Рецепты изделий из теста: Рецепты изделий из теста — рецепты с фото на vpuzo.com (14208 рецептов)

Содержание

Плюшки из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты для приготовления плюшек. Важно! Отмеряйте все продукты одним стаканом. Это может быть как 200-граммовый стакан, так и большая, 300 мл кружка. Если ваш стакан небольшой, то немного уменьшите количество соли и дрожжей. Муки может уйти меньше или больше, это зависит от ее качества. У меня также осталось масло и сахар от заявленного количества. Я брала стакан объемом 200 мл, у меня получилось 8 плюшек.

  • Шаг 2:

    В миску налейте теплую воду, температурой около 37-38 градусов. Это самая комфортная температура для дрожжей, их роста и активации. Слишком горячая вода убьет дрожжи, в холодной они не проснутся. Добавьте пару ложек сахара, перемешайте. Сахар необходим для питания дрожжей. Насыпьте в сладкую воду дрожжи. Накройте миску и оставьте ее на 15 минут. За это время дрожжи должны проснуться и подняться над водой шапочкой.

  • Шаг 3:

    Добавьте соль, перемешайте. Просейте первый стакан муки. Просеивание насыщает муку воздухом, что делает выпечку более мягкой и пышной. Перемешайте муку ложкой.

  • Шаг 4:

    Просейте второй стакан, снова перемешайте. Такой способ добавления муки не даст вам положить слишком большое ее количество. Тесто должно быть очень мягким, тогда и изделия из него будут мягкими. После двух стаканов добавляйте муку буквально по ложке, чтобы не переложить ее. У меня ушло 2 с половиной стакана.

  • Шаг 5:

    В конце, вместе с последней мукой, влейте в тесто 2 столовые ложки растительного масла. После этого можно месить тесто руками. делайте это прямо в миске.

  • Шаг 6:

    Это тесто не надо долго вымешивать, достаточно просто собрать всю муку и масло из миски. Тесто будет очень липким, так и должно быть.

  • Шаг 7:

    Накройте миску пищевой пленкой, полотенцем или крышкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 40 минут. За это время оно поднимется в два раза.

  • Шаг 8:

    Хорошо обомните тесто — перемешайте его в миске. Оно уменьшится в объеме. Снова накройте миску и оставьте опять на 40 минут.

  • Шаг 9:

    Тесто снова хорошо вырастет.

  • Шаг 10:

    Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите его на равные куски. У меня получилось 8 штук, если у вас был большой стакан, то может получиться и 12.

  • Шаг 11:

    Каждый кусочек скатайте в шарик. Для этого соберите края заготовки к центру и защипните их. Переверните швом вниз и подкатайте шарик круговыми движениями.

  • Шаг 12:

    Сформируйте плюшку. Раскатайте шарик в пласт, толщиной около 5 мм.

  • Шаг 13:

    Смажьте пласт растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Посыпьте столовой ложкой сахара.

  • Шаг 14:

    Сверните лепешку рулетом, а затем рулет сложите пополам. Края соедините и хорошо защипните.

  • Шаг 15:

    Переверните рулет и сделайте разрез ножом, не доходя до конца. Разверните заготовку, как бы раскрывая ее. Должна получиться вот такая плюшка в форме сердечка.

  • Шаг 16:

    Аналогичным образом сформируйте все плюшки. Противень выстелите бумагой для выпечки. Уложите на него плюшки. Оставляйте между ними место, плюшки вырастут при выпечке.

  • Шаг 17:

    Накройте противень полотенцем и оставьте на 20 минут. За это время разогрейте духовку до 200°С, режим верх-низ. Плюшки еще немного вырастут в размере.

  • Шаг 18:

    Выпекайте плюшки 20-25 минут до золотистого цвета.

  • Рецепты изделий из слоеного теста

    Приготовление теста. Мука для приготовления слоеного теста должна быть с эластичной клейковиной. На эластичность клейковины и слоеобразование благоприятно влияет соль. Готовая продукция с достаточным количеством соли имеет рельефный рисунок, тонкие ровные слои; при недостатке соли изделия получаются расплывчатыми. Лимонная, виннокаменная, уксусная или молочная кислоты также благоприятно влияют на слоеобразование. Однако повышенное содержание кислоты ухудшает вкус и деформирует изделия.

    Готовить слоеное тесто следует в помещении, температура которого должна быть в пределах от 15 до 17°С. Если температура в помещении более низкая, слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Острые крошки разрывают слои теста, и масло во время выпекания вытекает из изделия. При более высокой температуре масло расплавляется, проникает в слои теста, вследствие чего ухудшается его эластичность. В таких случаях нужно тесто во время приготовления периодически охлаждать в холодильнике.

    При замешивании слоеного теста из общего количества просеянной муки следует оставить 5-10 % для перемешивания с маслом и 5-8% для посыпания при раскатывании теста. Соль и кислоту растворить в воде (взять 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавить яйца, затем муку и замесить тесто в машине или вручную, постепенно добавляя оставшуюся воду. После замешивания тесто оставить на столе в течение 30 минут для набухания и ослабления клейковины.

    Замесив тесто, подготовить масло, т. е. промять его, выжать влагу и перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовалось комков. В результате масло делается более сухим, пластичным и клейким. Не следует закатывать масло в тесто, не отжав влаги, так как это препятствует равномерному слое-образованию. Масло, смешанное с мукой, сформовать в прямоугольные пласты.

    Раскатывание теста. Готовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста доложить подготовленный кусок масла и завернуть в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать тесто толстой скалкой во все стороны. Раскатывать тесто следует медленно, плавно. При быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатках, слои теста разрываются. Пласт теста раскатать толщиной 1 см, причем края его раскатать тоньше, чем середину. После этого с пласта смести муку и сложить вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не по середине пласта, а немного отступя в одну сторону. Раскатанное тесто должно полежать в течение 20 минут, за это время клейковина станет еще слабее и слои теста при дальнейшей раскатке не разорвутся. Если тесто раскатывают при температуре выше 17°С, то его нужно охладить, но при этом избегать затвердения масла, которое при дальнейшей раскатке будет крошиться и разрывать слои теста.
    Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто нужно либо накрыть противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазать маслом, растопленным до густоты сметаны.

    Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и опять охлаждать не менее 30 минут, затем снова раскатать, сложить втрое и охладить. Через 45 минут слойку раскатать в последний раз и сложить втрое. При такой раскатке получается 144 слоя масла. Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытечет и изделия будут жесткими, при большем количестве слоев теста изделия разрываются и плохо поднимаются. Применяя приспособление для раскатки слоеного теста, можно значительно ускорить процесс слоения.

    Разделка и выпекание. При разделке слоеного теста нужно следить, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему. Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий.
    Чтобы пласты теста, уложенные на противни, не деформировались при выпекании, нужно раскатать их не по размеру противней, а немного длиннее и шире. При укладке на противни, смоченные водой, тесто сдвинуть с краев к центру.
    Поверхность слойки смазать яйцами. Не следует смазывать края изделий, так как при выпекании они затвердевают, что ухудшает подъем теста. Слойку, которую посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцами, смешанными с водой; в воде сахар растворяется и при выпекании изделие приобретает непривлекательный вид. Выпекать слойку нужно при температуре 250-260°С, очень осторожно, без сотрясения, иначе изделия «сядут» и образуется сырой слой – закал.

    Продукты. Мука — 670 г, масло сливочное — 447 г, кислота лимонная — 0,9 г, меланж — 34 г, соль — 5,5 г, вода — 286 г. Выход 1 кг испеченного полуфабриката.

    Каталог блогов: несладких изделий из теста, блинов, оладий, пиццы (кроме хлеба)


    Первый файл вновь создаваемого  сводного каталога для блогов (‘Кулинариум’ и ‘Ржаной на закваске’) . В этом каталоге будут объеденинены файлы  кулинарных рецептов двух наших блогов, размешены  ссылки   на сводные файлы каталога будут на  задней странице блога (где профиль).

    Варианты  рецептов на пшеничной муке указаны. Большинство рецептов  на спельте допускают использование пшеничной муки, если это возможно — об этом  упомянуто уже в рецептах.

    Часть 1. Пироги и пирожки (кроме хлеба, в скобках — вид начинки)


    Пироги  и другая выпечка на спельте и полбе,  если на пшеничной муке — указано. Выпечка на закваске, не на закваске — указаны варианты. Есть безглютеновые рецепты.


    1.   ПИРОГ Крымскотатарский  ФУЛТУ (тыква, спельта)
    2.   ПИРОГ Крымский «Кубетэ» из домашнего слоеного теста (спельта, пшенич., мясо, лук)

    3.   ПИРОГ Крымскотатарский  ФУЛТУ из рисовых листов (тыква орехи)

    4.   ПИРОГ Крымскотатарский  БУРМА (мясо+картофель, спельта)

    5.   ПИРОГИ закрытые с молодой зеленью свеклы (зелень, пшенич.)

    6.   ПИРОЖКИ — кутабы на полбе (спельте) с весенней зеленью (без закв.) (зелень, спельта)

    7.   ПИРОГ старинный русский Троицкий, христианский праздник Святая Троица (грибы, спельта)
    8.   ПИРОГ кедровый  с луком для пикника на природе (орехи+лук, пшенич.)
    9.   ПИРОГ сырный  с грибами из жидкого теста (сыр+грибы, пшенич.)

    11. СТРАСБУРГСКИЙ  пирог(без закв.) (мясо, печенка, спельта)

    12. ПИРОГ праздничный мясной «Медведь» (без закв.) (мясо, полба)

    13. ПИРОГ греческий  «Мелидзанопита» с мясом и баклажанами на йогуртовом тесте (без закв.) (мясо, пшенич.)
    14. ПИРОГ заливной с телячьм языком (язык, пшенич. )


    15. ПИРОЖКИ калитки с соленой рыбой и печенью трески  на ржано-спельтовом тесте (без закв. и с закв.), (рыба, ржаная)
    17. ПИРОГ Пасхальный рыбный  «Святого Апостола Петра» (пшенич., спельта) (рыба, овощи, сыр)
    18. ПИРОГ галета с луком и шпинатом на рассыпчатом тесте  от Й. Оттоленги (без закв.) (спельта)


    Часть 2. Другое (несладкая выпечка)

    4.   КУЛЕБЯКА  русская трехслойная  к Рождеству… (рыба+рис, пшенич.)
    5 . Русская КУЛЕБЯКА с рыбой, приготовленная по старинной технологии (2021 год)

    6.   ЛЕПЕШКИ такос  с крабовой начинкой по Н. Лоусоyн (крабы, спельта)
    7 . Домашнее тесто фило (на спельте, пшенич.)
    8.   Сосиски (постные) в тесте

    Часть 3. Пельмени, вареники, лапша, чебуреки (все без закваски)


    1. ЧЕБУРЕКИ по-новому 2014 год (мясо, пшенич.)

    2. Ремейк — «ЧЕБУРЕКИ по-новому», 2015 год (мясо, пшенич.)

    3. Русское блюдо  «Токмачи гороховые»

    5. «Папарделле кон фунги порчини» — по-итальянски, а по-русски — «Лапша с белыми грибами»

    6. Тесто  гречневое   постное для   пасты,  вареников, пельменей, чебуреков, янтыков (пригодно и для лапши — токмачей гречневых) (Бг)


    Часть 4. Пицца  и фокачча

    Часть 5. Блины и оладьи, все на закваске (есть блины и со сладкими начинками)

    Рецепты №1, №3, №4, №6, №20 — с пшеничной мукой, остальные — из альтернативных видов муки. Несколько рецептов оладий без закваски отмечены.


    1. Универсальные  пшеничные
    2. Низкогютеновые 100% ржаные
    3. Овсяные 40%
    4. Гречневые 40%
    5. Марийские национальные ржаные блины КОМАН МЕЛНА
    6. Русские пряженые блины
    7.  Черемуховые  с красным рисом без яиц на нутовом отваре (Бг)
    8. С киноа и  амарантом без яиц (Бг)
    9. 100% кукурузные без яиц с припеком  из сала и лука (Бг)
    10.100% гороховые без яиц а также пиццы на базе блинов (Бг)
    11. 100% гречневые без яиц из темной гречки (Бг)
    12.100% гречневые на сыворотке  с грибной начинкой (есть ВИДЕО) (Бг)
    13.100%  нутовые и нутово-рисовые без яиц  50% (Бг)
    14. Кукурузно-рисовые  50% с начинкой из опят и пшена (Бг)
    15. Из муки красного  риса 50%  и белого без яиц  на рисовом молоке (Бг)
    16. Кокосовые   без яиц и блинного торта с фрукт. кремом (Бг)
    17. Спельтовые и полбяные с фруктовой и творожно-ягодной начинкой
    18. Пшенные, из зеленой гречки, из муки сорго без яиц (Бг)
    19. Масленичные блины «Бабочка» (трехцветные, спельта)
    20. Шоколадные десертные блины, 2020 год (и Бг, и пшенич., без яиц, и постные)
    21. Овсяные блины с соленой рыбой и икрой 2020 год (и Бг, и пшенич.)
    22. Блины по идее Е. Молоховец «Самые лучшие» 2021 год (и пшенич., и спельта), могут быть постными
    23. Блины картофельные 2021 год (и пшенич, и спельта, и Бг)

    24. Блины тыквенные  без разрыхлителя, дрожжей и закваски 2021 год (и пшенич,  и спельта)


    24. Оладьи из кабачков  и яблок (из тыквы и кабачков, или  из тыквы и яблок) (Бг, спельта или смесь)
    25. Оладьи с кабачками  и тыквой (без закв.) (Бг, пшенич., спельта)
    26. Оладьи кабачковые с мясом индейки (Бг, мясо)

    27. Оладьи с кабачком  и творогом (без закв.) (Бг)
    28. Оладьи картофельные ирландские  Боксти (без закв.) (Бг)
    29. Оладьи яблочные можно без яиц, (без закв.)(Бг, пшенич., спельта)

    30. -31. Два рецепта блинчиков НЕ НА ЗАКВАСКЕ, ими можно пользоваться при изготовлении кулебяк, пирогов-курников,  при приготовлении фаршированной птицы с блинчиками с начинкой, а также просто при приготовлении фаршированных блинчиков с любой начинкой
    — Блинчики  с начинкой
    — Блинчики для заворачивания начинки (более сдобные)

    Запеканка из зеленых «улиток » с куриным фаршем (пшенич, спельта)
    Рождественская курица, фаршированная блинчиками с брокколи (пшенич. , спельта)

    Молоко растительное  для  приготовления блинов

    29. Приготовление нутового   ОТВАРА   (рец. №3),
    30. Приготовление тыквенного молока (рец. №4)
    31. Приготовление миндального молока (рец. №3)

    ПРИМ. Всего рецептов 80,  с непронумерованными 82

    Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить • INMYROOM FOOD

    Мягкая, воздушная, ароматная выпечка мало кого может оставить равнодушным. Вот только готовить ее в домашних условиях рискует далеко не каждый. И совершенно зря! Ведь зная несколько основных секретов и тонкостей, можно превратить процесс приготовления булочек, тортов и пирогов в увлекательнейшее занятие.

    Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно. Рассказываем о секретах и тонкостях вкусной и аппетитной выпечки и делимся базовыми рецептами — домашние будут довольны!

    Тесто для пиццы


    Попробуйте приготовить вкусную и ароматную пиццу на тонком хрустящем корже — вы удивитесь, как это просто. Но для начала запомните несколько базовых правил:
    1. Обязательно просеивайте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.
    2. Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.
    3. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.
    4. Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду — так тесто будет мягким и эластичным.
    5. Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.
    6. Края коржа делайте немного толще для бортиков.
    7. Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

    Ингредиенты:

    • Вода2/3 стакана
    • Сухие дрожжи1 ч. л.
    • Пшеничная мука2 стакана
    • Соль1 ч. л.
    • Оливковое масло1 ст. л.
    Способ приготовления:
    1. Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.
    2. В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто.
    3. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока — тесто должно стать мягким и эластичным.
    4. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску.
    5. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
    6. Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары.
    7. Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.=»box-sizing:>
    8. Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.=»box-sizing:>
    Слоеное тесто

    Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть:

    1. Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.
    2. Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.
    3. Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным — твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.
    4. Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.
    5. Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.
    6. Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.
    7. Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой — выпечка подгорит.

    Ингредиенты:

    • Мука300 г
    • Сливочное масло150 г
    • Молоко (разведенное водой)2–3 ст. л.
    • Уксус1 ч. л.
    • Яйцо1 шт.
    • Соль1 щепотка
    Способ приготовления:
    1. На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль.
    2. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков.
    3. Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.
    4. Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите  тесто с маслом и заверните в виде конверта.
    5. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут.
    6. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.
    7. Разделите тесто на части, наполните начинкой.
    8. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

    Песочное тесто

    Песочное тесто — это настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Рассыпчатое печенье, корзиночки с кремом или фруктовые пироги — вы сможете каждые выходные радовать домашних новыми десертами, если воспользуетесь нашими советами:
    1. Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.
    2. Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду.
    3. Не жалейте масла для приготовления теста — от него зависит его рассыпчатость.
    4. Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.
    5. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.
    6. Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука2 стакана
    • Сахар1/2 стакана
    • Сливочное масло150 г
    • Соль1 щепотка
    • Ванилинпо вкусу
    Способ приготовления:
    1. Смешайте сахар, соль, ванилин и муку.
    2. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.
    3. Все перетрите до консистенции хлебных крошек.
    4. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять.
    5. Сформируйте из теста шар.
    6. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
    7. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень.
    8. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.
    9. =»box-sizing:>

    Тесто для пельменей

    Пельмени — традиционное русское блюдо, и уметь их готовить — дело чести каждой хозяйки. Если у вас пока еще нет фирменных секретов приготовления пельменного теста, воспользуйтесь нашим базовым рецептом. А заодно запомните несколько правил:
    1. Мука для теста обязательно должна быть просеянной.
    2. Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.
    3. После замешивания тесту нужно дать «отдохнуть» под чистым полотенцем в течение 30 минут.
    4. Толщина пласта теста должна быть не больше 1–2 миллиметров.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука500 г
    • Яйцо2 шт.
    • Вода200 мл
    • Соль0,5 ч. л.
    • Растительное масло1 ст. л.
    Способ приготовления:
    1. Просейте муку через сито.
    2. В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.
    3. Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее.
    4. Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут.
    5. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени.
    6. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

    Бисквитное тесто

    Что может быть лучше, чем вечер в компании друзей с чашкой чая и кусочком нежнейшего бисквита? В технологии приготовления этого вида теста есть несколько нюансов, которыми мы спешим с вами поделиться:
    1. Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.
    2. Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.
    3. Тщательно отделяйте белки от желтков — это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.
    4. Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.
    5. Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.
    6. Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука180
    • Сахар150 г
    • Яйца4 шт.
    • Ванильпо вкусу
    Способ приготовления:
    1. Отделите белки от желтков.
    2. Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.
    3. Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.
    4. Несколько раз просейте муку.
    5. Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.
    6. Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.
    7. Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

    Заварное тесто


    Еще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. Из заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки — профитроли, эклеры и даже торты. Перед тем, как приступить к  процессу готовки, запомните эти простые правила:
    1. Обязательно просеивайте муку, иначе тесто получится с комочками.
    2. Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой — для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.
    3. Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.
    4. Яйца должны быть комнатной температуры.
    5. Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.
    6. Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.
    7. Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками — они абсорбируют влагу.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука150 г
    • Сливочное масло100 г
    • Вода240 г
    • Яйца4 шт.
    • Сахар1 ч. л.
    • Сольщепотка
    Способ приготовления:
    1. В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.
    2. После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая. Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
    3. Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.
    4. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.
    5. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

    Блинное тесто

    Вариантов блинов существует огромное множество — пшеничные и ржаные, с медом или икрой, с творогом или грибами… Освоив простые базовые правила приготовления блинов, вы сможете хоть каждый день радовать близких разнообразными блюдами на их основе.
    1. Муку нужно обязательно просеивать в отдельную миску непосредственно перед приготовлением теста — так оно насытится пузырьками воздуха.
    2. Для приготовления блинов используйте только свежие яйца, а не сухой яичный порошок.
    3. Сначала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, яйца), а только потом добавляйте муку.
    4. Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много.
    5. Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука2 стакана
    • Яйца5 шт.
    • Растительное масло1 ст. л
    • Молоко2,5 стакана
    • Соль, сахарпо вкусу
    Способ приготовления:
    1. Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите.
    2. Затем добавьте молоко и перемешайте.
    3.  Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.
    4. Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.
    5. Выпекать блины обычным способом.

    рецепты, какие блюда можно приготовить

    Терпением вашим спасайте души ваши (Лк. 21:19).

    Две седмицы Великого Поста за плечами. Говорит народная пословица: вода камень точит. Как хорошо она приложима ко времени Поста! Камень — наше застывшее сердце, через грехи, нечувствие, отвращение от нужд ближнего покрывшееся толстой коркой. А вода очистительная — в покаянии и молитве. Если не оставляем их, то мало-помалу сможем достучаться до глубин сердечных и обновиться, очиститься от скверн греха.

    Изделия из пресного теста

    Какие особенности имеет пресное тесто, приготовленное в пост? Мы не можем положить в него яйцо для его укрепления. Наши действия из-за этого в большей степени зависят от «характера» муки, от силы ее клейковины. Если мука хороша, и вы постарались сделать очень тугое тесто (соотношение вода:мука = 1:3 по объему, и не забудьте посолить — добавление соли тоже немного укрепляет тесто), то получите отличное тесто для вареников. Но вполне может возникнуть ситуация, когда качество муки оставляет желать лучшего, сил промесить тесто не хватает, нет мужской силы на подхвате. Тогда можно налить воды больше (1:2,5), но быть готовыми к тому, что тесто «поплывет» в процессе варки, вареники или иные изделия будут скользкими, разваливающимися. С молитвой и терпением отнеситесь к этому и со смирением (оно завсегда полезно) кушайте. В дальнейшем, при использовании той же муки, можно «побороть» слабость ее характера, изменив способ приготовления: сварить на пару (это будет уже нечто вроде мант), или обжарить в масле (как чебуреки). Для обоих этих способов тесто требуется помягче. Интересные варианты теста получаются при замене воды рассолом или иной жидкостью. Есть методики, использующие воду горячую, тесто при этом получается особого вкуса, с небольшой сладостью, и воды на такое тесто уходит больше. Тесто можно использовать непосредственно, для лапши, галушек, для гарнира или как составляющую для супа, а можно — как оболочку для начинки: жареной капусты или других овощей, картофельного пюре, грибов, лука, зелени, свежих или замороженных ягод с сахаром, вареных и перекрученных сухофруктов, фасолевого или горохового пюре и даже каши: например, пшенной или гречневой.

    Лепешки

    Готовим обычное пресное тесто, даем ему отлежаться минут двадцать, раскатываем в небольшие тонкие кружочки и обжариваем их с обоих сторон. Подаем на стол, где приготовлены разные начинки: фасолевый паштет, салат из свежих овощей, тушеные овощи, а, может быть, и варенье, фруктовый салат. Начинку выкладываем непосредственно на лепешки и съедаем сразу вместе с «тарелкой».

    Галушки

    Пресное тесто, замешанное на воде, раскатать в корж толщиной 1 см, разрезать полосами шириной 2-3 см, отщипывая от каждой полосы небольшие кусочки, бросать в подсоленный кипяток (или овощной, грибной бульон). Тесто для галушек можно готовить и из смеси пшеничной и гречишной муки. Вареные в воде галушки отцеживают и заправляют зажаркой из лука. Вареные в бульоне галушки едят вместе с жидкостью.

    Вареники с грибами

    Замочить и отварить 150 г сухих грибов, мелко накрошить, добавить 2 обжаренные на масле луковицы, 2 ложки крошек с черствой булки, перец, соль, немного грибного бульона, все вымесить и слегка протушить. Тесто — обычное для вареников. Тонко раскатать, слепить маленькие вареники и варить. Подавать, облив маслом.

    Постные манты с тыквой

    Для приготовления мант нужна специальная посуда: пароварка или кастрюля со съемной верхней частью, куда вставляются решетки с мантами (каскан, мантоварка). Тесто: на 1 кг муки пол-литра горячей воды, соль, — хорошо вымесить, дать полежать. Фарш: нарезанная мелкими (полсантиметра) кубиками тыква, соевое мясо соразмерными кусочками в равных пропорциях с тыквой, специи: соль, красный перец, аджиномото. Тесто раскатывать тонкими кругами размером с небольшое блюдце. На середину выкладывается фарш, столовая ложка с горкой. Тесто защипывается сверху: мешочком или фигурно. Решетки смазываются растительным маслом. Выложить на них манты (не тесно, а то слипнутся), вставить в кастрюлю, где уже кипит вода и варить на пару 45 мин. Подавать с соусом: соевый соус (классический, корейский, коричневый) вполовину разбавить водой, добавить самую малость уксуса, красный перец (ощутимое количество), измельченный чеснок.

    Вареники с вишнями

    Сделать тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать на тоненький корж. Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром. Сок, который стечет, переварить с сахаром. Лепить маленькие вареники, отварить, отцедить на дуршлаг, полить на блюде соком. Подавать холодными.

    Вареники с яблоками

    Для начинки возьмем 800 г яблок, 1/2 стакана сахара. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, приготовить вареники из не очень тонкого теста и сварить их. При подаче на стол вареники посыпать сахаром или полить медом.

    Доброе дело тогда имеет цену, когда будет доведено до конца

    (Из слова о Евлогии монахе и о нищем расслабленном)

    Не сказано, братие, — претерпевший сколько-нибудь спасен будет, а сказано: «претерпевший до конца спасен будет» (Мф. 10, 22). А у нас этого-то, именно, чтобы терпеть до конца, и нет. Случается, что мы принимаемся за добрые дела с полною горячностью и одушевлением, но проходит немного времени, и мы к доброму делу, за которое взялись, становимся все холоднее и холоднее; а иногда и перед самым концом его, когда бы только оставалось получить за него венец, бросаем его и, таким образом, все ваше дело уподобляется храмине, построенной на песке, на которую как только налетел ветер, то всю и разметал ее (Мф. 7, 26. 27).

    Нет, не так должны поступать мы. Уж если что начал доброе, так доводи до конца, не поддаваясь искушениям; а то как раз дьявол вырвет венец уготованный тебе, и награда твоя пропала.

    Один инок, по имени Евлогий, встретив на улице нищего, лишенного употребления рук и ног, сжалился над ним, и в душе дал пред Богом такое обещание: «Господи, во имя Твое, возьму сего расслабленного и буду покоить его до смерти, чтобы, ради его, спастись. Дай мне терпение, чтобы служить ему». Затем сделал предложение расслабленному поселиться у него в доме, и, когда тот согласился, взял его к себе. Прошло пятнадцать лет. В продолжение этого времени Евлогий служил расслабленному как отцу: всячески берег его, мыл, кормил сам переносил с места на место. Позавидовал дьявол такому терпению Евлогия и, желая лишить его достойной награды, вложил в сердце расслабленного гнев и злобу на Евлогия. И вот, дотоль кроткий, убогий начал всячески хулить и поносить Евлогия и, несмотря ни на какие с его стороны увещания и мольбы, довел его, наконец, до того, что Евлогий пришел в отчаяние. Что мне делать? говорил он знакомым инокам, расслабленный меня приводит в отчаяние. Бросить ли его? Но боюсь нарушить обещание, данное пред Богом. Не бросить? Но ведь он не дает мне покоя ни днем, ни ночью. Иноки предложили ему обратиться за советом к великому Антонию, и Евлогий послушался их. Антоний ему и расслабленному сначала сделал увещание жить в мире, и в заключение обоим сказал им: «Искушение, дети, пришло вам от сатаны, ибо вы оба близки к смерти и достойны получить от Бога венцы. Теперь не смущайтесь ничем. Иначе Ангел может застать вас в злобе друг против друга и лишить награды». Убежденные Святым, Евлогий и расслабленный прожили после того в мире, только четырнадцать дней, и затем скончался Евлогий, а чрез три дня последовал за ним и расслабленный.

    Итак, братие, будьте терпеливы. Возьмитесь за доброе дело, доводите его до конца и не ослабевайте в нем. Иначе награда пропала. Никто, возложивший руку свою на плуг и озирающийся назад, неблагонадежен для царствия Божия (Лук. 9, 62), говорит Сам Господь. Аминь. (прот. В. Гурьев, Пролог, 12 сент.)

    Приготовление изделий из пресного теста

    С глубокой древности изделия из теста люди широко используют в своём питании. Как вы уже знаете, основным продуктом в приготовлении теста является мука. В муке содержится очень много ценных питательных веществ, таких как белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества.

    Вообще, различают два вида теста: дрожжевое и бездрожжевое. Их названия говорят сами за себя. Дрожжевое тесто готовят с добавлением дрожжей, соответственно, бездрожжевое – без дрожжей. Бездрожжевое тесто ещё называют пресное.

    На этом уроке мы с вами как раз-таки и будем говорить о приготовлении пресного теста и изделий из него.

