Жареная картошка на курдючном сале: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как готовить Картошка кебаб или кебаб из картошки Сталик Ханкишиев рецепт

Сегодня у нас народный любимец — Картошка кебаб или кебаб из картошки с копченым курдючным салом рецепт от Сталик Ханкишиев. А вот этот шашлык азербайджанско-белорусский, потому что я вам точно говорю, что никто не может сказать, где же картошку любят больше, в Белоруссии или в Азербайджане. Но я точно знаю, что так, как готовят картошку в Азербайджане, не готовят в Белоруссии. Смотрите внимательно. Берем картошку, хорошую, нормальную, красивую картошку. Я когда покупаю, то все время говорю: «Дай такую, чтобы на меня похожа была». И нарезаем ее ломтиками. Ой, я неправильно сказал сначала. Этот шашлык не только азербайджанско-белорусский, он еще и азербайджанско-белорусско-украинский, потому что в него сало идет.

Только на Украине сало, вы сами знаете, какое любят. А в Азербайджане любят курдючное сало. А я курдючное сало научился очень вкусно коптить. Да так вкусно, что подаю я его только самым дорогим гостям, либо достаю из закромов родины, когда мне картошку надо приготовить на мангале.

А теперь смотрите за мной внимательно. Вот кусочек картошки, а вот кусочек сала, вот еще один кусочек картошки, а вот еще один кусочек сала. Чтобы поменьше разговаривать и побольше работать, съем кусочек сала. Кто не пробовал копченое курдючное сало, пусть не говорит, что он в жизни ел хоть что-то вкусное.

. 1. Ну, а теперь берем в руки крепкий шампур и нанизываем картошку с салом. Красиво? Еще бы. Укладываем картошечку на фольгу. И конечно же, обязательно надо посолить. Да, копченое курдючное баранье сало у меня солёное, но картошка тоже требует соли. Больше того я вам скажу, что картошка требует ещё и чабреца, того же самого чабреца, с которым в Азербайджане чай заваривают. Чик ножичком и заворачиваем, делая из нее конфетку. Ну и так далее. Надо ли вам что-то еще объяснять или хотите просто посмотреть? Вот эти готовые, завернутые в фольгу конфетки теперь надо подержать на слабом огне минут 15-20. В картошке содержится довольно много влаги. И эта влага сейчас начнет испаряться и заполнит пространство внутри фольги.
Картошка на первом этапе как бы пропарится. Вы понимаете меня, она станет мягкой. И жир, курдючное сало тоже растает и тоже станет мягким, и пропитает картошку. И вот только потом мы уберем фольгу и дадим подрумяниться картошечке. Пока картофельный кебаб готовится в фольге, переворачивать его слишком часто не стоит. Там температура распределяется равномерно, и все будет хорошо. 2. Один раз в 5-10 минут повернули, да и хватит. Картошечка парится уже минут 25. Я практически уверен в ее не столько в полной готовности, сколько в ее полуготовности. А ровно это нам и надо, чтобы она пропарилась, прогрелась до самого центра, до шампура, на котором она нанизана. Вот теперь можно добавить еще немного угля и пожарить картошку как следует. Ого, ничего себе, жарит как следует. Я даже лицом чувствую, какой жаркий у нас уголь. Ну, картошечка подостыла. Ага! Открываем, посмотрим, как она. Ух! Ой-ей-ей. Вы бы знали, какой запах раздался из этих конфеток, как только мы их развернули. Терпеть просто невозможно.
Ну, а я вам хочу сказать, что вот эта картошка, вы видите, бледненькая, нерумяная, это ни в коем случае не кебаб. Это диета №5. А нам нужно что? Нам нужен шашлык, нам нужна настоящая мужская еда. 3. Женщины тоже пусть приходят и детей пусть возьмут. Всем будет вкусно, всем хватит. Видите, 3 шампура получились отличные, хоть на кулинарную выставку вези. А как оно шкварчит! Вы послушайте, как оно шкварчит! Как здорово и как красиво. Я люблю такие моменты. Честное слово, мало в мире есть настолько прекрасных вещей, как вот сейчас, когда картошечка начинает покрываться золотом, когда с нее капельки капают в уголь, кап-кап-кап, а оттуда вспышки дыма. Хорошо подрумянилась, хорошо, темнее я не хочу. Надо, чтобы еще и бока тоже пропеклись как следует. Ну вот, готово! Но так, как сегодня получилось, просто еще никогда не получалось. Вы посмотрите, какая прелесть. Вы посмотрите, как аппетитно это выглядит. Картошка стала прозрачная, через нее смотреть можно. Смотреть далеко вперед, туда, где нас ждёт счастье, большое кулинарное счастье.
Дорогие друзья, приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Домоводство (Дом и семья) : Кулинария : Шашлык Пять пальчиков : Сталик Ханкишиев : читать онлайн

Шашлык «Пять пальчиков»

Для такого шашлыка вам понадобятся длинные стальные шампуры — имейте в виду.

А ещё мясо: баранина (может быть и свинина, но не слишком жирная), причём и мякоть, и рёбрышки, и корейка. Мяса нужно килограмма четыре, а то и пять. Меньше — и связываться не стоит, сами поймёте почему. Рёбрышки пусть будут порублены не слишком коротко, сантиметров по десять, но если окажется, что они короче, не расстраивайтесь — из этого положения, как всегда, есть выход! Но об этом позже.

В общем, вооружившись хорошим ножом и разложив перед собой мясо по видам, начинаем его подготавливать. Удаляя всяческие плёнки, режем его длинными брусочками. Баранину режем 2 на 2 см, свинину — 3 на 3 см, и длина кусков должна получаться сантиметров до 12–15. Ну а те куски, которые получатся короче, нам тоже пригодятся. Если баранина нежирная, надо позаботиться о курдючном сале, его порежем так же.[97]

А тем временем кто-то должен позаботиться и о маринаде: килограмм лука, порезанного кольцами, разминаем с двумя-тремя ложками соли, пока он не даст сок.

Приготовим специи: две столовые ложки молотого кориандра, чайная ложка жгучего красного перца, чайная ложка (или две) молотой зиры, чайная ложка куркумы, 10–12 раздробленных стручков кардамона и пару штук натёртого мускатного ореха. Если мы имеем дело со свининой, то, может быть, лучше ещё добавить ложку-другую сладкого красного молотого перца, да и жгучего взять побольше.

Размешаем всё это с мясом и зальём двумя стаканами винного уксуса, разбавленного один к одному с водой. [98] Придавим тарелочкой, на тарелочку — груз и оставим минимум на шесть часов.

Ещё до прихода гостей начнём насаживать мясо на палочки. Возьмём три-четыре или даже пять плоских металлических палочек (чтобы оправдать название) и сложим их веером. А теперь на эти палочки надо нанизать рёбрышки и полоски мяса так, чтобы получился веер из шашлыка, как на фотографии!

Чтобы всё хоть как-то держалось и не разваливалось, надо в основание веера насадить поперёк короткое рёбрышко или кусочек корейки. А дальше уже (тоже поперёк палочек) насаживаем, подбирая необходимые по размеру, брусочки мяса и отряхивая их от лука, перемежаем иногда рёбрышками. Если для самого гребня веера не найдётся рёбрышка нужной длины, насадите одно рёбрышко на три палочки, продолжите ряд кусочком мяса — насадить его на две крайние палочки, — а в следующем ряду повторите то же самое в обратном порядке. Если какие-то брусочки будут состоять одновременно и из мяса, и из сала, будем протыкать их всякий раз со стороны мяса, чтобы сало оказалось зажатым между двух рядов мяса.

Насаживаем всё достаточно плотно, чтобы не было просвета между кусочками, но стараемся не слишком сминать мясо. И желательно, чтобы ничего не «свешивалось» из мясных рядов.[99]

В общем, должна получиться такая прочная конструкция из палочек, мяса и рёбрышек, сантиметров пять шириною в основании веера и сантиметров пятнадцать в его гребне. Высота же самого веера должна выйти сантиметров 15–20.

Предупреждаю: на это у вас уйдёт довольно много времени, так что принимайтесь за работу заблаговременно!

Теперь это всё дело необходимо запанировать. Лучшая панировка для такого шашлыка — мелко дроблённая кукуруза, но, наверное, можно применить и что-либо иное. Самое главное, чтобы панировка выполнила своё предназначение: не выпускала ни сок, ни жир и при этом сама не сильно пригорела!

Угли вначале должны быть очень горячими, расстояние от углей до мяса — сантиметра три: жарим вначале так, чтобы шашлык «прихватило». Минуты по четыре с каждой стороны хватит для этого вполне, однако ж допустить пригорания нельзя.

После этого надо снять все вееры с огня, подождать, пока жар ослабнет (или пожарить в это время другой шашлык), после чего довести шашлык до готовности на углях послабже. Думаю, на это должно уйти не менее 15–20 минут, хотя — смотря какое мясо.

