Овощное рагу с кабачками баклажанами и картошкой рецепт с фото: Овощное рагу из кабачков, баклажанов и картошки – рецепт — Старый Друг

Содержание

Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой

Осенняя пора великолепна не только роскошной природой. В огородах поспели и налились экологически чистые и полезные овощи. Самое время готовить разные красивые и вкусные блюда из них, например, овощное рагу – ассорти. Рагу из кабачка, картошки и баклажанов можно готовить в кастрюле с толстым дном или в сковороде с высокими бортиками. Помимо основных ингредиентов, можно добавлять в состав лук, морковь, помидоры. Яркий аромат приобретет овощное блюдо, если добавить свежую рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Это вкусное овощное тушеное блюдо с пряностями наполнено сытными овощами и богатым бульоном, приправленным перцем. Рагу из осенних овощей обязательно согреет вас даже в самые холодные дни. Позвольте маленький совет, чтобы сделать ваше овощное рагу более густым и насыщенным: в конце варки просто разомните несколько ломтиков картофеля обратной стороной ложки. Размятый картофель сыграет роль соуса и свяжет все остальные ингредиенты.

Давайте же посмотрим, как приготовить вкусное овощное рагу на примере этого пошагового рецепта с фото.

Что нам потребуется для овощного рагу

баклажан — 1 шт.;
кабачок — 1 шт.;
картофель — 3 клубня;
лук — 1 луковица;
морковь — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст.л.;
соль — 1/3 ч.л.;
черный молотый перец — 3 щепотки.

Получится 4-5 порций.

Баклажан помоем и нарежем кубиками. Чтобы избавиться от горечи, засыплем кубики тремя щедрыми щепотками соли и оставим на 15 минут.
Репчатый лук почистим и мелко нарубим.
Картофель почистим и нарежем небольшими кубиками.
На разогретую сковороду нальем ложку растительного масла, через минуту выложим туда кубики лук. Обжариваем на слабом огне пару минут, помешивая. Через 2 минуты туда же отправим и картофель, обжариваем его с луком 4-5 минут.
Кабачок помоем, нарежем небольшими кубиками. Если на кожуре есть повреждения – удалим их. Лучше, конечно, брать молодые с мягкой, нежной кожицей, тогда можно не снимать ее. Но зрелый или старый кабачок нужно обязательно освободить от кожуры и вдобавок удалить сердцевину с семечками.
Баклажаны промоем от излишков соли и вместе с картофелем, луком и кабачками переложим в кастрюлю.
Морковь почистим и мелко нарежем, переложим в кастрюлю. Подсолим блюдо, добавим специи, перемешаем. Можно влить в кастрюлю 70-100 мл воды, чтобы овощи тушились, а не жарились. Огонь сделаем слабый и тушим, иногда помешивая, 20 минут.

Помидоры помоем, нарежем небольшими кусочками. Спустя 15 минут отправим их в кастрюлю к овощной массе кабачков и баклажанов, перемешаем.

Готовое овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой можно подавать горячим или охлажденным, со свежей зеленью, сметаной. Это сытное и ароматное рагу согреет в пасмурный день, наполнит энергией. Идеально подойдет для соблюдающих пост, для вегетарианцев и тех, кто следит за питанием. Сезонные местные овощи – кладезь витаминов, поэтому надо непременно подавать на стол их ежедневно. Когда как не ранней осенью баловать себя и помогать организму, готовить его к длинной зиме? Для мужчин к такому овощному рагу можно подать кусок жареного либо запеченного мяса или рыбы, мясную нарезку, зерновой хлеб.

Автор: Юлия С.

Приятного аппетита!

Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой в духовке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Картофель 500 гр. Морковь 120 гр. Вода 100 мл. Кабачки 400 гр. Баклажан 250 гр. Помидоры свежие 400 гр.

Лук репчатый 100 гр. Лимонный сок 2 ч.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Зелень по вкусу

Процесс приготовления

Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой, а затем нарежьте мелким кубиком.

Кабачки вымойте под проточной водой, обсушите, обрежьте кончики, а затем нарежьте средним по размеру кубиком. Если используете крупные кабачки, предварительно очистите их от семян и сердцевины, а затем нарежьте.

