Кулинарные советы. Орешки со сгущенкой из детства: секреты приготовления

Выходные — прекрасное время, чтобы встретиться с родными, пересмотреть архивы старых фотографий и погрузиться в приятные воспоминания. А они наверняка связаны и с любимыми угощениями из детства. Редакция «Едим Дома» тоже решила поностальгировать и вспомнить один из главных десертов тех лет, когда все «было лучше». Уверены, что и вы частенько ищете его на полках магазинов и так искренне радуетесь, увидев упаковку знакомого печенья.

Верно, речь пойдет об орешках со сгущенкой. Казалось бы, что сложного в их приготовлении? На самом деле с задачей справится и начинающий кулинар, главное, найти специальную форму. Рассказываем в статье, как ее выбрать, делимся рецептом правильных орешков и не только.

Выбираем форму

Начинать подготовку к приготовлению всеми любимых орешков стоит с поиска формы для выпечки печенья. Если покопаться в кухонных сокровищах на даче или заглянуть в гости к бабушке, есть вероятность успешного результата. Советская форма предназначена для выпекания половинок орешков на плите. Она очень тяжелая и подходит только для газовых плит. Раньше в таких кухонных приспособлениях можно было приготовить не только орешки, но и грибочки, ракушки.

Форма состоит из одной части с выемками и второй — с выпуклостями. В выемки нужно выложить тесто, плотно соединить обе половины гаджета и поместить его на огонь. Сначала форму необходимо хорошо разогреть, далее процесс пойдет быстрее. Важно следить за степенью готовности половинок — они должны быть не бледными и не подгоревшими, а золотистыми. Лишнее тесто стоит сразу убирать с помощью ножа, иначе оно вытечет и подгорит. Возни с классической формой больше, но приятная ностальгия поможет восполнить недочеты.

Другое дело — использовать электрическую форму для орешков. В ней должны быть автоматические настройки или рекомендации в инструкции. Главное, подобрать правильное количество теста.

Варить или не варить?

Когда форма для орешков найдена, возникает следующий вопрос — какую делать начинку? Если классическую, то варить сгущенку дома или покупать уже готовую? Приверженцы традиций выбирают первое и 2–3 часа тратят, чтобы сделать идеальную вареную сгущенку. Говорят, что она получается с кремовым вкусом и напоминает сливочный ирис. Если и вы решите поэкспериментировать, несколько полезных советов будут очень кстати.

• Выбирайте правильное сгущенное молоко, в его составе не должно быть ничего, кроме молока и сахара.
• Залейте банку водой и следите в процессе, чтобы она ее полностью покрывала.
• Готовьте сгущенку на небольшом огне. Доведите воду до кипения, убавьте мощность и варите в течение 3 часов. Затем поместите банку в холодную воду до полного остывания.

Спорные вопросы

Так как рецепт печенья с начинкой достался нам от наших мам и бабушек, некоторые продукты в нем кажутся не совсем актуальными сейчас. Например, маргарин, который раньше использовала каждая хозяйка. По мнению многих, его качество было значительно лучше в советское время. Сейчас же смело берите сливочное масло максимальной жирности.

Далее вопрос о соде, вместо нее тоже подойдет разрыхлитель. А если вы все-таки добавите первый ингредиент, погасить его можно не только уксусом, но и лимонным соком. Со сгущенкой мы разобрались, магазинный вариант будет не хуже и сэкономит время. Также в начинку нужны грецкие орехи, но прекрасной альтернативой станут и любые другие, которым вы отдаете предпочтение. Что касается уже готового десерта, есть его можно и сразу, но лучше оставить орешки на некоторое время, чтобы они пропитались и стали мягкими.

Теперь можно приступать к приготовлению. По этому рецепту получается в среднем 45–50 орешков.

