Зеленый горох в стручках калорийность: Горох стручковый – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Содержание

Стручковый горох: калорийность, польза и вред

Добавить в избранное

Наверное почти каждый помнит эту культуру с детства, когда бегал на бабушкину или мамину грядку и срывал ещё не созревшие, но очень сочные стручки зелёного гороха. Сейчас мы его чаще употребляем в качестве одного из ингредиентов оливье. Однако мало кто знает, что гороховые стручки не менее вкусны и полезны, чем горошины. В этой статье вы узнаете о полезных свойствах стручкового гороха и о применении его в кулинарии.

ПоказатьСкрыть

Калорийность и химический состав

Стручковый горох относится к семейству Бобовые. Его также называют травянистым, поскольку выращивать его достаточно просто.

Данная культура знакома во многих странах уже более 1000 лет, однако сладкий сорт, который сейчас очень многие выращивают на своих грядках, был выведен лишь в XVI веке.

Знаете ли вы? В Древнем Риме горох был основным продуктом питания для бедных слоёв населения. А вот во Франции и Англии он являлся деликатесом и подавался на стол только высшему обществу.

Данный продукт является ценным источником полезных витаминов и минералов, а также других полезных элементов. Он богат белком, который хорошо усваивается организмом, и углеводами, благотворно влияющими на работу организма в целом.

В состав этого растения входят такие элементы, как железо, магний, кальций, фосфор, йода и калий, а также витамины группы В и С. Горох также ценится как продукт, в котором содержится лизин. Это вещество довольно редко встречается в растительных продуктах и помогает в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Селен в составе горошка способствует очищению организма, а пиридоксин — расщеплению аминокислот.

Стручковый горох пользуется большой популярностью среди вегетарианцев и диетологов из-за своей низкой калорийности. В приведённой таблице указано, сколько калорий в этом продукте, какова его питательная ценность и какие полезные элементы в нём содержатся.

Стручковый горошек
Калорийность 55 ккал
Витамины А, С, Н, Е и группы В
Минералы Fe, Zn, Ca, Se, Mg, K, Na, P, S, Ni, Cl, Cu, I, Mn и другие
БЖУ 5/0,2/13,8 г

Чем полезен стручковый горох

  • Химический и витаминно-минеральный состав определяют полезные свойства стручкового гороха:
  • По питательной ценности он в 2 раза сытнее картофеля, так как в стручке и семенах содержится большое количество белка.
  • Позволяет поддерживать тонус мышечных тканей, а спортсмены употребляют его для увеличения мышечной массы.
  • Является ценным источником аминокислот, в которых нуждается организм.
  • Не содержит сахар, что позволяет употреблять его людям с сахарным диабетом.
  • Не имеет вредных веществ.
  • Быстро утоляет чувство голода.
  • В холодное время года позволяет чувствовать себя всегда полными сил.
  • Препятствует развитию астмы, а при регулярном употреблении помогает снизить количество астматических приступов.
  • Благоприятно влияет на функционирование сердечной мышцы.
  • Имеет антивирусные и антибактериальные свойства, помогает в лечении туберкулёза.
  • Обладает омолаживающим влиянием на кожу.
  • Витамин РР, который имеется в горохе, способствует выведению холестериновых бляшек из крови.

Важно! Стручковый горох является достаточно тяжёлым продуктом, и при чрезмерном употреблении может стать причиной дискомфорта в области желудка.

Если стручковый горошек подвергнуть термической обработке в течение минимального промежутка времени, то белок в нём практически не распадается. Кроме того, этот продукт рекомендован людям с проблемами мочеполовой системы. Регулярное его употребление оказывает снижает риск заболеть простатитом, а также повышает либидо. Стручковый горох позволяет справиться с запорами, а избавиться от изжоги помогут несколько горошин, которые достаточно пожевать, а после того, как они превратятся в измельченную кашицу, проглотить.

Противопоказания и вред

К сожалению, у стручкового горошка имеются и негативные стороны, от которых нельзя избавиться, и пренебрегать ими также нельзя.

  • Его не рекомендуют употреблять:
  • Во время беременности, так как он может вызвать повышенное газообразование, и в результате ребёнок будет ощущать дискомфорт.
  • При подагре, поскольку в нём содержится большое количество пуриновой кислоты, которая накапливается в соединительных тканях и способствует ухудшению самочувствия.
  • При обострении язвенных заболеваний или гастрите, так как может вызвать осложнения.
  • При индивидуальной непереносимости данного продукта.

Применение в кулинарии

Стручковый горох как продукт питания популярен с незапамятных времён — например, на территории современного Таиланда его используют в пищу на протяжении 3000 лет. Однако возникает вопрос, какие именно блюда можно готовить из этих бобовых.

Что можно приготовить из стручкового гороха

Этот продукт можно употреблять как в сыром виде, так и после термообработки. Стручковый горошек добавляют в первые и вторые блюда, а также в салаты. Под действием высоких температур клетчатка стручков разрушается, и это дополнительно придаёт им сладковатый вкус. Если отварить стручки, добавить к ним масло и немного мяты, то можно употреблять их в качестве отдельного блюда. Также его используют для приготовления различных запеканок.

Знаете ли вы? У китайцев пользуются большим спросом не только стручки, но и молодые гороховые побеги, которые собирают так же тщательно, как и чайные листочки.

Жареный стручковый горошек используется в различных национальных блюдах Китая и Мексики, а в Индии его готовят с добавлением картофеля и соуса карри.

Молодой горох является для приготовления английского блюда mashy peas, которое подают с мясным пирогом или жареным картофелем. Помимо этого он хорошо сочетается с пастой, омлетом или рисом. Из стручков готовят вкусное заливное и мусс.

Сколько нужно варить

Чтобы сохранить все полезные свойства стручкового гороха, его необходимо правильно приготовить. Большинство домохозяек используют в кулинарии только сами горошины, при этом выбрасывая стручки, считая, что они слишком жёсткие.

Важно! Приготовить стручки можно и на пару. Для этого их держат над паром в течение 60–120 секунд.

Однако настоящую ценность имеет весь горох, а не только содержимое стручков. Молодые стручки нужно варить целиком в течение 40 секунд. Можно и чуть больше — главное, чтобы они оставались хрустящими и при этом мягкими. После того как горох будет готов, воду нужно слить, а готовые стручки промыть под проточной холодной водой.

Как выбрать при покупке

Стручковый горошек лучше всего выращивать самим, однако в современном мире, когда большинство людей живут в больших городах, это вряд ли возможно. Именно поэтому необходимо знать, как правильно выбирать этот продукт в магазине.

Самым нежным и вкусным является молодой стручок с сочными горошинками. Поэтому стоит выбирать свежесобранный горох, который имеет насыщенный зелёный цвет. Если согнуть стручок и он не поломается — значит, этот горошек уже не молодой.

В несвежих стручках сахар преобразуется в крахмал, и в результате вкусовые качества и состав горошка меняются.

Важно! Молодые стручки не должен иметь какие-либо повреждения или пятна.

Стручковый горох — это полезный продукт, который позволяет быстро насытиться и при этом получить все необходимые питательные элементы, что позволит сохранить здоровье в течение длительного периода. Однако не стоит им увлекаться, поскольку он также имеет свои противопоказания и может нанести вред организму.

Сладкий Горошек (Стручок) (1 порция из 10 стручков ) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

1 порция из 10 стручков

Пищевая Ценность

Размер Порции

1 порция из 10 стручков

Энергетическая ценность

60 кДж

14 ккал

Жиры

0,07г

Насыщенные Жиры

0,013г

Мононенасыщенные Жиры

0,007г

Полиненасыщенные Жиры

0,03г

Углеводы

2,57г

Сахар

1,36г

Клетчатка

0,9г

Белки

0,95г

Натрий

1мг

Холестерин

0мг

Калий

68мг

1%

от РСК*

(14 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (70%)

 

Жиры (4%)

 

Белки (26%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

14

Жир

0,07г

Углев

2,57г

Белк

0,95г

Сладкий Горошек (Стручок) (1 порция из 10 стручков ) содержит 14 калорий.
Классификация калорий: 4% жир, 70% углев, 26% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Горошек:
Похожие типы Горох:
Другие похожие продукты
Овощи
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорийность гороха | Худеем просто. Фитнес/Диета.

Горох – один из самых распространенных представителей семейства бобовых, плоды которого употребляют в пищу на всех стадиях созревания как в свежем, так и в приготовленном виде. В зависимости от этих факторов калорийность гороха варьируется в довольно значительных пределах − от 55 ккал/100 г у свежего зеленого горошка до 300 ккал или выше в сушеном зрелом зерне и блюдах из него. Доступный по стоимости, богатый растительным белком, витаминами и микроэлементами этот продукт является универсальным и весьма востребованным в кухнях многих народов мира. Кроме того, есть особые разновидности бобовых культур, которые тоже относят к гороху – это маш и нут. Поскольку они доходят до российского потребителя уже в сухом состоянии, то имеют весьма высокую энергетическую ценность − 300 и 364 ккал/100 г соответственно.

Зеленого

Горох различают по сортам:

  • лущильные − очень твердые, практически не развариваются, подходят только для супов или каш, придавая этим блюдам аппетитный аромат и густую консистенцию;
  • сахарные – мягкие и сочные, могут употребляться в сыром виде вместе со стручками;
  • мозговые − используются в недозрелом состоянии для получения так называемого зеленого горошка, который подходит для употребления в свежем виде, заморозки, консервирования и приготовления различных блюд.

Зрелый горох имеет твердые желтые зерна, которые для хранения чаще всего высушивают в цельном или колотом виде. Зеленые гороховые стручки с еще несформировавшимися горошинами употребляют сырыми, тушат, добавляют в супы, а из полностью вызревших варят каши, пюре, первые блюда. Но самым популярным и любимым многими является не успевший огрубеть зеленый горошек, который обладает минимальной калорийностью (55 ккал/100 г) и единственный из всех может употребляться в сыром, термически не обработанном виде. Зеленый горошек едят самостоятельно, добавляют в салаты, в измельченном состоянии используют при приготовлении свежих соусов и подают в качестве гарнира.

Важно! Несмотря на невысокую калорийность и массу полезных свойств, употреблять свежий или замороженный зеленый горошек нужно в умеренных количествах. Этот продукт представляет собой весьма грубую пищу, состоящую преимущественно из клетчатки, которая может травмировать слизистую желудочно-кишечного тракта, а также спровоцировать повышенное газообразование.

Рекомендованная врачами и диетологами норма употребления гороха составляет 120–180 г в сутки для взрослого человека. Особенно желательно водить в рацион гороховые бобы в период похудения из-за нескольких важных для нормализации веса свойств, включая:

  • активизацию расщепления жиров;
  • ускорение выделения и оттока желчи;
  • мягкое мочегонное и слабительное действие.

Большая польза зеленого горошка обусловлена наличием высококачественного легкоусвояемого растительного белка, близкого по структуре к белку мяса и содержащего некоторые незаменимые аминокислоты. Поэтому зеленый горошек, как и мясо, способствует наращиванию мышечной ткани без увеличения жировой массы и при этом обладает более низкой калорийностью, что делает его незаменимым компонентом практически любого диетического меню для похудения.

Вместе с тем зеленый горошек – это скоропортящийся продукт, который может храниться в холодильнике без потери своих полезных и вкусовых качеств не более 10–12 дней. К тому же он доступен по сезону очень короткое время, поскольку собирается в стадии «молочной» зрелости, пока горошины не потеряли сочности. Продается продукт чаще всего прямо в стручках, которые должны быть насыщенного зеленого цвета, умеренно наполненными мягкими горошинами и имеющими свежие плодоножки. Также можно купить очищенный зеленый горошек, но в этом случае проверяется отсутствие признаков гнили и плесени, темных пятен, других повреждений. Легкая морщинистость не является дефектом, а, наоборот, свидетельствует, что горошины очень сладкие и сочные, но при условии, что они имеют ярко-зеленый цвет и блестящую поверхность − во всех остальных случаях гороховые бобы будут просто высохшими.

Лучшим вариантом длительного хранения зеленого горошка является максимально быстрая заморозка, которая позволяет сохранить не только отличный вкус, но и богатый витаминно-минеральный состав, а также продлить срок хранения продукта до 1 года. Но поскольку в ходе замораживания зерна утрачивают влагу, то количество сухой массы на единицу объема повышается, что увеличивает калорийность гороха до 75 ккал на 100 г, хотя в перерасчете на горошины данный показатель остается неизменным.

Консервированного

Зеленый консервированный горошек – это овощные консервы из мозговых сортов молочной зрелости, которые начали производить еще в советские времена сразу после появления технологии консервирования. Но и до наших дней этот продукт пользуется неизменной популярностью у потребителей. Калорийность гороха в консервированном виде зависит от наличия тех или иных добавок, которые использует производитель. Для улучшения вкуса и придания большей сладости в консервы часто добавляют сахар, что соответственно повышает количество калорий. Также играет роль соотношение бобов и рассола в банке. В зависимости от всех этих факторов энергетическая ценность консервированного горошка может варьироваться в пределах от 38 до 70 ккал/100 г.

В ходе консервации определенная часть полезных свойств утрачивается. Тем не менее, в таком горошке присутствует довольно много витаминов, минералов и питательных веществ, но основная польза заключается в повышенном содержании растительного белка, легко усваиваемого организмом. Кроме того, этот продукт не нуждается в термической обработке и полностью готов к употреблению в качестве отдельного блюда или компонента различных салатов, закусок, супов.

