Жидкая смесь из яиц муки и сметаны: Пышки на сметане рецепт с фото пошагово

Содержание

Сметанные соусы – Рецепты сметанных соусов. Соусы

Сметанные соусы идеально подходят и к основным блюдам, и к салатам, и к выпечке. Если у вас в наличии имеются сметана, мука и немного специй, вы вполне можете приготовить самый простой сметанный соус. Имеются дополнительные ингредиенты: лук, чеснок, хрен, горчица, томатный соус, зелень? Прекрасно, значит, есть возможность придумать сметанные соусы позатейливее.

Для соусов на основе сметаны используется белая мучная пассеровка. Это означает, что муку нужно прокалить на сухой сковороде, помешивая, до исчезновения запаха сырой муки, но не допуская её потемнения. Лук, который обжаривается перед добавлением в соус, тоже нужно не зарумянивать, а лишь спассеровать до прозрачности. Выбирая сметану – основу наших сегодняшних соусов – остановите свой выбор на натуральном продукте, так как никто не может с уверенностью сказать, как поведёт себя псевдосметана во время готовки. В качестве жидкой основы можно использовать смесь сметаны и мясного или рыбного бульона (в соотношении 50/50) или сметану в «чистом виде» (для приготовления базового натурального сметанного соуса).

Итак, приступим!

Сметанный соус базовый

Ингредиенты:
500 г сметаны,
25 г сливочного масла,
25 г муки,
специи, соль.

Приготовление:
Доведите сметану до кипения и постепенно, постоянно помешивая, влейте её в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку (муку, слегка обжаренную на сливочном масле). После этого добавьте соль, специи, процедите и доведите до кипения.

Соус с луком

Ингредиенты:
1,5 стак. базового соуса,
2 луковицы,
25 г сливочного масла,
1 ст.л. томатного соуса,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. После чего соедините с горячим натуральным сметанным соусом и варите 5-7 минут. Добавьте томатный соус, соль, специи, перемешайте и доведите до кипения. Особенно хорошо сочетается этот соус с котлетами.

Соус с хреном

Ингредиенты:
500 г базового соуса,
100 г хрена,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. сахара,
сок лимона,
соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

Приготовление:
Натрите хрен на мелкой тёрке и поджарьте его на сливочном масле. К поджаренному хрену добавьте сок лимона, соль, сахар, лавровый лист, потомите всё в течение 5 минут, затем соедините со сметанным соусом и прокипятите.

Соус с паприкой

Ингредиенты:
450 г базового соуса,
50 г томатной пасты,
25 г сливочного масла,
5 г паприки,
соль – по вкусу.

Приготовление:
В базовый сметанный соус добавьте обжаренную томатную пасту, соль, паприку и кипятите в течение 5-7 минут. После окончания варки процедите.

Соус с укропом

Ингредиенты:
2-3 ст. л. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. пшеничной муки,
молоко, укроп, соль – по вкусу.

Приготовление:
Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте к нему муку и хорошо перемешайте. Не давая муке подрумяниться, разведите её горячим молоком. Лейте молоко понемногу и быстро мешайте, пока соус не станет густым, как сметана, и не начнёт закипать. После чего добавьте в соус сметану и мелко нарезанный укроп и дайте немного потомиться на слабом огне.

Сметанный соус на мясном бульоне

Ингредиенты:
200 г сметаны,
200 г мясного бульона,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. пшеничной муки,
2 ст.л. томатной пасты,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Слегка подрумяньте муку в сливочном масле, добавьте томатную пасту и немного потушите, затем добавьте бульон, сметану и варите ещё 3-6 минут, посолите и поперчите по вкусу.

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
200 мл рыбного бульона,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. пшеничной муки,

соль – по вкусу.

Приготовление:
Корень хрена очистите, промойте, мелко натрите, выложите в сотейник с разогретым сливочным маслом, слегка обжарьте, посыпьте мукой и прогрейте. Затем добавьте к хрену сметану и бульон, посолите и дайте немного покипеть. Подавайте готовый соус к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Сметанный соус с мясным соком

Ингредиенты:
200 г сметаны,
200 мл жидкости, образовавшейся при жарке или тушении мяса,
2 ч.л. пшеничной муки или 1 ч.л. картофельного крахмала,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Жидкость, выделившуюся при жарке или тушении мяса, вскипятите. Муку или крахмал смешайте с холодной сметаной, добавьте к жидкости и варите: с мукой – 5-6 минут, с крахмалом – 1 минуту.

Сметанный соус с сыром

Ингредиенты:
100 г сметаны,
2 яйца,
40 г твёрдого сыра,
80 г сливок,
20 г сливочного масла,
2 ст.л. муки.

Приготовление:
Взбейте с помощью блендера яйца и сметану. Твёрдый сыр натрите на тёрке и добавьте во взбитую массу. Сливочное масло растопите на сковороде и влейте туда все ингредиенты. Добавьте муку, сливки и 3 минуты грейте на огне, не доводя до кипения. Посолите по вкусу и подавайте к столу. При желании добавьте в соус чёрный молотый перец и зелень.

Розовый сметанный соус

Ингредиенты:
½ стак. сметаны,
1 стак. горячего мясного бульона или овощного отвара,
1 ст.л. муки,
50 г сливочного масла,
1 помидор,
соль.

Приготовление:
Слегка поджарьте муку на половине нормы сливочного масла до светло-жёлтого цвета, затем, перемешивая, добавьте горячий бульон или овощной отвар, сметану и варите 10-15 минут.

В кипящий соус введите протёртый через сито спелый помидор и посолите. После этого варите ещё 15-20 минут, процедите и добавьте оставшееся сливочное масло.

Соус сметанно-майонезный

Ингредиенты:
250 г сметаны,
250 г майонеза,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
750 мл бульона или овощного отвара,
специи, соль.

Приготовление:
Спассеруйте муку без добавления жира до слегка кремового цвета, разведите бульоном или отваром, добавьте сметану, майонез, специи, посолите, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Проварите на слабом огне 2-3 минуты и процедите. В готовый соус добавьте кусочки сливочного масла. Этот соус следует приготавливать перед употреблением и хранить на водяной бане, периодически помешивая. Если соус загустеет или масло начнёт отделяться от общей массы, добавьте в него горячий бульон и перемешайте до однородной массы.

Сметанный соус с вином

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
3 желтка,
½ стак. сухого белого вина,
½ стак. мясного бульона,
50 г сливочного масла.

Приготовление:
В сухой посуде хорошо взбейте желтки, добавьте сметану и поставьте смесь на слабый огонь. Помешивая, прогрейте почти до кипения, разведите смесь вином и мясным бульоном, посолите и доведите до кипения. Снимите соус с огня и добавьте сливочное масло.

Соус на овощном отваре

Ингредиенты:
500 г сметаны,
600 мл овощного отвара,
2 ст.л. сливочного масла или маргарина,
2 ст.л. пшеничной муки,

¼ головки лука,
¼ корня петрушки или сельдерея,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло всыпьте просеянную муку и обжарьте её до окрашивания в слегка кремовый цвет, после чего охладите до 60-70ºС. Влейте овощной отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Положите в соус корень петрушки или сельдерея, лук, доведите до кипения и варите на слабом огне 25-30 минут. За 10-15 минут до готовности добавьте в соус соль, перец горошком, лавровый лист. Затем процедите, овощи протрите, верните в процеженный соус и доведите смесь до кипения. В кипящий соус влейте сметану, вновь доведите до кипения и проварите 3-5 минут.

Холодные сметанные соусы могут заменить собой привычный майонез. Несколько быстрых и несложных в приготовлении соусов наш сайт предлагает вашему вниманию.

Холодный сметанный соус с чесноком

Ингредиенты:
100 г сметаны,
2 ст.л. майонеза,
3 зубчика чеснока,
соль, перец, базилик – по вкусу.

Приготовление:
Выложите сметану в глубокую посуду, добавьте к ней пропущенный через пресс чеснок и майонез, добавьте соль, перец, базилик, хорошо перемешайте и подавайте к мясным блюдам.

Соус из сметаны с хреном и морковным соком

Ингредиенты:
300 г сметаны,
100 г хрена,
½ ч.л. сока моркови,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Хрен вымойте, очистите и натрите на тёрке. Морковь также вымойте, очистите, натрите на тёрке и отожмите сок. Соедините натёртый хрен со сметаной, морковным соком и посолите. Подавайте к блюдам из рыбы.

Холодный сметанно-ореховый соус

Ингредиенты:
½ стак. сметаны 20% жирности,
щепотка сахара,
½ ч.л. соли,
70 г измельчённых грецких орехов,
чёрный или белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В сметану всыпьте сахар, измельчённые грецкие орехи, чёрный или белый молотый перец и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью блендера и сразу подавайте к приготовленным блюдам из мяса или птицы.

Сметанный соус с кедровыми орехами

Ингредиенты:
400 г 10% сметаны,
100 г кедровых орехов,
20 г свежей зелени укропа.

Приготовление:
Кедровые орехи растолките до образования кашицы, добавьте сметану и мелко нарезанный укроп, растирая его, посолите. Готовый соус подавайте к рыбе, птице и тушёным или отварным овощам.

Сметанный соус с орехами кешью

Ингредиенты:
300 г 10% сметаны,
200 г орехов кешью,
100-150 г кипячёной воды.

Приготовление:
Слегка обжарьте орехи на сухой сковороде и измельчите. Постепенно добавляйте кипячёную воду до получения густой массы, посолите и смешайте со сметаной.
С этим соусом хорошо готовить овощи, например, запекать в духовке тыкву, кабачки или патиссоны.

Соус для овощных блюд

Ингредиенты:
2 стак. сметаны,
2 варёных желтка,
20 г сахара,
4 ст.л. 3% уксуса,
немного горчицы,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Желтки разотрите со сметаной и горчицей, добавьте сахар, уксус, соль и перец по вкусу и перемешайте.

Сметанный соус с яйцами и зелёным луком

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
2 варёных яйца,
50 г зелёного лука,
сахар,
лимонный сок,
горчица.

Приготовление:
Яйца мелко нарежьте. Затем измельчите зелёный лук и тщательно размешайте его с яйцами и сметаной. После этого добавьте в соус по вкусу соль, сахар, горчицу и лимонный сок.

Сметанный соус с различными острыми заправками

Основные ингредиенты для сметанного соуса:
200 г жирной сметаны, горчица, перец, сахар, соль – по вкусу.

Варианты для заправки:

  • 1 небольшая луковица и немного уксуса;
  • 1 кислое яблоко, 1 ч.л. зелёного лука или лука-сеянца;
  • 2 ст.л. яблочного пюре или соуса, немного хрена, ½ ч. л. мёда;
  • 2 ст.л. тёртого хрена, 1 ч. л. яблочного пюре или сока;
  • 2 ст.л. нашинкованной квашеной капусты, тмин, 2 ст.л. тёртой моркови или брюквы, 1 ч.л. рубленого репчатого лука;
  • 1 ст. л. томатной пасты или 2 ст.л. томатного сока, 1 ч.л. мёда или варенья;
  • 1 ст.л. зелёного мелко нарезанного лука, 1 ст.л. измельчённой зелени укропа, 1 ст.л. измельчённой зелени петрушки;
  • 1 маленький солёный огурец, 1 ч.л. тёртого хрена, 1 ч.л. измельчённого репчатого лука;
  • 1 ст.л. рубленого кресс-салата, 1 ч.л. укропа;
  • 1-1,5 ст.л. пряного соуса, столовый уксус;
  • 2-3 ст.л. сливового или абрикосового компота, 1 ч.л. острого томатного соуса;
  • 2-3 ст.л. сырой тёртой моркови, 1 ч.л. пряного соуса, мёд;
  • 1 ст.л. пюре шпината, 2 ч.л. зелёного лука или лука-сеянца,1 сваренное вкрутую яйцо;
  • 1-1,5 ст.л. отваренных в сахарной воде ягод шиповника или рябины, 1 ч.л. острого томатного соуса, аниса или корицы.

Приготовление:
Сметану приправьте солью, горчицей или перцем и сахаром, затем добавьте по вкусу другие продукты, выбрав понравившийся вариант заправки.

Сметанные соусы могут быть и сладкими!

Сметанный соус к фруктовым салатам

Ингредиенты:
400 г сметаны,
50 г ягод (малины или клубники),
1 апельсин,
½ лимона,
20 мл ликёра,
40 г сахара,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Промойте ягоды в холодной воде и выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода, затем протрите через частое сито. С лимона и апельсина срежьте кожицу. Сок отожмите, а цедру измельчите, ошпарьте кипятком и охладите. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.

Сметанный соус с клубникой

Ингредиенты:
600 г густой сметаны,
300 г клубники,
1-2 лимона,
100 г сахара,
100 мл мадеры,
1 г мускатного ореха.

Приготовление:
Протрите через сито тщательно вымытую клубнику, добавьте лимонный сок, мелко натёртую лимонную цедру, мадеру, сахар, измельчённый мускатный орех и перемешайте. Полученную смесь соедините со сметаной, непрерывно помешивая до образования однородной массы.

