пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Говядина — 500 г
• Свинина — 500 г
• Сало — 200 г
• Перец сладкий красный — 300 г
• Лук репчатый — 250 г
• Помидоры — 300 г
• Морковь — 150 г
• Картофель — 700 г
• Перец острый свежий — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Паприка сладкая — 2 ст. л.
• Тмин — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Свежая петрушка — 15 г
• Красное сухое вино — 100 мл
• Зеленый лук — 10 г
• Вода — 1 литр

Вам понадобятся

• Казан или кастрюля
• Разделочная доска

Как приготовить бограч

1. org/HowToStep»> Разогреть казан, добавить мелко нарезанное сало и обжарить на слабом огне 5 минут, убрать шкварки из казана.
2. Добавить в казан мелко нарезанный репчатый лук, посыпать сахаром и обжаривать, помешивая, 3 минуты на среднем огне.
3. Добавить нарезанную крупными кусочками морковь и продолжать обжаривать, помешивая, на среднем огне 4-5 минут.
4. org/HowToStep»> Затем добавить нарезанный небольшими кубиками сладкий перец и обжаривать, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты.
5. Добавить сладкую паприку, молотый кориандр, тмин, лавровый лист, черный молотый перец, соль и 15 г петрушки и продолжать обжаривать, помешивая, 1 минуту на слабом огне.
6. Добавить мясо, нарезанное на кусочки небольшого размера и обжаривать, помешивая, 10 минут на среднем огне.
7. org/HowToStep»> Добавить нарезанный крупными кубиками картофель и 1 литр воды, перемешать, довести до кипения и накрыть крышкой, варить 30 минут на слабом огне с приоткрытой крышкой.
8. Добавить нарезанные помидоры, острый перец, красное сухое вино, аккуратно перемешать и варить на слабом огне с приоткрытой крышкой 1-1,5 часа, до готовности мяса.
9. Готовый бограч посыпать нарезанным зеленым луком. Подавать горячим со сметаной и свежим хлебом.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из говядиныВ казанеБограчВторые блюдаВенгерская кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

2 часа 30 минут / 128 ккал

Венгерский суп-гуляш

45 минут / 86 ккал

Куриный паприкаш. Венгерская кухня

45 минут / 50 ккал

Лечо

15 минут / 26 ккал

Эзме / Ezme Турецкая закуска-салат

1 час 30 минут / 118 ккал

Шурпа из баранины

55 минут / 112 ккал

Кулеш

Новые рецепты

10 минут / 211 ккал

Хумус

25 минут / 151 ккал

Говядина с брокколи по-китайски

2 часа 30 минут / 190 ккал

Капустная запеканка с фаршем

30 минут / 80 ккал

Картофельный салат с яйцом

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

Как приготовить сытный бограч.

Рецепт от Ярославского / Бульвар Шоубиз

Новости

Перед подачей в бограч нужно добавить свежую петрушку
Фото: depositphotos.com

Украинский шеф-повар, ресторатор и судья проекта «МастерШеф» на СТБ Владимир Ярославский 1 февраля в Instagram показал, как готовит блюдо закарпатской кухни.

«Я обожаю украинскую кухню и всегда был уверен, что наши блюда самые лучшие. А больше всего нравятся те, которые приготовлены на свежем воздухе. Поэтому я не поленился – взял у папы котел, горелку и решил приготовить бограч. Его готовят в Закарпатье. Супернаваристый, вкусный, густой суп в казане, и обязательно с паприкой», – отметил кулинар.

Ингредиенты: 300–350 г копченой подбрюшины, 800 г говяжьей лопатки, 800 г копченых ребер, 3 шт. моркови (500 г), 4–5 шт. лука (600 г), 3 шт. красного сладкого перца (400 г), 50 г паприки сухой, 3–4 шт свежих томатов, 400 г томатов в собственном соке, 5 шт. картофеля (800 г), кумин, черный и душистый перец, петрушка и зеленый лук, чеснок, соль и острый перец, 3 л воды.

Для приготовления бограча нужно разогреть котел. Мелко нарезать подбрюшину и на среднем огне выжаривать ее в шкварки, добавить нарезанную говядину и держать, не помешивая, пока не образуется корочка на мясе. Добавить крупно порезанную морковь, обжарить. Добавить лук, снова обжарить. Добавить паприку и иссеченный острый перец, перемешать и немного обжарить; добавить томаты и свежий перец, перемешать и тушить пять минут. Залить водой и опустить копченые ребра, соль и специи. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне. Бограч должен тушиться 2–2,5 часа. Добавить порезанный картофель, проверить на соль и специи (по вкусу). Дать томиться еще 20 минут. Засыпать в котел петрушку, зеленый лук и 5–6 зубчиков чеснока.

---

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

---

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности «технолог питания», затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем одного из киевских ресторанов.

