Хинкал ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Хинкал — это национальное блюдо Дагестана, которое готовят из теста, а варят хинкал в мясном бульоне.

Калорийность

66

ккал

Белки

6

грамм

Жиры

3

грамм

Углеводы

5

грамм

СОСТАВ

800 гр говядины

2,5 литра воды

1 стакан кефира

1,5 стакана муки

Соль, перец по вкусу

Ингридиенты на

5

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

2 часа 10 минут

1

Поставьте вариться говядину. Дождитесь, когда вода закипит, добавьте мясо, соль, перец и варите 2 часа. Затем мясо достаньте и нарежьте на кусочки.Бульон не выливайте, в нем мы будем варить еще хинкал.

2

Замесите тесто из муки, кефира и соли. Тесто должно получиться достаточно плотным. Затем раскатайте тесто, примерно 5 мм толщиной и нарежьте тесто треугольниками.

3

Затем дождитесь, когда закипит бульон и по одному добавляйте тесто, затем все перемешайте и варите минут 5.

4

Подавайте хинкал с мясом и соусом.

Опубликовал(а)

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Здравствуйте! Предлагаю вам приготовить проверенные рецепты.

Блюда всегда получаются ароматные и вкусные.  

436 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ХИНКАЛ

Национальная кухня АВАРСКИЙ ХИНКАЛ ВИЗИТКА ДАГЕСТАНА очень вкусно и аппетитно 🍽️ 😋

Все секреты приготовления Аварского Хинкала

Сочные ХИНКАЛИ готовим дома! Грузинская кухня. Очень просто!

Я приготовил(а)

Дагестанский хинкал, пошаговый рецепт на 3215 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина на розмариновых веточках, жаренная на гриле

Мясо на веточках розмарина получается очень ароматным, да и выглядит гораздо интереснее, чем на шампурах, что касается степени прожарки, то лично я люблю, когда баранина не до конца готова, — она

Юлия Высоцкая

06.2020 09:25:00″>06 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Телятина в белом вине

Я ела такую телятину в Пьемонте, там же — лучший татарский бифштекс (рубленое сырое мясо) из телятины. Сырое мясо я дома готовить не рискую, но вот vitello al bianco всегда вызывает бурные

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кролик с яблоками, беконом и белым вином

Кролика можно приготовить заранее и поставить в холодильник в той посуде, в которой он готовился, а перед подачей на стол разогреть. Если у вас неочищенные каштаны, нужно надрезать шкурку и запечь

Юлия Высоцкая

17 декабря 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Свиная шейка в луковом соусе

Баланс в этом рецепте помогают создать сладкий лук, ароматное крепленое вино и немного кислинки от уксуса. Эксперименты допускаются: можно взять порей, он еще слаще, чем красный лук, а вместо хереса

Юлия Высоцкая

19 марта 2022

Реклама

ВикторияS

19 ноября 2020

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

5 персон

 

ОПИСАНИЕ

Хинкал (не путать с хинкали) — традиционное блюдо Кавказа. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом дагестанского хинкала, которым когда-то со мной любезно поделилась коллега, родом как раз из Дагестана. В каждом селении и даже семье его готовят по-своему. И немудрено, ведь этот прекрасный горный и гостеприимный край населяет множество народностей, которые на протяжении долгих лет вносили свою лепту в рецептуру этого блюда. Чаще хинкал готовят из баранины, но также вы можете встретить рецепты с использованием говядины и, хоть реже, с куриным мясом. Удивительно, но из самых простых продуктов получается сытное и вкусное блюдо. Очень вам рекомендую приготовить!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

643

кКал

27%

Белки

35 г

Жиры

30 г

Углеводы

61 г

% от дневной нормы

9 %

6 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Для бульона

баранина

750 г

лук репчатый

1 шт.

перец черный горошком

5 шт.

по вкусу

Для теста

400 г

яйца куриные

1 шт.

2 щепотки

200 мл

Для соуса

томатный соус

200 мл

зелень рубленая

1 пучок

чеснок

1 шт.

