By Ludmila | 09. 10.2020

Мутаки — это вкус детства! Бакинские мутаки — очень оригинальная выпечка. Но мутаки — требуют сноровки и времени. Еще они очень вкусные и небольшие, как раз для детей.

Ингредиенты:

• масло или маргарин, 250 г.
• кефир или сметана, 1 ст.
• мука, 2,5-3 ст.
• сода, 1 ч.л.
• соль, щепотка
• ореховая начинка для выпечки

Размягченное масло нарезаем на кубики в миску с просеянной мукой.

Рубим ножом масло с мукой, доводя до однородного состояния.

Затем добавляем кефир и соду. Даем соде прореагировать с кефиром. Замешиваем тесто на мутаки.

Оставляем тесто в прохладном месте на полчаса. Затем делим тесто на равные шарики.

Завершаем изготовление рогалика на мутаки тем, что заворачиваем язычок до конца.

Таким образом, закручиваем все треугольники теста в мутаки. Выкладываем мутаки на противень с пекарской бумагой. Собственно они уже готовы для выпечки. Смазывать яйцом, молоком или еще чем-то не требуется.

Ну вы видели, что самый простой способ нарезки теста — это обычный нож.

Я немного отвлеклась, выпекать мутаки нужно довольно быстро, лучше всего внимательно следить, при необходимости понижая температуру. Мутаки должны остаться бледными и не поджариться. Лучше начинать с разогретой духовкой на 220-200 градусов. Понижаем температуру до 180-170 градусов постепенно. Выпекаются мутаки в течение 12-20 минут.

Когда мутаки с орехами остынут, перекладываем их на блюдо. Посыпаются бакинские мутаки сахарной пудрой.

А фигурные мутаки я решила переложить на тортницу на ножке.

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, присвойте ему рейтинг!

Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Печенье с грецким орехом и кардамоном (Мутаки) | Saveur

Это печенье с начинкой из изюма и орехов похоже на ругелах, но тесто тоньше, рассыпчатее и похоже на песочное печенье. Они хороши прямо из духовки, но еще вкуснее на следующий день. Для получения наиболее интенсивной, ароматной пряности используйте свежемолотый кардамон.

Ингредиенты

Для теста

• 1 ¹ ⁄ ₂ чашек плюс 1 ст. просеянная универсальная мука плюс еще немного для присыпки
• ¹ ⁄ ₄ ч. л. пищевая сода
• ¹ ⁄ ₄ ч. л. Кошерная соль
• ¹ ⁄ ₂ Палочка (4 столовые ложки). Холодное несолиное масло, нарезанное на 1/2-дюймовые кусочки
• ¹ ⁄ ₄ Чашки Сумма
• 1 ¹ ⁄ _{2 2 2 2.} ч. л. водка или заменитель ледяной воды
• ¹ ⁄ ₄ ч. л. чистый экстракт ванили

Для начинки и выпечки

• 1 ¹ ⁄ ₄ Кубки орехового ореха
• ¹ ⁄ ₂ чашка сахара
• ¹ ⁄ ₂ Кубок (1 унция). ч. л. молотый кардамон
• ¹ ⁄ ₄ ч. л. кошерная соль
• ¹ ⁄ ₄ ч. л. чистый ванильный экстракт
• 2 больших яйца, белки и желтки отдельно
• Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Инструкции

Шаг 1

Приготовьте тесто: в чашу кухонного комбайна добавьте 3/4 стакана муки, пищевую соду и соль; коротко пульсируйте, чтобы объединить. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока не останутся только мелкие крошки. Добавьте сметану, водку, ваниль и оставшиеся 3/4 стакана плюс 1 столовую ложку муки; пульсируйте только до тех пор, пока тесто не начнет формироваться. Переложите на чистую рабочую поверхность, скатайте в шар, затем разрежьте на 2 равные части. Сформируйте из каждого диск толщиной 1 дюйм. Плотно заверните в пищевую пленку и охладите в течение 2 часов.

Шаг 2

Приготовьте начинку: В чистую чашу кухонного комбайна добавьте грецкие орехи и измельчите в мелкую крошку консистенции крупного гравия. Переложите в миску среднего размера и добавьте сахар, изюм, кардамон, соль, ваниль и яичные белки; перемешайте, чтобы объединить.

