Рецепты эчпочмак: Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово

Содержание

Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте — баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

  • Шаг 2:

    В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

  • Шаг 3:

    Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

  • Шаг 4:

    В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

  • Шаг 5:

    Добавьте поднявшуюся опару.

  • Шаг 6:

    Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

  • Шаг 7:

    Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

  • Шаг 8:

    Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

  • Шаг 9:

    Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

  • Шаг 10:

    Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

  • Шаг 11:

    Посолите и поперчите.

  • Шаг 12:

    Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

  • Шаг 13:

    Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

  • Шаг 14:

    Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

  • Шаг 15:

    Вот такой должен получиться эчпочмак.

  • Шаг 16:

    Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

  • Шаг 17:

    Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

  • Шаг 18:

    Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

  • Шаг 19:

    Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

  • Шаг 20:

    Приятного аппетита!

  • Шаг 21:

    К горячим эчпочмакам подают бульон.

  • Шаг 22:

    А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

  • Как приготовить эчпочмак по татарски

    Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

    Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

    Учимся готовить эчпочмаки

    Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

    Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

    Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

    Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается.

    Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

    Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

    Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С.

    Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

    Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

    Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

    Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

    На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

    Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

    Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

    Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

    Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

    Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

    Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

    Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло.

    Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

    Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

    Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

    Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

    Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками. 

    Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

    Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

    Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

    К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

    Рецепт Эчпочмак — Татарская кухня

     

    Эчпочмак (или учпочмак) – традиционное блюдо татарской кухни. Эчпочмак представляет собой пирожок треугольной формы, начиненный мелко нарезанным мясом с картошкой и луком. Настоящие эчпочмаки готовятся из сдобного пресного теста. Тесто для эчпочмаков должно быть тонким и хрустящим после выпекания, а также отлично удерживать внутри сочную начинку, не впитывая в себя этот самый сок. Чаще всего тесто для эчпочмаков готовят на кефире, сливочном масле и сметане. Можно встретить рецепты теста для эчпочмаков с пищевой содой, но в традиционном рецепте ее нет. Также бывают рецепты дрожжевого теста для эчпочмаков, но такой вариант не является традиционным.

    Название эчпочмак переводится с татарского как треугольник, их так назвали за характерную треугольную форму.

    Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт эчпочмаков, который достался мне от ненейки, моей татарской бабушки. Тесто для эчпомаков получается идеальным: быстро готовится, не липнет к рукам, приятное в работе, а главное – очень вкусное. Оно ровно такое, как нужно: тонкое, хрустящее, при этом не крошится, не ломается и отлично держит начинку. В качестве начинки для эчпочмаков обычно берут нарезанную на мелкие куски телятину, говядину или баранину. Если мясо взять более жирное, то и сами эчпочмаки будут более жирными и сочными. При этом лучше выбирать мясо без прожилок.

    Ингредиенты – Эчпочмак:

    • Мука – 450 гр,
    • кефир – 180 гр,
    • сливочное масло – 60+30 гр,
    • растительное масло – 3 ст. ложки,
    • сметана – 1 ст. ложка,
    • говядина или баранина – 400 гр,
    • картофель – 400 гр,
    • репчатый лук – 100 гр,
    • мясной бульон – 1 стакан,
    • молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
    • соль – 1 ч. ложка,
    • яичный желток или молоко – для смазывания.

    Рецепт – Эчпочмак:

    1. В глубокую миску просеять муку.
    2. Добавить 60 гр сливочного масла комнатной температуры, растительное масло, сметану и кефир. Замесить мягкое, пластичное, не липнущее к рукам тесто.
    3. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.
    4. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на очень мелкие кубики, идеально, если длина стороны будет около 5 мм.
    5. Мясо нарезать на маленькие кубики длиной не более 1 см.
    6. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
    7. В глубокой миске соединить мясо, картофель и лук. Добавить соль и молотый черный перец. Как следует перемешать.
    8. Тесто достать из холодильника и разделить на 12 равных частей.
    9. Первую часть раскатать в тонкую круглую лепешку диаметром около 12-15 см.
    10. В центр круга положить 2-3 ст. ложки начинки. Поднять тесто с двух сторон, чтобы сформировать первое ребро треугольника.
    11. Затем поднять оставшуюся сторону круга и сформировать еще два ребра треугольника. В центре при этом должно остаться небольшое отверстие.
    12. Как только равнобедренный треугольник сформирован, тщательно защипнуть каждый шов, формируя красивую косичку.
    13. Аналогичным образом сформировать оставшиеся эчпочмаки.
    14. Сформированные эчпочмаки выложить на застеленный пергаментной бумагой противень.
    15. В отверстие каждого эчпочмака положить по небольшому кусочку сливочного масла. Смазать каждый эчпочмак яичным желтком или молоком.
    16. Выпекать эчпочмаки в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30 минут.
    17. Влить в центральное отверстие каждого эчпочмака по 1 ст. ложке бульона (если нет под рукой бульона, можно заменить его на теплую воду) и поставить в духовку еще на 30 минут.
    18. Готовые эчпочмаки переложить на большое блюдо и подавать к столу.

    Видеорецепт – Эчпочмак:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт эчпочмаков. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Эчпочмак

    Опубликовано

    Татарская кухня, Tatar cuisine

    Kitchen727

    Выпечка

    Мука – 450 гр, кефир – 180 гр, сливочное масло – 60+30 гр, растительное масло – 3 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, говядина или баранина – 400 гр, картофель – 400 гр, репчатый лук – 100 гр, мясной бульон – 1 стакан, молотый черный перец – 1/2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, яичный желток или молоко – для смазывания.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    Эчпочмак по-татарски — пошаговый рецепт с фото на Повар.

    ру

    Описание приготовления:

    Если у вас есть знакомые татары, то наверняка вас угощали удивительно вкусными треугольничками. Теперь вы можете сами приготовить эчпочмак по-татарски в домашних условиях, порадовав себя и близких невероятно вкусными пирогами.

    1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

    2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

    3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

    4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

    5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

    6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

    7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет — увеличится в объеме минимум в два раза.

    8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

    9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

    10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях — это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

    11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

    12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

    Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом) — Zira.uz

    Ингредиенты
    • Для теста:

    • 850 граммов муки

    • 500 миллилитров молока

    • 2 яйца

    • 5 граммов сухих дрожжей

    • 70 граммов маргарина или сливочного масла

    • 1 столовая ложка растительного масла

    • 1 чайная ложка соли

    • 1 столовая ложка сахара

    • Для начинки:

    • 750 граммов говядины или фарша

    • 4-5 штук картофеля

    • 4 штуки луковицы

    • по вкусу соли и перца

    • 250 миллилитров бульона

    • для смазывания яйцо

    Руководство

    Татарская кухня славится не только беляшами, но и всеми любимыми треугольными пирожками – эчпочмаками.

    Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название.

    Из указанного количества ингредиентов получается 18 крупных эчпочмаков.

    приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    17 479

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Для начинки мясо и картофель нарезать и лук нарезать мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

    Если нет мяса, то можно использовать фарш.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    «Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, примерно 18-20 штук

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Формируем пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Готовые эчпочмаки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Противень поставить в нагретую180 С духовку и выпекать 20 минут, затем вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько поместится), и поставить в духовку ещё на 20-25 минут.

    Подавать горячими с мясным бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.

    Приятного аппетита.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

    Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

    Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.


    Ингредиенты:

    Для теста:

    • кефир — 200 мл;
    • мелкая соль — 1 ч. ложка;
    • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
    • пищевая сода — ½ ч. ложки;
    • мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

    Для начинки:

    • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
    • картофель — 4-5 шт.;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • сливочное масло — 50-80 г;
    • мясной бульон — около 200 мл;
    • соль, специи — по вкусу.

    к содержанию ↑

    Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

    Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

    1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
    2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
    3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую  массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
    4. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
      к содержанию ↑

      Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной

    5. Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
    6. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
    7. Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
    8. Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
      к содержанию ↑

      Как испечь эчпочмаки по-татарски

    9. Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
    10. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
    11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    12. Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
    13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
    14. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

    Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

    Похожие записи

    Эчпочмак с картофелем и куриным филе + видео-рецепт

    Эчпочмак — татарская и башкирская национальная блюдо, выпечка, с начинкой из мяса, лука и картофеля. Эти пирожки никого не оставят равнодушными. Мои домашние остались в полном восторге, а по вкусу я Вам скажу, татарская выпечка чем-то схожа с нашей русской кухней. По вкусу кстати эчпочмаки похожи на наш любимый Сибирский пирог, пирог который моя бабушка и мама готовили всю жизнь и мы были в бешеном восторге от этой вкуснятины. Если Вы никогда не готовили татарские пирожки — эчпочмаки, сделайте это хотя бы раз. И Ваши домашние постоянно будут просить их у Вас на завтрак, обед и ужин.

