Рецепт квашеной: 8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Содержание

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья

. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной.
    Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
  8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Рецепт Квашеная капуста — Русская кухня

 

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для приготовления квашеной капусты. Кочан правильной капусты должен быть светлого цвета, почти белым, такая капуста будет очень сочной и сладковатой на вкус. Именно эта сладость нужна для правильного приготовления квашеной капусты. Капуста квасится за счет молочнокислых бактерий, которые живут на поверхности капусты и сбраживают сахара из капустного сока. Обычно этот процесс занимает от 2-3 до 5-7 дней в зависимости от времени года и окружающей температуры. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс заквашивания. Любопытно, что процесс ферментации капусты идет независимо от добавления соли, соль нужна лишь для того, чтобы квашеная капуста дольше хранилась.

Традиционно в русской кухне квашеную капусту готовили в деревянных бочках. При этом есть множество разных рецептов квашеной капусты. Самый популярный рецепт квашеной капусты предполагает, что тонко нашинкованная капуста смешивается с тертой морковью, пересыпается солью и укладывается в бочки. Таким образом капуста ферментируется, и через несколько дней получается квашеная капуста. Также к капусте перед закваской иногда добавляют кислые ягоды (клюкву или бруснику), яблоки или острый перец. Это добавляет квашеной капусте новые вкусы. Другой популярный рецепт квашеной капусты, популярный в наши дни – квашеная капуста в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлажденным рассолом и оставляют на несколько дней сбраживаться. В рассоле можно приготовить и квашеную капусту целыми кочанами. В этом случае с небольших кочанов счищают верхний листья, вырезают кочерыжку и помещают кочаны в бочку с охлажденным рассолом на несколько дней.

Ниже мы приводим традиционный рецепт классической квашеной капусты и рецепт квашеной капусты в банке. И тот, и другой вариант легко можно приготовить дома. На свое усмотрение вы можете добавить к капусте дольки кислых яблок, кислые ягоды или острый перец. Это придаст вашей квашеной капусте дополнительный интересный вкус. Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике и в погребе. В таком виде она легко проживет всю зиму. При подаче к квашеной капусте лучше всего добавить тонко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Рецепт № 1 – Квашеная капуста классическая.

Ингредиенты – Квашеная капуста классическая:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 200-300 гр,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 2 ст. ложки.

Рецепт – Квашеная капуста классическая:

  1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на части, удалив кочерыжку.
  2. Тонко нашинковать капусту и переложить ее в глубокую миску или кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахар и как следует перемешать.
  4. Морковь тщательно вымыть, натереть на крупной терке и добавить в миску к капусте.
  5. Как следует побить и помять капусту по всей поверхности кулаком, чтобы она дала сок.
  6. Придавить капусту небольшой плоской тарелкой и поставить сверху гнёт, например, трехлитровую банку с водой. Оставить в теплом месте. Примерно через два дня вокруг тарелки должны образоваться пузырьки воздуха, это указывает на то, что процесс брожения идет.
  7. Спустя три дня убрать гнёт и тарелку, затем при помощи деревянной шпажки в нескольких местах проткнуть капусту насквозь и оставить на два часа «подышать».
  8. Затем снова накрыть тарелкой, поставить гнёт и оставить еще примерно на 8-12 часов.
  9. Спустя это время квашеная капуста должна быть готова. Квашеная капуста должна быть достаточно соленой, хрустящей и без характерной для свежей капусты горчинки.
  10. Готовую квашеную капусту переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
  11. Подавать квашеную капусту, добавив тонкие колечки лука и заправив растительным маслом.

Рецепт № 2 – Квашеная капуста в банке.

По этому рецепту квашеная капуста готовится чуть быстрее, и получается очень вкусной, хрустящей, со сбалансированным слегка соленым вкусом.

Ингредиенты – Квашеная капуста в банке:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 350 гр,
  • соль – 2 ст. ложки,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • черный перец горошком – 5-6 шт.,
  • душистый перец горошком – 2-3 шт.,
  • вода – около 1,5 литров.

Рецепт – Квашеная капуста в банке:

  1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
  3. Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
  4. Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
  5. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
  6. Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
  7. Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
  8. За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
  9. Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня. Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
  10.  Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
  11. Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Видеорецепт – Квашеная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Квашеная капуста

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Закуска

Капуста – 2 кг, морковь – 350 гр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, черный перец горошком – 5-6 шт., душистый перец горошком – 2-3 шт., вода – около 1,5 литров.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

капуста белокочанная (поздних сортов) 5 кг (чистый вес капусты)
морковь (крупная) 4 шт (1 кг)
соль (крупная) 100 г (*не использовать йодированную соль)

Общая информация

Общее время приготовления

74 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

14-20

Видеорецепт

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться комбайном или теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Совет. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От щей до пирожков

  • Автор
  • Фотографы Денис Ляшкевич (иллюстрация)
    Сергей Леонтьев
    Еда-Джипси-Видео
    пользователи eda.ru

Когда кажется, что солнца в небе никогда не будет, босиком по росе уже не пройтись, только что сорванным с грядки огурцом больше не захрустеть, а на ум лезут черные мысли, на помощь приходит квашеная капуста.

Вечно молодая, звонкая, сочащаяся, просто замечательная — ей одной удается сохранить в себе все признаки здорового летнего овоща, которых нам так не хватает начиная с середины осени. Ей одной утешать нас до следующего лета.

Мы собрали два десятка рецептов, в которых квашеная капуста играет важную роль, а то и главную, — от сэндвичей с говядиной и драников до пасуц-долмы и восхитительных щей со снетком.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Рецепт, которым с нами поделился шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов. Для тюри понадобится белый квас.

Суточные щи

Не рецепт, а «Сага о Форсайтах»: длинная поэтапная история с большим количеством персонажей. Особенность рецепта заключается еще в том, что щи сначала варятся в кастрюле, а затем томятся в духовке, укрытые крышкой из слоеного теста.

Щи из кислой капусты

Подробный видеорецепт, в котором квашеная капуста играет главную роль наравне с говяжьей грудинкой — и той и другой понадобится по 750 грамм.

Борщ с карасями

Суп этот нужно готовить в выходные, когда, например, найдется пара часов на запекание свеклы. Варится борщ на курином бульоне, а заявленный в названии карась подается отдельно.

Чаудер с бородинскими сухариками

Чаудер по рецепту Елены Чекаловой — русифицированный. Чем меньше моркови будет в квашеной капусте, тем лучше.

Щи из снетков

Один из самых эффектных рецептов, хранящихся на нашем сайте. Крепкий зимний суп, спасающий русский народ от цинги и печали.

Корхейлевеш

Традиционный венгерский суп из квашеной капусты и свинины — из нашей «Золотой тысячи».

Постный кулеш с квашеной капустой

Квашеной капусты тут немного, но она необходима, чтобы придать живости увесистому, но неяркому набору из картофеля, топинамбура, пшена и репы.

Картофельная запеканка с квашеной капустой и яблоками

Легкий вариант картофельной запеканки, в котором вместо традиционной мясной прослойки поселилась квашеная капуста.

Пасуц-долма

Традиционное армянское блюдо, в котором начинку заворачивают в листы квашеной капусты. Рецепт Нарека Авагяна, возглавляющего кухню ресторана «Арарат» гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва».

Шукрут с лососем

Старинный эльзасский рецепт, который мы раздобыли в книге «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси. Рислинга тут понадобится не меньше, чем рыбного бульона.

Бигос

Национальное польское блюдо, представляющее собой густую смесь из капусты двух видов, колбасы и мяса. Одновременно и первое, и второе, готовить его надо сразу много.

Лосось на ржаном хлебе с квашеной капустой и хреном

Еще одно отличное блюдо, в котором сочетаются квашеная капуста и лосось, — бутерброд.

Драники с квашеной капустой

Капуста тут играет главную роль, и от ее вкуса зависит вкус драников. Домашняя куриная колбаса, заявленная в рецепте, запросто меняется на бекон, буженину или шпикачки.

Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой

Пошаговый видеорецепт, в котором квашеной капусте уделяется не меньше внимания, чем, например, зеленому горошку. Если хочется — можно добавить в салат также яблоко, клюкву или нарезанную мелким кубиком селедку.

Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой

У этого салата есть две полноценные версии. Один готовится с тюлькой, второй — с квашеной капустой. В обоих случаях подсолнечное масло должно быть нерафинированным. Рецепт из книги Савелия Либкина «Одесское застолье».

Сэндвич с говядиной и квашеной капустой

Квашеная капуста берется в равных частях с запеченной говядиной. Для этого рецепта придуман отдельный соус, состоящий из вустерширского, кетчупа и майонеза. Но дуэт мяса и капусты настолько самодостаточен, что если с соусом что-то пойдет не так — не беда.

Коми-пермяцкий салат

Мясо для салата засаливается 10–12 дней, так что спонтанно салат приготовить не получится, но вот для долгожданного праздничного обеда — в самый раз. Рецепт из книги «Север греет» Рашида Рахманова.

Пирожки с квашеной капустой и утиными шкварками

Капуста не просто дает этим пирожкам вкус, она еще за счет кислоты нейтрализует жирные, но очень вкусные утиные шкварки, приготовленные из утиной грудки, кожи, снятой с этой грудки, и жира.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/19-receptov-s-kvashenoy-kapustoy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»19 рецептов с квашеной капустой»,»description»:»От щей до пирожков»}

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут + 5 суток

Добавить в книгу рецептов54

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

1,5 кг

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут + 5 суток

Распечатать

1С кочана снять верхние листы и выложить ими дно емкости, в которой будет кваситься капуста. Это нужно для того, чтобы капуста не соприкасалась с дном. В дальнейшем, когда нужно будет прокалывать капусту, листья уберегут бочку (если делать капусту в ней) или другую емкость от повреждений. Под листья насыпать любые специи.

2Нашинковать капусту — не очень тонко и не очень толсто. Кочерыжки отрезать.

3Морковь почистить и натереть на самой крупной терке. Добавить к капусте.

4Рассыпать соль по всей поверхности. Добавить сначала грамм 40–50, перемешать, попробовать — если капуста в меру соленая, добавить еще соли. Капуста должна на вкус быть немножко пересоленной.

5Перемешать капусту на доске или в лотке. Не надо буквально стирать капусту — достаточно немного помять руками, чтобы дала сок, перемешать с морковью и сразу переложить в емкость для засолки. Если слишком сильно размять капусту, сок выделится интенсивно и капуста получится сухая.

6Капусту в емкость для квашения переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее ко дну.

7Сверху тщательно укрыть капусту такими же листами, какие положили на дно емкости. Это нужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу не пойдет.

8На листы положить деревянную доску, а сверху груз. Можно накрыть капусту и тарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можно будет выкидывать. Можно положить сверху деревянный круг и камень. Если в течение часа-полутора после того, как поставили груз, капуста не даст сок и не покроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду, посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху.

9Через первые три часа проколоть капусту ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышли газы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. (На следующий день с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем на час, затем снова накрыть грузом. Если на следующий день будет слишком много рассола и капуста в нем будет буквально плавать, нужно поменять груз на вариант полегче, но ни в коем случае не сливать рассол!)

10Через час-два снова открыть капусту, запустить в емкость руки и поворошить, чтобы газы все вышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста квасится при комнатной температуре.

11На третий день капуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Через два дня капусту можно есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешный процесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом, добавлять клюкву и есть.

Совет к рецептуЕсли необходимо, чтобы капуста заквасилась побыстрее, под листы нужно положить корочку бородинского хлеба. Капуста засолится в два раза быстрее!

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (1):

1

Сделала все по рецепту. результат — сильно пересолена. Расстроилась ((. Посмотрела на других сайтах указаны совсем другие пропорции — на 1 кг — 20-25г соли. Здесь на 1,5 кг — 100 гр. Хозяйки, дайте проверенный результат, пожалуйста!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная капуста – Рецепты квашеной капусты. Заготовки на зиму

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

В общем, решено –  готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.

• Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
• Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
• Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
• Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
• Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
• Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.
• Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
• Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
• Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).

• Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
• Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно капустные листья.
• Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
• Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
• Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
• Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
• Наилучшая температура для брожения – комнатная.
• Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
• А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
• После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
• Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
• Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
• Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

Вот несколько рецептов квашеной капусты.

Капуста квашеная с яблоками:
10 кг капусты,
300 г моркови,
500 г яблок,
250 г соли.

Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой):
10 кг капусты,
300 г моркови,
200 г брусники (клюквы),
250 г соли.
Капуста квашеная с тмином:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 ч.л. семян тмина,
250 г соли.

Капуста квашеная с лавровым листом:
10 кг капуста,
500 г морковь,
2 ч.л. тмина,
¼ ч.л. семян кориандра,
10 горошин душистого перца,
800 г яблок (дольками),
100 г соли.

Капуста квашеная в городских условиях

Ингредиенты:
10 кг капусты,
300-500 г моркови,
10 яблок,
200 г соли,
3 ст.л. сахара.

Приготовление:
Подготовить продукты: капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Перетереть капусту с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой капусты в банку, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем выложить слой яблок, снова капусту и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнёт. Оставить банки с капустой при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная в банках оригинальным способом

Ингредиенты:
15-16 кг капусты,
1 кг моркови.
Рассол:
10 л воды,
1 кг соли.

Приготовление:
Приготовить рассол, растворив соль в горячей кипячёной воде. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать капусту и морковь, не перетирая. Опускать смесь частями в остывший рассол и держать в нём 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «перемыть» всю капусту. Затем уложить капусту в банки, утрамбовывая, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день вынести в холод. Если в банках недостаточно рассола, то его следует долить.

Капуста квашеная по-быстрому

Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 шт. моркови,
250 г клюквы,
200 г винограда,
3-5 яблок.
Рассол:
1 л воды,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
¾ стакана уксуса,
2 ст.л. соли,
1 головка чеснока.

Приготовление:
Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста квашеная со свёклой

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

2-2,5 кг капусты,
3 ст.л. соли,
3-5 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
4-5 ст.л. сахара,
2-3 бутона гвоздики,
1-2 ст.л. тёртого хрена,
чеснок, чёрный молотый перец – по вкусу,
1 некрупная свёкла.

Приготовление:
Положить на дно банок с широким горлышком перец горошком, гвоздику, тёртый хрен. Уложить в банку слоями крупно нарезанную капусту, нарезанную тонкими ломтиками свёклу, подсаливая и посыпая сахаром, и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой. Поставить банки в тёплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная «Оригинальная»

Ингредиенты:
1 кочан капусты,
1-2 свёклы,
2 шт. моркови,
3 шт. сладкого перца,
4 зубчика чеснока,
10-15 горошин чёрного перца,
пучок укропа,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
соль – чуть более чем по вкусу.

Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свёклу и морковь нарезать тонкими пластинками, перец – соломкой, чеснок и укроп измельчить. Уложить в ёмкость слоями, пересыпая солью и сахаром. Вскипятить воду в достаточном количестве, насыпать в капусту лимонную кислоту и залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накрыть чистой салфеткой, положить гнёт. Капуста готова через 3-4 дня.

Капуста квашеная острая со свёклой

Ингредиенты:
2 кочана капусты,
2 свёклы,
2 головки чеснока,
1 стручок горького перца,
2-3 корня петрушки,
2-3 корня хрена,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8 частей. Свёклу натереть, чеснок измельчить, корень петрушки и хрена настругать, горький перец мелко нарезать. Сложить капусту в ёмкость, пересыпая измельчёнными овощами и солью, залить горячей кипячёной водой и поставить в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставить на трое суток в тепле, прокалывая деревянной палкой. По окончании брожения вынести на холод.

Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3-4 свёклы,
300-600 г острого перца,
600-1000 г зелени сельдерея,
10-15 лавровых листьев,
60-120 г зелени петрушки.

Приготовление:
Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свёклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 л воды – 500-700 г соли). Оставить на 2-3 дня в тепле. Затем вынести на холод.

Капуста на зиму быстрого засола

Ингредиенты:
10 кг капусты,
200-250 г соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить по 3-х литровым банкам и залить холодной кипячёной водой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Иногда прокалывать капусту палочкой. Через 3 дня слить воду, растворить в ней сахар из расчёта 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.

Капуста квашеная острая

Ингредиенты:
8 кг капусты,
100 г чеснока,
100 г корня хрена,
100 г зелени петрушки,
300 г свёклы,
1 стручок горького перца,
4 л воды,
200 г соли,
200 г сахара.