перец свежемолотый смесь

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления хинкала нам понадобится хороший свежий кусок баранины. Для этого блюда мне специально презентовали халяльное мясо. На огонь поставьте кастрюлю с холодной водой, поместите в нее мясо. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком и лук. Варите до готовности мяса. Пену, образовавшуюся при варке мяса, необходимо обязательно снимать. Готовое мясо достаньте, разделите на порционные куски, бульон процедите.

Далее займемся тестом. В емкости для замешивания взбейте яйцо, добавьте пару щепоток соли, влейте 200 мл теплой воды, перемешайте. Затем постепенно добавляйте муку. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть достаточно упругим, но эластичным. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут. Перед тем как начнете с ним работать, еще раз вымешайте.

Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3–5 мм и нарежьте с помощью ножа небольшими ромбиками.

Отварить хинкал в кипящем бульоне около 5–7 мин, до готовности теста, периодически помешивая ромбики. Готовый хинкал с помощью шумовки выложите на тарелку. Можно немного смазать растительным маслом, чтобы ромбики теста не склеились.

Смешайте томатный соус с рубленой зеленью и измельченный чесноком. Приправьте свежемолотым перцем, солью. Перемешайте.

На блюдо выложите хинкал и кусочки отварного мяса. В пиалы налейте бульон. Подавайте блюдо с томатным соусом и зеленью.

Приятного вам аппетита!

Это очень вкусно!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясаобедужинварить, тушитьдагестанская кухнянарезатьхинкализ баранинытоматный соусс луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Хинкали (Пельмени с мясом) — Лучшие видео рецепты для всех

Опубликовано 12 февраля 2022 г. автором Cook

Хинкали (пельмени с мясной начинкой)

Автор: Foodandwine/Фото предоставлено foodandwine.com

• ТЕСТО
• 2 стакана универсальной муки (около 8½ унций), плюс еще немного для рабочей поверхности
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• ½ стакана воды
• 1 большое взбитое яйцо
• Оливковое масло для смазывания
• Мясовая начинка
• 4 унции 80% наклона говяжьего фарша
• 4 унции. 1 чайная ложка мелкой морской соли
• ¼ чайной ложки сушеного кондари (летнего чабера) или мягкого тимьяна
• ¼ чайной ложки измельченных семян кориандра
• ¼ чайной ложки семян тмина, мелко нарезанных
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще немного для подачи
• ¼ чайной ложки молотого красного перца или по вкусу
• ⅛ чайной ложки молотого тмина
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
0512 лавровый лист 7
1. Замесить тесто
2. Шаг 1
3. Смешайте муку и соль в миске среднего размера.
   Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и добавьте ½ стакана воды и яйцо. Перемешивайте деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, от 4 до 5 минут. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите.
4. Приготовьте мясную начинку
5. Шаг 1
6. Вилкой или руками перемешайте все ингредиенты мясной начинки в большой миске, пока мясной фарш полностью не растворится и смесь не станет однородной.
7. Шаг 2
8. Разделите тесто на три части. Сформируйте 1 часть теста в шар и раскатайте до толщины примерно 1/4 дюйма на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. (Держите оставшиеся части теста накрытыми полиэтиленовой пленкой, пока вы работаете. ) С помощью круглого резака диаметром 2,5 дюйма вырежьте 8 кругов теста, при необходимости раскатывая обрезки теста.
9. Шаг 3
10. Раскатайте каждый круг теста в больший круг диаметром 4 дюйма. Поместите примерно 1 столовую ложку (около ½ унции) мясной начинки в центр каждого круга теста и сложите края теста, собрав верх, как мешочек, чтобы заключить начинку. Когда вы соберете все в складки, крепко соедините верхние края и слегка скрутите тесто, чтобы получился стебель и чтобы хинкали были хорошо запечатаны. (Если вам не нужны стебли, слегка вдавите пальцем скрученный стебель внутрь клецки.) Положите готовые клецки на лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги; неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и повторите процесс с оставшимися порциями теста и начинкой.
11. Шаг 4
12. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой и лавровым листом до сильного кипения. Осторожно добавьте половину клецок в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой (не прокалывая клецки), чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну кастрюли. Варите, пока тесто не станет мягким, а мясо не будет готово, от 8 до 10 минут. Достаньте хинкали с помощью паука и обсушите на бумажных полотенцах. Повторить с оставшейся половиной пельменей. Посыпьте хинкали черным перцем и подавайте горячими

