Плов рецепт видео в домашних условиях: Узбекский плов в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Содержание

Плов в домашних условиях: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Плов в домашних условиях: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Плов — блюдо восточной кухни, в основе которого вареный рис. Его готовят с морковью, мясом, специями, чесноком, а иногда добавляют сухофрукты. Я покажу, как приготовить вкусное восточное блюдо в домашних условиях.

Перед приготовлением подпишитесь на мою страницу в Instagram и YouTube-канал. Там найдете много других интересных и простых рецептов.

Описание

  • Кухня: Азиатская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время готовки: 1 час 40 минут
  • Калорийность на порцию: 401 ккал

Приготовление

  • 1. Разогреваем масло на сковороде

    Разогреваю масло: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Для приготовления плова я взяла вместительную посуду, поставила на газ. Налила масло и хорошо разогрела.

  • 2. Обжариваем лук

    Обжарила лук: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Лук почистила и нарезала полукольцами. Отправила в разогретое масло. Овощ хорошо обжариваю. Продукт довожу до коричневого цвета, а затем убираю. На это ушло около 4–5 минут. Лук перекладываю на тарелку, больше его использовать не буду.

  • 3. Обжариваем мясо

    Обжариваю мясо: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    В масло, в котором обжаривала лук, кладу мясо. Предварительно его нарезала на большие куски. Готовлю на сильном огне, постоянно перемешивая, пока мясо не приобретет коричневый оттенок.

  • 4. Накрываем мясо крышкой

    Накрыла мясо крышкой: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Через 10–15 минут добавляю соль по вкусу. Хорошо все перемешиваю. Ставлю на средний огонь. На этом этапе воду добавлять не нужно. Мясо должно обжариваться на масле в течение 40–50 минут. Накрываю его крышкой и оставляю.

  • 5. Добавляем морковь

    Добавила морковь: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Когда мясо хорошо обжарилось и стало мягким, отправляю к нему морковь, которую предварительно почистила и нарезала соломкой.

  • 6. Добавляем приправы

    Подготовила приправы: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Я заранее подготовила приправы. У меня куркума, тимьян, розмарин и шафран на одной тарелке. Добавляю к ингредиентам и перемешиваю. Все эти приправы класть не обязательно. Можно заменить их приправой для плова, которая продается в магазинах. Разрешается также продукты лишь посолить и поперчить.

  • 7. Вливаем воду

    Вливаю воду: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Теперь сверху наливаю немного горячей воды и перемешиваю. Накрываю крышкой и готовлю 15 минут.

  • 8. Всыпаем промытый рис

    Всыпала промытый рис: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Рис несколько раз промыла в холодной воде, пока она не стала прозрачной. Я промываю крупу минимум пять раз. Выкладываю крупу на мясо. Равномерно распределяю рис в сковороде. Если недостаточно воды, то долейте. Цвет жидкости получился желтый из-за лука, куркумы и моркови.

  • 9. Кладем чеснок по центру

    По центру кладу чеснок: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    По центру кладу головку чеснока и накрываю крышкой.

  • 10. Варим до готовности

    Готовый плов: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Готовлю на медленном огне до полного приготовления риса. Это займет около 15 минут. Все зависит от сорта риса. Одна разновидность крупы может готовиться 10 минут, а другая — 20 минут. Простой плов в домашних условиях готов. Остается только его подать к столу. Переложите на тарелку и угостите блюдом родных и близких. Использованных ингредиентов хватит на 3–4 порции. Этого достаточно, чтобы накормить семью.

  • Видео с рецептом

    Рецепт плова в домашних условиях: YouTube/Gulzhannat Nurusheva
Автор: Гульжаннат Нурушева

Плов из свинины — рецепты с фото на Повар.ру (61 рецепт плова из свинины)

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Рассыпчатый плов из свинины 4.5

Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014

Плов в мультиварке Редмонд 3.4

Ищете простой рецепт плова в мультиварке Редмонд? Вам сюда. Понятный и доступный рецепт с фото — вашему вниманию. Простота приготовления и великолепный вкус блюда — вот, что свойственно этому плову 😉 …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Плов на сковороде со свининой 4.

0

Этот рецепт отличается от других. Перед варкой я распариваю рис, что делает плов нежным и рассыпчатым. Попробуйте приготовить плов на сковороде со свининой по моему рецепту. Уверена, вам понравится. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.04.2017

Узбекский плов из свинины 4.3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Плов из свинины в мультиварке 4.1

Плов — это всегда вкусно! А применение мультиварки позволит сохранить и все полезные вещества.

Рассказываю, как приготовить плов из свинины в мультиварке! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Хан-плов с фрикадельками 4.3

Хочу предложить вам рецепт-вариацию на тему шах-плова в лаваше. Вкусное в этом плове все: и фрикадельки, и рис, и хрустящая корочка. Блюдо получается ароматным, вкусным, сытным, попробуйте его! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.03.2017

Плов со свининой в мультиварке 3.9

Сегодня я хочу поделить с вами рецептом ароматного, рассыпчатого плова со свининой, приготовленного в мультиварке. Результат вас не разочарует, я обещаю! …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Плов по-украински со свининой 3.

1

Плов — это жемчужина восточной кухни. Существует множество его рецептов. Я поделюсь с вами идеей, как приготовить плов по-украински со свининой так, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным. …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.04.2017

Плов из свинины в казане 4.3

Восточный плов с русской свининой — это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом — успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Классический плов со свининой 3.6

Хотите накормить свою семью сытно и вкусно? Тогда рецепт, как приготовить классический плов со свининой, специально для вас. Недорогое и несложное в приготовлении блюдо. Пробуйте приготовить. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.12.2016

Вкусный плов со свининой 4.1

Не нашли хорошей баранины на базаре, но хочется приготовить вкусный плов? Тогда смело берите свинину! Рекомендую попробовать приготовить вкусный плов со свининой: ароматный, сытный и аппетитный! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2016

Плов с мясом в мультиварке 4.2

Приготовить это вкусное и ароматное блюдо можно без лишних хлопот и трудностей — достаточно прочитать подробный рецепт приготовления плова с мясом в мультиварке. Пошаговые фото — в помощь кулинарам! …далее

Добавил: Kurzyupa 30.09.2013

Плов из свинины на сковороде 4.

6

Плов из свинины на сковороде — это рецепт очень вкусного плова, приготовленного в домашних условиях, за основу берется рецепт среднеазиатской кухни, но приготовление упрощено и облегчено. …далее

Добавил: TomaB 31.10.2014

Плов с мясом 4.9

Существует множество рецептов приготовления плова. Но самый распространенный, естественно, плов с мясом. Такое блюдо разнообразит любой стол и порадует любителей вкусной пищи. …далее

Добавил: Марина Немец 28.05.2017

Плов в горшочках со свининой 3.8

Очень полезный и удачный вариант плова без обжаривания ингредиентов, но от этого не менее вкусный. Стоит приготовить и попробовать. Итак, рецепт плова в горшочках со свининой — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Плов со свиными ребрышками 3.6

Безумно вкусный и безумно простой рецепт плова со свиными ребрышками, — для вас! Я лично ничего не добавляю в него, кроме лука и моркови, но зато готовлю в казане, как и полагается. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.10.2014

Плов с курицей и свининой 4.3

Плов — блюдо восточной кухни, которое готовят из баранины. Но кулинария не знает догм, поэтому вопреки правилам часто бывают исключения. Давайте и мы сегодня приготовим плов из свинины с курицей. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29. 03.2020

Плов по-татарски 2.1

Много раз я готовила это блюдо. Каждый раз, но безуспешно. Но в какой-то момент я поняла, что все рецепты, которые я использовала, имеют ту же ошибку! Неправильная последовательность компонентов. …далее

Добавил: Костырка Виктория 18.12.2018

Плов из свиных ребрышек 4.8

Хочу предложить вам довольно простой рецепт плова из свиных ребрышек. Никаких сложностей в приготовлении, однако плов получается — высшего качества. …далее

Добавил: Sauliute 04.11.2013

Плов в тесте 4.1

Необычный плов в тесте в домашних условиях удивит даже самого капризного гостя, а приготовить его вы сможете всего за 2 часа. Если у вас есть мультиварка, то можете попробовать этот рецепт и для нее. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.12.2014

Плов с тыквой и мясом 3.0

Мне известно немало рецептов плова. В каждой стране, в каждом регионе его готовят по-своему. Одни добавляют сухофрукты, другие — много зелени. Расскажу, как приготовить плов с тыквой и мясом. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.01.2017

Плов из бурого риса со свининой 4.2

Вкусное и весьма питательное блюдо. Рецепт не классический, но весьма приближен к оригиналу. Сытный обед или ужин обеспечен вам и всей вашей семье. Пробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 17.01.2016

Плов с ребрышками в мультиварке 4.

2

Рецепт приготовления плова с ребрышками в мультиварке — одно из любимейших моих блюд. Оно идеально подходит для случаев, когда на готовку обеда времени нет, а кормить семью консервами не хочется. …далее

Добавил: Даша Петрова 01.12.2014

Плов со свининой и грибами 2.0

Необычная комбинация свинины и грибов, использованная при приготовлении плова, наполнит блюдо необычным насыщенным вкусом и придаст немного экзотический запах. Блюдо простое и вкусное. …далее

Добавил: Ольга Макарова 20.10.2016

Плов из свинины в утятнице 3.8

Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола. Я готовила его на день рождения для большой компании. И всем безумно понравилось. …далее

Добавил: Maritit 11.08.2014

Классический рецепт плова со свининой 4.0

Плов — восточное блюдо из риса и мяса. Готовят плов из любого мяса и птицы, с грибами, и даже с курагой и орехами. Мои домочадцы любят свинину и я использую классический рецепт плова со свининой. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.11.2018

Плов с грибами и мясом 4.8

Далеко не все добавляют в плов грибы, а я вот добавляю с недавних пор. Свинина очень гармонично сочетается с любыми лесными грибами, плов становится более ароматным и насыщенным! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.10.2014

Плов со свининой в казане 3.5

Отличное блюдо, которое подойдет для природы, а также для дома. Сегодня я поведаю вам, как приготовить плов со свининой в казане. Внимательно следуйте всем шагам, тогда у вас получится вкусный плов! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 01.09.2017

Плов со свининой по-тайски 2.7

Этот оригинальный, но все же очень простой рецепт плова со свининой по тайски — что-то среднее между традиционной тайской кухней за счет мясного соуса и классического риса для плова — басмати. …далее

