Рецепт Суп московский с гречкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп московский с гречкой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	63.2 кКал	1684 кКал	3.8%	6%	2665 г
Белки	2.7 г	76 г	3.6%	5.7%	2815 г
Жиры	2.2 г	56 г	3.9%	6.2%	2545 г
Углеводы	7.9 г	219 г	3.6%	5.7%	2772 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	7.9%	2000 г
Вода	79 г	2273 г	3.5%	5.5%	2877 г
Витамины
Витамин А, РЭ	107.4 мкг	900 мкг	11.9%	18.8%	838 г
бета Каротин	0.645 мг	5 мг	12.9%	20.4%	775 г
Витамин В1, тиамин	0.034 мг	1.5 мг	2.3%	3.6%	4412 г
Витамин В2, рибофлавин	0.022 мг	1.8 мг	1.2%	1.9%	8182 г
Витамин В4, холин	0.44 мг	500 мг	0.1%	0.2%	113636 г
Витамин В5, пантотеновая	0.103 мг	5 мг	2.1%	3.3%	4854 г
Витамин В6, пиридоксин	0.08 мг	2 мг	4%	6.3%	2500 г
Витамин В9, фолаты	3.758 мкг	400 мкг	0.9%	1.4%	10644 г
Витамин C, аскорбиновая	8.05 мг	90 мг	8.9%	14.1%	1118 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.104 мг	15 мг	0.7%	1.1%	14423 г
Витамин Н, биотин	0.17 мкг	50 мкг	0.3%	0.5%	29412 г
Витамин К, филлохинон	1.1 мкг	120 мкг	0.9%	1.4%	10909 г
Витамин РР, НЭ	0.4957 мг	20 мг	2.5%	4%	4035 г
Макроэлементы
Калий, K	156.64 мг	2500 мг	6.3%	10%	1596 г
Кальций, Ca	11.88 мг	1000 мг	1.2%	1.9%	8418 г
Магний, Mg	9.97 мг	400 мг	2.5%	4%	4012 г
Натрий, Na	5.83 мг	1300 мг	0.4%	0.6%	22298 г
Сера, S	12.74 мг	1000 мг	1.3%	2.1%	7849 г
Фосфор, Ph	21.2 мг	800 мг	2.7%	4.3%	3774 г
Хлор, Cl	20.2 мг	2300 мг	0.9%	1.4%	11386 г
Микроэлементы
Бор, B	53.6 мкг	~
Ванадий, V	33.15 мкг	~
Железо, Fe	0.35 мг	18 мг	1.9%	3%	5143 г
Йод, I	1.54 мкг	150 мкг	1%	1.6%	9740 г
Кобальт, Co	1.835 мкг	10 мкг	18.4%	29.1%	545 г
Марганец, Mn	0.0885 мг	2 мг	4.4%	7%	2260 г
Медь, Cu	46.86 мкг	1000 мкг	4.7%	7.4%	2134 г
Молибден, Mo	2.84 мкг	70 мкг	4.1%	6.5%	2465 г
Селен, Se	0.089 мкг	55 мкг	0.2%	0.3%	61798 г
Фтор, F	58.03 мкг	4000 мкг	1.5%	2.4%	6893 г
Хром, Cr	2.56 мкг	50 мкг	5.1%	8.1%	1953 г
Цинк, Zn	0.1793 мг	12 мг	1.5%	2.4%	6693 г

Энергетическая ценность Суп московский с гречкой составляет 63,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Московский рассольник пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Курица 1 штука

Куриные желудки 200 г

Куриные сердца 200 г

Корень пастернака 200 г

Корень сельдерея 270 г

Лук репчатый 2 головки

Черный перец горошком по вкусу

Душистый перец горошком по вкусу

Лавровый лист 1 штука

Лук-порей 1 штука

Щавель 125 г

Шпинат 125 г

Соленые огурцы 250 г

Огуречный рассол 200 мл

Сливочное масло 50 г

Корень петрушки 200 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Зелень по вкусу

Московский раковый суп рецепт – Готовим с нами

Этот изысканный суп довольно легок, кроме того, хорошо возбуждает аппетит. Раковый суп любила заказывать московская знать при посещении трактиров.

