Хашлама из баранины с картошкой 🥝 как готовить блюдо из говядины, википедия

О происхождении этого блюда часто спорят. Одни кулинары считают, что классика жанра — хашлама из говядины по-армянски. Другие уверены, что родиной яства была Грузия. Мы не будем вдаваться в подробности, ведь это совершенно не важно! Главное, что с минимальными усилиями мы можем приготовить вкуснейшее и сытное блюдо для всей семьи. Причем использовать мы будем не одно, а несколько сортов мяса, что вполне допустимо. Рецепт хашламы с фото на нашем сайте поможет вам пройти процесс готовки шаг за шагом.

Как приготовить хашламу из баранины

В странах, где это блюдо считают национальной едой, рецепт хашламы из баранины не содержит точного указания количества ингредиентов. Важно, чтобы всего было много — и мяса, и овощей, и зелени. Желательно выбирать самые мясистые овощи, из которых вытопится больше сока. А лука можно вообще не жалеть — его должно быть чуть меньше мяса. Но нам ведь важна точность, поэтому записывайте необходимые ингредиенты.

Вам понадобятся:

• баранина — 3 кг,
• лук — 2 кг,
• болгарский перец — 1 кг,
• помидоры — 1 кг,
• соль, молотый черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном.
2. Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды.
3. Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук.
4. Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец.
5. На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи.
6. Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры.
7. Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите.
8. Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку.
9. Поставьте казан на медленный огонь.
   Ингредиенты дадут сок и будут медленно томиться. Крышку открывать нельзя, чтобы не выпускать пар.
10. Оставьте посуду на медленном огне на 3,5-4 часа.

Как приготовить хашламу из говядины

Баранина — не самый популярный сорт мяса в нашей стране. Поэтому более близкой каждой хозяйке станет говяжья хашлама. Итак, приступим!

Вам понадобятся:

• говядина — 3 кг,
• лук репчатый — 2 кг,
• помидоры — 2 кг,
• морковь — 2 кг,
• болгарский перец — 1 кг,
• баклажаны — 1 кг,
• зелень — 2 пучка,
• соль и специи — молотый черный перец, лавровый лист.

Процесс приготовления

1. Промойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками овощи.
2. Промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками средней величины мясо. Удобнее делать это пластинами толщиной 0,7-1 см, чтобы укладывать их слоями.
3. Разделите овощи на 3-4 части.
4. Укладывайте слоями лук, морковь, баклажаны, затем перец и помидоры.
5. На полученную подушку уложите говядину, посолите, поперчите, добавьте зелени и специй, лавровый лист.
6. Снова уложите слой овощей и слой мяса. Продолжайте, пока не кончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть овощной.
7. Плотно накройте крышку и поставьте казан на медленный огонь. Тушите не менее 3 часов, не открывая крышку.

Суп хашлама из свинины: пошаговый рецепт

Адаптированный к отечественной кухне рецепт получил множество интерпретаций. Так как семьи у нас не такие большие, как на Кавказе, то и объемы ингредиентов должны быть меньше. Здесь есть одно «но». При уменьшении количества овощей чувашское блюдо может пригореть в процессе приготовления, так как объем выпариваемого сока будет меньшим. Чтобы этого не допустить, можно добавлять в казан воду.

Хашлама из свинины относится к таким быстрым, эконом-вариантам блюда. Эксперименты с ним привели к добавлению к мясу алкогольных напитков для ускорения приготовления. Так появилась хашлама на пиве (вместо воды следует добавить светлый пенный напиток) и даже с вином. Безусловно, с классическим рецептом здесь мало общего. Но он тоже имеет право на жизнь, так как вкус получается отменным у хашламы, рецепт с фото смотрите ниже.

Вам понадобятся:

• свиные ребрышки или мякоть свинины— 1,5 кг,
• картофель — 6-7 штук,
• баклажаны — 2 шт.,
• сладкий перец — 3 шт.,
• помидоры — 5-6 шт.,
• морковь — 1-2 шт.,
• лук — 2 шт.,
• чеснок — 5-6 зубчиков,
• вода или пиво — 500 мл,
• соль, специи.

Процесс приготовления

1. 1. Разрежьте мясо на куски. Раскалите казан или кастрюлю, налейте растительное масло, прогрейте.
   2. Выложите мясо, щедро посыпьте специями и зарумяньте.
   3. Снимите посуду с огня.
   4. Посолите мясо, уложите сверху лук, порезанный крупными полукольцами.
   5. Выкладывайте слой за слоем овощи — морковь, чеснок, крупно нарезанный картофель (посолите), перец. 
   6. Продолжите выкладывать овощи — баклажаны, помидоры, снова посолите.
   7. Влейте воду или пиво, плотно накройте крышкой, поставьте на медленный огонь. 
   8. Через 2 часа добавьте рубленный чеснок, перемешайте блюдо и снимите с огня. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью. 

Хашлама из курицы

Это одно из самых простых и вкусных блюд, как и знаменитые чахохбили из курицы. Как и сколько варить, смотрим ниже в рецепте.

Вам понадобятся:

1. 1. • куриное мясо (любые части) — 1,5 кг,
      • лук — 3 шт.,
      • помидор — 6 шт.,
      • болгарский перец — 3 шт.,
      • чеснок — 4 зубка,
      • кабачок — 1 шт.,
      • зелень — базилик, кинза, петрушка,
      • белое вино — 100 мл,
      • вода — 100 мл,
      • соль, перец.

Процесс приготовления

1. 1. 1. Нашинкуйте мелко овощи, мясо нарежьте порционными кусками.
      2. В глубокую кастрюлю уложите лук, сверху мясо (посолите и присыпьте перцем).
      3. Выкладывайте слоями овощи: перец, помидоры, кабачок, чеснок. Сверху уложите нарезанную зелень.
      4. Добавьте воду и вино, накройте крышкой, тушите 1 час до готовности мяса.

Выбирайте из предложенных рецептов свой вариант отличной хашламы. Готовится она очень просто. И обязательно порадует ваших близких потрясающе нежным вкусом сочного мяса!

Другие рецепты из разных кухонь мира

Хашлама рецепт с фото в домашних условиях

Есть множество вкуснейших кавказских блюд, готовить и поедать которые — одно удовольствие. Среди них традиционная хашлама на костре или приготовленная в обычной кухне. Горцы не любили заморачиваться с меню: сложили все ингредиенты в один казан, отправили на огонь и пусть доходит. Ну не мечта ли каждой современной хозяйки.

О происхождении этого блюда часто спорят. Одни кулинары считают, что классика жанра — хашлама из говядины по-армянски. Другие уверены, что родиной яства была Грузия. Мы не будем вдаваться в подробности, ведь это совершенно не важно! Главное, что с минимальными усилиями мы можем приготовить вкуснейшее и сытное блюдо для всей семьи. Причем использовать мы будем не одно, а несколько сортов мяса, что вполне допустимо. Рецепт хашламы с фото на нашем сайте поможет вам пройти процесс готовки шаг за шагом.

Как приготовить хашламу из баранины

В странах, где это блюдо считают национальной едой, рецепт хашламы из баранины не содержит точного указания количества ингредиентов. Важно, чтобы всего было много — и мяса, и овощей, и зелени. Желательно выбирать самые мясистые овощи, из которых вытопится больше сока. А лука можно вообще не жалеть — его должно быть чуть меньше мяса. Но нам ведь важна точность, поэтому записывайте необходимые ингредиенты.

• баранина — 3 кг,
• лук — 2 кг,
• болгарский перец — 1 кг,
• помидоры — 1 кг,
• соль, молотый черный перец — по вкусу.

1. Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном.
2. Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды.
3. Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук.
4. Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец.
5. На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи.
6. Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры.
7. Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите.
8. Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку.
9. Поставьте казан на медленный огонь. Ингредиенты дадут сок и будут медленно томиться. Крышку открывать нельзя, чтобы не выпускать пар.
10. Оставьте посуду на медленном огне на 3,5-4 часа.

Как приготовить хашламу из говядины

Баранина — не самый популярный сорт мяса в нашей стране. Поэтому более близкой каждой хозяйке станет говяжья хашлама. Итак, приступим!

• говядина — 3 кг,
• лук репчатый — 2 кг,
• помидоры — 2 кг,
• морковь — 2 кг,
• болгарский перец — 1 кг,
• баклажаны — 1 кг,
• зелень — 2 пучка,
• соль и специи — молотый черный перец, лавровый лист.

1. Промойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками овощи.
2. Промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками средней величины мясо. Удобнее делать это пластинами толщиной 0,7-1 см, чтобы укладывать их слоями.
3. Разделите овощи на 3-4 части.
4. Укладывайте слоями лук, морковь, баклажаны, затем перец и помидоры.
5. На полученную подушку уложите говядину, посолите, поперчите, добавьте зелени и специй, лавровый лист.
6. Снова уложите слой овощей и слой мяса. Продолжайте, пока не кончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть овощной.
7. Плотно накройте крышку и поставьте казан на медленный огонь. Тушите не менее 3 часов, не открывая крышку.

Хашлама из свинины: рецепт

Адаптированный к отечественной кухне рецепт получил множество интерпретаций. Так как семьи у нас не такие большие, как на Кавказе, то и объемы ингредиентов должны быть меньше. Здесь есть одно «но». При уменьшении количества овощей блюдо может пригореть в процессе приготовления, так как объем выпариваемого сока будет меньшим. Чтобы этого не допустить, можно добавлять в казан воду.

Хашлама из свинины относится к таким быстрым, эконом-вариантам блюда. Эксперименты с ним привели к добавлению к мясу алкогольных напитков для ускорения приготовления. Так появилась хашлама на пиве (вместо воды следует добавить светлый пенный напиток) и даже с вином. Безусловно, с классическим рецептом здесь мало общего. Но он тоже имеет право на жизнь, так как вкус получается отменным у хашламы, рецепт с фото смотрите ниже.

• свиные ребрышки или мякоть свинины— 1,5 кг,
• картофель — 6-7 штук,
• баклажаны — 2 шт.,
• сладкий перец — 3 шт.,
• помидоры — 5-6 шт.,
• морковь — 1-2 шт.,
• лук — 2 шт.,
• чеснок — 5-6 зубчиков,
• вода или пиво — 500 мл,
• соль, специи.

1. Разрежьте мясо на куски. Раскалите казан или кастрюлю, налейте растительное масло, прогрейте.
2. Выложите мясо, щедро посыпьте специями и зарумяньте.
3. Снимите посуду с огня.
4. Посолите мясо, уложите сверху лук, порезанный крупными полукольцами.
5. Выкладывайте слой за слоем овощи — морковь, чеснок, крупно нарезанный картофель (посолите), перец.
6. Продолжите выкладывать овощи — баклажаны, помидоры, снова посолите.
7. Влейте воду или пиво, плотно накройте крышкой, поставьте на медленный огонь.
8. Через 2 часа добавьте рубленный чеснок, перемешайте блюдо и снимите с огня. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хашлама из курицы

Это одно из самых простых и вкусных блюд, как и знаменитые чахохбили из курицы .

• куриное мясо (любые части) — 1,5 кг,
• лук — 3 шт.,
• помидор — 6 шт.,
• болгарский перец — 3 шт. ,
• чеснок — 4 зубка,
• кабачок — 1 шт.,
• зелень — базилик, кинза, петрушка,
• белое вино — 100 мл,
• вода — 100 мл,
• соль, перец.
1. Нашинкуйте мелко овощи, мясо нарежьте порционными кусками.
2. В глубокую кастрюлю уложите лук, сверху мясо (посолите и присыпьте перцем).
3. Выкладывайте слоями овощи: перец, помидоры, кабачок, чеснок. Сверху уложите нарезанную зелень.
4. Добавьте воду и вино, накройте крышкой, тушите 1 час до готовности мяса.

Выбирайте из предложенных рецептов свой вариант отличной хашламы. Готовится она очень просто. И обязательно порадует ваших близких потрясающе нежным вкусом сочного мяса!

Одна из наиболее волнительных тем для любой женщины — это, без сомнения, ее внешний вид. Ощущение собственной привлекательности и женственности складывается из многих факторов, но одним из главных здесь является состояние нашего тела.

У многих людей есть стереотипы, что готовить дома — дорого и долго. Но это совершенно не так. Когда я лично столкнулась с тем, что нужно правильно планировать семейный бюджет, я начала обращать внимание, на что он тратится. Поняла, что продукты, если их выбирать неправильно, забирают приличную его часть.

Выбор детской коляски — сложная задача. Хорошая модель должна иметь качественную обивку, колеса с высоким показателем проходимости, надежную амортизацию, хороший защитный капюшон. Если это прогулочная модель, то внимание должно быть уделено еще и ремням безопасности, защитному козырьку.

Осенью в прокат выходит ромком «Держи удар, детка!», и сразу две главных роли там исполнила начинающая актриса Екатерина Владимирова. Как ей удалось попасть в кино, если она жутко стеснялась на кастингах и не имеет актерского образования?

