Нарежьте сыр кусочками любого размера и формы.

Приготовьте ингредиенты для окунания и раскатки. Тарелка муки. Тарелка семян кунжута.

В миске взбить яйцо до однородной массы.

Теперь «оденем» все кусочки в рубашку, а потом сразу обжарим один кусок за другим. Обвалять сыр в муке.

Погрузить в яичную смесь.

Обваливаем кунжутом.

И снова окунаем в яйцо.

Заканчиваем кунжутом.

Когда все кусочки будут готовы, налить в сковороду растительное масло, нагреть и обжарить кусочки сыра на среднем огне с обеих сторон. Масло должно быть только горячим, а не горячим, иначе панировка сразу выгорит.

Подавайте жареный сулугуни сразу же: он вкуснее, если он растоплен и тягучий.

На заметке

1. Если хотите не только соленый, но и острый сыр, добавьте во взбитое яйцо немного аджики или любимых специй, сладкого перца.

2. Даже если вы жарите сулугуни в панировочных сухарях, дважды обмакните в яйцо и дважды в панировочные сухари.

3. Жареный сулугуни хорош со свежей зеленью: кинзой, базиликом, тимьяном, мятой.

4. Потрясающий горячий бутерброд, если завернуть тонко нарезанный сыр в тонкий армянский лаваш и приготовить его таким образом (на сковороде, в духовке или в микроволновке). Еще веселее, если этот бутерброд фаршировать дольками помидора.

5. Можно обжарить сулугуни и залить яйцом — тогда получится отличный омлет, почти «Бенедикт».Потом, конечно, расползется, но может это то, что вы задумали?

6. Жареный сулугуни вряд ли подходит для угощения гостей, его подают сразу, а вот приготовить несколько закусок для друзей, внезапно зашедших на чашечку кофе, — отличная идея!

7. Сыр этого сорта достаточно калорийный (около 290 ккал), поэтому к нему хорошо подходят свежие овощи … А также дипы (например, из свежих помидоров) и соусы (например).

8. Вы удивитесь, но именно так готовят жареный сулугуни грузины.Никакой фантазии. На сковороде растопить топленое масло, сыр нарезать слоями по 1-1,5 см и обжарить. Получается «мягкий каучук», который можно присыпать мелко нарезанной или сухой мятой, положить на кусок свежего лаваша и съесть. Сразу и сразу.

ссылка … Сулугуни — один из многих сортов сыра. Настоящий сулугуни родом из Грузии (родиной считается регион Самегрело). Это сыр с очень нежным, мягким, кисломолочным, соленым вкусом. Рассол белый или слегка желтоватый, без корочки, с слоистой поверхностью.

В наших магазинах продается фирменный грузинский сулугуни, для гурманов он не дешевле итальянских и французских сыров. Большой популярностью пользуется его псевдосклон — «эконом-вариант», не такой гармоничный, как оригинал, но довольно приятный на вкус.

В кляре можно жарить самые разные продукты — рыбу, мясо, овощи, фрукты. Вы пробовали сыр в кляре? Если нет, то обязательно приготовьте эту закуску, возможно, она станет одной из ваших любимых.

Для приготовления подходит любой твердый или полутвердый сыр.

• Кляр готовится на основе яиц и молочных продуктов, иногда в качестве основы используется пиво. Вы можете добавлять в тесто самые разные специи по своему вкусу.

• Сыр можно нарезать кусочками разной формы — тарелками, кубиками, кубиками.

• Из тертого сыра можно приготовить закуску, скатывая из него шарики. Сырные шарики жарятся во фритюре, но сырные палочки и ломтики можно обжарить в небольшом количестве масла. Также можно запечь сыр в кляре в духовке.

Интересные факты! Как известно, сыр можно подавать не только на закуску, но и на десерт. Сыр в кляре не исключение. Во Франции есть вариант сырного блюда, обжаренного в сладком кляре с ванилью или корицей.

Сыр в кляре, обжаренный на сковороде

Приготовить обжаренный сыр в кляре на сковороде. Для его приготовления подходит любой твердый сыр.

• 200 гр. сыр;
• 1 яйцо;
• 50 мл молока;
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 чайная ложка кунжута
• растительное масло для жарки;
• зелени для украшения.

Нарежьте твердый сыр кубиками одинакового размера. Оптимальная толщина деталей — 2 см, длина — на ваше усмотрение. В отдельные тарелки всыпать муку и панировочные сухари, смешанные с кунжутом. В другой емкости взбиваем яйцо с добавлением молока. Солить смесь нужно только в том случае, если используемый сыр несоленый.

Совет! При желании можно добавить в кляр свои любимые приправы. Например, сухой базилик или тимьян.Придать кляру пикантный аромат можно, добавив в него перец чили.

Налейте масло в кастрюлю так, чтобы высота масляного слоя была 1 см. Дайте маслу нагреться, но не нагревайте его до максимума. Обвалять кубики сыра в муке, затем в яично-молочной смеси, затем в панировочных сухарях.

Читайте также: Паштет из рыбных консервов — 6 быстрых и необычных рецептов

Выложите запанированные кусочки на сковороду и обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки.

Сыр адыгский в панировке

Попробуйте обжарить адыгейский сыр в кляре, получится очень вкусная закуска… Будем готовить в кляре и панировке.

• 600 гр. Адыгейский сыр;
• 4 яйца;
• 4 столовые ложки муки;
• 300 гр. панировочные сухари;
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки черного перца;
• масло растительное для жарки.

Приготовьте жидкое тесто: просейте муку и смешайте с солью и перцем. Вы можете добавить любые другие специи, которые вам нравятся. Отдельно взбить яйца и смешать с мукой. Получается изрядное тесто.

Нагрейте растительное масло на сковороде. Адыгейский сыр нарезать равными кусочками. В отдельную тарелку высыпаем панировочные сухари. Обвалять кусочки сыра в подготовленном кляре, затем обвалять в панировке. Сразу выложите на сковороду кусочки сыра и обжарьте с двух сторон. Как только он подрумянится, готово.

Сыр в пивном кляре

Брынза в пивном кляре очень популярна в Болгарии. Его можно подавать как закуску к пиву или как гарнир к основному блюду. К закуске можно подать томатный или чесночный соус.

• 350 гр. сыр фета;
• 50 мл соевого соуса;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан пива;
• масло растительное для фритюра.

Для приготовления этой закуски вам понадобится свежий сыр фета. Если вы купили слишком соленый сыр фета, то его необходимо сначала замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Время замачивания зависит от солености сыра. Чтобы сыр быстро приобрел необходимый вкус, перед замачиванием его нарезают кусочками.

Выложить на тарелку кусочки сыра фета и залить соевым соусом, аккуратно перемешать. Оставляем на 10-15 минут.

В отдельную миску разбить яйцо, взбить. Влейте пиво, перемешайте. Постепенно всыпать муку и месить до исчезновения комков. В казан или сотейник налить масло в таком количестве, чтобы в него можно было полностью погрузить кусочки сыра. Обвалять сыр в кляре и жарить во фритюре до золотистого цвета.

Сырные шарики во фритюре

Красивая и оригинальная закуска — сырные шарики во фритюре.Вот один рецепт.

• 200 гр. сыр;
• 2 яйца;
• 50 гр. масло;
• 450 мл воды;
• 500 гр. мука;
• 100 г очищенных семян подсолнечника;
• 0,5 чайной ложки соли.

В воду кладем масло и соль, доводим воду до кипения. В кипящую воду всыпать муку, размешать и снять с огня. Как только тесто немного остынет, по одному вбиваем яйца и добавляем тертый сыр. Месим. Дать тесту постоять под салфеткой примерно полчаса.

Читайте также: Закуска на вафельной корочке — 5 восхитительных вкусных рецептов с разными начинками

Измельчите обжаренные семечки в блендере до состояния мелкой крошки. Из теста скатать колбасу и нарезать ее кусочками, из каждого кусочка скатать шарик размером с грецкий орех … Скатать шарики в измельченные семена. Обжарить их во фритюре до золотистого цвета.

Сулугуни в кляре

Попробуйте взбить сулугуни. Сулугуни — довольно соленый сыр, поэтому солить тесто нужно умеренно.

• 300 гр. сыр сулугуни;
• 1 стакан муки;
• 2 яйца;
• 200 мл светлого пива;
• соль, перец черный, перец молотый по вкусу.

Муку просеять в миску, добавить к муке соль и специи, перемешать. Отдельно взбиваем яйцо, во взбитое яйцо постепенно добавляем пиво, постоянно помешивая. Затем в яично-пивную массу всыпать смесь муки со специями. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось ни единого комочка.

Сулугуни нарезать кусочками 0.Толщина 7-0,8 см. Растительное масло разогреть на сковороде. Кусочки сыра один за другим наколоть вилкой, обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Разложите кусочки сыра на салфетках, чтобы удалить излишки масла. Подавать закуску горячей, украшенной зеленью.

Приготовление в духовке

Можно приготовить сыр в кляре в духовке, это блюдо получится менее жирным.

