Мусс манго маракуйя рецепт: МУССОВЫЙ ТОРТ МАНГО МАРАКУЙЯ БРАУНИ — Старый Друг

Содержание

Муссовый торт с маракуйей и манго

Категории: Торты, Особый случай, Рождество

Это мой самый первый муссовый торт, который, честно говоря, уже немного залежался в архивах, поэтому время дать ему дальнейшую жизнь и делиться рецептом. Именно этим, довольно не сложным тортом, я начинала свое знакомство с этого типа десертами и сразу начала с авторского приготовления, чтобы было интереснее. Получилось идеально, ярко, нежно и как-то очень празднично. Муссовый торт с маракуйей и манго всегда будет для меня особенным. Его нежный ароматный бисквит с маком, яркое, полное вкуса манговое желе, бархатный крем из белого шоколада, как самый нежный в мире трюфель и дерзкий, легкий как облако, мусс с маракуйей. Он однозначно стоит труда в него вложенного.

Хотя время и пролетело, а на сайте нет много муссовых тортов, и не будет, так как я понимаю насколько это не практично готовить такой десерт дома. Несмотря на то, что печь, готовить и собирать их легче чем классические торты, а особенно благословение с ними тем, кто как и я, не любит украшать торты, здесь сразу все ровно и красиво даже просто так, то нужно иметь специальные формы, кольца и т.д. Количество всего рассчитывается в соответствии с размером форм. И в отличие от классических тортов, если Вы где-то промахнулись с количеством меняя форму, то скажем, если крема мало, торт будет немного сухим, если много, то будете иметь что доедать. А с муссовым тортом и теми специальными формами, может все пойти не так при сборке, если какие-то слои будут большими, будет не красиво, не будет баланса, а если будут маловатыми, то нужно доделывать мусс, чтобы все закрыть, а это не так просто, потому что все на желатине, застывает и нужно действовать быстро. И если Вы не печете на заказ, и таки купили какие-то формы для муссовых тортов, то скорее всего, будете делать торты только те, которые подходят для того одного размера и будете ограничены в выборе рецептов, размером форм.

Разве что, любите экспериментировать, не боитесь пересчитывать количества, чтобы конвертировать их в тот другой размер. А 9 лет ведя кулинарный сайт, я знаю, что таких не много и понятно почему, ведь у всех работа, семья и дела, не все готовы играть с этим всем. Поэтому, вопреки тому, что я таки люблю муссовые торты и пирожные, но только хорошо сделаные и в идеале домашние :-), то не делаю их много, ведь моя жизнь уже давно упорядоченна потребностями кулинарного сайта. Я готовлю и пеку то, что нужно для сайта.

Что касается технических нюансов, то все здесь просто, главное соблюдать точныхе указаний, делать все шаг за шагом и придерживаться времени застывания каждого из слоев в морозильной камере. Кстати, даже желе, которое теоретически может застывать и в холодильнике, должно затвердевать именно в морозильной камере, чтобы Вы могли свободно оперировать элементами торта.

Единственный этап на котором могут возникнуть какие-то проблемы, это поливание торта зеркальной глазурью, поскольку температура глазури имеет огромное значение и делать это нужно быстро, пока на поверхности торта не собрался конденсат. Но, в предисловии к рецепту зеркальной глазури и в самом ее рецепте я все подробно расписала.

Торт 18 см диаметром, форма для муссового торта на 1,2 л

Для бисквита:

2 яйца, белки отделить от желтков
40 грамм сахара
40 грамм муки
35 грамм сухого мака

Для желе из манго:

300 грамм манго, вес мякоти
20 грамм сахара
8 грамм желатина

50 мл воды
Сок 1/4 лимона

Для крема из белого шоколада:

100 грамм белого шоколада
2 грамм желатина
50 грамм молока
50 грамм сливок 30%
15 грамм рома (можно использовать коньяк)
30 грамм сливочного масла

Мусс из маракуйи:

60 мл воды
10 маракуй, только мякоть (примерно 200 мл)
80 грамм сахара
Сок 1/4 лимона
300 мл сливок 30%, охладить
15 грамм желатина

Кроме того:

1) За день до сборки торта испечь бисквит.

Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС. Мак смешать с мукой в небольшой посуде.

2) Белки поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до устойчивых пиков.

3) Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар, а затем один за другим ввести желтки. Партиями добавить муку с маком. Перемешать все тщательно лопаткой.

4) Переложить тесто в кондитерское кольцо 18 см, выложенное на противень застеленный пергаментом. (Можно печь в разъемной форме соответствующего размера) Разровнять и вставить в разогретую духовку и печь маковый бисквит, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

5) Достать испеченный бисквит из духовки и оставить на противне до полного остывания.

6) Также, заранее приготовить желе из манго. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить воду, хорошо перемешать и оставить набухать.

7) Манго, сахар и лимонный сок поместить в глубокую посуду и взбить до однородности с помощью блендера.

8) Миску с желатином поставить на водяную баню и растворить желатин. Прогревать пока он полностью растворится в воде.

9) Добавить растворенный желатин к манго и еще раз взбить все вместе с помощью блендера.

10) Дно кондитерского кольца 15-16 см диаметром затянуть пищевой пленкой. Переложить манговое желе в подготовленное кольцо, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа застывать.

11) В день сборки, осторожно достать манговое желе из формы, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру до сборки.

12) То же кольцо хорошо помыть и снова затянуть его дно для шоколадного крема. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить половину молока, хорошо перемешать и оставить набухать.

13) Сливки, масло, оставшееся молоко и ром поместить в небольшой сотейник и довести, постоянно помешивая, до кипения. Добавить набухший в молоке желатин и мешать до полного его растворения.

14) Тем временем, белый шоколад растопить на водяной бане, так чтобы миска с шоколадом не касалась воды. И переложить в глубокую посуду для взбивания. Туда же влить сливки с желатином, маслом и ромом. Взбить все блендером до однородности. Остудить в миске с холодной водой и льдом, пока масса начнет густеть.

15) Переложить густеющее кремю из белого шоколада в подготовленное кондитерское кольцо, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа застывать.

16) Когда кремю заморозится, начать сборку торта. Для этого приготовить мусс из маракуйи. Желатин поместить в небольшую посуду, добавить воду, хорошо перемешать и оставить набухать.

17) Мякоть маракуйи поместить в чашу блендера или в глубокую посуду для взбивания. Взбить до однородности и протереть через сито в посуду, которую можно ставить на плиту. Косточки и волокна, которые останутся в сите, удалить.

18) К маракуйе добавить сахар и лимонный сок и поставить сотейник с этим всем на минимальный огонь. Прогревать, помешивая, пока масса закипит. Добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера сливки взбить до устойчивых пиков.

19) Добавить к маракуйи с желатином несколько столовых ложек взбитых сливок и хорошо вымешать.

20) Далее, вымешанную с маракуйей массу добавить партиями к остальным взбитым сливкам. Перемешать все тщательно лопаткой, стараясь не выпускать много воздуха из сливок.

21) Достать все элементы торта из колец, из морозильной камеры и т.д., а именно: бисквит, манговое желе и кремю. В форму для мусового торта выложить 2/3 мусса из маракуйи, далее выложить вдавливая в глубь пластинку мангового желе, на него положить кремю и накрыть все остальным муссою. Сверху прикрыть торт бисквитом.

22) Вставить муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 часа до полного замораживания, можно на ночь.

23) Когда муссовый торт хорошо заморозится, разогреть зеркальную глазурь до рабочей температуры (32-35 ᵒС).

24) Осторожно отделяя от формы достать замороженный муссовый торт. Поставить его на подвышение, так, чтобы глазурь могла свободно стекать.

25) Протереть поверхность торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и выливая сквозь мелкое сито, равномерно полить торт глазурью. Обтереть края торта, при желании обложить низ маком и украсить торт по собственным предпочтениям.

26) Оставить муссовый торт с маракуйей при комнатной температуре на 2-3 часа размораживаться или на 8-12 часов в холодильнике.

Приятного аппетита!

Смотри также

27 Октября 2016

К 6-летию кулинарного сайта, торт в стиле Picantecooking. Нежный, сочный, яркий вкусом экзотический торт.

20 Ноября 2020

Несложный в приготовлении, но роскошный вкусом облепиховый торт с медом, муссом из белого шоколада, на ореховом шоколадном бисквите.

30 Ноября 2018

Нежный и одновременно контрастный торт на шифоновом бисквите, с муссом пралине, желе из красной смородины и хрустящим крустильяном с лесным орехом.

11 Апреля 2018

Очень нежный, почти невесомый, но выразительным вкусом и контрастом консистенций, муссовый тортик «Лимон-малина» с фисташками.

Муссовый торт «Манго-маракуйя»

Ингредиенты:

⠀
Рецепт рассчитан на 2 формы 18 см.
⠀
Миндальный дакуаз:
88 г миндальной муки
27 г сахарной пудры
93 г белка
35 г сахара

Хрустящий слой:
45 г белого шоколада Zephyr
25 г кукурузного масла
25 г карамельной вафли
7 г сублимированных ягод

*я делала обычный хрустящий слой из вафли и шоколада

⠀
Компоте «манго»:
180 г пюре манго
160 г манго кубиками
75 г сахара
6 г пектина NH
2 г лимонной кислоты

Ванильная намелака:
65 г молока
10 г глюкозы
3 г желатина 220 блум
1 стручок ванили
90 г белого шоколада Zephyr
10 г какао-масла
125 г сливок 35%

Шоколадный мусс с маракуйей:
275 г молока
440 г шоколада Velvet
90 г пюре маракуйи
15 г желатина 220 блум
590 г сливок 33%
⠀

Приготовление:

Приготовить бисквит.