Теперь, вооружившись ещё одним маленьким, но острым ножом, разрежем «перепонки» между «пальцами»-палочками, обходя, разумеется, рёбрышки. И, придавив мясо горячей лепёшкой (извиняюсь, конечно, что не предупредил заранее, но без лепёшки дело не обойдётся!), вынимаем палочки из веера по одной, непременно стукнув какого-нибудь любопытного и облизывающегося ребятёнка локтем по носу.

На блюде останется гора мяса: прожаренного, но истекающего соками и благоухающего, как… Ну разве можно с чем-нибудь сравнить запах хорошего шашлыка? Положите сверху каждого блюда лук, порезанный кольцами и спрыснутый уксусом, настоянным на травах, и предложите наполнить бокалы.

И первый тост будет за вас — это точно!

Картошка жареная на сале рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для картошки жареной на сале на 3 порции :

Рецепт приготовления картошки жареной на сале по шагам

Картошка жареная на сале моё самое — самое любимое блюдо. Идеально с соленым салом и чесноком. А если еще добавить соленые огурчики и маринованные грибочки, то получается просто божественное блюдо. Отлично сочетается как самостоятельное блюдо, однако, есть и те, кто подает такую картошечку в качестве гарнира к жареному мясу, например. Некоторые сорта картофеля при жарке порой разваливаются, но, на мой взгляд, это не критично. Также к слипанию порой склонен молодой картофель. Но если уж Вы решили пожарить вкусную домашнюю картошечку, то эти моменты Вас не должны смущать. Итак, для приготовления жареной на сале картошки нам понадобится несколько картофелин (в зависимости от количества порций), небольшой кусочек несоленого сала (замороженного или свежего), одна крупная головка репчатого лука, а также соль и перец черный молотый.

Сало нужно нарезать на кусочки около пяти сантиметров в длину и два — три в ширину. Размораживать его предварительно не обязательно.

Лук репчатый порежем полукольцами, если он крупный (предварительно очистив от шелухи). Или кольцами, если мелкий.

Картофель очистим от кожуры, моем и обсуживаем бумажным полотенцем. После чего нужно нарезать картофель брусочками, колечками или произвольно. Я предпочитаю нарезать полукольцами. Толщину выбираем небольшую, не более 0,4 сантиметра, иначе наша картошечка не прожарится как надо.

Раскалите сковороду и выложите на нее кусочки сала. Ждем, пока оно пустит сок и станет румяным. Нам нужен как раз таки этот жир, на нем мы будем жарить картошечку.

Сало вытаскиваем из сковороды, оно нам больше не нужно, его можно выкинуть (некоторые его любят есть, кстати). Жир, который вытопился из сала, оставляем. Если жира образовалось слишком много, то лишний нужно слить.

Выкладываем картошку в жир. Минут через 15 посолим, перемешаем. Обжариваем ее на сильном огне, изредка перемешивая лопаткой. За все время жарки необходимо перемешать не более двух — трех раз.

Выкладываем репчатый лук, накрываем крышкой и оставляем еще минут на 10.

После чего перемешиваем снова и перчим. Оставляем ее «доходить» под крышкой на слабом огне.

Подаем картошечку горячей, с соленым салом, чесноком и огурчиками.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

20

4

163

770

Лук репчатый

1

0

6

31

всего в блюде:

21

4

169

801

всего в 1 порции:

7

1

56

267

всего в 100 граммах:

2

0

14

68

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 05.07.2016

просмотров: 5260

Похожие рецепты

Хрустящий картофель с жиром ягненка — Ферма Шеперд Сонг

Нет ничего более приятного, чем тарелка хрустящего картофеля, и я должен знать, что за свою карьеру я продал его в ресторанах на тысячи фунтов. Одним из ключевых моментов, которые повара используют для приготовления самого вкусного хрустящего картофеля, является животный жир, в данном случае топленый бараний или козий жир.

Вопреки тому, во что нас уверяют современные средства массовой информации, топленые, полностью натуральные животные жиры полезны для нас и могут составлять важную часть здорового питания.Жир от животных, которых кормят травой, также должен содержать больше здоровых жирных кислот омега-3, что делает его еще лучше.

Вкусный жир

Животный жир также отлично подходит для приготовления пищи, поскольку он может выдерживать высокие температуры. Например, знаете ли вы, что в течение многих лет знаменитый картофель фри McDonald’s жарили во фритюре на говяжьем жире? Они были, и они были восхитительны, настолько восхитительны, что я каждую неделю покупал 80 фунтов говяжьего жира, чтобы приготовить картофель фри, который я подавал в своем первом ресторане.

Топленое баранье сало.

Повара также давно используют утиный и гусиный жир. Бараний и козий жир больше похож на говяжий, поскольку имеет более высокую температуру плавления, но все, что на самом деле означает, это то, что вы отрезаете куски от жира или растопите его и выльете на сковороду, в то время как птичий жир, такой как утиный или гусиный, можно ложкой при комнатной температуре.

Если у вас нет большой сковороды, вы также можете поджарить картофель. Сало ягненка Shepherd Song

Секреты самой хрустящей картошки

Бараний жир — это всего лишь приправа, но настоящий ключ к приготовлению самого вкусного, золотисто-коричневого, хрустящего жареного картофеля — в технике его приготовления.Самый большой секрет, который нужно знать, заключается в том, что картофель всегда предварительно готовят (иногда несколько раз в хороших ресторанах), прежде чем его бросают в сковороду с жиром.

Существует несколько различных способов предварительного приготовления картофеля, и я кратко расскажу о двух из них в видео к этому рецепту. Самое главное, что нужно знать, это то, что вода — враг хрустящих продуктов, поэтому, если вы их варите, полезно оставить кожуру на картофеле и готовить его целиком, чтобы помочь ему впитать как можно меньше жидкости. После паровой варки все остальное довольно просто: просто положите картофель в горячую сковороду с жиром, приправьте, немного подсушите в духовке и подавайте.

Еще добавляю измельченный чеснок и петрушку или персиладу (традиционная приправа к грибам тоже с чесноком и петрушкой), очень вкусно, но не обязательно. Я могу гарантировать вам, следуйте моим указаниям здесь, и вы научитесь готовить один из лучших картофелей, которые вы когда-либо пробовали!

Сделать собственное сало или купить?

Реберный жир ягненка Бараний жир

Если вы хотите купить предварительно топленый бараний жир, готовый к приготовлению, мы иногда его привозим.Если нас не будет, вы захотите купить свежезамороженного бараньего жира и сделать свой собственный, а это отличный навык! Подойдет как обычный жир, так и жир из чешуи.

Куплю баранье сало свежемороженое или тушёнку для топления

Шеф-повар Алан Берго, шеф-повар собирателя

 

 

Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, поваром-собирателем. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака.Автор Книги Флоры от The Forager Chef, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи. Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .  

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво.100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Хрустящий картофель с бараньим жиром

Хрустящий картофель, приготовленный на топленом бараньем жире с чесноком и петрушкой, станет хитом на вашем обеденном столе. Не стесняйтесь масштабировать рецепт по мере необходимости в зависимости от размера вашей кастрюли.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: Закуска, Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: Бараний жир, Бараний жир, Картофель

Порций: 4

  • 1.5 фунтов красновато-коричневого картофеля
  • 3 столовые ложки топленого бараньего жира и еще одна или две столовые ложки по мере необходимости, если сковорода станет сухой.
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Для отделки
  • 1 маленький зубчик чеснока
  • 1 небольшая горсть итальянской петрушки
Приготовление картофеля на пару
  • Картофель на пару или запеките, завернув в фольгу, до полной готовности, как в случае с запеченным картофелем (здесь отлично подойдет оставшийся картофель). Убедитесь, что картофель немного переварен, так как недоваренный картофель может стать не таким хрустящим.

Вариант №1 Приготовление на сковороде
  • Охладите картофель, затем очистите его ножом для очистки овощей и перемешайте с солью. Тем временем разогрейте духовку до 400F.

  • В большой сковороде, например 12-дюймовой чугунной, нагрейте масло до легкого дыма, затем положите картофель в один слой и готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока он не начнет подрумяниваться.

  • Переместите форму в духовку и готовьте в течение 15 минут, переворачивая один или два раза, чтобы покрыть ее жиром.Когда картофель станет хрустящим, золотисто-коричневым и вкусным, достаньте противень из духовки.

  • Отсюда, при необходимости, вы можете снова поставить кастрюлю на огонь, чтобы придать им еще больше цвета. Когда картофель будет готов, смешайте его с рубленой петрушкой и чесноком, снимите с огня, посыпьте солью, если хотите, и подавайте.

Вариант №2 Запекание в духовке
  • Для запекания картофеля бросить нарезанный, остывший картофель с жиром, 2 чайные ложки нарезанного розмарина, пару зубчиков раздавленного тыльной стороной ножа чеснока, с несколькими маленькими веточками розмарина.

  • Выложите картофель на антипригарную поверхность для выпечки и запекайте при температуре 400°C в течение 30 минут, переворачивая один или два раза в процессе, до золотистого цвета. Выпечка — хороший способ приготовить их большими партиями, или если у вас нет тяжелой сковороды.

