👌 Зеленые квашеные щи, рецепты с фото

Как только сменяют друг друга времена года, меняются и наши вкусовые предпочтения.
 
Если в жару самое ходовое блюдо – холодная окрошка со свежим огурцом,  то стоит лишь чуть-чуть показаться зиме, мы сразу вспоминаем про зеленые щи. Это блюдо прочно ассоциируется у нашей семьи с холодами и зимними уютными вечерами. 
 
Когда за окном идет снег или трещит мороз, мы возвращаемся с лыжной прогулки, а в доме вкусно пахнет наваристыми щами, — все на своих местах, все, как надо.
 

Многие помнят вкус зеленых щей с детства, от бабушек. Я перенесла этот рецепт и во взрослую жизнь, в свою семью.
 
Итак, вчера у нас сквасилась щаница, значит сегодня мы будем варить зеленые щи. Тем более, что погода «шепчет» — на улице несмотря на еще не опавшие листья, намело снега и кусается мороз. Самое время согреться тарелкой горячих щей!
 
Ингредиенты:
 

• Щаница. На 4-литровую кастрюлю примерно 1 литр.

• Картофель 2-3 штуки.

• 1 луковица.

• 300-500 г свинины.

 
 
 
 
 
Сложность: легко.
 
Время приготовления: 2-6 часов
 
Ход работы
 
Щаницу отжимаем, или, если она уже хорошо укисла, промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг. Как видите, готовая щаница теряет ярко-зеленую окраску, отсюда еще одно название этих щей — серые.
 

 
Следующим ингредиентом в моих щах выступает картофель. Нарезаем его брусочками. Более правильно будет сварить его в щах целиком, а потом размять в тарелке, но мне и так нравится.
 

 
Морковь я кладу не всегда, когда как найдет. Сегодня решила положить, нарезав ее мелкими кубиками.
 

 
Мелко режем луковицу, хотя ее тоже принято варить целиком, а потом выбрасывать.
 

 
Так как я в этом году богатая на лук-порей, положила и его немного.
 

 
Да, и самое главное — свинина. Лучше с жирком, но я считаю, что свинина и так жирная, поэтому салом последнее время не увлекаюсь.
 

 
Складываем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Кстати, состав зеленых щей может быть очень разным. Напимер, моя свекровь варит их без картошки. Кто-то варит с горохом, с грибами или с перловкой. Я люблю именно свой вариант, но иногда могу добавить фасоль. 
 

 
Конечно, настоящие щи должны быть сварены в печке. Но я научилась готовить их и в духовке. Нужно сначала закипятить щи в кастрюле, а потом переставить в духовку. Ставлю на минимум и оставляю томиться часа на 2, а то и все 4. Можно сварить щи в скороварке, а вот про мультиварку ничего не скажу, у меня ее нет. Вот и готовы наши зеленые щи. Едим с репчатым луком вприкуску, чесноком или горчицей.    
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Зеленые щи – 5 простых и вкусных рецептов

Готовят зеленые щи на курином или мясном бульоне, но можно сварить и вегетарианский вариант. В такое первое блюдо добавляют сметану и куриные яйца. Приготовить кисленький супчик совсем несложно, а близкие с удовольствием съедят тарелочку вкусного и полезного супа на обед.

Зеленые щи с щавелем на курином бульоне

Сладковатый вкус куриного бульона и кислота, присущая щавелю, делает суп сбалансированным.

Ингредиенты:

• курица – 1/2 шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, специи, масло.

Приготовление:

1. Промойте курицу, залейте холодной водой и поставьте на газ.
2. Когда бульон закипит, снимите пену, уменьшите огонь, добавьте несколько горошин перца и посолите.
3. Варите до мягкости курицы.
4. Почистите луковицу и морковку.
5. Лук нашинкуйте мелким кубиком, а морковь потрите на крупной терке.
6. Разогрейте сковородку с маслом, и обжарьте сначала лук, а затем добавьте морковку.
7. Почистите картошку и нарежьте соломкой.
8. Курицу выньте из кастрюли, а бульон процедите.
9. Когда мясо немного остынет, очистите от кожицы и костей и положите кусочки в кастрюлю.
10. Положите картошку и варите почти до полной готовности.
11. Щавель помойте, подсушите на полотенце, переберите и нарежьте полосками, удаляя черенки, иначе суп будет слишком кислым.
12. Когда картошка станет мягкой, добавьте в кастрюлю щавель и обжаренные овощи.
13. Дайте закипеть, выключите газ и накройте крышкой.
14. Сварите яйца вкрутую, залейте холодной водой и очистите от скорлупы.

Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую половинку яйца и поставьте на стол сметану.

Зеленые щи с щавелем и яйцом на мясном бульоне

Это более сытный рецепт супа, который красиво смотрится в тарелке.

Ингредиенты:

• говядина – 450 гр.;
• картошка – 2-3 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Небольшой кусочек говядины с маленькой косточкой или чистую мякоть помойте, и положите в кастрюлю с чистой водой.
2. Поставьте на газ, дождитесь закипания, снимите пену и уменьшите огонь до минимального.
3. Посолите, добавьте несколько горошинок перца и варите до готовности.
4. Достаньте мясо из кастрюли, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусками.
5. Почистите овощи, картошку нарежьте соломкой, луковицу нашинкуйте кубиком, а морковку натрите на терке.
6. Щавель переберите и промойте холодной водой.
7. Выложите на полотенце, удалите черенки и нарежьте небольшими кусочками.
8. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте еще пару минут.
9. В бульоне сварите картошку до мягкости, добавьте мясо и зажарку.
10. Через минутку положите в кастрюлю щавель.
11. В миску разбейте яйца, взболтайте их при помощи вилки и влейте в суп, помешивая ложкой.
12. Выключите газ и дайте супу немного постоять под крышкой.
13. Разливайте по тарелкам и зовите всех к столу.

Дополнить такое блюдо можно свежим ржаным хлебом, и сметаной.

Зеленые щи из шпината

В зелени шпината много полезных веществ. Такой супчик поможет насытить организм недостающими витаминами.

Ингредиенты:

• курица – ½ тушки;
• картошка – 3-4 шт.;
• шпинат – 350 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Помойте курицу, отрежьте половинку и сварите бульон с добавлением соли и перчика.
2. Выньте курицу, а бульон процедите.
3. Почистите овощи, картошку нашинкуйте соломкой, а морковь можно потереть или нарезать тонкими кружочками.
4. Шпинат промойте и положите на полотенце.
5. Куриное мясо отделите от шкурки и костей и положите в бульон.
6. В кастрюлю отправьте картошку и морковь, а когда овощи станут мягкими, добавьте измельченный шпинат.
7. Яйца слегка взбейте вилкой в миске и влейте тонкой струйкой в суп, помешивая его.
8. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте немного постоять.
9. Разливайте по тарелкам и зовите всех обедать.

На стол поставьте сметану, и мягкий хлеб.

Зеленые щи из капусты

Такой легкий вегетарианский суп готовится быстро и просто. Он имеет насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 300 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• зелень – 150 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю чистой воды, добавьте соль и перец, и дождитесь, когда закипит.
2. Почистите овощи.
3. Нарежьте картошку соломкой, а луковицу кубиками.
4. Морковку можно нарезать тонкой соломкой или полукольцами.
5. Зеленый сладкий перчик помойте, удалите семена и порежьте тонкими полосками.
6. Молодую капусту нашинкуйте тонкими ломтиками.
7. Заложите в кастрюлю картошку, морковь и перец, а через четверть часа добавьте капусту.
8. Любую зелень помойте и измельчите ножом.
9. Лук обжарьте на растительном масле и добавьте в суп.
10. Через пару минут положите зелень и выключите газ.
11. Дайте немного постоять и разливайте по тарелкам.

Очень легкий и полезный суп подойдет для постящихся людей, или тем, кто не ест мяса.

Зеленые щи в мультиварке

Такое блюдо позволит сэкономить время.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 350 гр.;
• картошка – 3-4 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Ребрышки промойте, срежьте пленки и лишний жир, и нарежьте на кусочки по косточкам.
2. Сложите в емкость мультиварки, залейте чистой водой и установите режим «Тушение» на час.
3. Подготовьте овощи. Картошку порежьте произвольными кусочками, а лук нашинкуйте мелким кубиком.
4. Добавьте картошку в бульон и продолжайте тушить суп.
5. Лук обжарьте на сковородке с растительным маслом, а когда он станет золотистым, добавьте морковку, натертую на крупной терке.
6. Щавель промойте, подсушите на полотенце и нарежьте полосками.
7. Заложите в чашу обжаренные овощи, а через пару минут щавель.
8. Разлейте суп по тарелкам.

Отдельно можно сварить яйца, очистить и добавить в суп, нарезав четвертинками.

