Готовим вкусно щуку в домашних условиях

Шеф-повара советуют использовать щуку в различных блюдах на основе соуса, при приготовлении котлет и фаршировки, в различных супах и бульонах. Её без проблем можно коптить и засаливать, мариновать.

Чтобы убрать специфический запах, рекомендуется некоторое время продержать щуку в рассоле на основе соли или огурца. Некоторые мастера готовят щуку вместе с сухим белым вином.

У щуки, как и у любой другой рыбы, много костей и для их смягчения следует положить внутрь несколько долей лимона на 4 часа. Благодаря этому косточки будут достаточно смягчены и во время употребление они не вызовут проблем.
Несколько дельных рецептов по приготовлению блюд из этой удивительной рыбы.

Первый рецепт — котлеты из щуки

У этих котлет существует огромное количество рецептов. В нашем случае мы используем один из рецептов, которые позволяет сохранить все вкусовые качества рыбы. Перед тем, как приступать к приготовлению следует снять кожу, это займет всего несколько минут.

Удалите хребет и все крупные кости.

Для котлет нам понадобятся:

• тушка щуки весом до 1 кг,
• 200 грамм батона,
• две небольшие луковички,
• два яйца,
• пара ложек сливочного масла,
• 100 миллилитров молока,
• 3 больших ложки растительного масла,
• сухари для панировки,
• соль, перец.

Первым делом следует приготовить фарш. Очищенные куски рыбы следует перемолоть в мясорубке. Батон следует замочить в молоке и также перемолоть вместе с головкой чеснока. После этого разбить два яйца в эту массу и смешать с растопленным сливочным маслом, соль и перец добавлять по желанию. Далее следует из этого сделать фарш.

Из полученного фарша следует слепить котлеты круглой формы или же овальной, тут по выбору. Толщина котлет должна быть средней, не делайте их слишком толстыми, иначе они во время обжарки могут обгореть.

Далее их следует обвалять их в панировочных сухарях и небольшом количестве муки. Налейте немного растительного масла на сковороду и приступайте к обжарке с двух сторон.

Следующий рецепт — фарширование щуки

Для начала следует снять кожу с рыбы, делайте это аккуратно, так как кожа нам еще пригодиться в дальнейшем. Филе рыбы смешивают с салом и хлебом, который перед этим смочили в молоке.

Что нам понадобиться для этого:

• 1 щука, пара картофелин,
• две головки лука и 1 морковка,
• 70 грамм свиного сала,
• 100 гр грибов,
• 200 грамм белого хлеба,
• половинка лимона и апельсина,
• 1 яйцо,
• полный стакан молока,
• пара грецких орехов,
• подсолнечное масло,
• 5 зубчиков чеснока.

Следует удалить все внутренности щуки, вынуть её жабры. Шкуру с рыбы следует снимать очень аккуратно, она снимается легко и с этим не должно возникнуть особых проблем. Хвост, голову и все плавники следует оставить. Бока с внутренней стороны необходимо хорошо поперчить, обрызгать лимонным соком и свернуть пополам.

Фарш приготовить довольно легко. Мелко измельчите мясо, поместите его в таз с перцем и соком лимона. С хлеба удалите корку и смочите в молоке, нарезанный кубиками картофель следует добавить к рыбе.

Сало перекрутите вместе с грецкими орехами и добавьте в фарш. Масло и пучок петрушки необходимо добавить в фарш.
Обжарьте грибы и лук, нарежьте мелко чеснок. Хлеб, который уже до этого времени размок в молоке и чеснок добавляем в фарш. Сюда же идет и поджарка.

Все это помещаем в шкуру, которую мы сняли с нашей рыбы и зашиваем. На дно противня положите овощи, на них же ляжет щука. Запекать все это необходимо при температуре не меньше 200 градусов в течение 1 часа.

Рецепты приготовления блюд из щуки разными способами термической обработки

Практически все блюда из щуки диетические. Ее калорийность составляет всего 84 ккал на 100 грамм. В мясе этой пресноводной хищницы содержатся природные мощные антисептики. Регулярное употребление ее в пищу помогает организму справиться с атаками патогенных микроорганизмов. Это, несомненно, способствует укреплению иммунных сил. Как следствие, люди, включающие в свой рацион рыбные блюда из щуки, реже болеют ОРЗ и гриппом.

Филе щуки богато такими минеральными и химическими элементами как калий, фосфор, молибден, кобальт, никель, фтор, марганец, хром, йод, медь, сера, железо, магний, натрий, кальций. Также в нем огромное количество витамин: А, РР, Е, В9, С, В6, В1 и В12. Так что можно с уверенностью заявить, что освоив несложные рецепты приготовления блюд из щуки и добавив их в свой рацион питания, можно компенсировать недостачу в организме полезных веществ. Если эта рыба будет включена в еженедельное меню, то это снизит вероятность развития сердечной аритмии и других заболеваний сердечнососудистой системы. Щука полезна вареная, жареная, тушеная, печеная.

Людям, придерживающимся диетического питания, полезно знать, что в филе этой рыбы всего 3% жира. Поэтому ее рекомендуют тем, кто мечтает избавиться от лишних килограмм. Мясо изобилует легкоусвояемым белком. Поэтому оно полезней и легче переносится при заболеваниях пищеварительной системы.

Рецепты блюд из щуки

Блюда из щуки в духовке

Блюдо из мелкой щуки, запеченной с картофелем

Готовят это блюдо из так называемой щурогайки, то есть мелкой щучки. Оно получается очень сытным. Это яство можно подавать на обычные семейные ужины и на праздничный стол. Для его приготовления необходимо взять:

• Щука – 3-4 штуки (мелкой) ;
• Картофель – 5-6 штук;
• Лук – 2 штуки;
• Морковь – 2 штуки;
• Твердый сыр – 100 грамм;
• Майонез;
• Приправы, соль.

Щучек тщательно промываем. Обрезаем головы и плавники. Оставляет только тушки. Если рыбка большая, то делим ее пополам. Тушки солим, посыпаем перцем и приправами. Также обмазываем щуку майонезом и даем полежать не менее 90 минут. Пока рыба маринуется, чистим овощи. Морковь трем на средней терочке, лук нарезаем не толстыми колечками. Картофель лучше порезать кружочками толщиной 5 мм. Далее его отправляем в миску, там солим, обсыпаем приправами по желанию и добавляем майонез. Перемешиваем и даем постоять.

Промариновавшуюся щуку выкладываем на противень. По ее краям обкладываем луком, морковью и картофелем. Сверху поливаем той жидкостью, которая осталась в миске, где лежала картошка. Сверху промазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекаем при температуре 180 градусов приблизительно час. О готовности блюда нужно судить по картофелю.

Блюдо из щуки в сметане

Мякоть щуки отличатся сухостью. Особенно это заметно у больших особей. Поэтому, чтобы блюдо из этой рыбы получилось сочным, его часто готовят со сметаной. Это самый простой и легкий способ. Чтобы запечь щуку таким способом, потребуется:

• Щука – 1 штука (примерно на 1 кг) ;
• Сметана – 800 грамм;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Лимон – 1 штука;
• Соль, перец, мускатный орех.

Рыбу потрошим, промываем и чистим. Обрезаем голову и плавники. Натираем получившуюся тушку солью и перцем. Оставляем полежать на 30 – 40 минут. Затем берем глубокую сковороду. Щуку, не разрезая, укладываем в нее. Ставим в заранее прогретую духовку на 10 минут, чтобы она чуть подрумянилась. Вынимаем ее и заливаем рыбу сметаной. Снова отправляем в духовку и тушим при температуре 180 градусов под закрытой крышкой 30 минут. Если нет крышки, рыбу можно прикрыть фольгой. После того, как рыба будет готова, ее перекладывают на тарелку, поливают сверху соком лимона и посыпают мускатным орехом.

Блюдо из щуки, запеченной в фольге

Чтобы щука получилась ароматной и главное нежной, ее выпекают в фольге. Так она готовится в собственном соку и не теряет своего специфического вкуса. Щуку можно запекать цельной, а можно ее фаршировать. Последний вариант, несомненно, необычней и вкусней. Для приготовления фаршированной щуки в фольге потребуется:

• Одна крупная щука;
• Рис длинозернистый – пол стакана;
• Лук – 2 штуки средние;
• Чеснок – 1 большой зубчик;
• Средняя морковь;
• Одно яйцо;
• Сметана – 4 ст. ложки;
• Горчица – 3 ч. ложки;
• Половина лимона;
• Соль, перец и приправы по вкусу.

Чистим, потрошим и промываем рыбу. Делаем надрез в нижней части головы под жабрами (их вырезаем). Полученную тушку обсыпаем солью и перцем, смазываем пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Оставляем на час. В это время готовим остальные ингредиенты. Рис варим и промываем в холодной воде, чтобы он не был слишком липким. Луковицу режем полукольцами, морковь трем на терке. Берем сковороду и на растительном масле обжариваем овощи. Сначала закладываем лук, а потом к нему добавляем морковь. Солим, перчим, можно добавить любую приправу по вкусу. Затем смешиваем овощи с рисом. Даем немного остынуть. Добавляем яйцо и еще раз перемешиваем.

На противень выстилаем фольгу. Чтобы щука не прилипла к ней, на фольгу выкладываем порезанную кольцами маленькую луковичку. Фаршируем рыбу. Приготовленную смесь закладываем в брюхо и за жаберные крышки. Все зашиваем. Выкладываем щуку на подстилку из лука. Смешиваем сметану с горчицей и обмазываем рыбу. Сверху кладем кусочки лимона. Закрываем фольгой так, чтобы не было дырочек, откуда может вытечь сок. Запекаем 90 минут при температуре 200 градусов.

