Мясо тартар рецепт: Тартар из говядины, пошаговый рецепт на 919 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Мясной тартар — фото рецепт кулинарного портала Oede.by

Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?
40 минут

Сложность: Легко

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

Мясо охладить в морозильнике в течение 20 минут, после этого порубить его тяжелым ножом так, чтобы получился фарш грубого помола

Шаг 2:

Мелко нарезать лук и петрушку, порубить каперсы, добавить в мясо, полить оливковым маслом, вустерским соусом, табаско и перемешать

Шаг 3:

Добавляем желток, дижонскую горчицу, соль и перец. Хорошенько вымешиваем фарш, желательно смоченными в теплой воде руками

Шаг 4:

Отправляем фарш в холодильник на 10-15 минут. После этого раскладываем по тарелкам и подаем на стол.

Шаг 5:

Приятного аппетита!

Посуда для сервировки блюд предоставлена компанией ПромПродИмпекс

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

29 декабря 2021

77549

0

20 декабря 2021

48750

0

16 декабря 2021

127329

0

3 декабря 2021

273775

0

16 сентября 2021

95563

0

Загрузить еще

Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей

Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах

Воспользоваться уже существующим на Oede.

by oede.by feedback на платформе

Стейк тартар французский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Французский вариант татарского бифштекса

Стейк тартар или татарский бифштекс — одна из величайших бредовин мировой кулинарии. Во-первых, думаю, любому, посмотревшему на фотографию, бросается в глаза, что это — мягко выражаясь, не стейк. Более того, он ещё и не татарский.

Согласно существующему французскому письменному источнику, в XVII веке татары использовали следующий способ приготовления конины: плоские куски вырезки солились с одной стороны и закладывались под седло всадника.

При скачке из мяса отжималась лишняя жидкость, а кроме того оно становилось более плоским. В общем, на выходе получалось что-то вроде плоской конской бастурмы, т.е вяленого мяса.

Теперь давайте посмотрим, во что превратили это европейские повара! Во-первых, стейк тартар делается преимущественно из говядины. Во-вторых — это СЫРОЕ мясо. В третьих — оно подаётся с массой компонентов, положить которые под седло может только полный псих. Но название прижилось, а рецепт в разных вариациях разошёлся по всему свету.

Сегодня я предлагаю вам французский вариант татарского бифштекса.

Как приготовить «Стейк тартар французский» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самый главный ингредиент стейка тартар — это говяжья вырезка очень хорошего качества. Мясо должно быть без жира (допускается 3%), по возможности без жилок и перепонок. Из яйца в дело пойдёт один желток. Всё остальное — приправы. Обязательные — соль и лук.

Чеснок — по желанию. Зелень (и её состав) — по желанию. Перец (и его разновидности) — тоже по желанию.

Шаг 2 Ссылка

Мясо тщательно разбираем, удаляем даже мельчайшие намёки на жилки и перепонки и режем на тонкие куски. Для тех, кто собирается использовать в третьем шаге мясорубку, это не так важно, но я приготовила вам сюрприз, ради которого нам приходится быть особо кропотливыми сейчас.

Шаг 3 Ссылка

Далее нам нужно как-то измельчить мясо, превратить его в фарш. Проще всего это сделать, конечно, с помощью мясорубки. Но я сегодня воспроизведу старинную технологию — разобью мясо в кашу с помощью деревянного молотка. Всем, наверно, интересно, сколько времени это занимает? Специально засекла — 250 грамм спокойно можно переработать за 10 минут. Готовую кашу соскребают с доски ножом, оставшиеся крупные куски отбивают дальше. Основная проблема — мелкие ошмётки мяса далеко разлетаются.

А в остальном — не трудно.

Шаг 4 Ссылка

Четвертинку белой луковицы мы мелко-мелко рубим ножом.

Шаг 5 Ссылка

Чеснок можно порубить, а можно продавить через чесночный пресс.

Шаг 7 Ссылка

Для порционной сервировки стейка тартар по-французски часто используют вот такую специальную тарелку. Или скажем так: это блюдо — одно из стандартных блюд, для которых именно такая странная тарелка вообще существует. В большое отделение выкладывается горка мясного фарша с вмятиной посередине. Приправы раскладываются каждая в свою ячейку. То, что у меня положена крупная соль — это исключительно для того, чтобы она красиво смотрелась на фотографии, на самом деле нужна мелкая.

Шаг 8 Ссылка

Последний шаг — в мясное «гнездо» выкладывается сырой яичный желток. Вот так выглядит одна порция татарского бифштекса при французском способе подачи. Если предполагается подача для группы гостей, то можно выставить приправы на столе в общих мисочках, а каждому из едоков подать в круглой тарелке сырой фарш с сырым же яичным желтком. Едят это сырым, приправляя по вкусу.

Тартар или тар-тар, как правильно? История блюда.

Что такое тартар

Придя в Европу из степей, где обитали татаро-монголы, тартар или «котлета по-татарски» очень быстро стал знаковым блюдом. Его или любят и заказывают каждый раз, как представляется возможность, или попробовав один раз, больше не заказывают никогда.

Это блюдо удовлетворяет в человек сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его, будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его красиво) и первобытные инстинкты (было время, когда наши пра- пра- пра- предки питались сырым мясом).

Самое удивительное, что в Европе некоторые на полном серьезе считают, что славяне до сих пор питаются сырым мясом. Ведь если верить распространенному в Европе мифу, во времена Золотой орды, когда русские носили шапки из барсуков и ходили лаптях, тартар было их основным блюдом.

В то время, как по моим наблюдениям, именно в Европе его заказывают намного чаще, чем в России. Шеф-повар одного из московских ресторанов рассказывал, что как-то официант возвращает на кухню тарелку от посетителя с просьбой его поджарить.

Из чего готовят тартар, основные ингредиенты

Сейчас тартар готовят из говядины, лосося, овощей и фруктов, и даже ягод.

Но классический вариант этого блюда все же – мясо. Обычно говядина, реже конина или телятина.

В идеале для тартара надо взять либо вырезку, либо лопатку, можно мякоть бедра, но у нее менее выраженный вкус, так что придется поработать со специями.

В последнее время в наших магазинах все чаще можно встретить оленину – попробуйте приготовить тартар из нее.

Мясо должно быть мелко нарублено ножом, никаких мясорубок, которые разрушат текстуру!

