Буглама из баранины рецепт с фото: Буглама из баранины по азербайджански рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепт буглама из баранины


Азербайджанская кухня: рецепты бугламы

Рецепт приготовления бугламы из баранины

Надо:

1 кг баранины,

2 головки репчатого лука,

2-3 томата,

2 сладких перца,

5 клубней картофеля,

1 пучок петрушки,

красный молотый перец (острый и сладкий) – по вкусу,

соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вымойте баранину, очистите от пленок и нарежьте порционными кусками средних размеров.

  2. Положите мясо в жаропрочную форму. Желательно взять чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане.

  3. Посолите баранину, посыпьте молотым красным перцем.


  4. Очистите репчатый лук и мелко порежьте, положите на мясо.

  5. Вымойте помидоры, обдайте кипятком, чтобы легче было удалить кожицу.

  6. Нарежьте их, кусочки могут быть любой формы. Выложите их на лук.

  7. Почистите сладкие перцы, нарежьте полукольцами. Положите поверх помидоров.

  8. Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Добавьте к остальным продуктам.

  9. Если используете баклажаны, их следует очистить и нарезать, а затем положить поверх слоя сладкого перца.

  10. Вымойте петрушку, отряхните от воды, нарубите и выложите последним слоем.

  11. Долейте в посуду 50 мл воды и поставьте на огонь.

  12. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума. Готовьте бугламу под крышкой 45-60 минут, перемешивать не нужно.

  13. Если блюдо готовится с капустой, листы овоща нужно положить последними. Подавайте бугламу к столу, как только она приготовится.

Рецепт приготовления бугламы из курицы

Shutterstock


Надо:

курица среднего размера,

3 луковицы,

1 ст. воды,

600 г помидоров,

50 г сливочного масла,

300 г стручковой фасоли,

кинза, петрушка, базилик, укроп, стручковый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить

:

  1. Нарежьте подготовленную курицу на куски. Положите их в кастрюлю, добавьте воду и тушите до полуготовности.

  2. Залейте фасоль подсоленной водой так, чтобы она едва покрывала стручки, и отварите их до полуготовности.

  3. Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте в масле.

  4. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.

  5. Соедините фасоль, куриное мясо, помидоры, спассерованный лук, добавьте соль, измельченную зелень, стручковый перец и тушите все вместе до готовности.

Рецепт приготовления бугламы из рыбы

Надо:

1 кг рыбы (осетр, скумбрия, хек, палтус, горбуша и др.),

2 томата,

1 сельдерей,

1 болгарский перец,

1 стебель сельдерея,

1 лимон,

50-60 г сливочного масла,

соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, лавровый лист.

Как приготовить:

  1. Помойте и почистите рыбу. Нарежьте ее на порционные куски.

  2. Посолите, поперчите и выложите на дно чугунной кастрюли или жаропрочной формы.

  3. Помойте и почистите сладкий перец.

  4. Нарежьте небольшими кусочками.

  5. Помойте сельдерей, нарежьте его, положите поверх перца.

  6. Добавьте соль и специи.

  7. Поверх овощей положите нарубленную зелень и дольки лимона.

  8. Нарежьте масло небольшими кубиками и равномерно распределите поверх блюда.

  9. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь примерно на 30 минут.

domashniy.ru

Буглама из баранины | Волшебная Eда.ру

Рецепт азербайджанского блюда «буглама» — баранины с овощами. Название происходит от слова «буг», что означает «пар». Фактически мясо тушится на пару, без масла (в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости). Овощи и зелень упариваются под крышкой, делятся своими ароматами и сами пропитываются густым мясным соком.

Буглама из баранины готовится минимум 2 часа. Но ваше постоянное присутствие на кухне не требуется. Напротив, над казаном стоять не нужно и даже не стоит лишний раз открывать крышку. Поставьте его на плиту и занимайтесь своими делами.

Время приготовления напрямую зависит от возраста барашка. Можно приготовить из баранины любого качества, ведь тушить в любом случае нужно долго. Можете не сомневаться, приготовленное таким способом мясо 100% получится мягким и очень ароматным. Из овощей традиционно используются лук, болгарский и острый перец, зелень и свежая алыча. Если алычи нет, то можно заменить помидорами.

Общее время: 2,5 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 3 порции | Калорийность: 120. 47 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • баранина (ребрышки, лопатка, нога) – 700 г
  • репчатый лук – 300 г
  • помидоры – 200 г
  • сладкий болгарский перец – 200 г
  • чабер – 0,5 ч. л.
  • тархун (он же эстрагон) – 0,5 ч. л.
  • острый перец – 1 шт.
  • чеснок – 2 зуб.
  • петрушка, укроп, кинза, базилик – 1 пуч.
  • соль – ориентировочно 1,5 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Баранину помыть, нарезать крупными кусками. Выложить в казан — жирком вниз. Желательно, чтобы все мясо лежало в одни слой, плотно соприкасалось с дном казана.

  2. Посолить, поперчить, выложить пару веточек мяты, чабера и тархуна (у меня — все травы сушеные).

  3. Очистить и промыть лук, нарезать тонкими полукольцами, слегка помять руками, чтобы пустил сок. Накрыть мясо луком. Как видите, его должно быть много, лук:мясо в соотношении 1:2.

  4. Сверху — помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Посолить.

  5. Сладкий перец (лучше разных цветов) очистить и нарезать полукольцами, выложить сверху в казан. Туда же отправить острый перчик целиком. Накрыть крышкой — плотно, можно придавить сверху грузом. Готовить 5 минут на сильном нагреве, чтобы казан быстро прогрелся и запустился процесс тушения, а затем 2 часа на минимальном нагреве. Мясо и овощи будут тушиться в собственном соку.

  6. В конце добавить зелень и нарезанный зубчик чеснока, тушить еще 10-15 минут.

  7. Буглама из баранины готова. Только посмотрите, какая красота получается. Баранина поджаривается снизу, овощи пахнут головокружительно вкусно, а на дне много бульона. Подавать блюдо в горячем виде, полив получившимся соусом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Буглама из баранины по простому 🍖 пошаговому рецепту с фото

Блюда из мяса

redaktor4

Как приготовить бугламу из баранины и что это за блюдо. Подробный рецепт с пошаговыми фото. Правильная обработка мяса и овощей, полезные советы по готовке.

Пока нет оценок

Узнайте секрет, как правильно делается буглама из баранины, руководствуясь пошаговым руководством. Для приготовления азербайджанского мясного блюда вам понадобится около двух килограмм баранины, по килограмму помидоров, лука и болгарского перца. А также немного соли и приправ, и ни капли воды! Приготовьте баранину в собственном соку, и насладитесь вкусом настоящей кавказской кухни. А если вы будете готовить это блюдо на костре, то впитавшая дымок костра буглама может стать вашим настоящим кулинарным шедевром.

Кухонная посуда: столовый нож, чашка, миска, разделочная доска, шумовка/лопаточка, столовая ложка, казан с крышкой, варочная поверхность (если готовится не на костре).  

Ингредиенты

Баранье мясо (бедренная часть) 1,800-2,000 кг
Жир бараний (курдюк, по желанию) 150 г
Помидоры свежие 1 кг
Перец болгарский (красный и зеленый) 1 кг
Лук репчатый 2 кг
Чеснок 2-3 головки
Айва/алыча 200-250 г
Перец жгучий и чили (по желанию) по 1-2 стручка
Лук зеленый, петрушка, кинза по 1 пучку
Розмарин, тимьян по 2 веточки
Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Масло растительное 3-4 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Все овощи помыть, очистить и нарезать крупными произвольными кусками. Помыть и почистить по пучку свежей зелени – лука, петрушки. Также в блюдо можно запустить кинзу, кто любит ее вкус. Тимьян и розмарин можно использовать в сухом виде, по паре веточек пряных трав. Баранину освободить от пленок, жил, и порубить небольшими брусками или кубиками, а курдючный жир распустить тонкими ломтиками. Распустить «перышками», разрезая головки вдоль, килограмм репчатого лука. По два крупных болгарских перца – красного и зеленого (около килограмма) нарезать брусками. Разрезать на 8 частей один плод айвы и удалить сердцевину с косточками и пектином. Если есть алыча, в блюдо лучше запустить именно алычу, предварительно удалив косточки из 200-250 г ягод. С килограмма свежих помидоров снять шкурку и основательно вырезать плотную плодоножку.

    Знаете ли вы? Если вы не любитель специфического сладковато-острого запаха бараньего мяса, курдючный жир можно и не запускать в блюдо. Достаточно будет использовать только баранью мякоть.

  2. В холодный казан уложить на дно ломтики курдючного жира, или заменить его 3-4 ст. л. рафинированного растительного масла, и слегка присолить (даже масло).
  3. Присыпать жир третьей частью нарезанного лука.
  4. На лук выложить половину порубленных кусков баранины, и тоже слегка присолить и добавить немного молотого перца.
  5. На мясо выложить половину нарезанного болгарского перца.
  6. На перец выложить кусочки айвы или высыпать освобожденную от косточек алычу.
  7. Следующим слоем вновь уложить немного лука.
  8. На луковый слой выложить оставшееся мясо и вновь все немного присолить.
  9. Положить на куски баранины по паре веточек тимьяна и розмарина.
  10. Выложить в казан остатки нарезанного болгарского перца.
  11. Засыпать содержимое казана оставшимся репчатым луком.
  12. Заложить лук плотным слоем цельных, очищенных от шкурки помидоров, равномерно распределяя по всей поверхности содержимого казана.
  13. Между помидорами разместить две, а лучше три целых головки чеснока, не разделяя их на зубчики.
  14. Помидоры и чеснок немного присолить, уложить в казан по 1-2 стручка перца жгучего и чили. Если вы не любитель острой пищи, от перцев можно отказаться.
  15. Прикрыть содержимое казана пучками свежей зелени, равномерно распределив петрушку, зеленый лук, и при желании, кинзу, по всей поверхности готовящегося блюда.

    Важно! Каждый закладываемый в казан слой мяса либо овощей присаливается и перчится небольшими щепотками приправ. Главное в этом моменте – не пересолить и не переперчить блюдо!

  16. Поставить холодный казан со всем содержимым на самый большой огонь вашей конфорки или на сильное пламя костра.
  17. Как только жир прогреется и начнет вытапливаться, а лук даст сок, убрать огонь до категории «Жар ниже среднего».
  18. Плотно накрыть казан крышкой, и томить блюдо не менее двух часов на небольшом огне, ни разу не приподнимая крышки, чтобы не выпустить горячий пар.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру поясняющем видео наглядно демонстрируется вся несложная технология приготовления кавказского блюда. С задачей приготовления бугламы может справиться даже новичок, или человек, абсолютно «неподкованный» в области кулинарии. Смотрите с удовольствием!

Спасибо, что заинтересовались рецептом изготовления азербайджанской бугламы, ознакомившись с пошаговым рецептом томленого в казане бараньего мяса с овощами. Поделитесь с аудиторией, насколько вам стала полезной предложенная информация. А как вы готовите мясо в собственном соку? Добавляете или нет воду в процессе готовки? Пожалуйста, опишите свой способ тушения баранины, и какие предпочитаете добавлять специи к мясу. Прокомментируйте рецепт, не забывая оставить отзыв о приготавливаемом блюде. Вкусных и полезных вам находок на нашем кулинарном портале.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА — называйте как хотите))

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии. 
Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт… У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии — это Басма, а в некоторых — Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но очень хотел бы подружиться))


Только не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Берем, что есть, т.е. выбираем из того что есть)

Обязательные ингредиенты:

Баранина (можно и с костями, и с жирком или мякоть телятины)
Репчатый лук
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец (зеленый, желтый, красный — какой есть)
Соль, красный перец
Зира (на любителя)

Необязательные ингредиенты:

Айва
Стручковая зеленая фасоль
Капуста
Чеснок
Зелень петрушки

А что еще нам нужно?. . Правильно, казан нам нужен. Нет казана — берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет… ну берите тогда уж что есть… что делать… только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием. 
В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.
После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю б

gasimova.livejournal.com

Буглама: рецепт по азербайджански

Буглама – популярное блюдо азербайджанской кухни. Этот кулинарный шедевр в переводе означает «приготовленное на пару».

Поскольку ингредиенты томятся практически на пару, пропитываясь ароматами и соками. При этом в приготовлении яство очень легкое. Главное купить свежее мясо и соблюдать режим готовки.

Готовят Бугламу на родине в основном из жирной баранины в казане. В нашей стране допустимо небольшое отступление от оригинала. И вместо баранины хозяйки используют тот сорт мяса, который больше всего любят в семье. Мясное блюдо готовят со свининой, телятиной и даже с курицей. А вместо казана берут любую объемную толстостенную посуду с плотно прилегающей крышкой. Главное не использовать тефлоновую и эмалированную емкость. В них кушанье получится не таким насыщенным.

Набор остальных компонентов для яства разнообразен. В зависимости от каждого южного кавказского региона используются всевозможные овощи. Единственным и неизменным условием для всех кавказских рецептов является томление продуктов в собственном соку без добавления воды. Буглама готовится исключительно только в выделившемся при готовке соке из мяса и овощей, рассмотрим подробно весь процесс приготовления азербайджанского блюда.

Ингредиенты

  • Мясо (сорт любой) – 500-700 г
  • Картофель – 1-2 в зависимости от размера
  • Баклажаны – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1-2 шт. (цвет значения не имеет)
  • Помидоры – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Как приготовить бугламу

  1. Мясо помойте и высушите бумажным полотенцем. Удалите пленку с жилами. Если имеется много жира, то его срежьте. Хотя это по желанию. Если не пугает калорийное блюдо, то можете его оставить. Нарежьте его кусочками среднего размера и отправьте в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. На огне чуть больше среднего обжарьте мясо до образования румяной корочки, которая запечатает в кусочках весь сок. Для этого нужно чтобы мясо в сковороде располагалось в один слой, тогда оно будет жариться. Если навалить его горой, то мясо начнет тушиться, выделит сок и станет менее сочным.Обжаренное мясо приправьте солью и черным молотым перцем.
  2. Далее все продукты укладываются на мясо слоями и не перемешиваются. Итак, картофель очистите, помойте, нарежьте укрупненными дольками и выложите сверху мяса.
  3. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку, нарежьте кусочками и отправьте в сковороду, разложив следующим слоем.

    Примечание. Баклажаны используйте молодые, т.к. в них отсутствует соланин, придающий горечь. Если овощ зрелый, то для удаления горечи присыпьте его солью и оставьте на полчаса. Затем промойте под проточной водой, смыв образовавшиеся капельки влаги.

  4. Вымытый сладкий перец очистите от семенной коробки, и нарежьте соломкой или кубиками. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами или дольками. Разложите овощи следующим слоем на баклажаны.
  5. Помидоры помойте, нарежьте дольками и выложите в сковороду ко всем продуктам.
  6. Приправьте овощи солью и черным молотым перцем. Закройте сковороду крышкой и на среднем огне хорошо нагрейте. Сделайте медленный огонь и томите бугламу под крышкой 1-1,5 часа.
  7. Перед подачей, азербайджанскую бугламу заправляют измельченной зеленью, перемешивают и сервируют к столу. Кавказские блюда любят обильное количество зелени, поэтому ее можете не экономить. Используйте петрушку, укроп, кинзу, базилик…

Желаю всем приятного аппетита!