На 2 формы по 16 см.

Миндальную муку смешать с сахарной пудрой.

Из сахара и белка приготовить меренгу.

Объединить обе массы, распределить по формам.

Выпекать около 15 минут при температуре 170С.

Полностью остудить и заморозить.

Приготовить хрустящий слой.

Шоколад растопить с маслом (не выше 35С).

Добавить остальные ингредиенты.

Распределить тонким слоем поверх бисквитов. Заморозить.

Приготовить компоте.

На 2 кольца по 16 см.

Смешать пюре манго с кусочками манго и поставить на огонь. Подогреть до 35С.

Дождиком всыпать сахар, смешанный с пектином.

Прокипятить 30 секунд.

Добавить лимонную кислоту.

Разлить по формам и заморозить.

Приготовить ванильную намелаку.

Желатин залить водой в пропорции 1 к 5.

Молоко, глюкозу, желатиновую массу и семена ванили подгореть до 80С.

Вылить на шоколад и какао-масло.

Сделать эмульсию с помощью блендера.

Добавить холодные сливки. Ещё раз пробить блендером.

Вылить поверх компоте и заморозить.

Приготовить мусс.

Молоко подгореть до 80С.

Распустить в нем желатиновую массу и вылить на шоколад.

Сделать эмульсию с помощью блендера.

Добавить пюре маракуйи (комнатной температуры).

Остудить до 29С.

Соединить с полувзбитыми сливками (с этим муссом нужно работать очень быстро, т.к. он очень быстро стабилизируется).

Заполнить форму муссом на треть, простучать, выложить начинку, вылить оставшийся мусс и завершить сборку дакуазом.

Полностью заморозить.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Муссовый торт манго маракуйя рецепт с фото

1. Сахар соединяем с пектином, перемешиваем. Пюре манго и маракуйи выкладываем в сотейник, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния, насыпаем смесь сахара с пектином, доводим до кипения, варим 2 минуты. Тем временем разводим лимонную кислоту в воде, перемешиваем, добавляем в фруктовое пюре. Получившуюся массу выливаем в кулинарное кольцо или же в разъемную форму диаметром 16 см. На слой пюре выкладываем ягоды голубики, отправляем форму в морозилку.

2. Клубничное пюре выкладываем в сотейник, отправляем на огонь. Пока пюре подогревается, желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть. В горячее пюре насыпаем сахар, перемешиваем, затем вводим разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения. Достаем из морозилки форму, выливаем клубничную массу на первый слой, возвращаем форму обратно в морозилку.

3. В миску насыпаем пшеничную и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и сахарную пудру, все перемешиваем. Яичные белки взбиваем с помощью миксера до пышной пены, затем насыпаем сахар в несколько приемов и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. В получившуюся белковую массу насыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешиваем лопаткой. Выкладываем тесто на противень выстеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, разравниваем тесто придавая ему форму круга диаметром примерно 16 сантиметров, выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Готовый бисквит остужаем.

4. Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем. Печенье измельчаем в блендере, соединяем с грецкими орехами, а затем со смесью шоколада и пасты, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем на бисквитный корж, который предварительно подравниваем с помощью кулинарного кольца диаметром 16 сантиметров. Отправляем бисквит с хрустящим слоем в морозилку.

5. Желатин насыпаем в чашку, заливаем водой, даем набухнуть. Сахар растворяем в горячем молоке, сюда выкладываем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Растапливаем белый шоколад в микроволновке, добавляем в молоко с желатином, взбиваем погружным блендером. В полученную массу добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков, соединяем с уже подготовленной массой, перемешиваем.

6. Приступаем к сборке торта: в кольцо диаметром 18 сантиметров выливаем половину мусса, поверх мусса размещаем замороженное конфи, слегка прижимаем, чтобы утопить конфи в муссе. Поверх конфи выкладываем оставшуюся часть мусса, разравниваем ровным слоем. Завершающим этапом будет бисквит, выкладываем его хрустящим слоем вниз, также утапливаем, поверхность должна быть вровень с муссом.  Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 8 часов. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов.

Извлекаем торт из кольца и подаем на стол.

Угощайтесь!

Шоколадный муссовый торт манго-маракуйя, рецепт с фото

Готовим шоколадный муссовый торт с тропическими нотками манго и маракуйи — это яркий вкусовой взрыв! Торт состоит из шоколадного бисквита, желейной прослойки из манго, мусса из маракуйи и шоколада. Сверху он декорирован желе из манго и маракуйи, а также шоколадным ганашем.

Кажется, многослойные муссовые торты готовить сложно и это занимает много времени. На мой взгляд, это совершенно не так! Ведь все слои готовятся быстро и торт собирается просто. Такой десерт не нужно выравнивать и украшать кремом. Даже тонкий слой желе сверху смотрится великолепно.

Ингредиенты

для бисквита

Яйца куриные — 1 шт.
Сахар — 25 г
Мука пшеничная — 25 г
Какао-порошок — 10 г
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

для желе из манго

Пюре манго — 200 г
Вода — 35 мл
Желатин — 7 г
Сахар — 2 ст. л.

для мусса из маракуйи

Сок маракуйи — 50 мл
Желатин — 4 г
Сахар — 0,5 ст. л.
Сливки 33-36% — 100 г

для шоколадного мусса

Шоколад темный — 200 г
Сливки 33-36% — 400 мл
Желатин — 9 г
Вода — 45 г
Сахар — 50 г
Желтки куриных яиц — 3 шт.

для декора

Сливки 33% — 100 мл
Шоколад темный — 50 г
Пюре манго — 70 г
Пюре маракуйи — 50 г
Желатин — 3 г
Вода — 15 мл
Сахар — 1 ст. л.

Как приготовить

Для бисквита нужно яйцо соединить с сахаром и солью. Взбить до пышности.
Просеять в тесто муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности.
Испечь бисквит в форме диаметром 16 сантиметров и дать ему остыть.
Выпекать при температуре 180ºС примерно 15 минут.
Приготовим желе из манго. Сначала нужно замочить желатин в воде.
Пюре манго соединить с сахаром и прогреть до горячего состояния.
В горячее манговое пюре добавить желатин и размешать пока желатин не разойдется.
Вылить пюре в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в морозилку, дать полностью застыть.
Готовим мусс из маракуйи.
В соке маракуйи растворить сахар. Желатин залить соком и оставить набухать.
Сливки взбить до мягких пиков. Желатин с соком маракуйи растопить на паровой бане и влить в сливки при постоянном взбивании.
Вылить мусс из маракуйи в кольцо с манговым желе и опять отправить в холод.
Нужно дать этой заготовке хорошо застыть или даже заморозить ее.
Для шоколадного мусса замочить желатин водой.
Желтки растереть с сахаром.
Желтки с сахаром прогреть на паровой бане до растворения сахара.
В теплые желтки добавить желатин. Размешать, чтобы не было комочков. Дать желтковой массе остыть до комнатной температуры.
Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.
Холодные сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и хорошо взбить.
Добавить желтковую массу и в последний раз все тщательно взбить. Готовый мусс перелить в кондитерский пакет без насадки.
Сборка торта. Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно поместить бисквит.
По желанию, форму изнутри можно проложить ацетатной пленкой.
Заполнить муссом пространство между бисквитом и стенками кольца. А также сделать слой мусса на бисквите толщиной примерно 1 сантиметр.
Поместить в кольцо заготовку из мангового желе и мусса из маракуйи.
Вылить весь оставшийся мусс в кольцо. Разровнять и отправит в холодильник до полного застывания, часов на 4-6.
Для декора желатин залить водой, а сахар соединить с пюре манго и маракуйи. Фруктовую смесь с сахаром прогреть на огне примерно 1-2 минуты. Потом в горячее пюре добавить желатин.
Вылить желе наверх торта и равномерно распределить. Отправить торт в холодильник минут на 10, чтобы желейный слой застыл.
Для крема растопить шоколад и дать ему остыть до комнатной температуры.
Сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и продолжить взбивать пока не получится устойчивый крем.
Крем поместить в кондитерский пакет с любой красивой насадкой и декорировать торт на свой вкус.
Нарезать торт удобнее всего горячим сухим ножом.

Приятного аппетита!

Видео рецепт муссового торта манго-маракуйя

Торт-мусс Экзотическая страсть(Exotic Passion) | Сладкое Меню

Яркий необычный вид торта «Экзотическая страсть»(Exotic Passion) никого не оставит равнодушным. Мы привыкли, что муссовый торт обычно покрыт зеркальной глазурью или велюром. Здесь же, все внутренние слои открыты для обозрения. Завораживает, не правда ли? Кроме внешней красоты, торт обладает замечательным вкусом. Посудите сами. Ароматный кокосовый бисквит дакуаз покрыт тонким хрустящим слоем из белого шоколада, вафельной крошки роялтин и порошка сублимированной клубники. Здесь клубника служит не только для цвета и аромата. Своей узнаваемой кислинкой она немного гасит сладость шоколада. Сердце торта — экзотическое компоте из манго и маракуйи. Обрамляет его кисло-сладкое клубничное компоте с добавлением розового перца, который вносит свои удивительные нотки во вкус десерта. Дальше наступает черёд кокосового мусса. Нежный и воздушный как облако, он обволакивает все слои и буквально тает во рту. Японский заварной бисквит делает дизайн торта завершённым и ещё более выразительным.