    ПОТРЕБУЕТСЯ

    Для теста:

    — 400гр. кефира

    — 1 куриное яйцо

    — 200гр. растопленного сливочного масла

    — Сода — 1 ч.л.

    — Соль — 1 ч.л.

    — Сахар — 1 ч.л.

    — 700гр. муки

    Для начинки:

    — 500гр говядины, свинины или курятины (как сегодня у меня — филе грудки)

    — Сливочное масло 200 гр.

    — 2 головки лука

    — 3-4 картофелины

    — Соль, перец по вкусу

    — Желток+1 ч.л. молока — для смазывания перед выпечкой

    — Кунжут — для посыпки эчпочмаков

     

    Как приготовить вкуснейшие эчпочмаки с картофелем и куриным филе

    Подготавливаем всё для замешивания теста. Его мы приготовим на кефире.

    Кефир комнатной температуры соединяем с содой, солью и сахаром, вводим растопленое сливочное масло, яйцо. Перемешиваем

    И порциями вводим муку, замешиваем тесто.

    Сначала мне удобно замешивать ложкой, а когда вся мука введена,

    Замешиваем тесто руками, буквально 3-5 минут. Тесто получается нежным, мягким и эластичным, НЕ липнущим к рукам.

    Оставляем его прикрывая пакетом или кладём в пакет на 20-30 минут.

    А пока приготовим начинку для эчпочмака. Для этого мы в глубокую миску нарезаем мелко кубиком репчатый лук, нарезаем кубиком мясо — у меня сегодня куриное филе.

    Также мелким кубиком нарезаем сырой картофель.

    Добавляем немного (около 100гр.) мягкого сливочного масла комнатной температуры. Солим и перчим по вкусу. И перемешиваем.

    Начинка готова.

    Делим тесто на колобочки и начинаем лепить эчпочмаки. Для этого мы раскатываем не сильно тонко тесто. Выкладываем 1-2 ложки начинки.

    И защипываем края вот таким треугольничком (как защипывая я объясняю в своём видео-рецепте, который расположен ниже в рецепте. Рецепт с моего ютюб-канала — https://youtu.be/vH-zFzDki3U)

    Можно оставлять дырочку, а можно защипнуть полностью. Таким образом лепим все эчпочмаки.

    Из указанного количества теста у меня получилось 2 противня эчпочмаков — всего 28-30 шт.

    Сверху каждый эчпочмак смазываем желтком с молоком.

    По желанию (это не обязательно) присыпаем выпечку кунжутом. У меня сегодня черный кунжут.

    И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут.

    В процессе приготовления в эчпочмке образовывается бульон. Эчпочмаки получаются сочными, но через 5-10 минут сок весь впитывается в пирожок. Поэтому, по желанию можно сделать бульон из воды, сливочного масла и соли, а можно просто в горячие эчпочмаки добавить в дырочку по кусочку сливочного масла)

    Готовую выпечку, татарские эчпочмаки — подаём к столу с горячим сладким чаем, молоком — как самостоятельное блюдо, в качестве сытного завтрака или вместо хлеба к первым блюдам. Это безумно вкусно!

    Посмотрите только какие эчпочмаки красивые и они также безумно вкусные. Но чем-то они по вкусу похожи на Сибирский пирог, который тоже готовится с сырым картофелем и мясом. РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))

    Видео-рецепт по приготовлению горохового супа с гренками и филе индейки с моего ютюб-канала

    Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Эчпочмак | Хозобоз

    Краткая история блюда

    Мясные блюда являются кулинарной основой татарского народа наряду с различной выпечкой. В прошлом кочевые народы, жившие в прериях, занимались земледелием и скотоводством. Изделия из теста, наряду с мясными блюдами по-татарски и особенно Эчпочмак, появившийся в классическом варианте (мясо+картошка+лук) относительно недавно, а именно примерно в то же время, когда в Россию впервые был завезен картофель.Главной особенностью рецепта Эчпочмак является начинка из сырых ингредиентов и треугольная форма пирожков. Кстати, «еч» и «почмак» переводятся как три угла. Вместе с Хозобозом будем готовить там вкуснейшие пироги, которые, кстати, можно приготовить и быстро, и просто.

    Ингредиенты для блюда

    начинки

  • 500 грамм охлажденной телятины
  • 3 картофеля
  • 1 большой лук
  • соль и перец
  • соль и перца
  • для теста:

    • 1 пакет масла
    • 3-4 ст.л. муки пшеничной
    • 150 г сметаны
    • 100 мл молока деревенского (домашнего)
    • Соль

    Ингредиенты для формовки и выпечки: 3.1б 9 01015 муки

  • 100 г сливочного масла
  • Пошаговый рецепт очпочмака

    1. Приготовление эчпочмака начинаем с начинки. Очистите лук и клубни картофеля. Положите их в миску и залейте холодной водой.

      Лук и картофель необходимо очистить и положить в миску с холодной водой.

    2. Телятину вымыть и вытереть насухо, затем нарезать кубиками. Удобнее всего это сделать, немного подморозив мясо.

      Слегка замороженную телятину вымойте и нарежьте кубиками.

    3. Затем вынуть лук из воды и тоже нарезать мелкими кубиками.

      Замоченный в воде лук нарезать более мелкими кубиками.

    4. Положить рубленую телятину с луком. Приправить солью и свежемолотым перцем. Можно добавить и другие специи. Перемешайте начинку.

      Смешать нарезанную телятину и лук. Теперь посыпьте рублеными специями, которые вам нравятся.

    5. Клубни картофеля разрезают на две части и затем шинкуют на длинные полоски. Затем нарежьте его.

      Картофель нарезать мелкими кубиками.

    6. К мясу и луку добавить картофель и все тщательно перемешать.Начинка для Эчпочмака готова. Можно поставить в холодильник, но ненадолго.

      Добавить картофель в фарш.

    7. Следующий шаг — тесто. Сливочное масло натереть на мелкой терке.

      Для теста натереть замороженное сливочное масло.

    8. Всыпать муку к маслу и растереть руками в крошку. Добавьте сметану.

      Добавить муку и растереть ее со сливочным маслом, затем добавить сметану.

    9. Затем налейте теплое молоко.

      Налить теплое молоко.

    10. Замесить очень мягкое тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, добавьте немного пшеничной муки. Добавьте щепотку планки во время перемешивания.

      Замесите тесто и не забудьте немного посолить.

    11. Полученную упаковку для батона закрываем пищевой пленкой и кладем в морозилку на 10 минут. Затем вытащите и разложите на посыпанной мукой разделочной доске.

      Готовое тесто завернуть в пленку и положить в морозилку на 10 минут.

    12. Раскатайте тесто в тонкий жгут.

      Охлажденное тесто необходимо раскатать.

    13. Затем из мелких кусочков круглой формы с помощью ножа. Обваляйте их в муке и разложите на разделочной доске.

      Разделить на кусочки и обвалять каждый в муке.

    14. Тонкую заготовку раскатать в лепешки круглой формы, но делать это нужно так, чтобы в середине слой теста был немного толще, чем по краям.

      Каждую раскатать в круг.

    15. На кружочки теста распределить чайную ложку начинки, для сочности добавить кусочек сливочного масла.

      На каждый кусок положить чайную ложку фарша и кусочек сливочного масла.

    16. Завершить подготовительный процесс лепкой Эчпочмак. Соедините лепешки с фаршем в форме треугольников.

      Сделайте каждый пирог и придайте ему форму треугольника.

    17. Ставим их на противень, застеленный пергаментом, а затем в духовку, разогретую до 430F.

      Выпекайте öçpoçmaq при температуре 430F, поместив их на противень, предварительно застеленный пергаментом.

    18. Выпекать 30 минут, но в теплой духовке.За десять минут до окончания приготовления смазать растопленным сливочным маслом.

      Выпечка пирогов 30 минут. Однако за 10 минут до готовности их следует хорошо смазать растопленным сливочным маслом.

    19. Эчпочмак по-татарски невероятно вкусный и буквально тает во рту, один за другим. Вкусно с мясным бульоном вместо хлеба.

      Торты готовы. Приятного аппетита!.

    Варианты и вариации блюда

    Не менее вкусными, но и более сложными в приготовлении, считаются дрожжевые Эчпочмак. Сначала нужно замесить тесто на дрожжах, а потом дождаться, когда оно подойдет и только потом приступать к приготовлению начинки. Можно сварить большие треугольники и сделать их с отверстием. Не соединяйте верхние края лепешек, а оставьте небольшое отверстие. Благодаря этому мясо хорошо пропечется. Однако для сочности очпочмак такие татарские пироги обязательно дополняются бульоном.

