Красный бархат капкейки рецепт: Капкейки Красный бархат | Julia Cookbook

Содержание

Капкейки Красный бархат | Julia Cookbook

Капкейки Красный бархат

На носу день Святого Валентина, а значит  — время для особенных десертов! Капкейки Красный бархат очень яркие и запоминающиеся. Шоколадные нотки отличают эти капкейки от классических. А крем из Маскарпоне и клубника довершают это вкусовое блаженство!

Мода на рецепты а-ля Красный бархат сейчас неимоверно высока. Можно встретить с таким названием капкейки, панкейки, макаруны и чизкейки. А началось все с торта Красный бархат два столетия назад. Правда, его название ничего общего с красным бархатным платьем не имеет. Назвали так торт благодаря его бархатной и гладкой текстуре. Красный же цвет получался благодаря тому, что раньше какао-порошок не обрабатывался щелочными реагентами и, при смешивании с кислой средой, давал красноватый оттенок. Во время Второй мировой войны в этот торт добавляли свеклу или свекольный сок, для получения красного оттенка. Сейчас же яркий красный цвет достигается путем добавления красного пищевого красителя.

Красный — цвет любви, поэтому капкейки Красный бархат просто идеально подойдут для праздника всех влюбленных и станут лучшим способом выражения любви вашим близким!


Ингредиенты:
  • Сливочное масло — 100 гр.;
  • Мука — 200 гр.;
  • Сахар — 200 гр.;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Молоко — 120 мл.;
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.;
  • Какао — 2 ст. л.;
  • Соль — щепотка;
  • Красный краситель;
  • Ванильный сахар — 1 пакетик;
  • Сливки 30% — 100 мл,;
  • Сахарная пудра — 150-170 гр.;
  • Сыр Маскарпоне — 400 гр;
  • Свежая клубника — 19 шт.

Время приготовления — 40 минут; порции — 19.


Способ приготовления капкейков:

  1. В приготовлении капкейков очень важно последовательность смешивания ингредиентов. Для начала взобьем размягченное масло с сахаром, миксером.

  1. Добавим яйца, ванильный сахар и щепотку соли. И хорошо взобьем.

  1.  Разрыхлитель смешаем с мукой и просеем через сито. Добавляем просеянную муку в тесто и продолжаем взбивать миксером.

  1. Теперь добавляем молоко.

  1. Добавляем какао и перемешиваем.
  2. Последний штрих — краситель. Я использовала порошковый. Примерно 2 гр. порошка я хорошо растворила в ст. л. молока и добавила в тесто. После чего тесто очень хорошо нужно перемешать, чтоб цвет распределился равномерно.
  3. Если вы будете использовать гелевый краситель, то его нужно брать побольше. Тесто должно быть насыщенного красного цвета, ведь при запекании цвет немного потускнеет. Для сохранения нужной консистенции теста, ведь гелевый краситель жидкий, добавьте в тесто еще немного муки.

  1. В силиконовые формочки или форму для маффинов вставляем бумажные формочки для капкейков и заполняем их тестом. Для этого можно использовать столовую ложку или кондитерский мешок. Формочки нужно заполнять наполовину, ведь тесто хорошо поднимется.
  2. Выпекаем наши капкейки в разогретой духовке при 175 ºС 25-30 минут. Готовые капкейки необходимо остудить до комнатной температуры, а потом можно приступать к декорированию.

  1. Пока капкейки выпекаются, подготовим крем. Сливки нужно хорошо взбить. Для этого необходимо взять холодную металлическую емкость, вылить туда сливки из холодильника и взбивать 5 минут. Прямо засекайте время на часах, поначалу сливки будут жидкими, но с каждой минутой их плотность будет увеличиваться.
  2. Добавляем сахарную пудру к сливкам и хорошо перемешиваем. В конце добавляем маскарпоне и сбиваем миксером.
  3. Наполняем кремом кондитерский мешок и кладем его в холодильник, чтобы крем охладился.
  4. Когда капкейки остыли, приступаем к их украшению. Можно выбрать разные насадки для декорирования, а сверху украшаем свежей клубникой.

Капкейки Красный бархат

Капкейки Красный бархат в разрезе

Капкейки Красный бархат

Прекрасный десерт для праздника всех влюбленных или просто как повод порадовать своих близких и родных.

Course: Десерты

Cuisine: American

Servings: 19 штук

Калории: 285 ккал

Author: Юлия (Juliacookbook)

  • 100 гр Сливочное масло
  • 200 гр Мука
  • 200 гр Сахар
  • 2 шт Яйца
  • 120 мл Молоко
  • 1 ч. л. Разрыхлитель
  • 2 ст. л. Какао
  • Соль щепотка
  • Красный краситель
  • 1 пакетик Ванильный сахар

Для крема

  • 100 мл Сливки 30%
  • 150-170 гр Сахарная пудра
  • 400 гр Сыр Маскарпоне
  • 19 шт Свежая клубника
  1. В приготовлении капкейков очень важно последовательность смешивания ингредиентов. Для начала взобьем размягченное масло с сахаром, миксером.

  2. Добавим яйца, ванильный сахар и щепотку соли. И хорошо взобьем.

  3. Разрыхлитель смешаем с мукой и просеем через сито. Добавляем просеянную муку в тесто и продолжаем взбивать миксером.

  4. Теперь добавляем молоко.

  5. Добавляем какао и перемешиваем.

  6. Последний штрих — краситель. Я использовала порошковый. Примерно 2 гр. порошка я хорошо растворила в 1 ст. л. молока и добавила в тесто. После чего тесто очень хорошо нужно перемешать, чтоб цвет распределился равномерно.

  7. Если вы будете использовать гелевый краситель, то его нужно брать побольше. Тесто должно быть насыщенного красного цвета, ведь при запекании цвет немного потускнеет. Для сохранения нужной консистенции теста, ведь гелевый краситель жидкий, добавьте в тесто еще немного муки.

  8. В силиконовые формочки или форму для маффинов вставляем бумажные формочки для капкейков и заполняем их тестом. Для этого можно использовать столовую ложку или кондитерский мешок. Формочки нужно заполнять наполовину, ведь тесто хорошо поднимется.

  9. Выпекаем наши капкейки в разогретой духовке при 175 ºС 25-30 минут. Готовые капкейки необходимо остудить до комнатной температуры, а потом можно приступать к декорированию.

  10. Пока капкейки выпекаются, подготовим крем. Сливки нужно хорошо взбить. Для этого необходимо взять холодную металлическую емкость, вылить туда сливки из холодильника и взбивать 5 минут. Прямо засекайте время на часах, поначалу сливки будут жидкими, но с каждой минутой их плотность будет увеличиваться.

  11. Добавляем сахарную пудру к сливкам и хорошо перемешиваем. В конце добавляем маскарпоне и сбиваем миксером.

  12. Наполняем кремом кондитерский мешок и кладем его в холодильник, чтобы крем охладился.

  13. Когда капкейки остыли, приступаем к их украшению. Можно выбрать разные насадки для декорирования, а сверху украшаем свежей клубникой.

Приятного аппетита!

Читайте также:

рецепт, правила приготовления и отзывы

Оригинальные кексы из теста ярко-красного цвета способны удивить всех гостей на праздничном мероприятии. Украшенные нежным сливочным кремом, по вкусу они не уступают даже самому изысканному десерту. О том, как испечь капкейки «Красный бархат», отзывы о которых содержат только положительные комментарии и восхищение, расскажем в нашей статье. Здесь же предложим несколько вариантов приготовления вкусного крема к кексам.

История происхождения «Красного бархата»

Капкейки (кексы) «Красный бархат» изначально были приготовлены по рецепту торта The Red Velvet. В разрезе такая выпечка напоминает бархат, откуда и произошло такое интересное название. Сам торт был придуман и приготовлен в Америке еще в 30-е годы XX столетия и за самое короткое время стал очень популярным во всех англоязычных странах. Поводом для его приготовления стало снижение потребительского спроса на кондитерские изделия во времена самого большого мирового кризиса. Чтобы привлечь внимание покупателей, кондитеры придумали окрашивать бисквитные коржи свекольным соком. Благодаря его концентрации удавалось получать разные цвета теста: от нежно-розового до красно-коричневого.

Дальше рецепт был немного изменен. В 1972 году американский кондитер Джеймс Берд придумал новую технологию приготовления этого десерта. В его оригинальном рецепте добавляется какао в тесто для торта, которое благодаря уксусу, пахте или кефиру, приобретает ярко-красный оттенок, сохраняя при этом шоколадный вкус. При прослаивании же выпечки традиционно используется крем на основе сливочного сыра.

Вскоре появились капкейки «Красный бархат», рецепт которых практически совсем не отличался от классического торта. Порционные маффины с кремом стали пользоваться высоким спросом и популярностью у сладкоежек и любителей оригинальных десертов.

Капкейки «Красный бархат»: классический рецепт

Это удивительно мягкие кексы с тестом красного цвета и нежным сливочно-сырным кремом. Впрочем, вкусную и эффектную выпечку можно украсить совершенно по-другому, но тогда это будет немного иной десерт.

Несмотря на то что рецептура выпечки предполагает, что для получения яркого цвета достаточно добиться реакции уксуса и кефира (пахты) с какао, кондитеры все равно используют при приготовлении краситель. Так получаются красивые, с равномерным цветом теста внутри, капкейки «Красный бархат».

Рецепт приготовления состоит из нескольких шагов:

  1. Духовка заранее разогревается до 180 градусов.
  2. В отдельную посуду просеиваются вместе сухие ингредиенты: мука (260 г), соль и разрыхлитель (по ½ ч. ложки), какао в виде порошка (4 ч. ложки), ванилин.
  3. Сливочное масло (125 г) взбивается до пышного состояния, затем к нему добавляются 2 яйца и сахар (300 г).
  4. В отдельной емкости смешивается вместе кефир или пахта (240 мл) и жидкий краситель (2 ч. ложки). В случае использование ингредиента в сухом виде, его понадобится в 2 раза меньше.
  5. Краситель добавляется в масляную массу, после чего добавляются просеянные сухие ингредиенты.
  6. Погасить соду уксусом (по 1 ч. ложке ингредиентов) и ввести в тесто, после чего оно сразу раскрадывается по формочкам (заполняется 2/3 формочки) и отправляется в духовку на 25 минут.
  7. Из указанного количества продуктов получается примерно 20 капкейков.
  8. Для крема взбиваются сливки высокой жирности (33-38 %) в количестве 300 мл. Затем в отдельной посуде взбивается творожный сливочный сыр (450 г) («Альметте» или «Филадельфия»). Добавляется пудра (110 г) и ванилин. Постепенно в сыр вводятся взбитые до пиков сливки.
  9. С использованием кондитерского мешка крем наносится на остывшие капкейки.