Задумка дизайна торта гениальная и как всё гениальное — простая. Вдохновила меня на приготовление этого торта замечательная девушка-кондитер Ксения Пенкина. Увидев его у неё на странице в Инстаграм, я сразу поняла, сделаю торт обязательно. Рецепта не было, только фото и перечисление слоёв. Поразмыслив, я составила его сама, добавила в хрустящий слой сублимированную клубнику, а в клубничное компоте розовый перец. В общем, вкусом, текстурой и видом торта я осталась довольна. Всё получилось очень гармонично. Думаю, что вполне могу назвать этот торт и своим тоже. Ксении я искренне благодарна за идею и гениальный дизайн.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Жду ваши отзывы. Верю, что торт понравится также как и мне.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Как приготовить кокосовое молоко можно посмотреть здесь. Как приготовить вафельные хлопья роялтин загляните сюда.

Готовим компоте манго-маракуйя. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем мякоть маракуйи, сахар, пюре и кубики манго. Доводим смесь до кипения и растворения сахара, готовим ещё 2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем компоте до комнатной температуры.

Кольцо диаметром 16см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, устанавливаем на ровную поверхность. Внутреннюю сторону кольца прокладываем ацетатной лентой. Выкладываем компоте манго-маракуйя, ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.

Готовим клубничное компоте. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюлю помещаем клубничное пюре, сахар. Для большей экзотичности я добавила в пюре измельчённый розовый перец. Это действие можете пропустить по желанию. Клубничную массу ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара, готовим ещё 2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Компоте охлаждаем до комнатной температуры.

Кольцо диаметром 18см затягиваем пищевой плёнкой, устанавливаем на ровную поверхность. Внутреннюю сторону кольца прокладываем ацетатной лентой. В центр укладываем замороженный диск компоте манго-маракуйя. Обязательно ровной стороной на дно.

Сверху выливаем клубничное компоте. Ставим заготовку в морозильную камеру до полного промерзания массы.

Готовим кокосовый дакуаз. Белки взбиваем на средней скорости до получения мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

Предварительно измельчаем кокосовую стружку в кофемолке до получения кокосовой муки. Кокосовую муку смешиваем с сахарной пудрой. Добавляем частями во взбитые белки, аккуратно перемешиваем.

Кокосовую массу перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. На бумагу для выпечки отсаживаем по спирали круг диаметром 18см. Сверху слегка присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке 20 минут до золотистого цвета. Бисквит полностью охлаждаем. По необходимости подравниваем края под диаметр 18см.

Готовим хрустящий слой. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем порошок сублимированной клубники и вафельные хлопья роялтин, перемешиваем.

На остывший кокосовый дакуаз наносим тонким слоем хрустящий слой, отправляем в холодильник или в морозильную камеру.

Готовим кокосовый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Кокосовое молоко разогреваем не доводя до кипения. Выливаем на измельчённый шоколад, даём минуту постоять, перемешиваем до объединения. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

Добавляем кокосовую муку и ликёр «Малибу», перемешиваем.

Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Частями добавляем их к кокосовой смеси, перемешиваем до однородности массы.

Собираем торт. Кольцо диаметром 20см затягиваем пищевой плёнкой, устанавливаем на ровную поверхность. Внутреннюю сторону кольца прокладываем ацетатной лентой. В центр выкладываем замороженный диск из мангового и клубничного компоте.

Сверху выливаем кокосовый мусс.

Накрываем дакуазом, хрустящей стороной вниз. Слегка прижимаем бисквит. Ставим торт в морозильную камеру на 6-8 часов, можно больше.

Готовим японский заварной бисквит. В посуду с толстым дном помещаем молоко и кусочки сливочного масла. Ставим посуду на огонь, доводим смесь до кипения. Масло должно полностью раствориться. Снимаем с огня, сразу высыпаем всю муку и быстро перемешиваем, до получения однородного теста.

Перекладываем тесто в миску или чашу комбайна, даём ему немного остыть. Яйцо и желтки перемешиваем. Добавляем понемногу в тесто, каждый раз хорошо перемешивая до однородности массы.

В тесто добавляем пищевой краситель, удобно если он будет гелиевый. Перемешиваем до однородного окрашивания.

Отдельно взбиваем белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

В тесто добавляем 1/4 часть взбитых белков, хорошо перемешиваем до однородности. Таким образом мы облегчаем тугое заварное тесто. Затем частями добавляем белки, аккуратно перемешиваем.

Бисквит можно выпекать как на пергаменте, так и на силиконовом коврике. Мой небольшой опыт показал, на силиконе выпекается чуть лучше. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, проверяйте готовность деревянной шпажкой. Бисквит не должен зарумяниться, иначе он будет ломкий. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент, аккуратно снимаем коврик, но не убираем, оставляем полностью остывать. Затем разрезаем на полоски нужной вам ширины.

Замороженный торт вынимаем из кольца, устанавливаем на возвышенность, покрываем нейтральной глазурью. Я разогрела её предварительно до 38 градусов. У меня здесь нейтральная глазурь на пектине. Смотрится не плохо,ложится хорошо, но есть большой минус, — при разморозке торта она немного сочится. Лучше использовать нейтральную глазурь на желатине. Посмотрите как её делать в рецепте торта «Мята и шоколад».

Перекладываем торт на блюдо или подложку. Декорируем полосками японского заварного бисквита. У меня в декоре ещё ободок и завитки из темперированного шоколада. Торт ставим в холодильник для мягкого щадящего размораживания на 3-4 часа.

Разрез торта. Здесь хорошо видно для чего нужно было делать все манипуляции с кольцами. Приятного аппетита!

Комментарии31

Ирина Черкасова

17 дней назад

Добрый день ! Спасибо за рецепт ! Подскажите какой силы желатин, сколько блюм ?

ОтветитьЛариса Троцюк17 дней назад

Здравствуйте, Ирина! Для приготовления десертов я пользуюсь обычным порошковым желатином из супермаркета. К сожалению там не указана его сила, но судя по маркировке изготовителя она соответствует силе 180Блум.

Ответить

Анна Власова

1 год назад

Лариса, добрый день! Вы советуете использовать для покрытия нейтральную глазурь на желатине (состав: сахар, вода, желатин), правильно? При какой температуре ее используют? Просто в рецепте торта «Мята и шоколад» она входит в состав зеркальной глазури, а не как самостоятельное покрытие… Очень жду от Вас ответ, так как тортик под парами. Заранее спасибо.

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Анна! Благодарю Вас за вопрос! Я разогревала нейтральную глазурь для покрытия торта до 38 градусов. Она по сути — сладкое нейтральное желе. Нам это и нужно. :))

Ответить

Анна Власова

2 года назад

Лариса, добрый день! Я уже на пол пути к созданию этого шедевра. Появился вопрос по японскому бисквиту. На какой размер формы рассчитаны ингредиенты, чтобы получилась нужная толщина бисквита? Заранее спасибо за ответ.

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Анна! Благодарю Вас за вопрос и интерес к моим рецептам! К сожалению точно сейчас не скажу. Торт готовила давно. Бисквит выпекала на силиконовом коврике, который был помещён на противень обычной бытовой духовки. Предполагаю, что тесто я распределила квадратом со сторонами 25х25см.

Ответить

irina-na

2 года назад

Извините, не права! Я взяла муку и не получилось. Нужно брать стружку и переделывать. Красивый получился.

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Ирина, я рада, что всё прояснилось! Благодарю Вас за вопросы и доверие к моим рецептам! :))

Ответить

irina-na

2 года назад

Перемалывать*

Ответить

irina-na

2 года назад

В рецепте дзакуаза ошибка, по-моему.. 140 гр муки и пудры забили белки. Посмотрела в другом Вашем рецепте (там 170 гр белков на 200 гр сух смеси)

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Ирина! В рецепте ошибки нет, всё верно. Дакуазы бывают разные. Возможно слишком долго вымешивали тесто. Ещё один нюанс. Кокосовая стружка очень сильно впитывает влагу особенно если она пересушена.

Ответить

Ozgur Mutlucan

2 года назад

Hi Larisa Where exactly is the construction technique for a neutral jelly? I looked, but I could not find it. You should give me a link. Please

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Hi Ozgur Mutlucan! The recipe for neutral glaze on pectin can be viewed here https://sladkoe.menu/recept-nappazh-nejtralnaya-glazur/. You can also prepare neutral jelly from 200gr. sugar, 150ml of water, 8gr. gelatin, 40ml water for gelatin.

Ответить

Мария Перфильева

2 года назад

Доброй ночи!подскажите пожалуйста можно ли вместо глазури и японского бисквита покрыть торт крем чизом?

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Мария! Японский заварной бисквит можно не использовать. Он в торте в качестве декора. Нейтральная глазурь защищает мусс и компоте от заветривания. Мне немного не понятна идея покрытия муссового торта крем чизом. Как по мне он в этом торте лишний. Но со своим тортом Вы можете делать всё что угодно.