    Польза блюда

    Эчпочмак треугольный – это прежде всего очень сытное блюдо. Мясо телятины в сочетании с картофелем и луком являются питательным и полезным витаминным продуктом, особенно когда оно не подвергается обжариванию маслом.Тесто само по себе является источником углеводов, которые могут повысить энергию вашего тела. В заключение отметим, что все национальные рецепты, представленные в обзорах на «Хозобозе», не найти ни в одном ресторане, поэтому их легко приготовить на домашней кухне. Здесь мы рады рассказать вам и о других традиционных татарских пирогах. Мы с нетерпением ждем ваших писем.

    Похожие блюда

    Добавить отзыв

    Эчпочмак Для Любимого — Пошаговый Рецепт С Фото

    Описание приготовления:

    Эта выпечка пришла к нам из восточных стран.Он уникален тем, что его можно считать практически самостоятельным горячим блюдом, ведь в его составе есть и мясо, и бульон, и тесто. Он очень сытный и сытный.

    Обязательно попробуйте это блюдо, а мясо для него можно использовать любое. Посмотрите, как приготовить эчпочмак для любимого человека.

    Назначение: На обед/На ужин/На полдник

    Основной ингредиент: овощи/птица/курица/картофель/мука

    Блюдо: Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой

    География кухни: татарская/восточная

    Ингредиенты:

    • Мука — 4-5 стаканов
    • Молоко — 2 стакана
    • Яйца — 2 шт.
    • Сливочное масло или маргарин — 200 г
    • Мясо — 500-600 грамм
    • Картофель — 5-6 штук
    • Лук репчатый — 3-4 шт.
    • Соль, перец — По вкусу
    • Бульон — 1 стакан

    Порции: 4-5

    Как приготовить «Эчпочмак для любимого»

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 1

    Подготовьте ингредиенты.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 2

    Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук тоже нарезаем мелкими кубиками. Куриное филе нарезать так же, как и овощи. Все ингредиенты должны быть мелко и одинаково нарезаны, тогда начинка получится вкуснее.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 3

    Смешать курицу, картофель и лук, посолить и поперчить.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 4

    Растопить полпачки маргарина.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 5

    В растопленный маргарин добавить муку, яйца и молоко.

    Эчпочмак для любимого — фото шаг 6

    Посолить и размешать.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 7

    Замесить густое тесто, в меру эластичное, но так, чтобы оно не липло к рукам.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 8

    Тесто разделить на три части, сформировать из них колбаски и нарезать небольшими кусочками. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в небольшой круг. Края можно отделать тарелкой или стаканом.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 9

    В центр кружки выложите начинку.

    Эчпочмак для любимого — фото шаг 10

    Постучите по краям с трех сторон, чтобы получился треугольник.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 11

    Оставьте небольшую дырочку в центре.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 12

    Разогрейте духовку до 190-200 С. Перед выпечкой добавьте в центр каждого треугольника кусочек сливочного масла. Отправить выпекаться на 45-60 минут (время зависит от духовки).

    Эчпочмак для любимого — фото шаг 13

    За 10 минут до окончания — влить в отверстие эчпочмака ложку бульона для сочности готового блюда.

    Эчпочмак для любимого человека — фото шаг 14

    Чтобы тесто было нежным, смажьте выпечку желтком. Готовые эчпочмаки подавайте любимому человеку в горячем виде. Приятного аппетита!

    Эчпочмак треугольник рецепты татарской кухни. Эчпочмаки

    Эчпочмак — национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак – это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой делают из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольнички всегда делали из пресного теста.Я до сих пор ела треугольнички с таким тестом только у свекрови. Их семья также готовит это блюдо из пресного теста.
    Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирогами, то эчпочмаки из пресного теста пирогом уже не назовешь. С таким тестом эта выпечка получается намного вкуснее и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще советских времен) указано, что такое тесто татары часто использовали для всей своей выпечки как вариант быстрого теста).
    Смело могу сказать, что далеко не в каждом хорошем ресторане Казани с национальной кухней эта выпечка получается такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
    1. Тесто бездрожжевое.
    Пресное тесто — это, по сути, разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно растопить масло и немного остудить.

    Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородности.

    Теперь добавляем муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не липнуть к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не будет расставаться.

    Тесто кладем в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
    В это время мы заняты начинкой.
    2. Наполнение.
    Говядину нарезаем небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня сегодня вместо говядины конина. На вкус очень похоже.

    Также или даже чуть меньше, если есть возможность, нарезать свиную грудинку.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях его часто делают с гусем. И добавляем свинину к говядине. Получается вот такая фаршированная смесь.

    Картофель тоже нарежьте мелкими кубиками.


    В итоге картофеля должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, его можно брать в равных частях с мясом.


    Лук следующий. Лук не должен быть маленьким. Это тоже придает сочность. Я использовала 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, то есть очень мелко. У меня на это две причины — 1 — я не люблю, когда попадается вареный лук), и 2 — так лук максимально отдает свой сок и растворяется во время запекания. Отправляем лук к мясу и картофелю.

    Все перемешать, добавить соль и специи по вкусу и еще раз перемешать. Начинка готова.Приступаем к лепке.
    3. Лепочные треугольники (эчпочмаки).
    Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я не делю тесто на порции заранее, а каждый раз отщипываю кусочек нужного размера. Раскатываю круг размером с маленькое чайное блюдце, чуть толще пельменей.

    В середину теста положить начинку, а сверху небольшой кусочек сливочного масла.

    Теперь нужно слепить два края теста, чтобы получился один уголок.

    Таким же образом слепите остальные края. Защипнуть тесто как можно лучше, я фиксирую косичкой. Так как любое песочное тесто имеет свойство хоть немного садиться при выпечке. Не хотим, чтобы треугольник расползался в духовке.) В середине по всем правилам нужно оставить небольшую дырочку, чтобы в конце приготовления ложкой влить в эчпочмаки немного мясного бульона. .

    Сверху закрыть крышкой для теста, которую можно легко снять для заливки.Но я очень редко добавляю бульон). У меня они уже часто сочные. Но конечно с бульоном, будет еще сочнее. На самом деле я еще немного ленивый)) Да и редко кто это делает, мне кажется, что многие, кто готовит, даже не знают, что это необходимо).

    Вот и первый эчпочмак. Перекладываем его на противень, смазанный подсолнечным маслом. И начинаем делать все так же, пока не закончится фарш. Если вы видите, что фарш дает сок, размешайте его перед загрузкой начинки на следующий круг теста.Из этого количества продуктов у меня получилось 13 штук. И еще остается немного теста (примерно четверть), из которого можно сделать печенье или заморозить. А затем использовать это тесто в качестве крышек для горшочков с жарким. Такая крышка будет вместо хлеба). Ставим противень с треугольниками в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

    Треугольники должны подрумяниться к концу указанного времени. Выносим к общему блюду. Треугольники или эчпочмаки готовы.

    Пятна на треугольниках удалены соком.Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и немного снизить ее, если это необходимо. Традиционно эчпочмаки едят, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом эта выпечка получается изумительно вкусной. Тесто тонкое, рассыпчатое, с начинкой вкуснее.

    Если вы когда-нибудь пробовали эчпочмаки, а внутри был фарш, знайте, что это неправильные и фальшивые треугольники. Это хак! И самое обидное, что сами хозяйки-татарки (ленивые) так часто поступают, коверкая на кухне свои национальные традиции.При этом у людей складывается совершенно искаженное впечатление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь вкус очень сильно меняется при замене мясного фарша на фарш. Это совсем другая песня, которая не стоит ни времени, ни денег, ни усилий.

    Время приготовления: PT01H50M 1 час. 50 мин.

    Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

    Эчпочмак — популярное татарское блюдо.По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

    В настоящее время существует множество вариаций на тему приготовления эчпочмака. Пирожки готовятся не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

    Ингредиенты
    Имя: Эчпочмак
    Дата добавления: 18.12.2014
    Время приготовления: 2 ч. 30 минут.
    Количество порций в рецепте: 6
    Рейтинг: ( 1 , ср. 5,00 из 5)
    Продукт Количество
    Для теста:
    Молоко 1.5 ст.л.
    Мука 500 г
    Сливочное масло 150 г
    Дрожжи 15 г
    Сахар 1 столовая ложка
    Соль вкус
    Для заполнения:
    Яйца 2 шт.
    Картофель 300 г
    Топлёное масло 100 г
    Говяжье филе 700 г
    Лук 2 шт.
    Говяжий бульон 400 мл
    Соль 1 чайная ложка

    Эчпочмак по-татарски рецепт

    Сначала выполните простой подготовительный этап: залейте дрожжи теплой водой (всего возьмите полстакана). Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

    Тем временем растопить сливочное масло в молоке, перемешать и добавить к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто.Дать постоять 40 минут в теплом месте. Затем добавьте оставшуюся муку, снова хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.

