Лазерсон цыпленок табака рецепт: Простой и вкусный рецепт цыпленка табака с фото

Содержание

Цыпленок табака (принципы приготовления настоящего цыпленка от Ильи Лазерсона + соусы!)

Цыпленок табака (принципы приготовления настоящего цыпленка от Ильи Лазерсона + соусы!)

Ингредиенты для «Цыпленок табака (принципы приготовления настоящего цыпленка от Ильи Лазерсона + соусы!)»:

  • Курица — 1 шт
  • Перец душистый — 20 г
  • Лимон — 1/2 шт
  • Соль — 10 г
  • Масло растительное — 90 г
  • Масло сливочное — 40 г

Рецепт «Цыпленок табака (принципы приготовления настоящего цыпленка от Ильи Лазерсона + соусы!)»:

Моем цыпленка

Отбиваем (по суставам)

Смешиваем лимон и перец

Маринуем цыпленка 12 часов

Жарим

Итог

Цыпленок с соусом

Цыпленок в духовке (в рукаве)

Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Показать 0 рецептов Очистить всё. Основные блюда Грузинская кухня Цыпленок табака. Сочный цыпленок табака в рукаве. Добавить в книгу рецептов Автор рецепта. Автор: Валерия Кислова 53 рецепта. Энергетическая ценность на порцию. Морская соль. Молотый черный перец. Инструкция приготовления. Натрите тушку чесноком, посолите и поперчите.

Шпаргалка Как подготовить чеснок. Поместите пакет в форму для запекания и проколите пакет вилкой в нескольких местах. Инструмент Термометр для духовки. Комментарии 6 : Показать все комментарии. Идеальным сопровождением стает салат из свежий овощей. Цыпленок табака — традиционное грузинское блюдо, ставшее популярным и любимым не только на территории Кавказа, но и в наших условиях. Нежная птица, доведенная до румяной корочки под прессом, не похожа на просто жаренную курицу.

Во-первых, рецепт цыпленок табака включает обилие специй. Во-вторых, сам процесс жарки под гнетом отличается от обычного приготовления на сковороде: поверхность курицы максимально равномерно и плотно прилегает ко дну, благодаря чему быстро румянится и сохраняет сочность мякоти. Финальный штрих — подача соуса из грецких орехов, столь типичного для грузинской кухни.

Он придает цыпленку табака особое вкусовое звучание. Традиционно цыпленок табака готовится на сковороде под прессом с кавказскими специями. Однако, никто не запрещает вносить коррективы как в процесс подготовки тушки, так и в способ ее приготовления, исходя из имеющихся условий.

В данном рецепте расскажем и покажем, как пожарить цыпленка табака в мультиварке, и какие специи использовать в качестве альтернативы грузинским кинзе и кориандру. Если вы счастливый обладатель электрогриля, то обязательно приготовьте на нем цыпленка табака. Это очень удобно!

Плоская тушка птицы идеально ложится на пластины прибора и жарится с двух сторон одновременно, что существенно ускоряет процесс. Не требуется дополнительно никакого пресса — эту функцию также исполняет электрогриль. Специи для маринования тушки можно выбирать на свой вкус. В данном случае используем готовую смесь для курицы, черный молотый перец и соль. Цыпленок табака получил свое название от грузинского «тапа» — это название специальной сковороды с винтовой крышкой.

Именно в такой посуде и жарят грузины цыпленка, чтобы под весом тяжелой крышки тушка качественно прожаривалась внутри, и покрывалась выраженной корочкой снаружи. Чтобы повторить этот процесс в наших реалиях вовсе необязательно искать это чудо-приспособление. Приготовить цыпленка табака можно, например, и на сковороде-гриль, поместив на тушку любой груз. Приготовление цыпленка табака в рукаве существенно облегчает труд хозяек.

Не нужно хлопотать с прессом над птицей, нет брызг, стреляющего масла и жирных пятен во время жарки. Все, что требуется — это качественно отбить тушку, натереть ее специями и зеленью и уложить в рукав. Все остальное сделает духовка. Рукав не только сохранит сочность мяса, но и позволит сформироваться румяной корочке на поверхности. Приятный бонус — духовка останется совершенно чистой. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Главная » Мясные блюда » Курица. Соль 1 щепотка для соуса Сахар-песок 1 щепотка для соуса. Курицу промываем, срезаем лишнюю кожу и жировые участки, после чего тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Поделиться с друзьями. Курица в рукаве в духовке — 10 пошаговых рецептов.

Курица с картошкой в рукаве — 8 рецептов запеченной курицы. Курица карри — 7 пошаговых рецептов приготовления. Куриные бедра в духовке — 10 пошаговых рецептов приготовления. Время готовки мин. Ингредиенты Введите значение. Цыпленок 1 шт. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Чеснок 2 — 3 зуб.

Лимонный сок 1,5 ст. Масло сливочное 40 — 50 гр. Процесс приготовления. Цыпленка помойте и обсушите бумажными полотенцами. С помощью кухонных ножниц разрежьте тушку по середине грудки и разверните ее. Накройте тушку пищевой пленкой и отбейте молотком по суставам с обеих сторон. Чеснок очистите и измельчите. Смажьте цыпленка со всех сторон размягченным сливочным маслом, затем чесноком, солью и черным перцем. Сложите цыпленка в рукав, завяжите его, проткните в нескольких местах зубочисткой.

Запекайте при градусах 60 минут, затем разрежьте рукав и дайте подрумяниться цыпленку еще минут. Подавайте цыпленка табака с гарниром по своему вкусу. Похожие рецепты. Как приготовить цыпленка табака в духовке. Цыпленок табака в духовке с корочкой.

Далее…

2 3 4 5 6

Комментарии:

Нет комментариев пока…

Принципы Лазерсона. Цыпленок табака. Сочный цыпленок табака. Как вкусно приготовить

В советскую эпоху это блюдо было хитом во всех ресторанах. Сегодня на территории бывшего СССР все еще можно найти курочку «таппака», которая остается любимицей многих. Узнайте новые рецепты приготовления нежнейшего цыпленка и порадуйте новым блюдом близких.

Почему цыпленок табака так называется

Удивительно вкусная курятина пришла в русскую кухню из Закавказья, и в оригинале название звучит несколько иначе – цыпленок таппака. Причем это вовсе не особый вид курицы, как многие считают, а способ ее приготовления. Таппака — грузинская сковорода, в которой готовят небольшую тушку птицы, с тяжелой винтовой крышкой, которая расплющивает тушку и раздробляет кости. В России же цыпленок табака так называется лишь ради удобства: применять рецепт продолжают во всех ресторанах.

Как приготовить цыпленка табака

Перед самим процессом обжарки тушку необходимо надрезать особым образом и слегка расплющить. Затем курятину натирают специями. Чтобы приготовить цыпленка табака по классическому рецепту возьмите следующий набор специй: чеснок, молотый перец, тимьян,зелень, базилик, сметану. Иногда смесь пряностей заменяют на более острый и насыщенный состав, добавляя аджику и карри. Рекомендуется ввести в маринад немножко свежих пряных трав.

Перед тем, как приготовить цыпленка табака в домашних условиях, тушке необходимо придать правильную форму. Для этого острым ножом разрежьте спинку по хребту, затем сделайте надрез на сухожилиях и суставах (удалять кожицу не надо).

Аккуратно расправьте тушку, отбейте суставы в местах соединения ног, крыльев и слегка отбейте грудку (можно обернуть пищевой пленкой). Нужно, чтобы тушка стала практически плоской. Можно слегка отбить косточки с внутренней стороны.

Маринад для цыпленка табака

После того, как цыпленок приобретет подобающую для обжарки форму, его необходимо натереть специями и оставить на некоторое время для пропитки. Сам маринад для цыпленка табака состоит только из специй, смешанных со сметаной или кефиром. Сколько держать в них курицу, каждый решает сам. На Кавказе этому процессу уделяют не менее 10 часов, но в современных реалиях большинство хозяек обходится 1-2 часами.

Рецепт цыпленка табака

Готовят тушку на сковороде под прессом, но в некоторых рецептах встречается курица табака в духовке . Плюс такого метода в том, что курятина готовится практически без масла, но получается не менее вкусной. Кроме того, в духовке вместе с птицей можно запечь цуккини, картофель, грибы или другие овощи.

Классический рецепт цыпленка табака подразумевает длительное томление тушки на сковороде под гнетом. Обязательно попробуйте все варианты.

Цыпленок табака в духовке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Калорийность блюда: 215 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Есть несколько вариантов, как сделать цыпленка табака , однако этот – самый быстрый и низкокалорийный, ведь курочка будет жариться в минимальном количестве масла. Для маринования лучше использовать свежие пряности и травы, которые перед самым отправлением в духовку с птички нужно убрать. При желании в заливку можно класть лимон, тогда вкус жареного мяса приобретет пикантную кислинку.

Ингредиенты:

  • курица – 800 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • кинза – 1 пучок;
  • приправы для курицы – ½ упаковки.

Способ приготовления:

  1. Разделайте цыпленка: удалите излишки жира, распластайте тушку и слегка отбейте молоточком.
  2. Переложите птицу в просторную посуду, натрите крупной солью.
  3. Измельчите чеснок, смешайте его с маслом и пряностями. Обмажьте заливкой тушку.
  4. Поставьте на средний уровень духовки сковороду с маслом. Как только оно растопится, переместите туда тушку, кожей вниз.
  5. Поверх установите тяжелый пресс, например, дно от разъемной формы и жаропрочную емкость с водой.
  6. Запекаться цыпленок табака в духовке должен при 180-190 градусах около часа. Периодически его нужно переворачивать и поливать с ложки вытекшим соком.

Цыпленок табака — рецепт на сковороде под прессом

  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 245 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт цыпленка табака на сковороде под прессом в кулинарных кругах называется медленным. Большинство же привыкло готовить курицу на сильном огне буквально за 20 минут. Такой вариант тоже возможен, если вы используете бройлерных птиц. Для хорошей фермерской курицы может потребоваться немного больше времени. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, в самом конце приготовления на сковороду нужно добавить воду или сухое красное вино.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • курица – до 800 г;
  • перец черный – 3-4 горошины;
  • зерна кориандра – 3-4 шт.;
  • аджика – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как жарить цыпленка табака , сделайте все необходимые надрезы и распластайте тушку.
  2. Специи разомните в ступке, смешайте с аджикой и обмажьте маринадом всю курицу.
  3. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите в него курицу спинкой вниз.
  4. Сверху на птичку положите тарелку и установите кастрюлю с водой.
  5. Жарьте цыпленка на медленном огне по 15 минут с каждой стороны, если он бройлерный. Для домашней курицы увеличьте время приготовления в два раза.
  6. За 5 минут до готовности снимите гнет и добавьте 50 мл воды или вина, накройте крышкой и протушите мясо.