Ответить

Ольга Архипова

2 года назад

Лариса, здравствуйте!Я с огромной благодарностью к Вам! За сайт,за море систематизированной информации и кропотливый труд. Открыла для себя это чудо,приготовить хочется каждый торт,так все замечательно!выбор пал на Экзотическую страсть по случаю именин приготовлен) Торт не оставит равнодушными любителей экзотики,лёгкий,с кислинкой,незабываемый и своим ярким дизайном,сборкой, вкусом(но нет и капли краски в составе,все чудо природы). В целом трудности вызвали следующие моменты:слой с клубникой был не такой стабильный в сравнении со слоем Манго-маракуйя,в момент разрезания клубничный как бы вытекал.И у меня немного не четкие слои по контуру вышли,но думаю можно добиться четкости подмораживая каждый перед заливкой следующего.

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Ольга! Спасибо огромное за добрые искренние слова в адрес сайта и моей работы! Мне сложно ответить почему вытекал клубничный слой. Не чёткие слои получатся если каждый слой не был заморожен в камень. В таком случае желатин ещё не вступил в свою силу и слои смешались между собой.

Ответить

Ляйсан Сафиуллина

3 года назад

Здравствуйте! У Вас очень полезная и красивая страница. Очень люблю делать муссовые торты, но постоянно возникает проблема с водой на поверхности и под ними, порой собираются целые лужи. В такие моменты опускаются руки. Сливки не перебиваю, желатин использую Эволд. Покрытие делаю быстро, потом сразу в холодильник для дефростации. Не подскажите, в чем может быть проблема?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Ляйсан! Благодарю Вас за добрые слова! Причин появления жидкости может быть несколько. Первая — жарко на кухне во время покрытия торта. Как следствие, выступает конденсат. Вторая — в холодильнике большая влажность. Третья — свободная вода в составе мусса, и начинок. Этот вопрос мною ещё не изученный. Могу только сказать, что в муссовых десертах не всё просто. Здесь нельзя на глазок добавлять и убирать те или иные ингредиенты. Кондитерское искусство — это наука. Извините за высокопарные слова, но так оно и есть. Сделайте торт с другим составом и проверьте результат. 🙂

Ответить

Kedyk Maryana

3 года назад

Доброго вечора Лариса.Приготувала Ваш торт до дня народження донечки.Це взрив смакових рецепторів:).Щиро дякую що поділилися таким шедевром.Це круто.Дякую.І Творчих Вам ідей,не зупиняйтеся.

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Марьяна, спасибо огромное за такой горячий эмоциональный отклик и пожелания! Очень рада, что торт Вам понравился! С днём рождения доченьку! :))

Ответить

Kedyk Maryana

3 года назад

Щиро дякую.Торт і справді неймовірно смачний.

Ответить

Oksana Mikeladze

3 года назад

Добрый вечер Лариса, я сейчас ищу круглую силиконовую форму для муссовых тортов, у меня разъемная, но хочу всё же силиконовую, так как разъемная не очень удобна, какой лучше диаметр брать и высоту формы, исходя из пропорций ингредиентов, который Вы даёте в рецептах?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Оксана! Спасибо за вопрос! Силиконовые формы очень удобны в приготовлении муссовых тортов. У меня много разъёмных форм разного диаметра, но я ими уже практически не пользуюсь. Большинство моих тортов рассчитаны на силиконовые формы диаметром 22см и внутренняя часть диаметром 20см. Это обычные формы китайского производства. Для данного торта у меня были кольца диаметром 16, 18 и 20см.

Ответить

Светлана Черненко

3 года назад

Лариса, ваши работы с каждым разом становятся еще более прекраснее!

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Светлана, спасибо огромное за тёплые слова! Учусь потихоньку. :))

Ответить

Ира Купа

3 года назад

а где взять розовый перец?

Ответить

Ира Купа

3 года назад

О Боже !!! Спасибо Вам большое и низкий поклон !! попробую …

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Ира! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Розовый перец ищите в отделе специй. Если не найдёте, ничего страшного, это не главный ингредиент. Готовьте на здоровье! Жду Ваши отзывы. :))

Ответить

Натали Зеленская

3 года назад

Чудо! Сублимированную клубнику не знаю, где взять, попробую без нее!

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Натали, спасибо большое! Сублимированную клубнику можно купить в кондитерских интернет-магазинах. Готовьте на здоровье! :))

Ответить

Муссовый торт из манго, лайма, маракуйи и кокоса рецепт с фото пошагово

КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ
300 г яичных белков
105 г мелкого сахара
270 г сахарной пудры
135 г молотого миндаля
135 г кокосовой пудры
60 г муки

КРЕМ ИЗ МАРАКУЙИ
225 г пюре маракуйи
225 г сахара
225 г яиц
21 г кукурузной муки
225 г сливочного масла
6 г порошкового желатина 200 bloom
36 мл воды для желатина

КОМПОТЕ ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ
900 г компоте из манго и маракуйи Ravifruit
15 г порошкового желатина 200 bloom
90 мл воды

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА
75 г яичных белков
120 г сахара
30 г сиропа глюкозы

МУСС ИЗ МАНГО И КАФРСКОГО ЛАЙМА
600 г пюре манго
1 щепотка цедры кафрского лайма
500 г взбитых сливок
210 г итальянской меренги
18 г порошкового желатина 200 bloom
108 мл воды

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ ЛИЧИ И КОКОСА
440 г пюре личи
125 г кокосового пюре
140 г сиропа глюкозы
8 г пектина NH
65 г сахара
30 г нежирных сливок

1. КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ. Соедините сахарную пудру, молотый миндаль, просеянную муку и кокосовую пудру. Взбейте белки и сахар до устойчивых пиков, затем осторожно добавьте смесь сухих ингредиентов. Заполните кольцо диаметром 20 см, используя кондитерский мешок с круглой насадкой №10. Выпекайте 20 минут при температуре 170°С.

2. КРЕМ ИЗ МАРАКУЙИ. Разведите желатин в воде. Доведите пюре до кипения. Отдельно смешайте вместе яйца и сахар. Добавьте кукурузную муку. Влейте часть горячего пюре в смесь, перемешайте и вернитесь к кастрюле. Доведите до кипения и варите две минуты. Снимите с огня и добавьте желатин. При температуре 45°С вмешайте в масло. Перенесите в кондитерский мешок и оставьте остывать.

3. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА. Нагрейте сахар и глюкозу до 121°С. Влейте во взбитые до крепких пиков белки. Взбивайте до охлаждения.

4. МУСС ИЗ МАНГО И КАФРСКОГО ЛАЙМА. Разведите желатин в воде. Нагрейте ¼ часть пюре. Добавьте разведенный желатин, цедру кафрского лайма и оставшееся пюре. Перемешайте. Взбейте сливки. При температуре 40°С добавьте в пюре меренгу и взбитые сливки.

5. ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ ЛИЧИ И КОКОСА . Доведите до кипения фруктовые пюре, глюкозу, сливки. Добавьте сахар, смешанный с пектином. Дайте покипеть 1 минуту, затем перемешивайте еще одну минуту. Остудите до 37°С для покрытия десерта. 6. СБОРКА. Обложите кондитерское кольцо диаметром 20 см ацетатной пленкой. Выложите кокосовый дакуаз в середину кольца. Покройте сверху компоте из манго и маракуйи и заморозьте. Выложите часть мусса из манго и кафрского лайма, распределив его до самого кольца. Затем выложите весь крем из маракуйи, а сверху равномерно распределите оставшийся мусс из манго и кафрского лайма. Положите десерт в морозильную камеру. Снимите кольцо и покройте десерт зеркальной глазурью. Украсьте готовое изделие.

Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт

На чтение 3 мин. Просмотров 5.1k. Опубликовано 07.11.2020

Всем привет! С вами Ольга Устинова-кондитер, инженер-технолог и ваш Cardamonclub! Сегодня раскроем все секреты приготовления муссового торта! Как в домашних условиях приготовить торт на день рождение с хрустящим слоем, кули, кремю. Это простой пошаговый фото рецепт для вас. Обязательно приготовьте!

Муссовый торт с зеркальной глазурью.

Course Рецепты, Торты и пирожные Author Ольга Устинова

Бисквит Пандежен

75 гр. Миндальная мука
75 гр. Сахарная пудра
25 гр. Яичный белок (1)
90 гр. Желток
30 гр. Яйцо
80 гр. Мука
90 гр. Яичный белок (2)
70 гр. Сахар
30 гр. Сливочное масло 82,5%

Хрустящий слой

50 гр. Вафельная крошка
50 гр. Белый шоколада
20 гр. Кукурузное масло

Кули Манго (на 2 торта)

230 гр. Пюре Манго
35 гр. Пюре Маракуйя
50 гр. Кусочки Манго
80 гр. Сахара
6 гр. Пектина NH

Кремю Маракуйя

140 гр. Пюре Маракуйя
50 гр. Желток
50 гр. Сахара
3 гр. Желатин
70 гр. Сливочное масло 82,5%

Мусс Маракуйя

260 гр. Молоко
420 гр. Шоколад Velvet
85 гр. Пюре Маракуйя
14 гр. Желатин
560 гр. Сливки 33%

Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке

150 гр. Сахар
75 гр. Вода
150 гр. Сироп глюкозы 43%
10 гр. Желатин
150 гр. Белый шоколад
100 гр. Сгущенное молоко

Бисквит Пандежен на противень 30*40

Взбиваем белок(2) на средней скорости, чтобы не перебить.
Всыпаем сахар, продолжая взбивать, получается стабильная текучая меренга без сиропа.
Готовим марципан: миндальная мука, сахарная пудра, белок (1) объединяем в миксере.
Смешиваем белок с желтком и вводим в марципан за 3-4 захода.
В марципан всыпаем муку и лопаткой круговыми движениями снизу-вверх перемешиваем.
Затем меренгу и смешиваем снизу-вверх (хорошо поднимаем со дна).
Смешаем часть теста со сливочным маслом (чтобы масло хорошо разошлось и не было хлопьев)
А затем объединяем две части.
Отправляем на противень, разравниваем 30*40 и выпекаем при 180 градусах 15 минут.
Бисквит вырезаем кольцом 15 см.

Хрустящий слой

В белый, растопленный шоколад добавляем кукурузное масло и вафельную крошку.
Выкладываем на бисквит, прижимая разравниваем. Отправляем в заморозку.

Кули Манго (на 2 торта)

Пюре нагреваем в сотейнике максимум до 40 градусов. Дождиком вводим пектин смешанный с сахаром.
Доводим по кипения и варим 30-40 секунд. Добавляем кусочки манго и провариваем еще 10 секунд, вливаем в кольцо. Отправляем в заморозку.

Кремю Маракуйя

В сотейник отправляем пюре, сахар и желтки и варим до 82 градусов (Англес).
Вводим желатин. Остужаем до 45 градусов, затем сливочное масло.
Пробиваем блендером до состоянии гладкой эмульсии.
Кремю выливаем на кули и замораживаем.

Кремю Маракуйя

Взбиваем сливки до состояния растаявшего мороженного и отправляемв холодильник.
Нагреваем молоко в сотейнике до 80 градусов и распускаем в нем желатин.
Выливаем на шоколад, делаем эмульсию с помощью блендера, неостанавливаясь добавляем пюре. Остужаем до 30 градусов.
Вводим все полувзбитые сливки и перемешиваем лопаткой.

Сборка

В подмороженное металлическое кольцо выливаем часть мусса (немного отстучать).
Начинку плавно вкручиваем в мусс, чтобы не оставался воздух.
Выкладываем оставшийся мусс и кладем наш бисквит. И отправляем в морозилку меньше, чем -18 градусов на 6-8 часов.
Дефростация через холодильник +6+4 градусов (1кг за 4-5 часов)

Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке (на торт 18 см)

Желатин замачиваем.
Сахар, воду, сироп глюкозы отправляем в сотейник и доводим до 103 градусов.
В мерный стакан кладем шоколад и сгущенное молоко.
Готовый сироп выливаем на шоколад со сгущенным молоком и добавляем желатин.
Пробиваем эмульсионным блендером. Накрываем пленкой вконтакт.
Настаиваем в холодильнике минимум 6 часов.

Автор публикации

5 Комментарии: 2Публикации: 252Регистрация: 08-10-2020
Ешьте здоровую пищу, оставайтесь здоровыми! — DesiDakaar
Никогда не бывает легко сократить количество калорий и соблюдать строгую диету, особенно если вы любитель поесть. Нет ничего лучше свежих манго, и летом их сложно игнорировать. Мусс из манго — сладкая альтернатива любому десерту. Легкий и пушистый рецепт мусса из маракуйи из манго подарит кремовую вечеринку вашим вкусовым рецепторам.
Мусс из манго и маракуйи
Автор: Каришма Шах
Категория рецепта: Сладкое
Кухня: Десерт
Описание: Сочетание манго и маракуйи чрезвычайно богато и раскрывает восхитительный аромат.Этот сладкий и сахаристый пудинг станет декадентским завершением любого случая.
Рецепт мусса из манго и маракуйи Ингредиенты:
Fresh Mango — 1 большая чашка
Маракуйя — 1 чашка
Желатин — 1 ст.
Тертый лимон — ½ стакана (мелко натертый)
Сок лайма — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст. Л.
Натуральный йогурт — ½ стакана
Яичный белок — 2 яйца
Примечание: Выбирая манго, следите за тем, чтобы они были спелыми и сочными.
Мусс из манго и маракуйи Этапы рецепта:
Подготовка к работе:
Тщательно вымойте манго под струей холодной воды. Промыть и протереть тканью. Снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками.
Промойте маракуйю пресной водой и разрежьте на две равные половинки.
Возьмите миску с холодной водой и замочите желатин на 10 минут.
Приготовление:
В пищевой блендер добавьте нарезанные кусочки манго и взбивайте, пока кусочки не превратятся в мягкое пюре.
Возьмите одно из пюре из манго и залейте мякоть семян маракуйи. Перемешайте и дайте отдохнуть.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, смешайте сахар с тертым лимоном и соком лайма. Перемешивайте, пока не исчезнет сахар.
Выньте желатин из воды, отожмите лишнюю воду и тщательно перемешайте в кастрюле, пока он не растворится. Выключите пламя и дайте смеси остыть в течение 10 минут.
Налейте смесь в банку с пюре, чтобы получилось 300 мл.Оставшееся пюре оставьте для дальнейшего использования.
Добавьте йогурт в эту банку.
В миске взбейте яичный белок с сахаром, пока он не станет твердым и блестящим.
С помощью ложки нарисуйте слои пюре и безе в плавнике причудливого стакана.
Перед подачей на стол держите мусс в холодильнике не менее 4 часов.
Дополнительная информация:
org/NutritionInformation»> калорий: 159 калорий
Общее время: PT15M
Обслуживает: 5
Дата публикации: 23.07.2016
Получите ежедневную дозу вкусных рецептов… Подпишитесь сейчас!
Вам также может понравиться:
Примечания:
Рецепт мусса из маракуйи и манго готовится быстро и легко за 5 минут, если вы будете мудро следовать инструкциям.
Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 5 человек.
Если вы вегетарианец и хотите избегать яиц, замените яичный белок на:
Сметана
Банановое пюре
Яблочный соус
Тыквенная смесь
Примечание: Выбор заменителя яичного белка зависит от цели использования яиц.
Гарнир:
Украсить сливочный мусс —
Салат из тропических фруктов — ананас, персик, тыква, киви
Мармелад
Листья мяты
Шоколадные палочки
—
Кредит изображения: Великие британские повара
Мусс из манго и маракуйи
Для приготовления мусса из манго и маракуйи требуется всего четыре ингредиента и 5 минут.Он легкий, сладкий, фруктовый и идеально подходит для лета!
Привет всем. Сегодня у меня для вас есть удивительный легкий рецепт в виде мусса из манго и маракуйи; на их изготовление уходит несколько минут, и они идеально подходят для лета!
Прежде чем мы перейдем к сегодняшнему рецепту, я хочу извиниться за отсутствие контента на прошлой неделе. У меня есть о чем рассказать!
1 — МЫ КУПИЛИ ДОМ! Наше предложение было принято пару недель назад, и в субботу мы завершили оформление ипотеки. В принципе, у нас уже была ипотека, но теперь, когда предложение было принято, мы можем приступить к оформлению ипотеки и инструктированию наших юристов. Мы так рады попасть в наш новый дом, это проектный дом, и у меня так много идей, что мы можем с ним сделать!
Я перечеркиваю все, что идет гладко как с нашей продажей, так и с покупкой, мы оба любим новый дом и надеемся, что все пойдет не так!
2 — Поскольку теперь у нас есть дом, мне нужно начать готовить дом, в котором мы живем, к сдаче в аренду. Я знала, что некоторые комнаты нуждаются в косметическом ремонте, но из-за того, что мне так больно, я откладывала его целую вечность. В праздничные выходные я украсила кухню, отсюда и отсутствие рецептов — у меня не было кухни!
На прошлой неделе я прошел в холл, лестницу и площадку, и это меня чуть не убило.Я чувствую себя так, как будто я сделал 8 шагов по поводу боли в спине. Последние несколько дней я испытывал безумную боль и в значительной степени придерживался постельного режима. Мне все еще нужно украсить, но мне действительно придется сократить то, что я делаю в течение дня.
Каждая часть моего тела болит, боль в спине очень сильная, ишиас ужасный, мои бедра такие жесткие и болезненные, что я не могу ходить без посторонней помощи. Я так расстраиваюсь из-за своего тела, потому что мне казалось, что на прошлой неделе я даже не много делала, но мой муж указал, что я долго стояла и двигалась.Так что, хотя я не чувствую, что прыгаю вверх и вниз по лестнице и энергично шлифую песком, кажется, что мое тело не может терпеть ничего, кроме 15 минут простоя или покраски дверного косяка.
Следующие несколько выходных тоже будут безумными по поводу украшения, я постараюсь продвинуться вперед по некоторым рецептам, так что я все еще могу публиковать сообщения, но дом, который находится в таком беспорядке, действительно беспокоит меня.
Я так ненавижу беспорядок, он меня раздражает и очень тревожит. Я знаю, что мы переезжаем, поэтому в следующие несколько месяцев у нас будут коробки повсюду.Стараюсь сохранять спокойствие!
В любом случае, давайте поговорим об этом муссе из манго и маракуйи. Его так просто приготовить, но на вкус БОЖЕСТВЕННЫЙ! Он идеально подходит для лета, так как не готовится и взбивается за считанные минуты.
Вы можете сделать их заранее, а затем подать их на семейном собрании или приготовить и съесть все сами, потому что они настолько хороши, что вы, возможно, не захотите делиться!
Все, что я сделал, чтобы сделать это, это взбить вместе сахарную пудру и двойные сливки, добавить немного мякоти маракуйи, прежде чем разделить их между стаканами и посыпать кусочками манго и большим количеством мякоти маракуйи.
Смесь манго и маракуйи просто невероятна. Сладкое, тропическое манго и слегка терпкая маракуйя с добавлением хрустящих семечек. Я не могу передать, насколько нам понравились эти муссы, и я надеюсь, что вы тоже!
Мусс из манго и маракуйи
Для приготовления мусса из манго и маракуйи требуется всего четыре ингредиента и 5 минут. Он легкий, сладкий, фруктовый и идеально подходит для лета!
Ингредиенты
2 стакана (480 мл) двойных / жирных сливок
1/2 стакана (60 г) пудры / сахарной пудры, просеянной
3 столовые ложки мякоти маракуйи *
1/2 стакана (125 г) кусочков манго
Дополнительная мякоть маракуйи для украшения, я использовала 2 ч.л. на мусс.
Инструкции
Поместите сливки и сахар в большую миску и взбивайте до получения мягких пиков. Вы можете использовать машину, но я предпочитаю делать это вручную, потому что вы получаете больший контроль. Очень легко перебить с помощью машины.
Добавьте 3 столовые ложки мякоти маракуйи и осторожно взбивайте, пока не получите жесткие пики. Крем должен сохранять форму и быть кремообразным, а не комковатым. Если он комковатый и выглядит как творог, который вы взбили слишком сильно — добавьте немного сливок и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить их!
Разделите мусс на 4 стакана индивидуального размера (я использовала маленькие мисочки). Сверху выложите 2 столовые ложки кусочков манго и 2 столовые ложки мякоти маракуйи.
Вы можете приготовить мусс на день вперед и хранить его накрытым в холодильнике. Когда вы будете готовы к подаче, просто разделите его по тарелкам и посыпьте фруктами.
Мусс из манго и маракуйи хранится закрытым в холодильнике в течение 2 дней.
Примечания к рецепту
* Я нашел пакетик с мякотью маракуйи по адресу Waitrose , так что использовал его, намного проще, чем покупать много маракуйи и получать мякоть самостоятельно! Также намного дешевле, чем покупать 6+ маракуйи!
Манговый мусс с маракуйей — победители рецептов
Манговый мусс с маракуйей — это чистое лето, и его очень легко приготовить.Свежее манго или замороженное, если не по сезону, смешанное с жирными кокосовыми сливками, а затем мягкие взбитые сливки, завернутые внутрь, почти так же просто, как и получается.
Подается с кубиками манго и свежей мякотью маракуйи. Это десерт, который стоит подавать в праздничный сезон.
Каждый год мы с нетерпением ждем сезона манго, который для нас здесь, в Австралии, длится с сентября по апрель. Наш любимый сорт манго — Кенсингтон Прайд или манго Боуэн. Эти манго обладают выдающимся вкусом, текстурой и цветом и не содержат «кусочков».
Их богатая сочная мякоть имеет сладкий острый вкус и идеально сочетается со свежей маракуйей.
Лето и манго
Лето и манго идут рука об руку. Мы любим наши манго и с нетерпением ждем возможности их съесть. В детстве наши родители проезжали на фургонах по обочине дороги, продавая подносы с манго, а мама и папа подъезжали, чтобы купить поднос с золотистыми, розовыми покрасневшими манго, чтобы мы их съели.
В молодости мы сидели в ванне без верха, чтобы есть манго.Мама, очевидно, попала на сочный сок манго, стекавший на наши вершины и создавая проблемы с пятнами на белье! Родительское дальновидное мышление. LOL, но умно!
Манго свежее или замороженное? — Обе работы
Надо сказать, что мы сделали этот мусс как из свежего, так и из замороженного манго. Мы были очень впечатлены замороженным манго, купленным в супермаркете и уже нарезанным кубиками. Он прекрасно оттаивает и остается красивым и твердым после оттаивания для украшения.
Бренд, который мы купили, пришел из Перу, и мы можем полностью рекомендовать его как по вкусу, так и по цвету.Это было замороженное свежее манго под маркой Woolworths, и оно было великолепным как по вкусу, так и по цвету. Не говоря уже о том, что этот восхитительный мусс очень экономичен и позволяет сэкономить время!
Манго растут к северу от нас, и их появление на рынках поистине предвещает лето.
не оставляйте кокосовый крем и сахар с желатиновой смесью, сразу же смешайте их вместе!
Листовой желатин
Если вы никогда не использовали листовой желатин, прежде чем он станет простым в использовании.Листовой желатин бывает разной крепости в зависимости от того, что вы делаете. «Цветение» бывает разной силы: титан, бронза, серебро, золото и платина.
В рецепте мусса из манго, приготовленного из маракуйи, используется сила золота. Такая крепость листьев идеально подходит для застывания мусса, в результате чего получается мягкий кремообразный мусс.
Вам нужно замочить листья желатина в холодной воде холодильника или добавить несколько кубиков льда в водопроводную воду. Поочередно опускайте листья в воду и оставляйте их на 5-6 минут для размягчения.
Когда они станут мягкими, аккуратно сожмите листья, добавьте их в теплый сахарный сироп и перемешайте, пока желатин не станет однородным.
Посмотрите, как приготовить мусс из манго с маракуйей