• 200 гр. сыр;
• 1 яйцо;
• 70 гр. мука;
• 50 гр.кунжут;
• масло растительное для противня.

Сулугуни начинка для хачапури. Хачапури на сковороде на завтрак

Как такового рецепта хачапури по-грузински не существует, это как пельмени по-украински. Есть много вариантов, как приготовить хачапури, и региональных разновидностей хачапури: хачапури по-аджарски, хачапури по-имеретински, хачапури по-мегрельски. Каждый, кто хоть раз попробовал настоящие хачапури, обязательно захочет узнать, как приготовить хачапури.А те, кто еще не пробовал хачапури, многое потеряли.

Тесто для хачапури бывает дрожжевым, бездрожжевым и даже слоеным. Самое правильное — бездрожжевое тесто для хачапури, которое замешивают на кефире. Конечно, можно приготовить хачапури на кефире, но это уже будет эрзац, такой же, как хачапури из лаваша. Несколько слов о том, как приготовить хачапури. Хачапури готовят на сковороде, если тесто готовится на кефире. Приготовление хачапури на сковороде не предполагает использования масла.Хачапури в духовке, например хачапури с сыром в духовке, традиционно готовят, если тесто дрожжевое или слоеное. Хачапури из слоеного теста — новинка, но очень вкусная, поэтому рецепт хачапури из слоеного теста можно даже считать эволюцией рецепта хачапури .

Пожалуй, чаще всего делают хачапури с сыром или хачапури с творогом. Не зря название «хачапури» происходит от слов «хлеб» и «творог».Вкратце расскажем о том, как приготовить хачапури с сыром. Готовить хачапури с сыром — это классика. Как правило, в Грузии используется сыр Имерта Чкинти-Квели. В рецепте хачапури с сыром может содержаться рекомендация использовать сыр сулугуни, что не совсем так. Итак, замесив тесто для хачапури, натереть сыр, добавить к нему сырое яйцо, специи. Раскатайте тесто в виде круга, выложите начинку, защипните и отправьте в форму. 10-15 минут на сильном огне, и хачапури будет готов, рецепт приготовления часто заканчивается смазыванием хачапури сливочным маслом.Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить хачапури с сыром. Хачапури с сыром — рецепт Грузинский, но получить настоящий грузинский сыр у нас довольно проблематично, поэтому чкинти-квели заменяют любым другим сыром. Еще готовят хачапури с творогом, рецепт в принципе такой же.

Кроме того, готовят хачапури с мясом (кубдари), хачапури с яйцом (Рецепт хачапури по-аджарски), хачапури с рыбой и даже ленивые хачапури. Рецепт хачапури с мясом готовится из телятины, свинины или баранины.В фарш добавляют жареный лук, яйца, зелень и специи. Жареные хачапури с мясом в масле. Если вы хотите знать, как приготовить вкусные хачапури, следуйте нашим советам. Во-первых, меньше теста, больше начинки. Во-вторых, используйте бездрожжевое тесто с йогуртом или кефир с содой. Если у вас остались вопросы о том, как приготовить хачапури, смотрите рецепт хачапури с фото или рецепт приготовления хачапури с фото.

Хачапури относится к грузинской кухне. Есть много видов этого блюда, но один из самых распространенных — хачапури с сыром сулугуни.

Для приготовления хачапури с сыром сулугуни вам понадобится:

200 мл молока;
1 яйцо;
1 ч. Л. Сухих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
0,5 ч. Л. Соли;
400 г муки;
100 г сливочного масла размягченного;
300 г сыра сулугуни.

Растворите 1 чайную ложку дрожжей и сахара в 200 мл теплого молока. Добавьте 0,5 чайной ложки соли и 1 яйцо.

При перемешивании всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут.

Затем разделите тесто на 2 части, одна немного больше другой. Первую часть теста раскатать в тонкий пласт и смазать мягким сливочным маслом.

Сверните торт, затем скатайте его «улиткой». Проделайте то же самое со второй половиной теста. Накройте улиток полиэтиленовой пленкой или поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 2 часа.

Доставим улиток за 2 часа. Сначала раскатайте большую, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, а сверху посыпьте сыром.

Затем раскатайте вторую «улитку», которая поменьше, и накройте ею начинку.

Хорошо защипните края и подверните.

Хачапури с сыром можно подавать.

Приятного аппетита!

Настоящая грузинская кухня вызывает только восхищение, не важно, шашлык это, сациви, хинкали или хачапури. Последнее блюдо легко приготовить по старинным рецептам, соблюдая все малейшие нюансы технологического процесса и адаптируя их к современным условиям.Ниже представлены несколько классических и оригинальных рецептов от одного из самых известных гастрономических брендов Грузии.

Домашние хачапури с сыром и творогом — пошаговый фото рецепт

Как прекрасно просыпаться утром и пить горячий чай с домашней выпечкой. Быстрые хачапури — идеальный рецепт воскресного завтрака с семьей. Пока готовятся хачапури, пряный сырный запах просто завораживает! Круглые лепешки с сырно-творожной начинкой обладают отменным вкусом и всегда получаются великолепными.Несложный кулинарный фото-рецепт представлен ниже.

Время на приготовление: 2 часа 0 минут

Количество: 8 порций

Состав

• Кефир 2,5%: 250 мл
• Яйцо: 1 шт.
• Мука: 320 г
• Гашеная сода: 6 г
• Творог: 200 г
• Сыр: 150 г
• Масло: 50 г
• Соль, черный перец: вкус

Инструкция по приготовлению

Как приготовить хачапури из слоеного теста

Хачапури из слоеного теста — один из популярных рецептов за пределами Грузии. Естественно, начинающие хозяйки берут уже готовое тесто, которое продается в гипермаркетах, а опытные могут попробовать приготовить его сами. Вы можете найти рецепт в Интернете или в кулинарной книге своей бабушки.

Состав:

• Тесто слоеное — 2-3 листа (готовое).
• Сыр Сулугуни — 500 гр. (можно заменить фетой, моцареллой, сыром фета).
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сливочное масло — 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Сыр натереть на терке, добавить к нему сливочное масло, растопленное естественным путем, 1 куриное яйцо.Тщательно перемешайте.
2. Оставьте листы слоеного теста при комнатной температуре для размораживания. Раскатать тонко, каждый лист разрезать на 4 части.
3. Положите начинку на каждую из частей, не доходя до краев по 3-4 см. Загните края к середине, образуя круг, защипайте.
4. Аккуратно перевернуть, раскатать скалкой, снова перевернуть и тоже скалкой раскатать.
5. Взбить 1 куриное яйцо, смазать яичной смесью хачапури.
6. Выпекать на сковороде или в духовке до образования приятной корочки.
7. Подавайте и сразу же пригласите семью на дегустацию, это блюдо нужно есть горячим!

Рецепт хачапури с сыром на кефире

Сырные грузинские лепешки вкусны в любом виде, холодном или горячем, из слоеного или дрожжевого теста. Начинающие хозяйки могут приготовить на кефире обычное тесто, а сыр превратит блюдо в изысканное лакомство.

Состав:

• Кефир (любой жирности) — 0,5 л.
• Соль по вкусу.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Мука высшего сорта — 4 ст.
• Сода — 1 ч. Ложка
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сыр Сулугуни — 0,5 кг.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Сыр полутвердый — 200 гр.

Алгоритм действий:

1. Первый шаг — приготовить тесто. Возьмите большую емкость, влейте в нее кефир (из расчета).
2. Положить туда яйцо, соль, соду, сахар, взбить.Добавить масло (растительное), перемешать.
3. Муку предварительно просеять, небольшими порциями всыпать в кефир, замешивая сначала ложкой, под конец — руками. Добавляйте муку, пока тесто не начнет отставать от рук. Накройте емкость пищевой пленкой, отправьте на час в холодильник.
4. Пока тесто остывает, готовьте сыр. Натереть оба типа (средние отверстия). Для начинки будет использоваться только сулугуни.
5. Раскатать тесто, нарезать тарелкой кружочки. В середину каждого кружочка кладем начинку, не доходить до краев.Чем больше начинки, тем вкуснее хачапури.
6. Подверните края, защипните, скалкой сделайте хачапури достаточно тонкими.
7. Застелить противень промасленной бумагой (пергамент). Выложите, смажьте каждую взбитым яйцом.
8. Выпекать полчаса при средней температуре.
9. Посыпать хачапури тертым полутвердым сыром, поставить в духовку, удалить после образования корочки коричневого сыра.
10. Нанесите немного масла на каждый хачапури и подавайте. Отдельно можно подать салат или зелень — петрушку, укроп.

Пышные, вкусные хачапури с сыром из дрожжевого теста

Состав (для теста):

• Мука пшеничная — 1 кг.
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сухие дрожжи — 10 гр.
• Молоко — 2 ст.
• Сливочное масло — 2-3 ст. л.
• Соль.

Ингредиенты (для начинки):

• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Сметана — 200 гр.
• «Сулугуни» (сыр) — 0,5-0,7 кг.