Цыпленок табака — рецепт грузинский

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

На родине блюда для приготовления курицы тапака используют молодых цыплят-корнишон величиной с апельсин. Их выращивают особым образом: так, чтобы вес тушки не превышал 800 грамм. Готовить птичку нужно в большом количестве масла, желательно растительном без запаха или оливковом. Классический грузинский рецепт цыпленка табака хорошо сочетается с топленым сливочным.

Ингредиенты:

  • курочка – 600 г;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • кинза – ½ пучка;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • морская соль – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовление цыпленка табака по грузинскому рецепту начинается с разделки курицы. Вначале разрежьте грудинку, удалите внутренности, если это необходимо.
  2. Сделайте надрезы на ножках и крыльях птицы. Оберните полиэтиленом и отбейте.
  3. Перебейте соль с красным перцем блендером так, чтобы заливка стала однородной.
  4. Смажьте полученной смесью тушку, уделяя особое внимание труднодоступным частям.
  5. Переложите птичку в глубокую миску, верх затяните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
  6. Обжарьте тушку по 15-20 минут с каждой стороны, поставив на нее тяжелый пресс.
  7. Пока курица жарится, приступайте к приготовлению соуса: добавьте немного кинзы к измельченному чесноку.
  8. Всыпьте пряности к соку на сковороду, где готовилось мясо и протушите 3-5 минут.
  9. Подавайте курицу, предварительно разрезав на половины и полив каждую соусом.

Цыпленок табака в духовке с картошкой

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 246 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

В классическом рецепте курица тапака готовится без овощей. Это в России к ароматной курочке принято добавлять картофель, кабачки и прочее, но этот вариант получается не так уж и плох. Главное учесть один момент – чтобы запечатать соки внутри мяса, курочку вначале обжаривают, а уж после доводят до готовности в духовом шкафу с картошкой. Как приготовить цыпленка табака в духовке на русский лад, подробнее вы сможете узнать из следующего рецепта.

Ингредиенты:

  • тушка курицы – до 1 кг;
  • картофель – 10 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Тушку разрежьте, отбейте через пленку и приправьте специями.
  2. Оставьте курицу мариноваться на 30 минут, тем временем очистите картофель.
  3. Если картофель в диаметре больше 3 сантиметров, разрежьте клубни дольками.
  4. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте на ней цыпленка под грузом по 10 минут с каждой стороны.
  5. Затем гнет уберите, выложите горкой картофель, сверху положите курицу.
  6. Отправьте емкость в духовку, разогретую до 190 градусов.
  7. Через 40 минут нежный цыпленок табака в духовке с картошкой можно доставать и выкладывать на тарелки.

В каждой рецепте есть свои тонкости приготовления курочки тапака: иногда для маринада используется только соль и специи, часто необходимо добавить аджику и карри. Поэтому во время обжарки следует строго следовать инструкции, но есть и общие принципы, которые помогут вам правильно приготовить цыпленка табака :

  • Если используете для обжарки не только сливочное масло, класть готового цыпленка лучше на салфетки, чтобы убрать лишний жир.
  • После разделки тушки, ее обязательно нужно промыть водой и обсушить, а после замариновать.
  • Наносить маринад удобнее всего кисточкой, так мясо равномерно впитает все соки.
  • Перед тем, как снимать с огня, дайте птичке потомиться под крышкой несколько минут.
  • Придавливать птицу нужно обязательно, так она равномерно прожарится, получится золотистой хрустящей шкуркой.

Видео: Цыпленок табака

Изысканное грузинское блюдо, о котором слышали, пожалуй, все – обладает изумительным вкусом и нежнейшей текстурой, для создания которой требуется не более 1 часа. Если вы действительно хотите приготовить это блюдо для своей трапезы, тогда в наших силах помочь вам, всего лишь рассказав о том, как пожарить цыплёнка табака на сковороде.

Приготовить блюдо из птицы проще, чем вы думаете, и если придерживаться всех кулинарных особенностей рецепта, то угощение получится настоящим деликатесом, от которого вас будет не оторвать.

В кавказской технологии приготовления цыплёнка табака, молодую курочку перед жаркой натирают молотым чёрным перцем и солью. Но вы можете отойти от этой традиции, использовав для придания пикантности мясу любые другие специи.

Менять на своё усмотрение можно любые пряности, но чёрный перец убирать из рецептуры настоятельно не рекомендуется. Он обязателен для удачной жарки курицы.

Как вкусно пожарить цыплёнка на сковороде

Ингредиенты (на 1 порцию)

  • Цыплёнок — 1 тушка + —
  • — по вкусу + —
  • — 50 г + —

Как жарить цыплёнка табака на сковороде

Чтобы быстро и вкусно пожарить цыплёнка табака на сковороде, нужно для начала выбрать подходящее мясо птицы, а также правильный рецепт приготовления.

Лучше всего для жарки использовать тушку, весом 500-600 г (максимально допустимый вес – 800 г). Именно такой цыплёнок идеально прожаривается, приобретая в процессе жарки хрустящую золотистую корочку.

  1. Промываем мясо молоденькой курицы под проточной водой (снаружи и изнутри), обсушиваем птицу бумажными полотенцами.
  2. Кладём цыплёнка грудкой вверх на разделочную доску, аккуратно разрезаем грудку. Нужно расплющить тушку так, чтобы она стала плоской, иначе на сковороде цыплёнок зажарится не равномерно.
    Чтобы тушка полностью расплющилась – мясо птицы обязательно отбиваем специальным молоточком. Особенно важно отбить (смягчить) суставы курицы.
  3. Натираем разрезанного цыплёнка солью, можно дополнительно натереть его специями.
  • В качестве специй для нежного мяса идеально подходит красный перец, базилик, чабрец и кинза. Все пряности сразу использовать не нужно. Гармоничного сочетания 2-3-х видов душистых специй будет достаточно.
  • Также не рекомендуется до жарки натирать тушку птицы чесноком, поскольку мясо может получиться с горчинкой. Используйте чесночные добавки в самом конце, а лучше даже по окончанию приготовления.
  1. В сковороду кладём сливочное масло, даём ему немного времени на растопку. Лучше всего жарить цыплёнка тапака именно на топлёном масле.
  2. Выкладываем в разогретую на масле сковороду молодую птицу спиной вверх.
  3. Обжариваем цыплёнка табака 5 минут с одной стороны на сильном огне, затем переворачиваем птицу грудкой вверх, и обжариваем её ещё 5 минут на большом огне. Весь процесс обжарки должен проходить под закрытой крышкой.
  4. Уменьшаем пламя до минимального, жарим цыплёнка на сковороде-тапака 20-30 минут под закрытой крышкой.
  5. Если специальной сковородки для жарки цыплёнка у вас нет, тогда готовьте птицу то же самое количество времени в обычной сковороде, но под специальным гнётом.

Варианты гнёта для жарки цыплёнка тапака

В качестве пресса подойдёт кастрюля или банка с водой. Для этого установите её на плоскую тарелку, а затем поместите в сковороду, установив гнёт прямо на расплющенное мясо.

В случае использования воды для гнёта – помните, что жидкость должна быть тёплой, чтобы в процессе жарки между мясом и гнётом не было резкого перепада температуры.

Как приготовить чесночный соус

На этом приготовление молодой курицы по грузинскому рецепту могло бы быть оконченным, но мы попробуем усовершенствовать рецепт, добавив в любимое блюдо чесночный соус.

Ингредиенты

  • Чеснок — 3-4 зубка
  • Вода очищенная (холодная, кипячёная) — 100-150 мл
  • Соль крупного помола — 1/3 ч. л.

Делаем соус ниорцкали для цыплёнка табака

  1. Очищаем зубки чеснока, крупно их нарезаем, складываем в ступку, смешиваем со щепоткой соли.
  2. Перетираем чеснок с солью до тех пор, пока не получится однородная масса. Если ступки нет, тогда пропустите чеснок через чесночницу и смешайте вручную полученную массу с порцией соли.
  3. Перекладываем чесночную массу в миску, заливаем её небольшим количеством кипячёной воды (холодной), тщательно перемешиваем.
  4. Когда цыплёнок табака прожарится на сковороде (под гнётом) 20 минут – поливаем его ½ частью подготовленной порции чесночного соуса.

В среднем, на приготовление цыплёнка табака по-грузински уходит около часа. Если вы будете готовить не одну порцию, а несколько, то жарить цыплят на сковороде придётся по очереди, соответственно – время готовки увеличится в несколько раз.

Чтобы как-то сократить общее время приготовления – попробуйте пожарить цыплёнка в духовке на противне. На противне можно разложить сразу несколько тушек, так что «одним выстрелом вы убьёте сразу двух зайцев».

Секреты приготовления цыплёнка табака

Готовим бройлера

Молодая деревенская курочка – идеальный вариант для приготовления такого блюда, как цыплёнок тапака на сковороде. Однако, если вам не удалось купить домашнюю птицу, можно взять бройлера.

Вкус у бройлера, безусловно, будет хуже, чем у домашней птицы, к тому же, довести бройлера до полной готовности гораздо сложнее. Придётся в таком случае, для получения желаемого результата, помимо сковороды, использовать духовку.

Маринование курицы

Перед жаркой молодую курочку можно замариновать. Как правило, для этого используют кефир или лимонный сок с добавлением любимых специй.

Классический рецепт приготовления цыплёнка табака в маринаде предполагает длительное маринование (не менее 10 часов) и быструю жарку. Однако большинство хозяек отдают предпочтение быстрому маринованию (1-3 часа), но именно этот способ увеличивает общее время жарки птицы.

Чтобы пожарить цыплёнка табака на сковороде в маринаде – необходимо в разогретую сковородку налить немного воды, растопить в ней сливочное масло, а затем выложить маринованный продукт.
Через 1 час жарки мяса под прессом из него выделится желе, которое и образует красивую румяную корочку.

Сковородка для приготовления

Для жарки цыплёнка лучше использовать чугунную сковороду-тапака. В ней очень удобно жарить молоденькую курицу, поскольку крышка придавливает мясо к раскалённому дну (т.е. является ему необходимым гнётом) и даёт возможность птице тщательно, а главное – равномерно прожариться.

Если такой сковороды у вас нет – подойдёт любая другая сковородка с толстым дном и стенками.

Время жарки курицы на сковороде

Сколько жарить бройлерного цыплёнка табака – вы должны определить сами, ориентируясь на вес птицы (чем она больше, тем дольше будет длиться приготовление).

Понять, что мясо готово, можно следующим образом: прокалываем наиболее толстую часть птицы деревянной шпажкой, если выделился прозрачный сок – значит, мясо готово.

С чем подать цыпленка тапака

Подавать грузинское угощение можно, как самостоятельное блюдо, а также в сочетании со свежими овощами, салатами, ароматными соусами, аджикой (обычной или грузинской), зеленью и т. д.