Добавил: Даша Петрова 12.01.2016

Плов из пропаренного риса со свининой 4.4

Расскажу, как приготовить плов из пропаренного риса со свининой. Конечно, вы наверняка уже не раз готовили плов, у каждой хозяйки свой личный рецепт. И я вот с радостью делюсь своим. Вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 24. 04.2017

Русский плов 3.8

Рисовая каша легко может стать пловом, если в неё добавить овощей и мясо. Да простят меня настоящие ценители этого блюда, но я люблю простые пути. Поэтому родился этот сытный и оригинальный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.11.2017

Плов 4.7

Я украинец, и поэтому это наверняка не самый идеальный рецепт плова, так что буду рад конструктивной критике. Однако могу гарантировать, если приготовить плов по этому рецепту — получится очень вкусно …далее

Добавил: Ukr81 27.09.2013

Плов на костре со свининой 3.4

Это ароматное блюдо пришло к нам из солнечного Узбекистана. Там плов в большом почете, его употребляют в пищу практически ежедневно. Самый «правильный» плов получается на костре в казанке. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.09.2016

Плов с барбарисом 2.3

Плов любят все, но не каждый пробовал готовить плов с барбарисом! Благодаря наличию барбариса в плове, блюдо приобретает легкую кислинку и чудесный аромат. Плов готовят на большую компанию, пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.03.2015

Плов со свининой в скороварке 4.0

Сделать правильный вкусный плов — это целое искусство. Кто-то предпочитает всё готовить, как в оригинальном, классическом рецепте. А кто-то выбирает более современные и быстрые варианты, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07. 11.2016

Домашний плов со свининой 4.6

Если у вас возникло желание приготовить плов, то присмотритесь к рецепту, в котором он готовится из свинины в домашних условиях и получается вкусным, питательным и сочным – пальчики оближешь. …далее

Добавил: Ольга Макарова 09.12.2016

Плов с яйцом 5.0

Если вы любите традиционное блюдо узбекской кухни, тогда предлагаю на заметку удивительный вариант — рецепт приготовления плова с яйцом, овощами, разными видами мяса и ароматными специями. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.03.2015

Плов со свининой в кастрюле 4.6

Хочу рассказать, как приготовить плов со свининой в кастрюле — блюдо вкусное, сытное и очень ароматное! Конечно, по традициям его готовят в казане — но можно и в кастрюле сделать так, чтоб было вкусно . ..далее

Добавил: Даша Петрова 21.02.2016

Плов в мультиварке-скороварке 3.5

Когда я готовлю плов в мультиварке-сковорарке, то всегда могу быть уверена, что блюдо получится очень вкусное и его приготовление не займет у меня много времени, а это так важно для занятой хозяйки. …далее

Добавил: Dashuta 26.03.2015

Большинство опытных хозяек с многолетним стажем «кулинара» могут похвастаться своим рецептом, как приготовить плов из свинины. Однако существуют общие рекомендации, благодаря которым это блюдо у вас получится идеальным. Прежде всего нужно выбрать правильный сорт риса, подойдут такие как: «жасмин», «сандри», «индика». Самым лучшим считается длиннозерновой рис, однако есть и более простые рецепты плова из свинины с использованием пропаренного риса. В качестве мяса лучше выбирать молодую свинку, а рис нужно обязательно замочить в подсоленной воде на несколько часов (чем больше, тем лучше), тогда получите по-настоящему вкусный домашний плов со свининой. Обычно кажется, что занятие это не из простых и нужно постичь некое тайное кулинарное знание, чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо. Но пусть приготовление плова из свинины вас не пугает, ведь на нашем сайте вы найдете рецепты на любой вкус и с разным уровнем сложности. Многие хозяйки и не догадываются, что для рецепта, как варить плов из свинины, морковь не нужно измельчать с помощью терки, а лучше нарезать ее соломкой, а луковицу – полукольцами. А вот свинину лучше нарезать небольшими кубиками. Если соблюдать простые правила, то блюдо получится очень вкусным, с правильной рассыпчатой структурой.

Как приготовить плов в домашних условиях. Рецепт приготовления узбекского плова

Из этой статьи мы узнаем, как готовить узбекский плов. Рецептов этого блюда существует немало. «Пилав» готовят и на Ближнем, и на Среднем Востоке. Да и в самом Узбекистане каждый город и даже небольшой регион имеют свои варианты этого вкусного и сытного блюда. Для начала рассмотрим, чем отличается плов от другой каши из риса. Во-первых, он должен получиться рассыпчатым. Этим он отличается от испанской паэльи. Но и она, как и настоящий узбекский плов, готовится в казане. А вот итальянское ризотто запекают в духовке. И уж совсем не похож плов на клейкую русскую рисовую кашу. Оригинальный рецепт этого блюда подразумевает использование только баранины, а также курдючного сала. Но со временем плов стали готовить не только с другими видами мяса (и даже рыбы), но и с разными крупами: пшеницей, сорго (джугарой), горохом, машем, кукурузой. Казан и открытый огонь также перестали быть неизменными условиями, уступив место большой сковороде с высокими стенками.

Азы приготовления

Пилав — блюдо очень древнее. Считается, что оригинальный рецепт появился в Индии или на Ближнем Востоке в третьем веке до нашей эры. А классический рецепт узбекского плова стал известен с шестнадцатого столетия. Принцип приготовления этого блюда довольно прост. Плов состоит из двух частей. Первая называется «зирвак». А вторая — это крупа. Кажется, что может быть проще? Однако от сорта риса зависит успех всего блюда. Не стоит брать круглую крупу, особенно предназначенную для суши. В ней много клейковины, и плов не выйдет рассыпчатым. Также много внимания уделяется составляющим зирвака. В узбекском варианте плова мясо нужно обязательно прокаливать. Далее, в отличие от других типов этого блюда, зирвак и рис объединяют в казане для дальнейшего совместного приготовления. В общем, для того чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужно обладать знаниями и опытом. Не зря ведь именно этот вариант блюда в 2016 году вошел в список ЮНЕСКО как нематериальное достояние человечества.

Продукты для плова

Что касается риса, то идеальным будет использование узгенского сорта с красными крупинками. Он еще называется Дев-зира. Неплохим вариантом будет также Басмати. Приемлемыми считаются белый китайский длиннозернистый Жасмин, а также смесь дикого Парблоида с пропаренным. Теперь рассмотрим продукты для зирвака — основной части узбекского плова. Это баранина, курдючное сало, в котором будет жариться мясо, лук, специальная желтая морковь, чеснок и зира. Такой набор продуктов является обязательным (базовым). Турки говорят: «Рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире». И что касается Узбекистана, то свой набор дополнительных продуктов к блюду есть в Бухаре, Фергане и многих других населенных пунктах страны. Добавляют в плов барбарис, шафран, сухофрукты и даже тыкву.

Что нужно помнить при приготовлении

В Узбекистане есть похожее на плов блюдо — шавля. Оно состоит из тех же продуктов — риса, мяса, моркови, жиров. Но пропорция их немного иная. Да и последовательность закладки продуктов отличается. В результате шавля имеет очень отличные от плова вкусовые качества. Это более жирное и менее рассыпчатое блюдо. В шутку шавлю называют неумело приготовленным или неудачным узбекским пловом. Чтобы у вас не получилось именно это блюдо вместо желаемого, нужно строго придерживаться последовательности закладки продуктов и, главное, пропорций. Важно не переборщить с жиром. Но если его будет мало, блюдо может подгореть. На килограмм баранины требуется то же количество моркови и 200 граммов риса. А жира вытапливают ровно 350 граммов.

Плов узбекский: рецепт в казане

Если вы непременно хотите приготовить аутентичное, а не адаптированное под условия городской квартиры блюдо, вы должны быть обладателем двух вещей. Первое — это толстостенный большой казан, желательно чугунный. К нему, само собой разумеется, должен прилагаться открытый костер или мангал. Поэтому самый вкусный плов готовится вне дома. Еще у вас под рукой должно быть курдючное сало. В этом пункте сами узбеки часто отступают от правила. Курдючное сало слишком тяжелое для желудка, перебивает аромат специй и прибавляет блюду ненужный жир. Поэтому аутентичный узбекский плов часто готовят на хлопковом масле. Но и оно при нагревании начинает горчить. Поэтому уместнее всего делать плов на оливковом или нерафинированном подсолнечном масле. Начинать готовить блюдо следует с риса. Промываем его несколько раз, пока жидкость не станет совсем прозрачной. Если у вас не сорта Дев-зира или Басмати, оставьте рис в последней воде. Так из зерен уйдет еще немного крахмала.

Готовим зирвак

Узбекский классический рецепт плова рекомендует начинать процесс с разогревания казана и прокаливания масла. Но это — при условии, что все продукты для зирвака уже приготовлены. А ведь помыть баранину, убрать сало и порезать мякоть кубиками дело не пяти минут. Кроме того, вам нужно очистить от шелухи три луковицы и нашинковать их полукольцами. Целый килограмм моркови — не молодой, сочной, а старой, сухой — порезать толстой соломкой. А еще нужно снять верхнюю, грязную шелуху с двух головок чеснока, но не очищать их полностью и не разделять на зубчики. Когда все ингредиенты для зирвака подготовлены, можно ставить казан на большое пламя. Когда он нагреется, опускаем туда порезанное кусочками курдючное сало. Когда оно полностью вытопится, забираем шумовкой шкварки. Если используем растительное масло, просто дождемся появления сизого дымка. Кладем луковицу в шелухе. Когда она отдаст весь сок и почернеет, вылавливаем ее и выбрасываем. Добавляем теперь порезанный лук. Жарим до приобретения золотистого оттенка. Осторожно, чтобы не обжечься, закладываем в казан мясо.

«Душа плова»

Эти поэтическим фразой узбеки называют отнюдь не баранину, а морковь. Именно она определяет вкус блюда. Если у вас нет специальной желтой моркови, возьмите обычную, оранжевую, но она должна быть осенней, то есть сухой. Выкладываем соломку поверх подрумянившегося мяса и жарим, не трогая, три минуты. Затем перемешиваем и готовим еще 10 мин. Теперь пришел черед специй. Рецепт узбекского плова в казане требует обязательного использования столовой ложки зиры, известной у нас под названием кумин. Все остальные специи — на ваше усмотрение. Можно добавить к зире по щепотке шафрана и семян кориандра или всыпать столовую ложку сухого барбариса. Если вы хотите приготовить вкусный узбекский плов с сухофруктами (черносливом, курагой, изюмом), то их тоже нужно добавлять в казан на этом этапе. Но их следует предварительно запарить кипятком, обсушить и обжарить на сковороде. Заливаем кипяток так, чтобы жидкость была выше зирвака на сантиметр-полтора. Выкладываем в центр казана головки чеснока и стручок перца. Если последний не сухой, а свежий, закладывать его нужно позже. Убавляем огонь до минимума и варим минут сорок. Добавляем соли больше, чем обычно. Почему? Рис впитает в себя избыток. Забираем чеснок. На этом этапе закладываем свежий стручок красного перца.