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-рецепт бугламы из баранины от шеф-повара.

Приготовьте с Вкусной кухней и другие смачные блюда:

Тушеная свинина с болгарским перцем по-венгерски «Паприкаш»

Тушеная свинина с солеными огурцами — готовим азу по-домашнему

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

vkysnayakyxnya.ru

Буглама из баранины по-азербайджански, грузинский рецепт

22 мая 2018 3432

Сегодня мы готовим очень богатое, яркое, сытное блюдо для настоящих поклонников мяса. В нем будет не только баранина, то и огромное количество зелени, овощей и дополнительных компонентов в виде вина. Это стоит попробовать!

Буглама из баранины по-азербайджански

Ингредиенты Количество
чеснок — 3 головки
молодой картофель — 5 клубней
специи — по вкусу
сладкий перец — 2 шт.
капуста — 1 кг
укроп — 30 г
курдючный жир — 0,2 кг
кинза — 30 г
лук — 1 кг
баклажаны — 3 шт.
чили — 2 стручка
баранина — 1 кг
зеленый лук — 30 г
помидоры — 6 шт.
базилик — 30 г
Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 105 Ккал

Перед вами традиционный вариант бугламы! Готовится два с половиной часа, но оно того стоит. Настолько насыщенных блюд вы еще точно никогда не ели. Это безумно вкусно!

Как приготовить:

  1. Курдючный жир ополосните проточной водой.
  2. Затем порежьте его пластинками и положите на дно казана.
  3. Баранину промойте тщательно, очистите от жира по желанию.
  4. Нарежьте довольно крупно, положите поверх жира.
  5. С лука удалите шелуху, срежьте корни.
  6. Ополосните луковицы и порубите их крупно.
  7. Положите сверху на баранину.
  8. Обильно посыпьте компоненты специями.
  9. Томаты ополосните и срежьте плодоножки.
  10. Положите их срезом на лук и баранину.
  11. Баклажаны промойте, срежьте им хвостики.
  12. Далее плоды по желанию очистите, порубите толстыми кольцами.
  13. Картошку помойте с помощью щеточки.
  14. Порежьте каждый клубень на несколько частей в зависимости от размера.
  15. Выложите сверху на помидоры и баклажаны.
  16. Чили ополосните и целиком поместите на картофель.
  17. Сладкий перец вымойте, разрежьте плоды на половинки.
  18. Уберите сердцевины и уложите овощи по кругу.
  19. В центр поместите целые, неочищенные головки чеснока.
  20. С капусты снимите верхние листья.
  21. Кочан разрежьте пополам и тонко нашинкуйте его.
  22. Поместите аккуратно на чеснок, чтобы не рассыпать.
  23. Кинзу, лук, укроп и базилик ополосните.
  24. Свяжите по отдельности каждый пучок и положите на капусту все четыре.
  25. Сверху все это накройте чистыми листьями капусты.
  26. Придавите немного и поставьте на огонь.
  27. Тушите на протяжении двух часов.
  28. Когда время пройдет, зелень и чили извлеките, блюдо подавайте.

Совет: если блюдо подается женщинам и детям, чили лучше не использовать.

Как приготовить суп буглама по-грузински

Более легкий вариант из Грузии. Тут меньше компонентов и больше специй, а значит, больше вкуса и аромата. Любите новинки? Тогда начинайте готовить вместе с нами.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснок 3 кусочка
эстрагон 30 г
сухое белое вино 120 мл
базилик 30 г
специи по вкусу
баранина 1 кг
мята 30 г
сухой барбарис 40 г
кинза 30 г
сливочное масло 150 г
укроп 30 г
лук 0,5 кг
петрушка 30 г
хмели-сунели по вкусу
Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 180 калорий

Как приготовить:

  1. В сотейник или казан положите сливочное масло.
  2. Пока оно растапливается, баранину промойте.
  3. По желанию очистите его от жил и нарежьте небольшими ломтиками.
  4. Выложите мясо в масло и жарьте его, помешивая, на протяжении десяти минут.
  5. За это время очистите лук от шелухи и избавьте от корней.
  6. Нарежьте корнеплоды кольцами.
  7. Чеснок почистите и нарежьте пластинками, сухие концы обязательно уберите.
  8. Добавьте оба компонента к мясу через десять минут.
  9. Туда же — хмели-сунели, барбарис, специи.
  10. Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости баранины.
  11. Эстрагон, базилик, мяту, кинзу, укроп и петрушку ополосните.
  12. Мелко порубите всю зелень острым ножом.
  13. Когда мясо будет готово, всыпьте зелень и влейте вино.
  14. Перемешайте, тушите еще десять минут под крышкой, затем снимайте с огня.

Совет: этот вариант бугламы советуем подавать с любимым гарниром. Лучше всего подойдет рис или картофель, отваренный ломтиками.

Читайте также, как приготовить бозбаш из говядины с нутом и без гороха.

Кутабы с зеленью и сыром: рецепт-экскурсия в кулинарный Азербайджан.

Славная грузинская кухня: фото-рецепты национальных блюд.

Полезные советы

Баранину можно жарить на любом масле, которое вам нравится. Очень часто бугламу готовят на курдючном жире, чтобы сделать блюдо еще жирнее и сытнее. Но даже если вы приготовите блюдо на сливочном масле, все равно будет очень вкусно!

Часто в бугламу добавляют компоненты, которых нет в классическом варианте. Это морковь, кабачки, цукини, грибы, а иногда даже огурцы и айва! Так что если любите экспериментировать на кухне, дерзайте!

Также много специй не входящих в состав блюда, могут создать на вашей кухне совершенно новую бугламу. Это зира, кориандр, куркума, чабрец. Кроме этого, можно добавлять все, что вам нравится, начиная от паприки и заканчивая сухим орегано. Можно также добавлять томатный соус вместо томатов.

Если у вас нет баранины, замените ее свининой или телятиной. Из птицы или кролика получится не такой сытный вариант блюда, как должен быть. Поэтому такие виды мяса использовать не советуем.

Смотрите видео-рецепт бугламы из баранины от Сталика Ханкишиева:

Буглама – это то блюдо, которое вы точно еще никогда не пробовали. Это невероятно колоритно, ярко, вкусно и безумно питательно! Обещайте приготовить как-нибудь на досуге! Попробовав бугламу всего раз, в нее невозможно не влюбиться.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Буглама из баранины. Буглама из баранины по-азербайджански

Хотите разнообразить домашнее меню? Предлагаем приготовить уникальное блюдо, которое ни одного человека не оставит равнодушным. Это буглама из баранины по-азербайджански. Рецепт данного блюда считается кулинарным шедевром не только в Средней Азии, но и в России.

Описание

Буглама переводится с азербайджанского как “приготовление на пару”. Все продукты пропитываются ароматами и соками друг друга. Поэтому получается очень вкусное и необыкновенное сочетание с незабываемым послевкусием.

Такое блюдо можно приготовить не только на семейный обед, но и на праздник. Гости будут приятно удивлены и оценят ваши кулинарные способности.

Чтобы приготовить бугламу, необходимо подобрать емкость, в которой очень толстое дно и плотно прилегающая крышка, так как аромат и соки должны остаться в кастрюле, а не испариться. Как правило, для такого блюда берется казан.

Рецепт азиатского блюда легкий и быстрый в приготовлении, но не стоит забывать, что необходимо придерживаться всех пропорций для правильного вкуса и сочетания. Итак, приступаем к приготовлению бугламы из баранины.

Ингредиенты

Чтобы приготовить идеальное блюдо, необходимо придерживаться рецептуры. Нам понадобятся такие продукты:

  • мясо без костей (баранина) — 1 кг;

  • помидоры — 0.5 кг;

  • куркума — 5 г;

  • укроп — 6-7 веточек;

  • картофель — 1 кг;

  • болгарский перец (разных цветов) — 3 шт.;

  • баклажаны — 0,5 кг;

  • морковь (крупная) — 2 шт.;

  • лук репчатый — 0,5 кг;

  • зеленый лук — 5 веточек;

  • сушёная трава зира — 3 г;

  • чеснок — 2 головки;

  • кинза — 7 листиков;

  • острый перец чили — 1-2 шт.;

  • лимон — ½;

  • соль — по вкусу;

  • перец молотый (красный и черный) — по вкусу;

  • паприка — 5 г;

  • спаржевая фасоль — 0,5 кг.

Как видите, в бугламу из баранины входит большое количество продуктов, которые надо приготовить так, чтобы все вкусы овощей, пряностей и трав смешались и получилось одно гармоничное, оригинальное и очень вкусное блюдо.

Рецепт

Чтобы вы ничего не забыли, рассмотрим пошаговое приготовление бугламы:

  1. Сначала на дно емкости, в котором будете готовить блюдо, необходимо уложить крупно порезанное мясо жиром вниз. Приправьте баранину солью и перцем, а также добавьте зиру, пусть слегка промаринуется.

  2. Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами в отдельную тарелочку, добавьте куркуму и порезанный на мелкие кружки зеленый лук. Пусть эти овощи тоже маринуются.

  3. Тем временем мясо обжаривается до золотистой корочки, жир растапливается. Баранину выкладываем в тарелку, а в казан кладется маринованный лук, который тщательно перемешивается и слегка обжаривается до прозрачного цвета. Затем сюда же выкладывается почти готовая баранина. Все вместе перемешивается и снова обжаривается.

  4. Чистим и режем на средние кружочки картофель с морковью, а потом выкладываем их в казан одним или двумя слоями (как получится).

  5. Срезаем с перца чили хвостики, мелко его нарезаем и посыпаем овощи в казане.

  6. Чистим и режем на полоски разноцветный болгарский перец, который выкладывается сверху овощей.

  7. Теперь дошла очередь до баклажанов. Срезаем с них хвостики и режем на средние кружочки. Можно от кожуры не очищать. Баклажаны выкладываются сверху на перец.

  8. Подготовьте спаржу, которая выкладывается на овощи последним слоем.

  9. Затем мелко нарезается вся остальная зелень по рецепту и чеснок, которые необходимо разложить на спаржу.

  10. Очищенные помидоры мелко нарезаем и в них выдавливаем лимонный сок с половины лимона. Перемешайте хорошо и дайте 5 минут настояться, после чего выкладываем массу тоже в казан.

  11. Теперь необходимо все овощи довести до вкуса. Для этого добавьте соль, можно посыпать немного сахара и другие специи по своему желанию. Овощи тщательно перемешиваются и ставятся на медленный огонь. Казан накрывается крышкой. Овощи должны тушиться около одного часа.

  12. По истечении времени казан можно отправить в духовку еще на 30-50 минут. После чего нужно кастрюлю с овощами достать, накрыть чем-то теплым и дать настояться еще около 20 минут.

Обратите внимание, что в блюдо не добавляется вода, ведь овощи тушатся в собственном соку. Вот и все премудрости приготовления бугламы из баранины.

Если же вы все-таки добавите воду, получится суп, который только по вкусу будет напоминать бугламу, но не по виду. Посмотрите на фото, как получается блюдо с добавлением жидкости.


Советы и рекомендации

Чтобы у блюда появился более изысканный вкус, можно лимонный сок заменить на мелко нарезанную алычу.

Если в бугламу добавить немного шафрана, он подчеркнет цвет блюда и придаст особенный неповторимый аромат.

Некоторые повара утверждают, что в бугламу не добавляется морковь. Однако в России этот овощ кладут практически в каждое блюдо. Ведь морковь — кладезь витаминов, особенно каротина, которого довольно часто не хватает человеческому организму.

К бугламе из баранины идеально подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно сочетается с блюдом и оставляет незабываемое послевкусие.

Картошку можно в блюдо и не добавлять, от этого вкус не испортится.

В блюдо можно положить целые помидоры и крупно порезанный перец. Буглама получится более насыщенной.

В заключение

Теперь вы знаете рецепт бугламы из баранины по-азербайджански. Блюдо получается сытным, ароматным, аппетитным и очень вкусным. Если же к нему приготовить еще и кисло-сладкий соус, тогда бугламу можно смело подавать и на праздничный стол.

Удивляйте своих близких, гостей изысканным и питательным блюдом.

fb.ru

Буглама с бараниной

Сталик Ханкишиев: «Очень важный урок азербайджанской кухни я получил еще двадцать лет тому назад в Ташкенте в новом азербайджанском ресторане, который только открылся. Я решил его посетить. Блюда, которые подавали на стол, вызвали мое восхищение и я попросил официанта пригласить шеф-повара. Каково же было мое удивление, когда к нам вышел не мужчина, как я ожидал, а очень скромная женщина средних лет. Мы познакомились, и вся наша компания принялась ей аплодировать. И я видел, насколько неловко она себя чувствовала от этих вполне заслуженных аплодисментов».

 

 

Сталик Ханкишиев: «Следом вышел и хозяин ресторана. И начал рассказывать, как тяжело с ней работать – уж очень она печется о качестве продуктов. Среди поданных в тот день блюд одно запомнилось мне особенно ярко – «буглама». Чаще всего бугламу в Азербайджане готовят из осетровых пород рыбы. Но хорошо приготовить бугламу можно даже из курицы или мяса».

 

Ингредиенты: масло, лук репчатый, лук зеленый, куркума, баранина, базилик, укроп, кинза, вода, баклажаны, помидоры на веточке, перец, острый перец, лимон, чеснок, соль, баранина.

 

 

Обжариваем на масле лук и присыпаем его куркумой. Жарим медленно, томно, даже осторожно.

 

 

Сталик Ханкишиев: «Сковорода, на которой мы готовим бугламу, называется садж. Она выглядит так, будто кто-то сильно расплющил казан – вогнутая и не очень глубокая».

 

 

Стебли молодого лука закладываем в садж под обжаренный репчатый, оставшиеся перышки мелко нарезаем, чтобы тоже пожарить.

 

 

Добавляем в садж нарезанную зелень: базилик, укроп и кинзу.

 

 

Как только зелень попала на сковороду и поцеловалась с маслом, наливаем воду.

 

 

Кладем в обжаренный с зеленью лук нарезанные крупными кружочками баклажаны и разрезанные по экватору головки чеснока.

 

 

Помидоры закладываем прямо на веточке – она сыграет роль лаврового листа. К ним в компанию – пару зеленых и пару красных острых перцев. Кладем их непременно целыми.

 

 

Сталик Ханкишиев: «Азербайджанская кухня отличается от многих соседних тем, что она чрезвычайно малосольная. Азербайджанцы предпочитают не пересаливать, но подкисливать еду. А ташкентский лимон отличается тем, что белая шкурочка под его цедрой не горчит».

 

 

Нарезаем кружочками ташкентский лимон и тоже добавляем его к овощам в садж.

 

 

Мясо в бугламе должно готовиться на пару – об этом говорит само название блюда, ведь «буглама» буквально означает «готовь что-то на пару». Нарезаем его, солим, кладем на овощи и накрываем крышкой.

 

 

К готовой бугламе не хватает только хорошего хлеба, например, азебрайджанского чурека. А еще для такой еды никогда не бывает мало зелени. Блюдо, приготовленное в садже, подают на стол прямо в садже!