Сметанные соусы – это целый мир вкусов, ароматов и невероятных сочетаний.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Кляр для рыбы — вкусные простые пошаговые рецепты

Кляр для рыбы – жидкое тесто, в которое обмакивается рыбный кусочек перед обжариванием. В советские времена уважения к русскому языку и закрытых границ распространенное рыбное блюдо носило наименование жареной рыбы в тесте. История блюда затерялась в веках. Свое название популярное тесто получило от французского слова clair – жидкий. Присвоено оно, скорее всего, русскими кулинарами времен увлечения русского дворянства французским языком и французской кухней. Французские кулинары аналогичное по назначению тесто называют pâte à frire – буквально: тесто для жарки, английская кухня именует его batter — месиво, жидкая грязь. Несмотря на пренебрежительное название, именно в Англии полтора века назад панированная тестом жареная рыбка вместе с картошкой фри стала знаковым национальным блюдом — fish & chips, британским вариантом доступного фаст фуда. Известно, что рецепт этой рыбки в начале 16-го века привезли на британский остров изгнанные из Португалии евреи. К слову, американский историк Дэвид Лисс написал серию увлекательных исторических детективов о лондонской жизни португальских евреев. Иезуиты Португалии привезли рецепт на острова Японии, который стал прародителем популярной категории блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов, овощей – тэмпура.

За многовековую историю развития рецепт жидкой панировки приобрел множество почитателей, разнообразные варианты компонентов. Основными ингредиентами являются мука и куриные яйца, которые разбавляют до жидкого состояния различными жидкостями. Самый простой кляр для рыбы готовится из смеси муки, яиц, воды. Различные интерпретации рецепта предлагают заменять воду молоком, кефиром, бульоном, газировкой, минеральной газированной водой, соком, пивом, вином, водкой, коньяком или их смесью. Есть варианты рецепта с применением крахмала. Приготовить кляр для рыбы можно без яиц. Придают жареной корочке хрупкую пышность, добавляя соду, различные разрыхлители, дрожжи или предварительно тщательно взбитые белки.

Различные вкусовые оттенки блюда получают, добавляя пряности, приправы, орехи, кунжут, зелень, сметану, сыр, майонез, лук, чеснок, грибы, сладкий перец, отваренные картофель, тыкву. Твердые компоненты предварительно мелко измельчаются. Тесто готовится различной вязкости: погуще, если рыбка будет жариться во фритюре или хочется получить готовую корочку потолще; жидкая консистенция используется при жарке блюда на сковороде. Густое тесто имеет кремообразную консистенцию сметаны, жидкое по плотности напоминает тесто на оладьи: оно должно плавно стекать с ложки, а не литься. Различные добавки используются при приготовлении густого теста, жидкое – не сможет их удержать.

Вы, вероятно, удивились, что на сайте, посвященному диетическому питанию, публикуются рецепты приготовления жареных рыбных блюд. Бесспорно, жареная еда не является диетической. Кляр для рыбы применяется, чтобы получить сочное вкусное рыбное мясо, защитить его от насыщения жирами. Рыбное филе готовится в капсуле из теста, которое защищает его от вредного воздействия горячего масла, сохраняет естественную сочность мяса, придает дополнительные оттенки вкуса, благодаря различным добавкам. Рыбное мясо запекается под надежной защитой, не пригорает, не пережаривается, сохраняет полезные свойства. Трудно удержаться — не съесть похрустывающую, аппетитную оболочку готового блюда. Но, если есть запрет на жареное, золотистую корочку лучше снять и отложить в сторону. Достаточное удовольствие приносит сочное, аппетитное, насыщенное ароматами рыбное мясо. Не стоит увлекаться жареной корочкой здоровым людям. Но, иногда можно себя побаловать. Уменьшить вредное воздействие жареных жиров можно, после каждой партии меняя масло. Мононенасыщенное рафинированное оливковое масло при термообработке образует более легкоусвояемые соединения, чем традиционные насыщенные растительные масла. Употребление готового блюда с легкими овощными салатами поможет организму нейтрализовать употребленные вкусные вредности.

Кляр для рыбы позволяет вкусно приготовить нежирную рыбку: треску, минтай, пикшу, хек, судак, сохраняя ее естественную сочность. При жарке он сохраняет образующийся рыбный бульон, который пропитывает мясо; придает дополнительную сочность и аромат за счет компонентов защитной оболочки. Суховатое рыбное мясо получается нежным, сочным, аппетитным. В жидкой панировке предпочтительно запекать некостлявое рыбное филе. Тушку предварительно очищают от внутренностей, отрезают голову, хребет, плавники, удаляют реберные кости, кожу. Полученное филе нарезают на порционные куски. Маленькие рыбешки можно готовить целиком.

Вкусно получатся жареные морепродукты: кальмары, очищенные креветки, мясо краба. В остатках панировочной смеси можно пожарить различные овощи: цветную капусту, баклажаны, тыкву, кабачки, болгарский перц, кольца лука. Твердые овощи предварительно отвариваются до полуготовности.

Как приготовить кляр для рыбы: общие принципы

  • Жидкая панировка всегда готовится на основе жидкостей. Самые простые и распространенные вода, молоко или их смесь. Опытные повара придают легкость, пышность, хрусткость готовой корочке, используя газированную воду. Различных вкусовых оттенков достигают, добавляя кефир, бульон, легкое пиво, белое вино, коньяк, водку, соки. Жидкие компоненты предварительно сильно охлаждаются.
  • Густота теста варьируется от жидкой (плавно стекающей с ложки) до кремобразной консистенции.  Вязкость как на оладьи используется при приготовлении рыбки с тонкой зажаристой оболочкой. Консистенция сметаны применяется, чтобы получить хрустящую, пышную корочку потолще. Важно тщательно перемешивать ингредиенты до однородности: комочки не допускаются. Чем гуще тесто, тем толще получится корочка. Главное не перестараться, чтобы не получить грубую плюшку.
  • Рыбные кусочки следует обсушить, чтобы увеличить адгезию (сцепление) панировки с мясом. Хорошо также предварительно обсыпать их крахмалом или мукой.
  • Перед жаркой масло необходимо хорошо разогреть, чтобы тесто не растеклось, быстро схватилось, держало форму, запаковав порционные кусочки в надежную мучную капсулу. Жарить следует небольшими партиями, периодически меняя пережаренное масло. Применение рафинированного оливкового масла снижает вредное воздействие жареных жиров. Готовые обжаренные кусочки выкладываются на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Способ приготовления рыбного филе не зависит от рецепта кляра. При жарке кусочки лучше переворачивать лопаточкой или ложкой, чтобы не проткнуть защитную капсулу, сохранить сок внутри.
  • Хрустящую воздушную корочку обеспечивают добавление разрыхлителей, использование газированной воды, предварительно взбитые белки. Охлажденные взбитые белки добавляются непосредственно перед жаркой, чтобы полученная пена не успела осесть. Воздушные пузырьки при нагревании делают золотистую корочку воздушной, обеспечивая хруст. Упрощенный вариант замеса позволяет взбивать яйца целиком.
  • Дополнительные вкусовые оттенки можно получить, добавив майонез, сметану, натертый твердый сыр, пряности, приправы, зелень, мелко нарубленные чеснок, лук, сладкий перец, грибы, молотые орехи, пюрированные овощи: тыкву, кабачки, картофель. Вкусно получается, если присыпать рыбные кусочки кунжутом.

Кляр для рыбы: рецепты

Ложка муки, крахмала берется с горкой, рыба в кляре готовится одинаково, метод дан один раз в первом рецепте.

Простой кляр для рыбы на воде

Базовый способ приготовления панировки. Жидкий компонент — вода. Воздушность достигается  отдельно взбитыми белками. Упрощенный вариант приготовления допускает взбить желтки с белками одновременно, затем яичную смесь тщательно перемешать с мукой, вводя холодную воду до однородности.  Значительная доля воздушности смеси при таком способе приготовления будет утеряна. На основе базового рецепта готовится кляр на других жидкостях с добавлением пряностей, приправ.

Ингредиенты

  • Яйца — 3 шт
  • Мука – 5 ст.л
  • Вода – 100 г (примерно)
  • Соль – по вкусу

Как сделать кляр для рыбы

  1. Отделяем белки от желтков. Белки охлаждаем.
  2. Желтки венчиком тщательно перемешиваем с мукой, щепоткой соли, постепенно вводя холодную воду. Должна получиться яично-мучная смесь густоты сметаны.
  3. Охлажденные белки миксером взбиваем с щепоткой соли до получения плотной устойчивой пены. Соль помогает быстро получить крепкую пену.
  4. Соединяем взбитые белки с ранее подготовленной яично-мучной смесью непосредственно перед жаркой рыбных кусочков. Аккуратно перемешиваем ингредиенты ложкой. Получится смесь пышной, густой консистенции.
  5. Подготовленные рыбные кусочки обмакиваем в полученную панировку. Выкладываем в предварительно разогретое растительное масло. Готовим небольшими партиями до золотистого цвета. Поджаренные кусочки выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Простой кляр для рыбы без яиц

Вегетарианцы, постящиеся люди могут не отказывать себе в удовольствие похрустеть золотистыми рыбными кусочками. Воздушность, хрусткость корочки такого способа приготовления панировки без яиц обеспечивается добавлением разрыхлителя. Вместо разрыхлителя можно использовать соду, гашенную лимонным соком. Внимание: соды требуется меньше, чем разрыхлителя.

Ингредиенты

  • Мука – 2 ст.л
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ст.л
  • Вода – 100 г (примерно)
  • Соль – по вкусу

Как приготовить кляр для рыбы без яиц

  1. Смешиваем крахмал, муку, соль.
  2. Тщательно перемешивая ложкой, добавляем холодную воду до получения жидкого теста желаемой густоты. Консистенция должна получиться однородной, без комочков.
  3. Непосредственно перед готовкой добавляем разрыхлитель, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Кляр для рыбы с молоком

Простой метод приготовления, позволяющий получать тонкую хрустящую корочку. Добавление соды, гашеной лимонным соком придает ей пышную нежность. На фото панировка сделана с молоком и содой, гашеной лимонным соком. Погасить соду можно кефиром, частично заменив им молоко.

Ингредиенты

  • Яйца — 1 шт
  • Мука – 3 ст.л
  • Молоко – 2 ст.л
  • Вода  – 2 ст.л
  • Сода – 1/3 ч.л
  • Лимонный сок — 1/2 ст.л
  • Соль – по вкусу
  1. Венчиком смешиваем яйца, молоко, воду, соль, соду, гашеную лимонным соком.
  2. Аккуратно вводим муку до получения однородной массы консистенции сметаны без комочков.

Простой кляр для рыбы на минералке

Воздушность этому тесту придает использование газированной воды или минералки. Пузырики делают корочку хрустящей. Изменять вкус можно добавляя к основе различные пряности, зелень, прочие вкусовые добавки.

Ингредиенты:

  • Яйца — 1 шт
  • Мука – 2 ст.л
  • Газированная минеральная вода – 3 ст.л
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Венчиком взбиваем яйцо.
  2. Вливаем минералку.
  3. Добавляем соль, пряности. Перемешиваем.
  4. Постепенно вводим муку до получения однородной жидкой массы.

Простой кляр для рыбы со сметаной

Распространенная вариация панировки. Готовится просто, из доступных продуктов. Можно добавлять различные приправы, пряности, зелень, рубленый чеснок, мелко нарезанный лук.

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт
  • Сметана – 4 ст.л
  • Мука – 4 ст.л (примерно)
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Венчиком взбиваем яйца, добавляем сметану, соль, муку.
  2. Тщательно перемешиваем компоненты до получения однородной консистенции густой сметаны.

Кляр для рыбы со сметаной на взбитых белках

  • Яйца — 2 шт
  • Сметана – 2 ст.л
  • Мука – 5 ст. л (примерно)
  • Вода — 100 мл
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Аккуратно отделяем белки от желтков.
  2. Белки присаливаем, взбиваем до крепкой пены.
  3. Желтки смешиваем со сметаной, водой, солью.
  4. Замешиваем однородное тесто густоты сметаны, постепенно вводя муку. Непосредственно перед жаркой аккуратно добавляем взбитые белки.

Кляр для рыбы на пиве (пивной)

К упомянутым выше fish & chips традиционно подается пиво. Пиво как жидкая основа получило широкое распространение. Пиво придает панировке небольшую слоеность, которая усиливается добавлением разрыхлителя. Интерпретаций пивного панировочного месива много. Приведу простой вариант.

Ингредиенты

  • Яйца — 1 шт
  • Пиво – 500 г
  • Мука – примерно 300 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Взбиваем яйцо.
  2. Добавляем немного пива, соль, разрыхлитель, пряности, приправы.
  3. Всыпаем муку.
  4. Тщательно перемешивая, вводим оставшееся пиво. Должны получить однородную массу без комочков консистенции сметаны.

Простой кляр для рыбы майонезом

Интерпретации панировки с майонезом разнообразны. Распространен простой рецепт, использующий как жидкий компонент только майонез. Мне импонирует вариант предполагающий разбавление майонеза водой. Изменить вкус можно, добавляя самые простые пряности, приправы: молотый черный перец, рубленый чеснок, зеленый лук. Хрупкость увеличивают добавлением разрыхлителя.

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт
  • Майонез – 100 г
  • Мука – около ½ стакана
  • Вода – ½ стакана
  • Соль, пряности, приправы — по вкусу
  1. Миксером взбиваем яйца, майонез, соль, пряности. Добавляем холодную воду.
  2. Тщательно перемешивая, постепенно вводим муку, чтобы получить однородную массу без комочков.
  3. Требуемая консистенция – густой сметаны.
  4. Перед применением даем полученной массе постоять 10-15 минут.
на

Поделиться в соцсетях

Нежное тесто на майонезе для любой выпечки: 5 рецептов

Тесто на майонезе – это хоть и необычная, но очень вкусная основа, подходящая для приготовления любой выпечки: от пирогов, до сладких булочек с вареньем.

Остатки салатной заправки больше не будут храниться в ожидании своего часа, а используются в дело.

Обратите внимание! Для приготовления основы для выпечки, можно использовать майонез любой фирмы и ценовой категории.

1.Универсальное тесто на майонезе для любой выпечки

Представленный рецепт теста подойдет для любой выпечки. Из него можно готовить пироги, сладкие булочки и пиццу.