комментариев

комментариев

Легкие, мясные Легкие, хинкали (пельмени с мясной начинкой), мясные

Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт

Фото Фариде Садехин

Выход 25-30
Время приготовления: 10 минут


Общее время: 1 час

Ингредиенты

для теста:
1 столовая ложка подсолнечного масла
2 ½-3 стакана|10 ½-12 унций|300-350 грамм универсальной муки, плюс дополнительно для посыпки

для начинки:
8 унций|250 граммов говядины и свинины в равных пропорциях
1 ¼ чашки|5 унций|150 граммов лука, мелко нарезанного
2 маленьких зубчика чеснока, измельченных
¼ чайной ложки кайенский перец
1 зеленый перец чили, нарезанный кубиками (если вы любите менее острое, пропустите это)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца хорошего качества
хлопья морской соли
коричневое масло для подачи (по желанию)

Реклама

Указания

1. Чтобы замесить тесто, налейте ⅔ стакана|5 унций|150 мл воды и масла в миску, затем постепенно вмешайте муку.
2. Замешивайте тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в течение 5 минут, чтобы клейковина образовалась. Тесто будет очень тугим, и это то, что вам нужно, так как оно должно содержать довольно большую начинку, и вы не хотите, чтобы оно рвалось на сковороде. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 15-30 минут, по возможности оставьте дольше.
3. Для начинки очень острым ножом нарежьте мясо очень тонкими полосками, а затем разрежьте полоски поперек. У вас должны получиться очень маленькие кусочки мяса. Вы можете использовать мясорубку, чтобы измельчить мясо вручную, если вы уверены в этом.
4. Смешайте мясо с луком, чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, кайенским перцем, зеленым перцем чили (если используете), черным перцем и небольшим количеством соли. Перец здесь используется как пряность, и вы должны почувствовать его жгучесть в получившихся хинкали. Дайте смеси постоять около 15 минут, затем добавьте еще 3 столовые ложки холодной воды и снова дайте постоять около 10 минут. Если это ваш первый раз, добавьте меньше воды — так будет намного легче практиковаться в формировании пельменей.
5. Раскатайте отдохнувшее тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадратный лист со стороной 14 дюймов (35 см) толщиной около ⅛ дюйма (2,5 мм). Имейте в виду, что после вырезания кругов вы будете раскатывать тесто больше, а также что вы будете использовать довольно влажную и тяжелую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком тонким, иначе вареники лопнут. Сковорода. Хинкали – крепкие пельмени, здесь нет нежности эфирных равиоло.
6. С помощью стакана диаметром около 3 дюймов (7,5 см) выдавите из теста круги. Раскатайте каждый круг немного тоньше, примерно 3 ½ дюйма (9см) в диаметре.
7. Если вы готовите впервые, начните с меньшего количества начинки, чем должно быть в идеале, так как вам будет легче практиковаться в формировании пельменей. Если вы делали их раньше, положите столовую ложку начинки в центр каждого круга. Используя кончики пальцев, начните поднимать края круга над начинкой, сворачивая и защипывая, пока вы идете, в результате чего получается форма денежного мешка. Тщательно сожмите «шею» денежного мешка и либо удалите кончик, либо оставьте его на месте. Говорят, что 19из складок получаются поистине идеальные хинкали. Я могу справиться примерно с 12, не слишком напрягаясь, и это меня вполне устраивает. Хинкали с начинкой держите накрытыми влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли перед приготовлением.
8. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите хинкали партиями по 8 штук в течение примерно 8 минут — когда они будут готовы, они всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой, хорошо процедить и подавать горячим, с коричневым маслом, если хотите. О, и добавьте еще немного свежемолотого черного перца.

ВАРИАНТЫ

Хинкали должны быть острыми, но если вы не любите остроту, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Вы можете замочить зеленый перец чили с семенами в ледяной воде, чтобы избавиться от части остроты, сохранив вкус чили. Кетино добавляли всевозможные красивые ароматизаторы, такие как дикий тмин и тимьян; или чеснок и рубленую кинзу, хотя другие говорят, что такие добавки неуместны.