Даже те, кто не привык есть раков, не могут устоять перед его божественным вкусом и ароматом. Попытаемся адаптировать старинный рецепт ракового супа под современные вариации.

Можно сделать раковый суп более сытным, положив в тарелки по куску припущенной осетрины или лососины или же варить его на курином бульоне.

И от небольшой добавки в бульон шабли или шампанского блюдо тоже только выиграет! Но эти излишества вовсе не обязательны, хоть и приветствуются.

 

Раковый суп ингредиенты

•  1 судак на 1,5–2 кг
• 1 кг мелких раков
• 1 ветка сушёного укропа с семенами
• 1 луковица
• 1 гвоздичка
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• горсть чёрного перца горошком
• 200 мл сливок 20%-ной жирности
• 1 яйцо
• 2 ст. л. пшеничной муки
• свежемолотый белый перец
• 2 ст. л. ракового масла
• 4 лавровых листа
• 1 перчик чили
• соль

Раковый суп рецепт

В большой кастрюле кипятим воду. Добавляем три лавровых листа, перец горошком, укроп. Кипятим примерно 10 минут. Добавляем горсть соли.

В полученном тузлуке отвариваем раков в течение пяти минут. Выключаем огонь и даём ракам полежать в горячем тузлуке еще 10–15 минут.

Достаём раков, остужаем и разбираем на «запчасти». Мясо из шейки и опустошённые скорлупки голов откладываем в сторонку. Клешни и прочие конечности разбиваем молотком и складываем в пустую кастрюлю.

Судака чистим, потрошим, удаляем жабры и филетируем. Филе убираем в холодильник, а голову, хребет, плавники и кожу кладём в ту же кастрюлю, где лежат раковые конечности.

Заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику, лук, морковь, корень петрушки.

Варим бульон примерно час на слабом огне без крышки. Солим.

Тем временем делаем кнельную массу. Филе судака разрезаем на небольшие куски и складываем в чашу блендера. Добавляем сливки, яйцо и раковое масло. Взбиваем до равномерно гладкой консистенции. Лучше поставить чашу блендера на лёд.

Добавляем муку, белый перец и соль по вкусу. Перемешиваем очень тщательно. Начиняем отложенные раковые панцири полученной массой.

Вновь кипятим тузлук, в котором варили раков. Опускаем в него чинённые скорлупки. Отвариваем в течение нескольких минут и достаём шумовкой.

Разливаем процеженный бульон по порционным тарелкам. Кладём в него раковые шейки и чинённые кнельной массой скорлупки. Украшаем колечком острого перца и зеленью.

На заметку!

 Масло в кнельную массу добавляет в последнюю очередь и обязательно замороженное!

 Чтобы получить требуемую консистенцию кнельной массы, чашу блендера следует разместить в кастрюле с ледяной водой.

 Начинаем скорлупки кнельной массой не очень плотно. Учтите, что при варке она сильно увеличивается в объеме.

 Если у вас получилось начиненных раковых скорлупок больше, чем требуется для этого блюда, лишние можно отварить и заморозить. В дальнейшем вы сможете их использовать для украшения других рыбных блюд.

 (рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Суп потемкинский с кнелями рецепт

Уха «по-суворовски» рецепт

Новотроицкий рассольник рецепт

Раковое масло рецепт

Суп «Московский»

Ключевые слова: Картофель (средних), Морковь (большая или 2 маленьких), Лук репчатый, Колбаса (любая вареная), Вода, Масло растительное (для обжарки), Яйцо куриное (сварить заранее), Лавровый лист (по вкусу), Перец черный (горошек, по вкусу), Сметана, Зелень,

Описание

Рецепт приготовления Суп «Московский»; Под таким названием я нашла этот супчик в одной из кулинарных газет почти 20 лет назад. Огромное спасибо автору: в студенческие времена, когда в холодильнике туго с мясом, этот суп выручал. Ну, и просто очень вкусно! Мои дети его сейчас сметают без остатка! К тому же он настолько простой в приготовлении, что справятся даже те, кто не знает, с какой стороны подходить к плите!