Продукты:

  • 150 гр. майонеза;
  • ½ ч. ложки соли;
  • 3 ч. ложки сахарного песка;
  • 25 гр. быстродействующих дрожжей;
  • 4 стакана просеянной муки;
  • 250 мл воды.

Как приготовить универсальное тесто на майонезе для любой выпечки:

Дрожжи следует залить теплой водой и отставить в сторону на 15 минут, чтобы они полностью растворились.

К полученной смеси требуется добавить все ингредиенты, кроме муки.

Муку необходимо вводить постепенно при постоянном помешивании, до получения однородного, эластичного теста.

Количество муки может меняться в зависимости от ее сорта и консистенции ингредиентов. Готовый продукт следует отставить в теплое место, чтобы оно поднялось, на 1,5 – 2 часа.

После этого из теста можно готовить различную выпечку.

2.С добавлением сметаны

На майонезе и сметане получается нежнейшее тесто для пирога.

Продукты:

  • 50 гр. густой сметаны;
  • 200 гр. майонеза;
  • 3 крупных куриных яйца;
  • 250 гр. пшеничной муки;
  • 10 гр. соды или разрыхлителя.

Как приготовить тесто на майонезе с добавлением сметаны:

Яйца, майонез и сметану следует перемешать венчиком или миксером в глубокой миске.

В полученную смесь необходимо просеять муку, разрыхлитель.

Тесто требуется перемешать ложкой или миксером на маленьких оборотах.

Представленный объем рассчитан на 8 порций. При необходимости количество ингредиентов можно сокращать или увеличивать вдвое.

3.Жидкое тесто на майонезе

Жидкое тесто с добавлением майонеза лучше всего подходит для заливного пирога.

Продукты:

  • 2 крупных куриных яйца или 3 маленьких;
  • 3 ст. ложки майонеза;
  • 200 гр. пшеничной муки;
  • 15 мл растительного или оливкового масла;
  • 4 гр. разрыхлителя для теста или соды.

Как приготовить жидкое тесто на майонезе:

В глубокую тарелку необходимо разбить яйца. Их взбить миксером на медленных оборотах, постепенно добавляя майонез.

При отсутствии миксера, можно использовать кухонный венчик.

В отдельную емкость требуется просеять муку, смешанную с разрыхлителем.

Просеянные ингредиенты нужно смешать с яичной смесью и растительным маслом.

Готовое тесто должно иметь консистенцию очень густой сметаны. Им можно заливать любую несладкую начинку, например, мясо, рыбу или овощи.

4.Тесто на майонезе для пиццы

Тесто для пиццы на майонезе обладает приятным вкусом и нежной текстурой. После запекания оно имеет хрустящую, но не сухую корочку.

Продукты:

  • 6 ст. ложек пшеничной муки;
  • 3 крупных куриных яйца или 4 маленьких;
  • 3 ст. ложки майонеза.

Как приготовить тесто на майонезе для пиццы:

Яйца и майонез хорошо взбить при помощи блендера. Можно использовать венчик, но тогда приготовление займет более длительное время.

В полученную массу следует добавить просеянную муку.

Перемешать тесто до получения однородной консистенции.

По данному рецепту получается довольно жидкое тесто. При выпекании пиццы, часть начинки может погрузиться внутрь, но это не повлияет на вкус готового блюда.

Сыр, при приготовлении пиццы на жидкой основе, следует класть за 10 минут до полной готовности блюда.

5.Рецепт песочного теста на майонезе

Песочное тесто с применением майонеза подходит для изготовления различной сладкой выпечки.

Продукты:

  •  мука;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 200 гр. сахарного песка;
  • 4 ст. ложки майонеза;
  • 2 крупных куриных яйца;
  • щепотка ванилина.

Как приготовить песочное теста на майонезе:

Яйца, майонез и сахарный песок следует погрузить в миску и перемешать.

К полученной массе необходимо добавить ванилин и соду.

Постоянно помешивая, требуется небольшими порциями засыпать муку.

К тесту следует добавить мелко порубленное масло и перемешать.

Полученную массу необходимо выложить на стол, присыпанный мукой, и хорошо вымесить.

Готовое тесто требуется отправить в холодильник на полчаса, после чего с ним можно работать. Теплая основа для выпечки имеет липкую текстуру, что усложняет работу с ним.

Совет!

Приготовьте домашний майонез. Он быстро готовится с применением проверенных компонентов, без добавок.

Майонез, добавленный в основу для выпечки, не ощущается.

Сладкая выпечка не выдаст своими вкусовыми качествами добавления столь необычного компонента, несмотря на его совсем несладкий вкус.

Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» без яиц со сметаной и сливками

Торт “Птичье молоко” без яиц готовится из сливок, сметаны, молока и глазури и не нуждается в выпечке. Получается потрясающий десерт! Рецепт прислала Анечка Рудакова:

Легкая и воздушная консистенция этого тортика покорит вас с первого раза. Готовить его просто и быстро, но съедается он еще быстрее . Он несомненно достоин вашего праздничного стола.

Муж мой влюбился в этот торт с первого раза, дети тоже в восторге. Чего и вам желаем!!!

А для веганов и тех, кто соблюдает пост, у нас есть отличный рецепт постного Птичьего молока.

Торт “Птичье молоко” без яиц со сливками и сметаной

Состав:

  • 500 мл сливок для взбивания 33% (можно заменить сметаной 25%)
  • 400 г сметаны 25%
  • 500 мл молока или воды
  • 400 г + 3 ст. ложки сахара
  • 4,5 ч. ложки без горки агар-агара
  • ванилин

Глазурь:

  • 100 мл воды
  • 2 ст. ложки сахара
  • 0,5 ч. ложки агар-агара
  • 3 ч. ложки кэроба (какао)

Торт “Птичье молоко” без яиц со сметаной – рецепт:

  1. Подготавливаем продукты. Сливки для взбивания и сметана должны быть охлажденными.

    Ингредиенты для “Птичьего молока”

  2. Смешиваем в кастрюльке сливки, сметану, 400 г сахара и ванилин. На фото видно, что смешаны они у меня в чашке, но лучше взять кастрюльку с запасом дополнительного объема, так как пришлось в последствии перекладывать. Да и брызг будет меньше. Взбиваем все миксером до заметного увеличения в объеме и появления стойкой густоты. У меня на это ушло около 10 минут.


    Взбиваем сливки со сметаной

  3. Ставим емкость со взбитой сметаной и сливками в горячую воду, чтобы они нагрелись до приятно теплого состояния. Если вода будет остывать, подливаем горячую и периодически перемешиваем смесь, чтобы она равномерно нагрелась.
  4. Форму, лучше стеклянную, размером 20 х 30 см смазываем растительным маслом.

    Смазываем форму

  5. Смешиваем агар-агар с молоком (водой) и тремя столовыми ложками сахара.

    Смешиваем молоко с агар-агаром и сахаром

  6. Ставим на маленький огонь. Не забываем постоянно помешивать. Доводим до кипения, чтобы агар-агар растворился. Выключаем огонь и оставляем на 3 минуты.

    Нагреваем

  7. Далее миксером взбиваем теплые сливки со сметаной и одновременно вводим струйкой горячую молочно-агаровую смесь.
  8. Затем быстренько выкладываем все в подготовленную форму и распределяем ложкой, разравнивая поверхность. Ставим в холодильник.

    “Птичье молоко” со сметаной

  9. Осталось приготовить глазурь. Смешиваем 0,5 ч. ложки агар-агара с сахаром, кэробом и 100 мл воды.

    Глазурь для торта

  10. Доводим все до кипения, охлаждаем примерно до 50 ºС. Выливаем сверху в форму, распределяя ложкой по поверхности. Даем застыть.

    Торт “Птичье молоко” без яиц

Уже через час торт “Птичье молоко” полностью охладится и будет готов для нарезки на кусочки.

Посмотрите еще один потрясающий вариант этого торта – Шоколадно-клубничное птичье молоко без яиц на агар-агаре.

P.S. Так как сначала у многих этот торт не получался, мы немного изменили рецепт (особая благодарность Люа и Лилу за подсказки) и проверели, теперь трудностей возникнуть не должно.

P.P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Рецепты и секреты приготовления вкусных блинов

Приступать к приготовлению блинов нужно за 3 часа до того, как вы подадите их на стол.

Если вы готовите дрожжевое тесто, начинайте замешивать его за 5 часов.

Муку для блинов нужно обязательно просеивать, это разрыхлит ее, и ваше тесто будет более мягким и пышным. Помните, что просеивать муку нужно не заранее, а непосредственно во время приготовления блинов.

Если вы хотите, чтобы ваши блины получились вкусными и красивыми, используйте только свежие яйца. Рекомендуется также перед добавлением яиц в тесто хорошо их взбить.

Блины получатся вкуснее, если яичные желтки для теста готовить отдельно от белков.

Рекомендуется и желтки, и белки хорошо растереть с сахаром или взбить их миксером. В тесто сначала добавляют желтки, затем перемешивают тесто и дают ему подняться (если вы готовите дрожжевое тесто) и только потом добавляют белки. Помните, что тесто с белками перемешивают сверху вниз, чтобы сохранить пенообразную структуру теста. Затем тесту дают подняться еще раз и сразу начинают печь блины.

Замешивая тесто для блинов, важно соблюдать последовательность приготовления. Помните, что просеянную муку ни в коем случае нельзя добавлять в жидкую смесь. Сначала нужно смешать все жидкие ингредиенты, а затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить смесь в муку.

Соль и сахар в тесто для блинов лучше добавлять, предварительно растворив их в воде в отдельной посуде. Перед добавлением жидкость необходимо процедить, так кусочки нерастворенной соли или сахара не попадут в блинное тесто.

Чтобы блины получились удачными, в тесто рекомендуется добавить растительное или сливочное масло. Делать это лучше всего в конце, когда в тесто уже добавлена мука. Добавляя масло, знайте меру – 2-3 столовых ложек будет вполне достаточно.

Не стоит взбивать блинное тесто слишком долго, иначе оно станет слишком тягучим.

Если вы готовите дрожжевое тесто, не переживайте, если оно недостаточно поднялось. Все исправит теплое молоко, которое нужно постепенно добавлять в тесто, постоянно его помешивая.

Чем больше в тесте сахара, тем румянее получаются края блинов. Если ваши блины получились бледными, значит, ваше тесто стало кислым. Исправить ситуацию можно, слегка подсластив тесто. Однако и здесь важно знать меру, слишком сладкое тесто будет пригорать.

Считается, что дрожжевые блины получаются вкуснее, если тесто замешано на молоке, но пышнее, если оно замешано на воде.

Дрожжевое тесто для блинов должно подняться 2-3 раза. Если оно «недобродило», блины получатся слишком плотными, а если тесто перебродило, блины получатся бледноватыми и кисловатыми на вкус.

Если вы сомневаетесь в том, правильно ли вы замесили тесто, и боитесь, что чего-то не хватает, не переживайте. Понять, какой ингредиент вам добавить, поможет первый блин. Выяснить, чего не хватает в тесте, можно и при помощи пальца, если вы готовите блины на молоке или кефире. Зачерпните тесто половником, затем проведите по поверхности пальцем. След должен оставаться чётким.

Молоко легко впитывает запахи. Не стоит держать его рядом с соленой рыбой, сыром и другими продуктами с сильным ароматом, иначе ваши блины будут иметь неприятный привкус.

Если вы замесили слишком густое тесто, его можно разбавить. Однако не стоит добавлять в него молоко, иначе блины могут начать пригорать. Лучше добавьте в тесто воду, но не переусердствуйте! Можно также добавить в тесто пиво, тогда блины получатся тонкими, но прочными.

Выпекание

Важно приступить к выпеканию блинов в правильный момент: тесто должно подняться, но не осесть. Не нужно его перемешивать, берите тесто ложкой сверху.

Сковорода, на которой вы собираетесь жарить блины, должна быть чистой. Лучше если это будет специальная сковородка, на которой ничего кроме блинов вы готовить не будете.

Прежде чем начать выпекать блины, обязательно хорошо прогрейте сковородку.

Блинное тесто выливают на сковороду тонким слоем. Если вы добавляли масло в тесто, то смазывать сковороду маслом нужно лишь перед первым блином. Важно не переусердствовать с маслом. Если масло не лить на сковородку, а смазывать ее при помощи кусочка картофеля, то никаких излишков не останется. Смазывать сковороду можно также кусочком шпика.

Выливая тесто на сковороду, держите ее одной руке, а половник — в другой.

Тесто на раскаленную сковороду следует выливать быстро, наклоняя ее при этом в разные стороны, чтобы тесто быстро и равномерно распределилось по поверхности.

Жарить блины рекомендуется на умеренном огне. Переворачивать их нужно, когда края уже подсохли, а середина покрылась «пупырышками». Блин должен хорошо отделяться от поверхности.

Рецепты

Красные блины

Ингредиенты:

800 г топленого молока, 550 г пшеничной муки, 4 яйца, 1 чайная ложка соли, 2 чайной ложки сахара, 20 г прессованных дрожжей, 30 г растительного масла.

Способ приготовления:

В 3/4 нормы молока развести дрожжи, муку, соль. Поставить тесто в теплое место и дать подняться. В оставшемся молоке развести яичные желтки с сахаром, соединить с тестом. Снова дать тесту подняться. Перед тем, как выпекать блины, ввести в тесто взбитые в пену яичные белки. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать блинчики со сметаной, растопленным маслом или вареньем. 

Постные блины

Ингредиенты:

1 стакан гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 20 прессованных дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки растительного масла, 3 стакана воды.

Способ приготовления:

Развести в теплой воде дрожжи, соль и сахар. Постепенно всыпать 2 стакана муки (гречневой и пшеничной). Замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме, добавить в него оставшуюся муку, перемешать и опять поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выпекать блины на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Блины с осетриной и икрой

6 рецептов теста для блинов — Ozon Клуб

Сегодня существуют десятки рецептов блинного теста — на разных видах муки, на молоке, воде, газировке, сыворотке, без добавления яиц или только на белке. На Руси такого изобилия не было. Блины делали обязательно на опаре, чаще всего с использованием гречневой муки. Готовились они на чугунных сковородках в печке — поэтому до сих пор мы говорим «печь блины», хотя на самом деле жарим их.

Тонкие блинчики на бездрожжевом тесте, к которым мы привыкли, появились гораздо позже. Считается, что это заимствованный рецепт. Французы приписывают авторство блюда себе, но с ними спорят австрийцы и чехи. Сейчас разобраться, откуда пришёл рецепт, невозможно — но именно бездрожжевые блинчики чаще всего готовят на Масленицу.

Накануне масленичной недели мы собрали рецепты и русских блинов, и заимствованных вариантов, и современных альтернативных блюд на безлактозном молоке, воде и без яиц.

Блины на воде без яиц

• 250 г пшеничной муки высшего сорта;

• 1 столовая ложка сахара;

• 50 мл растительного масла;

• сода на кончике ножа;

• 50 г сливочного масла для смазывания блинов.

Приготовление

В глубокой миске смешать сахар и муку. Влить в смесь холодную воду тонкой струйкой и тщательно взбить венчиком до исчезновения комочков (можно воспользоваться миксером). Добавить соду и растительное масло и ещё раз тщательно перемешать. Тесто по консистенции должно получиться как йогурт. Если оно слишком густое, то следует добавить ещё немного воды. Если слишком жидкое — ввести дополнительно муку.

Дать тесту постоять 10 минут при комнатной температуре для развития клейковины.

Сковороду смазать маслом, раскалить. Тесто равномерно распределять по сковороде и жарить блинчики с обеих сторон по паре минут. Каждый блин смазывать сливочным маслом.

Тонкие блины на воде

• 1 столовая ложка сахара;

• 250 г пшеничной муки высшего сорта;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• щепотка соли;

• щепотка разрыхлителя;

• 50 г сливочного масла для смазывания блинов (опционально).

Приготовление

Разбить яйца в глубокую миску, взбить с добавлением сахара и разрыхлителя. Влить тёплую воду и тщательно взбить ещё раз. Смешать соль и муку, всыпать к яйцам, перемешать. Добавить в готовое тесто растительное масло и оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Перед выпечкой блинов перемешать массу. Смазать сковороду маслом и хорошенько её разогреть. Выкладывать тесто и жарить блинчики до румяности с обеих сторон. Каждый смазывать сливочным маслом (можно заменить на растительное).

Тонкие дрожжевые блинчики

• 300 г пшеничной муки высшего сорта;

• 1 столовая ложка сахара;

• 1 чайная ложка инстантных дрожжей;

• 1 литр молока;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• щепотка соли;

• 50 г сливочного масла для смазывания блинов.

Приготовление

Все сухие ингредиенты соединить и перемешать. Молоко слегка подогреть, половину ввести в сухую смесь, взбить миксером. Добавить яйца, влить оставшееся молоко и перемешать. Тесто оставить на 1 час. Появление пузырей — свидетельство того, что оно готово для выпечки.

Добавить растительное масло, перемешать. Тесто должно получиться по консистенции чуть гуще, чем кефир. Раскалить сковороду с маслом. Выпекать блинчики до румяности, каждый смазывать сливочным маслом.

Блины на минералке

• 3 столовые ложки сахара;

• 400 г сметаны жирностью 20%;

• 1 л сильногазированной минеральной воды;

• 400 г пшеничной муки высшего сорта;

• 50 мл растительного масла;

• щепотка соли.

Приготовление

Яйца тщательно взбить с сахаром и солью до появления пенки. Ввести сметану и перемешать. Влить половину минералки и снова взбить все ингредиенты. Ввести муку и остаток воды, замесить однородное тесто. Консистенция должна напоминать кефир.

Добавить растительное масло и снова перемешать. Оставить массу на 10 минут при комнатной температуре. Блины выпекать на раскаленной и смазанной маслом сковороде.

Тонкие заварные блины

• 3 столовые ложки сахара;

• 500 мл молока;

• 250 г пшеничной муки высшего сорта;

• 50 мл растительного масла;

• щепотка соли.

Приготовление

Разбить яйца в глубокую миску и взбивать их до появления пены. Добавить сахар, щепотку соли и половину молока комнатной температуры. Аккуратно ввести муку и тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородным, без комочков.

Влить остаток молока. Добавить крутой кипяток, растительное масло и перемешать миксером на высокой скорости. Готовить блинчики на раскалённой и смазанной маслом сковороде.

Блины на безлактозном молоке

• 4 столовые ложки сахара;

• 4 стакана любого безлактозного молока;

• 2 стакана безглютеновой муки для блинов;

• 50 мл растительного масла;

• 1/2 чайной ложки соды;

• щепотка соли;

Приготовление

Яйца взбить с солью и сахаром. Добавить молоко и растительное масло. Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Соду сбрызнуть уксусом и добавить в тесто, взбить. Тесто по консистенции должно получиться как жидкая сметана.

Готовить блинчики на горячей и смазанной маслом сковороде. Переворачивать блины лучше широкой лопаткой: из-за недостатка клейковины в тесте они будут хрупкими.

7 секретов приготовления блинов

Мука — основа блинов. Важно, чтобы она содержала большое количество клейковины, тогда тесто будет эластичным. Выбирайте муку с маркировкой W (сила муки) от 160 до 250.

Для получения качественного эластичного теста на 1 литр молока добавляйте от 3 до 5 яиц.

Оставьте тесто после приготовления на 5–7 минут на столе. За это время успеет развиться клейковина, блинчики будут пластичными.

Сковороду перед жаркой блинов нужно раскалить и смазать маслом. Чтобы избежать излишков жира, можно окунуть половинку свежего картофеля в масло и провести ей по сковороде.

Чтобы блинчики получились румяными, в тесто кладут побольше сахара.

Пористыми блинчики делает добавление дрожжей или разрыхлителя в тесто.

Перед тем как разогреть блины в микроволновой печи, их нужно накрыть пищевой плёнкой — она позволит не подсушивать блюдо. 

Читайте также:

Панкейки, пошаговый рецепт с фото

По традиции в выходные мы готовим на завтрак блины. А иногда балуемся панкейками. Эти американские блинчики не менее вкусны, чем наши русские блины, готовятся очень быстро и просто. Идеальный вариант для ленивого и вкусного завтрака.

Я перепробовала разные рецепты, но больше всего мне нравится вот этот

Для 10 панкейков нужно:

  • 250 мл молока
  • 3 ст. ложки растительного или 40 гр. растопленного сливочного масла, оно должно быть остывшее или чуть теплое, но не горячее (в выходные по утрам мне лень топить масло, поэтому готовлю чаще всего с растительным)
  • 1 яйцо
  • 4 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. соли
  • 170 гр муки

В качестве топпинга можно использовать то, что вы больше всего любите, сметану, варенье, мед и т.д.

Так как оказалось, что даже такой простой рецепт может не получиться, то вот вам несколько причин, по которым это могло произойти:
1) Продукты должны быть свежими. Может подвести разрыхлитель, если он старый.
2) Перемешивать нужно ровно до того момента, пока влажные и сухие компоненты не объединятся, и все. Если вы перестараетесь и мука начнет развивать клейковину вы в итоге получите резиновые блины, а не пушистые панкейки.
3) Тесто для панкейков не терпит ожидания — ни ночь, ни даже час не пойдут ему на пользу. Вернемся к пункту первому — разрыхлитель начнет вступать в реакцию, как только соприкоснется с влажной средой. Чем больше вы будете ждать после этого, тем меньше у него будет сил поддерживать тесто пушистым и легким.
4) Американские панкейки подразумевают нежную ровную корочку, которой не нужна зажаристость. Лучше всего готовить панкейки на сухой сковороде.

Смешать в миске молоко, яйца, масло и сахар. Не обязательно доставать миксер, легко взбить все венчиком или вилкой, на худой конец, тоже неплохо получается.

Смешать муку, соль и разрыхлитель, просеять в молочно-яичную смесь. Хорошенько размешать, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Разогреть сковороду, смазывать ничем НЕ надо, она должна быть сухой. На 1 панкейк нужно 2 ст.л. теста, так что выливаем их быстренько на сковороду и ждем, когда начнут появляться пузырьки. Как только это случится, переворачиваем панкейк. Важно: не нужно ждать, когда вся поверхность блинчика покроется пузырьками, вот как только начали появляться, так и переворачиваем.

На другой стороне он печется еще быстрее.

Вот честно, пока пекутся панкейки, греется чайник и заваривается чай, так что к горячему утреннему чаю мы кушаем горячие и вкусные блинчики 🙂

С любимой добавкой и ароматным чаем эти панкейки божественны))) В холодном виде они тоже очень вкусные.

Приятного аппетита!


Рецепты ирландского содового хлеба со сметаной: Как приготовить ирландский содовый рецепт Попробуй и скажи

Влажный и вкусный ирландский содовый хлеб. Ирландский чеддер и содовый хлеб с беконом Когда в хлебе столько всего хорошего, ему не нужны никакие добавки. Смажьте внутреннюю часть формы для хлеба, формы для рулета или аналогичной формы оливковым маслом. Тесто будет очень густым. Смешайте муку, 4 столовые ложки сахара, разрыхлитель, соль и пищевую соду в большой миске.

Ирландский содовый хлеб с беконом из чеддера Джессика Гэвин с сайта www.jessicagavin.com Посыпьте противень небольшим количеством муки. Или застелите бумагой и смажьте бумагу. Шаг 2. В миске среднего размера взбейте пахту и яйца и отложите в сторону.; Сделайте углубление в центре муки, добавьте 3/4 пахты и смешайте с мукой. В небольшой миске взбейте вместе пахту и яйцо. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В большой миске смешайте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и ½ стакана растопленного кокосового масла. Разогрейте духовку до 375 ° f.

Как испечь белый содовый хлеб.

В большой миске смешайте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и ½ стакана растопленного кокосового масла. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Если вы не используете пахту, смешайте молоко с 1 столовой ложкой яблочного уксуса. В отдельной небольшой миске смешайте яйца и добавьте апельсиновую цедру, тмин, смородину, сахар и сметану. Слегка смажьте маслом стандартную форму для маффинов; Цельнозерновая мука для рабочей поверхности и противня. Посыпать 1 чайной ложкой оставшейся муки поверх теста.В отдельной миске смешайте закваску, пахту и мед. Поместите тесто в подготовленную форму и утрамбуйте. В небольшой миске смешайте сметану и как испечь белый содовый хлеб. Равномерно распределите в подготовленной форме.

Проверьте орфографию или введите новый запрос. Разогрейте духовку до 450 градусов. Сделайте углубление в центре и влейте пахту, быстро перемешав. Перемешивайте жидкую смесь с мучной, пока мука не станет влажной. Рецепт адаптирован из вкуса дома и рецепта Джерри.

Ирландский содовый хлеб My Blue Ribbon Everyday Eileen на сайте www.everydayeileen.com Нарежьте холодное масло на сухую смесь до получения крошки. Тесто будет очень густым. Направления рецепта жевательного ирландского содового хлеба. Его также очень легко приготовить дома, попробуйте этот простой рецепт содового хлеба. Добавьте изюм и семена тмина и хорошо перемешайте деревянной ложкой или руками. Равномерно распределите тесто между двумя формами. Слегка смажьте маслом стандартную форму для маффинов; Цельнозерновая мука для рабочей поверхности и противня

1 1/2 стакана (255 г) смородины (первого выбора) или изюма.

В отдельной миске смешайте пахту и 2 яйца. Посыпать 1 ст л муки. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет ровным. Смешайте муку, 4 столовые ложки сахара, разрыхлитель, соль и пищевую соду в большой миске. Поместите тесто в подготовленную форму и утрамбуйте. Поместите тесто в смазанную жиром 9-дюймовую разъемную форму. Смажьте внутреннюю часть формы для хлеба, формы для рулета или аналогичной формы оливковым маслом. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В небольшой миске взбейте яйца и вмешайте сметану.Тесто будет очень густым. Вмешайте сметану, пока не начнут образовываться маленькие камешки. Бездрожжевой хлеб (содовый хлеб) — это простой способ поставить хлеб на стол в мгновение ока. Это действительно лучший ирландский содовый хлеб!

Все рецепты традиционного содового хлеба содержат муку, пищевую соду, кислое молоко (пахту) и соль. Шаг 4 Добавьте пахту/яичную смесь, растопленное, но охлажденное сливочное масло и сливочный изюм. 1 стакан цельномолочного йогурта (не греческого) 1 стакан изюма. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Добавьте сливочное масло и, используя два ножа, нарежьте его в смесь муки, пока оно не станет напоминать крупные крошки.

Рецепт ирландского содового хлеба со сметаной 3 8 5 на сайте www. keyingredient.com Ирландский содовый хлеб получил замечательные отзывы, и его легко приготовить. Сделайте углубление в центре муки, добавьте 3/4 пахты и смешайте с мукой. В большую миску просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Равномерно распределите тесто между двумя формами.В большой миске смешайте муку, 1/4 стакана сахара, разрыхлитель, соль и семена тмина. В отдельной миске смешайте яйца, добавьте пахту и сметану, затем перемешайте с мучной смесью. Высыпьте его на прилавок или на большую деревянную разделочную доску. Разогрейте духовку до 170°С.

В миску среднего размера добавьте сухие ингредиенты и изюм и хорошо перемешайте, не допуская образования комочков.

Добавить смесь яиц и сметаны к сухим ингредиентам и перемешать деревянной ложкой.Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Ирландский содовый хлеб требует, чтобы сода вступала в реакцию с кислотой, такой как пахта, чтобы создать подъем, который вы получаете с дрожжевым хлебом. В средней миске смешайте муку, сахар (если используете), разрыхлитель, пищевую соду, соль, изюм (если используете) и семена тмина (если используете). Или застелите бумагой и смажьте бумагу. В большой миске взбейте яйца, пахту и сахарные сливки. Этот тип бездрожжевого хлеба, приготовленный из всех видов муки, обычно поднимается с помощью пищевой соды, разрыхлителя и пахты.Добавьте семена тмина и сделайте надрез глубиной 4 х ¾ дюйма в верхней части хлеба. Подавайте ирландский содовый хлеб к еде или к кофе в качестве угощения. содовый хлеб — это ирландский рецепт, который считается одним из основных продуктов ирландской кухни. В муку влить 250 мл кислого молока или пахты. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль, изюм и семена тмина в миске.

Рецепты ирландского содового хлеба со сметаной : как приготовить рецепт ирландского содового хлеба Попробуй и скажи .В меньшей миске смешайте яйца, пахту и сметану. Это был хлеб насущный, который долго не хранился, и его приходилось печь каждые несколько дней. В сухую смесь нарезать холодное сливочное масло до состояния крошки. Разогрейте духовку до 350 градусов. Добавьте изюм и семена тмина и хорошо перемешайте деревянной ложкой или руками.

Объяснение общих терминов выпечки — ABC Everyday

Мои руки в тесте, вся моя рубашка в муке, и я спрашиваю вслух свою кошку: «Что она имеет в виду под «не перемешивайте тесто» ?»

Я делаю булочки с кардамоном по рецепту, и хотя я пекла их несколько раз в жизни, я до сих пор не разбираюсь во всей терминологии.

Почему так много слов используется для смешивания вещей? Имеет ли значение, если я «взбиваю» что-то, что нужно «смешивать»?

Я попросил Джиллиан Белл, кондитера, повара и автора подкастов, объяснить некоторые распространенные термины выпечки.

Взбивание и взбивание

И взбивание, и взбивание означают энергичное и быстрое смешивание ингредиентов с целью их аэрации, но существуют разные методы в зависимости от того, к какому результату вы стремитесь.

Взбивание обычно выполняется с помощью проволочного венчика или насадки для взбивания, если вы используете миксер. Это лучший способ добавить воздуха в яичные белки или взбить сливки.

Взбивание обычно выполняется с помощью насадки-лопасти, если вы используете миксер или деревянную ложку и свои силы. Взбивать лучше всего для более тяжелых основ, таких как масло для смеси для торта. Он смешивает и добавляет воздуха в смесь для более пышного торта.

Выпечка вслепую

Выпечка вслепую помогает вашему пирогу или пирогу приготовиться более равномерно по всей поверхности и может помочь предотвратить размокание дна (вашего пирога). (PBS: Great British Bake Off)

«Загадочный термин, который иногда также пишется как «выпечка вслепую», — говорит г-жа Белл.

«Что это значит, выпекать вашу кондитерскую коробку полностью или частично, прежде чем вы добавите начинку.»

Это означает, что дно вашего пирога или тарта будет приготовлено и не превратится в мокрую массу, когда вы добавите начинку.

Советы по выпечке вслепую:

  • Раскатайте или вырежьте тесто, чтобы выровнять блюдо, любой толщины, требуемой рецептом.
  • Выстелите тесто бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой и утяжелите его, как искусственную начинку.Вы можете использовать сырой рис, сушеные бобы или керамические шарики для выпечки.
  • Мисс Белл говорит, что если вы скомкаете бумагу для выпечки или фольгу перед тем, как накрыть сырое тесто, оно будет лучше соответствовать форме вашего блюда.
  • Выпекайте тесто и искусственную начинку, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте начинку и дайте низу еще немного пропечься.

Соединение ингредиентов

Когда в рецепте сказано соединить ингредиенты, это означает смешать их все вместе, пока не получится единая смесь.

«Просто перемешайте — не взбивайте и не взбивайте, — но только до тех пор, пока все ингредиенты полностью не соединятся. Тогда остановитесь!»

Взбивание вместе или «метод взбивания»

Взбивание сливочного масла и сахара — это способ их смешивания без растапливания масла, чтобы в смеси оставались пузырьки воздуха. (Flickr: Rebecca Siegel)

Обычно используется в рецептах, в которых используется твердый жир — в основном сливочное масло. По сути, вы взбиваете масло, чтобы проветрить его, прежде чем добавлять другие ингредиенты, такие как сахар.Воздух, оставшийся в смесях для кексов и пирожных, делает их легкими и воздушными при выпечке.

Советы по взбиванию сливочного масла:

  • Для взбивания сливочное масло должно быть комнатной температуры. Если оно слишком теплое и растает, оно не сможет удерживать воздух, и ваш торт будет плоским. «Сливки лучше всего получаются, если ваше масло имеет температуру около 18-20 градусов по Цельсию — его можно намазать на хлеб, но оно будет намазываться довольно густо и, вероятно, порвет хлеб».
  • Обычно лучше начать взбивать только сливочное масло, прежде чем добавлять другие ингредиенты, такие как сахар.

Смешивание смеси

Сложение — это способ аккуратного смешивания компонентов, при котором все пузырьки и воздух, созданные в смеси, остаются на месте. (Прилагается: Pulptastic)

Складывание – это метод смешивания вручную, обычно силиконовым шпателем или большой ложкой.

«Это способ смешивания, при котором не перемешивают, а собирают ингредиенты со дна чаши и поднимают их наверх», — говорит г-жа Белл.

«Похоже на то, что происходит с одеждой в вашей стиральной машине с фронтальной загрузкой, но мягко и тихо.»

Этот метод используется, когда вы смешиваете сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами и пытаетесь сохранить как можно больше воздуха в жидкой смеси. Если вы будете смешивать слишком быстро или усердно, вы потеряете все пузырьки воздуха и ваша смесь будет тяжелее и плотнее.

«Вам нужно, чтобы тесто было гладким, эластичным на вид (не лохматым), блестящим и не слишком липким.Часто это сильно отличается от того, когда вы начинали замешивать», — говорит г-жа Белл.

Расстойка/расстойка при выпечке

In выпекая, вы проверяете тесто с помощью разрыхлителя, такого как дрожжи, оставляя его в теплом месте, пока оно не поднимется или не удвоится в размере. (Прислано: Funnyjunk.com)

Этот термин используется, когда вы выпекаете с «закваской», такой как дрожжи, кефир или закваска.

Дрожжи используются для создания пузырьков воздуха для поднятия хлеба, и им нужно некоторое время, чтобы выполнить свою работу. После того, как вы замесили тесто, вам нужно отложить его в сторону, чтобы «расстояться», когда тесто увеличится в объеме и удвоится.

Сколько времени это займет, зависит от того, что вы делаете и насколько тепло в вашей комнате. Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто поднялось более одного раза.

Мягкие и жесткие пики

Жесткие пики во взбитых сливках или яичных белках означают, что смесь может хорошо держать форму. (Прилагается: Chow.com)

Эти термины обычно относятся к взбиванию яичных белков или сливок.

Мягкие пики относятся к стадии, когда взбитые яичные белки становятся непрозрачными, и в смеси начинают образовываться волны. Когда вы поднимите венчик, у яиц или сливок сформируется пик, который сложится сам по себе.

Если вы продолжите взбивать, вы дойдете до стадии жестких пиков, когда яичные белки начинают высыхать и более резко держат форму, или когда сливки приближаются к превращению в твердое масло.Когда вы вытащите венчик, пик встанет прямо вверх.

Измельчение

Когда в рецептах требуется «изюминка», обычно речь идет об использовании кожуры цитрусовых.

«Вы только хотите натереть или очистить кусок от внешней поверхности кожуры цитрусовых — цветной части — которая содержит чудесные масла и аромат», — говорит г-жа Белл.

«Белая внутренняя оболочка кожуры, ближайшая к плоду, называется сердцевиной, и эта часть плода имеет горький вкус.Таким образом, цель состоит в том, чтобы натереть или очистить только внешний слой и избежать сердцевины». Перемешать

Задумывались ли вы когда-нибудь, как складывать ингредиенты и есть ли разница между взбиванием и взбиванием ингредиентов? Этот пост объяснит распространенные методы смешивания и как сделать каждый из них.

]]> ]]>Перейти к:

Я твердо верю, что если вы можете прочитать рецепт, вы можете испечь.Я признаю, что терминология выпечки иногда может быть сложной, но понимание значения этих основных терминов выпечки поможет вам добиться успеха на кухне.

Так что же значит «взбить» яйца? Есть ли разница между избиением и поркой? И вообще, что это значит — взбитые сливки?! (Кто-нибудь из фанатов Schitt’s Creek помнит эту забавную сцену из второго сезона?) В этом посте я все расскажу, а также включил полезное видео, в котором показано, как именно складывать, взбивать или перемешивать ингредиенты при выпечке.

Сложить, взбить или перемешать

Складывание, взбивание и перемешивание — это три различных метода смешивания ингредиентов при выпечке. Каждый из них использует разные движения и разные инструменты, что дает разные результаты. Недавно я увидел, как популярный блоггер по выпечке в Instagram сказал, что складывание — это просто причудливый термин для обозначения перемешивания, и я сжался .

В этом посте я объясню, что такое каждый метод смешивания и как это сделать, включая примеры того, когда использовать каждый метод, и кухонные инструменты, наиболее часто используемые для каждого из них.

Что означает складка в выпечке? (и как складывать ингредиенты)

Складывание — это способ бережного смешивания ингредиентов с разной плотностью без выдувания более легкого/аэрированного ингредиента. Более легкий ингредиент, такой как взбитые яичные белки, можно смешать с более тяжелым ингредиентом или смесью, такой как тесто для торта, чтобы сохранить пузырьки воздуха в яичных белках, которые добавят легкости тесту для торта.

Складывание чаще всего выполняется путем добавления более легкого ингредиента к более тяжелому и использования резиновой лопаточки для осторожного и многократного подъема и переворачивания ингредиентов, пока они не будут объединены.

Что означает бит в выпечке? (и как взбить ингредиенты)

В отличие от складывания, взбивание означает быстрое перемешивание, чтобы смешать ингредиенты в однородную смесь, а также добавить в смесь немного воздуха. Взбивать можно вручную венчиком или с помощью стационарного миксера с насадкой-венчиком или венчиком (или ручным электрическим миксером) на средней или высокой скорости. Для взбивания требуется немного жидкости, и его можно использовать для смешивания жидких ингредиентов или комбинации сухих и жидких ингредиентов. Например, яйца обычно взбивают, чтобы смешать яичный белок и желток и добавить немного воздуха.

Порка похожа на избиение, но это не синонимы. Взбивание означает энергичное взбивание, чтобы включить большое количество воздуха в ингредиент или смесь. Например, взбитые сливки и взбитые яичные белки производятся путем взбивания воздуха в сливки и яичные белки соответственно.

Что означает перемешивание в выпечке? (и как перемешивать ингредиенты)

Перемешивание просто означает смешивание ингредиентов.Обычно это делается с помощью деревянной ложки или резиновой лопаточки, двигаясь по миске круговыми движениями, пока все ингредиенты не смешаются. Перемешивание также можно выполнить с помощью стационарного миксера с лопастной насадкой на низкой скорости. Перемешивание — это распространенный метод смешивания, который можно использовать для объединения сухих ингредиентов, жидких ингредиентов или комбинации сухих и жидких ингредиентов.

Часто в рецептах говорится «будьте осторожны, чтобы не перемешать», когда вам предписывается размешивать тесто, содержащее муку. Это связано с тем, что после смешивания с жидкостью белки в муке начинают образовывать глютеновые структуры. Немного глютена полезно и придает структуру нашей выпечке, но слишком много глютена, что может быть результатом чрезмерного смешивания, приведет к жесткой, плотной или липкой выпечке. Поэтому, когда рецепт предостерегает вас от чрезмерного перемешивания теста или жидкого теста, вы, как правило, хотите перемешивать ингредиенты только до тех пор, пока они не смешаются. Например, если вы вмешиваете муку в тесто для печенья, прекратите перемешивание, как только вся мука будет включена и не останется сухой муки.

Считаете ли вы эти объяснения полезными? Ознакомьтесь с другими советами по выпечке!


НЕ ЗАБУДЬТЕ ЗАКРЕПИТЬ ЭТУ СОВЕТ НА ПОЗЖЕ!

Как сделать мороженое более гладким

Что такое мороженое?

Лед крем представляет собой коллоид (разновидность эмульсии), и пена. Эмульсия образуется, когда молоко и сливки диспергируются в воде и льду с эмульгирующим агент обычно представляет собой яичный желток, хотя коммерческий бренд мороженое может использовать другие агенты (например,г., моно- и диглицериды). пена образуется из-за того, что воздух в мороженом не смешиваясь с другими веществами, но вместо этого образуя небольшие пузыри в массе. Лед на самом деле содержит все три состояния вещества (твердое, жидкое и газообразное).

Что являются основными ингредиентами/факторами, которые помогают сохранить мороженое гладкой и кремовой?

Если вы смотрели на мороженое под микроскопом, вы бы см. см. кристаллы льда, капельки жира и воздушные карманы, рассредоточенные в жидкости.Эта пенистая смесь жидкости, твердого вещества и воздуха имеет решающее значение для вкуса и консистенции мороженого.

Кому помочь сохранить эту пенистую микроскопическую структуру, мороженое содержит химические ингредиенты, называемые «загустителями». Они предназначены для того, чтобы пена оставалась пенистой.

Содержание жира обеспечивает гладкость

Жир является одним из основных компонентов, придают гладкость мороженому.Ассортимент молочного жира используемого в мороженом, может снизиться примерно с 10 процентов до максимума. около 16 процентов. Большинство премиальных мороженых используют 14 процентов молочный жир. Чем выше жирность, тем насыщеннее вкус и более кремовая текстура. Яичные желтки — еще один ингредиент что добавляет жир. Кроме того, яичные желтки содержат лецитин. (эмульгаторы), которые связывают жир и воду вместе в кремовая эмульсия.

Воздух делает мороженое более мягким и нежным

больше пузырьков воздуха и чем они меньше, тем более гладкое мороженое будет. У крупных компаний есть машина s, которые могут включать много воздуха. Домашние машины менее эффективен, но при работе машин более длительное время позволяет набрать больше воздуха, что более гладкое мороженое (см. изображения ниже). Оставив машина на более длинной, можно подмешивать больше воздуха, однако эти длительные времена пребывания (время, которое мороженое тратит в машине) может значительно способствовать увеличению размером с кристаллы льда.Как только ваша смесь для мороженого станет полу заморожено в машине для мороженого, затем хранится для затвердевания смесь в морозильной камере также может создавать более крупный лед кристаллы. Способ обойти это с помощью другого типа сахара или добавить стабилизаторы.

Мороженое до (левое изображение) и после завершения запустить (правое изображение) с добавлением воздуха от взбивания —overrun— расчетное изменение объема составляет около 20%.
Переполнение это измерение воздуха, который взбивается в мороженого и рассчитывается как процент увеличения в объеме готового мороженого. Много коммерческое мороженое может иметь взбитость 75-100%, однако мороженое супер-премиум может стоить всего 20%. мы нужно держать ледяные кристаллы маленькими

Один одной из важнейших целей мороженщика является сделать мороженое с большим количеством мелких кристаллов льда, в результате чего с гладкой текстурой и сохранить этот ледяной кристалл распределение размера до потребления. Лед кремообразность сливок зависит от размера кристаллов льда , образующихся при замораживании – чем мельче кристаллы, тем более кремовая текстура. Быстрое охлаждение и постоянное взбалтывание Поощряйте воду в смеси для мороженого, чтобы она образовывала много мельчайших «затравочных» кристаллов; этот процесс известный как распространение. Мороженое, содержащее множество крошечных кристаллы льда кажутся более гладкими и сливочными, чем мороженое такой же толщины, но с меньшим количеством более крупных кристаллов.Постоянное взбалтывание помогает кристаллам двигаться по мере того, как они холод, поэтому у них меньше времени, чтобы прикрепиться друг к другу.

Яичные желтки — больше, чем просто эмульгатор

С подогревом Белок в яйцах играет главную роль. Тепло вызывает коагуляцию белков в густой гель, который удерживает воду. Подогрев льда кремовая смесь, содержащая яичные желтки до 70С, улучшает тело и текстура .Растворы липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) начать денатурацию при 70°С. (См. важные температуры приготовления). Более длительное время нагрева приведет к более гладкому мороженому, потому что связывание воды емкость денатурированного белка выше, чем у нативный белок. Однако если денатурация приводит к агрегация белка (образование комков), затем вода связывающая способность может фактически уменьшиться.

Контроль кристаллов льда с помощью сахара

Понижение температуры замерзания раствора связано с количеством растворенных молекул. Чем ниже молекулярная масса, тем выше способность молекулы для понижения точки замерзания , потому что будет больше молекул. Таким образом, моносахариды такие как фруктоза или глюкоза, производят более мягкий лед сливок, чем дисахариды, такие как сахароза. Большинство домашних поваров используйте только сахарозу, которая делает мороженое более твердым морозильник.

Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители Агенты

Оригинальный эмульгатор для мороженого был яичный желток. Эмульгаторы делают мороженое однородным и помогают распределение молекул жира в коллоиде. Сегодня в ингредиентах часто встречаются два эмульгатора. маркировка многих составов мороженого, а именно моно- и диглицериды и полисорбат 80.

Стабилизаторы помогите удержать структуру воздушного пузыря вместе и дать мороженое лучше текстуры. Хотя изначально желатин используется в качестве стабилизатора, ксантан камедь, гуар камедь и другие соединения используются сегодня.Эти стабилизирующие Агенты обычно представляют собой группу соединений, называемых полисахаридами, которые отвечают за придание вязкости незамерзающим часть воды и, таким образом, удерживая эту воду так, чтобы он не может мигрировать внутри продукта и образовывать кристаллы льда.

Вместе, стабилизаторы и эмульгаторы составляют менее одного полпроцента от веса мороженого. Все они соединения которые были тщательно проверены на безопасность и получили статус «общепризнанных безопасных» или GRAS.


РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО

2 стручка ванили
1 1/4 стакана сахара
6 яичных желтков
1 3/4 стакана молока
2 стакана жирных сливок

Разделите стручки ванили и соскребите их плоской часть ножа в небольшой миске. Держите пустой бобы. Посыпать ванильную смесь небольшим количеством сахара. и смешать вместе, чтобы отделить все бобы.Добавлять оставшийся сахар и яичные желтки и взбейте смесь до светлого цвета.
Нагрейте молоко в кастрюле и добавьте пустую ваниль бобы. Довести до кипения. Влить кипящее молоко в яичную смесь постоянно взбивая смесь энергично. Верните смесь в кастрюлю и загустите на медленном огне постоянно помешивая деревянной ложке, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть ложка.Будьте осторожны в этот момент, чтобы не нагреть слишком далеко, иначе яйцо начнет затвердевать. Пройти смесь через сито, чтобы удалить пустую ваниль бобы и любые другие твердые вещества. Добавить смесь в мороженое производителя и заморозить в соответствии с инструкциями производителя.

Мороженое можно сделать несколько дней заранее и хранить в морозильной камере.

Адаптировано из:

Кухня Фреди Жирарде
Фреди Жирарде
Уильям Морроу и компания, Нью-Йорк

Яблочный пирог от GreenmarketRecipes.ком

Все о яйцах и их роли в выпечке

Все о яйцах в выпечке Обзор урока:

Сегодня на уроке мы рассмотрим роль яиц в выпечке! Яйца абсолютно необходимы в традиционной выпечке, и они играют много разных ролей. Яйца используются в выпечке в трех различных формах: целые яйца, только яичные белки и только яичные желтки. Каждая форма имеет разные функции, так что давайте углубимся!

Смотреть видео урок


Разбивка яйца

В выпечке чаще всего используются куриные яйца, и именно о них мы сегодня и поговорим.Яйца — настолько важная часть процесса выпечки, что важно понимать, с чем именно мы имеем дело.

Яичная косметика

Яйцо состоит из двух основных частей: яичного белка и желтка. Яичный белок в основном состоит из воды и белков, в то время как яичный желток очень жирный и насыщенный питательными веществами. Яйца также содержат тонкую белую жилку, называемую халазой. Чалаза служит для центрирования яичного желтка, и почти для всех целей выпечки его можно оставить в яйце, хотя некоторые пекари предпочитают удалять его при приготовлении таких вещей, как заварной крем.

Калибровка яиц

Крупные яйца, безусловно, чаще всего используются для выпечки. Яйца маркируются по размеру в соответствии с их весом, поэтому все крупные яйца содержат примерно одинаковое количество желтка и белка, и небольшие различия не будут иметь значения для повседневной выпечки. Иногда в рецептах указывается количество яиц по весу, и когда это происходит, это довольно хороший показатель того, что для рецепта очень важны точные размеры яйца.

При использовании свежих фермерских яиц размеры в картонной упаковке могут сильно различаться.Если вы делаете рецепт, который требует только 1 или 2 яиц, вероятно, размер не будет иметь большого значения. Замена 1 среднего яйца на 1 большое, скорее всего, сработает. Однако это может становиться все более важным, когда вы делаете большие партии вещей. Замена 10 крупных яиц не так проста, как замена 1. Ниже приведена таблица стандартных размеров яиц для справки, а также таблица того, как заменить большие партии.

КУРИНОЕ ЯЙЦО СТАНДАРТНЫЙ ОБЪЕМ

РАЗМЕР ВЕС УРОЖАЙ
Маленький 38 грамм
Средний 43 грамма
Большой 50 г
Очень большой 56 грамм
Джамбо 62 грамма

ТАБЛИЦА ЗАМЕНЯЮЩИХ ЯЙЦ

Сколько больших яиц рецепт звонков для

0 сумма малого на использование

0

3
Количество X-BACE для использования
Сумма Jumbo для использования
1 1 1 1 1
2 3 2 2 2
3 4 3 3 2
4 5 5 4 3
5 7 6 4 4

Белые и коричневые яйца

Единственная разница между коричневыми яйцами и белыми яйцами заключается в породе кур, из которых они получены. Нет никакой разницы в питательной ценности между коричневым яйцом и белым яйцом.

Коричневые яйца долгое время ассоциировались с яйцами от кур, выращенных в более естественных условиях (органические и на свободном выгуле), и, следовательно, должны быть лучшими яйцами, однако белые яйца также легко могут быть получены от кур, которые также выращены таким образом.

Функции яиц в выпечке

Роль целого яйца

Все яйцо состоит из большого количества воды, а также белков и жиров.Эти три компонента работают вместе, чтобы выполнять довольно много разных функций в выпечке.

  • Цельные яйца связывают выпечку вместе из-за содержания белка и того, как он превращается в гель при нагревании яйца. Это придает выпечке структуру и прочность.
  • Поскольку цельные яйца содержат так много воды, они также помогают при закваске. Из прошлого урока о том, как работает разрыхлитель при выпечке, вы помните, что пар является мощным источником разрыхления. Когда вода испаряется из яиц, это помогает осветлить и разрыхлить нашу выпечку.
  • Цельные яйца также придают вкус, цвет и насыщенность нашей выпечке. Чем выше доля яиц в рецепте, тем более желтым будет цвет и более «яичный» вкус.
  • Цельные яйца также придают нежность и влажность выпечке.

Роль яичного белка

Яичный белок, также известный как альбумин, составляет около 2/3 общего объема яйца и состоит в основном из воды и небольшого количества белка. Из-за этого состава яичные белки играют совсем другую роль в выпечке, чем яичные желтки, наполненные жиром.

  • Яичные белки можно взбить до образования пены. Эта пена наполнена тоннами воздуха, который помогает осветлить и разрыхлить выпечку. Если вы делали пирог с ангельской едой из урока по сахару, то вы наверняка видели это в действии. Пена из яичного белка заквашивает все, от тортов до суфле, и может использоваться отдельно в качестве безе.
  • Яичные белки очень нейтральны по вкусу, поэтому они не влияют на вкус вашей выпечки, как желтки.
  • Поскольку яичные белки содержат много воды и не содержат жира, они имеют свойство подсушивать выпечку.Тем не менее, его можно использовать в сочетании с высоким содержанием сахара, например, в пироге с ангельской едой, чтобы выпечка оставалась влажной.

Роль яичного желтка

Яичный желток составляет оставшуюся 1/3 яйца и содержит высокий процент жира, а также белка и воды. Когда рецепты требуют только желтков, это обычно происходит потому, что желательно содержание жира, а также способность желтков эмульгировать. Также важно отметить, что желтки препятствуют взбиванию яичных белков в пену, поэтому их необходимо тщательно отделять, когда этого требует рецепт.

  • Яичные желтки делают выпечку более насыщенной благодаря содержанию жира.
  • Яичные желтки являются отличными эмульгаторами, то есть они объединяют жидкость и жиры в единую связную смесь. Это очевидно при выпечке с майонезом и голландским соусом, но при выпечке получается более гладкое и однородное тесто.
  • Яичные желтки придают вкус и цвет выпечке.
  • Яичные желтки также загущают смеси при нагревании, потому что белки начинают денатурировать и превращаться в гель.Вы можете увидеть это очень ясно в заварных кремах, таких как кондитерский крем. Когда смесь начинает нагреваться, она сильно густеет.

Использование яиц в выпечке

Температура яиц

Основное практическое правило при выпечке – использовать яйца комнатной температуры. Существует очень мало случаев, когда холодные яйца желательны при выпечке, а яйца легче впитываются в жидкое тесто при комнатной температуре.

В одних рецептах это важнее, чем в других. Как правило, если вы бросите холодные яйца во что-то очень щадящее, например, в тесто для печенья или кексов, все будет в порядке.Но в некоторых рецептах, таких как бисквит, где большая часть разрыхления происходит за счет сливочного масла и сахара, более важно иметь яйца комнатной температуры, потому что холодные яйца могут разрушить созданную вами масляно-сахарную эмульсию. Яичные белки также получают наибольший объем при приготовлении пены из яичного белка, если они имеют температуру около 70 градусов по Фаренгейту.

Как быстро довести яйцо до комнатной температуры

Лучший способ довести яйцо до комнатной температуры — оставить его на столе как минимум на 30 минут, прежде чем приступать к приготовлению.Однако, если вы в крайнем случае, вы можете положить яйца в миску с теплой, но не горячей водой примерно на 5 минут.

Разбивание яйца

Лучше всего разбивать яйцо на плоской поверхности, а не на краю миски. Это предотвратит попадание осколков яичной скорлупы в яйцо. Я также всегда предлагаю разбивать яйца в миску, а не прямо в тесто. Это может быть сделано как часть вашей мизансцены. Таким образом, вы не рискуете получить ракушки в конечном продукте.

Разделение яйца

Лучше всего отделить яйцо чистыми руками.Если я делаю рецепт, который требует разделенных яиц, я делаю это с 3 мисками. 1 миска для крекинга, 1 миска для белков и одна миска для желтков.