Рецепты теста для капкейков на растительном масле

Не менее вкусными, мягкими и пышными получаются кексы на основе растительного масла без запаха. Готовятся они практически так же, как и представленные в предыдущем рецепте капкейки «Красный бархат».

Рецепт с описанием заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. В глубокой миске соединяются сухие ингредиенты, такие как мука (370 г) и сахар (300 г), какао и разрыхлитель (по 1 ст. ложке), соль (¼ ч. ложки) и сода (1 ч. ложка).
  2. После смешивания сухих ингредиентов в миску вбиваются яйца (3 шт.), растительное (лучше оливковое) масло (280 мл), столько же кефира или пахты (можно заменить сметаной и сливками в равных пропорциях).
  3. В последнюю очередь вводится гелевый краситель (красный) (2 ч. ложки).
  4. Выпекаются капкейки 15 минут при 180 градусах.

Капкейки «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра

Из творожного сыра получается вкусный крем с нежной структурой, который отлично держит форму. В качестве базового ингредиента можно взять сыр «Альметте» или «Филадельфия». Кроме того, понадобится сливочное масло, пудра и ванильный экстракт.

Готовится крем в такой последовательности:

  1. Охлажденный творожный сыр (340 г) взбить миксером с мягким сливочным маслом (120 г) в течение 5 минут.
  2. Добавить сахарную пудру (100 г) и экстракт ванили (1 ч. ложка).
  3. Нанести крем на коржи, бока и верх торта. Охладить.

Для приготовления крема другого цвета в сливочно-творожную массу необходимо будет добавить 2 столовые ложки клубничного или другого фруктового или ягодного пюре. Крем получается довольно плотным, хорошо держит форму, не стекает с боков торта.

«Красный бархат»: рецепт капкейков со свеклой

Всем, кто никак не может решиться на использование красителя в тесте, понравится рецепт капкейков на основе свекольного пюре. Для этого сырую свеклу очищают от кожуры, натирают на мелкой терке и взбивают блендером. Всего понадобится ½ стакана пюре.

Как выпекать капкейки «Красный бархат»? Рецепт приготовления начинается с замешивания теста. Сначала растительное масло (1,5 чашки) взбивают с сахаром (280 г) и ванилином. Следом добавляют яйца (2 шт.) и жидкую массу на основе пахты (1 ст.), уксуса (1 ч. ложка) и свекольного пюре. Затем к жидкой массе постепенно добавляют муку (270 г), разрыхлитель (1 ч. ложка), сухой свекольный порошок и какао (по 3 ст. ложки).

Выпекают капкейки при температуре 175 градусов около 20 минут.

Капкейки со сливочной глазурью

Эти настоящие мини-тортики с вкусной глазурью идеально подойдут в качестве десерта на детском празднике. Сложно найти человека, которому бы не понравились капкейки «Красный бархат».

Рецепт же приготовления глазури заключается в том, чтобы к крему на основе сливочного сыра добавить также молоко (примерно 30 мл на 60 г творожного сыра и 100 г масла высокой жирности). В результате должна получиться глазурь менее плотной текстуры по сравнению с кремом, но не менее вкусная. Многим нравится именно такой вариант украшения капкейков.

Рецепт кексов с двухцветным сливочным кремом

Отличным украшением праздника станут капкейки с двухцветным кремом. Поскольку тесто выпечки имеет красный цвет, наиболее оптимально в этом случае приготовить крем, сочетающий этот же цвет и белый. Чтобы приготовить непосредственно капкейк «Красный бархат», рецепт можно взять любой из тех, что были представлены выше, например на основе растительного масла и пахты.

Для двухцветного крема необходимо взбить мягкое масло (125 г) в течение 2 минут. Постепенно ввести сливочный сыр (340 г) и столько же сахарной пудры. Затем часть крема переложить в отдельную миску и добавить в него пищевой красный краситель. После этого обе массы нужно будет поместить в разные кулинарные мешки (файлы, пакеты), охладить и сделать в каждом из них отверстие около 1 см. Затем оба файла переложить в большой кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и оформить с помощью крема капкейки.

Другие варианты крема для капкейков

Предлагаем вашему вниманию два варианта крема для кексов. Первый шоколадно-кофейный с насыщенным цветом и не менее ярким вкусом. Для его приготовления сначала взбивается миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло (100 г), в которое постепенно вводится какао (50 г), пудра (120 г), чайная ложка кофе (растворимого) и растопленный шоколад (70 г). Перед нанесением крема его необходимо охладить, чтобы он лучше держался на капкейках.

Даже самый вкусный рецепт капкейков «Красный бархат» можно сделать еще лучше путем приготовления вкусного крема. Для его приготовления сначала взбиваются жирные сливки (100 мл), затем сливочный сыр (500 г) и пудра (100 г). Он получается более легким, чем традиционный крем из творожного сыра со сливочным маслом, но имеет такую же нежную и одновременно плотную структуру.

Секреты приготовления вкусных капкейков

Следующие рекомендации позволят приготовить вам самые вкусные капкейки «Красный бархат»:

  • насыщенный красный цвет тесту придает водорастворимый гелевый краситель. На это следует обратить особое внимание, поскольку жирорастворимый краситель никогда не даст такого насыщенного цвета;
  • для выпечки на основе натурального пюре выбирайте сладкие сорта свеклы;
  • секрет нежного крема с плотной структурой заключается в использовании для его приготовления очень холодного сливочного сыра и очень мягкого масла.

Красные маффины. Капкейки красный бархат. Капкейки «Красный бархат» рецепт с фото пошаговый

Всем привет. Сегодня буду делиться с вами рецептом капкейков Красный бархат. Этим десертом я баловала нас на День всех влюбленных. Ярко-красный цвет капкейка, нежно белая шапочка крема. Шоколадное послевкусие и любимый мною крем из сливочного сыра. Это безумно вкусно.

Капкейки — это такие тортики с миниатюре. Есть их удобно, не надо думать, как разрезать торт так, чтобы хватило всем. А как красиво они смотрятся на столе!

Из данного количества теста у меня вышло 12 штук. Предупреждаю, масло должно быть комнатной температуры, его лучше достать из холодильника за час-два до начала работ.

Как приготовить капкейки Красный бархат в домашних условиях.

Ингредиенты:

  1. 120 гр. муки
  2. 120 гр. сахара
  3. 120 гр. сливок (жирность от 30%)
  4. 60 гр. сливочного масла
  5. 10 гр. какао-порошка
  6. 10 гр. ванильного сахара
  7. 1 яйцо
  8. 1 ч. л. соды
  9. краситель гелевый красный (у меня Americolor super red)

Приготовление:

Муку, какао и соду просеять в миску.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Взбить его с сахаром до белой пышной массы. Сахар надо брать либо мелкий, либо вообще заменить на пудру. У меня в этот раз был крупный, он почти не растворился в масле при взбивании. Про неудачное масло я написала в конце поста.

Добавить к нему яйцо и все взбить ещё раз.

Ложка сыпучей смеси.

Немного сливок.

Так поочередно делаем пока всё не закончится.

В конце добавить краситель. Я положила примерно 1,5 чайные ложки. Количество красителя зависит от марки, которую вы купили, ну и от желаемого результата. Поэтому ориентируйтесь по цвету теста, хочу отметить, что при выпечке из-за высокой температуры цвет не будет таким ярким, он станет ближе к бордовому.

Выкладываем наше тесто в формочки, заполняя их на две трети. Отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться при 180° 20−25 минут. Как всегда, готовность теста проверяем деревянной палочкой.

Капкейки сначала остудить в форме минут 10, потом переложить на решётку. Не держите их долго в форме, иначе низ из-за конденсата может отсыреть.

Украсить сверху кремом. У меня есть три варианта крема для красивых шапочек, крем и , а еще , более бюджетная версия крема для красивых шапочек. В этот раз я делала со сливочным маслом. Только масла взяла больше, так как сливочного сыра оставалось после выпечки грамм 200 и я боялась, что мне не хватит крема.

По поводу цвета крема, видите — он получился с желтинкой, цвет крема напрямую зависит от цвета и качества масла. В этот раз я решила поэкспериментировать и взяла масло Arla Natura, ну, что сказать… отвратительное масло. Цвет ярко-жёлтый, взбить до бела не получается, так ещё и запах какой-то неприятный. В прошлый раз я брала на пробу масло фирмы Эко-милк, вот оно мне понравилось.

А вот капкейк в разрезе.

Перед подачей достать из холодильника за 20−30 минут. Украсить можно свежими ягодами, полить , а можно посыпать сверху натертым шоколадом или крошками самого капкейка. Я же украсила кондитерской посыпкой, праздник же)

Ну, а скоро Масленица, и я буду баловать вас рецептами блинов и блинных тортов.

Приятного вам аппетита.

Привет! Давайте сегодня приготовим яркие, праздничные капкейки «Красный бархат». Бисквит получается нежный, пористый и идеально сочетается с .

Капкейки «Красный бархат» отлично подойдут для свадебных торжеств или романтического вечера.

Ингредиенты для капкейков «Красный бархат»

Количество ингредиентов рассчитано на 12-15 шт.

Для крема

Готовим капкейки «Красный бархат»

Продукты для теста должны быть комнатной температуры.


Я использую сухой краситель Cake Colors цвет аллюра красный.





Осталось соединить наши заготовки. Перемешивая яичную массу на средней скорости миксера, чередуя добавляем сухие и жидкие ингредиенты. Мешаем до однородности.


Наконец тесто готово, пора приступать к выпеканию капкейков. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Бумажные или силиконовые капсулы заполняем тестом на 2/3. Выпекаем 15-20 минут.


Готовые капкейки остужаем, а тем временем приступим к приготовлению творожного крема Чиз.


Творожный сыр и сливки должны быть охлаждённые.

В емкости соединяем охлажденный творожный сыр с сахарной пудрой, взбиваем миксером на высокой скорости, 1-2 минуты.



Крем готов! Теперь наполняем кондитерский мешок, отсаживаем шапочки и при желании добавляем элементы декора.

Чаще всего я использую насадку 1В.


А в следующий раз, попробуйте рецепт

Оригинальные кексы из теста ярко-красного цвета способны удивить всех гостей на праздничном мероприятии. Украшенные нежным по вкусу они не уступают даже самому изысканному десерту. О том, как испечь капкейки «Красный бархат», отзывы о которых содержат только положительные комментарии и восхищение, расскажем в нашей статье. Здесь же предложим несколько вариантов приготовления вкусного крема к кексам.