    Из известных видов теста на сегодняшний день пресное считается самым древним. Историки утверждают, что самое простое по приготовлению пресное тесто появилось более трёх тысяч лет тому назад в Египте. Оно состояло из муки и воды.

    В те далёкие времена пресное тесто играло одну из главных ролей в питании людей. На Востоке из такого теста готовили лепёшки, лаваши, мацу, в средней полосе – ломанцы, а на Севере – калитки. Кстати, в России наиболее распространённым изделием из пресного теста является всем известный каравай.

    Вообще, существуют две основные разновидности пресного теста – сдобное и обыкновенное. Сдобное пресное тесто готовят, как правило, из пшеничной муки, сливочного масла, яиц, молока, сметаны, сахара, соли и соды. Рецепт обыкновенного пресного теста отличается более скромным набором продуктов. Оно состоит из пшеничной муки, растительного масла, соли и воды. Основным разрыхлителем для пресного теста является пищевая сода.

    Пресное тесто является основой очень многих вкусных изделий: различных печений, пирожных, пирогов, тортов, блинчиков, пряников и многих-многих других.

    Пресное тесто, в зависимости от рецепта и технологии приготовления, может быть бисквитным, слоёным, заварным, песочным.

    А теперь давайте рассмотрим рецепты приготовления бисквитного, слоёного, заварного и песочного пресного теста.

    Итак, бисквитное тесто состоит из муки, сахара и яиц. Отличительной особенностью такого теста является то, что в него не добавляют какие-то специальные разрыхлители. А для того чтобы сделать бисквитное тесто пористым, в него нужно добавить взбитые яичные белки. Иногда муку частично заменяют картофельным крахмалом, что делает бисквит более пышным.

    Из вкусовых ароматических веществ в бисквитное тесто можно добавить: тёртую лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, порошок какао, а также орехи, например, миндаль, изюм.

    Существуют два способа приготовления бисквитного теста: холодный и тёплый.

    Холодный способ заключается в том, что яичные белки нужно отделить от желтков и хорошенько взбить. Желтки отдельно растереть с сахаром. После чего всё следует соединить с мукой.

    Тёплый способ отличается тем, что белки и желтки нужно смешать с сахаром, подогреть, а уже потом взбить. После чего массу охлаждают и быстро вводят в муку.

    По своей консистенции бисквитное тесто, как правило, жидкое. Поэтому его удобнее выпекать на противне или в форме для запекания. Только предварительно их нужно застелить промасленной пергаментной бумагой. После чего на противень или в форму наливают тесто и ставят в разогретую до двухсот градусов духовку. Изделия из бисквитного теста выпекают около двадцати-сорока минут.

    Бисквит считается готовым, как только корочка станет светло-коричневой, а мякиш – пышным и пористым. Из бисквитного пресного теста в основном готовят торты, рулеты, пирожные.

    А теперь давайте перейдём к приготовлению слоёного теста. В состав слоёного теста входят: мука, сливочное масло, яйца, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота, соль. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что придаёт тесту эластичность.

    Особенностью слоёного теста является то, что в него не добавляют разрыхлители, а разрыхления добиваются путём многочисленного раскатывания теста в очень тонкие слои. Эти слои отделяются друг от друга за счёт прослоек сливочного масла или маргарина. Сам процесс приготовления слоёв теста называется тюрнированием.

    Слоёное тесто готовят в несколько этапов. Сначала соль и кислоту растворяют в воде. Причём, воды нужно взять три четверти от общего объёма, указанного в рецепте. Затем добавить яйца. Муку вводят постепенно небольшими порциями. После этого тесто замешивают и доливают оставшуюся воду. В итоге, тесто должно получиться упругим и однородной консистенции. Замешенное тесто нужно оставить на двадцать минут, для того чтобы клейковина набухла.

    После этого приступают к подготовке масла. Перед тем как масло закатать в тесто, его следует размягчить, чтобы не было комочков. Затем масло нужно смешать с двумя-тремя столовыми ложками муки. Получившейся масляно-мучной смеси придать прямоугольную или квадратную форму и поставить остывать в холодильник.

    И наконец, переходят к раскатке теста. Остывшее тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и начинают раскатывать, придавая ему вид небольшого прямоугольника. Затем посредине на полученный прямоугольник из теста нужно поместить масляно-мучную смесь. Этот прямоугольник сложить в конверт и снова раскатать. При этом толщина пласта должна получиться не более одного сантиметра. Причём по краям он должен быть тоньше, чем в середине.

    Затем с пласта теста нужно смести муку и сложить его в четыре раза. После этого тесто накрывают влажной салфеткой, чтобы предотвратить появление корочки, и снова ставят охладиться минут на двадцать. Делают это для того, чтобы прослойки масла не растаяли.

    Затем охлаждённое тесто заново раскатывают, опять складывают вчетверо и охлаждают ещё около тридцати минут. После охлаждения тесто снова раскатывают и складывают втрое или вчетверо. Этап раскатывания теста повторяют много-много раз. Желательно раскатывать тесто не менее пяти-шести раз. Делают это для того, чтобы в готовом изделии получилось больше слоёв.

    После всех этапов готовое слоёное тесто нужно разрезать ножом на части нужного размера и отправить выпекаться в духовой шкаф при температуре двести десять-двести тридцать градусов на полчаса.

    Из слоёного пресного теста готовят пирожки, валованы, кулебяки, пироги, пирожные. Рассмотрим приготовление заварного теста. Для заварного теста понадобятся: мука, вода, сливочное масло, яйца и соль.

    Самый простой рецепт заварного теста следующий. В одном стакане кипящей воды нужно растопить 100 грамм сливочного масла или маргарина и добавить туда половину чайной ложки соли. Как только получившаяся смесь начнёт закипать, всыпать в неё один стакан просеянной муки, непрерывно помешивая ложкой или лопаткой (лучше деревянными). Размешивать тесто нужно до тех пор, пока не образуется комок. Тесто должно стать однородным, густым и хорошо отделяться от стенок кастрюли. Через одну-две минуты его можно снимать с огня. Необходимо дать тесту охладиться примерно три-пять минут. После чего тесто перекладывают в миску и вводят в него яйца, по одному, интенсивно размешивая. Консистенция заварного теста должна получиться тянущаяся, но не жидкая. Затем в нагретую до двухсот градусов духовку необходимо выложить тесто нужной формы. Выпекают изделия из заварного теста тридцать минут.

    Из заварного пресного теста в основном делают эклеры и профитроли. Чебуреки делают из заварного теста без яиц. И ещё мы рассмотрим с вами приготовление песочного теста.

    В состав песочного теста входят: сливочное масло или маргарин, яйца, сахар, мука и сода. Только правда масла и сахара нужно очень много. Масло придаёт тесту рассыпчатость. Оно обволакивает частицы муки, что не даёт им соединиться. Основной разрыхлитель песочного теста – пищевая сода. Вообще, песочное тесто можно приготовить двумя способами.

    Рассмотрим первый способ. Масло или маргарин нужно размягчить, растереть с сахарной пудрой, добавить яйца и перемешать. Затем в получившуюся массу ввести пищевую соду, погашенную уксусом или соком лимона. После этого нужно всыпать муку и быстренько замешать тесто. Перед раскаткой тесто желательно поместить в холодильник на один час. Хорошо вымешанное тесто должно иметь желтоватый цвет и представлять собой однородную, плотную, эластичную, маслянистую массу.

    Затем готовое, остывшее тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и раскатывают в пласт толщиной около четырёх-пяти миллиметров. После этого изделия отправляют для выпекания в хорошо разогретую духовку при температуре двести-двести сорок градусов на десять-пятнадцать минут.

    Перейдём ко второму способу. Муку нужно просеять и насыпать горочкой в подготовленную посуду. Добавить сахар, разрыхлитель, цедру лимона, можно – ванилин. В полученной смеси нужно сделать углубление, вбить туда яйцо и положить кусочки масла. Затем ножом разрезать все продукты на мелкие кусочки и быстро замешать тесто. После чего тесто сформировать в виде шара, накрыть салфеткой и отправить в холодильник на один час.

    Охлаждённое тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и раскатывают в пласт. Выпекают изделия из такого теста в хорошо разогретой духовке в течение десяти-пятнадцати минут. Из песочного пресного теста готовят торты, пироги, печенье, пирожные.

    Подведём итоги урока. На этом уроке мы говорили о приготовлении изделий из пресного теста. Узнали рецепты обыкновенного и сдобного пресного теста. А также рассмотрели рецепты приготовления бисквитного, слоёного, заварного и песочного пресного теста.

    Рецепты изделий

    Торт с профитролями (без выпечки)

    Вафельная крошка — 100 гр

    Мед натуральный — 1 ст. ложка

    Сливки растительные — 1, 5 стакана

    Глазурь темная монетки — 100 гр

    Профитроли — 30 гр

    Вафельную крошку перемешать с медом и 1 ст. ложкой сливок. Уложить на дно разъёмной формы (d 18 см).

    Взбить 1 стакан сливок и наполнить профитроли.

    Глазурь шоколадную (80 гр) распустить на водяной бане, добавить к взбитым сливкам и перемешать осторожно, не допуская сворачивания глазури.

    На вафельную крошку нанести слой крема. Уложить профитроли, оставляя небольшие зазоры. Заполнить форму кремом до верха.

    Распустить оставшуюся глазурь на водяной бане, добавить 2 ст. ложки сливок. Получившимся ганажем залить готовый торт.

    Верх украсить профитролями.

     

    ПАХЛАВА (БАКЛАВА) по-турецки

    500 гр теста Фило

    500 гр молотых грецких орехов, пропущенных через мясорубку

    150 гр сливочного топленого масла

    для сахарного сиропа: 750 гр сахара, 600 мл воды

    сок лимона – 0,5 ч.л или щепотка лимонной кислоты

    На смазанный противень положить 3 листа теста фило, промазывая растопленным маслом. Посыпать частью орехов, положить еще три листа, промазанных маслом. Делать так, пока не закончится все тесто. Верх закончить тестом фило, смазанным маслом. Порезать на небольшие ромбики. И поставить в духовку.

    Выпекать при 180 градусах 60-90 минут.

    Для сиропа прокипятить сахар и воду в течение 5 минут, в конце добавить лимонный сок или кислоту. Охладить. Часть сахара в сиропе можно заменить таким же количеством меда.

    Как только пахлава испечется, залить сиропом. Подождать пока сироп весь впитается.

     

     

    «ПИРОГ ШОКОЛАДНЫЙ С ЯГОДАМИ»

    Смесь для кекса «Визьен шоколадный» 0,172 кг

    Вода 0,043 кг

    Яйцо (меланж) 0,043 кг

    Масло растительное 0,051 кг

    Крем «Patiserie ванильный» 0,125 кг

    Вода 0,450 кг

    Ягоды свежие или замороженные 0,100 кг

    1. Ингредиенты для кекса загружаем в миксер и сбиваем на малой скорости до получения однородной массы. Если ягоды крепкие, можно их добавить в конце замеса теста и медленно перемешать. Готовую массу выкладываем в круглую форму.

    2. Готовим полуфабрикат крема «Patiserie ванильный» Смесь смешиваем с водой комнатной температуры, взбиваем на высокой скорости в течение 5 мин.

    3. На поверхность кексовой заготовки наносим крем «Patiserie ванильный» в виде узора и выкладываем ягоды. Выпекаем в печи при температуре 180-185оС в течение 40 — 60 минут. 4. После остывания поверхность пирога покрываем нейтральным гелем «Долфин».

     

    Идеальный десерт для лета!

    Фруктово-ягодное  желе. 

     

    Смесь для желирования «Кларо» — 100 гр,

    Сахар — 400 гр,

    Вода  — 1000 гр.

    Любые (консервированные или свежие)  ягоды и фрукты.

     

    Тщательно перемешать «Кларо» и сахар и добавить в кипящую воду.

    Подготовить ягоды или фрукты, уложить в креманки и залить теплым желе. Охладить.

     

     

    Берлинеры

    Тесто: Молоко — 500мл. яйца — 2шт. маргарин — 125гр. сахар – 2,5 ст.л. соль — 1,5ч.л. дрожжи сухие — 11гр. вода тёплая — 0,5ст. Муки столько, чтобы тесто не было тугим, но и не липло к рукам. Замесить тесто и дать подойти в течение 1ч.40мин.

    Подошедшее тесто, раскатать пластом толщиной 1см., вырезать кружки среднего размера положить на поднос и дать расстояться до тех пор, пока они не увеличатся вдвое. Жарить во фритюре с двух сторон до золотистого цвета.

    Пока жарится очередная порция пончиков заполнять готовые кремом.

    При жарке, у пончиков остаётся белая полоска теста, которая проходит по всей окружности. Сделать на нём надрез острым ножом и с помощью кондитерского мешка с насадкой, заполнить пончики кремом.

    В качестве крема подойдет обычный заварной крем или вареная сгущенка, так же перетертые с сахаром любые ягоды.

     

    Торт «Птичье молоко» на агаре.

    Густой сахарный сироп довести до кипения и добавить замоченный агар, уварить до 106 градусов. Затем остудить до 70-80 градусов.

    Взбить белки в густую пену, постепенно добавить сироп, не прерывая взбивания. В самом конце ввести смесь масла и сгущенки. Взбивать еще одну минуту.

    Выложить в форму бисквитный корж, залить белковой массой, сверху выложить еще один корж и залить оставшейся белковой массой. Сверху полить шоколадной глузарью.

    На 4 кг: сахар – 1,1 кг, белки – 130 -150 гр, агар-агар – 25-27 гр, смесь масла и сгущенного молока – 250-300 гр (в равных пропорциях). Агар замачивать в небольшом количестве теплой воды за 3-4 часа.

     

    Рецепт приготовления мастики

    • 500 г сахарной пудры

    • 10 г желатина

    • 50 г. воды

    • сок лимона (лимонная кислота)

    1. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. 2. Затем растопить его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства). 3. Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин. Хорошо вымесить, чтобы получилась однородная белая масса. Мастика не должна липнуть к рукам! Если получилась липкая масса, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится — то лимонного сока. Лучше сразу брать 2/3 всей сахарной пудры, остальную добавлять постепенно. От лимонного сока мастика белеет, но и сохнет быстрее. Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла, сохнуть будет не так быстро. Мастику нужно вымешивать минут 10-15. 4. Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин. 5. Подкрашивать в конце замеса. Если краситель сухой, его нужно развести в нескольких каплях воды.

     

    Крем Мастер

    Маргарин – 1000 гр

    Сгущенное молоко – 600 гр

    Сливки растительные – 600 гр.

    Ванилин – по вкусу

    Взбить маргарин 5-7 мин, постепенно добавить сгущенное молоко и сливки комнатной температуры. Продолжать взбивание до пышной однородной массы.

