Блюда с винным уксусом: 1670 рецептов что приготовить с винным уксусом

Блюда с винным уксусом: 1670 рецептов что приготовить с винным уксусом — «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Винный уксус

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 1670 рецептов

Сортировать:

Супы•Испанская кухня

Гаспачо с винным уксусом

Автор: Танюшка К.

4 порции

30 минут

Закуски•Греческая кухня

Соус дзадзики с винным уксусом

Автор: Саша Давыденко

4 порции

10 минут

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Салаты•Китайская кухня

Коулсло в винном уксусе

Автор: Ольга Худина

4 порции

10 минут

Салаты•Авторская кухня

Морковный салат с винным уксусом

Автор: Ирина Васильевна Крош

6 порций

15 минут

Закуски•Русская кухня

Маринованные огурцы с винным уксусом

Автор: Алексей Зимин

6 порций

6 часов

Соусы и маринады•Французская кухня

Домашний майонез с винным уксусом

Автор: Аленчик )))))

4 порции

10 минут

Закуски•Русская кухня

Жареный щавель с винным уксусом

Автор: orange_green

6 порций

20 минут

Что подарить на 8 Марта

Лучшие праздничные подарки для мам, бабушек, подруг и невест

Лимонный тарт с хрустальным желе на 8 Марта

Как приготовить простой и очень красивый тарт, который всех удивит

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Закуски•Немецкая кухня

Маринованный красный лук в винном уксусе

Автор: Ольга Худина

4 порции

5 минут

Заготовки

Красный лук, маринованный в винном уксусе

Автор: Кулинар 4354602

4 порции

10 минут

Закуски•Европейская кухня

Ароматная маринованная черемша в винном уксусе

Автор: Ольга Худина

4 порции

10 минут

Соусы и маринады•Европейская кухня

Заправка для салата с йогуртом и винным уксусом

Автор: Галина Ильина

4 порции

5 минут

Закуски

Закуска из какао с бананом и винным уксусом

Автор: Мария Лаврова

4 порции

25 минут

Закуски•Европейская кухня

Брокколи рааб с оливковым маслом и винным уксусом

Автор: Ольга Худина

4 порции

Заготовки•Авторская кухня

Быстрые маринованные огурцы (пикули) с винным уксусом и ламинарией

Автор: Мария Лаврова

1 порция

20 минут

Блюда с красным винным уксусом: 543 рецепта что приготовить с красным винным уксусом

Блюда с красным винным уксусом: 543 рецепта что приготовить с красным винным уксусом — «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Красный винный уксус

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 543 рецепта

Сортировать:

Закуски•Немецкая кухня

Маринованный красный лук в винном уксусе

Автор: Ольга Худина

4 порции

5 минут

Заготовки

Красный лук, маринованный в винном уксусе

Автор: Кулинар 4354602

4 порции

10 минут

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Основные блюда

Красный картофель, запеченный в духовке с красным луком и красным винным уксусом

Автор: Анастасия Зотова

8 порций

1 час 30 минут

Супы•Испанская кухня

Классический гаспачо

Автор: Ольга Худина

6 порций

30 минут

Основные блюда•Французская кухня

Куриное фрикасе с уксусом и зеленью

Автор: Алексей Зимин

4 порции

02:50

Закуски•Сицилийская кухня

Овощное рагу «Капоната»

