Рецепт самосов: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Самосы с овощами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как готовить самосы с овощами

Готовили мы уже как-то с Вами самосы, тогда были сладкие во фритюре, а сегодня будут запечённые с овощами.

Классические индийские самосы делают, конечно же, во фритюре, но на мой взгляд они получаются жирными и с большим расходом масла (вариант мягко скажем не экономный, учитывая, что это масло топлёное).

Пирожки можно сделать в постном варианте, заменив топлёное масло на растительное. Так же можно использовать не замороженные овощи, а свежие: горошек, морковь, цветную капусту и так далее. Экспериментируйте!

Как приготовить «Самосы с овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самосов понадобится мука, топлёное масло (можно использовать растительное), соль, вода, сода, овощи замороженные, зелень, кориандр, кумин и смесь перцев.

Шаг 2 Ссылка

Для начала приготовим тесто. Смешать муку с половиной чайной ложки соли и соды, затем сделать углубление в середине и вылить масло. Перетереть муку с маслом до состояния рассыпчатых крошек.

Шаг 3 Ссылка

Снова сделать углубление и вливать небольшими порциями воду, при этом смешивая муку и воду начиная с середины и двигаясь постепенно к краям.

Шаг 4 Ссылка

Замесить однородное тесто, накрыть плёнкой и оставить на время приготовления начинки.

Шаг 5 Ссылка

С начинкой всё просто: разогреть масло в сковороде, насыпать овощи, добавить специи, обжарить их пару секунд и высыпать овощи.

Шаг 6 Ссылка

Держать на среднем огне до готовности, посолить и добавить зелень. Начинку остудить.

Шаг 7 Ссылка

Разделить тесто на 8 равных частей. Затем из каждой части по очереди раскатать круг диаметром 15 см и разрезать круг пополам.

Шаг 8 Ссылка

Свернуть половину круга конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом, придавить пальцами, чтобы склеить края. Если тесто не склеивается, то стыки необходимо смочить водой.

Шаг 9 Ссылка

Получается довольно вместительный конус.

Шаг 10 Ссылка

Добавить начинку, так чтобы можно было залепить края и при этом тесто не рвалось.

Шаг 11 Ссылка

Слепить края самоса.

Шаг 12 Ссылка

Сделать косичку. Край теста слева придавить к пирожку, получается волна. Указательным пальцем придавить край теста на пирожок и сделать ещё одну волну. Отступить и повторить тоже самое.

Шаг 14 Ссылка

Если у вас духовка не зажаривает золотистую корочку, то рекомендую пирожки перевернуть и запечь ещё некоторое время. Получатся золотисные хрустящие «щечки», как на фото. Остудить и подавать.

Самоса с творогом и апельсином | Рецепт самосы с фото

Индийские пирожки

Пирожки — это пожалуй, одно из самых древних блюд. Ещё в 5 веке до н.э. о пирожках упоминалось в древних ведических писаниях. В наше время в Европе первый раз пирожки появились на территории Англии. Было принято женам готовить мужьям на работу большие пироги (20-30 см). Для этого женщины раскатывали тесто, в него заворачивали обеды, а чтобы пироги не перепутались из теста выкладывали имя и запекали.

Со временем изобретались новые рецепты теста для пирожков, комбинировались начинки, специи и приправы. Каждая страна изменяла и переписывала состав по своему вкусу и продуктам. Но как бы не менялся состав теста, форма подачи и начинка — пирожки всегда будут символом домовитости.

Сегодня поговорим о вегетарианских пирожках под названием «самоса». Это одно из самых популярных блюд в Индии. Как правило, самосы замешиваются из муки, растительного или сливочного масла и воды, жарят самосы во фритюре, а традиционные начинки — это овощи и фрукты. Самосы могут быть как закусочными, так и десертными, а невероятное количество вариаций начинок никогда не сделает это блюдо однообразным.

Предлагаю приготовить самосы с апельсинами и сделать к ним молочную глазурь. Вам они запомнятся вкуснейшим чаепитием и ароматом хрустящей выпечки, а это, как известно, хорошие помощники для сохранения уюта, тепла и любви в доме!

Как приготовить «Самоса с творогом и апельсином» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самосов нам понадобится: топлёное масло, сахар, мука, творог, вода, соль и небольшой апельсин.

Шаг 2 Ссылка

Сливочное масло растопите и смешайте с водой.

Шаг 3 Ссылка

Добавьте щепотку соли и муку.

Шаг 4 Ссылка

Замесите тугое тесто. И оставьте на 10 минут.

Шаг 5 Ссылка

Тем временем делаем начинку. Снимите на мелкой тёрке цедру с апельсина, очистите с апельсина белую кожицу, а мякоть апельсина порежьте на мелкие кусочки.

Шаг 6 Ссылка

Если вы хотите ярко выраженный и насыщенный вкус цедры, то в начинку добавьте всю снятую цедру, если желаете лёгкий аромат, то достаточно будет цедры половины апельсина.

Шаг 7 Ссылка

Далее смешиваем творог, цедру, мякоть апельсина и сахар. Оставляем начинку и переходим к тесту.

Шаг 8 Ссылка

Тесто делим примерно на 10-12 равных частей и катаем шарики.

Шаг 9 Ссылка

Из каждого шарика раскатываем овал. Необходимо раскатывать от центра к краям, тогда пирожки не порвутся в процессе жарки. И выкладываем начинку.

Шаг 10 Ссылка

Заварачиваем края. Для надежного склеивания можно края смазать водой, а затем придавать пальцами.

Шаг 11 Ссылка

После этого лепим косичку или укладываем края, как вам нравится.

Шаг 12 Ссылка

В сковородку с толстым дном наливаем топлёное масло и нагреваем. В хорошо разогретое масло опускаем самосы и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.

Шаг 13 Ссылка

Самосы можно посыпать сахарной пудрой или приготовить глазурь.

Шаг 14 Ссылка

Для приготовления глазури возьмем сахарную пудру, молоко и куркуму (чтобы придать глазуре оранжевый цвет).

Шаг 15 Ссылка

Все ингридиенты смешиваем. Смесь должна получиться как густая сметана.

Шаг 16 Ссылка

Затем обильно поливаем глазурью остывшие самосы. Через 15 минут самосы готовы к употреблению.

Как приготовить самосы в домашних условиях.

Рецепты самосов

Наверняка те из вас, кто бывал в Индии вспоминают бесчисленное множество маленьких стритфудных забегаловок и полноценных кафе с названием Chaat , что в переводе означает «Закусочная». И там №-ом ОДИН в меню будут стоять самоса (Samosa) – индийские пирожки треугольной или конусообразной формы с различными начинками: мясными, овощными или фруктовыми. Размер у них небольшой, буквально такой, чтобы можно было откусить от них всего-то пару раз. Самоса бывают жареными во фритюре или запеченными на противне. Вся прелесть таких пирожков в тонком хрустящем тесте…

Но я расскажу вам историю своего знакомства с этими чудо-пирожками.

Моя дочь в то время увлекалась эзотерикой и ведической культурой. Однажды она шла по улице и увидела кришнаита (по виду такой, в ярко-оранжевых одеждах, с четками на шее, выбритой головой и косичкой на темечке). Он предлагал прохожим ведические книги. В общине кришнаитов это нормальная практика, это один из способов служения Богу. Из предлагаемых книг ей приглянулась небольшая брошюрка с некачественной полиграфией. Как оказалось, в ней были собраны рецепты индийских блюд. Именно в этой книге я нашла рецепт вкуснейших пирожков самоса.

Секрет вкуса этих пирожков в тесте! Никогда бы не подумала, что масло имеет значение. Растопленное сливочное масло я частенько добавляла и в блины, и в выпечку, и для приготовления песочного теста. Но тесто для индийских пирожков готовится исключительно на . И разница очень ощутима. Тесто настолько нежное, хрустящее, с легким ореховым ароматом топленого масла эти малыши-пирожки просто тают во рту в буквальном смысле слова!

Так что, ловите рецепт волшебного теста !

Правда те, у кого есть такая книжка могут сравнить пропорции, они несколько отличаются: 600 г. молока это слишком много. Я изменила немного рецепт в сторону меньшего количества жидкости. А идея не жарить самоса во фритюре, а запекать, и обмазывать ряженкой или простоквашей мне очень понравилась. Очень нежное тесто и более полезные пирожки получаются.

Ингредиенты для рецепта индийских пирожков «Самоса»:
  • Масло Гхи (ги) – 150 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Мука – 500 г. (300 г. цельнозерновой + 200 г. в/с)
  • Соль – 1 ч. ложка

Простокваша или ряженка – 2 ст. ложки

Возьмите 150 г. масла гхи и поместите его в сотейник. Растопите до жидкого состояния на слабом огне и влейте молоко, добавьте 1 ч. ложку соли. Муку обязательно просейте.

Я взяла 2 вида муки, смесь цельнозерновой и муки высшего сорта. Но в рецепте также можно использовать любой один вид муки по вашему желанию.

Медленно влейте в муку теплую смесь молока и масла. Аккуратно перемешайте. Месите минут 5, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Накройте миску с тестом и уберите в холодильник на 30 минут.

Что касается начинки, то тут на ваше усмотрение. С этим тестом одинаково будет хорошо сочетаться, как вегетарианская, так и мясная начинка.

Я выбрала две начинки. Тыквенную, и из молодой крапивы с вареным яйцом и белым сыром.

Спустя 30 мин достаем тесто из холодильника и начинаем раскатывать. Небольшой лайфхак: тесто маслянистое, и чтобы его раскатать используйте рулон пищевой пленки. В отличие от деревянной скалки, не нужно присыпать мукой ни поверхность для раскатывания, ни саму скалку. Тесто отлично и равномерно раскатывается, и не пристает к рулону.

Сделайте из теста кружочки диаметром 10-15 см., а затем разрежьте их на половинки. На одну часть полусферы выложите начинку, возьмите тесто за нижний край и накройте им начинку. У вас получатся треугольные конверты. Защипите края вилкой.

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите самоса.

Обязательный шаг – каждый пирожок смажьте сверху простоквашей или ряженкой при помощи кулинарной кисти.

Отправляйте в духовку выпекаться при температуре 180 градусов до тех пор, пока пирожки самоса не подрумянятся.

Смотрите какая красота! Тончайшее тесто, а внутри ваши любимые начинки! Могут быть с картофельной, картофельной с яйцом и луком, из печени, из фарша, из курицы, из шпината, яблок.

Мои любимые из тыквы и молодой крапивы с яйцом и белым сыром. А еще запеченный кабачок или патиссон с луком и зеленым горошком!

Тыквенная начинка: очищенную тыкву от кожуры и семечек натереть на крупную терку, посолить и добавить сахар в пропорциях: 1 ч. ложка соли: 1 ст. ложка сахара. Дайте начинке слегка постоять, пусть пустит сок. Откинуть на дуршлаг. Можно добавить к начинке ложечку масла гхи-так она будет более вязкой, и ею будет легко начинять самосы.

Начинка из молодой крапивы яйца и белого сыра: молодую крапиву обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг. Остудите и измельчите ножом. Добавьте вареные яйца и белый коровий сыр (брынзу или адыгейский), натертые на крупную терку. Посолите и слегка поперчите черным молотым перцем.

А еще я пробовала делать начинку из кабачка или патиссона, лука шалота и зеленого горошка. Просто фантастическое сочетание! Кабачок и лук только нужно предварительно запечь в духовке, а затем порезать на кубики. Добавить пробланшированный зеленый горошек, куркуму, соль, и немного чили перца.

Продукты абсолютно земные, ничего экзотического:-))

Сначала готовим начинку. Картофель отвариваем до готовности (желательно в «мундире»). Чистим от кожуры и давим толкушкой. Но не до гладкой «пюрешки», кусочки должны присутствовать. На сковороде пассеруем до мягкости мелко нарезанный лук с зирой. Добавляем картофель с горошком, остальные специи и тушим помешивая несколько минут. Выключаем огонь и даем начинке полностью остыть.
Самое время заняться тестом..


В подходящую емкость всыпаем просеянную муку, соль и масло. Смешиваем и начинаем частями добавлять воду пока не получится гладкое эластичное тесто. С ним одно удовольствие работать! Простое в приготовление, «хорошо себя ведет» при раскатке и жарке, а по вкусу, внешнему виду и текстуре очень напоминает «чебуречное».


Делим тесто на шарики величиной примерно с куриное яйцо (весом где то 80 гр.) У меня вышло 9 штук.
Раскатываем каждый в лепешку диаметром 19 см.


Разрезаем лепешку на две равные части.


Берем одну половину..


Заворачиваем углы к центру в нахлёст и слегка прижимаем шов пальцами.

В полученный конус-кулек закладываем начинку (примерно 1 ст. л)


И тщательно защипываем края. Должен получится треугольник.
Надеюсь все понятно показал на фото


В заранее разогретом фритюре по 2-3 шт. обжариваем «самосы» с каждой стороны в общей сложности 3 минуты до золотистого цвета и характерных для такого теста «пупырышек».


Выкладываем их на бумажное полотенце. Кстати в правильно разогретом фритюре продукты впитывают гораздо меньше масла чем при жарке на сковороде, так что бояться его не стоит.
Вкусней всего эти пирожки после остывания до комнатной температуры, главное дотерпеть! :-))


Самосы — блюдо, которое принадлежит индийской кухне. Трудно поверить, но эта горячая закуска упоминалась ещё в Ведах. На сегодняшний день блюдо имеет множество аналогов, которые ничем не отличаются по вкусовым и внешним качествам от традиционного. Их готовят с фруктами или мясом, творогом или овощами, а подают с различными соусами или посыпают сахарной пудрой.

Стоит отметить, что традиционно самосы считаются вегетарианским блюдом. Но это не значит, что всем следует придерживаться данного стереотипа. Любая хозяюшка может приготовить такое блюдо согласно своим вкусовым предпочтениям. А мы в этом обязательно поможем. Итак, в нашей статье мы обсудим рецепты самосов.

Тесто

Способов приготовления этих хрустящих и неимоверно вкусных пирожков превеликое множество. Но какие бы рецепты самосов мы ни выбирали, для начала следует заняться замешиванием теста. Итак, для него нам понадобятся такие продукты:

  • мука высочайшего сорта, просеянная — 1,5 кг;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • сода и соль — по 1 ч. л.

Замешиваем тесто

Берём муку и тщательно её просеиваем в большую миску. В сделанное углубление аккуратно вливаем растительное масло. Растираем муку вместе с маслом, добавляем соль и соду. Вымешиваем мягкое и плотное тесто. При необходимости добавляем немного тёплой воды.