Блюда из щуки на сковороде

Котлеты из филе щуки

Очень вкусное блюдо из щуки получается, если ее мякоть порубить на фарш. Многие ценители рыбных котлет утверждают, что самые вкусные именно из щуки. Можно, конечно, пропустить рыбу через мясорубку, но лучше ее очень мелко порезать. Так получается сочнее и ароматнее. Чтобы приготовить котлетки из рубленого филе рыбы потребуется:

• Щука – 4-5 штук (крупной) ;
• Лук;
• Лимон;
• Соль, перец, мускатный орех;
• Растительное масло.

Рыбу чистим, выпотрашиваем и промываем. Обрезаем головы и все плавники. Тщательно отделяем хребет от мякоти и вынимаем все косточки. Снимаем шкуру. Мякоть режем на мелкие кусочки и складываем в миску. Солим и перчим. Лук очень мелко режем, обжариваем на сковороде. Добавляем к рыбе. Получившийся рубленый фарш солим, перчим, посыпаем мускатным орехом и поливаем лимонным соком. Из получившейся массы формируем котлетки и обжариваем их.

Жареная щука в сметане

Приготовить блюдо из щуки можно и на сковороде. Для этого вам потребуется:

• Большая щука;
• 2-3 луковицы;
• Сметана – 250 грамм;
• Лимон – половинка;
• Растительное масло, соль и специи.

Рыбу чистим и промываем. Разрезаем ее на порционные кусочки. Лучше чтобы их толщина была приблизительно 5 см. Складываем кусочки в миску. Солим их, посыпаем специями по вкусу и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на 30 минут. За это время почистим, и порежем кольцами луковицы и половину лимона, из которого выжимали сок. Рыбу жарим на сковороде на большом огне. Затем складываем все кусочки вместе в сковороду, сверху выкладываем лук и лимон. Заливаем сметану и тушим рыбу на медленном огне под плотно закрытой крышкой примерно 30 минут.

Блюда из щуки в мультиварке

Жареная щука в мультиварке

В мультиварке можно приготовить простые блюда из щуки, но они будут обладать превосходным вкусом и ароматом. На ужин для всей семьи можно пожарить рыбу, это займет минимум усилий со стороны хозяйки. Чтобы приготовить такое блюдо необходимо взять:

• Щуку – 1 шт. – 1,5 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Муку;
• Соль и перец.

Процесс приготовления очень прост. Промываем почищенную рыбу, обрезаем голову и плавники. Натираем ее солью и перцем. Обваливаем в муке. Миску мультиварки тщательно смазываем сливочным маслом. Кладем в нее рыбу. Ставим на режим «Молочная каша». Если такой режим отсутствует, то придется поэкспериментировать. Время запекания 40 минут. Далее чистим и нарезаем колечками лук. Обжариваем его на сковороде. Муку смешиваем в стакане с водой, солим, перчим и вливаем в сковороду. Должен получиться белый соус, который необходимо будет влить к щуке. После этого устанавливаем режим «тушение» и готовим рыбу еще 30 минут.

Тушеная щука с овощами

Это блюдо прекрасно подойдет для диетического питания. Оно низкокалорийное, но при этом достаточно питательно. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

• Щука – одна (крупная) ;
• Лук – 1 штука (большая) ;
• Морковь – 1 штука (средняя) ;
• Томатная паста;
• Растительное масло;
• Соль и перец;
• Приправа для рыбы.

Щуку моют, чистят и потрошат. Режут на небольшие кусочки. Складывают их в тарелку, солят и перчат. Присыпают сверху специями для рыбы. Укладывают их в миску мультиварки, наливают туда немного растительного масла и жарят 20 – 25 минут в режиме «выпечка».

Овощи чистят. Морковь трут на крупной терке, лук нарезают колечками. После обжарки рыбы на нее сверху кладут слоем овощи. Солят, заливают водой так, чтобы скрыло морковь с луком. Добавляют ложку томатной пасты. Устанавливают на режим «тушение» и готовят еще 1 час.

Горячие блюда из щуки

Уха из икры щуки

Это блюдо из икры щуки считается одним из классических рецептов русской ухи. Так готовили еще в царской России. Со временем за неимением икры ее стали заменять в супе пшеном или другими крупами. Но это значительно ухудшило ее вкусовые качества. Чтобы приготовить уху потребуется:

• Головы и плавники щуки;
• Игра щучья – 250 гр.;
• Картофель – 3 штуки;
• Лук – 1 штука;
• Морковь – 1 штука (средняя) ;
• Черный перец горошком – 7-8 штук;
• Лавровый лист;
• Соль.

Складываем в двухлитровую кастрюлю головы и плавники щуки, а также перец горошком и лавровый лист. Заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Необходимо следить за бульоном. Щука образует пенку, которую необходимо снять. После этого солим бульон и оставляем вариться на 30 минут. В это время чистим и режем овощи. Картофель крупными кубиками, морковь – соломкой, лук – полукольцами. Икру обмываем, снимаем с нее пленку.

Готовый бульон процеживаем от костей. Даем ему снова закипеть. Добавляем картофель, лук и морковь. Когда картофель станет мягким, выкладываем в уху икру. Варим еще 5 минут и убираем с плиты. Для красоты можно посыпать свежей зеленью.

Щука, тушенная с овощами

Это очень вкусное второе блюдо из щуки и овощей. Оно получается очень сытным и питательным. Рагу из рыбы подойдет для любого семейного обеда или ужина. Готовится оно просто и не требует больших затрат. Чтобы приготовить это блюдо необходимо взять:

• Филе щуки – 500 гр.;
• Морковь, лук, болгарский перец – по 2 штуки;
• Картофель (разваристые сорта) – 4 штуки;
• Чеснок – 2 больших зубчика;
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• Майонез – 2 ст. ложки;
• Соль, перец, зелень укропа.

Чистим и нарезаем овощи. Лук полукольцами, морковь и перец соломкой, картофель кубиками, чеснок колечками. Берем глубокую сковороду или казанок и обжариваем на растительном масле в нем лук. Затем добавляем морковь и тушим. Через 5 минут засыпаем чеснок и болгарский перец. Тушим, перемешивая еще 5 минут. Дальше отправляем в казан картофель. Солим и перчим. Периодически помешиваем. В небольшой мисочке делаем соус. Смешиваем томатную пасту и майонез со стаканом кипяченой теплой воды. Взбиваем массу до однородного состояния. После того, как картофель становится чуть мягким, заливаем в казанок соус и тушим на среднем огне под крышкой.

Филе рыбы промываем и режем на порционные кусочки. Натираем их солью и перцем. Обжариваем с двух сторон на растительном масле до появления тонкой корочки. Закладываем рыбу в казан и тушим до готовности картофеля. После приготовления посыпаем зеленью укропа.

Суп с фрикадельками из щуки

Готовиться это блюдо из свежей щуки. Такой суп получается легким и ароматным. Вкус у него очень необычный. Такое блюдо подходит и для разгрузочных дней после праздников. Готовится он очень легко. Нам потребуются следующие продукты:

• Щука – 1 штука (большая) ;
• Луковица;
• Средняя морковь;
• Картофель – 4 штуки;
• Рис – 1 ст. ложка;
• Перец черный горошком, лавровый лист;
• Соль.

Приготовление фрикаделек:

Для фрикаделек берут мякоть щуки и пропускают ее через мясорубку вместе со средней луковицей. Добавляют в полученную массу яйцо и 1 столовую ложку манки. Солят и перчат. Для красоты можно посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Все хорошо перемешивают и формируют небольшие фрикадельки.

Приготовление супа:

Для супа берется двухлитровая кастрюля. В нее складываем плавники, хребет и голову рыбы, с которой на фрикадельки бралось филе. Заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Ждем, пока закипит, и убираем пенку. Добавляем резаную на кусочки морковь и луковицу. Засыпаем перец горошком и лавровый лист. Варим 30 минут.

Бульон процеживаем от костей и убираем из него овощи, рыбу и специи. Даем ему снова закипеть. Подсаливаем, если в этом есть необходимость, и засыпаем рис. Через 10 минут добавляем картофель, порезанный кубиками. Когда он станет мягким, выкладываем в кипящий бульон фрикадельки. Варим еще 15 минут и убираем с огня. В последнюю очередь посыпаем зеленью.

Блюдо из фарша щуки

Пельмени из фарша щуки

Приготовление блюд из щуки – дело легкое. Эта рыба не капризная и ее очень сложно испортить. Не менее популярны и блюда из ее фарша. Помимо всем известных котлет, из щуки можно сделать и пельмени. Для этого потребуется:

• Пельменное тесто;
• Филе щуки – 0,5 кг;
• Лук – 1 штука;
• Сливки – 100 грамм;
• Соль и перец.

Филе щуки дважды пропускаем через мясорубку и помещаем его в миску. Туда же добавляем прокрученную луковицу. Перемешиваем. Солим, перчим и вливаем 100 грамм сливок или жидкой сметаны. Еще раз перемешиваем. Даем постоять 20-30 минут и начинаем лепить обычные пельмени.

Популярные блюда из щучьей икры

 

Вкусная щучья икра получается только при правильной обработке.

