Пралине: что это такое — рецепт с фото пошагово

Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.

Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.

Пралине — что это такое?

Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.

Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.

 

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/

 

 

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

 

Рецепт пралине

Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

Состав:

• миндаль — 120 гр.
• фундук — 80 гр.
• соль — 1 щепотка
• сахар — 210 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.
   

   Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.

2. На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
3. Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
   
4. После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
5. Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
6. Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
   
7. Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
8. Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
9. Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.
   

   Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.

10. Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.

По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

А я прощаюсь до новых встреч.

Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.

Оля Афинская.

Помогаю печь лучше.

Торт с ореховым пралине рецепт с фото, как сделать арахисовый пралине на Webspoon.

ru

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим торт с арахисовым пралине

Предлагаю рецепт простого и вкусного торта, который понравится любителям орехов. В его основе шифоновый бисквит и крем из домашних сливок и вареной сгущёнки. Домашние сливки можно, конечно, заменить на магазинные, но крем получится не таким густым. Кроме того, для торта, я сделала арахисовое пралине и густо посыпала мелкой арахисовой крошкой весь торт. Получилось очень вкусно.

Как приготовить «Торт с арахисовым пралине» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

В первую очередь необходимо приготовить бисквит. Для этого понадобится мука, яйца, вода, растительное масло без запаха, сахар, разрыхлитель, щепотка соли и ванильный сахар.

Шаг 2 Ссылка

Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.

Шаг 3 Ссылка

Сделать в середине муки углубление и вылить туда воду и растительное масло.

Шаг 4 Ссылка

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 1/2 порции сахара до осветления массы.

Шаг 5 Ссылка

Желтки с сахаром отправить к муке, туда же добавить ванильный сахар и взбить получившуюся массу до однородного состояния.

Шаг 6 Ссылка

Белки взбить с оставшейся 1/2 сахара до устойчивых пиков.

Шаг 7 Ссылка

Аккуратно, с помощью силиконовой лопаточки, ввести взбитые белки в остальную массу.

Шаг 8 Ссылка

Дно формы для выпечки (у меня диаметром 20 см) застелить пергаментом. Вылить тесто в форму и отправить в духовку, разогретую до 170°С, на 40-45 минут. Готовность проверять с помощью сухой спички или деревянной шпажки.

Шаг 9 Ссылка

Готовый бисквит необходимо полностью остудить, а затем разрезать на 3 коржа. В идеале готовый бисквит должен часов 12 постоять, прежде чем его можно будет резать, но у меня этого времени не было, уж сильно все жаждали сладкого.

Шаг 10 Ссылка

Пока выпекался бисквит, я успела сделать арахисовое пралине, для которого понадобился арахис и сахар.

Шаг 11 Ссылка

Арахис в течение 5 минут обжарить на умеренном огне, а затем отделить его от шелухи.

Шаг 12 Ссылка

Сахар высыпать в сотейник и растопить на среднем огне до состояния карамели.

Шаг 13 Ссылка

Когда сахар растопится, отправить в карамель очищенный арахис и хорошенько перемешать его, так, чтобы он полностью был покрыт карамелью.

Шаг 14 Ссылка

Затем арахис в карамели выложить на пергамент, разровнять его и остудить до комнатной температуры.

Шаг 15 Ссылка

Когда арахис полностью остынет, его необходимо перемолоть до состояния мелкой крошки. Наше пралине готово.

Шаг 16 Ссылка

Теперь можно приготовить крем. Для него мне понадобилась вареная сгущёнка и домашние сливки.

Шаг 17 Ссылка

Крем делается очень просто, в 1 действие. Сливки необходимо соединить с вареной сгущёнкой и взбить всё до получения однородного крема. Если Вы будете использовать магазинные сливки, то их необходимо взбить отдельно, а затем уже добавлять в них сгущёнку.

Шаг 18 Ссылка

На нижний корж вылить крем и присыпать сверху арахисовым пралине. Проделать то же самое и со вторым коржом.

Шаг 19 Ссылка

Обмазать верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать сверху пралине. Дать тортику 2-3 часа на пропитку. У меня этого времени не было, пришлось резать практически сразу.

Орехово-пралине с глазурью из сливочного сыра

Рецепты

Рецепты блюд

Орехово-пралине с глазурью из сливочного сыра

13 Обзоров

Охлаждение 1 ч. 35 мин.

30 мин. Подготовка

1 ч. 5 мин. Готовка

Этот торт в южном стиле с нежной глазурью из сливочного сыра, украшенный грецкими орехами и шоколадом, обязательно понравится публике.

Что вам нужно

Выбрать все

16 порций

По оригинальному рецепту получается 16 порций

1 упаковка. (6 унций) грецких орехов, нарезанных, разделенных

1 уп. (2 слоя) белая смесь для кекса

1/2 стакана сахарного песка

2 ст. вода

1 уп. (8 унций) Сливочный сыр PHILADELPHIA, размягченный

1/2 стакана сливочного масла, размягченного

1 фунт сахарной пудры

3 унции. Сладко-горький шоколад BAKER’S, разделенный

Добавить в список покупок

Let’s Make It

1

Нагрейте духовку до 350ºF.

2

Измельчите 2/3 стакана орехов в кухонном комбайне или блендере до мелкого помола. Приготовьте тесто для торта, как указано на упаковке; вмешайте молотые орехи. Вылейте в 2 (9-дюймовые) круглые формы, сбрызнутые кулинарным спреем.

3

Выпечка 25 мин. или пока зубочистка, вставленная в центры, не выйдет чистой. Прохладный 10 мин. Переложить кексы из форм на решетку; остыть полностью.

