Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Вкусное пирожное с французским названием, как оказалось, ничего общего с французской кулинарией не имеет. Выпекается классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР. Именно в далеком  прошлом берет начало этот десерт, его изобрели советские кондитеры. Легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов, прослоенных сливочным кремом. В качестве украшения используется шоколадная помадка. Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.

Ингредиенты для бисквита:

• пшеничная мука – 50 г;
• крахмал – 20 г;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• сахар – 60г;
• ванильный сахар – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• жирные сливки (33%) – 250 мл;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ингредиенты для декора:

• шоколадная помадка – 100 г;
• белый шоколад – 30 г.

Как приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Прежде чем готовить бисквит для пирожного, подготовьте лист пергамента по размеру вашего противня. Нарисуйте с изнаночной стороны окружности диаметром 6см, на  некотором расстоянии друг от друга.

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до устойчивой пены. Начните с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Так белки взобьются легче, белковая масса не осядет и получится наиболее устойчивой.

Желтки с сахаром взбейте до полного растворения сахара и небольшого загустения массы.

Соедините взбитые белки с желтковой массой. Аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру.

В два-три приема введите просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Также старайтесь действовать аккуратно. Тесто для бисквита «Буше» должно оставаться воздушным.

Полученное тесто аккуратно переложите в кондитерский мешок. Ножницами срежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1см. Подготовленный пергамент перенесите на противень. Установите кончик кондитерского мешка с тестом в центр прорисованной окружности (на пергаменте) и выдавите тесто, держа кондитерский мешок строго вертикально. Таким образом, получится заполнить круг равномерно. Аналогично сформируйте и остальные заготовки. Чтобы на поверхности не образовались «хвостики», слегка потрусите противнем. Выпекайте бисквиты при температуре 180С, 10-15 минут. Они должны зарумяниться. Противень с заготовками поместите в уже разогретую до нужной температуры духовку. Так как печки у всех разные, готовность изделий проверьте индивидуально. Бисквиты должны слегка зарумяниться, они легко «отходят» от пергамента. Готовые заготовки снимите с противня и остудите на решетке.

Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой в устойчивую массу. Чтобы они легче взбивались, и в дальнейшем крем хорошо держал форму, используйте только очень холодные сливки (сразу с холодильника). Готовый крем на некоторое время (пока остывают бисквиты) поместите в холодильник. Затем переложите в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.

Половину из общего количества бисквитов смажьте подогретым абрикосовым джемом (изнаночную часть).

Затем сверху выдавите сливочный крем.

Шоколадную помадку растопите на водяной бане или в микроволновке. Вторую половину бисквитов, поочередно, наколов на вилку,  окуните в помадке (верхней стороной). Переложите на решетку до полного застывания шоколадной глазури.

Накройте бисквиты с кремом шоколадными «шапочками». Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Отрежьте «носик» совсем немного, чтобы отверстие получилось маленьким. Проведя линии, нарисуйте на поверхности пирожного спираль из шоколада. Также можете украсить по своему желанию.

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР отлично подойдет к чашечке кофе.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

Пирожные буше по ГОСТу рецепт – авторская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 120 г

Яичный белок 116 г

Сгущенное молоко 100 г

Яичный желток 1 штука

Вода 10 мл

Виски 1 чайная ложка

Какао 1 столовая ложка

Сахар 1 столовая ложка

Кипяток 1 столовая ложка

Сливочное масло 165 г

Яблочное повидло 4 столовые ложки

Апельсиновый ликер 5 столовых ложек

Горький шоколад 50 г

Ореховые «буше» по ГОСТу — Чадейка — LiveJournal

? LiveJournal

• Find more
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• Help

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

661. Пирожное «Буше»

По вашим просьбам!
Попробовала я это пирожное и поняла, как можно его сделать идеальнее…

Но поняла я это только после того, как приготовила его и попробовала.

Так что сначала приготовим…. по этому рецепту, а потом я расскажу про его минусы, про мои промахи и как сделать его лучше

 
      Понадобится:
      20 штук бисквитов, 10 пирожных

    Тесто:

• 70г муки
• 60г сахара
• 3 желтка (60г)
• 3 белка (90г)

 
     Кроме того:

• противень, застеленный бумагой для выпечки
• на бумаге можно начертить 20 окружностей диаметром 65мм
• разогрейте духовку до 180С

 
     Крем:

• 200г сливок
• столовая ложка сахарной пудры

 
     Сверху:

