Копченая утка рецепты: Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово

Содержание

Как правильно коптить утку

От одного только словосочетания: «копчёная утка», начинают течь слюнки. Её незабываемый аромат способен загипнотизировать даже самого капризного гурмана и стать изюминкой праздничного стола. На самом деле существует множество рецептов копчения утки, но для каждого из них существует так называемая основа: ощипывание птицы, разделка, маринование, копчение. Информацию о том, как коптить утку, мариновать и подавать, вы узнаете из нижеприведённой статьи.

Копчёная утка — деликатес для гурманов

Хочется начать свой рассказ с того, что аппетитная копчёная утка может подаваться как самостоятельное блюдо или быть частью салата. Именно для салатов её заготавливают заранее, поскольку птица, приготовленная методом копчения, может храниться долго. О копчёной утке можно говорить долго, но главное её преимущество в том, что она вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков.

Немного истории

Если вспомнить первобытно-общинный строй, то можно отметить, что основным добытчиком пищи для всего племени всегда являлся мужчина.

А женщина была хранительницей домашнего очага. Мужчина ходил на охоту, приносил разную добычу, а женщина, как могла, удивляла его своими кулинарными шедеврами. В то время люди могли похвастаться действительно хорошей и здоровой пищей, лишённой разных генетически модифицированных добавок. Времена изменились, но распределение ролей в семье так и осталось прежним. Следовательно, женщина по-прежнему остаётся верной хранительницей домашнего очага и продолжает готовить мужу и своим детям различные деликатесы.

Копчёную утку невозможно не любить

Издавна излюбленной едой мужчин было мясо. Это могла быть свинина, говядина или птица. Рецепты приготовления мясных блюд можно встретить где угодно. Сами домохозяйки уже перепробовали тысячу рецептов приготовления мясных блюд, чтобы угодить мужчинам. Одним из очень красивых, изысканных, но в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка.

Утка из 50-х дошла до наших дней

Если вы захотите устроить пир на весь мир, тогда вам стоит выбрать или составить свой собственный рецепт копчения утки, который удивит не только вас, но и ваших гостей. Это может быть копчёная утка с овощным гарниром или же с фруктами. Копчёные утки были очень популярным лакомством в 50-х годах. Поэтому все рецепты, предложенные в кулинарных книгах или интернете, базируются на секретах тех годов.

Приготовление копчёной утки

Для самого простого рецепта вам может понадобиться вода, соль, перец, гвоздика, чеснок и уксус.

Специи, которые могут понадобиться для приготовления утки

Стоит заметить, что копчёная утка в таком маринаде придётся по вкусу не только самым изысканным гурманам, но и людям, которые не любят слишком солёные блюда. Исходя из ваших предпочтений, вы можете добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, особенно если учесть, что у многих людей бывает аллергия на перечисленные продукты или же просто их непереносимость. Таким образом, ваш идеальный рецепт маринада вы в состоянии сделать самостоятельно. Достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов.

Подготовка тушки

Утки, гуси и другие пернатые должны перед употреблением в пищу быть хорошо промыты и освобождены от лишнего оперения.

Особенное внимание уделите этому процессу, так как мало кому понравится есть правильно приготовленную утку, но с торчащими перьями или же плохо вымытую. Согласно одному из рецептов, тушку утки нужно натереть солью и положить в холодное место на 3–4 дня. Стоит помнить о том, что копчёная утка не получится вкусной, если вы выберете изначально несвежую птицу, лучше остановиться на свежей, а не на замороженной.  К тому же таким способом вы сможете сохранить всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка получилась хорошо подкопчённой, нужно обязательно её хорошо промыть, избавить от лишних внутренностей и ополоснуть в нескольких водах до тех пор, пока проточная вода не будет прозрачной. Не забудьте о мелких костях и хребтах, их вы можете удалить с помощью топора. Также после выполненных процедур следует отделения мяса от маленьких косточек. Утку необходимо насухо вытереть полотенцем, чтобы в самой тушке не осталось воды и мелких косточек.

Разделываем утку правильно, и только после этого маринуем, коптим, кушаем

Некоторые повара рекомендуют голую ощипанную тушку утки подвесить на сквозняке, чтобы после процесса копчения её мясо не было жёстким. Это один из секретов правильно и сочно приготовленной утки, которым пользуются шеф-повара в самых знаменитых ресторанах. Если вы захотите найти большое количество рецептов копчёной утки, вам достаточно ввести в поисковике любого интернет-портала «копчёная утка рецепты» и выбрать понравившиеся варианты, но проще дочитать нашу статью до конца и взять себе на заметку поварские секреты приготовления.

Маринад

Процесс приготовления маринада не займёт много времени. Как правило, для приготовления этого блюда можно использовать стандартные продукты, которые наверняка найдутся у каждой опытной хозяйки под рукой. Маринад готовится очень легко. Если брать 1 кг утки в среднем, то для маринада потребуется 1 л воды, 10 г сахара, 100 г соли, 0,3 г перца, 0,2 г лаврового листа. В этом маринаде для окончательной пропитки тушка утки должна пролежать не менее 3 дней.

Ножки утиные, маринованные перед копчением

Только после маринования следует коптить, ведь чтобы мясо получилось нежным и не жёстким, утка должна быть полностью пропитана. Помните о том, что утка должна мариноваться под грузом, так что придавите её тяжёлым предметом. Затем её нужно повесить, чтобы стекал рассол.

Процесс копчения

Копчение, как основной процесс приготовления утки, может быть горячим и холодным. Тем не менее истинные любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее, так как только эта техника делает её мясо очень нежным, мягким, сочным, зажаренным. К тому же в азиатских кухнях копчёная утка горячим способом с овощным гарниром всегда была экзотическим блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди истинных любителей вкусной и здоровой пищи всего мира.

Утка в вине с овощами

Коптилка

Итак, копчение всегда можно сделать в домашних условиях, к примеру, на даче. Для этого вам потребуется железная бочка без дна и труба, в диаметре около 10 см. Вам нужно выкопать траншею, чтобы на одном конце траншее можно было развести костёр с опилками, а на другой конец поставьте бочку. Тем самым вы сможете наблюдать, как дым от костра буде медленно поступать в бочку по трубе. Помните, что утка должна быть завёрнута в несколько слоёв марли. Даже через эти слои утка будет полностью пропитана дымом от копчения.

Рецепты холодного копчения, которые предлагают ведущие повара, разнообразны. Но есть и общая черта: утка холодного копчения должна готовиться непосредственно в коптильне не менее 12–15 часов — вам самим придётся проверять её на готовность. Для этого проткните её острым предметом в самых толстых местах. В случае появления сукровицы, копчение следует продолжить.

Утка в коптилке

Жидкий дым в копчении утки

В качестве одного из самых распространённых способов копчения может быть использован жидкий дым. Опытные хозяйки уже знают, что с его помощью можно приготовить не только утку, но и рыбу, курицу. Итак, натерев утку пряностями, солью и жидким дымом, вам следует просто выставить оптимальную температуру в духовом шкафу и начинать процесс копчения. Такая техника исполнения копчёной утки позволит вам значительно сэкономить время, поскольку не нужно бегать и проверять её готовность, как в настоящей коптилке на открытом воздухе.

Коптим с помощью жидкого дыма

Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет ещё мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть также использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решётку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптилке-бочке.

Утка, приготовленная таким способом, получится не менее вкусной

С помощью этих нехитрых способов копчения вы сможете порадовать своих родных и близких настоящим деликатесом.

Рецепты вкусной утки

У каждого народа существуют свои рецепты копчения, в которые гармонично вплетаются кулинарные традиции того или иного народа. Мы живём в России, но это не мешает нам приготовить, к примеру, утку по-китайски.

Копчёная утка по-китайски

Для приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей — усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится.

Видео о том, как закоптить утку по-китайски

Для приготовления усянмянь берём такие специи: фенхель (семена), бадьян, сычуаньский перец, кора кассии, гвоздика. Приправу лучше сделать сразу перед использованием, измельчив составляющие в ступе.
Затем смешать пряности с сахаром и крупной солью, обвалять в этой смеси куски утки, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник. Затем закоптить в коптилке любым способом: горячего (3 часа) или холодного копчения (12–15 часов) — в любом случае блюдо получится невероятно вкусным.

Копчёная утка по-китайски

Птица в тесте

Утка в тесте всегда получается вкусной и сочной, особенно копчёная. Для её приготовления необходимо замесить пресное тесто из ржаной муки. Консистенция должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий корж. Положить раскатанное тесто на противень, слоем 0,5 см, поместить на него нашу утку и облепить ровным слоем со всех сторон, пригладить тесто смоченной в воде рукой, подровнять. Если вам не терпится попробовать готовую утку или перед приходом гостей осталось несколько часов, её можно поставить в духовку и пропечь в течение часа, затем на часик — два отправить в коптильню. Но если время позволяет — лучше сразу в коптильню на 4 часа (горячий способ копчения). Перед подачей на стол с утки необходимо снять тесто.

Утка с корицей

Для приготовления утки с корицей потребуются такие ингредиенты:

5 утиных тушек, 1–2 бутона гвоздики, 2 ст. л. корицы, 200 мл яблочного уксуса, 25 г сахара, 250 г соли.

На спине разделанных, вымытых тушек сделать надрезы и натереть солью (взять половину), корицей и сахаром. Уложить в глубокую ёмкость и приготовить маринад: довести яблочный уксус до кипения, растворить в нём соль (вторую часть), добавить гвоздику. Кипятить в течение 5 минут, остудить, процедить, залить тушки. Сверху установить пресс на 4 часа. Затем тушки обсушить, завернуть в плотную бумагу, поместить в коптильную камеру. Коптить в течение 3 часов горячим способом до полной готовности.

Этот рецепт идеально подходит для больших мероприятий — гости будут сыты и довольны. Попробуйте приготовить такую утку на ближайший праздник, а если у вас есть свои коронные рецепты, обязательно поделитесь ними с читателями.


Копченая утка в домашних условиях — советы по горячему копчению

Утиное мясо обладает необычным вкусом и нравится даже гурманам. Его готовят различными способами: жарят, варят и даже коптят.

Именно последний вариант мы и рассмотрим. Коптить птицу в домашних условиях можно по-разному, и каждый человек может выбрать наиболее удобный для себя вариант. Главное, знать удачные рецепты и не бояться экспериментировать, ведь только так получится необычное и пикантное блюдо.


Подготовительные процедуры и маринование

Начинать нужно с промывания дикой птицы. Возможно, её потребуется общипать, если на поверхности есть перья. Важно вынуть все внутренности, а также кости, включая маленькие. После этого нужно натереть солью и специями, а затем положить в холодное место на пару дней. При желании время можно сократить до суток.

Без маринада копченая утка не получится такой вкусной, какой она могла бы быть. Поэтому не следует пропускать этот этап. Ингредиенты можно использовать различные, к примеру, подойдёт следующий рецепт.