Прокрутите вниз до рецепта мусса из манго с маракуйей
Проверьте еще несколько выигрышных летних десертов
Щелкните ссылку рецепт… . . Сорбет из ананаса, мяты и чили — без глютена
щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт…..Кокос и кафрский лайм Панна-котта с папайей и маракуйей
нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… ..Легкая соленая карамельная панна-котта с пралине
нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… ..Легкий рулет Павлова с клубникой и миндалем
нажмите на ссылку, чтобы просмотреть рецепт… .. вверх тормашками Lemon Delicious
Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже, когда вы сделаете этот великолепный мусс из манго с маракуйей.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 2 минуты
Дополнительное время: 4 часа
Общее время: 4 часа 22 минуты
Этот восхитительный мусс бархатистый, кремовый и превосходный легко сделать.
Ингредиенты
50 мл (1 3/4 жидких унций) воды
100 г (3 1/2 унции) сахарной пудры
3 1/2 листа желатина золотистой прочности или 1 1/2 листа желатина титановой прочности
100 мл (3 1/2 жидких унции) кокосовых сливок
200 мл (7 жидких унций) мангового пюре
200 мл (7 жидких унций) сливок
дополнительная мякоть манго и маракуйи для подачи
Инструкции
принести воду и сахар до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня и отставьте.
Замочите листья желатина в холодной воде холодильника (или добавьте в воду несколько кубиков льда), пока они не станут мягкими (около 5 минут) — см. примечания к желатину выше , особенно если вы никогда не использовали листовой желатин до
, осторожно отожмите листья желатина и добавьте в теплый сахарный сироп и перемешайте до полного растворения.
налейте кокосовые сливки в среднюю миску, добавьте сахарный сироп и смесь желатина и перемешайте. до объединения
добавить пюре из манго и перемешать
взбить сливки до состояния мягкого пика и осторожно перемешать смесь до тех пор, пока не объединятся
налить в сервировочные тарелки (мы вылили смесь в кувшин, а затем разлили в наши сервировочные стаканы, так что во избежание попадания смеси на стенки стакана)
накройте каждую емкость полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь
емкости для удаления из холодильника непосредственно перед подачей на стол
украсьте верх кубиками манго и мякотью маракуйи
подавай и наслаждайся!
Информация о питании
Выход
4
Размер порции
1
Количество на порцию калорий 80 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 8 мг Натрий 3 мг Углеводы 10 3 Только углеводы 9 Углеводы 9 Предусмотрено только содержание углеводов 9 гид.
Парфе из манго, белого шоколада и маракуйи | Рецепты десертов
Парфе из манго, белого шоколада и маракуйи | Рецепты десертов | Рестораны Гордона Рамзи (пропустить навигацию) Рестораны Гордона Рамзи
JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН
Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript
Пожалуйста, обновите ваш браузер
Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии
.
Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Restaurants Limited использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта.Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.
Парфе из манго, белого шоколада и маракуйи
Состав
Обслуживает 4
30 г кокосовой стружки
250 г мякоти спелого манго
40 мл мякоти маракуйи (около 2 плодов)
Цедра ½ лайма
Сок 1 лайма
Для мусса
70 мл кокосового молока
125г белый мини-зефир
200 г чипсов из белого шоколада
Двойные сливки 250 мл
1 ч. л. ванильной пасты
100 мл мякоти маракуйи (около 5–6 плодов)
Инструкция по приготовлению
Поместите четыре сервировочных стакана в морозильную камеру для охлаждения.
Чтобы приготовить мусс, положите кокосовое молоко и зефир в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, пока зефир не растает. Поместите белый шоколад в небольшую жаропрочную миску, влейте смесь зефира и перемешивайте, пока шоколад не растает. Вылейте эту смесь в неглубокий поддон и сразу положите в морозильную камеру, чтобы она быстро остыла.
Взбейте двойную пасту из сливок и ванили электрическим венчиком до образования плотных пиков. Добавьте в крем 100 мл мякоти маракуйи.
Достаньте белый шоколад из морозильной камеры и убедитесь, что он остыл. Перелейте в миску, добавьте ложку сливок и взбивайте до однородной массы. Осторожно добавьте остальные сливки, пока они не смешаются.
Выньте стаканы из морозильной камеры и выложите в них мусс. Верните их в морозильную камеру на 10 минут.
Тем временем поджарьте кокосовую стружку на маленькой сковороде до золотистого цвета. Отложите, чтобы остыть.
Нарезать манго кубиками диаметром 1 см и смешать с мякотью маракуйи, цедрой лайма и соком.
Выложите смесь манго в стаканы и посыпьте жареным кокосом перед подачей на стол.
Советы. Прежде чем начать, убедитесь, что в морозильной камере есть место, так как оно понадобится вам для охлаждения белого шоколада и мусса.
GORDON RAMSAY QUICK & DELICIOUS by Gordon Ramsay
Hodder & Stoughton 2019
Авторские права на фотографии © Louise Hagger 2019
Вернуться к началу
Спасибо
Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.
Легкий мусс из манго и маракуйи
Примечания к приготовлению: плюс охлаждение
Реклама — продолжить чтение ниже
Делает: 6
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 0 часы 15 минут
2 большие очень спелые манго
Цедра ½ лайма мелко натереть
250 грамм (9 унций) греческий йогурт 0% жирности
2 средние яичные белки
50 грамм (2 унции) сахарной пудры
3 маракуйя
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Очистите манго и нарежьте мякоть косточки. Выбросьте камни. Смешайте мякоть и цедру лайма до получения однородной массы. Перелейте в большую миску и добавьте йогурт.
Положите яичные белки в большую обезжиренную миску и взбивайте, пока они не станут густыми, но не сухими. Добавьте сахар и взбивайте до густоты и блеска. Используя большую металлическую ложку, добавьте белки в смесь манго.Разделить на шесть стаканов и остудить до необходимости.
Разрежьте маракуйю пополам и соскребите косточки и сок в миску. Посыпьте каждый мусс чайной ложкой маракуйи и подавайте.
Чтобы пюре получилось гладким, убедитесь, что манго спелые — они должны быть мягкими, со сладким ароматом.
На порцию:
Калорий: 91
Всего углеводов: 20 г
Сахаров: 2 г
Всего жиров: 1 г
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт мусса из бразильской маракуйи
Мусс из маракуйи — один из самых популярных бразильских десертов! Сливочный, сладкий и слегка острый, его легко приготовить из свежей или замороженной мякоти маракуйи.
Ищете другие рецепты маракуйи? Я рекомендую вам также проверить мое мороженое из маракуйи, мимозу из маракуйи и жареный лосось с соусом из маракуйи (скоро).
Легкий летний десерт
Рецепт, которого вы все ждали, наконец-то здесь!
Возможно, мой самый любимый десерт во всем мире, единственный и неповторимый: мусс из маракуйи. * Реплика для восторженных аплодисментов публики. *
Если вы были в Бразилии или даже в бразильском ресторане здесь, в Соединенных Штатах (или в других странах), скорее всего, вы видели это в меню. И, если бы вам довелось это попробовать, я готов поспорить на серьезные деньги, что вам это понравилось!
Или вы бы не были здесь, читая пост о том, как это сделать, амирит ?
Видите ли, действительно сложно испортить мусс из маракуйи.Ага, рецепт такой простой! Горстка простых ингредиентов и блендер — это все, что между вами и этим тропическим десертом.
Этот рецепт рассчитан на 4 человека, но его можно легко удвоить, утроить, учетверить, что делает его идеальным для кормления толпы!
Состав
Для приготовления мусса из маракуйи вам понадобится:
PASSION FRUIT PULP — Поскольку найти свежую маракуйю здесь, в США, может быть сложно, вы можете использовать размороженную замороженную мякоть или концентрат сока маракуйи без сахара.Однако, если вы найдете свежие фрукты, я рекомендую вам купить хотя бы несколько, чтобы приготовить топпинг, так как семена придают этому десерту всю его прелесть!
СЛАДКОЕ СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО — Обязательно к бразильским десертам! Мой любимый бренд — La Lechera (не спонсируемый).
HEAVY CREAM — Ингредиент, придающий этому десерту кремообразную консистенцию. Я использую свежие жирные сливки, но некоторые бразильцы используют вместо них консервированные столовые сливки!
ЖЕЛАТИН НЕПЛАВАННЫЙ — Немного, чтобы сделать мусс более густым.Можно опустить, и я объясню это ниже!
ВОДА — Несколько столовых ложек для растворения желатина.
САХАР — Для заправки соуса.