Хашлама — Рецепт по армянски

Да и стоит ли спорить, главное, вкусное и с любовью приготовленное блюдо. Уникальность хашламы заключается в том, что блюдо это нельзя отнести к первому или второму блюду, все зависит от рецепта приготовления. А рецептов хашламы существует огромное количество — из баранины, из телятины, говядины, птицы, что же касается остальных ингредиентов блюда, здесь основной принцип — побольше овощей и зелени. Неоднозначно все и методом приготовления хашламы — одни повара готовят ее с добавлением бульона, другие, наоборот, томят овощи с мясом в собственном соку, одни добавляют в блюдо пиво, другие белое столовое вино.

Какой рецепт вы не выберете, у вас получится великолепное ароматное блюдо, важно только укладывать мясо и овощи слоями в определенной последовательности и не перемешивать их во время приготовления. Мы предлагаем приготовить классику жанра — хашламу из говядины, а наши фото с пошаговым приготовлением блюда, помогут справиться с рецептом, вкусно и сытно накормить семью.

История хашламы

Как бы ни спорили знатоки, но слово Хашлама происходит от армянского слова «хашел» — мясо, которое сварили куском. Армянская кухня считается самой древней кухней в мире, ей почти две тысячи лет, но и спустя много лет, блюда армянской кухни готовят с использованием технологий предков. Когда-то в древности хашлама считалась едой проживающих высоко в горах. Особых условий и возможностей для приготовления изысков у горцев не было, но всегда было много мяса, ведь армяне всегда были прекрасными скотоводами.

Еду армяне всегда готовили на огне, в тонирах, печах-очагах из глины, от этого еда получала особый вкус и аромат. Существует один лишь спорный момент о присутствии картофеля в блюде, но из древних кулинарных книг стало понятно, что в те далекие времена место картофеля в блюде занимали каштаны. В наши дня, в условиях проживания в городе, не всегда есть возможность приготовить прекрасную хашламу в тонире, городские жители готовят блюдо на плите, в толстостенной посуде или в чугунном казане, но культуру нарезки и укладки ингредиентов, армяне сохранили до сей поры.

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 1 кг
• Лук репчатый — 500 грамм
• Картофель — 500 грамм
• Морковь — 500 грамм
• Томаты — 300 грамм
• Перец болгарский красный — 150 грамм
• Перец болгарский желтый — 150 грамм
• Баклажаны — 200 грамм
• Вино белое — 250 грамм
• Зелень укропа — 200 грамм
• Базилик — 25 грамм
• Хмели-сунели — 25 грамм
• Соль — 30 грамм
• Перец черный душистый — 30 грамм
• Лавровый лист — 2-3 штуки
• Масло подсолнечное — 100 грамм

Процесс приготовления хашламы

1. Для приготовления классической армянской хашламы из говядины потребуются следующие продукты.

   Хашламу приготовим из таких продуктов

2. Мясо говядины промоем под проточной водой, слегка обсушим и нарежем крупными кусками, примерно 8Х8 см.

   Говядину промоем и нарежем крупными кусками

3. Нарезанное мясо сложим в чашу для смешивания продуктов, добавим немного соли, базилик, хмели-сунели, перемешаем, чтобы специии равномерно распределились.

   Мясо сложим в чашу и приправим специями, посолим, тщательно перемешаем

4. В качестве маринада используем вино, добавим вино в мясо, вновь перемешаем для равномерности распределения.

   В мясо добавим вино для маринада

5. Чашу с мясом накроем крышкой и оставим мариноваться на 10-20 минут.

   Замаринованное мясо накроем крышкой и оставим на 10-20 минут

6. Пока готовится мясо, займемся приготовлением овощей. Морковь тщательно промоем под проточной водой, при необходимости воспользуемся щеточкой для овощей, специальной овощерезкой очистим от шкурки.

   Морковь промоем под проточной водой, очистим от шкурки

7. Также поступим с картофелем, снимем с промытых овощей тонкую шкурку.

   Очистим от шкурки картофель

8. Перцы болгарские освободим от плодоножек и семян. Все очищенные овощи сложим в отдельную чашу и зальем водой.

   С перцами поступаем также

9. Промаринованное мясо выложим в казан с нагретым подсолнечным маслом. В течение 5 минут обжарим мясо на сильном огне, затем добавим немного воды, убавим огонь и оставим томиться еще на 10 минут.

   Мясо слегка обжарим на сильном огне, затем оставим в казане немного протомиться

10. У помидоров отрежем верхушку, шкурку не снимаем, сами плоды нарежем кольцами.

    Помидоры нарезаем кольцами

11. Также нарежем все овощи — морковь кружочками, картофель крупными четвертинками, перец тонкими полосками, баклажаны слегка присолим, чтобы вышел сок.

    Овощи нарежем на крупные части

12. Лук репчатый очистим от шкурки, нарежем полукольцами.

    Лук нарежем полукольцами

13. Пока мы подготавливали овощную нарезку, мясо достаточно протомилось.

    За это время мясо протомилось

14. Снимаем казан с мясом с плиты, слегка остужаем и начинаем формирование блюда. Первым слоем на мясо выкладываем лук, затем морковь.

    Приступим к формированию блюда — слоями выложим на мясо лук, затем морковь

15. Поверх слоя моркови выложим кольца помидоров, снова лук.

    Затем слой помидоров и снова лук

16. Следующим слоем выложим отжатые от сока баклажаны.

    Далее выложим кружочки баклажанов

17. Поверх баклажанов выкладываем болгарский перец и самым последним слоем картофель.

    После баклажанов следует слой перца болгарского и сверху картофель

18. Зелень укропа промоем под холодной проточной водой, отрежем утолщенные веточки, стряхнем капли воды и просушим на салфетке.

    Зелень укропа тщательно промоем и обсушим на салфетке

19. В казан с заложенными овощами добавим оставшиеся специи, лавровый лист, сверху выложим целые веточки зелени укропа. В качестве своеобразного пресса используем тарелку, накрываем ею овощи, казан плотно закрываем крышкой, ставим на несильный огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, контролируем процесс варки хашламы, но перемешиваем содержимое казана.

    Целые веточки зелени укропа выложим на заложенные овощи в казане, накрываем казан крышкой и ставим на огонь на 40 минут

20. Через 40-45 минут блюдо готово, теперь открываем казан, снимаем тарелку, перемешиваем хашламу и выкладываем готовое в раздаточные тарелки. Для подачи блюда используются большие глиняные миски, по желанию можно украсить готовое блюдо зеленью. Ваша семья с удовольствием отведает это вкусное блюдо и оценит его.

    Когда блюдо готово, выкладываем хашламу в большие глиняные миски и подаем на стол

21. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Хашлама по-армянски кушанье сытное и калорийное, что-то среднее между первым и вторым блюдом, подается на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Готовится хашлама практически без масла и жира, а только методом томления. А раз нет жира и жарки, получается, что от употребления блюда нет вреда, а только польза!

Польза хашламы

Большое содержание овощей в блюде также делает его весьма полезным, ведь перцы болгарские, морковь, помидоры — кладезь полезных микро- и макроэлементов, витаминов групп A, C, D, E, K, PP. Кроме того, в хашламе много моркови, а она насыщает блюдо каротином. Также морковь обладает большим количеством аминокислот, их в ней намного больше, чем в других овощах. Кстати, диетологи заявляют, что в варенной моркови в три раза увеличивается количество антиоксидантов по сравнению со свежей.

Отдельно стоит упомянуть и о пользе мяса, ведь мяса в хашламе больше, чем овощей. Животные жиры, содержащиеся в мясе, к примеру, обладают желчегонными свойствами, а витамины групп A, B, C, E, PP и минералы, которыми так богато мясо, участвуют в кроветворении организма человека, повышают гемоглобин. Конечно же, важно и то, каким способом приготовлено мясо. Вредным считается мясо сильной зажарки или копчения, а приготовленное на пару, томленное несет в себе пользу. В этом плане хашлама — блюдо весьма и весьма полезное, несущее в себе, благодаря способу приготовления, и пользу мяса, и пользу овощей.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Хашлама из баранины — фото рецепт приготовления блюда

Хашлама из баранины – очень вкусное, питательное и полезное блюдо среднеазиатской кухни, общее для армян, азербайджанцев и узбеков. Правда, разные народы называют его по-разному: хашлама, басма, дамляма… Но это не меняет сути блюда, которое в любом случае состоит из мяса и овощей, тушеных в собственном соку.

 

Несмотря на кажущуюся сложность, в домашних условиях хашлама из баранины готовится очень легко, т. к. состоит из просто нарезанных и выложенных послойно мясных и овощных ингредиентов. Что касается первых, то, если хотите, можете взять говядину или телятину, но имейте в виду, что мясо должно быть жирным. Мы же в нашем пошаговом рецепте с фото приготовления хашламы используем баранину, т. к. именно этот вид мяса аутентичен для данного блюда.

Имейте также в виду, что количество ингредиентов указано приблизительно, т. к. оно зависит от величины посуды, в которой будет готовиться хашлама (в идеале это должен быть казан, но подойдет также любая толстостенная кастрюля, только не эмалированная и не с тефлоновым покрытием). Все продукты, указанные в списке до айвы, — обязательные для хашламы, остальные можно класть по желанию. Если хотите, чтобы хашлама была больше похожа на суп, то примерно в середине готовки добавьте в нее стакан теплой воды или пива, но мы просто протушим баранину и овощи в собственном соку.

Обязательно приготовьте хашламу из баранины по данному рецепту своим мужчинам, которым она особенно полезна: говорят, в былые времена именно это блюдо позволяло среднеазиатским ханам вплоть до глубокой старости не разочаровывать свои гаремы…

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем ингредиенты для хашламы.

шаг 2Баранину крупно режем и выкладываем на дно казана жиром вниз. Мясо солим и перчим по вкусу, а при желании добавляем еще и зиру.

шаг 3Вторым слоем идет измельченный репчатый лук. Затем выкладываются нарезанные дольками помидоры, а на них – очищенные от кожицы и нарезанные кубиком баклажаны (их тоже слегка подсаливаем) и картофель. Очень важно, чтобы картофель располагался выше помидоров, т. к. в процессе готовки он может затвердеть из-за выделившегося из них сока. Поверх картофеля кладем нарезанный крупной соломкой или кубиком болгарский перец. Это последний из обязательных для хашламы ингредиентов.

шаг 4При желании на болгарский перец можно уложить стручковую фасоль, но это «капризный» ингредиент, т. к., если вы не съедите всю хашламу сразу, а будете ее впоследствии разогревать, фасоль может развариться. Нарезанная кубиком половинка айвы придаст блюду потрясающий аромат, но также сладость, которую не каждый оценит.

шаг 5На айву можно выложить буквально 2-3 капустных листочка, предварительно порвав их руками, а в центр для аромата положить почти неочищенную (без наружной шелухи) головку чеснока. Не забудьте притрусить все измельченной зеленью петрушки.

шаг 6Сверху прикрываем блюдо целым капустным листом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда хашлама закипит (вы услышите характерное бульканье), снижаем огонь до минимума и томим блюдо еще около часа (возможно, чуть больше или меньше, т. к. длительность готовки зависит от количества ингредиентов).

шаг 7Готовую хашламу из баранины выкладываем на блюдо и подаем к столу с лавашем. С пылу с жару она особенно вкусна, а после разогревания, к сожалению, теряет во вкусе и аромате.

Приятного аппетита!

Хашлама

 

Если вам надоели рассольники и борщи, если вы хотите покорить сердце и желудок любимого мужчины – приготовьте азиатскую хашламу!

Хашлама — это блюдо тюркских народов. В переводе означает вареное или тушеное мясо. Мясо, баранина или говядина, и овощи длительное время тушатся в собственном соку, есть рецепты, где в процессе приготовления подливается вода или пиво. Хашламу готовят на Кавказе, существуют рецепты армянской хашламы, татарской, азербайджанской, грузинской. В узбекской кухне есть похожее блюдо, димлама или димляма, оно готовится с капустой и картошкой.

Хашлама из мяса птицы, индейки или домашней курицы менее калорийна, по способу приготовления это блюдо можно смело отнести к диетическим.

Хашлама

Это блюдо трудно причислить к первым блюдам из-за своей густоты. Если вы стремитесь обеденным полуднем или за ужином просто и со вкусом накормить семью – это рецепт для вас.

Приступим к приготовлению и узнаем, что же это за оригинальное и вкусное блюдо – хашлама.

Из-за особенности приготовления следует заранее  планировать время подачи, ведь готовить тушеное мясо и овощи нужно не перемешивая, и занять это может от трех до 4 часов в зависимости от выбранного вида мяса.