Продукты:

  • дикая утка – 1 кг;
  • сахар – чайная ложка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • специи;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

В чистую воду нужно положить сахар, соль, специи, лавровый лист и саму утку. Всё следует тщательно перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько дней. Желательно придавить мясо чем-то тяжёлым, так оно будет лучше мариноваться. Всё это можно сделать в домашних условиях.

Копчение утки жидким дымом

Жидкий дым – удобное вещество, которое можно использовать для придания ингредиенту копчёного вкуса. Купить его можно в продовольственных магазинах, стоимость от 100 р. за флакон и выше. Он потребуется при создании маринада. Помимо стандартных ингредиентов, необходимо будет добавить несколько столовых ложек жидкого дыма.

Копчение утки при помощи жидкого дыма

В этом случае рекомендуется готовить кусочки в рукаве для запекания. Поместить их нужно в духовку, разогретую до 250 градусов. Оставить там примерно на час. Полакомиться дикой уткой можно будет тогда, когда выделяемая при надрезе жидкость приобретёт прозрачный цвет. Этот рецепт самый простой, и его можно без труда использовать в домашних условиях.

Приготовление утки в коптильне на плите

Копчёная утка неплохо готовится как на природе, так и в домашних условиях. Для второго варианта можно воспользоваться газовой плитой. Потребуется приобрести специальную коптильню для квартиры. Она может быть цилиндрической формы или прямоугольной. Главное, чтобы была вместительной.

Утку можно закоптить и в квартире на плите

Утятину, замаринованную по вышеописанному рецепту, необходимо будет разместить в коптильне. После этого нужно будет зажечь огонь на газовой плите. Приготовить можно примерно за 1-2 часа. Главное, регулярно проверять продукт, чтобы тот не испортился. Встречаются случаи, когда на готовку уходит всего 30-40 минут. Закоптить утку таким способом станет правильным решением, так как она не будет хуже той, которую делали на свежем воздухе.

Холодный способ копчения

Для того, чтобы получить утку холодного копчения, потребуется также заранее замариновать птицу со специями и солью. При желании можно добавить лимонный сок. Чтобы мясо получилось мягким, можно его предварительно отбить. После этого его нужно натереть специями и положить под гнёт на двое суток.

По истечении отведённого времени его нужно коптить в специальном приспособлении холодного копчения в течение 48 часов. При необходимости можно увеличить время. Температура приготовления должна быть не выше 30 градусов. Использовать рекомендуется дубовые и кленовые щепки. В итоге можно будет полакомиться дикой уткой холодного копчения.

Горячий способ копчения утки на открытом огне в коптильне

Людям, которые имеют дачный участок или частный двор возле дома, понравится утка горячего копчения, сделанная на свежем воздухе. Приготовить её можно будет в специальной коптильне. Для этого нужно будет развести костёр и поставить само приспособление над ним (в качестве подставки можно использовать кирпичи). Внутрь нужно будет прямо на решётки поместить заранее замаринованное мясо. Рецепт допускает то, что птица будет просто засолена без использования дополнительных ингредиентов.

Чтобы закоптить птицу, нужно будет использовать щепы (подойдут дубовые, яблочные и ольховые). Готовиться мясо под крышкой будет около часа, в некоторых случаях дольше. Рецепт требует, чтобы нагрев был средним. Время от времени нужно проверять, чтобы всё было нормально. Блюдо будет готово тогда, когда при надрезании будет течь прозрачный сок, а не розоватый.

Утка горячего копчения станет отличным вариантом для праздничного стола. Её можно употреблять с овощами, зеленью и различными соусами. Желательно перед подачей дать её настояться в холодильнике около 6 часов. Тогда она отлично пропитается ароматами дыма и станет наиболее вкусной.

Напоследок видео о копчении утки:

ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, нюансы и секреты приготовления

Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

Описание яства

В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

Нюансы приготовления

Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

  • перец;
  • воду;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • соль;
  • уксус.

Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

Подготовка тушки

Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

Маринад

Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

  • 0,3 г перца;
  • 1 л воды;
  • 0,2 г листа лаврового;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 10 г.

Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

Копчение птицы

Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

Коптилка

Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

Жидкий дым

Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

Утка по-китайски

У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

  • кору кассии;
  • бадьян;
  • гвоздику;
  • семена фенхеля;
  • перец сычуанський.

Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

  1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
  2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
  3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

Утка с корицей

Для создания этого яства возьмите:

  • соль – 250 г;
  • пару бутонов гвоздики;
  • корицу – две ст. л.;
  • пять тушек утиных;
  • уксус яблочный – 200 мл;
  • сахар – 25 г.

Выполните следующие шаги:

  1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
  2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
  3. Сверху на 4 часа установите пресс.
  4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
  5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты.

Варено-копченая птица

Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

  • одну утку;
  • три ст. л. любимых специй;
  • крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

Выполните следующие действия:

  1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
  2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
  3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
  4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
  6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
  7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
  8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
  9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

Готовка дикой утки

Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

  1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
  2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
  3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
  4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
  5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

Как посолить утку простые рецепты. Копченая утка в домашних условиях, приготовленная простым и быстрым способом

Из статьи вы узнаете несколько способов приготовления утки горячего и холодного копчения. Процесс быстрого горячего копчения можно провести в подходящей кастрюле на кухонной плите или в специальной коптильне на даче. Необходимо правильно подготовить птицу и выдержать необходимое время приготовления.

Копченая утка содержит 331 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность: белки 19 г; жиры 28 г; углеводы 0 г.

Подготовка

Купив в магазине утку, ее необходимо обжечь на огне, чтобы оставшиеся на утиной коже волоски и пеньки от перьев сгорели и не портили вкус готового блюда.

После обжига утку хорошо моют под проточной водой. Можно коптить птицу целиком или порезав на куски.

Для быстрого горячего копчения на кухонной плите утку натирают солью и специями и выдерживают полчаса при комнатной температуре.

Маринование

Перед копчением можно замариновать утку в воде с добавлением соли и спицей. Мясо выдерживают в маринаде от 4 часов до 3 дней, поместив в холодильник. Перед маринованием утку хорошо натирают солью и помещают в холодильник на три часа. В это время готовят маринад.

Рецепт маринада

На 1 кг утки потребуется 1 литр воды, 10 грамм сахара, 100 грамм соли, полстакана лимонного сока, специи по вкусу (можно взять душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист). Воду доводят до кипения, кладут соль, сахар и специи, кипятят на медленном огне две минуты, добавляют в конце лимонный сок. Когда маринад остынет, кладут в него утку и ставят в холодильник на 4 часа.

Перед тем как закоптить, утку вынув из маринада, необходимо просушить, подвесив на 3 или 4 часа на воздухе.

Обратите внимание, что в теплое время мясо необходимо накрыть от мух марлевой тканью

Рецепт копчения утки в квартире на плите

Как коптить утку в городской квартире? Есть специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых делают копчение утки в домашних условиях на кухонной плите. Если такой коптильни у вас дома нет, можно использовать скороварку.

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и предварительно обсушенную помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, черемухи или плодовых деревьев. На опилки устанавливают поддон в виде тарелки, подкладывая вместо ножек шарики из фольги. На поддон кладут решетку, на решетку помещают утку разрезанную на куски.

Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на медленный огонь на плиту. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымят, начнется копчение. Огонь уменьшают. Следят за тем, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле и не пропускала дым (в скороварке, как и в кастрюле-коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).

Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

Коптим на даче, холодный и горячий метод

Для копчения понадобится коптильная камера и генератор дыма. В продаже имеются самые различные коптильни, которые помогут закоптить утку на даче. Можно сделать коптильню своими руками из бочки без дна, зарытой в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тлеющих опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения. Для горячего копчения используют короткую трубу. Для холодного – длинную трубу, от полутора метров.

При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.

Рецепты горячего и холодного копчения утки

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и просушенную кладут на решетку коптильной камеры. Когда опилки задымятся, дверцу коптильной камеры не открывают до окончания копчения.

Коптят утку горячего копчения от 40 минут до одного часа.

Утка холодного копчения должна пропитываться дымом не менее 12 часов.

Копченая в домашних условиях птица вывешивается на воздухе, чтобы ушел запах дыма.

Некоторые хозяйки перед копчением проваривают утку в горячей воде. Птицу варят в соленой воде со специями не больше 15 минут. Дают мясу остыть в бульоне. Затем варено сырую тушку обсушивают и помещают в коптильню. Такая утка в итоге получается нежнее и мягче. Особенно хорошо проваривать дикую утку перед копчением, так как у нее более грубое мясо, имеющее специфический запах.

Оценка статьи:

Вам потребуются утиные ножки (с окорочком), но не очень большие.

Ингридиенты:

Рецепт на 6 порций 12 утиных ножек

Для рассола

Для глазури

  • 4 яичных желтка
  • 100 мл соевого соуса
  • 100 г меда

Для приготовления рассола, увязать все специи в марлевый мешочек, связать пряную зелень в пучок. Растолочь , уложить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.

Уложить утиную ногу на доску, кожей книзу. Лезвием ножа соскрести мясо с бедренной кости у сустава, высвободив место соединения костей.
Держа одной рукой бедренную кость, а другой — голенную кость, подтянуть их к друг другу до треска. Теперь можно легко надрезать сустав в месте соединения, слегка отделив бедрышко.

Нащупайте пальцами хрящик на месте среза голенной части и вырежьте его ножом. Вся эта процедура звучит очень сложно, особенно если вам приходится делать это впервые, но обещаю — к третьей ноге вы станете специалистом.

Подготовив таким образом утку, уложить куски в остывший рассол на 36 часов, после чего откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, слив рассол, но сохранив специи и пряности. Промыть утку под холодной проточной водой в течение получаса.

Уложить утку в кастрюлю вместе с сохраненными специями и травами, залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до очень слабого и проварить полтора часа, не позволяя воде закипать.

Если у вас есть кухонный термометр, проверяйте время от времени температуру воды, чтобы она не превышала 60 C; если термометра нет, не расстраивайтесь — помните, не позволяйте воде закипать, даже самыми мелкими пузырьками. Через полтора часа снять кастрюлю с огня и дать утке остыть в бульоне.

Смешать ингредиенты для глазури и разогреть духовку до 200 C. Уложить утку в жаропрочную сковороду или форму, залить водой на глубину 5 мм, чтобы куски не приставали ко дну или стенкам. Щедро смазать утку глазурью и поставить сковороду в духовку на 25 минут, при этом каждые 5-7 минут смазывать утку глазурью до образования золотисто-коричневой румяной корочки.

В ресторане я подаю это блюдо с соусом из утиных костей, специй и нежареных кофейных зерен, которые придают соусу своеобразный восточный аромат. Специи можно варьировать по вкусу. Эта утка очень хороша с гарниром из отварной чечевицы или обычного картофельного пюре.

Вкусная, аппетитная копчёная уточка – это прекрасное блюдо к наступающему Новому году . Она будет оригинальным угощением на праздничном столе. Гости придут в восторг.

У нас давно стало традицией для застолья . А вот золотисто – коричневую птицу, с потрясающим запахом, на празднике, уверена, мало кто встречал.