Автор: Алексей Зимин

8 порций

30 минут

01:30

Салаты•Бельгийская кухня

Льежский салат

Автор: Еда

6 порций

40 минут

Что подарить на 8 Марта

Лучшие праздничные подарки для мам, бабушек, подруг и невест

Лимонный тарт с хрустальным желе на 8 Марта

Как приготовить простой и очень красивый тарт, который всех удивит

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Супы•Испанская кухня

Гаспачо по-деревенски

Автор: Ольга Худина

8 порций

04:58

Супы•Европейская кухня

Гороховый суп с мятой и свиной рулькой

Автор: Алексей Зимин

8 порций

3 часа

02:07

Соусы и маринады•Латиноамериканская кухня

Соус чимичурри

Автор: Еда

8 порций

15 минут

02:03

Салаты•Итальянская кухня

Панцанелла

Автор: Еда

4 порции

5 минут

03:01

Салаты•Болгарская кухня

Шопский салат

Автор: Еда

4 порции

30 минут

05:53

Основные блюда•Европейская кухня

Говядина с маринованным луком

Автор: Алексей Зимин

4 порции

40 минут

Закуски•Русская кухня

Рагу из чечевицы и томатов

Автор: Ольга Худина

4 порции

45 минут

Рецепт домашнего уксуса из красного вина

Этот простой рецепт домашнего уксуса принадлежит Гарри Розенблюму, основателю Brooklyn Kitchen и автору книги «Возрождение уксуса». Чтобы сделать его, вам понадобится немного сырого, живого, непастеризованного уксуса или маточного уксуса (который вы можете купить в Интернете или взять у друга, который делает уксус). Обязательно аэрируйте вино перед тем, как начать, что поможет подготовить его к брожению, и помните, что временная шкала в рецепте — это всего лишь руководство: лучший способ понять, что происходит, когда ваш алкоголь превращается в уксус, — это наблюдать. это и попробовать его часто. Вместо красного вина вы также можете попробовать рецепт с розовым вином, саке, крепким сидром или вашим любимым пивом. Только имейте в виду, что если содержание алкоголя в напитке составляет 8 процентов или ниже, в начале добавлять воду не нужно. — Теджал Рао

Реклама

---

Доходность: около 1½ литров

• 1750-МИЛЛИРОВА в чистую полугаллонную стеклянную банку с широким горлышком. Накройте крышкой и хорошенько встряхните, чтобы вино проветрилось. Снимите крышку и добавьте питьевую воду, пока банка не наполнится примерно на три четверти, вместе с живым сырым уксусом или маткой. Накройте банку марлей и закрепите ткань резинкой.

• Этап 2

  Оставьте банку в покое в темном месте при комнатной температуре на 3–4 недели, регулярно проверяя, растет ли на поверхности уксусная матка (полупрозрачный желеобразный диск) и нет ли плесени. формирование. (Если вы видите зеленую, черную или белую плесень, соскоблите ее; если она снова вырастет, выбросьте смесь и начните сначала.) Вы должны почувствовать запах уксуса через несколько недель и можете пробовать его каждую неделю или около того, чтобы контролировать ферментация.

• Шаг 3

  Примерно через 2 месяца, когда спирт подкислится или когда от вкуса уксуса у вас сморщится рот, его можно процедить и разлить по бутылкам. (Вы можете сохранить мать, чтобы начать новую партию.) Уксус можно использовать как есть или выдерживать в бутылке до года, чтобы смягчить его вкус.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Credits

Adapted from “Vinegar Revival” by Harry Rosenblum (Clarkson Potter, 2017)

Recipe Tags

• Vinegar
• Wine

---

More Recipes From Tejal Rao

• Toor Dal (Split Yellow Голубиный горох)

  Tejal Rao

  1 1/4 часа плюс замачивание

• Meen Gassi (Fish Curry)

  Tejal Rao

  45 minutes

• Easy

  Blender Chocolate Mousse

  Tejal Rao, Monica Stolbach

  20 minutes, plus chilling

• Cioppino

  Tejal Rao, Roseann Grimm, Anchor Oyster Bar

  2 1/2 часа

• Jingalov Hats

  Теджал Рао, Кейт Лихи, Джон Ли, Ара Зада

  1 час

• 042

  Tejal Rao, Alice Waters

  1 1/4 часа

• Ягненка бирьяни

  Tejal Rao

  4 1/2 часа, плюс в течение ночи

• Carne Con Con Rojo (Chuckered in in Chilin

  Tejal Rao, Claudia Serrato

  4 1/2 часа

• Birria Ramen

  Tejal Rao

  15 минут

• Easy

  Cannellini-Bean Pasta с Beurre Blanc

  Cannellini-Bean Pasta с Beurre Blanc

  Cannellini-Bean Pasta с Beurre Blanc

  .