После того как тесто замешано, заматываем его в пищевую плёнку на 15-20 минут. По истечении указанного времени делим его на 2 равных части. Одну половину кладём на стол, вторую же заворачиваем в плёнку (чтобы оно не заветрелось). Делим тесто на 8 равных частей. Из каждой с помощью скалки формируем тонкий овал и делим его на 2 части. Берём одну половинку и сворачиваем её в конус. Образовавшийся шов прижимаем изнутри к поверхности стола, чтобы тесто хорошо скрепилось.

В получившийся мешочек помещаем начинку, закрепляем верхний край (лучше смоченными в воде руками). При желании украшаем шов косичкой. То же самое проделываем и остальными частями. Из указанного количества теста должно получиться около 30 пирожков.

Самосы с капустой

Итак, с тестом мы разобрались, теперь настаёт очередь начинки. Как уже упоминалось ранее, самосы являются вегетарианским блюдом, то есть готовятся только из овощей и фруктов. Следует отметить, что изюминкой этого кушанья считается добавление множества пряностей и приправ. Далее мы рассмотрим, как готовится начинка для пирожков из острой капусты. Для этого нам необходимы:

  • капуста белокочанная среднего размера;
  • кориандр и асафетида — по 0, 5 ч. л.;
  • перец чили молотый;
  • соль;
  • масло подсолнечное для жарки.

Готовим в соответствии с рецептом

С капусты снимаем верхние листья, моем её под проточной водой и мелко шинкуем. Помещаем в миску и хорошенько сжимаем руками (для размягчения). Берём сковороду и ставим её на плиту, наливаем растительное масло, добавляем кориандр, асафетиду и обжариваем на среднем огне в течение нескольких минут, не забывая постоянно помешивать. Затем закладываем капусту, солим, перемешиваем и готовим на том же огне 10-15 минут.

Вот и всё, начинка для пирожков готова.

Самосы с рисом

Попробуйте приготовить самосы с такой начинкой, и вы убедитесь, что это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое придётся по вкусу всем без исключения.

Что нам нужно, чтобы приготовить пирожки (самосы)? Это:

  • рис — 400 г;
  • капуста белокочанная небольших размеров — 1 вилок;
  • адыгейский сыр — 400 г;
  • помидор спелый — 1 шт.;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • соль — 3,5 ч. л.;
  • тмин, куркума — по 1 ч. л.;
  • асафетида, кориандр, чёрный молотый перец — по 2 ч. л.;
  • перец молотый чили — ¼ ч. л.;
  • укроп — 1 пучок.

Готовим по рецепту

В большинстве своём рецепты самосов предполагают предварительную подготовку продуктов. В данном случае она понадобится адыгейскому сыру. Его следует порезать небольшими кубиками, залить подсоленной водой и поставить в холодильник на ночь.

Утром откинем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Указанное количество риса промываем и добавляем к нему 45 мл подсолнечного масла. Выкладываем смесь на раскалённую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут. Не забываем постоянно помешивать. Затем к рису добавляем 700 мл горячей воды, соль и куркуму. Оставляем готовить на небольшом огне до тех пор, пока вода полностью не испарится, а крупа не станет рассыпчатой.

С капусты срываем верхние листы, промываем её, мелко шинкуем и кладём в сотейник. Подсаливаем, перчим, заливаем 75 мл горячей воды и оставляем тушиться на 5 минут.

Помидор очищаем и измельчаем в блендере. Смесь вводим в сковороду, подсаливаем, перчим, бросаем лаврушку, накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение 7 минут. Если такая процедура по каким-то причинам невозможна, можно использовать обычную томатную пасту. Итак, добавляем готовую смесь в сотейник с капустой, туда же вводим немного воды и тушим ещё 2 минуты.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло, добавляем кориандр, тмин, асафетиду и перец чили. Обжариваем в течение нескольких секунд. Выливаем масло в рис, добавляем капусту, измельчённый укроп и хорошенько перемешиваем.

Самосы с фруктами

Это блюдо очень вкусное, а главное, оно придётся по вкусу даже самым маленьким привередам, которые больше всего на свете любят сладкую выпечку с фруктами. Что нам нужно для приготовления сладких самосов? Это:

  • яблоки 2-3 шт.;
  • груши — 2-3 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • апельсин — 1 шт.;
  • корица — щепотка.

Начинаем приготовление

Груши и яблоки промываем под проточной водой, очищаем от кожуры и удаляем косточки. Нарезаем фрукты мелкими кубиками. Кожуру апельсина трём на мелкой тёрке. Затем ставим на плиту сотейник, кладём фрукты, цедру, посыпаем сахаром и корицей. Перемешиваем. При желании в сотейник можно добавить немного сухого имбиря или ванилин. Готовим на малом огне до тех пор, пока фрукты не закарамелизируются. Остужаем.

Самосы с мясом

Пирожки с мясом, или самосы крымские, готовятся довольно быстро. Единственное, что нужно — это предварительно заготовить пряности. Без них блюдо не получится. Итак, понадобятся следующие продукты:

  • говяжий фарш — 400 г;
  • средняя луковица;
  • перец чили — 1 шт.;
  • масло топлёное — 3-4 ст. л.;
  • сушёные абрикосы — 70 г;
  • небольшой кусочек имбиря;
  • паприка, кориандр, гарам масала — 1 ст. л.;
  • соль, сахар, молотый перец чили — по щепотке;
  • тмин — ½ ст. л.;

Приступаем к приготовлению

Рецепты самосов, как видно, совсем простые. Главное — чётко следовать рекомендациям. Итак, лук и перец чили мелко рубим. Имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Сухие абрикосы мелко рубим.

На сковороду с маслом выкладываем чили, имбирь и лук. Обжариваем в течение нескольких минут, затем выкладываем фарш. Готовим до приобретения рыхлости. Как только это произойдёт, добавим тмин, абрикосы, паприку, молотый перец чили, кориандр и тушим на медленном огне. В конце подсаливаем, сахарим и добавляем гарам масала. Остужаем. Теперь можно формировать наши самосы крымские.

Самосы с картофелем по-индийски

Что нам нужно для приготовления пирожков? Это:

  • картофель — 500 г;
  • масло топлёное — 1, 5 ст. л.;
  • одна небольшая луковица;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • горошек (можно консервированный) — 150 г;
  • перец чили молотый, соль, карри, кешью.

Готовим по рецепту

Отвариваем картофель, режем его на мелкие кубики. Лук и перец очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем в сковороде с подсолнечным маслом. Перемешиваем с картофелем, добавляем горошек, кешью, пряности, соль. Тщательно перемешиваем. Теперь можно формировать наши самосы индийские.

Жарка самосов

Наконец, мы подошли к самому ответственному и завершительному моменту — жарке. Итак, готовить самосы следует в глубокой сковороде или сотейнике с толстым антипригарным дном. Растительное масло следует раскалить. Масла должно быть столько, чтобы оно могло полностью покрыть самосы. Обжаривать необходимо с двух сторон до приобретения аппетитной корочки. Доставать пирожки нужно с помощью шумовки, чтобы масло полностью стекло. Приятного вам аппетита!

Уже давно я собиралась сделать самосы, но все не решалась, так как самосы имеют специфическую форму и их нужно по-особенному лепить, я даже несколько раз прослушивала этот способ лепки от Лики Мякишевой в лекциях с Аюрведа-радио. И вот, наконец, обстоятельства сложились так, что идея нашла свое воплощение. Подробности лепки на фотографиях.

Список ингредиентов будет длинным, нужно будет много разных специй, если каких-то специй у вас не найдется, не страшно, можно экспериментировать с их сочетанием.

Для теста:

    мука пшеничная — 400 гр.соль 1/2 ч.л.растопленное сливочное или топленое масло — 100 гр.холодная вода 150 мл.

Для начинки:

    картофель 3 шт. (среднего размера)цветная капуста 500 гр.зеленый горошек или стручковая фасоль 250 гр.топленое масло 4 ст.л.семена кумина 1 ч.л.семена шамбалы 0,5 ч.л. (я не рискнула и положила молотые семена шамбалы 0,25 ч.л., побоялась, что цельные могут сильно горчить, кому попадутся)натертый свежий имбирь 0,5 ч.л.куркума 1 ч.л.молотый кориандр 0,5 ч.л.асафетида 0,25 ч.л.молотая гвоздика 0,25 ч.л.молотая корица 0,5 ч.л.соль 2 ч.л.молотый черный перец 0,25 ч.л.топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Тесто делаем так: нужно просеять в миску муку, добавить соль и затем масло. Втираем масло в муку пальцами, смесь становится похожа на крупные хлебные крошки. Вливаем воду, месим тесто. На доске минут 5 мнем тесто, оно становится однородным, к доске или столу не прилипает и не требует больше муки. Нужно сбрызнуть наш тесто-шар водой и накрыть влажной тканью. Оно будет ждать, пока мы готовим начинку.

Картофель нужно почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту можно натереть на самой крупной терке, а можно разделить на самые-самые маленьки соцветия. Стручковую фасоль (или горошек) нужно отварить в воде, дать покипеть минуты 3-5, пока не станет мягкой.

Теперь самое интересно — обжарка специй. Сначала лучше приготовить смесь из всех специй кроме кумина, черного перца и тертого имбиря. Поставим на средний огонь большую сковороду, обжарим кумин в 2 ст.л. топленого или растительного масла. Когда семена кумина начнут темнеть, добавляем имбирь и смесь специй, жарим еще несколько секунд.

Добавляем кубики картофеля, помешивая, жарим минуты 3-4. Затем добавляем цветную капусту и еще 2 ст.л. топленого масла, жарим еще 3-4 минуты. Теперь добавляем 2 ст.л. воды, накрываем крышкой и варим минут 5-10, пока овощи не станут мягкими.

Добавляем стручковую фасоль, приправляем солью и перцем, перекладваем в чистое блюдо, чтобы начинка остыла, пока мы будем раскатывать тесто.

Из теста делаем 10 шариков. Каждый раскатываем в лепешку диаметром 15-17 см.

Каждую лепешку делим пополам. Готовые половинки лучше накрывать влажной тканью, чтобы ко времени лепки последнего самоса, тесто не очень высохло.

Теперь поставим рядом воду в чашке или блюдце. Берем половинку лепешки и увлажняем край ее прямой стороны от центра и до одного конца.

Сложим оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус (похоже на кулек), слепляем два радиуса, получилось, что то, что мы увлажнили накладывается на другой край прямой стороны и мы эти стороны соединяем, одним пальцем держим «кулек» изнутри, вторым прижимаем снаружи.

Теперь наполняем наш конус начинкой (можно делать это, удерживая тесто как «кулек» вертикально),

соединяем край и делаем «косичку».

Так нужно слепить все самосы, получается 20 штук.

Перед тем, как начать лепить самосы можно поставить нагреваться масло в казане или глубокой толстодонной сковороде. Я использовала растительное масло, у меня ушло около 600 мл. Сначала налила примерно 450 мл., перед 4-й партией самос долила остальное и подождала пока масло снова нагреется.

Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, нужно опустить в него небольшой кусочек теста, если оно всплывает, значит можно начать жарить самосы. Погружаем в масло несколько самос одновременно, столько, сколько поместится на поверхности масла в один слой.

Я жарила по 4 штучки. Когда снизу самосы подрумянились, переворачиваем.

Вынимаем самосы и складываем в дуршлаг, чтобы масло стекало.

На каждую партию уходит 3-5 мин. Всего на все приготовление потребуется около 1,5 ч., если делать на пару, то меньше. Самосы — очень удобное блюдо для пикников, можно эстетично донести до места поедания, вкусно и в холодном виде.

Можно делать сладкие самосы, в качестве начинки брать яблоки (+ сахар и, например, корица) или ягоды (клубника, вишня).

Подпишитесь на еженедельные обновления в моей новой группе Вконтакте —

Самосы что это такое фото рецепт


Самоса (самосы) рецепт с фото

Пряная вегетарианская кухня Индии была бы неполной без хрустящих пирожков-треугольничков — компромиссной с точки зрения полезности, но такой аппетитной «уличной» еды!

Самоса (самосы) — пирожки оригинальной формы с овощной начинкой, жарятся во фритюре. Национальное блюдо индийской кухни, вегетарианское, острое. Самосы хорошо утоляют голод и являются своего рода фастфудом в Индии, продаются повсеместно на улицах и рынках, в автобусах и поездах. Пикантные, сытные и хрустящие.

Тесто для самосы замешивается пресное, иногда слоеное, а вот начинка может быть любой. Чаще всего используют картофель, бобы, морковь, горошек, стручковую фасоль, лук. Традиционно добавляют много острых специй: чили, зиру, кориандр, куркуму и др. Обжариваются индийские «пирожки-треугольники» в большом количестве масла и подаются горячими.

Ингредиенты

для теста:

  • пшеничная мука 500 г
  • растительное масло 4 ст. л.
  • соль 1 ч. л. без верха
  • холодная вода 200 мл

для начинки:

  • картофель 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • горошек 3 ст. л.
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 1 зуб.
  • перец чили 2-3 колечка
  • зира 2 щеп.
  • куркума 2-3 щеп.
  • кориандр 2 щеп.
  • петрушка 0,5 пуч.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • масло для фритюра 300 мл

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 20-24 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала нужно замесить тесто. Я просеиваю муку в миску, добавляю соль и рафинированное растительное масло. Растираю руками. Должна образоваться крошка.

  2. Размешивая ложкой, вливаю холодную воду. Быстро вымешиваю, должно получиться тугое, но эластичное тесто, как пластилин. Прикрываю его полотенцем и оставляю на 20 минут при комнатной температуре.

  3. Пока тесто отлеживается, занимаюсь приготовлением начинки. Очищаю картофель и морковь, нарезаю их мелким кубиком и отвариваю до готовности в кипящей подсоленной воде, откидываю на дуршлаг и остужаю. Что касается горошка, то подойдет зеленый, замороженный или консервированный. Если у вас свежий горох, то его нужно проварить 5 минут в кипятке, а затем откинуть в ледяную воду, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет. Если у вас замороженный горошек, то его достаточно просто залить кипятком и оставить на 3 минуты, а затем слить всю жидкость. Консервированные овощи не нуждаются в дополнительной обработке, нужно просто отцедить жидкость из банки.

  4. Лук и нарезаю кубиком, чеснок мелко рублю ножом, у перца чили удаляю семена и мелко нарезаю. Разогреваю сковороду с маслом, пассирую лук вместе с чесноком, чили, зирой, кориандром и куркумой. Обжариваю примерно минуту, постоянно помешивая.

  5. Затем добавляю в сковороду картофель, морковь и горошек, вливаю 2–3 ст. л. воды, добавляю соль по вкусу и прогреваю 2-3 минуты. Добавляю мелкорубленную петрушку и остужаю.

