лазанья с зеленью | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

ОСНОВА:

Листы лазаньи 250 гр. (1/2 пачки).

Сливочное масло для смазывания формы 1 ст/ложка.

НАЧИНКА:

Шпинат свежий 500 гр.

Сыр «Горгонзола» 250 гр.

Сыр «Маскарпоне» 200 гр.

Сыр «Пармезан» 50 гр.

Сыр «Моцарелла» 130 гр.

Кедровые орехи 50 гр.

Лук — репка 1 шт.

Чеснок 2 крупных зубчика.

Сухари из белого хлеба тертые 3 ст/ложки.

Сливочное масло 2 ст/ложки.

Соль, смесь 5 перцев.

СОУС БЕШАМЕЛЬ:

Сливочное масло 2 ст/ложки.

Мука пшеничная 2 ст/ложки.

Молоко 3,2% 0,5 литра.

Мускатный орех молотый 0,5 ч/ложки.

Соль, смесь 5 перцев.

Показать все (21)

Рецепты лазаньи с рыбой | 11 вариантов с фото

Лазанья с копченой пикшейЛук-порей нарежьте и спассеруйте на оливковом и сливочном масле до готовности. Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте еще 30 секунд. Пассерованные овощи переложите со сковороды. На том же масле жарьте до готовности…Потребуется: лук-порей — 2-3 пера, оливковое масло — 2 ст. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка, чеснок — 4 зубчика, грибы — 450 г, мускатный орех молотый, соль, перец черный молотый, спаржа (верхняя треть стебля) — 450 г, пикша копченая — 910 г, молоко — 3-4 ст…

Лазанья с пикшей и креветкамиФиле рыбы залейте 2 стаканами воды, добавьте половину указанного количества вина, лук, морковь, лавровый лист, посолите, поперчите, варите 5 минут. Рыбу, вынув из бульона, нарежьте кусочками. Рыбный бульон процедите, влейте 3 стакана воды, доведите до кипения. Листы…Потребуется: лазанья — 200 г листов, филе пикшы — 450 г, креветки вареные очищенные — 200 г, белое вино сухое — 1 1/2 стакана, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, спаржа — 450 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, сливки — 3/4 стакана, сметана — 3/4 стакана…

Лазанья из рыбыПротрите грибы салфеткой насухо, отрежьте ножки и порубите их. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до размягчения. Добавьте грибы, душицу и помидоры вместе с соком, томатное пюре, приправьте солью и перцем. Доведите до кипен…Потребуется: лазанья — 9-12 листов, филе трески или пикши — 450 г, шампиньоны — 75 г, подсолнечное масло — 1 ч. ложка, луковица — 1 шт., душица рубленая — 1 ст. ложка, помидоры нарезаные — 400 г, томатная паста — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., творог — 125 г, йогурт …

Соус для лазаньи с рыбойМуку спассеровать на 1 ст. ложке масла, слегка охладить, влить молоко и бульон. Варить помешивая, 7 мин. Посолить, поперчить, влить херес, добавить желтки, хорошо размешать и ввести взбитые белки и зелень.Потребуется: херес сухой — 1 ст. ложка, яйца — 3 шт., бульон рыбный — по 125 г, молоко и, мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 3 ст. ложки, зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу

Холодная лазанья с рыбойСварите лазанью в подсоленной воде (1: 6). Слейте воду. Смешайте сыр, зелень, майонез и лимонный сок. Смажьте частью массы полоску лазаньи, разложите часть размятой рыбы и закройте следующей полоской. Продолжайте укладывать ингредиенты в том…Потребуется: лазанья — 8 полосок, сыр тертый — 240 г, сок лимонный — 2 ст. ложки, зелень рубленая — 3 ст. ложки, лосось консервированный в собственном соку — 2 банки, майонез — 3 ст. ложки

Лазанья с рыбойИз муки, яиц и соли замесить крутое тесто. Рыбу нарезать полосками, перемешать с креветками, посолить и сбрызнуть соком 1 лимона. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле. Тесто то…Потребуется: соус для лазаньи с рыбой, сок 1 лимона, масло растительное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, морковь — 2 шт., креветки очищенные — 200 г, филе трески и лосося — по 300 г, соль, мука — 200 г, яйца — 2 шт.