История происхождения «Красного бархата»

Капкейки (кексы) «Красный бархат» изначально были приготовлены по рецепту торта The Red Velvet. В разрезе такая выпечка напоминает бархат, откуда и произошло такое интересное название. Сам торт был придуман и приготовлен в Америке еще в 30-е годы XX столетия и за самое короткое время стал очень популярным во всех англоязычных странах. Поводом для его приготовления стало снижение потребительского спроса на кондитерские изделия во времена самого большого мирового кризиса. Чтобы привлечь внимание покупателей, кондитеры придумали окрашивать бисквитные коржи свекольным соком. Благодаря его концентрации удавалось получать разные цвета теста: от нежно-розового до красно-коричневого.

Дальше рецепт был немного изменен. В 1972 году американский кондитер Джеймс Берд придумал новую технологию приготовления этого десерта. В его оригинальном рецепте добавляется какао в тесто для торта, которое благодаря уксусу, пахте или кефиру, приобретает ярко-красный оттенок, сохраняя при этом шоколадный вкус. При прослаивании же выпечки традиционно используется крем на основе сливочного сыра.

Вскоре появились капкейки «Красный бархат», рецепт которых практически совсем не отличался от классического торта. Порционные маффины с кремом стали пользоваться высоким спросом и популярностью у сладкоежек и любителей оригинальных десертов.

Капкейки «Красный бархат»: классический рецепт

Это удивительно мягкие кексы с тестом красного цвета и нежным сливочно-сырным кремом. Впрочем, вкусную и эффектную выпечку можно украсить совершенно по-другому, но тогда это будет немного иной десерт.

Несмотря на то что рецептура выпечки предполагает, что для получения яркого цвета достаточно добиться реакции уксуса и кефира (пахты) с какао, кондитеры все равно используют при приготовлении краситель. Так получаются красивые, с равномерным цветом теста внутри, капкейки «Красный бархат».

Рецепт приготовления состоит из нескольких шагов:

  1. Духовка заранее разогревается до 180 градусов.
  2. В отдельную посуду просеиваются вместе сухие ингредиенты: мука (260 г), соль и разрыхлитель (по ½ ч. ложки), какао в виде порошка (4 ч. ложки), ванилин.
  3. Сливочное масло (125 г) взбивается до пышного состояния, затем к нему добавляются 2 яйца и сахар (300 г).
  4. В отдельной емкости смешивается вместе кефир или пахта (240 мл) и жидкий краситель (2 ч. ложки). В случае использование ингредиента в сухом виде, его понадобится в 2 раза меньше.
  5. Краситель добавляется в масляную массу, после чего добавляются просеянные сухие ингредиенты.
  6. Погасить соду уксусом (по 1 ч. ложке ингредиентов) и ввести в тесто, после чего оно сразу раскрадывается по формочкам (заполняется 2/3 формочки) и отправляется в духовку на 25 минут.
  7. Из указанного количества продуктов получается примерно 20 капкейков.
  8. Для крема взбиваются сливки высокой жирности (33-38 %) в количестве 300 мл. Затем в отдельной посуде взбивается творожный сливочный сыр (450 г) («Альметте» или «Филадельфия»). Добавляется пудра (110 г) и ванилин. Постепенно в сыр вводятся взбитые до пиков сливки.
  9. С использованием крем наносится на остывшие капкейки.

Рецепты теста для капкейков на растительном масле

Не менее вкусными, мягкими и пышными получаются кексы на основе растительного масла без запаха. Готовятся они практически так же, как и представленные в предыдущем рецепте капкейки «Красный бархат».

Рецепт с описанием заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. В глубокой миске соединяются сухие ингредиенты, такие как мука (370 г) и сахар (300 г), какао и разрыхлитель (по 1 ст. ложке), соль (¼ ч. ложки) и сода (1 ч. ложка).
  2. После смешивания сухих ингредиентов в миску вбиваются яйца (3 шт.), растительное (лучше оливковое) масло (280 мл), столько же кефира или пахты (можно заменить сметаной и сливками в равных пропорциях).
  3. В последнюю очередь вводится (красный) (2 ч. ложки).
  4. Выпекаются капкейки 15 минут при 180 градусах.

Капкейки «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра

Готовится крем в такой последовательности:

  1. Охлажденный творожный сыр (340 г) взбить миксером с мягким сливочным маслом (120 г) в течение 5 минут.
  2. Добавить сахарную пудру (100 г) и экстракт ванили (1 ч. ложка).
  3. Нанести крем на коржи, бока и верх торта. Охладить.

Для приготовления крема другого цвета в сливочно-творожную массу необходимо будет добавить 2 столовые ложки клубничного или другого фруктового или ягодного пюре. Крем получается довольно плотным, хорошо держит форму, не стекает с боков торта.

«Красный бархат»: рецепт капкейков со свеклой

Всем, кто никак не может решиться на использование красителя в тесте, понравится рецепт капкейков на основе свекольного пюре. Для этого сырую свеклу очищают от кожуры, натирают на мелкой терке и взбивают блендером. Всего понадобится ½ стакана пюре.

Как выпекать капкейки «Красный бархат»? Рецепт приготовления начинается с замешивания теста. Сначала растительное масло (1,5 чашки) взбивают с сахаром (280 г) и ванилином. Следом добавляют яйца (2 шт.) и жидкую массу на основе пахты (1 ст.), уксуса (1 ч. ложка) и свекольного пюре. Затем к жидкой массе постепенно добавляют муку (270 г), разрыхлитель (1 ч. ложка), сухой свекольный порошок и какао (по 3 ст. ложки).

Выпекают капкейки при температуре 175 градусов около 20 минут.

Капкейки со сливочной глазурью

Эти настоящие мини-тортики с вкусной глазурью идеально подойдут в качестве десерта на детском празднике. Сложно найти человека, которому бы не понравились капкейки «Красный бархат».

Рецепт же приготовления глазури заключается в том, чтобы к крему на основе сливочного сыра добавить также молоко (примерно 30 мл на 60 г творожного сыра и 100 г масла высокой жирности). В результате должна получиться глазурь менее плотной текстуры по сравнению с кремом, но не менее вкусная. Многим нравится именно такой вариант украшения капкейков.

Рецепт кексов с двухцветным сливочным кремом

Отличным украшением праздника станут капкейки с двухцветным кремом. Поскольку тесто выпечки имеет красный цвет, наиболее оптимально в этом случае приготовить крем, сочетающий этот же цвет и белый. Чтобы приготовить непосредственно капкейк «Красный бархат», рецепт можно взять любой из тех, что были представлены выше, например на основе растительного масла и пахты.

Для двухцветного крема необходимо взбить мягкое масло (125 г) в течение 2 минут. Постепенно ввести сливочный сыр (340 г) и столько же сахарной пудры. Затем часть крема переложить в отдельную миску и добавить в него пищевой красный краситель. После этого обе массы нужно будет поместить в разные кулинарные мешки (файлы, пакеты), охладить и сделать в каждом из них отверстие около 1 см. Затем оба файла переложить в большой кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и оформить с помощью крема капкейки.

Другие варианты крема для капкейков

Предлагаем вашему вниманию два варианта Первый шоколадно-кофейный с насыщенным цветом и не менее ярким вкусом. Для его приготовления сначала взбивается миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло (100 г), в которое постепенно вводится какао (50 г), пудра (120 г), чайная ложка кофе (растворимого) и растопленный шоколад (70 г). Перед нанесением крема его необходимо охладить, чтобы он лучше держался на капкейках.

Даже самый вкусный рецепт капкейков «Красный бархат» можно сделать еще лучше путем приготовления вкусного крема. Для его приготовления сначала взбиваются жирные сливки (100 мл), затем сливочный сыр (500 г) и пудра (100 г). Он получается более легким, чем традиционный крем из творожного сыра со сливочным маслом, но имеет такую же нежную и одновременно плотную структуру.

Секреты приготовления вкусных капкейков

  • насыщенный красный цвет тесту придает водорастворимый гелевый краситель. На это следует обратить особое внимание, поскольку жирорастворимый краситель никогда не даст такого насыщенного цвета;
  • для выпечки на основе натурального пюре выбирайте сладкие сорта свеклы;
  • секрет нежного крема с плотной структурой заключается в использовании для его приготовления очень холодного сливочного сыра и очень мягкого масла.

Если вы используете порошковый краситель, разведите его в кефире. Жидкий можно добавить в тесто напрямую.


Готовим тесто. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.


Добавляем яйцо и взбиваем еще раз. Добавляем половину просеянной с какао, содой, солью и разрыхлителем муки, перемешиваем. Добавляем кефир и краситель (если используется жидкий), снова вымешиваем. Добавляем оставшуюся половину сухой смеси и замешиваем тесто.


Раскладываем его по формочкам (если не используете бумажные вкладыши, то форму нужно смазать) и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут. Вынимаем и остужаем.

Готовим крем. Соединяем масло и сливочный сыр, взбиваем, постепенно добавляя сахарную пудру, до получения однородного крема.


Если случилось так, что крем у вас (не дай бог) посёкся (расслоился) — не отчаивайтесь и не паникуйте. Берем миску с горе-кремом и ставим ее в емкость с максимально холодной водой. Взбиваем на средней скорости, пока крем не соберется воедино и не станет однородным и гладким.

Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на остывшие кексы. По желанию украшаем декоративной посыпкой.


Приятного чаепития!

Эти пирожные настолько яркие и страстные, что отлично впишутся в атмосферу романтического вечера. Приготовьте их для своей второй половинки, не дожидаясь 14 февраля. Капкейки «Красный бархат» удачно сочетают в себе нежный пористый мякиш и сливочный крем на основе творожного сыра. Вкусно, страстно и сытно! Пошаговый рецепт с моими рекомендациями и замечаниями предлагаю вам сегодня!

Что понадобится для праздничных капкейков (на 12-15 штук)

  • Мука — 220 г
  • Сахар — 180 г
  • Кефир комнатной температуры — 180 мл
  • Растительное масло — 120 мл
  • Яйца — 2 шт
  • Сода пищевая — 2/3 ч. л.
  • Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
  • Какао-порошок — 10 г
  • Экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ч. л., если будете использовать сахар — 8 гр
  • Гелевый краситель красного цвета — 1 ч. л.

Ингредиенты для крема:

Холодный сливочный сыр — 300 г («Хохланд», «Альметте»)

Сахарная пудра — 100 г

Холодные жирные сливки — 100 мл

или для второго варианта крема:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Холодный сливочный сыр — 300 г

Как приготовить капкейки «Красный бархат» (пошаговый рецепт с фото)

Для начала смешиваем яйца, сахар и взбиваем с помощью миксера на высокой скорости до пышности. Яично-сахарная смесь должна стать заметно светлее и увеличиться в объеме. На этом этапе добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара.

Далее добавляем 1 ч. л. красного гелевого красителя. И в торте с одноименным названием , и в капкейках я использую гелевый краситель AmeriColor Super Red, это продукция высокого качества, абсолютно безопасная для здоровья.