  0003

  35 minutes

• Baked Rajma (Punjabi-Style Red Beans With Cream)

  Tejal Rao

  1 hour

• Easy

  Tomato and Fennel-Seed Pickle

  Tejal Rao, Usha Prabakaran

  15 Протокол

• Jackfruit Sabzi

  Tejal Rao, Romy Gill

  20 минут

• Matar Kachori (жареная гороховая выпечка)

  Tejal Rao

  1.4.0011

• Spicy и Tilly Beef

  Tejal Rao, Jason Wang

  1 1/2 часа

• Roti

  Tejal Rao

  30 минут, плюс отдых

Trending на повар

0 0 9

99999999999999999999999999999999999999915.

Тушеное мясо из тыквы и нута с Lemongrass

Kay Chun

35 минут

• Easy

  Maash Ki Daal

  Zainab Shah

  40 минут

• 0041 Испанская спаржа Revuelto

  David Tanis

  30 минут

  • Каталонский рагу с омаром и моллюсками

    David Tanis

    1 часа 30 0003

  • 9003

  11111111111111111111111111111111111110 гг.

  Изи

  Запеченная рыба

  Мелисса Кларк

  15 минут

  • Спагетти с креветками пикката

    Кей Чун

    25 минут

  • Fish Tacos

    Sam Sifton

    30 минут

  • Easy

    КЕСОМ-БРОВЫ Casa de Tereza

    2 1/2 часа

  • Лосось с имбирем и укропом

    Ali Slagle

    25 минут

  • Лимонный орзо со спаржей и чесночной крошкой

    Ali Slagle

    20 minutes

  • Shepherd’s Pie

    Samantha Seneviratne

    1 hour 30 minutes

  • Ritzy Cheddar Chicken Breasts

    Eric Kim

    30 minutes

  • Butternut Squash and Green Curry Soup

    Samin Nosrat

    Около 1 часа

  • Easy

    Глазированный тофу с чили и звездчатым анисом

    Yewande Komolafe

    30 минут

  Руководства по приготовлению пищи

  • Руководство по приготовлению пищи

    Основные навыки ножа

    от Julia Moskin

  • Руководство по приготовлению. Брюссельская капуста

    Элисон Роман

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить суфле

    Мелисса Кларк

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить цветную капусту

    от Alison Roman

  • Руководство по приготовлению пищи

    Как приготовить пряничный дом

    от Julia Moskin

  • SOUDARINE

    .

    Кулинарное руководство

    Как приготовить клюквенный соус

    Мелисса Кларк

  Рецепт красного винного уксуса

  К

  Коллин Грэм

  Коллин Грэм

  Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

  Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

  Обновлено 23.09.22

  Протестировано

  Жаклин Трис

  Протестировано Жаклин Трис

  Жаклин — внештатный тестер и разработчик рецептов, обожающая создавать контент и забавные рецепты.

  Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

  Ель/Диана Чиструга

  Красный винный уксус — отличный способ улучшить вкус различных блюд. Широко используется в заправках для салатов, а также в соусах, тушеных блюдах и других блюдах. Хотя вы можете купить его в магазине, вы обнаружите, что домашний красный винный уксус имеет более сложный вкус, и это один из самых простых ферментированных ингредиентов, которые вы можете приготовить с нуля.

  В то время как бальзамический уксус изготавливается из неперебродившего виноградного сока, выдерживаемого более десяти лет, красный винный уксус начинается с вина на основе винограда. Самый простой способ сделать красный винный уксус (или просто красный уксус) в домашних условиях — это смешать красное вино с сырым непастеризованным уксусом. В процессе брожения используются остаточные сахара вина.

  Недорогая бутылка вина хороша для этого рецепта уксуса, хотя вам понадобится что-то, что вам нравится, чтобы приготовить уксус с лучшим вкусом. Для достижения наилучших результатов и хранения выбирайте вино с крепостью от 10 до 11 процентов алкоголя по объему; готовый уксус будет иметь только следовое количество алкоголя. Это также отличное применение для оставшегося вина.