Соединяем зирвак и крупу

Огонь увеличиваем до максимума. Тщательно отцеживаем рис и отправляем его в казан. Заливаем литром (лучше чуть меньше, воду можно добавить потом) кипятка. Ждем, пока закипит. Убавляем огонь до среднего. Когда вода впитается, чеснок возвращаем на место, в середину казана. Когда рис будет готов, делаем проколы палочкой по всей глубине узбекского плова. Это позволит жидкости из нижних слоев выйти на поверхность и испариться. После этого накрываем казан тарелкой, а поверх нее — крышкой. Убавляем огонь до минимума и томим еще с полчаса.

А что делать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо в условиях городской квартиры, но у вас нет казана? Неужто придется отказаться от этой затеи? Вовсе нет. Казан с успехом может заменить утятница. Она так же хорошо хранит тепло и распределяет его по всей поверхности. А делать огонь то больше, то меньше удобнее с газовой плитой, чем с открытым костром. Правда, запаха дымка уже не будет. Но если вы знаете, как готовить узбекский плов правильно, то аромат блюда и так будет непревзойденным. Единственное, что нужно учитывать при варке блюда в утятнице, что содержимое после последнего добавления кипятка нужно помешивать. Иначе рис снизу подгорит, а сверху останется сыроватым.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Плов – это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.

Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелким кубиком, а морковь — соломкой.

В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет – пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.

Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.

Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно – добавьте воду).

Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов — немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.

Вкуснейший узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и тут же подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Сегодня мы с вами будем готовить настоящий узбекский плов по моему любимому рецепту, с пошаговыми фотографиями, которые можно увеличить кликом мыши. Естественно, существуют сотни рецептов приготовления плова. В каждой восточной стране плов имеет свои особенности.

Даже в самом Узбекистане в каждом регионе плов отличается по вкусу: в него добавляют курдючное сало курагу и изюм, айву и чеснок, особый сорт гороха (нохат). Однако набор основных продуктов, требуемых для приготовления узбекского плова остается неизменным.

Секрет хорошего плова

Сначала поговорим о секретах именно узбекского плова. Два из них можно считать основными. Первый секрет касается риса. Во-первых, лучше всего брать рис урожая этого года, поэтому обратите внимание на срок годности. Еще лучше купить рис именно на рынке.

Если брать рис шлифованный и круглый, то он не очень хорош для плова. Рис должен быть продолговатым. Если покупать на рынке развесной, то перебирая его в руках, увидите, что на руках остается рисовая мука или пыльца. Это то, что надо. Рис надо промывать в проточной воде очень хорошо, пока вода не станет чистой.

Второй секрет касается пропорций ингредиентов и воды. Основные продукты (рис, морковь и мясо) надо брать в соотношении один к одному. И воды потребуется приблизительно столько же, хотя здесь есть свои тонкости, которые станут понятны в процессе приготовления.

Ну а приготовив «плов по-узбекски» несколько раз, можно будет увеличить пропорции и угостить большую компанию из десятка человеком необычным пловом.

Возьмем для начала небольшое количество продуктов, достаточное для приготовления плова на несколько человек по самому простому и надежному рецепту.

Что понадобиться для узбекского плова

  • Рис – 0,5 литровая банка
  • Мясо средней жирности (говядина или баранина) – 0,5 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Растительное масло, рафинированное (без запаха) – чуть меньше стакана
  • Чеснок –2 головки
  • Айва –1-2 штуки (в зависимости от времени года и на любителя)
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Вода
  • Специи: зира – 1 чайная ложка, красный перец (сладкий), барбарис по 1 чайной ложке

Для начала для настоящего узбекского плова делают заготовку. Для этого нарезаем лук (мелко резать не обязательно, пусть будут полукольца). Морковь режем длинной соломкой и забудьте про терку! Мясо нарежьте на небольшие, не очень мелкие кусочки. Мясо желательно брать с небольшим количеством жира .

В казане с толстыми стенками накалите масло и начинайте обжаривать на среднем огне лук до золотисто-коричневого цвета, постоянно перемешивая его. Если лук жарить до коричневого цвета, то плов получится более темным .

Теперь добавьте мясо и обжаривайте его вместе с луком. Мясо не обязательно жарить до корочки, по времени достаточно 7-10 минут, потом добавьте морковь и продолжайте обжаривать.

Залейте в зирвак приблизительно 0,5 литра теплой заранее вскипяченной воды, чтобы продукты были полностью покрыты. Полученная смесь – основа для приготовления узбекского плова называется «зирвак» .

Сделайте огонь максимально сильным и доведите до кипения. Добавьте специи и соль. Вкус должен быть слегка солоноватым, потому что после добавления риса соленость уменьшится.

У чеснока удалите корневище и верхний слой шелухи. От зирвака во многом зависит вкус плова: все продукты должны обогатиться вкусом друг друга, поэтому не торопитесь закладывать в плов рис. В общей сложности зирвак готовится около 40-45 минут . Перед закладкой риса положите в зирвак 2 головки чеснока и разрезанную на части айву.

Пока готовится зирвак, промойте рис очень тщательно в проточной воде, так, чтобы вода стала чистой от рисовой пыльцы. Когда зирвак для нашего традиционного узбекского плова будет окончательно готов, засыпайте промытый рис и разровняйте его ровным слоем.

Залейте водой так, что она покрывала рис на 1-2 см – это приблизительно одна фаланга пальца. Этот момент очень важен: лишняя вода превращает плов в липкую кашу.

Определение нужного количества воды приходит с опытом и это зависит от степени готовности риса и его сорта: каждый из них вбирает воду по-своему. Выпаривайте воду на среднем огне.

Когда вода выпарится, рис надо попробовать, Возьмите несколько зернышек риса на глубине 1-2 см: они не должны быть жестковатыми на вкус.

Если рис все еще жесткий, то нужно добавить сверху еще немного воды и продолжить выпаривание. Чтобы рис не требовал в процессе приготовления много воды, его можно промыть заранее и залить холодной подсоленной водой на два часа.

Когда вода выпарится окончательно, соберите рис горкой и сделайте деревянной палочкой для еды несколько отверстий до дна. В каждое отверстие залейте по столовой ложке воды, чтобы снизу ничего не подгорело.

Закройте казан плотно прилегающей крышкой и сделайте огонь максимально маленьким. Оставляйте плов созревать и упариваться еще на 30 минут . Раньше времени открывать не рекомендуется. Через полчаса остается только хорошо и аккуратно перемешать готовое ароматное блюдо.

Выкладывайте уже готовый узбекский плов по этому простому, но вместе с тем традиционному рецепту, на блюдо горкой, вместе с чесноком и айвой.

Приготовив несколько раз плов таким способом, вы будете все этапы приготовления чувствовать интуитивно, соблюдая правильные пропорции воды, масла и других продуктов.

Приготовление плова – это настоящее искусство и каждый раз плов имеет свой неповторимый вкус, надеюсь у вас он получиться отменным, как и у меня.

К такому плову хорошо приготовить самый простой салат, мелко нарезав помидоры, огурцы и лук, а запивать плов по старинной узбекской традиции лучше всего горячим зеленым чаем.

Настоящий узбекский плов – жирный, ароматный, с ярко выраженным вкусом баранины и зиры. Он готовится на открытом огне в толстостенном казане и естся руками или, в крайнем случае, ложкой. На его приготовление уходит не менее 2,5 часов, но если все сделано правильно, то у вас получается одно из вкуснейших блюд азиатской кухни.

сайт рассказывает, как в домашних условиях приготовить настоящий узбекский плов. Но для начала – несколько рекомендаций.

Секреты приготовления вкусного плова

  1. Для приготовления узбекского плова вам понадобится специальный казан. Считается, что только в нем плов не пригорает и получается по-настоящему рассыпчатым. Однако если на вашей кухне нет такой «роскоши», то можно готовить и в толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием. Главное, чтобы крышка у нее была тяжелая и плотно прилегала к кастрюле.
  2. Вместо заявленного в рецепте хлопкового масла можно использовать обычное рафинированное подсолнечное. Если же вам попалось нерафинированное хлопковое масло, то перед тем, как закладывать в него продукты, прокалите его несколько минут, потом положите в него некрупную очищенную луковицу, подождите, пока она потемнеет, и вытащите. Так вы избавитесь от специфического и непривычного для многих европейцев запаха.
  3. Если вы не любите чрезмерно острую пищу, то жгучий перец можно не класть. Однако чеснок все же оставьте – он придает особый аромат, но не делает блюдо «огненным».
  4. Не пугайтесь обозначенного в рецепте количества соли – в процессе приготовления она гармонично распределится по всем продуктам.
  5. Рис, мясо и специи лучше покупать на рынке.

Ингредиенты (на 5 порций):

Как приготовить настоящий узбекский плов

  • Баранина с жиром – 1 кг,
  • Баранья кость с небольшим количеством мяса – 1 шт.,
  • Курдючное сало – 200-250 г,
  • Рис сорта «Девзира» (в крайнем случае, «Басмати» или «Индика») – 1 кг,
  • Морковь – 1 кг,
  • Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Масло хлопковое (рафинированное) – 300 мл,
  • Зира (кумин) – 2 ч. ложки,
  • Соль – 1,5-2 ст. ложки без горки,
  • Сушеные ягоды барбариса – 12-15 шт. ,
  • Перец красный жгучий – 1-2 шт.,
  • Вода – 1,5 литра.

Подготовка продуктов:

Рис промыть в проточной воде так, чтобы из него ушел крахмал. Перетирать зерна лучше руками, это ускорит процесс, можно делать это порциями в сите. Показатель того, что рис готов к дальнейшему использованию – прозрачная вода. Положить его в миску, залить теплой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Накрыть крышкой и отставить в сторону.

Нарезать продукты следует так:

  • Лук – полукольцами,
  • Мясо – кусками примерно 3х3 см,
  • Морковь – толстой длинной соломкой,
  • Курдючное сало – небольшими кубиками.

У чеснока снять самую верхнюю шелуху и срезать «донышко», чистить полностью и разбирать его на зубчики не надо. Жгучий перец вымыть.