    Говяжье филе хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Поместите мясо, картофель и лук в глубокую миску. Туда же положите размягченное топленое масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте миску крышкой и оставьте на 40 минут.
    Важным элементом татарских эчпочмаков является их необычная форма Стол посыпать мукой и выложить на него тесто.Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. На лепешки выложить по 2-3 ст. л. начинки, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните – в центре нужно оставить дырочку. Из остатка теста скатать небольшие шарики и закрыть ими отверстия в эчпочмаках.

    Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обмакнуть пирожки во взбитую яичную массу и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут.По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте отверстия в котлетах и ​​влейте в каждую из них по 2 ч.л. приготовленный бульон.

    Снова накройте эчпочмаки шариками и запекайте 15 минут. Татарское блюдо следует подавать горячим. Перед подачей можно дополнительно смазать растопленным сливочным маслом. Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать растопленное сливочное масло, если вы его заранее не приготовили.

    рецепта татарской кухни вызывают живой интерес со стороны девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне.Любая заботливая хозяйка должна хоть раз испечь эчпочмак по-татарски – это ароматные и сочные треугольнички с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные по традиционному домашнему рецепту.

    Любимыми блюдами татар являются балыши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко нарезанного мяса с картофелем, или крупяная каша, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленой баранины, картофеля и лука.

    Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольничков, приготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картофелем, нарезанная небольшими ломтиками), которую необходимо положить в такие изделия.Разрешается использовать не только баранину, но и другие виды мяса – телятину, курицу, гусятину или свинину, это повлияет на калорийность блюда.

    При замесе теста для эчпочмаков добавляют большее количество мяса птицы — от 600 до 650 граммов на килограмм готового изделия. Для сравнения: этот показатель для говядины и баранины составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежесваренный мясной бульон и добавляют от 50 до 100 граммов курдючного сала, нарезанного небольшими кусочками.

    По классическому рецепту треугольники получаются невероятно вкусными, если их приготовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда вроде украинского борща или яичницы.

    Рецепт

    Для приготовления треугольников на кефире вам потребуется запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

    Ингредиенты

    Для приготовления дрожжевого теста необходимы следующие продукты:

    • 400 мл кефира жирностью 3.2%;
    • соль обычная или йодированная – 2 чайные ложки;
    • мука
    • в/с — 800 или 1000 грамм;
    • баранина или говядина с прослойками жира — 300 грамм;
    • пакетик для сухих дрожжей;
    • одна или две луковицы;
    • три картофелины среднего размера;
    • масло растительное рафинированное
    • – 4 столовые ложки;
    • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
    • перец черный молотый — на ваш вкус.

    Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется именно жирное мясо.

    Пошаговый рецепт

    Время приготовления треугольников около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирожками из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

    Сочные и румяные татарские пироги

    Получил распространение и другой рецепт приготовления эчпочмаков – хлебобулочных изделий с уникальными вкусовыми свойствами. Рассмотрим, как приготовить этот рецепт татарской кухни более подробно и подробно.

    Ингредиенты

    • мука в/с — 500 грамм;
    • вода питьевая или молоко пастеризованное — 220 мл;
    • поваренная соль
    • – 1/2 чайной ложки;
    • масло растительное или оливковое — 150 мл;
    • около 15 граммов сухих дрожжей.

    Инструкции по приготовлению теста

    1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску. Обратите внимание, что температура жидкости, которую вы наливаете, должна варьироваться в пределах 45-50 градусов.
    2. Посыпать поверхность жидкости 15 г дрожжей и сахарного песка. Следует подождать несколько минут до момента, когда пастеризованное молоко или чистая вода пропитаются добавленными вами ингредиентами.
    3. Через три-пять минут взбейте жидкость в контейнере механическим венчиком.
    4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
    5. Замесить тесто и скатать его в аккуратный шар, переложить в другую емкость и накрыть сверху чистым полотенцем.
    6. Емкость с полученной массой поставьте в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте настояться в течение 60 минут.
    7. Тесто растереть на столе, накрыть фланелевым или махровым полотенцем и поставить глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
    8. Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
    9. С помощью деревянной скалки раскатайте лепешки и поместите внутрь каждой из них заранее подготовленную начинку.
    10. Защипнуть края торта. У вас должны получиться аккуратные треугольники с отверстием посередине.
    11. Полученные пирожки смажьте размягченным сливочным маслом и отправьте в разогретую до температуры 190 градусов электрическую или газовую духовку.
    12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

    Секреты татарских блюд

    Татары с незапамятных времен ценили дрожжевое, пресное, бездрожжевое, жидкое тесто, умело занимались его приготовлением и пекли изумительно вкусные пироги.Хлебобулочные изделия с разнообразными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Татарский пирог, имеющий название «кыстыбы» и приготовленный по простому рецепту, получил широкую известность и популярность. Для его приготовления используются три компонента:

    • свежеприготовленное картофельное пюре;
    • каша пшенная свежеприготовленная;
    • Тесто бездрожжевое
    • выполнено в сочной форме.

    Чтобы немного смягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, в него потребуется добавить небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрустящую корочку, нежность и изумительный вкус. Напомним, что это блюдо отличается высокой калорийностью!

    Приятного аппетита!

    Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пироги.
    Для эчпочмака берется дрожжевое или пресное тесто.
    Начинку (мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если вы готовите большую порцию выпечки, то начинку нужно готовить небольшими порциями, чтобы картошка не потемнела, а мясо не пустило сок.

    Из указанного количества изделий получается 11 эчпочмаков,
    около 10 см размером
    на одну сторону равнобедренного «треугольника».

    мука пшеничная 500 г
    сливочное масло 60 г
    кефир (1% жирности) 200 мл
    сметана (20% жирности) 2 столовые ложки
    сахар 1 столовая ложка (без горки)
    сода 0.5 ч.л.
    лимонный сок 1 чайная ложка
    мелкая соль 1 чайная ложка (без горки)
    телятина 300 г
    картофель среднего размера 2 шт.
    луковицы среднего размера 2 шт.
    соль на уксусе
    перец черный молотый вкус
    яйцо 1 шт.
    сливочное масло 20 г

    Потребуется около стакана крепкого бульона.


    1. Сначала приготовьте тесто.
    Масло необходимо растопить, поместить в просторную посуду и остудить.


    2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Смешивание.


    3. В миску просеять 400 г муки. Перемешайте еще немного.


    4. Смешайте пищевую соду с лимонным соком и добавьте в тесто.


    5. Постепенно всыпая в тесто оставшуюся муку, замесить однородное, в меру мягкое тесто.
    Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» полчаса.


    6. Тем временем приготовьте начинку. Мелко нарежьте мясо, очищенный картофель и лук.


    7. Посолить и приправить черным перцем. Смешивание.


    8. Разделить тесто на 10-11 частей, сформировать шарики.


    9. Каждую часть раскатать в круг (диаметром около 15 см).
    Круг желательно геометрически ровный, тогда «треугольники» получатся красивыми, одного размера.


    10. Положите примерно 1-1,5 ст.л. в центр круга. начинки.


    11. Поднимите тесто с обеих сторон, плотно защипните к центру эчпочмака.


    12. Потом второй «шов» и оставшийся третий. Оставьте отверстие в центре.


    13. Готовые «треугольники» смажьте смесью растопленного охлажденного сливочного масла и яиц.


    14. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
    Затем влейте в каждый эчпочмак немного бульона через левое отверстие. Выпекать еще 30 минут.


    15. Готовый эчпочмак выньте из духовки. Верх можно снова смазать сливочным маслом.


    16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)


    Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой вначале привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

    Как приготовить эчпочмак?

    Готовятся эчпочмаки — татарские треугольнички из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой различного состава.

    1. Традиционно эчпочмак запекают с мясом и картофелем, который в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
    2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
    3. Классическая мучная основа – дрожжевое тесто на молоке, которое при создании изделий обычно раскатывают тонко.Отличной быстрой альтернативой станет кефирно-песочная основа с пищевой содой и маслом или маргарином.
    4. Для сочности изделий при выпечке или в отверстия заливают смесь воды с топленым маслом. В закрытые пирожки добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
    5. Перед выпечкой сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.

    Тесто для эчпочмаков


    Эчпочмак на молоке с дрожжами — классический рецепт и подобное тесто максимально часто используется для создания выпечки.Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, предварительно растертого с просеянной мукой.

    Ингредиенты:

    • молоко — 0,5 л;
    • яиц — 2 шт.;
    • мука
    • – 850 г;
    • сухие дрожжи – 5 г;
    • сахар
    • — 20 г;
    • масло растительное
    • — 20 мл;
    • масло сливочное
    • — 80 г;
    • соль
    • – 1 ч. л.

