Армянские супы бывают разные! Одни лёгкие и освежающие, в их основе — мацун или простокваши долголетия. А другие — как русский борщ на костном бульоне: нажористые, густые и крепкие. Обычно в таких супах ложка стоит. Этот армянский суп называется кололак и он значительно в своей рецептуре упрощен для городских хозяек, которые стоят у электроплиты и считают мегаватты. Правда, пряные ароматы в говяжьем фарше ничуть не лишены армянской харизмы. Конечно, в деревне такой суп грех «упрощать» и лучше всего сделать его в стиле «айдентик» — уварить добрую говяжью лытку, разобрать её на волокна и взбить фарш до состояния мясного суфле. Но в темпоритме городских джунглей вполне можно насладиться закавказским вкусом быстрее, зато не менее национально и правильно. И да! не забудьте про армянский коньяк, который так любил британский премьер — сэр Уинстон Черчилль. Фрикадельки из «коровы» он превращает в удивительный гастрономический изыск.    

Как приготовить «Армянский суп»

1 Нут залить чистой водой и выдержать 8 часов. Воду слить, нут промыть, снова залить чистой водой и отварить до состояния al dente.

2 Еще одна пряная особенность армянского супа — кололак, фрикаделька массивная и невероятно душистая. Её сочная основа — кавказская зелень и лук. У базилика и тархуна оборвать листики — мелко порубить; шалот и чеснок измельчить.

3 Фарш посолить, поперчить, добавить сумах, подготовленные овощи и пряные травы. Для начала фарш хорошо вымесить руками, отбить и влить коньяк — «распушить» массу блендером.

4 Из взбитого фарша сформовать крупные фрикадельки, обвалять их в молотом миндале.

5 Запекать кололаки 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

6 Картофель порезать крупно, добавить к нему нут.

7 Морковь нарезать тонкими брусочками, одну луковицу-шалот и порей порубить, спассеровать овощи на сливочном и масле виноградной косточки.

8 Заправить армянский суп пассерованными овощами, выровнять на соль при необходимости, собрать сок от запеченных фрикаделек и добавить в кастрюлю вместе с рисом. За 5-7 минут до готовности приправить суп лавровым листом — дать немного постоять и разлить по тарелкам, в каждую добавляя один кололак. Подавать с листиками базилика и молотым сумахом.

Рецепт «Армянский суп» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Армянский гороховый суп — Пошаговый рецепт с фото

В армянской кухне вкусно всё! Ну как же можно не влюбиться в эти замечательные южные рецепты? Шашлык, толма, рагу, печеные баклажаны… Это настолько вкусно, как и полезно! Но, в основном, нам знакомы и наиболее распространены почему-то только вторые блюда, а первые блюда армянских поваров остаются неизвестны из-за нашей необъятной любви к борщам и супам. Не ограничивайте себя во вкусовых ощущениях и не будьте кулинарными скептиками – спешите попробовать всё то, что предлагают нам национальные кухни наших соседних и ближних стран!

Ингредиенты для приготовления армянского супа (на 3 л воды):

• свиные ребра – 0,5 кг
• грудинка копченая (бекон) – 200 г
• горох – 150 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• яблоко кислое – 1 шт.
• чернослив копченый без косточки – 80-100 г
• картофель – 3-4 шт.
• томатный сок – 0,5 л
• соль – по вкусу
• зелень свежая – по вкусу
• растительное масло
• лавровый лист – по вкусу
• душистый перец – по вкусу

Рецепт приготовления армянского супа:

Горох необходимо замочить заранее или на ночь в воде на 5, а лучше на 8 часов. Затем промыть его в проточной воде.

Свиные ребра нарезать порционно, залить тремя литрами чистой холодной воды и отварить до полной готовности мяса, посолив в конце бульон и ребрышки по вкусу.

Когда ребрышки сварятся, их нужно извлечь и остудить, в бульон положить замоченный горох, а через 10-15 минут – нарезанный произвольно (брусочками, квадратиками) картофель.

Пока ребрышки охлаждаются, обжарить репчатый лук и морковь до приятного аромата и золотистого оттенка, залить овощи томатным соком (томатной пастой, разведенной водой), тушить еще 5-7 минут, желательно на умеренном огне.

Охлажденное мясо со свиных ребрышек нарезать кусочками, копченую грудинку нарезать тонкими полосками.

На второй сковороде обжарить мясо и грудинку до румяности, в конце добавить промытый чернослив и нарезанное яблоко. Протушить мясо и фрукты вместе около 5-7 минут.

Как только горох и картошка сварятся – переложить мясо и грудинку с черносливом и яблоком в суп, довести до активного кипения.

В кипящий бульон с мясными ингредиентами добавить овощную зажарку, снова довести до активного кипения. Добавить душистого перца и лавровый лист, досолить суп по вкусу. Протомить на малом огне 3-4 минуты, всыпать по желанию измельченную зелень.

Всё! Можно разливать по тарелкам!

Гороховый армянский суп готов!

Приятного аппетита!

Армянские продукты, которые вам нужно попробовать, облизывая 20 пальцев

Армянская кухня — прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любой страны. Особого упоминания заслуживает местная кухня Армении, имеющая более чем двухтысячелетнюю историю. Вот несколько аутентичных армянских блюд, которые нельзя пропустить.

1. Mante — армянское национальное блюдо

Nigella.Com

Что это: Пельмени на гриле из баранины или говядины, подаются с чесночной посыпкой и йогуртом.

На вкус: Хрустящие с оттенком томатного бульона клецки в форме лодочки просто необходимы, если вы когда-нибудь окажетесь в Армении.

2. Долма — деликатес Великого поста

Allrecipes.Com

Что это: Чечевица, помидоры, кабачки, чеснок, баклажаны, петрушка, мята, красный перец, лук, кориандр и рис завернуты в виноградные листья на зиму и капустные листья на лето. На армянском языке этот рецепт произносится как «Толма». Это идеальный веганский рецепт, который стоит беречь, особенно во время Великого поста.Если вам нужен невеганский рецепт долмы, попробуйте долму Удоли, приготовленную из мяса ягненка, завернутого в капустные листья.

На вкус: Сырой вкус свежих овощей вместе с хрустящими капустными или виноградными листьями заставит вас потерять дар речи после первого укуса.

3. Гата — пикантная армянская выпечка

Foodnchef.Com

Что это: Сладкий хлеб из муки, орехов и пищевой соды в качестве основных ингредиентов.

Каково это на вкус: Известный как када или катах, помимо гаты, это идеальный рецепт выпечки, от которой можно пускать слюни.Его сладкий и экзотический вкус сделал его незаменимым предметом на любом традиционном армянском мероприятии.

4. Пахлава — Вкусный десерт

Allrecipes.Com

Что это: Запеченное тесто из грецкого ореха, корицы, меда, кардамона, масла и яиц.

На вкус: Ореховый, сладкий и невероятно вкусный, во всей Армении считается идеальным десертом. Ожидайте богатого сочетания топленого масла и меда в качестве начинки и получайте вкусняшки!

5.

Allrecipes.Com

Что это: Тонко приготовленный сладкий хлеб из белой муки, пищевой соды, яиц, сухих дрожжей и ванили с посыпанными семенами кунжута при подаче.

На вкус: Это абсолютно аутентичный продукт, достаточно сладкий, чтобы свести с ума любого гурмана. Это традиционный пасхальный хлеб, и ваша поездка будет неполной, если вы не попробуете его в ресторане или кондитерской во время Пасхи.

6. Армянский люля-кебаб — Настоящий кебаб

Myrecipes.Com

Что это: Лопатка или грудка ягненка на гриле, замаринованные с яйцом, болгарским перцем, томатной пастой, листьями мяты, черным перцем и луком.

На вкус: Окунитесь в райский вкус этого шашлыка с посыпанной петрушкой. Ешьте вместе с рисом и ощутите сюрреалистический вкус.

7. Сыр Борек — Рождественское печенье

Все рецепты. Com

Что это: Острое тесто из шпината и говядины с прослоями сыра.

