Пирожное »Буше» — рецепт приготовления с фото и видео

Пирожное «Буше», благодаря небольшому количеству муки получается нежнее, чем другие виды пирожных. Сливки придадут приятную жирность, которая не будет ощущаться в изделии. Данный рецепт — это рецепт вкусного, не приторного, в меру жирного десерта, которым можно себя баловать хоть каждый день.

Ингредиенты

Яйца3 шт.

Сахарная пудра100 гр.+50 гр.

Пшеничная мука70 гр.

Крахмал1 ст.л.+0,5 ст.л.

Ваниль1 уп.

Горький шоколад70 гр.

Масло сливочное50 гр.

Черника50 гр.

Сахар3-4 ст.л.

Вода2-3 ст.л.

Сливки 33%230-250 мл.

Приготовление

1

Отделяем желтки от белков из трех яиц. Добавляем 50 грамм сахарной пудры в белки, 50 грамм в желтки. Взбиваем отдельно яичные белки с сахарной пудрой и отдельно желтки.

2

Смешиваем взбитые желтки и белки в одну массу и добавляем ванилин.

3

К полученной массе добавляем 70 грамм муки и 1 столовую ложку крахмала. Перемешиваем до получения пышной массы и перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.

4

На противень выкладываем из кондитерского мешка тесто в виде кружков диаметром 6-8 см. Выпекаем в духовке 5-10 минут при температуре 180 градусов.

5

Для начинки нам необходим джем. Мы берем 50 грамм черники, добавляем 4 ст.л. сахара и немного воды. Варим 5-10 минут.

6

Шоколадную глазурь делаем из масла и шоколада, который растопим в микроволновой печи.

7

В горячий джем добавляем 1 столовую ложку крахмала и перемешиваем. Полученное количество маленьких бисквитов делим пополам. Половину кругов окунаем в глазурь и оставляем остывать в холодильнике. Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Собираем пирожное в таком порядке: не смазанную часть маленьких бисквитов намазываем джем, из кондитерского мешка выкладываем взбитые сливки, и накрываем смазанными глазурью половинками.

Похожие рецепты

Буше за 20 минут

Буше – это небольшие мягкие бисквитные печеньки с кремовой или шоколадной начинкой. Сегодня мы предлагаем вам быстрый рецепт нежных шоколадных буше с …

Буше с белым шоколадом

Буше — это вкусный десерт, который готовится из бисквитного печенья. Традиционно печенье нужно склеить сливочным кремом, а сверху украсить шоколадной …

Буше с вареной сгущенкой

Буше с вареным сгущенным молоком — это десерт, который готовили еще в СССР. Мы предлагаем вам оригинальный рецепт известного десерта. Для этого мы …

Муссовые пирожные

Если вы хотите кого-нибудь удивить своим кулинарным мастерством, то это именно тот десерт, который точно оценят по достоинству. Все дело в том, что …

Буше «как в СССР»

Буше — это десерт, который готовили еще несколько десятилетий назад. Он легок в приготовлении, содержит простые ингредиенты, но несмотря на это …

Буше с шоколадной глазурью

Буше с шоколадной глазурью готовится в несколько этапов. Сначала необходимо приготовить бисквитное тесто и испечь из него печенье. Затем нужно …

Буше со сгущенкой

Если очень хочется сладкого, но у вас совсем нет времени готовить, тогда наш экспресс рецепт для вас. Предлагаем вам быстро приготовить маленькое и …

Буше на скорую руку

Буше – это очень вкусное и быстрое в приготовлении бисквитное печенье с начинкой. Существует много вариантов теста и начинок для этого печенья. Мы …

Буше со сгущенкой и маслом

Сегодня мы с вами приготовим буше по оригинальному рецепту. Сначала мы испечем классическое бисквитное печенье. Затем приготовим оригинальный крем, в …

Буше с кремом и маслом

Буше — это вкусный сладкий десерт, который готовится из бисквитного печенья и нежного крема из масла и сгущенного молока. На вид — это два склеенные . ..

