Рецепт камамбера: Запеченный камамбер с чесноком, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепт сыра камамбер с фото

Что такое камамбер?

Камамбер – это всемирно известный мягкий французский сыр с белой благородной плесенью (белой специфической коркой на поверхности), являющийся «младшим братом» другого не менее известного нормандского сыра — Бри.

Категория сыров — мягкие, сливочные, самопрессующиеся. Будучи впервые сделанным простой крестьянкой, впоследствии этот сыр приобрел ранг царского лакомства — его полюбила вся парижская знать включая императора!

Камамбер отличается острым вкусом и тонким запахом плесени, который трудно с чем-то спутать. Сама же сырная масса у камамбера пластичная, и становится все более мягкой по мере выдержки.  Цвет — от насыщенного сливочного до белого.

История появления сыра Камамбер

Родом этот сыр из одноименной французской деревушки «Камамбер», что на северо-западе Франции. По преданию, история появления данного сыра связана с Великой французской революцией и с самой императорской фамилией Бонапартов!

В деревушке «Камамбер» скрывался от преследования монах одного из монастырей. Местная крестьянка укрыла его у себя дома. И в благодарность за это монах открыл ей секрет производства сыра «бри», который производился у них в монастыре.

Но, поскольку климат Нормандии и провинции «Бри» отличался, то и местное молоко имело другой состав. Да наверняка и крестьянка запомнила не все нюансы… В общем по итогу у нее получился новый сорт сыра. Который сначала называли просто «нормандский».

Название же «Камамбер» за ним закрепил лично император Наполеон III, после того как однажды его попробовал. Сыр настолько понравился императору, что он велел его доставлять его ко двору постоянно. А вслед за императором этим сыром увлеклась и вся французская столица…

Рецепт приготовления камамбера

Можно ли приготовить 

камамбер в домашних условиях в наши дни? Многие несведущие люди ответили бы, что это невозможно и что рецепт камамбера – это тайна за семью замками… Но это не так! Конечно, это очень сложный сыр, но нет ничего невозможного!

Так что камамбер можно приготовить в домашних условиях! И даже нужно! Дело в том, что настоящий камамбер имеет очень непродолжительный срок хранения. А значит, не может транспортироваться на большие расстояния. А значит то, что доходит к нам, — это уже продукт с консервантом… Что по понятным причинам не всегда хорошо.

Итак, для приготовления камамбера дома нам понадобится:

Этих ингредиентов нам хватит для получения 2-х головок камамбера весом 250 гр.

Технология приготовления:
  1. Все оборудование перед началом работы тщательно вымыть и обдать кипятком. Камамбер – капризный сыр, в вызревании которого участвует несколько культур, поэтому лишние бактерии нам совершенно не нужны.
  2. Теперь активируйте закваску. Для этого разведите пакетик с закваской в 100 мл теплой (30°) воды и оставьте на 30 минут.
  3. Далее нагрейте молоко четко до 32⁰С. Или остудите до этой температуры, если вы пастеризовали молоко.  Термометр вам в этом поможет.
  4. Вылейте в молоко активированную закваску.
  5. Посыпьте обе культуры плесени, заранее отмеренные из пакетика. Дайте молоку постоять пару-тройку минут, для того, чтобы порошки плесени впитали влагу, после чего плавно перемешайте молоко, не «взбивая» его.
  6. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
  7. Разведите сычужный фермент в 30 мл (размер обычной стопки) воды комнатной температуры. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
  8. Если вы подвергали молоко пастеризации, то добавьте хлористый кальций. Это поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 литра молока нужно добавить 1/8 чайной ложки(или половинку мерной ложечки №1).
  9. Оставьте до образования молочного сгустка (наподобие жидкого киселя). Обычно, если молоко и закваски достаточно свежие, то достаточно 50-60 минут, но может понадобиться и более часа. Внимание! Ни в коем случае не перемешивайте молоко в это время! Иначе вы нарушите все биохимические процессы! Проверять молоко можно только кончиком ножа.
  10. После образования сгустка проверьте сгусток на так называемый «чистый излом» (или «чистое отделение»). Сделайте надрез на сгустке глубиной 5-7 сантиметров. Если нож после этого остался чистым (к нему ничего не пристало) — то излом считается чистым. Если на ноже остается часть сгустка — то подождите еще немного. Посмотрите как это выглядит на фоторграфии (
    фото увеличится
    при нажатии на него).
  11. Как только чистый излом достигнут, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см и медленно мешайте получившееся сырное тесто (его еще называют «калье») около 15-20 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Если вы хотите получить более плотную, «тяжелую» сырную головку, то мешайте еще дольше, пока сырное зерно не уплотнится настолько, что начнет слипаться в руке при нажатии.
  12. Переложите полученное сырное зерно в две заранее вымытых и ошпаренных кипятком формы для сыра Камамбер, равномерно распределяя тесто по ним.
  13. Оставьте сыр самопрессоваться на 30 минут, после чего переверните в формах. Сыр уже уплотнился настолько, что его можно аккуратно вынуть на ладонь и перевернуть, не прибегая к помощи дополнительного оборудования.
  14. Далее необходимо в течение следующих двух-трех часов переворачивать сырные головки в формах каждые 30 минут. В результате этого сыр формирует плотную головку, отдает лишнюю сыворотку и набирает кислотность.
  15. Оставьте сыр на ночь в формах при температуре 16-18⁰С, он окончательно уплотнится и будет готов к посолке.
  16. Камамбер солится сухим посолом. Для этого необходимо взвесить головки и посчитать 2% соли от веса головки, т.е., на 100 граммовую – 2 грамма соли. Взвесьте необходимое количество (индивидуально для каждой головки), и аккуратно распределите рукой по поверхности, после этого, верните головки в формы, стоящие на дренажном контейнере, подложив коврик, и дайте сыру подсохнуть.
  17. Обычно на подсушку уходит 2-3 дня. После того, как сыр подсохнет, переложите его в контейнер, в который предварительно поместите бумажную салфетку и дренажный коврик.
  18. Отправьте сыр на вызревание в холодильник или камеру вызревания. Необходимо  каждый день переворачивать сыр (первую неделю дважды в день, утром и вечером), менять салфетки и удалять излишнюю влагу.
  19. Первые 7-10 дней сыр выдерживается при температуре 10-12⁰С. За это время поверхность сыра покрывается той самой желанной корочкой из плесени.
  20. Оберните головку бумагой и переместите на полку с температурой 4-6⁰С, при которой сыр будет дозревать еще 2-3 недели.

После месячной выдержки ваш Камамбер готов!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром

Один из сортов мягкого жирного сыра, для приготовления которого используется цельное коровье молоко, носит название камамбер (camembert).

Родиной сыра является историческая область на северо-западе Франции – Нормандия.

Камамбер бывает от белого до светло-сливочного цвета, обладает нежным, немного грибным вкусом, снаружи покрыт специальной сырной плесенью (penicillium camemberti или penicillium candidum), образующей пушистую белую корочку.

Во Франции существует легенда, что камамбер впервые приготовила в 1791 году крестьянка Мари Арель, уроженка села с одноименным названием. Рецепт камамбера раскрыл ей во время Французской революции скрывающийся от преследования монах.

В 1928 году на площади города Вимутье во Франции в честь сыра был воздвигнут большой памятник. Это событие связано с тем, что нормандским сыром ранее один из врачей лечил тяжелобольных пациентов. Так как результаты терапии превзошли все ожидания, благодарные пациенты воздвигли небольшой монумент недалеко от деревушки Камамбер, а по прошествии 20 лет памятник поставили и в Вимутье.