Приготовление:
Нарезать капусту крупными ломтями, смешать её с тёртым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свёклы, мелко нарубленной петрушкой и горьким перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, прокипятить, остудить. Залить рассолом капусту, положить гнёт, выдержать двое суток в тепле, затем вынести в холод.

Квашеная капуста с ржаным хлебом.

Нашинковать капусту, морковь, свёклу (можно без неё), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу, всё перемешать. На дно тары положить ¼ буханки ржаного хлеба, заложить нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Через 3 дня вынести на холод.

И напоследок – рецепт квашеной капусты без соли по рецепту В.Зеланда (автора книги «Живая кухня»). Этот рецепт преобразован автором из базового рецепта квашеной капусты по Брэггу. Интересно то, что для квашения подойдёт и зелёная капуста.

Квашеная капуста без соли (рецепт сыроеда)

Ингредиенты:
2 кочана капусты,
700-800 г моркови,
½ ч.л. молотого острого перца (кайенского, чили),
60 г сухой молотой паприки.

Приготовление:
Капусту крупно нарубить, грубые стебли выбросить, кочерыжку также нарезать. Морковь нарезать кружочками. Смешать в посудине вместе с приправами, но не мять. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу, плотно набить банки капустой, утрамбовывая деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, закрыть сверху капустными листьями. Залить капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы покрыть листья. Поставить в банки пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Груз должен быть достаточно сильным, чтобы вода покрывала верхние листья капусты. Оставить в тёплом месте. Через некоторое время вода в банках начнёт подниматься. Если она начнёт переливаться через край, груз лучше убрать или уменьшить. Каждые несколько часов придавливать капусту, чтобы вышел избыток углекислоты. Через 2 дня поставить капусту в холодильник. Где она должна постоять ещё неделю. Следите за тем, чтобы вода всегда покрывала листья.

Выбирайте и готовьте капусту любым способом – квашеная капуста в любом случае принесёт вам только пользу. Обязательно загляните в наши пошаговые рецепты заготовок на зиму.  Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной,.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку в трехлитровой банке без сахара и уксуса. На самом деле, этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении, все пропорции идеально подобраны.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст. Если подобного звука нет — такую капусту лучше не покупать. С каждого кочана я удаляю верхние листья. Они часто  содержат следы механических повреждений, к тому же они не очень сочные. Теперь для удобства разрезаю кочан на части.

Теперь капусту нужно нашинковать.

Мне привычнее делать это ножом, но можно воспользоваться специальной тёркой или комбайном.  Сильно не дробите: мелко — не всегда сочно.

Морковь надо вымыть, очистить и натереть на тёрке. Кстати, я использую тёрку для моркови по корейски. На самом деле, не советую тереть морковь слишком мелко, она может окрасить своим соком капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость к капусте.

Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью надо тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови, иначе капуста не будет хрустеть. Квасить будем в трехлитровой банке, это наверное самый удобный способ. Для квашения нам понадобится только соль. Для трехлитровой банки нам потребуется одна столовая ложка соли.

Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха.

Нам нужно немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. На самом деле, я всегда ставлю банку на тарелку.

Спустя 12 часов после начала процесса брожения капуста выделит достаточно сока. Иногда, если Вы используете не сочный сорт капусты, сока может быть недостаточно. Тогда можно долить кипяченной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла поверхность капусты.

Не забывайте, что квашение капусты —это процесс ферментации, который сопровождается выделением сероводорода. Чтобы помочь ему быстрее улетучиться и убрать неприятный запах, ежедневно прокалывайте смесь до дна ёмкости. Квашеную капусту можно употреблять на третьи сутки заквашивания. На самом деле, преимуществами квашеной капусты без сахара являются длительный срок хранения без холодильника. Мой самый любимый салат с квашеной капустой очень простой. Я мелко нарезаю лук,

добавляю в салатник ароматное растительное масло и перемешиваю. Всё, салат готов.

Вкусно, просто и очень полезно! Квашеная капуста — это постоянное блюдо в моей семье в осенне — зимний период.

Квашеная капуста

На одну 3-х литровую банку:2-2,5 кг. капусты1 морковка1 ст. л. соли

Рецепт домашней квашеной капусты | Как приготовить квашеную капусту или квашеную капусту с культурами для здоровья

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочнокислый ферментированный овощ. Старомодная квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционно домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям! Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста имеет множество преимуществ для здоровья.Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Несмотря на то, что существует столько же способов и модификаций домашней квашеной капусты, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли в ходе нашего тестирования квашеной капусты.

 

ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ квашеной капусты

  1. Используйте свежую капусту. Чем лучше ваши ингредиенты, тем лучше будет конечный продукт. Когда вы можете вытащить свежий кочан капусты со своего огорода или с фермерского рынка, получается потрясающая капуста. Но квашеная капуста также неприхотлива, поэтому даже зимняя капуста из продуктового магазина принесла нам отличные результаты.
  2. Используйте правильную соль. Соль является традиционным ингредиентом квашеной капусты, потому что она увеличивает срок годности, текстуру и вкус, а также потому, что она подавляет рост вредных бактерий, грибков и плесени.Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При квашении капусты также важно правильно подобрать соль. Обычная поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут препятствовать росту полезных бактерий, которые мы ищем. Наилучших результатов мы добились с нерафинированной морской солью. Кельтская морская соль, которую мы продаем в CFH, собирается вручную традиционными методами на французском побережье. Он полностью нерафинированный, только что высушенный из океана, в результате чего получается соль, необходимая для ферментации, а также множество природных минералов и фантастический дополнительный вкус, который вы просто не можете получить никаким другим способом.Вот почему Celtic Sea Salt стала нашей любимой солью. Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
  3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно необходимый шаг в процессе приготовления квашеной капусты. Капуста должна быть полностью погружена в рассол и защищена от доступа кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени).Основные причины, по которым мы видим, что ферментация квашеной капусты не удалась, связана с добавлением кислорода к ферменту, что может привести к росту нежелательных бактерий, а также грибков и плесени. Они могут сделать всю партию несъедобной.
    После тщательного тестирования мы придумали несколько наших любимых способов обезопасить вашу квашеную капусту. В то время как вы можете закрывать банки и срыгивать их ежедневно, эти сверхпростые «трубочки для рассола» автоматически безопасно выпускают лишний CO2, не пропуская кислород, и подходят к обычным консервным банкам с узким и широким горлышком.Для более крупных ферментов мы рекомендуем овощной ферментер на полгаллона, который идеально подходит для большой партии квашеной капусты. Вы также можете использовать утяжелители для брожения, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, чтобы она не плесневела. Нам нравятся эти легкие в очистке стеклянные ферментационные гири для банок с узким и широким горлышком. Для больших емкостей мы используем эти керамические ферментационные грузы, состоящие из двух частей.
  4. Дай ему время.   Вы можете ферментировать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем отправить ее в холодильник, но при более низкой температуре и более длительном времени брожения квашеная капуста может немного улучшить вкус и текстуру.Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя поэкспериментировать со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны дополнительные советы? Взгляните на , как ферментировать овощи и , когда помещать их в холодильник.

Принадлежности для приготовления домашней квашеной капусты

Когда дело доходит до продуктов для ферментации, существует множество инструментов на выбор, и, честно говоря, большинство из них будут работать просто отлично.Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала. Чтобы сделать это немного проще, мы создали простой набор для квашеной капусты со всем, что вам нужно для начала.

Но если вы хотите собрать свой собственный набор, наш учебник Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов подробно описывает различные варианты, но на самом деле нужно иметь такие основы, как хороший нож, контейнер для ферментации, вес для ферментации и что-то вроде этого. крышки с гидрозатвором — это все, что вам нужно для начала работы.

Способы приготовления квашеной капусты

1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

Тонко нарежьте капусту, посолите ее, затем растолките с помощью инструмента, такого как давилка для капусты или упаковщик для рассолов , в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока не выделится достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покрыл капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, придавите капусту, чтобы она не попала в рассол. Накройте плотно прилегающими крышками, крышками с воздушным шлюзом или плотной тканью, закрепленной резинкой.

2. Взвешивание и прессование краута в кувшине

Поместите нашинкованную капусту и соль в большой кувшин или миску для брожения. Вместо того, чтобы отбивать, придавите капусту тяжелыми мисками или галькой. Регулярно надавливайте на груз, чтобы из капусты вытек естественный сок, и медленно погружайте капусту в рассол.

Через пару дней, при продолжающемся прессовании, на поверхности капусты будет скапливаться достаточное количество жидкости, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

3. Целые кочаны капусты с рассолом

В этом методе капуста не шинкуется и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны капусты не могут образовать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, а затем используется для ферментации.

Хотя этот метод наименее трудоемкий, он занимает больше всего времени. Четыре недели или Еще необходимо перед перемещением в холодильное хранилище из-за размера кочанов капусты.

 

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты

Ниже вы найдете наш базовый рецепт квашеной капусты. В этом рецепте используется метод взбивания и замешивания. Это отличное место для тех, кто только начинает изучать ферментированные овощи.

Как только вы освоите основы, вы можете разнообразить этот рецепт, добавив другие овощи, травы и специи. Или воспользуйтесь одним из других наших рецептов квашеной капусты для вдохновения.

Инструкции:

  1. Нашинковать или шинковать капусту. Посыпать солью.
  2. Замесите капусту чистыми руками или разотрите толкушкой для картофеля или толкилкой для капусты около 10 минут, пока не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть ее.
  3. Начинить капусту в литровую банку, выдавив капусту под жидкость. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.
  4. Накройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным шлюзом или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
  5. Культивируйте при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) в течение не менее 2 недель до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, ежедневно отрыгивайте , чтобы сбросить избыточное давление.
  6. Когда квашеная капуста будет готова, плотно закройте банку крышкой и переместите в холодильник . Вкус квашеной капусты будет продолжать развиваться по мере ее старения.

Варианты:

Для более сложного вкуса добавьте семена тмина (по вкусу).

Перед культивированием вы также можете смешать 1 часть других овощей или ингредиентов (тертая морковь, яблоки и т. д.) с 5 частями капусты, чтобы разнообразить рецепт. Чтобы приготовить нетрадиционную квашеную капусту, попробуйте этот рецепт квашеной капусты с морковью или рецепт квашеной капусты с цукини .

Или попробуйте один из этих рецептов квашеной капусты:

Начните готовить квашеную капусту дома прямо сейчас

В

Cultures For Health есть все, что вам нужно, чтобы начать готовить квашеную капусту дома с нашим удивительным набором для квашеной капусты!

 

В этот комплект входят:

Кроме того, этот набор отлично подходит для приготовления кимчи, солений и других ферментированных овощей!

Щелкните здесь, чтобы получить набор для квашеной капусты прямо сейчас!

Начните готовить домашнюю квашеную капусту прямо сейчас!

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Готовы узнать больше?

 

Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) — Пара поваров

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите пробиотические преимущества и проект кухни DIY.Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

О, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс. И мы не можем дождаться, когда вы испытаете магию брожения через квашеную капусту! Познакомив вас с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске, мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем разбить? Там, где мы приземлились, была домашняя квашеная капуста . Его легко приготовить, просто ферментировать, и это очень полезная пробиотическая добавка к любой еде.Самое приятное: мы с Алексом изучили все, чтобы вам не пришлось. Готовы начать?

Что такое квашеная капуста?

Итак, что такое квашеная капуста? В двух словах: тонко нарезанная ферментированная сырая капуста. Квашеную капусту производят с помощью процесса, называемого лактоферментацией . Лактоферментация — это процесс, который также используется для приготовления кимчи: и все, что вам нужно, это соль, овощи и вода. И это превращается в один из лучших рецептов капусты.

Как это все работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочнокислые бактерии.А во время ферментации он начинает превращать сахар в молочную кислоту. Молочная кислота является природным консервантом, подавляющим рост вредных бактерий. Наряду с консервированием процесс ферментации также повышает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего, что подвергается ферментации.

Больше ферментированных продуктов? Перейти к лучшим ферментированным продуктам, чтобы попробовать прямо сейчас.

Помассируйте шинкованную капусту, чтобы выпустить жидкость

Полезна ли квашеная капуста?

Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, стали настоящим увлечением для здоровья.О чем вся эта суета? Ферментированные продукты могут дать вашему телу дозу здоровых пробиотиков , которые представляют собой живые микроорганизмы, необходимые для здорового пищеварения, говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор диетологии Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

Интересное замечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования. Таким образом, приготовление квашеной капусты по этому домашнему рецепту гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банку! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, обязательно приобретите охлажденную квашеную капусту, а не консервированную.)

Спиральный груз используется, чтобы удерживать капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и не покрывалась плесенью.
Крышка для брожения позволяет выходить газам и не пропускает бактерии.

Итак, приступим к квашению капусты! Алекс просмотрел все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для ваших домашних экспериментов по ферментации. Вот что вам понадобится:

  1. 1-литровая банка с широким горлышком : 1-литровая банка вмещает достаточно для кочана капусты весом 3 фунта.
  2. Крышка для ферментации и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты, чтобы она оставалась погруженной во время ферментации.Крышки для брожения имеют воздушные шлюзы, которые позволяют газам, образующимся во время брожения, выходить, но не позволяют бактериям проникнуть внутрь. В качестве альтернативы вы можете использовать камень для брожения, чтобы утяжелить капусту; затем поместите марлю на горлышко банки и закрепите ее резинкой. Но эти крышки и гири настолько гладкие, что мы рекомендуем использовать их, если вы серьезно относитесь к ферментации.
  3. Коктейль Мадлер  или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.

Вот и все! Для проекта кухни «сделай сам» это довольно низкая цена. Готовы к хорошей части? Продолжай читать.

Упакуйте капусту с помощью мадлера для коктейлей или деревянной ложки

Советы по приготовлению квашеной капусты

Прежде чем вы перейдете к рецепту ниже: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали в процессе приготовления квашеной капусты:

  • Нашим простым способом нашинкуйте капусту ломтиками. У вас были проблемы с капустой? Кусочки неровные, нож скользит, капуста по всему прилавку? Так и делали, пока не узнали: как нарезать капусту… правильно!.
  • Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками в течение примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем засунуть руки в морозную капусту! Проще всего это сделать при комнатной температуре.
  • Сожмите МНОГО. Сжимающая часть занимает довольно много времени, и ваши руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно довести капусту до состояния квашеной капусты: брожение этого не делает.Так что отжимайтесь! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся в несколько чашек.
  • Используйте крышки и грузики для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту погруженной в банку, чтобы она не покрылась плесенью: они очень гладкие, и это наш новый любимый трюк. Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начать брожение.
  • Попробуйте, начиная с 6-го дня. Окружающая среда уникальна, поэтому вам захочется попробовать квашеную капусту, пока не найдете вкус, который вам понравится.Это может быть от 6 до 12 дней; мы обнаруживаем, что она обычно хороша к 7-му дню.

Способы употребления квашеной капусты

Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально просто бросить ее в салатник или миску с крупой, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

  1. Бутерброд: В вегетарианском Рубене. Или просто расплавьте швейцарский сыр на хлеб с квашеной капустой. Полейте сверху русской заправкой (о, подождите, это Рубен!).
  2. Зерновая миска: Попробуйте использовать ее на любом импровизированном салате или зерновой миске, на этой миске для жареных овощей, желтой рисовой миске или веганской миске Будды.
  3. Сырная паста: Попробуйте это: поджаренный хлеб, намажьте пасту из козьего сыра с паприкой, сверху посыпьте квашеной капустой. С ума сошел!
  4. Паста: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром?
  5. Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте немного квашеной капусты, затем заправьте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
  6. Картофельный салат или яичный салат: Добавьте изюминку к этому картофельному салату без майонеза, картофельному салату с укропом или французскому картофельному салату.Или бутерброд с яичным салатом.
  7. Тост с авокадо : Бросьте его на тост с авокадо и яйцом.
  8. Кесадилья: Эта кесадилья с овощами или кесадилья с сыром бри и грибами была бы великолепна с добавлением пикантности.
  9. Яичница-болтунья : Добавьте немного лучшей яичницы-болтуньи, чтобы утром забрать меня.
  10. Бургер: Это фантастическая пикантная начинка для бургера! Попробуйте вегетарианский бургер, бургер из нута или бургер из черной фасоли.

Этот рецепт…

Вегетарианские, безглютеновые, веганские, растительные и безмолочные продукты.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересаfacebookзначок facebookпечатьпечатные значкиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите пробиотические преимущества и проект кухни DIY. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.


Ингредиенты

  • 1 средне-маленький кочан зеленой капусты (около 3 фунтов) комнатной температуры
  • 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
  • ½ чайной ложки семян тмина

Инструменты


  1. Нашинковать капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
  2. Готовьте руки! Вот самое интересное: помассируйте капусту руками в течение 8-10 минут, пока капуста не станет мягкой и не выделится большое количество жидкости (жидкость будет использоваться в банке во время брожения). Ферментация не меняет текстуру капусты, поэтому вам нужно будет массировать, пока она не станет текстурой квашеной капусты. Сделайте перерыв, если ваши руки устают! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
  3. Добавьте семена тмина. Затем поместите приправленную капусту в 1-литровую банку, утрамбовывая капусту, чтобы наполнить ее (мы используем наш мадлер для коктейлей для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
  4. Выделившуюся из капусты жидкость слить в банку. Сверху наденьте спиральный груз и крышку для брожения: она удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете придавить капусту камнем для брожения и использовать резиновую ленту, чтобы закрепить марлю на крышке, чтобы обеспечить доступ воздуха.
  5. Поместите банку в темное место при комнатной температуре на 6–12 дней. Начинайте дегустировать квашеную капусту на 6-й день. Как только вы добьетесь «кисловатого» вкуса, который вам нравится, переставьте банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы обнаруживаем, что наша вкусная примерно на 7-й день.) Примечание: Если вы заметили плесень на поверхности квашеной капусты, соскребите ее и продолжайте наслаждаться остальной частью банки! Убедитесь, что вся капуста погружена в воду, чтобы избежать плесени.
  • Время подготовки: 15 мин.
  • Время приготовления: 0 мин.

    Ключевые слова: Как сделать квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, ферментированная квашеная капуста, полезна ли квашеная капуста

    Больше рецептов капусты

    Из капусты столько всего можно приготовить! Вот несколько любимых рецептов капусты:

    Последнее обновление: май 2020 г.

    Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекарей

    Впервые я попробовал квашеную капусту, когда работал в магазине сэндвичей в колледже.Правило заключалось в том, что если вы опаздывали, вы должны были приготовить «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и упакована в гигантскую банку, и как только вы избавлялись от запаха, вам приходилось смешивать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приходить на работу вовремя.

    Эта квашеная капуста, однако, совсем не такая. Он готовится дома с нуля из простых ингредиентов, способствующих здоровому кишечнику (и майонеза в помине нет).Кроме того, эту технику очень легко освоить, а для требуется всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысячелетий из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами С, В, А, К и различными минералами.

    Он имеет острый вкус, хрустящую текстуру, его просто и недорого приготовить дома!

    Происхождение квашеной капусты

    Возможно, вы слышали, что квашеная капуста — немецкое изобретение, но это не обязательно так! Кто знал !?

    Вместо этого считается, что квашеная капуста возникла в северном Китае.Примерно 1000 лет спустя она попала в Европу и была съедена голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

    Как приготовить квашеную капусту

    Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста и соль, с чего мы и начинаем этот рецепт.

    После добавления соли просто массируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста немного не уменьшится в размерах и не выделит достаточно жидкости на дне чаши.Прогресс смотрите на следующих двух фотографиях.

    Мы хорошо выглядим! Теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

    Я выбрал тертую морковь и свеклу, которые дают яркий оранжево-пурпурный оттенок. Далее идет свежий измельченный чеснок и свежий тертый имбирь и куркума для большего аромата. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, приправленная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Падать в обморок!

    Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

    Все, что осталось сделать, это разложить по стерилизованным банкам и убедиться, что жидкость, полученная в результате массирования, поднимается вверх и покрывает капусту для оптимального брожения.Затем оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело. Поставьте его на прилавок, защищенный от прямых солнечных лучей, или в шкаф на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему возможность естественного брожения.

    Мы надеемся, что вам ПОНРАВИЛСЯ этот краут! Это:

    Пикантный
    Хрустящий
    Свежий
    С пробиотиками
    Чесночный
    Очень вкусный

    Идеально подходит для бутербродов, салатов, роллов, тарелок и многого другого! Наш любимый способ насладиться квашеной капустой — это такие блюда, как китчари или чесночный салат из капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из баночки (только дважды не обмакивайте, чтобы не заразиться).

    Больше рецептов, богатых пробиотиками

    Если вы любите ферментированные продукты, обязательно попробуйте наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, культивированную веганскую сметану, культивированный пробиотиками веганский сыр и двухкомпонентный кокосовый йогурт!

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!

    Время подготовки 1 день 1 час

    Общее время 1 день 1 час

    Порций 10

    Блюда, закуски

    Кухня Вдохновленная китайской, немецкой, безглютеновой, веганской

    Подходит для морозильной камеры Нет

    Хранится ли? 6 месяцев

    • 8 чашек красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
    • 1 ½–2 ч.л. морской соли (плюс больше по вкусу)
    • 1 небольшая свекла (мелко натертая)
    • 3 целые моркови (мелко натертые)
    • 3 ст.л. свежего имбиря (натертого/натертого)
    • 3 ст.л. свежей куркумы (натертой/натертой)
    • 4 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
    • Стерилизуйте все оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать банки для каменной кладки или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для обеспечения надлежащего брожения . Сделать это легко, залив чистые банки и крышки кипятком и полностью высушив. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять ингредиенты.
    • Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и посыпьте 1 ½ чайной ложки морской соли (или нижнюю часть рекомендуемого диапазона, если делаете другой размер партии). Тщательно вымойте руки и помассируйте капусту в течение десяти минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
    • Добавьте тертую свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4–5 минут до полного смешивания (см. фото). Затем попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей пикантности или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

    • Чистыми руками положите смесь из квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массирования должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте отфильтрованной водой, пока она не будет покрыта (вряд ли вам потребуется доливать воду).

    • Кроме того,  убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 ½ дюйма), чтобы у нее было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, куда не попадает много прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения выше 65 градусов по Фаренгейту (18 градусов по Цельсию), поэтому старайтесь, чтобы окружающая среда была более теплой, чтобы стимулировать правильное брожение.

    • Ферментация может произойти всего за 24 часа, если в помещении жарко, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наше сладкое пятно составляет около 10 дней.

    • Во время этого процесса ферментации открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны чувствовать сброс давления и видеть пузырьки воздуха, когда открываете банки). Надавите стерилизованным предметом, например, ложкой или дном стакана, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.Это помогает стимулировать правильное брожение.

    • Чем дольше он стоит и бродит, тем острее он становится, поэтому время от времени пробуйте его чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он вам. Как только он достигнет желаемой остроты, плотно накройте крышкой и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивать дважды, чтобы избежать загрязнения.

    *8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам капусты.
    *Состава рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банки квашеной капусты.
    *Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и ферментации в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
    *Рецепт и метод вдохновлены прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Кэма и Нины.

    Порция: 1 порция Калории: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг клетчатки: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин А: 4000 МЕ Витамин С: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

    Рецепт лактоферментированной квашеной капусты — Семья приусадебного хозяйства

    Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

    Рецепт домашней квашеной капусты с лактоферментацией очень прост и требует всего два ингредиента. Узнайте, как превратить обычную нарезанную капусту (которая, на мой взгляд, хороша сама по себе) в суперпродукт, наполненный ферментами, пробиотиками и полезными кислотами.

    Я не знаю другого метода сохранения, при котором пища действительно становится полезнее, чем при лактоферментации. Суперпродукты, как правило, имеют суперцену, чтобы соответствовать, но приготовление собственной квашеной капусты недорого, полезно для здоровья, укрепляет вашу иммунную систему, и это ЛЕГКО сделать, если вы понимаете это.

    Посмотрите видео ниже, как я делаю эту вкусную закваску, или продолжайте читать рецепт ниже.

    Почему я люблю этот рецепт

    Когда дело доходит до сохранения продуктов питания, новичку нетрудно почувствовать себя запуганным и ошеломленным, потому что все мы слышали о важности безопасности пищевых продуктов и опасностях неправильного хранения продуктов.(Вы можете узнать, как избежать некоторых распространенных ошибок при консервировании под давлением прямо здесь.)

    Я люблю лактоферментацию, потому что сразу видно, если что-то пошло не так. Вы либо визуально сможете увидеть плесень, либо будет настолько сильный посторонний запах, что никто не сможет убедить вас его съесть.

    Эти очевидные подсказки позволяют новичку быть уверенным в приготовлении домашней квашеной капусты, зная, что продукты, которые он консервирует, безопасны.

    Что такое лактоферментация?

    Существует распространенное заблуждение, что термин лактоферментация происходит от добавления сыворотки для уменьшения количества используемой соли (я покажу вам, как это сделать при приготовлении клюквенного соуса Easy Fermented).

    Однако лактоферментация традиционно проводится только с солью, и термин «лакто» относится к молочной кислоте, вырабатываемой культивируемыми молочнокислыми бактериями.

    Необходимое оборудование и ингредиенты

    • Капуста . Чтобы заполнить литровую банку, потребуется кочан зеленой или красной капусты среднего размера. Это чисто субъективно, и для точного измерения капусту не обязательно взвешивать. Просто выберите кочан капусты, который кажется вам «средним».
    • Морская соль – Соотношение соли и капусты должно составлять две столовые ложки на каждый кочан капусты. У соли больше одной цели. Он вытягивает влагу из капусты для создания жидкости, необходимой для процесса ферментации, а также предохраняет капусту от размножения вредных бактерий, пока формируются полезные бактерии.
    • Большая миска . Эта миска должна быть достаточно большой, чтобы вместить целый кочан капусты после ее шинкования.
    • Толчка для капусты – Если у вас нет толкушки для капусты, подойдет деревянная ложка или молоток для мяса.Процесс измельчения имеет решающее значение, поскольку он извлекает воду, необходимую для процесса ферментации. Если вы просто добавите воду, не удаляя воду из капусты, вы получите дисбаланс соотношения воды и соли, что приведет к отказу вашей ферментации.
    • Кувшин Mason Quarter – Кувшин необходимо вымыть горячей водой с мылом. Не дезинфицируйте отбеливателем. Если остались какие-либо следы отбеливателя, это остановит размножение лактобацилл.
    • Крышка для брожения – Крышки для брожения хорошо иметь, но не обязательно.Если у вас нет крышки для брожения, вы можете использовать крышку для хранения, сделанную для литровых банок, или даже крышку для консервирования, состоящую из двух частей. Крышки для хранения не являются воздухонепроницаемыми, но крышки для консервирования, состоящие из двух частей, могут быть герметичными, поэтому, если вы используете крышку для консервирования, состоящую из двух частей, убедитесь, что она неплотно закреплена, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выделение газов.

    Пошаговые инструкции

    1. Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.
    2. Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.
    3. Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш домашний скот или компостную кучу.
    4. Мелко нашинкуйте оставшуюся капусту, разрезая поперек волокон.
    5. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.
    6. Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по капусте.
    7. После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять около 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.
    8. Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить.Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.
    9. Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной толкушки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.
    10. Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости.Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.
    11. Налейте в банку оставшийся капустный сок, оставив около дюйма свободного места сверху. Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.
    12. Оставьте на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для брожения (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно на вашей кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.
    13. На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

    Вы сделали этот рецепт? Если да, мы будем рады, если вы поставите звездочку в карточке рецепта ниже, а затем сделайте фото и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли увидеть, как вкусно вы используете домашнюю квашеную капусту!

    • Большая миска

    • Лопатка для капусты

    • Полулитровая банка

    • Крышка для брожения

    • 1 кочан капусты среднего размера
    • 2 ст.л. морской соли
    • по желанию приправы черный перец, тмин и т.д.
    • Дополнительные добавки тертая морковь, нарезанный кубиками лук, кинза и т. д.
    • Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.

    • Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.

    • Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш скот или компостную кучу.

    • Оставшуюся капусту мелко нашинковать, разрезая поперек волокон.

    • Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.

    • Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по капусте.

    • После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять около 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.

    • Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить. Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.

    • Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной лопатки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.

    • Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости. Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.

    • Залейте банку оставшимся капустным соком, оставив сверху примерно дюйм свободного пространства.Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.

    • Оставьте на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для брожения (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно у вас на кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.

    • На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

    • Не стесняйтесь добавлять любые другие приправы или смеси ингредиентов, как указано выше в рецепте. Одним из моих любимых вкусовых сочетаний является этот рецепт сладкой и острой квашеной капусты или этот рецепт латиноамериканского куртидо.
    • Вкус квашеной капусты со временем становится все глубже и лучше. Если через 3 дня вы обнаружите, что ваша капуста слишком соленая, просто дайте ей больше времени, и соленый профиль станет мягче.

    калорий: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 882 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 56 МЕ | Витамин С: 21 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

    Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

    Больше ресурсов для ферментации

    Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

    Кузов

    Магазинная квашеная капуста не может конкурировать с домашней. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

    РЕКЛАМА

    Советы перед началом работы

    • Квашеная капуста полностью готовится в солярии. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогой глиняный кувшин — «кувшином» может быть любой неотколотый эмалированный горшок или большая стеклянная банка.Галлонные банки с широким горлышком прекрасно работают.
    • Если у вас есть старый кувшин, который вы хотите использовать, не используйте его, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и появляется снова при высыхании. Этот кувшин использовался для заливки (консервирования) яиц; ее невозможно удалить, и она испортит вашу квашеную капусту.
    • Старая поговорка «Рука в горшке портит все» полностью соответствует действительности. Держите руки и любой металлический предмет подальше от черепка. Используйте деревянные ложки и толкушки, а также стекло или посуду для погружения и взвешивания.
    • Из самых лучших и свежих ингредиентов получится лучшая квашеная капуста. Вы можете приготовить приправу из старой, жесткой капусты, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

    Как приготовить квашеную капусту

    У квашеной капусты много применений; от добавления его на бутерброды до покрытия колбасы и даже приготовления торта — у вас не возникнет проблем с поиском применения вашей домашней квашеной капусты.

    1. Для 1-галлонного контейнера удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты.Отмерьте 3 столовые ложки соли для засолки (кошерной или молочной).
    2. Чередуйте слои капусты, посыпая солью, постукивая каждый слой чистой деревянной ложкой или толкушкой для картофеля. Верхний слой должен быть солёным. Это покажется недостаточным количеством соли, но вы получите 2,5% раствор, идеальную крепость для брожения.
    3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кувшин. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть кувшина и взвесьте с помощью консервной банки, полной воды.Если вы используете стеклянную банку вместо глиняного горшка, возможно, вам не нужно ее утяжелять. Оставьте так на день.
    4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, на следующий день у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте больше рассола, добавив 1 1/2 чайной ложки соли в чашку воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту.
    5. Через 2-3 дня на поверхности образуется белая пена. Снимите это, замените тряпку свежекипяченой, вымойте тарелку и замените все это.Повторяйте это снятие сливок (5-минутная работа) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
    6. В этот момент просто поместите капусту под рассол вместе с тарелкой, плотно накройте кувшин и храните при температуре от 40°F до 50°F. Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по консервным банкам, запечатайте и готовьте на водяной бане 20 минут для кварт и 15 минут для пинты.

    Рецепты квашеной капусты

    Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

    Больше проектов по травлению

    Заинтересованы в мариновании или ферментации других садовых овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить маринованные огурцы, старомодную классику.

    Не знаете, когда квасить капусту? Некоторые люди клянутся, что лучшие дни — под знаком Луны. Смотрите наше расписание лучших дней.

    Какой получилась у вас квашеная капуста?

    Легкий рецепт квашеной капусты по методу ведра и кирпича

    Для приготовления квашеной капусты не нужно сложное оборудование

    Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и методу. Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич

    Еще в старшей школе я помню, как читал, что викинги могли плавать в Исландию и дальше благодаря квашеной капусте.Даже более поздние моряки с трудом добирались до дальних стран, потому что свежие фрукты и овощи портились, а цинга уничтожала их. Теперь викинги не понимали связи между квашеной капустой и витамином С. Что они действительно знали, так это то, что ферментация была важным способом сохранения свежих овощей, необходимых им для путешествий.

    В наши дни вы можете найти всевозможные модные банки и крышки для ферментации капусты и других овощей. Но что я помню из того урока миллион лет назад, так это то, что кучка чуваков в лодке квасила капусту.Никаких стеклянных банок, никаких герметичных крышек, никаких весов для брожения. Этот простой рецепт квашеной капусты вдохновлен этой мыслью.

    Простой рецепт квашеной капусты, приготовленный с использованием основного оборудования

    Как происходит ферментация

    Свежие овощи, включая капусту, испортятся, если их каким-либо образом не законсервировать. Во времена, когда еще не было стеклянных банок и морозильных камер, изобретательные люди обнаружили, что вы можете дольше сохранять продукты свежими, ферментируя их. Ферментация может включать использование диких молочнокислых бактерий для метаболизма растительного материала, побочным продуктом которого является молочная кислота.

    Эта молочная кислота создает среду, в которой другие микробы не могут выжить, тем самым сохраняя пищу. Это также придает квашеной капусте характерный пикантный вкус, который невероятно вкусен. И самое главное, ферментированные продукты отлично подходят для поддержания здоровья кишечника .

    Начните со свежего и хрустящего кочана капусты

    Приготовление квашеной капусты методом ведра и кирпича

    Прекрасная зелень

    Приготовьте квашеную капусту, используя очень простой рецепт и очень легкий метод.Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич. Обратите внимание, что вы также можете уменьшить этот рецепт вдвое, вдвое или втрое.

    Время подготовки 1 час

    Время ферментации 14 дней

    Общее время 1 час

    Салат из блюд

    Кухня немецкая, скандинавская, шведская

    Порции 4 банки

    Калорийность 80 ккал

    • 4,4 фунта мелко нарезанной капусты 2 кг или одна большая капуста
    • 6 ст. л. морской соли в хлопьях или 3 ст. л. крупной морской соли
    • 1 пищевое пластиковое ведро с крышкой или большой кувшин с крышкой
    • 1 миска, которая поместится внутри ведра
    • 1 Кирпич или гиря
    • 1 пинта Кипяченая и охлажденная вода
    • Прежде чем приступить к работе с капустой, вы должны очистить и простерилизовать ведро, крышку и миску.Запустите их в посудомоечной машине или хорошо вымойте и ополосните кипятком. Выбранная вами миска должна удобно помещаться внутри ведра, а вокруг должно быть около 1/2 дюйма свободного пространства. Чтобы вытащить ее, вы должны иметь возможность просунуть туда пальцы. Что касается кирпича, тщательно вымойте его и отложите в сторону, чтобы он высох.

    • Промойте кочан(ы), которые вы используете для этого рецепта, и подготовьте их для нарезки.Удалите жесткие зеленые наружные листья, но оставьте их в стороне.Отрежьте стебель от центра.

    • Мелко нарежьте или нашинкуйте нежную светлую часть оставшейся капусты. Я пробовал ферментировать более темно-зеленые листья раньше, но когда-то они были жесткими, всегда жесткими, так что не беспокойтесь. Они сыграют свою роль в этом рецепте, так что держитесь за них. Нарезанная капуста должна быть настолько тонкой, насколько вы можете ее нарезать, чтобы максимизировать площадь поверхности и конечную текстуру. Используйте кухонный комбайн, если он у вас есть.

    • Одной большой капусты должно быть достаточно для этого рецепта, но если хотите, взвесьте нарезанную капусту.Это, вероятно, более важно, если вы готовите большую партию из нескольких кочанов разного размера. Рассчитайте необходимое количество соли по рецепту.

    • Положите нарезанную капусту толщиной в дюйм в ведро и слегка посыпьте ее солью. Повторяйте, пока не израсходуете капусту и соль. Теперь разбейте все концом чистой скалки. Разделение капусты таким образом помогает соли быстрее вытягивать сок. Этот лечебный этап нужно делать до тех пор, пока капуста не приплюснется ко дну ведра.

    • Слегка накройте ведро крышкой и подождите около 20-30 минут. К этому времени соль должна сделать свое дело и вытянуть влагу из капусты. Листья будут лежать в луже соленого рассола.

    • Выложите жесткие наружные листья* капусты поверх нашинкованной капусты. Затем поместите миску внутрь и вставьте в нее кирпич. Под весом кирпича уровень рассола должен подняться по всей капусте, включая жесткие листья.Если это не так, вы можете использовать кипяченую и охлажденную воду, чтобы долить ее. Любой растительный материал, который не погружен в воду, испортится. Ферментация — это анаэробный (бескислородный) процесс, поэтому ваши ингредиенты должны постоянно находиться ниже уровня сока. Барьер поможет удержать кусочки от всплытия, но вес также гарантирует, что барьер не всплывет.* Если вы используете капусту, очищенную от этих листьев, слегка накройте верх капусты вощеной бумагой. Поместите миску и кирпич сверху, как описано выше.
    • Слегка накройте ведро крышкой, но не запечатывайте ее. При брожении будут образовываться газы, и им необходимо выходить. Поместите ведро в слегка прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, и оставьте для брожения минимум на неделю.

    • Каждые пару дней заглядывайте внутрь, чтобы убедиться, что уровень рассола высокий и покрывает капусту. Если он станет слишком высоким, он перельется через край чаши и внутрь вместе с кирпичом. Периодически вынимайте миску и опускайте ее в раковину.При этом сначала выньте кирпич, чтобы уровень рассола упал, и вы не попали в него пальцами.

    • Кирпич может стать немного неприглядным, но не беспокойтесь об этом. Вы можете очистить его, если хотите, или оставить его, пока не закончите. Если накипь или плесень начнет расти, очистите верхнюю часть жидкости и/или миски и выбросьте ее. Пока ваша капуста находится ниже поверхности жидкости, она безопасна.

    • Оставьте для брожения на 1-3 недели для хрустящей летней квашеной капусты или для более традиционной текстуры оставьте на месяц или больше.Когда вы добьетесь нужного вам вкуса и текстуры, разложите квашеную капусту по банкам и поставьте в холодильник. Я использую большую стеклянную банку, но можно и поменьше. В холодильнике он хранится до шести месяцев, если вы держите банки закрытыми и рассол продолжает покрывать квашеную капусту.

    калорий: 80 ккал

    Ключевое слово капуста квашеная

    Отказ от одноразового пластика

    Те из вас, кто готовил квашеную капусту раньше, могут спросить, почему я использую миску для утяжеления квашеной капусты, а не тарелку.Это потому, что это дает возможность использовать старый кирпич для утяжеления капусты, не вступая в контакт с рассолом. Если вы используете кирпич (или камень) поверх тарелки, его обычно заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку в целях гигиены. Я пытаюсь сократить использование одноразового пластика в целом, так что это обходной путь, который я использую.

    Если вы хотите просмотреть другие идеи консервирования свежих овощей и фруктов , перейдите сюда . Вы также можете проверить рецепт бабушкиного рассола с укропом .

    Идеальная капуста — проще некуда!

    Рецепт ферментированной квашеной капусты с указаниями по дополнительному домашнему консервированию.

    Этот рецепт квашеной капусты включает в себя несколько отдельных шагов, так что вы можете подумать, что он будет сложным и грязным!

    Совершенно неверное впечатление.

    На самом деле это довольно просто. Просто делайте один шаг за раз.

    Это длительный процесс, он не закончится за один день. Большая часть просто ждет, пока произойдет брожение.
    Но когда ты закончишь….. о боже! Лучшая квашеная капуста, которую только можно представить. Даже не идет ни в какое сравнение с тем, что в банках из магазина

    Квашеная капуста – это квашеная капуста. Только так он был протестирован как безопасный для хранения в банках на полке. Помните, что это не обычная капуста, не пропустите часть брожения.

    Я разделю эту страницу на пару частей, сначала рецепт квашеной квашеной капусты и как заквашивать. А потом как хранить… то есть в холодильнике или консервировать для хранения на полке.

    Консервирование совершенно не обязательно. Термическая обработка снижает пользу для здоровья, которую вы получите от процесса ферментации. Пробиотики, которые производятся во время ферментации, очень полезны для вас. Но домашняя квашеная капуста все же намного лучше промышленной. Магазинный ассортимент уже не могу есть. отбеливать

    Содержание

    Подготовка капусты

    Упаковка контейнеров для брожения

    Ожидание брожения.