 

 

Приятного аппетита!

www.peredelka.tv

Буглама из баранины — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Бакинские томаты

160 г

Сушеная алыча

14 г

Болгарский перец

110 г

Репчатый лук

120 г

Зеленый стручковый перец

1 шт

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

  1. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами, острый стручковый перец — кольцами. Томаты разрежьте пополам. Чеснок и зелень измельчите.
  2. Если используете каре баранины, то разделите по ребрышкам, если лопатку или мясо с ноги, то нарежьте крупными кубиками. Чеснок и зелень измельчите.
  3. В чашу мультишефа выложите слоями половину используемого лука, мясо и сверху оставшийся лук. Посолите, поперчите, добавьте куркуму, чабрец, болгарский перец, сушеную алычу, чеснок, зелень и томаты.
  4. Влейте ½ мерного стакана воды, закройте крышку, выберите программу Тушение, установите время 50 минут и нажмите кнопку Старт. 
  5. Подавайте, оформив рубленой зеленью.  

Техника

www.bork.ru

Рецепт бугламы из баранины | Диета «ПОХУДЕЙ»

Здравствуйте, уважаемые посетители и постоянные читатели блога «Диета Похудей»!

Сегодня мы расскажем, как готовится буглама из баранины – первое блюдо кавказкой кухни, которое популярно в Грузии и Азербайджане.

Буглама: рецепт

Буглама, рецепт которой мы публикуем, представляет собою блюдо из мяса, тушённого в собственном соку с овощами.

Буглама по-азербайджански готовится из следующих ингредиентов:

  • Баранина* — 1 кг
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Айва — 1/2 шт.
  • Капустные листья — 4 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Спаржа — 0.3 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Петрушка свежая — 10 г
  • Укроп свежий — 10 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец чёрный и красный молотый — по 2 щепотки.

* Буглама, рецепт которой довольно прост, обычно готовится из баранины на косточке, но можно взять для супа и мякоть.

Буглама из баранины: пошаговый рецепт

1) Моем и режем баранину для бугламы – согласно рецепту её следует нарезать небольшими кусочками.

2) Выкладываем мясо на дно казана – буглама из баранины должна готовиться в толстостенной посуде с крышкой.

3) Моем, чистим и режем овощи для бугламы по рецепту: баклажаны, айву, болгарский перец, лук и картофель – кубиками, помидоры – кольцами.

4) Стручки фасоли режем на несколько частей, а капустные листья (кроме одного) мелко рвём.

5) Подсаливаем баранину.

6) На мясо выкладываем слоями овощи: лук, затем помидоры и баклажаны, а сверху картофель.

7) Солим овощи и посыпаем их красным и черным молотым перцем.

8) Сверху выкладываем стручки фасоли и болгарский сладкий перец.

9) Поверх болгарского перца кладём айву. Подсаливаем каждый слой овощей для бугламы из баранины.

Кладём на перец и фасоль кусочки айвы

10) На айву выкладываем капустные листья и измельчённую зелень – петрушку и укроп.

11) В центре бугламы по рецепту размещаем головку чеснока.

Выкладываем в казан головку чеснока и измельчённые капустные листья

12) Накрываем бугламу из баранины целым капустным листом и ставим казан на средний огонь.

Накрываем овощи целым капустным листом

После того, как содержимое казана закипит, буглама будет готовиться ещё около часа. Подаём блюдо горячим. Приятного аппетита!

Буглама: калорийность

  • Баранина (1 кг) — 2090 ккал
  • Лук (262.5 г) — 107.63 ккал
  • Картофель (350 г) — 280 ккал
  • Баклажаны (195 г) — 46.8 ккал
  • Томаты (300 г) — 60 ккал
  • Айва (25 г) — 10 ккал
  • Фасоль спаржевая (300 г) — 141 ккал
  • Перец (112.5 г) — 30.38 ккал
  • Капуста (150 г) — 40.5 ккал
  • Чеснок (50 г) — 71.5 ккал
  • Укроп (10 г) — 3.8 ккал
  • Петрушка (10 г) — 4.7 ккал.

Калорийность 100 г бугламы из баранины: 105 ккал.

Альтернативный рецепт бугламы из баранины

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

dieta-pohudei.ru

Буглама из баранины. Буглама из баранины по-азербайджански

Хотите разнообразить домашнее меню? Предлагаем приготовить уникальное блюдо, которое ни одного человека не оставит равнодушным. Это буглама из баранины по-азербайджански. Рецепт данного блюда считается кулинарным шедевром не только в Средней Азии, но и в России.

Описание

Буглама переводится с азербайджанского как “приготовление на пару”. Все продукты пропитываются ароматами и соками друг друга. Поэтому получается очень вкусное и необыкновенное сочетание с незабываемым послевкусием.

Такое блюдо можно приготовить не только на семейный обед, но и на праздник. Гости будут приятно удивлены и оценят ваши кулинарные способности.

Чтобы приготовить бугламу, необходимо подобрать емкость, в которой очень толстое дно и плотно прилегающая крышка, так как аромат и соки должны остаться в кастрюле, а не испариться. Как правило, для такого блюда берется казан.

Рецепт азиатского блюда легкий и быстрый в приготовлении, но не стоит забывать, что необходимо придерживаться всех пропорций для правильного вкуса и сочетания. Итак, приступаем к приготовлению бугламы из баранины.

Ингредиенты

Чтобы приготовить идеальное блюдо, необходимо придерживаться рецептуры. Нам понадобятся такие продукты:

  • мясо без костей (баранина) — 1 кг;

  • помидоры — 0.5 кг;

  • куркума — 5 г;

  • укроп — 6-7 веточек;

  • картофель — 1 кг;

  • болгарский перец (разных цветов) — 3 шт.;

  • баклажаны — 0,5 кг;

  • морковь (крупная) — 2 шт.;

  • лук репчатый — 0,5 кг;

  • зеленый лук — 5 веточек;

  • сушёная трава зира — 3 г;

  • чеснок — 2 головки;

  • кинза — 7 листиков;

  • острый перец чили — 1-2 шт.;

  • лимон — ½;

  • соль — по вкусу;

  • перец молотый (красный и черный) — по вкусу;

  • паприка — 5 г;

  • спаржевая фасоль — 0,5 кг.

Как видите, в бугламу из баранины входит большое количество продуктов, которые надо приготовить так, чтобы все вкусы овощей, пряностей и трав смешались и получилось одно гармоничное, оригинальное и очень вкусное блюдо.

Рецепт

Чтобы вы ничего не забыли, рассмотрим пошаговое приготовление бугламы:

  1. Сначала на дно емкости, в котором будете готовить блюдо, необходимо уложить крупно порезанное мясо жиром вниз. Приправьте баранину солью и перцем, а также добавьте зиру, пусть слегка промаринуется.

  2. Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами в отдельную тарелочку, добавьте куркуму и порезанный на мелкие кружки зеленый лук. Пусть эти овощи тоже маринуются.

  3. Тем временем мясо обжаривается до золотистой корочки, жир растапливается. Баранину выкладываем в тарелку, а в казан кладется маринованный лук, который тщательно перемешивается и слегка обжаривается до прозрачного цвета. Затем сюда же выкладывается почти готовая баранина. Все вместе перемешивается и снова обжаривается.

  4. Чистим и режем на средние кружочки картофель с морковью, а потом выкладываем их в казан одним или двумя слоями (как получится).

  5. Срезаем с перца чили хвостики, мелко его нарезаем и посыпаем овощи в казане.

  6. Чистим и режем на полоски разноцветный болгарский перец, который выкладывается сверху овощей.

  7. Теперь дошла очередь до баклажанов. Срезаем с них хвостики и режем на средние кружочки. Можно от кожуры не очищать. Баклажаны выкладываются сверху на перец.

  8. Подготовьте спаржу, которая выкладывается на овощи последним слоем.

  9. Затем мелко нарезается вся остальная зелень по рецепту и чеснок, которые необходимо разложить на спаржу.

  10. Очищенные помидоры мелко нарезаем и в них выдавливаем лимонный сок с половины лимона. Перемешайте хорошо и дайте 5 минут настояться, после чего выкладываем массу тоже в казан.

  11. Теперь необходимо все овощи довести до вкуса. Для этого добавьте соль, можно посыпать немного сахара и другие специи по своему желанию. Овощи тщательно перемешиваются и ставятся на медленный огонь. Казан накрывается крышкой. Овощи должны тушиться около одного часа.

  12. По истечении времени казан можно отправить в духовку еще на 30-50 минут. После чего нужно кастрюлю с овощами достать, накрыть чем-то теплым и дать настояться еще около 20 минут.

Обратите внимание, что в блюдо не добавляется вода, ведь овощи тушатся в собственном соку. Вот и все премудрости приготовления бугламы из баранины.

Если же вы все-таки добавите воду, получится суп, который только по вкусу будет напоминать бугламу, но не по виду. Посмотрите на фото, как получается блюдо с добавлением жидкости.


Советы и рекомендации

Чтобы у блюда появился более изысканный вкус, можно лимонный сок заменить на мелко нарезанную алычу.

Если в бугламу добавить немного шафрана, он подчеркнет цвет блюда и придаст особенный неповторимый аромат.

Некоторые повара утверждают, что в бугламу не добавляется морковь. Однако в России этот овощ кладут практически в каждое блюдо. Ведь морковь — кладезь витаминов, особенно каротина, которого довольно часто не хватает человеческому организму.

К бугламе из баранины идеально подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно сочетается с блюдом и оставляет незабываемое послевкусие.

Картошку можно в блюдо и не добавлять, от этого вкус не испортится.

В блюдо можно положить целые помидоры и крупно порезанный перец. Буглама получится более насыщенной.

В заключение

Теперь вы знаете рецепт бугламы из баранины по-азербайджански. Блюдо получается сытным, ароматным, аппетитным и очень вкусным. Если же к нему приготовить еще и кисло-сладкий соус, тогда бугламу можно смело подавать и на праздничный стол.

Удивляйте своих близких, гостей изысканным и питательным блюдом.

буглама – Еда – Домашний

Рецепт приготовления бугламы из баранины


Надо:

1 кг баранины,

2 головки репчатого лука,

2-3 томата,

2 сладких перца,

5 клубней картофеля,

1 пучок петрушки,

красный молотый перец (острый и сладкий) – по вкусу,

соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вымойте баранину, очистите от пленок и нарежьте порционными кусками средних размеров.

  2. Положите мясо в жаропрочную форму. Желательно взять чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане.

  3. Посолите баранину, посыпьте молотым красным перцем.

  4. Очистите репчатый лук и мелко порежьте, положите на мясо.

  5. Вымойте помидоры, обдайте кипятком, чтобы легче было удалить кожицу.

  6. Нарежьте их, кусочки могут быть любой формы. Выложите их на лук.

  7. Почистите сладкие перцы, нарежьте полукольцами. Положите поверх помидоров.

  8. Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Добавьте к остальным продуктам.

  9. Если используете баклажаны, их следует очистить и нарезать, а затем положить поверх слоя сладкого перца.

  10. Вымойте петрушку, отряхните от воды, нарубите и выложите последним слоем.

  11. Долейте в посуду 50 мл воды и поставьте на огонь.

  12. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума. Готовьте бугламу под крышкой 45-60 минут, перемешивать не нужно.

  13. Если блюдо готовится с капустой, листы овоща нужно положить последними. Подавайте бугламу к столу, как только она приготовится.

Рецепт приготовления бугламы из курицы

Shutterstock


Надо:

курица среднего размера,

3 луковицы,

1 ст. воды,

600 г помидоров,

50 г сливочного масла,

300 г стручковой фасоли,

кинза, петрушка, базилик, укроп, стручковый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарежьте подготовленную курицу на куски. Положите их в кастрюлю, добавьте воду и тушите до полуготовности.

  2. Залейте фасоль подсоленной водой так, чтобы она едва покрывала стручки, и отварите их до полуготовности.

  3. Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте в масле.

  4. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.

  5. Соедините фасоль, куриное мясо, помидоры, спассерованный лук, добавьте соль, измельченную зелень, стручковый перец и тушите все вместе до готовности.

Рецепт приготовления бугламы из рыбы


Надо:

1 кг рыбы (осетр, скумбрия, хек, палтус, горбуша и др.),

2 томата,

1 сельдерей,

1 болгарский перец,

1 стебель сельдерея,

1 лимон,

50-60 г сливочного масла,

соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, лавровый лист.

Как приготовить:

  1. Помойте и почистите рыбу. Нарежьте ее на порционные куски.

  2. Посолите, поперчите и выложите на дно чугунной кастрюли или жаропрочной формы.

  3. Помойте и почистите сладкий перец.

  4. Нарежьте небольшими кусочками.

  5. Помойте сельдерей, нарежьте его, положите поверх перца.

  6. Добавьте соль и специи.

  7. Поверх овощей положите нарубленную зелень и дольки лимона.

  8. Нарежьте масло небольшими кубиками и равномерно распределите поверх блюда.

  9. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь примерно на 30 минут.

Буглама из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень ароматное и вкусное блюдо азербайджанской кухни. Готовится очень легко и очень просто из любой рыбы, в которой нет мелких косточек. Овощи для этого блюда можно брать любые, имеющиеся в вашем холодильнике.

Ингредиенты

рыба 1,5 кг
лук репчатый 500 г
перец болгарский 2 шт
помидор 800 г
картофель 1 кг
зелень, специи по вкусу
вода 150 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 10 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

9

Кухня

Азербайджанская

Видеорецепт

Перед тем как начинать готовить бугламу, необходимо подготовить ингредиенты. Рыбу применять любую, которая не содержит большого количества костей, в частности судак. Судака разрезаем на крупные стейки толщиной около четырех сантиметров.

Рыбные стейки солим, добавляем приправу.

Из лука достаем плотную сердцевину и нарезаем на кольца неширокие.

Из болгарского перца удалить сердцевину и семечки. Нарезать на колечки.

С помидором проделываем ту же процедуру, что и с луком.

Картофель нарезаем на не толстые кольца.

Складываем послойно все в посуду.
На дно выкладываем половину приготовленного лука.

Сверху лука укладываем рыбу.

Затем картофель.

После картофеля высыпаем и разравниваем оставшийся лук. Солим и добавляем приправу.

Болгарский перец.

Помидоры. Солим о опять добавляем приправу.

Далее острый перец, картофель, болгарский перец и оставшиеся помидоры.

Опять солим и добавляем специи. Сливочное масло. Сверху «пирога» пучок зелени и 150 мл. воды.

Ставим тушиться на слабом огне минут на сорок. По истечении этого времени блюдо будет готово.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

» Буглама » — рецепт

1.4k 3 / 5 150 минут 5 порции

Вкусно, выгодно, сытно. Национальное блюдо, готовится из баранины. Даже не любители баранины, отзываются положительно, стоит всех похвал.

Ингредиенты для » Буглама «

Пошаговая инструкция приготовления » Буглама «

Шаг 1

Мясо, желательно брать ляжку барашки (если будет молодой барашек, то скорость варки уменьшается и вкус ещё нежнее). Разрезаем на кусочки или отделяем от костей (только мякоть). Помидоры очистить от кожуры. Нарезаем большими дольками, лук полукольцами и перчики 2-х видов, и немного бараньего жира (на фото видно).
Баклажан нарезать, посолить, картофель очистить, оставить в сторонке.

