Блюда из телятины — рецепты с фото на Повар.ру (315 рецептов телятины)

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.4

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Вителло тоннато 5.0

Vitello tonnato (вителло тоннато) — это ломтики телятины под нежным соусом из тунца. Прекрасная итальянская закуска, в которой сочетаются мясо и рыба. Интересно? Необычно? Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.07.2016

Тушеная телятина 5.0

Сочная, очень нежная и пикантная тушеная телятина в домашних условиях — это прекрасная идея для полноценного ужина или обеда. Подавать ее можно с любимым гарниром или овощами, например. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.06.2016

Макароны с мясом под сыром в духовке 4.4

Нравится ли вам готовить? Я предложу вам приготовить вот такое блюдо из говядины и макарон. С первого взгляда рецепт кажется хлопотным, но получается очень вкусно и все готовится быстро. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.06.2017

Фрикадельки из телятины 5.0

Предлагаю проверенный рецепт фрикаделек из телятины. Соус приготовим из плавленного сыра и йогурта. Рецепт можно добавить в детское меню, фрикадельки получаются очень нежные и вкусные. …далее

Добавил: Natali 14.12.2018

Телятина с грибами 5.0

Телятина — это очень вкусное и полезное мясо. Его нужно уметь правильно приготовить, чтобы оно было не потеряло свою нежность и вкусовые качества. Более того, телятина ещё и очень полезна. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.09.2016

Голубцы из красной капусты 4.8

Если вы любите необычные кулинарные эксперименты, попробуйте голубцы завернутые в листья красной капусты. Блюдо очень вкусное, цвет насыщенный. Обязательно приправим голубцы сметаной. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 12.06.2019

«Страсбургский пирог Нетленный» 4.0

В своём рецепте я вас познакомлю с тем, как приготовить «страсбургский пирог нетленный». Тот самый, который А. С. Пушкин воспевал в своём произведении «Евгений Онегин». Попробуйте классику! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Перченый стейк по-французски 4.8

Французская кухня славится своими десертами, но и мясные блюда у французов вкусные и очень интересные. Как приготовить французский перченый стейк? На первый взгляд это несъедобно, но это не так. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2017

Салат «Берлинский» с телятиной 4.5

Салат «Берлинский» очень вкусный и легкий в приготовлении. Этот вариант был приготовлен с телятиной. Тем не менее можно использовать любое мясо: свинину, говядину, курицу, индейку. …далее

Добавил: Lika Val 17.11.2015

Фунчоза с телятиной 4.0

Фунчозу часто сочетают с мясом и овощами. Телятина идеально подходит для данного рецепта. Мясо получается мягким, сочным и нежным. В результате интересное блюдо, наполненное разнообразными вкусами. …далее

Добавил: Natali 23.12.2018

Телятина отварная 3.4

Полезное, сочное, ароматное и очень вкусное мясо. Идеально для тех, кто соблюдает диету, или детям вместо магазинной колбасы. Готовить отварную телятину очень просто, а получается она безумно вкусной. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Шашлык из телятины на минеральной воде 5.0

В теплое время года пикник на природе это отличная идея для всей семьи. Шашлык, пожалуй, любят все. Вариантов маринада существует очень много, но всегда хочется попробовать еще что-нибудь новенькое. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.06.2017

Антрекот классический 4.4

Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016

Сытные гусарики 4.8

Такое блюдо, как сытные гусарики, известно многим. Чаще всего оно продается в чебуречных или пирожковых, но его также запросто можно приготовить и в домашних условиях. Это совсем несложно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.02.2017

Биточки мясные паровые 3.0

Паровые биточки из мяса – это диетический продукт, который подойдет всем, кто заботится о своем здоровье. Подойдет также тем, кто следит за фигурой. Очень вкусно, быстро и просто. …далее

Добавил: Bestpovar 18.12.2014

Суп с ленивыми пельменями 4.5

Любите пельмени, но не любите с ними возиться? Тогда этот рецепт для вас. Сытный суп с ленивыми пельменями порадует вас и внешним видом, ведь завитки так оригинально и аппетитно смотрятся в тарелке. …далее

Добавил: Мелисса 12.03.2019

Шницель (классический рецепт) 4.4

Шницель — это блюдо традиционной венской кухни, которое традиционное готовится исключительно из телятины. Мясо обваливают в панировке (сухари и мука), а затем жарят в масле. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.06.2017

Лангет классический 5.0

Название «лангет» пошло от французского слова «languette», что означает язычок, потому что каждый порционный кусок мяса похож на продолговатый язычок. Готовится из мяса телятины. Очень простое блюдо. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.10.2016

Уйгурский лагман (оригинальный рецепт) 5.0

Любите экзотические и интересные блюда? Тогда рецепт для Вас! Сегодня я расскажу, как приготовить уйгурский лагман без особых усилий. Приступим к приготовлению этого аутентичного блюда. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 08.10.2018

Панадель 4.0

Панадель — это чешский суп на основе бульона из говяжьего мяса. Подается с яичными блинчиками-рулетиками. Суп готовится с овощами, но без привычного картофеля. Как приготовить панедель? Смотрите сами! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.01.2017

Шишкебек 5.0

Шишкебек представляет собой блюда казахской кухни, по сути это шашлык из баранины или говядины, маринованный в луке и уксусе с добавлением специй. Как приготовить шишкебек? Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.01.2017

Суп с грибами и мясом 4.6

Хотите зарядить организм питательными веществами на целый день? Съешьте тарелочку этого сытного супа! Как приготовить суп с грибами и мясом, вы узнаете из этого рецепта! …далее

Добавил: Kurzyupa 18.09.2013

Нарын (салат) 5.0

Нарын — это такой город в Кыргызстане. Он является административным центром Нарынской области. Салат назван в честь города. Салат «Нарын» очень вкусный, сытный и доступный для домашнего приготовления. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.02.2017

Свежие щи 4.3

Сытные ароматные щи из свежих овощей — это очень вкусно! Очень популярное блюдо, которое в каждой семье готовится по-своему. Приготовьте к обеду щи по этому рецепту — всем понравится, все будут сыты! …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.03.2016

Мясо под соусом терияки 5.0

Соус Терияки делает приготовленное мясо неповторимым. Хороший соус продают в магазинах (промышленный) по очень кусающимся ценам. Приготовить соус в домашних условиях тоже легко. Сейчас расскажу, как. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.10.2016

Сытный суп из телячьего сердца 3.7

Рецепт приготовления сытного супа из телячьего сердца. Телячье сердце очень хорошо подойдет для приготовления легкого диетического бульона. …далее

Добавил: Kristinka 04.06.2018

Заливное из телятины 5.0

Отличный рецепт, как приготовить заливное из телятины. Это блюдо станет украшением любого стола. Несмотря на кажущуюся сложность, заливное готовится довольно просто. Главное — знать хороший рецепт. …далее

Добавил: Александр Потапенко 11.01.2017

Купаты по-домашнему 4.2

От сочных и аппетитных купат никто и никогда не откажется, это восточное мясное блюдо просто восхитительно! А домашние купаты в сто раз лучше! Посмотрите рецепт купат по-домашнему, и приготовьте сами. …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.11.2015

Салат «Глория» с капустой 4.2

Хочется разнообразить давно знакомый салат новым вкусом, я добавила в него свежую капусту. Вкус понравился, интересный, новый. Пробуйте! …далее

Добавил: Vikulia 12.03.2015

Мясное рагу с баклажанами 4.2

Я очень люблю тушеное мясо, но особенно оно сочным и ароматным получается с овощами. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.07.2015

«Аджапсандал» армянский с мясом 4.6

Классический рецепт этого блюда предполагает использование овощей. Расскажу, как приготовить «Апжапсандал» на армянский манер. Будет вкусно, сытно и ароматно! …далее

Добавил: Антон Сорока 23.08.2018

Домашний шашлык в духовке 4.1

Кому из нас среди зимы не хочется шашлыка? Когда нет возможности пожарить шашлык на углях, на помощь придет этот рецепт домашнего шашлыка в духовке. По вкусу получается почти то же самое — попробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Телятина в духовке 3.0

Если хотите побаловать себя куском натурального нежного мяса без особых излишеств, попробуйте вкуснейший рецепт, как приготовить телятину в духовке. Мясо получается сочным, ароматным и аппетитным. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.09.2016

Сальтимбокка из телятины 5.0

Сальтимбокка с итальянского языка переводится как «прыгай в рот». Это блюдо представляет собой кусочки мяса — рулетики с начинкой. Рецептов приготовления существует масса, один из них — в мультиварке. …далее

Добавил: Яна Горностаева 04.01.2017

Салат «Узбекистан» 3.8

Я не знаю истории этого салата, но, думаю, она должна быть очень интересной. Название интересное, а вкус еще лучше. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.05.2015

Телячьи ребрышки в духовке 3.8

Ребрышки — это всегда очень вкусно, как бы их не готовил. Я предлагаю рецепт телячьих ребрышек в духовке. Они получаются у меня очень нежными и сочными. Да и готовить легко. Попробуйте сами. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Телятина с рисом и фасолью 4.8

Рецепт приготовления вкусного блюда из нежной телятины с фасолью и рисом на гарнир. …далее

Добавил: MeItaliano 27.09.2010

Стейк из телятины в духовке 3.3

Хотите приготовить натуральное, аппетитное и очень вкусное мясо на обед или ужин? Тогда спешу поделиться с вами классным вариантом, как приготовить стейк из телятины в духовке! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.05.2017