  6. Пока начинка остывает, возвращаюсь к тесту. Делю его на 10-12 кусочков размером в куриное яйцо. Каждый кусочек раскатываю в лепешку толщиной примерно в 2 мм и разрезаю получившийся овал вертикально на две части.

  7. Соединяю срез и прижимаю, чтобы получился кулечек из теста. Наполняю его начинкой и соединяю открытые края, получается пирамидка — пирожок треугольной формы, которая является традиционной для самосы.

  8. Разогреваю масло для фритюра (большое количество, чтобы пирожки в нем свободно плавали). Опускаю по 2-3 пирожка в кипящий жир и обжариваю до золотистого цвета с двух сторон. Жарятся они быстро, главное хорошо прогреть масло, тогда оно не будет впитываться в пирожки, они получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Выкладываю самосы на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Получается целая горка хрустящих пирожков с острой начинкой — 20-24 штуки в зависимости от размера. Подавать их лучше горячими, можно дополнить легким соусом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Крымские самосы с фруктами в духовке

Традиционные индийские самосы пекут во фритюре. В настоящем рецепте предлагается вариант самосов с фруктами (которые носят на крымских пляжах), испеченных в духовке. Особенность у них в том, что сок, образованный от фруктов и сахара сохраняется длительное время после выпекания, не впитываясь при этом в корочку.

Состав:


Выход – 16 штук

Тесто (выход – 770 г):

  • 500 г муки
  • 180 мл воды
  • 100 г растительного масла
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. соли

Начинка:

  • 10 шт слив или 2 шт персиков
  • 300 г винограда
  • 2 шт бананов
  • 2 шт груш
  • 150 г сахара

Летом в начинку вместо бананов очень вкусно добавлять ягоды смородины, малины или клубники. Особенность начинки в том, чтобы все фрукты были мягкими и не продырявили тесто.

Крымские самосы с фруктами в духовке – рецепт:

  1. Муку смешать с куркумой, добавить масло и растереть руками в мелкую крошку. Растворить соль в воде и влить в полученную массу. Замесить тесто.

    Замешиваем тесто

  2. Оставить тесто часа на полтора-два, но лучше сделать его с вечера. Оно получается очень эластичное, не липнет к рукам и каталке, дополнительной муки не требуется. Полученное тесто разделить на 8 частей.

    Тесто для самосов

     

  3. Скалкой из каждого куска скатать эллипс. Он должен получиться очень тонким и прочным. Разрезать эллипс пополам, свернуть конвертом, очень сильно скрепить место шва, можно край слегка смочить для качественного защипа. 

    Раскатываем и формируем конус

  4. Наполнить полученный конус порезанными пополам фруктами и положить 2 ч. ложки сахара.  Защипнуть свободный конец. Фруктовой начинки кладем много, но аккуратно, чтобы не проткнуть тесто, поэтому фрукты лучше брать мягкие.

    Наполняем начинкой

  5. Предварительно разогреть духовку до 280 градусов. Выпекать самосы в духовке по 4 шт за раз в течение 6-8 минут.

    Выпекаем

Очень важно, чтобы сок, образовавшийся от сахара и фруктов, не успел закипеть внутри самоса, иначе он выльется на противень, и выпечка потеряет свои вкусовые качества.

В рецепте важны высокая температура в духовке и время выпечки. Очень вкусно есть фруктовые самосы и пить из них сок.


Смотрите также, как приготовить настоящую крымскую пахлаву!

Приятного аппетита!

Amrita автор рецепта

Рецептов: 3

Loading…

vegetarianrecept.ru

пошаговый кулинарный рецепт с подробным описанием


Популярным блюдом ведической кухни являются самосы. Они не оставят вас равнодушными. Они легко готовятся и мгновенно съедаются всеми, кто только их попробует.

Самосы, в их число также входят и знаменитые индийские овощные самосы, своеобразные ведические пирожки, которые жаряться в большом количестве масла. Готовят их, с разнообразными начинками. Этой начинкой могут быть овощи, рис, тофу и т.д. Ну и конечно же самой вкусной начинкой для любителей сладкого являются фрукты, орехи, заварной крем и т.д.

Ингредиенты для приготовления теста самосов

  • Мука — 1.5 литра
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.

Как приготовить самосы

  1. Просеять муку в большую миску.
  2. В миску с мукой влить масло и растереть муку с маслом руками.
  3. Добавить соль, соду, замесить плотное и мягкое тесто.
    Если необходимо, добавить немного воды.
  4. Завернуть тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку.
    Такого количества теста достаточно на 32 самоса.
  5. Разделить тесто на 2 части, одну взять, а вторую закрыть пленкой, чтобы она не завертелась.
  6. Разделить на 8 равных частей.
  7. Каждую часть раскатать в тонкий овал, каждый овал разрезать на 2 одинаковые половины.
  8. Взять половину овала, свернуть ее в конус, положить на стол швом вниз и надавить изнутри, чтобы шов конуса склеился.
  9. В полученный «кулек» положить начинку для самоса (рецепты начинок описаны ниже) и защипнуть верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсить шов «косичкой» и выложить самосы на сухую поверхность.
  10. (Обжаривать самосы в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы). Разогреть хорошо масло и затем опустить в него самосы. Обжаривать с обеих сторон (достать шумовкой, чтобы стекло лишнее масло).

Ингредиенты для начинки самосов с рисом

  • Рис — 375 г.
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль — 3.5 ч. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Белокочанная капуста — 1 вилок
  • Томатная паста — 70 г.
  • Адыгейский сыр (панира) — 400 г.
  • Укроп — 1 пучок
  • Тмин — 1 ч. л.
  • Кориандр — 2 ч. л.
  • Асафетида — 2 ч. л.
  • Перец чили — ¼ ч. л.
  • Черный перец — 2 ч. л.

Как приготовить начинку для самосов с рисом

  1. Нарезать сыр кубиками и обжарить на растительном масле.
  2. Залить подсоленной водой на ночь.
  3. Откинуть на дуршлаг. Промыть рис и добавить 40 мл. растительного масла.
  4. Обжарить помешивая, добавить 700 мл. воды, соль, куркуму, перемешать, варить, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
  5. Нашинковать капусту, положить в сотейник, добавить соль, залить 75 мл. воды, тушить 5 минут.
  6. Добавить томатную пасту, черный перец, воду, перемешать, тушить еще 2 минуты.
  7. Разогреть 40 мл. растительного масла, добавить тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалить, вылить масло в рис, добавить капусту и мелко нарезанный укроп.

Ингредиенты для начинки самосов с фруктами

  • Яблоки — 2 шт.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Сахар — 1 стакан

Как приготовить начинку для самосов с фруктами

  1. Нарезать яблоки кубиками, а цедру апельсина натереть на мелкой терке, мякоть апельсина очистить и нарезать кусочками, выложить фрукты и цедру в сотейник и засыпать сахаром.
  2. Обжарить на среднем огне до карамелизации фруктов и остудить.

Ингредиенты для начинки самосов с картофелем

  • Картофель — 400 г.
  • Топленое масло — 1 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Консервированный горошек — 100 г.
  • Кешью — 50 г.
  • Молотый перец чили
  • Карри
  • Соль

Как приготовить начинку для самосов с картофелем

  1. Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Сладкий перец и лук очистить, тонко нарезать, немного обжарить.
  3. Перемешать с картофелем, добавить зеленый горошек, орешки, специи, соль, повторно перемешать.

Ингредиенты для начинки самосов с заварным кремом

  • Сливочное масло — 25 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Молоко — 500 мл.
  • Мука — 3 ст. л.

Как приготовить начинку для самосов с заварным кремом

  1. Растопить масло в сотейнике, добавить сахар.
  2. Как только сахар потемнеет, влить в него молоко и перемешивать до полного растворения карамели.
  3. Развести в небольшом количестве воды 3 ст.л. муки, влить раствор в сотейник с молоком и перемешать до однородности.

Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус, например, томатный. Сладкие самосы перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

gotov-doma.com

Самосы с овощами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как готовить самосы с овощами

Готовили мы уже как-то с Вами самосы, тогда были сладкие во фритюре, а сегодня будут запечённые с овощами.

Классические индийские самосы делают, конечно же, во фритюре, но на мой взгляд они получаются жирными и с большим расходом масла (вариант мягко скажем не экономный, учитывая, что это масло топлёное).

Пирожки можно сделать в постном варианте, заменив топлёное масло на растительное. Так же можно использовать не замороженные овощи, а свежие: горошек, морковь, цветную капусту и так далее. Экспериментируйте!

Как приготовить «Самосы с овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самосов понадобится мука, топлёное масло (можно использовать растительное), соль, вода, сода, овощи замороженные, зелень, кориандр, кумин и смесь перцев.

Шаг 2 Ссылка

Для начала приготовим тесто. Смешать муку с половиной чайной ложки соли и соды, затем сделать углубление в середине и вылить масло. Перетереть муку с маслом до состояния рассыпчатых крошек.

Шаг 3 Ссылка

Снова сделать углубление и вливать небольшими порциями воду, при этом смешивая муку и воду начиная с середины и двигаясь постепенно к краям.

Шаг 4 Ссылка

Замесить однородное тесто, накрыть плёнкой и оставить на время приготовления начинки.

Шаг 5 Ссылка

С начинкой всё просто: разогреть масло в сковороде, насыпать овощи, добавить специи, обжарить их пару секунд и высыпать овощи.

Шаг 6 Ссылка

Держать на среднем огне до готовности, посолить и добавить зелень. Начинку остудить.

Шаг 7 Ссылка

Разделить тесто на 8 равных частей. Затем из каждой части по очереди раскатать круг диаметром 15 см и разрезать круг пополам.

Шаг 8 Ссылка

Свернуть половину круга конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом, придавить пальцами, чтобы склеить края. Если тесто не склеивается, то стыки необходимо смочить водой.

Шаг 9 Ссылка

Получается довольно вместительный конус.

Шаг 10 Ссылка

Добавить начинку, так чтобы можно было залепить края и при этом тесто не рвалось.

Шаг 11 Ссылка

Слепить края самоса.

Шаг 12 Ссылка

Сделать косичку. Край теста слева придавить к пирожку, получается волна. Указательным пальцем придавить край теста на пирожок и сделать ещё одну волну. Отступить и повторить тоже самое.

Шаг 14 Ссылка

Если у вас духовка не зажаривает золотистую корочку, то рекомендую пирожки перевернуть и запечь ещё некоторое время. Получатся золотисные хрустящие «щечки», как на фото. Остудить и подавать.

webspoon.ru

Любимые рецепты Лали Чочия: самоса — Seasons Life!

Каждую неделю Лали Чочия делится любимыми рецептами. Мы уже учились готовить сациви и тахину, а сегодня печем самосу.


Впервые я их увидела на базаре в индийском Тируваннамалае. И сразу же захотела попробовать, но моя бывалая подруга Саския не рекомендовала мне есть уличную еду. Когда через две недели Саския уехала домой в Париж, началось мое настоящее путешествие по Индии — первое длинное путешествие в моей жизни, которое продлилось целый месяц. Для меня, человека, привыкшего ходить на работу пять дней в неделю и отдыхать максимум по десять дней два раза в год, или, если повезет, смотаться быстренько в Европу или в Грузию на длинный уикенд, это казалось невозможно долго.

Но так случилось, что в конце декабря меня уволили с работы, я не прошла испытательный срок в редакции журнала Vogue и оказалась свободной настолько, насколько могла себе позволить.

Я уже была однажды в Гоа 10 дней, но этого оказалось недостаточно, и Индия звала меня обратно. И вот я решила поехать аж на 6 недель и отправилась одна на юг в Кералу просто радоваться солнцу и природе, гулять и есть везде, где захочу.

Тогда я попробовала многое, включая самосу — хрустящий вегетарианский пирожок в форме пирамидки. Пресное тесто с сочной начинкой из картошки с зеленым горошком и арахисом, щедро сдобренной черным перцем. Купить его можно в дешевых и дорогих (это громко сказано) кафе и ресторанах по всей Индии.

А пришла она в Индию из Средней Азии приблизительно в 13-14 веке с мусульманской культурой, мечетями, исламом и, конечно, мясной начинкой.

(Кстати, сейчас я склонна думать о встрече с самосой, как о знаке — ведь теперь я живу в Египте).

Потом я не вспоминала индийскую кухню до моей следующей длинной поездки ровно через год — на этот раз в Дахаб.

А там, в самом центре дахабской набережной, кафе с многозначительным названием Нирвана, где индийский повар Ширу готовит такую же самосу, как в Индии, только чуть побольше размером.

Пару лет назад (я уже жила в Дахабе) меня пригласили быть поваром на день рождения. В этот день, кроме всего прочего, я впервые решила приготовить самосы, но немного усовершенствовать их, адаптировать, так сказать. Первое, что я решила изменить — это испечь пирожки вместо того, чтобы жарить их во фритюре. Это быстрей, в доме приятней пахнет и не жирно, а, значит, полезно. Второе — поменять картофельную начинку на чечевичную и добавить побольше специй, придав более индийский вкус. И вот теперь делюсь с вами своим рецептом индийско-дахабских пирожков самоса.

Самоса

Для теста: • 1 стакан цельнозерновой муки • по 1/2 чайной ложки соли, черного перца, кумина • 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового, если вы веган) • 7-9 столовых ложек теплой воды.

Для начинки: • 1 чашка чечевицы (половина красной, половина коричневой) • 1 небольшая луковица • специи: по ½ чайной ложки пажитника, черного и красного перца, кумина, кориандра, имбиря, куркумы • ¼ чайной ложки красного перца • на кончике ножа мускат и корица • 3-5 столовых ложек масла ги или оливкового масла • полтора стакана воды для варки чечевицы.

Также вам понадобятся: • яйцо или ложка кефира • столовая ложка кунжутных семечек

1. Смешать два вида чечевицы (я использую красную и коричневую, а вы можете взять ту, которая есть у вас), хорошо промыть водой и залить 1,5-2 чашками воды и варить на медленном огне до готовности. Она не должна быть слишком сухой или жидкой, так что следите за количеством воды и добавляйте воду по необходимости.

2. В маленькой чашке перемешать все специи и высыпать их в сковородку с растопленным на медленном огне маслом ги. Тут важно, чтобы специи «раскрылись» — вы почувствуете густой аромат. Следите, чтобы не пригорело. Бросаем к специям мелко нашинкованный лук и, помешивая, доводим до готовности на медленном огне.

3. Когда чечевица сварилась, переложите в нее лук, посолите по вкусу и перемешайте. Дайте остыть под крышкой. Теперь, пока начинка остывает, можно сделать тесто.

В любой выпечке я использую муку из цельного зерна, она полезнее белой, в ней меньше клейковины и больше отрубей и с ней приятнее иметь дело. Попробуйте и сами все почувствуете.

