Рассыпчатое песочное тесто для пирога рецепт: Как приготовить песочное тесто: 3 лучших рецепта

Содержание

Тесто песочное простое на растительном масле

Тесто песочное простое на растительном масле – самый быстрый рецепт теста для пирога, печенья, тартов и корзиночек. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить песочное тесто легко и без особых хлопот. Любая песочная выпечка в духовке из этого теста получается удивительно ароматной и рассыпчатой. Каждый кусочек песочного лакомства тает во рту!

Самый простой рецепт песочного теста, которое идеально подходит для занятых хозяек! Только и нужно перемешать все ингредиенты до однородности. Это тесто можно легко сделать, используя обычную вилку. Или смешать все в кухонном комбайне за считанные минуты. Попробуйте приготовить песочное тесто по этому рецепту, и вы полюбите делать песочную выпечку!

Классическое песочное тесто готовится из сливочного масла, муки, сахара, яйца и воды. При этом очень важно правильно растереть масло с мукой. Именно на этом шаге можно ошибиться, и тогда тесто получится жестким и очень жирным. Но в этом рецепте нужно всего лишь перемешать все ингредиенты и убрать тесто охлаждаться. Такое тесто получится с первого раза даже у новичка!

Такое простое песочное тесто на растительном масле – потрясающе рассыпчатое и очень вкусное! Песочные пироги, ароматное печенье, тарты, коржи для тортов и многое другое. Советует использовать растительное масло без запаха. А если вы хотите чего-нибудь необычного, то можно приготовить шоколадное тесто. Для этого достаточно заменить немного муки обычным какао.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В маленькую миску выложить яичные желтки.

Шаг 2

К желткам влить растительное масло и ледяную воду, перемешать.

Совет. Необходимо использовать рафинированное дезодорированное растительное масло, чтобы предотвратить появление постороннего запаха и вкуса в выпечке.

Шаг 3

В большую миску всыпать муку.

Шаг 4

К муке добавить сахар, соль и разрыхлитель, перемешать.

Шаг 5

В мучную массу влить масляную смесь.

Шаг 6

Перемешивать, пока все не соберется и не получится густое тесто.

Шаг 7

Полученное тесто завернуть в пищевую пленку.

Шаг 8

Тесто убрать в холодильник на 30 минут.

Совет. Песочное тесто должно обязательно отдохнуть в холодильнике от 15 до 30 минут. Отдохнувшее тесто обладает хорошей эластичностью, легче раскатывается и при выпекании не будет сжиматься.

Шаг 9

Простое песочное тесто на растительном масле готово. Из него можно сделать закрытые и открытые пироги со сладкой начинкой, печенье, галеты, тарты и другую сладкую выпечку.

Совет. Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто песочное простое на растительном масле

Ингредиенты:

для теста (на 500 г)

  • Мука – 1 3/4 ст. (280 г)
  • Разрыхлитель – 1/2 ч. л. (3 г)
  • Соль – 1/68 ч. л. (1 г)
  • Сахар – 4 ч. л. (16 г)
  • Масло растительное – 1/3 ст. (80 г)
  • Воды ледяная – 2/5 ст. (100 г)
  • Желтки яичные – 1 шт. (20 г)

Способ приготовления:

  1. В маленькую миску выложить яичные желтки, влить растительное масло и ледяную воду, перемешать.
  2. Всыпать в большую миску муку, сахар, соль и разрыхлитель, перемешать.
  3. В мучную массу влить масляную смесь, перемешивать, пока все не соберется и не получится густое тесто.
  4. Полученное тесто завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут.

Песочное тесто. Рецепт песочного теста для пирога от Евгения Клопотенко

Песочное тесто – самый простой и проверенный вариант основы для приготовления различных соленых и сладких тартов и пирогов. Именно на песочном тесте делается знаменитый киш лорен с беконом и на нем же можно приготовить отличный пирог со сливами. Самое приятное в этом тесте –  скорость и простота приготовления. Но не смотря на это очень у многих тесто не получается таким как нужно. Как же сделать так, чтобы песочное тесто получилось идеальным по вкусу и консистенции? Я поделюсь с вами простыми секретами, а также очень подробно расскажу и покажу, как правильно приготовить песочное тесто.

Рецепт песочного теста

Чтобы песочное тесто имело идеальную консистенцию, возьмите следующее количество ингредиентов:

  • 350 г пшеничной муки
  • 1 щепотка соли
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 2 желтка
  • 1-2 ст. л. воды или молока

Из такого количества ингредиентов у вас получится количество теста, достаточное для приготовления киша или пирога в форме диаметром 26-28 см.

Как приготовить песочное тесто: пошаговый рецепт

Смешайте пшеничную муку со щепоткой соли и  1 ст. л. сахарной пудры. Можно конечно использовать обычный сахар-песок, но с пудрой будет получаться просто идеально, потому что она равномерно распределится по всему тесту.

Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте руками до получения крошки. Масло не должно быть слишком мягким, в противном случае, вам будет просто неудобно вымешивать тесто.

Добавьте два яичных желтка. В принципе можно добавить и одно целое яйцо, но тесто на желтках будет иметь более нежную и рассыпчатую структуру.

Замесите тесто руками до однородного состояния. В зависимости от размера яиц и свойств муки вы можете получить совершенно различную консистенцию.

Поэтому, если тесто получилось рассыпчатым и не формируется в пластичную массу, добавьте от 1 до 3 ст. л. молока или воды, тогда ваше тесто замесится идеально. Жидкость добавляйте поэтапно по 1 ст. л.

Замешайте тесто до получения однородной консистенции. Оно должно получиться достаточно пластичным.

Из готового теста сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку. Положите в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло и начала работать клейковина.

Перед тем как готовить пирог, достаньте тесто из холодильника и раскатайте между двумя листами вощеного пергамента.

Тарты и киши из песочного теста, как правило, готовят в круглой форме с волнистым невысоким бортиком. Тесто необходимо выложить в форму и обрезать лишнее при помощи ножа.

Перед выпеканием тесто необходимо наколоть вилкой по всему диаметру формы. В противном случае оно может вздуться. Есть еще один способ этого избежать – выложить сверху лист пергамента и засыпать его фасолью или другими бобовыми. Но способ с вилкой мне кажется более практичным и простым.

Чтобы тесто приготовилось, достаточно выпекать его 8-10 минут при температуре 200 градусов. Затем тесто достают из духовки, охлаждают, выкладывают на него начинку и еще раз выпекают.

Готовить – это просто!

Сливовый пирог из песочного теста: пошаговый рецепт с фото

Рассыпчатое песочное тесто, невероятно сочная начинка и аромат – лучшее, что можно приготовить на десерт в жаркий летний день. Прохладный компот или теплый зеленый чай с куском такого пирога на какое-то время заставят вас забыть о хлопотах и проблемах.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления. Сливы для этого рецепта лучше взять местные, кисло-сладкие, немного недоспевшие.

Охлажденное сливочное масло порежьте на кубики. Если мало растаявшее — положите его в морозильную камеру на 10 мин. Муку просейте через сито к маслу, добавьте сахар и щепотку соли. Муку просеивают для того, чтобы извлечь ненужные примеси и обогатить будущее тесто кислородом. Сделав его более рыхлым и рассыпчатым. Разотрите ингредиенты ложкой или в комбайне.

Сделайте углубление в рассыпчатой смеси, которая у вас получилась, и добавьте желток, продолжая смешивать тесто ложкой или лопастью комбайна. Смешайте воду и лимонный сок, добавляйте по ложке в тесто и смешивайте. На последнем этапе тесто удобно замешивать руками, но старайтесь воздействие теплых рук и теста к минимуму, чтобы масло не растаяло и не поплыло – так оно потребует больше муки, чем нужно.

Тесто легко сформируется в тугой эластичный комок. Заверните комок теста в пленку и положите в холодильник на 30 мин.

Распределите пальцами тесто по поверхности формы (удобнее всего взять разъемную, из нее пирог проще достать), сформировав бортики высотой около 3 см. Выложите нарезанные сливы, предварительно удалив из них косточки.

В глубокой миске смешайте заливку для пирога со сливами: сметану, крахмал, сахар, 1 яйцо и оставшийся от теста белок, взбейте венчиком до однородности.

Залейте сливы заливкой и поставьте форму с тартом выпекаться в разогретую духовку на 40 мин при 180°C. Проверить готовность пирога легко – тесто должно зарумяниться, а заливка загустеть и не браться на палец при касании.

Дайте тарту со сливой полностью остынуть в форме, затем аккуратно переложите на блюдо, в котором вы будете его подавать. Обязательно подождите, пока он полностью остынет, иначе заливка вместе с соком от слив будет жидкой консистенции и выльется на тарелку.

Приятного аппетита!

Пирог с малиной из песочного теста рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирог с малиной из песочного теста рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Светлана Сергеева порций:  6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов1365

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Пшеничная мука

290 г

Манная крупа

2 столовые ложки

Сливочное масло

40 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Замесить тесто (1 яйцо, 50 г (2 столовые ложки) сахара, 70 г маргарина (можно заменить сливочным маслом), 200 г муки). Яйцо перетереть с сахаром и маслом и добавить муку. Сформировать корж, выложить в форму, где будет печься пирог (понадобится форма примерно 25–30 см в диаметре) и убрать в морозилку на 10 минут.

2Пока тесто охлаждается можно сделать обсыпку (40 г сливочного масла, 90 г (3 столовые ложки) муки, 75 г (3 столовые ложки) сахара. Смешать муку, сахар и масло до получения маленькой крошки.

3Достать из морозилки форму с тестом и выложить на тесто малину равномерным слоем.

4Смешать в стакане манку (2 столовые ложки) и сахар (150 г) и посыпать на малину.

5Последним слоем положить обсыпку.

6Пирог выпекать при 200 градусов 25–30 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (23):Показать все комментарии

0

Рицепт просто ужасен! Сахара везде нужно сокращать в двое и немного рецепт теста подкоректировать, слегка не пропикается с низу. Как вариант обвалять малину в манке без сахара или немного добавить пудры.

ОтветитьПожаловаться

0

Пеку по этому рецепту не первый год. Все нормально пропекается, в разьемной форме 21 см. В керамической посуде может и сыроватое получится. Сахара в посыпку действительно можно класть грамм 50. Все делаю на масле. Маргарин в домашнюю выпечку добавлять это преступление. Трансжиров можно и в магазине поесть.