Шаг 2

Выложить в одну большую миску все нарезанные ингредиенты, кроме картошки и баклажана. Чуть посолить, хорошенько руками перемешать. Нужна (желательно) кастрюля с двойным дном, то есть антипригарным дном и выложить всю массу в кастрюлю.

Шаг 3

Всё, большее ничего не кладем. Вариться обед БЕЗ ВОДЫ, на тихом огне 1,5 часа. На фото сфоткано после 15 мин. как поставила на огонь, наглядно. Так что время свободного у Вас много.

Шаг 4

После 1,5 часа, сливаем воду с баклажан, кладем на сковородку и слегка обжарить. А в соус нарезаем картошку. До готовности картошки, кладем обжаренные баклажаны, досолить.

Шаг 5

Вчера на форуме выставляла вырезание картошки.
[/url]http://forum.p ovarenok.ru/viewtopi c.php?t=175&start=34 5[url]

Шаг 6

Выкладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Поверьте обед очень сытный, и ВКУСНЫЙ. Вкус баранины не ощущается.

Буглама из куриной грудки рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Грузинская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для бугламы из куриной грудки на 6 порций :

Рецепт приготовления бугламы из куриной грудки по шагам

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления бугламы с куриной грудкой. Это блюдо пришло к нам с Грузии. Его очень просто и быстро готовить. Когда хочется чего-то вкусного и легкого, то буглама самое то. Нежные кусочки куриной грудки, пропитанные соком овощей, который выделяется при готовке, просто тают во рту. Можно использовать разные виды овощей, все, что есть у вас в холодильнике. Так же подойдет мясо не только куриной грудки, но и свинины и баранины. Буглама их куриной грудки подходит как для семейного ужина так и для угощения гостей. Для начала куриную грудку промыть, обсушить бумажным полотенцем и удалить излишки на мясе.

Порезать грудку кусочками среднего размера.

Обжарить на сухой сковороде с обеих сторон по несколько минут до образования золотистой корочки. Доводить до готовности мясо не надо.

Переложить в пустую емкость и убрать в сторонку, она нам пока не понадобится.

Теперь займемся овощами. Баклажаны помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, по сантиметра 3 каждый.

Болгарский перец нарезать широкой соломкой или произвольно. Цвет перца значения не имеет, в любом случае будет красиво.

Лук измельчить, можно нарезать полукольцами.

В сухую сковороду выложить нарезанные баклажаны и обжарить до золотистой корочки. Доводить до готовности не нужно и ни в коем случае не лейте растительное масло.

К баклажанам добавить болгарский перец и обжарить еще минут 5 на среднем огне.

Сюда же высыпать измельченный лук и пассировать несколько минут. Можно добавить несколько капель растительного масла, чтоб лук не горел. Все хорошо перемешать.

А теперь можно добавить к овощам куриную грудку.

Залить все помидорами в собственном соку, перемешать и тушить 3 минуты. Можно использовать обычные консервированные помидоры.

Чеснок мелко нарезать или пропустить через чесночницу.

Зеленый лук измельчить. Можно использовать другую зелень:петрушку, укроп, все, что любите.

Добавить чеснок и зеленый лук к овощам, все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Тушить под крышкой минут 15 на медленном огне. Подавать как в горячем так и в холодном виде. Получается очень вкусно. Приятного аппетита и радуйте своих близких вкусными блюдами.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриная грудка

71

6

1

339

Перец сладкий болгарский

3

0

10

52

Лук репчатый

2

0

12

62

Оливковое масло

0

17

0

153

Консервированные помидоры

2

0

7

40

Лук зеленый

0

0

1

6

Пищевая соль

0

0

0

0

всего в блюде:

86

23

66

827

всего в 1 порции:

14

4

11

138

всего в 100 граммах:

7

2

5

64

Похожие рецепты

БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА — называйте как хотите))

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии. 
Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт… У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии — это Басма, а в некоторых — Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но очень хотел бы подружиться))


Только не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Берем, что есть, т.е. выбираем из того что есть)

Обязательные ингредиенты:

Баранина (можно и с костями, и с жирком или мякоть телятины)
Репчатый лук
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец (зеленый, желтый, красный — какой есть)
Соль, красный перец
Зира (на любителя)

Необязательные ингредиенты:

Айва
Стручковая зеленая фасоль
Капуста
Чеснок
Зелень петрушки

А что еще нам нужно?.. Правильно, казан нам нужен. Нет казана — берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет… ну берите тогда уж что есть… что делать… только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием. 
В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.
После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю без зиры.
Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук — нарезанные помидоры. Сверху — очищенные, крупно нарезанные или кубиками, или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались повех картофеля, иначе картошка задубеет и останется твердой, сколько ее не вари.

Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.
Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть и необязательные ингредиенты, которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако, хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, оно может выглядеть несколько неэстетично.
Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку крупной айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсаливаем.
Головку чеснока очищаем от верхей шелухи и закладываем его целым в центр.
Зелень петрушки крупно нарезаем и посыпаем сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты,

накрываем казан крышкой и отправляем на огонь. 
Обратите внимание на то, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.
Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и забулькало, убавьте огонь до минимума и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того, какое у вас мясо.

По-настоящему хороша буглама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
Не пугайтесь такого большого текста)) Уверяю вас, подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое  в исполнении, но такое вкусное и ароматно блюдо.



Рулька ягненка Буглама — Ферма песни пастуха

Алан, 21 ноября 2021 г. in Рецепты видео, Рецепты: баранина и козлятина, рулька, шейка и тушеное мясо, рулька, шея и тушеное мясо, рулька, тушеное мясо

Буглама, также известная как Бугулама, является традиционным рецептом баранины из Азербайджана, Турции и окрестностей. Своего рода тушеное мясо, которое часто готовят из отрубов с костями, как наши кости из баранины и козлятины, оно особенное в том, что в кастрюлю не добавляется дополнительная жидкость, когда мясо и овощи готовятся на пару, а это означает, что они готовятся в собственном соку, что делает богатое и очень особенное тушеное мясо с минимальным количеством жидкости.Вкусно подавать с тарелкой свежеприготовленного риса.

Буглама идеально подходит для приготовления в вашей любимой жаровне. Шеф-повар Алан Берго, The Forager Chef

 

 

Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, поваром-собирателем. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Автор Книги Флоры от The Forager Chef, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи.Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .  

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Баранья или козья рулька буглама

Нежные бараньи или козьи рульки, приготовленные на пару с луком, перцем и зеленью. Порции 2-4

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: азербайджанская, турецкая

Ключевое слово: козьи рульки, бараньи рульки

Порции: 2

  • 2 фунта мяса ягненка на кости, например, рульки, или комбинации лопатки и ребер, очищенных от жира
  • 2 больших болгарских перца, нарезанных полосками по 1 дюйму
  • 2 средних желтых луковицы, нарезанных полосками по 1 дюйму
  • 2 маленьких красный перец халапеньо, нарезанный полосками шириной 1 дюйм (можно заменить ¼ чайной ложки молотого красного перца)
  • 2 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 3 свежих лавровых листа или 2 сушеных
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, разделенная пополам
  • 2 чайные ложки кошерная соль, разделенная пополам
  • 6 помидоров рома
  • Небольшая горсть свежей кинзы или укропа для украшения
  • Вскипятите 3 литра воды.

  • Вырежьте из помидоров сердцевины, затем надрежьте другую сторону крестиком с помощью ножа для очистки овощей. Бланшируйте помидоры в воде в течение 1-2 минут или до тех пор, пока вы не заметите, что кожица в месте разреза «X» ослабевает.

  • Переложить помидоры в миску, промыть холодной водой, очистить от кожуры, выдавить семена и выбросить, затем крупно нарезать и оставить.

  • Смешайте лук, перец, оставшуюся соль и перец и чеснок.

  • В жаровне или другой форме для запекания с крышкой, вмещающей все ингредиенты, выложите слой лука, перца и чеснока, затем добавьте мясо и лавровый лист.

  • Погрузите мясо в оставшуюся смесь лука и перца, заканчивая помидорами. Сверху накройте листом пергамента, накройте кастрюлю крышкой и запекайте 3-4 часа при 250°С, или пока мясо не будет легко отделяться от кости.

  • Достаньте кастрюлю из духовки, снимите видимый жир, попробуйте жидкость для приготовления и приправьте солью по вкусу, пока она не станет для вас приятной на вкус. Аккуратно вмешайте свежую кинзу или укроп по вкусу.

  • Мясо, овощи и соки подавайте с рисом, украсив свежей нарезанной кинзой или зеленым луком.

Доступ запрещен

Доступ запрещен

Better World Books заблокировал ваш IP-адрес. Если вы считаете, что вас заблокировали по ошибке, свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов ([email protected]) и укажите следующие данные:

.

У вас нет доступа к www.betterworldbooks.com.

Владелец сайта мог установить ограничения, препятствующие доступу к сайту. Обратитесь к владельцу сайта за доступом или попробуйте снова загрузить страницу.

  • Идентификатор луча: 6f491ba6bd1c16ab
  • Отметка времени: 2022-03-31 12:32:29 UTC
  • Ваш IP-адрес: 176.59.123.47
  • Запрашиваемый URL-адрес: www.betterworldbooks.com/product/detail/recipes-lamb-cooking-lamb-lamb-cuts-lamb-recipes-preparing-lamb-broiling-lamb-dry-frying-lamb-1234775190
  • Номер ссылки на ошибку: 1020
  • ИД сервера: FL_87F407
  • User-Agent: Mozilla/5.0 (X11; Linux x86_64; rv:33.0) Gecko/20100101 Firefox/33.0

Воздействие COVID-19

Из-за влияния COVID-19 на нашу способность осуществлять международные поставки, в настоящее время мы не можем осуществлять доставку в следующие страны:

  • Ангола
  • Азербайджан
  • Боливия
  • Босния и Герцеговина
  • Ботсвана
  • Бруней
  • Камерун
  • Кабо-Верде
  • Каймановы острова
  • Чад
  • Чили
  • Острова Кука
  • Коста-Рика
  • Куба
  • Демократическая Республика Конго
  • Эквадор
  • Эстония
  • Фиджи
  • Французская Гвиана
  • Французская Полинезия
  • Гамбия
  • Гватемала
  • Гайана
  • Гаити
  • Ирак
  • Кирибати
  • Кыргызстан
  • Лаос
  • Либерия
  • Ливия
  • Мадагаскар
  • Малави
  • Мавритания
  • Маврикий
  • Молдова
  • Черногория
  • Новая Каледония
  • Панама
  • Парагвай
  • Перу
  • Республика Конго
  • Республика Конго
  • Руанда
  • Сейшелы
  • Сьерра-Леоне
  • Южная Африка
  • Южный Судан
  • Судан
  • Таджикистан
  • Танзания
  • Тимор-Лешти
  • Тонга
  • Туркменистан
  • Уганда
  • Уругвай
  • Узбекистан
  • Венесуэла
  • Йемен
  • Зимбабве

Рецепт: Буглама пошагово с картинками

Я совсем начинающий кулинар, но готовила это блюдо несколько раз.Каждый раз получается идеально. Несомненный плюс для меня в том, что мне не нужно стоять над ним. Ставлю на плиту и занимаюсь своими делами. Буглама считается первым блюдом, которое готовится с небольшим количеством жидкости.

Автор рецепта

Ингредиенты для бугламы:


  • Мясо (Говядина лучше всего, но я использую эскалоп из нежирной свинины.) — 600 г
  • Картофель (большой) — 4 единицы
  • Баклажан (большой) — 4 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Зелень (кориандр, укроп, базилик, острый перец)
  • Чеснок — 2 гвоздики
  • Приправа (урчо сунели)
  • Поваренная соль
  • Помидор — 2 шт.

Как приготовить бугламу пошагово с фото


Нарежьте мясо на кусочки размером 3х3 и положите их на сковороду в качестве первого слоя.

Затем положите сверху нарезанный картофель.

Затем выложить нарезанные кольцами баклажаны и посыпать солью.

Четвертый слой — лук, нарезанный полукольцами, посыпанный солью. Далее помидоры нарезаем кружочками, морковь (я их натираю на терке), болгарский перец.

В кастрюлю налить 2 стакана воды (можно бульона) и тушить под закрытой крышкой 2 часа.

За 10 минут до окончания тушения добавить чеснок, учо-сунели и зелень, посолить по вкусу, добавить острый перец. Подавать горячим.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
2251 калорий
белок
29,1 г
Толстый
2,6 г
Углеводы
827,5 г
На порцию:
Калорий
281.4 калории
Белок
3,6 г
Жир
0,3 г
Углеводы
103,4 г
100 г:
калорий
72,4 калорий
Белок
0,9 г
Жир
0,1 г
Углеводы
26,6 г

Соль, Чеснок, Лук, Помидоры, Картофель, Зелень, Приправы, Острые, Баклажаны, Болгарский перец, Морковь, Бульоны и супы, Горячие супы, Супы прочие

Готовим в лесу: тренд социальных сетей для гурманов, фанатов ASMR и любителей путешествий

Пока мясо шипит на сковороде, пара рук нарезает хрустящие разноцветные перцы огромным поварским ножом.На заднем плане вы слышите щебетание птиц и видите, как вода из речного ручья разбивается о скалы. Едва ли слово сказано. Последняя тенденция социальных сетей, приготовление пищи в лесу, так же расслабляет уши и глаза, как и приятна для вкусовых рецепторов. Это все, что хотел бы поклонник ASMR (автономный сенсорный ответ меридиана) видео.

Придуманная в 2010 году, ASMR — это тенденция, когда люди делятся видео, которые вызывают расслабляющее, часто успокаивающее ощущение, используя безмятежные образы и звуки, такие как шепот, акценты и потрескивания.Популярность ASMR-видео породила новую тенденцию: люди делятся видеороликами о приготовлении пищи и еде без какого-либо озвучивания.

Именно эта тенденция побудила двух фуд-блогеров Славека Калкраута и Кшиштофа Шимански перейти с Facebook на TikTok, где их видео о еде «действительно взлетели».

Родом из юга Польши, дуэт, широко известный своим именем в TikTok @menwiththepots, делится советами о том, как приготовить вкусную еду с минимальным бюджетом.Их аппетитные видео вызвали крах в Интернете. Миллионы людей наблюдали, как Калькраут и Шимански создают деревенские деликатесы, используя простые ингредиенты и открытый огонь в лесах вокруг Фермана, Ирландия, где они сейчас живут и работают.

Для многих жуков-путешественников в условиях блокировки COVID-19 это также был способ отправиться в эти сказочные леса, которые в противном случае стали недосягаемыми из-за ограничений на поездки.

Звездой их шоу, однако, является нож.Ножи, используемые в их видео, выглядят настолько хорошо, что даже такой человек, как я, который не слишком часто готовит изысканные пиры, убежден, что отсутствие этих ножей является причиной того, что я не чувствую мотивации делать это.

