слишком активно. Помещаем грудинку на решетку кожей вверх. Помнишь, я говорил про пленку? Она поможет мясу получить нужный аромат дымка.

Накрой грудинку крышкой или чем-нибудь другим и смотри, чтобы было достаточно дыма — и так в течение последующих двух часов — не забывай подкладывать угли и сырую древесину по мере надобности. На всё про всё, как я уже сказал, уйдет пара часов — не уходи далеко от гриля, займись чем-нибудь приятным: поболтай с друзьями, выпей пива.

Спустя два часа снимай бекон с решетки и смело срезай с него шкуру. Поторопись сделать это, пока она теплая, и постарайся не снять с ней много жира.

Если ты всё сделал правильно, на выхлопе ты получишь умопомрачительный рукотворный бекон. Нарежь его кусками любой толщины и готовь любым способом. В холодильнике эта радость будет храниться неделю, в морозилке — не один месяц.

И да, пока не забыл, еще один момент. Когда ты будешь жарить свой бекон на сковородке, с него стает масса жира — не вздумай просто смывать его в раковину! Жир бекона невообразимо вкусный — это всё равно что смывать в раковину жидкое золото. Вместо этого помести его в герметичный контейнер и поставь в холодильник. Использовать его можно разными способами. Поджарить яйца? Вместо растительного или сливочного масла — жир от бекона. Сделать поп-корн? На жире от бекона. Любое блюдо, которое ты раньше готовил на масле, ты можешь готовить на жире от бекона. Паста, заправка для салата и даже тосты. Очень вкусно. Внимание! Если у тебя есть друзья и подруги-вегетарианцы, этих им кормить не стоит.

Бекон Рапид или грудинка сырокопченая с «подваром» — Сыровяленые изделия, колбасы и ветчины

Смотреть ролик

 

Сырье:

Свиная грудинка – 1 кг

 

Ингредиенты:

Мясницкая соль для вяления – 15 гр

Поваренная соль – 20 гр

Стартовые культуры «старты Рапид» – 5 гр

 

 

Оборудование:

Весы

Термометр-щуп

Дымогенератор + щепа, ящик для холодного копчения или термокамера ЕМКОЛБАСКИ

 

Технология:

Для посола все сухие ингредиенты смешать между собой, натереть этой смесью куски грудинки и поместить грудинку в пакет или емкость.

Направить в холодильник для посола при +2…+4 град. на 4-5 суток.

 

 

 

Термообработка:

Обсушить продукт перед подачей дыма! 

Это значит дать обсохнуть поверхности грудинки на воздухе, сырье при этом примет температуру окружающей среды.

 

 

 

Вариант 1.  Духовка + коптильня с лабиринтным (пассивным) дымогенератором.

Нагреть при 55 град. снаружи в духовке до достижения 45…48 град. внутри куска, затем поместить в короб с лабиринтным дымогенератором на 6…12 часов (ароматизация холодным дымом).

 

 

Вариант 2. Духовка + коптильня с дымогенератором от ЕМКОЛБАСКИ. Аналогично первому варианту, но с использованием эжекционного дымогенератора с максимальной плотностью дыма. Ароматизация дымом (копчение) здесь длится 4…6 часов.

 

Вариант 3. Термокамера ЕМКОЛБАСКИ.  Обсушку можно провести в термокамере при 55 град. в течение 40-120 минут (до сухой поверхности, время может различаться от степени загрузки камеры), затем перевести на режим копчения. Для этого нужно зажечь дымогенератор, закрыть все патрубки снизу камеры (канализацию и слив конденсата в трубке дымогенератора), закрыть левый шибер и коптить при 55 град. до достижения 45…48 град внутри продукта.  

 

Перед подачей продукт нужно охладить и нарезать рекомендуется тонко хорошо заточенным инструментом.

 

   

 


Блюда с копченым беконом: 157 рецептов что приготовить с копченым беконом

Анис (бадьян) 2 штуки

Курица 2 штуки

Куриные крылья 1 кг

Копченый бекон 200 г

Мандарины 2 штуки

Лук репчатый 2 головки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Шалфей ⅓ пучка

Тимьян ⅓ пучка

Розмарин ⅓ пучка

Вяленая клюква 200 г

Соленое сливочное масло 250 г

Лавровый лист 2 штуки

Мед 1 столовая ложка

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Готовим копченый бекон своими руками

[cmsms_row][cmsms_column data_width=»1/1″][cmsms_text]

Готовим копченый бекон своими руками

Копченый бекон приготовить в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд. Главное в этом деле — ваше желание создать что-то стоящее, все остальное мелочи.  Вам для этого занятия понадобится 2,5 кг бекона, соль, сахар, ёмкость для засолки, яблочные опилки и коптильня.

Несколько советов:

  • Для первого раза возьмите небольшое количество бекона;
  • Слишком много тепла могут испортить изделие;
  • При желании в смесь для засолки можно добавить разнообразные специи и пряности, может быть даже кленовый сироп;

После того, как вы приготовили копченый бекон один раз, последующие разы уже не  будут таким сложными.

Можно условно разделить этот процесс на три этапа – засолка, копчение, нарезка и расфасовка.

Засолка

Купить 2,5кг мышечной части  живота свинины с прослойками жира (бекон), взять соль и сахар. Так же большую ёмкость в которой полностью поместится бекон.

всего свинины живот (если вы покупаете весь живот, вы получите два 5 фунтов плитка), соль,

Смесь для засолки

45 грамм соли,22 граммов сахара, 5 граммов розовой гималайской соли

Хорошо смешайте все ингредиенты. Розовую соль можно заменить любой другой солью. Возьмите ёмкость, положите в нее бекон и равномерно со всех сторон посыпьте его получившейся смесью сахара и соли. Накройте ёмкость крышкой и в течении 5-7-ми дней переворачивайте, что бы бекон равномерно засолился.

Через неделю вытяните бекон из рассола и тщательно промойте, после чего оставьте  изделие на ночь для сушки в холодильнике (ничем его не прикрывать). Альтернативным решением будет сушка с помощью вентилятора (3-4 часа). Правильно высушенный бекон будет иметь тонкую корочку.

Копчение

Лучше всего копченый бекон получится при максимальном количестве дыма и минимальном количестве тепла. Из-за этого лучше всего делать бекон зимой, чем летом. Но при правильном тепловом режиме не имеет разницы, в какое время года вы готовите бекон.

Очень вкусным получается копченый бекон на яблочных опилках. В общей сложности бекон должен коптится 90 минут при максимальной температуре 150 градусов. Лучше всего коптить изделие шкуркой вниз.   Сразу после того, как вы вытяните бекон из коптильни, снимите с него шкурку.

Нарезка бекона.

После того, как копченый бекон готов, вам следует его слегка заморозить, после чего тонко нарезать. Лучше всего нарезать бекон до полупрозрачности и разделить его на порции, которые затем упаковать в пленку или в подходящую для этого ёмкость. Если у вас есть возможность, упакуйте бекон в вакуумную упаковку, это существенно продлит срок годности изделия.

[/cmsms_text][cmsms_image align=»none» animation_delay=»0″]3453|http://ocekovbasa.com.ua/wp-content/uploads/bekon-svoimi-rukami2-580×390.jpeg|blog-masonry-thumb[/cmsms_image][/cmsms_column][/cmsms_row]

Бекон варено-копченый сухой засолки — Кулинарное сообщество — LiveJournal


Вы тоже любите бекон?

И наверняка также как и я страдаете от того, что сейчас продают в магазинах?
В нашей округе, например, вся продукция такого рода готовится с использованием жидкого дыма. Я, в принципе, ничего против не имею – нормальная технология, если бы не одно «НО». В теории его получают, пропуская через воду ОЧИЩЕННЫЙ от тяжелых фракций дым «коптильных пород дерева». На практике, такой очисткой либо вообще не занимаются, либо делают это спустя рукава, и в результате получается продукт условно съедобный в холодном виде и крайне неприятно пахнущий при обжарке…. И как скажите мне на милость  готовить  яичницу с таким беконом?…. И многое другое?
Короче,  уже несколько лет готовлю его самостоятельно.

Рассказать?
Сразу же сообщаю, что этот рецепт, как и остальные свои я снял на видео:

Если же религиозные убеждения или строгий работодатель не позволяет в рабочее время тратить трафик на кулинарию – читайте рецепт ниже.

Итак, для начала выбранный кусок грудинки или подчерёвка надо обмыть под сильной струёй воды, чтобы очистить его от разного сора (кусочки колоды, на которой рубили хрюшку или мелкие осколки косточек).

После чего тщательно обсушить (например, бумажным полотенцем) и засыпать посолочной смесью со всех сторон

Состав посолочной смеси из расчета на 1 кг бекона -10г поваренной (или морской) соли+10 г нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5%

Маленькое отступление – нитритная соль, это поваренная соль с добавлением нитрита натрия.