     

    Королевский крем

    Маргарин – 1000 гр

    Сахарный сироп – 800 гр (сахар – 600 гр, вода – 200 гр)

    Сливки растительные – 500 гр

    Ванилин – по вкусу

    Взбить маргарин 5-7 мин, постепенно ввести сироп, затем сливки и продолжать взбивание. В конце добавить ванилин.

    Как сделать тесто | Самый простой рецепт теста

    Я считал дни до того, как смогу поделиться с вами этим рецептом. Это один из тех рецептов, который, я думаю, станет настолько неотъемлемой частью вашего репертуара, что вы даже сможете его запомнить!

    На самом деле я связался с моей любимой маркой пекарских дрожжей, Red Star Yeast, чтобы узнать, не хотят ли они сотрудничать со мной, чтобы предложить вам сегодняшний рецепт, задание и розыгрыш. В этом посте так много интересного, поэтому обязательно прочитайте его полностью, чтобы ничего не пропустить.

    Выпечка с дрожжами может быть пугающей и запутанной, поэтому я одержим платиновыми дрожжами Red Star. Просто взгляните на эти фотографии. Посмотрите, как красиво все выглядит высоким, пушистым и чудесным! Эти дрожжи избавляют от беспокойства при выпечке домашнего хлеба.

    Он сделан с добавлением улучшителей теста, которые укрепляют и улучшают тесто и даже увеличивают пружинистость в духовке (привет, булочки с корицей, которые выглядят так, как будто они из профессиональной пекарни!).Я считаю, что это дает вам небольшое пространство для обучения, экспериментов и изучения работы с дрожжами, не беспокоясь о том, что вы что-то испортите.

    В этом посте содержится МНОЖЕСТВО советов, приемов, указаний и полезной информации о выпечке хлеба. Но прежде чем мы перейдем к этому, я хотел бы поделиться лучшей частью этого партнерства с Red Star Yeast.

    Мы предлагаем вам отправиться на кухню и приготовить порцию этого теста, чтобы сделать все, что душе угодно (инструкции по различным способам использования этого теста приведены ниже).Даже если вы никогда раньше не пекли хлеб или только несколько раз работали с дрожжами, этот рецепт в основном надежен! Обещать.

    Насадки для дрожжей

    Работа с тестом

    Совет №1: Не добавляйте слишком много дополнительной муки. Количество муки, необходимое для того, чтобы превратить тесто в гладкий, эластичный и сцепляющийся шар, зависит от вашей кухонной обстановки. Если тесто липкое или даже немного липкое, не волнуйтесь. Он будет впитывать влагу, пока отдыхает и поднимается.

    Лучше, если вначале тесто будет немного липким, чем если добавить столько дополнительной муки, что получится плотный и непривлекательный хлеб. Если ваше тесто невероятно липкое и не собирается в ком, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз.

    Совет № 2: Тесто похоже на живой организм, и условия на вашей кухне (например, влажность и температура) могут влиять на его рост. Каждый рецепт теста представляет собой набор рекомендаций. Следуйте сенсорным указаниям, чтобы заставить тесто работать в вашей среде.Для этого может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, и больше или меньше времени для подъема или выпечки.

    Совет №3: Тесто готово подняться, когда оно проходит тест на зрелость. После первого подъема оно должно увеличиться примерно вдвое. Используйте прозрачную миску или контейнер, чтобы легче было определить, насколько выросло тесто. Чтобы убедиться, что оно достаточно приподнялось, чтобы продолжить, вставьте два пальца в тесто примерно на локтевом суставе. Если вмятины остаются после того, как вы уберете пальцы, он готов к работе. Если нет, ему нужно подняться дольше, пока не останутся углубления.

    После второго подъема аккуратно вдавите один палец в тесто. Если вмятина осталась, значит можно запекать!

    А если у меня нет стационарного миксера, могу ли я сделать это вручную?

    Конечно! Просто смешайте все ингредиенты в большой миске, пока не образуется мохнатая масса, а затем переместите ее на рабочую поверхность, чтобы замесить руками. Вручную тесто может стать гладким и эластичным на несколько минут дольше, в зависимости от вашего размера и силы. Вы можете полностью научиться замешивать тесто вручную здесь.

    Я не могу найти дрожжи Red Star Platinum!

    Нажмите здесь, чтобы узнать, где поблизости продаются дрожжи Red Star Platinum. Поскольку эти дрожжи в основном делают этот рецепт «надежным», я настоятельно рекомендую поискать его. Если вы не можете найти его, вы также можете использовать такое же количество быстродействующих дрожжей или активных сухих дрожжей, хотя это может занять больше времени.

    Почему мои дрожжи не прошли проверку?

    Возможно, ваши дрожжи устарели и стали мертвыми/неактивными. Чтобы узнать, какие дрожжи свежие, ознакомьтесь с моим бесплатным «Кратким руководством по хлебу для начинающих».

    Можно ли использовать хлебопечку для замеса и подъема теста?

    Все должно работать отлично!

    Как использовать этот рецепт

    Ниже я описал несколько простых и забавных вариантов использования этого теста. Основной рецепт для печати находится внизу этого поста. Он невероятно универсален, так что не стесняйтесь творить!

    Вот почему я устраиваю вам соревнование, чтобы побудить вас повеселиться с этим невероятно простым рецептом теста!

    Булочки с корицей

    Замесите тесто для первого подъема, как указано в рецепте ниже.

    Смешайте для начинки:

    • 3/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
    • 2 столовые ложки молотой корицы
    • 1/8 чайной ложки мелкой соли
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

    Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов. Распределите смесь для начинки по всей поверхности, оставляя край шириной 1,5 см. Плотно сверните тесто, затем прижмите шов, чтобы запечатать. Используйте острый зазубренный нож, чтобы отрезать концы, а затем нарежьте 11-12 равных частей.Поместите в две смазанные жиром формы для пирога или прямоугольную форму для выпечки.

    Неплотно накройте крышкой и дайте подняться от 30 минут до 1 часа или пока не поднимется. Выпекать при 350 ° F в течение 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Смешайте 3 столовые ложки густых сливок с 1 стаканом сахарной пудры и посыпьте теплые булочки. Служить!

    Примечание : Вы можете даже использовать ту же технику для булочек с корицей выше, но с пикантной начинкой из сливочного сыра, бекона и зеленого лука.

    Хлеб для сэндвичей

    После того, как тесто удвоится для первого подъема, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Сформируйте 8-дюймовое полено и поместите его в слегка смазанную маслом форму размером 8 1/2 x 4 ½ дюйма. Неплотно накройте слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться в течение примерно 1 часа, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм выше края формы.

    Выпекайте хлеб в духовке при температуре 350°F в течение 30–35 минут или пока он не станет светло-золотисто-коричневым. Дать полностью остыть.

    Пицца

    После того, как тесто удвоится в размере для первого подъема, раскатайте его в круг диаметром около 12 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности.Смажьте оливковым маслом, прежде чем добавлять соус, сыр и желаемую начинку. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы или на плоском противне при температуре 450 ° F в течение примерно 10 минут или до золотистого цвета и появления пузырьков.

    Обеденные булочки

    Сбрызните противень размером 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. После того, как тесто поднялось в первый раз, обомните его. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте из каждой части плотный шар и поместите в подготовленную форму. Смажьте 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла и посыпьте хлопьями морской соли.Слегка накройте и дайте подняться, пока тесто не станет пышным и не увеличится вдвое, примерно на 30 минут.

    Выпекайте в духовке при температуре 375°F в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. При желании смажьте еще растопленным сливочным маслом. Подавать теплым. Если вы хотите сделать булочки красивой формы, ознакомьтесь с моей статьей «5 способов придать форму булочкам».

    Примечание: Я люблю добавлять в тесто тертый сыр, чеснок или травы для дополнительного вкуса.

    Параметры опережения

    Холодильник

    Вариант 1
    Охладите тесто после замеса в контейнере, обернутом полиэтиленовой пленкой, или в пакете на молнии.Оставьте место, чтобы тесто могло подняться (это произойдет даже в более холодных условиях).

    В этом случае ночное охлаждение является первым подъемом, поэтому, как только вы будете готовы приступить к рецепту, достаньте тесто из холодильника, обомните его и дайте ему отдохнуть и нагреться до комнатной температуры перед формованием, около 30 минут. . Окончательный подъем после формования может быть более длительным, поскольку тесто еще холодное.

    Вариант 2
    Охладите тесто после того, как оно поднялось в первый раз и было сформировано.Плотно накройте буханки или булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Ослабьте полиэтиленовую пленку и дайте подняться при комнатной температуре, пока в тесте не останется углубление, сделанное пальцем. Продолжайте по рецепту.

    Морозильник

    Вариант 1 (без выпечки)
    Заверните и заморозьте тесто после его первого подъема на срок до 2 месяцев.

    Перед формованием снимите полиэтиленовую пленку и разморозьте при комнатной температуре.

    Вариант 2 (до запекания)
    Выпекайте в течение половины указанного времени или до тех пор, пока хлеб не начнет сохранять свою форму.Достать из духовки, полностью остудить, затем хорошо завернуть в пищевую пленку и оловянную фольгу. Охладите в течение ночи или храните в морозильной камере до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры, затем выпекайте оставшееся время по рецепту в духовке (отметьте время и температуру на хлебе перед хранением). Не стесняйтесь заворачивать и замораживать булочки по отдельности, чтобы испечь столько, сколько необходимо.

    Вариант 3 (уже выпеченный)
    Полностью выпеченные и охлажденные булочки или булочки можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев.Разморозить при комнатной температуре, затем освежить в духовке при температуре 350 ° F в течение 5-10 минут.

    • 1 кружка теплое молоко
    • 1/3 кружка теплая вода
    • 1 пакет (2 1/4 чайной ложки) дрожжей RED STAR Platinum
    • 1 большое яйцо, взбитое
    • 2 чайные ложки сахарный песок ИЛИ мёд
    • 3 3/4 чашки (476 грамм) муки общего назначения
    • 1 чайная ложка мелкая соль
    1. В чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста, смешайте молоко, воду и дрожжи.Дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не вспенятся и не растворятся. Добавьте яйцо и сахар, перемешайте.

    2. Добавьте половину муки, помешивая, пока она не впитается. Добавьте соль. Переключив миксер на низкую скорость, постепенно добавьте оставшуюся муку, пока все не смешано. Увеличьте скорость до средне-низкой и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 7 минут.

    3. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Повернитесь к пальто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1 1/2 часа.

    4. Обмять тесто. Теперь тесто готово к формированию и использованию по вашему желанию. Если вы делаете какие-либо булочки или буханки, дайте тесту снова подняться после формирования, пока оно не станет пышным, от 30 минут до 1 часа, прежде чем выпекать.

    Фотографии Констанс Хигли.

    Рецепт соленого теста | Allrecipes

    Рецепт соленого теста | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Соленое тесто

    Количество порций в рецепте: 4
    Калорийность: 227.5

    % Ежедневное значение *

    % Daily *

    Белок: 6,5 г 13%

    углеводов: 47,7 г 160002

    Пищевая волокна: 1,7 г 7%

    Растворимое волокно: 0,6 г

    Нерастворимое волокно: 1G

    Сахара: 0,2G

    Другие углеводы: 45.8 г

    жир: 0,6 г 1%

    Насыщенный жир: 0,1 г

    Монофон: 0,1 г

    монофорут: 0,1 г

    поли жир: 0,3 г

    Транс жирные кислоты: 0 г

    Холестерин: 0 мг

    вода: 66.8G

    Ash: 60,5 г

    Витамин A IU: 0IU

    Витамин А: 0re

    Витамин А каротиноид: 0RE

    Витамин А ретинол: 0RE

    Витамин А каротин: 0 мкг

    Витамин B1 Тиамин: 0,5 мг

    витамин b2 рибофлавин: 0,3 мг

    витамин b3 ниацин: 3,7 мг

    эквиваленты ниацина: 5 мг 25 %

    витамин b6: 0 мг 1 %6mcg

    Витамин C: 0 мг

    Витамин E Альфа Эквиваленты: 0 мг

    Витамин Е. Е.: 0.1-IU

    Витамин E MG: 0 мг

    Фолат: 114.4MCG 29%

    Витамин К: 0,2 мкг

    Панотиновая кислота: 0,3 мг 3%

    Кальций: 25,6 мг 3%

    Медь: 0,1 мг 6%

    Железо: 3.1 мг 17%

    Магний: 14.9 мг 4%

    Марганец: 0,5 мг 24%

    Фосфор: 67.5 мг 7%

    Калий: 72.3 мг 2%

    Селен: 21.2mcg 30%

    натрий: 23354.7 мг 973%

    цинка: 0,5 мг 3%

    40 бутирик: 0г

    60 Caprioc: 0g

    80 Caprylic: 0G

    100 Capric: 0G

    120 Lauric: 0G

    120 Lauric: 0G

    140 Миристический: 0G

    160 Palmityth: 0,1G

    180 SteariC: 0G

    161 Palmitol: 0G

    181 Олей: 0.1G

    201 EICONED: 0G

    221 EiCOSE: 0G

    221 ERUCIC: 0G

    182 Linoleic: 0.2G

    183 Linolenic: 0G

    184 Стеаридон: 0G

    204 Arachidon: 0G

    205 EPA: 0G

    225 DPA: 0G

    226 DHA: 0G

    Омега 3 Жирная кислота: 0G

    Омега 6 Жирная кислота: 0,2 г

    Аланин: 0,2 г

    Аланин: 0,2 г

    Аргинин: 0,2 г

    Кистин: 0,1 г

    глицин: 0.2G

    Гистидин: 0,1 г

    Изолейцин: 0,2 г

    лейцин: 0,2 г

    ЛИСИН: 0,4 г

    ЛИСИН: 0,1 г

    Метионин: 0,1 г

    фенилаланин: 0,3 г

    Пролин: 0,7 г

    Серин: 0,3 г

    треонин: 0.2G

    триптофан: 0,1 г

    Тирозин: 0,2 г

    Валина: 0,2 г

    Алкоголь: 0,2 г

    Алкоголь: 0 г

    Кофеин: 0 мг

    Caffeine: 0 мг

    пирамидальный хлеб: 0

    обмен крахмал: 0

    Energy: 227 .5

    Аспартиновая кислота: 0,3 г

    Глутамная кислота: 2,2 г

    Тиамин: 0,5 мг 330002 Тиамин: 0,5 мг 33%

    Рибофлавин: 0,3 мг 18%

    Моносахариды: 0 г

    Дизахариды: 0г

    хром: 0.6 мкг 1%

    фтор: 49,3 мг

    фитостеролы: 0 мг

    витамин d iu: 0 МЕ

    витамин d мкг: 0 мкг

    бор: 2,5 мгВаши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фото

    Отзывы к фотографиям соленого теста

    1 из 26

    Соленое тесто

    Хизер Джонсон Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Соленое тесто в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ТЕСТА | Это будет пицца

    CALZONE

    Разрезать тесто на 2 части, раскатать в прямоугольники размером 2-6 дюймов.Оставляя границу в 1 дюйм. Верхнее тесто с начинкой на ваш выбор – должно быть холодным. Смажьте 1-дюймовую границу водой; Сложите тесто на 1 сторону, прижимая края теста друг к другу, обжимая и складывая для плотного прилегания. Вырежьте кусок вентиляционного отверстия в кальцоне, когда он отправляется в духовку. Выпекать при 375°, от 15 до 18 минут.

    ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

    Разрезать тесто на 2 унции. шт. Скатайте в длинные палочки от 8 до 10 дюймов. Смажьте оливковым или чесночным маслом. Для более мягких и толстых палочек дайте им подняться при комнатной температуре в течение 30 минут перед выпечкой.Выпекать при 475°, от 8 до 10 минут.

    БУЛОЧКИ ДЛЯ ОБЕДА

    Разрезать тесто на 10 частей. Сформируйте плотные шарики. Смазать растопленным сливочным маслом и поставить подниматься на 30 минут при комнатной температуре (они увеличатся вдвое). Выпекать 350°, 20-25 минут.

    ХЛЕБНИЦА

    Муку и раскатайте ароматизированное тесто весом 8 унций в круглый шар. Слегка смажьте маслом дно сковороды и поместите шарик на сковороду. Слегка смочите мяч водой и сделайте два небольших диагональных разреза в верхней части мяча.Выпекать в духовке при 400 градусах 12 минут. Срежьте верхнюю часть чаши и вырежьте серединку. Слегка смажьте шарик маслом и возобновите выпекание в течение 6 минут. Вытащите из духовки и дайте остыть.

    ФОРМОВЫЙ ХЛЕБ

    Сбрызните форму для выпечки хлеба антипригарным спреем. Раскатайте тесто в форме батона, смажьте шов водой, защипните, чтобы запечатать, и положите шов на дно формы для хлеба. Оставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое. Поставить в разогретую до 350° духовку.Выпекайте от 35 до 40 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте хлеб из формы и охладите перед этим.

    СТРОМБОЛИ

    Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 14 дюймов. Смажьте тесто оливковым маслом. Посыпать орегано, базиликом, солью и перцем. Сверху выложите сочетание сыров, мяса и овощей. Свернуть в бревно; Смажьте лепестки теста водой, прижмите, чтобы запечатать, и переверните на смазанный жиром противень так, чтобы шов оказался внизу, загните концы. Выпекать при 375°, от 25 до 30 минут.

    ФОКАЧЧА

    Опрыскайте большие противни спреем. Стек из трех базилика без муки 24 унции. шарики теста вместе, плотно прижав края друг к другу, чтобы соединить как можно более гладко. Посыпать мукой с обеих сторон и дважды пропустить через пресс для теста. Растяните, чтобы подогнать противень. Смажьте всю поверхность смесью масла и чеснока. Слегка посыпьте розмарином.

    Оставить для подъема минимум на 2 1/2 часа или до удвоения высоты. Ямочка сверху с пальцами ок. 16 ямочек на листе.Установите духовку на * 350 с выключенной лентой конвейера, поместите противни в центр по одному на 14-16 минут. Дайте остыть в течение 20 минут. Отрежьте 1-дюймовые края для хлебных палочек. Отрежьте 16 4”x6”. Разрезать пополам по мере необходимости. Заверните и охладите все неиспользованные. Можно использовать до 3 дней.

    ЖАРЕНОЕ ТЕСТО

    Используйте от 4 до 6 унций. теста. Прижмите до плоского состояния и бросьте в масло с корзиной или без нее. Готовьте, пока не подрумянится с одной стороны, затем переверните… тесто поднимется на поверхность масла и всплывет, когда оно будет готово.Сверху посыпьте маслом, сахаром, корицей или фруктами.

    ТЕСТО НА ГРИЛЕ

    Раскатайте тесто руками или пропустите через валик для теста…. работает любой размер, кроме 20 унций. или меньше, с ними легче работать. Смажьте маслом обе стороны теста и готовьте на гриле на среднем огне, пока вы не сможете отрывать тесто щипцами. Переверните и готовьте с другой стороны до готовности, обычно менее 2 минут. Переверните тесто еще раз и добавьте начинку по желанию. Сыр расплавится быстрее, если накрыть его крышкой для гриля или металлической чашей.

    БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ

    Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 14 дюймов. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, чтобы покрыть. Посыпьте 1/4 стакана сахара, смешанного с 1 ст. корица; покрывая смазанную маслом область. Свернуть как рулет и нарезать на кусочки по 1 дюйму. Сбрызните форму для выпечки или форму для кексов антипригарным спреем; положите ломтики (эффектом вертушки вверх) близко друг к другу на форму для выпечки или в каждое отверстие для кекса. Дайте булочкам с корицей подняться в течение 30 минут. Выпекать 350°, 20-25 минут.Смажьте ванильной глазурью или помадкой, пока они еще немного теплые.

    Домашнее тесто для пиццы — рецепты от Love and Lemons

    Вам понадобится всего 6 ингредиентов, чтобы приготовить этот простой рецепт теста для пиццы! Это дает жевательную, ароматную корочку, которая поднимет вашу домашнюю пиццу на новый уровень.

    Когда я впервые начал делать домашнюю пиццу, мне и в голову не пришло найти рецепт теста для пиццы (не говоря уже о том, чтобы написать его!) Мне нравилось придумывать свежие комбинации начинки, но тогда приготовление собственного теста казалось слишком суетливым.Замесить, дать подняться… Это не стоит усилий, верно?

    Неправильно! Потому что на самом деле приготовление домашнего теста для пиццы не требует особых усилий.

    Несколько лет назад, после того как Джек начал экспериментировать с выпечкой хлеба, чесночными гренками и мягкими крендельками, он решил попробовать рецепт теста для пиццы. К нашему удивлению, это оказалось невероятно просто. Для этого требовалось всего несколько основных ингредиентов, и, если не считать времени на подъем, процесс был быстрым.

    С тех пор мы усовершенствовали собственный простой рецепт теста для пиццы.Это дает корочку, которая является жевательной, ароматной и приятно вздутой по краям, именно так, как нам нравится. В следующий раз, когда вы будете готовить пиццу дома, откажитесь от купленного в магазине теста и попробуйте! Я думаю, вам это тоже понравится.

    Рецепт простого теста для пиццы Ингредиенты

    Наш простой рецепт теста для пиццы требует 6 основных ингредиентов:

    • Универсальная мука и (по желанию) белая цельнозерновая мука. Мне очень нравится это сочетание — оно дает цельнозерновой пунш, но не такое плотное, как цельнозерновое тесто.Если хотите, вы можете сделать этот рецепт из 100% белой цельнозерновой муки или 100% универсальной муки. Это работает в обоих направлениях, но корочка будет более плотной и жевательной, если вы сделаете ее из цельной пшеницы.
    • Активные сухие дрожжи. № Помогает тесту подняться, образуя красивую пышную корочку.
    • Вода. Для влаги. Убедитесь, что оно теплое, но не слишком горячее, чтобы активировать дрожжи.
    • Кленовый сироп. Его сахара питают дрожжи, помогая тесту подняться.
    • Морская соль. Добавьте щедрую щепотку для ароматной корочки.
    • И оливковое масло первого отжима! Для насыщенности, влажности и вкуса.

    Ниже представлен полный рецепт с размерами.

    Как приготовить тесто для пиццы

    Приготовить тесто для пиццы по этому рецепту очень просто! Вот что вам нужно сделать:

    Сначала проверьте дрожжи. Смешайте дрожжи, теплую воду и кленовый сироп в небольшой миске.Дайте смеси постоять около 5 минут или пока дрожжи не вспенятся. Внимание: если дрожжи не пенятся, скорее всего, они просрочены. Выбросьте смесь и попробуйте еще раз с новой упаковкой дрожжей для достижения наилучших результатов.

    Далее делаем тесто. Смешайте муку и соль в чаше миксера с крюком для теста. Влейте дрожжевую смесь и столовую ложку оливкового масла. Мешайте, пока тесто не скатается на крючке, от 5 до 6 минут. Если тесто слишком влажное и липкое, чтобы сформировать шар, подмешайте еще немного муки.Если он сухой, добавьте воды, по 1/2 столовой ложки за раз.

    Тогда дайте подняться. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и руками сформируйте из него гладкий шар. Смажьте большую миску оливковым маслом и положите внутрь шарик из теста. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Совет: лучше всего он поднимется в теплом месте, например, на солнечной кухонной столешнице!

    Наконец, растяните тесто. Когда тесто поднимется, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и растяните его в круг диаметром примерно 14 дюймов на противне или противне для пиццы. Сверху полейте соусом для пиццы и вашими любимыми начинками! Если вам нужны идеи, я поделился несколькими из моих любимых рецептов пиццы ниже.

    Лучшие советы по приготовлению теста для пиццы

    • Продвигайтесь вперед. Не хотите ждать, пока тесто поднимется в будний вечер? Я понимаю! К счастью, вы можете приготовить этот рецепт теста для пиццы заранее. Замесить тесто и дать ему подняться.Затем храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Разморозить замороженное тесто на ночь в холодильнике. Доведите его до комнатной температуры, прежде чем растягивать и собирать пиццу.
    • Нет камня для пиццы? Без проблем. Ценители домашней пиццы готовы выпекать пиццу на камне для пиццы. Однако у нас никогда не было такой, и наша домашняя пицца всегда получалась великолепно. Мне нравится использовать эту сковороду для пиццы с отверстиями, потому что она делает дно корочки красивым и хрустящим, и чугунная сковорода делает то же самое.В крайнем случае, обычный старый противень тоже подойдет!

    Любимые рецепты домашней пиццы

    Корочка покрыта… давайте поговорим о начинке! Взгляните на эти рецепты:

    Тесто для пиццы

    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Время приготовления: 12 минут

    Общее время: 1 час 27 минут

    Порции от 3 до 4

    тесто! Этот простой рецепт теста для пиццы требует 6 простых ингредиентов и дает вкусную жевательную корочку.Добавьте свои любимые начинки и наслаждайтесь!

    • ¾ чашки теплой воды
    • 1 ½ чайной ложки кленового сиропа
    • 1 пакет (¼ унции) активных сухих дрожжей
    • 2 чашки универсальной муки, см. примечание
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 дополнительная чайная ложка -оливковое масло первого отжима
    • В небольшой миске смешайте воду, кленовый сироп и дрожжи. Отложите на 5 минут, пока дрожжи не вспенятся.

    • В чашу стационарного миксера, оснащенного крюком для теста, насыпать муку и соль.Смешайте на средней скорости до объединения. Добавьте дрожжевую смесь и 1 столовую ложку оливкового масла. Смешивайте на средней скорости, пока тесто не сформируется в шар вокруг крючка, от 5 до 6 минут. Если тесто слишком сухое, чтобы сформировать шар, добавляйте воду по ½ столовой ложки за раз, пока смесь не станет однородной. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. №

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите гладкий шар.

    • Смажьте большую миску оставшейся 1 чайной ложкой оливкового масла и положите внутрь тесто.Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для подъема, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Растяните, чтобы поместиться в 14-дюймовую форму для пиццы или аналогичную.

    • Накройте и запекайте в соответствии с рецептом пиццы, который вы используете, обычно от 10 до 13 минут в духовке при температуре 500°F или пока корочка не подрумянится.

    Этот рецепт также можно приготовить из половины универсальной муки и половины белой цельнозерновой муки, чтобы получить более цельнозерновую версию.

     

    Домашнее тесто для пиццы — Carlsbad Cravings

    Ваш поиск лучшего рецепта теста для пиццы останавливается здесь!

    Этот простой рецепт домашнего теста для пиццы нравится ВСЕМ — просто прочитайте отзывы! Он каждый раз создает мягкую ВКУСНУЮ корочку для пиццы, идеально подходящую для любого типа пиццы, которую вы готовите, и это проще, чем вы думаете! Я включил пошаговые фотографии того, как сделать тесто для пиццы, в том числе, как приготовить заранее и как заморозить. Так что пропустите доставку, потому что вы никогда не захотите снова вонзить зубы в очередную корку для пиццы!

    ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ

    Что читатели говорят об этом рецепте теста для пиццы:

    «Я пробовал разные рецепты, но должен сказать, что это то, что нужно!!!!» Джинель

    «Лучшее тесто для пиццы.”  – Ханиша

    «Я делал это несколько раз, и это всегда здорово. Я часто делаю тесто для хлеба, и это мое тесто для пиццы. -Меган

    «Самое лучшее тесто для пиццы!!!! Ресторанный стиль на моей кухне. Отличный вкус и хрустящая корочка.» – Кэти

    Рецепт теста для пиццы

    Точно так же, как ничто не сравнится с домашним хлебом, ничто не сравнится с домашним тестом для пиццы — не тогда, когда это этот рецепт домашнего теста для пиццы.Он густой, мягкий и жевательный. Он каждый раз выпекается с оливковым маслом и чесночной солью для приятного вкуса — здесь нет пресной корочки для пиццы!

    Как только вы приготовите тесто для пиццы по этому домашнему рецепту, вы больше никогда не захотите тратить деньги на купленное в магазине тесто для пиццы, и у вас возникнет сильное искушение приготовить пиццу самостоятельно, вместо того, чтобы выходить на улицу всякий раз, когда вы почувствуете тягу к пицце, потому что я гарантируем, что это удовлетворит вашу тягу к пицце! Это потрясающе в любой пицце, такой как пицца с курицей барбекю, пицца с рваной свининой и пицца с сыром Филадельфия, а также в стромболи и даже в пицце с вертушками!

    Этот рецепт теста для пиццы также замечательный, потому что вы можете охлаждать или замораживать тесто! После того, как вы дадите тесту подняться, вы просто делите его на шарики, поднимаете еще немного, а затем храните до готовности к использованию.Вы можете приготовить домашнее тесто для пиццы за считанные секунды для легкого и веселого ужина в любой вечер недели!

    Я считаю себя в первую очередь поваром, а уже потом пекарем, потому что мне нравится креативность в кулинарии и приправах, тогда как в выпечке я чувствую, что не полностью контролирую ситуацию, потому что происходят настоящие химические реакции – эй!

