Рецепт голландского сыра в домашних условиях: Голландский твердый сыр в домашних условиях

Содержание

Голландский твердый сыр в домашних условиях

Описание приготовления:

Этот довольно понятный и не очень сложный процесс сыроварения может повторить каждый. При желании классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях можно дополнить натуральным отваром шафрана, например, чтобы придать ему привычный оттенок.

1. Для начала необходимо налить молоко в большую кастрюлю и отправить на огонь. Для приготовления сыра необходим термометр, чтобы контролировать температуру молока. Когда она достигнет 30-32 градуса, молоко снять с огня и ввести закваску. Аккуратно перемешать и оставить минут на 30. Тем временем растворить в небольшом количестве воды фермент и влить его в кастрюлю. Поддерживая температуру молока, оставить его на 35-40 минут. Получится весьма плотный сгусток, который аккуратно нужно нарезать ножом на средние кусочки.

2. Следующим этапом будет аккуратное перемешивание массы в течении 15 минут. Классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях требует терпения и времени.

3. Теперь нужно аккуратно слить примерно треть отделившейся сыворотки.

4. В молочную массу нужно ввести воду (около 40 градусов) и поддерживать температуру молока на уровне 37 градусов.

5. Подготовить формы для сыра. Если специальных форм под рукой нет, можно использовать небольшие контейнеры, с предварительно проделанными в них отверстиями. Формы нужно вложить в большую емкость, в которой будет собираться сыворотка, и застелить марлей.

6. Аккуратно переложить сырную массу в формы, постепенно добавляя из кастрюли. Этот процесс может немало времени, так как сразу будет выделяться довольно много сыворотки.

7. После того, как основная часть сыворотки стекла, на сыр нужно поставить пресс около 3-4 килограмм на 30 минут.

8. Затем сыр нужно перевернуть, а пресс увеличить до 16 килограмм еще на 30 минут. Далее — 25 килограмм, предварительно перевернув еще на полчаса. Снова перевернуть сыр, чтобы обеспечить ему равномерное спрессовывание, и оставить под весом 25 килограмм на 6-8 часов. Существует также еще один вариант, как приготовить голландский твердый сыр в домашних условиях и сделать его более плотным — нужно оставить его под весом примерно 50 килограмм на ночь.

9. Сыр нужно поместить в солевой раствор и оставить примерно на 10-12 часов. Затем просушить в течении 2-3 дней в холодильнике. Для оболочки можно использовать воск или специальные пакеты для сыра. Оставить вызревать сыр нужно при температуре около 10 градусов и высокой влажности минимум на 2 месяца. Если набраться терпения, то отличный голландский твердый сыр в домашних условиях получится через 6 месяцев.

Сыр голландский в домашних условиях из молока. Голландский сыр в домашних условиях

Это проверенная технология приготовления твердого сыра, очень похожего на магазинный .

Многие думают, что купить сыр намного легче, чем приготовить самостоятельно.

Но при покупке голландского сыра в магазине мы не думаем о том, из чего он сделан, сколько содержит консервантов, какой будет на вкус.

На самом деле, самодельный голландский твердый сыр, приготовленный в домашних условиях, будет самым натуральным продуктом.

И процесс приготовления домашнего сыра займет у вас намного меньше времени, если вы будете использовать пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • молоко (коровье, домашнее) — 12 л
  • сычужный молокосвертывающий — 0,4 г
  • соль — 3 ст. л.
  • сметана — 200 г

Рецепт голландского сыра домашнего

1. Молоко кипятить не нужно, поэтому вы должны быть уверенными в его чистоте и свежести. Его нужно подогреть до температуры 34-35 С. Добавить сметану, а затем хорошо размешать венчиком в течение 1 минуты.

2. Фермент Мейто разведите в половине стакана прохладной кипяченой воды.

1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому на 12 литров используйте примерно 1/5 часть пакетика. Меньше — может не свернуться, больше — не страшно.

3. Влейте растворенный фермент и опять размешивайте в течение 1 минуты.

Через 1-2 часа молоко свернется — образуется сгусток в виде плотного желе.

4. Шампуром нарежьте его на квадраты по 3 см вертикально. Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой.

5. Оставьте на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

6. Затем поставьте кастрюлю в горячую воду и начинайте мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42 С.

Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами. Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.

Вот такое оно через 30 минут.

Такое через час. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах — значит готов.

7. Слейте сыворотку (можно использовать дуршлаг).

8. На этом этапе можно посолить сыр. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет.

Сыр можно не солить перед закладыванием в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в .

9. Заложите сырное зерно в форму. Если вы еще не приобрели, то попробуйте использовать для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки.

Еще для хорошего отхода сыворотки можно подвешивать сыр вот таким образом.

В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.

11. Готовый домашний голландский сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.

Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.

Самодельный сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.


Голландский сыр в домашних условиях

Наверняка, покупая в магазине кусочек аппетитного сыра, вы не раз задавались вопросом: как делать домашний сыр? Кажется, что это достаточно трудоемкий и сложный процесс, но на самом деле все значительно проще. Если в наличии есть молоко, не обязательно подкисшее, то попробуйте приготовить домашний сыр — его рецепт вас приятно удивит своей легкостью и простотой.

Ингредиенты:
молоко — 3 л;
творог — 2 кг;
масло сливочное — 100 г;
яйца — 1 шт.;
сода — 1/2 ч. ложки;
соль — по вкусу.

Приготовление

Сначала молоко доводим до кипения и закидываем творог, предварительно размяв его. Затем уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, томим. Процесс уваривания продолжаем до тех пор, пока не образуется сыворотка, и сыр станет по консистенции напоминать резину. Откидываем сыр на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла сыворотка.

Потом растапливаем масло в отдельной кастрюльке, добавляем сыр и на маленьком огне помешиваем. Добавляем яйцо, соль и соду, снова хорошо вымешиваем. Обязательно следите, чтобы масса не пристала к стенкам кастрюли. Когда сыр приобретет консистенцию взбитого крема и начнет загустевать, огонь выключаем. Теперь ждем, пока масса немного остынет и выкладываем ее на стол. Вымешиваем, придаем нужную форму, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем домашний голландский сыр в холодильник.

Домашний сыр в мультиварке

Если у вас подкисло молоко, можете только порадоваться — теперь у вас появилась прекрасная возможность сделать сыр в домашних условиях.

Ингредиенты:
молоко кислое — 1 л;
яйца — 1 шт.;
соль — 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбиваем яйцо с солью, смешиваем с подкисшим молоком и выливаем в чашу мультиварки. Устанавливаем таймер в режиме «пирог» на 20 минут. Тем временем застилаем кастрюльку марлей в несколько слоев, либо устанавливаем дуршлаг и содержимое из чаши выливаем в кастрюлю. Заворачиваем сыр в марлю и ставим под гнет на несколько часов. Чем дольше будете держать гнет, тем больше жидкости выйдет из сыра и получится суше. Если вы любите сыр более мягкий и эластичный, то после гнета можете замочить его в выделившейся сыворотке приблизительно на 1-2 часа.

Кстати, в рецепт домашнего твердого сыра или брынзы можете добавить мелко нарезанную зелень и получите домашний сыр с зеленью, который будет не только обладать прекрасными вкусовыми качествами, но и изумительно смотреться на столе.

Сыр брынза в домашних условиях

Ингредиенты:
молоко — 2 л;
яйца — 6 шт.;
соль — 2 ст. ложки;
сметана — 400 г.

Приготовление

Вскипятите молоко с солью, затем взбейте яйца со сметаной и смешайте с молоком. Не прекращая помешивать, доведите на небольшом огне до кипения, чтобы молоко створожилось и отделилась сыворотка. На дуршлаг выложите несколько слоев марли и вылейте полученную смесь. После того, как сыворотка стечет, заверните брынзу в марлю и положите под гнет на несколько часов или на ночь. После этого отправьте сыр брынзу в холодильник.

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Сытный бутерброд с тонким пористым сырным кусочком – неотъемлемая часть рациона любого гурмана, да и просто любителя вкусно поесть. Но поскольку покупать дорогой и, к тому же, не очень полезный продукт – не лучшая из идей, то рационально приготовить голландский сыр в домашних условиях. Почему именно этот сорт – да потому, что он самый популярный и его приготовление даётся легче многих других изделий сыроварения.

Приготовление твёрдого голландского сыра – это самое настоящее удовольствие, а не тяжёлый изматывающий процесс, как это бывает с приготовлением других видов сыров.

Чтобы сделать голландский сыр дома – понадобится не более 30 минут. После варки сыр немного должен полежать в холодильнике с целью застывания, а затем можно смело приступать к его дегустации. Преимущество данного сорта в том, что он не нуждается в созревании, так что ждать момента дегустации придётся недолго.

Домашний голландский сыр: рецепт из молока

Ингредиенты

  • — 1 кг + —
  • — 100 г + —
  • — 1 л + —
  • — 1 ч.л. + —
  • — 2 шт. + —
  • Сода — 1 ч.л. + —

Когда любимый голландский сыр из молока будет полностью готов – отрезаем от головки красивый пористый кусочек, выкладываем его на тост и вместе с горячим чаем сытно и вкусно завтракаем утром.

Пошаговый рецепт приготовления вкусного голландского сыра, который описан выше, можно немного видоизменить, добавив в состав блюда зелень и специи.

Это может быть, что угодно:

  • петрушка,
  • паприка,
  • укроп (без жёстких веточек, только зелень),
  • перец чили,
  • шпинат,
  • базилик и любые другие пряности.

Более того, в продукт можно добавлять целый набор пряных трав, например, прованских, только не переборщите, иначе – потеряется естественный нежный вкус самого сыра.

Продукты для приготовления используйте только натуральные, в особенности, это касается молока и творога. Молочные ингредиенты должны быть без примесей, в том числе, вкусовых, идеально, если они будут иметь деревенское происхождение.

Ничего сложного в том, как сделать голландский сыр в домашних условиях – нет. Приготовить его может даже начинающая хозяйка. Если вы новичок в деле домашнего сыроварения, то начинать «набивать себе руку» в этом деле лучше именно с такого сорта сыра. Делается он легко и сравнительно быстро, а хватает вкусного домашнего продукта надолго.

Успехов вам в приготовлении!

Есть целый ряд продуктов, которые привычнее покупать в магазине, но для того, чтобы разнообразить свой рацион и удивить домашних кулинарными талантами, иногда стоит приготовить привычные продукты в домашних условиях. Так, например, с помощью простого рецепта, можно приготовить дома даже голландский сыр. В начале, перед тем как сделать голландский сыр необходимо приготовить все необходимые продукты: молоко (2,5 л), творог (3 кг), масло (300 гр), яйцо (3 шт.), соль и соду по 6 чайных ложек и 100 гр жирной сметаны.

Молоко налить в эмалированную кастрюлю, посолить и когда оно должно закипать, постепенно подмешать в него творог. Для того чтобы творог легко растворялся в молоке его необходимо предварительно хорошенько размять вилкой или пропустить через мясорубку 2 раза. После того как творог добавлен, огонь под кастрюлей необходимо уменьшить до минимума и помешивая варить (приблизительно 20 – 30 минут) до образования загустевшей массы напоминающей резиновую сыворотку, подобно тому, как сделать сыр из кефира.

Следующий этап – процеживание. Получившуюся сыворотку откинуть на дуршлаг, поверх ее положить тарелку диаметром с дуршлаг и поставить небольшой груз (это может быть кружка с водой, например), чтобы стекла вся жидкость. Можно вместо дуршлага использовать свернутую в два слоя марлю, точно также как приготовить сливочный сыр.

Сцеженную густую массу выложить в широкую кастрюлю, помешивая добавить сметану, соду и взбитые в отдельной посуде яйца (важно, чтобы масса была остывшей). Добавить размягченное масло и тщательно все перемешать большой деревянной ложкой (более тщательно все можно вымешать инструментом для приготовления пюре). Консистенция будущего сыра должна напоминать густую вязкую массу. Кастрюлю необходимо будет снова поставить на медленный огонь и, постоянно мешая, довести смесь до однородного густого состава. На это потребуется приблизительно 15 минут.

Далее, готовую сырную массу выкладывают в приготовленную форму, а можно намочить часть в воде и точно так, как сделать сыр косичку – разделить на жгутики и сплести. Для того, чтобы сырная масса легко выкладывалась в форму, ложку, которой она выкладывается, надо будет каждый раз смачивать в воде

Сырная масса должна остыть в формах на столе, а после ее надо будет аккуратно выложить на пищевую пленку и завернуть. Голландский сыр готов! Хранят голландский сыр домашнего приготовления в холодильнике. В домашних условиях не сложно приготовить сыр разных сортов, не только голландский, но и сыр фета, как приготовить который, можно легко узнать на страницах интернет-сайтов. Домашний голландский сыр всегда будет отличаться особым вкусом, но главное, что в его качестве никогда не придется сомневаться.

Читайте также…

Голландский сыр в домашних условиях, рецепты

Ноя-13-2019 Автор: KoshkaS


О голландском сыре:

Что он собой представляет, как сделать голландский сыр в домашних условиях, рецепты приготовления, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Сыр голландский – национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще в 400 г н.э. Наиболее популярными сортами голландского сыра являются Эдамский, Маасдам, Блау Клавер и др.

Его можно найти с 45 и 50% жирности. Консистенция этого продукта плотная, но при этом она достаточно эластичная. Качественный продукт должен иметь рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму и он должен быть равномерно распределен по всей поверхности сыра.

Правильный  сыр обладает вкусом молока с легкой кислинкой. Этот продукт может быть окрашен в цвет, который варьируется от белого до желтого.

Основным компонентом для его изготовления  является коровье молоко. В него добавляют бактерии, которые способствуют створаживанию продукта.

Затем сырную массу просаливают и спрессовывают. После пастеризации в сыре сохраняется множество полезных веществ:

  • кальций;
  • фосфор;
  • натрий;
  • железо;
  • фолиевая кислота;
  • витамины E, C, A, D;
  • витамины В1 и В2.

Калорийность сыра и его питательные свойства напрямую зависят от сорта и формы головки. Например, больше всего жиров и солей содержится в круглых. Существуют также брусковые сыры и сыры-лилипуты – они наименее калорийны и относятся к диетическим. Средняя его калорийность  составляет 220-239 ккал.

Трудно переоценить пользу молочного этого продукта, ведь в процессе приготовления он буквально впитывает всё ценное из свежего молока: ретинол, витамины группы В, Е, С, фолиевая кислота, различные минералы: кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, медь. Этот сыр повышает всасывание углеводов, а также он положительно сказывается на настроении и регулирует уровень сахара в крови.

Всего лишь несколько его кусочков помогут быстро восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок. Благодаря наличию большого количества фосфора и кальция укрепляются кости, и улучшается состояние мышечной ткани. Кроме этого, можно заметить значительное улучшение состояния зубов, ногтей и волос.

Есть в голландском сыре сера, которая необходима для нормализации обменных процессов в организме, а также она принимает активное участие в поддержании кислородного баланса.

Входит в этот продукт калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря большому количеству натрия, он поддерживает водный баланс в организме и тем самым предотвращает возникновение обезвоживания..

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях, рецепт:

Ингредиенты:

12 л молока, 1 ч. л. жидкого натурального сычужного фермента, 3 ст. л. соли, 200 г сметаны.

Молоко подогреть до температуры 34–35 °С. Добавить сметану, а затем хорошо размешать венчиком в течение 1 минуты. Влить фермент и размешивать в течение 1 минуты. Через 1–2 часа молоко свернется – образуется сгусток в виде плотного желе. Ножом нарезать его на квадраты: по 3 см вертикально, потом горизонтально. Оставить на 15–20 минут для отделения сыворотки. Затем поставить кастрюлю в горячую воду и мешать сыр около 1 часа. Температура должна подняться до 40–42 °С. Сырное зерно будет уплотняться.

Слить сыворотку через дуршлаг и посолить сыр. (Сыр можно не солить перед закладыванием в форму, а выдержать уже сформованную головку сутки в 20 %-ном рассоле.) Заложить сырное зерно в форму. Прессовать под гнетом в течение 2–3 часов.

Готовый домашний  сыр обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить созревать в холодильник на 3 недели. Каждые 2–3 дня его переворачивать и менять ткань. Потом он пожелтеет, обрастет корочкой, приобретет остроту и правильную структуру.

Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

И еще:

Рецепты с голландским сыром:

Салат по-голландски:

Ингредиенты:

  • Сыр – 400 г.
  • Шампиньоны – 400 г.
  • Сладкие сливки – 200 мл.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

Шампиньоны очистить, отварить, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанным кубиками сыром.

Заправить сливками, добавить черный молотый перец, посолить, перемешать.

Пирог с красным перцем под кисломолочным соусом:

Ингредиенты:

  • 4 листа лаваша
  • 500 мл кефира (простокваши, мацони)
  • 1 яйцо
  • 30–50 г сливочного масла
  • красный молотый перец.

Способ приготовления:

Листы лаваша разрежьте пополам. Голландский сыр натрите на крупной терке. Кефир (мацони, простоквашу) смешайте с взбитым яйцом.

Растопите сливочное масло и вылейте в форму. Один кусок лаваша полностью окуните в кисломолочную смесь и уложите в форму. Посыпьте частью тертого голландского сыра и поверх уложите следующий кусок лаваша, пропитанный кисломолочной смесью.

Подготовьте таким образом и уложите друг на друга все куски лаваша с сыром. Верхний слой посыпьте красным перцем. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Как приготовить голландский сыр


Голландский твердый сыр в домашних условиях

Описание приготовления:

Этот довольно понятный и не очень сложный процесс сыроварения может повторить каждый. При желании классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях можно дополнить натуральным отваром шафрана, например, чтобы придать ему привычный оттенок.

1. Для начала необходимо налить молоко в большую кастрюлю и отправить на огонь. Для приготовления сыра необходим термометр, чтобы контролировать температуру молока. Когда она достигнет 30-32 градуса, молоко снять с огня и ввести закваску. Аккуратно перемешать и оставить минут на 30. Тем временем растворить в небольшом количестве воды фермент и влить его в кастрюлю. Поддерживая температуру молока, оставить его на 35-40 минут. Получится весьма плотный сгусток, который аккуратно нужно нарезать ножом на средние кусочки.

2. Следующим этапом будет аккуратное перемешивание массы в течении 15 минут. Классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях требует терпения и времени.

3. Теперь нужно аккуратно слить примерно треть отделившейся сыворотки.

4. В молочную массу нужно ввести воду (около 40 градусов) и поддерживать температуру молока на уровне 37 градусов.

5. Подготовить формы для сыра. Если специальных форм под рукой нет, можно использовать небольшие контейнеры, с предварительно проделанными в них отверстиями. Формы нужно вложить в большую емкость, в которой будет собираться сыворотка, и застелить марлей.

6. Аккуратно переложить сырную массу в формы, постепенно добавляя из кастрюли. Этот процесс может немало времени, так как сразу будет выделяться довольно много сыворотки.

7. После того, как основная часть сыворотки стекла, на сыр нужно поставить пресс около 3-4 килограмм на 30 минут.

8. Затем сыр нужно перевернуть, а пресс увеличить до 16 килограмм еще на 30 минут. Далее — 25 килограмм, предварительно перевернув еще на полчаса. Снова перевернуть сыр, чтобы обеспечить ему равномерное спрессовывание, и оставить под весом 25 килограмм на 6-8 часов. Существует также еще один вариант, как приготовить голландский твердый сыр в домашних условиях и сделать его более плотным — нужно оставить его под весом примерно 50 килограмм на ночь.

9. Сыр нужно поместить в солевой раствор и оставить примерно на 10-12 часов. Затем просушить в течении 2-3 дней в холодильнике. Для оболочки можно использовать воск или специальные пакеты для сыра. Оставить вызревать сыр нужно при температуре около 10 градусов и высокой влажности минимум на 2 месяца. Если набраться терпения, то отличный голландский твердый сыр в домашних условиях получится через 6 месяцев.