Как пожарить цыплёнка табака на сковороде – подробно расписано в статье, с учётом всех особенностей молодого куриного мяса и кулинарных традиций славной Грузии. Если вы ищите для себя простой рецепт особенного блюда, тогда домашняя жарка цыплёнка тапака – именно то, что вам нужно.

Пользуйтесь практическими советами «Поварёнка» – и наслаждайтесь необычайным вкусом любимого блюда. Приятного аппетита!

Надоели обычные куриные крылышки в духовке? Попробуйте приготовить цыпленок табака в духовке! Для приготовления этого блюда грузинской кухни потребуются ароматные травки и специи, а также тяжелая сковорода. Мясо цыпленка получается нежное и очень вкусное. Предлагаем приготовить блюдо цыпленок табака в духовке. От простой жареной курицы, данное блюдо отличается своим видом. Изначально его название звучало, как «цыпленок тапака». Тапака, в переводе с арабского, означает расплющенный или раздавленный.

Особенности современного приготовления блюда

Вкус блюда зависит буквально от всего. Начиная от использованной посуды и специй для маринада, заканчивая размером цыпленка. Для классического рецепта цыпленка табака в духовке используется тушка весом до 500 грамм. Найти в супермаркете таких мелких цыплят проблематично, поэтому отойдем от канона приготовления и приготовим блюдо из курицы. У птицы обязательно разрезается грудная клетка, она раскладывается пластом. Все кости разминают либо руками, либо при помощи специальной сковороды, оборудованной винтовым прессом. Это современный вариант, а первоначальный же заключался в помещении курицы между металлическими листами, уложенными на костер. Сверху устанавливался тяжелый гнет и под таким давлением готовилось блюдо.

Приготовленная таким образом курятина ценится за пикантный вкус специй и зажаренную румяную корочку сверху. Иногда, кажется, что птица получилась сухой, именно так она выглядит, но это мнение ошибочно, под шкуркой сохраняется сочное мягкое мясо, так как оно предварительно мариновалось. Современные кулинары придумали много вариаций этого блюда. Его готовят в сметанном и томатном соусах, с сыром, с картошкой или другими овощами, а в последнее время еще и запекая в электродуховке.

Как выбирать куриное мясо?

Не стоит запасаться куриным мясом надолго. Выбирать куриное мясо следует уже после того, как принято решение, какое блюдо готовить. Если планируется запекать или жарить тушку целиком, то лучше приобрести цыпленка-бройлера. Вес его не должен превышать 1,5 кг. У качественной тушки не выделяется киль на груди, вся тушка округлая, кости пружинистые.

«Фигура птицы» – если так можно сказать о тушке – должна быть пропорциональной. Неестественно крупные голени, выдающаяся грудка – явное свидетельство того, что курицу пичкали гормонами. Покупая курицу на развес, требуется обратить внимание на внешний вид предложенных кусков. Никаких поверхностных дефектов на кусках быть не должно: никаких кровяных сгустков под кожей; гематом; разодранной шкурки. Также недопустимы торчащие осколки переломанных костей. После надавливания на мясо оно должно в течение 3-8 секунд восстановить форму. Если курятина не пружинит, она старая. Цвет мяса также имеет важное значение. У молодых кур мясо светло-розовое, жир почти прозрачный, бледно-желтый, на кожице лапок чешуйки светлые и мелкие. Кожа взрослой курицы желтоватая, чешуйки на лапах плотные, охряного цвета, мясо плотное, тоже светло-розовое, но с сероватым отливом. Пахнуть курятина должна приятно. Никакого запаха гнили или старого мяса быть не должно. Скользкая поверхность тушки или окорочка может быть, если курятина несвежая или птица болела при жизни и ее лечили антибиотиками. Покупая птицу, предпочтение стоит отдавать охлажденной курятине. Если выбор сделан правильно, то блюдо получится на вкус такое, что «пальчики оближешь»!

Классический рецепт в духовке

Ингредиенты :

  • тушка цыпленка
  • соль, перец, аджика
  • 3-4 дольки чеснока
  • куриный жир (или смесь растительного и сливочного масла)
  • Калорийность: 351.5 Ккал/100 г.

Способ приготовления:

  1. Тушку цыпленка вымыть, обсушить, разрезать по грудине и распластать. Реберные кости отсечь от позвоночника. Птицу следует аккуратно отбить, стараясь не повредить кожицу, чтобы мясо отходило от косточек. Металлический молоток здесь не подходит, лучше использовать какой-нибудь плоский предмет, к примеру, лопатку, которой вы переворачиваете котлеты.
  2. Смешать соль, перец, аджику, измельченный чеснок. Полученной пряной смесью хорошенько смазать цыпленка со всех сторон и оставить мариноваться на несколько часов.
  3. Вытопить куриный жир, шкварки убрать. Если куриного жира нет, разогреть на сковороде растительное масло (лучше оливковое), добавить немного сливочного масла и обжарить птицу с двух сторон до образования румяной корочки.
  4. Прикрыть подходящей плоской крышкой, уложить на нее груз и отправить сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов. Довести блюдо до готовности. Проверить можно, проколов тушку в самом толстом месте, – если выделяется прозрачный сок, цыпленок готов. Теперь наш цыпленок табака в духовке будет готовиться минут 30 – 40 (зависит от размера и породы птицы). За 5 минут до окончания приготовления необходимо слить воду с противня и включить гриль, чтобы спинка курицы подрумянилась.
  5. Подавать с жареной картошкой и салатом из свежих или запеченных овощей.

Цыпленок табака в сметанном соусе

Есть два способа приготовления этого блюда: обмазать птицу сметанным соусом перед помещением в духовой шкаф или подать его отдельно после запекания курицы.

Составляющие:

  • Тушка птицы – 1 кг;
  • Сметана – 300 г;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Прованские травы – 1 шт.;
  • Зелень – пучок;
  • Масло – 50 г.
  • Изготовление: час.
  • Калорийность: 376 Ккал/100 г.

Опишем подробно, как готовится цыпленок табака в сметанном соусе в духовке.

  1. Берем свежую охлажденную тушку цыпленка, осмаливаем, вымываем в холодной воде и кладем на полотенце просохнуть.
  2. Лучше брать маленькую птицу, так будет уверенность, что она молодая и будет съедена семьей в один присест. Делаем разрез на грудине, вскрываем курицу и распластываем ее на ровной сухой поверхности. Хорошо мнем руками или кухонным молотком. Обильно солим, натираем прованскими травами.
  3. Кладем на сковороду с растопленным сливочным маслом, придавливаем плотно бутылкой с водой или другим грузом. Держим курицу на плите буквально десять минут.
  4. Смешиваем в маленькой пиале сметану, выдавленный через пресс чеснок и измельченную зелень. Включаем электродуховку на 185 °С.
  5. Перекладываем птицу на противень, заливаем сверху обильно подготовленным соусом и запекаем тридцать пять минут.

С сыром в духовке

Разделанная на кусочки курица с добавлением твердого сыра придется по душе всем членам семьи. Часто за ножки и крылышки происходит «война», ведь считается, что это самые лакомые кусочки запеченной птицы.

Составляющие:

  • Домашняя курочка – 1 шт.;
  • Пряности, соль – по вкусу;
  • Рафинированное масло – 1 ст. л.;
  • Сыр – 200 г;
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Изготовление: четыре часа.
  • Калорийность: 365.5 Ккал/100 г.

Теперь подробно о том, как же готовить вкуснейшего цыпленка табака кусочками с сыром в духовке.

  1. Для начала необходимо подготовить птицу. Промываем, вынимаем оставшиеся перья и разделываем тесаком на порционные куски.
  2. Промазываем каждую часть пряностями для курицы и солью. Складываем в глубокую миску, добавляем майонез и все тщательно вымешиваем. Чтобы мясо хорошо замариновалось, оставляем на пару часов. Если блюдо не к спеху – лучше оставить на ночь в холодильнике.
  3. Запускаем духовой шкаф на 175 °С. Промазываем специальную сковороду маслом. Если такой, нет можно взять обычный глубокий противень. Ставим готовиться на сорок пять минут.
  4. Вынимаем, притрушиваем толстым слоем тертого сыра и отправляем обратно на восемь – десять минут. Готовое блюдо лучше подавать к столу сразу же, к нему подойдет практически любой гарнир или легкий овощной салат.

Как приготовить цыпленка в томатном соусе

Необычное блюдо получится, если запечь тушку птицы в томатном соусе. Готовится оно достаточно просто, а маринад можно использовать как самостоятельно сделанный, так и купленный в магазине.

Составляющие:

  • Куриная тушка – 1 шт.;
  • Томатный соус – 400 мл;
  • Соль, специи – по вкусу;
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Изготовление: пять часов.
  • Калорийность: 342 Ккал/100 г.

Как приготовить цыпленка по данному рецепту?

  1. Вымытую и просушенную птицу разрезаем напополам, помешаем в целлофановый пакет, чтобы не летели брызги и отбиваем деревянным молотком.
  2. Вынимаем, промазываем специями, подсаливаем, натираем измельченным чесноком и обильно смазываем томатным соусом. Кладем в глубокую миску, накрываем тарелкой меньшего диаметра и устанавливаем гнет. Даем промариноваться три часа.
  3. Выкладываем в специальную жаровню, вымазываем остатки соуса на поверхность курицы, затягиваем герметично фольгой, сделав в нескольких местах отверстия. Отправляем готовиться на пятьдесят минут. За пять минут до завершения снимаем фольгу.
  4. Украсить готовое блюдо можно листьями салата или рукколой, это сочетание цветов вызовет дополнительный аппетит при виде цыпленка.

Кулинарные хитрости

  1. Если у вас нет времени на маринование тушки, обмажьте ее просто майонезом, сметаной, горчицей или медом и поставьте запекаться в духовку;
  2. Из натопленного куриного жира можно приготовить соус. Для этого берем несколько зубчиков чеснока, сметану и свежую зелень. Все измельчаем, смешиваем вместе и тушим десять минут, постоянно помешивая. Зелень можно использовать любую: петрушку, укроп, кинзу, розмарин. Получившимся соусом смажьте сверху спинку готового цыпленка или выложите отдельно в пиалу;
  3. Если под рукой не оказалось молодого цыпленка, можно взять и бройлера, но времени на приготовление уйдет значительно больше;
  4. Не поливайте готовую птицу жидким соусом, кожица станет мягкой и не будет хрустеть. Лучше подать его отдельно в креманке;
  5. Дно противня обязательно промазывайте маслом, чтобы тушка не прилипла, иначе все самое вкусное останется на дне.

Необыкновенно вкусное блюдо грузинской кухни, приготовить которое может любой желающий. По сути, это просто жареная на сковороде курица, но не совсем. Цыпленок табака (тапака) — это хрустящая корочка, сочное мясо и просто умопомрачительный аромат. Попробовав однажды, вы полюбите его навсегда!