В такой суп можно добавлять и молодую крапиву, или сварить его только из щавеля или шпината. Зеленые щи, приготовленные из первой зелени, появившейся на грядке, с удовольствием съедят все. Приятного аппетита!

Зеленые щи рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Мясной бульон 2 л

Огузок говяжий 400 г

Укроп 1 пучок

Щавель 1 банка

Картофель 2 штуки

Морковь 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Кинза 1 пучок

Зеленый лук с луковицей 1 пучок

Молодой шпинат 1 пучок

Лук 2 штуки

Черный перец горошком по вкусу

Мелко рубленный чеснок по вкусу

Соль по вкусу

Сметана по вкусу

Яйцо куриное по вкусу

Рецепт зеленых щей, пошаговое приготовление щей с щавелем и крапивой

Зеленые щи – это вкус лета и бабушкиной стряпни. Если вы тоже хотите подарить своим близким частичку тепла и любви, приготовьте им это незатейливое лакомство самостоятельно. Оно способно очаровать своей простотой, домашностью и, конечно, невероятным вкусом. Как приготовить зеленые щи — читайте далее в статье.

Немного о щах

Щи – суп русской национальной кухни. Это очень древнее блюдо, пользовавшееся популярностью у наших предков еще в X веке. Готовили этот суп в глиняных горшках, держа в русской печи. Щи стояли на столах как в будние, так и в праздничные дни. Их любили и могли себе позволить все слои населения от бедноты до знатных бояр.

Существует множество разновидностей этого супа. Однако есть некоторые принципы, которые обязательны для любых щей.

• Например, там обязательно должна присутствовать густая овощная масса- чаще всего это капуста, но могут использоваться и другие овощи, как, например, в этом рецепте.
• Варится суп на мясном бульоне.
• Нужно добавлять какие-либо коренья: морковку, петрушку и т. д.
• И главная изюминка любых щей – кислая заправка, которая и дарит блюду такой неповторимый вкус. В роли этой самой кислинки могут выступать капустный рассол, сметана, некоторые даже добавляют яблоки и т. д.

Лучшие рецепты зеленых щей

Зеленые щи – это прекрасный способ отметить наступление теплой поры. Именно это блюдо издревле ассоциировалось с приходом лета, т. к. зелень, на основе которой варятся зеленые щи, растет только в это время года.

Есть несколько вариантов готовки зеленых щей. Мы же сегодня предложим вашему вниманию рецепт щей с щавелем и с крапивой.

Зеленые щи с щавелем

Щавель – невероятно полезный продукт. Он обладает обезболивающим, противовоспалительным, антитоксическим и противоцинготным действиями. Он улучшает работу пищеварения, печени, помогает при кожных заболеваниях. Сварите зеленые щи с щавелем, и вы получите не просто вкусный, но еще и очень полезный суп.

Вашему вниманию представляется несложная схема приготовления зеленых щей с щавелем и яйцом в домашних условиях. Попробуйте!

Ингредиенты для щей из щавеля:

• Говядина или свинина – 0,5 кг;
• Большие пучки щавеля – 2-3 штуки;
• Яйца – 4 шт;
• Укроп, петрушка, кинза на ваш вкус, можете использовать что-то одно, а можете  все сразу – 1-2 пучка;
• Картофель – 4 штуки;
• Морковки и лука по 1 штучке;
• Соль и перец- если желаете;
• Для жаренья -масло;
• Сметана – по вкусу для подачи.

Пошаговый рецепт щей с щавелем:

1. Для начала займемся бульоном. Поставьте мясо вариться на 40-60 минут, периодически снимая пенку. В конце варки бульон посолите. После того, как мясо станет мягким, вытащите его из воды и мелко порежьте;
2. Картофель нарежьте кубиками примерно 2х2 сантиметра и отправьте вариться в бульон на 5-7 минут;
3. Пока варится картофель, займитесь морковью и луком. Мелко их нарежьте и обжарьте до мягкости на небольшом количестве растительного масла;
4. К картофелю в кастрюлю добавьте заготовленные морковь и лук и поварите еще 3 минуты;
5. Не забываем, что мы делаем зеленые щи из щавеля, а потому пришло время для основного ингредиента этого блюда. У щавеля удалите стебли. Затем нарежьте его листья поперек и добавьте к бульону на 3 минуты;
6. Чтобы получить классические зеленые щи с щавелем и яйцом, необходимо заранее отварить вкрутую 4 яйца и достаточно мелко их порезать. Далее измельчите зелень, которую вы выбрали по вашему вкусу, и смешайте с яйцами. Добавьте эту смесь в кастрюлю и снимайте ее с огня сразу, как только щи начнут закипать. Важно не переварить зелень, действовать нужно достаточно быстро;
7. Перед подачей добавьте к супу 1-2 столовых ложки сметаны. Это придаст замечательный кисловатый вкус блюду.

