Заварной крем для булочек: Булочки с заварным кремом | Блог кондитера YellowMixer.com

Содержание

Булочки с заварным кремом | Блог кондитера YellowMixer.com

Много вы знаете людей, равнодушных к сдобным булочкам? Я — ни одного! Думаю, если такие люди и существуют, то они наверно просто не пробовали эти булочки с заварным кремом: нежные, воздушные, в меру сладкие, ещё слегка тёплые и с тонкой чуть хрустящей корочкой.

Смогу ли приготовить булочки с заварным кремом, если я новичок?

Если вы еще никогда не готовили дрожжевое тесто, вполне можно начинать учиться на этом рецепте.

Правильное дрожжевое тесто очень приятное в работе: нежное, теплое, податливое и отзывчивое на любые ваши действия с ним.

Залог удачной сдобы — хорошие дрожжи, вкусное качественное масло, тепло рук и воздуха в помещении, и не переусердствовать с мукой.

И для полной уверенности рекомендую также прочитать 7 причин, почему не работают дрожжи.

Чтобы приготовить булочки с заварным кремом и изюмом, вам нужны пара-тройка часов, капля усилий и немного простых и доступных продуктов.

Выбор продуктов для приготовления сдобы

Советую использовать для сдобной выпечки хорошее качественное масло, не заменять его на маргарин или спред, это очень влияет на вкус и качество сдобы.

Дрожжи берите надежные и проверенные (я чаще всего использую Dr.Oetker или Саф-Момент), от их эффективности в большей степени зависит результат.

Сладость дрожжевого теста

Сдобное тесто по этому рецепту выходит средней сладости, с расчетом на сладкую начинку и, как результат, баланс вкуса. Если вы замените начинку на менее сладкую, тогда добавьте в тесто чуть больше сахара или посыпьте им булочки сверху.

Ингредиенты

Опара:
8 г сухих дрожжей (или 24 г живых дрожжей)
10 г сахара 
50 г молока 

Тесто:
опара
70 г сахара 
130 г молока (50 г в опару + 130 г в тесто)
1 яйцо
110 г сливочного масла
щепотка соли
450 г муки

Заварной крем:
2 желтка
20 г сахарной пудры
20 г кукурузного крахмала
200 г молока
20 г сахара
ванильный экстракт (можно заменить на семена ванили или ванильный сахар, в крайнем случае)
20 г сливочного масла

Дополнительно:
Изюм (заранее замочить в кипятке на 1-2 часа, обсушить бумажной салфеткой)

Приготовление теста

Соединить дрожжи (6 г) с сахаром (10 г) и теплым (не более 40 градусов) молоком (50 г). Перемешать, накрыть крышкой или пленкой и отставить на 10-15 мин. За это время дрожжи начнут работать, смесь увеличится в размере и станет пенной. Если этого не произошло даже спустя 30 мин — значит, увы, дрожжи были испорчены, смесь можно выкинуть и начинать замес заново.

Тем временем, растопить масло (110 г) и дать ему остыть при комнатной температуре.

Добавить к дрожжевой массе 1 яйцо, молоко (130 г), остывшее сливочное масло, щепотку соли, сахар (70 г). Тщательно перемешать венчиком.

Постепенно в несколько подходов ввести муку. Можно просеять ее, но это необязательно (хотя я склонна считать, что просеивание муки значительно улучшает качество выпечки).

Замесить мягкое, но не липкое тесто.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть крышкой или пленкой и убрать на 30-60 минут в теплое место на расстойку. Я приловчилась эффективно расстаивать тесто в холодной духовке, поставив в нее чашку горячей воды.

Тесто должно подняться в 2-3 раза.

Пока тесто на расстойке, приготовим заварной крем.

Готовим заварной крем

Молоко (200 г) с сахаром (20 г) и ванилью поставить на средний огонь и довести почти до кипения.

В это время соединить 2 желтка с сахарной пудрой (20 г) и кукурузным крахмалом (20 г), тщательно перемешать венчиком. Сначала масса собьется в комок — не прекращайте мешать, и вскоре она станет жидкой.

Горячее молоко тонкой струйкой влить к желткам с пудрой и крахмалом, одновременно перемешивая желтковую массу венчиком.

Вернуть всю смесь в сотейник и, постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения.

Добавить сливочное масло (20 г), хорошо перемешать, накрыть пленкой “в контакт” и отставить до полного остывания. Крем выходит достаточно густой.

Если в вашем заварном креме образовались комки (желтка или крахмала, например), процедите его через сито.

Формируем будущие булочки

Поднявшееся тесто после расстойки обмять, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Нанести на него заварной крем и посыпать изюмом.

Свернуть тесто с начинкой в рулет, разрезать его на кружочки шириной 3-4 см и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и убрать на расстойку на 1 час в теплое тихое место.

Разогреть духовку до 200 градусов (без булочек, разумеется 😀 ).

Булочки смазать желтком, молоком или их смесью (кто как любит; от этого зависит цвет готовых изделий, в основном). Я добавила еще немного изюма сверху.

Поставить противень с булочками в духовку и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать 25-30 минут.

Хранить готовые булочки в герметичной таре.

Приятного аппетита!

Булочки с заварным кремом | Блог кондитера YellowMixer.com

Print Recipe

Serves: 14 Cooking Time: 3 часа

Ingredients

  • Опара:
  • 8 г сухих дрожжей (или 24 г живых дрожжей)
  • 10 г сахара 
  • 50 г молока 
  • Тесто:
  • опара
  • 70 г сахара 
  • 130 г молока (50 г в опару + 130 г в тесто)
  • 1 яйцо
  • 110 г сливочного масла
  • щепотка соли
  • 450 г муки
  • Заварной крем:
  • 2 желтка
  • 20 г сахарной пудры
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 200 г молока
  • 20 г сахара
  • ванильный экстракт (можно заменить на семена ванили или ванильный сахар, в крайнем случае)
  • 20 г сливочного масла
  • Дополнительно:
  • Изюм (заранее замочить в кипятке на 1-2 часа, обсушить бумажной салфеткой)

Instructions

1

Соединить дрожжи с сахаром и теплым (не более 40 градусов) молоком. Перемешать, накрыть крышкой или пленкой и отставить на 10-15 мин. За это время дрожжи начнут работать, смесь увеличится в размере и станет пенной.

2

Тем временем, растопить масло и дать ему остыть при комнатной температуре.

3

Добавить к дрожжевой массе 1 яйцо, молоко, остывшее сливочное масло, щепотку соли, сахар. Тщательно перемешать венчиком.

4

Постепенно в несколько подходов ввести муку. Можно просеять ее, но это необязательно.

5

Замесить мягкое, но не липкое тесто.

6

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть крышкой или пленкой и убрать на 30-60 минут в теплое место на расстойку. Тесто должно подняться в 2-3 раза.

7

Заварной крем. Молоко с сахаром и ванилью поставить на средний огонь и довести почти до кипения.

8

В это время соединить 2 желтка с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом, тщательно перемешать венчиком. Сначала масса собьется в комок - не прекращайте мешать, и вскоре она станет жидкой.

9

Горячее молоко тонкой струйкой влить к желткам с пудрой и крахмалом, одновременно перемешивая желтковую массу венчиком.

10

Вернуть всю смесь в сотейник и, постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения.

11

Добавить сливочное масло, хорошо перемешать, накрыть пленкой “в контакт” и отставить до полного остывания. Крем выходит достаточно густой.

12

Поднявшееся тесто после расстойки обмять, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Нанести на него заварной крем и посыпать изюмом.

13

Свернуть тесто с начинкой в рулет, разрезать его на круги шириной 3-4 см и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и убрать на расстойку на 1 час в теплое тихое место.

14

Разогреть духовку до 200 градусов.

15

Булочки смазать желтком, молоком или их смесью (кто как любит; от этого зависит цвет готовых изделий, в основном).

16

Поставить противень с булочками в духовку и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать 25-30 минут.

Сдобные булочки с заварным кремом

Рецепт сдобных булочек с заварным кремом я увидела в Интернете. Решила приготовить, булочки получились очень вкусными, мягкими и нежными. Заварной крем отлично сочетается с дрожжевым тестом. Я дополнила выпечку ещё ореховой обсыпкой, которая дополнила и вкус, и внешний вид, и аромат. Такие булочки станут украшением домашнего чаепития, обязательно приготовьте!

Для приготовления сдобных булочек с заварным кремом нам потребуется:

сахар - 2 ст. л.;

дрожжи - 1,5 ч. л.;

растительное масло - 50 мл.

ванилин - 1 пакетик.

орехи (я использовала грецкие орехи) - 100 г.

Для начала приготовим заварной крем, для этого в сотейник (или толстостенную кастрюлю) нужно влить молоко, добавить яйцо.

Всыпать сахар, муку и ванилин.

С помощью венчика перемешать массу и поставить на огонь.

Варить заварной крем, постоянно помешивая, на среднем огне до закипания, затем дать провариться ещё пару минут (до загустения), не переставая помешивать. Загустевший крем снять с огня.

Выложить в горячий крем кусочки мягкого сливочного масла (для того чтобы масло стало мягким, его нужно заранее достать и дать ему полежать при комнатной температуре).

Перемешать так, чтобы масло соединилось с кремом. Полностью остудить заварной крем.

Для замешивания сдобного теста нужно соединить тёплое молоко (температура молока не должна быть выше 40 градусов), дрожжи и сахар, перемешать и оставить минут на 10-15 (до появления на поверхности пенной шапочки). В запенившуюся дрожжевую смесь всыпать муку и соль. Замесить нежное, слегка липнущее тесто, затем влить растительное масло и ещё раз вымесить. Оставить тесто на 1,5 часа в миске, накрыв полотенцем. По прошествии времени тесто, хорошо увеличившееся в объёме, обмять, скатать в шар и оставить на столе на 15-20 минут.

Тесто на столе (или на силиконовом коврике), чуть припылённом мукой, раскатать в достаточно тонкий пласт и с помощью стакана вырезать кружочки (у меня получилось 17 кружочков).

Кружочки теста сложить пополам и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Оставить тесто на противне на 20 минут, а затем отправить в разогретую духовку и выпекать булочки при температуре 200 градусов минут 20.

Испечённые булочки, достав из духовки, слегка остудить.

Сделать разрез по середине булочки, как бы раскрывая её. Вложить в разрез каждой сдобной булочки 2 чайные ложки заварного крема (крема должно быть много).

Орехи (у меня грецкие) предварительно измельчить в крошку с помощью блендера.

Обмакнуть булочку кремовой стороной в ореховую крошку.

Вкусные и нежные сдобные булочки с начинкой из заварного крема подать к чаю. У меня получилось 17 штук. Мягкие, аппетитные булочки несомненно понравятся многим!

Приятного аппетита!

Дрожжевые булочки с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать дрожжевые булочки с заварным кремом? Подготовьте все необходимые ингредиенты для заварного крема. Ванильный сахар можете заменить на ванилин, но его нужно брать на кончике ножа, иначе крем будет горчить (читайте инструкцию на упаковке). Из-за того, что крему нужно достаточно много времени на остывание, лучше сначала приготовить его. Я обычно готовлю крем заранее, с вечера, а утром ставлю тесто на булочки.

  • Шаг 2:

    В сотейник влейте молоко, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

  • Шаг 3:

    В миске соедините желтки, сахар и ванильный сахар.

  • Шаг 4:

    Хорошенько разотрите желтки с сахаром, иначе потом в креме будут попадаться кусочки желтка.

  • Шаг 5:

    При постоянном помешивании влейте в растертые желтки немного горячего молока. Помешивайте до растворения сахара.

  • Шаг 6:

    Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник и поставьте на медленный огонь.

  • Шаг 7:

    Варите крем, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен быть такой густоты, чтобы след от венчика затягивался не сразу. Во время охлаждения крем еще загустеет. Чем гуще будет крем, тем вкуснее получатся булочки, ведь начинка не растечется.