Рецепт приготовления сыра Голландский в домашних условиях

Приготовление

  1. Вы пастеризовали4молоко, остудите его до 32°С, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошка, после – медленно перемешайте шумовкой.
  2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
  3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1 см, после – вымешивайте массу ~20 минут, при t=32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
  5. На следующем этапе необходимо снизить кислотность, для чего понадобится слить 30% сыворотки (~3 литров), влить тот же объём(?) воды t=42°C, и продолжать вымешивать ещё ~25 минут, постепенно поднимая температуру до 38°C.
    Оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно.
  6. Разместите дренажный мешок в форме, и зачерпните ей сырную массу; также можно поставить форму в сыроварку, и наполнять её под слоем сыворотки – таким образом, Вы не допустите попадания воздуха внутрь головки.
    Наполняя форму, плотно уминайте зерно руками – голландский сыр должен сформировать плотный, без «глазков» пласт.
    Сформировав головку, закройте крышку и разместите заготовку под слоем сыворотки для самопрессования на 15 минут, после чего, переверните и выждите ещё 15 минут, перед тем, как поднимать на поверхность и прессовать сыр.
  7. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.
    Золотое правило прессования полутвёрдых сыров:
    30 минутдва веса (2 кг) головки сыра
    1 частри веса (3 кг) головки сыра
    2 часачетыре веса (4 кг) головки сыра
    Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза.
  8. Прессование завершено. Самое время взвешивать и солить5 сыр!
    С первым помогут весы, а со вторым – рассол, время пребывания в котором, рассчитывается по правилу: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., наш килограммовый сыр, проведёт в солильном бассейне 6 часов.
    Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа!
  9. Следом, головку голландского надо просушить, что можно сделать, поместив её в камеру для вызревания, которая поддерживает t=10-13­°C, на 5-6 дней.
    Мы рекомендуем покрыть сыр латексом или запаять в термоусадочный пакет – это предотвратит избыточное высыхание, и позволит Вам получить классическую, для голландского, текстуру.
    Время созревания60 суток, при t=10-13°C.

4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. 5 Для приготовления 4х литров 20% рассола, Вам потребуется растворить в кипячённой воде 1 килограмм соли, 4 грамма сухого хлористого кальция, а также добавить 2,5 мл 9% уксуса. Рассол готов. Уход при созревании:
Если Вы решили оставить натуральную корку, на ней может образовываться плесень — этому способствует высокая влажность камеры вызревания. Избавиться от неё поможет небольшая щётка и проточная вода. Когда сыр обсохнет после процедуры, его можно снова убрать в камеру вызревания.
Если Вы решили использовать латексное покрытие, лучше всего, нанести его в 2-3 слоя, после соления. Хранение: от 4 до 6 месяцев, при t=6-8°C.

Как сделать голландский сыр в домашних условиях

Сытный бутерброд с тонким пористым сырным кусочком – неотъемлемая часть рациона любого гурмана, да и просто любителя вкусно поесть. Но поскольку покупать дорогой и, к тому же, не очень полезный продукт – не лучшая из идей, то рационально приготовить голландский сыр в домашних условиях. Почему именно этот сорт – да потому, что он самый популярный и его приготовление даётся легче многих других изделий сыроварения.

Приготовление твёрдого голландского сыра – это самое настоящее удовольствие, а не тяжёлый изматывающий процесс, как это бывает с приготовлением других видов сыров.

Чтобы сделать голландский сыр дома – понадобится не более 30 минут. После варки сыр немного должен полежать в холодильнике с целью застывания, а затем можно смело приступать к его дегустации. Преимущество данного сорта в том, что он не нуждается в созревании, так что ждать момента дегустации придётся недолго.

к содержанию ↑

Домашний голландский сыр: рецепт из молока

Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как приготовить голландский сыр дома
  1. Выкладываем в кастрюлю творог, заливаем его молоком, затем ставим ёмкость на небольшой огонь и всё время помешиваем её содержимое.
  2. Когда от творога отделится прозрачная сыворотка – откидываем его на дуршлаг (используйте дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы при сцеживании в них не проскакивали творожные кусочки).
  3. Чтобы как-то ускорить стекание сыворотки – творог можно подавить руками или деревянной ложкой.
  4. Как только сыворотка полностью отцедится – творожную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем в неё 100 г сливочного масла.
  5. В миске (отдельно от остальных ингредиентов) смешиваем яйца, соду, соль. При желании, на этом этапе приготовления домашнего сыра, в блюдо можно добавить всевозможные специи.
  6. Смешанную яичную массу переливаем в кастрюлю с творогом.
  7. Ёмкость с будущим голландским сыром ставим на умеренный огонь. Варим продукт до тех пор, пока сырная масса не станет однородной, тягучей, а главной – густой. Всё время в процессе варки продукт нужно помешивать, чтобы масса не приставала и не подгорала.
  8. Когда между содой и молочной кислотой произойдёт реакция – творожная масса поднимется, «разбухнет» и станет воздушной.
  9. Через несколько минут после реакции (примерно через 1-3 минуты) масса начнёт плавиться и станет однородной. После этого необходимо будет проварить продукт ещё 10 минут (можно и дольше, ведь, чем дольше сыр варится – тем твёрже по консистенции он получится).
  10. Сваренную сырную массу перекладываем в чистую сухую ёмкость – и убираем для застывания в холодильник. В зависимости от того, какую форму вы хотите придать своему сыру, в ёмкость такой формы готовую сырную массу и перекладывайте.

Когда любимый голландский сыр из молока будет полностью готов – отрезаем от головки красивый пористый кусочек, выкладываем его на тост и вместе с горячим чаем сытно и вкусно завтракаем утром.

к содержанию ↑

Как сделать пикантный сыр в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления вкусного голландского сыра, который описан выше, можно немного видоизменить, добавив в состав блюда зелень и специи.

Это может быть, что угодно:

  • петрушка,
  • паприка,
  • укроп (без жёстких веточек, только зелень),
  • перец чили,
  • шпинат,
  • базилик и любые другие пряности.

Более того, в продукт можно добавлять целый набор пряных трав, например, прованских, только не переборщите, иначе – потеряется естественный нежный вкус самого сыра.

Продукты для приготовления используйте только натуральные, в особенности, это касается молока и творога. Молочные ингредиенты должны быть без примесей, в том числе, вкусовых, идеально, если они будут иметь деревенское происхождение.

Ничего сложного в том, как сделать голландский сыр в домашних условиях – нет. Приготовить его может даже начинающая хозяйка. Если вы новичок в деле домашнего сыроварения, то начинать «набивать себе руку» в этом деле лучше именно с такого сорта сыра. Делается он легко и сравнительно быстро, а хватает вкусного домашнего продукта надолго.

Успехов вам в приготовлении!

Голландский сыр в домашних условиях, рецепты

Ноя-13-2019 Автор: KoshkaS



О голландском сыре:

Что он собой представляет, как сделать голландский сыр в домашних условиях, рецепты приготовления, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Сыр голландский – национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще в 400 г н.э. Наиболее популярными сортами голландского сыра являются Эдамский, Маасдам, Блау Клавер и др.

Голландский сыр можно найти с 45 и 50% жирности. Консистенция этого продукта плотная, но при этом она достаточно эластичная. Качественный продукт должен иметь рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму и он должен быть равномерно распределен по всей поверхности сыра.

Правильный голландский сыр обладает вкусом молока с легкой кислинкой. Этот продукт может быть окрашен в цвет, который варьируется от белого до желтого.

Основным компонентом для изготовления голландского сыра является коровье молоко. В него добавляют бактерии, которые способствуют створаживанию продукта.

Затем сырную массу просаливают и спрессовывают. После пастеризации в сыре сохраняется множество полезных веществ:

  • кальций;
  • фосфор;
  • натрий;
  • железо;
  • фолиевая кислота;
  • витамины E, C, A, D;
  • витамины В1 и В2.

Калорийность сыра и его питательные свойства напрямую зависят от сорта и формы головки. Например, больше всего жиров и солей содержится в круглых. Существуют также брусковые сыры и сыры-лилипуты – они наименее калорийны и относятся к диетическим. Средняя калорийность голландского сыра составляет 220-239 ккал.

Трудно переоценить пользу голландского сыра, ведь в процессе приготовления продукт буквально впитывает всё ценное из свежего молока: ретинол, витамины группы В, Е, С, фолиевая кислота, различные минералы: кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, медь. Этот сыр повышает всасывание углеводов, а также он положительно сказывается на настроении и регулирует уровень сахара в крови.

Всего лишь несколько кусочков голландского сыра помогут быстро восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок. Благодаря наличию большого количества фосфора и кальция укрепляются кости, и улучшается состояние мышечной ткани. Кроме этого, можно заметить значительное улучшение состояния зубов, ногтей и волос.

Есть в голландском сыре сера, которая необходима для нормализации обменных процессов в организме, а также она принимает активное участие в поддержании кислородного баланса.

Входит в этот продукт калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря большому количеству натрия, этот сыр поддерживает водный баланс в организме и тем самым предотвращает возникновение обезвоживания..

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях, рецепт:

Ингредиенты:

12 л молока, 1 ч. л. жидкого натурального сычужного фермента, 3 ст. л. соли, 200 г сметаны.

Молоко подогреть до температуры 34–35 °С. Добавить сметану, а затем хорошо размешать венчиком в течение 1 минуты. Влить фермент и размешивать в течение 1 минуты. Через 1–2 часа молоко свернется – образуется сгусток в виде плотного желе. Ножом нарезать его на квадраты: по 3 см вертикально, потом горизонтально. Оставить на 15–20 минут для отделения сыворотки. Затем поставить кастрюлю в горячую воду и мешать сыр около 1 часа. Температура должна подняться до 40–42 °С. Сырное зерно будет уплотняться.

Слить сыворотку через дуршлаг и посолить сыр. (Сыр можно не солить перед закладыванием в форму, а выдержать уже сформованную головку сутки в 20 %-ном рассоле.) Заложить сырное зерно в форму. Прессовать под гнетом в течение 2–3 часов.

Готовый домашний голландский сыр обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить созревать в холодильник на 3 недели. Каждые 2–3 дня его переворачивать и менять ткань. Потом он пожелтеет, обрастет корочкой, приобретет остроту и правильную структуру.

Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

И еще:

Рецепты с голландским сыром:

Салат по-голландски:

Ингредиенты:

  • Голландский сыр – 400 г.
  • Шампиньоны – 400 г.
  • Сладкие сливки – 200 мл.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

Шампиньоны очистить, отварить, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанным кубиками сыром.

Заправить сливками, добавить черный молотый перец, посолить, перемешать.

Пирог с красным перцем под кисломолочным соусом:

Ингредиенты:

  • 4 листа лаваша
  • 500 мл кефира (простокваши, мацони)
  • 1 яйцо
  • 30–50 г сливочного масла
  • красный молотый перец.

Способ приготовления:

Листы лаваша разрежьте пополам. Голландский сыр натрите на крупной терке. Кефир (мацони, простоквашу) смешайте с взбитым яйцом.

Растопите сливочное масло и вылейте в форму. Один кусок лаваша полностью окуните в кисломолочную смесь и уложите в форму. Посыпьте частью тертого голландского сыра и поверх уложите следующий кусок лаваша, пропитанный кисломолочной смесью.

Подготовьте таким образом и уложите друг на друга все куски лаваша с сыром. Верхний слой посыпьте красным перцем. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Голландский сыр ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы обожаете сыр, значит Вы сыроман! В нашей семье тоже есть большие любители сыра и именно по этой причине я решила приготовить домашний настоящий твёрдый сыр своими руками. Ведь для этого не надо делать что-то сверхъестественное. Главное — это найти проверенный рецепт и приступить к очень познавательному, затягивающему и интересному делу. Не так давно я рассказала Вам, как приготовить своими руками настоящий твёрдый Российский сыр. Теперь, когда у меня есть навык в его приготовлении, я, закупив настоящего деревенского молока у проверенного человека, занимаюсь изготовлением сыра. Естественно, важно знать и понимать, как готовится тот или иной сыр. Сегодня у нас на очереди будет простой рецепт приготовления Голландского сыра, вкусного, ароматного, немного маслянистого, очень даже похожего на хороший магазинный Голландский сыр. Этот рецепт я позаимствовала у своей знакомой женщины, которая также делает домашний сыр. Если Вы решитесь приготовить домашний сыр, обязательно внимательно изучите рецепт пошагово, запаситесь необходимыми ингредиентами и ВНИМАНИЕ! молоко и сметану используйте исключительно домашнюю! Из магазинных аналогов сыр просто НЕ ПОЛУЧИТСЯ!!! Это проверенная технология и старайтесь придерживаться всех правил приготовления сыра. Только в этом случае у вас всё обязательно получится. Времени на приготовление Голландского сыра у вас не уйдёт много. А вот на вызревание сыра потребуется достаточное количество времени. Ведь минимум готовую головку сыра нужно выдержать от 1-3 месяцев и только тогда у вас получится вкусный сыр, который обрастёт натуральной корочкой, пожелтеет внутри и обретёт необходимую остроту и вкус.

Потребуется:

  • Молоко коровье домашнее — на 10 л.
  • Фермент сычужный (у меня «Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase») — 4-9 капель на 1 л. молока. Итого я добавила 40 капель фермента на 10 л. молока (или фермент «Экстра» — 1 мерная ложечка на 5 л. молока (всего — 2 ложечки)
  • Сметана домашняя — 300 гр.
  • Соль — 3-4 ст.л.
  • Хлорид кальция (хлористый кальций) — 1 гр. (на 10 л. молока)

 

Как приготовить домашний Голландский сыр в домашних условиях:

Прежде чем начать свой рецепт я хочу ещё раз сказать, что молоко обязательно нужно покупать у проверенных людей (если у вас нет своего хозяйства). Ведь мы должны быть уверены в его свежести и чистоте. Также я обязательно добавляю в молоко хлористый кальций. Так получается более плотный сгусток, да и выход сыра немного увеличивается. Также лучше всего использовать молоко после его выдержки в холодильнике в течении 12-24 часов. Так советую знающие люди — а мы прислушиваемся к ним.

Молоко можно использовать как сырое, не пастеризованное, но в нём нужно быть уверенным на все 100, а то и 500%. У меня молоко проверенное, поэтому его я не подвергаю пастеризации.

И так, начнём приготовление Голландского сыра:

Молоко процеживаем через сито, выложенное марлей в 3-4 слоя в подготовленную кастрюлю большого объёма. Отдельно разводим хлористый кальций в 30 мл. прохладной воды и вливаем в молоко. Перемешиваем.

Вооружаемся термометром и доводим весь объём молока на медленном огне до 34-35 градусов Цельсия, постоянно помешивая молоко шумовкой.

Хочу отметить, что очень удобно для измерения температуры молока использовать термометр с щупом на длинном конце проволоки. так не требуется держать его рукой, а просто металлический кончик мы окунаем в молоко и на табло следим за повышением (понижением) температуры.


Добавляем сметану и сразу хорошо перемешиваем шумовкой в течении 1 минуты.

Фермент разведите в воде (как это указано в инструкции к ферменту). Он отлично разводится. Если Вы используете жидкий фермент, его разводить уже не требуется, его вводим просто в нагретое молоко (как и разведённый фермент) и перемешиваем в течении 1 минуты шумовкой. Я сегодня готовила на жидком ферменте, добавляя исключительно то количество капель, что указано в приложенной инструкции. Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase, его расход 4-9 капель на 1 л. молока. Итого я добавила 40 капель фермента. Получился быстро очень хороший сгусток (уже через 40-50 минут).

Через 50-60 минут молоко должно свернуться и образоваться плотный сгусток. Мне хватило 50 минут.

Полученный сгусток с помощью шампура или длинного ножа нарезаем на квадраты по 3 см., сначала по вертикали, затем по горизонтали. Если какие-то части не удалось разрезать, не переживайте, их вы сможете разрезать при помешивании в дальнейшем.

После нарезки сгустка, оставьте его при закрытой крышке на 15-20 минут. Сгусток осядет, отделится сыворотка.

Через 15-20 минут начинаем мешать нарезанный сгусток в сыворотке, поставив кастрюлю на медленный огонь в течении 30-60 минут. Температура сыворотки должна подниматься медленно и достигнуть 40-42 градусов. При помешивании сырное зерно можно резать (если куски получились крупные). Зерно будет уменьшаться и уплотняться. Вот такое оно через 60 минут помешивания и нагревания. Сырное зерно оседает на дно кастрюли. Если его попробовать, то оно должно скрипеть на зубах.

Сливаем сыворотку почти до конца и добавляем соль, просаливаем сырное зерно. Я добавила 4 ст.л. соли, так мне хотелось сделать сыр немного солёным. Если Вы не любите солёные сыры, добавьте 1-2 ст.л. соли или не солите сырное зерно вовсе. Перемешиваете рукой сырное зерно с солью в течении 5 минут.

Когда сырное зерно просолилось, можно выкладывать его в подготовленную форму. Если Вы не просаливаете сырное зерно, то полученную впоследствии сырную головку можно просолить в соляном растворе в течении суток. Как приготовить соляной раствор я вам уже рассказывала. Из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли. Но честно говоря, мне больше нравится просаливать сразу сырное зерно, ведь лишняя соль уйдёт из сыра и он получится умеренно солёным, очень вкусным.

Я использую круглую форму для сыра, объемом на 1,3 л. Если сырного зерна у вас получилось на взгляд больше, не страшно, оно будет уплотняться и сырная головка будет прессоваться. Если у вас нет специальной формы для формирования сыра, сделайте её своими руками. У меня есть такие самодельные формы, которые я сделала из пластиковых ведерок различной формы и объёмов, просто наделав в них дырочки с помощью сверла. Сегодня я сырок делала в покупной форме, предназначенной для мойки и сушки овощей. В таких можно делать брынзу. Но мне захотелось её испробовать для голландского сыра.

Даём сырному зерну время на самопрессование около 30-40 минут. Через 30 минут уже немного спрессованную сырную головку можно перевернуть в форме.

Затем ставим сверху груз весом сначала 05, кг на 30 минут, затем увеличиваем вес до 1 кг. ещё на 30 минут и на в течении 3 часов увеличьте груз до 3 кг. Сыворотка должна перестать отделяться. Вот такая сырная головка будущего Голландского сыра у меня получилась. Вес головки 1 кг. 100 гр.

Остаётся хорошо обтереть сырную головку и отправить его в холодильник на созревание минимум на 3-4 недели. Я промакнула головку сыра с помощью кухонного бумажного полотенца и уложив сыр на тряпичное кухонное полотенце, отправила его в холодильник. Не забудьте записать, с какого дня у вас начал созревать сыр.

Каждый 2-3 дня переворачиваем головку сыра и меняем ткань на сухую.

Домашний самодельный сыр должен пожелтеть, обрасти корочкой, стать по вкусу слегка острым и нарастить красивые дырочки. У меня как раз он и покрылся отличной натуральной корочкой.

Свой первый Голландский сыр я выдержала ровно 1 месяц и вот что у меня получилось. Красивый, безумно ароматный, вкусный домашний твёрдый сыр. По вкусу он очень напоминает настоящий хороший магазинный сыр, имеет плотную маслянистую внутреннюю структуру, хорош на срезе и очень вкусен в качестве завтрака с чашечкой кофе.

Конечно, этот выдержанный 1 месяц сыр мне нужно было покрыть в латексом или воском (упаковать в пакет под вакуумом) и выдержать в таком состоянии ещё минимум 1-2 месяца. Вот тогда бы он наверняка получился бы ещё более ярким на вкус. Но мой эксперимент мне очень понравился, тем более, что у меня получилось достигнуть натуральной корочки на сыре. Так что, можно этот сыр выдерживать и в течении 1 месяца и резать для употребления. Он очень вкусен — ПРОВЕРЕНО!!!

А вот такая крупная головка Голландского сыра получилась у меня 9 октября из 9л. коровьего молока — вес 1 кг. 429 гр. уже намного больше, чем летом. Зимой, как говорят знающие люди, вес головки сыра из 10 л. молока будет ещё гораздо большим. Ну проверим!!! Немного позже я выложу вес очередной головки сыра и сравним её с летним и октябрьским весом сыра.

Когда головка хорошо обсохнет (у меня это произошло на 10 день. Я уложила головку сыра на пластиковую мелкую решётку и ежедневно переворачивала, таким образом сыр отлично подсох), я упаковываю головку сыра на вызревание в специальный пакет для сыров или с помощью вакуума в специальные пакеты. Вот так. В таком виде мой сыр лежит (промаркированный) в холодильнике при 10 градусах и желательно высокой влажности и вызревает в течении 2-3 и более месяцев.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить в домашних условиях голландский сыр. Рецепт приготовления голландского сыра в домашних условиях

С каждым годом увеличиваются сомнения по поводу натуральности и качества молочных продуктов, предлагаемых в магазинах. Именно поэтому многие хозяйку вспоминают бабушкины рецепты и начинают готовить сыр самостоятельно. Чтобы все получилось, необходимо использовать только свежие продукты и чистую посуду. Дома можно готовить как мягкие, так и твердые сыры.

Как делать сыр филадельфия дома?

Этот популярный вид мягкого сыра используется в кулинарии для приготовления разных блюд. Готовить его несложно и достаточно потратить примерно полчаса. Для этого рецепта нужно взять такие продукты: 1 л молока, яйцо, 0,5 л кефира, по 1 ч. ложке соли и сахара, а еще немного лимонной кислоты.

Для возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте молоко и поставьте на плиту. Насыпьте туда сахар, соль и, постоянно помешивая, вскипятите.