Вот такой незатейливый рецепт зеленых щей с щавелем может порадовать вас и всю вашу семью. Процесс приготовления совсем несложный, почти каждому под силу приготовить такое блюдо самостоятельно в домашних условиях. Попробуйте и вы! У вас обязательно все получится.

Зеленые щи с крапивой

Рецепт зеленых щей может варьироваться. Так, при желании у вас есть возможность приготовить не только щи из щавеля, но и из крапивы. Это тоже очень вкусное и необычное блюдо, однако с крапивой стоит работать аккуратнее – лучше всего вооружиться плотными резиновыми перчатками.

Чтобы блюдо сохраняло кисловатый вкус, лучше все же не исключать щавель из рецепта совсем, а лишь уменьшить его количество. Поэтому вашему вниманию предоставляется схема приготовления щей с щавелем и крапивой в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты для зеленых щей с крапивой:

• Говядина или свинина – 0,5 кг;
• Молодая крапива – 1 большой пучок;
• Щавель – 1 маленький пучок для кислинки;
• Яйца – 3 штуки;
• Картофель – 4 штуки;
• Морковки и лука по 1 овощу;
• Соль с перцем – если хотите;
• Для жаренья- масло;
• Сметана – по вкусу для подачи.

В общем-то, схема готовки зеленых щей с крапивой почти такая же, как в рецепте щей с щавелем, есть лишь небольшие дополнения. Ниже будут подробно расписаны лишь новые элементы блюда, а все остальные пункты в раскрытом виде вы сможете найти в инструкции выше.

Пошаговая инструкция приготовления зеленых щей с крапивой самостоятельно:

1. Приготовьте мясной бульон;
2. Пока готовиться бульон, подготовьте крапиву. Для начала ей нужно удалить стебли, т. к. для супа понадобятся только листья. Затем следует ее ошпарить. Для этого необходимо взять дуршлаг и залить кипятком. После этого растение перестанет жечься, и с ним можно будет спокойно дальше работать;
3. В кастрюлю добавьте порезанную картошку;
4. Обжаренные лук и морковь через 5-7 минут добавьте к картошке;
5. Еще через три минуты отправьте в суп крупно нарезанную крапиву. Поварите еще 2 минуты;
6. Затем добавьте в кастрюлю так же крупно нарезанные щавель. Варите еще 2-3 минуты, щавелю нужно меньше времени до готовности. Вообще, зелень желательно не переварить, чтобы она не потеряла цвет и насыщенный вкус;
7. Подавать блюдо принято со сметаной разрезанными вдоль на четвертинки яйцами.

Вот и все! Инструкция по приготовлению невероятно вкусного, полезного и летнего блюда на этом заканчивается. В итоге, вы можете приготовить 2 вида зеленых щей в домашних условиях. Порадуйте себя и своих близких, у вас все получится. Ну и, конечно, приятного аппетита!

Видео: Как приготовить зелёные щи легко и просто

Зеленые щи – пошаговый рецепт с фото как приготовить зеленые щи

Ингредиенты:

Вода — 3 л

Мясная говяжья косточка — 400 г

Картофель — 3-4 шт

Луковица — 2 шт

Помидор — 1 шт

Морковь — 1 шт

Щавель — 1 пучок

Лук зеленый (перо) — 1 пучок

Петрушка (зелень) — 1 пучок

Укроп (зелень) — 1 пучок

Лавровый лист — 1-2 шт

Соль — по вкусу

Мясо промыть, лук очистить.

В кастрюлю сложить мясную косточку и 1 очищенную луковицу, залить водой и поставить варить. После закипания снять пену, варить 1-1,5 на медленном огне.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Варить картофель в бульоне 10-15 минут.

Луковицу и морковь очистить. Лук мелко нашинковать, морковь на тереть на терке.

Обжарить овощи на сковороде с натуральным подсолнечным маслом ТМ «Алейка».

Добавить кубиками нарезанные помидоры и готовить еще 1-2 минуты.

Щавель и зелень промыть и обсушить, нашинковать.