Ингредиенты

• Картофель (средних) 6 шт
• Морковь (большая или 2 маленьких) 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Колбаса (любая вареная) 350 г
• Вода 2 л
• Масло растительное (для обжарки) 2 ст. л.
• Яйцо куриное (сварить заранее) 6 шт
• Лавровый лист (по вкусу)
• Перец черный (горошек, по вкусу)
• Сметана
• Зелень

Инструкция

Ставим на огонь кастрюлю с водой (я обычно наливаю 2-2,5 л в 5-литровую кастрюлю, потому что в процессе готовки объем содержимого значительно увеличивается), и в это время чистим и режем на небольшие кубики картофель.

Трем на терке морковку, вместе с картофелем кидаем в кастрюлю.

Обжариваем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Добавляем порезанную кубиками колбасу, обжариваем до румяной корочки.

Даем картошке с морковкой покипеть минут 15, затем добавляем туда колбасу вместе с маслом, на котором она жарилась. Все это кипит еще минут 5. Да, чуть не забыла: здесь надо посолить! Выключаем огонь.

Добавляем порезанные в произвольной форме вареные яйца, лаврушку и черный перец горошком (штук 5). Накрываем крышкой и даем постоять минут 5.

При подаче украшаем зеленью и обязательно добавляем ложечку сметанки! Приятного аппетита!

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

Рецепты мясных супов от московских ресторанов

В период зимних холодов важно уметь правильно согреться. Московские рестораны Eleven Meathouse, Meatless, Food Embassy, Scrocchiarella решили поделиться своими рецептами сытных, наваристых мясных супов.

Рецепт супа Бейран

Eleven Meathouse предлагает попробовать рецепты двух супов — Бейрана и из желтой чечевицы. Чтобы приготовить Бейран, понадобится:

• Баранина — 250 г
• Рис — 10 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Сухой острый перец красный (специя) — по вкусу
• Сливочное масло — 10 г
• Паприка — 3 г
• Бульон из говядины

Бейран

Приготовьте говяжий бульон, в нем отварите баранину на протяжении 5 часов. Отдельно обжарьте приправу на масле, добавьте рис с бульоном и бараниной. Готовьте на медленном огне. За пару минут до готовности добавьте в блюдо чеснок. Это блюдо точно и голод утолит, и полностью согреет.

Рецепт супа из желтой чечевицы

Сытный ароматный чечевичный суп станет хорошим началом обеденного застолья. Наваристый суп — то, что нужно, чтобы отогреться после холодов. Чтобы приготовить суп из желтой чечевицы, необходимо:

• Говяжий бульон — 1 л
• Вода — 2 л
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Мука — 100 г
• Чечевица желтая — 1 кг
• Картофель — 500 г
• Сливочное масло — 250 г
• Пшеничная мука

Суп из желтой чечевицы

Для приготовления возьмите говяжью кость и варите ее в течение 4 часов в 3 литрах воды. Отварите в отдельной посуде хорошо промытую чечевицу, положите к ней остальные ингредиенты и варите часа два. После залейте разварившиеся продукты говяжьим бульоном и готовьте до однородности смеси.

Рецепт щей со свининой

Рецептом щей со свининой предлагает насладиться Meatless. Сытное полезное блюдо как нельзя лучше придется к обеденной трапезе. Для супа необходимы:

• Свиной бульон — 300 мл
• Квашеная капуста — 50 г
• Сливочное масло — 5 г
• Лук репчатый — 10 г
• Морковь — 10 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный молотый — щепоть
• Соль — по желанию
• Картофель — 40 г
• Чеснок — 0,5 г
• Уксус винный белый — 1,5 мл
• Буженина запеченная — 30 г
• Укроп (без стеблей) — 0,5 г
• Багет черный — 60 г
• Сметана — 40 г
• Чеснок запеченный — 30 г

Щи со свининой

Добавьте в мясной бульон лавровый лист и промытую капусту, доведите до кипения, готовьте полчаса. Обжарьте лук с морковью до яркого окраса смеси. Нарезанный соломкой картофель положите на обжаренные овощи, проварите до полной готовности картофеля. Добавьте приправы, чеснок и уксус, варите 10 минут. Готовую буженину нарежьте подобно картофелю, прогрейте, добавьте в суп. При подаче украсьте блюдо укропом, а в качестве закуски используйте чёрный багет с запечённым чесноком и сметаной.