Буше с творожным кремом

Буше с творожным кремом — это десерт, который понравится абсолютно всем, кто его попробует. Он состоит из мягкого бисквитного печенья, нежного …

Буше с шоколадом

Буше – это знаменитое французское пирожное с нежным кремом. Половинки этого пирожного приготовлены из нежного бисквита и соединены сливочным кремом. …

Буше со сгущенкой и шоколадом

Мы хотим вас научить максимально быстро и качественно готовить вкусный десерт, который называется «Буше». Это бисквитное печенье, которое имеет форму …

Пирожное «Макарон»

Пирожное «Макарон» не так давно пришло к нам из Франции, но уже успело обрести своих поклонников не только своим милым видом, но и нежным белковым …

Лимонное пирожное

Однозначно, это пирожное можно назвать одним из самых популярных и любимых. В нем есть и неповторимая натуральная кислинка, и нежные коржи, и вкусный …

Буше с глазурью

Буше — это вкусные половинки бисквитного печенья, которое склеивают сливочным кремом и покрывают шоколадной глазурью. Такой десерт можно приготовить …

Буше с кремом

Буше — это фантастически вкусный десерт. В его состав входит бисквитное печенье, которое склеивают между собой сливочным кремом и покрывают …

Пирожное «Персик»

Это пирожное отлично подойдет для детских праздников и Candy баров. Всё дело в том, что данное пирожное имеет очень привлекательный и интересный вид. …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Пирожные «Буше» как из советской кондитерской

Поделиться

Пирожные «Буше» как из советской кондитерской

Приготовьте знаменитый десерт из воздушного бисквита, нежного сливочного крема и шоколадной глазури.

Время приготовления

Общее

2 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

45 мин.

Количество порций

6

Ингредиенты для теста

Яйца

4 штуки

Сахар

90 г

Ванильный экстракт

½ ч. ложки

Мука

130 г

Ингредиенты для крема

Сливки с жирностью 33%

200 мл

Сахарная пудра

60 г

Ингредиенты для глазури

Тёмный шоколад

90 г

Сливки с жирностью 33%

50 мл

Сливочное масло

2 ч. ложки

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 180 °С. На пергаменте начертите 16–18 кругов диаметром 5–6 см, оставляйте между ними расстояние в 3–4 см.

2. 2․

   Белки отделите от желтков. Взбейте белки миксером до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте ⅔  сахара.

3. 3․

   Желтки соедините с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом и взбейте миксером в светлую пышную массу.

4. 4․

   Добавьте белки и желткам и осторожно перемешайте с помощью лопатки. Частями всыпьте муку и складывающими движениями перемешайте тесто до однородности.

5. 5․

   Лист пергамента уложите на противень рисунком вниз. Тесто переложите в кондитерский мешок. Отсадите ровные лепёшки на пергамент, стараясь не выходить за границы нарисованных кругов.

6. 6․

   Бисквиты выпекайте в разогретой духовке 10–15 минут до золотистого цвета, а затем полностью остудите.

7. 7․

   Для крема холодные сливки взбейте миксером в густую устойчивую пену, добавьте сахарную пудру и ещё раз взбейте. Уберите крем на 10–15 минут в холодильник.

8. 8․

   Займитесь глазурью. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, соедините со сливками и, помешивая, растопите на водяной бане.

9. 9․

   Снимите шоколад с огня, добавьте в глазурь сливочное масло и всё перемешайте.

10. 10․

    Половину бисквитов окуните выпуклой стороной в глазурь и уберите в холодильник на 10–15 минут, чтобы шоколад застыл.

11. 11․

    Оставшиеся бисквиты густо смажьте взбитыми сливками и накройте половинками с шоколадом.

Обложка: arbi_ln / Depositphotos

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Юлия Магай

Bûche De Noël (Рождественское полено)

Используя подробный рецепт, пошаговые фотографии и полное видеоруководство, позвольте мне показать вам, как с нуля сделать прекрасное рождественское полено , также известное как Bûche De Noël на французском языке. Этот традиционный рождественский торт украшен в виде бревна. Мой рецепт начинается со бисквита со вкусом какао, который мы наполним взбитыми сливками с какао и фундуком. Мы покроем его шоколадным ганашем и разнообразными забавными дополнительными украшениями, включая меренги в форме грибов, а также засахаренную клюкву и розмарин для мерцающего завершающего штриха. Это потрясающе и сложно, но вполне выполнимо на вашей домашней кухне!

Рождество — время, богатое традициями. Рождественское печенье для Санты, украшения и украшения, звон колокольчиков и горячее какао у костра. Для некоторых и в европейских регионах это приготовление рождественского пирога из полена, также известного как Bûche De Noël по-французски. Я пробовал много во время праздничных сезонов, но не пробовал рецепт с нуля до этого года. Первоначально ошеломленный процессом, я узнал, что это точно так же, как и другие проекты по выпечке дома: веселое и качественное времяпрепровождение на кухне. С дополнительной порцией шоколада стало еще лучше!

Кстати, вот еще один проект домашней выпечки: домашний пряничный домик с бесплатным шаблоном для печати для его сборки.