4. Муку просеять, высыпать в миску и туда же высыпать специи и соль, то есть, соединить все сухие ингредиенты. Размешать, добавить масло, растереть руками так, чтобы получились мелкие масляные крошки. Постепенно добавляйте теплую воду, параллельно замешивая тесто. Тесто не должно быть слишком мягким. Отставьте в сторонку «отдыхать» (накройте крышкой или положите в пакет и уберите в темное место) на 30-45 минут.

4. На первый взгляд самосу трудно слепить, но стоит раз разобраться в схеме и сразу все получается. Готовое тесто я обычно делю на четыре шарика, из них получается восемь больших пирожков. Можно сделать и поменьше — все зависит от вашего аппетита. Не оставляйте тесто открытым, шарики держите в миске накрытой крышкой или тарелкой и доставайте по одному.

1. Каждый кружочек раскатывается в тонкий слой и режется пополам — получаются два полукруга. 2. По линии среза на правом полукруге проведите мокрым пальцем (в этом месте тесто станет липким). 3. Соедините с сухим полукругом (который остался слева) как кулечек, чтобы получится конус. 4. Наполните начинкой так, чтобы осталась возможность слепить два края, верхний и нижний. 5. Проткните самосу вилкой.

Лепите и укладывайте ваши самосы на противень. Когда все слепили, смажьте каждую желтком (если вы вегетарианец, замените яйца на кефир), посыпьте кунжутными семечками и проткните вилкой так, чтобы не вытекла начинка. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Не спешите доставать, дайте пропечься и подсохнуть, тогда пирожки будут хрустеть. На выпекание должно уйти около получаса, проверьте — если бока румяные, значит, готово.

Если у меня остается начинка, я ее с удовольствием съедаю, но бывает, что остается немного теста. На этот случай у меня есть вариант сладкой начинки — банан с финиками (на одну самосу треть банана, нарезанного на кусочки, и 1-2 финика без косточки).


Самоса (как и любой другой пирожок) вкусна с салатом или супом. Индусы подают ее как закуску — две штучки на порцию с йогуртовым соусом раита — огурец и морковка тертые на крупной терке и залитые йогуртом плюс немного соли и сахара. А я люблю ее с чаем масала.

Чай масала

• готовая смесь специй • молоко • вода • чай и сахар

Насыпьте в кастрюлю чай, сколько у вас ушло бы на две чашки, масалу на кончике ножа, сахар по вкусу (от 4х до 6ти ложек) и залейте чашкой холодной воды. Доведите почти до кипения. Добавьте чашку молока и выключите сразу, как только начнет кипеть. Перелейте в чашки через ситечко и можно подавать.

Получилась очень дачная история — камин, самоса, любимый чай, любимая подруга, в доме вкусно пахнет, тепло, а за окном снег… Шанти-шанти.


Лали Чочия родилась в Сухуми и провела там детство, училась в школе, в институте. Потом ее семья переехала в Москву. В Москве началась новая жизнь. Лали работала стилистом и фешн-редактором в журналах Marie Claire, Glamour. Была директором отдела моды Cosmopolitan. И, конечно, всегда любила готовить. Сначала для друзей в Москве, потом для друзей в Дахабе (куда уехала жить в 2008 году). Лали придумывала меню кафе «Хачапури», год назад открыла с подругой кафе в Дахабе. Она любит море, горы, семью, друзей, йогу, путешествия, домашний хлеб, свое сухумское детство и встречать рассвет на берегу моря.


Смотрите другие статьи из колонки любимых рецептов Лали Чочия:

• Сухумское печенье «сигаретки» и мамин яблочный пирог
• Тахина
• Масло гхи и сыр панир
• Суп-культура
• Домашний хлеб без дрожжей
• Сациви
• Хачапури, пхали и салат

seasons-project.ru

Самосы крымские рецепт

Вкусные аппетитные горячие самосы сегодня часто продают в Крыму, на пляжах. Нередко можно услышать голос продавца, который зазывает покупателей громким криком: Самосы! Вкусные горячие самосы!

Вообще-то самосы – это популярное южно-азиатское блюдо. Во всем мире оно стало известно как ведическая вегетарианская еда родом из Индии. Эти пирожки с разнообразной начинкой делают из слоеного текста и жарят во фритюре. Тот, кто попробовал самосы хоть однажды, обязательно захочет полакомиться ими снова.

У нас самосы готовят не только с вегетарианскими начинками, а с самыми разными, включая и мясные. В том же Крыму популярны пирожки с фруктово-ягодной начинкой. Нередко можно купить настоящие индийские самосы из овощей с восточными приправами. А крымские татары готовят это блюдо из мясного фарша – говядины, баранины, курятины. Такие пирожки часто называют «самсой».

Мы сегодня приготовим пироги с двумя разными вариантами начинок – с сыром и бараниной.

Самосы с адыгейским сыром

Самосы с адыгейским сыром и зеленью – это такой «кавказско-крымский» вариант. Для их приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • мука – 400 г
  • вода – 100 мл
  • адыгейский сыр – 450 г
  • сливочное масло топленое – 300 г
  • масло растительное – 100 г
  • зелень (кинза, укроп, петрушка)
  • специи (кориандр, карри, куркума)
  • соль

Готовим самосы с сыром

Высыпаем в миску муку, вливаем растительное масло, солим. Перемешиваем до хлопьеобразного состояния. Затем добавляем воду и вымешиваем тесто до получения однородной эластичной массы. Накрываем и ставим в тепло на полчаса.

Готовим начинку. Измельчаем сыр, мелко нарезаем зелень.

Кладем 2 столовые ложки топленого сливочного масла на раскаленную сковородку. В растопившееся масло добавляем специи: кориандр, куркуму и карри. Перемешиваем и всыпаем сыр. Опять перемешиваем. Нам нужно, чтобы сыр немного расплавился. Потом добавляем зелень и еще раз все перемешиваем. Начинка готова.

Раскатываем тесто в колбаску и разделяем его на 12 частей. Из полученных кусочков теста формируем шарики и раскатываем их скалкой. Разрезаем ножом на две половины.

Увлажняем край прямой стороны половинки круга от центра к одному из концов. Складываем оба конца таким образом, чтобы у нас вышел конус. Теперь закрепляем конус, плотно соединяя концы. Заполняем полученный конус подготовленной начинкой примерно на две трети. Защепляем края, формируя шов в виде витой веревочки.

Раскаляем сковороду. Для фритюра кладем топленое сливочное масло. При жарке самосы должны погружаться во фритюр наполовину. Жарим по очереди с каждой стороны. Переворачиваем или снимаем, когда получается золотистая корочка.

Выкладываем самосы на любое плоское блюдо и ждем, когда стекут остатки масла.

Самосы по-крымски с бараниной

Самосы с мясом часто называют самсой. Это блюдо известно у нас благодаря выходцам из Средней Азии. Его готовят в Узбекистане, Туркмении и др. бывших республиках. В Крыму самсу продают прямо на улицах городов крымские татары. Для ее приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • тесто слоеное — 1 пачка
  • баранина — 650 г
  • лук — 2 луковицы
  • тмин — 1,5 ч. ложки
  • перец черный — 1 ч. ложка
  • яйцо — 1 шт
  • семена кунжута
  • масло
  • соль

Готовим самосы по-крымски

Вместо баранины можно взять говядину или курятину. Острым ножом очень мелко нарезаем мясо.

Нарезаем лук тоже довольно мелко и добавляем его к мясу. Добавляем перец и соль.

Хорошо вымешиваем все руками. Убираем в холодильник полученную начинку.

Листы слоеного теста нарезаем на лепешки небольшого размера.

Раскатываем куски теста, получая плоские, как блины, лепешки.

Заправляем полученные «блинчики» подготовленной мясной начинкой.

Сворачиваем лепешки в треугольники. Духовку разогреваем до 220 °C.

Смешиваем яйцо с двумя столовыми ложками воды. Смазываем самсу яичной смесью. Посыпаем сверху кунжутом. Смазываем маслом противень и выкладываем на него подготовленные самосы.

Запекаем пирожки до получения золотисто-коричневатого оттенка. Сначала при 215 °C в течение 20 минут, а затем еще минут 15–20 при 175 °C.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

recepty.mediasole.ru

Рецепты самосов. Индийские пирожки. Фруктовая начинка :: SYL.ru

Самосы – блюдо, которое принадлежит индийской кухне. Трудно поверить, но эта горячая закуска упоминалась ещё в Ведах. На сегодняшний день блюдо имеет множество аналогов, которые ничем не отличаются по вкусовым и внешним качествам от традиционного. Их готовят с фруктами или мясом, творогом или овощами, а подают с различными соусами или посыпают сахарной пудрой.

Стоит отметить, что традиционно самосы считаются вегетарианским блюдом. Но это не значит, что всем следует придерживаться данного стереотипа. Любая хозяюшка может приготовить такое блюдо согласно своим вкусовым предпочтениям. А мы в этом обязательно поможем. Итак, в нашей статье мы обсудим рецепты самосов.

Тесто

Способов приготовления этих хрустящих и неимоверно вкусных пирожков превеликое множество. Но какие бы рецепты самосов мы ни выбирали, для начала следует заняться замешиванием теста. Итак, для него нам понадобятся такие продукты:

  • мука высочайшего сорта, просеянная – 1,5 кг;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • сода и соль – по 1 ч. л.

Замешиваем тесто

Берём муку и тщательно её просеиваем в большую миску. В сделанное углубление аккуратно вливаем растительное масло. Растираем муку вместе с маслом, добавляем соль и соду. Вымешиваем мягкое и плотное тесто. При необходимости добавляем немного тёплой воды.

После того как тесто замешано, заматываем его в пищевую плёнку на 15-20 минут. По истечении указанного времени делим его на 2 равных части. Одну половину кладём на стол, вторую же заворачиваем в плёнку (чтобы оно не заветрелось). Делим тесто на 8 равных частей. Из каждой с помощью скалки формируем тонкий овал и делим его на 2 части. Берём одну половинку и сворачиваем её в конус. Образовавшийся шов прижимаем изнутри к поверхности стола, чтобы тесто хорошо скрепилось.

В получившийся мешочек помещаем начинку, закрепляем верхний край (лучше смоченными в воде руками). При желании украшаем шов косичкой. То же самое проделываем и остальными частями. Из указанного количества теста должно получиться около 30 пирожков.

Самосы с капустой

Итак, с тестом мы разобрались, теперь настаёт очередь начинки. Как уже упоминалось ранее, самосы являются вегетарианским блюдом, то есть готовятся только из овощей и фруктов. Следует отметить, что изюминкой этого кушанья считается добавление множества пряностей и приправ. Далее мы рассмотрим, как готовится начинка для пирожков из острой капусты. Для этого нам необходимы:

  • капуста белокочанная среднего размера;
  • кориандр и асафетида – по 0, 5 ч. л.;
  • перец чили молотый;
  • соль;
  • масло подсолнечное для жарки.

Готовим в соответствии с рецептом

С капусты снимаем верхние листья, моем её под проточной водой и мелко шинкуем. Помещаем в миску и хорошенько сжимаем руками (для размягчения). Берём сковороду и ставим её на плиту, наливаем растительное масло, добавляем кориандр, асафетиду и обжариваем на среднем огне в течение нескольких минут, не забывая постоянно помешивать. Затем закладываем капусту, солим, перемешиваем и готовим на том же огне 10-15 минут.

Вот и всё, начинка для пирожков готова.

Самосы с рисом

Попробуйте приготовить самосы с такой начинкой, и вы убедитесь, что это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое придётся по вкусу всем без исключения.

Что нам нужно, чтобы приготовить пирожки (самосы)? Это:

  • рис – 400 г;
  • капуста белокочанная небольших размеров – 1 вилок;
  • адыгейский сыр – 400 г;
  • помидор спелый – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 150 мл;
  • соль – 3,5 ч. л.;
  • тмин, куркума – по 1 ч. л.;
  • асафетида, кориандр, чёрный молотый перец – по 2 ч. л.;
  • перец молотый чили – ¼ ч. л.;
  • укроп – 1 пучок.

Готовим по рецепту

В большинстве своём рецепты самосов предполагают предварительную подготовку продуктов. В данном случае она понадобится адыгейскому сыру. Его следует порезать небольшими кубиками, залить подсоленной водой и поставить в холодильник на ночь.

Утром откинем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Указанное количество риса промываем и добавляем к нему 45 мл подсолнечного масла. Выкладываем смесь на раскалённую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут. Не забываем постоянно помешивать. Затем к рису добавляем 700 мл горячей воды, соль и куркуму. Оставляем готовить на небольшом огне до тех пор, пока вода полностью не испарится, а крупа не станет рассыпчатой.

С капусты срываем верхние листы, промываем её, мелко шинкуем и кладём в сотейник. Подсаливаем, перчим, заливаем 75 мл горячей воды и оставляем тушиться на 5 минут.

Помидор очищаем и измельчаем в блендере. Смесь вводим в сковороду, подсаливаем, перчим, бросаем лаврушку, накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение 7 минут. Если такая процедура по каким-то причинам невозможна, можно использовать обычную томатную пасту. Итак, добавляем готовую смесь в сотейник с капустой, туда же вводим немного воды и тушим ещё 2 минуты.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло, добавляем кориандр, тмин, асафетиду и перец чили. Обжариваем в течение нескольких секунд. Выливаем масло в рис, добавляем капусту, измельчённый укроп и хорошенько перемешиваем.

Самосы с фруктами

Это блюдо очень вкусное, а главное, оно придётся по вкусу даже самым маленьким привередам, которые больше всего на свете любят сладкую выпечку с фруктами. Что нам нужно для приготовления сладких самосов? Это:

  • яблоки 2-3 шт.;
  • груши – 2-3 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • апельсин – 1 шт.;
  • корица – щепотка.

Начинаем приготовление

Груши и яблоки промываем под проточной водой, очищаем от кожуры и удаляем косточки. Нарезаем фрукты мелкими кубиками. Кожуру апельсина трём на мелкой тёрке. Затем ставим на плиту сотейник, кладём фрукты, цедру, посыпаем сахаром и корицей. Перемешиваем. При желании в сотейник можно добавить немного сухого имбиря или ванилин. Готовим на малом огне до тех пор, пока фрукты не закарамелизируются. Остужаем.

Самосы с мясом

Пирожки с мясом, или самосы крымские, готовятся довольно быстро. Единственное, что нужно — это предварительно заготовить пряности. Без них блюдо не получится. Итак, понадобятся следующие продукты:

  • говяжий фарш – 400 г;
  • средняя луковица;
  • перец чили – 1 шт.;
  • масло топлёное – 3-4 ст. л.;
  • сушёные абрикосы – 70 г;
  • небольшой кусочек имбиря;
  • паприка, кориандр, гарам масала – 1 ст. л.;
  • соль, сахар, молотый перец чили – по щепотке;
  • тмин – ½ ст. л.;

Приступаем к приготовлению

Рецепты самосов, как видно, совсем простые. Главное — чётко следовать рекомендациям. Итак, лук и перец чили мелко рубим. Имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Сухие абрикосы мелко рубим.