Изысканная лазанья с лососем

Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить с помощью бумажного полотенца и, если есть кости, аккуратно удалить их. Брокколи очистить, вымыть, разделить на кочешки, около 2 минут бланшировать в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и да…Потребуется: лосось (свежее филе) — 600 г, брокколи — 400 г, помидоры черри — 250 г, сливочное масло — 40 г, мука — 40 г, бульон — 250 мл, сливки — 250 мл, соль, перец черный молотый, укроп рубленый — 1 ч. ложка, водка анисовая — 3 ст. ложки, * пластины лазаньи…

Лазанья с сёмгой и шпинатомСначала готовим соус бешамель. В кастрюле на маленьком огне растапливаем масло и подсыпаем муку. Перемешиваем деревянной ложкой. Постепенно добавляем молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Вот так… …пока не используем все молоко. Соус должен получит…Потребуется: тесто для лазаньи (готовое) — 12 листов, филе сёмги — 400 г, шпинат мороженый — 300 г, пармезан тертый — 150-200 г, чеснок — 2-3 зубчика, молоко (комнатной t) — 1,5 л, сливочное масло — 80 г, мука — 80 г, соль, перец — по вкусу, белое сухое вино — 3 ст. лож…

Лазанья с морепродуктамиФиле рыбы разрезать на 2 или 3 куска и опустить в кастрюлю, залить водой (чтобы она только покрыла его). Положить лавровый лист, лимонную цедру, соль, немного поперчить и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Затем слить воду, но …Потребуется: 450 гр филе лосося (трески)., 120 г. варено-мороженых очищенных креветок и мидий, 550 мл. воды, 1 лавровый лист, цедра 0,5 лимона, натереть, по 0,25 ч.л. соли и молотого мускатного ореха, молотый черный перец, 60 гр. слив.масла, 2 головки зеленого лука, мел…

Изысканная лазанья с лососемРыбное филе обдать холодной водой , обсушить его бумажным полотенцем и аккуратно удалить кости.Брокколи очистить , вымыть , разделить на соцветия и около 2 минут бланшировать их в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Томаты вымыть и разрезать попо…Потребуется: Филе лосося — 600 г., Брокколи — 400г., Помидоры черри — 250 г., Сливочное масло — 40 г., Мука — 40 г., Бульон — 250 мл., Сливки -250 мл., Молотый черный перец., Рубленный укроп — 1 ч.л., Тесто для лазаньи — 12 пластин.