Дуэт @menwiththepots приготовил некоторые из наиболее известных польских деликатесов, такие как вареники, запеканка (разновидность пиццы с французским хлебом) и голубки (обертки из капусты), а также популярные международные блюда, такие как лазанья, карри и кальцоне. Но их самое вирусное блюдо — это простой рецепт, который они называют «просто вкусной и легкой куриной грудкой».

В видео они показывают своим подписчикам, как приготовить цыпленка примавера, где они нарезают куриные грудки и фаршируют их овощами и сыром.

Калкраут и Шимански не единственные, кто прославился приготовлением пищи в лесу. Вот посмотрите на некоторые популярные и перспективные каналы и некоторые из их видео.

1. Кухня Алмазан

Если вы выполните поиск по словам «еда» и «АСМР» на YouTube, первое и, вероятно, большинство видео, которое вы увидите, будет создано этим сербским шеф-поваром по имени Алекс Алмазан.В некоторых из его видео также есть его дядя Боки. В то время как на канале представлены некоторые блюда, вдохновленные сербской кухней, такие как «Идеальный сербский завтрак», основной тип видео на канале восхитительно прост.

Вот рецепт «ультимативного» стейка, который жарят на камне, возле красивого горного озера, и подают с освежающим соусом из домашних органических ингредиентов. «Это больше, чем просто кулинарное видео, это терапия, которая принесет вам особое расслабление и удовлетворит все ваши чувства сразу», — пишет Алмазан.

2. Традиционный Me

Отправьтесь в путешествие в деревню на Шри-Ланке с кулинарным блогером Нади. В разделе «О себе» своего канала Нади пишет: «Я посвящаю много времени своему хобби — приготовлению вкусной еды для моей семьи. Я люблю готовить местные шри-ланкийские блюда и индийские блюда из нашей соседней страны. , а также арабскую и малайскую кухню, потому что Шри-Ланка — мультикультурная страна.»

В ее видео показано, как она готовит на заднем дворе или на открытом воздухе в лесах Шри-Ланки. В ее видео также можно увидеть ее младшего брата и бабушку, которые наслаждаются праздником, который она для них готовит.

Посмотрите, как она собирает свежие сочные ингредиенты с деревьев для своего видео о том, как «простой домашний обед превратился в праздничное блюдо…»

3. Влог Country Life

Этот канал ведет азербайджанская пара, проживающая в сельской местности.Они любят общаться с природой и получать максимум удовольствия от деревенской жизни. Их красочные видеоролики о приготовлении пищи на природе расслабляют и пользуются огромным успехом на YouTube и в Instagram.

Видео традиционного азербайджанского блюда по-карабахски Ката и Буглама с бараниной. Буглама — популярное азербайджанское и грузинское блюдо, состоящее из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, различными специями, включая черный перец и лавровый лист, и небольшим количеством жидкости.Название блюда означает приготовленный на пару, имея в виду тот факт, что баранина готовится в собственном соку.

4. Канал для приготовления пищи в лесу — ASMR

Этот кулинарный канал посвящен видеороликам ASMR о приготовлении пищи в лесу в южно-индийском штате Керала. Вот аппетитное видео пряных жареных сардин, которые лучше всего подавать с рисом.

5.Сельская кулинария

Канал камбоджийского влогера по имени Ченда является хитом среди гурманов на YouTube и набирает десятки тысяч просмотров. Она пишет: «На самом деле, я не профессиональный повар, но я хотела бы попробовать поделиться домашней едой с миром и другими людьми, чтобы узнать о моем стиле питания и процессах, которые я открыла и узнала с детства со своей мама, родственники и соседи».

Хотя некоторые из ее видео сняты в лесу, другие посвящены приготовлению пищи на открытом воздухе на заднем дворе.Вот Ченда готовит амок , традиционное кхмерское (камбоджийское) блюдо, которое обычно готовят из рыбы, хотя курица и говядина амок также популярны. Еда традиционно немного похожа на тушеное мясо с карри, которое подают в лодке из банановых листьев. Его можно подавать с нашим без риса.

6. Дикая еда и огонь

Этот дуэт отца и сына из Дании научит вас кое-чему готовить на свежем воздухе.Согласно их каналу: «Еда, поиск пищи, огонь, отдых, природа, замедление, бушкрафт и душевное спокойствие» — вот о чем их канал.

В этом видео показан рецепт вкусной пасты песто с дикими травами.

Томатное рагу на зиму. Тушенка из говядины. Ингредиенты на три порции

Этот рецепт быстрого и вкусного рагу из помидоров и болгарского перца не предназначен для зимнего хранения.Скорее всего, это такой экспресс-рецепт приготовления быстрой закуски или даже можно назвать рецептом деревенского рагу. Летом такое блюдо из помидоров получается просто необыкновенно ярким на вкус и ароматным. И еще один плюс быстрого рагу – это бесподобная закуска к шашлыку и любому мясу, приготовленному на огне. А если у вас возникнет желание добавить в томатное рагу еще каких-либо овощей, то это только приветствуется.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг спелых помидоров
  • 0.5 кг болгарского перца, лучше разных цветов
  • 2 маленькие луковицы
  • соль, зелень, приправы по вкусу
  • пара столовых ложек растительного масла

Способ приготовления

С помидора лучше сначала снять кожицу, не переживайте, это совсем не долго и очень просто, и нарезать их на 4-6 штук дольками. Сладкий перец разрезать пополам, вымыть, удалить семена и нарезать поперечными полосками. Лук нарезать средними полукольцами и начать обжаривать сначала на сковороде с высокими бортиками на растительном масле.Затем добавьте к нему болгарский перец и тушите около 5-8 минут. Добавляем к овощам на сковороде нарезанные помидоры, солим по вкусу и тушим рагу около 20 минут под крышкой, периодически помешивая. Приятного аппетита.

Калорийность: 375,86
Время приготовления: 30
Белков/100 г: 1,85
Углеводов/100 г: 6,98

Овощное рагу с перцем и помидорами, рецепт с фото которого я предлагаю, подойдет для постного и вегетарианского стола. Вы также можете приготовить это на этапах консолидации и стабилизации диеты Дюкана.
Для приготовления используйте любой сорт молодого гороха — лущеный или сахарный.
Блюдо обычно готовят перед подачей на стол, но на следующий день оно еще вкуснее.
Приготовление займет 30 минут, из этих продуктов получится 3 порции.

Состав:
— Перец болгарский — 350 г;
— морковь — 120 г;
— помидоры — 100 г;
— кабачки — 200 г;
— лук репчатый- 130 г;
— зеленый горошек — 150 г;
— чеснок — 3 зубца;
— перец чили зеленый — 1 шт.;
— масло оливковое — 10 г;
— сельдерей (зелень) — 25 г
— соль — 4 г.

Как приготовить дома

Как приготовить овощное рагу со сладким перцем и помидорами (3 и 4 этап диеты).
Мелко нарезанный лук бросить в разогретую жаровню, смазанную оливковым маслом. Тушите на медленном огне до прозрачности, лук должен стать мягким, но не поджариться.


Добавить натертую морковь, обжаривать около 10 минут.


Помидоры нарезать кубиками, добавить в сковороду.Когда будете класть помидоры в рагу, лучше снять с них кожицу, но это не обязательно.


Очистите болгарский перец — отрежьте плодоножку и небольшой кусочек стручка, разрежьте пополам, удалите семена. Перец промываем под краном, нарезаем тонкой соломкой, бросаем вслед за помидорами.


Цуккини нарезать небольшими кубиками. Со зрелых кабачков срезаем кожуру, она может быть жесткой. Из зрелых овощей также удаляем развитые семена, оставляя только мякоть.


Добавить очищенный горох. Зеленый лущеный горошек нужно почистить – очистить от кожуры, то есть снять со скорлупы.
Молодой зеленый горошек в стручках можно класть в тушенку вместе со стручком. Дело в том, что так называемый сахарный горошек съедобен целиком, даже не нужно удалять нить из стручка, соединяющую его половинки.


Приправить рагу — добавить пропущенный через пресс чеснок или мелко нарезанный чеснок и небольшой зеленый перец чили.


Варим овощное рагу со сладким перцем 15 минут, за несколько минут до готовности кладем мелко нарезанную зелень сельдерея.


Подавать теплыми, приправить йогуртовым соусом по вкусу. Приятного аппетита!


Также попробуйте приготовить

Аппетитная и простая в приготовлении томатная тушенка с перцем в домашних условиях станет настоящей находкой для любителей овощных блюд. Рагу также может стать отличным гарниром к мясу или рыбе.

Порций в контейнере: 2-3

Простое рагу с помидорами и перцем Пошаговый рецепт домашнего приготовления с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 241 килокалорию.Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 25 мин
  • Сумма калорий: 241 килокалории
  • порций: 4 порции
  • Причина: на обед
  • Сложность: Легкий рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Рагу

Ингредиенты на три порции

  • лампочки — 1 шт.
  • Чеснок — 1-3 гвоздики
  • помидор — 4 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Паприка — 1 щепотка
  • Перец черный — 1 щепотка
  • Петрушка — 1 щепотка
  • Растительное масло — 2 ст.л.ложки

Пошаговое приготовление

  1. Это довольно простой рецепт томатного рагу с перцем, который идеально подходит для занятых домохозяек.
  2. Первым делом нужно подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
  3. Очищенную морковь натереть на мелкой терке.
  4. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и добавьте лук и чеснок. Обжарить пару минут, а затем добавить морковь.
  5. Тем временем вымойте и очистите от семян сладкий перец.Нарежьте его средними кубиками или полосками.
  6. Помидоры при желании можно очистить и нарезать так же, как перец.
  7. Добавить в сковороду с жареными овощами. Все посолить и поперчить по вкусу, добавить немного паприки. Также рагу из помидоров и перца в домашних условиях можно дополнить не только другими овощами, но и курицей, например.
  8. Положите перец в кастрюлю и залейте водой, чтобы покрыть овощи.
  9. Варить на среднем огне около 15 минут, затем добавить помидоры.Дайте им немного прокипеть и блюдо можно снимать с огня.
  10. Добавьте сверху немного нарезанной петрушки и можно подавать блюдо к столу.
  11. Теперь вы знаете, как быстро и очень вкусно приготовить помидоры с перцем.
  12. Приятного аппетита!

Тушенка из говядины по-домашнему – блюдо для тех, кто любит мясо. Я готовлю его специально, и перцовое рагу часто появляется в нашем меню. Это сытное блюдо, напоминающее гуляш из телятины или говядины, с большим количеством соуса и тушеным сладким перцем, приправленным кинзой.Мясо с перцем идеально сочетается с гарниром из картофельного пюре или с обычным свежим хлебом.

Приготовить такую ​​тушёнку из говядины меня натолкнул интересный рецепт кавказского блюда- буглама. Его часто называют пастушьим блюдом. Мясо для бугламы – баранина. Тонко нарезанное мясо кладут в казан вместе с помидорами, луком, сладким и острым перцем и, добавив специи, мясо и овощи тушат, буквально томя на маленьком огне очень долго. Говорят, что запах свежего мяса преследовал всю округу.

Сейчас чаще встречается буглама из говядины, которую готовят дома в кастрюле. Буглама из говядины или телятины чем-то похожа на венгерскую или, хотя готовится без картофеля. Кстати, гуляш считается традиционной едой венгерских пастухов и по консистенции он ближе к густым супам. Рагу из говядины готовят из предварительно обжаренных кусочков мяса, как и гуляш.

Предварительно обжаренная, а затем тушеная телятина или говядина становится мягкой и сочной. Большие куски мяса в густом соусе из кусочков перца, лука и помидоров — вкуснейшее рагу из говядины без костей, довольно острое и немного острое.Изюминка блюда в том, что оно обильно посыпано кинзой, мясо с перцем получается тогда особенно вкусным.

Тушеная говядина с перцем, луком и помидорами легко приготовить даже дома. Для придания соусу приятной кислинки в соус добавляем ткемали – домашний кавказский соус из дикой алычи.

Тушеная телятина и говядина готовятся гораздо дольше, чем свинина, но мясо становится мягким и впитывает вкус соуса – это важно.Помимо сладкого перца и томатов, в состав овощей следует добавить чеснок и острый перец. Тушенка из говядины должна быть заметно острой, но не острой, как еще одно известное блюдо – мясо с перцем.

Тушеная говядина. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Говядина 1 кг
  • Помидоры 0,5 кг
  • Перец острый красный 1-2 шт
  • Перец болгарский красный 2-3 шт
  • 3004
  • Лук0 0 10065 4 гвоздики
  • Соус ткемали 2 ст.л.л.
  • Кинза 1 пучок
  • Масло сливочное 50 г
  • Соль, перец черный, перец острый, специи кориандр
  1. Тушеная говядина с лопатки или спинки – нежирное мясо с минимумом соединительной ткани и костей. Это может быть молодая телятина или говядина, но из старого мяса готовить не стоит, оно жесткое и долго готовится. Хотя, если у вас есть время, это прекрасно и мясо с перцем получится отличным. Если мясо было заморожено, его необходимо заранее переложить из морозильной камеры в холодильное отделение.Тогда он не потечет в процессе разморозки.

    Хороший кусок говядины для рагу

  2. При желании овощей можно взять больше, чем указано. Обязательно понадобятся разные перцы – сладкий и острый, лук и чеснок. Спелые помидоры, если их нет в наличии, можно заменить качественными домашними. томатный сок. заготавливаем ежегодно с дикой алычи, она часто встречается в наших лесах — получается пикантной и вкусной. Это постоянная добавка к мясному соусу, вместо томатного кетчупа.

    Овощи и травы для рагу

  3. Для тушеной говядины очень важно хорошо обжарить мясо и овощи перед тушением. Говядину помыть, удалить остатки жира и пленки, вырезать кости и хрящи. Нарежьте мясо крупными кусками. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте на нем кусочки говядины, пока они не начнут формироваться. Золотой коричневый.

    Говядину нарезать крупными кусками и обжарить на масле

  4. Лук очистить и нарезать полосками. Лук обжарить 2-3 минуты и, как только он станет мягким, добавить очищенный и мелко нарезанный острый перец.Обжарьте мясо и овощи в течение нескольких минут. Овощи должны стать мягкими, но не прожаренными до изменения цвета.

    Добавить лук и острый перец

  5. У сладкого перца удалить семена и нарезать кубиками. Добавить перец к мясу и обжарить до мягкости. Добавить соус ткемали, немного посолить и поперчить черным перцем, добавить 0,5 ч. л. молотого кориандра и дополнительно молотого острого перца по вкусу. Очистите чеснок и мелко нарежьте его. Добавьте чеснок к мясу и овощам. Кстати, соус ткемали, как правило, содержит все необходимые специи, это нужно учитывать.Удалите с помидоров семена и кожицу, нарежьте кубиками и добавьте к овощам.

Ассорти жареных кубиков сезонных овощей, в том числе и баклажанов с их приятным кисло-сладким вкусом — это предлагаемый рецепт овощного рагу с баклажанами, болгарским перцем и помидорами. Количество овощей в этом блюде может варьироваться по личным предпочтениям, но картофель здесь присутствовать не должен.
И еще один немаловажный нюанс: приятный на вкус овощ, пронизанный тонким ароматом чеснока, получится, если добавить чеснок в уже готовую, но еще горячую похлебку.

