Рецепты из тесто фило от юлии высоцкой: Тесто фило: блюда и рецепты — Старый Друг

Содержание

Рецепты из теста фило от юлии высоцкой

Блюда из теста фило

Рыбный пирог с тестом фило 5.0 6

Нежный пирог с красной рыбой, луком пореем и тончайшим тестом фило. Читайте, готовьте и пробуйте! . далее

Баница 4.6 2

Баница – традиционный болгарский пирог, который готовится из слоеного теста или теста фило и разной начинки. Предлагаю приготовить баницу с сыром фета. Баницу готовят на все болгарские праздники. . далее

Кадаиф 5.0 1

Кадаиф – это турецкая сладость. Своими корнями она уходит в далекое прошлое. Когда-то этот десерт могли себе позволить только жены султана. Сейчас же вариаций кадаифа огромное множество. . далее

Пахлава 4.3

Рецепт приготовления пахлавы с грецкими орехами, корицей, медом и ванильным экстрактом. Пахлава, рецепт с фото которой я с удовольствием выкладываю, получится изумительной! . далее

Фруктовые корзиночки 4.8

Легкая во всех смыслах закуска приятно удивит Вас и Ваших гостей! . далее

Салат с креветками в тарталетках

Думаете над закусками к праздничному столу? Присмотритесь к этому невероятно аппетитному варианту, как приготовить салат с креветками в тарталетках из нежного теста фило. Рекомендую повторить! . далее

Тесто фило 3.5

Сегодня я расскажу, как приготовить тесто фило. Тесто фило – очень тонкое и невесомое тесто. Подходит для приготовления различных пирогов, тортов и прочей выпечки. . далее

Пирог с мясом в духовке

Выпечка из готового теста значительно упрощает и сокращает процесс приготовления. Сегодня у меня вкуснейший рецепт, как приготовить пирог с мясом в духовке. Использую тесто «Фило» и говяжий фарш. . далее

Хрустящие пирожки из теста фило 5.0

С недавнего времени я часто стала покупать готовое тесто фило, а не только мое любимое слоёное бездрожжевое. Для теста фило нашла лучшие рецепты, в которые оно наиболее выигрышно вписывается. . далее

Пахлава из теста фило

Пахлава – это очень популярная восточная сладость. Ее часто продают летом на отдыхе, но не обязательно ждать поездки на море, чтобы полакомиться ею. Расскажу, как приготовить пахлаву из теста фило. . далее

Турецкие пирожки с сыром 5.0

Турецкая кухня — это масса сытных рецептов на каждый день. Сначала их названия и вид может вас удивить, но, разобравшись в рецептуре, вы сможете делать блюда почти каждый день. Проверьте сами! . далее

Рулетики из теста фило с крабово-сырной начинкой 5.0

Интересную, вкусную и несложную закуску хочу предложить вам попробовать. Перед вами пошаговый рассказ о том, как приготовить рулетики из теста фило с крабово-сырной начинкой. Интересно? Запоминайте! . далее

Греческое тесто “Фило” 1.0

Расскажу сегодня о том, как приготовить греческое тесто «Фило». Весь секрет заключается в кропотливой и деликатной работе над его приготовлением. Такое тесто подходит для выпечки и десертов. . далее

Рыба в тесте фило 3.8

Перед вами интересный и при этом весьма простой рецепт рыбы в тесте фило. Это тесто стоит того, чтобы отыскать его в магазине или сделать самому. Оно нежное и отлично подчеркнет вкус лосося! . далее

Творожные трубочки 4.5

Вкусная, нежная и очень интересная в приготовлении сладость – для вас! Нам понадобится тесто фило, оно продается в любом супермаркете, и, конечно. творог! Получится отличный десерт для домочадцев! . далее

Печенье с персиками 4.5

Рецепт приготовления выпечки из теста фило с персиками. . далее

Штрудель из теста фило

Хочу поделиться семейным рецептом очень вкусной выпечки. Вся “изюминка” — в начинке, где кроме яблок есть еще и шоколад, и джем, и изюм. Смотрите, как приготовить штрудель из теста фило. . далее

Мизитропитакия 3.3

Рецепт мизитропитакии – сладкой сырной выпечки, характерной для греческой кухни на основе домашнего теста фило. . далее

Пахлава ароматная 5.0

Как еще можно вкусно поднять настроение, если не пахлавой! Аппетитная лакомка с невероятным ароматом и нежной, хрустящей корочкой – это предмет обожания во многих странах. Смотрите рецепт! . далее

Пахлава из фило 4.2

Пахлава из фило, это пахлава из слоеного теста. Очень интересный турецкий рецепт! Пахлаву из фило гораздо легче приготовить, чем классическую пахлаву, которую готовят на Кавказе. Думаю вы справитесь! . далее

Баница с мясом 4.6

Если вы когда-нибудь бывали в Болгарии, то, наверное, знаете, насколько вкусен этот замечательный пирог. Ну а если вы еще не пробовали это потрясающее блюдо, тогда предлагаю приготовить его сегодня. . далее

Баница болгарская 4.5

Если вы любите открывать новые горизонты в кулинарии, то обязательно присмотритесь к этому рецепту. Баница болгарская – это традиционное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. . далее

Домашнее тесто фило 3.4

Рецепт приготовления греческого теста для сладкой выпечки. . далее

Выпечка из теста фило 5.0

Предлагаю вам приготовить вкуснейший пирог из теста фило с начинкой из творога. Тесто фило имеет неимоверно тонкие слои, превращающиеся при выпечке в потрясающую хрустящую корочку. Объедение! . далее

Пирог со шпинатом 4.9

Рецепт приготовления итальянского пирога со шпинатом, рикоттой, укропом и сыром пармезан. . далее

Пахлава домашняя 3.7

Всегда очень любил пахлаву, но не вижу смысла ее покупать, если можно сделать самому. Рассмотрим рецепт приготовления пахлавы домашней. . далее

Выпечка из сыра

Если любите сыр и часто его используете в своих блюда, тогда вам понравится рецепт, как приготовить выпечку из сыра. Можно использовать любой вид: твердый, сливочный, плавленый, «Фета», «Брынза» и др. . далее

Яблочный штрудель из теста фило 4.0

Если вы не любите возиться с тестом на кухне или у вас это не очень хорошо получается, то всегда можно купить готовое. Главное здесь выбрать правильный вид теста, которых сегодня немало. . далее

Баница в мультиварке 3.0

Кухонная техника облегчает процесс приготовления многих блюд. Любимое многими традиционное болгарское блюдо баница в мультиварке получается невероятно нежное и очень вкусное. . далее

Рулетики из теста фило

Приготовим аппетитные и простые рулеты из готового теста. Хотите и вы сделать такие самостоятельно? Рекомендую отличный и очень вкусный рецепт, как приготовить рулетики из теста фило. . далее

Спанакопита

Если вы побывали в солнечной Греции, то наверняка успели влюбиться в их кухню. Сегодня я расскажу вам, как приготовить спанакопиту легко и просто. Если вам незнакомо это блюдо, то это пирог. . далее

Штрудель с вишней из теста фило 3.5

Штрудель с вишней – очень популярный австрийский десерт в виде рулета из скрученного листового теста с ягодной начинкой. Его смазывают сливочным маслом, посыпают сахарной пудрой и подают с чаем, кофе. . далее

Креветки в тесте фило 5.0

Поделюсь изысканным и необычным, но все же очень вкусным и простым рецептом креветок в тесте фило. Это вкусная, невесомая и очень элегантная закуска. Рекомендую всем! Гости будут в восторге! . далее

Фило 5.0

Это почти невесомое вытяжное тесто, которое готовится с небольшим добавлением воды и масла, без яиц. Смотрите, как приготовить фило – нежнейшее и тонкое тесто для выпечки. . далее

Пирог с грибами 5.0

Вкусный рецепт выпечки из вегетарианской кухни, как приготовить пирог с грибами. Он питательный и сытный. Для него можно использовать любые грибы, но лучше мясистые, а также грибное ассорти. . далее

Греческий пирог с сыром и шпинатом 5.0

Захотелось пирога, но не хочется тратить время на приготовление теста? Возьмите готовое тесто “Фило” и приготовьте отменный пирог с сочной начинкой! . далее

Треска, запеченная в тесте фило

Чаще всего люди, выбирая горячее блюдо, предпочитают сочетание хрустящей корочки с мягкой сердцевиной. Это касается и мясных, и рыбных блюд. Я предлагаю вам как раз такой рецепт. . далее

Гибаница 5.0

Сегодня я хочу предложить вам очень вкусный сербский пирог, который очень любят во всех балканских регионах. Готовится просто, а выглядит очень эффектно. Угощайтесь! . далее

Постный пирог со шпинатом 3.0

Предлагаю приготовить открытый пирог со шпинатом на тонком тесте фило. Для приготовления не используются продукты животного происхождения, поэтому рецепт подходит для веганов и постящихся. . далее

Пахлава с орешками

Любите восточные сладости? Еще бы, ведь там их умеют готовить. Расскажу, как приготовить «Пахлаву» с орешками, одну из самых популярных сладостей. Это невероятно вкусная, сладкая и ароматная выпечка. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

В готовом виде продается замороженным, обычно представляет собой пласты из 10-15 слоев. Используется свежий или замороженный ли продукт, это никак не сказывается на вкусовых качествах готового продукта. Из него делают и сладости, и сытную соленую выпечку: конвертики, штрудели, пахлаву, сахарные, орехово-медовые или мясные рулеты и пироги. Размораживать тесто фило для использования в приготовлении блюд необходимо длительное время, ведь не полностью оттаявшие листы очень ломкие. В домашнем приготовлении продукт не так сложен, как может показаться: в муку добавляется вода и оливковое масло, все длительно сминается и тщательно раскатывается до слоя как папиросная бумага. Осталось между листами разместить начинку — яйца с луком, шпинат с фетой, картофель, мясо или мед с орехами – и отправить в разогретую духовку. От жара каждый слой приподнимается, прожаривается, становясь воздушным и невесомым. Кстати, пироги можно делать многослойными, это будет лишь менять время готовки. Таким образом, какое бы блюдо из теста фило вы ни создавали, подготовив и зажарив тонкую основу правильно и выбрав к ней подходящую вкусную начинку, вы добьетесь нужного эффекта – удивите гостей тем, как оно аппетитно хрустит, брызгает соком, сочится сиропом и тает во рту!

Рецепты от Юлии Высоцкой: три блюда из теста.

Все дело в начинке

Бабушкины вареники, необычные равиоли и итальянский пирог.

Юлия Высоцкая актриса театра и кино, телеведущая, кулинар

Вы умеете готовить вареники с “хрустящим” тестом? А сырный пирог с необычным вкусом? Приходилось ли вам пробовать равиоли, приправленные цедрой апельсина? Обо всем этом – в сегодняшних рецептах.

Вареники с картошкой

У моей бабушки были фантастические вареники. К сожалению, я не успела узнать у нее все тонкости, и это, конечно, не совсем аутентичный рецепт, но он максимально приближен к бабушкиному. У нее тесто было прозрачное и какое-то “хрустящее”.

Мама моя утверждает, что тесто бабушка замешивала просто из муки и воды, больше ничего. Я попробовала на воде, но вареники получились другие — наоборот, какие-то клейкие. Мне кажется, что именно желток придает тесту некую “хрустящесть”, если так можно сказать о вареном тесте.

На 4 порции

220 г муки
2 желтка
1 ст. л. растопленного сливочного масла

щепотка морской соли

картофелины
творога
1 луковица среднего размера
50 г брынзы
несколько перьев зеленого лука
веточки петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли

шампиньонов
большая горсть сухих грибов
150 г сметаны
1 небольшая луковица
несколько веточек тимьяна
1 зубчик чеснока
50 мл сливок
2 ст. л. растительного масла
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
½ ч. л. морской соли

Сухие грибы замочите на 20 минут в кипятке.
Картофель очистите и отварите, затем разотрите его в пюре.
Муку просейте, добавьте соль, желтки, растопленное сливочное масло, 5 ст. ложек воды и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
Разогрейте в небольшой сковороде сливочное и оливковое масло и обжарьте в нем почищенный и мелко порубленный лук до прозрачности.
Брынзу мелко порубите, смешайте с картофельным пюре и творогом.
Добавьте обжаренный репчатый лук и измельченные зеленый лук и петрушку (немного сохраните), соль и перец, все перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной стаканом или чашкой вырежьте из него кружки, положите в центр каждого по 1 ч. ложке начинки и защипните края.
Лук и чеснок для соуса почистите и мелко порубите.
Шампиньоны нарежьте пластинками.
Воду из замоченных грибов слейте, процедите через сито и сохраните.
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
Добавьте шампиньоны, через минуту — замоченные сухие грибы, оставшуюся из-под них воду, листья тимьяна, посолите, поперчите и тушите
Влейте сливки и сметану и уварите соус на медленном огне.
Отваривайте вареники в подсоленной кипящей воде примерно 10 минут. Подавайте их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.

Равиоли с козьим сыром и зеленью

Это рецепт Сюзанны из ресторана Il Goccino в Лучиньяно. Сначала мы просто ходили туда, пока дом строился, и смотрели на него с холма Лучиньяно. А потом мы подружились с хозяевами, а потом Сюзанна начала вести мастер-классы, которые мы проводим в Тоскане.

Она научила меня готовить это тесто и начинку. Моя добавка в этом рецепте — апельсиновая цедра, розовый перец и тархун. Поэтому могу с гордостью заявить, что я в соавторстве с Сюзанной в этом рецепте. Мой муж не любит равиоли, но этих даже и не знаю, сколько может съесть. Опасно ставить большое блюдо на стол, лучше раздавать порционно!

500 г муки
7 яиц
300 г мягкого козьего сыра
1 апельсин
1 лимон
пучок петрушки
горсть тархуна
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. паприки в хлопьях
½ ч. л. розового перца
¼ ч. л. куркумы
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч.л . морской соли

У одного яйца отделите белок от желтка.
Муку вместе с куркумой и 1 ст. ложкой оливкового масла вымешайте в комбайне насадкой для теста.
Не переставая вымешивать, по одному введите 6 яиц и 1 желток. Когда тесто станет однородным, сформируйте из него шар и оставьте при комнатной температуре.
Петрушку мелко порубите.
Цедру лимона натрите на мелкой терке.
В козий сыр добавьте яичный белок, петрушку, цедру лимона и паприку, немного посолите, поперчите и все перемешайте.
Отдохнувшее тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в очень тонкий пласт (можно использовать машинку для раскатывания теста).
На одну половину теста на некотором расстоянии друг от друга горками выложите сырную начинку (по пол чайной ложки), накройте второй половиной теста, влажными руками скрепите края и ножом разрежьте тесто на квадратики с начинкой посередине.
Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде.
Тархун мелко порубите.
Цедру апельсина натрите на мелкой терке.
Готовые равиоли посыпьте тархуном, розовым перцем, апельсиновой цедрой и сбрызните оливковым маслом.