ОтветитьПожаловаться

0

Ужасный пирог, до невозможности сладкий, что ж я не подумала про дозу сладкого. Тесто норм, но начинка слаще варенья в 100 раз.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Британский рецепт песочного пирога

Британский рецепт песочного пирога | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 6.7G 13%

Углеводы: 47,7 г 15%

Пищевые волокна: 1,7 г 7%

сахара: 0,2 г

жир: 49,3 г 76%

Насыщенный жир: 21,1 г 105%

Холестерин: 61 мг 20%

Витамин A IU: 709.1IU 14%

Ниацинские эквиваленты: 5,1 мг 39%

Folate: 115.2MCG 29%

Кальций: 17,1 мг 2%

Утюг: 2,9 мг 16%

Магний: 14,6 мг 5 %

калия: 74 мг 2 %

натрия: 165.6 мг 7 %

тиамин: 0,5 мг 49 %

калорий из жира: 443,3

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям British Shortcrust Pie Pastry

1 из 1

British Shortcrust Pie Pastry

1 из 1 British Shortcrust Pie Pastry Yoly Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили британский песочный пирог в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт слоеного теста для масляного пирога / песочного теста

Этот рецепт корочки для пирога готовится менее чем за 10 минут и превосходит покупные во всех отношениях. Слоеный и маслянистый, он делает лучшие пироги!

Видеорецепт

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить корж для пирога

Идеальная корочка для пирога

Готовите ли вы яблочный пирог, тыквенный пирог, пирог с курицей или пирог с орехами, этот рецепт подойдет идеально.Оно слоеное и рассыпчатое, как и должна быть хорошая корочка для пирога, а также маслянистое и невероятно ароматное.

Ничто не сравнится с домашним пирогом, приготовленным с нуля, любовь и время добавляют вкуса!

Как приготовить идеальную корочку для пирога

Корочка для пирога на самом деле довольно проста по своим ингредиентам, но технология действительно важна. Итак, позвольте мне поделиться с вами, как получить самую идеальную корочку для пирога!

 

Ингредиенты рецепта корочки для пирога

1 2/3 стакана / 200 г муки – Для этого рецепта используйте стандартную универсальную муку.

1/2 ч.л. соли

3 ст. л. сахара (по желанию) — 2–3 ст. л. сахара можно добавить в тесто для пирога, если вы используете его для приготовления сладкого пирога. Если вы делаете пикантный пирог, оставьте его.

1 пачка / 113 г сливочного масла — Убедитесь, что масло для этого рецепта холодное из холодильника.

2–3 ст. л. ледяной воды — Прежде чем приступить к приготовлению по этому рецепту, наполните небольшую миску несколькими кубиками льда и половиной чашки воды.

Как приготовить идеальную корочку для пирога

Достаньте масло из холодильника и сделайте ледяную воду.

Отмерьте муку, соль и сахар, если используете, в миску среднего размера. Быстро перемешайте ингредиенты.

Возьмите сливочное масло и нарежьте его мелкими кубиками. Это облегчает добавление в муку.

Добавьте сливочное масло к сухим ингредиентам.

Кончиками пальцев или кондитерским ножом вдавите холодное масло в муку.

Вот почему так важно, чтобы масло было холодным, чтобы оно не растаяло.

Остановитесь, когда масло станет размером с горошину, его нельзя полностью впитать.Это поможет вашему тесту быть слоеным.

Налейте пару столовых ложек ледяной воды в миску, ножом разрежьте тесто и перемешайте.

Проверьте консистенцию, и если тесто для пирога слипнется и слипнется, вам больше не понадобится вода.

Если смесь не держится, добавьте еще 1/2 столовой ложки ледяной воды, перемешайте и снова проверьте.

Выложите тесто для пирога на поверхность, присыпанную мукой, и месите в течение примерно 20 секунд, чтобы добавить все остатки.

Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут для отдыха перед использованием.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте корочки для пирога

Сколько будет стоить этот рецепт?

Этого рецепта хватит на 9-дюймовый пирог. Если вы делаете пирог с верхним куском теста, обязательно удвойте рецепт.

Можно ли использовать шортенинг в этом рецепте?

Да, можно, но я думаю, что сливочное масло дает лучший вкус. Если вы хотите использовать сокращение, я бы рекомендовал использовать половину каждого.

Для рецептов пирогов, чтобы использовать эту корку для пирога, проверьте:

Рецепт яблочного пирога

Рецепт орехового пирога

Киш со шпинатом и беконом

Рецепт тыквенного пирога

Рецепт слоеного теста для масляного пирога

Этот рецепт корочки для пирога готовится менее чем за 10 минут и превосходит покупные продукты во всех отношениях. Слоеный и маслянистый, он делает лучшие пироги!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час

  • 1 2/3 стакана муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 3 ст.л. сахара по желанию
  • 1 пачка сливочного масла
  • 2-3 ст.л. ледяной воды
  • Добавьте муку, соль и сахар, если используете, в большую миску.

  • Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и добавьте в чашу миксера.

  • Чистыми сухими руками вотрите масло в муку, пока оно не станет размером с горошину.

  • Добавьте несколько столовых ложек ледяной воды и перемешайте тесто ножом.

  • Сформируйте из теста шар и месите в течение 30 секунд на посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы.

  • Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут для отдыха.

  • Когда вы будете готовы раскатать тесто, достаньте его из холодильника и оставьте на 5–10 минут, чтобы оно прогрелось перед раскатыванием.

  • Поместите тесто обратно в холодильник на 20-30 минут перед выпечкой при 200 C | 400 Ф

Сливочное масло можно заменить шортенингом или салом.
После замеса тесто можно поместить в холодильник на неделю или в морозилку на 3 месяца.

подводных камней пирога и как их избежать — How-To

Если вы начинающий пекарь, то, вероятно, нет ничего более пугающего, чем приготовление корочки для пирога.Будьте мужественны, зная, что никто не рождается великим пекарем. Лекарство от запугивания кондитеров — это опыт плюс понимание кондитерской механики.

Мы не можем помочь вам с опытом — кроме как продолжать публиковать заманчивые рецепты пирогов и тартов — но мы можем помочь вам в области общих знаний о кондитерских изделиях. С этой целью вот удобная диаграмма, которая поможет вам устранить неполадки в следующий раз, когда круговая диаграмма не совсем достигнет цели. Если вам нужны другие таблицы устранения неполадок, подобные этой, ознакомьтесь с книгой Fine Cooking , How to Break an Egg: 1,453 Kitchen Tips, Food Fixes, Emergency Substitutions, and Handy Techniques — эта таблица взята из книги . книга.

Проблема Возможные причины Советы по ремонту сейчас
или в следующий раз
Тесто для пирога остается сухим даже после добавления всей указанной холодной воды Кусочки жира, нарезанные на муку, остались слишком большими. Тесто нужно замесить недолго. Мука требовала большего увлажнения из-за типа или сезонных колебаний. Сначала попробуйте вмешать жир в тесто кончиками пальцев. Если все еще сухой и рассыпчатый, добавьте больше холодной воды, по 1 столовой ложке за раз. Когда тесто начнет собираться в ком, остановитесь и немного вымесите, чтобы образовалась вязкая масса. В тесте должны быть видны небольшие кусочки жира.
Охлажденное тесто для пирогов трескается при раскатывании Тесто было слишком холодным или недостаточно вымешанным, из-за чего края диска для теста были неровными и сухими.Кроме того, тесто, возможно, недостаточно отдохнуло, чтобы мука могла равномерно увлажняться. Если много трещин и края кажутся сухими, соберите тесто в шар. Охладите в течение 20 минут и попробуйте еще раз: раскатывать теперь будет легче, так как тесто больше перемешалось от прикосновения. Одну или две трещины можно исправить, смочив их водой и скатав края вместе, чтобы запечатать. В следующий раз дайте тесту немного нагреться, если оно очень холодное, и раскатайте как можно ровнее по краям, чтобы предотвратить растрескивание.
Тесто для пирога жесткое После добавления воды тесто слишком замесилось. Или тесто не расслабилось после раскатки. В следующий раз прекратите месить, как только тесто начнет собираться в ком после добавления воды. Не торопите процесс. Затем дайте тесту отдохнуть после раскатки в холодильнике не менее 25 минут, чтобы мука увлажнилась, а структура глютена расслабилась.
Тесто для пирога рассыпчатое и мучнистое В тесте перемешаны жир и мука: в тесте должны остаться видимые кусочки жира.При выпекании эти кусочки тают, оставляя воздушные карманы и, таким образом, делая корочку слоистой. Кроме того, тесто может содержать слишком много жира. В следующий раз перестаньте нарезать жир, когда большая часть кусочков будет размером с горошину. Некоторые кусочки будут меньше, но выпеченная корочка будет напоминать рассыпчатое песочное печенье, если тщательно смешать жир. Если все еще будет рассыпчатым, уменьшите количество жира.
Плохо подрумянивается пирог Корочка была недопеченной или содержала отбеленную муку.Тесто, в состав которого входит кислота, такая как лимонный сок или уксус, для облегчения раскатывания, менее быстро подрумянивается. В следующий раз используйте небеленую муку для теста. Смажьте тесто молоком или сахаром, чтобы облегчить подрумянивание, если вы используете кислоту в тесте.
Нижняя корка влажная и бледная На нижнюю корку было направлено недостаточно тепла. Или нарезанные фрукты и сахар слишком долго стояли перед сборкой пирога, из-за чего фрукты выделяли сок перед выпечкой.Для пирогов с заварным кремом оболочка не была должным образом предварительно выпечена. Чтобы получить хрустящую корочку, выпекайте пироги и тарты на предварительно разогретом противне, расположенном в нижней части духовки. В следующий раз не оставляйте фруктово-сахарную смесь более чем на 15 минут перед выпечкой. По возможности предварительно испеките корочку для заварных пирогов.

Экстра слоеная безглютеновая корочка для пирога со сливочным маслом

Это единственный рецепт безглютеновой корочки для пирога, который вам когда-либо понадобится.Он идеально слоеный и маслянистый, его очень легко приготовить, и вы, честно говоря, не могли догадаться, что он не содержит глютена! Дополнительный этап ламинирования делает корку для пирога более слоистой, а тесто для пирога легче обрабатывать, поэтому вы можете обжимать края пирога и создавать решетчатые узоры, не опасаясь, что корка для пирога крошится, трескается или порвется. Я также включил все свои лучшие советы по выпечке вслепую, приготовлению корочки для пирога заранее и ее заморозке.

Я ТАК РАДА поделиться с вами этим рецептом!! Это мой любимый рецепт ЛУЧШЕЙ безглютеновой корочки для пирога, которую вы когда-либо пробовали. Он просто отвечает всем требованиям: он идеально слоеный и маслянистый, его очень легко приготовить, а с самим тестом для пирога приятно обращаться, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что оно слишком рассыпчатое или слишком легко рвется!

Теперь у меня уже есть старый рецепт безглютеновой корочки для пирога, который я использовал в своих рецептах безглютенового яблочного пирога, безглютенового пирога с ежевикой и безглютенового карамельно-яблочного пирога. И не поймите меня неправильно, это очень хороший рецепт, но этот просто на совершенно новом уровне вкуса.

Этот рецепт на самом деле взят из моей дебютной кулинарной книги Baked to Perfection , которая вышла в США и Канаде в начале этой недели (она уже была выпущена в Великобритании еще в марте). Книга охватывает почти все , которые вам нужно знать о безглютеновой выпечке, в которую просто необходимо включить рецепт идеальной безглютеновой корочки для пирога.