    Подготовка

    1. Гранулы дрожжей и сахар растворяют в теплом молоке.
    2. Через 5 минут добавить остальные компоненты и тщательно перемешать массу.
    3. Оставить комок в тепле под полотенцем на подход, после чего измельчить и использовать для украшения пирогов.

    Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт


    В традиционном варианте татарское мясо готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательный аккомпанемент к мясной основе – сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

    Ингредиенты:

    • вода — 150 мл;
    • яйцо
    • — 1 шт.;
    • мука
    • – 3 стакана;
    • сухие дрожжи – 2 ч.л.;
    • сахар
    • — 20 г;
    • масло
    • – 200 г;
    • мясо
    • — 700 г;
    • картофель – 500 г;
    • лук репчатый – 3-4 шт.;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. Масло растирается с мукой и дрожжами.
    2. Смешайте в стакане яйцо с солью, сахаром, долейте воды доверху, а затем добавьте смесь к муке и маслу.
    3. Замесить тесто, поставить в морозилку на 30 минут.
    4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
    5. Пирожки треугольной формы формируются из теста и начинки.
    6. Эчпочмак выпекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

    Эчпочмак с курицей


    Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить из курицы. Изделия получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной свежей зеленью или сушеными ароматными травами.Украшение изделий отверстием сверху и добавлением бульона придаст им сочность.

    Ингредиенты:

    • классическое дрожжевое тесто на молоке — 1 порция;
    • куриное филе – 300 г;
    • картофель – 300 г;
    • лук репчатый
    • – 300 г;
    • бульон — стакан;
    • соль, перец, зелень.

    Подготовка

    1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
    2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
    3. Раскатайте порции теста, наполните начинкой, защипните треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
    4. Эчпочмак с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
    5. Влить бульон в отверстия и продолжить выпекать еще 30 минут.

    Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста


    Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах соприкосновения с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности в каждый пирог можно добавить кусочек сливочного масла.

    Ингредиенты:

    • Тесто слоеное — 500 г;
    • мясо — 300 г
    • картофель – 250 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • соль, перец, масло.

    Подготовка

    1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
    2. Тесто раскатать, нарезать квадратиками, наполнить начинкой, положить масло.
    3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

    Эчпочмак со сметаной — рецепт


    Замешанное тесто на эчпочмак на сметане отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавлять в начинку картошку и обойтись только курицей и луком.

    Ингредиенты:

    • вода — 100 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука
    • – 3 стакана;
    • сметана
    • – 120 г;
    • сахар
    • — 10 г;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • куриное филе и лук – по 250 г;
    • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

    Подготовка

    1. Муку просеянную смешать с солью, сахаром.
    2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на холоде на 40 минут.
    3. Курица и лук нарезаны кубиками, приправлены солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
    4. Из теста и начинки формируют замкнутые треугольники и выпекают изделия в течение 40 минут при температуре 200 градусов.

    Эчпочмак на кефире


    Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует дозревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, которые снимаются с такой основы, особенно вкусными, нежными и мягкими. При этом заготовки оформляются с отверстием, через которое они заливаются.

    Ингредиенты:

    • кефир — 0.5 л;
    • масло сливочное
    • — 250 г;
    • мука
    • – 800 г;
    • сода – 1 ч.л.;
    • мясо и картофель — по 750 г;
    • лук репчатый
    • – 300 г;
    • бульон
    • — 300 мл;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. Соду растворить в кефире и растереть мягкое масло с мукой.
    2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
    3. Мясо, лук и картофель нарезают кубиками, приправляют, рулетики начиняют начинкой.
    4. Сожмите края, оставив отверстие.
    5. Изделия запекаются 20 минут при 180 градусах, заливают 2 столовыми ложками бульона.
    6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

    Эчпочмак на маргарине


    Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замесное тесто для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив его в тарелке на минуту в микроволновку, или просто нагревают в кастрюльке на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

    Ингредиенты:

    • кефир — 250 мл;
    • маргарин
    • – 200 г;
    • мука
    • – 500 г;
    • сода – 0,5 ч.л.;
    • мясо и картофель — по 700 г;
    • лук репчатый
    • – 300 г;
    • масло сливочное
    • — 150 г;
    • соль перец.

    Подготовка

    1. Растопить маргарин, добавить кефир с содой, соль, муку, вымесить.
    2. Нарезать компоненты для начинки, начинить смесью порции теста, добавить в каждый пирожок по кусочку сливочного масла, защипать края.
    3. Изделия выпекаются 35-40 минут при температуре 190 градусов.

    Эчпочмак со свининой — рецепт


    Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем с другими мясными сортами.

    Ингредиенты:

    • кефир — 250 мл;
    • масло сливочное
    • — 200 г;
    • мука
    • – 450-500 г;
    • сода — 0.5 ч.л.;
    • свинина – 700 г;
    • картофель – 600 г;
    • лук репчатый
    • – 300 г;
    • бульон
    • — 1 стакан;
    • соль, перец, петрушка.

    Подготовка

    1. Масло соединить с кефиром и содой, добавить соль и муку, вымесить.
    2. Нарежьте мясо, картофель и лук, смешайте с петрушкой, солью и перцем.
    3. Из теста и начинки формируют изделия с дырочками, эчпочмак запекают со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

    Печенье «Эчпочмак» с творогом


    Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название трактуется так из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются изумительно вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для макания можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

    Рецепт: Эчпочмак Наш путь пошагово с картинками

    В нашей семье мы готовим очень много разных блюд, хоть мы и не татары, но наши родители из Татарстана, отсюда и наша любовь к татарской кухне! Название «Наше имя» — потому что (да простят меня татары 🙂 ) мы набиваем в фарш свинину, а в татарской кухне кладут только баранину или говядину.Мой папа не так часто готовит эчпочмаки, а если и готовит, то много, так что времени уходит много, но оно того стоит! Советую вам приготовить это блюдо и порадовать свою семью, ведь оно очень вкусное, ароматное и питательное!

    Автор рецепта

    Ингредиенты для урчпочмака «По-нашему»:


    • Свинина — 2 кг
    • Картофель — 1,5 кг
    • Пшеничная мука / Мука (+ за обшивку) — 10 стакан
    • Маргарин (таять) — 250 г
    • Куриное яйцо (большой) — 4 шт.
    • Кефир (толстый) — 1 л
    • Лук (большой) — 4 шт.
    • Поваренная соль (1 ст.л. жидкого теста, 2 ст.л. в начинке) — 3 столовые ложки
    • Черный перец (земля) — 1 столовая ложка

    Как приготовить эчпочмак «по-нашему» пошагово с фото


    Итак, начнем! Сначала просеиваем муку.

    Сделайте в муке углубление и вбейте в него 4 куриных яйца.

    Влить растопленный маргарин.

    Затем вливаем кефир.

    Замесить тесто (у меня это занимает много времени и сил, а у папы все выходит на раз-два)))!)))

    Тесто готово!

    Тесто перекладываем в пакет и ставим в холодильник отдыхать на 2 часа. Через 2 часа тесто будет эластичное и податливое, как раз то, что нам нужно!)

    Пока тесто отдыхает приступаем к начинке! Берем мясо, у нас есть свиная отбивная.

    Нарезаем кубиками для измельчения на мясорубке.

    Чоппер в помощь! Пропустите мясо через крупную сетку.

    Фарш готов!

    Теперь пришло время для кухонного комбайна! Нарежьте лук.

    Вот так!

    Картофель постигнет та же участь, что и лук.В кухонный комбайн!

    Добавить картофель к луку.

    Солим нашу картофельно-луковую начинку.

    Смешать мясной фарш с картофелем и луком.

    Перец.

    Выньте тесто и разделите его на кусочки.

    Раскатать кусок теста.

    Сверху выложить начинку, не жалеть.)

    Начните заделывать края, делая блюдо треугольной формы. 1.

    2.

    3.

    Выложить на противень. Выпекать 45-50 минут при 200°С.

    Когда эчпочмаки подрумянятся, выньте их и смажьте яйцом.Верните их в духовку и оставьте в духовке до готовности! До золотисто-коричневого цвета.