Но не только на торжество сгодится копчёная утка. Её можно использовать в супах, салатах для получения своеобразного аромата, от которого слюнки текут, да и вкус у таких блюд просто отменный. В общем, стоит рискнуть и закоптить птичку, о результате вы точно не пожалеете. Время займёт, но это того стоит.

Расскажу простой рецепт копчения и засолки утки целиком в домашних условиях.

Можно закоптить утку целиком, либо порезать на 4 части. Для копчения подойдёт любая железная тара с крышкой. Тушку хорошо промываем, ощипываем или обжигаем, чтобы избавиться от остатков перьев.

Подготовим:

  • утку;
  • 70 граммов соли;
  • специи по вкусу;
  • литр воды;
  • 150 граммов фруктовых опилок.

Шаг 1. Солим утку.

Для копчения лучше выбирать охлаждённую птицу. Так легче проверить свежесть продукта.

В одном литре воды растворяем 70 граммов обычной каменной соли. Это идеальный раствор для посола. Берём шприц на 60 мг, наполняем его солевым раствором, и, как говорят профессионалы, начинаем шприцевать, то есть погружаем иголку в мясо и вводим жидкость.

Такие манипуляции проделываем со всей уткой. Проколы делаем как можно чаще. Благодаря этому тушка сразу просаливается. Нет необходимости выдерживать её в маринаде несколько дней. Затем натираем специями.

Шаг 2. Процесс копчения.

Разводим костёр. Если вы готовите в городской квартире, то можно использовать скороварку, или обычную плиту.

На дно коптильни — любая железная тара с плотной крышкой — выкладываем заранее замоченную щепу любых фруктовых деревьев, от них вкус будет лучше. А если добавить бука или ольхи, то и цвет у готового продукта станет красивым. Затем, выливаем туда же стакан воды.

Потом ставим коптильню на хорошо горящий огонь или плиту. Можно одеть утку на два шампура и погрузить в тару, можно положить на решетку со специальными подставками. Плотно закрываем крышкой. Поддерживаем температуру в коптильне 90-100°С.

Первые полчаса идёт процесс варки на пару, за счёт испарения воды. А после этого начинается непосредственное копчение. На мясо будет ложиться загар в течении одного часа. Через полтора часа проверяем мясо на готовность с помощью зубочистки. Для такой большой птицы полтора-два часа вполне достаточно на приготовление.

Если вы готовите на природе, то не забывайте подкидывать дров для поддержания огня в течение всего времени. Он не должен быть слишком большим и обволакивать всю коптильню, но и готовить на одних углях тоже не желательно.

Момент пришёл, утка закоптилась. Теперь птицу необходимо хорошо остудить в естественных условиях. После чего красивую уточку можно подать к столу или приготовить из неё другие всевозможные вкусности.

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.


Вяленая Утиная Грудка

Способы вяления утки

  • Утка, вяленная целиком.
  • Вяленое утиное филе.

Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Утка, вяленная целиком

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.


Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!


Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой — два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.


Домашняя копченая ветчина!

По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

Вяленая утка с апельсиновым соком

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.


Вяленая утка — «Мечта охотника»

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка — она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное — сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Вяленая утиная грудка

Грудки утиные – 2 шт. примерно 300-350 грамм
Соль крупная – 400 грамм соль морская или каменная
Для вяления
Перец черный свежемолотый – 2 ст.л.
Перец красный молотый – 2 ч.л.
Прованские травы – 2 ч.л.
Кориандр свежемолотый – 1ч.л
Лавровый лист – 3-4 шт. мелко поломать.

Долго я подбиралась к этой вкусности!
Как сделать в домашних условиях?
Где взять грудки утки, да такие, чтобы можно было вялить?

И вот наконец все продумала, сложила для себя рецепт, по инету побегала, почитала, посмотрела…
Наконец и утка свежая ко мне приехала из под Смоленска…

И вот разрезала я утку, нашла у утки часть тушки под названием «грудка»…так там же и есть нечего… каждая грудка оказалась по 150 грамм вместе с кожей и жиром…и жира больше чем мяса…

И что делать теперь?
Желание сделать сыровяленую грудку утки пересилило, и любопытство тоже!

Приготовление :

1. Берем утиные грудки сырые и свежие.

2. насыпаем в лоток соль 200 грамм, укладываем на соль грудки. Сверху на грудки насыпаем еще 200 грамм соли, разравниваем соль. Закрываем пакетом и убираем на холод на 1-2 суток.
Я держала в соли почти 2 суток.

3. на фото видно как соль забрала жидкость из мяса грудок. Соль стала влажной и грязной от выделений.

4. очищаем грудки очень хорошо от соли. После соли мясо все равно осталось мягким и пластичным.

5. теперь готовим специи для посыпки грудок. Собираем в миске все специи.

6. обваливаем мясо очень хорошо в специях, как бы втаптываем специи в мясо.

7. закутать каждую грудку в чистый бинт (марлю), подготовить к хранению в прохладном месте.

8. Я подвесила грудки в холодильнике на крючке за верхнюю полку, так чтобы грудки не соприкасались друг с другом и был доступ воздуха к ним и проветривание. При открывании холодильника принюхивалась к мясу, чем и как пахнет, цвет бинта. Бинт остался чистым за все время подвяливания.

9. грудки провисели у меня в холодильнике 10 дней.
Буду пробовать…
Снимаю грудку, разворачиваю бинт, грудка в хорошем состоянии, запах специй, утиный жир стал желтого цвета, мясо грудки темного цвета, мясо пластичное.

10. нарезаю грудку – буду пробовать!
Мясо в меру просолено, остренькое от специй, мягкое, пластичное!
Хороший вкус вяленого мяса!
Жаль только что грудки утки такие маленькие по весу и размеру – но все равно вкусно!!!
Стоит готовить утиные сыровяленые грудки, стоит!

На фото нарезка из одной грудки, вторая родолжает созревать в холодильнике.
Салат с ней сделать можно.
К пиву — самое то!

Продолжение …..

Утиной грудке сегодня 20 дней вяления!

Чувствует она себя прекрасно и выглядит так:

Подсохла конечно, но вкус — великолепный!
В меру соленый, остренький — посолиться и к пиву — самое то будет!
По вкусу, близко к бастурме.

Следующий заход у меня гусиные грудки и окорочка, уже солятся, завтра подвешу в холодильнике
Гусиные грудки по весу по 340 грамм, не такие тонкие будут при вялении.

Делаю вывод, что такой способ предварительного соления мяса перед вялением — самый предпочтительный. Мясо берет соли столько, сколько требуется ему, ну а специи по вкусу.

Погреба у меня нет…поэтому вялятся у меня грудки (гусиные и индейки) и окорочка гусиные вот так, в холодильнике.

Как дверь холодильника открывается, так сразу все проверяется и на внешний вид, и на запах – полет нормальный!

Через недельку будем пробовать грудку индейки.

Вот так выглядит грудка индейки сегодня, потемнела и по вкусу больше подходит к бастурме — но вкусно очень!!! А если еще и лимончик добавить….

Фото на ночь глядя…прошло 10 дней вяления – последний отчет
Гусиные окорочка и грудки



Мясная тарелка. По кругу – гусь окорочок, индейка, гусь грудка.

Мяско еще нужно подвялить, но цвет какой шикарный получился! Мягонькое и вкусное!
К Новому году будет хорошая закуска к столу, самое то!!!

Грудка, окорочок, индейка



Индейка висит уже с 21. 11 и мясо готово, можно употреблять. Вкусное, в меру соленое и пряное!

Постоянно вспоминаю Наталью, которая имеет возможность ежедневно ходить мимо целого гуся и отрезать от него по кусочку – какая вкуснятина!!!

Приятного аппетита

Часто задают вопрос, насколько опасно для здоровья домашнее сыровяленное мясо?

Засолка и вяление мяса — старинные способы консервации мяса без химических консервантов, методом удаления собственного сока, жидкости из мяса солью, а затем добавлением специй.

Почитайте в теме, я уже не раз описывала этот принцип, и мнение специалистов на сей предмет и технологию.

При правильном соблюдении гигиены и технологии изготовления, мясу ничего не будет — проверено на собственном опыте .

Из книги «Техника приготовления пищи» , авторы Сара Лабенски, Джеймс Фитцджеральд

Один из способов консервирования продуктов, особенно мяса. — натирание. Для натирания чаще всего используют соль. Старайтесь использовать не более (но и не менее) двух чайных ложек соли на каждые 300 грамм мяса. Если хотите сделать его вкус и аромат более насыщенными, необходимо в соль для натирания добавить специи. Перемешайте соль с желтым сахарным песком и добавьте тмин, кориандр, сушеный имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, а также различные сорта молотых белых и черных перцев.

Натрите мясо солью и специями. Если вы взяли толстый кусок мяса, например, свиной окорок, насыпьте на него больше соли.

Как вам уже известно, поверхность мяса является благоприятной средой для развития опасных бактерий, а консервирующий состав поможет вам не допустить их появления. После натирания мяса солью и специями оставьте его на 24 часа в холодильнике в кастрюле, накрытой крышкой. На следующий день промойте мясо в холодной проточной воде. После этого протрите его поверхность бумажными полотенцами или тканью без ворса.

Процесс консервирования позволяет решить две очень важные задачи. Прежде всего консервирование продуктов уменьшает долю воды, содержащейся в них. Поскольку продукты становятся гораздо более солеными снаружи, вода начинает подниматься изнутри к поверхности. То, что вода всегда притягивается в ту часть, которая отличается повышенным содержанием соли, является научно доказанным фактом. В свете сказанного не удивляйтесь, если наутро обнаружите воду в кастрюле с соленым мясом. Она признак того, что консервирование прошло успешно…

Другим результатом консервирования является обезвоживание бактерий, которые находятся на поверхности продуктов. Соль и специи притягивают воду из клеток бактерий. Без воды бактерии неминуемо погибают. Таким образом, после консервирования ваши продукты, особенно мясо, можно коптить при любой температуре, не беспокоясь при их последующем употреблении за собственное здоровье. Подведем небольшой итог. Продукты становятся гораздо безопаснее для здоровья, если копчением они подвергнутся консервированию.

После того как смоете соль, снова поместите продукты в холодильник, но на этот раз не кладите их ни в какую посуду. Так их поверхность лишится остатков влаги. Продукты покроются блестящей пленкой. Сухая поверхность лучше впитывает дым при копчении и исключает развитие болезнетворных бактерий.

Вяление — также способ консервирования. Еще одним способом консервирования продуктов является помещение их во влажную среду. Соленый рассол, равно как и вяление, позволяет уменьшить долю воды в составе продуктов. Но, в отличие от вяленых продуктов, побывавшие в рассоле могут показаться чересчур влажными. Это является следствием того, что при замачивании в рассоле, когда вода направляется изнутри к более соленой поверхности продуктов, часть соли проникает внутрь. Таким образом, при засаливании движение воды и соли напоминает улицу с двухсторонним движением. Так что в данном случае больше соли, а значит, и воды остается внутри продуктов. Вследствие этого они остаются влажными и при копчении. Есть продукты, которые прекрасно подходят для соления в рассоле.