Запеканка

Готовят по следующему рецепту:

• Почистите 2 крупных луковицы, нарежьте и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
• Возьмите 200 г белого хлеба, размочите его в одном стакане молока (холодном).
• Пропустите 500 г икры, размоченный хлеб и обжаренный лук через мясорубку.
• Соедините полученную массу с томатным соусом (150 г), молотым перцем и солью (по вкусу). Добавьте небольшое количество панировочных сухарей и все хорошо перемешайте.
• Смажьте сковороду с прямыми бортами растительным маслом, уложите в неё получившуюся массу, посыпьте сухарями.
• Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 мин.
• Блюдо отлично сочетается с жаренным, отварным картофелем.

Котлеты

Рецепт приготовления:

• Очистите 600 г икры от плёнок.
• Поперчите, посолите, добавьте 2 яйца, пару столовых ложек муки.
• Все смешайте.
• На разогретой сковороде с использованием растительного масла сформируйте котлеты, выложив их ложкой.
• Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Салат «Ярославна»

Рецепт приготовления:

• Отварите 200 г говядины в подсоленной воде.
• Нарежьте её соломкой.
• Таким же способом сделайте нарезку маринованных огурцов (200 г) и ветчины (200 г).
• Возьмите плоскую ёмкость и выложите все ингредиенты, добавив 100 г основного компонента.
• Заправьте салат при помощи майонеза и сформируйте горку.
• Нарезанные кружочками томаты (2 шт.) уложите по кругу горки, в центре разместите 50 г икры, а тёртыми яйцами (2 шт.) посыпьте все сверху.
• Веточки укропа, петрушки гармонично дополнят композицию.

Как приготовить щуку — Рецепты из щуки

Среди самых популярных в русской кухне пресноводных рыб особое место занимает щука, и занимает по праву. Вкусное нежирное щучье мясо, будучи правильно приготовленным, получается удивительно нежным и деликатным. Небольшая загвоздка таится здесь же, именно из-за предельно малого содержания жиров в щучьем мясе, обусловленного подвижным образом жизни этой хищной рыбы, щука требует несколько более замысловатых и сложных способов кулинарной обработки, нежели большинство других популярных видов речной рыбы. Именно умелое приготовление позволяет полностью раскрыть всю гамму вкусов и подчеркнуть особый аромат щучьего мяса, добавив готовому блюду сочности и нежности. Эта кажущаяся сложность часто пугает не вполне освоившихся еще на кухне хозяек, и они вовсе исключают вкусные и полезные блюда из щуки из своего домашнего меню. И совершенно напрасно, ведь достаточно лишь спросить нашего совета, и «Кулинарный Эдем» с удовольствием подскажет и подробно расскажет вам, как приготовить щуку.

 

Рецепты приготовления щуки с пошаговыми фото

А ведь щука не только вкусна, но и чрезвычайно полезна! Блюда из щуки часто используются в диетическом и даже лечебном питании. Нежное диетическое мясо щуки содержит не более одного процента жиров, что делает его незаменимым при диетах, направленных на снижение веса. Остальные же 99% состава щучьего мяса представлены легкоусвояемыми белками, жирными кислотами и микроэлементами. Щука весьма богата витаминами А, В, С, Е, РР; щучье мясо содержит целый набор ценных минеральных веществ, таких как железо, цинк, марганец, йод, хром, фтор, молибден. Все это вместе позволяет считать, что блюда из щуки оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и пищеварительную систему нашего организма. Рекомендуют блюда из щуки и тем, кто желает усилить свой иммунитет и улучшить сопротивляемость организма ко многим заболеваниям. Особые кислоты и энзимы, содержащиеся в мясе щуки, превосходно способствую расщеплению жиров и белков, что крайне благотворно сказывается на пищеварении. И все же, в первую очередь, мы любим щуку за её ценнейшие вкусовые качества и богатое разнообразие блюд, которые можно из неё приготовить. 

Чего только не готовят из щуки! Здесь и рыбные супы и уха, заливное и рулеты, нежныекотлетки и вкуснейшие зразы. Щуку отваривают и готовят на пару, жарят и тушат, маринуют и запекают. А уж сколько существует рецептов фаршированной щуки! Прибавьте сюда отличную сочетаемость щучьего мяса со многими овощами и крупами, грибами и травами, да не забудьте о специях и пряностях, обогащающих блюда из щуки тончайшими оттенками изысканного аромата, и вы легко убедитесь, что разнообразие возможных блюд из щуки ограничено лишь вашим собственным воображением и кулинарным мастерством.
Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку самых важных советов и секретов приготовления, вкупе с наиболее интересными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить щуку.

1. Конечно, самые вкусные и ароматные блюда получаются из свежайшей, только что выловленной рыбы. Но, к сожалению, далеко не каждый из нас может похвастаться богатым уловом, да и возможностью половить рыбку обладают далеко не все. К счастью, сегодня не составляет ни малейшего труда приобрести свежую или замороженную щуку в магазине или на рынке. Выбирая свежую щуку, обратите самое пристальное внимание на ее внешний вид и запах. Хорошая свежая щука порадует вас чистыми, прозрачными или черными глазами, плотной, упругой тушкой, гладкой, плотно прилегающей чешуей, красноватыми или розовыми жабрами, упругим влажным хвостом и приятным свежим рыбным запахом с легким оттенком речной тины. Если же предлагаемая вам щука имеет мутные глаза, если щучья тушка кажется излишне мягкой и дряблой, а при нажатии на неё углубление от пальца остается надолго, если жабры щуки посерели, а хвост подсох и загнулся, если даже запах рыбы стал неприятным, с оттенками затхлости и аммиака, откажитесь от покупки сразу же. Вкусного блюда из несвежей щуки не получится.

2. Если вы собираетесь приготовить щуку целой тушкой, например, запечь ее в духовке илиприготовить щуку фаршированную, вам потребуется тщательно очистить рыбку от мелкой чешуи. Сделать это не так уж и сложно. Прежде всего, тщательно промойте щуку под струей теплой воды, стараясь полностью избавиться от слизи. Хорошо промытую рыбу слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток, а затем щедро натрите крупной солью. Это позволит вам крепко держать рыбу в руке, не опасаясь того, что она выскользнет в любой момент. Подготовленную таким образом щуку крепко сожмите левой рукой. Правую же руку вооружите остро наточенным ножом. Соскребайте чешую резкими движениями ножа, следя, чтобы нож находился под небольшим углом к рыбе, что позволит вам избежать разбрасывания чешуи по всей кухне. Очищенную от чешуи рыбу вновь тщательно промойте под струей воды. Теперь можно приступать к дальнейшей разделке. Кулинарными ножницами или секатором обрежьте хвостовой плавник; с помощью острого ножа вырежьте плавник спинной и анальный. Распорите брюшко от линии жабр до анального отверстия и аккуратно выньте содержимое брюшка. Вдоль хвостового хребта изнутри брюшка вы заметите тонкую пленку: аккуратно оторвите её и полностью удалите массу, которую обнаружите под ней. В зависимости от рецепта, отрубите или же оставьте на месте щучью голову. В заключение еще раз тщательно промойте щуку снаружи и изнутри.

3. Для приготовления котлет, зраз, заливного и многих других блюд вам потребуетсяразделать щуку на филе. Промойте и тщательно осушите рыбу. Острым ножом вырежьте брюшные плавники, распорите брюшко и удалите все внутренности. Промойте щуку изнутри. С помощью острого разделочного ножа разделите щуку на две части, проведя ножом по линии хребта от жаберной части до хвоста. У вас должен получиться один кусок филе с кожей, а на второй половинке филе останутся хребет и голова. Переверните щуку костями вниз и, воспользовавшись острым ножом, срежьте второй кусок филе. Оставшийся хребет с головой и остатками мяса сохраните для приготовления рыбного бульона. Куски филе положите кожей вниз и удалите кости, срезав острым ножом брюшной край. Крепко прижмите филе к доске, держа за хвостовой край, а затем с помощью очень острого филейного ножа, быстрым аккуратным движением от хвоста вверх, срежьте филе со шкуры. Готовое филе слегка ополосните прохладной водой и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда.

4. Очень вкусное заливное из щуки украсит собою как ваше ежедневное меню, так и праздничный стол. Очистите от чешуи одну щуку, весом около 800 гр., вырежьте плавники, отрежьте голову и хвост. Из головы удалите жабры. Сложите голову, плавники и хвост в глубокую кастрюлю, добавьте сохраненные ранее головы и хребты любой другой речной рыбы (судака, лещей и т.п.), залейте все двумя литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте одну очищенную морковь, одну луковицу, небольшой корень петрушки и кусочек корня сельдерея. Варите все вместе на самом слабом огне в течение двух часов. Снимите с огня, процедите бульон сквозь марлю, головы, кости и овощи выбросьте, а бульон верните в кастрюлю. Добавьте два лавровых листа и посолите по вкусу. Доведите бульон до кипения и заложите в него щуку, разрубленную поперек на четыре – пять частей. Варите в течение 20 минут, снимите с огня и слегка остудите. Кусочки щуки выньте из бульона и отделите мясо от костей. Разложите щучье филе по формам для заливного, украсьте вареными яйцами, кружочками отварной моркови и зеленью петрушки. Залейте процеженным еще один раз бульоном и поместите в прохладное место на 10 – 12 часов до полного застывания.

5. Очень просто приготовить изысканную нежную закуску из щуки с белым вином. Нарежьтенебольшими кусочками 400 гр. щучьего филе, сложите в чашу блендера, добавьте 200 мл. жирных сливок, одно яйцо, соль и белый перец по вкусу. Измельчите все вместе до однородного состояния. Небольшие формочки для запекания смажьте маслом и наполните рыбной смесью. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 20 минут. Тем временем приготовьте соус. В небольшом сотейнике разогрейте 150 мл. сухого белого вина, добавьте 150 мл. сливок, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и щепотку соли. Прогревайте, не кипятя, на самом слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут и снимите с огня. Готовую закуску переверните из формочек на тарелки и полейте соусом. Подавайте теплой.