Рецепт орешков со сгущенкой

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 3 стакана
• сахар — ½ стакана
• яйца куриные — 2 шт.
• сливочное масло — 200 г
• сода — ¼ ч. л.
• соль — 2 щепотки
• уксус — 1 ч. л.
• ванильный сахар — по вкусу
• вареная сгущенка — 1 банка
• грецкие орехи очищенные — по вкусу

Способ приготовления:

1. С помощью венчика разотрите яйца с сахаром. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме приблизительно в два раза.
2. Удобным способом растопите сливочное масло, остудите и смешайте с яичной массой.
3. Погасите соду уксусом и добавьте в общую массу. Также добавьте соль. Перемешайте.
4. Просейте муку и высыпьте ее в общую емкость. Замешайте тесто. Далее месите его, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
5. Соберите тесто в комок, положите в миску, затяните ее сверху пищевой пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник.
6. Так как в тесте много сливочного масла, смазывать форму дополнительно не нужно. Заполните выемки на 2/3 тестом и выпекайте половинки орешков до золотистого цвета.
7. Достаньте печенье из формы, подровняйте края. Обрезки и грецкие орехи измельчите, смешайте со сгущенкой.
8. Наполните половинки начинкой, соедините и оставьте пропитываться. Наслаждайтесь любимым вкусом!

Приготовление такого печенья можно превратить в увлекательную игру. Когда половинки будут готовы, выберите разные начинки и доверьте детям финальные штрихи. Потом малыши смогут угадывать, что вкусненького их ждет в каждом орешке.

А вы готовили дома орешки? А сгущенку варили? Расскажите в комментариях!

Орешки в советской орешнице рецепт с фото пошагово и видео

Орешки в советской орешнице

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Подготовить указанные ингредиенты для приготовления сладких орешков — печений. Маргарин лучше предварительно достать из холодильника. Муки может потребовать чуть больше указанного количества. Лимонный сок для гашения соды, можно гасить соду уксусом. Ну и обязательно достать орешницу. У меня она совсем старенькая, доставшаяся по наследству от мамы.

2. Шаг 2:

   В глубокой миске смешать размягчённый маргарин, яйца и сахарную пудру. Я орешки планирую начинять варёной сгущёнкой, поэтому сахарной пудры добавляю меньше. Все добавленные ингредиенты тщательно перемешать.

3. Шаг 3:

   Добавить в тесто соду, гашёную лимонным соком. Всё хорошенько перемешать.

4. Шаг 4:

   Добавить постепенно в тесто просеянную муку, равномерно перемешивая, замесить тесто. Собрать его в шар, может для этого понадобиться чуть больше муки, указанной в рецепте.

6. Шаг 5:

   От теста отщипывать маленькие кусочки, скатывать их в шар и выкладывать в отделение для половинки орешка. Размер шариков лучше брать поменьше, меньше, чем грецкий орех. Потому что излишки теста разогреются и будут стекать с орешницы на огонь, и из-за этого может дно орешницы подгорать. Орешки-заготовки можно сразу наделать много, тогда когда орешница нагреется и процесс пойдёт скорее, это сэкономит время.

7. Шаг 6:

   Пока орешница не разогрелась, жарить нужно будет по минуте с каждой стороны, а как только она полностью нагреется, будет достаточно 30 секунд на каждую строну. Готовые половинки орешков легко снимаются с формы без посторонней помощи. Если на орешках получились излишки теста, то их можно обрезать.

8. Шаг 7:

   Готовые половинки орешков остудить. Их уже можно подавать к чаю. Но для знакомого с детства десерта, половинки орешков нужно начинить варёной сгущёнкой и соединить между собой.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рецепты для детей

Печенье в форме на газу рецепты с фото вкусно

Рецепты советских времен с фото

Вегетарианство

Сладкая выпечка

Печенье на сковороде рецепты пошагово

Бездрожжевая выпечка без дрожжей пошаговые рецепты

Национальные кухни народов мира рецепты блюд вкусные

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Маргарин, Яйца, Пшеничная мука, Сахарная пудра, Соль, Сода пищевая, Лимонный сок

Печенье ореховое со сгущенкой

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

130 минут

Сложность

Простые рецепты

Обслуживает

50 человек

Пустыня

мвчамор

28 июня 2016 г.

Орешки, это красивое русское печенье в форме грецкого ореха, имеет для меня огромное значение. Это культовое русское угощение, особенно во время праздников, свадеб и других особых случаев. Я помню, как мама делала их в нашем маленьком белорусском доме. Я сидел за кухонным столом, составляя ей компанию, поскольку она часами готовила эти особенные, но очень утомительные десерты. Я не мог дождаться, когда стану достаточно большим, чтобы помочь ей.