Обычно в рецептах тартара пишут о том, что надо взять два тяжелых острых ножа и ими двумя руками рубить мясо. В этом случае мясо сохранит свою текстуру.

Что чем можно заменить в тартаре

Другие участники этого блюда – яичный желток, каперсы или маринованные огурцы, лук-шалот, соус винегрет (реже – банальный майонез), немного горчицы и капля Вустерского (вустерширского) соуса. Что-то может и отсутствовать, а пропорции зависят от вкусов повара.

Сейчас чаще всего яичный желток используют от перепелиного яйца. В отличие от куриных – риска заразится сальмонеллой нет.

Если не нашли лук-шалот, то спокойно можно использовать обыкновенный репчатый лук, лучше красный или белый, они не такие острые. Дело в том, что в Европе лучше растет именно шалот, а не репчатый лук, и многие горе-писатели, просто переписывают рецепты с зарубежных сайтов “лук-шалот”, не задумываясь о том, почему надо использовать его.

Тартар из рыбы

Вместо говядины можно приготовить тартар из рыбы. Можно, конечно использовать слабосоленый лосось, но лучше, на мой взгляд, взять сырую рыбу.

Главное, чтобы рыба была абсолютно свежей. И здесь лучше готовить тартар из лосося, выращенного искусственно. Кто его знает, чем питалась дикая рыба.

Но не обязательно для приготовления нужен лосось, можно взять любую морскую рыбу, а вот речную лучше использовать для других блюд.

Впрочем, для тартара можно использовать и следку, как это делал в свое время Максим Мясников

Как есть тартар

Чаше всего ресторан подают с перепелиным яйцом сверху и подсушенным хлебом или чипсами.

Когда вы едите тартар, вы может пользоваться только одной вилкой или вилкой и ножом, как кому удобно.

В первую очередь надо перемешать все компоненты вместе, именно когда все смешано, получается вкусное блюдо.

Можно подцеплять кусочки блюда вилкой, а чипсами или гренками просто закусывать.

Но никто не возбраняет положить немного мяса на гренку и так есть.

Единственное, от чего я хочу вас предостеречь, так это то того, чтобы подцеплять мясо гренкой. Чаще всего, она просто сломается и вам все равно придется браться за вилку.

Как появился тартар

Самая популярная легенда повествует о татарских наездниках, которые клали сырую конину под лошадиные седла.

Историю в середине XVII века привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан, якобы увидевший подобную трапезу у татарских наемников в Речи Посполитой.

Жаркое солнце, немного соли с одной стороны, мясо под седло, марш-бросок через степь, посолить с другой стороны и один раз перевернуть – и вот вам, пожалуйста, татарский бифштекс, в первоначальном смысле этого слова, готов.

 

Для пущего эффекта некоторые «кулинарные исследователи» обязательно поведают о том, какими кровожадными и свирепыми были потомки Чингисхана и Батыя, а также коснутся вопросов этимологии. Тут вообще обхохочешься. Если верить некоторым «знатокам», то татары с их тартаром выскочили на своих конях из бездны ада греческой мифологии.

Та́ртар (др. -греч. Τάρταρος), в древнегреческой мифологии — глубочайшая бездна, находящаяся под царством Аида, где были заточены циклопы. По свидетельствам древнегреческих авторов, Тартар находился на Севере. В Средние века тартаром стали называть наиболее заброшенные и удалённые уголки земли.

Отождествляя русских с суровыми, пропахшими полынью и кумысом кочевниками, средневековая западная литература Московию так и называла – «Тартария».

Тартар в литературе

Тартар упоминается на страницах «Книги путешествий» Марко Поло. Его можно встретить на страницах романа «Татарская пустыня» итальянца Дино Буццати и у Жюля Верна, в романе «Михаил Строгов: курьер царя». У Дюма в «Графе Монте-Кристо» герой с небольшой охотой жует «goat a la tartare», козлятину по-татарски.

Тартар без татар

Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины, так же разбирались с этим блюдом.

По их мнению, название блюдо произошло от соуса Тартар, которым изначально заправлячлось сырое мясо.

Сам же соус с названием Тартар — это просто искаженное название соуса «таратор», распространенного в Турции, Греции, Болгарии. Который вполне мог быть перенят французскими поварами от своих балканских коллег.

По всей видимости, название блюда произошло от того, что оно подавалось с соусом тартар. Поэтому-то по-французски оно звучало «à la tartare». Уже в начале XX века эта традиция прервалась. И сегодня классическая подача этого стейка — с сырым яичным желтком. Вопреки названию, к татарской кухне стейк «тартар» тоже отношения не имеет.

 

191 223

Тартар для пани Анны — Записки мясника — LiveJournal

Ведь наверняка среди моих читателей есть такие, кто увлекается кулинарной историей и всем таким. Вот и рассказали бы мне почему тартар, блюдо якобы татарское, так популярен в Польше. Нет, я знаю что его готовят много где, но такую популярность как у поляков я встречал разве что в Турции, правда там его называют чи кефте. И рецепт у турков конечно же свой. Но все-таки первый раз я попробовал тартар в польском ресторане и все мои знакомые поляки делают его дома. Вот в какой еще стране — а делают его по всей Европе, но в ресторанах — тартар готовят в каждой семье? Какой-то очень популярный человек заявил всенародно о своей любви к этому блюду? Или оно очень совпало с национальным характером? Или мясо в Польше идеально подходит для тартара? Или еще что-нибудь послужило мотивом к тому, чтоб все поляки полюбили это блюдо?

Кстати, тогда в 99 году в ресторане «Мазурка» мне он совсем не понравился. Сейчас же в Монреале тартар делают очень много где, но когда я вижу, что подается под таким названием мне становится ужасно смешно. Ну почему они решили, что мелко порезанная семга, приправленная бог знает чем, должна называться тартар, да еще дают ее максимум чайную ложечку. А уж в сети я встречал рецепты тартара даже из клубники.