Приготовление:

Сначала готовится так называемый «зирвак» – зажарка. Влить в казан масло и раскалить его практически до кипения. Выложить в него половину курдючного жира и, помешивая, довести его до состояния шкварок. Выловить их на блюдо. Если вас не пугает «удар по печени», то можете либо съесть их, либо использовать в качестве заправки для пюре или для гречневой каши .

Затем положить в масло баранью косточку и подождать, пока она станет темно-золотистой. Выложить ее к шкваркам. В казан отправить лук, жарить его до полухрустящего состояния, то есть до коричневого цвета. К луку выложить мясо и обжарить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.

Убавить огонь, на мясо выложить морковь и вторую половину курдючного жира. На этом этапе перемешивать не надо. Готовить приблизительно 4 минуты. Потом все смешать, стараясь не поломать морковную соломку. Добавить 1 чайную ложку зиры и барбарис. Томить около 10 минут. Налить в казан 1,5 литра воды, посолить, положить жгучий перец и 2 головки чеснока. Тушить зирвак под крышкой около часа на самом маленьком огне.

С риса слить воду, которую он не впитал, выложить его в казан и разровнять. Соус от зирвака должен покрывать рис на 2 пальца (на 1,5-2 см), если его мало, то долить чуть-чуть кипятка. Положить оставшуюся зиру. Дать плову закипеть и убавить огонь до минимума. Как только рис вберет в себя основную влагу, сделать в нем несколько отверстий до самого дна и воткнуть в середину оставшуюся головку чеснока. Не перемешивать! Готовить плов до полного исчезновения жидкости.

Считается, что узбекский плов должен готовить обязательно мужчина. Что рис должен быть только карасуйский, масло – хлопковое, морковь – желтая, мясо – годовалой ярки и еще множество других условий. Выполнить эти требования не всегда возможно. Вот и возникает закономерный вопрос: «Как приготовить узбекский плов в домашних условиях», не нарушая традиций? Попробуем максимально «подогнать» рецепт под современные российские условия.

Традиции и правила в приготовлении узбекского плова

Конечно, вовсе не обязательно надевать узбекский халат и тюбетейку, чтобы получился «правильный» узбекский плов. И дело даже не в точном следовании правилам при выборе продуктов. Важен, скорее, сам процесс приготовления, каждый его этап.

Что касается роли женщины в приготовлении узбекского блюда, то она сегодня главный хозяин на кухне, ей и готовить. Хотя мужчины нередко прикладывают руку именно к приготовлению плова или другого мясного блюда. Особенно, если оно готовится на природе, например, на даче, на пикнике. В этом случае женщины с удовольствием становятся наблюдателями, отдыхая от каждодневного труда на кухне, где вполне можно приготовить плов в мультиварке с говядиной , не бегая за годовалой яркой.

Вот еще некоторые правила и принципы приготовления узбекского кушанья:

  • все продукты измельчайте только ножом, не стоит пользоваться кухонным комбайном или терками;
  • морковь и лук нарезают, проводя ножом несколько наискось, вдоль разделочной доски, так теряется меньше сока;
  • очень важно перед готовкой тщательно прогреть казан, не наливая в него масло. В этом случае рис с овощами не будет пригорать ко дну и стенкам посуды;
  • рис желательно перед приготовлением промыть и несколько часов продержать в подсоленной воде;
  • помните, что несоблюдение технологии на каждом из этапов приготовления может начисто испортить готовое блюдо!

Приготовление

И все же вариантов блюда по-узбекски немало: каждый повар предложит вам свою трактовку классического рецепта, со своими добавками и секретами. Предлагаем один из вариантов приготовления плова по-узбекски. Готовить будем человек на 5-6. Если гостей будет больше, пропорционально увеличивайте продукты.

Для плова потребуется:

Мясо : около килограмма молодой баранины. Можно брать с косточками, но чтобы мяса было больше, чем костей. Приготовьте также небольшой кусочек курдючного сала, грамм 100.

Рис: это основной компонент, от него во многом зависит вкус готового блюда. Лучше использовать твердые сорта. Не берите рис пропаренный. Потребуется один килограмм риса.

Овощи : лук, морковь, чеснок, по желанию – жгучий перец. Лук репчатый – головки три среднего размера. Морковь должна быть сочной. Не слишком важен цвет. Потребуется килограмм моркови. Чеснока нужно две головки.

Масло : не очень важно хлопковое, оливковое или подсолнечное. Важно, чтобы оно было без запаха, рафинированное. Нужно около 150 мл. масла.

Специи : обязательно нужна зира – 1-2 чайные ложки, соль. Остальное по желанию: немного зерен барбариса, черный перец и пр.

Инструменты : плита (газовая или электрическая), конечно, если нет возможности приготовления на костре. Потребуется также казан, шумовка и небольшая лопатка для помешивания риса.

Начинаем готовить.

    Перед тем, как готовить узбекский плов, все продукты порежем. Мясо нарезать небольшими кусочками. При этом, косточки можно порубить или оставить, если барашек небольшой. Сало нарезать на небольшие кубики. Головки чеснока оставляем целыми, сняв лишь верхнюю сухую шелуху. Лук почистить, порезать можно кольцами или полукольцами, если луковицы крупные. Важно, чтобы лук был нарезан очень тонко, прозрачно. В самом конце почистить очень тщательно морковь, нарезать соломкой.

    Теперь подготовим рис. Тщательно его переберите, удалите все нераскрывшиеся зерна, камешки, другой мусор. Рис должен быть идеально чистым. Промывайте рис до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Тщательно «протирайте» зерна руками. Хорошо, если вы это сделали уже заранее и оставили рис в слегка подсоленной воде.

    Тщательно нагреваем казан до добавления в него сала и масла. Кладем кусочки сала и вытапливаем его полностью. Удаляем шкварки и наливаем масло. Прокаливаем хорошенько.

    Если вы готовите с косточками, то сначала кладутся они. Косточки лучше поджарить до коричневого цвета. От этого будет зависеть цвет готового плова. Косточки вынем из казана, потом они пригодятся.

    Если косточки в плове не используются, кладем лук и жарим его до золотистого цвета. Хорошо перемешивайте лук при жарке, чтобы не начал подгорать.

    Теперь очередь укладки мяса. Его сейчас не нужно жарить до готовности, достаточно помешать минут 10, чтобы оно покрылось поджаренной корочкой.

    Добавляем морковь, тщательно мешаем содержимое казана. Жарим минут 10, морковь должна немного размякнуть.

    Готовим зирвак: насыпаем зиру и вливаем теплую кипяченую воду. Воды нужно около литра. Она должна примерно на полтора сантиметра быть выше других продуктов. Оставляем до закипания.

    Кладем чеснок целыми головками и при необходимости острый перец целиком.

    Добавляем соль. Кипятим минут 30 на небольшом огне.

    Складываем в казан рис. Удобно это делать шумовкой, ровно распределяя его по поверхности. Рис не перемешиваем с другими продуктами. Можно лишь слегка сдвигать его лопаткой от стенок казана. Когда зирвак с рисом закипит, постепенно уменьшайте огонь. Следите, чтобы кипение не прекратилось полностью.

    Когда рис будет готов, добавьте в него обжаренные косточки. Плотно закройте крышку. Можно дополнительно закутать полотенцем. Так плов упревает минут 10. Важно на этом этапе, чтобы вода из плова полностью выпарилась.

    Выключаем огонь и оставляем плов не тронутым на полчаса.

    Готово! Теперь плов можно открыть, удалить из него головки чеснока, косточки. Хорошенько перемешайте содержимое казана. Выложите плов на широкое блюдо. Приступайте к трапезе.

Плов по–узбекски из говядины

Совсем не обязательно готовить узбекский плов с бараниной. Вариантов приготовления немало. Например, можно использовать мясо птицы, кролика, свинину, говядину… Можно вообще без мяса плов приготовить, с изюмом, например. Наиболее традиционное для нас мясо – свинина и говядина. Поэтому предлагаем узнать, как приготовить узбекский плов из говядины.

Необходимые продукты:

  • Мясо – молодая говядина – 500 грамм.
  • Рис – 500 грамм.
  • Морковь – 300 грамм.
  • Лук репчатый – 150 грамм.
  • Зира – 1 ч. ложка.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Чеснок – 1 головка.

Можно переходить к процессу:

  1. Подготовьте все продукты, как в предыдущем рецепте.
  2. На большом огне разогрейте казан, налейте масло, раскалите.
  3. Небольшую луковицу, не разрезая, прогрейте в масле до коричневого цвета. Выбросьте ее.
  4. Обжарьте мясо до корочки, минут десять.
  5. Добавьте лук. Хорошо обжарьте его.
  6. Кладем морковь, обжариваем, помешивая.
  7. Наливаем воду, чтобы покрыла мясо. Тушим говядину почти до готовности. Вода должна полностью выпариться.
  8. Посолите. Положите чеснок.
  9. Добавьте в зирвак зиру. Достаточно около половины чайной ложки.
  10. Хорошо промойте рис и добавьте в мясо. Разровняйте лопаткой или шумовкой.
  11. Добавьте воду в два раза больше риса, то есть, литр. Ждем закипания. Вода должна полностью выкипеть.
  12. Убавляем газ, плотно закрываем казан крышкой и оставляем на 10 минут.
  13. Отключаем газ. Даем плову настояться около получаса. Готово. Можно пробовать.

Это лишь два рецепта приготовления узбекского плова. Обязательно попробуйте и другие варианты. Например, очень популярен узбекский плов с курицей. Это более экономный вариант, да и готовится быстро. Главное условие для приготовления любого блюда – хорошее настроение. А для поедания этого блюда – хорошая компания. Желаем вам приятного аппетита, хорошего настроения и отличной компании к вашей трапезе.

Посуда для приготовления плова в домашних условиях: какую выбрать?

Плов — одно из старейших и популярнейших блюд мировой кухни. Сегодня уже очень сложно выяснить, кому же принадлежит честь его изобретения. Вполне возможно, что его далекие предки были придуманы талантливыми поварами в разных странах, а затем, благодаря путешественникам и торговым связям, происходило постепенное взаимообогащение рецепта. В результате в современных кулинарных книгах можно найти просто невероятное количество вариаций плова. И если вы полагаете, что плов — это блюдо из риса и баранины, то знайте, что вам знакома лишь часть этой вселенной, благоухающей специями. В различных видах плова вместо риса может использоваться булгур, пшеничная крупа, полба, чечевица, горох, нут, кукуруза и даже перловка! Варьируются и виды мяса, и овощи, и специи — все в зависимости от местности приготовления.