Разбейте яйцо в одну миску, затем возьмите его чистыми руками и дайте белку отделиться от желтка. Положите желток в 1 миску, а белок в другую миску. Причина этого в том, что вы не хотите отделять белки от одного яйца над миской с белками, которые уже были отделены, на случай, если желток треснет. Если желток попадет в вашу миску с белками, вам придется начать все сначала, потому что белки не будут взбиваться при наличии желтков.


Домашнее задание к этому уроку

Теперь, когда у вас есть и понимание того, как яйца работают в выпечке, пришло время для вашего домашнего задания. Как всегда, домашнее задание не является обязательным, но это хороший способ попрактиковаться. На этом уроке я хочу, чтобы вы попробовали свои силы в приготовлении шифонового торта!

Причина, по которой я выбрал это для этого урока, заключается в том, что вы собираетесь использовать целое яйцо, но белок и желток отделяются в процессе смешивания. Белки будут взбиты в безе и добавлены в тесто для торта, которое также содержит желтки.Таким образом, шифоновый торт сочетает в себе лучшее из обоих миров. Желток придает пирогу насыщенность и аромат, а белок помогает осветлить и разрыхлить его.

Вы можете приготовить традиционный шифоновый пирог, выпеченный в трубчатой ​​форме, или вы можете приготовить мой любимый рецепт желтого бисквита (в котором используется метод смешивания шифонового бисквита), который можно выпекать как 2-слойный круглый пирог диаметром 9 дюймов или 9× 13-дюймовый листовой торт!


РЕСУРСЫ

Приведенные выше ссылки являются партнерскими ссылками, по которым я получаю небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку  Baker Bettie !

оригинальных рецептов Гарри | Мороженое Гарри Co

Мороженое Бао с ирисками мисо

8 порций

Ингредиенты

8 магазинных бао

1 ванна Harry’s Ice Cream Co.Шоколадное арахисовое масло и помадка

Ванильная персидская нить

Масло с высокой точкой дымления для жарки

для обслуживания

Арахис дробленый

Ириска мисо

260 г сахарной пудры

90 г сливочного масла, нарезанного кубиками

125 мл густых сливок

2 ст.л. сиро (белого) мисо

Метод

Чтобы приготовить ириски мисо, добавьте сахар в кастрюлю среднего размера с толстым дном. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится, затем снимите с огня, добавьте сливочное масло (будьте осторожны, оно будет шипеть), затем медленной, постоянной струйкой влейте загустевшие сливки, постоянно взбивая.Взбейте мисо до однородности. Отложите остывать.

Нагрейте масло в средней кастрюле (или фритюрнице) до 180ºC. Обжарьте бао во фритюре, регулярно переворачивая, до золотистого цвета. Слейте на впитывающую бумагу.

Чтобы собрать, поместите небольшое количество волшебной нити в каждый жареный бао. Добавьте в каждую порцию шоколадного арахисового масла и помадки Harry’s Ice Cream Co., а затем сбрызните мисо-ирисками. Посыпать дробленым арахисом и сразу подавать.


Блондинки со льдом VoVo

16 порций

Ингредиенты

180 г белого шоколада хорошего качества

125 г сливочного масла

385 г сахарной пудры

1 ч.л. ванильной пасты

4 яйца

250 г муки, просеянной с ¼ ч.л. разрыхлителя

20 г кокосовой стружки

Щепотка морской соли

1 упаковка печенья VoVo со льдом, очень грубо измельченного

1 корзинка с малиной

для обслуживания

Компания мороженого Гарри.Шоколадное арахисовое масло и фудж

Метод

Смешайте шоколад и масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь импульсами по 10 секунд, пока шоколад не растает. Дайте немного остыть, прежде чем смешивать сахар, ваниль, яйца, муку и кокосовую стружку. Приправьте небольшим количеством морской соли, затем хорошо перемешайте.

Смешайте измельченное печенье, затем очень аккуратно добавьте малину.

Выложите смесь ложкой в ​​подготовленную форму, разровняйте поверхность и выпекайте в течение 30-35 минут или до готовности.Дать полностью остыть в форме, прежде чем вынимать, разрезать на 16 больших ломтиков и подавать с щедрыми ложками шоколадного арахисового масла и помадки Harry’s Ice Cream Co.


Французский тост с растопленным мороженым

Порции 4-6

Ингредиенты

1 ванна Мороженое Harry’s с соленой карамельной помадкой

6 толстых ломтиков бриоши

для обслуживания

Клубника

Карамельный соус

Больше мороженого Гарри

Метод

Дайте мороженому полностью растаять при комнатной температуре.

Окуните ломтики бриоши в растопленное мороженое, дайте хлебу впитаться в смесь.

Смажьте большую сковороду маслом и нагрейте на среднем огне. Готовьте замоченные бриоши, по 2-3 ломтика за раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.

Подавайте французские тосты с большой горстью нарезанной клубники, карамельным соусом и дополнительным количеством мороженого.


Банановые оладьи Anzac Biscuit

2 порции

Ингредиенты

2 больших спелых банана

4 Печенье Анзак, измельченное в мелкую крошку

½ стакана муки

1 яйцо, взбитое с небольшим количеством молока

Масло с высокой точкой дымления для жарки во фритюре

для обслуживания

Хлопья морской соли

Компания мороженого Гарри.Мороженое с шоколадной помадкой и арахисовым маслом

Метод

Нагрейте масло до 170ºC.

Аккуратно обваляйте бананы в муке, стряхивая излишки пыли. Обмакните в яичную смесь, чтобы покрыть все, затем обваляйте в бисквитных крошках Anzac, чтобы покрыть.

Обжаривайте бананы во фритюре 1-2 минуты, пока они не станут золотистыми и не прогреются. Выложите на бумажное полотенце, затем посыпьте морской солью и подавайте с большой ложкой шоколадного мороженого с арахисовой помадкой Harry’s Ice Cream Co.


Десерт Начос

Порции 4-6

Ингредиенты

8 мягких белых лепешек (из хлебного отдела супермаркета)

50 г сливочного масла, растопленного

150 г сахарной пудры

2 ч.л. молотой корицы

для обслуживания

Компания мороженого Гарри.Тройное шоколадное мороженое с помадкой

Свежие ягоды (мы использовали клубнику, малину и чернику)

Мини Орео

Мини Toblerone

Нутелла

Магазинный карамельный соус

Метод

Разогрейте духовку до 180ºC с конвекцией. Застелите два больших противня бумагой для выпечки.

Разрежьте каждую пленку на 8 частей. В большой миске смешайте дольки с растопленным сливочным маслом, перемешайте. В небольшой миске смешайте сахар и корицу, затем вылейте на дольки и перемешайте, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт.

Разложите дольки по одному на противнях, затем запекайте в течение 10-12 минут (ближе к концу приготовления проверяйте каждые несколько минут) до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Дайте остыть.

Перед подачей выложите остывшие дольки на тарелку. Украсьте свежими ягодами, Oreos и Toblerones. Ложка с Нутеллой. Сбрызните карамельным соусом и подавайте с большими шариками мороженого Harry’s Ice Cream Co. Triple Choc Fudge Ice Cream.


Мороженое в пивном кляре

5 порций

Вам нужно будет начать этот рецепт за ночь до

Ингредиенты

1 ванна Harry’s Ice Cream Co.Мороженое с соленой карамелью

1 x 450 г буханки магазинного торта Мадейра

60 г муки

30 г самоподнимающейся муки

30 г кукурузной муки

250 мл пива IPA

Масло с высокой точкой дымления для жарки во фритюре

Шоколадный соус для подачи

Хлопья морской соли для подачи

Метод

Совок 5 больших совков из ванночки для мороженого. Поместите на большую тарелку и заморозьте в течение 2 часов, пока они не станут очень твердыми.

Разрежьте торт на 5 равных частей.Положите каждый кусочек между двумя листами полиэтиленовой пленки и скалкой раскатайте торт в тонкий пласт. По одному снимите верхний слой полиэтиленовой пленки, поместите шарик мороженого в центр торта и используйте нижний слой полиэтиленовой пленки, чтобы сформировать торт вокруг шарика мороженого, чтобы полностью закрыть его. Плотно заверните в шар пленкой и верните в морозильную камеру на ночь. Повторите то же самое с оставшимися кусочками торта и шариками мороженого.

Чтобы приготовить тесто, смешайте всю муку в большой миске.Перемешайте, затем сделайте углубление в центре, добавьте пиво и взбивайте до однородности. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы отдохнуть.

Нагрейте масло до 180ºC во фритюрнице или глубокой кастрюле.

Окуните шарики мороженого в тесто, затем обжарьте во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце и сразу же подавайте с шоколадным соусом и хлопьями морской соли.


Карамельное мороженое Гарри

Порции 8-10

Вам нужно будет начать этот рецепт за день до

Карамель

110 г сахарной пудры

125 мл воды

Заварной крем

440 мл цельного молока

1 баночка 520 мл Harry’s Ice Cream Co.Мороженое с соленой карамельной помадкой

4 яйца, слегка взбитых

Чтобы приготовить карамель, смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, помешивая на среднем огне до полного растворения. Увеличьте огонь и быстро кипятите до темно-золотистого цвета (не перемешивайте после того, как сахар растает!). Вылейте на дно круглой формы для выпечки диаметром 18 см и осторожно перемешайте, чтобы покрыть края. Поместите форму в большой противень с глубокими стенками.

Разогрейте духовку с конвекцией до 150ºC.

Смешайте молоко и мороженое Гарри.Мороженое с соленой карамельной помадкой в ​​средней кастрюле, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 15 минут, чтобы немного остыть.

Постепенно влить охлажденное молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Процедить смесь через мелкое сито в большой кувшин, отбрасывая любые кусочки яиц. Вылить в форму для карамели.

Заполните внешний противень кипящей водой, чтобы она доходила до половины круглого внутреннего противня, затем выпекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока заварной крем не схватится. Удалите внутреннюю форму и перенесите в холодильник на ночь.Когда будете готовы подавать, переверните Icecreme Caramel на презентационную тарелку и сразу же подавайте.


Вафли с соленой карамелью Трайфл Тирамису

Порции 8-10

Вам нужно будет начать этот рецепт за день до

Ингредиенты

3 яйца, желтки и белки отдельно

100 г сахарной пудры

1 ванна Мороженое с соленой карамельной помадкой Harry’s Ice Cream Co., размягченное до комнатной температуры

250 г маскарпоне

10 небольших магазинных вафель

2 столовые ложки растворимого кофе растворить в 1½ стакана кипятка

Темный шоколад и кофейные зерна для украшения

КОФЕЙНОЕ ЖЕЛЕ

1 столовая ложка растворимого кофе

30 г сахарной пудры

15 г желатинового порошка

100 г сгущенного молока с сахаром

Накануне вечером приготовьте желе, добавив растворимый кофе, сахарную пудру и желатиновый порошок в большую миску.Залить 350 мл кипятка, взбивать до растворения сахара и желатина, затем добавить 150 мл холодной воды и сгущенное молоко. Взбейте до однородности, затем вылейте через мелкое сито на дно небольшой тарелки. Охладите ночь, чтобы установить.

Чтобы приготовить трайфл, взбейте яичные желтки и сахар с помощью электрического миксера до бледного и кремового цвета. Добавьте размягченное мороженое и взбивайте, пока оно не станет пышным и гладким. Переложите смесь в миску и тщательно промойте насадку-венчик и миску.

Взбейте яичные белки до пиков. Добавьте половину смеси яичных желтков к яичным белкам, осторожно перемешайте, затем добавьте остаток и аккуратно перемешайте, пока не смешано.

Выложите 1/3 сливочной смеси на застывшее желе.

По одной быстро обмакивайте вафли в растворимый кофе, а затем выкладывайте по 3 вафли поверх сливок. Сверху выложите 1/3 крема, еще 3 смоченные вафли. Повторить с оставшимися сливками и вафлями.

Сверху посыпать тертым темным шоколадом и кофейными зернами для украшения.


Бутерброды с мороженым из теста для печенья мокко

На 16 порций
Для этого рецепта вам понадобится квадратная форма 20 см

Ингредиенты

440 г сливочного масла, растопленного (теплого, но не горячего)

2 столовые ложки растворимого кофе

300 г светло-коричневого сахара

220 г сахарной пудры

2 больших яйца

2 ч.л. ванильной пасты

440 г муки

4 столовые ложки сухого обезжиренного молока

1 ч.л. разрыхлителя

½ ч.л. бикарбоната

2 чайные ложки морской соли

2 баночки Harry’s Ice Cream Co.Шоколадный брауни с помадкой

Метод

Для приготовления теста для печенья смешайте охлажденное растопленное масло, растворимый кофе и сахар. Добавьте яйца и ваниль и хорошо перемешайте.

В отдельной большой миске смешайте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Сделайте углубление в центре, влейте жидкую смесь, затем перемешайте до однородности.

Выстелите дно и бока квадратной формы бумагой для выпечки (можно оставить часть бумаги свисать по бокам, так как это облегчит удаление).Равномерно распределите половину теста для печенья по дну формы. Разровняйте поверхность шпателем, затем заморозьте на час. Достаньте мороженое из морозилки и дайте ему размякнуть при комнатной температуре.

Равномерно распределите размягченное мороженое поверх, разглаживая поверхность шпателем. Верните в морозильную камеру на час или пока мороженое не затвердеет.

Равномерно распределите оставшееся тесто для печенья, разровняйте поверхность шпателем. Вернуть в морозилку на 2-3 часа.

Перед подачей выньте ломтик из формы. Разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половинку на 8 тонких ломтиков. Подавать немедленно.