Эта безглютеновая корочка для пирога является одним из четырех краеугольных рецептов главы «Пироги, пироги + выпечка » в моей книге (остальные три — безглютеновое грубое слоеное тесто, простое песочное тесто и шоколадное песочное тесто), и оно работает невероятно хорошо. для всего, от пирогов с одинарным тестом до пирогов с двойным тестом и решеткой сверху.

Например, только взгляните на восхитительный рецепт карамельно-яблочного пирога из моей книги!! Вы можете легко увидеть, что тесто для пирога отлично подходит для решетчатого пирога — и проверьте, насколько безумно слоеное решетчатое тесто !!

Ниже я включил всю информацию и пошаговые фотографии, которые вам понадобятся, чтобы приготовить САМОЕ УДИВИТЕЛЬНОЕ тесто для пирога без глютена – но прежде чем мы перейдем к этому, позвольте мне рассказать вам немного больше. о моей книге.

Совершенная выпечка: вкусные рецепты без глютена с щепоткой науки

Это книга, которую я хотел бы иметь, когда начинал свой путь без глютена в далеком 2015 году.Он отвечает на любые ваши вопросы о безглютеновой выпечке — я включил все знания, которые собирал за эти годы.

Он содержит более 100 действительно удивительных безглютеновых рецептов : от тортов, кексов и печенья до пирожных, выпечки и даже очень обширную главу о безглютеновом хлебе. Если вам не хватало рогаликов, пиццы, хрустящего хлеба, багетов, мягких булочек с корицей или даже настоящих жареных пончиков — я вас прикрою!

А поскольку я большой знаток науки (со степенью доктора неорганической химии, чего и следовало ожидать!), я также включил простых научных объяснений того, ПОЧЕМУ рецепты на самом деле работают .Я нахожу науку о выпечке, и особенно выпечку без глютена, бесконечно увлекательной — и я надеюсь, что вам понравятся эти лакомые кусочки науки так же сильно, как мне нравилось их писать (и иллюстрировать).

Я также упаковал МНОГО информации в сами рецепты (так же, как я делаю здесь, в блоге). В дополнение к обычному списку ингредиентов и инструкциям вы найдете такую ​​информацию, как время приготовления и выпекания, как хранить выпечку, возможные варианты рецептов, а также обширные сноски, описывающие науку в действии.

Здесь вы можете получить более подробную информацию о книге и все основные ссылки для заказа. Он доступен во всех крупных книжных магазинах, таких как Amazon US, Amazon UK, Amazon Canada, Barnes & Noble (США), Indigo (Канада), Waterstones (Великобритания) и Book Depository (международный).

А теперь вернемся к самой удивительной слоеной корочке для пирога без глютена!

Вот почему вам понравится этот рецепт безглютеновой корочки для пирога

  1. Очень легко приготовить. Конечно, есть дополнительный этап ламинирования, но, честно говоря, это тесто для пирога без глютена очень просто приготовить.И пока вы держите свои ингредиенты и тесто для пирога хорошо холодными, ничего не может пойти не так!
  2. Идеально слоеный и маслянистый. Эта корочка для пирога просто мечта. Он хрустящий и слоеный, так что он просто разбивается, когда вы его разрезаете, как слоеное тесто. В то же время он достаточно прочен, чтобы вместить различные начинки для пирогов и приготовить всевозможные пироги на решетке, галеты или ручные пироги.
  3. Тесто для пирога очень простое в обращении. Из-за того, что он не содержит глютена, вы можете беспокоиться о том, что корочка для пирога слишком рассыпчатая, чтобы ее можно было взять, или что она легко трескается или рвется. Но это совсем не так! Вместо этого он работает как сон, так что вы можете обжимать края пирога и создавать решетчатые узоры без каких-либо проблем.
  4. Никак не мог догадаться, что это без глютена! Я знаю, что постоянно повторяю это, когда дело доходит до моих рецептов без глютена, но вы действительно не можете сказать, что эта корочка для пирога не содержит глютена.На самом деле, я бы пошел еще дальше и сказал, что это ЛУЧШЕ, чем корка для пирога на основе пшеницы, потому что вам не нужно беспокоиться о развитии глютена, поэтому корка для пирога выходит из духовки более нежной и хрустящей, чем клейковина. -содержащий аналог.

Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этой замечательной корочки для пирога — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Как приготовить ИДЕАЛЬНУЮ слоеную безглютеновую основу для пирога

Приготовить идеально слоеную и нежную безглютеновую основу для пирога на самом деле невероятно просто. Вам не нужно никакого специального оборудования (никаких миксеров или кухонных комбайнов), и хотя весь процесс занимает некоторое время из-за дополнительных этапов ламинирования, на самом деле в этом нет ничего сложного. Обещать.

Ингредиенты: держите их холодными!

Для этого рецепта
требуется только 6 ингредиентов , все безглютеновые продукты:
  • Обычная безглютеновая мучная смесь. Я протестировал этот рецепт с несколькими купленными в магазине безглютеновыми смесями муки, доступными в Великобритании (безглютеновая мука без глютена Doves Farm Free, а также с собственными брендами Aldi, Lidl, Sainsbury’s и Asda), а также с двумя смесями, приготовленными своими руками. вы можете смешать сами. Я перечислил состав одной смеси «Сделай сам» в рецепте ниже, а другую смотрите в моей книге!
  • Ксантановая камедь. Действует как связующее вещество (по сути, заменяет глютен) и предотвращает слишком рассыпчатую корку пирога, а также ее разрывы или растрескивания, когда вы ее раскатываете и используете для сборки корочки пирога.Это позволяет вам легко обжимать края, создавать решетку или что-то еще, чего вы хотите добиться.
  • Сахарная пудра/высокодисперсный или сахарный песок. Количество сахара в тесте для пирога относительно невелико и не делает его сладким на вкус. Вместо этого его основная функция — помочь корочке пирога красиво подрумяниться в духовке.
  • Щепотка соли для усиления вкуса.
  • ХОЛОДНОЕ несоленое сливочное масло. Это, безусловно, важнейший ингредиент корочки для пирога: он придает ему насыщенный маслянистый вкус, делает его удивительно нежным и, самое главное, помогает добиться той чудесной слоености, которую мы знаем и любим — подробнее об этом ниже!
  • ХОЛОДНАЯ вода. Вам нужна жидкость, чтобы связать все остальные ингредиенты вместе в пригодное для работы тесто, и в этом рецепте это вода. очень важно использовать холодную воду (лучше всего охладить ее в холодильнике перед использованием) – подробнее об этом ниже!!

Примечание о соотношении ингредиентов

Если вы посмотрите на ряд «обычных» рецептов коржей для пирога (то есть, приготовленных из пшеничной универсальной муки), вы заметите, что они часто соответствуют «Правило 3-2-1» для соотношения мука:масло:вода.

Однако, поскольку безглютеновая мука поглощает больше влаги, чем пшеничная мука, рецепт корочки для пирога без глютена требует правила
3-2-чуть больше 1 , где вам нужно добавить больше воды, чем в рецепт на основе пшеницы.

Наилучшее соотношение для смесей безглютеновой муки, которое я тестировал для этого рецепта, составляет 3:2:1,2 , хотя оно может быть другим для других составов смесей безглютеновой муки.

Приготовление теста для пирога

Приготовление безглютенового теста для пирога:
  1. Смешайте сухие ингредиенты: смесь безглютеновой муки, ксантановую камедь, сахар и соль.
  2. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло (в идеале оно должно быть прямо из холодильника).
  3. Обваляйте кусочки масла в муке, чтобы они все были равномерно покрыты.
  4. Раздавите каждый кубик масла между искателями, чтобы сформировать небольшие «листы» масла. Это сделает окончательный корж пирога более слоеным. После того, как вы раздавите все кусочки масла, снова перемешайте их с мукой, чтобы убедиться, что они равномерно распределены.
  5. Добавьте холодную воду (так же, как и масло, нужно ОЧЕНЬ холодную, прямо из холодильника).
  6. Смешайте все вместе вилкой или резиновой лопаткой, пока тесто не начнет слипаться. Он все равно будет выглядеть очень сухим, это нормально — не поддавайтесь искушению добавить больше воды!
  7. Аккуратно сожмите
  8. и замесите тесто, прижимая его к стенкам чаши, пока оно не соберется в лохматый шар с небольшим количеством сухих участков или без них. Это может занять до 5 минут. Если это абсолютно необходимо (то есть, если через 5 минут тесто все еще кажется слишком рассыпчатым и не собралось в ком), сбрызните небольшим количеством воды самые стойкие сухие участки.
  9. Готовое тесто должно слипаться в шар, но не будет выглядеть идеально гладким или равномерно увлажненным. Это совершенно нормально, мука в тесте будет увлажняться более равномерно во время следующего этапа охлаждения.
  10. Неплотно заверните тесто в пищевую пленку и, постучав по нему скалкой, придайте ему форму прямоугольника примерно 6 × 10 дюймов (15 × 25 см) (не нужно быть очень точным). Я считаю, что проще всего это сделать, свернув пищевую пленку в прямоугольник вокруг первоначального диска теста, а затем с помощью скалки постучите по тесту и придайте ему прямоугольную форму в пределах пищевой пленки.Сформировав из теста прямоугольник, вы облегчите последующие этапы раскатывания и ламинирования. Затем охладите тесто для пирога в холодильнике около 30 минут.

Дополнительное примечание: сухое тесто и длительное время замешивания

Когда вы делаете тесто для пирога, скорее всего, оно будет очень сухим на ощупь – вопреки здравому смыслу. У вас наверняка возникнет соблазн добавить больше воды. Но сопротивляйтесь этому искушению!! Добавление большего количества воды сделает корочку вашего испеченного пирога жесткой, в то время как мы пытаемся добиться идеальной хрустящей корочки и нежного совершенства.

Вместо этого просто продолжайте месить. Тесто соберется , обещаю.

Видите ли, из-за того, что вы держите все ингредиенты холодными, а кусочки масла относительно большими, тесто первоначально (весьма неудачно) удерживается вместе только добавленной водой. Вот почему сначала он будет выглядеть очень сухим и рассыпчатым.

Но когда вы будете месить, тепло ваших рук растопит небольшие порции масла, что поможет замесить тесто. И да, это может занять до 5 минут.Доверьтесь процессу. Из него у вас получится идеальная слоеная корочка для пирога.

Ламинирование теста для пирога для дополнительной рыхлости

Когда тесто для пирога остынет и станет твердым, но не твердым на ощупь, пришло время для следующего шага:
слоение . Процесс аналогичен приготовлению круассанов или слоеного теста, и идея, лежащая в его основе, та же: складывая тесто несколько раз, вы создаете дополнительных слоев масляного теста , что в конечном итоге приводит к более слоеной корке пирога.

Этап ламинирования также имеет дополнительное преимущество , делая тесто для пирога более гладким и легким в обращении , так что это беспроигрышный вариант!