ВРЕМЯ: 50 мин.

Легко

Порций: 4

Ингредиенты

  • баклажаны — 3 шт.;
  • перец острый — щепотка;
  • томаты – 3-4 шт.;
  • чеснок — 1 зуб;
  • Перец болгарский — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное — для жарки.

Время: подготовка — 30 минут, варка — 20 минут.


Кулинария

Баклажаны промываем под проточной водой, срезаем чашелистики.Затем нарежьте баклажаны кусочками.


Посыпать нарезанные кусочки солью. Оставляем их в миске с солью, чтобы из баклажанов вышла горечь, а сами занимаемся остальными овощами.


Лук чистим, режем.


Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке.


Сладкий перец промываем, очищаем от семян, нарезаем квадратиками.


Обжарить нарезанный лук до прозрачности.


Затем к луку высыпаем натертую морковь, вместе обжариваем.


За это время обсыпанные солью баклажаны успели дать сок, избавились от горечи. Руками отожмите влагу из баклажанов. Обильно перелить в отдельную кастрюлю. растительного масла, поставить сковороду на огонь. Только когда сковорода с маслом разогреется, высыпать в нее отжатые от влаги баклажаны, обжарить их.


Добавить нарезанный сладкий перец.


Лук с морковью Высыпать к баклажанам с перцем, перемешать.


Опускаем помидоры в кастрюлю с кипятком, очищаем их от кожицы.


К остальным овощам добавляют очищенные и достаточно мелко нарезанные помидоры.


Добавьте немного нарезанного острого перца. Возьмите один зубчик чеснока, очистите его и отложите в сторону. Чеснок, предварительно мелко нарезанный, добавить в самом конце варки соте.


Все овощи смешиваем, помещаем в казан. В тушеную томатную пасту можно добавить 1/2 столовой ложки и щепотку молотого черного перца.Можно не добавлять соль, потому что баклажаны уже соленые. Тушите в кастрюле с закрытой крышкой 20 минут. Во время тушения несколько раз осторожно перемешайте рагу. При необходимости добавьте в рагу еще томатов для сочности блюда.


Узбекские рецепты горячих блюд. Узбекская кухня: мясные блюда

Узбекская кухня – еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
  Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман   — это узбекский суп с домашней лапшой, разновидность среднеазиатского варианта рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более тонкий или более толстый лагман.


Закуска из баклажанов Бадамжан  — Это запеченные или жареные баклажаны с ломтиками болгарского перца и редьки, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.


Чучвара   — Это суп с мелкими клецками, который обычно подают с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.


Плов  — вкусное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй. В котле легко готовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.


Салат «Ташкент»  — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.


Манты — Блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе вытечет весь сок. Внутрь также кладут лук и специи. При желании для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая посыпать свежей зеленью.


Самса  — пирожки треугольные из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают семенами черного кунжута.


Салат Ачик-чучук , также известный как Ачичук, состоит из свежих помидоров, лука, чеснока и зелени. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и постящихся.


Нарын — Это национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подают с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо посолить и просушить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук репчатый свежий, шинкуем, натираем руками и добавляем в блюдо.Также можно обжарить лук, а тесто для лапши смазать оставшимся маслом.


Шурпа  — наваристый и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности – кайтнам, куда мясо кладут свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.


Димлам — узбекский вариант жаркого, в котором используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.


Кутабы — лепешки жареные из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — поштучно или вместе.


Кебаб (кебаб)  — говядина, баранина или телятина, нанизанные небольшими кусочками на шампуры и приготовленные на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуют. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, которое подрумянивается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом.В качестве соуса подойдет острый помидор или аджика.


Халвитар   — это жидкое воплощение халвы. В разогретый жир или масло добавить муку, размешать, затем добавить сахар, а орехи и ваниль – только в конце варки.


Чай со сладостями  — Это узбекская традиция. Вариантов приготовления чая в Узбекистане множество, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную миску, показывая, что очень довольны и хотят, чтобы гость подольше посидел.Полная чаша означает, что хозяин спешит вас развести.

Узбекская кухня – одна из самых богатых в Средней Азии. На формирование ее кулинарных традиций повлияло множество факторов. В свое время узбеки вели не оседлый, а кочевой образ жизни, поэтому для приготовления калорийных блюд предпочитали использовать баранину, конину, говядину, хлопчатобумажное и курдючное сало. Они также использовали большое количество трав и специй. Все эти традиции сохранились до наших дней. В настоящее время узбекская кухня предлагает множество блюд, которые завоевали невероятную популярность далеко за пределами страны.

Узбекский плов

Плов, пожалуй, самое известное блюдо. Он присутствует в меню многих заведений, а также в кафе узбекской кухни, которые сейчас встречаются достаточно часто.

Плов – любимое многими блюдо, невероятно сытное и калорийное. В разных регионах Узбекистана есть свои особенности его приготовления. Важным продуктом для приготовления такого блюда является рис. Поэтому выбирать его нужно с большой осторожностью. Блюдо готовится исключительно из твердого риса.Конечно, в наших краях его очень сложно найти, поэтому можно заменить его другими видами. Но в любом случае рис должен быть качественным и не разваренным. Он хорошо впитывает аромат специй, мяса, овощей и одновременно оттеняет их вкус. Что касается мяса, то они используют только говядину или баранину.

Для приготовления популярного блюда узбекской кухни нам потребуется:

  1. Говядина или баранина — 0,5 кг.
  2. Рис — 450 г.
  3. 3-4 луковицы.
  4. Головка чеснока.
  5. Жир жирный — 250 г.
  6. Морковь — 2 шт.
  7. Соль.
  8. Специи — паприка, барбарис, смесь перцев молотых, зира.

Рецепт узбекского плова

Сало нарезают ломтиками и топят в хорошо прогретом казане. После того, как шкварки приобретут золотистый оттенок, их необходимо снять с посуды. Мясо нарезается небольшими кусочками (размером 2 на 2 сантиметра). Очистите и нарежьте кубиками лук и морковь. Далее выкладываем лук в казан с жиром и обжариваем до золотистого цвета. Периодически перемешивайте овощи.Затем в посуду выкладывается мясо, которое необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое казана следует перемешать. Теперь можно выложить сверху морковь и дать ей немного прогреться. Сверху его можно слегка посолить. Как только соль исчезнет, ​​это сигнал к тому, что все содержимое необходимо снова перемешать. Когда морковь станет мягкой, можно добавить полщепотки зиры и еще немного посолить. Далее в казан наливаем воду так, чтобы она немного покрывала морковь.После того, как жидкость закипит, огонь необходимо уменьшить и кипятить сорок минут. Затем добавить специи и чеснок.

Перед приготовлением рис необходимо промыть до прозрачной воды. Как только зирвак (это соус для плова) будет готов, можно вынуть перец и чеснок, после чего увеличиваем огонь и выкладываем ровным слоем промытый рис. Жидкость должна покрывать рис, если ее мало, то обязательно добавить воды. Постепенно в процессе приготовления он будет испаряться. Когда вода почти полностью испарится, значит, плов почти готов.Нужно собрать его горкой, закрыть крышкой, уменьшив огонь, оставить томиться еще на 20 минут. В самом конце приготовления к плову возвращают перец и чеснок.

Если вам нравится узбекская кухня, домашние рецепты легко реализовать. Конечно, вряд ли вы сможете найти все необходимые продукты; вам придется заменить некоторые компоненты на что-то другое.

Лагман узбекский

Вторые блюда узбекской кухни невероятно вкусны и сытны.Одним из самых популярных является узбекский лагман. Для приготовления такого известного азиатского блюда вам понадобится домашняя лапша. Подается с вкуснейшим мясным соусом с красивым названием Ваджу. Лучшие блюда узбекской кухни обязательно стоит попробовать дома. Они обязательно понравятся вашей семье.

Ингредиенты для лагмана:

  1. Картофель — 0,3 кг.
  2. Говядина — 0,6 кг.
  3. Масло жирное или растительное — 35 г.
  4. Чеснок, лук.
  5. Один болгарский перец.
  6. Две морковки.
  7. Редис.
  8. Томатное пюре — 45 г.
  9. Соль и специи.
  10. Бульон или вода.
  11. Зелень.

Ингредиенты для лапши:

  1. Два яйца.
  2. Мука — 0,3 кг.
  3. Вода — 100 г.

Рецепт узбекского лагмана

Рецепты узбекского домашнего приготовления не сложные. Соблюдая их, достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обед или ужин, чтобы порадовать близких.

Для лагмана нам понадобится домашняя лапша.Для его приготовления в миску с мукой добавить воду и яйца и замесить обычное пресное тесто. Затем его раскатывают тонким пластом и сворачивают в виде трубочки, которую затем разрезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.

Далее ставим на противень кастрюлю с двумя литрами воды. Его солят и обмакивают в лапшу. Жидкость доводят до кипения и варят лапшу до готовности. Обычно это занимает не более четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промывают и откидывают на дуршлаг.

Многие блюда узбекской кухни готовятся на основе соусов, в том числе и лагман. Для ваджу используйте мясо. Его нарезают небольшими кусочками и солят. Затем чистят и моют лук с морковью, нарезают кубиками. Редис и перец также очищаем и нарезаем соломкой. Далее чистим картофель и нарезаем его кусочками, измельчаем чеснок. Ставим сковороду на огонь, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на медленном огне до румяной корочки. Затем добавьте морковь, болгарский перец, лук и редис.Все ингредиенты смешиваются на сковороде и обжариваются в течение десяти минут.

Затем все компоненты перекладываем в казан, добавляем картофель, томатное пюре, измельченный чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливают бульоном, приправляют смесью черного и красного перцев и тушат 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапшу разогревают в горячей воде, а затем выкладывают в глубокую тарелку. Сверху его поливают мясным соусом и щедро посыпают рубленой зеленью.Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но особенно популярен лагман, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (пусть и немного адаптированные под наши возможности) уже давно есть в меню наших хозяек.

Самса с луком и говядиной

Самса – одно из лучших блюд, которые предлагает многогранная узбекская кухня. Рецепты в домашних условиях можно немного видоизменить, так как точно выполнить их не всегда получается. Настоящую самсу пекут в тандыре. Конечно, в современных условиях этого сделать нельзя, поэтому сытное слоеное блюдо с мясом запекают в обычных печах.

Узбекская кухня (рецепты блюд приведены нами в статье) настолько многогранна, что в ее арсенале можно найти невероятное количество замечательных сытных блюд.

Самсу можно приготовить с разнообразными начинками и она станет украшением как праздничного, так и повседневного стола. Для его приготовления нам понадобится:

  1. Сметана — 210 гр.
  2. Вода кипяченая — 100 мл.
  3. Чайная ложка соли.
  4. Щепотка соды.
  5. Мука — 0.6 кг.

Для начинки:

  1. Говяжий фарш — 0,4 кг.
  2. Лук репчатый — 0,3 кг.
  3. Две столовые ложки растительного масла.
  4. Соль.
  5. Острый перец.
  6. Кунжут.

Рецепт самсы

В узбекской кухне невероятное количество рецептов приготовления самсы с разными начинками. Предлагаем классический рецепт с говядиной. Но стоит отметить, что начинку нужно закладывать в сырое тесто, тогда выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Для того, чтобы замесить тесто, смешать воду со сметаной, добавить соду, соль и постепенно ввести муку. Далее замешиваем тесто. Оно должно получиться нежным и мягким. С одной стороны, его нужно хорошо вымесить, а с другой стороны, постараться не перенасытить его лишней мукой. Допустимо, если тесто слегка прилипает к поверхности, но при этом не должно оставлять следов на столе.

Далее можно приступить к приготовлению начинки. Оно может быть самым разным – овощи, тыква, любое мясо.В нашем случае берем жирную говядину, смешиваем ее с острым перцем, нарезанным луком и солью. Добавьте в начинку немного растительного масла, и тщательно перемешайте получившийся фарш.

Лук для приготовления самсы нельзя перекручивать на мясорубке. В процессе запекания он может превращать мясо в комок. Чтобы получить сочную выпечку, лук шинкуют вручную соломкой или полукольцами. Мясо и лук необходимо взять практически в равных пропорциях.

Тесто делим на три части, одну из них оставляем для работы, а две другие накрываем полотенцем.Разрезать тесто на равные кусочки. Каждую из них обваливают в муке и раскатывают в виде лепешки. В центр каждого круга положите начинку и сформируйте самсу. Он может быть треугольным, круглым или овальным.

Далее выкладываем самсу на противень, застеленный пекарской бумагой. Теперь нужно смазать поверхность для выпечки яйцом. Сверху самсу можно посыпать кунжутом. Ставим противень в духовку на сорок минут. Самсу выпекают при температуре 190-200 градусов до зарумянивания.Вот наше блюдо и готово, его подают горячим на стол.

Бухарский чай

Узбекская кухня (рецепты приведены в статье) предлагает множество прекрасных блюд. Даже чай делают невероятно вкусным по особым рецептам. Предлагаем приготовить бухарский чай, который будет невероятно полезен при насморке и насморке. А летом такой напиток хорошо утолит жажду. Чай не только вкусен, но и обогащает организм витамином С.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Половина апельсина.
  2. Столовая ложка сахара.
  3. ½ стакана лимонного сока.
  4. ½ стакана апельсинового сока.
  5. Чайная ложка молотой корицы.
  6. Две чайные ложки зеленого чая.

Рецепт приготовления бухарского чая

Сухой чай смешать с сахаром и корицей и переложить в чайник для заваривания. Залейте кипятком половину объема и дайте настояться десять минут. Затем добавляем еще воды, накрываем салфеткой и даем настояться еще минут пять.

Выжать жидкость из апельсина и смешать с приготовленным соком.Полученную смесь разлить по пиалам и добавить заваренный чай. Также в ароматный напиток можно добавить дольку лимона и апельсина.

Машхурда

Узбекская кухня изобилует рецептами вкуснейших первых блюд. Одна из них – Машхурда. Это сытная домашняя похлебка, которая готовится достаточно быстро, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления берут следующие продукты:

  1. Говядина — 0,7 кг.
  2. Сало жирное — 160 г.
  3. Кости — 0.4 кг.
  4. Масло растительное настоянное на красном перце (острое) — 35 мл.
  5. Маш (бобовые виды) — 370 г.
  6. Рис — 360 г.
  7. Две большие луковицы.
  8. Морковь — 3 шт.
  9. Помидоры — 2-3 шт.
  10. Две столовые ложки барбариса.
  11. Специи (смесь кориандра, зиры и красного перца).
  12. Петрушка.
  13. Базилик (зеленый и фиолетовый).
  14. Соль.
  15. Куркума.
  16. Лавровый лист.

Рецепт машхурда

При приготовлении используется много жира.А причина тому – брага (разновидность бобовой культуры), которая хорошо впитывает жир. Однако можно использовать обычное растительное масло.

Говядину нарезаем небольшими кусочками, морковь — соломкой, а лук — кубиками. Снимите с помидор кожуру и нарежьте их кубиками. Рис и пюре перед приготовлением необходимо тщательно промыть.