Он (НН) применяется потому что:

Во-первых, нитрит натрия угнетает развитие палочки клостридиум ботулинум  (про ботулизм все слышали?)

Во-вторых придаёт готовому продукту характерный вкус ветчинности

И в-третьих  при тепловой обработке реагирует с гемоглобином/миоглобином и сохраняет красивый розовый цвет у продукта – без добавления нитритной соли на выходе получается цвет серый, как у буженины

Что касается страхов и ужасов нитритной соли в частности и нитратов вообще. После того как продукт подвергся тепловой обработке – содержание нитрита натрия в нём уменьшается в три-пять раз. Но, даже если бы он вовсе не прореагировал  с миоглобином/гемоглобином, то в одном килограмме бекона его количество было бы на уровне 40-50 миллиграмм .
А теперь сравните с  допустимой концентрацией (по требованиям Госнадзора) нитратов в овощах – свекла/о огурцы/помидоры – 150мг,  картошка/морковь – 250мг, капуста – 600мг….

Короче, не морочьте себе голову.
И не спрашивайте меня – где её купить. Я в испании живу и отовариваюсь такими вещами на ебее. Вы же можете набрать в гугле «нитритная соль купить»

Продолжу, короче.

Засоленный подчерёвок надо убрать в лоток, закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник просаливаться на 4-7-10 дней – зависит от толщины куска.
Периодически его надо доставать, переворачивать на другой бок – чтоб равномернее просаливался.
Когда вам надоест ждать, достать его из холодильника, сполоснуть (чтобы смыть выделившийся сок) и повесить на 6-8-10 часов проветриваться при комнатной температуре.

Это делается для того, чтобы после холодильника будущий бекон прогрелся и нитрит натрия прореагировал. Короче чтобы цвет ярче был.
После чего заворачиваем каждый кусок в пищевую плёнку и отправляем на тепловую обработку. Это самый сложный и самый важный момент!
Бекон надо варить при температуре НЕ ВЫШЕ 80 градусов по Цельсию до достижения в центре куска т-ры 68-69 градусов.

Не перегревайте воду! Получите сухой кусок.
Можно также воспользоватся духовкой – выставить в ней т-ру так, чтобы выше 80 не поднималась, на дно поставить противень с водой (во влажной атомосфере теплопередача быстрей идёт). Но в духовке всё дольше будет – в зависимости от толщины куска может и 4 и 6 часов занять.
В воде быстрей кончено, но опять же – не спрашивайте про время – всё зависит и от количества кусков в кастрюле и от объема воды, и от мощности плиты… Пользуйтесь термометром.
Когда т-ра внутри куска дойдет до необходимых нам 68-69 градусов – куски вытаскиваем, охлаждаем под холодной водой, снимаем пленку и вывешиваем подсушиваться. Подсушивать можете неопределенное время – в принципе и 2-3 часов хватит, но ничего страшного не произойдёт если бекон сутки провисит

Предпоследний этап – копчение.

Холодным дымом.
Я для этого использую вот такой дымогенератор – по сути это лабиринт из металлической сетки, заполненной опилками. Если руки из плеч растут – сделать такой пара пустяков. Ну или можно в интернете купить – ищите по наименованию колд смокер (латиницей), правда денег за него дерут, как будто он из золота.

У него два достоинства:
1)  нет нужды за ним присматривать – одной загрузки опилок хватает на 10-12часов работы
2) малое количество дыма – не больше чем от сигареты (реально не больше), то есть коптить можно даже на балконе – ник то и слова не скажет.

Для копчения нужен какой-нибудь короб. Я для этого использую гриль.

Но можно дымогенератор даже на кусок керамической плитки положить, картонной коробкой с подвешенными в ней кусками бекона накрыть, в верхней части несколько отверстий для прохода дыма – у вуаля! Коптильня готова!

Закрываю гриль крышкой, открываю поддувала снизу и отверстия для выхода дыма сверху и оставляю коптиться на 12-24 часа (в зависимости от сиюминутных желаний).
По окончании копчения даю проветриться при комнатной температуре ночку и храню в холодильнике. Вкус бекона становится идеальным примерно через сутки после копчения – ароматы дыма выравниваются по всему объему куска.

Скорее всего, прочитав сей опус, вы решили – «так долго, так сложно!!!»
На самом деле, если прочитать ещё раз внимательно, то вы увидите, что реально на весь процесс готовки своего ЛИЧНОГО времени за все эти пару недель у меня уходит от силы 20-30минут.
Ну прикиньте сами – промыть/посолить – 2-3минуты, через неделю промыть/повесить подсушиваться – 2 минуты, замотать в плёнку, отправить вариться – 2 минуты, сваренный кусок размотать повесить подсушиваться – 2 минуты, отправить в коптильню и раскочегарить её – 2-3 минуты – итого 10-11 минут ну и ещё 10-20 минут на почесаться между подходами.

Попробуйте разок – вам понравится!

Как приготовить хрустящий бекон | 3 способа

Пожалуй, не могу назвать ни одного знакомого человека, кроме вегетарианцев, который не любил бы бекон. И совсем не удивительно, что он стал одним из самых популярных продуктов в мире, особенно в Америке и Западной Европе. В конце концов, что может быть вкуснее хрустящего бекона на завтрак? Поэтому я решил поделиться известным мне рецептом бекона. Из-за тонкой нарезки и высокого содержания жира, приготовить хрустящий бекон очень сложно. Ниже я опишу три простых способа его приготовления, а именно: бекон в духовке, на сковороде и в микроволновой печи.

    

Перед началом отвечу на возможный вопрос: какой из рецептов я считаю лучшим? На мой взгляд, готовить бекон на сковороде сложнее всего, плюс ко всему в домашних условиях это не очень аккуратно. В микроволновке конечно будет проще, но лично я не очень люблю возиться с бумажными салфетками или полотенцами. Остаётся духовка — отличный вариант. Приготовленный в духовке, бекон приобретает замечательный вкус и очень четкую текстуру.

Короче, если хотите произвести на кого-то впечатление своими кулинарными навыками, лучше готовьте на сковороде. Если нет времени, используйте микроволновку, а если желаете достичь наилучшего результата, тогда выбирайте духовку. Итак, давайте приступим.

Рецепт 1: Готовим бекон на сковороде

    

Шаг 1: Положите на сковороду 3-4 ломтика бекона и сделайте огонь чуть ниже среднего. Наша цель «выжарить» как можно больше жира, но ни в коем случае не сжечь его.

Шаг 2: Во время приготовления постоянно переворачивайте бекон так, чтобы он равномерно подрумянивался с обеих сторон. Если вдруг жира выходит слишком много, то его излишки можно сливать в какую-нибудь емкость. Внимательно следите, чтобы бекон не подгорел — если вы заметили, что он подгорает — нужно срочно уменьшить огонь. Конечно, всё зависит от толщины ломтиков и их количества, но в среднем будет достаточно 10-15 минут. Вы поймёте, что бекон готов, когда он станет тёмно-коричневого цвета. После этого оберните ломтики бекона бумажными полотенцами. Когда бумажные полотенца впитают жир, бекон обретёт чёткую текстуру.

Рецепт 2: Готовим бекон в микроволновой печи

    

Шаг 1: Возьмите тарелку, на неё положите два бумажных полотенца, а на них 3-4 полоски бекона, чтобы они не соприкасались. После этого накройте бекон бумажной салфеткой сверху, иначе он забрызгает жиром всю микроволновку! Просто положите салфетку на бекон, не прижимая её, иначе получится не совсем то, что нам нужно…

Шаг 2: Поставьте тарелку с беконом в микроволновку, включите её на максимальную мощность и установите время — 3 минуты. Проверьте, готов ли бекон, если нет — включите микроволновку ещё на 30 секунд (мощности наших микроволновок могут слегка различаться, так что подбирайте под свою).

Рецепт 3: Готовим бекон в духовке

    

Шаг 1: Установите ручку в среднюю позицию и разогрейте духовку до 200° С.

Шаг 2: Оберните противень алюминиевой фольгой. После этого разместите на противне ломтики бекона, параллельно друг другу.

Шаг 3: Поместите противень в духовку. В процессе приготовления проверяйте, нет ли лишнего жира, если есть — сливайте его, он нам ни к чему.

Шаг 4: Бекон должен стать хрустящим через 15-20 минут. Выньте его из духовки и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать оставшийся жир.

Как видите, ни в одном из способов нет ничего сложного, так что выбирайте понравившийся и вперёд готовить бекон!