Вам нужен желатин для мусса из маракуйи?
В Бразилии рецепты муссов из маракуйи не отличаются большим разнообразием. Все они требуют одинаковых ингредиентов: мякоть (или сок) маракуйи, густые или столовые сливки и сгущенное молоко.
Есть только один ингредиент, который вызывает споры: желатин.
Некоторым людям нравится, что их мусс не содержит желатина, что приводит к более рыхлой — почти текучей — консистенции. А другим нравится, чтобы он был более стабильным, особенно при использовании мусса в качестве ингредиента в других десертах, например, в пироге.
Сделав мусс из маракуйи бесчисленное количество раз, с желатином и без него, я пришел к выводу, что мне нравится немного желатина в моем муссе. Достаточно, чтобы дать ему немного тела и пузырьков воздуха, не слишком сильно затвердевая!
При этом, если у вас под рукой нет неароматизированного желатина или вы предпочитаете мусс без него, вы можете его пропустить.Ваш мусс из маракуйи в любом случае будет восхитительным!
Как приготовить мусс из маракуйи
Я рискну и скажу, что это самый простой десерт, который вы когда-либо готовили!
Все, что вам нужно сделать, это смешать все вместе, охладить и вуаля: мусс из маракуйи готов к употреблению. Приготовление соуса для топпинга не обязательно, но настоятельно рекомендуется!
Как я упоминал ранее, я использую замороженные размороженные маракуйи для приготовления мусса и свежую маракуйю (с семенами) для приготовления топпинга.Вы также можете найти мякоть с семенами в бразильских и латиноамериканских супермаркетах или в Интернете!
Если вы живете где-нибудь, где много свежей маракуйи, вы можете использовать только это.
Чтобы извлечь сок из плодов, разрежьте их пополам и снимите мякоть с кожицы. Затем перемешайте мякоть в течение нескольких минут, чтобы она стала жидкой — при необходимости добавьте немного воды — и отделите от семян, прежде чем процедить через сито с мелкими ячейками.
Рекомендуемые инструменты: блендер, кастрюля.
Вот как я готовлю этот рецепт мусса из маракуйи. Как всегда, вы найдете распечатанную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!
Шаг 1: Растворите желатин (если используете)
Смешайте воду и порошкообразный желатин в небольшой миске, перемешивая, пока желатин не станет гидратированным. (Фото 1)
Поставьте в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы желатин стал жидким. (Фото 2) Так же можно сделать на пароварке.
Дайте немного остыть перед использованием.
Шаг 2: Смешайте все ингредиенты мусса
Смешайте мякоть маракуйи, сладкую сгущенку, жирные сливки и жидкий желатин в течение 5 минут. (Фото 3)
Налейте мусс в большую сервировочную миску или отдельные сервировочные стаканы. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Совет Оливии: Важно смешивать ингредиенты в течение всех пяти минут, особенно если вы не используете желатин, поэтому мы можем добавить в него много воздуха, чтобы получился легкий и пушистый мусс.
Шаг 3. Приготовьте соус для топпинга
Смешайте в кастрюле свежую мякоть маракуйи (с семенами) и сахар. (Фото 4) Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите немного, пока он не загустеет. (Фото 5)
Дать остыть до комнатной температуры. Затем вы можете подавать на стол или хранить в холодильнике до готовности.
Шаг 4: Подавать!
Добавьте в мусс соус из маракуйи и подавайте! (Фото 6)
Как подавать мусс из маракуйи
Мусс из маракуйи следует подавать холодным, заправленный соусом из маракуйи.
Можно подавать как в большой миске, так и отдельными порциями. Маленькие десертные тарелки, бокалы для мартини, милые каменщики или даже рюмки, которые идеально подходят для вечеринок.
Часто задаваемые вопросы о муссе из маракуйи
Могу я сделать это впереди?
Мусс из маракуйи — идеальный десерт, который можно приготовить заранее! Поскольку он должен охладиться в холодильнике, чтобы он загустел, вы можете приготовить его за 1 или даже 2 дня до того, как будете подавать на стол.
Как долго остатки хранятся в холодильнике?
Остатки можно хранить в холодильнике 4-5 дней.
Можно ли заморозить?
Пока я не пробовал, мои источники говорят, что да, вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев.
Когда будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике или ешьте как полукруглый!
Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.
Состав
2 чайные ложки желатина без вкусовых добавок (8 г)
3 столовые ложки воды
1 1/3 стакана жирных сливок (290 г), холодные
1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром (397 г)
1 стакан мякоти маракуйи или концентрата несладкого сока (265 г
Для начинки:
Мякоть двух свежих маракуйи с семенами (около 1/3 стакана)
1/4 стакана сахара
Инструкции
Приготовление мусса из маракуйи:
Смешайте желатин и воду в небольшой миске, пока желатин не станет гидратированным.Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд (или нагрейте на пароварке), чтобы желатин расплавился. Перед использованием слегка охладите.
Смешайте в блендере жирные сливки, сгущенное молоко, мякоть маракуйи и растопленный желатин. Взбивать 5 минут.
Перелейте мусс в большую сервировочную миску или в 4 отдельных стакана. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа для застывания.
Сверху полейте соусом из маракуйи и подавайте!