На сковороду с маслом выкладываем чили, имбирь и лук. Обжариваем в течение нескольких минут, затем выкладываем фарш. Готовим до приобретения рыхлости. Как только это произойдёт, добавим тмин, абрикосы, паприку, молотый перец чили, кориандр и тушим на медленном огне. В конце подсаливаем, сахарим и добавляем гарам масала. Остужаем. Теперь можно формировать наши самосы крымские.

Самосы с картофелем по-индийски

Что нам нужно для приготовления пирожков? Это:

  • картофель – 500 г;
  • масло топлёное – 1, 5 ст. л.;
  • одна небольшая луковица;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • горошек (можно консервированный) – 150 г;
  • перец чили молотый, соль, карри, кешью.

Готовим по рецепту

Отвариваем картофель, режем его на мелкие кубики. Лук и перец очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем в сковороде с подсолнечным маслом. Перемешиваем с картофелем, добавляем горошек, кешью, пряности, соль. Тщательно перемешиваем. Теперь можно формировать наши самосы индийские.

Жарка самосов

Наконец, мы подошли к самому ответственному и завершительному моменту – жарке. Итак, готовить самосы следует в глубокой сковороде или сотейнике с толстым антипригарным дном. Растительное масло следует раскалить. Масла должно быть столько, чтобы оно могло полностью покрыть самосы. Обжаривать необходимо с двух сторон до приобретения аппетитной корочки. Доставать пирожки нужно с помощью шумовки, чтобы масло полностью стекло. Приятного вам аппетита!

www.syl.ru

Самосы (пирожки с овощами) — Вегетарианские рецепты

Уже давно я собиралась сделать самосы, но все не решалась, так как самосы имеют специфическую форму и их нужно по-особенному лепить, я даже несколько раз прослушивала этот способ лепки от Лики Мякишевой в лекциях с Аюрведа-радио. И вот, наконец, обстоятельства сложились так, что идея нашла свое воплощение. Подробности лепки на фотографиях.

Список ингредиентов будет длинным, нужно будет много разных специй, если каких-то специй у вас не найдется, не страшно, можно экспериментировать с их сочетанием.

Для теста:

  • мука пшеничная — 400 гр.
  • соль 1/2 ч.л.
  • растопленное сливочное или топленое масло — 100 гр.
  • холодная вода 150 мл.

Для начинки:

  • картофель 3 шт. (среднего размера)
  • цветная капуста 500 гр.
  • зеленый горошек или стручковая фасоль 250 гр.
  • топленое масло 4 ст.л.
  • семена кумина 1 ч.л.
  • семена шамбалы 0,5 ч.л. (я не рискнула и положила молотые семена шамбалы 0,25 ч.л., побоялась, что цельные могут сильно горчить, кому попадутся)
  • натертый свежий имбирь 0,5 ч.л.
  • куркума 1 ч.л.
  • молотый кориандр 0,5 ч.л.
  • асафетида 0,25 ч.л.
  • молотая гвоздика 0,25 ч.л.
  • молотая корица 0,5 ч.л.
  • соль 2 ч.л.
  • молотый черный перец 0,25 ч.л.
  • топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Тесто делаем так: нужно просеять в миску муку, добавить соль и затем масло. Втираем масло в муку пальцами, смесь становится похожа на крупные хлебные крошки. Вливаем воду, месим тесто. На доске минут 5 мнем тесто, оно становится однородным, к доске или столу не прилипает и не требует больше муки. Нужно сбрызнуть наш тесто-шар водой и накрыть влажной тканью. Оно будет ждать, пока мы готовим начинку.

Картофель нужно почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту можно натереть на самой крупной терке, а можно разделить на самые-самые маленьки соцветия. Стручковую фасоль (или горошек) нужно отварить в воде, дать покипеть минуты 3-5, пока не станет мягкой.

Теперь самое интересно — обжарка специй. Сначала лучше приготовить смесь из всех специй кроме кумина, черного перца и тертого имбиря. Поставим на средний огонь большую сковороду, обжарим кумин в 2 ст.л. топленого или растительного масла. Когда семена кумина начнут темнеть, добавляем имбирь и смесь специй, жарим еще несколько секунд.

Добавляем кубики картофеля, помешивая, жарим минуты 3-4. Затем добавляем цветную капусту и еще 2 ст.л. топленого масла, жарим еще 3-4 минуты. Теперь добавляем 2 ст.л. воды, накрываем крышкой и варим минут 5-10, пока овощи не станут мягкими.

Добавляем стручковую фасоль, приправляем солью и перцем, перекладваем в чистое блюдо, чтобы начинка остыла, пока мы будем раскатывать тесто.

Из теста делаем 10 шариков. Каждый раскатываем в лепешку диаметром 15-17 см.

Каждую лепешку делим пополам. Готовые половинки лучше накрывать влажной тканью, чтобы ко времени лепки последнего самоса, тесто не очень высохло.

Теперь поставим рядом воду в чашке или блюдце. Берем половинку лепешки и увлажняем край ее прямой стороны от центра и до одного конца.

Сложим оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус (похоже на кулек), слепляем два радиуса, получилось, что то, что мы увлажнили накладывается на другой край прямой стороны и мы эти стороны соединяем, одним пальцем держим «кулек» изнутри, вторым прижимаем снаружи.

Теперь наполняем наш конус начинкой (можно делать это, удерживая тесто как «кулек» вертикально),

соединяем край и делаем «косичку».

Так нужно слепить все самосы, получается 20 штук.

Перед тем, как начать лепить самосы можно поставить нагреваться масло в казане или глубокой толстодонной сковороде. Я использовала растительное масло, у меня ушло около 600 мл. Сначала налила примерно 450 мл., перед 4-й партией самос долила остальное и подождала пока масло снова нагреется.

Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, нужно опустить в него небольшой кусочек теста, если оно всплывает, значит можно начать жарить самосы. Погружаем в масло несколько самос одновременно, столько, сколько поместится на поверхности масла в один слой.

Я жарила по 4 штучки. Когда снизу самосы подрумянились, переворачиваем.

Вынимаем самосы и складываем в дуршлаг, чтобы масло стекало.

На каждую партию уходит 3-5 мин. Всего на все приготовление потребуется около 1,5 ч., если делать на пару, то меньше. Самосы — очень удобное блюдо для пикников, можно эстетично донести до места поедания, вкусно и в холодном виде.

Можно делать сладкие самосы, в качестве начинки брать яблоки (+ сахар и, например, корица) или ягоды (клубника, вишня).

Подпишитесь на еженедельные обновления в моей новой группе Вконтакте — kurkuma108

kurkuma.ru

Как приготовить индийские самосы: простые рецепты

Как приготовить тесто для самосов?

Самосы, в том числе и знаменитые индийские овощные самосы, — это ведические пирожки, которые жарят в большом количестве масла. Они могут быть приготовлены как с обычной начинкой (овощами, рисом, тофу и т.д.), так и со сладкой (фруктами, орехами, заварным кремом и т.д.).

Для приготовления теста для самосов понадобится 1,5л муки, 150мл растительного масла, 3ч.л. соли и 1ч.л. соды. Просейте муку в большую миску, влейте масло, разотрите муку с маслом руками, добавьте соль, соду, вымесите плотное мягкое тесто. Если необходимо, добавьте немного воды. Заверните тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку. Такого количества теста достаточно на 32 самоса. Разделите тесто на 2 части, возьмите одну, а вторую закройте пленкой, чтобы она не заветрилась. Разделите часть на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий овал, каждый овал разрежьте на 2 одинаковые половины. Возьмите половинку овала, сверните ее в конус, положите на стол швом вниз и надавите изнутри, чтобы шов конуса склеился. В полученный «кулечек» положите начинку для самоса, защипните верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсьте шов «косичкой». Выложите самосы на сухую поверхность.

Самосы обжаривают в глубоком сотейники или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масло должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы. Разогрейте масло хорошо и только затем опустите в него пирожки. Обжарьте с обеих сторон и достаньте шумовкой, чтобы стекло лишнее масло.

Самосы: рецепты начинок

Самосы с рисом.

Ингредиенты: 375г риса, 150 мл растительного масла, 3,5ч.л. соли, 1ч.л. куркумы, 1 вилок белокочанной капусты, 70г томатной пасты, 400г адыгейского сыра (панира), 1 пучок укропа, 1ч.л. тмина, 2ч.л. кориандра, 2ч.л. асафетиды, ¼ч.л. перца чили, 2ч.л. черного перца.

Приготовление: нарежьте сыр кубиками, обжарьте на растительном масле, залейте подсоленной водой на ночь, откиньте на дуршлаг. Промойте рис, добавьте 40мл растительного масла, обжарьте помешивая, добавьте 700мл воды, соль, куркуму, перемешайте, варите, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым. Нашинкуйте капусту, положите в сотейник, добавьте соль, залейте 75мл воды, тушите 5 минут, добавьте томатную пасту, черный перец, воду, перемешайте, тушите еще 2 минуты. Разогрейте 40мл растительного масла, добавьте тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалите, вылейте масло в рис, добавьте капусту, мелко нарезанный укроп.

Самосы с фруктами.

Ингредиенты: 2 яблока, 1 апельсин, стакан сахара.

Приготовление: нарежьте яблоки кубиками, цедру апельсина натрите на мелкой терке, мякоть апельсина очистите и нарежьте кусочками, выложите фрукты и цедру в сотейник, засыпьте сахаром. Обжарьте на среднем огне до карамелизации фруктов, остудите.

Самосы с картофелем.

Ингредиенты: 400г картофеля, 1ст.л. топленого масла, 1 луковица, 1 болгарский перец, 100г консервированного горошка, 50г кешью, молотый перец чили, карри, соль.

Приготовление: отварите картофель в мундире, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец и лук очистите, тонко нарежьте, немного обжарьте, перемешайте с картофелем, добавьте зеленый горошек, орешки, специи, соль, перемешайте.

Самосы с заварным кремом.

Ингредиенты: 25г сливочного масла, 150г сахара, 500мл молока, 3ст.л. муки.

Приготовление: растопите масло в сотейнике, добавьте сахар, когда сахар потемнеет, влейте в него молоко, перемешивайте до полного растворения карамели. Разведите в небольшом количестве воды 3ст.л. муки, влейте раствор в сотейник с молоком, перемешайте до однородности.

Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус — например, томатный. Сладкие — посыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.

www.woman.ru

Индийские самосы (пирожки с овощами)

Загрузка…

Очень вкусные Индийские самосы (пирожки)! Можно делать с любой начинкой, какая вам нравится! Но здесь описаны овощные самосы.

Время приготовления: 1 час 15 мин

Состав:

Тесто:

  • 4 чашки (400 г) муки
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 чашки (100 г) сливочного масла (или гхи)
  • 2/3 чашки (120 мл) воды

Начинка:

  • 2-3 средних картофелины
  • 1 перец
  • 1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка (необязательно)
  • 4 ст. л. топленого или растительного масла
  • 1 ч. л. семян кумина
  • 1/2 ч. л. семян шамбалы
  • 1/2 ч. л. имбиря
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 1/4 ч. л. асафетиды
  • 1/4 ч. л. молотой гвоздики
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. черного молотого перца

Как приготовить индийские самосы:

Добавьте соль (1\2 ч.л.) в муку (400г) и влейте растопленное сливочное или топленое масло (100г)

Месите, пока тесто не станет в виде крошек.

Влейте холодную воду(120 мл)

Замесите тесто (мните его около 5 мин)

Поставьте тесто в холодильник на 15-30 минут

Овощная начинка

Почистите картофель и нарежьте кубиками.

Порежьте перец (можно взять другие овощи, которые вам по вкусу)

Разогрейте сковородку (средний огонь) и вылейте туда 2 столовые ложки масла и поджарьте семена кумина (зиры), если есть шамбала, то добавьте ее тоже.

Когда зерна кумина станут темными, добавьте на сковородку все специи (жарьте несколько секунд): 1/2 ч. л. имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/4 ч. л. асафетиды, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотой корицы

Добавьте овощи (картофель, перец) на 5 минут

Добавьте 2 столовые ложки воды и накройте крышкой — жарьте около 15 минут.

Добавьте 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного молотого перца. Начинка готова! Осталось ее охладить.

Лепим самосы!

Раскатайте тесто и сделайте 10 шариков. Каждый шарик раскатайте в лепешку.

Разрежьте лепешку пополам

Возьмите одну половинку и сложите ее в конус.  На 2\3 наполните начинкой. Затем защипните края.

Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло

Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся.

Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше).

Также можно приготовить с фасолью или множеством других начинок!

Или испечь в духовке!

 

Приятного аппетита!

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как освятить пищу?
Вложите в приготовление всю любовь к Богу, а готовое блюдо предложите. Самый простой способ — сказать: «Дорогой Господь Кришна, пожалуйста, прими эту еду» и произнести Маха Мантру несколько минут. Истинная цель — выразить преданность и благодарность Господу, а это подношение — способ выражения любви к Нему. Подробнее

vedicfood.ru

Крымские самосы с фруктами 🥝 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления пирожков

redaktor4

Как испечь настоящие крымские самосы с фруктами в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото. Приготовления теста, сочной начинки, формирование изделий.

Пока нет оценок

В данной статье вы прочтете о том, как готовятся самосы крымские (рецепт с фруктами). Вашему вниманию будет представлена пошаговая инструкция, как правильно замесить тесто, и что добавить, чтобы оно было нежным и хрустящим. Также вы узнаете, какие лучше выбирать фрукты для начинки, как правильно формировать самосы, и сколько по времени их рекомендуется готовить. Такая выпечка наверняка многим придется по вкусу, несмотря на свою калорийность.

Кухонная техника и утварь: сито, 2 глубокие миски, тарелка, микроволновка, столовая и чайная ложки, разделочная доска, нож, плита, глубокая кастрюля, бумажное полотенце, пищевая пленка или пакет. 