    Как хранить квашеную капусту

    Полный рецепт квашеной капусты с инструкциями по консервированию

    Несколько заметок, прежде чем вы начнете.

    Подготовка капусты

    Найдите немного вкусной свежей здоровой зеленой капусты. Удалите все внешние листья, которые повреждены или увядшие. Кочан капусты. Самый простой способ сделать это — сначала разрезать капусту пополам только с одной стороны стебля. Затем снова разрежьте кусок со стеблем пополам только с одной стороны стебля.Еще один срез сбоку стебля должен удалить сердцевину.

    Далее вам нужно нарезать капусту на тонкие полоски. Я использую слайсер-мандолину, вы можете просто использовать нож, кухонный комбайн или любой другой инструмент, который у вас есть. Если вы используете нож, убедитесь, что ваши ломтики очень тонкие. Вы также можете порезать его, если хотите. Лично мне больше нравится измельченная текстура.

    Взвесьте эту капусту. Если у вас больше 5 фунтов, отделите 5 фунтов и поместите в большую миску.Смешайте с 3 ч. л. соли. Хорошо перемешайте, помешивая и распределяя соль как можно более равномерно. Сделайте это снова со следующими 5 фунтами капусты.

    Вы хотите добавить 3 столовые ложки соли на каждые 5 фунтов капусты.

    Дайте этой соленой капусте постоять несколько минут. Это приведет к его увяданию и размягчению. Это также облегчает упаковку в банки для брожения.

    Упаковка банок или емкости для брожения

    Плотно упакуйте в банки.У меня было 3 кочана зеленой капусты, и в итоге у меня было 2 пол-галлонные банки и банка размером в один галлон. Плотно утрамбуйте его деревянной ложкой или толкушкой для капусты.

    Недавно я получил краут-фунтовку. Это намного проще! Раньше я использовал ложку. Это работает. Но плоский конец лопатки продавливает фрикадельку гораздо лучше. Это называется толкушкой… но если дать капусте подвянуть, прежде чем пытаться упаковать банки, толкотни действительно не нужно. Просто сильное давление вниз хорошо упаковывает его.

    Когда вы надавите на капусту, сок должен подняться, чтобы покрыть ее. Прекратите упаковывать, когда вы окажетесь на 4 дюйма или около того ниже верхней части банки. Прямо вокруг плеча банки.

    Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы полностью его покрыть, добавьте в банки немного рассола, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью на пару дюймов. Будьте щедры.

    Рецепт рассола – 1,5 столовые ложки соли на 1 литр воды. Просто доведите это до кипения и дайте остыть.

    Придавите капусту чем-нибудь, чтобы она не опускалась до уровня рассола.

    • Марля работает, но не так хорошо, как другие крышки для брожения. Я также использовала сохраненный лист самой капусты.
    • Pickle Pebbles — еще один продукт, который у меня есть, и работает довольно гладко.
    • Если вы используете глиняный кувшин, попробуйте использовать тарелку, которая легко помещается внутри кувшина близко к краям. Поместите что-нибудь сверху, чтобы держать его внизу. Небольшой кувшин, наполненный рассолом, работает. Цель состоит в том, чтобы нашинкованная капуста оставалась погруженной в воду.
    • Самый простой способ, если у вас нет удобных гирь, — поместить небольшой пакет для хранения, наполненный рассолом, в банку для брожения сверху.Заполните это смесью рассола, а не простой водой. Если мешок порвется, вам не стоит снижать содержание соли в рассоле в закваске.

    Накройте банки. На этот раз я протестировал новую крышку для брожения, свой воздушный шлюз (который я использовал раньше) и просто накрыл марлей. У меня есть обзор 3 методов ферментации крышки и мой любимый здесь.

    Ожидание брожения.

    А теперь самое интересное. Ожидание.

    Хранить в прохладном месте от 3 до 6 недель.По мере брожения будут образовываться пузырьки, это нормально. Возможно, вам придется снова надавить на капусту, чтобы она не всплывала и не выглядывала из-под рассола. Держите его закрытым. Это предотвращает попадание кислорода.

    Если вы накрыли банку марлей или тканью, сверху может образоваться пена. Это тоже нормально (хотя и неприглядно). Эту пену нужно снимать ежедневно. Он не должен пахнуть «дурно». Он будет пахнуть брожением, и хорошо…. как квашеная капуста.

    Вот почему я бы порекомендовал вам рассмотреть возможность использования одной из доступных крышек для брожения.Когда я использую их, я не получаю никакой пены. Для меня это делает их достойными покупки. См. ссылку на мой обзор нескольких различных видов выше.

    Как хранить квашеную капусту

    Когда ваш рецепт квашеной капусты готов, у вас есть два варианта.

    • Переместите ферменты в холодильник. Помните, что это ферментированный продукт, который имеет множество преимуществ для здоровья. Пробиотики, которые отлично подходят для кишечника.
    • Обработайте квашеную капусту в консервном банке на водяной бане, чтобы хранить ее на полке.

    Я делаю и то, и другое. У меня есть банки на складе и галлон капусты в холодильнике. (ну, в последний раз я проверял, что он был на полпути.)

    Консервировать его очень просто, чтобы можно было хранить на полке. Можно также просто поставить банки в холодильник.

    Квашеная капуста Рецепт

    Подготовьте капусту: удалите внешние листья, сердцевину и разрежьте пополам. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками.

    Взвесьте 5 фунтов и смешайте с 3 столовыми ложками соли.Хорошо смешать.

    Дать капусте отдохнуть около часа. Пока не подвянут и не станут слегка сочными.

    Плотно упакуйте в контейнеры. Добавьте один слой, плотно прижмите. Добавьте еще один слой, плотно прижмите. Продолжайте, пока вся капуста не будет использована.

    При необходимости добавьте рассол. Капуста должна быть полностью покрыта. Сделать рассол; доведите до кипения одну кварту воды и 1,5 столовые ложки соли. Дайте остыть.

    Утяжелить капусту, чтобы вся капуста осталась под рассолом.Некоторые варианты:

    • Галька для рассолов
    • Капустный лист
    • Тарелка размера контейнера с банкой сверху
    • Пакетик с рассолом.

    Накройте емкость тканью или крышкой для брожения. Pickle Pipe — моя рекомендация.

    Храните банки для ферментации. Лучшая температура 70-75 градусов. Около 3-4 недель. Это может варьироваться в зависимости от вашей фактической температуры.При более низких температурах может потребоваться больше времени, при более высоких температурах может потребоваться меньше времени.

    Удалите накипь, если нужно. Наличие крышки для брожения, скорее всего, сделает это ненужным.

    После ферментации по вашему вкусу переместите фермент в холодильник или обработайте его для хранения на полке.

    Рецепт консервирования квашеной капусты

    Налейте капусту в большую кастрюлю и доведите до кипения.

    Упакуйте капусту в литровые или литровые банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

    Начисто протрите края и наденьте крышки на банки с помощью закручивающихся хомутов.

    Процесс в автоклаве с водяной баней в соответствии со временем, указанным ниже. Будьте уверены и отрегулируйте как высоту, так и размер банки.

    Если вам нужна дополнительная информация о том, как использовать автоклав с водяной баней, посетите эту страницу.

    Пинты

    0–1000 футов / 10 минут

    1001–3000 футов / 15 минут

    3001-6000 футов / 15 минут

    6001 фут и выше / 20 минут

    Кварты

    0–1000 футов / 15 минут

    1001-3000 / 20 минут

    3001-6000 / 20 минут

    6001 фут и выше / 25 минут

    Помните: этот капустный продукт безопасен для водяной бани только из-за проведенного вами брожения.Пожалуйста, не адаптируйте этот рецепт к незаквашенной капусте!

    Это рецепт квашеной капусты . Это не банальная капуста.

    источник: NCFHFP

    Ферментация без консервирования.

    Если вы заинтересованы в ферментации пищи по соображениям здоровья и не хотите обрабатывать ее в банках для хранения на полках, вы должны посетить Школу традиционной кулинарии. Вот шпаргалка, которую она создала, чтобы помочь вам с различными проектами ферментации.

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть памятку по формулам ферментации.

    Дополнительно для участников: доступ к видеоуроку в личном кабинете

    Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

    .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.