Рецепт рулетиков из телятины

Хотелось бы предложить вам на заметку удивительный рецепт. Нежнейшие мясные рулеты с начинкой из пикантной клюквы и зелени. Для праздничного или ежедневного стола — чудесная идея. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.11.2018

Чашушли из телятины рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Репчатый лук 100 г

Помидоры в собственном соку 110 г

Сливочное масло 20 г

Растительное масло 10 мл

Чеснок 5 г

Красный сладкий перец 15 г

Телятина 200 г

Белое сухое вино 20 мл

Томатная паста 20 г

Петрушка 3 г

Кинза 6 г

Молотый кориандр 2 г

Молотый перец чили 1 г

Соль 4 г

Уцхо-сунели 1 г

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты

• говядина 500 г
• лук 1 шт. (150-200 г)
• сметана 150 г
• мука 1 ст. ложка
• томатная паста 1 ч. ложка
• вода 150 мл
• соль
• перец чёрный

---

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Телятина тушеная — Пошаговый рецепт с фото

Весь секрет приготовления вкусной тушеной телятины заключается в свежем парном мясе. Поэтому, если вы хотите побаловать свою семью вкусным и сытным обедом, советуем вам не полениться и отправиться с самого утра на рынок. Именно на прилавках рынка вы сможете обзавестись куском свежего и сочного мяса. Рецепт приготовления телятины, тушеной с овощами, очень простой и лёгкий. Всё, что вам нужно, это хорошая телятина, овощи и специи, и вкусный обед или ужин практически у вас на столе!

Ингредиенты для приготовления тушеной телятины:

• мякоть телятины – 1 кг
• морковь – 1-2 шт.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• подсолнечное масло – 2 ст.л.
• сушеный барбарис – 1 ч.л.
• соль – 0,5 ч.л.
• перец черный молотый – по вкусу
• мука пшеничная – 2 ст.л.

Рецепт приготовления тушеной телятины:

Свежую телятину хорошо вымыть в воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками. Если вы используете парное мясо, оно будет очень легко, мягко нарезаться, конечно, при условии, что у вас острый нож. Тупым ножом, даже парное мясо, «напилить» не получится.

На сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить кусочки телятины и обжарить с обеих сторон. Жарить можно на большом огне, чтобы быстрее испарилась вся лишняя влага.

Затем, взять глубокую кастрюлю и выложить в неё обжаренное мясо.

Налить в кастрюлю с телятиной 3 стакана кипяченой воды и накрыть крышкой. Поставить мясо на медленный огонь и тушить 40-50 минут. Периодически заглядывать под крышку и по мере испарения воды добавлять её понемногу в кастрюлю.

Пока тушится телятина, подготовить овощи: морковь нарезать маленькими кубиками.

Очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Овощи выкладывать к телятине после 30-ти минут тушения. Сначала добавить лук.

Следом за луком добавить к мясу морковку, хорошо перемешать.

Добавить соль, перец по вкусу. Готовить ещё 10 минут периодически помешивая.

Под конец приготовления добавить к мясу сушеный барбарис.

Обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета муку и положить её к мясу в самом конце приготовления, перемешать, дать закипеть и снять с огня.

Тушеную телятину, можно подать к столу с гарниром из риса со свежими овощами или просто как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Тэги:

Азу из телятины – пошаговый рецепт с фото

Азу из телятины — традиционное татарское мясное блюдо, которое готовят на праздники и в будние дни. В каждой семье рецепт этого блюда уникален и содержит в себе какие-то особенности: это могут быть специи или сам процесс приготовления. Мы будем использовать самый простой пошаговый рецепт приготовления азу из телятины с фото, который поспособствует созданию действительно сытного и вкусного блюда на обед или ужин.

Нет ничего проще, чем приготовить азу из телятины в домашних условиях. Все ингредиенты очень легко найти в магазинах, а некоторые можно и вовсе заменить по своему желанию или разнообразить. Очень часто в татарское азу добавляют сладкий болгарский перец и стебли сельдерея. Мы приготовим классический вариант блюда с мясом, солеными огурцами и картофелем. В качестве специй нередко используют кинзу, сушеную зелень и зиру. Вы можете подобрать специи по своему вкусу.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

—

(немного для жарки)

Шаги приготовления

шаг 1

Мясо промываем, сушим и нарезаем довольно крупными кусочками.

шаг 2

Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем очень тонкой соломкой. Очищенный лук измельчаем или режем тонкими полукольцами той же толщины, что и морковь.

шаг 3

Растительное масло разогреваем на сковороде и обжариваем на нем кусочки телятины до приятного румяного цвета. В отдельной сковороде обжариваем до румяной корочки лук и морковь, солим и перчим по вкусу. Овощи высыпаем к мясу и перемешиваем ингредиенты. Томатную пасту разводим в половине стакана воды или бульона, добавляем на сковороду и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим телятину примерно 40 минут до готовности.

шаг 4

Соленые огурцы промываем и нарезаем не слишком тонкой соломкой, очищенный картофель нарезаем кубиками средних размеров. Огурцы можно добавить на сковороду к мясу в самом начале или середине готовки и тушить вместе с остальными ингредиентами. Картофель обжариваем на отдельной сковороде так, чтобы бока слегка подрумянились. Добавляем его к мясу, туда же выдавливаем пару зубчиков чеснока. Солим и перчим, выравниваем вкус мяса сахаром, добавляем сушеную зелень и другие специи по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты и тушим их еще в течение 10 минут под закрытой крышкой.

шаг 5

Приготовленное мясо сервируем и подаем к столу еще горячим с гарниром из свежих овощей и картофеля, а также вместе с ароматными острыми соусами. Азу из телятины готово.

Приятного аппетита!

Телятина с овощами – продолжаем худеть вкусно…

Хорошего дня всем сторонникам полезного питания!

Я — большой любитель вкусных диет и мясного разнообразия. И я считаю, что телятина с овощами – одно из самых идеальных блюд! : )

Судите сами. Она аппетитная и сытная – раз! Ароматная и симпатичная – два! Простая в приготовлении – три! ; )

И ею можно накормить всю семью – и малышей, и стариков, и крепких взрослых!

А ещё я ценю это блюдо за то, что оно состоит из полезных продуктов, которые не мешают стройнеть и получать заслуженные комплименты!..

Разве после всего этого оно не идеально? ; )

Как вы считаете? : )

Если согласны, давайте вместе его приготовим! А в конце я расскажу вам кое-что важное о том, что мы будем использовать в готовке. ; )

Но вы, наверное, уже поняли – я такой человек, что…

Без музыки ни шагу

: )

Поэтому включайте вместе со мной Christina Aguilera «Oh Mother» 

Под эту песню мы достанем всё необходимое и обратим всё своё внимание на рецепт с фото.

Продукты:

Продукты на местах? ; )

Значит, смело берёмся за дело!

Рецепт:

1. Мясо промываем, подсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. В разогретую сковороду наливаем масло и отправляем туда телятину.

Я готовлю на сковороде, но подойдёт и казан, и другая толстостенная кастрюля.

2. Надеюсь, вы не хотели отойти на пять минут, пока мясо поджаривается? : )

Не уходите! Ведь на этот раз корочка нам не нужна. Сразу начинайте перемешивать мясо — переворачивайте его с бока на бок, пока оно всё не побелеет.

3. Скоро телятина даст сок, и в собственном соку её надо тушить под закрытой крышкой на маленьком огне. Сколько? Пока вся жидкость не выкипит — около часа.

4. Но мы же не будем терять время? Подготовим овощи для нашего рагу из телятины!

Одну большую или две средних моркови натрём на тёрке. Помидоры разрежем пополам и тоже измельчим на тёрке, аккуратно придерживая за шкурку.

Или бланшируйте томаты – обдайте их кипятком. Тогда шкурка с них легко снимется. А для измельчения можно использовать блендер.

5. Теперь займёмся луком. Крупную луковицу мелко нарежем и обваляем в муке или крахмале (смотря, что вы выбрали).

6. Когда жидкость в сковороде с мясом полностью выпарится, отодвинем лопаткой тушёную телятину в сторонку. На освободившееся место нальём ещё немного масла и выложим туда лук.

Ну, или просто добавьте лук сверху и перемешайте : )

7. Будем минут 5 обжаривать лук, перемешивая его с мясными кусочками.

Затем добавляем натёртую морковь и жарим ещё 5 минут. Не забывая время от времени перемешивать! : )

8. Чья теперь очередь? Томатов! Пусть присоединятся к остальным аппетитно пахнущим ингредиентам в сковороде! : )

А мы всё посолим, поперчим и добавим любимых специй! Особенно тут хороши хмели-сунели, тимьян и розмарин.

Отдельно можно подать ароматную смесь из измельчённой петрушки, чеснока и лимонной цедры – она прекрасно сочетается с телятиной! : )

9. Осталось совсем немножко! ; )

Через 15 минут добавим сметану и измельчённый чеснок, перемешаем, дадим закипеть … И выключим огонь! : )

10. Правда, ничего сложного? Совсем простой рецепт! : )

А как у такого блюда из телятины с калорийностью? Тоже всё легко и приятно?.. 

