Бараний окорок запеченный в духовке рецепт: Бараний окорок с картофелем , пошаговый рецепт на 3587 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бараний окорок с картофелем , пошаговый рецепт на 3587 ккал, фото, ингредиенты

Солнечным зимним утром Юлия с семьей собираются в лес, а перед прогулкой нужно как следует подкрепиться. Самое главное — испечь домашний хлеб, ведь символом уютного дома всегда был аромат свежей выпечки. Сегодня все будут дегустировать итальянскую пшеничную лепешку-фокаччу по рецепту от Юлии Высоцкой. Юлия замешивает простое дрожжевое тесто из воды, сухих дрожжей и муки, а пока оно поднимается, она варит горячий шоколад с перцем для мужа и дочери по авторскому рецепту. Какао, сахар, молоко и перец чили смешиваются, нагреваются, и в результате получается густой вкуснейший напиток, от которого невозможно оторваться.

Муж и дочка отправляются одеваться, а Юлия Высоцкая делает оригинальное мороженое семифредо и запекает бараний окорок с картошкой в духовке. Для мороженого она варит карамельный сироп, погружает в него цельные ореховые ядра и выливает получившийся грильяж на лист. Отдельно Юлия взбивает яичные желтки, сахар и сливки, добавляет к ним измельченную в блендере ореховую карамель, взбивает в крепкую пену яичные белки и осторожно вмешивает их в основу для мороженого.

На самом деле получается охлажденное пирожное, нежное, легкое и воздушное, которому предстоит провести 40 минут в холодильнике.

А вот рецепт бараньего окорока с картофелем. На поверхности мяса Юлия сделала глубокие надрезы и наполнила их пикантным соусом из оливкового масла, розмарина, чеснока и перца. Остатками соуса она обмазала баранью ногу, выложила ее на решетку, на нижний уровень установила противень и включила духовку. Когда до готовности баранины осталось 45 минут, Юлия выложила на противень отваренный до полуготовности картофель, покрытый полосками бекона, и продолжила запекание. Тем временем поднялось тесто для хлеба и фокачча от Юлии Высоцкой, видео приготовления которой вам стоит обязательно посмотреть, отправилась в духовой шкаф. На сайте «Едим Дома» опубликован подробный рецепт выпечки фокаччи, которую очень любят и взрослые, и дети. Перед тем, как поместить хлеб в духовку, смажьте ее поверхность оливковым маслом и вдавите в тесто листья розмарина. Родных, вернувшихся в прогулки, ждет приятный сюрприз!

Бараний окорок, запеченный в духовке: рецепты и варианты приготовления

Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

  • У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
  • Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
  • В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
  • Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
  • Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
  • Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

Как запечь бараний окорок целиком в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

  1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
  2. Острым ножом удаляем копчик.
  3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
  4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
  5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
  6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
  7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
  8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
  9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
  10. Вольем стакан чистой воды.
  11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

Финский рецепт

Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

  • Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
  • В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
  • По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
  • Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
  • После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

Готовим в фольге

Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

  • половину стакана соевого соуса;
  • четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
  • соль одного лимона;
  • соль;
  • специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

Далее действуем так:

  1. Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
  2. После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
  3. Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
  4. Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
  5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

Этот способ выглядит так:

  • Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
  • Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
  • В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
  • Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
  • В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
  • Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
  • Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
  • После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

Бараний окорок на решетке

Вот еще один замечательный рецепт:

  1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
  2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
  3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
  4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
  5. Готовим на сильном жару 10 минут.
  6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
  7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

Окорок с овощами

С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

  • Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
  • В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
  • Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
  • Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
  • Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.

Греческий рецепт

В Греции окорок готовят так:

  1. В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
  2. Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
  3. Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
  4. Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
  5. Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
  6. В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

Подаем мясо, полив соусом.

Запеченный бараний окорок в медовой глазури рецепт с фото пошагово и видео

Мягкое сочное мясо в сладкой глазури — идеально на Новый год! К этой баранине отлично подойдет мятный соус. Баранину можно брать как на кости, так и без нее. На гарнир подойдет запеченный в духовке со специями картофель по-деревенски.

Запеченный бараний окорок в медовой глазури

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (283 г)во всех порциях (1133 г)100 г

Углеводы 29% 10 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Отмерить ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Чеснок очистить и разрезать вдоль на 2 части. Стебли тимьяна разрезать на 2-3 части.

  3. Шаг 3:

    Баранину вымыть, обсушить. Ножом сделать проколы по всей поверхности мяса и нашпиговать чесноком и тимьяном.

  4. Шаг 4:

    Посыпать мясо солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

  5. Шаг 5:

    Запекать 30 минут в разогретой до 220°С духовке.

  6. Шаг 6:

    Глазурь.

  7. Шаг 7:

    Вино соединить с медом, довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне, 7 минут.

  8. Шаг 8:

    Баранину полить глазурью и вернуть в духовку еще на 25-30 минут при 180°С, периодически поливая соком со дна формы.

  9. Шаг 9:

    Готовое мясо накрыть фольгой и дать отдохнуть в теплом месте 10 минут. Затем нарезать ломтиками.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина постная — 169 ккал/100г
  • Баранина жирная — 225 ккал/100г
  • Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
  • Баранина — окорок — 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
  • Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
  • Мед — 400 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Тимьян — 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
  • Чабрец — 276 ккал/100г
  • Белое вино — 78 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Чеснок, Тимьян, чабрец, Оливковое масло, Перец черный молотый, Соль, Вино белое, Мёд

Баранина запеченная с овощами.

Рецепты редактора.Если вы готовите данное блюдо в менее зимнее время года, чем у меня сейчас за окном, то вместо протертых помидоров берите конечно же свежие. А в данном рецепте у меня 2 банки «Зеленого великана», протертые порезанные томаты. Обычно беру «Pomito», но в этот раз не нашла. 

Также можете обычную морковь заменить на молодые маленькие морковки, тогда и резать не надо (я беру штук 10-15).

Шаг 1

Как я уже упомянула, баранину можете брать на ваше усмотрения, я в этот раз взяла окорок. В данном случае всегда прошу мясника разрубить мне его на порции. Разогреваем духовку до 170 градусов. Мясо хорошо промываем, особенно в местах разруба костей, чтобы смыть мелкие осколки. Затем непременно обсушим бумажным полотенцем, иначе у нас не получится румяной корочки.

Шаг 2

Я большие длинные куски режу еще раз пополам. Кости не удаляю, мне нравится некая самобытность и «деревенский» шарм в этом рецепте.

Шаг 3

В большой чугунной кастрюле (мы в ней же запекать будем, подойдет гусятница, например) разогреваем оливковое масло и обжариваем наше мясо порциями.

Шаг 4

До золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь достаточно интенсивный. В процессе жарки солим и перчим каждый кусочек. Обжаренное мясо перекладываем в миску, сохраняем теплым, накрыв крышкой. И жарим следующую партию.

Шаг 5

Пока мясо жарится, займемся овощами. Чистим морковь и нарезаем ее ломтиками наискосок, толщиной в сантиметр.

Шаг 6

Также режем стебли сельдерея.

Шаг 7

Лук очищаем и режем на сегменты.

Шаг 8

Чеснок разбиваем тыльной стороной ножа и очищаем от кожуры.

Шаг 9

В ту же кастрюлю, где жарилось мясо отправляем все овощи. Жарим, помешивая, минут 10, в процессе посолим 1 ч.л. соли и поперчим. Не забудьте лопаточкой отскрести вкусные бараньи поджарки со дна кастрюли.

Шаг 10

Когда овощи обжарились (закарамелизовались), вернем в кастрюлю мясо. Наливаем белое вино и тушим, не закрывая крышкой минут 10, чтобы выпарился алкоголь.

Шаг 11

Затем добавляем протертые помидоры и тимьян.

Шаг 12

Аккуратно перемешиваем, дожидаемся появления бурления, накрываем крышкой и отправляем в духовку на 1,5-2 часа. Через час проверьте — как там дела, не выкипает ли жидкость. Если сухо, добавьте кипятка из чайника. Только не переусердствуйте. Я не добавляю.

Шаг 13

При подаче можно посыпать петрушкой или кинзой. Я, кстати, выключаю духовку и оставляю кастрюлю в ней на ночь. На следующий день мясо просто тает во рту.

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину?

Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.


Вы никогда не жарили баранью ногу? Сама мысль об ее приготовлении кажется для вас пугающей? На самом деле нога ягненка один из самых простых и несложных мясных отрубов. Готовить его удивительно просто и он отлично получается каждый раз.

Я часто готовлю баранину, Мне очень нравится ее специфический аромат. Наверное это «родовая память». Единственное что вначале меня останавливало, это размер и стоимость этого куска мяса. Она по настоящему большая, в среднем около 3 килограммов. И мне не хотелось по незнанию ее испортить, пересушить или приготовить слишком жесткой. Я постоянно задавался вопросами — надо ли ее мариновать? Как убедиться что она правильно приготовлена?

Оказалось, что готовить баранью ногу, на самом, деле очень просто!

к содержанию ↑

Как выбрать баранью ногу для запекания.

Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.

Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.

Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.

Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.

Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.

к содержанию ↑

Оставить кость или вырезать ее?

Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.

Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

к содержанию ↑

Как замариновать баранью ногу для запекания?

Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна. В случае с бараниной это может сделать мясо более жестким, разрушив целостность тканей. Непоправимо изменит его вкус и текстуру. Не используйте маринование вообще, просто приправьте мясо солью, перцем и травами с чесноком!

к содержанию ↑

Сколько запекать баранью ногу?

Сколько по времени запекать ногу ягненка? Это зависит от ваших личных предпочтений, от того мясо какой степени прожарки вы хотите получить. С кровью, средней, а может быть полной прожарки? Я предпочитаю баранью ногу средней прожарки, мясо еще очень нежное с приятным розовым оттенком на срезе. В этом рецепте время приготовления рассчитано именно на такой результат.

Если вы хотите получить что то другое, ориентируйтесь по таблице времени представленной ниже. И не забывайте, что время при приготовлении такого большого куска мяса, да еще и с костью, может варьироваться. Части мяса находящиеся у самой кости будут готовиться медленнее. Поэтому для более точного контроля внутренней температуры я настоятельно рекомендую использовать кухонный термометр.

Предполагается, что вы готовите теплое мясо на кости, и что оно примерно комнатной температуры. Температура в духовке 170°С.

Это время ваш ориентир. Но по факту оно может варьироваться в ту или иную сторону. Первый раз проверьте внутреннюю температуру куска после первого часа приготовления. Затем проверяйте ее почаще, каждые 15-20 минут, пока не достигнете желаемого результата.

Так же не забудьте о том, что мясо после выпечки, перед нарезкой и подачей, должно отдохнуть. Нога ягненка должна полежать по крайней мере 15-20 минут. В течение этого времени она продолжает готовиться от внутреннего тепла.

к содержанию ↑

Таблиа времени для приготовления бараньей ноги, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Степень прожаркиВнутренняя температураВремя прожарки на 1 килограмм веса
С кровью (Rare)52°СОколо 30 минут
Почти прожарена (Medium-Rare)От 54°С до 57°СОколо 40 минут
Средней прожарки (Medium)От 57°С до 60°СОколо 50 минут
Полной прожарки (Well Done)От 70°С до 75°СОколо 1 часа

Смотрите также:

к содержанию ↑

Запеченная баранья нога в духовке рецепт

Ингредиенты:

  1. 1 баранья нога (2 — 3 килограмма).
  2. 3 столовые ложки оливкового масла.
  3. Соль.
  4. Свежемолотый черный перец.
  5. 6 зубчиков чеснока. измельчить
  6. Листья от 3 веточек розмарина.

Дополнительное оборудование:

  • Сетчатая стойка с глубоким листом для выпечки.
  • Алюминиевая фольга
  • Нож.
  • Кухонный термометр.
  • Разделочная доска.

Способ приготовления:

Подготовьте баранину.
  • Примерно за час до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника. Она должна нагреться примерно до комнатной температуры. Таким образом она быстрее приготовится в дальнейшем. Если вы будете готовить холодное мяс, то время на его приготовление придется увеличить.

  • Положите мясо на проволочную стойку внутрь жаровни, и со всех сторон натрите его оливковым маслом, втирая масло в бараний жир.

  • Щедро, со всех сторон, приправьте мясо солью и перцем.

к содержанию ↑
Включите и гриль и нагрейте духовку.
  • Установите стойку в духовке так, чтобы верхний край мяса был в 5-7 сантиметрах от термоэлементов. Установите жаровню в духовку и подрумяньте баранью ногу примерно в течение 5-7 минут

  • Переверните мясо. Поставьте его обратно в духовку и так же подрумяньте его с другой стороны.

к содержанию ↑
Натрите баранью ногу фаршем из зелени и специй.
  • Порубите в мелкий фарш чеснок и веточки розмарина.

к содержанию ↑
Как вкусно приготовить баранью ногу
  • Выньте баранину из духовки и выключите гриль.
  • Установите температуру в духовке на 170° С.
  • Установите стойку в центр печи.
  • Вновь переверните мясо и натрите его сверху фаршем из розмарина и чеснока.

  • Возьмите лист алюминиевой фольги и свободно накройте им мясо. Это убережет чеснок и розмарин от чрезмерного нагрева и подгорания.
  • Поставьте баранину в духовку и выпекайте в течение 1 часа.

к содержанию ↑
Проверьте внутреннюю температуру мяса.
  • Примерно через 1 час, достаньте баранину из духовки и снимите с нее фольгу.
  • Вставьте кухонный термометр в самую толстую часть мяса не касаясь кости и измерьте внутреннюю температуру. Баранина будет готова когда термометр покажет 57 °С или выше. При 57-60°С мясо будет средней степени прожарки, но будет продолжать готовиться при отдыхе. Поэтому я рекомендую вынуть его из духовке именно в этот момент.
  • Если мясо ещё не готово, вновь поставьте его в духовку и продолжайте запекать, не накрывая фольгой, до готовности. Проверяйте внутреннюю температуру каждые 20 минут

  • Когда мясо будет готово, выньте его из духовки. Положите ногу на разделочную доску и дайте «отдохнуть» в течение 15-20 минут.

к содержанию ↑
Как нарезать баранью ногу запеченную в духовке.
  • Положите мясо на разделочную доску так, чтобы кость была параллельна поверхности стола.

  • Острым ножом, сделайте перпендикулярные доске разрезы, толщиной в 1,5-2 сантиметра, пока ваш нож не упрется в кость.

  • Упершись плоскостью ножа в кость, срежьте с нее порционные кусочки. Нож держите параллельно кости.

к содержанию ↑
Как хранить и замораживать приготовленную в духовке баранью ногу.
  • Оставшуюся после ужина баранину можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.
  • Но все же лучше ее заморозить. Для этого заверните каждый кусочек отдельно в алюминиевую фольгу. Перед подачей положите замороженные и обернутые фольгой кусочки в духовку разогретую до 175°С и разогрейте их в течение 10 минут.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Запеченая баранья ножка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дорогие друзья, предлагаю запечь к Вашему Пасхальному столу — ножку молодого барашка.
Вкусное и сочное мясо ягненка станет прекрасным украшением праздничного стола!)))
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Ингредиенты

ножка молодого барашка (или лопатка) 2-2,5 кг
розмарин или тимьян несколько веточек
горчица 4-6 ст. л.
мед 1 ст.л.
чеснок 1 головка
оливковое масло 2 ст.л.
сок лимона 1 ст.л.
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

28 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-10

Подготовить ингредиенты.

Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить — он придаст мясу сочность).
Приготовить маринад.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.

Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C.
Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.
Уменьшить температуру до 100°C.
Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).
Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

— средней прожарки (medium) — 54-57°C / 130-135°F
— хорошей прожарки (medium-well) — 60-63°C / 140-145°F
— полностью прожаренный (well-done) — 65-68°C / 150-155°F

Совет. На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины — около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным — баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Желаю Вам приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

«Баранина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Баранина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Русская баранина — это оксюморон. Баранов и овец у нас всегда разводили не для еды и даже не для молока, а исключительно ради шерсти. У знаменитой романовской овцы, в шерсть которой одевалась русская армия почти два века, мяса тоже немного, но зато оно почти не отдает бараниной даже у зрелых животных.256 рецептовБаранья лопаткаНа рынках баранья лопатка продается обычно большим куском, но ее можно попросить разделать на заплечную часть и рульку. Мясо это не самое мягкое, но вполне годится для жарки на гриле, запекания, варки и тушения.Что приготовить из бараньей лопатки (29 рецептов)Бараний жирЦвет качественного бараньего жира колеблется от белого до бледно-желтого, и он обладает ярко выраженным специфическим запахом. Курдючный жир, вытапливаемый из курдюка, нежнее обычного, и он едва ли не главный специалитет кухни Средней Азии.Что можно приготовить из Бараньего жира (9 рецептов)Баранья ногаХорошее мясо для плова — баранья нога. Осматривая ее на рынке, обратите внимание на цвет, он не должен быть слишком темным или розоватым. Разделывая ногу, важно срезать все пленки, жир и жилки. В частности, есть жилка, о которой часто забывают: она тянется внутри вдоль кости. Если все лишнее не удалить, мясо потом может оказаться с неприятным душком.Как вкусно приготовить Баранью ногу (36 рецептов)Баранья корейкаКорейка — это кусок нежного мяса с ребрами, который продается целиком, либо разделенным на котлеты. Подходит для жарки на сковороде, гриле, для запекания и для жаркого. Жир с бараньей корейки надо удалять максимально тщательно не только потому, что жир не ообенно полезная субстанция, особенно в таких количествах, как на баранине, но и потому, что внутри жирной оболочки мясо будет не жариться, а вариться, а вареная в собственном жире баранина не самое вкусное блюдо.Что можно приготовить из бараньей корейки (25 рецептов)Бараньи голяшкиГоляшка — нижняя часть ноги, с которой срезана филейная часть. Голяшки тушат, но чаще всего из них делают холодец или студень, так как бульон, в котором варилась голяшка, получается вязким. Суп на голяшках варят редко, поскольку мясо придает бульону специфический аромат.Как приготовить Бараньих голяшек (12 рецептов)КурдюкБараний курдюк (курдючное сало) надо покупать у знакомого мясника. Если вы пока не завели такой дружбы, понюхайте кусок (он должен пахнуть свежим мясом), потыкайте его пальцем (он должен быть крепким) и посмотрите его на цвет (он должен быть белым, без желтизны и кровинок).Как вкусно приготовить Курдюк (17 рецептов)Популярные рецепты с БаранинаАвтор: Lubava Buhtiarova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Максим Челядников

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сестры Гримм

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения К

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: chichirella

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

25 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Михаил Петров

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Зотова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olya Polonskaya

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lekusia

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Бурова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Михаил Романов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тоджиро

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кафе Хачапури

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бараний или козий окорок — ферма Shepherd Song

Ветчина из баранины или козлятины, откормленной травой, представляет собой отличный вариант классической свинины, и ее легко можно приготовить дома с помощью коптильни.

Исторически сложилось так, что приготовление ветчины было способом сохранить мясо на зиму, а поскольку свежего мяса и корнеплодов становилось все меньше, наличие готового белка для использования в холодные месяцы было необходимостью в местах, переживающих холодную зиму. С наступлением весны ветчины были готовы к употреблению и, вероятно, должны были быть готовы.

В преддверии Пасхи наши фермеры и шеф-повар Берго собрались вместе, чтобы протестировать и разработать рецепт ветчины из баранины или козы, откормленной травой. Он занимает немного места в холодильнике, но это отличная вариация свиной ветчины своими руками для всей семьи, во время Пасхи или в любое другое время.

Конечно, одна из лучших частей хорошей ветчины — это глазурь, поэтому в нее входит кленовый сироп, полученный недалеко от нашей фермы в Висконсине, и немного горчицы.При этом, если вы не хотите глазировать ветчину или у вас нет доступа к коптильне, которая может контролировать температуру, вы можете легко просто запечь ветчину в духовке или приготовить ее в воде или в бульоне с овощами. Вы бы солонины, до мягкости.

Этот рецепт от шеф-повара Алана Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как уважаемый авторитет в области собирательства на Среднем Западе.Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами по телефону Шеф-повар Forager .  

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Простая запеченная ветчина в глазури из коричневого сахара

Этот рецепт ветчины, запеченной в духовке, очень прост, без надрезов и гвоздики.В этом рецепте используется метод приготовления влажного тепла для первой половины, а ветчина готовится с помощью сильного нагрева, чтобы карамелизовать поверхность. В результате получается сочное, нежное и ароматное мясо. Этот рецепт запеченной ветчины идеально подходит для развлечения!

На прошлое Рождество я купил половинку ветчины на кости на ферме Дакин. Я надрезала его, усеяла гвоздикой и запекала, как указано, в течение 10 минут за фунт при температуре 325ºF. В течение последних 15 минут я увеличил огонь и смазал его простой глазурью, смесью коричневого сахара, кленового сиропа и свежевыжатого апельсинового сока.

В своем пост-рождественском отчете о действиях я написал: «Ветчина была великолепной; горчичный соус невероятно вкусный.

Но у меня остались вопросы: Нужна ли была оценка? Гвоздика была обязательно? Нужна ли была глазурь?

Итак, я отправил электронное письмо Dakin Farm: Забить или нет? Человек по имени Эрик написал мне в ответ: «Мой совет всем: добавьте немного воды в кастрюлю и накройте фольгой. Это действительно помогает предотвратить сухость ветчины.

Еще заметил, что шиповать гвоздикой не обязательно, но и окорок не пересушит. И добавил, что остекление приятно для визуальных целей.

Все это имело для меня смысл, и в следующий раз я последовал его совету. Я жарил ветчину без надрезов, без зубчиков (13 фунтов) в течение часа и 45 минут при температуре 325ºF на сковороде с небольшим количеством воды, покрытой фольгой. В течение последних 30 минут я снял фольгу, увеличил огонь до 425ºF и щедро глазировал ветчину дважды с 15-минутными интервалами.

Результат? Красиво подрумяненная глазированная ветчина с очень влажным и нежным мясом. И не благодаря чему-то, что я сделал: мясо было супер ароматным.

Поясню…

Секрет хорошей выпечки ветчины?

… лежит в ветчине. Если вы купите хороший, вы испечете хороший. Если вы купите плохой, вы не будете. Ни глазурь, ни надрезы, ни техника приготовления не спасут плохую ветчину. Вы не маринуете и не маринуете ветчину (и как приятно! ) — вы просто ее прогреваете.А глазурь хоть и вкусная, но не проникает дальше внешнего слоя.

Как вы понимаете, я большой поклонник фермы Дакин (здесь нет связи! Просто фанат!) Сколько я себя помню, мои тетя и дядя из Вермонта всегда имели под рукой какой-нибудь продукт из ветчины фермы Дакин, когда мы посещаем, и это всегда сказочно. Я купил их целую и половинчатую ветчину, и они никогда не разочаровывают. Половинкой ветчины можно накормить не менее 12 человек, а стоимость порции составит около 4,66 доллара.

Моя мама советует по поводу ветчины никогда не покупать спиральную или замороженную ветчину.Однажды я купил именно это: замороженную спиральную ветчину (из уважаемого источника). Она выглядела красивой, выйдя из духовки — и я подумал: хоть раз, я ей покажу! — но в итоге получилось сухо и безвкусно. Должен был знать.

Друзья: Если у вас есть советы по выпечке ветчины или источники любимых ветчин, поделитесь ими в комментариях.

Рекомендации по использованию запеченной ветчины

  • Готовьте 10 минут на фунт при 325ºF.
  • Готовьте жирной стороной вверх в сковороде, наполненной водой примерно на 1/2 дюйма, плотно закрытой фольгой большую часть времени.
  • В течение последних 30 минут снимите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
  • Дать постоять 20 минут перед нарезкой.

Рецепт глазури для ветчины с коричневым сахаром

Рецепт глазури для ветчины должен включать что-то сладкое — коричневый сахар, сахар, мед, кленовый сироп и т. д. — что будет способствовать хорошей карамелизации в духовке. Нет необходимости глазировать ветчину на протяжении всего процесса приготовления — в течение последних 30 минут (при разогретой духовке до 425ºF) будет достаточно, чтобы ветчина красиво подрумянилась.

Чтобы сделать эту глазурь, смешайте:

  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана кленового сиропа
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

Уменьшите рецепт вдвое, если готовите половинку ветчины.

Как жарить ветчину на кости

Пошаговая инструкция: Положите ветчину жирной стороной вверх в большую жаровню. Добавьте примерно 2 стакана воды или столько воды, чтобы она доходила до краев кастрюли на 1/2 дюйма.

Накройте противень фольгой и поместите в духовку при температуре 325ºF.

Тем временем смешайте глазурь: по 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, коричневого сахара и кленового сиропа.

Перелейте его в маленькую мерную ложку для удобства чистки (при желании):

За 30 минут до готовности ветчины (указания по времени см. на коробке с рецептами) достаньте ветчину из духовки, снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 425ºF.

Смажьте ветчину глазурью и верните в духовку на 15 минут:

Выньте ветчину и еще раз смажьте ее глазурью.Верните его в духовку на последние 15 минут.

Достать из духовки:

Переложите окорок на доску и дайте ему отдохнуть не менее 20 минут перед нарезкой.

Удалите из ветчины как можно больше крупных лепестков; затем нарезать ломтиками:

Переложить на сервировочное блюдо:

Не забудьте соус для ветчины ! Это так, так вкусно.

Приготовление окорока (и удаление из него как можно большего количества мяса) после обеда:

Оставьте кость для горохового супа с ветчиной. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Очень простой рецепт запеченной ветчины. Нет подсчета очков и шиповки гвоздикой, потому что ни один из этих шагов не нужен. Использование метода влажного жара в первой половине процесса, а затем резкое нагревание в конце для карамелизации поверхности позволит получить прекрасно подрумяненную ветчину с влажным и нежным мясом.

Я большой поклонник ветчины Dakin Farm (здесь нет никакой принадлежности… действительно, просто давний поклонник с тех пор, как мои тетя и дядя VT познакомили меня с их продукцией много лет назад). Я думаю, что секрет приготовления хорошей ветчины заключается в качестве. самой ветчины.

Примечания:

  • Dakin рекомендует из расчета 1/4 фунта на человека в форме шведского стола или 1/2 фунта на человека на ужин, в зависимости от аппетита.
  • Готовьте 10 минут на фунт при 325ºF.
  • Готовьте жирной стороной вверх в сковороде, наполненной водой примерно на 1/2 дюйма, плотно закрытой фольгой большую часть времени.
  • В течение последних 30 минут снимите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
  • Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

Для ветчины:
Для глазури (уменьшите этот рецепт вдвое, если делаете половинку ветчины): 
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана кленового сиропа
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
Для сервировки:
  1. Нагрейте духовку до 325ºF.
  2. Рассчитайте время приготовления ветчины. В этом рецепте вы будете жарить ветчину в течение 10 минут из расчета на фунт, но в течение последних 30 минут вы будете поднимать температуру духовки до 425ºF, за это время вы дважды покроете ее глазурью. Итак, рассчитайте общее время приготовления ветчины; затем вычтите 30 минут, чтобы рассчитать, как долго ветчина будет находиться в духовке в течение первой части периода приготовления. (Например, если ваш окорок весит 13,69 фунта, вы будете жарить его 1 час 45 минут при 325ºF, а затем 30 минут при 425ºF.)
  3. Поместите ветчину жирной стороной вверх в достаточно большую форму для жарения. Добавьте 2 стакана воды или столько, чтобы вода доходила примерно на 1/2 дюйма до стенок кастрюли. Плотно накройте форму фольгой и отправьте в духовку. Установите таймер на время, рассчитанное на шаге 2. 
  4. Тем временем приготовьте глазурь: взбейте коричневый сахар, кленовый сироп и свежевыжатый апельсиновый сок. Отложите.
  5. После завершения первой порции выньте ветчину из духовки и увеличьте температуру духовки до 425ºF.Снимите фольгу. Обильно смажьте ветчину глазурью и верните ветчину в духовку на 15 минут. Снова щедро смажьте ветчину глазурью и готовьте еще 15 минут. (Если у вас осталась глазурь, вылейте ее на ветчину в течение последних 5 минут приготовления.) 
  6. Достаньте ветчину из духовки и дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать.
  7. Разделайте, удаляя большие куски мяса и нарезая их. Смотрите видео для руководства. Не беспокойтесь о ветчине слишком сильно — приберегите ее после ужина.Удалите как можно больше мяса. Оставьте кость для супа.

  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 2 часа 15 минут
  • Категория: Ужин
  • Способ: Выпечка
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: запеченный, ветчина, рецепт, простой, коричневый сахар, глазурь

рецептов. Баранья ножка, запеченная в сухарях

05.03.2018

Не каждый решится купить ногу молодого барашка, потому что не знает, что с ней делать.А ведь его можно превратить в настоящий деликатес – запеченный в духовке бараний окорок. Давайте научимся его готовить!

Чтобы приготовить ветчину из баранины на кости в духовке, нужно знать некоторые тонкости. Прежде всего, нужно выбрать правильное мясо. Лучше всего покупать окорок из баранины, не достигшей полутора лет. Вы должны быть в состоянии разделить его. Перед тем, как приготовить баранью ветчину в духовке, ее необходимо выдержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.

Ингредиенты:

  • баранья нога массой до 3 кг;
  • розмарин – 2-3 веточки;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • соль;
  • масло оливковое
  • — 1 стол.ложка;
  • душистых трав;
  • черный перец;
  • коричневый сахар – 50 г;
  • вода — 1 стакан.

Кулинария:


Гарантия вкусных результатов: домашняя ветчина в рукаве

Если вы никогда не имели дела с таким мясом, то приготовьте запеченный в духовке бараний окорок в рукаве, ведь он не пригорит и получится паровым и сочным. Пакет поможет сохранить ценный сок, а духовка после приготовления останется идеально чистой.

На заметку! Лучший «компаньон» ветчины – розмарин!

Ингредиенты:

  • баранья нога массой 1-1,5 кг;
  • лимон — половинка цитруса;
  • соль;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком — 1/2 ч. л. ложки;
  • кориандр — 0,5 ч.л. ложки;
  • горчица
  • зерен — 2 ч. л. ложки;
  • жидкий мед — 2 ч. л. ложки;
  • растительное масло.

Кулинария:


Необычно и вкусно — баранья ножка в фольге

На праздник (особенно если собирается большая компания) можно приготовить отличную закуску, которой хватит всем, воспользовавшись рецептом ветчины из баранины в духовке в упаковке из фольги. Благодаря такой обертке мясо получится нежным, сочным и пропитанным ароматами специй.

Ингредиенты:

  • ветчина из баранины — 2,5-2,6 кг;
  • морковь — 1 корнеплод;
  • чернослив
  • – 200 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • горчица — 2 стол.ложки;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • петрушка свежая — 1 пучок;
  • лимон — 1 шт.;
  • специй;
  • оливковое масло
  • — 4 столовые ложки.

Кулинария:


Наконец, еще одна важная деталь: время выпечки во всех рецептах указано приблизительно. Чтобы не ошибиться, воспользуйтесь таким правилом: на один килограмм веса выделяйте 40 минут плюс еще четверть часа, чтобы полностью довести окорок до готовности.

Подготовьте ингредиенты.

Ветчину из баранины вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
С ветчины срезать лишний жир (лучше оставить немного жира (тонкий слой) — он придаст мясу сочность).
приготовить маринад.
Очистите чеснок и мелко нарежьте.
В миске смешайте горчицу, мед, лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло, листья розмарина или тимьяна.


Ветчину хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Смазать маринадом, посыпать розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и поставить в холодильник на сутки.

Совет 1. Просто хорошо натрите мясо солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом начинять его чесноком не нужно, чтобы соки не вытекали из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких дней. Но чем дольше маринуется окорок, тем насыщеннее и ярче будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Слегка смажьте противень оливковым маслом и выложите ветчину.

Разогрейте духовку до 230°C.
Поставьте противень с ветчиной в горячую духовку и запекайте 20 минут, пока не образуется корочка.
Уменьшить температуру до 100°C.
Ветчину при желании можно накрыть фольгой и запечь 3 часа (при 100°С).
Затем уменьшите температуру до 90°C и запекайте ветчину еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
При наличии термометра для мяса измеряем температуру в самом толстом куске ветчины (обратите внимание, что температура указана в градусах Цельсия и Фаренгейта):

Medium Rare (средний) — 54-57°C / 130-135° F
— средне-плохая — 60-63°C / 140-145°F
— полностью прожаренная (хорошо прожаренная) — 65-68°C / 150-155°F

Совет. На мой вкус, оптимальная температура для запекания баранины около 63°С (средне-хорошо). При такой температуре мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Мясо полностью прожаренное (прожаренное) получается более сухим и не сочным — баранину лучше немного не прожаривать. Хотя у каждого свои предпочтения.

Готовую ветчину завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
Хорошо сочетается с бараниной в качестве гарнира: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Приятного аппетита!

По русской традиции, это мясо чаще называют ягненком хотя едят только молодых барашков (ягнят) . Правильнее было бы назвать его бараньим мясом (баранья ножка, бараний окорок, мясо молодого барашка) . В этой статье мы будем использовать разные названия, знакомые вам, и речь пойдет о жареной бараньей ноге .

Ровно Ветчина из баранины (нога молодого ягненка) Лучше всего подходит для запекания в духовке .Однако, если по каким-либо причинам вы не смогли приобрести баранью ногу или стоимость ветчины превышает ваш бюджет, вы можете использовать для этого блюда из бараньей лопатки .

Баранья нога (баранья нога, баранья нога) или баранья лопатка. Приготовление в духовке. Сделайте надрезы ножом и начините баранину ломтиками чеснока и веточками розмарина

Баранья нога или плечо, запеченные с розмарином и чесноком

Вам понадобится :

  1. Баранья нога или баранья лопатка с костью весом 2–2 г.3 кг (можно использовать плечо)
  2. 4-5 больших зубчиков чеснока
  3. несколько веточек свежий розмарин
  4. Любимая смесь специй (я использую смесь для стейков McCormick Montreal Steak )
  5. немного растительного масла
  6. фольга

Баранья нога (баранья нога) с костью вес указан как основное блюдо с гарнирами рассчитан на 5-6 человек.

Приготовление бараньей ноги или бараньей лопатки

Удалите за несколько часов до приготовления. баранину достаньте из холодильника и оставьте на кухне, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Перед приготовлением жареная баранья ножка разогрейте духовку до 220° и подготовьте все компоненты. почистить чеснок и разрезать каждый зубчик на 2-3 продольные части. Разделите розмарина на часть, ок. по 2 см каждый.

Снимите всю упаковку с бараньей ноги . Положите баранью ветчину на доску и сделайте несколько надрезов ножом с каждой стороны.В каждый надрез положите по кусочку чеснока и воткните веточку розмарина, как на фото выше. Теперь смажьте бараньих ножек растительным маслом и посыпьте специями с каждой стороны. Поместите баранью ногу в форму для запекания.

Нога ягненка, запеченная средней прожарки: полностью прожаренная по краям, но с сочной розовой серединкой. Так что каждый за столом может выбрать себе кусочек по вкусу. См. таблицу температур для разных степеней готовности баранины (баранины) ниже

Баранина (баранина) в духовке

Запеките баранью ногу в разогретой духовке при 220° около получаса (у всех духовки разные).Наша цель на данном этапе — «запечатать» мясо , обжарить его до аппетитной корочки со всех сторон. Такая баранина будет именно жареной и сочной, а не запеченной . Следите, чтобы жаркое из баранины не сгорело. Как только баранья нога равномерно покроется румяной корочкой, вынуть жаркое из баранины из духовки и накрыть фольгой со всех сторон. Если вы используете термометр для духовки (подробности см. ниже), вставьте термометр перед тем, как накрыть ножку ягненка фольгой .Теперь поставьте бараньей ветчины в духовку и запеките до нужной вам степени готовности.

Температура жаркого из баранины (бараньи ножки) и использование термометра для духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки (очень помогает при приготовлении жаркого в духовке ), после того, как ветчина из баранины равномерно подрумянится сверху, воткните термометр в самое широкое место ветчины так, чтобы игла НЕ касается кости. Теперь внимательно следите за температурой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо , а не запеченное до полной готовности. Баранина готовится очень быстро, пережарить и даже пересушить мясо очень легко. См. таблицу внутренней температуры для различной степени готовности баранины (ягненка) и подумайте, что вынуть жаркое из баранины из духовки при необходимости температура на 5 градусов ниже желаемой :

  1. Очень сочные, с влажной серединой и кровью, теплые внутри ( редкие ) — ОК. 53°С
  2. Довольно сочные, с розовой серединкой ( medium rare ) — ОК.57°С
  3. В меру сочный, слегка розовый внутри ( средний ) — ОК. 63°С
  4. С низким содержанием сока, коричневатого цвета, полностью пропеченные и горячие внутри ( средние лунки ) — ОК. 69°С
  5. Суховатые, светлые, долго выпекаемые ( хорошо прожаренные ) — 71°С и выше

Мясо баранины достаньте из духовки за 5 градусов до желаемой температуры, накройте полотенцем поверх фольги и оставьте так «отдыхать», пока термометр не покажет нужную вам степень готовности.Теперь вы можете нарезать баранью ногу , подавать и есть сразу.

Как подавать баранью ногу, запеченную в духовке

По английской традиции жареная баранья нога подается с мятным соусом или желе и соусом, но вы также можете попробовать это вкусное мясо с

Запеченная ножка молодого ягненка – традиционное блюдо, подаваемое на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И выглядит такой окорок гораздо величественнее курицы или индейки.А вкус у него просто непревзойденный.

Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще на кости, требует особого подхода. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить окорок из баранины в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Ветчину можно запечь целиком или нарезать на порционные «медальоны». Хороши и рецепты приготовления окорочков в фольге или рукавах.

Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной.От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

Что нужно знать перед тем, как запечь ветчину

При приготовлении баранины воспользуйтесь следующими советами:

  • Мясо старого животного имеет характерный запах, который не всем нравится. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего возраста полутора лет. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жиру.
  • Перед разделкой ногу необходимо промыть очень горячей водой.Он смоет лишний жир, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не будет пересыхать в своей нижней тонкой части.
  • В отличие от свинины проколы делать не стоит. Многие рецепты предлагают варить окорок в рукаве или фольге, чтобы сохранить ценный сок.
  • Баранина немыслима без специй и, в частности, душистых трав. Розмарин станет верным спутником ветчины.
  • В рецептах указано приблизительное время приготовления в духовке.Все зависит от размера и веса изделия. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно четверть часа на все блюдо.
  • Достав ветчину из духовки, не спешите ее сразу нарезать. Дать постоять минут двадцать, чтобы сок равномерно распределился внутри кусочка.

Как запечь баранью ногу в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить особое внимание разделке бараньей ноги:

  1. Кусок мяса на кости вымыть горячей водой.
  2. Острым ножом удалите копчик.
  3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранья нога продается без них, но могут остаться острые осколки от разделки.
  4. Теперь разрежьте мясо вдоль колена. Обнажается хрящ, соединяющий большие и малые кости. Аккуратно обрежем его со всех сторон.
  5. Теперь удалим маленькую косточку и богатый железом карман жира, который плохо переваривается в желудке.
  6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи.Но полностью оголять мясо не нужно.
  7. Помоем две-три веточки свежего розмарина, сорвем листья со стеблей. Очищаем большую головку чеснока, нарезаем каждый зубчик ломтиками. Включите духовку на 200 градусов.
  8. Острым концом ножа делаем несколько глубоких, но небольших проколов в бараньей ноге, в которые будем отправлять розмарин и чеснок.
  9. Натереть ветчину солью и черным перцем. Поместите ножку в сковороду и посыпьте ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
  10. Налейте стакан чистой воды.
  11. Готовим полчаса при 200 С, затем снижаем температуру до 160 С. Время от времени поливаем запеченный в духовке бараний окорок выделившимся соком.

Финский рецепт

Для приготовления нам понадобится больше времени, т.к. мы будем солить мясо. Рассол делаем так:

  • Вскипятить 2 литра воды, немного остудить, чтобы она была еще горячей, растворить в ней два стакана соли, столовую ложку сахара и чайную ложку селитры.
  • В этот рассол отправляем ветчину из баранины на два-три дня. Время от времени переворачивайте мясо.
  • По истечении срока достаем, обтираем полотенцем и кладем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
  • Разогреваем духовку до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
  • После этого нужно освободить запеченный в духовке бараний окорок от образовавшейся корочки.

В рецепте, как видите, не используются специи и травы.К такому мясу финны подают ароматные соусы.

Приготовление в фольге

Нарежем мясо «медальонами». Приготовить маринад, для которого нужно смешать:

  • полстакана соевого соуса;
  • четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
  • соль одного лимона;
  • соль;
  • специи (Прованские травы, тмин, смесь чеснока или чабера).
  1. Перелейте маринад в плотный полиэтиленовый пакет, положите туда «медальоны» и хорошо завяжите.Отправляем пропитываться специями в холодильник на ночь (10-12 часов).
  2. Затем разогрейте духовку до 180 градусов.
  3. Каждый медальон завернут в кусок фольги. Делаем небольшое отверстие в алюминии для выхода пара.
  4. Запеченный окорок из баранины в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
  5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного повысить температуру в духовке.

Блюдо традиционно подается со сметанно-чесночным соусом.

Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

Выглядит это так:

  • Четыре-пять зубчиков чеснока нарезать дольками. Втыкаем их ножом вглубь бараньего окорока.
  • Две луковицы нарезаем полукольцами, высыпаем в миску. Немного разминаем руками, крошим туда несколько лавровых листочков и поливаем уксусом или лимонным соком.
  • В другую миску налейте полстакана растительного масла.Всыпаем в него специи. Обязательны черный перец, паприка и кориандр. По желанию в смесь специй можно добавить тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошо размешиваем.
  • Целый окорок ягненка натираем ароматным растительным маслом. Запеченный в духовке, он впитает в себя все эти благовония.
  • Сначала отправляем бантик в рукав. Затем кладем туда мясо. И, наконец, если осталось, масло.
  • Плотно завяжите рукав. Если в нем нет заводских отверстий, делаем один-два прокола в верхней части пакета.Это необходимо для выхода пара.
  • Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
  • После этого разрезать пакет, полить соком и поставить запекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

Ветчина из баранины на гриле

Вот еще отличный рецепт:

  1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как и в предыдущем рецепте (правда, в смесь специй включаем 10 зубчиков мелко нарезанного чеснока).
  2. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник на ночь.
  3. После этого дайте ножке постоять еще час при комнатной температуре.
  4. Разогрейте духовку до 230 градусов. Сверху положите решетку, а снизу – противень. В нижний резервуар налейте полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемый роскошный аромат.
  5. Готовить на сильном огне 10 минут.
  6. Переверните деталь. Ждем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
  7. Очистить и вымыть картофель для украшения. Нарежьте его тонкими ломтиками. Теперь у нас уже нет вина в кастрюле — оно испарилось. Зато есть баранье сало. В него мы положим кружки картошки.

Ветчина с овощами

С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

  • Подготовленную ножку начинить иголками розмарина и чесноком, натереть солью и черным перцем. Ставим в холодильник минимум на два часа.
  • Положить овощи в жаропрочную форму.Это может быть крупно нарезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
  • Овощи посолить, смазать оливковым маслом. Сверху выложите баранью ветчину.
  • Сначала разогреваем духовку до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось» и не вытек сок.
  • Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно тушить блюдо больше часа.

Греческий рецепт

Ветчину в Греции готовят так:

  1. В трех столовых ложках оливкового масла смешать выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, столовую ложку прованских трав, и другие специи по вкусу.
  2. Вырежьте из ветчины все кости. Натираем мясо ароматным маслом. Скатайте в плотный кусок и перевяжите шпагатом.
  3. Выкладываем в огнеупорную форму и выпекаем 20 минут при 220 град.
  4. Затем уменьшите температуру до 160 С и выпекайте более часа.
  5. Накройте ветчину в духовке фольгой и оставьте на 10 минут.
  6. В 200 г греческого йогурта без добавок раскрошите 150 г феты. Заправить соус лимонным соком, добавить несколько веточек петрушки.Мы размешиваем.

Подавайте мясо с соусом.

В качестве основного блюда семейного ужина или торжества прекрасно подойдет баранья нога, запеченная в духовке. Вопреки опасениям некоторых хозяек, выбрав и купив хороший окорок из баранины, вы сможете приготовить его в домашних условиях быстро и просто. При этом затраты на приобретение мяса будут полностью оправданы – еда получится сытной, полезной, а на столе она будет смотреться оригинально и нетривиально. Поэтому в этот раз предлагаем вашему вниманию рецепт тающей во рту баранины.

Основной ингредиент — ветчину лучше покупать на рынке. Самое вкусное конечно мясо молодого животного. Он яркого (не темного!) красного цвета, с белым жиром, напоминающим воск, без неприятного запаха. Желтый жир, крупные суставы, темно-красное мясо – основные признаки пожилого ягненка. Баранина ценится многими гурманами не только за отличные гастрономические и диетические характеристики. Овцы считаются чуть ли не единственными животными, которые не живут в стойле, а значит, кормятся только на естественных пастбищах — во время выпаса.

Кстати, при покупке мяса обратите внимание на слой сала, если он ровный, и достаточно плотный, толстый, то животное действительно достойно прожило свою жизнь — его правильно содержали, хорошо кормили. Не стоит покупать баранину, которую недобросовестные продавцы разморозили и снова заморозили. Проверить это можно, нажав на мякоть. Если в образовавшейся лунке появился сукровица, значит, продукт подвергался повторной заморозке. На свежем мясе не будет углублений и, тем более, крови.

Итак, вот собственно рецепт запеченной баранины в духовке: ножка среднего размера — 1 штука весом около полутора килограмм, 2 маленьких, но ужасно острых перца чили, 2-3 большие луковицы, головка чеснока, чайная ложка тмина, кориандр, соль, соевый соус, немного оливкового масла.

Еще нужен имбирь. По рецепту можно настругать ножом 5-6 пластинок из свежего (не сушеного) корня. Сначала моем и режем «злые» перцы чили, складываем в ступку, добавляем зиру, кориандр, чеснок, имбирь. Туда же насыпаем крупную соль, которая будет выполнять роль абразива. Тщательно все измельчите и добавьте к полученной смеси соевый соус.

По нашему рецепту это будет маринад. которых должно получиться столько, чтобы хватило щедро намазать всю ногу.

Прежде чем говорить о том, как правильно запечь баранину в духовке, давайте научимся правильно ее обрабатывать. Сначала всю ветчину моем теплой водой. Кстати, баранина, пожалуй, единственный вид мяса, которому показан теплый душ. Таким образом мы смываем ненужный жир с частичками грязи, пыли. Затем нужно обрезать сухожилия и пленки, а также лишний жир. Но только

не все! Жир очень полезен, он сделает блюдо более нежным, сочным.

Ножку немного подсушить и сделать на ней несколько неглубоких надрезов, чтобы маринад проник вглубь мясных тканей.Вот и настала очередь намазывать баранью ногу соусом-маринадом. Смажьте без сожаления! Так как запекать ножку мы планируем при низкой температуре, то процесс маринования можно значительно сократить – достаточно 30 минут.

Пока оставьте баранью ветчину в какой-нибудь удобной посуде, а дома поищите что-нибудь вроде утенка или вместительной формы для запекания. Слегка смажьте дно выбранной посуды растительным маслом.

И, наконец, главная изюминка этого рецепта.Очищаем луковицы и нарезаем их достаточно широкими кольцами (около сантиметра). На дно формы для запекания укладываем слой в 3-4 сантиметра. Сбрызнуть растительным (желательно оливковым) маслом. Вот такая у нас получилась луковая перинка или подушка, на которую мы будем класть баранью ногу.

Теперь дело за малым, ставим температуру в духовке на 150-170 градусов и терпеливо ждем, пока будет готово наше чудесное, сочное, тающее во рту блюдо. И тут возникает вопрос: сколько запекать баранину в духовке? Минимум на 3 часа.А если гости опоздают, то мясо можно оставить в теплой духовке еще на 2-3 часа. Ничего плохого с ним не случится. Только следите за температурным режимом и следите, чтобы аппетитная румяная корочка не обуглилась. Вот простой рецепт, который позволит быстро сотворить кулинарное чудо для званого обеда или семейного ужина.

Кстати, лук, на котором мы готовили ножку, можно использовать в гарнирах. Он сохранил свой сок, а также подавался с бараниной, поэтому его можно считать соусом, идеально подходящим к отварному или жареному картофелю или рису.Вкусный. Попытайся!

А вот еще один интересный рецепт запеченной баранины в духовке. Как раз пригодится тем, у кого дома нет подходящей емкости для запекания мяса, например жаровни или термостойкого противня. Гораздо проще купить в магазине упаковку пакетов для запекания.

Рецепт рукава один из самых простых и удобных. Во-первых, духовка остается чистой, жир не разбрызгивается по стенкам. Во-вторых, сок и аромат продуктов чудесным образом накапливаются и сохраняются в пакете.В-третьих, с точки зрения медицины это тоже приветствуется, ведь мы не используем лишние жиры. Кроме того, если образуется корочка, то она нежная, мягкая, нежная, золотистая, а не та, что считается канцерогенной и опасной.

Нам понадобится: 3-4 моркови, 4-5 средних картофелин, 3 луковицы, перец, соль и, конечно же, около килограмма баранины. Подойдет лопатка, корейка, грудинка, окорок. Также подготовьте рукав к запеканию, стараясь не экономить, лучше, если вы отрежете еще немного, иначе будет неудобно фиксировать его края.

Сначала займемся овощами, если дома есть терка для корейской моркови, то с ее помощью измельчите этот корнеплод. Неважно, если таковой нет, нарежьте морковь соломкой или натрите ее на крупной терке. Затем очистите и нарежьте лук. Его нужно немного отжать, чтобы быстрее выделился сок. Перец. Поваренная соль. Можно добавить другие приправы по вкусу.

С бараниной, по мнению признанных кулинаров, хорошо сочетаются петрушка, майоран, шафран, мята, можжевельник, розмарин, кинза и барбарис.

Приготовление баранины. повара не скупятся на приправы, иногда потому, что стараются избавиться от специфического запаха, присущего этому виду мяса. А ведь известно, что жир пахнет, и чем старше животное (или это не кастрированный баран), тем неприятнее «аромат». Поэтому воспользуйтесь советами по выбору мяса хорошего качества из предыдущего рецепта.

Мое мясо, нарезанное, как описано в рецепте выше. Режем на порционные кусочки, весом 100-150 грамм. И мариновать в собственном соку с уже нарезанными овощами.

Несколько слов о маринаде. Именно благодаря ему баранина раскроет всю полноту своего вкуса. Иногда это также позволяет смягчить мясо, сделать его более сочным и нежным.

И чем старше возраст тушки, тем дольше следует выдерживать порционные куски мяса в маринаде. Иногда этот процесс может занять 12-15 часов. Но в нашем случае достаточно 4-5 часов.

Помимо вкуса, маринад, как недавно выяснили ученые, очень полезен для здоровья.В частности, препятствует образованию тромбов и препятствует развитию ожирения.

Для информации, самые полезные маринады те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перец и гвоздику.

По истечении указанного времени (по рецепту не менее 4 часов) чистим картофель, нарезаем его кольцами шириной 1-1,5 сантиметра. Слегка посолить.

Как запечь баранину в духовке в рукаве? Сначала срежьте достаточно «рукавов», положите туда маринованное мясо.лук, морковь. А затем добавить картошку. Все смешаем. Влейте оставшуюся часть соуса. Фиксируем концы рукава скрепками или специальными держателями (обычно продаются в комплекте с рукавом). Сверху сделаем пару надрезов, чтобы пленка не пузырилась, и наше блюдо немного подрумянилось.

Осталось только разогреть духовку до 200 градусов и поместить наш рукав с будущим кулинарным шедевром на противень. Сколько запекать баранину в духовке в рукаве? Многое зависит от качества мяса и времени маринования, но по нашему рецепту это чуть больше часа.Аккуратно достаем рукав и укладываем в удобную глубокую емкость, аккуратно снимаем зажимы и вот чудесное, ароматное, мягкое мясо с сочным картофелем на гарнир готово! Приятного аппетита!

Strack & Van Til — все о Пасхе — от ветчины до ягненка и пирога — Strack & Van Til

Планируете праздничный ужин? Отправляйтесь в мясной отдел Strack & Van Til на пасхальный парад ветчины, баранины, говядины и индейки.

Прикоснитесь к традициям и порадуйте своих гостей восхитительным вкусом нежной ветчины.

«В вашем местном мясном отделе Strack & Van Til самый большой выбор копченой ветчины на Среднем Западе, — говорит директор отдела Гэри Тичман. «Выбирайте ветчину с костями и без костей, нарезанную спиралью и полностью приготовленную или легко нарезаемую и простую в приготовлении ветчину различных размеров».

Порция копченой ветчины Smithfield Hickory изготовлена ​​из натуральных копченых дров, не содержит глютена и полностью приготовлена. Эта большая ветчина идеально подходит для большой семьи и доступна по отличной цене, отмечает Тичман.

Предпочитаете ветчину, нарезанную спиралью? В мясном отделе есть несколько приятных вариантов. Вы найдете Cure 81, Hillshire Farm, Sugardale, Cook’s и Best Choice, доступные со вкусами от меда до глазури из коричневого сахара.

Чтобы отведать по-настоящему аппетитные деликатесы, попробуйте половинку ветчины Smithfield с копченой гикори на косточке, нарезанную спиралью. Эта полностью приготовленная сочная ветчина, копченая на натуральном орешнике, нарезанная по спирали, обрезанная вручную, содержит натуральные соки и пакетик глазури. Ищите его в упаковке из красной фольги.

«Наслаждайтесь непревзойденной южной сладостью ветчины Smithfield Spiral Sliced, покрытой пралине из орехов пекан», — добавляет Тичман. «Особый вкус незабываем».

Мясной отдел Strack & Van Til также предлагает ароматную ветчину традиционного качества, в том числе Hillshire Spiral Sliced ​​с несколькими вкусами и копченую ветчину Fleur De Lis Premium Hardwood.

Попробуйте бескостную ветчину Kentucky Legend с восхитительным копченым вкусом. Выберите половинку или целую ветчину для большого праздника и маленькую ветчину Kentucky Legend Petite Ham для небольшой компании: все это легко нарезать и приготовить.Кроме того, вы найдете цифровой купон на 3 доллара на половину или целую ветчину Kentucky Legend.

Ищете что-то необычное для праздничного застолья? В Мясном отделе вы найдете лучшие сорта сертифицированной говядины Ангус, такие как жаркое из огузка, жаркое из огузка или ростбиф. Побалуйте себя жареным ребрышком из сертифицированной говядины Angus Choice или лучшим жареным ребрышкам без костей из сертифицированной говядины Angus Prime. Говядина «Прайм» — самый нежный и сочный сорт мяса из всей говядины, производимой в США.S., только 2% имеют сертификат USDA Prime.

Любитель ягнят? Для особого угощения выберите целую или половинчатую ногу или каре ягненка Чиапетти, выращенного в США.

Если вы хотите упростить задачу, попробуйте индейку. Jennie-O Грудка индейки без костей готовится в пакете, а полностью приготовленную запеченную в духовке грудку индейки Butterball нужно просто разогреть в духовке.

Как лучше всего завершить пасхальную трапезу? Свежеиспеченный хлеб и сладости из пекарни Strack & Van Til. Подавайте восхитительные десерты, в том числе украшенные торты, богатую выпечку и изысканные кексы, которые понравятся вашим вкусовым рецепторам.

«Наши хлебобулочные изделия, сделанные в Индиане, производятся с нуля каждый день, — говорит директор отдела хлебобулочных изделий Тим Кальдероне. «Вы действительно можете почувствовать разницу».

The Strack & Van Til Bakery — ваш источник любимых сладостей на Пасху, День матери и День памяти, а также некоторые новинки весны. Загляните в местный магазин, чтобы приобрести новые фирменные кофейные торты — торты премиум-класса с начинкой из цельных свежих фруктов, сделанные с «открытой лицевой стороной», чтобы обнажить начинку. Хлеб с корицей и изюмом, любимый покупателями, приготовленный с нуля по проверенной временем формуле Strack & Van Til, снова представлен.Привыкли к сладкому, но не хотите, чтобы остатки манили вас всю неделю? Десерты на одну порцию, в том числе кусочки торта и пирога, отдельные магазинные пончики, печенье и многое другое, позволят вам не отставать.

Обязательно посетите местный магазин Strack & Van Til и наполните свою тележку всем необходимым для праздничного стола. От основного блюда до гарниров и десертов, Strack & Van Til — ваш универсальный пасхальный магазин.

Глазированная ветчина, запеченная в духовке — Выходные на даче

Подайте эту восхитительную ГЛАЗИРОВАННУЮ ЗАПЕЧЕННУЮ ВЕТЧИНУ к следующему празднику! Всем понравится!

Это  ГЛАЗИРОВАННАЯ ВЕТЧИНА  – один из моих любимых рецептов.Это особенно удобно, когда вам нужно накормить большую группу голодных гостей. Вы можете сделать это практически в любое время, но я особенно люблю подавать его по праздникам. Это идеально, когда собираются друзья и семья.

Есть несколько инструментов, на которые я опираюсь при приготовлении этого рецепта: большая кастрюля (читайте дальше, чтобы узнать почему), прочная жаровня и набор для нарезки. Я перечислил свои фавориты по ссылкам AMAZON ниже, если вы захотите их приобрести.

И последнее, о чем стоит упомянуть: в вашем коттедже или доме будет восхитительно пахнуть.Ничто так не возбуждает аппетит, как аромат запеченной ветчины.

Вот несколько ключевых шагов к приготовлению идеальной ЗАПЕЧЕННОЙ ВЕТЧИНЫ В ГЛАЗУРЕ:

ПОСМОТРЕТЬ!

Этот рецепт предназначен для копченой и вяленой 12lb. ветчина на кости. Я добился больших успехов, используя органическую свинину, выращенную на пастбищах, с местной фермы меннонитов к северо-западу от Торонто. Я ценю то, как они гуманно выращивают своих животных, без антибиотиков, гормонов и искусственных добавок. Если можете, отыщите ветчину, приготовленную таким образом.

ТОЧКА КИПЕНИЯ

Всякий раз, когда кто-нибудь спрашивает меня, как приготовить копченую ветчину, я всегда советую взять большую кастрюлю для этого метода «варить, а потом запекать». При варке ветчины из мяса вымывается натрий, одновременно возвращая влагу. Этот важный шаг – залог удивительно нежной и сочной ветчины.

АЛМАЗНЫЕ ШПИЛЬКИ

Мне нравится «олдскульный» вид ветчины с гвоздикой, дополненный проверенной временем ромбовидной насечкой.Гвоздика придает ароматный аромат и пряный вкус сладкой и острой глазури. Некоторые люди любят вынимать гвоздику перед подачей на стол, но я никогда этого не делаю. О, я просто люблю кусать гвоздику, как и ветчину — такие уникальные и запоминающиеся вкусы.

ЗАСТЕКЛЕНИЕ

Я сделал все возможное, чтобы приготовить эту глазурь для запеченной ветчины, и она стала моей самой популярной. Я использовал смесь трех разных горчиц, чтобы добавить слои интересных вкусов. Добавление меда и коричневого сахара придает глазури привлекательный глянцевый вид.Конечно, вкус глазури — это то, что действительно имеет значение.

Я был на многих кухнях и думал, что слышал все секретные ингредиенты, которыми можно полить запеченную ветчину, от апельсинового и виноградного сока до белого вина и пива и даже имбирного эля и доктора Пеппера! Итак, что мы добавили? Яблочный уксус придаст удивительную пикантную сладость этой легкой запеченной ветчине.

Два заключительных замечания по поводу этого великолепного неизменного рецепта: если вы планируете насладиться им на праздничном ужине или большой встрече, подайте простые гарниры, которые лучше всего дополнят копченый вкус идеально приготовленной ветчины – КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ЧЕСНОЧНОЕ , ИМБИРНАЯ МОРКОВЬ С ЛАЙМОМ , SAUT É ED БРЮССЕЛЬСКАЯ КАСТОТА , и наша любимая приправа для ветчины, это ЯБЛОЧНОЕ СОУС СО ПРЯЯМИ .Ням!

Скрестим пальцы, у вас останутся остатки, и если да, используйте ветчину, чтобы приготовить наш МИНИ-САММИ С ВЕТЧИНОЙ С ВЕТЧИНОЙ , или нарежьте ее тонкими ломтиками для нашего действительно популярного рецепта ЗАГЛУШКА ДЛЯ ЗАВТРАКА С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ . Оба безумно вкусные.

Ничто не сравнится со вкусом этой ГЛАЗИРОВАННОЙ ЗАПЕЧЕННОЙ ВЕТЧИНЫ, но лучше всего то, как легко вы сможете приготовить ее… идеально!

ПИН МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы прикрепить этот рецепт к своей доске.

ТВЧ

Продукты, используемые в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести предметы через Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Глазированная ветчина, запеченная в духовке

Ингредиенты

  • 1 Ветчина на кости весом 8-12 фунтов, копченая и вяленая
  • 20 целая гвоздика
  • 2 столовых ложек дижонской горчицы
  • 2 столовых ложек горчицы Поммери
  • 2 чайных ложек острой английской горчицы
  • 2 столовых ложек меда
  • ¾ стакана коричневого сахара, упакованного
  • ¾ стакана яблочного уксуса

Направления

  1. Положите ветчину в большую кастрюлю и залейте холодной водой.Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите до минимума и замените крышку слегка приоткрытой. Варить 1-1,5 часа.
  2. После того, как ветчина сварится, разогрейте духовку до 350°F, установив решетку в нижнее положение.
  3. Вынуть ветчину из воды и положить в жаровню. Срежьте лишнюю кожуру или жир и сделайте надрезы в форме ромба. Вставьте по одной целой гвоздике в пересечения каждой ромбовидной формы.
  4. Приготовьте глазурь, смешав горчицу, мед и сахар в небольшой миске.
  5. Равномерно нанесите глазурь на ветчину снаружи. Полейте сверху яблочным уксусом и поставьте в духовку на 35–45 минут или до тех пор, пока глазурь не станет золотистой, а кожа ветчины не потрескается.
  6. Выньте из духовки, дайте постоять 10 минут. Нарежьте и подавайте.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиенту

Чтобы узнать больше о замечательных идеях, посетите:

Главное событие — Исключительно вкусная индейка, ветчина и турдакен

Обрезка и перевязка говяжьей вырезки очень важны, независимо от того, делаете ли вы это сами или поручите это нашим мясникам.Обрезка позволяет избавиться от лишнего жира, соединительной ткани и других кусочков, которые, если их не удалить, могут сделать кусок говядины жевательным и менее нежным. Связывание обеспечивает одинаковый размер и равномерное приготовление и может быть сделано дома с помощью шпагата, но требует некоторого времени и опыта (и вы не хотите испортить эту премиальную нарезку!). Мы рекомендуем обратиться за помощью к нашим мясникам.

Если вы предпочитаете обрезать и завязывать самостоятельно, следуйте этим рекомендациям:

  • С помощью острого ножа с тонким лезвием срежьте весь жир, в том числе большой комок на широком конце вырезки, и выбросьте.Потяните и отрежьте длинную тонкую мышцу-«цепочку», которая проходит по всей длине вырезки. Срежьте жир с цепи и оставьте мясо для другого использования. После естественного отделения мышц отрежьте большой кусок мяса на широком конце и оставьте для другого использования.
  • На одном конце вырезки сделайте надрез под серебряным сухожилием. Просуньте нож под сухожилие, потяните и обрежьте его. Работайте вдоль вырезки, пока она полностью не освободится от сухожилий и жира. Из обрезков получится дополнительное мясо для соте или шашлыка.
  • Чтобы связать вырезку домашней вырезки: сложите тонкие концы вырезки под основную часть мяса, чтобы вырезка была одинаковой толщины по всей длине, и свяжите кухонной бечевкой. Свяжите всю вырезку крест-накрест с интервалом 2-3 дюйма.

Мы рекомендуем подавать вырезку с соусом из хрена The Fresh Market. Это праздничный продукт, известный своим выдающимся качеством и вкусом. Если вы предпочитаете готовить сами, попробуйте наш простой рецепт. Приготовление соуса из хрена в домашних условиях позволяет контролировать количество остроты в зависимости от того, сколько специй вы любите.

Хотите попробовать новый рецепт в этом году? Наша говяжья вырезка, маринованная в сидре, представляет собой идеальное сочетание осеннего вкуса и свежих трав. Или попробуйте поджарить чеснок, затем смешайте его со сливочным маслом, чтобы намазать хлеб, добавить в пюре или посыпать вырезкой. Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством здесь.

В сочетании с Austin Hope Cabernet Sauvignon >> Ароматы черной смородины, спелой вишни и ежевики смешиваются с нотами мокко и специй. Во вкусе это вино большое и смелое, идеально сочетающееся с говяжьей вырезкой.

Что приготовить из бараньего окорока. Рецепт баранины, запеченной в духовке

В качестве основного блюда семейного ужина или торжества прекрасно подойдет баранья нога, запеченная в духовке. Вопреки опасениям некоторых хозяек, выбрав и купив хороший окорок из баранины, вы сможете приготовить его в домашних условиях быстро и просто. При этом затраты на приобретение мяса будут оправданы – еда будет сытной, полезной, а на столе она будет смотреться оригинально и нетривиально. Поэтому в этот раз предлагаем вашему вниманию рецепт тающей во рту баранины.

Основной ингредиент — ветчину лучше покупать на рынке. Самое вкусное конечно мясо молодого животного. Он яркого (не темного!) красного цвета, с белым жиром, напоминающим воск, без неприятного запаха. Желтый жир, крупные суставы, темно-красное мясо – основные признаки пожилого ягненка. Многие гурманы ценят баранину не только за отличные гастрономические и диетические характеристики. Овцы считаются чуть ли не единственными животными, которые не живут в стойле, а значит, кормятся только на естественных пастбищах — во время выпаса.

Кстати, при покупке мяса обратите внимание на слой сала, если он ровный, и достаточно плотный, толстый, то животное действительно достойно прожило свою жизнь — его правильно содержали, хорошо кормили. Не покупайте баранину, которую недобросовестные продавцы разморозили и снова заморозили. Проверить это можно, нажав на мякоть. Если в образовавшейся лунке появлялась сахароза, значит, продукт подвергался повторной заморозке. На свежем мясе не появится углубление и, тем более, кровь.

Итак, собственно рецепт запеченной баранины в духовке: ножка среднего размера — 1 штука весом около полутора килограммов, 2 маленьких, но жгучих перца чили, 2-3 большие головки лука, головка чеснока, чайная ложка зиры, кориандр, соль, соевый соус, немного оливкового масла.

Еще нужен имбирь. По рецепту из свежего (не сушеного) корня можно наколоть ножом 5-6 пластинок. Сначала моем и режем «злые» перцы чили, складываем их в ступку, добавляем тмин, кориандр, чеснок, имбирь. Туда же сыпется крупная соль, которая будет выполнять роль абразива. Все тщательно измельчить и добавить в смесь соевый соус.

По нашему рецепту это будет маринад. которого должно быть достаточно, чтобы щедро размазать всю ногу.

Прежде чем рассказать о том, как правильно запечь баранину в духовке, научимся правильно ее обрабатывать.Для начала я промываю целую ветчину теплой водой. Кстати, баранина, пожалуй, единственный вид мяса, которому показан именно теплый душ. Таким образом мы смываем ненужный жир с частичками грязи и пыли. Затем нужно срезать сухожилия и пленки, а также лишний жир. Но только

 не все! Очень полезен жир, он сделает блюдо более нежным, сочным.

Ножку немного подсушить и сделать на ней несколько неглубоких надрезов, чтобы маринад проник вглубь мясной ткани.Вот и пришла очередь намазать баранью ногу соусом-маринадом. Мазать не жалея! Так как запекать ножку мы планируем при низкой температуре, то процесс маринования можно значительно сократить – достаточно 30 минут.

Ветчину из баранины пока оставьте в какой-нибудь удобной посуде, а дома поищите что-нибудь вроде курицы-птицы или вместительной формы для запекания. Слегка смажьте дно выбранной посуды растительным маслом.

И, наконец, главная изюминка этого рецепта.Очищаем луковицы и нарезаем их достаточно широкими кольцами (около сантиметра). Укладываем слоем в 3-4 сантиметра на дно формы для запекания. Сверху сбрызнуть растительным (желательно оливковым) маслом. Вот и получилась такая луковая перинка или подушка, на которую кладем баранью ногу.

Теперь дело за малым, выставляем в духовке температурный диапазон 150-170 градусов и терпеливо ждем, пока будет готово наше чудесное, сочное, тающее во рту блюдо. И тут возникает вопрос: сколько запекать баранину в духовке? Минимум 3 часа.А если гости задерживаются, то мясо можно оставить в теплой духовке еще на 2-3 часа. Ничего плохого с ним не случится. Только следите, чтобы температурный режим и чтобы аппетитная румяная корочка не обуглилась. Вот такой простой рецепт позволит вам быстро сотворить кулинарное чудо для званого обеда или семейного ужина.

Кстати, лук, на котором мы готовили ножку, можно использовать в гарнирах. Он сохранил свой сок, и даже получил баранину, поэтому его можно считать соусом, который отлично подойдет к отварному или жареному картофелю или рису.Очень вкусно. Попробуйте!

А вот еще один интересный рецепт запеченной баранины в духовке. Как раз пригодится тем, у кого нет дома подходящей емкости для запекания мяса, например, утят или жаропрочного противня. Гораздо проще купить в магазине упаковку для пакетов для запекания.

Рецепт с рукавом один из самых простых и удобных. Во-первых, духовка остается чистой, на стенках не разбрызгивается жир. Во-вторых, сок и аромат продуктов чудесным образом накапливаются и сохраняются в упаковке.В-третьих, с точки зрения медицины это тоже приветствуется, ведь мы не используем лишние жиры. Кроме того, если образуется корочка, то она нежная, мягкая, нежная, золотистая, а не та, что считается канцерогенной и опасной.

Нам понадобится: 3-4 моркови, 4-5 средних картофелин, 3 головки лука, перец, соль и, конечно же, около килограмма баранины. Подойдет лопатка, корейка, грудинка, окорок. Также подготовьте рукав к запеканию, стараясь не экономить, лучше, если вы надрежете немного больше, иначе будет неудобно фиксировать его края.

Сначала займитесь овощами, если дома есть терка для корейской моркови, то с ее помощью нарежьте этот корнеплод. Неважно, если таковой нет, нарежьте морковь соломкой или натрите на крупной терке. Затем очистите, нарежьте лук. Его нужно немного отжать, чтобы быстрее выделился сок. Перец Солим. Можно добавить другие приправы по вкусу.

По мнению признанных мастеров кулинарии, баранина прекрасно сочетается с бараниной: петрушкой, майораном, шафраном, мятой, можжевельником, розмарином, кинзой и барбарисом.

Приготовление баранины. повара не скупятся на приправы, иногда потому, что пытаются избавиться от специфического запаха, присущего этому виду мяса. Но известно, что жир пахнет, и чем старше животное (или это не кастрированный баран), тем неприятнее «аромат». Поэтому воспользуйтесь советами по выбору качественного мяса из предыдущего рецепта.

Мясо промываем, нарезаем, так же, как описано в вышеприведенном рецепте. Режем на порционные кусочки, весом 100-150 грамм. И мариновать в собственном соку с уже нарезанными овощами.

Несколько слов о маринаде. Именно благодаря ему баранина раскроет всю полноту своего вкуса. Иногда это также позволяет смягчить мясо, сделать его более сочным и нежным.

И чем старше возраст тушки, тем дольше необходимо выдерживать порционные куски мяса в маринаде. Иногда этот процесс может занять 12-15 часов. Но в нашем случае это вполне 4-5 часов.

Помимо вкуса, маринад, как недавно выяснили ученые, очень полезен для здоровья.В частности, предотвращает образование тромбов и препятствует развитию ожирения.

К вашему сведению, самыми полезными маринадами являются те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перец и гвоздику.

По истечении указанного времени (по рецепту не менее 4 часов) картофель очистить, нарезать кольцами шириной 1-1,5 см. Слегка посолить.

Как запечь баранину в духовке в рукаве? Сначала отрежьте достаточно «рукавов», положите туда промаринованное мясо. лук, морковь. А затем добавить картошку.Все перемешиваем. Полить остатками соуса. Фиксируем концы рукава зажимами или специальными держателями (обычно продаются в комплекте с рукавом). Сверху сделаем пару надрезов, чтобы пленка не пузырилась, и наше блюдо немного подрумянилось.

Осталось только разогреть духовку до 200 градусов и поместить наш рукав на противень с будущим кулинарным шедевром. Сколько запекать баранину в духовке в рукаве? Многое зависит от качества мяса и времени маринования, а по нашему рецепту чуть больше часа.Аккуратно достаем рукав и укладываем в удобную глубокую емкость, аккуратно снимаем зажимы и вот чудесное, ароматное, мягкое мясо с сочным картофелем к гарниру готово! Приятного аппетита!

Подготовьте ингредиенты.

Ветчину вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
С ветчины срезать лишний жир (лучше оставить немного жира (тонкий слой) — он придаст мясу сочность).
  Приготовить маринад.
  Очистите и мелко нарежьте чеснок.
 В миске смешайте горчицу, мед, лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло, листья розмарина или тимьяна.


Ветчину хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Смазать маринадом, посыпать розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и поставить в холодильник на сутки.

Совет 1.  Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом начинять его чесноком не нужно, чтобы при запекании из мяса, из проделанных дырочек не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких дней. Но чем дольше маринуется окорок, тем интенсивнее и ярче будет вкус готового мяса.

За 2–3 часа до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
  Слегка смажьте противень оливковым маслом и выложите на него ветчину.

Разогрейте духовку до 230 °C.
  Поместите противень с ветчиной в горячую духовку и запекайте в течение 20 минут до образования корочки.
  Уменьшить температуру до 100°С.
Ветчину при желании можно накрыть фольгой и запекать 3 часа (при 100°С).
  Затем уменьшите температуру до 90°C и запекайте ветчину около 2-3 часов (в зависимости от веса).
  При наличии термометра для мяса измерьте температуру в самом толстом куске ветчины (обратите внимание, температура дана в градусах Цельсия и Фаренгейта):

Medium Rare — 54-57°C / 130-135°F
 — хорошо варка (среднепрожаренная) — 60-63°C / 140-145°F
  — полностью прожаренная (хорошо прожаренная) — 65-68°C / 150-155°F

Совет.   На мой вкус, оптимальная температура для запекания баранины около 63°С (средне-хорошо). При такой температуре мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Хорошо прожаренное мясо получается более сухим и не сочным — баранину лучше не жарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

Готовую ветчину завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
Баранина хорошо подходит для гарнира: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Приятного аппетита!

В качестве основного блюда семейного ужина или торжества прекрасно подойдет баранья нога, запеченная в духовке. Вопреки опасениям некоторых хозяек, выбрав и купив хороший окорок из баранины, вы сможете приготовить его в домашних условиях быстро и просто. При этом затраты на приобретение мяса будут оправданы – еда будет сытной, полезной, а на столе она будет смотреться оригинально и нетривиально. Поэтому в этот раз предлагаем вашему вниманию рецепт тающей во рту баранины.

Основной ингредиент — ветчину лучше покупать на рынке. Самое вкусное конечно мясо молодого животного. Он яркого (не темного!) красного цвета, с белым жиром, напоминающим воск, без неприятного запаха. Желтый жир, крупные суставы, темно-красное мясо – основные признаки пожилого ягненка. Многие гурманы ценят баранину не только за отличные гастрономические и диетические характеристики. Овцы считаются чуть ли не единственными животными, которые не живут в стойле, а значит, кормятся только на естественных пастбищах — во время выпаса.

Кстати, при покупке мяса обратите внимание на слой сала, если он ровный, и достаточно плотный, толстый, то животное действительно достойно прожило свою жизнь — его правильно содержали, хорошо кормили. Не покупайте баранину, которую недобросовестные продавцы разморозили и снова заморозили. Проверить это можно, нажав на мякоть. Если в образовавшейся лунке появлялась сахароза, значит, продукт подвергался повторной заморозке. На свежем мясе не появится углубление и, тем более, кровь.

Итак, собственно рецепт запеченной баранины в духовке: ножка среднего размера — 1 штука весом около полутора килограммов, 2 маленьких, но жгучих перца чили, 2-3 большие головки лука, головка чеснока, чайная ложка зиры, кориандр, соль, соевый соус, немного оливкового масла.

Еще нужен имбирь. По рецепту из свежего (не сушеного) корня можно наколоть ножом 5-6 пластинок. Сначала моем и режем «злые» перцы чили, складываем их в ступку, добавляем тмин, кориандр, чеснок, имбирь. Туда же сыпется крупная соль, которая будет выполнять роль абразива. Все тщательно измельчить и добавить в смесь соевый соус.

По нашему рецепту это будет маринад. которого должно быть достаточно, чтобы щедро размазать всю ногу.

Прежде чем рассказать о том, как правильно запечь баранину в духовке, научимся правильно ее обрабатывать.Для начала я промываю целую ветчину теплой водой. Кстати, баранина, пожалуй, единственный вид мяса, которому показан именно теплый душ. Таким образом мы смываем ненужный жир с частичками грязи и пыли. Затем нужно срезать сухожилия и пленки, а также лишний жир. Но только

 не все! Очень полезен жир, он сделает блюдо более нежным, сочным.

Ножку немного подсушить и сделать на ней несколько неглубоких надрезов, чтобы маринад проник вглубь мясной ткани.Вот и пришла очередь намазать баранью ногу соусом-маринадом. Мазать не жалея! Так как запекать ножку мы планируем при низкой температуре, то процесс маринования можно значительно сократить – достаточно 30 минут.

Ветчину из баранины пока оставьте в какой-нибудь удобной посуде, а дома поищите что-нибудь вроде курицы-птицы или вместительной формы для запекания. Слегка смажьте дно выбранной посуды растительным маслом.

И, наконец, главная изюминка этого рецепта.Очищаем луковицы и нарезаем их достаточно широкими кольцами (около сантиметра). Укладываем слоем в 3-4 сантиметра на дно формы для запекания. Сверху сбрызнуть растительным (желательно оливковым) маслом. Вот и получилась такая луковая перинка или подушка, на которую кладем баранью ногу.

Теперь дело за малым, выставляем в духовке температурный диапазон 150-170 градусов и терпеливо ждем, пока будет готово наше чудесное, сочное, тающее во рту блюдо. И тут возникает вопрос: сколько запекать баранину в духовке? Минимум 3 часа.А если гости задерживаются, то мясо можно оставить в теплой духовке еще на 2-3 часа. Ничего плохого с ним не случится. Только следите, чтобы температурный режим и чтобы аппетитная румяная корочка не обуглилась. Вот такой простой рецепт позволит вам быстро сотворить кулинарное чудо для званого обеда или семейного ужина.

Кстати, лук, на котором мы готовили ножку, можно использовать в гарнирах. Он сохранил свой сок, и даже получил баранину, поэтому его можно считать соусом, который отлично подойдет к отварному или жареному картофелю или рису.Очень вкусно. Попробуйте!

А вот еще один интересный рецепт запеченной баранины в духовке. Как раз пригодится тем, у кого нет дома подходящей емкости для запекания мяса, например, утят или жаропрочного противня. Гораздо проще купить в магазине упаковку для пакетов для запекания.

Рецепт с рукавом один из самых простых и удобных. Во-первых, духовка остается чистой, на стенках не разбрызгивается жир. Во-вторых, сок и аромат продуктов чудесным образом накапливаются и сохраняются в упаковке.В-третьих, с точки зрения медицины это тоже приветствуется, ведь мы не используем лишние жиры. Кроме того, если образуется корочка, то она нежная, мягкая, нежная, золотистая, а не та, что считается канцерогенной и опасной.

Нам понадобится: 3-4 моркови, 4-5 средних картофелин, 3 головки лука, перец, соль и, конечно же, около килограмма баранины. Подойдет лопатка, корейка, грудинка, окорок. Также подготовьте рукав к запеканию, стараясь не экономить, лучше, если вы надрежете немного больше, иначе будет неудобно фиксировать его края.

Сначала займитесь овощами, если дома есть терка для корейской моркови, то с ее помощью нарежьте этот корнеплод. Неважно, если таковой нет, нарежьте морковь соломкой или натрите на крупной терке. Затем очистите, нарежьте лук. Его нужно немного отжать, чтобы быстрее выделился сок. Перец Солим. Можно добавить другие приправы по вкусу.

По мнению признанных мастеров кулинарии, баранина прекрасно сочетается с бараниной: петрушкой, майораном, шафраном, мятой, можжевельником, розмарином, кинзой и барбарисом.

Приготовление баранины. повара не скупятся на приправы, иногда потому, что пытаются избавиться от специфического запаха, присущего этому виду мяса. Но известно, что жир пахнет, и чем старше животное (или это не кастрированный баран), тем неприятнее «аромат». Поэтому воспользуйтесь советами по выбору качественного мяса из предыдущего рецепта.

Мясо промываем, нарезаем, так же, как описано в вышеприведенном рецепте. Режем на порционные кусочки, весом 100-150 грамм. И мариновать в собственном соку с уже нарезанными овощами.

Несколько слов о маринаде. Именно благодаря ему баранина раскроет всю полноту своего вкуса. Иногда это также позволяет смягчить мясо, сделать его более сочным и нежным.

И чем старше возраст тушки, тем дольше необходимо выдерживать порционные куски мяса в маринаде. Иногда этот процесс может занять 12-15 часов. Но в нашем случае это вполне 4-5 часов.

Помимо вкуса, маринад, как недавно выяснили ученые, очень полезен для здоровья.В частности, предотвращает образование тромбов и препятствует развитию ожирения.

К вашему сведению, самыми полезными маринадами являются те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перец и гвоздику.

По истечении указанного времени (по рецепту не менее 4 часов) картофель очистить, нарезать кольцами шириной 1-1,5 см. Слегка посолить.

Как запечь баранину в духовке в рукаве? Сначала отрежьте достаточно «рукавов», положите туда промаринованное мясо. лук, морковь. А затем добавить картошку.Все перемешиваем. Полить остатками соуса. Фиксируем концы рукава зажимами или специальными держателями (обычно продаются в комплекте с рукавом). Сверху сделаем пару надрезов, чтобы пленка не пузырилась, и наше блюдо немного подрумянилось.

Осталось только разогреть духовку до 200 градусов и поместить наш рукав на противень с будущим кулинарным шедевром. Сколько запекать баранину в духовке в рукаве? Многое зависит от качества мяса и времени маринования, а по нашему рецепту чуть больше часа.Аккуратно достаем рукав и укладываем в удобную глубокую емкость, аккуратно снимаем зажимы и вот чудесное, ароматное, мягкое мясо с сочным картофелем к гарниру готово! Приятного аппетита!

Баранина всегда считалась изысканным восточным блюдом. В последнее время она освоила западные территории. Легко купить в мясных лавках. Знакомьтесь, героиня этого поста, баранья нога, запеченная в духовке.
Содержание рецепта:

Из всей туши овцы именно нога имеет наименьшее количество жира, по этой причине для первого знакомства с этим видом мяса следует выбирать именно ее.Запеченная баранья ножка в духовке смело может занимать центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда основное, т.к. готовят не каждый день, а только по особым случаям. Выглядит красиво, аромат изумительный, вкус изумительный… И на первый взгляд кажется, что приготовить его и освоить азы крайне сложно. Но достаточно знать несколько хитростей и тонкостей, быть в бодром настроении и иметь достаточно свободного времени.

Как приготовить баранью ногу – тонкости и секреты


Приготовить баранью ногу будет просто и даже весело, если соблюдать все тонкости и секреты.Разбираемся, что следует знать, чтобы порадовать домашних и гостей сочным и аппетитным мясом.
  • Идеальное мясо ягненка с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, т.е. молочное мясо ягненка. Однако купить такую ​​сложно, поэтому ищите животное до 1,5 лет. Определить его можно по цвету жира: он должен быть легким и эластичным. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, от которого невозможно избавиться. Также обратите внимание на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красными.Мясо коричневого и насыщенно-красного цвета – животное старое. Это подходит только для мясного фарша.
  • Перед приготовлением ополоснуть ножку голени горячей водой, чтобы смыть все прилипшие к ней загрязнения. Срезав мясо, срежьте максимум жира. Но полностью снимать его не рекомендуется, он препятствует высыханию блюда. Поэтому оставляйте его небольшим тонким равномерным слоем.
  • Кулинарный рукав или фольга помогут сохранить максимум сока в мясе. С этой же целью нельзя протыкать мясо на мясо.Через эти разрезы будет течь сок.
  • Мясо можно запечь самостоятельно, с различными специями и приправами, одновременно с гарниром (картофель, морковь, другие овощи, а также фрукты). Руководствуйтесь собственными предпочтениями.
  • При запекании ножек желательно отделить кость от мяса баранины. Для этого положите ногу на разделочную доску мясистой стороной вниз. Вдоль тазовой кости сделать несколько надрезов, отделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, разрезать мясо до шаровидного сустава.Выверните кость из сустава, перережьте сухожилия, удалив их.
  • Готовится нога в зависимости от веса. Рассчитывается так: 1 кг тушки запекается 40 минут, плюс 20 минут дополнительно к целому куску. Если есть специальный кулинарный термометр, температурный щуп, то установите его в толстой части мяса: блюда оптимальны для приготовления при температуре 65 градусов. Ориентируйтесь на следующие степени прожарки: средний (medium) 54-57°С, хороший (medium-well) 60-63°С, полностью прожаренный кусок (хорошо прожаренный) 65-68°С.
  • Если термометра для мяса нет, то готовность определяем зубочисткой. Проколоть кусочек, из прокола должен выступать прозрачный сок светлого цвета.
  • Готовое мясо, не спешите сразу нарезать, оставьте на 20 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Тогда блюдо получится идеально нежным и вкусным.
  • При запекании мяса выделяется очень вкусный сок. Его можно использовать для приготовления соуса.
  • Готовое мясо подавайте к столу сразу после приготовления, нарезав его тонкими ломтиками.В противном случае жир застынет и блюдо будет не таким вкусным.


Мы ознакомились с основными тонкостями и секретами приготовления бараньих ножек, пришло время узнать о нюансах маринада. Маринад является важной частью процесса приготовления, и им нельзя пренебрегать. Мясу необходимо дать время хорошо пропитаться, тогда оно раскроет свой насыщенный аромат и вкус.

Чтобы получить наилучший результат от запеченной баранины, используйте специи и приправы. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины прекрасно улучшают горчица, паприка, имбирь, сок лимона, тимьян и орегано.Сухая трава хороша для растирания ног. Улучшить почти каждый рецепт позволит розмарин. Эта пряная трава хорошо сочетается с этим мясом. Опытные повара рекомендуют добавлять его при приготовлении пищи в свежем или сухом виде.

В восточных странах в блюда из баранины кладут корицу и кедровые орешки. Также можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, кардамон, кунжут, мяту, майоран. Эти специи хорошо сочетаются с бараниной. Перебить специфический запах баранины поможет среднеазиатская приправа — зира, она придает пикантную пряную нотку.

Важно использовать специи в правильных пропорциях и правильных сочетаниях, чтобы мясо раскрыло аромат и вкус. Длительность нахождения мяса в маринаде зависит от возраста животного и размера куска. Ниже приведены несколько примеров маринада, рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

  • Тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и лук пропустить через блендер или перекрутить на мясорубке. Оставить мясо в смеси на 5-12 часов.
  • Смешайте стакан растительного масла, лимонный сок, петрушку, лавровый лист и перец горошком. Выложите в смесь морковь и нарезанный лук. Влейте 200 мл белого вина и перемешайте. Продолжительность квашения — сутки.
  • Две луковицы измельчить полукольцами, добавить 5 нарезанных зубчиков чеснока, влить полстакана оливкового масла, 3 ст. уксуса, положить веточку розмарина, тимьян, соль и перец. Мариновать 12 часов.
  • В 500 мл воды всыпать 1 ч. л. сахара, положить 2 нарезанные луковицы, неразрезанный лимон, лавр, зелень, соль и гвоздику.Варить продукты 20 минут, остудить и опустить баранину. Оставьте на 6 часов.
  • 2 нарезанные луковицы смешать с нарезанной петрушкой, кинзой, базиликом, кориандром и 500 мл кефира. Перемешайте и маринуйте 10 часов.
  • Смешать 200 мл гранатового сока, 50 мл водки, травы и специи и опустить в состав мясо. Мариновать 8 часов.
  • Смешайте 250 мл йогурта с 2 зубчиками чеснока, 2 ч. л. листья мяты, красный перец и паприка. Намазать баранью ногу и оставить на 12 часов.


Запеченная баранья ножка даже звучит празднично. Он украсит новогодние праздники, дни рождения, юбилеи, встречи, да и вообще любое торжество. Аппетитная корочка, сочная мякоть, аромат трав – украшение любого застолья. Выпекайте блюда соблюдая все тонкости, тогда гостям и близким точно понравится идеальный съедобный подарок.
  • Калорийность на 100 г — 231 ккал.
  • Порции в контейнере — 2-3
  • Время приготовления — около 7.5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

Состав:

  • Баранья ножка — 1 шт.
  • Свежий розмарин — пара веточек
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль — 1 чайная ложка или по вкусу
  • Перец красный и черный молотый — щепотка
  • Семена кинзы — 0,5 ч.л.
  • Паприка сладкая — 1 чайная ложка

Как все приготовились, приступаем к самой важной части кулинарного шедевра!

Пошаговое приготовление в духовке

  1. С баранины удалить лишние прожилки и пленки.Солим и перчим, втирая продукты в мякоть баранины.
  2. Приготовьте соус, смешав оливковое масло, семена кинзы, измельченный чеснок и розмарин.
  3. Баранью ногу обмазать соусом и оставить мариноваться на 1-3 часа, но можно и сутки постоять в холодильнике.
  4. Замаринованную баранину выложите в пакет для запекания, плотно завяжите его по бокам, чтобы сохранить весь сок, и отправьте баранину в разогретую до 130°С духовку на 1,5 часа, чтобы она прогрелась. После в духовке увеличьте температуру до 200 градусов и подождите еще 1-2 часа.


Баранья ножка в рукаве – это чудесное сочетание красоты, вкуса и аромата. Поставив на стол такое лакомство, блюдо станет легендарной трапезой, а позаботятся об этом итальянские травы с пикантным соусом.

Ингредиенты:

  • Баранья ножка — 1,7-2 кг
  • Соль крупная — 1 ст.л.
  • Горчица дижонская зернистая — 2 ч.л.
  • Специи: розмарин, прованские травы, зира — по 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в рукаве

  1. С мяса срезать лишний жир, жир и пленку.Отрежьте ненужные куски.
  2. Поместите все травы в ступку и растолките.
  3. Добавьте соль и хорошо разотрите.
  4. Намазать смесью мясо. После этого промазать горчицей и поставить кусок в холодильник на 3-4 часа, но можно и дольше.
  5. Разогреть духовку до 220°С. Положить баранину в рукав, выложить на противень и запекать 40 минут. Затем уменьшите температуру сковороды до 180°С и запекайте еще 30 минут.
  6. Далее аккуратно надрезаем рукав сверху, заливаем мясо выделившимся соком и продолжаем запекать 20 минут до образования корочки.


Баранина не является традиционным блюдом в нашей стране. Поэтому она появляется на наших столах очень редко. А когда оно приготовлено, приготовление представляет собой грандиозное кулинарное событие. Баранья ножка в фольге – нестандартное блюдо, которое позволит каждому приготовиться к следующему праздничному застолью.

Состав:

  • Нога молодого ягненка — 1 шт. весом около 2 кг
  • Розмарин или тимьян — несколько веточек
  • Горчица — 4-6 ст.л.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Сок лимона — 1 ст.л.
  • Чеснок — 1 головка

Пошаговое приготовление бараньей ноги в фольге

  1. Баранью ногу вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
  2. С ножки срезать лишний жир, оставив тонкий слой.
  3. Приготовить маринад. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
  4. Смешайте горчицу, мед, лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, тимьян или листья розмарина.
  5. Ветчина из окорока с солью и свежемолотым перцем, смазать маринадом, посыпать розмарином и завернуть в фольгу.Убрать по кусочку на сутки в холодильник.
  6. За 2 часа до запекания достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
  7. Смажьте противень оливковым маслом и выложите ветчину без фольги.
  8. Разогрейте духовку до 230°С и отправьте баранину на 15 минут для образования румяной корочки. Затем уменьшить температуру до 100°С, накрыть окорок фольгой и запекать 3 часа. Затем уменьшить температуру до 90°С и варить еще 1,5 часа. А вот конкретное время запекания зависит от веса баранины.
  9. Готовую ветчину, не разворачивая из фольги, оставить в теплом месте на 15 минут, отдохнуть.

Баранья ножка в духовке — рецепт с овощами


Для рецепта запеченной бараньей ноги с овощами можно использовать всевозможные сочетания гарниров. Например, баклажаны, помидоры, болгарский перец, кабачки, картофель, морковь и т.д. Запеченная баранина, приправленная чесноком и ароматными специями, будет сочетаться с любыми продуктами, в результате чего получится настоящее кулинарное наслаждение.

Ингредиенты:

  • Задняя ножка молодого ягненка — 1,5 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Розмарин (свежий или сухой) — 3 веточки
  • Чабрец — 1 ч.л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Оливковое масло — 2 ст.
  • Соль, перец свежемолотый — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами

  1. Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока, растертые с солью.
  2. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
  3. Баранью ногу вымыть, обсушить, срезать лишний жир, оставляя тонкий слой, и натереть полученной смесью.
  4. Заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем выньте и дайте нагреться до комнатной температуры.
  5. Очистите и разрежьте луковицу пополам.
  6. Картофель очистить, вымыть и разрезать крупные клубни на половинки или четвертинки.
  7. Морковь очистить, промыть и нарезать крупными кусочками.
  8. Сложите овощи в миску, добавьте мелко нарезанный чеснок, розмарин и паприку.Соль, перец и масло. Перемешать
  9. Выложить баранью ногу в смазанный маслом противень, разложить рядом овощи и отправить противень в разогретую до 240°С духовку на полчаса.
  10. Налив в форму вино или бульон, накройте фольгой, уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.
  Видеорецепты:

По русскоязычной традиции, это мясо чаще называют бараниной , хотя едят только молодых барашков (барашков) .Правильнее было бы назвать его бараньим мясом (баранья ножка, бараний окорок, баранье мясо) . В этой статье мы будем использовать разные названия, знакомые вам, и поговорим о запеченной бараньей ноге .

Ровно Ветчина из баранины (нога молодого ягненка)  лучше всего подходит для запекания в духовке . Однако, если по каким-либо причинам вы не смогли достать баранью ногу  или стоимость ветчины превышает ваш бюджет, вы можете воспользоваться ею  посуда-лопатка для баранины .

Баранья нога (нога ягненка, нога молодого ягненка) или баранья лопатка. Приготовление в духовке. Сделать надрезы ножом и начинить баранину ломтиками чеснока и веточками розмарина

Баранья ножка или лопатка, запеченная с розмарином и чесноком

Вам понадобится :

  1. Баранья нога или баранья лопатка с костью   весом 2–2,3 кг (можно использовать лопатку)
  2. 4-5 больших зубчиков чеснока
  3. несколько веточек свежий розмарин
  4. Любимая смесь специй (я использую смесь для стейков Маккормик Монреаль стейк )
  5. немного растительного масла
  6. фольга

Баранья нога (баранья нога) с костью  указанный вес как основное блюдо  с гарнирами на 5-6 человек.

Приготовление бараньей ноги или бараньей лопатки

Достаньте за несколько часов до приготовления баранины   из холодильника и оставьте на кухне, чтобы мясо   достигло комнатной температуры. Перед приготовлением запеченная баранья ножка  разогрейте духовку   до 220° и подготовьте все компоненты. Очистить чеснок и разрезать каждый зубчик на 2-3 продольные части. Разделить розмарин   на части, прибл. по 2 см каждый.

Снимите всю упаковку с бараньих ножек .Положите баранью ветчину   на доску и сделайте несколько надрезов ножом с каждой стороны. В каждый надрез положить по кусочку чеснока и воткнуть веточку розмарина, как на фото выше. Теперь смажьте баранью ногу растительным маслом и посыпьте специями с каждой стороны. Положите баранью ногу   в жаропрочную посуду.

Запеченная баранья ножка средней прожарки: полностью пропеченная по краям, но с розовой сочной серединкой. Так что каждый за столом может выбрать себе кусочек по вкусу. См. таблицу температур разной степени готовности баранины (баранины) ниже

Баранина (баранина) в духовке

Запеките баранью ногу в нагретой до 220° духовке около получаса (все духовки разные).Наша цель на данном этапе — «запечатать» мясо , обжарить его до аппетитной корочки  со всех сторон. Такая баранина будет именно жареной и сочной, а не запеченной . Убедитесь, что жаркое из баранины   не подгорело. Когда баранья нога   равномерно покроется румяной корочкой, достаньте жаркое из баранины из духовки   и накройте фольгой со всех сторон. Если вы используете термометр для духовки  (подробности см. ниже), приклейте термометр, прежде чем спрятать ножку ягненка из фольги .Теперь поставьте ветчину из баранины в духовку и запеките до нужной вам степени готовности.

Температура запекания баранины (бараньих ножек) и использование термометра для духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки   (очень помогает при приготовлении жаркого в духовке ), после того, как бараний окорок   равномерно обжарится сверху, воткните термометр в самое широкое место ветчины так, чтобы спица НЕ коснуться кости. Теперь внимательно следите за температурой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо и не запеченное до готовности. Баранина   Готовится очень быстро, передержать и даже пересушить мясо очень легко. См. таблицу внутренней температуры для разных степеней готовности баранины (ягненка)   и рассмотрим, что вынуть жаркое из баранины  из духовки, когда на 5 градусов меньше требуемой температуры :

  1. Очень сочные, с влажной серединой и кровью, теплые внутри ( редкие ) — ОК. 53°С
  2. Довольно сочные, с розовой серединкой ( Medium Rare ) — ОК.57°С
  3. В меру сочный, слегка розовый внутри ( средний ) — ОК. 63°С
  4. Маленькие, коричневатые, полностью пропеченные и горячие внутри ( средние лунки ) — OK. 69°С
  5. Сухие, светлые, длительно прожаренные ( хорошо прожаренные ) — 71°С и выше

Мясо баранины Достаньте из духовки 5 градусов до нужной температуры, накройте полотенцем поверх фольги и оставьте «отдыхать» до тех пор, пока термометр не покажет нужную вам степень готовности.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.