Расскажите мне об этом Святочном пироге с поленом

• Текстура: Под всем этим праздничным декором у нас мягкий и воздушный бисквит. Если вы уже пробовали пирог с ангельской едой, значит, у вас был бисквит. Что интересно в бисквитном торте, так это то, что, в отличие от большинства рецептов тортов, он (обычно) готовится без масла или масла. Все волшебство происходит с яйцами, важнейшим ингредиентом любого рецепта бисквита. Примечание: я добавляю немного масла в этот пирог для дополнительного увлажнения.
• Вкус: My Bûche De Noël включает в себя легкий какао-бисквит, взбитые сливки с фундуком и какао, приправленные Frangelico (можно определенно отказаться от выпивки, если хотите), и покрыт гладким шоколадным ганашем. Поскольку ганаш невероятно насыщенный, другие элементы имеют более легкий вкус какао. На самом деле торт по вкусу напоминает кружку горячего какао.
• Простота: Продвинутый уровень, но это забавный проект, который можно выполнить самостоятельно или с семьей. Если вы посмотрите видеоурок и прочитаете очень подробный рецепт перед началом, вы будете настроены на успех.
• Сборка: Если вы когда-либо готовили тыквенный рулет или любой другой рулет с желе, вы знакомы с этой сборкой. Если нет, то не о чем беспокоиться, если у вас есть надежный рецепт и подходящее оборудование. (Список инструментов ниже.) Повеселитесь с украшениями и посмотрите мой видеоурок, прежде чем начать.
• Время: Святочные пирожные — это не то, что можно спешить; этот рецепт займет у вас весь день. Мой совет — концентрироваться на одном элементе/этапе за раз. Убедитесь, что вы внимательно следите за временем охлаждения и охлаждения. Я не хочу, чтобы вы испортили все свои усилия, не позволив частям этого рецепта остыть / загустеть / приготовиться должным образом.

Yule Log Christmas Cake Video Tutorial

4 Parts to This Yule Log Cake:

1. Cocoa Sponge Cake
2. Cocoa Hazelnut Whipped Cream
3. Chocolate Ganache
4. Decorations

Давайте рассмотрим каждую часть с пошаговыми фотографиями, которые помогут нам в этом.

Бисквит с какао

Начните с взбивания нескольких ингредиентов. По объему не так уж и много: мука для торта, какао-порошок, разрыхлитель для дополнительного подъема и немного соли. Яйца — основной ингредиент торта. Разделить яйца, затем взбить белки с сахаром в крепкие пики. Отложите их. Затем взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, небольшим количеством масла для влаги и ванильным экстрактом до загустения. Вы получите больше объема с яйцами комнатной температуры, чем с холодными яйцами. Перед началом поставьте яйца в чашку с теплой водой на 10 минут, чтобы они согрелись.

Внизу слева: взбитых яичных белков + сахар. И внизу справа: загущенная смесь яичного желтка.

Внизу слева: В 2 захода добавить взбитые яичные белки в смесь яичных желтков. И внизу справа: В 2 приема добавить сухие ингредиенты. Как и готовый торт, тесто для торта получается очень легким и воздушным.

Выпекайте рулет в форме размером 12×17 дюймов. Так что есть много торта для разрезания и украшения, этот рулет большего размера, чем мой рулет с шампанским и рулет из красного бархата, оба из которых выпекаются в сковороде размером 10 × 15 дюймов. Не стесняйтесь использовать любой из моих рецептов рулетиков в качестве основы для вашего буше де Ноэль, но знайте, что если их выпекать на меньшей сковороде, у вас будет меньший торт.

Как слепить рождественское полено

Слепить рулет проще, чем кажется. Есть две хитрости:

1. 1-я хитрость — свернуть пирог без начинки, пока он еще горячий. Почему? Если пирог остынет в раскатанном виде, его будет ЛЕГЧЕ раскатывать с начинкой внутри.
2. 2-й прием – свернуть торт чистым кухонным полотенцем или листом пергаментной бумаги. Почему? В противном случае теплый пирог будет липким и прилипнет к себе. Посыпьте полотенце или пергаментную бумагу какао-порошком, чтобы предотвратить прилипание!

Эти две хитрости гарантируют отсутствие разрывов, трещин и прилипания.

Взбитые сливки с какао и фундуком

Пока теплый рулет остывает, приготовьте взбитую начинку. Густые сливки являются основой, и мы подсластим их небольшим количеством сахарной пудры и приправим какао-порошком и ликером из фундука. Не стесняйтесь заменять такое же количество ликера с другим вкусом, например, амаретто, Baileys Irish Cream, Kahlua, Grand Marnier или другим. Также алкоголь можно заменить крепким (холодным или комнатной температуры) кофе или 1 чайной ложкой ванильного экстракта.

Или, если вы хотите полностью отказаться от какао и ликера в начинке, приготовьте взбитую глазурь.