Рецепт супа харчо с люля-кебаб

Food Embassy подготовил интересный рецепт супа харчо с люля-кебаб, который может стать украшением праздничного обеда. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

Суп харчо с люля-кебаб

Для супа:

• Бульон из говядины — 200 мл
• Лук репчатый — 30 г
• Паста томатная — 35 г
• Масло подсолнечное — 10 г
• Соус ткемали — 5 г
• Кинза — 10 г
• Помидоры розовые — 35 г
• Рис отварной — 20 г
• Соус аджика — 20 г
• Соль — 2 г
• Перец сухой — 1 г
• Масло чесночное — 5 г
• Соус красный табаско — 2 г
• Перец тайский чили — 3 г
• Чеснок — 10 г
• Масло оливковое — 5 г
• Лаваш — 10 г

Для люля-кебаб:

• Фарш из говядины и баранины — 70 г
• Масло для фритюра — 50 г

Приготовьте говяжий бульон. Нарежьте кубиками лук и обжарьте его с соусами и специями, после добавьте в бульон вместе с нарезанной зеленью, рисом, аджикой и перцем. Измельчите чеснок и положите его в готовящееся блюдо, доведите до закипания смеси на медленном огне. В уже готовый суп нужно положить нарезанные помидоры, чесночное масло и кинзу. Запекайте люля в хоспере в течение 5-6 минут. Подавайте с лавашом, муссом из свеклы и грецкими орехами.

Рецепт чечевичного супа с говядиной

Ресторан Scrocchiarella делится рецептом своего чечевичного супа с говядиной, идеально подходящего для обеда в итальянском стиле.

Чечевичный суп с говядиной

Продукты для готовки:

• Морковь — 100 г
• Красный лук — 150 г
• Сельдерей — 60 г
• Говяжья вырезка — 300 г
• Чечевица — 120 г
• Перец болгарский — 200 г
• Масло оливковое и сливочное — 50 г
• Томатный соус — 400 г
• Чеснок — 20 г
• Лавровый лист — 1 г
• Майоран — 15 г
• Соль — 5 г
• Перец черный молотый — 5 г
• Вода — 1,1 л

Для подачи:

• Паста широкая тальятелле — 30 г
• Сыр Грана Падано — 10 г

Приготовьте мясной бульон. Нарежьте кубиками сельдерей, морковь, лук и чеснок и обжарьте их с майораном на оливковом масле. После добавьте томат и просушите. Отдельно отварите замоченную ранее чечевицу. Соедините овощи и чечевицу, по готовности всыпьте специи. Отварите тальятелле, положите их в тарелку, залейте супом и посыпьте сверху тертым сыром. Согревайтесь вместе с супами от ресторанов московских ресторанов, готовьте по их рецептам и удивляйте гостей и родных.

5 самых вкусных зимних супов

04 февраля 2020Гридин Владимир

Тарелка горячего ароматного супа может заменить целый обед и согреть в промозглую погоду. В День супов собрали самые сытные из них

Чечевичный суп с говядиной

Рецепт ресторана Scrocchiarella

Ингредиенты (на кастрюлю 1,8 л)

• Морковь — 100 г
• Красный лук — 150 г
• Сельдерей — 60 г
• Говяжья вырезка — 300 г
• Чечевица — 120 г
• Перец болгарский свежий — 200 г
• Оливковое масло — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Томатный соус — 400 г
• Чеснок очищенный — 20 г
• Лавровый лист — 1 г
• Майоран — 15 г
• Соль — 5 г
• Перец черный молотый — 5 г
• Вода — 1,1 л
• Дополнительно в каждую порцию:
• Паста широкая отварная тальятелле — 30 г
• Сыр Грана Падано — 10 г