Как и в чем приготовить хашламу решать вам, вы можете использовать казан, толстостенную высокую посуду с крышкой, кастрюлю с толстым дном, вог. Я же буду готовить хашламу в мультиварке. Кстати, очень удобно, томление как в русской печке и температура выдерживается постоянной. Если в вашем девайсе имеется таймер или отложенный старт, можно запрограммировать так, чтобы блюдо готовилось ночью.

Для рецепта хашламы понадобятся

 

• баранина или говядина 1,5 кг,
• лук 2-3 штуки,
• 2 баклажана,
• 3 помидора,
• 2 моркови,
• перец болгарский — 2 шт. (у меня был порезанный замороженный),
• соль,
• перец черный горошком,
• восточные специи для мяса,
• зелень.

Для тушения я выбрала свежую баранину, часть шеи с лопаткой и ребрышками.

Из говядины или телятины лучше выбирать грудинку с ребрышками, край на косточке или филе с шеи. Знаю, что в нашем, русском варианте хашламу готовят не только с индейкой, уткой и курицей, но и со свининой.

Особенно со вкусным и наваристым бульоном получается та хашлама, где используется то мясо на косточке, где есть сухожилия.

Подготовьте казанок или чашу мультиварки.

Лук очистить и нарезать. Если луковицы мелкие (что предпочтительнее) – режем кольцами. Так как у меня лук очень крупный, то я нарезала лук на 4 части, а уж потом нарезала полосками. Так же можно использовать маленькие луковички, которые берут на посадку, его еще называют севок или сенец. Выкладываем слой лука. Лук должен полностью покрыть все дно казана или мультиварки.

 Баранину нарежьте порционными кусками. Не забывайте, что восточные народы не любят, когда мясо нарезано мелко, так что не перестарайтесь. Очень хорошо, если мясо на кости. Следите за тем, чтоб кости не оцарапали чашу мультиварки. Мясо нужно посолить и дать немного постоять. Тут можно добавить немного перца. Я остановилась на перце горошком, буквально 5-6 горошин и готовые восточные специи для мяса. А пока перейдем к нарезке овощей.

У меня замороженный болгарский перец (порезан и заморожен), свежий перец нарежьте крупными кубиками или пластинками. Для блюда выберите плотный перец двух разных цветов.

Морковь очистить, нарезать кружочками или брусочками. Выложить поверх мяса нарезанные овощи — морковь и перец.

Баклажаны промойте, обрежьте хвостики. Для блюда выбирайте молодые, небольшие баклажаны. Нарежьте баклажаны толстыми кружочками или четвертинками. Выложить слоем баклажаны. Так как баклажаны мы не солили заранее, тут их нужно слегка посолить. Кстати, можно сделать еще слой грибов, крупные свежие шампиньоны нужно будет нарезать тогда пластинками.

Завершающий слой – помидоры. Помидоры нарежьте дольками или кружочками. Немного соли и специй.

В большой кастрюле на 6-9 литров слои мяса и овощей можно повторять, в моей мультиварке каждого ингредиента получилось по одному слою и набита она была под завязку.

В посуду не наливаем ни воды, ни масла.

Ставим на самый малый огонь и тушим не менее 2.5-3 часов.

В мультиварке хашлама будет готовиться на программе «тушение», время приготовления  3-3,5 часа.

Овощи во время приготовления выделяют много сока, и мясо тушится в нем.

Хашлама не любит вмешательства, так что при приготовлении не перемешивайте ингредиенты, иначе нежные овощи сильно помнутся.

После сигнала открываем крышку мультиварки и видим, что овощи заметно осели, а сок занимает чуть ли не половину чаши мульти кастрюли.

Вкусно, словами не передать как! Свежей зеленью кинзы, базилика или петрушки мы посыпаем уже готовое блюдо, хотя в разных источниках в сети ее добавляют в момент закладки. Ни пиво, ни картошку в хашламу мы не добавляем. Хотя по утверждению бывалых пиво позволяет «убить» специфический запах баранины. Мне аромат баранинки очень нравится, поэтому приглушать его не вижу смысла.

Разложить хашламу в порционные глубокие тарелки, чтобы было, где помакать мягким хлебом или лавашем, посыпать крупно нарезанной зеленью. Мужчинам предлагаю предложить к горячей хашламе стопочку холодной водки. Ну что, угощайтесь!

Хашламу вполне можно назвать диетическим блюдом, так как тут нет излишнего жира, и если выбрать максимально нежирные сорта мяса – такое блюдо можно предложить любому, кто следит за своим питанием. Дополнительный плюс – наличие огромного количества овощей.

Отсутствие картошки или круп делают это блюдо достаточно простым в приготовлении и поистине находкой начинающих поваров.

Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!

С уважением, Анюта!

Хашлама из говядины с картофелем, рецепт с фото пошагово



Опубликовано 17.07.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Хашлама – это традиционное армянское блюдо из мяса и овощей. Что касается мяса, то здесь встречаются рецепты как с добавлением говядины, так и в сочетании с молодой бараниной. Что касается овощей, то тут набор продуктов может быть более разнообразным. Зачастую для хашламы используют сладкий перец, лук, помидоры и картошку. Реже можно встретить рецепты с добавлением морковки и баклажан. Сегодня мы с вами окунемся в колоритную восточную кухню и приготовим сытную и вкусную хашламу. Готовить мы ее будем из говядины с картофелем, а поможет нам в этом подробный рецепт с фото пошагово. Такая хашлама станет для вас лучшим поводом собраться с друзьями за круглым столом и провести вечер вместе, обсуждая различные темы. Голодными никто не останется: хашлама – блюдо питательное и очень вкусное. Не думайте, что готовить такое блюдо тяжело, наоборот, простота его приготовления может изумить даже новичков в кулинарии, здесь важно набраться терпения, ведь хашлама томится долго на огне, но в этом ее весь секрет. Кстати, отлично дополнит хашламу армянский лаваш.



Ингредиенты:
— 600 грамм говядины,
— 400 грамм картошки,
— 1 сладкий перец,
— 2 зубка чеснока,
— 3-4 шт. спелых помидор,
— 1 луковица,
— по вкусу зелень,
— 30 грамм растительного масла,
— по вкусу соль и перец,
— вода.




Для хашламы нарежем говядину средними кусками, мясо можно брать с косточкой и без. В любом случае бульон получится наваристым и вкусным.



Очистим картошку и нарежем покрупнее дольками. Картофель, если получится, используем не сильно разваривающийся. Есть такой вид картошки, который прямо рассыпается через 15-20 минут варки, нам такой не подходит, в нем большое количество крахмала. Нам нужен картофель с низким содержанием крахмала, при покупке лучше поинтересуйтесь у продавца.



Овощи тоже нарезаем: помидоры режем дольками, а лук с перцем полукольцами. Овощи придадут хашламе невероятный аромат. Если вы будете готовить хашламу из сезонных овощей, то вам очень повезло.



На дно кастрюли наливаем немного масла, сверху укладываем мясо, потом овощи. Мясо и овощи солим,перчим, потом заливаем водой так, чтобы продукты были почти полностью покрыты. Ставим тушиться на медленный огонь на 2,5 часа.



Благодаря медленному томлению получится вкусный мясной бульон и мягкое мясо. Говядина будет таять во рту, а овощи прекрасно дополнят ее вкус.



Готовое блюдо выкладываем на тарелки, причем зачерпываем вместе с бульоном. При подаче украшаем хашламу свежей зеленью и по желанию рубленным чесноком.



Хорошего вам настроения и вкусного обеда!
Еще одно вкусное и сытное блюдо армянской кухни, которое вам наверняка понравится — аджапсандал с мясом.

13 домашних вкусных рецептов приготовления

Блюдо из мяса и овощей: приготовьте в домашних условиях хашламу из говядины, баранины, свинины, курицы. Очень сытно! Рецепт 1: хашлама по-армянски (пошаговые фото) Хашлама – это всегда очень-очень вкусно и сытно! Что мне особо нравится в приготовлении хашламы – так это простота от первого и до последнего шага. При этом сварить хашламу – жидкое горячее блюдо […]

Хашлама – умопомрачительно сытное и ароматное кавказское кушанье.

Находи наилучшие оригинальные рецепты хашламы на сайте для любителей расширить кулинарные познания 1000.menu. Попробуй вариации с говядиной, бараниной, птицей и свининой. На воде, вине и пиве. С разнообразными овощами и удивительными национальными приправами. Окунись в настоящий кавказский колорит.

При выборе способа приготовления хашламы следует опереться на собственные предпочтения во вкусе мяса. Хашламу чаще всего готовят из грудинки или мякоти на кости с хрящами. Прекрасно подойдёт телятина, ягнятина. Реже берут птицу или свинину. Главное правило потрясающей хашламы – мяса в три раза должно быть больше, чем овощей. И обязательно очень много зелени.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах хашламы:

Интересный рецепт:
1. Морковь, помидоры и баклажаны вымыть и крупно нарезать. Лук и сладкий перчик порезать кольцами.
2. Баклажаны присолить. Дать постоять. Слить жидкость и слегка обжарить.
3. Мясо нарезать крупными кусками. Полить лимонным соком, слегка подсолить, присыпать хмели-сунели. Перемешать. Дать настояться около часа.
4. В толстостенную кастрюлю или казан выложить послойно ингредиенты: слой лука, сладкого перца, моркови, баклажанов и помидор.
5. Выложить слой мяса. Присыпать приправами и зеленью.
6. Чередовать овощные и мясные слои. Сверху должны быть овощи.
7. Долить вино.
8. Тушить на очень медленном огне около 3-х часов.
9. Подавать, как самостоятельное блюдо с большим количеством свежей зелени.

Пять самых питательных рецептов хашламы:

Полезные советы:
• Для придания неповторимого аромата в хашламу рекомендуется добавить чаман.
• Хашламу можно приготовить в духовке, выдержав её 2-2,5 часа при 180°.
• Тушиться кушанье должно обязательно под крышкой.

Основы приготовления хашламы

1. Хашламу лучше всего готовить из мяса на косточке, чтобы бульон получился наваристым. При этом желательно взять мясо не полугодовалого ягненка, а зрелого барана, которого уже поздно пускать на шашлык. Тушить его придется долго, зато навар будет крепче, а аромат богаче.
2. Мясо для хашламы можно варить одним из двух способов: целым куском либо нарезанным на порции (размер кусочков 4-5 см, как на шашлык). В первом случае баранина будет тушиться не меньше 4 часов. Если порезать на кусочки, то время тушения сократится до 2-3 часов.
3. Чтобы блюдо было по-настоящему ароматным, его щедро сдабривают травами и специями. Отлично подходит кинза, петрушка и укроп, базилик и немного мяты. Из специй традиционно используют черный перец и лавровый лист, причем последний закладывают в малом количестве, чтобы не появился горьковатый привкус.
4. Из овощей чаще всего используют: репчатый лук, картошку, сладкий болгарский перец и томаты. Все выкладывают слоями.
5. Перемешивать хашламу не принято. Поэтому тушить мясо с овощами следует в толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Можно использовать казан, кастрюлю с толстым дном или порционные горшочки. Главное требование, чтобы жидкость не испарялась слишком стремительно, иначе мясо будет сухим.

к оглавлению ↑

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2206 ккал	белки 3.1 г	жиры 0.4 г	углеводы 6 г
100 г блюда
ккал 163.4 ккал	белки 0.2 г	жиры 0 г	углеводы 0.4 г

Что такое хашлама

Кавказская хашлама — это что-то среднее между горячим вторым блюдом и жидким супом. Главным ингредиентом этого кулинарного шедевра является мясо. Традиционно, блюдо готовят из мяса, которое не противоречит религии, – баранины. Однако со временем хозяйки на кухнях центральной части России и стран ближнего зарубежья стали заменять классическую баранину говядиной или даже свининой.

Но вне зависимости от вида и сорта мяса, хашлама — это всегда сытно, вкусно и очень просто. С приготовлением восточного блюда справится даже начинающая хозяйка. Продукты требуют минимальной подготовки, правда, сам процесс приготовления занимает значительное количество времени.

До сегодняшнего дня ведутся споры о происхождении хашламы. Блюдо настолько древнее, что сейчас уже невозможно сказать, какой из восточных народов приготовил его первым. Чаще всего «первооткрывателями» хашламы называют армян из-за того, что в основе названия лежит армянское слово «хашел» (варить куски мяса).

Грузины также приписывают рецепт себе, но готовят хашламу несколько иначе: в готовом блюде этой национальности преобладает кинза и белые коренья. Мяса в грузинской хашламе примерно столько же, сколько и овощей. При этом они добавляют в хашламу картофель или баклажаны, что противоречит классическому армянскому рецепту.

Хашлама по-армянски из баранины с вином

Хашлама по-армянски из баранины готовится с вином.

Баранина может быть жесткой, поэтому лучше использовать мясо молодого барашка. В таком случае время приготовления мяса и овощей будет одинаковым.