Конечно! Иначе я вам его не рекомендовала бы для похудения : )

Количество имеет значение

В 100 граммах телятины с овощами – 151, 64 ккал!

• Белков – 17, 98 гр;
• Жиров – 7, 05 гр;
• Углеводов – 3, 11 гр;

Лучше не бывает! : )

Рагу не только вкусное, но и для здоровья полезное, и для фигуры! И, благодаря пользе и нежной структуре, оно даже для детей подойдёт.

А теперь главное – подобрать ему удачную пару… ; )

Подружим продукты

Никакого белого риса, картофельного пюре или жареной картошки к нему! Иначе все диетические старания – насмарку. : (  

Крупы для гарнира берём только полезные: дикий рис, гречку, полбу, пшено и т.п. Овощи – запечённые, приготовленные на пару или в виде салатов : )

Например, попробуйте телятину вместе с салатом из тунца или салатом из кальмара.  А на первое можно приготовить  крем-суп из цукини или сырный суп. 

Да и саму телятину в следующий раз возможно приготовить немного по-другому…

Кое-что о других вариантах

Если выложить все упомянутые продукты – слоями или вперемешку – на противень, то получится телятина, запечённая с овощами в духовке. Разумеется, если вы поставите противень в горячую духовку. ; )

Ещё в духовом шкафу можно приготовить телятину в горшочке. Правда, в таком случае мне тут же нестерпимо хочется добавить к мясу с овощами и грибы. Ну, а что в этом плохого? : ) Почему бы не добавить? : )

И в мультиварке такое блюдо тоже можно сделать – потребуется часа 1,5.

Кому-то такое мясо напоминает рагу, кому-то – гуляш. Всё зависит от того, у кого какие воспоминания и опыт. Хорошо, что польза от названия не изменится! : )

Об одном полезном продукте мы сейчас и поговорим…

Особые качества

Чеснок. Обычно о нём вспоминают во время простудных заболеваний. И антибактериальное средство из него, и правда, на славу.

А ещё — антиоксидант, средство от цинги, авитаминоза и паразитов. Чеснок полезен для сердца и сосудов, желчного пузыря и лёгких, дёсен и зубов.

Интересно, что в запечённом чесноке многие благотворные качества остаются, а слишком «настырные» вкус и аромат исчезают. : )

Рассказывайте в комментариях о своих рецептах тушёной телятины!

Вы же тоже знаете, как приготовить похожие блюда, правда? А ещё я всегда жду ваших отзывов! Мне очень важно знать, понравилось вам или нет! : )

Здоровья вам и хорошего настроения!

Ольга Деккер.

P. S. Вы радуетесь своему отражению в зеркале? Смело надеваете любые наряды?..

Если – нет, значит, вам нужна уникальная «Обжорная диета»! Особенно если голодовки и жёсткие ограничения – не для вас. Да и зачем они, если можно худеть, питаясь очень вкусно? : )

Все подробности здесь…

P. P. S. Многие знают, что похудеть эффективно без вреда для здоровья и красоты, довольно трудно…

Особенно без помощи профессионала. Я предлагаю вам такую помощь: советы, секреты и рецепты вкусных, полезных блюд – всем, кто подпишется ниже на мою рассылку ; ) 

Мякоть телятины – 46 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Мякоть телятины: 46

Телятина с грибами и сладким перцем

мякоть телятины (в оригинальном рецепте говядины) – 1 кг.

шампиньоны (заменила на лесные грибы) – 300 г

перец сладкий – 2 шт.

лук репчатый – 2 головки

масло растительное – 4 ст.л.

перец черный молотый

Просто «нежная телятинка»

мякоть телятины – 400 гр.

соль – ½ ч.л.

перец – чуть присыпать

чеснок – 1-2 зубчика

приправа «универсальная» — 1 ч.л.

Жарёха из телятины под сырным соусом

телятина(мякоть/вырезка)

перец сладкий, опята, фасоль стручковая, лук, имбирь, брокколи

сметана, майонез, сыр российский, базилик, черри.

карри, соевый соус

Говядина с ананасом

говядина (мякоть, лучше телятина) — 180 г

ананас (небольшой) — 1 шт

масло растительное — 2 ст.л.

соевый соус — 2 ст.л.

чеснок — 1 зуб.

Идеальный шашлык в маринаде

мякоть (говядина или телятина) — 1 кг.

лук репчатый (средний) — 4 шт.

растительное масло — 200 мл.

паприка молотая — 2 ч.л.

перец черный молотый

соль

Котлетки капризуля

500 гр. говядины (телятины) мякоти.

2 луковицы

3 ст.л. молока

1 столовая ложка муки

2-3 яйца

3-4 веточки укропа или петрушки

Кукурузный суп

мякоть телятины — 300 г

растительное масло — 2 ст. л

лук-порей — 1 стебель

морковь — 2 шт.

чеснок — 2 зубчика

картофель — 4 клубня

Беляши

3,5 ст. муки

20 гр. дрожжей

1 ст. теплой воды

50 гр. сливочного масла

1 яйцо

0,5 чайн. ложки соли

Говурма по-азербайджански

1 кг. мякоти баранины (можно телятины, тоже очень вкусно)

2 большие луковицы

1 кг. молодого картофеля

50-60 гр. слив. масла

оливк. масло

3 зубчика чеснока

Телятина в вине

0,5 кг. телятины (мякоть)

1/2 бутылки сухого белого вина

по 1 стручку сладкого зеленого, желтого и красного перца

1 луковица

100 гр. корня сельдерея

1 головка чеснока

Суп из гречки с телятиной

600 гр. мякоти телятины

1,5 ст. гречки-ядрицы (предварительно перебрать)

1 большая картофелина

половина среднего корня сельдерея

1 большая морковка

1 средняя луковица

Телятина со спаржей

телятина (мякоть) 1 кг

спаржа молодая 150 г

соевый соус 3 ст.л.

белое сухое вино 2 ст.л.

масло кунжутное 2 ч.л.

мука кукурузная 1 ст.л.

Оливье по-деревенски

мякоть телятины — 250 гр.

лавровый лист — 1 шт

перец душистый горошком — 4 шт

яйца перепелиные — 6 шт

картофель отварная — 2 шт

морковь отварная — 1 шт

Кюфта — бозбаш

телятина:

ребрышек — около 0,5 кг

мякоти — около 0,5 кг

3 луковицы

горсть круглого риса

2 горсти гороха нута

Суп с яичной лапшой.

мясо телятина мякоть-250 гр.

шампиньоны-200 гр.

морковь- 1 шт.

лук репчатый-2 шт.

соевый соус киккоман-3 ст.л.

лапша яичная-170 гр.

Тыквочки фаршированные

тыквочки — 2 шт. (размером со средний качан капусты), ну это можно варьировать в зависимости от аппетитов))), телятина (мякоть)- 300 гр. фасоль стручковая, свежая — 200 гр. лук — одна средняя луковица, чеснок — 3 зубца, орех бразильский — 9-10 шт. (не обязательно, но добавляет вкуса), семечки тыквенные, очищенные — 50 г.

Рулет «телячьи нежности»

телятина — 700 гр. мякоти

150 гр. фарша

масло растительное — 2 ст.л.

сало — 70 г

лук репчатый — 2 головки

зелень петрушки

Рулет слоеный с мясом

слоеное тесто-500 г

мякоть телятины или говядины 300 г

печень-200 г(можно и без печени)

масло сливочное-1 ст.л.

масло растительное-1 ст.л.

мука-1 ст.л.

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели

Скаллопини Пикката из телятины

Подобно куриной марсале и сальтимбокке из телятины, пикката из телятины — это импортная итальянская продукция, которая стала основой меню итальянско-американских ресторанов. И наш простой способ приготовления этого культового блюда — одного из лучших рецептов Савера из телятины — не противоречит традициям.

Нежные скалоппини из телятины (верхние круглые «котлетные» стейки, которые были тонко измельчены, посыпаны в муке, а затем обжарены на сковороде) получают яркость от простого соуса из белого вина и лимонного сока.Соленые каперсы и большая горсть листьев итальянской петрушки придают ароматный оттенок, цвет и текстуру.

ПРИМЕЧАНИЕ: При увеличении масштаба для толпы используйте вторую сковороду, чтобы готовить телятину партиями. Поскольку текстура легкой панировки быстро становится влажной, котлеты лучше всего подавать свежими из печи.

Оборудование

Scallopini Piccata из телятины

Нежный скалоппин из телятины, обвашенный в муке и обжаренный в масле, придает яркости за счет простого соуса для сковороды, приготовленного из белого вина и щедрой доли лимона.

Выход: 6 порций

Время: 40 минут

Состав

• 2 фунта (около 12) телячьих котлет, также называемых скалоппином, измельченных до толщины 1/4 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ¹ ⁄ ₂ стакана муки
• 4 ст. несоленое сливочное масло
• 2 ст. оливковое масло
• ¹ ⁄ ₂ чашка белого сухого вина
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов куриного бульона
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 ст.свежий лимонный сок
• ¹ ⁄ ₄ стаканов каперсов, сушеные
• 2 ст. нарезанной петрушки

Инструкции

1. Приправить телятину солью, перцем и обвалять в муке, стряхивая излишки. Разогреть 2 ст. сливочное масло и масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте телятину и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 3 минут. Переложите на сервировочное блюдо и отложите.
2. Добавьте вино в сковороду и готовьте, очищая дно сковороды наполовину, около 3 минут.Добавьте бульон и дольки лимона и доведите до кипения; готовьте, пока не уменьшится вдвое, около 8 минут. Добавьте оставшееся масло, сок, каперсы и петрушку, приправьте солью и перцем. Полить телятину соусом и сразу же подавать.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram на @SaveurMag .