1. Сварить говяжий бульон. Обжарить нарезанные средним кубиком морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном на оливковом масле, добавить в овощи томатный соус, потушить.
2. Отварить заранее замоченную чечевицу. Когда чечевица почти готова, добавить подготовленные овощи с томатами, довести до готовности и до вкуса, приправить солью и перцем.
3. Подавать с пармезаном и отварными тальятелле.

Суп Харчо с люля-кебабом

Рецепт ресторана Food Embassy

• Говяжий бульон — 200 мл
• Лук репчатый — 30 г
• Паста томатная — 35 г
• Масло подсолнечное — 10 г
• Соус ткемали — 5 г
• Кинза — 10 г
• Помидоры розовые — 35 г
• Рис отварной — 20 г
• Соус аджика — 20 г
• Соль — 2 г
• Перец сухой — 1 г
• Масло чесночное — 5 г
• Соус красный табаско — 2 г
• Перец тайский чили — 3 г
• Чеснок очищенный — 10 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл

Для люля-кебаба:

• Фарш из говядины и баранины — 70 г
• Масло фритюрное — 50 мл

1. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, растворить томатную пасту, аджику, ткемали, табаско и специи. Добавить в бульон. Помыть и нарезать зелень. Заложить рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
2. Чеснок измельчить, добавить в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Довести до кипения на маленьком огне в течение 5 минут под закрытой крышкой. В готовый суп добавить рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.
3. Обжарить люля-кебаб.
4. Налить готовый суп в тарелку, выложить люля-кебаб. В ресторане Food Embassy это блюдо подают с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.

Щи из квашеной капусты со свининой

Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

• Бульон из свинины — 300 мл
• Квашеная капуста — 50 г
• Сливочное масло — 5 г
• Лук репчатый — 10 г
• Морковь — 10 г
• Лавровый лист — 1 маленький
• Перец черный молотый — щепотка
• Соль — по вкусу
• Картофель — 40 г
• Чеснок — 0,5 г
• Уксус винный белый — 1,5 мл
• Буженина запеченная — 30 г
• Укроп (листья) — 0,5 г
• Багет черный — 60 г
• Сметана — 40 г
• Чеснок запеченный — 1 головка

1. В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.
2. Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3×0,3×5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля. Посолить, добавить черный молотый перец, мелко рубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.
3. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелко рубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной.

Суп Бейран

Рецепт ресторана Eleven Meathouse

• Баранина, ножка — 250 г
• Рис — 10 г
• Чеснок — 30 г (3 зубчика)
• Сухой острый красный перец — по вкусу
• Сливочное масло — 10 г
• Паприка — 3 г
• Бульон на говяжьей кости — 1,5 л

1. В говяжьем бульоне сварить баранью ножку. Обжарить на сливочном масле перец, добавить бульон, рис, подготовленное мясо. Отварить на медленном огне до готовности, за 3 минуты до финала добавить чеснок.

Московский борщ на кислой капусте, ветчинной кости, с колбасами и копченостями

Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»

• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Квашеная капуста — 250 г
• Копченые свиные ребра — 300 г
• Говяжья грудинка — 300 г (можно заменить половиной суповой курицы)
• Ветчинная кость
• Сосиски — 150 г
• Краковская или одесская колбаса — 150 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Свиной жир — 30 г
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Укроп, свежемолотый черный перец, соль, лавровый лист

1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире (его можно заменить растительным маслом) до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
2. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять цвет.
3. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Кость можно купить на рынке, например, у продавцов тамбовского окорока. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаем, а бульон процеживаем.
4. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
5. Собираем борщ: в кипящий бульон кладем пассерованные овощи и тушеную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
6. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
7. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
8. Традиционно московский борщ подается с несладкими ватрушками.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Легкие овощные супы: 3 рецепта московских шеф-поваров