Смело добавляйте поверх взбитой начинки мелко нарезанный фундук. Когда вы скатываете пирог, если он кажется липким и влажным, посыпьте большим количеством какао-порошка.

Сборка рождественского полена

Один конец рождественского полена традиционно отрезают и кладут сбоку или сверху рулета, чтобы он напоминал ветку. Вы можете обрезать его под диагональным углом, как показано на рисунке ниже:

Шоколадный ганаш

У меня есть отдельная и очень подробная статья, в которой показано, как приготовить шоколадный ганаш. Не стесняйтесь пересматривать его, если вы новичок. Вам понадобятся 2 ингредиента: чистый шоколад и подогретые густые сливки. Ганаш очень жидкий сразу после того, как вы его приготовите, поэтому обязательно дайте ему остыть перед использованием. Ганаш густеет по мере остывания.

Распределите загустевший ганаш по всей поверхности торта. Следующая часть проста: слегка проведите вилкой по ганашу, чтобы он напоминал кору дерева.

Украшение бревна Bûche De Noël/Yule

Торт почти готов! Some garnish suggestions include:

• meringue mushrooms (recipe below)
• sugared cranberries & rosemary (recipe below)
• pinecones set on your platter
• herbs & edible flowers
• shaped marzipan
• chocolate shavings
• посыпка из сахарной пудры, напоминающая снег

Я очень подробно излагаю эти рецепты, так что не перегружайтесь. Если я могу сделать это, вы можете сделать это. Посмотрите мои инструкции по приготовлению заранее, если вы хотите подготовиться — есть много способов приготовить этот праздничный пирог заранее. Не торопитесь и наслаждайтесь праздничным процессом. Желаю вам хорошего настроения. Нам всем это нужно!

Необходимые инструменты:

• Электрический миксер (ручной или на подставке) для теста для тортов, безе и начинки.
• Сепаратор для яиц очень удобен для яиц.
• Форма для выпечки 12×17 дюймов для торта.
• Пергаментная бумага для покрытия противня. Я люблю эти листы.
• Смещенная лопатка для нанесения начинки из взбитых сливок и ганаша.
• Мелкоячеистое сито для посыпки какао-порошка и кондитерского сахара.
• Насадка для труб Wilton 2A или любая насадка с отверстием около 1/2 дюйма (плюс одноразовый или многоразовый кондитерский мешок) для безе.
• Тонкое кухонное/чайное полотенце или пергаментная бумага. Вам понадобится одно из двух для раскатывания торта, но я настоятельно рекомендую полотенце, потому что оно лучше помогает предотвратить растрескивание торта. Он будет довольно грязным от какао-порошка и жмыха, но пятна должны исчезнуть сразу после стирки, особенно если вы сначала ополоснете его теплой водой.
• Плюс обычные принадлежности: миски для смешивания, венчик, резиновая лопатка, разделочная доска, кастрюля и т. д.
• На фото: большое белое блюдо из линии Juliska’s Whitewash Berry & Thread и квадратные тарелки для закусок Рождественские тарелки от Pottery Barn

Печать

Bûche De Noël (Рождественское полено)

★★★★★ 4,7 из 157 отзывов

• Автор: Салли
• Время приготовления: 8 часов (включая клюкву)
• Время приготовления: 2 часа 20 минут (включая безе)
• Общее время: 10 часов
• Выход: 10-12 ломтиков
• Категория: Десерт
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Грибы-безе и засахаренная клюква с розмарином являются совершенно необязательными гарнирами. В приведенном ниже рецепте есть и то, и другое. Все инструкции по приготовлению смотрите в примечаниях к рецепту. Я рекомендую посмотреть видеоурок выше и прочитать полный рецепт ниже, прежде чем начать. Здесь много охлаждения, охлаждения и других движущихся частей!

---

Засахаренная клюква и розмарин

• 1 стакан (120 г) свежей клюквы *
• 4–5 веточки розмарина (дополнительно)
• 2 чашки (400 г) сахарный песок , разделенный
• 1 чашка (240 мл) вода

Торт

• 1 и 1/3 стакана (157 г) Мука для торта
• 2 столовые ложки (10 г) несладкого натурального какао-порошка или какао-порошка голландского производства
• 1 чайная ложка разрыхлитель
• 1/2 чайной ложки соль
• 6 крупных яиц , разделенных и комнатной температуры
• 1 чашка (200 г) сахарный песок , разделенный
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла , масла канолы или растопленного кокосового масла
• 1 и 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

Для скатывания

• 3 столовые ложки (15 г) натуральный неподслащенный какао-порошок или какао-порошок голландского производства