Приготовление сыра камамбер

При производстве сыра непастеризованное коровье молоко выливают в ушаты с крышками, наилучший камамбер получают из двух пропорций – половину сгустка сливают в формы вечером, а остаток добавляют на следующее утро.

По рецепту лучших производителей сыра камамбер в 4,5 л молока добавляют 0,5 мл сычужного фермента при температуре 27°C. Процесс свертывания начинается через 2 часа, молоко время от времени помешивают, чтобы не отделились сливки. Так как у производителя не всегда есть плесень, необходимая для этого сорта сыра, ее можно добыть из куска качественного камамбера и добавить в молоко до наступления процесса сычужного свертывания.

Полученную смесь разливают по чанам и оставляют на ночь, утром сыр становится меньше приблизительно на 1/3 от своих первоначальных размеров. Наутро весь процесс повторяют, однако перед разливом нового сгустка поверхность старого в чанах аккуратно разрушают. По прошествии суток после этого этапа камамбер должен стать настолько твердым, чтобы его можно было перевернуть.

После того как сыр затвердеет и начнет отставать от боковых стенок формы, его можно солить и раскладывать по полкам, где каждый день важно переворачивать с одного бока на другой. Лишь дождавшись появления ярко выраженной белой плесени, его переносят в сушильные помещения с влажным воздухом и температурой 13°C.

Если температура и влажность выставлены правильно, плесень начинает быстро расти и становится голубого цвета, в целом камамбер приобретает голубовато-серый оттенок. Затем его перемещают в помещение с высокой влажностью, в котором температура воздуха составляет 10°C. В таких условиях рост плесени начинает замедляться, сыр приобретает красновато-коричневую окраску, его консистенция становится вязкой и он считается созревшим.

При разрезании созревшего камамбера должна чувствоваться твердая текстура, если в середине куска обнаруживается полужидкая масса – сыр плохо приготовлен. Так как сроки хранения сыра ограничены, сразу после этого этапа его транспортируют в деревянных ящиках или упаковывают в солому и стараются реализовать как можно быстрее.

Сыр камамбер: состав, польза, противопоказания

Гурманы всего мира предпочитают употреблять сыр камамбер в сочетании с нейтральными винами: розовым, белым Sancerre или сидром из Пеи д’Ож. Во французской кухне сыр используют при приготовлении супов, соусов и десертов. В 100 г сыра камамбер содержится:

  • 51,8 г воды и 3,68 г золы;
  • 24,26 г жиров, 19,8 г белков и 0,46 г углеводов;
  • 240 мкг витамина А, 0,488 мг витамина В2, 0,63 мг витамина В3, 1,364 мг витамина В5, 62 мкг витамина В9 и 1,3 мкг витамина В12;
  • 0,4 мкг кальциферола, 0,21 мкг токоферола, 2 мкг филлохинона и 15,4 мг холина;
  • 187 мг калия, 388 мг кальция, 20 мг магния, 824 мг натрия и 247 мг фосфора;
  • 0,33 мг железа, 38 мкг марганца, 21 мкг меди, 2,38 мг цинка и 14,5 мкг селена.

Калорийность 100 г сыра камамбер составляет 300 ккал. Правильно приготовленный, с учетом всех нюансов рецептуры, камамбер очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит массу витаминов, макро- и микроэлементов, бактерии и незаменимые аминокислоты. Содержащаяся в нем плесень обладает целебными свойствами, так как находящиеся в ее составе вещества способствуют выработке меланина, который защищает кожу от солнечных ожогов.

Врачи рекомендуют есть камамбер при истощении, туберкулезе, СПИДе, онкологических заболеваниях, а также тем, кто занимается физическим или умственным трудом. Приготовленный по правильной технологии и рецепту камамбер содержит рекордное количество фосфора и кальция, поэтому полезен при переломах, артрозе и артрите.

Ежедневное употребление 50 г камамбера благотворно влияет на работу нервной системы, является профилактикой кариеса, а также улучшает состояние зубной эмали. Так как в составе сыра практически нет лактозы, его могут есть даже те, кто не переносит обычное молоко и молочные продукты.

Камамбер противопоказан беременным, в период лактации и детям в возрасте до 7 лет, так как непастеризованное молоко, используемое для его приготовления, может стать причиной листериоза. Воздержаться от употребления сыра стоит и тем, у кого уровень холестерина в крови выше среднего, а также гипертоникам и при индивидуальной непереносимости компонентов камамбера.

Рецепты с сыром камамбер

Как было сказано выше, сыр входит в состав многих изысканных блюд французской кухни. Наиболее простыми рецептами с сыром камамбер, которые с легкостью можно воспроизвести в домашних условиях, являются такие, как:

  • Жареный камамбер с розмариново-черничным джемом. 100 г свежей черники необходимо выложить в сотейник, добавить 3 мелко нарубленные иголки розмарина, 2 ст. л. меда и черный перец. Полученная смесь проваривается на протяжении 15 мин на медленном огне, а после охлаждается. После того как соус будет готов, необходимо прожарить по 1 мин с каждой стороны целую головку камамбера на сковороде, проложенной пергаментной бумагой. Готовый сыр выкладывается на блюдо, посыпается листьями тимьяна, розовым и душистым перцем по вкусу, тростниковым сахаром и поливается соусом;
  • Дьяблотены из камамбера. Сливочное масло (100 г), 6 ст. л. пшеничной муки, 250 мл молока, соль и перец по вкусу необходимо растопить на медленном огне. Полученная смесь тщательно помешивается, после чего огонь уменьшается, добавляются 200 г сметаны и на протяжении 10 мин проваривается. 100 г нарезанного кубиками камамбера высыпаются в соус, полученный сырный крем охлаждается в холодильнике. Застывшая масса разрезается на квадраты, окунается в кляр из 1 яйца, кайенского перца и панировочных сухарей, опускается во фритюр и обжаривается. Готовые дьяблотены выкладываются на салфетку, чтобы лишний жир стек.

Камамбер – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Ежедневно употребляя всего 50 г сыра можно предупредить развитие многих заболеваний, а добавляя его в повседневные блюда, любому под силу получить изысканные деликатесы.

Запеченный камамбер с черникой и грецкими орехами — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

Этот запеченный рецепт камамбера прост, быстр и элегантен. Идеально подходит для ваших рождественских вечеринок!

Я часто задавался вопросом, почему Бри такая вездесущая, а камамбер не появляется так часто, как закуска, особенно во время каникул.

Не пойми меня неправильно; Я обожаю Бри, и она также появляется гораздо чаще за моим праздничным столом. Но я также очень люблю Камамбер, и я подумал, что прошло время, когда я должен был поделиться любимым рецептом.

В чем разница между камамбером и бри?

Бри и камамбер очень похожи по вкусу и текстуре, с небольшими отличиями. Бри обладает более мягким вкусом, в то время как камамбер немного более землистый и сильный. Текстура камамбера также немного тверже.

Поскольку у камамбера слегка более сильный вкус, я объединил этот запеченный рецепт камамбера со сладкой черникой, цитрусовыми и хрустящими орехами для придания ему аромата и добавления некоторой текстуры. Морось из высококачественного меда, такого как тупело, объединяет все вкусы.

Можете ли вы испечь камамбер в картонной коробке?

Мало того, что вы можете испечь Камамбер в его коробке, это рекомендуется делать. Это поможет сохранить сыр в духовке вместе, поэтому, если вы испеките его слегка, он не будет распространяться повсюду.

Вы можете снять коробку, как только она окажется на вашем подносе, но имейте в виду, что она может немного растянуться в зависимости от того, насколько гладко она попала в духовку. Оставить его в коробке – это хорошо, так что примите решение.