Шаг 3

Когда тесто будет готово, разогрейте духовку до 375°. Застелите два противня пергаментной бумагой. Переложите шарики теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; Используя скалку, раскатайте каждый в очень тонкий круг диаметром около 15 дюймов. Разрежьте каждый круг на 16 равных клиньев (если тесто трудно резать, повторно охладите в течение 10 минут).

Шаг 4

Поместите 1 чайную ложку начинки на широкий конец каждой дольки и равномерно распределите по дольке, оставив примерно 1/4 дюйма вокруг края. Сверните тесто в рулет, чтобы покрыть начинку. Переложите на подготовленные противни, оставив между печеньем 1 дюйм. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

Шаг 5

Добавьте 1 чайную ложку воды к яичным желткам и перемешайте. Смазать печенье яичной смесью и выпекать до золотистого цвета и готовности, около 20 минут.

Шаг 6

Достаньте печенье и переложите на решетку до полного остывания. При желании посыпать сахарной пудрой.

Печенье с кардамоном и орехами (Мутекке) | AZCookbook.com от Фериде Бюран

Фото: Грег Себер

Первоначально это сообщение было опубликовано 20 марта 2017 года и теперь обновлено. Я добавил видео рецепт и изменил рецепт для достижения наилучших результатов.

______

Эти Тендер Cardamom-Walnut Cookie, родом из Азербайджана, особенно Популярные на Spring Holiday Novruz , когда они часто Adorn , 9014. другая праздничная соленая и сладкая выпечка, в том числе три незаменимых – шоргогал , пахлава и шекербура . Но лично я не жду праздника, чтобы испечь это печенье — оно прекрасно в любое время года, для любого случая, праздничного или нет.

Рулоны называются mutekke , , получив свое название от традиционной подушки в форме трубки , mutekke, , на которую можно опираться в свободное время. Иногда печенье называют своим русским названием (во множественном числе) мутаки .

Фото: Грег Себер

Мутекке наполнены молотыми грецкими орехами , слегка подслащены сахаром и обильно ароматизированы ароматным кардамоном , растолочь в ступке hevengdeste или в ступке с пестиком. Вместо грецких орехов также часто используют миндаль или фундук. Тем не менее, я предпочитаю грецкие орехи из-за их более насыщенного вкуса.

Раньше я использовала для начинки грецкие орехи мелкого помола, но при более поздних испытаниях я поняла, что грубо нарезанные грецкие орехи работают лучше – они придают приятный приятный хруст каждому кусочку, который дополняет нежную оболочку печенья. Намного лучше!

Я рассказывала об этом рецепте на нескольких уроках кулинарии, и печенье было очень любил каждый раз. Их очень легко сделать, и они быстро исчезают, потому что они такие хорошие.

Cardamom-Walnut Cook

• Тесто
• 2¾ чашки универсальной муки
• 4 унции холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 чашка сметаны
• 2 больших яичных желтка
• Начинка:
• ¾ — 1 чашка грецких орехов, крупно помолотых (или по вкусу)
• Верх:
• ¼ стакана сахарной пудры для покрытия

1. Сначала приготовьте тесто. Положите муку и масло в большую миску. Растирайте их между пальцами, пока не получите мелкие крошки и не останется комочков. Добавить сметану и яичные желтки. Перемешивайте руками, пока не получите рыхлое тесто. Вымешивайте, пока тесто не станет однородным и нежным, от 5 до 7 минут. Разделите тесто на 3 части и сформируйте из каждой шар. Заверните шарики в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
2. Приготовить начинку. В средней миске смешайте молотые орехи с сахаром и кардамоном. Перемешайте. Отложите.
3. Разогрейте духовку до 380˚F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой (или 1 большой противень, чтобы вместить все печенье).
4. Работайте с одним шаром за раз, а остальные накрывайте кухонным полотенцем. Используя скалку, раскатайте шарик в тонкий круг диаметром 11 дюймов. Острым ножом разрежьте круг на четыре части, затем каждую четверть на 2 части, всего 8 частей.