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

 

Теги: соль, МастерШеф, рецепт, Владимир Ярославский, блюда, блюдо, картофель, перец, лук, чеснок

 

Добавить комментарий

---

 

 

ПУБЛИКАЦИИ

все публикации→

 

  Цепкало: У Лукашенко неизлечимое сосудистое заболевание. Кровь у него буквально изо всех мест исходила

 

Ветеран Якобчук: Я понимал, что наступление россиян неизбежно. Готовился с 2019 года – приобрел оружие, держал наготове военный рюкзак, броник, каску

 

 

«Транзит власти – вопрос месяцев, если не недель». Что происходит со здоровьем Лукашенко и кто его заменит в случае смерти

 

 

 

Популярно в Бульваре

 

Венгерский гуляш и настоящий гуляшлев

Перейти к рецепту

Мой рецепт венгерского гуляша родом из настоящей родины гуляша, Великой Венгерской равнины.

Реальный рецепт Гуляслева.

Очень удачно, что первый рецепт на моем сайте — гуляш из говядины с моей приемной родины.

Со временем я представлю множество венгерских блюд, от лангош и лечо до ракотт-крумпли с множеством остановок между ними!

Я нахожусь здесь, на Великой Венгерской равнине, с 2008 года, и это действительно духовный дом того, кого я знаю как Гуляслевеш.

Об этом блюде, датируемом 9 веком, много написано почти у меня на заднем дворе! Первое, что нужно отметить, это то, что это суп, это не подлежит обсуждению.

Возможно, вы видели густое рагу, называемое венгерским гуляшом, оно больше похоже на то, что венгры называют поркольтом.

Если можно подать на тарелке, то это не венгерский гуляш! Его традиционно готовят в котле, называемом бограч, на открытом огне, и он бывает разных видов.

Халасле — это разновидность «рыбных гуляш», а еще есть популярные бабгульи с бобами.

У меня также есть гуляш из баранины, который просто потрясающий.

Эта версия моей адаптации Alfoldi Gulyasleves, которая готовит его на плите, и ваш выбор кастрюли имеет важное значение. Я использую кастрюлю диаметром 20 см, вмещающую около 2,5–3 литров жидкости.

В большом горшке будет слишком много испарений, в слишком маленьком не все влезет!

Руководство по ингредиентам.

Традиционный венгерский гуляш – простое блюдо из говядины, приготовленное на воде с паприкой. Просто эй!

Но выбор ингредиентов действительно определяет, насколько «аутентичным» будет вкус и вкус вашего блюда.

В первую очередь нужно сказать о жире, это блюдо НАМНОГО лучше готовится на твердом мясном жире. Сало, говяжий жир, утиный или гусиный жир — все это идеально.

Вы можете использовать масло, если вам это абсолютно необходимо, но я не буду есть его на вкус или есть так же.

Далее паприка. Вам нужна сладкая венгерская паприка, и вам действительно следует избегать копченой паприки. Вы можете добавить щепотку острой венгерской паприки, если хотите, но я предпочитаю добавлять остроты в конце.

Потом картофель, он должен оставаться целым на протяжении всего процесса приготовления, так что возьмите что-нибудь восковое. Салатный картофель, такой как Шарлотта или Аня, идеален.

Этот рецепт немного слаще настоящего венгерского гуляша, так как здесь я добавила пастернак. Традиционно использовался бы корень петрушки, что фантастично, но его трудно найти в большинстве мест, которые вы, ребята, читаете.

Наконец, я должен упомянуть перец, который я использую зеленый перец, избегайте красного, желтого или оранжевого, так как они добавляют слишком много сладости. Особенно, если вы используете пастернак.

Опять же, в Венгрии используется довольно нишевый сорт перца. Можно использовать очень мягкий белый или бледно-зеленый перец, называемый паприкой TV или паприкой feher.

Чипетке или паста.

Макаронные изделия не являются чем-то необычным для венгерской кухни. Нокедли, которые я подаю с куриным перцем, похожи на макароны.

Я также подаю паприкаш из сома с чушей из теста, очень популярным венгерским блюдом из макарон.

В этом рецепте гуляша используются макаронные изделия ручной работы, называемые csipetke, что означает «щепотка». Если вы посмотрите видео, вы поймете, почему!

Вы буквально берете щепотку грубого теста для макарон. Затем либо покатайте между пальцами, либо в ладонях.

Вы просто варите в кастрюле в течение 10 минут. Если вы не можете сделать свой собственный, вы можете добавить небольшие формы макарон, если хотите.

Последнее слово о подаче. Вы хотите большую миску и посыпать измельченными хлопьями чили, немного хрустящего хлеба и, если вы можете получить их, немного венгерского острого воскового перца (свежий халапеньо будет приемлемой заменой).

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

«Традиционный» венгерский гуляш или Гуляслевес – это не густое рагу, как кажется большинству людей, а великолепный и простой суп!