Алгоритм действий:

1. Главное правильно приготовить тесто. Для этого подогрейте молоко (до тепла). Добавьте к нему соль и сахар, дрожжи, яйца, муку.
2. Месить, под конец долить масло. Оставить на время, 2 часа для расстойки хватит. Не забудьте размять тесто, оно увеличится в объеме.
3. Для начинки: сыр натереть на терке, всыпать сметану, яйца, топленое масло, перемешать.
4. Разделите тесто на части (у вас получится примерно 10-11 штук). Каждую раскатать, в центр выложить начинку, края собрать до середины, защипнуть. Заготовку для торта переверните на другую сторону, раскатайте так, чтобы ее толщина была 1 см.
5. Противни смазать маслом и выпекать (температура 220 градусов). Как только хачапури покраснеет, можно вынимать.
6. Осталось смазать маслом, позвонить родственникам и посмотреть, как быстро это произведение кулинарного искусства исчезает с тарелки!

Хачапури с сыром лаваш

Если на замешивание теста остается мало времени, то можно попробовать приготовить хачапури из тонкого лаваша.

Конечно, это нельзя назвать полноценным грузинским блюдом, тем более, если лаваш армянский, с другой стороны, вкус этого блюда близкие точно оценят на десять баллов.

Состав:

• Лаваш (тонкий, большой) — 2 листа.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сыр колбасный копченый (или традиционный «Сулугуни») — 200 гр.
• Творог — 250 гр.
• Кефир — 250 гр.
• Соль (по вкусу).
• Сливочное масло (для смазывания противня) — 2-3 столовые ложки.

Алгоритм действий:

1. Взбить кефир с яйцом (вилкой или миксером). Поместите часть смеси в отдельную емкость.
2. Творог посолить, измельчить. Сыр натереть на терке, смешать с творогом.
3. Противень смазать маслом, положить 1 лист лаваша так, чтобы половина оставалась за пределами противня.
4. Второй лаваш разбить на большие части, разделить на три части.Смочите 1 часть кусочков в яично-кефирной смеси и выложите на лаваш.
5. Затем равномерно распределите половину творожной массы по поверхности. Выложите еще одну часть кусочков лаваша, смочив их в яично-кефирной смеси.
6. Снова слой творога с сыром, в комплекте с разорванной на части третью часть лаваша, снова обмакнутый в кефир с яйцом.
7. Поднять бока, накрыть хачапури остатками лаваша.
8. Смазать поверхность изделия яично-кефирной смесью (отложить в самом начале).
9. Запекать в духовке, время 25-30 минут, температура 220 градусов.
10. «Хачапури» на весь противень получится огромным, румяным, ароматным и очень нежным!

Хачапури с сыром на сковороде

Состав:

• Сметана — 125 мл.
• Кефир — 125 мл.
• Мука — 300 гр.
• Соль по вкусу.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 0,5 ч.
• Сливочное масло — 60-80 гр.
• Сыр «Адыгейский» — 200 гр.
• Сыр Сулугуни — 200 гр.
• Сметана — 2 ст. л.
• Масло для смазки — 2-3 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Замесить тесто из размягченного масла, кефира, сметаны, муки, соли и сахара. Последней всыпать муку.
2. Для начинки: сыр натереть на терке, смешать с топленым маслом, сметаной, хорошо растереть вилкой.
3. Разделите тесто. Каждую часть раскатать на присыпанном мукой столе по кругу.
4. Выложить начинку горкой, края собрать, защипнуть. Теперь сформируйте лепешку руками или скалкой, толщина которой 1-1,5 см.
5. Выпекать в сухой сковороде, переворачивая.
6. Как только хачапури подрумянится, можно его снять, смазать маслом и пригласить родственников на дегустацию. Хотя, может быть, почувствовав необыкновенные ароматы с кухни, прибегут сами.

Рецепт хачапури с сыром в духовке

По следующему рецепту хачапури нужно запекать в духовке.Это выгодно хозяйке — нет необходимости охранять каждый «блин» отдельно. Кладу все сразу на противни, отдыхаю, главное не упустить момент готовности.

Состав:

• Сыр твердый — 400 гр.
• Яйцо куриное (для начинки) — 1 шт.
• Кефир — 1 ст.
• Мука — 3 ст.
• Соль на вкус хозяйка.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Масло растительное рафинированное — 2-3 ст.л.
• Сода — 0,5 ч.
• Сливочное масло (для смазки).

Алгоритм действий:

1. Замесить тесто, в последнюю очередь всыпать муку. Причем 2 стакана можно налить сразу, а третий можно обрызгать ложкой, получится эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
2. Затем оставить тесто на 30 минут, это время можно потратить на приготовление сырной начинки. Сыр натереть на терке, хорошо перемешать с яйцом, можно дополнительно добавить зелень, в первую очередь укроп.
3. Сформируйте из теста рулет, разрезанный на 10-12 частей. Каждую раскатать, выложить начинку, края приподнять, собрать, защипнуть.
4. Скатайте получившийся «пакетик» с начинкой в ​​блин, но будьте осторожны, чтобы не сломать.
5. Застелить противни промасленной бумагой (пергамент) и выложить хачапури.
6. Выпекать до приятного золотистого оттенка и золотисто-коричневой корочки, сразу каждую смазывать маслом.

Ленивые хачапури с сыром — простой и быстрый рецепт

Интересно, что наряду с классическими рецептами грузинской кухни в литературе встречаются так называемые ленивые хачапури.Начинка в них сразу мешает тесту, получается не так красиво, как в «настоящих», но не менее вкусно.

Состав:

• Сыр твердый — 200-250 гр.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Мука — 4 ст. л. (с горкой).
• Разрыхлитель — 1/3 ч.
• Соль.
• Сметана (или кефир) — 100-150 гр.
• Укроп (или другая зелень).

Алгоритм действий:

1. Сыр натереть на терке, вымыть и измельчить зелень.
2. Смешайте в емкости сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соль.
3. Добавить к ним тертый сыр, яйца, хорошо перемешать.
4. Теперь добавьте в массу сметану или кефир, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
5. Выложить эту массу на горячую сковороду, запечь на медленном огне.
6. Осторожно поверните. Запекать вторую сторону (можно накрыть крышкой).

Основные достоинства этого блюда — простота исполнения и восхитительный вкус.

Вкусные хачапури с сыром и яйцом

Классический рецепт начинки хачапури — сыр, смешанный с яйцом.Хотя многие хозяйки почему-то убирают яйца, которые придают блюду нежности и воздушности. Ниже представлен один из вкусных и быстрых рецептов.

Ингредиенты для теста:

• Кефир (йогурт) — 2 ст.
• Соль по вкусу повар.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Сода — 1 ч. Ложка
• Мука — 4-5 ст.

Ингредиенты для начинки:

• Сыр твердый — 200 гр.
• Яйца куриные отварные — 5 шт.
• Майонез — 2-3 ст. л.
• Зелень — 1 пучок.
• Чеснок — 1-2 зубчика.

Алгоритм действий:

1. Замесить тесто, по традиции, в последнюю очередь всыпать муку, всыпать немного.
2. Для начинки натереть яйца, сыр на терке, зелень, чеснок измельчить через пресс, ингредиенты перемешать.
3. Приготовить хачапури как обычно: раскатать кружок, выложить начинку, соединить края, раскатать (тонкий корж).
4. Запекать на сковороде; смазывать маслом не нужно.

Рецепт хачапури с такой вкусной начинкой, несомненно, оценят родственники.

Рецепт хачапури с адыгским сыром

Классический бренд грузинской кухни предлагает сыр сулугуни, часто в начинке можно встретить адыгейский сыр. Тогда хачапури имеют приятный соленый вкус.

Состав:

• Масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• Кефир или несладкий йогурт — 1,5 ст.
• Соль по вкусу повар.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Мука — 3-4 ст.
• Сода — 0,5 ч.
• Сыр адыгейский — 300 гр.
• Сливочное масло (для начинки) — 100 гр.

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления достаточно простой. Тесто замешивается, благодаря растительному маслу не прилипает к скалке, столу и рукам, хорошо тянется и не ломается.
2. Для начинки натереть адыгейский сыр на терке или просто размять вилкой.
3. Разделите тесто на равные части. Каждую раскатать в середине сыра, равномерно распределить. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Затем по традиции собрать края, скатать их в лепешку.
4. Выпекать на противне.
5. Не забудьте хорошенько смазать маслом сразу после окончания выпечки, масла в хачапури никогда не бывает слишком много!

Для классических хачапури тесто можно приготовить из йогурта, йогурта или йогурта.Горячие готовые изделия необходимо смазать сливочным маслом.

Начинка может быть из одного сорта сыра, нескольких сортов, сыра с добавлением творога или яйца. Более того, их можно добавлять в начинку сырыми, они будут запекаться в процессе, или приготовить и натереть на терке.

Важно помнить, что грузинскую кухню невозможно представить без большого количества зелени. Поэтому необходимо обязательно взять петрушку и укроп, вымыть, нарезать, добавить в тесто при замесе или во время выпекания.