Хрустящая золотистая корочка печенья содержит очень сливочную карамельную начинку. Славяне любят использовать вареную сгущенку во многих десертах. Вы можете использовать лишние крошки печенья или дробленые орехи в начинке, чтобы добавить вкуса и хруста.

Принт

Для крема:

• Молоко вареное сгущенное – 350 г.
• очищенные ядра грецких орехов – 40 г
• масло сливочное из натуральных сливок – 100 г

Для песочного теста:

• желтки – 3 штуки от средних яиц общей массой около 195 г.
сахар
• – 110 г.
• масло из натуральных сливок – 200 г.
сметана
• 18-20% жирности – 30 г.
Мука пшеничная
• в/с – 390 г.
• соль – 1/3 ч. ложки
• пищевая сода – 1/3 ч. ложки
• лимонный сок – 1 ч. ложка

1. Заранее (за 2-3 часа до приготовления) масло для теста и крема достаньте из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, сливочным, или непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновой печи.
2. Подготовьте два больших алюминиевых противня (размером 21*32 см, высотой 5 см) (у меня 1 такой и 2 маленьких размером 17,5*27,5 см, высотой 4 см каждый) или любой другой аналогичная площадь, имеющаяся у вас, и формы для запекания «Орешки».
3. Приготовить крем. Для этого прогрейте грецкие орехи на сковороде в духовке минут 5-8 или открытом огне (в этом случае постоянно перемешивая) минут 3-5. Затем охладить орехи, аккуратно перемолоть руками, по возможности убрать с них лишнюю кожуру, и измельчить в блендере в мелкую или среднюю крошку.
4. В большой чистой миске (объем около 3-х литров) взбить до пышности миксером размягченное сливочное масло в течение 2-3 минут. Затем по 1 столовой ложке с небольшой горкой (примерно до 40-50 г.) начинают добавлять вареную сгущенку, каждый раз быстро, но аккуратно вбивая ее в масло при большой скорости миксера до образования однородной массы. Не затягивайте процесс. Крем, в итоге, должен получиться плотным, с рельефным рисунком на поверхности, стойко держащим форму.
5. В сливки добавить орехи, аккуратно перемешать ложкой, затем закрыть емкость с кремом пищевой пленкой и поставить в холодильник до употребления.
6. Начать приготовление теста. Для этого в 2 отдельные емкости засыпать необходимое количество пшеничной муки и сахара. Добавьте к сахару соль.
7. Отделить желтки от белков, одновременно выкладывая желтки в большую миску для замеса теста. Белки в рецепте не нужны.
8. Желтки взбить с сахаром и солью миксером до образования пышной беловатой пены, затем выложить к ним размягченное сливочное масло, перемешать и добавить сметану. Снова все перемешайте до однородности и замените венчики на миксере на насадками для замеса теста.
9. Смесь 150 г. пшеничной муки, просеяв ее через сито и медленно включив миксер, затем добавить погашенную небольшим количеством лимонного сока соду и тут же еще раз все перемешать.
10. Всыпать в тесто (тоже через сито) еще 150 граммов муки, вмешать миксером, а затем ввести остаток муки, уже вмешивая руками до однородности. В итоге тесто должно получиться рыхлым, крошащимся и хорошо отставать от рук.
11. Третью часть теста выложить на стол, придавить руками, образуя толстый прямоугольник, а затем раскатать скалкой (периодически расправляя одновременно руками) в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте из него с помощью формочек овалы, поместите каждый овал в соответствующую форму и, хорошо придавливая, вдавите в него пальцы (так, чтобы тесто попало во все пазы формочки, а готовое печенье на поверхности имело рельефный рисунок ). Делайте это аккуратно, чтобы толщина будущих «ракушек» была везде примерно одинаковой, но не затягивайте процесс лепки, иначе из теста начнет выделяться масло.
    Готовые формочки с тестом разложить на противне тестом вверх, а оставшиеся на столе кусочки из трети теста собрать в кучку, снова придавить руками в прямоугольник, раскатать скалкой (как описано выше ) и поместить в оставшиеся свободные формы (при их наличии). Если все формы заняты или больше форм на противень не попадают, оставьте тесто на столе или переложите в миску до двух третей отложенного ранее теста.
12. Готовые изделия из печенья уберите на противень в морозильную камеру примерно на 10 минут (ничего не накрывая). В это время включите духовку и разогрейте ее до 370°F или в соответствии с рекомендациями по выпечке песочного теста с инструкцией к вашей духовке. Затем достаньте из морозилки противень с заготовками и сразу же поставьте его в разогретую духовку. Выпекать при температуре 370 ° F около 20 минут до легкой золотистой корочки. Примерно через 10-15 минут после начала выпекания можно перевернуть противень в духовке еще на одну сторону, чтобы заготовки печенья пропеклись равномерно. А в это время сделайте следующую порцию заготовок, как описано выше. Если вы заметили, что из остатков теста выделилось масло, перед формованием следующих порций печенья замесите его обратно.
13. Выньте противень с готовым печеньем из духовки, а на его место установите второй с новыми заготовками (не забудьте охладить его в морозилке) и выпекайте, как указано ранее.
14. Испеченным половинкам скорлупы дайте остыть при комнатной температуре минут 10-15 непосредственно в формах. Затем аккуратно извлеките их, постукивая краем каждой формочки о стол или аккуратно поддев ракушку ножом. Выложите половинки скорлупы на плоскую тарелку или другую ровную поверхность выпуклой стороной вверх.
15. Когда все половинки орехов испекутся и полностью остынут, залейте их приготовленным ранее кремом с помощью чайной ложки (на каждую «скорлупу» уходит около ½ ч ложки сливок). Попарно соедините «скорлупки», наполненные кремом, в целые орешки, слегка прижав каждую, чтобы хорошо соединилось (делайте это аккуратно, чтобы печенье не лопнуло). При каждой скорлупе убирайте остатки действующего крема ложкой, а затем кладите ее в чистую емкость. Когда все ореховые скорлупки будут готовы, закройте ими емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного остывания (желательно, не менее 12 часов), чтобы крем окончательно загустел, а «орешки» крепко сцепились.
16. Готовые «орешки» подавайте, выложив необходимое количество на сервировочную тарелку непосредственно перед подачей (чтобы они не таяли), а остатки храните в холодильнике при температуре +40-43 °F под пищевой пленкой нет более 2-3 дней.

