Классическая гороховая каша – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Мягкая, нежная, ароматная гороховая каша — классический рецепт, возвращающий нас в детство. Эта каша безумно полезна и легка в приготовлении. Эта каша подойдет в качестве гарнира практически ко многим мясным и рыбным блюдам, а так же идеально сочетается со многими соусами. Отличный сытный обед или ужин, как для взрослого, так и для ребенка.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

14 часов

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Горох сухой	200 г
Вода	500 мл = 500 г
Сливочное масло	по вкусу
Соль	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте восковой желтый горох, готовьте без масла.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте и горох и замочите его в воде на 12 часов.

Шаг 1

После замачивания, промойте горох еще раз чистой водой и выложите в дуршлаг, чтоб стекла вся жидкость.

Шаг 2

Пересыпьте горох в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Доведите до кипения.

Шаг 3

После того как закипит вода, убавьте огонь на минимум, посолите и варите в течение 40 минут до готовности. Перед подачей положите в кашу сливочное масло.

произвести впечатление

Для того чтоб обогатить вкус гороховой каши, добавьте в нее обжаренные грибы или шкварки и измельченную зелень.

Гороховая каша с замачиванием рецепт с фото пошагово

Гороховая каша с замачиванием

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч PT8H

1. Шаг 1:

   Для приготовления гороховой каши возьмите сушеный желтый горох, воду и соль. Горох нужно замочить в холодной воде, которую хорошо пару раз сменить в процессе замачивания. Это избавит вас потом от бурления газов в кишечнике. Время замачивания составляет больше 6 часов. Удобнее всего замачивать горох на ночь.

2. Шаг 2:

   Утром разбухший горох нужно хорошо промыть несколько раз, сливая гороховую мучку.

3. Шаг 3:

   Откиньте горох на сито и промывайте — так удобнее.

4. Шаг 4:

   Переложите вымоченный горох в кастрюлю.

6. Шаг 5:

   Залейте чистой водой в пропорции 1:2, можно чуть меньше, т.к. горох уже впитал много воды, или просто потом подержать немного открытой крышку, чтобы лишняя вода в конце варки гороха выкипела.

7. Шаг 6:

   Время варки замоченного гороха зависит от сорта и качества гороха, который у вас. Обычно это время составляет 25-55 минут. В конце варки посолите по вкусу. Кашу можно подавать в таком виде — когда отдельные половинки города просматриваются в общей текстуре каши.

8. Шаг 7:

   А можно пробить блендером и подать гороховую кашу в пюреобразном состоянии.

9. Шаг 8:

   Добавьте в гороховую кашу сливочное или растительное масло, мелко нарезанную зелень.

Гороховая каша с замачиванием — простой и пришедший из далекого прошлого рецепт. Ведь раньше на Руси горох был одним из основных овощных продуктов питания, ведь не даром возникла пословица: «Это было ещё при царе Горохе!», подчеркивающая то, что русские люди горох едали с давних пор, задолго до картофеля, который завез в Россию царь Петр 1.
Гороховую кашу готовят постную или скоромную — с мясом, шкварками, тушенкой, раньше с гороховой кашей пекли пироги и блины. Горох замечательно сочетается с большинством продуктов. Выбирайте вариант на свой вкус, приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

Гороховая каша

Вегетарианство

Гарнир к курице рецепты с фото вкусно и просто

Гарнир к мясу пошаговые рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Горох желтый — 303 ккал/100г

Калорийность продуктов: Горох желтый, Вода, Соль, Сливочное масло

Традиционный британский рецепт каши из гороха

К

Элейн Лемм

Элейн Лемм

Элейн Лемм — известный британский кулинарный писатель, шеф-повар с классическим образованием, преподаватель и писатель с более чем 25-летним опытом написания статей о британской кухне и кулинарии.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 06.09.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Джулия Хартбек

Любите вы их или ненавидите, традиционная каша из гороха сочетается с любимыми британскими блюдами, как арахисовое масло с желе. Обычно подается вместе с закусками в пабе, такими как рыба с жареным картофелем или горячими мясными пирогами, гороховая пюре занимает место, обычно отведенное для салата из капусты на обеденной тарелке в американских ресторанах. В Ирландии их часто подают вместе с жареной бараньей ногой. В самодельных рецептах каши из гороха используется замороженный и даже свежий горох, но они даже близко не подходят к настоящему. При этом горох с костным жиром не является основным продуктом питания в продуктовых магазинах США, но вы можете приобрести его в специализированных магазинах, в Интернете и, конечно же, в британских супермаркетах.