Каково это на вкус: Хрустящее и хрустящее на каждом кусочке, это легкое тесто доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Популярное зимнее блюдо, попробуйте один раз и продолжайте пускать слюни навсегда. Горячий кофе или пиво — это то, что вам нужно, чтобы занять рот в холодный вечер.

8. Chi Kofte — Традиционное приготовление кофта

Миссия-Еда.Com

Что это: Приготовление говяжьей кофты из томатной пасты, перца, порошка тмина, перца чили, морской соли и булгура.

Каково это на вкус: Наслаждайтесь пряным кофте, удачно подаваемым с лимоном и оливковым маслом, и очаровывайтесь каждый раз, когда крошите его. Тщательно приготовленная говядина с острым лимонным вкусом — это то, что вы не должны пропустить.

9. Sini Kofte — мягкая и гладкая кофта

Thearmeniankitchen. Com

Что это: Кофте, запеченный в духовке, с использованием мяса индейки или баранины в качестве основного ингредиента.

Каково это на вкус: Почувствуйте изобилие местной кухни, выбрав этот ромбовидный золотисто-коричневый кофте. Лучше всего его подавать с ложками йогурта и свежим салатом.

10. Харисса — Пасхальная каша

Epicurious.Com

Что это: Каша, приготовленная из курицы, баранины или говядины вместе с пшеничной крупой.

На вкус: Это одна из самых вкусных и полезных для здоровья продуктов, которые вы когда-либо встречали в Армении.Связанный с традиционным праздником, таким как Пасха, считалось, что его устраивал и накормил бедным и угнетенным великий армянский Святой Григорий Просветитель.

11. Хаш — аппетитный суп

Clovegarden.Com

Что это: Суп из овечьих или коровьих ног с чесноком, уксусом, солью и лимонным соком.

На вкус: Как и любой другой суп, его подают горячим, иногда с солеными огурцами или лавашем.Этот суп, который обычно едят холодным утром, хорош при похмелье. Традиционно ежегодно проводится вечеринка, посвященная употреблению хаша, что интересно, с алкоголем.

12. Бастурма — армянская закуска

Howtoexpo.Com

Что это: Вкусное блюдо из сушеной и приправленной говядины со специями, такими как чеснок, черный перец, тмин и паприка.

Каково это на вкус: Это блюдо, которое часто используют в качестве закуски на любых вечеринках или вечеринках, придает неповторимый вкус говядины.Попробуйте это с лавашем или сыром для другого вкуса.

13. Армянский рисовый плов — вкусное основное блюдо армянской кухни

Allrecipes.Com

Что это: Рис и вермишель, приготовленные на сливочном масле и курином бульоне.

На вкус: В любом аутентичном армянском ресторане вам предложат это восхитительное блюдо, которое лучше всего есть с бараниной или мясом. Считается основным продуктом питания, вкус усиливается, если его посыпать абрикосами или орехами.

14. Армянский эч — острое и пряное блюдо

Thegutsygourmet.Net

Что это: Приготовленный булгур с томатной пастой, овощами и перцем, засыпанный петрушкой.

На вкус: Это популярный гарнир, который можно ожидать на любом армянском кулинарном фестивале. Немного острый на вкус из-за помидоров, вы можете употреблять его как в горячем, так и в холодном виде по вашему выбору. Но в обоих случаях вкус вам понравится.

15. Фаршированный перец — традиционное основное блюдо

Bettycrocker.Com

Что это: Перец, морковь и рис, завернутые в голубцы, иногда вместе с мясом, и фаршированные перцем, которые едят горячими вместе со свежими сливками.

На вкус: Влюбитесь с первого взгляда в вкуснейшие фаршированные перцы в Армении. Сытная еда является победителем во всех аспектах, и будь то красочный вид или соблазнительный вкус, вы всего в одном укусе от восхитительного приключения.

16. Хоровац — пикантный шашлык

Peskypeppercorn.Wordpress.Com

Что это: Традиционное барбекю из мяса с костями или без них.

На вкус: Совершенно восхитительный, вкус во многом зависит от процесса приготовления на гриле. Наслаждайтесь восхитительным барбекю, особенно во время ежегодного фестиваля Хоровац.

17. Армянский садовый салат — Аутентичный салат

Tasteofhome.Com

Что это: Помидоры, базилик, петрушка, огурец, ромэн собраны с заправкой из соли, лимонного сока, вина, уксуса и оливкового масла.

Каково это на вкус: Это свежее, полезное и определенно необычное. Если вы планируете пообедать в традиционном армянском ресторане, закажите это блюдо из салата, и оно вам понравится, как только вы попробуете его.

18. Запеканка из армянских баклажанов — свежий и пикантный продукт

Еда.Com

Что это: Блюдо из вареных и запеченных баклажанов с помидорами, луком, базиликом и петрушкой.

На вкус: Смешанный вкус баклажанов с другими ингредиентами заставит вас жаждать большего. Его можно есть теплым или холодным, иногда со сметаной.

19. Лахмаджун — Армянская пицца

Allrecipes.Com

Что это: Пицца, в основе которой лежит мучная лепешка, а в качестве верхнего слоя используется смесь мяса, тмина, петрушки и соли.

На вкус: Удивительно вкусный, этот продукт также известен как армянская пицца. Вы получите эту еду в любом ресторане или любом кафетерии на улицах Армении.

20. Табуле — Типичный армянский салат

Food.Com

Что это: Салат из воровика, мяты, лука и помидоров с добавлением соли, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом.

Как оно на вкус: Это блюдо, вдохновленное рецептами Ближнего Востока, известно не только своим уникальным вкусом, но и своей богатой историей.В арабских странах употребление этого салата известно еще со времен средневековья. Получите ту же атмосферу после всех этих столетий, просто с табуле.

Армения как страна — это гораздо больше, чем то, что мы видим и знаем. Среди всех вкусных блюд мы собрали несколько аппетитных блюд, которые помогут вам оценить их предпочтения и выбор в отношении еды.

РЕЦЕПТОВ АРМЯНСКИХ ГУРМАНОВ — THE GUTSY GOURMET

ТАБУЛЕХ — Армянская версия этого классического ближневосточного салата из треснувшей пшеницы!

ARMENIAN EECH — армянский салат из треснувшей пшеницы.Более острая версия Tabouleh

ЯЛАНЧИ (РЕЦЕПТ БУЗЗА) — армянский рис, фаршированный виноградными листьями …. рецепт с самым свежим вкусом!

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ №1

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ №2

ЯЛАНЧИ С КРЕВЕТКАМИ

БАКЛАЖАН ДОЛМА — Фаршированные баклажаны!

БАКЛАЖАНЫ И ЗАПЕЧЕННАЯ ЧЕСНОЧНАЯ Икра — Ароматизатор. .flavor..flavor!

ХОРВАДЗЕД ОВОЩИ (РАТАТУИЛЬ) — Овощи, тушеные в оливковом масле!

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ — Жареные баклажаны становятся самым универсальным блюдом!

ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОК — Превратите чеснок в сладкое, нежное любимое блюдо!

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ — Трио жареных овощей!

ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ — используйте в качестве гарнира или приправы!

ЖАРЕНЫЙ ОВОЩНЫЙ ТАРТ — рецепт гарнира, который вы будете рады получить!

СПАНОКОПИТА — греческий пирог со шпинатом, но также любимый в Армении!

ЦУКИНИ С НАПИТКАМИ — основное блюдо или закуска!

НАПИТКИ (АРМЯНСКИЕ) — Что делать со всеми этими летними овощами!

TOORSHI — армянские маринованные овощи!

ЯЛАНЧИ — РЕЦЕПТ БУЗЗА — виноградные листья, фаршированные армянским рисом!

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ №1

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ №2

ЯЛАНЧИ, НАПИСАННЫЕ РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ — фаршированные армянскими виноградными листьями — с нотками морепродуктов!

ЦУКИНИ, НАПИТАННЫЕ С СЫРОМ ФЕТА — Армянский сыр и сыр фета очень похожи!

> ПЛЕТЕННЫЕ ПАЛОЧКИ — Армянский фаворит

CHORAGАрмянские хлебные палочки с закваской

ЧОРАГ — 2 — Армянские булочки

ЧОРАГ — 3 — Армянские булочки

ЧОРАГ БЕЗ ЯЙЦА

ГАТХ — АРМЯНСКИЙ ЖЕСТКИЙ СЛАДКИЙ РОЛЛ — детям это нравится!

> КАТАХ — армянские твердые сладкие роллы

ЛАХВОШ — АРМЯНСКИЙ КРЕКЕР ХЛЕБ — Вот что такое преломление хлеба. …. буквально

PAHTZ HATZ — армянский крекерный хлеб

МАХДЗУН ХЛЕБ — АРМЯНСКИЙ ЙОГУРТНЫЙ ХЛЕБ — Тяжелый и терпкий, как закваска!

ПЕДА — АРМЯНСКИЙ ПЛОСКИЙ ХЛЕБ — не путать с лавашем или крекером!

ПЕДА ХЛЕБ — Еще один рецепт этого хлеба для сэндвичей с панировочными сухарями

ПЕНИРЛЕ — Армянский сырный хлеб типа лодочки

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА (ОСНОВНОЕ)

КАРМАННЫЙ ХЛЕБ (GELOR HATZ) — Любимый ближневосточный бутерброд

СИМИТ ЧОРАГ — Армянский сладкий рулет со вкусом апельсина.

Новая поваренная книга, наконец, принесла должное армянской еде

Как читатель Saveur , вы, вероятно, потрепали ягненка со специями в турецкий кофте и искушали судьбу, расплавив персидский тахдиг с шафрановым оттенком. Может быть, вы пробовали грузинские хачапури или пристрастились к настоящим русским блинам. Другими словами, вы копаете пищу у соседей Армении. Но сколько армянских рецептов в вашем репертуаре? Если вы не можете отличить свой хаш от хороваца, у нас есть хорошие новости: Лаваш (Chronicle Books, 2019), выбранный в этом месяце клубом Saveur Cookbook Club, — это букварь по армянской кухне, которого вы так долго ждали.

Лаваш , опубликованный в октябре, является совместным усилием писателей и разработчиков рецептов Кейт Лихи, Ара Зады и фотографа Джона Ли. (Если имя Лихи звучит знакомо, это потому, что она написала Burma Superstar , Cookie Love и другие популярные названия.) Все три профессионала пищевой промышленности в какой-то момент были поражены армянской кухней — Лихи через колледж защитил диссертацию о способах питания армянской диаспоры, Зада — его египетско-армянские корни, а Ли — на семинаре по фотографии еды, который он преподавал в Армении в Центре ТУМО, — и задавался вопросом, почему так много восхитительных блюд кухни не стали более известными.Понимая, что на рынке не существует армянской кулинарной книги крупной компании, они нашли друг друга и приступили к работе над этой великолепно снятой и тщательно исследованной кулинарной книгой.

Так что же такое армянская кухня?

В отличие от, скажем, грузинской или русской кухни, армянскую кухню невозможно суммировать в нескольких ключевых вкусах или фирменных блюдах. Сложная геополитика, бесчисленные миграции и, совсем недавно, Геноцид армян (1914-1923 гг.), В ходе которого османы убили около 1 человека.5 миллионов армян — все внесли свой вклад в раскол армянских кулинарных традиций. Блюда, которые украшают, скажем, армяно-американские столы в Лос-Анджелесе, такие как манты (крошечные пельмени с начинкой из баранины) и чорег (сладкий хлеб, приправленный ароматными ядрами вишни, называемый махлеб), сегодня практически неузнаваемы в Армении, где советские влияния ( например, салаты с майонезом, сметана, соленые огурцы).

Столкнувшись с невыполнимой задачей определить, что такое армянская еда (а что нет), Лихи, Зада и Ли сделали шаг назад и передвинули стойки ворот.Вместо того, чтобы писать всеобъемлющую библию армянской кухни, они полетели бы в Армению, чтобы узнать, как люди готовят в своей родной стране. Книга станет снимком кулинарного духа нации, которая заново изобретает себя после мирной Бархатной революции 2018 года, которая перевернула поддерживаемую Россией олигархию и назначила на пост премьер-министра западного журналиста и политика Никола Пашиняна.

Сейчас, когда Армения набирает обороты в обзорах «Куда поехать в 2020 году», нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы поскупиться на еду страны и ее неиспользованный потенциал.С этой целью мы сели с Лихи и Задой, чтобы спросить об их любимых блюдах и узнать больше о том, что они узнали, собирая рецепты.

БК: Обратимся к слону в комнате. Имеет ли настоящий лаваш какое-либо отношение к сеяным крекерам моей пригородной американской юности?

Ара Зада: На самом деле может, но давайте вернемся назад.Лаваш в Армении — это лепешка, приготовленная на стене тонира, или глиняной печи. Он есть за каждым столом при каждом приеме пищи. Оно мягкое и слегка кисловатое из кусочка так называемого «старого теста» ( ттхмор ). Зимой, когда слишком холодно, чтобы выйти на улицу, чтобы зажечь тонир, семьи полагаются на сушеный лаваш, который они сбрызгивают водой и оборачивают полотенцем для регидратации — и, бац, у вас есть свой мягкий лаваш. Так что, возможно, этот хрустящий лаваш уходит корнями в эту традицию.

БК: Расскажите подробнее об этом методе «старого теста» и о том, как делают лаваш.

Кейт Лихи: В деревнях пекари всегда удерживают один кусок теста, чтобы замешать следующую партию. Прямой перевод слова ttkhmor — «закваска», поэтому вы поняли. Мы приближаем этот метод к предварительному сбраживанию муки, воды и щепотки дрожжей. Когда старое тесто не используется, это недостающее звено — оно действительно необходимо для придания лавашу вкуса и текстуры. Эти волдыри на хорошем лаваше? Это ттхмор в действии.

Настоящий лаваш готовится из куска старого теста — буквально, это тесто, которое было отложено от предыдущей партии, — известного как ттхмор, что в прямом переводе означает «кислое тесто».Это придает лепешкам аромат и текстуру. Те маленькие пузырьки, которые вы видите здесь? Это ттхмор в действии. Джон Ли

Чтобы приготовить лаваш, смешайте старое тесто с водой, мукой, солью и небольшим количеством масла. Вы даете ему подняться и нарезаете шарики, которые фактически хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. После второго подъема каждый шарик раскатываете в тонкую продолговатую форму. В Армении здесь может пригодиться тонир, но мы воспроизводим этот древний метод выпечки с перевернутым котелком с выпуклым днищем.Чугунная сковородка тоже подойдет, хотя и не так хорошо. Сначала может быть сложно раскатать тесто и познакомиться с источником тепла, но не волнуйтесь, у вас все получится. Первый лаваш свежей порцией никогда не бывает красивым.

AZ: В Армении говорят, что первый лаваш — это как первая любовь — он входит слишком горячо и быстро выгорает.

БК: Допустим, я хочу произвести впечатление на некоторых гостей. Какие блюда в книге являются самыми популярными?

KL: Для меня это должны быть шляпы джингалов.Эти лепешки до краев наполнены свежей зеленью и зеленью, и я уверен, что они — главная звезда книги. Они красивые, веганские и отличный способ съесть много зелени. И они прощают: вам не нужно рыскать по концам земли в поисках малоизвестных армянских растений — свежих трав, мангольда и зеленого лука, и все готово!

AZ: Руки вниз, гапама. Это целая тыква, фаршированная рисом, сухофруктами, орехами и медом. Вы разрезаете его сбоку, и он как бы раскрывается.Это сладкие и соленые блюда, отличное блюдо в холодную погоду.

BK: А как насчет ночного тарифа?