Горчичный пирог

300 г муки
4 яйца
190 г охлажденного сливочного масла
100 г сыра грюйер
115 г сметаны
200 мл сливок
100 мл молока
3 ст. л. горчицы
½ ч. л. сахара
щепотка свежемолотого черного перца
½ ч. л. морской соли

Муку просейте, добавьте в нее 180 г охлажденного сливочного масла и порубите его кубиками вместе с мукой, затем разотрите все вместе руками, чтобы получилась однородная крошка.
Сделайте в центре углубление, добавьте 100 г сметаны, 1 яйцо, сахар, 1/4 ч. ложки морской соли и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
Разъемную форму для выпечки смажьте оставшимся сливочным маслом.
Охлажденное тесто раскатайте, выложите в форму, сделав высокий бортик, и проткните вилкой в нескольких местах.
Выпекайте в предварительно разогретой до 170-180ºС духовке 10 минут.
Грюйер натрите на крупной терке.
Приготовьте начинку: взбейте оставшиеся яйца, молоко, сливки, сметану, горчицу и натертый сыр, посолите и поперчите.
Наполните форму с пропеченным тестом начинкой и выпекайте еще

Статья предоставлена издательством “ЭКСМО”

Рецепты с тестом фило

Турецкий бурек (пирог со шпинатом)

Для приготовления бурека используется специальное тонкое готовое тесто фило, но вместо него можно взять тонкий лаваш. Начинка может быть любая. В этом рецепте описано приготовление турецкого пирога с начинкой из шпината. Получается легкий закусочный

раздел: Турецкая кухня

Штрудель с лисичками и картофельным пюре

Для приготовления этого штруделя использовала готовые листы теста фило. На каждый штрудель ушло по 5 листов, которые надо обязательно промазывать растопленным сливочным масло. Начинка самая простая – картофельное пюре с жареными лисичками. Просто и в

Штрудель с лисичками и сыром моцарелла

Грибная начинка – одна из самых популярных при приготовлении рулетов из готового теста фило. В этом рецепте штруделя с лисичками и сыром моцарелла подробно описывает последовательность приготовления аппетитной выпечки их тонкого хрустящего теста с со

Штрудель с лисичками

Ингредиенты для штруделя с лисичками расчитаны на 3 небольших рулета. Грибную начинку можно приготовить заранее (за день), тогда вам останется только подготовить к выпечке тесто фило и скрутить рулеты. К столу штрудель с грибами можно подавать и гор

Рулет из теста фило с пряной курицей

Рулет из теста фило с пряной курицей подавать лучше тёплым. Перед выпечкой каждый лист теста фило обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Для начинки рулета вместо куриной грудки можно взять любые другие части курицы в примерно том же количест

раздел: Австрийская кухня

Восточная сладость кунафа (Künefe) из теста кадаиф

Кунафа – восточная сладость из теста в виде тонкой вермишели, пропитанная мёдом или сахарным сиропом. Кунафа готовится из теста кадаиф или Тель Кадаиф («волосы ангела») – это тончайшая (менее 1 мм в диаметре) вермишель, основа популярнейших рецептов

Штрудель со шпинатом и сыром сулугуни

Штрудель со шпинатом и сыром сулугуни я приготовила из готового тесто фило. Такой рулет надо держать в духовке примерно в два раза меньше, чем если бы вы пекли его из вытяжного теста. Чтобы тонкая корочка была чуть-чуть помягче и не рассыпалась при н

Баница с творогом и луком-пореем в мультиварке

Баница – это национальное болгарское блюдо. Делается оно из тонко раскатанного теста с различными начинками. Для упрощения рецепта вместо самодельных тонко раскатанных коржей можно использовать готовые коржи для баницы или тесто фило.

Пирог со шпинатом и фетой

Пирог со шпинатом и фетой по мотивам спанакопиты. Готовый пирог подавать можно как горячим, так и остывшим. Вместо фило можно взять готовое слоёное или приготовить самостоятельно, например, псевдослоёное тесто с уксусом.

раздел: Греческая кухня

Пастилла с курицей (Chicken bastilla (pastilla))

Пастилла с курицей (Chicken bastilla (pastilla)) или пирог с курицей и миндалем по-мароккански готовят из тесто фило. Этими тончайшими листами теста простаивают сразу три начинки – яично-луковую, мясную и ореховую. В результате получается пирог, в к

раздел: Пироги с курицей

Пирог с цуккини

Основа пирога – готовое слоеное тесто или фило. Для начинки подойдут кабачки, цуккини или небольшие зеленые тыковки. Заливку делают как обычно – сметана плюс яйца. Быстро, просто и вкусно.

Штрудель летний со шпинатом и солнечными помидорами

Предлагаю вашему вниманию лёгкий, несладкий штрудель, который отлично подойдёт к летнему ужину в беседке. К готовому к штруделю было бы кстати прошутто и любимое вино. Основа штруделя – листы готового тесто фило.

Пахлава с фисташками

Пахлава (или баклава) – пирог с орехами и сладким сиропом, широко распространённый в кухнях восточных народов. Для начинки подойдут грецкие орехи, фисташки, фундук. В некоторых странах, начинку для пахлавы готовят из творога.

Террин куриный с фисташками

Паштет (террин) из куриной печенки и мясного фарша очень нежный, но сытный. И разноцветно выглядит на тарелке. Его можно есть и горячим, и холодным.

раздел: Мясные паштеты

Наполеон с лососем и кремом с красной икрой

Для тартинок подойдет готовое слоеное тесто или тесто фило. Тесно режут на небольшие квадратики, пекут до готовности, а сверху раскладывают начинку из жирной сметаны с икрой и тонкие ломтики лосося. Получается нежно и вкусно, необыкновенно нарядное и

Штрудель с рикоттой и фетой

Для этого штруделя достаточно готовых листов теста фило. Тесто смазывают топлёным сливочным маслом и обсыпают сухарями. Начинку готовят из смеси феты и рикотты с добавлением мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука. Вот такой несладкий штрудель

Баница

Рецепт баницы из теста фило с брынзой. Все очень подробно описано: из чего сделать, как сделать, какую форму для выпечки использовать, при какой температуре запекать. И даже с чем баницу лучше есть. Осталось только научиться делать тесто фило, если н

раздел: Болгарская кухня

Яблочный штрудель

Рецептов яблочного штруделя много. Этот готовится из готового тесто фило с начинкой из кисло-сладких сочных яблок с медом, сахаром и миндалем. Готовый штрудель подают с ванильным соусом.

раздел: Яблочные пироги

Эмпанадас (Empanadas)

фарш говяжий, лук репчатый, орегано сушеный, кумин молотый, красный перец, соль, молотый черный перец, изюм (без косточек), оливки (без косточек), готовое слоеное тесто (или тесто фило), масло растительное для обжаривания

раздел: Аргентинская кухня, Эмпанадас

Новогодний ипиросский пирог

слоеное тесто (фило) для пирогов, молодая баранина, лук, рис, сыр фета, яйцо, соль, молотый перец, базилик свежий, мята, сливочное масло

раздел: Греческая кухня, Мясные пироги

Новогодний фракийский тыквенный пирог

тесто фило, тыква, грецкие орехи, несоленые крекеры, изюм, сахар, корица, апельсиновый сок, масло для смазывания теста, сахар, вода, 1/2 лимона, 1 палочка корицы.

раздел: Греческая кухня, Пироги

Судак с овощами, запеченный в фило

готовое тесто фило, судак (филе), морковь, кабачок

раздел: Кухня Эльзаса (Франция)

Треугольники со шпинатом и сыром рикотта

лук репчатый, чеснок, шпинат, рикотта, тесто фило (или слоеное тесто).

раздел: Рулеты (сладкие)

Пирог с овощами вверх дном

растительное масло, лук репчатый (очищенный и мелко порезанный), чеснок (порезанный мелко), цуккини (мелко порезанных), красный перец (очищенный от семян и мелко порезанный), помидоры (сушеные, порезанные пополам), соль, черный перец (молотый), тесто фило, сливочное масло, яйцо (взбить), молоко, сыр фета (порезанный кубиками), базилик, кедровые орешки, сыр пармезан (тертый)

Печеные яблоки с баклавой, медом и ванильным мороженым

яблоки (зеленые), сливочное масло, сахар (мелкий), ванильное мороженое, жидкий мед, грецкие орехи, коричневый сахар, смесь специй (корица, гвоздика, мускат), тесто фило, сливочное масло (растопленное)

раздел: Яблочные десерты

Киш с луком пореем и фетой

готовое тесто фило, сливочное масло, лук порей, сливочное масло, чеснок, сыр фета, сливки, яйцо, соль, перец

Рецепты от Юлии Высоцкой: три блюда из теста. Все дело в начинке

Бабушкины вареники, необычные равиоли и итальянский пирог.

Юлия Высоцкая актриса театра и кино, телеведущая, кулинар

Вареники с картошкой

На 4 порции

220 г муки
2 желтка
1 ст. л. растопленного сливочного масла
щепотка морской соли

картофелины
творога
1 луковица среднего размера
50 г брынзы
несколько перьев зеленого лука
веточки петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли

шампиньонов
большая горсть сухих грибов
150 г сметаны
1 небольшая луковица
несколько веточек тимьяна
1 зубчик чеснока
50 мл сливок
2 ст. л. растительного масла
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
½ ч. л. морской соли

Сухие грибы замочите на 20 минут в кипятке.
Картофель очистите и отварите, затем разотрите его в пюре.
Муку просейте, добавьте соль, желтки, растопленное сливочное масло, 5 ст. ложек воды и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
Разогрейте в небольшой сковороде сливочное и оливковое масло и обжарьте в нем почищенный и мелко порубленный лук до прозрачности.
Брынзу мелко порубите, смешайте с картофельным пюре и творогом.
Добавьте обжаренный репчатый лук и измельченные зеленый лук и петрушку (немного сохраните), соль и перец, все перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной стаканом или чашкой вырежьте из него кружки, положите в центр каждого по 1 ч. ложке начинки и защипните края.
Лук и чеснок для соуса почистите и мелко порубите.
Шампиньоны нарежьте пластинками.
Воду из замоченных грибов слейте, процедите через сито и сохраните.
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
Добавьте шампиньоны, через минуту — замоченные сухие грибы, оставшуюся из-под них воду, листья тимьяна, посолите, поперчите и тушите
Влейте сливки и сметану и уварите соус на медленном огне.
Отваривайте вареники в подсоленной кипящей воде примерно 10 минут. Подавайте их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.

Равиоли с козьим сыром и зеленью

500 г муки
7 яиц
300 г мягкого козьего сыра
1 апельсин
1 лимон
пучок петрушки
горсть тархуна
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. паприки в хлопьях
½ ч. л. розового перца
¼ ч. л. куркумы
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч.л . морской соли

У одного яйца отделите белок от желтка.
Муку вместе с куркумой и 1 ст. ложкой оливкового масла вымешайте в комбайне насадкой для теста.
Не переставая вымешивать, по одному введите 6 яиц и 1 желток. Когда тесто станет однородным, сформируйте из него шар и оставьте при комнатной температуре.
Петрушку мелко порубите.
Цедру лимона натрите на мелкой терке.
В козий сыр добавьте яичный белок, петрушку, цедру лимона и паприку, немного посолите, поперчите и все перемешайте.
Отдохнувшее тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в очень тонкий пласт (можно использовать машинку для раскатывания теста).
На одну половину теста на некотором расстоянии друг от друга горками выложите сырную начинку (по пол чайной ложки), накройте второй половиной теста, влажными руками скрепите края и ножом разрежьте тесто на квадратики с начинкой посередине.
Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде.
Тархун мелко порубите.
Цедру апельсина натрите на мелкой терке.
Готовые равиоли посыпьте тархуном, розовым перцем, апельсиновой цедрой и сбрызните оливковым маслом.

Горчичный пирог

300 г муки
4 яйца
190 г охлажденного сливочного масла
100 г сыра грюйер
115 г сметаны
200 мл сливок
100 мл молока
3 ст. л. горчицы
½ ч. л. сахара
щепотка свежемолотого черного перца
½ ч. л. морской соли

Муку просейте, добавьте в нее 180 г охлажденного сливочного масла и порубите его кубиками вместе с мукой, затем разотрите все вместе руками, чтобы получилась однородная крошка.
Сделайте в центре углубление, добавьте 100 г сметаны, 1 яйцо, сахар, 1/4 ч. ложки морской соли и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
Разъемную форму для выпечки смажьте оставшимся сливочным маслом.
Охлажденное тесто раскатайте, выложите в форму, сделав высокий бортик, и проткните вилкой в нескольких местах.
Выпекайте в предварительно разогретой до 170-180ºС духовке 10 минут.
Грюйер натрите на крупной терке.
Приготовьте начинку: взбейте оставшиеся яйца, молоко, сливки, сметану, горчицу и натертый сыр, посолите и поперчите.
Наполните форму с пропеченным тестом начинкой и выпекайте еще

Статья предоставлена издательством “ЭКСМО”

Рецепт: Венский штрудель с яблоками и вишней – по рецепту кулинарной студии Юлии Высоцкой

Доброго времени суток друзья и читатели сайта “Фоторецепт”!

Этот рецепт венского штруделя я узнала в кулинарной студии, он оказался очень легким к повторению дома, поэтому решила посоветовать вам тоже его приготовить, единственно изменение которое нам порекомендовали сделать дома – это замена специализированных сухарей на сухари из батона, как приготовить смотрите ниже.

Для начала подготовка:

1. Берем обязательно свежий батон и кладем в морозилку, до полной заморозки, примерно на 2-4 часа.

2. После того, как замерзнет батон, достаем из морозилки его, сразу включаем духовку до 180-200 С, у батона обрезаем всю корочку и натираем батон на крупной терке, делать это нужно быстро, пока батон не растаял.

3. В любой противень кладем тертый батон и обжариваем в духовке до светло-золотистого цвета.

Основной рецепт венского штруделя:

Достаем вишню из морозилки и тесто Фило.

1. Берем яблоки, моем, очищаем от кожицы и вырезаем сердцевину. Режем на небольшие тоненькие кусочки, примерный размер меньше вишни немного и 2-3 миллиметра толщиной.