    Долгое время все, что связано с дрожжами, пугало меня, пока я не взялся за свой первый домашний рецепт теста для пиццы. Я не мог поверить, как ЛЕГКО и , как это было ВКУСНО! Так что, если вы никогда раньше не готовили домашнее тесто для пиццы, ПОЖАЛУЙСТА, не пугайтесь!

    Ниже я подробно описал процесс приготовления легкого теста для пиццы с фотографиями и дополнительной информацией, чем вам нужно, так что это немного многословно, но это просто ответ на любые ваши вопросы.ПОВЕРЬТЕ мне, что это действительно быстро, просто, вкусно и ТАК СТОИТ ВАШЕГО ВРЕМЕНИ!

    причины полюбить домашнее тесто для пиццы:
    • Не нужно тратить время на пробки или очереди в магазине, без дополнительных расходов на чаевые.
    • Этот рецепт не содержит консервантов или химикатов, которые можно найти в некоторых готовых корках.
    • Этот рецепт теста для пиццы настолько вкусный, что вам не захочется снова возвращаться к замороженным базовым рецептам.
    • Мне больше всего нравится то, что вы получаете именно ту пиццу, которую хотите.Вы можете выбрать начинку по своему вкусу, сделать сердце из оливок или попробовать забавные новые ингредиенты дома без риска!
    • Это тесто для пиццы настолько простительно, что его можно игнорировать, вернуться к нему и ужин не будет испорчен.
    • Если вам нравится более тонкое тесто, вы можете просто раскатать тесто побольше и испечь его на противне.
    • Освойте этот рецепт теста для пиццы, и перед вами откроется новый мир хлебных палочек и лепешек!

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ:

    Ингредиенты для этого рецепта теста для пиццы очень просты.Он содержит только ингредиенты, пригодные для кладовой, поэтому его легко приготовить за считанные секунды, не бегая в продуктовый магазин! Вам понадобится:

    • Вода:  должна быть подходящей температуры для активации дрожжей. Слишком жарко убьет его, слишком холодно не накормит. Я использую термометр мгновенного считывания; Вы также можете использовать метод детской бутылочки и почувствовать воду на нижней стороне запястья.
    • Дрожжи : активные или быстродействующие (Быстрый рост) оба работают. Активные дрожжи требуют больше времени, но я предпочитаю их.Ниже я расскажу подробнее.
    • Сахар:  АКА пищевые дрожжи. Сахар увеличивает активность дрожжей! Это также помогает размягчить тесто. Подойдет любой сахар, можно даже заменить медом, но я рекомендую сахарный песок.
    • Соль: вкусный аромат! Соль также притягивает воду, что помогает сохранить остатки пиццы нежными и свежими.
    • Оливковое масло: можно использовать любое масло, но для лучшего вкуса используйте оливковое масло экстра-класса. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не размокла.
    • Мука: основная мука, которую можно найти в каждой кладовой; неотбеленная мука общего назначения. Ниже я дам более подробное объяснение муки.
    • Кулинарный спрей, пергаментная бумага: без испорченной, липкой корочки для нас!
    • Чесночная соль : мой секретный ингредиент, который вам понравится!
    • Кукурузная мука:  Мне нравится этот дополнительный вкус и текстура, который используется в качестве барьера между коркой и противнем/камнем, чтобы они не прилипали.

    КАКИЕ ДРОЖЖИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ?

    Существует два разных типа дрожжей: активные сухие дрожжи, дрожжи старой школы, которые необходимо активировать путем растворения в воде перед использованием; быстрорастворимые дрожжи смешиваются прямо с ингредиентами.Я рекомендую активные сухие дрожжи для лучшего рецепта теста для пиццы, так как я считаю, что они дают более жевательную корочку. Однако, если у вас мало времени, не стесняйтесь заменить их быстрорастворимыми дрожжами.

    • Активные сухие дрожжи: эти дрожжи являются наиболее распространенными и, вероятно, первое, что приходит на ум, когда вы думаете о дрожжах. Он продается в пакетиках или небольших стеклянных баночках с мелкой зернистой консистенцией. Активные сухие дрожжи требуют «активации» перед приготовлением теста, потому что это живой организм, который бездействует до тех пор, пока не расстоится.Чтобы активировать, просто смешайте дрожжи с теплой водой (около 110 ° F) и небольшим количеством сахара (пищи) и дайте им постоять и бродить в течение примерно 10 минут. Затем вы соедините игристую смесь с сухими ингредиентами. Тесто на активных сухих дрожжах требует больше времени для подъема, чем на быстрорастворимых дрожжах — обычно час или два.
    • Быстрорастворимые дрожжи (Быстрорастущие дрожжи, Быстродействующие): именно такие, быстрые. Нет необходимости разводить дрожжи теплой водой. При использовании быстродействующих дрожжей вы просто добавляете их к сухим ингредиентам.Затем вы добавляете теплую воду к сухим ингредиентам и перемешиваете, пока тесто не соберется вместе. При использовании быстрорастворимых дрожжей время подъема минимально или отсутствует, обычно просто дайте тесту отдохнуть около 10 минут, прежде чем его раскатывать.
    • Можно ли заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами и наоборот? Да, активные сухие и быстрорастворимые дрожжи можно использовать в рецептах взаимозаменяемо (1:1), но не позволяйте тесту с быстрорастворимыми дрожжами подниматься так долго. Для достижения наилучших результатов используйте активные сухие дрожжи, так как они обеспечивают превосходный вкус, лучший подъем и больший объем готового продукта.

    Какая мука лучше всего подходит для теста для пиццы?

    У меня редко бывает более экзотическая мука, чем универсальная мука, поэтому, когда я работала над этим рецептом теста для пиццы, я в первую очередь убедилась, что он отлично работает со старой доброй универсальной мукой. После тестирования хлебной муки, пшеничной муки и т. д. универсальная мука по-прежнему была моим ОЧЕНЬ фаворитом! Но какой тип муки лучше всего подходит для теста для пиццы, зависит от того, какое тесто вы хотите. Вот разбивка:

    • Универсальная мука: даст вам более жевательную корочку – моя любимая! Когда мы комбинируем муку AP с техникой размещения раскатанного теста прямо на горячем камне / противне для пиццы, мы получаем хрустящее дно и мягкое и жевательное в середине.
    • Мука для хлеба: содержит больше белка и, следовательно, дает более хрустящую корочку, но не такую ​​мягкую и жевательную.
    • Пшеничная мука:  Я не рекомендую использовать только пшеничную муку, иначе тесто для пиццы не поднимется так хорошо. Однако вы можете использовать половину пшеничной муки и половину универсальной муки, чтобы придать ей более полезный вкус. Я бы также добавил дополнительную столовую ложку сахара или меда с пшеничной мукой.
    • Безглютеновая мука: вы можете использовать безглютеновую универсальную муку для выпечки 1:1, такую ​​как Bob’s Red Mill.Имейте в виду, что из-за отсутствия глютена процесс развертывания будет более сложным, поэтому тяните и толкайте изо всех сил.

    Я делюсь тем, что я использую для этого рецепта теста для пиццы, но вы все равно можете добиться успеха с этим рецептом и без них — эти инструменты просто облегчают успех:

    • Термометр с мгновенным считыванием:  позволяет убедиться, что вода находится в том узком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей. Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, то это не вода, а дрожжи, и вы не тратите время на то, чтобы правильно приготовить воду.Это также дает вам уверенность в том, что, как только вода будет в нужном диапазоне, вам гарантировано идеальное тесто для пиццы.
    • Я люблю свой камень для пиццы ! Есть много вариантов камней для пиццы, найдите подходящий для вас — вы даже можете найти кражу в TJ Maxx. Еще мне нравится форма для пиццы. Рекомендую использовать вентилируемую, чтобы корочка приготовилась быстрее.
    • Стационарный миксер:  Я пользуюсь стационарным миксером, потому что он экономит время, локти и руки не становятся липкими, но это не на 100 % необходимо: тесто займет еще несколько минут и локти не смазываются без него.

    КАМНИ ИЛИ СКОВОРОДЫ ЛУЧШЕ ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ?

    Давайте поговорим подробнее о камнях и противнях и о том, какой из них лучше всего подходит для теста для домашней пиццы. Рэйчел Арндт провела тест между противнями и камнями. Подробности можно прочитать здесь. В заключение, я думаю, что если вы покупаете высокое качество, все зависит от личных предпочтений или ностальгии!

    Я люблю свой камень для пиццы, поэтому пути назад нет. Тем не менее, вы все равно можете получить идеально хрустящую и нежную корочку для пиццы, наполненную ароматом, на сковороде.Обязательно используйте каждый предмет так, как он предназначен для использования. Важно, чтобы корочка приготовилась быстро и полностью, чтобы избежать сырой, недоваренной пиццы.

    • Камень для пиццы:   корочка начинает готовиться/поджариваться сразу после того, как тесто помещается на горячий камень, в результате чего получается красивая хрустящая корочка. Разогрейте камень в горячей духовке от 30 до 60 минут, смажьте (спрей или пергаментную бумагу) и посыпьте кукурузной мукой. Будьте очень осторожны при работе с горячим камнем – у меня есть шрамы, подтверждающие это!
    • Противень для пиццы:   Обязательно наличие перфорированного противня.Разогрейте сковороду, чтобы тесто для пиццы приготовилось так же быстро, как и начинка. Готовьте в середине или на дне духовки. Со сковородой и камнем есть задержка, так как сковорода не нагревается так сильно, но это препятствие сведено к минимуму с перфорированной формой для пиццы.

    Как приготовить тесто для пиццы

    1. ПРОВЕРКА ДРОЖЖЕЙ

    В большой миске или чаше стационарного миксера (предпочтительно) смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут или пока дрожжи не вспенятся и не растворятся.Если дрожжи не пенятся, то либо вода была слишком теплой, либо дрожжи слишком старые. Дрожжи должны быть не старше 6 месяцев, а температура воды должна быть около 105 градусов по Фаренгейту.  Повторяйте, пока ваши дрожжи не вспенятся следующим образом (это может занять до 10 минут):

    .

    2. ЗАМЕШАТЬ ТЕСТО

    Добавьте оливковое масло, соль и 1 ½ стакана муки и хорошо перемешайте насадкой-крючком. Если у вас нет миксера, вы можете начать смешивать деревянной ложкой. Продолжайте перемешивать, постепенно добавляя еще 2 ¼ стакана муки.

    После того, как тесто отделится от чаши, продолжайте перемешивать еще 5 минут на средне-низкой скорости (или вручную). Возможно, вам придется положить руку на миксер, чтобы он не слетел со стойки!

    Что делать, если мое тесто липкое? Если тесто слишком жидкое и не отстает от миски, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз (до ¼ стакана), пока тесто не будет едва липнуть к пальцам.

    3. ФОРМОВКА ТЕСТА

    Сформируйте из теста для пиццы шар и поместите обратно в большую миску, слегка смазанную оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем.Переверните тесто, чтобы оно было покрыто маслом со всех сторон.

    4. ДАЙТЕ ТЕСТУ ПОДНЯТЬСЯ

    Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплой среде (75-80F), пока оно не увеличится вдвое. В зависимости от ваших дрожжей (активные сухие дрожжи требуют больше времени, чем быстрорастворимые дрожжи), климата и т. д., это займет от 1 до 2 часов.

    5. ТЕПЛЫЙ КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ

    Предварительно за 15 минут до готовности теста поместите камень для пиццы или противень на среднюю полку духовки, нагретую до 475 градусов по Фаренгейту.Вы хотите «запечь» свой камень в течение 30-60 минут, чтобы он стал красивым и горячим. Для вашего камня для пиццы лучше быть очень горячим, чем горячим, поэтому начинайте нагревать его как можно раньше.

    6. СФОРМИРОВАТЬ ШАРИКИ

    После того, как тесто для пиццы увеличится вдвое, обомните его, чтобы выпустить воздух. Затем вынуть тесто из миски, еще раз обмять, чтобы выпустить воздух.

    Разделить на два равных шарика для обычного теста для пиццы или на три равных шарика для пиццы «Маргарита» или для тонкого теста для пиццы.

    7. ДАЙТЕ ШАРАМ ПОДНЯТЬСЯ

    Накройте шарики полиэтиленовой пленкой, а затем полотенцем на 15 минут, чтобы они еще больше поднялись.

    8. ПОДГОТОВЬТЕ КОРОЧКУ ПИЦЦЫ или КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ

     Осторожно снимите камень для пиццы/противень и ОБИЛЬНО смажьте всю поверхность оливковым маслом или кулинарным спреем с антипригарным покрытием (мне нравится разбрызгивать как сумасшедший). Посыпать кукурузной мукой для придания аромата, текстуры и предотвращения прилипания.

    9. РАСКАЛАТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

    Через 15 минут раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности или коврике с антипригарным покрытием в круглый круг диаметром 12 дюймов.Переложите тесто для пиццы на кожуру для пиццы, форму для выпечки или камень для пиццы. Я просто переворачиваю свой нескользящий коврик на камень и осторожно стягиваю его с коврика. Сразу после переноса защипните края, чтобы получилась корочка с бортиками.

    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:  После того, как тесто для пиццы окажется на сковороде, попробуйте скатать тесто. Если оно легко скользит, значит, все готово. Если нет, вам нужно больше антипригарного кулинарного спрея и кукурузной муки.

    10. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

    Слегка смажьте верх теста для пиццы оливковым маслом и посыпьте чесночной солью (не забудьте края!). Это добавит вкуса и предотвратит размокание теста от начинки.

    С помощью вилки сделайте несколько проколов в тесте, чтобы оно не пузырилось.

    11. ДОБАВЬТЕ НАЧИНКИ И ВЫПЕЧЬТЕ!

    Я очень рекомендую мой домашний соус для пиццы! Это «умереть за» и займет всего 5 минут в вашем блендере! Выпекайте 12-15 минут для обычной корочки или 8-10 минут для тонкой корочки со всеми вашими любимыми начинками.

    НУЖНО ЛИ ПЕЧАТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПЕРЕД ДОБАВЛЕНИЕМ НАЧИНКИ?