4

Тем временем накройте противень фольгой; сбрызнуть кулинарным спреем. Доведите сахарный песок и воду до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне; варить на среднем огне 5 мин. или до темно-золотистого цвета, периодически помешивая. Вмешайте оставшиеся орехи; выложить на подготовленный противень. Охладить полностью.

5

Взбейте сливочный сыр и масло в большой миске миксером до однородности. Постепенно добавляйте сахарную пудру, хорошо взбивая после каждого добавления. Растопить шоколад, как указано на упаковке; немного охладить.

6

Резерв 2 стакана глазури. Добавьте 2/3 растопленного шоколада к оставшейся глазури в миске; взбить до смешивания. Осторожно снимите орехи с фольги; разбиваться на небольшие скопления.

7

Разрежьте каждый корж горизонтально пополам; выложите на тарелку, распределяя между слоями шоколадную глазурь. Смажьте верх и бока торта зарезервированной простой глазурью из сливочного сыра. Посыпать орехами верх пирога. Полить оставшимся растопленным шоколадом.

Кулинарные советы

Совет 1

Правильный размер

Вы будете знать, что это особый случай, когда вы получите удовольствие от порции этого богатого пирога.

Совет 2

Готовить заранее

Слои торта, ореховое пралине и глазурь из сливочного сыра можно приготовить за 1 день. Держите слои торта покрытыми при комнатной температуре; Храните пралине в герметичном контейнере при комнатной температуре. Охладите глазурь до готовности к использованию; дайте постоять при комнатной температуре до размягчения, прежде чем намазывать торт.

Наконечник 3

Совет по приготовлению глазури с пралине

После смешивания сахара и воды в кастрюле, смажьте кастрюлю с нижней стороны чистой влажной кондитерской кистью. Это поможет предотвратить карамелизацию сахара на стенках кастрюли. Для достижения наилучших результатов продолжайте чистить нижнюю сторону кастрюли по мере необходимости чистой влажной щеткой, чтобы обеспечить равномерное приготовление покрытия пралине.

Совет 4

Как хранить

Хранить глазированный торт в холодильнике.

Питание

Калории

480

Калории из жира

% Ежедневная стоимость*

Итого жира 25G

32%

Насыщенные жиры 9G

45%

Транс -жир 0,5G

ХОЛЕСТЕРС. Натрий 310 мг

13%

Общие углеводы 63G

23%

Пищевое волокно 2G

7%

Сахарные0003

6%

Витамин С

0%

Кальций

8%

Железо

6%

порции

16 порций

* Информация о пищевой ценности рассчитана на основе ингредиентов и инструкций по приготовлению, описанных в каждом рецепте, и предназначена для использования только в информационных целях. Обратите внимание, что информация о питании может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести используемых ингредиентов.

BAKER’S Bittersweet Chocolate

baking chocolate

bittersweet chocolate

butter

cake

cake mix

cheese

chocolate

chocolate-bittersweet

cream cheese

nuts

PHILADELPHIA Cream Cheese

powdered sugar

сахар

грецкие орехи

558153:107911

Орехово-пахтовый закусочный пирог с пралиновой глазурью

Я из тех людей, кто любит перекусить сладким кофе в середине дня. Тяга к чему-нибудь сладкому, кажется, появляется примерно в три часа ночи. Я так стараюсь быть хорошим, но я перестал с этим бороться. Я полагаю, что штраф составляет около 100 выпадов или что-то в этом роде. С меня хватит. Клянусь, я делаю всего несколько укусов. Я балуюсь своим сладким вкусом черного кофе французского прессования, который готовлю дома. Все это поддерживает меня до 90 205  по крайней мере счастливого часа 90 206 .

Я всегда был без ума от орехов в своих десертах. Мне нравится текстура и сложность, которые они приносят на стол. И грецкие орехи, безусловно, мой абсолютный фаворит.

Этот торт сочетает в себе идеальный уровень сладости с приятной горчинкой грецких орехов. И давайте не будем упоминать глазурь, добавив еще один слой вкуснятины.

Идеально подходит для развлечения или просто для того, чтобы иметь рядом … даже если это опасно и вызывает привыкание. Но вы знали это, просто взглянув на него.

Рецепт для печати

Рецепт от: Создано Кэти Поллак для NoblePig. com | Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Для торта: 9 шт.0221

• 2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
• 1 стакан сахарного песка

• 1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара
• 3 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка пахты (используйте болгарскую, если найдете)
• 1 чашка измельченных грецких орехов

Для глазури:

• 1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки цельного молока, разделенные
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа

• 1/4 чайной ложки поваренной соли
• 2 стакана сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/2 стакана измельченных грецких орехов

Указания

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом и посыпьте мукой противень размером 9 x 13.
• Слегка насыпьте муку в сухие мерные чашки и разровняйте ножом. В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль, взбивая до однородности.
• Поместите масло и сахар в Миксерную чашу и взбивайте до легкой и воздушной массы, около 5 минут. Добавьте яйца и ваниль, перемешайте до однородности. Добавляйте муку попеременно с пахтой, заканчивая мукой. Смешайте до однородности, не перемешайте. Всыпать грецкие орехи и вылить в подготовленную форму для кекса.
№
• Выпекайте 28-32 минуты или пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Полностью остудить на решетке.
• Для глазури поместите коричневый сахар, 1/4 стакана молока, масло, кукурузный сироп и соль в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Довести до кипения при помешивании. Варить 2 минуты. Поместите смесь в миску с сахарной пудрой, оставшимися 2 столовыми ложками молока и ванилином. Взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь немного не остынет и не станет густой.