PosudaMartПлов — однои из самых популярных блюд в мировой кулинарии

Что же, в таком случае, общего можно найти во всех этих рецептах? Что делает плов — пловом, а не кашей с мясом или овощами?

Основа основ любого правильного плова — способ его приготовления. Весь процесс держится на двух китах: обжарке основы блюда на сильном огне и долгом томлении под закрытой крышкой при слабом нагреве. Только так и никак иначе вы сможете получить необходимый вкус и консистенцию готового блюда. В идеале все эти операции производятся в одной и той же специальной посуде для плова.

Swiss DiamondЧугунная эмалированная кастрюля с крышкой Rubis Rouge

Традиционная посуда для плова

Классическая посуда, в которой плов готовят уже не один век — чугунный казан с полукруглым дном и двумя ручками по бокам. Полукруглая форма позволяет с удобством готовить плов на открытом огне, способствуя равномерному прогреву содержимого. Тому же способствует и материал — известно, что именно чугун отличается идеальными показателями теплопроводностями, необходимыми для приготовления плова и других блюд, требующих долгого томления. Собственно, самые консервативные повара до сих пор считают, что единственно верный плов — это тот, что приготовлен именно на огне и именно в чугунном казане. Остальное — компромиссы. Если вы придерживаетесь той же точки зрения, вместе с казаном вам придется приобрести специальную печь или мангал, либо подставку-треногу. У знаменитой американской компании Lodge в ассортименте имеются казаны-жаровни с ручкой для подвешивания и специальными ножками, заменяющими подставку — тоже неплохой вариант.

LodgeЧугунная жаровня на ножках

Но совершенно очевидно, что житель современного большого города вряд ли станет специально выезжать за город каждый раз, как его душа попросит вкусного плова. А потому перейдем к более простым решениям.

Чугунная посуда для приготовления плова на плите

Начнем с того же чугуна. Для использования на плите необходим казан или кастрюля с плоским дном, достаточного объема и с плотно прилегающей тяжелой крышкой. У именитых производителей посуды таких моделей в ассортименте очень и очень много. Если придерживаться классических требований, можно приобрести чугунный казан без покрытия — но это не самый лучший вариант. Несмотря на то, что со временем поверхность чугунной посуды все больше приобретает антипригарные свойства, недостатки этой посуды могут перевешивать ее плюсы.  Классическая чугунная посуда боится сырости и очень легко ржавеет, если не протирать ее насухо после каждого мытья. Ее поверхность можно повредить агрессивными моющими средствами или абразивами. Кроме того, в ней нельзя хранить приготовленное блюдо.

LodgeЧугунная кастрюля с крышкой

Самый практичный и современный вариант для любителей домашнего плова — эмалированный чугун. Современные виды эмалей, применяемые ведущими компаниями-производителями, очень устойчивы и долговечны. Эмаль, как правило, наносится на кастрюли и казаны не в один слой, а в несколько. При этом верхний слой можно окрашивать в яркие цвета, что делает посуду не только практичной, но и привлекательной внешне. Керамическая эмаль — идеальное покрытие для приготовления здоровой пищи с минимумом жиров. Она не окисляется, не вступает в реакцию с продуктами, обладает отличными антипригарными свойствами. Высококачественную эмалированную посуду из чугуна предлагают такие известные компании, как Le Creuset, Staub, Lodge.

Алюминиевая и стальная посуда для плова

При всех своих несомненных достоинствах, чугунная посуда все-таки имеет один недостаток, который для кого-то может оказаться достаточно существенным — она тяжелая. Если вес имеет для вас значение, стоит обратить внимание на модели казанов и кастрюль из алюминиевых сплавов. Важно, чтобы это была не штампованная, а литая посуда с толстым дном и стенками. Метод литья помогает добиться высокого качества поверхности посуды, а также отсутствия внутренних дефектов. Алюминиевый казан обязательно должен иметь покрытие — например, компания Scanpan предлагает модели с антипригарным керамо-титановым покрытием Green Tek.

ScanpanАлюминиевый казан с титановым покрытием

Ну, а поклонникам максимально практичных решений Scanpan адресует линейку кастрюль и казанов из нержавеющей стали с тем же покрытием Green Tek. Нержавейка отличается долговечностью, неприхотливостью, легкостью в уходе. Если именно эти качества для вас являются определяющими, нержавеющая посуда станет отличным выбором. Но следует помнить, что в этом случае процесс готовки может усложниться — сталь не так хорошо держит тепло, как чугун или массивный алюминий. К подобной посуде придется некоторое время приспосабливаться, чтобы получить вкусный плов.

ScanpanКастрюля и сотейник из нержавеющей стали

В заключение приведем два не самых типичных рецепта плова, которые, возможно, удивят поклонников этого блюда в традиционном узбекском или азербайджанском варианте. Но попробовать их, безусловно, стоит!


Плов по-турецки с булгуром и нутом

Ингредиенты:

  • булгур — 200 мл
  • нут (отваренный или консервированный) — 200 мл
  • пассата (рубленые или протертые томаты без кожицы) — 400 г
  • куриный или овощной бульон — 150 мл
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • красный лук — 1 луковица
  • сладкий болгарский перец — 1 шт.
  • петрушка и мята — по 3 веточки
  • чеснок — 2–3 зубчика
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • перец чили (хлопья) — ½ ч. л.
  • зира молотая — 1 ч. л.
  • корица молотая — ¼ ч. л.
  • свежемолотый черный перец, соль — по вкусу

Красный лук и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Оливковое масло разогреваем в казане или кастрюле и обжариваем на нем лук и перец примерно десять минут. Затем добавляем пряности, чеснок и томатную пасту и обжариваем все вместе еще минуту. Засыпаем булгур и также обжариваем в течение минуты.

Затем добавляем в кастрюлю нут, бульон и пассату. Когда содержимое кастрюли закипит, приправляем его солью и перцем, плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на минимальном огне в течение пятнадцати минут. За это время жидкость должна полностью впитаться в булгур. Затем снимаем кастрюлю с плиты и оставляем минут на пять.

Нарезаем свежую петрушку и мяту, добавляем в плов и перемешиваем. Готово! В Турции к таком плову часто подают свежий йогурт в качестве приправы.

Le CreusetЧугунный эмалированный казан с крышкой


Плов на скорую руку с морским коктейлем и базиликом

Ингредиенты

  • рис — 400 г
  • «морской коктейль» в масле — 300 г
  • жирные сливки — 200 мл
  • чеснок — 3 зубчика
  • базилик свежий — пучок
  • твердый швейцарский сыр — 50 г и еще немного для посыпки готового блюда
  • специи: сушеный тимьян, куркума, молотый черный перец, соль.

Рис отвариваем до полуготовности. Пока он варится, мелко нарезанный чеснок быстро обжариваем (буквально минуту) в казане на масле от «морского коктейля». Добавляем в казан сами морепродукты, обжариваем еще две минуты. Добавляем нарезанный свежий базилик, обжариваем еще две-три минуты, после чего вливаем в казан сливки и добавляем куркуму (она придаст готовому блюду золотистый цвет). Убавляем огонь, закрываем казан крышкой и ждем еще пять минут.

Добавляем в плов рис, хорошенько все перемешиваем, засыпаем натертый сыр. Продолжаем томить блюдо под крышкой еще около пятнадцати минут. Когда плов будет почти готов, солим, перчим и добавляем тимьян.

Подаем плов, посыпав его на тарелке тертым сыром.

©PosudaMart, 2019

 

Рецепт плова из свинины в рукаве

Плов является самым популярным блюдом восточной кухни. Главным ингредиентом этого блюда является рис. Существует много рецептов плова. Можно приготовить плов с курицей, бараниной, говядиной или свининой. Можно приготовить плов в горшочках в духовке или в казанке. Очень вкусным получается плов, приготовленный на костре в казанке.

Я хочу вам предложить рецепт плова в рукаве. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,7 кг мякоти свинины,
50 мл масла растительного,
две репчатые луковицы среднего размера,
одна средняя морковь,
два стакана риса,
приправа зира по вкусу,
один лавровый листик,
девять-десять средних чесночных долек,
приправа для плова по вкусу,
один лист воды,
две чайные ложки с верхом соли,
несколько перьев зеленого лука для украшения.
рукав для запекания.
Ингредиенты нужны такие же, как для приготовления плова в казанке. Теперь начинаем готовить вкусный домашний плов со свининой в рукаве.

1. Свинину тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо кусочками небольшого размера. В глубокой сковороде разогреваем масло растительное. В раскаленное масло выкладываем мясные кусочки и обжариваем на среднем огне в течение десяти минут. Мясо должно стать золотистого цвета.

Очищенные репчатые луковицы нарезаем кубиками и добавляем к мясу в сковороду. Очищенную и тщательно промытую морковь нарезаем тонкими брусочками или соломкой и тоже добавляем в сковороду. Хорошо перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока морковные брусочки не станут мягкими. Не забываем перемешивать, чтобы мясо и овощи не пригорели.

2. Берем рукав для запекания длиной сорок-сорок пять сантиметров. Один конец рукава затягиваем. Рукав укладываем в форму для запекания. В него аккуратно выкладываем жареные овощи с мясными кусочками. Рис тщательно промываем под проточной водой, пока вода не станет прозрачной, и добавляем в рукав вместе с очищенными чесночными зубчиками. Рис для плова можно взять любой.
По вкусу добавляем зиру, специальную приправу для плова, лавровый листик для аромата. Можно добавить немного барбариса и куркумы, но это по желанию. При добавлении куркумы в плов рис приобретает золотистый оттенок.

3. В емкость наливаем один литр кипятка и растворяем в нем две чайных ложки соли. Когда соль полностью раствориться, соленую воду выливаем аккуратно в рукав и завязываем второй конец рукава. Хвостики на рукаве должны быть завязаны сверху. Аккуратно делаем зубочисткой несколько проколов в рукаве для выхода пара. Духовку заранее разогреваем до ста восьмидесяти градусов. Отправляем форму с пловом в рукаве в духовку. Готовим плов в домашних условиях в течение часа, не снижая температуры в духовке.

4. Через час плов из свинины будет готов. Аккуратно достаем форму из духовки, разрезаем рукав и выкладываем плов на плоское блюдо. Перья зеленого лука нарезаем наискось, посыпаем вкусный плов и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!


Рецепт пулао (индийский рисовый плов)

Если бы вы могли рассказать историю рисового плова, вы могли бы рассказать историю мира, по крайней мере, до Александра Македонского. Это блюдо широко распространено в большинстве кухонь мира. Это, вероятно, потому, что это такое большое блюдо для больших собраний. Приготовить большую кастрюлю рисового плова ненамного сложнее, чем небольшую кастрюлю.

Конечно, каждый регион добавляет к блюду свою изюминку.В Индии плов из риса называется пулао, и он имеет множество вариаций от региона к региону. Он наиболее популярен в северных районах, таких как Кашмир и Гуджарат, откуда родом моя семья. Это, вероятно, потому, что он, скорее всего, пришел в Индию от персов. Персидские блюда, как правило, наиболее популярны ближе всего к Ирану и теряют свою популярность по мере продвижения на юго-восток через субконтинент.

Говорят, что Александр Македонский впервые съел плов в районе Бактрии в Иране, который сейчас является частью Афганистана.Бактрия — место, где, скорее всего, родилась его жена Роксана. Я могу себе представить горшочки ароматного рисового плова, подаваемые на посиделках старинных сановников, может быть, даже на его свадьбе (тут я только предполагаю).

Бирьяни — еще одно индийское блюдо, на которое сильно повлиял плов, но пулао гораздо проще. Получается отличная и быстрая еда. Все, что вам нужно сделать, это обжарить овощи и рис, а затем сварить все это в кастрюле. Это ненамного сложнее, чем приготовить горшок с рисом, но вы получаете все вкусовые и питательные преимущества добавленных овощей и специй.

Когда мы жили в Индии, моя мама часто внезапно обнаруживала, что развлекает большую группу людей, а это означало, что нужно срочно приготовить еду, чтобы приготовить для них еду. Пулао был идеальным блюдом для такого случая!

  • 1,5 чашки сухого басматического риса
  • . 5 чашку Горох
  • .5 чашки морковь нарезанные
  • 1 чашка цветной капусты нарезанные
  • 1 луковицы, нарезанные
  • 3 зубчики чеснока нарезанные
  • 1 стр. чайная ложка целых семян тмина
  • 3 зубчика
  • .5 ч. л. порошка чили
  • 1 ч. л. куркумы
  • соль по вкусу
  • 2 ст.
    • Рис промыть, замочить на 30 минут.

    • Приготовьте вагар, налив в сковороду немного масла. Пока масло нагревается, положите кешью. После того, как кешью немного поджарятся, достаньте их и отложите в сторону. Затем добавьте семена тмина. Когда они станут подрумяненными и ароматными, добавьте лук и чеснок.

    • Обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими.Затем добавьте овощи: горох, морковь и цветную капусту.

    • Когда овощи станут мягкими, добавьте сухой рис. Обжаривайте около 30 секунд, чтобы поджарить рис.

    • Поместите все это в кастрюлю, добавьте три стакана воды, поджаренные орехи кешью, лавровый лист, гвоздику, порошок чили, куркуму и соль по вкусу и доведите до кипения.

    • Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дать постоять 12 минут. Выключите тепло. Дайте ему отдохнуть в течение 5 минут.Снимите крышку. Взбить вилкой.

    Если у вас мало времени, пропустите замачивание. Рис все равно получится отличный. Замачивание риса помогает зернам расцвести и дать вам красивые длинные зерна, которыми известен рис басмати, но этот шаг не важен для вкуса.

    Порция: 100 г | Калорийность: 240 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 5 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 240 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1940 МЕ | Витамин С: 15.9 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 1,3 мг

    Рисовый плов | Шоу Рэйчел Рэй

    Рисовый плов

    Как приготовить островные крылышки со сладким и острым ананасовым соусом

    Как сделать лингвини и моллюсков | Судья Патрисия Ди Манго

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту | Король брожения Сандор Кац

    Судья Патрисия ДиМанго и Рэйч Бонд о воскресных трапезах с…

    Как приготовить пармезан из телятины по-мамаши Леоне | Рэйчел Рэй

    3 продукта, которые помогут восстановить здоровье кишечника | Др.

    Рошини Радж

    Как установить скрытые петли шкафа для стильной и современной кухни…

    Простой способ повесить зеркала и рамы СОВЕРШЕННО каждый раз

    Как приготовить домашний замороженный йогурт с замороженными фруктами и медом | Н…

    Антивозрастной распорядок дня от кишечного доктора

    Как приготовить бариис (плов из риса басмати с изюмом)

    Очень простой способ гидроизоляции ванны или душа перед…

    Как приготовить тако со свининой в твердом панцире с сальсой 3 чили и гуакуумом | …

    Как приготовить спанакопита (греческий пирог со шпинатом) по-американски

    Техника постукивания EFT для облегчения беспокойства с помощью эксперта по медитации …

    Красавица 2 Ширли Рейнс из Streetz имеет БОЛЬШИЕ планы на команду…

    Как приготовить Portabella Phillys и чесночный хлеб, вафли фри | Р…

    Идея стены галереи: мастер-класс по рисованию прессованных листьев своими руками

    Домовладельцы отдают этому дизайнеру свои кредитные карты + дома на одного…

    Ливанский рисовый плов + Видео

    Ливанский рисовый плов — ароматный гарнир с рассыпчатым рисом басмати и вермишелью. Приготовьте этот рецепт арабского риса всего за 20 минут!

    Рис является основным ингредиентом во всем мире, но особенно в Азии, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Это в первую очередь связано с его ценовой доступностью, особенно потому, что Таиланд и Индия в настоящее время являются крупнейшими странами-экспортерами риса в мире (источник).

    Рис можно приготовить разными способами, кроме того, он прекрасно замораживается, что делает его превосходным ингредиентом для приготовления блюд наперед.

    Ливанский рисовый плов

    Кухня: Ближневосточная/ливанская

    На всем Ближнем Востоке вы можете найти рис во всем: от гарниров, таких как тахчин (персидский шафрановый рис) и рисовый плов, запеченный в духовке , до более сытных блюд, таких как кабса (арабская курица и рис).

    Курс: Боковое блюдо

    Подготовка: Pove Top

    Проблемы рецепта: Простота 🥄

    Описание:
    В отличие от HASHWEH , который является рисом с вермишели и мясом, это ливанское блюдо простой рисовый плов с вермишелью, который быстро готовится на плите.

    Примечания к ингредиентам + заменители

    • Басмати — Как и любой другой рецепт плова, ливанский рисовый плов лучше всего готовить из длиннозернистого риса. Короткозерновые сорта содержат больше крахмала, из-за чего зерна могут слипаться. Если вы не хотите использовать басмати, хорошей заменой будет жасмин.
    • Топленое масло — Этот ингредиент представляет собой масло, приготовленное до момента испарения воды и карамелизации сухих веществ молока. Это похоже на топленое масло, за исключением того, что оно готовится немного дольше.В последние годы

      гхи стал более популярным в Соединенных Штатах, поэтому его обычно можно найти в продуктовом магазине рядом с растительным маслом. В противном случае ищите его в отделе этнической еды.

    • Вермишель — это длинная тонкая рисовая паста, также известная как рисовая лапша. Большинство брендов упакованы с лапшой, уже разбитой на мелкие кусочки, но если вы не можете найти ее в такой упаковке, просто разломайте тонкую рисовую лапшу на 2-дюймовые кусочки.
    • Кедровые орешки — Слегка обжаренные кедровые орешки имеют фантастический ореховый вкус и идеально подходят для ливанского рисового плова.В зависимости от того, где вы живете, кедровые орехи могут быть немного дорогими, поэтому не стесняйтесь использовать вместо них измельченный миндаль.

    Видео: приготовление арабского блюда из риса

    Посмотрите видео в карточке рецепта внизу этого поста, чтобы узнать, как приготовить рисовый плов от начала до конца.

    Советы по рецепту

    1. Хорошо промойте рис.

    Как упоминалось ранее, чтобы предотвратить слипание зерен, необходимо смыть как можно больше крахмала.Поместите зерна в дуршлаг с мелкими отверстиями и промойте водопроводной водой, пока она не станет прозрачной.

    1. Часто помешивайте вермишель, чтобы она не подгорела.

      Чтобы макароны не подгорели, обязательно часто помешивайте макароны. Вы будете готовить его всего пару минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. В этот момент он будет очень ароматным; аромат пьянит.

    Ливанский рисовый плов Часто задаваемые вопросы

    Можно ли замораживать рисовый плов?


    Да, рисовый плов хорошо замораживается до 4 месяцев.Тем не менее, чтобы предотвратить быстрый рост бактерий, обязательно поместите остатки в холодильник, пока они еще теплые, и дайте им полностью остыть, прежде чем переносить в контейнер для морозильной камеры.

    Как лучше всего разогреть замороженный рис?


    Замороженный рис или рисовый плов можно добавлять непосредственно в супы или запеканки. Чтобы подавать в качестве гарнира, вам нужно добавить немного воды поверх риса, чтобы восполнить потерю влаги, которую он потерял в морозильной камере.

    Замороженный рис можно готовить в микроволновой печи при высокой мощности в течение 2-3 минут. Чтобы разогреть в духовке, разложите зерна на противне и запекайте при температуре 350 ° F в течение 20–25 минут или разогрейте в сковороде на плите на среднем огне.

    Ливанский рисовый плов + видео

    Ливанский рисовый плов – ароматный гарнир с рассыпчатым рисом басмати и вермишелью. Приготовьте этот рецепт арабского риса всего за 20 минут!

    Распечатать Приколоть Показатель

    Курс: гарниры

    Кухня: ливанская, ближневосточная

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 20 минут

    Порции: 6

    калорий: 367 ккал

    Автор: Кевин

    Ингредиенты

    • ¼ чашка чашки
    • ½ стакана вермишели паста разбитые в 2 дюйма чашек
    • 0 1 ½ чашки Basmati Rice
    • 0 1 ½ чайной ложки кошерской соли
    • 0 ½ чайной ложки черного перца
    • 0 ⅛ чайная ложка земли Cinnamon
    • 3 чашки кипятка
    • 1 столовая ложка топленого масла или сливочного масла
    • ¼ чашки кедровых орехов
    • 3 столовые ложки рубленой свежей петрушки

    Инструкции

    • Положите рис в мелкое сито и тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной. Отложите.

    • В большой глубокой сковороде растопить ¼ стакана топленого масла (или сливочного масла) на среднем огне. Добавьте макароны с поломанной вермишелью и обжаривайте, часто помешивая, пока они не станут темно-золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы макароны не подгорели!

