Настоящий оригинальный суп харчо по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

Настоящий оригинальный суп харчо по-грузински

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

9

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин PT1h20M

1. Шаг 1:

   Для приготовления оригинального и ароматного мясного супа харчо подготавливаем необходимые продукты со специями.

2. Шаг 2:

   Порционными кусочками нарезаем шестьсот граммов говяжьей грудинки.

3. Шаг 3:

   Выкладываем нарезанное кусочками мясо в кастрюлю с кипящей водой.

4. Шаг 4:

   Добавляем в кастрюлю половину головки репчатого лука, четвертую часть моркови и закрыв кастрюлю крышкой доводим бульон до кипения.

5. Шаг 5:

   Снимаем образовавшуюся пену, после того как бульон в кастрюле закипел, высыпаем черный перец горошком и закрыв крышкой продолжаем варить мясо убавив температуру плиты.

6. Шаг 6:

   Очень хорошо промываем девяносто граммов риса и замачиваем его на тридцать минут.

7. Шаг 7:

   Наливаем в глубокую сковороду четыре столовых ложки растительного масла и нагреваем ее на плите.

8. Шаг 8:

   Берем две довольно крупные головки репчатого лука и нарезаем его тонкими полукольцами.

9. Шаг 9:

   Нарезанный репчатый лук выкладываем в разогретую сковороду и включив плиту на высокую температуру обжариваем его до прозрачности.

10. Шаг 10:

    Слегка обжариваем сто граммов грецкого ореха и измельчаем его до крошки.

11. Шаг 11:

    Измельченный до крошки грецкий орех высыпаем в сковороду к обжаренному репчатому луку.

12. Шаг 12:

    Высыпаем в сковороду половину чайной ложки кориандра и одну столовую ложку хмели-сунели.

14. Шаг 13:

    Добавляем в сковороду семьдесят граммов соуса ткемали.

15. Шаг 14:

    Также добавляем в сковороду по одной чайной ложке аджику двух видов.

16. Шаг 15:

    Тщательно перемешиваем все добавленные ингредиенты в сковороде и тушим заправочную смесь около четырех минут.

17. Шаг 16:

    Выкладываем в сковороду две столовых ложки томатной пасты и наливаем в неё два половника бульона.

18. Шаг 17:

    Хорошо перемешиваем все ингредиенты в сковороде и закрыв сковороду крышкой тушим заправочную смесь еще две минуты.

19. Шаг 18:

    По прошествии сорока минут убираем из кастрюли лук с морковью.

20. Шаг 19:

    Выкладываем в кастрюлю рис и прикрыв её крышкой варим порядка десяти минут.

21. Шаг 20:

    Через десять минут добавляем в кастрюлю по вкусу соль, выкладываем приготовленную заправочную смесь из сковороды и перемешиваем.

22. Шаг 21:

    Доводим суп до кипения и понизив температуру плиты добавляем в кастрюлю два лавровых листа и две столовых ложки сушеной зелени.

23. Шаг 22:

    Приготовленный ароматный суп харчо разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем к столу.

24. Шаг 23:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

Любите наваристые мясные блюда? Попробуйте оригинальный и абсолютно не такой, как другие – настоящий суп харчо, который готовят щедрые и гостеприимные грузины! Только один его утонченный аромат вызывает сильнейший аппетит, а уже после первой ложки понимаешь, что это пища была придумана настоящим гурманом, знающим толк во вкусной и здоровой еде! Наслаждайтесь и получайте большое удовольствие! Как приготовить суп харчо! — Мой подробный видео рецепт приготовления!

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные.

При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу.

В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).  

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рис с овощами

Мясной суп с мясом готовим дома

Грузинская кухня рецепты блюд быстро просто

Рисовый суп

Томатный суп с помидорами рецепты быстро просто

Суп из говядины

Мясо с луком пошаговые рецепты

Кавказская кухня

Как приготовить суп без картошки

Рис с морковью и луком

Мясо с морковью пошаговые рецепты

ПП обед пошагово

Супы с крупами

Рецепты без сливочного масла и маргарина

ПП суп

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Хмели-сунели — 417 ккал/100г
• Аджика — 59 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Ткемали — 418 ккал/100г
• Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
• Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г

Калорийность продуктов: Филе говядины, Вода, Лук репчатый, Морковь, Грецкие орехи, Молотый кориандр, Хмели-сунели, Ткемали Соус , Аджика, Томатная паста, Зелень, Перец горошком, Лавровый лист, Растительное масло, Рис, Соль

Настоящий харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

Настоящий харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 16ГОТОВИТЬ:  