Для ламинирования безглютенового теста для пирога:

  1. Постучите по прямоугольнику теста для пирога (по его длине) скалкой, чтобы сделать его более гибким.
  2. Раскатайте его в прямоугольник примерно 6 × 18 дюймов (15 × 45 см) (не нужно быть очень точным) и убедитесь, что он не прилипает к поверхности.
  3. Сложите буквой : сложите верхнюю треть теста по направлению к середине,
  4. стряхните лишнюю муку,
  5. и сложите поверх нее нижнюю треть теста.Это простой сгиб букв.
  6. Затем поверните тесто на 90 градусов так, чтобы «открытые концы» были ближе и дальше от вас, и повторите сгиб буквой.
  7. Постучите по прямоугольному тесту скалкой,
  8. раскатайте его в длинный прямоугольник,
  9. время от времени просовывая руки под тесто, чтобы убедиться, что оно не прилипает.
  10. Согните верхнюю треть к середине,
  11. нижнюю треть поверх нее,
  12. и вот еще одна буква сгиба!

Для получения самых рыхлых результатов сделайте в общей сложности
4-6 сгибов буквами (чем больше складок вы делаете, тем больше рыхлость).Если тесто становится слишком мягким (и кусочки масла в тесте слишком теплыми), чтобы с ним можно было обращаться, охладите его в холодильнике в течение 15-30 минут, прежде чем продолжить. После окончательного складывания букв охладите тесто в холодильнике еще 30 минут.

Складывая буквы, вы заметите, что тесто для пирога становится все более гладким, с ним легче обращаться и оно с меньшей вероятностью трескается, когда вы его раскатываете и складываете . Например, фотографии 1-6 выше соответствуют первому сгибу буквы, а фотографии 7-12 соответствуют пятому.Вы должны увидеть довольно заметную разницу между ними: тесто на фотографиях 7-12 намного более гладкое, с меньшим количеством трещин по краям.

Сборка безглютенового пирога с одинарным тестом: раскатывание, выстилка и обжимка

По этому рецепту получается достаточно теста для безглютенового пирога
для одного пирога с двойным тестом (т.е. решетка сверху) или для два пирога с одинарным тестом (то есть такие, которые имеют только нижний слой теста).

Даже когда я делаю только один пирог, я предпочитаю делать целую партию и хранить вторую половину либо в холодильнике, либо в морозильной камере, когда она мне понадобится в следующий раз!

Вот как можно собрать безглютеновый пирог из одинарного теста:

  1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденный корж, пока он не станет толщиной около 3 мм. Мне нравится раскатывать его на листе пищевой пленки или бумаге для выпечки / жиронепроницаемой бумаге, так как это облегчает перенос в форму для пирога.
  2. Убедитесь, что раскатанное тесто для пирога по крайней мере на 1½-2 дюйма (4-5 см) больше, чем форма для пирога, чтобы у вас осталось достаточно для обжима.
  3. Переложите его в форму для пирога и убедитесь, что корка для пирога плотно прилегает к дну и стенкам формы.
  4. Срежьте лишнее тесто (я люблю использовать для этого ножницы), оставив примерно 1 дюйм (2,5 см) выступа.
  5. Сложите выступающее тесто под себя,
  6. , и осторожно прижмите его вдоль сгиба так, чтобы два слоя теста приклеились друг к другу.
  7. Затем защипните край
  8. и охладите в холодильнике не менее 15–30 минут перед (вслепую) выпечкой.

Как испечь вслепую корку для пирога без глютена

Корж для пирога следует выпекать вслепую в двух случаях:

  • Если вы используете начинку для пирога, которая не требует выпечки – в этом случае вы должны испечь его полностью, пока он не станет приятно золотисто-коричневым.
  • Если вы используете очень влажную начинку (например, тыквенный пирог) – в этом случае , вы должны выпекать ее только частично, пока она не станет светло-золотистого цвета. Выпечка вслепую в этом случае предотвращает размокание дна вашего пирога.

Вот как полностью слепым способом испечь безглютеновый корж для пирога (первый пункт выше):

  1. Прикрепите охлажденный корж для пирога по всему дну вилкой.
  2. Сомните кусок бумаги для выпечки/жиронепроницаемой бумаги, затем расправьте его (это смягчит его), а затем используйте его, чтобы выровнять корку для пирога.
  3. Наполните форму для пирога до краев утяжелителями для пирога или просто старым добрым рисом.
  4. А потом: испечь! Я люблю выпекать (и выпекать вслепую) свои пироги при температуре 390ºF (200ºC), так как это дает наилучшие результаты с точки зрения рассыпчатости и карамелизации.
  5. Примерно через 20 минут в духовке, когда вы увидите, что края пирога становятся светло-золотистыми, выньте груз для пирога/рис и бумагу для выпечки/жиронепроницаемую бумагу и верните пирог в духовку. Нижняя часть корочки все еще будет выглядеть довольно сырой и недопеченной.
  6. Выпекайте без крышки еще 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, а на ощупь они не станут хрустящими. Вот и все!

Основные советы по приготовлению безглютеновой корочки для пирога

Почему важно держать ингредиенты и тесто для пирога холодными?

Основной причиной этого является получение максимально возможной рыхлости корочки для выпеченного пирога .

Поддерживая ингредиенты и тесто для пирога как можно более холодными на каждом этапе процесса, вы гарантируете, что кусочки масла останутся целыми и не растают во время приготовления теста и обращения с ним.

Если тесто для пирога (и, следовательно, масло в тесте) станет слишком теплым , масло растает и смешается с остальными ингредиентами, пока вы его берете в руки и раскатываете, то есть до того, как корка для пирога на самом деле входит в печь. Это приведет к жирной, маслянистой, твердой запеченной корке пирога без каких-либо шелушащихся участков.

Если вы храните тесто для пирога холодным , слои сдобного теста и слоение сохраняются на всем протяжении, а масло в тесте растает только тогда, когда корочка пирога попадет в духовку. В то же время влага в масле будет испаряться и превращаться в пар, который разделяет и раздвигает слои теста, что приводит к той любимой слоености. (Обратите внимание, что состав масла по массе составляет около 80% жира, 15% воды и 5% сухого молока.)

Как сделать тесто для пирога очень слоеным?

Есть два основных аспекта этого рецепта, которые делают корочку пирога очень слоеной: сохранение больших кусочков масла и слоение .

Вы хотите размять каждый кубик холодного масла между пальцами, чтобы сформировать небольшие «листы» масла. Во время раскатывания и ламинирования эти листы масла еще больше выравниваются и помогают создавать все те слои масляного теста, которые приводят к расслаиванию.

Как обжать корж для пирога?

Существует множество способов защипнуть и украсить края корочки для пирога. Тот, что описан в этом рецепте, мой любимый, и я использую его в большинстве своих пирогов.

Чтобы загнуть край, сформируйте V-образную форму большим и указательным пальцами неведущей руки на внешнем краю корки пирога.Затем используйте либо указательный палец, либо костяшку указательного пальца вашей ведущей руки, чтобы выдавить тесто в эту V-образную форму. Двигайтесь по краю корочки пирога, чтобы получился рифленый край.

Признаки идеально (слепой) пропеченной корочки для пирога

Вот как узнать, что корочка для пирога идеально пропеклась:

  • Она золотисто-коричневого цвета (если вы любите дополнительную карамелизацию, можете взять всю путь к глубокому золотисто-коричневому цвету).
  • На вид и на ощупь хрустящий.
  • Вы ​​должны легко вынимать его из формы для пирога, и он должен быть крепким в ваших руках.

Можно ли приготовить тесто для пирога заранее и хранить его в холодильнике или морозильной камере?

Да! Вы можете приготовить тесто для пирога заранее (включая ламинирование), а затем плотно завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится.

Срок хранения около 1 недели в холодильнике и около 2-3 недель в морозильной камере.Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием. Если вы нажмете на него пальцем, он должен оставить вмятину, но он должен быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.

Вот и все, друзья! Это охватывает почти все, что вам нужно знать, чтобы сделать
самой слоеной корочкой для пирога без глютена . Я использовала его во многих рецептах, и меня всегда поражало, насколько он слоеный, маслянистый, хрустящий и вкусный.

Он прекрасен как в сладких, так и в соленых рецептах, так что есть поистине безграничные возможности его использования – во фруктовых пирогах и несладких пирогах с заварным кремом, в галетах и ​​ручных пирогах… честно говоря, у меня пускают слюни при одной мысли об этом.

Я очень надеюсь, что вам он понравится так же, как и мне.

Удачной выпечки!

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

  • В большой миске смешайте безглютеновую мучную смесь, сахар, ксантановую камедь и соль. Совет: Если вы работаете на очень теплой кухне, вы можете охладить миску и смешанные сухие ингредиенты в холодильнике в течение примерно 30 минут перед началом приготовления.Это уменьшит вероятность того, что масло станет слишком теплым и мягким, когда вы будете делать тесто для пирога.
  • Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешайте его с мукой, пока каждый кусочек не будет покрыт. Совет: Убедитесь, что масло ХОЛОДНОЕ, прямо из холодильника.
  • Разомните каждый кубик масла между пальцами, чтобы получились маленькие тонкие пластинки масла. После того, как вы раздавите все кусочки масла, снова перемешайте их с мукой, чтобы убедиться, что они равномерно распределены.Обязательно убедитесь, что вы расплющили все кусочки масла, прежде чем добавлять воду. Совет: Кусочки масла должны быть относительно большими и иметь форму тонких «пластов», чтобы корочка для пирога получилась очень слоеной. См. пост в блоге для фотографий.
  • Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте вилкой или резиновой лопаткой, пока тесто не начнет собираться в комки. После того, как вы добавите всю воду, тесто все еще будет выглядеть очень сухим — не поддавайтесь искушению добавить еще. Совет 1: Убедитесь, что ваша вода ХОЛОДНАЯ, в идеале прямо из холодильника. Совет 2: Количество воды, указанное в рецепте, идеально подходит для широкого спектра покупных безглютеновых смесей муки, а также для смеси «сделай сам», которую вы можете приготовить самостоятельно, рекомендованной в этом рецепте. Если вы используете совсем другую смесь (с совсем другим составом), вам может понадобиться отрегулировать количество воды.
  • Аккуратно сожмите и замесите тесто, прижимая его к стенкам миски, пока оно не соберется в мохнатый шар с небольшими сухими участками или без них (это может занять до 5 минут).Если это абсолютно необходимо, и если через 5 минут тесто все еще не собралось в ком, сбрызните небольшим количеством воды наиболее стойкие сухие участки. Окончательное тесто должно слипнуться в шар, но не будет выглядеть идеально гладким или равномерно увлажненным. Это совершенно нормально, мука в тесте будет увлажняться более равномерно во время следующего этапа охлаждения. Совет: Поскольку кусочки масла оставляются относительно большими, тесто изначально (весьма неудачно) держится только за счет добавления воды, из-за чего оно будет выглядеть невероятно сухим и рассыпчатым.Однако, когда вы месите, небольшие порции масла тают от тепла ваших рук, помогая тесту собраться вместе.
  • Свободно заверните тесто в пищевую пленку и, постучав по нему скалкой, придайте ему форму прямоугольника примерно 6×10 дюймов (15×25 см) (не нужно быть очень точным). Я считаю, что проще всего это сделать, свернув пищевую пленку в прямоугольник вокруг первоначального диска теста, а затем с помощью скалки постучите по тесту и придайте ему прямоугольную форму в пределах пищевой пленки. Совет: Сформировав тесто в прямоугольник перед охлаждением, вы облегчите последующие этапы раскатывания и ламинирования.
  • Охладите в холодильнике примерно 30 минут или пока тесто для пирога не станет твердым, но не твердым, если надавить на него пальцем.