    Нет! Только подумайте об итальянских пиццериях и о том, как они намазывают соус для пиццы прямо на свежее тесто.Оливковое масло, которым мы смазываем тесто для пиццы, предотвратит его размокание. Для сборки пиццы: 

    1. Слегка смажьте раскатанное тесто оливковым маслом и посыпьте чесночной солью
    2. Вилкой сделайте несколько проколов в корке
    3. Нанесите соус для пиццы прямо на незапеченное тесто для пиццы
    4. Посыпьте желаемым количеством сыра
    5. Добавьте начинку и больше сыра, если хотите
    6. Выпекать 12 минут при температуре 475 градусов по Фаренгейту
    7. Жарить 2 минуты или пока сыр не станет золотистым

    СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ

    • Расстойные дрожжи:   Убедитесь, что вы расстойные дрожжи.Вы же не хотите пройти через всю работу по приготовлению теста для пиццы только для того, чтобы обнаружить, что оно не поднимается!
    • Используйте термометр с мгновенным считыванием:  с этой целью термометр с мгновенным считыванием позволяет убедиться, что вода находится в том узком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей. Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, то это не вода, а дрожжи.
    • Используйте правильную муку.  Я не рекомендую беленую муку. Придерживайтесь небеленой муки, потому что она имеет более плотное зерно и обеспечивает большую структуру.
    • Добавьте еще муки.  Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности и высоты над уровнем моря, поэтому добавляйте достаточное количество муки понемногу, чтобы тесто было липким, но не липким. Прежде чем добавить больше фаута, имейте в виду, что чем дольше вы его месите, тем менее липким он станет.
    • Мука руками.  При работе с тестом, будь то раскатывание, замешивание или защипывание краев для формирования корочки, сначала обмакивайте руки в муку, чтобы они не прилипали.
    • Тесто должно быть липким, но не липким.  Замес теста завершен, когда он липкий, то есть мягкий, но возвращается в исходное положение при нажатии пальцем. Если оно липкое, то есть ваши пальцы все еще покрыты изрядным количеством теста, месите.
    • Используйте активные сухие дрожжи.   Если дать тесту для пиццы медленно подняться, это даст время для брожения, которое действительно развивает вкус.
    • Смажьте корочки оливковым маслом . Не забудьте смазать тесто оливковым маслом первого отжима перед добавлением начинки, потому что это предотвратит размокание корочки.
    • Используйте великолепный соус для пиццы!  Мне нравится мой домашний рецепт соуса для пиццы, приготовление которого занимает несколько минут, или вы можете использовать купленную в магазине маринару и добавить дополнительные итальянские приправы и хлопья красного перца.
    • Используйте СВЕЖИЙ тертый сыр.  Предварительно измельченные сыры содержат химические вещества, препятствующие образованию комков, которые препятствуют плавлению сыра. Что еще более важно, свеженатертый был вкуснее!
    • Не сжигайте пиццу.  Внимательно следите за пиццей, особенно когда начинаете жарить.Пицца довольно быстро превращается из почти готовой в слишком коричневую, так что будьте осторожны!
    • Дайте пицце отдохнуть.  Чтобы не обжечь рот горячим соусом из лавы, дайте готовой пицце остыть не менее 5–10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Вы почувствуете вкус лучше, когда пицца остынет.

    МОЖЕТ ЛИ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПРОСТОИТЬ ВЕСЬ ДЕНЬ?

    Тесто для пиццы действительно можно передержать! Я не рекомендую оставлять тесто более чем на 4 часа. Вы не хотите, чтобы он поднялся слишком сильно и вызвал чрезмерное брожение и супер дрожжевой вкус.

    МОЖНО ЛИ ОХЛАДИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ? (КАК СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД)

    Абсолютно! Вам нужно дать тесту полностью подняться перед охлаждением (в течение 15 минут второго подъема), а затем плотно завернуть шарики теста в пищевую пленку. Тесто может храниться в холодильнике до 2 дней. Для достижения наилучших результатов используйте тесто для пиццы или заморозьте его.

    Когда тесто будет готово к использованию, разверните тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу. Дайте тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем раскатывать, примерно 30-60 минут.

    МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ?

    Да! Этот простой рецепт теста для пиццы позволяет приготовить два коржа для пиццы, поэтому вы можете либо испечь их оба сейчас, либо использовать один сейчас, а другой заморозить на потом. Вы также можете очень легко замесить тесто большими партиями, чтобы заморозить больше теста, а это значит, что пицца будет готова к употреблению позже!

    Тесто для пиццы можно заморозить в виде шарика или раскатать, не выпеченное тесто. В любом случае тесто может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

    • Шарики из теста:  дайте 2 шарикам из теста для пиццы полностью подняться (в течение 15-минутного второго подъема).Слегка сбрызните все стороны шариков из теста антипригарным спреем, помните, я люблю мой спрей! Поместите тесто в отдельные пакеты Ziploc, выдавливая из них воздух.
    • Сплющенное тесто:  отделить сплющенное тесто для пиццы пергаментной бумагой, затем сложить в стопку. Плотно накройте двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем фольгой.
    • Для размораживания:   когда тесто будет готово к использованию, разморозьте его в холодильнике примерно на 12 часов. Доведите до комнатной температуры, поставив на стол, это должно занять около 30 минут.

    ПРОСТЫЕ ВАРИАНТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ

    • Тесто для веганской пиццы. Этот простой рецепт теста для пиццы естественно веганский, поэтому вы можете оставить его таким же, выбрав начинку.
    • Тесто для пиццы на толстом тесте.  По этому рецепту вы сможете приготовить две пиццы на толстом тесте. Чтобы корочка получилась еще более толстой, раскатайте тесто меньше, чтобы корочка получилась толще. В соответствии с этим вам нужно будет скорректировать время выпекания.
    • Тонкое тесто для пиццы.  Вы получите вдвойне больше удовольствия, если сделаете два 12-дюймовых коржа из одного шарика теста или можете использовать один шарик и тонко раскатать его на противне. Вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать время выпечки, примерно 8-10 минут.
    • Индивидуальные пиццы.  Если это вечеринка или вы просто хотите отдельные пиццы для семейного вечера, вы можете разделить тесто на 4, 6 или 8 частей и раскатать.
    • Ингредиенты.  Поэкспериментируйте со специальными ингредиентами, чтобы придать тесту для пиццы забавный вкус.Попробуйте кусочки жареного чеснока в корочке или какую-нибудь итальянскую приправу. Посыпать сыром пармезан и т. д.
    • Не ищете пиццу? Попробуйте хлебные палочки, стромболи, фокаччу или сырные булочки!

    КАК РАЗОГРЕВАТЬ ДОМАШНЮЮ ПИЦЦУ?

    ДЛЯ РАЗОГРЕВА ПИЦЦЫ В ДУХОВКЕ:

    • Застелите противень фольгой и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
    • Переложите пиццу (кусочки) на противень и запекайте в течение 10 минут или пока она полностью не прогреется.

    Чтобы разогреть пиццу на плите:

    • Положите кусочки пиццы в сковороду и частично накройте крышкой.
    • Нагревать на среднем огне в течение 2-3 минут, пока не прогреется.

    Чтобы разогреть пиццу в микроволновой печи:

    • Разогревайте в микроволновой печи с 20-секундными интервалами до полного прогрева. Имейте в виду, что корочка потеряет хруст в микроволновой печи.
    • 1 1/2 стакана теплой воды (105-110 градусов)
    • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 3 1/2 стакана небеленой универсальной муки (плюс больше, если необходимо)
    • Оливковое масло/антипригарный кулинарный спрей
    • Чесночная соль
    • Кукурузная мука
    Идеи для начинки
    • чашка свеженатертой моцареллы
    • 1/2 чашки соуса для пиццы
      • В большой миске или чаше стационарного миксера (предпочтительно) добавьте воду, сахар и дрожжи.Дайте постоять 5-10 минут или пока дрожжи не вспенятся и не растворятся. Добавьте оливковое масло, соль и 1 ½ стакана муки и перемешайте, пока смесь не смешается с насадкой-крючком (или деревянной ложкой, если не используете миксер).
      • Постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Если ваше тесто слишком влажное, добавляйте по одной столовой ложке муки за раз (до ¼ стакана, в более влажных местах потребуется больше муки), пока тесто не будет едва прилипать к пальцам. После того, как тесто отделится от чаши, месите в миксере на средне-низкой скорости или вручную в течение 5 минут.

      • Сформируйте из теста шар и положите обратно в большую миску, слегка смазанную оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Переверните тесто, чтобы оно покрыло его со всех сторон. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, 1-2 часа.

      • За 15 минут до готовности теста разогрейте камень для пиццы или противень на средней полке духовки в течение 30-60 минут при температуре 475 градусов по Фаренгейту для обычного теста для пиццы или 550 градусов по Фаренгейту для тонкого теста/пиццы Маргарита:
      • После того, как тесто удвоится, выньте его из миски и еще раз обомните.ДЛЯ ОБЫЧНОЙ ПИЦЦЫ: Разделите тесто на два равных шарика. ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ТОНКОЙ КРЕСТ/МАРГЕРИТА: Разделите тесто на три равных шарика. Накройте шарики теста полиэтиленовой пленкой, а затем полотенцем на 15 минут. При желании вы можете заморозить один из шариков на этом этапе.* Приготовьте все начинки для пиццы, пока тесто отдыхает, чтобы вы могли быстро собрать пиццу, как только тесто будет добавлено на камень/сковороду для пиццы.

      • После того, как тесто отдохнет 15 минут, раскатайте каждый шарик теста на слегка посыпанном мукой антипригарном коврике или пергаментной бумаге в круглый круг диаметром 12 дюймов; отложить.
      • Осторожно достаньте камень для пиццы/противень из духовки. ОБИЛЬНО смажьте всю поверхность камня для пиццы/сковороды оливковым маслом или кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Посыпать кукурузной мукой.

      • Переложите тесто для пиццы на подготовленный камень для пиццы/противень, затем защипните края, чтобы получилась корочка с бортиками (если у вас возникли проблемы с переносом, вы можете положить весь кусок пергаментной бумаги на камень/противень и выпекать прямо на нем). пергамент).Совет: если тесто легко скользит, все готово, если нет, вам нужно больше антипригарного кулинарного спрея и кукурузной муки.

      • Слегка смажьте верхнюю часть коржа примерно 1 чайной ложкой оливкового масла и посыпьте чесночной солью. С помощью вилки проколите в тесте несколько отверстий. Добавьте соус для пиццы и желаемые начинки (см. рецепт, если используете).
      • ДЛЯ ОБЫЧНОЙ КОРОЧКИ ДЛЯ ПИЦЦЫ: Выпекайте собранную пиццу в течение 12 минут при температуре 475 градусов по Фаренгейту, затем жарьте в течение 2 минут или пока сыр не станет золотистым. ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ТОНКОЙ КРЕСТ/МАРГЕРИТА: выпекать при температуре 550 градусов по Фаренгейту в течение 8-10 минут или до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться, а корочка не станет золотистой.

      *может быть меньше быстрорастворимых дрожжей, но они не будут такими жевательными или ароматными

      Как охладить тесто для пиццы/приготовить заранее После того, как 2 шарика теста для пиццы поднимутся (Шаг 4), вы можете поставить в холодильник 1 или оба шарика теста.
      1. Плотно заверните шарики из теста в полиэтиленовую пленку.
      2. Хранить в холодильнике до 2 дней. Для достижения наилучших результатов используйте тесто для пиццы или заморозьте его.
      3. Когда тесто будет готово к использованию, разверните тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу.
      4. Прежде чем раскатывать, дайте тесту нагреться до комнатной температуры (около 30 минут).

      КАК ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ После того, как 2 шарика теста для пиццы поднимутся (Шаг 4), вы можете заморозить 1 или оба шарика теста.
      1. Слегка сбрызните шарики из теста со всех сторон антипригарным спреем.
      2. Поместите тесто в отдельные пакеты с застежкой-молнией, выдавливая воздух.
      3. Когда тесто будет готово к использованию, разморозьте его в холодильнике примерно на 12 часов.
      4. Доведите до комнатной температуры, поставив на стол примерно на 30 минут.
      5. Разогрейте камень для пиццы/противень, как в шаге 3, затем перейдите к шагу 5.

      Советы и рекомендации
      • Пробные дрожжи:  Убедитесь, что вы проверили свои дрожжи. Вы же не хотите пройти через всю работу по приготовлению теста для пиццы только для того, чтобы обнаружить, что оно не поднимается!
      • Используйте термометр с мгновенным считыванием:  термометр с мгновенным считыванием позволяет убедиться, что вода находится в том узком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей.Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, то это не вода, а дрожжи.
      • Используйте подходящую муку. Я не рекомендую беленую муку. Придерживайтесь небеленой муки, потому что она имеет более плотное зерно и обеспечивает большую структуру.
      • Добавьте еще муки. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности и высоты над уровнем моря, поэтому добавляйте достаточное количество муки понемногу, чтобы тесто было липким, но не липким. Прежде чем добавить больше фаута, имейте в виду, что чем дольше вы его месите, тем менее липким он станет.
      • Мука руками. При работе с тестом, будь то раскатывание, замешивание или защипывание краев для формирования корочки, сначала обмакивайте руки в муку, чтобы они не прилипали.
      • Тесто должно быть липким, но не липким.  Замес теста завершен, когда он липкий, то есть мягкий, но возвращается в исходное положение при нажатии пальцем. Если оно липкое, то есть ваши пальцы все еще покрыты изрядным количеством теста, месите.
      • Используйте активные сухие дрожжи.  Если дать тесту для пиццы медленно подняться, это даст время для брожения, которое действительно развивает вкус.
      • Смажьте корж оливковым маслом . Не забудьте смазать тесто оливковым маслом первого отжима перед добавлением начинки, потому что оно предотвращает размокание корочки.
      • Используйте великолепный соус для пиццы! Я люблю использовать маринару собственного приготовления или купленную в магазине с добавлением итальянских приправ и хлопьев красного перца.
      • Используйте СВЕЖИЙ тертый сыр. Предварительно измельченные сыры содержат химические вещества, препятствующие образованию комков, которые препятствуют плавлению сыра. Что еще более важно, свеженатертый был вкуснее!
      • Не сжигайте пиццу. Внимательно следите за пиццей, особенно когда начинаете жарить. Пицца довольно быстро превращается из почти готовой в слишком коричневую, так что будьте осторожны!
      • Дать пицце отдохнуть. Чтобы не обжечь рот горячим соусом из лавы, дайте готовой пицце остыть не менее 5-10 минут перед нарезкой и подачей на стол.Вы почувствуете вкус лучше, когда пицца остынет.

      Вы сделали этот рецепт?

      Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

      Оставьте отзыв, я всегда рад услышать от вас!

      3 итальянских рецепта теста | Журнал Eataly

      В то время как многие домашние пекари совершенствуют свой хлеб на закваске (и кто может их винить — мы любим хорошую буханку pane rustico из наших пекарен), почему бы не испечь нестандартно? Итальянцы уже давно являются мастерами закваски, будь то хлеб, приготовленный с острым lievito madre (материнские дрожжи), или воздушная пицца, приготовленная с помощью пекарских дрожжей.Попробуйте свои силы в этих трех культовых рецептах итальянского теста и поднимите свои навыки выпечки на ступеньку выше. В конце концов, что может быть привлекательнее, чем наполнить дом запахом свежеиспеченной фокаччи или пиццы?