    Готово! Аромат потрясающий))

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    13772 калорий
    белок
    564,1 г
    Толстый
    630,4 г
    Углеводы
    1487,2 г
    На порцию:
    Калории
    491.9 калорий
    Белок
    20,1 г
    Жир
    22,5 г
    Углеводы
    53,1 г
    100 г:
    Калорий
    213,5 Калорий
    Белок
    8,7 г
    Жир
    9,8 г
    Углеводы
    23,1 г

    Соль, черный перец, мука, пшеничная мука, картофель, лук, яйца, маргарин, кефир, выпечка, ароматические продукты, выпечка, тарталетки

    Рецепт: Эчпочмак пошагово с картинками

    Пирожки татарские треугольные.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для эчпочмака:


    • Дрожжи (сухой) — 1,5 чайной ложки
    • Пшеничная мука / Мука — 500 г
    • Поваренная соль — 1 чайная ложка
    • Сахар — 0,5 столовой ложки
    • Маргарин (расплавленный) — 50 г
    • Растительное масло — 1 столовая ложка
    • Молоко (теплый) — 320 мл
    • Мясо (у меня свинина, говядина, куриная грудка в пропорции 1:1:0,5)
    • Картофель

    Как приготовить мясо пошагово с фото


    Мясо промыть, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками размером с лесной орех.Измельчить на крупной терке вместе с чесноком, луком и зеленью. Добавьте еще 1 крупно нарезанную луковицу. Картофель нарежьте такими же кусочками и положите в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откиньте их на сито, соедините с мясом, добавьте нашинкованную луковицу, масло, перец и соль и все хорошо перемешайте. Так как бульон мы потом будем добавлять в котлеты, если у вас пересоленный бульон — кладите в фарш меньше соли. У меня был несоленый куриный бульон.

    Начинка в смеси выглядит так.Соотношение мяса к картофелю примерно 1:0,8; но это так, как вы хотите. Начинку нужно готовить не всю сразу, а небольшими порциями, чтобы картошка не почернела и не выделила много мясного сока. Хорошо перемешайте начинку, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

    Замесить тесто с Сухие дрожжи 1,5 ч.л. Мука — 500 гр Соль — 1 ч. л. Сахар — 0,5 ст.л. Растопленный маргарин — 50 г Растительное масло. — 1 столовая ложка Теплое молоко — 320 мл.Без хлебопечки: Поставить в теплое место до увеличения объема вдвое (примерно 1-1,5 часа). Или замесить в духовке на режиме «Тесто».

    Разрезать тесто на кусочки по 90 г.

    Вот примерно такой мячик.

    У меня их 11 штук. Смажьте руки и стол маслом (у меня коврик, масло не нужно) и раскатайте лепешку размером с блюдце.

    В середину шарика положить начинку.

    Разогрейте духовку до 220°С. Поднимите края теста с трех сторон, чтобы расстояние между углами было одинаковым.

    Сожмите стороны, оставив отверстие посередине.

    Возможно изготовление выкройки для швов.

    Из остатков теста можно сделать небольшую крышечку и заткнуть дырочку — такой интересный дизайн особенно нравится детям.

    Выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень (или бумагу) с небольшим расстоянием…

    смажьте поверхность сырым яйцом (включая отверстия)…

    и поместите в нагретую духовку. Через полчаса достаньте противень, влейте в дырочки по ложке мясного бульона (если дырочки запеклись, разломайте их) и поставьте обратно. Те, что с крышками — поднимите крышки и налейте внутрь, затем снова закройте.

    Общее время выпечки пирожков около часа. Следите за цветом, у меня они подрумянились через 50 минут.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    2181,9 калорий
    белок
    55 г
    Толстый
    47,6 г
    Углеводы
    390,2 г
    На порцию:
    Калорий
    198.4 калории
    Белок
    5 г
    Жир
    4,3 г
    Углеводы
    35,5 г
    100 г:
    Калорий
    242,4 Калорий
    Белок
    6,1 г
    Жир
    5,3 г
    Углеводы
    43,4 г

    Мясо, соль, растительное масло, мука, пшеничная мука, картофель, сахар, молоко, маргарин, выпечка, торты, кондитерские изделия

    Эчпочмак рецепт с картошкой.Эчпочмак с мясом и картофелем

    Эчпочмак — пирожки татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Их готовят в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Еще немаловажным моментом является то, что начинка нарезается или шинкуется мелкими кубиками и закладывается в сыром виде.

    Сам пирог имеет форму треугольника-пирамиды с отверстием посередине. Во время варки через это отверстие добавляется мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась.Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста скатывают небольшие шарики и, залив бульоном внутрь, замазывают этим тестом отверстие.

    Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Он «серьезнее», чем курица, и имеет хороший жировой слой. Благодаря этому мне не нужно было добавлять бульон, хватило собственного жира. Если вы решили использовать курицу или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак масло размером с горошину.Угощайтесь!

    Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с различными начинками, вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

    Эчпочмак на татарском

    Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из пресного или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес теста на основе теста.

    Основной перечень комплектующих:

    • 200 мл воды и молока;
    • 30 г дрожжей в гранулах;
    • 100 мл растительного масла;
    • 50 г сливочной пасты;
    • 2 яйца;
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • мука.

    Заполнение:

    • 500 г мякоти ягненка;
    • 7 маленьких клубней картофеля;
    • 4 луковицы;
    • Стакан мясного бульона;
    • соль, перец по желанию.

    Детальное отображение процесса приготовления:

    1. Смешайте молоко с водой, немного подогрейте и налейте несколько капель в миску. Растворить в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождаться появления пены на поверхности.
    2. Добавьте в жидкость сливочное масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 яичных белка и один желток. Муку просеять через сито и замесить хорошую основу. Накрыть и убрать в прохладное место.
    3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука.Все компоненты смешать, поперчить и посолить.
    4. Разделите тесто на шарики. Каждую раскатываем в кружок, в середину кладем начинку и формируем треугольник, оставляя в середине небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, не очень близко друг к другу.
    5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
    6. Затем влить в отверстие чайную ложку бульона, смазать сверху яичницей и оставить запекаться еще на полчаса. Татарская еда вкусна со сладким чаем и сметаной.

    Учпочмаки в башкирском стиле

    Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1 стакан молока
    • 30 г гранулированных дрожжей;
    • 100 г олеины;
    • 1 куриное яйцо;
    • немного сахара;
    • соль;
    • мука
    • ;
    • 400 г мякоти говядины;
    • 3-4 картофелины;
    • 2 большие луковицы;
    • 200 мл говяжьего бульона или воды;
    • молотый душистый перец.

    Схема приготовления:

    1. Начнем с теста. Подогрейте немного молока, смешайте в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
    2. В миске смешайте яйцо, олеину, молоко и тесто до получения однородной массы. Замесить тесто, добавляя муку частями. Закрываем и ставим в теплое место подходить.
    3. Раскрошите говядину мелкими кубиками. Овощи измельчите на одинаково мелкие кусочки. Добавьте начинку и посыпьте перцем.
    4. Из поднятой дрожжевой основы раскатать небольшие лепешки одинакового диаметра.На середину выкладываем картофельно-мясную начинку. Соединяем края, слепив пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
    5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала держим при 180 градусах 20 минут. Достаем и вливаем в разрез немного тепловатого бульона (можно заменить обычной водой). Возвращаем их, чтобы дождаться той же суммы. Вот такие треугольники делают в Казани.

    На кефире

    Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем.Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

    Продукты, которые вам нужны:

    • 1 неполный стакан кефира;
    • 200 г маргарина;
    • неполная чайная ложка пищевой соды;
    • немного соли;
    • мука
    • ;
    • курица – 700 г;
    • картофель – 5 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • сметана
    • — 2 ст. ложки;
    • свежемолотый перец, укроп.

    Схема процесса приготовления:

    1. Кефир немного подогреваем, добавляем и растворяем в нем соду.Натереть маргарин и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
    2. Нарежьте мясо и овощи на кусочки почти одинакового размера. Все пересыпать в одну глубокую миску, посолить, посыпать перцем и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей получился более сочным, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
    3. Формируем из теста правильные пирожки (немного оставляем для того, чтобы залепить дырочки).Выкладываем их на смазанный лист. Давай полежим минут 15.
    4. Выпекаем полчаса в разогретой до 180 градусов духовке. Для большей сочности влить в каждую по ложке воды и закрыть коннектор остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании эчпочмак с кефиром можно смазать желтком, смешанным с солью.

    Еще один вариант татарского пирога

    Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается нежнее и вкуснее.А в середину можно положить утиное мясо, оно достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, приготовить который совсем не сложно.

    Список компонентов:

    • 150 г кефира и сметаны;
    • 100 г твердозамороженного спреда;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 яичный желток;
    • 1 чайная ложка пищевой соды;
    • 500 г утиного филе;
    • 200 г лука;
    • 200 г картофеля;
    • любые приправы;
    • 200 мл мясного бульона.