Грибы-безе

• 1 большой яичный белок , комнатной температуры
• менее 1/8 чайной ложки винный камень (около 1/16 чайной ложки)
• щепотка соли
• 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
• 1/2 ч.
• 1 унция (28 г) полусладкий шоколад , мелко нарезанный

Взбитые сливки с какао и фундуком

• 1 и 1/2 чашки (360 мл) холодные густые сливки
• 2 столовые ложки (30 мл) Ликер Frangelico
• 1/4 стакана (30 г) сахарная пудра
• 1 столовая ложка (5 г) неподслащенного натурального какао-порошка или какао-порошка голландского производства
• 1/2 стакана (60 г) мелко нарезанного фундука (по желанию)

Посыпка ганаш

• 6 унций (170 г) полусладкий шоколад мелко нарезанный
• 3/4 стакана (180 мл) жирные сливки

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Приготовьте клюкву с сахаром и розмарином: Если вы хотите украсить торт клюквой с сахаром и розмарином, начните их делать накануне вечером, потому что они должны постоять несколько часов. Поместите клюкву и розмарин в большую миску; отложить. В средней кастрюле доведите до кипения 1 стакан сахара и воду и взбивайте, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Залейте сахарным сиропом клюкву и розмарин и перемешайте. Оставьте клюкву и розмарин при комнатной температуре или в холодильнике (слегка накрыв крышкой) на 6 часов или на ночь. Вы заметите, что через это время сахарный сироп станет довольно густым. Слить клюкву и розмарин из сиропа и всыпать сверху 1 стакан сахара. Бросьте, чтобы покрыть. Выложите засахаренную клюкву и розмарин на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, и дайте им высохнуть не менее 2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.
2. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Сбрызните форму для выпечки 12 × 17 дюймов антипригарным спреем или смажьте маслом, чтобы пергаментная бумага прилипла. Затем застелите его пергаментной бумагой, чтобы пирог легко отделялся. Также сбрызните или смажьте пергаментную бумагу. Нам нужна чрезвычайно антипригарная поверхность для этого рулета.
3. Приготовление торта: Смешайте муку для торта, какао-порошок, разрыхлитель и соль в средней миске. Отложите до следующего шага. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки и 1/2 стакана (100 г) сахара на высокой скорости в течение 4–5 минут или до образования устойчивых пиков. Переложите в другую миску. Используя ту же миску, в которую вы только что добавляли яичные белки (не нужно ее чистить), добавьте яичные желтки, оставшийся сахар, масло и ванильный экстракт. Взбивайте на высокой скорости в течение 3-4 минут или до загустения и светлого цвета.
4. Добавьте половину взбитых яичных белков в смесь яичных желтков. Взбивайте на низкой скорости в течение 10 секунд. Повторите то же самое с оставшимися яичными белками и взбивайте на низкой скорости в течение 10 секунд. Добавьте половину мучной смеси и взбивайте на низкой скорости или перемешивайте резиновой лопаткой до однородности. Повторите с оставшейся мучной смесью. Избегайте чрезмерного смешивания и выкачивания этих яичных белков. Тесто будет очень легким.
5. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Аккуратно постучите кастрюлей о стол пару раз, чтобы выдавить пузырьки воздуха. Выпекайте 15-16 минут или пока пирог не станет пружинить при легком нажатии пальцем. Торт будет выглядеть немного пузырчатым сверху, когда он будет готов. Это нормально. Избегайте чрезмерного выпекания пирога, потому что он треснет, если его перепечь. Пока пирог печется, приступайте к следующему шагу.
6. Подготовка к рулету: Пока пирог выпекается, положите на стол лист пергаментной бумаги (больше, чем пирог) или тонкое кухонное/чайное полотенце. (Примечание: я считаю, что кухонное полотенце лучше, чтобы предотвратить растрескивание.) Используя сито с мелкими отверстиями, посыпьте пергамент/полотенце 3 столовыми ложками (15 г) какао-порошка. Как только пирог выйдет из духовки, быстро проведите ножом по краям, чтобы ослабить его. Немедленно перевернуть на пергамент/полотенце. Снимите пергаментную бумагу, которая была на дне пирога, когда он выпекался. Начиная с узкого конца, начните плотно сворачивать горячий пирог пергаментом/полотенцем. Делайте это медленно и осторожно. Торт будет теплым. Дайте пирогу полностью остыть, завернув его в пергамент/полотенце. Не стесняйтесь помещать его в холодильник, чтобы ускорить его, от 3 часов до 1 дня.