  • Шаг 8:

    Готовый заварной крем накройте пищевой пленкой «в контакт» (герметично запечатайте края посуды, но так, чтобы пленка не соприкасалась с поверхностью крема) и уберите в прохладное место, но не в холодильник. Я выставляю на балкон. Горячую кастрюлю нельзя ставить в холодильник - можете испортить технику. Сначала охладите крем при комнатной температуре, потом поставьте в холод.

  • Шаг 9:

    Пока остывает крем, отмерьте все необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника (за 2-3 часа; я достаю с вечера).

  • Шаг 10:

    Молоко нагрейте до 37-40°С. В отдельную емкость всыпьте 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки и сухие дрожжи. Влейте 50 мл теплого молока, перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Она свидетельствует о том, что дрожжи качественные и они активировались.

  • Шаг 11:

    В глубокой миске смешайте оставшееся теплое молоко, яйцо, мягкое сливочное масло, растительное масло и соль. Все перемешайте венчиком.

  • Шаг 12:

    Влейте дрожжи и снова перемешайте.

  • Шаг 13:

    Муку просейте в миску с дрожжами. Обратите внимание, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

  • Шаг 14:

    Замесите тесто. Оно должно быть мягким, однородным, не липким.

  • Шаг 15:

    Накройте миску полотенцем и оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1-1,5 часа. Если в комнате недостаточно тепло и тесто не поднимается, можете слегка нагреть духовку до 30-40°С. Затем выключите и поставьте в нее миску с тестом. Через 50 минут подошедшее тесто обомните и снова поставьте подниматься.

  • Шаг 16:

    Подошедшее тесто обомните и разделите на 9-10 одинаковых кусочков.

  • Шаг 17:

    Каждый кусочек раскатайте на присыпанном мукой столе в ровный квадрат. Тесто необычайно податливое и нежное - работать с ним одно удовольствие.

  • Шаг 18:

    На конец каждого квадратика выложите по 1-2 ст.л. заварного крема. Обратите внимание на фото: крем не должен доходить до краев, чтобы была возможность "запечатать" его в тесте. Сверните тесто рулетиками, чтобы крем оказался внутри. Если смотреть на фото, то скручивать начинаем с нижнего края к верхнему, т.е. с того края, где лежит крем.

  • Шаг 19:

    А рулетики аккуратно сверните улиткой.

  • Шаг 20:

    Выложите получившиеся рулетики на застеленный пергаментом противень и оставьте для подъема на 10 минут. Выпекайте булочки в разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Если в духовке предусмотрен режим конвекции, то включите его. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  • Шаг 21:

    Приятного аппетита!

  • Рецепт мягких булочек с заварным кремом на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим заварной крем.

    Яйца взбиваем с сахаром и крахмалом.

    Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

    Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

    Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.

    Готовим тесто.

    Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем. Добавляем яйца.

    Муку просеиваем с солью в большую миску.

    Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

    Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час.

    За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза.

    Остывший крем размешиваем венчиком до однородного состояния.

    Подошедшее тесто выкладываем на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Растягиваем руками или раскатываем скалкой в прямоугольник примерно 30*50 см.

    Выкладываем на него заварной крем.

    Равномерно распределяем, оставив свободную полоску в полтора см с одной широкой стороны.

    Сворачиваем конструкцию в рулет начиная с длинной стороны по направлению к свободному краю.

    Нарезаем полученный рулет на шайбы толщиной около 4 см. Проще всего делать это нитью - так не выдавливается крем из заготовки. Подойдет обычная нитка или зубная нить.

    Кладем заготовки на противень и даем расстояться в течение примерно 30 минут.

    Затем смазываем смешанным с молоком желтком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 20 минут.

    Остужаем и подаем.

    Приятного аппетита!

    Хранить такие булочки лучше в холодильнике в закрытом контейнере. Назавтра можно разогреть их в духовке при 200 градусах в течение 5-6 минут.

    Супер Булочки, как Пух! Булочки с Кремом

    Сегодня готовлю обалденные булочки с кремом! Готовлю их уже третий день подряд, вся семья просто в восторге. Булочки нежные, как пух! А с заварным кремом булочки просто фантастически вкусные! Простой рецепт булочек, а выпечка получается обалденно вкусной. Такие булочки можно приготовить на любой праздник и на Пасху, вместе с куличами испечь такие чудесные булочки с кремом!
    Обязательно попробуйте. А вам понравились булочки с кремом? Будете готовить? Напишите в комментариях.

    Ингредиенты

    молоко 200 мл
    сахар 4 ст.л.
    ванильный сахар 1 ч.л.
    дрожжи 25 г. живые (сухие 8 г)
    соль щепотка
    яйцо 1 шт
    масло сливочное 75 г
    растительное масло 1 ст.л.
    мука 450 г +/
    молоко 500 мл
    сахар 180 г
    ванильный сахар 1 ч. л.
    яйцо 2 шт
    крахмал кукурузный 40 г
    масло сливочное 100 г
    сливки 33% 150 г

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    В миску наливаю 200 мл теплого молока.
    4 ст.л. Сахара.
    1 ч.л. Ванильного сахара.
    Перемешиваю.
    Добавляю 25 г живых дрожжей.
    1 яйцо.
    Щепотку Соли.
    Постепенно, в процессе замеса теста, вливаю 75 г растопленного сливочного масла (не горячего!).

    Постепенно просеиваю 450 г муки (всю муку сразу не всыпать).

    И замешиваю мягкое некрутое тесто для булочек.
    В конце замеса добавляю 1 ст.л. Растительного масла.
    .
    Оставляю тесто подходить на 40-60 минут, в теплом месте.

    Пока подходит тесто, готовлю крем.
    В кастрюльку разбиваю 2 яйца.
    Добавляю 180 г сахара.
    1 ч.л. Ванильного экстракта или ванильного сахара.
    40 г кукурузного крахмала.
    Хорошо перемешиваю.

    Вливаю 500 мл молока.
    Еще раз перемешиваю.

    Включаю средний огонь и варю крем, до загустения.
    Заварной крем нужно постоянно помешивать.
    Готовый крем снимаю с огня.
    Добавляю 100 г сливочного масла. Перемешиваю.
    Снимаю крем с огня, перекладываю в миску и даю полностью остыть.

    Взбиваю 150 мл жирных сливок.
    Соединяю сливки с остывшим заварным кремом и взбиваю(миксером).
    Перекладываю заварной крем в кондитерский мешок.

    Тесто как раз подошло.

    Делю тесто на 8 частей.
    Подкатываю в шарики.
    Кладу на противень, застеленный пергаментом.
    Оставляю под полотенцем в, теплом месте, на 30 минут.

    Перед выпечкой смазываю яйцом.

    Духовку разогреваю до температуры 170-180ºC и выпекаю булочки 15-17 минут, до золотистого цвета.
    Булочки по этому рецепту получаются такими нежными, как пух, вы только посмотрите! Очень вкусные. Очень!

    Каждую булочку разрезаю вот таким образом.

    И наполняю булочки кремом.

    Друзья, булочки получились просто обалденно вкусными. Нежными, очень мягкими, ароматными, а запах как у куличей!!! С заварным кремом это просто сказка. Обязательно попробуйте.
    А вам понравились булочки с кремом? Будете готовить? Напишите в комментариях.

    Приятного аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Булочки с заварным кремом - рецепт (пошагово с фото)

    Вкусные сдобные булочки с заварным кремом останутся пышными и мягкими даже на следующий день. Секрет в великолепном рецепте дрожжевого теста и классной начинки из любимого крема. Нежные, пуховые, сладкие – советую на время забыть о калорийности выпечки и получить настоящее удовольствие.

    На первый взгляд кажется, что выпечка таких булочек – дело тонкое. Однако, если следовать пошаговой инструкции, то справиться по плечу любой хозяйке, даже с минимальными навыками в кулинарии.

    Булочки с заварным кремом из дрожжевого теста – вкусный рецепт

    Понадобится:

    • Мука – 400-450 гр.
    • Молоко – 100 мл.
    • Вода – 100 мл.
    • Сухие дрожжи – 10 гр.
    • Сахарный песок – 80 гр.
    • Соль – маленькая ложка.
    • Сливочное масло – 50 гр.
    • Сухое молоко – большая ложка.
    • Яйцо.
    • Цедра лимона – ½ плода.
    • Ванильный сахар – стандартный пакетик.

    Для крема:

    • Молоко – 350 мл.
    • Орехи (арахис, жареный) – 50 гр.
    • Сливочное масло – 50 гр.
    • Крахмал – 2 большие ложки.
    • Желтки – парочка.
    • Сахарный песок – 4 большие ложки.
    • Ваниль – щепотка.
    • Лимонный сок – большая ложка.

    Тесто для булочек

    Смешайте яйца с сахаром и солью, разболтайте венчиком.

    Добавьте ванильный сахар. Натрите с лимона цедру, отправьте следом. Вместо лимона допустимо использовать апельсин.

    Чуть согрейте молоко и воду, влейте в смесь.

    Растопите масло, также залейте в яичную смесь. Взбейте венчиком до однородности.

    В отдельной плошке соедините муку, сухое молоко, сухие дрожжи. Всё хорошенько перемешайте.

    Переложите смесь из сыпучих продуктов в молочную. Сделайте замес. Тесто получится довольно жидким, тянущимся и липнущим.

    Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут до более гладкого состояния. Прикройте миску пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час-полтора, чтобы дрожжи заработали и масса поднялась.

    Заварной крем для булочек

    Для приготовления заварного крема смешайте сахар с ванилином и крахмалом, лимонную цедру.

    Введите желтки. Добросовестно перемешайте массу.

    Залейте 100 холодного молока, продолжайте замешивать.

    Остальное молоко вскипятите. Затем тонкой струей влейте массу, одновременно быстро-быстро размешивая содержимое кастрюли.

    Продолжайте помешивать крем, пока он не станет густым. Как только появится признак закипания, проварите не более одно минутки и выключайте конфорку. Прикройте крем пленкой, чтобы верх не заветрился. Оставьте остывать.

    Когда масса полностью охладится, добавьте сок лимона. Хорошо размешайте.

    Осталось выложить размягченное сливочное масло и хорошо поработать миксером – крем готов.

    Но я добавила обжаренные, а затем раздробленные орешки. В данном случае арахисом. Но если хотите использовать миндаль, грецкие орешки – не сдерживайте себя, мечты должны сбываться.

    Как испечь булочки

    Немного обомните поднявшееся тесто.

    Поделите шар на 8 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку.

    На край положите немного крема. Заверните, как показано на фото, до половины лепешки. Хорошенько закрепите край.

    На пустом крае лепешки сделайте надрезы.

    Заверните получившиеся лепестки от серединки наверх. Постарайтесь закрепить их ближе к центру.

    А теперь слегка поверните булочку на бок, чтобы место закрепления лепестков получилось снизу. Тогда во время выпекания кончики не поднимутся вверх и не испортят внешний вид выпечки. Чуть закруглите края булочки, как у круассанов.

    Постелите на противень пекарскую бумагу. Чуть промаслите её. Выложите заготовки булочек.

    Испеките булки в течение 10-15 минут при температуре в духовке 180 о С. Не передерживайте, как только верх чуток подрумянится, доставайте. Иначе тесто начнет лопаться и заварной крем вытечет.

    Посыпьте булочки сахарной пудрой и бегите ставить чайник.

    Видео-рецепт французских булочек с заварным кремом

    Французские булочки славятся по всему миру, благодаря нежности вкуса. Оказывается, аппетитный десерт к чаю запросто можно испечь в домашних условиях. Как это сделать – смотрите в ролике, там все подробно рассказано. Приятных вам чаепитий и самых вкусных булочек на столе!

     

    Французские булочки с заварным кремом (рецепт с фото)

    Дрожжевые булочки с яблоками 1 час

    Вы еще покупаете детям и себе булочки с яблочной начинкой для чаепитий и перекусов и ? Тогда немедленно отказывайтесь от этого, потому что есть отличная …

    Булочки с маком из дрожжевого теста 45 минут

    Выпечка с маком любима многими, сколько ни испеки – все съедается, поэтому таких рецептов много не бывает. Любителям сдобной выпечки несомненно понравятся …

    Булочки с бананом и шоколадом 90 минут

    Булочки с бананом и шоколадом из дрожжевого теста будут весьма кстати к семейному чаепитию. Мягкие, румяные с манящим запахом и невероятно вкусной начинкой …

    Булочки с творогом и изюмом 1 час

    Кто же не любит домашние булочки с творогом и изюмом, которые наполняют дом уютом и теплом? Предлагаем вам приготовить вкусные сдобные булочки из дрожжевого …

    китайских булочек с заварным кремом на пару (nai wong bao, 奶 黄 包)

    Этот рецепт китайских паровых булочек с заварным кремом спонсируется Pete and Gerry’s Organic Eggs. Все высказанные мнения являются моими собственными. Спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.

    Булочки с заварным кремом на пару - это классика дим-сам, но я нашел их идеальным блюдом для праздничных встреч и вечеринок. Булочки, приготовленные из дрожжевого теста и приготовленные на пару, имеют очень мягкую и губчатую текстуру с гладкой поверхностью.Начинка кремовая, ароматная и сладкая. В тепле он тает во рту.

    Для меня эти булочки с заварным кремом - что-то среднее между булочками с молоком и булочками с корицей. Они очень сытные и достаточно сладкие и сливочные, чтобы их можно было счесть десертом. Вполне нормально подавать их в качестве блюда на завтрак, полдника с чаем или на обеденном столе в качестве гарнира.

    Почему этот рецепт

    Есть много способов приготовить булочки с заварным кремом на пару.Но чтобы воссоздать настоящий дим-сам, вам нужна очень мягкая булочка с крошечными пузырьками воздуха и гладкой поверхностью. Начинка должна быть сливочной и ароматной. Мы протестировали рецепт, используя разные методы, и, наконец, выбрали тот, который имеет наименьшее количество ингредиентов и самый простой процесс.

    • В рецепте используются очень простые ингредиенты. Вероятно, они у вас уже есть в кладовой.
    • Тесто очень легко замешать с помощью кухонного миксера.
    • По рецепту готовятся настоящие булочки с заварным кремом в стиле дим-сам.

    Процесс приготовления

    Я знаю, что рецепт выглядит очень длинным. Потому что я хотел охватить все аспекты и сделать процесс приготовления хорошо задокументированным с большим количеством деталей, чтобы помочь вам воссоздать этот классический димсам на вашей кухне.

    Но на самом деле время активного приготовления и приготовления довольно короткое и легкое. Вот как это сделать.

    1. Приготовить тесто - 1-й подъем

    Рецепт начинается с активации дрожжей. После этого все, что вам нужно сделать, это смешать жидкие ингредиенты с сухими, слегка помешивая. Затем вы можете позволить миксеру делать всю тяжелую работу.

    Обратите внимание, я добавил масло во время замеса теста. Это помогает шортенингу проникнуть в тесто и улучшает текстуру.

    Если вы не хотите использовать миксер, можно замесить тесто руками, особенно если у вас есть опыт выпечки хлеба. Возможно, вам придется замесить тесто немного дольше, чтобы добиться хорошего результата.

    Оставьте тесто на 2 часа, пока вы работаете с начинкой.

    2.Качество яйца имеет значение

    Поскольку рецепт содержит очень мало ингредиентов, важно использовать в этом рецепте яйца высокого качества, чтобы получить свежий и ароматный результат.

    Моя любимая марка яиц - Pete and Gerry’s Organic Eggs. Они закупают свежие высококачественные яйца на небольших семейных фермах, с которыми они сотрудничают, а затем приносят их в ваш продуктовый магазин. В отличие от предприятий массового производства, которыми управляют крупные корпорации, с их курами по-настоящему гуманно обращаются и они имеют доступ к пресной воде и траве. В результате вы заметите, что их яичные желтки имеют красивый яркий желтый цвет, который хорошо держится, когда вы разделяете яйца, и дает гораздо более насыщенный вкус.

    Я использовал в рецепте лишь немного ванили и небольшое количество сахара, чтобы почувствовать яичный аромат.

    Я упоминал яйца Пита и Джерри в предыдущем посте, если вы хотите узнать больше о бренде.

    3. Приготовить заварной крем

    В основе этого рецепта лежит стандартный рецепт заварного крема.В нем больше муки, чем в обычном заварном креме, поэтому из него легко сделать начинку.

    Рабочий процесс:

    (1) Смешайте сухие ингредиенты

    (2) Нагрейте молоко и половину сахара до тепла

    (3) Смешайте яичные желтки с сухими ингредиентами

    (4) Добавьте молоко в смесь яичного желтка и муки

    (5) Готовьте смесь до загустения

    (6) Процедите заварной крем для получения гладкой текстуры

    (7) Охладите заварной крем в холодильнике

    Примечание:

    • Убедитесь, что вы не перегреваете молоко , иначе оно сварит яйца и превратит начинку в комковатый суп. Обычно я использую термометр, чтобы убедиться, что молоко не нагревается выше 150 ° F (65 ° C). Если у вас нет термометра, вам следует нагреть молоко на медленном огне, пока оно не станет горячим, но не слишком горячим, если вы опустите в молоко палец.
    • Не смешивайте яичные желтки с сухими ингредиентами, пока не нагреете молоко. . Сахар приготовит яичный желток и изменит его текстуру, если добавить его слишком рано.
    • Постоянно помешивайте заварной крем, разогревая его на плите .Вначале смесь будет очень жидкой, и ее приготовление займет несколько минут. Но как только он начинает густеть, он очень быстро густеет, как при щелчке переключателя.
    • Перед формированием булочки полностью охладите заварной крем. . После охлаждения текстура затвердеет, и с ней будет легче работать.

    4. Заворачиваем булочки

    Тесто утроится в размерах после отстоя, а также станет гладким и мягким. Вам нужно будет выдавить тесто, чтобы выдавить воздух, чтобы конечный результат имел ровную текстуру.

    Разделите тесто на 16 равных частей. Чтобы добиться равномерного выпекания и одинакового размера, вы можете измерить шарики теста с помощью шкалы.

    Раскатайте шарик из теста в диск с толстым центром и тонкими краями. Потому что, когда вы оборачиваете пучок, он образует складки. Тонко раскатав края, вы в конечном итоге получите однородную консистенцию теста для готовых булочек.

    Завернуть булочки несложно. Просто сожмите тесто, чтобы скрепить булочку, и переверните его так, чтобы верх булочки получился гладким.

    5. 2-й подъем и пар

    После того, как вы завернете булочки, вам нужно будет дать им отдохнуть еще на 20–30 минут, чтобы они снова поднялись и образовали пушистую текстуру.

    Я рекомендую установить секундомер (таймер тоже работает), как только вы закончите заворачивать первую булочку. Через 15 минут приготовьте пароварку, чтобы первая партия булочек была готова к работе. Скорее всего, вам придется готовить булочки партиями. При такой настройке вы можете готовить первую партию на пару, заворачивая остальные булочки.

    Готовьте булочки на пару 10 минут. После этого булочки будут мягкими и пушистыми, как в ресторане с дим-самом.

    6. Обслуживание и хранение

    Вы можете подавать булочки, когда они только что вышли из пароварки. Но я обычно оставляю булочки на 10 минут перед подачей на стол, чтобы они не стали горячими. Эти булочки лучше всего, когда они горячие или теплые. Но я нашел их абсолютно восхитительными, даже когда они остыли до комнатной температуры. Тесто хорошо держится, поэтому после охлаждения оно останется мягким.

    Если вы не планируете подавать булочки в день приготовления, подождите, пока они полностью остынут, переложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Постарайтесь подать их как можно скорее, чтобы получить самый свежий вкус.

    Я не рекомендую замораживать эти булочки, если вы можете помочь. Начинка заварного крема отделится и станет немного водянистой. Булочки с заварным кремом массового производства можно хранить в замороженном виде, потому что они обычно содержат добавки для сохранения текстуры заварного крема.

    Запоздалые мысли

    Создание димсама, вероятно, поначалу звучит устрашающе, но вы найдете результаты чрезвычайно полезными. В следующий раз, неважно, устраиваете ли вы вечеринку с дим-самом или просто хотите съесть свежий хлеб, чтобы перекусить всей семьей, попробуйте эти приготовленные на пару булочки с заварным кремом. Сомневаюсь, что вы когда-нибудь будете беспокоиться об их хранении, потому что они исчезнут через секунду.

    Еще больше вкусных рецептов дим-сам

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook и @peteandgerrys в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

    Китайские булочки с заварным кремом на пару (nai wong bao, 奶 黄 包)

    Булочки с заварным кремом на пару - это классика дим-сам, но я нашел их идеальным блюдом для праздничных встреч и вечеринок. Булочки, приготовленные из дрожжевого теста и приготовленные на пару, имеют очень мягкую и губчатую текстуру с гладкой поверхностью. Начинка кремовая, ароматная и сладкая. В тепле он тает во рту.

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: закуски, десерты

    Кухня: китайская

    Ключевое слово: Dim Sim

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 3 часа 50 минут

    Ингредиенты

    Тесто
    • 125 г (1/2 стакана) теплой воды
    • 7 г (1 пакет / 2 чайные ложки) активных сухих дрожжей
    • 60 г (4 столовые ложки) сахара
    • 250 г (1 2 / 3 стакана) муки для выпечки (или муки с низким содержанием глютена)
    • 7 г (2 чайных ложки) разрыхлителя
    • 7 г (1 1/2 чайной ложки) жира
    Начинка
    • 20 граммов (3 столовые ложки) кукурузного крахмала
    • 3 грамм (1 чайная ложка) универсальной муки
    • 56 грамм (1/4 стакана) сахарного песка, разделенный
    • 3 больших яичных желтка Pete and Gerry's Organic Eggs
    • 240 грамм (1 стакан) цельного молока
    • 15 грамм (1 столовая ложка) сливочного масла
    • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

    Инструкции

    Приготовьте тесто
    • Добавьте воду в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд. Вода должна быть теплой, чуть выше температуры тела. Добавьте сахар и активные сухие дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

    • Пока дрожжи активируются, добавьте муку для выпечки и разрыхлитель в чашу миксера.

    • После активации дрожжей вы должны увидеть пузырьки на поверхности смеси. Вылейте его в чашу миксера. Перемешайте лопаткой несколько раз, пока жидкость не впитается в сухие ингредиенты.

    • Установите крюк для теста на миксер.Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до 6 из 10. Месите 10 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок миски.

    • Добавьте сокращение. Месить на уровне 6 еще 5 минут. Тесто должно быть мягким, гладким, легко подниматься из миски, не прилипая к рукам.

    • Слегка смажьте большую чашу сливочным маслом или масляным спреем. Переложить тесто в миску.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять в тепле вашей комнаты, пока ее размер не увеличится втрое, примерно на 2 часа.

    Приготовьте заварной крем
    • Приготовьте заварной крем, пока тесто отдыхает. Смешайте кукурузный крахмал, универсальную муку и половину сахара в небольшой миске.

    • Положите яичные желтки в большую миску. Несколько раз перемешайте, чтобы желтки перемешались.

    • Добавьте молоко и оставшуюся половину сахара в небольшую кастрюлю.Нагрейте на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Готовьте, пока она не достигнет примерно 49 ° C (120 ° F / 65 ° C). Здесь и там вы можете увидеть несколько пузырей. Если молоко начинает пениться, оно слишком горячее.