Баклажаны тщательно промойте под водой, затем обсушите и нарежьте средним кубиком.

Помидоры тщательно вымойте, затем обсушите на кухонном полотенце, удалите плодоножку и нарежьте мелким кубиком. Морковь хорошо промойте под водой, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

Глубокую сковороду с толстым дном поставьте на средний огонь и хорошо разогрейте. Налейте небольшое количество растительного масла, после чего выложите нарезанный репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте несколько минут до размягчения. После чего добавьте натертую морковь, тщательно перемешайте и обжарьте еще несколько минут.

Затем выложите кабачок и баклажаны, периодически помешивая, обжарьте 5-7 минут. Затем снимите с огня и отставьте в сторону.

Картофель хорошо промойте под водой, а затем, воспользовавшись овощечисткой, очистите от кожуры. Очищенный картофель нарежьте средним кубиком. Возьмите еще одну сковороду, хорошо разогрейте ее на среднем огне, смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите подготовленный картофель, посолите и поперчите. Обжарьте картофель 5-7 минут, периодически помешивая.

Подготовьте специальные горшочки. На дно выложите сначала картофель, затем распределите обжаренные овощи, немного посолите и добавьте черный молотый перец по вкусу. Затем выложите нарезанные помидоры. Необходимое количество питьевой воды распределите по горшочкам. Влейте лимонный сок по желанию. Любимую зелень тщательно промойте, а затем стряхните от лишней влаги. Зелень измельчите острым ножом и присыпьте ею овощное рагу.

Горшочки с овощами накройте крышками и поместите в заранее разогретую духовку. Готовьте блюдо приблизительно 35-40 минут при температуре 190-200 градусов. По истечении времени аккуратно извлеките блюдо из духовки и подавайте на стол прямо в горшочках или выложите на порционные тарелки.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 18.33%

Витамин В1 1.9%

Витамин В2 1.46%

Витамин В4 0.81%

Витамин В5 1.74%

Витамин В6 3.11%

Витамин В9 1.69%

Витамин В12 0%

Витамин С 11.64%

Витамин D 0%

Витамин E 0.61%

Биотин 0.38%

Витамин К 7.9%

Витамин РР 2.47%

Калий 6.81%

Кальций 1.5%

Кремний 46.14%

Магний 1.91%

Натрий 10. 34%

Сера 1.87%

Фосфор 2.92%

Хлор 9.64%

Алюминий 674.42%

Железо 1.94%

Йод 0.81%

Кобальт 10.76%

Литий 20.5%

Марганец 6.33%

Медь 5.9%

Никель 0.47%

Рубидий 2107.87%

Селен 0.45%

Фтор 0.3%

Хром 1.27%

Цинк 1.87%

Бор 6818.93%

Ванадий 45.09%

Молибден 7.47%

Витамин A 333.02%

Витамин В1 34.56%

Витамин В2 26.61%

Витамин В4 14.77%

Витамин В5 31.