3 часа 30 минут

3 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Одно из величайших изобретений грузинской кухни, демонстрация того, как из простого набора ингредиентов выходит сложное по вкусу и духу, и очень красивое блюдо. Важно еще, что готовить настоящее харчо — предельно просто. Главное, чтобы помидоры несли в себе одновременно и сладость, и кислоту, чтобы грецкие орехи не оказались прогорклыми, и чтобы кинза была максимально душистой. Тут мы публикуем базовый рецепт, который при желании можно чуть видоизменять.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

376

14

27

21

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

16

Говяжья лопатка

800 г

Репчатый лук

600 г

Морковь

200 г

Помидоры

1 кг

Чеснок

1 головка

Перец чили

80 г

Грецкие орехи

130 г

Круглый рис

150 г

Ткемали

500 г

Растительное масло

50 мл

Сливочное масло

30 г

Хмели-сунели

12 г

Уцхо-сунели

9 г

Молотый черный перец

по вкусу

Сахар

16 г

Соль

20 г

Кинза

100 г

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут

Распечатать

1Мясо нарезать крупными кусками. Опустить его в 5 литров воды, туда же большую морковь и две луковицы. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, понизить огонь и варить 2,5 часа, снимая пену при необходимости.

Инструмент

Нож шефский

2Лук нарезать мелким кубиком, поджарить его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета, добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Потушить 5 минут, добавить рубленные помидоры без кожи, тушить еще 5 минут и добавить молотые грецкие орехи. Добавить сахар и снять с огня.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Рис промыть 4-5 раз. Отварить его в отдельном сотейнике в течение 25 минут после закипания. Затем снова промыть.

Шпаргалка

Как сварить рис

4Бульон процедить, мясо обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, добавив немного специй.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

5Нарезать обжаренное мясо небольшим кубиком и добавить в процеженному бульону, поставить на средний огонь, добавить отваренный рис, овощную зажарку и ткемали.

6Через 10 минут добавить специи, поварить еще 10 минут и добавить мелко нарубленную кинзу. Оставить еще на 5 минут, затем подавать.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

популярные запросы:

Суп-пюре

Крем-суп

Суп с курицей

Гороховый суп

Этот рецепт в статье:

Любимые блюда из детства

Комментарии (11):

Leexx Pogost3 ноября 2019

0

На 16 порции 800гр. мяса? Это шутка?

Еда5 ноября 2019

0

Это же суп, а не основное блюдо. Можете положить больше мяса, если хотите.

Tao Immortale17 августа 2021

0

За такие «рецепты» надо в тюрьму сажать! 800 грамм лопакти на 5 (ПЯТЬ!!!) литров воды? Автор рецепта или с головой недружит, или вообще готовить не умеет и пишет, что называется «от балды»…))) Зачем ткемеали, если помидоры или зачем помидоры, если ткемали? Зачем обжаривать ВАРЁНОЕ мясо, все соки отдавшее в бульон? Зачем ДВАЖДЫ ПРОМЫВАТЬ рис? Если Вы его первый раз хорошо отмыли от крахмала, второй — не требуется) Это что? Рецепт для ленивых дураков? И ЗАЧЕМ САХАР???))) Специи ДОБАВЛЯЮТ ЗА 5 (ПЯТЬ!!!) минут до готовности блюда, иначе они не будут слышны или УБЬЮТ вкус блюда

Еда18 августа 2021

4

А у нас к вам всего один вопрос. Как вы оказались здесь, зная как правильно готовить харчо?

Robert Maksimov5 января 2022

0

Ура!!!

Читайте также:

Клубника: полезные свойства и рецепты

Особенности, применение в кулинарии, каки сколько ее можно есть

7 отличных блюд на мангале

или гриле — лучшие рецепты мяса, рыбы и овощей

спецпроекты

Похожие рецепты

Харчо — острый куриный суп с мятой и крупой

Автор: Ника Ганич

6 порций

45 минут

Суп харчо с лосятиной

Автор: Ника Ганич

6 порций

2 часа 40 минут

Постный суп харчо с копченым сельдереем и булгуром

Автор: Еда

6 порций

3 часа 20 минут

Харчо по-грузински

Автор: Штинов Антон

6 порций

1 час 30 минут

Харчо с ягненком

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Харчо по-мегрельски

Автор: Еда

4 порции

Харчо с говяжьей лопаткой и грудинкой

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Суп харчо с аджикой

Автор: Еда

5 порций

3 часа 20 минут

Харчо с копченой солью

Автор: Еда

5 порций

30 минут

Харчо с говядиной

Автор: Alina Lilyavina

6 порций

2 часа

Суп Харчо по грузинским традициям

Автор: Мамия Джоджуа

5 порций

3 часа

Облегченный вариант супа харчо при диабете

Автор: Фёдор Иванов

8 порций

2 часа

Суп харчо — лучшие рецепты.