Слыхать-то от всех моих знакомых поляков о том, что они дома регулярно делают это блюдо из сырого мяса я слыхал, но вот пробовать не доводилось. Решив, что это надо срочно исправить, я думал было напроситься в гости к соседу, но он как назло уехал в отпуск. И под рукой осталась только моя коллега Анна, и в гости она совсем не против меня позвать, но было одно но. Анна приехала в Канаду лет 7 назад, поучилась в университете пару лет и, заскучав там, бросила учебу и устроилась на работу на нашу мясо-хладо-бойню. Когда она только начала у нас работать, видно было, что девушка в поиске собственного я. Высокая, крупная, сдобная блондинка, она любит работать, шоппинг, вкусно поесть и соленую шутку. На одной корпоративной вечеринке она упала в объятья Энди, веселого, шумного, симпатичного парня с Барбадоса, черного ко всему прочему. И через несколько месяцев Анна развелась с мужем, а Энди расстался со своей герлфрендой. Теперь они уже купили дом в нашей деревне и Анна млеет, когда Энди во время обеденного перерыва по хозяйски шлепает ее по аппетитной заднице у весх на глазах. Так вот «но» было как раз в том, что Энди категорически против чтоб в его доме ели сырое мясо. Так что мне ничего не оставалось как только записать со слов Анны рецепт и попытаться изобразить польский тартар дома самому, причем и есть мне его предполагалось тоже самому и в одиночку – жена категорически отказалась и еще более категорически запретила кормить этим детей (впрочем тут я с ней согласен на все 100%), про тещу даже и говорить нечего.

Сосед мой Кшиштов как-то в разговоре о тартаре говорил, что они на это дело пользуют исключительно вырезку, Анна же сказала, что пойдет любое нежное нежирное мясо, в безопасности которого я уверен. Конечно же в обойх случаях речь шла о говядине. Поразмышляв немного на тему «какое бы мне мясо сожрать сырым», я остановил свой выбор на костреце или, как тут его называют sirloin top butt или, если уж совсем хотите французской изысканности, haut surlonge. Про то как разрезать такой кусок я уже писал. Следующей темой для размышления встал размер порции, но исходя из того, что 150г это слишком мало, а 300 в самый раз, но жаренного мяса, я остановился на 200. И дальше было все совсем просто.
Я взял кусок костреца, который сам от этого костреца и отрезал, во избежание сюрпризов. Анна говорила, что его (мясо) надо прокрутить в мясорубке, но пачкать девайс ради такого мизера не хотелось. Сразу же вспоминались мамины слова про все кухонные комбайны: «но ведь их потом мыть». Поэтому я взял вот такой ножик, купленный мной в Стамбуле.

Этакую смесь кливера и мецалуны.

Порезал мясо сперва мелким кубиком наверное 5мм, а потом порубил его совсем в фарш, не отрывая ножа от доски, а только раскачивая его на изгибе режущей кромки. Вот так.

(Я никого не призываю выкидывать мясорубки и покупать топорики или еще что-то такое, просто мне было лень мыть потом мясорубку, а топориков у меня и вообще нету.)

Когда мясо сделалось фаршем, я его посолил по вкусу, так же поперчил по тому же, то есть моему вкусу. Добавил немножко оливкового масла. Анна не сказала какое масло надо добавлять и я решил, что рафинированное оливковое вполне сгодится, тем более что другого в доме не оказалось.

Все это хорошенько перемешал. Выложил на тарелку этакой лепешкой. Сделал посередине ямку. Взял маленькую луковку и пару маринованных огурчиков. Тем же ножом, на той же доске порубил их в мелкую крошку.

Посыпал их на такелку вокруг моей лепешки из фарша. В ямку посередине положил сырой желток куриного яйца. Немного подумал и налил стопку Столичной. Нет, наверное правильнее было бы налить Зубровки, но ее дома тоже не оказалось, а Столичную я люблю больше. Как-то вином запивать это все рука не поднималась. Махнул стопку, подцепил вилкой с тарелки, проколов желток и захватив всего понемногу.

И должен я вам сказать, что услыхав этот рецепт, обдумывая и готовя его, я не ожидал, что это окажется так хорошо. То есть я думал, что вполне могу себе представить вкус и вообще весь комплекс ощущений, тем более, что сырое-то мясо я люблю и без всего. А тут оказалось, что все эти продукты каким-то волшебным образом слились в аккорде вкуса, аромата и текстуры, когда каждая нота в отдельности очень знакома, но все вместе складывается в шедевр.

Спасибо Анне, спасибо ее папе, которому она звонила, чтоб спросить этот рецепт.

В заключении хочу предупредить всех. Не надо повторять мой опыт, если только вы лично не знакомы с ветеринаром, который проверял мясо на рынке и готов дать вам свою гарантию, что оно не заражено паразитами. И даже тогда, принеся мясо домой, я советую срезать верхний слой и пустить его на другое блюдо где предусмотрена тепловая обработка, а использовать кусок который никак не соприкасался с внешней средой. Само собой это в первую очередь касается российских мясных рынков.

Блюдо Тартар: история и интересные факты

Название тартар у многих ассоциируется с названием густого и сытного соуса, который наиболее часто подается к мясным или овощным блюдам. Но, зачастую, название в ресторанном меню обозначает традиционное французское блюдо, которое делается исключительно из сырого мяса и подается в аналогичном виде.

История появления

История появления блюда несколько неоднозначна и по-прежнему вызывает споры среди историков. В первоначальном варианте тартар из сырого мяса появился практически одновременно с оригинальным соусом тартар, в который добавлялись каперсы или соленые огурцы.

Король Людовик, будучи восхищенным воинственными подвигами татар, сравнивал их с античным подобием посланников ада. Название «тартаты» появилось с легкой руки правителя и закрепилось за названия этих двух блюд в дальнейшем, так как король был уверен, что татары употребляют в пищу исключительно сырое мясо и соленые огурцы.

Ровно через столетие у французов появляется полноценное блюдо под названием татарский биштекс, который становится от части визитной национальной карточкой. Однако, повара внесли некоторые коррективы в рецепт и тартаром стало любое блюдо, приготовленное из кусочков сырой рыбы, сырого, вяленого мяса. В течение нескольких лет блюдо обретает невероятную популярность, что вызывает небывалый кулинарный интерес у других стран. Так, тартар несколько преображается, его начинают готовить из морепродуктов, соленого мяса.

Сегодня тартар имеет множество модификаций, начиная от традиционного тартара из сырого мяса, заканчивая блюдом из фруктов. Сейчас это древнее французское блюдо не имеет ничего общего с кочевниками-татарами, так его готовка предполагает больше не наличие сырого мяса, а нарезки определенного продукта кусочками.

Что такое настоящий тартар?

Настоящий классический тартар имеет странную и неоднозначную репутацию. Среди людей, которые хотя бы единожды пробовали это блюдо, можно найти как фанатов, так и тех, у кого оно вызывает откровенное отвращение. Особенность тартара заключается в том, что мясо, из которого происходит приготовление, не проходит никакой тепловой обработки, то есть, остается совершенно сырым.