Ингредиенты

• 500 г (17 унций) говядины
• 225 г (1,5 стакана) Лук репчатый
• 4 зубчика чеснока
• 15 г (1 столовая ложка) сала, утиного жира или говяжьего жира
• 1 чайная ложка семян тмина
• 35 г (1/3 стакана) сладкой венгерской паприки
• 150 г (1 стакан) Морковь
• 150 г (1 стакан) Пастернак
• 300 г (2 чашки) воскового картофеля
• 1 зеленый перец
• 2 помидора среднего размера
• 1 л (4 чашки) воды
• 100 г (3/4 стакана) муки
• 1 яйцо
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Нарежьте лук кубиками размером 1 см.
2. Измельчите чеснок.
3. Удалите все сухожилия и нарежьте говядину кубиками со стороной 2 см.
4. Добавьте жир в сковороду и поставьте на средний огонь.
5. Когда он растает, добавьте лук и готовьте 5 минут.
6. Добавьте чеснок и семена тмина и готовьте в течение минуты.
7. Добавьте говядину и одну чайную ложку соли и готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая.
8. Уменьшите огонь до минимума, затем посыпьте паприкой смесь мяса, лука и чеснока.
9. Паприка должна лежать на поверхности смеси, а не на дне кастрюли, чтобы она почти могла испаряться в соке от предыдущих продуктов.
10. Накройте крышкой и готовьте при минимально возможной температуре в течение часа.
11. Очистите и нарежьте картофель кубиками размером 2 см.
12. Очистите и нарежьте морковь и пастернак на кусочки длиной 1,5 см.
13. Помидоры нарезать дольками.
14. Нарежьте зеленый перец кубиками размером 1 см.
15. Добавьте морковь, картофель, пастернак, перец и помидор.
16. Влейте воду и перемешайте.
17. Попробуйте и добавьте еще соли.
18. Доведите до кипения и варите на слабом огне без крышки еще час.
19. Примерно за 25 минут до готовности блюда добавьте в муку яйцо и замесите тесто.
20. Тесто оставить на 15 минут.
21. Сожмите небольшое количество теста между большим и указательным пальцами и скатайте в небольшой шарик.
22. Повторите то же самое с оставшимся тестом, затем добавьте в кастрюлю.
23. Готовьте 10 минут перед подачей на стол.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 688 Всего жиров: 31 г Насыщенных жиров: 12 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 15 г Холестерина: 163 мг Натрия: 758 мг Углеводов: 61 г Волокна: 10 г Сахаров: 10 г Белков: 43 г использоваться только в качестве ориентировочных цифр.

Рецепт венгерского супа гуляш от Дьюлы

Распечатать Электронная почта

by Gyula Sziraczky

Добавить фото

нажмите, чтобы оценить

3 голоса | 17797 просмотров

Это мой действительно первый рецепт, который я когда-либо «опубликовал». .. где-либо. Поэтому я подумал, что подойдет традиционное, очень традиционное венгерское блюдо (поскольку я родился в Венгрии). Лучший способ приготовить этот суп — приготовить его на улице в «бограце» (маленьком круглом металлическом горшке с ручками) на настоящем огне! Попробуйте и вы больше никогда не будете готовить суп Гуляс другим способом…

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Венгерский

Количество порций СШАМетрика

Стоимость порции $3,91 посмотреть подробности

• 2 1/2 чашки (360 г) нарезанной кубиками говядины
• 5 столовых ложек свиного сала (можно и масло, но это уже не венгерский гуляш 🙂
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 столовая ложка венгерской паприки (пожалуйста, не пробуйте ничего другого и убедитесь, что оно свежее!) Я использую гораздо больше. ..
• 6-8 чашек говяжьего или куриного бульона
• 2 фунта картофеля
• 1 чашка нарезанного зеленого перца (любого)
• 1 помидор
• чеснок
• семена тмина

Направления

1. Нарежьте мясо кубиками по 1/2 дюйма. Разогрейте сало в тяжелой сковороде на среднем огне и добавьте лук. Готовьте лук до золотистого цвета, но все еще твердого. Снять сковороду с огня и добавить паприку (иначе блюдо будет горчить, паприка подгорит). Добавьте мясо и перемешайте с луком/паприкой, добавьте соль, перец — вы знаете, как обычно. Подрумяньте мясо и добавьте, когда в сковороде не будет влаги, добавьте семена тмина, нарезанный чеснок (сколько вам нравится) и небольшое количество ХОЛОДНОЙ воды. Накройте его и медленно тушите мясо (!). Время от времени перемешивайте и добавляйте еще воды, если необходимо. Мясо нужно тушить, а не жарить. Пока мясо готовится, нарежьте картофель, зеленый перец и помидоры кубиками размером 1/3 дюйма. Незадолго до того, как мясо станет мягким, добавьте картофель и дайте ему слегка подрумяниться, добавьте бульон, зеленый перец и помидоры.