Сэндвичи с мороженым Snickers

Получается 8
Вам нужно будет начать этот рецепт за ночь до

Ингредиенты

120 г темного шоколада тает

110 г соленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

70 г коричневого сахара

60 г темно-коричневого сахара

150 г муки

25 г какао-порошка

1 ч. л. соды

1/4 чайной ложки морской соли

5 1/2 батончиков Snickers, крупно нарезанных

Метод

4 баночки Harry’s Ice Cream Co.Мороженое с арахисовой помадкой, размягченное до комнатной температуры

Карамельный соус

Застелите прямоугольную форму размером 20×30 см бумагой для выпечки. Размягченное мороженое выложите ложкой в ​​форму, разровняйте поверхность и заморозьте на 3-4 часа, пока оно не станет очень твердым. Используйте 7-сантиметровую круглую формочку для печенья, чтобы вырезать 8 кругов из мороженого. Верните раунды в морозильник (выбросьте/съешьте обрезки!)

Застелите два больших противня бумагой для выпечки. Разогрейте обычную духовку до 160ºC.

Разогрейте шоколад в микроволновой печи за 10 секунд, пока он не растает.Отложите.

Добавьте сливочное масло и оба вида сахара в чашу стационарного миксера и взбивайте в течение 8-10 минут до пышной массы. Добавьте яйцо и взбивайте до включения.

Добавьте муку, какао, бикарбонаты, морскую соль и растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Сложите кусочки сникерса.

Сделайте 16 шариков (по 2 столовые ложки с горкой на каждый), затем разложите по 8 на каждом противне (убедитесь, что они расположены на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы печенье могло растекаться), затем чистыми пальцами аккуратно приплюсните каждый шарик.

Выпекайте в течение 10–12 минут, затем дайте остыть на противнях в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Чтобы собрать, поместите шарик мороженого поверх печенья. Выложите 1 столовую ложку карамельного соуса поверх мороженого, затем добавьте еще одно печенье. Подавайте немедленно или верните в морозильную камеру до готовности к подаче.


Бутерброды с фисташками, тахини и карамельным мороженым

Делает 12

Ингредиенты

110 г соленого сливочного масла комнатной температуры

150 г коричневого сахара

85 г сахарной пудры

1 яйцо комнатной температуры

120 мл тахини

120 г цельнозерновой муки, смешанной с ½ ч. л. бикарбоната

16 жевательных ирисок Werther’s Original, грубо нарезанных

35 г очищенных от скорлупы фисташек, крупно нарезанных

Засушенные лепестки роз для украшения

Хлопья морской соли

Метод

Компания мороженого Гарри.Мороженое с соленой карамельной помадкой

В чаше стационарного миксера смешайте масло, коричневый сахар и сахарную пудру. Взбить до побеления и пышности – около 4 минут.

Добавить яйцо и взбивать еще 2 мин.

Добавьте тахини и взбивайте еще минуту.

Смешайте смесь муки с ½ чайной ложки морской соли, пока она не смешается.

Сложите кусочки ириса и фисташки, затем переложите тесто на большой лист пищевой пленки, заверните и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Разогрейте духовку до 180ºC (конвекция 160ºC). Застелите 1 большой противень бумагой для выпечки.

Ложка столовая ложка теста размером с шарики и скатать в шарики. Разместите на противнях расстояние около 5 см между каждым шариком.

Выпекать 10-12 минут, пока края не станут слегка золотистыми.

Достаньте из духовки, посыпьте хлопьями морской соли и сушеными лепестками роз, затем дайте полностью остыть на противне.

Выложите щедрую ложку мороженого с соленой карамельной помадкой Harry’s Ice Cream Co. на печенье и сверху положите еще одно печенье, чтобы получился бутерброд.

Повторить с оставшимися печеньем и мороженым.


Мороженое с кусочками мяты

Получается 10 штук
Для этого рецепта вам понадобится квадратная форма 20 см

Ингредиенты

Растопленное масло для смазывания формы

1 упаковка печенья Malt-O-Milk

2 банки мороженого Harry’s Ice Cream Co. Мятное пирожное комнатной температуры

200 г темного шоколада тает

Ассорти шоколадных конфет с мятой, мелко нарезанных, для украшения (мы использовали Mint Patties, Peppermint Crisp и Mint Aero)

Метод

Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом, затем выложите бумагой для выпечки (убедитесь, что лишняя бумага свисает со стенок, чтобы легко удалить ломтик).

Выстелите дно формы печеньем Malt-O-Milk (возможно, вам придется вырезать часть по размеру формы).

Выложите размягченное мороженое поверх печенья и с помощью лопатки аккуратно распределите его ровным слоем. Сверху положите оставшееся печенье и заморозьте не менее 4 часов, пока оно не затвердеет.

Используйте излишки бумаги для выпечки, чтобы осторожно вынуть ломтик из формы. Используйте большой нож, чтобы разрезать ломтик на отдельные прямоугольники, используя верхнее печенье в качестве ориентира. Верните прямоугольники в морозилку, пока готовите шоколад.

Поместите расплавленный шоколад в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности импульсами по 30 секунд, пока он не растает.

Работая быстро, немного окуните каждый прямоугольник в шоколад, соскребая излишки, а затем посыпьте конфетами с мятой на ваш выбор для украшения. Верните в морозильную камеру, пока шоколад не застынет, затем подавайте.


Вафельный пудинг с Бейлисом и орехами пекан и маслом

Порции 4-6

Ингредиенты

5 яиц

300 мл сливок

200 мл цельного молока

100 мл Baileys Irish Cream

60 г сахарной пудры

6 магазинных вафель

1 столовая ложка сахара демерара

¼ чашки орехов пекан, грубо нарезанных

Компания мороженого Гарри.Мороженое с соленой карамелью, для подачи

Метод

Смешайте в кувшине яйца, сливки, Бейлиз, молоко и сахарную пудру. Энергично взбейте, чтобы объединить и отложите в сторону.

Вафли разрезать вдоль пополам и выложить в один слой в форму для запекания. Равномерно вылейте сливочную смесь на вафли и оставьте при комнатной температуре, пока хлеб полностью не впитает сливочную смесь (около 1 часа).

Разогрейте духовку до 180ºC (конвекция 160ºC). Посыпьте пудинг сахаром демерара и орехами пекан и запекайте до золотистого цвета и заварного крема (40-50 минут).Подавайте с мороженым с соленой карамелью Harry’s Ice Cream Co.


Mars Bar Вареники

Получается около 35

Ингредиенты

1 большое яйцо

1 столовая ложка сметаны

90 мл воды

125 мл цельного молока

2 ст.л. какао-порошка 2 ст.л. сахарной пудры

2 1/2 стакана муки без добавок, плюс немного для присыпки

Щепотка морской соли

Масло из виноградных косточек (или другое нейтральное масло с высокой температурой дымления) для жарки

Компания мороженого Гарри.Мороженое с соленой карамельной помадкой, для подачи

ЗАПОЛНЕНИЕ

350 г твердой рикотты

6 баров Mars

Метод

Взбейте яйцо, сметану, воду и молоко. Смешайте влажные ингредиенты с какао, сахаром и мукой со щепоткой соли в стационарном миксере, оснащенном крюком для теста, и месите на низкой скорости в течение 5 минут (вы также можете сделать это вручную, месить тесто в течение 8-10 минут или до получения однородной массы). и эластичный).

Скатайте тесто в гладкий шар, положите на чистую поверхность, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на один час.

Чтобы приготовить начинку, нарежьте 4 батончика Mars и поставьте в микроволновую печь на высокую мощность на 1 минуту (делайте это 20-секундными импульсами, регулярно помешивая), пока они не растают. Смешайте  с рикоттой и хорошо перемешайте. Мелко нарежьте оставшиеся батончики Mars и перемешайте со смесью из рикотты.

Разделить тесто на 4 равные части. Используя дополнительную муку, чтобы посыпать тесто и макаронную машину, раскатайте каждую порцию, уменьшая каждую настройку толщины, пока не достигнете третьей последней толщины. Повторите с оставшимися порциями теста.

Используйте круглую форму для печенья диаметром 8 см, чтобы вырезать 35 кругов из листов пасты (вам может понадобиться собрать обрезки и повторно раскатать часть теста). Выложите 1 столовую ложку начинки в центр каждого диска, затем сверните, чтобы сформировать форму луны, и плотно прижмите края, чтобы заключить начинку.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Варить вареники по 6-8 штук за раз, пока они не всплывут на поверхность. Выньте из воды перед жаркой во фритюре за 1-2 минуты до хрустящей корочки.

Подавать с большой порцией мороженого Harry’s Ice Cream Co.Мороженое с соленой карамелью.

Можно ли использовать сметану вместо молока в омлет?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Это достаточно просто сделать с любым рецептом яичницы-болтуньи. После взбивания яиц просто замените сметаной на молоко или сливки, которые вы обычно используете, в равных пропорциях, и перемешайте с яйцами.

Чем можно заменить молоко в яичнице?

Молоко и сливки делают яйца тяжелее.Простое использование воды дает легкие и пушистые яйца – заменители молока не требуются ! Чтобы помочь как с ингредиентами, так и с техникой, у меня есть проверенный временем рецепт кремовой читалки и пушистый рецепт шеф-повара для идеальной безмолочной яичницы-болтуньи каждый раз.

Можно ли использовать сметану вместо крем-фреш в яичнице-болтунье?

Если вам трудно найти Creme Fraiche, вы можете заменить его сметаной . Ключом к приготовлению кремообразной, воздушной яичницы-болтуньи является техника.

Можно ли использовать кислое молоко для яичницы?

Вы можете использовать кислое молоко , чтобы сделать яичницу-болтунью более сливочной. Влейте в яйцо немного кислого молока вместо обычного молока и взбейте его.

Что будет, если не добавлять молоко в яичницу-болтунью?

Молоко

Eggs также изменяет консистенцию смеси. Что может привести к тому, что они станут резиновыми. А ты

Можно ли использовать сметану вместо яиц?

Используйте 1 1/2 столовой ложки сметаны (или одну столовую ложку с горкой) вместо одного яйца.… Использование сметаны или любого молочного продукта в качестве заменителя яйца не имеет ничего общего со вкусом, но позволяет удерживать смесь вместе, не становясь ломкой и не помогая ей вздуться (как печенье и пирожные).

Яичница без молока хороша?

Нет, молоко не нужно добавлять в яичницу-болтунью . На самом деле, многие повара советуют часто не добавлять молоко, так как без него в яйцах будет больше влаги. Однако это может быть вопросом личного вкуса, поэтому всегда пробуйте оба способа, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.

Что Гордон Рамзи кладет в яичницу-болтунью?

Попробовав 10 различных способов приготовления классического завтрака, я вернулся к методу Рамзи. Рамзи добавляет сметану , соль, перец и зеленый лук для придания пикантности и выкладывает яйца поверх тостов, сбрызнутых оливковым маслом. Мягкая схватка получается заварной, бархатистой и наполненной ароматом.

Как Гордон Рамзи делает яичницу?

Вместо того, чтобы медленно готовить яичницу-болтунью на медленном огне, шеф-повар Рамзи готовит яйца на среднем огне , снимая сковороду с огня, как только творог начинает густеть, и позволяя яйцам продолжать готовиться вне источника тепла в течение 20 секунд, прежде чем вернуться на средний огонь в течение 90 секунд.

Для чего можно использовать сметану?

Сметана невероятно универсальна и придает насыщенность сливок любому блюду, а обеспечивает осветляющие свойства пахты и йогурта для выпечки .

  • Готовьте пикантные сливочные блюда. …
  • Используйте в бутербродах. …
  • Приготовление заправок и соусов для салатов. …
  • Улучшение хлебобулочных изделий. …
  • Приготовьте мороженое или смузи.

Что можно сделать с испорченными сливками?

Если вы хотите сразу же использовать сметану, сбрызните ею буррито, тако, чили, супы , рагу, картофель, овсянку, мюсли или даже свежие фрукты! Получается замечательный крем-фреш.Даже шоколадное мороженое фантастическое, просто немного кисловатое.

Можно ли готовить на кислом молоке?

Ты действительно умеешь готовить? На самом деле готовить на кислом молоке очень вкусно. Это заменитель пахты . Вы можете [использовать его] в тесте для блинов или печенья.

Можно ли готовить на просроченном молоке?

Да, вы можете использовать кислое молоко для выпечки .

Повышенная кислотность, которую молоко приобретает по мере старения, может придать дополнительный вкус выпечке, такой как пирожные или кексы.Дэн Барбер считает, что готовить на кислом молоке очень вкусно. … Если молоко просто скисло, то оно еще нормально, а в некоторых случаях и предпочтительно для выпечки.

Зачем вы добавляете воду в яичницу-болтунью?

Небольшое количество жидкости разбавляет их, что препятствует слишком быстрому и прочному связыванию белков. Чем больше жидкости вы добавите, тем мягче и влажнее будет творог. Чем больше жира используется, тем тверже текстура. Вода превращается в пар , который помогает яйцам вздуться больше, создавая более легкий продукт.

Что делает добавление молока в яичницу-болтунью?

Если у вас есть привычка добавлять молоко или сливки во время взбивания яиц, вы можете остановиться. … Молоко не сделает яйца более сливочными, пышными или растянет блюдо. На самом деле молоко разбавляет вкус яиц , делая их резиноподобными, бесцветными и чем-то похожими на то, что вы найдете в школьной столовой.

Как лучше приготовить яичницу-болтунью?

11 добавок к яйцам

  1. Чайная ложка нарезанных свежих более крепких трав, таких как орегано, эстрагон или тимьян.
  2. 1 столовая ложка нарезанной свежей зелени, такой как петрушка, зеленый лук, кервель, базилик или мята.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.