Сразу после этого налейте туда кефир и не прекращайте мешать, чтобы все не свернулось. Возьмите дуршлаг, застеленный в несколько слоев марлей, и перелейте туда содержимое кастрюлю.

Сделайте из марли мешок и подвесьте его на 15 мин., что позволит удалить лишнюю жидкость. Отдельно взбейте яйцо с лимонной кислотой, а после соедините его с приготовленным ранее творогом. Используя блендер, взбейте все до получения однородной пышной массы.

Как делать адыгейский сыр дома?

Сегодня очень сложно найти качественные молочные продукты и многие жалуются на то, что вкус совершенно не соответствует цене. Именно поэтому лучше всего готовить этот продукт своими руками. Для этого рецепта понадобятся такие продукты: 2 л молока и 3 ст. кефира или сыворотки. Можно использовать молоко цельное или домашнее.

Первое что нужно сделать – довести молоко до кипения, а затем, следует смешать его с кефиром. Мешайте, пока не начнут выделяться хлопья. После этого огонь нужно выключить. Когда хлопья осядут, содержимое следует перелить в дуршлаг, выстеленный марлей. Если есть специальная форма, то лучше использовать ее.

По истечении 10 мин. сырную массу нужно перевернуть и оставить на 12 ч. За это время вся лишняя жидкость стечет. Если хочется получить более плотный и сухой адыгейский сыр, то на массу следует поставить пресс, к примеру, доску и трехлитровую банку с водой. По истечении времени головку нужно присолить или оставить на некоторое время в солевом растворе.

Чтобы его приготовить, соедините 1 л сыворотки и 3 ст. ложки соли. Процесс вымачивания должен длиться примерно 4 дня. После этого головку положите еще на пару дней в холодильник.

Как делать плавленый сыр дома?

Все больше людей предпочитают готовить молочные продукты в домашних условиях, поскольку предпочитают натуральную пищу. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: 1 л молока, 2 яйца, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку соли. Важно использовать сухой творог, поэтому его стоит предварительно отжать.

Чтобы приготовить плавленый сыр, нужно нагреть молоко в кастрюле практически до кипения. После этого положите туда творог и тщательно перемешайте. Через 5 мин. должно все свернуться. Возьмите марлю, сложенную вдвое, перелейте в нее содержимое кастрюли и сформируйте мешок, который нужно подвесить над емкостью для удаления лишней сыворотки.

Возьмите сковороду растопите в ней масло, положите соду, соль и разбейте яйцо. Если хочется приготовить сыр с какими-то специями или наполнителями, то добавлять их стоит именно в этот момент. К примеру, можно использовать перец, укроп, измельченные орехи и т.д. В сковороду нужно переложить творог и, постоянно помешивая, тушить все в течение 15 мин.

Учитывайте, что чем сильнее мешать, тем больше дырочек будет в сыре в итоге. По истечении времени масса должна стать достаточно густой и тягучей. Когда она будет с легкостью отставать от стенок, огонь можно выключить. Массу переложите в подготовленную форму, и накройте ее крышкой, в противном случае на поверхности появится пленка. После остывания массы, ее нужно поставить на 5 ч. в холодильник до полного застывания.

Как делать голландский сыр дома?

Чтобы приготовить этот сыр, придется потрудиться, но результат будет того стоит. Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты: 1 кг творога, 1 л молока, яйцо, 1 ч. ложка соли и 180 г сливочного масла.

Чтобы приготовить голландский сыр, следует смешать молоко с солью и довести его до кипения. После этого отправьте туда творог и мешайте без перерывов. Когда начнут образовываться хлопья, нужно переложить содержимое кастрюли в подготовленный мешок из марли. Подвесьте его на некоторое время, чтобы удалить излишки жидкости.

Творожную массу нужно перебить блендером в однородную массу. Отдельно соедините вместе яйцо и растопленное масло. Получившуюся массу добавляем к творогу, а затем ставим все на водяную баню.

Важно все время перемешивать, чтоб масса стала однородной и тягучей. Если все прилипает к стенкам, то добавьте немного сливочного масла. Когда масса будет идеальной по консистенции, ее нужно переложить на стол и помять, как тесто. Осталось придать желаемую форму и головку можно хранить в фольге в холодильнике.

Как делать твердый сыр дома?

Наиболее популярный вид сыра, который можно есть отдельно, так и использовать в различных рецептах, к примеру, в пицце. Для рецепта нужно взять такие продукты: 0,5 кг творога, 0,5 л молока, 45 г масла и по 0,5 ч. ложки соль и соды.

Чтобы приготовить твердый сыр, нужно сначала творог растереть вилкой и поставить кипятиться молоко. После этого эти ингредиенты следует смешать и, постоянно помешивая, вскипятить, а затем, варить на среднем огне в течение 10 мин. Возьмите пустую глубокую емкость, и поставьте на нее сито с марлей. Сюда вылейте содержимое кастрюли и дайте стечь жидкости.

После этого марлю сверните и отожмите оставшуюся сыворотку. Еще горячий сыр нужно положить в кастрюлю, добавить соль, соду, растопленное масло и хорошенько перемешать, чтобы масса стала пышной. Поставьте все на маленький огонь и, не прекращая помешивать, подержите минутку.

Важно, чтобы масса хорошо отходила от стенок кастрюли. После этого все должно немного остыть, а после переложите массу в форму, предварительно смазанную маслом, и пост

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях

Люди с удовольствием едят сыры разных сортов. Наибольшим спросом традиционно пользуется твёрдый голландский сыр, который идеально подходит для приготовления бутербродов, различных блюд, создания вкусных посыпок для пасты. Безусловно, в большинстве случаев его просто покупают в магазине. Но когда хозяйка решает приготовить сыр прямо в домашних условиях, приходит время узнать новый вкус настоящего молодого продукта. Он покоряет тонким ароматом, нежным вкусовым букетом. Кроме того, он очень полезен. Чтобы в домашних условиях приготовить сыр правильно, необходимо запомнить алгоритм действий, делать всё по рецепту. Разумеется, большое значение имеет и качество продуктов, которые будут использоваться.

БрВыбираем продукты для домашнего голландского сыра

Сделать сыр в домашних условиях не так сложно, как кому-то покажется на первый взгляд. Однако вкусовые качества, свойства продукта во многом будут зависеть от того, насколько хорошо вы сумеете выбрать ингредиенты. Запомните, как нужно определять наиболее качественные продукты.

  • Для начала определим перечень ингредиентов. Вам понадобятся одно куриное яичко, сливочное масло, его хватит ста граммов, два килограмма творога. Кроме того, нужно взять три литра молока. Необходимо выбрать максимально свежее молоко.
  • Масло тоже нужно найти очень свежее, с большим процентом жирности. Замечательно, если вы возьмёте натуральное масло 82%. Некоторые хозяйки, которые решили приготовить в домашних условиях вкуснейший, полезный сыр, сами делают и масло. Для этого надо взять молоко и сбивать его в сепараторе.
  • Яйца выбирайте очень тщательно. Отлично, если это будет свежее яйцо прямо с фермы. Оно не должно болтаться внутри, быть подсохшим. Хорошо, когда желток имеет мягкий оттенок, а не кислотный. Резкий цвет говорит об использовании химикатов, плохом рационе курицы и средних характеристиках самого яйца.
  • С осторожностью выбирайте творог. Если вы желаете в домашних условиях сделать сыр, нужно найти творог безупречного качества. Свежий продукт без химических добавок, неприятных оттенков вкуса и запаха вам подойдёт.

Когда вы уже подобрали все продукты, проверили их на предмет качества, свежести, можно приступать к делу. В домашних условиях не составит труда приготовить голландский сыр, если вы станете следовать заданному алгоритму.

Готовим сыр дома. Алгоритм

Сейчас пришло время приготовить сыр непосредственно в домашних условиях. Вы уже имеет под рукой все продукты, но действовать строго по алгоритму очень важно, иначе ваш сыр может рассыпаться, оказаться слишком твёрдым. Чтобы продукт в домашних условиях оказался именно таким, каким и должен быть настоящий голландский сыр, вам нужно запастись достаточно плотным целлофановым пакетом, хорошей кастрюлей с толстыми стенками, венчиком для взбивания и лопаточкой, большой вилкой.

Теперь запоминайте алгоритм приготовления продукта в домашних условиях.

  1. В первую очередь берите ваш творог. Его нужно не меньше двух килограммов. Весь творог надо аккуратно размять в большой ёмкости. Используйте для этого вилку. Вот что отмечает профессиональный повар: «Именно от того, насколько хорошо, тщательно вы разомнёте творог, во многом и будет зависеть качество, вкус вашего сыра. Орудуйте большой вилкой, делайте всё очень аккуратно. Ни одного комочка не должно остаться. Некоторые хозяйки даже протирают дополнительно творог через сито. Тогда они точно уверены, что он уже дошёл до нужного состояния».
  2. Теперь берите молоко. Нужно иметь не менее трёх литров свежего молока. Доводите его до кипения. После этого надо опускать в жидкость размятый творог.
  3. Очень тщательно размешайте творог в молоке. Используйте для этого хорошую деревянную лопаточку. С ней вы сделаете сыр в домашних условиях, но только если будете постоянно следить за однородностью консистенции вашей массы.
  4. Когда вы добьётесь однородности, нужно сделать маленький огонь. На нём томите творог с молоком. Постепенно масса должна начать напоминать резинку. Помните, что мешать её нужно постоянно, иначе она начнёт быстро приставать к стенкам.
  5. Ждите, когда образуется сыворотка, масса станет будто резинка. Сразу откидывайте его на дуршлаге, немного прижимайте. Сыворотка должна стечь.
  6. Теперь растопите в кастрюле сливочное масло. Надо взять примерно 100 граммов. Туда же отправляйте сыр.
  7. Когда вы уже подогрели сырную массу в масле, можно добавить туда же одно взбитое яичко. Также положите в кастрюлю немного соды, соли.
  8. Перемешивать массу необходимо постоянно. Иначе ваш сыр, приготовленный в домашних условиях, будет сильно пахнуть пригоревшим молоком.
  9. Масса загустела, стала заметно желтеть, «вобрала» в себя практически всё масло? Значит, пора выключать огонь и снимать её с плиты!
  10. Подождите, пока ваш сыр немного остынет. Затем хорошо помесите его, словно это тесто. Скатайте из него колбаску или толстый блин и тщательно заверните в целлофан. Пора отправлять его в холодильник!

Повара отмечают, что в домашних условиях можно сделать великолепный сыр. Только понадобится соблюдать все рекомендации и обязательно с большой тщательностью выбирать продукты. Вот что говорит повар-профи: «Я и сам часто делаю сыр в домашних условиях. Вспоминаю, как пытался сварить какое-то подобие сыра первый раз, ещё в молодости. Выбрал некачественный творог, ошибся и с молоком. В результате масса очень долго не густела, не желала тянуться, а в итоге получился совершенно непонятный продукт. На сыр он похож не был, рассыпался, на вкус отдавал горечью. А всё потому, что ключевую роль здесь играют продукты. Тщательно выбирайте молоко, творог, яйца и масло!»

Сейчас вы уже знаете, как в домашних условиях побаловать себя сыром, приготовленным вашими собственными руками.

Блюда с голландским сыром: 111 рецептов что приготовить с голландским сыром

Куриное филе 400 г

Сливки 200 мл

Яичный белок 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничная мука 200 г

Яйцо куриное 4 штуки

Растительное масло 4 столовые ложки

Панировочные сухари 200 г

Молотый кумин (зира) 5 г

Арахисовое масло 1 л

Сыр гауда 100 г

Молоко 100 мл

филадельфия, адыгейский, плавленый, голландский и др.?

С каждым годом увеличиваются сомнения по поводу натуральности и качества молочных продуктов, предлагаемых в магазинах. Именно поэтому многие хозяйку вспоминают бабушкины рецепты и начинают готовить сыр самостоятельно. Чтобы все получилось, необходимо использовать только свежие продукты и чистую посуду. Дома можно готовить как мягкие, так и твердые сыры.

Этот популярный вид мягкого сыра используется в кулинарии для приготовления разных блюд. Готовить его несложно и достаточно потратить примерно полчаса.

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • яйцо;
  • 0,5 л кефира;
  • по 1 ч. ложке соли и сахара;
  • немного лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. Для сыра филадельфия возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте молоко и поставьте на плиту.
  2. Насыпьте туда сахар, соль и, постоянно помешивая, вскипятите.
  3. Сразу после этого налейте туда кефир и не прекращайте мешать, чтобы все не свернулось.
  4. Возьмите дуршлаг, застеленный в несколько слоев марлей, и перелейте туда содержимое кастрюлю.
  5. Сделайте из марли мешок и подвесьте его на 15 мин., что позволит удалить лишнюю жидкость.
  6. Отдельно взбейте яйцо с лимонной кислотой, а после соедините его с приготовленным ранее творогом.
  7. Используя блендер, взбейте все до получения однородной пышной массы.

Сегодня очень сложно найти качественные молочные продукты и многие жалуются на то, что вкус совершенно не соответствует цене. Именно поэтому лучше всего готовить этот продукт своими руками.

Ингредиенты:

  • 2 л молока;
  • 3 ст. кефира или сыворотки.

Можно использовать молоко цельное или домашнее.

Способ приготовления:

  1. Первое что нужно сделать – довести молоко до кипения, а затем, следует смешать его с кефиром. Мешайте, пока не начнут выделяться хлопья.
  2. После этого огонь нужно выключить.
  3. Когда хлопья осядут, содержимое следует перелить в дуршлаг, выстеленный марлей. Если есть специальная форма, то лучше использовать ее.
  4. По истечении 10 мин. сырную массу нужно перевернуть и оставить на 12 ч.
  5. За это время вся лишняя жидкость стечет.
  6. Если хочется получить более плотный и сухой адыгейский сыр, то на массу следует поставить пресс, к примеру, доску и трехлитровую банку с водой.
  7. По истечении времени головку нужно присолить или оставить на некоторое время в солевом растворе.
  8. Чтобы его приготовить, соедините 1 л сыворотки и 3 ст. ложки соли.
  9. Процесс вымачивания должен длиться примерно 4 дня.
  10. После этого головку положите еще на пару дней в холодильник.

Все больше людей предпочитают готовить молочные продукты в домашних условиях, поскольку предпочитают натуральную пищу.

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 2 яйца;
  • 1 кг творога;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ч. ложку соды;
  • 1 ст. ложку соли.

Важно использовать сухой творог, поэтому его стоит предварительно отжать.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить плавленый сыр, нужно нагреть молоко в кастрюле практически до кипения.
  2. После этого положите туда творог и тщательно перемешайте.
  3. Через 5 мин. должно все свернуться.
  4. Возьмите марлю, сложенную вдвое, перелейте в нее содержимое кастрюли и сформируйте мешок, который нужно подвесить над емкостью для удаления лишней сыворотки.
  5. Возьмите сковороду растопите в ней масло, положите соду, соль и разбейте яйцо.
  6. Если хочется приготовить сыр с какими-то специями или наполнителями, то добавлять их стоит именно в этот момент.
  7. К примеру, можно использовать перец, укроп, измельченные орехи и т.д.
  8. В сковороду нужно переложить творог и, постоянно помешивая, тушить все в течение 15 мин.
  9. Учитывайте, что чем сильнее мешать, тем больше дырочек будет в сыре в итоге.
  10. По истечении времени масса должна стать достаточно густой и тягучей.
  11. Когда она будет с легкостью отставать от стенок, огонь можно выключить.
  12. Массу переложите в подготовленную форму, и накройте ее крышкой, в противном случае на поверхности появится пленка.
  13. После остывания массы, ее нужно поставить на 5 ч. в холодильник до полного застывания.

Чтобы приготовить этот сыр, придется потрудиться, но результат будет того стоит.

Ингредиенты:

  • 1 кг творога;
  • 1 л молока;
  • яйцо;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 180 г сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить голландский сыр, следует смешать молоко с солью и довести его до кипения.
  2. После этого отправьте туда творог и мешайте без перерывов.
  3. Когда начнут образовываться хлопья, нужно переложить содержимое кастрюли в подготовленный мешок из марли.
  4. Подвесьте его на некоторое время, чтобы удалить излишки жидкости.
  5. Творожную массу нужно перебить блендером в однородную массу.
  6. Отдельно соедините вместе яйцо и растопленное масло.
  7. Получившуюся массу добавляем к творогу, а затем ставим все на водяную баню.
  8. Важно все время перемешивать, чтоб масса стала однородной и тягучей.
  9. Если все прилипает к стенкам, то добавьте немного сливочного масла.
  10. Когда масса будет идеальной по консистенции, ее нужно переложить на стол и помять, как тесто.
  11. Осталось придать желаемую форму и головку можно хранить в фольге в холодильнике.

Наиболее популярный вид сыра, который можно есть отдельно, так и использовать в различных рецептах, к примеру, в пицце.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг творога;
  • 0,5 л молока;
  • 45 г масла;
  • по 0,5 ч. ложки соль и соды.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить твердый сыр, нужно сначала творог растереть вилкой и поставить кипятиться молоко.
  2. После этого эти ингредиенты следует смешать и, постоянно помешивая, вскипятить, а затем, варить на среднем огне в течение 10 мин.
  3. Возьмите пустую глубокую емкость, и поставьте на нее сито с марлей.
  4. Сюда вылейте содержимое кастрюли и дайте стечь жидкости.
  5. После этого марлю сверните и отожмите оставшуюся сыворотку.
  6. Еще горячий сыр нужно положить в кастрюлю, добавить соль, соду, растопленное масло и хорошенько перемешать, чтобы масса стала пышной.
  7. Поставьте все на маленький огонь и, не прекращая помешивать, подержите минутку.
  8. Важно, чтобы масса хорошо отходила от стенок кастрюли.
  9. После этого все должно немного остыть, а после переложите массу в форму, предварительно смазанную маслом, и поставьте на 20 мин. в холодильник.
  10. Сверху можно поставить пресс в виде доски и банки с водой.

Еще один популярный продукт, который особенно любят в Италии. У каждого человека есть возможность приготовить его самостоятельно.

Ингредиенты:

  • 2 л молока;
  • по 2 ст. ложки сока лимона и соли;
  • сычужный фермент на кончике ножа;
  • 1,5-2 л воды.

Способ приготовления:

  1. Возьмите кастрюлю и налейте туда 1 ст. воды и разведите фермент.
  2. Молоко нагрейте примерно до 70 градусов, но не выше. К нему влейте сок лимона и разведенный фермент.
  3. Все хорошенько перемешайте, чтобы получились хлопья.
  4. Содержимое перелейте в марлевый мешок, так как жидкость должна слиться, а массу стоит хорошенько отжать руками.
  5. Отдельно нагрейте до 90 градусов воду, снимите ее с огня, добавьте соль и опустите в нее сыр на 2 мин., чтобы он стал мягким и тягучим.
  6. Массу стоит размять и растянуть, а затем, несколько раз повторите процесс.
  7. После этого переложите ее на доску, разомните пальцами и сложите конвертиком.
  8. После этого положите все еще раз в горячую воду.
  9. Затем из массы сделайте колбаску, заверните ее пленкой и перевяжите ниткой.

Как вы видите дома можно приготовить наиболее популярные виды сыра, которые в магазинах стоят достаточно дорого. Себестоимость продуктов, сделанных в домашних условиях, небольшая, и позволить их могут многие. Немного практики и вам готовить сыр в домашних условиях будет очень легко.

Домашний сыр — рецепт

Никогда не думали стать сыроваром? А зря! Как нельзя кстати к утренней чашечке кофе подойдет кусочек домашнего голландского сыра или соленой брынзы собственного производства. Домашний сыр приятно удивит вашу семью, а его рецепт только кажется сложным – на самом деле и времени на приготовление домашнего сыра уходит немного, да и молоко подкисшее есть куда применить. Кроме того, вы можете экспериментировать в процессе и, добавляя больше соли, получить брынзу больше похожую на адыгейский сыр. Или делать сыр более твердым, сильнее отжимая под гнетом.


Голландский сыр в домашних условиях

Наверняка, покупая в магазине кусочек аппетитного сыра, вы не раз задавались вопросом: как делать домашний сыр? Кажется, что это достаточно трудоемкий и сложный процесс, но на самом деле все значительно проще. Если в наличии есть молоко, не обязательно подкисшее, то попробуйте приготовить домашний сыр – его рецепт вас приятно удивит своей легкостью и простотой.

Ингредиенты:

  • молоко – 3 л;
  • творог – 2 кг;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Сначала молоко доводим до кипения и закидываем творог, предварительно размяв его. Затем уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, томим. Процесс уваривания продолжаем до тех пор, пока не образуется сыворотка, и сыр станет по консистенции напоминать резину. Откидываем сыр на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла сыворотка.