В солевой раствор можно добавить желтый сахар, мед или черную патоку (мелассу). Мера сахара зависит от веса растворенной в воде соли и обычно равняется его четверти. Так, если вы растворили полкилограмма соли, то необходимо добавить 125 г сахара. Можете положить в рассол предназначенные для маринования приправы, которые продаются в каждом магазине: чесночный порошок, гвоздику, а также другие специи по вкусу.

На каждые 300 грамм мяса:
Соль 2 ч.л.
Сахар коричневый ¼ ч.л.

И самый лучший вариант — покупать свежую птицу и мясо на рынке, самую свежатинку

Размороженное мясо и птицу, купленное в магазине, а также мясо долгого хранения (в морозилке, в магазине, просто в холодильнике) лучше не использовать для вяления вообще!

Влага постепенно выходит и мясо сохнет со временем. Это как колбаса сыровяленая, со временем становится сухая и соленая

Выход:
— не делать много, поскольку всё не съедается быстро
— не доводить до сухого состояния, и по мере готовности убирать в морозилку для хранения. Сама проверила и пользуюсь этим способом, если что-то лишнее остается или хочется не сухого мяса.

Сушеное мясо можно использовать в различные блюда:
— натереть на крупной терке для салатов, посыпать сверху
— тонкими ломтиками в пироги, пиццу
— готовить на вяленом мясе щи, вообще отпад получается, вкусно! Щи как с солонинкой получаются!
— добавить немного в котлетный или пельменный фарш (очень вкусно!)

Если мясо сильно высохло и немного соленое, можно предварительно его вымочить в простой воде перед применением.

2 комментария: “Утиные и гусиные грудки сыровяленые”

    Очень подробный отчет. Много фото — видно сразу во что превращается грудка по истечении времени. Спасибо за рецепт. Немного напоминает казахский рецепт утки, там полностью утку натирают солью, и дают повисеть неделю, после отваривают, и дают как холодную закуску — вкус обалденный.

    Сашкан, спасибо за отзыв!
    Очень бы хотелось сделать утку целиком, но домашние условия не позволяют. Поэтому обхожусь малым, но зато вкус удалось попробовать!))

Утка, копченая на зеленом чае с лаймовым соусом хойсин

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Сложность рецепта: Средняя
Порции: 4

4 утиных грудки, без костей, с кожей
Соль

Сухая смесь:
1/2 чашки (120 мл) коричневого сахара
1/4 чашки (60 мл) китайского порошка «пять приправ»
Молотый черный перец

Конверт для копчения:
1 чашка (240 мл) зеленого чая
2 чашки (480 мл) риса

Лаймовый соус хойсин:
2 чашки (480 мл) соуса хойсин
1/2 чашки (120 мл) свежего сока лайма
1/2 чашки (120 мл) масла виноградной косточки
2 столовые ложки (30 мл) измельченного чеснока
1 столовая ложка (15 мл) измельченного имбиря

1. Поставьте поддон с одной стороны гриля. Разогрейте противоположную сторону до 205 градусов.
2. Смешайте коричневый сахар, «пять приправ» и молотый черный перец в маленькой миске. Отставьте.
3. Для лаймового соуса хойсин смешайте соус хойсин, сок лайма, масло виноградной косточки, чеснок и имбирь. Отставьте.
4. Чтобы сделать конверт для копчения, смешайте чай и рис в алюминиевом контейнере, подходящем по размеру к вашему грилю. Отставьте.
5. Острым ножом крест-накрест надрежьте жир на грудках. Убедитесь, что не надрезали мясо. Посолите.
6. Поставьте сковороду на горячую сторону гриля.
7. Положите утиную грудку в горячую сковороду и жарьте кожей вниз 5 минут.
8. Как только кожа станет хрустящей, переверните и готовьте еще 2 минуты.
9. Достаньте утку из сковороды и положите на выключенную сторону гриля над поддоном.
10. Убавьте температуру до 105 градусов.
11. Покройте утиные грудки сухими приправами.
12. Наденьте перчатки и аккуратно положите конверт для копчения на разогретую сторону. Коптите 20 минут.
13. Достаньте утку, накройте фольгой и оставьте на 15 минут перед подачей.
14. Тонко нарежьте и подавайте с лаймовым соусом хойсин.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

 

Метки: блюда из дичи, вторые блюда из мяса, соусы

 

Рецепт Копченой Утки с Пятью Специями

Согревающие пять специй, сладкая морковь и апельсины, а также яркое масло петрушки обеспечивают идеальную поддержку этой розовой утиной грудке, которая слегка вылечивается, а затем идеально коптится горячим копчением. Замечательное блюдо, которое доказывает, что вы можете найти яркие, свежие, красочные ароматы даже зимой.

Ингредиенты

  • дикая утка
  • оранжевый
  • порошок из пяти специй
  • соль
  • утиный бульон
  • лайм
  • 50 г сливочного масла
  • оранжевый
  • 30 мл рапсового масла
  • апельсиновый сок
  • имбирный сок
  • 25 мл воды
  • порошок из пяти специй
  • морковь
  • соль
  • 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • морковная ботва
  • петрушка
  • 100 мл растительного масла
  • морская соль
  • большая морковь
  • порошок из пяти специй
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • соль
  • 200 мл рисового винного уксуса

Рецепт

  • 1 Начните за 1 день до подачи на стол, чтобы у утки было достаточно времени для вылечивания и копчения. Сделайте растирание, смешав пять специй и соль вместе. Мелко очистите апельсин от цедры и добавьте его в смесь, но обязательно зарезервируйте апельсин, так как позже вам понадобится его сок для соуса. Обильно нанесите растирание на утиную корону, затем оставьте непокрытой в холодильнике на 24 часа 1 ч. л. порошка из пяти специй 1 ч. л. соли 1 апельсин 1 дикая утка, крупная, с поперечными костями и удаленными ножками (спросите своего мясника и обязательно используйте ножки для другого рецепта, такого как утиное конфи)
  • 2 Также приготовьте масло из петрушки по крайней мере за 1 день. Бланшируйте пучок петрушки в кипящей воде в течение 30 секунд, затем слейте воду и отжмите, чтобы избавиться от лишней влаги. Поместите в блендер со щепоткой соли и маслом, взбейте до получения полностью однородной массы, затем процедите масло через муслиновую ткань или салфетку, помещенную в сито. Поместите в холодильник с миской под ним, чтобы собрать масло, и оставьте на ночь 1 пучок петрушки 1 щепотку морской соли 100 мл растительного масла
  • 3 Последнее, что нужно сделать за день до подачи на стол, — это приготовить маринованную морковь. Очистите и мелко нарежьте морковь (на мандолине, если она у вас есть), затем бросьте ломтики в пять-специи, сахар и соль. Поместите в холодильник на ночь для застывания 1 большая морковь 1/4 ч. л. порошка из пяти специй 1/2 ч. л. сахара 1/2 ч. л. соли
  • 4 Через 24 часа установите курильницу для курения при температуре 70°C. Поместите утиную корону в коптильню и коптите горячим дымом, пока центр грудей не достигнет 60°C-это должно занять около 4 часов, но это будет зависеть от таких факторов, как размер утки и температура снаружи
  • 5 Пока вы ждете утку, подогрейте рисовый уксус до кипения, затем вылейте его на нарезанную морковь. Отложите для маринования не менее чем на 2 часа 200 мл рисового винного уксуса
  • 6 Как только температура грудей достигнет 60°C, вырежьте их из макушки и дайте отдохнуть в течение длительного времени в теплом месте. На этом этапе вы можете использовать копченые тушки для приготовления утиного бульона для соуса, если хотите
  • 7 Чтобы приготовить соус, налейте утиный бульон (приготовленный из копченых костей, готовый или куриный бульон) в кастрюлю с соком апельсина, который вы вчера цедили. Доведите до кипения и уменьшите до бархатистости, затем взбейте в сливочном масле до образования эмульсии. Выжмите сок из лайма и добавьте дольки апельсина. Попробуйте приправу, затем согрейте или разогрейте, когда будете готовы подавать 300 мл утиного бульона, который вы можете приготовить из копченой утиной туши для лучшего вкуса. Вы также можете использовать куриный бульон, но он будет менее ароматным 50 г сливочного масла 1/2 лайма 1 апельсин, сегментированный
  • 8 Чтобы приготовить пюре, нагрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. Положите натертую морковь в противень для духовки с маслом, апельсиновым и имбирным соками, водой, пятью специями и щепоткой соли. Накрыть листом бумаги для выпечки и обжарить в духовке до мягкости (около 20-30 минут) 30 мл рапсового масла 75 мл апельсинового сока 25 мл имбирного сока 25 мл воды 1 ч. л. порошка из пяти специй 250 г моркови, мелко натертой соли, по вкусу
  • 9 Пока еще горячий, переложите содержимое лотка в блендер и взбейте с кубиками сливочного масла до однородной массы. Попробуйте на приправу, затем пропустите через мелкое сито в кондитерский мешок 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 10 Перед подачей очень аккуратно разогрейте утиные грудки (если нужно) и разрежьте каждую пополам вдоль – они должны быть красиво розовыми посередине. Положите по кусочку утки на каждую тарелку, выложите рядом щедрую каплю пюре, затем ложкой залейте соусом и маслом петрушки, убедившись, что на каждой тарелке есть несколько подогретых сегментов. Добавьте несколько ломтиков маринованной моркови и украсьте морковной ботвой (если используете) морковную ботву, чтобы украсить (по желанию)

Копченая утка в домашних условиях – о методике использования коптильни горячего копчения

Многим любителям литературы знакома известная фраза персонажа из произведения А. Чехова «Сирена»: «Не говорите-ка, душа моя, Григорий Саввич, утка иль бекас могут 10 очков гусю дать…». И действительно вкус копченой утки, подаваемой с поджаренным лучком да с ароматной зеленой веточкой петрушки или укропчика – что может быть лучше для истинного гурмана и ценителя вкусной, полезной пищи! Напитанное дымком мясо птицы дарит незабываемые впечатления от званого обеда. Мясо получается сочным, невероятно ароматным, и гостям обязательно захочется узнать у гостеприимного хозяина рецепт, чтобы продлить удовольствие и приготовить подобное дома. Рецепт, однако, прост при условии правильного выбора методики копчения. Наилучший результат у повара получится при обращении его к коптильне горячего копчения.

О выборе коптилен и особенностях подготовки

Маленькая коптильня не подходит для этого мероприятия. Лучше сделать выбор в пользу большого объема. Хитрость тут следующая: в небольших объемах коптильной емкости утиная кожица быстро потемнеет, а внутри тушка рискует остаться сырой. В большом агрегате – распределение дыма произойдет равномерно, мясо будет мягким и сохранит нужные соки. Как выбирать утку? Птицу старую, мороженную лучше не использовать. Можно приготовить утку в маринаде, сухом засоле, смешанным типом – рецептов просто «бездна». С пряностями птица приготовится вкуснее, напитается ароматом душистых специй, отдавая все самое лучшее. Как подготовиться?

  • Тушка вначале моется хорошенько, гузку надо удалить;
  • Промокнув полотенцем, тушка натирается солью с внешней и внутренней стороны. Столовая ложка соли с верхом – оптимальная порция. Затем отправляем «отдохнуть» в холодильник на сутки;
  • Тем временем пора сварить маринадное «зелье»: взять два литра воды, растворить в них 70 г. соли, 50 г. сахарного песка. Добавить к этому щедрой рукой перца в количестве чайной ложки. Его лучше выбирать горшковый, плюс 2 ч. л. душистого перчика. Завершает маринадную «фантазию» лавровый листок. Маринад предстоит прокипятить, в охлажденный прибавить сок лимона;
  • Проколоть утку на толстых участках вилкой и держать под маринадом 3 дня.

По прошествии этого срока, утку надо достать, обсушить с помощью салфеток и провялить. В чем суть использования горячей коптильни?

Секреты копчения утки

Коптильню можно сделать на огороде, вырыв неглубокую траншею. На один ее конец устанавливается емкость из металла, например, бочка, на нее кладется решетка, другой конец представляет собой ямка. От этого углубления, где разводят костер, роется траншея, служащая дымоходом. Тушка закрывается двойной марлей и фольгой. Желательно целиком обернуть марлевкой. Дно горячей коптильни выстилается тонкими ветками ягодных кустарников, щепой из лиственной древесины. Смачивать или нет – дело хозяйское. Повар не должен забывать «золотое правило» копчения: слишком густой пар портит все дело, снижая вкусовые качества, характерный аромат дымка, увеличит накопление сажи. Горячий способ хорош удобством использования, поставить ее можно в любом месте.

На щепе или дровишках должен быть установлен поддон для стекания жира. Птица, заранее подготовленная по вышеописанному рецепту, подвешивается либо укладывается на решетку. В течение получаса коптильня должна работать «на всю катушку». Результатом этих 3-х минут будет корочка с золотым блеском, при этом сочность сохранится. Далее пламя надо уменьшить, подойдет огонь умеренного характера. Время воздействия – 1 или 1,5 часа. Надо ли заглядывать внутрь во время копчения?

Ура, готово?

Контроль готовности периодически должен иметь место, поэтому не возбраняется открывать крышку до 3 раз, протыкая мясо ножом, пробуя готовность. Прозрачный сок дает понять, что блюдо готово. Не стоит пугаться, что при открывании крышки вспыхивает щепа, это явление нормальное ввиду взаимодействия ее с кислородом. Закрывается крышка, огонь утихает. После приготовления копченую тушку лучше немного подержать на воздухе: это позволит немного «усмирить» запах дыма, улучшить вкус мяса.

Что делать, если гостей ожидается много? Одной посудиной или решеткой тут не обойтись. К примеру, при готовке на свадьбу, юбилей. При условии частого пребывания в доме большого количества людей или для промышленных целей используют специальные коптильни, как «Royal Smoke», созданные из пищевой стали. Габариты агрегатов внушительные, можно приготовить за один раз до 200 кг мяса. Это выгодное вложение денег при необходимости и можно открыть свой бизнес, реализуя копченое мясо или рыбу. Устройства надежны, прочны и прослужат не один десяток лет при грамотном уходе.

Рецепт копченой утки [Пошаговое аппетитное блюдо]

Вот секрет: копчение утки звучит НАМНОГО сложнее, чем есть на самом деле.

Многие люди склонны считать, что если рецепт требует много времени, им будет слишком сложно с ним справиться, но это не так!

Возможно, раньше вы хотели попробовать курить, но не знали, как это сделать. Что ж, вы вполне можете с этим справиться, и этот рецепт научит вас этому. (Если вы опытный курильщик, этот рецепт поможет вам получить по-настоящему вкусную утку.)

Усилия и время, потраченные на копчение утки, того стоят. Конечно, копчение занимает больше времени, чем простое обжаривание мяса на гриле, но конечный результат получается невероятно влажным и полным вкуса. Копченая утка — изюминка любого блюда. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, приготовление утки — отличный способ продемонстрировать свои кулинарные способности и подать на стол что-то аппетитное и сочное.

Этот рецепт можно приготовить для праздников или вечеринок, а также для обычного семейного ужина! Такое угощение всегда пользуется большим успехом, и вы получите удовольствие, наблюдая, как все уплетают что-то особенное, что вы сделали. Это праздник как для глаз, так и для рта, и он является фантастическим центральным блюдом для еды.

Не говоря уже об остатках (если они не все съедены) — после копчения утка может прекрасно храниться до трех недель! Это почти месяц добра, который можно использовать в самых разных рецептах. После первоначального приема пищи вы можете положить оставшуюся утку практически во что угодно; сделайте салат, или тост с уткой, или смешайте его с макаронами. У вас есть бесконечное количество вкусных комбинаций, которые вы можете попробовать.

Вы также можете легко коптить более одной птицы за раз, что означает еще более вкусные варианты утки. Вы не устанете от остатков с таким количеством возможностей.

 

Теперь перейдем к сути дела: как убедиться, что вы получаете лучшую утку из рецепта.

Этот рецепт одинаково хорошо работает как с дикими, так и с домашними утками, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске определенного вида уток. Однако, если вы покупаете утку в продуктовом магазине, обязательно избегайте тех, которые были залиты рассолом — рассол сделает утку слишком соленой, а это никому не нужно. Большие утки коптят лучше, но нет причин не коптить маленькую.

Утка, как правило, более жирная и насыщенная по вкусу, чем индейка или курица, а также жирнее большинства птиц, что делает ее идеальной для копчения. Жирное мясо лучше всего сохраняет аромат копчения, а утки отлично работают.

Копчение птицы целиком даст вам сочный, нежный результат и вкус лучше, чем предварительное ее разрезание. Вы хотите, чтобы все эти вкусные соки оставались внутри птицы, пока она готовится.

У большинства коптилен есть зоны, которые готовятся быстрее, чем другие, поэтому можно перевернуть решетки в середине процесса приготовления, чтобы убедиться, что птица прожаривается равномерно.Переваренная утка будет сухой, жесткой и сморщится, а этого никто не хочет. Следуйте времени, указанному в рецепте, и периодически проверяйте, и все будет в порядке.

Другим важным (и интересным) аспектом копчения мяса является возможность выбрать дерево по своему вкусу. Вы можете попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти свой идеальный вкус, но есть несколько хороших рекомендаций, с которых можно начать, особенно если вы еще не готовы экспериментировать. У мескитового дерева может быть подавляющий вкус, и вам следует держаться подальше, если вы действительно не уверены, что он вам нравится.Тем не менее, пекан и яблоневая древесина всегда являются хорошими вариантами. Вишневое дерево также работает довольно хорошо.

Если вам действительно интересен этот рецепт, но у вас пока нет настоящей коптильни, ничего страшного. Мы знаем, что он есть не у всех, хотя курильщик дает наиболее стабильные результаты. В крайнем случае вы можете сделать временную коптильню из обычного угольного или деревянного гриля.

Как вы это делаете, спросите вы? Разогрейте угли, пока они не станут раскаленными добела, а затем распределите их либо по внешним краям нижней части гриля, либо по одной стороне.Если можете, поставьте противень из фольги с парой дюймов воды на решетку над углями. При использовании подобной импровизированной коптильни вы должны размещать мясо как можно дальше от горячих углей, потому что вы хотите, чтобы оно готовилось дымом, а не самими углями. Затем вы кладете крышку на гриль и регулируете поток воздуха так, чтобы он был теплым, а не горячим. Копчение — это метод медленного приготовления, но вы получите более сочный результат, чем просто поджаривая его на гриле.

Этот рецепт рассчитан на 5-фунтовую утку, поэтому, если вы решите коптить 2.5-фунтовая утка, вы должны вдвое уменьшить количество ингредиентов. Помните, что у уток кости тяжелее, чем у многих птиц, поэтому вы можете подумать, что это звучит больше, чем на самом деле, если вы просто основываете это на весе!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ

 

Вкусная копченая утка

Этот рецепт копченой утки – один из моих любимых рецептов, которые я готовлю в праздничные дни.

Лечение
  • 3 столовая ложка Сахар
  • 2 чайная ложка Луковый порошок
  • 2 чайная ложка Приправа для птицы
  • 1 чайная ложка Натертый шалфей
  • 1 чайная ложка Паприка
  • 1 чайная ложка Порошок чеснока
  • 1 чайная ложка Майоран
  • 1 чайная ложка Белый перец
  • 1 чайная ложка Чабрец
  • 2 шт Лавровый лист Нарезать тонкими полосками
Не у всех есть приправа для птицы, и некоторые предпочитают делать ее самостоятельно, тем более что зачастую она может быть дешевле! Вот рецепт домашней приправы для птицы.
Приправа для птицы
  • 2 чайная ложка Земляной мудрец
  • 1 1/2 чайная ложка Молотый тимьян
  • 1 чайная ложка Молотый майоран
  • 3/4 чайная ложка Розмарин молотый
  • 1/2 чайная ложка Перец черный молотый
  • 1/2 чайная ложка Мускатный орех
Для приправы для птицы все, что вам нужно сделать, это тщательно перемешать все ингредиенты и хранить приправу в чистой бутылке для специй, плотно закрытой. Вы можете приготовить эту приправу заранее, а затем использовать 2 чайные ложки ее в своем лечении.
Предварительная подготовка
  1. Предварительная подготовка проводится примерно за неделю до того, как вы планируете коптить утку.Сначала вы моете утку (или уток!) и удаляете лишний жир с тела, оставляя кожу нетронутой.

  2. Несколько раз проткните бедра и грудку острой вилкой. Вы должны попытаться проколоть кожу, но не мясо под ней. Это помогает высвобождать жир.

  3. Смешайте рецепт лекарства в большой миске или контейнере.

  4. Затем натрите утку лекарством как внутри, так и снаружи.

  5. Вялить утку в течение шести дней в холодильнике.Пока оно сохнет, периодически продолжайте втирать лекарство в утку и внутри нее. Это нужно для того, чтобы лекарство проникло в вашу утку и работало должным образом.

Вторичная подготовка
  1. Вторичная подготовка происходит за день до того, как вы собираетесь коптить утку. Сначала промойте утку прохладной водой, а затем промокните насухо. Важно, чтобы к моменту копчения утка была полностью сухой.

    Совет: если вы чувствуете, что у вас есть на это время, вместо того, чтобы полностью вытирать утку полотенцами, вы можете положить утку на решетку в холодильник и дать ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Если у вас мало времени, вы можете высушить утку феном на низкой температуре. Это дает вам более четкую кожу.

  2. Сомните газету и заверните ее в бумажные полотенца. Наполните полость тела утки смесью газет и полотенец.

  3. Оберните утку бумажными полотенцами, а затем снова оберните газетой. Это как бумажная турдакен!