Размешиваем основательно, чтобы тесто равномерно окрасилось.

Тесто для капкейков получается насыщенно красного цвета (таким, как на фото).

В кефир комнатной температуры добавляем пищевую соду (2/3 ч. л.) и перемешиваем.

Пока сода гасится в кефире, смешаем все сухие ингредиенты (муку — 220 г, какао-порошок — 10 г, разрыхлитель — 2/3 ч. л.)

Чем тщательнее вы перемешаете мучную смесь, тем лучше и однороднее получится тесто. Я использую венчик (или миксер на самой маленькой скорости), чтобы основательно перемешать.

В кефир добавляем растительное масло (120 мл), перемешиваем. Можно использовать кукурузное масло вместо подсолнечного, оно стоит немного дороже, но запах в выпечке совершенно не чувствуется.

Скорость миксера переводим на минимальную и добавляем поочередно кефирную смесь и сухие ингредиенты (небольшими порциями).

Следите, чтобы тесто получилось без комочков, однородное, гладкое.

Вот такое, насыщенно бордовое тесто должно получиться.

В форму для капкейков выкладываем бумажные капсулы. Таким образом, каждое пирожное будет в своей индивидуальной одежке, что очень удобно.

Заполняем капсулы тестом чуть больше половины, так как, оно очень хорошо поднимается в духовке.

Если вы случайно пролили тесто на форму, обязательно уберите эти оплошности салфеткой, иначе тесто начнет гореть в духовке.

Выпекаем капкейки в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: вставленная в середину пирожного, она должна выходить из него сухой.

Даем капкейкам остыть в форме 5-10 минут, после чего выкладываем на решетку до полного остывания.

Я разломила одно остывшее пирожное, чтобы показать структуру бисквита «Красный бархат». Пористый, нежный и воздушный мякиш!

Крем для капкейков «Красный бархат»

Для этих пирожных идеально подходит крем на основе сливочного сыра. Я расскажу о дух вариантах крема, которые отлично сочетаются по вкусу и структуре с бисквитом «Красный бархат». Сооружать красивую шапочку можно с помощью кондитерского мешка с металлической или пластиковой насадкой.

Для того чтобы заполнить внутренность пирожного кремом, можно использовать специальный выталкиватель, такой как на фото ниже. На кондитерском языке они называются «плунжеры».

С этим специальным приспособлением вы сможете быстро и легко вынуть серединку из капкейка. Но сейчас я покажу вам еще один способ, который позволяет обойтись без плунжера. Возьмите металлическую насадку большого диаметра, погрузите ее в пирожное на нужную глубину. Проверните слегка по часовой стрелке.

Для первого варианта крема (более легкий по структуре) смешиваем 300 грамм холодного сливочного сыра, 100 грамм сахарной пудры, взбить миксером до пышности. Затем в густую массу добавляем 100 мл ледяных жирных сливок (жирность не менее 33 %) и снова взбиваем миксером. Сначала крем будет выглядеть жидким, но по мере взбивания (3-5 минут) вы увидите как он становится все гуще и гуще. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, убираем в холодильник. После охлаждения (понадобится 15-20 минут) можно наполнять капкейки и сооружать красивые шапочки на пирожных.

Для второго варианта крема (более плотного по структуре и устойчивого) смешиваем 100 г очень мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, взбиваем миксером до посветления и пышности массы, после чего добавляем 300 г очень холодного сливочного сыра и взбиваем все до однородности.

Для отсаживания крема я использую насадку «Открытая звезда». Кремовую шапочку можно украсить цветным красным сахаром, кондитерской посыпкой, крошками бисквита «Красный бархат.»

Приятного аппетита! Если возникли какие-то вопросы, смело задавайте! Рада обратной связи, вашим откликам, фотографиям капкейков, отзывам и дополнениям. Напишите, пожалуйста, какой крем вы любите использовать, какое сочетание вкусов с этим бисквитом вам нравится.

Жду ваши фото в комментариях, а также в социальных сетях по тегу #пирогеево #pirogeevo. Спасибо!

Капкейки «Красный бархат» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

125 мл100 мл
180 г310 г
1 ст. л.1 шт.
15 г1 ч. л.
1 щеп.
Пищевой краситель красный
по вкусу
Сыр творожный
400 г100 г
50 г300 г
5 гпо вкусу

Описание рецепта — Капкейки «Красный бархат»:

Автор рецепта — @tatyana.obukhova (https://instagram.com/tatyana​.obukhova?igshid=1044u8m8391wv​)

Капкейки «Красный бархат»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 34,95 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

258

килокалорий

Шаг 1:

125 мл
100 мл
180 г
160 г
1 ст. л.
1 шт.
15 г
1 ч. л.
1 щеп.
Пищевой краситель красный
по вкусу

Смешать в миске муку, 1 столовую ложку без горки какао, ванильный сахар, соль и пищевую соду. В другой миске растереть яйцо с сахаром, а затем добавить растительное масло и кефир. Все перемешать до однородности. Соединить мокрые и сухие ингредиенты. Перемешать до однородности. А конце добавить гелевый пищевой краситель для получения насыщенного красного цвета (а можно и не добавлять). Заполнить формочки (5 см х 4 см) по 40-45 г и выпекать в разогретой духовке при 160*С 25-30 минут.

Шаг 2:

Сыр творожный
400 г
100 г
50 г

Сливки жирностью не менее 33% предварительно охладить. Взбивать в охлаждённой посуде охлажденными венчиками на средней скорости до состояния устойчивых пиков. Добавить творожный сыр и сахарную пудру и продолжать взбивать. Готовый крем оставить в холодильнике минимум на 1 час.

Шаг 3:

300 г вишни без косточек (можно замороженной) выложить в сотейник (ковшик), засыпать сахаром (1 столовую ложку сахара отложить) и отправить на плиту. Довести массу до кипения, кипятить 5-7 минут. Снять сотейник с плиты и измельчить массу до однородности с помощью погружного блендера. Пектин смешать с 1 столовой ложкой сахара и тоненькой струйкой всыпать к вишнёвому пюре, быстро перемешать и опять отправить на плиту. Кипятить 2 минуты.

Шаг 4:

После выпечки в капкейках вырезать серединку, положить вишневую начинку, а сверху сделать шапочку из крема. Украсить по своему вкусу (можно сердечками из мастики).

Капкейки Красный бархат ☆ Red velvet cupcakes

Рецепт очень нежных, праздничных капкейков «Красный бархат» (12-15 шт):

220 гр муки 180 гр сахара 180 мл кефира комнатной температуры 120 мл растительного масла 2 яйца 2/3 чайной ложки соды 2/3 чайной ложки разрыхлителя 10 гр какао ванильный экстракт или ванильный сахар 1 чайная ложка гелевого красителя

☆Крем:

300 гр холодного сливочного сыра 100 гр сахарной пудры 100 мл холодных жирных сливок или 100 гр сливочного масла комнатной температуры 100 гр сахарной пудры 300 гр холодного сливочного сыра

Бисквит Красный бархат https://www.youtube.com/watch?v=BWr6Dw2xuo4

☆Recipe: 220 g flour 180 g sugar 180 ml buttermilk room temperature 120 ml of vegetable oil 2 eggs 2/3 teaspoon baking soda 2/3 teaspoon baking powder 10 g cocoa powder vanilla extract or vanilla sugar 1 tsp of gel dye

☆Cream: 300 g of cold cream cheese 100g caster sugar 100 ml of cold heavy cream or 100 g butter at room temperature 100g caster sugar 300 g of cold cream cheese

Доброго времени суток! Сегодня будем готовить, так полюбившиеся многим, Капкейки Красный бархат!

Для приготовления теста нам понадобится: 220 гр муки, 180 гр сахара, 180 гр кефира комнатной температуры, 120 мл растительного масла, 2 яйца, 2/3 чайной ложки соды, 2/3 чайной ложки рахрыхлителя, 10 гр какао, ванильный экстракт или ванильный сахар, 1 чайная ложка красного пищевого гелевого красителя. Для начала смешиваем яйца, сахар и взбиваем на высокой скорости до посветления и пышности. Ко взбитым яйцам добавляем ванильный сахар или 1 чайную ложку ванильного экстракта, 1 чайную ложку красного гелевого красителя. К кефиру комнатной температуры добавляем соду и перемешиваем, пойдет реакция.

А тем временем, смешаем сухие ингредиенты: к, уже просеянной, муке я добавляю какао и разрыхлитель и перемешиваю все венчиком до однородности. К кефиру добавляем растительное масло, перемешиваем, скорость миксера переводим на минимальную и будем добавлять, чередуя друг друга, сухие и жидкие ингредиенты, начиная и заканчивая мукой.

Тесто должно получиться очень красивого насыщенного цвета.

В форму для капкейков вкладываем бумажные капсулы и заполняем их тестом чуть больше половины т.к. тесто очень хорошо поднимается. Выпекаем капкейки в разогретой до 180 градусов духовке 18- 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой, вставленная в центр, она должна выходить сухой и чистой. Даем капкейкам 5 минут остыть в форме, после чего выкладываем их на решетку и полностью остужаем.

Для данных капкейков идеально подходят кремы на основе сливочного сыра. Для одного из них нам необходимо смешать 300 гр очень холодного сливочного сыра, 100 гр сахарной пудры и взбить миксером буквально минутку до однородности, после чего добавить 100 мл ледяных сливок жирностью 33- 35 % и взбивать миксером на высокой скорости. Постепенно Вы заметите как сливки будут густеть и крем будет становиться более плотным. Этот крем получается очень нежным.

Для второго варианта крема, более плотного, нам необходимо смешать 100 гр очень мягкого сливочного масла, 100 гр сахарной пудры и взбить на высокой скорости миксера до посветления и пышности. После чего добавить 300 гр очень холодного сливочного сыра и взбить все до однородности.

Для отсаживания крема я использую насадку открытая звезда. Можно раскрошить 1 капкейк и посыпать сверху. Капкейки получаются очень красивыми и праздничными. Готовьте, радуйте себя и своих близких;)

Капкейки «Красный бархат» — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Сочные кексы насыщенного красного цвета с лёгким ароматом какао и воздушным сырным кремом станут идеальным завершением праздничного ужина.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 10 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты для теста

Какао-порошок

3 ч. ложки

Соль

½ ч. ложки

Сода

½ ч. ложки

Уксус 9%-й

1 ч. ложка

Ванильный экстракт

1 ст. ложка

Сливочное масло

150 г

Крупные яйца

2 штуки

Красный пищевой краситель

2 ч. ложки

Ингредиенты для крема

Сливочное масло

30 г

Сахарная пудра

360 г

Приготовление

  1. 1․

    Разогрейте духовку до 160 °С. Подготовьте 14–16 бумажных формочек для кексов.