Меню ресторана Marhaba в

Горячие закуски

Мехмон-нелепешка 1 шт/130 г Мехмон-нелепешки с кунжутом запеченные в тандыре
Осетинский пирог 180/6 г Пирог с начинкой из картофеля, сыра сулугуни и зелени
Чибурекки с сыром 170/43 г Чебурекки с начинкой из сыра Гауда
Мясные чубуреки 170/43 г Сочные чебуреки с начинкой из бараньего фарша
Кук самоса (Самоса с начинкой из овощей) 140/33 г Азиатское слоеное тесто с начинкой из овощей и домашнего сыра сулугуни
Куриная самса 160/33 г Узбекская выпечка с куриным фаршем, луком и восточной приправой
Самса с мясом 150/33 г Традиционная узбекская выпечка из слоеного теста и фарша из баранины
Кутабы с начинкой из зелени и сыра 3 шт/5 г Пирожки из мучного теста с начинкой из зелени, сыром обжаренные на масле
Кутабы с картофельным пюре 3 шт/5 г Домашняя выпечка из мучного теста по старинному рецепту
Гулирайхом (Жареные баклажаны) 330 г Баклажаны, обжаренные в золотистом кляре. Подается со сметанным соусом, чесноком и зеленью
Арзу (Жареный сыр сулугуни) 184/80/28 г Домашний сыр сулугуни, обжаренный в кляре. Подается с соусом из мелко нарезанных овощей, зелени и граната
Норгул (Лосось в лаваше) 280 г Рыба, завернутая в лаваш с зеленью и подрумяненная на углях
Карнаи (Восточный рулет) 300 г Прекрасное сочетание лаваша с отварной телятиной, домашним сыром и обилием зелени.Подается со сметанным соусом

Супы

Угра ош (Куриная лапша) 380/4 г Куриный бульон с курицей и тонкой домашней лапшой
Чалоп (окрошка) 350 г Холодный суп на кефире с редисом, зеленью и огурцами
Мастава 315/10/4 г Суп из баранины, овощей и риса
Чучвара Чорба 350/50 г Домашние равиоли по особому рецепту, приготовленные на мясном бульоне, подаются со сметаной
Кайнатма чорба (приготовленная из баранины) 415/17 г Традиционная чорба из баранины, овощей и узбекского гороха нохат
Мампар 350/40/4 г Вареники на мясном бульоне с кусочками баранины, подаются с яичницей
Ковурма Чорба (Жареная Чорба) 400/4 г Изысканный суп из баранины и овощей для гурманов
Балык Чорба (Уха) 355/6 г Суп из золотой рыбы с овощами и горохом без шляпки
Ла миан 400/6 г Особый наваристый суп с лапшой из баранины и овощей
Кийма Чорба 385/22/10 г Суп из фрикаделек и овощей с мясным бульоном

Горячее второе блюдо

Ковурма Чучвара 20 шт/50/7 г Жареные домашние равиоли с бараниной, завернутые в лаваш и зелень
Куриные манты 4 шт/50/5 г Большие узбекские равиоли с куриным фаршем на пару
Манты с бараниной 4 шт/50/5 г Большие узбекские равиоли с начинкой из бараньего фарша, репчатого лука и приправ на пару
Ковурма ла миан 300 /2 г Домашняя лапша, запеченная с кусочками баранины, овощами и приправами. Подается с жареными яйцами.
Коваток Долма 8 шт/66 г Рубленая баранина с приправами и рисом, завернутая в молодые виноградные листья. Подается с узбекскими помидорами и соусом
Туи-Оши Плов 300/86 г Ягненок.изюм, горох нюхат, рис авангард, зелень и гранат
Узбекский плов 300/86 г Баранина, запеченная в курдючном сале с рисом девзира
Тева Кебаб 340/6 г Котлеты из баранины, запеченные в омлете с помидорами и зеленью
Мазали Жужа (Курица) 1 шт/40/135 г Цыпленок, маринованный в азиатских приправах и запеченный по особому рецепту, подается с овощами
Бешбармак 280/250 г Кусочки отварного паштета с бараниной, маринованные с луком. Подается с кесе, мясным бульоном.
Олтин-Тилли (Язык) 320/150/60 г Говяжий язык, запеченный с сыром Гауда и грибами, картофельное пюре
Буглама из рыбы (дорадо) 1 шт/150 Дорадо тушеная в казане с овощами, зеленью и азиатскими приправами
Баглама 420/18 г Корейка баранины с жареным картофелем, овощами и гранатовым соусом
Ширин балык (траут) 275/55 г Траут, запеченный в медовом соусе
Quiimali Bedona (фаршированные перепела) 2 шт/80/50 г Две нежнейшие птички, фаршированные и спрятанные в гнезде из картофельного пирога с шафрановым соусом
Баранья ножка по-бухарски Баранья ножка, запеченная в соусе по старинному рецепту с овощами-гриль

Блюда на углях

Картофель кебаб (детский картофель на углях) 150 г Мелкий картофель на углях
Сабсавот кебаб (Овощи на углях) 130 г Свежие овощи на углях
Жужа кебаб 100/50/152 г Куриный кебаб
Жигар кебаб из бараньей печени 120/50/152 г Баранья печень наилучшего качества
Шашлык из свинины 100/50/152 г Шашлык из свиной шеи
Киима кебаб (лула из телятины) 120/50/152 г Телятина мелко рубленная и курдючное сало
Люля кебаб (Лула из баранины) 120/50/152 г
Куй-кабоб (шашлык из баранины) 120/50/152 г Шашлык из баранины и курдючного сала
Ламли-кабоб (кебаб из говяжьего филе) 100/50/152 г Шашлык из говядины
Кысыл-кабоб (кебаб из лосося) 120/50/152 г Кебаб из лосося
Ковурга-кабоб (филе говядины на углях) 260/50/152 г Корейка молодого ягненка
Кабоб ассорти 700/50/140/6 г Люла-кабоб, жигар-кабоб, лахмли-кабоб, куй-кабоб, жужа-кабоб, картошка-кабоб

Гарниры

Картофельное пюре 150/3 г
Жареный картофель 150/3 г
Жареные грибы 150/3 г
Маринованные овощи на углях 150/3 г

Соусы

Соус сметанный с чесноком и зеленью 50 г
Томатный соус
Соус майонезный с чесноком и зеленью 50 г
Аджика 50 г
Ткемали 50 г
Наршараб 50 г
Острый соус 50 г
Сливочный хрен 50 г
Соевый соус 50 г

Десерты

Чакчак 120/2 г Традиционный азиатский десерт
Пахлава 150/30 г Восточная сладость
Мевалар 680 г Фруктовое ассорти
Ширин ковун 670 г Сладкая дыня и фрукты
Штрудель 150/50/9 г Зеленое яблоко, грецкий орех, курага, изюм, запеченный в пасте. Подается с мороженым.
Варенье домашнее 80 г Ассорти
Ассал-мед 80 г
Мороженое 50 г В ассортименте
Сорбет 50 г Ассорти

Обратный словарь

Как вы, наверное, заметили, слова для термина перечислены выше.Надеюсь, сгенерированный список слов для «термина» выше удовлетворит ваши потребности. Если нет, вы можете проверить «Связанные слова» — еще один мой проект, в котором используется другая техника (несмотря на то, что она лучше всего работает с отдельными словами, а не с фразами).

Об обратном словаре

Обратный словарь работает очень просто. Он просто просматривает тонны словарных определений и выбирает те, которые наиболее точно соответствуют вашему поисковому запросу. Например, если вы наберете что-то вроде «тоска по прошлому», то движок вернет «ностальгия».На данный момент движок проиндексировал несколько миллионов определений, и на данном этапе он начинает давать неизменно хорошие результаты (хотя иногда он может возвращать странные результаты). Он во многом похож на тезаурус, за исключением того, что позволяет выполнять поиск по определению, а не по одному слову. Так что в некотором смысле этот инструмент является «поисковиком слов» или конвертером предложений в слова.

Я сделал этот инструмент после работы над «Связанными словами», который очень похож на инструмент, за исключением того, что он использует кучу алгоритмов и несколько баз данных для поиска слов, похожих на поисковый запрос.Этот проект ближе к тезаурусу в том смысле, что он возвращает синонимы для запроса слова (или короткой фразы), но он также возвращает много широко связанных слов, не включенных в тезаурус. Таким образом, этот проект, Reverse Dictionary, должен идти рука об руку с Related Words, чтобы действовать как набор инструментов для поиска слов и мозгового штурма. Для тех, кто заинтересован, я также разработал «Описывающие слова», которые помогут вам найти прилагательные и интересные описания для вещей (например, волн, закатов, деревьев и т. д.).

Если вы не заметили, вы можете щелкнуть по словам в результатах поиска, и вам будет представлено определение этого слова (если оно доступно).Определения взяты из известной базы данных WordNet с открытым исходным кодом, поэтому огромное спасибо многим участникам за создание такого замечательного бесплатного ресурса.

Особая благодарность авторам открытого исходного кода, использованного в этом проекте: Elastic Search, @HubSpot, WordNet и @mongodb.

Обратите внимание, что Reverse Dictionary использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с политикой конфиденциальности.

5 хитростей для хрустящего жареного картофеля | Epicurious.com

Джоанн Камас

15.03.10 в 11:59

Все любят жареную картошку, не так ли? Это классическая добавка к мясному жаркому, и их легко бросить в кастрюлю и оставить на произвол судьбы. Вы также можете добавить свои собственные штрихи, такие как бекон или чеснок, или даже сыр, как мы сделали на изображении Жареный картофель с беконом, сыром и петрушкой. Вот несколько простых советов, как сделать снаружи хрустящим, а внутри оставить пушистым.

1. Сначала обжарьте их, затем сделайте надрезы вилкой, чтобы остались выступающие края, которые станут хрустящими.

2. Посыпать пропаренные нарезанные картофелины манной крупой или полентой, чтобы получилась хрустящая корочка (спасибо, Нигелла!).

3. Выпекайте их в металлической сковороде, а не в стеклянной или пирексовой.

4. Запекайте их при высокой температуре или в самой горячей части духовки, если их нужно разделить с другими блюдами.

5. Если они не подрумянятся до идеальной хрустящей корочки, когда остальные блюда будут готовы, поместите их под жаровню на несколько минут.

Я слышал, что утиный или гусиный жир также хорош для жарки картофеля. Есть ли у вас какие-либо советы, чтобы поделиться?

(Если у вас сейчас текут слюни, лучше посмотрите эти рецепты жареного картофеля….)

j_ag
11:26:56 на
17.03.10

Всякий раз, когда я готовлю целую утку, которая в значительной степени означает быть по локоть в коже и жире в течение получаса, я люблю делать шкварки с жиром и экономить жир для конфи и картофеля. Как только вы обжарите их на утином жире, вы не примете никаких заменителей.Или это может быть просто взросление с бабушкой-француженкой…

Danush
07:54:32 на
17.03.10

это забавно, я только что ел их вчера — это всегда вкусно и еще один способ подачи они с жареным луком:)

Nikki_in_Cali
15:22:54 на
15.03.10

Обычно я не пропариваю, но надо будет попробовать. Однако я сбрызгиваю их на полпути оливковым маслом, чтобы они не высыхали полностью, но оставались хрустящими.Много лет назад я купил масло с оливковым маслом от Pampered Chef и люблю его за этот легкий туман. Я также добавляю несколько целых зубчиков чеснока, когда ставлю их в духовку, чтобы получить двойную пользу!

Lavah
14:58:22 на
15.03.10

Здесь, в Британии, гусиный жир используется для жарки картофеля. Мясники продают его в маленьких баночках. Он делает картофель прекрасным и хрустящим, а также придает ему глубину вкуса, которую не могут придать растительные масла. (Я до сих пор обычно ем оливковое масло и морскую соль, предпочтительно на Юкон Голдс.)

Rockie
14:03:04 на
15.03.10

Я обычно не варю свой, но попробую этот маленький трюк. Мы любим жареную картошку.
Я использую смесь сливочного и оливкового масла, приправив большим количеством перца, морской соли, луковой пудрой и несколькими каплями трюфельного масла — восхитительно!

AnitaCaptain
13:57:40 на
15. 03.10

лучший и самый простой жареный картофель….. прокипятить — слить воду — вернуть картофель в кастрюлю и встряхнуть — это сделает края шероховатыми — затем положите их в жаровню вокруг горячего жареного мяса — они красиво подрумянятся от мясного сока, а шероховатые края сделают их хрустящими снаружи и мягкими внутри — вкусно!! подавайте мясо на подогретой тарелке с картофелем вокруг косяка.это типично английский способ воскресного обеда с жареным мясом, который работает с бараниной, говядиной или свининой. Наслаждайтесь!

HighIQBlonde
12:46:22 на
15.03.10

Я пропариваю картофель не более 10 минут, будь то кусочки большего размера или целые, очищенные или нет, подойдет и то, и другое. Нам больше всего нравится неочищенный пополам или целиком, и все виды картофеля подходят, но обычно я использовал бурбанк ржавчину, потому что они так широко доступны и отлично подходят для картофеля.

После того, как вы пропарите их, положите их в горячую сковороду с небольшим количеством жира. Вы даже можете использовать масло Crisco, жир от бекона или что-то еще. Просто какой-то жир. Я больше всего люблю использовать куриный шмальц (вытопите куриный жир из области хвоста, бедер, для этого лакомства!)

Пока вы хорошенько обжариваете картофель, будьте с ним очень грубы. Вы даже можете использовать целый картофель и использовать это время, чтобы разбить его на более мелкие кусочки. Чем грубее, тем лучше на самом деле. Но не распыляйте их. Вы хотите, чтобы они были более сырыми, чем вареными.

Затем кто-то сказал использовать горячую жаровню, что хорошо, но я просто использую сковороду, в которой жарил их! Обычно большая чугунная.И я люблю добавлять в свою смесь другие корнеплоды. Лук, сладкий картофель, репа, пастернак, брюква, что угодно… даже сладкая морковь хороша. И вы можете сделать их все одновременно, если хотите … просто убедитесь, что вы слегка пропариваете, а не готовите их.

Затем в разогретой духовке при 375 градусах (400 — моя любимая температура, но я люблю, чтобы они были хорошо прожаренными и хрустящими снаружи) примерно на 30 минут или около того. Вы поймете, когда они будут шипящими, с прекрасным золотым и рыжеватым оттенком. Ням.

Хитрость заключается в том, чтобы не придраться к ним и не съесть их до того, как вы принесете их на стол!

Моя чугунная сковорода легко вмещает от трех до пяти фунтов картофеля, эта огромная.Но я думаю, что вы можете использовать простую обычную сковороду диаметром 9 или 12 дюймов с 3-6 картофелинами и получить отличные результаты.

Еще одна хитрость, которой я научилась у тёти, — запечь картошку накануне. Только только наполовину испечь их. Затем нарежьте и используйте их в этом рецепте так же, как и пропаренный картофель. Вкус богаче и лучше, если вы спросите меня. Оставьте их тоже целыми, без кожуры, это просто потрясает вкусом. Используйте сливочное масло, масло или что-то еще, но всегда добавляйте столовую ложку или около того жира от бекона для особенно хорошего вкуса.

И, так как День Святого Патрика так близок, если вы делаете этот картофель, и вы действительно хотите чутье на оригинальные stovies. .. тогда, добавьте несколько маленьких кусочков жареной свинины, жареной говядины или моей любимой ветчины. И используйте немного густого бульона, чтобы «намочить» их во время приготовления на плите. Картофель насыщенный вкус, а мясо такое хрустящее. Я люблю добавлять лук, но это не обязательно. Но, это еда, чтобы действительно копаться и любить! Как хэш.. но хрустящий и горячий и намного лучше! Не разваренный, а вареный.Попробуйте.

Serena_in_BK
12:40:52 на
15.03.10

Я случайно обнаружил, что можно проварить картофель, когда он остынет, надрезать его вилкой, а затем ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ (кто знал! ). Они не становятся коричневыми, как я опасался, и, поскольку большая часть воды испарилась, они очень хорошо подрумяниваются. Я использую растительное и сливочное масло плюс много соли и перца.
Они должны помещаться в верхнюю треть духовки при температуре 400 градусов и находиться в противне с низким бортиком (идеально подойдет противень), чтобы воздух мог циркулировать.

bavaria
12:16:14 по
15.03.10

Мы используем 1 т масла плюс 1 т растопленного масла, чтобы покрыть картофель, так как масло подрумянивается при более низкой температуре, чем масло. Кроме того, мы нарезаем картофель длинными копьями и жарим на охлаждающей решетке, установленной в противне. Это позволяет горячему воздуху циркулировать под дисками.

crpaulk
12:15:20 на
15.03.10

Пока картофель варится, разогрейте жаровню. кажется, большая разница.

Жареный картофель на сале – закуска года?

Картофель, запеченный на сале – закуска года?

Опубликовано 4 января 2014 года от пользователя sewassbe · 1 комментарий 

В прошлом посте я немного рассказал о запеченном на сале картофеле. В то время как некоторые люди могут бояться животных жиров, я не из их числа, и свиной жир с картофелем, возможно, является лучшим сочетанием из когда-либо существовавших.

 

Я делаю собственное сало дома из свиного жира местного производства, который я дешево покупаю в мясной лавке. Сало, купленное в магазине, часто подвергают гидрогенизации, чтобы сделать его стабильным при хранении, а это означает, что оно содержит трансжиры, которые очень вредны для вас. Домашнее сало можно хранить в холодильнике неограниченное время. Купите 1,5-2 фунта свиного жира, нарежьте его на мелкие кусочки (лучше, если он замороженный или очень холодный) и добавьте его в кастрюлю с толстым дном и 1/2 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите, пока жир не станет жидким и бледно-золотым, а нарезанные кусочки не станут хрустящими (это сало или шкварки).Процедите шкварки (посолите их и съешьте в качестве закуски или сохраните для кукурузного хлеба) и процедите жидкое сало в стеклянную банку (я использую консервную воронку, застеленную бумажным полотенцем). По мере остывания он должен стать белым. Используйте его для приготовления пережаренных бобов, жареного или запеченного картофеля или лука, а также для приготовления теста для пирога.