Рецепт лазанья с рыбой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	169 кКал	1684 кКал	10%	5.9%	996 г
Белки	6.7 г	76 г	8.8%	5.2%	1134 г
Жиры	8.8 г	56 г	15.7%	9.3%	636 г
Углеводы	15.7 г	219 г	7.2%	4.3%	1395 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	3.3%	1818 г
Вода	66 г	2273 г	2.9%	1.7%	3444 г
Зола	0.6492 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	58.5 мкг	900 мкг	6.5%	3.8%	1538 г
Ретинол	0.049 мг	~
альфа Каротин	0.0016 мкг	~
бета Каротин	0.065 мг	5 мг	1.3%	0.8%	7692 г
бета Криптоксантин	0.1654 мкг	~
Ликопин	0.0098 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	18.6292 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.051 мг	1.5 мг	3.4%	2%	2941 г
Витамин В2, рибофлавин	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	3.6%	1636 г
Витамин В4, холин	5.32 мг	500 мг	1.1%	0.7%	9398 г
Витамин В5, пантотеновая	0.186 мг	5 мг	3.7%	2.2%	2688 г
Витамин В6, пиридоксин	0.029 мг	2 мг	1.5%	0.9%	6897 г
Витамин В9, фолаты	5.397 мкг	400 мкг	1.3%	0.8%	7412 г
Витамин В12, кобаламин	0.011 мкг	3 мкг	0.4%	0.2%	27273 г
Витамин C, аскорбиновая	1.36 мг	90 мг	1.5%	0.9%	6618 г
Витамин D, кальциферол	0.102 мкг	10 мкг	1%	0.6%	9804 г
Витамин D2, эргокальциферол	0.0108 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.514 мг	15 мг	3.4%	2%	2918 г
гамма Токоферол	0.0092 мг	~
дельта Токоферол	0.0001 мг	~
Витамин Н, биотин	0.15 мкг	50 мкг	0.3%	0.2%	33333 г
Витамин К, филлохинон	7.7 мкг	120 мкг	6.4%	3.8%	1558 г
Витамин РР, НЭ	2.1631 мг	20 мг	10.8%	6.4%	925 г
Ниацин	0.842 мг	~
Бетаин	1.2144 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	125.88 мг	2500 мг	5%	3%	1986 г
Кальций, Ca	39.07 мг	1000 мг	3.9%	2.3%	2560 г
Кремний, Si	0.214 мг	30 мг	0.7%	0.4%	14019 г
Магний, Mg	7.49 мг	400 мг	1.9%	1.1%	5340 г
Натрий, Na	102.72 мг	1300 мг	7.9%	4.7%	1266 г
Сера, S	44 мг	1000 мг	4.4%	2.6%	2273 г
Фосфор, Ph	63.3 мг	800 мг	7.9%	4.7%	1264 г
Хлор, Cl	116.97 мг	2300 мг	5.1%	3%	1966 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	63 мкг	~
Бор, B	10.5 мкг	~
Ванадий, V	4.83 мкг	~
Железо, Fe	0.363 мг	18 мг	2%	1.2%	4959 г
Йод, I	0.24 мкг	150 мкг	0.2%	0.1%	62500 г
Кобальт, Co	0.404 мкг	10 мкг	4%	2.4%	2475 г
Марганец, Mn	0.0684 мг	2 мг	3.4%	2%	2924 г
Медь, Cu	67.73 мкг	1000 мкг	6.8%	4%	1476 г
Молибден, Mo	1.129 мкг	70 мкг	1.6%	0.9%	6200 г
Никель, Ni	0.207 мкг	~
Олово, Sn	0.2 мкг	~
Рубидий, Rb	19.2 мкг	~
Селен, Se	3.177 мкг	55 мкг	5.8%	3.4%	1731 г
Титан, Ti	0.43 мкг	~
Фтор, F	38.48 мкг	4000 мкг	1%	0.6%	10395 г
Хром, Cr	0.25 мкг	50 мкг	0.5%	0.3%	20000 г
Цинк, Zn	0.2099 мг	12 мг	1.7%	1%	5717 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.52 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.9 г	max 100 г
Галактоза	0.0014 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.0594 г	~
Мальтоза	0.0165 г	~
Сахароза	0.7554 г	~
Фруктоза	0.0573 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0254 г	~
Аргинин*	0.0271 г	~
Валин	0.0225 г	~
Гистидин*	0.0123 г	~
Изолейцин	0.0206 г	~
Лейцин	0.0338 г	~
Лизин	0.0358 г	~
Метионин	0.0086 г	~
Метионин + Цистеин	0.0071 г	~
Треонин	0.0206 г	~
Триптофан	0.0101 г	~
Фенилаланин	0.0215 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0168 г	~
Заменимые аминокислоты	0.0453 г	~
Аланин	0.0293 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0356 г	~
Глицин	0.0202 г	~
Глутаминовая кислота	0.1057 г	~
Пролин	0.0368 г	~
Серин	0.0231 г	~
Тирозин	0.0127 г	~
Цистеин	0.0046 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	32.56 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.2244 мг	~
Кампестерол	0.2162 мг	~
бета Ситостерол	0.262 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.5 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.1057 г	~
6:0 Капроновая	0.0483 г	~
8:0 Каприловая	0.0259 г	~
10:0 Каприновая	0.0594 г	~
12:0 Лауриновая	0.0678 г	~
14:0 Миристиновая	0.3123 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.9062 г	~
18:0 Стеариновая	0.2752 г	~
20:0 Арахиновая	0.0022 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.047 г	min 16.8 г	6.2%	3.7%
14:1 Миристолеиновая	0.0605 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.0955 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.8824 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0013 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.0845 г	от 11.2 до 20.6 г	0.8%	0.5%
18:2 Линолевая	0.0805 г	~
18:3 Линоленовая	0.0035 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.2%

ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению

Это традиционное итальянское блюдо сегодня пользуется огромной популярностью во всем мире. Готовится оно достаточно трудоемко, но результат того стоит. Как правило, в качестве начинки для блюда используется мясной фарш, грибы или овощи. Но на этот раз предлагаем приготовить лазанью с рыбой. В статье представлены сразу несколько интересных рецептов: со шпинатом, зерновым творогом, грибами, брокколи и морепродуктами.