  2. 2․

    Смешайте в миске муку, какао, соль и соду.

  3. 3․

    В другой ёмкости взбейте венчиком до однородности сметану, молоко, уксус и ванильный экстракт.

  4. 4․

    С помощью миксера взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром в однородную пышную массу. Вам понадобится примерно 5–6 минут.

  5. 5․

    Не прекращая взбивать, по очереди добавьте к маслу яйца. Взбейте массу до однородности.

  6. 6․

    Всыпьте к яично-масляной массе треть сухих ингредиентов, тщательно перемешайте. Влейте половину молочной смеси и ещё раз перемешайте.

  7. 7․

    Добавьте к тесту ещё половину сухих ингредиентов и вторую часть молочной массы. Перемешайте.

  8. 8․

    Всыпьте остатки муки и добавьте краситель. Тесто должно быть однородным.

  9. 9․

    Заполните формочки тестом примерно на ¾. Выпекайте кексы 20–25 минут и полностью остудите.

  10. 10․

    Приготовьте крем. Взбейте миксером сыр, сливочное масло, сахарную пудру и соль в однородную пышную массу.

    Если вы хотите сделать крем более густым, добавьте в него ещё 100–120 г пудры.

  11. 11․

    Переложите крем в кондитерский мешок и выдавите его на остывшие кексы.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Капкейки «Красный бархат» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Капкейки со сливочно-сырным кремом. Являются аналогом торта «Красный бархат», но проще в приготовлении. По вкусу же они ничем не уступают данному торту.

Ингредиенты

Мука пшеничная 280 г
Сахар 200 г
Масло сливочное 70 г
Масло растительное 30 г
Кефир 220 г
Яйцо куриное 2 шт
Какао-порошок 10 г
Ванильный сахар 10 г
Сода 5 г
Соль 3 г
Лимонный сок 2 ч.л.
Краситель пищевой (красный, жидкий) 10 г
Сливки (35%) 250 мл
Крем-чиз (сливочный сыр) 180 г
Сахарная пудра 50 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6

Видеорецепт

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Смешать миксером сливочное масло с сахаром.

Добавить растительное масло. Далее яйца, по одному. Хорошо перемешать.

Затем в кефир добавить краситель. Смешать. Добавить лимонный сок.

В просеянную муку добавить какао-порошок, соду, соль и ванильный сахар. Смешать.

Мучную смесь добавить к общей массе, частями, чередуя с кефиром. Хорошо перемешать.

В помещенные на противень формочки для кексов выложить тесто, заполнив их на две трети.

Выпекать в заранее разогретой до 170 °C духовке, 30-35 мин.

Для приготовления крема взбить холодные сливки. Добавить сахарную пудру. Взбивать до загустения.

Далее добавить крем-чиз. Смешать.

Украсить готовые капкейки кремом, при помощи кондитерского мешка.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт южных красных бархатных кексов

Убрать выделение со всего

2 1/2 стакана муки

1 1/2 стакана сахара

3 столовые ложки несладкого какао-порошка

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка соли

2 яйца

1 1/3 стакана растительного масла

3/4 стакана пахты, комнатной температуры

2 столовые ложки красного пищевого красителя

1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса

1/2 столовой ложки ванильного экстракта

Глазурь из сливочного сыра, рецепт приведен ниже.

Глазурь из сливочного сыра:

4 стакана сахарной пудры

8 унций сливочного сыра

1 чашка или 2 пачки несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

4 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Рецепт кексов «Красный бархат» | Приготовлено интровертом

Эти великолепные красные бархатные кексы имеют оттенки шоколада и ванили насыщенного красного цвета, что делает их изысканным угощением.Гладкая, острая глазурь из сливочного сыра объединяет вкусы.

Что может быть лучше для празднования особого случая, чем кексы «Красный бархат». Это миниатюрные версии моего красного бархатного торта с легкой и пушистой текстурой. И вкус не похож ни на какой другой.

За прошедшие годы я приготовила множество различных вариантов десертов «Красный бархат», включая этот чизкейк «Красный бархат». Но эти кексы мои самые любимые.

В рецепте используется как масло, так и масло, поэтому кексы получаются маслянистыми, очень влажными и невероятно воздушными.Эти кексы на одну порцию по вкусу точно такие же, как классический торт «Красный бархат».

Пышная глазурь из сливочного сыра украшает верх. Но вы можете заменить глазурь, если не любите сливочный сыр. Мой простой швейцарский масляный крем безе был бы отличной заменой.

Почему этот рецепт работает:

  • Идеальный баланс шоколада и ванили сочетается с тонким привкусом, хорошо известным в красном бархате.
  • Сливочное и растительное масло используются для того, чтобы кексы были мягкими и пышными без ущерба для их насыщенного вкуса.
  • Острая глазурь из сливочного сыра объединяет все вкусы кексов воедино, оставляя вам сенсационные впечатления от десерта.

Как приготовить кексы «Красный бархат»

Красный бархат представляет собой смесь вкусов шоколада и ванили с легкой терпкостью, которая сохраняется в конце. В капкейках есть шоколад, ваниль, уксус и пахта. Каждый из них играет важную роль во вкусе кексов.

Ингредиенты

  • Масло и масло: Сочетание масла и масла обеспечивает наилучшую текстуру и вкус кексов.Используйте растительное или рапсовое масло с высококачественным сливочным маслом.
  • Сахар: Обычный сахарный песок — это все, что вам нужно.
  • Яйца: Вам понадобятся 3 больших яйца комнатной температуры. Поставьте их за 30-45 минут до того, как начнете готовить по рецепту.
  • Экстракт ванили: Используйте чистый ванильный экстракт * самого высокого качества. Или вы можете использовать домашний ванильный экстракт.
  • Мука: Я считаю, что лучше всего подходит мука для выпечки. В нем меньше белка и получается мягкий и легкий мякиш.Мой фаворит — Bob’s Red Mill*.
  • Какао-порошок: Вам понадобится всего пара столовых ложек несладкого какао-порошка, чтобы добавить нотку шоколадного вкуса.
  • Разрыхлитель: Разрыхлитель и пищевая сода добавляются, чтобы кексы поднялись. Пищевая сода вступит в реакцию с какао-порошком, пахтой и уксусом, и получится идеальный кекс «Красный бархат».
  • Пахта: Используйте жирную пахту для достижения наилучших результатов и убедитесь, что она имеет комнатную температуру, как яйца.
  • Уксус: Вам понадобится только 1 столовая ложка белого уксуса.
  • Красный пищевой краситель: Я использовал целую бутылку на 1 унцию жидкого красного пищевого красителя *. При желании можно использовать гелевый пищевой краситель.

Инструкция

Кексы «Красный бархат» замешиваются методом взбивания. Это приводит к прочной, но мягкой текстуре кекса.

Шаг 1: Смешайте влажные ингредиенты

Сначала взбейте масло, сливочное масло и сахар до получения легкой и воздушной массы.Добавляйте яйца по одному и хорошо перемешивайте после каждого добавления. Затем смешайте с ванильным экстрактом.

Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты

Добавьте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в отдельную миску. Используйте венчик, чтобы перемешать все это вместе, пока все хорошо не смешано.

Шаг 3: Смешайте влажные и сухие ингредиенты

Добавьте половину смеси муки к смеси масла/масла. Смешайте до почти полного смешивания.

Добавьте пахту, а затем оставшуюся смесь муки и перемешайте до однородности. Смешайте уксус и пищевой краситель до полного смешивания.

Шаг 4: испечь кексы

Застелите 24 формочки для маффинов * бумажными вкладышами и наполните каждую на ⅔ тестом. Будьте осторожны и не переполняйте чашки. Тесто немного поднимается во время выпекания, и слишком полные чашки могут перелиться через край.

Мне нравится использовать мерную ложку для печенья *, чтобы распределить тесто порционно.

Выпекайте кексы при температуре 350°F в течение 15-18 минут. Или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить только с несколькими прикрепленными влажными крошками.

Шаг 5: глазурь кексов

Остудите кексы в форме в течение 10 минут, затем переложите их на решетку до полного остывания. Смажьте их моей шелковистой глазурью из сливочного сыра. Я использую насадку Wilton 1M *, чтобы насадить розу поверх каждого кекса.

Если вы не любите глазурь из сливочного сыра, попробуйте вместо этого использовать мой швейцарский сливочный крем с безе.

Советы по приготовлению и хранению

  • Кексы можно приготовить заранее, за 1 день. Держите накрытым и храните при комнатной температуре.
  • Глазурь также можно приготовить за 1 день. Держите накрытым и храните в холодильнике до готовности к использованию.
  • Глазированные кексы можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике.
  • Незамороженные кексы можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и заморозить перед подачей на стол.

Насадки для приготовления кексов «Красный бархат»

  • Убедитесь, что мука правильно отмерена. Не просто вычерпывайте муку из контейнера мерным стаканом. Вместо этого слегка насыпьте муку в мерный стакан и разровняйте ее тыльной стороной ножа. Или измерьте по весу для более точных результатов.
  • Просеять муку и какао-порошок, чтобы удалить комочки. Сделайте это после того, как они будут измерены.
  • Количество пищевого красителя зависит от вас! Я использовала 1-разовый жидкий пищевой краситель.Не стесняйтесь использовать меньше или больше.
  • Требуется пахта. Это необходимо для реакции с какао-порошком и пищевой содой. Полножирная пахта подойдет лучше всего, но нежирная подойдет, если это все, что у вас есть.

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

Для кексов
  • ½ стакана (120 мл) масла канолы, можно использовать и растительное масло
  • ¼ стакана (57 г) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1 ½ стакана (300 г) сахарного песка
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 2 ¾ чашки (330 г) муки для выпечки, просеянной – СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка, просеянного, СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 2
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чашка (240 мл) пахты комнатной температуры — СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 3
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 1 унция красного пищевого красителя, 1 флакон — СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 4
Для глазури
  • 1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 16 унций (453 г) сливочного сыра, размягченного, нарезанного на кусочки
  • 4 чашки (480 г) сахарной пудры, просеянной
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • ⅛ чайной ложки соли

Инструкции

Приготовить кексы
  1. Разогреть духовку до 350ºF.Застелите две формы для маффинов на 12 чашек бумажными вкладышами. Отложите.
  2. В большой миске взбивайте растительное масло, сливочное масло и сахар в течение 10 минут на средней скорости до легкой и воздушной массы. Добавьте яйца по одному, перемешивая в течение примерно 20 секунд после каждого добавления. Взбить ваниль.
  3. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Перемешайте венчиком. Постепенно добавляйте мучную смесь к масляной смеси, чередуя с пахтой, начиная и заканчивая мучной смесью.Взбейте, пока хорошо не смешано. Добавьте уксус и пищевой краситель. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной и в тесте не останется разводов.
  4. Наполните подготовленные формочки для маффинов на ⅔. (Оставшегося теста может хватить на 4 дополнительных кекса.) Выпекать 15-18 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими сухими крошками.
  5. Остудите кексы в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Мороз по желанию.
Приготовьте глазурь
  1. В большой миске взбейте масло и сливочный сыр до получения однородной кремообразной массы.
  2. Добавьте сахар, ваниль и соль. Взбивайте на низкой скорости, пока не соединится. Включите миксер на высокую скорость и взбивайте до получения однородной массы.