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь фото и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Рекомендовано

Рецепт «Орешки» (печенье в форме грецкого ореха)

Главная Рецепты Десерты Печенье Рецепт «Орешки» (печенье в форме грецкого ореха)

• 6 декабря 2021 г.

• 5 из 10 голосов

Перейти к рецепту

Орешки — это традиционные хрустящие и слоеные печенья в форме грецких орехов с начинкой из сладкой пасты. Эти прекрасные деликатесы являются культовыми угощениями для славянских семей, особенно во время праздников и особых случаев. Золотистый внешний вид этого печенья придает приятный штрих десертному столу.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Десерт «Орешки» был в нашей семье еще до моего рождения. Их всегда готовят на свадьбу, Пасху, Рождество, День Благодарения и даже на обычный воскресный семейный ужин. Этим рецептом орешков со мной поделилась моя сестра Алла десять лет назад.

Это печенье в форме грецкого ореха — одно из угощений, которое можно подарить друзьям и родным в качестве домашнего рождественского подарка. Они маленькие, прекрасно помещаются в банку или коробку и не тают.

Когда орешки с начинкой охлаждаются, начинка дульсе де лече затвердевает и соединяется с оболочкой печенья. Позже, даже если вы решите держать их часами при комнатной температуре, начинка не вытечет.

Что такое Орешки?

Орешки – хрустящее и слоеное печенье золотистого цвета в форме грецкого ореха с начинкой из дульсе де лече. Это самый любимый десерт взрослых и детей в славянских семьях. Из стольких рецептов десертов этот попал в пятерку лучших.

Сама оболочка печенья обычно делается из какого-нибудь масляного теста и наполняется домашней дульсе де лече, смешанной со сливочным маслом для меньшей сладости.