    • Добавьте в сковороду промытый рис, соль, перец и корицу и перемешайте, чтобы смешать с вермишелью. Обжаривайте смесь 2-3 минуты, часто помешивая.

    • Осторожно налейте в кастрюлю кипяток и перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.Варить 15 минут.

    • В небольшом сотейнике растопить 1 столовую ложку топленого масла (или сливочного масла) на среднем огне и обжарить кедровые орехи до золотисто-коричневого цвета. Отложите.

    • Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут под крышкой. Взбейте рис вилкой, затем посыпьте свежей рубленой петрушкой и кедровыми орешками, затем подавайте.

    *Информация, показанная ниже, является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

    Питание

    Калорийность: 367 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 5 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 621 мг | Калий: 106 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 171 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

    Рецепт эби плова – японская кухня 101

    Эби Плов — это блюдо из риса с приправами и креветками, популярное в Японии блюдо из риса в «западном стиле» (Ёсёку).Говорят, что плов родом из Турции, но похожие блюда есть во всем мире. Поскольку рис является основным продуктом питания японцев, эби плов был с радостью принят в японской кухне.


    Плов обычно представляет собой рис, приготовленный на сковороде с маслом или маслом, а затем в бульоне с приправами, но японский плов не всегда готовится таким образом. Особенно в домашней кухне его можно приготовить на пару в рисоварке вместе с ингредиентами и приправами, как Такикоми Гохан. Или, чтобы быть еще проще, оставшийся пропаренный рис используется и обжаривается на сковороде.Технически это больше жареный рис, чем плов, как мы это сделали в этом рецепте.

    Правильно приготовленный плов эби доступен в японских ресторанах, где подают блюда западной кухни, но есть и другой очень распространенный способ его получения — в замороженных отделах супермаркетов. Замороженный плов Эби имеет удивительно хорошее качество, а самое приятное то, что он готовится за считанные минуты в микроволновой печи. Однако у многих из нас нет доступа к хорошим ресторанам Ёсёку и японским замороженным продуктам, поэтому вот простой рецепт эби-плова для вас.Обычно мы избегаем упакованных приправ и пытаемся приготовить блюда с нуля, когда это возможно, но мы использовали порошок из куриного бульона, чтобы приготовить наш эби плов. Он придает блюду глубокий и насыщенный вкус «моментально». Неплохая идея время от времени использовать удобную еду.

    Если у вас остались рис и креветки, попробуйте этот легкий эби-плов. Скорее всего, это блюдо станет блюдом, к которому вы будете возвращаться снова и снова, чтобы быстро перекусить горячим.

    Ингредиенты

    • 10-12 небольших сырых креветок, очищенных от панциря и очищенных (или приготовленных креветок)
    • 1/4 средней луковицы, мелко нарезанной
    • Морковь размером 2 дюйма, мелко нарезанная
    • 1 ч.л. масла
    • 1-2 ст. л. сливочного масла, разделить
    • 2 чашки пропаренного риса
    • 2 ч. л. куриного бульона (порошок)
    • соль и белый перец по вкусу
    • 2–3 ст. л. замороженного горошка

    Инструкции

    1. Подготовьте креветки и нарежьте овощи соответствующим образом.
    2. В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте растительное масло и 1/2-1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 2-3 минут. Добавьте креветки и готовьте минуту. Добавьте пропаренный рис и готовьте, помешивая, пару минут.
    3. Посыпьте рис куриным бульоном и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Вмешайте еще 1/2-1 столовую ложку сливочного масла и покройте им рис. В конце добавить замороженный горошек и варить минуту.

    3.1

    https://www.japanesecooking101.com/ebi-pilaf-recipe/

    Copyright © 2012 — Японская кулинария 101. Все права защищены.




    О японской кулинарии101

    Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть вкусную еду, а также разделяют страсть к домашней кухне из свежих продуктов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для японской кулинарии 101.Готовят и снимают фото/видео на домашней кухне

    Рецепт миндального рисового плова с петрушкой {Безглютеновый, веганский}

    Петрушка Рецепт миндального рисового плова – всего несколько простых ингредиентов, необходимых для ароматного и пышного рисового плова. Без глютена и веганский тоже.

    Технически рис должно быть довольно легко приготовить. Это просто рис и вода — насколько это может быть сложно? Тем не менее, на практике трудно получить идеальную текстуру и консистенцию риса.Если вы сделаете это неправильно, вы получите кашеобразную мутную смесь, на которую просто неприятно смотреть, не говоря уже о том, чтобы положить ее в рот.

     

    Что мне нравится в рисовом плове, так это то, что его намного проще приготовить правильно. По какой-то причине поджаривание риса на сковороде и смешивание его с другими ингредиентами перед добавлением жидкости всегда дает лучшую текстуру конечного продукта. Это просто намного более щадяще, чем обычный пропаренный рис.

    Этот рецепт плова с миндальным рисом — мой любимый рецепт рисового плова, который я всегда сочетаю с моим жареным цыпленком с сердцевинами артишоков (еще один из моих самых любимых рецептов).

    Я имею в виду, что он буквально получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю, и для этого требуется всего несколько ключевых ингредиентов. Лук слегка карамелизован и миндально-сладкий, а измельченный миндаль добавляет хруста рису, а зелень петрушки немного свежей зелени. Если вы не можете найти нарезанный миндаль, нарезанный ломтиками миндаль или даже обычный сырой миндаль, нарезанный или измельченный, он тоже подойдет для этого миндально-рисового плова. Просто убедитесь, что вы используете какую-то форму миндаля!

    Это единственный способ, которым я когда-либо готовил плов из риса, и этот рецепт — победитель.Все, я имею в виду всех, кому я его подаю, сразу же влюбляются в него и всегда просят у меня рецепт. Я не хочу хвастаться, но это просто лучший рецепт рисового плова.

    Этот рецепт также очень хорошо разогревает и идеально подходит для приготовления остатков или еженедельного приготовления пищи.

    Почему этот плов с миндальным рисом лучший:

    • Всегда идеально приготовленный рис
    • Требуется горсть ингредиентов для кладовой
    • Супер ароматный рис с большим разнообразием текстур и вкусов
    • Хорошо сочетается с мясом/рыбой/морепродуктами и т. д.

    Рисовый плов с миндалем Ингредиенты:

    • рис длиннозерный
    • лук
    • миндаль дробленый
    • бульон
    • масло или масло
    • петрушка

    Как приготовить рисовый плов с миндалем Рецепт:

    Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на среднем огне в оливковом или сливочном масле (если оно не веганское) в кастрюле среднего размера.Готовьте несколько минут и добавьте измельченный миндаль.

    Продолжайте готовить, пока миндаль не подрумянится.

    Добавьте длиннозерный рис и готовьте еще пару минут.

    Добавить соль и перец по вкусу и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут.

    Перед подачей добавить свеженарезанную петрушку и немного оливкового масла. Смешивание.

    Советы по рецепту

    • Для самого ароматного рисового плова обязательно используйте домашний куриный или овощной бульон
    • В этом рецепте можно использовать как нарезанный, так и нарезанный миндаль
    • Завершающая капля высококачественного оливкового масла первого отжима отлично подходит для этого рецепта
    • Длиннозерный рис лучше всего подходит для этого рецепта и дает наилучшую текстуру для этого рисового плова, но вы также можете использовать рис басмати или жасмин
    • Если у вас нет свежей петрушки, используйте вместо нее свежую кинзу

    Ищете, чем украсить это желание?

    Как вам мой рецепт плова с поджаренным миндалем и рисом? С чем вы сочетали рис? Позвольте мне знать в комментариях ниже! Я был бы рад узнать, есть ли у вас любимый рецепт простого рисового плова!

    Миндальный рисовый плов с петрушкой

    Мой любимый рецепт рисового плова  – это миндальный рисовый плов с петрушкой. Рис каждый раз готовится идеально

    Курс: Гарнир

    Кухня: американский

    Ключевое слово: рисовый плов, гарнир

    Порций: 4

    Калорийность: 307 ккал

    Автор: Вики Берман.

    Ингредиенты

    • 3 столовые ложки масло разделенный (используйте оливковое масло для веганов или без молочных продуктов)
    • 1/2 большая луковица нарезанный кубиками
    • 1/3 кружка миндаль
    • 1 кружка длиннозерный рис
    • 2 чашки куриный бульон овощной бульон для веганов
    • поваренная соль перец по вкусу
    • горсть свежей петрушки нарезанный

    Инструкции

    1. На среднем огне растопить 2 столовые ложки сливочного масла (или масла) в кастрюле.Добавьте лук. Готовьте до прозрачности, периодически помешивая.

    2. Добавьте миндаль и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет коричневым.

    3. Добавить рис, варить и помешивать 1-2 минуты.

    4. Добавить куриный (или овощной) бульон. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 или до готовности риса.

    5. Добавьте петрушку и 1 столовую ложку сливочного масла и взбейте вилкой.

    Пищевая ценность

    Миндальный рисовый плов с петрушкой

    Количество на порцию

    Калорий 307 Калории от жира 117

    % Дневная стоимость*

    FAT 13G 20%

    Насыщенный жир 5 г 31%

    Choleatesterol

    7%

    натрий 507 мг 22% 9000 мг

    Калий 230 мг 7% 9000 мг

    Углеводы 40 г 13%

    Клетчатка 1 г 4%

    Белки 5 г 10%

    Витамин А 260 МЕ 5%

    Витамин С 9. 2 мг 11 %

    Кальций 49 мг 5 %

    Железо 0,9 мг 5 %

    Как приготовить идеальный плов | Ближневосточная еда и напитки

    Плов — это старое-престарое блюдо, сложность которого противоречит краткому определению, данному в Oxford Companion to Food: «ближневосточный метод приготовления риса, при котором каждое зерно остается отдельным, и название получившееся блюдо».Это разделение очень важно: арабские тексты 13-го века предполагают, что пухлые зерна должны напоминать горошины перца — без кашицы, без липкости.

    Обычно это достигается последовательным кипячением и легким приготовлением на пару до идеального плова, но, как и в случае со многими такими, казалось бы, простыми блюдами, это еще не все. Промывание или замачивание риса, чтобы избавиться от любого поверхностного крахмала, который может сделать его липким, является обычным явлением, а также накрытие его тканью, а также крышкой, чтобы защитить его от капель конденсата при испарении. Затем возникает проблема тах-диг, буквально «дна кастрюли», золотой корочки, за которую часто борются в ближневосточных семьях и часто добавляют яйца или кусочки лепешки.