7. За это время приготовьте безе с грибами: Разогрейте духовку до 200°F (93°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. В полностью чистой большой стеклянной или металлической миске без остатков с помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичный белок, винный камень и соль на высокой скорости до образования пены, около 2 минут. это небольшое количество, и венчик на стационарном миксере может его не достичь, поэтому при необходимости взбивайте вручную до образования пены. Включив миксер на высокой скорости, медленно добавьте сахар и взбивайте до образования жестких глянцевых пиков, еще около 2 минут. Отрежьте конец полиэтиленового пакета или поместите круглую насадку в кондитерский мешок. Я использую и рекомендую насадку Wilton 2A или любую насадку с отверстием около 1/2 дюйма. Вырежьте круги размером с четверть (это будут круглые верхушки грибов) и конусы высотой 1 дюйм (это будут ножки). У вас будет достаточно теста для безе примерно на 16 грибов. Я обычно делаю только 8-12 и выбрасываю остатки, но не стесняйтесь делать все 16. Смоченным пальцем (достаточно капельки воды) сгладьте любые пики. При желании слегка посыпьте верхушки грибов какао-порошком, используя мелкое сито. Выпекать 2 часа. Не открывайте духовку, пока меренги выпекаются. Выключите духовку через 2 часа и дайте меренгам постоять в духовке 20 минут. Достаньте меренги из духовки и полностью остудите. Когда они почти остынут, растопите 1 унцию шоколада на водяной бане или используйте микроволновую печь. Если вы используете микроволновую печь, растапливайте постепенно по 15 секунд, останавливаясь и перемешивая между каждым, пока смесь не расплавится и не станет однородной. Охладить 5-10 минут. (Легче приклеить грибы, если растопленный шоколад немного остынет.) Когда меренги остынут, используйте плоскую лопаточку, чтобы снять их с противня. Нанесите немного шоколада на центр нижней части верхушки гриба. Приклейте к нему ножку гриба. Поместите обратно на противень, чтобы установить. Если у стеблей или верхушек все еще есть небольшая вершина, соскоблите ножом или шпателем, как вы видите, как я это делаю в видео выше. Прислонить их к ободу полезно, если они продолжают опрокидываться. Повторите то же самое с оставшимися верхушками и стеблями, чтобы сформировать грибы. Дайте шоколаду остыть и затвердеть, примерно 1 час.
8. Достаньте рулет из холодильника и оставьте на столе на несколько минут, пока вы готовите взбитые сливки.
9. Приготовьте взбитые сливки: С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки, франжелико, сахарную пудру и какао-порошок на средне-высокой скорости до образования пиков от средних до жестких, около 2 -3 минуты.
10. Аккуратно и очень медленно разверните торт. Равномерно распределите взбитые сливки сверху, оставив около 1/2 дюйма края вокруг торта. Мне нравится использовать большой или маленький смещенный шпатель для распределения. Сверху посыпьте измельченными орехами. Аккуратно свернуть рулет обратно, на этот раз без пергамента/полотенца. Сверните его медленно. Эта часть грязная. Аккуратно положите на разделочную доску. Если снаружи торт выглядит влажным, посыпьте его небольшим количеством какао-порошка. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и до 2 дней, прежде чем формировать и покрывать ганашем.
11. Приготовьте ганаш: Поместите нарезанный шоколад в миску среднего размера. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, пока они не начнут кипеть. (Не доводите до кипения — слишком горячо.) Залейте шоколад, затем дайте ему постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким. Медленно помешивайте до полного смешивания и растворения шоколада. Ганаш будет жидким, поэтому перед использованием его нужно загустить. Охладите, не накрывая крышкой, по крайней мере, 30 минут и до 1 часа, чтобы загустеть.
12. Достаньте рулет из холодильника. Отрежьте по диагонали с одного конца кусок шириной 3-4 дюйма. В этот момент я обычно кладу торт на сервировочное блюдо. Поместите угловую сторону против стороны рулона, формируя ветвь. Медленно вылейте и распределите загустевший ганаш по всему верху и бокам торта. Не стесняйтесь оставлять обрезанные концы открытыми (как вы видите на этих фотографиях) или намажьте концы ганашем — ганаша должно быть много. Используйте вилку, чтобы сделать текстурированные линии, напоминающие кору дерева. Смело протирайте сервировочную тарелку, если ганаш закапал.
13. Украсить грибами-безе, засахаренной клюквой и розмарином, а перед подачей посыпать сахарной пудрой.
14. Накройте остатки торта и храните в холодильнике до 3 дней.