Часто они начинены крошками орешки и обжаренными грецкими орехами или орехами пекан в центре каждого печенья. Я и моя семья предпочитаем их с простой начинкой dulce de leche, поэтому я никогда не наполняю их ничем другим.

Домашний dulce de leche (вареное сгущенное молоко с сахаром) по методу моей мамы всегда получается очень густым по текстуре. С твердой начинкой дульсе де лече для любого десерта работать намного проще.

Где взять формы для печенья в форме грецкого ореха?

В настоящее время существует так много различных форм и приспособлений для печенья в форме грецкого ореха. Есть одинарные формы для духовки, электрической или газовой плиты и даже редкие формы для духовки (как в этом рецепте). Неважно, какую форму вы используете, этот рецепт подойдет для любой.

В этом рецепте я использую электрическую орешку. Я купил свой на этом сайте. Единственное, что мне не очень нравится в этом устройстве, это то, что когда вы нажимаете, печенье ближе к задней части сжимается больше, и если вы держите дольше, они становятся действительно темными по сравнению с другими оболочками для печенья.

Однако мне нравится использовать его, потому что он намного быстрее и вмещает 24 ракушки одновременно. Вам не нужно беспокоиться о формировании теста для орешков в каждой форме. Просто нажимаешь, ждешь и готово.

Ингредиенты для печенья в форме грецкого ореха:

Тесто для печенья в форме грецкого ореха очень просто приготовить, и на это уходит буквально несколько минут. Весь рецепт настолько прост, но может показаться немного трудоемким для тех, кто никогда их не делал.

Майонез, яичные желтки и сахарная пудра делают это лакомство хрустящим и слоеным, как рецепт печенья со сливочным маслом.

По этому рецепту получается около 110 ракушек. Это 55 штук печенья в форме грецкого ореха, наполненных очень вкусной начинкой dulce de leche.

• Яичные желтки
• Сахарная пудра
• Настоящий майонез
• Масло сливочное несоленое
• Пищевая сода
• Дистиллированный белый уксус
• Экстракт ванили
• Мука общего назначения
• Дульсе де Лече

Как приготовить печенье в форме грецкого ореха?

Тесто для орешков:

1. В большой миске смешайте и взбейте 3 яичных желтка и 1 стакан сахарной пудры.
2. В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку пищевой соды и 2 чайные ложки дистиллированного белого уксуса; это будет шипеть.
3. Добавьте смесь пищевой соды, 2 пачки несоленого сливочного масла, 1 столовую ложку майонеза и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в миску с яйцами. Взбивайте еще минуту, чтобы объединить.
4. Добавьте 3 стакана универсальной муки (по 1 стакану за раз). Взбивайте до тех пор, пока смесь не смешается с каждым добавлением.
5. Оберните тесто пищевой пленкой и сделайте плоский диск толщиной около 1 дюйма. Охладите тесто в течение 1 часа или до 2 дней.

Орешки для выпечки:

1. Разогрейте орешку во время работы с тестом.
2. Полностью наполните мерную ложку (1 чайная ложка) тестом и зачерпните ее пальцем. Скатайте из теста шарики в форме яиц. (Сделайте не менее 24 штук, чтобы заполнить все формочки или столько, сколько ваша орешница делает за один раз).
3. Поместите по 1 шарику в каждую форму для печенья и аккуратно нажмите, чтобы закрыть крышку. Выпекать 2 1/2 минуты.
4. С помощью одноразового ножа или вилки переложите выпеченные формочки для печенья на чистый противень. Повторяйте, пока не останется тесто.
№
5. Небольшим острым ножом обрежьте края каждого печенья. Измельчите руками все обрезки печенья в мелкую крошку.