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м выпуске »

Жаркое из телятины — Фаршированная телячья грудка

Вот мой рецепт фаршированной телячьей грудки.Жаркое из телятины — популярное воскресное блюдо в Баварии. Наполняем телячью грудку в Баварии массой из хлебных пельменей. Плюс в том, что гарнир готовится одновременно с мясом.

Фаршированная телячья грудка требует некоторой подготовки — позвольте мяснику «доставить» телячью грудку с разрезанным мешком!

Тогда идите на кухню, посмотрите пошаговые фото и создайте прекрасное блюдо для своих близких… Желаю удачи!

1.Приготовить жаркое из телятины

Вот так может выглядеть фаршированная телячья грудка в конце… А пока еще есть над чем поработать… Восхитительное жаркое приготовлено и приготовлено с преданностью!

Фаршированная телячья грудка как воскресное жаркое, фаршированная хлебными кнедликами с фантастическим соусом.

Сырая телячья грудка, уже разрезанная для начинки. Позвольте мяснику разделывать телячью грудку за вас…

Сначала приготовьте массу для пельменей, чтобы заполнить телячью грудку: булочки, лук, пропотевший в масле, молоко, соль, перец, мускатный орех, яйца и петрушку…

Наполнить телячью грудку клецками и закрыть зубочистками.Как вариант, можно зашить телячью грудку ниткой. Телячья грудка вместе с овощами помещается в духовку в жаровне.

2. Жаркое из телятины в духовке

Жаркое из телятины лучше всего готовить в духовке. Температурный диапазон 165-175 ° C и хорошее время приготовления 2 часа доказали свою ценность. Примерно через 45 минут приготовления я всегда кладу для жарки мелко нарезанные корнеплоды, лук, чеснок и травы, такие как розмарин и тимьян. Дайте овощам поджариться около 45 минут, затем полейте белым вином и телячьим бульоном.Лучше всего использовать домашний телячий бульон или стакан телячьего бульона. В результате получился красивый соус для запекания телятины, который вы можете сварить в кастрюле по окончании времени приготовления.

Телячья грудка в жаровне с овощами и украшением.

3. Новый совет по приготовлению жаркого из телятины

Самый важный момент — дать телятине постоять в духовке добрых 25 минут. Жареной телятине нужно время, чтобы развить свой вкус. Выключите духовку по окончании времени приготовления, оставьте жаркое в духовке… Тогда у вас еще будет достаточно времени, чтобы накрыть стол и приготовить соус…

3.1 вариант соуса для жаркого из телятины в сочельник

Доведите телячью подливу до кипения с небольшим количеством холодного масла, тертым картофелем и небольшим кусочком темного шоколада (немного, немного), а затем перемешайте. Шоколад придает соусу приятный насыщенный вкус.

3.2 Рождественский соус из телятины

Добавьте на Рождество соус для жаркого из телятины с тертым картофелем: доведите соус до кипения, добавьте тертый картофель, снова доведите до кипения — соус схватится. Непосредственно перед подачей смешайте связанный соус с холодным маслом и небольшим кусочком темного шоколада, а также немного имбирного пряника или небольшой крошки Spekulatius.Так можно добавить в соус рождественские ароматы. Если вы хотите сделать еще один шаг, добавьте немного тертой апельсиновой цедры и немного ледяной ореховой пасты.

Это новинка — отведайте жареный соус из телятины, как звездный повар!

4. Рецепт жаркого из телятины — фаршированная телячья грудка и боковые части

Ниже вы найдете мой рецепт жареной телятины в виде фаршированной телячьей грудки. В качестве гарнира рекомендую простой зеленый салат с маринадом из уксусного масла или салат из капусты.

Начинку можно легко адаптировать к сезону: добавьте в начинку для булочек лисички или белые грибы.

Жаркое из телятины — Фаршированная телячья грудка

Рецепт жаркого из телятины с начинкой из телячьей грудки. Новый рецепт с множеством советов по приготовлению начинки для хлеба, временем приготовления, соусом для запекания телятины — все профессиональные советы Томаса Сикста. Баварское жаркое из телятины с телячьей грудкой вкусно готовят.

Время приготовления30 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 30 минут

Курс: основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 4 порции

калорий: 1093 ккал

Автор: Томас Сикст

Начинка для булочек

• 250 г кубиков хлеба
• 150 мл молока
• 3 яйца
• 5 щепоток мускатного ореха
• 6 щепоток соли
• 5 щепоток перца
• пучок петрушки

Жаркое из телятины, начинка и соус

• 1, 5-2 кг телячьей грудки для наполнения мешком
• болгарский перец
• тмин
• 1 пучок овощного супа
• 10 шт мелкий лук-шалот
• 100 мл белого вина
• 500 мл овощного бульона
• 500 мл телячьего бульона
• 3 зубчика чеснока
• 2шт картофеля
• лавровый лист

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очистите телячью грудку мясника, очистите ее и прорежьте в ней карман.Вымойте мясо, обсушите и положите на решетку для гриля. Выложите кубики хлеба в миску и залейте их кипящим молоком. Приправьте смесь мускатным орехом, солью и перцем и дайте ей нагреться. Смешайте взбитые яйца с хлебной смесью и добавьте мелко нарезанную петрушку. Очистите и подготовьте чеснок. Вымойте суп из овощей, состоящих из моркови, сельдерея, корней петрушки и лука-порея, а также картофель. Корнеплоды и картофель почистить и нарезать кусочками, лук-порей нарезать листьями. Разогрейте духовку горячим воздухом до 220 ° C.

• ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Нарезанные овощи и чеснок мелко нарезать и выложить готовыми.

• Глубокий противень или большая жаровня. Поместите телячью грудку в жаровню и залейте подготовленными панировочными сухарями, закройте пакет и закройте шампурами. Приправить телячью грудку солью, перцем, небольшим количеством паприки и тмина и закрыть.

• Поместите телячью грудку на среднюю направляющую духовки, уменьшите температуру до 180 ° C. Телячью грудку варить 45 минут, затем добавить подготовленные овощи.Жарить овощи 35 минут, затем влить в жаровню белое вино, овощной и телячий бульоны и добавить лавровый лист. Уменьшите температуру духовки до 170 ° C.

• Еще через 15 минут сбрызните телячью грудку соусом, повторите эту процедуру несколько раз, жаркое из телятины должно быть готово примерно через 2–2,5 часа.

• Разрежьте мясо и подавайте с овощами на разогретых тарелках. Подливу с зеленью и чесноком довести до кипения, добавить масло, приправить солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой.Полить блюдо соусом и подавать.

5. Телячья грудка, фаршированная в виде жареной телятины, калорий и питательная ценность

Пищевая ценность

Жаркое из телятины — Фаршированная телячья грудка

Сумма на порцию

калорий 1093 Калорий в составе жира 558

% дневная стоимость *

Жиры 62 г 95%

Насыщенные жиры 25 г 156%

Полиненасыщенные жиры 5 г

Мононенасыщенные жиры 29 г

Холестерин 398 мг 133%

6

Калий 1526 мг 44%

Углеводы 45 г 15%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 5 г 6%

Белок 79 г 158%

Дневные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Итальянские бутерброды с телятиной в ресторанном стиле

Когда я был ребенком…

Когда я рос, мы с родителями не очень часто ходили в рестораны. Рестораны были дорогими, а моя мама прекрасно готовила … так зачем нам есть вне дома?

Исключения…

Конечно, было несколько исключений.

Когда мы помогали кому-то переехать (потому что мы никогда не использовали транспортные компании), у нас всегда был KFC. Пицца для нас не была чем-то особенным, поэтому вы просто знали, что, если был день переезда, было еще ведро курицы KFC, которым можно было насладиться после долгих часов тяжелой работы!

Если и устраивали «модный» ужин вне дома, то обычно это было швейцарское шале.Ага… «модное» швейцарское шале. Для наших друзей к югу от границы это место, где готовят цыплят-гриль, мне нравится, но оно далеко не изящное. Эй, это то, что мы могли себе позволить в то время, и это был (и остается) приличный ресторан в семейном стиле.

… и еще одно исключение, о котором у меня остались теплые воспоминания, — итальянские бутерброды с телятиной. Это была единственная еда, которая неожиданно появлялась дома. Моему отцу не нужен был повод или праздник, чтобы удивить нас этими бутербродами.Это многое говорит о том, насколько хороши были эти бутерброды — он не относился легкомысленно к тратам.

Два знаменитых ресторана…

Во многих ресторанах готовили эти сэндвичи с телятиной, но у нас было только два варианта. Калифорнийские сэндвичи и Сан-Франциско сэндвичи (это было любимое блюдо моего отца). Вы могли заказать бутерброды сладкие, средние или горячие, но мой папа всегда просил горячие. Я не могу вспомнить, были ли у наших бутербродов тогда грибная и луковая начинки… но я знаю, что люблю их сегодня.Зеленые пряные оливки всегда являются популярным дополнением к бутербродам с телятиной.