  • Постучите по охлажденному прямоугольнику теста для пирога (по его длине) скалкой, чтобы сделать его более гибким. Раскатайте его в прямоугольник примерно 6×18 дюймов (15×45 см) (не нужно быть очень точным).Переверните тесто так, чтобы короткий конец был ближе к вам. Стряхните излишки муки и сверните тесто, как букву А4 – верхнюю треть вниз к середине, а нижнюю треть наверху. Это называется «буквенная складка».
  • Поверните тесто на 90 градусов (так, чтобы открытые концы были ближе и дальше от вас). Раскатайте в прямоугольник такого же размера и повторите сгиб буквами. Для достижения наилучших результатов выполните в общей сложности 4-6 сгибов буквами (чем больше вы делаете, тем больше шелушения).Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким, охладите его в холодильнике в течение 15-30 минут, прежде чем продолжить.

  • После последнего сгиба, заверните тесто в пищевую пленку и охладите его не менее 30 минут или до тех пор, пока оно не понадобится. (Если вы охлаждаете его более 1 часа перед использованием, размягчите его примерно на 15-30 минут при комнатной температуре, чтобы он стал гибким.)

  • Используйте в соответствии с инструкциями в выбранном рецепте пирога. один 9-дюймовый (23 см) пирог с двойным коржом или два 9-дюймовых (23 см) пирога с одинарным коржом.
  • Хранение: Безглютеновая корочка для пирога хорошо хранится, плотно завернутая в пищевую пленку, в течение 1 недели в холодильнике или 2-3 недели в морозильной камере. Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием. Если вы нажмете на него пальцем, он должен оставить вмятину, но он должен быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.

Из книги Катарины Чермель  Запеченная до совершенства , опубликованной Bloomsbury по цене 22 фунта стерлингов.Доступен сейчас.

 

Корочка для пирога с кокосовым маслом | Minimalist Baker

Корочка для пирога с кокосовым маслом некоторое время ускользала от меня, но после многих попыток я так счастлива, что нашла работающий метод!

Почему кокосовое масло?

Натуральный, безмолочный, веганский, без глютена, легкодоступный, универсальный, нерафинированный и необработанный. Некоторые даже утверждают, что это здоровая пища , которую нам следует есть больше.

Кроме того, наши читатели уже давно просили заменить веганское масло в тесте для пирога, и я знал, что идеально подойдет кокосовое масло.

Кокосовое масло дает идеально слоеную корочку с ним легко работать , универсальный , и почему-то не имеет вкуса кокоса в готовом продукте ! Это колдовство на грани, я знаю!

Scoopable, не жидкость

Перво-наперво: консистенция кокосового масла чрезвычайно важна для успеха этого рецепта.

Вы хотите, чтобы кокосовое масло было в обычном состоянии, когда вы покупаете его в магазине: Scoopable (см. фото ниже).

Если кокосовое масло слишком жидкое или жидкое, с корочкой может быть трудно работать. Я включаю в примечания несколько советов, если ваше масло жидкое, чтобы убедиться, что вы начинаете с правильной ноги!

Он ведет себя по-другому?

Нет! За исключением текстуры кокосового масла, эта корочка ведет себя точно так же, как  любая другая типичная масляная или маргариновая корка (, за исключением причудливых краев на корке для пирога, которые иногда немного опадают во время выпечки ).

Начните с смешивания масла с мукой с помощью формочки для выпечки, затем добавляйте ледяную воду понемногу, пока не сформируется тесто. Как и в случае с другими корками, будьте осторожны, чтобы не перемешать. И последнее, но не менее важное: переложите на посыпанную мукой поверхность и сразу же раскатайте! Не нужно давать ему отдохнуть. Это так просто.

Можно ли использовать другую муку?

Да и нет. Я еще не тестировал эту корочку с другой мукой, но уверен, что она будет работать с большинством других муок тонкого помола, содержащих глютен (таких как белая цельнозерновая мука и спельта).Однако я еще не тестировал его с безглютеновой мукой, так что следите за обновлениями!

Если вы сами попробуете альтернативную муку (безглютеновую или нет), дайте мне знать в комментариях, что получилось. Я хотел бы сделать этот ресурс более подробным и полным.

Надеюсь, вам всем понравится эта корочка! Он совершенно не содержит молочных продуктов, с ним невероятно легко работать, он безумно слоеный и вкусный. Наслаждаться!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

12 порций (мини-коржи для пирога // или 1 полная корка для пирога на 12 мини*)

Десертное блюдо, корочка для пирога

Веганская кухня

Подходит для морозильной камеры 2 недели

Хранится ли? 2 дня

  • 2 стакана неотбеленной муки общего назначения
  • 1/2 ч.л. морской соли
  • 2/3 стакана кокосового масла (можно черпать // не жидкое)*
  • 3-6 ст.л. ледяной воды
  • Ознакомьтесь с примечаниями о кокосовом масле, чтобы убедиться, что оно имеет правильную текстуру перед началом!

  • Добавьте муку и соль в большую миску и перемешайте.

  • Затем добавьте кокосовое масло ложками (см. фото) и с помощью формочки для печенья (или вилки) разрежьте их вместе, пока они не будут напоминать мокрый песок — около 30-45 секунд.

  • Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз и аккуратно перемешивайте деревянной ложкой. Добавьте ровно столько воды, сколько необходимо, чтобы помочь ей собраться вместе и сформировать тесто — около 3-4 столовых ложек (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если изменяете размер партии).

  • Аккуратно замесите руками тесто в миске и соберите все остатки.Затем перенесите прямо на хорошо посыпанную мукой поверхность и руками сформируйте диск.

  • ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете корж для 2 пирогов (или 1 нижний корж и 1 верхний корж), разделите тесто пополам, чтобы раскатать отдельно (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если изменяете размер партии) . В противном случае держите его в целости.

  • Слегка присыпьте мукой верхнюю часть теста, а также скалкой и аккуратно раскатайте в круг по форме формы для пирога толщиной около 1/8 дюйма.Добавьте больше муки по мере необходимости, чтобы предотвратить слипание. Он довольно щадящий, поэтому, если он треснет, просто залатайте его слегка влажными пальцами и восстановите.

  • ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы испечь мини-пирожки в форме для маффинов, раскатайте тесто толщиной около 1/4 дюйма (см. фото), добавляя больше муки, если корочка прилипает. Затем используйте большую круглую форму для печенья (диаметром ~ 3 1/4 дюйма), чтобы вырезать столько кругов, сколько позволит тесто — вы стремитесь к 12 (количество, указанное в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если изменяете партию). размер), и у вас должно быть более чем достаточно теста.Посыпьте большую деревянную разделочную доску (или другую поверхность) мукой и лопаткой набирайте по одному кругу за раз. Слегка присыпьте круг мукой, затем с помощью скалки аккуратно раскатайте его немного больше и тоньше — примерно в 1,5 раза больше исходного размера. Будьте осторожны, чтобы не сделать его слишком тонким, иначе с ним будет сложно работать. Используйте шпатель, чтобы поднять корку, затем руками задрапируйте корку в форму для маффинов, позволяя краям складываться и загибаться, чтобы приспособиться к ее форме (см. фото).Руками аккуратно сформируйте корж в формы, стараясь не растягивать тесто, а складывать и прижимать его вниз, чтобы оно соответствовало форме формы. Повторяйте до тех пор, пока все формы не будут заполнены и большая часть корочки не будет использована — оставьте остатки для будущих пирогов или другой выпечки.

  • Если вы используете стандартный 9-дюймовый (или аналогичный размер) корж для пирога, просто используйте скалку, чтобы скатать корж и разложить его по противню. Просто сформируйте края (избегайте слишком высоких краев или необычных рисунков, так как кокосовое масло не держит их так хорошо, как масло) и добавьте начинку по выбору (например, яблоко или тыкву).Раскатайте оставшийся корж, накройте пирог сверху и запечатайте (по желанию).
  • Выпекайте пирог(и) при 350–400°F в течение желаемого времени (зависит от начинки – от 30 минут до 1 часа и более). Если они подрумяниваются слишком быстро, накройте края фольгой, чтобы они не подгорели.

  • Чтобы сохранить сырое тесто для будущего использования, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 дня или в морозильную камеру на срок до 2 недель. Разморозить перед использованием.

* Убедитесь, что кокосовое масло можно начерпать (в том состоянии, в котором оно обычно находится при покупке в магазине), а не в жидком виде.Если он слишком жидкий и текучий, это негативно скажется на корочке. Чтобы зафиксировать, поставьте банку в холодильник на 30 минут, затем перемешайте и дайте постоять еще 30 минут при комнатной температуре. Масло должно быть постоянно твердым, а не частично твердым и частично жидким. Повторяйте этот процесс (охлаждение, перемешивание, отдых) до тех пор, пока не будет достигнута правильная текстура (см. фото ложки с маслом). Это ключ к тому, чтобы текстура корочки была правильной и с тестом было легко работать. (Для достижения наилучших и наиболее стабильных результатов обязательно храните кокосовое масло в прохладном темном месте, чтобы оно сохраняло правильную текстуру/консистенцию.)
*Рецепта (как написано изначально) достаточно для одного 9-дюймового пирога + достаточно корочки для покрытия/запечатывания, ИЛИ достаточно для 12-14 мини-пирожков (сделанных в формочках для маффинов).
*Время приготовления зависит от начинки пирога.
*Информация о питании является приблизительной.
*РЕЦЕПТ мини-пирожков с тыквой!

Порция: 1 мини-корж для пирога Калории: 184 Углеводы: 15,9 г Белки: 2,2 г Жиры: 12,3 г Насыщенные жиры: 10,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,29 г Мононенасыщенные жиры: 0,79 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 98 мг Калий: 22 мг Клетчатка: 0.6 г Сахар: 0 г Витамин А: 0,42 МЕ Витамин С: 0 мг Кальций: 3,47 мг Железо: 0,97 мг

Лучшая корочка для пирога — справиться с жарой

Тесто для домашнего пирога примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем купленное в магазине. Это требует немного дополнительной работы, но это абсолютно не должно быть таким пугающим, как может показаться.

Пока тесто не слипнется в комок, кажется, что что-то пошло не так. Не говоря уже о всех разочарованиях, когда тесто для пирога сжимается или теряет форму после выпечки.Я учла в этом рецепте как можно больше потенциальных проблем с корочкой для пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

Недавно я полностью пересмотрел рецепт теста для пирога, сделав его еще более нежным и слоеным. Я взял кучу отзывов, которые я получил за эти годы от читателей, чтобы улучшить рецепт, и я НАСТОЛЬКО доволен результатами. Посмотрите, как FLAKY:

На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы приготовления теста для пирогов, советы и хитрости.Одни работали, другие нет.