Важно! При неправильной транспортировке, нарушении условий хранения или превышении срока годности зеленый консервированный горошек не только утрачивает свои вкусовые и полезные качества, но и становится опасным для здоровья. Поэтому такие консервы нужно внимательно выбирать, тщательно изучив состав и конечную дату реализации.

Продукт рекомендуется приобретать в стеклянных банках, чтобы можно было визуально определить качество горошин. В составе, кроме воды, соли и сахара, не должно быть ничего (эмульгаторов, подсластителей, ароматизаторов, красителей и консервантов). Также надо проверить, чтобы не было кусочков стручков, мути в рассоле и осадка, а количество горошин составляло не менее 70% от общего объема содержимого. В жестяной банке это определяется путем встряхивания.

Регулярное умеренное употребление качественного консервированного зеленого горошка обеспечивает получение целого ряда положительных результатов воздействия на организм, включая:

  • активизацию обмена веществ;
  • нормализацию восстановительных реакций;
  • ускорение синтеза белковых соединений;
  • уменьшение выраженности симптомов при сахарном диабете и атеросклерозе;
  • профилактику инфаркта, гипертонии, онкологии;
  • улучшение состояния кожи;
  • понижение уровня вредного холестерина, выведение токсинов и шлаков;
  • налаживание деятельности желудочно-кишечного тракта;
  • повышение скорости регенерации тканей;
  • замедление старения и продление молодости;
  • снижение анемии, устранение хронической усталости, повышение иммунитета.

Вместе с тем, несмотря на указанные полезные действия и низкую калорийность гороха в консервированном виде, употреблять его нужно дозировано, чтобы не создавать лишнюю нагрузку на почки. Это объясняется содержанием пуринов, после распада которых образуется мочевая кислота, а ее высокий уровень ведет к образованию камней в почках, развитию подагры и ухудшению состояния суставов.

Консервированный зеленый горошек несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях, что позволит сохранить минимум калорий и больше полезных свойств. Для этого бобы 3 минуты бланшируют в подсоленной воде, укладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом. Для приготовления маринада используется вода после бланширования, на 1 л которой добавляют 1 ст. л. соли, ½ ч. л. сахара и 3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. уксуса. Наполненные банки стерилизуют в течение 10–15 минут, закатывают крышками, переворачивают и оставляют для охлаждения. При таком способе заготовки калорийность гороха не только не повысится, но и существенно снизится – до 38 ккал/100 г. Кроме того, рассолом с таким составом отлично лечится абстинентный (похмельный) синдром.

Сушеного

Совершенно иное назначение имеет сушеный горох. В кулинарии его часто относят не к бобовым, а к крупам, хотя это не совсем правильно с точки зрения биологической принадлежности, зато полностью соответствует способам приготовления и употребления. Калорийность гороха в сухом виде значительно повышается за счет полного удаления влаги и увеличения сухой массы, в которой может содержаться 298–323 ккал/100 г в зависимости от сорта и степени зрелости используемого сырья. Но поскольку в ходе приготовления зерна снова напитываются жидкостью и увеличиваются в объеме, то число калорий также снижается до уровня свежего.

В составе такого продукта практически полностью сохраняются все полезные вещества, причем в повышенной концентрации, что делает сухое гороховое зерно ценным компонентом не только обычного и диетического, но и лечебного рациона. Его применяют в составе комплексного лечения ряда заболеваний, включая:

  • злокачественные новообразования;
  • повышенное артериальное давление;
  • туберкулез;
  • сосудистые нарушения;
  • высокий уровень холестерина;
  • проблемы со зрением.

Также регулярное употребление гороховых блюд благотворно сказывается на росте ногтей и волос, состоянии кожных покровов, нормализации массы тела.

Для сушки используется как зеленые, так и зрелые желтые гороховые зерна, которые обладают одинаковыми полезными свойствами, но различаются по вкусовым качествам и энергетической ценности. Так, калорийность гороха молочной спелости составляет 55 ккал/100 г в сыром виде и 298 ккал/100 г в сушеном. А в желтом содержится соответственно 60 ккал и 300 ккал на 100 граммов. Обычно сухое гороховое зерно выступает в качестве компонента первых и вторых блюд, из него готовят пюре и каши.

Сухие гороховые бобы хранятся 1–2 года, но для этого необходимо обеспечить подходящие условия, защитив от влаги и воздействия тепла. При приобретении следует обращать внимание на форму и цвет горошин, которые могут быть желтыми или зелеными, но обязательно должны иметь небольшой размер (диаметр около 4 мм), быть без пятен, посторонних примесей и абсолютно сухими. При этом следует учитывать, что сушеное гороховое зерно продается не только в цельном, но лущеном, колотом или дробленом виде. Также существуют некоторые другие сорта бобовых и зернобобовых культур (нут, маш), горошины которых имеют несколько другой внешний вид и отличаются по вкусовым качествам.

Лущеного

Лущеными называются гороховые бобы, очищенные от кожуры и имеющие гладкую поверхность. Калорийность гороха после такой обработки несколько повышается − до 299–323 ккал/100 г, что обусловлено удалением наименее калорийной части.

За счет удаления клетчатки витаминно-минеральный состав лущеного горохового зерна становится несколько беднее, чем у цельного, зато оно намного быстрее и лучше разваривается. Такое сырье применяют в рецептах самых разнообразных блюд, а также используют для производства муки, из которой делают различную выпечку.

Важно! Несмотря на самую высокую среди всех видов гороха калорийность, лущеные бобы считаются наиболее полезными в диетическом питании. Это обусловлено тем, что они не только быстро насыщают, но и практически не раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта.

Блюда из лущеного горохового зерна рекомендуется употреблять во время похудения, а также с целью профилактики и лечения болезней сердца, сосудов, печени и язвенной болезни желудка. Регулярное, но дозированное употребление такого продукта снижает вероятность развития злокачественных опухолей, инфаркта и гипертонии, тормозит старение кожи и делает более привлекательной на вид. Из гороховой муки готовят припарки для избавления от фурункулов, нарывов, твердых воспаленных инфильтратов и прыщей.

Колотого

Самым распространенным в торговой сети сегодня является колотое гороховое зерно, которое изготавливается из лущеного путем разделения каждой горошины пополам для уменьшения времени приготовления. Из отходов такого производства получают дробленые горошины − еще более мелкозернистый продукт, который часто называется гороховой крупой. Калорийность гороха колотого и дробленого соответствует энергетической ценности лущеного и составляет 299–323 ккал/100 г в зависимости от используемого сорта и степени зрелости первичного сырья.

Кроме того, колотые и дробленые гороховые бобы используются для производства полуфабрикатов в форме брикетов или варочных пакетов, явное преимущество которых заключается в удобстве использования и быстроте приготовления. Но в этих случаях калорийность гороха может повышаться до 350 ккал/100 г из-за добавок, которые часто используют производители. Тем не менее, такой продукт является источником полезных медленных углеводов и качественного растительного белка, но при этом почти не содержит жиров, что делает его особо востребованным компонентом меню диетического и здорового питания.

Благодаря быстроте приготовления колотые и дробленые гороховые бобы отлично подходят для приготовления не только супов и каш, но и начинки для пирогов, блинов и шанежек. Они требуют меньше времени на предварительное замачивание, а в случае использования полуфабрикатов – не нуждаются в нем вообще. Такие горошины хорошо держат форму и при этом неплохо развариваются.

Нута

Нут − это семена одноименного бобового растения, внешне похожие на баранью голову, за что часто называются бараньим горохом. Нутовые бобы имеют светло-песочный или темно-желтый цвет и размер в диаметре 0,5–1,5 см. Энергетическая ценность нута в высушенном состоянии составляет 364–378 ккал/100 г, а после варки этот показатель снижается более чем в 3 раза − до 105–114 ккал на 100 граммов.

Нут полезен для человека в любом виде, но наибольшую ценность при наименьшем числе калорий имеют его проростки. У пророщенного нутового гороха калорийность уменьшается пропорционально увеличению массы и размера ростков. В 100 граммах такого продукта содержится в среднем 30–40 ккал. При этом пророщенный нут легче переваривается и лучше усваивается, а также является сильнейшим антиоксидантом и оказывает мощное оздоровительное воздействие на весь организм. Ростки добавляют в овощные салаты и витаминизированные коктейли, делают хумус и варят каши, сочетая со злаками. Биологическая ценность блюд с такой добавкой значительно возрастает, тогда как число калорий несколько снижается.

Главный компонент нута – легкоусвояемый растительный белок высочайшего качества, стоящий в одном ряду с белком птицы и других диетических видов мяса. Это делает нут одним из основных ингредиентов веганского, вегетарианского и сыроедческого меню. С древних времен замечалось, что любители нута обладают отличной кожей – гладкой, чистой, без воспалений и высыпаний. Кроме того, благотворное влияние нута на здоровье человека заключается в следующих действиях:

  • улучшение функций сердечнососудистой системы;
  • снижение содержания холестерина;
  • нормализация артериального давления;
  • укрепление и повышение эластичности венозных и артериальных стенок;
  • предотвращение образования тромбов и развития воспалительных реакций;
  • понижение риска возникновения инсульта и инфаркта;
  • стабилизация уровня сахара в крови, что особенно полезно для диабетиков;
  • очищение от токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов;
  • нормализация работы пищеварительной системы, устранение запоров;
  • устранение вредоносных бактерий, предупреждение развития гнилостных реакций и снижение риска возникновения онкологических поражений кишечника;
  • активизация обмена веществ, ускорение похудения;
  • умеренный мочегонный эффект, выведение из организма желчи, налаживание работы желчного пузыря, печени, селезенки;
  • укрепление иммунитета, поддержка нервной системы, повышение выработки энергии;
  • стимуляция выработки гемоглобина и предотвращение развития анемии;
  • излечивание и профилактика кожных заболеваний, воспаления десен и болезней зубов;
  • улучшение зрения;
  • повышение потенции у мужчин.
Важно! Как все представители бобовых, нут после употребления в пищу зачастую вызывает неприятные ощущения в желудке и повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому при «слабом» пищеварении эти бобы надо употреблять в минимальном количестве и только после длительного (не менее 10–12 часов) замачивания.

Полностью отказаться от нута врачи рекомендуют при наличии некоторых заболеваний, таких как подагра, тромбофлебит и воспаление мочевого пузыря.

Покупая сушеный нут, необходимо внимательно осматривать горошины на предмет отсутствия темных пятен, повреждений, белесого налета. Даже одного из указанных признаков достаточно, чтобы отказаться от приобретения подобного товара. Также не следует выбирать сморщенные и слишком сухие горошины. Качественный свежий нут имеет гладкую ровную поверхность с однородной окраской.

Маша

Маш (мунг) относится к зернобобовым культурам и представляет собой маленькие овальные бобы в зеленой кожуре. Маш имеет высокую питательную ценность и массу полезных свойств. Калорийность гороха маш составляет:

  • 300–347 ккал в 100 граммах сухого продукта;
  • 105–120 ккал/100 г − в приготовленном;
  • 300 ккал/100 г − в пророщенном.

Из-за ценного биохимического состава, практически полного отсутствия жиров и наличия качественного растительного белка маш считается отличным диетическим продуктом, несмотря на относительно высокую калорийность. Но если последний фактор имеет решающее значение, например, в период похудения, то рекомендуется проращивать бобы и употреблять в таком виде. Пророщенный маш является важным компонентом рациона вегетарианцев, веганов и сыроедов, поскольку является ценным источником не только витаминов и минералов, но и растительного белка, составляющего достойную конкуренцию белку животного происхождения.

Маш широко используется в большинстве восточных кухонь. На основе извлеченного из него крахмала готовят «прозрачную» лапшу и особое желе. Для приготовления других блюд чаще всего используется сушеный маш, который отваривают до мягкого состояния, а затем готовят каши и супы, подают с отварным рисом, курицей, свининой, рыбой и морепродуктами.

Регулярное употребление маша рекомендуется не только для большего разнообразия и обогащения рациона ценными веществами, но и в лечебных целях. Полезные свойства маша проявляются некоторыми благоприятными воздействиями на организм, включая:

  • мочегонный эффект, снятие отечности;
  • выведение токсинов, снижение уровня холестерина в крови;
  • предотвращение развития раковых опухолей, особенно молочных желез;
  • регуляция гормонального фона у женщин в климактерический период.
Важно! Особую ценность представляют выраженные антисептические свойства маша, активные компоненты которого создают в ЖКТ надежную оболочку, защищающую от инфекций. Поэтому в сезон простуд рекомендуется готовить из этих бобов различные блюда, а еще лучше − употреблять в сыром пророщенном виде.

Бобы мунг имеют низкий гликемический индекс, чем способствуют поддержанию нормальной концентрации сахара в крови. Кроме того, употребление продуктов с низким гликемическим индексом, даже имеющих высокую калорийность, содействует похудению, поскольку приводит к уменьшению количества жира в теле. По этой причине бобы мунг считаются идеальным компонентом меню для снижения веса, а также рекомендуются как замена мяса для включения в рационы многих диет для похудения, поскольку при низком содержании жира они богаты белком и клетчаткой.