Наша семья до сих пор любит бывать в Калифорнии по адресу 244 Claremont St. в Торонто. Это «старая школа». Выглядит как дом и находится прямо посреди жилого района. Большинство посетителей заказывают уйти, но если вы хотите посидеть и поесть там, у них есть комната сбоку с небольшим количеством столов и стульев. До недавнего времени ни один из столов и стульев даже не подходил друг к другу … это просто место, где можно посидеть и съесть бутерброд … это не столовая … но для меня этого вполне достаточно.Когда я приезжаю туда, для меня изюминкой является то, что я вижу итальянскую Нонну, готовящуюся сзади, пока я жду очереди, чтобы разместить свой заказ (бизнес никогда не бывает медленным). У них есть другие места в районе большого Торонто, но, на мой взгляд, ни одно из них не является таким особенным, как исходное. Может, это просто ностальгия по мне.

Самодельный

Моя крестная дочь должна была навестить нас вчера вечером со своей семьей. Мы не смогли пообщаться на праздниках, поэтому пригласили их на ужин.И у моего крестника, и у ее мужа было такое же воспитание, как у меня, поэтому я предположила, что им понравятся некоторые «телятины».

Рецепт не разочаровал, и все остались довольны ужином. Бутерброды были заполнены мясом, соусом и начинкой. Результатом остался очень доволен! Это не значит, что мы перестанем ехать в Калифорнию, когда приедем в Торонто, но у нас определенно есть отличный домашний вариант, когда у нас возникает тяга.

Тот факт, что праздники закончились, не означает, что вам следует перестать общаться с семьей и друзьями.Пригласите кого-нибудь на хороший ужин — сохраните ощущение праздника в течение всего года и всегда хорошо питайтесь, друзья!

Итальянские бутерброды с телятиной

Я вырос на этих восхитительных итальянских бутербродах с телятиной из двух знаменитых ресторанов Торонто; Калифорнийские бутерброды и Сан-Франциско. Это вкусный домашний вариант.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Порции: 10 бутербродов

Автор: Нельсон Кардосо

Состав

• 4 фунты гребешки из телятины (около 20 штук)
• 1 1/2 чашки небеленая мука (подойдет и всякое)
• 4 чайная ложка соль
• 2 чайная ложка свежемолотый черный перец
• 2 чайная ложка чесночный порошок
• 8 большие яйца, взбитые
• 3/4 чашка2 молоко
• 5 чашки простые панировочные сухари
• 1 чайная ложка сушеный базилик
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 2 чайная ложка сушеные хлопья петрушки
• 1 1/2 чашки тертый сыр пекорино романо
• 1 литр рапсовое масло
• 8 чашки качественный томатный соус (попробуйте наш рецепт, одобренный Нонна, или ваш собственный любимый рецепт)
• 10 большой круглые итальянские булочки панини (не обязательно круглые)

Общие дополнительные покрытия и стороны

• хлопья красного острого перца
• обжаренный лук
• обжаренные грибы
• ломтики сыра проволоне
• жареный красный перец
• маринованные или приправленные маслины

Инструкции

1. В широкой миске среднего размера взбейте муку, соль, перец и чесночный порошок.Отложите в сторону.

2. В широкой миске большого размера смешайте панировочные сухари, орегано, базилик, петрушку и сыр Романо. Отложите в сторону.

3. В другой миске среднего размера взбейте яйца и молоко. Отложите в сторону.

4. С помощью молотка для размягчения мяса отбейте каждый кусок телячьей котлеты на разделочной доске до тех пор, пока он не станет тоньше и не разложит шире. Я рекомендую положить разрезанный пакет для заморозки на телятину во время размягчения, чтобы избежать разбрызгивания.

5. Поставьте три миски со смесью хлебных крошек, яиц и муки рядом … как производственную линию.

6. Положите в муку кусок телятины и осторожно полейте мучной смесью с обеих сторон.

7. Переместите кусок телятины в мытье для яиц и полностью покройте телятину, убедившись, что она полностью влажная.

8. Переместите кусок телятины в смесь панировочных сухарей и полейте с обеих сторон.Потрите телятину над панировочными сухарями, чтобы убедиться, что она хорошо прилипает. Положите кусок телятины в большую сервировочную тарелку.

9. Повторите последние три шага для всех кусков телятины.

10. Поставьте сервировочное блюдо в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой, минимум на 3 часа.

11. Нагрейте рапсовое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.

12. Осторожно (осторожно с горячим маслом) поместите два куска телятины в панировке в горячее масло на сковороде (осторожно, чтобы не переполнить).

13. Обжарьте кусочки телятины с одной стороны в течение 3-4 минут и осторожно переверните.

14. Обжаривайте другую сторону еще 3-4 минуты. Телятина должна иметь приятный светло-золотистый цвет (но не слишком темный, так как это будет означать, что мясо слишком сухое).

15. Положите кусочки телятины на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы пропитать лишнее масло с телятины.

16. Смочив жир на бумажном полотенце, переместите кусочки телятины в большую жаростойкую форму с крышкой (например, противень для запекания). Добавьте немного томатного соуса (пару суповых ложек) на каждый кусок, чтобы мясо оставалось влажным и вкусным! Эта сковорода может оставаться в духовке при температуре от 180 ºF до 200 ºF, чтобы она оставалась теплой, пока вы готовите всю телятину.Просто продолжайте добавлять готовые кусочки в сковороду,

17. Повторяйте последние 5 шагов, пока телятина не будет готова.

18. Чтобы собрать бутерброды с телятиной, положите один или два (мы используем 2, потому что нам нравится складывать) кусочки телятины на нижнюю половину булочки. Если вы используете сыр, положите следующие ломтики. Добавьте грибы, лук, перец или другую любимую начинку. Обильно полейте телятину и начинку соусом (нам нравится грязь, поэтому мы добавляем много!).Положите верхнюю половину булочки и подавайте в горячем виде.

19. Традиционно эти бутерброды подаются с оливками. Потренируйте челюсть, прежде чем откусить … этот большой и грязный! Наслаждаться!

Примечания к рецептам

• Мы использовали собственный томатный соус, одобренный компанией Nonna, но не стесняйтесь использовать свой собственный рецепт или приобретенный качественный томатный соус.
• Хранение телятины в покрытии в холодильнике в течение нескольких часов помогает придать телячке аромат и минимизирует влажность, что уменьшает разбрызгивание, когда вы кладете кусочки в горячее масло.
• В качестве дополнительной начинки мы использовали тушеные грибы, тушеный лук и ломтики сыра проволоне. Не стесняйтесь заменять или добавлять любые другие любимые начинки.

Комфортная еда для жертв пожара в Шварцвальде

Написание этого поста для моих друзей и сообщества, пострадавших от пожара в Шварцвальде, заняло почти месяц. За это время разворачивались душераздирающие истории, наступало горе, и мы размышляли о годовщине массовой эвакуации, в которой мы участвовали во время пожара в каньоне Уолдо 26 июня прошлого года, унесшего 346 домов и двух жизней из окрестностей рядом с нашим.

Лесные пожары ужасны, непредсказуемы, а разрушения деморализуют. За последние несколько недель в Колорадо разгорелось несколько лесных пожаров, в том числе пожар комплекса Вест-Форк, в результате которого в районе перевала Вулф-Крик к западу от Саут-Форк возник пожар на площади более 100 000 акров — вид астронавта открывает перспективу. Когда пламя утихает и неминуемая угроза исчезает, новости быстро переходят к следующему сюжету, а люди остаются.

Это фото сделано в момент, когда начался пожар в Шварцвальде.Фото Стейси Лэсли, использовано с разрешения.

Во вторник, 11 июня, около 13:30. пожар начался недалеко от Шварцвальда, к северо-востоку от Колорадо-Спрингс. Сказать, что это была долгая и изнурительная неделя в нашем городе, было бы большим преуменьшением. Всего год назад пожар в каньоне Уолдо бушевал в каньоне, в честь которого он был назван, и в предгорьях Вестсайдского сообщества Mountain Shadows. Каньон Уолдо был самым разрушительным пожаром в истории Колорадо, теперь это пожар в Шварцвальде — два рекордных пожара в одном и том же городе за год — это невообразимо.

Всего несколько часов спустя, около 16:30, Стейси и ее семья все еще присутствовали на игре. Они понятия не имели, что пожар будет так быстро разрастаться или будет так сложно добраться домой и собраться для эвакуации. Фото Стейси Лэсли, использовано с разрешения.

Высокие температуры, порывистый ветер и утомленный засухой пейзаж создавали идеальные условия для лесного пожара, который газета озаглавила «Неудержимый», и так быстро, как только его границы росли, это определенно казалось таковым. Это был не единственный пожар в штате, но именно здесь он привлек все наше внимание.Было эвакуировано более 40 000 жителей, которые расселились по всему городу по домам, гостиницам и убежищам. Среди эвакуированных было бесчисленное количество домашних и сельскохозяйственных животных — собак, кошек, лошадей, альпаков, мулов, коз и кур — у некоторых эвакуированные находились в отдельной спальне; у других они были в курятниках и на пастбищах.

Вид из района, который не эвакуировался, но был ошеломлен массивным шлейфом дыма, который они могли видеть со своей подъездной дорожки. Фото Ребекки Таунсенд, использовано с разрешения.