  4. Положите бумажное полотенце и газету под завернутую утку, чтобы они впитали жидкость.

  5. Храните утку на ночь в холодильнике вот так.

Копчение утки
  1. Не забудьте оставить себе достаточно времени, прежде чем вы захотите поесть, так как копчение утки может занять много времени — этот рецепт требует, чтобы ваша утка находилась в коптильне при различных температурах в течение семи часы. Есть множество способов копчения утки, но в этом рецепте мы используем горячее копчение, которое готовится быстрее, чем некоторые другие варианты, и лучше всего подходит для начинающих.

  2. Перед тем, как закоптить утку, снимите газету и полотенца, в которые вы завернули ее прошлой ночью.

  3. Следующее, что вам нужно сделать, это закрепить утку мясной бечевкой и либо подвесить, либо поместить утку в коптильню грудкой вниз. Если вы можете повесить утку, повесьте ее на прочный крючок хвостом вверх, чтобы дым легче проникал в полость тела. Если вы не хотите вешать утку, просто поместите ее в коптильню!

  4. Сначала утку следует просушить в коптильне в течение часа при температуре 140°F.Это делается без дыма, только с помощью тепла, и удаляет любую неприятную слизистость или липкость на коже.

  5. Теперь вы можете закоптить свою птицу! Коптите утку около трех часов (используя выбранную вами древесину!) при минимально возможной для коптильни температуре. Если хотите, можете поставить поддон под утку, а потом смазать птицу жиром из поддона.

  6. Через три часа увеличьте температуру до 150°F и курите еще три часа.

  7. После этого вы можете вынуть утку из коптильни.

Приготовление утки в духовке
  1. Разогрейте духовку до 350°F и поместите утку на приподнятую стойку, а затем поместите решетку в кастрюлю. Глубина сковороды должна быть не менее 2,5 см, чтобы удерживать растопленный жир!

  2. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте утку до готовности. Внутренняя температура вашей утки должна достигать 170 ° F, которую можно контролировать с помощью цифрового термометра.Когда утка готова, барабанные палочки также должны легко шевелиться.

  3. Выньте утку и дайте ей отдохнуть на разделочной доске в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы она стала максимально сочной!

Важно отметить, что не все коптильни дымят равномерно, и не все духовки готовят равномерно. В результате разные утки в разных местах на коптильне или в духовке могут делаться не одновременно. Соблюдайте осторожность и разбирайтесь с птицей за птицей: когда утка будет готова, вытащите ее, даже если остальные не готовы.Готовая утка должна иметь хрустящую кожу и быть прожаренной.

Как коптить утку [Сухой рассол, лучшие дрова и рецепт]

Идеальная копченая утка, медленно приготовленная на медленном огне на кленовой древесине для получения сочного и нежного мяса. От времени и температуры барбекю до лучшего приготовления мяса — узнайте, как коптить утку, используя наш полный рецепт копчения мяса.

Если вам хочется копченой птицы, в которой больше пунша, чем в курице или индейке, обратите внимание на утку. Лучшее в этой прекрасной птице то, что в ней больше темного мяса и жира, чем у ее современников-птиц.Это придает ему невероятное количество влаги и вкуса.

Если вы приготовите его прямо в коптильне на заднем дворе, вы получите нежное мясо, отделяющееся от костей, в восхитительной хрустящей корочке.

Что мне больше всего нравится в утке, так это то, что в основном это грудка. Это не только облегчает нарезку, но и делает приготовление более равномерным. Полученное копченое темное мясо будет сочным, нежным и его будет легко подавать.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения утки?

Сладкие и фруктовые лиственные породы лучше всего подходят для копчения утки, включая яблоко, орех пекан, вишню и ольху.Для этого рецепта мы используем клен. Он обеспечивает тонкий баланс между сладким и копченым, не перебивая наше мясо.

Сколько времени нужно, чтобы коптить утку?

Копченой утке потребуется около 4 часов для приготовления при температуре 225°F (107°C), чтобы достичь безопасной внутренней температуры 165°F. Другие факторы, такие как установка коптильни и количество мяса, будут влиять на это, поэтому для достижения наилучших результатов используйте термометр для коптильни .

Краткие советы

Хорошая новость заключается в том, что утку коптить намного проще, чем может показаться.Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам получить максимальную отдачу от копченого мяса.

Проколите утиную кожу

В этом рецепте мы проткнем кожу птицы, в идеале, острым концом шампура или острым поварским ножом. Важно отметить, что мы хотим проколоть только кожу, а не мясо. Это важно, потому что позволяет нам втирать приправу в мясо утки, не повреждая его.

Не забудьте высушить рассол

Посыпьте кошерной солью сырую утку и дайте ей отдохнуть не менее восьми часов в холодильнике.Это называется сухим рассолом и представляет собой процесс, который помогает мясу сохранять вкус и влагу при приготовлении. Это особенно важно для барбекю, где мясо часами подвергается воздействию высоких температур и может высыхать.

Не забудьте намазать

Копчение может быть хорошим балансом, когда мы пытаемся подвергать мясо воздействию низких температур, не позволяя ему высохнуть. Дак ничем не отличается. Один из лучших способов обойти это — использовать глазурь во время курения.Это позволяет нам сохранить мясо влажным во время процесса приготовления, а также улучшить вкус. Для этого рецепта мы будем использовать простой мед, бальзамический уксус и смесь апельсинового сока. Если это звучит слишком сладко для вас, попробуйте заменить мед чем-то другим. Будь креативным!

Алюминиевая фольга

Если вам трудно нагреть мясо до 165°F, попробуйте накрыть его алюминиевой фольгой на последний час приготовления. Это должно помочь сохранить тепло и влагу, а также ускорить процесс приготовления.

Копченая утка

Прекрасная копченая утка, медленно приготовленная на медленном огне на кленовых дровах для получения сочного и нежного мяса. Идеально подходит для праздничных обедов, зимних блюд и круглогодичного питания!

Курс ужин, Главный курс Общее время 12 часов 30 минут
  • 1 вся утка обычно около 5 фунтов
сухой рассол
  • ½ чашки кошерной соли или грубой соли
  • ⅓ чашка черный перец
Beaster
  • 1 ложка меда
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки апельсинового сока
  • Подготовьте утку, проткнув кожу птицы острым концом шпажки или очень острым поварским ножом. Прокалывать только кожу, а не мясо.

  • Приправить утку кошерной солью и черным перцем. Обработайте ею всю кожу, включая нижнюю часть птицы. Переложите в холодильник и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.

  • Разогрейте коптильню. Если вы используете угольный гриль, настройте его на непрямой гриль. Стремитесь к температуре приготовления 225 ° F.

  • Когда коптильня или угольный гриль нагреются до 225°F, переложите утку на решетки.Положите его грудкой вниз, чтобы жир мог усилить вкус других частей птицы. Закрыть дверцу камеры и курить 3-4 часа.

  • Пока утка дымится, приготовьте соус, смешав ингредиенты в небольшой миске. Нанесите смесь на утку после того, как она будет готовиться в течение 2 часов, а затем еще раз через час. Используйте либо наметочную кисть, либо просто наносите смесь столовой ложкой.

  • Достаньте утку из коптильни, как только ее внутренняя температура достигнет 165°F.Переложите его на сервировочное блюдо или разделочную доску и оставьте на 10-15 минут. Разделать, удалив части грудки, а затем ножки и бедра.

Рецепт копченой утки | Копчение целой утки

Как коптить утку
Многие люди любят копченую утку, потому что она имеет более насыщенный вкус, чем другая птица, такая как курица. Утка готовится из темного мяса и имеет более тяжелые кости, чем у других птиц. Имейте это в виду, если вы привыкли готовить достаточно еды для своих гостей, исходя из веса птицы.Утка также известна тем, что содержит больше жира, чем другие виды домашней птицы, особенно дичь. Это содержание жира помогает удерживать влагу, поливая мясо во время копчения утки. Этот рецепт копченой утки обеспечит вам хрустящую кожу и настолько влажное мясо, что оно практически отвалится от кости. Смотрите ингредиенты рецепта, время копчения и пошаговые инструкции ниже, чтобы получить советы о том, как приготовить этот рецепт.

Рецепт копченой утки Ингредиенты
  • 1 целая утка (обычный вес утки около 5 фунтов)
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 1 1/2 столовой ложки чесночной соли
  • 3/4 стакана соевого соуса
    0 3 стакана Дорогая

  • 3/4 чашки порта вина (или заменитель любого красного вина)


Другие ингредиенты рецепта

  • 1 пакет древесного угля
  • 1 бутылка из более легкой жидкости или древесный уголь
  • 1 или 2 мешки с щепой на ваш выбор (рекомендуется яблоневая древесина)
Указания по рецепту копченой утки
  1. Начните этот рецепт, поджигая коптильню для непрямого гриля и замачивая щепу в воде.
  2. Вилкой проткните кожу утки, чтобы приправа прошла сквозь жир и попала в мясо утки.
  3. Приправьте утку черным перцем, чесночной солью, соевым соусом, медом и красным вином внутри и снаружи. Вы можете зарезервировать некоторые дополнительные жидкие ингредиенты, чтобы использовать их позже во время процесса копчения. Намётывание утки добавит дополнительной влаги во время медленного и медленного приготовления, необходимого для копчения утки.
  4. Когда коптильня нагреется примерно до 225-250 градусов по Фаренгейту, положите утку на решетку грудкой вниз.Это гарантирует, что жир в задней части птицы растает в мясо, и вы получите нежную копченую утку.
  5. Пока утка дымится, вы можете несколько раз полить утку жидкими ингредиентами через пару часов. Вы можете либо использовать наметочную щетку, либо просто выложить ингредиенты сверху и позволить им стекать по мясу. Все время копчения на утке займет около 4 часов в зависимости от температуры коптильни. Готовьте утку, пока внутренняя температура грудки не достигнет 165 градусов.

Время копчения утки

Копчение утки займет около 4 часов в зависимости от температуры коптильни, типа коптильни и фактического веса утки. Если внутренняя температура не будет легко достигать 165 градусов, вы всегда можете накрыть утку алюминиевой фольгой на последние 30 минут, чтобы повысить температуру коптильни и ускорить процесс приготовления.

Назад к рецептам копченой утки >

Посмотреть все рецепты копченой утки >

Лучший рецепт копченой утки | Брэдли Курильщики

Неважно, выращиваете ли вы домашних уток или охотитесь на них, как это делают многие в зимние месяцы, у нас есть рецепт, от которого щекочет глаза и щекочет язык!

Утка имеет более смелый вкус, чем другие птицы, такие как индейка или курица.Вот почему так много людей любят курить.

Еще одна причина, по которой утки являются идеальным кормом для курильщиков, заключается в том, что они жирнее других диких птиц. Как известно, жир удерживает влагу и впитывает аромат копчения лучше, чем нежирное мясо.

Этот рецепт подходит как для домашних, так и для диких уток. Итак, все, что у вас есть под рукой (будь то кряква, древесина, канни или спек), должно работать, если только оно не очень постное. Вот несколько быстрых рекомендаций, прежде чем мы перейдем к сути вещей.