6. Из щуки получается великолепная, янтарная, необыкновенно вкусная и ароматная уха, приготовить которую очень и очень просто. Тщательно выпотрошите и почистите одну щуку, весом до килограмма. Удалите жабры из головы. Положите щуку в глубокую кастрюлю и залейте двумя с половиной литрами холодной воды. Добавьте луковицу и корень петрушки, доведите до кипения, снимите пену, и варите под крышкой на слабом огне в течение полутора часов. Снимите уху с огня, выньте щуку и разберите на порционные куски, овощи выбросьте, а бульон процедите и верните в кастрюлю. Два куриных белка смешайте с небольшим количеством ледяной воды и разболтайте в бульоне. Доведите бульон до кипения, посолите по вкусу и варите на среднем огне еще 15 минут. Снимите с огня и вновь процедите. Кусочки щуки разложите по тарелкам, залейте осветленным бульоном, украсьте свежей зеленью укропа, и немедленно подавайте к столу.

7. Жарить щуку лучше всего в плотной панировке, что позволит в полной мере сохранитьсочность щучьего мяса. Для жарки лучше всего брать филе молодой щуки, весом не более 500 – 600 граммов. Филе щуки нарежьте крупными порционными кусками, слегка присолите, посыпьте черным перцем и оставьте на 10 – 15 минут. В глубокой тарелке взбейте вилкой два куриных яйца. Каждый кусочек рыбного филе обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и тщательно запанируйте молотыми сухарями. В глубокую сковороду налейте растительное масло слоем в один сантиметр и раскалите его на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте филе щуки по три — пять минут с каждой стороны. Готовое филе разложите по тарелкам, поверх каждого филе уложите по одному тонкому кружочку лимона и одной чайной ложке тертого хрена. Гарнируйте отварным картофелем и подавайте к столу.

8. Пикантным и в то же время очень нежным получается изысканное блюдо из щуки, запеченной с сыром и горчицей. Один литр молока смешайте с 3-мя ст. ложками острой горчицы. Один килограмм щучьего филе нарежьте порционными кусками, сложите в глубокую посуду, залейте молоком с горчицей и оставьте на один час. Тем временем натрите на мелкой терке 200 гр. вашего любимого твердого сыра, смешайте его с 1 ½ стаканами жирной сметаны и 3-мя ст. ложками сладкой горчицы. Выньте рыбу из молока, натрите солью и перцем, а затем перемешайте с сырной массой. Нарежьте фольгу 30-ти сантиметровыми кусками, в каждый лист фольги заверните по четыре кусочка щуки, оставив сверху в фольге небольшое отверстие для выхода пара. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут.

9. Нежными, сочными и невероятно аппетитными получаются котлеты из щуки. Одинкилограмм щучьего филе нарежьте небольшими кусками, одну крупную луковицу разрежьте на шесть частей, очистите два зубчика чеснока, три ломтика белого хлеба замочите в ½ стакана сливок и слегка отожмите. Через мясорубку со средней решеткой прокрутите все перечисленные ингредиенты, добавьте одно куриное яйцо, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке и обжарьте в смеси растительного и сливочного масла на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Подавайте с жареным картофелем и свежими овощами.

10. Великолепная фаршированная рыба, знаменитое на весь мир блюдо еврейской кухни, рыба-фиш, способна украсить собою любой праздничный стол. Приготовление этого блюда требует изрядной терпеливости, но результат легко оправдывает все мучения. Одну щуку весом около килограмма тщательно очистите от чешуи, промойте под струей воды и осушите с помощью бумажных полотенец. Острым ножом сделайте круговой надрез на коже, чуть отступив от жаберной линии. Аккуратно снимите кожу со щуки чулком до хвоста, помогая себе острым ножиком при необходимости. Не доходя пары сантиметров до хвоста, перерубите хребет. Отложите снятую кожу в сторону. Голову отрежьте и удалите жабры. Тщательно снимите с костей мясо. Два ломтика белого хлеба замочите в кипяченой воде и слегка отожмите. Через мясорубку пропустите рыбу, хлеб и одну луковицу. К получившемуся фаршу добавьте ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку черного перца и соль по вкусу. Тщательно перемешайте фарш и наполните им щучью кожу. Одну морковь нарежьте кружочками, одну луковицу колечками. Уложите овощи на решетку пароварки, добавьте сверху несколько горошин черного перца, два лавровых листика и несколько веточек петрушки. Сверху выложите фаршированную щуку, а по центру поместите щучью голову. Готовьте в пароварке в течение 30 минут при интенсивном кипении. Готовую рыбу остудите, нарежьте порционными кусками и подавайте на блюде, украшенном свежими овощами, зеленью и ломтиками лимона.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить щуку.

Жалнин Дмитрий

Рецепт щуки на гриле, способы приготовления и полезные советы

В мясе щуки много полезных микроэлементов, включая калий, магний, фосфор, витамины группы В. Ценится она и за вкусовые качества – одинаково хороша в вареном, жареном виде, приготовленная на костре.

Как правильно готовить?

Перед жаркой на гриле мясо нужно правильно подготовить. Это касается нарезки, размера кусков, маринования и других деталей. В некоторых случаях щука на барбекю готовится даже с чешуей, но наши советы касаются уже очищенной и потрошенной тушки:

• Жарить рыбу на гриле или барбекю лучше целиком, с удаленными хвостом и головой или стейками. Так удастся сохранить ее целостность и внешний вид, и отличие от обжарки полностью очищенного филе.
• Если вы хотите приготовить шашлык из щуки, нанизав каждый кусочек на шампур, ее можно очистить от костей и чешуи и порезать мелко. Время приготовления составит около 10 минут.
• Рыбу для сочности и вкуса предварительно маринуют. Рецепты щуки на гриле содержат разнообразные варианты рыбных маринадов.
• Для маринования не следует брать металлическую посуду, кроме эмалированной.
• Чтобы щука на мангале лучше напитывалась маринадом и дымом, можно сделать на коже небольшие разрезы.
• Перед готовкой не забудьте обсушить рыбное мясо бумажным полотенцем – это тоже снижает вероятность прилипания и обеспечивает корочку.

Рецепты приготовления

Почти все рецепты барбекю движутся по стандартному пути: чистка и разделка, подготовка порционных кусков (если вы не хотите подать целую рыбину к столу), маринование, жарка. Чтобы правильно приготавливать щуку на гриле по этой схеме, достаточно следовать всем правилам из статьи.

Рецепт приготовления щуки:

• почистите, выпотрошите тушку, удалите голову и хвост;
• подготовьте маринад по одному из рецептов ниже;
• дождитесь указанного времени, обсушите и выложите мясо на костровую решетку, барбекю или гриль;
• готовьте около 25 минут в зависимости от величины;
• подавайте на стол с любимым гарниром.

Варианты маринадов для рецепта:

• Свежий черный перец из мельницы (2 щепотки), 50мл сока лимона, немного соли – этого достаточно для одной рыбины, держать 25 минут.
• Майоран, 2 большие ложки оливкового масла, цедра 1 лимона, сок из него же, соль по вкусу – на 4 тушки, мариновать 30 минут.
• 200 грамм сметаны, молотый черный перец, 2 луковицы, соль по вкусу – на 2кг, мариновать несколько часов.

Для маринада по вашему собственному рецепту можно использовать соевый соус, паприку, белое вино, сок лайма, базилик и многое другое. Экспериментируйте с сочетаниями, но не забудьте правила:

• Не кладите в него все специи подряд, выберите 1-3, чтобы вкус был понятным и утонченным.
• Маринады бывают ароматными, пикантными, универсальными. Тмин и кориандр придадут выраженный аромат, а кинза или мята добавят пикантности. К рыбным блюдам всегда хороши лимон и черный перец, в вот с лаврушкой, петрушкой и укропом будьте аккуратны.
• Не пытайтесь заменять лимонный сок на уксус, результат будет не самым лучшим.
• Для придания сочности важна кислая среда, что для щучьего мяса особенно актуально.

Полезные советы

Гриль должен быть хорошо нагрет перед тем, как класть на него тушку. Используйте чистый инвентарь, смазанный маслом, тогда щука гриль не прилипнет, и кожица будет хрустящей. Переворачивайте мясо металлической лопаткой – так проще сохранить кусок целым. Лопатка должна быть холодной – если что-то начнет пригорать, она быстро остановит процесс нагрева. Из-за отсутствия большого количества жира эта рыба часто прилипает к горячей поверхности и распадается, будьте осторожны со всеми манипуляциями.

Маленький лайвхак на случай, если рыба на барбекю должна быть обжарена заранее, и вы хотите подать ее к столу через несколько часов. Не доводите ее до полной готовности, просто разогрейте позже в духовке, тогда она останется упругой и сочной. И при мгновенной, и при отложенной подаче, чтобы сделать шкурку глянцевой, смажьте ее сливочным маслом после готовности.

Щука, обжаренная в кляре: быстро, вкусно, сытно

Из щуки можно приготовить уйму самых разнообразных блюд – начиная с ухи и кончая щучьими пельменями. А сегодня, не мудрствуя,  предлагаю почти классическое блюдо — щуку, жаренную в кляре. Готовится быстро и просто. На гарнир – обжаренный репчатый лук и морковь с черносливом.