Несмотря на вышеперечисленные полезные свойства маша, следует учитывать, что у этой разновидности гороха калорийность достаточна высока, поэтому злоупотребление может привести к набору веса. Кроме того, бобы мунг не рекомендуется употреблять при слабой перистальтике кишечника или наличии индивидуальной непереносимости.

Зеленый горошек — зернобобовая культура. В чем польза гороха и вред для организма. » Сусеки

kerescan — Июн 15th, 2015 Категории: Овощи

Зеленый горошек принадлежит к семейству бобовых. При этом, бобами являются зеленые стручки, а семенами – горошинки, созревающие внутри. Растение может отличаться как по форме стручка, так и по форме семян, а также по вкусовым характеристикам, эти показатели зависят от сорта гороха.

Человечество употребляло горох в пищу еще много столетий назад, в разные времена он был пищей бедняков и королей, спасал людей от голода и являлся деликатесом.

В современно мире горох, по-прежнему, остается ценным пищевым продуктом. Его ценят за вкусовые качества, высокое содержание белка, клетчатки, ценных аминокислот, сахаров и витаминов (А, С, РР и других).

Кроме того, горох поставляет в организм многие важные микроэлементы, например, магний, калий, селен, цинк, фосфор, железо и многие другие.

Употребление свежего стручкового гороха с успехом заменяет прием легких мочегонных лекарств. Люди, страдающие язвой желудка, могут употреблять пюре из гороха, которое отлично снижает уровень кислотности и помогает облегчить симптомы заболевания.

Фото: Зеленый горошек

Детям, а также другим группам населения, с целью профилактики дефицита витамина А, показано употребление свежего зеленого горошка.

Исследования последних лет открыли новые свойства обыкновенного гороха. Во-первых, он является мощным антиоксидантом, замедляющим старение. Во-вторых, горох способен замедлять рост раковых клеток, а в некоторых случаях, и предотвращать их появление (этому способствует каротин, витамин С и грубое волокно, то есть клетчатка). В третьих, горошинки, содержащиеся в зеленых стручках, очень полезны для работы сердечно-сосудистой системы, поскольку они способны очищать стенки сосудов от плохого холестерина.

Зеленый горох также показан диабетикам, поскольку, сахара, содержащиеся в нем, способны помогать в регуляции обмена глюкозы в организме.

Калорийность зеленого горошка составляет около 73 ккал на 100 грамм свежего продукта. Этот показатель намного выше, чем у других овощей. Это обусловлено тем, что горох является абсолютным чемпионом по содержанию белка среди других растений.

Из гороха можно приготовить множество блюд: суп, пюре, кисель, а также хлеб (если добавить в него гороховую муку).

К способам сохранения продукта на длительный срок относят: заморозку, сушку и консервирование. Менее всего, вкусовые качества свежего зеленого горошка изменяются при заморозке.

Tweet

Горох – полезные свойства, состав и противопоказания

Это род однолетних травянистых растений семейства бобовые. Родиной большинства его видов считают европейское и африканское Средиземноморье, а также территории Средней Азии. Археологи утверждают, что семена гороха использовались человеком ещё со времён каменного века.

Среди прочих овощей, эта бобовая культура выделяется тем, что в ней содержится большое количество белка и клетчатки, поэтому она благотворно влияет на процессы пищеварения и может стать хорошим протеиновым источником для вегетарианцев и спортсменов.

Полезные свойства гороха

Состав и калорийность
Вода 78,86 88,89 89,30 85,13 8,69
Углеводы 14,45 7,55 7,20 10,60 61,63
Сахар 5,67 4 3,20 3,14
Пищевые волокна 5,7 2,6 3,1 3,3 22,2
Белки 5,42 2,8 2,8 3,01 23,12
Жиры 0,4 0,20 0,30 0,48 3,89
Калории (Ккал) 81 42 42 58 364
Калий 244 200 192 106 852
Фосфор 108 53 51 63 334
Магний 33 24 23 19 63
Кальций 25 43 50 20 46
Натрий 5 4 4 185 5
Железо 1,47 2,08 2 1,29 4,73
Цинк 1,24 0,27 0,41 0,72 3,49
Витамин C 40,0 60,0 22,0 7,8 1,8
Витамин РР 2,090 0,600 0,500 0,995 3,608
Витамин B1 0,266 0,080 0,060 0,077 0,719
Витамин А 0,230 0,326 0,042 0,023 0,045
Витамин В6 0,169 0,160 0,154 0,065 0,140
Витамин B2 0,132 0,150 0,100 0,024 0,244
Витамин E 0,13 0,39 0,02 0,12

Из вышеприведённых таблиц следует, что больше всего пользы организму горох приносит в свежем виде. Как сами горошинки, так и стручки (пригодные для употребления) содержат большое количество витаминов и минералов. Кроме того, этот овощ не опасен, желающим похудеть – он отличается низкой калорийностью.

Что касается различных способов обработки зелёного горошка, то они по-разному сказываются на его пищевой ценности. Так, заморозка только частично лишает продукт нутриентов и витаминов, а вот после консервации в овоще остаётся ничтожно малое количество полезных веществ. Сухой жёлтый горох, в свою очередь, не слишком богат витаминами, но может похвастать чрезвычайно высоким содержанием белка и пищевых волокон.

Лечебные свойства гороха

Горох – один из самых богатых источников растительного белка, необходимого организму в качестве строительного материала для мышц и костей. Также он обеспечивает длительное ощущение сытости, поскольку вместе с пищевыми волокнами, замедляет пищеварительный процесс и поднимает уровень гормонов, уменьшающих аппетит[6]. По содержанию протеина, горох нередко сравнивают с мясом, и зачастую этот овощ становится неотъемлемой частью рациона вегетарианцев и веганов.

Однако, как бы ни были схожи белки растительного и животного происхождения, всё-таки они не тождественны, поэтому горох не может стать полноценным заменителем мяса. Употребляя этот овощ, организм недополучает незаменимую аминокислоту метионин, участвующую в большом количестве биохимических процессов. Для примера, в 100 г гороха содержится всего 0,082 г метионина, а в 100 г говядины – 0,588 г.

С другой стороны, учёные пришли к выводу, что высокое содержание в организме метионина и его производного – гомоцистеина – приводит к проблемам с сосудами, тромбообразованию, активации генов, провоцирующих старение. Лучше всего, соблюдать баланс и держать метионин в районе минимальной нормы. Добиться такого результата можно, снизив потребление мяса и добавив в рацион другие источники белка, такие как горох.

Также свежий зелёный горошек обеспечивает организму получение настоящего витаминного заряда. Овощ отличается высокой концентрацией витаминов группы В, а также содержит витамины С, РР, Е, А, К. Помимо этого, горох богат такими микроэлементами, как: калий, магний, фосфор, железо, цинк, селен. Все эти витамины и нутриенты часто играют ключевую роль во многих процессах, протекающих в организме, а их недостача может привести к серьёзным заболеваниям.

Отметим, что вместе с горохом в организм попадает ряд ценных кислот. Например, глутаминовая – важнейший элемент для функционирования головного мозга. Эта нейромедиаторная аминокислота принимает активное участие в обмене веществ в тканях мозга. Незаменима в обменных процессах организма и пантотеновая кислота. Она также обеспечивает синтез холестерина, гемоглобина, гистамина. Наконец, сложно переоценить значение фолиевой кислоты, которая участвует в формировании эритроцитов и способствует нормализации кроветворения.

Положительный эффект гороха на пищеварительную систему связывают с наличием в его составе пищевых волокон. Они действуют как натуральные пробиотики, поддерживая жизнь полезных бактерий и препятствуя размножению патогенных организмов в кишечнике. Это помогает предупредить различные гастроэнтерологические проблемы и даже рак толстой кишки [7]. Клетчатка также помогает справиться с запорами. А ещё она провоцирует выработку элемента в слюне, отвечающего за борьбу с зубным налётом.

Отметим, что употребление гороха благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Высокое содержание калия, магния и кальция помогает удерживать в норме кровяное давление. Пищевые волокна способствуют нормализации уровня холестерина, и соответственно уменьшают риск развития атеросклероза. К тому же антиоксиданты вместе с витаминами А и Е защищают клетки от разрушения и тем самым вносят свой вклад в борьбу с кардиоваскулярными болезнями, параллельно проводя профилактику онкологических заболеваний[8].

Рекомендуется употреблять горох при диабете. Во-первых, этот овощ имеет низкий гликемический индекс – показатель того, насколько быстро после употребления продукта поднимается уровень сахара в крови. Клетчатка снижает скорость усваивания углеводов, что приводит к постепенному, а не стремительному подъёму его уровня [9]. Более того исследования показывают, что, благодаря, высокому содержанию белка, горох помогает стабилизировать сахар в крови у больных диабетом 2 типа[10].

Тем не менее, несмотря на массу полезных свойств, многие продолжают неоднозначно относиться к гороху, поскольку он один из лидеров среди продуктов, вызывающих вздутие и метеоризм. Всё дело в том, что этот овощ не полностью всасывается в тонком кишечнике и поступает в толстый, где на него набрасываются обитающие там бактерии. Соединение этих микроорганизмов с простыми сахарами, содержащимися в горохе, приводят к брожению и газообразованию. Вопреки расхожему мнению, эти газы всасываются в настолько минимальных количествах, что организму они никакого вреда не наносят, но определённые неудобства всё-таки создают.

Однако есть несколько способов избавиться от дискомфорта. Во-первых, можно сочетать горох с такими продуктами, как укроп, куркума и мята. Они способствуют дроблению газов на мелкие пузыри, уменьшая вздутие. Во-вторых, может помочь употребление пророщенного или замоченного гороха. Такая подготовка способствует выработке дополнительных ферментов, ускоряющих процесс переваривания. Наконец, включение гороха в рацион на постоянной основе позволяет организму привыкнуть к нему и начать вырабатывать больше амилаза, расщепляющего сахара, и таким образом не допускающего процесса брожения.

Использование гороха в медицине

На сегодняшний день эта бобовая культура ещё не используется в изготовлении лекарственных средств, но имеет неплохой потенциал быть задействованной в фармакологической отрасли. Например, японские учёные считают, что горох обладает иммуномодулирующими свойствами и может стать одним из компонентов иммуностимулирующих средств. Кроме того, в терапевтических целях он может использоваться в препаратах для нормализации микрофлоры кишечника.

Отметим также, что из зёрен посевного гороха изготавливают гороховый протеин, используемый в спортивном и диетическом питании. Он стимулирует рост мышечной ткани и, в отличие, от животного белка, даёт меньшую нагрузку на почки.

Использование гороха в народной медицине

В народной медицине на основе гороха готовят различные лечебные средства, но использовать их в качестве основного лекарства не рекомендуется. Такие натуральные препараты могут стать дополнением к терапии или в некоторых случаях профилактикой. Также необходимо обязательно проконсультироваться по поводу их применения с лечащим врачом.

Сбалансированность витаминного и минерального комплексов делают горох ценным диетическим овощем при почечнокаменном заболевании. Овощ оказывает мочегонное действие и выводит из организма соли, предотвращая образование камней. Кроме того, он может помочь раздробить уже существующие камни на более мелкие части для облегчения их выведения из организма. С такой целью народные врачи рекомендуют делать отвар из молодых побегов гороха. Некоторые советуют добавлять в него листья растения и непосредственно сами бобы.

Побеги собирают в период цветения, моют, измельчают и заливают водой (из расчёта 2 столовые ложки на 1 стакан воды). Доведя до кипения, следует оставить стебли на небольшом огне на 10 минут. Затем отвару нужно дать настояться около 30 минут и процедить его. Для того чтобы средство произвело желаемый эффект необходимо принимать отвар около одного месяца. Обычно его пьют по 2 столовые ложки 3-4 раза в день перед приёмом пищи.

При таких кожных заболеваниях, как экземы и рожистые воспаления, а также при гнойных ранах народные целители советуют применять горох наружно. Для этого можно смешать несколько ложек гороховой муки с белком сырого куриного яйца и перемешав до однородной массы, нанести на пораженный участок кожного покрова. Ещё один вариант: смешать яичный белок с размятыми в кашицу незрелыми горошинками.

Также горох считается хорошим помощником в борьбе с фурункулами и карбункулами. Для лечения таких гнойно-воспалительных заболеваний делают припарки из гороховой муки. Они обеспечивают ускоренное созревание и размягчение повреждённых сегментов кожи. Кстати, муку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сухие зёрна гороха нужно измельчить и заварить кипятком в пропорции один к одному. Перемешать смесь, охладить её, чтобы избежать ожогов и в тёплом виде нанести на больное место, покрыв его бумагой и бинтами. Оставить на несколько часов.

Кроме того, гороховую муку рекомендуют употреблять при проблемах с пищеварением (особенно при запорах), при высоком уровне холестерина (в качестве профилактики атеросклероза) и повышенном уровне сахара. Также народные целители полагают, что гороховая мука способствует восстановлению нормального кровообращения головного мозга, что, в свою очередь, приводит к уменьшению головных болей и улучшению памяти. В таких целях обычно принимают по 1 чайной ложке муки натощак ежедневно.