Примечания

1. Заблаговременно Инструкции: Вы можете приступить к приготовлению засахаренной клюквы и розмарина на 1 день раньше. См. шаг 1. Вы можете сделать безе грибы заранее (шаг 7), пока стоит сухая погода. (Влажность их испортит.) Перед использованием храните при комнатной температуре до 2-3 дней. Вы можете приготовить рулет заранее (шаги 2-6), потому что он должен полностью остыть перед наполнением. Охладите в течение по крайней мере 3 часов и до 1 дня. Вы также можете охладить рулет с начинкой (шаги 9). -10) на срок до 2 дней. Вы также можете приготовить взбитые сливки (шаг 9) за 1 день. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Вы можете приготовить шоколадный ганаш (шаг 11) за 1 день до приготовления, но если вы оставите его на более чем 1 час, он слишком загустеет. При хранении в холодильнике более 1 часа накройте его. Чтобы разбавить его, когда он будет готов к использованию, перемешайте и нагрейте его в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой в течение примерно 1 минуты. Не используйте в микроволновой печи. Весь торт можно приготовить заранее, за 1-2 дня. (Шаги 1-12.) Накройте и поставьте в холодильник, пока не будете готовы украсить и подавать. Вы также можете заморозить собранный торт до или после добавления ганаша. (Шаги 1-11 или 12.) Накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике, прежде чем продолжить рецепт. Лучше всего украсить засахаренной клюквой, безе и посыпать сахарной пудрой (шаг 13) ближе к подаче.
2. Клюква: Используйте свежую клюкву, не замороженную. Сахарный сироп неравномерно покрывает замороженные ягоды, и у вас остается сморщенная клюква.
3. Ликер Frangelico: Это ликер из фундука. При желании вы можете заменить его таким же количеством другого ароматизированного ликера, такого как амаретто (миндальный), Baileys Irish Cream, Kahlua, Grand Marnier или другой. Вы также можете заменить алкоголь крепким (холодным или комнатной температуры) кофе или 1 чайной ложкой ванильного экстракта или другого вкусового экстракта.
4. Шоколад: Вам понадобится 6 унций чистого шоколада для ганаша и 1 унция для грибов. Чистый шоколад для выпечки продается в плитках по 4 унции, поэтому 2 плитки будет более чем достаточно. Я рекомендую бренды Baker’s или Ghirardelli, которые продаются в батончиках по 4 унции в отделе выпечки. Можно использовать полусладкое или горько-сладкое. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество густых сливок в ганаше до 1/2 стакана (120 мл).

color»> Ключевые слова: рождественское полено, рождественский пирог, шоколад, фундук

Ты забрался так далеко? Позвольте мне показать вам, как сделать дополнительные гарниры.

Грибы-безе

Раньше я учила тебя делать печенье-безе. Меренги требуют точности, поэтому не стесняйтесь посещать этот пост, если вам нужно немного освежить в памяти. Как указано в шаге 7 выше, вырежьте верхушки и ножки грибов с помощью круглой насадки. Смочите палец водой, чтобы сгладить пики. Выпекать в относительно прохладной духовке, затем смазать остывшие кусочки растопленным шоколадом.

Кажется, это единственный способ, которым моя дочь будет есть грибы. ХА!

Засахаренная клюква и розмарин

Вам понадобятся сахар, вода, свежая клюква и розмарин. Здесь не рекомендуется использовать замороженную клюкву (хотя она подойдет для клюквенного соуса, если у вас есть сумка, которую нужно использовать!) И не стесняйтесь пропускать розмарин, если хотите. Как указано в шаге 1 выше, приготовьте сахарный сироп на плите. Залить клюквой и розмарином и дать настояться несколько часов. (Отлично сделать это заранее.) Слить воду, затем добавить сахар. Дайте всему этому высохнуть в течение примерно 2 часов, прежде чем использовать в качестве декора. Вы также можете использовать этот блестящий гарнир на тыквенном пироге, клюквенно-апельсиновом пироге Bundt, пряничном пироге с закусками. Я люблю поп цвета клюквы

Рецепт лучшего буш-де-ноэля

Если вы ищете праздничный десерт, который действительно впечатлит вас в этом сезоне, обратите внимание на буш-де-ноэль. В этом традиционном французском десерте, также известном как рождественское полено, шоколадный бисквит с начинкой превращается в классическое рождественское украшение. Вы можете украсить свой праздничный торт, как вам угодно: этот глазированный, закрученный торт сам по себе является потрясающим зимним десертом, присыпанным сахарным снегом.

Не пугайтесь этого рулета, но не торопитесь! Если вы впервые готовите эту классическую рождественскую традицию, читайте наши лучшие советы, как сделать этот праздничный торт идеальным:

Что такое b ûche de noël?

Bûche de Noël — или рождественское бревенчатое пирожное — это бисквит, наполненный и покрытый глазурью, свернутый в виде бревна. Французская рождественская традиция, восходящая к 19 веку, представляет собой праздничное полено, которое семьи сжигают в канун Рождества, символизируя грядущий новый год и удачу впереди.