Примечания

  1. Убедитесь, что мука правильно отмерена. Не просто вычерпывайте муку из контейнера мерным стаканом. Вместо этого слегка насыпьте муку в мерный стакан и разровняйте ее тыльной стороной ножа. Или измерьте по весу для более точных результатов.
  2. Просеять муку и какао-порошок, чтобы удалить комочки.Сделайте это после того, как они будут измерены.
  3. Требуется пахта. Это необходимо для реакции с какао-порошком и пищевой содой. Полножирная пахта подойдет лучше всего, но нежирная подойдет, если это все, что у вас есть.
  4. Количество пищевого красителя зависит от вас! Я использовала 1-разовый жидкий пищевой краситель. Не стесняйтесь использовать меньше, больше или полностью исключить его.
Совет по приготовлению заранее
  1. Кексы можно приготовить заранее, за 1 день. Держите накрытым и храните при комнатной температуре.
  2. Глазурь также можно приготовить за 1 день. Держите накрытым и храните в холодильнике до готовности к использованию.
  3. Глазированные кексы можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике.
  4. Незамороженные кексы можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и заморозить перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 28 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 334 Всего жиров: 19 г Насыщенных жиров: 9 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 58 мг Натрия: 181 мг Углеводов: 39 г Волокна: 0 г Сахаров: 27 г Белков: 3 г

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий. Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Кексы «Красный бархат» | C&H Сахар

Кексы «Красный бархат»

Шаг 1

Разогрейте духовку до 350°F и застелите две стандартные формы для маффинов на 12 чашек формами для выпечки.Смешайте муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней миске.

Шаг 2

Взбейте сахар C&H® Golden Brown и сливочное масло в большой чаше миксера на средней скорости, пока они не станут мягкими и кремообразными; смешать с маслом. Добавьте яйца и яичный желток по одному и взбивайте до объединения. Смешайте с ванильным экстрактом. Взбейте белый уксус и красный гелевый краситель на низкой скорости, пока они не смешаются.Миксером на низкой скорости добавить мучную смесь в 3 приема, чередуя с пахтой (начало и конец мучной смесью).

Шаг 3

Используйте среднюю ложку для печенья, покрытую антипригарным спреем, чтобы наполнить каждую форму для выпечки на 2/3 тестом.

Шаг 4

Выпекайте от 17 до 18 минут, пока кексы не станут упругими на ощупь, а зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой.Дайте кексам остыть в формах на решетке в течение 2 минут, прежде чем вынимать их из форм для полного остывания.

Глазурь из сливочного сыра

Шаг 1

Для глазури взбить сливочный сыр и масло на средней скорости до кремообразного состояния, при необходимости очищая миску.

Шаг 2

Взбить с ванилью и солью.

Шаг 3

Уменьшить скорость до низкой; добавляйте сахар C&H® Confectioners Sugar по 1 чашке за раз и хорошо взбивайте, очищая миску по мере необходимости.

Если глазурь слишком мягкая для немедленного использования, охладите ее в течение 15–20 минут перед нанесением по трубам.

Кексы «Красный бархат» — Жил-был повар

Эти кексы имеют тонкий шоколадный вкус, насыщенный цвет красного дерева и обильный водоворот острой глазури из сливочного сыра сверху.

Лучшая цитата об очаровании торта «Красный бархат» принадлежит южному гастроному Энджи Мозиер, которая сказала: «Это Долли Партон среди тортов — немного безвкусная, но ты ее любишь». Это правда: торт иногда бывает ужасно красным, но я не знаю никого, кто смог бы устоять перед этим.

Эта версия, скромно адаптированная из DamGoodSweet: Desserts to Satisfy Your Sweet Tooth, New Orleans Style Дэвида Гуаса и Ракель Пелзель, является моей любимой на все времена.Кексы имеют тонкий шоколадный вкус, глубокий цвет красного дерева и обильный водоворот острой глазури из сливочного сыра сверху. Китч? Да, но они действительно выглядят красиво в своих простых розовых лайнерах!

Что понадобится для приготовления кексов «Красный бархат»

Вы должны знать сразу, что эти кексы сделаны с партией пищевых красителей. Я знаю, что это не идеально, но главная идея – это цвет. (Существует много теорий, почему торт красный, но никто не знает точно; чтобы узнать об этом, прочтите эту замечательную статью в New York Times.) Если вам невыносима мысль об этом, вы можете попытаться найти полностью натуральный заменитель (хотя я не знаю ни одного, который дает такую ​​же интенсивность) или просто заменить торт в рецепте шоколадным кексом.

Мне нравится использовать концентрированный цвет глазури из гелевой пасты, такой как «Красный без вкуса» от Wilton, показанный ниже. Это лучше, чем обычный жидкий пищевой краситель, который может иметь горький вкус при использовании в больших количествах. Вы можете найти его в отделе для украшения тортов в магазинах для рукоделия, таких как Michael’s или A.C. Moore или заказать его онлайн.

Начните с смешивания муки, какао-порошка, разрыхлителя, пищевой соды и соли.

Хорошо взбейте, затем отложите в сторону.

В чаше электрического миксера смешайте сливочное масло, светло-коричневый сахар, ваниль и пищевой краситель (для гелевой пасты растворите ее в 3 столовых ложках воды).

Смешайте на низкой скорости до однородности (будьте осторожны — вы не хотите разбрызгивать красный пищевой краситель по всей кухне!), а затем увеличьте скорость и взбивайте, пока смесь не станет светлой и воздушной, около 2 минут.

Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Затем добавьте одну треть мучной смеси.

Затем добавьте половину пахты, а затем еще треть муки. Повторите с оставшейся пахтой и мукой.

Когда тесто хорошо перемешано, выложите его ложкой в ​​формы для кексов, заполняя формочки почти доверху.

Выпекать 22–25 минут, пока верхушки не схватятся, а тестер для кексов не выйдет чистым.

Дайте кексам остыть.

Тем временем приготовьте глазурь, смешав сливочное масло, сливочный сыр, ваниль и соль в чаше электрического миксера. Перемешивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет воздушной и легкой, около 2 минут.

Остановить миксер и добавить 2 стакана сахарной пудры; смешать на низком уровне, чтобы объединить.

Добавьте оставшийся сахар в два приема, поддерживая низкую скорость.Как только весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до пышности, около 1 минуты.

Когда кексы полностью остынут, используйте нож для масла или маленькую изогнутую лопатку, чтобы взболтать глазурь сверху. Кексы лучше всего есть свежими в тот же день.

Этот рецепт взят из книги DamGoodSweet: Desserts to Satisfy Your Sweet Tooth, New Orleans Style , написанной Дэвидом Гуасом и Рэйчел Пелзель. Мои изменения заключались в том, чтобы немного уменьшить количество какао-порошка (чтобы кексы выглядели более красными), увеличить количество муки, уменьшить количество пищевой соды и заменить стандартный красный пищевой краситель на красный (без вкуса) концентрированный краситель для глазури.

Я также уменьшил количество глазури, так как в оригинальном рецепте получилось много. В зависимости от того, сколько глазури вы любите, у вас может остаться еще немного. Примечание. Если вы хотите приготовить эти кексы как один большой торт, этого рецепта достаточно, чтобы заполнить две 9-дюймовые формы для кекса, но вам нужно будет увеличить количество глазури примерно на 20%. Посмотреть оригинальный рецепт и прочитать восторженные отзывы можно здесь.

Вам также может понравиться

Ты приготовил этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

Кексы «Красный бархат»

Эти кексы имеют тонкий шоколадный вкус, насыщенный цвет красного дерева и обильный водоворот острой глазури из сливочного сыра сверху.

Ингредиенты

Для кексов
  • 3 чашки плюс 2 столовые ложки муки общего назначения, высыпать ложкой в ​​мерную чашку и разровнять ножом
  • 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки какао-порошка голландского производства (см. примечание)
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1-1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 палочки (1/2 фунта) несоленого сливочного масла комнатной температуры плюс еще немного для смазывания форм
  • 1 (1 фунт) коробка светло-коричневого сахара (около 2-1/4 стакана)
  • 2 чайные ложки концентрированного красного (безвкусного) гелевого красителя для глазури Wilton, растворенные в 3 столовых ложках воды, или 3 столовые ложки обычного жидкого красного пищевого красителя (см. примечание)
  • 2-1/2 чайных ложки ванильного экстракта
  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 1-3/4 стакана пахты
Для глазури
  • 1 фунт.сливочный сыр комнатной температуры
  • 2 палочки (1/2 фунта) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1-3/4 чайной ложки ванильного экстракта
  • Щепотка соли
  • 6 чашек сахарной пудры

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите две формы для кексов бумажными вкладышами. Слегка смажьте верх кастрюль сливочным маслом или антипригарным кулинарным спреем (ничего страшного, если антипригарный спрей попадет внутрь бумажных вкладышей).
  2. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.Взбейте, пока хорошо не смешано и отложите.
  3. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большой чаше при использовании ручного миксера) смешайте масло, коричневый сахар, пищевой краситель и ваниль на низкой скорости, пока они не смешаются (старайтесь перемешивать медленно — вы не не хочу, чтобы красный пищевой краситель разбрызгивался по всей кухне). После смешивания увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет воздушной и бледной, около 2 минут. Используйте резиновый шпатель, чтобы очистить стенки чаши. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и при необходимости соскабливая со стенок миски.Уменьшите скорость до минимума и добавьте одну треть мучной смеси, а затем половину пахты. Добавьте еще треть муки, а затем оставшуюся пахту. Закончите с последней третью мучной смеси и перемешайте, пока она не смешается. Соскребите тесто со стенок чаши, затем равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для кексов, заполняя почти до верха вкладышей. Выпекайте 22-25 минут или пока кексы не застынут и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дать остыть на решетке около 15 минут, затем вынуть кексы из форм и поставить на решетку до полного остывания.
Для глазури
  1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большой чаше при использовании ручного миксера) смешайте сливочный сыр, масло, ваниль и соль. Перемешивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет воздушной и легкой, около 2 минут. Остановите миксер и добавьте 2 стакана сахарной пудры; смешать на низком уровне, чтобы объединить. Добавьте оставшийся сахар в два захода, поддерживая низкую скорость. Как только весь сахар смешается, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до пышности, около 1 минуты.
  2. Когда кексы остынут, обильно распределите глазурь сверху с помощью ножа для масла или маленькой лопаточки. Кексы лучше всего есть свежими в день выпечки.
  3. Примечание: Большинство крупных продуктовых магазинов продают какао-порошок голландской переработки. В выпечке он имеет более насыщенный, более «шоколадный» вкус и более темный цвет, чем натуральный неподслащенный какао-порошок. Его стоит приобрести для этого рецепта, но при необходимости его можно заменить натуральным несладким какао-порошком; просто увеличьте количество какао-порошка до 1/2 стакана и уменьшите количество муки до 3 стаканов.Имейте в виду, что вкус шоколада будет не таким выраженным, а ваши кексы будут ярко-красными.
  4. Примечание: Красный (безвкусный) концентрированный гель для глазури производится компанией Wilton и продается в магазинах товаров для рукоделия (таких как Michael’s или AC Moore) в отделе для украшения тортов. Он превосходит обычный жидкий красный пищевой краситель, который может иметь горький вкус при использовании в больших количествах.
  5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Кексы можно заморозить без глазури на срок до 3 месяцев.Дайте им полностью остыть, заверните их по отдельности в пищевую пленку, а затем в фольгу. Перед подачей разморозьте на столе в течение ночи. (Подождите, пока кексы разморозятся, чтобы покрыть их льдом.)