Использование гороха в восточной медицине

На востоке горох известен с очень давних времён. Например, упоминания о нём встречаются в древнеиндийских ведах. По легенде, эта бобовая культура была подарена людям богами, когда земля перестала давать урожай. Легендарный правитель и воплощение Бога на земле, Притху Махарадж, умел общаться с Девами – полубогами, управляющими энергиями, звёздами, стихиями. Для спасения людей от голода они посоветовали правителю посадить бобовые, которые во время роста накапливают энергию солнца и затем передают её людям.

В древнем Китае горох был символом богатства и благополучия. Там его относят к нейтральным продуктам, которые воздействуют на организм мягко и успокаивающе. Китайские народные врачи считают, что этот овощ стимулирует работу селезёнки, улучшает пищеварение, борется с запорами, оказывает лёгкое мочегонное воздействие и как следствие уменьшает отёки. В целом, горох считается полезным продуктом, который тонизирует и укрепляет организм.

В тибетских классических медицинских трактатах горохом предлагали лечить кожные заболевания. Для этого поражённые места советовали тереть гороховой мукой. Также считалось, что такие процедуры улучшали кровообращение и помогали при расстройстве желудка.

Горох в научных исследованиях

Учёные университета Копенгагена установили, что растительный белок насыщает организм человека лучше, чем животный. В проведённом эксперименте принимали участие 43 молодых мужчины, которым подавали три блюда, состоящих либо из пищи, богатой растительным протеином (преимущественно горох), либо из пищи, содержащей животный протеин (главным образом свинина, оленина и говядина). В итоге, оказалось, что те, кто получали бобовые, насыщались лучше и за следующим приёмом пищи употребляли в среднем на 12% калорий меньше, нежели те, кто ел мясо[11].

Учёные связывают это с высоким содержанием в горохе клетчатки. Хотя бобовые насыщены протеином меньше, чем мясо, они создают ощущение сытости за счёт грубых пищевых волокон в своём составе [11]. Результаты эксперимента были важны с точки зрения включения гороха в диетический рацион.

Следующие исследования не заставили себя долго ждать. Так, взяв за основу результаты предыдущих опытов, канадские учёные продолжили развивать эту тему. В их эксперименте принимало участие 940 человек (мужчин и женщин), которые на протяжение 6 недель получали по 130 г гороха в день. При этом они не ограничивали себя в остальных продуктах и вели привычный образ жизни. В результате, даже при получении минимальной порции гороха и без прикладывания усилий, в среднем каждый из участников потерял за этот период 0,34 кг [12].

Учёным того же исследовательского центра в Торонто удалось выяснить, что введение в рацион бобовых культур, в том числе и гороха, способствует снижению уровня холестерина на 5%. По словам исследователей, ежедневное употребление этих продуктов на 5-6% сократило бы риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которые на сегодняшний день считаются одной из главных причин смертности. Отметим, что более заметное снижение холестерина было замечено у мужчин, поскольку, как правило, они меньше следят за своим рационом и их изначальные показатели хуже, чем у женщин[13].

Японские учёные, в свою очередь, считают, что горох может использоваться для решения проблем с ЖКТ. После ряда опытов на мышах, они пришли к выводу, что по своему воздействию овощ схож с пробиотиками: он заметно улучшает функции слизистых, поднимает местный иммунитет и препятствует жизнедеятельности патогенных микроорганизмов. Однако, по словам исследователей, проблема в том, что для достижения нужного результата горох нужно есть в огромных количествах, поэтому сейчас они изучают механизм его воздействия и вскоре попытаются синтезировать необходимое вещество[14].

Помимо всего прочего, горох подтвердил свою эффективность при лечении гипертонии и облегчении симптомов хронического заболевания почек. Зачастую эти две болезни связаны в замкнутом круге: повышенное артериальное давление негативно влияет на работу почек, а почечная недостаточность поддерживает давление на высоком уровне. Однако при употреблении горохового белка удаётся отсрочить или даже предупредить развитие почечной недостаточности. Если болезнь уже развилась, то гороховый протеин как минимум будет поддерживать давление на нормальном уровне, снижая нагрузку на почки[15].

Исследователи провели эксперимент на крысах, в котором одной половине грызунов с поликистозом почек давали гидролизат горохового протеина (белок частично разрушается и очищается с помощью ферментов, после чего остаются лишь самые необходимые аминокислоты), а другой – не меняли их привычный рацион. В результате, у животных на белковой диете было отмечено 20-процентное падение уровня давления. Такие результаты выглядят обнадёживающе, поскольку в большинстве случаев причиной смерти у пациентов с почечной недостаточностью становятся осложнения, вызванные повышенным давлением[15].

Горох при похудении

Однозначной оценки гороху диетологи пока дать так и не сумели. Это, несомненно, очень полезный продукт, но его включение в рацион при сбрасывании веса – вопрос оставляющий пространство для дискуссий. Например, в лифтинг-диете известного голливудского доктора Николаса Перриконе горох находится в категории запрещённых овощей, а вот известный канадский диетолог Рассел де Соуза утверждает, что ежедневное употребление этой бобовой культуры помогает без особых усилий терять лишние килограммы.

Что ж, для начала необходимо разобраться с тем, о каком горохе идёт речь. Поскольку при разрешении или запрещении употребления того или иного продукта учитываются несколько параметров и у гороха они разные, в зависимости от способов его приготовления. Во-первых, необходимо смотреть на калорийность. С этой точки зрения свежий зелёный горошек – продукт абсолютно подходящий для любой диеты. В нём много нутриентов и витаминов и всего около 80 ккал на 100 г. Абсолютно по-другому обстоят дела с сухим горохом, чья энергетическая ценность достигает отметки в 350 ккал на 100 г.

Однако это ещё не всё. Противоречие возникает при рассмотрении второго параметра – гликемического индекса продукта (показатель влияния углеводов на изменения уровня сахара в крови). Так, у свежего горошка он равен 50 единицам, а у сухого – 25. То есть, свежий горошек сразу отдаёт энергию и в организме быстрее повышается уровень глюкозы и соответственно гораздо быстрее возникает чувство голода. А вот при употреблении сухого гороха, который к тому же содержит много белка и клетчатки (за счёт чего переваривается медленнее), чувство сытости остаётся на более продолжительный период времени.

Итак, если диета предполагает отказ от мяса, то сухой горох может восполнить белковый дефицит. К тому же он обеспечит необходимую энергию и силы при физических нагрузках. Более того, результаты некоторых исследований демонстрируют нам, что при регулярном приёме небольших порций сухих зёрен, человек теряет лишний вес. В основном это происходит за счёт того, что после блюда из гороха вам дольше не хочется есть. Кроме того, этот овощ способствует улучшению работы ЖКТ, что также важно для нормализации веса. Если калорийность гороха всё-таки слишком высока для вас, то вы можете включать в свой рацион гораздо более «лёгкий» свежий зелёный горошек.

Наконец, если в вашей диете уже есть достаточно белковых продуктов, то от употребления гороха, возможно, действительно стоит отказаться. Поскольку большое количество протеина создаёт сильную нагрузку на почки. Также белковая диета противопоказана тем, кто пытается сбросить вес исключительно за счёт изменения в питании, без физических нагрузок. В таком случае накапливающийся белок будет постепенно превращаться в глюкозу и только спровоцирует набор лишнего веса.

Горох в кулинарии

Горох любят и издавна используют практически во всех странах мира. Известно, что он был популярен среди древнегреческих простолюдинов. На Руси ещё со Средних Веков из гороха делали много разнообразных блюд, но в те времена его также ели в основном бедняки. А вот во Франции свежий зелёный горошек подавали в богатых домах в качестве деликатеса, а сухие бобы были уделом обычных людей.

Сегодня горох отнюдь не считается второсортной едой. Например, в Голландии в одном из лучших ресторанов Амстердама, который располагается неподалёку от королевского дворца, готовят фирменное блюдо – гороховый суп с копченостями. У некоторых народов (например, в Латинской Америке) эта бобовая культура вообще составляет основу растительного меню. На Ближнем Востоке, к слову, широко распространён так называемый «бараний горох» или нут. Однако это не особый сорт гороха, а его близкий родственник – бобовая культура, относящаяся к другому роду.

В кулинарии горох используют по-разному: его едят в свежем виде, добавляют в мясные блюда, салаты, консервируют, из него делают супы, каши, пюре, котлеты, его используют как начинку для вегетарианских пельменей, пирогов и блинчиков. А в Китае даже придумали добавлять горох в мороженое.

Интересно, что у нас свежий зелёный горошек летом принято есть отдельно от всего остального, хотя он может замечательно вписаться в любой овощной салат. Например, неплохо получится, если добавить его к помидорам, красному луку, сыру тофу и перцу чили (или чесноку). Заправить такой салат можно оливковым маслом.

Ещё один интересный момент: мы привыкли готовить гороховый суп из сухих зёрен, но существует и облегчённый летний вариант этого блюда, в котором используется молодой овощ. Рецепт горохового супа-пюре очень прост. Следует довести воду в кастрюле до кипения, бросить в неё несколько листиков мяты, забросить горошек (в несезон можно использовать замороженный продукт) и варить 3 минуты. За время такой кратковременной тепловой обработки полезные вещества не успеют разрушиться. Затем нужно слить воду, смолоть горох и мяту в блендере и влить полученную смесь назад в бульон. Добавить соль, перец и оливковое масло.

Если же вам больше по вкусу традиционный суп или гороховое пюре, приготовленные на основе сухих зёрен, то следует обратить внимание на несколько полезных лайфхаков. Во-первых, перед варкой горох советуют замачивать – это известно многим, но не все знают, что в процессе можно добавить в воду одну чайную ложку пищевой соды и это снимет блокаторы ферментов, которые помогают гороху лучше и быстрее перевариваться. Таким образом, это поможет частично решить проблему вздутия и метеоризма.

Во-вторых, если вы забыли или не успели замочить бобы, то для ускорения их разваривания нужно каждые 5-7 минут добавлять в кастрюлю немного холодной воды. Можно готовить горох и в мультиварке. Правда, это займёт больше времени – примерно полтора часа при режиме «тушение».

Что касается сочетаемости гороха с другими продуктами, то его хорошо употреблять со свежим болгарским перцем, капустой всех видов, огурцами, морковью, помидорами, кабачками, баклажанами и свеклой. Также подойдут квашеные капуста и огурцы. Не стоит сочетать горох с зерновыми и молочными продуктами.

Применение гороха в косметологии

Несмотря на то, что бобовые в общем и горох в частности обладают массой полезных свойств, косметические средства на их основе такая редкость, что пересчитать их можно на пальцах одной руки и в основном речь идёт об оказании антивозрастного эффекта. Так, латвийская компания ITLA.LV выпустила серию кремов «La Femme élégante», в составе которых присутствует экстракт горошка. Лифтинг-кремы, и маски с вытяжкой этой бобовой культуры разработали также испанцы («Natura Bisse» ультравосстанавливающий крем для контура глаз) и русские («Русское поле» крем от морщин).

И хотя сейчас горох не самым активным образом используется в косметологии, раньше он считался хорошим помощником в борьбе с кожными заболеваниями. По легендам, Екатерина ІІ страдала от проблемной кожи лица и стыдившись её демонстрировать на людях, наносила слой муки в качестве пудры. Естественно, это только усугубляло ситуацию и на лице появлялись новые пятна и раздражения. Тогда один из придворных медиков посоветовал императрице попробовать римскую маску из гороха. В деревянной ступке нужно было растолочь горох, добавить сметану и наносить на лицо несколько раз в неделю. Императрица была очень довольна результатами, поскольку кожа её стала белой и гладкой.

Хотя научно эффективность «гороховой» косметики не подтверждена, женщины до сих пор достаточно часто пользуются самостоятельно приготовленными средствами. В принципе, в этом есть здравый смысл, поскольку этот овощ обладает комплексом витаминов группы В, витамином Е и антиоксидантами, положительно влияющими на состояние покровов. Маски применяют как для устранения несовершенств, так и для поддержания здоровья и молодости кожи.

Для ухода за сухим и нормальным типами кожи рекомендуют использовать свежий зелёный горошек, который обеспечивает хорошее увлажнение. Для приготовления маски его необходимо размять до состояния пюре. Как правило, процедуру проводят один раз в неделю. Обладательницам жирного типа кожи лучше подойдут средства, приготовленные из сухого гороха – они подсушивают эпидермис и борются с прыщами. Обычно сухие бобы либо варят и затем разминают в пюре, либо смалывают в кофемолке до состояния муки. Наносить маску необходимо 2 раза в неделю. Держать средства на коже нужно не более 10-15 минут, а затем хорошо смывать водой.

Среди наиболее популярных рецептов масок для сухой кожи выделим следующие:

  • Ягодно-гороховая. Две столовые ложки пюре из свежих горошин смешивают с двумя столовыми ложками максимально измельчённой чёрной смородины. Считается, что такое средство помогает бороться с морщинами.
  • Оливково-гороховая. Две столовые ложки пюре из свежего гороха соединяют с одной столовой ложкой оливкового масла, тремя каплями эфира апельсина и сырым желтком куриного яйца. Такая маска должна оказать лифтинг эффект.
  • Чисто гороховая. Если же вы просто хотите увлажнить кожу, то достаточно нанести на лицо пюре из горошин, не добавляя больше никаких ингредиентов.