• 100г шоколадной помады

 
     Приготовление:
      БисмиЛлаh

Разделите белки и желтки



В желтки добавить 2/3 сахара



и взбить до светлой густой массы



Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пиков


Добавить взбитые желтки в белки



Перемешать до донородности



Просеять муку



Перемешать…



до однородности



Если у вас есть циркуль, то начертите на бумаге для выпечки круги диам. 6 см
А у кого нет циркуля, то найдите что-нибудь с таким диаметорм


Круги чертить нужно для того, чтобы бисквитные лепешечки были одного размера.
Чертите на расстоянии, т.к. тесто немного расползется (до нужного нам диаметра 65 мм)


Возьмите кондит. мешок с такой насадкой, выложите в него тесто


Для того чтобы правильно отсадить, держите пакет близко к противню, равномерно на него надавливая, пока лепешка не достигнет нужного диаметра. Отведите мешок в сторону, как бы размазывая будущий хвостик теста по его поверхности, чтобы лепешка осталась плоской.



Печь при 180 С до румяности. Оставить остывать в духовке (в духовке они у меня сильно поднялись, но в конце опали, с этим тоже еще надо будет разобраться). Готовым лепешкам надо вылежаться 4-5 часов.
Шоколадной помадки у меня не было, я глазировала в шоколадной глазури (шоколад+раст. масло)


Для крема взбить сливки, добавить сахарную пудру, перемешать



На плоскую сторону оставшихся лепешек отсадите сливки



накройте заглазированными


Можно украсить готовой сахарной глазурью



Эти пирожные должны обязательно несколько часов постоять в холодильнике, чтобы бисквит увлажнился.


Теперь про мои промахи: 
— «переборщила» с кремом, нужно меньше
— и всё…


Про минусы:
— даже если бы крема было меньше в три раза, оно бы все равно вылазило по бокам при укусе, т.к. крем очень нежный


Как сделать идеальнее:
— сюда идеально подойдет крем «Шарлотт». Тонким красивым слоем.И при укусе ничего не вылезет. 
— а верхнюю лепешечку лучше смазать сначала горячим абрикосовым джемом, а потом заглазировать шоколадной глазурью, тогда точно получится вкусно, т.к. подобное пирожное я уже делала ЗДЕСЬ. И бисквит советую взять с того рецепта — он лучше.

Так что при второй попытке, думаю, у меня получилось бы отличное пирожное «Буше». Если буду делать, покажу что получилось

                             

Буше «Как в СССР» — пошаговый рецепт приготовления с фото

Буше — это десерт, который готовили еще несколько десятилетий назад. Он легок в приготовлении, содержит простые ингредиенты, но несмотря на это получается изысканным и фантастически вкусным. Мы познакомим вас с классическим рецептом этого десерта, однако внесем оригинальные нотки, благодаря которым буше будет иметь совершенные характеристики.

Приготовление

1

На первом этапе отделяем желтки от белков. Добавляем в белки маленькую щепотку соли. Взбиваем миксером до образования густых пиков.

2

Далее нам понадобятся желтки. Всыпаем к ним обычный и ванильный сахар. Взбиваем все эти компоненты миксером до однородности.

3

После этого в одной миске соединяем взбитые белки и желтки. Аккуратно перемешиваем их.

4

Добавляем в яичную массу просеянную пшеничную муку и крахмал. Еще раз все перемешиваем.

5

Противень для выпечки застилаем паргаментной бумагой. Тесто отправляем в кондитерский мешок, а затем на противень. Формируем печенье в виде кружочков. Заметьте, их должно быть четное количество. Отправляем печенье в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

6

Теперь приготовим крем. Для этого берем буквально 2-3 чайные ложки сливок от общего количества. Отправляем в маленькую тарелку с кофе. Тщательно все перемешиваем.

7

В другую глубокую тарелку отправляем все сливки. Добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером. Крем должен загустеть.

8

В сливочный крем добавляем кофейную массу, а также сливочный сыр. Опять все взбиваем миксером.

9

Сливочный крем отправляем в кондитерский мешок. Смазываем половину бисквитного печенья кремом.

10 11 Приятного
аппетита! 10

Сверху на них кладем другие половинки бисквитного печенья.

11

Наконец, печенье декорируем растопленным шоколадом. Десерт готов. Приятного аппетита!

Пирожное Буше по ГОСТУ

http://www.chefalex.ru/forum/delimsja-receptami/pirozhnoe-bushe-po-gostu

Я делала на 1/2 нормы..!!! даю на 1кг готовой продукции с учетом упека….
Мука пшеничная — 375г
Сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью — 1полную ч.л.)
Желтки — 351г
Белки — 527г
Эссенция-2,3г(не использовала)
Итого:1606,3
Выход — 1кг..
Пергамент -2 листа,противни
2 миксера….
Начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)
Глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок — растопленный белый шоколад.

Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:
1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)
2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.
3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.
4.Отсадка:
Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.
5.Выпекание:
Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают…температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.
6.охлаждение:
Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.
Берем конфитюр….у меня Швартау — абрикосовый….до Гостовского не дошла еще……греем…..
Накладываем конфитюр на одну заготовочку, другой накрываем и обжимаем бока… Затем делаем ганаш ..думаю в этом нет ничего сложного ( сливки нагреть до кипения, положить шоколад, размешать до однородности)и быстренько пока он не остыл, накалываем пирожное на вилочку, так чтоб оно плотненько сидело (но не насквозь!) и окунаем верхнюю заготовку в ганаш и вращающим движением не касаясь дна, прокручиваем вилочку, захватываю бока заготовки ( движение как будто наматываете спагетти на вилку)…и вынимаете….
А теперь делаем корнет , кладем туде белый шоколад топим в микроволновке и рисуем……я пыталась повторить рисунки из книги и счасть от себя что в голову пришло….
————————

Пирожное Буше

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Что такое Буше Буше – это пирожное, состоящее из двух бисквитных булочек, между которыми сладкая начинка. Для этого десерта используют специальный бисквит Буше, состоящий из картофельной и пшеничной муки. Картофельная придает блюдам сладковатый вкус, очень пышную текстуру, поэтому пекари или кондитеры всегда держат под рукой немного такой муки. Начинкой может быть традиционный белый крем, сироп, джем или взбитые сливки.

Если у вас появилось желание что-то испечь, обязательно сделайте это великолепное пирожное!

1. Буше – рецепт

Продукты:

Для основы:

1. Яйцо куриное – 3 шт.
2. Смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 гр.
3. Ванильный сахар – 60 гр.
4. Щепотка соли

Для крема:

1. Жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.
2. Сахарная пудра – 2 ст. ложки

Для глазури:

1. Сливочное масло – 15 гр.
2. Темный шоколад – 60 гр.

Как приготовить пирожное Буше:

Прогреть духовку до 180 С. Отделить желтки от белков.

Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться.

В миске желтки взбить миксером с 30 гр. сахара до образования густой массы.

Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.

Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.

Постепенно соединять муку с яичной массой. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности.

Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин.

Вынуть из духовки и дать остыть.

Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой.

Масса должна получится плотная. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.

Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.

Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом.

Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

2. Пирожное Буше по ГОСТу 

Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Продукты:

Для теста:

1. Яичные белки – 5 шт.
2. Желтки – 3 шт.
3. Сахар – 50 гр.
4. Мука пшеничная – 120 гр.

Для крема:

1. Сгущённое молоко – 3 ст. ложки
2. Сахарная пудра – 2 ст. ложки

Как приготовить пирожное Буше по ГОСТу: 

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.

В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.

Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.

Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах.

Печение не должно занимать более 20 минут.

Для крема необходимо взбить сметану с молоком.

Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

3. Пирожное Буше – классический рецепт

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

Продукты:

Для теста:

1. Яйца – 5 шт.
2. Сахар – 65 гр.
3. Лимонная кислота – 0,1 гр.
4. Мука – 120 гр.

Для крема:

1. Сливочное масло – 200 гр.
2. Сгущенное молоко – 3 ст. ложки

Для глазури:

1. Сливочное масло – 15 гр.
2. Темный шоколад – 60 гр.

Как приготовить классическое пирожное Буше:

Взбить желтки и белки отдельно.

Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты. Половину белковой массы смешать с желтками.

Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.

Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут.

Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния.

Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике.

Соединить половины пирожного с помощью крема.

5. Пирожное Буше фруктовое 

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке.

Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья.

Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки.

Рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Продукты:

Для теста:

1. Яйца – 5 шт.
2. Сахар – 50 гр.
3. Мука пшеничная – 120 гр.

Для крема:

1. Абрикосовый джем

Для глазури:

1. Сливочное масло – 15 гр.

2. Темный шоколад – 60 гр.

Как приготовить пирожное Буше фруктовое:

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;

В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.

Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.

Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин.

Остужать при 0 С. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

Пирожное Буше – секреты приготовления

Секреты приготовления пирожного Буше кроются в его бисквитном тесте.

Вместе с пшеничной мукой добавляют картофельную (или картофельный крахмал).

А белков должно быть больше, чем желтков.

В старых рецептах используют заварной крем. Для него нужно взбить желтки с сахаром, залить смесь молоком. Доводить крем до кипения на водяной бане, не закрывая крышкой. Проварить, добиваясь текстуры каши. Для разнообразия можно использовать сироп с добавлением воды, коньяка или ликера.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники