Барбарис рецепты приготовления: Барбарис: блюда и рецепты — 124 рецепта с фото

Содержание

Барбарис – Ягоды барбариса. Полезные свойства барбариса

Барбарис – вкусная и полезная ягода красного цвета. Барбарис используется, как приправа для мяса, овощей, при изготовлении соусов, сока, сладких десертов, кваса и настоек. Барбарис очень полезен, и все его части успешно используются в медицинских целях с древнейших времён.

Барбарис был известен шумерам, вавилонянам, ассирийцам и индийцам. В библиотеке царя Ассирии Ашшурбанипала были найдены глиняные таблички, датируемые 650 годом до н.э., с указаниями целебных свойств барбариса. Египетские находки того же периода подтверждают популярность барбариса как лекарства, а многие исследователи считают, что в Индии барбарис знали ещё раньше. Но было бы ошибкой отделять лекарственную функцию барбариса от кулинарной. Многие примеры использования целебной пищи или активных (и вкусных) добавок в повседневной еде говорят о том, что лекарство не обязательно должно быть горьким и невкусным, а вкусная пища – неполезной.

Барбарис с древности приобрёл славу «вкусного лекарства». Использовались как ягоды, так и листья, корни и кора стеблей растения. Барбарис выращивали в древней Индии, в садах богатых граждан Древней Греции и Рима. В Тибете до сих пор барбарисом лечат мелкие раны, используют настои для остановки кровотечения и очистки гнойных ран, при внутренних кровотечениях. Более того, В Тибете барбарис входит в состав многих смесей приправ, используется в повседневной кулинарии и почитается как растение, продлевающее молодость. Так оно или нет, а современные учёные убедились в эффективности настоек из коры и листьев барбариса, которые и правда обладают уникальными ранозаживляющими свойствами, а в ягодах обнаружено большое количество ценнейших элементов: аскорбиновая, яблочная, лимонная и винная кислоты, витамин К, в незрелых плодах, корнях, стеблях и листьях — алкалоид берберин, в зрелых – каротиноиды (лютеин ксантофилл, флавоксантин, капсантин и др.), пектиновые вещества, органические кислоты, сахара, красящие вещества, минеральные соли. В листьях содержатся смолистые вещества, эфирные масла, пектины, кислоты. В коре и корнях – алкалоиды (берберин и ещё 10 алкалоидов), дубильные и смолистые вещества.

В кулинарии от барбариса используются лишь спелые плоды, чаще всего в высушенном виде. Их добавляют в смеси для приготовления плова или готовят с ними соусы. Но поистине гигантский список медицинских возможностей других частей растения заставляет подумать о применении в кулинарии листьев, стеблей и корней барбариса. Не от бедности, а ради собственного здоровья. Различные части барбариса помогают при кровотечениях внешних и внутренних (особенно при женских болезнях), используются для желчегонного эффекта, отлично понижают давление у гипертоников, стимулируют иммунную систему, повышают аппетит, помогают при желтухе, болезнях желчного пузыря и печени. Используются как противовоспалительное средство, при болезнях сердца, ревматизме, лихорадке, воспалении глаз (в Китае), диабете, слизистой полости рта (Германия), для тонизирования желудочно-кишечного тракта (США). Барбарис даже лечит начальные стадии рака. Европейские учёные связывают положительный эффект с действием вещества берберин, которого в ягодах 15 мг, в листьях 1000, а в корнях 1500 мг.

Вот такой внушительный список возможностей у такого неприметного на вид растения. К сожалению, основная польза исходит не от ягод барбариса, то есть не от самой вкусной в кулинарном смысле части растения, но и в ягодах достаточно полезных веществ. К тому же, ничто не мешает использовать и другие части растения.

Свежие ягоды барбариса можно добавлять при запекании мяса или овощей, можно высушить, размолоть в кофемолке и использовать как приправу или при заваривании травяных чаёв. Барбарис можно и нужно использовать свежим в сезон роста и созревания. Из барбариса можно приготовить чудесные соусы, варенье, джем, желе, мармелад, пастилу и настойку. Барбарис добавляют в тёртый хрен, квашеную капусту и огурцы, барбарис даже маринуют и солят. Из свежего или сушёного барбариса можно приготовить компоты, сиропы или сок (при обильном урожае). Из корней, листьев, стеблей и коры барбариса готовят настойки и отвары. Эти части логично использовать для травяных чаёв или настоек, но обязательно проконсультироваться с врачом для лучшего применения. Пока же ограничимся ягодами.

Самым простым способом попробовать приготовить что-то с барбарисом – использовать его в мясном блюде. В плов барбарис можно добавить в середине приготовлении вместе с рисом – пусть хорошенько распарится. При запекании большого куска мяса барбарис можете добавить или в маринад (требуется растолочь), или вместе с перцем и другими приправами перед приготовлением. Для шашлыка барбарис можно использовать в паре с лимоном или вместо него. Для этого ягоды следует растолочь и добавить в маринад. Барбарис отлично сочетается с мясом птицы. Его можно добавлять при запекании курицы, утки, гуся или индейки.

Соусы. Это второе и не менее вкусное применение барбариса. Можно использовать, как свежие, так и сушёные плоды. Соус с барбарисом прекрасно подойдёт к мясным или овощным блюдам. Из барбариса может получиться интересная паста или соус, наподобие ткемалевого. Соус акацахур сызбал – прекрасный образец абхазской кухни.

Акацахур Сызбал

Ингредиенты:
1 кг ягод барбариса,
2 стакана воды,
1-2 ст. ложки аджики,
1 пучок болотной мяты.

Приготовление:
Всыпьте промытые ягоды барбариса в эмалированную посуду, влейте воду, добавьте мяту и разварите в течение 10-20 минут. Раздавите ягоды в отваре и протрите массу через сито. Добавьте аджику.

Аналогичным способом можно приготовить соусы с барбарисом на основе других приправ, используя мелкое сито для отделения шкурок и косточек. Очень хороший результат получается, когда смешивают мясной сок, полученный при запекании большого количества мяса или птицы, с проваренной и перетёртой через сито массой ягод барбариса. Такой соус особенно хорош к жирному мясу. И непременно попробуйте толчёный барбарис с хреном как соус для мяса!

Барбарис хорошо дружит с сахаром. Сладкие десерты, варенье, желе, джемы, мармелады – барбарис своей кислинкой, конфетным ароматом и вкусом с обилием пектиновых веществ будет кстати во многих десертах. Не бойтесь экспериментировать! Единственное неудобство применения барабариса – это косточки. Но если барбарис разварить, растолочь и протереть через сито, то получится великолепная масса с кислым вкусом и чудесным ароматом.

В старинных книгах можно найти занятные рецепты приготовления десерта из барбариса. Скажем, Елена Молоховец рекомендует приготовить сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов сахара. Веточку барбариса следует окунуть в сироп, обвалять в сахарной пудре. Готовый барабарис нужно высушить при самой низкой температуре (у Молоховец «в самой лёгкой печи», в духовке это будет 150 градусов при открытой дверце). Готовый десерт можно сложить в банку, накрыть бумажной «крышкой» и хранить в темноте.

А ещё из барбариса получается очень вкусный и полезный квас. В банку или бутыль следует засыпать спелый свежий барбарис на половину объёма и залить остывшей кипячёной водой. Готовый квас держат в погребе или холодильнике. Кстати, барбарис можно добавить и в классический хлебный квас для ароматизации.

Барбарис даёт прекрасный сок. Им можно разнообразить вкус мороженого, десертов, использовать вместо уксуса, для маринадов, в качестве красителя в выпечке или в домашнем спиртном. Для получения сока ягоды барбариса отварите в небольшом количестве воды (чтобы та лишь покрывала ягоды) и раздавите толкушкой или мадлером. Можно воспользоваться прессом или чеснокодавкой (при небольших объёмах) или же ситом. Готовый сок стерилизуйте в небольших бутылочках 0,1-0,2 л. При наличии погреба или прохладного подвала стерилизованные бутылочки с соком можно закрыть натуральной пробкой, залить смолой и хранить в сухом холодном песке горлышками вниз.

Ягоды и листья барбариса можно добавлять в чай. Во-первых, это очень вкусно, во-вторых, это полезная витаминная добавка, в-третьих, это прекрасная профилактика болезней почек, печени и мочевыводящих путей. Ведь всегда лучше оставаться сильным и здоровым, чем лечить новообразовавшуюся болячку.

Барбарис легко и просто дарит свой прекрасный вкус всем, кто не ленится готовить самостоятельно. Барбарис не даёт нам болеть и лечит в случае чего. В сезон созревания старайтесь добавлять барбарис в большинство блюд и будьте здоровы!

Алексей Бородин

что из него готовят, рецепты из ягод

Неприхотливый барбарис великолепно чувствует себя практически в любом климате, поэтому его все чаще и чаще можно встретить в современных садах. Это растение отличается от многих других своих собратьев тем, что в нем полезно абсолютно все: и древесина, и листочки, и плоды — неудивительно, что многие люди стремятся заготовить барбарис впрок. Как же можно сохранить чудодейственный барбарис?

Сушим плоды

Предназначенные для сушки ягодки барбариса собирают поздней осенью – к этому времени барбарис должен полностью созреть. Кроме того, именно в данный период ягодки отличаются наивысшей концентрацией полезных веществ.

Собранные плоды моют и слегка обсушивают, после чего раскладывают их на противне и отправляют сушиться в духовой шкаф. Барбарис необходимо сушить поэтапно, точно так же, как и многие другие ягодки. В начале сушки температура в духовке должна находиться в пределах от сорока пяти до пятидесяти градусов, а потом ее постепенно увеличивают до шестидесяти градусов. Определить, пора ли заканчивать сушку, очень просто: при сжимании в кулаке ягодки не должны склеиваться. Что касается срока хранения сушеного барбариса, то он легко сохраняется на протяжении нескольких лет, особенно если поместить его в бутылки из пластика.

Сушим веточки с листочками

Листочки, которые планируется высушить, необходимо собирать ближе к концу весны или же в самом начале лета – в этот период барбарисовые листики еще очень молоды и на удивление нежны. Веточки с кустарников срезают вместе с молоденькими побегами. Наиболее оптимальной длиной веточек при этом считается десять сантиметров. Мыть их перед сушкой нет необходимости – их сразу же раскладывают на открытом воздухе, в надежном и хорошо затененном местечке. Если на подсыхающие веточки с листочками будут попадать солнечные лучи, их целебные свойства существенно снизятся, так как произойдет разрушение алкалоида под названием берберин.

Полностью веточки с листочками высыхают примерно за неделю – по прошествии этого времени их плотно укладывают в чистенькие холщовые мешочки и отправляют на хранение. Без утраты целебных свойств они легко хранятся до двух лет. Кстати, в таком виде барбарис нередко используют и для последующей засолки огурчиков – огурцы становятся хрустящими и невероятно вкусными.

А настой из сушеных веточек с листиками обладает превосходным противовоспалительным эффектом, способствует оттоку желчи и является отличным болеутоляющим средством.

Заготавливаем корешки

Заготовкой корешков следует заниматься глубокой осенью. Для этого выкапывают около одной трети от общего объема корешков. Мыть их не нужно – вполне достаточно стряхнуть с корешков землю и отщипнуть чуть почерневшие или подгнившие участки корневищ. Затем сырье раскладывают для сушки на воздухе в темном помещении. Особенно хорош для этой цели чердак.

В принципе, высушить барбарисовые корешки можно и в духовке – как правило, данный процесс занимает от двух до четырех часов. А сушат корни при температуре от сорока пяти до пятидесяти градусов. Чтобы понять, правильно ли высушены корешки, их слегка надламывают – в местах излома они должны оставаться лимонно-желтыми.

Чтобы не навредить барбарису, корешки для следующей сушки с тех же самых кустиков можно брать не ранее, чем по прошествии восьми-десяти лет. А хранят их связанными в тюки в сухих и хорошо проветриваемых местах – высушенные корешки великолепно сохраняются до трех лет.

Как еще можно хранить барбарис?

Ягодки барбариса можно не только засушить – частенько их и замораживают. А можно просто размолоть их в кофемолке – из барбариса получается великолепная приправа, отлично дополняющая множество самых разнообразных блюд. Можно добавлять такую приправу и в чай.

Кроме того, из барбариса всегда можно приготовить варенье, настойки, желе, пастилу или соус – такие заготовки будут радовать своим непревзойденным вкусом на протяжении всего сезона!

Неприхотливый кустарник, выходец из Малой Азии, барбарис сегодня в дикорастущем виде встречается в странах Центральной и Южной Европы и на Севере Африки, на Ближнем Востоке и Кавказе, в Афганистане, Пакистане и Индии. Именно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в источник незаменимой пряности – сушеных кислых ягод, испокон века улучшавших вкус мясных блюд и применявшихся для изготовления хорошо утоляющих жажду напитков.

Плоды барбариса, сохраняющиеся на ветвях кустарника с осени до весны и не утрачивающих полезных свойств даже в самые суровые морозы, на Востоке обоснованно считают символом долголетия и выносливости.

Арабские и индийские лекари с древности использовали барбарис при лечении болезней внутренних органов, ягоды использовались как ранозаживляющее, обеззараживающее снадобье. Заготовки из барбариса на зиму в полной мере сохраняют активные вещества, имеющиеся в составе ягод.

Время сбора и состав ягод барбариса

Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.

Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?

Из свежих ягод готовят пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются оригинальные наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.

Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.

Как сушить барбарис в домашних условиях?

Самый популярный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на свежем воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов. Перед тем как сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от поврежденных плодов и посторонних включений, промывают и тщательно просушивают на чистых салфетках, после чего раскладывают на ситах, поддонах или противнях:

  • Если барбарис сушится в духовом шкафу или специальной сушилке, растительное сырье на первой стадии не должно испытывать нагрев выше 50 ?C. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере повышают до 60 ?C.
  • Барбарис, остающийся для сушки на свежем воздухе, лучше накрывать марлей или мелкой сеткой, чтобы сберечь от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допускать нахождения ягод под прямыми лучами солнца.
  • Плоды во время сушки обязательно ворошат, стараясь не повредить ягоды и не допуская их слипания.

    Окончание процесса определяют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку завершают, а остывшие плоды пересыпают в чистые сухие емкости, оснащенные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:

  • приятному, присущему культуре запаху;
  • равномерному пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
  • глянцевой плотной поверхности.
  • В сушеном виде ягоды могут храниться до года и служить не только для ароматизации блюд и напитков, но и для оздоровления.

    Можно ли заготовить барбарис на зиму другими способами? Конечно, масса разнообразных заготовок поможет пополнить рацион в холодное время года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-либо добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно уложить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается практически свежим и в дальнейшем может использоваться как в качестве приправы, так и для изготовления самостоятельных блюд.

    Сок, желе и мармелад из барбариса

    Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

    Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

    Варенье из барбариса на зиму

    В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:

  • Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
  • Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
  • После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.
  • Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд

    Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?

    Соус из кислых плодов поможет гурманам на собственной кухне почувствовать себя, как в Индии или на Севере Африки. Это отличная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.

    На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. Сначала залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а затем в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь наступает пора добавить настоящие восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и молотый перец, а также другие специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, но не потеряет изначально яркого цвета и аромата. После разлива продукта в стеклянные емкости соус нужно подвергнуть стерилизации и закрыть.

    На основе барбариса также готовят спиртовые и винные настойки.

    Но не только ягоды несут пользу. У этого удивительного растения полезными являются также корни и листья, поэтому и такое сырье из барбариса достойно быть заготовленным на зиму.

    Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ

    Листья, кроме практически всех компонентов, встречающихся в плодах барбариса, богаты эфирными маслами и смолистыми веществами, В народной медицине применяются и корни кустарника, и даже кора барбариса. Что можно сделать из барбарисовых листьев? Такое сырье сушат, чтобы в течение лета и осенью использовать во время маринования огурцов, патиссонов и томатов. Вместе с сушеными ягодами измельченные листья можно добавлять как приправу к запеченному мясу.

    Но если время сбора ягод – середина или вторая половина осени, то листья накапливают наибольшее количество ценных веществ в мае или июне. Лучшее сырье – это молодые побеги, длиной около 10 см, и листва на них. Как сушить барбарисовые листья в сушилке и духовом шкафу? Собранное сырье промывают, обсушивают, промокая салфеткой, и тонким слоем раскладывают на противнях. Во время сушки в духовом шкафу температура не должна превышать 45–50 ?C.

    Если барбарис на зиму заготавливается правильно, листья, корни и плоды не темнеют и сохраняют все полезные свойства.

    Сушить листья на свежем воздухе удобнее небольшими пучками, прикрытыми марлей и расположенными в проветриваемом, закрытом от солнечных лучей месте. В таких условиях сырье проводит 5–7 дней, после чего листья готовы к употреблению и хранению в бумажных пакетах или стеклянной закрытой таре. Аналогично сушат корни барбариса, заготавливаемые на зиму поздней осенью и взятые от взрослых кустов, которые смогут перенести потерю небольшой части корневой системы. Сырье очищают от почвы, поврежденных участков и мелких, нитевидных корневищ, а затем подвергают сушке. Качественный продукт, используемый в лечебных целях, на срезе должен быть светло-желтым или кремовым.

    Видео о барбарисе

    www.glav-dacha.ru

    Заготовка барбариса

    Листва зеленеет, природа не спит
    И знающий люд спозаранку спешит
    Кору и листья спрятать в мешок,
    А осенью лишь откопать корешок.
    Отвар отварить и настой настоять,
    Чтоб вдруг не болеть и здоровьем блистать.

    Заготовка ягод барбариса

    Плоды барбариса собирают несколько не­дозревшими, так как спелые они очень мягкие. Свежими ягоды барбариса можно хранить если пересыпать сахаром и поставить в прохладное место.

    Сушат барбарис разложив ягоды на противень в один слой. Начинать сушить при температуре 40-45°С, досушивать при температуре 60°С. Если при сдавливании ягоды не слипаются значит они готовы к хранению.

    Заготовка коры барбариса

    В отличие от других растений заготовка барбариса проводится и весной и осенью. Заготовка начинается с апреля, когда настает пора собирать кору барбариса. Период сбора продолжается до конца мая, пока длится период движения сока.

    Заготовка цветов барбариса

    И тут же начинается период цветения кустарника, цветы которого также нужно заготавливать. Собирают цветы и бутоны растения весь май и июнь в период цветения и образования завязей.

    Заготовка корней барбариса

    Что касается корней, то их нужно аккуратно выкапывать весной или осенью. Полностью корневую систему использовать нельзя, необходимо оставлять черенок длиной около 15 см. ни в коем случае нельзя окапывать все кусты, лучше придерживаться принятого среди садоводов правила: на каждые 10 кв.м оставляют один целый куст.

    После выкапывания корни необходимо поделить на части (лучше разрубить) и отсортировать от поврежденных частей (гнилой или поврежденных). Корни нужно осторожно очистить от земли, но ни в коем случае не мыть, поскольку при мытье исчезает берберин, который является главной составляющей полезных свойств барбариса. Сушить корни следует в сушилке при температуре 50 С, или разложив их на сквозняке. Корни нужно перемешивать. После сушки их нужно будет разложить в плотные мешочки. Хранится такой корень в течение трех лет, при условии, что в него не попадет сырость.

    Применение барбариса в кулинарии

    Барбарис применяется и в народной медицине и в кулинарии. Так, например, молодые листья барбариса используются для приготовления различных блюд, заменяя щавель. А лимонный сок может вполне заменить сок из барбариса. Кроме того, такой сок считается витаминным средством. Ягоды барбариса сушат и используют как приправу к блюдам. Особенно известно применение барбариса при приготовлении плова.

    Отвар из барбариса

    Отвары, приготовленные разными способами, помогают от различных заболеваний.

    Так, если в течение получаса в одном стакане воды прокипятить половину чайной ложки корней и коры барбариса, смешанных равных долях, процедить и разбавить кипяченой водой до 1 стакана, то получится отличный отвар от воспаления десен.

    Настойка из барбариса

    Самый простой способ приготовления настойки: залить 100 мл водки или спирта 20 г барбариса и оставить на две недели. После этого отжать и пропустить через фильтр и перелить в темную емкость. Принимают такую настойку трижды в день в течение 21 дня по 25- 30 капель. Хранить настойку нужно в прохладном темном месте. Показаниями к применению настойки будет наличие заболеваний печени, гепатит, желчнокаменная болезнь. Если нет температуры, то можно применять эту настойку и при обострении хронического холецистита.

    Сейчас в аптеках распространена настойка из барбариса, которая также оказывает помощь при лечении заболеваний.неврастении.

    Пастила из барбариса

    Для того чтобы приготовить пастилу из барбариса вам потребуется:

  • 300 г барбариса,
  • 200 г сахара,
  • сахарная пудра для обсыпки пастилы.
  • Спелый барбарис промыть, отделить от плодоножек, очистить от семян, сварить в воде и протереть сквозь сито. Полученную массу смешать с сахаром, взбить, разложить в смазанные маслом формоч­ки, подсушить в печи или духовке и обсыпать сахарной пудрой.

    Желе из барбариса
    • 1 л отвара ягод барбариса,
    • 1 кг сахара.
    • Барбарис промыть, очистить от семян, раздавить, затем массу откинуть на сито, дать отвару стечь и отстояться. Осторожно слить, отмерить нужное количество, добавить сахар и, периодически снимая пенку, варить до готовности.

      Варенье из барбариса
    • 1,5 кг сахара,
    • 1,5 л воды.
    • Барбарис промыть, очистить от косточек, залить теплой водой и оставить на 8… 10 часов. Затем приготовить сахарный сироп, залить и м плоды и варить 30 мин, пока не станут мягкими.

      Соус из барбариса
    • 1 кг барбариса,
    • 250 г сахара,
    • корица,
    • гвозди­ка,
    • имбирь по вкусу.
    • Барбарис сложить в кастрюлю, залить водой вровень с ягодами и сварить до мягкости, протереть сквозь сито, засыпать сахаром, по­ложить корицу, гвоздику, имбирь в порошке, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном по­мешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме пример­но на 4/5 (надо следить, чтобы масса к концу уваривания не потем­нела). Горячий соус расфасовать в подготовленные стеклянные бан­ки или широкогорлые бутылки и пастеризовать в кипящей воде.

      Барбарис это не только вкусная приправа, но и очень полезное растение при лечении заболеваний. Будьте здоровы.

      Как приготовить варенье из барбариса

    • Количество порций: 20
    • Время подготовки: 24 минуты
    • Время приготовления: 5 минут
    • Классчиеское варенье из барбариса на зиму

      Классический рецепт приготовления варенья из барбариса требует длительной подготовки, но зато и лакомство получается особенно вкусным.

      Готовится варенье следующим образом:

    • Ягоды барбариса засыпьте 0,5 кг сахарного песка и оставьте при комнатной температуре на сутки.
    • Получившийся сок слейте. Его можно не выливать, а законсервировать.
    • Из воды и 1 кг сахара сварите сироп. Залейте его в барбарис. Выдержите массу в течение 3–4 ч.
    • Поместите кастрюлю на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. В этом случае ягоды не потеряют свою привлекательную окраску.
    • Уменьшите огонь до среднего и проварите варенье 15–20 мин. Постоянно перемешивайте его деревянной ложкой и снимайте пенку.
    • Добавьте оставшуюся порцию сахара. Перемешайте и варите 7–10 мин.
    • Разложите варенье в стерилизованные банки и закройте крышкой.

      Варенье по этому рецепту получается очень густым и насыщенным.

      Оригинальные рецепты варенья из барбариса

      Для приготовления варенья по этому рецепту вам понадобятся такие же ингредиенты:

    • ягоды барбариса – 1 кг;
    • сахарный песок – 1,1 кг;
    • вода – 2 стак.
    • Варенье получается особенно вкусным, если собрать для него ягоды в начале осени.

      Для приготовления этого нежного по вкусу варенья понадобится чуть меньше времени:

    1. Уложите барбарис в широкую посуду и залейте водой. Оставьте ягоды на 6–7 ч. Воду слейте.
    2. Из воды и сахара сварите сироп. Высыпьте в него ягоды и варите на сильном огне. Варить нужно до тех пор, пока все ягоды не окажутся на дне. Капните варенье на тарелку. Если капелька сохраняет форму, то оно готово.
    3. Банки стерилизуйте, залейте в них варенье и закройте крышками.
    4. Хранится варенье в прохладном месте.

      Десерт из сырых ягод барбариса

      Варенье можно совсем не варить, а сделать его из сырых ягод, которые отлично хранятся. В этом случае зимой у вас будет варенье, богатое витамином С.

      Подготовьте следующие ингредиенты:

    • барбарис – 1 кг;
    • сахар – 1,5 кг;
    • лимон – 2 шт.
    • Лимон добавляется в том случае, если вы хотите придать варенью кислинку.

      Готовится оно просто:

    • Барбарис измельчите блендером или в мясорубке.
    • Лимоны также измельчите.
    • Соедините ягодную и цитрусовую массы и добавьте сахар.
    • Перемешайте, чтобы сахар растворился.
    • Разложите массу в баночки и закройте крышками.
    • Храните такое варенье в холодильнике.

      Приготовьте барбарисовое варенье, и зимой в вашем доме всегда будет вкусное целебное средство и лакомство.

      Вкусное и полезное варенье из барбариса на зиму

      Малиновое и смородиновое варенье полным ходом идет в сезон простуд. Плоды барбариса не менее полезны, и, приготовив варенье из барбариса на зиму, можно обеспечить домочадцев вкусной и полезной консервацией до следующего сезона.

      Заготовки из барбариса рекомендуют употреблять в период активизации вирусных инфекций для общего укрепления иммунитета. В отличие от таблеток, в основном не очень приятных на вкус, «барбарисовое лекарство» с удовольствием кушают маленькие дети.

      Полезные свойства варенья из барбариса были отмечены еще нашими предками. Красные ягодки имеют характерный кислый вкус и обладают противовоспалительным действием, повышают аппетит и улучшают работу кишечника. А барбарисовые настойки принимают при болезнях печени и желчного пузыря.

      Секрет заключается в составе плодов, которые содержат большое количество витамина С, бета-каротина, минеральных и дубильных веществ, а также три вида кислоты:

    • винную;
    • лимонную;
    • яблочную.
    • Существует много рецептов варенья из барбариса. Несколько из них, самые популярные, изложены в этой статье.

      Прежде чем приступить к закатке варенья, немаловажным будет напомнить, что для заготовок барбарис собирают не раньше сентября. Ягодки в это время уже зрелые, но еще не размякли и сохраняют упругость.

      Густое варенье из барбариса

      Для приготовления понадобится:

      Также будет необходим сахарный в песок в количестве:

    • 1 кг – для пересыпания ягод;
    • 2 кг – для сиропа;
    • 0,5 кг – для добавления в варенье в конце варки.
    • Варенье из барбариса на зиму можно делать с косточками или предварительно выбрать их – тут уже каждый решает, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Во всяком случае, наличие косточек не испортит вкус.

      Итак, барбарис промыть, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 24 часа.

      Когда через сутки выделится сок, его следует слить в отдельную посуду. Благодаря этому удаляется лишняя жидкость, и варенье получается более густое. Сам сок можно употреблять самостоятельно, при желании разбавив кипяченой водой, либо приготовить на нем кисель.

      Опустить в него процеженный барбарис и дать постоять 4 часа. Когда барбарис настоится, довести варенье до кипения.

      Убавить огонь и варить, помешивая, пока оно не загустеет. В конце всыпать оставшийся сахар, проварить еще 10 минут, чтобы он растворился.

      Варенье готово, осталось его закатать и укутать.

      Барбарисовое варенье стерилизованное

      Спелые ягоды в количестве двух килограмм промыть под проточной водой, отобрать поврежденные плоды и листья. Высыпать на дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.

      За это время приготовить концентрированный сахарный сироп:

    • налить в кастрюлю 600 г воды и довести до кипения;
    • всыпать 2 кг сахара;
    • помешивая сироп, дать сахару полностью раствориться.
    • После того, как сироп закипит, аккуратно насыпать в кастрюлю барбарис. Дать заготовке закипеть, снять пенку, выключить конфорку и оставить на ночь настаиваться.

      На следующий день довести варенье до кипения и готовить на медленном огне, пока оно не приобретет желаемую консистенцию.

      Готовность варенья проверяют, капнув немного на блюдце. Если капля не растекается, можно выключать.

      Горячее варенье из барбариса с косточками разложить в полулитровые баночки и стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

      Ароматное варенье из барбариса и ванили

      Варенье делают в три подхода:

    • Подготовить плоды: 5 ст. барбариса помыть, удалить косточки и насыпать в кастрюлю или другую емкость. Из 8 ст. сахара и 4 ст. воды сварить сироп и залить им очищенный барбарис. Оставить на сутки.
    • Кастрюлю с заготовкой поставить на огонь, довести до кипения и проварить 15-20 минут. Снова оставить на сутки.
    • На третий день довести варенье до готовности на медленном огне, добавив в конце немного ванили. Разложить по баночкам и закатать.
    • Сырое варенье

      Этот рецепт варенья из барбариса без варки очень популярен у сторонников народной медицины. Ягоды, не прошедшие термическую обработку, сохраняют все полезные свойства. Ежедневный прием по чайной ложке такой «витаминной бомбы» укрепляет иммунитет перед простудой и насыщает организм витаминами.

      В отличие от рецептов, по которым барбарис проваривается, «сырой способ» заготовки варенья предусматривает обязательную очистку плодов от косточек.

      Перед приготовлением ягоды следует перебрать, хорошо промыть и оставить на дуршлаге стекать. Количество барбариса и сахара определяется в пропорции 1:3, то есть на один килограмм измельченной ягодной массы нужно 3 кг сахара.

      При помощи блендера измельчить ягоды. Также можно воспользоваться обычной мясорубкой.

      Ягодную массу взвесить, добавить в нее необходимое количество сахара, хорошо перемешать и разложить по баночкам. При желании также можно добавить перепущенный через мясорубку лимон.

      Сырое варенье из барбариса на зиму лучше хранить в холодильнике.

      Варенье-желе из барбариса

      Благодаря высокому содержанию пектина, из барбариса легко приготовить желе, даже не добавляя желатин. Рецептура приготовления отличается полным отсутствием воды, а количество сахара зависит от веса протертых плодов.

      Чтобы получить красивое рубиновое желе из барбариса, ягоды предварительно отваривают.

      Как только барбарис станет мягким, воду слить и перетереть ягоды, используя сито. Косточки выбрать и выбросить. Полученную массу взвесить, чтобы определить необходимое количество сахара.

      На один килограмм перетертых ягод засыпать 1 кг сахара. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и снять пенку. Варить, пока желе не загустеет.

      Горячую заготовку разложить по емкостям объемом 0,5 л и пастеризовать 15 минут. Закатать, укутать и дать остыть.

      Чтобы разнообразить вкус барбарисового варенья, сделать его богаче и насыщенней, ягоды можно комбинировать с другими фруктами. Очень необычное лакомство получается, если к барбарису добавить яблоки, лучше сладких сортов.

      Такую консервацию хорошо использовать для приготовления пирогов, поливать барбарисовым вареньем блинчики или же просто кушать вприкуску с хлебом. Кроме того, варенье из барбариса на зиму является прекрасной альтернативой аптечным витаминам, его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Приятного аппетита и будьте здоровы!

      Желе из барбариса — рецепт на зиму. Вкусная и полезная заготовка из барбариса в домашних условиях.

      Желе, приготовленное в домашних условиях, всегда вкусны и полезны. И желе из барбариса не исключение. Поспевшие красные ягоды барбариса, что может быть вкуснее? Ценны они большим содержанием витаминов и минералов.

      Как сделать желе на зиму.

      Приготовление желе начинаем с того, что красные, спелые плоды очищаем от мусора и моем.

      Плоды барбариса варим, добавив небольшое количество воды.

      Снять с огня нужно когда ягоды будут мягкими.

      Остудив, сливаем лишнюю воду, протираем через сито, удаляя семена.

      В полученную заготовку добавляем сахарный песок, ждем пока он растворится. Только после этого варим смесь 5- 7 минут.

      Даем ей остыть и настояться, а затем вновь варим на маленьком огне, обязательно добавив 100-150 гр сахара.

      Повторив 2- 3 раз такую процедуру, каждый раз добавляя сахар, мы получим готовое барбарисовое желе.

      Еще горячим, раскладываем его по банкам, и обязательно плотно закрываем крышками.

      Заготовив желе из барбариса, зимой Вы сможете оценить ни с чем не сравнимый вкус этой полезной и вкусной заготовки.

      Вкусный, ароматный, красивый, и очень полезный — это все о барбарисе. Ягода с легкой кислинкой известна с древних времен и все еще остается одной из самых любимых. За свой терпко-кислый вкус и полезные свойства барбарис еще называют “северным лимоном”. Первая ассоциация при упоминании о нем — вкусная сосательная конфетка, овальной формы, ярко-красного цвета с непередаваемым ароматом. Все, как у настоящего барбариса. Свое широкое применение он нашел в кулинарии. Рецепты приготовления блюд с этой ягодой всегда оригинальны. Часто используется в сушеном перетертом виде как специи для мяса. Но, наиболее популярны заготовки из барбариса в виде компотов, варенья и настоек.

      Компоты — польза в стакане

      Из свежих ягод получается отличный насыщенный сок. Его используют в десертах, в выпечке, как дополнение к мороженому. Еще из свежих ягод варят сезонный компот, который прекрасно утоляет жажду, или закрывают его в бутылях. Рецепты компотов на зиму разнообразны, но все они сходны в одном: такой полезный напиток поддержит иммунитет до весны. Для заготовки компотов обычно используются крупные, спелые и сочные ягоды.

      Барбарисовый сок

      Самые спелые ягоды отварить в небольшом количестве воды. Готовый барбарис раздавить толкушкой, можно использовать пресс. Полученный сок следует стерилизовать в бутылках или банках небольшого объема. Если приготовить сок в достаточном количестве, то всегда под рукой будет основа для соусов или компотов.

      Компот из барбариса и яблок

      Барбарис (200 гр) промыть и перебрать. Вымытые сладкие яблоки (1 кг) разрезать на дольки, удалить семена. В подготовленные банки сложить слоями ягоды и яблоки. Из сахара (400 гр) и воды (1 литр) сварить сироп и залить горячим в банки. Компот стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 18 минут, литровые — 25 минут. Барбарисовый компот в сочетании с яблоком приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Такой напиток понравится и детям и взрослым. А заменив яблоки грушами, можно получить еще один вкусный компот.

      Сок из бабариса

      Компот на скорую руку

      Для приготовления быстрого барбарисового компота необходимы ягоды и сахарный сироп. Готовиться сироп просто: 500-700 гр сахара растворяется в 1 литре воды. В подготовленные банки засыпать чистые и перебранные ягоды, залить их горячим сиропом. Компот простерилизовать в банках при 85?.

      Настойки для удовольствия и лечения

      Рецепты барбарисовых настоек можно разделить на две группы: для души и для тела. Вкусная, сладкая настойка из барбариса будет украшением любого праздничного стола и способна порадовать самого изысканного гурмана. И если на компоты и варенье нужны спелые, крупные ягоды, то для настойки прекрасно подойдут мелкие и кисловатые. Спиртовые же настойки, применяемые в народной медицине, известны как отличное средство от многих болезней. Рецепты лечебных настоек весьма разнообразны и просты в приготовлении.

      Настойка ликерная

      Чистый барбарис (500 гр) хорошо подавить. Добавить к нему? измельченной палочки корицы. Туда же положить гвоздику (2 бутона) и лимонную корку. Все залить водкой (1 литр) и дать настояться 10 дней. Настаивать в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

      В отдельной кастрюле сварить сироп: сахар (1 стакан) и вода (1 стакан). В процеженный настой из ягод влить остывший сахарный сироп. Все хорошо смешать и разлить по бутылкам. Такая сладкая настойка уместна будет к десертам.

      Фееричная настойка

      Эта изысканная настойка не оставит равнодушным никого. Количество ягод берется на свое усмотрение. Вишню и клюкву (мороженую или вяленую) сложить в емкость. Добавить 2-3 ст. ложки сушеного барбариса. Все ягоды залить бренди так, чтоб не оставалось пустого места. Посуду плотно закрыть крышкой и настаивать в холодильнике минимум месяц. Готовую настойку процедить. Она идеально подойдет и к мороженому, и к мясу.

      Лечебная настойка из листьев

      Чистые свежие листья барбариса (20 гр) залить 40% спиртом (? стакана) и оставить настаиваться 2 недели. После чего листья отжать и процедить. Такая настойка помогает при болезни почек, печени и желчнокаменной болезни. Принимать по 25-30 капель 3 раза в день. Курс лечения — 14-20 дней.

      Винная настойка для иммунитета

      Чистый барбарис (150 гр) добавить в красное вино (1 литр) и настаивать в темном месте месяц. Взбалтывать настойку регулярно. Через месяц ее процедить и смешать с сахаром (200 гр). Винная настойка полезна для обогащения крови, способствует улучшению оттока желчи, повышает иммунитет. Принимать регулярно перед едой по 2 ст. ложки.

      Витамины в банке — барбарисовое лакомство

      Чтоб порадовать детей сладостями и заодно обеспечить их полезными витаминами на весь осенне-зимний период, достаточно приготовить варенье из барбариса. Такое лакомство долго храниться и всегда будет доступно. Рецепты варенья разнообразны: как исключительно из ягод барбариса, так и с добавлением других компонентов. Приготовив всевозможные домашние заготовки, можно получить настоящую аптеку у себя дома.

      Варенье из барбариса

      Это варенье лучше готовить без косточек, но можно и с ними. Готовиться сироп: 200 мл воды и 600 гр сахара. Спелый и крупный барбарис (1 кг) сложить в банки и залить остывшим сиропом. Оставить на сутки. Затем сироп перелить, закипятить, охладить и опять залить им ягоды. Дать настояться еще 24 часа. На третий день сироп, ягоды и сахар (1,4 кг) варить вместе. Готовое варенье разложить горячим в подготовленные банки.

      Варенье из барбариса

      Варенье с лимоном “Аскорбинка”

      Рецепт из расчета на полулитровую банку. Барбарис (сколько войдет в банку) тщательно перебрать, перемыть и обсушить. Лимон вымыть, отрезать хвостики, разделить на 4 части и удалить косточки. У барбариса удалить косточки и пропустить мякоть через мясорубку или измельчить блендером. Лимон так же измельчить. Пюре из ягод и лимона смешать, добавить сахар (750 гр). “Аскорбинка“ готова. Свежее варенье можно есть сразу, а можно сложить его в чистые банки, плотно накрыв пластмассовой крышкой. Такая баночка должна храниться в прохладном месте или холодильнике. При желании из “Аскорбинки” можно делать компот: несколько ложек варенья развести водой.

      Барбарисовое варенье с ванилью

      Мытые и спелые ягоды (1 стакан) очистить от косточек. Из воды (0,75 стакана) и сахара (1,5 стакана) сделать горячий сироп и залить им барбарис. Все оставить на сутки. Готовить два приема: закипятить, проварить, остудить и повторно закипятить и проварить. В конце варки для аромата добавить ванилин. Готовое варенье разложить в сухие подготовленные банки.

      Барбарис рецепты на зиму

      Сезон барбариса и поздних сортов яблок приходится на осень, но уже сейчас есть смысл запастись рецептами приготовления вкусностей из этих даров природы. О пользе яблок знают все, поэтому не буду заострять на этом внимание, а вот о барбарисе хочется рассказать. Эта красная ягода была известна еще древним арабам, которые ценили ее за целебные свойства. Барбарис и сейчас широко используется в медицине, практически в каждой аптеке можно купить настойку из этого растения, которая благотворно влияет на пищеварение, останавливает кровотечения и обладает жаропонижающим эффектом. Сам барбарис в чистом виде – лакомство специфическое, имеющее кислый вкус.

      Как и многие лечебные растения, барбарис имеет свои противопоказания. Эта ягода способствует снижению давления, поэтому гипотоникам он категорически противопоказан. Содержащиеся в нем вещества повышают свертываемость крови, делают ее более вязкой, благодаря чему останавливаются кровотечения. В то же время для людей с варикозным расширением вен или плохим кровообращением эта особенность может быть губительна. Барбарис содержит незначительное количество ядовитых веществ (больше всего их в недозрелых ягодах), поэтому беременным женщинам и кормящим матерям его нельзя употреблять.

      Красные ягодки растения, как и его листья, кора и корень, содержать особое вещество – берберин, который помогает организму бороться с опухолями, а также позволяет предотвратить появление этого заболевания. Из барбариса готовят сироп, сок, варенье, джем, мусс. Еще барбарис сушат, затем измельчают и используют как приправу. Благодаря кисловатому вкусу эта приправа отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами. Также из барбариса варят компоты, при чем очень вкусные компоты. В сочетании с яблоками эта ягода дает приятный кисло-сладкий вкус, который понравится как детям, так и взрослым.

      Чтобы приготовить компот из яблок с барбарисом, вам понадобится:

      яблоки – 1 кг
      барбарис – 200 г
      вода – 1 л
      сахар – 300-400 г

      Как приготовить компот из яблок с барбарисом:

      1. Сладкие яблоки разрезаем на дольки и удаляем из них семена.
      2. Укладываем яблоки и ягоды барбариса слоями в специально подготовленные банки.
      3. Заливаем горячим сахарным сиропом и стерилизуем их в кипящей воде. Полулитровые банки стерилизуются 15-18 минут. Литровые банки стерилизуются 22-25 минут.

      • Под окном широким Очередным подтверждением тому, что все русские народные песни наполнены душевными, простыми и искренними словами, может стать и текст песни «Под окном широким вишня белоснежная цветет». И не возникает даже малого сомнения, что еще долгие годы от Калининграда до Камчатки […]
      • Крупноцветковый красавец бальзамин Новогвинейский — особенности выращивания из семян Бальзамин Новогвинейский является гибридом, полученным в результате селекции сорта растения Хокер. Как и большинство селекционных сортов, эта разновидность бальзамина отличается от своих сородичей более […]
      • Домашний уход за кожей лица – рецепты масок для всех Наш сайт целиком и полностью посвящен полезным советам по уходу за кожей и рецептам натуральной косметики своими руками. Маски для лица в домашних условиях В данном разделе представлен огромный выбор рецептов самодельных и простых […]
      • Выращивание картофеля в мешках Здравствуйте дорогие друзья, коллеги фермеры, и дачники и читатели Agrolain. Скоро все «окунемся в землю», выращивать наш урожай. Вот пока время не пришло хотел поделиться опытом по выращиванию картофеля в мешках. Среди нетрадиционных методов получения […]
      • Уход за бокарнеей в домашних условиях на фото Бокарнея – Beaucarnea принадлежит к семейству спаржевых. Толстый семиметровый ствол, напоминающий бутылку, является хранилищем запасов воды. Кора похожа на кожу слона и предупреждает испарение. Селекция и уход в домашних условиях бакарнею, […]

    Барбарис или «карамельное дерево» — это вкусная и полезная ягода, которую на сегодняшний день можно встретить на многих дачных участках. На территории нашей страны насчитывается более пятисот видов данного кустарника.

    Где используется барбарис

    Наиболее часто ягоды «карамельного дерева» применяют в медицине, так как они являются отличными жаропонижающими, болеутоляющими, потогонными и кровоостанавливающими свойствами. Листья барбариса признаны отличным желчегонным средством. Также врачи давно заметили его схожесть с . При попадании в организм он выводит лишний жир из сосудов печени, именно поэтому барбарис является эффективным средством для похудения. Барбарис снимает тошноту и рвоту, поэтому его рекомендуют употреблять в небольших количествах беременным женщинам. О пользе и вреде барбариса читайте в статье —

    Помимо медицины ему нашлось применение и в косметологии. В состав многих средств по уходу за кожей входит экстракт из плодов и корней барбариса. Применение кустарнику нашлось даже в быту человека. Из-за того, что он очень колючий, многие люди используют его как живую изгородь. Ну а что делать с плодами барбариса? Ягоды барбариса используются в качестве красящего средства, для изготовления поделок, а также в кулинарии.

    На Кавказе приправы из барбариса используется почти во всех блюдах, ведь он придает пище нежный, слегка кисловатый вкус. Из ягод барбариса можно приготовить соус , который подойдет ко всем мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобятся:

    Пошаговый рецепт приготовления соуса:

    1. Ягоды нужно проварить около ДВАДЦАТИ минут, пока они не размякнут.
    2. После растолките их ложкой до однородной массы.
    3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно взбейте блендером.

    Данный соус особенно хорошо подходит как заправка к плову, так и гарнир к шашлыку.

    Для тех, кто сидит на диете, есть рецепт густого мясного супа с барбарисом . Для его приготовления вам понадобятся:

    • говядина;
    • растительное масло;
    • репчатый лук;
    • картофель;
    • кинза;
    • помидоры;
    • и барбарис.

    Пошаговый рецепт приготовления мясного супа:

    1. Говядину нужно залить холодной водой и отправить на средний огонь.
    2. Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, помидоры залить кипятком, после чего снять с них кожуру и нарезать небольшими дольками.
    3. Тем временем, с мяса нужно снять пенку, уменьшить огонь и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой.
    4. На раскалённую сковородку выложить лук и обжарить его до золотистой корочки.
    5. Когда мясо будет готово, достаем его из бульона и нарезаем на небольшие куски.
    6. В бульон добавляем картофель и варим ДЕСЯТЬ минут.
    7. Добавляем лук, помидоры и говядину. Когда бульон закипит, добавляем кинзу и барбарис. Даём настояться супу ДЕСЯТЬ минут.

    Данное блюдо не только не принесет вам лишних килограммов, но и напротив сможет помочь в похудении.

    Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления

    Варенье из барбариса может стать вашим главным помощником в борьбе с вирусами и укреплении иммунитета в зимнее время. Чтобы зимой наслаждаться нежным вкусом барбарисового варенья, вам понадобятся:

    • ОДИН килограмм барбариса;
    • ПОЛТОРА килограмма сахара;
    • ТРИ стакана воды.
    • Нужно хорошо промыть ягоды, после чего залить их водой и настаивать в течение ДЕСЯТИ часов.


    Пошаговый рецепт
    приготовления варенья из барбариса:

    1. По истечении времени, воду нужно слить и приготовить на ней сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и доведите смесь до кипения.
    2. Как только вода закипит, начинайте медленно перемешивать консистенцию, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
    3. Остывшим сиропом залить ягоды и варить в течение СОРОКА минут.

    Рецепт весьма прост и не потребует большой затраты вашего времени, но с наступлением холодов ваш организм скажет вам «спасибо».

    Компот — это десертный напиток, который сможет заменить магазинные напитки. Существует множенство рецептов компота из барбариса, чаще всего в них задействованы только ягоды барбариса, из-за чего компот получает с кислым привкусом. Для любителей сладкого подойдет рецепт, где барбарис компонуются с другими ягодами. Например, рецепт компота из барбариса с яблоками :

    • яблоки нужно очистить от сердцевины и порезать на дольки;
    • барбарис — хорошо промыть и выложить вторым слоем к яблокам;
    • залейте яблоки и барбарис сахарным сиропом и стерилизуйте компот ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ минут;
    • после нужно закатать компот в банки и дать ему остынуть.

    Из мягких, полностью созревших ягод получается сок, который улучшает аппетит человека, помогает при нерегулярном стуле, приводит организм в тонус, при заболевании быстро снимает высокую температуру и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Сок из барбариса готовится в три этапа:

    • сначала нужно замочить плоды барбариса в холодной воде на ДВЕНАДЦАТЬ часов;
    • потом тщательно протереть ягоды, и выжать сок;
    • в заключение добавить сахар по вкусу.

    Сок также поможет устранить даже похмелье и опьянение.

    С приходом морозов свежие ягоды сменяются компотами и вареньем, барбарис не исключение. Но есть и другие варианты подготовки ягод на зиму. Чаще всего люди просто засушивают барбарис в духовом шкафу:

    1. Температура в духовом шкафу должна быть 45-50 градусов.
    2. Степень готовности определяется при сжатии ягод в ладони.

    Готовый продукт не липнет к рукам и между собой. В засушенном состоянии ягоды можно будет хранить около ДВУХ лет.

    Но есть еще один способ, которые используют хозяйки, чтобы сохранить все целительные свойства барбариса:

    1. На литр воды нужно добавить 100 граммов соли и довести смесь до кипения.
    2. После залить, получившимся рассолом, барбарис и поставить в холодильник.

    Зимой его можно будет добавлять к различным блюдам, тем самым разнообразить меню оригинальными рецептами.

    Предосторожность

    Барбарис имеет необыкновенный окрас листьев, яркий внешний вид, также он наделен целебными свойствами, что отличает его от других кустарников. Люди нашли ему применение везде. Но нужно помнить, что во всем нужна мера. Чрезмерное употребление барбариса может привести к понижению давления и рвоте. Особенно внимательно нужно быть при выборе ягод, ведь в недоспелом состоянии они весьма ядовиты. Зрелый плод будет иметь красный цвет и плотную форму. Если соблюдать все правила, то вы сможете укрепить организм, улучшить состояния своей кожи и разнообразить свое ежедневное меню.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

    Барбарис – колючий ветвистый кустарник с ярко-красными ягодами из семейства барбарисовых, высота которого может достигать до 5 метров. Листья славится разнообразной окраской: желтой, красной, пестрой, пурпурно-белой, пурпурно-золотой, розово-серой.

    Он растет в степи или в лесостепной зоне на речных долинах и сухих склонах.

    Его видов существует много: вечнозеленые, листопадные, низкорослые, высокорослые и другие.

    Некоторые из них применяются как ландшафтный декор и живые заборы. Потому что хорошо поддаются обрезке, благодаря чему кустарнику можно придать любую форму.

    Кстати, в Древней Греции и Риме верили, что растение приносит удачу и счастье семье, около дома которой растет такой кустарник.

    В наших краях встречаются лишь три вида: барбарис Тунберга, обыкновенный и оттавский. Кулинария использует плоды, а медицина – листья, кору, корни обыкновенного кустарника.

    Листья собирают в мае-июле после того, как прошло цветение. Корни выкапывают поздно осенью, кору заготавливают рано весной с тех кустарников, которые нужно выкорчевать или почистить. Плоды обязательно должны созреть полностью, поскольку в зеленом виде они ядовиты. Собирать их нужно слегка подмороженными.

    Как высушить барбарис правильно, чтоб его плоды сохранить пользу? Для этого нужно целые зрелые плоды хорошо помыть и перебрать. Закипятить воду, опустить их в неё на три минуты, затем быстро охладить проточной холодной водой. Сушить в духовке или печке при 45 градусах. Хранить три года в бумажных мешках, в сухом помещении.

    Полезные свойства барбариса

    Свежие плоды не употребляют, они кислые и вязкие.

    Барбарис содержит такие свойства:

    • кислоты яблочная, лимонная, янтарная, кофейная, винная, хинная, фумаровая, хлорогеновая – около 14,5%;
    • сахар (глюкозу, фруктозу) – от 3,9 до 7%;
    • пектин – от 0,4 до 0,6%;
    • красящие вещества – от 0,6 до 0,8%;
    • клетчатку – 4,9%;
    • минералы (натрий, алюминий, кремний, магний, железо, кальций, никель, барий, ванадий, титан, медь, цирконий и марганец) – 0,95%;
    • витамин С – от 11,59 до 53,48 мг;
    • каротиноиды – от 1,17 до 3,19 мг;
    • калий – до 37,8 мг;
    • антоцианы, лейкоантоцианы.

    Чем полезен барбарис? Рассмотрим данный вопрос.

    Барбарис обладает различными свойствами: жаропонижающими, бактерицидными, противовоспалительными, спазмолитическими, обезболивающими, желчегонными.

    Плоды употребляют в маринованном или отварном виде. Отвары, настойки на корнях, листьях, коре, плодах данного растения имеют ряд лечебных действий:


    • возбуждают аппетит;
    • улучшают работу сердца, отток желчи, пищеварительной системы;
    • снимают боли и воспаления, рвотный рефлекс у беременных, лихорадку;
    • восстанавливают печень, поджелудочную железу;
    • останавливают кровотечения различного характера, кроме послеродовых и климактерических;
    • снижают давление крови, очищают её;
    • выступают противокашлевым, слабительным средством;
    • замедляют процесс старения, продлевают молодость;
    • повышают защитные функции организма в целом.

    Полезные свойства барбариса полезны также и для внешнего применения. Так, его используют в виде примочек, ванночек, спринцовок, растираний и компрессов. Делать это нужно в случае воспалений женских органов, десен, горла или глаз. А также при ранах, экземе, ревматизме, артритах, остеохондрозе, радикулите.

    Новые опыты ученых доказали, что барбарис также способен излечить зависимость от алкоголя и табака.

    Отвары из коры и листьев готовят так: заливают стаканом воды одну ложку сырья, мелко порубленного, кипятят минуту, затем настаивают полчаса. Перед употреблением процедить. Принимать по ложке за час до еды.

    Отвары из корня используют наружно: две ложки сырья заливают ½ литром воды, кипятят минуту. Настаивают час, процеживают.

    Настойка на листьях: на 250 мл водки берем ложку измельченных листьев, настаиваем неделю в темном месте, процеживаем. Принимать нужно от 20 до 30 капель до еды 3 раза в день. Обязательно развести водой или запить большим её количеством.

    Что можно приготовить из барбариса

    Плоды растения имеют сладкий вкус с кислинкой. Из него готовят разные сладости, а именно: желе, конфеты, варенья, мармелад и джем. А также напитки: соки, сиропы, компоты и шербеты.

    В кухне народов Азии используют ягоды как приправу к соусам, плову, мясным блюдам. Особенно хорошо они подчеркивают вкус мяса и дичи. Жареная или вареная говядина, телятина подана с пикантным соусом из барбарисовой приправы приобретает приятную кислинку и необыкновенный вкус.

    А мы на нашей кухне готовим только вкусности!

    Рецепт 1. Варенье из барбариса в виде желе:


    • килограмм смеси протертого пюре и отвара;
    • килограмм или полтора сахара.

    Барбарис заливаем водой вровень, ставим варить до размягчения ягод. Перетираем через сито. Данную массу перемешиваем с сахаром, заливаем отваром.

    Смесь ставим варить, после закипания уменьшаем постепенно огонь. Периодически мешаем, пока всё не уварится в три раза. Затем разливаем по прогретым банкам, закрываем. Дальнейшее хранение продолжаем в холодном месте.

    Рецепт 2. Сладкое варенье из барбариса:

    • килограмм плодов;
    • от 1,6 до 2 килограмм сахара.

    Зрелые плоды перебираем, хорошо моем, немного просушиваем. Готовим сахарный сироп с расчетом 70 % сахара на 30 % воды. В него кладем ягоды, доводим до кипения, снимаем. Через 10 часов увариваем до готовности. Разливаем по баночкам, которые прогрели в духовке при 100 градусах.

    Рецепт 3. Мармеладное варенье из барбариса:


    • килограмм ягод;
    • 300-350 грамм сахара.

    Чистые, перебранные ягоды насыпаем в кастрюлю, покрываем водой. Разваренную смесь перетираем через сито. Пюре смешиваем с сахаром, варим около часа. Готовность варенья проверяем по массе. Оно должно быть в 2 раза больше используемого для приготовления сахара.

    В статье обсуждаем блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы научитесь заготавливать на зиму листья и корни растения. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, желе, мармелада, компота, варенья и соуса для мясных блюд на основе ягоды.

    Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре . В это время плоды содержат максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и эфирными веществами. Благодаря насыщенному составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

    Из барбариса готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд

    Перед сбором ягод необходимо убедиться, что плоды поспели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому они не подходят для заготовки.

    Собирать нужно только упругие красные или пурпурные плоды . Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветки кустарника колючие.

    Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Теперь расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

    Как сушить барбарис в домашних условиях

    Перед тем как высушить барбарис в домашних условиях, ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Для того чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

    Для сушки используют специальные сушилки для овощей и фруктов. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Ягоды расстилают тонким слоем на пергаменте и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщенные и не слипаются при надавливании.

    Сушеный барбарис хранят в стеклянной емкости или бумажных мешочках в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности высушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных блюд из ягоды и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

    Что можно сделать из барбариса

    Барбарис широко используют в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд. При желании их можно законсервировать и сохранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты из барбариса на зиму.

    Сок, желе и мармелад из барбариса

    На основе барбарисового сока можно приготовить домашний мармелад или желе. Сначала расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

    Вам понадобится :

    • свежие ягоды барбариса — 300 гр.;
    • вода — 500 мл.

    Как приготовить :

    1. Переберите, промойте ягоды, удалите листики и веточки.
    2. Залейте барбарис водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
    3. Слейте воду, ягоды пропустите через пресс и отожмите сок.

    Калорийность :

    Калорийность 100 мл сока из барбариса 11 Ккал.

    Если в протертые ягоды барбариса добавить сахар и проварить массу, то получится желе. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 1 кг;
    • сахарный песок — 400 гр.;
    • вода — 200 мл.

    Как приготовить :

    1. Промойте ягоды, пропустите их через мясорубку или измельчите блендером.
    2. Засыпьте массу сахаром, добавьте воды и доведите до кипения.
    3. Варите ягодное пюре на минимальном огне в течение 10-15 минут.
    4. Снимите с огня и остудите.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. желе из барбариса 118 ккал.

    Из концентрированного сока барбариса можно сделать домашний мармелад. Для его приготовления соблюдают пропорцию 1:1, то есть к одной части ягод добавляют одну часть сахара.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 1 кг;
    • вода — 500 мл;
    • сахар — 1 кг.

    Как приготовить :

    1. Переберите и промойте ягоды, протрите их через сито для получения кашицы.
    2. Добавьте сахар, перемешайте, залейте водой и поставьте ягодную смесь на плиту.
    3. Варите сироп на минимальном огне не менее 15 минут.
    4. Снимите с плиты, остудите.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. мармелада из барбариса 171 ккал.

    Компот из барбариса

    Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы сохранить барбарисовый напиток на зиму, его необходимо стерилизовать. Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 500 гр.;
    • сахар — 700 гр;
    • вода — 1 литр.

    Как приготовить :

    1. Переберите и промойте ягоды, удалите черешки и пересыпьте плоды в банку.
    2. Засыпьте сахар в воду и доведите до кипения.
    3. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
    4. Залейте горячим сиропом ягоды, закройте крышкой и поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой.
    5. Стерилизуйте компот в течение получаса.
    6. Снимите с плиты, закатайте банку и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. компота из барбариса 133 ккал.

    Варенье из барбариса на зиму

    По аналогии с барбарисовым желе можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используют для укрепления иммунитета, снижения температуры и нормализации артериального давления.

    Вам понадобится :

    • свежие ягоды барбариса — 1 кг;
    • сахарный песок — 1,5 кг;
    • вода — 1,5 литра.

    Как приготовить :

    1. Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы кожица плодов размягчилась.
    2. Засыпьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
    3. Доведите до кипения и варите при минимальной температуре в течение получаса.
    4. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 157 ккал.

    Готовность десерта определяют по капле сиропа. Если ее капнуть на блюдце, то она должна остаться в форме шарика, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят в течение года в прохладном темном месте.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 500 гр.;
    • сахарный песок — 1,5 кг;
    • лимон — 1 шт.

    Как приготовить :

    1. Промойте ягоды барбариса и извлеките из них косточки.
    2. Измельчите плоды с помощью блендера до консистенции кашицы.
    3. Помойте лимон, нарежьте на кусочки и пропустите их через мясорубку.
    4. В ягодную массу добавьте сахар и лимон, перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 288 ккал.

    Соус для мясных блюд

    Соус из барбариса отлично оттеняет вкус белого мяса

    На основе барбариса делают кисло-сладкий соус, который сочетают с мясными блюдами. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в соус добавляют специи и пряности.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 500 гр.;
    • сахарный песок — 125 гр.;
    • вода — 200 мл;
    • гвоздика — 2-3 шт.;
    • корень имбиря — 3 гр.;
    • молотый черный перец — 1 щепотка.

    Как приготовить :

    1. Залейте ягоды водой, поставьте на плиту и варите на среднем огне в течение 10-15 минут до размягчения кожицы.
    2. Остудите барбарис, протрите размягшие ягоды через сито.
    3. Добавьте в пюре сахар, гвоздику, перец и натертый корень имбиря.
    4. Доведите смесь до кипения и варите на минимальном огне в течение 5-7 минут. При этом соус должен загустеть.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. соуса из барбариса 74 ккал.

    Вы узнали, как использовать барбарис — варианты заготовки барбариса на зиму и способы приготовления соуса, напитков и десертов из ягоды. Теперь расскажем, как заготавливать листья и корни растения.

    Как заготовить барбарисовые листья и корни

    Заготавливают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

    Листья барбариса заготавливают во время цветения — в мае и июне. Листочки срезают вместе с молодыми побегами. Затем их моют от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

    Заготовку корней растения производят дважды в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при выкапывании корней кустарник находился в состоянии покоя. Выкапывают не более ⅓ всей корневой системы, чтобы растение не погибло. С одного куста заготавливают корни не чаще раза в 10 лет.

    Собранные корни очищают от почвы, режут на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов. Хранят сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешочках в течение 2 лет.

    Что запомнить

    1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
    2. Чтобы сохранить плоды на зиму их сушат, замораживают или готовят на их основе компоты, варенье и соусы.
    3. Перед тем как высушить барбарис, плоды перебирают и промывают.
    4. На зиму заготавливают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используют в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

    Барбарис: рецепты, фото

    Что представляют собой барбарис? Это изящные продолговатые ягоды красного цвета с тонкими колючками. Пышные кусты барбариса растут на лесных полянах и опушках, на склонах балок и оврагов, иногда как декоративное растение на улицах городов. Весь кустарник пригоден для использования в лечебных целях, ягоды – в кулинарии и медицине. Сегодня мы разберемся с тем, как можно применить барбарис. Рецепты приготовления будут представлены вашему вниманию. А о полезных свойствах поговорим в другой раз.

    Приготовление сушки из барбариса

    Сбор ягод производят поздней осенью, когда они полностью созреют и наберут максимум витаминов. Ягоды обладают хорошими антисептическими свойствами, благодаря чему могут долго храниться даже без какой-либо обработки. Положите их, например, в обычный контейнер, вакуумный, и уберите в холодильник. Можно не заботиться об их сохранности месяц, если нужно сберечь большее время – отправьте в морозильную камеру, где можно держать уже целый год. Но мы поступим проще, будем сушить барбарис. Рецепты приготовления сушки есть различные, мы рассмотрим самый простой и универсальный. На первом этапе это делается при 40-45 градусах, чтобы максимально предотвратить потерю витаминов.Затем ягоды уже досушивают при температуре в 60 градусов. В духовке это делается следующим образом. Плоды слегка моем, затем на воздухе подсушиваем. После этого кладем на противень одним слоем и ставим в духовку. Какое-то время, определяем экспериментально, сушим при 45 градусах, затем выставляем 60 градусов. Когда нужно завершить процесс? Если ягоды не слипаются при сжатии в кулаке, то барбарис готов. Засыпайте в пластиковые бутылки и храните несколько лет.

    Как можно еще хранить барбарис?

    Допустим, мы осенью собрали барбарис. Рецепты приготовления, изложенные ниже, помогут его сохранить еще несколькими способами. Собираем ягоды, перебираем, моем, отвариваем в небольшом количестве воды и отжимаем сок. Разливаем его в пол-литровые бутыли, стерилизуем и используем вместо уксуса при приготовлении киселей и соусов. Готовим засахаренный барбарис. Собираем с веточками, варим сироп из стакана воды и двух стаканов сахара. Затем берем веточку барбариса с плодами, макаем в сироп, обваливаем в песке сахарном и кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушить нужно при небольшой температуре. Затем храним в банках, накрыв их крышками из бумаги. Ягоды также можно засолить. Собираем, как и в предыдущем случае, с веточками. Готовим рассол из трех стаканов воды и четверти стакана пищевой соли. Укладываем плоды в банки и заливаем рассолом, предварительно остуженным. Завязываем банки, при появлении плесени меняем старый рассол на новый. Такие ягоды хорошо подойдут к блюдам из мяса. Как вам барбарис? Рецепты приготовления на зиму? Это были самые простые способы. Теперь опишем несколько посложнее.

    Барбарис: рецепты приготовления варенья

    Предлагаем два варианта. Для первого нужны один килограмм ягод и полтора-два килограмма песка сахарного. Использовать желательно интенсивно окрашенные, хорошо созревшие ягоды. Их промывают и откидывают на дуршлаг. Варим 70% сироп из 500-600 мл воды и полутора-двух килограмм сахара. Опускаем ягоды в кипящий сироп, доводим до кипения, убираем с огня и оставляем на 10-12 часов. Затем варенье увариваем до готовности на небольшом огне, раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Для второго варианта понадобится по половине килограмма песка сахарного и пюре из барбариса. Часть плодов промываем, часть измельчаем. Доводим пюре до кипения и добавляем, непрерывно помешивая, сахар. Варим далее, до тех пор, пока не загустеет. Затем бросаем в кастрюлю отложенные ягоды, готовим еще несколько минут и горячими раскладываем по банкам. Потом закатываем крышками и переворачиваем дном вверх.

    Готовим повидло и желе из барбариса

    Для чего можно еще использовать барбарис? Рецепты приготовления многочисленны, например, из него можно сделать желе и повидло. Как? Для повидла нам понадобятся около полутора килограмм сахара и 1,2 килограмма плодов барбариса. Варим их до размягчения, затем протираем через сито, добавляем песок сахарный и на небольшом огне варим. После того как масса уменьшится на треть, снимаем кастрюлю с огня и повидло раскладываем по банкам. Желе готовится почти так же, разве что в массу добавляем немного отвара, чтобы было немного пожиже. И песка сахарного расходуем самую малость меньше. В обоих случаях банки с готовым продуктом храним в темном прохладном месте. Если вы сталкиваетесь с проблемами, готовя барбарис, рецепты приготовления, фото процесса вам всегда помогут справиться с трудностями.

    Настойки из барбариса и их назначение

    Как уже было сказано в самом начале статьи, пользу имеют не только плоды кустарника, а все его части: и ветки, и листья, и корни. Из них готовят самые разнообразные настойки, которые имеют и медицинское назначение. Расскажем о двух вариантах того, как здесь используется барбарис.

    Рецепты приготовления настоек перед вами. Первая используется при заболеваниях желчных путей, печени, при желчнокаменной болезни, гепатохолецистите, гепатите, обострениях хронических холециститов. Ее приготовление: на 100 мл водки или 40% спирта берем 20 грамм листьев барбариса. Две недели настаиваем, затем отжимаем и отфильтровываем. Храним в темной склянке в прохладном темном месте. Принимать нужно три раза в день по 25-30 капель две-три недели. Эта настойка применяется также в гинекологической и акушерской практике: при кровотечениях, субинволюции матки и т. п.

    Настойка из барбариса №2

    А теперь предлагаем рецепт другой настойки из барбариса, которая готовится на спирту. Она хорошо поможет тем, кто желает похудеть, в том числе и потому, что способствует быстрому и качественному очищению организма. Многие с этой целью пьют чай из ягод годжи. Так вот, идеальным вариантом закрепления результата и будет прием данной настойки из барбариса. Она еще и усилит этот результат. Готовим самостоятельно такой полезный продукт. Нам понадобится 200 мл 70% спирта и 20 грамм молодых листьев кустарника. Промываем листья подогретой водой, измельчаем их и отправляем в стеклянную бутылку. Заливаем спиртом и настаиваем в прохладном месте или холодильнике около двух недель. Принимать нужно по 30 капель три-четыре раза в день после еды на протяжении всей диеты. Хранить такую настойку необходимо строго в холодильнике.

    Барбарис — описание продукта на Gastronom.ru

    Описание продукта

    Семейство барбарисовых достаточно большое и насчитывает до 600 видов. Родина самого распространенного у нас барбариса обыкновенного – Крым и Кавказ.

    Чаще всего барбарис произрастает в диком виде. Поскольку ягоды и листья барбариса не являются широко употребляемым продуктом, селекционеры не стали выводить одомашненные сорта с целью получения урожая, зато существует множество декоративных сортов. На Кавказе и в горных районах Азии издревле ценится древесина барбариса – у неё такая красивая чешуйчатая структура, что её используют для инкрустационных работ. А сапожники делают из ствола барбариса очень прочные сапожные гвозди.

    Барбарис – это древовидный колючий кустарник, растущий на всех континентах, кроме Австралии. Больше всего барбарис распространен в горных районах Северного полушария. В пищу используют в основном ягоды барбариса обыкновенного (Berberis vulgaris), они ярко-красного цвета.

    В свежих ягодах барбариса много каротиноидов и витамина С, который сохраняется и при правильной сушке. Народная медицина рекомендует ягоды барбариса для снижения температуры при лихорадочных состояниях, а также как желчегонное и мочегонное средство.

    Как готовить

    Из свежих, полностью созревших ягод барбариса варят варенье, делают сок, желе, сироп и компот.

    Кондитеры используют барбарис для приготовления пастилы и конфет, а также леденцов. Иногда зрелые ягоды добавляют в салаты.

    Однако на просторах бывшего СССР барбарис в основном употребляют сушеным в качестве приправы к мясу – без этой ягодки трудно представить себе какой бы то ни было среднеазиатский плов. Сушеные ягоды используют либо целыми, либо толкут в порошок и подают отдельно к жаренному на гриле или на шампурах мясу, к шашлыку, люля-кебабам и даже к бульону из баранины.

    Не полностью созревшие ягоды можно заготовить в пряном маринаде (уксуса нужно совсем немного, только для хранения), чтобы потом подавать к мясным блюдам или птице, приготовленным в духовке и на углях.

    Когда на барбарисовых кустах только появляются молодые листочки, их аккуратно обрывают, тонко режут и добавляют в салаты: у этих листьев свежий травяной вкус и легкая кислинка, позволяющая обойтись без добавления в заправку уксуса или лимонного сока.

    Более зрелые листья, которые уже приобрели тёмно-фиолетовую окраску, можно высушить и добавлять в качестве натурального подкислителя в маринады для мяса, птицы и рыбы.

    Многие виды кустарников барбариса – прекрасные медоносы. Барбарисовый мед имеет лимонную окраску и нежный чуть кисловатый аромат, его хорошо использовать в качестве ингредиента для заправки салатов, а также смазывать им птицу при запекании.

    Терпко-кислые ярко-красные ягоды барбариса добавляют как приятную приправу в пикантные соусы к мясу и птице. Попробуйте, например, отварить на медленном огне телятину в слегка подсолённой воде, затем остудить, остатки бульона загустить крахмалом, разведённым смесью сока барбариса с гранатовым соком и дать застыть.

    В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, в Средней Азии непременно кладут в плов и в начинку для купат.

    Из барбариса также готовят кисловатый напиток, который после ферментации превращается в весьма необычный по вкусу уксус.

    Сезон

    Колючий кустарник барбарис, растущий едва ли не по всему миру, плодоносит в сентябре. Его ягоды называют «северным лимоном» — незрелые ягоды настолько кислые и горькие, что есть их почти невозможно. Однако, если собирать барбарис после первых морозцев (ягоды держатся на кусте до зимы), кислоты и горечи в нём заметно меньше.

    Весь год в магазинах и на рынках можно купить уже сухой барбарис.

    Как выбирать и хранить

    Недозрелый барбарис жесткий и светло-красный или даже розовый, самые вкусные ягоды — красные, бордовые и достаточно мягкие.

    Если ягоды барбариса собираются сушить, им дают созреть, затем осторожно (колючки сильно затрудняют сбор) собирают и выкладывают ровным слоем на ткань. Сушат ягоды в тени до тех пор, пока они полностью не сморщатся и не приобретут тёмный, почти чёрный цвет. На вкус и свежие, и сушёные ягоды довольно кислые благодаря содержанию в них кислот: яблочной, лимонной и винной.

    Свежий барбарис хранится около недели в холодильнике. В сушеном виде ягоды можно хранить до года.

    Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

    Рецепт настойки из барбариса на водке (спирту, самогоне)

    Вкус барбариса большинству из нас знаком по карамелькам. Эта ягода с колючего кустарника используется в качестве приправы для плова, а из листьев готовят конфеты и даже пастилу. Не обходят своим вниманием барбарис и ценители домашних настоек. Рецепт самогона на барбарисе, например, очень прост в приготовлении, а настойка получается ароматной и приятной. В зависимости от сорта ягод будет варьироваться и цвет напитка.

    Лучше всего для смягчения вкуса и придания “конфетной” сладости при приготовлении рецепта настойки на барбарисе на водке (спирту, самогоне) добавить немного меда. А уж если Вам удастся достать нежный барбарисовый мед, то приготовленный напиток станет шедевром всех настоек на барбарисе в домашних условиях.

    Рецепт настойки барбариса на спирту, водке или самогоне

    Вам потребуются:

    • 50 граммов свежих ягод (можно заменить на две столовых ложки сушеных)
    • спиртовая основа (водка, спирт, самогон) — 1 литр
    • мед — 3 столовых ложки

    Количество добавляемого меда может варьироваться в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.

    Готовим настойку:

    1. Свежие ягоды раздавить. С сухими уже ничего не поделать, кладем так.
    2. В емкость для настаивания положить ягоды, залить спиртовой основой.
    3. Плотно закрыть крышку и убрать на две недели в темное место.
    4. Периодически емкость нужно взбалтывать.
    5. По истечении двух недель настойку профильтровать, растворить в ней мед.
    6. Убрать в прохладное место на три дня, после чего напиток можно употреблять.

    По желанию можно приготовить рецепт настойки из барбариса на водке, спирту или самогоне. Важно правильно подобрать спиртовую основу для получения напитка высшей пробы. Водку используйте только проверенную. Положите бутылку в морозилку и через пару часов оцените состояние жидкости. Если она стала просто тягучей — все в порядке. А вот если там плавают глыбы льда неправильной формы — выбрасывайте смело: ни для настойки, ни для питья такая водка непригодна.

    Медицинский спирт разбавляют водой до крепости 40-45 градусов. Но лучшим вариантом будет использовать домашний самогон двойной перегонки, правда для его получения требуется купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m). Впрочем, с отзывами о самогонных аппаратах от реальных владельцев сделать выбор проще простого. Рецептов домашнего самогона существует множество, а в барбарисовую настойку гармонично впишется дистиллят, полученный на основе рецепта браги для самогона из ягод.

    Куриные окорочка с барбарисом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Куриные окорока с барбарисом

    Приступим к творчеству. Я давно поняла, чтобы приготовить вкусно поесть одних продуктов мало, надо любить, то, что делаешь. Надо даже по запаху чувствовать совместимость и правильное соотношение содержимого готовившегося блюда.

    Куриные окорочка по этому рецепту будут внутри сочными, пропитанные соком барбариса. Очень даже немаловажный момент, тратить время на приготовление соуса не надо, потому что мясо получается уже в соусе. Такой секрет — курица всегда будет уже готова, когда чуть-чуть треснет кожица на кости голени.

    Как приготовить «Куриные окорочка с барбарисом» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Чтобы приготовить сочный куриный окорочок необходимо запастись мёдом, горчицей, свежим или мороженым барбарисом, и конечно же, самим окорочком, соль и перец молотый с лавровым листом тоже нужны. Жиров не брать никаких, будет достаточно с куриных окорочков.

    Шаг 2 Ссылка

    Промыть под холодной водой куриные окорочка, посолить, хорошо поперчить (здесь перебора не будет), потрусить измельчённым лавровым листом, смазать мёдом с горчицей.

    Шаг 3 Ссылка

    Обильно засыпать барбарисом. Если есть время, можно промариновать в таком виде 2-3 часа, можно сделать заготовку на ночь — держать в холодильнике.

    Шаг 4 Ссылка

    Жарить куриные окорочка в духовке на большом огне, под закрытой крышкой, сначала 15 минут.

    Шаг 5 Ссылка

    Потом без крышки около 0,5 часа, убавив температуру. Таким образом барбарис отдал весь сок мясу, вкус которого подчеркнула смесь мёда с горчицей. Я вас уверяю, кроме хлеба, кто любит, ничего не потребуется добавлять, всё по вкусу — «пальчики оближешь»!

    Барбарис – полезная ягода. Заготовки из барбариса на зиму Барбарис что можно приготовить из ягод

    Сироп из барбариса
    Собирают зрелые плоды, очищают, моют, растирают ложкой, прибавляют немного воды, кладут в мешочек, чтобы стек сок. На второй день, когда сок стечет, его кипятят, процеживают, кладут сахар, снова дают вскипеть, процеживают и расфасовывают.
    Расход продуктов: на 5 стаканов сока — 1 кг сахара.

    Желе из барбариса
    Берут спелые ягоды, очищают от косточек, раздавливают, обливают небольшим количеством воды и варят. Затем массу отбрасывают на сито, чтобы стек сок. Когда сок отстоится, к нему прибавляют равное по весу количество сахарного песка и уваривают до готовности.

    Мармелад из барбариса
    Спелые ягоды очищают, моют, заливают водой и разваривают, после чего массу отбрасывают на решето. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г сахара га 1 кг массы) и уваривают до готовности.

    Пастила из барбариса
    Очищенные ягоды барбариса, сваренные в воде, протирают через сито, смешивают массу с половиной объема сахарного песка, взбивают до густой пены, кладут в кастрюлю и парят. Выпаренную до надлежащей густоты массу перекладывают в формочки и ставят в духовку. После подсыхания пастилу обсыпают сахарной пудрой.

    Варенье из барбариса
    Благодаря приятному кисловатому, освежающему вкусу барбарисовое варенье очень ценится. Да к тому же оно долго сохраняет все свои качества.
    Очищенные ягоды заливают водой (чуть теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем вынимают косточки (но можно и не вынимать). Готовят сироп из 1,5-2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг ягод, заливают им ягоды и варят в течение 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. При этом сироп должен сплывать с ложки в виде капельки.
    Варенье из барбариса приготовляют и другим способом. Отбирают крупные ягоды, моют в холодной воде, кладут в стеклянную банку и заливают вскипяченным, но остуженным сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара и 5 стаканов воды на 1 кг очищенных ягод. Через сутки сироп сливают, кипятят, дают ему остыть, заливают им ягоды и оставляют еще на сутки. На третьи сутки залитые сиропом ягоды засыпают сахарным песком (200-300 г) и варят до готовности.

    Барбарис соленый
    Поздней осенью собирают барбарис целыми веточками, кладут в банки, заливают остывшей соленой водой. Банки закрывают и обвязывают. Подают как гарнир к кушаньям, а также вместе с пикулями к жаркому. Если окажется плесень на банках, то воду сливают и заливают свежей.
    На 3 стакана воды берут 100 г соли.

    Барбарис сушеный
    Сушат ягоды барбариса на солнце, разложив тонким слоем на подстилках, или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов.

    Это все заготовки в зиму. Но из барбариса можно приготовить и множество каждодневных блюд. Вот несколько из них.

    Щи из листьев барбариса с гренками (русская кухня)
    Молодые листья барбариса (50% по норме) припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассированные овощи и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики барбариса, разрезанные каждый на 2-3 части, соль, специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока.
    Яично-молочную смесь готовят так: сырые яичные желтки размешивают веселкой или ложкой и, помешивая, постепенно прибавляют горячее молоко, после чего проваривают смесь на слабом огне (не доводя до кипения), чтобы смесь несколько загустела. Затем ее процеживают и вливают в щи.
    Сварить яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки.
    При подаче в тарелку положить половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить щи, яично-молочную смесь, добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать отдельно.
    Расход продуктов: листья барбариса-150 г,. петрушка -5 г, лук репчатый -10 г, маргарин столовый- 10 г, молоко — 50 г, яйца — 3/4 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

    Купаты с барбарисом (грузинская кухня)
    Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку добавить барбарис, рубленый лук и специи: чеснок, корицу, гвоздику, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой и придать форму подковы» после чего жарить над горящими углями (без пламени). Подать по две штуки на порцию.
    Расход продуктов: свинина жирная -260 г, барбарис в зернах -15 г, лук репчатый -25 г, чеснок -2 г» кишки свиные сухие -5 г, соль и специи по вкусу.

    Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса (сумах) очень широко применяются в азербайджанской кухне. Порошок вводят в кушанья либо в процессе их тепловой обработки, либо подают отдельно в розетках как приправу к уже готовым мясным и рыбным блюдам. Непременно с барбарисом готовят биточки натуральные по-восточному, национальные блюда джыз-быз (жареные бараньи субпродукты с жареным картофелем), плов тас-кебаб и, конечно же, всевозможные шашлыки.

    Шашлык любительский с барбарисом
    Баранину из реберной части корейки режут на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. При надевании на шомпол внешняя сторона кусочков мяса должна быть обращена в одну сторону. Шашлык жарят на мангале с раскаленными углями, горящими без пламени.
    При подаче гарнируют луком и зеленью петрушки.

    Барбарис в порошке подают отдельно.
    Расход продуктов: баранина-330 г, лук репчатый -60 г, лук зеленый -40 г, зелень петрушки -10 г. барбарис -5 г, соль и перец по вкусу.
    Порошок барбариса используют и для приготовления кислых соусов. Уваривая его с красным перцем и солью, делают острую приправу к мясным блюдам — так называемую сацибель.
    Употребляют как приправу к мясу и целые плоды барбариса. Их также добавляют в тесто, из них готовят острые кисели и компоты, которые очень хорошо утоляют жажду и смягчают кашель.
    Молодые листья барбариса имеют приятный кисловатый вкус и тоже используются в кулинарии. Они не только заменяют щавель в различных традиционных первых блюдах, но и служат самостоятельным продуктом для приготовления маринадов и особенно весенних салатов.

    …А в Киеве дядька…

    Ботанический портрет ее таков: кустарник или деревцо до шести метров высотой. Листья супротивные, перистые с неприятным запахом. Цветки мелкие, белые, пахучие, собраны в крупные многоцветковые щитки. Плоды- черно-фиолетовые ягоды с тремя косточками, мякоть ягод темно-красная. Растет в байрачных лесах, среди кустарников, в садах, около жилья. Особенно распространена в западных районах области, в ареале Калитвы и Донецкого кряжа.
    Народных имен у этого растения много: баз, буз, бузник, бузок, бузинный цвет и др. Да и на Дону бузину называют по-разному: железняк, пищальник, бузина съедомая (в отличие от бузины красной, которая в пищу не употребляется). Латинское название рода бузины — самбукус.
    Этимология этого слова неясная. То ли оно образовано от названия распространенного на Древнем Востоке треугольного музыкального инструмента — самбука, который изготавливали из дощечек бузиновой древесины, то ли музыкальный инструмент получил свое имя от названия растения. И в том и в другом случае наша «бузина съедомая» имеет к этому непосредственное отношение.
    Черной бузине крупно не повезло. Ни песен о ней не поют, ни сказок не рассказывают. Не то, что соловьи на ней не гнездятся — даже козы обходят ее стороной — лесная Золушка. А что мы с вами знаем о ней, кроме шуточного присловья: «в огороде бузина, а в Киеве дядька»? Разве только то еще, что у этого растения не очень приятный запах…
    Да, запах у бузины действительно «не очень».

    Блюда с барбарисом

    Для многих насекомых он даже смертелен. Еще два века тому назад, в 1785 году журнал «Экономический магазин», тот самый, автором-издателем которого был первый русский ученый-агроном А. Т. Болотов, сообщал своим читателям: «Если комнаты опрыскать водою, в которой варены бузинные листья, то прогоняет сие мух, а вода, вареная с молодыми побегами, умерщвляет блох. Употребляются же бузинные листья и для облегчения боли от укушения комаров».
    Дельный совет.
    Но бузина не только «умерщвляет блох» и помогает от «укушения комаров». Тот же автор — А. Т. Болотов несколько позже в своих знаменитых «Записках» оставил любопытнейшие сведения о фитонцидных свойствах черной бузины (правда, мир тогда еще не знал слова «фитонцид», его изобрел в наше время советский ученый Б. П. Токин): «…Случилось не нарочно одной хозяйке внести в избу бузиновый цвет (цветы бузины черной), чтоб высушить для лечебных целей. В избе хозяйки было огромное множество черных тараканов. Не успели тараканы услышать бузиновый дух, как пошли всей гурьбой из избы вон и прямо в конюшню.
    Хозяйка, приметив это, немного удивилась и догадалась, что бузиновый дух пришелся тараканам не по вкусу. Из любопытства смышленая хозяйка быстренько перенесла цветы бузины в оную конюшню, куда тараканы перебрались. И тогда хозяйка окончательно удостоверилась в том, что бузиновый цвет, или паче запах оного, оттуда тараканов выгнал, принудив перейти в дом к соседу. Справедливо ли сие или нет — того не знаю, но не излишне было бы испытать в тех местах, где бузины растет много».
    Фитонцидные свойства этого растения действительно уникальны. Стеблями бузины обвязывают штамбы садовых деревьев, и это предохраняет их от мышей. Если зернохранилища густо обсадить бузиной, в них не поселятся ни мыши, ни даже крысы. И. В. Мичурин обычно в каждый куст крыжовника, росший в его саду, втыкал ветку черной бузины, и это спасало ягодник от нашествия пядениц.
    А вот рыбам специфический запах бузины, видимо, нравится. На Дону рыболовы-любители применяют ягоды этого растения как наживку и, говорят, это обеспечивает хороший клев.
    Есть еще одно любопытное свойство ягод бузины: ими можно хорошо вымыть руки, даже испачканные техническими маслами. Правда, такое «мыло» не дает привычной пены, но стоит ли из-за этого им пренебрегать, особенно если под рукой нет других моющих средств?
    В огороде бузина…
    Побольше бы ее в наши огороды и сады. Присмотритесь к этому растению повнимательнее — оно же прекрасно! Кроме прочих ее достоинств, бузина — предвестница весны. Она первой щедро, самоотданно откликается на солнечное тепло и раньше всех других деревьев распускает свои почки — наши первые весенние радости и потому самые дорогие и желанные.
    При другом отношении к черной бузине она могла бы давно найти подобающее ей место на столе в каждом нашем доме, ведь в пищу применяются и плоды, и цветки, и даже молодые побеги растения. Из ягод готовят соки, конфитюры, удивительные варенья, пастилу, джем, повидло, кисели, алкогольные и безалкогольные напитки, отличный уксус, кетчуп и многое другое. А каждое бузинное яство это одновременно и лекарство. Например, сок ягод, который, как утверждают медики, безвреден даже при наисуровейшей диете, в лечебный целях пьют при болезнях почек, мочеизнурении (диабете), ишиасе, язве кишечника. Этот сок содержит витамины А и С, минеральные соли, йод, гормоноподобное вещество, которое ускоряет заживление ран. Поэтому пьют его не столько для утоления жажды, сколько как целебный напиток.
    Кисель из отваренных и протертых ягод (сухих и свежих) — и вкусное питательное блюдо, и деликатное слабительное при хронических запорах. Ягоды, отваренные в меду,- деликатес, но одновременно и испытанный препарат при переутомлении. Не удивительно поэтому, что в средние века люди упорно верили в то, что если ягоды бузины есть ежедневно, то это продлевает человеку жизнь.

    Но и сегодня бузина в почете. Во Франции ее плоды Составная часть популярного в этой стране «чая здоровья», а в Чехословакии это массовый «лимонад». Да и в нашей стране на Северном Кавказе бузинные кисели и каши — блюда лечебно-диетического питания. Ко всему ягоды бузины уже начинают помогать человеку бороться с его эмоциональными перегрузками. Как сообщил журнал «Дальневосточный ученый», «…экстракт бузины обладает антистрессорными свойствами. Проведены испытания нового препарата, и они обнадеживают».
    Популярны в питании и цветки бузины. Они используются для приготовления превосходного по своим вкусовым качествам варенья. Обладающие тонким ароматом цветки запекают в тесте (например, в оладьях, блинах), их добавляют к виноградному вину во время его брожения для придания мускатного запаха и улучшения вкуса. С той же целью цветки подмешивают к тесту при выпечке хлеба.
    Большой знаток отечественной флоры М. Нейштадт писал: «Смешиванием одной весовой части сухих цветов черной бузины с тремя частями стандартного чая получают превосходный чай, близкий по букету к лучшим сортам чая».
    Правда, не менее превосходный чай готовят и из одних цветков бузины, которые, как установлено, содержат эфирное масло, витамины С и Р, стероидный гормон, действующий стимулирующим образом на железы внутренней секреции, много органических кислот, дубильных и других ценных веществ. Бузиновый цветочный чай, кроме высоких вкусовых достоинств, хорошо помогает при всякого рода простудных заболеваниях, воспалениях почек и мочевого пузыря и вообще повышает общую сопротивляемость организма.
    Съедобны и молодые побеги (этого года). Их очищают от зеленой коры, варят в подсоленной воде или маринуют как обычный овощ.

    Барбарис — рецепты приготовления

    Барбарис называют «вкусным лекарством» от всех болезней. А знаете почему? Он продлевает молодость организму и заживляет раны. Многие восточные народы используют эти ягодки в приготовлении вкусных и очень полезных кушаний. Мы с удовольствием поделимся с вами некоторыми рецептами блюд из барбариса.

    Рецепт соуса из барбариса

    Ингредиенты:

    • ягоды барбариса – 200 г;
    • вода;
    • мята – 3 листика;
    • аджика – 50 г;
    • специи.

    Приготовление

    Ягоды барбариса хорошенько промываем, перебираем, высыпаем в кастрюлю и заливаем стаканом воды. Затем ставим посуду на плиту, доводим до кипения и варим минут 7-10. После этого бросаем несколько свежих листиков мяты, даем прокипеть еще несколько минут, снимаем с плиты и оставляем до полного остывания. Далее протираем ягоды через ситечко и к получившемуся барбарисовому пюре добавляем аджику. Тщательно все перемешиваем и подаем соус к любому мясному блюду.

    Рецепт компота из барбариса

    Ингредиенты:

    • ягоды барбариса – 200 г;
    • яблоки – 1 кг;
    • сахар – 350 г;
    • вода фильтрованная – 1 л.

    Приготовление

    Сладкие яблочки промываем, вытираем, разрезаем на долечки и вынимаем аккуратно семена. Затем выкладываем подготовленные фрукты и ягодки барбариса слоями в чистые банки, заливаем горячим сахарным сиропом и стерилизуем в кипящей воде минут 15-20, в зависимости от объема банки. Далее закатываем компот крышками и оставляем до полного остывания.

    Рецепт вина из барбариса

    Напиток, приготовленный из барбариса, является отличным желчегонным и противовоспалительным средством при различных заболеваниях печени и желчных путей. Давайте рассмотрим с вами как его приготовить.

    Ингредиенты:

    • ягоды барбариса – 3 кг;
    • сахар – 2 кг;
    • фильтрованная вода – 12 л.

    Приготовление

    Ягоды барбариса перебираем, промываем и высыпаем в чистую бутыль объемом в 20 литров.

    Разнообразные рецепты заготовок из барбариса на зиму

    Затем добавляем сахар и заливаем необходимым количеством кипяченной и охлажденной воды. Закрываем емкость пробкой, протыкаем в ней отверстие раскаленным гвоздем и плотно вставляем в него трубку, конец которой опускаем в бутылку, наполненную водой. Примерно через 20 дней вино из барбариса будет готово. По своим вкусовым качествам оно ничуть не уступает молдавским и грузинским винам, к тому же еще и очень полезно.

    Рецепт плова с барбарисом

    Ингредиенты:

    • мякоть баранины – 600 г;
    • длинозерновой рис – 2,5 ст.;
    • луковица – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • масло растительное;
    • перчик чили, карри – по вкусу;
    • барбарис – 5 г;
    • молотый имбирь – по вкусу;
    • специи.

    Приготовление

    В казанок наливаем растительное маслице, ставим на огонь и разогреваем его. Этим временем очищаем пока луковицу и кладем ее целиком в казаночек, обжаривая до тех пор, пока она не почернеет, а потом выбрасываем ее. Теперь чистим оставшиеся овощи и измельчаем их кубиками. После этого отправляем их в растительное маслице пассеруем до прозрачного состояния. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками и тоже бросаем в казанок. Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности баранины. Затем солим по вкусу, заправляем специями, барбарисом и высыпаем заранее подготовленный и промытый рис.

    Вливаем воду так, чтобы рис оказался примерно на несколько пальцев ниже, и варим на слабеньком огне, закрыв крышкой. Когда жидкость полностью впитается, кладем очищенные от шелухи зубчики чесночка, слегка вдавливая их вглубь плова. Продолжаем готовить блюдо в течение еще 15 минут, подливая при необходимости немного горячей воды в углубления в рисе, сделанные ложкой. Когда плов будет полностью готов, хорошенько перемешиваем его и выкладываем на блюдо.

    Заготовки из барбариса сушить или заморозить

    Berberis vulgaris L.
    Семейство барбарисовых — Berberidaceae.
    Народное название: берберис, кислянка, кислица, кислый тёрн.

    Описание

    Листопадный, сильноветвистый колючий кустарник, до 3 м высоты, с мощной поверхностной корневой системой. Кора старых ветвей серая, растрескивающаяся; на молодых стеблях она бороздчатая, жёлто-бурая или желтовато-серая. Ветви желтовато-серые, тонкие, направленные вверх, с крупными простыми и трёхраздельными колючками (видоизменённые листья), в пазухах которых находятся почки. Из них развиваются укороченные веточки с пучком листьев. Длина колючек до 2 см. Листья очередные, продолговато-обратнояйцевидные, по краям мелкопильчатые, кожистые с жёсткими колючими ресничками, длиной до 4 см, расположены в виде пучков. Цветки мелкие с сильным запахом, светло-жёлтые, на цветоножках, собраны по 15–25 штук в пазушные поникающие кисти. Чашелистики в числе шести, лепестковидные, жёлтые, лепестков венчика шесть. Тычинок шесть, пестик с верхней завязью. Плод — продолговатая, тёмно-красная, сочная, очень кислая съедобная ягода с 2–3 семенами. Семена мелкоморщинистые, продолговатые, тёмно-коричневые, несколько сплюснутые. Размножается семенами и вегетативно. Известно 175 видов барбариса.

    Распространение

    Произрастает почти во всех странах Европы. В европейской части бывшего СССР распространён от Прибалтики до Крыма и Кавказа. Барбарис амурский встречается в широколиственных и кедрово-еловых лесах, по лесным опушкам, полянам и берегам горных речек в Приморском и южной части Хабаровского краев.

    Местообитание

    В садах и парках барбарис разводят как декоративное растение. При затенении не плодоносит. Обитает на сухих, солнечных участках, предпочитает известняки, поросшие травой склоны, кустарники, теплолюбивые дубравы.

    Время цветения

    Цветёт в мае–июне, плоды созревают сентябре–октябре.

    Время сбора

    Корни заготавливают в апреле или в октябре–ноябре. Сбор корней барбариса допускается в течение всего вегетационного периода. Кору собирают в период движения соков — в апреле–мае. Листья барбариса заготавливают в фазе бутонизации и цветения, в мае–июне. Плоды собирают в сентябре–октябре. Незрелые плоды содержат сильные алкалоиды и в этот период в пищу не годятся. Если собирать ягоды поздней осенью после первых заморозков, кислота и горечь в них уменьшаются.

    Способ заготовки

    Выкопанные корни тщательно отряхивают от почвы и других примесей, удаляя при этом почерневшие и загнившие части. Самая ценная часть корня — кора, она легко отслаивается при рубке корней. Чтобы не потерять ценное сырьё, при рубке подкладывают мешковину. Мытьё в воде не допускается, так как берберин (основное лекарственное вещество) хорошо растворим в воде и поэтому теряется при промывании. Корни сушат в хорошо проветриваемом помещении, под навесами или в сушилках при температуре 45–50°С. Цвет сушёных корней на изломе лимонно-жёлтый. Вкус сырья горьковатый, запах слабый, своеобразный.

    Кору собирают в период движения соков, когда она легко снимается. Делают ножом кольцевые надрезы, на расстоянии 10–15 см один от другого, соединяют продольными и снимают кору.

    Листья барбариса заготавливают в фазе бутонизации и цветения, затем сушат. Не допускается сбор повреждённых и покрытых ржавчиной листьев. Запах листьев своеобразный, вкус кислый.

    Срок годности листьев 2 года, корней 3 года.

    Химический состав

    В плодах барбариса содержится 10–500 мг% аскорбиновой кислоты; 70–7500 мг% Р-активных сосудоукрепляющих веществ; до 140 мг% провитамина А — каротина; 3,9–7,9 % углеводов; 5–6,7 % органических кислот; 0,4–7 % пектиновых веществ; 0,6–0,8 % дубильных и красящих веществ. Плоды содержат сахара, органические кислоты, преимущественно яблочную, лимонную, виннокаменную, холиноподобные вещества, красящие вещества, минеральные соли и витамины. Незрелые плоды, листья, корни и кора содержат алкалоиды: берберин, оксиакантин, бербамин, леонтин и ряд других. В листьях в период плодоношения обнаружены витамин Е (токоферол) и эфирное масло. Активным алкалоидом листьев является берберин.

    Применяемая часть

    В лекарственных целях используются листья, плоды, кора и корни растения. В российской медицине используют барбарис обыкновенный и барбарис амурский.

    Применение

    В народной медицине препараты из барбариса применяют:

    • Для лечения заболеваний печени;
    • При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;
    • При холецистите;
    • При гепатохолецистите;
    • Для лечения дизентерии и желудочных заболеваний;
    • Как жаропонижающее и потогонное средство;
    • При лихорадке;
    • При малярии;
    • При заболеваниях глаз;
    • При заболеваниях полости рта;
    • При цинге;
    • При туберкулезе;
    • При плеврите;
    • Для повышения аппетита;
    • При заболеваниях почек и почечнокаменной болезни;
    • При подагре;
    • При ревматизме;
    • При простреле;
    • Как слабительное;
    • Как антисептическое;
    • Как тонизирующее;
    • При опухолях печени, раке желудка и горла;
    • При родовых кровотечениях;
    • При атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде;
    • При субинволюции матки;
    • При кровотечениях, связанных с воспалительными процессами в матке;
    • При болях в области сердца;
    • При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;
    • При геморрое;
    • При гипертонической болезни;
    • Для лечения сахарного диабета;
    • При рвоте у беременных;
    • В качестве лёгкого слабительного;
    • И многих других заболеваниях.

    Противопоказания

    Настойки барбариса противопоказаны при задержке в матке оболочек и частей детского места. Ягоды барбариса противопоказаны людям с высокой кислотностью желудочного сока, больным тромбофлебитом, а также находящимся в предынфарктном состоянии.

    Другое применение

    • Корни применяются для окрашивания кожи, пряжи, тканей, в ковровом производстве. Кора корней окрашивает в жёлтый цвет шерсть, шёлк и кожу. Плоды дают фиолетовую окраску, с квасцами — шерсть, лён, хлопок окрашивают в розовый цвет.
    • Древесина используется для поделок и декоративных работ, для изготовления мелких токарных изделий, сапожных гвоздей. Молодые листья пригодны для салатов.
    • Плоды могут быть использованы для приготовления напитков, в кондитерском и ликёрном производстве. Измельчённые сухие плоды барбариса применяют как излюбленную приправу к мясным блюдам на Кавказе и в Средней Азии.

    Способ применения

    Корни: используются для лечения дизентерии и желудочных заболеваний. При простудных заболеваниях, цинге; используются как жаропонижающее и потогонное средство. При лихорадке, заболеваниях глаз и полости рта; при туберкулезе, плеврите, для повышения аппетита. Настойка — при почечно-каменной болезни, подагре, ревматизме, простреле, как слабительное, антисептическое, как тонизирующее.

    Кора корней: используется при опухолях печени, раке желудка и горла. Настои — при геморрое, заболеваниях желчного пузыря, для лечения нарушения обмена веществ, заболеваний почек, подагры и аналогично настойке из корней.

    Кора ветвей: используется в медицинских целях аналогично корням и при родовых кровотечениях.

    Листья: настойка вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки и сужение сосудов, несколько ускоряет свертывание крови. Оказывает умеренное желчегонное действие. В акушерско-гинекологической практике — при атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, а также при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами.

    Рецепты варенья из ягод барбариса на зиму

    При внутренних кровотечениях, а также в качестве желчегонного и противовоспалительного средства при болезнях печени и желчных путей, при цинге, поносе, дизентерии.

    Цветки: отвар — при болях в области сердца, гипертонической болезни, гепатохолецистите и лихорадке.

    Плоды: настойка применяется как антибактериальное, гипотензивное и седативное средство, как противолихорадочное, бактерицидное. При заболеваниях селезёнки, спазмах желудка. Для стимулирования пищеварения и профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта, для лечения сахарного диабета. При гипертонической болезни, как мочегонное, против малярии.

    Сок: при повышенной температуре; как диетическое средство при расстройствах пищеварения и отсутствии аппетита; при рвоте у беременных; при острых желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете. А также используется в качестве лёгкого слабительного, мочегонного и противомалярийного средства.

    Настой

    Настой листьев: Столовую ложку измельчённого сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипячёной воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут, процеживают, отжимают. Объём полученного настоя доводят кипячёной водой до 200 мл. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчных путей.

    Настой сухой коры корней: 1 чайную ложку сухой коры корней барбариса настаивать 4 часа в 2 стаканах кипячёной воды, процедить. Пить в несколько приёмов глотками в течение суток.

    Настой коры: 25 г коры настаивают в 400 мл кипятка 4 часа в термосе, затем процеживают. Принимают по 1/2 стакана 4 раза в день в течение 4–6 недель.

    Настойка

    5 % спиртовая настойка листьев: настаивают на 40 % спирте, принимают внутрь по 30–40 капель с водой 2–3 раза в день как желчегонное средство. Курс лечения — 2–3 недели.

    20 % спиртовая настойка листьев: настаивают на 40 % спирте, принимают внутрь по 25 капель с водой 2–3 раза в день в течение 2–3 недель как кровоостанавливающее средство.

    Отвар

    Отвар корней и коры: 10 г коры и 15 г корней барбариса заливают 300 мл холодной воды и нагревают на водяной бане 30 минут, затем охлаждают, процеживают и доводят кипячёной водой до первоначального объёма. Принимают по 1/4 стакана 3 раза в день.

    Отвар цветков: 25 г сырья кипятят на слабом огне в 300 мл воды 10 минут, настаивают 2 часа, затем процеживают. Принимают по 2 чайные ложки 2–3 раза в день.

    Отвар коры корней: 20 г коры корней барбариса залить двумя стаканами кипятка. Прокипятить 10–15 минут, дать настояться 3–4 часа, процедить и довести объём отвара кипячёной водой до 500 мл. Принимают по 1/4 стакана 3 раза в день при кровотечениях. При сильных кровотечениях рекомендуется пить по 1–2 столовых ложки через час.

    Сок

    Сок барбариса готовят осенью из свежих плодов ярко-красного цвета. Принимают по 1 столовой ложке с равным количеством мёда 3–4 раза в день до еды.

    Вкусности

    Соус из барбариса

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица; гвоздика; имбирь — по вкусу.

    Приготовление: барбарис сложить в кастрюлю, залить водой вровень с плодами и сварить до мягкости, протереть через сито. Засыпать сахар, положить корицу, гвоздику, имбирь в порошке, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объёме примерно на 1/5 (надо следить, чтобы масса к концу уваривания не потемнела). Горячий соус расфасовать в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.

    Варенье из барбариса (1 вариант)

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 400–600 мл.

    Приготовление: промытые плоды залить тёплой водой и настаивать 8–10 часов. Затем воду слить и приготовить на ней сахарный сироп. Сироп довести до кипения и залить им плоды. Варить варенье до готовности (30–40 минут). Готовое варенье разлить в простерилизованные банки и укупорить. Хранить в прохладном месте. Варенье должно быть с приятным кисловато-сладким вкусом и легким ароматом.

    Варенье из барбариса (2 вариант)

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 700 г, 300 г; вода — 250 мл.

    Приготовление: плоды залить сахарным сиропом (700 г сахара на 250 мл воды). Через сутки сироп слить, закипятить, охладить и вновь залить им плоды на сутки. На третий день добавить 300 г сахара и варить до готовности (30–40 минут).

    Сироп из плодов барбариса

    Ингредиенты: сок плодов барбарис — 1 л; сахар — 1 кг.

    Приготовление: спелые плоды растереть, отжать сок, добавить сахар, кипятить несколько минут, затем разлить в стеклянные банки и пропастеризовать. Банки укупорить.

    Компот из плодов барбариса

    Ингредиенты: барбарис, сахар — 1,5 кг; вода — 1 л.

    Приготовление: созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, уложить в стеклянные банки и залить горячим сахарным сиропом. Банки пастеризовать в кипящей воде 10–15 минут.

    Сок из плодов барбариса

    Ингредиенты: барбарис.

    Приготовление: зрелые плоды вымыть, 2–3 минуты пробланшировать в кипятке. Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку. Сок разлить в чистые сухие банки и, пропастеризовав, укупорить.

    Сок из плодов барбариса с сахаром

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица, гвоздика, имбирь — по вкусу.

    Приготовление: из спелых плодов отжать сок, добавить сахар по вкусу, закупорить в бутылках или банках и пропастеризовать. Пить как витаминный напиток.

    Напиток из листьев барбариса

    Ингредиенты: листья барбариса — 100 г; вода — 1 л; сахар или мёд — по вкусу.

    Приготовление: листья варить в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мёд. Пить как витаминный напиток.

    Желе из плодов барбариса

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 200 мл.

    Приготовление: перебранные и промытые плоды поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до размягчения, протереть через сито, добавить сахар. Уваривать до нужной густоты. В горячем виде разлить в подготовленные простерилизованные банки, плотно закрыть их и поставить на хранение в прохладное место.

    Мармелад из барбариса

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 750 г; вода — 200 мл.

    Приготовление: спелые плоды разварить в воде, откинуть на сито. После того как вода стечёт, добавить сахар, перемешать и уваривать на слабом огне до однородной густой массы. Мармелад подсушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром.

    Пастила из барбариса

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 800 г; вода — 300 мл; сахарная пудра — 30 г.

    Приготовление: плоды сварить в воде, откинуть на сито или дуршлаг. Отвар смешать с половиной нормы сахара, взбить, добавить оставшийся сахар, опять взбить и варить на слабом огне до консистенции пастилы. Затем переложить массу в формочки, поставить в тёплую духовку для подсыхания, посыпать сахарной пудрой.

    Барбарис с сахаром

    Ингредиенты: барбарис, сахар.

    Приготовление: для длительного хранения плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1:1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.

    Барбарис солёный

    Ингредиенты: барбарис; соль — 200 г; вода — 1 л.

    Приготовление: для соления взять плоды барбариса на небольших веточках, уложить их в банки и залить солёной охлаждённой кипячёной водой. Хранить в прохладном месте.

    Барбарис сушёный

    Ингредиенты: барбарис.

    Приготовление: перебранные и вымытые плоды сушат в духовке или печи при температуре не выше 45°С. Используют круглый год.

    Барбарис – колючий ветвистый кустарник с ярко-красными ягодами из семейства барбарисовых, высота которого может достигать до 5 метров. Листья славится разнообразной окраской: желтой, красной, пестрой, пурпурно-белой, пурпурно-золотой, розово-серой.

    Он растет в степи или в лесостепной зоне на речных долинах и сухих склонах.

    Его видов существует много: вечнозеленые, листопадные, низкорослые, высокорослые и другие.

    Некоторые из них применяются как ландшафтный декор и живые заборы. Потому что хорошо поддаются обрезке, благодаря чему кустарнику можно придать любую форму.

    Кстати, в Древней Греции и Риме верили, что растение приносит удачу и счастье семье, около дома которой растет такой кустарник.

    В наших краях встречаются лишь три вида: барбарис Тунберга, обыкновенный и оттавский. Кулинария использует плоды, а медицина – листья, кору, корни обыкновенного кустарника.

    Листья собирают в мае-июле после того, как прошло цветение. Корни выкапывают поздно осенью, кору заготавливают рано весной с тех кустарников, которые нужно выкорчевать или почистить. Плоды обязательно должны созреть полностью, поскольку в зеленом виде они ядовиты. Собирать их нужно слегка подмороженными.

    Как высушить барбарис правильно, чтоб его плоды сохранить пользу? Для этого нужно целые зрелые плоды хорошо помыть и перебрать. Закипятить воду, опустить их в неё на три минуты, затем быстро охладить проточной холодной водой. Сушить в духовке или печке при 45 градусах. Хранить три года в бумажных мешках, в сухом помещении.

    Полезные свойства барбариса

    Свежие плоды не употребляют, они кислые и вязкие.

    Барбарис содержит такие свойства:

    • кислоты яблочная, лимонная, янтарная, кофейная, винная, хинная, фумаровая, хлорогеновая – около 14,5%;
    • сахар (глюкозу, фруктозу) – от 3,9 до 7%;
    • пектин – от 0,4 до 0,6%;
    • красящие вещества – от 0,6 до 0,8%;
    • клетчатку – 4,9%;
    • минералы (натрий, алюминий, кремний, магний, железо, кальций, никель, барий, ванадий, титан, медь, цирконий и марганец) – 0,95%;
    • витамин С – от 11,59 до 53,48 мг;
    • каротиноиды – от 1,17 до 3,19 мг;
    • калий – до 37,8 мг;
    • антоцианы, лейкоантоцианы.

    Чем полезен барбарис? Рассмотрим данный вопрос.

    Барбарис обладает различными свойствами: жаропонижающими, бактерицидными, противовоспалительными, спазмолитическими, обезболивающими, желчегонными.

    Плоды употребляют в маринованном или отварном виде. Отвары, настойки на корнях, листьях, коре, плодах данного растения имеют ряд лечебных действий:

    1. возбуждают аппетит;
    2. улучшают работу сердца, отток желчи, пищеварительной системы;
    3. снимают боли и воспаления, рвотный рефлекс у беременных, лихорадку;
    4. восстанавливают печень, поджелудочную железу;
    5. останавливают кровотечения различного характера, кроме послеродовых и климактерических;
    6. снижают давление крови, очищают её;
    7. выступают противокашлевым, слабительным средством;
    8. замедляют процесс старения, продлевают молодость;
    9. повышают защитные функции организма в целом.

    Полезные свойства барбариса полезны также и для внешнего применения. Так, его используют в виде примочек, ванночек, спринцовок, растираний и компрессов. Делать это нужно в случае воспалений женских органов, десен, горла или глаз. А также при ранах, экземе, ревматизме, артритах, остеохондрозе, радикулите.

    Новые опыты ученых доказали, что барбарис также способен излечить зависимость от алкоголя и табака.

    Отвары из коры и листьев готовят так: заливают стаканом воды одну ложку сырья, мелко порубленного, кипятят минуту, затем настаивают полчаса. Перед употреблением процедить. Принимать по ложке за час до еды.

    Отвары из корня используют наружно: две ложки сырья заливают ½ литром воды, кипятят минуту. Настаивают час, процеживают.

    Настойка на листьях: на 250 мл водки берем ложку измельченных листьев, настаиваем неделю в темном месте, процеживаем. Принимать нужно от 20 до 30 капель до еды 3 раза в день. Обязательно развести водой или запить большим её количеством.

    Что можно приготовить из барбариса

    Плоды растения имеют сладкий вкус с кислинкой. Из него готовят разные сладости, а именно: желе, конфеты, варенья, мармелад и джем. А также напитки: соки, сиропы, компоты и шербеты.

    В кухне народов Азии используют ягоды как приправу к соусам, плову, мясным блюдам. Особенно хорошо они подчеркивают вкус мяса и дичи. Жареная или вареная говядина, телятина подана с пикантным соусом из барбарисовой приправы приобретает приятную кислинку и необыкновенный вкус.

    А мы на нашей кухне готовим только вкусности!

    Рецепт 1. Варенье из барбариса в виде желе

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Барбарис заливаем водой вровень, ставим варить до размягчения ягод.
    2. Перетираем через сито.
    3. Данную массу перемешиваем с сахаром, заливаем отваром.
    4. Смесь ставим варить, после закипания уменьшаем постепенно огонь.
    5. Периодически мешаем, пока всё не уварится в три раза.
    6. Затем разливаем по прогретым банкам, закрываем.
    7. Дальнейшее хранение продолжаем в холодном месте.

    Рецепт 2. Сладкое варенье из барбариса

    Ингредиенты:

    • килограмм плодов;
    • от 1,6 до 2 килограмм сахара.

    Способ приготовления:

    1. Зрелые плоды перебираем, хорошо моем, немного просушиваем.
    2. Готовим сахарный сироп с расчетом 70 % сахара на 30 % воды.
    3. В него кладем ягоды, доводим до кипения, снимаем.
    4. Через 10 часов увариваем до готовности.
    5. Разливаем по баночкам, которые прогрели в духовке при 100 градусах.

    Рецепт 3. Мармеладное варенье из барбариса

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Чистые, перебранные ягоды насыпаем в кастрюлю, покрываем водой.
    2. Разваренную смесь перетираем через сито.
    3. Пюре смешиваем с сахаром, варим около часа.
    4. Готовность варенья проверяем по массе.
    5. Оно должно быть в 2 раза больше используемого для приготовления сахара.

    Рецепт 4. Варенье из барбариса с ванилином

    Ингредиенты:

    • килограмм плодов;
    • 6 стаканов сахара;
    • 2 стакана воды;
    • ванилин.

    Способ приготовления:

    1. Заливаем плоды холодной водой на семь часов.
    2. Откидываем на дуршлаг.
    3. Готовим сахарный сироп, в него закладываем плоды.
    4. Варим на сильном огне, пока плоды не опустятся на дно.
    5. Добавляем ванилин для аромата.
    6. Готовое прозрачное варенье быстренько закатываем в баночки. Готово.

    Барбарис – это плодоносящее растение, которое применяют в виде ландшафтного декора, лекарственного средства, а самое главное – для создания необычайного вкуса кулинарных блюд!

    Малиновое и смородиновое варенье полным ходом идет в сезон простуд. Плоды барбариса не менее полезны, и, приготовив варенье из барбариса на зиму, можно обеспечить домочадцев вкусной и полезной консервацией до следующего сезона.

    Заготовки из барбариса рекомендуют употреблять в период активизации вирусных инфекций для общего укрепления иммунитета. В отличие от таблеток, в основном не очень приятных на вкус, «барбарисовое лекарство» с удовольствием кушают маленькие дети.

    Полезные свойства варенья из барбариса были отмечены еще нашими предками. Красные ягодки имеют характерный кислый вкус и обладают противовоспалительным действием, повышают аппетит и улучшают работу кишечника. А барбарисовые настойки принимают при болезнях печени и желчного пузыря.

    Секрет заключается в составе плодов, которые содержат большое количество витамина С, бета-каротина, минеральных и дубильных веществ, а также три вида кислоты:

    Существует много рецептов варенья из барбариса. Несколько из них, самые популярные, изложены в этой статье.

    Прежде чем приступить к закатке варенья, немаловажным будет напомнить, что для заготовок барбарис собирают не раньше сентября. Ягодки в это время уже зрелые, но еще не размякли и сохраняют упругость.

    Для приготовления понадобится:

    Также будет необходим сахарный в песок в количестве:

    • 1 кг – для пересыпания ягод;
    • 2 кг – для сиропа;
    • 0,5 кг – для добавления в варенье в конце варки.

    Варенье из барбариса на зиму можно делать с косточками или предварительно выбрать их – тут уже каждый решает, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Во всяком случае, наличие косточек не испортит вкус.

    Итак, барбарис промыть, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 24 часа.

    Когда через сутки выделится сок, его следует слить в отдельную посуду. Благодаря этому удаляется лишняя жидкость, и варенье получается более густое. Сам сок можно употреблять самостоятельно, при желании разбавив кипяченой водой, либо приготовить на нем кисель.

    Опустить в него процеженный барбарис и дать постоять 4 часа. Когда барбарис настоится, довести варенье до кипения.

    Убавить огонь и варить, помешивая, пока оно не загустеет. В конце всыпать оставшийся сахар, проварить еще 10 минут, чтобы он растворился.

    Варенье готово, осталось его закатать и укутать.

    Барбарисовое варенье стерилизованное

    Спелые ягоды в количестве двух килограмм промыть под проточной водой, отобрать поврежденные плоды и листья. Высыпать на дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.

    За это время приготовить концентрированный сахарный сироп:

    • налить в кастрюлю 600 г воды и довести до кипения;
    • всыпать 2 кг сахара;
    • помешивая сироп, дать сахару полностью раствориться.

    После того, как сироп закипит, аккуратно насыпать в кастрюлю барбарис. Дать заготовке закипеть, снять пенку, выключить конфорку и оставить на ночь настаиваться.

    На следующий день довести варенье до кипения и готовить на медленном огне, пока оно не приобретет желаемую консистенцию.

    Готовность варенья проверяют, капнув немного на блюдце. Если капля не растекается, можно выключать.

    Горячее варенье из барбариса с косточками разложить в полулитровые баночки и стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

    Ароматное варенье из барбариса и ванили

    Варенье делают в три подхода:

    1. Подготовить плоды: 5 ст. барбариса помыть, удалить косточки и насыпать в кастрюлю или другую емкость. Из 8 ст. сахара и 4 ст. воды сварить сироп и залить им очищенный барбарис. Оставить на сутки.
    2. Кастрюлю с заготовкой поставить на огонь, довести до кипения и проварить 15-20 минут. Снова оставить на сутки.
    3. На третий день довести варенье до готовности на медленном огне, добавив в конце немного ванили. Разложить по баночкам и закатать.

    Сырое варенье

    Этот рецепт варенья из барбариса без варки очень популярен у сторонников народной медицины. Ягоды, не прошедшие термическую обработку, сохраняют все полезные свойства. Ежедневный прием по чайной ложке такой «витаминной бомбы» укрепляет иммунитет перед простудой и насыщает организм витаминами.

    В отличие от рецептов, по которым барбарис проваривается, «сырой способ» заготовки варенья предусматривает обязательную очистку плодов от косточек.

    Перед приготовлением ягоды следует перебрать, хорошо промыть и оставить на дуршлаге стекать. Количество барбариса и сахара определяется в пропорции 1:3, то есть на один килограмм измельченной ягодной массы нужно 3 кг сахара.

    При помощи блендера измельчить ягоды. Также можно воспользоваться обычной мясорубкой.

    Ягодную массу взвесить, добавить в нее необходимое количество сахара, хорошо перемешать и разложить по баночкам. При желании также можно добавить перепущенный через мясорубку лимон.

    Сырое варенье из барбариса на зиму лучше хранить в холодильнике.

    Варенье-желе из барбариса

    Благодаря высокому содержанию пектина, из барбариса легко приготовить желе, даже не добавляя желатин. Рецептура приготовления отличается полным отсутствием воды, а количество сахара зависит от веса протертых плодов.

    Чтобы получить красивое рубиновое желе из барбариса, ягоды предварительно отваривают.

    Как только барбарис станет мягким, воду слить и перетереть ягоды, используя сито. Косточки выбрать и выбросить. Полученную массу взвесить, чтобы определить необходимое количество сахара.

    На один килограмм перетертых ягод засыпать 1 кг сахара. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и снять пенку. Варить, пока желе не загустеет.

    Горячую заготовку разложить по емкостям объемом 0,5 л и пастеризовать 15 минут. Закатать, укутать и дать остыть.

    Чтобы разнообразить вкус барбарисового варенья, сделать его богаче и насыщенней, ягоды можно комбинировать с другими фруктами. Очень необычное лакомство получается, если к барбарису добавить яблоки, лучше сладких сортов.

    Такую консервацию хорошо использовать для приготовления пирогов, поливать барбарисовым вареньем блинчики или же просто кушать вприкуску с хлебом. Кроме того, варенье из барбариса на зиму является прекрасной альтернативой аптечным витаминам, его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Приятного аппетита и будьте здоровы!

    (Пока оценок нет)

    Источники: http://www.glav-dacha.ru/varene-iz-barbarisa-na-zimu/

    Berberis vulgaris L.
    Семейство барбарисовых — Berberidaceae.
    Народное название: берберис, кислянка, кислица, кислый тёрн.

    Описание

    Листопадный, сильноветвистый колючий кустарник, до 3 м высоты, с мощной поверхностной корневой системой. Кора старых ветвей серая, растрескивающаяся; на молодых стеблях она бороздчатая, жёлто-бурая или желтовато-серая. Ветви желтовато-серые, тонкие, направленные вверх, с крупными простыми и трёхраздельными колючками (видоизменённые листья), в пазухах которых находятся почки. Из них развиваются укороченные веточки с пучком листьев. Длина колючек до 2 см. Листья очередные, продолговато-обратнояйцевидные, по краям мелкопильчатые, кожистые с жёсткими колючими ресничками, длиной до 4 см, расположены в виде пучков. Цветки мелкие с сильным запахом, светло-жёлтые, на цветоножках, собраны по 15–25 штук в пазушные поникающие кисти. Чашелистики в числе шести, лепестковидные, жёлтые, лепестков венчика шесть. Тычинок шесть, пестик с верхней завязью. Плод — продолговатая, тёмно-красная, сочная, очень кислая съедобная ягода с 2–3 семенами. Семена мелкоморщинистые, продолговатые, тёмно-коричневые, несколько сплюснутые. Размножается семенами и вегетативно. Известно 175 видов барбариса.

    Распространение

    Произрастает почти во всех странах Европы. В европейской части бывшего СССР распространён от Прибалтики до Крыма и Кавказа. Барбарис амурский встречается в широколиственных и кедрово-еловых лесах, по лесным опушкам, полянам и берегам горных речек в Приморском и южной части Хабаровского краев.

    Местообитание

    В садах и парках барбарис разводят как декоративное растение. При затенении не плодоносит. Обитает на сухих, солнечных участках, предпочитает известняки, поросшие травой склоны, кустарники, теплолюбивые дубравы.

    Время цветения

    Цветёт в мае–июне, плоды созревают сентябре–октябре.

    Время сбора

    Корни заготавливают в апреле или в октябре–ноябре. Сбор корней барбариса допускается в течение всего вегетационного периода. Кору собирают в период движения соков — в апреле–мае. Листья барбариса заготавливают в фазе бутонизации и цветения, в мае–июне. Плоды собирают в сентябре–октябре. Незрелые плоды содержат сильные алкалоиды и в этот период в пищу не годятся. Если собирать ягоды поздней осенью после первых заморозков, кислота и горечь в них уменьшаются.

    Способ заготовки

    Выкопанные корни тщательно отряхивают от почвы и других примесей, удаляя при этом почерневшие и загнившие части. Самая ценная часть корня — кора, она легко отслаивается при рубке корней. Чтобы не потерять ценное сырьё, при рубке подкладывают мешковину. Мытьё в воде не допускается, так как берберин (основное лекарственное вещество) хорошо растворим в воде и поэтому теряется при промывании. Корни сушат в хорошо проветриваемом помещении, под навесами или в сушилках при температуре 45–50°С. Цвет сушёных корней на изломе лимонно-жёлтый. Вкус сырья горьковатый, запах слабый, своеобразный.

    Кору собирают в период движения соков, когда она легко снимается. Делают ножом кольцевые надрезы, на расстоянии 10–15 см один от другого, соединяют продольными и снимают кору.

    Листья барбариса заготавливают в фазе бутонизации и цветения, затем сушат. Не допускается сбор повреждённых и покрытых ржавчиной листьев. Запах листьев своеобразный, вкус кислый.

    Срок годности листьев 2 года, корней 3 года.

    Химический состав

    В плодах барбариса содержится 10–500 мг% аскорбиновой кислоты; 70–7500 мг% Р-активных сосудоукрепляющих веществ; до 140 мг% провитамина А — каротина; 3,9–7,9 % углеводов; 5–6,7 % органических кислот; 0,4–7 % пектиновых веществ; 0,6–0,8 % дубильных и красящих веществ. Плоды содержат сахара, органические кислоты, преимущественно яблочную, лимонную, виннокаменную, холиноподобные вещества, красящие вещества, минеральные соли и витамины. Незрелые плоды, листья, корни и кора содержат алкалоиды: берберин, оксиакантин, бербамин, леонтин и ряд других. В листьях в период плодоношения обнаружены витамин Е (токоферол) и эфирное масло. Активным алкалоидом листьев является берберин.

    Применяемая часть

    В лекарственных целях используются листья, плоды, кора и корни растения. В российской медицине используют барбарис обыкновенный и барбарис амурский.

    Применение

    В народной медицине препараты из барбариса применяют:

    • Для лечения заболеваний печени;
    • При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;
    • При холецистите;
    • При гепатохолецистите;
    • Для лечения дизентерии и желудочных заболеваний;
    • Как жаропонижающее и потогонное средство;
    • При лихорадке;
    • При малярии;
    • При заболеваниях глаз;
    • При заболеваниях полости рта;
    • При цинге;
    • При туберкулезе;
    • При плеврите;
    • Для повышения аппетита;
    • При заболеваниях почек и почечнокаменной болезни;
    • При подагре;
    • При ревматизме;
    • При простреле;
    • Как слабительное;
    • Как антисептическое;
    • Как тонизирующее;
    • При опухолях печени, раке желудка и горла;
    • При родовых кровотечениях;
    • При атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде;
    • При субинволюции матки;
    • При кровотечениях, связанных с воспалительными процессами в матке;
    • При болях в области сердца;
    • При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;
    • При геморрое;
    • При гипертонической болезни;
    • Для лечения сахарного диабета;
    • При рвоте у беременных;
    • В качестве лёгкого слабительного;
    • И многих других заболеваниях.

    Противопоказания

    Настойки барбариса противопоказаны при задержке в матке оболочек и частей детского места. Ягоды барбариса противопоказаны людям с высокой кислотностью желудочного сока, больным тромбофлебитом, а также находящимся в предынфарктном состоянии.

    Другое применение

    • Корни применяются для окрашивания кожи, пряжи, тканей, в ковровом производстве. Кора корней окрашивает в жёлтый цвет шерсть, шёлк и кожу. Плоды дают фиолетовую окраску, с квасцами — шерсть, лён, хлопок окрашивают в розовый цвет.
    • Древесина используется для поделок и декоративных работ, для изготовления мелких токарных изделий, сапожных гвоздей. Молодые листья пригодны для салатов.
    • Плоды могут быть использованы для приготовления напитков, в кондитерском и ликёрном производстве. Измельчённые сухие плоды барбариса применяют как излюбленную приправу к мясным блюдам на Кавказе и в Средней Азии.

    Способ применения

    Корни: используются для лечения дизентерии и желудочных заболеваний. При простудных заболеваниях, цинге; используются как жаропонижающее и потогонное средство. При лихорадке, заболеваниях глаз и полости рта; при туберкулезе, плеврите, для повышения аппетита. Настойка — при почечно-каменной болезни, подагре, ревматизме, простреле, как слабительное, антисептическое, как тонизирующее.

    Кора корней: используется при опухолях печени, раке желудка и горла. Настои — при геморрое, заболеваниях желчного пузыря, для лечения нарушения обмена веществ, заболеваний почек, подагры и аналогично настойке из корней.

    Кора ветвей: используется в медицинских целях аналогично корням и при родовых кровотечениях.

    Листья: настойка вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки и сужение сосудов, несколько ускоряет свертывание крови. Оказывает умеренное желчегонное действие. В акушерско-гинекологической практике — при атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, а также при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами. При внутренних кровотечениях, а также в качестве желчегонного и противовоспалительного средства при болезнях печени и желчных путей, при цинге, поносе, дизентерии.

    Цветки: отвар — при болях в области сердца, гипертонической болезни, гепатохолецистите и лихорадке.

    Плоды: настойка применяется как антибактериальное, гипотензивное и седативное средство, как противолихорадочное, бактерицидное.

    При заболеваниях селезёнки, спазмах желудка. Для стимулирования пищеварения и профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта, для лечения сахарного диабета. При гипертонической болезни, как мочегонное, против малярии.

    Сок: при повышенной температуре; как диетическое средство при расстройствах пищеварения и отсутствии аппетита; при рвоте у беременных; при острых желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете. А также используется в качестве лёгкого слабительного, мочегонного и противомалярийного средства.

    Настой

    Настой листьев: Столовую ложку измельчённого сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипячёной воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут, процеживают, отжимают. Объём полученного настоя доводят кипячёной водой до 200 мл. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчных путей.

    Настой сухой коры корней: 1 чайную ложку сухой коры корней барбариса настаивать 4 часа в 2 стаканах кипячёной воды, процедить. Пить в несколько приёмов глотками в течение суток.

    Настой коры: 25 г коры настаивают в 400 мл кипятка 4 часа в термосе, затем процеживают. Принимают по 1/2 стакана 4 раза в день в течение 4–6 недель.

    Настойка

    5 % спиртовая настойка листьев: настаивают на 40 % спирте, принимают внутрь по 30–40 капель с водой 2–3 раза в день как желчегонное средство. Курс лечения — 2–3 недели.

    20 % спиртовая настойка листьев: настаивают на 40 % спирте, принимают внутрь по 25 капель с водой 2–3 раза в день в течение 2–3 недель как кровоостанавливающее средство.

    Отвар

    Отвар корней и коры: 10 г коры и 15 г корней барбариса заливают 300 мл холодной воды и нагревают на водяной бане 30 минут, затем охлаждают, процеживают и доводят кипячёной водой до первоначального объёма. Принимают по 1/4 стакана 3 раза в день.

    Отвар цветков: 25 г сырья кипятят на слабом огне в 300 мл воды 10 минут, настаивают 2 часа, затем процеживают. Принимают по 2 чайные ложки 2–3 раза в день.

    Отвар коры корней: 20 г коры корней барбариса залить двумя стаканами кипятка. Прокипятить 10–15 минут, дать настояться 3–4 часа, процедить и довести объём отвара кипячёной водой до 500 мл. Принимают по 1/4 стакана 3 раза в день при кровотечениях. При сильных кровотечениях рекомендуется пить по 1–2 столовых ложки через час.

    Сок

    Сок барбариса готовят осенью из свежих плодов ярко-красного цвета. Принимают по 1 столовой ложке с равным количеством мёда 3–4 раза в день до еды.

    Вкусности

    Соус из барбариса

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица; гвоздика; имбирь — по вкусу.

    Приготовление: барбарис сложить в кастрюлю, залить водой вровень с плодами и сварить до мягкости, протереть через сито. Засыпать сахар, положить корицу, гвоздику, имбирь в порошке, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объёме примерно на 1/5 (надо следить, чтобы масса к концу уваривания не потемнела). Горячий соус расфасовать в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.

    Варенье из барбариса (1 вариант)

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 400–600 мл.

    Приготовление: промытые плоды залить тёплой водой и настаивать 8–10 часов. Затем воду слить и приготовить на ней сахарный сироп. Сироп довести до кипения и залить им плоды. Варить варенье до готовности (30–40 минут). Готовое варенье разлить в простерилизованные банки и укупорить. Хранить в прохладном месте. Варенье должно быть с приятным кисловато-сладким вкусом и легким ароматом.

    Варенье из барбариса (2 вариант)

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 700 г, 300 г; вода — 250 мл.

    Приготовление: плоды залить сахарным сиропом (700 г сахара на 250 мл воды).

    Варенье из барбариса на зиму — рецепты приготовления, полезные свойства, видео

    Через сутки сироп слить, закипятить, охладить и вновь залить им плоды на сутки. На третий день добавить 300 г сахара и варить до готовности (30–40 минут).

    Сироп из плодов барбариса

    Ингредиенты: сок плодов барбарис — 1 л; сахар — 1 кг.

    Приготовление: спелые плоды растереть, отжать сок, добавить сахар, кипятить несколько минут, затем разлить в стеклянные банки и пропастеризовать. Банки укупорить.

    Компот из плодов барбариса

    Ингредиенты: барбарис, сахар — 1,5 кг; вода — 1 л.

    Приготовление: созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, уложить в стеклянные банки и залить горячим сахарным сиропом. Банки пастеризовать в кипящей воде 10–15 минут.

    Сок из плодов барбариса

    Ингредиенты: барбарис.

    Приготовление: зрелые плоды вымыть, 2–3 минуты пробланшировать в кипятке. Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку. Сок разлить в чистые сухие банки и, пропастеризовав, укупорить.

    Сок из плодов барбариса с сахаром

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица, гвоздика, имбирь — по вкусу.

    Приготовление: из спелых плодов отжать сок, добавить сахар по вкусу, закупорить в бутылках или банках и пропастеризовать. Пить как витаминный напиток.

    Напиток из листьев барбариса

    Ингредиенты: листья барбариса — 100 г; вода — 1 л; сахар или мёд — по вкусу.

    Приготовление: листья варить в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мёд. Пить как витаминный напиток.

    Желе из плодов барбариса

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 200 мл.

    Приготовление: перебранные и промытые плоды поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до размягчения, протереть через сито, добавить сахар. Уваривать до нужной густоты. В горячем виде разлить в подготовленные простерилизованные банки, плотно закрыть их и поставить на хранение в прохладное место.

    Мармелад из барбариса

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 750 г; вода — 200 мл.

    Приготовление: спелые плоды разварить в воде, откинуть на сито. После того как вода стечёт, добавить сахар, перемешать и уваривать на слабом огне до однородной густой массы. Мармелад подсушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром.

    Пастила из барбариса

    Ингредиенты: барбарис — 1 кг; сахар — 800 г; вода — 300 мл; сахарная пудра — 30 г.

    Приготовление: плоды сварить в воде, откинуть на сито или дуршлаг. Отвар смешать с половиной нормы сахара, взбить, добавить оставшийся сахар, опять взбить и варить на слабом огне до консистенции пастилы. Затем переложить массу в формочки, поставить в тёплую духовку для подсыхания, посыпать сахарной пудрой.

    Барбарис с сахаром

    Ингредиенты: барбарис, сахар.

    Приготовление: для длительного хранения плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1:1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.

    Барбарис солёный

    Ингредиенты: барбарис; соль — 200 г; вода — 1 л.

    Приготовление: для соления взять плоды барбариса на небольших веточках, уложить их в банки и залить солёной охлаждённой кипячёной водой. Хранить в прохладном месте.

    Барбарис сушёный

    Ингредиенты: барбарис.

    Приготовление: перебранные и вымытые плоды сушат в духовке или печи при температуре не выше 45°С. Используют круглый год.

    ТравникБ

    Что можно приготовить из барбариса

    Сироп из барбариса
    Собирают зрелые плоды, очищают, моют, растирают ложкой, прибавляют немного воды, кладут в мешочек, чтобы стек сок. На второй день, когда сок стечет, его кипятят, процеживают, кладут сахар, снова дают вскипеть, процеживают и расфасовывают.
    Расход продуктов: на 5 стаканов сока — 1 кг сахара.

    Желе из барбариса
    Берут спелые ягоды, очищают от косточек, раздавливают, обливают небольшим количеством воды и варят. Затем массу отбрасывают на сито, чтобы стек сок. Когда сок отстоится, к нему прибавляют равное по весу количество сахарного песка и уваривают до готовности.

    Мармелад из барбариса
    Спелые ягоды очищают, моют, заливают водой и разваривают, после чего массу отбрасывают на решето. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г сахара га 1 кг массы) и уваривают до готовности.

    Пастила из барбариса
    Очищенные ягоды барбариса, сваренные в воде, протирают через сито, смешивают массу с половиной объема сахарного песка, взбивают до густой пены, кладут в кастрюлю и парят. Выпаренную до надлежащей густоты массу перекладывают в формочки и ставят в духовку. После подсыхания пастилу обсыпают сахарной пудрой.

    Варенье из барбариса
    Благодаря приятному кисловатому, освежающему вкусу барбарисовое варенье очень ценится. Да к тому же оно долго сохраняет все свои качества.
    Очищенные ягоды заливают водой (чуть теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем вынимают косточки (но можно и не вынимать). Готовят сироп из 1,5-2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг ягод, заливают им ягоды и варят в течение 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. При этом сироп должен сплывать с ложки в виде капельки.
    Варенье из барбариса приготовляют и другим способом. Отбирают крупные ягоды, моют в холодной воде, кладут в стеклянную банку и заливают вскипяченным, но остуженным сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара и 5 стаканов воды на 1 кг очищенных ягод. Через сутки сироп сливают, кипятят, дают ему остыть, заливают им ягоды и оставляют еще на сутки. На третьи сутки залитые сиропом ягоды засыпают сахарным песком (200-300 г) и варят до готовности.

    Барбарис соленый
    Поздней осенью собирают барбарис целыми веточками, кладут в банки, заливают остывшей соленой водой.

    Банки закрывают и обвязывают. Подают как гарнир к кушаньям, а также вместе с пикулями к жаркому. Если окажется плесень на банках, то воду сливают и заливают свежей.
    На 3 стакана воды берут 100 г соли.

    Барбарис сушеный
    Сушат ягоды барбариса на солнце, разложив тонким слоем на подстилках, или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов.

    Это все заготовки в зиму. Но из барбариса можно приготовить и множество каждодневных блюд. Вот несколько из них.

    Щи из листьев барбариса с гренками (русская кухня)
    Молодые листья барбариса (50% по норме) припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассированные овощи и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики барбариса, разрезанные каждый на 2-3 части, соль, специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока.
    Яично-молочную смесь готовят так: сырые яичные желтки размешивают веселкой или ложкой и, помешивая, постепенно прибавляют горячее молоко, после чего проваривают смесь на слабом огне (не доводя до кипения), чтобы смесь несколько загустела. Затем ее процеживают и вливают в щи.
    Сварить яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки.
    При подаче в тарелку положить половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить щи, яично-молочную смесь, добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать отдельно.
    Расход продуктов: листья барбариса-150 г,. петрушка -5 г, лук репчатый -10 г, маргарин столовый- 10 г, молоко — 50 г, яйца — 3/4 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

    Купаты с барбарисом (грузинская кухня)
    Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку добавить барбарис, рубленый лук и специи: чеснок, корицу, гвоздику, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой и придать форму подковы» после чего жарить над горящими углями (без пламени). Подать по две штуки на порцию.
    Расход продуктов: свинина жирная -260 г, барбарис в зернах -15 г, лук репчатый -25 г, чеснок -2 г» кишки свиные сухие -5 г, соль и специи по вкусу.

    Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса (сумах) очень широко применяются в азербайджанской кухне. Порошок вводят в кушанья либо в процессе их тепловой обработки, либо подают отдельно в розетках как приправу к уже готовым мясным и рыбным блюдам. Непременно с барбарисом готовят биточки натуральные по-восточному, национальные блюда джыз-быз (жареные бараньи субпродукты с жареным картофелем), плов тас-кебаб и, конечно же, всевозможные шашлыки.

    Шашлык любительский с барбарисом
    Баранину из реберной части корейки режут на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. При надевании на шомпол внешняя сторона кусочков мяса должна быть обращена в одну сторону. Шашлык жарят на мангале с раскаленными углями, горящими без пламени.
    При подаче гарнируют луком и зеленью петрушки.

    Барбарис в порошке подают отдельно.
    Расход продуктов: баранина-330 г, лук репчатый -60 г, лук зеленый -40 г, зелень петрушки -10 г. барбарис -5 г, соль и перец по вкусу.
    Порошок барбариса используют и для приготовления кислых соусов. Уваривая его с красным перцем и солью, делают острую приправу к мясным блюдам — так называемую сацибель.
    Употребляют как приправу к мясу и целые плоды барбариса. Их также добавляют в тесто, из них готовят острые кисели и компоты, которые очень хорошо утоляют жажду и смягчают кашель.
    Молодые листья барбариса имеют приятный кисловатый вкус и тоже используются в кулинарии. Они не только заменяют щавель в различных традиционных первых блюдах, но и служат самостоятельным продуктом для приготовления маринадов и особенно весенних салатов.

    …А в Киеве дядька…

    Ботанический портрет ее таков: кустарник или деревцо до шести метров высотой. Листья супротивные, перистые с неприятным запахом. Цветки мелкие, белые, пахучие, собраны в крупные многоцветковые щитки.

    Вкусные блюда из барбариса — когда собирать и как сушить ягоды, что из них можно приготовить

    Плоды- черно-фиолетовые ягоды с тремя косточками, мякоть ягод темно-красная. Растет в байрачных лесах, среди кустарников, в садах, около жилья. Особенно распространена в западных районах области, в ареале Калитвы и Донецкого кряжа.
    Народных имен у этого растения много: баз, буз, бузник, бузок, бузинный цвет и др. Да и на Дону бузину называют по-разному: железняк, пищальник, бузина съедомая (в отличие от бузины красной, которая в пищу не употребляется). Латинское название рода бузины — самбукус.
    Этимология этого слова неясная. То ли оно образовано от названия распространенного на Древнем Востоке треугольного музыкального инструмента — самбука, который изготавливали из дощечек бузиновой древесины, то ли музыкальный инструмент получил свое имя от названия растения.

    И в том и в другом случае наша «бузина съедомая» имеет к этому непосредственное отношение.
    Черной бузине крупно не повезло. Ни песен о ней не поют, ни сказок не рассказывают. Не то, что соловьи на ней не гнездятся — даже козы обходят ее стороной — лесная Золушка. А что мы с вами знаем о ней, кроме шуточного присловья: «в огороде бузина, а в Киеве дядька»? Разве только то еще, что у этого растения не очень приятный запах…
    Да, запах у бузины действительно «не очень». Для многих насекомых он даже смертелен. Еще два века тому назад, в 1785 году журнал «Экономический магазин», тот самый, автором-издателем которого был первый русский ученый-агроном А. Т. Болотов, сообщал своим читателям: «Если комнаты опрыскать водою, в которой варены бузинные листья, то прогоняет сие мух, а вода, вареная с молодыми побегами, умерщвляет блох. Употребляются же бузинные листья и для облегчения боли от укушения комаров».
    Дельный совет.
    Но бузина не только «умерщвляет блох» и помогает от «укушения комаров». Тот же автор — А. Т. Болотов несколько позже в своих знаменитых «Записках» оставил любопытнейшие сведения о фитонцидных свойствах черной бузины (правда, мир тогда еще не знал слова «фитонцид», его изобрел в наше время советский ученый Б. П. Токин): «…Случилось не нарочно одной хозяйке внести в избу бузиновый цвет (цветы бузины черной), чтоб высушить для лечебных целей. В избе хозяйки было огромное множество черных тараканов. Не успели тараканы услышать бузиновый дух, как пошли всей гурьбой из избы вон и прямо в конюшню.
    Хозяйка, приметив это, немного удивилась и догадалась, что бузиновый дух пришелся тараканам не по вкусу. Из любопытства смышленая хозяйка быстренько перенесла цветы бузины в оную конюшню, куда тараканы перебрались. И тогда хозяйка окончательно удостоверилась в том, что бузиновый цвет, или паче запах оного, оттуда тараканов выгнал, принудив перейти в дом к соседу. Справедливо ли сие или нет — того не знаю, но не излишне было бы испытать в тех местах, где бузины растет много».
    Фитонцидные свойства этого растения действительно уникальны. Стеблями бузины обвязывают штамбы садовых деревьев, и это предохраняет их от мышей. Если зернохранилища густо обсадить бузиной, в них не поселятся ни мыши, ни даже крысы. И. В. Мичурин обычно в каждый куст крыжовника, росший в его саду, втыкал ветку черной бузины, и это спасало ягодник от нашествия пядениц.
    А вот рыбам специфический запах бузины, видимо, нравится. На Дону рыболовы-любители применяют ягоды этого растения как наживку и, говорят, это обеспечивает хороший клев.
    Есть еще одно любопытное свойство ягод бузины: ими можно хорошо вымыть руки, даже испачканные техническими маслами. Правда, такое «мыло» не дает привычной пены, но стоит ли из-за этого им пренебрегать, особенно если под рукой нет других моющих средств?
    В огороде бузина…
    Побольше бы ее в наши огороды и сады. Присмотритесь к этому растению повнимательнее — оно же прекрасно! Кроме прочих ее достоинств, бузина — предвестница весны. Она первой щедро, самоотданно откликается на солнечное тепло и раньше всех других деревьев распускает свои почки — наши первые весенние радости и потому самые дорогие и желанные.
    При другом отношении к черной бузине она могла бы давно найти подобающее ей место на столе в каждом нашем доме, ведь в пищу применяются и плоды, и цветки, и даже молодые побеги растения. Из ягод готовят соки, конфитюры, удивительные варенья, пастилу, джем, повидло, кисели, алкогольные и безалкогольные напитки, отличный уксус, кетчуп и многое другое. А каждое бузинное яство это одновременно и лекарство. Например, сок ягод, который, как утверждают медики, безвреден даже при наисуровейшей диете, в лечебный целях пьют при болезнях почек, мочеизнурении (диабете), ишиасе, язве кишечника. Этот сок содержит витамины А и С, минеральные соли, йод, гормоноподобное вещество, которое ускоряет заживление ран. Поэтому пьют его не столько для утоления жажды, сколько как целебный напиток.
    Кисель из отваренных и протертых ягод (сухих и свежих) — и вкусное питательное блюдо, и деликатное слабительное при хронических запорах. Ягоды, отваренные в меду,- деликатес, но одновременно и испытанный препарат при переутомлении. Не удивительно поэтому, что в средние века люди упорно верили в то, что если ягоды бузины есть ежедневно, то это продлевает человеку жизнь.

    Но и сегодня бузина в почете. Во Франции ее плоды Составная часть популярного в этой стране «чая здоровья», а в Чехословакии это массовый «лимонад». Да и в нашей стране на Северном Кавказе бузинные кисели и каши — блюда лечебно-диетического питания. Ко всему ягоды бузины уже начинают помогать человеку бороться с его эмоциональными перегрузками. Как сообщил журнал «Дальневосточный ученый», «…экстракт бузины обладает антистрессорными свойствами. Проведены испытания нового препарата, и они обнадеживают».
    Популярны в питании и цветки бузины. Они используются для приготовления превосходного по своим вкусовым качествам варенья. Обладающие тонким ароматом цветки запекают в тесте (например, в оладьях, блинах), их добавляют к виноградному вину во время его брожения для придания мускатного запаха и улучшения вкуса. С той же целью цветки подмешивают к тесту при выпечке хлеба.
    Большой знаток отечественной флоры М. Нейштадт писал: «Смешиванием одной весовой части сухих цветов черной бузины с тремя частями стандартного чая получают превосходный чай, близкий по букету к лучшим сортам чая».
    Правда, не менее превосходный чай готовят и из одних цветков бузины, которые, как установлено, содержат эфирное масло, витамины С и Р, стероидный гормон, действующий стимулирующим образом на железы внутренней секреции, много органических кислот, дубильных и других ценных веществ. Бузиновый цветочный чай, кроме высоких вкусовых достоинств, хорошо помогает при всякого рода простудных заболеваниях, воспалениях почек и мочевого пузыря и вообще повышает общую сопротивляемость организма.
    Съедобны и молодые побеги (этого года). Их очищают от зеленой коры, варят в подсоленной воде или маринуют как обычный овощ.

    Предыдущая20212223242526272829303132333435Следующая

    Полезные свойства барбариса

    Барбарис является кустарником, либо маленьким деревцем, листья у него опадают частично, поэтому это растение считается вечнозеленым. Барбарис иногда называют карамельным деревом. Растет он практически везде, но Австралию и Антарктику он обошел стороной. Местность подходит больше северная, горная. Чаще всего его сажают в саду, но иногда он встречается в диком виде в Крыму, Европе, Казахстане, Персии, Кавказе, Северной Америке.

    Обращайте внимание на спелость ягоды, так как не спелая может быть ядовитой. Если ягода спелая, то она будет черного или красного цвета, вытянутой формы.

    Хранение и приготовление барбариса

    Самый лучший способ сохранения данной ягоды — это высушивание. Ее можно сушить на открытом воздухе либо в духовке, температура не должна превышать 50 градусов. После тщательной сушки хранить в бумажных мешочках до трех лет. Также можно заморозить или смешать с сахаром и хранить в холодильнике (1:1).

    Плоды данного растения используется часто не только из-за отличных вкусовых качеств, но и из-за пользы, которую оказывают они на организм. Так как барбарис медоносное растение, из него получается отличный мед с нежным вкусом и золотистым оттенком. Перемолотые плоды используют для мяса как приправа, придающая кислый вкус. Также можно приготовить вкусный компот, джем, сироп, сок, варенье и т. д. Вина и ликеры тоже не обходятся без этой ягоды. Кора этого деревца дает хорошую краску, а листья отлично подходят для маринадов.

    Состав барбариса

    В состав входят углеводы, зола, витамины Е и С, пектиновые вещества, бета-каротин, дубильные вещества, ксантофилл, капсантин, зеаксантин, органические кислоты, лютеин, ауросантин. А корень и листья содержат алкалоиды, такие как пальматин, берберин, ятрорицин и т. д.

    Ягода барбариса подходит для похудения, так как она очень низкокалорийна — около 29 кКал.

    В 100 г содержится:
    Жиров не содержит, белка 1, углеводы 9,5, вода 85.

    Польза барбариса для организма

    Помимо хороших вкусовых качеств, барбарис имеет много полезных свойств, в Греции это растение использовали для очищения крови, на Руси его использовали для остановки кровотечения, лечения простуды, при любых воспалениях, для выведения токсинов, а также замедления старения организма. В Тибете барбарис считался одним из самых эффективных средств для омоложения организма.

    Употреблять в свежем виде барбарис необходимо для лечения любых болезней печени, почек, ревматизма, мочевыводящих путей и мочевого пузыря. Народные целители утверждают, что это растение может облегчить тягу к алкоголю и табаку.

    Также настойкой из листьев пользуется и официальная медицина, например, назначается при маточных кровотечениях, гепатитах и желчнокаменной болезни. Если вам хочется продукт собственного приготовления, то вы можете приготовить настойку самостоятельно. Спирт 70% около ста грамм, смешивается с листьями, оставить на две недели, чтобы цвет поменялся на желтоватый. Настойка удалась, если вкус у нее кисловатый.

    Существует специальный сбор, содержащий корни барбариса, его используют для лечения злокачественных новообразований. Китайцы используют кору от воспаления глаз и как вяжущее средство. Поляки принимают настойки для восстановления витаминного баланса в организме. В Болгарии лечат радикулит и болезни почек, в Германии болезни легких, рта и ЖКТ, французы применяют как противолихорадочное средство, от повышенного давления.

    Также применяется отвары для укрепления волос, упругости кожи. Волосы нужно около двух месяцев ополаскивать отваром — небольшое количество плодов заварить, оставить до остывания.

    Маска для молодости — около четырех больших ложек барбариса и зеленое яблоко перемалываются. В эту смесь добавить по одной большой ложке муки и сметаны. Время действия 15 м. Удалить смесь лучше ватным диском, смоченным в отваре ромашки.

    Вредные свойства барбариса

    Беременным женщинам особенно нельзя употреблять барбарис, так как он способен повышать активность мышц, что может привести к преждевременным родам или выкидышу. При кормлении грудью, также воздержитесь от его употребления. Настойки из этого растения нельзя употреблять при сложных формах гепатита, циррозе печени.

    Данная ягода обладает седативным свойством, поэтому при приеме таких лекарств воздержитесь от употребления барбариса. Также при употреблении большого количества ягод может произойти отравление, появится рвота и тошнота, кровотечение из носа, головокружение, судороги и отеки.

    Народные средства с барбарисом

    Приведем ниже рецепты с отдельных частей барбариса, которые вы сможете приготовить самостоятельно:

    • Листья . Из этой части делают настои. Для готовки берем эмалированную посуду, на водяной бане греем одну большую ложку измельченных листьев со стаканом кипятка (не больше 15 минут). Поставить охлаждаться при комнатной температуре. Охлажденный настой процеживается и добавляется вода, чтоб объем получился как в начале. Стакан делим на четыре части, по одной части на один прием. Такой курс необходим у кого есть воспалительные процессы, болезни печени.
    • Кора . Кипятком (400 мл) заливается около 20 гр молотого корня. Поставить на плиту на 15 минут, отставить на четыре часа. Увеличить объем до пол литра. Прием такой же как и у настойки с листьями. Если вы хотите остановить кровотечение, то приминайте по две большой ложки через час.
    • Корень . Тот же рецепт, что и для коры. Применяется при воспалении десен, похож по свойствам на антибиотик.
    • Ягоды . Из них можно делать варенье, джемы и т. д. Употребляют чтобы повысить аппетит, при лихорадке понижает температуру тела. Также при частом употреблении варенья можно забыть про геморрой, запор, болезни печени и улучшить кровообращение.
    • Напиток .

      Барбарис – полезная ягода

      Его применяют как желчегонное средство. Смешиваем грамм порошка ванили, около 65 гр. сахара и 55 гр. барбариса, желательно сушенного. Литром воды заливаем, десять минут кипятим, отставляем на два часа.

    Не забывайте о том, что детям нельзя употреблять данный продукт до 12 лет, беременным женщинам и в период лактации, при гепатите, климаксе.

    В статье обсуждаем блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы научитесь заготавливать на зиму листья и корни растения. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, желе, мармелада, компота, варенья и соуса для мясных блюд на основе ягоды.

    Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре . В это время плоды содержат максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и эфирными веществами. Благодаря насыщенному составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

    Из барбариса готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд

    Перед сбором ягод необходимо убедиться, что плоды поспели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому они не подходят для заготовки.

    Собирать нужно только упругие красные или пурпурные плоды . Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветки кустарника колючие.

    Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Теперь расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

    Как сушить барбарис в домашних условиях

    Перед тем как высушить барбарис в домашних условиях, ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Для того чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

    Для сушки используют специальные сушилки для овощей и фруктов. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Ягоды расстилают тонким слоем на пергаменте и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщенные и не слипаются при надавливании.

    Сушеный барбарис хранят в стеклянной емкости или бумажных мешочках в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности высушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных блюд из ягоды и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

    Что можно сделать из барбариса

    Барбарис широко используют в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд. При желании их можно законсервировать и сохранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты из барбариса на зиму.

    Сок, желе и мармелад из барбариса

    На основе барбарисового сока можно приготовить домашний мармелад или желе. Сначала расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

    Вам понадобится :

    • свежие ягоды барбариса — 300 гр.;
    • вода — 500 мл.

    Как приготовить :

    1. Переберите, промойте ягоды, удалите листики и веточки.
    2. Залейте барбарис водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
    3. Слейте воду, ягоды пропустите через пресс и отожмите сок.

    Калорийность :

    Калорийность 100 мл сока из барбариса 11 Ккал.

    Если в протертые ягоды барбариса добавить сахар и проварить массу, то получится желе. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 1 кг;
    • сахарный песок — 400 гр.;
    • вода — 200 мл.

    Как приготовить :

    1. Промойте ягоды, пропустите их через мясорубку или измельчите блендером.
    2. Засыпьте массу сахаром, добавьте воды и доведите до кипения.
    3. Варите ягодное пюре на минимальном огне в течение 10-15 минут.
    4. Снимите с огня и остудите.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. желе из барбариса 118 ккал.

    Из концентрированного сока барбариса можно сделать домашний мармелад. Для его приготовления соблюдают пропорцию 1:1, то есть к одной части ягод добавляют одну часть сахара.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 1 кг;
    • вода — 500 мл;
    • сахар — 1 кг.

    Как приготовить :

    1. Переберите и промойте ягоды, протрите их через сито для получения кашицы.
    2. Добавьте сахар, перемешайте, залейте водой и поставьте ягодную смесь на плиту.
    3. Варите сироп на минимальном огне не менее 15 минут.
    4. Снимите с плиты, остудите.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. мармелада из барбариса 171 ккал.

    Компот из барбариса

    Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы сохранить барбарисовый напиток на зиму, его необходимо стерилизовать. Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 500 гр.;
    • сахар — 700 гр;
    • вода — 1 литр.

    Как приготовить :

    1. Переберите и промойте ягоды, удалите черешки и пересыпьте плоды в банку.
    2. Засыпьте сахар в воду и доведите до кипения.
    3. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
    4. Залейте горячим сиропом ягоды, закройте крышкой и поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой.
    5. Стерилизуйте компот в течение получаса.
    6. Снимите с плиты, закатайте банку и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. компота из барбариса 133 ккал.

    Варенье из барбариса на зиму

    По аналогии с барбарисовым желе можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используют для укрепления иммунитета, снижения температуры и нормализации артериального давления.

    Вам понадобится :

    • свежие ягоды барбариса — 1 кг;
    • сахарный песок — 1,5 кг;
    • вода — 1,5 литра.

    Как приготовить :

    1. Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы кожица плодов размягчилась.
    2. Засыпьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
    3. Доведите до кипения и варите при минимальной температуре в течение получаса.
    4. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 157 ккал.

    Готовность десерта определяют по капле сиропа. Если ее капнуть на блюдце, то она должна остаться в форме шарика, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят в течение года в прохладном темном месте.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 500 гр.;
    • сахарный песок — 1,5 кг;
    • лимон — 1 шт.

    Как приготовить :

    1. Промойте ягоды барбариса и извлеките из них косточки.
    2. Измельчите плоды с помощью блендера до консистенции кашицы.
    3. Помойте лимон, нарежьте на кусочки и пропустите их через мясорубку.
    4. В ягодную массу добавьте сахар и лимон, перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 288 ккал.

    Соус для мясных блюд

    Соус из барбариса отлично оттеняет вкус белого мяса

    На основе барбариса делают кисло-сладкий соус, который сочетают с мясными блюдами. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в соус добавляют специи и пряности.

    Вам понадобится :

    • ягоды барбариса — 500 гр.;
    • сахарный песок — 125 гр.;
    • вода — 200 мл;
    • гвоздика — 2-3 шт.;
    • корень имбиря — 3 гр.;
    • молотый черный перец — 1 щепотка.

    Как приготовить :

    1. Залейте ягоды водой, поставьте на плиту и варите на среднем огне в течение 10-15 минут до размягчения кожицы.
    2. Остудите барбарис, протрите размягшие ягоды через сито.
    3. Добавьте в пюре сахар, гвоздику, перец и натертый корень имбиря.
    4. Доведите смесь до кипения и варите на минимальном огне в течение 5-7 минут. При этом соус должен загустеть.

    Калорийность :

    Калорийность 100 гр. соуса из барбариса 74 ккал.

    Вы узнали, как использовать барбарис — варианты заготовки барбариса на зиму и способы приготовления соуса, напитков и десертов из ягоды. Теперь расскажем, как заготавливать листья и корни растения.

    Как заготовить барбарисовые листья и корни

    Заготавливают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

    Листья барбариса заготавливают во время цветения — в мае и июне. Листочки срезают вместе с молодыми побегами. Затем их моют от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

    Заготовку корней растения производят дважды в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при выкапывании корней кустарник находился в состоянии покоя. Выкапывают не более ⅓ всей корневой системы, чтобы растение не погибло. С одного куста заготавливают корни не чаще раза в 10 лет.

    Собранные корни очищают от почвы, режут на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов. Хранят сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешочках в течение 2 лет.

    Что запомнить

    1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
    2. Чтобы сохранить плоды на зиму их сушат, замораживают или готовят на их основе компоты, варенье и соусы.
    3. Перед тем как высушить барбарис, плоды перебирают и промывают.
    4. На зиму заготавливают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используют в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

    На Востоке красные ягоды неприхотливого кустарника неспроста считаются символом выносливости и долголетия. С древних времен из них готовили прекрасно утоляющие жажду напитки и добавляли к различным блюдам в качестве специи. О том, как заготовить плоды барбариса, чтобы можно было употреблять их зимой, пойдет речь в статье.

    Окончание сушки определяют очень просто: горсть ягод крепко сжимают в ладони. Если не остается следов сока на руке и сам барбарис не слипается – продукт готов.

    Заготовка барбариса в виде сушеных ягод считается качественной, если от нее исходит приятный аромат, а плоды имеют ровную, глянцевую поверхность без затемнений.

    Внимание! Срок хранения сушеных ягод, помещенных в стеклянную тару и плотно закрытых, составляет один год.

    Приготовление сока и пастилы

    Сок барбарисовых ягод также можно заготавливать на зиму. Используют его, в основном, как концентрат для добавки в компоты, кисели, соусы и т.д. Готовят сок следующим образом:

    1. Перебранные и промытые ягоды, добавив к ним немного воды, припускают на огне.
    2. Размягченный барбарис перетирают через сито.
    3. Полученный сок с мякотью кипятят (при желании можно добавить сахар) и закатывают.

    Очень вкусный кисло-сладкий десерт – барбарисовая пастила. Ее рецепт требует следующих продуктов:

    Сок смешивают с сахаром, проваривают до загустения. Полученную массу размазывают тонким слоем на пергаментной бумаге и подсушивают в духовке. Застывшие кисло-сладкие листы скручивают, нарезают на кусочки и обваливают в сахарной пудре.

    Заготовка барбариса – увлекательное и не очень трудоемкое занятие. Потратив осенью совсем немного времени, в холодную пору можно будет побаловать себя и близких вкусными десертами и поддержать здоровье полезными составляющими ярких плодов.

    Напиток из барбариса: видео

    Как использовать этот великолепный фрукт на кухне – журнал Recette

    В прошлом, когда лимоны были недоступны, барбарис был идеальной заменой. Они добавили нотку цитрусового аромата всем тем блюдам, которые нуждались в дополнительном повышении яркости. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих универсальных и ярких ягодах.

    Что такое барбарис Барбарис

    или Berberis vulgaris — это длинные красные ягоды, которые растут на небольших кустах барбариса, ветви которых распускаются желтыми цветами.Использование барбариса восходит к много веков назад из-за его огромной популярности в народной медицине. Барбарис имеет сильный терпкий вкус, что делает его идеальным кандидатом для острых и сладких блюд.

    Барбарис обычно растет гроздьями на кустах барбариса, а плоды могут вырастать до полудюйма в длину. После созревания эти ягоды становятся ярко-красными и приобретают сильный характерный вкус. Хотя барбарис выращивают в разных частях мира, таких как Северная Африка, Европа, США и Канада, этот фрукт происходит из Ирана.Эти ягоды на местном языке известны как «зерешки» и являются важным компонентом традиционных иранских блюд. Более того, свежий барбарис также является популярной закуской на местных рынках.

    Изображение предоставлено: Alicja_ из Pixabay
    Виды барбариса

    В семейство Барбарис входит около 500 различных видов растений, и почти все эти растения дают съедобные ягоды. Некоторые из распространенных сортов включают европейский барбарис (наиболее распространенный), орегонский виноград (встречается на северо-востоке Тихого океана), американский барбарис (встречается в Северной Америке) и японский барбарис (декоративный сорт).

    Вкус барбариса

    Барбарис имеет кисло-терпкий вкус со сладким оттенком, чем-то напоминающий клюкву. Вкус также зависит от сорта, американский сорт слаще европейского.

    Изображение предоставлено пользователем Flickr storebukkebruse ( CC BY 2.0)
    Преимущества барбариса

    Барбарис богат берберином, алкалоидным соединением, которое действует как антиоксидант и может предотвратить различные заболевания.Берберин помогает в лечении диабета, профилактике рака, лечении диареи и лечении стоматологических заболеваний. Кроме того, барбарис содержит мало калорий и богат витаминами и минералами, что подтверждается различными научными исследованиями.

    Хотя у берберина есть свои преимущества, он может взаимодействовать с некоторыми лекарствами и вызывать побочные эффекты. Поэтому желательно проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять какие-либо фрукты или продукты из барбариса.

    Использование барбариса

    Благодаря своему уникальному вкусу барбарис используется в различных блюдах, от тушеных блюд до салатов, овсяных хлопьев и различных блюд из риса.Зерешк поло, например, — это классическое персидское блюдо с курицей, подаваемое поверх поло, блюда из риса с шафраном, слоями барбариса, золотистого жареного лука и жареных орехов. В некоторых частях мира сушеный барбарис используется для придания пикантности хлебу и мясным рулетам.

    Эти ягоды также дополняют различные виды мяса, особенно курицу, говядину и свинину. Вы можете заменить клюкву барбарисом в наших мясных рецептах для Хрустящие куриные грудки t и Цыпленок с клюквой и апельсином .

    В то время как барбарис используется в качестве украшения для многих пирогов, булочек, кексов и выпечки, экстракт барбариса используется в джемах и желе. Он также используется в качестве ароматизатора в конфетах и ​​напитках. Если вы ищете рецепт десерта с барбарисом, попробуйте заменить барбарис в нашем рецепте на Запеченный клюквенный бри , чтобы получить кисло-сладкий вкус.

    Feature Image:   Ute Friesen из Pixabay

    Барбарис: съедобные персидские драгоценности, известные как Зерешка

    Бет Ли · Опубликовано: · Изменено:

    Барбарис или по-персидски зерешк — терпкая и острая сушеная ягода размером со смородину.Рекомендуемый ингредиент в нашей группе «Дегустация Иерусалима» и обязательный предмет в списке кладовой Ottolenghi, вы полюбите эти маленькие драгоценности, как только попробуете их!

    Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon — если вы нажмете на одну из них и купите что-нибудь, я получу очень небольшой процент от продажи. Ваша цена никогда не влияет.

    Что такое барбарис

    Барбарис — крошечная съедобная сушеная красная ягода, напоминающая миниатюрную клюкву или красную версию смородины.Ягоды происходят от растения, известного как барбарис обыкновенный, которое распространено в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, а совсем недавно было завезено в Северную Америку.

    Большинство барбарисов, которые вы найдете в магазинах, импортируются из Ирана. Зерешки — частый ингредиент персидской кухни. В отличие от клюквы, зерешки продаются без добавления сахара — просто терпкие ягоды, достойные сморщивания, которыми они и должны быть.

    Как использовать барбарис

    Самое популярное персидское блюдо, в котором они фигурируют, называется зерешк поло (полоу), что означает рис с барбарисом.Но вы можете добавить эти небольшие всплески терпкости не только к рису — добавьте их, например, в блюда из курицы (курица часто сочетается с зерешк поло).

    Или блюда из яиц, такие как фриттаты. Существует персидское блюдо под названием куку, похожее на фриттату, но очень пряное, в котором часто присутствует барбарис.

    Каждый раз, когда вы можете себе представить, что кислинка подчеркнет или дополнит блюдо, подумайте о барбарисе. Чтобы смягчить кислинку, их можно обжарить с небольшим количеством сахара.Но мне нравится их острый вкус в естественном виде.

    Они также хорошо работают, если вы хотите создать кисло-сладкий вкус. Существует праздничное персидское блюдо из риса — свадебный рис, в состав которого входят барбарис, миндаль, фисташки, изюм, апельсиновая цедра, шафран, масло и сахар для сладко-терпкого эффекта.

    Какой вкус у барбариса?