В кастрюлю с картофелем добавить обжаренные овощи.

Добавить нашинкованную зелень.

Посолить и добавить лавровый лист и мясо от косточки. Поставить на плиту и готовить еще 2-3 минуты.

Готовые зеленые щи разлить по тарелкам и подавать к столу.

Подсолнечное масло «Алейка» оттеняет вкус салатов и вторых блюд, дарит организму неоспоримую пользу и поддержку. Не пенится и не пригорает.

Приятного аппетита!

👌 Заготовка на зеленые квашеные щи, рецепты с фото

В нашей местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Зеленые щи, а ещи про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы, а в последствии и зеленых щей из нее.
 

 
 
Нам потребуется:
 

• Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Мы же оцениваем урожай капусты не только потому, насколько крепкие и крупные уродились кочаны, но и насколько хороши «щи». Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами.

• Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной.

• Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы.

• Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы.

• Вода.

 
 
 
 
 
Оборудование
 
1. Корыто. Если объемы большие, то и корыто большое, чтоб изрубить сразу ведро щаницы, а то и два. Если рубим немного, то можно делать это и в маленьком корытечке или, как попробовала я этой осенью, в комбайне.
 
2. Тяпка, соответствующая размеру корыта.
 
3. Эмалированный или из нержавейки бак, кастрюля, или ведро.
 
4. Пластиковый таз для перемешивания изрубленных листьев.


Сложность: просто, но трудоемко.
 
Время приготовления: обычно у нас уходит целый день на то, чтоб нарубить щей на всю зиму.
 
Ход работы


Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.
 

 
Тщательно промываем.
 

 
Складываем их в стопку и рубим тяпкой или пропускаем в комбайн. Так как я пользовалась комбайном, этот процесс и показываю. Сначала — в шинковку.
 

 
Затем измельчаем несколько секунд ножом.
 

Рекомендованные статьи:

 
Получается вот так.
 

 
Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то.
 

 
Кроющие светло-зеленые листья тоже хорошо сюда подходят.  Добавим и их.
 

 
Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям. Туда же добавляем соль.
 



Перемешиваем.
 

 
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. Ошпариваем кипятком. Оставляем в теплом месте на  2-3 суток.
 
Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой. 
 

 
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике  или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.
 

 
Вот из такой квашеной капусты мы и будем готовить завтра наваристые щи.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить зеленые щи — мастер-класс

Зеленые щи – сезонное блюдо русской кухни, которое готовят с появлением первой зелени. В базовом рецепте этого вкусного супа – всего три ингредиента: щавель, вода или бульон и соль. Но традиционно в зеленые щи также добавляют картофель, морковь, корень петрушки, рис, яйца или яичные желтки.

Вместо щавеля можно добавить в щи и другую зелень – в сочетании друг с другом или по отдельности – например, шпинат, крапиву, сныть, листовую свеклу, черемшу или одуванчики.

Мария Курсакова

ведущая мастер-классов в Кулинарной Студии Clever, эксперт по веганской кулинарии, автор сайтов veganchef.ru и cookandtravel.ru

Обычно зелень бланшируют, а затем либо протирают через сито, либо блендируют. Но также ее можно мелко порубить и добавить в уже готовый суп, чтобы сохранить максимум витаминов.

После термообработки зеленый щавель становиться бурым, поэтому, чтобы не испортить цвет щей, добавлять его лучше в самом конце приготовления в измельченном виде.

Мария Курсакова

ведущая мастер-классов в Кулинарной Студии Clever, эксперт по веганской кулинарии, автор сайтов veganchef.ru и cookandtravel.ru

Рецепт. Быстрые зеленые щи со шпинатом

Ингредиенты (на 4 порции): шпинат рубленный, замороженный  – 1 упаковка, лук репчатый – 1 шт., морковь средняя – 1 шт., сельдерей – 2 стебля, чеснок – 4-5 зубчиков, тимьян – 5 веточек, свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., вода – 2 литра, соль – по вкусу.

Способ приготовления. Помыть и почистить лук, морковь, сельдерей и чеснок, порезать мелким кубиком. Добавить в разогретую на среднем огне кастрюлю масло, лук, морковь и сельдерей, посолить и тушить на медленном огне до готовности. Добавить чеснок и тимьян, тушить еще 1 минуту. Добавить шпинат, потушить 3 минуты, залить ингредиенты кипятком и варить 3-5 минут после закипания. Добавить лимонный сок,  хорошо перемешать и подавать.