Для готовки выбирается свежая говядина, телятина, имеющая высшие отметки знака качества, которая прошла специальное тестирование, полностью подтверждающее её безопасность для здоровья человека.

Готовка

Процесс готовки не представляет собой вершин кулинарного мастерства, но требует от повара определенной ловкости и умений. Так, имеющееся мясо превращается в фарш или же режется небольшими кусочками. Затем мясо приправляется, смешивается с мелко нарезанным луком и выкладывается в пиалу или на тарелку. В центре горки делается небольшое углубление, куда вбивается сырое яйцо. Блюдо подается сразу же, едят его с лимонным соком или острыми соусами.

Вкусный тартар не всегда готовится исключительно из говядины. Достаточно часто в качестве сырья используется слабосоленная сельдь, семга. Но подача при этом меняется и вместо сырого яйца тартар подается с авокадо, свежим огурцом, яйцом, сваренным вкрутую. Вместо традиционного острого соуса берется жирная сметана.

Сегодня тартар является вполне обычным блюдом, которое подается не только в ресторанах, но и в кафе, специализирующихся на французской кухне. Приготовь настоящий тартар можно и дома, но предварительно подобрав качественное мясо, которое наверняка не нанесет вреда здоровью. При первой пробе тартара необходимо быть внимательным к собственным ощущениям, так как вкус сырого мяса легко может спровоцировать ощущения тошноты и неприятные ощущения.

В нашем интернет-магазине ГлавТоргПосуда.ру представлен широкий выбор товаров для приготовления и сервировки блюд.

Темная история блюда тартар: котлета по-татарски или салат?

По легенде, название блюду дал король Людовик IX Святой, правивший в XIII веке, наслышанный о «кулинарных изысках» диких кочевых племен с далекого Востока.

Вторая версия восходит к середине XVII столетия, когда французский инженер и картограф Гийом Левассёр де Боплан, побывав в Речи Посполитой, впервые поведал европейцам о необычном способе приготовления бифштекса, практикуемым дикими кочевниками, находившимися на службе у властей этого государства.

Как он уверял, «рецепт» приготовления тартара выглядел следующим образом: татары помещали подсоленный кусок сырого мяса (зачастую, конину) под седло. Длинные марш-броски через всю степь верхом на конях – что еще нужно для того, чтобы мясо основательно пропеклось под летним зноем?

Как бы то ни было, блюдо из полусырого мяса (как правило, говядины) очень органично вписалось в кулинарную традицию Франции. Но приписывать его авторство дикому, малоизвестному кочевому народу французы не перестали.

Более того, французские повара внесли разнообразие в рецептуру: теперь тартар мог быть приготовлен из нарезанного кубиками филе рыбы, солонины с добавлением авокадо, цедры лимона, листьев салата. Но и на этом эволюция блюда не остановилась: сейчас в арсенале французской кухни есть овощной и фруктовый тар-тар.

Кроме того, есть такой соус

Одним словом, однозначного ответа на вопрос: откуда произошел тартар? — нет.

Дополнительную путаницу вносит еще и тот факт, что тартар — это не только «котлета по-татарски», но и пикантный соус на основе яичного желтка, дижонской горчицы, сметаны, каперсов и зелени, подаваемый обычно к морепродуктам и охлажденному ростбифу.

Некоторые ученые считают, что соус тар-тар – это всего лишь искаженное «таратор» — так звучит название продукта, распространенного на Балканах и, возможно, перенятого французами.

Заказать тартар в Москве

Кстати, тартар (который блюдо, а не соус) очень хорошо вписывается в концепцию фуршета, свадебного банкета. Вы можете убиться в этом, заказав тартар в Москве с доставкой в офис или на дом.

Закуски подаются в компактных съедобных корзинках — тарталетках. 

В нашем каталоге представлены различные вариации блюда на основе морепродуктов, в том числе, тартар из лосося и семги.

 

12 способов приготовить тартар

— Тартар из мяса с беарнским соусом по рецепту Марио Карбоне и Рича Торризи—

Ингредиенты:

340 гр. стейка рибай толщиной около 2,5 см.
1/4 стакана белого винного уксуса
2 маленьких лука-шалот, порубить
2 больших яичных желтка
4 ст.л. несоленого масла, растопить и немного подогреть
2 ч.л. нарезанного эстрагона
1/4 стакана нарезанной петрушки
1/4 чашки измельченного шнитт-лука
1 ст.л. оливкового масла
Картофельные чипсы для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть сковороду-гриль или довести до нужной температуры классический гриль. Приправить стейк солью и перцем и обжарить примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны, чтобы он покрылся румяной корочкой снаружи, но был сырой внутри. Дать мясу остыть и убрать в холодильник на час, чтобы стейк охладился.

В небольшой кастрюле смешать винный уксус и половину рубленого лука-шалот. Готовить на сильном огне, пока объем уксуса не уменьшится до 1 столовой ложки, около 3 минут. Переложить лук вместе с жидкостью в маленькую миску из нержавеющей стали.

В маленькую кастрюлю на высоту 1,3 см. налить воду, довести до кипения. Оставить воду кипеть на медленном огне. Добавить к уксусу и луку яичные желтки. Миску разместить над кастрюлей с кипящей водой. Смесь взбивать, пока она не загустеет, около 1 минуты. Если яйцо будет прилипает к сторонам посуды, необходимо снять миску с кастрюли. 

Снять миску с кастрюли и постепенно добавить в смесь растопленное масло. Добавить нарезанный эстрагон, приправить солью и перцем.

С мяса срезать жир и нарезать его на маленькие кусочки или прокрутить через мясорубку. Добавить петрушку, зеленый лук, оливковое масло и оставшийся лук-шалот. Слегка посолить и поперчить.

В центр каждой тарелки выложить тартар. Над кастрюлей с кипящей водой разогреть беарнский соус, постоянно помешивая. Сверху стейка выложить ложку соуса, рядом несколько чипсов и подавать.