Для настоящего традиционного кашеобразного гороха вы должны замочить высушенный горох с костным жиром на ночь (не менее 8 часов, если он не помечен как «не замачивать»), а затем варить его на медленном огне. Кабачковый горох — это зрелый стандартный зеленый горошек, которому дают высохнуть на полях. Они отличаются от молодого садового горошка тем, что содержат большое количество крахмала, что придает им характерную текстуру. Пищевая сода, добавленная к кипящему гороху, заставляет его взрываться и образовывать желаемую кашицу. Некоторым не нравится результат, но поклонники настаивают на том, что мягкая, тающая текстура гороха имеет прекрасный вкус, когда ее едят со свежеприготовленными горячими чипсами или мясным пирогом прямо из духовки, желательно с восхитительной каплей мятного соуса сверху.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот традиционный британский рецепт каши из гороха вместе

«Они очень хороши! Я приготовила горох с костным жиром (купил в Интернете), как указано. Я добавила соль и перец, чайную ложку сахара и масло. Горох сначала выглядит немного тусклым, но после приготовления он становится ярко-зеленым. Я также попробовал их с небольшим количеством сливок — они были насыщенными и вкусными в обоих случаях». — Дайана Рэттрей

• 8 унций/225 г сушеного гороха с костным жиром (доступен в британских супермаркетах, специализированных магазинах и в Интернете)

• 2 чайные ложки пищевой соды

• 2 стакана кипятка

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

• от 1 до 1 1/2 чайных ложек сахара, по желанию

• 2–4 столовые ложки густых сливок или молока, по желанию

• 1-2 столовые ложки сливочного масла или по вкусу, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Джулия Хартбек

2. Поместите горох в большую миску или кастрюлю; им нужно много места для расширения. Добавьте пищевую соду и залейте 2 стаканами кипятка. Перемешивайте, пока пищевая сода не растворится.

   Ель ест / Джулия Хартбек

3. Замочите горох минимум на 12 часов.

   Ель ест / Джулия Хартбек

4. Слейте воду и хорошо промойте горох в дуршлаге, затем переложите его в большую кастрюлю.

   Ель ест / Джулия Хартбек

5. Залейте горох холодной водой (около 2 стаканов) и доведите до кипения.

   Ель ест / Джулия Хартбек

6. Уменьшите огонь и варите горох без крышки примерно 30 минут или пока он не станет мягким и кашеобразным.

   Ель ест / Джулия Хартбек

7. Приправьте горох солью и перцем по вкусу. Добавьте необязательный сахар, если вы предпочитаете, чтобы они были немного слаще, густые сливки или молоко, чтобы придать им более пышную текстуру, или масло для вкуса. Вы также можете размять их вилкой, чтобы получить более гладкую текстуру, или пропустить их через кухонный комбайн, если вы предпочитаете пюре.

   Ель ест / Джулия Хартбек

8. Подавайте гороховое пюре горячим с рыбой с жареным картофелем или вкусным мясным пирогом. Наслаждаться.

   Ель ест / Джулия Хартбек

Вариант рецепта

• Если вы не можете найти горох с костным жиром, замените его замороженным молодым горохом. Пропустите замачивание и приступайте непосредственно к кипячению на плите. Приготовьте горох в соответствии с указаниями на упаковке, затем разомните его, чтобы получить классическую кашеобразную текстуру гороха. Добавьте соль, перец и дополнительные ароматизаторы по желанию.
• Хотя это и не традиционно, долька лимона осветляет вкус гороховой кашицы. Также можно добавить нарезанную свежую зелень по вкусу. Добавьте около 1/4 стакана свежей крупно нарезанной мяты к приготовленному гороховому пюре вместе с 1 столовой ложкой лимонного сока.

Как хранить и замораживать гороховую пюре

Приготовленную гороховую пюре можно хранить несколько дней в холодильнике под крышкой. Вы также можете заморозить их в герметичном контейнере или пластиковых пакетах для заморозки. Сделайте большую партию и разделите их на отдельные порции для заморозки.

В чем разница между костным жиром и свежим горохом?

Свежий горох собирают молодым. Горох с костным жиром — это зрелый садовый горох, которому перед сбором урожая дали высохнуть естественным путем в поле. Это то, что придает им крахмалистую текстуру и способность становиться мягкими.

Полезные ссылки

Classic British Fish and Chips

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Аутентичный британский мягкий горох — отважный гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Совершенно аутентичный рецепт британского каши из гороха! Правильный вкус, идеальная текстура, как вы знаете и любите их из своего любимого английского паба или чипсов!

Что такое рыба с жареным картофелем без гороха?? Они неразлучны!

Где появился мягкий горох?

Жареная рыба с жареным картофелем как единое блюдо, как полагают, возникла в северной Англии недалеко от Манчестера в середине 1800-х годов. По сей день северяне гордятся своим наследием, связанным с рыбой и чипсами. И они также очень настаивают на том, чтобы рыба и чипсы подавались с гороховым пюре, традиционным гарниром на протяжении поколений. В то время как большинство областей по всей Британии предлагают гороховую кашу с рыбой и чипсами, можно сказать, что в северной Англии это практически кощунство.

Во время своего визита в Великобританию даже Майкл Джексон настаивал на гороховом пюре с рыбой и чипсами. Итак, у вас есть это. Неразлучны.

Северная Англия славится не только рыбой, чипсами и гороховой кашей, но и захватывающими дух пейзажами, потрясающими историческими городами и красивыми деревнями. И я не могу говорить о британской еде, не говоря о стране, поэтому давайте совершим краткий экскурс.

Краткая экскурсия по красивому северному английскому городу

Одним из моих любимых мест на севере Англии является город Честер, который граничит с северо-восточной частью Уэльса. У меня есть предки со всей Великобритании, включая многочисленные части Англии, Шотландии и Уэльса. Но мои самые недавние предки, мои прабабушка и дедушка по отцовской линии, происходят из Уэльса, с одной стороны, и из Чешира, Англия (родина Честера), с другой.

Честер изначально был основан как римский форт в 79 г. н.э., а позже стал крупным гражданским поселением. Она была на 20% больше, чем любая другая крепость, построенная в то время, и историки предполагают, что Честер, а не Лондон, должен был стать римской столицей Британии. Особенно мощная крепость, Честер был одним из последних городов Англии, захваченных норманнами.

Честер остается одним из наиболее хорошо сохранившихся городов-крепостей во всей Британии и имеет ряд средневековых зданий. В те годы, когда я жил в Англии, Честер был одним из моих любимых городов для посещения. Это замечательный и уникальный город с великолепным центром города и потрясающим собором.

Кстати, в Честере также был лучший в мире магазин помадки, и вы могли попробовать самые замечательные, творческие вкусы помадки, наблюдая за работой производителей помадки. Мы были там в мае прошлого года, и исчезли ! На смену пришла какая-нибудь хорошая, но далеко не такая хорошая сеть магазинов фаджа 🙁

Я люблю центр Честера. Вы только посмотрите на эти великолепные здания! с ним внизу

Честерский собор потрясающий. Его строительство началось примерно в 1093 году нашей эры, и этот процесс продолжался в течение нескольких столетий с изменениями и дополнениями, сделанными с течением времени. В результате его конструкция включает в себя все основные стили английской средневековой архитектуры. Собор до сих пор используется для богослужений, и помимо того, что он является главной туристической достопримечательностью, в нем также проводятся концерты и выставки.

И, возвращаясь к нашей первоначальной теме ЕДА, если вы когда-нибудь закажете рыбу с жареным картофелем в чиппи в Честере (это скороговорка!), вы можете быть уверены, что у них будет гороховая пюре!

Итак, давайте поговорим о том, как приготовить настоящий гороховый пюре. Большинство рецептов, которые вы найдете в Интернете, импровизируются с использованием свежего английского горошка или замороженного горошка, и на юге Англии есть повара, которые делают то же самое. Друзья, это совсем не тот неправильный горох.  Спросите любого северянина, и он скажет вам, что гороховую кашу нужно делать из гороха костного жира.

Что такое горох костного жира?

Кабачковый горох — это зрелый зеленый горошек, который намеренно оставляют сохнуть естественным образом в поле, а не собирают молодым, как обычный садовый горох. Горох с костным жиром — это то, что традиционно используется для приготовления английского кашеобразного гороха, а также разновидность гороха, используемого для приготовления гороха васаби. Они намного крупнее обычного гороха и имеют особенно высокое содержание крахмала. Это создает совсем другую консистенцию для кашеобразного гороха, чем обычный горох. Приготовленный в кляре горох с костным жиром придаст вам более гладкую кремообразную консистенцию.

Они придадут вам совершенно другой вкус и текстуру, чем обычный горох, и если вы заинтересованы в приготовлении настоящей гороховой кашицы – настоящее дело – стоит потратить время на охоту за правильным горохом.

Где можно купить горох с костным жиром?

Если вы не живете в Великобритании, их трудно найти. Я запасаюсь ими, когда еду в Англию, но, к счастью, вы также можете найти их в Интернете. Вы можете купить подлинного британского гороха с костным жиром на Amazon 9.0158 . Bachelor’s, пожалуй, самый известный бренд гороха с костным жиром.

Несколько важных советов

Опять же, если вы хотите сделать настоящий гороховый пюре таким, каким его подают в пабах и магазинах рыбы и чипсов по всей Великобритании, с правильным вкусом и правильной текстурой , обязательно используйте горох с костным жиром.

Другим секретом приготовления настоящего горохового пюре является отсутствие украшений. Кашеобразный горох готовится просто: горох с костным жиром, пищевая сода (для размягчения), вода и соль. Вот и все! Они будут на вкус такими, какими вы их помните.

А что касается зеленого пищевого красителя….НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!!!

Действительно хороший магазин рыбы и чипсов знает, что им не нужно пытаться завоевать вас, искусственно делая свой горох красивее. Хороший гороховый пюре говорит сам за себя, как только вы его попробуете.

Как приготовить гороховую кашу

Начнем!

Растворите пищевую соду в кипящей воде. Поместите сушеный горох с костным жиром в миску и залейте его кипятком, чтобы он был покрыт водой не менее чем на 3 дюйма. Перемешайте горох и оставьте его замачиваться не менее чем на 12 часов.

Слить воду и промыть горох и положить его в кастрюлю с примерно 3 чашками воды. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите около 30 минут, периодически помешивая, или пока не будет достигнута желаемая консистенция. Примечание. Время варки гороха зависит от конкретной культуры и возраста гороха.

Если кажется, что они размягчатся целую вечность, не волнуйтесь, горох начнет разрушаться в течение нескольких минут (фото внизу справа).

Когда горох полностью разварится, добавьте соль.

Если горох слишком водянистый, продолжайте варить при открытой крышке, пока он не загустеет по вашему вкусу. Если горох слишком густой, добавьте немного воды. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте еще соли.

Когда горох будет готов, он начнет густеть, чем дольше он будет стоять. Если разогреваете их позже или на следующий день, добавьте еще немного воды.

Подавайте гороховое пюре с рыбой и чипсами или традиционными мясными пирогами.

Наслаждайтесь!

Подавайте этот гороховый пюре с британским Fish and Chips или традиционными мясными пирогами.

© Путешествующий налегке | Dreamstime

Для более аутентичных британских рецептов попробуйте наши:

• Fish and Chips
• Йоркширский пудинг
• Корнуоллские пирожки
• Сосиски и пюре
• Блинчики
• Пудинг с липкой ириской
• Пирог с мясным фаршем
• Говядина и рагу Гиннесс
• Пятнистый Дик
• Йоркшир Паркин
• Жаба в норе
• Цыпленок Тикка Масала
• Кексы Эклс
• Маринованный лук
• Шотландский Песочное печенье
• Самодельный Золотой сироп
• Пирог с патокой

 

Настоящий британский горох

Кимберли Киллебрю

Настоящий британский гороховый пюре, который вы знаете и любите из своего любимого английского паба или жареного картофеля! Идеальный вкус, идеальная текстура — сделайте гороховую кашицу своими руками!

Распечатать рецепт

4. 94 от 32 голосов

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Время замачивания 12 часов

Общее время 35 минут

Гарнир к блюду

Кухня Британская, английская

Порции 6

Калорийность 108 ккал

• 9 унций сушеного гороха из костного жира (нет замены, горох из костного жира крупнее и содержит больше крахмала)
• Кипящая вода
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 3 стакана воды
• 1 чайная ложка соли

• Растворите пищевую соду в кипящей воде. Поместите сушеный горох с костным жиром в миску и залейте его кипятком, чтобы он был покрыт водой не менее чем на 3 дюйма. Перемешайте горох и оставьте его замачиваться не менее чем на 12 часов.

• Слейте воду и промойте горох и положите его в кастрюлю с примерно 3 стаканами воды. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите около 30 минут, периодически помешивая, или пока не будет достигнута желаемая консистенция.