Ингредиенты:

• баранина – 800 г;
• вино – 140 г;
• лук – 510 г;
• морковка – 280 г;
• помидоры – 480 г;
• болгарский перец – 180 г;
• зелень;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Помытое мясо барана нарезать крупными кусками и сложить в емкость.
2. Соединить вино со специями по вкусу и залить полученной смесью мясо. Оставить на пару часов, прикрыв пищевой пленкой.
3. Очищенный лук нарезать на крупные полукольца и поделить пополам.
4. Морковь нарезать тонкими брусками.
5. Очищенный от семечек перец и нарезать на бруски.
6. Помидоры освободить от кожуры. Для этого сделать надрез на каждую ягоду крест накрест и бросить в кипяток на пару мин. Затем аккуратно удалить кожуру и нарезать мякоть.
7. Половину нарезанного лука сложить на дно казана и выложить на него мясо. Залить вином. Следующим слоем выложить перец, затем остаток лука и морковь. Последний слой – помидоры. Сок, который пустили ягоды, отправить к остальным ингредиентам.
8. Пучок зелени положить на овощи и закрыть крышкой.
9. В течение 2,5 ч мясо должно тушиться в маринаде. При выпаривании вина долить 110 г кипятка.

Какое мясо выбрать?

Согласно кавказским канонам, принято готовить хашламу из баранины. Знатоки уверяют, что так она выходит особенно ароматной. Но не менее вкусно получится из говядины или свинины.

Причем мясо на хашламу идет без какого-либо разбора по сортам. Здесь нет такого понятия, что этот отруб пойдет на шашлык, а другой лучше пустить на фарш. В казан можно класть хоть целого барана, главное, чтобы бульон был отменным.

к оглавлению ↑

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

Ребрышки – одна из самых вкусных частей барана. В сочетании с овощами и томленное в пиве – оно получится особенно вкусным и сочным. В процессе готовки выпаривается вся жидкость, оставляя едва уловимые нотки хмеля и солода, которые добавляют изюминку вкуса.

Чтобы сделать блюдо из бараньих ребрышек в пиве понадобится:

• бараньи ребрышки – 800 г;
  
• лук – 480 г;
• картошка – 650 г;
• морковка – 260 г;
• помидоры – 670 г;
• болгарский перец – 340 г;
• пиво – 470 г;
• зелень;
• специи.

Приготовление:

1. Помытые ребрышки барана порубить и сложить в казан. Насыпать специи, перемешать и залить пиво.
2. Выложить на ребрышки нарезанный полукольцами лук.
3. Морковь порубить на бруски и сложить на лук.
4. Следующим слоем отправить очищенную и нарезанную крупными кусками картошку. Посыпать специи.
5. Помидоры нарезать на не тонкие кружочки и выложить на картофель. Посолить.
6. Отправить казан на огонь и все томить 2 ч. По истечению времени насыпать измельченную зелень и, не перемешивая, закрыть крышкой. Продолжать тушить еще 18 мин.

Хашлама по-армянски в мультиварке

Хашламу легко можно приготовить в мультиварке. Она хорошо тушит продукты и удобна в использовании.

Чтобы сделать это армянское блюдо с использованием мультиварки понадобятся:

• мясо – 460 г;
• баклажаны – 60 г;
• картошка – 110 г;
• болгарский перец – 95 г;
• помидоры – 90 г;
• чеснок – 10 г;
• пиво – 240 г;
• специи.

Приготовление:

1. Нарезанные крупными кусками баклажаны обжечь на сковороде со всех сторон по паре минут.
   
2. В мультиварку залить масло и в режиме «выпечка» обжечь порезанное некрупно мясо. Добавить к нему нарезанный полукольцами лук и через 2 мин переключить на режим «тушение».
3. Выложить на мясо натертую на крупной терке морковь, картошку, нарезанную на некрупные куски, и перец. Каждый слой посыпать специями.
4. Воткнуть в ингредиенты чесночные дольки.
5. Последним слоем сложить нарезанные кружочками помидоры и залить все пивом.
6. Закрыть крышку мультиварки и в этом же режиме довести до готовности.

Рецепт 8: хашлама из баранины с картошкой

• Баранина 1 кг
• Лук репчатый 2 шт
• Перец зеленый сладкий 2-3 шт
• Картофель 800 г
• Черри 10 шт
• Масло растительное 20 г
• Петрушка (зелень) 30 г
• Молотая паприка по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Мясо порезать небольшими кусочками.

Лук порезать полукольцами.

Картофель почистить, разрезать на 2 части.

Перец порезать крупно, помидоры черри — пополам.

Мясо обжарить на растительном масле 3-4 минуты, затем добавить немного воды и тушить 40 минут.

Затем укладываем слоями овощи. Сначала лук.

Затем перец

и помидоры. Приправить слегка солью и специями.

Последний слой картофель.

Добавить немного воды и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать зеленью.

Хашлама по-грузински из говядины

Приготовление хашламы по-грузински допускает использование, как говядины, так и баранины. Мясо – главный ингредиент данного блюда. В отличие от армянской хашламы, грузины не добавляют большое количество овощей, ограничиваясь луком и чесноком.

Ингредиенты:

• говядина – 780 г;
• лук – 180 г;
• чеснок – 15 г;
• черный перец горошком – 3 г;
• лавровый лист – 2 г;
• вода – 950 мл;
• специи;
• зелень.

Приготовление:

1. Воду вскипятить на огне и бросить в нее нарезанное на крупные куски мясо. После того, как бульон закипит, ее необходимо слить, промыть мясо и залить кипяченой водой. Можно поменять посуду.
   
2. После того, как появится пена, ее следует убрать. Добавить соль.
3. Лук нарезать на 2 части и бросить в бульон. Не накрывать крышкой.
4. В течение часа варить лук, добавив все приправы.
5. Чеснок раздавить, измельчить ножом и бросить в воду.
6. Убавить огонь и варить ингредиенты еще 180 мин под закрытой крышкой.
7. Блюдо подается с бульоном или без него. Щедро посыпать измельченной зеленью.

Правила подачи и употребления блюда

Хашламу подают не в обычных тарелках, а в глиняных горшках, дабы сохранить аромат и температуру блюда. Для любителей, можно добавить немного бульона, сделав блюдо более жидким. При подаче блюда следует его обильно посыпать зеленью. Кушают хашламу с лавашем вместо хлеба. Чтобы кушанье получилось красивее, болгарские перцы лучше взять разных цветов – это добавит яркие краски.

Хашламу можно приготовить как на плите, так и в духовом шкафу или мультиварке. Хашламу готовить очень просто и удобно, поскольку не требуется присутствие на кухне, постоянное перемешивание или отдельное обжарка продуктов.

В рецептах можно регулировать количество составляющих на свое усмотрение, добавляя тот или иной ингредиент в зависимости от предпочтений. В правильно приготовленной армянской хашламе мясо получается очень нежное, при этом овощи не превращаются в пюре. Для наглядного примера как выглядит готовое блюдо, можно посмотреть фото.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении хашламы

Как правильно приготовить хашламу по-армянски:

Хашлама (армянское рагу из баранины) • Любопытная кухня

Хашлама — традиционное армянское рагу из овощей и баранины. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, очень вкусное, сытное и, что удивительно, его легко приготовить.

Хашлама — праздничное блюдо, которое обычно готовят для особых случаев.

Его часто готовят члены семьи, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо. Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, что делает процесс приготовления этого блюда частью главного события.

История Хашлама

Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.

Итак, по сути, Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.

Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.

В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.

Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.

Вариации тушеного мяса из баранины по-армянски

Вариантов хашлама довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт.

Изначально хашлама включала в себя баранину, овощи и зелень. После того, как картофель прибыл в Армению, рецепт хашлама был адаптирован для его включения. Хашлама с картошкой быстро стала самой популярной разновидностью блюда.

Основной рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук.

Летом в Хашлама часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый болгарский перец, баклажаны и зелень.

Хотя хашлама традиционно готовится из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу никогда не следует готовить со свининой или курицей.

В хашламу также часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают улучшить вкус бульона и сделать мясо нежнее.

Секреты приготовления лучшей хашлама

Хотя приготовить хашламу довольно просто, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить самую вкусную хашламу из возможных:

1.Используйте мясо с костями.

Это общеизвестный факт, что кости придают бульонам и супам больше аромата. Так что выбирайте мясо с косточкой. Кости также являются одной из причин готовить хашламу с бараниной, а не с говядиной, поскольку кости ягненка намного меньше.

2. Выложите ингредиенты слоями.

Все ингредиенты в Хашламе нарезаны плоскими кусочками, чтобы все можно было добавлять в кастрюлю слоями. Сначала добавьте слой помидоров, чтобы они стекали соком на дно кастрюли.Затем добавьте слой лука, затем слой мяса и слой картофеля. Повторяйте, пока все ингредиенты не будут в кастрюле.

3. Не перемешивайте блюдо во время приготовления.

Мы часто смешиваем и помешиваем супы и тушеные блюда во время их приготовления. Однако сохранение слоев ингредиентов — одна из важнейших характеристик хашлама. Так что не поддавайтесь желанию помешать хашламу, потому что в рагу вы сломаете нежные куски мяса, картофеля и овощей.

4. Следить за тем, чтобы хашлама не закипела.

При приготовлении хашлама следите за тем, чтобы она медленно кипела, а не бурно. Это позволит кускам мяса и картофеля медленно тушиться в овощных соках до идеального состояния, создавая густой густой бульон.

Теперь твоя очередь

Как видите, Хашлама — блюдо с очень интересной историей. Вы пробовали раньше Хашламу? Вы бы сами приготовили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки 20 минут

Время маринования 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 3 ½ фунта баранины на кости
• 8 средних картофелин, очищенных от кожуры
• 5 средних помидоров
• 1 ½ средней луковицы
• 2 чашки красного вина
• ½ стакана воды
• Соль, черный перец, красный перец или красный копченый перец, для приправы
• Свежая петрушка, кинза или базилик, для подачи

Инструкции

1. Нарежьте мясо ломтиками толщиной ¾ дюйма (примерно толщиной с небольшой стейк).Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и паприкой. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
2. Тем временем подготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
3. Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
4. Лук нарежьте тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
5. В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
6. Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
7. Добавьте красное вино и воду.
8. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте примерно от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
9. Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней.Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Нравится? Поделиться!

⭐️💖⭐️🇦🇲 … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

⭐️💖⭐️🇦🇲 ХАШЛАМА 🇦🇲⭐️💖⭐️
АРМЯНСКИЙ ТУШЕНЬ ИЗ БАРАНИНЫ

ПОДЕЛИТЬСЯ ИСКУССТВОМ АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

Хашлама — это традиционное армянское рагу из мяса (часто баранины) и овощей.Это культовое армянское блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, очень вкусное, сытное и, что удивительно, его легко приготовить.

История Хашлама
Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.
Итак, в основном Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.
Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.
В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.
Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.

Ингредиенты

3 ½ фунта баранины на косточке
8 средних картофелин, очищенных от кожуры
5 средних помидоров
1 ½ среднего лука
2 стакана красного вина
½ стакана воды
Соль, черный перец, красный перец или красный перец копченый, для приправа
Свежая петрушка, кинза или базилик, для подачи

Инструкции

Нарежьте мясо ломтиками толщиной дюйма (примерно толщиной с небольшой стейк).Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и паприкой. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
Тем временем приготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
Лук нарезать тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
Добавьте красное вино и воду.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте примерно от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
Перед подачей украсьте свежей зеленью.

РЕЦЕПТ + ФОТО ЧЕРЕЗ
https://www.curiouscuisiniere.com

Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.

Найдите этот рецепт в нашей кулинарной книге SAVEUR: Soups and Stews

Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

• 2 фунта телячьей лопатки без костей, обрезанной и разрезанной на 2-дюймовые части
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ¹ ⁄ ₄ чашка оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 1 маленький красный голландский чили, очищенный от стебля, семян и мелко нарезанный
• ¹ ⁄ ₄ стакан томатной пасты
• 1 ч. Л.молотый душистый перец
• ¹ ⁄ ₂ ч. острый перец
• 12 маринованных слив в китайских банках, промытых и осушенных
• 3 стакана куриного бульона
• ¹ ⁄ ₃ чашка мелко нарезанной кинзы
• ¹ ⁄ ₄ чашка мелко нарезанной мяты
• ¹ ⁄ ₄ чашка мелко нарезанного зеленого лука
• 2 ст.мелко нарезанный эстрагон
• Сельский хлеб, для сервировки

Инструкции

1. Приправить телятину солью и перцем; отложить. Нагрейте масло в 8-кварт. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавить телятину; готовьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 10 минут, пока не подрумянится. Добавьте чеснок, лук и перец чили; варить, периодически помешивая, до золотистого цвета, 8-10 минут. Добавьте томатную пасту, душистый перец и перец; варить, помешивая, около 2 минут, пока не станет слегка карамелизоваться.Добавьте сливы и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего; готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока телятина не станет мягкой, 1–1 ½ часа. Добавьте кинзу, мяту, зеленый лук, эстрагон, соль и перец; подавать с хлебом на стороне.