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • Размер порции: 1 капкейк
  • Калорийность: 474
  • Жир: 23 г
  • Насыщенный жир: 14 г
  • Углеводы: 65 г
  • Сахар: 51 г
  • Волокно: 1 г
  • Белок: 5 г
  • Натрий: 227 мг
  • Холестерин: 85 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Кексы «Красный бархат» | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350°F. Застелите две формы для маффинов на 12 чашек бумагой для кексов.

  • Смешайте сливочное масло, растительное масло, сахар, соль, краситель и улучшитель торта, взбивая до легкой и воздушной массы.

  • Добавить яйца по одному, хорошо взбивая и очищая дно и стенки чаши после каждого добавления.

  • Просейте вместе муку, какао и пищевую соду (и сухую пахту, если вы ее используете).

    Сделайте еще один шаг
    Блог
    Как приготовить кексы с начинкой

    Автор Кай Амеден

  • Попеременно добавляйте сухие ингредиенты и пахту к взбитой смеси, по одной трети за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

  • Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные формы и выпекайте кексы в течение примерно 18–21 минуты, пока зубочистка, воткнутая в центр одного из средних кексов, не будет выходить чистой.

  • Достаньте кексы из духовки, дайте им остыть на решетке в течение 5–10 минут, затем выньте из формы и дайте остыть на решетке.

  • Чтобы приготовить глазурь, просейте ClearJel с сахарной пудрой или глазурью.

  • Добавьте густые сливки и начните взбивать. Когда крем достигнет мягких пиков, отложите смесь в сторону.

  • Взбейте ваниль, лимон и сливочный сыр до пышной массы.

  • Добавьте 1/4 взбитых сливок и перемешайте до полного смешивания. Вмешайте оставшиеся взбитые сливки.

  • Заморозить кексы; охладите, чтобы установить глазурь.Для лучшего вкуса и текстуры доведите кексы до комнатной температуры перед подачей на стол.

  • Кексы «Красный бархат» с пахтой: простой и вкусный рецепт

    Ранее в этом году я поделилась своим любимым рецептом торта «Красный бархат», и это вызвало множество вопросов о капкейках «Красный бархат». Я должен был предвидеть это, но не был готов и не опробовал свой рецепт торта в виде кексов. После небольшого тестирования рецепта я, наконец, остановился на этом рецепте кексов красный бархат с пахтой.

    Я внесла несколько изменений в этот рецепт, чтобы сделать кексы «Красный бархат» максимально нежными и вкусными 🙂

    Я также сократил свой рецепт торта пополам, что позволяет этому рецепту кекса «Красный бархат» идеально приготовить 1 дюжину кексов.

    Секретный ингредиент: пахта

    Любой, кто уже готовил торты по моим рецептам, знает, что я помешан на пахте.

    Я люблю печь с ним и использую его в большинстве своих рецептов тортов и капкейков! Он делает такие нежные коржи и добавляет столько влаги! Это также придает моей выпечке восхитительный запах.

    Хотя я люблю использовать его в других рецептах, я считаю, что он абсолютно необходим в любом рецепте красного бархата.

    Это квинтэссенция классического вкуса красного бархата, который мы знаем и любим. Вот почему я назвала этот рецепт капкейками красный бархат с пахтой!!

    Хотя пахту можно найти в большинстве продуктовых магазинов, в некоторых частях страны или зарубежных странах она не продается. Если вам трудно достать пахту, не волнуйтесь.

    Вы можете сделать свою собственную пахту ! На каждую чашку пахты, которую требует рецепт, используйте 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока, а также достаточное количество цельного молока, чтобы заполнить 1 чашку.

    Масло против. Масло или масло и масло?

    В то время как в моем рецепте слоеного пирога «Красный бархат» масло используется в качестве единственного жира, в этом рецепте кекса используется и масло, и масло.

    Сливочное масло может придать торту много вкуса, но масло добавляет много влаги. Не сказать, что масляный пирог сухой, но текстура далека от рецепта кекса, приготовленного с маслом.

    Масло

    придает пирогу более пышную текстуру. Хотя я люблю масляные торты и кексы, это не та текстура, которая ассоциируется у меня с красным бархатом.

    Мне понравилась текстура моего рецепта пирога с маслом, но я обнаружил, что нижняя часть коржей немного жирновата. Я не хотел, чтобы это случилось с этими кексами, тем более, что они будут выпекаться в бумажных формочках.

    Поэтому я решила разделить разницу и сделать эти кексы с равными частями масла и масла. В результате получается пышный, нежный кекс с идеальной влажностью.

    Красный пищевой краситель

    Когда вы готовите что-нибудь из красного бархата, вы ожидаете, что оно будет иметь великолепный темно-красный цвет, когда вы его откусите.Я обнаружил, что гораздо проще добиться этого с помощью гелевого пищевого красителя.

    Я предпочитаю америколор, но подойдет любой гелевый пищевой краситель! Если у вас нет под рукой гелевого пищевого красителя, вы также можете использовать жидкий пищевой краситель.

    Я обнаружил, что вам нужно использовать около половины бутылки жидкого пищевого красителя, чтобы получить этот темно-красный цвет, поэтому убедитесь, что у вас достаточно под рукой, если вы идете по этому пути.

    Бархатные капкейки любого цвета

    Пока мы говорим о цвете, эти кексы не ограничиваются только красным цветом.Выпечка для детского душа? Сделайте розовый бархат или синий бархат!

    А может ваш любимый цвет фиолетовый (как и я)? Фиолетовые бархатные кексы это!!

    Этот рецепт кекса можно сделать в любом цвете, просто убедитесь, что у вас есть пищевой краситель соответствующего оттенка. Я использовал этот рецепт, чтобы сделать как красные, так и зеленые бархатные кексы для моих кексов Гринч, и они получились отлично.

    Не бойтесь проявить творческий подход и попробуйте радугу!!

    Глазурь из сливочного сыра

    Этот рецепт кекса «Красный бархат» был бы великолепен практически с любой глазурью, но я хотел придерживаться классического сочетания красного бархата и глазури из сливочного сыра.

    Мой масляный крем со сливочным сыром – мечта, которую можно испечь. Он густой, с отличной структурой и трубками, как мечта.

    Я люблю глазировать им кексы, потому что он достаточно плотный, чтобы можно было сделать большой красивый завиток на поверхности кекса. И это именно то, что я сделала для этих красных бархатных капкейков с пахтой!

    Украшаем кексы из красного бархата

    Говоря о глазури, я использовал насадку для глазури wilton 1M, чтобы нанести эти массивные завихрения глазури из сливочного сыра.

    Однако, когда я закончил и отступил, я почувствовал, что им нужно что-то еще. Я закончил тем, что раскрошил один кекс вилкой, чтобы получились красные бархатные крошки.

    Я посыпала ими свои глазированные кексы, почти как посыпку. Крошки добавляют отличный цвет, а также некоторую дополнительную текстуру!

    Это украшение также очень легко сделать, и оно придает кексам такой классический вид.

    Советы по приготовлению нежных влажных кексов:

    • Не перемешайте тесто ! Перемешивайте, пока мука не смешается с тестом.
    • Не забудьте правильно отмерить муку (насыпьте ложкой в ​​чашку, затем разровняйте) или, что еще лучше, используйте кухонные весы при приготовлении теста для кексов.
    • Убедитесь, что ингредиенты для имеют комнатную температуру .
    • Ударьте форму для кексов о столешницу перед тем, как поставить ее в духовку, чтобы пузырьки воздуха, оставшиеся в тесте, вышли на поверхность.
    • Не перепеките кексы . Следите за ними и обязательно установите таймер.

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Если вы попробуете эти кексы «Красный бархат» на пахте, мне будет интересно узнать, что вы о них думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 18 минут

    Дополнительное время 30 минут

    Общее время 58 минут

    Ингредиенты

    Кексы «Красный бархат»

    • 1/4 стакана растительного масла (56 грамм)
    • 1/4 стакана растопленного сливочного масла (57 г)
    • 1 яйцо (56 грамм)
    • 1/2 стакана пахты комнатной температуры (114 г)
    • 1 1/2 чайной ложки белого уксуса (5 грамм)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта (3 грамма)
    • 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
    • 1 чайная ложка несладкого какао-порошка (4 грамма)
    • 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды (3 грамма)
    • 1 1/4 стакана универсальной муки (163 грамма)
    • 1 капля красного гелевого пищевого красителя (или 1 1/2 чайной ложки жидкого пищевого красителя)

    Глазурь со сливочным сыром и масляным кремом

    • 3/4 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (169 г) — 1 1/2 палочки
    • 1/4 стакана жирного сливочного сыра, комнатной температуры (56 грамм или 2 унции.)
    • 3 стакана сахарной пудры (375 г)
    • 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
    • 1 столовая ложка густых сливок (или взбитых сливок) (15 г)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)

    Дополнительные инструменты

    • кондитерский мешок
    • Насадка для глазури Wilton 1M

    Инструкции

    Торт «Красный бархат»

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).
    2. Застелите форму для кексов стандартного размера 12 формами для кексов.
    3. В большой миске смешайте сливочное и растительное масло.
    4. Смешайте яйцо, пахту, белый уксус и ванильный экстракт.
    5. Добавьте сахарный песок и взбивайте в течение 30 секунд, чтобы сахар растворился.
    6. Смешайте какао-порошок, соль и пищевую соду и взбивайте, пока не останется комочков.
    7. Добавьте красный гелевый пищевой краситель и перемешайте, пока тесто не станет равномерно окрашенным в насыщенный красный цвет.
    8. Всыпать муку в тесто двумя порциями.
    9. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов и выпекайте около 18-20 минут (или пока зубочистка не будет выходить с влажными крошками).
    10. Достаньте форму для кексов из духовки и дайте им остыть в форме в течение 10 минут.
    11. Осторожно выньте кексы из формы и положите на решетку, чтобы они полностью остыли.