    Описание приготовления:

    1. Смешайте молочные продукты с содовой. Желток взболтать с солью и влить в прореагировавшую соду. Добавить натертую с хлопьями замороженную пасту и просеять муку, все хорошо вымесить.
    2. Утиное филе, картофель и лук нарезать небольшими кусочками. Добавьте соль, перец и перемешайте. По желанию можете добавить любые другие специи на ваше усмотрение.
    3. Формируем эчпочмак с картофелем, луком и уткой, как и в предыдущих рецептах: треугольник с дыркой посередине.
    4. Запекаем их в разогретой до 180 градусов духовке сначала 25 минут. Затем достаем и вливаем бульон как обычно. Готовимся столько же времени.

    Эчпочмаки творожные

    По этому рецепту получается отличное печенье, общее с татарской треугольной выпечкой имеет только название и геометрическая форма.

    Комплектующие для его изготовления:

    • 400 г творожной массы;
    • 300 г сливочной пасты;
    • неполный стакан сахарного песка;
    • 2 желтка;
    • чайная ложка без горки соды;
    • уксус;
    • мука.

    Подробная схема приготовления:

    1. Размягченный спред с творожной массой соединяем в мягкий шарик. Добавляем соду, предварительно гашенную уксусом.
    2. Желтки разбить и смешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставляем ненадолго отдохнуть.
    3. Отдохнувшую массу разделить на не очень крупные кусочки и раскатать их в лепешки. С помощью блюдца вырежьте круги диаметром 10 см.
    4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова посыпать песком и сложить. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
    5. Застилаем лист пекарской бумагой и выкладываем печенье с интервалом 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

    Если вы любите вкусную, сытную выпечку, то эти татарские пироги просто созданы для вас. Они хороши на завтрак, хороши в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб за обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам проще простого.

    Видео: Татарские эчпочмаки играючи

    Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо. В дословном переводе «эч» — три, «почмак» — углы. Да-да, просто треугольные пирожки. Отличительной чертой этого вкуснейшего блюда является то, что начинка закладывается в сыром виде. А начинка — мясной фарш, лук и картофель.

    Это блюдо является своеобразной кулинарной визитной карточкой Татарстана и Башкортостана. Невозможно представить кухни этих народов без этой вкуснейшей выпечки.

    Готовят и балыши — где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупы. И самый древний татарский пирог- кыстыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

    Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, дружелюбные люди. Мы до сих пор вспоминаем наш район с большой теплотой. Они были еще замечательными поварами, но почему они были, так и есть (через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

    На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не бились мордой в грязь, а пробовали приготовить что-то подобное… И наши дети, конечно же, несли им приготовленное блюдо.

    Чаще всего нас угощали эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы только ахали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

    С тех пор мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь они задыхаются и задыхаются, поедая вкусные пирожки.

    Сегодня поделюсь с вами рецептом от нашей соседки, бабушки Фариды, большое спасибо за рецепт!

    Итак, приступим!

    Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

    Нам нужно, для теста:

    • мука — 850 г
    • молоко — 500 мл
    • яйцо — 2 штуки
    • дрожжи — свежие 30 гр.
    • масло сливочное
    • — 70 гр.
    • масло растительное — 1 столовая ложка
    • сахар 1 ст. ложка
    • соль — 1 ч.л.

    Для заполнения:

    • говядина + баранина — 800 гр.
    • картофель — 6 шт. большой
    • лук 4-5 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • бульон говяжий -0,5 л
    • яйцо — 1 шт. для смазки

    Подготовка:

    1. Начнем с теста. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар.Размешивать.
    2. Добавить муку и замесить тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
    3. Для начинки: нарезать мясо и картофель кубиками примерно 0,5 см на 0,5 см. Лук нарежьте мелкими кубиками, все перемешайте. Посолить и поперчить – еще раз перемешать.
    4. Когда тесто настоится, снова его обмять и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
    5. Раскатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

    1. В середину выложить начинку, сформировать пирожки в виде треугольников.Оставьте отверстие посередине.
    2. Смажьте противень жиром и положите на него пирожки.
    3. Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем уменьшить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

    1. Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Влить в пирожки горячий бульон, насколько это возможно. Нанесите еще на 30 минут.
    2. Общее время выпечки 60 минут.
    3. Вынуть, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут.
    4. Перед подачей можно еще налить в дырочку немного горячего бульона.
    5. Подавать с горячим бульоном или катык – национальный кисломолочный напиток.

    Некоторые нюансы приготовления

    1. Эчпочмак готовят в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и пресное. К нему, чтобы он не получился слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло.В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также можно использовать телятину, говядину или птицу.
    2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своих вкусовых качеств. Их можно хранить в пакете в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогреть в микроволновке, залив пирожки бульоном через отверстие.

    Ну вот пожалуй и все. Думаю, вы тоже полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И вы будете готовить его часто. Порадуйте себя, своих близких и своих гостей.

    Приятного аппетита!

    Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах Тесто можно приготовить для это по-разному, но одно остается неизменным — начинка, в которую добавляется бульон.

    Что такое эчпочмак

    Татарские треугольнички с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке булочных Татарстана и Башкирии.Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гусятину. Главное в эчпочмаке то, что при запекании в него вливается мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

    Как приготовить эчпочмак

    Обычно начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя кому-то по составу блюдо может напомнить курник, но в этом блюде все же есть своя особенность: при запекании начинку заливают мясным бульоном, в котором затем тушится картофель с мясом.

    Тесто для эчпочмаков

    По классическому рецепту татарское блюдо эчпочмак включает в себя дрожжевое тесто, но со временем хозяйки изменили его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное тесто. Вне зависимости от того, какой вы выберете, эчпочмаки получатся необыкновенно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которая готовится из картофеля и свежего мяса.

    На кефире

    Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой и старается питаться низкокалорийно, тем более что таких румяных пирожков хочется наесться вдоволь.Для приготовления теста нужно всего лишь смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и вымесить. После того, как вы наберете эластичную массу, ее нужно отложить для небольшого отдыха.

    На сметане

    Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Вам понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанный тест для эчпочмака в духовке немного поднимается и становится румяным.Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, оно станет глянцевым, а пирожки – более хрустящими.

    На маргарине

    Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления нужно всего лишь размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, можно сразу приступать к лепке пирожков.

    Рецепты

    Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одна и та же – мясо, лук и картошка. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками – так можно быть уверенным, что пирожки пропеклись равномерно. К тому же форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если с первого раза у вас не получится сделать красивую форму, то со временем у вас все получится.

    Время: 60 минут.
    Порций в контейнере: 6 персон.
    Калорийность: 240 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: Татарская.
    Сложность: средняя.

    Классический рецепт эчпочмака, традиционного татарстанского блюда, включает дрожжевое тесто и баранину. Вкуснее всего взять спинку, отделить от костей и нарезать кусочками. При этом можно добавить любой бульон, хоть куриный. Так как купить сухие дрожжи сейчас проще, чем натуральные «живые», то можно смело их использовать.

    Состав:

    • дрожжи сухие — 5 г;
    • молоко — 0,5 л; масло сливочное
    • — 70 г;
    • яйца — 2 шт.; соль
    • — 1 ч.л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • мука — 850 г.
    • баранина — 700 г;
    • картофель — 7 шт.;
    • лук репчатый — 4 шт.;
    • бульон — 300 мл.
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить растопленное масло, сахар, соль, муку, вымесить.
    2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
    3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
    4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
    7. Берем поднявшееся тесто и, отрывая небольшой кусочек, начинаем раскатывать круги диаметром 15-20 см.
    8. В середину выложите начинку, чтобы она по форме напоминала треугольник (так вам будет легче придать эчпочмаку правильную форму).Старайтесь подобрать размер так, чтобы изделия пропеклись равномерно.
    9. Аккуратно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
    10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
    11. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекать таким образом еще 20 минут.
    12. Выньте почти готовые эчпочмаки и влейте в лунки по 3 столовые ложки бульона.
    13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до мягкости (еще 15 минут).
    14. Подавать горячим.

    Слоеное тесто

    Время: 60 минут.
    Порций в контейнере: 5 персон.
    Калорийность: 230 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: Татарская.
    Сложность: легкая.

    Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя такое мясо в Татарстане не используют, но эчпочмаки получаются не менее вкусными.

    Состав:

    • слоеный полуфабрикат — 1 кг;
    • свинина — 500 г;
    • картофель — 5 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • соль;
    • перец;
    • мясной бульон.