Здравствуйте уважаемые читатели нашего кулинарного сайта: site.Сегодня вы узнаете рецепт изумительной и вкусной закуски: хачапури с сулугуни , который готовится быстро, просто и красиво. Полдник: хачапури с сулугуни можно приготовить и подать как на собственную дегустацию с семьей, так и на праздники и мероприятия.

Для приготовления хачапури с сулугуни вам понадобятся следующие ингредиенты:

Кефир или йогурт (грузинский йогурт) — 500 мл.

Яйцо — 1 шт.

Мука — 800 гр.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 1 чайная ложка

Разрыхлитель — 1 ч. Ложка

Сыр сулугуни или фета — 500 гр.

Укроп или петрушка — 1 пучок.

Чтобы приготовить хачапури с сулугуни правильно, быстро и красиво, необходимо:

Натереть сыр и смешать с мелко нарезанной зеленью.

Муку просеять с разрыхлителем, смешать с солью и сахаром.Затем добавляем кефир и перемешиваем.

Добавить в тесто яйцо и масло, замесить эластичное тесто.

(После смешивания всех ингредиентов до однородного состояния и получения теста, его нужно скатать в шар и оставить накрытым на 15 минут, и только затем окончательно замесить). Если тесто получилось слишком крутым, то его можно разбавить кефиром.

Разделите тесто на 8-9 равных частей по 170-180 грамм каждая.

Раскатайте каждый кусок слоем диаметром 25-30 см. В центр каждого коржа выложите горсть сырной начинки.

Соедините края теста по центру.

Пирог перевернуть и раскатать по диаметру формы. Проколоть вилкой в ​​нескольких местах (желательно делать меньше проколов, чем на фото или одно отверстие в центре диаметром 2 сантиметра).

Отправить пирог обжариваться на среднем огне в небольшом количестве нагретого масла до золотистого цвета с обеих сторон.

Приятного аппетита!

Вот и вся закуска: хачапури с сулугуни , готовые к дегустации и подаче друзьям и знакомым.Оставляйте отзывы о хачапури с сулугуни в комментариях ниже, а также поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях.

Заходите на наш сайт чаще: чтобы не пропустить новые кулинарные рецепты салатов, закусок и многое другое. Спасибо за внимание!

Насыпьте в миску 350 г муки и дрожжей, перемешайте.

В теплую воду добавить соль, щепотку сахара и подсолнечное масло, перемешать и всыпать в смесь муки и дрожжей, хорошо перемешать полученное тесто.

Затем, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое тесто, хорошо липкое к вашим рукам. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на 30-40 минут в теплое место, чтобы оно поднялось.

Для приготовления начинки для хачапури натереть сыр сулугуни и масло, перемешать (немного тертого сыра оставить для посыпки и не смешивать с маслом).

Полученную сырную начинку разделить пополам.

Готовое тесто разделить на 2 равные части (из этого количества теста получается 2 хачапури).

В середину раскатанного теста выложить сырную начинку.

Соберите тесто по направлению к центру в узел.

Зажмите края теста.

Аккуратно, чтобы не порваться, лепешку сначала растянуть руками, а потом раскатать скалкой. Толщина хачапури должна быть не более 10 мм. Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. В центре торта сделайте пальцем отверстие для выхода пара.

Смажьте хачапури взбитым яйцом.

Посыпать хачапури сыром, который мы оставили для посыпки.

Хачапури с сулугуни нужно подавать горячими! Особенно вкусны горячие хачапури!

Приятного аппетита!

блюд и рецептов. толстые резиновые перчатки

Сулугуни — очень популярный и любимый грузинский маринованный свежий сыр во многих странах Восточной Европы. Из-за своей популярности существует множество «домашних» и сильно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, из которых получается нечто, отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона Самегрело.Не все знают, что сулугуни — это экстракт сыра, похожий по способу приготовления на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делают (или даже покупают) имеретинский сыр, а потом из него делают сам сулугуни. Этот сыр может быть приготовлен как из коровьего, так и из пастеризованного козьего молока. Мы представим классический рецепт сыра Сулугуни, который для новичков может оказаться довольно сложным, но результат стоит затраченных усилий =)

Состав

4 л.

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 чайной ложки

сухая термофильная закваска

1/4 чайной ложки

жидкий сычужный фермент (телятина)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС
или сычужным ферментом в другой форме, в дозировке согласно указаниям на упаковке

4 мл.

раствор хлорида кальция 10%

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или руководствоваться дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза введения — 2 г сухого хлористого кальция на 10 л молока

Рассол 18%

500 до н.э.

средняя морская соль

не йодированный

2 л.

сыворотка или вода

1/2 столовой ложки

кальция хлорид 30%

1/2 чайной ложки

уксус белый

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г.

Оборудование

6 л.

противень

эмалированная или нержавеющая сталь для нагрева молока

противень

для водяной бани, размер соответствует основному поддону

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[опционально] набор мини мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканов

за 400 г.

сырная корзина или дуршлаг

толстые резиновые перчатки

Стерилизуйте все оборудование перед приготовлением сыра.Можно промыть и залить кипятком

• 3,5 часа для варки творога (активная фаза)
• 2-4 часа для прессования под слоем сыворотки и повышения кислотности (пассивная фаза)
• 30 минут для плавления и образования сырной головки (активная фаза)
• 1-2 часа для формования сыра (пассивная фаза)
• 4-24 часа для посола в рассоле (пассивная фаза, ночь)

Пошаговый рецепт приготовления сыра Сулугуни

1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 ° C, медленно помешивая, чтобы оно нагрелось равномерно.В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
2. Посыпьте порошок закваски по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему молоку.
3. Накройте горшок крышкой, заверните и оставьте на 60 минут для оживления культуры и достижения желаемого уровня кислотности.
4. Вмешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы как можно больше распределить его по молоку.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50–60 минут для образования творога.
   [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка желаемой консистенции и расчета времени свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3,5, F — время флокуляции в минутах). После расчета накройте сковороду крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.
6. Проведите пальцем по экрану. Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.
7. Сначала разрежьте калью (творог) вертикально вверх и вниз. Интервал реза — 1 см. Пока не разрезайте по горизонтали!
8. Дайте творогу постоять 5 минут и только потом нарежьте его кубиками со стороной 1 см. Чем меньше размер кубика, тем меньше влаги будет в полученном сыре. После нарезки творог аккуратно помешивайте 10-20 минут.
9. Медленно помешивая творог, увеличьте температуру до 36-37 ° C в течение следующих 10-15 минут.
10. Когда температура будет достигнута, продолжайте помешивать творог еще 10 минут, а затем дайте ему постоять 5 минут, чтобы творог осел на дно кастрюли.
11. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой творога (не выливайте слитую сыворотку, она понадобится вам для приготовления рассола).
12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать, продолжать ли делать сулугуни или делать свежий имеретинский сыр. Чтобы приготовить имеретинский сыр, перейдите к его рецепту в конце страницы.
13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность таять. Руками в стерильных перчатках или широкой шумовкой соединить зерна сыра в целый слой под слоем сыворотки, затем собрать этот слой в марлевый пакет, сверху завязать. Сверху поставить тарелку, а на нее небольшую гирю (можно поставить двухлитровую банку с водой). Прижатие под слой сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до желаемого уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37 ° С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически доливайте туда горячую воду. Накройте сверху крышкой или полотенцем.
14. Пока творог прессуется, приготовьте насыщенный рассол для сыворотки: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль и затем охладите до 10 ° C в холодильнике.
15. Через 1-1,5 часа прессования под слоем сыворотки активная кислотность должна быть pH 5,4-5,2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на плавкость каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку горячей воды (70-80 ° C), отрежьте небольшой кусочек сырной массы и положите в горячую. воды на 1-2 минуты, затем попробуйте оттянуть. Если его можно натянуть на тонкую нить, не порвав, то сырная масса готова к плавлению. При этом испытываемый кусок не должен выделять мутную жидкость (а значит, масса еще не созрела).Будьте осторожны, не передержите сырную массу (pH
16. Перелейте сыворотку в отдельную кастрюлю и нагрейте ее до 70-80 ° C. Если сыворотки не осталось, ее можно заменить водой.
17. Вынуть сырную массу из-под сыворотки и нарезать продолговатыми кусочками со стороной 1-1,5 см и длиной 4 см.
18. Поместите измельченную сырную массу в кастрюлю и добавьте 2–3 стакана горячей сыворотки. Старайтесь не наливать прямо на творог. Начните замешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и твердой.При необходимости долейте горячую сыворотку или воду.
19. Наденьте плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок массой 400-1000 г (если вы готовите сулугуни из 4 литров молока, возьмите всю сырную массу). Представьте себе замешивание теста. Скатайте края творога внутрь, чтобы получилась круглая и гладкая головка сыра. Повторите этот шаг несколько раз, чтобы сыр приобрел многослойную текстуру приготовленной куриной грудки.
20. Поместите сформированную головку сыра в цилиндрическую форму для сулугуни (или можно использовать дуршлаг), затем охладите сыр в холодильнике (1-2 часа) до застывания.В течение этого времени переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
21. Далее нужно посолить сыр. Выньте емкость с рассолом для сыворотки из холодильника и положите в нее сыр. Время посола — от 4 до 24 часов на 500 г сыра. Отрегулируйте время посола по своему усмотрению. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый сыр имеет гораздо более длительный срок хранения.
22. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после засолки. Вынуть сыр из рассола и промокнуть бумажным полотенцем.Хранить в отдельной емкости в холодильнике (чтобы сыр не высыхал). Также этот сыр можно коптить: копченый сулугуни получается очень вкусным.