Рецепт — Стейк Тартар — Еда Вино Путешествие с Робертой Мьюир

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 250 г филе глаз
  • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
  • 1 лук-шалот
  • 6 корнешонов
  • 6 филе анчоусов
  • 2 столовые ложки соленых каперсов, промытых и сушеных
  • ½ пучка зеленого лука
  • Соль в хлопьях и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 яичных желтка (белки заморозить для Павлова)
  • Вустерширский соус, для подачи
  • Соус табаско, для подачи

Сухарики

  • ½ багета, тонко нарезанного
  • Оливковое масло первого холодного отжима, для сбрызгивания
  • Соль в хлопьях по вкусу

Стейк Тартар

Как реформированный вегетарианец, странно, что мой любимый способ есть сырое мясо… но я редко могу устоять перед этим блюдом, когда вижу его в меню.Мне нравится театр, когда опытный официант смешивает его у стола и традиционные хрустящие ломтики pommes gaufrettes с ним … но ломтики хрустящего багета тоже работают довольно хорошо. Тартар из стейка — это впечатляющее блюдо, которое можно подавать дома, и, хотя его нужно немного нарезать, все это можно приготовить заранее и просто подавать в последнюю минуту. В то время как моя версия придерживается традиционных приправ (за исключением того, что я предпочитаю зеленый лук петрушке), некоторые люди любят немного томатного кетчупа, дижонской горчицы и/или бренди, так что не стесняйтесь экспериментировать.Суть в том, чтобы нарезать мясо вручную, а не использовать мясорубку, которая дает пастообразную текстуру. С этим мне нравится мягкое охлажденное красное, такое как сумасшедшая смесь Jumpin’ Juice от Пэта Салливана, возможно, из мальбека, шираза, пино, москато и сов блан (точная комбинация держится в секрете).

На 2 порции

МЕТОД
  1. Обрежьте сухожилия или обесцвеченные кусочки говядины и выбросьте их.
  2. Мелко нарежьте говядину, смешайте с маслом, положите в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности мяса.Охладите, пока хорошо не охладится.
  3. Поместите 2 порционные тарелки в холодильник, чтобы они тоже охладились.
  4. Мелко нарежьте лук-шалот, корнишоны, анчоусы и каперсы, а также мелко нарежьте зеленый лук, держа каждый отдельно. Накройте и охладите до необходимости.
  5. Приготовить гренки: разогреть духовку до 180°C. Положите ломтики багета в большую миску, щедро сбрызните маслом и посыпьте солью. Выпекать около 15 минут, до золотистого цвета.
  6. Непосредственно перед подачей смешайте говядину с солью и перцем.
  7. Сформируйте горку на каждой из охлажденных тарелок, сделав небольшое углубление в верхней части.
  8. Вставьте яичные желтки в углубления.
  9. Выложите лук-шалот, корнишон, анчоусы, каперсы и зеленый лук небольшими горками вокруг мяса.
  10. Подавать с гренками, соусом Вустершир, соусом Табаско, посолить и поперчить.

Щелкните здесь для версии для печати >

Сохранить

Сохранить

Рецепт тартара из стейка

Фото Petite Gourmets

Что такое тартар из стейка?

Тартар из стейка – мясное блюдо, приготовленное из сырого фарша из коровьего мяса.Его традиционно подают вместе с луком-шалотом, оливками, перцем, рыбным соусом и другими специями, которые часто подают посетителю по отдельности, чтобы смешать по вкусу. Кроме того, его обычно подают с сырым яичным белком поверх еды. Термин тартар также распространяется на различные блюда из сырого мяса или рыбы.

Сырая говядина смешивается со многими начинками и специями перед подачей при температуре окружающей среды или несколько охлажденной. Сырое мясо смешивают с несколькими начинками, наиболее популярными из которых являются сырой яичный желток, анчоусы, огурцы и дополнительные специи, такие как вустерширский соус или дижонская горчица.Смеси приправ добавляются, когда говядина нарезается на мелкие кусочки или мелко измельчается в миске. Тартар из стейка обычно подают вместе с картофелем фри или брускеттой в качестве гарнира.

Какой кусок мяса для тартара из стейка?

Существует множество традиционных рецептов приготовления говяжьей вырезки, легко доступного нежного мяса, лишенного жира, соединительной ткани и обладающего ароматным вкусом. Филе также является одним из самых дорогих кусков говядины. Из-за своей структуры и гораздо более сильного вкуса говяжья вырезка и верхняя часть говяжьего филе также называются бавет) они менее дорогие и создают гораздо более вкусный тартар.

Безопасно ли есть стейк тартар?

Поскольку «стейк тартар» недоварен, он все еще может содержать опасные микроорганизмы, вызывающие заражение пищевых продуктов, которое можно устранить, только приготовив говяжий фарш до 165 °F. Поэтому тем, кто страдает сильной аллергией, ни в коем случае нельзя употреблять тартар из стейка. Тем не менее, человек без проблем со здоровьем может употреблять это блюдо, потому что меньше шансов заболеть.

Стейк по-татарски абсолютно безопасен для употребления, если он правильно приготовлен и с ним аккуратно обращаются.При употреблении сырого мяса всегда существует опасность пищевых отравлений, но вы можете сделать все возможное, чтобы предотвратить их, соблюдая следующие правила:

  • В идеале для приготовления тартара из говядины выбирайте мясо высшего сорта.
  • Сообщите мяснику, что мясо будет подаваться сырым. Вместо этого они сосредоточатся на том, чтобы предложить вам очень свежий, тонированный стейк.
  • Охлаждайте мясо все время, кроме сервировки и оформления.
  • Надевайте перчатки при работе с сырым мясом.

Что подавать к тартару из стейка?

В качестве закуски тартар из стейка часто подают со стопкой теплого свежеиспеченного хлеба с различными соусами, а иногда подают картофель фри.Рецепт стейка тартар можно подавать с дижонской горчицей и многими овощами, такими как салат или оливки.

Вот несколько вкусных рецептов, которые можно подать к тартару из стейка:

Как хранить тартар из стейка?

Тартар из стейка нельзя хранить в холодильнике из-за того, что в блюде смешаны ингредиенты, и при хранении тартар из стейка станет серым. Однако до приготовления стейк можно хранить в холодильнике.

Варианты рецептов

  • Тартар из смеси авокадо и оливок: Это самая любимая комбинация для приготовления тартара из стейка.Добавляем немного приправ и трав с авокадо и оливками. Дополнительно, если вы хотите пикантный вкус, добавьте дижонскую горчицу или вустерширский соус.
  • Тартар из помидоров с томатным пюре: Этот рецепт тартара лучше всего подходит для соуса к чипсам и другим закускам. Добавьте тартар из стейка с томатным пюре с солью и другими приправами, такими как зеленый лук, перец или сахар, для вкусовой смеси.