Приготовьте начинку для дульсе де лече и наполните орешки:

1. В средней миске смешайте 1 банку (14 унций) дульсе де лече и 1/2 пачки (или 1/4 стакана) несоленого сливочного масла. Взбивайте на высокой скорости до объединения.
№
2. С помощью тупого ножа наполните каждую формочку печенья начинкой дульсе де лече. Аккуратно (без нажима) соедините 2 скорлупы, чтобы получилось печенье в форме грецкого ореха. Мне нравится добавлять к швам немного крошки печенья, чтобы скрыть любые проявления дульсе де лече и придать этому печенью праздничный вид. Продолжайте, пока все файлы cookie не будут заполнены.
3. Охладите печенье в форме грецкого ореха не менее 4 часов перед подачей на стол.

Варианты начинки для «Орешки»:

Печенье «Орешки» традиционно начиняют дульсе де лече, но вариантов начинки нет.

• Дульсе де лече и крошки. Комбинированный дульсе де лече, масло и сухари орешки.
• Грецкие орехи или пекан. Поджаренные грецкие орехи или орехи пекан мелко измельчить и смешать с крошками печенья и дульсе де лече. Вы также можете добавить половину или четверть поджаренного грецкого ореха или пекана в центр каждого печенья.
• Дульсе де лече, сливочное масло и сливочный сыр. Сливочный сыр придаст легкий привкус и сделает начинку менее сладкой.
• Шоколад . Разогрейте шоколадную крошку в микроволновой печи, чтобы растопить, или используйте метод приготовления на плите. Остудить до комнатной температуры перед наполнением.
• Джем или фруктовая паста. Чем гуще джем или спред, тем лучше.
• Нутелла. С декадентским ароматом лесного ореха.
• Густые сливки и сливочный сыр. Добавьте сахарную пудру и ваниль для сладости.
• Заварной крем. Так же, как для эклеров.

Хранение печенья в форме грецкого ореха:

• Печенье без начинки. Храните печенье в форме грецкого ореха в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца. Вы также можете поместить их в форму для запекания и плотно накрыть пищевой пленкой.
• Печенье с начинкой в ​​форме грецкого ореха. Охладите печенье с начинкой из дульсе де лече на срок до 1 недели. Даже в охлажденном виде они вкуснее.

Семейные любимые рождественские десерты:

• Пирожные с персиками – очень похожи на орешки, но без прибора
• Шоколадный торт «Спартак» – тонкослойный торт со сметанной глазурью. Это семейный фаворит!
• Украинский вафельный торт Дульсе де Лече – самый простой праздничный десерт, не требующий выпечки
• Пиццы со сливочной начинкой (Трубочки) – любимый семейный десерт на протяжении десятилетий. Они всегда уходят первыми со стола!
• Ругелах (рогалики) – обваленные в сахарной пудре, слоеные лакомства

Как чистить электрическую орешку:

Чтобы продлить срок службы орешки, важно очищать ее после каждого использования. Дать орешкам полностью остыть. Используйте щетку, чтобы стряхнуть любые крошки, а затем влажным и сухим бумажным полотенцем очистите каждую форму и стороны.

Я использую зубочистку, чтобы проникнуть в маленькое пространство. Это может звучать как головная боль, но так ваше будущее печенье в форме грецкого ореха всегда будет выглядеть аккуратно и нарядно. На сегодняшний день моему прибору около 8 лет. Уход за кухонной техникой окупается вкусными угощениями!

Орешки – это традиционное хрустящее слоеное печенье в форме грецкого ореха с начинкой из дульсе де лече. Эти прекрасные деликатесы являются культовыми угощениями для славянских семей, особенно во время праздников и особых случаев. Золотистый внешний вид этого печенья придает приятный штрих десертному столу.

Печенье в форме грецкого ореха:

• 3 яичные желтки – комнатной температуры
• 1 чашка сахарная пудра
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 2 ч. экстракт
• 3 чашки универсальная мука , – просеянная (может понадобиться дополнительно 1/4 стакана)

Для теста «Орешки»:

• Отделить белки от желтков. В большой миске смешайте 3 яичных желтка и 1 стакан сахарной пудры. Взбивайте на высокой скорости в течение 1-2 минут (начните с низкой), пока смесь слегка не посветлеет.

• В небольшой миске смешайте 1 ч. л. пищевой соды и 2 ч. л. дистиллированного белого уксуса; это будет шипеть. Налейте смесь пищевой соды в большую миску с яйцами и добавьте 2 пачки несоленого сливочного масла, 1 столовую ложку майонеза и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Взбивайте еще минуту, чтобы объединить.