      Немного терпения, муки, дрожжей и воды, и вы в кратчайшие сроки накроете свой стол (и удивите своих партнеров) свежеиспеченными итальянскими деликатесами. Обязательно выбирайте высококачественную муку — мы неравнодушны к Mulino Marino — муки естественного помола: это сохраняет питательные вещества и вкус самой пшеницы и дает вам особенно вкусные результаты.

      Типичная пицца Ромы, приготовленная из долго поднимающегося теста с высокой влажностью и выпеченная в электрической духовке, представляет собой вкусные хрустящие лепешки. Тесто — хорошее начало для любого пекаря, всего несколько простых шагов и несколько часов времени на подъем. Лучшая часть? Сделайте несколько шариков из теста, а затем выложите сверху свежий сыр, овощи, салюми и формаджи, чтобы быстро и с пользой приготовить вечер пиццы дома.

      Этот рецепт фокаччи, также известный как focaccia barese , родом из Апулии и сильно отличается от классической прямоугольной версии, встречающейся в Лигурии.Этот хлеб с ямочками на помидорах черри и заправлен оливковым маслом — на самом деле, мы рекомендуем выбрать фруктовое, пикантное оливковое масло экстра-класса из Апулии для настоящего регионального угощения.

      Высокий cornicione (корочка), обугленные пузыри и мягкая текстура делают pizza napoletana любимой любителями пиццы во всем мире по многим причинам. Этот рецепт свежего теста для пиццы от Rossopomodoro позволяет вам воссоздать ту же эластичную, сытную пиццу, которую мы подаем в наших ресторанах La Pizza & La Pasta.

      Совет от профессионалов: этот рецепт является идеальной основой не только для классической пиццы Маргарита (рецепт можно найти здесь), но и для приготовления кальцоне! Получите рецепт, чтобы попробовать это сложенное неаполитанское лакомство дома.

      Приготовьтесь схватить дрожжи! Найдите все ингредиенты для приготовления итальянского теста в местном магазине Eataly.

      Рецепт теста для пиццы (с полезными советами)

      Домашний рецепт Тесто для пиццы со всеми советами и хитростями! Такой простой метод, который дает невероятные результаты! Мягкий и жевательный внутри и приятный хрустящий золотисто-коричневый снаружи.

      Для идеальной пиццы своими руками соедините ее с моим ароматным, ярким и простым в приготовлении домашним соусом для пиццы!

      Рецепт домашнего теста для пиццы

      Есть что-то такое приятное в приготовлении пиццы с нуля от начала до конца. Эта домашняя корочка из простого теста для пиццы меняет правила игры! Это мой любимый рецепт уже много лет.

      Он требует самых основных основных ингредиентов, но при этом является основой для одного из лучших продуктов!

      И действительно, большую часть работы делает электрический миксер.Но если у вас его нет, вы определенно можете пойти по старинке и замесить вручную.

      Мир возможностей с этим тестом для пиццы. Чем бы вы его дополнили? Вы можете ознакомиться с некоторыми идеями в конце этого поста (обязательно попробуйте пиццу со шпинатом и артишоками, она невероятно хороша!).

      Ингредиенты рецепта теста для пиццы

      Белая мука : Неотбеленная универсальная мука или мука для хлеба прекрасно подходят для этого рецепта.

      Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи.Методы смешивания немного различаются, так как активные сухие дрожжи должны быть расстойными в первую очередь, а быстрорастворимые дрожжи — нет.

      Соль: Я использую поваренную соль, но кошерная соль или морская соль тоже отлично работают, вам просто нужно увеличить количество примерно на 1/4 чайной ложки, так как гранулы больше, поэтому объем другой.

      Сахар: Здесь нужно совсем немного. Это помогает дрожжам, а также добавляет слабый фоновый аромат.

      Оливковое масло: Просто используйте для этого рецепта стандартное рафинированное оливковое масло, здесь ничего особенного не требуется.

      Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с количеством ингредиентов и подробными инструкциями.

      Универсальная мука по сравнению с хлебопекарной мукой

      Хотите знать, какой тип муки использовать? Я использовал оба, и они оба дают отличные результаты.

      • Универсальная мука делает корочку более мягкой.
      • Хлебопекарная мука имеет более хрустящую корочку и чуть более высокий рост, так как содержит больше белка.

      Зачем использовать неотбеленную муку ? Он имеет лучший вкус, чем отбеленный (к тому же он может быть более здоровым вариантом, чем отбеленный).

      Как приготовить тесто для пиццы

      Вот пошаговая инструкция приготовления домашнего теста для пиццы:

      1. Стойкие дрожжи с 1/3 воды и сахаром.
      2. Смешайте оставшуюся воду, оливковое масло, соль и большую часть муки.
      3. Добавьте еще муки и замесите.
      4. Продолжайте месить мягкое и эластичное тесто, которое не будет слишком липким.
      5. Дать подняться в смазанной маслом, закрытой миске, пока не удвоится в объеме.
      6. Тесто прижать, разделить на две части.
      7. Сформируйте корж для пиццы, накройте и запеките!

      Как растянуть тесто для пиццы

      Метод 1:

      1. Разделите тесто на две части, сформируйте шарики.
      2. На посыпанной мукой поверхности раскатать в круг, сделав углубление у края корочки и сделав край немного толще.
      3. Поднимите тесто, сожмите кулаки и накройте суставы пальцами.
      4. Растяните и поверните тесто до желаемой ширины (для этого рецепта вы можете придать форму примерно от 11 до 14 дюймов в зависимости от того, насколько толстой корочка вам нравится).

       Вот хорошее видеоруководство, показывающее два способа формирования теста для пиццы.

      Метод 2:

      В качестве альтернативы вы можете просто растянуть и сформировать тесто для пиццы на присыпанном мукой листе пергаментной бумаги или на хорошо присыпанной мукой корке для пиццы (используется для переноса).

      Как приготовить пиццу в духовке

      1. Поместите камень для пиццы в духовку, нагретую до 475–500 градусов, и разогрейте в течение 30–45 минут.
      2. Растянуть и придать форму тесту для пиццы. Выложите на пергаментную бумагу, обрежьте края (или снимите пергаментную бумагу примерно через 5 минут выпекания, чтобы она не подгорела).
      3. Посыпьте пиццу соусом и желаемой начинкой.
      4. Переложите пиццу на пергаменте на предварительно нагретый камень для пиццы и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 11–14 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и не пропечется.

      Что делать, если у меня нет камня для пиццы?

      • Корж для пиццы можно также выпекать на прочном алюминиевом противне для пиццы или алюминиевом противне (который может выдерживать высокие температуры без деформации).
      • Их не нужно предварительно разогревать, но имейте в виду, что в этой посуде корочка не получается с хрустящим дном.
      • Другим вариантом является использование стальной или чугунной формы для пиццы . Те, которые вам нужно будет предварительно разогреть в духовке так же, как камень (избегайте использования пергаментной бумаги с ними).

      Как приготовить тесто для пиццы на гриле

      Я люблю люблю люблю пиццу на гриле! Вы можете использовать это тесто для пиццы, чтобы приготовить пиццу на гриле:

      1. Вы можете либо приготовить на камне для пиццы на гриле (и начать с начинки на пиццу). Так.
      2. Или приготовьте пиццу по отдельности – приготовьте тесто наполовину прямо на решетке гриля, переверните и добавьте начинку (снимите с гриля, затем верните), затем продолжайте готовить.Вот как это сделать.

      Можно ли заморозить тесто для пиццы?

      Да. Вот шаги для заморозки:

      • Тесто для пиццы должно быть заморожено после первого подъема.
      • Заверните каждую порцию в пергаментную бумагу и положите в закрывающийся пакет для заморозки (мне нравится маркировать пакет текущей датой).
      • Заморозка до 3 месяцев.
      • Разморозить (разморозить) в холодильнике в течение ночи.
      • Доведите до комнатной температуры на столе и выпекайте в соответствии с указаниями.

      Можно ли использовать безглютеновую муку?

      К сожалению, этот рецепт не работает со смесью муки без глютена.Соотношения и способы будут разные, что-то вроде этого, или вот этого без яйца.

      советов, как сделать его лучше

      • Дайте тесту достаточно времени для замеса, чтобы стимулировать образование клейковины, которая помогает получить жевательную корочку.
      • Не пропускать время нарастания. Они имеют решающее значение для общей текстуры и вкуса корочки.
      • Если время позволяет поставить на ночь в холодильник, корочка приобретет более ароматный и вкусный вид.
      • Чтобы уменьшить количество пузырьков, можно прижать кончиками пальцев верх формованного коржа или произвольно проткнуть верх вилкой.
      • Смажьте формованное тесто маслом для придания аромата и создания небольшого барьера, препятствующего впитыванию соуса.
      • Для дополнительного вкуса вы можете приправить корочку такими вещами, как чесночный порошок, итальянская приправа и немного соли (хотя, если вы используете хороший соус и начинку, в этом нет необходимости).
      • Используйте пергаментную бумагу для удобного переноса, но следите за ней и вынимайте из духовки, если она начинает подрумяниваться. Перемещение большой пиццы с большим количеством начинки с помощью кожуры для пиццы может быть сложной задачей, пергаментная бумага делает это намного проще.

      Другие способы использования Рецепт теста для пиццы

      Конечно, в этом рецепте больше всего используется корочка для пиццы, но этого рецепта достаточно для 2 пицц, так что вы можете приготовить 1 пиццу и зарезервировать вторую порцию, чтобы приготовить одну из следующих:

      • Кальцонес
      • Хлебные палочки (обычный сахар или сахар с корицей)
      • Чесночные узлы
      • Сырные палочки
      • Стромболи
      • Рулеты для пиццы

      Вкуснейшие пиццы, которые можно приготовить из этого теста для пиццы

      Рецепт теста для пиццы

      Такой простой метод, который дает невероятные результаты! Корочка для пиццы с мягкой и жевательной внутренней частью и приятной хрустящей золотисто-коричневой корочкой снаружи.Делает около двух (1 фунт) теста для пиццы или достаточно для двух пицц диаметром 11–14 дюймов (в зависимости от того, насколько толстой корочка вам нравится).

      Порций: 10 — теста хватит на 2 пиццы

      Подготовка 25 минут

      Приготовление 10 минут

      Подъем 1 час 40 минут

      Готовность через: 2 часа 15 минут

      • 2 1/4 ч. ложки активных сухих дрожжей или растворимых дрожжей (см. примечания*)
      • 2 ч. л. сахарного песка
      • 1 1/2 стакана теплой воды, нагретой до 110–115 градусов для активных сухих дрожжей, 120–130 градусов для быстрорастворимые дрожжи
      • 3 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания
      • 1 1/4 ч.5 унций) небеленой универсальной муки или хлебопекарной муки, затем больше по мере необходимости (совок и уровень для измерения)
      • В чаше электрического миксера смешайте активные сухие дрожжи, сахар и 1/2 стакана воды. Дать постоять 5-10 минут, пока не начнет пузыриться. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, см. примечания, так как метод отличается.

      • Добавьте оставшуюся 1 чашку теплой воды, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и 3 чашки муки. Установите миксер с насадкой-лопастью и смешайте смесь до однородности.

      • Переключитесь на насадку-крючок, затем вмешайте оставшуюся 1/2 стакана муки. Продолжайте месить, добавляя по 1-2 столовые ложки муки по мере необходимости, пока тесто не станет слишком липким.

      • Месите на средне-низкой скорости около 4–7 минут, пока тесто не станет мягким и податливым и не будет отставать от стенок чаши. Тесто должно быть только слегка липким.

      • Переложите тесто в большую смазанную маслом миску (желательно смазанную оливковым маслом или кулинарным спреем из оливкового масла), переверните тесто на другую сторону, чтобы противоположная сторона была покрыта маслом.

      • Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте, пока объем не удвоится, примерно 1 1/2 часа, а еще лучше — 24 часа в холодильнике, если позволяет время. Если вы используете метод в холодильнике, на следующий день вам нужно дать тесту нагреться до комнатной температуры в течение примерно 1 часа, прежде чем формировать.

      • В конце подъема поместите камень для пиццы в духовку и дайте разогреться до 475 градусов в течение 30–45 минут.

      • После подъема прижмите тесто, разделите на две части (при желании заморозьте** вторую часть на потом).

      • Поместите каждую порцию, если используете сразу обе, в две смазанные маслом миски, накройте и дайте постоять 15 минут.

      • Растяните тесто и придайте ему форму круга диаметром около 11–14 дюймов в зависимости от того, насколько толстой или тонкой вам нравится корочка.

      • Переложите на лист пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы поместиться.***

      • Смажьте верхнюю часть коржа оливковым маслом (около 1 ст. л. каждого). В этот момент, если хотите, чтобы корочка была более пушистой, дайте постоять 10 минут.Смазать сверху соусом (я использую около 2/3 стакана), посыпать сыром (я использую около 2 стаканов моцареллы) и добавить желаемую начинку.

      • Переложите пергаментной бумагой на предварительно нагретый камень для пиццы и выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой и не пропечется, примерно 11–14 минут.

      • Нарежьте и подавайте пиццу теплой. Повторите процесс со вторым тестом, если используете.

      *При использовании растворимых дрожжей:
      • Предварительная проверка не требуется.
      • Используйте воду, нагретую до 120-130 градусов.
      • Для смешивания просто смешайте 3 стакана муки, сахар, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой.
      • Смесь воды и масла. Затем переключитесь на насадку-крючок и продолжайте смешивать, как указано в шаге 3.
      **Тесто можно заморозить, для этого:
      • Завернуть в пергаментную бумагу.
      • Переложите в закрывающийся пакет для морозильной камеры.
      • Заморозка до 3 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике.
      • Перед формованием дайте постоять при комнатной температуре примерно 1 час.
      ***Пергаментную бумагу следует обрезать по размеру корочки или снять в процессе выпечки, чтобы она не подгорела. Также на этом этапе, чтобы при желании уменьшить количество пузырьков, вы можете произвольно надавить кончиками пальцев на сформированное тесто или произвольно проткнуть его вилкой. Оценка пищевой ценности дана только для теста. Без начинки.

      Пищевая ценность

      Рецепт теста для пиццы

      Количество на порцию

      Калорий 356 Калории от жира 54

      % Дневная стоимость*

      FAT 6G 9%

      насыщенный жир 1G 6%

      натрия 9000 мг 13% 9000 мг 13%

      9000 мг 3% 97 мг 3% 9000 мг 3%

      углеводов 64г 21%

      Клетчатка 2 г 8%

      Сахар 1 г 1%

      Белок 9 г 18%

      Кальций 13 мг 1%

      Железо 4 мг 22%

      * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.