Тартар из стейка из оленины


Тартар из стейка – холодное блюдо из сырого мясного фарша, свежей зелени и специй.Обычно его готовят из говядины и едят поверх поджаренного французского хлеба с маслом. Мне больше всего нравится тартар весной и летом. Это легкое блюдо, которое требует только хорошего бокала красного вина. Там также нет участия в приготовлении пищи.

Этот рецепт тартара приправлен обычными подозреваемыми: измельченный лук-шалот, дижонская горчица, петрушка, лимон и каперсы придают свежий, острый вкус. Именно молотые ягоды можжевельника отличают этот рецепт от традиционного тартара — специи, которая может дополнить и подчеркнуть «дикий» вкус некоторых видов мяса, если это имеет смысл.Если вы ищете плотский, нефильтрованный опыт с олениной, ешьте ее сырой как нельзя лучше.

Яичный желток или без яичного желтка, у меня был тартар в обоих направлениях. Желток, на мой взгляд, обязателен. При разламывании получается соус, похожий на заварной крем, который так хорошо дополняет нежирность оленины. Однако важно использовать свежие яйца. Позвоните соседям, которые держат собственных кур-несушек, или сходите на местный фермерский рынок. Тартар — это не то блюдо, в котором нужно экономить на ингредиентах.

В этот момент некоторые из вас, вероятно, думают «фу». Тартар не для всех. Для других небольшое количество сырого мяса время от времени добавляет азарта в нашу жизнь.

Этот рецепт также дал мне забавную возможность сфотографировать лесные фиалки, которые я собрал в лесу прошлой весной (фото ниже). Мы много охотились за грибами-сморчками, и в это время года часто можно увидеть лесные фиалки. На вкус они не очень, но из них получаются красивые блюда и салаты.

Конечно, всегда есть риск при употреблении сырых яиц и мяса, но если ваши ингредиенты были правильно получены и обработаны, все должно быть в порядке. Я использовал рецепт Хэнка Шоу в качестве основы для своего, и он предлагает полезную информацию о приготовлении тартара из оленины здесь: http://honest-food.net/venison-tartare-recipe/

Основные выводы:

  • Никогда не использовать оленина оленя, застреленного в живот.
  •  Не используйте оленину, которая может быть перекрестно заражена, т.е.грамм. грязные ножи, оборудование, руки или контакт с другим мясом, например, с сырой курицей.
  • Всегда готовьте тартар из цельного куска корейки или жаркого; не используйте мясо, которое вы предварительно измельчили, а затем заморозили и разморозили.
  • Держите ингредиенты всегда холодными.
  • Поддерживайте чистоту рук и рабочих поверхностей на протяжении всего процесса.
  • Готовьте и употребляйте тартар на свой страх и риск.

Порции: 4 закуски
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
— 1/2 фунта корейки оленины
— Кошерная соль
— Половинка лука-шалота, измельченная
— 2 столовые ложки красного винного уксуса
— 1/2 чайной ложки можжевельника ягоды, поджаренные и молотые
— Морская соль по вкусу
— Перец крупномолотый по вкусу
— Петрушка свежая, нарезанная
— 1 чайная ложка дижонской горчицы
— 1 чайная ложка вустерширского соуса
— 1-2 чайные ложки крупно нарезанных каперсов
— Натертая цедра половины лимона
— 2 яичных желтка
— Ломтики французского хлеба, смазанные маслом и поджаренные

Адрес:


1.Из замороженного: Обильно посыпьте замороженное мясо кошерной солью. Оставьте мясо на столе примерно на 30-40 минут, чтобы оно немного размягчилось.

Из свежего/размороженного: Обильно посыпьте мясо кошерной солью и поставьте в морозильную камеру на 30 минут, чтобы оно затвердело.


 

2. Тем временем замочите измельченный лук-шалот в красном винном уксусе.

3. Когда замороженная оленина станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было нарезать (она все еще должна быть ледяной), или когда свежая/размороженная оленина станет твердой, смойте соль холодной водой и промокните бумажными полотенцами.Срежьте всю серебристую кожу, жир и коричневые/серые/обесцвеченные участки на пояснице или жарком. Затем мелко нарежьте мясо. Переложить мясо в миску.

Если вы начнете с мяса, которое все еще довольно заморожено, оно должно оставаться холодным на столе и полностью оттаять к тому времени, когда вы будете готовы к подаче. Но обязательно проверьте — если мясо оттает до того, как вы будете готовы добавить другие ингредиенты, перенесите его в холодильник.


4. Слейте воду с лука-шалота (уксус выбросьте) и смешайте с мясным фаршем, молотыми ягодами можжевельника, морской солью по вкусу, перцем грубого помола, рубленой петрушкой, каперсами, дижонской горчицей и вустерширским соусом.

Перечисленные ингредиенты являются лишь рекомендациями. Вы можете смешать любые травы и специи, которые вам нравятся. Гораздо важнее качество ингредиентов. 5. Разложите мясо по двум сервировочным тарелкам или небольшим тарелкам (по две порции закуски на тарелку) и сделайте углубление в каждой стопке мяса. Аккуратно влейте в каждое углубление по яичному желтку и украсьте цедрой лимона. Подавайте с каперсами и тонкими ломтиками смазанного маслом и поджаренного французского хлеба.

Стейк Тартар

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Нарезать Целые ягоды каперсов (2) пополам и сок Лимон (1/2) .

Шаг 2

Кубики Наконечник с шариками из говяжьей вырезки (3 унции) на очень маленькие кусочки, разрезая их вдоль волокон, затем нарезая на полоски и, наконец, на мелкие кубики. Обязательно используйте острый нож!

Шаг 3

В миске смешайте говядину, Свежий зеленый лук (1 ст. л.) , Перец халапеньо (1 ч. л.) , Каперсы (3/4 ч. л.) , Оливковое масло экстра-класса (1 1/2 ст. л.) , лимонный сок и ягоды каперсов.Сезон с Соль и перец по вкусу) и хорошо кинуть.

Шаг 4

Поджарить тонко нарезанные кусочки Багет (1) и подавать вместе с тартаром.

Рецепт тартара из стейка — Шеф-повар Летисия

Я приготовил этот стейк по-татарски по особому случаю, ко дню рождения моего отца. Зная его страсть к стейку тартар со времен славы Рио-де-Жанейро, еще в 70-х, 80-х и 90-х годах, когда стейк тартар был деликатесом, который готовили за столом в специальных ресторанах, я решил возродить рецепт в его честь.