69%

Витамин В6 56.48%

Витамин В9 30.73%

Витамин В12 0%

Витамин С 211.51%

Витамин D 0%

Витамин E 11.08%

Биотин 6.94%

Витамин К 143.6%

Витамин РР 44.85%

Калий 123.79%

Кальций 27.33%

Кремний 838.33%

Магний 34.76%

Натрий 187.87%

Сера 33.94%

Фосфор 52.98%

Хлор 175.24%

Алюминий 12254.17%

Железо 35.33%

Йод 14.72%

Кобальт 195.5%

Литий 372.57%

Марганец 115. 07%

Медь 107.25%

Никель 8.59%

Рубидий 38300%

Селен 8.11%

Фтор 5.51%

Хром 23.1%

Цинк 33.93%

Бор 123900%

Ванадий 819.25%

Молибден 135.74%

Витамин A 55.5%

Витамин В1 5.76%

Витамин В2 4.44%

Витамин В4 2.46%

Витамин В5 5.28%

Витамин В6 9.41%

Витамин В9 5.12%

Витамин В12 0%

Витамин С 35.25%

Витамин D 0%

Витамин E 1.85%

Биотин 1.16%

Витамин К 23. 93%

Витамин РР 7.47%

Калий 20.63%

Кальций 4.56%

Кремний 139.72%

Магний 5.79%

Натрий 31.31%

Сера 5.66%

Фосфор 8.83%

Хлор 29.21%

Алюминий 2042.36%

Железо 5.89%

Йод 2.45%

Кобальт 32.58%

Литий 62.1%

Марганец 19.18%

Медь 17.88%

Никель 1.43%

Рубидий 6383.33%

Селен 1.35%

Фтор 0.92%

Хром 3.85%

Цинк 5.66%

Бор 20650%

Ванадий 136. 54%

Молибден 22.62%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2997.2 мкг	900 мкг	18.3	55.5
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	1.9	5.8
Витамин В2	0.5 мг	1. 8 мг	1.5	4.4
Витамин В4	73.9 мг	500 мг	0.8	2.5
Витамин В5	1.6 мг	5 мг	1.7	5.3
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	3.1	9.4
Витамин В9	122.9 мкг	400 мкг	1. 7	5.1
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	190.4 мкг	90 мкг	11.6	35.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1.7 мг	15 мг	0.6	1. 8
Биотин	3.5 мг	50 мг	0.4	1.2
Витамин К	172.3 мкг	120 мкг	7.9	23.9
Витамин РР	9 мг	20 мг	2.5	7.5
Калий	3094.8 мг	2500 мг	6.8	20.6
Кальций	273. 3 мг	1000 мг	1.5	4.6
Кремний	251.5 мг	30 мг	46.1	139.7
Магний	139 мг	400 мг	1.9	5.8
Натрий	2442.3 мг	1300 мг	10.3	31.3
Сера	169.7 мг	500 мг	1. 9	5.7
Фосфор	423.9 мг	800 мг	2.9	8.8
Хлор	4030.4 мг	2300 мг	9.6	29.2
Алюминий	3676.3 мкг	30 мкг	674.4	2042.4
Железо	6.4 мг	18 мг	1.9	5. 9
Йод	22.1 мкг	150 мкг	0.8	2.5
Кобальт	19.6 мкг	10 мкг	10.8	32.6
Литий	260.8 мкг	70 мкг	20.5	62.1
Марганец	2.3 мкг	2 мкг	6.3	19.2
Медь	1072. 5 мкг	1000 мкг	5.9	17.9
Никель	17.2 мкг	200 мкг	0.5	1.4
Рубидий	766 мкг	2 мкг	2107.9	6383.3
Селен	4.5 мкг	55 мкг	0.4	1.4
Фтор	220.4 мкг	4000 мкг	0. 3	0.9
Хром	11.6 мкг	50 мкг	1.3	3.9
Цинк	4.1 мг	12 мг	1.9	5.7
Бор	1486.8 мкг	1.2 мкг	6818.9	20650
Ванадий	163.9 мкг	20 мкг	45.1	136. 5
Молибден	95 мкг	70 мкг	7.5	22.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Чамботта, джамботта, рагу из баклажанов, цукини, помидоров и картофеля

google-site-verification: google0604000101ceba6d. html

Чамботта: рагу из баклажанов, цуккини, картофеля и помидоров. Конечно, они говорили так: «Джам- задница !» (Правильный итальянский — «ciambotta» (чам- лук -tah), или иногда «giambotta».) Мой отец и большинство моих родственников не говорили по-итальянски, поэтому их произношение было немного искаженным. Итальянские блюда американской кухни, мой отец и его поколение повторяли слова только по тому, что, как им казалось, они слышали. Их итальянский язык, возможно, был не совсем ясен, но то, что они сохранили в итальянско-американской кухне, имело большое значение. Так что, говорите ли вы «чамботта» или «джем-батт», это замечательное овощное рагу — сладкое летнее наслаждение. Кроме маминого малинового варенья, наверное, ничто так не говорило о лете, как когда оно готовилось на плите. Фактически, сладость аромата чиамботты соперничала со сладостью кипящей малины.
Моя сестра, мои братья и я провели летние месяцы в доме нашей семьи на берегу Нью-Джерси: прямо на пляже. Наш отец приезжал на выходные. Его машина подъезжала к подъезду ровно в шесть вечера каждую субботу. В те дни не было скоростной автомагистрали Атлантик-Сити. Даже
, когда его строили, он им ни разу не пользовался. Платить за проезд? Никогда! Его путь к берегу лежал по шоссе 555/557 через Буэна-Висту и фермы Нью-Джерси. По пути вниз он останавливался на проселочных дорогах у каждого фермерского дома с прилавком. Он загрузил заднюю часть нашего девятиместного фургона «Форд»: подносы с черникой, деревянные палочки с персиками, баклажанами, перцем, кабачками, помидорами, кукурузой.