    • Пока молоко начинает нагреваться, добавьте сухие ингредиенты (из шага 1 заварного крема) в миску с яичными желтками. Взбивайте, пока не образуется однородная паста. Не добавляйте сухие ингредиенты слишком рано, потому что сахар изменит текстуру яиц.

    • Добавьте теплое молоко в смесь яичных желтков, примерно по 1/4 стакана за раз. Постоянно взбивайте, пока молоко полностью не превратится в пасту. Продолжайте добавлять больше молока, по 1/4 стакана за раз и непрерывно помешивая, пока не образуется жидкая однородная смесь и не будет добавлено все молоко.

    • Верните смесь в кастрюлю (ту, которую вы использовали для нагрева молока). Нагрейте на среднем слабом огне и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Продолжайте готовить и помешивать, пока не начертите лопаткой линию на дне кастрюли.(Обратите внимание, заварной крем внезапно начнет густеть, как будто щелкнули выключателем. Поэтому вам следует внимательно следить за этим.)

    • Немедленно снимите кастрюлю с плиты. Добавьте масло и экстракт ванили. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

    • Оберните большую глубокую тарелку полиэтиленовой пленкой. Поместите сверху большое сетчатое ситечко.

    • Вылейте заварной крем в выложенную тарелку через фильтр, чтобы сгладить текстуру. С помощью лопатки выдавите заварной крем через ситечко, если остались комочки.

    • Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой. Прижмите обертку к заварному крему, чтобы на нем не образовалась корка, когда он остынет.

    • Охладите заварной крем в холодильнике, пока он не остынет, примерно 2 часа. Или в морозилке на 30 минут.

    Соберите
    • Разрежьте пергаментную бумагу на квадраты 3 дюйма (7 см), чтобы держать булочки. Вам понадобится 16 квадратов.

    • Выдавите воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Несколько раз вымесите тесто, чтобы получился круглый шар. Разделите тесто на 16 равных частей, разрезав его на 2 ровные полоски, а затем разрежьте каждую полоску на 4 маленьких части. Каждый кусок теста должен весить 27 граммов. Руками скатайте и сформируйте тестовые шарики.

    • Заворачивайте булочки по одной.

    • Разровняйте шарик из теста ладонью. С помощью скалки скатайте шарик из теста в круглый диск, толстый в середине и тонкий по краям, примерно 2 штуки. От 5 до 3 дюймов (от 6 до 7 см) в диаметре. Осторожно снимите его с поверхности и положите на ладонь.

    • Положите примерно столовую ложку заварного крема с горкой в ​​центр обертки. Вдавите заварной крем в тесто, чтобы из него высвободились пузырьки воздуха. Другой рукой возьмите обертку сверху заварного крема. На листе теста начнут образовываться складки, которые сохранят свою круглую форму.

    • Когда закончите, поместите булочку с заварным кремом на один из разрезанных пергаментных квадратов складчатой ​​стороной вниз, затем поместите ее на тарелку.Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли. Повторите процесс, чтобы завернуть остальные булочки.

    • Установите секундомер (или таймер) после заворачивания первой булочки, чтобы отслеживать время отдыха. Перед приготовлением на пару булочки нужно оставить на 20-30 минут.

    Приготовление на пару
    • В зависимости от размера пароварки вам может потребоваться готовить булочки партиями. Обычно я готовлю пароварку, завернув половину булочек, поэтому некоторые из них готовы к приготовлению, пока вы работаете с остальными.

    • Чтобы приготовить пароварку, налейте в кастрюлю около 3 дюймов (7 см) воды и нагрейте на среднем или сильном огне, пока вода не закипит. Поместите оставшиеся булочки на решетку пароварки, оставив между ними не менее 2 дюймов (5 см), потому что в процессе приготовления булочки будут сильно расширяться.

    • Накройте крышкой и дайте пару 10 минут. После этого снимите решетку пароварки и поместите ее на подставку. Осторожно откройте решетку пароварки. Выпустите пар и переложите булочки на сервировочную тарелку.Перед едой дайте булочкам остыть в течение 5 минут.

    • Остальные булочки приготовьте тем же способом.

    Подавать и хранить
    • Булочки с заварным кремом вкуснее всего, когда они еще теплые, но вы также можете подавать их при комнатной температуре.

    • Когда булочки полностью остынут, поместите их в герметичный контейнер при комнатной температуре, если они подаются в тот же день.

    • Булочки можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней.Перед подачей разогрейте булочки до тепла в микроволновой печи.

    Nutrition

    Порция: 1 порция, калории: 121 ккал, углеводы: 21,5 г, белки: 2,8 г, жиры: 2,7 г, насыщенные жиры: 1,2 г, холестерин: 43 мг, натрий: 14 мг, калий: 95 мг, клетчатка: 0,5 г, Сахар: 8,1 г, Кальций: 43 мг, Железо: 1 мг

    Кантонские булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао)

    Прошло много времени с момента моего последнего рецепта булочки на пару, но пришло время приготовить еще одну классику кантонской кухни! Эти паровые булочки с заварным кремом (также известные как nai wong bao, 奶 黄 包 ) были в моем списке дел с FOREVERRR, поэтому я рад, наконец, вычеркнуть его.И я знаю, что многие читатели тоже рады видеть этот пост! Подайте сигнал хора «Аллилуйя».

    Немного истории об этом рецепте

    Булочки с заварным кремом на пару - абсолютный фаворит на тележках для димсам. Для многих они действительно попали в точку. Держать эту горячую нежную булочку - это путь в детство и бесчисленные сладкие воспоминания. Излишне говорить, что эта булочка не требует особого представления.

    Что касается более насущных технических вопросов, я знаю, что у меня будет много вопросов по муке.Чтобы получить пушистую текстуру, похожую на детскую, я использовала отбеленную муку. Обычно это не мой выбор, но ради достоверности меня отвергли остальные участники Woks of Life. Не стесняйтесь использовать небеленую или цельнозерновую муку в качестве замены 1/3 муки, указанной в рецепте. Старайтесь не использовать всю цельнозерновую муку, иначе получаются слишком густые булочки.

    В наши дни, когда все больше заботятся о своем здоровье, о продуктах больше думают с точки зрения калорийности и пользы для здоровья, а не как признак богатства, как сумка Chanel или часы Rolex.Но в прежние времена это был показатель социального статуса.

    Бедные люди питались необработанным зерном, а богатые ели очищенным зерном. То есть бедняки ели маринованный редис с кашицей, а богатые ели свои плотоядные пиршества мягкими булочками на пару и белым рисом. Когда я вижу эти выбеленные белые булочки, это всегда напоминает мне эту маленькую грань прошлого.

    Так как у этой булочки с заварным кремом най вонг бао сладкая начинка, я сделала тесто слегка сладким. Я также добавил немного кокосового молока.Это может быть немного необычно, но определенно добавило глубины вкуса и богатого аромата - другими словами, больше индивидуальности!

    Рекомендации по приготовлению: ручной или стационарный миксер особенно полезен для приготовления заварного крема! Старая добрая смазка для локтей тоже подойдет, если у вас ее нет.

    Вот как это сделать.

    Инструкции по рецепту

    Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть полный список ингредиентов. Продолжайте читать, чтобы получить подробные инструкции с пошаговыми фотографиями.

    Начните с начинки.

    Нагрейте немного воды в глубокой кастрюле от среднего до большого. Вода должна быть примерно 2 дюйма глубиной, а кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить миксерную чашу. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума.

    В большую термостойкую миску или металлическую миску для смешивания, поставляемую с миксером, добавьте яйца и сахарную пудру. Взбивайте минуту на слабом. Затем добавьте молоко и жирные сливки и взбивайте несколько секунд, чтобы они смешались.

    Затем просейте муку, пшеничный или кукурузный крахмал и сухое молоко. Все перемешать, пока не исчезнут комочки. Теперь добавьте растопленное масло и перемешайте.

    Затем осторожно опустите чашу для смешивания в кастрюлю с водой и начните быстро и непрерывно перемешивать смесь.

    Я использовал миксерную чашу из нержавеющей стали, поэтому яичная смесь затвердела довольно быстро - это заняло около минуты.Очень важно, чтобы вы быстро вмешивались в этот процесс. Если вы используете более толстую чашу, это может занять больше времени. Когда яичная смесь затвердеет и превратится в густой заварной крем, снимите с огня. Не пережаривайте! Дайте ему полностью остыть, и он готов к использованию.

    Накройте заварной крем, чтобы он не высох, пока вы делаете тесто. Примечание. Если вы хотите приготовить начинку на день или два раньше, храните ее в герметичном контейнере и охладите.

    Далее делаем тесто:

    В большой миске растворите дрожжи в ¼ стакана теплой воды.Оставьте на 10-15 минут, пока не увидите пузырьки дрожжей, плавающие на поверхности воды.

    Теперь добавьте муку, сахарную пудру, соль и кокосовое молоко. Включите смесь с помощью насадки для теста и поставьте ее на минимум, затем медленно добавьте обычное молоко, по одной столовой ложке за раз, пока не образуется тесто.

    Идеальное тесто не должно прилипать к рукам или миске - текстура должна быть гладкой, как у младенца!

    Накройте тесто сухим кухонным полотенцем и дайте ему настояться в течение 1 часа.Обычно я готовлю тесто в микроволновой печи с закрытой дверцей и кружкой кипяченой воды рядом с ней.

    Пока тесто расстегивается, приготовим несколько вещей:

    • Начинку из яичного крема поровну разделите на 12 частей и скатайте их в ладонях, чтобы сформировать круглые шарики. Накройте их, чтобы они не высохли.
    • Подготовьте пароварку. По этому рецепту мы начнем готовить на пару с холодной водой, поэтому нет необходимости предварительно кипятить воду.
    • Вырежьте двенадцать кусков пергаментной бумаги размером 4 x 4 дюйма.Вы также можете использовать плоские вкладыши для кексов, как у меня!

    Расстойное тесто должно быть примерно в 2,5–3 раза больше исходного размера. Когда тесто закончится, положите его обратно в миксер и оставьте еще на 2-3 минуты, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

    Теперь переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью кухонных весов разделите тесто поровну на 12 частей и накройте сухим кухонным полотенцем, пока будете собирать булочки.

    Возьмите один шарик из теста, раскатайте его в 4-дюймовый диск, следя за тем, чтобы края были немного тоньше центра. Положите сверху шарик заварного крема, сложите и закройте верх булочки - смотрите видео!

    Поместите его на кусок предварительно вырезанной пергаментной бумаги и поставьте на решетку для варки. Повторяйте, пока не соберете все булочки. Вот видео:

    Положите булочки в пароварку с теплой водой, накрыв крышкой (пока не включайте огонь).Дайте им настояться еще 30 минут. Посмотрите нашу публикацию о том, как настроить пароварку, если вы не знакомы с приготовлением пищи на пару в китайской кухне.

    Через 30 минут включите огонь и установите средний уровень. Установите таймер на 12 минут. В течение этих 12 минут на среднем огне вода медленно закипит, а булочки приготовятся на пару. Поначалу это может показаться медленным и неактивным, но поверьте мне, булочки будут хорошо приготовлены уже через 12 минут.

    ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ !!! После того, как сработает 12-минутный таймер (для приготовления на пару), установите таймер еще на 5 минут и выключите огонь.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ. Булочкам нужно около 5 минут, чтобы остыть и застыть, иначе они свернутся, так что наберитесь терпения. Их можно будет раскрыть только после того, как истечет 5-минутный таймер.

    Съешьте эти кантонские булочки с заварным кремом Най Вонг Бао, пока они горячие, как если бы они были прямо с тележки для димсам. Вы также можете заморозить оставшиеся булочки в сумке с застежкой-молнией и просто снова запарить, если хотите, чтобы булочка была в дождливый день!