Полезные рекомендации

Следующие основные советы и секреты станут настоящим подспорьем в искусстве приготовления по-настоящему вкусной лазаньи с красной рыбой или с любой другой начинкой:

1. Обязательная составляющая блюда – листы пасты. Их можно приготовить самостоятельно или же купить готовыми в ближайшем супермаркете. Только нужно учесть, что некоторые листы перед употреблением нужно отварить, а другие же лишь замочить в воде. Готовая паста должна стать пластичной, но вместе с этим оставаться слегка хрустящей.
2. Важный этап приготовления лазаньи – правильная укладка листов. Их нужно располагать крестообразно. Это означает, что первый слой пасты укладывается в одном направлении, а второй – в противоположном. Крестообразный способ укладки позволит сделать лазанью более прочной, и при разрезании она не будет разваливаться.
3. Для запекания блюда идеально подойдет посуда из жаропрочного стекла или керамики. В ней лазанья пропечется идеально и не подгорит. Категорически не подходят для запекания тонкостенные металлические или алюминиевые формы.

Лазанья с лососем и шпинатом: ингредиенты

Для приготовления блюда требуются специальные листы пасты. Чтобы приготовить их, понадобятся следующие продукты:

• мука – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.

Традиционную лазанью сложно представить без соуса «Бешамель». Готовится он из таких продуктов:

• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.

Непосредственно для приготовления лазаньи с лососем и шпинатом понадобятся следующие ингредиенты:

• лосось – 800 г;
• замороженный шпинат – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• сливки 10 % – 250 мл;
• сыр моцарелла – 300 г;
• пармезан – 50 г;
• соль – по вкусу.

Рецепт теста для лазаньи в домашних условиях

Без сомнения, блюдо получится вкуснее, если листы пасты приготовить самостоятельно.

Рецепт теста для лазаньи:

1. В домашних условиях листы чаще всего готовят из пшеничной муки высшего сорта, хотя желательно использовать дурум (муку второго сорта) или смесь этих двух видов. Перед замешиванием теста ее обязательно нужно просеять, обогатить кислородом.
2. Муку высыпать на стол горкой.
3. В центре сделать углубление и разбить в него 2 яйца. Добавить масло и соль.
4. Руками замесить тесто. Делать это нужно в течение 5–10 минут. Оно должно стать плотным, однородным.
5. Тесто завернуть в пленку. Оставить его на столе минимум на 30 минут.
6. Разделить тесто на 6–8 частей. Поочередно раскатать каждую из них скалкой до толщины 1 мм.
7. Готовым листам нужно придать правильную форму. Затем их можно использовать сразу, высушить или заморозить. Перед укладыванием в форму домашние листы пасты следует отварить в течение 2 минут в подсоленной воде.

Соус «Бешамель» для лазаньи

Нежный и густой соус идеально подходит к этому блюду. Можно сказать, что «Бешамель» и лазанья – это классика жанра. Причем соус совсем несложно приготовить:

1. В кастрюльке с двойным дном растопить сливочное масло.
2. Высыпать в него муку. Постоянно помешивая венчиком, поджарить ее до появления приятного орехового аромата.
3. В отдельной посуде довести до кипения молоко. Влить его порциями на сковороду с мукой и маслом, каждый раз перемешивая венчиком. В этот момент молоко должно быть максимально горячим. Это позволит избежать образования комочков в соусе.
4. В самом конце добавить по вкусу соль и специи, например, черный перец и мускатный орех. Соус должен получиться в меру густым, как нежирная сметана.

Готовый «Бешамель» можно сразу же использовать для лазаньи с рыбой.

Пошаговое приготовление блюда

Лазанья с рыбой и шпинатом из предложенных выше ингредиентов готовится в такой последовательности:

1. Шпинат достать из морозилки за несколько часов до начала работы с ним.
2. Лук и чеснок измельчить ножом.
3. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить на нем лук с чесноком.
4. Добавить размороженный шпинат. Тушить его под крышкой 5–7 минут.
5. Приготовленную массу немного остудить, затем переложить в чашу блендера и измельчить.
6. Влить в шпинатную массу сливки и еще раз все хорошо взбить.
7. Лосось или любую другую красную рыбу нарезать кубиками, а моцареллу тонкими пластинами.
8. Подготовить форму для запекания, смазав ее сливочным маслом.
9. Духовку разогреть до температуры 180 °С.
10. На дно формы выложить листы пасты. Смазать их третьей частью шпинатного соуса, а затем слоем «Бешамель». Дальше выложить кусочки лосося, а сверху распределить моцареллу.
11. Продолжать выкладывать все ингредиенты блюда в том же порядке. Последний слой – лист лазаньи, смазанный шпинатным соусом и посыпанный тертым пармезаном.
12. Форму для запекания накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку. Через 30 минут блюдо открыть и продолжить его готовить еще 10 минут.