• Добавьте 3 стакана универсальной муки (по 1 стакану за раз). Взбивайте до тех пор, пока смесь не смешается с каждым добавлением. Если тесто покажется вам слишком мягким, добавьте еще 1/4 стакана муки и перемешайте лопаткой. Тесто будет липким, и вы можете подумать, что ему нужно больше муки, но в холодильнике оно загустеет.

• Оберните тесто пищевой пленкой и сделайте плоский диск толщиной около 1 дюйма. Охладите в течение 1 часа или до 2 дней, если вы планируете выпекать их позже.

Чтобы испечь орешки:

• 1 ЧАС СПУСТЯ: предварительно разогрейте орешку, пока вы работаете с тестом.

• Полностью наполните мерную ложку (1 чайная ложка) тестом и зачерпните ее пальцем. Скатайте из теста шарики в форме яиц. (Сделайте не менее 24 штук, чтобы заполнить все формочки или столько, сколько есть у вашей орешки). Это самый быстрый и простой способ сделать шарики из теста. Это гарантирует, что все печенья будут одинаковыми, а лишнее тесто не будет вытекать из орешки. У вас будет достаточно обрезков печенья для начинки.

• Когда прибор будет готов, поместите по 1 шарику в каждую форму для печенья и слегка нажмите, чтобы закрыть крышку. Нажимайте только до щелчка или закрытия; не нажимайте до конца, иначе скорлупа орешки выйдет слишком тонкой. Выпекать 2 1/2 минуты. (Если вы делаете орешки впервые, отметьте на 2-й минуте). Скорлупа должна быть от желтоватой до слегка золотистой. Продолжайте скатывать шарики из теста еще один круг, пока они выпекаются. Вам не нужно охлаждать тесто перед каждым добавлением. Я попробовал и не увидел никакой разницы. Процесс выпекания занимает менее 20 минут, что не так много для того, чтобы сдобное тесто действительно размягчилось.

• С помощью одноразового ножа или вилки переложите формочки для печенья на чистый противень. Повторяйте предыдущий шаг до тех пор, пока все орешки не запекутся.

• Маленьким острым ножом обрежьте края каждого печенья. Измельчите руками все обрезки печенья в мелкую крошку. Вам не понадобится кухонный комбайн или скалка.

Для приготовления начинки для дульсе де лече и начинки для орешков:

• В средней миске смешайте 1 банку (14 унций) дульсе де лече и 1/2 пачки (или 1/4 стакана) несоленого сливочного масла. Взбивайте на высокой скорости около 2 минут до объединения. При необходимости охладите начинку в течение часа или около того, если она окажется слишком жидкой. Различные методы домашнего приготовления дульсе де лече дают разные результаты по текстуре.

• С помощью тупого ножа наполните каждую формочку начинкой дульсе де лече. Аккуратно (без нажима) соедините 2 скорлупы вместе, начинкой по направлению друг к другу, чтобы получилось печенье в форме грецкого ореха. Мне нравится добавлять к швам немного крошки печенья, чтобы скрыть выступающие дульсе де лече и придать этому печенью праздничный вид. Продолжайте, пока не будут заполнены все файлы cookie. У меня всегда начинки хватает на всех.

• Поместите печенье на противень, желательно швом к боку, пока печенье не застынет в холодильнике, чтобы предотвратить вытекание дульсе де лече. Охладите не менее 4 часов перед подачей на стол.

• Печенье в форме грецкого ореха остается свежим до 1 недели в холодильнике.

• Специальные инструменты: Орешки Maker | Кисть для кондитерских изделий | Лоток из нержавеющей стали | Миксер | Чаши
• Заранее испечь печенье. Печенье можно испечь за месяц до мероприятия и заполнить ближе к событию.
• Время отдыха: важно, чтобы тесто остыло и постояло в холодильнике не менее 60 минут и не более 2 дней перед выпечкой.
• Используйте мерную ложку 1 чайная ложка, чтобы убедиться, что все формочки для печенья одинаковы по размеру.
• Время выпечки: зависит от того, какую орешку вы используете.