В этом посте я делюсь множеством действительно работающих советов, так что давайте перейдем к самому интересному. (Или я должен сказать хлопья?)

П.С. Взгляните на эти корочки для пирога, приготовленные членами HTH во время одного из наших ежемесячных онлайн-уроков. Мы вместе замесили тесто для пирогов, и у всех получились коржи для пирогов красивых . Зарегистрируйтесь, чтобы попасть в список ожидания членства здесь.

Насадки для теста для пирогов:

Для слоеной корочки держите все в холоде, особенно масло.

Если температура на вашей кухне выше 73°F, вы можете охладить все ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70°F (окуните термометр мгновенного действия в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если у вас на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы они охладились, прежде чем раскатывать тесто для пирога.Это не позволит маслу стать жирным, когда вы будете работать с тестом.

Нарезать сливочное масло на мелкие одинаковые кусочки

Чтобы добавить масло в смесь муки, потребуется всего пара минут, чтобы масло не стало слишком горячим. По этой причине полезно начинать с кусочков масла, которые уже имеют небольшой размер. Я включил несколько вариантов обработки сливочного масла ниже. Мой личный фаворит — натереть его, как сыр!

Способ 1: терка или нож

Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым.Используя крупные отверстия на терке, буквально натрите масло, как сыр. Если она у вас есть, вы также можете использовать насадку-терку на кухонном комбайне. Верните натертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавить его в мучную смесь. Аналогичного эффекта можно добиться и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше, а затем острым ножом или скребком нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте и разломайте масло на кусочки размером с горошину.Вы также можете использовать блендер для кондитерских изделий или два ножа.

Способ 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85°F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов. Это быстро, просто и предотвращает слишком сильный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте, пока они не затвердеют. Добавьте в чашу кухонного комбайна масло и сухие ингредиенты и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло было размером с маленьких горошин. Это поможет собрать тесто вместе, не перегружая его.

Излишняя обработка теста для пирогов приводит к образованию большего количества глютена, что может сделать выпеченную корочку жесткой и плотной, а не легкой и слоеной. Это также может привести к усадке корочки во время выпечки. Кроме того, чрезмерная работа с тестом руками может привести к тому, что масло начнет таять, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скопление масла в жирные лужицы во время выпекания пирога.Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими жирными лужами, поэтому я уменьшил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды нужно для теста для пирога?

Это одна из самых сложных частей приготовления теста для пирога. Причина в том, что на количество воды, которое вам нужно добавить, влияет множество факторов, таких как климат и влажность на вашей кухне, а также марка муки, которую вы используете. Вот почему рецепт требует определенного количества воды. Для начала добавьте половину от общей суммы.Смешайте его вручную или с помощью нескольких импульсов кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и зажмите его между пальцами. Он должен держать форму. Если оно крошится или кажется действительно мучнистым и сухим, то вам нужно добавить больше воды.

В этот момент я выкладываю смесь на рабочую поверхность и начинаю спрессовывать ее в один беспорядочный комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

Сначала тесто будет выглядеть не очень.Это будет выглядеть неровно и неряшливо, это нормально.

Когда у вас получится достаточно сплоченная гора теста, расплющите ее в диск и сложите на себя, аккуратно вымешивая во время работы.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто. Каждая складка даст вам больше слоистых слоев. Просто будьте осторожны, чтобы быть осторожным, и работайте с тестом только до тех пор, пока оно не соберется в гладкий связный диск, как это:

Если вы разрежете массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы сможете увидеть слои масла благодаря этому дополнительному шагу складывания.Эти слои запекаются в хрустящую нежную слоеную массу:

Дать тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усадкой корочки во время выпекания ИЛИ если корочка становится жесткой, тогда ей нужно больше времени на отдых, чтобы клейковина могла расслабиться, чтобы она не вернулась к своей первоначальной меньшей форме. Я включил эти периоды отдыха в инструкции к рецепту.

После смешивания: завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на ночь. Вы можете сократить это время до нескольких часов, если хотите, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему отдохнуть в холодильнике после того, как вы его раскатаете и поместите в форму для пирога и/или после того, как вы собрали. НЕ растягивайте тесто, чтобы оно поместилось в форму, так как во время выпекания оно растянется, как резинка.

Теперь давайте перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих расстраивает.

Как раскатать тесто для пирога

Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске, но это совершенно не обязательно. Вы можете использовать уловку, о которой я упоминал выше, — обледенеть свой прилавок перед вращением, чтобы все было хорошо и прохладно.Не переусердствуйте с тестом, когда раскатываете его. Держите тесто в движении, чтобы вы не перекатывали одни и те же участки несколько раз, делая его жестким.

Вам понадобится около 12 дюймов в диаметре для 9-дюймовой формы для пирога. Некоторые кастрюли глубже, чем другие, так что учитывайте это при прокатке. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина ваших коржей для пирога составляет около 1/8 дюйма. Более тонкий приведет к разрывам и разрывам. Более толстый, и он не будет прожариваться и расслаиваться.

По мере необходимости посыпайте рабочую поверхность, само тесто и скалку мукой.Есть два недорогих инструмента, которые, как мне кажется, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатывания теста для пирогов: шейкер для муки и скребок для стола.

Шейкер для муки позволяет легко добавить муку туда, где она может прилипнуть. Скребок для стола позволяет легко поддерживать движение теста во время его раскатывания, что очень важно. Я заставляю тесто двигаться на четверть оборота, чтобы предотвратить прилипание и сохранить его равномерную толщину.

В качестве альтернативы вы можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки.Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки недостаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начинает таять и становиться липким, немедленно верните тесто в холодильник.

Используйте пальцы, чтобы выровнять края кастрюли, если хотите. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более драматичной, чем я мог бы подумать, так как во время запекания рисунок ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она будет сползать по бокам.

Больше теста, чем в других рецептах?

Вы могли заметить, что в приведенном ниже рецепте я требую больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что легче работать с тестом, когда у вас есть немного больше, чем вам может понадобиться. Он объединяется более сплоченно, и если вы получите какие-либо разрывы, разрывы или допустите какие-либо ошибки в дизайне, у вас будет больше.

Это особенно удобно, если у вас есть более глубокая форма для пирога или если вы хотите пофантазировать с любым дизайном.

Тесто для пирога: масло противСокращение?

Я провел большое количество тестов на корке пирога. Скажем так, моя кухня видела МНОГО масла. Я сделал беспорядок и провел тестирование, так что вам не нужно. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше.

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между сливочным маслом и шортенингом здесь.

Но я на самом деле проверил два жира в корке для пирога рядом, чтобы сравнить.Мне все еще нужно провести тест с салом, так что следите за обновлениями!

Укорочение

С этим тестом, полностью состоящим из шортинга, очень легко работать, и ему требуется меньше времени на охлаждение, поскольку шортер имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло. Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, поэтому его легко переработать, в результате чего вместо слоеного теста получится рассыпчатое.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для всех шортингов получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым.Текстура на самом деле напоминала песочное печенье, и в нем совершенно не было вкуса. На самом деле, вкус напомнил мне магазинное тесто.

Сливочное масло

В этом полностью масляном тесте было много видимых кусочков масла. После того, как оно собралось вместе и было охлаждено, было довольно сложно поддерживать идеальную температуру, при которой оно было бы достаточно теплым, чтобы его можно было придать форму, но достаточно холодным, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились с лихвой.Эта корочка пирога была смехотворно легкой, слоеной и насыщенной маслянистым вкусом. Можно было сразу сказать, что это было домашнее, в лучшем случае. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляную корочку для пирога.

Если вам нравятся эффекты шортенинга, я бы рекомендовал соотношение масла и шортенинга 50:50, чтобы получить лучшее от обоих продуктов.

Другие «уловки» с корочкой для пирога, подвергнутые испытанию

Водка?


Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы предотвращаете образование глютена и, таким образом, обеспечиваете нежную, слоеную корочку.Я проверил это на своем стандартном рецепте теста для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Я не думаю, что это стоит дополнительных усилий, если у вас нет охлажденной водки под рукой.
Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент!!

Как видите, я провел множество параллельных испытаний различных вариантов теста для пирога. В большинстве случаев побеждал классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана действует как смягчающее средство в выпечке, и мне было любопытно узнать, повлияет ли она значительно на текстуру корочки пирога.В свой стандартный разовый рецепт я добавила 2 столовые ложки сметаны вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было достаточно легко работать. Эта корочка пирога раздулась до удивительной высоты. Текстура была очень легкой, пухлой и слоеной, почти как слоеное тесто. Если у вас есть сметана под рукой, я определенно рекомендую попробовать. Добавьте 2 столовые ложки к одному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Можно ли приготовить тесто для пирога заранее?

Да! Тесто для теста можно сформировать в виде диска и хранить в холодильнике до 3 дней, если оно хорошо завернуто в пластик.

Незапеченные формы для пирогов также можно хранить в холодильнике до 3 дней. Это идеально подходит для пирогов с одним коржом, таких как тыква или сладкий картофель. Просто раскатайте тесто, положите его в форму для пирога, защипните края и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Когда все будет готово, просто достаньте из холодильника, наполните и запеките.

Тесто для кондитерских изделий также можно сформировать в виде диска и заморозить на срок до 2 месяцев, хорошо завернуть в полиэтилен и поместить в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Разморозить в холодильнике на ночь.Вы также можете заморозить уже раскатанное тесто, если у вас есть место в морозильной камере. Вы можете использовать его прямо из морозильной камеры; просто дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы его было легче вдавливать в форму для пирога.

Незапеченные формы для пирогов также можно накрыть и заморозить на срок до 2 месяцев. Размораживание не требуется.

Как испечь тесто для пирога

Я включил инструкции о том, как выпекать корж вслепую для рецептов, требующих уже испеченного коржа. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога, которому вы следуете, для выпечки корочки.

Формы для пирогов

Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на то, как выпекается ваш пирог. На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-курсе по выпечке. Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти сковороды быстро нагреваются и выпекаются, поэтому вам, возможно, придется сократить время выпекания, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых сковородок или алюминиевых форм с покрытием для выпекания корочки пирога, так как корочка может слишком подрумяниться.

Стекло

Стекло

выпекается медленнее, чем алюминий, но поскольку оно медленное, и вы можете видеть, насколько коричневой становится ваша корочка, у вас меньше шансов перепечься. Не берите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, которое выдерживает экстремальные перепады температуры и не разбивается.

Керамика

Хороши для сервировки по особым случаям, как и стекло, выпекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Перед тем, как поставить в духовку, поставьте форму для пирога на противень с бортиками. Это поможет вам вынуть форму для пирога, не повредив корку прихватками. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, чтобы обеспечить золотую хрустящую корочку и избежать размокания.

А теперь, наконец, рецепт!