Рецепт имеретинского сыра:

1. Начнем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть творог под слоем сыворотки. Приготовьте перфорированную посуду или дуршлаг: застелите марлей и поставьте в раковину.
2. Осторожно вылейте творог из кастрюли в форму. Поместите сырную кастрюлю на сливной поддон и дайте ей самостоятельно отжаться в течение получаса.
3. Через полчаса осторожно переверните сыр в форме, снова заверните его в сухую чистую марлю и оставьте на 1 час для прессования.
4. Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18% сывороточный рассол: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль и затем охладите до 10 ° C в холодильнике.
5. Через час осторожно переверните сыр в форму и оставьте прессоваться еще на 1 час.
6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассол каждые 3 часа. Храните емкость для рассола в холодильнике.
7. После засолки сыр необходимо созреть в том же рассоле еще 12 часов, после чего вынуть его из рассола, промокнуть бумажным полотенцем лишнюю влагу и поместить в пластиковую емкость — сыр готов к употреблению.

Сулугуни — популярный грузинский сыр, приготовленный в особом рассоле. Имеет кисломолочный кисло-соленый вкус, имеет умеренный специфический запах.Его активно используют повара для выпечки различных пирогов и пирожных. В этой статье мы рассмотрим несколько простых рецептов … Эти рецепты подробно описаны, незамысловаты в исполнении, доступны для приготовления хозяйкам даже с небольшим кулинарным опытом. Начинающий кондитер справится с ними менее чем за 1 час. Попробовав однажды приготовить грузинский или осетинский пирог, его рецепт прочно войдет в ваш рацион.

Рецепт №1 «Осетинский пирог с сыром сулугуни»

Рецепт очень простой, торт готовится быстро и его практически невозможно испортить.Для этого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов:

• Дрожжи быстрого действия — 20 г
• Сливочное масло — 30 гр.
• Мука пшеничная — 1 кг.
• Сулугуни — 300 гр.
• Вода питьевая — 400-450 мл.
• Сметана 20% жирности — 200 гр.
• Лук зеленый — 50 гр.
• Укроп свежий — 20 гр.
• Сахар и соль по вкусу (помните, сыр соленый)
• Немного специй на ваш вкус.

Шаг 1

Смешайте дрожжи с сахаром и залейте их 200 мл теплой воды.Позволяя им подняться. В просеянную муку посолить по вкусу, всыпать дрожжи. Залейте остатком воды и замесите мягкое и эластичное тесто. Чтобы тесто не стало слишком жидким, добавляйте оставшуюся воду постепенно.

Шаг 2 — подготовка заливки.

Натереть сыр на крупной терке, смешать с зеленью, добавить сметану и еще раз тщательно перемешать начинку. Начинка готова.

Шаг 3 — формирование осетинского пирога.

Формировать торт удобнее прямо на пергаментной бумаге. Взять тесто и раскатать блин толщиной около 5 мм. В центр выложить готовую начинку с зеленью и сметаной. Поднимите края теста, зафиксируйте их и скалкой аккуратно раскатайте лепешку. Готовый торт перекладываем на противень.

Шаг 4 — выпечка торта.

В разогретую до 200 градусов духовку отправляем корж на 15 минут. Для этого рецепта можно использовать тесто как на дрожжевой основе, так и приготовленное на кефире.Вам просто нужно следить за процессом выпечки. Кефирное тесто немного быстрее доходит до готовности.

Обязательно попробуйте еще один рецепт слоеного теста с сыром сулугуни. Грузинский рецепт — настоящая находка для любителей слоеного теста. Никого не оставит равнодушным сочетание хрустящего слоеного теста, сулугуни и зелени.

Рецепт №2 «Слоеное тесто с сулугуни»

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Бездрожжевое слоеное тесто — 500 грамм
• Куриные яйца — 2 штуки
• Сыр сулугуни — 250 грамм
• Луковая зелень 1 пучок (50-70 грамм)

Сыр натереть на крупной терке, белки отделить от желтков. Зеленый лук мелко нарезать. Смешайте в миске сыр, зелень и белки. Желтки оставить для смазки.

Шаг 2 — готовим тесто.

Предварительно разморозьте слоеное тесто. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге. Если тесто состоит из двух пластин, то раскатайте по одной толщиной 0,5 см. Если у вас одна тарелка, немного раскатайте, разделите на две части и тоже раскатайте до 0.5 см.

Шаг 3 — формируем торт.

В это время включаем духовку для разогрева. Осторожно вместе с пергаментом переложить на противень нижний пласт теста. В центр выложить начинку из сыра и зелени, равномерно распределить по тесту, отступая от края теста на 1-2 см. Покройте верх вторым слоем и защипните края. Их можно придавить вилкой для надежности и красоты. Обмазываем корж желтком и отправляем в духовку.

Шаг 4 — приготовление.

Выпекать торт 20 минут при 180 градусах. Нежный и сочный торт с вязким сулугуни готов. Слоеное тесто с грузинским сулугуни можно приготовить из дрожжевого теста . .. Отличие в том, что перед тем, как поставить его в духовку, дайте коржу нагреться до комнатной температуры. Вкус такого слоеного теста с сулугуни запомнится вам надолго.

Любителям слоеного теста обязательно стоит приготовить слоеное тесто с ветчиной и сыром сулугуни.

Рецепт № 3 «Слоеное тесто с ветчиной и сыром сулугуни»

Требуемые ингредиенты:

• Слоеное тесто — 500 граммов
• Ветчина — 150 граммов
• Сыр сулугуни — 150 граммов
• Лук193 петрушка
— 1 пучок
• Куриное яйцо — 1 штука
• Сливочное масло — 30 грамм
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу.

Нарезать ветчину и лук небольшими кубиками.Обжарить на масле. Оставьте немного масла, чтобы он смазать торт. Петрушку мелко нарезать и отправить в сковороду с луком и ветчиной. Обжарить еще минуту и ​​снять с огня. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать сыр с ветчиной, луком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 2 — подготовка к экзамену.

Разморозить тесто. Каждую тарелку делим на 4 квадрата. Толщина теста должна быть не менее 0,5 см. В зависимости от толщины теста время приготовления нашего слоеного теста варьируется: + — 5 минут.

Шаг 3 — формирование пирожков.

Застелить противень пергаментом и смазать сливочным маслом.

В каждый квадратик положить по столовой ложке начинки. По очереди защипываем противоположные углы посередине, получаем квадратный конверт. На фото представлены различные варианты формирования пирожков.

Выложите слоеное тесто на противень.

Шаг 4 — приготовление.

Отправляем пирожки в разогретую духовку. Температура приготовления 200 градусов.Время приготовления 35-40 минут. Готовьте, пока не подрумянится.

Рецепт №4 «Пирог из улиток» или «Слоеное тесто с сыром фета»

Необходимые ингредиенты:

• Бездрожжевое слоеное тесто — 400 граммов
• Сыр Сулугуни — 200 граммов
• Брынза — 100 граммов
• Укроп — 10 грамм
• Желток — 1 шт.
• Смесь молотых перцев по вкусу
• Кунжут — 0,5 ч. Л.
• Куриное яйцо — 1 шт. для смазки
• Масло растительное — 0,5 ч. для смазки пресс-формы

Шаг 1 — подготовка начинки.

Замесить сыр фета до однородной рассыпчатой ​​массы, добавить натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

Предварительно размороженное тесто разрезать на три равные полоски. Затем каждую полоску раскатываем по ширине и длине, толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску по центру выложить начинку, края оставить по 1 см. Края защипните. У нас будет три трубки. Соединяем их между собой и складываем торт по спирали на присыпанной мукой доске. Затем берем формочку, смазанную растительным маслом, накрываем ею нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску к форме. После того, как наш корж будет в форме, смажьте его желтком и посыпьте кунжутом.

Рецепт универсален: подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Приятного аппетита.

Существует множество рецептов пирогов и другой выпечки, и каждый рецепт совершенен по-своему. Подчеркнуть их вкус помогут специи и зелень. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое, слоеное или обычное на кефире. Начинку можно добавлять по желанию с любым вкусом. Сырный пирог довольно популярен среди любителей грузинской кухни. Для любителей менее пикантного вкуса сырную начинку можно заменить обычным творогом — творог получается не менее вкусным.Слойки с творожной начинкой очень похожи на сыр, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус слоек более мягкий. Попробуйте эти рецепты и вы найдете для себя идеальный рецепт, по которому ваш торт на 100% будет соответствовать всем вкусовым предпочтениям.