Правильная хашлама. Как приготовить хашламу? Армянская хашлама

Продукция
Баранина — 1 килограмм
Морковь — 1 штука
Шафран — щепотка
Лук — 1 головка
Корень петрушки — 1 штука
Стебли кинзы — несколько веточек
Перец — несколько горошин
Соль — пол чайной ложки
Сушеная мята — небольшая горсть
Сушеный базилик — небольшая горсть
Чеснок — 3 зубца
Картофель — 1 штука
Помидор — 1 штука

Как приготовить хашламу
1.Баранину вымыть, порубить вместе с костями на кусочки среднего размера.
2. Положите баранину с костями в широкую неглубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы ее уровень не превышал уровень мяса.
3. Поставьте кастрюлю с бараниной на средний огонь, пока она не закипит.
4. Уменьшите огонь до минимума, готовьте баранину под крышкой от 2 до 7 часов, в зависимости от зрелости барана, пока мясо не станет мягким — оно должно стать мягким и давать сильный аромат.
5. Периодически снимайте обезжиренный бульон.
6.Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см.
7. Стебли кинзы и корень петрушки вымыть, не измельчать.
8. Очищенный лук нарезать несколькими крупными ломтиками.
9. Картофель вымыть, нарезать крупными кусочками.
10. Помидор помыть, залить кипятком на минуту, слить кипяток.
11. Снимите кожуру с помидора и нарежьте кубиками толщиной 3 сантиметра.
12. Чеснок очистить, не измельчать.
13. За час до готовности мяса положить в кастрюлю стебли кинзы и петрушки, лук, картофель, морковь, помидоры, дольки чеснока, перец горошком, оставить на час тушить.
14. За 10 минут до готовности хашлама вынуть из кастрюли корни петрушки и стебли кинзы.
15. Положить в хашламу щепотку шафрана и соли и тушить еще 5 минут.
16. Посыпать сушеным базиликом и мятой хашлама, разлитую в глиняные суповые тарелки.

Хашлама — рецепт кавказской кухни, признанный поварами и едоки далеко за пределами своей территориальной родины. Выполнение несложной кулинарной технологии даст возможность в полной мере насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

Как приготовить хашламу?

Хашлама есть. В классическом варианте используется баранина, но существует множество вариаций блюда с другими сортами мяса.

1. В растительный состав хашлама могут входить лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок и айва.
2. Обязательно использовать в изобилии свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик, которые добавляются на начальном этапе приготовления или в конце процесса.
3. Ингредиенты блюда, нарезанные крупными кусками, следует варить в собственном соку в оригинале, но многие рецепты включают добавление вина, пива, воды или бульона.
4. Вы можете выбрать специи для хашламы по своему вкусу или просто приправить блюдо лаконичным набором соли и перца.

Хашлама из говядины — рецепт




Хашлама, рецепт которой выполняется с говядиной, получается ароматной, насыщенной и питательной. Представленный овощной набор можно скорректировать, добавив другие компоненты или заменив предложенные. Растертый в ступке чеснок желательно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей на стол.

Состав:

• говядина — 1,5 кг;
• лук репчатый и морковь — 1 шт .;
• корень и стебли сельдерея — по 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• помидор — 400 г;
• лавр — 3 шт .;
• тимьян — 1 веточка;
• соль, перец, специи, зелень.

Препарат

1. Куски мяса помещают в большой котел или сотейник.
2. Сверху выложите крупно нарезанную морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки помидора.
3. Добавить лавр, специи, тимьян, соль, залить стаканом воды.
4. После закипания убавить огонь и накрыть емкость крышкой.
5. Вкусная хашлама из говядины будет готова через 2,5–3 часа спокойного тушения.
6. При подаче блюдо дополняется чесноком и обильно присыпается зеленью.

Хашлама из свинины с картофелем




Приготовление хашлама по следующему рецепту предполагает использование свинины в качестве мясной основы.Подойдут и мясо, и мясо на кости, в идеале ребра. Лучшим дополнением к такому продукту станет картофель, дольки баклажанов, сладкий перец и всегда свежие помидоры, разрезанные на половинки или четвертинки.

Состав:

• свинина — 1,5 кг;
• картофель и помидоры — 5-6 шт .;
• баклажаны и сладкий перец — 2 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• помидор — 400 г;
• вода — 1 стакан;
• лавр — 3 шт.;
• соль, перец, специи, зелень.

Препарат

1. Свинину и овощи крупно нарезать, выложить в казан слоями, каждый посолив, посыпать зеленью и чесноком.
2. Налейте воду и поставьте емкость на плиту.
3. После закипания содержимого огонь убавляют до минимума.
4. Хашлама из свинины будет готова после 2 часов тушения под крышкой.
5. Добавьте в емкость немного чеснока и зелени, перемешайте и дайте настояться еще 15 минут.

Рыбная хашлама — рецепт




Хашлама, простой рецепт которой будет представлен ниже, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и изумительный аромат. Овощи пропитываются соками наваристого бульона, приобретая необычайно оригинальные характеристики.

Состав:

• форель — 1 кг;
• картофель и помидоры — 4 шт .;
• перец острый и сладкий — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• вода — 1 стакан;
• лавр — 2 шт .;
• соль, перец, эстрагон, укроп, мята, семена граната.

Препарат

1. Рыба и овощи очищаются и нарезаются крупными кусочками.
2. Выложите компоненты слоями, приправив их солью, эстрагоном и укропом.
3. Залить водой, бросить лавр и тушить под крышкой 40 минут.
4. Готовая рыбная хашлама подается со свежей зеленью и зернами граната.

Хашлама из конины — рецепт




Хашлама, рецепт которой предполагает использование конины, является одним из изысканных вариантов блюда и готовится исключительно из айвы. Также можно добавить в состав баранину, срезав с ломтиков жир и поместив вместе с ним дно казана в первый слой. Количество острого перца регулируется по вкусу и в зависимости от степени его остроты.

Состав:

• конина — 1.5 кг;
• сало курдское — 100 г;
• айва — 4 шт .;
• помидор — 6 шт .;
• перец сладкий — 5-6 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• перец чили — 2 шт .;
• лавр — 3 шт .;
• зелень — 2 пучка;
• соль, перец, специи.

Препарат

1. На дно котла кладется жир.
2. Сверху выкладываем лук, затем перец, солим.
3. Далее выкладываем куски мяса и айвы, присыпая слои солью, зеленью, приправами и чесноком.
4. Последний слой выкладываем помидорами, солим.
5. Поставьте емкость на плиту и нагрейте содержимое под крышкой до кипения, при необходимости долив воды.
6. Тушить блюдо на слабом огне 3 часа.

Хашлама из курицы с картофелем — рецепт




Хашлама — рецепт, который можно выполнять с курицей, получая тем самым более легкое, но не менее питательное блюдо, характеристики которого могут быть как очень острыми, так и диетическими, если не добавлять острые специи, перец и чеснок к составу.Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой.

Состав:

• курица — 1,5 кг;
• картофель — 4-5 шт .;
• кабачок — 2 шт .;
• помидор — 6 шт .;
• перец сладкий — 2-3 шт .;
• лук репчатый и морковь — 1 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень — 2 пучка;

Препарат

1. Курицу выливают в казан, чередуя слои овощей, добавляя немного соли и посыпая зеленью и чесноком.
2. Влить немного воды или бульона, довести содержимое до кипения под крышкой, убавить огонь.
3. Через 2 часа кипячения будет готово.

Хашлама по-армянски — рецепт




Армянская хашлама из ребер ягненка получается удивительно ароматной и удивительно аппетитной. Характерный вкус блюда достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последнего подойдет смесь хмеля-сунели или утсхо-сунели.Ниже представлен вариант блюда с картофелем, вместо которого можно взять айву, если она у вас есть.

Состав:

• ребра ягненка — 1,5 кг;
• картофель — 3 шт .;
• помидор — 6 шт .;
• перец сладкий — 3 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• хмель-сунели, перец и шафран — по вкусу;
• зелень — 2 пучка;
• соль, перец.

Препарат

1. Порции мяса и овощей помещают в глубокую емкость с толстым дном, приправляя слои солью, перцем, специями.
2. Добавьте немного воды, доведите массу до кипения под крышкой, убавьте огонь.
3. После 3 часов кипения приправить зеленью и подавать.

Хашлама по-чувашски




Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт которой предполагает термическую обработку в духовке, можно приготовить на телячьих ребрах или другом мясе на ваш выбор. Полученное блюдо порадует особо насыщенными вкусовыми характеристиками и изумительным ни с чем не сравнимым ароматом.

Состав:

• ребра телячьи — 1.5 кг;
• картофель — 1,5 кг;
• помидор — 1 кг;
• перец сладкий — 2 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• стебель сельдерея — 100 г;
• зелень — 2 пучка;
• соль, перец.

Препарат

1. Положить мясо, лук в промасленный казан, посолить.
2. Добавьте картофель, сельдерей, перец и помидоры, приправив слои солью.
3. Накройте емкость крышкой и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
4. Подать хашламу, обильно посыпав зеленью.

Грузинская хашлама из говядины — рецепт




Грузинская хашлама, классический рецепт которой выполняется в оригинале с грудинкой ягненка, имеет достойные вкусовые характеристики при использовании говядины. Мясо можно подавать как с бульоном, так и просто со свежими овощами, обилием зелени и луком, замаринованным в растворе уксуса.

Состав:

• грудинка говяжья — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• лавр — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 шт .;
• корень сельдерея, петрушки и моркови — по вкусу;
• соль, перец.

Препарат

1. Порции мяса кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют лук, коренья, соль.
2. Накройте емкость крышкой и прокипятите содержимое при медленном кипении 4 часа, добавляя лавр за 20 минут до окончания варки.
3. Хашлама подается по-грузински с бульоном или без него, но обязательно с чесноком и зеленью.

Хашлама на пиве




Особенно оригинальные характеристики приобретаются при приготовлении вкусных блюд с пивом. Пенный напиток не только наполняет ингредиенты блюда неповторимыми вкусовыми нотками, но и смягчает волокна мяса, делая продукт максимально нежным и просто тает во рту.

Состав:

• баранина — 1,5 кг;
• картофель, помидоры, морковь — по 1 кг;
• сладкий перец и лук — по 700 г;
• пиво — 1 л;
• кинза и петрушка — по 1 пучку;
• лавр — 2 шт.;
• соль, перец.

Препарат

1. Мясо и овощи укладывают в емкость слоями, посолив, поперчивая, приправляя зеленью.
2. Залить содержимое пивом, бросить лавр и по желанию чеснок.
3. Плотно накрыть крышкой и варить 2,5-3 часа.

Хашлама в мультиварке




Особенно хорошо будет приготовить блюдо в мультиварке. Устройство само определит необходимую мощность для тихого тушения продуктов, при котором каждый компонент приобретает желаемую мягкость, но сохраняет целостность ломтиков.Вместо воды в этом случае добавляется красное полусладкое вино.

Состав:

• говядина — 1 кг;
• картофель, помидоры — по 0,5 кг;
• перец сладкий и лук репчатый — 2 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• вино — 100 мл;
• хмель-сунели — 1 ч.
• соль, перец, масло, зелень.

Препарат

1. В кастрюлю наливают масло, добавляют мясо и овощи, приправляя слои солью, чесноком и зеленью.
2. Включить режим «Тушение» на 3 часа.
3. Готовая хашлама с картофелем, приправленная зеленью.



Хашлама на костре — это рецепт аутентичного варианта кавказского блюда, которое в этом варианте считается самым вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе реализации технологии — обеспечить правильный нагрев углей для поддержания еле заметной томности компонентов казана и их нежной варки.

Если вам надоели соленья и борщ, если вы хотите покорить сердце и желудок любимого мужчины — приготовьте азиатскую хашламу!

Хашлама — блюдо тюркских народов. В переводе означает отварное или тушеное мясо. Мясо, баранину или говядину и овощи долго тушат в собственном соку, есть рецепты, где в процессе приготовления добавляют воду или пиво. Хашламу готовят на Кавказе, есть рецепты армянской хашлама, татарской, азербайджанской, грузинской.В узбекской кухне есть подобное блюдо, димлама или димлама, его готовят из капусты и картофеля.

Хашлама из мяса птицы, индейки или птицы менее калорийна, по способу приготовления это блюдо смело можно отнести к диетическим.

Это блюдо сложно причислить к первым блюдам из-за его толщины. Если вы ищете простой и вкусный семейный обед на обед или ужин, этот рецепт для вас.

Приступим к приготовлению и узнаем, что это за оригинальное и вкусное блюдо — хашлама.

Из-за особенностей приготовления время сервировки следует планировать заранее, ведь тушеное мясо и овощи нужно готовить без перемешивания, а это может занять от трех до 4 часов, в зависимости от выбранного вида мяса.