На смеси жира и растительного масла слегка обжарить кости, добавить мясо и обжарить его до бежевого цвета. Далее кладем в казан лук и обжариваем его до прозрачности.Постепенно добавить помидоры и специи. Как только из помидоров уйдет лишняя жидкость, можно положить в казан морковь, а через пять минут добавить маш. Наливаем в посуду около трех литров воды, доводим смесь до кипения, убавляем газ и варим еще полчаса. Варка длится до тех пор, пока брага не лопнет. Затем блюдо солим, кладем перец, рис и лавровый лист. Маршхурд должен томиться в казане еще полчаса. По окончании приготовления выключите огонь, накройте посуду крышкой и оставьте блюдо настаиваться до утра.

Машхурд нужно подавать с чем-нибудь ферментированным. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день блюдо становится очень густым, это следует учитывать при добавлении воды в процессе приготовления.

Катлама

Катлама — Узбекские слоеные лепешки. Их две разновидности. Некоторые получаются очень жирными, так как жарятся на сковороде в масле. А второй запекается в духовке. Начинка для приготовления таких лепешек используется самая разная: традиционный топленый жир, жареный лук, зелень, мясо и т.д.

Ингредиенты:

  1. Мука — 0,5 кг.
  2. Дрожжи — 25 г.
  3. Вода — 240 мл.
  4. Одно яйцо.
  5. Соль.
  6. Щепотка сахара.
  7. Кунжут.

Рецепт Катлама

Дрожжи необходимо растворить в теплой воде, добавить сахар и дать массе подняться. Далее в посуду налить теплую воду, добавить муку, дрожжи, соль и замесить тесто. Оно должно выйти послушным, при необходимости его можно обмять на столе, подсыпав еще немного муки.Готовое тесто делим на две равные части, накрываем полотенцем и даем постоять минут двадцать. Затем еще раз вымесить каждую часть отдельно. Теперь раскатайте тесто в тонкий пласт и смажьте поверхность смесью растопленного жира и масла. Для получения слоеных лепешек тесто нарезают тонкими полосками, шириной 5-7 сантиметров. Каждый из них скатываем в один рулет, один на другой. Тесто нужно слегка стягивать при скручивании. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Их нужно накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Далее раскатываем один кусочек в лепешку, но скалкой лучше не пользоваться, лучше вымесить тесто пальцами и ладонями. В лепешке необходимо сформировать бортики, а середину немного прижать, чтобы тесто не пузырилось.

Теперь готовый пирог необходимо смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Перекладываем заготовку на пергамент и отправляем в духовку.Обычно пирог выпекается в течение двадцати минут. После приготовления пирог кажется очень жестким и плотным, поэтому его нужно накрыть полотенцем. Такой маленький секрет поможет сделать выпечку мягкой и рассыпчатой.

Вместо послесловия

В узбекской кухне бесчисленное множество рецептов вкусных и сытных блюд. Они невероятно популярны далеко за пределами страны благодаря своим вкусовым качествам. Если вы любитель такой еды, то на основе приведенных выше рецептов вы сможете самостоятельно освоить азы приготовления настоящих узбекских блюд.

Многие наши соотечественники часто воспринимают узбекские блюда как родные. И действительно: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман — частый компонент русского обеда. Однако это лишь малая часть вкуснейших деликатесов, которые может предложить нам кухня солнечного Узбекистана. И сегодня мы поговорим о незнакомых, но очень вкусных узбекских блюдах.

Чалоп

Далекие от среднеазиатской кулинарии люди даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда.Рецептов супов в Узбекистане – великое множество. Вот один из них, связанный с летними первыми блюдами. По сути она сильно напоминает всем знакомую окрошку, но вкус кардинально другой. А традиционные колбаски с картошкой в ​​халоп не входят — его можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в любом количестве и любым способом нарезается редис, затем свежие огурцы. Если последние семена крупные, их очищают, если грубая кожица, ее удаляют. Большое количество кинзы, укропа и лука-пера мелко крошат с добавлением нескольких веточек базилика.Зубчик чеснока прессуется прессом. Зелень и чеснок перетирают с солью. Обе заготовки смешивают в кастрюле и заливают коньком, разведенным двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп приправляется лимонным соком и перцем и подается аналогично уже упомянутой окрошке.

Плов по-байрамски

Прежде чем знакомиться с незнакомыми узбеками, мы приготовим знаменитый плов, но не тот, который вы привыкли видеть на своем столе. Для него нарезанный лук обжаривается на масле в казане; как она зарумянится, всыпаются кубики по полкило баранины и маленькие кубики курдюка (немного).Продукты быстро обжаривают и дополняют морковной соломкой (взять два крупных корнеплода). Айву очищают от кожуры и разрезают на четвертинки, головку чеснока разбирают на дольки и очищают от кожуры (нижняя пленка остается). Все это закидывают в казан, обжаривают пару минут, после чего наливают воду, вводят специи (перец, соль и набор для плова) и оставляют блюдо на плите до закипания. В этот момент в сосуд насыпают два стакана риса, замоченного на пару часов в холодной воде, ложку барбариса и горсть темного изюма.Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачучук»: салат к плову

Как ни крути, но плов — блюдо довольно жирное и тяжелое. Однако, как и у многих других узбеков, для облегчения работы желудка к плову непременно подают легкий овощной салат. И самый популярный — Ачучук. Главное для него — очень актуальная резка комплектующих. Берется луковица, нарезается полукольцами и пальцами разбирается на отдельные полоски.Их необходимо положить в холодную воду на пять минут, чтобы убрать горечь, а затем процедить. Использовать для этого традиционный уксус ни в коем случае! Помидор нарезан почти прозрачными ломтиками, острый перец тонкими кольцами, пурпурный базилик как можно мельче. Все компоненты смешивают и оставляют на некоторое время, чтобы пустили сок. В качестве сопровождения к плову «Ачучук» просто идеален!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматной нарханги — это национальное блюдо похожее на нашу тушенку, но с узбекским колоритом.В толстостенной и толстодонной посуде обжаривают до корочки баранину (можно пустить в дело говядину), нарезанную некрупно. Мясо солят, перчат и сдабривают специями (молотыми кориандром и зернами зиры), смешанными с рубленым укропом и толченым чесноком. Зелень и чеснок берутся в больших количествах. Поверх них выкладываются кружочки помидоров, следом морковные палочки. На них полоски сладкого перца, а самые свежие – картофельные дольки. Каждый овощ приправляется так же, как и мясо, за исключением соли.В казан вдоль стенки наливают стакан воды, емкость плотно, без щелей, закрывают крышкой и ставят на огонь средней силы. После закипания его убавляют до минимума, и блюдо тушится чуть больше часа. Готовые нарханги перемешивают и щедро посыпают свежей кинзой.

Димляма

Что отличает Узбеки почти всегда содержат мясо и овощи. Так что каждое блюдо полностью самостоятельное и не нуждается в дополнительных гарнирах.Димляма очень популярна среди узбеков. Вариантов его очень много, а готовится он легко, так как не требует никакой промежуточной обработки компонентов.

Нарезается фунт мяса, на этот раз большого, и выкладывается на дно сосуда, в котором будет готовиться блюдо. На него уложены довольно толстые кольца двух луковиц; они приправлены солью, специями и перцем. Далее следуют две моркови, нарезанные кружочками. На них ставят тарелки из двух мясистых помидоров, затем кружки крупных баклажанов, просоленных и промытых от горького сока.Предпоследними будут крупные ломтики картофеля (полкило), а завершающим штрихом будет слой нарезанной крупными хлопьями капусты. После закипания залитых овощами соков огонь затягивают, а казан оставляют на плите на час-полтора.

Kuen gusti

Узбеки обычно используют баранину. В крайнем случае — говядина. Но это блюдо готовится из кролика. Его нарезают порционными кусками, хорошо солят и обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем кусочки перекладывают в промазанную форму, посыпают мелко нарезанным луком и прячут в горячую духовку на треть часа.Закончив, кролика щедро посыпают рубленой петрушкой и раскладывают по тарелкам.

Шашлык из бугламы

Всем известно, что шашлык пришел к нам на пикники с Кавказа. Впрочем, о шашлыках слышали все, и почти все их пробовали. А по сути шашлык — это тот же шашлык, только из и на пару. Узбекские блюда такого рода готовятся с разными вариациями; попробуйте сделать версию под названием buglama. Мясо предпочтительнее баранины, но подойдет и говядина – мелко нарезанная.Молоть нельзя, иначе получится примитивная котлета. Мясо смешивают с нарезанным луком (он должен быть лишь чуть меньше баранины), солью, перцем, тертой петрушкой и уксусом. В таком виде его оставляют для маринования на несколько часов. Затем в кастрюлю наливают воду, ставят в нее блюдо с фаршем и плотно закрывают большую емкость. Чайник буглама будет 2-3 часа.

Жаркоп

Жаркое из баранины. И в этот раз заменить его другим мясом не получится: будет потеряна сама суть блюда.Мякоть нужно мелко нарезать (но не давить), лук нарезать мелкими кубиками, а морковь нарезать соломкой. Последнего требуется много – половина веса баранины. Все компоненты загружаются в глубокую сковороду одновременно и обжариваются на сильном огне до румянца мяса. На этом этапе добавляется вода, томатная паста и специи. Тушенка должна быть нежной до мягкости, но не до готовности баранины. Мелкие картофельные кубики закладываются последними, а жаркое доводится до съедобности уже в полной комплектации.

Юпка

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали тесто. Но эта кухня славится наличием мучных изделий! Самсу знают все, не будем на ней останавливаться, как на всем известных мантах. Лучше приготовить праздничное блюдо с забавным названием «юпка», которое можно охарактеризовать как многослойный пирог с мясом. Его делят на порции, как обычный сладкий пирог, разрезая на треугольники.

Приготовить узбекские блюда из теста достаточно просто, так как используется простой бездрожжевой вариант.Чайную ложку соли растворяют в стакане теплой воды и высыпают в миску. Постепенно, при вымешивании, добавляется полкилограмма муки. Тесто доводят до средней густоты, накрывают полотенцем и отстаивают четверть часа. Затем его делят на небольшие кусочки и раскатывают в лепешки минимальной толщины.

Начинка по правилам из баранины. Однако здесь можно строго не соблюдать это условие и брать любое мясо, вплоть до свинины или курицы. Треть килограмма мякоти измельчают или перемалывают, смешивают с нарезанными двумя головками лука, перчат, солят и обжаривают до коричневого цвета.Комочки размять!

Теперь постройка самой юпки. Один корж обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон и откладывают в сторону. Второй подрумянивается только с одной стороны, переворачивается и мелко укладывается фаршем, который закрывается отложенным «блинчиком». На него также выкладывается фарш и укладывается сырая лепешка. Когда нижнее тесто поджарится, стопку переворачивают так, чтобы сырое оказалось внизу, а верхний корж был покрыт фаршем и следующим слоем теста. Используя эту технику, юп поворачивается туда-сюда, увеличиваясь в толщине, пока не закончится мясо и фарш.Готовый «торт» перемещается на подогретую посуду, накрывается салфеткой и идет 10 минут.

Если вы никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото наверняка вдохновят вас на эксперименты. И в будущем вы снова воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

Узбекские национальные блюда – это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана – это, конечно же, ароматный плов, вкуснейшие шашлыки, пышные золотистые лепешки с горячим жаром и изумительные сладости.Перед обилием местных блюд невозможно устоять! Можно с уверенностью сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, когда-то завоевавших земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, способствовали разнообразию ассортимента традиционных блюд.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Местная кухня хоть и сформировалась под влиянием азиатских традиций, но все же имеет особенности и специфику. Характеризуется употреблением мяса. Баранина, конина, говядина, птица – без этого трудно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная. Приготовление пищи также немыслимо без пряностей – кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие душистых трав и приправ наполняет блюда неповторимым, изысканным ароматом.Пряности сразу вызывают зверский аппетит, поэтому, понюхав эти лакомства, возникает желание их попробовать. А вкусностей столько, что глаза разбегаются: закуски, горячие первые блюда, мясные изделия, ароматная выпечка, десерты. Голодать точно не придется! В узбекской кухне насчитывается сотни рецептов и наименований различных блюд. Естественно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В местной кухне есть специфические закуски.Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала вряд ли можно отнести к разряду легких блюд. Хасып считается одной из самых оригинальных закусок. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных пряностей домашняя вареная колбаса из баранины, печени и рисовой каши – это райское наслаждение для истинных гурманов. Хасып с виду не очень привлекательный, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок понравится не всем, но когда пробуешь кусочек колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
 В списке вкуснейших узбекских колбас почетное второе место принадлежит блюду под простым названием — казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день – вряд ли это кому-то надоест. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с реберной части туши. Подавать колбасу в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не очень эффектно, но вкус невероятный.Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, что уже хорошо!
Для любителей соленого, пожалуй, нет ничего вкуснее узбекского курта. Поистине, это универсальное блюдо: оно пойдет и к пиву, и к супу, а в дальней дороге поможет утолить жажду с голоду. В жаркие летние дни он дольше удерживает воду в организме. Что это такое? Вообще курт известен азиатам с древних времен. Его рецепт был придуман с целью сохранения кисломолочных продуктов, которыми смекалистые жены снабжали своих мужей, когда те отправлялись с купеческими караванами далеко за пределы родных краев.Курт – это вяленый соленый творог, сделанный в виде небольших шариков. Готовится из сузьмы (продукт, остающийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — волшебная закуска. Он легко усваивается, по калорийности приравнивается к мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше — от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

Первый прием пищи

Горячие блюда на любой кухне представлены в первую очередь супами.В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества трав и специй.
  В зависимости от способа приготовления мяса различают два вида супов. Первый – с обжаркой; для него используется предварительно обжаренная баранина. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте болгарский перец, помидоры и множество приправ.Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют парным или кислым молоком.
 Одним из основных национальных блюд узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в обиходе его часто называют «жидкий плов». По сути, мастава — это наваристый суп из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и помидоров. Его неотъемлемыми компонентами выступают многие пряности, в частности кинза, базилик, черный и красный стручковый перец, петрушка и барбарис.Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
Легкоусвояемым и сытным блюдом у узбеков является катыкли хурда – это суп, сваренный на мясном или овощном бульоне. Основными компонентами здесь являются рис и пшеничная крупа, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и маш (маш). Катыкли Хурда относится к категории диетических продуктов. В отличие от других супов, здесь обязательно добавляется немного кислого молока, что придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
 Одним из вариантов катыкли является чалоп – холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне это смесь катыка (кислого молока), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
  В состав кисломолочных супов входит каракум. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимальный. Готовится на основе катыка и мелко нарезанного репчатого лука. Приправить красным перцем и добавить немного кипяченой воды. Подавайте каракум в тарелках с небольшими лепешками.
  На Востоке очень популярна шурпа – наваристый суп из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птицу. В некоторых регионах можно встретить еще один вариант – «Аса шурпа», основу которого составляет рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Отличительной особенностью является то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты в неограниченном количестве, что придает супу сладковатый привкус и свежий фруктовый аромат. .
  В кухне Узбекистана существует несколько разновидностей традиционных супов. Широко известна шурпа из баранины с мальком, или каурма-шурпа. Его готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, нарезанный лук и помидоры. Его подают в специальных чашках, украшая при подаче кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
  Среди первых блюд стоит выделить пьев — луковый суп с бараниной и помидорами.Популярным и сытным блюдом также считается эрма, бульон из дробленой пшеницы, мяса и помидоров. Благодаря добавлению красного стручкового перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
Шурпа-овчарка — суп на основе бульона из бараньих ребрышек с нарезанным луком, помидорами и картофелем, также является распространенным блюдом. Подают его необычно: на дно тарелки кладут оставшуюся часть свежего лука, перетёртого с чёрным перцем, а затем заливают супом. Лук со специями прекрасно оттеняет вкус баранины и овощей и придает блюду более насыщенный вкус.
  Среди первых блюд из говядины популярен кийима-шурпа – суп на костях с фрикадельками, пассерованным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем. При подаче в него добавляют отдельно отваренный рис, кислое молоко или немного сметаны, посыпают рубленой зеленью.
 Узбекская кухня также известна сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относятся суюк-ош, обычный суп из говяжьего мяса с луком, морковью и картофелем. Также в него принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош обязательно заправляют кислым молоком.
Универсальной едой можно считать нарынскую. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда. Приготовьте суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в лапше отваривается соль. Смешайте его с заранее обжаренным мясом, залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Узбекский плов