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    Кантонские булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао)

    Эти приготовленные на пару булочки с заварным кремом (най вонг бао) - фавориты кантонской кухни димсам.Слегка сладкий кремовый крем в воздушной булочке? Лучшее угощение на свете.

    Автор: Джуди

    Курс: десерты и сладости

    Кухня: китайская

    порций: 12

    Подготовка: 3 часа

    Готовка: 15 минут

    Всего: 3 часа 15 минут

    Инструкции

    • Начните с наполнения. Нагрейте немного воды в глубокой кастрюле от среднего до большого. Вода должна быть примерно 2 дюйма глубиной, а кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить миксерную чашу.Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума.

    • В большую жаропрочную или металлическую чашу для смешивания, которая идет в комплекте с миксером, добавьте яйца и сахарную пудру. Взбивайте минуту на слабом. Затем добавьте молоко и жирные сливки и взбивайте несколько секунд, чтобы они смешались. Затем просейте муку, крахмал и сухое молоко. Все перемешать, пока не исчезнут комочки. Теперь добавьте растопленное масло и перемешайте.

    • Затем осторожно опустите чашу для смешивания в емкость с водой и начните быстро и непрерывно перемешивать смесь.Я использовал миксерную чашу из нержавеющей стали, поэтому яичная смесь затвердела довольно быстро - это заняло около минуты. Очень важно, чтобы вы быстро вмешивались в этот процесс. Если вы используете более толстую чашу, это может занять больше времени. Когда яичная смесь затвердеет и превратится в густой заварной крем, снимите с огня. Не пережаривайте! Дайте ему полностью остыть, и он готов к использованию.

    • Накройте заварной крем, чтобы он не высох, пока вы делаете тесто. Примечание. Если вы хотите приготовить начинку на день или два раньше, храните ее в герметичном контейнере и охладите.

    • Теперь приготовьте тесто. В большой миске растворите дрожжи в ¼ стакана теплой воды. Оставьте на 10-15 минут, пока не увидите пузырьки дрожжей, плавающие на поверхности воды.

    • Теперь добавьте муку, сахарную пудру, соль и кокосовое молоко. Включите смесь с помощью насадки для теста и поставьте ее на минимум, затем медленно добавьте обычное молоко, по одной столовой ложке за раз, пока не образуется тесто. Идеальное тесто не должно прилипать к рукам или миске - текстура должна быть гладкой, как у ребенка!

    • Накройте тесто сухим кухонным полотенцем и дайте ему настояться в течение 1 часа.Обычно я готовлю тесто в микроволновой печи с закрытой дверцей и кружкой кипяченой воды рядом с ней. Пока тесто застывает, давайте приготовим несколько вещей:

    • Равномерно разделите начинку из яичного заварного крема на 12 частей и скатайте их в ладонях, чтобы сформировать круглые шарики. Накройте их, чтобы они не высохли. Подготовьте пароварку. По этому рецепту мы начнем готовить на пару с холодной водой, поэтому нет необходимости предварительно кипятить воду. Вырежьте двенадцать кусков пергаментной бумаги размером 4 на 4 дюйма.

    • Расстойное тесто должно быть примерно в 2,5–3 раза больше исходного размера. Когда тесто закончится, положите его обратно в миксер и оставьте еще на 2-3 минуты, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

    • Теперь переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью кухонных весов разделите тесто поровну на 12 частей и накройте сухим кухонным полотенцем, пока будете собирать булочки. Возьмите один шарик из теста и раскатайте его в 4-дюймовый диск, следя за тем, чтобы края были немного тоньше центра.Положите сверху шарик заварного крема, сложите и закройте верх булочки - смотрите видео! Поместите его на кусок предварительно вырезанной пергаментной бумаги и поставьте на решетку для варки. Повторяйте, пока не соберете все булочки.

    • Положите булочки в пароварку, наполненную теплой водой, накрыв крышкой (пока не включайте огонь). Дайте им настояться еще 30 минут. Через 30 минут включите огонь и установите средний огонь. Установите таймер на 12 минут. В течение этих 12 минут на среднем огне вода медленно закипит, а булочки приготовятся на пару.Поначалу это может показаться медленным и неактивным, но поверьте мне, булочки будут хорошо приготовлены уже через 12 минут.

    • ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ !!! После того, как сработает 12-минутный таймер (для приготовления на пару), установите таймер еще на 5 минут и выключите огонь. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ. Булочкам нужно около 5 минут, чтобы остыть и застыть, иначе они свернутся, так что наберитесь терпения. Их можно будет раскрыть только после того, как истечет 5-минутный таймер.

    • Ешьте их горячими, как если бы они были прямо с тележки для димсама.Вы также можете заморозить оставшиеся булочки в сумке с застежкой-молнией и просто снова запарить, если хотите, чтобы булочка была в дождливый день!

    Пищевая ценность

    Калорийность: 167 ккал (8%) Углеводы: 25 г (8%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 39 мг (13%) Натрий: 97 мг (4%) Калий: 104 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 225 МЕ (5%) Витамин C: 0,2 мг Кальций: 52 мг (5%) Железо: 1,1 мг (6%)

    Мягкие пушистые булочки с заварным кремом на пару (Nai Wong Bao / 奶 黄 包)

    Мягкие пушистые и гладкие булочки на пару с кремовой и ароматной начинкой из заварного крема.Популярная булочка дим-сам на пару, которую вы можете легко приготовить дома по этому несложному рецепту.

    Если вы когда-нибудь пойдете на завтрак или поздний завтрак с димсамом, вы обязательно увидите эти най вонг бао / лай вонг бао, известные как китайские булочки с заварным кремом на пару. Я пока не знаю никого, кто бы не любил най вонг бао. нашим детям нравится ароматный заварной крем внутри булочек.

    ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ

    1. Мягкие, пушистые и гладкие булочки на пару
    Я поделился многими деталями, чтобы успешно сделать мягкие пушистые и гладкие булочки на пару в этом рецепте мягких пушистых булочек на пару, который я использую для всех моих других рецептов паровых булочек. в этом блоге
    2.Легкая начинка заварного крема
    Начинка заварного крема не требует суеты, ее легко приготовить, и она проста. Другими словами, вы не напортачите, если будете следовать рецепту конечно

    .

    Действительно гладкая поверхность

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ НАЙ ВОНГ БАО

    1. Яйца
    Используйте куриные яйца большого размера, около 56-60 граммов с скорлупой
    2. Молоко
    Я рекомендую использовать цельное молоко, но вы можете использовать молоко с низким содержанием жира или молоко без молока
    3.Сахар
    Я использую обычный сахарный песок
    4. Несоленое сливочное масло
    Вы также можете использовать кокосовое масло
    5. Соль
    Эта небольшая щепотка соли подчеркивает аромат заварного крема
    6. Универсальная мука
    Добавление муки делает заварной крем более густым, что делает его более подходящим в качестве начинки для выпечки, булочек и хлеба. Вы всегда можете заменить безглютеновый вариант кукурузным крахмалом.
    7. Сухое молоко
    Мне нравится добавлять сухое молоко, так как оно придает заварной крем приятный «молочный» вкус.Предлагаю по возможности не упускать этот вопрос

    КАК СДЕЛАТЬ NAI WONG BAO

    1. ПРИГОТОВЬТЕ ЗАВОДНУЮ НАЧИНУ
    Взбейте в кастрюле яйца, молоко, сахар и соль.

    Просейте муку и сухое молоко

    Перемешайте, чтобы все соединить. Не беспокойтесь о комочках

    Поставьте плиту на слабый огонь. Добавьте сливочное масло

    Продолжайте помешивать, пока смесь постепенно не загустеет до консистенции заварного крема

    Дайте ему полностью остыть, накройте и охладите в холодильнике в течение 30 минут или на ночь, если не используете в тот же день.

    Готовый продукт разделите на 12 равных частей и скатайте в круглые шарики.Пока вы готовите тесто, держите их в холодильнике.

    2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
    Начните с этого основного рецепта приготовления мягких и пышных булочек на пару. Накройте и дайте тесту постоять в течение 15 минут, разделите его на 12 равных частей

    Работайте с одним куском за раз и накройте остальные, чтобы предотвратить высыхание

    Расправьте тесто ладонью и скалкой скатайте его в круг. около 5-6 дюймов в диаметре. Поместите шарик с заварным кремом в центр обертки.

    Соберите все стороны к середине и защипните, чтобы запечатать.

    Положите лист на пергаментную бумагу стороной со швом вниз. Продолжите с остальным и поместите бао на большую крышку подноса с большим чистым полотенцем

    3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    Дайте тесту подняться при комнатной температуре или в теплом месте. Они не обязательно увеличатся вдвое, но, по крайней мере, увеличатся примерно на 50% от исходного размера. Это может занять от 30 минут до 1 часа при теплой температуре. Однако не уходите ко времени

    Примерно через 40 минут расстойки

    Булочки станут легче на ощупь, и если осторожно надавить на них пальцем, они начнут медленно возвращаться в исходное положение.Эти булочки готовы к приготовлению на пару

    4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРЕ
    Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку тканью. Это предотвратит капание воды с крышки и образование пятен от ожогов. УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО. Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 2,5 сантиметра. Накройте крышкой, оставив зазор примерно в 1/4 дюйма для выхода пара. Готовьте на среднем огне 10 минут. Затем подождите 5 минут, прежде чем снимать с пароварки.

    5. ОХЛАЖДЕНИЕ
    Снимите с пароварки и поставьте решетку для охлаждения, чтобы они остыли.Так булочки на пару не промокнут и не промокнут на дне

    Пришло время получить удовольствие от тяжелой работы 🙂 Приготовление най вонг бао поначалу может показаться устрашающим (разве не все, что происходит, пока это не сделано?)

    СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ МЯГКИЙ ПУШЕЧНЫЙ РЕЦЕПТ NAI WONG BAO?

    Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

    Мягкие пушистые булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао)

    Время приготовления 1 час 45 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 2 часа 15 минут

    Порции 12 средних булочек

    Ингредиенты

    1x2x3x

    Тесто:
    • 300 г универсальной муки 2 стакана + 2 1/2 столовые ложки, без просеивания, плюс еще для опудривания по мере необходимости.см. примечания 1
    • 60 г Пшеничный крахмал 1/2 стакана, не просеянный, или используйте кукурузный или картофельный крахмал (не картофельная мука)
    • 4 г быстрорастворимых дрожжей около 1 1/4 чайной ложки
    • 60 г сахара 5 столовых ложек
    • 1 столовая ложка растительное масло
    • 200 мл молока около 13 столовых ложек
    Заварной крем:
    • 2 больших яйца
    • 100 мл молока 7 столовых ложек
    • 50 г сахара 4 столовых ложки
    • 40 г сливочного масла 3 столовые ложки несоленого
    • 1/8 соли
    • 30 г универсальной муки 3 столовые ложки + 2 чайные ложки
    • 30 г сухого молока 3 столовые ложки + 2 чайные ложки

    Инструкции

    Приготовление заварного крема (можно сделать накануне):
    • Взбейте яйца, молоко, сахар и соль вместе в кастрюле.Просейте муку и сухое молоко. Перемешать, чтобы все соединить

    • Поставить на плиту на слабом огне. Добавьте масло. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет до консистенции заварного крема. Снять с огня. Накройте заварной крем пищевой пленкой, чтобы не образовался слой кожицы. Охладите в холодильнике, пока он не станет твердым, около 2 часов или дольше.

    • Готовый к употреблению разделите на 12 равных порций и скатайте в круглые шарики. Пока вы готовите тесто, держите их в холодильнике.