Этот картофель можно приготовить двумя способами: на ужин со свиной корейкой в ​​беконе или в качестве закуски или закуски со сметанным соусом из солодового уксуса. Оба фантастические.

Свиная корейка, завернутая в бекон, с жареным картофелем и чесноком

Это было мое большое рождественское блюдо.Я использовал белый картофель местного производства (который также был дешевле, чем национальные бренды). Они определенно не такие мучнистые и красновато-коричневые, но и не такие восковые, как юконские голды или красный картофель. Я бы использовал красный картофель или любой другой местный картофель, который у вас есть, если вы не можете найти белый картофель. Мелкие лучше, так как они быстрее приготовятся. Выпекание по этому рецепту занимает около 2 часов, поэтому начните его заранее. Его также хватит как минимум на 10 человек, поэтому уменьшите рецепт, если вы готовите его только для нескольких человек (хотя вы никогда не будете грустить об остатках)

10-12+ мелкого белого картофеля
2-3 столовые ложки домашнего сала
15-20 зубчиков чеснока, отрезать «хвостики»
соль
3-5 фунтов бескостной свиной корейки
1 фунт бекона без нитратов

Разогрейте духовку до 375 F. Отцентрируйте стойку.

Возьмите половину противня (13″x18″) и обильно смажьте его свиным жиром. Очистите картофель и срежьте все проросшие глазки, синяки или порезы. Картофель разрезать вдоль пополам и выложить на сковороду срезом вниз. Ничего страшного, если картофель соприкоснется. Продолжайте, пока не заполните кастрюлю картофелем. Посыпьте зубчиками чеснока, убедившись, что они равномерно распределены между картофелем. Они не должны касаться кастрюли. Посыпьте все не менее 1 столовой ложки соли.

Возьмите свиную вырезку и накройте или оберните беконом – убедитесь, что бекон перекрывается, если это возможно. Выложите свиную вырезку поверх картофеля.

Запекайте в течение 60-120 минут или пока бекон не станет хрустящим, картофель не станет мягким, а свинина не приготовится. Если у вас получится более короткий или узкий кусок свинины, или если вы разрежете широкую свиную вырезку пополам вдоль, запекайте меньше времени (сначала начните с картофеля). Если вы опасаетесь, что свинина пережарится (она не будет сухой из-за бекона, но будет белой насквозь), сначала запеките картофель в течение часа, затем добавьте свинину и с помощью термометра для мяса доведите ее до готовности. правильная температура.

Тонко нарежьте свиную вырезку и подавайте один или два ломтика с одной или двумя половинками картофеля. Картофель должен быть бархатисто-мягким, слегка соленым и слегка пахнуть чесноком и беконом. Если хотите, разомните жареный чеснок в картофель.

Картофельные кусочки, запеченные на сале, с солодовым уксусом и сметанным соусом

Это была моя попытка воссоздать вышеупомянутую жареную картошку, но в форме небольшого кусочка для новогодней вечеринки. Получилось точно не так, но, возможно, даже вкуснее.Кусочки становятся хрустящими – на вкус они почти как лучшая картофельная кожура, которую вы когда-либо пробовали, – а сметанный соус прекрасно их дополняет. Они вызывают привыкание.

6+ белых картофелин мелкого и среднего размера
1–2 столовые ложки сала
1 стакан сметаны
1/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука
1–2 столовые ложки солодового уксуса
соль

Разогрейте духовку до 425 F. Центральная решетка.

Очистите картофель и срежьте все проросшие глазки, ушибы или порезы. Разрежьте их вдоль пополам, затем на четверти вдоль, затем каждую четвертинку (они будут похожи на картофельные дольки) разрежьте пополам или на три части, в зависимости от размера.

Половину противня (13″x18″) обильно смажьте жиром и положите на него картофель срезом вниз. Расставьте их немного, если вы любите, чтобы они были хрустящими. Слегка посыпать солью и запекать 20-25 минут. Затем снимите кастрюлю и лопаткой переверните и перемешайте картофель так, чтобы большая часть хрустящих сторон была наверху. Верните в духовку и запекайте еще 20-25 минут.

Пока картофель запекается, хорошо перемешайте сметану, зеленый лук и уксус. Попробуйте и при необходимости добавьте больше уксуса (вы должны почувствовать его вкус).Солить по вкусу.

Когда картофель будет готов, достаньте его из духовки и подавайте горячим с соусом и зубочистками или шпажками для праздничного стола, или вилками для подачи к ужину.

Вообще-то я могу съесть на ужин только картошку. ЮМ.

Разогрейте остатки в духовке (не в микроволновой печи) при более низкой температуре, например 350, чтобы они не высохли. Хотя, скорее всего, у вас ничего не останется.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рубрики Кулинария, Сделай сам, Развлечение, Художественное произведение, Рецепты · С метками закуски, бекон, закуски, сало, свинина, картофель, рецепт, закуски

Как растопить бараний жир (кудрявый жир) на водяной бане? Как вытопить свиной жир.

Вспыхнувшая в последнее время мода на все натуральное диктует свои правила. И часто под его влиянием приходится не только изобретать новое, но и обращаться к истокам.Возьмем, к примеру, топленый свиной жир – незаменимый продукт в домашнем хозяйстве, который был известен еще нашим предкам много веков назад.

Сегодня брикетированное сало можно купить в любом супермаркете. А приготовить его можно самостоятельно – и лично убедиться в качестве сырья, и проконтролировать соблюдение технологии от и до, и даже сэкономить. А чтобы результат вознаградил усилия, сначала изучаем матчасть. Итак, разберемся во всех тонкостях: как называется топленое сало, как его готовят и с чем едят? А кроме того, узнаем, как его можно использовать в хозяйстве.

Что такое топленое сало

Топлёный жир широко используется в домашнем хозяйстве. Приготовить его самостоятельно очень просто, к тому же он хорошо хранится довольно долго. При нагревании свиной жир полностью меняет свою структуру, переходя из твердого состояния в жидкое. Позже, по мере остывания, снова густеет. Причем для этого процесса даже не нужны слишком низкие температуры – достаточно комнатной.

Отбор сырья и подготовка к нагреванию

Туша свиная имеет несколько крупных жировых прослоек.По структуре они мягче сала, их легче резать на кусочки и даже крошить руками. Большая часть этих слоев расположена в области живота и груди животного, под кожей и внутри полостей. При разделке они просто срезаются слоями. Подходит для заготовки и обычный жир, особенно тонкий и мягкий, с живота. Желательно, чтобы в нем не было мясных прослоек.

Еще одна часть туши, пригодная для обогрева, — брыжейка, жировая сеть, поддерживающая внутренние органы животного.Он подходит не только для растопки, но и для приготовления различных блюд. Его начиняют печенью, кровью, фаршем или другой начинкой, после чего запекают в духовке. Но если по каким-либо причинам это невозможно (например, сетка повреждена при резке), то из нее можно сделать прекрасный препарат из расплавленного жира из брыжейки и жировых слоев практически идентичный.

При покупке сырья для домашнего сала мы соблюдаем те же меры безопасности, что и при выборе любого мяса и субпродуктов: здоровый вид, приятный запах, визуальная целостность.Очень хорошо, если есть проверенный поставщик, которому вы доверяете.

Способ приготовления сала

Для приготовления домашней топленой шпик тщательно промойте пласты, дайте им немного обсохнуть, по возможности удалите лишнюю воду бумажными полотенцами.

Растопленное сало удобно готовить на широкой чугунной сковороде. Хорошо прогреваем и загружаем нашу заготовку. Процесс нагрева контролируется без отвлечения внимания, чтобы предотвратить пригорание и разбрызгивание жира. Перемешиваем деревянной лопаткой, равномерно распределяя кусочки по сковороде, чтобы они равномерно прогревались.

Кипящего прозрачного жира становится все больше, а куски стали очень темными и уменьшились в объеме? Отлично, значит все идет как надо. Давайте перейдем к следующему шагу.

Чисто вымытые и высушенные стеклянные банки расставляются на столе. К горлышку посуды прикрепляем марлю, сложенную в 3-4 слоя. Это можно сделать с помощью резинки. Половником или большой ложкой разливайте горячее домашнее сало. Ткань отфильтрует нерасплавившиеся кусочки, не давая им попасть в банку.Дайте остыть при комнатной температуре, накрыв чистой тканью. Когда остынет, накрываем обычными. При необходимости банки с горячим салом можно сразу же закатать металлическими крышками.