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Лично я использую камамбер (или Бри) -. Они такие красивые, и мне никогда не придется беспокоиться, если я возьму кусок сыра, который не входит в коробку. Это тот, который у меня есть, и если вы прокрутите вниз, я создал сравнительный график с несколькими другими, чтобы вы могли увидеть, как они выглядят, и цену.

Как подается сыр камамбер?

Очевидно, этот рецепт запеченного камамбера – лучший способ его подать! Also Вы также можете испечь и подавать как есть, или добавить любое количество ингредиентов. Свежий тимьян и мед, малина или вишня с моросящей бальзамической глазурью, ваши любимые поджаренные грецкие орехи с вареньем или даже жареные груши – вкусные варианты.

Я склонен выбирать ингредиенты в зависимости от времени года. Я всегда хожу на чернику в праздничные дни и обычно на ягоды и бальзамик в теплое время года.

Камамбер также может быть подан без предварительной выпечки. Он имеет лучший вкус при комнатной температуре, поэтому просто вынимайте его из холодильника не менее чем за 30 минут до подачи на стол.

Если вы готовите его одним из двух способов, запеченным или при комнатной температуре, вы должны подавать его с крекерами или тостами с одной стороны. Я обычно достаю два или три ножа для сыра, в зависимости от размера моей толпы.

Вы также можете добавить камамбер к своим любимым блюдам, таким как макароны или макароны с сыром, к жареному сыру с рукколой и ветчиной или даже добавить небольшие кусочки в салат. Просто имейте в виду, что это очень богатый и землистый сыр, поэтому немного поможет.

Вы можете съесть кожуру камамбера?

Да, и вы должны! Оболочка полностью съедобна, и некоторые люди на самом деле считают грубым не есть ее. С учетом вышесказанного кора может быть на вкус намного сильнее, чем мягкая внутри, поэтому, если вы попробуете и найдете ее слишком сильной, пропустите ее.

Камамбер и Бри Бейкерс

Christina Home Designs Brie – с крышкой, серым керамогранитом, включены рецепты – набор из 3 предметов, основание с ручками, крышка, деревянная ложка для сыра, форма для выпечки, микроволновая печь и посудомоечная машина

Камамбер – и обложка

La Cuisson Camembert – с сыром – красный

Сыр БОСКА – Белый

Little Maison Brie – Дико-вкусный темно-серый уголь

рекомендуемые

Christina Home Designs Brie – с крышкой, серым керамогранитом, включены рецепты – набор из 3 предметов, основание с ручками, крышка, деревянная ложка для сыра, форма для выпечки, микроволновая печь и посудомоечная машина

Камамбер – и обложка

La Cuisson Camembert – с сыром – красный

Сыр БОСКА – Белый

Little Maison Brie – Дико-вкусный темно-серый уголь

Запеченный камамбер с черникой и грецкими орехами

Представление: 4-6 порций

Время подготовки: 5 минут

Время готовить: 15 минут

Общее время: 20 минут

Этот запеченный рецепт камамбера прост, быстр и элегантен. Это идеально подходит для всех ваших рождественских вечеринок!

Ингредиенты

  • 1 круглый сыр камамбер в деревянной коробке (обычно около 9 унций)
  • 1/2 чашки свежей черники
  • 1/3 чашки нарезанных грецких орехов
  • 1 столовая ложка высококачественного меда, как тупело

инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350F.
  2. Удалите всю упаковку с сыра, включая окружающую бумагу. Положите сыр обратно в коробку и поместите в кастрюлю.
  3. Отметьте сыр крест-накрест сверху сыра (примерно 4-5 порезов в каждом направлении).
  4. Положите клюкву и грецкие орехи поверх сыра. Это нормально, если некоторые упадут.
  5. Выпекайте в течение 12-15 минут, или пока сыр не станет мягким при нажатии. Не запекать, иначе сыр может снова затвердеть
  6. Положите сыр в коробку на блюдо с крекерами или тостами. Сыр можно извлечь из коробки, но если он очень мягкий, вы можете оставить его внутри.
  7. Посыпать мёдом сверху.

Ноты

При желании вы можете поджарить хлеб во время выпечки сыра. Нарезать багет и намазать оливковым маслом, затем положить кусочки хлеба вокруг сыра на подносе. Хлеб должен быть сделан примерно в то же время, что и сыр, но обязательно следите за обоими.

Если ваш сыр не поставляется в коробке, вы можете испечь его на маленькой тарелке или в пекарне с камамбером (см. Рекомендуемые продукты ниже).

Пищевая ценность:

Выход: 6 Размер порции: 1 Калории: 72 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерин: 3 мг Натрия: 40 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г белка: 2 г

Последнее обновление 17.04.2020 / Партнерские ссылки / Amazon Product Advertising API Изображения

blueberriescamembertWithHornwiches

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях

01. 07.2019| Recepty-syrov|

Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях

История создания 
Считается, что первый Камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (Marie Harel). Популярность Камамбер приобрёл во время войны 1914—1918 года. С начала войны в армию закупали Канталь и Грюйер, которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять Камамбер в армию в больших количествах.

О рецепте и заквасках 
По сей день «Камамбер из Нормандии» делают из непастеризованного коровьего молока. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё. Одно остаётся неизменным – молоко должно быть цельным. Его слегка подогревают, вносят закваску, добавляют сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Уже через полтора часа мягкие сгустки аккуратно помещают в цилиндрические формы, стараясь не нарушать их целостность
Сыр можно есть уже через 12 дней, но правила предписывают выдерживать Камамбер минимум 3 недели. За это время на поверхности сыра образуется съедобная плесневая корочка, а внутри он становится мягким и текучим.

Традиционно этот сыр поставляется в круглых коробочках из дерева, что позволяет сохранить в целости его нежную корочку и не помять сыр.

Характеристика готового продукта 
Классический Камамбер: мягкий плоский сыр цилиндрической формы, созревающий с белой плесенью на поверхности. Диаметр головки сыра 10,5-12 см, высота 2,5-3,5 см, масса 240-325 г. Могут быть другие размеры: 8-9 см в диаметре, 2,5-3,5 см высота, масса 135-145 г. Жирность 45%. Корочка тонкая, белая с поверхностной плесенью Penicillium camemberti. Цвет сырного теста от белого до желтоватого. Под коркой сырное тесто становится полупрозрачным, при этом центральная часть остается белой. Структура: мягкая, пластичная, но молодой сыр может быть крошливым. У зрелого сыра структура эластичная и жирная, иногда мажущаяся в подкорковом слое. Созревающий сыр имеет тонкий грибной аромат и вкус. При перезревании вкус становится резким.

Материалы и инструменты
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном
Формы для сыра Камамбер – 6-7 штук
Электронный кухонный термометр для пищи
Дренажный коврик полимерный
Решетка
Пищевой контейнер
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
Бумага для Камамбера двухслойная

Сырье и нормы расхода 
Молоко: цельное созревшее молоко жирностью около 3,8%., не прошедшее сепарацию и термообработку. Из 10 л молока в среднем получается 1,5 кг Камамбера

Порядок работы

Подготовка молока.
Для приготовления используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C…+12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +32ºС.
В охлажденное до +32 ºС молоко внесите закваску для сыра Камамбер. Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности для размножения, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Культуру белой плесени Geotrichum Candidum и Культуру белой плесени Penicillium Candidum разведите в небольшом количестве кипяченой воды, и влейте в молоко. Всё тщательно перемешайте.

Обязательный процесс – внесение кальция!
Кальций хлористый пищевой растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

Внесение молокосвертывающего фермента.
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете прочитать в Статье.

Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 – 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.

*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется не правильно.

Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти 45 – 90 минут.
Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рф в разделе «Статьи». Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.

Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.