2. Вишня, если была заморожена – размораживаем и отжимаем от сока, если была свежая – очищаем от косточек и отжимаем.
Если очень крупные ягоды вишни, то можно разрезать на 4 части, если средних размеров ягода, то пополам.

3. Вишню заливаем ромом, даем настояться пока готовим сухарики.

4. В это время включаем сковороду и кладем на нее примерно 50-70 грамм сливочного масла, затем высыпаем примерно 2 большие горсти сухарей, сделанных из батона, и обжариваем уже до золотистой корочки, постоянно помешиваем.

5. В порезанные яблоки кладем сахара 200 грамм сахара и примерно чайную ложку корицы, перемешиваем.

6. Вишню залитую ромом отжимаем и добавляем к яблочной смеси, тщательно перемешиваем, добавляем обжаренные сухарики, все перемешиваем.

7. Берем оставшееся масло 130 грамм примерно и топим его на сковороде или микроволновке, затем добавляем в него сахар или сахарный песок около 50 грамм, размешиваем, этим мы будем смазывать каждый лист теста Фило.

8. Тесто Фило достаем из упаковки, выравниваем на ровной поверхности, накрываем влажным полотенцем, что бы весь пласт был прикрыт, иначе лист теста быстро высохнет.

9. Кладем на пищевую пленку или силиконовый коврик на рабочий стол, поочередно по одному тонкому листу теста Фило и очень быстро его смазываем кисточкой с растопленным маслом, при этом листы из упаковки ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть накрыты влажным полотенцем, иначе они высохнут и будут крошиться, это уже испорченное тесто, непригодное для штруделя.
У меня упаковки теста Фило и начинки хватает на два штруделя.

10. Включаем духовку на 150 С.

11. Как только все листы теста Фило будут смазаны сливочным маслом с сахаром, то уже можно выкладывать начинку.
Начинка кладется на расстоянии от нижнего края примерно 5 сантиметров, равномерной колбаской, не доходя до края боков справа и слева по 1,5-2 сантиметра, затем аккуратно сворачиваем рулет, в этом нам поможет постеленный силиконовый коврик или пищевая пленка.

Края сбоку прижимаем круг кругу, что бы начинка не высыпалась. Смазываем маслом с сахаром и в духовку на средний уровень.

Каждые 8 минут разворачиваем противень со штруделем на 180 градусов и ставим обратно, всего 4 раза.

12. Затем берем яйцо, взобьем его слегка венчиком, и смазываем кисточкой поверхность венского штруделя, что бы получилась глянцевая, румяная, золотая аппетитная корочка нужно следовать следующим правилам:
наносится одним слоем сверху и по бокам быстро, ставим в духовку, даем 3-4 минуты схватиться и еще раз повторяем, наносить очень много за один раз не стоит, иначе у нас сверху будет омлет.
Нанося третий раз яйцо на штрудель посыпаем миндальными лепестками, что бы те схватились вместе с поверхностью, и в духовку на 5-7 минут.

Достаем венский штрудель из духовки и разрезаем пока горячий, рекомендуется разрезать длинным ножом для хлебобулочных изделий.

простые рецепты крутых шефов и блогеров – The City, 20.11.2020

В такую погоду – да еще и в пандемию – домашние обеды и ужины с приятными людьми становятся отличной альтернативой вылазкам в свет. Собрали самые простые рецепты шеф-поваров и модных блогеров. Их точно сможет осилить каждый.

Курица с перцем Джейми Оливера

Фото: Jamieoliver.com

Людей, которые не слышали про Джейми, не существует в принципе. Но если вы именно такой человек, то секрет популярности Оливера прост: он заточен на то, чтобы тратить на кулинарию минимум времени. Например, вполне торжественная курица с перцем, которой будет не стыдно угощать привередливых гостей, готовится часа за полтора. Зато это реально очень просто. Смотрите сами.

Ингредиенты:

Луковица – 2 шт.
Свежий перец чили – 10 шт.
Чеснок – 1 головка
Любимая приправа – 2 ст. л.
Паприка – 1 ч. л.
Красный винный уксус
Оливковое масло
Целый цыпленок – 1 шт. (1,5 кг)
Картофель – 1,2 кг
Мята – 4 веточки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Нужно три противня.

На первый положите лук (разделите на четвертинки) и мелко нарезанную головку чеснока. Сверху, прямо на лук с чесноком насыпьте паприку, морскую соль, налейте 2 столовые ложки красного винного уксуса и 1 столовую ложку оливкового масла). Добавьте перец чили.

На второй противень положите курицу. Надрежьте ее, хорошо обмажьте приправами.

Поместите курицу грудкой вверх прямо на верхние решетки духовки, поставив под нее противень с луком и прочим ароматным месивом. Жарьте в течение часа или пока курица не станет золотистой.

Третий противень для картофеля. Его нужно почистить, нарезать крупной соломкой, перемешать с одной столовой ложкой масла и щепоткой приправ, затем выложить одним слоем и поместить в духовку. Держите там картофель 30 минут. Достаньте, перемешайте и снова отправьте еще на полчаса.

Теперь приготовьте соус. Порежьте пополам перцы чили. Положите в блендер, туда же добавьте половину зубчика чеснока, немного листьев мяты и 1 столовую ложку красного винного уксуса. В зависимости от того, насколько жидкий соус вы любите, подливайте воды.

Достаньте все три противня из духовки. Положите курицу, отдельно запеченный лук с чесноком и приправами и картофель на одно блюдо и полейте соусом. Готово!

Киш с форелью Полины Киценко

Фото: @polinakitsenko

ото: @polinakitsenko

Домашний пирог – это уровень. Но на самом деле готовить его суперпросто. Например, основательница спортивной студии и главная ЗОЖ-активистка Полина Киценко обещает, что на его приготовление уйдет не больше 15 минут – остальное сделает духовка. Самое главное, что этот киш менее калориен, чем обычный.

Ингредиенты:

Форель горячего копчения – 2 упаковки по 200 г
Лук-порей – 2½ шт.
Цукини – 2 шт.
Перец чили хлопьями
Розовый перец в ступке
Мелкая петрушка
Тесто фило – 4 листа (разморозить заранее)
Яйца – 3 шт.
Сливки 20 % жирности – 150 г
Твердый сыр вроде маасдама (немного потереть)
Мускатный орех
Аджика

Способ приготовления:

Нарежьте лук-порей кольцами и потушите с петрушкой на сливочном масле до полуготовности, добавьте розовый перец и чили. Перемешайте.

Положите на сковороду копченую форель, подержите буквально 3 минуты. Добавьте цукини, тертые на крупной терке, тушите еще 2 минуты.

В это время отдельно взбейте венчиком 3 яйца со сливками, потертым мускатным орехом и петрушкой. Влейте эту смесь в выключенную сковородку. Перемешайте.

Далее включите гриль в духовке на 200 градусов. Смажьте форму для выпекания оливковым маслом.

Выложите четыре слоя теста фило, свесив края. Между слоями хаотично сделайте мазки аджикой с помощью чайной ложки. Вылейте смесь из сковородки в форму. Сверху посыпьте крупно натертым твердым сыром.

Поставьте в духовку на полчаса и периодически проверяйте. Возможно, придется убавить температуру до 170 градусов, когда тесто схватится румянцем.

В среднем на выпекание уходит минут 45 (зависит от мощности духовки). Проверяйте готовность традиционно зубочисткой. Затем достаньте, дайте остыть и выложите на тарелку.

Паста с горгонзолой и грушей Ирины Лукиновой

Фото: @sirok_lukinova

Суперлайфхак, когда лень стараться, но хочется поразить всех чем-то похожим на гастрономические изыски. Возьмите обычную пасту и любимое сочетание профессиональных шеф-поваров – сыр горгонзола и груша. И вот стол уже украшает что-то более осмысленное.

Ингредиенты:

Любая паста – 300 г
Соль – 2 ст. л.
Кедровые орехи (или грецкие) – 30 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Тимьян (он же чабрец) – несколько веточек (можно отдать предпочтение розмарину)
Груша – 2 шт.
Сыр горгонзола – 100 г
Стручковая фасоль – 150 г (у меня замороженная, можете взять зеленый горошек, кейл или любой полезный овощ)

Способ приготовления:

На сухой сковороде подрумяньте кедровые орехи. От сырого ореха до состояния активированного угля – пара минут, поэтому не отходите от плиты и постоянно мешайте.

Параллельно поставьте на огонь пасту. Если на упаковке сказано «варить 12 минут», варите 8 минут. Нужна стадия «за минуту до аль денте».

Пока паста варится, нарежьте грушу. Нагрейте в сковороде сливочное и оливковое масло, добавьте тимьян и грушу, слегка поджарьте.

Как только груша слегка карамелизируется, аккуратно достаньте и переложите ее в тарелку.

На ее место отправьте овощи, готовьте несколько минут. По мере необходимости подлейте в сковороду воду от пасты. Достаньте тимьян, а в сковороду добавьте сыр. Оставьте себе 20 граммов, чтобы потом украсить готовое блюдо.

Как только паста сварится, добавьте ее к соусу, все перемешайте и вместе готовьте ровно минуту. Постоянно подкидывайте пасту движением руки «от себя, вверх и к себе», чтобы она покрылась соусом.

В самую последнюю очередь добавьте грушу и подайте на подогретых тарелках. Сверху – свежемолотый перец, еще немного горгонзолы и кедровые орехи.

Чирбули Ники Белоцерковской

Фото: @belonika

Альтернатива привычной яичнице на завтрак. С первого раза справятся те, кто может сделать омлет с закрытыми глазами. Другим, возможно, придется немного потренироваться. Берите на заметку: можно готовить в любое время дня, но на завтрак – это, конечно, особенный кайф.

Ингредиенты:

Большие помидоры – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Некрупная луковица – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелко нарубленные грецкие орехи – горсть (можно и без них)
Вода – ½ стакана
Томатная паста – 1 ст. л. с горкой
Маленький острый перец (без семян) – 1 шт.
Соль
Оливковое масло
Сливочное масло – 1 ч. л.
Свежая зелень: кинза, петрушка, базилик, зеленый лук (хватайте то, что любите)

Способ приготовления:

В хорошо разогретую на сильном огне сковороду налейте оливковое (или любое растительное) масло, в него киньте сливочное, пусть растает. Обжарьте мелко порезанный лук.

Затем добавьте томатную пасту, порубленный чеснок, орехи.

Пару минут резво помешивайте, после выложите порезанные средними кубиками помидоры, перец, посолите, добавьте воду и тушите на среднем огне минут 5. Мешайте, не ленитесь, пусть соус чуть загустеет.

Теперь самое сложное и ответственное: постарайтесь ложкой сделать в густой массе соуса углубления. Сделайте огонь сильнее и влейте в них по одному яйцу.

Накройте крышкой и уже на среднем огне заставьте наши яйца свариться. Но ни в коем случае не вкрутую! Должен схватиться только белок, желток лишь чуть-чуть.

Посыпьте обильно зеленью и прямо в сковороде подавайте на стол.

Скандинавский пирог с яблоком и изюмом Юлии Высоцкой

Видео: Юлия Высоцкая/YouTube

Иногда Юлия Высоцкая использует в своих рецептах довольно непривычные простому русскому человеку продукты. Но не в этот раз. Из всех ее рецептов мы выбрали простой, но необычный пирог. Некоторое подобие любимой всеми шарлотки, только с изюмом и орехами.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 250 г
Сливочное масло – 125 г
Ледяная вода – 60 мл
Морская соль – 5 г

Для начинки:

Яблоки – 9 шт.
Изюм – 80 г
Сахар – 70 г
Лимон – ½ шт.
Корица – ½ ч. л.

Для крошки:

Грецкие орехи – 100 г
Сливочное масло – 90 г
Коричневый сахар – 80 г
Мука – 70 г
Корица – ¼ г
Мускатный орех – щепотка
Молотая гвоздика – щепотка
Сливка – 100 мл

Способ приготовления:

Порежьте яблоки крупными кусками. Сбрызните соком лимона, он наполняет цитрусовым ароматом.

Приготовьте тесто: смешайте масло, муку, воду и соль миксером. Выложите его в форму (лучше круглую). Затем накройте тесто пергаментом, поставьте в духовку при 180 градусах и оставьте на 20 минут.

Пока корж выпекается, сделайте вторую часть начинки. В порезанные яблоки положите вымоченный изюм, 60–80 граммов сахара, ½ чайной ложки корицы. Смешайте все.

Возьмите еще одну миску. Положите в нее сливочное масло (половину пачки) и 80 граммов сахара.

Разотрите все вместе. Добавьте мускатный орех, гвоздику, корицу по вкусу. А потом 50 граммов муки. Опять перемешайте, можно прямо руками. Получается крошка для пирога.

Достаньте из духовки корж, снимите с него пергамент.

Наполните сверху форму яблоками – чем больше, тем лучше. А сверху посыпьте крошкой. Поставьте в духовку при температуре 180 градусов еще на час.

Тушеная капуста с индейкой Novikov School

Фото: @novikov_school

На это блюдо у вас уйдет примерно час: 10 минут на то, чтобы все собрать и нарезать, и 50 минут на приготовление в духовке. Самое прекрасное – индейка получается очень мягкой и немного даже томной, а тушеная капуста идеальная и совсем не похожая на ту, что давали в советских столовках.

Ингредиенты:

Филе голени – 400 г
Копченый окорок – 100 г
Свежая капуста – 500 г
Квашеная капуста – 200 г
Помидор – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Шампиньоны – 100 г
Зеленое яблоко – 1 шт.
Красное сухое вино – 50 мл
Луковица – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинкуйте, филе голени, окорок и яблоко без кожуры нарежьте тонкими полосками.

Помидор, шампиньоны, болгарский перец и лук нарежьте мелкими кубиками.

В жаропрочной кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжаривайте лук до золотистого цвета, затем добавьте окорок и филе голени, обжаривайте 3–4 минуты.⠀

Переложите в кастрюлю оставшиеся ингредиенты, добавьте 1 стакан воды, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут.

Тортилья с тунцом от Александры Новиковой

Фото: @howtosasha

ЗОЖ-рецепт адепта полезного питания. Тот случай, когда очень скучаешь по фастфуду, но стараешься держаться. Тунец по желанию можно заменить любой другой рыбой или даже мясом. А из овощей вполне можно использовать только то, что у вас уже есть.