Ингредиенты

мука 300 г
сливочное масло 75 г
кефир (сыворотка, вода) 150 мл
соль ¼ ч. л.
водка ½ ст. л.
ваниль щепотка
фрукты (любые) 1 кг
сахарный песок 900 г
растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления самосов просейте в глубокую миску 300 г пшеничной муки.
  2. Сразу же в муку добавьте ¼ ч. л. соли и щепотку ванили, перемешайте сухие ингредиенты.
  3. Растопите 75 г сливочного масла, но не доводите его до кипения, после чего дайте ему немного остыть и добавьте в миску с мукой. Хорошо все перемешайте до образования крошки.
  4. Далее в посудину с крошкой добавьте примерно ½ ст. л. водки, это позволит тесту быть хрустящим, а также во время жарки на нем будут образовываться небольшие пузырьки.
  5. Уже в конце добавьте к ингредиентам 150 мл кефира, и хорошо все перемешайте. Кефир можно заменить сывороткой или обычной водой, но тогда тесто получится недостаточно мягким.
  6. Далее посыпьте немного столешницу мукой и выложите тесто на стол, после чего приступайте к замесу. Затем тесто следует убрать в холодильник на 30-60 минут, накрыв миску с тестом крышкой.
  7. Пока тесто настаивается в холодильнике, можно подготовить фрукты. В данном рецепте используются малина, нектарин и банан, но вы можете взять любые другие фрукты. Все фрукты нужно помыть, затем удалить из нектарина косточку и нарезать его небольшими кубиками. Банан очистите и нарежьте такими же кубиками, с малиной делать ничего не нужно.
  8. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в небольшую колбаску, а затем поделите на 6 равных частей.
  9. Возьмите 1 кусочек, при этом, остальные лучше накрыть, чтобы тесто не обветривалось. Раскатайте этот кусочек в виде лепешки, чтобы толщина была приблизительно 3 мм.
  10. Далее разрежьте эту лепешку пополам, смажьте один из краев водичкой, сделайте небольшой нахлест, чтобы у вас получился конвертик, краешек которого тоже нужно смазать водой.
  11. Теперь в этот конвертик засыпьте примерно 3 ст. л. сахара и доверху наполните его фруктами, после чего хорошо защипните края.
  12. Таким образом заверните все конвертики, после чего поочередно отправляйте их жарить в кастрюлю с хорошо разогретым растительным маслом. Обжаривать самосы нужно на небольшом огне до золотистой корочки.
  13. Готовые самосы выложите на бумажное полотенце или сито, чтобы избавить от лишнего жира. Далее, когда самосы остынут, посыпьте их сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Видеорецепт

Вы когда-нибудь пробовали самосы? Предлагаем вам ознакомиться с видеорецептом, после просмотра которого вы обязательно захотите приготовить такое угощение. В данном ролике автор покажет, как замесить эластичное тесто, какую начинку для самосов лучше выбрать, как правильно их обжаривать.

Уважаемые читатели, а вы пробовали самосы? Понравилось ли вам это блюдо и хотели бы вы его приготовить самостоятельно? Если вы уже готовили самосы, получилось ли у вас нежное и хрустящее тесто, какую начинку вы использовали?

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Рецепты самосов закусочных и десертных

Индийская кухня никого не оставит равнодушным. Пряные и соблазнительные блюда так и просятся в рот. Пожалуй, самым известным из них является самоса. Эти пирожки упоминаются еще в Ведах! Распространяясь по всей Азии вплоть до Крыма, это блюдо обогащалось разнообразными национальными традициями соседних народов. Поэтому пирожки могут быть как закусочными – их подают с соусом, так и десертными – в этом случае их посыпают сахарной пудрой. Начинка для таких изделий преимущественно вегетарианская или творожно-овощная. Но есть и исключения. С мясом и луком внутри печется «самса» — так называемые самосы крымские. Рецепт классического индийского блюда в качестве начинки предполагает исключительно овощи со специями.

Рассмотрим несколько способов приготовления этих неимоверно вкусных хрустящих пирожков. Но какие бы мы рецепты самосов ни выбрали – десертные или закусочные, — нам нужно вначале замесить тесто. Количество ингредиентов дается из расчета на 10 пирожков. На разделочную доску высыпаем стакан муки. Формируем «вулкан» с «кратером» на вершинке. В это углубление добавляем две ложки манной крупы и такое же количество растительного масла. Посыпаем щепоткой соли. Добавляем воду и раскатываем эластичное мягкое тесто. Накрываем его чуть влажным платочком, даем «отдохнуть» с четверть часа. Еще раз мнем и снова оставляем на 10-15 минут. Некоторые рецепты самосов предлагают заменить растительное масло сливочным. Но тогда его нужно растопить, смешать с водой и уже эту жидкость подливать к муке, замешивая тугое тесто.

Начинки для пирожков, как уже упоминалось, могут быть самые разные. Преимущественно используются экзотические продукты, но вот рецепты самосов, которые можно благополучно воплотить в жизнь в условиях российской кухни. Нам нужно только запастись индийскими специями: по половине ложечки гарам масалы, куркумы, зиры и кориандра. Также понадобятся два перчика чили. Три картошки отвариваем до готовности в «мундире», чистим и разминаем вилкой. Мелко режем зубчик чеснока, маленький корень свежего имбиря, чили и небольшую луковицу. В глубокую сковороду наливаем три ложки масла и обжариваем с минуту имбирь, чили и чеснок, после чего добавляем лук и горсть зеленого горошка. Готовим пять — семь минут. После этого всыпаем специи, соль и сок, выжатый из половинки лимона. Продолжаем жарить еще две минуты, после чего добавляем картофельное пюре. Буквально две минуты, и выключаем огонь.

Рецепты самосов на десерт отличаются от классических лишь начинкой. Порежьте мякоть апельсина, потрите цедру, смешайте фруктовую часть с 80 г сахара и 400 г свежего некислого творога. Еще одна идея для сладкой начинки: карамелизируйте кружочки бананов в сахаре.

Ничего сложного не представляет собой и формирование самосы. Рецепт с фото может упростить задачу того, как это делать. Кусочек теста раскатываем в тонкую лепешку, разрезаем ее пополам. Берем полукруг, проводим по диаметру мокрым пальцем и соединяем, защипывая, чтобы получился конус. Начиняем этот кулечек фаршем. Утрамбовываем его и защипываем с третьей стороны. В глубокой сковороде разогреваем масло. Его нужно столько, чтобы был слой в 2 см толщиной. В нем жарим самосы, переворачивая лишь единожды, до золотистого цвета. Выкладываем на кухонное полотенце, чтобы стекли излишки жира.

Рецепт индийских самос с картофелем и зеленым горошком

Закусочные рулетики с рыбой,…

Ингредиенты:
  • 2 листа Лаваш тонкий
  • 100 г Горошек зеленый

«Оливье» с консервированной фасолью…

Ингредиенты:
  • 100 г Горошек зеленый
  • 3 шт Картофеля

Рыба с картофелем и…

Ингредиенты:
  • 1 шт Речная форель
  • 2 шт Картофеля

Индейка с зеленью и…

Ингредиенты:
  • 200 г Индейки (филе грудки или бедра)
  • 2 шт Картофеля

Рецепты самосов. Индийские пирожки. | Митя Ковалёв

Как приготовить самосы? Весь секрет этой выпечки заключается в замешивании теста. А сделать все правильно нам поможет пошаговый рецепт.

Это интересно! Самосы встречаются не только в индийской кухне, но и в крымской, а также узбекской.

Состав:
  • 0,6 кг просеянной муки для теста;
  • 60 мл масла очищенного растительного для теста;
  • 200-300 мл очищенной воды;
  • масло растительное для жарки;
  • 10 г тмина;
  • 10 г специй «Гарам Масала»;
  • 10 г порошка манго;
  • соль;
  • просеянная мука грубого помола для панировки;
  • 7-8 картофелин;
  • луковица;
  • 150 г горошка зеленого замороженного.
Внимание! Классический индийский рецепт приготовления самосов предполагает добавление молотого перчика Чили в начинку. Если вы любите острые блюда, включите этот ингредиент в рецепт

Приготовление:
  • Муку просеиваем и соединяем с маслом очищенным растительным.
  • В полученную массу добавим тмин, а также ½ ч. л. соли.
  • Вводим небольшими порциями воду и замешиваем основу. Нам нужно упругое тесто.
  • Делим тесто на небольшие порции и скатываем их в комочки размером в половинку ладошки.
  • Каждый комочек слегка раскатываем скалкой.
  • Теперь полученные кружочки панируем в просеянной муке грубого помола и раскатываем в тонкий пласт.
  • Полученные лепешки слегка обжарим на сухой сковороде. Это займет буквально две минутки. Такая хитрость сделает наше тесто хрустящим.
  • Готовим начинку для самосов. Картофелины почистим и промоем. Отварим корнеплоды в подсоленной воде.
  • Готовый картофель разламываем вилкой. Внимание: нам не нужно доводить его до состояния пюре, просто слегка разомнем.
  • Луковицу почистим, мелко порубим ножом и выложим к картофелю.
  • Горошек, не размораживая, добавим в начинку.
  • Теперь введем приправу «Гарам Масала» и порошок манго. Хорошенько размешаем начинку. При необходимости подсолите ее.
  • Вернемся к лепешкам. Разрежем их на две равные части. Сложим стопкой и подравняем ножом края.
  • В отдельной небольшой пиале смешаем просеянную муку с очищенной водой. У нас должна получиться вот такая клейкая паста.
  • Смазываем полученной массой с одной стороны заготовку.
  • Сворачиваем ее внутрь смазанной стороной в конвертик.
  • Заполняем конвертик начинкой.
  • Хорошо скрепляем края. У нас получатся вот такие треугольники.
  • В глубокий сотейник наливаем масло очищенное растительное. Его количество рассчитываем исходя из того, что самосы должны буквально полностью погрузиться в масло.
  • Выкладываем заготовки в кипящее масло.
  • Жарим их до золотистой корочки, помешивая шумовкой.
  • Готовые самосы выложим на противень, застеленный кухонным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла.
  • Вот такие ведические пирожки у нас получились.
На заметку! В начинку можно добавить запеченную тыквенную мякоть.

приятного аппетита.Ваш дизайнер Митя.Рецепт самосы

— Как приготовить идеальную самосу

Приготовьте идеальную слоеную и хрустящую самосу дома!

Все советы и рекомендации по приготовлению идеальной самсы каждый раз! Они наполнены острой картофельной начинкой и также являются веганскими.

Самоса, нужно ли представлять? Я так не думаю!

Слоеное тесто треугольной формы с острой начинкой из картофеля, курицы или баранины – популярная закуска не только в Индии, но и в ряде стран мира.

Поскольку самоса так распространена в Индии (вы буквально получаете самосу и чай на каждом углу улицы), я всегда считал ее типичным индийским деликатесом.

Но только позже я прочитал, что он берет свое начало на Ближнем Востоке и был завезен в Индию во время правления Делийского султаната.

Позже он был адаптирован как вегетарианская закуска с острой картофельной начинкой в ​​Индии (что наиболее популярно в северной Индии).

В любом случае, каким бы ни было происхождение, я могу с уверенностью сказать, что самоса, особенно Aloo Samosa , является самой популярной закуской на родине.

Он есть на каждой вечеринке, офисной встрече, встрече за чаем, вы называете это, и самоса будет там!

Я очень придирчиво относился к типу самосы, которая мне нравилась, и она мне нравилась только в одном магазине в моем родном городе.

Даже сейчас, когда я иду домой, я обязательно балуюсь этими самосами из моего любимого магазина.

Для меня хорошая самса должна быть хрустящей, а главное совсем не жирной.

Здесь, в США, мне не очень повезло найти хорошие самсы, поэтому теперь я делаю их дома.

И смею сказать, они получаются не хуже, чем в моем любимом магазине в Индии! 🙂

Приготовление самсы — это многоэтапный процесс, поэтому я не буду говорить, что это очень быстро и легко.

Но удовольствие от откусывания домашней слоеной хрустящей корочки с пряным картофелем того стоит.

Это одно из тех угощений, которое стоит приготовить по особым случаям или на выходных, когда хочется повеселиться на кухне.

Домашняя самоса

✓ хрустящая и слоеная

✓ на вкус как самоса из вашего любимого магазина

✓ наполнен ароматной начинкой из картофеля и гороха

✓ прекрасно сочетается с чашкой чая!

✓ также является веганом

Я люблю добавлять в самсу горох, если вам не нравится, можете не добавлять.

Некоторые люди также добавляют в начинку орехи, такие как кешью и изюм, чтобы сделать ее более насыщенной. Опять же, личный выбор!

Несмотря на то, что процесс приготовления самсы довольно прост, есть ряд вещей, о которых следует помнить, готовя ее дома.

Советы по приготовлению идеальной самосы

Итак, вот чему я научился за эти годы, и я рад поделиться всеми своими советами с вами, ребята, чтобы приготовить идеальную самсу дома!

Очень важно смешивать масло с мукой – хорошо растирайте в течение 3–4 минут, растирая между руками, пока масло не смешается с мукой.

Не переусердствуйте с тестом – вам нужно только собрать тесто. Если перестараться, самоса будет жесткой.

Тесто должно быть крутым – мягкое тесто не даст хрустящей самсы.

Дать тесту отдохнуть около 40 минут. . Обязательно дайте тесту отдохнуть не менее 30–40 минут, прежде чем приступать к приготовлению самсы.

Равномерно раскатайте тесто и раскатайте его тонко – постарайтесь раскатать тесто тонко и ровно.Если тесто раскатано толстым, тесто будет готовиться долго. Также все мы любим тонкие хрустящие края самосы, согласны?

Но не раскатывайте его очень тонко, иначе тесто разорвется при заполнении.

Не используйте муку при раскатке самсы , скалку можно смазать небольшим количеством масла.

Жарить самсу на слабом огне – самое главное – всегда жарить самсу на слабом огне (не сильном, не среднем), так они станут хрустящими.

Как только они станут светло-коричневого цвета (примерно через 10 минут), вы можете увеличить огонь и жарить на среднем огне.

Кроме того, когда вы жарите на медленном огне, на них не образуются пузыри, которые появляются, когда вы бросаете их в горячее масло.

Почему моя самоса не хрустящая?

Это происходит, когда вы жарите самсу в горячем масле. Жарить самсу нужно всегда на медленном огне.

Кроме того, тесто должно быть крутым. Из мягкого теста получится не очень хрустящая самса.

Как хранить и разогревать остатки самосы

Обычно я помещаю их в герметичный контейнер и охлаждаю.

Чтобы разогреть их, я предварительно разогреваю духовку до 350 градусов по Фаренгейту, и они помещают самсу в духовку на 5-10 минут, пока она не станет приятно теплой.

Могу ли я заморозить самосу?

Да! Как только самоса будет заполнена и сформирована, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поместите противень в морозильную камеру на пару часов, пока самса не затвердеет.

Затем переложите в пакет для заморозки и заморозьте.

Могу ли я испечь самосу?

Да! Смажьте самосы маслом, а затем запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30-35 минут или пока они не подрумянятся.

Идеи остатков самосы

Если у вас остались самосы (какие!!), вы можете использовать их по-разному.

Как и make, Samosa Chaat, где вы сочетаете самосы с холе и чатни.