Вконтакте

Facebook

Google+

Twitter

Одноклассники

E-mail

Рецепт Бекон сырокопченый жареный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Бекон сырокопченый жареный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 547.8 кКал 1684 кКал 32.5% 5.9% 307 г
Белки 20.9 г 76 г 27.5% 5% 364 г
Жиры 52.2 г 56 г 93.2% 17% 107 г
Зола 6.261 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.391 мг 1.5 мг 26.1% 4.8% 384 г
Витамин В2, рибофлавин 0.104 мг 1.8 мг 5.8% 1.1% 1731 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.391 мг 15 мг 2.6% 0.5% 3836 г
Витамин РР, НЭ 5.8696 мг 20 мг 29.3% 5.3% 341 г
Ниацин 1.957 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 271.3 мг 2500 мг 10.9% 2% 921 г
Кальций, Ca 33.91 мг 1000 мг 3.4% 0.6% 2949 г
Магний, Mg 24.78 мг 400 мг 6.2% 1.1% 1614 г
Натрий, Na 2097.39 мг 1300 мг 161.3% 29.4% 62 г
Сера, S 116.09 мг 1000 мг 11.6% 2.1% 861 г
Фосфор, Ph 186.5 мг 800 мг 23.3% 4.3% 429 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.826 мг 18 мг 10.1% 1.8% 986 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.691 г ~
Валин 0.861 г ~
Гистидин* 0.483 г ~
Изолейцин 0.47 г ~
Лейцин 0.757 г ~
Лизин 0.991 г ~
Метионин 0.235 г ~
Метионин + Цистеин 0.404 г ~
Треонин 0.47 г ~
Триптофан 0.235 г ~
Фенилаланин 0.443 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.678 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.77 г ~
Аспарагиновая кислота 1.07 г ~
Гидроксипролин 0.157 г ~
Глицин 0.73 г ~
Глутаминовая кислота 1.552 г ~
Пролин 0.6 г ~
Серин 0.274 г ~
Тирозин 0.235 г ~
Цистеин 0.17 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 91.3 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 29.6 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Бекон сырокопченый жареный составляет 547,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Булочки с беконом и копченым сыром — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

240 мл1 ст. л.
Дрожжи сухие активные
1 ст. л.2 ст. л.
2,5 ст.1 ч. л.
300 г300 г
30 г
Соус Ранч
120 мл

Описание рецепта — Булочки с беконом и копченым сыром:

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из тертого копченого сыра гауда и обжаренного бекона.

Булочки с беконом и копченым сыром: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 21,49 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

322

килокалории

Шаг 1:

Разогреть духовку до 200С.

Шаг 2:

Налить теплую воду в большую миску.

Шаг 3:

1 ст. л.
Дрожжи сухие активные
1 ст. л.

Добавить сахар и дрожжи и помешивать, пока сахар не растворится.

Шаг 4:

Добавить оливковое масло и дать постоять около 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Шаг 5:

Добавить 1 стакан муки и соль, перемешать до однородной массы. Добавить еще 1 стакан муки, перемешать и замесить тесто. Продолжать месить, добавляя при необходимости муку (по 1/4 стакана), пока тесто не начнет отставать от стенок миски.

Шаг 6:

Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месить 4-5 минут, при необходимости добавляя муку. Тесто не должно быть липким.

Шаг 7:

Накрыть влажным полотенцем и дать постоять около 10 минут.

Шаг 8:

Обмять тесто и разделить на 12 равных частей.

Шаг 9:

Раскатать шарик теста маленьким кругом или овалом. Положить на него 1 ст. ложку копченого сыра гауда и несколько кусочков обжаренного бекона. Собрать края теста и защипнуть.

Шаг 10:

Придать булочке круглую или продолговатую форму. Положить на противень, смазанный маслом, швом вниз.

Шаг 11:

Повторить с остальным тестом, сыром и ветчиной.

Шаг 12:

Смазать булочки растопленным маслом.

Шаг 13:

Выпекать 15-17 минут, пока не подрумянятся.

Шаг 14:

Достать из духовки и снова смазать маслом.

Шаг 15:

Соус Ранч
120 мл

Подавать горячими или охлажденными до комнатной температуры, с соусом ранч в качестве подливы.

Копченый бекон: пошаговое руководство по приготовлению домашнего бекона

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как только вы сделаете свой собственный бекон, вы никогда не вернетесь. Этот простой рецепт расскажет вам, как приготовить копченый бекон дома!

Иногда мне кажется, что у меня слишком много времени на размышления. Я придумываю дурацкие идеи и нестандартные проекты.

В других случаях я думаю, что я гений кулинарии.

Держу пари, вы можете догадаться, как пошло это вдохновение от копченого бекона.

Этот рецепт домашнего копчения бекона посвящен приготовлению бекона.

Перейти к:

Советы + подсказки

№ 1 —> Самостоятельное приготовление бекона – несложный процесс, но в нем есть несколько шагов. Пожалуйста, прочитайте весь этот пост в блоге хотя бы один раз, прежде чем начать. Внизу поста есть распечатанная карточка с рецептами.

№ 2 —> Я написал довольно точные указания, в том числе небольшие советы и рекомендации, которые я усвоил в процессе приготовления этого бекона много раз, в теле этого поста, и я оставлю еще один более краткий набор указаний в печатной карточке рецепта.

№ 3 —> Слегка заморозьте живот перед нарезкой. Мы обнаружили, что, особенно с электрическим слайсером, приятно, когда этот жир немного затвердевает, прежде чем мы начнем резать, потому что это может привести к липкому беспорядку.

№ 4 —> ПРАВИЛЬНО приготовьте бекон. Ознакомьтесь с моим Руководством по приготовлению бекона!

Ингредиенты

Все ингредиенты в этом рецепте зависят от размера вашей свиной грудинки. Вам нужно будет рассчитывать их каждый раз, когда вы будете делать бекон, но вот ингредиенты, которые вам нужны под рукой:

В этом рецепте есть несколько маленьких инструментов, которые значительно упрощают его выполнение.Вот список продуктов, которые я использую при приготовлении домашнего копченого бекона:

Как приготовить домашний бекон

Будьте готовы:

  1. Соберите свое оборудование: Оторвите 3 листа вощеной или пергаментной бумаги приличного размера, возьмите приличные кухонные весы, ручку, несколько стикеров, 3 1-галлонных пакета с застежкой-молнией и 3 маленькие миски для смешивания.
  2. Нарежьте свиную грудинку на более мелкие кусочки, которые поместятся в сумке для рассола. Мне нравится разрезать свои на три части, так как они обычно идеально помещаются в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией.Положите каждую пластину на лист пергаментной бумаги.

Взвешивание :

  1. По одному , возьмите нарезанную свиную грудинку и положите ее на весы. Измеряйте в граммах. Напишите вес в верхней части стикера.
  2. Рассчитайте сухой рассол: На каждые 454 г свиной грудинки вам потребуется 10 г крупной кошерной соли, 5 г коричневого сахара и 1 г посолочной соли. Если математика вас утомляет, используйте этот замечательный веб-калькулятор и выберите следующие параметры; Стандарты отверждения США, Skin Off.Затем я использую измерения, указанные для соли, сахара и минимального количества нитратов. Напишите эти цифры на стикере. Поместите каждую рядом с соответствующей плитой.

Рассол:

  1. Сделать сухой рассол . Поставьте маленькую миску на весы и взвесьте ее. Отмерьте указанное количество соли, затем тарируйте, добавьте сахар, тарируйте, а затем азотнокислую соль. Смешайте это вместе тщательно. Проделайте это со всеми пластинами бекона, следя за тем, чтобы каждый рассол смешивался с правильными пластинами.
  2. Посыпьте смесью рассола соответствующую свиную грудинку так, чтобы она попала с обеих сторон и по краям. Погладьте его. Верните живот на вощеную бумагу.

Сумка + охлаждение:

  1. Сложите вощеную бумагу поверх живота и поместите ее в большую сумку на молнии. Выдавите воздух из пакета и поместите на противень (я люблю использовать свою жаровню), чтобы не было капель, и поместите в холодильник на 7 дней.
  2. Переворачивайте пакеты каждый день в течение 7 дней, быстро массируйте их.
  3. Промыть свиную грудинку . На 7-й день откройте пакеты с замком и удалите пластину. Запустите его под холодную воду и хорошо промойте.
  4. Поместите вымытую брюшку на решетку для охлаждения и установите ее на противень для выпечки. Поместите живот обратно в холодильник без крышки на ночь.

Закури:

  1. Разогрейте коптильню до 180f.Достаньте бекон из холодильника и коптите его, пока он не достигнет внутренней температуры 145-150f.
  2. Выньте бекон из коптильни и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
  3. Заморозьте пластины бекона не менее чем на 1 час, прежде чем пытаться нарезать их с помощью мясорубки или хорошего ножа для грудинки и твердой руки.
  4. Упакуйте бекон в вакуумную упаковку порциями, подходящими для вашей семьи, и храните в морозильной камере до готовности к употреблению, 3-4 месяца, если он хранится так долго!