Разрежьте сгусток по вертикали на столбики, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 2,5 см. Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка. 
Медленно мешайте массу в течение 10 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Для Камамбера не требуется значительное уплотнение сырного зерна.

Выложите сгустки в форму (формы) для сыра. Чем меньше форма, тем быстрее зреет сыр.

Выдержка сыра в форме 
Форму с сырной массой поставьте в контейнер, на дне которого находится решетка, высотой 1 – 2 см и дренажный коврик, предназначенный для создания воздушной прослойки между решеткой и формой (или, в дальнейшем, головкой сыра).
Сыворотка стекает на дно контейнера. Желательно чтобы на дне имелось немного сыворотки, ее наличие необходимо для создания в контейнере высокой влажности на всем протяжении периода созревания (от 2 недель до 1 месяца) – обязательное условие для роста плесени.
Сгустки в форме уплотняются под собственным весом. 
Сгусток выдерживается в форме несколько часов – в зависимости от скорости уплотнения сгустков в плотную головку. Через два часа сыр обычно достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его перевернуть.
Для этого накройте форму дренажным ковриком, переверните и поставьте обратно в контейнер. Сыр в форме сдвинется к низу и будет прессоваться в другом направлении.
В течение трех часов необходимо переворачивать сыр каждые 30 минут. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.
Оставьте сыр на ночь (10 часов) в форме в контейнере.


Созревание 
На следующее утро достаньте сыр из контейнера вместе с дренажным ковриком, снимите форму, посолите сыр из расчёта по 1/2 чайной ложки на каждую сторону. Вотрите соль в поверхность головки.
Оставьте сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы поверхность головки подсохла. После этого поместите головку сыра вместе с ковриком обратно в контейнер с сывороткой на дне, закройте крышку контейнера (в основном от попадания пыли) но не плотно, чтобы был доступ воздуха.
Плесень на поверхности сыра хорошо растёт при определенной температуре (от +15 до +18 ºС) и рассеянном естественном освещении. На это обычно уходит около 4-5 дней, в зависимости от размера головки. Несколько раз за всё время созревания сыр необходимо перевернуть для равномерного роста плесени. После начала роста плесени сыр в контейнере убирают в холодное помещение (около +8 ºС) или холодильник. Там происходит дальнейший рост плесени и продолжение созревания сыра в течение 2-3 недель. За это время также необходимо несколько раз перевернуть сыр для равномерного роста плесени (вначале растет Geotrichum Candidum, затем Penicillium Candidum). Сыр приобретает тонкий грибной аромат.

Примерно за неделю до предполагаемой полной готовности головку сыра заворачивают в вощеную или специальную двухслойную бумагу (для предотвращения разрыва тонкой корочки и растекания сырной массы) и перемещают на хранение в холодильник при температуре от +2 до +8 ºС.

Хранение готового продукта 
Вызревший сыр к центру может быть жидким, что считается изюминкой и явным достоинством деликатеса. Чтобы насладиться вкусом Камамбера, необходимо нагреть его до комнатной температуры перед подачей. Головку Камамбера нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора. Полностью созревший сыр, завернутый в специальную бумагу можно хранить в течение 2 недель.

Для определения дозы сычужного фермента в домашних условиях мы рекомендуем воспользоваться нашим калькулятором по ссылке- http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Метки: домашний камамбер, камамбер, рецепт камамбера, сыр

Навигация по записям

Камамбер по новому рецепту — cheesehead.

ru Декабрь 12th, 2013 cheesehead

На главную >> Записи >> Камамбер по новому рецепту

До этого я делал очень неплохой камамбер, но он не удовлетворял меня полностью. Я применял совместно два вида плесеней: Geotrichum Candidum (GEO)  и  Penicillium Candidum (PC). Суть применения совместно двух видов плесневых  грибов в том, что РС – плесень довольно капризная. Для того чтобы она хорошо выросла и полностью, ровным слоем, покрыла сыр, ей нужна очень слабокислая, почти нейтральная среда. А корка сыра, где эту плесень нужно вырастить, имеет среду более кислую, некомфортную для РС. Вследствие этого плесень может вырасти неравномерно, развиться слабо и не создать достаточно сильного грибного запаха и вкуса, а также не изменить в достаточной степени сырное тесто внутри головки. То есть основные присущие камамберу черты могут проявиться слабо или даже не проявиться вовсе. GEO же плесень более активная и менее капризная.   Она быстро развивается и снижает кислотность поверхности, на которой обосновалась. Т.е. создаются благоприятные условия для развития РС. Затем GEO быстро отмирает, давая возможность развиваться РС не только в условиях комфортной некислой среды, но и в отсутствие конкуренции.

Однако есть риск чрезмерного развития GEO, например, при избыточной влажности окружающей среды. Тогда эта плесень может развиться настолько сильно, что размягчит корочку сыра, проникнет внутрь и начнет развиваться в сырном тесте. Тогда вся головка быстро становится мягкой, буквально начинает расплываться. И, что самое неприятное, весь сыр приобретает горький вкус. Избежать этого можно, если точно дозировать GEO и тщательно контролировать влажность воздуха при созревании сыра. Но если количество молока, которое используется для изготовления камамбера небольшое, 3-6 литров, точно дозировать сухую культуру плесени невозможно без весов, на которых можно взвешивать десятые и сотые доли грамма вещества. А для точного контроля влажности требуются довольно дорогостоящие приборы.

Мне хочется избежать применения GEO совсем, но при этом получать стабильно хороший рост РС. В этом может помочь довольно необычный рецепт камамбера, который предложил мой знакомый Алекс из Израиля. Это не его собственное изобретение, но я узнал этот рецепт именно от него.  Главное отличие этого рецепта от других в том, что камамбер солится до того, как выкладывается в формы. Добавление соли сильно тормозит жизнедеятельность молочнокислых бактерий и, как следствие, развитие кислотности. Это то, что подходит для хорошего роста РС. Кроме этого, используя этот вариант изготовления, можно снизить влияние температуры в помещении, где происходит дренаж сыворотки из форм. В среднем и крупном коммерческом производстве эта температура поддерживается постоянной. В условиях бытовой кухни или крестьянского хозяйства это затруднительно и затратно, особенно зимой, когда мягкий плесневый сыр и стоит делать. А температура эта существенно влияет на развитие кислотности, а кислотность, в свою очередь, на все основные свойства сыра. И если температура изменится на 10 градусов, при прочих равных условиях получится совсем другой сыр. И третье достоинство, которое я вижу в этом рецепте, это исключение посола сыра сухой солью или в рассоле как технологической операции.

Таким образом, меня как сторонника максимальной простоты в изготовлении сыра, этот рецепт очень привлекает. Буду пробовать его воспроизвести.

на Ваш сайт.

Слоёные рогалики с камамбером и малиновым вареньем — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

60 г1 шт.
200 г4 ч. л.
2 ч. л.  

Описание рецепта — Слоёные рогалики с камамбером и малиновым вареньем:

Изысканный вкус камамбера раскрывается в полной мере в запечённом виде. Особенно благородно и пикантно звучит этот сыр со сладкими соусами. Малиновое варенье, которое входит в начинку рогаликов из слоёного теста наряду с камамбером, облагораживает специфический вкус и аромат сыра в корочке белой плесени, сыр во время запекания плавится, пропитывает тесто- рогалики получаются очень вкусными! Любители подобного рода сыров эту выпечку оценят однозначно!

Слоёные рогалики с камамбером и малиновым вареньем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

266

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления рогаликов с камамбером нам понадобятся следующие ингредиенты: готовое слоёное тесто, малиновое варенье без косточек, сыр камамбер, яйцо куриное (только желток), чёрный или белый кунжут для посыпки рогаликов.

Шаг 2:

Диск камамбера разрезаем на необходимое количество треугольничков (по количеству рогаликов). Для восьми рогаликов (на две порции) мне понадобилось половина маленького диска сыра.

Шаг 3:

Отделяем яичный желток от белка. Белок нам не понадобится, а желток слегка взбалтываем — им мы будем смазывать рогалики.

Шаг 4:

Почти полностью размороженное готовое или приготовленное самостоятельно слоёное тесто немного раскатываем и нарезаем на кусочки треугольной формы.

Шаг 5:

С широкой стороны на каждый треугольник теста выкладываем по половине чайной ложки малинового варенья или джема. Желательно, чтобы варенье было без косточек- для этого его можно процедить через ситечко с частой сеткой.

Шаг 6:

На “островки” варенья выкладываем по кусочку камамбера.

Шаг 7:

Заворачиваем рулетики-рогалики, начиная с широкой стороны. Боковые стороны лучше скрепить поплотнее, чтобы варенье и сыр во время запекания не вытекали.

Шаг 8:

Выкладываем рогалики на противень, выстеленный пергаментом для выпечки, и смазываем их яичным желтком.

Шаг 9:

Посыпаем рогалики чёрным кунжутом.

Шаг 10:

Выпекаем рогалики из слоёного теста с малиновым вареньем и камамбером в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 18-20 минут.

Шаг 11:

Рогалики из слоёного теста с камамбером и малиновым вареньем готовы!

Шаг 12:

Подавайте вкусные и оригинальные рогалики на десерт со сладкими горячими напитками.

Шаг 13:

Изысканный вкус такой выпечки особенно понравится любителям сыров с плесенью!
Приятного аппетита!

выбираем сыры на фестивале «Золотая осень» / Новости города / Сайт Москвы

Гастрономический фестиваль «Золотая осень», который проходит с 28 сентября по 7 октября, порадует любителей сыра разнообразием сортов и необычными рецептами. Здесь представлены твердые, полутвердые и мягкие, молодые и созревшие, сыры с голубой и белой плесенью и рассольные сыры.

На Кузнецком Мосту открылся сырный рынок, где продают десятки разнообразных сортов фермерского сыра со всей России. С 28 сентября по 2 октября здесь можно приобрести продукцию фермеров из Москвы, Санкт-Петербурга, Алтайского края, Московской, Липецкой, Ярославской, Тверской и Смоленской областей. А во второй половине фестиваля, с 3 по 7 октября, свою продукцию представят фермеры из Республики Татарстан, Саратова, Нижегородской, Челябинской и Ульяновской областей.

Жаркое по-богатырски, тыквенный латте и не только: что есть и пить на фестивале «Золотая осень»

Гурманам стоит попробовать липецкий козий сыр, выдержанный шесть месяцев в листьях грецкого ореха. Сыроварня из Подмосковья привезла на фестиваль горгонзолу в ассортименте: нежную «дольче кремоза», пряную «пиканте» и оригинальную «спечиале», а также благородный «стилтон» с голубой плесенью.

Деликатесы и не только: чем заняться на фестивале «Золотая осень»

Сыроварня из Сергиева Посада специально для фестиваля восстановила российский рецепт производства камамбера 1882 года. Из Тверской области на Кузнецкий Мост доставили особый овечий сыр, приготовленный из молока немецких «сырных» пород овец, и удивительный сыр «Монтерей какао Джек» в корочке из какао, оливкового масла, кофе и острого перца чили.

Воздушный шар и больше 100 тонн тыквы: как украсят площадки фестиваля «Золотая осень»

Алтайские сыровары решили сыграть на контрастах и представить твердый сыр, выдерживавшийся девять месяцев, и мягкий сыр с кедровым орехом. Татарстан порадует гурманов деликатным сыром в виде шариков в оливковом масле.

Сырный рынок будет работать по 7 октября с 11:00 до 21:00.

Интересные рецепты ждут гостей фестиваля на площади Революции. Свои знаменитые на весь мир сыры сюда привезли фермеры из Республики Адыгеи. С начала фестиваля и до 2 октября сыровары из Дубны будут ежедневно привозить рикотту с клубникой и с черной смородиной. Также здесь можно купить тильзитер, который готовят в Калининградской области по старинному рецепту.

Помимо сыров, на фестивале представлены сбойное сливочное масло, йогурты, творог и сметана.

Осенний гастрономический фестиваль проходит в Москве в четвертый раз. На площадках в центре города и других округах гостей ждут самые вкусные свежие и качественные фермерские продукты со всей России, а также необычные блюда осеннего меню московских рестораторов. На фестивале запланированы спектакли, концерты джазовой музыки, экскурсии, кулинарные мастер-классы и творческие занятия для детей и взрослых.

Как испечь камамбер — простой рецепт камамбера

Камамбер — мечта любителя сыра — тягучий, вонючий и очень вкусный. Обычно, когда наступают холодные дни, камамбер попадает в наши корзины для покупок. Камамбер, которым можно макать, которым можно поделиться и по-настоящему любить, — вот почему камамбер является таким непоколебимым фаворитом среди друзей и семьи.

Если вы испечете свой камамбер правильно, вы не ошибетесь, а комбинации вкусов практически безграничны. Следуйте нашему руководству по выпечке камамбера, и у вас всегда будут сырные вечеринки с друзьями.Вы можете поблагодарить меня позже!

На что обращать внимание при покупке

Камамбер очень легко найти в магазине, и он доступен во всех крупных супермаркетах. Камамбер хорошего качества должен иметь слегка волнистую или неровную кожуру и маслянистые, молочные ноты с оттенком грибной приземистости. В основном они будут продаваться в деревянной коробке, которая идеально подходит для того, чтобы бросить прямо в духовку на противень для выпечки.

Идеальная выпечка

Идеальный спаситель для званого обеда, камамбер или камамбер де Норманди (причудливое французское название) всегда нравится публике. Процесс выпекания и приготовления занимает менее 25 минут, так что вам не нужно трудиться на кухне и упускать все удовольствие, которое получают ваши гости!

  1. Снимите пластиковую упаковку с камамбера и удалите все наклейки или дополнительную упаковку.
  2. Вставьте сыр обратно в нижнюю часть коробки. Если коробка не скреплена скобами, лучше всего связать коробку веревкой на случай, если коробка решит открыться в духовке. Мы не хотим, чтобы весь ваш вкусный плавленый сыр убежал!
  3. Надрежьте верхушку сыра и добавьте начинку (см. ниже)
  4. Выпекайте при 200ºC/180ºC в режиме вентиляции/газа 6 в течение 20 минут или пока сыр не станет жидким в центре.

    истетиана

    В завершение


    Все эти вкусы прекрасно сочетаются с мягкими сливочными нотами камамбера. Подавайте с хрустящей чиабаттой или даже с чесночным хлебом для дополнительного эффекта!

    Перед выпечкой проделайте несколько отверстий в верхней части камамбера и нанесите ароматизаторы. Простой.

    1. Чеснок и несколько веточек розмарина.
    2. Измельченные орехи пекан, сбрызнутые прозрачным жидким медом и посыпанные чатни на ваш выбор.
    3. Сделайте все просто: сбрызните оливковым маслом и посыпьте морской солью.
    4. Побалуйте себя каплей трюфельного масла.
    5. Фруктовый с каплей меда, подается с жареными персиками.

      И, ПОЖИРАТЬ 🤤

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Эмили Уэйд Эмили — независимый автор новостей и постоянный автор Delish UK.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Печеный камамбер со сливками

      Этот запеченный камамбер с плавящимся кремом станет восхитительной закуской, любимой закуской на вечеринке или повседневным обедом, который подается с хрустящим французским хлебом, крудитами и крекерами.