Бушели и пеки

(Кто-нибудь в наши дни вообще знает, что такое пэк? Кто помнит таблицы мер и весов на обороте «мраморной тетради»?) Мой отец был нашим семейным торгашом. (Кто-нибудь знает, что такое торгаш?) Корзины стояли вдоль кладовой в прихожей за кухней. В ту же ночь кукурузу лущили, намазывали маслом, солили и перчили. Фрукты, которые мы не ели сразу, шли на варенье и джемы: все переплавлялось в мамином черном эмалированном консервном горшке в крапинку джемы были и остаются настолько замечательными, что даже в январе следующего года вы можете открыть летний день, отвернув крышку банки с шариком ее малинового варенья. Овощи превратились в прекрасное разнообразие блюд, от пармезана из баклажанов до хлеба из кабачков. Для негрека, моя мама могла превратить баклажан в лучшую мусаку , которую я ел за пределами Афин. Одним из самых простых блюд, которые превратились в корзины с овощами моего отца, был простой бутерброд с луком, тыквой и яйцом на итальянской булочке. Но из всех моих любимых был , и до сих пор, «чамботта».

Когда я исследовал чиамботту в Google Италия, я нашел ожидаемые варианты
. Некоторые версии включают перец; другие ограничиваются кабачками, помидорами и картофелем. Не припомню перца в нашем варианте.
Перец ушел в пепперонату. Но здесь я использовал сладкий итальянский перец. Некоторые итальянские рецепты включали мясо или рыбу: две вещи, которые для нас почти по определению не были бы включены.
Работая в Google Италия, я нашел похожий ливанский рецепт под названием магмур, в котором в качестве крахмала используется нут, а не картофель.

http://www.tasteofbeirut.com/2011/07/summer-eggplant-stew-maghmoor/

Турецкая версия

Также есть замечательный турецкий рецепт, который почти идентичен
чиамботте. ht tp://almostturkish.blogspot.com/2007/03/vegeterian-eggplant-stew-etsiz-patlican.html
В Европе, я полагаю, наиболее близким к этому рецепту является то, что французы
называют «рататуй». В мои студенческие годы во Франции это всегда было прекрасным удовольствием. Во Франции баклажаны, кабачки, помидоры и лук часто запекают в духовке до прекрасного пюре. Но французы не включают картофель.

Позже, уже будучи взрослой, я выучил версию Джулии Чайлд. Как обычно для ее привередливого подхода к приготовлению пищи, Джулия предлагает готовить каждый овощ отдельно, а затем выкладывать слоями перед отправкой в духовку. Я люблю все вариации этого рецепта, но мой любимый вариант из моего детства, в котором четко сочетаются все овощи и присутствует картофель.

Чамботта — дитя свежих баклажанов, цукини, помидоров, лука и картофеля, выращенных летом в Нью-Джерси. Прочитайте об однодневной экскурсии на фермы Джерси на www.daytraveller.net. Это один из самых простых рецептов, которые вы найдете. Требуется только измельчение.
В результате получается самая восхитительная, самая сладкая комбинация, которая граничит с
, являющейся десертом. Поговорим о комфортной еде? Это оно.

Что вам нужно

Оборудование
Большая чугунная кастрюля с крышкой, жаровня или другая тяжелая кастрюля с крышкой.
Щипцы
Острый нож