Ингредиенты на 2 порции:

Лаваш – 2 шт.
Тунец – 100 г
Авокадо – 1 шт. (можно заменить крем-сыром)
Помидор – 2 шт
Фета – 50 г (можно заменить тертым сыром)
Перец – 30 г
Кабачок – 30 г
Нарезанный̆ лук – 30 г
Ореховая паста или урбеч – 1 ст. л. (если у вас нет пасты, можете не добавлять, все равно получится вкусно)
Зелень – 1 пучок
Масло для жарки

Способ приготовления:

Разогрейте сковородку и поджарьте нарезанный лук на оливковом масле. Затем добавьте тонко нарезанный слайсами перец и кабачок. Посолите и тушите, пока овощи не будут почти готовы. Добавьте нарезанный кубиками тунец и 1 нарезанный слайсами помидор. Готовьте не больше минуты, чтобы тунец остался нежным. Уберите сковороду с огня, добавьте сыр фета (или любой другой) и перемешайте.

Авокадо разомните вилкой с ореховой пастой и солью.

Выложите на стол два слоя лаваша (если использовать один, то тортилья развалится). Середину лаваша смажьте смесью из авокадо так, чтобы получился прямоугольник. Слева выложите овощи с тунцом, справа салат и нарезанный слайсами помидор.

По желанию можно добавить сыр. Сверните тортилью слева направо и поджарьте на оливковом масле на сковородке с каждой стороны до коричневой корочки. Разрежьте пополам и наслаждайтесь!

Томатно-чечевичный суп Раисы Алибековой

Фото: @raisa_foodblogger

Фуд-блогер № 1 в российском Instagram редко готовит сложные блюда. Но этот суп-пюре шикарен и подойдет к воскресному обеду для всех случаев жизни: кому-то от похмелья, кому-то – чтобы получить суточную норму белка. Плюсы: всего 25 минут и пять простых действий.

Ингредиенты:

Луковица – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Чечевица – ½ ст.
Зелень (петрушка)
Свежий чеснок или в виде специи – по вкусу
Молоко – ½ ст.
Вода – ½ ст. (если не хотите густой суп)
Томаты в собственном соку – 250 мл
Специи: паприка, кориандр, смесь перцев, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте овощи. Томаты лучше измельчить в блендере или мелко накрошить.

Обжарьте на масле лук, чеснок, болгарский перец, зелень, томаты и тушите пару минут.

Добавьте чечевицу и молоко плюс воду по желанию. Перемешайте. Готовьте примерно 20–25 минут. Все!

Рецепты от Юлии Высоцкой

Продолжаю свои эксперименты с этим замечательным тестом. Сладкий вариант был вчера. Сегодня – универсальные закусочные рулеты, которые можно собирать, точно мозаику, по своему вкусу. У меня сегодня – творожный сыр, черри, оливки и чоризо. А вы можете добавить соленую рыбу, шампиньоны, креветки, овощи, курицу… В общем, заходите. Все покажу))

Тесто фило Сыр творожный Масло сливочное Оливки зеленые Колбаса Помидоры черри Сыр твердый Специи

Вот продукты для нашего яблочного штруделя.

Яблоки нарежем среднего размера кубиком. Пока нарезаем все яблоки, чтобы они не потемнели, в миску нальем воду и выдавим сок половинки лимона, и теперь выкладываем в миску нарезанные яблоки.

Затем сливаем с яблок воду и всыпаем к яблокам панировочные сухари. Они нужны для того, чтобы при выпекании сок, который пустят яблоки, впитался в сухари и пирог получился сочным, но не водянистым.

Грецкие орехи можно истолочь в ступке, а можно пробить в блендере до крошки. Мы не любим крупные орехи в выпечке, я пробила их в блендере.

Добавляем орехи к яблокам.

Добавляем сахар и корицу.

ВАЖНО: сахар регулируйте на свой вкус, поскольку яблоки могут быть сладкими или кислыми.

Добавляем изюм. Если у вас изюм слишком сухой, замочите его в коньяке или в роме. Можно и просто залить кипятком на 10 минут, затем воду слить, а изюм выложить в начинку.

Хорошо перемешаем все ингредиенты. Начинка для для штруделя готова.

Теперь займемся тестом. Я застелила стол бумагой для выпечки и на нее выложила один лист теста фило. Смазала его растопленным маслом при помощи силиконовой кисточки.

ВАЖНО: пока работаете с первым листом теста, остальные листы просто накройте влажным кухонным полотенцем, так тесто не пересохнет и не будет рваться или трескаться.

Я делаю яблочный штрудель из 3-х листов теста фило, которые кладу один на один, смазывая каждый из них растопленным сливочным маслом.

На третий лист теста выкладываем нашу яблочную начинку. Заворачиваем края теста, как показано на фото.

И потом скручиваем тесто с начинкой в рулет. Когда дойдем до края теста, хорошо смажем края и завернем рулет.

Переложим наш штрудель вместе с бумагой для выпечки на противень швом вниз и смажем верх штруделя оставшимся сливочным маслом. Теперь можно отправлять штрудель из теста фило с яблоками в разогретую до 180 градусов С духовку на 30 минут.

Готовый штрудель достаем из духовки и даем ему полностью остыть на противне.

Остывший яблочный штрудель из теста фило посыпаем обильно сахарной пудрой, нарезаем на порционные кусочки и подаем к чаю.

Приятного чаепития!!

Что Приготовить Из Теста Фило Рецепты – Telegraph

➡➡➡ ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Рецептов приготовления теста фило нынче имеется много, однако традиционное тесто всегда готовят из муки, оливкового масла, соли и воды. Те, у кого не получается приготовить тесто фило самостоятельно, всегда могут приобрести его в магазине — чаще всего оно продается в…
Рецепты блюд с тестом фило. Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. Сливочное масло 1,5 столовые ложки. Ванильный экстракт ½ чайной ложки. Замороженные корзиночки из теста фило 42 штуки.
Сегодня я расскажу, как приготовить тесто фило. Тесто фило — очень тонкое и невесомое тесто. Пахлава из фило, это пахлава из слоеного теста. Очень интересный турецкий рецепт! Пахлаву из фило гораздо легче приготовить, чем классическую пахлаву, которую готовят на…
Лучшая подборка рецептов и блюд в которых есть тесто фило. Тесто фило и другие ингредиенты на сайте Едим Дома. Официальном Сайте Юлии Высоцкой.
Вместо фило можно взять готовое слоёное или приготовить самостоятельно, например, псевдослоёное тесто с уксусом. Рецепт баницы из теста фило с брынзой. Все очень подробно описано: из чего сделать, как сделать, какую форму для выпечки использовать, при…
Фило — это очень тонкое вытяжное пресное тесто. Часто используется в греческой и турецкой кухнях. В само тесто добавляется совсем мало жиров, однако при приготовлении каждый лист смазывают растительными маслом или оливковым для придания «хрусткости».
Пахлава из теста фило с миндалем. 8 порций. 9 ингредиентов. Яблочные рулетики из теста фило.
Тесто фило — юфка 14 домашних вкусных рецептов. Тесто фило, или филло, происходит от древнегреческого слова φύλλον, что Готовое тесто фило можно купить в магазине, но в домашних условиях его приготовить тоже можно. Обычно в рецептуру входят такие продукты…
Картинки по запросу «Что Приготовить Из Теста Фило Рецепты»
Некоторые рецепты теста фило в своем составе не содержат даже яиц. А выбор их довольно широк. Блюда из тесто фило это и десерты, и пикантные закуски, и сытные вторые блюда. Изучив наши рецепты с фото, вы точно найдете, что приготовить из теста фило.
Рецептов приготовления теста фило нынче имеется много, однако традиционное тесто всегда готовят из муки, оливкового масла, соли и воды. Те, у кого не получается приготовить тесто фило самостоятельно, всегда могут приобрести его в магазине — чаще всего оно продается в…
Рецепты блюд с тестом фило. Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. Сливочное масло 1,5 столовые ложки. Ванильный экстракт ½ чайной ложки. Замороженные корзиночки из теста фило 42 штуки.
Сегодня я расскажу, как приготовить тесто фило. Тесто фило — очень тонкое и невесомое тесто. Пахлава из фило, это пахлава из слоеного теста. Очень интересный турецкий рецепт! Пахлаву из фило гораздо легче приготовить, чем классическую пахлаву, которую готовят на…
Лучшая подборка рецептов и блюд в которых есть тесто фило. Тесто фило и другие ингредиенты на сайте Едим Дома. Официальном Сайте Юлии Высоцкой.
Вместо фило можно взять готовое слоёное или приготовить самостоятельно, например, псевдослоёное тесто с уксусом. Рецепт баницы из теста фило с брынзой. Все очень подробно описано: из чего сделать, как сделать, какую форму для выпечки использовать, при…
Фило — это очень тонкое вытяжное пресное тесто. Часто используется в греческой и турецкой кухнях. В само тесто добавляется совсем мало жиров, однако при приготовлении каждый лист смазывают растительными маслом или оливковым для придания «хрусткости».
Пахлава из теста фило с миндалем. 8 порций. 9 ингредиентов. Яблочные рулетики из теста фило.
Тесто фило — юфка 14 домашних вкусных рецептов. Тесто фило, или филло, происходит от древнегреческого слова φύλλον, что Готовое тесто фило можно купить в магазине, но в домашних условиях его приготовить тоже можно. Обычно в рецептуру входят такие продукты…
Картинки по запросу «Что Приготовить Из Теста Фило Рецепты»
Некоторые рецепты теста фило в своем составе не содержат даже яиц. А выбор их довольно широк. Блюда из тесто фило это и десерты, и пикантные закуски, и сытные вторые блюда. Изучив наши рецепты с фото, вы точно найдете, что приготовить из теста фило.

Блины На Кефире Со Сметаной Рецепт Тонкие

Канал Простые И Вкусные Рецепты

Рецепт Теста Для Коржей

Рыбные Котлеты Из Минтая Постные Рецепт

Постные Кабачковые Оладьи Рецепт С Фото

Корзинки и конверты из теста фило, или инспектируем рецепты знаменитостей.

Этот рецепт я взяла в журнале 7 Дней, где в самом конце есть страничка Юлии Высоцкой (актриса, ведущая телевизионной программы «Едим дома», жена А. Кончаловского). Рецепты Юлии довольно своеобразны и для меня они из категории «когда дома завалялся топинамбур…» Они изобилуют не только названиями экзотических продуктов, которые (судя по преподнесению автора программы «Едим дома») должны быть чуть ли не у каждого на кухне, но и названиями всевозможных хитромудрых кухонных приспособлений. Ну, если с приспособлениями у меня на кухне все в порядке, то вот набор продуктов всегда довольно стандартный. И что же я читаю в этом рецепте, который все-таки воплотила в жизнь?

Возьмите тесто ФИЛО. В принципе на этом можно было остановиться, но как-то обидно стало, ведь все остальное, написанное в статье, мне очень понравилось своей обычностью и простотой. Но ФИЛО?… Погуглила. Нашла интересный рецепт приготовления данного оЧЧень тонкого теста и поняла, что осилит такое в домашних условиях лишь знатный кулинар. Вывод – надо искать готовое! Погуглила. В Краснодаре есть пара пекарен, где такое тесто продают, но всегда оно имеется в магазине «METRO». Позвонила мужу: «Если хочешь вкусной домашней выпечки, то по пути домой купи ФИЛО». Надо ли говорить, что покупка тщательно консультировалась по телефону, ведь с такой диковиной супруг ещё никогда не встречался.
А вот и мой рецепт, который несколько отличается от оригинального, описанного в журнале.

На 6 корзиночек и 6 конвертов необходимо: · Тесто фило (Fillo производителя Bontier^TM) – ½ упаковки · Яйцо – 6 шт. · Шампиньоны (средние) – 7-9 штук · Лук репчатый – ½ шт. · Сметана – 2 ст. ложки · Куриная грудка – 1-2 филе (тут на любителя) · Зеленый лук – 5 перьев · Твердый сыр – 50 гр. · Сливочное и оливковое масло · Соль, перец молотый. Шаг №1. Первым делом надо разморозить тесто. Тут надо четко следовать инструкции на упаковке, ведь тесто крайне хрупкое. Час его нельзя доставать из упаковки, чтобы сохранилась влага. Потом я разрезала упаковку пополам, а остальное убрала обратно в холодильник. Заранее надо подготовить влажное полотенце или марлю, которой развернутое тесто накрываем, во избежание его высыхания. Шаг №2. Отварить куриную грудку в подсоленной воде. Остудить и мелко порезать, добавив к остывшей грудке измельченный зеленый лук. Шаг №3. Порезать репчатый лук, зубчик чеснока и шампиньоны кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением сливочного. Я всегда дополнительно к грибам кладу сметану, тогда они становятся нежнее. Можно этот этап опустить. Шаг №4. Формируем корзинки. На сухую поверхность кладем лист теста фило (думаю, что фото показывает, насколько листы прозрачны). Мягкой кистью смазываем лист растопленным сливочным маслом. Сверху кладем ещё один лист фило и снова смазываем маслом. Разрезав полоски на квадраты, смазанной стороной укладываем в корзинки. Края теста должны немного свешиваться. Наполняем корзинки грибами. Разбив 6 яиц, отделяем желтки от белка. Желтки укладываем в корзинки, потом добавляем немного белка и сразу в разогретую духовку. Держать не более 10 минут. Шаг №5. Учитывая, что у меня остались обжаренные грибы и яичный белок, то все это я добавила к курице. Сыр натереть на мелкой терке и, оставив столовую ложку для присыпки конвертов, отправляем все к той же курице.

Шаг №6. Как показано на этом заимствованном в Интернете рисунке, складываем конверты, поместив в нужное место начинку. Сверху немного присыпать сыром. Выпекаем в уже разогретой предыдущей партией корзиночек духовке. Время – минут 15-ть.

Приятного всем аппетита и не менее приятного ощущения, что теста, как такового в блюде почти нет, а значит и зловредные килокалории тоже не сильно различимы!

Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами

Идеальное утро! Каждый, наверное, представляет его по-своему.

Ингредиенты:

6 яиц
2 листа теста фило
7-9 коричневых шампиньонов
1/2 красной луковицы
1 зубчик чеснока
2-3 веточки петрушки
1,25 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли

Яйца с грибами запеченные в корзиночках фило рецепт приготовления:

Грибы нарезать пластинками.
Луки чеснок почистить и тонко нарезать.
Разогреть в сковороде оливковое масло и 1/4 ст. ложки сливочного масла, выложить лук, чеснок, грибы, слегка посолить, поперчить и обжарить.
Петрушку порубить, добавить к грибам и обжаривать еще пару минут.
Оставшееся сливочное масло растопить в маленькой кастрюле.
Один лист фило смазать растопленным маслом с двух сторон и поместить его на несмазанный лист фило.
Разрезать листы на 6 квадратов и уложить каждый квадрат в небольшую форму для выпечки смазанной стороной вниз, так чтобы края теста свешивались.
Выложить в формы с тестом грибную начинку и разбить по одному яйцу.
Запекать яйца в разогретой духовке 10 минут, затем посолить и поперчить.