Как приготовить сулугуни в домашних условиях? Секреты и советы. Классические и другие рецепты приготовления сулугуни.
Содержание рецепта:

Сулугуни — сыр рассольный, типа сыра фета, адыгейского сыра, моцареллы.Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую многослойную текстуру и кремово-соленый вкус. Рецептов много, но основных два. Первый — обычный, его можно увидеть в гастрономических отделах. Вторая предназначена для длительного хранения, поэтому ее обрабатывают копчением. Приобрести это можно только на своей исторической родине. Сулугуни давно пользуется популярностью в нашей стране, поэтому мы постараемся приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

• Основным требованием при приготовлении сулугуни является добавление фермента пепсина. Продается в аптеке.
• Подходит любое молоко: коровье, козье, буйволиное, овечье. но традиционный рецепт из овец.
• Желательно использовать домашнее молоко сырое. Из покупного обезжиренного и пастеризованного молока нельзя приготовить сыр.
• Домашний сулугуни обычно готовят из свежего цельного коровьего молока.
• Для приготовления сулугуни в домашних условиях кроме молока могут понадобиться: сметана; творог, свернувшийся компонент.
• Свертывающий компонент может быть коммерческой микробной закваской, такой как пепсин или просто лимонный сок.
• Единственный недостаток рецепта — для приготовления сулугуни требуется большое количество молока.
• Из подручных материалов необходимо иметь марлевую ткань. С его помощью вы легко выдавите творог из сыворотки.
• Хорошо иметь кухонный погружной термометр, так как правильная температура для кипячения молока — это результат успешного сулугуни.
• Чтобы насладиться молодым сыром, процесс приготовления завершается после того, как молоко превратится в творожную массу. Выдавив оставшуюся сыворотку через марлю, сыр готов к употреблению и не требует дальнейшей выдержки в рассоле.
• Если сулугуни используется для начинки хлебобулочных изделий, его измельчают и оставляют на 10 минут в теплой среде для таяния.
• Цвет сыра зависит от качества молока. Если сырье с повышенным содержанием жира, оттенок будет сливочным.
• Свежий сулугуни хранится в холодильнике в таре до 30 дней. Для более длительного хранения сыр коптят.

• Калорийность на 100 г — 290 ккал.
• Порций — 1,5 кг
• Время приготовления — примерно сутки

Состав:

• Молоко коровье — 8 л
• Пепсин жидкий — 3 мл
• Соль — 300 г

Пошаговое приготовление классического сулугуни в домашних условиях, рецепт с фото:

1. Налить молоко в глубокую емкость и нагреть до 35 градусов.
2. Добавить пепсин в нагретое молоко, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
3. После того, как молоко свернулось и образовались плотные комки, собрать все и положить в марлю.
4. Приостановите средство на 1 час, чтобы слить всю жидкость.
5. Не сливайте оставшуюся сыворотку, все равно пригодится.
6. Попробуйте сыр через час. Отломите кусок и опустите на несколько минут в горячую воду. Если после этого сулугуни растянется — значит, он готов, если рассыпется — оставьте на время.
7. Когда сыр станет эластичным, нарежьте его крупными ломтиками и поместите в холодную воду на 20 минут. Это действие поможет остановить процесс брожения.
8. Сулугуни нарезать небольшими кубиками, переложить в алюминиевую миску и залить горячей водой не выше 65 градусов.
9. Когда сыр начнет таять, слейте воду и залейте свежей водой. Повторяйте эту процедуру до образования однородной эластичной сырной массы.
10. Подготовьте рассол. Для этого смешайте сыворотку и соль.
11. Положите сулугуни в рассол и оставьте на 12 часов.
12. По истечении этого времени отправляем сыр в холодильник на 2-3 часа.

Состав:

• Молоко (3,2%) — 4 л
• Сычуг — 1 г
• Соль — 660 г
• Лимонный сок — 100 мл

1. Сделайте закуску.Растворите фермент в 200 мл воды комнатной температуры.
2. Отмерьте 1/10 раствора, т. Е. 20 мл.
3. Добавьте лимонный сок и разбавленный фермент в молоко.
4. Отправить на слабый огонь и нагреть до 30-32 ° С. Соль.
5. Размешивайте молоко 3-5 минут, пока оно не загустеет, т.е. творожная масса отделится от сыворотки.
6. Сырную массу перелить на дуршлаг с марлей.
7. Дайте всей сыворотке стечь и обвяжите марлю марлей.
8. Сверху поставить гнет и оставить на 40-60 минут.
9. Переложите сыр на доску и нарежьте кусочками.
10. Отправьте на сковороду и тушите 3-5 минут на слабом огне. Периодически помешивайте в одном направлении.
11. Когда вся жидкость испарится, снимите сковороду с огня.
12. Переложить творожную массу на дуршлаг с марлей и завязать края.
13. Положите гнет сверху.
14. Оставить сыр на 40-60 минут, чтобы масса превратилась в плотный сырный шарик.
15. Разверните марлю, возьмите сыр и окуните его в ледяную воду на 1 минуту.
16. Сделайте 2 столовые ложки физиологического раствора. соль и 2 л воды.
17. Обмакнуть в него сулугуни и оставить на 3 часа.

Состав:

• Молоко — 1 л
• Творог — 1 кг
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Сода — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка

1. Молоко вскипятить.
2. Когда появятся пузырьки, добавьте творог и перемешайте.
3. Готовьте, периодически помешивая, в течение 20 минут.
4. Переложите массу на дуршлаг с марлей и оставьте сыворотку на стекле.
5. Перелейте творог в кастрюлю, добавьте яйца и масло и перемешайте.
6. Приправить солью, добавить пищевую соду и снова перемешать.
7. Варить 10 минут, пока сыр не расплавится.
8. Перелейте сыр в смазанную маслом емкость и разровняйте.
9. После остывания отправляем сыр в холодильник на 10 часов.

Сулугуни — грузинский сыр, широко известный во всем мире. Обладает характерным солоноватым вкусом и плотной консистенцией. Сыр отличается высокой калорийностью, но, несмотря на это, обладает массой полезных для организма свойств. Из грузинского сыра можно приготовить множество блюд. Существуют различные рецепты блюд с сулугуни, и грузинский сыр придает каждому из них особый вкус.

Польза сыра сулугуни

Прежде чем разобраться, из каких блюд можно приготовить, давайте выясним, в чем особенности этого сорта.

Большинство диетологов утверждают, что сулугуни по своим полезным свойствам превосходит твердые сорта … Это связано с тем, что они содержат меньше жиров и углеводов в своем составе, следовательно, их калорийность меньше. В 100 граммах сыра сулугуни содержится 286 ккал. Это много, но в 1,5 раза меньше, чем, например, в сыре

Поэтому при соблюдении диетического режима, если полностью исключить сыр из меню невозможно, то допустимо употребление сулугуни в небольших количествах.

Согласно официальным данным исследований сыра, было доказано, что этот вид молочных продуктов положительно влияет на работу организма.

Полезные свойства грузинского сыра следующие:

1. Снижение риска развития остеопороза. Сулугуни способствует укреплению стенок сосудов, снижает частоту обострений ревматизма.
2. Улучшение кровотока.
3. Предотвращает образование тромбов.
4. Торможение развития дегенеративно-дистрофических патологий поджелудочной железы и пищеварительного тракта.
5. Систематическое употребление сыра помогает улучшить качество кожи и замедлить ее возрастные изменения.
6. Быстрое усвоение и активное снабжение питательными веществами.
7. Нормализация полезной микрофлоры кишечника. Активная борьба с симптомами диареи, желудочно-кишечных расстройств.
8. Нормализация выработки половых гормонов.
9. Повышает кислотность желудочного секрета, стимулирует выработку пищеварительных ферментов.

Благодаря своим полезным свойствам сулугуни активно включается в рацион при таких заболеваниях, как:

• туберкулез;
• хронический гастрит со сниженной секреторной функцией;
• в период лактации и беременности — при стабильной функции почек.

Ссылка! Сулугуни калорийностью до 265 единиц разрешается вводить в рацион при похудении. Сыр поможет восполнить запас белка, который так необходим для стабильного сокращения мышечной ткани, не создавая тяжести в желудке.Сыр — прекрасная основа для закусок.

Но если вы планируете ввести в рацион ребенка сыр сулугуни, то желательно придерживаться следующих рекомендаций:

• нежелательно давать продукт детям до 3-х лет;
• Если сыр слишком соленый, то перед тем, как давать его ребенку, продукт следует избавить от лишней соли, подержав его в молоке несколько минут.

Что приготовить с сулугуни: рецепты популярных блюд

Существуют различные рецепты блюд с использованием грузинского сыра.Из него можно делать горячие бутерброды, использовать как компонент салата. С сулугуни можно даже приготовить десерт и торт. Предлагаем популярные варианты блюд с использованием грузинского сыра.