Вы также можете приготовить бутерброд с самосой, намазать хлеб чатни и положить между ними самосу.Вы даже можете положить немного сева сверху и наслаждаться.

Можно ли использовать цельнозерновую муку?

Если вы хотите использовать в этом рецепте цельнозерновую муку, я бы рекомендовал заменить половину муки на цельнозерновую.

Итак, используйте 1 стакан муки общего назначения и 1 стакан цельнозерновой муки.

Метод

Тесто для самсы

1- Начните с приготовления теста для самсы. В большую миску добавьте муку, аджван, соль и хорошо перемешайте.

2- Добавьте масло и начните смешивать пальцами.

3- Растереть муку с маслом, пока масло не смешается со всей мукой. Делайте это в течение 3-4 минут, не торопитесь с этим шагом.

4- После включения смесь напоминает крошки.

5- Сожмите немного муки между ладонями – она должна сформировать форму (и не крошиться) – это означает, что масла достаточно и оно хорошо перемешано.

6- Теперь начните понемногу добавлять воду и замесить крутое тесто.

7- Не переусердствуйте с тестом и не замешивайте мягкое тесто.Оно должно просто собраться и сформировать плотное тесто. Я использовал около 6 столовых ложек воды здесь.

8- Накройте тесто влажной тканью и оставьте на 40 минут. Обычно я замачиваю бумажное полотенце в воде, затем выжимаю всю воду и накрываю этим тесто.

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой.

Сделать начинку

9- Отварить картофель до готовности.

От 8 до 9 свистков на сильном огне с естественным сбросом давления при использовании скороварки на плите или при использовании Instant Pot, высокое давление 12 минут с естественным сбросом давления на подставке с 1 чашкой воды на дне кастрюли.

10- Очистить кожуру и сделать пюре из картофеля. Отложите.

11- Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте семена тмина, семена фенхеля и измельченные семена кориандра.

12- Дайте семенам несколько секунд покипеть, а затем добавьте нарезанный имбирь, зеленый перец чили и хинг. Варить 1 минуту.

13- Добавьте в кастрюлю отварной картофель с пюре и зеленый горошек.

14- Смешайте все вместе. Я использую картофелемялку, чтобы хорошо смешать специи и приправы с картофелем и горошком.

15- Добавьте порошок кориандра, гарам масала, амчур, порошок красного чили и соль.

16- Смешайте, чтобы объединить. Когда все хорошо перемешается, снимите кастрюлю с огня и дайте начинке немного остыть.

Сформируйте и обжарьте самосу

17- После того, как тесто отдохнуло, быстро замесите его. Затем разделите тесто на 7 равных частей по 58-60 грамм каждая.

Начните работать с кусочком теста, держите оставшиеся шарики теста все время накрытыми влажной тканью, иначе тесто высохнет.

18- Раскатайте один шарик теста в круглую овальную форму диаметром около 6-7 дюймов, а затем разрежьте его на две части.

19- Возьмите одну часть и нанесите воду на прямой край/сторону. Я обычно смешиваю немного муки с водой, чтобы получился хороший клей.

20- Теперь соедините два конца линейки вместе и защипните их, чтобы получился конус. Смотрите картинку (#20) для лучшего понимания.

21- Сожмите заостренные концы, чтобы получилась идеальная форма конуса.

22- Наполните самосу картофельной начинкой, примерно 1-2 столовые ложки. Не переполняйте самсу.

23- Теперь снова нанесите воду по всему периметру конуса, чтобы запечатать его. Защипните противоположную сторону (сторону, противоположную той, где вы защипывали, чтобы сформировать конус), чтобы сформировать тарелку (см. рисунок № 23).

24- Теперь защипните края и запечатайте самосу.

25- Ваша самоса готова. Повторить с оставшимся тестом. Всегда помните, чтобы заполненная самоса была покрыта влажной тканью, пока сворачивайте и наполняйте другие.

26- Теперь нагрейте масло в кадае на медленном огне. Чтобы проверить, готово ли масло, опустите в масло небольшой кусочек теста. Должно пройти несколько секунд, чтобы всплыть на поверхность. Это означает, что масло готово.

Опустите самосы в масло.

27- Жарить на слабом огне. Примерно через 10-12 минут самоса станет твердой и светло-коричневого цвета.

28- В этот момент увеличьте огонь до среднего и жарьте, пока он не подрумянится.

Не переполняйте кадай/вок, жарьте 4-5 самос за раз.И на каждую партию уйдет около 20 минут, так как мы жарим на слабом огне, так что наберитесь терпения.

Когда вы закончите жарить одну партию, снова уменьшите огонь до минимума и подождите, пока температура масла не упадет, а затем добавьте вторую партию.

Если жарить самсы на сильном огне, они не станут хрустящими, а тесто останется сырым. У самосы также будут пузыри на корке, если температура масла будет горячей во время жарки самосы.

Наслаждайтесь горячими самосами с чатни из кинзы или сладким чатни из тамаринда! Ням!

Если вы пробовали этот рецепт самосы, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram , чтобы узнавать о новинках на моей кухне!

Рецепт самосы

Манали

Хрустящая слоеная самоса — идеальная закуска для любого торжества.Эта самоса, наполненная острой картофельной начинкой, также является веганской!

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 40 минут

Закуска

Индийская кухня

Порции 14 самосы

Калорийность 164 ккал

Приготовление теста для самосы
  • Начните с приготовления теста для самосы. В большую миску добавьте муку, аджван (семена карамболя), соль и хорошо перемешайте.

  • Добавьте масло и начните смешивать пальцами.Перетирайте муку с маслом, пока масло не смешается со всей мукой. Делайте это в течение 3-4 минут, не торопитесь с этим шагом. После включения смесь напоминает крошки.

  • Разотрите немного муки между ладонями – она должна сформировать форму (и не крошиться) – это означает, что масла достаточно и оно хорошо перемешано.

  • Теперь начните понемногу добавлять воду и замесить крутое тесто. Не переусердствуйте с тестом и не замешивайте мягкое тесто.Оно должно просто собраться и сформировать плотное тесто. Я использовал около 6 столовых ложек воды здесь.

  • Накройте тесто влажной тканью и оставьте на 40 минут. Обычно я замачиваю бумажное полотенце в воде, затем выжимаю всю воду и накрываю этим тесто. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой.

Приготовить картофельную начинку
  • Отварить картофель до готовности. От 8 до 9 свистков на сильном огне с естественным сбросом давления при использовании скороварки на плите или при использовании Instant Pot, высокое давление 12 минут с естественным сбросом давления на подставке с 1 чашкой воды на дне кастрюли.

  • Очистите кожуру и сделайте пюре из картофеля. Отложите. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте семена тмина, фенхеля и измельченные семена кориандра. Дайте семенам зашипеть в течение нескольких секунд, а затем добавьте нарезанный имбирь, зеленый перец чили и хинг. Варить 1 минуту.
  • Добавьте в кастрюлю отварной картофель с пюре и зеленый горошек. Смешайте все вместе. Я использую картофелемялку, чтобы хорошо смешать специи и приправы с картофелем и горошком.

  • Добавьте порошок кориандра, гарам масала, амчур, порошок красного чили и соль. Смешайте, чтобы объединить. Когда все хорошо перемешается, снимите кастрюлю с огня и дайте начинке немного остыть.

Сформируйте и обжарьте самосу
  • После того, как тесто отдохнет, быстро его замесите. Затем разделите тесто на 7 равных частей по 58-60 грамм каждая. Начните работать с куском теста, держите оставшиеся шарики теста все время накрытыми влажной тканью, иначе тесто высохнет.
  • Раскатайте один шарик теста в овальную форму диаметром около 6-7 дюймов, а затем разрежьте его на две части.

  • Возьмите одну часть и нанесите воду на линейку/сторону. Обычно я смешиваю немного муки с водой, чтобы получился хороший клей. Теперь соедините два конца линейки вместе и защипните их, чтобы получился конус. См. пошаговые изображения выше для лучшего понимания. Сожмите заостренные концы, чтобы получилась идеальная форма конуса.
  • Наполните самосу картофельной начинкой, примерно 1-2 столовые ложки.Не переполняйте самосу.

  • Теперь снова нанесите воду по всей окружности конуса, чтобы запечатать его. Защипните противоположную сторону (сторону, противоположную той, где вы защипывали, чтобы сформировать конус), чтобы сформировать тарелку (см. пошаговые рисунки выше). Затем защипните края и запечатайте самосу.

  • Ваша самса готова. Повторите тот же процесс с оставшимся тестом. Всегда помните, чтобы заполненная самоса была покрыта влажной тканью, пока сворачивайте и наполняйте другие.У вас получится 14 самос.

  • Теперь разогрейте масло в казане на слабом огне. Чтобы проверить, готово ли масло, опустите в масло небольшой кусочек теста. Должно пройти несколько секунд, чтобы всплыть на поверхность. Это означает, что масло готово. Опустите сформированные самсы в масло.
  • Жарить на слабом огне. Примерно через 10-12 минут самоса станет твердой и светло-коричневого цвета. В этот момент увеличьте огонь до среднего и жарьте, пока он не подрумянится. Не переполняйте кадай/вок, жарьте 4-5 самос за раз.И на каждую партию уйдет около 20 минут, так как мы жарим на слабом огне, так что наберитесь терпения.
  • Когда вы закончите жарить одну партию, снова уменьшите огонь до минимума и подождите, пока температура масла не упадет, а затем добавьте вторую партию. Наслаждайтесь горячими самосами с чатни из кинзы или сладким чатни из тамаринда!
  1. Главное помнить, что нельзя жарить самсу на сильном огне, иначе она не станет хрустящей, а тесто останется сырым. У самосы также будут пузыри на корочке, если температура масла будет горячей во время жарки самосы.
  2. В начинку для самосы я использовал зеленый горошек. Если вы не фанат, просто пропустите.
  3. По этому рецепту получается 14 самос среднего размера. Вы можете сделать больше или меньше в зависимости от того, как вам нравится.

Ккал: 164 ккалУглеводы: 22 г Белки: 4 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 183 мг Калий: 240 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 1 г Витамин А: 90 МЕ Витамин С: 9,9 мг Кальций: 24 мг Железо: 2,6 мг

Лучший рецепт самосы — Как приготовить самосу

Джоэл Голдберг

Мы почти никогда не заказываем индийскую еду без самосы, и хорошие новости: домашняя самоса не должна пугать.Пряная картофельная начинка готовится быстро и легко, а тесто быстро собирается с использованием растопленного топленого масла. Корочка крепкая, но все равно поджаривается очень хрустящая и ломкая. Возможно, вам придется выследить некоторые специи и семена, но оно того стоит. Семена асафетиды, амчура, аджвана можно найти на большинстве рынков Южной Азии или в Интернете. Хотя все это технически необязательно, вкус самсы с ними самый настоящий и лучший! Мы рекомендуем подавать самсы с мятным чатни.

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Для заполнения

1

крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный крупными кусками

2 чайная ложка

свеженатертый имбирь

1/2 в.

горох замороженный, размороженный

1/4 в.

нарезанная свежая кинза

Для теста

Масло растительное для жарки

Мятное чатни, для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Приготовьте начинку: положите картофель в среднюю кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, от 8 до 10 минут; осушать. Используйте вилку, чтобы разбить картофель на более мелкие кусочки, оставив несколько более крупных кусочков.
  2. В средней сковороде растопите топленое масло на среднем огне. Добавьте тмин и готовьте, пока он не потемнеет и не появится аромат, около 1 минуты.Добавьте зеленый перец чили и имбирь и готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте картофель и специи и перемешайте. Добавьте горох и кинзу и приправьте солью по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть.
  3. Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку, семена аджвана и соль. Добавьте топленое масло и ледяную воду и перемешайте, пока тесто не соберется в ком. Добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости, пока тесто не будет легко слипаться, не чувствуя себя липким. Сформировать диск и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
  4. Приготовьте самосы: разделите тесто на 6 равных частей и скатайте каждую часть в шар. Работайте с одним шаром теста за раз и держите оставшееся тесто накрытым полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание.
  5. Раскатайте каждый кусок теста в овал толщиной ¼ дюйма, длиной около 7 дюймов и шириной 5 дюймов. Разрезать пополам поперек. Смочите разрезанную сторону теста небольшим количеством воды и соедините края, чтобы сформировать конус, прижав его, чтобы запечатать. (Проверьте, что наконечник также запечатан.) Держите конус в одной руке и наполните примерно 1 столовой ложкой начинки.Смочите края большим количеством воды и прижмите друг к другу, чтобы запечатать. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
  6. Наполните большую кастрюлю с толстым дном примерно 2 дюймами масла и установите термометр для жарки во фритюре. Поставьте на средний огонь, пока масло не достигнет 350°. Небольшой кусочек теста, брошенный в масло, должен через несколько секунд начать пузыриться и всплывать на поверхность. Не перегружая кастрюлю, при необходимости работая партиями, добавьте самсы в масло и жарьте, время от времени переворачивая, до глубокого золотистого цвета, примерно 10–12 минут, при необходимости регулируя огонь, чтобы масло оставалось на уровне 350°F.Используя щипцы или шумовку, перекладывайте самсы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, по мере их готовности. Дайте немного остыть перед подачей на стол.
  7. Подавать теплыми с чатни.

Джоэл Голдберг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

вкусный

Не можете насытиться Delish? Подпишитесь на наш новый ежеквартальный журнал!

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пряная выпечка с начинкой из картофеля: рецепт самосы

Убрать выделение со всего

Тесто:

3/4 чайной ложки соли

2 1/4 стакана самоподнимающейся муки

6 столовых ложек (3/4 пачки) сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

9 столовых ложек воды

Заполнение:

1 1/2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного на куски

1 чашка свежего или замороженного гороха, кукурузы и моркови

2 столовые ложки растительного масла

1 средняя луковица, нарезанная

1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока

1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего имбиря

1/2 чили хабенеро, измельчить

1/2 чайной ложки смеси специй гарам масала

1/2 чайной ложки куркумы

1 чайная ложка порошка красного чили

1 1/2 чайной ложки соли

1/2 лимона, сок

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кориандра

Растительное масло, для жарки

Чатни для подачи

Лучший рецепт самосы | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Тесто:

3 стакана универсальной муки (см. кулинарные заметки)

2 чайные ложки аджавана (по желанию, см. примечания повара)

3/4 чайной ложки мелкой соли

9 столовых ложек растительного масла, плюс больше по мере необходимости

3/4 стакана холодной воды

Заполнение:

4 красновато-коричневых картофеля (около 2 фунтов), очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки

Кошерная соль, по мере необходимости, плюс 1 столовая ложка

1/2 средней желтой луковицы, нарезать

Один 1 1/2-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный

4 зубчика чеснока

2 маленьких или 1 1/2 средних чили серрано (с семенами), без стеблей

3 столовые ложки воды

3 столовые ложки купленного в магазине или домашнего приготовления топленого масла или масла, рецепт приведен ниже.