  В этом рецепте мы используем сырой яблочный уксус, так как он включает в себя «мать», бактерию под названием Mycoderma aceti, 9.0447, что резко сокращает время ферментации. Эта живая закваска превращает алкоголь в уксусную кислоту и создает уксус. Однако, если у вас будет больше времени, вы также можете приготовить уксус из красного вина и свою собственную «мать», используя равные части белого уксуса и красного вина.

  Имея эти два ингредиента под рукой, вы просто пересыпаете их в большую стеклянную емкость, накрываете ее марлей, чтобы она подвергалась воздействию кислорода, а затем ждете. Слизистая на вид мать вырастет примерно через две недели, а уксус приобретет резкий кисловатый запах и вкус. Когда это произойдет, ваш красный винный уксус готов к использованию в ваших любимых рецептах.

  «Красный винный уксус универсален, и приготовление его самостоятельно требует много времени, но это отличный способ узнать о ферментации. Это также способ перепрофилировать открытую бутылку вина. Я думаю, что этот рецепт также позволяет вам экспериментировать с разными типами вин. Лично мне понравилось использовать мой уксус в винегрете». — Жаклин Трис

  • 1 бутылка красного вина (750 мл)

  • 1 стакан сырого яблочного уксуса, желательно с молоком

  1. Соберите ингредиенты.

     Ель/Диана Чиструга

  2. В большую (не менее 1/2 галлона) стеклянную банку или керамический кувшин с широким горлышком налейте красное вино и уксус и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

     Ель/Диана Чиструга

  3. Накройте контейнер марлей, закрепив ее резинкой или веревкой, чтобы не допустить проникновения плодовых (или уксусных) мушек. Поместите его в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

     Ель/Диана Чиструга

  4. Примерно через 2 недели проверьте прогресс. Вы должны увидеть уксусную матку на дне, а новая может плавать у поверхности. Когда уксус приобретет резкий уксусный запах, попробуйте его на вкус. Позвольте этому продолжать бродить, если Вы предпочитаете более сильный аромат.

     Ель/Диана Чиструга

  5. Как только вам понравится, процедите матку из уксуса через марлю и перелейте в бутыль с плотной крышкой или пробкой.

     Ель/Диана Чиструга

  Советы

  • Если вы хотите сохранить свою порцию красного винного уксуса, не процеживайте его. Вместо этого перелейте часть готового уксуса в бутылку и используйте, а затем долейте оставшееся вино, наполнив его до исходного уровня.
  • В зависимости от того, сколько красного винного уксуса вы используете, вы можете приготовить меньшую партию. Уменьшите количество вина и необработанного уксуса по желанию, сохранив соотношение одной части уксуса к трем-четырем частям вина (например, 1/2 стакана уксуса к 1 1/2 стакана вина для партии из 2 чашек).
  • Независимо от объема, выберите контейнер, в котором достаточно свободного места, чтобы кислород мог использовать магию брожения для получения уксуса. Заполните емкость жидкостью не более чем на три четверти.

  Вариант рецепта

  • Приготовьте белый винный уксус, начав с основы из белого вина.
  • Вы можете купить только уксусную смесь (часто в магазинах домашнего пивоварения) и использовать ее для создания уксуса только из красного вина. Это может быть дорого, и лучше всего следовать инструкциям на упаковке.

  Как хранить

  Храните домашний красный винный уксус в бутылке или банке, закрыв ее герметичной крышкой или пробкой. Он будет хорошо храниться при комнатной температуре около трех месяцев.

  Можно ли смешать уксус и красное вино, чтобы сделать уксус из красного вина?

  Смешивание уксуса с красным вином и его немедленное использование не является хорошей заменой красного винного уксуса. Хотя результат достойный, процесс ферментации дает более глубокий вкус, который необходим в рецептах красного винного уксуса.