Рецепт хачапури по мегрельски: Рецепт хачапури по-мегрельски с фото пошагово на Вкусном Блоге

Хачапури по-мегрельски, пошаговый рецепт на 3924 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог из фило с цукини и баклажаном

Вместо адыгейского сыра можно использовать сулугуни.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Черный лес»

Если использовать второй корж, торт получится двухэтажным. А можно сделать еще один торт!

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Банановый пирог со сливочным кремом и орехами пекан

Англичане называют это банановым хлебом и часто пекут дома, потому что это очень просто, а получается ароматно, нежно и сочно! К тому же здесь мало сахара и в дело идут потемневшие бананы, которые уже

Юлия Высоцкая

Реклама

~Un Dina~

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Название «хачапури» состоит из двух грузинских слов «хача» (творог) и «пури» (хлеб), В классическом рецепте в качестве начинки используется молодой имеритинский сыр, похожий  цветом и фактурой больше на творог. Именно из этого сыра варят знаменитый грузинский сулугуни. Но срок хранения у молодого сыра очень маленький и привезти его в Россию практически невозможно. Именно поэтому хачапури готовят не с молодым имеритинским сыром, а с его взрослой версией — сыром сулугуни. Именно это и отличает хачапури  в Грузии от приготовления в других регионах. У грузинских хозяек есть еще один секрет, который невозможно применить где-то еще — тесто для хачапури они делают не на воде, а на сыворотке, в которой хранится молодой сыр.

Практически в каждом регионе Грузии есть собственный вид хачапури. Самые известные хачапури делают в Имеретии, Аджарии, Мегрелии и Гурии. В классической версии все эти виды готовятся из одного и того же дрожжевого теста.

В начале готовится дрожжевое тесто для хачапури.  Для хачапури по-мегрельски понадобится 250 грамм приготовленного теста для хачапури.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

654

кКал

27%

Белки23 г
Жиры29 г
Углеводы80 г

% от дневной нормы

6 %

6 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

500 г

маргарин

65 г

молоко 2,5%

250 мл

масло растительное

1 ст. л.

дрожжи сухие

4 г
½ ч. л.
½ ч. л.
80 мл

сыр сулугуни

250 г
1 шт.

сметана

1 ст. л.

готовое тесто

250 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту10

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

В просеянную муку добавить мягкий маргарин.


Хорошо перемешать.


В теплую воду добавить сахар, соль и дрожжи. Влить в муку.


Добавить теплое молоко, растительное масло. Замесить тесто.


Тесто накрыть пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.


Тесто разделить на порции по 200 и 250 грамм. Получится 2 порции по 200 грамм и 2 порции по 250 грамм. Скатать каждую порцию в шар. Получившегося теста хватит на 2 хачапури по-гурийски и 2 хачапури по-мегрельски.


Сулугуни натереть на крупной терке.


Шар теста 250 грамм весом раскатать в виде круглой лепешки.


В центр теста выложить 200 грамм тертого сулугуни.


Соединить края теста, защипать, перевернуть швом вниз и аккуратно скалкой раскатать круг диаметром 20-22 см.


Сверху сделать 2-3 небольших надреза. Яйцо смешать со сметаной.


Намазать получившейся смесью хачапури. Оставшиеся 50 грамм тертого сыра распределить сверху.


Запекать при 220 С 15-20 минут до золотистой корочки.


поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)

Теги рецепта

выпечкапирогивыпекать, запекатьнарезать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порций:

 5ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Хачапури — один из столпов грузинской кухни. Вариантов существует множество. Хачапури по-мегрельски, наверное, требует наименьших усилий: понадобится большое количество сыра, духовка и около полутора часов свободного времени. Классическое тесто для мегрельских хачапури готовится на мацони, в этом случае тесто поднимается благодаря кисломолочным микроорганизмам. Впрочем, этот редкий в России продукт можно заменить на смесь молока, сметаны и сухих дрожжей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1096

46

63

89

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

5

Пшеничная мука

550 г

Молоко 3,2%-ное

400 мл

Сливочное масло

115 г

Сухие дрожжи

5 г

Сахар

10 г

Растительное масло

7 мл

Крупная соль

11 г

Сыр сулугуни

580 г

Имеретинский сыр

170 г

Сметана

10 г

Куриное яйцо (деревенское)

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

ИнструментСеялка для муки

2Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

3Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

4Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм ­пока оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

5Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной.

6Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.

ШпаргалкаТаймеры духового шкафа

Совет к рецептуПри выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом, для румяной корочки.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Рецепты

15 рецептов грузинской кухни

Рецепты

Пиццы народов мира

Рецепты шефов

Хачапури из «Хачапури»

Баран Толик

Путешествия

Тбилиси: 40 гастрономических достопримечательностей для тех, кто любит еду

Комментарии (33):

Игорь Кадатов29 июня 2020

0

Очень хороший рецепт, делаю всё также, но тесто всё же ставлю на мацони, уж очень оно нежное и вкусное получается

Ольга Титова3 декабря 2020

0

Тесто очень жидкое, делала строго по граммовке. Муки нужно в 1.5-2 раза больше

Katerinka Zhuravleva19 декабря 2020

0

у меня вопрос, как так в рецепте на 5порций 350г сметаны, а на 12 порций 5ч.л.?..

Читайте также:

Продукт

СумахЧто это за специя и как с ней готовить

Рестораны

Где есть тыквенный суп в МосквеВ каких ресторанах можно попробовать самые вкусные супы осени

спецпроекты

Похожие рецепты

Закуски•Авторская кухня

Печеный перец рамиро с соусом из тунца, сыром рикотта и семенами конопли

Автор: Александр Аношкин

1 порция

40 минут

Закуски•Авторская кухня

Стейк из капусты со сливочным соусом и мясом краба

Автор: Александр Аношкин

1 порция

2 часа 30 минут

Закуски•Японская кухня

Тыквенные крокеты

Автор: Еда

4 порции

Закуски•Арабская кухня

Хумус с соевым соусом

Автор: Еда

6 порций

3 часа

Закуски•Авторская кухня

Сэндвич с желтохвостом и копченым угрем

Автор: Еда

1 порция

10 минут

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с апельсином и бренди

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с клюквенным желе

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с коньяком и черносливом

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Паштет из куриной печени с морковью и орехами

Автор: Еда

10 порций

Закуски•Французская кухня

Риет из утки

Автор: Еда

10 порций

4 часа

Закуски•Европейская кухня

Хрустящая брюссельская капуста

Автор: Еда

4 порции

Закуски•Авторская кухня

Чипсы из кейла со специями

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Мегрульский хачапури Рецепт: Грузинский двойной сырный хлеб

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Существует бесчисленное множество различных вариантов хачапури (легендарного хлеба с сырной начинкой), которые можно найти в разных регионах Грузии, однако есть три наиболее популярных: культовый хачапури по-аджарски, простой и сытный хачапури по-имерульски, и липкие сырные мегрульские хачапури.

Последний является отличным компромиссом чрезмерно снисходительной аджарской версии и упрощенной имеретинской версии, поэтому многие люди с нетерпением ищут рецепт великолепного мегрульского хачапури, чтобы иметь его в своем репертуаре.

Мегрульский хачапури по сути похож на пиццу с двойным сыром, и это действительно один из самых декадентских видов грузинского сырного хлеба, особенно если вы не хотите изо всех сил использовать масло и яичный желток, которые вы найдете в хачапури по-аджарски. . Этот хачапури тоже смотрится на столе чуть более эффектно, чем имерули, но готовится он так же просто и понятно.

Так что, если вы ищете идеальный рецепт мегрульских хачапури, не ищите дальше. Я покажу вам лучший способ приготовить это классическое грузинское блюдо от начала до конца! Это еще одна фантастическая версия хачапури, которую можно добавить в свой грузинский кулинарный репертуар, и ее очень весело делать (результаты тоже неплохие!).

Что такое мегрульский хачапури?

Хотите знать, чем мегрульские хачапури отличаются от других форм? Ты не одинок. В Грузии есть десятки различных видов хачапури, и они обычно происходят из определенного географического региона. Например, культовый хачапури по-аджарски в форме лодки родом из региона Аджария на Черном море, а обычный круговой хачапури по-имерули происходит из западно-центрального региона Имерети вокруг города Кутаиси.

Мегрельский хачапури

Мегрельский хачапури производится в регионе Самегрело на северо-западе Грузии, где также готовят такие блюда, как мегрельский харчо, острую аджику и сыр сулугуни. Это своего рода лучший хачапури из обоих миров, если вы спросите меня. Это в основном то же самое, что и имерульский хачапури, за исключением того факта, что он также покрыт расплавленным сыром, что делает его еще более сырным и тягучим, похожим на хачапури по-аджарски.

Его так же легко приготовить, как имерульский хачапури, и если у вас завалялся лишний сыр сулугуни, вы можете посыпать его сверху, чтобы приготовить имеретинские хачапури и мегрельские хачапури.

В общем и целом, мегрульский хачапури легко приготовить, и на его приготовление уходит не более полутора часов.

Как приготовить мегрульский хачапури

Без лишних слов, давайте перейдем к самому рецепту мегрульского хачапури! Этот рецепт прост в приготовлении и использует самые простые ингредиенты, поэтому каждый может его приготовить.

Вы можете начать с приготовления теста, которое представляет собой обычное дрожжевое тесто, которое готовится примерно за десять минут. Начните с растворения активных сухих дрожжей в теплом молоке, подогретом примерно до 43°C (110°F). Взбейте это вместе в небольшой миске, пока дрожжи не растворятся, и отложите на пять-десять минут, пока дрожжи немного не набухнут (они не будут увеличиваться как сумасшедшие, потому что в них нет сахара) и они не будут пахнуть отчетливо. ароматный и дрожжевой.

После того, как ваши дрожжи затвердеют, добавьте яйцо и столовую ложку нейтрального масла, пока они хорошо не перемешаются. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре муки и влейте смесь молока, дрожжей, яиц и масла. Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте все вместе, пока все влажные ингредиенты не смешаются с мукой и не образуется рыхлое тесто.

Замес теста для хачапури

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте, пока оно не станет гладким, податливым и очень эластичным. Не добавляйте больше муки, если тесто не очень липкое (это может произойти в зависимости от марки муки, которую вы используете, или влажности дня).

Соберите тесто в шар и переложите в большую смазанную маслом миску. Накройте пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на один час, в зависимости от температуры в вашей комнате.

Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки. Все, что вам нужно сделать, это натереть сыр имерули и сулугуни (отложите около пятидесяти граммов сыра сулугуни, чтобы потом посыпать хачапури) и переложить в миску. Если вы не в Грузии или не можете достать ни один из этих сыров, то вы можете заменить сыром фета для имерули и моцареллой из цельного молока с низким содержанием влаги для сулугуни.

Натирание сыра для хачапури

Разбейте одно большое яйцо поверх тертого сыра и хорошо перемешайте. Переместите начинку в холодильник, пока не будете готовы ее использовать.

Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Опять же, не используйте здесь слишком много муки, так как это может затруднить правильное запечатывание теста, когда вы будете добавлять начинку позже.

С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром около 20-25 сантиметров (8-10 дюймов). Выложите начинку в центр теста, оставив около 5 сантиметров (3 дюймов) периметра теста вокруг начинки. Плотно защипнуть и сложить тесто поверх сыра, чтобы начинка покрывала начинку.

Накладывание теста на сыр

Убедившись, что сыр полностью запечатан в тесте, аккуратно раскатайте его скалкой, пока он не достигнет 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре. Вырежьте отверстие для выхода пара в центре теста, а затем посыпьте сверху хачапури оставшимся сыром сулугуни.

Переложите хачапури на застеленный пергаментом противень, а затем запекайте в духовке при температуре 220°C (425°F) около 10-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться .

Нарезка мегрульского хачапури с сыром

Переложите хачапури на решетку и дайте ему остыть в течение примерно пяти минут, прежде чем нарезать клиньями и закапывать! Обязательно приготовьте мегрульский хачапури по этому рецепту вместе с другими классическими блюдами, такими как грузинский салат, бадриджани нигвзит или аджапсандали для вкусного грузинского застолья!