AZ: Я все время возвращаюсь к форели в лаваше. Это как приготовить рыбу в папиллоте, и вы даже можете с успехом использовать магазинный лаваш. Вы просто фаршируете рыбу маслом и эстрагоном или другими травами, которые у вас есть под рукой, закатываете в лаваш, запекаете в горячей духовке в течение 15 минут, и готово. Когда рыба готовится на пару, вы можете пропитать ее соком вместе с хрустящим хлебом.Я все это ем руками.

Тогда есть панрхаш. Чтобы сделать это, вы разорвите немного старого лаваша, добавьте в него немного сыра, карамелизированного лука и воды и запекайте. Это в основном армянские макароны с сыром. Я делаю это для друзей после футбольных матчей. Просто выбросьте вилки и дайте всем покопаться. И да, мы добавляем острый соус, потому что это Лос-Анджелес

.

БК: Как вы собирали рецепты?

KL: Сначала я был немного взволнован, типа, как мы собираемся получить все эти рецепты? Но Ара посоветовал мне не волноваться, потому что гостеприимство в Армении не имеет себе равных.Он был прав. Мы заходили в пекарню, и они просто передавали любой рецепт, который нам был нужен. Например, в Горисе, городе на юге Армении, нас связали с бабушкой, которая с радостью показала нам, как готовить кучу блюд, при условии, что мы платили за ингредиенты. Горис славится своей фасолью, и она приготовила фасоль 10 разными способами в своей крошечной квартирке. Это было невероятно. Треугольники жареного бобового лаваша в книге [с. 117 в книге; с пюре из фасоли и свежей зелени] — ее рецепт.

Приготовление бастурмы (слева) не обязательно является простой задачей , но это проще, чем большинство проектов из вяленой говядины. На это уйдет около двух недель, но результаты, несомненно, вкусные. Закажите готовый продукт с бокалом вина или нарежьте его на омлет и заверните в лаваш, чтобы получить армянский эквивалент буррито на завтрак. Джон Ли

БК: Какая армянская кухня сегодня в Армении?

KL: Это определенно меняется.У вас есть много западноармянских блюд, которые распространяются в таких городах, как Ереван, потому что сирийские армяне переселяются туда по понятным причинам. Лахмаджо, лепешка с мясной начинкой, — один из таких рецептов. Но есть множество исторических рецептов, которые не менялись тысячелетиями, например, харисса. В Армении харисса не имеет ничего общего с перечной пастой; Вероятно, это оригинальная средневековая каша, состоящая всего из четырех ингредиентов: курицы, ягод пшеницы, воды и соли.

БК: Как вы думаете, почему люди должны добавлять поездку в Армению в свои списки желаний?

AZ: Если вам нравится дикая природа, культура, пейзажи и история, а также что-нибудь сверхдоступное — мы говорим 40 долларов за самый модный суп из орехов — тогда Армения для вас.Что касается еды, то все происходит прямо вокруг вас, даже в городах. Хлеб пекут в пекарне по соседству, форель, естественно, выращивают в прудах, а соленые огурцы и консервы часто готовят дома.

KL: Приехать в Армению сегодня — это все равно что вернуться в прошлое и поехать в Италию 70 лет назад. Вы можете получить действительно подлинный опыт путешествия, в котором вы чувствуете, что познаете тонну культуры, не уклоняясь от селфи-палок. Он быстро меняется, так что пора уходить.

Лаваш — выбор в феврале 2020 года для Клуб поваренных книг Saveur . Зайдите в нашу группу в Facebook или подпишитесь на #saveurcookbookclub в социальных сетях, чтобы присоединиться к веселью, или просто подписывайтесь на них!

традиционных армянских рецептов. 7 лучших и вкусных блюд армянской кухни

Армянская кухня такая же древняя, как и ее история. Обилие мясных блюд на армянских столах связано с развитием животноводства в Армении с древних времен.Он также был источником многих видов сливочно-молочных продуктов, таких как многие виды армянского сыра и масла, которые являются для нас повседневной пищей. Мы известны своими интересными армянскими рецептами и предлагаем множество блюд из горных водоемов.

Эта статья поможет вам узнать, какие ингредиенты и инструкции необходимы для их приготовления.

Армянский рецепт # 1 Гапама

Армяне считают, что их фрукты и овощи самые вкусные благодаря солнцу Армении.Если вы хотите испытать фантастический вкус солнца, попробуйте наш рецепт капамы.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиентов:

• 1 тыква в среднем 5–6 кг
• 1 1,5 кг полувварного длиннозерного белого риса
• 250 г султана
• 370 г кураги
• 150 г сушеных яблок
• 150 г сушеного винограда (изюм)
• 530 г меда
• 250 г топленого масла

Инструкция

• Срежьте верхнюю часть тыквы
• Нарежьте тыкву доверху и вылейте из нее семена и волокнистый материал.
• Смешайте отварной рис с сухофруктами.
• Залейте тыкву смесью риса и сухофруктов.
• Когда тыква наполовину наполнится, влейте 180 г меда и 125 г топленого масла.
• Подождите, пока масло и мед не растекутся по смеси
• Снова наполните тыкву смесью риса и сухофруктов.
• Когда смесь заполнится доверху, залейте оставшийся мед и топленое масло
• Положите голову на тыкву.
• Поместите тыкву в духовку и запекайте около часа.

Армянский рецепт # 2 Хаш

Хаш — одно из самых вкусных и самых известных армянских блюд, особенно зимой. Мы любим хаш с большим количеством чеснока и водки. И важно помнить, что лучше всего есть хаш рано утром.

Состав

• Лук, нарезанный кубиками
• Чеснок, нарезанный кубиками
• Соль по вкусу
• 1/2 чайной ложки сухих листьев чеснока
• Немного воды
• Одна коровья лапа (отрезанная и вымытая)
• Один перец чили

Как приготовить это самое армянское блюдо? Хаш имеет особый метод приготовления и требует большого терпения и времени.

Инструкция

• Разделить ножки на части
• Вымыть холодной водой
• Наполните кастрюлю водой и ножки
• Дать покипеть 7-8 часов
• Блюдо будет готово, пока вода не станет молочного цвета и мясо не отделится от костей
• Подавайте это блюдо на глубоких тарелках
• Добавьте чеснок и соль по вкусу

На стол обязательно выложить сушеный лаваш.Еще один продукт с хашем — редис и минеральная вода. Хаш — тяжелое блюдо, и эти продукты помогут вам быстро его переварить. Также они делают вкус хаша вкуснее.

Армянский рецепт # 3 Толма или Долма

Толма считается древним армянским блюдом. Во время праздников мы всегда подаем долму. Нам нравится делать креативные виды долмы, и мы предпочитаем использовать разные виды ароматных листьев, например, листья капусты, винограда, фасоли. Летом наши сады изобилуют овощами.А еще нам нравится готовить наше традиционное блюдо с помидорами, разными видами вкусного перца и баклажанами.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Долма очень вкусна в осенние месяцы. Армянские жены любят класть айву в кастрюлю, а потом на айву кладут долму. Айва придает неповторимый и восхитительный вкус. В каждой армянской семье есть свой неповторимый и особенный вид долмы по вкусу членов семьи.

Состав

• 1 кг жареного коровьего мяса
• 100 г жирной свинины
• 100 г риса
• 2 средних луковицы
• Зелень
• Листья по вашему вкусу

А как сделать Толму?

• В первую очередь необходимо фаршировать мясо
• Отварить капустные листья
• Затем положите вареные листья в холодную воду
• Добавьте к мясу рис, соль, красный и черный перец, измельченный лук, немного сушеной зелени и хорошо перемешайте.
• После смешивания необходимо укутать приправленное мясо ароматными листьями.
• Положите завернутые долмы в кастрюлю и варите 30-40 минут.

Армянский рецепт # 4 Харисса

Харисса — старинное армянское блюдо. Это уникальное блюдо является символом победы сопротивления горы Муса Лер во время геноцида армян в 1915 году. Хотя для его приготовления необходимы только два ингредиента, для его приготовления требуется определенное количество времени и усилий.

Фото: Stylenews

Состав

• Одна курица
• 2 кг молотая пшеница
• Соль (по вкусу)

Инструкция

• Отварить курицу
• Затем отделите все мясо от костей
• Залейте нарезанное мясо и промытую пшеницу в бульон
• Поставить на слабый огонь и регулярно перемешивать ложкой.
• Хариссу необходимо оставить на огне на 3-4 часа
• Добавьте соль
• Обязательно подавать очень горячим
• Чтобы сделать хариссу вкуснее, добавьте сливочное или растительное масло во время еды

Армянский рецепт # 5 Гата

Помимо горячих блюд, армянская кухня полна восхитительных десертов. Упомяну самую известную из них — Гата. Гата — очень древний и творческий десерт, пришедший с очень древних времен.Во время праздников Гата обязательно готовится.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Состав

• Для теста
• Вам понадобится пять яиц
• ⅕ теплая вода
• 7-8 стаканов муки
• 800 г сливочного масла
• Для ядра
• 3 ч.л. топленого масла
• 1 стакан сахара
• ⅕ чашка муки
• Немного ванили

Как сделать Гата?

• Разделите его на шесть равных шаров.
• Поместите каждый шар на доску, слегка посыпанную мукой.
• Смажьте каждое тесто маслом
• Оберните тесто, раскатайте и поставьте в холодильник. Сделайте это несколько раз.
• Затем снова откройте тесто и растушуйте ядро, которое армяне называют хориз
• Раскатайте тесто и раскатайте его скалкой
• Смажьте на нем яйцо, разрежьте его на несколько частей
• И поставить в духовку

Армянский рецепт # 6 Пахлава

Еще один вкусный десерт — пахлава.Мы обожаем его готовить, особенно на Рождество. Город Гавар в области Гегаркуник славится своими милыми людьми. Эти люди наиболее известны своей пахлавой и любовью к водке, особенно во время курортного сезона. Армянский народ даже пошутил по этому поводу. Они говорят: «Секрет, почему люди здесь не напиваются, даже после того, как много выпили, в том, что они едят пахлаву с водкой».

ингредиентов вам нужно

• 8 унций грецких орехов
• 8 унций плюс 1/4 стакана очищенных фисташек
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка корицы
• Один кусочек сливочного масла
• Четыре яйца
• содовая

Как испечь пахлаву?

• Добавьте в миску муку и нарезанное сливочное масло
• Перемешать до образования крошки муки.
• Добавьте в сметану 1 чайную ложку пищевой соды. Белки отделить от желтков.
• Сделайте отверстие в муке и добавьте 3 яичных желтка, сметану и воду.
• Все перемешать и замесить тесто.
• Тесто должно быть одновременно густым и мягким.
• Разделите на 3 части и уберите в холодильник на 1 час

Ядро

• Нарежьте грецкие орехи на мелкие кусочки
• Грецкие орехи смешать с сахаром
• Когда тесто будет готово, вынуть его, раскатать каждый кусок теста
• Выложить пласт теста в форму для выпечки и смазать его слегка взбитыми белками, добавить половину начинки
• Положите еще один слой поверх него и повторите
• Теперь раскатайте самый большой кусок теста, положите его сверху и заверните все края вниз.
• Смажьте пахлаву желтком и нарежьте на кусочки.
• Наша Пахлава готова
• Поставьте пахлаву в духовку.
• Выпекать 30-40 минут
• Наслаждайтесь

Армянский рецепт # 7 Суджук

Один из самых вкусных десертов — сладкий суджук, который обычно подают в праздничные дни. Суджук обладает особым армянским вкусом и ароматом. Иногда вместо суджук мы используем слова шарот или чурчхела.В Армении лучшее время для приготовления суджука — осень, потому что здесь много фруктов. Вкус суджука зависит от того, какие фрукты мы из него делаем.

Какие ингредиенты и способ приготовления вам понадобятся, чтобы приготовить этот аппетитный и ароматный десерт?

Фото: Новости блога

• Грецкие орехи (разделенные на две части)
• Резьба
• 1,5 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка пряностей с корицей
• 2 л виноградного сока или любой другой сок по вашему вкусу
• Установите грецкие орехи на резьбу
• Влейте сок и муку в кастрюлю и перемешайте
• Добавьте сахар и корицу и снова перемешайте
• Оставить на слабом огне и перемешать, как только смесь превратится в густую
• Затем окуните в смесь нарезанные грецкие орехи
• Повесьте шарок для сушки в холодном помещении в течение 6-7 дней

Вот и все, вкусный десерт готов.

Наслаждайтесь!

Опубликовано 23 января 2019 г.
Статья Елен Саркисян

Армянская еда — 25 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Армянская кухня — одна из самых уникальных и традиционных кухонь мира.В нем представлен широкий выбор блюд с богатым вкусом, приготовленных с использованием тысячелетних технологий.

Присоединяйтесь к нам в кулинарном приключении по Армении, где мы ближе познакомимся с 25 блюдами, закусками, десертами и напитками, которые вызовут у вас трепет!

Введение в армянскую кухню

Армения недавно вошла в список «10 недооцененных направлений, которые стоит посетить в 2020 году» Forbes. Чем больше людей посещают Армению, тем больше людей узнают о ее разнообразной кухне.

Каждое блюдо отражает определенную историю древней Армении, показывая, насколько искусными были и остаются армяне в приготовлении хлеба, шашлыка и других вкусных рецептов, требующих серьезных технических приемов.

Армения — не имеющая выхода к морю страна бывшего Советского Союза, граничащая с Турцией, Грузией, Азербайджаном и Ираном.

Созданная под влиянием торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы, его кухня состоит из свежих местных ингредиентов, которые придают особый и незабываемый вкус.

Если вы когда-нибудь будете угощать армянскую семью домашними блюдами, вы увидите, что стол заполнен большим разнообразием красочных блюд.

Эти блюда обычно содержат овощи (в основном баклажаны), злаки и зелень.

Есть также изобилие мяса, такого как баранина, говядина, телятина и свинина, в результате древнего скотоводства на территории современной Армении.

Ни одна трапеза не обходится без лаваша — восхитительной лепешки, которая является одним из продуктов первой необходимости!

Обязательно зайдите и попробуйте самые вкусные и полезные закуски, которые вы когда-либо пробовали.Сухофрукты — это один из основных продуктов армянской кухни, это точно.

Вкусные армянские блюда, которые стоит попробовать

Вот 25 самых известных армянских блюд и напитков, которые передаются из поколения в поколение.

1 — Долма

Долма — это вкусная армянская еда, состоящая из фарша и пряного риса, завернутых в виноградные или капустные листья.

Это требует некоторого терпения, так как листья сначала тщательно отвариваются и сушатся. Начинка представляет собой смесь говяжьего фарша, лука, риса и томатной пасты.

Для придания вкуса свежая петрушка, кориандр и укроп измельчаются и добавляются.

После замешивания начинки (обычно это делается руками, чтобы почувствовать текстуру) долмы скручивают и наполняют, помещают в кастрюлю с небольшим количеством воды и готовят на медленном огне.

Их часто подают вместе с мацун, кисломолочным йогуртом, смешанным с чесноком.

2 — Boerag

Боераги — классическое армянское блюдо — слоеное слоеное тесто с начинкой из различных сыров.

Будь то домашнее или купленное в магазине, некоторые люди предпочитают слоеное тесто, в то время как другие предпочитают тесто фило (филло).

Первый мягче и толще, а второй светлее и четче. Он также более деликатный.

Тесто разрезают на маленькие квадраты и заливают смесью феты, кашкавала, рикотты и яиц. Наконец, он запекается или обжаривается до золотого совершенства!

3 — Топик

Топик лучше всего описать как пельмени из нута.У него богатый и разнообразный вкус, и это одно из кулинарных изысков Армении.

Тесто изготовлено из вареного нута, картофеля и тахини с добавлением соли и сахара для сбалансированного вкуса.

Как и в большинстве армянских рецептов, здесь есть разные варианты начинки.

Самая распространенная начинка состоит из измельченного лука, сушеной черной смородины, кедровых орехов, перемешанной тахини, а также корицы, сахара, соли и молотого перца (душистый перец).

Вареники варят и сушат, подают холодными или при комнатной температуре.

4 — Лаваш

Лаваш считается королем армянского хлеба, и это армянская еда, которую обязательно нужно попробовать.

Традиционные национальные лепешки. Его обычно подают на большинстве армянских обеденных столов.

Несмотря на простоту ингредиентов, в основном состоящих из пшеничной муки и воды, приготовление лаваша требует большого мастерства и усилий.

Тесто сначала раскатывают в тонкие пласты и растягивают на овальной подушке.Затем его бьют по стенкам тонира — печи в форме круглой круглой дыры в земле, чтобы выпекать ее меньше минуты.

Эти лепешки — основа армянской кухни. Они хорошо сочетаются с таким разнообразным гарниром и мясными начинками.

5 — Жингяловские шляпы

Жингяловские шляпы — это традиционные жареные лепешки из Арцаха, расположенного на юго-востоке Армянского нагорья.

Тесто, приготовленное из муки и сметаны, заправлено сезонной зеленью, такой как кинза, петрушка, зеленый лук, укроп, шпинат, салат и ботва свеклы.

Затем жарят на сухой сковороде около 5 минут, пока обе стороны не станут золотистыми. Жингялов — отличная еда, которую можно попробовать в Армении у уличных торговцев.

Получить PDF . Если вы хотите, чтобы эта статья была в виде красиво отформатированного PDF-файла, вы можете приобрести ее за 5 долларов.

6 — Бастурма

Бастурма — это вяленая говядина, напоминающая итальянскую брезаолу. Это популярный деликатес, особенно среди армянской диаспоры.

Основные ингредиенты: филе говядины или баранины, порошок пажитника (шайман), душистый перец, тмин, куркума и красный перец.

Его обычно покупают в магазинах, где бастурму подают в виде бутерброда в багете, обычно с солеными огурцами и луком.

На приготовление дома уйдет больше двух недель из-за процесса сушки. Тем не менее, эта армянская еда, безусловно, того стоит.

7 — Харисса

Харисса — это историческая армянская еда, которая символизирует отвагу армян во время османского владычества.

Это блюдо для начинки, приготовленное из двух простых ингредиентов: очищенной пшеницы и мяса или курицы.

На приготовление требуется не менее 4-5 часов. Это потому, что смесь перемешивается до тех пор, пока курица или мясо не растворятся вместе с пшеницей.

Когда консистенция станет густой, как у каши, ее подают с топленым маслом сверху. Это очень вкусная армянская комфортная еда, которую едят по всей стране.

8 — Хаш

Хаш — праздничное суповое блюдо, которое готовят особенно зимой.Это армянская еда, успокаивающая желудок.

Само название происходит от армянского слова «хашель», что означает «кипятить».

Это связано с тем, что для его приготовления требуется отваривание частей коровы или овцы, включая голову, ступни и желудок.

Сушеный лаваш раскрошить в бульоне и подать — хотите верьте, хотите нет — на завтрак!

Хаш — поистине уникальное блюдо армянской культуры, и это очень деликатес, который стоит попробовать, если вы когда-нибудь посетите его.

9 — Манты

Манты — одно из тех армянских блюд, которые заставят вас вернуться снова и снова.Это блюдо из крошечных лодочек из теста, наполненных мясом.

Начинка из теста состоит в основном из баранины или говядины, измельченного лука и петрушки.

Богомол обжаривается в духовке до золотистого цвета. Затем красный перец и томатную пасту смешивают с водой и поливают манты.

Наконец, блюдо снова помещают в духовку до полного впитывания соуса. Это оставляет вас с армянской едой, богатой ароматом и изобилием текстуры.

Подается с йогуртом и чесноком.Это так хорошо, и обязательно нужно попробовать армянское блюдо.

10 — Лахмакун

Лахмаджун — это, по сути, «армянская пицца». Это один из самых любимых продуктов быстрого приготовления в стране, и его обязательно нужно попробовать.

Основа теста круглая и обычно очень тонкая. Его посыпают обжаренным говяжьим фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком и очищенными измельченными помидорами.

Затем тесто выпекается в духовке до хрустящей корочки. Подается с листьями мяты и лимоном, которые перед первым укусом нужно выдавить поверх теста!

Сочетание хрустящего хлеба и острой говядины делает эту армянскую еду невероятно вкусной.

11 — Гата

Гата или «ката» — сладкий хлеб, который можно найти в разных формах, размерах и украшениях, в зависимости от того, какой армянский город или регион вы посещаете.

Этот восхитительный слегка сладкий десерт состоит из теста из молока, жирных сливок и яиц, а также начинки из сахара и масла.

Гата пекут круглый год и в каждый важный праздник в Армении. Это блюдо, которое любят армяне по всей стране.

12 — Гапама

Это армянское блюдо, в честь которого даже есть песня! Хапама — блюдо из тыквы, очень дорогое сердцам многих армянских семей.

Для приготовления тыкву среднего размера наполняют вареным рисом, сухофруктами, изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром или медом, а затем запекают до готовности.

Его даже можно употреблять в качестве десерта, который обычно подают в канун Нового года и армянского Рождества, то есть 6 января.

13 — Tjvjik

Считающийся деликатесом в некоторых армянских деревнях, тжвджик — это блюдо из жареной говяжьей печени. Он готовится из большого количества лука, приправленного пряностями, солью и перцем.

Значение этой армянской еды в стране отражено в советском армянском короткометражном фильме 1962 года.

Тжвджик — очень уникальная армянская еда, которую сложно найти. Но если вы сможете подружиться с местными жителями, они будут знать, где это можно найти.

14 — Суджук (Чурчхела)

Чурчкхела — шоколадные батончики в форме сосисок, сделанные из грецких орехов, нанизанные на длинные нитки и покрытые фруктовым сиропом.

Основные ингредиенты: виноград, абрикос, гранат и орехи. Его часто едят в качестве закуски или десерта, и он имеет богатый фруктовый вкус.

Эта армянская еда считается здоровой, так как в ней мало натрия и нет вредных жиров и холестерина.

15 — Армянский баклажан

Армянские баклажаны — простое и ароматное армянское вегетарианское блюдо. Многие считают его салатом, но его также можно есть как закуску или гарнир.

В отличие от большинства армянских рецептов, его приготовить довольно просто.Сначала обжаривают ломтики баклажанов до золотистого цвета.

Йогуртовая смесь, состоящая из сметаны, густого йогурта, тертого чеснока, измельченных грецких орехов, затем намазывается на ломтики баклажанов.

Наконец, эти ломтики скатывают и украшают зернами граната и рубленым укропом. Это сытная и полезная еда, которую стоит попробовать в Армении.

16 — Ассорти шашлыка и кебаба

Эти аппетитные кебабы из баранины по-армянски, приготовленные на шампурах на гриле, действительно восхитительны.

Баранину нарезают небольшими кусочками и маринуют на ночь с луком, тимьяном, базиликом и другими травами.

Есть много вариантов, и вы можете попробовать эти кебабы в ресторанах и у уличных торговцев по всей Армении.

Некоторые армянские повара даже мясо не маринуют! Но одно можно сказать наверняка — приготовление сочного шашлыка, идеально прожаренного на гриле, требует большой практики.

17 — Армянский салат булгур

Армянский салат из булгура, называемый «Зуд» или «Эич», похож на ливанский табуле.Этим освежающим и вкусным зерновым салатом можно наслаждаться как на обед, так и в качестве гарнира.

Его получают путем обжаривания чеснока, лука, зеленого перца и помидоров, а затем смешивания ингредиентов с приготовленным булгуром.

После охлаждения добавляется лимонный сок, а затем блюдо покрывается зеленым луком и свежей петрушкой.

18 — Кчуч

Кчуч — сочное рагу из мяса и овощей. Его готовят в традиционном армянском глиняном горшочке, который называется «кчуч», отсюда и его название.

Обычно это смесь приправленных кусков баранины и нарезанных овощей, таких как лук, картофель, помидоры, перец и баклажаны.

Блюдо закончено чесноком, специями и зеленью, сбрызнуто крепким армянским вином. Это простое, но по-настоящему вкусное блюдо армянской кухни.

19 — Армянский кофе

Миллионы армян пьют кофе не менее трех раз в день; во время завтрака, после обеда, ужина.И они обязательно пьют его, когда гость заходит поболтать.

Традиционный армянский кофе можно найти в каждом ресторане и кофейне.

Если вы хотите приготовить его дома, просто варите мелко помолотый темный кофе на джезве на среднем или сильном огне.

Это богатый и вкусный напиток, который питает армянскую нацию каждый божий день.

20 — Чикофте — Тартар из армянского стейка

Среди многих проживающих в США армян это блюдо часто называют тартаром из армянского стейка.’

«Чикофте» — это тефтели из баранины, говядины или козьего фарша, смешанные с булгуром, луком, специями и томатной или перечной пастой.

Затем фрикадельки поливают лимоном и оливковым маслом. Наконец, их подают вместе со свежей смесью нарезанных помидоров, огурцов, лука и болгарского перца.

Это поистине уникальная армянская еда, которую обязательно стоит попробовать!

21 — Кефир

Кефир, также известный как «загар», — это напиток из кисломолочного молока, похожий на йогурт.

Очень популярен среди местных армян. Этот густой напиток считается вкусным лакомством, особенно в жаркие летние дни.

Армяне Ливана всегда пьют это, когда едят лахмаджун (номер 10). Это восхитительное армянское угощение для всей семьи.

22 — Фасуля / Лобахашу — Бобовый суп

Фасуля / лобахашу — суп из сушеной фасоли, который подают в основном зимой. Блюдо происходит из Лори, армянской провинции, граничащей с Грузией на севере.

Основной ингредиент — сушеная красная фасоль. Эти насыщенные бобы готовятся, растираются и перемешиваются со смесью пасты из помидоров и перца.

Когда консистенция станет густой, добавляют специи, зелень, чеснок и грецкие орехи. Блюдо обычно подается с хлебом, и это определенно не обычный суп!

23 — Армянский Чечевичный Кофте (Воспов Кофте)

Vospov kofte идеально подходит для вегетарианцев, посещающих Армению. Он очень легкий, питательный и простой в приготовлении дома.

Восбов кофте — это котлета из красной чечевицы и бургуля. Оба ингредиента готовятся отдельно, а затем смешиваются с обжаренным луком, маслом и солью.

После охлаждения смесь перемешивают влажными руками до полного перемешивания. Блюдо обычно подается с освежающим летним салатом с большой порцией тмина.

24 — Плов армянский рисовый

Вы могли подумать, что нет необходимости упоминать в этом списке такое простое блюдо, как рис, но подумайте еще раз! Когда дело доходит до армянских рецептов, нет ничего проще.

Армяне любят добавлять специи и ароматизаторы даже в самые простые продукты. Армянский рисовый плов — яркое тому подтверждение.

Это сливочное и насыщенное блюдо из риса достаточно просто приготовить. Сначала вы растапливаете масло в кастрюле и добавляете вермишель до золотистого цвета.

Когда основа будет готова, вы добавляете в смесь рис, куриный бульон и бульонные кубики.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока вся жидкость не впитается. Вкусный!

25 — Сухофрукты

Армяне известны тем, что сушат все фрукты естественным способом.Инжир, чернослив, персики, абрикосы, вишня и сливы — это лишь некоторые из многих фруктов, которыми наслаждаются армяне.

Сушка фруктов — давняя традиция, и главное — качество. В столице страны Ереване вы найдете киоски с сухофруктами почти на каждом углу.

---

Сводка армянской кухни

И это подводит нас к заключению нашего путеводителя по армянской кухне. От закусок до десертов — вместе мы приготовили широкий выбор вкусных армянских блюд.

Все эти продукты приносят на стол свой неповторимый вкус и увлекательную историю в самых разных формах.

Армения имеет глубокую связь с едой. Это важная часть культуры страны.

Армянская еда полна специй, тепла и аромата. Он прекрасно отражает талант, страсть и любовь армян к своей еде и культуре.

Итак, прежде чем мы двинемся, в последний раз представим полный список всех продуктов, рассмотренных в статье.

Обязательно держите под рукой этот список армянских блюд, когда будете посещать его, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих восхитительных блюд у уличного торговца, в ресторане или в пекарне.

1 — Долма
2 — Бораг
3 — Топик
4 — Лаваш
5 — Жингяловские шляпы
6 — Бастурма
7 — Харисса
8 — Хаш
9 — Манты
10 — Лахмакун
11 — Гата

12 — Га 13 — Тжвджик
14 — Суджук (Чурчхела)
15 — Армянские баклажаны
16 — Ассорти шашлыков и кебабов
17 — Армянский салат булгур
18 — Кчуч
19 — Армянский кофе
20 — Сиг Кофте
21 — Кефир
22 — Фасуль
22 / Лобахашу
23 — Армянский чечевичный Кофте (Воспов Кофте)
24 — Армянский рисовый плов
25 — Сухофрукты

Вы также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите, чтобы все эти вкусные армянские блюда были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest.Таким образом, вы сможете относительно легко найти его.

---

---

Загрузил: Народ Арутюнян — армянский дизайнер и автор контента, живущий в Ливане. Она писала для различных публикаций по ряду политических и культурных тем, и с нетерпением ждет возможности рассказать больше об армянской кухне и культуре.

Изображения предоставлены Shutterstock

Мшош (армянское блюдо из чечевицы) • Любопытная кухня

Мшош — простой армянский салат из чечевицы, приготовленный из кураги и грецких орехов.Этот недорогой рецепт легко приготовить, он ароматный и очень сытный.

Легенда гласит, что мшош — один из древнейших армянских рецептов. Его обычно готовят во время Великого поста, и он более популярен среди западных армян.

Как обслуживать Мшош

Мшош — очень универсальное блюдо. Хотя он готовится из небольшого количества ингредиентов, его можно подавать пятью разными способами:

• Как основное блюдо — Мшош делает очень сытное основное блюдо, потому что в нем много белка и клетчатки.
• В качестве гарнира — Мшош — это основное веганское блюдо, которое обычно подают во время Великого поста, но оно также является восхитительным гарниром к мясу, птице и рыбе.
• В качестве салата. — Мшош также можно подавать как холодный или теплый салат из чечевицы, и он станет отличным дополнением к овощным и зерновым мискам.
• В виде пасты — Из мшоша можно приготовить гладкую и вкусную пасту. Просто поместите его в блендер или кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Спред прекрасен в качестве закуски и может быть подан в качестве закуски к кростини.Вы также можете добавлять его в рулеты и бутерброды.
• Как суп — Мшош также можно приготовить в суп. Просто добавьте в него немного овощного бульона, пока не получите желаемую консистенцию. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 10 минут.

Какой вид чечевицы использовать для мшоша?

Для этого блюда можно использовать любую чечевицу.

Самыми популярными видами чечевицы, продаваемыми в Северной Америке, являются коричневая, зеленая и красная чечевица, и все они являются отличной основой для Мшоша.

Учтите, что красная чечевица при варке разваливается, а коричневая и зеленая чечевица лучше держат форму. Итак, консистенция Мшоша будет зависеть от типа используемой чечевицы. Вкус также будет немного отличаться.

Для приготовления чечевицы требуется гораздо меньше усилий, чем для приготовления фасоли или нута. Их не нужно замачивать перед приготовлением, и они готовятся достаточно быстро, поэтому их удобно готовить в будние дни.

Вся чечевица после приготовления становится довольно мягкой, поэтому, если у вас остались остатки мшоша, вы, вероятно, обнаружите, что за ночь она становится немного мягкой.Не беспокоиться! Самое замечательное в mshosh то, что из него можно приготовить вкусную пасту или суп.

Пищевая ценность Mshosh

Все ингредиенты, используемые для приготовления мшоша, очень питательны и делают это скромное маленькое блюдо мощным источником питания.