Лазанья с тунцом и зерновым творогом

Следующий вариант приготовления блюда понравится тем, кто придерживается здорового питания. Только листы нужно покупать или готовить на основе муки из твердых сортов пшеницы. Тогда рыбная лазанья получится не только вкусной, но еще и очень полезной. Рецепт приготовления блюда заключается в выполнении следующей последовательности действий:

1. Духовку разогреть до температуры 220 °С. Форму для запекания лазаньи смазать оливковым маслом.
2. Нарезать филе тунца (250 г) и сбрызнуть его лимонным соком.
3. Мелко нарубить зелень укропа и базилика.
4. Сыр (50 г) натереть. Творог (200 г) смешать со сливками (120 мл). Добавить в него мелко нарубленную зелень и соль. Начинка должна получиться солоноватой.
5. Листы лазаньи отварить или подготовить так, как указано на упаковке.
6. На дно формы выложить пасту, затем распределить 1/3 тунца, столько же творожной массы и зеленого горошка.
7. Повторить все слои, закончить пластами лазаньи. Щедро посыпать их сверху сыром.
8. По желанию листы при укладывании можно дополнительно полить водой, оставшейся после варки. Примерно по 2 столовых ложки на каждый слой.
9. Выпекать лазанью с рыбой 20 минут. Подавать в горячем виде.

Лазанья с брокколи и форелью

Следующее рыбное блюдо ничуть не уступает по вкусовым качествам мясному. Ну а с его приготовлением справится даже новичок:

1. Мелко порубить лук, 2 штуки, и обжарить его на растительном масле. Он должен стать мягким и слегка подрумяниться.
2. На сковороду к луку положить небольшие кусочки филе форели – 600 г. Слегка обжарить их, после чего влить 100 мл сливок. Посолить и поперчить по вкусу. Подождать, пока они немного выпарятся и снять сковороду с огня.
3. Рыбную начинку остудить и размять вилкой.
4. Брокколи (300 грамм) отварить в подсоленной воде в течение двух минут.
5. Приготовить «Бешамель» на основе 1 литра молока.
6. Для лазаньи понадобятся 12–14 листов пасты. Их нужно предварительно сварить или же просто подержать в кипятке около 3–4 минут.
7. Выложить пасту в смазанную форму. Сверху распределить часть рыбной начинки с брокколи. Полить начинку соусом и накрыть другими листами. Последний слой посыпать тертым сыром – 100 г.
8. Лазанью с форелью и брокколи выпекать в духовке полчаса. Дать блюду немного остыть и можно подавать его к столу.

Лазанья с морепродуктами

В следующем блюде совсем нет рыбы, но зато в нем много кальмаров, креветок и овощей. Морепродукты можно купить отдельно или же использовать упаковку замороженного коктейля. Готовить такую лазанью нужно следующим образом:

1. Заранее включить духовку и установить температуру 180 °С.
2. В сковороду налить 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарить на нем измельченный чеснок (2 дольки) и лук.
3. Нарезать кубиками стебель сельдерея (3 шт.), морковь, болгарский перец. Готовить 4 минуты.
4. Кальмары (200 г) обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Почистить и нарезать аналогичным способом креветки (300 г). Выложить их на сковороду к овощам.
5. К морепродуктам добавить томатную пасту (2 ст. л), долить немного воды, посолить. Готовить под крышкой 2 минуты.
6. Сварить «Бешамель».
7. Собрать лазанью, чередуя слои пасты, начинки и соуса. Сверху посыпать тертым сыром.
8. Готовить блюдо 15 минут под фольгой, а затем еще 10 минут без нее, чтобы сыр подрумянился.