Причина, по которой это простое блюдо выглядит довольно экстравагантно, заключается в том, что вы хотите приготовить его из самого свежего и качественного филе-миньона, какое только сможете найти.И давайте будем честными — филе-миньон и по сей день может быть немного дорогим.

Важно инвестировать в мясо хорошего качества. Один грамм жира может фактически угрожать всему блюду, если его есть холодным и сырым. В этом вся прелесть стейка тартар. Это сырое мясо, приправленное так хорошо, так интенсивно, что преображает вкус сырого мяса.

Также важно нарезать мясо вручную. Вы не хотите делать это с мясным фаршем. о нет! Вы хотите медленно нарезать мясо, обращая внимание на каждый кубик и следя за тем, чтобы мясо всегда оставалось холодным.

Что касается картофеля, если вы не хотите делать свой собственный картофель, во что бы то ни стало, купите магазинный.

Хотя, если вы решите его сделать, вам будет очень приятно! В отличие от классического картофеля фри, который нужно обжаривать дважды, картофель со шнурком нужно обжаривать только один раз, что значительно упрощает его. Кроме того, вы можете обжарить картофель на 3 дня раньше и хранить его в пластиковом контейнере при комнатной температуре.

Для салата я люблю использовать сочетание рукколы и месклана.Даже петрушка хорошо сочетается с этой смесью. Будьте осторожны, чтобы не использовать густую заправку для салата, иначе она может испортить мясной тартар. Мне нравится использовать небольшую каплю оливкового масла первого отжима с несколькими кусочками чистой гималайской соли и свежемолотым черным перцем. Если это кажется вам слишком простым, используйте более сложную повязку.

 

Стейк Тартар

Порции от 6 до 8

 

Для картофеля:

2 картофеля Айдахо

1 литр масла канолы для жарки

 

Для мяса:

Филе-миньон весом 1¼ фунта, очень холодное

½ средней луковицы, измельченной

2 столовые ложки каперсов

8 корнишонов, нарезанных мелкими кубиками

2 столовые ложки петрушки, нарезанной

1 филе анчоуса, измельченное

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный

Кошерная соль и свеженатертый черный перец

6 столовых ложек майонеза

 

Для салата

4 чашки салата месклун

Оливковое масло, гималайская соль и свежемолотый черный перец

Картофель жареный

  • С помощью мандолины нарежьте картофель соломкой.Позвольте картофелю замачиваться в холодной воде, пока вы его режете, меняя воду хотя бы один раз. Это смоет крахмал в картофеле.
  • Выложите картофель на противень или противень, накрытый бумажными полотенцами, и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5 минут. Картофель Айдахо сохраняет цвет до 5-10 минут на воздухе. После этого они начнут окисляться и приобретать коричневый цвет, поэтому будьте осторожны, чтобы не пройти слишком много времени, прежде чем жарить их.
  • Налейте масло канолы в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном и нагрейте масло до 350°F, измеренной термометром для глубокого жира.Если у вас нет термометра, бросьте одну картофелину в масло — когда вы услышите шипящий звук и увидите, как она становится золотисто-коричневой, масло готово.
  • Обжаривайте картофель партиями, пока он не станет слегка золотисто-коричневым. Важно не набивать кастрюлю слишком большим количеством картофеля, иначе масло остынет, и картофель не останется хрустящим. Аккуратно переложите на тарелку, застеленную двойной толщиной бумажных полотенец, и посыпьте их солью. Отложите, пока они не будут готовы к использованию.
  • Картофель можно приготовить за 3 дня до подачи на стол, только обязательно держите его в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой при комнатной температуре.

Приготовление мяса:

  • Достаньте говядину из холодильника. Должно быть очень холодно. С помощью очень острого поварского ножа нарежьте стейк на ломтики толщиной ¼ дюйма. Сложите 3 ломтика стопкой и разрежьте вдоль, удерживая стопку на месте через каждые ½ дюйма. Затем разрежьте стопку, снова через каждые ½ дюйма, нарезав стейк на ½-дюймовые кубики. Держите нарезанный стейк в миске, установленной над дробленым льдом в миске большего размера. Когда вся говядина нарезана, добавьте лук, каперсы, корнишоны, петрушку, анчоусы, масло, чеснок, соль и перец.Аккуратно перемешайте вилкой до однородности. Добавьте майонез и аккуратно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
  • Заправьте салат месклун оливковым маслом, солью и перцем.
  • Подавайте на отдельных тарелках с картофелем и салатом месклун.

 

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Луковый суп

Курица с грибным соусом

Пепероната с курицей

Оссо Букко

 

Я так рада, что вы сегодня заглянули.Спасибо за чтение и просмотр моего сайта.

Не забудьте поделиться этой историей с кем-нибудь, кому небезразлична эта тема.

Я хотел бы знать, что вы думаете об этом, пожалуйста, отправьте электронное письмо.

Вы можете узнать больше о моей работе на ChefLeticia.com;

Вы можете купить мои кулинарные книги на Amazon:

Latin Superfoods — моя последняя кулинарная книга,

Я также являюсь автором книг «Бразильская кухня» и «Мой Рио-де-Жанейро: кулинарная книга».

Посетите мой канал YouTube @LeticiaMoreinosSchwartz

Самое простое и действенное, что вы можете поддержать, — это подписаться на мою рассылку новостей и на мой канал на YouTube.И, конечно же, расскажите об этом своим друзьям.

Я хотел бы связаться с вами в социальных сетях

 Instagram @LeticiaMoreinosSchwartz,

Facebook @ChefLeticiaHealthyCooking

Твиттер @ChefLeticia

 

Увидимся в следующий раз,

Летисия

 

 

 

Веганский рецепт тартара «Стейк» — Ревущая игла

Рецепт веганского тартара

Честно скажу, я никогда не ела тартар из мяса, а вот мой муж ел.Впервые я увидел тартар в меню во время нашего медового месяца. Мы имели удовольствие пообедать в 221 South Oak в Теллуриде, и шеф-повар приготовил тартар из свеклы. Я видел его в вегетарианском меню как закуску, но мало что понял, кроме того, что он веганский и сделан из свеклы. С тех пор мы ели его в двух ресторанах, и каждый раз я думал, что наверняка сможет приготовить этот . Оказывается, это довольно быстро, просто и вкусно, особенно если у вас есть кростини или чипсы!