Хранение в домашних условиях

Разлитое в банки топленое сало прекрасно хранится в холодильнике или в погребе. Более того, он сам по себе является консервантом. Например, многие хозяйки знают, как приготовить свиную печень, когда отваренные до готовности внутренности перекручивают на мясорубке или мелко нарезают, укладывают в чистые банки, заливают горячим салом и закатывают.Хранить такие заготовки можно несколько месяцев.

Растопленное сало также можно заморозить в морозильной камере. Конечно, если позволяет место. В этом нет особой необходимости, он отлично хранится даже при плюсовых температурах.

Использование в приготовлении различных блюд

Существует множество способов использования сала в кулинарии. Самый распространенный из них — замена растительного или сливочного масла свиным жиром при жарке. приготовить жаркое для первых блюд, жарить на нем голубцы, тефтели, тефтели.

Часто сало входит в состав выпечки. Замена части сливочного масла топленым свиным жиром позволяет сделать тесто гладким и мягким. Такое тесто хорошо формуется и держит форму. Домашнее сало также можно использовать для приготовления рыбных и печеночных паштетов. Рецепт приготовления почти такой же, как и классический (с маслом). Разве что по стоимости значительно выигрывает.

И этот товар пользуется большим уважением у туристов. Сало растопить в домашних условиях, добавить в горячее сало рубленую зелень, соль, специи, выдавить несколько зубчиков чеснока.Возьмите такую ​​заготовку с собой в поход, и она станет настоящей палочкой-выручалочкой! Стоит добавить пару ложек в казан с кашей – и волшебный аромат разнесется по всему лесу. И не только в каше. Ароматное домашнее сало украсит любой походный рецепт, будь то кулеш, уха или обычный суп с вермишелью быстрого приготовления.

Шпик вне кухни

А кто сказал, что сало можно использовать только на кухне? У него есть еще много применений.

Каждый, кто был в армии, знает, что можно смазывать обувь. Кожа быстрее изнашивается, не пропускает влагу, тускло блестит. Сало также широко используется в народной медицине и домашней косметологии в качестве основы для мазей, растираний и кремов. Также подходит для смазывания скрипящих дверных петель.

В общем, попробуйте приготовить домашнее сало самостоятельно, и этот рецепт обязательно займет достойное место в вашей кулинарной копилке.

Многие хозяйки считают, что хорошее сало можно топить только из свежего отборного сала, но не каждая хозяйка знает, что ароматное хорошее сало можно приготовить и из внутренностей, почек или подкожного жира свиньи.С удовольствием делюсь одним из способов, как вытопить свиной жир в домашних условиях.

Как приготовить сало в домашних условиях.

Итак, для того, чтобы растопить сало по нашему домашнему рецепту, нам понадобится подкожный, висцеральный или почечный жир свиньи. Подойдет и жир, срезанный с мяса.

Для начала нам нужно нарезать сало мелкими кубиками. Делаем это для удобства и скорости нагрева. Перед нарезкой я обычно немного подмораживаю жир. Это значительно упрощает резку.

Затем, чтобы срезанный жир стекал, его необходимо замочить в холодной воде на срок от 24 до 72 часов.Во время замачивания нужно менять воду каждые 12 часов.

Когда жир достаточно пропитается, он приобретет идеально белый цвет, без кровяных включений.

Затем в посуду для тушения необходимо налить чистую воду (треть от количества жира) и добавить в воду 1 ч. л. пищевая сода.

Перекладываем нарезанный свиной жир в емкость с водой и содой.

Сало начинает появляться на поверхности воды после ее закипания.Как оказалось, его нужно собирать ложкой в ​​отдельную емкость.

Сало можно собирать до образования румяной корочки на жареных шкварках. Затем шкварки необходимо шумовкой переложить в дуршлаг и оставить там до остывания. Пока они теплые, оставшийся на них жир стечет со шкварков.

Следующим этапом приготовления является удаление неприятного запаха от топленого сала. Для этого его нужно снова расплавить. При перетопке на каждый килограмм готового сала нужно добавить 100 грамм парного молока.Сало с молоком необходимо нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не пожелтеет и не осядет на дно. Очень важно следить, чтобы сало не пригорало и вовремя его помешивать.

Если неприятный запах внутренностей все же остался, то для полного избавления от него необходимо опустить в сало небольшое количество сильно обжаренных хлебных корок.

Домашнее сало, приготовленное по этому рецепту, очень хорошо подходит для жарки различных овощей, а для многих получается вкусным и прямо как на фото.

88733 3

20.02.13

Смалец или лярд (лат. lardum) представляет собой жир, вытопленный из свиного сала на медленном огне. Для тушения используется сало — внутримышечный жир (подрезка, грудинка) или сало как наиболее непригодное для других целей. При этом висцеральный жир часто перерабатывается отдельно из-за специфического запаха. Также делают сало из утиного и гусиного жира.

В кулинарии сало является традиционным продуктом сельской кухни многих народов. Сало известно в Европе и странах бывшего СССР уже несколько столетий.В Польше его называют смалец (smalec), в Германии шмальц (Schmalz), на Украине смалец. На всех языках это слово означает одно — тонуть, таять.

Как приготовить сало

Первый способ

Перед топлением сала сырье (сало, жир) тщательно очищают от грязи, крови, остатков мяса путем вымачивания в подсоленной воде в течение 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания нарезанное на мелкие кусочки сырье плавят, а полученные шкварки экстрагируют на медленном огне до полного испарения воды.Затем прозрачный жир с большой осторожностью переливают через несколько слоев стерильной марли в стеклянные банки или керамические горшки и закрывают.

Второй способ

Сало получают кипячением его в казане на воде, с небольшим добавлением (или без него) молока. Сырье режут на куски, заливают водой и варят в закрытой посуде час-два на медленном огне, не снимая крышки. После этого сало охлаждают и остужают. Остывшее сало осторожно собирают сверху ложкой с отверстиями, укладывают в банку, при этом следят, чтобы на кусочках сала не было воды.Храните такое сало в холодильнике несколько недель, используя по мере необходимости.

Третий способ

Сало готовят путем растапливания, но с добавлением различных ингредиентов для придания ему приятного вкуса и аромата. Сало используется в качестве масла для хлеба. Сало растапливают на сковороде до сухих шкварков, затем добавляют нарезанное кубиками кислое (зеленое) яблоко, лук, сушеный майоран, перец и соль по вкусу. Все перемешивается и в таком виде охлаждается до 45 градусов. Затем сало процеживают через несколько слоев марли, переливают в банку, плотно закупоривают и ставят в холодильник.

Чтобы приготовить хорошее и качественное сало, нужно правильно выбрать сало. В мясных рядах на рынках продают сало и нутряной жир. Жир должен быть белым, приятно пахнуть. Не стоит за сало брать дорогое сало, предназначенное для засолки, самое главное, чтобы сало не попадалось от племенного хряка, сало можно безнадежно испортить. Проверить жир не сложно. Можно попросить продавца поджечь его горящей спичкой. Сало должно иметь запах жареного мяса.

Отличным дополнением к салу будет соль и перец — это очевидно. Но попробуйте добавить майоран, улучшающий пищеварение, сладкую или острую паприку, молотый перец чили, чтобы сделать вкус острее. Немного тмина не помешает, особенно если в сало добавить яблоко. Сало хорошо сочетается со свежим тимьяном и петрушкой. Кроме специй в сало можно добавить около 200 г молотой грудинки и столько же нарезанного птичьего жира или шкурки. Некоторые еще добавляют говяжий плечевой фарш, а в самом конце приготовления – мелко нарезанную колбасу.

Чтобы сало приобрело красивый белый цвет, в остывший топленый жир добавить полстакана кипяченого молока и перемешать. Для лучшего вкуса следует также добавить стакан спирта или чистой водки. Улучшает вкусовые качества сала и небольшое количество можжевеловой водки. Когда шкварки на сале уже красиво протушатся, добавляем нарезанный лук, измельченный чеснок и 2-3 натертых яблока. Снимите сало с огня. Яблоки и лук станут мягкими, но не подгоревшими. Также можно добавить измельченный чеснок.

Сало в народной медицине

Сало иногда действует гораздо эффективнее, чем специальные мази. Больные суставы смазывают свиным салом или прикладывают в виде компресса на 10-12 часов, дополнительно укутав шерстяным платком или платком.
Сало, смешанное с медом 1:1, используется как лечебное средство. Небольшие ранки и ссадины смазывают жировой смесью до полного заживления один-два раза в день.
Сало используется для лечения бронхита и сильного кашля. Для этого десертную ложку сала растворяют в горячем молоке и слегка охлаждают.Молоко пьют маленькими глотками, оно смягчает горло и бронхи, способствует скорейшему выздоровлению.
Сало при бронхите натирают на ночь грудь и спину, повязав вокруг груди большой шерстяной платок. Сало действует как согревающее средство и кашель быстро отступает.