Одинарная корочка:
  • 1 1/2 чашки (191 грамм) муки общего назначения
  • 1 столовая ложка гранулированый сахар
  • 3/4 чайная ложка мелкая соль
  • 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
  • от 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
Двойная корочка:
  • 3 чашки (381 грамм) муки общего назначения
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар
  • 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
  • 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого сливочного масла
  • 1/2 кружка до 3/4 стакана ледяной воды
Вручную:
  1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натрите масло, используя большие отверстия терки (или насадку-терку кухонного комбайна — см. ниже). Верните натертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки с помощью острого ножа.

  2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое сливочное масло, перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте и разломайте масло на кусочки размером с горошину.Вы также можете использовать блендер для кондитерских изделий или два ножа.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и останется слипшимся при нажатии между двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто все еще рассыпчатое и грязное.

  4. Переложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в неровную массу. Аккуратно сверните одну половину теста на себя, повторив это три раза, пока оно не соберется в однородную массу.

  5. Используйте скребок, чтобы разрезать тесто пополам (при приготовлении двойной корочки). Оберните каждую половинку полиэтиленом. Придавите каждое завернутое в пластик тесто, чтобы создать форму диска шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, а лучше на ночь.

Кухонный комбайн:
  1. Заморозьте масло, пока оно не затвердеет, а затем измельчите его с помощью насадки кухонного комбайна. Если у вас нет насадки для терки, используйте скребок, чтобы нарезать холодное, но не замороженное масло на кусочки размером 1/2 дюйма.Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

  2. В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахар и соль. Импульс несколько раз, чтобы объединить. Добавьте холодное натертое или нарезанное кубиками сливочное масло и взбивайте в течение примерно 30 секунд или пока кусочки сливочного масла не станут однородными по размеру.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз всплесните, чтобы увлажнить. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и останется слипшимся при нажатии между двумя пальцами.Ничего страшного, если тесто все еще рассыпчатое и грязное.

  4. Переложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в неровную массу. Аккуратно сверните одну половину теста на себя, повторив это три раза, пока оно не соберется в однородную массу.

  5. Используйте скребок, чтобы разрезать тесто пополам (при приготовлении двойной корочки). Оберните каждую половинку полиэтиленом. Придавите каждое завернутое в пластик тесто, чтобы создать форму диска шириной 4 дюйма.Охладите не менее шести часов, а лучше на ночь.

Раскатать тесто:
  1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

  2. Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого раската, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу и имеет одинаковую толщину. Добавьте дополнительную муку в тесто, прилавок и скалку по мере необходимости. Раскатайте в 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

  3. Аккуратно скатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовой формой для пирога. Аккуратно нажмите на форму для пирога, стараясь не растягивать ее. Используйте ножницы или нож, чтобы обрезать лишнее тесто, оставляя 1-дюймовый выступ. Сложите свес под себя и обожмите или гофрируйте. Проколоть основу теста вилкой.

  4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если вы делаете пирог с двойной корочкой.

  5. Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:
  1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной оболочки, предварительно разогрейте духовку до 425°F. Чтобы нижняя корочка получилась очень хрустящей, поставьте решетку на нижнюю полку и, если она у вас есть, выпекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

  2. Застелите охлажденный корж фольгой. Полностью заполните корж утяжелителями, рисом или сушеной фасолью.

  3. Поместите на противень с бортиками.

  4. Для повторного выпекания с начинкой:

  5. Выпекайте от 15 до 17 минут или до тех пор, пока они не начнут подрумяниваться и не перестанут быть сырыми.

Для полного пропекания:
  1. Выпекать 20 минут или до затвердевания. Снимите фольгу и утяжелители. Продолжайте выпекать, пока края полностью не подрумянятся, а в центре не подрумянится, еще примерно 7–10 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецепта, обновленными советами и новыми фотографиями.Фотографии Эшли Маклафлин.

Октябрь 2021 Выпечка Выпечка

Этот рецепт был выбран в октябре 2021 года для нашего ежемесячного конкурса по выпечке! Каждый месяц вы можете присоединиться к конкурсу, выпекая рецепт и делая фото, чтобы получить шанс выиграть призы! Щелкните здесь для получения полной информации о вызове. Взгляните на пироги у всех:

Рецепт идеальной корочки для пирога Милли

Идеальная корочка для пирога от Милли — это рецепт корочки для пирога со сливочным маслом, который еще ни разу меня не подвел.Я успешно протестировал его с помощью стационарного миксера, кухонного комбайна и голых рук, и все это дало отличные результаты. Это адаптируемый, простой рецепт, который можно использовать как для сладких, так и для соленых пирогов. Используйте его для праздничных торжеств или в любое время, когда вы готовите домашний пирог. Читайте дальше, чтобы узнать о трех методах, чтобы понять, почему важна температура масла, и узнайте о моих приемах раскатывания и переноса корочки.

Что общего у тыквенного пирога на День Благодарения, пирога с ежевикой и домашнего куриного пирога? Они вкуснее с домашней корочкой для пирога.

Хотя это может потребовать немного больше усилий, чем использование замороженной корочки для пирога, после того, как вы освоите корочку для пирога с нуля, купленная в магазине просто не сравнится. Все, что вам нужно, это уверенность, терпение и рецепт, который работает каждый раз (вот этот!)

Этот рецепт коржей для пирога был в моей семье, по крайней мере, в трех поколениях. На моем экземпляре написано «Корка для пирога Милли», написанная моей мамой, как копия рецепта моей бабушки. Ни одну из них не зовут Милли.

На самом деле никогда не встречал Милли и не знаю, откуда у нее рецепт.Может быть, она придумала его, может быть, его создала ее прабабушка, а может быть, они нашли его в старой поваренной книге. Я даже не знаю, как ее семья связана с моей.

Однако я знаю, что эта корочка для пирога всегда получается идеальной. Итак, теперь я называю его «Идеальная корочка для пирога Милли» и рада поделиться им с вами.

Приготовление корочки для домашнего пирога

Приготовить тесто для пирога с нуля не так сложно, как некоторые думают. Тем не менее, чем больше вы знаете, прежде чем начать, тем лучше будут ваши результаты.Внимание: этот пост содержит МНОГО информации. Если вам просто нужен рецепт, прокрутите вверх и используйте кнопку прыжка или прокрутите вниз, чтобы найти карточку.

Здесь я расскажу об используемых ингредиентах, о том, почему температура имеет значение, о трех способах приготовления этой корочки для пирога, а также о советах по раскатке и перемещению корочки, одинарной или двойной корочке, предварительной выпечке и заморозке. Если у вас есть дополнительные вопросы, которые я не затронул, оставьте комментарий, и я предоставлю вам необходимую информацию.

Ингредиенты

Как и во многих корках для пирогов, ингредиенты здесь довольно просты.Мука, ​​масло, соль, яйцо, уксус и вода. У каждого из них есть своя цель, и если вы хотите идеальных результатов, придерживайтесь формулы.

Масло и мука составляют основную часть теста. Соль и уксус придают тонкий аромат, который украсит любую выпечку, которую вы приготовите с этой корочкой. Бабушка всегда использовала простой белый уксус, но я предпочитаю яблочный или белый бальзамический уксус. Я оставляю белые вещи для стирки.

Яйцо и вода важны для текстуры. Они помогают связать тесто вместе, создавая гибкость, с которой легче обращаться.

Температура масла

Большинство опытных пекарей знают, что использование холодного масла является основным условием приготовления пирогов. Что является правдой. Если вы хотите самую слоёную корочку для пирога, используйте самое холодное масло, которое только сможете найти. Однако, когда мне впервые показали этот рецепт, он содержал минимум инструкций и не указывал холодную или комнатную температуру.

Не зная разницы, я годами готовил эту корочку, используя стационарный миксер KitchenAid и сливочное масло комнатной температуры. Хотя корочка не самая слоистая, какой могла бы быть, она все же была слоеной, по-прежнему содержала высококачественные ингредиенты и была на вкус лучше, чем что-либо массово производимое для продуктового магазина.

С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я купил кухонный комбайн и узнал о достоинствах холодного масла. Поскольку наша цель — идеальная корочка для пирога, я обновил рецепт, чтобы отразить эти изменения. Я также включил несколько советов о том, как использовать холодное масло независимо от того, какой метод вы выберете. В конце концов, всегда быстрее использовать масло прямо из холодильника, где его хранит большинство из нас.

Только помните, если ваше масло не остыло и вы все равно хотите его использовать, вперед.Вы все равно получите маслянистую корочку, просто она не будет такой слоеной, как с холодным маслом. Если вам нужно более научное объяснение того, почему это работает, Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats лучше всего объясняет это в мифе № 2 «Науки о пироге».

Пока вы это делаете, используйте холодную воду и холодное яйцо. Использование холодных поддерживающих ингредиентов поможет маслу сохранить свое твердое состояние.

Три способа приготовления теста для пирога

Как я уже упоминал, вы можете приготовить эту корочку для пирога в кухонном комбайне, миксере или вручную.Я использую кухонный комбайн, но у каждого из этих методов есть свои достоинства, и выбор того, что лучше, зависит от вас.

Корочка для пирога в кухонном комбайне

Как владелец кухонного комбайна, я часто нахожу, что достать кухонный комбайн очень сложно, чистить его и занимать место на столешнице для сушки очень тяжело. Когда дело доходит до приготовления теста для пирога (и слоеного теста), оно того стоит.

В отличие от стационарного миксера или ручного миксера, у кухонного комбайна есть два основных преимущества: острое режущее лезвие и замкнутая среда.Это позволяет очень быстро нарезать холодное масло на муку, не нагревая ингредиенты и не создавая беспорядка. Чем быстрее вы сделаете этот шаг, тем холоднее останется ваше масло и тем более слоеным будет конечный результат.

При использовании кухонного комбайна для приготовления корки для пирога следует начинать с как можно более холодного масла. Если у вас есть кухонный комбайн профессионального уровня, он может справиться с целой пачкой сливочного масла за один раз.

Если у вас стандартная бытовая версия, как у меня, может помочь нарезать масло на более мелкие кусочки перед его обработкой.Я разрезал каждый блок холодного масла на четвертинки, затем еще раз на четвертинки, получив шестнадцать кусков. Это ускоряет время процесса и предотвращает расплавление масла в муке.

Смешать муку и соль, добавить масло. Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно влейте в кухонный комбайн, работая на низкой скорости. Он быстро сформируется в твердый шар, который следует завернуть в герметичный контейнер и охладить перед использованием. Хотя раньше я пользовался пластиковой пленкой, теперь я использую закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Стационарный миксер для пирогов

До того, как у меня появился кухонный комбайн, я использовал стационарный миксер для приготовления теста для пирога. Это было особенно эффективно, когда я использовал масло комнатной температуры. Как и во всех рецептах, приготовленных в стационарном миксере, используемая насадка будет зависеть от используемой вами машины. Цель этого рецепта — использовать насадку, которая разрезает масло.

Если у вас есть KitchenAid, используйте одинарную насадку-венчик. При использовании миксера Bosch вам понадобятся более прочные проволочные венчики.Если вы используете ручной миксер, стандартных венчиков будет достаточно.