Фото Эрика Херста, 5280Fire — фото использовано с разрешения

Фото Эрика Херста, 5280Fire — фото использовано с разрешения

Фото Эрика Херста, 5280Fire — фото использовано с разрешения

Фото Эрика Херста, 5280Fire — фото использовано с разрешения

Фото Эрика Херста, 5280Fire — фотография использована с разрешения

Copyright 2013 Timothy Tonge / CRFD — фотография использована с разрешения.

Copyright 2013 Тимоти Тонг / CRFD — фотография использована с разрешения.

Все наше сообщество глубоко признательно за храбрость, проявленную мужчинами и женщинами, которые бросились в огонь, когда многие бежали. Copyright 2013 Тимоти Тонг / CRFD — фотография использована с разрешения.

Какими бы полезными ни были новостные отчеты и пресс-конференции, именно в Facebook мы постоянно проверяли обновления от эвакуируемых друзей — статусы резко менялись в считанные минуты. Ошеломленное фотографиями клубящегося дыма и непрекращающейся молитвы, наше сообщество ответило предложениями безопасного убежища.Тысячи людей поспешно собрались, чтобы бежать, в то время как другие наблюдали и ждали обратного звонка в службу экстренной помощи.

Я здесь не для того, чтобы делать плагин для Facebook, но в данном случае он оказался невероятно полезным. Когда друзья сообщали о своей потребности, она часто удовлетворялась в течение нескольких минут, просто друзья и соседи помогали всем, чем могли. На странице сообщества Colorado Black Forest Fire 2013 были опубликованы обновления эвакуации, фотографии потерянных и найденных домашних животных / домашнего скота, справочная информация, возможности для волонтеров, календарь сообщества бесплатных обедов и благотворительных концертов, а также изменения смены пожарных, чтобы сообщество могло поощрять и благодарить их.Один человек, который не был связан со своим престарелым отцом с момента начала пожара и не смог найти его, нашел его, разместив сообщение на этой странице. Если вы хотите прочитать некоторые из уникально трогательных историй, письма, написанные пожарным, письма, написанные пожарными, пролистайте их страницу, это вдохновляет.

Теперь 100% локализованы, пожар в Шварцвальде поглотил более 14 000 акров, 486 домов и, к большому сожалению, две драгоценные жизни. Мы так опечалены нашими друзьями, которые потеряли свои дома, все их вещи теперь умещаются в их машинах.Один друг упомянул, что они всегда хотели гардеробную, которую предлагала их временная аренда — просто теперь они могли вместить в нее все, что у них было. Другие с благодарностью вернулись домой, чтобы оценить ущерб и начать процесс проживания среди остатков обугленного квартала. Все наше сообщество переполнено слезами печали и радости, их масштаб временами просто ошеломляет.

Несмотря на все это, по-прежнему выражается глубокая признательность отважным пожарным, правоохранительным органам, военным и общественным лидерам, которые жертвенно служили этим районам в то время.Они могут сказать: «Мы только что выполнили свою работу», но многие из них не ограничились тем, чтобы оставлять трогательные послания в домах, которые они пытались спасти, хоронить животных, чтобы избавить домовладельцев от горя от нахождения их останков, или освещать улицу огнями своих пожарных машин. чтобы приветствовать соседей домой. Эта история от моего друга — лишь одна из бесчисленных историй, которые мы слышали:

Когда мы вчера пришли к нам домой, я взял визитную карточку, которую пожарный оставил у нашей двери, и записал его имя, задумавшись. звонить ему и делать что-то, чтобы поблагодарить его.Итак, вчера вечером мы опоздали на футбол из-за Кевина, но все равно пошли на новые поля. Я спросил там некоторых людей, все ли игроки на поле были футболистами Шварцвальда. Я узнал, что ее дочь в команде моего сына. Мы представились, и когда она произнесла имя своего мужа, у меня отвисла челюсть. Я повторил его имя и спросил, не пожарный ли он. Он смиренно и спокойно признал это. Я воскликнул: «Ты спас мой дом !!!!!!» Затем я описал, где мы живем, и он сказал: «Разве это не тот, у которого была поставлена ​​палатка?» «Да!!!! Боже мой !!! Спасибо, что спасли мой дом !!! » Затем он отдал должное своей команде и сказал, что наш сарай уже горел, когда они добрались до нашего дома.Он сказал, что дом почти не дожил. Машина моего сына возле дома была их главным приоритетом, потому что если она уезжала, то уезжал и дом. На самом деле он не знал, достался ли нам наш дом, потому что они сделали все, что могли, и ушли. И, конечно же, заплакала! Это было божественное назначение! Ух ты! Возможность, которую предоставил Бог! И мы собираемся увидеть их до конца футбольного сезона, хотя обычно он не может приехать, потому что тушит пожары в городе Колорадо-Спрингс!

Когда что-то подобное происходит так близко от вас, есть тенденция сосредоточиться на местных, а не национальных или мировых новостях, поэтому я понятия не имею, как этот пожар был покрыт за пределами нашего района.Могу только догадываться, что вы видели несколько фотографий и статистику. Я надеюсь повысить осведомленность людей, стоящих за статистикой. Люди сейчас просеивают груды пепла, чтобы вернуть случайные, но знакомые кусочки своей жизни. Знакомые привычки (дорога, по которой вы идете домой) и окружение (расслабление в удобном кресле) — одна из нематериальных потерь при пожаре. Каркасы батутов, велосипедов и машин сидят, как солдаты, охраняющие заброшенные форты. Одинокие дымоходы, очаги суетливого дома, одиноко стоящие в покрытых копотью щебнях.

Когда-то это был дом, теперь его называют… мусором.

На самом деле не время для долгих периодов горя, когда так много людей одновременно теряют свой дом; есть соревнования по аренде, расходным материалам и уборщикам. Из всего сообщества Колорадо-Спрингс хлынул поток помощи в виде пожертвований наличными, подарочных карт, одежды, продуктов питания, общественных сборов средств, благотворительных концертов и добровольных услуг для эвакуированных и пожарных. О крупных и мелких животных заботятся многочисленные службы спасения животных, приюты, заповедники, большие фермы и дома по всему городу.Жертвы пожара в каньоне Уолдо также обратились за помощью. Нам так повезло жить в таком особенном месте.

Дополнительные фотографии, видео и новости о пожаре в Шварцвальде:

Аэрофотоснимки (некоторые из них просто захватывают дух): Фотографии

Необработанные кадры пожара с The Denver Post: Видео

Человек, который потерянные домашние животные в Шварцвальде удивлены новым щенком: Видео новостей

Эвакуированные возвращаются в разрушенный дом: Видео новостей

Смены смен для пожарных: Видео

Я думаю, что следующая цитата — лишь небольшой пример того, с чем сталкиваются многие семьи — эмоциональная обработка, которая нагромождена поверх постоянной логистической навигации, перед которой они просыпаются каждый день:

«У нас есть 5-летний сын, и мы все еще не понимаем, как объяснить ему, что мы больше не живем в нашем доме.Я даже не хочу говорить о том, что нам, возможно, придется переехать в другое место без его ценных вещей. Став взрослыми, мы можем справиться с этим, понять это и рационализировать. Как ребенок…. Я не знаю.»

Да будет каждый утешен миром, превосходящим всякое понимание.

Пармезан из телятины с домашней маринарой

Котлета из телятины в панко крошке, посыпанная выдержанным проволоне и домашней маринарой.

Время приготовления20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Автор: Джуди Перселл

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Духовка

Инструкции

к теплой обстановке — от 170 ° -200 °. Подготовьте большую кастрюлю с водой для макарон и доведите до кипения. Паста из волос ангела приготовится всего за 2 минуты, поэтому ее лучше всего начинать готовить, пока жарите котлеты из телятины.Соус Маринара уже должен быть готов и сохранен в тепле.

• Положите каждую котлету из телятины в пакет с застежкой-молнией и толкните телятину гладкой стороной мясного молотка, перевернув котлету и растолочь с обеих сторон до толщины 1/8 дюйма. Приправьте котлеты небольшим количеством соли и перца. с обеих сторон

• В широкой неглубокой миске смешайте панировочные сухари, пармезан, петрушку, чесночный порошок, соль и черный перец.В другой неглубокой миске смешайте яйцо и молоко вилкой, чтобы все перемешалось.

• Нагрейте 2-3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Приготовьте телятину для сковороды, окунув каждую котлету сначала в яйцо, а затем осторожно вдавив ее в панировочные сухари. Обжарьте котлеты в масле до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте еще масла по мере необходимости, чтобы оно оставалось легкими пузырьками вокруг телятины.

• Поместите приготовленную телятину на решетку, установленную на противне с бортиками, сверху положите ломтик проволоне и поставьте в теплую духовку до готовности к подаче.(Теперь вы можете выключить духовку, когда она нагреется.)

• Для подачи положите котлету из телятины на подушку из пасты из волос ангела, сверху полейте маринарой и украсьте свежей петрушкой и сыром пармезан.

Примечания

Информация о питании не включает пасту или соус маринара.

Питание

Калорийность: 432 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 51 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 213 мг | Натрий: 977 мг | Калий: 743 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 590 МЕ | Витамин С: 2.6 мг | Кальций: 415 мг | Железо: 2,7 мг

Соус Маринара

Автор: Джуди Перселл

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

• В кастрюле среднего размера разогрейте масло на среднем огне и готовьте лук до полупрозрачного и слегка подрумяненного цвета. по краям, 6-8 минут. Добавить чеснок и варить около 1 минуты до появления аромата. Пока лук готовится, измельчите помидоры в кухонном комбайне или измельчите руками на более мелкие кусочки, но будьте осторожны, чтобы не перерабатывать и не превращать в пюре.