Рецепт яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами этот замечательный рецепт из кулинарной книги «Воскресные завтраки» автор Юлия Высоцкая.

Для Юлии Высоцкой это утро столь желанного выходного дня, когда никуда не нужно спешить.

В такой день ты предоставлен самому себе, своим любимым и родным и можешь сделать из утренней еды целое событие, считает Юлия и предлагает читателям интересные, яркие и запоминающиеся рецепты для воскресного завтрака из своей телепрограммы

Читать книгу «Воскресные завтраки»библиотека электронных книг

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:
Тесто фило в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Знаете, с чего началось мое личное «знакомство» с этим тестом? Автор статьи, на которую я случайно наткнулась, назвала процесс его приготовления медитацией. Согласитесь, мимо уже не пройти! Хочется проверить, окунуться в действо. А если получится, так раствориться в нем.
И что самое интересное, у меня получилось! Да-да! Именно! Не с первого раза. Я тогда слишком волновалась, пыталась не упустить из вида некоторые детали по приготовлению, вечно контролировала себя, заглядывала в записи. Но со временем мы подружились. Я перепробовала разные рецепты: с уксусом и без, без яиц и с разными видами растительного масла. В итоге приобрела опыт, медитативное спокойствие и свой любимый рецепт! Им сейчас и поделюсь.
Необходимые ингредиенты:
Мука – 450 гр;
Желтки куриных яиц – 3 шт.;
Вода – 200 мл;
Масло оливковое – 3 ст.л.;
Соль – 1 ч. л.
Важный момент! Перед началом приготовления все ингредиенты стоит подготовить. Муку просеять, яйца достать из холодильника. Воду налить и дать ей немного отстояться. Температура всех ингредиентов обязательно должна быть комнатной.
Как сделать самое вкусное пресное тесто фило? Подробнейший рецепт с фото
Добавляю соль к трем желткам. Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня остаются желтки после приготовления шифонового бисквита, пирожного «Павлова» или безе.Я замораживаю их в контейнере, накрытом крышкой, они могут храниться в течение целого месяца. Кстати, и белки точно таким же образом можно заморозить.
Мешаю смесь, пока она не станет однородной.
Муку (450 г) просеиваю, чтобы она стала воздушной и легче смешивалась с жидкостями.
Знаю, что многие замешивают тесто так: высыпают горкой всю муку, все 450 гр, на стол или доску. Сверху делают углубление и вливают туда ложку масла и третью часть яичной смеси.
Перемешивают, а скорее, перетирают муку с жидкостью.
Делают точно так же и во второй, и в третий раз. В небольшое углубление в тесте вливают по ложке масла и по третьей части яичной жидкости. Каждый раз тщательно все перемешивают. Этот способ имеет право на жизнь, но я поступаю по-другому. В жидкость добавляю понемногу муки, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. Если вы не первый раз работаете с тестом и привыкли к замесу первым способом, который я описала — что же, делайте именно так!
В моем варианте замеса исключается возможность добавить слишком много муки.

Замешиваю тесто. Сначала оно неоднородное, использую ложку.
Вливаю растительное масло (3 ст. л.) Масло добавляю после первого подсыпания муки.
По мере замеса тесто становится упругим и эластичным. Замешивать ложкой становится все труднее, переходим к замесу руками, сначала в миске, потом на доске.
Припудриваю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю тесто на поверхность.

Скатываю его в шар и раз 30-40 отбиваю об поверхность, чтобы оно стало более податливым.
Тесто удивительным образом преображается! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шар из теста, но по поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.
Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную структуру:

Для дальнейшей работы нужно, чтобы тесто охладилось. Заворачиваю его в пленку и отправляю его в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа достаю фило. Делю шар на 8 частей.

Важно! Пока я занимаюсь одной из частей, остальные, чтобы они не обветрились, я оборачиваю пленкой.
Раскатываю тесто скалкой от середины к краям. Слежу, чтобы толщина его была везде одинаковой.
Когда оно кажется уже достаточно тонким, беру его в руки и вытягиваю.
Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тоненьким-тоненьким, буквально просвечивается.
Пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки вытяжного теста. Я этот способ освоила быстро, найдя его в интернете, а потом и у Юлии Высоцкой «подсмотрела». Очень простой и удобный способ.
Для начала я слегка смачиваю вафельное или льняное полотенце в воде, потом хорошо притрушиваю его мукой. Так тесто не прилипает к поверхности и его значительно легче раскатывать. Зачастую я раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда и на полотенце.
Осталось только подравнять его края. Обрезаю ножом края, придавая листу форму прямоугольника.

Так делаю с каждым из 8-ти кусочков.
Тесто готово к применению!
Чтобы фило можно было хранить, притрушиваю каждый лист мукой или крахмалом. Сворачиваю в рулоны с помощью бумаги для выпечки и отправляю в холодильник.
Интересно! Фило хранится в морозилке до 3 месяцев!
Я уже говорила, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что готовить можно и вовсе без начинки, и получается очень вкусно. Вариантов так много, что трудно перечислить. Но что касается самого фило? Можно ли его видоизменять? Да! Есть очень любопытные рецепты. Один из них – без яиц…
Фило без яиц – постный вариант
Даже без яиц это тесто невероятно интересное в десертах, горячих закусках и во вторых блюдах. Предлагаю рецепт вытяжного теста без яиц.
Ингредиенты:
Мука – 5 ст.;
Вода – 2,5 ст.;
Растительное масло (оливковое) – 5 ст.л.;
Уксус (4,5%) – 2 ст.л.;
Соль – 2 щепотки.
Пошаговые фото к этому рецепту есть в статье » Яблочный штрудель»
Этот рецепт еще называют Греческим. Вместо обычного уксуса уместно использовать и лимонный сок, и яблочный уксус, на выбор.
До однородности смешиваю воду с маслом и уксусом.
Смешиваю соль с просеянной мукой.
Соединяю постепенно воду с мукой, каждый раз тщательно перемешиваю.
Вымешиваю тесто. Разделяю его на 5 частей. Каждую часть оборачиваю пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа раскатываю каждую часть теста на полотенце. Перед этим обязательно хорошо притрушиваю его мукой.
Поделюсь с вами еще одним интересным способом раскатки теста. Для этого я беру длинную скалку. Когда я раскатала фило достаточно тонко, начинаю его скручивать, как рол на скалку. Скалку придавливаю к столу. Потом я раскручиваю тесто и снова придавливаю скалкой его к столу. Проделываю так столько раз, пока тесто не станет тоненьким и почти прозрачным.
Вот теперь фило можно еще немного растянуть руками до 1 мм в толщину.
Тесто готово и его можно, как сразу использовать, так и, притрусив крахмалом, хранить в морозильнике.
Ну, а теперь несколько тонкостей при работе с фило:
Все продукты я не просто заранее достаю, но и подготавливаю. Процесс приготовления теста очень быстрый, некогда будет просеивать и отмерять.
Обратили внимание, что пока я раскатываю одну часть, остальные оборачиваю пленкой? Тесто очень нежное и оно быстро высыхает и обветривается. Работать потом с ним невозможно. Кроме пленки можно использовать и слегка влажное полотенце.
Мне порой удобнее пользоваться ножницами для выравнивания краев или придание листу нужной формы.
Если я беру заготовленное фило с морозильника, то даю ему полностью разморозиться. Тогда тесто не будет в руках ломаться.
Мне удобнее вытягивать руками фило, если я разрезаю тесто на небольшие кусочки. Если кусочки у меня получились больше ожидаемого, их я растягиваю частями: один край теста я оставляю на столе, а второй, который свешивается со стола, растягиваю.
Все самые важные моменты я назвала. Возможно, у вас есть свои небольшие хитрости? Буду рада, если вы в комментариях поделитесь опытом!
Желаю успешного приготовления этого чудесного теста! Уверена, у вас все получится, и вы не раз воспользуетесь моими советами!
Чем отличается тесто фило от слоеного?
Прежде всего, давайте выясним, что это за тесто, потому что я не раз слышала, как его сравнивают со слоеным, порой даже путая их.
Да, они похожи по принципу изготовления. Оба эти теста раскатываются в тонкие пласты. Вот только листы фило получаются намного тоньше, почти прозрачными. А все потому, что его не только раскатывают, но еще и вытягивают.
А разница заключается в том, что, если для слоеного нужно сливочное масло (маргарин), и при том целая пачка, то в фило практически нет жира, кроме нескольких столовых ложек растительного масла (чаще всего оливкового) и все!
Я буду рада, если мой опыт по приготовлению теста фило кому-нибудь пригодится! Пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями о тесте, расскажите, какие десерты или, может быть, вторые блюда вы из него готовите.Жду с нетерпением ваших откликов!
При добавлении фото десертов в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши шедевры в сети. Спасибо!
Вконтакте
Facebook
Twitter
Google+
Одноклассники
Как приготовить Горчичный пирог
Рецепты »Пекарня » Тесто »Пироги
Пирог из теста, с приятной начинкой. Особенно вкусно, как и все пирожные на следующий день. Рецепт Юлии Высоцкой.
Время приготовления 100 минут Количество порций 12
Читайте на edunclub. ru
Ингредиенты для горчичного пирога
Пошаговая инструкция приготовления Горчичного пирога
Шаг 1
[url = http: // www.edimdoma.ru/recipt_search_local.php?txt=%C3%EE%F0%F7%E8%F7%ED%FB%E9%20%EF%E8%F0%EE%E3&sort=p1&search=1&idr=998] слова Автор. [/ url] Духовка предварительно разогревается до 170-180 ° С. Муку просеять, всыпать масло и измельчить с мукой кубиками,
Шаг 2
затем все растереть руками, чтобы получилась однородная крошка. Сделайте углубление в середине, добавьте сметану, яйцо, сахар, соль и замесите тесто.
Шаг 3
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 4
Затем раскатать тесто, разложить в смазанной маслом съемной форме, сделав высокий бортик, и проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать в разогретой духовке 10 минут.
Шаг 5
Приготовить начинку: яйца взбить, молоко
Шаг 6
сливки, сметана,
Шаг 7
горчица, соль и перец (как всегда для специй добавлен красный перец).
Шаг 8
и натертый на крупной терке сыр
Шаг 9
Заполнить форму запеченным тестом с начинкой
.
Шаг 10
и запекать еще 30-40 минут.P. S. Для этого торта возьмите меньшую форму, у меня DM 26, если хотите, чтобы он был высоким.
Шаг 11
[img] http://i028.radikal.ru/0909/7f/4e33e1e341b0.jpg [/ img]
Рождественский торт от Юлии Высоцкой. Рождественские пироги: рецепты
По многовековой традиции на Рождество в России едят не постную, а отнюдь не жирную пищу.Итак, в качестве десерта принято подавать на стол рождественский пирог с ягодами. Мы дадим рецепт такого блюда в интерпретации Юлии Высоцкой, а также разнообразим меню праздничными лакомствами от европейцев.
Рождественский торт с ягодами
В качестве основного ингредиента Юлия Высоцкая рекомендует брать любые ягоды: как свежие, так и замороженные, от варенья и даже сушеные. Просто выпечка каждый раз заиграет новыми красками, ведь новогодние пироги — украшение праздничного стола.Вот список ингредиентов, которые понадобятся для такого шедевра:
ягод — 200 г;
мука пшеничная — 125 г;
творог любой жирности — 100 г;
сметана 20% — 200 г;
сахарный песок — 75 г;
яйцо куриное — 1 штука;
желтки яичные — 3 штуки;
молотые орехи (миндаль) — 75 г;
масло сливочное — 100 г;
ванилин — 1 пакетик;
щепотка соли.
Процесс приготовления
Несмотря на то, что ингредиентов много, приготовление десерта не отнимет у хозяйки много времени.Итак, для начала растопим масло для теста. Муку просеять в отдельную посуду, положить туда творог, влить топленое масло и слегка посолить. Рождественские торты, рецепты которых мы представляем, традиционно не обходятся без молотого ореха. Перед тем, как измельчить миндаль, его можно немного разогреть на сковороде, а для особого вкуса и пикантности блюда можно использовать ядро горькой разновидности фрукта. Добавьте в смесь молотые орехи и яйцо. Теперь хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Формовка для пирога
Берем форму для запекания с волнистыми краями, смазываем маслом. Теперь распределяем получившееся тесто внутри формы таким образом, чтобы заполнить не только дно, но и края. Формируя будущую основу торта, руками прижмите тесто ко дну и по бокам формы. Когда вся масса распределится, отправляем нашу основу в морозилку примерно на полчаса, предварительно наколачивая вилкой.
Приготовление начинки
А пока приступим к приготовлению вкусной праздничной начинки.Опять же, здесь нет ничего сложного: просто смешайте сметану, сахар, ягоды, ванилин и желтки. Единственный важный момент — отсутствие воды в ягодах. Если вы их разморозили, слейте жидкость, если вы взяли из варенья, процедите сироп. Смешав все ингредиенты и выждав указанные в рецепте полчаса, достаем замороженную форму и кладем в нее начинку. Выпекать рождественский пирог следует в разогретой до 180 градусов духовке не менее часа, а хорошая плотность начинки будет сигнализировать о готовности блюда.Проверить готовность зубочисткой вряд ли получится, хотя бы с самого края. Длительность выпечки обусловлена тем, что тесто отправляется в духовку в замороженном виде. Кстати, если вы хотите разнообразить этот рецепт, то ягодные ингредиенты можно смело заменять на фруктовые. Таким образом, вы можете испечь рождественский торт с яблоками, апельсинами, грушами и даже бананами.
Праздничный торт с сухофруктами
Наш следующий рецепт — хорошее решение для занятых домохозяек. Ведь в готовом виде этот пирог можно хранить в холодильнике до 2 недель, а во избежание черствости каждый день присыпать праздничную выпечку коньяком.Мы научимся делать Рождественский торт от Юлии Высоцкой с сухофруктами, а для этого подготовим следующие ингредиенты:
мука пшеничная — 350 г;
яйца куриные свежие — 5 штук;
масло сливочное — 350 г;
сахар коричневый — 350 г;
курага -200 г;
изюм — 200 г;
чернослив — 200 г;
клюква сушеная — 200 г;
инжир сушеный — 200 г;
орехи миндаль и фундук по 150 г каждого вида;
разрыхлитель — 1 чайная ложка;
коньяк — 2 ст. ложки.
Важно! На время выпечки влияет влажность сушеных фруктов. Если в тесте будут влажные ингредиенты, рождественский пирог испечется не сразу. В этом случае готовность блюда можно проверить зубочисткой.
Технология приготовления
Духовой шкаф можно нагревать параллельно с началом перемешивания компонентов, конечная температура 180 градусов. Берем сухофрукты и разрезаем на кусочки одинакового размера. Измельчите орехи в блендере или в кухонном комбайне.Затем взбейте коричневый сахар и масло, а затем добавьте в массу одно яйцо, продолжая медленно взбивать каждый раз. Соедините полученную коричневую основу с тертыми орехами и кусочками сухофруктов, затем просейте сюда пшеничную муку и разрыхлитель.
Такой рождественский торт при выпекании будет сильно подниматься, поэтому необходимо использовать глубокую и круглую форму. Емкость смазать маслом и слегка присыпать мукой, выложить тесто и отправить в разогретую духовку. Процесс выпечки будет проходить в 2 этапа:
Выпекаем 15 минут при 180 градусах.
Уменьшите температуру до 160 градусов и оставьте рождественский торт Юлии Высоцкой в духовке еще 45 минут. А чтобы верх не пригорел, накройте выпечку пергаментной бумагой.
Осталось убедиться, что праздничное блюдо полностью приготовлено, поместив в него деревянную палочку. Если торт полностью пропекся, достаньте его из духовки и сбрызните коньяком. Готовая выпечка имеет необычный темный цвет.
Традиционный русский рождественский торт
Разные народы Европы готовят разные угощения к рождественскому столу.Это касается и пирогов. Если праздничное застолье в Германии сложно представить без традиционного торта Штоллен, то русский стол вряд ли обходится без пирога с мясом. Более того, на Руси издревле к празднику подавали выпечку с кусочками курицы, а в качестве повседневного блюда готовили запеченные булочки с фаршем. Тесто чаще всего начинали со сметаны. Не будем отступать и от этой традиции. Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
мука пшеничная высшего сорта — 3,5 стакана;
сметана 15% — 200 г;
яйцо куриное свежее — 2 штуки;
маргарин для запекания — 200 г;
сахарный песок — 1 чайная ложка;
соль — 0,5 ч.
разрыхлитель для теста — 2 ч.
Наш традиционный рождественский куриный пирог будет наполнен следующими ингредиентами:
куриные окорочка — 2 штуки;
куриная грудка — 1 штука;
колба — 3 штуки;
соль и специи (по вкусу).
Чтобы начинка не казалась слишком сухой, помимо филе мы будем использовать нежное и сочное мясо, снятое с куриных окорочков.
Замес сметанного теста
Сначала приступим к перемешиванию жидких ингредиентов: сметаны, размягченного маргарина для выпечки и яйца, добавим в полученную смесь соль и сахарный песок.Затем добавить в тесто обогащенную кислородом муку (предварительно просеянную) и разрыхлитель. Замешивать тесто будем до тех пор, пока не убедимся в его идеальной эластичности. Многие рождественские торты готовятся из объемного теста, смешанного с начинкой (это был предыдущий рецепт). Рецепт куриного пирога достаточно традиционный. Поэтому не будем отклоняться от правил и поставим тесто в холодильник примерно на час. Этого времени достаточно для образования клейковины. А пока приступим к приготовлению начинки.
Приготовление мясной начинки и формирование пирога
Мясо отделить от костей и кожи, нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец.Начинку можно перемешивать руками, слегка придавливая, чтобы лук придавал сочность мясу. Достаем тесто из холодильника и делим его на 2 примерно равные части. Затем берем прямоугольную форму для запекания, дно которой будет выложено половиной теста. Не забудьте предварительно смазать дно и бока формы растительным или сливочным маслом. Раскатываем пласт теста на столе, а затем выкладываем в емкость, формируя бортики руками. Затем выкладываем начинку на пласт теста, не забывая о соке — он придаст праздничному блюду аромат и нежность.
Последний штрих — сформировать верхний слой торта и выложить второй слой теста поверх сочной начинки. Накрываем изделие и защипываем края любым рисунком — волнами, косичками, внахлест и так далее. По центру формируем небольшое отверстие для капюшона. По желанию можно оставить немного теста для украшения верха торта, например в виде резного листика. Первые 20 минут начнем запекать при температуре 200 градусов, а потом еще 20 минут, снизив температуру духовки до 170.В конце процесса мы традиционно сдаем тест на готовность блюда. Кстати, мясо также можно проверить, вытащив кусок через центральное отверстие.
Болгарский рождественский торт Баница с сыром фета
Если говорить о традиционных праздничных блюдах Европы, нельзя не упомянуть еще один вариант пикантной выпечки, родом из солнечной Болгарии. Попробуйте приготовить сырный пирог Баника из готового теста фило. Это разнообразит ваше традиционное праздничное меню и не займет много времени.В качестве ингредиентов вам потребуются:
слоеное тесто фило — 1 упаковка;
сыр фета — 300 г;
молоко обезжиренное — 2,5 стакана;
яйцо куриное свежее — 4 штуки;
масло сливочное — 50 г.
Процесс приготовления
Предварительно разморозьте тесто фило и раздавите сыр фета вилкой в отдельной миске. Кусочки не должны быть слишком маленькими. Добавьте к сыру 3 яйца и тщательно перемешайте. В упаковке готового теста несколько слоев.Начинаем выкладывать корж в форму с первого слоя, предварительно смазав его сливочным маслом. Не будем распределять начинку всю, чтобы ее хватило, чтобы покрыть следующие листы. Если отмерить количество начинки чайными ложками, то на
Мы выложим 1 лист фило с 5-6 столовыми ложками сыра фета. Каждый последующий пласт теста смазывайте маслом, чтобы листы не слипались. Следим за тем, чтобы внутри не образовывались пустоты. Итак, чередуем слои теста и начинки, а последний лист вызывается для завершения конструкции.
Без молочной начинки такой пирог получится сухим. Для его приготовления взбейте яйцо с молоком и равномерно полейте только что сформированный корж. Выпекаем традиционное болгарское блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Готовность можно определить по его внешнему виду, о чем будет сигнализировать золотисто-коричневая корочка верхнего слоя.
Заключение
Как видите, рождественские торты, рецепты которых мы вам предоставили, отличаются разнообразием. Вы можете подать выпечку на стол в виде десерта с ягодами или сухофруктами, а можете подать закуску с мясом или сыром фета — все зависит от настроения хозяйки.
Приятного аппетита!
Тестовые корзины filo. Из теста лепим корзинки фило
Этот рецепт я взяла в журнале 7 дней, где в самом конце есть страница Юлия Высоцкая (актриса, ведущая телепрограммы « Еда дома » », жена А. Кончаловского). Рецепты Юлии довольно своеобразные и для меня они из разряда« , когда Топинамбур прыгнул дома … «Они пестрят не только названиями экзотических продуктов, которые (судя по подарку автора») Едим дома «) На кухне должно быть почти все, а еще названия всяких хитрых кухонных приборов.Ну а если у меня на кухне все с сантехникой, то набор продуктов всегда вполне стандартный. А что я прочитал в этом рецепте, который до сих пор воплощается в жизнь?
Берем тесто Philo . В принципе, это можно было остановить, но как-то было обидно, потому что все остальное, написанное в статье, мне очень понравилось, как обычно и по простоте. Но Фило? … Погуглил. Нашла интересный рецепт приготовления этого очень тонкого теста И поняла, что освоить такое в домашних условиях сможет только благородная кулинария.Вывод — смотреть нужно готово! Погуглил. В Краснодаре есть пара пекарен, где такое тесто продается, но всегда оно есть в магазине « Метро». «Позвонила мужу:« Если хочешь вкусной домашней выпечки, то по дороге домой купи фило ». «Надо сказать, что о покупке досконально проконсультировали по телефону, потому что с таким замечательным супругом никогда не встречались.
А вот и мой рецепт, который несколько отличается от описанного в журнале оригинала.На 6 корзин и 6 конвертов необходимо:
· FILLO производителя Bontier TM) — ½ упаковки
· Яйцо — 6 шт.
· Шампиньоны (средние) — 7-9 штук
· Репчатый лук — ½ шт.
· Сметана — 2 ст. Ложки
· Куриная грудка — 1-2 филе (здесь на любителя)
· Лук зеленый — 5 перьев
· Сыр твердый — 50 гр.
· Сливочно-оливковое масло
· Соль, перец молотый.
Шаг № 1 . В первую очередь нужно разморозить тесто. Здесь необходимо четко следовать инструкции на упаковке, ведь тесто очень хрупкое. Час нельзя достать из упаковки для сохранения влаги. Затем я разрезала упаковку пополам, а остальное убрала обратно в холодильник. Заранее необходимо подготовить влажное полотенце или марлю, которыми накрывают тесто, во избежание высыхания.
Шаг номер 2.. Вынесла куриную грудку В подсоленной воде. Остудить и мелко нарезать, добавив в остывшую грудку нарезанный зеленый лук.
Шаг номер 3. . Лук, сгусток чеснока и шампиньоны нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением сливок. Всегда дополнительно кладу грибы сметаной, тогда они становятся нежными. Вы можете понизить эту стадию.
Шаг номер 4. . Формируем корзины. На сухую поверхность кладем лист Test Filo (думаю, на фото видно, насколько прозрачны листы).
Мягкой кисточкой смазать лист топленым маслом. Сверху кладем еще один лист филоса и снова смазываем маслом. Нарезав полоски на квадраты, смазываем боковые стороны, уложенные в корзину. Края теста нужно отпугнуть.
Тестовые корзины filo
В последнее время кормовые корзины от Philo — обязательный атрибут любого праздничного фуршета, из которого я готовлю закуски. Они выглядят очень элегантно, подходят для самых разных вещей, имеют приятную легкую и четкую структуру.
Сегодня я покажу вам, как приготовить универсальные корзины из теста FILO, которые можно наполнить любой начинкой по вкусу — рубленой (салаты, паштеты, муссами и др.) Или сладкой (творог, кремы, ягоды).
А теперь поделитесь несколькими советами, которые упростят работу и, возможно, ответят на некоторые ваши вопросы.

О тесте
Тесто Фило немного капризное и при такой жаркой погоде, как сейчас, моментально высыхает. Поэтому поработайте с одним слоем теста, а остальные накройте влажным полотенцем или оберните и уберите в холодильник, при необходимости доставая новые простыни.

О пресс-формах
Можно использовать любые доступные формы для тарталеток, кексов, оладий, кексов. Можно просто разложить тесто на противне на несколько слоев и выпечь ровную основу.
Об использовании яйца
Когда я впервые испекла такие корзины, я заметил, что во многих рецептах не используется яйцо для скрепления слоев. Такие корзинки легко ломаются и разваливаются на отдельные слои после выпечки (проверила :), поэтому настоятельно советую каждый слой теста смазывать взбитым яйцом для твердой фиксации и удержания начинки.Если прокусить небольшое количество корзинок (как у меня, 12 шт.) — хватит и одного-двух перепелиных яиц :).
О количестве слоев
Я всегда готовлю корзины из 3-4 слоев теста, мне кажется, что для небольших изделий это оптимально.
О выпечке
Запекать корзины советую при температуре 170-180 ° С (классический нагрев) 9-12 минут или до румяной корочки и до хрустящей корочки. Внимательно следите за ними, они очень быстро готовятся!
О хранении
Такие корзины можно незаметно приготовить накануне праздника и хранить ночь при комнатной температуре в емкости.Я никогда не умирал и сохранил нашу торговую марку. Но стоп все-таки советую сразу перед подачей на стол.
Итак, готовим!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
тесто Филон
масло сливочное
яйцо (перепелиное, куриное)
Температура за окном все ниже, а в духовке — все выше. Прощай, диета, до праздников далеко, а весна может и не наступить — сразу лето. Но кто сказал, что выпечка однозначно калорийная? Не исключено, что печь будет не только вкусной и полезной, но и — по-шикарной.
Итак, гвоздь программы — тесто Фило, тонкое, как папиросная бумага. Это греческое чудо, благодаря которому гречанки могли позировать на статуях Венеры, Афродиты и Геса круглый год.
Нет такого рецепта, в котором нельзя было бы заменить слоеное тесто Pilo test. Завернутые в это тесто штрудель из филе и лосося приобретают аристократичный и неповторимый вкус.
Не пытайтесь сделать Filo самостоятельно — не получится. С тестом Фило должен уметь работать, но, выучившись, вы возьмете на него не более 10 минут.
Итак, достаем тесто из упаковки, раскладываем на доске и накрываем влажным полотенцем на 5 минут.
Берем первый слой теста, распыляем на него оливковое масло. Покрываем вторым слоем, снова распыляем масло и так далее — максимум 4 слоя.
Когда тесто готово, форма продукта и начинка вам по вкусу.
Про начинки вкусные и полезные — в следующий раз, а сейчас вы приготовите мой любимый и быстрый рецепт.
Берем завернутые три-четыре слоя Фило из теста и разрезаем на квадраты со стороной 10-12 см.
Переворачиваем обычную форму для маффинов, смазываем луковицы маслом и прижимаем к ним наши квадратики. Все!
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
Получаем шесть красивых корзин.
А то, как я уже писал, — на свой вкус. На фото в корзинках — пюре, йогурт и немного корицы. Наслаждаться!
Да, в 100 граммах Test Filo — 411 калорий. Много. Но на одну корзину уходит около 5 грамм теста, и никто не заставляет съесть 20 штук за одну. Это красота и аромат …
© Кулинарная школа Уриэля Штерн. Тестовые корзины ФИЛО — рецепт (текст)

Из цикла «300 калорий»
Друзья, лучший проект помощи!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы не зря!
Шаг 1: Разрыхляем тесто.
Венгерское тесто Фило — обычное свежее тесто, которое мастера хорошо или плотно раскатывают почти прозрачным в листе бумаги. Конечно, его можно приготовить в домашних условиях, но для этого нужно быть мастером кулинарии, поэтому самый простой вариант — купить этот мучной полуфабрикат в супермаркете, но даже с таким тестом нужно уметь правильно применять! В упаковке всегда 10 листов Test Filo и для начала стоит разморозить.Но так как все листы для корзин не нужны, получаем 3 Лист, аккуратно заверните их в пищевую полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 12 — 24 часа до полного размораживания. Затем почти расплавленное тесто перекладывают на разделочную доску и выдерживают его при комнатной температуре не менее 1 часа, иначе при разделке оно может сломаться или сломаться. По 25 — 30 минут Перед тестом будет использована печь и разогрета до 170 градусов Цельсия.
Шаг 2: Подготовить тесто к нарезке.