Потом растапливаем масло в отдельной кастрюльке, добавляем сыр и на маленьком огне помешиваем. Добавляем яйцо, соль и соду, снова хорошо вымешиваем. Обязательно следите, чтобы масса не пристала к стенкам кастрюли. Когда сыр приобретет консистенцию взбитого крема и начнет загустевать, огонь выключаем. Теперь ждем, пока масса немного остынет и выкладываем ее на стол. Вымешиваем, придаем нужную форму, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем домашний голландский сыр в холодильник.

Домашний сыр в мультиварке

Если у вас подкисло молоко, можете только порадоваться – теперь у вас появилась прекрасная возможность сделать сыр в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • молоко кислое – 1 л;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбиваем яйцо с солью, смешиваем с подкисшим молоком и выливаем в чашу мультиварки. Устанавливаем таймер в режиме «пирог» на 20 минут. Тем временем застилаем кастрюльку марлей в несколько слоев, либо устанавливаем дуршлаг и содержимое из чаши выливаем в кастрюлю. Заворачиваем сыр в марлю и ставим под гнет на несколько часов. Чем дольше будете держать гнет, тем больше жидкости выйдет из сыра и получится суше. Если вы любите сыр более мягкий и эластичный, то после гнета можете замочить его в выделившейся сыворотке приблизительно на 1-2 часа.

Кстати, в рецепт домашнего твердого сыра или брынзы можете добавить мелко нарезанную зелень и получите домашний сыр с зеленью, который будет не только обладать прекрасными вкусовыми качествами, но и изумительно смотреться на столе.

Сыр брынза в домашних условиях

Ингредиенты:

  • молоко – 2 л;
  • яйца – 6 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сметана – 400 г.

Приготовление

Вскипятите молоко с солью, затем взбейте яйца со сметаной и смешайте с молоком. Не прекращая помешивать, доведите на небольшом огне до кипения, чтобы молоко створожилось и отделилась сыворотка. На дуршлаг выложите несколько слоев марли и вылейте полученную смесь. После того, как сыворотка стечет, заверните брынзу в марлю и положите под гнет на несколько часов или на ночь. После этого отправьте сыр брынзу в холодильник.

 

лучшие сорта, фото, отзывы, советы экспертов

Эксперты называют голландский сыр эталоном твердых сортов. Продукты с севера Нидерландов завоевали десятки международных премий. Расскажем, какие сыры попробовать и привезти из Голландии домой. Перечислим лучшие бренды и сорта с названиями, описанием и фото. Дадим советы по выбору продукта, поделимся комментариями специалистов. Мы собрали все, что нужно знать о сырах Голландии.

Особенности голландского сыра

Географическое положение и история оказали большое влияние на голландский сыр. Твердые сорта появились во времена активного судоходства. Моряки нуждались в продукте, который может не портиться на корабле в течение нескольких месяцев. Сыровары готовили головы весом от 5 до 20 кг. С развитием технологий мастера получили шанс создавать менее устойчивую продукцию. Но привычка производить твердые сыры взяла свое.

Молоко в Голландии славится натуральностью и сладковатым вкусом. Луга с сочной зеленой травой находятся рядом с морем. Почва под ними богата голубой глиной. Никакой химии, никакой искусственной откормки животных.

В Нидерландах предпочитают готовить сыры из коровьего молока. Однако козьи или овечьи сорта тоже встречаются. Их особенность – ненавязчивый вкус. Если вы думаете, что любите сыр только из коровьего молока, попробуйте голландские альтернативные варианты. В них нет яркого «животного» запаха и привкуса, на который так часто жалуются туристы.

Голландцы едят сыр на бутербродах или используют для приготовления горячих блюд. А также в качестве закуски с яблочным мармеладным джемом, горчицей или соусом на ее основе. В таком виде сыр подают на десерт или после него. В среднем местные жители съедают по 18 кг продукта на человека в год.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт подробно рассказывает об особенностях сыров Голландии.

Топ-7 сортов

Мы составили список сортов голландского сыра, которые стоит попробовать в Амстердаме и других городах страны. Купите с собой или наедайтесь в отпуске. Перепробуйте все – оно того стоит.

Gouda | Гауда

Полутвердый голландский сыр гауда является самым продаваемым в Нидерландах с XIX века. Он получил название в честь города Гауда и варится в виде голов от 4,5 до 12 кг. Текстура и вкус продукта зависят от срока вызревания: его могут держать в подвалах от 1 до 36 месяцев. Молодой сыр отличается нежным сливочным вкусом, выдержанный – сухостью и сильным ароматом.

Гауда – бутербродная классика Амстердама и самая ходовая закуска в стране. Сыр легко узнать по светло-желтому цвету, маленьким дырочкам, идеально гладкой корочке. Сорт делят на три типа:

  • Young – молодой;
  • Mittelalt – среднего возраста;
  • Alter Gouda – «старая» Гауда.
Edammer | Эдам

Этот сыр можно называть «эдам» или «эдамер» – оба варианта правильные. Он полутвердый, бледно-желтый, обладает легким ореховым привкусом. Аромат усиливается по мере созревания. Классический эдам в Нидерландах варят в виде шаров, которые затем покрывают красным парафином и выдерживают от 4 недель до 10 месяцев. Молодой сыр отличается пикантным сладковатым вкусом, зрелый – сухостью и соленостью.

Амстердамские бутерброды с эдамом – уличная классика. Голландский сыр этого сорта, как и гауда, легко плавится, поэтому его часто кладут в пиццы, запеканки и прочие горячие блюда. Купить его можно почти в каждом супермаркете. Цена на эдам ниже, чем на другие твердые и полутвердые голландские сыры.

Maasdam | Маасдам

Голландский сыр с крупными дырками. После варки продукт не отличается от гауды или эдама. Все решает натуральное вызревание. Маасдам выдерживают от 1 до 3 месяцев. Благодаря особым бактериям в нем образуются глазки размером от 1 до 5 см. Они же успевают наградить сыр ореховым ароматом и сладким вкусом.

Маасдам готовится по швейцарской технологии. Поэтому на вкус он напоминает более дорогой эмменталь, но стоит дешевле, а вызревает быстрее. Голландский сыр подают к белому или фруктовому вину, а также в составе сырной тарелки с медом или яблочным мармеладом. А еще из маасдама можно приготовить фондю.

Beemster | Бимстер

Фермерский сливочный сыр из Северной Голландии. Влажная текстура, легкая сладость – еще не маасдам, но уже не гауда. Едва уловимая острота аромата становится ярче по мере созревания. Сыр отличается узнаваемым кремово-желтым цветом, редкими глубокими глазками диаметром не более 1 см, бледно-коричневой корочкой. Бимстер едят в составе сэндвичей или используют в запеканках. Как самостоятельную закуску его подают к красному вину или темному пиву. Во втором случае нужен горчичный соус.

Бимстер делится на 3 вида:

  • Mild – молодой двухмесячный;
  • Medium – со сроком вызревания от полугода;
  • Aged – выдержанный не менее 18 месяцев.
Boerenkaas | Буренкаас

До 1997 года сорт относили к гауде, хотя буренкаас в Голландии варили столетиями. Однако справедливость восторжествовала: твердый выдержанный сыр вынесли в отдельный вид. Голландцы не стремятся его экспортировать – 75% продукта остается в стране. Местные жители считают его деликатесом и употребляют в чистом виде с вином или пивом.

Буренкаас от начала до конца готовят ремесленным способом. Он вызревает в погребах не менее 18 месяцев. Получается та же гауда, но более плотная, рассыпчатая, слегка острая, ореховая, с легкой горчинкой. На фото вы видите 2 вида голландского сыра буренкаас. На переднем плане – четырехлетний с гвоздикой и тмином. Попробуйте этот сорт в Нидерландах.

Leyden | Лейден

Лейденский сыр понравится ценителям необычных вкусов. Продукт варят из коровьего молока по технологии гауды. Отсюда его полутвердая текстура и мягкий сливочный вкус. Резкость и яркость сыр приобретает за счет целого букета пряностей. В нем угадывается тмин, гвоздика, немного перца. Удивительное сочетание остроты, сладости и солености ценят гурманы, а потому сыр прославился за пределами Голландии. Настоящий лейден варят только в Нидерландах – не упускайте шанс попробовать этот сорт.

Kanterkaas | Кантеркаас

Твердый голландский сыр ярко-желтого цвета: классический или с добавками. Kanterkaas может быть диетическим – 20-25% жирности. А традиционный сыр – 44-процентный. За пределами Нидерландов кантеркаас не варят. Вкус сыра заметно меняется с возрастом. Классический зрелый кантеркаас обладает резким ароматом. Сыр с добавками пахнет мягче, он пряный и слегка сладковатый. Попробуйте разновидность с тмином – она очень пикантна.

Лучшие бренды

В Сети вы найдете десятки статей, в которых сорта перечислены вперемежку с брендами. Это сбивает с толку. Мы составили отдельный список из 7 крупных производителей голландского сыра. Одни из них варят только гауду или лейден, а другие готовят десятки разных сортов. Вы можете смело покупать продукцию других голландских производителей или фермерские небрендовые товары. Список поможет вам быстро отыскать сыры, которые стоит привезти из Голландии домой.

Топ-7 производителей сыра в Нидерландах:

  1. Westland
  2. Frico
  3. Castello
  4. Henri Willig
  5. Kaasmeesters
  6. Klaver Kaas
  7. Landana

Отдельно скажем про Castello – это самый успешный голландский производитель мягких сыров. Попробуйте «Бло Кастелло» с голубой плесенью. А также варианты продукта с перцем, тмином, десертный с орехами, «пахучий» с черной или белой благородной плесенью.

Где купить сыр

Сырная лавка Амстердама De Kaaskamer торгует 400 видами сыров. Приходите, любуйтесь, нюхайте, пробуйте, покупайте. Затем отправляйтесь в Музей сыра: примерьте деревянные башмаки, попробуйте поднять сырную голову, разберитесь в местных сортах. Продукцию тут можно попробовать и приобрести. Магазин Old Amsterdam Cheese Store торгует сырами самых популярных голландских сортов. Он тоже достоин внимания.

Загляните в сырные лавки Амстердама или любых других городов Голландии. Их особенно много в туристических местах. В них продают упакованный сыр – бросайте в чемодан и поезжайте домой. На фермерских рынках цены ниже, но заводских упаковок нет. Ешьте этот сыр в отпуске, потому что российская таможня не пропустит продукт без вакуума.

Достойный выбор и в супермаркетах вроде Albert Heijn или Dirk. В них вы найдете десятки брендов и сортов голландского сыра в вакуумных упаковках.

Тематические туры

В Голландии «сырные» экскурсии нарасхват у европейцев. Ценители сыра не упускают шанс побывать на производстве или устроить дегустацию в компании эксперта. Российские туристы уделяют гастрономическим турам чуть меньше внимания, поэтому и туров на русском языке в Амстердаме не слишком много. Мы составили список проверенных вариантов.

Национальная кухня в Амстердаме

Индивидуальный тур по Амстердаму на русском языке. Вас ждет неторопливое утро с чашечкой кофе, ароматным пирогом, роскошным видом на город и удивительными историями. Затем вы отправитесь в Музей сыра: рассказ о старинных традициях варки продукта, история голландского сыра, дегустации – интересно, вкусно, познавательно. Позже вас ждет селедка, бутерброды, шоколад и местное пиво. Близкое знакомство с местной кухней запомнится надолго. Почитать отзывы и посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Групповой тур с дегустацией

Прогулка по Амстердаму с русскоговорящим гидом. Вы пройдете вдоль каналов, отыщите самую узкую в мире постройку, вспомните Рембрандта, выясните, как живется людям в лодках. Следом вас ждет бутик голландского сыра. Вы узнаете его историю и секреты производства. А затем попробуете 20 сортов с джемами и соусами, научитесь различать их по виду, вкусу и аромату. Посмотреть полное описание тура можно по этой ссылке.

Поездка в Эдам и Волендам

Легенды средневекового города, кукольные домики, история голландского сыра, дегустации, отдых в уютной рыбацкой деревушке… За 4 часа вы получите столько удовольствия, сколько другие не испытывают и за год. Это шанс увидеть настоящие Нидерланды – те места, которые совсем не похожи на суетливый Амстердам. В Эдаме вы сможете попробовать и купить лучшие сорта голландского сыра: классические, с трюфелями, перцем, тмином… А в Волендаме непременно отведайте селедки или угря. Говорят, они лучшие во всей Голландии. Посмотреть подробности тура можно по этой ссылке.

Что попробовать в Голландии

Большинство туристов даже не подозревает о существовании голландской кухни. На экскурсии вам предстоит развеять этот миф. Дегустации стрит-фуда и блюд высокой кухни, лучшая селедка и умопомрачительные десерты – настоящий праздник живота! Вы узнаете, как не потеряться в сырном многообразии, где купить и как выбрать самый вкусный сыр, с чем его есть, чтобы раскрыть благородный вкус. К концу экскурсии у вас сложится полное представление о настоящей Голландии и жизни людей, которые построили одно из самых успешных обществ в мире. Почитать об экскурсии подробнее можно по этой ссылке.

Тур в Зансе-Сханс

Выездная экскурсия на русском языке с десятками восторженных отзывов туристов. Вы побываете в нарядной деревушке Зансе-Сханс и узнаете, как делают те самые кломпы. Гид раскроет тайны сыроварения и удивительные секреты первого магазина известной сети супермаркетов «Альберт Хейн». Чем хороши голландские коровы? Когда морковь стала оранжевой? Почему у голландцев особое чувство юмора? Вы ответите на эти и другие вопросы, попробуете вкуснейшие сыры и здорово проведете время. Почитать отзывы и просмотреть обширную программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой в Голландию загляните в наш гид по шоппингу. Одежда, косметика, традиционные сувениры, идеи подарков близким, деликатесы – мы составили подробный список того, что стоит привезти из Нидерландов.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса. Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

 Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).


Голландский сыр в домашних условиях. VDV

Сладкая вата — вы сами убедитесь, что при разработке аппарата, максимум внимания уделялось упрощению конструкции и возможности избежать дефицитных материалов.

1.Описание: простейшая конструкция производительностью 300-500 порций в час состоит:

1.Электродвигатель;

4.Корпус-электродвигатель (220В.Н-50Вт,п=1250-1500 об/мин), использован от стиральной машины. Возможно применение любого другого с сохранением указанного числа оборотов вращения вала. Диск изготовлен из листового алюминия, Ø170-180 мм и толщина 0,2-0,3 мм. Можно использовать жесть от консервной банки (из под сельди). Втулка изготовлена из легкого материала, методом токарной обработки и сварки для соединения вала электродвигателя с листом.

В данной конструкции желательно применение фторопласта, текстолита и.т.п. Корпус представляет собой пустотелый цилиндр Ø700-800 мм и высотой 350-400 мм. Для изготовления «ваты» в домашних условиях, используйте полосу пластика или линолеума, соединяя вместе её короткие стороны.

Внимание! Будьте предельно осторожны, не прикасайтесь к диску и корпусу эл.двигателя при включенном в сеть аппарате. Используйте провод заземления. Ваше здоровье и безопасность превыше всего.

Технология изготовления продукта: при изготовлении сладкой ваты нужно помнить о боязни продукта к повышенной влажности и температуре. Хорошая упаковка и холодильник помогут Вам «продлить» жизнь готовому продукту до суток и более.

Для приготовления 8-10 стандартных порций положите в небольшую, желательно эмалированную посуду 110-115 грамм сахарного песка (20-22 кусочка). Залейте это 120-150 мл воды, и не перемешивая поставьте на огонь. Через 5-10 минут вода выкипит и сахар начнет немного желтеть, появится легкий, характерный для жженого сахара запах. Сбейте пену, горизонтальными движениями ковша и тонкой струйкой выливайте содержимое ковша на край 2-4 мм диска, который уже вращается.

Горячий сироп, разбиваясь на тысячи тонких нитей, застывает при комнатной температуре. Потом выключите двигатель, отделите простым ножом нити от корпуса, разрежьте по линии диаметра готовый продукт, и полученный полукруг скатайте на столе в трубку.

То же сделайте со вторым полукругом и нарежьте вату на нужное количество порций. Возможно применение пищевых красителей.

Для сохранения высокого качества ваты необходимо очистить диск от налипшего сиропа после каждого рабочего цикла. При использовании 2-3 ковшей сразу процесс изготовления становится фактически непрерывным.

Не отчаивайтесь, если с первого раза продукт получится не очень высокого качества. Используйте ту же массу повторно. Главное-аккуратность выполнения всех операций и их точное соблюдение.

Рецепт «Сникерса»

Продукты: 2 яйца; 1 стакан сахара; 1 стакан муки; 1 ч. ложка (гашеной) уксусом соды; 2 стакана орехов; немного ванилина; 3 столовые ложки сгущенного молока.

Приготовление : орехи, не измельчая смешать с яйцами, сахаром. Добавить соду, муку, сгущенное молоко. Хорошо все перемешать и выложить на противень, смазанный сливочным маслом.

Тесто вымесить в форме (рукой предварительно намоченной в воде) и выпекать до готовности. Затем горячим нарезать на порции. Когда остынет, обмакнуть в глазурь.

Глазурь : 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, 30 грамм сливочного масла. Все компоненты (за исключением сливочного масла) перемешать и варить на медленном огне до кипения. Дать немного остыть и в теплую массу добавить сливочное масло.

Голландский сыр в домашних условиях

Наверняка, покупая в магазине кусочек аппетитного сыра, вы не раз задавались вопросом: как делать домашний сыр? Кажется, что это достаточно трудоемкий и сложный процесс, но на самом деле все значительно проще. Если в наличии есть молоко, не обязательно подкисшее, то попробуйте приготовить домашний сыр — его рецепт вас приятно удивит своей легкостью и простотой.

Ингредиенты:
молоко — 3 л;
творог — 2 кг;
масло сливочное — 100 г;
яйца — 1 шт.;
сода — 1/2 ч. ложки;
соль — по вкусу.

Приготовление

Сначала молоко доводим до кипения и закидываем творог, предварительно размяв его. Затем уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, томим. Процесс уваривания продолжаем до тех пор, пока не образуется сыворотка, и сыр станет по консистенции напоминать резину. Откидываем сыр на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла сыворотка.

Потом растапливаем масло в отдельной кастрюльке, добавляем сыр и на маленьком огне помешиваем. Добавляем яйцо, соль и соду, снова хорошо вымешиваем. Обязательно следите, чтобы масса не пристала к стенкам кастрюли. Когда сыр приобретет консистенцию взбитого крема и начнет загустевать, огонь выключаем. Теперь ждем, пока масса немного остынет и выкладываем ее на стол. Вымешиваем, придаем нужную форму, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем домашний голландский сыр в холодильник.

Домашний сыр в мультиварке

Если у вас подкисло молоко, можете только порадоваться — теперь у вас появилась прекрасная возможность сделать сыр в домашних условиях.

Ингредиенты:
молоко кислое — 1 л;
яйца — 1 шт.;
соль — 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбиваем яйцо с солью, смешиваем с подкисшим молоком и выливаем в чашу мультиварки. Устанавливаем таймер в режиме «пирог» на 20 минут. Тем временем застилаем кастрюльку марлей в несколько слоев, либо устанавливаем дуршлаг и содержимое из чаши выливаем в кастрюлю. Заворачиваем сыр в марлю и ставим под гнет на несколько часов. Чем дольше будете держать гнет, тем больше жидкости выйдет из сыра и получится суше. Если вы любите сыр более мягкий и эластичный, то после гнета можете замочить его в выделившейся сыворотке приблизительно на 1-2 часа.

Кстати, в рецепт домашнего твердого сыра или брынзы можете добавить мелко нарезанную зелень и получите домашний сыр с зеленью, который будет не только обладать прекрасными вкусовыми качествами, но и изумительно смотреться на столе.

Сыр брынза в домашних условиях

Ингредиенты:
молоко — 2 л;
яйца — 6 шт.;
соль — 2 ст. ложки;
сметана — 400 г.

Приготовление

Вскипятите молоко с солью, затем взбейте яйца со сметаной и смешайте с молоком. Не прекращая помешивать, доведите на небольшом огне до кипения, чтобы молоко створожилось и отделилась сыворотка. На дуршлаг выложите несколько слоев марли и вылейте полученную смесь. После того, как сыворотка стечет, заверните брынзу в марлю и положите под гнет на несколько часов или на ночь. После этого отправьте сыр брынзу в холодильник.

Никогда не думали стать сыроваром? А зря! Как нельзя кстати к утренней чашечке кофе подойдет кусочек домашнего голландского сыра или соленой брынзы собственного производства. Домашний сыр приятно удивит вашу семью, а его рецепт только кажется сложным – на самом деле и времени на приготовление домашнего сыра уходит немного, да и молоко подкисшее есть куда применить. Кроме того, вы можете экспериментировать в процессе и, добавляя больше соли, получить брынзу больше похожую на адыгейский сыр. Или делать сыр более твердым, сильнее отжимая под гнетом.