Лучшие советы по изготовлению   b ûche de noël:

• Заверните торт в полотенце — это значительно упрощает процесс.

• Не перепекайте! Перепеченный пирог будет сухим и растрескается при раскатывании. Этот тонкий пирог быстро выпекается — следите за ним.

• Сворачивайте пирог, пока он еще теплый; Теплые лепешки более податливы и с меньшей вероятностью треснут. Дайте остыть в течение нескольких минут, а затем переверните на кухонное полотенце. Полотенце защитит ваши руки при вращении во время первого броска и поможет получить более плотный вихрь.

Как его украсить?

В идеале этот торт представляет собой бревно дерева, но вы можете украсить его по своему усмотрению! Смешивайте и подбирайте глазурь и начинки, чтобы получить идеальную версию этого классического торта. Попробуйте воздушную глазурь из сливочного сыра, взбитые сливки с шипами или свежие взбитые сливки с вишней. Украсьте засахаренной клюквой, шоколадными завитками и розмарином, чтобы создать классический образ, или просто посыпьте сахарной пудрой, чтобы создать впечатление снежной сцены, если вы хотите остаться простым.

Могу ли я сделать это заранее?

Если вы хотите подготовиться к празднику, этот торт можно приготовить примерно за 3-4 дня до праздника, накрыв крышкой в ​​холодильнике. Если вы хотите заморозить его, оберните торт — без сахарной пудры и других украшений — пленкой для хранения и алюминиевой фольгой перед заморозкой на срок до трех месяцев.

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Yields:

8 serving(s)

Prep Time:

40 mins

Total Time:

3 hrs

Cal/Serv:

549

Ingredients

Для торта

• Кулинарный спрей

• 6

  большие яйца, разделенные

• 1/2 c.

  мука общего назначения

• 1/4 в.

  несладкий какао-порошок

• 3/4 c.

  сахар-песок, разделенный

• 1/4 ч. л.

  Кошерная соль

• Сахарная пудра, для посыпки

Для начинки

Для глазури и украшения

• 05 c 9.2 9.

  (1 пачка) масло сливочное, размягченное

• 1 1/2 в.

  сахарная пудра плюс еще немного для украшения

• 5 ст.

  какао-порошок

• 1 ч. л.

  чистый экстракт ванили

• 3 ст.

  жирные сливки

• Щепотка соли

• Шоколадные завитки, для украшения

• Клюква, для украшения

• Nutrition Information
• Per Serving (Serves 8)
• Calories549 Fat33 gSaturated fat19 gTrans fat0 gCholesterol229 mgSodium164 mgCarbohydrates56 gFiber2 gSugar48 gProtein8 gVitamin D1 mcgCalcium62 mgIron2 mgPotassium191 mg
• Note: The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and подготовка. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Питание от

Указания

• 1. Шаг 1Разогрейте духовку до 350°. Форму для рулета размером 15 x 10 дюймов застелите пергаментной бумагой и смажьте кулинарным спреем. В средней миске смешайте муку, какао-порошок и соль.
  2. Шаг 2В большой миске взбейте яичные желтки до густоты. Медленно добавьте ½ стакана сахара и взбивайте до побеления, затем вмешайте мучную смесь.
  3. Шаг 3В другой большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Понемногу добавляйте оставшуюся ¼ стакана сахара и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Аккуратно введите белки в тесто в два захода.
  4. Шаг 4. Вылейте тесто в подготовленную форму и распределите ровным слоем. Выпекайте, пока верхушка не станет пружинить при легком нажатии, 12 минут.
  5. Шаг 5. Посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой и переверните теплый пирог на полотенце. Снимите пергаментную бумагу.
  6. Шаг 6. Начиная с короткого конца, с помощью полотенца плотно сверните корж в рулет. Дать полностью остыть.
  7. Шаг 7. Приготовьте начинку: если вы используете желатин, налейте 2 столовые ложки холодной воды в неглубокую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и посыпьте сверху ровным слоем желатин. Дайте настояться от 5 до 10 минут, затем поставьте в микроволновку на 10 секунд, пока желатин не станет жидким — не перегревайте!
  8. Шаг 8В большой миске взбейте жирные сливки, сахарную пудру, чистый экстракт ванили и щепотку соли до образования средних пиков. Если вы используете желатин, процедите и влейте в этот момент во взбитые сливки, продолжая взбивать сливки. Охладите до готовности к использованию.
  9. Шаг 9. Когда кекс остынет, разверните его и равномерно распределите начинку. Сверните корж обратно в рулет, используя полотенце, чтобы сделать плотный рулет. Положите швом вниз на противень и поставьте в холодильник на 1 час, пока он хорошо не остынет.