Теперь наливаем немного в небольшую кучку оливкового масла, оно не имеет такого резкого запаха, как растительное масло и отлично подходит для корзиночек. Берем 1 лист теста фило и выкладываем во всю длину на большую разделочную доску. Обмажьте кисть для теста оливковым маслом и смажьте тесто жиром.
Затем поверх смазанной поверхности кладем еще 1 лист теста Filo и так же, как и первый, обрабатываем его оливковым маслом.Этот ингредиент при запекании придаст готовым мучным изделиям невероятно красивый румянец. Таким же образом вы готовите 3 листа Test Filo.
Шаг 3: Формируем корзину из теста фило.

После смажьте каждую форму ячеек для маффинов оливковым маслом с помощью той же пекарской щетки. Затем возьмите острый круглый кухонный нож и разрежьте вместе три сложенных тестовых листа 8 равных по размеру кв. По желанию формируем из них цветок, немного сдвигая квадраты теста в разные стороны, и складываем в подготовленную для запекания форму.
Шаг 4: Выпекаем корзинки из фиолетового теста.

После того, как все корзины сформированы, проверяем прогрелась ли духовка до нужной температуры, ставим форму с тестом на среднюю решетку и выпекаем мучные изделия 10 — 12 минут или до золотистого румянца. По истечении нужного времени форму с корзинами вынимаем из духовки, придерживая кухонным полотенцем, и кладем на разделочную доску. Дадим корзинам возможность немного остыть. Затем аккуратно вынимаем их из ячеек формы с пробкой, перекладываем мучные изделия на металлическую решетку, остужаем до комнатной температуры, начинаем сладкую или острую начинку и прикладываем к столу.
Шаг 5: Подаем корзину с тестом фило.

Корзинки из теста Фило после выпечки наполняют до комнатной температуры, начинают с любимой начинки, кладут на большую плоскую тарелку, противень и подают на десерт или как закуску.
Прекратить эту вкуснятину можно всем, что душе угодно, например, фруктами, свежими ягодами, тушеными овощами, салатом из свежих овощей, острыми мясными салатами, киселем, горячим шоколадом, взбитыми сливками и многим другим. Тесто фило очень практично и поможет вам в трудную минуту, например, когда вам срочно нужна закуска к праздничному столу.Или десерт к чаю. Готовься и наслаждайся! Приятного аппетита!
— — Влажные начинки стоит класть в корзины за 1-2 минуты перед подачей на стол.
— — Корзинки из теста Filot можно выпекать заранее, например, за 1 месяц до использования. Но главное помнить, что эти мучные изделия боятся влаги, поэтому хранить их следует в герметично закрытой пластиковой таре при комнатной температуре.
— — Чтобы при работе с тестом оно не высыхало, ожидающие своей очереди листы желательно прикрыть мокрыми, а не мокрым кухонным полотенцем или льняной салфеткой.
— — Для смазки вместо оливкового масла можно использовать сливочное топленое масло.
— — Если вы готовите корзины для сладкого стола. Разбудить пласты теста можно сахаром, корицей или ванильным сахаром. Если готовить их для пикантной начинки, то тестовые слои можно присыпать пряными травами, например итальянским или ароматным молотым перцем.
— — Вместо кексов можно использовать формы для кексов или одноразовые корзины из алюминиевой фольги, предназначенные для выпечки.
— — Если вы разобрали все тесто фило, но для приготовления каких-либо блюд вам понадобится всего несколько листов, сразу после того, как вы отложите необходимое количество теста, упакуйте остаток и отправьте в холодильник, иначе тесто засохнет и сломается .
Рецепты замороженного теста фило из него. Рецепты теста фило
Фило — один из самых популярных продуктов, используемых в традиционной греческой, турецкой, балканской и ближневосточной кухне. Он отлично подходит как для сладких блюд, так и для острых деликатесов.Хотя греки любят приписывать себе множество кулинарных изобретений, они признают, что рецепт теста фило был им привезен из Персии. Однако нет сомнений в том, что только на родине Сократа потенциал лепешек из муки, воды и оливкового масла, обогащенных щепоткой соли, полностью раскрыт.
Лакомство на берегу Средиземного моря
На протяжении веков блюда из этого теста были основой греческой диеты.Это особенно помогло бедным семьям, которые ели, заполняя фило остатками других блюд. Сегодня вкусные и ароматные продукты под общим названием «лаваш» являются одной из главных кулинарных достопримечательностей стран Средиземноморья, особенно Греции и Турции. Вы можете купить их в любой местной закусочной.
Фило по-прежнему является основой этих блюд, хотя все меньше и меньше хозяйок готовят его сами. А много лет назад каждая женщина знала, что тесто нужно раскатывать в большой пласт — такой тонкий, чтобы его нужно было сразу накрыть, чтобы оно не засыхало.Во время работы нельзя было иметь на руках кольца или браслеты, которые угрожали бы разрушением хрупкой конструкции. Современные гречанки и турчанки вместо того, чтобы тратить время на кропотливое приготовление листового теста, все чаще покупают готовые — свежие или замороженные — фило. Он также доступен в некоторых наших магазинах.
Внимание, консерванты!
Как уже упоминалось, тесто фило должно быть приготовлено из пшеничной муки, воды, небольшого количества оливкового масла, щепотки соли и, возможно, нескольких капель уксуса или ракии, турецкой водки со вкусом аниса.Как правило, готовое тесто, продаваемое в магазинах, содержит намного больше ингредиентов. Это, в частности, кукурузный крахмал, эмульгаторы (соевый лецитин), консерванты (сорбат калия), а также регуляторы кислотности (цитрат калия, диоктан натрия). Наиболее спорным является сорбат калия, который иногда может вызывать аллергические реакции.
Работаем с filo
Изготовить фило своими руками — очень сложная задача. Поэтому есть смысл использовать готовый продукт. Однако выбирать тесто стоит внимательно, отдавая предпочтение рецептурам с наименьшим количеством компонентов, особенно различным «усилителям».
Если он заморожен, разморозьте его перед приготовлением, но как можно осторожнее, например, оставив его в холодильнике на ночь. Достать его нужно за час до использования. В противном случае он быстро сохнет и его легче рвать.
После разморозки выложите тесто на чистую поверхность и распрямите. Слегка смажьте каждый лист, желательно топленым или оливковым маслом. Помните, что для приготовления используют сразу несколько слоев фило.
Как пользоваться Filo?
Фило — важный ингредиент пахлавы, восхитительного десерта, распространенного в традиционной турецкой, армянской, греческой и балканской кухне.Кусочки теста укладываются слоями измельченных орехов (грецких или миндальных), смешанных с медом. Все это обжаривается и режется на ромбы, треугольники или квадраты, а затем поливается глазурью или сиропом из воды, сахара и лимонного сока. В конце посыпать измельченными фисташками.
Как еще можно использовать Filo? У этого теста нейтральный вкус, поэтому из него можно готовить как сладкие, так и соленые блюда. Filo подходит для жарки во фритюре и запекания в духовке. Хорошо зарекомендовал себя в различных штруделях, например, в яблочном (фаршированном яблоками, обжаренном с сахаром, корицей, орехами, изюмом и лимонным соком) или маком.
Тонкое тесто также является отличной основой для различных пирогов (в Греции их называют питами). Питы часто фаршируют сыром фета и зеленью. Отдельные листы нарезаются на квадраты, в середину кладется начинка и по бокам приклеивается взбитым яйцом. По окончании варки тесто следует проткнуть так, чтобы образовавшийся пар вышел наружу, иначе изделия лопнут. Начинка этих закусок зависит от смекалки. Мы можем заправить их козьим сыром и инжиром, шпинатом, мясным фаршем или рисом с креветками.В Турции бёрек считается любимым деликатесом многих — корзины фило наполнены начинкой из отварного и нарезанного картофеля, сыра фета (или желтого), чеснока, лука и петрушки.
Сайт Magic Food собирает для вас рецепты греческих пирогов из теста фило с пошаговыми фотографиями. Наша коллекция постоянно пополняется.

Вы знаете, как началось мое личное «знакомство» с этим тестом? Автор статьи, на которую я случайно наткнулся, назвал процесс создания медитации.Согласитесь, пройти мимо нельзя! Хочется проверить, окунуться в действие. А если получится, так и растворись в этом.
И что самое интересное, у меня получилось! Да да! Точно! Не в первый раз. Я тогда слишком волновался, старался не упускать из виду некоторые детали приготовления, всегда держал себя в руках, заглядывал в записи. Но со временем мы подружились. Я пробовала разные рецепты: с уксусом и без, без яиц и с разными видами растительного масла. В результате я получила опыт, медитативное спокойствие и любимый рецепт! Я сейчас поделюсь.
Требуемые ингредиенты:
Мука — 450 гр;
Желтки куриные — 3 шт . ;
Вода — 200 мл;
Масло оливковое — 3 столовые ложки;
Соль — 1 ч. Ложка
Важный момент! Перед началом приготовления следует подготовить все ингредиенты. Просейте муку, выньте яйца из холодильника. Залейте водой и дайте немного отстояться. Температура всех ингредиентов должна быть комнатной.
Как приготовить самое вкусное пресное тесто фило? Подробный рецепт с фото
Три желтка добавляю солью.Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня после варки остались желтки, или я их замораживаю в закрытой таре, они могут храниться целый месяц. Кстати, точно так же можно заморозить и белки.
Я перемешиваю смесь, пока она не станет однородной.
Просейте муку (450 г), чтобы она стала воздушной и легко смешивалась с жидкостями.
Я знаю, что многие замешивают тесто так: всю муку высыпают на горку, все 450 граммов, на стол или доску.Сверху делают углубление и вливают в него ложку масла и треть яичной смеси.
Перемешать, а точнее растереть муку с жидкостью.
Они делают то же самое во второй и третий раз. В небольшое углубление в тесте наливают ложку масла и треть яичной жидкости. Каждый раз все тщательно перемешивать. Этот метод имеет право на жизнь, но я делаю по-другому. В жидкость добавляю немного муки, постоянно помешивая и контролируя густоту теста. Если вы работаете с тестом не в первый раз и привыкли замешивать первый способ, который я описал — что ж, сделайте это так!
В моем варианте замеса исключена возможность добавления слишком большого количества муки.

Замешиваю тесто. Сначала не равномерно, пользуюсь ложкой.
Вливаю масло растительное (3 столовые ложки) Масло добавляю после первой засыпки муки.
По мере замешивания тесто становится упругим и эластичным. Месить ложкой становится все сложнее, переходим к замесу руками сначала в миске, потом на доске.
Посыпаю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю на нее тесто.

Скатываю его в шарик и 30-40 раз бью по поверхности, чтобы сделать более податливым.
Замечательно трансформируется тесто! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шариках теста, но на поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.
Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную текстуру:

Для дальнейшей работы нужно, чтобы тесто остыло. Заворачиваю в полиэтилен и отправляю в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа достаю фило. Я делю мяч на 8 частей.

Важно! Пока прорабатываю одну из деталей, остальные, чтобы они не выветрились, оборачиваю полиэтиленом.
Раскатать тесто скалкой от середины к краям. Слежу за тем, чтобы его толщина везде была одинаковой.
Когда он кажется уже достаточно тонким, я беру его в руки и вытаскиваю.
Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тонким, тонким, буквально полупрозрачным.
А вы пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки раскатанного теста. Я быстро освоила этот метод, нашла его в Интернете, а потом «подсмотрела» за Юлией Высоцкой. Очень простой и удобный способ.
Для начала слегка смачиваю в воде вафельное или льняное полотенце, затем хорошо растираю с мукой. Таким образом, тесто не прилипает к поверхности и его намного легче раскатывать. Часто раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда на полотенце.
Осталось только обрезать его края. Края обрезаю ножом, придавая листу форму прямоугольника.