• Добавьте вино и готовьте 1-2 минуты. Добавьте помидоры и томатную пасту, сушеные травы и измельченный красный перец. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте вариться, периодически помешивая, примерно 30 минут. Дегустируйте, чтобы приправить, добавив по желанию соль и перец.

• Добавьте петрушку и базилик и готовьте еще 2–3 минуты для смешивания вкусов.

Брациоле из говядины (брациола) — классическое домашнее итальянское блюдо

]]>

Брациоле из говядины (брациола) — достойное компании, классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного ужина.Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушите в винном соусе — это блюдо, которое вам обязательно понравится!

(Рецепт обновлен и пост переиздан из оригинала от 24.12.14.)

Что такое говяжий брациоле (брациола)?

Брасиоле из говядины (также известное как брациола) — классическое итальянское блюдо с множеством вариаций.

Его можно приготовить из тонких отдельных ломтиков говядины, например круглых, или в виде одного большого рулета с использованием бокового стейка.Его также можно приготовить из свинины, и он всегда имеет пикантную начинку.

Начинка для говяжьего брациоле может состоять из любого количества продуктов, включая сыр, панировочные сухари, свежую зелень и консервы, такие как прошутто или салями. Другая комбинация может быть шпинатом, кедровыми орешками и изюмом.

Неважно, чем вы его заправляете, Beef Braciole — это вкусное, сытное домашнее итальянское блюдо, в которое вы влюбитесь!

Вдохновение для создания этого блюда:

Я адаптировал этот рецепт брациоле из говядины на основе рецепта из «Поваренной книги семьи Сопрано». (Партнерская ссылка.) Клиент, который был фанатом шоу, попросил меня приготовить этот конкретный рецепт. Пару настроек спустя, с тех пор он стал фаворитом в моем личном меню шеф-повара.

Beef Braciole также очень заметно фигурировала в эпизоде ​​Everybody Loves Raymond как единственное блюдо, которое могла приготовить жена Рэя Барона, Дебра!

Как приготовить брациоле из говядины (брациола):

• Для этой версии вам понадобится тонко нарезанная верхняя часть говядины, которую вы можете заставить сделать мясник.Ломтики верхней круглой части могут быть довольно большими, поэтому вам нужно разрезать их пополам по ширине.
• Сначала растолочь его, чтобы размягчить, затем разрежьте пополам, чтобы он был идеального размера для ломтика прошутто. (Прошутто — это сыровяленая итальянская ветчина. Прошутто ди Парма импортируется из региона Эмилия-Романья в Италии и может быть довольно дорогим. Менее дорогие отечественные бренды доступны в большинстве отделов гастрономов супермаркетов.)
• Положите кусок ветчины на толченую говядину.
• Верх с сочетанием сыра пармезан, панировочных сухарей, чеснока и свежей итальянской петрушки…

• Подверните стороны, чтобы закрепить начинку, скатать в цилиндр и зафиксировать зубочисткой.
• От коричневого цвета в оливковом масле до красивого темно-коричневого цвета, затем тушите в винном соусе, чтобы получилось блюдо, достойное компании!

• Если вы готовите брациоле из говядины на плите, вам может не понадобиться мука для загустения соуса, поскольку она будет уменьшаться по мере кипения.Я предпочитаю готовить брациоле из говядины в духовке или мультиварке, потому что эти методы приготовления не требуют особого внимания.
• Если вам нужно сделать соус густым, приготовьте кашицу из муки и медленно добавьте ее в соус. Варить на медленном огне до загустения. Вот дополнительная информация от The Kitchn о том, как это сделать: Как приготовить и использовать суспензию

Что подавать с этим блюдом:

Чтобы узнать о других отличных рецептах говядины, попробуйте мой:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 6

Говядина Брациоле

Брасиоле из говядины (брациола) — достойное компании, классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного обеда. Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушите в винном соусе — это блюдо, которое вы полюбите!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 6 тонких круглых ломтиков без костей (около 2 фунтов)
• 12 зубчиков чеснока
• ½ стакана мелко нарезанной итальянской (плоской) петрушки, плюс еще для украшения
• 1 чашка тертого пармезана или сыра романо, плюс еще для подачи по желанию
• 2 столовые ложки приправленных сухих панировочных сухарей
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 12 тонких ломтиков прошутто
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 стакана красного сухого вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
• 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
• 2 столовые ложки универсальной муки с горкой

Инструкции

1. Нарежьте круглые верхние ломтики пополам по ширине, чтобы получилось 12 одинаковых кусочков.Поместите говядину между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Осторожно растереть до толщины от ¼ до & frac18; -дюйма.
2. Измельчите 4 зубчика чеснока; нарежьте оставшиеся 8 зубчиков.
3. Смешайте измельченный чеснок, петрушку, сыр, панировочные сухари, соль и черный перец в небольшой миске. Положите ломтик ветчины на говядину, затем равномерно посыпьте начинкой все ломтики говядины.
4. Сверните говядину в цилиндр, подогнув стороны, чтобы удерживать начинку во время скатывания. Закрепите зубочистками.
5. Нагрейте оливковое масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем или сильном огне.Положите говяжьи рулеты в кастрюлю швом вниз и сначала обжарьте шов, чтобы запечатать. Готовьте, периодически переворачивая мясо, пока каждый рулет не подрумянится со всех сторон. Перенести на тарелку.
6. Добавьте вино и нарезанный чеснок. Доведите до кипения, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте говяжий бульон, помидоры и итальянскую приправу. Положите говяжьи роллы обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
7. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, время от времени переворачивая, пока говядина не станет мягкой и легко протыкается вилкой, около 1 ½ часа.В качестве альтернативы готовьте в духовке с температурой 325 градусов в течение 1,5-2 часов или в мультиварке в течение 3-4 часов на высокой скорости, 5-6 часов на средней или 7-8 часов на низкой.
8. Чтобы загустеть, снова поставьте кастрюлю на плиту, если готовите в духовке. Вылейте немного горячей жидкости в миску. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы, чтобы образовалась каша. Медленно добавьте его в горячую жидкость для приготовления, доведите до медленного кипения и варите, пока он не загустеет.
9. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Выньте зубочистки и подавайте поверх макарон с дополнительным тертым сыром, если хотите.

Банкноты

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Вы можете сделать вперед двумя способами:

• Наполнить, подрумянить, положить в кастрюлю с соусом и поставить в холодильник. Продолжайте готовить, как указано.
• Приготовить, охладить и поставить в холодильник. При необходимости разогрейте в духовке, на плите или в мультиварке.

При приготовлении на плите мука для загустения соуса может не понадобиться, поскольку соус станет густым.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

2
Количество на приём: Калории: 357 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 67 мг Натрий: 2197 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 29 г

Приведенная выше информация о питании рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Скаллопини из телятины: волшебство в мясе

Телятина — одно из самых нежных и ценных видов мяса. Из него готовят одни из лучших мясных блюд на планете, в том числе гребешки из телятины.Давайте посмотрим на телятину, ее лучшее использование и пару рецептов разнообразного выбора гребешков из телятины.

Телятина

Телятина — это мясо молодняка крупного рогатого скота, называемого телятами. Он может происходить от любой породы крупного рогатого скота и любого пола. Однако большая часть телятины в мире поступает от телят молочных коров-самцов, так как только самки дойных коров необходимы для созревания для производства молока.

Его едят на протяжении тысячелетий, и он ценится за его мягкую и нежную консистенцию.Он был одним из основных продуктов французской, итальянской и других средиземноморских кухонь с классической эпохи. Соединенные Штаты могут поблагодарить итальянских иммигрантов за то, что они привезли с собой в страну свои кулинарные традиции и представили блюда из телятины.

Телятина, как и коровья, так же универсальна, как и говядина, но она намного мягче и, по мнению некоторых, вкуснее. Есть жаркое из телячьих ребер, стейки, рагу и даже гамбургеры из телятины. Итак, почему нет еще трех блюд из телятины, которые могли бы посоревноваться по популярности с говядиной?

Есть несколько причин.В первую очередь это цена. Телятина почти всегда дороже говядины, потому что животное настолько молодое, когда его забивают.

Это не так много мяса, и во многих случаях выращивать его дороже. Для большинства видов телятины требуются специальные корма, и эта стоимость перекладывается на покупателя. Так что не ждите, что в ближайшее время McDonald’s начнет предлагать бургеры из телятины.

Еще одна причина, по которой телятина ограничивается изысканными ресторанами и талантливыми домашними поварами, — это трудности, связанные с ее приготовлением.В телятине намного меньше жира, чем в говядине, поэтому поварам следует проявлять особую осторожность при ее приготовлении.

Минимальное количество жира на отрубах телятины быстро отшелушивается, а затем мясо становится жестким и сохнет. Чтобы потушить телятину, и хороший рецепт вам понадобится хорошая рука на кухонной стойке, но именно поэтому вы здесь!