1 чайная ложка семян черной горчицы (см. Примечания повара)

1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки гарам масала (см. Примечания повара)

1 чайная ложка молотой куркумы

1/2 стакана вареного горошка

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/2 стакана свежих листьев кинзы, нарезанных

Вариант подачи: соус из тамаринда или ваш любимый чатни.

гхи:

1 фунт несоленого сливочного масла

Рецепт запеченной самосы | Сайдшеф

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Возьмите большую миску и добавьте Цельнозерновая мука (1 стакан) , Универсальная мука (1 стакан) , Миндальная мука (1/2 стакана) , Семена аджвана (1 чайная ложка) , Соль (1 чайная ложка) и Масло (1/4 стакана) .

Шаг 2

Хорошо перемешать. В качестве альтернативы можно использовать настольный миксер с крюком для теста и перемешивать на самой низкой скорости.

Шаг 3

Втирайте муку и масло, если делаете тесто руками, или замешивайте муку на самой низкой скорости смеси для подставки.Масло должно хорошо впитаться во всю муку. Делайте это в течение 3-4 минут — не торопитесь с этим шагом.

Шаг 4

После включения смесь должна стать рассыпчатой. Вдавите немного муки между ладонями — она должна сформировать форму и не крошиться — это означает, что масла достаточно и оно хорошо перемешано.

Шаг 5

Теперь начните добавлять Вода (1/2 стакана) , понемногу и замесить крутое тесто.Оно должно просто собраться и сформировать плотное тесто. Я использовал около ½ стакана воды, чтобы получить правильную жесткость, но вам может понадобиться немного больше или меньше.

Шаг 6

Накройте тесто влажной марлей/кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть, пока вы не закончите делать начинку (обычно я смачиваю марлю в воде, затем выжимаю всю воду и накрываю ей тесто).Пока тесто отдыхает, займемся приготовлением начинки.

Шаг 7

Высокая температура Масло (2 столовые ложки) в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте Асафетида (1/8 ч. л.) , Семена тмина (1 чайная ложка) , Семена фенхеля (1 столовая ложка) и Целые семена кориандра (1 столовая ложка) .

Шаг 8

Дайте семенам пошипеть несколько секунд, а затем добавьте Палочки корицы (1/4 дюйма) , Черный перец горошком (5) , Смесь орехов и семян (1/4 стакана) , Зеленый перец чили (1 ч. л.) и жарить 1 минуту.

Шаг 9

Добавить Картофель (1 стакан) , Панир (1 стакан) и Замороженный зеленый горошек (1/2 стакана) к сковороде.Смешайте все вместе.

Шаг 10

Добавлять Соль (1 чайная ложка) , Красный порошок чили (1/2 ч. л.) , Молотый кориандр (1/2 ч. л.) , Гарам масала (1/4 ч. л.) и Порошок манго (1 столовая ложка) .Смешайте, чтобы объединить.

Шаг 11

Наконец, добавьте Свежая кинза (2 ст. л.) . Снимите кастрюлю с огня и дайте начинке остыть.

Шаг 12

Пока картофельная начинка остывает, выньте отдохнувшее тесто на ровную поверхность.Замесите тесто еще несколько раз, используя костяшки, и сформируйте одно длинное полено из теста.

Шаг 13

Разделите тесто на 5 равных частей и отложите в сторону.

Шаг 14

Возьмите один кусок теста, держите оставшиеся части теста все время накрытыми влажной тканью или пищевой пленкой, иначе тесто высохнет, и скатайте его между ладонями, чтобы получился круглый шар, положите его на доску для катания и расплющите его. нажимая ладонью.

Шаг 15

Скалкой раскатайте его диаметром около 8-9 дюймов, а затем разрежьте на 4 равные части.

Шаг 16

Возьмите одну треугольную часть и нанесите воду на изогнутый край/сторону. Затем сделайте по два надреза с каждой стороны, не дорезая до конца.

Шаг 17

Теперь поместите одну столовую ложку картофельной начинки в середину, стараясь не переполнять ее.

Шаг 18

Поднесите один конец политого края к середине и плотно прижмите, чтобы оба слоя склеились. Теперь поднесите другой конец к центру и снова плотно прижмите.

Шаг 19

Поместите на противень. Повторите тот же процесс с оставшимися кусочками и остальной частью теста. Когда будете их готовить, не забудьте накрыть наполненную самсу кухонным полотенцем, чтобы корочка не подсохла. Оставьте между ними небольшой зазор, не перегружая их.

Шаг 20

Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Шаг 21

Выпекайте самсу 18 минут, затем аккуратно переверните все самсы и запекайте еще 6 минут. Время выпекания и температуру необходимо регулировать в зависимости от вашей духовки.

Острые картофельные самосы (Aloo Samosas) — Рецепт

Подготовка

Сделать начинку:

  • Нагрейте топленое масло или растительное масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте семена кориандра и готовьте, пока они слегка не потемнеют. Добавьте лук-шалот и имбирь и готовьте до мягкости, около 2 минут.
  • Добавьте нарезанный кубиками картофель в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте горошек, лимонный сок, соль, гарам масалу и кайенский перец, осторожно перемешав. Дать начинке полностью остыть.

    Приготовьте острую картофельную начинку.

Сделать тесто:

  • В широкой неглубокой миске смешайте муку с солью и пищевой содой.Сделайте углубление в центре и бросьте масло в углубление. Возьмите немного муки и жира в одну руку. Слегка потрите эту смесь другой рукой, двигаясь от пяток к кончикам пальцев, позволяя покрытой жиром муке падать обратно в миску. Возьмите больше жира и муки и продолжайте это растирание, пока мука не будет равномерно покрыта; он должен иметь прекрасную текстуру без комочков.

    Чтобы получить хрустящую слоеную корочку, вотрите жир в муку.

  • Понемногу добавляйте смесь йогурта и воды.Добавляйте ровно столько жидкости, пока тесто не соберется в массу. В зависимости от муки и влажности вам может не понадобиться вся жидкость; если вам нужно больше, добавляйте простую воду по столовой ложке за раз. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто готово, когда оно перестает быть липким и становится мягким, как мочка уха, примерно через 5 минут замешивания. Скатайте тесто в 8-дюймовое полено, заверните его в пленку и оставьте на 15 минут. (Тесто также можно плотно завернуть и охладить в течение суток.Доведите его до комнатной температуры, прежде чем продолжить.)


    Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Сбор самосы:

  • Разрежьте тесто на восемь равных частей. Каждую часть скатайте в шар и слегка приплюсните. Держите детали, с которыми вы не работаете, накрытыми полиэтиленовой пленкой. Раскатайте один сплющенный кусок теста в тонкий круг диаметром 6 дюймов, раскатывая от центра круга и часто переворачивая тесто, чтобы добиться однородной толщины.Разрежьте раскатанный круг пополам.


    Раскатайте тесто в круг диаметром 6 дюймов.

  • Возьмите один полукруглый кусок теста и смочите половину прямого края небольшим количеством смеси муки и воды. Создайте конус, наложив сухую половину линейки на увлажненную половину. Прижмите шов вместе, чтобы закрыть. Не забудьте также зажать кончик конуса; хороший шов удержит начинку во время жарки.


    Разрежьте раскатанный круг пополам – из одной половины получится самоса.

  • Наполните конус двумя столовыми ложками пряной картофельной смеси. Держите конус примерно на треть высоты, чтобы он не упал во время наполнения. Смажьте одну открытую сторону смесью муки и воды и зажмите отверстие. Чтобы придать самосе характерную расклешенную оборку, продолжайте защипывать прямой край, чтобы он был слегка тонким и растянутым. Используйте оставшееся тесто и начинку, чтобы сделать еще 15 самос.


    Наполните конус двумя столовыми ложками острой картофельной смеси.

Жарить самосы:

  • Заполните тяжелую глубокую сковороду 4 дюймами масла и нагрейте его до 350 ° F (используйте термометр для фритюра, чтобы контролировать температуру). Добавляйте самосы партиями по четыре или пять штук, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте самосы, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми, не менее пяти минут. Переложите самосы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла вода. Подавайте немедленно или дайте им остыть до комнатной температуры.

Советы по работе с опережением

Тесто для самосы можно плотно завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на сутки или заморозить на срок до трех недель.Собранные сырые самосы можно хранить в холодильнике под крышкой до суток. Хотя самосу лучше всего подавать сразу после приготовления, ее можно неплотно завернуть в фольгу или пластик и хранить в холодильнике до двух дней. Разогрейте, опустив в 375 ° F масло на полторы минуты, или разложите самосы в один слой на противне и поместите в разогретую до 350 ° F духовку на 10 минут.

Рецепт вегетарианской картофельной самосы со специями

Вегетарианская пряная картошка Flaky Shortcut Samosas

По выходным я часто сажаю семью в машину с урчащими животиками и еду на пенджабский рынок за горячими индийскими самосами.Когда мы жадно открываем промасленные бумажные пакеты, оттуда вырывается вкуснейший пар, опьяняющий тмином, маслянистым картофелем и жареной выпечкой. Мы жадно едим их в машине, где они осыпаются на нас и сиденья, а капли липкого тамариндового чатни скатываются по нашим подбородкам.

Самосы — одна из моих любимых закусок, а экскурсия — одно из моих любимых занятий в дождливую субботу.

Flaky Shortcut Samosas

Приготовление вкусных маленьких пакетиков с нуля — это немного усилий, когда вы начинаете с привередливого домашнего теста, которое затем нужно обжарить во фритюре.

Итак, сегодня мы пойдем по простому пути со слоеным тестом!

Я очень рад быть частью тестовой кухни Tenderflake. Я не могу передать вам, как весело я придумываю рецепты слоеного теста (и я понятия не имею, почему я раньше не подумал о самосах из слоеного теста!).

У меня всегда есть коробка в морозильной камере для быстрых закусок (например, этот простой пирог с тыквой, жареным чесноком и козьим сыром), любимого обеденного пирога или почти легкого десерта без стресса (например, этих безумно вкусных вишневых сыров). Обороты с миндальной глазурью).

Замороженное слоеное тесто — отличный способ сделать его впечатляющим и вкусным, устраняя фактор времени и неопределенности, связанный с приготовлением теста с нуля. Я серьезно никогда без него.

Tenderflake каждый раз обещает самое слоеное тесто, и эти самосы, безусловно, подтверждают это. Их очень легко сделать, но я проведу вас через это.

Первое, что нам нужно сделать, это разморозить тесто – я делаю это в холодильнике на ночь, но при комнатной температуре оно оттаивает примерно через 30 минут.

Затем делаем начинку из картофеля. Пока остывает, готовим тесто.

Работая с одним листом за раз, мы раскатываем слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и делаем круги (я только обвела миску ножом). Затем перекладываем кружочки на застеленный пергаментом противень и охлаждаем несколько минут.

Затем тыкаем-тыкаем-тыкаем-тыкаем несколько отверстий, чтобы выходил пар. И разрезаем круги пополам.

На каждый полукруг ложится по ложке начинки, вокруг которой складывается тесто.

Flaky Shortcut Samosas

Приклейте его, слегка смазав яйцом.

Flaky Shortcut Samosas

И в духовку! Примерно через 15 минут у вас будут красивые, золотистые, слоеные самосы.

Они золотистые, маслянистые, хлопьевидные и легкие, поэтому их легко съесть дюжину прямо из духовки.

Что мы и сделали.

Много, много раз.

Сделайте двойную порцию, если вы обслуживаете толпу, потому что они, скорее всего, будут длиться всего 15 секунд.Подавайте горячим с липким чатни из тамаринда или манго.

 

И если вы еще не приготовили свою дозу самосы, обеденный пирог, о котором я упоминал ранее, на самом деле является моим пирогом с самосой (всем, кто его попробует, он очень нравится).

 

Flaky (Ярлык!) Самосы

Время подготовки 30 мин.

Время приготовления 15 мин.

Порций: 16 самос

  • 1 Большой Russet Картофель Около 1 фунт, очищенные и нарезанные
  • 3 TBSP Масло
  • 1/2 Кубок мелко нарезанный лук
  • 2 TBSP
  • 2 TBSP. 1 TSP Garam Masala
  • 1/2 TSP TUBMERIC
  • 1/4 TSP CAYENNE
  • 1/4 TSP соли
  • 1/3 Кубок замороженных горошек
  • 2 TBSP тонко нарезанный свежий CILANTRO
  • 1 коробка безрезка слоеного теста
  • 1 взбитое яйцо с 1 ст.л. воды
  • Чатни из тамаринда или манго для подачи
  • Для начала разморозьте слоеное тесто в холодильнике на ночь или при комнатной температуре примерно на 30 минут.Разогрейте духовку до 375ºF.

  • Залейте картофель водой в кастрюле среднего размера. Варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и разомните вилкой. Отложите в сторону.

  • Верните кастрюлю на средний огонь и растопите масло.

  • Добавить халапеньо и имбирь, готовить еще минуту, затем добавить специи и соль. Примерно через 30 секунд (когда специи пахнут ароматно) добавить картофельное пюре, замороженный горошек и кинза; хорошо перемешайте, затем поместите в холодильник для охлаждения.

  • Пока начинка остывает, застелите два больших противня пергаментной бумагой. Возьмите первый кусок теста из коробки и раскатайте его в квадрат размером примерно 13×13 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности.

  • Возьмите миску диаметром около 6 дюймов и переверните ее, чтобы получился круг. С помощью острого ножа обведите перевернутую чашу снаружи, чтобы получились 4 круга из теста. Переложите их на подготовленный противень и поместите в морозильную камеру, пока вы повторяете этот процесс со вторым квадратом слоеного теста.Когда вы сделаете еще четыре круга, перенесите их на второй противень, поместите его в морозильную камеру и удалите первый противень.

  • Несколько раз проткните тесто вилкой, затем разрежьте круги пополам (хорошо с этим справится скребок, но подойдет и острый нож). Выложите примерно 1 столовую ложку начинки на нижнюю половину каждого полукруга.

  • Слегка смажьте края яичной смесью, затем сложите и плотно прижмите, чтобы запечатать.Охладите самосы в морозильной камере, пока вы повторяете процесс наполнения второй партией. (И если во время работы тесто станет слишком мягким, просто поместите весь противень обратно в морозильную камеру на несколько минут.)

  • Когда все самосы будут заполнены, смажьте их яйцо вымыть и выложить на один большой противень. Выпекать 15-20 минут, пока не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Дайте остыть около 5 минут перед подачей на стол (с чатни для обмакивания!).

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.