Рецепт жареного сыра Сулугуни

Один из быстрых рецептов — жареный сыр сулугуни. это вкусная закуска, которую можно дополнять салатами из свежих овощей.

Для приготовления жареного грузинского сыра необходимы следующие ингредиенты:

• сыр — 200 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• мука — 3-5 столовых ложек;
• панировочных сухарей — 3-5 столовых ложек;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Режем продукт на порции.
2. Приготовьте 3 глубоких контейнера: 1 — с мукой, 2 — со взбитым яйцом, смешанным с солью и приправой по вкусу, 3 — с панировочными сухарями.
3. Сначала мы окунаем каждый кусок сыра в яйцо, затем обваливаем его в муке, затем снова в яйце и, наконец, обваливаем сыр в панировочных сухарях.
4. Подготовленные кусочки сулугуни обжарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Совет! Чтобы во время жарки сулугуни не капала вода, рекомендуется тщательно обвалять кусочки сыра и как можно меньше держать их на сковороде.То есть обжариваем сулугуни на раскаленном масле.

1. Обжаренный сыр выложить салфетками, чтобы удалить излишки растительного масла.

Точно так же можно жарить сулугуни во фритюре. Блюдо подается горячим. К жареному сулугуни подходят любые соусы: чесночный, сметанный, сырный, с зеленью и др.

Простое и в то же время очень вкусное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков от домашнего повара.

Возьмите из ингредиентов:

• тонколистовой армянский лаваш — 3 штуки;
• сулугуни — 200 грамм;
• творог сухой — 200 грамм;
• кефир — 500 мл;
• куриное яйцо — 3 штуки;
• масло сливочное — 50 грамм.

Также в арсенале хозяйки должна быть мультиварка, несколько емкостей и деревянная лопатка. Кстати, начинка может состоять исключительно из одного грузинского сыра, с добавлением любимых трав и специй.

Приступаем к приготовлению:

1. Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца, добавляем кефир и взбиваем венчиком. Кефирно-яичную массу посолить, поперчить по вкусу.
2. Три сулугуни на крупной терке или разделить на волокна.Все зависит от сорта сыра.
3. Емкость мультиварки смазываем сливочным маслом. На дно емкости выкладываем 1 лист лаваша так, чтобы его края закрывали стенки и выступали за края чаши мультиварки.
4. Разорвите еще один лист лаваша на мелкие кусочки. Застелить дно мультиварки, покрытое лавашем, еще одним слоем рваного лаваша, предварительно пропитанного яично-кефирной массой.
5. Замесите творог вилкой и смешайте с сыром.Поверх лаваша выкладываем тонкий слой сырной основы, поверх которого снова рваный лаваш, смоченный в яично-кефирной смеси. По принципу чередования слоев продолжаем формировать торт, пока не закончатся ингредиенты.
6. Сверху на начинку выложить целый лист лаваша, завернув его края внутрь пирога. Сверху залить оставшейся кефирно-яичной смесью и выложить на пирог кусочек сливочного масла.
7. Выпекаем торт в режиме «Выпечка». Время приготовления 40-50 минут.
8. По истечении указанного времени поместите противень для варки в мультиварку и переверните чашу так, чтобы пирог оставался на противне. Эти манипуляции желательно провести над блюдом, так как оставшееся масло может вытечь из коржа. Теперь аккуратно верните пирог в мультиварку хрустящей стороной вверх. Выпекаем 40-50 минут в том же режиме.

Готовый пирог оставляем в миске на четверть часа, а потом достаем. Подавать блюдо можно сразу после приготовления.

Хачапури — исконно грузинское блюдо, имеющее множество интерпретаций. Один из вариантов хачапури по-аджарски готовится с добавлением сулугуни.

Из продукции вам потребуется:

• вода — 350 мл;
• дрожжи сухие растворимые — 10 грамм;
• соль — 2 чайные ложки;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• мука пшеничная — 500 грамм;
• масло растительное — 50 мл;
• сыр сулугуни и адыгский — по 500 грамм каждого сорта;
• яйцо куриное — 7 штук;
• масло сливочное — 50 грамм.

Этапы приготовления:

1. Растворите соль и сахарный песок в теплой воде и добавьте к ним дрожжи. Перемешайте компоненты до растворения дрожжей и всыпьте сюда 100 грамм просеянной муки. Ингредиенты тщательно перемешать, чтобы не было комков, и оставить на 40-50 минут до образования теста, накрыв емкость пищевой пленкой.
2. Пока тесто поднимается, приступаем к заливке. Три сыра натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, мясорубке.
3. Как только на поверхности жидкой основы появится дрожжевой колпачок, приступаем к замешиванию теста.Постепенно вымешивая, небольшими порциями всыпать в тесто просеянную муку. Замесите мягкое тесто 5-10 минут, переложив его на посыпанную мукой рабочую поверхность. У вас должно получиться слегка липкое, но гладкое, плотное и мягкое тесто. Перемещаем в таз, смазанный растительным маслом, и накрываем полотенцем. Оставляем тесто на четверть часа. За это время тесто достигнет и не разорвется в процессе раскатывания.
4. Замесите тесто еще несколько минут, затем разделите его на порции.Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций хачапури, но вы можете сделать их больше или меньше по размеру. Каждую порцию теста скатайте в небольшой шар и накройте полотенцем.
5. Достаем из-под полотенца кусок теста и раскатываем его в овальную форму, толщиной 1-2 мм. Визуально делим овал на 3 части. Положите немного сыра в верхнюю и нижнюю трети овала. За несколько оборотов закатайте нижнюю и верхнюю трети к центру, защипните края.В итоге у вас должна получиться лодка с бортиками.
6. Берем противень, застилаем пергаментной бумагой или слегка присыпаем мукой. Выкладываем подготовленные лодочки. Заливаем хачапури тертым сыром и ставим противень в разогретую до 180-200 ° С духовку. Выпекаем хачапури 10-12 минут. Контролируем состояние блюда по готовности теста и консистенции начинки — сыр должен плавиться и закипеть.
7. Пока запекается хачапури, варим куриные яйца — их должно быть столько, сколько лодок. Белки отделить от желтков и отложить в сторону первые. Как только хачапури подрумянятся, смажьте тесто сливочным маслом, сделайте ложкой насечку в центре лодочки и влейте яичный желток. Сюда же кладем немного масла и снова отправляем хачапури в духовку.
8. Через 1-2 минуты посмотрите готовность желтка, достаньте хачапури.

Подаем блюдо горячим. Приятного аппетита!

Существует множество рецептов салатов с добавлением сулугуни.Предлагаем один из самых простых.

Возьмем для этого:

• сыр сулугуни — 250 грамм;
• яйцо куриное отварное — 2 штуки;
• крабовые палочки — 200 грамм;
• огурец свежий — 1 штука;
• майонез для заправки — можно заменить сметаной, йогуртом.

Способ приготовления простой: все компоненты нарезать тонкими полосками, смешать в салатнике и заправить майонезом или любым другим соусом. Сырный салат богат и очень питателен.

Оригинальное первое блюдо с сыром сулугуни не оставит равнодушным всех гостей, родных и близких.

Мы приготовим щи по-грузински из следующих продуктов:

• говядина — 300 грамм;
• квашеная капуста — 400 грамм;
• сулугуни — 100 грамм;
• сосиски — 2-3 штуки;
• вино белое сухое — 2/3 стакана;
• мускатный орех — щепотка;
• соль, перец, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить мясо в 1.5 литров воды до готовности. Добавьте бульон по вкусу. Как только мясо приготовится, достаньте его из бульона и, когда оно остынет, нарежьте небольшими порциями. И не забудьте процедить бульон.
2. Обжарить квашеную капусту на небольшом количестве растительного масла. Перекладываем капусту вместе с мясом в кастрюлю с бульоном.
3. Три сыра сулугуни на крупной терке очистить колбаски от пленки и нарезать кубиками. Отправляем в бульон сыр с сосисками.
4. Посолить, поперчить, приправить суп специями по вкусу и налить в него вино.
5. С момента закипания суп готовится 2-3 минуты. Затем снимаем емкость с плиты и даем супу настояться полчаса. Перед подачей добавить зелень.

Вместо заключения

Сулугуни — рассольный сыр из Грузии. Имеет солоноватый вкус и плотную структуру. Сыр сулугуни обладает массой полезных свойств, положительно влияя на работу организма в целом, поэтому блюда с сыром получаются не только вкусными, питательными, но и полезными.А из-за относительно низкой калорийности сулугуни часто включают в себя

Теперь вы знаете, что можно приготовить из сыра сулугуни. Порадуйте своих близких необычными и невероятно вкусными блюдами с добавлением сыра сулугуни!

Многие считают, что грузинский сыр сулугуни сделан из плетеной косы или тонких палочек, но это заблуждение крайне ошибочно. Классический рецепт не имеет ничего общего с твердым копченым продуктом, сулугуни относится к мягким сырам.На его основе готовят вторые блюда, салаты, закуски, часто сулугуни употребляют с хлебом и зеленью. Чтобы в полной мере насладиться качественным продуктом, достаточно его приготовить в домашних условиях.

Что такое сыр сулугуни

1. Сулугуни выглядит как сыр фета; относится к категории мягких сыров в рассоле. Конечный продукт не покрывается корочкой, которая обычно появляется после длительного созревания.
2. Как правило, приготовление сулугуни не ограничивается никакими рамками. Однако многие предпочитают замачивать сыр в растворе соли, лимонного или виноградного сока.Основным преимуществом сулугуни считается то, что сыр можно приготовить из любого молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного и т. Д.).
3. Если говорить о классической технологии, сулугуни лучше готовить из овечьего молока. Но многие знают, что получить его крайне сложно. По этой причине многие хозяйки научились импровизировать, получая в итоге столь же изысканный продукт.
4. Пожалуй, одной из самых важных особенностей Сулугуни считается приготовление без эмульгаторов и консервантов.Поскольку синтетических компонентов нет вообще, вы получите натуральный и полезный сыр.
5. Считается, что сулугуни больше всего рекомендуется для употребления детьми и людьми с заболеваниями ревматизма, артрита и другими недугами, вызванными недостатком кальция в организме.
6. Сулугуни имеет довольно широкий спектр применения. Его добавляют в выпечку, жарят, выпекают и коптят как самостоятельную закуску. Сыр также добавляют в салаты, основные блюда, заворачивают в лаваш или намазывают хлебом.
7. Грузинское блюдо хачапури готовится на основе сулугуни. Также многие повара удачно сочетают рассольный сыр с оливками, оливками, фиолетовым луком, огурцами и фасолью. Сулугуни украшают рыбой и мясом, затем поливают уксусом.

Особенности приготовления сулугуни

В зависимости от рецепта, который вы выберете, вам нужно позаботиться об основных ингредиентах и ​​подручных средствах. Они потребуются в процессе изготовления сыра.

1. Пепсин. Классический рецепт сулугуни включает этот фермент. Пепсин можно приобрести в аптеке в виде порошка или раствора (10%). Во втором случае одна ампула имеет объем около 10 мл.
2. Сметана. Не во всех рецептах требуется этот ингредиент. Однако, если вы предпочитаете технологию приготовления сулугуни на основе сметаны, покупайте продукт с жирностью 30% и более. Консистенция должна быть средней, не нужно брать слишком густой или жидкий состав.
3. Молоко. По возможности приобретите качественный домашний (фермерский) состав, для приготовления сулугуни используется сырое молоко … Избегайте пастеризованного обезжиренного состава, иначе пострадают вкус и качество сулугуни. В некоторых случаях сыр может вообще не скручиваться, все усилия будут напрасны.
4. Имеющиеся материалы. В процессе приготовления молоко разделяется на творог и сыворотку. Нужно подготовить марлевую или хлопчатобумажную ткань, с помощью которой можно отжать и процедить средство.Также вам понадобится кулинарный градусник, который позволит полностью соблюдать технологию. Вы можете найти на кухне и другие подручные материалы (посуду, столовые приборы и т. Д.), В зависимости от рецепта.

• сметана (жирность от 30%) — 235 мл.
• укроп свежий — 1 пучок
• молоко — 2,2 л.
• куриное яйцо — 4 шт.
• приправы — по вкусу
• соль — 40 гр.

1. Нет необходимости ставить молоко и снимать сливки.Перелейте продукты в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту, доведите до появления первых пузырьков на средней мощности. Уменьшите огонь, добавьте соль и энергично перемешайте, чтобы гранулы растворились.
2. Вылейте сметану в отдельную глубокую емкость, разбейте к ней яйца и перемешайте вилкой / венчиком. Можно использовать миксер на малых оборотах, главное довести состав до однородности. Следите за тем, чтобы в массе не было пузырьков воздуха.
3. Пока молоко кипит на огне, медленно добавьте в него взбитую смесь яиц и сметаны.Укроп вымыть, обсушить и нашинковать, также отправить в сковороду. Добавьте приправы (по желанию). Подождите, пока молоко не начнет свертываться. Вы увидите на поверхности крупные хлопья.
4. Разделив состав на сыворотку и творог, тушите массу на плите еще 5-7 минут, затем выключите конфорку. Подготовьте дуршлаг или кухонное ситечко, выстелите полость 4-х слойной марлевой салфеткой. Переложить творожную массу в емкость.
5. Оставьте в таком состоянии на четверть часа, затем свяжите углы марли вместе, образуя мешок.Выдавить состав руками, творог поместить под пресс. Чтобы правильно нарастить гнет, отправьте состав в кастрюлю, накройте тарелкой и поставьте сверху пятилитровую бутылку.
6. Оставшаяся сыворотка вылезет через 3-5 часов, нужно периодически сливать образовавшуюся жидкость. По истечении указанного времени готовый сулугуни разверните, переложите в пластиковую емкость или плотный полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике.

Сыр плавленый сулугуни

• молоко — 2.8 литров.
• пепсин — 1 щепотка
• соль — 70 гр.
• вода питьевая — 1,9 л.

1. Развести пепсин в 25 мл. холодной питьевой воды, размешать до полного растворения гранул. Налить молоко в эмалированную кастрюлю и нагреть до 45 градусов.
2. Как только молочный продукт достигнет необходимой отметки, выключите конфорку и добавьте растворенный пепсин. Очень осторожно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
3. По истечении отведенного времени откройте крышку, оцените результат.Если поверхность молока «упругая», разрежьте смесь на мелкие кусочки, чтобы сыворотка отошла быстрее. Снова подождите четверть часа, затем размешайте продукт деревянной лопаткой.
4. Застелите дуршлаг или фильтр трехслойной марлей. Свяжите ткань в пакет и руками выдавите лишнюю жидкость. Повесьте средство на глубокую посуду или раковину, оставьте на 1,5 часа до полного слива сыворотки.
5. Приготовьте рассол, смешав соль и питьевую воду … Доведите состав до полного растворения кристаллов, затем снимите сыр с ткани и погрузите в рассол.Инкубируйте продукт около 5 часов при естественной температуре.
6. По истечении срока годности сыр вынуть, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налейте кипяток, опустите в нее кубики сыра, чтобы жидкость полностью покрыла продукт, но не поднималась над ним.
7. Вы заметите, что вода начинает плавить сыр. Размешайте состав шпателем, пока масса не станет пластичной. После этого начните растягивать сыр, чтобы он стал слоеным.
8. Застелить сито марлей, вылить в него готовый продукт и завязать ткань узлом. Повесьте сыр над миской, чтобы получился стакан с сывороткой (примерно 1,5 часа). Сделайте еще один рассол из воды и соли, используя указанные выше пропорции. Переложите плавленый сыр в жидкость, подождите 6 часов.

• пепсин — на кончике ножа
• молоко коровье — 270 мл.
• козьего молока — 4,7 л.
• простокваша — 250 мл.
• соль — 15 гр.

1. Пепсин развести коровьим молоком, настаивать полчаса. По истечении времени процедить полученную закваску через 2 слоя марли, нагреть на плите до 35 градусов.
2. В другой емкости доведите козье молоко до 40 градусов, затем налейте в него простоквашу и закваску на основе пепсина. Оставьте горшок при комнатной температуре на 1 час.
3. После этого молоко начнет свертываться, поставьте его на плиту. Посолить, дождаться растворения кристаллов. Нагрейте массу до 40 градусов.
4. Застелить дуршлаг марлей, переложить в него готовый продукт, завязать в пакет. Дать стечь на 3 часа, положив тарелку и прижав сверху сыр.

Сулугуни на основе лимонного сока

• молоко — 2 л.
• лимонный сок — 55 мл.
• мелкая соль — 75 гр.

1. Молоко нагреть на плите до температуры 40 градусов, постоянно помешивать, чтобы состав не пригорел на стенках посуды.
2. После появления первых пузырьков влить лимонный сок, добавить соль (15 г) и дождаться растворения гранул.Этот шаг поможет молоку быстрее разделиться на творог и сыворотку.
3. После того, как вы увидите, что на поверхности начали появляться хлопья творога, тушите состав еще 5 минут, затем выключите конфорку. Подготовьте дуршлаг или кухонное ситечко, застелите тремя слоями марли.
4. Шумовкой переложить творог в емкость, завязать ткань в плотный пакет, оставить до стекания влаги (около 2 часов). По возможности повесьте сулугуни, чтобы процесс слива сыворотки пошел быстрее.
5. После того, как вы увидите, что жидкость больше не отделяется от творога, приступайте к приготовлению рассола. Развести оставшиеся 60 г. соль в двух литрах кипяченой воды, перемешать.
6. Когда гранулы растворятся, выньте сыр и снимите его с марли. Поместите в рассол на 6 часов, затем приступайте к дегустации. Хранить в холодильнике не более 15 дней.