Для ухода за жирной кожей полезными могут быть такие рецепты:

  • Классическая маска предназначена для устранения жирного блеска. Три столовых ложки гороховой муки необходимо залить водой или молоком так, чтобы получилась вязкая смесь.
  • Очищающая маска готовится с помощью 30 г муки, 30 г овсяных хлопьев, небольшого количества воды, щепотки мускатного ореха и корицы. Маска должна оказывать пиллинговое действие, поэтому необходимо наносить её массажными движениями, а затем оставить на лице на 5-7 минут.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде гороха в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При покупке свежего зелёного горошка, необходимо обратить внимание на цвет: стручки должны быть зелёными без пожелтений. Кроме того, они должны легко и с хрустом ломаться, выделяя сок. Отметим, что это скоропортящийся овощ, который быстро теряет свои вкусовые и полезные качества, поэтому его желательно есть сразу после сбора или приобретения. Хранить лучше всего в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 7-10 дней.

При выборе сухого гороха, следует смотреть на размер горошин: они должны быть некрупными (3-4 мм в диаметре). Цвет может быть как жёлтым, так и зелёным, но не фиолетовым, поскольку это уже кормовые сорта. В сухом виде эта бобовая культура может храниться в полиэтиленовой упаковке до 5 лет, а в герметично закрытом контейнере или в вакууме – и все 10. Хотя предпочтительнее использовать стеклянные ёмкости с небольшим количеством соли на дне – это поможет отвадить насекомых и устранит лишнюю влагу. Кстати, если вы задаётесь вопросом, как быстро сварить гороховую кашу и хотите, чтобы горох легко разварился до однородной массы, то вам нужно выбирать сухие колотые зёрна.

Наконец, что касается консервированного горошка, то при его выборе, стоит отдать предпочтение стеклянной таре, которая позволяет рассмотреть качество продукта. Горошины должны быть цельными и не помятыми. Также крышка на банке ни в коем случае не должна быть вздутой. Помимо этого, следует обязательно обратить внимание на состав. В качественном продукте нет ничего, кроме воды, сахара, соли и самого гороха, содержание которого, к слову, не должно быть ниже 65%. Важную роль играет и дата изготовления, поскольку с мая по июль производители, как правило, используют свежее сырьё, а в остальное время – замороженное или сублимированное.

Во многих культурах появление гороха на земле связывают с божественным провидением. Например, по одной из легенд, когда Бог изгнал согрешившего Адама из сада, тому пришлось тяжело работать. И вот, когда он пахал землю, по его щекам катились слёзы и, попадая в почву, превращались в горошины.

Из более достоверной информации известно, что на Руси горох часто высаживали вдоль дорог, чтобы дальние путники могли насытиться. Также его использовали для проведения различных ритуалов. К примеру, чтобы притянуть удачу и богатство, в железную кружку клали 22 сухих горошины, накрывали её левой рукой и тарахтели содержимым, обходя дом по кругу. А вот в Древнем Риме горох использовали для приворотов. Так, существовало поверье, что части разделённой пополам горошины притягиваются, поэтому девушки одну половину оставляли себе, а другую – подбрасывали возлюбленному.

В Японии горох издавна и до сих пор символизирует крепкое здоровье. Считается, что он обязательно должен быть на новогоднем столе вместе с лапшой – символом долголетия и рисовым печеньем – символом изобилия [17]. В Средневековой Франции, в свою очередь, горох не просто стал символом здоровья, а превратился в настоящего спасителя народа. Неказистые дома обычных людей очень плохо хранили тепло, поэтому в холодные зимы многие заболевали и умирали.

Положение спас король Карл V, который привёз из одного из своих визитов в Испанию необычную новую культуру – горох. Оказалось, что один испанский вельможа угостил Карла гороховой кашей с жареной свининой. Французскому монарху понравилось то, что кушанье оставалось тёплым на протяжение всей двухчасовой трапезы. Он велел привезти домой несколько сот обозов с этой бобовой культурой. Ею засеяли поля на юге страны, и с этого момента гороховая каша с беконом стала французским народным блюдом, согревшим в лютые морозы множество семей.

А вот в Древней Греции у бобов была неоднозначная репутация. Ими питались в основном бедные люди, в то время как интеллектуалы считали, что горох притупляет ум и вызывает бессонницу. Знаменитый математик и философ Пифагор даже запрещал своим ученикам его употреблять. Существует легенда о том, как пифагорейцы убегавшие от своих врагов, внезапно остановились и были полностью разбиты, поскольку не рискнули пересекать поле, засеянное бобами[17].

Интересно, что существует редкое генетическое заболевание фовизм. Наиболее распространено оно в Иране, Ираке, Марокко, Италии и Франции. Его происхождение до сих пор остаётся невыясненным, а механизм поражения организма понятен не до конца. Какие-то из веществ, содержащихся в горохе, попадая в кровь, запускают процесс распада клеток крови – эритроцитов. Наступает временный паралич. Страдающим этой болезнью не рекомендуется не только употреблять горох, но и находиться в местах цветения бобовых.

Кстати, раньше считалось, что фовизм — это болезнь монархов, которая передаётся из поколения в поколение. Недаром, в известной сказке Ханса Кристиана Андерсена «Принцесса на горошине» принц, желавший жениться на особе королевского рода, взял в жёны нищенку лишь потому, что она не сумела заснуть на перинах, под которыми лежала одна единственная горошина. Поскольку её организм отреагировал на бобовую культуру, можно было быть уверенным, что девушка на самом деле настоящая принцесса.

Продолжая тему монархов и гороха, нельзя не вспомнить известные выражения «при царе Горохе», «помнить царя Гороха», «когда царь Горох с грибами воевал». Этот самый царь Горох – персонаж сатирических произведений, где он изображается легендарным древним правителем, и шутливых фразеологизмов, которые в основном означают «в давние времена».

А вот существующее в английском языке выражение «peasouper» (гороховый суп) имеет вполне серьёзное и, к сожалению, негативное значение. Так в середине ХХ века в Англии называли вид густого тумана. После того, как антициклон принёс в Лондон холодную туманную и безветренную погоду, люди стали использовать больше угля для отапливания своих домов. Этот уголь был низкого качества и содержал серу. После его сжигания в воздух попадали ядовитые вещества, которые смешивались с выхлопными газами от транспортных средств и пылью, образовывая густой смог.

Накрывший столицу мрак практически парализовал город на несколько дней. Из-за плохой видимости перестал курсировать транспорт, люди старались не выходить на улицы, хотя смог проникал и в помещения. Из-за частиц сажи, которые предавали туману жёлто-чёрный цвет, его и стали называть «гороховым супом». В результате, такого явления в Лондоне умерло несколько тысяч человек (больше всего стариков и людей, страдающих респираторными заболеваниями).

Выращивание гороха – дело не очень сложное. Лучше всего он себя чувствует на лёгком грунте, богатом калием и фосфором, но без азота. Предпочтительнее всего выбирать солнечный участок, защищённый от ветра. Время посадки семян гороха может варьироваться, начиная с 20-х чисел апреля и до начала июля (исключительно скороспелые сорта). Цветение происходит через 28-60 дней, в зависимости от сорта. А ещё через месяц появляется первый урожай. Плодоношение длится в среднем 30-40 дней.

Отметим, что высаживать горох можно как с помощью пророщенных зёрен, так и с помощью сухих. Однако в последнем случае нельзя обойтись без предпосевной обработки семян. Некоторые огородники рекомендуют на 5 минут опустить их в тёплый (40°C) раствор борной кислоты из расчёта 2 г на 10 л воды. Другие советуют делать полноценное замачивание семян в воде комнатной температуры в течение 12-15 часов (воду нужно менять каждые 3 часа).

Что касается сортов, то овощной горох делят на две основных группы: сахарный (мозговые сорта) и лущильный. Сахарный горошек более нежный, его можно есть вместе со стручками, и именно этот горох обычно используют для консервации. А лущильные сорта содержат больше крахмала, их стручки непригодны для употребления в пищу, а зёрна обычно высушивают.

Итак, горох – это полезнейший овощ, который обеспечивает организм хорошим витаминным комплексом и поставляет необходимые минералы. Более того в сухом виде он, как никакой другой продукт, богат протеином и пищевыми волокнами при относительно невысокой калорийности. В отличие от другой белковой пищи, горох не провоцирует рост уровня холестерина. А регулярное употребление его небольших порций окажет исключительно положительное влияние на здоровье человека.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Горошек зеленый — калорийность и свойства. Польза и вред зеленого горошка



Свойства горошка зеленого

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит горошек зеленый ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

53 р.

 

Горох – растение, известное еще с древнейших времен. Уже несколько тысячелетий назад в Китае, в Риме и в Греции научились готовить множество вкуснейших и полезнейших блюд из гороха. Распространены эти блюда были среди всех возрастов и всех сословий. Горох неизменно верой и правдой служил человеку, спасая от голода и оказывая неоценимую пользу для здоровья.

Еще в 16-ом люди заметили и оценили, что зеленый горошек гораздо вкуснее, чем созревший. И, чтобы сохранить его в таком состоянии как можно дольше, придумали зеленый горошек консервировать. Первыми этому научились предприимчивые во всех отношениях голландцы.

В России, несмотря на довольно прогрессивное развитие консервной промышленности, горошек в баночках появился только в советские времена, причем сразу в таком объеме, что лидирующую позицию по производству горошка мы уступали только США.

И в настоящее время консервированный зеленый горошек распространен практически повсеместно. Используется он во многочисленных салатах, добавляется в первые блюда и в гарниры. Зеленый горошек отлично чувствует себя в сочетании с самыми разнообразными продуктами – с картофелем, мясом, рыбой, а также с сыром и яйцами.

Польза зеленого горошка

При всех замечательных вкусовых качествах, нельзя не упомянуть и о полезных свойствах зеленого горошка. При современных достижениях науки и технике, в том числе, и в деле обработки продуктов, в консервированном горошке сохраняются почти все питательный вещества. В его составе присутствует каротин, витамины С, Е, А, Н, а также витамины группы В. Кроме того, в горошке содержится порядка 26 минералов, основными из которых являются фосфор, кальций, калий, магний, железо и др. В горошке большое количество белков и углеводов, крахмала и сахара, пищевых волокон и жира.

Зеленый горошек способен снижать риск возникновения инфарктов, а также развития раковых опухолей. При употреблении свежего горошка замедляются процессы старения кожи. Употребление зеленого горошка снижает вероятность возникновения инфаркта, развития гипертонии и онкологии. Кроме того, зеленый горошек обладает способностью снимать похмельный синдром, снимать усталость и улучшать сон. Отмечается замедление процесса старения кожи при регулярном употреблении свежего зеленого горошка.

Калорийность зеленого горошка составляет 55 ккал. на 100 гр., что в разы меньше, чем у спелого гороха. При этом следует помнить, что горошек отлично насыщает и прекрасно усваивается. А это позволяет считать его прекрасным дополнением к любой диете. Употребляя его в небольших количествах, мы ощутим на себе лишь отличный вкус и пользу зеленого горошка.

Вред зеленого горошка

Именно с неумеренным употреблением связывается основной вред зеленого горошка. При злоупотреблении этим продуктом могут возникнуть нежелательные последствия, связанные с расстройством желудка и кишечника.

Калорийность горошка зеленого 55 кКал

Энергетическая ценность горошка зеленого (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5 г. (~20 кКал)
Жиры: 0. 2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 8.3 г. (~33 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36%|3%|60%

Рецепты с горошком зеленым



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов

 

Пищевая ценность и состав горошка зеленого

Моно- и дисахариды

4 г

Пищевые волокна

5.5 г

Органические кислоты

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 33136

Жареный молодой стручковый горошек рецепт – Закуски. «Еда»

Жареный молодой стручковый горошек рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Masha Potashova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов121

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Стручковый зеленый горошек

800 г

Чеснок

3 зубчика

Пальмовый сахар

½ чайные ложки

Растительное масло

2 столовые ложки

Рыбный соус

1 столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Горошек вымыть и высушить на салфетке.

2Разогреть масло в сковороде до средней температуры, положить мелко нарезанный чеснок и обжарить до легкого изменения цвета.

3Добавить горошек и жарить, помешивая, 2-3 минуты, чтобы готовые стручки покрылись хрустящей корочкой.

4Добавить сахар, рыбный соус и черный перец, перемешать, быстро прогреть и подавать на стол.

Совет к рецептуВ блюдо можно также добавить слегка обжаренные креветки.

Популярные запросы:

Комментарии (4):

0

Спасибо

ОтветитьПожаловаться

0

здесь под рыбным соусом имеется в виду вустерширский? то есть типичный такой соус для лапши?

ОтветитьПожаловаться

0

Светлана, нет, здесь именно Рыбный соус. В тайской и вьетнамской кухне он очень популярен, наряду с соевым в восточной. Здесь подробнее http://eda.ru/wiki/ingredienty/grocery/13610/sous-ribnij

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно и быстро

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Калорий в 1 порции из 10 стручков гороха Snowpeas (Pea Pod) и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Размер порции 1 10 порционных стручков гороха

Количество на порцию

калорий

14

 

% дневных значений*

Общий жир

0.07г

0%

Насыщенный жир

0,013 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,03 г

Мононенасыщенные жиры

0,007 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

1 мг

0%

Всего углеводов

2. 57 г

1%

Пищевые волокна

0,9 г

3%

Сахар

1,36 г

Белок

0,95 г

Витамин D

Кальций

15 мг

1%

Железо

0,71 мг

4%

Калий

68 мг

1%

Витамин А

18 мкг

2%

Витамин С

20.4 мг

23%

Примечание:
Включает в себя: стручок гороха; стручок китайского гороха; сахарный горошек

1%

РДИ*

(14 калорий)

Калорийность:

 

Углеводы (70 %)

 

Жиры (4 %)

 

Белки (26 %)
* На основе RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

14

Жир

0. 07г

Углеводы

2,57 г

Белок

0,95 г

В 1 10 стручках гороха Snowpeas (Pea Pod) содержится 14 калорий .
Распределение калорий: 4% жиров , 70% углеводов, 26% белков.
Другие распространенные размеры порций:
Родственные виды снежного горошка:
Родственные виды гороха:
См. также:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

калорий в 10 стручках снежного или сахарного гороха и пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Количество на порцию

калорий

14

 

% дневных значений*

Общий жир

0.07г

0%

Насыщенный жир

0,013 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,03 г

Мононенасыщенные жиры

0,007 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

1 мг

0%

Всего углеводов

2. 57 г

1%

Пищевые волокна

0,9 г

3%

Сахар

1,36 г

Белок

0,95 г

Витамин D

Кальций

15 мг

1%

Железо

0,71 мг

4%

Калий

68 мг

1%

Витамин А

18 мкг

2%

Витамин С

20.4 мг

23%

1%

РДИ*

(14 калорий)

Калорийность:

 

Углеводы (70 %)

 

Жиры (4 %)

 

Белки (26 %)
* На основе RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

14

Жир

0. 07г

Углеводы

2,57 г

Белок

0,95 г

В 10 стручках снежного или сахарного гороха содержится 14 калорий .
Распределение калорий: 4% жиров , 70% углеводов, 26% белков.
Другие распространенные размеры порций:
Родственные виды снежного горошка:
Родственные виды гороха:
См. также:
Используется в этих рецептах участников:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Горох, также известный как сахарный горох, является одним из первых овощей, готовых к сбору каждый год.Снежный горох — это нечто среднее между стандартным горохом и снежным горохом, впервые появившееся в 1979 году как вкусный и хрустящий гибрид.

Горох — это свежий освежающий овощ, который можно добавлять в различные блюда или есть сырым. Их легко выращивать в горшках или на шпалерах. Лучше всего то, что эти растения обладают множеством преимуществ для здоровья, что делает их отличным дополнением к большинству диет.

Польза для здоровья

Витамины, минералы и антиоксиданты, содержащиеся в горохе, могут принести важную пользу для здоровья.Например, витамин С важен для восстановления организма после травм и поддержания здоровья кровеносных сосудов и мышц. Потребление достаточного количества витамина С также может помочь улучшить вашу иммунную систему с течением времени.

Горох также богат калием, который является важным минералом для поддержания здорового сердечного ритма и функции почек, а также играет ключевую роль в сокращении мышц.

Кроме того, горох полезен для здоровья, например:

Здоровье костей

Горох является отличным источником витамина К, играющего важную роль в поддержании здоровья костной системы.Витамин К помогает перерабатывать кальций и добавляет его в клетки костей. Это может помочь предотвратить проблемы с костями, такие как остеопороз и переломы костей. Витамин К также важен для эффективного свертывания крови и может помочь вашему телу быстрее выздороветь.

Здоровье иммунитета

Горох также отлично помогает вашей иммунной системе. Они богаты бета-каротином и витамином А, которые важны для роста иммунных клеток. Витамин А помогает вашему организму защитить себя от вторжения бактерий и вирусов, поддерживая рост и пролиферацию ваших иммунных клеток. Кроме того, витамин С в горохе может помочь укрепить вашу иммунную систему, поддерживая здоровые клетки крови, особенно лейкоциты.

Пищеварительная система

Горох богат пищевыми волокнами, особенно если вы едите стручки. Нерастворимые пищевые волокна могут помочь питать «хорошие» бактерии в вашей пищеварительной системе, действуя как пребиотик. Это помогает сохранить вашу пищеварительную систему более здоровой и эффективной. Это также отличный способ увеличить объем стула, потому что он не расщепляется в желудке, что может помочь при запорах.Наконец, пищевые волокна также могут помочь снизить риск развития некоторых форм рака.

Питание

Горох богат фолиевой кислотой, которая важна для поддержания здорового деления клеток и дублирования ДНК. Врачи рекомендуют всем, кто беременен или может забеременеть, ежедневно потреблять не менее 400 мкг фолиевой кислоты, поскольку она играет ключевую роль в предотвращении врожденных дефектов.

Горох также является отличным источником:

Питательных веществ на порцию

Одна порция гороха (около 3/4 чашки) содержит:

отличный источник пищевых волокон, но употребление слишком большого количества клетчатки также может вызвать расстройство желудка. В некоторых случаях употребление слишком большого количества клетчатки может привести к газообразованию, вздутию живота или болям в животе. Хотя добавление клетчатки в ваш рацион полезно во многих отношениях, важно добавлять клетчатку медленно, чтобы ваша кишечная система могла приспособиться. Это особенно верно для людей с такими заболеваниями, как СРК.

Как есть горох

Сезон гороха весной, так что вы можете найти его в самом свежем виде с апреля по июнь. Тем не менее, их можно найти в продуктовых магазинах в замороженном виде или доставить из более теплого климата в течение всего года.Свежий горох должен быть хрустящим и издавать отчетливый щелчок, когда его разламывают пополам. Стручок можно есть целиком, но многие люди предпочитают удалять нить, идущую от стебля к центру стручка.

Вот несколько способов включить горох в свой рацион:

  • Добавить горох в салат
  • Приготовить горох на гриле в качестве гарнира
  • Смешать горох и обжарить во фритюре
  • Поджарить горошек вместе с другими овощами 3
  • Ешьте свежий горох
  • Маринованный горох

Питательные вещества стручков гороха | Здоровое питание

Мишель Кернс Обновлено 17 декабря 2018 г.

Только 27 процентов взрослых американцев едят три или более порций овощей в день, сообщают Центры по контролю и профилактике заболеваний.Если в вашем рационе мало свежих продуктов, скорее всего, вам не хватает достаточного количества основных питательных веществ, таких как витамины, минералы и пищевые волокна. Овощи, такие как стручки гороха, богаты этими питательными веществами, а также низкокалорийны, нежирны и не содержат холестерина. Ешьте их в сыром виде в качестве закуски или комбинируйте их с другими овощами в жарком, чтобы обогатить свой рацион.

Витамин С

34-граммовая порция из 10 свежих стручков гороха содержит 20,4 миллиграмма витамина С.Это количество обеспечивает около 23 процентов рекомендуемой Советом по пищевым продуктам и питанию суточной нормы витамина С для взрослого мужчины и 27 процентов потребности женщины. Витамин С используется организмом для синтеза коллагена и способствует росту, развитию и восстановлению костей. Он действует как антиоксидант, предотвращая повреждение свободными радикалами клеточной ткани и ДНК. Употребление большого количества продуктов с высоким содержанием витамина С, таких как стручки гороха, может снизить риск развития рака, остеоартрита, сердечных заболеваний и гипертонии.Чтобы максимизировать количество витамина С, которое вы получаете из стручков гороха, ешьте их свежими не более чем через три-четыре дня после покупки.

Витамин К

Витамин К необходим организму для производства нескольких белков, необходимых для правильного свертывания крови. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, витамин К также помогает поддерживать прочность костей за счет увеличения минеральной плотности костей. Порция из 10 стручков свежего гороха обеспечивает 8,5 мкг витамина К, или 7% суточной нормы для мужчин и 9% для женщин.Включив в свой рацион продукты, богатые витамином К, вы можете снизить риск развития остеопороза, переломов костей и чрезмерного кровотечения при порезах или травмах.

Витамин А

Съедая 10 стручков свежего гороха, вы получаете 370 международных единиц витамина А. Для мужчины это удовлетворяет 41 процент его суточной потребности в витамине А. Для женщины 10 стручков гороха обеспечивают 52 процента ее рекомендуемой суточной нормы. витамина на порцию. Ваше тело нуждается в витамине А для поддержания здоровья и функционирования иммунной системы, запуска экспрессии определенных генов и помощи в синтезе эритроцитов.Витамин А также является жизненно важным компонентом родопсина, белка в рецепторах сетчатки, который позволяет им поглощать свет. Без достаточного количества витамина А у вас может быть больше шансов заболеть раком или нарушениями зрения, такими как куриная слепота.

Пищевые волокна

Порция сырых стручков гороха в 1 чашке содержит 1,6 г пищевых волокон, или примерно 5 процентов от рекомендуемой суточной нормы пищевых волокон для здоровых взрослых. Из этого общего количества 0,4 грамма приходится на растворимую клетчатку, а 1,2 грамма приходится на нерастворимую клетчатку.Высокое потребление растворимой клетчатки связано с более низким уровнем холестерина в крови и снижением риска диабета, в то время как нерастворимая клетчатка может регулировать перистальтику кишечника и может помочь предотвратить расстройства пищеварения, такие как геморрой и дивертикулярная болезнь. Исследование 2009 года, опубликованное в «Nutrition Reviews», добавляет, что диета с высоким содержанием клетчатки может также снизить риск ожирения, сердечных заболеваний, высокого кровяного давления и инсульта. Чтобы приготовить блюдо с высоким содержанием клетчатки, обжаривайте стручки гороха с овощами, богатыми клетчаткой, такими как спаржа, капуста, морковь, стручковая фасоль или брюссельская капуста.

Горох и зеленая фасоль — сравнение влияния на здоровье и питания

Резюме

Горох более чем в 2,5 раза богаче витаминами С, В1 и В3, фосфором и медью, и в пять раз богаче цинком. Они богаче витаминами В2, В6 и В9, железом, калием и магнием.

Горох в два раза богаче пищевыми волокнами, и также считается отличным источником пищевого белка.

Зеленые бобы в три раза богаче витамином Е; они также богаче витаминами К, В5 и кальцием. Зеленые бобы содержат на больше натрия.

Введение

В этой статье представлена ​​информация об основных различиях в питании двух представителей семейства бобовых – гороха и стручковой фасоли, а также об их благотворном влиянии на здоровье и рисках.

Классификация

Горох (Pisum sativum) относится к роду Pisum и подсемейству Faboideae .

Зеленая фасоль ( Phaseolus vulgaris), , также известная как обыкновенная, французская, стручковая или стручковая фасоль, принадлежит к роду Phaseolus .

И горох, и зеленая фасоль принадлежат к семейству цветковых растений Fabaceae или Leguminosae , также известному как семейство бобовых . Это семейство является третьим по величине семейством наземных растений и включает деревья, кустарники, многолетние и однолетние травянистые растения. К этому семейству относятся соя, нут, арахис, чечевица и люцерна.

Внешний вид

Горох обычно маленький, шаровидный, обычно зеленые семена или семенные коробочки плода. Стручки длинные, круглые и слегка изогнутые, с гладкой текстурой.

Бобы обыкновенные имеют длину несколько дюймов, круглую или уплощенную форму.

Использовать

Горох используется в кулинарии по-разному. Горох можно использовать в качестве гарнира, супов, салатов, пасты, омлета, хумуса, ризотто и многих других блюд.

Зеленая фасоль также широко используется. Их можно варить, жарить на гриле, жарить и использовать как таковые или с другими ингредиентами. Их также используют для приготовления запеканок, салатов, гарниров.

Типы и разновидности

Различные сорта гороха различаются по размеру и сладости; некоторые созревают раньше, чем другие.

Основные виды гороха: английский, садовый или лущильный горох, снежный, сахарный горох и полевой горох.

Английский горох — их стручки несъедобны и должны быть удалены из стручка.Некоторыми из разновидностей этого типа являются Alaska, Avola, Canoe, Capucigner, Desiree Dwarf, Kelvedon Wonder, Lincoln, Little Marvel, Terrain, Tom Thumb, Wando, Maestro, Green Arrow, Tall Telephone и Misty Shell.

Снежный горошек — плоские и сладкие съедобные горшочки с мелкими горошками. Несколько разновидностей этого типа: Green Beauty, Mammoth Melting Sugar, Golden Sweet, Oregon Giant, Snowbird, Avalanche и Grey Sugar.

Сахарный горошек — нечто среднее между двумя предыдущими видами и очень сладкие съедобные стручки.К этому типу относятся Hurst Green Shaft, Magnolia Blossom Tendril, Cascadia, Sugar Ann, Sugar Bon и Super Sugar snap.

Два основных типа зеленой фасоли — это стручковая фасоль и кустовая фасоль, определяемые особенностями их роста. Сорта кустовой фасоли растут на растениях кустового типа ближе к земле. Некоторые сорта кустовой фасоли: Big Kahuna, Purple Queen, Contender, Greencrop, Maxi Dwarf, Blue Lake # 274, Eureka, Jade, Maxibel, Rolande, Derby, Cherokee Wax.

Сорта полюсных бобов растут на растениях, нуждающихся в опорной конструкции, и некоторые из них — Kentucky Blue, Fortex, Purple King, Rattlesnake Pole, Emerite.

Питание

Пищевая ценность представлена ​​для сырого гороха, и сырой зеленой фасоли.

Макронутриенты и калории

И горох, и зеленая фасоль не особенно богаты макроэлементами. Однако горох содержит на в два раза больше углеводов и жиров на и в три раза больше белка на по сравнению с зеленой фасолью. Горох состоит из 78,9% воды, а зеленая фасоль состоит из 90,3% воды, что делает горох более плотным.