Проделываю так с каждой из 8 штук.
Тесто готово к употреблению!
Чтобы фило можно было хранить, каждый лист растираю с мукой или крахмалом. Закатываю бумагой для выпечки и ставлю в холодильник.
Интересно! Фило можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев!
Я уже говорил, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что можно приготовить вообще без начинки, а получается очень вкусно. Вариантов так много, что их сложно перечислить. Но как насчет самого Филона? Могу я его изменить? Да! Есть несколько очень интересных рецептов. Один без яиц …
Фило без яиц — постный вариант
Даже без яиц из этого теста невероятно интересно готовить десерты, горячие закуски и основные блюда. Предлагаю рецепт раскатного теста без яиц.
Состав:
Мука — 5 ст.;
Вода — 2,5 ст .;
Масло растительное (оливковое) — 5 столовых ложек;
Уксус (4,5%) — 2 столовые ложки;
Соль — 2 щепотки.
Этот рецепт еще называют Греческим. Вместо обычного уксуса вы можете использовать как лимонный сок, так и яблочный уксус по вашему выбору.
Смешиваю воду с маслом и уксусом до однородной массы.
Смешиваю соль с просеянной мукой.
Постепенно смешиваю воду с мукой, каждый раз тщательно перемешиваю.
Замешиваю тесто. Я делю его на 5 частей. Каждую часть оборачиваю фольгой и отправляю в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа каждую часть теста раскатываю на полотенце. Перед этим обязательно хорошенько растолочь с мукой.
Поделюсь с вами еще одним интересным способом раскатки теста. Для этого беру длинную скалку. Когда фило раскатываю достаточно тонко, начинаю скручивать его как рулет на скалке. Прижимаю скалку к столу.Затем раскручиваю тесто и снова прижимаю его скалкой. Я делаю это столько раз, пока тесто не станет жидким и почти прозрачным.
Теперь фило можно немного растянуть вручную до толщины 1 мм.
Тесто готово, его можно сразу использовать или, измельчив с крахмалом, хранить в морозильной камере.
Ну а теперь несколько тонкостей при работе с Filo:
Я не просто заранее вывозю все продукты, но и готовлю их.Процесс приготовления теста очень быстрый, просеять и измерить будет некогда.
Вы заметили, что пока я одну часть раскатываю, остальные оборачиваю фольгой? Тесто очень нежное, быстро сохнет и выветривается. С ним потом работать невозможно. Помимо пленки можно также использовать слегка влажное полотенце.
Иногда мне удобнее использовать ножницы, чтобы выровнять края или придать листу желаемую форму.
Если я беру приготовленный фило из морозилки, то даю ему полностью разморозиться.Тогда тесто не будет ломаться в руках.
Мне удобнее вытаскивать фило руками, если нарезать тесто на мелкие кусочки. Если кусочки больше ожидаемых, я их растягиваю по частям: один край теста оставляю на столе, а другой растягиваю, который свисает со стола.
Я назвал все самые важные моменты. Может быть, у вас есть свои маленькие хитрости? Буду рад, если поделитесь своим опытом в комментариях!
Желаю удачного приготовления этого чудесного теста! Уверен, у вас все получится, и вы не раз воспользуетесь моим советом!
В чем разница между тестом фило и слоеным тестом?
Прежде всего, давайте разберемся, что это за тесто, ведь я не раз слышал, как его сравнивают со слоеным тестом, иногда даже их путают.
Да, они похожи по изготовлению. Оба этих теста раскатываются в тонкие пласты. Но листы фило намного тоньше, почти прозрачны. А все потому, что его не только выкатывают, но и вытаскивают.
А разница в том, что если для затяжки нужно масло (маргарин), а при этом целая пачка, то в фило практически нет жира, кроме нескольких столовых ложек растительного масла (чаще всего оливкового) вот и все!
Я приготовил для вас греческое растянутое тонкое тесто фило, которое лепит дома, а рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите чуть ниже.Название этого теста красивое, но само по себе оно тонкое и деликатное. Из него можно приготовить слоеное тесто, пироги, пахлаву и другие слоеные изделия.
Но сначала его нужно вымесить, а здесь нужно знать несколько секретов приготовления теста фило, о которых я хотел бы вам рассказать. Если не соблюдать основные правила, то тесто не получится, а выпечка будет не такой вкусной. Так что читайте и запоминайте!
Секреты теста на растяжение
В процессе производства тесто фило интенсивно замешивают с помощью машины, которая выбивает и перемешивает во всех направлениях в течение примерно 10 минут. В домашних условиях потребуется около 20 минут, чтобы интенсивно вымесить руками. За это время масса станет эластичной и вязкой. С этим будет легко работать и слои готового изделия получатся полупрозрачными.
Если у вас на кухне есть хлебопечка, программа «Замес теста» может вам очень помочь. Всего 10 минут этой техники и все будет готово. Заметьте, никаких проблем и никакого физического труда.
Для замешивания теста используется теплая вода. Не комнатной температуры, а теплая вода, которую нужно будет подогреть.Иначе ничего не получится (!).
Готовый фило нужно отправить в холодильник на 1 час. К тому же это должно быть самое холодное место рядом с морозильной камерой. Он будет лежать всего 1 час, и с ним можно работать.
Опыт. Чтобы растянуть тесто до толщины папиросной бумаги, нужен опыт. Не у всех получается с первого раза, но попробовать стоит, ведь выпечка из фило получается превосходной.
Для готовки нужны самые простые и доступные продукты, которые есть на любой кухне.
Состав
1 яйцо
240 мл теплой воды
6 столовых ложек растительного масла
0,5 ч. Л. Соли
около 3 стаканов муки
масло растительное дополнительное для растяжки
Как приготовить тесто фило — рецепт с фото пошагово
Для начала нужно определиться, кто будет делать тесто: вы или хлебопечка. У меня на кухне есть эта помощница, поэтому я доверю ей самую сложную работу. Если нет хлебопечки, то хорошо месите вручную, но в два раза дольше, чем это делает машина.Смешиваем яйцо, соль, теплую воду 50 градусов и теплое растительное масло. Засыпаем пшеничную муку.
Теперь замешиваем тесто по программе «Замес теста» 10 минут, пока не получится колобок. Если мы работаем ручками, то нужно потратить 20 минут, постучав тесто по столу и интенсивно его вымесив.
Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник под морозилку. Оставляем там на 1 час, чтобы хорошо отдохнуть.
Далее булочку делим на кусочки и скалкой одну из них раскатываем.
Затем смазать тонкую лепешку растительным маслом и растянуть в руках, пока тесто не станет очень тонким и прозрачным. Если вы можете прочитать по нему книгу, значит, вы все сделали правильно. Готовое эластичное тесто можно заморозить, скатав его рулетом вместе с бумагой для выпечки, а можно сразу приступить к приготовлению чего-нибудь из него. Мне нравится второй вариант.
Тесто фило — видео
Конверты из теста фило с вишнями и & nbsp Разрезать сыр на 4 части.Смешайте 125 г вишни без косточек и половинок, желе и лимонный сок. Духовку разогреть до 220 ° С. Растопить 50 г сливочного масла. Тесто нарезать квадратами. Положите то, что … Вам понадобится: козий сыр — 220 г, спелая вишня — 125 г, кисель из красной смородины — 1 ст. ложка, лимонный сок — 1 ч. ложка, масло сливочное — 50 г, тесто фило — 4 листа
Пахлава из теста фило с орехами Приготовить неглубокий противень, немного меньше, чем тесто фило, смазать топленым маслом или топленым маслом. Выкладываем на него тесто, смазывая каждое жиром.Приготовьте начинку, смешав орехи, сахар и специи и выложив на & nb … Вам понадобится: сахар нерафинированный или сахарная пудра — 200 г, цедра и сок 1 апельсина, мускатный орех натертый, корица — 10 г и 1 палочка, сахарная пудра — 100 г, измельченный миндаль — 100 г, топленое масло или топленое масло (индийское топленое масло) — 200 г, тесто фило (см. …
Пирог из теста фило с начинкой из шоколада, кокоса и банана Разогрейте духовку до 180 ° С. Смазать блюдо сливочным маслом, взбить яйцо, соединить с маскарпоне, кокосом, измельченным шоколадом и 2 ст.сахарная пудра. Каждый лист теста смазать топленым маслом. Выложите в форму 1 лист теста, затем поверх второй лисы … Вам понадобится: (для формы 28 см): 10 листов теста фило, 2 ст. л. + еще немного сах. порошок, 250 г маскарпоне, 2 средних банана, 1 яйцо, 30 г темного шоколада (70%), 100 г кокоса, топленое масло
Рулетики из теста фило с мармеладом Мармелад неразрезанный на кусочки. Положить лист фило на ровную поверхность, смазать сливочным маслом, сложить пополам, снова смазать сливочным маслом и снова сложить пополам.Выложите начинку и сверните рулетики, загибая края. Выпекать около 15 минут при температуре 18 … Требуется: 6 листов теста фило, 200-300 граммов мармелада, 150 граммов топленого масла
Рыбный рулет из теста фило Медленно разморозьте тесто фило. Подложите под влажное полотенце. Филе форели разделить на кубики. Филе судака нарезать и измельчить в блендере. Добавить к рыбе белки и сливки, взбить миксером. Посолить и поперчить фарш. Возьмите кусок теста (остальное сразу накройте)… Требуется: тесто фило — 9 листов, сливовое масло топленое — 150 гр., Судак — 400 гр., Семга — 250 гр., Сливки — 100 мл, яичные белки — 2 шт., Соль, перец по вкусу, для соус: Брынза — 100 гр., Мягкий творог — 200 гр., Лимонный сок — 2 столовые ложки, Зелень (петрушка, укроп)
Тесто фило слоеное Тесто разморозить медленно, желательно подержать 4 -5 часов в обычном холодильном отделении (не открывая его). Готовим начинку. Орехи подсушить 5-7 минут на сковороде.Добавить сахарную пудру и растолочь (как пахлаву) Растопить масло. Нарезать листы (у меня … Требуется: На 6 штук: тесто фило — 6 листов, масло сливочное — 100 гр., Грецкие орехи — 1 ст. Л., Сахарная пудра — 1/3 ст. Л.
Яблочно-бананово-творожный пирог с тестом фило — без теста фило))) Еще раз повторяю, я готовил на слоеном тесте. Тесто фило нужно выложить в три слоя, смазав слои растительным маслом или водой. Удалите из яблок семена. Для этого яблоки можно разрезать на 4 части и нарезать сердцевину.Если хотите, очистите яблоки от кожуры … Вам понадобится: Тесто фило — 9 листов или два слоя замороженного бездрожжевого слоеного теста по 250 грамм каждый, Бананы — 1 шт (у меня маленькие, поэтому взял два ), Яблоки — 2-3 шт (у меня опять маленькие, поэтому взял 4), Творог — 400 грамм, Яйца 3 шт (два для начинки, ж …
Слоёшки с творогом, курага и орехи (+ МК для теста фило) Для начала приготовим начинку: грецкие орехи мелко нарезать, курагу обварить кипятком и мелко нарезать. Творог хорошо измельчить с сахарной пудрой. Творог смешать с измельченными грецкими орехами и курагой. Приготовить тесто из муки (муку всыпать постепенно, может быть … Требуется: Для теста Фило: 1 стакан воды, 4 столовые ложки растительного масла, 2,5 столовые ложки муки, 1 чайная ложка соли, Сливочное масло, Для начинки: 50 г грецких орехов, 50 г сушеных абрикосы, 500 г творога, 3 ст.л. сахарной пудры
Греческая запеканка Filo от Джейми Оливера Итак, запеканка Лично мне больше понравилась, когда она совсем остыла — на следующий день.Поставьте сухую сковороду на средний огонь и обжарьте в ней орехи. Остерегайтесь орехов, так как легко упустить подходящий момент (я его чуть не упустил) Разрыв в м … Вам понадобится: Тесто фило — от 4 до 16 слоев (в зависимости от размера теста), сыр Фета — 250 граммов (у меня парижская корова), сыра Чеддер — 50 граммов (мне показалось мало, добавлю, что в основном Джейми делал сам), свежий шпинат — 2 упаковки по 125 г …
Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной Разогрейте духовку до 180 ° C.Сливочное масло с сахаром взбить миксером. Не прекращая взбивания, добавляйте яйца по одному. Всыпать муку, всыпать ванильный экстракт и еще немного взбить. Сложите каждый лист теста фило пополам 3 раза (у вас должно получиться много … Требуется: тесто фило (количество листов по количеству форм или мисок), 60 г размягченного масла, 1/3 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст. Ложка муки (без горки), 1/4 чайной ложки ванильного экстракта, жирные сливки, малина свежая
Тесто фило очень сложно приготовить в домашних условиях, поэтому тысячу раз подумайте, прежде чем начинать его.Сегодня его без труда можно купить в магазине замороженным. Если вы все еще очень настойчивый человек, у вас большой опыт проведения теста и много терпения, то почему бы не попробовать.
Когда я впервые взялся за тесто, мне достаточно было раскатать только половину порции и желание повторить еще раз пропало, но со временем интерес победил и моя рука стала увереннее.
Обычно я готовлю пахлаву из фило, но есть желание попробовать выпечку с мясной начинкой или просто тарталетки, мне кажется, она должна быть очень вкусной.Штрудель готовят из аналогичного теста, только по другой технологии, не раскатывая, а растягивая на большом столе.
Состав:
Смешиваем все, кроме крахмала.
Я использовал кухонный комбайн с насадкой для теста.
Тесто должно быть гладким и достаточно мягким, при этом не должно прилипать к рукам. Оставляем тесто с силой на столе на несколько минут, это придаст ему пластичности. Затем накрыть фольгой и поставить на 30 минут в холод.
Затем отрежьте от теста 3 маленьких кусочка и скатайте каждый в небольшой кружок, чтобы тесто не прилипало, присыпьте поверхность крахмалом. Хорошо присыпать скрученные кружки крахмалом и сложить друг на друга.
Раскатываем сразу три слоя, все время следя за тем, чтобы слои не слипались, присыпая их крахмалом. Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять несколько минут.
Затем снова начинаем раскатывать, пока слои не станут прозрачными.Чем тоньше листы, тем вкуснее будет выпечка. При таком способе прокатки в несколько слоев можно добиться наилучшего результата. Таким же образом поступаем и с оставшимся тестом. У меня получилось около 30 листов довольно большого диаметра.
При работе с тестом фило всегда следует помнить, что на открытом воздухе оно очень сильно сохнет, поэтому все нужно делать быстро, прикрыть пленкой ту часть, с которой мы в данный момент не работаем, накрыть готовые листы полотенцем или переложите в закрытую емкость.
Домашний творог Пасха — Рецепт с фото
Приготовим к празднику Пасхи вкусную творожную пасху. А чтобы быть уверенными в качестве продуктов, мы приготовим пасху из собственного творога. Процесс не такой уж и сложный.
Описание приготовления:
Пасха и кулич — неотъемлемые атрибуты праздника Пасхи. Так как наша Пасха не будет подвергаться какой-либо термической обработке, чтобы быть уверенным в качестве продукта на 100%, мы приготовим его из домашнего творога, ведь рецепт не такой уж и сложный.
1. В первую очередь заквасить: в теплое молоко добавить сметану, размешать и поставить в теплое место до брожения. Лучше сразу делать это в кастрюле.
2. Когда молоко скиснет, образуется творог и сыворотка. Острым ножом нарежьте творог и поставьте сковороду на слабый огонь. Нагреваем до горячего касания руками кастрюли.
3. Снимите кастрюлю с огня, оставьте массу на 8-10 часов. Затем откидываем на дуршлаг, накрытый марлей, и даем сыворотке стечь 1-2 часа.
4.Изюм и курагу вымыть, если они очень сухие, залить кипятком на 5 минут. Затем нарежьте курагу или цукаты небольшими кусочками.
5. Добавьте в творог сметану, ваниль, обычный сахар и мягкое масло. Все это взбить блендером до кремообразной консистенции.
6. В творожную массу добавить изюм, курагу, цукаты, перемешать.
7. Форму на Пасху накрыть марлей в два слоя, выложить в нее массу. Утрамбовываем, выравниваем.
8. Отложить блюдо на дуршлаг и положить в глубокую тарелку.Сверху на Пасху ставим пресс (банку с водой). Переставляем все это в холодильник на ночь.
Вот и все, наша Пасха готова. Достаем из формы, кладем на красивую тарелку и декорируем на свое усмотрение. С праздником тебя!
Предназначение: За праздничным столом / Пасха
Основной ингредиент: Фрукты / Сухофрукты
Блюдо: Десерты
Состав:
Домашнее молоко — 3 литра
Сметана — 250 грамм (100 на молочной закваске, 150 на Пасху)
Сахар — 2/3 стакана
Сахар ванильный — 1 шт.5-2 чайных ложек
Сливочное масло — 50 грамм
Изюм, курага, цукаты — 150 грамм (по вкусу)

Количество порций: 1
Оцените рецепт пасхи из домашнего творога:
4 Средняя оценка: 4.2, всего голосов: 5 Готовил похожий видео рецепт «Пасха из домашнего творога» Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта! Рекомендуем рецептов:
Лимонный пирог Юлии Высоцкой
Мясо фаршированное грушей и горгонзолой
Телячья вырезка
Пирог простой без дрожжей
Штрудель из яблочного теста
Редакция рекомендует: Аналогичных рецептов:
Полезные сладости
Индикаторы
Рисовый пудинг на завтрак Дата
трюфель
с домашним
кокосовый пудинг Doodle milk
Творог ванильный
Пасха с курагой .