      Это действительно слишком просто, чтобы называться рецептом, но это настолько хорошее и универсальное блюдо, которое можно приготовить на вечеринку, большую игру или веселую закуску на общей тарелке.

      Идеально подавать с корзиной хрустящего французского хлеба, крекерами, фруктами и сырыми сырами. Большинство овощей хорошо сочетаются с расплавленным сыром, но некоторые популярные варианты — помидоры черри, морковь, огурец, цуккини и палочки сельдерея.

      Камамбер или бри?

      Меня спросили, можно ли это сделать с другим мягким сыром, таким как бри, вместо камамбера, и это определенно возможно.

      Эти два вида сыра очень похожи, но для этого блюда я предпочитаю землистый и чуть более сильный вкус камамбера.Бри имеет похожий вкус, но немного мягче и маслянистее.

      Основное соображение заключается в том, что вы ищете полное колесо, в котором белая корка полностью покрывает мягкий сыр, чтобы скрепить его, иначе он расплавится повсюду в духовке.

      Камамбер обычно выпускается в виде маленьких колесиков, которые идеально подходят для выпечки, но бри обычно готовят в виде больших кругов, а затем продают в виде нарезанных клиньев. Если вы планируете испечь бри, вам нужно найти мини-колеса, которые сейчас можно найти на многих рынках и в гастрономах.

      Приготовление запеченного камамбера

      Начните с разогрева духовки до 180 градусов по Цельсию, подготовка займет всего минуту или две.

      Разверните сыр, и, если он был в бамбуковой коробке, вы можете положить его обратно, чтобы запечь, в противном случае поместите его в жаропрочную посуду аналогичного размера. Острым ножом прорежьте сетку через корку и в верхнюю часть сырного диска. Посыпать хлопьями чили и листьями розмарина, аккуратно вдавливая их в надрезы, чтобы придать аромат.

      Выпекать 15-20 минут, сыр расплавится. Если визуально трудно определить, готово ли оно, слегка прикоснитесь к кожуре, и она должна легко поддаться.

      Подавайте с крекерами, хрустящим французским хлебом, фруктами, такими как помидоры черри или стебли сельдерея, морковь, огурец и цуккини.

      Ингредиенты

      • 250 г камамбера
      • 1 чайная ложка хлопьев чили
      • 1 весенний розмарин
      • Щепотка соли

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 180°С.
      2. Разверните сыр и поместите его в жаропрочную посуду такого же размера.
      3. Прорежьте сетку через корку и в верхнюю часть сыра, это облегчит и сделает его более привлекательным для копания после запекания.
      4. Посыпать солью и хлопьями чили. Удалите листья с веточки розмарина, вставив кончики и листья в прорези в верхней части сыра.
      5. Выпекать 15-20 минут, пока внутри не станет мягким и не расплавится.
      6. Подавать немедленно.

      Примечания

      Если сыр был упакован в бамбуковую коробку, вы можете поместить его обратно в нее и на противень, чтобы запечь его, или, если вы хотите положить его на хорошо упакованную доску для выпаса скота, сомните лист бумаги для выпечки, разровняйте его. и сформируйте его вокруг сыра для запекания, другие лакомства на доске можно использовать, чтобы удерживать бумагу на месте и сдерживать сочащийся сыр.

      Информация о пищевой ценности
      Выход 6 Размер порции 1
      Количество на порцию Калории 127 Всего жиров 10 г Насыщенных жиров 6 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 30 мг Натрия 354 мг Углеводов 0 г Волокна 0 г Сахаров 0 г Белков 8 г

      Я не диетолог и не математик, поэтому я использую сервис для расчета этой информации о питании. Пожалуйста, используйте его только в качестве руководства.

      Вы сделали этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

      Другие идеи еды для вечеринок, которые могут вам понравиться


      Если вам понравился этот рецепт, сохраните его в Pinterest.Это помогает нам и помогает другим искать вдохновение на кухне.

      Запеченный камамбер с трюфельным медом

      Запеченный камамбер с трюфельным медом — райская закуска, которую так же легко приготовить, как и съесть! Это просто идеально подходит для праздничных развлечений!

      Кто не в настроении для легких праздничных закусок?

      Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Когда дело доходит до этого времени года между Днем Благодарения и Новым годом, все так измотаны смехотворно длинными списками дел, что простые закуски для развлечения просто необходимы.

      Честно говоря, мне бы этого вполне хватило на ужин, если бы я был один (или с девушкой)! Добавьте немного чатни, тапенада, соленых огурцов и т. д., и вы получите великолепное угощение! По какой-то причине мужчины (по крайней мере, те, кто в моей семье) склонны любить больше, чем просто сыр и хлеб на ужин — тьфу. Кроме того, однажды итальянец, которого я встретил на мероприятии здесь, в Лос-Анджелесе, сказал мне, что в Италии подают запеченный камамбер с жареным чесноком, что звучит опасно!

      Я был вдохновлен сделать это, потому что в последние несколько раз, когда я был в Великобритании, меня поразило так много ресторанов и пабов, которые пекли камамбер в своем меню.Это всего лишь один из случаев, когда я был в Англии.

      В пабе в Восточном Суссексе.

      Обычно мы его заказывали, и я всегда говорил себе: «Это до смешного просто и так вкусно, почему я не делаю это дома?» У меня никогда не было его с трюфельным медом, но я попробовал и был поражен тем, насколько он хорош — надеюсь, вы попробуете и согласитесь! Это трюфельный мед, который я использовал, и я бы рекомендовал его, так как в нем есть кусочки трюфеля.

      В США труднее найти сыр из сырого молока, и, действительно, если бы вы его нашли, вряд ли захотели бы его печь.Мне нравится Le Rustique Camembert, который легко купить в Trader Joe’s и других продуктовых магазинах. Тем не менее, многие марки камамбера выпускаются в одной и той же упаковке, что облегчает выпечку.

      Запеченный камамбер с трюфельным медом

      Вдохновленный посещением британских пабов – Кристина Конте                                                            подробности о том, что делать.

      ~~~

      Как подавать запеченный камамбер

      Вам действительно следует выложить сыр на тарелку, но я решил обмакнуть хлеб в липкий сыр для более соблазнительных картинок! Только не делайте этого дважды. Выложите немного трюфельного меда поверх сыра и наслаждайтесь!

      Несколько блюд, которые можно подать к сырной тарелке с запеченным камамбером.

      • Ломтики хлеба, предпочтительно что-то хрустящие и устойчивые
      • томатный чатни, или другой тип Chutney
      • Оливковый Tapenade
      • Caramelized лук
      • Raisted Carlic
      • Apple Blices
      • Орехи
      • Сушеные фрукты, такие как абрикосы, груши и яблоки
      • крекеры, или пикантное печенье
      • (я добавила на доску веточки розмарина для зелени, но вы можете добавить его прямо в сыр перед выпечкой, если хотите. )
      Хлеб с запеченным камамбером и томатным чатни.

      Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете, если попробуете это пикантное лакомство!

      Запеченный камамбер с трюфельным медом

      Выход: 6 порций

      Время подготовки: 5 минут

      Время выпечки: 15 минут

      Общее время: 20 минут

      Очень простая сырная закуска, идеально подходящая для праздничного стола.

      Ингредиенты

      • одна упаковка французского камамбера
      • хрустящий хлеб, например, чиабатта или багет, нарезанный ломтиками (свежий или слегка поджаренный)
      • трюфельный мед

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 375 F (190 C).
      2. Откройте камамбер, снимите бумагу, поместите сыр обратно в деревянный контейнер и положите его на небольшой поднос. Нанесите несколько линий сверху острым ножом.
      3. Нагрейте в духовке около 15 минут, пока они не расплавятся и не станут горячими.
      4. Подавать с ломтиком багета и трюфельным медом.