Голландский сыр в домашних условиях

Наверняка, покупая в магазине кусочек аппетитного сыра, вы не раз задавались вопросом: как делать домашний сыр? Кажется, что это достаточно трудоемкий и сложный процесс, но на самом деле все значительно проще. Если в наличии есть молоко, не обязательно подкисшее, то попробуйте приготовить домашний сыр – его рецепт вас приятно удивит своей легкостью и простотой.

Ингредиенты:

  • молоко – 3 л;
  • творог – 2 кг;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Сначала молоко доводим до кипения и закидываем творог, предварительно размяв его. Затем уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, томим. Процесс уваривания продолжаем до тех пор, пока не образуется сыворотка, и сыр станет по консистенции напоминать резину. Откидываем сыр на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла сыворотка.

Потом растапливаем масло в отдельной кастрюльке, добавляем сыр и на маленьком огне помешиваем. Добавляем яйцо, соль и соду, снова хорошо вымешиваем. Обязательно следите, чтобы масса не пристала к стенкам кастрюли. Когда сыр приобретет консистенцию взбитого крема и начнет загустевать, огонь выключаем. Теперь ждем, пока масса немного остынет и выкладываем ее на стол. Вымешиваем, придаем нужную форму, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем домашний голландский сыр в холодильник.

Домашний сыр в мультиварке

Если у вас подкисло молоко, можете только порадоваться – теперь у вас появилась прекрасная возможность сделать сыр в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • молоко кислое – 1 л;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбиваем яйцо с солью, смешиваем с подкисшим молоком и выливаем в чашу мультиварки. Устанавливаем таймер в режиме «пирог» на 20 минут. Тем временем застилаем кастрюльку марлей в несколько слоев, либо устанавливаем дуршлаг и содержимое из чаши выливаем в кастрюлю. Заворачиваем сыр в марлю и ставим под гнет на несколько часов. Чем дольше будете держать гнет, тем больше жидкости выйдет из сыра и получится суше. Если вы любите сыр более мягкий и эластичный, то после гнета можете замочить его в выделившейся сыворотке приблизительно на 1-2 часа.

Кстати, в рецепт домашнего твердого сыра или брынзы можете добавить мелко нарезанную зелень и получите домашний сыр с зеленью, который будет не только обладать прекрасными вкусовыми качествами, но и изумительно смотреться на столе.

Сыр брынза в домашних условиях

Ингредиенты:

Приготовление

Вскипятите молоко с солью, затем взбейте яйца со сметаной и смешайте с молоком. Не прекращая помешивать, доведите на небольшом огне до кипения, чтобы молоко створожилось и отделилась сыворотка. На дуршлаг выложите несколько слоев марли и вылейте полученную смесь. После того, как сыворотка стечет, заверните брынзу в марлю и положите под гнет на несколько часов или на ночь. После этого отправьте сыр брынзу в холодильник.

Сен-4-2017

О голландском сыре:

Что собой представляет этот сыр, как сделать Голландский сыр в домашних условиях, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Сыр Голландский – национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще в 400 г н.э. Наиболее популярными сортами голландского сыра являются Эдамский, Маасдам, Блау Клавер и др.

Голландский сыр можно найти с 45 и 50% жирности. Консистенция этого продукта плотная, но при этом она достаточно эластичная. Качественный продукт должен иметь рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму и он должен быть равномерно распределен по всей поверхности сыра.

Правильный голландский сыр обладает вкусом молока с легкой кислинкой. Этот продукт может быть окрашен в цвет, который варьируется от белого до желтого.

Основным компонентом для изготовления голландского сыра является коровье молоко. В него добавляют бактерии, которые способствуют створаживанию продукта.

Затем сырную массу просаливают и спрессовывают. После пастеризации в сыре сохраняется множество полезных веществ:

Калорийность сыра и его питательные свойства напрямую зависят от сорта и формы головки. Например, больше всего жиров и солей содержится в круглых. Существуют также брусковые сыры и сыры-лилипуты – они наименее калорийны и относятся к диетическим. Средняя калорийность голландского сыра составляет 220-239 ккал.

Трудно переоценить пользу голландского сыра, ведь в процессе приготовления продукт буквально впитывает всё ценное из свежего молока: ретинол, витамины группы В, Е, С, фолиевая кислота, различные минералы: кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, медь. Этот сыр повышает всасывание углеводов, а также он положительно сказывается на настроении и регулирует уровень сахара в крови.

Всего лишь несколько кусочков голландского сыра помогут быстро восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок. Благодаря наличию большого количества фосфора и кальция укрепляются кости, и улучшается состояние мышечной ткани. Кроме этого, можно заметить значительное улучшение состояния зубов, ногтей и волос.

Есть в голландском сыре сера, которая необходима для нормализации обменных процессов в организме, а также она принимает активное участие в поддержании кислородного баланса.

Входит в этот продукт калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря большому количеству натрия, этот сыр поддерживает водный баланс в организме и тем самым предотвращает возникновение обезвоживания..

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях, рецепт:

Ингредиенты:

12 л молока, 1 ч. л. жидкого натурального сычужного фермента, 3 ст. л. соли, 200 г сметаны.

Молоко подогреть до температуры 34–35 °С. Добавить сметану, а затем хорошо размешать венчиком в течение 1 минуты. Влить фермент и размешивать в течение 1 минуты. Через 1–2 часа молоко свернется – образуется сгусток в виде плотного желе. Ножом нарезать его на квадраты: по 3 см вертикально, потом горизонтально. Оставить на 15–20 минут для отделения сыворотки. Затем поставить кастрюлю в горячую воду и мешать сыр около 1 часа. Температура должна подняться до 40–42 °С. Сырное зерно будет уплотняться.

Слить сыворотку через дуршлаг и посолить сыр. (Сыр можно не солить перед закладыванием в форму, а выдержать уже сформованную головку сутки в 20 %-ном рассоле.) Заложить сырное зерно в форму. Прессовать под гнетом в течение 2–3 часов.

Готовый домашний голландский сыр обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить созревать в холодильник на 3 недели. Каждые 2–3 дня сыр переворачивать и менять ткань. Сыр пожелтеет, обрастет корочкой, приобретет остроту и правильную структуру.

Рецепты с голландским сыром:

Салат с сыром по-голландски:

Ингредиенты:

  • Голландский сыр – 400 г.
  • Шампиньоны – 400 г.
  • Сладкие сливки – 200 мл.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

Шампиньоны очистить, отварить, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанным кубиками сыром.

Заправить сливками, добавить черный молотый перец, посолить, перемешать.

Пирог с голландским сыром и красным перцем под кисломолочным соусом:

Ингредиенты:

  • 4 листа лаваша
  • 500 мл кефира (простокваши, мацони)
  • 1 яйцо
  • 30–50 г сливочного масла
  • красный молотый перец.

Способ приготовления:

Листы лаваша разрежьте пополам. Голландский сыр натрите на крупной терке. Кефир (мацони, простоквашу) смешайте с взбитым яйцом.

Растопите сливочное масло и вылейте в форму. Один кусок лаваша полностью окуните в кисломолочную смесь и уложите в форму. Посыпьте частью тертого голландского сыра и поверх уложите следующий кусок лаваша, пропитанный кисломолочной смесью.

Подготовьте таким образом и уложите друг на друга все куски лаваша с сыром. Верхний слой посыпьте красным перцем. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Люди с удовольствием едят сыры разных сортов. Наибольшим спросом традиционно пользуется твёрдый голландский сыр, который идеально подходит для приготовления бутербродов, различных блюд, создания вкусных посыпок для пасты. Безусловно, в большинстве случаев его просто покупают в магазине. Но когда хозяйка решает приготовить сыр прямо в домашних условиях, приходит время узнать новый вкус настоящего молодого продукта. Он покоряет тонким ароматом, нежным вкусовым букетом. Кроме того, он очень полезен. Чтобы в домашних условиях приготовить сыр правильно, необходимо запомнить алгоритм действий, делать всё по рецепту. Разумеется, большое значение имеет и качество продуктов, которые будут использоваться.

БрВыбираем продукты для домашнего голландского сыра

Сделать сыр в домашних условиях не так сложно, как кому-то покажется на первый взгляд. Однако вкусовые качества, свойства продукта во многом будут зависеть от того, насколько хорошо вы сумеете выбрать ингредиенты. Запомните, как нужно определять наиболее качественные продукты.

  • Для начала определим перечень ингредиентов. Вам понадобятся одно куриное яичко, сливочное масло, его хватит ста граммов, два килограмма творога. Кроме того, нужно взять три литра молока. Необходимо выбрать максимально свежее молоко.
  • Масло тоже нужно найти очень свежее, с большим процентом жирности. Замечательно, если вы возьмёте натуральное масло 82%. Некоторые хозяйки, которые решили приготовить в домашних условиях вкуснейший, полезный сыр, сами делают и масло. Для этого надо взять молоко и сбивать его в сепараторе.
  • Яйца выбирайте очень тщательно. Отлично, если это будет свежее яйцо прямо с фермы. Оно не должно болтаться внутри, быть подсохшим. Хорошо, когда желток имеет мягкий оттенок, а не кислотный. Резкий цвет говорит об использовании химикатов, плохом рационе курицы и средних характеристиках самого яйца.
  • С осторожностью выбирайте творог. Если вы желаете в домашних условиях сделать сыр, нужно найти творог безупречного качества. Свежий продукт без химических добавок, неприятных оттенков вкуса и запаха вам подойдёт.

Когда вы уже подобрали все продукты, проверили их на предмет качества, свежести, можно приступать к делу. В домашних условиях не составит труда приготовить голландский сыр, если вы станете следовать заданному алгоритму.

Готовим сыр дома. Алгоритм

Сейчас пришло время приготовить сыр непосредственно в домашних условиях. Вы уже имеет под рукой все продукты, но действовать строго по алгоритму очень важно, иначе ваш сыр может рассыпаться, оказаться слишком твёрдым. Чтобы продукт в домашних условиях оказался именно таким, каким и должен быть настоящий голландский сыр, вам нужно запастись достаточно плотным целлофановым пакетом, хорошей кастрюлей с толстыми стенками, венчиком для взбивания и лопаточкой, большой вилкой.

Теперь запоминайте алгоритм приготовления продукта в домашних условиях.


Повара отмечают, что в домашних условиях можно сделать великолепный сыр. Только понадобится соблюдать все рекомендации и обязательно с большой тщательностью выбирать продукты. Вот что говорит повар-профи: «Я и сам часто делаю сыр в домашних условиях. Вспоминаю, как пытался сварить какое-то подобие сыра первый раз, ещё в молодости. Выбрал некачественный творог, ошибся и с молоком. В результате масса очень долго не густела, не желала тянуться, а в итоге получился совершенно непонятный продукт. На сыр он похож не был, рассыпался, на вкус отдавал горечью. А всё потому, что ключевую роль здесь играют продукты. Тщательно выбирайте молоко, творог, яйца и масло!»

голландский сыр в домашних условиях

голландский сыр в домашних условиях

голландский сыр в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое голландский сыр в домашних условиях?

С помощью заквасок Домашняя сыроварня можно приготовить в домашних условиях различные виды сыров. Я заказала упаковку, в ней 6 различных сортов, Сделав и попробовав все шесть вкусов, я пошла дальше и сделала еще и известный итальянский сыр «Качотта», добавив в него маслины. Получился вкусный сыр. Так что набор заквасок позволяет еще и экспериментировать со вкусами и добавками.

Эффект от применения голландский сыр в домашних условиях

Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.

Мнение специалиста

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ голландский сыр в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Ника

Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.

София

Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка.

Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски. Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр. Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета. Где купить голландский сыр в домашних условиях?
По традиционным советским рецептам, голландский сыр, готовится по схожей технологии, с использованием тех же ингредиентов . 1 Классически, голландский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. 2 0,96 г Chr. Hansen CHN-19, также Вы можете использовать. Здравствуйте! В промышленном производстве для приготовления голландского сыра используют пастеризованное, частично обезжиренное молоко. Далее свертывают молоко с помощью телячьего сычужного фермента или микробиологических препаратов, добавляют заквасочные культуры. Второе нагревание. Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить домашний голландский сыр, и большинство считает, что этот процесс . Существует множество рецептов, которые рассказывают о том, как приготовить голландский сыр в домашних условиях, и. В Голландии национальным продуктом считается голландский сыр. Это и неудивительно, ведь этот продукт был придуман еще в 400 году н. э. Чаще всего изготавливают Маасдам, Клавер, Эдамский и Блау. Приготовление голландского сыра в домашних условиях. Предлагаем Вашему вниманию практический рецепт. Подготовка к приготовлению голландского сыра. Продукты, которые вам понадобятся: Молоко цельное фермерское — 6 литров. Сычужный фермент Сыр от БакЗдр. Но при покупке голландского сыра в магазине мы не думаем о том, из чего он сделан, сколько содержит консервантов, какой будет на вкус. На самом деле, самодельный голландский твердый сыр, приготовленный в домашних условиях, будет самым натуральным продуктом. И процесс приготовления. Домашний голландский сыр: рецепт из молока. Как сделать пикантный сыр в домашних условиях. Сытный бутерброд с тонким пористым сырным кусочком – неотъемлемая часть рациона любого гурмана, да и просто любителя вкусно поесть. Но поскольку покупать дорогой и, к тому же, не очень полезный. Молоко — 3 л, творог 18% (жирный) — 2000 г, масло сливочное — 100 г, яйцо куриное — 55 г или 1 шт., сода пищевая — 6 г или 0.5 ч. л., соль — 5 г или 0.5 ч. л. (по вкусу). Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем.
https://www.btmc.org.np/userfiles/syr_bez_tvoroga_v_domashnikh_usloviiakh_retsept1574.xml
http://www.hrrecruitmentservices.com/userfiles/adzhika_domashniaia_syraia_retsept4949.xml

http://www.okuninka-biale.pl/userfiles/imeretinskii_syr_v_domashnikh_usloviiakh3693.xml
http://www.duda-tech.pl/dudatech/upload/domashnii_syr_so_smetanoi2594.xml
Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.
голландский сыр в домашних условиях
С помощью заквасок Домашняя сыроварня можно приготовить в домашних условиях различные виды сыров. Я заказала упаковку, в ней 6 различных сортов, Сделав и попробовав все шесть вкусов, я пошла дальше и сделала еще и известный итальянский сыр «Качотта», добавив в него маслины. Получился вкусный сыр. Так что набор заквасок позволяет еще и экспериментировать со вкусами и добавками.
Домашний твердый сыр из молока и творога. Если вы первый раз задумали сварить вкусный твердый сыр, как в магазине . Сыр из творога с молоком без яиц. Недавно повстречала рецепт домашнего сырочка без яиц и сразу же попробовала приготовить, получилось очень вкусно. Поэтому если Вам по каким. 1 кг — творога 1 л — молока 1 ч.л — соды 1 ч.л — соли 3 желтка 1 яйцо 100 г — сливочного масла и делаем Вскипятите молоко, добавьте творог и, при непрерывном помешивании, варите около 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, отожмите. Переложите в миску, добавьте яйцо, желтки, соль и. Рецепт домашнего сыра из творога так прост, что его можно делать хоть каждый день! Следуя моему рецепту с фото, вы убедитесь, что . Не покупайте сырные подделки в магазинах. Сварите сыр несколько раз сами. Вы почувствуете разницу! Тем более, что это совсем нетрудно. Творог — 1кг, молоко — 1л, куриный желток — 2шт, сода — 1ч. л., соль — 3/4ст. л., масло сливочное – 80гр, растительное масло для смазки формы. В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Домашний сыр из творога — ароматный, вкусный, и очень нравится детям, особенно корочка, которая получается при . Нежный и очень вкусный сливочный сыр «Филадельфия» с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Домашний сливочный сыр из сметаны и натурального йогурта намного. Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока. . Как сделать вкусный сыр из молока и творога в мультиварке. Для тех кто не любит возится с плитой, а привык готовить в мультиварке, у меня тоже есть рецепт вкуснейшего сыра. Посмотрите очень подробный видео-рецепт, который я. Молоко 400 мл., творог 400 гр., сода 0.66 ч. л., яйцо куриное 2 шт., соль 0.5 ч. л., масло сливочное 50 гр. Шаг 1 из 7 Подготовить необходимые ингредиенты. Сливочное масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягким, пастообразной консистенции. Как приготовить домашний сыр из творога: 3 бюджетных варианта. Возможно, домашний сыр и не сравнится с пармезаном или Дор блю, но есть как минимум одна веская причина его приготовить: можно быть уверенным, что в состав такого кушанья не закрадутся вездесущее пальмовое масло, крахмал и.

Как приготовить домашний голландский сыр Гауда Рецепт


Даже если кто-то скажет: «Это просто сыр», не верьте, что все они одинаковы. На самом деле вы будете поражены, увидев разницу во вкусе и аромате.

Голландский сыр Гауда – это один из видов сыра, получивший свое название от места его происхождения. Хотя сегодня термин Гауда является более общим и относится к разнообразным сырам, а не только к тому, который производится в Гауде, например к Спайсу и копченому Гауда.

Голландский сыр Гауда — это разновидность сыра со сроком годности от 4 до 60 месяцев.Он полутвердый и готовится из коровьего или козьего молока. Сегодня голландский сыр Гауда продается по всему миру и очень известен. В свежем виде имеет насыщенный желтый цвет с парафиновым налетом. Покрытие обычно красного цвета. С возрастом его цвет из желтого становится оранжевым, а парафиновый налет становится черным.

Голландский сыр Гауда нарезают ломтиками и обычно едят с хлебом или крекерами. Однако он имеет острую остроту, но по сравнению с сыром чеддер или эдам он все же намного более сливочный.С возрастом становится все труднее и труднее нарезать ломтиками.

Процесс производства сыра Гауда включает следующие этапы:

Молоко культивируется и нагревается.

Это делается до разделения творога и сыворотки.

Часть сыворотки сливают и добавляют немного воды.

Затем творог перекладывается в круглые формы. Это причина формы Гауды.

После этого сыр вымачивают в рассоле.Затем происходит планомерная сушка с последующим парафинированием и старением. Голландская гауда экспортного качества имеет молодой возраст от одного до четырех месяцев. Тем не менее, сорт, используемый и продаваемый на месте, может быть даже 18-месячным.

Копченые сорта гауда также популярны и пользуются большим спросом. Это форма плавленого сыра. Другой популярный сорт голландского сыра Гауда — сыр Лейден. Голландский Гауда является самым экспортируемым сыром Голландии, за ним следует сыр Эдам, который родом из провинции Эдам в Северной Голландии.

Это ощущение, от которого текут слюнки, стоит попробовать независимо от того, в какой стране вы живете. В конце концов, вкус голландской гауды доставляет удовольствие.
Приготовление домашнего рецепта голландской гауды
  • 3 и 1/2 галлона или 12 литров свежего молока (это может быть сырое коровье молоко, гомомолоко или козье молоко).
  • 1/2 ч. порошок мезофильной культуры III типа или 3/4 стакана сырной закваски мезофильного типа III
  • 1/4 ч. л.краситель аннато (по желанию)
  • 1 и 1/2 ч. л. жидкий сычужный фермент
  • 1 ч. л. хлорид кальция при использовании гомомолока
  • Налейте 3 и 1/2 галлона молока в кастрюлю.
  • Теперь поместите кастрюлю в ванну с теплой водой.
  • Подогрейте молоко до 85 градусов F или 29 градусов C.
  • Добавьте культуру мезофильного типа III или закваску для сыра.
  • Добавьте сычужный фермент, но сначала смешайте его с 1/4 холодной воды, прежде чем добавлять в молоко.
  • Добавьте хлорид кальция, если вы используете гомо молоко из магазина.
  • Оставьте молоко на 45 минут, пока не образуется сгусток.
  • Нарежьте творог и осторожно перемешайте в течение 10 минут.
  • Дайте творогу осесть на дно кастрюли.
  • Промойте творог, слив 1/3 сыворотки и заменив сыворотку водой с температурой 42°C или 107°F.
  • Теперь слейте 1/2 часть сыворотки и замените сыворотку водой с температурой 42°C или 107°F. . Слейте творог.
  • Поместите творог в пресс для сыра.
  • Приложите к сыру среднее давление.
  • Через час снова заверните сыр и прижмите его на ночь под более сильным давлением.
  • Выньте сыр из пресса и поместите в солевой раствор на 15 часов. Выньте из рассола и дайте высохнуть.
  • Теперь нанесите кремовый воск, а затем твердый воск. Поместите сыр в прохладное место для созревания. А затем наслаждайтесь!