    Крем-сыр со сливочным кремом Глазурь:

    1. Взбивайте масло и сливочный сыр на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-лопатки до получения однородной массы.
    2. Добавьте ванильный экстракт и соль и взбивайте на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются.
    3. Медленно вмешайте сахарную пудру на очень низкой скорости, по 1 чашке за раз. Чередуйте с небольшими вкраплениями крема.
    4. Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок (по 1 столовой ложке за раз).
    5. Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).
    6. Поместите глазурь в кондитерский мешок с насадкой Wilton 1M (или открытой звездочкой).

    Украшение для кекса «Красный бархат»:

    1. Когда кексы полностью остынут, выньте один кекс из формы и с помощью вилки раскрошите его на мелкие кусочки в небольшой миске. Отложите.
    2. Выдавите большие завитки глазури из масляного крема поверх каждого кекса.
    3. Посыпьте крошкой для кексов «Красный бархат» поверх глазури и наслаждайтесь!

    Примечания

    Эти кексы можно приготовить заранее! При хранении в незамороженном виде в герметичном контейнере они могут храниться:

    • 2 дня при комнатной температуре
    • До недели в холодильнике
    • До 3 месяцев в морозильной камере

    t использования, он может храниться в холодильнике до 2 недель.

    Информация о пищевой ценности

    Выход

    12

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калории 454 Всего жиров 23 г Насыщенных жиров 12 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 63 мг Натрия 331 мг Углеводов 60 г Волокна 0 г Сахара 50 г Белков 3 г

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Рецепт кексов «Красный бархат» | Если вы дадите блондинке кухню

    Этот рецепт красных бархатных кексов позволяет приготовить мягкие, влажные кексы, покрытые густой глазурью из сливочного сыра.

    Пеку торт и капкейки для особых случаев. Эти красные бархатные кексы были испечены с любовью для музыкального концерта моей сестры в выпускном классе, где она пела в течение часа на четырех разных языках! Излишне говорить, что этот подвиг заслужил кексы. Торт «Красный бархат» стал фаворитом у поклонников благодаря мягкому бархатистому коржу и насыщенной глазури из сливочного сыра.

    Почему этот рецепт работает : Это классический рецепт торта «Красный бархат». Он использует какао-порошок, дистиллированный белый уксус и пахту, чтобы придать характерный вкус красного бархата.Он также покрыт богатой, совершенно сладкой глазурью из сливочного сыра.

    Обзор: как приготовить кексы «Красный бархат»

    1. Разогрейте духовку до 350 F. Застелите форму для маффинов бумажными вкладышами.
    2. Смешайте сухие ингредиенты — муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложите.
    3. Взбить масло с сахаром. Добавьте яйцо и перемешайте до объединения.
    4. В отдельной миске смешайте какао-порошок, дистиллированный белый уксус и красный пищевой краситель. Добавьте смесь красного какао в тесто и перемешайте до однородности.
    5. Попеременно добавляя в тесто мучную смесь и пахту. Смешайте только до объединения.
    6. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 18–20 минут. Дайте кексам полностью остыть перед глазурью.

    Как приготовить глазурь из сливочного сыра

    Кексы «Красный бархат» были бы неполными без глазури из сливочного сыра. У меня постоянно есть люди, которые спрашивают рецепт этой глазури, потому что она настолько хороша. Глазурь богатая, сливочная, не слишком сладкая и имеет ярко выраженный вкус сливочного сыра.

    Этот рецепт требует сливочного сыра, сливочного масла, сахарной пудры и ванили. Взбейте сливочный сыр и масло вместе, пока они не станут светлыми и пушистыми. Добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности. В конце вмешайте ваниль. Переложите в пакет для глазури и нанесите глазурь на капкейки.

    Полезные советы

    Прежде чем начать, доведите все ингредиенты до комнатной температуры . Они перемешаются между собой более равномерно и тщательно. Взвешивание ингредиентов для точного измерения.Это имеет большое значение в деликатных десертах, таких как капкейки.

    Смешайте какао-порошок, красный пищевой краситель, уксус и ваниль в небольшой миске . Это гарантирует, что уксус хорошо смешивается с пищевым красителем, чтобы получить темно-красный оттенок.

    Попеременно добавляйте сухие и влажные ингредиенты , чтобы тесто не расслаивалось (начинайте и заканчивайте мучной смесью). Дважды проверьте, что у вас есть правильная температура духовки . Мне нравится использовать термометр для духовки внутри моей духовки.Наконец, дайте кексам полностью остыть перед глазурью .

    Часто задаваемые вопросы

    Почему вы используете белый уксус в торте Красный бархат ?

    Белый уксус незаменим, когда речь идет о торте «Красный бархат» и капкейках. Это очень небольшое количество (1 1/2 чайной ложки), и в капкейках его совсем не ощущаешь. Причина, по которой вы используете уксус, заключается в том, что он делает кексы еще более красными! Если у вас нет белого уксуса, его можно заменить яблочным уксусом.

    Можно ли приготовить мини-кексы по этому рецепту?

    Да, по этому рецепту получится от 32 до 36 мини-кексов. Выпекать в форме для мини-маффинов от 12 до 14 минут.

    Как хранить кексы «Красный бархат»?

    Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение 5 дней. Если вы живете в более теплом климате, храните в холодильнике, чтобы глазурь не таяла.

    Можно ли заморозить кексы красный бархат?

    Да.Незамороженные кексы можно завернуть в индивидуальную упаковку и хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца. Разморозить в холодильнике перед доведением до комнатной температуры и глазурью.

    Могу ли я заменить пахту?

    Да. В мерный стакан добавьте 1 1/2 чайной ложки белого уксуса или лимонного сока. Добавьте цельное или нежирное молоко и налейте до 1/2 стакана. Перемешайте и дайте смеси постоять 5 минут, прежде чем использовать ее в рецепте.

    Больше рецептов красного бархата

    Если вы любите капкейки «красный бархат», вам обязательно понравятся эти десерты «красный бархат»! Моим личным фаворитом являются красные бархатные сэндвич-печенья , потому что в центре у них глазурь из сливочного сыра! Еще один популярный рецепт — это красное бархатное печенье .Если вы любите пончики, попробуйте эти пончики из красного бархата , политые глазурью из сливочного сыра.

    Капкейки «Красный бархат» — это восхитительный десерт, который можно приготовить на День святого Валентина, дни рождения и другие праздники. По какому поводу вы печете эти кексы? Позвольте мне увидеть в социальных сетях! Отметьте @ifyougiveablondeakitchen, и я поделюсь своими фаворитами в Instagram.

    Кексы «Красный бархат»

    Выход: 12 кексов

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 30 минут

    Кексы «Красный бархат» — это мягкие, влажные кексы, покрытые густой глазурью из сливочного сыра.

    Кексы «Красный бархат»
    • 1 чашка плюс 2 столовые ложки (140 г) универсальной муки
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • ¼ чайной ложки разрыхлителя
    • ¼ чашки 909 6 ¾ сахара 6 ¾ 93 гранулированного сахара 93 ¾ 92 93 ¾ чашки чашка (57 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 яйцо,, комнатной температуры
    • 2 столовые ложки (16 г) несладкого какао-порошка
    • 2 столовые ложки жидкого красного пищевого красителя¹
    • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка дистиллированного белый уксус
    • ½ стакана (120 мл) пахты²
    Глазурь для сливочного сыра
    • 1 стакан (упаковка 225 г или 8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
    • ¼ стакана (57 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 стакан сахарной пудры, просеянной
    • ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
    Кексы «Красный бархат»
    • Разогрейте духовку до 350°F.Застелите стандартную форму для кексов на 12 чашек вкладышами и отложите в сторону.

    • В средней миске смешайте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. Отложите.

    • С помощью стационарного миксера взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости до легкой и воздушной массы, около 3 минут. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

    • В отдельной небольшой миске смешайте какао-порошок, красный пищевой краситель, ваниль и уксус до получения густой пасты. Добавьте эту пасту в тесто и хорошо перемешайте.

    • При низкой скорости миксера медленно попеременно добавляйте одну треть мучной смеси, а затем половину пахты (мука, пахта, мука, пахта, мука). Смешайте только до объединения (избегайте чрезмерного перемешивания).

    • Заполните формы для кексов примерно на две трети и выпекайте 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудить в форме в течение 5 минут, затем переложить кексы на решетку, чтобы они полностью остыли перед тем, как покрывать их глазурью.

    Глазурь для сливочного сыра
    • В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте сливочный сыр и масло на высокой скорости в течение двух минут.Уменьшите скорость до минимума и медленно добавляйте сахарную пудру, пока она не смешается. Очистите стенки и дно миски и добавьте ванильный экстракт. Смешивайте на средней скорости до однородного состояния (около 10 секунд, избегайте чрезмерного перемешивания).

    • Переложите в пакет для глазури с насадкой для глазури (я использовала насадку Wilton 1A). Заморозьте кексы и подавайте.

    Красный пищевой краситель : Количество красного пищевого красителя зависит от вас. Две столовые ложки дают глубокий, насыщенный красный цвет.Если вы используете гелевый пищевой краситель, используйте не более 2 чайных ложек. Заменитель пахты : Если у вас нет под рукой пахты, смешайте 1 чайную ложку белого уксуса с обычным молоком, перемешайте и дайте постоять 5 минут, прежде чем добавлять в тесто. Хранение кексов «Красный бархат» : Кексы лучше всего есть в день их приготовления, однако их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Мини-кексы : заполните формочки для кексов наполовину и уменьшите время выпекания до 12–14 минут.Рецепт рассчитан на 32-36 мини-кексов. Рекомендуемые инструменты : Кухонные весы , форма для маффинов , стационарный миксер или ручной миксер , мешок для глазури и насадки

    Порция: 1 кекс, Калории: 274 ккал, Углеводы: 32 г, Белки: 3 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 9 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 56 мг, Натрий: 221 мг, Калий: 81 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 24 г , Витамин А: 527 МЕ, Кальций: 41 мг, Железо: 1 мг

    Автор: Хейли Д. Уильямс

    Курс: Десерт

    Кухня: Американская

    Поделись этим:

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.