Как правильно и вкусно приготовить суп харчо.

Суп харчо – общие принципы и способы приготовления

Сладкий и наваристый суп харчо – настоящая гордость грузинской кухни. Освоив рецепт его приготовления, вы сможете устроить дома настоящий грузинский ресторан.

Классический суп харчо из говядины. Даже его название переводится как «говяжий суп». Далее, оригинальный рецепт супа харчо предполагает использование специальной заправки – тклапи, проще говоря – пюре из чернослива. Если вы хотите приготовить настоящий суп харчо по-грузински, то без этой заправки вам не обойтись. Однако, если достать его не удастся, а съесть суп харчо очень хочется, для его приготовления можно использовать соус ткемали. Если даже ткемали недоступно, то можно взять гранатовый сок.

Что нам еще нужно? Традиционный суп харчо также готовят из риса, лука, специй, чеснока и хмели-сунели. Наши хозяйки часто используют помидоры при приготовлении этого блюда, но это вопрос личных вкусовых предпочтений. Готовый суп харчо в Грузии готовят уже посыпав на тарелке свежей кинзой.

Однако в грузинской кухне, как правило, нет строгих рецептов основных блюд, общих для всей страны. Рецепты жителей Восточной и Западной Грузии могут отличаться между собой, поэтому вы можете выбрать те рецепты, которые ближе вашим предпочтениям.

Суп харчо — приготовление пищи

При приготовлении супа-харчо важно правильно подобрать мясо и рис. Многие думают, что все грузинские блюда, в том числе суп харчо, готовят из баранины. Однако для этого блюда нужно использовать говядину, или, в крайнем случае, курицу. Лучше отдать предпочтение кусочку свежей жирной говядины на кости. Отделив мясо от костей и зачистив от пленок, нарежьте его поперек волокон на небольшие кусочки.

Что касается риса, то он может быть круглым или длиннозернистым, но не пропаренным и уж точно не дробленым. Суп харчо — лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп харчо классический

Приготовив блюдо по этому рецепту, вы получите не просто вкусное первое блюдо, а настоящий грузинский суп харчо. В нем используется говядина, рис, лук, чернослив и традиционные грузинские приправы, что делает его чрезвычайно вкусным и ароматным.

Ингредиенты :

300 гр. говяжья грудинка;

100 гр. рис;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

3 штуки чернослива;

1 стручок острого перца чили;

1 ст. л. хмели-сунели и тклапи;

50 гр. томатное пюре;

1 ст. л раст. масла;

7 стаканов воды;

по вкусу соль, зелень кинзы свежая.

Способ приготовления :

1. Бекон нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду. Затем, добавив пару стаканов воды так, чтобы она покрыла мясо, проварите его на сильном огне около 5 минут.

2. Лук, чеснок, кинзу мелко нарезать, зелень смешать с томатной пастой, хмели-сунели, растительным маслом и обжарить эту смесь около 2 минут также на сильном огне.

3. Добавить к мясу смесь с ткемали, черносливом, перцем, рисом. Затем, влив в кастрюлю оставшуюся воду и соль, варить суп около 10 минут на сильном огне.

4. Нарезать петрушку и укроп, посыпать ими суп перед подачей на стол.

Рецепт 2: Суп Харчо с помидорами

Этот рецепт более доступен по составляющим, но вкус и аромат приготовленного по нему блюда не менее аппетитны. В нем не используется знаменитый грузинский соус тклапи, а необходимая острота и кислинка достигается с помощью томатов и популярных приправ.

Ингредиенты :

0,5 кг говядины на кости;

3 средние луковицы;

4 ст. л. риса;

4 спелых красных помидора;

1 зубчик чеснока;

по вкусу соль и зелень кинзы;

пряности по вкусу (хмели-сунели, базилик, лавровый лист, душистый перец).

Способ приготовления :

1. Возьмите кастрюлю объемом около 2,5 литров и варите в ней мясо около полутора часов с закрытой крышкой. За полчаса до окончания варки посолить по вкусу. Из готового бульона вынуть мясо с костями, процедить. 2. Лук мелко нарезать, обжарить его на сковороде с растительным маслом до мягкости. Затем перекладываем мясо на сковороду с луком и снова обжариваем минут 5. Затем, убавляя огонь, влить в кастрюлю несколько ложек бульона, и тушить все под закрытой крышкой около 15 минут.

3. Пока тушится мясо, подготавливаем помидоры. Промыв их, надрезаем каждую верхушку поперек. Затем, положив помидоры в миску, залейте их кипятком (так, чтобы они были полностью покрыты водой). Через несколько минут слить воду и легко очистить помидоры от кожуры, затем произвольно нарезать и отправить в сковороду, где тушится мясо и лук, тушить все вместе около 10 минут.

4. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь и, когда он закипит, поставить туда тушеное мясо с овощами. Снова доводим до кипения и отправляем туда же рис, убавляем огонь и варим около 5 минут. Затем добавьте специи.

5. Перед самым окончанием приготовления добавить в кастрюлю толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Дав блюду постоять под крышкой, подавайте его с лавашом или хлебцами.

Рецепт 3: Куриный суп харчо

Куриный суп харчо не менее вкусен, чем суп из говядины. Он такой же ароматный и сытный, а куриный суп харчо в Грузии не менее популярен, чем блюдо из говядины.

Ингредиенты :

курица;

2 луковицы;

40 гр. пшеничная мука;

0,5 стакана пюре из слив ткемали или 3 спелых помидора;

200 грн грецкие орехи очищенные;

3 зубчика чеснока;

1 ч.л. хмели-сунели;

2 ч. л. измельченные семена кинзы;

несколько веточек кинзы;

вкус:

перец чили;

душистый перец;

перец черный;

корица;

гвоздика;

шафран имеретинский;

Лавровый лист;

соль.

Способ приготовления :

1. Подготовленные кусочки курицы положить в кастрюлю объемом около 2,5 литров и варить до полуготовности; снимите жир во время приготовления в отдельной кастрюле.

2. Лук мелко нарезать, положить в другую кастрюлю с жиром, который мы сняли с бульона, и хорошо потушить. Затем укладываем в эту сковороду кусочки курицы, которые мы готовили, накрываем крышкой и тушим дальше при периодическом помешивании около 15 минут. 3. Затем всыпать эту же муку и тушить около 5 минут.

4. Влить в кастрюлю куриный бульон и все проварить около 10 минут. Затем добавить пюре из слив или помидоров, которые следует предварительно отварить и протереть через сито. Все проварить около 5 минут, затем добавить измельченные грецкие орехи с чесноком, корицу, гвоздику, перец (чили, черный, душистый), имеретинский шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль. Проварите суп около 10 минут и дайте настояться.

Суп харчо – полезные советы опытных кулинаров

Вопреки распространенному мнению, красный острый перец следует использовать очень экономно при приготовлении супа харчо. Как и многие другие специи, используемые при приготовлении этого блюда, перец должен не придавать ему остроты, а создавать ароматный эффект.

Также следует соблюдать осторожность с кинзой. Отличается очень специфическим вкусом, который не всем нравится. Используя эту приправу впервые, не кладите ее в кастрюлю с готовым блюдом, а перед подачей добавьте в тарелку нарезанную зелень.

При приготовлении супа харчо важно помнить о технологии приготовления и порядке закладки продуктов, однако можно экспериментировать, стараясь разнообразить его вкус, добавляя различные специи или компоненты, например, мелко нарезанную алычу. А главное – готовьте его с душой, и тогда все получится как нельзя лучше!

Суп из свинины (харчо) | RecipeLion.com

Суп из свинины (харчо)

Главная > Супы, Рагу, Чили > Суп из свинины (харчо)

Суп харчо из свинины

Автор: Максим Бажан из NiftyRecipe.com

«Суп харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и сливовым соусом ткемали. Сегодня предлагаю приготовить вариацию супа из свинины из доступных ингредиентов. Вместо этого из говядины, для харчо нам понадобится свинина, а вместо сливового соуса будем использовать кисло-сладкую томатную пасту.Главное подобрать определенные специи, чтобы получилось блюдо максимально похожее на традиционный харчо.Идеально для этого блюда смесь специй хмели-сунели, молотого кориандра, свежего чеснока и дробленых грецких орехов».

Нажмите здесь для рецепта

Этот рецепт был представлен одним из наших читателей, как и вы.

Нажмите здесь, чтобы отправить свой рецепт!

Читать далееБабушкин суп с гамбургерами

Недавно просмотренные рецепты

Суп из свинины (харчо)

Сообщить о неуместном комментарии

Вы уверены, что хотите пожаловаться на этот комментарий? Это будет отмечено нашими модераторами для принятия мер.

Спасибо, что нашли время улучшить содержание нашего сайта.

Горячее

Бабушкин суп-гамбургер

Чесночный суп Джулии Чайлд

Похлебка из кораблекрушений

В тренде

Мгновенное рагу из говядины

Лучший суп из чечевицы в горшочке (с беконом)

Испанская масляная фасоль с тунцом | Полезный и вкусный рецепт на одной сковороде

Любимые читатели

Подражатель Венди Чили

Изи Кассуле

Рецепт клецок Easy Drop для супов и тушеных блюд

Присоединяйтесь к нашему сообществу из 5 миллионов поваров!

• Получите бесплатные рецепты, эксклюзивные предложения от партнеров и многое другое.