© Copying 2008 — 2010 Все права защищены Содержание и фотографии Автор: www.cheesemakingrecipe.com Joyann Mast

Как приготовить сыр Гауда Эдам.Гауда прессуется, маринуется, затем обрабатывается воском для выдержки и созревает примерно через 6 недель. Он имеет тонкий вкус и имеет низкое кислотное развитие во время старения. Итак, давайте научимся делать сыр Гауда!

Его прессуют, маринуют, затем натирают воском для выдержки и созревают примерно за 6 недель, что очень удобно, поскольку вам не нужно долго ждать, чтобы попробовать свою работу.

Обладает тонким вкусом и низким выделением кислоты при выдержке.

Как приготовить сыр Гауда

Приблизительно 1 шт.2 кг головка сыра.

Ингредиенты

Оборудование

Метод

Добавление ингредиентов
  1. Дезинфицируйте все свое оборудование.
  2. Нагрейте молоко до 29°C/85°F. Выключите тепло.
  3. Рассыпьте мезофильную закваску по поверхности молока и дайте регидратироваться в течение нескольких минут. Перемешивать культуру в молоке движениями вверх-вниз в течение 1 минуты.
  4. Добавьте хлорид кальция и тщательно перемешайте.
  5. Добавьте раствор сычужного фермента и перемешивайте в течение 1 минуты.Накрыть и дать настояться 40 минут.
  6. Проверить на чистый разрыв. При необходимости подождите еще 5 минут и повторите проверку.
Нарезка творога
  1. Нарежьте творог кубиками со стороной 1,25 см/ ½ дюйма. Дайте творогу отдохнуть в течение 5 минут, чтобы он зажил. Осторожно перемешайте в течение 5 минут.
  2. Дать творогу постоять еще 5 минут. Они должны опуститься на дно горшка.
Промывка творога
  1. Используя сито и половник, удалите около 4 чашек сыворотки или около 10%.Замените сыворотку равным количеством воды с температурой 60°C/140°F, чтобы довести общую температуру до 33°C/92°F. Осторожно перемешайте творог в течение 10 минут, снова дайте отстояться.
  2. Удалите сыворотку до уровня творога. Аккуратно перемешивайте творог в течение нескольких минут, чтобы разбить творожную массу.
    Замените сыворотку таким же количеством воды, нагретой до 45°C/112°F. Общая температура должна снизиться до 37°C/98°F. Если температура слишком высокая, добавьте немного прохладной воды для регулировки.
  3. Непрерывно помешивайте творог в течение 20 минут.Они должны уменьшиться до размера запеченной фасоли.
  4. Дайте творогу отстояться в течение 10 минут. Они должны слипнуться в одну большую массу.
Прессование и засолка сыра
  1. Вылейте творог и сыворотку в застеленный марлей дуршлаг. Разбейте творог на кусочки, чтобы выпустить еще немного сыворотки.
  2. Застелите форму марлей и заполните творогом. Сложите один угол марли поверх формы и сверху наденьте валик. Жим 10 кг (22 фунта) в течение 30 минут.
  3. Выньте из пресса и формы, переверните сыр, приправьте и прессуйте при 13 кг (30 фунтов) на 12 часов или на ночь.
  4. Достаньте сыр из пресса, разверните и поместите в солевой раствор на 12 часов, перевернув через 6 часов.
Сушка на воздухе и созревание
  1. Достаньте из солевого раствора и высушите на сырном коврике, положенном на деревянную доску, при комнатной температуре в течение 2–3 дней или до тех пор, пока корка не станет почти сухой на ощупь. Переворачивайте пару раз в день во время воздушной сушки.
  2. Покройте сыр 2–3 слоями воска для сыра и созрейте еще 6 недель при температуре 12 °C/54 °F и влажности 85 %. Включите еженедельно
  3. Ешьте и наслаждайтесь!

Ну и как на вкус?

Что ж, товарищи любители творога, вкус был изумительный. Посмотрите видео с дегустационным тестом ниже;


Моя Гауда потрясающая! Получилось намного лучше, чем я ожидал, и, к счастью, не было повторения оригинальной версии, которую я сделал много лет назад. Он был вкусным, гладким и кремовым.

Теперь вы знаете, как делать сыр Гауда!

Забрать расходные материалы для Гауды можно в нашем магазине https://www.littlegreenworkshops.com.au. Я рекомендую набор для твердого сыра для начинающих любителей творога, так как он содержит большинство вещей, необходимых для приготовления этого сыра.

 

Поможет ли эта статья кому-нибудь из ваших знакомых? Если это так, помогите им, поделившись сейчас!

Связанные

Как сделать сыр: руководство по приготовлению сыра гауда

И я говорю не о мягком сыре типа Шевр, а о твердом сыре — Гауда! Когда я говорю сложно, я имею в виду текстуру, а не сложность. В этом руководстве я шаг за шагом научу вас делать сыр и, в частности, как сделать красивое колесо из сыра Гауда. Я буду держать вас за руку, объяснять и демонстрировать каждый шаг сывороточного… э… пути. Я покажу вам все необходимое для производства сыра, в том числе форму для сыра и пресс для сыра, и познакомлю вас с ингредиентами, в том числе с сырными культурами и различными видами сычужного фермента.

Полезные книги по приготовлению сыра
Прежде чем мы начнем, вот несколько очень полезных книг по приготовлению сыра. Это не полный список, но это мои любимые книги. На протяжении многих лет я многому научился у:

Пошаговое руководство по приготовлению сыра Гауда

Как вы делаете сыр? Одно из заблуждений относительно производства сыра в домашних условиях состоит в том, что вам нужны собственные молочные животные, чтобы получать сырое молоко. Это неправда! Большинство моих учеников покупают пастеризованное коровье молоко в магазине и делают из него замечательный сыр.

Вы точно узнаете, какие ингредиенты и оборудование вам нужны. И, пожалуйста, знайте: для производства сыра не нужны какие-то причудливые и дорогие вещи. На самом деле, у вас, вероятно, уже есть много необходимого оборудования на вашей собственной кухне.

Введение в приготовление сыра

Я вырос на юге Германии недалеко от Альп — первоклассной молочной стране с пышными пастбищами и лугами, полными ароматных трав. Коровы, пасущиеся там, дают жирное сладкое молоко, из которого делают сыр и йогурт на небольших семейных молочных фермах.Мы всегда покупали наш сыр прямо на этих небольших фермах — Аппенцеллер, Ярлсберг, Бергкезе, Лимбургер, Тилльзитер. От одного только названия этих сыров у меня текут слюнки!

Хижины в Prime Dairy Country

Местность, где я вырос, славится своей природной красотой и пешеходными тропами. Мои родители, три сестры и я проводили много выходных и отпусков в походах. Некоторые из моих любимых воспоминаний связаны с альпийскими хижинами высоко в горах — маленькими домиками, построенными из камня и дерева, куда сезонные пастухи коров и коз летом пасли своих животных.

Жители этих хижин проводили летние месяцы, доя своих животных и делая сыр из молока, с которого капали сливки. Хижины были соединены сетью пешеходных троп, и многие из них продавали туристам пиво, лимонад и колбасу.

Я помню, как сидел на скамьях из тесаных бревен, прислонившись спиной к нагретым солнцем каменным стенам хижин, и слушал мирный хор колокольчиков. Рядом со мной журчали деревянные поилки для коров и коз. Огромные коровы с их острыми рогами пугали меня, но я любил коз.

Мое знакомство с дойными козами

Они были такими же озорными, как и мы, дети: они лазили по поленницам, акробатически прыгали в воздухе, бодались друг с другом головами и часто подходили ко мне, чтобы погрызть мои вязаные вручную кардиганы и гладить.

Тогда я полюбил коз. В глубине души я знал, что когда-нибудь у меня будет собственное стадо.

Тогда я полюбил коз. В глубине души я знал, что когда-нибудь у меня будет собственное стадо. Два десятилетия спустя эта мечта сбылась на другом континенте.Я переехал в Америку, когда мне было 19 лет. Сейчас в районе штата Вашингтон, который называют «Входом в Американские Альпы», мы с мужем поселились на пяти акрах земли. Мы выращиваем огромный органический огород и выращиваем коз, свиней, кур, уток и троих (человеческих) детей.

Я начал делать козий сыр

Моя детская любовь к козам и хорошему сыру стала идеальным рецептом для того, чтобы стать ремесленником-сыроделом. Доил трех коз в течение десяти лет, каждая из которых давала более галлона молока в день, и я тонул в молоке.Даже после того, как мы накормили голодную семью из пяти человек всем молоком, которое мы могли выпить, и сделали легкий мягкий сыр, такой как шевре и йогурт, молоко начало накапливаться в нашем холодильнике. Итак, я экспериментировал с приготовлением твердых сыров на своей кухне.

Получение опыта в приготовлении козьего сыра

Я привык делать домашний козий сыр из десяти галлонов молока каждые четыре или пять дней. Я экспериментировал с разными видами сыра, но в итоге остановился на Гауда, Чеддер, Манчего, Каерфилли, Томме и Кабра Аль Вино (вкусный сыр, пропитанный красным вином) и сыром Фета.

Сначала сыр был перепрессован и слишком сухой. Были неправильно откалиброванные термометры, культура или сычужный фермент, которые не были достаточно свежими, проблемы с марлей по сравнению с пресс-формами и проблемы с хранением. Я многому научился на своих ошибках, и за месяцы я приобрел опыт и навыки.

Это может сделать любой, у кого есть кухня и основное оборудование для производства сыра

За десять лет производства сыра я чувствую, что усовершенствовал это искусство. Конечно, обучение никогда не прекращается, но я могу честно сказать, что теперь у меня получается крутая головка сыра.Вам не нужно быть заядлым поселенцем, как я, чтобы делать свой собственный сыр. Если у вас есть доступ к кухне и покупному молоку, вы — золотой человек.

В следующих главах будет представлено оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся. Затем я проведу вас через пошаговые инструкции по приготовлению, выдержке и хранению сыра.

Принадлежности для сыроварения

Для изготовления сыра вам не нужно сложное оборудование, но есть несколько основных принадлежностей, которые вам понадобятся.

Кастрюля из нержавеющей стали


Используйте кастрюлю из нержавеющей стали для подогрева молока. Нержавеющая сталь легко моется и стерилизуется, не реагирует на кислотность молока. Не используйте алюминий (он реагирует на кислотность) или эмаль (может отколоться и треснуть).

Размер горшка зависит от того, сколько сыра вы хотите приготовить. Из одного галлона молока получается один фунт сыра. Используйте по крайней мере два галлона молока, чтобы сделать сыр; все, что меньше, приведет к слишком маленькому колесу.Для своих уроков сыроделия я использую четыре галлона молока и пятигаллонную кастрюлю (чтобы оставить достаточно места для добавления воды позже). Это хороший размер для демонстрации, и он достаточно большой, чтобы каждый мог взять сыворотку в руки.

Когда я делаю сыр самостоятельно, я использую кастрюлю из нержавеющей стали на десять галлонов, которую я купил через Интернет в пивном магазине. Мой муж сделал мне на заказ нож, достаточно длинный, чтобы доставать до дна этой кастрюли; похоже на меч!

Термометр

А, термометр! Я пробовал многие из них и усвоил урок на собственном горьком опыте.В один год весь мой сыр оказался слишком сухим, но я узнал об этом намного позже, когда он состарился достаточно долго, чтобы его можно было попробовать.

Затем я понял, что, должно быть, по незнанию нагрел молоко до слишком высокой температуры из-за неисправного термометра. Это был накладной термометр, и когда я его почистил, винт, который его калибровал, перекрутился, и показания температуры исказились.

С тех пор я всегда использую цифровой термометр вместе со вторым, чтобы обеспечить точное измерение температуры.Вы можете купить накладные термометры или цифровые.

Посуда из нержавеющей стали

Вам понадобится:

Сырный коврик

Они изготовлены из пластика или бамбука и используются для сушки на воздухе и выдержки сыра. По-настоящему бережливые люди идут в магазин для рукоделия, например, у Майкла, и покупают коврики для вышивки. Просто убедитесь, что то, что вы используете, подходит для пищевых продуктов.

Дополнительно: воск для сыра

Я обычно вакуумирую свой сыр, прежде чем положить его в сырную пещеру, но многие люди используют воск для сыра.У обоих есть свои преимущества и недостатки, и я расскажу об этом позже.

Сырная плесень

Я не говорю о плесени на старом хлебе или в углу душа. Я говорю о форме, которую вы используете для прессования сыра. Обычно это пищевой пластиковый контейнер с отверстиями для слива сыворотки. Вы также можете найти формы из нержавеющей стали.

Они бывают разных размеров. Используйте небольшую форму на два галлона для сыра, который вы делаете из двух галлонов молока, или форму на пять фунтов, чтобы вместить большее количество творога.New England Cheese Making Supply продает много сырных форм.

Изготовление формы для сыра своими руками
Если вы не хотите тратить деньги на формы для сыра, вы можете сделать их сами. Я не хочу учить вас делать формы в этой книге, но вы можете поискать информацию в Интернете.

Несколько советов:

  • Самостоятельно изготовить формы сложно, потому что для правильного слива сыворотки в нужное время нужны дренажные отверстия через определенные промежутки времени, а также необходимо найти правильное соотношение диаметра и высоты.
  • Важно использовать только пищевые материалы, которые не вызывают коррозии и легко поддаются дезинфекции, поэтому определенно не используйте ПВХ. Поскольку вы имеете дело с кислотностью, химические вещества могут попасть в сыр, если вы используете непищевые материалы.
  • Помните, что творог сильно сжимается при прессовании, поэтому выбирайте форму, при которой получится крепкая головка сыра. Если вы используете слишком большую емкость, сыр будет слишком плоским, и в таком виде он не будет хорошо стареть.
  • Еще один момент, о котором следует помнить: используемый контейнер должен выдерживать высокое давление во время прессования. Используйте что-то очень, очень прочное.

Моя рекомендация: Если вы можете себе это позволить, купите форму. Это не очень дорого, и это хорошая инвестиция в ваше домашнее оборудование для производства сыра, которое прослужит вам долгое время. Я активно использую свою форму Tomme в течение десяти лет, и она все еще великолепна!

Марля

Вам нужно будет выстелить форму для сыра марлей, прежде чем вы поместите творог в форму.Марля впитывает остаточную сыворотку из сыра во время прессования.

Пресс для сыра (и изготовление пресса для сыра своими руками)

Когда вы делаете твердый сыр, такой как Гауда, вам нужен пресс для сыра, чтобы прессовать творог. Я использовал много прессов для сыра, и мой любимый — тот, который построил мой муж, потому что он вмещает два колеса сыра друг над другом.

Большинство людей, которые только начинают заниматься сыроделиями, шокированы высокими ценами на прессы для сыра и не готовы выкладывать такие деньги на сырье и хобби, которым они могут не заниматься.Итак, я даю надежду: очень легко сделать самодельный пресс для сыра за чуть более 10 долларов.

Многие из моих учеников научились делать пресс для сыра, подобный тому, который я описываю в видео ниже, даже если у них нет навыков работы с деревом! Как вы увидите, схемы пресса для сыра просты. Все, что вам нужно, это две доски из фанеры (или любой другой твердой древесины, которую легко чистить) и четыре больших болта.

Сыр Ингредиенты для приготовления сыра в домашних условиях (включая сырные культуры и сычужный фермент)

Молоко

Знаете ли вы, что молоко на 85-95% состоит из воды? Это объясняет, почему кормящая женщина испытывает жажду в тот момент, когда ее ребенок берет грудь, и почему кормящие животные много пьют! Остальное молоко состоит из белков, минералов, молочного сахара (лактозы), молочного жира, витаминов и микроэлементов.

Сыр можно делать из молока многих животных: коровы, козы, овцы, буйвола, яка. Если вы можете подоить животное и если соотношение жира и белка правильное, вы можете сделать из него сыр. Весь сыр, который я делаю, это сыр из сырого козьего молока.

Козье молоко по сравнению с коровьим молоком: В козьем молоке глобулы молочного жира меньше, чем в коровьем, поэтому оно легче усваивается. Еще одно преимущество козьего молока заключается в том, что оно более кислое, чем коровье, поэтому созревает быстрее (подробнее об этом позже).

Сырое молоко и пастеризованное молоко: Я люблю сырое молоко и сыр из сырого молока.Оно имеет восхитительный вкус, когда оно свежее, и в нем больше витаминов, чем в термически обработанном молоке. Многие люди с непереносимостью лактозы могут употреблять молочные продукты, приготовленные из сырого молока. В этой статье я покажу вам, как сделать сыр из сырого молока, а также из пастеризованного молока. Это включает в себя изготовление козьего сыра из сырого козьего молока.

Польза и вкус сырого сыра: При производстве сыра сырое молоко превосходит пастеризованное молоко, когда дело доходит до вкуса. Он придает сыру удивительную полноту и насыщенность и подчеркивает тонкий вкус рациона молочного животного.Это относится к коровьему молоку, а также если вы делаете сырой козий сыр из сырого козьего молока.

Настоящее молоко содержит естественную флору, которая отлично подходит для производства сырого сыра.

В Германии общины на юге празднуют Viehaufzug, украшая своих коров цветами и огромными колокольчиками. Затем жители деревни сопровождают коров в горы, где животные наедаются свежей травой все лето и осень. Сыроделы живут в горных хижинах, где из этого чудесного молока делают сыр.Когда настоящие ценители сыра едят этот сырой сыр, они могут сказать, что ели животные. Настоящее молоко содержит естественную флору, которая отлично подходит для изготовления сырого сыра.

Безопасность сырого молока: При работе с сырым молоком чрезвычайно важна чистота. Я держу своих животных в отличной форме. Они здоровы, счастливы и чисты. Перед доением я мою соски салфетками для сосков, а после этого соски смазываю йодом.

Я дою в безупречно чистое ведро из нержавеющей стали и сразу же процеживаю молоко через молочный фильтр в чистые банки Мейсона.Наполненные и закрытые банки отправляются прямо в холодильник в кастрюле с ледяной водой, чтобы молоко быстро остыло.

При таком обращении молоко совершенно безопасно для питья. Многие люди обеспокоены возможными рисками употребления сырого молока. Правда в том, что несколько вспышек сальмонеллеза в последние годы на самом деле произошли из-за пастеризованного молока. Хотя я предпочитаю сырое молоко, вы можете использовать пастеризованное молоко. Мы по-прежнему будем друзьями — обещаю!

Сырные культуры

Что такое сырная культура? Молоко — идеальная среда для бактерий: хороших и плохих.Сырные культуры, также называемые заквасочными культурами, инокулируют молоко полезными бактериями, которые быстро размножаются, потребляя содержащиеся в молоке сахара и превращая их в молочную кислоту. Таким образом, сырные культуры повышают кислотность молока, что помогает сычужному ферменту затвердевать сыру и способствует сохранению и развитию вкуса сыра в процессе старения.

С козьим молоком, которое более кислое, чем коровье, этот процесс занимает меньше времени. Когда молоко достигает надлежащего уровня кислотности, оно считается «созревшим».Существует два типа сырных культур:

  1. Мезофильная культура: для низкотемпературных сыров, не нагреваемых более чем до 102 градусов, таких как Гауда (и большинство других сыров)
  2. Термофильная культура: для более высоко- температурные сыры, которые можно нагревать до 130 градусов, например, итальянские сыры: Моцарелла, Пармезан

Я использую культуры DVI (Direct Vat Inoculated), потому что с ними очень легко работать. Это лиофилизированные порошкообразные сырные культуры, которые поставляются в удобных упаковках, которые необходимо хранить в морозильной камере.Я покупаю эти готовые к употреблению культуры в компании New England Cheese Supply Company.

Я использую культуры DVI (Direct Vat Inoculated), потому что с ними очень легко работать.

До появления холодильников люди делали «материнскую культуру», а некоторые делают и сейчас. Я думаю, что это потрясающе, но я никогда не занимаюсь культурой, потому что это дополнительная работа. Сначала вы должны пастеризовать молоко, а затем культивировать и повторно культивировать его, сохраняя часть из более ранней партии, что-то вроде закваски, которую вы делаете один раз, а затем продолжаете.

Можно долго так делать, но это привередливо. Его можно хранить в холодильнике всего пару дней, пока живые бактерии не сдохнут; даже если вы заморозите его, он хранится только в течение месяца или около того. Весь процесс, на мой взгляд, слишком суетлив и не дает стабильных результатов, поэтому я придерживаюсь культур DVI.

Не путайте бактерии закваски с бактериями из внешней среды. Стартовая культура развивает сыр изнутри. Есть также бактерии, которые воздействуют на сыр снаружи.Возможно, вы слышали о старых сырных пещерах во Франции, в которых обитают очень специфические бактерии и плесневые грибы, встречающиеся только в этой конкретной пещере, из которых получают один из самых невероятных сыров в мире.