Средний размер порции гороха составляет 1 чашка (145 граммов), а средний размер порции стручковой фасоли составляет десять бобов (55 граммов).

калорий

И горох, и стручковая фасоль относятся к категории низкокалорийных продуктов .

Стограммовая порция гороха дает 54 калории, и стограммовая порция зеленой фасоли дает 20 калорий.

Белки и жиры

Триста граммов гороха и стручковой фасоли покрывают 33% и 11% суточной потребности в белке соответственно. Горох считается отличным источником растительного белка .

Эти продукты имеют высокое качество белка, поскольку содержат некоторое количество всех незаменимых аминокислот.

Горох и стручковая фасоль содержат мизерных количеств жиров, и 300 граммов их покрывают только 2% и 1% суточной потребности в жирах соответственно.

В этих продуктах отсутствуют холестерин и трансжиры.

Углеводы

Триста граммов гороха и стручковой фасоли покрывают 14% и 7% суточной потребности в углеводах соответственно.

Горох содержит в 1,7 раза больше сахара, в 2,1 раза больше пищевых волокон, и 3.В 6 раз меньше фруктозы, чем в зеленой фасоли.

Горох и зеленая фасоль также содержат некоторое количество крахмала.

Витамины

Горох более чем в три раза богаче в витаминами С, В1, почти в три раза в три раза богаче витамином В3 или ниацином. Горох также богат витаминами А, В2, В6 и В9 или фолиевой кислотой.

Зеленые бобы в три раза богаче витамином Е и в два раза богаче витамином В5. Они также богаты витамином К.

В обоих продуктах отсутствуют витамины D и B12.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

7

:

3

Содержит более Витамин А +10.9%

Содержит более Витамин C +227,9%

Содержит более Витамин В1 +224,4%

Содержит более Витамин В2 +26,9%

Содержит более Витамин В3 +184,7%

Содержит более Витамин В6 +19.9%

Содержит более Фолат +97%

Содержит более Витамин Е +215,4%

Содержит более Витамин В5 +116,3%

Содержит более Витамин К +73,4%

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 46% 3% 0% 134% 67% 31% 40% 7% 39% 49% 0% 62% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 42% 9% 0% 41% 21% 24% 14% 14% 33% 25% 0% 108%

Содержит более Витамин А +10.9%

Содержит более Витамин C +227,9%

Содержит более Витамин В1 +224,4%

Содержит более Витамин В2 +26,9%

Содержит более Витамин В3 +184,7%

Содержит более Витамин В6 +19.9%

Содержит более Фолат +97%

Содержит более Витамин Е +215,4%

Содержит более Витамин В5 +116,3%

Содержит более Витамин К +73,4%

Минералы

Горох – победитель в этой категории.Они содержат в пять раз больше цинка, в 2,8 раза больше фосфора, и 2,5 раза больше меди. Горох также богат железом, калием, магнием.

Зеленая фасоль содержит почти в 1,5 раза больше кальция и немного больше натрия.

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

7

:

1

Содержит более Железо +42.7%

Содержит более Магний +32%

Содержит более Фосфор +184,2%

Содержит более Калий +15,6%

Содержит меньше натрий -16,7%

Содержит более Цинк +416,7%

Содержит более Медь +155.1%

Содержит более Кальций +48%

Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 8% 56% 24% 47% 22% 1% 34% 59% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 12% 39% 18% 17% 19% 1% 7% 24%

Содержит более Железо +42.7%

Содержит более Магний +32%

Содержит более Фосфор +184,2%

Содержит более Калий +15,6%

Содержит меньше натрий -16,7%

Содержит более Цинк +416,7%

Содержит более Медь +155.1%

Содержит более Кальций +48%

Гликемический индекс

И горох, и зеленая фасоль имеют низкий гликемический индекс . Среднее значение гликемического индекса гороха составляет 54 (1). Среднее значение гликемического индекса зеленой фасоли составляет 30 (2).

Продукты с низким гликемическим индексом могут улучшать уровень сахара в крови, утилизацию глюкозы, липидный профиль, способность к фибринолизу (предотвращает образование тромбов) и снижать массу тела при диабете 2 типа (3, 4).

Кислотность

Значение pH зеленой фасоли 5,60, , что является умеренно кислым (5).

Значение pH консервированного горошка колеблется от 5,6 до 6,5 для , а для — от умеренно кислого до слабокислого. Значение pH консервированной зеленой фасоли может быть от 90 520 4,9 до 5,5, что делает ее сильно кислой (6).

Значение PRAL или потенциальной почечной кислотной нагрузки показывает, сколько кислоты вырабатывается из данной пищи в организме хозяина. Отрицательное значение PRAL показывает, что пища производит щелочь.

Горох имеет значение PRAL 0,3, что делает его производящим кислоту, , тогда как значение PRAL зеленой фасоли составляет -3,3, что делает их производящим основание.

Потеря веса и диеты

И горох, и зеленая фасоль не богаты питательными веществами, что делает их хорошим выбором для диет для похудения. Зеленые бобы лучше подходят для диет с низким содержанием жиров, углеводов, калорий и низким гликемическим индексом.

Зеленые бобы кето-дружественны, , а горох — нет.Тем не менее, небольшое количество гороха можно употреблять во время кето-диеты.

Оба этих продукта можно употреблять во время средиземноморской диеты DASH, Аткинса.

Зеленая фасоль может быть добавлена ​​в список продуктов во время «Круиз» или второй фазы диеты Дюкана ; Между тем, горох еще не разрешен. Некоторое количество гороха разрешено на этапе «Консолидация» или на третьем этапе.

Зеленые бобы также могут быть хорошей частью диеты BRAT , тогда как гороха следует избегать.

Воздействие на здоровье

Горох и зеленая фасоль оказывают различное благотворное влияние на здоровье благодаря содержащимся в них витаминам, минералам, белкам, антиоксидантам, противовоспалительным свойствам, низкому содержанию жиров, калорий и гликемическому индексу. Однако у них есть и недостатки.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Некоторые минералы гороха помогают поддерживать нормальное кровяное давление, особенно артериальное кровяное давление. Они также регулируют баланс жидкости в организме и влияют на сердечный выброс (7).

Благодаря высокому содержанию клетчатки горох и зеленая фасоль снижают общий уровень холестерина и ЛПНП или холестерина липопротеинов низкой плотности, а также снижают риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца, и тромбов. Наряду с фитохимическими веществами, другие антиоксиданты, содержащиеся в этих двух веществах, также снижают риск ишемического инсульта (8, 9, 10).

Диабет

Являясь продуктами с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки, бобовые помогают повысить уровень сахара в крови, снизить массу тела, уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов; поэтому улучшают контроль липидов у людей с диабетом 2 типа (11, 12, 13).

Горох является хорошим источником растительного пищевого белка, и исследования показали, что этот тип белка снижает уровень глюкозы как натощак, так и после приема пищи у людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа (14).

Более высокое потребление белка с пищей связано с более низким риском преддиабета и диабета (15).

Здоровье пищеварения

Пищевые волокна из бобовых могут регулировать пищеварение и всасывание, время транзита, формирование стула, действовать как наполнитель и увеличивать объем стула и частоту (16, 17).

Пищевые волокна метаболизируются кишечной микробиотой, что приводит к выработке короткоцепочечных жирных кислот или короткоцепочечных жирных кислот. SCFAs играют роль в регуляции метаболизма хозяина и иммунной системы (18).

Во время хранения и обработки белки гороха подвергаются реакции, называемой гликозилированием. Потребление этого гороха увеличивает количество аутохтонных или местных бактерий хозяина, их метаболическую активность и ранее упомянутые КЦЖК (19).

В отличие от гороха, в зеленой фасоли мало FODMAP (ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов), что делает ее хорошим выбором для людей с синдромом раздраженного кишечника и другими функциональными расстройствами кишечника (20).С другой стороны, горох с высоким содержанием FODMAP может вызвать расстройство пищеварения , которое будет описано ниже.

Потеря веса

Наряду с высоким уровнем пищевых волокон; что способствует насыщению и уменьшает поглощение макронутриентов, с низким содержанием жира и низкими значениями гликемического индекса, эти бобы помогают в потере веса или предотвращении ожирения (21).

Из-за того, что он богат диетическим белком, горох повышает чувство сытости или сытости и расход энергии при отрицательном энергетическом балансе способствуя лечению ожирения и метаболического синдрома (22, 23).

Здоровье глаз

Эти зеленые бобовые богаты каротиноидами, которые могут способствовать замедлению прогрессирования возрастной дегенерации желтого пятна и катаракты (24). Каротиноиды и витамины-антиоксиданты в некоторой степени защищают сетчатку от окислительного повреждения, вызванного поглощением света (25). Тем не менее, результаты противоречивы, и еще предстоит провести дополнительные исследования.

Здоровье костей и коагуляция

Белок растительного происхождения увеличивает минеральную массу костей и снижает риск остеопоротических переломов (26).

Горох и зеленая фасоль являются хорошими источниками витамина К, , который играет важную роль в здоровье костей. Дефицит витамина К связан с повышенным риском переломов костей, остеопороза, плохого развития костей (27, 28).

Витамин К играет важную роль в свертывании крови. Его дефицит приводит к ВКДБ или дефициту витамина К кровотечениям у детей раннего возраста. Одной из причин является низкое содержание витамина К в грудном молоке (29).

Гиповитаминоз К также связан с повышенным риском кальцификации сосудов и смертности (30).

Рак

Ингибиторы Боумена-Бирка представляют собой натуральные полезные для здоровья компоненты гороха, которые в активной форме достигают толстой кишки и проявляют противовоспалительные и противораковые свойства. Эти ингибиторы обладают потенциальной хемопротекторной ролью на ранних стадиях колоректального рака (31).

Фитохимические дубильные вещества и сапонины, содержащиеся в сухих бобовых и горохе, обладают антиоксидантным и противораковым действием, блокируя прогрессирование рака, метастазирование и образование новых кровеносных сосудов в раковой ткани (32, 33, 34).

Флавоноиды из этих бобовых действуют как антиоксиданты в здоровых тканях и прооксиданты в раковых клетках, вызывают гибель клеток и подавляют воспаление (35).

Недостатки и риски

Горох и зеленая фасоль содержат некоторое количество антинутриентов , соединений, блокирующих усвоение многих необходимых питательных веществ. Фитиновая кислота ингибирует всасывание цинка , железа, кальция, магния (36). Лектины препятствуют всасыванию и транспортировке углеводов во время пищеварения и вызывают эпителиальные поражения (37). Ферментация, замачивание и другие методы приготовления снижают активность антинутриентов (38, 39).

Горох содержит большое количество FODMAP, короткоцепочечных неабсорбируемых осмотических углеводов, подвергающихся бактериальной ферментации в тонком кишечнике, увеличивая объем воды в тонком кишечнике и выработку газа в толстой кишке у людей с висцеральной гиперчувствительностью. Этот процесс вызывает или ухудшает функциональные желудочно-кишечные симптомы, такие как спазмы, вздутие живота, метеоризм, диарея (40, 41).

Каталожные номера

  1. https://academic.oup.com/ajcn/article/114/5/1625/6320814
  2. Управление углеводами для улучшения здоровья
  3. https://care.diabetesjournals.org/content/27/8/1866.short
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31374573/
  5. Значения pH пищевых продуктов и пищевых продуктов
  6. BAM Глава 21A: Проверка консервов
  7. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/0785389

    48064

  8. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/5/1155/htm
  9. https://academic.oup.com/jn/article/129/7/1457S/4722591#164255277
  10. https://www.mdpi.com/1420-3049/25/18/4320/htm
  11. https://care.diabetesjournals.org/content/11/2/149.short
  12. https://academic.oup.com/ajcn/article/110/4/891/5543221
  13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24180564/
  14. Избавление от диабета с помощью растительной диеты
  15. https://academic.oup.com/ajcn/article/109/5/1310/5485439
  16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33208922/
  17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25535635/
  18. https://www.cell.com/cell-host-microbe/fulltext/S1931-3128(18)30266-X
  19. Обзор полезных свойств гороха (Pisum sativum L.) для здоровья
  20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3966170/
  21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15797686/
  22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23107521/
  23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32648023/
  24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29885291/
  25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7495246/
  26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19400750/
  27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7760385/
  28. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30725668/
  29. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32187975/
  30. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33409597/
  31. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22916809/
  32. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25061763/
  33. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32583791/
  34. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27782048/
  35. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32059369/
  36. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2266880/
  37. https://www.researchgate.net/publication/49965865
  38. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25694676/
  39. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34249384/
  40. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32965895/
  41. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28592442/

Питание сахарным горохом: польза для здоровья, риски и кулинарные идеи

Горох с сахаром — это низкокалорийная и сытная закуска с рядом преимуществ для здоровья.

Изображение предоставлено: jenifoto/iStock/GettyImages

В этой статье

Сахарный горошек питательный и вкусный в качестве перекуса, но можно также сказать, что он имеет двойную идентичность.

Это потому, что, во-первых, сахарный горох представляет собой нечто среднее между английским и снежным горохом и не стал широко доступным до 1970-х годов, согласно Университету Аризоны. Они были созданы, чтобы обеспечить сладость свежего горошка без необходимости лущения, что делает его таким вкусным и удобным для жевания. Сахарный горох имеет такой же питательный профиль, как и снежный горох.