Как хранить

Мы храним весь нарезанный бекон в вакуумной упаковке в морозильной камере.Я говорю, что это длится 3-4 месяца, но, честно говоря, я не думаю, что у нас когда-либо домашняя ветчина так долго хранилась в этом доме. Согласно веб-сайту Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов, 3-4 месяца — это очень много!

После вскрытия и хранения в холодильнике бекон можно приготовить в течение 4-5 дней.

Сбор свиной грудинки

Этот рецепт действительно во многом зависит от свиной грудинки, поэтому важно выбрать лучший из возможных вариантов.

Попробуйте найти свиную грудинку, состоящую примерно на 1/2 из розового мяса и на 1/2 из кремово-белого жира.Давайте будем честными, жир — это декадентская часть бекона, поэтому убедитесь, что жира достаточно.

Нам очень повезло с приобретением свиных ребрышек без кожи в Costco, в качестве дополнительного бонуса, они кривакуированы, поэтому они идеально подходят для замораживания, пока мы не будем готовы приступить к приготовлению бекона! Можете ли вы сказать, что мы живем в глубинке, и поездка за продуктами в Costco — это настоящее удовольствие? Ха-ха

Если у вас нет местной Costco, обратитесь к своему мяснику. Наш мясник всегда мог снабдить нас обрезанной свиной грудинкой всякий раз, когда мы в ней нуждались.

Что делать, если у моего живота шаткие концы?

Не волнуйтесь! Тот, что я сфотографировала для этого рецепта, имеет несколько неровных краев, места, где он не очень хорошо нарезается или стоит бекона. Знаешь, что ты с ними делаешь? Нарежьте их на сало или оставьте крупнее и используйте в качестве концов бекона.

Если вы никогда раньше не готовили с беконом, вам понравится! Нарежьте их и используйте в картофельном супе с беконом, обжарьте их для кусочков бекона в салате или в пюре. Измельчите их, чтобы использовать в голубцах или пирогах.

Список применений бекона бесконечен, и часто у меня кончаются беконы раньше, чем бекон!

Какие пеллеты использовать?

Кеви и я большие фанаты Lumberjack Pellet, мы покупаем их оптом и покупаем оптом. Мы использовали несколько разных гранул для копчения бекона; яблоня, вишня и, совсем недавно, смесь для соревнований, состоящая из 1/3 клена, 1/3 гикори и 1/3 вишни. Каждый из них был фантастическим.

Наверное, я имею в виду, что бекон настолько совершенен, что я не думаю, что какие-либо гранулы могут снять его с пьедестала бекона, хотя я бы, вероятно, избегал мескитового дерева и гикори, поскольку они могут придать слишком сильный вкус .

Я говорю о нашем Timberline 1300, наверное, каждый день. Это смущает, сколько я своего дня трачу на размышления, разговоры, использование нашего курильщика. *пожимает плечами* Что я могу сказать, я изменилась женщина. Покажи мне дым!

Действительно, мы любим наш Timberline, он имеет двойные стенки для изоляции и легко выдерживает зимы в Альберте, имеет 3 полки из нержавеющей стали для всех ваших больших партий копчения (*кхм, бекон), не говоря уже о WiFire, который я считал глупым, а на самом деле норм! Вы можете получить Timberline от Traeger.

Другие рецепты копченостей, которые вам понравятся

Если вы любите бекон…

Ты должен попробовать мой бекон из копченой говядины. МОЙ БОГ! Процесс очень похож, а результаты очень разные!

Если вам нравится этот пост

Пожалуйста, оцените его звездочкой на карточке ниже и оставьте комментарий. Это помогает мне создавать больше контента, который вам нравится!

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: два часа

Время отверждения: 7 дней

Время дыма: 5 часов

Общее время: 7 дней 7 часов

Не бойтесь коптить свой собственный бекон.Как только вы покурите свой собственный бекон, вам будет ужасно трудно вернуться к магазинному!

Ингредиенты

  • 1 кусок свиной грудинки без кожи
  • кошерная соль
  • коричневый сахар
  • #1 Прага Порошковая соль для лечения

Инструкции

  1. Нарежьте свиную грудинку на удобные кусочки.
  2. Взвесьте каждую часть живота.На каждые 454 г свиной грудинки вам потребуется 10 г крупной кошерной соли, 5 г коричневого сахара и 1 г соли для посолки. Если математика вас утомляет, используйте этот замечательный веб-калькулятор и выберите следующие параметры; Стандарты отверждения США, Skin Off. Затем я использую измерения, указанные для соли, сахара и минимального количества нитратов.
  3. Смешайте необходимое лекарство для каждого кусочка и вотрите его в свиную грудинку.
  4. Поместите каждую плитку в отдельный пакет с застежкой-молнией и удалите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать и поместить в холодильник на 7 дней.
  5. Каждый день переворачивайте бекон и слегка массируйте его.
  6. На 7-й день достаньте вяленую свинину из холодильника, тщательно промойте ее, затем поместите на решетку для охлаждения в холодильник на ночь.
  7. На 8-й день достаньте бекон из холодильника и коптите его при температуре 185f в течение 4-5 часов или пока его внутренняя температура не достигнет 150f.
  8. Дайте бекону остыть, прежде чем поместить его в холодильник или заморозить. Нам нравится слегка подмораживать свиную грудинку, прежде чем нарезать бекон.
  9. Вакуумируйте бекон в нужном количестве и храните в морозильной камере до готовности.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Пищевая ценность:
Выход:
48
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 2 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 1 мг Натрия: 25 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Прикрепите этот рецепт копченого бекона на потом!

Рецепт копченого бекона с розмарином и черным перцем

*Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Все рекомендации и мнения остаются нашими собственными.

Нет ничего лучше бекона. Это, безусловно, король продуктов для завтрака, но он также красиво смотрится во всех типах блюд. На бургер? Определенно. Обернутый вокруг креветки? Вы держите пари. Раскрошить в салат, чтобы сделать салат чуть более терпимым? Абсолютно.

Кроме того, сам бекон можно наряжать и поднимать на новый уровень. Наш рецепт включает в себя розмарин, тимьян и свежемолотый черный перец, чтобы добавить травяные ноты и пряную теплоту. Мы позаимствовали базовый рецепт у самой Хардкорной Плотоядной, Джесс Прайлз, и добавили свой вариант. Проверьте остальные ее удивительные рецепты, если вы еще этого не сделали.

Во-первых, немного информации об этой идеальной заготовке из свинины.

Из чего делают бекон?

Бекон обычно готовят из свиной грудинки.Свиная грудинка, как следует из названия, происходит из желудка животного. Обычно он поставляется в виде «листов» толщиной около 1,5 дюймов, с большим слоем жира с одной стороны и обнаженным мясом с прожилками жира с другой. Помимо бекона, свиная грудинка распространена в азиатской, латиноамериканской и североевропейской кухнях.

Как делают бекон?

Как правило, бекон производится в два этапа: соление и копчение. Вяление включает инъекцию или покрытие свиной грудинки смесью солей. Этот процесс, который исторически использовался для целей консервации, придает вкус, цвет и вытягивает лишнюю влагу.Копчение придает еще больше аромата, красивый красновато-оранжевый цвет и исторически обеспечивало дополнительный слой сохранности продуктов.

Готовы сделать это? Приступим к делу. Вот что вам понадобится.

Ингредиенты

  • 5 фунтов без кожи, без кожи свинины
  • 5 столовые ложки кошерных лоток
  • 2 чайные ложки розовые вылечения соли
  • 1/2 чашки белый сахар
  • 3 столовые ложки тонкой земли черный перец
  • 3 чайных ложек Paprika
  • 4 столовые ложки свежие или сушеные Розмарин
  • 2 столовые ложки сушеного тимьяна
  • 4 столовые ложки крупномолотого черного перца

Оборудование

Вылечить бекон

Первый шаг к приготовлению бекона — это лечение.Здесь мы будем использовать метод сухого отверждения, что означает отсутствие добавления жидкости и инъекций. Вытащив свиную грудинку из упаковки, быстро промойте ее холодной водой. Проверьте, нет ли свободных кусков мяса, и обрежьте их. Кроме того, если вы купили очень большой кусок свиной грудинки, вы можете разрезать его так, чтобы он поместился в пакете для морозильной камеры.

Затем тщательно смешайте в миске соль, соль для посолки, сахар, мелкомолотый черный перец, паприку, тимьян и половину розмарина.Смажьте свиную грудинку смесью для посолки со всех сторон и аккуратно вдавите ее в мясо, чтобы убедиться, что она прилипает. Вы можете сделать это над большим противнем или подносом, чтобы собрать лишнюю смесь, которая падает. После этого поместите мясо обратно в морозильную камеру и запечатайте, удалив лишний воздух.