Минестроне

Итальянская кухня

предоставлено рестораном «Buono»

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 2 л
• Отваренная чечевица — 4 ст. л
• Отваренная красная фасоль — 4 ст. л
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 2 шт
• Сельдерей — 2 стебля
• Цукини — 1 шт
• Спаржа зеленая — 4 стебля
• Брокколи — 100 г
• Свежий шпинат — 1 пучок
• Петрушка — 4 веточки
• Оливковое масло — 1 ст. л
• Соль и перец — по вкусу

Инструкция:

Кристиан Лоренцини

Шеф-повар ресторана «Buono»

1. Все овощи почисти и нарежь кусочками среднего размера.

2. Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, затем залей их овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.

3. Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу, цукини и листья шпината. Вари еще 10 минут. Затем посоли и поперчи по вкусу.

4. Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, затем помести получившуюся смесь обратно в кастрюлю с супом, и дай покипеть 2−3 минуты.

5. Готовый суп подавай горячим или холодным, добавив в него немного свежей петрушки.

Крем-суп из зеленого горошка с пастой фрегола и кальмарами

Авторская кухня

предоставлено рестораном «Карлсон»

Ингредиенты:

1 этап:

• Лук шалот — 50 г
• Лук порей — 50 г
• Чеснок — 6 г
• Эстрагон — 2 г
• Масло оливковое — 25 г
• Бульон овощной — 400 мл
• Морская соль — 2 г
• Зеленый горошек — 400 г

2 этап :

• Кальмары (очищенные) — 60 г
• Оливковое масло — 15 г
• Морская соль — 2 г
• Фрегола отварная — 60 г
• Оливковое масло (экстра верджин) — 5 г
• Суп (крем база) — 230 г
• Шафран — 0,001 г
• Горошек зеленый — 40 г
• Помидоры (сушеные) — 15 г
• Кресс салат 2 — г

Инструкция:

Джакомо Ломбарди

шеф-повар ресторана «Карлсон»

«Фрегола — это настоящее макаронное изделие, приготовленное из семолины (крупки из твёрдых сортов пшеницы дурум). Из-за грубого вида фреголу часто путают с зернами круп, хотя на самом деле это — паста, родиной которой является остров Сардиния.»

1 этап:

1. Налей в сотейник масло и разогрей.

2. Обжарь нарезанный лук, добавь к нему веточку эстрагона и чеснок, затем — зеленый горошек и соль.

3. Залей все ингредиенты бульоном и вари 15 минут, после — остуди и взбей в блендере до консистенции крема.

4. Отдельно свари пасту фрегола с добавлением шафрана. Ее нужно готовить примерно 8 минут в кипящей подсоленной воде, добавив туда крошечную щепотку специи. Когда фрегола будет готова, откинь ее на дуршлаг, остуди и полей оливковым маслом, чтобы паста не склеилась.

2 этап:

1. Разогрей суп в сотейнике вместе с горошком, отдельно обжарь на оливковом масле кальмары с травами.

2. Вылей суп в тарелку, выложи прогретую фреголу и жареные кальмары, затем укрась высушенными помидорчиками, кресс-салатом и мелко порубленным укропом. Финальный штрих: немного полей суп оливковым маслом.

Холодный суп «от Надэ»

Грузинская кухня

предоставлено рестораном «Эларджи»

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 
150 г
• Редиска — 150 г
• Зеленый лук — 40 г
• Огурцы (соленые или маринованные) — 100 г
• Укроп — 30 г
• Кинза — 30 г
• Петрушка — 30г
• Мацони — 30 г
• Имеретинский сыр — 110 г

Инструкция:

Изо Дзандзава

Шеф-повар ресторана «Эларджи»

1. Свежие и соленые огурцы, редиску и имеретинский сыр нарежь кубиками.

2. Зеленый лук, петрушку, укроп и кинзу нашинкуй, а затем и замешай все ингредиенты как если бы ты готовила салат.

3. Добавь немного соли и заправь холодный мацони, разбавленным с водой до консистенции кефира.