Как приготовить цыпленка табака (тапака) знали еще во время бывшего Советского Союза, ведь именно оттуда пошло название табака, хоть к данному растению блюдо не имеет никакого отношения. Тапа — специальная плоская и тяжелая грузинская сковорода с увесистой крышкой-прессом. Понятно, что не на каждой кухне (тем более белорусской, что уж там и говорить) найдется тапа, поэтому готовить цыпленка табака (тапака) я предлагаю в чугунной сковороде.

Смесь приправ в моем варианте рецепта цыпленка табака (тапака) ограничивается тремя составляющими: солью, черным перцем и свежим чесноком. Острый жгучий перец, душистая зелень и другие ароматные добавки возможны, но не сегодня. Топленое масло можно купить, но лучше сделать впрок по этому рецепту . В качестве второго компонента для жарки цыпленка табака (тапака) можно использовать любое растительное масло, только рафинированное, то есть без запаха.

Подойдет ли для рецепта цыпленка табака (тапака) просто сливочное масло? Нет, жарить на нем нельзя, так как белок в составе попросту сгорит. Если в запасе нет топленого масла, возьмите граммов 150 сливочного масла и растопите его в микроволновке или на плите. Дайте остыть или поставьте в морозилку — быстрое топленое масло поднимется наверх, застынет и вы его без проблем соберете ложкой. Правда, у него не будет того аромата, который характерен для настоящего топленого масла.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:



Для начала подготовим птицу. Конечно, нам бы мелкого цыпленка найти, но в Витебске в продаже совсем миниатюрных я не встречала. Именно поэтому для подобного блюда я покупаю цыпленка-бройлера, весом 1,5 килограмма — такой как раз отлично помещается в мою сковороду-гриль. Берем целую тушку, моем в холодной проточной воде, удаляя остовы перьев (если такие есть) и желтые катышки (часто бывают на коже). После этого острым ножом разрезаем его вдоль грудки. Если вы едите гузку, оставьте ее, но при этом не забудьте срезать верхнюю часть, где находится смазка для перьев.


Руками раскрываем так, чтобы цыпленок лежал на спинке. При наличии остатков внутренностей (как правило, в тушке остаются легкие и почки), удаляем их. Снова промываем тушку под холодной водой, смывая сгустки крови.



Чтобы цыпленок как можно плотнее лег на дно сковороды, его нужно отбить кухонным молоточком. А чтобы не пришлось потом мыть стены и стол, прикрываем тушку отрезом пищевой пленки или новым полиэтиленовым пакетом, который просто разрезаем по сгибам, чтобы получился один отрез. Отбивать тушку нужно по суставам, правда, не очень сильно и относительно недолго.


Предварительно мариновать цыпленка не нужно. Достаточно лишь посолить тушку с двух сторон. В нашей семье не едят много соли, поэтому половины чайной ложки пока будет достаточно. Соль советую выбирать не мелкую (Экстра), а обычную каменную или морскую.


Переходим к посуде, в которой будет жариться цыпленок. Понятно, что полноценной тапы у меня нет (не так уж и часто я готовлю цыпленка таким образом), но половина точно найдется. Я имею в виду тяжелую чугунную сковороду гриль (у меня квадратная 24х24 см) — как раз под цыпленка, весом 1,5 килограмма. Как следует разогреваем сковороду (чугунная греется долго, но при этом и очень долго держит тепло), наливаем в нее 100 миллилитров топленого сливочного масла и 50 миллилитров рафинированного растительного масла. Даем им как следует прогреться.


В раскаленное масло кладем подготовленную тушку цыпленка на спинку, то есть кожей вниз. Жарим цыпленка на огне выше среднего 5-7 минут, чтобы кожа схватилась и зарумянилась. Если сразу начать готовить цыпленка тапака (табака) на слабом огне, он будет не жариться, а тушиться.


Дальше — дело за малом: нужно сделать груз, так как специальной увесистой крышки-пресса у меня нет. Я приноровилась укладывать поверх цыпленка донышко от разъемной формы (оно отлично прилегает к бортикам сковороды).


А для утяжеления на плоскую часть формы от выпечки я ставлю трехлитровую кастрюлю, наполненную водой. Кстати, воду рекомендую наливать горячую, чтобы не тормозить процесс термической обработки цыпленка. Делаем умеренный огонь (ниже среднего) и готовим цыпленка тапака (табака) 25 минут. Время приготовления я указываю для чугунной сковороды и тушки, весом 1.5 килограмма.


Пока жарится цыпленок тапака (табака), подготовим для него ароматную приправу. Для этого лучше всего воспользоваться ступкой, в которой нужно растереть половину чайной ложки соли с половиной чайной ложки черного перца горошком.


Растирать советую не в пыль, а в мелкую крошку, чтобы кусочки перца чувствовались — так вкуснее (на мой взгляд). Если захотите использовать готовый молотый перец из пакетика (я про магазинный), поверьте, будет хуже. Свежемолотый, степень помола которого вы всегда контролируете сами, намного ароматнее!



Растираем соль, перец и чеснок до получения кашицеобразной массы. Это очень ароматная приправа, которая сделает цыпленка тапака (табака) необыкновенно вкусным. Пока оставим ее на столе — пусть дожидается готовности птицы. Если у вас нет ступки, можно воспользоваться мельничкой для перца, а чеснок растереть ножом на разделочной доске или измельчить на терке.


Цыпленок табака очень вкусное и ароматное блюдо. Готовиться оно легко и просто, главное, соблюдать некоторые правила, о которых хочу вам рассказать в рецепте цыпленка табака. Блюдо называется цыплёнок табака, поэтому использовать необходимо именно цыпленка, а не взрослую курицу. Потрудитесь найти цыплёнка, их продают во всех мясных лавках.

Ингредиенты:

  • цыплёнок 1 шт.;
  • чеснок 1 головка;
  • молотый перец щепотка;
  • стручковый острый 1 шт.;
  • соль 2 ч. л.;
  • растительное масло 50 мл;
  • лимонный сок 3 ст. л.;
  • масло для обжарки;
  • сливочное масло 1,5 ст. л.;
  • зелень для подачи.

Рецепт приготовления цыпленка табака:

  1. Разрезайте по грудке цыплёнка, чтобы затем раскрыть её. Цыплёнок будет жариться под прессом, поэтому предполагает плоскую тушку.
  2. Обязательно убедитесь, что в тушке нет лёгких, их не принято есть. Так что удалите лёгкие, если они там есть.
  3. Переверните цыплёнка кожей вверх. Обрежьте железы в хвостовой части, кончики крыльев.
  4. Теперь важно сделать тушку плоской, и чтобы она была одинакова по своей толщине. Чтобы не было где-то тоньше, где-то толще, цыплёнка нужно выровнять. Это будет способствовать тому, что готовиться цыплёнок равномерно. Возьмите кухонный молоток со средними зубьями.
  5. Оберните тушку пищевой плёнкой. Всегда при отбивании мяса пользуйтесь плёнкой, тогда мелкие кусочки не будут разлетаться. Начинайте легонько отбивать цыплёнка по всей поверхности, особое внимание уделяйте суставчикам, грудке и ножкам.
  6. Положите цыплёнка в миску. Посыпьте немного солью и молотым перцем. Необходимо тушку слегка промариновать. Здесь не будет никаких сложных специй. Мелко измельчите около пяти зубчиков чеснока, посыпьте их на цыплёнка. Полейте на тушку немного растительного масла (50 мл) и лимонного сока (3 ст. л).
  7. Руками сделайте «массаж» цыплёнку, и оставьте его на один час. А если вы подержите его так ночь в холодильнике, мясо лучше промаринуется.
  8. Теперь поставьте сковороду с широким дном на плиту прогреваться. Обтрясите цыплёнка от крупных кусочков чеснока, чтобы они не сгорели. Чуть налейте масла без запаха (25 мл) и положите цыплёнка кожей вниз. Чтобы сделать это блюдо ещё вкуснее добавьте немного сливочного масла, цыплёнка лучше жарить на смеси масел.
  9. Плоскую тарелку разместите на тушку. Подберите подходящую ёмкость для гнёта. Налейте воды в сотейник или кастрюлю и поставьте на тарелку.
  10. Готовьте на среднем огне цыплёнка 10-15 минут сначала на одной стороне, до образования корочки.
  11. Тем временем измельчите в ступке несколько долек чеснока, стручковый острый перец со щепоткой соли и сахара.
  12. Добавьте остатки маринада от цыплёнка и перемешайте.
  13. Полейте цыплёнка этой чесночной смесью и доведите до готовности.
  14. Подавайте цыплёнка табака горячим с томатным соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Цыпленок табака

В недалеком прошлом любой уважающий себя советский ресторан имел в своем меню одно из самых популярных блюд – цыпленок табака. Для приготовления лучше использовать действительно цыплят весом до 500 гр. в целом виде, но вполне подойдет и просто курица либо окорочка. Для жарки лучше конечно использовать «тапаку» — это специальная посуда для приготовления цыплят табака, но можно воспользоваться и обычной сковородой при условии, что у неё будет толстое дно.

Ингредиенты:

  • 2 шт. куриные бедра или куриные окорока
  • 60 гр. сливочное масло
  • по вкусу черный молотый перец
  • по вкусу соль

Инструкции:

  1. Промываем куриные окорока под струей проточной воды, обсушиваем бумажными полотенцами. Обязательно используем пищевую пленку, чтобы отбить мясо, так не будет нарушена его структура. Накрываем пленкой окорока, хорошенько отбиваем.
  2. Теперь мясо солим и перчим по вкусу, натирая со всей сторон. Лучше даже использовать смесь свежемолотых перцев, так получится более ароматно. Отправляем в окорока в емкость и оставляем мариноваться 3-4 часа.
  3. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем воды примерно см на 2-3, подогреваем, добавляем сливочное масло, как только оно растопится, отправляем в сковороду курицу, а сверху переворачиваем большую тарелку, на которую ставим чайник с водой или трехлитровую банку с водой, одним словом требует какой-то гнет. Жарим цыпленка табака минут 20 с одной стороны, с другой сторон минут 15.

Рецепт цыпленка «Табака» на сковороде под прессом

Ингредиенты:

  • цыпленок (не курица!) – 1 шт.;
  • смесь для курицы (морская соль, чеснок, красный сладкий перец, черный перец, белая горчица, корица, гвоздика, кориандр, зира, куркума) – 1/2 столовой ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 120 г;
  • майонез и зелень – для украшения.