Лазанья с грибами и красной рыбой

Очень вкусное рыбное блюдо для всей семьи можно приготовить по следующему рецепту:

1. Примерно 400 г белой рыбы отварить в подсоленной воде.
2. На сковороде обжарить полукольца лука, затем добавить к ним нарезанные пластинами шампиньоны. Жарить до полного испарения жидкости. Добавить специи и соль.
3. Пучок базилика измельчить и добавить его в томатный соус (2 стакана) вместе с лимонным соком (по вкусу).
4. Пасту отварить.
5. На дно прямоугольной формы налить 0,5 стакана томатного соуса и выложить первые 3 листа. Сверху распределить половину рыбы. Посыпать ее тертой моцареллой (150 г), залить томатным соусом (1 стаканом) и накрыть пастой (3 листа). Дальше выложить все грибы и налить соус «Бешамель» (полпорции). Следующий слой – оставшаяся рыба, снова моцарелла и томатный соус с базиликом. Накрыть ингредиенты листами, залить оставшимся белым соусом и посыпать тертым пармезаном.
6. По рецепту, лазанья с рыбой готовится в разогретой до 190 °С духовке 40 минут. Первые полчаса блюдо должно быть накрыто фольгой, а затем ее убирают, чтобы зарумянился верх.

Неправильная лазанья с рыбой | Вкусно есть и не полнеть!

Почему неправильная? Потому что, во-первых, с рыбой.  Все равно, что узбекский плов с курицей. Итальянская лазанья делается исключительно с мясным фаршем. Во-вторых, соус сделаем облегченным. В-третьих, изменим последовательность слоев. Добавим овощей. На  блоге часто встречаются рецепты рыбы с овощами. Можно посмотреть:»Минтай на сковороде«, «Морской окунь«.

 

Лазанья с рыбой и овощами получается сытной с оригинальным вкусом. И самое главное – блюдо не тяжелое. Что полностью вписывается в концепцию правильного питания, при котором всякое блюдо можно сделать полезным и вкусным одновременно.

 

Какая рыба подходит для лазаньи? Любая морская. Даже путассу будет не узнать, так она пропитается соусом и ароматами. Минтай, морской окунь, морской язык, зубатка, пикша. У сайды жестковатое мясо, и нарезать ее лучше потоньше, а соуса приготовить побольше. Из красных рыб в различных запеканках и лазаньях хорошо себя показывают кета, кижуч, горбуша.  Семга и так великолепна. Чего ж ее за столькими вкусами прятать!

 

Еще один вопрос надо решить перед готовкой. Тесто. Покупные листы или самодельные будем использовать? С покупными проще и быстрее.

С сделанными собственноручно вкуснее. Тесто для лазаньи делается как на домашнюю лапшу.

 

На 2 стакана муки – 400г. – понадобиться 2 крупных яйца или 4-5 штук обычных. Треть стакана воды, чайная ложка соли без горки и столовая ложка растительного масла. Муку лучше брать из твердых сортов пшеницы. Смотрите , чтобы изготовитель был в Сибири, Алтае, Мордовии.

 

Муку просеять горкой. В середине сделать углубление. В него разбить яйца, вылить воду и масло, посыпать солью. Все перемешать. Аккуратно замесить тесто. Хорошенько обмять его в течение не менее 10минут. Оно должно быть упругим, но податливым. Сформировать шар. Накрыть целлофаном и дать отдохнуть 30мин.

 

Перед раскаткой нарезать ком теста на одинаковые доли. Каждую раскатать до толщины пласта в 1,5мм. Самим делать тесто на лазанью удобно еще и тем, что раскатывать можно сразу под размер формы для запекания.  Если пластов теста получится больше, чем надо, их можно заморозить или высушить. Еще вариант – нарезать лапшу и также подсушить. Сушат тесто при комнатной температуре на бумаге. Время от времени его переворачивают.

 

Отваривать ли тесто? Считается, что с отваренным заранее тестом лазанья сочнее. Я делала и так, и так. Разницы не заметила. Наверно, потому что соуса всегда вдоволь. Может возникнуть затруднение при укладке сухих пластин в округлую форму. Ровно их не сломаешь. А я и не стараюсь. Вообще не стремлюсь полностью накрывать слои лазаньи тестом. Для вкуса оно присутствует и этого достаточно.

 

Если решили отваривать, приготовьте две широких плоских посудины. В одной будете отваривать, в другой окунать в холодную воду.  В конце водных процедур пластину надо обсушить на тканевой салфетке. Листы отваривать по одному. Иначе они слипнутся. Держать в кипящей воде 2-3 мин. Она не должна свариться полностью, только до состояния «альденте». Мороки много. «Конек-горбунок» какой-то.