В холодильнике хранится 7 дней. Вы должны заметить жидкость в мешке в течение первых 1-2 дней. Это нормально и является доказательством того, что процесс отверждения работает! Примерно раз в день промывайте пакет или переворачивайте его, чтобы мясо покрылось жидкой смесью.

Коптить бекон

Через 7 дней процесс соления завершен, и пришло время добавить этот удивительный аромат дыма. Достаньте свинину из пакета для заморозки и смойте остатки посолочной смеси. Высушите его и поместите обратно в холодильник на 1 день. Это позволяет свинине более тщательно высохнуть и сформировать пленку. Этот липкий слой, который образуется на поверхности мяса, поможет аромату дыма прилипнуть и даст нам красивый красновато-коричневый цвет.

Достаньте свинину из холодильника и обильно посыпьте с одной стороны черным молотым перцем.Вы также можете добавить немного сушеного розмарина, если хотите. Аккуратно вдавите сухие ингредиенты в свинину, чтобы убедиться, что они приклеились. Вставьте термощуп в мясо и наденьте его на коптильню.

Lillie’s Q Brisket Pepper отлично подходит для этого — это идеальная крупность, придающая бекону великолепную текстуру. Или попробуйте некоторые из отличных вариантов ниже:

Затем мы собираемся коптить свинину при очень низкой температуре, где-то между 175 и 225, чтобы максимизировать воздействие дыма.Мы не хотим полностью готовить бекон, поэтому коптите при этой температуре, пока внутренняя температура не достигнет 150. Это может занять от 3 до 6 часов. Что касается аромата дыма, попробуйте фруктовые деревья, такие как яблоко или вишня. Пекан тоже всегда хорош.

Когда внутренняя температура приближается к 150°С, бекон должен приобретать красивый красновато-коричневый цвет снаружи и выглядеть несколько глянцевым. Когда температура достигнет 150°С, выньте из коптильни и поместите бекон обратно в холодильник, чтобы он затвердел (это значительно облегчит нарезку).

Нарезать бекон

Теперь у вас есть полноценный бекон! Остается только нарезка. Если у вас есть гастрономический слайсер, замечательно. Настало время разобраться с этим и быстро поработать со свининой. Если вы этого не сделаете, это отличный шанс попрактиковаться в некоторых навыках работы с ножом и отвлечься от простой повторяющейся задачи. Рассмотрите возможность использования длинного ножа для нарезки, такого как те, что показаны ниже, это облегчит получение хороших однородных ломтиков.

Ножи для верхней нарезки

После того, как бекон нарезан полосками желаемой толщины, его можно жарить или запекать.Совет для профессионалов: если вы готовите большое количество бекона, подумайте о том, чтобы запечь его в духовке при температуре 400, переворачивая хотя бы один раз в течение всего процесса. На прямоугольный противень можно поместить больше ломтиков, чем на круглую сковороду или сковороду на плите, а мытье намного проще.

Наслаждайтесь!

5 из 11 голосов

Копченый бекон с розмарином и черным перцем

Описание

Легче, чем вы думаете, вылечить собственный бекон.Наш рецепт заставит вас дважды подумать, прежде чем вы снова пойдете за магазинным беконом. Черный перец крупного помола и пикантный розмарин делают эту свиную грудинку такой, какой вы не найдете в супермаркете.

Инструкции

  1. Вылечить бекон

    Смешайте в миске соль, соль для лечения, сахар, черный молотый перец, паприку, тимьян и половину розмарина.Тщательно обмажьте свиную грудинку со всех сторон. Поместите в полиэтиленовый пакет для заморозки и держите в холодильнике 7 дней.

  2. Коптите бекон

    Достаньте свиную грудинку из холодильника, ополосните отвар прохладной водой.Поместите обратно в холодильник без крышки для просушки на 1 день. Посыпьте одну сторону свиной грудинки черным перцем грубого помола и коптите при температуре от 175 до 225 градусов, пока температурный датчик не покажет 150 градусов внутри.

  3. Нарежьте бекон

    Достаньте бекон из коптильни и дайте ему остыть в холодильнике в течение ночи.С помощью длинного ножа или овощерезки нарежьте бекон на полоски. Поджарьте или запеките и подавайте.

Примечание

Дайте нам знать, как вам понравился этот рецепт! Оставьте оценку и оставьте комментарий ниже — мы рады услышать от наших читателей.

Ключевые слова: бекон, копченый бекон, как вылечить бекон, как сделать бекон, как сделать свой собственный бекон, домашний бекон, свиная грудинка, копченая свиная грудинка, бекон с черным перцем, бекон с черным перцем и розмарином

Как самостоятельно коптить бекон дома

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Узнать больше.

Как однажды сказал знаменитый философ Гомер Дж. Симпсон: «Ммм… Бэкон». И я не мог не согласиться.

Свинина в различных формах, таких как панчетта, спек, прошутто, ветчина, шпик, коппа/капоколло и серрано, – все это восхитительно, но только за свою универсальность бекон должен быть королем вяленых продуктов из свинины.

После того, как вы посолили и закоптили свой собственный бекон, то извините, друзья, потому что трудно вернуться к обычному магазинному бекону.

Вот почему я делаю его оптом. В этом рецепте я покажу вам, как вылечить и коптить свиную грудинку весом 9,5 фунтов и превратить ее во вкусный бекон.

Он хорошо замораживается, поэтому я нарезаю и использую вакуумный упаковщик для хранения и замораживания.

Из чего делают бекон?

Возможно, для некоторых это очевидно, но не все знают, из чего делают нарезанный бекон.

Это то, что вы получите после всех ваших усилий. Стоило того!

Бекон обычно получают из свиной грудинки или корейки, которую затем вяляют, а иногда и коптят — именно этот метод мы и будем использовать.

Ищите свиную грудинку с соотношением мышц и жира примерно 50:50%, со сливочно-белым жиром и розовым мясом.

Раньше цельную свиную грудинку было трудно достать, но теперь ее можно найти в хороших мясных лавках или даже в Costco.

Если ваш бюджет позволяет, ищите традиционную породу, такую ​​как Berkshire, Duroc или Kurobuta, которую можно купить в Интернете в таких местах, как Crowd Cow или Porter Road.

Приготовление собственного бекона требует времени, а свиная грудинка уже не так дешева, как раньше.Зато плюсов много:

  • Вы точно контролируете, что входит в ваш бекон, поэтому, если вас беспокоят нитраты, вы можете сделать свой бекон свободным от нитратов.
  • Точно так же вы выбираете конкретный сорт свинины, чтобы убедиться, что ваш бекон изготовлен из высококачественного продукта, выращенного с соблюдением этических норм.
  • Контролируйте ароматы, которые вы добавляете, и уровень дыма.
  • Нарежьте бекон так толсто или тонко, как вы хотите, в зависимости от того, для чего вы используете бекон.

Это также увлекательный процесс, который каждый должен попробовать хотя бы раз.

Что нужно для приготовления бекона дома?

Чтобы приготовить вкусный бекон, вам понадобится коптильня, способная медленно и медленно копчение, и дрова на ваш выбор.

Я использую австралийскую железную кору, но яблоко, клен или орех пекан работают очень хорошо.

Вам также понадобятся большие пакеты Ziploc, чтобы вялить бекон, большой кусок свиной грудинки и холодильник, чтобы вялить его.

Вам также понадобится термометр мгновенного считывания, чтобы проверять температуру вашей свиной грудинки во время приготовления, и лекарство, купленное в магазине, или ингредиенты для вашего собственного лекарства, которые я перечислил ниже.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, то он тоже пригодится.

Приготовление сухой сушки

Целью лечения является удаление воды из мяса в качестве метода его сохранения.

Соль является основным ингредиентом для вяления бекона, и мы добавляем дополнительные ингредиенты, чтобы придать вяленому бекону аромат.

Сухой отвердитель с беконом

Некоторые лекарства требуют использования розового отвердителя, иногда называемого пражским порошком №1.

Я не использую это, так как предпочитаю, чтобы мой бекон был без нитратов, а вы все равно приготовите вкусный бекон без него.

Чтобы приготовить лекарство, смешайте в миске следующее. Я приготовил здесь достаточно для целой 9,5-фунтовой грудинки, поэтому отрегулируйте соответственно размер вашей свиной грудинки:

  • 9 TBSP соли
  • 2/3 чашки сахара
  • 1/3 чашки коричневого сахара
  • 1 ст. бекона, но вы можете добавить 1 столовую ложку кленового сиропа, если хотите, но делайте это на предпоследний день отверждения.

    Хорошо смешайте все ингредиенты для сухой растирки, убедившись, что все они смешаны.

    Приготовьте свиную грудинку.

    Теперь, безусловно, самый простой способ сделать это — попросить мясника снять кожу для вас, но оставить ее, потому что вы можете приготовить потрясающие свиные шкварки в духовке, идеально подходящие для игрового дня!

    Если вы покупаете свиную грудинку с кожей, возьмите нож для обвалки или маленький очень острый нож и проткните им кожу как можно ближе к коже, оставляя сверху тонкий слой жира.

    Свежая бескостная свиная грудинка со снятой кожей

    Применить лекарство

    Убедитесь, что выбранная вами свиная грудинка помещается в самый большой пакет Ziploc, который вы можете найти.

    Теперь вы можете подумать: «Как, черт возьми, вы нашли сумку, в которую поместится свиная грудинка весом 9,5 фунтов?»

    И вы были бы правы, спрашивая об этом, потому что я этого не делал.

    Я разделил свой пополам, но у меня все еще не было достаточно большого пакета, поэтому вместо него я использовал герметичный контейнер в стиле Tupperware.

    Вы можете сделать то же самое, но убедитесь, что он хорошо запечатан.

    Нанесите приправу на свиную грудинку, убедившись, что обе стороны хорошо покрыты, и поместите ее в пакет с застежкой-молнией или контейнер, убедившись, что он хорошо запечатан, потому что лекарство вытянет много жидкости из свиной грудинки.

    Если вы используете пакет Ziploc, поместите пакет в контейнер, чтобы он не пролился.

    Тогда терпения, к сожалению.

    После того, как вы нанесли мазь и запечатали ее в сумке или контейнере с застежкой-молнией, следующий шаг — самый сложный.

    Подождите.

    И подожди…

    Дольше, чем вам хотелось бы, потому что все, о чем вы можете думать, это когда вы сможете попробовать этот вкусный бекон. Ну вот и плохие новости. Вам нужно подождать неделю. Плюс день.

    Связанный: Устали ждать, пока ваш бекон застынет? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшему бекону домашнего приготовления, который вы можете купить в Интернете.

    Поместите этот пакет или контейнер в холодильник, а затем переворачивайте его каждый день , аккуратно массируя содержимое (которое теперь будет содержать много жидкости).

    Через неделю достаньте его из пакета или контейнера и хорошо промойте, удаляя как можно больше лекарства.

    Затем поместите его на подставку с поддоном под ним для сбора капающей жидкости и снова поставьте в холодильник без крышки на ночь.

    Это позволит животу еще больше высохнуть и сформировать пелликулу. Пелликула представляет собой белковую пленку на поверхности мяса, которая позволяет дыму лучше прилипать к поверхности мяса в процессе копчения.

    Это может выглядеть как маленькие белые точки, и это совершенно нормально.

    Копчение бекона

    Подготовьте коптильню к температуре 200°F, используя любые дрова для копчения, которые вы предпочитаете (см. несколько хороших идей выше). Как только коптильня прогреется до нужной температуры и убедитесь, что вы видите только тонкий голубой дым, добавьте свиную грудинку.

    Бекон на коптильне

    Коптите при температуре 200°F в течение 3,5–4 часов или пока внутренняя температура бекона не достигнет 160°F.

    Если вы использовали меньшую (и более тонкую) свиную грудинку, это займет меньше времени.

    Лучший способ проверить это – использовать термометр мгновенного считывания, такой как Thermapen.

    Нет необходимости заворачивать бекон в любой момент приготовления.

    Расплата

    Поместите свой вкусный копченый бекон на решетку и подождите, пока он остынет, затем снова поставьте в холодильник, чтобы он остыл и затвердел, лучше оставить на ночь (к сожалению).

    После остывания используйте длинный нож, например нож для грудинки, чтобы нарезать ломтики желаемой толщины, и, если у вас есть вакуумный упаковщик, запечатайте желаемое количество ломтиков и заморозьте на потом.


    Нарежьте бекон тонкими ломтиками и упакуйте в вакуумную упаковку для удобства хранения.

    Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете хранить его в контейнере в холодильнике до недели и нарезать по мере необходимости.

    Конечно, вы захотите оставить себе несколько ломтиков, чтобы сразу попробовать. Концевые кусочки идеально подходят для того, чтобы нарезать их потолще и нарезать кубиками, чтобы использовать в супе или, что еще лучше, в карбонаре или аналогичном блюде из пасты.

    Если вы хотите простое блюдо, в котором бекон сияет, поджарьте его, а затем подавайте на свежем рогалике со сливочным сыром.

    Вы также можете использовать несколько хороших толстых ломтиков, чтобы сделать наш любимый рецепт копченой свинины, удобной для задней двери, или немного копченого засахаренного бекона.

    Для лечения
    • 9 ст. л. соли
    • ⅔ стакана сахара
    • ⅓ стакана коричневого сахара
    • 1 ст.
      • Приготовьте лечебную пасту, смешав все сухие ингредиенты.

      • Острым ножом снимите кожу со свиной грудинки.

      • Нанесите лекарство на свиную грудинку так, чтобы оно было полностью покрыто.

      • Поместите свиную грудинку в большой пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на неделю.

      • Ежедневно переворачивайте, следя за тем, чтобы жидкость для отверждения покрывала перевернутую сторону.

      • Через неделю достаньте из холодильника и тщательно промойте, чтобы удалить лекарство.

      • Просушите и верните в холодильник на решетку над подносом на ночь для высыхания и образования пленки.

      • Настройте коптильню на температуру 200°F и коптите свиную грудинку, пока она не достигнет внутренней температуры 160°F, около 3,5-4 часов. Регулярно проверяйте внутреннюю температуру, чтобы избежать переваривания.

      • Охладите, затем поставьте в холодильник на ночь.

      • Нарезать до нужной толщины и хранить.

      Углеводы: 131 г | Белок: 406 г | Жир: 2285 г | Насыщенные жиры: 833 г | Холестерин: 3103 мг | Калий: 8216 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 122 г | Витамин А: 729 МЕ | Витамин С: 25 мг | Кальций: 316 мг | Железо: 27 мг

      5 рецептов копченого бекона, которые должен попробовать каждый

      Любите то, что видите? Поделись этим барбекю!

      Все любят бекон, верно? Трудно перебить пару кусочков бекона утром с яйцами и тостами.Ну… по крайней мере, я так думал, пока не закурил бекона. Бекон медленного копчения — одна из самых вкусных вещей, которые я когда-либо пробовал, и в этом посте я поделюсь 5 моими любимыми рецептами копченого бекона.

      Прежде чем мы перейдем к рецептам копченого бекона, давайте поговорим о том, что такое бекон и как его приготовить.

      Что такое бекон?

      Бекон — это свиная грудинка, обработанная специями, затем медленно и медленно копченая и нарезанная тонкими ломтиками. В беконе высокое соотношение жира и мяса, и именно этот жир в беконе нравится большинству людей (даже если они об этом не знают).Жир в беконе придает вкус, поэтому бекон такой хрустящий и нежный.

      Рецепт №1 – конфеты с беконом

      Это самый популярный рецепт копченого мяса в воскресенье, и не зря. Бекон медленно и медленно коптится в течение нескольких часов в глазури из коричневого сахара и кленового сиропа. Если вы никогда не коптили бекон таким образом, вы многое упускаете.

      Бекон медленного копчения с кленовым сиропом и коричневой сахарной глазурью — это все, чего жаждут ваши вкусовые рецепторы.

      Рецепт №2 – копченый жир

      Когда я впервые увидел фотографии копченого толстяка, я подумал, что это шутка.Я имею в виду, может ли куча начинки, завернутая в мясо, завернутая в бекон, быть такой вкусной? ДА! Мы проводим много времени в нашей семье, соблюдая кето-диету, и копченый жир идеально подходит для всех, кто придерживается такого образа жизни. Он наполнен вкусом и не похож ни на что, что вы когда-либо пробовали!

      Если вы не соблюдаете кето-диету, копченые толстяки еще лучше. Отправляйтесь на Маркет-стрит Альбертсона и купите немного их готовых замороженных макарон с сыром и начините их этим жиром.Я пускаю слюни, просто думая о том, как это было бы потрясающе.

      Грибы и зеленый перец со швейцарским сыром, завернутые в говяжий фарш, свинину и большое количество бекона.

      Рецепт №3 – Засахаренный бекон с розмарином

      На первый взгляд этот бекон выглядит как леденец с беконом, но добавление розмарина придает дополнительный уровень вкуса, который является выдающимся. Добавьте засахаренный бекон с розмарином в BLT и держитесь за шляпу!

      Засахаренный бекон с розмарином на BLT — это все, что нужно вашим вкусовым рецепторам.

      Рецепт №4 – Фрикадельки с начинкой, завернутые в бекон

      Этот уникален… Фаршированные фрикадельки, завернутые в бекон, можно подавать как основное блюдо или как закуску.Когда вы придете в Albertsons за беконом и говядиной по этому рецепту, обязательно возьмите немного сыра! Помимо отдела мяса и морепродуктов на улице Альбертсонс Маркет-стрит, мой второй любимый раздел — это отдел сыров. Серьезно, у них есть почти любой сыр, который вы когда-либо хотели. Мой нынешний фаворит — Азиаго Фреска.

      Рецепт № 5 – свиные шоты

      Точно так же, как на улице Альбертсонс-Маркет и на Бродвее в эти выходные, я определенно без ума от бекона. Свиные шоты — один из тех рецептов, когда вы слышите о нем, вы думаете, что это немного безумие.

      Смею вас съесть хотя бы один из этих копченых свиных шотов.

      Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для поросенка:

      • 1 фунт толсто нарезанного бекона (8 ломтиков)
      • 2 колбаски, нарезанные на 16 кусочков
      • 1 ст. нарезанный кубиками
      • 1/2 чайной ложки меда
      • 4 унции размягченного сливочного сыра
      • 4 унции тертого сыра чеддер

      Разрежьте бекон пополам, а затем оберните каждую колбаску беконом, формируя чашу поверх колбасы. .Используйте зубочистку или шпажку, чтобы удерживать бекон на месте. Смешайте остальные ингредиенты в миске, а затем, используя маленькую ложку для печенья, выложите немного сырной начинки в каждую из стопок с беконом.

      Поместите свиные шоты на решетку для гриля, поверх застеленного фольгой противня в коптильню. Дайте им коптиться при 150 градусах в течение получаса, а затем доведите температуру до 400 градусов. Готовьте шоты с беконом, пока бекон не станет хрустящим, а верхушки слегка не подрумянятся.

      Чтобы получить версию этого рецепта для печати, прокрутите этот пост до конца.

      Мои любимые рецепты копченого бекона

      Вот и все, пять моих любимых рецептов копченого бекона. Все эти рецепты просты в приготовлении, и, поскольку в них есть бекон, вы знаете, что они должны быть хорошими, верно?

      Время подготовки: 15 минут

      Время приготовления: 1 час 30 минут

      Общее время: 1 час 45 минут

      Я определенно без ума от бекона.Свиные шоты — это один из тех рецептов, когда вы слышите о нем, вы думаете, что это немного безумие.

      Ингредиенты

      • 1 фунт нарезанного бекона толщиной 8 ломтиков
      • 2 колбаски, нарезанные на 16 кусочков
      • 2 столовые ложки сладкой приправы барбекю, если в приправе много соли, уменьшите ее до 1 столовой ложки
      • 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
      • 1/2 чайной ложки меда
      • 8 унций сливочного сыра, размягченного
      • 8 унций сыра чеддер, тертый

      Инструкции

      1. Разрежьте бекон пополам, а затем оберните каждую колбаску беконом, сформировав миску поверх колбасы.Используйте зубочистку или шпажку, чтобы удерживать бекон на месте.
      2. Смешайте остальные ингредиенты в миске, а затем, используя маленькую ложку для печенья, выложите немного сырной начинки в каждую из стопок с беконом.
      3. Поместите свиные шоты на решетку для гриля, поверх застеленного фольгой противня в коптильню. Дайте им коптиться при 150 градусах в течение получаса, а затем доведите температуру до 400 градусов. Готовьте шоты с беконом, пока бекон не станет хрустящим, а верхушки слегка не подрумянятся.

      Пищевая ценность:
      Выход:
      8
      Количество на порцию: Калорийность: 400

      Вы сделали этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

      Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками. Если вы совершите покупку через них, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
      Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.
      Щелкните здесь, чтобы просмотреть полную информацию об ограничении ответственности для партнеров

      Пикантный копченый бекон — The Washington Post

      Домашний бекон — одно из самых простых копченостей, которые вы можете приготовить. Эта пикантная версия сбалансирована острым оттенком кайенского перца и чипотле, темной нотой душистого перца и травянистым оттенком тимьяна.

      Если вы нашли свиную грудинку с кожей, вы можете нарезать ее тонким филейным ножом или попросить мясника удалить ее. Необязательная розовая соль для отверждения, необходимая здесь (не то же самое, что розовая гималайская соль), добавляет цвет; он доступен в магазинах Williams-Sonoma и в Интернете на Amazon.ком.

      Перед этапом копчения вам необходимо замочить чашку щепы яблони (предпочтительно) или щепы гикори или вишни в воде на 1 час. И вам понадобится термометр мгновенного считывания.

      Приготовление заранее: смесь специй можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Бекон должен полежать в холодильнике в течение 7 дней; промытый, высушенный бекон необходимо сушить на воздухе в холодильнике от 8 до 24 часов. Вяленый бекон можно хранить в холодильнике до 1 недели или замораживать до 3 месяцев.Вяленый копченый бекон необходимо хранить в холодильнике не менее 4 часов и не более 1 недели.


      порции: 20 тонких ломтиков 40 тонких ломтиков 80 тонких ломтиков 120 тонких ломтики

      40 тонкие ломтики

      проверены Размер: 40 тонких ломтиков

      ингредиенты

    • 2 1/2 фунта без кожи свинины (см. Headnote)

    • 2 столовые ложки кошерной соли

    • 1 столовая ложка черного перца крупного помола

    • 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна (может заменить 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна, промытых и высушенных)

    • 1/2 чайной ложки земли Allspice

    • 1/4 чайной ложки Chipotle Powder

    • 1/2 чайной ложки розовой лечения соли (по желанию; см. Headnote)


    7 Связанные рецепты
    Указания

    Промойте живот и тщательно высушите его.Обрежьте его так, чтобы получился длинный прямоугольник. (Сохраните/заморозьте лишние кусочки, чтобы добавить их к фасоли или зелени.)

    Смешайте кошерную соль, черный перец, тимьян, кайенский перец, душистый перец, порошок чипотле и розовую соль, если используете, в пакете с застежкой объемом галлон. . Добавьте свиную грудинку и запечатайте, выдавив как можно больше воздуха. Помассируйте, чтобы равномерно распределить лечебную смесь. Охладите в течение 7 дней; переворачивайте пакет один раз в день.

    Смойте соус с мяса и промокните мясо бумажными полотенцами.Дайте мясу высохнуть на воздухе в холодильнике от 8 до 24 часов.

    Подготовьте гриль к непрямому нагреву. Если вы используете газовый гриль, включите высокую температуру. Слейте чипсы и положите их в коробку для копчения или пакет из фольги, проделав несколько отверстий вилкой для выхода дыма; установите его между решеткой и брикетами, близко к огню. Когда вы увидите дым, уменьшите огонь до среднего (450 градусов). Выключите горелки с одной стороны.

    При использовании угольного гриля подожгите уголь или брикеты; когда брикеты будут готовы, распределите их по одной стороне решетки.Для среднегорячего огня вы должны быть в состоянии держать руку на высоте 6 дюймов над углями в течение 4 или 5 секунд. Рассыпьте древесную стружку по углям. Приготовьте пульверизатор с водой, чтобы укротить любое пламя.

    Поместите свиную грудинку на сторону гриля с непрямым жаром. Закройте крышку и готовьте/коптите в течение 1 часа. Вставьте термометр мгновенного считывания в одну сторону живота; когда бекон будет готов, его внутренняя температура должна быть 150 градусов. Если она ниже, коптите еще около 30 минут, но не беспокойтесь о точной внутренней температуре мяса; вы просто даете ему дым для аромата.

    Переложить кусок бекона на разделочную доску; как только он полностью остынет, заверните его в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 1 недели. Перед использованием положите бекон в морозильную камеру примерно на 10 минут; охлажденный бекон легче нарезать.

    Обжарьте тонкие ломтики на сковороде на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими. Слейте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.


    Источник рецептов

    От обозревателя Smoke Signals Джима Шахина.

    Протестировано Энди Сиккенгой.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

    Домашний копченый бекон из яблони

    Инструкции по приготовлению

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    В средней миске смешайте Коричневый сахар (1/4 стакана) , Кошерная соль (1/4 стакана) , Мед (1/4 стакана) , Кайенский перец (1 чайная ложка) , Копченая паприка (2 ст. л.) , Молотый тмин (1/2 ч. л.) , а также Лечебная соль (1/2 ст. л.) , помешивая, пока хорошо не смешано.

    Шаг 2

    Промыть Свиная грудинка (5 фунтов) прохладной водой и промокните бумажными полотенцами.

    Шаг 3

    Поместите живот в полиэтиленовый пакет и добавьте половину смеси для лечения в верхнюю часть живота.Руками вотрите его в плоть, равномерно покрывая. Переверните и натрите оставшейся смесью на другую сторону свиной грудинки.

    Шаг 4

    Завяжите пакет, максимально удалив воздух. Поместите свинину в неглубокую форму для запекания, чтобы не было протечек, и поставьте в холодильник. Переворачивайте живот один раз в день в течение следующих 7-10 дней.

    Шаг 5

    Выньте свиную грудинку из соуса и тщательно промойте свинину.Используйте несколько бумажных полотенец, чтобы ПОЛНОСТЬЮ обсушить свиную грудинку со всех сторон. Поместите решетку на противень и положите свиную грудинку на решетку. Охладите открытым в течение как минимум 6 часов или на ночь.

    Шаг 6

    Теперь в этот момент, бекон вылечить. Его можно нарезать и приготовить, и он будет очень вкусным, но у него не будет того копченого вкуса, который у всех нас ассоциируется с беконом.Чтобы добиться такого вкуса, вам нужно коптить свиную грудинку.

    Шаг 7

    Добавьте 3 чашки щепы в большую миску и залейте водой. Погрузите их в воду, поместив тарелку или любую другую утяжеленную поверхность поверх чипсов, вдавливая их в воду. Замочить на час.

    Шаг 8

    Тем временем подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя.Разогрейте коптильню до 170 градусов F (75 градусов C). Добавьте древесную стружку в соответствии с указаниями производителя.

    Шаг 9

    Поместите свиную грудинку прямо на решетку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию). Это займет 3-4 часа, в зависимости от того, насколько большая у вас свиная грудинка.

    Шаг 10

    Когда бекон будет готов, переложить его на решетку и остудить до комнатной температуры.Заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

    Шаг 11

    Чтобы приготовить, разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Застелите противень алюминиевой фольгой и поставьте на него решетку. Отложите.

    Шаг 12

    Используйте длинный, тонкий, острый нож, чтобы нарезать бекон.Выложите ломтики на решетку рядом друг с другом, но не соприкасаясь.

    Шаг 13

    Выпекайте от 15 до 20 минут (может быть, дольше, в зависимости от толщины ваших ломтиков) или до хрустящей корочки.

    Шаг 14

    Переложите на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.

    Макин Бекон — Домашний копченый бекон из орешника

    Домашний бекон! Не бекон готовишь дома, а бекон, приготовленный с нуля!

    Что это вообще такое? Просто подумайте о вырезке против филе. Да, действительно!

    Я помню, как впервые встретил Домашний бекон . Бэкон с большой буквы «В» .Копченый бекон с НАСТОЯЩИМИ чипсами из гикори . Бекон, приготовленный из чистого кленового сахара , как в сахаре прямо из кленового дерева. Пока вы не съедите Домашний копченый бекон из орешника , ваша жизнь не будет полной. Это немного грустно, что я действительно могу в это поверить?

    Моя семья и я получили потрясающий опыт с домашним беконом около года назад в доме моего любимого дяди на празднике Благодарения. Каждое утро на завтрак он отрезал его от этой большой, разрезанной по центру плиты и жарил пару десятков ломтиков, чтобы подавать их к яичному блюду дня.Ломтики всегда были в два раза толще, чем купленный в магазине бекон, и то, как мраморность обжаривалась на сковороде, становилась золотистой, пузырилась и карамелизировалась, о боже, у меня слюнки текут, когда я пишу об этом. Скажем так, ни кусочка не осталось.

    Когда пришло время возвращаться домой в Миссури, у меня был кулер с зиплоком из свиной грудинки, куска мяса, используемого для приготовления бекона, и домашний рецепт бекона, который мне очень нравится.

    Вам может быть интересно, да, звучит восхитительно, но о каких усилиях мы здесь говорим? Позвольте мне заверить вас, что это такой простой процесс, что вы будете удивляться, почему все не делают свой собственный домашний бекон.Это отличный вопрос. Я часто удивляюсь этому. Четыре ингредиента. Это оно! Кошерная соль, молотый перец, пражская пудра (розовая лечебная соль) и чистый кленовый сахар.

    Как приготовить домашний копченый бекон из орешника

    В зависимости от того, где вы живете, первые два ингредиента есть в каждом продуктовом магазине, вторые два я покупаю на Amazon, см. партнерские ссылки здесь:

    Насладитесь вместе с Дженнифер участником партнерской программы Amazon, и любые покупки по этим ссылкам приносят небольшой процент на покупку продуктов без каких-либо дополнительных затрат для вас

    и

    Кленовый сахар — это действительно здорово иметь в своей кладовой.Я использую его довольно часто в рецептах, где я чувствую, что сущность клена действительно просвечивает. Что касается перца, я люблю свежемолотый, но это личное предпочтение.

    Рецепт, которому я следую, рассчитан примерно на 5 фунтов свиной грудинки. Готовый бекон, который не будет использоваться в течение следующих двух недель, можно запечатать и отправить в морозилку, чтобы он всегда был под рукой.

    Процесс приготовления домашнего бекона прост и легок, но на него уходит семь дней.

    Смешайте сухие ингредиенты и разложите по пакетам объемом 2 галлона. Добавьте по 2 кусочка свиной грудинки в каждый пакет и равномерно распределите сухую смесь по свиной грудинке. Бросьте в холодильник на противне и переворачивайте один раз в день в течение 5 дней.

    На 6-й день промойте, высушите и поместите на металлическую решетку обратно в холодильник без крышки на 24 часа. Этот день просушки очень важен. Не пропускайте это.

    На 7-й день коптите свиную грудинку на гриле Weber, в коптильне, на пеллетном гриле или в зеленом яйце по вашему выбору при температуре 225 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов.

    Я использую классический чайник Weber для приготовления пищи на открытом воздухе, хотя я присматриваюсь к Green Egg и новым грилям ​​на гранулах.

    Для копчения мяса в котле Weber я ставлю форму для хлеба с горячей водой рядом с углями на нижней решетке и высыпаю предварительно замоченные чипсы из гикори на горячие угли непосредственно перед тем, как закрыть крышку. Все угли должны располагаться в одну сторону на нижней полке гриля, а мясо не должно находиться прямо над ними.Другими словами, непрямой нагрев.

    Если у вас нет термометра на крышке, поместите переносной термометр для духовки в гриль. Внутренняя температура гриля очень важна. Кроме того, убедитесь, что вы поместили термометр для мяса в свиную грудинку, чтобы не пережарить ее и не превратить ее в ветчину. (Я так делала, и все равно очень вкусно!) На гриле Weber это обычно занимает около 30 минут.

    После достижения температуры 150 градусов охладите и поставьте в холодильник.С этого момента нарежьте и готовьте, как если бы вы купили в магазине. Наслаждаться!

    Если вы ОБОЖАЕТЕ бекон так же, как и я, обязательно попробуйте мой Бекон с коричневым сахаром и бурбоном .

    Вы пробовали это? Оставьте мне вопрос, отзыв или комментарий ниже!

    СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ на Pinteres t и закрепите это сейчас, чтобы сохранить на потом!

    Макин’ Бекон — Домашний копченый бекон из гикори

    Простое домашнее вяление свиной грудинки в бекон. Копченый бекон из гикори, нежный и соленый, домашний копченый бекон из гикори настолько хорош, что вы больше никогда не купите купленный в магазине!

    Ключевое слово Домашний копченый бекон из гикори

    Ингредиенты

    • 5 фунтов свиной грудинки
    • 2/3 стакана чистого кленового сахара
    • 1/2 стакана крупной кошерной соли
    • 1 1/2 чайных ложки пражского порошка
    • 1 столовая ложка свежемолотого перца
    • Инструкции

      • Нарежьте свиную грудинку на 4 пластины шириной около 4-5 дюймов.

      • Смешайте сухие ингредиенты.

      • Сухие ингредиенты поровну разделите на 2 пакета для замораживания объемом 1 галлон.

      • Поместите свинину в 2 пакета и запечатайте.

      • Встряхивайте и перемешивайте свинину, пока сухие ингредиенты не покроют свинину снаружи.

      • Положите свинину на противень и поставьте в холодильник.

      • Переворачивать свинину 1 раз в день в течение 5 дней.

      • На 5-й день вынуть из мешков.

      • Свинину промойте и обсушите.

      • Поместите на решетку без крышки в холодильник для просушки на 24 часа.

      • Через 24 часа достаньте из холодильника и дайте настояться при комнатной температуре примерно в течение часа.

      • Замочите желаемое количество чипсов из гикори в воде.

      • Разогрейте гриль Weber, коптильню или гриль на пеллетах до 225 градусов.

      • Поместите свинину на нейтральный огонь и готовьте около 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов.

      • Круто.

      • Заверните и запечатайте бекон для хранения в холодильнике или морозильной камере.

      • Бекон теперь можно готовить (жарить, запекать, жарить) так, как вы обычно готовите бекон.

      • Наслаждайтесь!

      Питание

      Калорийность: 591 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 10 г | Жир: 60 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 3040 мг | Калий: 216 мг | Витамин А: 10 МЕ | Витамин С: 0.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.