    Приготовьте тесто с помощью настольного миксера:
    • Поместите муку, крахмал, быстрорастворимые дрожжи, сахар и растительное масло в миску для смешивания.Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Постепенно добавляйте жидкость. Если тесто еще немного подсохло, добавьте немного воды или молока. Добавляйте чайную ложку по чайной ложке, пока тесто не соберется, и продолжайте месить в течение 5 минут

    Сделайте тесто вручную:
    • Если вы месите вручную, перемешайте все, пока не получите грубое тесто быть ровным пока). Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем вернитесь и вымесите это. Вы удивитесь, насколько легче теперь его месить.Месить, пока тесто не станет гладким и податливым, около 10-15 минут. При необходимости долейте жидкость. В любой момент во время замешивания вы всегда можете остановить тесто и дать ему отдохнуть, если вам будет сложно замешивать тесто. Это нужно для ослабления глютена. Затем вернитесь к замешиванию снова, и вы будете удивлены той разницей, которую это дает, просто оставив тесто перед повторным замешиванием. Вам тоже легче

    Обертывание:
    • Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите поровну на 12 частей.Работайте по одной части за раз, а остальные накройте, чтобы предотвратить высыхание. Разровняйте тесто ладонью и скатайте его маленькой скалкой в ​​круг диаметром около 5-6 дюймов, середина которого будет немного толще. Не раскатывайте тесто слишком тонко.

    • Поместите шарик заварного крема в центр обертки, соберите все стороны к середине и защипните, чтобы запечатать. Положите его на пергаментную бумагу швом вниз. Продолжите с остальным и поместите бао на большую крышку противня с большим чистым полотенцем

    Расстойка:
    • Дайте тесту подняться при комнатной температуре или в теплом месте.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы дать им возможность застыть, или просто включите духовку на самую низкую температуру, а затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказывают. Они не обязательно увеличиваются вдвое, но, по крайней мере, увеличиваются примерно на 50% от исходного размера. Это может занять от 30 минут до 1 часа при теплой температуре. Однако не спешите. Булочки станут легче на ощупь, и когда вы осторожно нажмете на них пальцем, они медленно вернутся.Эти булочки готовы к приготовлению на пару.

    Приготовление на пару:
    • Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку тканью. Это предотвратит капание воды с крышки и образование пятен ожогов.

    • УМЕНЬШИТЬ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО . Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 2,5 сантиметра. Накройте крышкой, оставив зазор примерно в 1/4 дюйма для выхода пара. Готовьте на пару на среднем огне в течение 10 минут

    • После того, как булочки готовятся на пару, выключите огонь и подождите 5 минут, прежде чем открывать крышку, чтобы булочки не сморщились и не сморщились из-за резкого изменения температуры.

    Охлаждение:
    • Снимите с пароварки и поставьте решетку для охлаждения, чтобы они остыли. Это предотвратит намокание и промокание дна приготовленных на пару булочек.

    • Булочки самые мягкие, когда они теплые. Когда они полностью остынут, они станут немного тверже, и это нормально. Мы не добавляем в тесто никаких добавок и консервантов. Простой кратковременный разогрев в микроволновой печи или пароварке вернет его мягкость.

    Хранение:
    • Как только приготовленные на пару булочки полностью остынут, вы можете накрыть их пищевой пленкой и держать при комнатной температуре, чтобы подавать на тарелку. в тот же день.Остатки можно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на день или два. Для более длительного хранения заморозьте их. Выложите их на противень и уберите в морозилку примерно на 1 час. Они еще не заморожены, но достаточно твердые. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу. Для достижения наилучшего результата их можно хранить в морозильной камере до 1 месяца. Вы можете разморозить их на ночь в холодильнике, а затем приготовить на пару в течение 5 минут, чтобы разогреть, или приготовить на пару из замороженных в течение 10 минут или до тех пор, пока они не нагреются до

    ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ ЗАПЕЧЕННЫЕ БУЛОЧКИ С ЗАЛИВНЫМ КРЕМОМ

    Булочки, запеченные с тыквенным кремом

    По Ло Бао / Бо Ло Бао (булочки с ананасами по-гонконгски)

    Рецепт вареных булочек с заварным кремом | Органические яйца Пита и Джерри

    Для приготовления теста:

    Шаг 1

    Добавьте воды в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110F примерно 30 секунд.Добавьте сахар и активные сухие дрожжи и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

    Шаг 2

    Пока дрожжи активируются, добавьте муку для выпечки и разрыхлитель в чашу миксера. Когда на поверхности дрожжевой смеси образуются пузырьки, добавить в миску с мукой и разрыхлителем. Размешайте лопаткой до тех пор, пока жидкость не впитается в сухие ингредиенты.

    Шаг 3

    Вставьте крюк для теста в миксер. Начните замешивать на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до средней (уровень 6 из 10).Дайте месить 10 минут, пока тесто не станет очень гладким. При необходимости остановите миксер на полпути и соскребите тесто со стенок чаши.

    Шаг 4

    Добавить масло в тесто и месить на средней скорости еще 5 минут. Тесто должно быть мягким, гладким, легко подниматься из миски, не прилипая к рукам.

    Шаг 5

    Слегка смажьте большую миску маслом или кулинарным спреем. Перелейте тесто в смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой.Дайте постоять в теплой части кухни, пока тесто не увеличится втрое, примерно 2 часа.

    Для заварного крема:

    Шаг 1

    Пока тесто ложится и поднимается, смешайте кукурузный крахмал, универсальную муку и 1/8 стакана сахара в небольшой миске. Отложите в сторону. В отдельной большой миске ненадолго взбейте яичные желтки, чтобы они разбились.

    Шаг 2

    В маленькой кастрюле положите теплое молоко и оставшуюся 1/8 стакана сахара на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился.Готовьте, пока смесь не достигнет 120F (не выше 150F). Здесь и там вы можете увидеть несколько пузырей, но если смесь начнет пениться, значит, она слишком горячая.

    Шаг 3

    Непосредственно перед тем, как молочная смесь нагреется, добавьте кукурузный крахмал, муку и сахарную смесь в яичные желтки, взбивая до образования однородной пасты. Не добавляйте сухие ингредиенты слишком рано, потому что сахар изменит текстуру яиц.

    Шаг 4

    Добавьте теплую молочную смесь в смесь яичных желтков примерно по 1/4 стакана за раз, постоянно взбивая при каждом добавлении, пока молоко полностью не войдет в пасту.Продолжайте добавлять и перемешивать, пока не образуется жидкая однородная смесь и не будет добавлено все молоко.

    Шаг 5

    Верните смесь в кастрюлю, в которой разогревали молоко. Нагрейте на средне-слабом огне и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Заварной крем должен быть достаточно густым, чтобы можно было провести линию на дне кастрюли с помощью лопатки. Заварной крем внезапно начнет густеть, как будто щелкнули выключателем, поэтому внимательно следите за ним. Когда это произойдет, немедленно снимите с огня и добавьте масло и экстракт ванили, затем перемешайте, чтобы смешать.

    Шаг 6

    Оберните большую глубокую тарелку полиэтиленовой пленкой. Поместите сверху большое сетчатое ситечко. Вылейте заварной крем на тарелку с подкладкой через ситечко, чтобы текстура сгладилась. С помощью лопатки выдавите заварной крем через ситечко, если остались комочки.

    Шаг 7

    Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, прижав ее к самому заварному крему, чтобы на нем не образовалась корка. Охладите в холодильнике примерно 2 часа до полного остывания.

    Для сборки булочек:

    Шаг 1

    Разрежьте пергаментную бумагу на 16 квадратов 3 дюйма (7 см), чтобы держать булочки.Выдавите из теста воздух и перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Несколько раз замесите тесто, чтобы сформировать круглый шар, затем разделите его на 16 равных частей, разрезав сначала на 2 ровные полоски, а затем разрезав каждую полоску на 4 небольших кусочка. Каждый кусок теста должен весить примерно 27 граммов.

    Шаг 2

    Руками скатайте и сформируйте шарики из теста. Работая с шариками из теста по одному, сгладьте каждый шарик ладонью. Затем скалкой раскатайте сплющенное тесто в круглый диск, толстый в середине и тонкий по краям, примерно 2.От 5 до 3 дюймов (от 6 до 7 см) в диаметре.

    Шаг 3

    Осторожно снимите обертку из раскатанного теста с рабочей поверхности и положите ее на ладонь. Бросьте столовую ложку заварного крема с горкой в ​​центр обертки, осторожно надавив на нее, чтобы выпустить пузырьки воздуха внутри заварного крема.

    Шаг 4

    Другой рукой возьмите обертку сверху заварного крема. Обертка начнет образовывать складки и сохранит свою круглую форму. Наконец, поместите завернутую булочку складчатой ​​стороной вниз на один из разрезанных пергаментных квадратов, затем поместите ее на тарелку.Установите таймер, прежде чем переходить ко второй булочке, чтобы отслеживать время отдыха; перед приготовлением на пару убедитесь, что булочки отдыхают 20–30 минут.

    Шаг 5

    Неплотно накройте булочки полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли, пока вы повторяете процесс с оставшимся тестом и заварным кремом.

    Шаг 6

    Чтобы приготовить пароварку, налейте в кастрюлю около 3 дюймов (7 см) воды и нагрейте на средне-сильном огне, пока вода не закипит. Поместите оставленные булочки на решетку пароварки, оставив между ними не менее 2 дюймов (5 см), так как во время приготовления булочки будут расширяться.Накройте крышкой и дайте париться 10 минут. После этого снимите решетку пароварки и поместите на подставку. Осторожно откройте решетку пароварки, дайте пару выйти, затем переложите булочки на сервировочную тарелку. Дайте булочкам остыть за 5 минут до еды.

    Советы фермерской команды:

    При приготовлении заварного крема старайтесь не перегреть молоко, иначе оно сварит яйца и превратит начинку в комковатый суп. Если у вас нет термометра, нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет теплым, но не горячим на ощупь.

    Важно постоянно помешивать заварной крем, пока вы его разогреваете на плите. Вначале смесь будет очень жидкой, и ее приготовление займет несколько минут, но как только она начнет загустевать, все произойдет в мгновение ока.

    Жалко время? Охладите заварной крем в морозильной камере в течение 30 минут, а не в холодильнике. Текстура затвердеет, и с ней будет легче работать после охлаждения.

    В зависимости от размера пароварки вам может потребоваться готовить булочки партиями.В этом случае приготовьте пароварку, завернув половину булочек, чтобы одна партия могла запариться, пока вы заворачиваете остальные.

    Эти булочки с заварным кремом вкуснее всего, когда они еще теплые, но их можно подавать при комнатной температуре или хранить. Для хранения дайте булочкам полностью остыть, а затем поместите в герметичный контейнер при комнатной температуре, если подавали в тот же день. Булочки тоже можно хранить 2-3 дня в холодильнике. Перед подачей аккуратно разогрейте булочки в микроволновой печи.

    Булочки с заварным кремом на закваске # Хлебопечки - пикантная южноиндийская кухня

    Опубликовано: · Изменено: ·

    Вкусные булочки с заварным кремом на закваске, приготовленные из натурального дрожжевого теста с заварной начинкой экстракта ванили.

    Если вам нравятся булочки с заварным кремом, как и мне, то вот мягкие булочки с заварным кремом на закваске. Естественно, дрожжевое тесто на закваске с заварной начинкой и добавлением экстракта ванили. Эти мягкие булочки с легкой сладкой начинкой сами по себе являются отличным завтраком.

    Что такое булочки с заварным кремом?

    Булочки с заварным кремом - это мягкий хлеб типа бриошь, начиненный кремовой начинкой в ​​центре.

    Есть разные типы булочек с заварным кремом:

    1) Skolebrod (норвежские булочек с заварным кремом): они имеют легкую посыпку кокоса и немного кардамона, что отличает эти норвежские булочки с заварным кремом от их австралийских современников.

    2) Булочка или Най Вонг Бао: это китайские булочки с заварным кремом, которые обычно готовятся на пару.

    3) Булочки с заварным кремом старой школы: это австралийская версия заварного крема для булочек с заварным кремом, содержащая быстрорастворимую смесь для пудинга.