Независимо от вашей машины, вы не можете просто добавить холодное масло и ожидать, что работа будет выполнена. Вы можете нарезать масло на кусочки, разделив его на четверти, а затем снова на четверти, как это рекомендуется для версии кухонного комбайна.

Еще лучше, используйте грубую сторону терки, чтобы натереть масло на гораздо более мелкие кусочки. Чем мельче первоначальные кусочки, тем меньше работы приходится делать миксеру. Чтобы корочка получилась действительно слоеной, натрите масло, пока оно заморожено.

Смешайте муку и соль, натрите масло, затем перемешайте. Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно влейте в миксер, работая на низкой скорости. Он сформируется в твердый шар, который следует завернуть в герметичный контейнер и охладить перед использованием. Опять же, в прошлом я использовал полиэтиленовую пленку, но теперь я использую закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Тесто для пирога вручную

Тесто для пирога вручную — это то, как Милли изначально делала тесто для пирога.Это просто и понятно, но вам все равно нужны правильные инструменты для выполнения работы, в данном случае это резак для печенья, терка или две вилки.

Кондитерская нарезка представляет собой небольшое ручное устройство, предназначенное для разрезания масла и равномерного распределения его по муке. Хотя они удобны и недороги, лично у меня их нет.

Нет ножа для выпечки? Второй лучший способ разбить масло для приготовления корки для пирогов или теста для выпечки вручную — это использовать метод терки, который я рекомендую при использовании стационарного миксера.

Нет ножа для выпечки и терки? Нарежьте масло на более мелкие кусочки, а затем используйте вилки с длинными зубьями, чтобы разбить его на еще более мелкие кусочки. Если есть желание, есть способ!

Смешайте муку и соль, разбейте масло удобным для вас способом, затем добавьте его к муке, перемешайте. Взбейте вместе яйцо, воду и уксус, затем медленно введите в смесь масла и муки, пока не образуется твердый шар. Заверните его в герметичный контейнер и охладите перед использованием.Опять же, в прошлом я использовал полиэтиленовую пленку, но теперь я использую закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Раскатывание теста для пирога

Добавление яйца в этот рецепт облегчает работу с тестом, но настоящий секрет получения идеально круглой корочки для пирога заключается в том, чтобы начать с идеально круглого, холодного шарика теста и антипригарной поверхности.

Чтобы сделать рабочую поверхность антипригарной, обычно достаточно просто добавить муки. Естественно холодные поверхности, такие как мрамор или кварц, как правило, требуют меньше муки, чем естественно теплые поверхности, такие как дерево или ламинат.Требуемое количество муки зависит от влажности теста, комнатной температуры и температуры теста. Это метод проб и ошибок каждый раз.

Сформируйте из теста для пирога гладкий, ровный шар и не пропустите 30-минутный перерыв в холодильнике. Это помогает маслу снова затвердеть, поэтому оно не будет прилипать к вашим прилавкам. Подумайте об этом так: если вы возьмете пачку развернутого холодного масла, вы можете легко положить ее на тарелку, при этом очень мало попадая на руки.

Попробуйте сделать то же самое с теплым маслом, и у вас на руках будет буквально липкая каша.Тот же принцип применим и к вашей столешнице — теплое прилипает, холодное — нет.

Поместите шарик теста в центр присыпанной мукой рабочей поверхности. Аккуратно надавливая скалкой, начните с середины шара и продвигайтесь к его краю. По ходу дела поворачивайте тесто на четверть оборота по часовой стрелке или против часовой стрелки.

Переворачивание теста помогает сохранить ровный круг, но также позволяет узнать, начинает ли тесто прилипать. Если оно не поворачивается легко, сложите тесто на себя, осторожно поднимите его и добавьте больше муки на поверхность.Продолжайте раскатывать, пока у вас не получится круг на два дюйма больше, чем диаметр вашей кастрюли.

Перенос корочки для пирога

 По общему признанию, раскатанную корку для пирога может быть немного трудно перемещать, особенно если вы неопытны. Вы не хотите разорвать его, вы не хотите, чтобы он растягивался, и вы не хотите, чтобы он попал только наполовину в кастрюлю, прежде чем вы его уроните. Опытные производители пирогов делают перемещение корки для пирога со столешницы на тарелку для пирога легким, и это зависит от опыта.

Если вы не делали этого сто раз, вы можете попробовать мой метод треугольника. Просто сложите круг теста пополам, а затем еще раз пополам. Это оставляет вам компактный, легко перемещаемый треугольник.

Аккуратно возьмите его и поместите в кастрюлю острием в центре. Будьте осторожны, разворачивая его на сковороде. У вас могут быть слабые линии сгиба, но никто не заметит их, когда он запечется.

Вам не нужно смазывать форму для пирога, когда вы делаете хорошо посыпанную мукой масляную корочку.Если ваше тесто липкое, посыпьте форму для пирога еще немного мукой, прежде чем положить тесто. Этого будет достаточно, чтобы тесто не прилипало.

После помещения в форму излишки теста можно обрезать ножом, чтобы получился аккуратный край. Если вы делаете двойную корочку, я предпочитаю подождать и обрезать оба вместе или просто сложить излишки, чтобы придать эффект деревенского стиля. Обожмите, защипните или придайте краям форму, как вам нравится. Мне нравится использовать зубцы вилки, чтобы создать ровную текстуру по всей поверхности.

Одинарная корочка против двойной корочки

Этот рецепт корки для пирога позволяет приготовить две стандартные корочки для одного пирога. Под стандартом я подразумеваю корочки, которые подходят для стандартной 9-дюймовой тарелки или сковороды. Также получится одна двойная корочка, то есть верхняя и нижняя корочки. Двойные коржи подходят для стандартной сковороды, но теста также достаточно для сковороды немного большего размера, как в случае моего пирога с курицей в чугунной сковороде диаметром 10,25 дюйма.

Если вам нужен только один корж, все в этом рецепте можно разрезать пополам с прекрасными результатами.Вы также можете увеличить этот рецепт, чтобы сделать несколько корок.

Чтобы приготовить одно или нечетное количество коржей для пирога, вам нужно разделить яйцо пополам, что проще, чем кажется. Стандартное большое яйцо имеет объем примерно 1/4 стакана. Чтобы разделить один пополам, сначала хорошо взбейте его, чтобы белки и желтки полностью растворились. Затем отмерьте две столовые ложки, что составляет 1/8 стакана. Оставшуюся половинку яйца можно поставить в холодильник на потом, но я обычно жарю его, чтобы дать своим собакам в качестве лакомства.

Кроме того, вы можете сделать полный рецепт с двумя корочками и сохранить одну на потом, которую можно предварительно запечь или заморозить.Это тесто можно приготовить за пять дней, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Если вы делаете пирог на основе заварного крема, который требует предварительно выпеченной корочки, такой как орехи пекан или тыква, корку можно предварительно испечь за две недели и заполнить в тот день, когда вы хотите подать пирог. Для более длительного хранения вы также можете заморозить тесто или предварительно выпеченные ракушки.

Для предварительной выпечки:

  • Выложите тесто в форму для пирога и несколько раз проткните его вилкой, чтобы оставить отверстия для выхода пара.
  • Выстелите верх теста пергаментной бумагой и наполните его сушеной фасолью, чтобы утяжелить его.
  • Выпекать 15-20 минут в разогретой до 375 градусов духовке.

Для заморозки:

  • Плотно оберните его полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой.
  • Крышка из фольги.
  • Поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией или в герметичный контейнер.
  • Убедитесь, что срок годности контейнера истекает через 6 месяцев.
  • Оставьте тесто оттаивать на ночь в холодильнике.

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.


Рецепт идеальной корочки для пирога от Милли

Если ваша цель — нежная, слоеная корочка для пирога, приготовленная по рецепту, полностью состоящему из масла, то вы должны попробовать этот рецепт. Рецепт передавался из поколения в поколение, но описанные ниже методы были усовершенствованы мной. Независимо от того, используете ли вы настольный миксер, кухонный комбайн или старую добрую смазку для локтей, этот рецепт теста для пирога — все, что вам нужно для сладких или соленых пирогов.Сделайте ваши праздничные пироги традицией, которая будет передаваться из поколения в поколение, с помощью теста Millie’s Perfect Pie Crust.

Взгляните на мои любимые рецепты пирогов и приступайте к выпечке!

Или просмотрите все мои рецепты десертов, угощений и закусок.

Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Ингредиенты

  • 2 1/2 стакана муки
  • щепотка соли, менее 1/8 ч.л.
  • 1 чашка холодного сливочного масла
  • 1 холодное яйцо
  • 1/2 чайной ложки уксуса
  • 1/4 стакана холодной воды

Инструкции

Использование настольного миксера
  1. В чашу настольного миксера отмерьте муку и соль.Помешивая, чтобы объединить.
  2. Либо нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером с половину столовой ложки, либо натрите его на крупной терке. Добавьте сливочное масло в смесь муки и соли.
  3. Используя насадку-венчик или стандартные венчики, перемешайте на низкой скорости, чтобы масло смешалось с мукой. Мучно-масляная смесь должна быть рассыпчатой ​​и рыхлой.
  4. В мерной чашке смешайте яйцо, уксус и воду. Не выключая миксер, медленно влейте яичную смесь и продолжайте взбивать до однородности.
  5. Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте из каждой части шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем раскатывать.
Использование кухонного комбайна
  1. В чашу кухонного комбайна отмерьте муку и соль. Импульс 2 — 3 раза, чтобы объединить.
  2. Нарежьте холодное сливочное масло на 16 кусочков размером с половину столовой ложки, затем добавьте его в смесь муки и соли.
  3. Включите 15–20 раз, чтобы масло смешалось с мукой.Отрегулируйте количество импульсов в зависимости от мощности вашей машины. Мучно-масляная смесь должна быть рассыпчатой ​​и рыхлой.
  4. В мерной чашке смешайте яйцо, уксус и воду. Когда кухонный комбайн работает на низкой скорости, медленно влейте яичную смесь и перемешайте до однородности.
  5. Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте из каждой части шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем раскатывать.
Для приготовления вручную
  1. В большую миску отмерьте муку и соль. Перемешайте или взбейте, чтобы объединить.
  2. Если вы используете нож для выпечки, добавьте холодное масло в смесь муки и используйте нож для печенья, чтобы измельчить его, пока масло не превратится в очень маленькие кусочки, а смесь не станет рыхлой и рассыпчатой.
  3. Если у вас нет формочки для печенья, натрите масло на крупной терке. Добавьте его в смесь муки и используйте венчик, чтобы смешать их и разбить кусочки масла.Смесь должна быть рыхлой и рассыпчатой.
  4. Если у вас нет ножа для печенья или терки, нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером в половину столовой ложки. Добавьте масло в смесь муки, затем ножом, вилкой, толкушкой для картофеля или руками разбейте масло до рыхлой рассыпчатой ​​текстуры.

Примечания

Количество калорий составляет 1/8 часть одного коржа.

Пищевая ценность:
Выход: 16
Количество на порцию: Калории: 167

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Пошаговую версию этого рецепта для миксера можно найти в статье «Как приготовить идеальную корочку для пирога».

Родственные

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.