Различные бактерии и плесени расщепляют белки и жиры в сыре, придавая ему различные вкусы и ароматы. Я помню, как мой отец ел самый вонючий лимбургский сыр, какой только можно представить. Теперь это были некоторые бактерии на работе!

Сычужный фермент

Что такое сычужный фермент в сыре? В сыроварении мы используем сычужный фермент, чтобы белковая часть молока свертывалась в творог, который при нагревании выделяет жидкость (сыворотку), конденсируясь все больше и больше.Большая часть молочного жира остается в твороге, и это одна из причин, по которой сыр такой вкусный.

Процесс получения сычужного казеина: Сычужный фермент содержит ферменты (реннин и пепсин), коагулирующие казеин молочного белка. Когда это свернувшееся молоко разрезается на мелкие кусочки, оно начинает разделяться на творог и сыворотку.

Я всегда спрашиваю студентов на своих занятиях по сыроварению, есть ли среди них строгие веганы, поэтому я могу предупредить их об этом факте: сычуг животного происхождения добывается из четвертого желудка теленка.Тот, кто догадался, что слизистая оболочка этой части молочного животного будет сворачивать молоко, не перестает меня озадачивать.

Может быть, кочевники давным-давно хранили молоко в мешках, сделанных из этой подкладки, и после того, как целый день валялись на верблюдах в жару, оно превратилось в твердую форму, вкусную для них. Кто знает?

Виды сычужного фермента: Вы можете купить сычужный фермент в различных формах. Есть жидкий сычужный фермент, таблетки сычужного фермента и порошковый сычужный фермент. Я использую жидкий телячий сычужный фермент DVI (одинарной крепости).Храните сычужный фермент в холодильнике и держите его в темноте; в противном случае он испортится и больше не будет работать. Говорят, что сычужный фермент хранится год, но я использовал двухлетний сычужный фермент. Просто попробуйте, и если молоко не сворачивается, знайте, что вам нужно купить новый сычужный фермент.

Растительный сычужный фермент: Можно использовать растительный сычужный фермент, но мне он не нравится. Я думаю, что это делает вкус сыра горьким. Если вы очень трудолюбивы, вы можете самостоятельно приготовить растительный сычужный фермент из коры смоковницы, настоя подмаренника, крапивы двудомной или цветка чертополоха.Я никогда этого не делал, поэтому, если вы попробуете, дайте мне знать, как это работает!

Соль для сыра

Что такое соль для сыра? Соль усиливает вкус сыра; вытягивает влагу из творога, вызывая его усадку; и подавляет рост бактерий. Важно использовать не йодированную кошерную соль (например, Diamond Crystal), потому что йод убивает все важные бактерии, участвующие в процессе старения. Существует три способа использования соли в сыроварении: либо добавлять ее в творог перед прессованием, использовать в рассоле для замачивания сыра, либо натирать сыр после образования корки.

Травы

Травы — это забавное дополнение к сыру, а козий сыр с травами очень вкусен. Я добавила крапиву и тмин в свои кружки гауды, чтобы придать им дополнительный причудливый вкус и внешний вид, и я не могу держать достаточно тмина гауды, чтобы удовлетворить своего мужа. Лучше всего использовать свежую зелень.

Я добавил крапиву и тмин в свои кружки Гауды, чтобы придать им дополнительный причудливый вкус и внешний вид…

Если вы используете сушеные травы, используйте гораздо меньше, потому что сушеные травы более эффективны: около одной чайной ложки сушеных трав. на каждую столовую ложку свежей зелени.Я добавляю травы после приготовления творога и сливаю всю сыворотку непосредственно перед прессованием сыра.

Хлорид кальция

Это солевой раствор, который добавляют в пастеризованное молоко. Хлорид кальция помогает восстановить баланс содержания кальция в термически обработанном молоке. Если вы используете сырое молоко, оно вам не нужно. Используйте 1/4 чайной ложки на 1/4 стакана холодной воды на 2 галлона молока.

Как приготовить сыр гауда (и козий гауда!)

Вы собрали все необходимое и ингредиенты, и теперь пришло время приготовить гауду! Я знаю, что приведенные ниже шаги кажутся пугающими и сложными, но это не так.Не бойся! Я проведу вас через весь процесс и буду держать вас за руку на каждом этапе пути.

Сыр Гауда Ингредиенты

  • только при использовании пастеризованного молока: 1/4 чайной ложки хлорида кальция на галлон молока, разведенного в 1 стакане холодной воды
  • 2–4 галлона молока 2–4 галлона молока
  • 1/2 чайной ложки сычужного фермента, разведенного в 1/2 стакана воды, на 2–4 галлона молока
  • 2 фунта сырной соли на 1 галлон воды Пошаговые инструкции

    Вы можете использовать отбеливатель, чтобы стерилизовать все, прежде чем делать сыр, но я редко это делаю.Горячая вода и мыло сделают свое дело.

    При использовании пастеризованного молока разведите 1/4 чайной ложки хлорида кальция в 1 стакане воды на галлон молока, затем начните нагревать молоко.

    Шаг 1: Нагрейте молоко до 84 градусов по Фаренгейту. Для этого сыра вам не нужна пароварка, тогда как для других сыров она требуется. Молочные белки имеют тенденцию легко подгорать, но с Гаудой вы сначала нагреваете их только до 84 градусов по Фаренгейту, а затем используете горячую воду. Подробнее об этом позже.

    Шаг 2: Когда температура молока достигнет 84 градусов по Фаренгейту, добавьте закваску для сыра MM100.Отмерьте желаемое количество (см. ингредиенты), затем высыпьте его в молоко. Оставьте высушенную культуру для восстановления в молоке на одну минуту, затем тщательно перемешайте ее в течение 30 секунд.

    Шаг 3: Дайте молоку спокойно постоять и «созреть» в течение 15 минут, пока вы моете посуду, обучаете детей дома или убираете белье. Можно даже поднять ноги и расслабиться.

    Шаг 4: Добавьте сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана воды, и тщательно размешайте его в молоке в течение 30 секунд перфорированным половником.Используйте движения вверх-вниз, чтобы убедиться, что смесь равномерно смешана с молоком.

    Шаг 5: Пока молоко сгущается, нагрейте около двух галлонов воды до 140 градусов по Фаренгейту, чтобы позже подогреть творог.

    Шаг 6: Теперь начинается настоящее волшебство! Сычужный фермент медленно сгущает молоко и превращает его в творог.

    Вы ищете чистый разрыв: Когда вы вставляете нож, сгусток должен аккуратно разламываться вокруг него…

    Важно вовремя разрезать сгусток.Слишком рано, и творог станет слишком мягким, но если вы подождете слишком долго, творог станет слишком жестким. С моим сырым козьим молоком «подходящее время» обычно наступает через 25-30 минут. С пастеризованным коровьим молоком это может занять 45 минут.

    Вы ищете чистый разрыв: когда вы вставляете нож, творог должен аккуратно разламываться вокруг него, а прозрачная сыворотка должна заполнить образовавшийся зазор. Это то, что вы ищете:

    Шаг 7: Теперь начните медленно нарезать, чтобы сыворотка очень постепенно отделялась от творога.Этот процесс должен занять десять минут.

    Мы стремимся к кубикам размером с горошину. Вот как вы это делаете: вставьте нож на 1/4 дюйма от края кастрюли, затем медленно проведите ножом через творог по прямой линии. Убедитесь, что нож доходит до дна; в противном случае эта часть не будет вырезана.

    Затем просто продолжайте отрезать линии на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга параллельно первой линии, пока не дойдете до другой стороны горшка. Теперь у вас есть горшок, полный 1/4-дюймовых вертикальных ломтиков.

    Затем поверните кастрюлю на 90 градусов и повторите процесс. Теперь у вас есть шахматная доска из 1/4-дюймового квадратного (действительно высокого!) сырного творога.

    Затем наклоните нож под углом 45 градусов и разрежьте творог линиями на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга. Снова поверните горшок на четверть оборота и повторите нарезку. Поверните его еще раз на четверть оборота и повторите резку.

    Шаг 8: После десяти минут нарезки слейте около четверти сыворотки. Вы будете сливать немного жидкости, которая образовалась поверх творожной массы.Затем вы начнете нагревать творог, добавляя горячую воду в пару приемов.

    Шаг 9: Добавляйте воду с температурой 140 градусов по Фаренгейту к творогу, пока они не достигнут температуры 90 градусов по Фаренгейту. Добавляйте воду медленно, чтобы не перегреть их.

    Шаг 10: Аккуратно перемешивайте творог, пока добавляете воду, чтобы он не слипся. Если вы используете козье молоко, будьте особенно осторожны с творогом, потому что он очень хрупкий. Во время перемешивания нарежьте творог большего размера, так как с первого раза вы не сможете получить его все одинакового размера.

    Перемешивать в течение 12 минут. Будьте нежны — очень нежны.

    Шаг 11: Сливайте сыворотку до тех пор, пока кастрюля не будет наполовину заполнена по сравнению с тем, что было в начале, и вы сможете увидеть творог, осевший на дно кастрюли.

    Шаг 13: Перемешивайте творог в течение 10 минут.

    Шаг 14: К настоящему моменту творог немного затвердел, и пришло время слить оставшуюся жидкость. Я кладу его в ведро, чтобы кормить свиней или кур. Вы также можете испечь хлеб, сварить рис, полить растения или приготовить напиток.Если у вас септическая система, не сливайте сыворотку в раковину — она засорится. Не спрашивайте меня, откуда я это знаю. Все, что я могу вам сказать, это то, что на это ушло несколько сотен долларов.

    Шаг 15: Застелите форму для сыра марлей, затем руками зачерпните сырную массу в форму и равномерно распределите ее.

    Шаг 16: Пресс с давлением 15 фунтов в течение 30 минут. Я использую штанги из комиссионных магазинов, но вы также можете использовать банки с водой.Просто взвесьте их, чтобы убедиться, что они достаточно тяжелые.

    Шаг 17: Переверните сыр и снова нажмите на 15 фунтов в течение 30 минут.

    Шаг 18: После прессования снимите груз с пресса, но оставьте сыр в форме до тех пор, пока вы не будете готовы положить его в рассол позже.

    Шаг 19: Через 12 часов после добавления культуры поместите сыр в рассол. Я обычно делаю сыр утром, а вечером перед сном кладу его в рассол.

    Рассол получают путем растворения двух фунтов сырной соли в одном галлоне воды. Храните рассол в холодильнике и используйте его снова и снова.

    Шаг 20: Оставьте сыр в охлажденном рассоле на ночь.

    Шаг 21: Утром выньте сыр и промокните его бумажными полотенцами. Положите сыр на сырный коврик поверх решетки из нержавеющей стали, чтобы воздух мог циркулировать вокруг сыра. Поставьте решетку на противень, чтобы собрать жидкость, которая будет продолжать капать.

    Если на сыре образовалась плесень, значит, сыр недостаточно сухой или слишком высокая влажность.

    Теперь ваш сыр будет сохнуть при комнатной температуре. Регулярно переворачивайте его, пока он не станет сухим на ощупь. Этот процесс может занять до пяти дней. Если на сыре образовалась плесень, значит, вы не держите его достаточно сухим или в нем слишком много влаги. Просто сотрите плесень — ваш сыр будет в порядке.

    В главе 5 я покажу вам, что делать, когда сыр сухой.

    Как запечатать сыр и как состарить сыр

    Вы сделали красивую головку из сыра, и она сухая.Что теперь?

    Запечатывание сыра

    Я запечатываю сыр в вакууме. Знаю, знаю. Как сыр может дышать, если он запечатан в пластик? Все, что я могу сказать, это то, что я делал это в течение десяти лет, и это сработало прекрасно.

    Я пытался использовать воск для сыра, он выглядит красиво, но мне он не очень подходит. Когда сыр высыхает и сжимается, воск может треснуть и образовать плесень. По какой-то причине края всегда становятся тонкими и плесневеют.

    Кроме того, воск очень горячий и с ним трудно обращаться, а я обычно делаю сыр, когда мои маленькие дети находятся под ногами.Несколько раз, когда я натирала сыр воском, я обжигала себя и боялась, что мои дети будут забрызганы.

    Если вы решите попробовать нанесение воска, один из способов — положить сырную головку в холодильник на час, чтобы горячий воск действительно прилипал к холодному сыру. Вакуумный сыр может выглядеть не так красиво, как вощеный сыр, но он хорошо работает, удобен и дешев.

    Стареющий сыр

    Немногие из нас имеют доступ к настоящей сырной пещере. Всю свою выдержку сыра я делаю в нашем подвале.Для правильного созревания сыру требуется относительно высокая влажность и диапазон температур 50–55 ° F. Влажность должна быть не менее 75% и не более 95%. Хотя мой подвал не соответствует этому, он достаточно близок.

    Если у вас нет погреба, вы можете использовать небольшой холодильник для вина или холодильник размером с общежитие, нагретый до 55°F, с чашей с водой на дне для увлажнения. Вы можете контролировать влажность с помощью гигрометра, если хотите, хотя я этого никогда не делаю.

    Сыр — живое, дышащее существо.Он должен созреть и созреть, чтобы развить свой вкус и текстуру. Вы должны дать сыру, изготовленному из сырого молока, по крайней мере, два месяца, чтобы сделать его безопасным в случае присутствия вредных бактерий. Со временем творог обезвоживается и становится достаточно кислым, чтобы вредные бактерии не размножались.

    Сыр — живое, дышащее существо. Он должен созреть и созреть, чтобы развить свой вкус и текстуру.

    На мой взгляд, чем дольше выдерживаете сыр, тем лучше он становится — я очень люблю крепкие сыры.Некоторые люди предпочитают более молодой и мягкий сыр, выдержанный всего два месяца. Мне никогда не удается удержать свой сыр достаточно долго, чтобы он долго состаривался, поэтому мой муж однажды спрятал от меня головку сыра.

    На нашу годовщину он преподнес мне большой таинственный подарок. Я разорвал его и нашел головку собственного сыра Гауда, которую сделал год назад. Какой романтичный парень, мой муж, а? Мы нарезали сыр прямо тогда, и мне так понравился более сильный вкус, что теперь я сдерживаю себя и держу сыр дольше.Это стоит того.

    Предупреждение, если вы выдерживаете свой заветный сыр в погребе: В первый год, когда я делал сыр, у меня накопилось около дюжины красивых колес. Они счастливо созрели в нашем подвале с грязным полом.

    Когда я однажды проверил сыр, я с ужасом понял, что мыши пробрались под стенку ствола через грязный пол и откусили от моего сыра. Должно быть, они думали, что умерли и попали в рай! Я была очень расстроена и умоляла мужа исправить ситуацию.Он быстро залил бетон на пол, и с тех пор у нас никогда не было проблем. Ха! Возьмите это, мышки!

    Ну вот! Это все, что вам нужно знать, чтобы начать делать сыр. Чего же ты ждешь?

    Сокращенные инструкции по приготовлению сыра Гауда

    Если вы используете пастеризованное молоко, разведите 1/4 чайной ложки хлорида кальция в 1 стакане воды на галлон молока, затем начните нагревать молоко.

    Шаг 1: В кастрюле из нержавеющей стали нагрейте молоко до 84 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 2: На 2–4 галлона молока добавьте 1/4 чайной ложки культуры MM 100. На 4–10 галлонов молока добавьте 1/2 ч. л. закваски.

    Шаг 3: Дать постоять 15 минут для созревания.

    Шаг 4: На 2–4 галлона молока добавьте 1/2 чайной ложки сычужного фермента, разведенного в 1/2 стакана воды. На 4-10 галлонов молока добавьте 1 чайную ложку сычужного фермента, разведенного в воде. Тщательно перемешайте в течение 30 секунд.

    Шаг 5: В другой кастрюле нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 6: Дайте молоку отстояться и свернуться в течение 25 минут или до тех пор, пока вы не получите чистый разрыв при введении ножа в молоко (см. шаг 6 в пошаговых инструкциях выше).

    Шаг 7: Медленно нарежьте творог на маленькие кубики размером с горошину в течение 10 минут.

    Шаг 8: Слить около 1/4 сыворотки.

    Шаг 9 : Добавьте воду с температурой 140 градусов по Фаренгейту, пока творог не нагреется до 90 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 10: Перемешивайте творог в течение 12 минут.

    Шаг 11: Слейте сыворотку до половины объема молока, с которого вы начали.

    Шаг 12: Добавьте воду с температурой 140 градусов по Фаренгейту, пока температура творога не достигнет 95 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 13: Перемешивайте творог в течение 10 минут.

    Шаг 14: Откиньте творог на дуршлаг.

    Шаг 15: Поместите творог в форму.

    Шаг 16: Пресс с давлением 15 фунтов в течение 30 минут.

    Шаг 17: Переверните сыр и снова прессуйте под давлением 15 фунтов в течение 30 минут.

    Шаг 18: Снимите груз с формы, но оставьте сыр в форме до тех пор, пока вы не будете готовы поместить его в рассол.

    Шаг 19: Через 12 часов после добавления культуры поместите сыр в рассол в холодильник (размешайте 2 фунта соли для сыра в одном галлоне воды).

    Шаг 20: Оставьте сыр в рассоле на 12 часов.

    Шаг 21: Вынуть из рассола и сушить на коврике для сыра при комнатной температуре в течение нескольких дней, пока сыр не станет сухим.

    Шаг 22: Вакуумная упаковка или покрытие сырным воском.

    Шаг 23: Дайте сыру созреть не менее двух месяцев или дольше.

    Устранение неполадок в процессе производства сыра

    Несмотря на все ваши усилия, иногда с сыром возникают проблемы. Такое случается. Не беспокойтесь. Даже самые опытные сыроделы сталкиваются с проблемами. Вот некоторые из наиболее распространенных проблем:

    Молоко не сворачивается!

    • Ваш сычужный фермент слишком старый? Всегда используйте свежий сычужный фермент. Помните, что его нужно хранить в холодильнике, вдали от света, и он жизнеспособен только в течение года или двух.
    • Вы использовали достаточно сычужного фермента? Следуйте своему рецепту.
    • Вы разбавили сычужный фермент горячей водой? Используйте только холодную воду, так как горячая вода разрушает сычужный фермент.
    • Ваше молоко слишком старое или слишком пастеризованное? Используйте только свежее молоко и не используйте ультрапастеризованное молоко.
    • Использовали ли вы молоко с молозивом (это то, что вырабатывается матерью в течение нескольких дней после рождения ее детей)? Молоко, содержащее молозиво, не сворачивается.

    Молоко сворачивается слишком быстро!

    • Возможно, ваше молоко слишком кислое, что происходит, когда вы используете слишком много закваски или если вы оставляете молоко слишком долго, прежде чем добавить сычужный фермент.Используйте меньше закваски, и если это не решит проблему, не позволяйте ей созревать так долго.

    У меня нет чистого разрыва!

    • Молоко достаточно долго свертывалось? Возможно, вам просто придется ждать дольше. Когда я использую сырое козье молоко, чистый разрыв происходит намного быстрее, чем когда я использую пастеризованное коровье молоко. Если вы все еще не получаете чистый перерыв после более длительного ожидания, попробуйте добавить больше разбавленного сычужного фермента, но только одну четверть того, что вы использовали для начала.
    • Возможно, ваш сычужный фермент устарел.Используйте только свежий сычужный фермент.

    Мои сырки слишком мягкие!

    • Вы дали им достаточно времени, чтобы свернуться? Им может понадобиться больше времени.
    • Вы использовали ультрапастеризованное или ультрагомогенизированное молоко? Не используйте такое молоко. Вы можете попробовать добавить больше сычужного фермента, но только если вы еще не разрезали массу на творог.

    Мой сыр резиновый!

    • Возможно, вы использовали слишком много сычужного фермента. Следуйте своему рецепту.
    • Возможно, вы переварили или переварили творог, из-за чего жир выйдет из сыра и текстура станет эластичной.Будьте осторожны с творогом. Не перемешивайте их слишком сильно или слишком энергично. Не готовьте их при слишком высокой температуре. Следуйте рецепту и убедитесь, что показания вашего термометра точны.

    Творог неправильно прессуется!

    • Вы слишком долго перемешивали или готовили творог? Из-за переутомления или перегрева творог теряет слишком много влаги. Затем они становятся слишком жесткими для нажатия.

    Мой сыр на вкус кислый и кислый!

    • Возможно, в сыре слишком много влаги.Уменьшите содержание влаги во время сыроделия. Убедитесь, что вы нарезали творог на одинаковые кусочки.
    • Возможно, вы использовали слишком много закваски, которая в процессе сыроделия выделяла слишком много кислоты. Строго следуйте своему рецепту.

    Мой сыр горчит!