    4) Форма для сливок. Это японская версия булочек с заварным кремом, сладкая булочка, заправленная заварным кремом.

    Эта булочка с заварным кремом на закваске Состоит из простых булочек с заварным кремом, приготовленных из хлебного теста на натуральной закваске и сдобных ванилью булочек.

    Как приготовить эти булочки с заварным кремом?

    Ингредиенты

    1) Мука: Я использовал универсальную муку для теста.Если хотите, можете использовать смесь из универсальной и хлебной муки.

    2) закваска: я использовал универсальную муку 100% гидратации 50: 50 и закваску из цельнозерновой муки, я использовал хлебную муку и цельнозерновую муку. Вы можете смешать закваску с любимой мукой.

    3) соль: она не только улучшает вкус хлеба, но также контролирует брожение

    4) Сахар: вам нужно добавить сахар в тесто, а также в заварной крем

    5) Яйца: вам нужно 4 яйца в рецепт, 1 яйцо для теста, 2 яйца для заварного крема и 1 яйцо для мытья яиц

    6) Экстракт ванили: я добавил, вы можете пропустить его, если не хотите его использовать

    7) Сливочное масло: я использовал несоленое масло, вам нужно использовать его как в заварном креме, так и в тесте.

    8) Молоко: молоко используется как в тесте, так и в заварном креме. Я использовал жирное молоко.

    Что нужно запомнить

    1) Вам нужно приготовить закваску для приготовления этого хлеба. Молодая закваска снижает острый вкус.

    2) Сделайте заварной крем на день вперед, если хотите. Если вы делаете в тот же день. Охладите заварной крем в холодильнике, чтобы ему было легко придать форму. Заварной крем должен быть густым, а не тонким.

    3) Если вы хотите заварной крем без яиц, используйте кукурузный крахмал или порошок заварного крема.

    4) По этому рецепту получается 6 булочек с заварным кремом на закваске, вы можете удвоить или утроить рецепт.

    Сроки изготовления булочек

    1) Сделайте Leven около 4.00 P. M

    2) Сделайте заварной крем с яйцом, молоком, маслом и экстрактом ванили и поставьте в холодильник на ночь.

    3) Около 21:00 смешайте муку, сахар, соль, яйца, закваску и сформируйте тесто.

    4) Отложите при комнатной температуре на 12 часов. Обязательно держите тесто в расстойном шкафу или над холодильником или сушилкой, чтобы оно было теплым.

    5) На следующее утро разделите тесто на 6 частей по 85 г. Заварной начинки около 6 штук по 49гр.

    6) Выложите начинку в тесто, придайте форму и сделайте расстойку около 1 часа.

    7) Выпекайте при 350 ° F в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.

    Наслаждайтесь, это отличный хлеб для завтрака.

    Я приготовила эту булочку в рамках ежемесячного мероприятия хлебопекарни.

    Добро пожаловать в Хлебопекарни! В этом месяце наша тема - «Фаршированная выпечка», а ведущая - Рену из Кука с Рену .

    #BreadBakers - это группа пекарей, любящих хлеб, которые собираются вместе раз в месяц, чтобы испечь хлеб с общим ингредиентом или темой. Вы можете увидеть весь наш прекрасный хлеб, подписавшись на нашу доску Pinterest прямо здесь. Ссылки также обновляются после каждого мероприятия на домашней странице #BreadBakers. Мы по очереди проводим каждый месяц и выбираем тему / ингредиент.

    Булочки с заварным кремом на закваске

    Слегка сладкие булочки с ванильным заварным кремом, приготовленные с закваской на закваске, отлично подходят для завтрака.

    Время приготовления15 минут

    Время приготовления30 минут

    12 часов

    Общее время12 часов 45 минут

    Курс: Завтрак

    Кухня: американская

    Ключевое слово: Булочки с заварным кремом на закваске

    0002 калорий Ингредиенты
    Закваска
    • 25 г Активная закваска
    • 75 г хлебной муки
    • 25 г цельнозерновой муки
    • 100 г воды
    Тесто
    • 340 г Универсальная мука
    • 1 яйцо
    • 40 г сахар
    • 169 г закваски
    • 80 мл молока Я использовал жирное молоко
    • 2 г соли
    • 30 г сливочного масла
    Заварной крем
    • 2 больших яйца
    • 100 г молока
    • 60 г сахара
    • ¼ соли
    • 30 г универсальной муки
    • 30 г сухого молока
    • 40 г сливочного масла
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта

    Inst ructions

    • Закваска

    • Смешайте хлебную муку, цельнозерновую муку, активную закваску и воду и хорошо перемешайте.Отставить при комнатной температуре на 5 часов.

    Тесто
    • В настольном миксере для кухонных принадлежностей добавьте все ингредиенты, кроме масла, замешиваемого с помощью крючка для теста, чтобы образовалась связная липкая масса, от 2 до 3 минут на низкой скорости миксера.

    • Постепенно добавляйте масло и перемешивайте около 1 минуты на низкой скорости. После того, как все масло

    • смешалось, включите миксер на одну скорость и замесите тесто

    • , пока оно не станет гладким и эластичным, но все же несколько мягким и липким, примерно 2–3 минуты.

    • Накройте тесто и дайте ему постоять в теплом (75 ° F) месте на 8–12 часов. Чтобы тесто набралось прочности, в течение всего остального времени растягивайте и складывайте в миске три-четыре раза. Это повысит эластичность теста.

    Начинка заварного крема
    • Взбейте в миске яйцо, сахар и соль. Постепенно добавляйте молоко по мере взбивания. Влейте в смесь муку и сухое молоко и снова взбейте. Будут какие-то шишки. Не волнуйтесь

    • Поставьте кастрюлю на слабый огонь.Добавьте сливочное масло и продолжайте помешивать, пока масло не начнет таять, и продолжайте готовить, пока заварной крем не загустеет. Удалите, чтобы заварной крем остыл и загустел. Дайте ему полностью остыть. Накройте и поставьте в холодильник, если не используете в тот же день.

    • Когда заварной крем станет твердым, вы можете скатать его в 6 больших шариков по 49 г.

    • На следующее утро разделите тесто на 6 частей по 85 г. Заварной начинки около 6 штук по 49гр.

    • Набить начинку в тесто, придать форму и сделать расстойку около 1 часа.

    • Выпекайте при 350 ° F в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.

    • Наслаждайтесь, это отличный хлеб для завтрака сам по себе.

    Видео

    Питание

    Калорийность: 511 ккал | Углеводы: 80 г | Белок: 14 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 115 мг | Натрий: 375 мг | Калий: 225 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 506 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 102 мг | Утюг: 4 мг

    3

    Это Swathi (Ambujom Saraswathy) из Zesty South Indian Kitchen, который любит исследовать кухни со всего мира.По возможности я стараюсь придать индийские нотки некоторым блюдам мировой кухни и питаю слабость к свежеиспеченному хлебу. Все рецепты, которые вы видите здесь, созданы мной и одобрены моей семьей после дегустации.

    Мини булочки с заварным кремом и маття | Просеивание и кипячение


    На днях я готовил свой sheng jian bao и был вдохновлен на приготовление этих булочек с заварным кремом Mini Matcha.

    Эти мини-булочки с заварным кремом маття обжарены на сковороде сверху и снизу и наполнены сочным заварным кремом матча.

    По общему признанию, мое вдохновение исходит от имаваяки, торта-колеса в японском стиле. Однако эти булочки не похожи друг на друга, поскольку они сделаны из теста, а не из теста.

    Что такое заварной крем?

    Заварной крем - это смесь яичных желтков и молока с загустителем из муки и / или кукурузного крахмала.

    Может варьироваться по вязкости - от тонкой до толстой.

    Я люблю сочетать заварной крем и булочки вместе, как в этих приготовленных на пару булочках с заварным кремом.


    ИНГРЕДИЕНТЫ В БУЛОЧКАХ МАТЧА

    Булочки состоят из 2 основных компонентов:

    • Тесто для булочек
    • Заварной крем матча

    Тесто для булочек:

    • мука бао / или универсальная мука + кукурузный крахмал
    • разрыхлитель
    • цельное молоко
    • вода
    • сахар
    • дрожжи сухие активные
    • масло

    Мука Бао vs.универсальная мука

    Мука Бао - особая мука, которая в основном используется для приготовления булочек на пару.

    В муке меньше белка и глютена, поэтому булочки получаются более светлыми, белыми и пушистыми.

    Однако бывает сложно найти муку бао / муку мантоу (обычно ее можно найти в азиатских продуктовых магазинах).

    В этом случае вы можете использовать универсальную муку и добавить кукурузный крахмал, чтобы получить более легкую булочку.

    Заварной крем матча:

    • Яичные желтки
    • сахар
    • мука универсальная
    • матча
    • кукурузный крахмал
    • кокосовое молоко
    • цельное молоко
    • ванильный экстракт

    Я решил добавить кокосовое молоко, так как оно добавляет насыщенности и сохраняет заварной крем при хорошей вязкости, работая с ним при комнатной температуре.


    КАК СДЕЛАТЬ заварной крем со спичками

    Сначала взбейте в миске яичные желтки и сухие ингредиенты.

    Затем отдельно нагрейте молоко в кастрюле.

    Затем медленно и постепенно влейте подогретое молоко в смесь яичных желтков, взбивая при этом яичные желтки. Этот процесс известен как темперирование, при котором яйца нагреваются, но не перемешиваются.

    Вылейте смесь обратно в кастрюлю и взбивайте на среднем огне до загустения.

    Охладите заварной крем матча в холодильнике.

    КАК ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ БУЛОЧКИ

    Смешайте сухие ингредиенты в миске.

    Активировать сухие дрожжи подогретым молоком, водой и сахаром.

    Замесите тесто руками до однородности и добавьте масло. Продолжайте месить до однородного блеска.

    Накройте тесто и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое.

    Раскатайте тесто в длинное бревно и разделите на 12 равных частей.

    Сверните каждую часть скалкой, образуя круг, оставляя небольшой выступ в центре и более тонкие края.


    СБОРКА БУЛОЧКИ

    Положите чайную ложку заварного крема матча в центр теста, соберите, сложите и защипните, чтобы скрепить края.

    Повторите с остатком.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛОЧКИ

    Разогрейте сухую сковородку с плоским верхом (без масла) на среднем огне.

    Положить булочки на сковородку, слегка сбрызнуть верхнюю часть булочки водой, накрыть крышкой и варить 5-6 минут до светло-золотистого цвета.(Отрегулируйте огонь, если он поджаривается слишком быстро).

    Переверните и готовьте с другой стороны еще 3-4 минуты.

    СЛАДКИЕ МАЛЕНЬКИЕ ЛЕЧЕНИЯ

    Лучше всего есть слегка теплым, так как корочка от жареной наружной части сливается в мягкую и сливочную внутреннюю часть.

    Эти булочки с заварным кремом Mini Matcha кремовые, слегка сладкие, землистые и чертовски милые! Они идеальны в качестве легкой закуски или десерта.

    Если вы любите матча, обязательно ознакомьтесь с моими другими рецептами матча:

    Пирог Matcha Choco Pie

    Матча Ламингтонс

    Мороженое Моти

    Сообщите мне, если попробуете этот рецепт - отметьте меня в Instagram @siftandsimmer или оставьте мне комментарий / оценку ниже.Я хотел бы увидеть ваши воссоздания!

    Распечатать рецепт ]]>

    Мини булочки с заварным кремом и маття

    Мини-булочки, обжаренные на сковороде, наполненные восхитительным кремовым заварным кремом матча.

    Время приготовления 2 часа 20 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 2 часа 45 минут

    Курс: закуски

    Кухня: азиатская

    Порций: 12

    калорий: 49 ккал

    Автор: Мишель | Просеять и кипятить

    Для точности и точности рецептов выпечки используйте весовые (метрические) измерения, если они доступны.