Веганский тартар из говядины

Что следует использовать в рецепте веганского тартара из говядины? Мы предпочитаем свеклу, потому что она сытная и вкусная.Они также обеспечивают прекрасный цвет и предлагают много соков.

Рецепт тартара из свеклы

Этот веганский рецепт тартара из свеклы произведет впечатление на друзей и семью. Немного остроты — идеальное дополнение к слегка сладкой свекле. Свекла уже имеет землистый вкус, поэтому чили анчо и тамаринд в этом рецепте придают ей полный аромат.

Приготовление веганского тартара из стейка

Приготовить веганский тартар из стейка довольно просто. Я предпочитаю как красную, так и золотую свеклу, так что вы получите немного цветовых вариаций.Мы готовим нашу свеклу целиком и стираем кожицу, когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было трогать. Затем мы нарезаем их, смазываем соусом и упаковываем в печально известную форму тартара (отлично подойдет формочка для печенья, большая круглая форма для печенья или форма для суфле). Поставьте их в холодильник, пока они не остынут, и подавайте с кремом из авокадо и кростини!

Факты питания

4 порции на контейнер

  • 6

    калорий 188

    • сумма на обслуживание % ежедневное значение *
    • Общий жир 13.3 г 21%
    • Натрий 188 мг 8%
    • Количество на порцию % Дневная норма *
    • Калий 635 мг 19%
    • Всего углеводов 17,7 г 6%
      • Пищевые волокна 4.1 г 17%
      • Сахар 11,2 г
    • Белок 3,3 г 7%

    * % дневной нормы показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    *Пищевая ценность приблизительна и основана на наилучших доступных данных

    Рецепт веганского тартара «Стейк»

    Рецепт от Тиффани Куиллан Курс: Первые блюда, закуски Кухня: Французская Сложность: Простой

    Этот тартар из свеклы так же вкусен, как и красив.Дуэт красной и золотой свеклы устанавливает сцену.

    Ингредиенты

    • 3 цельная красная свекла

    • 2 целая золотая свекла

    • 1 целый ZUCCHINI, вырезанные на 1/2 дюйма 1/2 дюйма

    • свекла тартарная поговорка
    • 1 цельно высушенная Ancho Чили, мелко измельченная

    • 3 столовые ложки cilantro

    • 1 целый чесночный клей

    • 1 целый lime, созные

    • 1/2 чайной ложки Тамариндской пасты

    • Dash Tamari

    • 1/4 чашки оливкового масла

    • соль

    • перец

    Направления

    • Разогрейте духовку до 350 градусов.
    • Свеклу промыть и целиком поместить в духовку, запекать 60 минут.
    • Кабачки нарезать на 1/2 части, запечь в духовке со свеклой в течение последних 25 минут.
    • Взбейте все ингредиенты для заправки в небольшой миске и дайте настояться.
    • После варки дайте свекле постоять 2 минуты, затем снимите кожуру полотенцем или срежьте ножом. Нарезать на 1/4 куска.
    • Добавьте свеклу и цуккини в миску среднего размера и перемешайте с заправкой. Сформируйте форму тартара с помощью большой формочки для печенья или формы для суфле.Дайте остыть 30 минут.
    • Подавать с кремом из авокадо и кростини. Наслаждаться!

    Видеорецепт

    ПОДЕЛИТЕСЬ БЛЮДОМ НА FACEBOOK

    Нравится нам на Facebook

    li .tick-circle { граница: 2 пикселя сплошная #33A7C2; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list > li .tick-circle { цвет границы: #33A7C2; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: #33A7C2 !важно; цвет фона: #33A7C2; } ]]>

    Тартар из говядины ручной нарезки с икрой

    Традиционный тартар из стейка представляет собой блюдо из сырой говядины, нарезанной вручную с помощью ножа или тесака. Приправы, такие как лук, каперсы, перец, вустерширский соус, часто подают на гарнир.

    Сегодня мы подаем тартар с изюминкой и добавляем греческий йогурт или лабне, которые лучше сбалансируют вкус говядины с императорской икрой.Как всегда, вы можете заменить икру икрой пинагора, если не хотите увеличивать свой бюджет.

    Также читайте другие наши мясных рецептов .

    Нет никаких секретных приемов, кроме очень тонкой нарезки говядины. Просто наслаждайтесь удивительными текстурами и сочетанием вкусов.

    Тартар из говядины ручной нарезки с икрой

    Традиционный тартар из стейка представляет собой блюдо из сырой говядины, нарезанной вручную с помощью ножа или тесака.

    Время подготовки 1 час

    Общее время 1 час

    Мясо и птица

    Французская, интернациональная кухня

    Порции на 2 персоны

    Калорийность 410 ккал

    • 220 гр главный разрез говядины вырезки
    • 1 столовые ложки нарезанные каперсы
    • 1 столовая ложка нарезанные петрушки
    • 1 столовая ложка
    • 1 столовая ложка
    • 1 столовая ложка нарезанной пружины
    • 1 TBSP CORIANDER
    • 1 TBSP кетчуп
    • 1 ст. Соус, Tabasco
    для крема
    • 4 TBSP сметанна или Creme Fraiche
    • 2 ½ TBSP Dijon Mogadar
    • 1 TSP лимонный сок
    • 1 TSP нарезанные шалотки
    • 1 стр. гарнир
      • 20 г икры
      • Кусочки вареной свеклы
      • Микротравы
      Приготовить тартар
      • Нарезать говядину небольшими кубиками (3x3x3 мм).№

      • Поместите в миксерную чашу и аккуратно смешайте со всеми приправами и приправами. Отрегулируйте приправу по своему вкусу и охладите.

      Тарелка
      • Разделите тартар из говядины с приправами на порции. Используйте кольцо, чтобы улучшить презентацию.

      • Смазать сверху горчичным кремом и добавить тонкий ломтик свеклы.

      • Сверху положить ложку икры.

      • Вырезка, безусловно, лучший отруб для тартара, но вы также можете использовать обрезанную и обезжиренную вырезку или реберный глаз.

      Калории: 410 ккалУглеводы: 5 г Белки: 25 г Жиры: 31 г Холестерин: 149 мг Натрий: 620 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 3 г Витамин А: 510 МЕВитамин С: 5 мг Кальций: 90 мг Железо: 4 мг

      Ключевое слово говядина, икра, тартар

      .
  • alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.