Приготовление топпинга:
Смешайте в кастрюле свежую мякоть маракуйи и сахар.Готовьте на среднем медленном огне, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Уменьшите огонь и продолжайте готовить еще одну-две минуты или пока он немного не загустеет.
Дайте соусу остыть до комнатной температуры перед использованием или охладите, чтобы использовать позже.
Банкноты
Желатин:
Этот рецепт можно приготовить без желатина, но текстура будет более рыхлой. Если бы не желатин, я бы дал муссу постоять в холодильнике дольше, минимум 5-6 часов.
Вперед:
Мусс (и соус) из маракуйи можно приготовить на 1-2 дня вперед.
Остатки:
Остатки мусса при правильном хранении в герметичном контейнере в холодильнике можно есть в течение 4-5 дней.
Заморозка:
Мусс из маракуйи можно замораживать до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике или подавайте еще замороженным, как полуфреддо.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 556 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 93 мг Натрий: 122 мг Углеводы: 69 г Волокно: 18 г Сахар: 47 г Белки: 8 г
Пищевая ценность является приблизительной, пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.
Если вы любите бразильские десерты, вам также понравятся:
Еще один год, еще один день рождения: торт с манго и маракуйей
В прошлые выходные был мой день рождения, и я должен сказать, что он был одним из самых запоминающихся, несмотря на то, что я практически забыл о нем, пока он не настал.У меня было много других вещей на тарелке, например, вечеринка Изабель с красным яйцом и имбирем, и я собиралась вернуться к работе. Однако моя семья не забыла, в том числе Изабель! Она впервые проспала ночь, в ночь перед моим днем рождения — почти 9 часов! Я проснулся утром в день своего рождения, обновленный и очень сбитый с толку, почему я так освежился.

Обед в пиццерии «Дельфина». Мне очень понравился Gricia — гуанчиале, зеленый лук, панна и черный перец. По выражению лица Сникерса она согласилась с тем, насколько вкусно пахло.

BiRite Creamery после обеда — клубничный бальзамик для меня, солодовый ваниль для Майка. Вот Сникерс продолжает умолять откусить. Она самая красивая и самая изысканная собака в мире.
У нас был день в духе Сан-Франциско: обед в пиццерии Delfina, мороженое в BiRite, а затем полдень с невероятно прекрасной погодой (возможно, это было не совсем Сан-Франциско, но мы не собирались жаловаться). А вечером — еще одна веха в воспитании детей: первая встреча Изабель с няней позволила нам с Майком поужинать в Rich Table.Мы почти снова почувствовали себя молодой парой!
Я так рад возможности снова отведать устриц! Это мальпек с резкой из измельченных полевых цветов.

Rich Table предлагает креативные, причудливые блюда в деревенской непринужденной обстановке — в значительной степени воплощение современной кухни SF. У нас было дегустационное меню от шеф-повара, в которое входило фантастическое множество небольших закусок. По часовой стрелке снизу слева: сырный крекер Mimolette с сальсой из нута; чипсы из гребешка с маринованной зеленой клубникой и йогуртом; домашний левайн из пихты Дугласа с топленым маслом; сушеные пончики из белых грибов с раклетом; чипсы сардин с хреном (если присмотреться, можно увидеть целые сардины, встроенные в каждый чип!)

Меню очень сезонное и зависит от прихоти поваров.В этом вечере явно была цветочная тема: посмотрите эту великолепную презентацию ричилини с сепией, пандусами и маслом черного лука.

Второе блюдо из пасты, таджарин (паста, похожая на тальятелле) с конфи из пчелиного воска из баранины и зеленью одуванчика.

Обожаю отлично приготовленный лосось, и это был фантастический лосось с копчеными помидорами и соусом грибиче.

Еще один претендент на самое красивое блюдо: стейк New York, приготовленный на углях, с чимичурри и цветущей зеленью.

Очищающее средство перед десертом: то, что они называют «California Creamsicle», по сути, гранита из огурца с йогуртом сверху.

Десерт! Персонал очень мило поставил свечу на мое блюдо с мятным шоколадным кремом, молочным мороженым и соленым шоколадным печеньем. Идеальное сочетание вкусов и текстур.
При всем волнении в связи с днем рождения, мне потребовалось время, чтобы приготовить для меня праздничный торт. В мой день у меня уже было довольно вкусное мороженое и десерт, так что торт был не нужен, но это забавная традиция для этого блога, которую я люблю поддерживать.Поскольку после приготовления кексов Изабель у меня осталось совсем немного пюре из маракуйи, я решил использовать его с пользой. Для своего праздничного торта я соединила два своих любимых вкуса: маракуйю и манго. Это также намек на те пирожные со взбитыми сливками и свежими фруктами, которые вы видите в китайских пекарнях, и которые моя мама часто получала на мои дни рождения, когда я был ребенком. Даже сегодня муссовый торт из манго говорит мне: «День рождения».
Я поигрался с несколькими рецептами бисквитного торта, которые у меня есть; Мне не совсем понравился тот, который я сделал — вы можете видеть, что текстура немного более губчатая и грубая, чем я хотел, поэтому я дал свой базовый рецепт резервного генуаза.Вам нужны более тонкие слои для этого торта, так как вы делаете его на форме для выпечки. Мне нравится использовать такую сковороду со съемным дном, чтобы легче было вытащить торт. Вы также можете приготовить это на круглой сковороде.
Я оставил творог из маракуйи, потому что мне нравится его интенсивный, жгучий пунш — красивый восклицательный знак после кремовой сладости мусса из манго. Для этого рецепта вы можете использовать либо свежие фрукты, либо замороженные пюре, хотя с появлением свежего манго было бы жаль не воспользоваться ими.Этот легкий, пушистый, не слишком сладкий торт возвращает меня на дни рождения в детстве. Может, через несколько лет я сделаю такой для Изабель!
Губка Vanilla Genoise
2/3 стакана (133 г) сахара
4 крупных яйца, комнатная температура
2/3 стакана (80 г) муки для выпечки
3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла, топленого
1 чайная ложка ванильной пасты
Творог из маракуйи
1/2 стакана (125 г) пюре из маракуйи
1/2 стакана (100 г) сахара
2 больших яйца
5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
Мусс из манго
2 чайные ложки (4.5 г) желатиновый порошок
1 стакан (250 г) пюре манго
1/4 стакана (50 г) сахара
1 стакан (250 г) жирных сливок
Топпинг
1/4 стакана (58 г) жирных сливок
Кондитерский сахар 4 чайные ложки (10 г)
1/2 стакана (120 г) сметаны
Для торта:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте 8-дюймовую квадратную сковороду (мне нравятся формы со съемным дном) и выровняйте ее куском пергаментной бумаги.
Взбейте яйца и сахар в металлической миске. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет теплой (яйца взбиваются с большим объемом, если они теплые, но вы не хотите их готовить).
Вылить яйца в чашу миксера. Взбивайте венчиком на высокой скорости в течение нескольких минут, пока не станет очень густым и ленточки теста не упадут обратно в миску, когда вы поднимете венчик.
Муку просеять над жидким тестом и осторожно перемешать резиновым шпателем.
Смешайте масло и ваниль в небольшой миске. Влейте немного жидкого теста в масло и перемешайте. Снова влейте масло в основное тесто и перемешайте.
Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекайте 20-25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не отскочит, если слегка надавить на него.
Выньте из духовки и дайте остыть на решетке примерно 10 минут, прежде чем вынуть из формы. Дайте остыть на решетке.
Для творога:
Взбейте пюре из маракуйи, сахар и яйца в металлической миске.Поставьте на кастрюлю с кипящей водой.
Варить около 6 минут, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не покроет поверхность ложки.
Снять с огня. Добавляйте масло по несколько штук и перемешивайте до полного смешивания. Вылейте творог в емкость и прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности. Накрыть крышкой и охладить до готовности.
Для мусса:
Сделайте мусс прямо перед тем, как вы будете готовы собирать торт. Равномерно посыпьте желатиновый порошок в небольшой миске над 6 чайными ложками (30 г) воды.Дайте цвету примерно 5 минут, пока он не станет твердой массой.
Смешайте в кастрюле половину пюре из манго и сахар. Добавьте желатин. Готовьте на среднем огне, пока желатин не растает и не превратится в пюре.
Вылейте смесь обратно в оставшееся пюре и перемешайте. Дайте остыть, но не позволяйте смеси застыть.
Взбить жирные сливки до мягких пиков. Добавьте примерно треть крема в смесь манго, чтобы она стала светлее. Добавьте остатки взбитых сливок.
Для сборки торта:
Разрежьте торт горизонтально на два слоя.Выстелите квадратную форму 8 дюймов (опять же, мне нравится одна со съемным дном, чтобы легче было развернуть торт) куском полиэтиленовой пленки так, чтобы края свешивались с краями формы (вам может понадобиться две части, по одной для каждого направления.