    Способ приготовления:

    1. Выньте из упаковки застывшие слои, аккуратно разделите. Если это рулет, то оставить размораживаться, время от времени разматывая.
    2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Мелко нарежьте лук.
    3. Смешать ингредиенты начинки с солью и перцем.
    4. Как только пласты оттают и поддаются лепке, приступайте к изготовлению пирожков: пласт раскатайте, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Нужно защипнуть края так, чтобы получился треугольник.
    5. Оставьте небольшое отверстие в центре.
    6. Оставшиеся обрезки теста соединить, раскатать, сделать как можно больше пирожков.
    7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
    8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
    9. Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов.
    10. Через 10 минут вынуть почти готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 ст.л. на каждое изделие.
    11. Поместите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
    12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

    С куриным мясом

    Время: 60 минут.
    Порций в контейнере: 5 персон.
    Калорийность: 190 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Наиболее вкусна грудка, хотя подойдет любая часть без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
    2. Лук мелко нарезать.
    3. Куриное филе промыть и нарезать на кусочки по 1 см.
    4. Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
    5. От теста оторвите небольшой кусочек, сформируйте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
    6. Края защипните, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
    7. В центре оставить отверстие для заливки бульоном.
    8. Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
    9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
    10. Еще через 10 минут влить в каждый эчпочмак по 2-3 столовые ложки бульона.
    11. Выпекать еще 10 минут.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Время: 50 минут.
    Порций в контейнере: 5 персон.
    Калорийность: 175 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: Татарская.
    Сложность: средняя.

    Если вы хотите съесть пирожок, но боитесь набрать лишние килограммы, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона смело можно добавлять овощной бульон или кипяток.

    Состав:

    • кефир — 200 мл;
    • сода — 0.5 ч.л.;
    • соль; масло
    • — 200 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • мука — 500 г;
    • филе индейки — 500 г;
    • картофель — 3 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • бульон — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для теста: смешать кефир с содой и оставить на 15 минут.
    2. Растереть масло с мукой.
    3. Смешать кефир, яйца, масло-мучную смесь, соль.Замесить тесто.
    4. Филе индейки и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук нашинкуйте. Все смешать, добавить соль и перец.
    5. Разделить тесто на шарики, раскатать каждый и начать.
    6. Защипнуть края, придав пирожкам треугольную форму.
    7. Ставим заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15 минут.
    8. Через некоторое время выньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через маленькое отверстие посередине.
    9. Выпекать еще 15 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    Время: 70 минут.
    Порций в контейнере: 6 персон.
    Калорийность: 250 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: Татарская.
    Сложность: средняя.

    Мясные треугольники получаются необыкновенно вкусными, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов вам понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить еще бульона – 4-5 столовых ложек.

    Состав:

    • масло сливочное — 150 г;
    • соль — щепотка;
    • яйцо — 1 шт.;
    • желток вареный- 1 шт.;
    • сметана — 150 мл;
    • мука — 350 г.
    • филе баранины или курицы — 500 г;
    • картофель — 3 шт.;
    • лук репчатый — 3 шт.;
    • бульон — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить рассыпчатое тесто, смешав растопленное сливочное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
    2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, мелко нарезать лук.
    3. Раскатать пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
    4. В середину положить столовую ложку начинки.
    5. Сожмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
    6. Оставьте отверстие в центре.
    7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
    8. За 15 минут до готовности вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

    Видео

    Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпашмаки, учпочмаки и др.) — национальные татарские треугольные пироги из дрожжевого или (реже) пресно-сливочного теста с начинкой из картофеля, мяса и лука, запеченные в духовке.

    Чтобы приготовить вкусные эчпочмаки, можно использовать любой знакомый и надежный рецепт дрожжевого теста или просто купить готовое в магазине. Но, сегодня мы приготовим его сами в хлебопечке.

    Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам понадобится:

    • горячая вода — 250 мл;
    • масло сливочное
    • — 50 гр или 3 столовые ложки;
    • молоко сухое (можно даже сухие сливки из растительного сырья) — 3 столовые ложки;
    • соль
    • – 1 чайная ложка;
    • сахар
    • – 2 столовые ложки;
    • мука в/с — 500 гр;
    • сухие дрожжи — 1.5 ч.л.

    Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

    Сначала приготовим дрожжевое тесто для эчпочмаков. В чашу хлебопечки налить горячую кипяченую воду, положить масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растает, а вода остынет, добавить просеянную муку и дрожжи. Молотый кардамон идеально подходит в качестве ароматизатора для этой пикантной выпечки.

    Ставим хлебопечку на режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

    Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовят из баранины, но можно взять и другое мясо (кроме свинины, конечно).В классическом рецепте начинка предполагается очень жирной (баранина и курдючное сало), но мы приготовим более легкую вариацию — из курицы.

    С сырой курицы срезать мякоть, кости и кожу, залить небольшим количеством воды и поставить вариться бульон, он нам может понадобиться.

    Кроме сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и лук, всего примерно в равных частях.

    Начинка, в принципе, готова, можно посыпать смесью перцев и еще каких-то подходящих по смыслу и вкусу пряных трав.Но солить фарш пока нельзя, иначе продукты дадут сок, а это будет чуть ли не беда. Солим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирожков.

    Тесто подошло, достаем из хлебопечки, вымешиваем на присыпанной мукой доске и разрезаем на порции.

    Работу значительно облегчит небольшой технологический секрет: разрежьте тесто на четыре части, легко сформируйте в толстые колбаски и заверните каждую отдельно в пищевую пленку, чтобы не подсыхало.

    Приготовленного теста хватит на 24 пирога — два противня по 12 штук.

    Пока духовка разогревается, раскатываем коржи, в середину каждого кладем столовую ложку фарша и формируем треугольные пирожки в виде пирамидки. При желании поверх фарша можно положить кусочек масла размером с ноготь – он станет еще вкуснее, но и калорийнее.

    Самое вкусное в ичпичмаке луковый и мясной сок, и чтобы он не растерялся в процессе выпечки, нужно тщательно залепить края пирожков, а для гарантии еще и закрутить косичкой или жгут.Вверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пирожки на присыпанный мукой противень, накрываем салфеткой, даем 15-20 минут на расстойку и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на полчаса.

    Традиционные треугольные татарские пироги из баранины или говядины после расстойки смазывают сливочным маслом, выпекают в течение получаса, затем вынимают из духовки, в отверстие вливают пару столовых ложек сильно посоленного и перченого бульона, смазывают яйцо и отправить запекаться еще на 15-20 минут.

    Но у нас есть нежная курица. Полчаса достаточно, чтобы она испеклась. Так что смазываем наши пирожки сразу яйцом. Добавлять бульон на завершающем этапе или нет – решаем по ситуации. Если мясо не было примято при нарезке, если оно не было засолено слишком рано, то весь сок в начинке останется и она будет аппетитно пузыриться в дырке треугольного пирога.

    Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный татарский эчпочмак с курицей и картошкой, пришлось повозиться, но результат того стоил!

    Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол и в будни, и в праздники!

    Эчпочмак (пирожки треугольные с картофелем и мясом)

    Опубликовано admin Июнь 27th, 2015

    Эчпочмак (треугольные пирожки с картофелем и мясом)

    Ингредиенты:

    Тесто.

    Мука — 850 грамм.
    Молоко — 500 мл.,
    Яйца — 2 шт.
    Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
    Сливочное масло — 70 гр.,
    Подсолнечное масло — 1 ст.
    Соль — 1 ч. л.
    Сахар — 1 ст. л.

    Наполнение.

    Говядина — 800 грамм.
    Картофель (крупный) — 6 шт.
    Лук репчатый — 4-5 шт.
    Соль, перец — по вкусу
    Бульон говяжий — 0,5 л.
    Яичные продукты для смазывания — 1 шт.

    Подготовка:

    В теплом молоке растворить дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, все размешать, добавить муку и замесить тесто.
    Тесто заворачиваем в целлофановый пакет (не плотный) и оставляем на время (на кухонном столе), пока готовим начинку.

    Для фарша мясо и картофель нарезать кубиками со стороной 1 см., лук репчатый — мелкими кубиками, соль и перец по вкусу.
    «Отдохнувшее» тесто еще раз замесить и разделить на равные кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт., раскатать кусочки лепешек, размером с блюдце, в середину положить начинку, а слепые лепешки в форме треугольников с отверстием посередине.Это отверстие нам понадобится для того, чтобы выливать бульон во время запекания.

    Готовый эчпочмак выложить на противень, смазанный маслом.
    Выпечку положить в разогретую форму 200 гр. духовку и выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Снять противень с пирога, смазать яйцом, влить, в дырочки, суп (сколько душе угодно) и поставить в духовку еще на 20 минут.

    Все! Подаем горячими с говяжьим бульоном. Посетители могут добавить еще бульонных лепешек или выпить их.
    Приятного аппетита!)

    *** Если нет говяжьего или бараньего бульона, его можно заменить куриным (но это будет совсем другая история), или, в крайнем случае, растворить сливочное масло в кипятке, и этим «бульоном» залить пирог во время выпекания.

    Приятного аппетита!

    Ответы в настоящее время закрыты, но вы можете отслеживать их со своего сайта.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.