Цыпленок «Табака» – рецепт на сковороде под прессом:

  1. Промойте птицу, обсушите, разрежьте вдоль брюшка, распластайте на разделочной доске и отбейте молотком.
  2. Очистите чеснок и пропустите через пресс либо измельчите острым ножом. Натрите цыпленка готовой смесью приправ и пряностей, чесноком.
  3. Переложите курицу в плоскую тарелку, сверху накройте разделочной доской.
  4. Положите сверху тяжелый груз. Я использовала арбуз, просто он оказался под рукой. Можно поставить сверху кастрюлю с водой.
  5. Оставьте цыпленка мариноваться на 2 часа.
  6. Через два часа обжарьте мясо на сковороде под грузом (это обязательное условие!) – поочередно, сначала одну сторону, затем другую. Готовьте на маленьком огне.
  7. Выложите «Табака» на блюдо. Перед подачей на стол украсьте цыпленка майонезом и зеленью. Можно обойтись без соуса, чтобы не добавлять лишних калорий, и подать томатный соус с пряностями и приправами (что-то вроде аджики).
  8. На гарнир можно подать отварной картофель, обжаренный на топленом масле. Хорошо в качестве гарнира использовать свежие овощи и зелень – в лучших традициях кавказской кухни.

Приятного аппетита!

Цыпленок табака — рецепт грузинской кухни

Для цыпленка табака нам понадобится:

  • 1 цыпленок
  • чеснок
  • сливочное масло
  • остальные специи и пряности по желанию

Как приготовить цыпленка табака:

  1. Цыпленка надо взять очень молоденького, весом, примерно 500-800 граммов. Как обычно, тщательно его промыть и разрезать по грудке. Тушку птицы развернуть и уложить на разделочную доску, накрыв пленкой. Тщательно отбить всего цыпленка, что бы он стал плоским. Все суставчики так же хорошо отбить.
  2. Затем тушку посолить, натереть чесноком и убрать в холодильник часов на 12. Пусть он там промаринуется. По истечении этого времени, цыпленка надо достать и насколько возможно удалить чеснок с поверхности мяса, что бы он не горел во время жарки.
  3. Сковороду с толстым дном разогреть и положить сливочное масло с растительным. Именно на их смеси и жарят цыпленка табака. Уложить тушку в сковороду и накрыть такой крышкой, диаметр которой равен диаметру дна сковороды. Крышка должна лечь не на сковороду, а на цыпленка и прижать его.
  4. Сверху на крышку поставить груз. В качестве груза можно использовать кастрюлю, перевернув ее вверх дном на крышку. На кастрюлю надо еще что-то положить или поставить, что бы сильнее придавить крышку. Но следите, что бы конструкция получилась устойчивой.
  5. Жарьте цыпленка с обеих сторон до готовности, постоянно держа его под грузом. Горячего цыпленка можно натереть острым перцем, чесноком или другой приправой. Подать его можно так же с разными соусами — кисло-сладкими, острыми, сладко-острыми. Все зависит от вашего вкуса. Цыпленка табака принято съедать целиком, так что рассчитайте правильно свои возможности при покупке птицы.

Цыплёнок табака

Состав рецепта цыплёнок табака:

  • 1 целая курица или цыплёнок,
  • хмели-сунели,
  • приправа для курицы,
  • вегета,
  • свежемолотый чёрный перец,
  • куриный жир или подсолнечное масло для жарки,
  • 2 головки чеснока.

Приготовление рецепта цыплёнок табака:

  1. Приготовьте все ингредиенты, вымойте цыплёнка, разрежьте цыплёнка вдоль по центру грудины, очистите внутреннюю часть цыплёнка от остатков внутренних органов и плёнок, отрежьте лишние части (я удаляю кожу шеи, внутренний жир и жопку-хвостик, у нас эти части цыплёнка почему-то никто не любит )
  2. Необходимо проткнуть цыплёнка вилкой или ножом как минимум в 30 разных местах, чтобы при жарке из неё выходил жир и специи могли проникнуть глубже в мясо. Далее обсыпьте цыплёнка обильно всеми специями по очереди с обеих сторон, посолите и поперчите по вкусу. Цыплёнок табака должен быть с пикантным вкусом, так что не жалейте специй. Смажьте противень куриным жиром или подсолнечным маслом. Уложите цыплёнка спинкой вверх на противень и поставьте в уже разогретую духовку до температуры 180~200 градусов. Скраю можете положить отрезанные куски куриного жира для последующей поливки вашего цыплёнка табака .
  3. Примерно через 15-20 минут, начните регулярно поливать цыплёнка табака жиром, который вытопится из него же и из тех кусочков что вы положили по краям. Поливать цыплёнка табака следует обильно каждые 8-10 минут.
  4. Через 40 минут достаньте цыплёнка табака из духовки, обильно полейте куриным вытопившимся жиром и обсыпьте предварительно надавленным через чеснокодавилку или мелко нарезанным чесноком. И поставьте обратно в духовку ещё на 10 минут. Не забывайте продолжать поливать цыплёнка табака растопленным куриным жиром, первый раз минут через пять после обсыпки чесноком и ещё разок после того как ваш цыплёнок табака будет готов, тогда кожа цыплёнка получится вкусной, ароматной и местами хрустящей.

Цыпленок табака

Ингредиенты рецепта:

  • Цыпленок — 1 шт.
  • Перец черный молотый — 3 гр.
  • Специи смесь — 10 гр.
  • Чеснок — 10 гр.
  • Масло растительное — 250 гр.
  • Помидоры — 25 гр.
  • Перец сладкий — 10 гр.
  • Огурец свежий — 15 гр.
  • Базилик — 5 гр.
  • Соль — 10 гр.

Способ приготовления:

В оригинале цыпленок табака называется «тапака» по названию сковороды, в которой он готовится. Еще одна версия приписывает авторство названия блюда армянам, так как по-армянски «табак, тапак » — «плоский, прессованный, сплющенный», что совпадает с технологией приготовления блюда. И в этом главная прелесть цыпленка табака — отбитый, сплющенный цыпленок замечательно прожаривается и покрывается хрустящей румяной корочкой, а специи лучше пропитывают мясо. Наслаждайтесь!

Пошаговый рецепт:

  1. Разрезаем цыпленка по спине
  2. Удаляем лишний жир
  3. Удаляем кончики крыльев
  4. Удаляем шею
  5. Накрываем цыпленка пищевой пленкой
  6. Отбиваем цыпленка, чтобы он стал плоским
  7. Снимаем пленку и солим
  8. Перчим
  9. Смазываем тушку растительным маслом
  10. Солим, перчим и смазываем маслом внутреннюю часть тушки
  11. Измельчаем чеснок
  12. Натираем чесноком цыпленка и маринуем 10 минут
  13. Смазываем маслом сковороду
  14. Выкладываем тушку цыпленка на сковороду и прижимаем грузом
  15. Когда цыпленок поджарится, переворачиваем его другой стороной
  16. Прижимаем грузом

Махаббат ұлтқа қарамайды | Аппақ келін 2 серия

3-ШІ СЕРИЯ МҰНДА 👉🏻 aitube.kz/video?id=4ccf6893-d…
❗️КОНКУРС❗️
Біз конкурс жариялаймыз! Сыйлық: Брендтелген ШОППЕР!
Қатысу шарттары:
1. Осы KZread каналына тіркелу;
2. Видеоға лайк басу;
3. Көп комментарий жазған сайын, жеңу мүмкіндігі де артады.
Біз сыйлықты кез-келген қалаға жібере аламыз, сондықтан барлығы қатыса алады. lizaonair.com/giveaway сайты арқылы біз жеңімпазды білетін боламыз!
Конкурс нәтижелері бір аптадан кейін белгілі болады! Сәттілік!
__________________________________________________________
Махаббат ұлтқа қарамайды | Аппақ келін 2 серия
Тойдан кейін келіннің кесірінен ел-жұртқа ұятқа қалған Қамажай апа, барлық ашуын ұлы мен келіннен алды. Туған анасы мен сүйіктісінің ортасында басы қатқан Аңсаған, қандай қадамға бармақ? Бірге көрейік!
Aitu қосымшасынан қара: i2.app.link/Salem_Episodes_Ex…
Біздің Instagram: appaq_kelin
Сериалда қолданылған әуендер:
1. Музарт Фарида — автор Қ. Жүнісов
2. Шын дос болсаң
3. Уа қара қыз
4. Жар-жар — (халық әні)
5. «Дедім ай ау» — (халық әні)
Идея авторы — Сержан Серікбаев serzhan_ser…
Режиссер — Дархан Саркенов darkhan_sar…
Қоюшы-оператор — Сатбек Бақыт
Креативті продюсер — Сержан Серікбаев, Абдусаид Шайхисламұлы
Сценарий авторлары — Сержан Серікбаев, Абдусайд Шайхисламұлы, Бұхар Марат, Рамазан Фаилов, Айдос Болатбекұлы , Асхат Мухаметқалиев
Digital продюсер — Гүлнұр Жүсүп akynbekoova
SMM маманы — Аида Оспанова aidaospanovaa
Креативті дизайнер — Вашакидзе Давид
Дизайнер — Өтелбай Қайрат
Motion designer — Рысқұлбек Манас, Кабенов Омар
PR директор — Юлия Галенко
Журналист копирайтер — Ақбота Тлеужан
Фотограф — Руслан Қанатбекұлы
Басты рөлдерде:
Қамажай — Жанар Айжанова zhanar_aizh…
Ортай — Азат Сейтметов
Аңсаған — Абай Асылхан abay.asylkhan
Лия — Фатима Кулибали fatima_kuli…
Сауле — Данагул Темірсултанова danagultemi…
Маржан — Индира Сабирова indikosh_s
Бағдат — Қанат Әлжапбаров alzhapbarov
Мақпал — Арай Орақбаева aray_orakba…

Цыпленок табака на Новый год. Рецепты от шеф-повара грузинского ресторана | Новый год

Новый год не за горами. Подготовка к празднику идет полным ходом: городская елка украшена разноцветными стеклянными шарами, окна ростовчан сияют гирляндами, а подарки ждут своего часа.

Оригинальным решением для новогоднего стола станет приготовление блюд разных народов мира.  

Грузинская кухня одна из древнейших в мире. Она славится своими пряными и острыми блюдами. Интересно, что за многие столетия рецептура блюд изменилась незначительно. О том, как правильно готовить воздушные хачапури, ароматные сациви и хинкали, которые украсят новогодний стол, «АиФ-на-Дону»  узнавал у повара ростовского ресторана Аллы Георгадзе.

«Немало предрассудков сохранилось у моих соотечественников о празднике. Готовят тазы салатов, делают нарезку из нескольких видов колбас и сыров, холодец. И все это запивают шампанским. А утром проклинают новогоднюю ночь. Это не правильно. В моей семье принято встречать новый год по другому. Если говорить о мясном блюде, то пусть это будет «цыпленок табака». Мясо молодого цыпленка обрабатываем, разрезаем вдоль грудинки. Делаем надрезы на тушке. В миске смешиваем давленый чеснок, соль, черный перец и травы. Я обычно добавляю кинзу, тархун, петрушку. Начиняю цыпленка. Разогреваю сковородку и обжариваю с двух сторон до корочки. Сверху обязательно нужно поставить какой-то гнет. Подавать с аджикой и рубленой зеленью.