Как и что приготовить хашламу решать только вам, можно казаном, толстостенной высокой посудой с крышкой, кастрюлькой с толстым дном или модой. Хашламу приготовлю в мультиварке. Кстати, очень удобно, томление как в русской печи, а температура поддерживается постоянной.Если на вашем устройстве есть таймер или отложенный старт, вы можете запрограммировать его на приготовление на ночь.

Для рецепта хашлама вам понадобится

Состав:

• баранина или говядина 1,5 кг,
• 2-3 луковицы,
• 2 баклажана,
• 3 помидора,
• 2 моркови,
• болгарский перец — 2 шт. (Я нарезал замороженными)
• соль,
• черный перец горошком,
• восточные специи для мяса,
• зелень.

Процесс приготовления:

Для тушения я выбрала свежую баранину, часть шеи с лопаткой и ребрами.Из говядины или телятины лучше выбирать грудинку с ребрышками, опушкой на кости или филе с шейки. Я знаю, что в нашем русском варианте хашлама готовится не только с индейкой, уткой и курицей, но и со свининой. Особенно на вкусном и наваристом бульоне получается та хашлама, где используется мясо на кости, где есть сухожилия.

Приготовьте казан или чашу для мультиварки.

Лук очистить и нарезать. Если луковицы маленькие (что предпочтительнее) — нарезать кольцами.Так как у меня лук очень крупный, я разрезал его на 4 части, а уже потом нарезал соломкой. Также можно использовать мелкий лук, который берут на посадку, его еще называют севок или сенец. Выложите луковый пласт. Лук должен полностью покрывать все дно казана или мультиварки.

Баранину нарезать порциями. Имейте в виду, что жители Востока не любят, когда мясо нарезают на мелкие кусочки, поэтому не переусердствуйте. Очень хорошо, если мясо будет на кости. Следите, чтобы косточки не царапали чашу мультиварки.Мясо нужно посолить и дать немного постоять. Сюда можно добавить немного перца. Остановилась на перце, буквально 5-6 горошинах и готовых восточных специях к мясу. А пока перейдем к нарезке овощей.

Я заморозил болгарский перец (нарезанный и замороженный), нарезал свежий перец крупными кубиками или дольками. Для блюда выберите толстый перец двух разных цветов.

Очистить морковь, нарезать дольками или кубиками. Сверху на мясо выложить измельченные овощи — морковь и перец.

промыть, подрезать хвостики. Выбирайте для блюда молодые небольшие баклажаны. Баклажаны нарезать толстыми ломтиками или четвертинками. Выложите слоями баклажаны. Так как баклажаны мы заранее не засолили, здесь их нужно немного подсолить. Кстати, можно сделать еще один слой грибов, большие свежие шампиньоны нужно будет нарезать дольками.

Последний слой — помидоры. Помидоры нарезать дольками или дольками. Немного соли и специй.

В большой кастрюле на 6-9 литров слои мяса и овощей можно повторять, в моей мультиварке каждый ингредиент получился одним слоем и он был упакован под завязку.

Мы не наливаем в посуду воду или масло. Ставим на самый маленький огонь и тушим не менее 2,5-3 часов.

В мультиварке хашлама будет готовиться по программе «тушение», время приготовления 3-3,5 часа.

Овощи при приготовлении выделяют много сока, и мясо в них тушится.

Хашлама не любит помех, поэтому не перемешивайте ингредиенты при приготовлении, иначе нежные овощи будут сильно мяться.

По сигналу открываем крышку мультиварки и видим, что овощи заметно осели, а сок занимает почти половину чаши мультиварки.

Рецепт этой хашламы принес в нашу семью дядя моего мужа, и мы ее так готовим. Поэтому к какой кухне относится наш семейный рецепт — предположить не могу. Знаю и утверждаю одно: вкусно, словами не передать как! Готовое блюдо присыпаем свежей зеленью кинзы, базилика или петрушки, хотя в разных источниках в сети она добавляется в момент закладки. Мы не добавляем в хашламу пиво и картошку. Хотя, как утверждают опытные люди, пиво позволяет «убить» специфический запах баранины.Мне очень нравится аромат баранины, поэтому не вижу смысла его приглушать.

Выложите хашламу на порционные глубокие тарелки так, чтобы было где смаковать мягкий хлеб или лаваш, посыпанный крупно нарезанной зеленью. Предлагаю мужчинам поднести к горячей хашламе стакан холодной водки. Ну угощайся!

Хашламу можно назвать диетическим блюдом, так как в нем нет лишних жиров, а если выбрать максимально постное мясо, такое блюдо можно предложить любому, кто следит за своим питанием. Дополнительный плюс — наличие огромного количества овощей.

Отсутствие картофеля и злаков делает это блюдо достаточно простым в приготовлении и поистине находкой для начинающих кулинаров.

Приятного аппетита, Анюта и ее блокнот с рецептами!

С уважением, Анюта!

Хашлама из говядины — довольно известное и популярное блюдо; каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила его на кухне, возможно, даже не зная его настоящего названия. Ведь это не что иное, как говядина с овощами на наваристом бульоне.

Происхождение

До сих пор не удалось выяснить, в какой стране родилась эта удивительно вкусная еда.Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые считают, что оно родом из Грузии. Название «хашлама из говядины» происходит от армянского языка, где «хашель» означает большой кусок мяса, приготовленный целиком.

Как готовят блюда в разных странах

В каждой стране есть свой секрет приготовления хашлама, и каждый считает свой способ наиболее правильным. Например, в армянской кухне хашлама означает густой овощной суп с большим количеством мяса.Грузины добавляют много лука, кинзы и белых корнеплодов. Кто-то считает, что такое блюдо, как хашлама из говядины, должно содержать огромное количество разнообразных овощей — картофель, морковь, помидоры, баклажаны, грибы. Есть те, кто предпочитает это мясное блюдо только с добавлением всевозможных пряностей и пива.

Какой бы способ приготовления мясной вкусняшки «хашлама» вы ни выбрали, в любом рецепте присутствует большое количество основного ингредиента этого блюда — мяса, не забывайте об этом. Его должно быть в три раза больше, чем у других продуктов.

Тонкости приготовления

Поиск наиболее правильного рецепта — пустая трата времени, вариантов приготовления столько же, сколько рецептов украинского борща или узбекского плова. Различные способы отличаются не только составом продуктов, но и самим процессом приготовления. Общим в этих блюдах остается только одно — название: «хашлама из говядины».

Но все же есть несколько общих черт всех этих рецептов:

• Подача блюда.Поскольку хашлама — самодостаточное, очень калорийное и сытное блюдо, других блюд в меню не предусмотрено.
• Кусочки мяса должны быть большими, если вы не собираетесь готовить блюдо в мультиварке, тогда вам придется нарезать говядину на более мелкие кусочки.
• Говядина должна томиться очень долго, от 2 до 6 часов, благодаря чему мясо становится очень нежным, мягким и сочным.
• Остальные ингредиенты также необходимо очень крупно нарезать.
• Поместите блюдо в супницы, кастрюли или глиняные миски.
• Подается горячим с большим количеством зелени.

Хашлама — классический рецепт

Продукты:

• Три килограмма говядины на пару.
• Два килограмма лука.
• Килограмм баклажанов и болгарского перца.
• Два килограмма помидоров и моркови.
• Зелень, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

По этому рецепту хашлама готовится в казане.В отличие от обычной кастрюли, здесь блюдо становится более насыщенным и ароматным.

1. Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками, лук и перец — кольцами.

2. Мясо вымыть и нарезать кусочками диаметром около 5 см.

3. Разделите все ингредиенты на три части, пока блюдо укладывается слоями.

4. Возьмите большой казан и выложите на его дно сначала овощи — лук, болгарский перец, морковь, баклажаны, помидоры, затем мясо, посыпьте солью и специями, бросьте пару лавровых листов.Затем чередуйте слои овощей и мяса. Последним слоем должны быть овощи.

5. Поставить емкость с ингредиентами на слабый огонь, тушить 3,5 часа. Хашлама будет готовиться на том соке, который производят овощи.

Перед подачей посыпать блюдо большим количеством измельченной зелени. По этому рецепту Хашлама на костре получается не менее вкусной и сочной. Примите это к сведению и удивите своих близких сытным блюдом на следующем пикнике.

Хашлама с картофелем

Состав:

• Четыре килограмма говядины.
• Три килограмма помидоров и картофеля.
• Один острый перец.
• Соль, красный перец, базилик, петрушка, эстрагон.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать средними кусками, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой так, чтобы она лишь слегка покрывала говядину, и готовить до готовности. В самом конце посолить блюдо.

2. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками.

3. Вынуть приготовленное мясо из бульона, положить в жидкость подготовленный картофель, варить до полуготовности.

4. Помидоры промыть и нарезать не слишком тонкими кольцами.

4. В отдельную емкость (лучше казан или сотейник) положить 1/2 части картофеля, затем половину мяса, поверх 1,5 кг нарезанных помидоров, все посыпать зеленью, посолить и посыпать специями. Повторите все слои еще раз. Наконец, сделайте несколько надрезов в стручке острого перца и положите ее поверх помидоров. Влейте остаток бульона.

5. Готовить хашлама 45 минут.

Хашлама в карикатуре

Необходимые продукты:

• Килограмм бескостной говядины.
• По фунту лука, помидоров и баклажанов.
• Масло растительное.
• Зелень.
• Специи.

Приготовление:

1. Говядину нарезать небольшими кусочками, приправить солью и специями. Оставить мариноваться на 15 минут.

2. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

3.А вот помидоры придется бланшировать. Залить их кипятком или погрузить на пару минут в кипяток, снять кожицу.

4. Лук очистить и нарезать кольцами.

5. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выложить говядину, затем лук, баклажаны, сверху равномерно выложить кружочки помидоров.

6. Посолить, повторить еще один слой ингредиентов, овощи должны остаться верхним слоем.

7. Налейте в один мультистакан горячей воды. Включите режим «Тушение» на 3 часа.

Состав:

• 1,5 кг говядины.
• 1,3 картофель.
• Морковь, помидоры, перец — по 0,7 кг.
• 1 кг лука.
• Литр светлого пива.
• Соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупно. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут.

2. Картофель нарезать кружочками, перец — на шесть частей, морковь — кружками, лук и помидоры — кольцами.

3. Всю зелень мелко нарезать.

4. В толстостенную кастрюлю выложить в несколько слоев все ингредиенты — мясо, лук, перец, морковь, картофель, помидоры. Повторите все слои еще раз.

5. Залить пивом овощи и мясо, посыпать зеленью и лавровым листом. Солить не нужно, так как мясо уже соленое.

6. Когда пиво закипит, установите слабый огонь и тушите хашламу 3 часа под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

так.пойти на природу, развести костер

и начинаем складывать все в казан. слои. Слоёв будет несколько (у нас было 2), поэтому делим все продукты поровну по количеству слоев (в том числе зелень, соль и перец).

все нарезаем довольно крупными кусками.

сверху баклажаны, болгарский перец (при желании со снятой шкуркой, мы поленились это сделать):

помидора (если хотите — снимите с них кожицу), морковь (можно нарезать более мелкими кусочками), лук.Лук желательно нарезать крупнее, ведь не всем нравится, что он отварен. выкинуть будет легче. правда потом не выкидывал, все прошло на ура:

соль, перец, обильно посыпать зеленью, положить лавровый лист. можно даже 2 листа :-).

и снова: мясо, баклажаны

морковь, помидоры

соль, перец, зелень, лавр. изделия можно смело закидывать горкой, все будет увариваться.

заливка светлого пива:

2 литра хватило. в этом больше нет необходимости, также нет необходимости добавлять воду. все овощи будут добавлять сок при кипячении, и этого будет достаточно. в сырой огонь кидаем дрова, казан — в огонь:

как закипит — огонь «прикрутить». на этом этапе уже станет ясно, что жидкости достаточно. Напоминаю — это не суп и не каша. это хашлама. жидкость должна покрывать пищу.Ни больше ни меньше.

Вскипятить все это

, по разным оценкам, нужно 1,5-3 часа на слабом огне. это заняло у нас ~ 2 часа.

не забывая остерегаться слабого огня.

и после приезда Екатерины свет Александровны льем, льем, используем:

приятного аппетита всем.

zs Казан 9 литров на 14 человек (4 ребенка). все ушло, ничего не осталось.

хашлама. Рецепт и рекомендации по приготовлению

Мясные блюда — неотъемлемая часть любого праздничного (и не только) стола.Сытная и вкусная еда всегда пользовалась популярностью. Но какая кухня может похвастаться настоящим изобилием мясных блюд? Конечно, грузинский. Ее мясные блюда не только традиционные, но и вкусные, насыщенные и ароматные. Одна из них — хашлама из баранины. Для всех, кто хочет овладеть навыком приготовления этого блюда, ниже будет представлен рецепт с подробным описанием действий и всех компонентов. Но будьте готовы к тому, что весь процесс займет много времени. Мясо в этом случае варится минимум 4 часа, а то и все 8.Поэтому обязательно запастись терпением и имейте достаточно свободного времени. Ведь готовить на скорую руку не стоит.