Руководство по копчению утки

  1. При покупке утки в продуктовом магазине избегайте тех, которые были залиты рассолом, иначе они будут слишком солеными на вкус.
  2. При копчении утки лучше ощипывать. Сохранение этого слоя кожи помогает сохранить аромат дыма и дает вам возможность сделать кожуру хрустящей. Вам будет сложнее сохранить мясо влажным, если вы очистите утку от кожи.
  3. Закоптите птицу целиком. Это даст вам более нежный, сочный результат.
  4. Крупные утки курятся лучше, хотя нет никаких причин, по которым нельзя коптить более мелких.
  5. Этот рецепт рассчитан на птицу весом 5 фунтов (2,25 кг). Если вы коптите утку весом 2,5 фунта, разделите ингредиенты пополам. Имейте в виду, что у уток, как известно, более тяжелые кости, чем у других птиц, которых вы, возможно, привыкли подавать, в зависимости от веса.

Лучший способ коптить утку

Это будет отличаться от вашего обычного приготовления ужина. Мы рекомендуем вылечить утку в холодильнике в течение 6 дней. Итак, ваша подготовительная работа начнется за неделю. Это должно дать вам более чем достаточно времени, чтобы нагулять аппетит!

Ингредиенты

Лекарство

  • 3 ст.(45 мл) Bradley Sugar Cure
  • 2 ч. л. (10 мл) приправа для птицы
  • 2 ч. л. (10 мл) луковые гранулы или порошок
  • 1 ч.л. (5 мл) паприка
  • 1 ч.л. (5 мл) шалфей, натертый
  • 1 ч.л. (5 мл) майоран
  • 1 ч.л. (5 мл) чабрец
  • 1 ч.л. (5 мл) белый перец
  • 1 ч.л. (5 мл) чесночных гранул или порошка
  • 2 лавровых листа, нарезанных ножницами на тонкие полоски (посыпать в последнюю очередь)
Направления

Ранняя подготовка (одна неделя)

Лекарство

  1. Вымойте утку(и) и удалите лишний жир с тела внутри и снаружи, оставив кожу.
  2. Хорошо проткните грудку и бедра.
  3. В большом контейнере смешайте указанное выше лекарство и натрите им всю птицу, как внутри, так и снаружи.
  4. Накройте контейнер для полимеризации крышкой и сушите в холодильнике в течение 6 дней. Во время отверждения снова много раз протрите все поверхности.

Окончательная подготовка (один день)

  1. Хорошо промойте уток прохладной водой и промокните бумажными полотенцами.
  2. Набить полость тела скомканной газетой, завернутой в бумажные полотенца.
  3. Теперь оберните утку бумажными полотенцами и снова оберните газетой. Подложите под утку бумажное полотенце и газету, чтобы они впитали жидкость.
  4. Хранить в течение ночи в холодильнике.

Копчение утки (утро)

  1. Используйте мясной шпагат, чтобы закрепить утку. Подвесьте или поместите птицу в коптильню грудкой вниз (мы рекомендуем использовать прочный S-образный крючок, чтобы подвешивать ее хвостом вверх. Это позволяет дыму легче проходить через полость тела).
  2. Высушите утку в коптильне Bradley без дыма в течение часа при температуре 140°F. Смысл этого в том, чтобы избавиться от липкости кожи.
  3. Теперь вы готовы к дыму. При минимально возможной температуре коптите утку около трех часов, используя древесину по выбору (фрукты, орехи). Поднимите температуру до 150°F и продолжайте копчение еще три часа.

Приготовление утки (вечер)

  1. В предварительно нагретую кухонную духовку до 350°F поместите утку на приподнятую решетку внутри сковороды.Глубина сковороды должна быть не менее одного дюйма, чтобы собирать растопленный жир.
  2. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока внутренняя температура птицы не достигнет 170°F. Вы можете проверить готовность грудки и бедер на случай, если ваша духовка приготовит с одной стороны горячее, чем с другой.

Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.

Как приготовить копченую утку

Я думаю, что копченая утка часто недооценивается, и когда ее правильно приправляют и готовят на коптильне, она приобретает вкус, который, на мой взгляд, лучше, чем у индейки или курицы.

В этом рецепте я покажу вам, как легко приготовить утку, высушить ее в рассоле, приправить, приготовить на коптильне, а затем притушить на сильном огне, чтобы растопить часть жира в грудке.

Шаг 1: Бабочка (курочка) Утка

Я собираюсь открыть эту птицу, чтобы она приготовилась быстрее и равномернее, а для этого нам просто нужно удалить позвоночник. Не волнуйтесь.. это очень легко.

Сначала давайте отрежем этот надоедливый длинный кусок лишней кожи!

Теперь, пока ножницы у вас в руках, положите птицу грудкой вниз и давайте разрежем вдоль первой стороны позвоночника.Это не должно быть идеально, так что не слишком беспокойтесь, что вы не сделаете это правильно, если это ваш первый раз.

Теперь разверните птицу и разрежьте позвоночник с другой стороны, полностью удаляя его.

Переверните птицу кожей вверх и прижмите, чтобы расправить.

Теперь утка правильно собрана и готова к солению 😉

Этап 2: Сухой рассол

Чтобы высушить рассол любой птицы или другого мяса, вы просто покрываете его слоем крупной кошерной соли в соотношении примерно ½ чайной ложки на фунт мяса. Я не обязательно измеряю, так как это не критично, но я узнал, как выглядит правильное количество, и оно даже близко не приближается к соленому. Если вы хотите измерить его, это неплохая идея.

Для такой утки весом 6 фунтов вам понадобится от 3 до 4 чайных ложек крупной кошерной соли.

Мясной стороной вверх равномерно посыпать от 1,5 до 2 чайных ложек крупной кошерной соли. Оставьте его в этом положении примерно на 5 или 10 минут или до тех пор, пока соль не начнет растворяться

.

Теперь переверните птицу кожей вверх и положите на решетку внутри противня или формы для выпечки.Я использовал решетку Bradley, как обычно, но охлаждающая решетка или даже сковорода-гриль Weber отлично подошли бы.

Равномерно посыпьте крылья, ножки и грудку еще 1,5–2 чайными ложками крупной кошерной соли.

Теперь поместите всю форму с уткой в ​​холодильник, не накрывая, на ночь или на 8-12 часов.

За это время соль вытянет птичий сок на поверхность, соль растворится, а соленый птичий сок впитается обратно в утку. Это так просто.

Когда время в холодильнике истечет, все соки, которые были снаружи, впитаются и/или стекут в кастрюлю. Утку промывать не нужно.

Шаг 3: Сезон щедро

Мы посолили утку внутри, теперь пришло время приправить снаружи. Я рекомендую приправу с низким содержанием соли, потрясающим вкусом и хорошо сочетающуюся с уткой. Если у вас нет того, который вы уже любите, то я рекомендую мой оригинальный руб.Я и многие другие используют его уже более десяти лет, и он выдержал испытание временем.

Я пошел еще дальше и не только добавил мой первоначальный раствор (формула покупки здесь | Купить раствор в бутылках) по всей утке с обеих сторон, я также слегка посыпал техасский раствор (формула покупки здесь | Покупайте бутилированную растирку). Смешивание двух мазков вместе никогда не будет плохой идеей. Если вы попробуете, вы поймете, что я имею в виду.

Приправить мясную сторону, а затем сделать то же самое со шкуркой.

Этап 4: Время копчения

Настройте коптильню для приготовления пищи с непрямым нагревом при температуре около 225°F и, если коптильня использует поддон для воды, наполните его.

Используйте орехи пекан и вишню (или их смесь) для копчения

Когда коптильня будет готова, поместите всю кастрюлю в коптильню утиной кожей вверх.

Как видите, я использую совершенно новый Wi-Fi Camp Chef Woodwind. Хотел бы я просто отправить всем вам один из них, чтобы вы могли понять, почему я так в восторге от этой штуки.

Ребята, я не продаю продукты. Я просто волнуюсь и рассказываю всем о продуктах, которые я люблю, и продукты продаются сами по себе.

Если вы продавец и вам не нравится ваш продукт, вам нужно найти новый продукт!

Хорошо, ободряющая беседа окончена!

Дайте этой утке плыть при температуре около 225°F в течение примерно 2 часов, чтобы получить хороший вкус дыма, прежде чем мы закончим ее при сильном огне.

Несколько раз во время приготовления смажьте утку смесью из 1 пачки сливочного масла и 2 столовых ложек оригинальной приправы Джеффа (приобрести рецепт здесь | Приобрести бутилированную приправу).

Шаг 5. Обжаривание грудки

У утки есть толстый слой жира прямо под кожей на грудке, и этот жир должен немного вытапливаться. Для этого действительно нужен сильный нагрев.

Я коптил их при более низких температурах, и они были в порядке, но не так хороши, как могли бы быть.

По этой причине я рекомендую вам поставить утку на сильный огонь, чего бы это ни требовало.

Во-первых, возьмите кухонные ножницы и сделайте несколько надрезов на коже грудки.Это дренажные отверстия, так что жир может пузыриться, когда он растекается (тает).

Если у вас есть коптильня, которая будет готовить при более высоких температурах, я рекомендую 300-325°F в течение еще одного часа или около того, пока утка не достигнет 150°F в самой толстой части грудки. Затем вы можете перевернуть его и дожарить над прямым пламенем на гриле, или вы можете оставить кожурой вверх и использовать жаровню в духовке.

Я решил поставить его на сильный огонь в Camp Chef Woodwind WiFi примерно на час вместе с половинками яблок, чтобы добавить к клюквенному соусу.

Я оставила яблоки там примерно на 30 минут, один раз смазав их растопленным сливочным маслом и слегка посыпав моей оригинальной растиркой (формула покупки здесь | Купить растирку в бутылках).

Затем я переместил утку в новую жаровню Made In из синей углеродистой стали и поставил на нее жаровню, пока она не достигла 165°F.

Шаг 6: отдых и подача

Когда утка будет готова, снимите ее с огня и накройте фольгой примерно на 15 минут.

Из-за того, что он был застегнут, его очень легко разделить.

Удалите крылья и ноги, затем медленно и осторожно удалите грудку, следуя прямо вдоль грудной кости очень острым ножом. Нарежьте грудку на котлеты и зовите обедать.

Клюквенный соус

Для клюквенного соуса я делаю простой сироп и добавляю 12-16 унций свежей клюквы, но с этим я решил оживить его и использовать апельсиновый сок для жидкости.Если вы хотите сделать этот рецепт, как я, вот он:

  • 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 стакан сахарного песка
  • 12 унций свежей клюквы

Добавьте все три ингредиента в маленькую кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только он закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте ему кипеть, пока он не загустеет по вашему вкусу.

Просто и вкусно.

Рецепт самой вкусной копченой утки

LilGrill поддерживается читателями.Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Копченая утка. Копченая ветчина. Копченый бекон. Копченая говяжья грудинка. Копченый вытащил лопатку говяжьей устрицы. Копченая куриная грудка. Существует обширный список мяса, которое можно коптить. Каждый рецепт предлагает дразнящий способ сохранить вкус и влажность нарезки.