На гарнир я бы добавила овощи. Можно просто обжарить цветную капусту, морковку и баклажаны. У нас на столе всегда много закусок, особенно солений, и домашнего вина. Шампанское не люблю. Новый год отличный праздник. К нам приходят наши друзья, дети приезжают. Мы поем песни и много танцуем» — рассказала Алла.

Ни одно грузинское застолье не обходится без хачапури, лобио, домашнего сыра и острых закусок.

Говорят, что в каждом регионе Грузии есть свой фирменный рецепт хачапури. Алла предложила приготовить «мегрельский». Это лепешка с сыром наружу.

«250 г муки смешиваем с маргарином, туда же добавляем теплую воду с сахаром, солью и дрожжами. Подогреваем 100 мл молока, но до кипения не доводим. Вливаем молоко в муку, добавляем растительное масло и смешиваем до однородной консистенции. Тесту нужно немного постоять, поэтому я накрываю его пленкой и занимаюсь своими делами.

Где-то через час делю тесто на равные кусочки, и скатываю их в шары. Раскатываю, сверху присыпаю тертым сулугуни, так же иногда добавляю свежую зелень. Защипываю края и переворачиваю тесто. Потом делаю пару надрезов, сверху добавляю взбитое яйцо со сметаной и сыр. И запекаю в духовке 15 минут. У нас в семье очень любят «хачи», когда хочется чего-то необычного, начинаю экспериментировать» — поведала Алла Георгаде.

Хачапури по-мегрельски Фото: Shutterstock.com

Чтобы приготовить обед в лучших традициях грузинской кухни, на стол стоит подать необычный овощной гарнир из фасоли-лобио.

Фасоль отвариваем до готовности. В сковородке на оливковом масле обжариваем до румяной корочки лук репчатый, аджику и чеснок. Сверху присыпаем специями хмели-сунели, кориандром, солью. Если в доме не найдется этих специй, их можно заменить любой готовой смесью для овощных блюд. Смешать «зажарку» с фасолью и растереть толкушкой до однородной массы. Мелко нарезать свежую зелень и посыпать сверху. Подавать горячим.

Такие простые рецепты полезно иметь в запасе каждой хозяйке. Особенно, когда в дверь стучится новый год, а готовить надоевший «Оливье» нет никакого желания.

Махаббат ұлтқа қарамайды | Аппақ келін 2 серия

Жарияланды 2 күн бұрын

SALEM EPISODES
Жазылушы: 591 М.

3-ШІ СЕРИЯ МҰНДА 👉🏻 aitube.kz/video?id=4ccf6893-d…
❗️КОНКУРС❗️
Біз конкурс жариялаймыз! Сыйлық: Брендтелген ШОППЕР!
Қатысу шарттары:
1. Осы KZits каналына тіркелу;
2. Видеоға лайк басу;
3. Көп комментарий жазған сайын, жеңу мүмкіндігі де артады.
Біз сыйлықты кез-келген қалаға жібере аламыз, сондықтан барлығы қатыса алады. lizaonair.com/giveaway сайты арқылы біз жеңімпазды білетін боламыз!
Конкурс нәтижелері бір аптадан кейін белгілі болады! Сәттілік!
__________________________________________________________
Махаббат ұлтқа қарамайды | Аппақ келін 2 серия
Тойдан кейін келіннің кесірінен ел-жұртқа ұятқа қалған Қамажай апа, барлық ашуын ұлы мен келіннен алды. Туған анасы мен сүйіктісінің ортасында басы қатқан Аңсаған, қандай қадамға бармақ? Бірге көрейік!
Aitu қосымшасынан қара: i2.app.link/Salem_Episodes_Ex…
Біздің Instagram: appaq_kelin
Сериалда қолданылған әуендер:
1. Музарт Фарида — автор Қ. Жүнісов
2. Шын дос болсаң
3. Уа қара қыз
4. Жар-жар — (халық әні)
5. «Дедім ай ау» — (халық әні)
Идея авторы — Сержан Серікбаев serzhan_ser…
Режиссер — Дархан Саркенов darkhan_sar…
Қоюшы-оператор — Сатбек Бақыт
Креативті продюсер — Сержан Серікбаев, Абдусаид Шайхисламұлы
Сценарий авторлары — Сержан Серікбаев, Абдусайд Шайхисламұлы, Бұхар Марат, Рамазан Фаилов, Айдос Болатбекұлы , Асхат Мухаметқалиев
Digital продюсер — Гүлнұр Жүсүп akynbekoova
SMM маманы — Аида Оспанова aidaospanovaa
Креативті дизайнер — Вашакидзе Давид
Дизайнер — Өтелбай Қайрат
Motion designer — Рысқұлбек Манас, Кабенов Омар
PR директор — Юлия Галенко
Журналист копирайтер — Ақбота Тлеужан
Фотограф — Руслан Қанатбекұлы
Басты рөлдерде:
Қамажай — Жанар Айжанова zhanar_aizh…
Ортай — Азат Сейтметов
Аңсаған — Абай Асылхан abay.asylkhan
Лия — Фатима Кулибали fatima_kuli…
Сауле — Данагул Темірсултанова danagultemi…
Маржан — Индира Сабирова indikosh_s
Бағдат — Қанат Әлжапбаров alzhapbarov
Мақпал — Арай Орақбаева aray_orakba…

Принципы Лазера: правила приготовления

На телевидении много программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях кулинарии, другие посвящены диетическому питанию, третьи – модным направлениям кулинарии. Из общего ряда несколько выбиваются «Принципы Лазерсона», в которых взгляд на гастрономию весьма отличается от традиционного общепринятого. Вероятно, поэтому программу смотрят как ее сторонники, так и ярые противники.Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предложенной теорией.

Основные положения

Основными принципами Лазерсона (автора этой программы), с которыми многие активно не согласны, является отрицание точного следования рецептам. Он считает, что не стоит миллилитрами мерить жидкости и граммами взвешивать употребляемые продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию творчеством, а не наукой.Типичный пример, подтверждающий, что принципы Лазерсона не так уж неверны: пригласить двух поваров экстра-класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, еда у них будет разная. Принципы Лазерсона в действии: кто-то из поваров оказался ближе к блюду, лучше его прочувствовал, проявил немного творческого подхода — и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Может случиться так, что блюдо, считающееся одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие у его соседа по столу.

Любопытны и индивидуальные принципы Лазерсона, которые касаются определенных продуктов и блюд. Учитывайте их в повседневных и популярных продуктах.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое умеет готовить каждый, кто не чурается плиты. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Лазерсона, естественно, не указывают соотношения продуктов — лишь советуют, как добиться наилучших вкусовых ощущений. Что касается котлет, то «правил» всего четыре.

  1. Для начала фарш. Для него филе и вырезка не подходят. С этим, пожалуй, никто и не спорит: слишком дороги эти детали в покупке, чтобы переводить их в мясорубку.
  2. Хлеб в фарше должен быть около сорока процентов. С этим можно согласиться, можно — нет, тогда переходим к вопросу о личных предпочтениях.
  3. Хлеб уже замоченный и отжатый. И замочить в обычной воде: перевод «Принципов лазера» уверяет, что молоко или сливки не привнесут в котлеты какой-то особой вкусовой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед штамповкой котлет в новинке не представлен — все хозяйки хотя бы шлепают их об ладонь, чтобы вытеснить лишний воздух, а также чтобы они не разваливались при жарке. Но воды к этому прибавляется немного: фарш размокает, и котлеты начинают разваливаться. Впрочем, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В общем, этим блюдом автор не говорит ничего нового, как нам кажется.

Маринование мяса

Еще один процесс, вечно интересующий любого повара-любителя. Программа «Принципы лазерона», посвященная подготовке мяса к превращению в шашлык, предлагала всего два правила и набор специй, которые кладут в маринад. Приправа — интимное дело, так что давайте оставим это поварам. И мы изложим принципы.

  1. Без кислоты. Маринад не допускает никакой кислоты – не только уксуса, но и лимонного сока. Гуру от кулинарии советует вымачивать мясо в луковом пюре, приготовленном блендером, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи не планировались для маринада, в них нужно добавить горчицу и постное масло: первое — для размягчения, второе — для лучшего распределения вкусов свинины.
  3. Солить мясо нужно уже во время запекания, иначе оно пустит сок, не дождавшись шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления у Лазерсона аналогичны обычным поварам: мариновать мясо несколько часов, в идеале — ночь.

Цыпленок табака

Грузинское блюдо популярно везде.Повар-учитель предложил такие принципы для своего приготовления.

  1. Цыпленок, не бройлер: тушка должна весить полкило, может чуть больше. С этим, наверное, согласятся все.
  2. Все суставы качественно отбиты, чтобы курочка стала почти плоской. Тоже не о чем спорить.
  3. Курица, маринованная в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жарить натертую с перцем чили чеснок птицу необходимо на сливочном масле, смешанном с растительным.

Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Лазерсона ничем не отличаются от общенародных:

  1. Клубни заливают только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. При сушке молоко предварительно нагревается.
  4. Нужна только толкушка, без всяких комбайнов и блендеров.

Принципы Лазера: пицца

Они более разнообразны и тверды, чем те, что давали рекомендации по предыдущим блюдам.И применить и к тесту, и к начинке, и к заготовке.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла — только оливкового, других не заменять. Воды берется один объем, муки – три, остальное по желанию.
  2. Основа для соуса должна быть смазанной, а не наполненной.
  3. Начинку кладут так, чтобы тесто просвечивало. Сыр насыпают в таком количестве, чтобы просматривалась начинка.
  4. Выпекается пять минут при максимальной температуре.Что касается этого блюда, то основные принципы Лазерсона: пиццу и запечь, и быстро съесть – иначе перед тобой уже будет какая-то другая еда.

копченое мясо и рыба холодного и горячего копчения

Кто изобрел продукты для копчения? Скорее всего, некий счастливчик, которому посчастливилось найти возле выгоревшего до дыма пожара участка леса Ташу Кабан, оленя, а может быть, даже Мамонта. Природа часто предлагает нам готовые решения, поэтому изучаем вашу самодельную поделку.Решено, по выходным отправляюсь к мясу и рыбе, не забывая о горячем и холодном копчении.

Изначально этот метод применялся исключительно для консервации продуктов. А в начале ХХ века словарь Брокгауза и Ефрона писал о «антирубашечных свойствах дыма», а вовсе не о вкусе-аромате копченой рыбы или балясины. Когда человечество наконец задумалось об удовольствии, оказалось, что курение улучшает вкус.Правда, в копченом дыму были обнаружены канцерогены, но любителей копченых чипсов это не остановило. Жизнь вообще канцерогенна — как сказал американский критик Александр Вулкотт, «Все, что мне нравится, либо аморально, либо незаконно, либо ведет к ожирению»…

Холодное — горячее

Копчение бывает двух видов — горячее и холодное.

Суть обоих процессов отражена в их названиях: при горячем продукты обрабатывают горячим дымом (35-50°С — для мяса, 80-170°С — для рыбы), при холодном соответственно холодным (18-22 °С — для мяса, 20-40°С — для рыбы).И если для первых достаточно часов часов (для мелкой рыбы — меньше), то для вторых иногда требуется несколько дней.

Для горячего копчения подбирайте рыбу с нежной мякотью — нежирную и средней жирности (горячий способ обычно применяют для нежирных продуктов и наоборот), хотя и очень жирную, например, угря. Так, шуба-шуба (лучше — семь), лосось, лещ, баран, сига, морской окунь, селедка, треска. Вкусны и мелкие медяки (салака, брызги, рябь), которые готовятся при температуре 50-60°С.Одно плохо: Нежная рыба горячего копчения — продукт нестойкий, и его придется съесть за свой день.

Для холода идеально подходят: Вобла, Таран, Лещ, Кефал, Омуль, а также различные бальзамы, в основном из Борегубицы, Нельмы, Муксуна, Осетра и Дальневосточного лосося. Отличной жирной рыбой является тот же угорь. Рыба холодного копчения, благодаря обезвоживанию и высокой солености, может храниться долго, но все же не очень долго — она ​​подсохнет и станет безвкусной.

Коптить можно не только мясо или рыбу, но и ячменный солод (для виски и пива), некоторые сорта чая (лапсанг сушонг), острые кусочки чили и сыры.

Когда-то головки итальянского сыра Провола крестьяне просто подвешивали над очагом, и он приобретал свой знаменитый копченый вкус. А мексиканская кухня просто немыслима без печеного и перфорированного перца «Чипотль» — светло-коричневого, с характерным ароматом дымка, в котором заметны оттенки шоколада и табака. Однако мало кто из нас придет покурить перец или солод. Нам гораздо ближе копченое сало с салом, разнообразные домашние колбаски, птица и дичь (кабан, фазан).

Посол готов?

Перед копчением продукты необходимо подготовить, потому что дым, каким бы хорошим антиоксидантом он ни был, не может обеспечить их полную безопасность. Это особенно важно при холодном копчении. Чаще всего мясо или рыбу просто подвергают слабому послу, после чего вялят, а затем отправляют на коптильню. Однако здесь не все просто.

Итак, для усадки байкальского омуля его сначала на день-два закладывают в раствор поваренной соли (тузлук), затем хорошо промывают в проточной воде и сушат, свесив головками вниз к стаканам.

Теперь рыбу надо еще сутки превратить в хорошо проветриваемый сарадж, чтобы после копчения она получилась золотой, а не коричневой. Примерно также готовят к копчению и мясо — ломтики толщиной 3 см хорошо притирают, посыпают специями и подсушивают 1-2 дня.

А если вы собираетесь коптить части свиной туши, содировать их смесью смеси (соль, сахар, специи) и выдержать ветчину, то лопатку, сердцевину и тапку. Ветчину посыпают кулачковой смесью слоем 1 см, лопату — чуть меньше, корейку — и меньше, а тапку — чуть-чуть.Все это выдерживают в накрытой марлевой емкости 12-15 дней, затем накрывают кругом сверху, кладут гнет и заливают рассолом. Ветчину и лопатку устраивают через полтора месяца, на остальные достаточно дней 5-6.

Омуль на Рогги

Теперь, когда мы подготовили продукты, осталось выбрать способ копчения, а точнее, устройство. Вот три составляющих: очаг, где тлеют опилки или дрова, длина которых зависит от температуры дыма, и, наконец, собственно изделие, подвешенное на крюке или решетке.Помимо специальных коптилен на даче, это может быть затянутая мешковиной старая бочка без дна, к которой привязывают канаву от очага, закрывая ее кровельным железом. Дом подходит для обычного гриля с вытяжкой (горячее копчение) или короткого водяного дымохода (холодное копчение). Остальное – детали, которые вы легко придумаете сами.

Например, одним из видов горячего копчения можно считать приготовление рыбы (того же омуля) на корне, с которой мы когда-то познакомили байкальских рыбаков.В рыбе предварительно делают 3-4 косых надреза – от хребта к брюшку, чтобы она лучше убегала и красили, затем натирали солью. Крупные, которые нельзя полностью посадить за Роджера, разрезаем на куски. Рогон представляет собой маяк, расколотый в верхней части пополам, рыбу разрывают на голову вниз и приклеивают к костру, как можно ближе к огню или углям. Стержни периодически поворачиваются к нему, чтобы подготовиться равномерно. Дерево не должно обугливаться, поэтому чаще всего используют лиственницу. У правильно приготовленной рыбы чешуя легко отделяется от мякоти.Там ее лучше сразу — «С жарой, с жарой».

Для холодного копчения модуль поворачивает котлован, засыпают опилки, от него прокладывают дымоход на 3-4 м к коптильному. Продукты горения оседают на стенках трубы, а в дым в итоге попадает холодный дым без копоти. Пилы непрерывно подтачиваются в течение 2-3 дней. Для горячего копчения дымоход значительно короче – до 1 м. Поэтому рыба намного быстрее доходит до готовности. Омуль горячего копчения «живет» без холодильника максимум сутки (в поезде, даже на дом его не возьмешь), но холод позволяет деликатно относиться к нежным друзьям.

Кстати, наш приятель для рыбы горячего копчения с успехом применяет бикс (в котором врачи стерилизуют интенс), устанавливая на ножки решетки на ножки. На дно — опилки, на сетку — рыбу, сверху закрыть крышкой, защелкнуть замки и на жаровне (или на костре) — через 20-30 минут можно подавать на стол.

Стружка и опилки

Наконец, надо выбрать дрова — кое-что было гладить. Лучшим «топливом» считаются сушеные ветки, опилки или щепки плодовых деревьев (яблони, сливы, вишни), ольхи, дуба, бука, осины, ореха и березы (только без коры, в ней есть смола).

Изысканный вкус и аромат придает добавленный в конце можжевельник (можно вместе с ягодами), хороший вереск, шалфей, розмарин, мята или лавр. Американцы для копчения на шашлыке используют кукурузные «базеры» и орех-пекан, а китайцы – коптят яйца на опилках тополя.

Впрочем, можно обойтись и без опилок. Например, финны довольно оригинально готовят свою знаменитую рыбу горячего копчения – палваттукал. Положите его на кору дымного дерева и отправьте в печь.Конечно, нужно постоянно следить, чтобы чуть тлеющая кора не воспламенилась, но зато рыбка получается очень вкусной, с нежным ароматом дымка.

Хвойные породы считаются традиционно непригодными для копчения, так как содержащиеся в них смолистые вещества придают продукту горький вкус. Но правил без исключений не бывает: скажем, во французской «Савойе» колбасы коптят в еловом дыму, а в «Шаранта Миддис» коптят исключительно в дыму хвои.Да и мы когда-то вещь

Шли и еловые шишки (на Белом море), и сосновые опилки (на Волге).

Дым без огня

Согласитесь, в дыме есть что-то мистическое — сакральное отношение к огню заложено в нас на генетическом уровне. «Дымные» ритуалы есть практически во всех религиях мира. И курение – такой же священный, хотя и исключительно бытовой ритуал. А что посоветовать тем «мародёрам», которые в пятиметровой кухне хотели бы обойтись без всех этих пожароопасных действий? Оказывается, для них есть выход.Еще в 1814 году русский ученый Николай Каразин получил первую в мире «курительную жидкость». Однако в то время это изобретение было отвергнуто как принципиально непригодное для питания человека. И только спустя полтора века советские ученые реализовали идею Каразина, создав технологию получения «курительных жидкостей» на промышленной основе.

Новый продукт получил название «Жидкий дым». Однако, как это часто случалось, он не был вовремя запатентован. И все лавры достались американцам.

Принцип производства коптильной жидкости основан на конденсации дыма, последующей переработке конденсата путем перегонки (так делают самогон) и адсорбции. В результате получается водная вытяжка продуктов частичного сгорания древесины, избавляющая нас от необходимости разжигать походные костры на кухне. Теперь просто погружаем на несколько секунд мясо (рыбу) в «жидкий дым» и отправляем в духовку или на сковороду. Получаем продукт с ярко выраженным копченым вкусом и ароматом.Кстати, «коптильщики», не желающие мириться с к сожалению такого копчения, могут, сбрызгивая рыбу «жидким дымом», все остальное делать в коптильне — вкус и аромат от этого будет только лучше. Нужно только внимательно читать этикетку – обычно все курилки продаются в виде концентратов и требуют разбавления водой.

С «жидким дымом» процесс копчения упрощается до предела. Нарезаем, например, кусочками 1 кг мяса или птицы, кладем в кастрюлю, натираем луковый батон, солим, перчим, вливаем примерно треть стакана коптильной жидкости и белого сухого вина, перемешиваем и убираем на ночь .Утром разогреваем духовку до 250°С и через полчаса выкладываем шампуры на тарелку. Или так. Неглубокую рыбу укладывают плотно слоями в трехлитровую банку, вносят соль, специи, добавляют коптильную жидкость (в той же пропорции, что и для шашлыка), плотно закрывают крышкой и не забывают время от времени. Через 2-3 дня вытаскиваем, вывешиваем на балкон сушиться и еще примерно сутки наша рыбка «Холодного копчения» готова. Копченую и сальцу, если отварить ее пару минут в воде с добавлением все того же «дымка», дать опрыскать пару дней, а потом натереть чесноком и отправить в морозилку…

Женское копчение подходит не только для дома. Довольно долгий традиционный путь смущает обоих крупных производителей – добиться единого качества больших партий продукции очень сложно. Гораздо проще использовать коптильные препараты, что сегодня и делается, например, при производстве безотходных колбасных изделий.

В колбасный фарш добавляют «жидкий дым», а затем мясные изделия помещают в электрическое поле высокого напряжения – в результате период «копчения» сокращается с нескольких дней до 4-6 минут.Так сейчас обычно делают даже «шпроты в масле». Рыба такого «горячего копчения» может храниться в пять раз дольше, чем та, что готовилась в дыму и копоти. Только вот аппетитной румяной корочки с «жидким дымом» не получишь…

Скейт Хаус-2

Выслушав все эти «извилистые» истории, наш бессменный соавтор и друг Илья Лазерсон, к помощи которого мы прибегаем в самых разнообразных кулинарных ситуациях, достал сковороду с высокими сиблингами, фольгу, какие-то баночки и заявил: «Кури — так кури!» Кстати, однажды в Техасе Илья коптил свиную грудку вместе с самим Томом Перихи, известным шеф-поваром ресторана и соседом президента Буша по ранчо.Том прославился своим уникальным дымом на всю Америку (секрет прост — грудина дымится над углями мескитового дерева при температуре 100°С в течение 12 часов). На этот раз было так.

На дно сковороды Илья насыпал слой дубовых опилок, закрыл его фольгой, вилкой проделал в ней дырочку и поджег конструкцию. Когда фольга начала плавиться поверх фольги, на нее легли куриные крылышки, «коптильню» захлопнули тяжелой крышкой, обжали щель мокрой тканью и прикрутили «фиталек» (горелку).— Все, — сказал Илья, — ждем десять минут. И открыл окно… Вскоре нехитрое устройство было снято с огня, а под крышкой оказалась полностью выжатая курица, которую он ловко деял, пока не приготовил на другой сковороде и не поставил на стол.

А рыбу по-восточному не хотите? Илья для нее смешал в миске рис, сухой черный чай и сахар (на 2 ст. чая — по 1 ст. л. белого риса и чайного полярного сахара), отправил смесь на дно «дымящей» сковороды (вместо опилок) и в точности повторил весь процесс (фольга, дырочки, горка, дым, ломтики, лосось, крышка, мокрая салфетка, 10 мин., Обыкновенная сковородка)… Результат оказался неожиданным — рыба с незнакомым (но очень приятным!) вкусом и ароматом, который никто не посмеет назвать Не «восточным».

Кстати, китайцы тоже используют что-то похожее на копчение, называя этот процесс «Сюнь». В металлическую посуду кладут кусок раскаленного железа или раскаленный уголь, засыпают слоем опилок, сверху насыпают тонкий слой сахарного песка, ставят металлическое сито (оно не должно соприкасаться с опилками), на нее укладывают продукты и закрывают посуду тяжелой металлической крышкой.В прослойки часто добавляют скорлупу арахиса, сухую чайную заварку (после заваривания), листья бамбука, веточки хвойных деревьев, фенхель, корицу.

По «китайскому» принципу в продаже устроены специальные дымовые пакеты. Двойной день, такой довольно вместительный «мешочек» из фольги с дырочками расшитый дырочками. Укладываем рыбу или мясо в пакет, плотно закрываем и отправляем в разогретую до 275-350°С духовку. Примерно через час все будет готово (инструкция на упаковке).Кто хочет получить рыбацкую рыбку, может попробовать вставить внутрь небольшую сетку на коротких ножках, чтобы сок стекал вниз и рыба в ней не «плавала»…

Laserson Principles: Cooking Rules

На телевидении множество кулинарных программ. Одни специализируются на тонкостях кулинарии, другие посвящены диетическому питанию, третьи – модным тенденциям в кулинарном деле. Несколько выбивается из общего ряда программа «Принципы Лазерсона», в которой взгляд на гастрономию весьма отличается от традиционного общепринятого.Наверное, поэтому программу смотрят как ее сторонники, так и ярые противники. Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предложенной теорией.

Key Points

Основные принципы Лазерсона (автора вышеупомянутой программы), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного соблюдения рецептов. Он считает, что не стоит отмерять жидкости до миллилитра и взвешивать употребляемые продукты до грамма. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами.Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию более творческим занятием, чем науку. Типичный пример, подтверждающий, что принципы Лазерсона не так уж неверны: пригласить двух поваров экстра-класса для приготовления одного и того же блюда. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, еда у них будет разная. Принципы Лазерсона в действии: кому-то из кулинаров блюдо оказалось ближе, он почувствовал себя лучше, проявил немного творческого подхода — и получил блюдо вкуснее.

Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Может случиться так, что блюдо, считающееся одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие у его соседа по столу.

Любопытны отдельные принципы Лазерсона, применимые к определенным продуктам и блюдам. Рассмотрим их на повседневных и популярных блюдах.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается постоять у плиты. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет.Принципы Лазерсона, конечно, не указывают на соотношение продуктов — они лишь советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. В отношении котлет существует всего четыре «правила».

  1. Минимизируйте жесткое мясо. Филе и вырезка для него не подходят. Пожалуй, с этим никто не поспорит: эти детали слишком дороги в заготовке, чтобы их можно было переложить на мясорубку.
  2. Хлебный фарш должен быть около сорока процентов. С этим можно согласиться, можно – нет, здесь вступают в игру личные предпочтения.
  3. Мерный хлеб уже замочен и отжат. А замачивать нужно в обычной воде: программа «Принципы Лазерсона» уверяет, что молоко или сливки не привносят в котлеты особой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед лепкой котлет не новинка — все хозяйки как минимум шлепают их по ладони, чтобы выбить лишний воздух, а также чтобы они не разваливались при жарке. Но воду в него мало кто добавляет: фарш размокнет, и котлеты начнут разваливаться.Впрочем, может быть, Lazerson Principles знает об этом больше, чем обычные повара?

В общем ничего нового с этим блюдом автор не сказал.

Маринование мяса

Еще один процесс, который всегда интересовал любого повара-любителя. Программа «Принципы Лазерсона», посвященная подготовке мяса к шашлыку, предлагала всего два правила и свой набор специй для маринования. Приправы — дело интимное, поэтому оставьте их на усмотрение поваров. И мы провозглашаем принципы.

  1. Без кислоты. В маринаде не допускается никакой кислоты – не только уксуса, но и лимонного сока. Гуру кулинарии советует замачивать мясо в луковом пюре, приготовленном блендером, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи не планировались для маринада, к ним следует добавить горчицу и растительное масло: первое для размягчения, второе для лучшего распределения ароматов свинины.
  3. Солить мясо нужно уже во время запекания, иначе оно пустит сок, не дождавшись шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: мясо должно мариноваться несколько часов, в идеале ночь.

Цыпленок Табак

Грузинское блюдо популярно повсюду. Кулинарный учитель предложил такие принципы его приготовления.

  1. Курица, а не бройлер: тушка должна весить полкило, может чуть больше. Наверное, с этим согласятся все.
  2. Отбиваются все стыки, чтобы курочка стала почти плоской.Тут тоже вроде бы не с чем спорить.
  3. Курица, маринованная в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Натертую с чесноком птицу обжарить с перцем чили на сливочном масле, смешанном с растительным маслом.

Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Лазерсона ничем не отличаются от общероссийских:

  1. Клубни заливаются только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. При затирании молоко предварительно нагревается.
  4. Дробилка нужна только с толкушкой, без всяких комбайнов и блендеров.

Принципы Laserson: Пицца

Они более разнообразны и солидны, чем те, которые давали рекомендации для предыдущих блюд. И к тесту применить, и к начинке, и к готовке.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла — только оливкового, нельзя заменять другим. Вода берется в одном объеме, мука – в трех, остальное по желанию.
  2. Основа должна быть смазана соусом, но не пропитана.
  3. Начинки кладут столько, чтобы тесто просвечивало. Сыр насыпается в таком количестве, чтобы была видна начинка.
  4. Выпекается пять минут при максимальной температуре. По отношению к этому блюду основные принципы Лазерсона: пиццу и запечь, и быстро съесть — иначе у тебя уже какое-то другое блюдо.

Принципы Лазера: правила приготовления

На телевидении много программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях кулинарии, другие ориентируются на диету, третьи – на модные направления шеф-поварского дела.Из общего числа несколько выделяется программа «Принципы Лазерсон», взгляд которой на гастрономию довольно существенно отличается от традиционного общепринятого. Возможно, именно поэтому у программы выглядят как ее сторонники, так и ярые противники. Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предложенной теорией.

Основные положения

Основные принципы Лазерсона (автора вышеупомянутого перевода), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного следования рецептам.Он считает, что не стоит миллилитрами мерить жидкости и граммами взвешивать употребляемые продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию творчеством, а не наукой. Типичный пример, подтверждающий, что принципы Лазерсона не так уж неверны: пригласить двух поваров экстра-класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, еда у них будет разная.Принципы Лазерсона в действии: кто-то из поваров оказался ближе к блюду, лучше его прочувствовал, проявил немножко творческого подхода — и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Может случиться так, что блюдо, считающееся одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие у его соседа по столу.

Любопытны и индивидуальные принципы Лазерсона, которые касаются определенных продуктов и блюд. Учитывайте их в повседневных и популярных продуктах.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается плиты. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Лазерсона, естественно, не указывают соотношения продуктов — лишь советуют, как добиться наилучших вкусовых ощущений. Что касается котлет, то «правил» всего четыре.

  1. Для начала фарш. Для него филе и вырезка не подходят. С этим, пожалуй, никто и не спорит: слишком дороги эти детали в покупке, чтобы переводить их в мясорубку.
  2. Хлеб в фарше должен быть около сорока процентов. С этим можно согласиться, можно — нет, тогда переходим к вопросу о личных предпочтениях.
  3. Хлеб уже замоченный и отжатый. И замочить в обычной воде: передача «Принципы Лазера» уверяет, что молоко или сливки не привносят в котлеты какой-то особой вкусовой тонкости.
  4. Совет отбивать фарш перед штамповкой котлет в новинке не появляется — все хозяйки хотя бы шлепают их по ладоням, чтобы вышел лишний воздух, а также чтобы они не разваливались при жарке.Но воды к этому прибавляется немного: фарш размокает, и котлеты начинают разваливаться. Впрочем, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В общем, этим блюдом автор не говорит ничего нового, как нам кажется.

Маринование мяса

Еще один процесс, всегда интересующий любого кулинарного любителя. Программа «Принципы Лазера», посвященная подготовке мяса к превращению в шашлык, предлагала всего два правила и набор специй, которые кладут в маринад.Приправа — интимное дело, так что давайте оставим это поварам. И мы изложим принципы.

  1. Без кислоты. В маринаде не допускается никакой кислоты – не только уксуса, но и лимонного сока. Гуру кулинарии советует замачивать мясо в луковом пюре, приготовленном блендером, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи не планировались для маринада, к ним следует добавить горчицу и растительное масло: первое — для размягчения, второе — для лучшего распределения вкусов свинины.
  3. Солить мясо необходимо уже во время жарки, иначе оно пустит сок, не дожидаясь шампура.

В остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных кулинаров: мясо должно мариноваться несколько часов, в идеале ночь.

Цыпленок Табак

Грузинское блюдо популярно повсюду. Кулинарный учитель предложил такие принципы в его приготовлении.

  1. Цыпленок, не бройлер: тушка должна весить полкило, может чуть больше.С этим, наверное, согласятся все.
  2. Качественно отбиваем все суставы, чтобы курочка стала почти плоской. Здесь тоже вроде бы не с чем спорить.
  3. Курица, маринованная в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жареный чеснок с перцем чили птица должна быть в масле, смешанном с растительным.

Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Лазерсона ничем не отличаются от общенародных:

  1. Клубни, залитые только холодной водой.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.