Питание для телятины

Хотя телятина поступает от более молодого крупного рогатого скота, с точки зрения питания она не сильно отличается от телятины. Вкусы могут быть разными, но ваше тело получает примерно такое же количество и типы питательных веществ, как и из куска говядины сопоставимого размера.В телятине в среднем немного больше холестерина, чем в говядине, но не в избытке. В любом случае вы вряд ли будете есть телятину так часто, как говядину, поэтому разница не должна вызывать никаких проблем.

Скаллопини

Как мы уже говорили, гребешок — это блюдо, родом из Италии. Слово происходит от итальянского scaloppa , что означает небольшой гребешок или кусок мяса. Скаллопини — это блюдо, состоящее из тонко нарезанного мяса, чаще всего телятины, но иногда его место занимают свинина и курица.

Телятина — это вершина гребешков, потому что нежность мяса и тонкий разрез делают мясо очень вкусным.

В Италии в каждом доме есть свой семейный рецепт гребешка. Это обычная еда, такая как мамины макароны с сыром, бабушкина запеканка или папиные оладьи. Просто, знаете, больше итальянского. Так что больше вкуса, больше сложности и намного больше вина.

Традиционно гребешки обваливают в пшеничной муке, затем обжаривают или обжаривают в соусе редукс.Редукс-соус — это просто восстанавливающий соус, состоящий из множества различных ингредиентов, включая, помимо прочего, бульон, воду, пиво, вино, ароматические вещества и небольшое количество жира.

Конечно, существует много видов соусов редукс, но те, которые больше всего ассоциируются с гребешком, — это редукс томатно-винный, редукс грибно-винный, пикката и соус для пиццайолы.

Рецепты гребешков из телятины

Переходим к рецептам! Здесь мы рассмотрим два рецепта, каждый со своим собственным букетом вкусов.Поскольку гребешок — это широкое определение блюда, на протяжении многих лет к нему было применено множество разных подходов с разными соусами и сопутствующими ингредиентами.

Гребешки из телятины в грибном соусе

Этот простой рецепт может сделать любой человек за относительно короткое время. Это хороший рецепт для начала, если вы никогда раньше не готовили телятину и хотите попробовать что-нибудь вкусное и легкое.

Состав

• 4 унции телятины: в идеале вам нужно приготовить две котлеты, но вы можете пойти и поменьше, если хотите.
• 2 столовые ложки пшеничной муки: при желании можно использовать универсальную муку. Тип не так важен; вы можете использовать свой любимый. Только не используйте самоподнимающуюся муку!
• Соль и перец: количество зависит от вас. Приправьте его по своему вкусу.
• 3 столовые ложки сливочного масла: пока держите эти столовые ложки отдельно. Вы будете добавлять разные количества в разное время, поэтому не смешивайте их все вместе.
• 1 столовая ложка оливкового масла: опять же, ваши предпочтения. Только убедитесь, что это оливковое масло, а не какое-то другое.
• 1/4 фунта свежих грибов: вы захотите нарезать их довольно тонкими ломтиками.
• 1/3 стакана куриного бульона: вы можете использовать консервированный бульон, но если у вас есть время и возможности, домашний бульон сделает вкус более крепким. Впрочем, это не жизненно важно.
• 2 чайные ложки свежей петрушки: предварительно измельчите ее. Кроме того, если вы не любитель петрушки, вы можете пропустить это, если хотите.

Проезд

• Разровняйте котлеты из телятины; к тому времени, когда вы закончите, они должны быть толщиной около 1/8 дюйма.Вы пользуетесь кухонным ножом плоской стороной, но не размягчаете его. Телятина и так достаточно нежная.
• Положите телятину, соль, перец и муку в пакет Ziploc или аналогичный закрывающийся пакет и плотно закройте.
• Встряхивайте пакет, пока смесь из муки, соли и перца равномерно не покроет котлеты из телятины. Просто посмотрите на это.
• В сковороде нагрейте две столовые ложки сливочного масла, которое вы отложили, а также масло.
• Положите телятину в сотейник и готовьте на среднем огне по одной минуте с каждой стороны.Сок из телятины должен быть прозрачным.
• Выньте телятину и положите в место, где она может согреться.
• Добавьте грибы в сотейник и перемешивайте две-три минуты. Когда вы закончите, грибы должны стать нежными.
• Положите грибы на телятину.
• Размешайте бульон в сковороде. Если вы видите образование кусков, разбейте их и перемешайте.
• Добавьте петрушку и оставшееся масло и перемешивайте в течение двух минут или пока не загустеет по своему вкусу.
• Полить телятиной и грибами.

По этому рецепту хватит на двоих.

Гребешки из телятины с оливками и вяленым томатным соусом

Если грибы не для вас (они должны быть для каждого свои), попробуйте этот вариант, в котором для приготовления соуса используются оливки и вяленые помидоры, а также белое вино.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла: Опять же, какое.
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла: как и в предыдущем рецепте, разделяйте сливочное масло на кусочки размером со столовую ложку.
• 1/2 стакана муки: Опять же, универсальность здесь отлично работает. Никакой самоподнимающейся муки!
• Нарезанные телячьи котлеты весом 1 фунт: Их, конечно же, следует нарезать тонкими ломтиками, чтобы они были толщиной около дюйма.
• 1/3 стакана белого сухого вина: Совиньон блан, пино гриджо, пино блан, семийон и сухие игристые вина хорошо подходят для этого из-за их высокой кислотности. Подходит для приготовления пищи.
• 1/3 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1/2 стакана сушеных в масле вяленых на солнце помидоров: это должны быть нарезанные жульеном.
• 1/3 стакана черных оливок без косточек, высушенных в рассоле: нарезать их крупно.
• Соль и перец: в количестве на ваш вкус.

Проезд

• Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту, установив решетку в среднее положение.
• Нагрейте масло и две столовые ложки сливочного масла в тяжелой сковороде на сильном огне, пока масло не перестанет пениться.
• Выложите муку на половину неглубокой формы для выпечки.
• Выложите котлеты из телятины в муку и приправьте верхнюю сторону солью и перцем.
• Переверните котлеты и приправьте другую сторону так, чтобы теперь обе стороны были посыпаны мукой и приправлены.
• Положите котлеты из телятины по две, если сможете, в сковороду и готовьте полторы минуты. Переверните их на полпути. Котлеты должны быть слегка подрумяненными и едва прожаренными.
• По окончании приготовления выложите котлеты на блюдо, безопасное для духовки, и разогрейте в духовке.
• Доведите вино, бульон, помидоры и оливки до кипения в сковороде. Не надо сначала чистить !
• Если вы видите коричневые кусочки, добавьте их в соус и разломайте.
• Добавьте оставшиеся две столовые ложки сливочного масла и перемешайте до полного смешивания.
• Снимите соус с огня и приправьте по своему вкусу солью и перцем.
• Полейте соусом гребешки из телятины и наслаждайтесь!

По желанию можно украсить дольками петрушки и лимона.

Нежный, но прочный

Гребешки из телятины — отличный способ попробовать телятину или, если она вам уже нравится, попробовать телятину разными способами.Эти два соуса, которые мы рассмотрели в этих рецептах, — хорошее начало, но есть и другие! Есть много способов насладиться этой итальянской классикой.

Показанное изображение: CC BY 2.0, Ralph Daily через https://www.flickr.com.

Что такое Оскар из телятины? (с иллюстрациями)

Оскар из телятины — это блюдо из телячьих котлет или медальонов из телятины, спаржи и мяса лобстера или краба. Затем поливают соусом Беарнез. Сообщается, что блюдо названо в честь короля Оскара II, который был королем Швеции и Норвегии в конце девятнадцатого века.Есть несколько различных способов приготовления оскара из телятины, хотя можно и довольно просто приготовить блюдо.

Начните с примерно дюжины стеблей спаржи, а также нескольких котлет из телятины; увеличивайте или уменьшайте количество покупаемой еды в зависимости от количества желаемых порций.Требуется лишь небольшое количество вареного лобстера или крабового мяса, но, опять же, при желании можно добавить больше. Соус Беарнез следует приготовить заранее; этот тип соуса похож на голландский соус и готовится из сливочного масла, эмульгированного в яичных желтках, обычно с добавлением горошин перца и лука.

Готовьте спаржу на пару, пока она не станет хрустящей; он не должен быть мокрым.Затем обваляйте котлеты из телятины в муке и обжарьте их на сковороде на сливочном масле, пока они тоже не станут готовыми. Хорошая идея — начать создавать тарелки индивидуально для телячьего оскара; поместите отдельные котлеты из телятины на каждую тарелку, сверху выложите приготовленное мясо лобстера или краба и несколько стручков спаржи, а сверху положите соус Беарнез. Теперь он готов к использованию.

Это один из самых простых рецептов оскара из телятины, но есть десятки вариантов, которые можно найти в кулинарных книгах или в Интернете.Например, в муку можно добавить соль и перец, чтобы сделать телятину более ароматной; можно добавить лук или чеснок. Соус Беарнез также можно изменить, чтобы сделать его более насыщенным или ароматным для этого блюда.

В соус можно добавить винный или шампанский уксус, а также эстрагон.Чтобы сделать его немного полезнее, котлеты можно готовить на оливковом масле вместо сливочного, но соус Беарнез делает блюдо довольно жирным, независимо от того, каким способом готовится телятина. Оскар из телятины — популярное блюдо, которое часто встречается в меню итальянских ресторанов, хотя это не итальянское блюдо.