Хашлама. Рецепт

Начнем с выбора продуктов, которые нам понадобятся для этого блюда. Их список довольно короткий, а сами ингредиенты можно купить в любом соответствующем магазине в течение года. Именно поэтому хашлама — блюдо, доступное для приготовления практически каждой хозяйке.

• полкило баранины;
• столько же картофеля;
• перец болгарский сладкий;
• помидоры спелые;
• соль по вкусу.

Прежде чем приступить к описанию самого блюда, стоит отметить некоторые из наиболее интересных особенностей приготовления. Хашлама, рецепт которой будет приведен ниже, не содержит абсолютно никаких специй и специй, которыми, как правило, пестрят грузинские блюда. Но конечный результат от этого не будет мягким, можете быть уверены. Блюдо должно получиться очень нежным и сочным.

Хашлама (рецепт ориентирован на именно такое мясо) нужно готовить из баранины. Некоторые повара предпочитают использовать что-нибудь другое, опасаясь, что продукт безнадежно испортится из-за специфического запаха.Однако в этом случае не стоит переживать по этому поводу. В блюде баранина будет иметь нежный мясной привкус, который не испортит процесс трапезы.

Начать приготовление. Мясо нужно разделить на крупные куски и выложить в подготовленную большую кастрюлю. Толстая сторона должна ложиться на дно блюда. Напомним, что это традиционная грузинская хашлама. В рецепте есть все необходимые компоненты. Уходы могут испортить вкус всего блюда, поэтому добавьте еще какие-нибудь овощи (например, лук, морковь и т. Д.).), замените баранину говядиной или свининой, а также измените этапы процесса приготовления в произвольном порядке.

Следующий шаг — положить овощи в сковороду. Картофель очистить и ни в коем случае не разрезать. В противном случае он упадет до состояния пюре, а этого нам добиваться не нужно. Только цельный картофель среднего размера придаст неповторимый вкус такому блюду, как хашлама. Рецепт предусматривает более крупные клубни, если таковые имеются. Сверху на картофель укладываются помидоры и перец, который уже нужно будет нарезать тонкими ломтиками.Все это заливается холодной водой так, чтобы картофель был ею покрыт наполовину.

Блюдо должно закипеть на медленном огне. После этого мясо с овощами нужно оставить на длительное время тушиться без крышки. Если вы заметили, что в процессе варки вся жидкость испарилась, то сначала нужно дать мясу немного поджариться в кастрюле на собственном соку. Только через некоторое время следует долить воду. По истечении этого срока готовую баранину с овощами уже можно подавать на стол.

Хашлама идеальна в качестве основного блюда на празднике, где будут присутствовать мужчины. Это чрезвычайно вкусное и ароматное мясное лакомство, помимо простоты, обязательно понравится своей сытостью.

Лимонный Курд Энди Шеф. Что такое лимонный курд и как его приготовить

×

Лимонный курд

• Желтки — 4 шт.
• Лимонный сок — 100 мл
• Сахар — 130 г
• Сливочное масло — 100 г
• Цедра 1 лимона

Закрыть Seal of Ingredients

В последнее время становится все труднее заставить себя сесть за блог.То ли авитаминоз, то ли шалости весеннего ветра в голове, то ли просто давно не было нормальных каникул … Тем не менее, я снял несколько замечательных рецептов, достойных того, чтобы о них рассказать. Один из них — лимонных курд . Многие спрашивали меня, как я это делаю. Итак, теперь я вам все покажу.

В Интернете есть много рецептов этого замечательного курда, и я тоже не придумал, что готовлю сам. Честно говоря, мне совсем не стыдно за это. Я всегда и везде пишу, что я не технолог и не кондитер со специальным образованием, но польза от этого блога в честности рецептов, подробном описании технологий и секретов, от которых порой так многое зависит.А в остальном — да, изобретать велосипед не вижу смысла. Просто немного подгоняю пропорции по своему вкусу, компилирую, что-то модифицирую … В общем, делаю все, что делают большинство домашних кондитеров, которые потом пишут, что их рецепты защищены авторским правом, специально разработаны, и что потратили много часов и тонны продуктов, поэтому теперь никогда ни с кем секретами не поделятся 🙂 Не обижайтесь, если вы один из таких 🙂 Это, в общем-то, ваше право. И я не отрицаю, что кто-то, может быть, действительно придумал ноу-хау 🙂

А мы приготовим вкусный, нежный и в то же время бодрящий лимонный курд — Настоящее блаженство для любителей цитрусовых десертов! Я, например, такой же.

Любой курд, по сути, является ягодно-фруктовым заварным кремом. Он недостаточно густой и, возможно, слишком насыщенный по вкусу, чтобы быть единственным слоем в пироге, как крем, поэтому курды используют его скорее как добавку, начинку в сочетании с некоторым основным кремом. Если вы хотите добавить курд в торт, вам нужно сделать кольцо из устойчивого крема вокруг торта, положить курд внутрь кольца на торт, а затем нанести крем поверх курда, а затем покрыть следующим пирогом. Курды также хороши в качестве начинки для кексов и пасты.

Что касается лимонного курда, я встречал много рецептов, где в составе есть крахмал и мука. Я ничего не хочу сказать против, но в целом хороший вкусный курд можно приготовить и без него, только из лимонного сока, желтков, сахара и масла. Бывает, что курдский готовят на основе яиц, а не желтков, но учтите, что на желтках яичный вкус всегда более нежный и менее очевидный (допустим, лично я яйца на желтках не чувствую). Кто-то жалуется на металлический привкус — тоже этого не заметил и даже не понимает, в чем дело 🙂 Однако все, кто жалуется, говорят, что вкус пропадает на следующий день.Так что если что — подожди 🙂 Еще может случиться так, что курдский тебе покажется кислым. Здесь я могу ответить только одно — это ЛИМОН Курд, а лимон — кислый фрукт 🙂 Придется смириться или в следующий раз увеличить количество сахара. И далее. За стойкость (ну и вкус, конечно, тоже) крема отвечает сливочное масло. Поэтому, если хотите более густой и плотный крем — можете положить больше масла. Но не переусердствуйте — иначе вы рискуете получить вместо нежной сливочной массы сливочное масло с запахом лимона.А масло, кстати, берите хорошее, вкусное само по себе, самое настоящее, какое можно найти в продаже и по карману.

А вообще рекомендую первое время делать так, как пишу, если сомневаетесь, сделайте половину порции. Мне нравится, как получается лимонный курд — горячий, немного жидкий, но в холодильнике стабилизируется, становится плотнее. На вкус он кисло-сладкий, свежий, супер-цитрусовый, так что лично мне кажется, что я могу съесть всю порцию, без теста, только с чаем! А мы вообще с семьей ругаемся 🙂 Знаешь, чушь советовать не буду 🙂

Хорошо вымойте лимон, желательно щеткой, чтобы удалить весь воск, покрытый фруктами, для лучшего хранения.Цедру снять на мелкой терке. Заливаем 130 г сахара и перемешиваем. Дать настояться полчаса. Но если нет времени, то не ждем, а сразу переходим к следующему пункту.

В небольшую кастрюлю положите 4 желтка свежих яиц 1-го сорта, сахар с цедрой и 100 мл свежевыжатого лимонного сока. Это сок примерно двух маленьких лимонов. Руками отжимаю. Обвалять лимоны на столе, тогда сок из них будет выходить легче.

Все ингредиенты перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню так, чтобы вода слегка касалась дна кастрюли.

Постоянно помешивая венчиком, кипятить смесь на водяной бане до загустения. Цвет изменится, станет светлее.

Важный критерий готовности: окуните кончик ножа в массу, вытащите и проведите пальцем линию. Если не закрывается — крем не растекается, значит, готов, можно снимать с ванны.

Теперь добавьте 100 г вкусного сливочного масла.

Перемешать и пропустить через сито.

Курд готов!

Достаточно жидкий в виде тепла.

Обязательно охладите его перед использованием. Вот чем это станет.

Хотите сказать спасибо? С уважением — репост! Поделиться с друзьями!

35 комментариев «

Лимонный курд »

Курд оказывается неординарным, надо отдать должное. Сайт супер-пупер, единственное, что вас немного беспокоит, так это то, что все рецепты «вылизаны» Миланом, даже самые мелкие детали, которые можно было бы хоть немного исказить или трансформировать, чтобы они не бросались в глаза.Хотя прием с традиционным длительным введением до самого рецепта можно считать попыткой. Но в целом спасибо, что потратили время на собственные фото! Ты умный!

Тори, ты можешь сказать: я планирую сделать медовый торт со сметаной по твоему рецепту. Можно ли между коржами добавить лимонный курд и нужно ли делать ободок из крема? Подходит ли в этом случае сметана для гарнира?

Тори, большое спасибо за рецепты — такие подробные, подробные… А за то, как обстоятельно вы отвечаете в комментариях! Несколько раз смотрела рецепт лимонного курдского, и постоянно казалось, что он будет очень кислым. Рискнула сделать это с кексами — это действительно сказка! Волшебный крем просто случился! Теперь я понимаю, что за него можно бороться! Я хотел вставить свои «пять центов» о «металлическом» вкусе. Для себя понял, что дело в самих лимонах …. На вкус разный. В первый раз получилось кисло-сладкое, а сегодня принесли лимоны и нужно было перерабатывать быстро и в большом количестве.Сразу вспомнился курд …. Но сами лимоны были оооочень кисловатыми …. а когда попробовала, добавился тот же «металлический» привкус …. Поэтому я для себя решил, что дело в фруктах сами — разные на вкус … В этот раз я добавила сахара в 3 раза больше и он оказался кисло-сладким … Но все это не помешало в теплой компании, после чашки чая, убедить приличную тарелку ! И на вкус никто не жаловался … Обратил внимание на себя

Добрый день! Ваш сайт какой-то шарм)))
В кондитерском деле новичок.Но я всегда испытывал к этому тягу … У вас очень эмоциональные статьи со всеми нюансами. Спасибо
Разрешите вопросы. Может глупо, но все же … (Надеюсь, новички прощаются! …))))
Хочу, чтобы дочка испекла торт Барби на день рождения. Коржи — бисквит на горячем молоке с добавлением сливочного масла, снаружи украшаю твоей итальянской безе)).
Собственно вопросы.
1. Можно ли в этом торте использовать сметану в сочетании с лимонным курдом или она будет очень кислой? Как вариант, нельзя ли размазать курдов по каждому слою? Или, как вы думаете, какой крем может быть альтернативой этому торту?
2.Правильно ли я понимаю, что итальянское безе — более стойкий крем по сравнению со сметаной, так можно ли из безе сделать гарнир по-курдски? А потом курд намазать, а на нем основной (сметанный?) Крем?
3. Можно ли выровнять этот торт с безе?
4. Нужна ли пропитка? Сколько?

Мне сложно ответить на ваши вопросы, так как я не знаю особенностей этого печенья. Важно, насколько плотный, влажный, тяжелый.Если он сам по себе влажный, может и не надо его пропитывать, а может и нужно, а если любите мокрые коржи, не знаю) Если бисквит тяжелый, а крем жидкий (кстати, какой кисловатый крем хотите сделать?) — коржи вытеснят крем, даже если вы сделаете ободок, а если его не вытеснять, жидкий крем просто впитается в коржи и слой крема будет очень тонким. .. Вы понимаете? Сложно комментировать чужой рецепт и чужую идею.Безе, в общем, подходит для бокового и внешнего покрытия. Главное, сделать это правильно. Этот крем капризный, если его не взбить, он может начать расслаиваться, оседать, стекать, становиться ноздрями, как весенний снег, и самое страшное, что сразу не понять, а только когда он уже декорирован и охлажден . Не хочу вас пугать, но предупреждаю) Будьте внимательны и делайте все в полном соответствии с инструкцией) Если вы еще этого не сделали. По праздникам мы не работали, поэтому отвечаю только сейчас.

Добрый день! Спасибо за ответ.
Жалко, что получил на твоих выходных, поэтому ждал ответа. Но ничего, благодаря вашему сайту я примерно понял принцип и рискнул, и почти все.
Лимонный курд получился с прозрачным металлическим привкусом. Решила прослоить один из 6 коржей тонким слоем, подумала, может, в торте вкус изменится. Но нет. В этом слое он тоже чувствовался. Может быть, все дело в металле.Попробуйте на эмалированной сковороде, не пригорает?
Сливочное мороженое шикарное, отлично сочетается с горячим молочным бисквитом (бисквит сам по себе тяжелый и влажный, даже не замачивал)
Сливочные сыры поразили сразу. Богатый вкус. А как себя ведет .. ммм … очень послушная.
А вот итальянское безе я только начала вязать спицами по одной! венчиком миксера (это, знаете ли, венчик на ручке миксера). Это от густоты крема! Другого у меня не было… поэтому, конечно, он не очень поправился, осел, и рисунок был не так фактурен, как должен был быть … Но я подготовился к этому, даже купил термометр (((Но я не стал) т капал, хотя в детскую даже не ходили. Загнали комнату. И очень вкусно. Он мой любимый.

Извините, но мы тоже люди. Блендер для таких вещей не годится, верно. Для кондитерских манипуляций лучше использовать миксер с двумя венчиками или планетарный.Что ж, больше власти будет. Я не чувствую вкуса металла; Я сам вижу, что это за посуда, не эмалированная. Возможно, это личное дело каждого — этот привкус. А какой крем был в торте с коржами на молоке?

Здравствуйте. Сегодня мы будем иметь дело с курдом. Я сам относительно недавно услышал это заморское слово и ужасно заинтересовался. На самом деле все оказалось намного проще, чем я думал. И по составу, и по приготовлению.Так что это за курд и с чем его едят ?!

Курд — заварной крем на фруктовом соке, это может быть что угодно, но самый известный, пожалуй, лимонный. Здесь мы и начнем наше знакомство.

Лимонный крем невероятно легко приготовить, но как он вкусный! Область его применения просто огромна. Пожалуй, другого такого универсального продукта нет. Курд хорош как прослойка в тортах, как начинка для кексов, тарталеток, макарон, выпечки. Да хоть немного с блинами или гренками, это очень вкусно!

Но больше всего нам с мужем нравится сочетание этого заварного крема с тортом Павловой.Сладкие безе в сочетании с кислым лимонным Курдом и моим любимым — это взрыв вкуса!

Как приготовить лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото.

Состав:

1. 4 желтка
2. 100 г сахара
3. 70 мл лимонного сока
4. 70 гр. сливочное масло
5. цедра 1 лимона
6. 2 столовые ложки крахмала (по желанию)

Готовка:

Во-первых, с 1 лимона нужно удалить цедру и выжать лимонный сок.Цедру нельзя измельчать очень сильно, тогда просто просеиваем наши сливки через сито. При этом старайтесь не трогать белую корочку лимона, иначе в сливках появится горечь.

Чтобы получить из лимона побольше сока, есть пара хитростей, во-первых, лимон можно нагреть в микроволновке буквально десять-пятнадцать секунд, во-вторых, разрезать его не поперек, а вдоль.

В сотейнике смешиваем желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой.Ставим на средний огонь и варим все время помешивая до загустения. Это занимает буквально 5 минут.

Затем добавляем наше масло комнатной температуры, перемешиваем и снимаем с плиты. Если хотите избавиться от цедры, процедите через сито.

Если нужна прямая густая консистенция, то есть два варианта, либо добавить пару столовых ложек крахмала в самом начале, размешивая его в лимонном соке, либо добавить желатин в самом конце, думаю, грамм 3 будет достаточно ( Я как-то добавил 5 и у меня получился кисель) Желатин надо готовить по инструкции.

Готовый крем перелить в банку и убрать остывать в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

Вот и все, наш лимонный курд готов.

Неужели все не так страшно и сложно приготовить? По такому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых — лайма, апельсина, мандарина.

Кстати, курд тоже можно сделать из ягод — вишни, малины, черники, ежевики … Все что угодно! Экспериментируйте.

Приятного аппетита.

Даже если вы не любитель десертов со вкусом лимона, вы обязательно полюбите лимонный курд за гармоничное сочетание кислого и сладкого вкусов. По своей сути это заварной крем на основе лимонного сока. Курдов готовят из разных фруктов — апельсинов, лаймов, клубники, вишни — но все же лимон вне конкуренции.

Курдский процесс приготовления прост: сок и цедра лимона, сахар смешивают с яйцом и заваривают до густоты, после чего в сливки вводят масло.В конце процесса курды необходимо охладить, чтобы они приобрели окончательную густую консистенцию.

Время приготовления: 15 минут плюс время охлаждения сливок

Состав

Для лимонного курда понадобится:

• 2 лимона
• 2 яйца
• 70 грамм сахара
• 55 г сливочного масла

Готовим

Большие фото Маленькие фото

Вот и готов чудесный лимонный курд. Осталось его хорошенько остудить и использовать в свое удовольствие.

Lemon Kurd — фруктовый крем, созданный по подобию заварного крема, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт имеет цитрусовый аромат, плотную консистенцию и разнообразен по применению, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Курд с лимоном — заварной крем из фруктового сока, имеет сбалансированный вкус, цвет и аромат цитрусовых. Курду не нужны экзотические ингредиенты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство.Единственное его отличие от заварного крема — отсутствие молока и муки.

1. На десерт используйте только свежий лимонный сок.
2. С цитрусовых необходимо удалить цедру, отжать сок и соединить с яйцом и сахаром. Добавить масло.
3. Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать образования комков и свертывания яиц.
4. Крем готовится до полной густоты и сразу снимается с плиты.
5. Готовую массу необходимо охладить до комнатной температуры, накрыть пленкой и поместить в холодильник.
6. При охлаждении крем загустеет. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.



Лимонный курд — рецепт заварного крема. Отличие в том, что фруктовая масса имеет более легкую консистенцию, меньшее содержание жира и не приторный привкус. Такие качества подходят для печенья, придавая ему желаемую маслянистость. А вот курд для украшения не годится, потому что не умеет держать форму.

Состав:

• яйцо — 2 шт.;
• лимон — 2 шт .;
• сахар — 70 г;
• масло — 55 г.

Кулинария

1. Измельчите цедру лимона.
2. Выжмите сок из цитрусовых, процедите и смешайте с цедрой.
3. Добавить яйца, сахар, взбить и отправить на водяную баню на 15 минут.
4. В загустевшую массу добавить масло, перемешать и снять с плиты.
5. Охладите лимонный курд и поставьте в холодильник на пару часов.



Лимонно-апельсиновый курд обладает насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и входит в число немногих полезных десертов.В этом блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать ее, как отдельное лакомство, разлить по тарелкам. Крем готовится несложно, потребуется не более получаса.

Состав:

• апельсин — 2 шт .;
• лимон — 1 шт .;
• сахар — 180 г;
• масло — 110 г;
• яйцо — 3 шт.

Кулинария

1. Измельчите цедру лимона и апельсина.
2. Отжать мякоть цитрусовых.
3. Сахар смешать с яйцами, добавить масло, цедру и сок.
4. Доведите до кипения на водяной бане и варите курд с заварным кремом и лимоном в течение 15 минут.



Цитрусовый курд бодрит, освежает и хорошо сочетается с домашней выпечкой и песочным печеньем. Скоростной десерт имеет особенности, зная, из которых можно получить идеальный крем. Так, увеличивая количество сахара, вы можете регулировать избыток кислоты, а непродолжительный нагрев фруктов в микроволновой печи гарантирует обильное выделение сока лимона и лайма.

Состав:

• лайм — 2 шт .;
• лимон — 2 шт .;
• сахар — 180 г;
• яйцо — 3 шт .;
• масло — 60 г.

Кулинария

1. Измельчите цедру лимона и лайма.
2. Смешать с сахаром и отставить на 30 минут.
3. Выдавить сок цитрусовых.
4. Добавьте к сахару сок и масло.
5. Поместите крем на водяную баню на 15 минут.
6. Процедить курд со вкусом лимона через сито и поставить в холодильник.

Курд лимонный без яиц




Курд без яиц имеет плотную и стабильную консистенцию, поэтому используется в оформлении выпечки. Сложные украшения из него сделать не получится, а вот маленькие и простые выкройки вполне подойдут. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Рецепт экономичный, и от этого легко и просто украшают сладости.

Состав:

• лимон — 1 шт .;
• сахарная пудра — 50 г;
• кукурузный крахмал — 60 г;
• масло — 75 г.

Кулинария

1. Удалите цедру с цитрусовых и отожмите сок.
2. Крахмал смешать с порошком и положить в лимонную смесь.
3. Добавить масло и поставить крем на водяную баню.
4. Густой лимонный курд процедить через сито, остудить и использовать в соответствии с указаниями.



Лимонный курд с добавлением желатина по текстуре схож с техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно яйца взбить с сахаром, смешать с лимонным соком и отварить до загустения.Поскольку в состав крема входит желатин, крем получается стабильным, вязким и отлично подходит в качестве основы для торта или начинки торта.

Состав:

• лист желатина — 2,5 г;
• вода — 100 мл;
• лимон — 2 шт .;
• сахар — 130 г;
• яйцо — 3 шт .;
• масло — 80 г.

Кулинария

1. Перед приготовлением лимонного курда замочите желатин в воде.
2. С лимона удалить цедру, отжать сок, добавить половину сахара и прогреть.
3. Взбить яйца с оставшимся сахаром и добавить к лимонной смеси.
4. Варить 3 минуты, всыпать желатин и масло.
5. Взбить лимонный крем в блендере и дать остыть.

Лимонный курд на желтках




Специалисты утверждают, что цитрусовый курд на желтках — единственная правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную консистенцию. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также как намаз в любом сочетании. Отличный слой для коржей и выходит из него.

Состав:

• желток — 4 шт .;
• сахар — 100 г;
• лимон — 2 шт .;
• масло — 70 г.

Кулинария

1. Перед тем, как приготовить курдский, снимите цедру с лимонов и натрите их сахаром.
2. Выдавить мякоть цитрусовых.
3. Перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут.
4. Добавьте масло и поставьте в холодильник.



Курд — рецепт торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления.Крем кипятится на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, сохраняющую форму. Такая согласованность подходит для. Тертая клубника хорошо сочетается с лимонным соком, добавляя свежести и аромата.

Состав:

• клубника свежая — 300 г;
• масло — 100 г;
• сахар — 150 г;
• лимонный сок — 40 мл;
• яйцо — 5 шт.

Кулинария

1. Клубнику измельчить в блендере.
2. Добавьте лимонный сок.
3. Яйца взбить с сахаром.
4. Соединить яичную массу с фруктовой массой. Добавить масло.
5. Поставьте сливки на огонь и помешивайте, пока не получите желаемую густоту.

Лимонный курд со сливками




Курд — рецепт, с помощью которого можно добиться желаемой текстуры, скорректировать вкус и калорийность блюда. Так, добавив сливки в цитрусовый крем, можно исправить излишнюю густоту и придать десерту воздушность и легкость.При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а

Состав:

• яйца — 3 шт .;
• сахар — 150 г;
• лимонный сок — 80 мл;
• цедра лимона — 1 чайная ложка;
• масло — 60 г;
Крем
• — 60 мл;
• сахарная пудра — 20 г.

Кулинария

1. Яйца взбить с сахаром, влить сок и поставить на водяную баню.
2. Процедить загустевшую смесь, добавить масло и цедру.
3. Сливки и пудру взбить и положить в охлажденный курд.



Вкус лимонного курда никогда не бывает скучным. К тому же нежный и легкий десерт разнообразен, прост и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в качестве самостоятельного блюда. Из-за нехватки времени многие хозяйки готовят на будущее, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.

1. Для сохранения вкусовых качеств блюдо охладите его при комнатной температуре, плотно закрыв пленкой.
2. После естественного остывания положить Курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поставить в холодильник с температурой не менее 6 градусов.
3. При соблюдении правил курд может храниться около 2 недель.

Рецепты

Для приготовления сыра в домашних условиях необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коров, овец, коз).Сырное молоко нельзя замораживать или разбавлять водой. Качество и вес готового продукта зависят от качества молока. Шаг за шагом Минтай хи (пошаговый рецепт с фото) Это блюдо любят многие.Хе можно приготовить из чего угодно: из мяса, птицы, грибов. Предлагаю рецепт их приготовления из минтая Хе. Это блюдо доступно всем нам. Минтай — рыба из недорого. И она не в дефиците. Остальные ингредиенты также без tra Валуйские грибы: внешние приметы и рецепты 2 кг.коровники; 2 л. вода; 30 гр. соли; 10 гр. Сахара; 5 листов лавра; 15 гр. перец горошком; 10 гр. гвоздики; 20 гр. уксусная эссенция. Подготовка осуществляется в несколько этапов: коровники следует вымыть и замачивать в воде на несколько часов. Вы м Как приготовить традиционный лук в домашних условиях Если есть время, лучше срезать полусухую еловую ветку.Это ветка, у которой иголки только на самом конце. Ветка должна быть плоской со слабым гребнем. Длина ветки на ваше усмотрение, толщина от силы стрелы. С корой удалена кора, разрезанная ножом Он для секса и прикосновений Находясь в компании понравившейся девушки, парень начинает стесняться или стесняться.В нормальной ситуации он может быть зачинщиком компании, самоуверенным и так далее, но рядом с ней теряет красноречие, может краснеть, заикаться. Непроизвольное прикосновение

.