Во-вторых, горох уникален тем, что, хотя он и относится к бобовым, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, он относится как к группе белковых продуктов, так и к группе овощей.Они являются фантастическим источником пищевых волокон, витамина С и витаминов группы В. В качестве бонуса они невероятно универсальны и могут использоваться как отдельная низкокалорийная закуска (используйте их вместо чипсов для макания!) или в рецептах.

Факты о пищевой ценности сахарного горошка

Одна чашка сахарного горошка соответствует одной порции. Одна чашка сырого сахарного гороха или снежного гороха содержит:

  • Калорий ​: 26
  • Всего жира ​: 0,1 г
  • Холестерин ​: 0 мг
  • Натрий ​: 2.5 мг
  • Всего углеводов ​: 4,8 г
    • Пищевые волокна ​: 1,6 г
    • Сахар ​: 2,5 г
    • Добавленный сахар ​: 0 г
  • Белок ​: 1,8 г
  • Общий жир ​: Одна чашка сахарного гороха содержит 0,1 грамма общего жира, включая 0,05 грамма полиненасыщенных жиров, 0,01 грамма мононенасыщенных жиров, 0 граммов насыщенных жиров и 0 граммов трансжиров.
  • Углеводы ​: Одна чашка сахарного горошка содержит 4.8 граммов углеводов, включая 1,6 грамма клетчатки и 2,5 грамма встречающихся в природе сахаров.
  • Белок ​: Одна чашка сахарного гороха содержит 1,8 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

  • Витамин С ​: 42% вашей дневной нормы (DV)
  • Витамин А, МЕ ​: 23% СН
  • Витамин K ​: 13% DV
  • Витамин B5 ​: 9% DV
  • Тиамин (B1) ​: 8% DV
  • Фолат (B9) ​: 7% DV
  • Железо ​: 7% DV
  • Марганец ​: 7% DV
  • Медь ​: 6% DV
  • Витамин B6 ​: 6% DV
  • Магний ​: 4% DV
  • Рибофлавин (B2) ​: 4% DV
  • Калий ​: 3% DV
  • Фосфор ​: 3% DV

Польза сахарного гороха для здоровья

Сахарный горох содержит множество питательных веществ в небольшой хрустящей упаковке.Они могут быть удобной частью питательной диеты, которая поможет вам поддерживать здоровый вес, а также могут принести пользу вашей коже, сердцу и многому другому.

1. Сахарный горошек — низкокалорийная и сытная закуска

Целая чашка сырого гороха содержит всего 26 калорий, но поможет вам почувствовать себя сытым благодаря клетчатке, белку и воде.

Добавление в рацион большего количества фруктов и овощей, таких как сахарный горох, является здоровым способом похудеть или сохранить вес , согласно U.S. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Вода и клетчатка в овощах добавляют объем вашим блюдам, а это означает, что вы можете съесть такое же количество пищи с меньшим количеством калорий, чем многие другие продукты.

Фактически, потребление овощей коррелировало с потерей веса в исследовании, проведенном в июле 2014 года с участием 120 взрослых с избыточным весом на диетах, опубликованном в Европейском журнале клинического питания . Исследователи отмечают, что здоровая низкокалорийная диета, включающая пять порций овощей в день, может привести к устойчивой потере веса с сопутствующим снижением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Горох с сахаром может быть одним из вкусных способов разнообразить потребление овощей. «Любой овощ — это разумный диетический выбор», — говорит Миа Син, RDN. «Они, естественно, богаты питательными веществами, а это означает, что они обеспечивают значительное количество витаминов и минералов по сравнению с содержащимися в них калориями. Они также содержат клетчатку, важное питательное вещество, которого не хватает многим американцам, а также витамины, минералы и антиоксиданты».

Каждая чашка сахарного гороха содержит 1,6 грамма полезной для сердца клетчатки.Это может показаться не таким уж большим, но каждая мелочь помогает вам достичь рекомендуемой ежедневной нормы от 25 до 38 граммов, согласно данным Академии питания и диетологии. По данным Гарвардской медицинской школы, в среднем американцы потребляют от 10 до 15 граммов клетчатки в день.

Употребление пяти порций фруктов и овощей в день связано с несколько более низким риском сердечного приступа и инсульта, в то время как 10 порций в день связаны с 28-процентным снижением риска сердечных заболеваний и 31-процентным снижением риска преждевременной смерти. Обзор за февраль 2017 г. в International Journal of Epidemiology .

Наконечник

Горох с сахаром также обеспечивает хрустящую корочку, которая вам может понадобиться в хрустящих чипсах, крекерах или других переработанных закусках, но в виде цельного продукта. «Мне нравится перекусывать сахарным горохом, например, макать его в хумус или гуакамоле», — говорит Син.

«Они также могут добавить хруста в салат. Они более хрустящие и, как правило, имеют более сладкий вкус, чем снежный горошек».

2. Сахарный горошек богат витамином С

Всего в 1 чашке сахарного горошка вы получите почти половину дневной нормы витамина С, который обеспечивает широкий спектр преимуществ для здоровья.

«Витамин С — водорастворимый витамин и мощный антиоксидант, важный для производства коллагена, важного структурного компонента кожи», — говорит Син. По данным Института Линуса Полинга Университета штата Орегон, содержание витамина С в вашей коже естественным образом уменьшается с возрастом.

Диета является наиболее распространенной причиной низкого уровня коллагена в организме помимо старения, что может привести к появлению морщин и дряблости кожи. Слишком мало коллагена также приводит к проблемам со здоровьем, таким как ослабление мышц, боли в суставах, остеоартрит или даже проблемы с желудочно-кишечным трактом из-за истончения слизистой оболочки пищеварительного тракта.

Этот важный антиоксидант также может поддерживать здоровье и силу тканей десен. Фактически, витамин С связан с более низким риском заболевания десен, согласно обзору, опубликованному в июле 2019 года в Международном журнале экологических исследований и общественного здравоохранения за июль 2019 года.

«Витамин С также помогает организму усваивать железо из растительной пищи, делая его более биодоступным для организма», — говорит Син. С сахарным горохом вы получаете два преимущества в одном: в дополнение к витамину С они также обеспечивают 7 процентов вашей дневной нормы железа.

Железо необходимо для создания гемоглобина, химического вещества, которое переносит кислород в ваши эритроциты, по данным Гарвардской медицинской школы. Он также помогает создавать миоглобин, белок, содержащийся в мышечных клетках. Это необходимо для активации определенных ферментов и выработки коллагена, аминокислот, гормонов и нейротрансмиттеров.

3. Сахарный горошек содержит ряд витаминов группы В

С каждой порцией сахарного гороха вы получаете следующие витамины группы В:

  • Тиамин (B1)
  • Рибофлавин (В2)
  • Ниацин (B3)
  • Витамин B5
  • Витамин B6
  • Фолат (B9)

Ваше тело нуждается в витаминах группы В для формирования эритроцитов и производства энергии из пищи, которую вы едите, согласно U.С. Национальная медицинская библиотека.

Хотя витамины группы В обычно содержатся в белках, таких как рыба, мясо, яйца и молочные продукты, некоторые растительные продукты, такие как листовые зеленые овощи, бобы и горох, также содержат витамины группы В.

Фолиевая кислота, также известная как витамин B9, особенно важна во время беременности, потому что получение ее в достаточном количестве помогает снизить риск деформации позвоночника и головного мозга у ребенка, согласно данным Академии питания и диетологии. Между тем, витамин B6 помогает вырабатывать инсулин, создавать заменимые аминокислоты (строительные блоки белка) и бороться с инфекцией.

Опасность для здоровья сахарного гороха

Аллергия на горох встречается нечасто, но о ней сообщалось. Фактически, у вас может быть аллергическая реакция на любую пищу, содержащую белок, согласно британской благотворительной кампании Anaphylaxis Campaign. Поговорите с аллергологом, если вы подозреваете, что у вас была реакция на сахарный горох.

Симптомы пищевой аллергии могут включать зуд, отек, затрудненное дыхание, боль в животе, тошноту, рвоту и, в редких случаях, опасную для жизни анафилаксию.

Нет известных лекарственных взаимодействий с сахарным горохом. Если у вас есть вопросы или опасения по поводу взаимодействия с лекарствами или когда принимать лекарства, поговорите со своим врачом.

Приготовление сахарного гороха и полезные советы

Есть несколько способов, которыми вы можете наслаждаться сахарным горохом в качестве здоровой закуски или еды. Вот как хранить и готовить сахарный горох, чтобы получить от него максимальную пользу.

Не ждите слишком долго, чтобы съесть их. Поскольку сахар в сахарном горошке быстро превращается в крахмал (до 40 процентов преобразуется всего за несколько часов!), лучше съесть его как можно скорее, согласно расширению Университета Иллинойса.Свежий горох хранится два-три дня в холодильнике. Отложите мытье гороха до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть.

Добавляйте их в различные блюда. Несмотря на то, что сахарный горох является фантастическим перекусом сам по себе, его также можно добавлять в салат, пасту или жаркое для освежающего вкуса без большого количества калорий, согласно Кооперативному расширению Северной Каролины.

Два простых способа есть сахарный горох: обжарьте его с оливковым маслом, солью и перцем или смешайте сырой сахарный горошек с помидорами, красным перцем, красным луком, грецкими орехами, клюквой и раскрошенной фетой для сытного салата.

Альтернативы сахарному гороху

Вместо сахарного гороха можно попробовать несколько видов гороха и других бобовых. Альтернативы включают:

  • Снежный горошек
  • Английский горох
  • Нут
  • Фасоль каннеллини
  • Чечевица

Пять главных полезных свойств гороха для здоровья

Что такое горох?

Горох на самом деле не овощ, а небольшая съедобная бобовая культура, и поэтому он принадлежит к тому же семейству, что и чечевица, нут, фасоль и арахис.Горох растет в стручках на лозе, и как только стручок становится пухлым, его можно собирать. В Великобритании сезон гороха длится с мая по октябрь, но большая часть гороха, который мы потребляем, заморожена, что делает его основным продуктом питания круглый год.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом руководств по пользе для здоровья и ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с горохом, включая гороховый суп с мятой и салат из гороха, ветчины и кресс-салата.

Питательные свойства гороха

Порция 80 г (приготовленная) содержит:

  • 63 ккал/263 кДж
  • 5.4G белок
  • 1.3G FAT
  • 8,0 г Углеводы
  • 90G 9050
  • 4,5 г волокна
  • 184 мг калий
  • 104 мг Phosphorus
  • 1,2 мг железа
  • 13 мг Витамин С

Питательно, есть небольшая разница между свежими и заморозкими горошками, что делает замороженные продукты полезной и экономичной альтернативой.

Каковы 5 главных преимуществ гороха для здоровья?

1. Хороший источник растительного белка

Горох богат клетчаткой и является одним из лучших растительных белков, что делает горох сытным компонентом еды.Они также являются полезным веганским источником железа, который необходим для производства эритроцитов и транспортировки кислорода по телу.

2. Может улучшить контроль уровня сахара в крови

Благодаря низкому гликемическому индексу (ГИ) и высокому содержанию клетчатки горох является полезным включением, если вам необходимо контролировать уровень сахара в крови. Горох содержит крахмал в форме амилозы, которая замедляет наше пищеварение, и в результате исследования подтверждают, что он может помочь улучшить баланс сахара в крови. Горох также содержит питательные вещества, такие как магний, витамины группы В и витамин С, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.

3. Может поддерживать здоровье пищеварительной системы

Горох богат клетчаткой, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и питает полезные кишечные микробы, играющие ключевую роль в нашем здоровье. Большая часть клетчатки растворима, что может облегчить запор. Употребление большего количества клетчатки связано со снижением риска ряда заболеваний, включая ожирение, диабет 2 типа, болезни сердца и рак.

4. Может поддерживать здоровье сердца

Горох содержит полезные для сердца минералы, включая магний, калий и кальций, а также богат антиоксидантными питательными веществами, такими как витамин С, а также фитонутриентами, включая каротиноиды и флавонолы, которые защищают сердце и поддерживают сердечно-сосудистую функцию.Горох с растворимой клетчаткой помогает нам контролировать уровень холестерина, особенно холестерина ЛПНП.

5. Может защищать от рака

Регулярное включение в рацион бобовых, таких как горох, может снизить риск развития рака благодаря высокому уровню антиоксидантов. Горох также содержит природные соединения, называемые сапонинами, которые, как было показано, помогают защитить от некоторых форм рака.

Безопасен ли горох для всех?

Бобовые являются распространенным аллергеном, и горох не является исключением.Особое внимание следует уделить, если у вас диагностирована аллергия на бобовые, в том числе на арахис и сою. Узнайте больше от NHS о пищевой аллергии и о том, когда обращаться за помощью.

Если вас беспокоит пищевая аллергия , , обратитесь за советом к своему терапевту или зарегистрированному диетологу.

Рецепты с горохом

Паста с лососем и горохом
Суп из лука-порея, гороха и кресс-салата
Похлебка из кукурузы и гороха
Суп с брокколи и горохом с травами
Орзотто с панчеттой и горошком


90 Керри Торренс.

Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляются только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего врача или любого другого медицинского работника.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.