Жемчужиной местной кухни является плов, появившийся очень давно. Технология его приготовления впервые была разработана на Востоке и с тех пор занимает особое, почетное место в азиатской кухне.На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно мероприятие в семье! Узбекистан не стал исключением из правил.
  Рецептов приготовления плова много, но главная его особенность – гармоничное сочетание двух составляющих – зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при его приготовлении учитывают несколько нюансов. Во-первых, это пропорции мяса и крупы, которые определяют вкус. В каждом регионе это сочетание разное, что отображается на вкусовых характеристиках.При приготовлении плова большое внимание также уделяется зерну, поэтому крупа также готовится по особой технологии – она должна быть твердой и рассыпчатой. Для достижения такого эффекта его не варят, а тушат на маленьком огне.
На Востоке есть два основных варианта приготовления плова – иранский и среднеазиатский. В первом рис и начинка для него готовятся отдельно и эти компоненты соединяются только во время подачи – так готовят блюда в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант – когда зирвак и крупу готовят вместе и подают как единое блюдо.
 В узбекской кухне существует множество региональных вариаций приготовления плова, отличающихся набором основных ингредиентов и соотношением количества мяса и крупы. Здесь можно найти вариант с пшеницей, свежими и курагой, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
 Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тога грамм огней. Готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука томится с рисом, остальная начинка варится в другой кастрюле.Их соединяют во время подачи. Отдельно подают маринованный дикий лук.
  Не менее известен плов с тонтармом, он отличается от традиционного только тем, что перед приготовлением рис еще обжаривается на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и варят по обычному рецепту, смешивая с пассированными луком и морковью.
 В некоторых регионах популярен сафаки палах, или отдельный плов по-самаркандски. В этом случае зирвак, в состав которого входят нарезанные тонкими ломтиками баранина, морковь и лук, тушится отдельно от зерна.Рис варится в другом котле. При подаче сначала выложите кашу на тарелку, полейте сверху горячим маслом и только потом кладите вкусную начинку.
 В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант – это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используют только рис, набор овощей и фруктов, много пряных трав, пряных трав и специй. Крупы смешивают с морковью и луком, предварительно пассированными на растительном масле. Затем добавить немного промытого изюма, а также нарезанный корень и петрушку. Богатое сочетание специй, трав и сухофруктов придает блюду необыкновенный аромат.
 Также стоит упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаются очень мелко. Блюдо выглядит крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одним традиционным блюдом Узбекистана является платок. В народе это называют не иначе как «неправильно приготовленный плов». По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только соотношение этих продуктов немного отличается.При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса, наоборот, кладите меньше. Есть и томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, делает блюдо непохожим на традиционный плов.

Вторые блюда

В узбекской кухне предпочтение отдается блюдам из баранины. Гораздо реже употребляется говядина, конина и курица. Главная особенность в приготовлении мясных блюд заключается в том, что мясо и к первому, и ко второму отваривают или жарят вместе с костью.Азиатская кухня не отличается широким ассортиментом гарниров: мясо подается в основном с овощами, луком и зеленью.
Яркое, сытное и ароматное блюдо – басма. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления используют большой чугунный котел, на дно которого кладут курдюк. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей – лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно присыпают солью, специями, зеленью и добавляют много свежей зелени.Ингредиенты заливают водой и тушат на медленном огне до готовности.
Популярен у тюркских народов дым, распространенный в земледельческих районах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все компоненты выкладываются по порядку, заливаются водой и томятся на медленном огне. После приготовления блюдо тщательно перемешивают и подают на стол на больших тарелках.
Долма характерна также для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших на себе тюркское влияние, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма – мясной фарш, завернутый в молодые листья винограда. Обычно для него используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говяжьего мяса и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и лук.Подавать горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
  Ко второму блюду относится ковурдак – обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для большей сытности в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы. Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдаки приправляют разнообразными специями и пряностями, которые идеально сочетаются с основными ингредиентами.
  Аналогом ковурдака является Бехили жаркоп, или Жаркое с айвой. Оно довольно простое, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы.Измельченные ингредиенты кипятят на медленном огне. Подавать с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
  Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кабоба). Перед изысканным ароматным мясом, зажаренным на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его приготовления. Здесь можно найти кебаб из свежей баранины, говядины, курицы и даже печени (кебаб гиг).
  В классическом варианте еда готовится на углях саксаула — так называемого «дерева пустыни».Мясо предварительно маринуется. Для маринада взять уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, то его изначально натирают горчицей, а через полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным, при обжаривании мяса в него добавляют курдючное сало. Подавайте блюдо с ароматными горячими оладьями и маринованным луком. А после плотного ужина гостям предлагают чашечку крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд еще можно выделить тум-дулму, или зразы по-узбекски – очень жирное, но в то же время вполне сытное блюдо.Готовится из говяжьего фарша, внешне напоминает простые мясные лепешки, внутрь которых завернуты сваренные вкрутую яйца. Тум дулма панируют в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Его подают к столу вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно к жразу полагается острый соус из красного перца и томатов.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из вареного пресного теста. Одним из них является чучвара, или варак чучвара – узбекский вариант традиционных пельменей.Приготовьте их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем сворачивают в виде конвертика. Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправы используйте столовый уксус или острый соус из паприки, стручкового перца и томатов. При подаче поливают кислым молоком и посыпают мелко нарезанной зеленью.
 Национальной кулинарной гордостью узбеков считаются манты – традиционное блюдо народов Средней Азии, состоящее из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто.По форме они напоминают большие пельмени, готовятся они в «мантийной чаше» — приспособлении из паровых касканов, выстроенных в несколько ярусов. Используют мясной фарш, в основном баранину. Чтобы сделать его более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного жира. Есть и вегетарианский вариант начинки – из картофеля или тыквы. Тесто для блюд должно быть пресным, не дрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи имеют овальную или квадратную форму. Их подают к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и травы.
Еще одна жемчужина кухни Узбекистана – лагман. Его можно подавать как к первому, так и ко второму блюду. При немалом количестве бульона напоминает суп, но стоит только немного изменить технологию приготовления, как сразу превращается в лапшу с ароматной подливкой на мясном настое и сложной начинкой. Эта еда пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и лапша из пресного теста.Блюдо дополняют многие специи, в частности чеснок, горький перец, различные пряности и травы. Подавайте горячим, в глубоких тарелках или кесе.
 Среди мучных изделий чрезвычайно популярна самса – обычные пироги с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используйте баранину или говядину, реже курицу, а также овощи – тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто для пирожков должно быть пресным. Их пекут в печи или в тандыре (специальные глиняные печи), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
  Также популярны у узбеков пироги с печенью или бараньими потрохами, называемые гуммой – их жарят во фритюре на хлопковом масле. Есть блюда из теста, приготовленные исключительно на пару, и к ним относится и ханум – небольшие лепешки с начинкой из фарша и картофельно-тыквенного пюре. Главная изюминка этого блюда – тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные ажурные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой.Неискушенному гостю может показаться, что ханум – это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток – дело тонкое», так что, хоть эти блюда и похожи, их не следует путать. Лучше попробовать и первое, и второе – тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладостей жизнь любого человека не кажется такой радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне есть множество уникальных рецептов приготовления разных вкусностей.Восточные деликатесы популярны во многих странах. Во многом это связано с тем, что они производятся исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Согласно преданиям, раньше рецепты лучших узбекских сладостей держались в строжайшем секрете: лакомиться различными лакомствами могли только правитель и его приближенные. Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное — захотеть!
 По местному этикету гостей всегда угощают горячим чаем, к нему подают много вкусностей.Ароматные сладкие лепешки, домашние сладости, золотистая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва – вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
 Перечень местных деликатесов состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей самой известной многие называют халву, или в узбекском варианте — халваитай. Это оригинальное восточное угощение, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Рецептов халвы около ста, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов.В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для него отдельно готовится сахарный сироп, который смешивается с обжаренной мукой, в него добавляются орехи и другие ингредиенты. Лакомство очень сладкое и имеет изумительный вкус.
  К чаю в Узбекистане принято подавать ароматизированный кристаллический сахар, или нават. Готовится на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много специй. Нават не только вкусен, но и полезен. Сам сахар употребляют в виде леденцов при простудном кашле и болях в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает человеку энергию и жизненные силы, помогает быстро восстановить силы после простуды.
 Если к столу были поданы сладости в виде белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, это не что иное, как парвард — национальные узбекские сладости. Процесс их приготовления достаточно трудоемок. Чтобы они получились вкусными, главное правильно приготовить карамель, ведь это основной компонент. Обязательными компонентами являются также душистые травы, придающие лакомствам изысканные вкусовые оттенки и наделяющие целебными свойствами.
  Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных нитей – это, конечно же, пашмак, подаваемый в Узбекистане к горячему чаю.Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде. Только так можно ощутить изумительный вкус и нежную структуру этих лепешек.
Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду – по традиции ее готовят в марте, на праздник Навруз. Он очень мягкий на вкус, представляет собой взбитые с сахаром белки яиц и отвар корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные на масле, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных палочек, которые подают с медовым сиропом).
  Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, завернутого в сладкую сахарную помадку, и козинаков, которые готовятся из семян кунжута или подсолнечника, скрепленных с меловой водой в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье – куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники, зангза, вкуснейшая карамель и многие другие вкусности. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — предел мечтаний!

В общем, что тут еще сказать?! Узбекская кухня по-своему богата и самобытна.Возможно, эта посуда деревенская и выглядит по-домашнему, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, и даже если вложить в любимое дело всю душу, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

  Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне.В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным видом мяса является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется мясо конины и верблюда.

В целом, узбекская традиционная кухня – это жирные, ароматные и в меру острые блюда. Однако узбекскую кухню необходимо разделить на две части, так как она очень подвержена сезонности: летом здесь едят в основном свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой — сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо.Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить местную кухню без овощей, самыми популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самыми популярными овощами являются виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан ассоциируется с пловом. Это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, которое, грубо говоря, представляет собой кусочки мяса с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и обстановкой – бывают разные виды праздничного и обрядового плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен приготовить хозяин. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Впрочем, шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотен блюд, 99 из которых – разновидности плова, вряд ли уместны.Узбеки живут не одни, им и без этого блюда есть чем гордиться. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как суп или как второе блюдо), манты (крупные вареники на пару ), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (пирожки из теста с начинкой, которые подают как закуску и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и большое разнообразие кебаба и шашлыка.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза заканчивается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, реже подаются орехи или халва. Сладкая выпечка менее распространена, чем в других странах региона.

Традиционным национальным напитком узбеков, как и во многих других странах Средней Азии, является зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предложит гостю чай, то он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют намного меньше, чем в европейских странах, а вот вино популярно относительно других мусульманских стран. В Узбекистане более десятка виноделен, производящих вполне приличное вино из местного винограда.

Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но и особый обряд трапезы, сервировка стола.Многие узбекские семьи до сих пор пользуются специальной сервировочной посудой, соблюдают застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обычную трапезу в настоящую церемонию.

Buglama Di Agnello — Una Ricetta Passo Dopo Passo Con Una Foto

Piatto di Agnello delizioso e molto abbondante con verdure che agli uomini piacerà prima di tutto.

Описание чертежа:

Questo piatto è degno di essere preparato per una piccola festa di famiglia, non solo per il pranzo.È abbondante, gustoso, bello e abbastanza facile da preparare. Buglama è preparato esclusivamente con succo di verdure e carne, che viene rilasciato durante la cottura. Pertanto, avrai bisogno di padelle a pareti spesse con un coperchio aderente per fare booglama. La ricetta для квесто piatto caucasico è molto semplice. La cosa mainle è scegliere una buona carne e osservare иль режим ди cottura. Ti offro una ricetta buglama di agnello con una foto, con la quale puoi preparare un piatto gustoso e soddisfacente per il pranzo.Buglama è due in uno, una zuppa e un secondo piatto. Il tuo uomo sarà felice con una cena del genere, quindi assicurati di usare questa ricetta booglama di agnello. Quindi, leggiamo, guardiamo attentamente ла фото и ci prepariamo.

Scopo: пранцо / цена

Основной ингредиент: мясо / зелень / аньелло / паштет / чиполле / помодори

Пиатто: piatti caldi

Geografia della cucina: абхазский / грузинский / кавказский

Ингредиенты:

  • Аньелло — 600-700 грамм
  • Патате — 3-4 пецци
  • Чиполла — 300-400 грамм
  • Карот — 1-2 пецци
  • Пепе Булгаро — 1-2 пецци
  • Помодори — 500 грамм
  • Меланзан — 1-2 пецци
  • Фаджоли ди спаржи — 400 грамм
  • Вердуре — 75 грамм (разные — презземоло, кориандро, ането, базилико)
  • Алыча — 100 грамм (можно добавить 1 куккиао ди сукко ди лимоне или ацето)
  • Пеперончино — 1 пеццо
  • Распродажа — 1,5 куккиани

Количество доз: 5-6

Приготовьте Бугламу из баранины

Lavare l’agnello, tagliare la polpa dall’osso e rimuovere il grasso in eccesso.Tagliare la carne a pezzetti. Тальяре иль трава д’Аньелло в пикколи пецци и Scioglierlo в ООН браслет. Quindi rimuoviamo i ciccioli. Friggere leggermente la carne in grasso fuso, quindi metterla in una ciotola separata. Sbucciare, lavare e tagliare la cipolla in anelli o semianelli. Lo spargiamo nel Grasso rimasto dalla frittura della carne e судьба sobbollire leggermente. Stufare la cipolla за 3-4 минуты, quindi metterci sopra la carne fritta. Se ti piacciono i piatti piccanti, allora trita i peperoncini, in caso contrario, mettili interi tra la carne.Tagliare le patate e le carote sbucciate a fette e distribuirle sulla carne.

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.