Сало в кулинарии

Сало используют в качестве закуски, например, смешивают по вкусу с чесноком, солью, различными специями и намазывают тонким слоем на хлеб. Сало добавляют в тесто для выпечки соленых дрожжевых булочек, хлеба, кексов вместо сливочного масла.
Сало заменяет любое растительное масло. Их используют для приготовления на нем различных блюд, например, жарят картошку, оладьи и оладьи, яйца, омлет и т. д. Сало можно смешивать с растительным маслом для снижения калорийности блюда. Смалец можно заправлять различными блюдами, например, кашами – перловой, гречневой, ячневой, пшеничной.
Хранить сало в холодильнике. Свойства сала остаются неизменными длительное время.

Сало с чесноком

Ингредиенты

  • свежая свинина (домашнее сало) 250 г
  • мелкая соль на кончике ножа
  • чеснок 5 зубчиков


Способ приготовления:
Сало нарезать кусочками, положить в небольшой казан или толстостенную кастрюлю.Ставим посуду на плиту, огонь минимальный, накрываем крышкой. Варить жир около часа. Вам не нужно ни во что вмешиваться. По мере нагревания останутся сухие шкварки, выбрасывайте их или, по желанию, можете посыпать солью и есть. Переливать сало через нож в банку очень осторожно, т.к. жир горячий. Чеснок выдавить через чеснокодавилку, положить в сало, посолить. Сало остудить, закрыть банку крышкой и поставить в холодильник, хорошо перемешать перед подачей на стол.Из этого количества жира получается примерно 200-граммовая банка. Сало хорошо для борща, его надо намазывать тонким слоем на хлеб, очень вкусно с ржаным.

Старые привычки отмирают медленно. На протяжении многих лет нам говорили, что животные жиры вредны, и мы даже перешли на растительную диету.

И все же в нашем рационе и на нашей кухне есть место органическому мясу и мясным продуктам, содержащим жир, который после приготовления обычно выбрасывается.

Органы здравоохранения, правительства и даже редакторы популярных журналов о еде следовали последней моде: «жир — это плохо.С низким содержанием жира хорошо, без жира еще лучше. Животные жиры? Забудьте о них.»

Результатом этой болтовни стала эпидемия ожирения и сердечных заболеваний, а также целый букет необъяснимых недугов. Теперь это осознается. Конечно, никто не предлагает переходить на тяжелую пищу с животными жирами. немного жира в меру не повредит, а только сделает вашу пищу вкуснее и сытнее. цель.Именно так и поступали семьи в трудные времена – использовали все, что у них было, каждую частичку. Так что, принимая во внимание все сказанное, данная статья может оказаться весьма полезной.

Каждый раз, когда вы готовите мясо, есть шанс, что на тарелке останется лишний жир, но прежде чем выбросить его в мусорку или отдать собаке, подумайте, как можно превратить этот мусор в сокровище.

Конечно, не обязательно доедать все, что осталось. Мы слишком заботимся о своем здоровье, чтобы делать это.Но попав в раковину, смазка может повредить вашу сантехнику, и если вы ее выбросите, вы можете привлечь жуков или других насекомых, которые могут подумать, что ваш дом теперь принадлежит им.

Так что же делать с оставшимся жиром?

Лучшее, что вы можете сделать, это использовать его! Наши деды и прадеды умели максимально использовать то, что у них было, и остатки жира не были исключением.

Пришло время вернуться к нашим корням и перестать выбрасывать оставшийся жир и использовать его эффективно!

Существует два основных метода вытапливания жира:

1.Влажный способ

Уже приготовленный жир содержит кусочки мяса и другие твердые вещества. Кроме того, он содержит воду. Это белое вещество, которое всплывает на поверхность, когда вы кладете мясо в холодильник. Удалите его из тушеного мяса или мяса, положите жир в кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения на медленном огне.

Вы также можете сделать это с другими кусочками жира. Вы кипятите куски сырого жира в воде, пока не получите хороший слой масла на поверхности. Это тот жир, который нам нужен.

Теперь поставьте миску в холодильник на ночь. Утром отделить комочки белого жира от бульона и воды на дне. Свежий жир можно использовать для приготовления пищи, изготовления мыла или свечей.

Оставшийся бульон и воду при желании можно использовать как основу для супа.

2. Сухой метод

Он называется сухим, потому что не использует воду.

Но сначала тщательно промойте жир.

Существует два варианта растапливания жира этим методом.Вы также можете использовать большую кастрюлю на плите. Идея в том, чтобы готовить очень медленно.

Сначала отделите жир, оставьте на ночь в холодильнике. С холодным жиром намного легче работать. Отделите кусочки кости, хрящей и мяса от жира, а остальное используйте. Если отделенные части чистые, вы можете использовать их в процессе мокрого рендеринга, если вам это удобнее. Пропустить кусочки жира через кухонный комбайн, предварительно измельчив. Затем установите медленноварку на низкий или минимальный уровень, в зависимости от вашего прибора, и подождите.Жир растает, а поверхность заполнится загрязнениями. Когда верхний слой наполнится хрустящими кусочками, вытаплится жир.

Снимите верхний слой шкварков, а остальные пропустите через марлю, чтобы избавиться от оставшихся примесей. Марлю можно положить прямо на чистую банку с широким горлышком и медленно вылить через нее жир. Когда вы запечатываете банку, как если бы вы консервировали овощи, жир может храниться в течение многих лет.

Помните, чем больше воздуха попадает в жир, тем меньше времени он может храниться неиспорченным.

Второй способ высушить рендер — обжарить жир так же, как и мясо. Если нарезать сало на трехсантиметровые кусочки или полоски относительно одинакового размера, получатся хорошие шкварки на закуску или для добавления в другие блюда. Недостаток этого способа в том, что за ними приходится постоянно следить, чтобы не сжечь их.
Хранение жира

Ну кто не любит жареную на ароматном сале хрустящую картошку? Попробуйте этот простой домашний рецепт свиного сала. Домашнее сало не только ароматное и вкусное, но и хранится очень долго.

Рецепт приготовления сала прост.

Для начала жир, из которого мы собираемся топить сало, необходимо промыть и поместить в холодную воду на 6 часов.

Затем воду нужно слить, а жир снова залить свежей холодной водой и дать постоять еще 6 часов.

Затем необходимо нарезать кубиками немного подсоленного сала, как для жарки.

Лучше всего топить сало в эмалированной посуде, обязательно с толстым дном. И так, в посуду для тушения сала нам нужно налить небольшое количество воды (как говорится, на палец).

Затем в сковороду нужно положить нарезанный бекон, но не весь сразу, а частями. После того, как мы положили в сковороду первую порцию сала, нужно уменьшить огонь до минимума и разогревать сало, постоянно его помешивая (лучше деревянной кулинарной лопаткой). Очень хорошо будет поставить на горелку рассекатель пламени, тогда сало будет прогреваться равномерно.

По мере таяния на сковороде необходимо добавлять новые порции жира. Таким образом топим сало до тех пор, пока из сала не вытопится весь жир.

А пока сало вытапливается, мы можем подготовить банки для его расфасовки и дальнейшего хранения. Для этого нужно поставить банки в холодную духовку (оптимальный объем от 500 до 800 грамм). Включаем духовку и нагреваем банки, чтобы они не треснули, когда будем укладывать в них горячее сало.

Готовый топленый жир разлить по банкам, попутно процедив через несколько слоев марли. Затем дайте растопленному жиру постоять в теплом месте и еще раз процедите его через марлю (свежую), оставив осадок на дне банки.

Такое домашнее сало обычно хранят в прохладном, сухом и темном месте (идеально подойдет погреб).

Растопленное сало можно использовать для различной жарки, а можно просто намазать на хлеб и посыпать крупными кристалликами соли.

Оригинальный рецепт, как приготовить вкусное и ароматное домашнее сало с луком, смотрите в видео от канала Juicy Cake. Так вкусно получается, что пальчики оближешь.

Жареный картофель со шкварками и луком.Рецепт жареного картофеля с беконом (шкварки)

Еще раз вспомним про картошку. Почему-то незаслуженно забыт рецепт блюда, о котором я хочу рассказать. Во всяком случае, никто из моих знакомых не готовит картошку со шкварками. А ведь это очень простое и вкусное блюдо… И даже его можно назвать исконно украинским и русским.

Ингредиенты для картофеля со шкварками:

картофель 400-500 гр.

сало соленое 100 гр.

Приготовление шкварков:

«Как-то Бог послал вороне кусок сыра.» Не ворона, а я. И не сыр, а бекон. Сало вкусное. И я решила вспомнить еще один рецепт из своего детства.
Первым делом. Во время варки добавить в картофель немного соли. Пока картошка варится. Берем соленый бекон. Нарежьте его небольшими кусочками (по вкусу, может кто-то любит крупные куски сала). Сначала нужно снять кожицу с жира.Разогрейте сковороду и положите кусочки бекона прямо в нее. Бекон обжарить до светло-коричневого цвета. Готовность можно попробовать на вкус. Шкварки из соленого сала вкуснее любых чипсов. В детстве мы их ели просто так, к сожалению, немного.

Приготовление картофеля со шкварками:

Если шкварки уже готовы, и картошка уже сварилась, ничего страшного. Снять их с огня и сварить картофель.
Вареный картофель нужно растолочь, как и толченый.Вытопленный жир и шкварки выливаем прямо со сковороды в толченый картофель. И тщательно перемешать с картофелем.
Получается очень вкусное пюре. Особую прелесть ему придает не только топленый жир, но и попадающиеся шкварки. Это блюдо подается в качестве гарнира.

Сало можно есть сырым. Затем картошку нужно как всегда посолить. Но лично мне больше нравятся соленые шкварки. На шкварках очень вкусно жарить картофель, а также добавлять его в различные супы.Приятного аппетита!!!

Эх, картошка, да с хрустящими шкварками, да с помидором… Песня. Люблю жареную картошку, страсть как, но позволяю себе не так часто. А на сале я бог знает сколько лет не готовил, а тут случай подходящий.

Сало можно использовать свежим из морозильной камеры или уже соленым. У меня сало с прослойкой приехало из Украины, поэтому оно уже было соленое. Берем местный картофель, желательно сладких сортов, который хорошо краснеет и легко разваривается.

Итак, для приготовления жареной картошки со шкварками нам потребуются все ингредиенты по списку.

Очистите лук и картофель. Нарежьте бекон небольшими полосками, чтобы его было легче расплавить.

Обжарить кусочки бекона на сухой сковороде до румяной корочки. Подождите, пока все это расплавится и высохнет. Для тех, кто любит сало помягче, сильно обжаривать его не нужно. Но тогда это уже будут не поножи.

Выложите кусочки бекона из сковороды, чтобы он оставался хрустящим.Не удержалась и съела несколько кусочков с черным хлебом и свежим луком — крестьянская закуска)))

Нарежьте картофель удобными дольками или полосками.

Обжарить картофель в беконе до легкого румянца. Поскольку бекон был соленым, мне вообще не нужно было солить картофель.

Добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости.

Готовый картофель посыпать шкварками и сразу подавать с овощами, аджикой, с чем душа пожелает.Жареный картофель со шкварками готов к дегустации!

Ну и повеселимся… Приятного аппетита!

  • нарезать бекон, выложить на разогретую сковороду без масла
  • нарезать картофель, выложить на сковороду, обжарить под закрытой крышкой, периодически помешивая
  • лук нарезать, добавить к почти готовому картофелю вместе с солью и кориандром
  • доводим все до готовности

Жареный картофель, наверное, один из самых распространенных и вкусных гарниров в мире! Люблю и готовить и есть.Сегодня приготовим слегка подзабытый в городах вариант — жареный картофель на сале … В среднеазиатской кухне пищу часто жарят на топленом курдюке. Он совершенно не воняет, как может показаться многим, а наоборот улучшает вкус блюда. Так что мы будем использовать наш продукт для той же цели. Получится очень вкусно! Картофель на таком жире отлично подрумянивается и приобретает насыщенный цвет! Невольно начинаешь искать вилкой кусочки жареного сала (кстати, я его сама солила), ведь оно, ну, очень вкусное!


В результате получается отличный сытный гарнир.Так как я добавила лук в самом конце, он получается слегка хрустящим, но уже сладким. Кориандр добавляет «объема» вкусу этого блюда. Можно использовать и другие приправы. Как вам, например, молотый тмин или орегано?

Картошка со шкварками очень легко и быстро готовится. Несмотря на свою калорийность, таким блюдом любят побаловать себя достаточно большое количество людей. Сегодня мы подробно рассмотрим, как сделать этот овощно-жирный обед еще более вкусным и ароматным.

Картофель со шкварками: рецепт

Необходимые продукты для блюда:

  • жир свиной свежий — 50-70 г;
  • картофель средний клубни — 6-10 шт.;
  • красный — 1/3 десертной ложки;
  • зелень свежая (петрушка, лук-порей и укроп) — по половине пучка каждого вида;
  • лук крупный — 2 шт.;
  • морковь свежая крупная — 2 шт.;
  • маленький чеснок — 2 зубчика;
  • базилик сушеный — 1 шт.;
  • соль поваренная — добавить в картофель по вкусу;
  • Кетчуп или томатный соус- подавать к столу.

Переработка основных продуктов

Картофель со шкварками получается особенно вкусным, если для их приготовления используются только молодые и свежие ингредиенты. Таким образом, нужно взять несколько луковиц, моркови и средних клубней картофеля, а затем хорошо их вымыть, очистить и нарезать кубиками. Также нужно измельчить ножом лук-порей, петрушку, укроп и 2 зубчика чеснока.

Приготовление шкварков

Обычно картофель со шкварками готовят из свежего сала…Его нужно взять в небольшом количестве (50-70 г), нарезать средними кусочками, а затем положить на раскаленную сковороду. Обжаривайте продукт до тех пор, пока он не начнет выделять жир и не покроется золотистой корочкой. После этого шкварки нужно аккуратно выложить на тарелку, оставив на сковороде выделившийся шпик.

Термическая обработка блюда

Помимо свежих клубней и шпика, в состав картофеля со шкварками входит множество других ингредиентов. Они делают блюдо более ароматным и вкусным. Для этого кладем на разогретую сковороду лук и морковь и слегка обжариваем их на предварительно растопленном сале.Через 10 минут к ним нужно добавить нарезанный картофель, йодированную соль, сушеный базилик, красный душистый перец и тщательно перемешать. Все компоненты рекомендуется обжаривать на среднем огне в течение получаса. При этом каждые 7-10 минут овощи необходимо перемешивать с помощью металлической лопатки.

Завершающий этап в создании овощного обеда

После того, как картошка станет мягкой и румяной, нужно добавить к ней заранее приготовленные шкварки, нарезанный шнитт-лук и все хорошенько размешать.В таком составе желательно держать блюдо накрытым 3-5 минут, а затем снять с газовой плиты. После этого картофель необходимо полностью посыпать петрушкой, укропом, луком-пореем и разложить по порционным тарелкам.

Как правильно подавать

Подается со шкварками только горячими. Любые домашние маринады (огурцы, помидоры, грибы), а также пшеничный хлеб, томатный соус или кетчуп. Некоторые любители жирной пищи также предпочитают добавлять его в майонез или сметану.

Картошка со шкварками очень легко и быстро готовится. Несмотря на калорийность, побаловать себя таким блюдом любит довольно большое количество людей. Сегодня мы подробно рассмотрим, как сделать этот овощно-жирный обед еще более вкусным и ароматным.

Картофель со шкварками: рецепт

Необходимые продукты для блюда:

  • жир свиной свежий — 50-70 г;
  • клубни картофеля средние — 6-10 шт.;
  • красный душистый перец — 1/3 десертной ложки;
  • зелень свежая (петрушка, лук-порей и укроп) — по половине пучка каждого вида;
  • лук крупный — 2 шт.;
  • морковь свежая крупная — 2 шт.;
  • маленький чеснок — 2 зубчика;
  • базилик сушеный — 1 десертная ложка;
  • соль поваренная — добавить в картофель по вкусу;
  • кетчуп или томатный соус — подавать.

Переработка основных продуктов

Картофель со шкварками получается особенно вкусным, если для их приготовления используются только молодые и свежие ингредиенты.Таким образом, нужно взять несколько луковиц, моркови и средних клубней картофеля, а затем хорошо их вымыть, очистить и нарезать кубиками. Также нужно измельчить ножом лук-порей, петрушку, укроп и 2 зубчика чеснока.

Приготовление шкварков

Обычно картофель со шкварками готовят из свежего сала. Его нужно взять в небольшом количестве (50-70 г), нарезать средними кусочками, а затем положить на раскаленную сковороду. Обжаривайте продукт до тех пор, пока он не начнет выделять жир и не покроется румяной корочкой.После этого шкварки нужно аккуратно выложить на тарелку, оставив на сковороде выделившееся сало.

Термическая обработка блюда

Помимо свежих клубней и шпика, в состав картофеля со шкварками входит множество других ингредиентов. Они делают блюдо более ароматным и вкусным. Для этого на раскаленную сковороду выкладываем лук и морковь и слегка обжариваем их на предварительно растопленном сале. Через 10 минут добавьте к ним нарезанный картофель, йодированную соль, сушеный базилик, красный душистый перец и все тщательно перемешайте.Все компоненты рекомендуется обжаривать на среднем огне в течение получаса. При этом каждые 7-10 минут овощи необходимо перемешивать с помощью металлической лопатки.

Завершающий этап в создании овощного обеда

После того, как картошка станет мягкой и румяной, нужно добавить к ней заранее приготовленные шкварки, нарезанный шнитт-лук и все хорошенько размешать. В таком составе желательно держать блюдо накрытым 3-5 минут, а затем снять с газовой плиты.После этого картофель необходимо полностью посыпать петрушкой, укропом, луком-пореем и разложить по порционным тарелкам.

Как правильно подать

Жареный картофель со шкварками подают к семейному столу только горячим. К этому блюду следует подать любые домашние маринады (огурцы, помидоры, грибы), а также пшеничный хлеб, томатный соус или кетчуп.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.