    • Достаточно ли стекал сыр во время прессования? Важно, чтобы сыворотка сливалась должным образом для развития вкуса.
    • Возможно, вы недостаточно посолили сыр.Проверьте свой рассол.
    • Возможно, вещи были недостаточно чистыми, когда обращались с молоком или оборудованием. Сохраняйте молоко холодным и гигиеничным, а все оборудование для производства сыра держите в чистоте.

    Мой сыр на вкус пресный и скучный!

    • Возможно, вы недостаточно долго состаривали его. Сыр улучшается с возрастом. Я знаю, что вы взволнованы, чтобы попробовать это, но не поддавайтесь искушению. Подождите хотя бы два месяца, а то и год!
    • Достаточно ли сыворотки выделилось при нагревании творога? В противном случае вкус может быть разбавлен.Нарежьте творог на более мелкие кусочки или еще раз перемешайте, чтобы вышло больше сыворотки.
    • Возможно, вы слишком быстро нагрели творог. Очень медленно повышайте температуру.

    Мой сыр слишком сухой!

    • Вы добавили достаточно сычужного фермента? Следуйте своему рецепту.
    • Вы слишком мелко нарезали творог? Если размер творога слишком мал, выделяется слишком много сыворотки.
    • Вы нагревали творог при слишком высокой температуре? Высокие температуры удаляют слишком много влаги.
    • Вы слишком сильно нажимаете на сыр? Слишком большое давление выталкивает слишком много сыворотки, из-за чего сыр становится сухим.
    • Вы переварили творог? Будьте нежны и осторожны с творогом.

    В моем сыре трещины!

    • Возможно, вы недостаточно прессовали сыр или прижимали слишком мало. Творог недостаточно спрессовался и теперь дает трещины. Увеличьте давление или прессуйте сыр дольше.

    Сыр выглядит жирным, пока я его сушу!

    • Место, где вы сушите сыр, вероятно, слишком теплое, из-за чего жир поднимается на поверхность.Это случается со мной иногда, когда я выдерживаю сыр на кухне, когда работает дровяная печь. Высушите сыр в более прохладном месте.
    • Это также может произойти, если творог был слишком энергично перемешан или нагрет до слишком высокой температуры. Будьте осторожны при перемешивании творога и уменьшите температуру приготовления.

    На моем сыре растет плесень!

    • Не сходите с ума. Бывает плесень. Иногда вещи не так чисты, как должны быть, поэтому старайтесь содержать все свое оборудование и ингредиенты в чистоте.
    • Возможно, влажность в месте выдержки сыра слишком высока. Сотрите плесень и следите за чистотой вещей. Понизьте влажность.

    Дополнительные ресурсы для того, как сделать сыр дома

    Расходные материалы
    Некоторые из моих любимых компаний для заказа:

    • New England Cheese Making Supply Company. Здесь вы найдете ингредиенты, закваски, прессы для сыра и другое оборудование для производства сыра. Их цены немного выше, чем то, что вы потратите, следуя этому руководству по приготовлению сыра на Molly Green.
    • Культуры для здоровья. Много продуктов и информации о приготовлении натуральных культурных продуктов. Помимо сыра у них есть стартовые наборы для чайного гриба, кефира, йогурта и закваски.

    Веб-сайты
    См. выше в разделе «предметы снабжения». Все эти поставщики имеют отличную информацию на своих веб-сайтах. Кроме того, на моем веб-сайте и в блоге интересно учиться.

    Об авторе

    Надеюсь, вам понравилась эта книга. Если вам нужны некоторые из моих бесплатных руководств, чтобы узнать больше о хоумстединге или вас интересует наш образ жизни и специальные предложения миру, пожалуйста, посетите нас в мраморной усадьбе.ком.

    Если вам нравится читать блоги, мой вдохновляющий, веселый и содержит отличные советы по ведению домашнего хозяйства, обучению на дому и более здоровой, счастливой и устойчивой жизни. Заходи ко мне в гости на мой блог!

    PS: я создал онлайн-курс по сыроварению для самостоятельного обучения, где люди узнают, как делать греческий йогурт, шевре, гауда и кабра аль-вино. Этот мастер-класс включает в себя красивые, подробные электронные книги и фильмы, которые я снял на своей кухне по приготовлению каждого сыра, наполненные великолепными картинками, пошаговыми инструкциями и множеством советов и приемов, которым я научился за более чем десятилетие изготовления тысяч сыров. фунтов сыра в домашних условиях.Вы можете начать и закончить курс в любое время и иметь пожизненный доступ к нему.

    Рецепт сыра Гауда | Напитки

    Распечатать эту страницу

    Кэти Лори

    Гауда возникла в Голландии в городе Гауда, но сейчас производится во многих странах. Обычно его делают из пастеризованного коровьего молока и выдерживают всего 2-6 месяцев, поэтому он сохраняет насыщенный сливочный вкус и консистенцию. Традиционно его покрывают кремом через несколько дней после изготовления, но мы обнаружили, что вакуумная упаковка работает так же хорошо и намного проще!

    The Beverage People опубликовали два рецепта гауды.В этом рецепте используется форма диаметром 7,75 дюйма для изготовления одного большого сыра, в то время как в другом рецепте для Baby Gouda используется пять 200-граммовых колесиков.

    Оба рецепта используют 2 технологии, которые часто используются при изготовлении прессованных сыров.

    Обваривание творога: Часть сыворотки удаляется и заменяется горячей водой. Это снижает образование кислоты и помогает творогу удерживать кальций, что придает готовому сыру более мягкую и податливую текстуру.

    Приготовление творога: Творог медленно нагревают при постоянном помешивании.По мере повышения температуры сыворотки творог сжимается и выделяет больше сыворотки. Это делается очень медленно, чтобы внутренняя часть творога могла терять сыворотку с той же скоростью, что и внешняя.

     

    Ингредиенты

    2 галлона цельного молока (не ультрапастеризованного)

    ¼ ч.л. ММ100

    ½ ч.л. Хлорид кальция в ¼ стакана нехлорированной воды

    ½ ч.л. Сычужный фермент в ¼ стакана нехлорированной воды

    Кошерная соль (желательно Diamond Crystal)

     

    Оборудование

    Нереактивный горшок с толстым дном вместимостью не менее 2 ½ галлона

    Дополнительно, но рекомендуется: Погружной нагреватель/циркулятор Sous Vide обеспечивает идеальный источник тепла.Нажмите для обсуждения.

    Перфорированный ковш или шумовка

    Твердый ковш

    Термометр

    Нож для нарезки творога

    Марля

    Форма для сыра Tomme с толкателем

    Контейнер для засолки

    pH-метр (дополнительно)

    Пресс для сыра или другие средства для прессования сыра

    Ящик для дозревания с поддоном для слива, ковриком для дозревания и крышкой

    Гигрометр (для измерения влажности)

    Зона контролируемой температуры около 50-55°F (для старения)

     

    Обзор базовых знаний (необязательно)

    Инструкции по засолке

    Очистка и дезинфекция 101

    Универсальное руководство по сыроварению

    Советы: что можно и чего нельзя делать при приготовлении сыра

     

    Метод

    1. Санитарная обработка всего оборудования.
    2. Добавьте молоко в кастрюлю. Нагрейте молоко до 88°F в течение 15 минут. Выключите тепло. Посыпьте MM100 молоком и дайте регидратироваться в течение 5 минут. Хорошо перемешайте (не менее 20 взмахов) движениями вверх и вниз.
    3. Накройте и дайте настояться в течение 30 минут, поддерживая температуру.
    4. Добавьте смесь хлорида кальция и перемешайте движениями вверх-вниз в течение 1 минуты. Добавьте смесь сычужного фермента и перемешайте таким же образом.
    5. Накройте крышкой и оставьте на 45–60 минут, пока творог не отделится.
    6. Нарежьте творог кубиками размером ½ дюйма и оставьте на 5 минут. Если вы используете pH-метр, pH сыворотки в этот момент должен быть 6,5-6,6.

    7. Аккуратно перемешивайте творог в течение 15 минут, поддерживая температуру 86-88°F. Дать отдохнуть 5 минут.

      Обратите внимание, как творог начинает твердеть.

       

    8. Нагрейте не менее 2 литров нехлорированной воды примерно до 140°F. Удалите около литра сыворотки и добавьте достаточно горячей воды, чтобы довести температуру до 95 ° F, и осторожно перемешайте в течение 5 минут.

      Затем добавьте еще воды, чтобы довести температуру до 98-102°F. При температуре выше 100°F сыр будет суше.

       

    9. Готовьте сыр при этой температуре в течение 30 минут, осторожно помешивая.

      Обратите внимание, насколько меньше и плотнее становится творог после приготовления.

       

    10. Выключите огонь и дайте творогу постоять 5 минут. Они опустятся на дно горшка и начнут вязаться вместе. В этот момент pH сыворотки не должен быть ниже 6.45.
    11. Застелите форму влажной марлей и поставьте ее на решетку для сушки. Вылейте сыворотку из кастрюли примерно на 2 дюйма над творогом. Выложите творог в форму. Накройте творог концом марли и вставьте лопатку.

    12. Жим с усилием 10 фунтов в течение 30 минут. Достать сыр из формы, развернуть, перевернуть, снова завернуть и положить обратно в форму. Жим в 20 фунтов в течение 6-8 часов.
    13. Приготовьте рассол из 1 галлона воды и 26 унций соли (нажмите здесь для получения инструкций по рассола).У меня есть контейнер, который работает с использованием половины галлона воды на 13 унций соли. Сделай это, если сможешь! Охладите рассол до 55°F. Для получения более подробной информации о рассоле, вы можете ознакомиться с нашими общими инструкциями по рассолу.
    14. Достаньте сыр из формы. Положите сыр в рассол примерно на 8 часов, перевернув его через 4 часа.
    15. Достаньте сыр из рассола и высушите. Поместите на решетку и сушите в течение 2–3 дней при температуре 50–55°F, переворачивая каждые 12 часов, пока поверхность не станет сухой на ощупь.
    16. Традиционно этот сыр затем покрывают кремом, и это здорово. Тем не менее, он работает так же хорошо, как и вакуумная упаковка. Первые 2 недели переворачивайте ежедневно, затем достаточно еженедельно.
    17. Возраст при 55°F в течение 1-6 месяцев. В 2 месяца он будет иметь мягкий сливочный вкус, а в 4-6 месяцев приобретет более средние вкусовые характеристики.

     

    ПЕРЕЙДИТЕ ПО СЛЕДУЮЩЕЙ ССЫЛКЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ И РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ.


    Как приготовить домашний сыр Гауда

    Что вам понадобится для приготовления 1 сыра ок.900 г:  

    Большинство компонентов входят в состав набора   Сырный набор премиум-класса Epicurean

    • 7½ литров цельного молока 
    • 2 мл хлорида кальция растворить в ¼ стакана прохладной воды (добавлять только при использовании гомогенизированного молока)
    • ½ чайной ложки мезофильной культуры MM100
    • 3–5 капель аннато ( по желанию для более глубокого желтого сырного цвета )
    • 2 мл сычужного фермента, растворенного в ¼ стакана охлажденной кипяченой воды
    • 300 г соли для рассола
    • Вода для рассола
    • Корзинка для твердого сыра 800 г — 1 кг
    • Сырный воск
    • Салфетка для сыра
    • Щетка для воска
    • Пресс для сыра

    Метод:

    1. Очистите и стерилизуйте все, что будет использоваться в процессе производства сыра!
    2. Подготовить стартер .За день до приготовления сыра приготовьте закваску «Мезофильная культура MM100», как описано в «Основы производства сыра ».
    3. Приготовление молока. Нагрейте молоко до 32°C. Добавьте раствор хлорида кальция, а затем приготовленную закваску. Накройте и дайте созреть в течение 10 минут.
    4. Разбавьте Annatto в 20 мл охлажденной кипяченой воды, добавьте в созревшее молоко и осторожно перемешайте с молоком, пока цвет не станет однородным.
    5. Реннетинг . Аккуратно вмешайте разбавленный сычужный фермент движениями вверх и вниз в течение не менее 1 минуты. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 60 минут или пока не получите «чистый разрыв».
    6. Проверка на чистый разрыв. Проверьте «чистый разрыв», вставив нож в творог под углом и приподняв его за край лезвия. Если творог аккуратно ломается вокруг ножа, а сыворотка попадает в образовавшуюся трещину, у вас есть «чистый разрыв».
    7. Разрезание творога. Нарежьте творог (в соответствии с методом, описанным в информационном листе « Основы производства сыра ») на кубики размером 13 мм. Дать постоять 10 минут для застывания.
    8. Слить сыворотку. Слить 1/3 сыворотки. Непрерывно помешивая, добавьте ровно столько воды с температурой 80°C, чтобы поднять температуру творога до 34°C. Дайте творогу снова отстояться в течение 10 минут.
    9. Слейте сыворотку до уровня творога и, постоянно помешивая, добавьте воды с температурой 80°C ровно столько, чтобы поднять температуру до 38°C.Поддерживайте эту температуру в течение 15 минут, часто помешивая.
    10. Дайте творогу застыть в течение 30 минут, затем слейте оставшуюся сыворотку.
    11. Застелите сырную корзину марлей.
    12. Наполнить сырную корзину. Быстро поместите теплые творожные массы в корзину для сыра, стараясь как можно меньше ломать их. Прессовать при 9 кг в течение 20 минут.
    13. Приправьте сыр. Выньте сыр из корзины, осторожно снимите марлю, переверните сыр, снова заправьте его и прессуйте 18 кг в течение 20 минут.
    14. Нажмите на сыр. Повторите процесс, давя 22 кг в течение 12-16 часов.
    15. Рассол сыра. Приготовьте рассол из 300 г соли на 800 мл воды. Выньте сыр из корзины, снимите марлю и замочите в рассоле на 12 часов в холодильнике.
    16. Высушите сыр на воздухе. Достаньте сыр из рассола и высушите. Сушите сыр на воздухе в течение 3 недель при температуре 10°C.
    17. Вощение. Растопите прилагаемый воск для сыра и с помощью кисточки для воска тщательно покройте сыр.
    18. Старение. Выдержка при 10°С в течение 3-4 месяцев, переворачивание 3-4 раза в неделю.

    1.        Нагрейте молоко до 32°C. Добавьте раствор хлорида кальция, а затем приготовленную закваску. Накройте и дайте созреть в течение 10 минут.

    Макароны с сыром в голландской печи

    Макароны с сыром в голландской печи | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно .9

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 21,5 г 43%

    Углеводы 43%

    Углеводы: 46,3 г 15%

    Пищевые волокна: 1,6 г 6%

    сахара: 3,2 г

    жир: 33,1 г 51%

    Насыщенные Жир: 20,2 г 101%

    Холестерин: 103.5 мг 35%

    Витамин A IU: 1062.5IU 21%

    Ниацинские эквиваленты: 5,7 мг 44%

    Витамин B6: 0,1 мг 7%

    Витамин С: 0,3 мг 1 %

    фолиевой кислоты: 100.8MCG 25%

    Кальций: 426.6 мг 43%

    Утюг: 1,8 мг 10%

    Магний: 40,1 мг 14%

    Калий: 201,9 мг 6%

    натрий: 765,5 мг 31%

    Тиамин: 0,1 мг 6 %

    калорий из жира: 297,9

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к Фото макарон с сыром в голландской печи

    1 из 0

    Макароны с сыром в голландской печи

    1 из 1 Макароны с сыром в голландской печи mia Назад к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили макароны с сыром в голландской печи в избранное. Закройте это диалоговое окно

    View image

    макароны с сыром в голландской печи

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Макароны Гауда и сыр — Джейк Гауда Сыр

    Одно из моих любимых блюд — домашние макароны с сыром.Я не говорю о вещах от Kraft или о чем-то еще, что идет в коробке. За те годы, что я делаю это для себя, я изменил способ приготовления макарон и сыра.

    Почему? Я не совсем уверен, есть ли точная причина, но во многом это связано с открытием новых сыров. Я также меняю количество ингредиентов и приправ. Иногда я просто решаю добавить к нему немного мяса или даже нарезанных кубиками помидоров.

    Но один из моих любимых способов приготовления домашних макарон с сыром — добавить в рецепт немного гауды.Гауда — один из самых популярных сыров в мире, и он сочетается со многими вещами, и фактический вкус может варьироваться в зависимости от точного возраста сыра. Я хотел бы поделиться несколькими рецептами, которые я нашел в Интернете, чтобы некоторые люди могли их попробовать.

     

    Макароны с копченым сыром Гауда (6 порций)

    Food Network: Эмерил Лагассе

    Ингредиенты

    • 6 стаканов воды
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/8 чайной ложки растительного масла
    • 1 фунт диталини или макарон с маленьким локтем
    • 2 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки отбеленной муки общего назначения
    • 2 1/2 стакана молока
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца
    • 1/4 фунта копченого сыра Гауда, тертого
    • Петрушка

    Направления

    Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Поставьте воду, 1/2 чайной ложки соли и масло в большую тяжелую кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте макароны и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8 минут. В маленькой тяжелой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.

    Медленно добавьте молоко, постоянно взбивая. Добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и белый перец и продолжайте взбивать, пока соус не станет гладким и достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки, около 8 минут.Снимите белый соус с огня и добавьте сыр. Продолжайте помешивать, пока сыр не расплавится.

    Слегка смажьте форму для запекания размером 6 1/2 на 10 дюймов оставшейся 1/2 чайной ложки сливочного масла. Смешайте сырный соус и макароны в большой миске и хорошо перемешайте. Вылейте в подготовленную форму и запекайте до легкого золотистого цвета сверху, около 20 минут. Достаньте из духовки и подавайте горячим. Украсьте петрушкой.

     

    Гауда, макароны с беконом и сыром (10–12 порций)

    ШугарыСладости.ком

    Ингредиенты

    • 16 унций локтевых макарон, приготовленных и высушенных
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 2 1/4 стакана обезжиренного молока
    • 1/2 стакана муки
    • 1 1/4 стакана жирных сливок
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 1 ч.л. молотого черного перца
    • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
    • 2 чайные ложки вустерширского
    • 1 фунт копченого сыра гауда, тертый
    • 1/2 фунта острого сыра чеддер, тертого
    • 5 ломтиков хлеба (около 2 чашек крошек)
    • 3 ст.л. сливочного масла, растопленного
    • 1/2 чашки бекона, приготовленного и раскрошенного

    Направления

    Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.Отложите.

    В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте обезжиренное молоко и доведите почти до кипения. Уменьшите огонь до среднего и посыпьте мукой. Энергично взбивайте на среднем огне в течение 1-2 минут. Смесь должна быть густой и кипящей. Медленно добавить сливки, взбивая. Добавьте соль, перец, горчицу и вустерширский соус.

    Уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать около 5 минут.

    В кухонном комбайне измельчить сыр Гауда и Чеддер. Добавьте в кастрюлю, перемешайте до полного смешивания.Добавить отваренные макароны к сырной смеси. Перелейте в форму 13×9.

    В той же чаше кухонного комбайна (не нужно мыть ее после измельчения сыра) измельчите 5 ломтиков хлеба в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло. Посыпьте макароны. Сверху посыпать раскрошенным беконом.

    Выпекать в разогретой до 375 градусов духовке 25-30 минут без крышки.

     

    Более легкие макароны Гауда с сыром (2–4 порции)

    SpiceFoodie.com: Нэнси Лопес-МакХью

    Ингредиенты

    • 1 пакет (400 г) макаронных изделий
    • 100 г Гауды, измельченной
    • 1¼ чашки или 300 мл цельного молока
    • 40 г или 2 ст. л. несоленого сливочного масла
    • 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
    • щепотка соли, по желанию дополнительно
    • ¼ ч.л. молотого черного перца
    • 1 столовая ложка муки

    Направления

    Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.

    Пока лапша варится, займемся соусом. В большой кастрюле растопить сливочное масло, после чего обжарить лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте муку и перемешайте, пока не образуется ру (густая паста). Налейте полстакана молока в кастрюлю и хорошо перемешайте. Насыпьте в кастрюлю щепотку соли и молотый черный перец, хорошо перемешайте.

    Добавьте тертый сыр и еще немного молока. Продолжайте помешивать, пока сыр не начнет плавиться. Влить остальное молоко и продолжать помешивать, пока сыр полностью не расплавится и не образуется сырный соус.Попробуйте еще раз и при необходимости отрегулируйте соль.

    Смешайте приготовленные и высушенные макароны в кастрюле, следите за тем, чтобы не перелить. Продолжайте перемешивать, пока вся лапша не будет хорошо покрыта соусом. Подавать сразу.

     

    Теперь, когда у тебя есть несколько рецептов, иди и попробуй, я! Дайте нам знать, какой из них ваш любимый. При приготовлении этих рецептов добавьте немного сыра Гауда Джейка. Вы можете увидеть, где продается наш сыр, нажав здесь, или вы можете заказать наш сыр онлайн, зайдя в магазин.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.