    После регидратации крошечная ягода выглядит как маленький драгоценный камень — драгоценный камень рубинового цвета и с ярко выраженным острым вкусом больше, чем его размер. По-видимому, на протяжении веков барбарис использовался в Европе почти так же, как кожура или цедра цитрусовых.

    Я добавил немного в свой хлеб с хурмой вместе с абрикосами, клюквой и изюмом. Я сделала коктейльное печенье с ними вместо клюквы. У них жевательность изюма или клюквы, но терпкость и кислый вкус цитрусовых.

    Как подготовить барбарис к употреблению

    Барбарис собирают с куста, и часто у него есть стебли, песок или крошечные камни, которые нужно удалить. Так что возьмите необходимое количество и разложите их, чтобы легко увидеть стебли или другие нежелательные предметы.Затем замочите их в теплой воде, и любая грязь высвободится и упадет на дно.

    Если вы будете обжаривать их, как рис с барбарисом, я бы также обсушила их после слива, чтобы лишняя вода не разбрызгивалась на горячей сковороде.

    Заменители барбариса

    Не можете найти барбарис? Или хотите приготовить блюдо, требующее их прямо сейчас, но в вашей кладовой их нет? Можно использовать клюкву. Если размер имеет значение, нарежьте клюкву на более мелкие кусочки.

    Смородина — еще одна хорошая замена.По словам Йотама Оттоленги, вы можете замочить смородину в небольшом количестве лимонного сока, и она приобретет привкус барбариса. Вы также можете заменить нарезанную сушеную вишню (например, из Trader Joe’s).

    Где купить барбарис

    Иран является крупнейшим производителем барбариса, поэтому вы легко найдете его в бакалейных лавках Ближнего Востока. Или купите их в Интернете через различных поставщиков специй, таких как USimplySeason, TheSpiceWay или Sadaf.

    Рецепты с использованием барбариса

    • Рис с барбарином в кастрюле быстрого приготовления – это великолепное блюдо упрощается, если приготовить рис в кастрюле быстрого приготовления.Вам понравятся острые ягоды и начинка золотисто-шафранового оттенка.

    Tasting Jerusalem — это виртуальное кулинарное сообщество, изучающее яркие ароматы и кухню Ближнего Востока. Вы можете присоединиться к беседе, поставив лайк на нашей странице в Facebook. и присоединяйтесь к нашей группе в Facebook.

    супер ингредиентов | Жизнь и стиль

    Эти маленькие красные драгоценности невероятно полезны для хранения в буфете. Посыпьте ими блюдо с рисом или кускусом или посыпьте жареного цыпленка, и они придадут всплеск великолепного цвета и взрыв терпкого вкуса.В высушенном виде (свежие очень трудно достать) они тоже хорошо хранятся. Всего лишь небольшое замачивание, обжаривание или варка на медленном огне — это все, что нужно, чтобы они набухли и высвободили свой восхитительный аромат — как острая, лимонная смородина.

    Барбарис является важным ингредиентом иранской кухни, и вы, скорее всего, увидите его в персидском ресторане или в бакалейной лавке на Ближнем Востоке, где он может быть помечен персидским названием «зерешка». Это делает их экзотическими, но раньше барбарис рос повсюду: в Европе, Азии и Северной Америке, а также на Ближнем Востоке.С высоким содержанием пектина, они очень ценились для приготовления джемов и желе английскими поварами, которые называли их «перчинками».

    Однако их систематически уничтожали, потому что ягоды могут содержать пшеничную ржавчину, которая губит урожай. Вы все еще можете купить саженцы барбариса в некоторых питомниках, но лучше не выращивать их, если вы живете рядом с сельскохозяйственными угодьями.

    Иранские повара хорошо знают барбарис как ключевой ингредиент некоторых свадебных блюд, где его кисловатый вкус символизирует тот факт, что жизнь не всегда усыпана розами.Они также имеют решающее значение в таких рецептах, как тахчин-зерешк — блюдо из золотистого риса с шафраном, усыпанное ягодами и обогащенное йогуртом, которое подается с курицей. Рецепт можно найти в замечательной книге Клаудии Роден «О ближневосточной кухне» («Пингвин») или в несколько иной версии Маргарет Шайда на сайте Гильдии кулинарных писателей (gfw.co.uk).

    Тем не менее, вам не нужно становиться персидским, чтобы наслаждаться этими маленькими рубинами. Чтобы получить от них максимальную отдачу, их необходимо повторно увлажнить: замочите их на 10 минут в холодной воде, слейте воду, затем осторожно обжарьте в масле и еще одном-двух брызгах воды, пока они не начнут набухать.Затем сделайте начинку из рубленого миндаля, вареного риса и лука, приправленных тмином и кориандром — идеально подходит для баранины. Или используйте их, чтобы закончить куриный салат с лимоном и майонезом. Еще одна отличная идея — растолочь все еще сухие ягоды с крупной солью в грубый порошок, а затем натереть им баранину, свинину или курицу перед жаркой, чтобы придать пикантный вкус. А если они у вас остались на Рождество, они станут прекрасным дополнением к домашнему мясному фаршу вместе с цедрой апельсина и корицей.

    Вы найдете сушеный барбарис (зерешк) в любом бакалейном магазине Ближнего Востока, а магазин специй доставляет его по почте (020-7221 4448, www.thespiceshop.co.uk).

    Плов с рисом и барбарисом | Комфортная пищевая настойка

    Барбарис («зерешк» на фарси), используемый в персидской кухне, представляет собой маленькие кислые ягоды, по вкусу напоминающие клюкву (вы можете использовать клюкву в качестве замены в этом блюде).

    Я бы сказал, что это мое любимое персидское блюдо.Зерешк поло (плов с барбарисовым рисом) традиционно подают вместе с жареным ягненком, индейкой или курицей. Я люблю все это само по себе. Кисло-сладкий плов сочетает в себе очень милые маленькие красные ягоды с прекрасным вкусом карамелизированного лука, миндаля, апельсиновой цедры и шафрана. Это блюдо можно подать на десерт…. шучу, не подавайте его на десерт. Тем не менее, это, безусловно, идет как десерт, со всем аппетитным вкусом, который у него есть. *вытирает слюни* У меня слюнки текут при мысли об этом блюде.Правдивая история.
    В оригинальном рецепте используется сливочное масло, но его можно заменить веганским маслом (например, Earth Balance).
    Ягоды зерешки можно найти на средиземноморском или иранском рынках. С таким же успехом их можно заменить клюквой.
    Я разместил советы и фотографии. Рецепт ниже.↓

    Барбарис собирают таким образом, что обычно он немного грязный. Иногда в упаковке обнаруживаются крупные куски земли или мелкие камни.
    Очень важно, чтобы они были тщательно очищены.
    Не пропускайте их чистку!
    1. Поместите ягоды в среднюю миску с водой. Большинство ягод всплывут наверх. Дайте им постоять пару минут.
    2. Возьмите рукой горсть ягод с поверхности воды и положите их в сито с мелкими отверстиями. Повторяйте, пока все ягоды не переместятся в сито.
    3. Промойте ягоды под водой в сите. Во время полоскания внимательно ищите листья или крупные кусочки почвы в ягодах. Удалите все, что не похоже на милую маленькую красную ягоду.🙂
    4. Выложить ягоды в один слой на бумажное полотенце для просушки. Еще раз осмотрите ягоды. Отложите, пока готовите остальные.↓

    Очень тонко нарежьте лук. ↓

    Приготовление шафрановой воды.↓ Щелкните изображение, чтобы увеличить его.

    Нажмите здесь, чтобы узнать, как самостоятельно высушить апельсиновую корку
    , чтобы сохранить ее для будущего использования.↓

     

    Рисовый плов с барбарисом

    Имбирь

    Вкусная, маленькая, терпкая ягода в сочетании с карамелизированным луком, миндалем, апельсиновой цедрой и шафраном, подается с рисом.

    Ингредиенты
    • 4 стакана вареного риса басмати около 2 стаканов сырого
    • 1/3 стакана зерешка из барбариса* (или заменить 1/2 стакана сушеной клюквы)
    • 1 очень тонко нарезанная луковица
    • 1/3 стакана сливочного масла или веганского масла, такого как Earth Balance
    • 1/2 стакана нарезанного миндаля
    • 2 ст. сахар
    • 1/4 ч. л. соль
    • 1 ст. цедра свежего апельсина или сушеная и регидратированная
    • щепотка шафрана, измельченная и замоченная в 1 ст.вода
    Указания
    • Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.

    • Чистый барбарис. Поместите ягоды в среднюю миску с водой. Большинство ягод всплывут наверх. Дайте им постоять пару минут. Возьмите рукой горсть ягод с поверхности воды и положите их в сито с мелкими отверстиями. Повторяйте, пока все ягоды не переместятся в сито. Пропустить ягоды под воду, в ситечко. Во время полоскания внимательно ищите листья, большие куски почвы или камни в ягодах.Выложите ягоды в один слой на бумажное полотенце, чтобы они обсохли. Еще раз осмотрите ягоды. Отложите, пока готовите остальные.

    • С помощью ступки и пестика (или маленькой миски и тыльной стороны ложки) растолките щепотку шафрана, чтобы он превратился почти в порошок. Добавьте к порошку шафрана 1 ст. вода. Отложите на потом.

    • Смешайте лук и масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет почти карамелизированным или светло-золотистым (примерно 15 минут).

    • Добавить к луку, миндалю, сахару и соли. Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще около 5 минут, часто помешивая. Добавьте барбарис (или клюкву), апельсиновую цедру и шафрановую воду. Варить и помешивать еще 5 минут.

    • Насыпьте приготовленный рис в большую сервировочную миску. Сверху рис полить смесью для плова из барбариса.

    • Подача.

    *Барбарис (зерешка) можно найти на средиземноморских или иранских рынках. Ягоды собирают таким образом, что они обычно немного грязные.Это нормально, если упаковка содержит мелкие листья, камни и почву. Пожалуйста, очистите и осмотрите их очень тщательно. Адаптировано от моей дорогой свекрови

    Зерешка Поло Морг |Персидский рис с барбарисом и курицей

    Зерешка Поло Ба Морг – одно из фирменных блюд персидской кухни. Зерешк Поло Ба Морг готовится из риса, барбариса, шафрана и курицы. Это простое, но вкусное блюдо любят все иранцы.

    Что такое Зерешка Поло Ба Морг?

    Зерешка Поло Ба Морг буквально означает «Рис с барбарисом и курицей».На фарси поло / полоу обычно считается, когда рис смешивают с другими ингредиентами, в данном случае рисом и барбарисом, чтобы приготовить «зерешку поло». Некоторые другие популярные персидские поло:

    Это блюдо, как правило, является обязательным на всех персидских вечеринках, от небольшого празднования дня рождения до больших персидских свадеб или даже похоронных и поминальных служб. Zereshk Polo также является популярным выбором, чтобы пожертвовать и раздать как Nazri на религиозных мероприятиях, таких как Ashura. Процесс изготовления Зерешки Поло Ба Морг легок и прост.

    Какие ингредиенты нужны для Зерешк Поло Ба Морг?

    • Рис : Длиннозернистый рис басмати хорошего качества. Прежде чем приступить к приготовлению пищи, ее необходимо тщательно вымыть и хорошо замочить. У нас есть полное руководство по приготовлению персидского риса, вы можете ознакомиться с ним.
    • Барбарис (Зерешк) : Маленькие драгоценности, которые являются важным ингредиентом иранской кухни. Они придают любому блюду взрыв великолепного ярко-красного цвета и взрыв терпкого вкуса.
    • фисташки измельченные : Красивый ярко-зеленый цвет с характерным ореховым вкусом, используется во многих сладких и соленых блюдах Ближнего Востока. Это придает этому блюду неповторимый контраст цвета, вкуса и текстуры, поэтому их лучше предварительно замочить в воде или, предпочтительно, в розовой воде.
    • Шафран : Самая дорогая по весу специя в мире, в основном используется в качестве приправы и красителя в пищевых продуктах. Распустившийся шафран с насыщенным золотисто-желтым цветом и сладким ароматом является неотъемлемой частью персидской кухни, особенно этого блюда.
    • Цыпленок (Морг) : Цыпленок (можно использовать любые части цыпленка) является неотъемлемой частью классического персидского поло Зерешка. однако, если вы веган/вегетарианец или даже не любите курицу, вы можете отказаться от нее или заменить ее бараниной или говядиной.
    • Томатная паста : Эта густая паста, приготовленная путем варки помидоров в течение нескольких часов, чтобы уменьшить содержание воды, также является ключевым ингредиентом персидской кухни. В этом блюде курица обычно готовится в соусе. Это может быть шафрановый соус или наиболее распространенный и традиционный томатный соус.Если вы не хотите использовать томатный соус, вы можете просто заменить томатную пасту цветным шафраном.

    Все, что вам нужно знать о барбарисе (Зерешке):

    Барбарис — крупный кустарник, произрастающий в Европе, Азии и Северной Африке. В разных частях света есть несколько разных сортов барбариса. Его плоды десятилетиями использовались в народной медицине. Считается, что он уравновешивает кровяное давление и уровень сахара в крови. Они также богаты витамином С и полезны для почек и сердца.Кроме того, эти маленькие ягоды являются мощными антиоксидантами.

    Барбарис широко используется в иранской кухне. Черный барбарис является важным ингредиентом для рагу из провинции Керманшах (средний запад Ирана), которое называется «Хорешт-Э Халал Бадам» (персидское миндальное рагу). Эти великолепные красные челюсти являются не только ключевым ингредиентом многих иранских блюд, таких как Тахчин (персидский шафран и рисовый пирог), но также употребляются в качестве популярного персидского напитка (сок Аб Зерешка-Барбариса) из-за его острого вкуса и пользы для здоровья.

    Барбарис является одним из основных экспортных сельскохозяйственных товаров из Ирана и идеальным выбором в качестве персидского сувенира.

    Сушеный барбарис в сувенирном магазине в Иране.

    Где найти барбарис?

    На долю

    провинции Хорасан приходится более 90% производства барбариса в Иране. Однако, поскольку эти острые ягоды являются ключевым ингредиентом нашей кухни, их легко найти в супермаркетах по всему Ирану.

    Если вы ищете барбарис в своей стране, вы, вероятно, найдете его в большинстве персидских и ближневосточных магазинов или в магазинах цельных продуктов.

    Как употреблять барбарис?

    Барбарис обычно продается сушеным. Чтобы подготовить их к еде, вы должны вымыть и замочить их в прохладной воде, чтобы они увлажнились и были готовы к приготовлению. Если вы хотите сбалансировать их острый вкус, вы можете добавить немного сахара во время обжаривания на сливочном масле.

    Чтобы барбарис не менял цвет, лучше хранить его в морозильной камере.

    Как сделать Зерешку Поло Ба Морг?

    Цыпленок:
    1. Разогреть масло и обжарить нарезанный лук в кастрюле на среднем огне до прозрачности.
    2. Положите курицу на сковороду, обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
    3. Добавить куркуму и томатную пасту, обжарить до темно-красного цвета, приправить солью и перцем.
    4. Добавьте морковь, а затем воду, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 40 минут или до полной готовности курицы.

    Тем временем приготовьте рис.

    Рис:
    1. Полностью промойте, а затем замочите рис в прохладной воде, добавьте 4 столовые ложки соли, оставьте минимум на час.
    2. В большой кастрюле с антипригарным покрытием доведите до кипения 8 чашек воды на среднем огне. Слить рис и засыпать в кипящую воду. Снова доведите воду до кипения в течение примерно 7 минут. Проверьте, готов ли рис. Зерна риса должны быть твердыми в центре и мягкими снаружи.
    3. Откиньте рис на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.
    4. Промойте кастрюлю с рисом водой. Добавьте растительное или сливочное масло на дно кастрюли и положите лепешки, такие как лаваш или питту.С помощью большой лопаточки верните пропаренный рис в кастрюлю поверх хлеба, придав ему форму пирамиды вдали от стенок кастрюли. Для выхода пара сделайте в рисе дном лопатки 4-5 отверстий.
    5. Варить в течение 7-10 минут на среднем огне, пока рис не начнет пускать пар, залить рис 1/4 стакана воды, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить рис на пару около 40-45 минут.
    Барбарис:
    • Несколько раз вымойте и ополосните барбарис, замочите в прохладной воде на 15 минут, затем слейте воду (это предотвратит быстрое подгорание).

    • Также замочите измельченные фисташки в розовой воде.
    • Поместите 2 столовые ложки сливочного масла в маленькую кастрюлю, добавьте в сковороду барбарис, нагревайте на среднем огне в течение 2 минут.
    • Добавьте 2 столовые ложки жидкого шафрана и фисташек в розовую воду, затем сахар, чтобы сбалансировать кислый вкус барбариса.
    • Когда все тщательно перемешаете, не давайте им обжариваться дольше 30 секунд, чтобы барбарис не подгорел, снимите с огня и отставьте в сторону.

    Как подать Зерешку Поло ба Морг?

    Для подачи переложите небольшую часть риса сверху в миску и смешайте с набухшим шафраном и смесью барбариса и фисташек.

    Аккуратно взрыхлите рис и выложите на большое блюдо, сверху посыпьте рисовой смесью с шафраном и барбарисом. Затем аккуратно снимите тах-диг (нижнюю хлебную корочку) и подавайте на отдельной тарелке.

    Зерешк Поло Ба Морг — персидский барбарис с рисом и курицей

    Ширин Таханан

    Зерешк Поло Ба Морг-Персидский рис с барбарисом и курицей – классическое и популярное персидское блюдо, которое можно найти на разных иранских застольях.

    Курс Основное блюдо

    Персидская кухня

    цыпленок
    • 1 лук нарезанный
    • 4 шт. Куриные бедра или любая другая Четная часть
    • ½ TSP TUBMERIC
    • 3 TBSP Tomato Paste
    • 2 Морковь * Грубо нарезанные * (необязательно)
    • 1-½ чашки воды
    • Растительное масло
    • соль и перец
    • рис
      • 3 чашки Basmati Rice
      • ½ стакана сушеной паревки
      • 3 TBSP Shived Pistachios
      • ¼ чашка розовой воды
      • 2-3 ​​столовая столовая столовая ложка 2
      • 1-2 ст.
      • Сливочное или растительное масло
      • Соль
      • Вода
      Цыпленок
      • Разогрейте масло и обжарьте лук в кастрюле на среднем огне до прозрачности.

      • Положите курицу на сковороду, обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.

      • Добавить куркуму и томатную пасту, обжарить до темно-красного цвета, приправить солью и перцем.

      • Добавьте морковь и воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 40 минут или до полной готовности курицы.

      Рис
      • Полностью промойте, а затем замочите рис в прохладной воде, добавьте 4 столовые ложки соли, оставьте минимум на час.

      • В большой кастрюле с антипригарным покрытием доведите до кипения 8 чашек воды на среднем огне. Слить рис и засыпать в кипящую воду. Снова доведите воду до кипения в течение примерно 7 минут. Проверьте, готов ли рис. Зерна риса должны быть твердыми в центре и мягкими снаружи.

      • Откиньте рис на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.

      • Промойте кастрюлю для риса водой. Добавьте растительное или сливочное масло на дно кастрюли и положите лепешки, такие как лаваш или питту.С помощью большой лопаточки верните пропаренный рис в кастрюлю поверх хлеба, придав ему форму пирамиды вдали от стенок кастрюли.

      • Для выхода пара сделайте в рисе 4-5 проколов дном лопатки. Готовьте 7-10 минут на среднем огне, пока рис не начнет пускать пар, залейте рис 1/4 стакана воды, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте рис на пару около 40-45 минут.

      Барбарис
      • Несколько раз вымойте и промойте барбарис, замочите в прохладной воде на 15 минут, затем слейте воду.

      • Также замочите нарезанные фисташки в розовой воде.

      • Поместите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшую кастрюлю, добавьте в сковороду барбарис, нагрейте на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте 2 столовые ложки жидкого шафрана и фисташки с розовой водой, затем сахар, чтобы сбалансировать кислый вкус барбариса. Когда все тщательно перемешать, не давать им жариться дольше 30 секунд, снять с огня и отставить в сторону.

      Сервировка
      • Переложите небольшую часть риса сверху в миску и смешайте с цветным шафраном и смесью из барбариса и фисташек.

      • Аккуратно взрыхлите рис и выложите на большое блюдо, сверху выложите смесь риса с шафраном и барбарисом. Затем осторожно снимите тах-диг (нижнюю корку хлеба) и подавайте на отдельной тарелке

      Ключевое слово Персидский рис, зерешк поло ба морг

      Рис с барбарисом (зерешк полов) рецепт: SBS Food

      Положите рис и соль в миску и залейте водой. Замочить на 1-2 часа.

      Тем временем поместите шафран и щедрую щепотку сахара в ступку и растолките в мелкий порошок.Поместите в чашку и залейте на три четверти горячей водой. Отложите.

      Смешайте специи, перец и соль в небольшой миске. Добавьте чеснок, лимонный сок, горячую воду и 1 столовую ложку шафрановой воды. Размешайте как следует.

      Разогрейте духовку до 160°C. Кусочки курицы моем, обсушиваем и выкладываем в глубокий противень. Посыпьте луком и полейте смесью специй и чеснока. Накрыть фольгой и запекать 1 час.

      Слить рис, добавить в кастрюлю или большую кастрюлю и залить водой.При желании добавьте 2–3 столовые ложки оливкового масла, чтобы зерна не слипались друг с другом. Отварить рис 10–15 минут или до состояния al dente. Откиньте на дуршлаг.

      Снова поставьте кастрюлю на плиту и добавьте 3–4 столовые ложки масла. Положите на дно нарезанный картофель (чтобы защитить рис, а также создать вкусную съедобную корочку из риса и картофеля). Сверху выложите отваренный рис и накройте крышкой. Готовьте, пока рис не начнет париться (около 3–5 минут), затем уменьшите огонь до минимума, заверните крышку в кухонное полотенце (прикрывая нижнюю часть) и снова поставьте на кастрюлю.Кухонное полотенце улавливает конденсат, не давая ему капать обратно на рис. Оставьте пропариваться на 45–60 минут. К концу у вас должен получиться идеальный, пушистый, отделенный рис.

      Разогрейте половину сливочного масла в сковороде и добавьте барбарис. Обжарьте в течение нескольких минут, затем добавьте 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки шафрановой воды. Быстро перемешайте, затем снимите с огня.

      Выложите слой риса на сервировочное блюдо, затем посыпьте барбарисом, орехами и небольшим количеством шафрановой воды.Продолжайте наслаивать, формируя конус. Оставьте немного барбариса и орехов для верха. Растопите оставшееся масло и смешайте в миске с оставшейся шафрановой водой. Смешать со стаканом риса.

      Разложите куриные четвертинки вокруг блюда, затем выложите шафрановый рис поверх горки. В последнюю очередь добавьте барбарис и орехи.

      Зерешка Поло (Рис с персидским барбарисом) Рецепт

      Зерешка Поло (С персидским рисом с барбарисом) Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

      Top Navigation

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Share & More

      Закрыть это диалоговое окно

      Пищевая ценность

      Зерешка Поло (персидский барбарисовый рис)

      Количество порций в рецепте: 5 9 : 697.6

      % Ежедневное значение *

      % Ежедневное значение *

      Белок: 21,9 г 44%

      углеводов: 78,1 г 25%

      диетическое волокно: 3,8 г 15%

      сахара: 4,3 г

      жир: 33,3 г 51%

      Жир: 9,7 г 49%

      холестерин: 69.8 мг 23%

      Витамин A IU: 327.7IU 7%

      Ниацин Эквиваленты: 12.9 мг 99%

      Витамин B6: 0,6 мг 37%

      Витамин С: 17,8 мг 30 %

      фолиевой кислоты: 186.7MCG 47%

      Кальций: 42,7 мг 4%

      Железо: 4.6 мг 26%

      Магний: 50,8 мг 180002 мг.

      Калий: 548,4 мг 15%

      Натрий: 627 мг 25%

      Тиамин: 0,5 мг 53%

      калорий из жира: 299,7

      *Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Рецепт Отзывы Фото

      Отзывы к фотографиям Зерешка Поло

      Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.