Щука в кляре

Рыба в нашей семье в почёте любая. А рыбалка — и увлекательное хобби, и способ добычи пропитания. Поэтому у речной рыбы в морозилке постоянная прописка.
Не секрет, что самая вкусная щука — пойманная поздней осенью. Жирная и плотная. Такая щука (весом 3-4 кг) припасена для новогодних праздников. Это уже стало традицией.Небольшое отступление: мясо щуки богато разными витаминами и микроэлементами и по праву считается диетическим: в 100 граммах содержится 84 калории. Это делает щуку очень полезной для сердца, укрепляет иммунитет, нервную систему. Да и белок из её мяса усваивается быстрее мясного. Так и хочется попросить щучьего веления, чтобы рыба в реках да озёрах косяками ходила!

Для приготовления блюда (в зависимости от компании) потребуется:

• Щука
• Соль
• Перец
• Яйцо
• Мука
• Сыворотка
• Морковь
• Чернослив
• Репчатый лук 
• Подсолнечное масло

Продукты, которые потребуются для приготовления блюда

Приготовление:

Достаём из морозилки кусок тушки, она уже выпотрошена, очищена (шкурку никогда не срезаю). Пусть оттаивает. Чтобы потери сока рыбы были минимальными, не надо дожидаться, пока тушка совсем оттает. Острым ножом аккуратно отделить мякоть от хребта и крупных костей. Посолить и заняться овощами. Кстати, лимоном тоже никогда не сбрызгиваю.


Филе щуки (Голова, хвост, плавники, скелетные кости — прекрасный набор для ухи)


Нарезанное ломтиками порционно 1,5-2 см филе щукиПотом необходимо натереть на тёрке морковь, порезать соломкой чернослив (5-6 шт.) и слегка обжарить на сковороде. В другой сковороде поджарить порезанный полукольцами репчатый лук.  Готовый гарнир прикрыть крышками для томления.

Овощи для гарнира


Обжаренный репчатый лук для гарнира

Морковь и чернослив — не только полезные продукты, но и вкусные

Далее готовим кляр: в чашку разбить яйцо, добавить муки, соли, перца, щепотку соды и влить сыворотку или простоквашу (можно и молоко). Кляр получится пышным, вкусным и надёжно сохранит сок от вытекания. Если желток бледный, то для цвета можно добавить куркумы или шафрана. Всё тщательно перемешать. Консистенция теста должна быть густой.

Обмакивая кусочки рыбы в тесто, выкладываем на разогретую сковороду. Жарим рыбу на среднем огне до румяной корочки. Готовится щука быстро — по 3-4 мин. с каждой стороны. Рыбка внутри получается нежной и сочной, корочка — румяной и хрустящей. 
Свежевыловленную рыбу, конечно, жарить надо подольше, и лучше под крышкой.


Ломтики щуки, обжаренные в кляре, выглядят аппетитно

Готовое блюдо лучше подавать горячим, но и холодный вариант хорош.
Гарнир — любой. У нас жареный картофель с сушёным базиликом вне конкуренции. Никогда не помешают свежие помидоры, зелень.
Для любителей остренького — можно подать горчицу, хрен столовый, кетчуп «Махеев».
Щука в кляре украсит и праздничный стол.  

Щука в фольге — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Щука в фольге»

1. Лук нарезать полосками. Если лук не крупный, можно нарезать кольцами.
2. Щуку помыть, выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. Нарезать рыбу на куски толщиной примерно 3 см.
3. На кусок фольги, подходящего размера выложить половину лука, пару маленьких веточек укропа и рыбу.
4. На щуку выложить оставшийся лук и укроп. Посолить, поперчить и посыпать молотым базиликом.
5. Рыбу плотно завернуть в фольгу. Переложить сверток на противень или дно разъёмной формы.
6. Запекать щуку 25 минут при температуре 180 градусов. Если нужно получить румяную корочку, то развернуть фольгу за 10 минут до готовности.

Блюдо из разряда правильного питания. Щука, приготовленная по этому рецепту, на вкус чем-то напоминает щуку на пару, но гораздо сочнее и ароматнее. Фольга не позволяет испариться всем сокам из рыбы, а специи распускают свой аромат только внутри фольги, пропитывая им рыбку. Если хотите сделать блюдо ещё более ароматным, сбрызните щуку перед запеканием парочкой капель оливкового масла.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Ksenia

Ингредиенты рецепта «Щука в фольге»:

• Щука свежая — 1.5 кг.
• Лук репчатый — 50гр.
• Соль — 5 гр.
• Перец черный молотый — 5 гр.
• Базилик сушеный (молотый) — 3 гр.
• Укроп свежий — 4 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 81.2 ккал.

Белки: 17.7 гр.

Жиры: 0.8 гр.

Углеводы: 0.6 гр.

Число порций: 4

Щука в фольге — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Щука в фольге»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

щука жареная

Щука — пресноводная рыба, очень вкусная и полезная. Из неё можно приготовить много различных первых и вторых блюд. Мясо щуки содержит 1-3 % жира, поэтому является диетическим продуктом. Из крупных особей обычно готовят домашние сочные котлеты, а у нас сегодня попалась мелкая щука. Именно поэтому я решила приготовить её в жареном виде. Предлагаю Вашему вниманию мой простой, но вкусный рецепт приготовления щуки.

Потребуется:

• Щука — у меня 1 небольшая, примерно на 1 кг.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Масло растительное — для жрки рыбы.
• Соль — по вкусу.
• Переч чёрный — по вкусу.
• Зелень — для украшения рыбы при подаче.

Как пожарить щуку:

Тушку щуки тщательно моем, чистим, построшим. Если есть внутри икра, я её обязательно солю. В этот раз получилась небольшая баночка на 100 гр. готовой солёной икры. Очищенную щуку делим на порционные кусочки. Каждый кусочек нам нужно поперёк надрезать, чтобы не попадались мелкие косточки. Солим и перчим рыбку по вкусу.На раскалённую сковороду с растительным маслом выкладываем кусочки щуки.Обжариваем до получения золотистой румяной корочки с обеих сторон.Когда мы рыбу переворачиваем на другую сторону, в сковороду добавляем измельчённый репчатый лук, накрываем крышкой и доводим щуку до полной готовности.Вкусную  рыбу подаём как самостоятельное блюдо со свежими овощами и зеленью. Или с любым гарниром: картофельным пюре, отварным рисом, гречневой кашей и тд. И в щуке, приготовленной по такому рецепту, а именно надрезанной, вы почти не заметите мелких костей.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Тако с черненой щукой — Old Cut Kitchen

В озере Эри водится множество видов рыб, и щука — одна из наших любимых. Их лучше всего ловить в очень холодной воде, поэтому весна — прекрасное время, чтобы насладиться свежей пойманной щукой. Вы можете приготовить тако с черненой щукой из любой рыбы, которая достаточно толстая и плотная, чтобы выдержать процесс почернения и не развалиться.

Рыбные тако на самом деле не мексиканские. Они популярны в Калифорнии, и теперь вы видите их повсюду, даже здесь, в Лонг-Пойнте, где нам посчастливилось иметь не один, а ДВА грузовика с едой, где подают тако с окунем! Этот рецепт тако с черной щукой — это полезный вариант традиционного жареного во фритюре рыбного тако.Так что вы сможете съесть их больше!

Если вам нравятся рыбные тако, то вам также может понравиться салат тако.

У всех свое представление об идеальных рыбных тако. Жареная или жареная рыба? Начинки? Сальса? Пико де Галло? Сыр? Кукурузные или мучные лепешки? Что ж, если вы спросите меня, все версии довольно хороши. Мне нравится баланс тепла, холода, хрустящего, пикантного и сливочного. Вы можете увлечься начинками, и если вы сложите их слишком высоко, вы фактически не сможете съесть тако руками, поэтому идеальное сочетание качественных начинок, которые хорошо сочетаются друг с другом, является секретом.

Перейти к рецепту

Приправа для чернения для рыбных тако

Приправа для чернения придает рыбе много аромата и тепла. Я работал над смесью приправ в течение нескольких лет, используя базовый рецепт, приготовленный на гриле каджун в дельте Миссисипи. Шеф-повар написал ингредиенты на листе бумаги, и мистер Х принес его мне домой. Я играл с размерами, пока не получил то, что нам нравится. Количество кайенского перца может быть увеличено или уменьшено в зависимости от вашей переносимости тепла.По опыту мы выяснили, что количество используемой приправы для чернения тоже важно. Если вы просто слегка посыпите рыбу, вы не получите того истинного вкуса почерневшей рыбы. И если вы выложите его слишком толстым слоем, рыба станет слишком горячей, чтобы ее можно было есть, и она подавит все остальные вкусы.

Приведенный ниже рецепт позволяет приготовить достаточно приправы для чернения как минимум для 2 или 3 партий черных тако из щуки. Они такие вкусные, что вы будете готовить их снова и снова! И он хранится в вашей кладовой целую вечность.

И сливочно-лаймовый соус, и капустную тушку можно приготовить заранее. Если вы никогда не ели каперсы, это съедобный бутон цветка в соленом рассоле. Я их люблю! Сочетание свежего пикантного лайма и соленого рассола в сливочно-лаймовом соусе просто потрясающее! К тому же в мясе есть сок лайма, так что используйте настоящий лайм, так как вам понадобятся обе половинки. Фиолетовая капуста потрясающе смотрится в тако. Когда вы будете готовы приготовить рыбные тако, просто приготовьте, соберите и ешьте.

Как почернить рыбу

Почернение рыбы связано с двумя факторами.Одна часть покрывает кусочки рыбы смесью приправ. Другая часть — их быстрое приготовление при высокой температуре, чтобы рыба приобрела черный цвет. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, потому что она может нагреваться до очень высокой температуры и оставаться горячей.

Еще одна важная вещь о почернении рыбы (или любого мяса в этом отношении) — НЕ ПОЖАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ПОСЕТИТЬ ВАС.

Ага. Это произошло!

Сковорода должна быть очень-очень горячей. Дымиться.Так что, если ваша дымовая сигнализация настроена на отправку предупреждений в пожарную часть, что ж … вам следует сделать это на улице. Даже когда на улице холодно. Урок выучен!

К счастью, наш друг Горд работает в местной пожарной части, поэтому вместо счета я получил подарок.

Спасибо, Горд и Роза!

В любом случае, идем дальше… ..

Вы можете поставить чугунную сковороду прямо на гриль, но для ее нагрева требуется некоторое время, а поддерживать определенную температуру сложно.Я обнаружил, что отдельные электрические горелки можно купить довольно дешево, поэтому вложение 20 долларов было разумной идеей. Теперь я могу готовить рыбу на столе прямо за дверью с лучшим контролем температуры.

Как только сковорода станет очень горячей (вы узнаете, потому что она начнет дымиться), добавьте большой кусок масла, и оно сразу же подрумянится и начнет дымиться. Быстро выложите кусочки рыбы в сковороду так, чтобы они не соприкасались. Возможно, вам придется готовить их партиями в зависимости от размера сковороды и количества голодных людей, которых вы кормите.

Их готовят недолго. В зависимости от их толщины это может занять от 1 до 2 минут с каждой стороны. Вы хотите, чтобы рыба приобрела красивую корочку. Если вы готовите рыбу партиями, разогрейте духовку и выложите приготовленные куски на противень, чтобы они не замерзли. Разогрейте чугунную сковороду, добавьте еще масла и приготовьте вторую партию.

Рыба нежная, ее нельзя переваривать. И вы не хотите, чтобы детали были слишком большими. 1-2 дюйма на 3-4 дюйма идеально подходят для тако.В зависимости от размера лепешки вы можете использовать 2–3 кусочка тако.

Как собрать тако с черненой щукой

Положите рыбу в тако, затем полейте капустой, маринованным перцем халапеньо и сливочно-лаймовым соусом (так называемый лаймовый крем). И свежая кинза! Самым важным для меня, наименее важным для мистера Х., который относится к тем людям, для которых кинза на вкус как мыло.

Непосредственно перед подачей можно слегка поджарить лепешки на газовой горелке или на мангале.Это нагревает их, так что их легче заворачивать, и это придает им немного обугленный вид и аромат.

Вот рецепт:

Тако с черненой щукой

Здоровый вкус традиционных рыбных тако во фритюре со свежим озером Эри Пайк

Основное блюдо, Канадская / американская кухня из морепродуктов, мексиканские ключевые слова, черные тако из рыбы, чернильные тако из щуки

• 1 фунт свежей щуки из озера Эри, 24 маленьких кусочка позволяют выловить примерно 1/4 — 1/3 фунта рыбы на человека
• 12 мучных или кукурузных торилл, малых или 8 средних
• 2 столовые ложки масла
• свежей кинзы
• маринованный перец халапеньо

Приправа для чернения

• 4 столовые ложки болгарского перца
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка копченого перца, для дополнительной дымности опционально
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки кайенского перца читать далее или меньше по желанию
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки молотого тимьяна сушеного тимьяна можно
• 1/2 чайной ложки орегано

Slaw

• 1 морковь, мелко нарезанная или натертая
• 1/4 мелко нарезанная или натертая на терке
• 1/4 красного лука, мелко нарезанного
• 1/2 лайма, сока
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• щепотка соли
• свежая нарезанная кинза или петрушка y или оба

Сливки из лайма

• 2 столовые ложки обычного майонеза (не чудо-взбитые)
• 2 столовые ложки жирной сметаны или йогурта
• 1/2 лайма, сока
• 1 чайная ложка нарезанных каперсов
• 1 чайная ложка свежих нарезанный укроп или 1/2 чайной ложки сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• щепотка кайенского перца
• щепотка соли

• Смешайте все ингредиенты для приправы для чернения в закрытой таре.Достаточно на 2 или 3 партии. Сохраните остатки для использования в будущем.

• Приготовьте сливочно-лаймовый соус, смешав все ингредиенты. Дайте остыть в холодильнике примерно на час, чтобы ароматы смешались. Продержится несколько дней.

• Приготовьте лепешку, смешав все ингредиенты. Дайте остыть в холодильнике около часа. Оставьте больше кинзы и петрушки для украшения. Продержится несколько дней.

• Очистите рыбу, удалите все кости и нарежьте кусочками размером 1-2 дюйма на 3-4 дюйма.Выложить одним слоем на большую тарелку или блюдо. Обильно посыпьте сверху приправой для чернения. Кусочки перевернуть и посыпать с другой стороны.

• Нагрейте чугунную сковороду до начала дыма. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и наклоните, чтобы накрыть сковороду. Быстро добавьте половину кусочков в горячую сковороду. Готовьте, пока кусочки не станут очень темными, около 1-2 минут в зависимости от толщины. Переверните и готовьте, пока другая сторона не станет такой же почерневшей.

• Переместить на теплую сервировочную тарелку. При желании поместите в теплую духовку, пока готовите вторую партию.

• После того, как сковорода снова нагрелась, добавьте вторую столовую ложку масла и готовьте оставшиеся куски, пока они не станут черными с обеих сторон.

• При желании слегка обжарьте лепешки перед сборкой тако, чтобы добавить немного угля и смягчить их.

• Положите 2–3 куска рыбы в панцири тортильи. Сверху полейте большим количеством сладкого, затем полейте сливочно-лаймовым соусом. Украсить свежей кинзой или петрушкой и маринованными перьями халапеньо.

Распечатать рецепт

другие идеи для тако вторник

Стейк Фахитас

Куриный суп фахита

Горячий слоеный мексиканский соус

Поделитесь любовью

Рецепт северной щуки и другие дополнения на открытом воздухе

Вы хотите экстры для улицы? У нас есть экстры для улицы…

Снаряжение недели

Название шестерни: Складная лопата и подборщик

Лопата складывающаяся

Компания: Coleman (https: // www.everybodyshops.com/coleman-folding-shovel-and-pick.html)

Тип шестерни: Инструмент

Описание продукта: Я полагаю, это вопрос безопасности, но иногда с ним трудно иметь дело. Во время недавнего похода металлическое кольцо для костра на нашем участке было по крайней мере 16 дюймов в высоту. От огня вряд ли могло спастись, но готовить в нем тоже было очень трудно. И он был загружен старым пеплом от предыдущих отдыхающих. К счастью, у меня с собой была складная лопата.Я использовал кирку, чтобы разрыхлить уплотненный пепел, и лопату, чтобы вычерпать его. Пила пригодится и при изготовлении колец по дереву. Я держу одну в сумке с походными принадлежностями, которая везде с нами.

Доступные опции: Длина этой лопаты в полностью открытом состоянии составляет 23 дюйма. Тем не менее, он складывается до 10 дюймов для хранения. А фиксирующий воротник удерживает его в выбранном вами положении.

Рекомендованная розничная цена: 9,99 долларов США.

Notable: Эта пила поставляется с сумкой для переноски.Он хорошо защищает вашу лопату от грязи и золы, которые могут испачкать другое снаряжение.

Совет недели

Все эти придорожные киоски, продающие сладкую кукурузу, сигнализируют о том, что сейчас лето. Но это не значит, что время посадки закончилось. Если вы закладываете кормовые участки для диких животных и особенно белохвостов, рассмотрите возможность посадки в конце лета. Озимая пшеница, овес, рожь и капуста — все это хорошие варианты, выращиваемые отдельно или в некоторой комбинации. Они созреют к началу сезона охоты и приведут или держат оленей, когда вы сможете их поймать.

Рецепт недели

Щука в сливках

Состав

• филе рыбное
• Масло топленое
• ¾ стакана крем-супа из сельдерея, неразбавленного
• соль и перец по вкусу
• ¼ чашка хереса
• тертый сыр (пармезан или чеддер)
• ½ стакана жирных сливок

Проезд

Северную щуку сложно очистить, учитывая все ее кости.Но это может быть сделано.

А в филе щука может быть очень вкусной.

Вот рецепт, в котором для демонстрации этого используется щука (хотя вы также можете заменить ее на окуня).

Выложите филе в неглубокую форму для запекания. Обильно смажьте их топленым маслом, затем посолите и поперчите по вкусу.

В миске смешайте суп, сливки и херес. Хорошо перемешайте, затем полейте рыбу.

Наконец, посыпьте все это сыром и запекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут.

Хотите узнать больше? Следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Омаров для бедняков — от Мичигана к столу

Обмен — это забота!

Рецепт омара бедняка — это полезная и вкусная отварная рыба !! Впервые я услышала «Омаров бедняков», когда мой муж приготовил свою только что пойманную щуку и сказал, чтобы насладиться лобстером его бедняги !!

Вареный картофель и щука

О боже, это лучшая рыба на свете !! Легкий, хлопьевидный, с маслянистой начинкой.Этот отвар из щуки готов примерно через 30 минут.

Рецепт северной щуки напоминает жареного лобстера. Рецепт отваривания рыбы, который подчеркивает свежесть рыбы и очень полезен.

Я родился и вырос в Мичигане, съел свою долю мичиганской щуки. И лобстер этого бедняка со щукой — безусловно, лучшая еда для вашей семьи.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Эта страница содержит партнерские ссылки. Щелкните выделенный текст в сообщении, чтобы изучить продукт. Если вы совершите покупку через один из них, я получу комиссию (без дополнительных затрат для вас). Я ОДОБРИВАЮ ТОЛЬКО ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗОВАЛ. Спасибо за поддержку!

Что такое лобстер для бедняков

Омар бедняка в нашем доме — это вареный картофель, лук и кусочки свежей мичиганской щуки в подсоленной воде. Это лучший способ приготовить щуку со сладким насыщенным вкусом. Это такая легкая и быстрая еда !!

Варка щуки

Какую рыбу лучше всего варить?

Любая мясистая рыба, такая как треска, окунь, палтус и, конечно, наша любимая мичиганская щука, подойдет для отваривания рыбы.

Северная щука

Как вытащить Y-кости из северной щуки?

Одно, чего вы не хотите, — это кости в вареной рыбе. Удаление Y-образной кости щуки может быть очень сложной задачей. Ознакомьтесь с этой схемой, чтобы узнать больше о том, как удалить кости из щуки.

Как сделать лобстера из бедняка

Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить рыбу по рецепту.

Ингредиенты для омаров для бедняков

Доведите 4 литра воды до кипения в большой кастрюле на среднем огне.Когда вода закипит, добавьте стакана соли.

Затем осторожно добавить в подсоленную воду картофель и лук. Продолжайте осторожно варить, пока картофель не будет готов примерно 25 минут. Проверьте лук и картофель на степень готовности и соленый вкус.

• Добавьте картофель в кипящую воду.
• Добавьте лук в кипящую воду с картофелем.

Как варить рыбу

Добавьте еще 1/8 стакана соли в воду с луком и картофелем.Осторожно поместите рыбные куски (по одному) в слегка кипящую воду.

Осторожно опустите щуку в кипящую воду.

Как долго варить рыбу

Доведите воду до кипения и варите около 5 минут. Щука поплывет и побелеет. Убедитесь, что рыба готова.

Как варить рыбу

Осторожно выньте лук, картофель и кусочки щуки из соленой воды. Не пережаривайте рыбу, потому что она превратится в покрошенную кашу.

Выход: 3-4 порции.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Рецепт омара бедняка — это полезная и вкусная отварная рыба !! Впервые я услышала «Омаров бедняков», когда мой муж приготовил свою только что пойманную щуку и сказал, чтобы насладиться лобстером его бедняги !! OMG, это лучшая рыба на свете !! Легкий, хлопьевидный, с маслянистой начинкой.

Состав

• Соль 1/4 стакана (1,75 унции) (50 г)
• Лук сладкий по 1/2 штуки (5 унций) (142 г)
• Картофель, очищенный 6 средних 19 унций (538 г)
• Соль 1/8 стакана (0,88 унции) (25 г)
• Щука 13,2 унции (375 г)
• Сливочное масло 1/2 стакана (4 унции) (115 г)

Инструкции

1. Как приготовить лобстера для бедняков
   Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить рыбу по рецепту.
2. Доведите 4 литра воды до кипения в большой кастрюле на среднем огне.
3. Когда вода закипит, добавьте ¼ стакана соли.
4. Затем осторожно добавить в подсоленную воду картофель и лук.
5. Осторожно варить примерно 25 минут, пока картофель не будет готов. Проверьте лук и картофель на степень готовности и соленый вкус.
   
6. Как варить рыбу
   Добавьте еще 1/8 стакана соли в воду с луком и картофелем.
7. Осторожно поместите рыбные куски (по одному) в слегка кипящую воду.
   
8. Как долго варить рыбу
   Доведите воду до кипения и варите около 5 минут.
9. Щука поплывет и побелеет. Убедитесь, что рыба готова.
10. Осторожно вынуть лук, картофель и кусочки щуки из соленой воды.
    

Банкноты

Какую рыбу лучше всего варить?
Любая мясистая рыба, такая как треска, окунь, палтус и, конечно, наша любимая мичиганская щука, подойдет для отваривания рыбы.

Как вытащить Y-кости из северной щуки?
Одно, чего вы не хотите, — это кости в вареной рыбе. Удаление Y-образной кости щуки может быть очень сложной задачей. Ознакомьтесь с этой схемой, чтобы узнать больше о том, как удалить кости из щуки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Эта страница содержит партнерские ссылки. Щелкните выделенный текст в сообщении, чтобы изучить продукт. Если вы совершите покупку через один из них, я получу комиссию (без дополнительных затрат для вас).Я ОДОБРИВАЮ ТОЛЬКО ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗОВАЛ. Спасибо за поддержку!

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 1071 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 15 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 164 мг Натрий 520 мг Углеводы 172 г Волокна 18 г Сахар 10 г Белки 44 г

Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога. Вся информация о питании — это просто рекомендация.Натрий в этом рецепте предназначен для соленой воды, в которой варится рыба.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Вам понравился этот рецепт? Ваш комментарий и 5-звездочный рейтинг займет всего несколько секунд, но поможет другим читателям и поможет нашему сайту привлечь больше читателей! Спасибо, что нашли время поделиться своими комментариями!
Оставайтесь на связи со мной через социальные сети!

Если вам нравится этот рецепт, вам может понравиться следующее: Копченый рыбный соус

Копченый рыбный соус

Маринованная рыба

Маринованная рыба

Делимся заботой!

Bonny Bay Camp — рецепт копченой щуки Len’s Secret с…

Рецепт копченой щуки Len’s Secret с графическими инструкциями!

Рассол Лена для копчения северной щуки
Остатков не останется! Насыщенный дымком запах филе поразит всех.
Приготовление:
24 часа
Готовка:
2 часа
Метод:
Дым
Ингредиенты
• 1 куб. перец
• 1 столовая ложка
чесночной соли
• 1 столовая ложка
лукового порошка
• 1 столовая ложка
сельдерея
Как приготовить сухой рассол для копчения северной щуки
1.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Я использую вилку, чтобы все хорошо перемешать.
2. Можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере.
3. КАК СУШИТЬ РАССОЛ И ДЫМАТЬ ЩУКУ.
4. Нарежьте ЩУБУ на кусочки размером с филе (размером с вашу руку или ладонь. Оставьте кожу на коже и хорошо промойте под холодной водой.
5. Слейте воду и промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите ЩУКУ, кожа- стороной вниз в пластиковый лоток. Вам понадобится что-нибудь с высокими стенками, чтобы удерживать всю влагу, которая будет вытягиваться из рыбы.
6. Полностью покройте ЩУКУ сухой смесью рассола. Не забудьте также похлопать смесь по бокам. Вам нужно скрыть как можно больше мяса. Накройте лоток / рыбу полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике или в очень холодном месте на 24 часа.
7. Снимите полиэтиленовую пленку и тщательно промойте рыбу под холодной водой. Удалите из рыбы как можно больше рассола. Просушите филе бумажными полотенцами (желательно, чтобы оно было максимально сухим). Оставьте на подносе на 2-3 часа или до тех пор, пока на коже рыбы не появится липкая пленка.
8. Довести курильщика до 200 градусов. При копчении рыбы я обычно использую щепу ольхи. Заставьте курильщика коптить и, быстро работая, вставьте в коптильню лотки с рыбой. Коптить 2-3 часа.
РЕЦЕПТ РАЗРЕШАЕТСЯ ТОЛЬКО НА ЩЕПНУ ИЗ ОЛЬХИ. Я использовал хикори и думал, что это было довольно вкусно. Я думаю, что выбор чипа — это личное предпочтение.

Рецепт северной щуки Рецепт Кокосовой щуки на гриле

Рыбные рецепты: Рецепт жареной щуки «Кокосовая щука» (Нажмите на изображение, чтобы увеличить)

Хорошо, скептики, Пайк, вот в чем дело; съешь эту еду, а потом посмотри мне в глаза и скажи, что ты не любишь северную щуку.Если вы можете это сделать, то вам не придется больше ни слова слышать о щуке как о вкусном обеде.

Возможно, вам еще нужно кое-что объяснить, мой соавтор, «Цыпленок-хиппи», говорит: «Coconut Pike Delight — лучший рецепт рыбы на гриле». Я точно знаю, что она верит в это, и мне только жаль, что я не смог бы поделиться первыми словами из ее рта, когда она впервые их попробовала.

Большая щука не требуется, идеально подходит рыба длиной от 20 до 22 дюймов.Одно филе без костей обеспечивает щедрую порцию для каждого гостя, а прелесть рецепта в его простоте; это может сделать кто угодно, все, что вам нужно, это гриль и несколько простых ингредиентов.

---

Coconut Pike Delight; Ингредиенты

• 2 филе щуки малого и среднего размера без костей (научитесь очищать щуку от костей), кожа на
• 1 столовая ложка кокосового масла (на целую рыбу)
• 1 столовая ложка сливочного масла (на целую рыбу)
• Креольская приправа Тони Чачера (или замените ее на ваш любимый бренд), посыпьте
• Обильно измельченный несладкий кокосовый коктейль

---

Положите филе щуки на алюминиевую фольгу кожей вниз.Намажьте каждое филе кокосовым маслом и сливочным маслом, посыпьте креольской приправой и завершите приготовление, взбалтывая обильное покрытие тертого кокоса.

Поместите подготовленное филе на разогретый гриль, средний огонь, около 400 градусов. Рыбу переворачивать не нужно, филе готовится кожей вниз. Кожа будет прилипать к алюминиевой фольге, что позволяет легко пропустить лопатку между филе и кожей для сервировки.

Время приготовления в среднем составляет около 12 минут, но может незначительно варьироваться в зависимости от размера вашего филе.Убедитесь, что щука полностью приготовлена ​​вилкой, когда мясо начинает расслаиваться, они готовы к столу.

---

Джефф Сундин — гид по рыбалке, работающий на открытом воздухе, фотограф и разработчик пользовательского веб-контента. В настоящее время Сундин работает волонтером в Panfish Workgroup, консультативном комитете Миннесотского национального правительства. Узнайте о поездках на рыбалку с гидом и многом другом, нажмите здесь «О Джеффе Сундине».

Присоединяйтесь и станьте должным образом назначенным репортером Fishrapper Cub

Помогать друзьям-рыбакам и женщинам быть в курсе условий рыбной ловли в вашем районе — это хорошо для всех, и это проще, чем вы думаете!

Fishing Reports Minnesota — аналог этой страницы в Facebook, и она открыта для всех.Будьте как я, станьте заместителем «Cub Reporter» и публикуйте свои собственные фотографии и комментарии. Если это подходит для рыбалки, то это для всех!

Традиционный и современный рецепт финских шариков из щуки, «Haukipullat»

На нашей кухне всегда присутствует один предмет. Это финская кулинарная книга Homefood («Котируока»). Книга была первоначально опубликована в 1908 году, и моя версия — это 70-е издание. Его рецепты являются основой многих блюд, которые готовятся на нашей кухне, поэтому я снова обнаружил, что просматриваю книгу, когда щуки, пойманные нами во время зимней рыбалки, лежали в холодильнике, ожидая приготовления.

Рецепт, который я выбрал из книги, — это рыбные шарики, а точнее традиционные финские шарики из щуки. Половину филе щуки я приготовила традиционным способом, потому что знала, что это любимое блюдо моей семьи. Вторую половину я приготовила по-другому, добавив приправ и подав более современно. Результат был для меня приятным сюрпризом, поэтому я хочу поделиться с вами рецептом!

Обратите внимание: в Финляндии из щуки обычно делают рыбные шарики, но вы можете использовать любую другую рыбу во всех рецептах щуки.Для рыбных шариков я предлагаю использовать рыбу по разумной цене и с мягким вкусом. В Финляндии это была бы щука. Доступная по цене мягкая рыба может показаться не идеальной для приготовления, но это не значит, что вы не сможете превратить ее в вкусные рыбные шарики!

Ингредиенты для основных рыбных шариков / щучьих шариков

• 500 г свежего филе щуки
• 2 яйца
• 2 дл сливок
• 1-1 1/2 чайной ложки соли
• лимонный сок
• Укроп мелко нарезанный

Как изменить базовый рецепт

• Вместо укропа добавьте один ароматизатор в жидкое тесто для рыбных шариков или подавайте в качестве гарнира.Вы можете использовать, например, зелень, свежий или замороженный шпинат, тертая морковь или чеснок.

На этот раз я добавил в рецепт рыбных шариков шпинат, чеснок и нашу любимую зелень кориандра. Вариант с кориандром оказался нашим фаворитом.

Инструкция по рецепту:

1. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками
2. Размять все ингредиенты в блендере, чтобы тесто получилось однородным

Совет! Приготовление теста для рыбных шариков может оказаться сложной задачей для вашего блендера.Поочередно добавляйте немного рыбы и жидкости, чтобы получилось красивое и гладкое тесто.

3. Скатайте шарики вручную. Между катанием рыбных шариков немного поливайте руки. Так тесто не прилипнет к рукам.

4. Выпекать при 200ºC / 392ºF в течение 15 минут или готовить на сковороде на сливочном масле 2-3 минуты с обеих сторон

Запекание рыбных шариков в духовке — более здоровый вариант, но, на мой взгляд, жарка на сковороде придает рыбным шарикам более вкусный вид. Да и масляный вкус хорошо подходит к щучьим шарикам.

Рекомендации по сервировке рыбных шариков:

A. Традиционный финский стиль: подать шарики из щуки с картофельным пюре и соусом из сметаны и укропа.

B. Восточный стиль: подать шарики из щуки с рисом, соевым соусом, лимоном и зеленью.

Я рекомендую попробовать оба способа, чтобы вы могли составить собственное мнение! (Моим любимым был последний).

Зачем менять то, что работает?

Как я уже сказал в начале, традиционные финские мячи для щуки очень популярны в нашей семье.Часто традиционные финские блюда довольно тяжелые, поэтому может быть хорошей идеей добавить в рецепт изюминку, чтобы сделать его легче. Больше трав и других ароматизаторов не только усиливают аромат и вносят разнообразие в рецепт, но и добавляют питательные вещества.

Но вам не нужно впадать в другую крайность от хорошего базового рецепта до очень сложного и зачастую дорогостоящего. Простого добавления одного дополнительного аромата может быть достаточно, чтобы превратить его в новое блюдо. Иногда достаточно заменить гарнир.

Вот что случилось с мячом для щуки в нашей семье. Новые вкусы и вдохновение из других кухонь гарантируют, что традиции щукового мяча будут продолжаться в нашей семье из поколения в поколение!

Нужна мотивация, чтобы почаще есть рыбу? Ознакомьтесь с этой статьей: 11 доказанных преимуществ употребления рыбы в пищу для здоровья . Думаю, все дело в балансе. Несмотря на то, что рыба полезна для вас и рекомендуется отдавать предпочтение рыбе, а не мясу, нет необходимости есть ее каждый божий день.Вместо этого не забудьте также еженедельно проводить 100% вегетарианские дни!

Рецепт вяленой щуки с кинзой и халапеньо — Ферментация

На главную & nbsp / & nbsp Мясо и рыба & nbsp / & nbsp Рецепт щуки, запеченной с кинзой и халапеньо

Фото щуки из Adobe Stock / DeStefano

Вяленая рыба подобна лососю, вяленому в соли, сахаре и укропе, но здесь халапеньо и кинза добавляют рыбе особый вкус.Лучше всего подойдет рыба с более легким вкусом, такая как щука, но вы можете поэкспериментировать с другой рыбой по своему усмотрению.

Урожайность: 8–12 порций закуски

Фото из Adobe Stock / olhaafanasieva

Состав:

• 1 стакан (300 г) кошерной соли
• 3/4 стакана (150 г) сахара
• 6 халапеньо, очищенных от стеблей, семян и тертых
• 2 пучка свежей кинзы, крупно нарезанные, 1 чашка (16 г) зарезервирована для украшения
• 3 фунта (1.36 кг) филе щуки без кожи, очищенное
• Чипсы Тортилья, для сервировки
• Crème fraîche, для сервировки
• Свежий лайм для сервировки

Фото из Adobe Stock / aamulya

Процедура:

1. В небольшой миске смешайте соль, сахар, перец халапеньо и кинзу.
2. Посыпьте дно стеклянной формы для запекания одной третью смеси из соли, сахара и трав, достаточно большой, чтобы удобно было держать рыбу.
3. Положить в блюдо половину филе щуки кожей вниз.Посыпьте мясную сторону таким же количеством солевой смеси.
4. Положить оставшееся филе щуки кожей вверх поверх первой половины. Посыпьте филе оставшейся смесью соли.
5. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и утяжелите чем-нибудь увесистым, но не слишком тяжелым, скажем, упаковкой пива на шесть штук. Поместите их в холодильник.
6. Переверните и слейте воду из филе каждые 12 часов в течение 48 часов.
7. Сотрите с филе излишки солевой смеси.
8. Снимите кожу и нарежьте щуку тонкими ломтиками перед подачей на чипсы из тортильи, посыпанные крем-фреш, сбрызнутые свежим соком лайма и украшенные кинзой.

Также из

Рыба: рецепты и методы приготовления пресноводных рыб :

От воды к столу, Fish — автор и шеф-повар Джонатана Випфли, продолжающий серию Venison — показывает, как ответственно ловить и очищать пресноводную рыбу в любое время года и как ее идеально готовить.Будьте звездным рыбаком и шеф-поваром на каждом ужине и кулинарии! Написанный автором и шеф-поваром компании по оказанию услуг общественного питания из Миннеаполиса, специализирующейся на дикой дичи, Fish знакомит читателей с методами Джонатана Випфли по эффективной обработке и чистке дичи, а также предлагает 50 современных рецептов блюд и сопутствующих гарниров. . Обращаясь к самой популярной пресноводной промысловой рыбе, которую преследуют североамериканские энтузиасты на открытом воздухе, включая судака, щуку, сома, форель, лосось, окунь, панфиш и другие, Fish вносит новый дружественный к гурманам подход в приготовление блюд из дичи.

---

Перепечатано с разрешения журнала Fish: Рецепты и методы приготовления пресноводных рыб Джон Випфли и фотография Коллин Эверсман, опубликовано Quarto Publishing Group USA Inc., 2019.

Опубликовано 9 июля 2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Сделайте кимчи сложной текстуры и вкуса, добавив в рецепт зимнюю тыкву и кольраби.

Думаете, чайный гриб нужен только для питья? Узнайте, как один модельер использует SCOBY для создания экологически чистых тканей.

Все о трех основных этапах процесса дистилляции спирта.

Вдохновение для пищевой алхимии.

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

.