      Примечания

      Лучшие ингредиенты так важны, когда их всего три. Обязательно приобретите лучший сыр, хлеб и мед, которые только сможете найти.

      Если вам не нравятся трюфели, используйте обычный мед.

      Информация о пищевой ценности:
      Выход: 6 Размер порции: 1/6
      Количество на порцию: Калорий: 76 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 4 мг Натрия: 132 мг Углеводов: 12 г Волокна: 0 г Сахаров: 4 г Белков: 3 г

      Ты приготовил этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звезд выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

      Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. ком.

      Как приготовить сыр камамбер дома

      Наш рецепт сыра Камамбер шаг за шагом поможет вам приготовить великолепный по текстуре и ароматный домашний сыр.

      Лучшая часть?

      Благодаря этому простому, но проверенному рецепту вы будете более уверены в своем сыроделии, столкнетесь с меньшим количеством ошибок и неопределенностей на протяжении всего процесса.

      Но это еще не все…

      Я расскажу вам, как хранить домашний камамбер, а также познакомлю с некоторыми сочетаниями вин и рецептами, которые обязательно стоит попробовать с этим ароматным сыром.

      Фото: NJGJ

      Что такое сыр камамбер?

      Это мягкий сливочный сыр поверхностного созревания, изготовленный из коровьего молока. Его можно узнать по белой плесени, которая съедобна.

      Впервые он был изготовлен в Нормандии, на севере Франции, в 18 веке. Вкусно намазывать на тонкий крекер или есть отдельно с кожурой и все такое.

      История сыра камамбер

      Мари Арель была французской фермершей из региона Бри в Нормандии. Впервые она начала делать камамбер в 1791 году.История гласит, что Мари приютила священника, бежавшего от Французской революции, который, в свою очередь, дал ей совет по изготовлению сыра.

      Пополняя свои знания о сыроделии, она придумала сыр и упаковала его в маленькие круглые деревянные коробочки. Мари делала свой сыр из непастеризованного молока, известного как lait cru.

      Фото: Lagric

      Однако сегодня лишь небольшой процент производителей сыра изготавливает сыр из сырого коровьего молока по технологии, которую использовала бы сама Мари Арель.

      Производство сыра с использованием тех же методов, что и у Мари Арель, по закону дает сыру право называться Камамбер Нормандия. Это соответствует установленным правилам AOC.

      Однако, как и многие другие виды сыра, производство сыра камамбер выходит за рамки обозначения AOC в том смысле, что существует множество вариантов.

      Есть превосходные сорта, которые производятся из пастеризованного коровьего молока в регионе Нормандия. Безусловно, самым известным является камамбер Ле Шателен.

      Фото: Myrabella / Wikimedia Commons

      Рецепт сыра камамбер

      Ингредиенты для сыра

      Как приготовить сыр камамбер в домашних условиях

      • Подогрейте молоко до 302 °C. Этого можно добиться, поставив молоко на плиту и медленно нагревая его при перемешивании. Или поставьте кастрюлю с молоком в раковину с теплой водой.
      • Добавьте обе закваски, посыпав поверхность молока, чтобы избежать слипания и образования комков. Подождите 1-2 минуты, затем тщательно перемешайте смесь.
      • Оставить смесь для созревания на 90 минут.
      • Добавьте сычужный фермент и перемешайте движениями вверх и вниз примерно 30 раз.
      • Оставьте примерно на один час или до тех пор, пока не будет получен чистый срез.
      • Нарежьте творог кубиками по 1 см.
      • После этого дайте творогу отстояться еще 15 минут.
      • Разлейте творог по стерилизованным формам.
      • Оставьте творог на ночь или на 8 часов, затем переверните сыр.
      • Оставить сыр еще на 8 часов, пока не стечет сыворотка.

      • Вынуть сыр из формы и посыпать солью все поверхности.
      • Выдержка сыра в закрытых емкостях, где сыр приподнят, чтобы сыворотка могла скапливаться под ним, но не соприкасаться с сыром.
      • Созревание сыра при влажности 95 %, регулярно протирая контакты, чтобы избавиться от лишней влаги. Убедитесь, что вы не позволяете влаге контактировать с сыром.
      • Белая плесень должна начать развиваться примерно через 7 дней.
      • Регулярно переворачивать (один раз в день) и выдерживать в течение примерно 2–3 недель, пока плесень все еще развивается.
      • После того, как плесень покроет весь сыр, наступает время окончательной выдержки.
      • Заверните его в сырную пленку. Хранить еще 4-6 недель.
      • Для окончательной выдержки и созревания сыр перемещают в более прохладное помещение с температурой от 5,5 до 7°C / от 42 до 45°F. При этой температуре ваш сыр должен созреть до желаемого возраста в течение следующих недель.

      Как хранить камамбер

      Вы даже можете сначала завернуть сыр в вощеную или пергаментную бумагу, а затем накрыть полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить его в холодильник.

      Чтобы продлить срок хранения после нарезки, заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу.

      Однако замораживать не рекомендуется, так как это может привести к тому, что он станет рассыпчатым и потеряет большую часть своего вкуса.

      Статьи по теме

      Как есть сыр камамбер

      Молодой сыр камамбер имеет сладкий молочный вкус.По мере созревания сыр приобретает гладкую, жидкую внутреннюю поверхность с белой корочкой.

      Вкусный и готовый к употреблению, когда сыр становится слегка жидким после нагревания до комнатной температуры.

      Вкусен сам по себе, в крекерах, с фруктами, в составе сырной тарелки или с любым гарниром по вашему желанию.

      Честно говоря, его можно есть с чем угодно и когда угодно.

      Рецепты липкого расплавленного камамбера считаются одним из лучших лакомств.

      Эти рецепты идеально подходят для того, чтобы поделиться ими с друзьями и семьей, а также идеально подходят для приготовления макающих блюд.

      Рецепты с сыром камамбер

      Расплавленный пирог с сыром камамбер и картофелем:

      Это один из моих любимых рецептов. Это семейная классика, которую все с нетерпением ждут.

      Рождественская елка с бриошами с сырной начинкой:

      Если и существовал праздничный рецепт, который меня взволновал, так это рождественская елка с булочками с сырной начинкой. Такой простой новогодний рецепт, но такой сытный! Этот рецепт обязательно поднимет настроение в вашем доме и поднимет всем настроение.

      Запеченный камамбер:

      Ищете легкое угощение в последнюю минуту? Что ж, вам повезло. Отличный простой рецепт для ваших званых обедов, а также достаточно хорош для ваших гостей, когда они развлекаются в любое время года.

      Как испечь сыр камамбер

      Разогрейте духовку до 180°C с принудительной вентиляцией. Достаньте сыр из упаковки и поместите в духовку.

      Выпекать 20 мин.

      Сочетания с вином

      Вино, которое будет сочетаться с ним, должно быть легким красным вином, таким как Шенен Блан, Св.Эстеф, Божоле, Сент-Эмильон или что-то более традиционное, например, бокал нормандского сидра.

      Камамбер Пищевая ценность и калорийность

      В 100 г ломтика содержится 300 калорий, из которых 71% составляют жиры, 28% белки и около 1% углеводы. Сыр также содержит витамины А и С, кальций и железо.

      Можно ли есть камамбер во время беременности

      Нет, его небезопасно употреблять беременным женщинам, так как он может содержать бактерии листерии, которые могут вызвать осложнения во время беременности.

      Заменитель сыра камамбер

      Если вам когда-нибудь понадобится заменить какой-либо другой сыр, вы можете использовать любой из следующих сыров.

      Эти сыры похожи по текстуре и хорошо сочетаются со свежими фруктами и хрустящим французским хлебом.

      Есть вопросы или комментарии? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd. Мы были бы рады получить известия от вас!

      Надеюсь, вам понравится наш рецепт сыра Камамбер так же, как и нам.

      Curd Nerd Forum

      Легкие рецепты камамбера

      Ищете рецепты камамбера? Хотите лучшие рецепты сыра? Побалуйте себя расплавленной закуской, шедевром из слоеного теста или жареным во фритюре восхитительным кусочком.

      Попробуйте наши идеи ниже и ознакомьтесь с нашими простыми рецептами феты, чтобы приготовить более острые и кремовые блюда.


      Простые рецепты приготовления камамбера

      4 быстрых и простых начинки для камамбера

      Оживите стандартный запеченный камамбер с помощью нашего ассортимента вкусных начинок.Подавайте эти красивые запеченные сыры в качестве простого деликатесного блюда, идеально подходящего для развлечения. Попробуйте богатый трюфель, фруктовую клюкву или сладко-соленую версию с кленовым орехом пекан.


      Запеченный камамбер с орехами пекан, розмарином и тостами с оливковым маслом

      Этот восхитительный рецепт хрустящего теста на закваске, пропитанного расплавленным французским сыром, с крошкой миндального печенья и хрустящими жареными орехами пекан, не оставит равнодушным никого. Сделайте его для согревающего зимнего удовольствия.


      Камамбер и клюквенный питивье

      Ищете рецепты, чтобы развлечься в праздничный сезон? Попробуйте наш питивье с камамбером и клюквой, это быстро, просто и станет впечатляющим первым блюдом.Положите это открытым за столом для максимального количества охов и ахов.


      Камамбер, обжаренный во фритюре, с мясным филе

      Эта быстрая и простая закуска идеально подходит для изысканного вегетарианского ужина. Подавайте эти золотисто-коричневые сырные наггетсы с фруктовой ложкой айвовой пасты, чтобы разбавить их сочность.


      Крендельки с пивом и каменной солью и соусом из камамбера

      Обратите внимание на эти большие, мягкие, рыхлые крендельки. Эти впечатляющие крендельки готовятся из пива, а не из воды, и для хруста посыпаны каменной солью.Используйте остатки пива для соуса из камамбера.


      Рулет с сосисками «Разорви и подели»

      Оживите безмятежный буфет с этим поистине эпическим рулетом из сосисок и колесом камамбера. Используйте готовое слоеное тесто, чтобы сэкономить время, и подавайте с ложкой клюквенного соуса, смешанной с расплавленным сыром.


      Молодой картофель, запеченный с камамбером и маком

      Апельсиновая цедра и мак придают хрустящий вкус этому нежному картофельному гарниру. Попробуйте получить Джерси Роялс, их насыщенный маслянистый вкус идеально подходит для этого рецепта.Подавайте вместе с жареной бараниной или курицей.


      Запеченный камамбер с клюквой и грецкими орехами

      Добро пожаловать на неделю ужина Blogsgiving (она же лучшая неделя для гурманов КОГДА-ЛИБО)!!! Меня зовут , поэтому невероятно рада наконец-то поделиться с вами вкусными и простыми рецептами на День Благодарения. Я умирал от желания поделиться ими с вами, буквально считая дни до того момента, когда я смогу рассказать вам о них все-л-л-ть.

      Для меня ключом к успешному празднованию Дня Благодарения является начало с закуски, которая пользуется успехом у ваших гостей, а также с тем, что вы можете приготовить с минимальными усилиями (в конце концов, вы готовите целый праздничный стол!).Этот запеченный камамбер именно такой, и я вам скажу, он доставляет удовольствие.

      Лучшая часть этой закуски? Сверху клюквенно-ореховая корочка. Я знаю, вы думали, что я собираюсь сказать о липком теплом сыре (который все еще, о боже, хорош), но эта корочка представляет собой идеальное сочетание поджаренного хруста, терпкой сладости и свежих ароматных трав. Это именно то, чем вы хотите порадовать своих гостей перед главным событием.

      Они будут думать , если это закуска, я не могу ДОЖДАТЬСЯ, чтобы увидеть, что он/она подаст на ужин!

      Теперь вам может быть интересно, что это за ужин в честь блога, о котором она упоминала ранее? Это целая неделя сотрудничества в День Благодарения между 20 невероятно талантливыми фуд-блогерами со всей страны. По сути, это виртуальный прогрессивный ужин, на котором наши любимые читатели могут поделиться более чем 50 рецептами!

      Сюзанна из Feast + West, и я придумал эту идею еще в августе в Эшвилле на форуме блогов о еде, и, о боже, как я рад, что мы воплотили ее в жизнь! Вы можете себе представить, что у вас есть более 50 рецептов на выбор для празднования Дня Благодарения?! ГАХ, это как мечта!

      Так что приготовьтесь к неделе благодарения, чтобы вдохновиться! Как и традиционный прогрессивный ужин, сегодня мы начинаем с коктейлей, закусок и супов.Следите за первыми блюдами, салатами и гарнирами в среду и десертами, послеобеденными напитками и остатками вдохновения в пятницу! Вот другие замечательные рецепты от остальных участников группы:

      .

      Коктейли

      Коляска Carolina Apple от Think Fruitful

      Bourbon Cranberry Lemonade Fizz от bethcakes

      Имбирь Крупникас из I Cook. Я ем. Это жизнь.

      Закуски

      Ассорти из вяленого мяса от Wisdom and Food

      Яблочный чатни с имбирем и краном от Love & Flour

      Брендированный виноград с сыром от Glamour Girl Gourmet

      Муслин из сладкого картофеля с креветками from Home at Six

      Кростини с козьим сыром и мускатной тыквой из The Wetherills Say I Do

      Запеченный бри с кленовым орехом и пеканом от My Cooking Spot

      Дерзкий соус из лосося от Betty Becca

      Запеченный бри с клюквенным чатни от The Speckled Palate

      Мускатная тыква Кростини от Chez CateyLou

      Доска для сыра без глютена от Twin Stripe

      Суп

      Суп из мускатной тыквы с гренками из кукурузного хлеба от Club Narwhal

      Сливочный суп из дикого риса от Hello Little Home

      Тыквенный суп с жареным беконом и нутом от Feast + West

      Обязательно взгляните на них всех!

      Запеченный камамбер с клюквенной корочкой из грецкого ореха

      Выход: Подается от 6 до 8

      Время подготовки: 5 минут

      Время приготовления: 15 минут

      Общее время: 20 минут

      На приготовление уходит несколько минут, и это идеальное начало для любого приема пищи!

      Ингредиенты

      • 1 8 унций сыра камамбер
      • 1/3 стакана грецких орехов, поджаренных и нарезанных
      • 1/3 стакана сушеной клюквы
      • 3 столовые ложки коричневого сахара
      • 3 ст. л. сливочного масла, растопленного
      • 1 ч.л. свежего тимьяна, нарезанного
      • 1/8 ч.л. соли

      Инструкции

      • Разогрейте духовку до 350 градусов.
      • В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло и сахар. Перемешайте. Добавьте клюкву, грецкие орехи, тимьян и соль.
      • Переверните камамбер так, чтобы нижняя часть оказалась сверху (там, где соединяется корка). Используя острый нож, снимите верхнюю корку сыра. Поместите камамбер срезом вверх в круглую форму для запекания (я использовала одну из своих больших форм для крем-брюле). Покройте верх сыра клюквенно-ореховой начинкой.
      • Выпекать 15 минут.Подавать сразу же с поджаренными ломтиками французского хлеба или крекерами.
      .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.