    Несмотря на то, что существуют тысячи вариаций плова, от Турции до Туркменистана, включая плов из Центральной Азии и плов с Индийского субконтинента, добавляя мясо, фрукты и овощи, даже заменяя рис булгуром, я ограничил себя до самого простого варианта. Слегка приправленный, рассыпчатый рис с хрустящим поджаренным дном.Как трудно это может быть?

    Рис: крупица правды

    Анджела Хартнетт рецепт плова с коричневым рисом. Фотография: Фелисити Клоук

    Исключив вариант пшеницы с булгуром, я не нахожу здесь особых споров: басмати, кажется, является правилом (хотя я слышал, что в Средней Азии предпочитают короткозерные, я не нахожу никаких Клаудия Роден говорит в «Арабесках», что, хотя можно использовать и обычные длиннозерные сорта, басмати является ее предпочтительным выбором благодаря его превосходному вкусу и тому факту, что зерна остаются «легкими, пушистыми и отдельными», и я не вижу причин сомневаюсь в ней. Басмати — бесспорный король длиннозерного риса, а плов достоин самого лучшего.

    Я все же попробую плов из коричневого риса – рецепт Анджелы Хартнетт, в котором используется нешлифованный басмати. Его нужно варить гораздо дольше, как это обычно бывает с коричневым рисом, но, возможно, не так долго, как предполагает рецепт — я за тах-дик, но запах паленого риса предупреждает меня о том, что он испортился. слишком далеко задолго до истечения 40 минут. Рис, который я могу спасти, достаточно хорош, но жевательность коричневого риса, кажется, противоречит элегантности самого блюда.К тому же мне нужно чертовски много времени, чтобы помыться. Исходя из этого, я придерживаюсь белого цвета.

    Промывание риса перед использованием, чтобы смыть крахмал, распространено во многих блюдах из риса, хотя из рецептов, которые я пробую, его рекомендуют только Роден, Гордон Рамзи, Анисса Хелоу в журнале Saveur и Салли Батчер в Веджистане. Действительно, Helou промывает и замачивает в течение двух часов перед использованием, но, хотя это немного сокращает время приготовления, похоже, это не имеет большого значения для текстуры.

    Жидкость

    Тамасин Дэй-Льюис рецепт плова.Фото: Фелисити Клоук

    Простейшие пловы, не оживляемые кусками бараньего жира или баранины, готовят либо на воде («Книга средиземноморской кухни» Элизабет Дэвид, Мясник, Хелоу), либо на бульоне. Роден предлагает на выбор воду или куриный бульон в Arabesque, как и Рамзи в своем рецепте для журнала Good Food, Тамасин Дэй-Льюис вода или овощной бульон в All You Can Eat и куриный или овощной бульон Hartnett в ее рецепте для Guardian. .

    Овощной бульон меня не убеждает – он слишком травянистый, что, на мой взгляд, не очень хорошо сочетается со специями (более сложные рецепты плова предполагают щедрое гарнир из свежего укропа или петрушки).Курица добавляет пикантности, но, в конце концов, я решаю, чтобы масло и рис говорили сами за себя: вы можете заменить бульон, если хотите подавать плов сам по себе, но я думаю, что вода подойдет.

    Ароматизаторы и специи

    Рецепт плова Гордона Рамзи. Фотография: Фелисити Клоук

    Здесь я имею в виду только те ароматизаторы, с которыми готовится рис. Жареный лук распространен и используется Дэй-Льюисом и Рамзи, которые также очень похожи в использовании кардамона, корицы и лаврового листа (последний добавляет гвоздику и цедру лимона для верности).Хелоу идет за шафраном. Мне нравится, как рис ароматизируется кардамоном и корицей, а ароматная изюминка вдохновляет — я заметил, что она добавляет кристаллизованную и сырую апельсиновую цедру в готовый иранский ширин-полоу, и это кажется более тонкой вариацией. Шафран придает рису приятный теплый цвет: он не обязателен для плова, но в особом случае, кажется, стоит вытолкнуть лодку. Однако я откажусь от лука: его тающая текстура противоречит идеальной воздушности риса.

    Жир

    Салли Батчер рецепт плова. Фото: Фелисити Клоук

    Многие рецепты плова начинаются примерно так же, как и ризотто: рис смешивают с горячим жиром и оставляют немного впитаться, прежде чем добавить жидкий элемент. Масло или топленое масло популярны, их используют Рамзи, Дэй-Льюис и Роден (хотя вместо этого она добавляет масло в кипящую жидкость), в то время как Мясник предлагает топленое масло или масло, масло канолы Helou, оливковое масло Hartnett и капельное масло Дэвида. Мне не нравится флегматичный вкус капель с моим прекрасным ароматным рассыпчатым рисом, а масло кажется просто смазкой.Масло или топленое масло дают гораздо более богатый результат — я выбираю масло, потому что я думаю, что оно вкуснее.

    Метод

    Элизабет Давид рецепт плова. Фотография: Фелисити Клоук

    Здесь все становится по-настоящему интересным. Самый простой метод, который я нахожу, — это плов Давида Сулимана с подзаголовком «одно из самых утешительных блюд, которые только можно себе представить», где рис быстро обжаривают в каплях, затем заливают большим количеством кипящей воды и варят в течение 12 минут. Отсутствие крышки означает отсутствие приготовления на пару, и, хотя это происходит быстро, высушенный рис остается влажным, когда возвращается в кастрюлю с начинкой, включая кедровые орехи, помидоры, чеснок, лук, нарезанную баранину, смородину и изюм, обжаренные в капающей воде с большим количеством приправа».Когда я смешиваю, он превращается в довольно липкую кашу.

    Другой немного странный рецепт исходит от Рамзи, который, покрыв рис маслом и залив кипящей водой, запекает его при температуре 180°С в течение 25 минут. По общему признанию, это достаточно вкусно, но нет нижней корочки, и результаты менее пушистые.

    Мясник варит замоченный рис в кипящей воде в течение 7 минут до состояния al dente, затем сливает воду и возвращает в кастрюлю, покрытую шипящим топленым маслом, вместе с 2 столовыми ложками воды.Затем его можно накрыть и оставить на 35 минут. Хелоу использует немного похожий, но более сложный метод: варит его в течение 12 минут, сливает воду, а затем возвращает кастрюлю на огонь с шафраном, молоком и маслом и готовит рис на пару в течение 15 минут. Затем она добавляет растопленное масло и чашку кипятка, снова накрывает крышкой и готовит еще полчаса. Оба прокалывают рис перед тем, как накрыть, чтобы выходил пар.

    Клаудия Роден рецепт плова. Фотография: Felicity Cloake

    Тем временем Роден добавляет масло и рис в кипящую воду, накрывает крышкой и варит в течение 18–20 минут. Дэй-Льюис сначала поджаривает рис на масле, а затем следует практически тому же методу. Оба варианта намного проще и быстрее, чем версии, приготовленные на пару, но им не хватает хрустящей основы и рассыпчатого риса, как у плова Мясника и Хелоу. Из этих двух я предпочитаю менее маслянистое, более простое и сухое блюдо Мясника. Удобно, это также проще. Обертывание крышки кухонным полотенцем, как она предлагает, действительно помогает предотвратить подтекание.

    Tah-dig ta-da

    Достижение этого важного tah-dig, не прибегая к добавлению дополнительных ингредиентов, является деликатным процессом.Мясник предлагает погрузить дно кастрюли в холодную воду, чтобы он превратился в один великолепный золотой кусочек. (Она также дает различные другие продукты, которые вы можете добавить, от йогурта до картофеля, но я подозреваю, что это выходит за рамки моей компетенции.) Это работает отлично: если бы я только знал об этом, когда готовил версию с коричневым рисом …

    Отлично плов

    Идеальный плов от Фелисити. Фотография: Feleicity

    обслуживает 4

    300G белый басматический рис
    соль
    щедрая ручка масла
    3 Cardamom Pods, раздавленные
    1 палочка циннамона
    2 полоски лимона Zest
    щепотка шафрана (по желанию)

    1.Тщательно промойте рис и опустите его в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Перемешать, снова довести до кипения и варить 7 минут.

    2. Хорошо слить воду и приправить по вкусу. Тем временем растопите сливочное масло в чистой сковороде на среднем огне, затем добавьте специи и цедру лимона. Готовьте в течение минуты, затем добавьте 2 столовые ложки воды и слой риса. Остальное выкладывайте сверху слоями, стараясь не продавливать его. Сделайте на поверхности 5 отверстий для воздуха ручкой деревянной ложки, заверните крышку кастрюли в чистое кухонное полотенце и накройте крышкой.Варить на очень слабом огне 30 минут.

    3. Подготовьте 5 см холодной воды в раковине. Когда рис будет готов, опустите кастрюлю в воду и оставьте на минуту, затем переверните плов на блюдо.

    Звездный час риса для плова или вы предпочитаете его жарить, запекать или варить с молоком и большим количеством сахара? Какая страна делает лучшую версию: вы предпочитаете палау, плов или плов?

    Лучший рецепт рисового плова — Как приготовить рисовый плов

    Эмили Хлавак Грин

    В этом плове много всего.Мы любим его как гарнир, но он достаточно ароматен, чтобы быть основным блюдом. Просто добавьте немного листовой зелени и яйцо-пашот, и ужин готов!

    Получилось? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4 порции

    Время подготовки: 0 часы 20 минут

    Общее время: 1 час 0 минут

    1/4 в.

    оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части

    1/2

    средний желтый лук, мелко нарезанный

    1

    стебель сельдерея, мелко нарезанный

    2

    зубчики чеснока, мелко нарезанные

    1/2 чайная ложка

    кориандр молотый

    Перец черный свежемолотый

    1 1/2 в.

    овощной или куриный бульон с низким содержанием натрия

    2

    зеленый лук, тонко нарезанный

    2 ст.л.

    свежая нарезанная кинза

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и сельдерей и готовьте до мягкости, 6 минут.
    2. Добавьте чеснок и специи и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту.Приправить солью и перцем. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая, пока некоторые зерна не станут прозрачными, еще 3 минуты.
    3. Добавьте бульон и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока рис не станет мягким и не останется жидкости, от 12 до 14 минут.
    4. Разрыхлите рис вилкой, накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и установите на место крышку. Дайте постоять 10 минут, затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, зеленый лук, кинзу и цедру лимона.Перед подачей приправить по вкусу солью и перцем.

    Парк Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Полностью облицованная трехслойная кастрюля для соуса из нержавеющей стали с крышкой, 3 кварты

    полностью одетый Амазонка.ком $184,95

    $119,95 (скидка 35%)

    Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.