    Ингредиенты

    Заварной крем Матча:
    • 2 яичных желтка
    • 25 г сахарного песка
    • 6 г универсальной муки
    • 3 г кукурузного крахмала
    • 5 г матча
    • 65 г консервированного кокосового молока
    • 60 г цельного молока
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    Тесто для булочек:
    • 90 г бао-муки или полуфабриката с универсальной мукой
    • 7 г кукурузного крахмала при использовании универсальной муки
    • 4 г разрыхлителя
    • 125 мл цельного молока
    • 15 мл воды
    • 4 г сахарного песка
    • ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 2 г масла

    Инструкции

    Приготовьте заварной крем матча:
    • В небольшой стеклянной миске взбейте яичные желтки, сахар, муку, кукурузный крахмал и матча.

    • В маленькой кастрюле нагрейте кокосовое молоко и цельное молоко на среднем огне, пока они не станут горячими.

    • Постепенно вливайте подогретое молоко, взбивая яичную смесь (это темперирование яиц, чтобы они не взбивались).

    • Вылейте подогретую яичную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Продолжайте взбивать на слабом огне, пока заварной крем не загустеет, примерно 2-3 минуты.

    • Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.Переложите заварной крем в миску и положите сверху кусок пергаментной бумаги (чтобы не образовывалась корочка).

    • Дайте остыть, накройте и охладите в холодильнике не менее 6 часов.

    Сделайте тесто для булочек:
    • В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

    • В небольшую миску добавьте молоко, воду и сахар. Перемешайте. Нагрейте (в микроволновой печи) смесь, пока она не станет чуть теплой.

    • Добавьте дрожжи в жидкую смесь, перемешайте и дайте ей стать пузырящейся.

    • Вылейте смесь активированных дрожжей в сухие ингредиенты и замесите тесто, пока оно не станет однородным.

    • Добавьте масло и продолжайте замешивать, пока тесто не станет мягким и блестящим.

    • Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте примерно от 40 минут до 1 часа.

    • Раскатайте тесто в бревно и разделите его на 12 равных частей.

    • Раскатайте тесто в круг, оставив центр немного приподнятым, а края более тонкими.

    • Достаньте заварной крем матча из холодильника. Разделить на 12 равных частей.

    • Поместите 1 чайную ложку заварного крема с горкой в ​​центр теста, сложите и защипните, чтобы скрепить края вместе.

    • Положить на противень, застеленный пергаментом.

    • Повторите с остатком.

    • Разогрейте плоскую сковороду на среднем огне.

    • Поместите булочки на сковородку, сбрызните булочки небольшим количеством воды, накройте крышкой и готовьте 5-6 минут, пока дно не станет слегка золотисто-коричневым (возможно, вам придется отрегулировать огонь).Перевернуть и варить еще 3-4 минуты.

    • Лучше всего подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

    • Храните булочки в герметичном контейнере и поместите в холодильник на срок до 3 дней. Слегка подогрейте перед подачей на стол.

    Питание

    Калорий: 49 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 2 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 41 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 89 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 1 мг

    Булочки-бриоши с заварным кремом, ягодное варенье Bonne Maman и штрейзель из ванильных бобов


    Привет! Я приду к вам с супер простой, но безумно вкусной идеей пасхального бранча (или на самом деле в любое время) - этими булочками с заварным кремом, ягодным консервом и стрейзелем из ванильных бобов.Не секрет, что я люблю все, что связано с булочками, но это уже следующий уровень. Мягкие, пушистые бриоши наполнены шелковистым заварным кремом из стручков ванили, затем приправлены консервированными нотами и завершены небольшим количеством штрейзеля.

    Этот рецепт был вдохновлен скандинавской пекарней, которую я недавно посетил в Бруклине с другом. У нас был Сколброд, который по сути представляет собой булочку из бриошей, заправленную заварным кремом, а затем кокосовую стружку. Я сразу понял, что мне нужно воссоздать его, но не мог не добавить еще несколько элементов.Я заменил кокосовый стрейзель из бобов ванили, который посыпается перед выпечкой, так что он получается красиво поджаренным, и закончил булочки большим вихрем из смеси ягодных консервов.

    Я сотрудничал с Bonne Maman, чтобы принести вам этот рецепт! Вы, наверное, видели в своем супермаркете их великолепные консервы, желе и творог - они очень выделяются своими угловатыми банками с красивыми крышками в клетку. Мы годами ели их продукты у себя дома, поэтому я очень рад работать с ними над этим постом.Их продукты - это все, что я ищу в варенье - простые, без суетливых ингредиентов, и рецепт, который остается неизменным с самого начала их изготовления. На вкус они такие же, как домашние. Я большой поклонник.

    В этом рецепте я использовала смесь ягодных консервов Bonne Maman. Мне нравится разнообразие фруктов (малина, ежевика, черника и земляника), которые так хорошо сочетаются с заварным кремом - это идеальный завершающий штрих, который объединяет все вместе и выводит булочки на новый уровень.Помимо консервов, еще одна моя любимая часть этого рецепта - это то, как легко его приготовить заранее. Бриошь можно приготовить накануне, сделав первый подъем в холодильнике, что делает тесто очень простым в обращении. И заварной крем, и начинку из штрейзеля также можно приготовить заранее, а использование Bonne Maman Preservation означает, что еще один компонент уже готов для вас, а это означает, что в день выпечки все, что вам нужно сделать, это сформировать булочки, придать им приподнятость, Яйцо промойте, затем посыпьте штрейзелем, залейте заварным кремом и закончите консервированием.Затем они быстро вращаются в духовке и превращаются в самые идеальные булочки, которые лучше всего есть прямо из духовки. Удачного бранча! х

    Несколько маленьких советов:

    • Это тесто, вероятно, немного влажнее, чем вы привыкли, но я обещаю вам, что это сработает. Если он действительно кажется очень влажным и со временем не отделяется от миски, вы можете добавить дополнительную столовую ложку муки. Обязательно месите его до тех пор, пока он не станет действительно мягким и эластичным. Из липкого теста получаются красиво мягкие булочки!

    • Первую расстойку можно приготовить на ночь в холодильнике - я предпочитаю это, потому что так булочки намного легче придавать форму.

    • В идеале заварной крем также нужно оставить на ночь в холодильнике - но вы можете охладить его за несколько часов, если вам нужно - просто разложите его в неглубокую емкость, чтобы у вас был более тонкий слой, а это значит, что он остынет немного быстрее.

    • Для этого рецепта я использовала «Смешанные ягодные консервы Bonne Maman», но любое их варенье было бы красивым - мне также нравятся малина, абрикос и ежевика, и я присматривался к персикам. Если хотите, можете выбрать варенье с разными вкусами, чтобы получить приятные вариации цвета и вкуса!


    Булочки-бриоши с заварным кремом, ягодное варенье Bonne Maman и штрейзель из ванильных бобов

    - На 16 булочек -

    Тесто для бриошей
    250 г цельного молока, теплого
    100 г сахара
    2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей
    560 г универсальной муки
    1 чайная ложка соли
    Цедра 2 лимонов
    2 яйца при комнатной температуре
    1 чайная ложка ванильной пасты
    115 г сливочное несоленое, комнатной температуры

    Заварной крем
    80 г сахара
    50 г кукурузного крахмала
    130 г яичных желтков (примерно 7 желтков, но убедитесь, что вы взвешиваете, чтобы убедиться)
    550 г цельного молока
    1 чайная ложка ванильной пасты
    ½ чайной ложки соли
    40 г несоленого сливочного масла

    Streusel
    80 г универсальной муки
    60 г сахара
    40 г несоленого сливочного масла
    ½ чайной ложки ванильной пасты (по желанию)
    Щепотка соли

    Для сборки
    Одна банка консервирования из смешанных ягод Bonne Maman
    Мытье яиц - одно яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды

    - ПРОЦЕСС -

    Бриошь ТЕСТО

    Налейте теплое молоко, 15 г сахара и дрожжи в миску среднего размера и перемешайте, чтобы они смешались.Оставьте на 10-15 минут или до образования пены.

    В чашу миксера, оборудованного крючком для теста, положите оставшиеся 85 г сахара, муку, соль и цедру лимона и хорошо перемешайте.

    Добавьте молочную смесь и яйцо к сухим ингредиентам и перемешивайте на слабом уровне в течение 2-3 минут. Увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте еще 10 минут. Добавляйте масло понемногу, подождите, пока оно не смешается, пока не добавите следующий кусок. Мешать еще 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и мягким.Если вы обнаружите, что тесто не отделяется от миски, добавьте дополнительную столовую ложку муки.

    Смочите руки мукой, выньте тесто из миксерной чаши и быстро сформируйте шар. Слегка смажьте миску сливочным маслом или спреем для выпечки, затем снова поместите шарик из теста в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

    заварной крем

    В средней миске смешайте сахар и кукурузный крахмал (это помогает кукурузному крахмалу оставаться без комков).Добавьте яичные желтки и хорошо взбейте.

    В кастрюле со средним дном нагрейте молоко, пасту из ванильных бобов и соль, пока они не закипят. Постоянно взбивая, вылейте примерно половину теплой молочной смеси на смесь яичных желтков, затем быстро перемешайте, чтобы смешать. Добавьте обратно в кастрюлю с оставшимся молоком и поставьте на слабый огонь.

    Готовьте заварной крем, постоянно взбивая, до загустения. Снимите с огня и взбейте сливочное масло, перемешивая до однородного состояния и без комков.Процедите через сетчатое сито в емкость и положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема. Поместите в холодильник, чтобы он полностью остыл, в идеале на ночь.

    СТРЕУСЕЛЬ

    В небольшой миске взбейте сахар, муку и соль. Добавьте пасту из ванильных бобов, если используете, затем добавьте масло и втирайте кончиками пальцев, пока она не станет напоминать влажный песок. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

    СБОРКА

    Застелить два противня пергаментной бумагой.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Взвесить тесто и разделить на 16 частей. Накройте предметы, с которыми вы не работаете, куском полиэтиленовой пленки, слегка смоченной спреем для выпечки.

    Сформируйте из каждого куска теста шар, затем скатайте по рабочей поверхности ладонью, сложенной чашей, до тех пор, пока он не сформирует красивый тугой шар. Снова поместите под пластик, чтобы он оставался на 5 минут.

    На слегка посыпанной мукой поверхности, работая с одним куском теста за раз, разровняйте его в диск, затем раскатайте в круг примерно 3 дюйма (7.5 см) в диаметре. Выложите на подготовленный противень. Повторите то же самое с остальными шариками из теста - на каждом противне должно поместиться 8 шариков.

    Накройте каждый противень чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться примерно на 45 минут, пока он не станет пухлым. Разогрейте духовку до 180 ° C. Равномерно поставьте две решетки в духовке.

    Достаньте заварной крем из холодильника и ненадолго взбейте, чтобы убедиться, что он имеет однородную текстуру, затем переложите в кондитерский мешок и отрежьте конец.

    Используя мерный стакан, слегка присыпанный мукой (я использовал стакан & frac13; и он был идеального размера), надавите на центр каждого круга теста, чтобы образовалось углубление.Смажьте каждый круг теста яичной жидкостью, затем налейте горку заварного крема в каждое отверстие булочки. Я считаю, что проще всего работать с одним лотком за раз, завершая процесс сборки, прежде чем переходить к следующему, чтобы предотвратить высыхание смывки для яиц.

    Слегка разгладьте заварной крем с помощью лопаточки со смещением, затем добавьте около 1 чайной ложки ягодного варенья Bonne Maman. Посыпьте края каждой булочки штрейзелью, следя за тем, чтобы она не попала на начинку. Повторите то же самое со вторым противнем для булочек.

    Выпекайте булочки в течение 20–25 минут, меняя местами верхний и нижний противни и вращая в середине процесса выпечки, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки и дать немного остыть перед едой. Лучше всего подавать в теплом виде.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *