Филе миньон рецепты: Филе миньон — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

5 лучших рецептов филе-миньона

— Мини-говядина Велингтон с грибным соусом —

©jessicagavin

Ингредиенты:

Два 230-гр филе-миньона олщиной около 5 см
1 ст.л. дижонской горчицы
8 ломтиков прошутто 
230 г слоеного теста
1 яичный желток
1 ст.л. молока
Крупнозернистая соль 

Для грибов:
230 г коричневых грибов
1 ч.л. оливкового масла
1 ст.л. несоленого сливочного масла
1 веточка тимьяна
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого черного перца

Для соуса:
2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки красного вина
1/4 чашки нарезанного кубиками лука-шалот
1 ст.л. муки
1,5 чашки говяжьего бульона
85 г тонко нарезанных коричневых грибов
Соль, свежемолотый черный перец 

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто разморозить при комнатной температуре на застеленном пергаментной бумагой противне, около 40 минут.

Тем временем приготовить грибную начинку. Выложить грибы в кухонный комбайн или блендер и измельчить до консистенции грубой крошки. Нагреть среднюю сковороду на среднем огне, добавить чайную ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Выложить грибы и 1 веточку свежего тимьяна. Жарить в течение примерно 10 минут до размягчения грибов и испарения лишней влаги. Приправить грибную смесь 1/4 чайной ложкой соли и 1/8 чайной ложки перца. Выбросить веточку тимьяна и переложить грибы в миску, чтобы они остыли.

С мяса срезать пленки. Обсушить стейки бумажным полотенцем и приправить каждую сторону щедро солью и черным перцем. Нагреть большую сковороду на среднем огне, добавить две столовые ложки оливкового масла. Когда масло начнет практически дымиться, выложить филе и обжарить в течение 2 минут с каждой стороны. Снять стейки со сковороды и положить на тарелку. Выключить огонь, содержимое сковороды не выливать. Смазать каждое филе примерно 1,5 чайными ложками дижонской горчицы.

На большую разделочную доску положить большой кусок пищевой пленки. Выложить слегка внахлест на пленку 4 кусочка прошутто. Разложить половину грибной начинки, оставляя около 1 см по краю. Положить филе в центр прошутто и грибного слоя. Используя пленку, обернуть прошутто вокруг филе, покрывая все стороны. Скрутить концы пленки, чтобы мясо плотно прижалось к начинке, охладить. Повторить с другим куском. 

Положить большой кусок пищевой пленки на разделочную доску, свернуть размороженный лист теста в квадрат 27х27 см. Разрезать тесто пополам. Положить филе говядины, обернутое прошутто, в центр каждого куска теста. Слегка смазать края водой. Плотно соединить края теста и скрепить. Используя кусок плнки, плотно обжать каждый кусок филе в тесте и охладить около 5 минут.

В небольшой миске смешать яичный желток и молоко. Застелить противень пергаментной бумагой. Достать мясо из холодильника, удалить пластиковую пленку и выложить обернутое тестом мясо  на противень. Смазать тесто смесью с желтком. Приправить крупнозернистой солью. Выпекать в течение приблизительно 20-30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура стейка не достигнет 52 градусов. Достать из духовки и дать остыть на противне в течение как минимум 10 минут перед нарезкой. 

Сковороду с соками, в которой жарились стейки, нагреть на среднем огне. Добавить красное вино и деглазировать посуду. Выложить нарезанный лук-шалот и готовить, пока вино не уменьшится в объеме примерно до половины. Добавить 1 столовую ложку муки и мешать в течение одной минуты. Медленно, помешивая, влить бульон, примерно 1/4 чашки за раз, до тех пор, пока соус не достигнет нужной консистенции. Добавить нарезанные грибы и продолжать варить до готовности грибов. Если необходимо, подлить еще бульона, если соус слишком густой. По вкусу посолить и поперчить. Держать на медленном огне до подачи.

После отдыха говядину нарезать и подавать с грибным соусом.

Филе-миньон или запеченная в беконе телячья вырезка

телячья вырезка, соль, перец, хамон или бекон, сыр рокфор, овощи на гарнир.

Телячья вырезка от бычка, откормленного по всем правилам, эдакий смачный кусок мраморной говядины, ужас как хороша даже без добавления специй и маринадов, просто обжаренная. Но если само мясо подкачало, придать ему вкус можно, приготовив вырезку следующим образом:

  Срезать с вырезки серебристую пленку и мелкие жилки. Для филе-миньон брать только среднюю часть вырезки.

  Среднюю часть слегка посыпать солью и черным перцем и завернуть в хамон, ну на крайний случай в бекон.

 Края обрезать, а середину разделить пополам. Получилось два куска, толщиной примерно 6 см.
Положим куски на торцевые поверхности и придавим ладонью, сплющив их по высоте раза в полтора.
Включим разогреваться духовку (100 градусов). Поставим туда керамическую форму для запекания, чтобы она тоже прогрелась.

 Приготовим гарнир: Лапша из цуккини.
Кабачок надо разделать, отрезав попки, срезать четыре «горбыля».

  Серединка с семечками на лапшу не годится, а вот зеленые «горбыли» режем тонкими пластинами.

  Теперь пассеруем полученную лапшу в оливковом масле с двумя зубчиками чеснока (предварительно их слегка раздавить). Не забудем посолить. Пассеровать на слабом огне до состояния, когда лапша приобретет эластичность и будет изгибаться как угодно при перемешивании.

  Большую чугунную сковороду раскалим на сильном огне.
Обжариваем филе с двух сторон по две минуты.

  Переложим куски в разогретую форму, посыпем перцем.

  В ту же форму выложим заранее приготовленную лапшу из цуккини. На каждый кусок филе положил граммов по 20 рокфора. Поставим в духовку, разогретую до ста градусов на пятнадцать минут.

Если у вас нет возможности купить хамон или прошутто, а к голубому сыру душа не лежит, то можно приготовить филе-миньон, обернув его в бекон. Бекон привносит в это блюдо аромат дымка и оживляет его. На гарнир можно подать обжаренные овощи (морковь, лук, перец, зеленый горошек). Получется примерно вот так:

Стейк филе миньон из говяжьей вырезки с грибным соусом

Готовим, как в ресторане!

Метод приготовления

 

 

Достаньте продукты из пакета и разложите по цветам

 

1. Откройте упаковки с «зелёными» ингредиентами. Шампиньоны, петрушку, томаты черри помойте прямо в пакетах. Обсушите продукты на бумажном полотенце. Лук порежьте соломкой, грибы — дольками, томаты — пополам, у петрушки оборвите листья. 

2. Достаньте мясо из упаковки, обсушите на бумажном полотенце. Мясо посолите и поперчите со всех сторон. Разогрейте сковороду. На небольшом количестве растительного масла обжарьте говядину на огне выше среднего в течение 3-4 минуты с каждой стороны, затем обжарьте по краям в течение 1 минуты с каждой стороны, в конце жарки мяса на сковороду добавьте половинки томатов черри и обжарьте их не более минуты. Снимите мясо и томаты со сковороды на тарелку, закройте тарелку крышкой или другой тарелкой, для того чтобы мясо было в тепле.

3. На сковороде, где жарилось мясо, на растительном масле обжарьте лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая лопаткой. Добавьте грибы и жарьте ещё 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. 

4. Затем к луку с грибами добавьте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и томите 4-5 минут при небольшом кипении. Добавьте сливки, прибавьте огонь и уварите до загустения (3-4 минуты). Попробуйте соус и при необходимости посолите и поперчите.

5. Положите в соус мясо и прогрейте при небольшом кипении по 3 минуты с каждой стороны. Можно закрыть крышкой для более равномерного прогревания мяса. 

6. На тарелки выложите мясо, полейте сверху и по краям соусом, оформите томатами и зеленью. Дополните любым выбранным вами гарниром из нашего меню. 

 

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Как приготовить лучший рецепт филе миньон — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

Учиться как приготовить филе миньон в сковородке чугуна и затем передать в духовку для свежего, сочного мяса, отлично приготовленного и нежного. Это, без сомнения, лучший и самый простой рецепт готовить филе миньон отлично каждый раз

Овладейте искусством приготовления филе миньон!

Я должен признать … Я был довольно испуган, когда я увидел цену за фунт этих совершенно нежных, нарезанных травой филе миньон.

Но я знал, что у тебя есть все, чтобы овладеть искусством приготовления филе миньон … и ты тоже!

После небольшого приготовления в первом раунде (среднее филе – все еще восхитительный ужин!), Я немного подправил рецепт и смог приготовить идеально приготовленное филе-миньон, которое могло бы составить конкуренцию любому высококлассному ресторану.

Секрет?…

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Вы хотите узнать секрет?

Секрет идеального приготовления филе миньон состоит из двух частей. Во-первых, вы ДОЛЖНЫ использовать чугунную сковороду. Конечно, сковорода из нержавеющей стали будет хорошо работать, но сковорода из чугуна – это способ, которым вы получите эту идеально запечатанную корку.

Во-вторых, ключом к стейку, который не слишком обуглен или плохо обработан, является комбинированная технология обжаривания стейков с последующей передачей их в духовку для завершения приготовления.

Но это просто царапина на поверхности. (Я даже не упомянул вкусное чесночное травяное масло в верхней части!)

Без дальнейших церемоний, давайте погрузимся в что такое филе миньон, как приготовить филе миньон, Какой тип кастрюли лучше использовать?, Какова температура для среднего и среднего редкого стейка?, лучший способ подать филе миньон и это Гарниры для подачи с,

Что такое филе миньон?

Филе миньон – это кусочек говядины, который идет от маленького конца поясницы. Это находится вдоль грудной клетки в задней части животного.

Поскольку эта область животного не поддерживает вес, существует минимальное количество соединительной ткани, которая тянется вдоль, что дает больше возможностей нежный срез мяса,

Выбор USDA против Премьер против Трава-Fed

Вы можете найти выбор USDA и лучшие куски мяса, а также филе-миньон с травой. Как правило, первичные сокращения У этого есть больше мраморности (то есть жир), и, как находят, оценено выше в специализированных мясниках. USDA Выборы Это все еще отличный выбор, если вы хотите найти хороший баланс между нежностью и ценой.

Однако, если вы хотите немного более питательный стейк, выберите травой филе миньон. Это будет немного менее нежно, но все еще полно невероятного аромата.

При выборе филе обязательно выбирайте филе одинаковой ширины и толщины. Если они слишком разные, вам будет сложнее одновременно их готовить. В общем, вы хотите найти разрезы, которые вокруг 6 унций и о Толщиной 2 дюйма а также 3-4 дюйма в ширину,

Как приготовить филе миньон?

Филе миньон можно приготовить разными способами, включая запекание в духовке, приготовление на гриле, сковороду или даже соус sous vide. Лучший способ приготовить филе миньон – это сочетание двух методов:

  1. Первый, филе миньон Дайте мясной нарезке хрустящую корочку.
  2. Во-вторых, появляются стейки. в печи позволяет вам готовить стейки и лучше контролировать конечную температуру.

Кулинарный совет: Вы будете готовить стейки на очень сильном огне. В то время как у оливкового масла температура дымообразования близка к 400 градусам, температура копчения масла авокадо выше 500 градусов!

Прежде чем подрумянить мясо, вам нужно обильно покрыть его смесью морской соли и черного перца. Вы вряд ли можете пойти за борт здесь, так что посолите и поперчите!

Лучший вид сковороды

Не часто он рекомендует использовать чугунная сковородаНо этот рецепт филе миньон и этот рецепт черненого лосося находятся на вершине этого списка.

Чугунная неглубокая сковорода не только дает мясу хорошее подрумянивание, она также отлично удерживает тепло и может идти прямо из печи в духовку на 400 градусов.

Приготовление пищи в хорошо выдержанной чугунной сковороде также придаст немного дополнительного аромата, чего не смогут сделать другие кастрюли. Если у вас есть чугунная сковорода от старшего родственника, используйте его! Если нет, вы можете купить готовую чугунную сковороду здесь.

Кулинарный совет: Чугунные сковородки становятся лучше и со временем получат больше вкуса!

Какая температура для средне-редкого стейка?

Когда готовишь филе миньон, лучше подавать это средний редкийили не более половины. Вы можете определить это, используя термометр для мяса и измеряя внутреннюю температуру мяса в центре и в самой толстой части.

Для среднего редкого стейка: Варить, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов.

Для среднего стейка: Варить, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов.

Филе миньон филе будет продолжать готовить еще 3-5 градусов, как только они будут удалены из духовки. Помните, вы всегда можете положить стейк обратно в духовку, но вы не можете приготовить его!

Способы подачи этого рецепта филе миньон

Есть много способов подать этот рецепт филе миньон, но некоторые из моих любимых включают в себя:

  • С одной или двумя столовыми ложками домашнего приготовления. Чесночное масло,
  • покрытый карамелизированный лук,
  • На ложе Шпинат или обжаренные грибы,
  • Все по своему усмотрению, потому что это так хорошо!

Гарниры к нему подаются:

Дайте волю своему воображению, когда дело доходит до гарниров к этому рецепту филе миньон. Некоторые из лучших филе блюд для филе миньон включают в себя:

Стейк Миньон Рецепт

Узнайте, как приготовить филе миньон на сковородке из чугуна, а затем перенести его в духовку для хрустящего, хрустящего мяса, идеально приготовленного и нежного.

  • 2 6 унций филе миньон около 2 дюймов толщиной
  • 1 столовая ложка. масло авокадо или оливковое масло
  • Солить по вкусу
  • Перец молотый по вкусу
  1. Разогреть духовку до 400 градусов.

  2. Филе соли и перца щедро с обеих сторон. (Это помогает им получить хрустящее потемнение!) Дайте стейкам оставаться при комнатной температуре в течение 30 минут перед приготовлением.

  3. Как только духовка нагреется до температуры, добавьте масло в чугунную сковороду на среднем огне. Подождите, пока масло не начнет шипеть, чтобы добавить филе. Готовьте филе в течение 2 с половиной минут с каждой стороны, не двигая их. Обожгите оставшиеся стороны в течение 1 полной минуты.
  4. Добавить чугунную сковороду со стейками в разогретую духовку и варить 4-5 минут. С помощью термометра для мяса измерьте температуру стейков в самой толстой части, чтобы определить приготовление. *

  5. Подавайте филе миньон с чесночным маслом или карамелизированным луком и наслаждайтесь!

  • Для среднего редкого стейкаВынимайте его, когда температура составляет 125 градусов.
  • Для среднего стейкаУдалите их, когда температура скажет 130 градусов. (Стейк продолжит слегка готовить, как только его вынут из духовки.)

Повар Comfile Лучший Рецепт Миньон

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Филе миньон на гриле | Кулинарные рецепты

Филе миньон — это самая толстая часть говяжьей вырезки. Мясо получается очень нежное и сочное, если его не передержать.

Стейки из этой части не подаются с кровью, они быстро обжариваются на сковородке-гриль, а потом доводятся до готовности в духовке.  Можно приготовить эти стейки и на углях, если у вас есть котел барбекю.

Филе миньон на гриле

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
2 30 минут
Время приготовления
20 минут
Порции Время подготовки
2 30 минут
Время приготовления
20 минут
Филе миньон на гриле

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
2 30 минут
Время приготовления
20 минут
Порции Время подготовки
2 30 минут
Время приготовления
20 минут

Ингредиенты

  • 1 шт Говяжья вырезка
  • 2 ст. л. Оливковое масло рафинированное
  • 2 ст.л. Сливочное масло
  • 1 зубчик Чеснок в шелухе
  • 1 веточка розмарин
  • по вкусу Соль крупного помола
  • по вкусу Черный молотый перец крупного помола

Инструкции

  1. Центральную часть говяжьей вырезки нарезаем кусками высотой 4-6 см. Каждый кусок обвязываем по окружности кулинарным шпагатом, чтобы удерживал форму.

  2. Смазываем куски мяса оливковым маслом и оставляем на 20-30 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

  3. Разогреваем духовку до 180ºС

  4. Сковородку гриль очень сильно разогреваем.

  5. Выкладываем мясо на сковородку и обжариваем с каждой стороны по 2 минуты. Затем щипцами, они называются «языки» берем каждый кусок и обжариваем их по боковой окружности примерно по 1 минуте, поворачивая их 3-4 раза.

  6. Снова обжариваем куски мяса с двух сторон, но уже по 1 минуте на сторону, повернув их на 90º, чтобы остались полоски имитирующие решетку гриль.

  7. Выкладываем филе миньон на противень и ставим в духовку на 8 минут.

  8. Если вы готовите на углях, используя котел барбекю, то технология остается та же, только вместо духовки убираем часть углей и закрываем котел крышкой.

  9. Зубчик чеснока очищаем от верхней «бумажной» шелухи и раздавливаем его ладонью или плоскостью лезвия ножа.

  10. В сковородке, где жарилось мясо растапливаем сливочное масло, бросив туда веточку розмарина и раздавленный зубчик чеснока в шелухе. Выключаем огонь, перемешиваем и следим, чтобы сливочное масло не подгорало.

  11. Достаем готовое мясо из духовки и смазываем его растопленным и ароматизированным сливочным маслом.

  12. Солим мясо солью крупного помола и перчим крупномолотым черным перцем.

  13. Подается такой стейк обычно на доске, часто с различными соусами? особенно часто — сливочно-грибным соусом.

Примечания для рецепта

Фото: https://uds.gnst.jp

 

Филе миньон рецепт от гордона.

Филе миньон рецепт от гордона рамзи. Традиционный рецепт филе миньона

Одним из известных мясных ресторанных блюд является filet mignon (маленькое филе) — самый вкусный, постный, мягкий стейк. Такое изысканное угощение хорошо подать во время дружеской вечеринки или романтического ужина. Миньон возможно приготовить в домашних условиях, если знать некоторые секреты.

Что такое филе миньон

Одним из самых вкусных стейков считается filet mignon. Его готовят из очень ценной центральной части говяжьей вырезки высокого качества (большой поясничной мышцы). Филе миньон – это сочный, невероятно вкусный кусок мяса с румяной корочкой сверху и розовой, сочной мякотью внутри. Научившись готовить этот деликатес, вы сможете по праву считать себя гуру кулинарии.

Как приготовить филе миньон

Быстро и вкусно приготовить филе миньон можно в печи-гриль, на сковороде-гриль или на мангале. В результате быстрого обжаривания при высоких температурах на кусочке появится характерный, аппетитный рисунок, который так ценится гурманами. Одним из вариантов доведения стейка до готовности после обжарки является запекание при минимальной температуре в духовой печи. Ее обволакивающий жар сделает филе мягче и сочнее, сохранит все витамины и полезные вещества.

Для приготовления филе не следует использовать обычную сковороду – гриль для этого подойдет лучше. Миньон следует жарить, переворачивая щипцами – до нужной степени прожаривания, определить которую можно по консистенции мяса и температуре внутри куска. Стейк из говяжьей вырезки жарят по 2-4 минуты с каждой стороны, затем доводят до готовности в духовке.

Говядина для стейка

Самым важным в приготовлении миньона является выбор мяса. Говядину для стейка нужно приобретать в специализированных отделах магазинов. Выбирайте сочную, филейную часть туши молодых бычков возрастом не старше 1,5 года определенных пород, которые питались лишь зерном, травой или кукурузой. Этот рацион животных делает вырезку мраморной, имеющей нежную жировую прослойку.

За час до приготовления говядину нужно достать из холодильника, довести до комнатной температуры. Мариновать филе необязательно, а вот смазать его оливковым маслом – желательно. Солить мясо можно после обжаривания или уже при подаче. Обратите внимание, нельзя готовить свиной стейк — этот вид мяса нуждается в продолжительной тепловой обработке.

Степени прожарки стейка из говядины

В мировой кулинарии принято использовать следующие степени прожарки стейка из говядины:

  1. Rare – температура внутри куска 50 градусов, есть кровь. Жарится медальон по две минуты с каждой стороны, а затем «отдыхает» под фольгой девять минут. Мясо имеет ярко-красный цвет, оно немного холодное внутри и горячее снаружи.
  2. Medium Rare – температура внутри куска 55 градусов. Медальон подвергается легкой прожарке по 2,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» восемь минут. Филе красное и теплое внутри, в нем немного крови, поверхность снаружи имеет серо-коричневый цвет. Medium – температура внутри куска 60 градусов. Медальон подвергается средней прожарке по три минуты с каждой стороны, семь минут «отдыхает». Внутри мясо должно оставаться ярко-красным, сверху темнеть до серого цвета.
  3. Medium Well – температура внутри куска 65 градусов. Медальон жарится по 4 минуты с каждой стороны, «отдыхает» шесть минут. Внутри мясо полностью розовое, без крови.
  4. Well Done – температура внутри куска 70 градусов. Медальон жарится по 4,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» четыре минуты. Мясо серо-коричневого цвета, хорошо, равномерно прожарено.

Рецепт филе-миньона Может показаться, что изготовление говяжьих стейков является легким процессом, но это не совсем так — нужно знать и соблюдать множество тонкостей. После прожарки куска мяса, ему следует дать «отдохнуть». Для этого смажьте поверхность растопленным сливочным маслом, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Пошаговый рецепт филе миньона с фото предполагает приготовление равномерно прожаренного стейка с плотной, румяной корочкой. Блюдо отлично сочетается с разнообразными соусами и зеленью базилика.

Традиционный рецепт филе миньона

  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: французская.

Традиционный рецепт филе миньона предполагает обжаривание мяса до состояния средней прожарки. Мариновать классический стейк не нужно. После обжаривания используйте только соль, растительное или сливочное масло (либо их смесь), черный молотый перец. Такое мясо сочетается с любым овощным гарниром — изысканным луковым соусом, дольками болгарского перца и специями.

Ингредиенты:

  • говяжьи медальоны – 4 шт.;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • морская соль – 2 г;
  • черный перец – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Смажьте маслом мясо, дайте настояться 25 минут на разделочной доске. Это нужно для того, чтобы при обжаривании появилась корочка.
  2. Нагрейте сковороду, включите духовку, чтобы она разогревалась.
  3. Жарьте мясо по две минуты с каждой стороны, потом «запечатайте» (переверните на бока) по 50 секунд.
  4. Запекайте восемь минут в духовке, накройте фольгой, оставьте на 4 минуты «отдыхать».
  5. Подаваться блюдо может с зеленым горошком, любым овощным гарниром.

Филе миньон на сковороде

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 260 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Филе миньон на сковороде можно приготовить быстро и просто. Он обретет особую изысканность, если сдобрить мясо предварительно коньяком. Это придаст стейку благородный пряно-карамельный привкус. Для средней прожарки хватит 2-3 минут обжаривания с каждой стороны. Подавать блюдо на праздничный стол рекомендуется с овощным соусом на основе репчатого лука.

Ингредиенты:

  • говяжьи медальоны небольшого размера – 2 шт. ;
  • коньяк – 20 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • черный перец – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Сбрызните стейки коньяком, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
  2. Разогрейте сковороду.
  3. Натрите мясо перцем, выложите на сковороду, жарьте по две минуты с каждой стороны.
  4. Убавьте огонь, жарьте три минуты.
  5. Оберните фольгой, подождите на шесть минут, приправьте солью, сливочным маслом.
  6. Некоторые кулинары на этом этапе оборачивают мясо тонкими полосками бекона и запекают 4-5 минут в духовке.

Филе миньон на гриле

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Чтобы приготовить филе миньон на гриле, понадобится специальная сковорода и постоянный источник жара. Этот вариант угощения считается традиционным блюдом американцев, они делают его на любой праздник или выходные. Следующий рецепт содержит инструкции по изготовлению ароматного блюда. Секрет кроется в особом маринаде из томатного сока, перцовой водки и сока лайма. В смесь для маринования добавляют много специй, чтобы получить особый жгучий вкус.

Ингредиенты:

  • томатный сок – 400 мл;
  • перцовая водка – 50 мл;
  • сок лайма – 40 мл;
  • вустерский соус – 20 мл;
  • тертый хрен – 20 г;
  • острый соус – 10 мл;
  • сельдерейная соль – 5 г;
  • говяжьи стейки – 4 шт.;
  • оливковое масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешайте в емкости все соки, водку, соусы, хрен, специи. Залейте смесью стейки, оберните пищевой пленкой и держите в холодильнике 1,5 часа. Перед обжаркой достаньте и подержите при комнатной температуре.
  2. Разжигайте гриль, промазывайте решетку маслом. Обсушите филе, смажьте маслом, приправьте солью. Жарьте на умеренном огне, переверните.
  3. Положите «отдыхать» под фольгой 10 минут для сочности. Гарнируйте спаржей или овощами, которые любите.

Филе миньон от Гордона Рамзи

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 262 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Способ изготовления филе миньон от Гордона Рамзи относится к рецептам, которые не требуют длительного маринования мяса в сложных соусах. Шеф-повар с большим опытом считает, что лучших приправ, чем соль и черный перец, для говядины не существует. Это простое сочетание выгодно оттеняет аромат мяса, сохраняет исходный вкус и структуру продукта. Во время обжарки филе дополняется чесноком, тимьяном. Рамзи предпочитает обжаривать мясо на смеси масел.

Ингредиенты:

  • говяжьи стейки – 4 шт. ;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

  1. Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до приготовления (они должны постоять при комнатной температуре), приправьте солью и перцем.
  2. Разогрейте сковороду, вылейте масло, выложите стейки в центр.
  3. Обжарьте по полминуты с каждой стороны на сильном огне, переверните на бочок. Положите в центр сковороды зубок чеснока.
  4. Продолжайте жарить до нужной степени прожарки, переворачивая мясо каждую минуту.
  5. Выложите тимьян, добавьте немного сливочного масла, полейте растопившейся смесью.
  6. Чесноком натрите мясо, выключите плиту. Дайте филе «отдохнуть» шесть минут под фольгой.

Стейк филе миньон – секреты приготовления

  • Ресторанные блюда не так просто готовить в домашних условиях, но существуют секреты приготовления стейка филе миньон, которые помогут начинающему кулинару:
  • стейк миньон нельзя мыть перед готовкой, нужно только протереть сухой салфеткой и срезать пленку;
  • при приготовлении блюда желательно пользоваться специальным кулинарным термометром;
  • если мясо нужно нарезать дома, то существует правило – резать поперек волокон, каждый кусок не толще 4 см;
  • чтобы проверить температуру сковороды, капните на нее воду, и если она быстро испарится, то можно выкладывать мясо;
  • начинать обжарку лучше на высокой температуре, постепенно снижая ее в конце – так миньон равномерно прожарится по всей толщине и не будет жесткий.

Видео: Как приготовить филе миньон в домашних условиях

Как приготовить вкусный стейк дома? Советы дают три мировых шефа – Гордон Рамзи, Джейми Оливер и Хестон Блюменталь. Подробные рецепты, секреты и хитрости выбора частей туши в трех видео, которые станут отличными кухонными помощниками.

Идеальный стейк Гордона Рамзи

Без лишних вступлений к основному – секрет идеального стейка в том, что мы как будто прижигаем мясо, а не варим его. Все просто – достаем мясо из холодильника на 20 минут до готовки, приправляем солью, свежемолотым черным перцем, не вдавливая. Когда сковорода начнет дымиться, добавить масло, затем выложить стейки подальше от бортов. Слышим приятное шкварчание – а дальше сковорода все сделает сама.

Буквально через 30 секунд появится румяная корочка, если да – переворачиваем стейк. 30 секунд с другой стороны. Затем поджариваем боковые части, так стейк прожарится еще лучше. Добавляем немного раздавленного чеснока, можно даже не чистить, бросаем как есть.

Переворачиваем стейки каждую минуту, чтобы они готовились равномерно. Несколько раз, до нужной прожарки. Добавляем несколько веточек тимьяна. Когда стейки почти готовы, добавляем немного сливочного масла. Сейчас мясо начнет приобретать вкус – масло пропитывается ароматом чеснока и трав и наполняет ими стейк. Поливаем растопленным маслом мясо, внимательно следим, ничего не должно гореть. Чесноком еще раз натираем мясо и выключаем газ. Перекладываем на деревянную доску и даем отдохнуть.

Лучший в мире стейк от Джейми Оливера

Быстрая и простая инструкция по приготовлению стейков. Естественно, из хорошего мяса. Джейми рассказывает о 5 любимых частях туши и на примере раунд-стейка показывает подробно процесс готовки.

Достаем мясо за час до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры. Смазываем оливковым маслом, «вбиваем» в него немного соли и перца. На огне сильно разогреваем сковороду с толстым дном. Вливаем немного масла и кладем мясо. Процесс не сильно отличается от того, который рекомендует использовать дома Гордон Рамзи – переворачиваем стейк каждую минуту, чтобы мясо успевало готовиться с обеих сторон равномерно. Достаем сливочное масло и чеснок. Смазываем разрезанным зубчиком стейк, затем – маслом. Переворачиваем и повторяем процедуру. Поджаренное масло даст приятную сладость и немного карамелизуется. Последний этап – травы. И снова тимьян. Пучком пряностей проводим по горячей сковороде, затем смазываем им мясо. Даем отдохнуть 2 минуты и подаем.

Гид по говядине и стейкам от Хестона Блюменталя

«Умение обращаться с отдельными компонентами поможет вам более творчески подойти к вашей готовке», – утверждает Хестон Блюменталь. В этой передаче – все о говядине. Учимся разбираться с частями туши и правильно выбирать рецепт для каждой из частей. Вместе с Хестоном Блюменталем готовим стейк, бургер и мясной пирог.

Если вы хотите проверить мастерство шеф-повара – попросите его приготовить филе миньон. Именно по этому блюду можно судить об уровне квалификации кулинара, так как простой на первый взгляд отруб, требует бдительного внимания при приготовлении. Филе миньон рецепт от Гордона Рамзи – это идеальный стейк, который можно подать даже королевским особам.

Как готовить филе миньон рецепт Гордона Рамзи

Самое ценное мясо во всей говяжьей туше, мышцы которого не задействованы при жизни животного – это говяжья вырезка, из которой получают филе миньон. Этот нежный и сочный отруб получают из тонкой части вырезки, в которой практически нет жира. Изысканный и дорогой стейк филе миньон следует жарить до степени прожарки Medium Rare, чтобы не пересушить мясо. Для этого достаточно готовить его по 2-3 минуты на раскаленной поверхности. При этом температура внутри отруба должна быть 53-54°С.
Как готовить филе миньон? Для этого можно использовать гриль, сковороду гриль, духовку или обычную сковородку. Этот нежный стейк не требует предварительного маринования, главный нюанс здесь – правильная прожарка. Технология приготовления не отличается от других классических отрубов: сначала мясо должно нагреться до комнатной температуры и немного «подышать», слегка обветрившаяся корочка поспособствует карамелизации. Затем стейк высушивают, приправляют специями и готовят выбранным способом, после чего ему обязательно дают время на «отдых». Это необходимо для того, чтобы мясо «добрало» необходимые 1-2°С для верной прожарки, а соки равномерно распределились по всему кусочку. Во время тепловой обработки вся жидкость в отрубе скапливается в центре, там, где температура ниже всего, и, чтобы стейк стал сочным по всей площади, требуется дать ему время на «отдых». Если вы хотите приготовить настоящий королевский ужин, обязательно купите филе миньон. просто, достаточно оформить заказ на сайте компании T-Bone.

Филе миньон рецепт от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи – это известный на весь мир шотландский шеф-повар, который был удостоен трёх Звёзд Мишлен. Рецепты его блюд абсолютно доступны и их несложно воспроизвести на домашней кухне. Филе миньон рецепт от Гордона Рамзи, нельзя назвать классическим способом приготовления, это блюдо скорее напоминает Биф Веллингтон в мини-варианте. Чтобы приготовить Филе Миньон рецепт от Рамзи, первым делом следует достать мясо из упаковки. Оно должно полежать на кухонном столе около 1-2 часов, чтобы температура поднялась до комнатной и появилась легкая обветренная корочка. После этого промокните отруб бумажными полотенцами. Если этого не сделать, капельки влаги на мясе начнут активно испаряться, соприкоснувшись с горячей поверхностью, и переведут процесс обжарки в банальное тушение.
Присыпьте филе миньон солью, смесью молотых перцев и выложите на раскаленную сковороду с маслом оливы. Обжаривайте до изменения цвета по 30-50 секунд с каждой стороны. Для переворачивания используйте кулинарные щипцы, чтобы избежать проколов на мясе и вытекания сока. Мясо должно просто покрыться корочкой, и оставаться абсолютно сырым внутри. Обмажьте горячий филе миньон горчицей и отложите остывать. Шампиньоны очистите и измельчите в блендере, добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и обжаривайте на сухой раскаленной сковороде. Готовьте грибы 10-12 минут, пока влага полностью не испарится, в середине процесса следует добавить тимьян. На пищевую пленку выложите несколько пластов Пармской ветчины, сверху промажьте грибной смесью и поместите филе миньон. Заверните в плотный рулет, избегая воздушных пузырей и оставьте в холодильнике на 20-40 минут. После этого освободите рулет от пищевой пленки и заверните в слоеное тесто, промазав края желтками. Запекайте в духовом шкафу при 200°С около 15 минут, затем позвольте мясу отдохнуть и подавайте, нарезав слайсами. Филе Миньон, рецепт от Гордона Рамзи, это поистине королевское блюдо, которое сможет украсить ваш особый вечер. Приятного аппетита!

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) — традиционное английское блюдо из говяжьей вырезки в слоеном тесте с начинкой из грибов (измельченных в пасту) и пармской ветчины. Весь «ролл» запекается до золотистой корочки, мясо при этом не достигнет средней прожарки. Гордон Рамзи признает, что приготовление говядины Веллингтон будет немного сложным для новичка, но результат того стоит. Это блюдо для короля или королевы.

Приготовление:

  1. Достаем вырезку из упаковки и убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами. Дать полежать 20-30 минут при комнатной температуре.
  2. Для приготовления подойдет только центральная часть вырезки, поэтому все лишнее срезаем. Эти куски подойдут для жарки стейков.
  3. Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением масла виноградных косточек по 60 секунд с каждой стороны. До красивой золотистой корочки. Внутри мясо останется сырым. Переложите на доску, смажьте горчицей и дайте остыть.
  4. Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока.
  5. Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавьте листики тимьяна. Дождитесь, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарьте еще минут 10. У вас получится так называемый дюксель. Выложите его из сковороды и дайте остыть.
  6. Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. В центр выложите ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлест). На ветчину (ее можно немного поперчить) ровным слоем выложите дюксель, а сверху по центру положите вырезку.
  7. С помощью пищевой пленки аккуратно заверните говядину в плотный рулет, чтобы дюксель полностью покрывала мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутите пленку и уберите в холодильник примерно на полчаса-час. У вас должна получится колбаска.
  8. На присыпанную мукой поверхность положите пласт теста и раскатайте в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины.
  9. Достаньте рулет из холодильника, уберите пленку и выложите его в центр теста. Края теста смажьте взбитыми желтками, затем оберните тесто вокруг мяса (см. видео). Излишки теста обрежьте. Для удобства можно снова воспользоваться пищевой пленкой. Снова поместите рулет в холодильник на полчаса.
  10. Смажьте яйцом и немного надсеките поверхность для получения узора. Выпекайте при температуре 200̊С 30-40 минут, до золотистой корочки и готовности теста.
  11. Выньте из духовки и дайте 20 минут постоять, затем нарежьте на порции не меньше 2 см толщиной.
  12. Подавайте с соусом демиглас.

Филе миньон — нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.

Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.

Этот стейк не делается для обычного обеда, он — деликатес и подходит для особых случаев.

Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.

Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру. Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность — ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай.

Стейк филе миньон — классический рецепт

Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.

Необходимые продукты:
  • соль и перец по вкусу;
  • 200 грамм томатного пюре;
  • 20 грамм базилика;
  • одна луковица;
  • 600 грамм вырезки говяжьей.
Процесс приготовления:
  1. Кусок мяса обрезаем с двух сторон, очищаем от пленок и хорошо промываем.
  2. То, что осталось, нарезаем поперек на ломтики около 4-5 сантиметров толщиной.
  3. Выкладываем кусочки на гриль, обсыпаем их специями и обжариваем с двух сторон по 1-2 минуты.
  4. Теперь отправляем их в форму и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
  5. В это время готовим соус: обжарьте кубики лука до румяности, выложите томаты и тушите около семи минут.
  6. Мелко порежьте базилик, выложите его к массе и добавьте специи. Подавайте филе вместе с соусом.

Как приготовить на сковороде

Приготовить филе миньон можно и на сковороде в домашних условиях, причем для этого исполнения понадобится минимум ингредиентов.

Необходимые продукты:
  • две ложки масла оливкового;
  • 400 грамм вырезки;
  • приправы по вкусу;
  • кусочек сливочного масла.
Процесс приготовления блюда:
  1. Мясо промываем, убираем все лишнее и нарезаем поперек на куски толщиной около четырех сантиметров.
  2. Обмазываем их со всех сторон оливковым маслом и оставляем на 10 минут, чтоб они пропитались.
  3. За это время на сковороде топим сливочное масло и включаем максимальный уровень нагрева.
  4. Выкладываем предварительно обсыпанные приправами кусочки мяса и жарим по две минуты с каждой стороны, не забыв про бока. Затем делаем средний огонь и держим еще по 3-5 минут каждую сторону.

Филе миньон от Гордона Рамзи

Стейк филе миньон небезосновательно считают одним из главных блюд у каждого повара.

Не отстает от тренда и знаменитый Гордон Рамзи. Попробуйте приготовить мясо по его рецепту.

Необходимые продукты:
  • 350 грамм грибов;
  • кусок самой лучшей вырезки;
  • зубочек чеснока, горчицы и специй — по вкусу;
  • два желтка;
  • тимьян;
  • 400 грамм слоеного теста;
  • 50 грамм Пармской ветчины.
Процесс приготовления:
  1. Подготовьте мясо. Для этого промойте его и оставьте обсыхать примерно на час. На нем должна появиться сухая корочка.
  2. Затем хорошо обваливаем мясо в выбранных специях и отправляем на очень горячую сковороду. Жарим по одной минуте с каждой стороны так, чтобы сверху цвет изменился, а внутри мясо осталось красным.
  3. Пока куски еще горячие, обмазываем их горчицей и оставляем напитаться ее ароматом.
  4. Измельченные в блендере грибы соединяем со специями, ждем, пока испарится вся жидкость, добавляем тимьян и держим на огне еще около 10 минут.
  5. Кусочки ветчины выложить на пищевую пленку, сверху расположить грибы с мясом, свернуть все в рулет и убрать на некоторое время в холодильник.
  6. Затем пленку убираем, мясо с грибами кладем на тесто, края которого смазываем желтками и снова выставляем на холод на полчаса.
  7. Осталось только еще раз промазать желтками и довести до готовности на 200 градусах в течение 40 минут.

Стейк, пожаренный на гриле

Если у вас есть такая штука как гриль, то вы можете быстро приготовить вкуснейшее мясо.

Необходимые продукты:
  • приправы по вкусу;
  • несколько кусков хорошей вырезки;
  • ложка оливкового масла.
Процесс приготовления:
  1. Нарежьте мясо на толстые куски и хорошо промажьте их маслом со всех сторон.
  2. Выложите их на решетку и доведите до готовности, обжаривая с каждой стороны по 3-4 минуты.
  3. После чего посолите, поперчите, добавьте любые другие приправы и оставьте на 10 минут, перед тем как подавать.

Оригинальный рецепт под коньячным соусом

Хотите чего-то более интересного? Воспользуйтесь этим рецептом и вы получите яркий вкус за счет оригинального соуса.

Необходимые продукты:
  • ложка масла оливкового;
  • кусок вырезки;
  • приправы по своему желанию;
  • ложка соевого соуса;
  • 100 миллилитров сливок;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • две луковицы;
  • 50 грамм коньяка.
Процесс приготовления:
  1. Вырезку разделать на куски и дать ей полежать около 30 минут, чтоб она хорошо подсохла.
  2. Затем обмазать маслом, выложить на горячую сковороду и довести до корочки с обеих сторон, обжаривая по 2-3 минуты.
  3. Слегка обжаренные кусочки убираем в нагретую до 200 градусов духовку на пять минут.
  4. В сковородку выкладываем сливочное и оливковое масло, прогреваем, затем добавляем лук, нарезанный кольцами, и держим на огне, пока он не станет почти прозрачным.
  5. Вливаем коньяк, поджигаем, перемешиваем и заливаем сливки с соевым соусом.

Приготовленное мясо осталось только выложить на тарелки, добавив сверху нужные специи и полив таким вот необычным коньячным соусом.

Правильный стейк с овощами

Мясо замечательно сочетается с овощами, особенно если это самый лучший кусок.

Необходимые продукты:
  • четыре зубчика чеснока;
  • два сладких перца и столько же томатов;
  • примерно 500 грамм вырезки;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • приправы на свой вкус.
Процесс приготовления:
  1. Помидоры и перец нарезаем достаточно крупными частями и убираем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
  2. На горячей сковороде с маслом нужно обжарить измельченный чеснок с приправами и специями.
  3. Сверху пора выложить заранее нарезанное на толстые куски мясо и жарить с каждой стороны по три минуты.
  4. Когда кусочки почти дойдут до готовности, выкладываем к ним овощи, уменьшаем уровень нагрева и готовим еще пару минут.

Можно ли готовить филе миньон не из говядины?

Традиционно это блюдо готовится из особой говяжьей мышцы. Она совсем не принимает участие в движении и поэтому мясо выходит таким мягким. Но его очень мало в туше рогатого скота, а значит, и цена его высока. К тому же, особо ценятся определенные породы, у которых эта часть берется для филе миньон. Отсюда и возникает вопрос, а можно ли приготовить что-то подобное не из говядины?

Можно попробовать сделать подобие миньона из свинины, но для этого понадобится очень хороший кусок мяса с минимальным количеством жира. Найти такой совсем непросто. А чтобы он вышел настолько же нежным и мягким, его придется предварительно обработать, например, замариновав или использовав дополнительные продукты, размягчающие мясо. Но, даже воспользовавшись всеми этими ухищрениями, в итоге вы получите совсем иной результат. Не сомневайтесь, будет вкусно, но, к сожалению, это уже не филе миньон.

Филе-миньон с пикантным соусом, черри и белым инжиром

Авторские рецепты

Филе-миньон — нежнейшая часть говяжьей вырезки, мягкая и сочная. Для приготовления миньона требуется минимум термообработки и максимум фантазии. Предлагаем рецепт приготовления филе-миньон с пикантным грибным соусом, салатным луком, помидорами черри и белым инжиром.

Ингредиенты:

  • филе (миньон) — 300 г;
  • масло оливковое рафинированное — 100 мл;
  • перец красный острый — ¼ стручка;
  • перец черный молотый;
  • сметана 25–30% — 60 мл;
  • шампиньоны свежие — 4–6 шт. среднего размера;
  • помидоры черри — 5–6 шт.;
  • укроп зеленый — несколько веточек;
  • петрушка молодая — несколько веточек;
  • инжир белый, спелый — 1 шт.;
  • белый салатный лук — 1 шт.;
  • вермут белый — 60 мл;
  • бульон говяжий — 100 мл;
  • чеснок — 1 зубок;
  • соевый соус светлый — 30 мл;
  • соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: сковорода с толстым дном и крышкой, дуршлаг, миски для ингредиентов, щипцы кухонные, лопатка, термобокс, тарелка для подачи.

Порцию филе-миньон (оптимально — два не очень толстых медальона) приправить перцем. На сковороде (рекомендуем для этого блюда качественные сковороды от Staub) раскалить оливковое масло. Обжарить мясо с каждой стороны по 1,5 минуты, затем полить соевым соусом и снова обжарить с каждой стороны по 1,5 минуты. Мясо переворачивать щипцами (оцените, например, удобные щипцы от Ibili с нейлоновыми наконечниками). Готовое мясо выложить в термобокс на салфетку, чтобы удалить лишний жир и не потерять температуру.

Лук очистить, разрезать пополам. Каждую половинку нарезать очень тонкими полукольцами. Грибы промыть, дать стечь на дуршлаге, нарезать лепестками. Острый перец промыть, нарезать тонкими полукольцами. На сковороду с соком из-под филе добавить грибы, обжарить пару минут, затем добавить одну половину нарезанного лука, измельченный чеснок, острый перец. Готовить до ужаривания грибов (4–5 минут), постоянно помешивая.

Добавить на сковороду вермут и перемешать, дать алкоголю испариться. Влить бульон, накрыть сковороду крышкой и протушить 3–4 минуты. Снять крышку, минуту протушить, добавить сметану, приправить по вкусу и хорошо перемешать. Снять соус с огня.

Мелко нарезать предварительно промытую и обсушенную зелень, смешать со второй половиной лука, добавить промытые, обсушенные и нарезанные на половинки черри. Приправить солью и перцем. Инжир помыть, обтереть салфеткой, разрезать вдоль на 4 части.

На тарелку для подачи выложить горкой лук с зеленью, черри и инжиром, и отдельно — соус «подушкой», на которой оформить мясо. Украсить филе веточкой зелени и половинкой-двумя черри. Немедленно подавать.

Примечание

Можно изменить финальный вкус соуса, если вместо вермута использовать бренди, или же добавить во время готовки столовую ложку вустерширского соуса.

Стейк Sous Vide — руководство для начинающих

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Скажу честно, я довольно долго сопротивлялся тренду sous vide. Я действительно не видел необходимости в дорогом кухонном гаджете, чтобы идеально приготовить стейк для меня, когда я мог добиться аналогичного результата, используя свою надежную чугунную сковороду и старую добрую плиту.

Итак, я здесь, чтобы рассказать вам о некоторых из основных преимуществ стейка су-вид.Метод приготовления, который почти недостижим при использовании любой другой техники приготовления. Не говоря уже о совершенно беззаботном и ручном способе приготовления стейка идеально при одновременном мытье машины. Серьезно.

Перейти к разделу


Что такое стейк Sous Vide?

Стейк Sous-vide — это французский процесс приготовления стейка в герметичном пластиковом пакете, полностью погруженном в водяную баню, температура которой поддерживается при постоянной температуре с помощью устройства sous-vide.Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это действительно простой процесс без какого-либо обучения.

Преимущество sous vide позволяет идеально приготовить стейк, равномерно прожаренный сверху вниз и от края до края без изменения степени прожарки. Метод sous vide позволяет вам точно контролировать внутреннюю температуру стейка, устанавливая воду (или ваше устройство sous vide) на желаемую внутреннюю температуру подачи.

Наука запрещает готовить стейк на градус выше, чем температура воды, что делает невозможным пережаривание дорогого куска мяса.

Как приготовить стейк Sous Vide

1. Обильно приправить стейк солью и перцем. Сочетайте со свежими травами, такими как розмарин и тимьян, и целыми зубчиками чеснока.

2. Положите стейк, травы и ароматизаторы в закрывающийся пакет для заморозки и удалите воздух из пакета с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения водой.

3. Sous vide в пластиковом контейнере или кастрюле, наполненной водой (полностью погруженной) при желаемой температуре в течение 1-4 часов.

4. Завершите быстрым обратным обжариванием в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали с дополнительными травами и ароматизаторами. Подавать немедленно.

Какие травы и специи следует использовать?

Во-первых, я люблю щедро приправлять каждый стейк солью и перцем. Это должно быть первым шагом в приготовлении любого стейка су-вид. Специи впитываются в мясо, смягчают его и усиливают естественный вкус стейка.

С этого момента выбор трав и специй полностью зависит от вас.Мои любимые ароматизаторы включают розмарин, тимьян, эстрагон и целые зубчики чеснока. Эти ароматы, как правило, дополняют стейк, но не подавляют его.

Все травы и ароматические вещества должны быть добавлены в пакет ПЕРЕД приготовлением су-вида. Прелесть в том, что вы можете держать эти специи в тесном контакте со своим стейком, пока он готовится в течение длительного периода времени.

И помните, приправы и приправы с травами и специями — это только начало. Мы можем закончить наш стейк джемом из бекона, черничным или бальзамическим соусом, кофейной натертой, чимичурри или травяным маслом, таким как сыр с плесенью или чесноком, тимьяном и розмарином.

Запечатывание пакета методом вытеснения водой

Для тех из вас, у кого нет вакуумного упаковщика и специальных пакетов для запечатывания, вы можете использовать любой многоразовый пакет для замораживания объемом галлон и метод вытеснения водой, чтобы вытеснить лишний воздух. Пакеты для заморозки известных брендов обычно не содержат BPA и работают лучше всего. Стандартный пакет объемом галлон подойдет для большинства стейков, но для больших кусков может потребоваться пакет объемом 2 галлона.

Важно выпустить из пакета как можно больше воздуха, чтобы зафиксировать ароматизаторы и сок.Положите стейк в пакет вместе со свежей зеленью по обе стороны от стейка. Удалите как можно больше воздуха руками. Частично закройте пакет и медленно погрузите его в емкость с водой. Давление воды вытеснит воздух из верхней части пакета. Запечатайте пакет чуть выше ватерлинии. Теперь вы готовы к сувиду.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк Sous Vide?

В целом, кусок стейка толщиной 1-2 дюйма достигает желаемой внутренней температуры примерно за 1 час. Стейк может находиться в контейнере sous vide до 4 часов, полностью погруженный в воду, прежде чем произойдет какое-либо вредное воздействие. Это включает в себя потенциальный рост бактерий из-за разреженного мяса или мясных волокон из-за длительного воздействия тепла. Красота заключается в окне 1-3 часа, когда ваш стейк идеально приготовлен и готов к подаче.

Температура стейка Sous Vide

Набрать внутреннюю температуру стейка невероятно просто с системой sous vide.Просто установите устройство sous vide на соответствующий уровень готовности и подождите, пока водяная баня не достигнет заданной температуры.

Например, стейк толщиной 1-2 дюйма будет прожарен до средней степени прожарки за 1 час, если устройство sous vide настроено на 130°F. Стейк может оставаться на водяной бане с подогревом до 4 часов без каких-либо вредных последствий для мяса. стейк.

Доказатель Стейк / Sous Vide Температура Range Продолжительность приготовления
Очень редкий / редкий 120 ° F до 125 ° F 1-2 1 / 2 часа
Средний редкий 125 ° F до 130 ° F 1-4 часа
Medium 135 ° F до 140 ° F 1-4 часа
Средний скважина 145 ° F до 150 ° F 1-3 1/2 часа
160 ° F и выше 1-3 часа

Примечание. Таблица применима к стейкам толщиной 1–2 дюйма любого веса (что соответствует большинству стандартных отрубов).Стейки толщиной 1 дюйм или меньше приготовятся за 40 минут.

Лучшие стейки для Sous Vide

Вы можете использовать любой кусок стейка толщиной 1-2 дюйма. Приведенная выше таблица приготовления подойдет для любого из ваших любимых стейков, если их толщина не превышает 2 дюймов. Большие стейки лучше всего подходят, потому что ими можно легко поделиться с несколькими людьми, например, портерхаус толщиной 2 дюйма и весом 2 фунта — отличный кандидат для sous vide.

  • филе Mignon

    Этот метод называется обратным шепталом.Это последний штрих для столь желанного обугленного экстерьера.

    Для сковороды : Положите масло в чугунную сковороду или металлическую сковороду и нагревайте, пока сковорода не станет очень горячей. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны (и по желанию края). Вы можете добавить травы и/или зубчики чеснока в сковороду, а затем полить стейк каплями со сковороды, чтобы дополнительно приправить маслом и травами.

    Примечание. При приготовлении сливочного масла в сковороде при высоких температурах оно может дымиться.Включите вытяжку и откройте кухонное окно.

    Для гриля: В качестве альтернативы вы можете приготовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или большие куски мяса. Включите гриль вверх и дайте сильно нагреться с закрытой крышкой примерно 10 минут. Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Важно, чтобы гриль был очень горячим. Вы ищете быстрое обжаривание, которое быстро обжарит края без прожарки внутри.

    Вам также может понравиться

    Часто задаваемые вопросы

    Нужно ли стейку Sous Vide отдыхать?

    Нет, из-за метода приготовления су-вид, связанного с распределением тепла/сока, стейки следует употреблять сразу после обратного обжаривания. 10-минутный период отдыха не требуется.

    Можно ли приготовить замороженный стейк Sous Vide?

    Да, на самом деле вы можете запечатать предварительно приправленные и полностью готовые стейки в герметичный пакет в морозильной камере и доставать их по мере необходимости. Для нарезки толщиной 1-2 дюйма добавьте дополнительный час к минимальному времени приготовления.

    Нужна ли для каждого стейка своя сумка?

    Нет, вы можете использовать один пакет для нескольких стейков, если они укладываются в один слой и не перекрывают друг друга. 2 стейка, уложенные друг на друга в пакете, приготовят конечный результат так, как если бы он был более толстым. Несколько сумок — это нормально.

    Какие инструменты мне нужны для начала работы?

    Считайте, что это стартовый комплект sous vid.

    Могу ли я приготовить другие ваши рецепты стейков с помощью метода Sous Vide?

    Да, можно! Просто замените оригинальный метод приготовления на метод sous vide и используйте другие элементы и методы по мере необходимости.Например, составное масло, глазури и разбавления, маринады, притирки и соусы. В любом случае, большинство из них добавляются до и после приготовления.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
    Описание

    Руководство для начинающих по приготовлению стейков су-вид. С чего начать и как легко приготовить безупречный стейк дома.


    масло с чесноком и травами (по желанию)

    Для масла с травами
    1. Размягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, пока оно не станет пластичным, 10–15 секунд. Добавьте травы и чеснок, пока они полностью не перемешаются. Выложите масло ложкой на фольгу, стараясь придать ей форму кусочка масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и достаньте за 5 минут до добавления к филе.
    Для стейка
    1. Наполните большую кастрюлю или емкость для приготовления су-вид до отметки минимального заполнения на вашем устройстве су-вид. Установите плиту на желаемую температуру и дайте воде полностью нагреться.
    2. Тем временем обильно приправьте стейки солью и перцем. Поместите каждый стейк в закрывающийся пакет для заморозки с розмарином, тимьяном и целыми зубчиками чеснока. Я люблю класть немного трав с обеих сторон стейка.
    3. Удалите как можно больше воздуха из пакета с помощью вакуумного герметика или частично запечатайте пакет и медленно погрузите его в наполненный водой контейнер. Давление воды вытеснит воздух из верхней части пакета.Запечатайте пакет чуть выше ватерлинии.
    4. Стейки Sous vide при желаемой температуре прожарки не менее 1 часа. По истечении часа ваш 1-2-дюймовый стейк будет готов. Нагрев до 2 1/2-4 полных часов (подробности см. в таблице ниже) .
    5. Готовое блюдо в сковороде: Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде на среднем огне. Дайте сковороде сильно нагреться (как раз тогда, когда масло или масло начнет дымиться). Поместите стейки в сковороду со свежими травами или чесноком или травами/чесноком из пакета sous vide.Обжаривайте по одной минуте с каждой стороны. Используйте ложку, чтобы выложить масло/масло, капающее со сковороды, на стейк (наполняя чесночно-травяным ароматом). Обратите внимание, что дополнительное время обжаривания может привести к пережариванию стейка. Время этой части очень тщательно. Эта часть может закоптиться, включить вентилятор и открыть окно.
    6. Готовка на гриле: В качестве альтернативы, вы можете готовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или большие куски мяса. Включите гриль вверх и дайте сильно нагреться с закрытой крышкой примерно 10 минут.Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны.
    7. Снимите стейки с огня и сразу же подавайте с ломтиком чеснока и масла с травами, без перерыва.

    Примечания

    Этот рецепт идеально подходит для стейков размером 1-2 дюйма. Чем ближе к 2 дюймам, тем лучше результат.

    Если стейки заморожены, добавьте дополнительный час к времени приготовления. Например, замороженные стейки приготовятся минимум за 2 часа.

    Если размер стейка меньше 1 дюйма, он будет готов через 40 минут.

    Ключевые слова: стейк су вид, рецепт стейка су вид, рибай су вид

    3

    Рецепт обжаренного на сковороде филе-миньона — Kitchen Swagger

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

    Один раз обжарьте филе-миньон на чугунной сковороде, и вы НИКОГДА не будете жарить его снова (если только вам НЕ НАДО жарить его), обещаю. Хотелось бы, чтобы я открыл для себя этот метод намного раньше, он достаточно прост и сохраняет все соки и вкусы.

    Как приготовить филе миньон

    Есть много способов приготовить филе-миньон, но этот рецепт, безусловно, мой любимый. Если вы идете в хороший стейк-хаус, то, скорее всего, они используют именно этот метод для приготовления вашего филе.Высокая температура и настоящее масло.

    Секрет приготовления идеального филе-миньона заключается в сочетании обжарки на сковороде с отделкой в ​​духовке. Почему это лучший способ приготовить филе-миньон? Этот метод дает вашему филе слегка корочку снаружи с идеально сочными и нежными внутри, которые равномерно прожариваются на всем протяжении. Чугунная сковорода позволяет легко переносить стейк из духовки в плиту, что делает этот рецепт филе-миньона действительно простым в освоении.

    Я пробовал готовить филе-миньон строго на плите по 6-7 минут с каждой стороны, но мне кажется, что стейк пережаривается, а иногда филе подгорает снаружи.Духовка лучше обеспечивает косвенный нагрев, в то время как обжаривание дает желаемый, зажаренный и слегка обугленный край.

    Как долго нужно готовить филе-миньон?

    Обжаривайте филе по 2 минуты с каждой стороны на плите в чугунной сковороде на сильном огне с настоящим сливочным или растительным маслом, а затем сразу же перекладывайте в предварительно разогретую духовку при температуре 415 ° F. Я обычно запекаю филе в течение 5-6 минут для полупрожаренных продуктов. . В этом прелесть чугуна, вы можете легко перенести его с плиты в духовку. Если у вас его нет, настоятельно рекомендую приобрести.

    Тщательный расчет времени приготовления стейка всегда дает стабильные результаты. Это может звучать как излишество, но я использую свой телефон, чтобы засечь каждую сторону на сковороде, а затем в духовке. Если вы действительно придерживаетесь времени приготовления, я обещаю, что вы больше никогда не пережарите стейк.

    Температура для стейка

    Доказатель Стейк / Sous Vide Температура Range Продолжительность приготовления
    Очень редкий / редкий 120 ° F до 125 ° F 1-2 1 / 2 часа
    Средний редкий 125 ° F до 130 ° F 1-4 часа
    Medium 135 ° F до 140 ° F 1-4 часа
    Medium Flow 145 ° F до 150 ° F 1-3 1/2 часа
    Хорошо сделано 160 ° F и выше 1-3 часа
    3

    Примечание. Примечание: приготовление стейков в высоком температуре накуриться.Откройте кухонное окно и включите потолочный вытяжной вентилятор на кухне, прежде чем начать помогать с вентиляцией.

    Нужна ли мне чугунная сковорода?

    Чугун

    действительно универсален и может использоваться для самых разных рецептов. Вот тот, который у меня есть. Любая сковорода, безопасная для духовки, подойдет, однако, в качестве отказа от ответственности, я основывал время приготовления и результаты на чугуне. Не каждая сковорода даст одинаковые результаты.

    Как долго я должен дать стейкам отдохнуть?

    По легенде, Энтони Бурден однажды сказал, что наиболее важным аспектом приготовления любого стейка является период отдыха после того, как вы сняли его с огня.Дать стейку отдохнуть 5-7 минут перед нарезкой очень важно по двум причинам. Во-первых, он продолжает готовить стейк. Во-вторых, соки равномерно распределяются по всему мясу, каждый раз обеспечивая идеальный укус. Всегда давайте вашим стейкам отдохнуть!

    Попробуйте говядину травяного откорма из ButcherBox

    Хотите, чтобы вам доставили говядину травяного откорма? Вы должны попробовать ButcherBox. ButcherBox доставляет 100% говядину травяного откорма, органическую курицу на свободном выгуле и свинину традиционных пород прямо к вашей двери.Плюс у них также есть морепродукты, такие как лосось. Вы можете прочитать мой обзор ButcherBox здесь.

    Другие рецепты филе-миньон, которые вам понравятся

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Единственный рецепт филе-миньон, который вам когда-либо понадобится. Никогда больше не готовьте стейк на гриле — надежный способ приготовить идеальное филе-миньон.


    Для масла с травами
    1. Размягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, пока оно не станет пластичным, 10–15 секунд. Добавьте травы и чеснок, пока они полностью не перемешаются. Выложите масло ложкой на фольгу, стараясь придать ей форму кусочка масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и достаньте за 5 минут до добавления к филе.
    Для филе
    1. Разогрейте духовку до 415°F. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления.Щедро приправьте обе стороны солью и перцем.
    2. Добавьте сливочное масло без добавок в чугунную сковороду, пригодную для использования в духовке, и поднимите ее вверх, дайте сковороде сначала нагреться. Положите филе лицевой стороной вниз и обжаривайте, не мешая, в течение 2 минут. Переверните филе и жарьте еще 2 минуты. Это придаст вашему филе красивый обожженный край.
    3. Переместите сковороду прямо в духовку. [ВНИМАНИЕ] сковорода может быть горячей, держите ее в прихватках. Для редких запекайте 4 минуты.Средняя прожарка, 5-6 минут. Средний, 6-7 минут. Средняя хорошо, 8-9 минут. Помните, что в зависимости от размера стейка, на это уйдет больше или меньше времени. Этот рецепт идеален для порции 8-10 унций толщиной примерно 2-3 дюйма. Снимите филе со сковороды и положите на тарелку, слегка накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи. Посыпьте ломтиком чеснока и маслом с травами и подавайте.

    Примечания

    Приготовление стейков при высокой температуре на сковороде может привести к дымлению.Откройте кухонное окно и включите потолочный вытяжной вентилятор на кухне, прежде чем начать помогать с вентиляцией.

    Температуры для стейка
    Прожарка: от 120°F до 125°F
    Среднепрожаренная: от 125°F до 130°F
    Средняя прожарка: от 135°F до 140°F готово: 160°F и выше


    Питание

    • Размер порции: 1
    • Калорий: 858
    • Сахар: 0 г
    • Натрий: 552 мг
    • Жир: 67.5
    • Насыщенные жиры: 31 г
    • Волокно: 0,4 г
    • Белок: 55,4 г
    • Холестерин: 233 мг

    Ключевые слова: филе-миньон, стейк, стейк из вырезки

    Лучший рецепт филе-миньон — Как приготовить филе-миньон

    Мы знаем, мы знаем — филе-миньон тааак 90-х годов. Но нам все равно. Это всегда будет одним из наших любимых кусков мяса.В конце концов, он по-прежнему считается золотым стандартом стейков, и когда он приготовлен правильно, он имеет тающую во рту текстуру, которую вы просто не можете получить от других нарезок. Избегайте дорогих, душных стейков и готовьте их дома. Это действительно просто, но, учитывая высокую цену, вы хотите сделать это правильно. Чтобы гарантировать успех, мы создали рецепт, в котором использованы все советы и рекомендации ресторана. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить филе-миньон, а затем воссоздайте вкус стейк-хауса у себя дома. Вот как это сделать:

    Что такое филе-миньон?

    Филе-миньон — это меньшая часть вырезки и один из самых дорогих кусков стейка из-за его ценной текстуры, который составляет всего около 2% от общего количества мяса.Забавный факт: если филе-миньон не лежит на вашей тарелке в одиночестве, оно также может быть частью другой нарезки — T-bone. Ти-бон состоит из стрип-стейка на большей стороне кости и филе-миньона на более короткой стороне. Если вы не можете решить, что вам нравится, выберите T-bone, и вы можете иметь и то, и другое.

    Какую сковороду следует использовать?

    Для лучшего обжаривания, если у вас есть чугунная сковорода, используйте ее здесь! Если нет, просто убедитесь, что сковорода, которую вы используете, безопасна для духовки. (Вы начинаете на плите и заканчиваете в духовке).Если вы не используете чугунную сковороду, выберите сковороду с толстым дном, которая сохраняет тепло и предотвращает пригорание. Сковороды с антипригарным покрытием, как правило, не предназначены для жарки стейков или духовки.

    Как получить хороший иссушитель?

    Одна вещь является абсолютно ключевой: очень горячая сковорода. Приготовьте стейк в очень горячей предварительно разогретой сковороде — масло должно почти дымиться, прежде чем вы добавите мясо. Потерпи! Глубокая, хрустящая корочка займет от 3 до 5 минут с каждой стороны. Еще один совет, который необязателен, но стоит того, если у вас есть время: приправьте стейк солью и перцем примерно от 45 минут до 1 часа, поставьте в холодильник, обсушите и обжарьте.Долгая предсезонка вытягивает из стейка немного влаги, что помогает получить румяную корочку.

    Использовать масло или масло?

    ОБА! Начните с оливкового масла (хотя подойдет и нейтральное масло!). Затем, перевернув стейк, добавьте сливочное масло и постоянно поливайте его. Потому что, бля! Сливочное масло делает все вкуснее и придает характерный вкус стейкхауса — ни один стейкхаус не упустит его.

    Зачем мне его печь?

    Чтобы получить идеальную корочку и сочную серединку, готовьте стейк в духовке.Вы хотите готовить стейк на плите только до тех пор, пока он не подрумянится. Еще немного, и он обуглится… в плохом смысле и затвердеет снаружи до того, как приготовится внутри.

    Какую температуру я ищу?

    Это зависит от того, что вам нравится. Но ПОЖАЛУЙСТА, не превышайте 155°.

    Средняя прожарка: 130-135°; Средний: 135-145°; Средняя скважина: 145-155°

    Должен ли я нарезать стейк перед подачей на стол?  

    Решать вам, но если вы решите нарезать стейк, убедитесь, что вы нарезаете стейк поперек волокон, иначе в итоге вы получите жесткие для жевания кусочки.

    Пожалуйста, оставьте это в покое.

    Мы знаем, вам не терпится попробовать вкусности! Но вы действительно должны дать стейку «отдохнуть» в течение 5-10 минут, прежде чем нарезать его. Вы сохраните больше этой сочности.

    С чем подавать филе-миньон?

    Этот классический стейк так хорошо сочетается с гарнирами из стейк-хауса, такими как картофельное пюре, кукуруза со сливками или шпинат со сливками. Или попробуйте один из наших 25 вариантов стейков.

    Получилось? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Паркер Файербах

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

    Рецепты филе миньон | Allrecipes

    Рецепты филе миньон | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Просмотреть все рецепты

    Выбор персонала

    Говяжье филе по-бургундски для влюбленных

    Нужно быть очень осторожным с теми, для кого это приготовлено.Подобно волшебному любовному зелью, оно пробуждает любовь в ЛЮБОМ. Путем проб и ошибок я очень быстро научился не готовить это простое «случайное свидание», ЕСЛИ вы не хотите, чтобы это «случайное свидание» стало «больше». Вы когда-нибудь задумывались, как в стейк-хаусах и модных ресторанах идеально готовят стейки, завернутые в бекон, с плотно прикрепленным беконом? Больше не удивляйтесь — этот рецепт покажет вам самый простой способ приготовить филе, завернутое в бекон, которое в сочетании с сыром Smokey Bleu и картофельным пюре Idahoan Signature™ Russets может сделать любой день вкусным, как воскресенье.

    Простое, но романтичное филе-миньон

    Этот рецепт очень простой и очень вкусный. Я могу его приготовить, и я 14-летний мальчик! Приготовление по этому рецепту занимает всего несколько минут, а приготовление в духовке занимает немного больше времени. Это хорошо сочетается с картофельным пюре с маслом и зеленой фасолью с выжатым сверху лимоном. Это хорошо, поверь мне!

    Индивидуальные говяжьи резиновые сапоги Chef John’s

    Наслаждайтесь этими индивидуальными говяжьими резиновыми резинками, не жалея и не задумываясь! Идеально приготовленное филе-миньон с ароматным грибным паштетом завернуто в хрустящую корочку из теста и подается на масляной основе из теста для 1-2 пуншей, которые трудно превзойти.Подавать как есть или с простым коричневым соусом.

    Surf and Turf for Two

    Это простой способ приготовить особенный ужин в любой вечер недели. Вероятно, большинство ингредиентов уже есть в вашей кладовой. Подавайте креветки вместе со стейками с вашими любимыми гарнирами.

    Лобстер Колорадо

    Это любимый рождественский ужин моей семьи. Элегантный номер для званого обеда или романтического ужина на двоих. Если вы хотите крабовое мясо вместо лобстера, сделайте это!

    Простое, но романтичное филе-миньон

    Этот рецепт очень простой и очень вкусный.Я могу его приготовить, и я 14-летний мальчик! Приготовление по этому рецепту занимает всего несколько минут, а приготовление в духовке занимает немного больше времени. Это хорошо сочетается с картофельным пюре с маслом и зеленой фасолью с выжатым сверху лимоном. Это хорошо, поверь мне!

    Вдохновение и идеи

    91169.jpg

    Познакомьтесь с Оскаром, королем стейков

    Филе-миньон, крабовое мясо и спаржа с насыщенным соусом Беарнез. Вполне возможно, что это лучший способ приготовления стейка из когда-либо изобретенных.

    Филе-миньон с клубникой с бальзамическим соусом

    Филе-миньон с клубникой с бальзамическим вкусом

    «Сказочный и декадентский». – McRae Family

    Филе-миньон с душком

    Филе-миньон с душком

    Прекрасное сочетание вкусов. Подавайте с пюре из красного картофеля с чесноком и подслащенной зеленой фасолью для великолепного ужина по особому случаю. Не забудьте подать бутылку Каберне или Зинфанделя.

    Другие рецепты филе-миньон

    Серфинг и серфинг на двоих

    Это простой способ приготовить особенный ужин в любой вечер недели.Вероятно, большинство ингредиентов уже есть в вашей кладовой. Подавайте креветки вместе со стейками с вашими любимыми гарнирами.

    Индивидуальные говяжьи резиновые сапоги Chef John’s

    Наслаждайтесь этими индивидуальными говяжьими резиновыми резинками, не жалея и не задумываясь! Идеально приготовленное филе-миньон с ароматным грибным паштетом завернуто в хрустящую корочку из теста и подается на масляной основе из теста для 1-2 пуншей, которые трудно превзойти. Подавать как есть или с простым коричневым соусом.

    Лобстер Колорадо

    Это любимый рождественский ужин моей семьи. Элегантный номер для званого обеда или романтического ужина на двоих. Если вы хотите крабовое мясо вместо лобстера, сделайте это!

    Простое, но романтичное филе-миньон

    Этот рецепт очень простой и очень вкусный. Я могу его приготовить, и я 14-летний мальчик! Приготовление по этому рецепту занимает всего несколько минут, а приготовление в духовке занимает немного больше времени. Это хорошо сочетается с картофельным пюре с маслом и зеленой фасолью с выжатым сверху лимоном.Это хорошо, поверь мне!

    Филе-миньон с душком

    Великолепное сочетание вкусов. Подавайте с пюре из красного картофеля с чесноком и подслащенной зеленой фасолью для великолепного ужина по особому случаю. Не забудьте подать бутылку Каберне или Зинфанделя.

    Филе по-бургундски из говядины любовника

    Нужно быть очень осторожным для тех, для кого это готовится. Подобно волшебному любовному зелью, оно пробуждает любовь в ЛЮБОМ. Путем проб и ошибок я очень быстро научился не готовить это просто к «случайному свиданию», ЕСЛИ вы не хотите, чтобы это «случайное свидание» стало «больше»….

    Стейк Джессики Оскар

    Это потрясающий рецепт, который я попробовала в стейк-хаусе и воссоздала рецепт. Это очень богато и совершенно божественно!

    Филе-миньон с соусом из грибов и каберне

    Я люблю обжаривать стейки из филе-миньон, потому что они придают стейкам из филе красивый цвет и корочку снаружи и делают их такими нежными внутри! А из-за влияния французской бабушки моего мужа я люблю готовить что-нибудь с вином! Каберне и грибы вместе со свежим тимьяном делают это блюдо просто восхитительным! Попробуйте это: вам понравится!

    Филе-миньон на двоих

    Филе-миньон с соусом Горгонзола — очень простое и вкусное блюдо для двоих.Хорошая обжарка стейка сделает его сочным и нежным. Я обнаружил, что это лучший способ приготовить стейк в помещении.

    Филе-миньон с грибами

    Это оказался самый любимый рецепт моей жены для филе-миньон с грибами. В оригинале требовалось около трети жидкости, но соус настолько хорош, что она всегда жаловалась на то, что его недостаточно, чтобы обмакнуть в него хлеб. Таким образом, количество жидкости здесь утроено по сравнению с оригиналом.

    Филе-миньон и бальзамическая клубника

    Также отлично подходит для барбекю! Сочное мясо вместе с этим летним фруктом удивительно хорошо дополняют друг друга! Отличная идея для чего-то нового.Подавайте стейки с картофельным пюре.

    Teri Tips

    Вкусные стейки со вкусом терияки! Подойдет любой стейк, но филе-миньон придает этому рецепту дополнительную нежность, которую вы не получите с филе! Подавайте к этой вкусной закуске хлеб и не забудьте взять с собой зубочистки.

    Самое простое филе Марсала

    Этот простой и надежный рецепт. Единственное, что вам нужно сделать, это следить за тем, чтобы стейки не пережарились…

    Говяжья вырезка в грибной панировке

    Простой способ приготовить вкусный стейк филе-миньон ресторанного уровня, используя всего несколько простых ингредиентов.Гриль не нужен! Масло можно приготовить на несколько дней вперед, а излишки оставить для будущих рецептов.

    Вырезка, маринованная в травах

    Вырезка (иногда называемая филе миньон) — король стейков. Он постный, нежный, в него можно добавить любой вкус и он все впитает, а можно резать ножом для масла. Однако это дорого, поэтому готовьте его только время от времени.

    Закройте это диалоговое окно

    Поделитесь и прочее

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как приготовить филе-миньон до совершенства: Steak University

    Фото Куинн Домбровски, лицензия CC BY-SA 2.0

    Поскольку филе-миньон является одним из самых популярных стейков во всем мире, неудивительно, что любители стейков хотят узнать, как лучше всего его приготовить. На самом деле, один из самых часто задаваемых вопросов: «Как приготовить филе-миньон в духовке, чтобы оно не пересохло?» Хотя некоторые не согласятся, духовка на самом деле может быть идеальным местом для этого (и почти любого другого типа стейка!), если вы знаете, как использовать правильные методы.

    Х

    Это руководство поможет вам научиться готовить филе-миньон в духовке с использованием лучших методов и времени, чтобы ваши стейки получились такими же нежными и вкусными, как на гриле или на плите.

    Приготовление филе миньон в духовке: варианты

    По сути, у вас есть два варианта приготовления филе-миньон в духовке: гриль или обжаривание и запекание. Вы, конечно, можете положить их на сковороду и просто запечь, но вы получите филе без хрустящей корочки, у которого просто не будет текстуры или вкуса, которыми славятся эти куски мяса.Вместо этого выберите один из приведенных ниже способов, чтобы получить аппетитную корочку, которая так хорошо сочетается с филе-миньоном, оставляя внутренности совершенно розовыми и нежными.

    Икс

    Бройл

    Вы хотите полностью отказаться от кастрюли? Затем узнайте, как приготовить филе-миньон в духовке, не обжаривая его, а вместо этого поджаривая. Бройлер похож на домашний гриль, позволяя вам получить красивую хрустящую корочку на стейке, просто используя духовку.

    В зависимости от толщины ваших стейков вам может понадобиться отрегулировать решетку духовки.Держите стейки на расстоянии от 1 ½ до 2 дюймов ближе к огню, а более тонкие куски следует отодвигать дальше. Затем выполните следующие действия, чтобы приготовить вкусное жареное филе-миньон:

    1. Предварительно разогрейте жаровню в течение не менее 15 минут, пока она не нагреется до полной температуры.
    2. Смажьте филе оливковым маслом и приправьте солью, перцем и вашими любимыми приправами.
    3. Поместите стейки под жаровню в подходящую для духовки форму или чугунную сковороду.
    4. В середине приготовления переверните стейки, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон.В зависимости от толщины филе вам потребуется от 8 до 14 минут на приготовление.

    Обжарка и выпечка

    Для приготовления филе-миньон в духовке мы больше всего рекомендуем метод «обжарить и запечь». Их предварительное обжаривание не только помогает краям стать хрустящими, но и сохраняет сок внутри мяса, чтобы оно оставалось нежным во время запекания. Вот почему лучшие стейк-хаусы даже больше всего придерживаются этого метода. Вот как это сделать:

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
    2. Приправить филе солью и перцем, втирая специи в стейки.
    3. Разогрейте чугунную сковороду с парой столовых ложек сливочного масла.
    4. Обжаривайте филе по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появится золотисто-коричневая корочка.
    5. Поместите полную сковороду с филе на центральную решетку духовки, чтобы закончить приготовление.

    Время приготовления филе-миньон в духовке методом «обжаривание и запекание» также зависит от толщины стейков. Для нарезки толщиной от 1 ½ до 2 дюймов может потребоваться от 15 до 20 минут, а для более тонкой нарезки потребуется от 10 до 15 минут.

    Лучше всего готовить филе-миньон, как правило, средней прожарки, что придает ему легкий розоватый оттенок в центре. Чтобы приготовить до этой температуры, ваши стейки должны показывать 130 градусов на термометре для мяса, прежде чем вынимать их из духовки. Стреляйте на 120 градусов для редких и 140 градусов для средних. После того, как они закончат приготовление, положите стейки на тарелку и неплотно накройте фольгой примерно на 10 минут, чтобы они «отдохнули». Мы рекомендуем использовать термометр Thermoworks, чтобы приготовить стейки до идеальной температуры.

    Заключение: приготовление филе миньон в духовке

    Зная, как жарить и запекать филе-миньон, вы сможете поэкспериментировать с приготовлением этих сочных кусков стейка, чтобы найти свой любимый метод. Использование духовки для приготовления филе происходит быстро и требует минимальной очистки, что делает его удобным, простым и беззаботным способом приготовить вкусный стейк на ужин. Ознакомьтесь с нашим выбором премиального филе миньон из говядины Ангус и закажите партию с доставкой прямо к вашей двери.

    Вкусный рецепт филе миньон

    Распечатать рецепт

    Рецепт филе с грибным винным соусом

    Ингредиенты

    • 2 6 OZ Filet Mignons
    • 4 TBSP Масла
    • 1/2 нарезанные нарезанные грибы
    • 12 унций нарезанные грибы
    • 1/2 чашки красного вина Merlot или Cabernet работает лучше
    • 2 гвоздики из рубленых чеснока
    • 1 ​​TSP Paprika
    • 2 ч. л. базилика
    • 1 ​​ст. л. кукурузного крахмала плюс 1 ч. л. воды (по желанию)
    Донний Drintage
    Очень редкий / редкий 120 ° F до 125 ° F 4 минуты
    125 ° F до 130 ° F 5-6 минут 5-6 минут
    Medium 135 ° F до 140 ° F 6-7 минут
    Medium Scl 145 ° F до 150 ° F 8-9 минут
    Хорошо сделано
    160 ° F и выше 160 ° F и выше 160 ° F и выше 10+ минут

    Ингредиенты

    • 2 6 OZ Filet Mignons
    • 4 TBSP Масла
    • 1/2 нарезанные нарезанные грибы
    • 12 унций нарезанные грибы
    • 1/2 чашки красного вина Merlot или Cabernet работает лучше
    • 2 гвоздики из рубленых чеснока
    • 1 ​​TSP Paprika
    • 2 ч. л. базилика
    • 1 ​​ст. л. кукурузного крахмала плюс 1 ч. л. воды (по желанию)

    инструкции

    1. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления.Щедро приправьте солью и перцем.

    2. На среднем огне растопить 2 ст. масло. Обжарьте лук около 2 минут, пока он не станет слегка мягким, а затем добавьте грибы. Продолжайте готовить, пока грибы и лук не станут мягкими. Отложите грибы и лук в сторону.

    3. Добавьте еще 2 ст. сливочного масла в ту же кастрюлю и дайте растаять. Увеличьте огонь до средне-высокого. Обжарить филе по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить до желаемой внутренней температуры. Положите филе на разделочную доску, чтобы отдохнуть.

    4. Включите средний огонь. Используя ту же сковороду, медленно добавьте вино и густые сливки, соскребая остатки кулинарии в соус. Добавьте в соус паприку, базилик и чеснок и перемешайте. Доведите до легкого кипения. Добавьте грибы и лук. Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Дать покипеть около 10 минут (соус должен загустеть), время от времени помешивая.

    5. При желании можно добавить смесь кукурузного крахмала и воды, чтобы соус загустел.

    6. Подавайте филе с щедрым количеством винно-грибного соуса сверху. Наслаждаться!

    Примечания к рецепту

    Этот рецепт филе идеально подходит для уютного вечера или изысканного ужина на званом ужине.И, поскольку время приготовления составляет всего около 30 минут, это далеко не сложно и не требует много времени. Обязательно посетите Chicago Steak Company, чтобы ознакомиться с нашим выбором премиальной говядины Ангус, стейков сухой выдержки и американского вагью, которые вы можете доставить к своей двери.

    Стейк-хаус Филе-миньон | Из любви к кулинарии

    Недавно я взяла пару филе-миньонов и очень хотела попробовать рецепт Ины Гартен, используя чугунную сковороду и немного сливочного масла.Ням! Чугунная сковорода придала стейку невероятную корочку, а последние минуты приготовления в духовке с маслом — это гениально! Стейк получился невероятно нежным, ароматным и вкусным – мы все не могли перестать им восхищаться.

    Как приготовить стейк-хаус филе-миньон

    Разогрейте духовку до 400 градусов.

    Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне в течение 5–7 минут или до горячего дыма.

    Обсушите стейки, затем равномерно приправьте со всех сторон морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.

    Сбрызните оливковым маслом горячую сковороду и положите стейки. Обжаривайте со всех сторон по 2 минуты с каждой или до золотисто-коричневого цвета. Сверху на каждый стейк положите кусочек сливочного масла. Поместите в духовку для приготовления на 8-10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов для средней прожарки. Достаньте из духовки и снова полейте стейки маслом. Перед нарезкой и подачей дайте мясу остыть в течение 10 минут. Наслаждаться!!!!

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 25 минут

    Порций: 2

    Автор: Pam — For the Love of Cooking / Оригинал Ины Гартен

    • 2 филе-миньон
    • Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
    • 1–2 ч. л. оливкового масла
    • 2 ст. л. сливочного масла
    • Разогрейте духовку до 400 градусов.

    • Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне в течение 5–7 минут или до горячего дыма.
    • Обсушите стейки, затем равномерно приправьте со всех сторон морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.

    • Сбрызните оливковым маслом горячую сковороду и положите стейки.
    • Готовьте со ВСЕХ сторон по 2 минуты с каждой или до золотисто-коричневого цвета.

    • Положите на каждый стейк кусочек сливочного масла и поставьте в духовку на 8–10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов для средней прожарки.

    • Вынуть из духовки и снова покрыть стейки маслом.

    • Перед нарезкой и подачей дайте мясу остыть в течение 10 минут. Наслаждаться!!!!

     

    Рецепт филе-миньон Sous Vide | Sous Vide Рецепты

    Этот пост спонсируется Omaha Steaks. Рекламные посты, наряду с партнерскими ссылками, — это то, что позволяет блогерам, таким как я, поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики. Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично и с гордостью подарю.

    Если вы когда-нибудь были в стейк-хаусе и заказывали хороший толстый филе-миньон, от слабо прожаренного до средней температуры, скорее всего, вы были разочарованы. Это потому, что большинство ресторанов используют жаровню для приготовления стейков.

    В то время как бройлер хорошо (даже превосходно) подходит для получения идеальной корочки и реакции Майяра на более тонком стейке; почти невозможно добиться правильной внутренней температуры толстого стейка, не пережарив его снаружи.Итак, ваш стейк средней прожарки или средней прожарки подходит только наполовину. Под половиной я подразумеваю, что внутренняя часть вашего стейка имеет идеальную температуру 130-135°F, но обеспечение того, чтобы центр достиг этой температуры, занимает так много времени, что снаружи, вероятно, около 140-145°F или даже выше!

    Эта проблема усугубляется с филе, потому что это настолько нежирный кусок мяса, что он быстро высыхает. По этой причине, а также потому, что жир — это вкус, я рекомендую хорошо прожаренные филе, такие как филе Private Reserve от Omaha Steaks.Эти филе переплетены с большим количеством жира, который добавит вкуса и предотвратит быстрое высыхание.

    Я написал в блоге о методе обратного обжаривания, который является предпочтительным методом среди многих и предотвращает пережаривание снаружи. На самом деле, я показал вам, как эффективно использовать этот метод с газовым грилем и даже с духовкой и чугунной сковородой, если погода или какая-то другая причина помешали вам использовать гриль. Сегодня мы поговорим о другом методе достижения идеальной прожарки от края до края толстого стейка, такого как филе-миньон, — методе sous vide.

    Зачем использовать технику sous vide спросите вы?

    Это просто еще один вариант, дающий вам некоторую свободу, которой нет в других вариантах. Су-вид позволяет вам заниматься другими делами, пока еда готовится без присмотра. Когда ваша еда будет «готова» после водяной бани, просто обжарьте ее в общей сложности около 3 минут, и вы готовы к употреблению. Не говоря уже о том, что вариант sous vide позволяет вашему стейку купаться в приправах и масле, которыми мы собираемся его запечатать.

    Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить идеальное и простое филе-миньон.

    Как приготовить филе-миньон Sous Vide

    Количество порций: 4 | Время подготовки: 15 мин. | Время приготовления: ~2 часа

    Ингредиенты

    3-4 6 унций. Omaha Steaks Filet Mignons
    1 палочка несоленого сливочного масла
    8 веточек розмарина длиной примерно 3 дюйма
    1 чайная ложка масла авокадо
    Щепотка кошерной соли
    Щепотка мелкомолотого перца

    Оборудование
    Приготовление Sous vide 9 (Если у вас его нет, вы можете использовать закрывающийся пластиковый пакет — просто выпустите как можно больше воздуха.)

    Пошаговая инструкция

    Шаг 1: Следуя инструкциям производителя, подготовьте водяную баню к температуре 125°F.

    Шаг 2: Приправить филе с обеих сторон щепоткой соли и перца. Попробуйте начать с лучших мраморных филе, которые позволяет ваш бюджет.

    Для получения дополнительной информации об этом белке нажмите на картинку.

    Шаг 3: Поместите филе в герметичный пакет, положив по ложке масла и веточку розмарина по обеим сторонам стейка.

    Шаг 4: Погрузите запечатанные пакеты в водяную баню и дайте температуре воды вернуться к выбранному значению 125°F. Возможно, вам придется прикрепить пакеты к контейнеру, чтобы они оставались погруженными в воду. Я использую эти дешевые на Amazon, и они работают очень хорошо, но если у вас есть прочная скрепка для бумаг, они тоже работают хорошо.

    Шаг 5: Оставьте стейки на водяной бане на 1,5–2 часа.

    Шаг 6: Непосредственно перед тем, как стейки будут приготовлены в ванне sous vide, подготовьте чугунную сковороду и нагрейте ее до 450–500°F.Я настоятельно рекомендую проверять температуру поверхности с помощью инфракрасного термометра, если он у вас есть. Если нет, дайте кастрюле постоять на сильном огне минут 5 или около того. Это должно достичь желаемой температуры. Слегка смажьте дно формы маслом авокадо. Я рекомендую масло авокадо из-за его нейтрального вкуса и высокой точки дымления.

    СОВЕТ: Крайне важно, чтобы варочная поверхность была уже прогретой, а не достигала температуры, когда на нее кладут стейки.

    Шаг 7: Снимите пакеты с водяной бани. Вынуть стейки и обсушить бумажным полотенцем. Мы хотим, чтобы стейки обжаривались в чугунной сковороде, а не кипели или парились, что они будут делать, если они будут влажными, когда попадут на варочную поверхность.

    Шаг 8: Положите стейки прямо на горячую чугунную поверхность и обжарьте в течение 90 секунд — переверните и повторите.

    Шаг 9: Снимите стейки со сковороды. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Чтобы добавить этому рецепту овердрайва, попробуйте посыпать стейки моим рецептом масла с травами Grillseeker и соединить его с моим рецептом начинки из лобстеров и чоризо.

    Приготовьте этот рецепт Филе-миньон Sous Vide:

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 2 часа 15 минут Слуги: 4

    • 3-4 6oz Omaha Стейки Филе Mignon
    • 1 ​​палочкосодержащие масло
    • 8 SPRIGS Rosemary
    • 8 Sprigs Rosemary
    • 1 ​​TSP Avocado Oil
    • 1 ​​щепотка кошерная соль
    • 1 ​​щепотка тонко наземного перца