Копченая утка сама по себе является традиционным праздничным блюдом, но в наше время она не так распространена.В частности, утка — это белок, которому не уделяется достаточного внимания или доверия. Учитывая ее традиции, сложно ли приготовить копченую утку дома? Ответ — да, но оно того стоит, даже если это первая попытка приготовить утку в любом виде.

Как приготовить идеальную копченую утку?

Чтобы приготовить отличную копченую утку, важно учитывать температуру, время приготовления, следовать советам повара, а также знать, где можно купить утку целиком.

Советы шеф-повара по копчению утки

Утка похоже на мясо, предназначенное для 5-звездочных поваров или профессионалов.Ниже приведены советы от поваров для курильщиков-любителей. Это не так. Копчение мяса — отличный способ подчеркнуть вкус любого мяса. Особенно это касается приготовления утки. Копченая утка — один из лучших способов приготовить утиное мясо и насладиться им.

Где можно купить целую утку?

Целую утку готовят долго: в ней много жира, чтобы полностью растаять.

Вне зависимости от времени года найти целую утку, готовую к приготовлению, несложно. Walmart, фермы кленового листа, а также местная мясная лавка — идеальные места, где можно купить утиное мясо.За самым свежим мясом всегда предлагают отправиться к местному мяснику. А еще лучше, посмотрите, есть ли в этом районе местный фермер, выращивающий уток. Чем ближе к источнику, тем свежее (и обычно дешевле) мясо. Нужна ли целая утка или просто утиные грудки, местный мясник найдет идеальную нарезку.

Другой вариант — найти охотника на диких уток. Разница между уткой, выращенной на ферме, и дикой уткой заключается в том, что мясо диких уток очень нежирное, а на вкус напрямую влияет диета птицы, как объясняет Фудпринт Настоящая пищевая энциклопедия | Утка | ЕдаПечать Узнайте все, что вам нужно знать о пищевом отпечатке утки, чтобы узнать, какое влияние ваша пища оказывает на окружающую среду, животных и людей. foodprint.org . Кроме того, сезон диких уток только осенью, тогда как утки, выращенные на ферме, доступны круглый год.

Что насчет температуры?

Температура, как и для любого мяса, важна.

Температура определяет степень готовности и скорость приготовления мяса. Предварительный нагрев также важен, так как он позволяет мясу приготовиться равномерно.

Дополнительным преимуществом копчения утки является то, что утка в основном состоит из грудки и очень аэродинамична. Это означает, что вся утка приготовится более равномерно.

Лучший способ проверить температуру утки — воткнуть термометр мгновенного считывания в самую мясистую часть бедра.

Внутренняя температура копченой утки покажет, когда будет готова утиная грудка. Взяв термометр для мяса, лучше всего иметь внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту или 71 градус Цельсия. Есть еще один способ определить, достаточно ли прожарилась утка, без термометра. Пошевелить ногой. Звучит странно, но суставы в ноге — хороший индикатор степени готовности мяса.Если ножка болтается, это обычно означает, что она приготовлена.

Древесина, используемая в коптильне, обеспечивает тепло, а также дополнительный аромат дыма в зависимости от используемой древесины. Лучшей щепой для копчения утки или другого мяса, как правило, являются гикори, ольха; клен; мескитовый, ореховый; персиковая, грушевая, вишневая древесина, дубовая щепа, а также смесь различной древесной щепы.

Как долго должна курить утка?

В зависимости от размера птицы, полное копчение утки может занять от 2 до 3 часов.Грубая оценка — полчаса на каждый фунт утки. Если утка весит шесть фунтов, то ее приготовление займет 3 часа.

Копчение мяса в комбинированной коптильне, такой как модернизированный гриль ZGRILLS-LL600D 2021 года, обеспечивает высокую степень контроля и легкости при температуре от 180 до 450 градусов по Фаренгейту. Этот гриль оснащен контроллером, прямым доступом к пламени и закрытым шкафом для хранения, что делает его идеальным грилем для многозадачного приготовления утки с соусами и гарнирами.

Копченая утка по рецепту

Брюс Уильямс Наличие идеального рецепта утки — прекрасное место для начала приготовления вкусной птицы.Ниже приведено все необходимое для приготовления восхитительного блюда из копченой утиной грудки. Правильный гриль и коптильня жизненно важны для этой работы. Согласно большинству отзывов обычных любителей копчения мяса, ZGRILLS-550C является одним из лучших на рынке благодаря своей универсальности приготовления 8-в-1, прочной стальной конструкции и общей долговечности.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Порции на 8 человек

Калорийность 271 ккал

  • 6 фунтов. Весь утка
  • 1 лук
  • 1 головной чеснок
  • 2 TBS соль
  • 1 TBS Pepper
  • 1-2 апельсины
  • 1-2 апельсины Small
  • 4 2 TBSP соевый соус
  • 78 4 TBSP апельсиновый сок 0 ½ чашки клен Syrup
  • Мясо утки очень питательное.В сочетании с рассолом и глазурью он получается сладким, соленым и таким вкусным. По данным Би-би-си Что такое утка? | BBC, хорошая еда Богатое и насыщенное вкусом, утиное мясо чрезвычайно питательно, с высоким содержанием белка, витаминов группы В и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо. www.bbcgoodfood.com , мясо утки является отличным источником высококачественного белка, аминокислот, а также витаминов и минералов, в том числе железа, фосфора, цинка, тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты и витамина В.

Ккал: 271 ккалУглеводы: 66 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 8 мг Калий: 392 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 58 г Витамин А: 232 МЕВитамин С: 57 мг Кальций: 114 мг Железо: 1 мг

Соусы для копченой утки

Копченая утка очень универсальна, как и ее соусы. Соус к копченой утке – тема большая и разнообразная. Конечно, это зависит от предпочтений, но вариантов очень много.

Традиционно соусы для копченой утки часто бывают сладкими с добавлением различных фруктов, таких как апельсины, сливы, абрикосы, ананасы, яблоки или персики.Имея это в виду, есть несколько аппетитных соусов, в том числе вишневый соус, сладкий черничный соус, апельсиновый соус или простой сливовый соус.

Помимо сладких фруктовых соусов есть еще несколько вариантов. Если кто-то решит соединить утку с пикантным соусом, острым сладким соусом, острой медово-горчичным соусом, соусом из коньяка или соусом из петрушки, это будет идеальное сочетание.

С чем подавать копченую утку?

С чем подавать копченую утку – сложный вопрос, так как утка не является популярным блюдом в домашней кухне.Как и в случае с любой едой, правильная сторона имеет решающее значение. Когда дело доходит до приготовления копченой утки для еды с гарнирами и десертами, комбинированный коптильный гриль — отличная инвестиция, позволяющая сэкономить не только время, но и деньги, и усилия.

Эта красивая копченая утка заслуживает столь же красивого и вкусного гарнира, который соблазняет вкусовые рецепторы, а также дополняет основное блюдо. Утка хорошо сочетается с множеством разных рецептов овощей и гарниров.

С уткой прекрасно сочетается любая зелень, а еще ее можно полить клюквенным, яблочным, апельсиновым или ореховым соусом.

Попробуйте легкий и сладкий салат из помидоров с авокадо или картофельный салат с кунжутом, блинчики с начинкой из спаржи или пастернак, обжаренный в травах, чтобы сделать это блюдо незабываемым. Другие примеры включают капусту, жареные овощи, жареные каштаны с маслом и розмарином, картофельное пюре с карамелизированными грибами и луком. Варианты бесконечны.

Заключительные мысли

Утка — универсальное и вкусное блюдо. Предлагаем восхитительный рецепт копченой утки, который не только прост, но и предлагает разнообразие в планировании еды.Это достойный опыт от покупки птицы, принесения птицы, подготовки птицы, копчения птицы, глазирования птицы, жарки птицы, наконец, сервировки и подачи вкусной копченой целой утки.

Ссылки

1.

Энциклопедия настоящей еды | Утка | Фудпринт

Узнайте все, что вам нужно знать о пищевом отпечатке утки, чтобы узнать, какое влияние ваша пища оказывает на окружающую среду, животных и людей.

2.

Что такое утка? | BBC хорошая еда

Насыщенное и ароматное мясо утки чрезвычайно питательно, содержит большое количество белка, витаминов группы В и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо.

Копченая утка на Big Green Egg (или аналогичной коптильне/г… Рецепт

Если вы никогда не коптили утку, вы понятия не имеете, чего вам не хватает. Это не быстрый процесс, но если вы пройдете эти простые шаги , это относительно простое занятие, которое удивит ваших друзей! Первый шаг — развернуть утку, удалить все содержимое полости, промыть и обсушить внутри и снаружи бумажными полотенцами.
Проколите острым ножом под прямым углом только кожу по всей утке, стараясь не попасть в мясо.Созданные крошечные отверстия позволят части жира просочиться наружу.
Натрите приправой Braswell’s Feather-n-Fowl приправой соль и перец по коже и полости утки.
Положить в глубокую форму для запекания и оставить в холодильнике на один-два дня. Этот рассол поможет высушить кожу утки, поэтому она будет хрустящей при подаче.

Установите гриль на слабый нагрев от 250 до 300 градусов.
После того, как гриль настроен на такую ​​низкую температуру, мы рекомендуем положить пару кирпичей на решетку, чтобы утка располагалась выше в куполе для более непрямого нагрева и большего накопления дыма.
Добавьте к углям вишневую стружку, чтобы придать утке еще больше аромата.

Утка на гриле (2-3 часа):
Достав утку из холодильника, поместите четвертинки апельсина в полость утки и зашейте кожу (используем деревянную шпажку). Это придаст больше аромата и пара изнутри, чтобы сохранить мясо сочным.
Поместите утку грудкой вверх в жаровню на кирпичи коптильни, нагретой примерно до 275 градусов. Наш опыт показывает, что температура будет колебаться, но если она будет между 250 и 300, все будет в порядке.
Через час проверьте утку. Вы должны увидеть, как он начинает красиво подрумяниваться, и на дне сковороды должно быть много жира.
Аккуратно снимите утку со сковороды и переложите на чистую разделочную доску, затем слейте жир в небольшую миску. В жирной утке может быть около чашки прозрачного вкусного жира, который вы можете оставить для ароматизации других рецептов. (Лучше всего утиный жир и нарезанный картофель!) Положите утку обратно на сковороду, на этот раз грудкой вниз.
Вы можете взять острый нож и снова проткнуть (только кожу, а не мясо) всю утку, чтобы жир мог легко вытечь.
Оставьте утку в коптильне минимум на 45 минут.
Через 45 минут повторите процесс извлечения жира из сковороды и переверните утку в последний раз снова грудкой вверх, но на этот раз вы можете проверить температуру утки. Он должен быть около 150 градусов в самой толстой части бедра.
Готовьте его, пока он не достигнет безопасной температуры от 165 до 170, в зависимости от ваших предпочтений.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.