 

Лазанья с рыбой

 

Берем:

 

Филе кеты (любой другой рыбы) – 800гр;

 

Замороженные овощи: брокколи – 250гр; цветная капуста – 250гр; зеленая фасоль – 250гр;

 

Тесто для лазаньи (покупное) – 10 листов;

 

Соль, перец.

 

Для соуса:

 

Мука – 2 ст.л. с горкой;

 

Молоко – 2 стакана;

 

Твердый сыр – 100гр.

 

Мускат.

 

Замороженные овощи бланшируем в небольшом количестве подсоленной воды.  Кочежки кольраби разрезать пополам. Филе рыбы нарезать на кусочки.

 

Делаем соус. Муку слегка прокалить в сухом сотейнике, до кремового цвета. Тонкой струйкой вылить молоко интенсивно помешивая. Посыпать мускатом. Довести до кипения. Выключить. Сыр натереть и смешать с горячим соусом. Еще для особого аромата я кладу в такой соус порошок из сухих грибов. Белые, подберезовики и подосиновики сушу летом. Растолочь их толкушкой, чтобы получилось с пол чайной ложки и у блюда сразу появляется вкусовая изюминка.

 

На дно сковороды налить немного соуса. Выложить слой рыбы, поперчить и немного присолить.

Накрыть ее пластинами. На тесто – слой овощей. И обильно залить соусом.

Снова кладутся пластины теста, на них – рыба. Можно сделать всех начинок по одному слою. Верх сделала только из цветной капусты. И снова залила соусом.

Лазанья запекается примерно 50 минут на умеренном нагреве.  Сыра в ней мало и нет яиц, поэтому форма куска при выкладывании не держится. Зато вкус отменный.

Лазанья с рыбой

Другие статьи блога

 

Зелёная лазанья с рыбой | Кухня по заявкам – Еда ТВ

Готовим зелёную лазанью с рыбой. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/zelenaya-lazanya-s-rybo…
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_con…
Полная версия программы «Кухня по заявкам» на premium.tveda.ru

О рецепте:
Илья Лазерсон готовит блюда из рыбы и теста. Что такое карельский рыбник и как приготовить правильный хрустящий кляр, смотрите в записи прямого эфира от 28 сентября 2017 года.

О проекте:
Четвертый четверг каждого месяца в 20.30 «Кухня по заявкам» с Ильёй Лазерсоном на телеканале «Еда». Теперь вы решаете, что он будет готовить. Голосуйте на tveda.ru/kpz. Смотрите то, что хотите увидеть! Общайтесь друг с другом и с поваром во время прямого эфира в чате на tveda.ru/masterclasses. «КПЗ» — Еда зависит от тебя!

Вступайте в «Тайный клуб ценителей еды»: premium.tveda.ru

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSg…
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTd…
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4…
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2…
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-…
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8…
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTN…
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2…
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_…
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8…
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRi…
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTA…
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRB…
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQd…
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC…

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlis…

Лазанья с лососем / Лазанья / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления лазаний с лососем

1. Готовое тесто для лазаньи 6 листов.
2. Молока (жирностью 6%) 500 мл.
3. Орех мускатный молотый по вкусу.
4. Сыр моццарелла 150 грамм.
5. Мука пшеничная в/с 3 столовые ложки.
6. Сельдерей 2 стебля.
7. Морковь 1 штука.
8. Тертый пармезан 60 грамм.
9. Соль по вкусу.
10. Белый молотый перец по вкусу.
11. Масло сливочное 50 грамм.
12. Филе лосося свежее 600 грамм.
13. Укроп 3 веточки.
14. Чеснок 2 зубчика.
15. Масло оливковое 2 столовые ложки.
16. Белое сухое вино 30 мл.

• Основные ингредиенты

  Лосось, Сельдерей, Мука

• Порционность

  4 порции

• Кухня мира

  Итальянская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Доска разделочная деревянная или пластиковая, Острый нож, Картофелечистка, Большая сковорода, Лопатка для переворачивания деревянная или металлическая, Ковшик для молока, Небольшая сковорода для соуса, Деревянная ложка, Миска для зелени, Высокая ил очень большая кастрюля для варки листьев лазаньи, Кухонная плита, Противень, Духовка, Кухонные щипцы, Пищевая фольга, Форма для запекания лазаньи, Сервировочное блюдо

Приготовление лазаний с лососем:

Шаг 1: тушим овощи с вином.

Берем сельдерей, тщательно моем и мелко нарезаем на разделочной доске. Морковь очищаем картофелечисткой от кожицы, тщательно моем и тоже нарезаем. Чеснок очищаем от шелухи, моем под проточной водой и мелко рубим на дочке. Берем большую сковороду, наливаем на нее 1 столовую ложку оливкового масла (можете взять и подсолнечное), ставим на большой огонь и когда масло начнет шипеть — высыпаем туда наши порезанные овощи. Жарим на медленном огне их, постоянно помешивая, до состояния мягкости. Это у вас займет от силы 5–6 минут. Затем вливаем белое вино. Затем приглушаем огонь — на самый минимальный уровень и все тушим, постоянно помешивая лопаткой, пока не исчезнет аромат алкоголя. Затем снимаем сковороду с огня.

---

Шаг 2: готовим соус.

Берем коровье молоко, выливаем его в ковшик и разогреваем на медленном огне до состояния кипения, но не кипятим. В тоже время берем небольшую сухую и чистую сковороду, слегка подсушиваем на ней пшеничную муку, затем добавляем к муке нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Муку с маслом готовим на несильном огне, постоянно помешивая, до того момента, когда появится однородная масса. Готовим так около 1 минуты. После этого, не прекращая всю массу размешивать лопаткой, вливаем тоненькой струей горячее молоко в смесь на сковроде. Даем немного времени закипеть. Как только наш соус достаточно загустеет, снимаем сковороду с огня. Соус приправляем мускатным орехом, немного солим и перчим, все перемешиваем и накрываем крышкой.

---

Шаг 3: смешиваем зелень и подготавливаем лосось.

Берем зелень укропа и мелко нарезаем ее, затем кладем в большую миску, к ней добавляем оставшееся оливковое масло (можно заменить подсолнечным), немного солим и перчим (буквально по щепотке вкидываем). Все тщательно перемешиваем деревянной ложкой. Филе лосося моем под проточной водой и на досточке нарезаем небольшими кусочками, затем перекладываем его в миску с укропом, снова все тщательно перемешиваем.

---

Шаг 4: укладываем в форму лазанью.

Берем моццареллу и нарезаем тонкими пластинками. Затем берем упаковку листов для лазаньи и каждый лист по отдельности отвариваем в слегка подсоленном кипятке на протяжении 1 минуты. Для этого берем высокую или очень широкую кастрюлю, наливаем в нее воды, солим воду и ставим на большой огонь. Когда вода закипит — в нее можно вкидывать листы для лазаньи. Листы вытаскиваем кухонными щипцами и укладываем на длинную доску или тарелку. Когда все листы сварим, берем форму для запекания лазаньи, тщательно смазываем ее соусом, а на дно выкладываем листы для лазаньи (сколько поместится). Сверху тесто смазываем тем же соусом, поверх которого выкладываем наши овощи, а затем равномерно распределяем кусочки лосося вместе с укропом. Сверху кусочков лосося выкладываем нарезанную ранее пластинками моццареллу, слегка тоже смазываем моцареллу соусом. теперь накрываем все листами теста для лазаньи, заливаем всю поверхность остатками соуса, разравниваем его вилкой и сверху посыпать тертым сыром пармезан. Накрываем форму пищевой фольгой. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Когда духовка разогреется — устанавливаем на средний противень нашу форму для запекания. Запекаем нашу лазанью 30 минут, затем вынимаем форму, снимаем фольгу, снова ставим в духовку и еще готовим минут 10.

---

Шаг 5 подаем лазанью с лососем.

Готовую лазанью достаем из духовки, разрезаем на кусочки и при помощи лопатки для переворачивания — выкладываем их на порционные сервировочные тарелки. Сверху можете лазанью украсить веточками зелени и кусочками помидоров. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– — если вам не нравится жирные соусы, то белый соус для этого блюда вы всегда можете сделать нежирным. Для этого вам нужно просто взять менее жирное коровье молоко.

– — если же вы желаете сделать белый соус как можно жирным и более вкусным, то вам, соответственно, нужно взять наиболее жирное молоко и потом к нему добавить немного жирных сливок, а также 50 грамм сливочного масла.

– — для того, чтобы добавить соусу наибольшей пикантности, советуем вам добавить прямо в него на свой вкус разные пряности, а также пряные травы (к примеру, тертую лимонную цедру).