Например, чечевица богата белком и клетчаткой, сушеные абрикосы богаты клетчаткой и антиоксидантами, грецкие орехи являются хорошим источником полезных жиров, а петрушка богата витаминами и минералами.

Благодаря сочетанию белков, клетчатки и жиров, mshosh будет держать вас сытым на несколько часов!

Другие рецепты чечевицы со всего мира

Если вы любите чечевицу, вам понравятся эти рецепты с использованием чечевицы из других уголков земного шара.

Теперь твоя очередь

Итак, что вы думаете об этом армянском рецепте? Вы пробовали это раньше? Вы бы хотели приготовить это на своей кухне? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 1 стакан сушеной чечевицы (зеленой, коричневой или красной)
• Соль по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
• 15-17 несладких кураг, нарезанных (должно получиться 1/2 стакана нарезанных)
• Горсть нарезанной петрушки (для сервировки)
• Черный перец по вкусу (для сервировки)

Инструкции

1. Промойте чечевицу.Поместите их в кастрюлю и добавьте воды. (Если вы используете зеленую чечевицу, добавьте 3 стакана воды, в противном случае используйте количество воды, указанное на упаковке.) Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Посолить по вкусу.
2. Пока чечевица варится, разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета (около 5 минут).
3. Добавьте нарезанные грецкие орехи и абрикосы к луку. Перемешайте, убедившись, что все кусочки покрыты маслом, и готовьте примерно 2–3 минуты, пока абрикосы не начнут карамелизироваться и смесь не станет ароматной.Выключите огонь и отставьте до готовности чечевицы.
4. Когда чечевица готова, снимите ее с огня. (Воды должно быть немного или вообще не должно быть.)
5. Перелейте смесь лука и абрикоса в кастрюлю с чечевицей. Перемешайте все вместе, накройте крышкой и дайте постоять без огня примерно 5 минут, чтобы ароматы смешались.
6. Перед подачей украсьте черным перцем и петрушкой.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1/4 рецепта
Количество на приём: Калорий: 393

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак.Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию, чтобы найти идеи для здорового питания, советы по приготовлению, фотографии еды и многое другое на Facebook, Pinterest и Instagram.

Нравится? Поделиться!

7 лучших традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать

Расположенная на перекрестке Азии и Европы, кухня Армении испытала влияние торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы.

Он использует самые свежие ингредиенты — армянские фрукты и овощи легендарны во всем регионе — а также всевозможные специи, зелень, мясо и рыбу.

Еда — неотъемлемая часть жизни в Армении. Местные жители найдут любой повод устроить праздник, поэтому не удивляйтесь, если вас затащат в семейный дом в качестве почетного гостя, чтобы насладиться вкусной едой, приготовленной по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

И хотя некоторые блюда могут показаться знакомыми (табуле, долма и шашлык — основные продукты питания), каждое из них имеет ярко выраженный армянский оттенок.Только не ждите, что ваш повар слишком легко откроет свои секретные ингредиенты.

Вот армянские блюда, которые вы обязательно должны попробовать …

Хоровац — это армянский взгляд на шашлык, неотъемлемую часть деревенской кухни. В ресторанах и на стоянках для грузовиков, на углах улиц и в семейных домах вы найдете уголь , мангалы (грили) и человека, переворачивающего шампуры с огромными кусками мяса над открытым огнем.

Свинина, баранина и говядина являются предпочтительными кусками мяса, и в них мало маринада или приправ. Армяне считают, что приправы умаляют натуральный вкус мяса. И хотя иногда на шампурах можно увидеть перец и лук, они служат исключительно для украшения.

«Зелень» идет с салатом, который сопровождает каждые хоровац , сделанный из жареных помидоров, баклажанов, перца, зелени и лука. Заверните все это в лаваш , вкусную местную лепешку, и испытайте простое гурманское наслаждение.

В каждой ближневосточной стране есть свой выбор классической kofta , но ничто не может сравниться с армянской версией.

Как и его ближневосточные кузены, фарш слегка приправлен и смешан с измельченной пшеницей и луком. Они также свернуты в форму сужающегося волчка. Но армяне готовят их не на гриле, а в бульоне.

Обычно используется простой куриный бульон с той маленькой армянской пикантностью, которую добавляют немного гранатовой патоки и коричневого сахара. Хорошо ароматные и насыщенные, кюфта подаются нарезанными с добавлением лимонного сока.

В Армении произносится как «толма», долма — еще одно блюдо, которое вы можете узнать и подумать, что знаете. Сделанные из смеси фарша, лука, риса и различных специй, завернутые в виноградный лист, они являются основным продуктом питания в восточном Средиземноморье.Но есть кое-что другое в толме Armenia — как по способу ее приготовления, так и по используемым ингредиентам.

У каждой армянской бабушки есть свой рецепт долмы , но все согласны с тем, что все дело в том, как вы готовите листья. Главное — вынуть их из кипящей воды, как только они поменяют цвет.

Армяне также более авантюрны с ингредиентами. Ожидайте, что вы найдете чечевицу, помидоры, кабачки, баклажаны, мяту, красный перец, кориандр и лук, а также более традиционный рис.

Обратите внимание на особую долму , которую изготавливают специально к Пасхе. Ингредиенты в основном те же, но листья виноградной лозы заменены листьями капусты.

Армения может быть страной, не имеющей выхода к морю, но она по-прежнему может похвастаться изрядной долей рыбных блюд. Самый известный из них — Ishkhan , основанный на особом виде форели, обитающей в озере Севан.

Севанская форель «более мясистая», чем многие другие, и, какова была их известность, ее экспортировали по всему региону еще в 15 веке.

Ишхан можно приготовить бесконечным количеством способов. Вы можете заказать его в отварном, жареном или тушеном виде с миндалем. Самым известным блюдом является приготовленная в вине рыба, приправленная базиликом, эстрагоном, чесноком и перцем.

Еще очень вкусно, с начинкой из местных лесных орехов или абрикосов. Такова популярность севанской форели, местные жители ездят из Еревана специально, чтобы поесть ее, обедают в семейных ресторанах с видом на озеро.

Спросите любого члена широко распространенной армянской диаспоры, по какому блюду они больше всего скучают из дома, и ответ будет единодушным: мантов , восхитительные запеченные пельмени в томатном соусе с чесночным йогуртом на стороне.

Им не хватает не только вкуса. Это, пожалуй, самая общительная еда в Армении. Запеченные до хрустящей корочки, нетерпеливые руки будут отрывать клецки размером с большой палец и макать их в йогурт почти сразу после того, как блюдо будет поставлено на стол.

Есть несколько вариантов. Некоторым нравится томатный соус острый. Другим нравится их менее чесночный йогурт. Манты , возможно, возникли в Западной Армении, но их очень любят по всей стране.

Вкусное мавританское блюдо из южной Армении, ghapama настолько любимо по всей стране, что у него есть своя собственная песня — Hey Jan Ghapama , восхваляющая его восхитительный вкус и аромат.

По сути, это тыква из орехового ореха, вычерпанная и фаршированная рисом и сухофруктами. Это настоящий зимний теплый и, пожалуй, самый популярный вегетарианский блюдо в стране.

Для начинки можно использовать смесь сухофруктов, включая яблоки, чернослив и сливы. Поскольку это Армения, абрикосы просто необходимы. После начинки тыкву запекают, нарезают и подают любителям ужина.

Будет ли у вас Hey Jan Ghapama играть в фоновом режиме, зависит от вас.

Гата . Одно лишь упоминание обязательно вызовет искорку в глазах любого армянина. Сладкий, насыщенный яйцами, хлебный пирог, экзотический и сиропообразный, он идеально сочетается с густой темной чашкой сурдж , местного кофе промышленной крепости.

Gata имеет много названий, обратите внимание на kada или katah , если вы не можете найти его в меню, и он различается по форме и размеру от региона к региону.

У всех есть свои изюминки в классическом рецепте, поэтому не удивляйтесь, если встретите вариации в ингредиентах.